Babka dro d owa

ciasto: 150 ml mleka 100 g cukru 50 g wirkw kokosowych 50 g mas a 50 g rodzynkw 20 g dro d y 2 szklanki m ki pszennej 2 tka aromat rumowy polewa czekoladowa: 50 g mlecznej czekolady 1 y ka mleka 1 y ka margaryny ponadto: t uszcz do wysmarowania formy wirki kokosowe do dekoracji Sposb wykonania : Ciasto: Dro d e rozkruszy , zasypa 1/4 cz ci cukru, rozetrze i poczeka a si rozpuszcz . Doda 1/5 m ki i cz podgrzanego mleka (tak aby uzyska konsystencj g stej mietany). Dok adnie wymiesza i odstawi do wyro ni cia. Rodzynki sparzy i os czy na sicie. tka utrze z pozosta cz ci cukru. Do wyro ni tego rozczynu doda utarte tka, pozosta m k , mleko i zarobi ciasto. Nast pnie wyrobi ciasto (powinno odchodzi od r ki). Mas o roztopi i doda do ciasta wraz z rodzynkami, wirkami kokosowymi, aromatem rumowym i ponownie wyrobi . Ciasto w o y do wysmarowanej t uszczem formy z tulej o rednicy 21 cm i pozostawi do wyro ni cia. Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze oko o 180oC przez 35 - 45 minut. Polewa czekoladowa: Sk adniki na polew w o y do rondla i podgrza do po czenia sk adnikw mieszaj c, zagotowa . Babka dro d owa: Ostudzon babk obla ciep polew i obsypa wirkami kokosowymi.

Babka dro d owa parzona

25 dag m ki 5 tek 1/2 szklanki cukru 1/2 szklanki mleka 6 - 7 dag mas a 3 dag dro d y 5 dag rodzynkw y ka spirytusu esencja rumowa lukier: 10 dag cukru pudru sok z po owy cytryny skrka pomara czowa do dekoracji Sposb wykonania : Mas o zagotowa z mlekiem. Wsypa m k , energicznie wymiesza ciasto. Wystudzi . Dro d e rozetrze z y k cukru, y k m ki i zostawi na kilka minut w ciep ym miejscu. Do zaparzonego ciasta dodawa po jednym tku, ci gle ucieraj c. Na koniec doda dro d e, reszt cukru, rodzynki, kilka kropel esencji i spirytus. Ciasto dobrze wyrobi , odstawi do wyro ni cia na 20 - 25 minut, po czym znw wyrobi i jeszcze raz zostawi do wyro ni cia. Wy o y do formy wysmarowanej t uszczem, odczeka a podro nie, i wstawi do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 - 170oC. Upiec na z oty kolor. Cukier po czy z sokiem, doda y k przegotowanej letniej wody i uciera oko o 20 minut. Gotow babk obla lukrem, ozdobi skrk pomara czow .

Babka petersburska

ciasto: 40 dag m ki 18 jaj 3,5 dag dro d y 2 dag migda w 20 dag mas a 2/3 szklanki cukru 2 szklanki mietany 1/3 szklanki mleka skrka otarta z cytryny 2

sl lukier: 20 dag cukru pudru 1,5 y ki soku z pomara czy y ka soku z cytryny 2 y ki drobno posiekanej skrki pomara czowej Sposb wykonania : Do utartego mas a porcjami dodawa tka ubite z cukrem na pian i nadal ucieraj c w o y skrk cytrynow , drobno posiekane migda y, wla rozpuszczone w ciep ym mleku dro d e, mietan , wsypa m k . Doda pian z bia ek ubit ze szczypt soli, ostro nie wymiesza . Ciasto wy o y do wysmarowanych mas em lub margaryn form, wype niaj c je do 1/3 wysoko ci. Przykry czyst ciereczk i postawi w ciep ym miejscu. Gdy ciasto zwi kszy sw obj to o 2/3, wstawi je do nagrzanego piekarnika i piec oko o godziny. Cukier puder utrze z sokami na g st g adk mas , doda skrk pomara czow i takim lukrem pola ostudzon babk .

Babka rumowa

50 dag m ki 5 dag dro d y 15 dag cukru 15 dag mas a 3 jaja 3 tka wier szklanki mleka 1/2 szklanki g stej mietany 3 y ki rodzynek 50 g rumu szczypta soli lukier 4 y ki cukru pudru 2 y ki soku z cytryny Sposb wykonania : Rodzynki op uka , zala rumem. M k przesia do p askiego naczynia, zrobi wg bienie. Do do ka wsypa pokruszone dro d e, y k cukru, wla ciep e mleko i wymiesza . Naczynie przykry ciereczk i pozostawi w ciep ym miejscu. Jaja i tka ubi z cukrem i wymiesza ze mietan . Do wyro ni tego, dojrza ego rozczynu wla mas jajeczn oraz rum z rodzynkami.

Zagnie ciasto, a gdy stanie si jednolite, wyrabia je z wlewanym po trochu, stopionym, letnim t uszczem, a b dzie b yszcz ce i zacznie odstawa od r ki. Dwie ma e formy do babek lub jedn du (najlepiej z kominkiem) nasmarowa t uszczem i wype ni ciastem do 2/3 wysoko ci. Odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia. Gdy ciasto wyra nie si podniesie, wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec 40- 50 minut w temperaturze 190 - 200oC. Ostudzon babk pola lukrem zrobionym z cukru pudru utartego z sokiem cytrynowym (gdyby by zbyt g sty, doda odrobin wody) lub kieliszkiem wdki czy rumu.

Babka z adwokatem

25 dag margaryny 2 szklanki cukru 2 opakowania cukru waniliowego 6 jaj 2,25 szklanki m ki 15 y ek oleju 10 y ek adwokata 3 p askie y eczki proszku do pieczenia 2 y ki posiekanych orzechw Sposb wykonania : Margaryn , olej, alkohol, cukier, cukier waniliowy oraz dwie y ki wody gotowa 10 minut na wolnym ogniu. Przestudzon mas wymiesza z tkami, p szklanki odla , a reszt starannie po czy z m k , proszkiem do pieczenia i ubit na sztywno pian z bia ek. Wy o y ciasto do nat uszczonej formy, wstawi do nagrzanego piekarnika i upiec. Gor c babk posmarowa pozosta mas i posypa migda ami.

Babka tkowa

60 dag m ki 150 ml mleka 12 tek jajko 20 dag mas a 17,5 dag cukru 8 dag dro d y 50 ml rumu lub spirytusu 50 g sma onej skrki pomara czowej

10 dag jasnych rodzynek szczypta szafranu szczypta soli skrka otarta z 1 pomara czy 1/2 laski wanilii cukier puder do posypania Sposb wykonania : Wsyp szafran do alkoholu (lub kurkum , ale szafran jest znacznie lepszy), wymieszaj i odstaw. Dzi ki tym przyprawom babka b dzie mia a pi kny, s oneczny kolor, bez wzgl du na jako u ytych jajek. Podgrzej w rondelku mleko - powinno by tylko letnie. Wsyp do salaterki 10 dag przesianej m ki, y k cukru i drobno pokruszone, bardzo wie e dro d e. Wlej mleko, wszystko starannie wymieszaj i odstaw do wyro ni cia w ciep e, ale nie gor ce miejsce. Przesiej reszt m ki (ogrzanej na kaloryferze) do du ej miski. Sklaruj w rondelku mas o, a gdy nabierze koloru orzecha laskowego, przelej przez g ste sito. Wsyp do emaliowanego garnka cukier i szczypt soli. Wbij jajko i wlej wszystkie tka. Postaw garnek na male kim ogniu, mieszaj trzepaczk przez kilka minut, a powstanie g sty krem. Wlej dojrza y rozczyn do miski z m ka (po dotkni ciu palcem dobry rozczyn powinien si zapa ), dodaj krem jajeczny i alkohol. Wyrabiaj ciasto - w ciep ej kuchni - przez 30 minut wt aczaj c jak najwi cej powietrza a wi c ciasto uno do gry, troch ubijaj pi ci i tak a do chwili, kiedy przestanie przykleja si do r k. Je li jednak r ce ci gle s oblepione, trzeba je umy w gor cej wodzie, zanurzy w ciep ym ma le i dalej wyrabia ciasto przez 10 - 15 minut. Mi kkie, "wyrastaj ce pod r k " ciasto (nieomylny znak jego "dobroci") posmaruj odrobin sklarowanego mas a, przykryj ciereczk i odstaw do wyro ni cia. To mo e trwa i godzin . Gdy ciasto dwukrotnie zwi kszy obj to , dodaj lekko podgrzane sklarowane mas o (zostaw 2 y ki w rondelku) i wyrabiaj starannie przez 5 minut. Wsyp rodzynki, drobno posiekan , sma on skrk pomara czow , skrk otart ze wie ej pomara czy i drobniutko poci t no yczkami wanili . Przykryj serwetk i odstaw do ponownego wyro ni cia. Gotowe ciasto prze do posmarowanych mas em i poprszonych m k foremek powinno je wype nia do po owy wysoko ci. Odstaw na pewien czas w ciep e miejsce. Gdy ciasto ju wype ni foremki, piecz w temperaturze 180oC. Po 40 minutach wbij patyczek, je li jest suchy po wyj ciu, babki s upieczone. Stud w foremkach przez 10 minut. Potem ostro nie wyjmij, jeszcze ciep e posmaruj sklarowanym mas em i posyp cukrem pudrem.

Baranek z polew cytrynow

1 opakowanie ciasta cytrynowego (np. dr Oetkera) 140 g mas a 2 jaja 2 y ki kakao 2 y ki bu ki tartej 100 g wirkw kokosowych 50 g p atkw czekolady Sposb wykonania : Do ciasta w proszku doda 100 g mi kkiego mas a, jaja i 100 ml wody, ciasto przygotowa wed ug przepisu na opakowaniu. Doda kakao i 1 y k wody. Piekarnik rozgrza do 175oC. Form do pieczenia barankw nat u ci , oprszy bu k i wy o y ciastem do 2/3 wysoko ci. Form wstawi do piekarnika, baranka piec oko o 50 minut, przestudzi w formie, wyj i wystudzi . Polew z ciasta cytrynowego wymiesza z 2 y kami gor cej wody i 40 g roztopionego mas a, pola baranka. Wirki kokosowe wymiesza z czekoladowymi, posypa baranka.

Biszkopt z mas makow

biszkopt: 3 jajka 4 y ki m ki pszennej 3 y ki cukru 1 p aska y eczka proszku do pieczenia masa makowa: 250 g mas a lub margaryny 2 tka 3 y ki cukru pudru 2 y ki maku lukier: 1/2 szklanki cukru sok z 1/2 cytryny 2 y ki gor cej wody ponadto: t uszcz do wysmarowania blaszki Sposb wykonania :

Biszkopt: Jajka ubi z cukrem. M k i proszek do pieczenia przesia , a nast pnie doda do ubitych jaj. Mas przela do wysmarowanej t uszczem blaszki o wymiarach 25 x 25 cm. Piec oko o 20 minut w temperaturze 170oC. Masa: Mak zaparzy w 125 ml wrz cej wody. Podgrzewa jeszcze 5 minut. Ostudzi pod przykryciem. Zimny mak wyla na g ste sito. Mas o rozetrze na puszyst mas . Doda cukier puder, tka oraz mak, wymiesza . Lukier: Cukier rozetrze z wod i sokiem z cytryny na g adk mas . Mazurek: Zimny biszkopt przekroi wzd u na 3 cz ci. P aty ciasta prze o y mas makow . Udekorowa wed ug uznania.

Cesarska piecze ciel ca

2 kg ud ca ciel cego 20 dag s oniny 10 dag mas a 1 laska cynamonu 2 ga zki rozmarynu (lub y ka suszonego) 3 z bki czosnku 1/2 y eczki pieprzu y ka soli marynata 1 szklanka octu z bia ego wina 10 z bkw czosnku 2 cebule 1 marchewka 10 ziarenek pieprzu 5 ziaren ziela angielskiego 10 ziaren ja owca 1 listek laurowy 1/2 y eczki cukru Sposb wykonania : Wlej do rondelka ocet i szklank wody. Wsyp cukier, wszystkie korzenne przyprawy, pokrojone w plasterki cebule i marchewk . Gotuj pod przykryciem przez 10 minut.

W ciel cin do niedu ej miski, niewiele wi kszej od mi sa, zalej wrz c marynat . Posyp posiekanym czosnkiem, przyci nij ciel cin talerzykiem i zostaw na 3 dni w ch odnym miejscu. Dwa razy dziennie przewracaj mi so w misce. Przed pieczeniem wyjmij ciel cin z marynaty, dok adnie zeskrob przyprawy no em, osusz mi so, a nast pnie natrzyj sol utart z 3 z bkami czosnku i zmielonym pieprzem. Je li chcesz mie atw do krojenia piecze , zasznuruj mi so grub nici . Na dnie brytfanny po kilka plasterkw s oniny i 3 y ki mas a. Przenie do brytfanny ciel cin , przykryj plasterkami s oniny, polej gor cym mas em. Wsyp po aman lask cynamonu, a na wierzchu mi sa po ga zki rozmarynu. Wstaw do nagrzanego wcze niej piekarnika (190oC). Po 25 minutach wlej na dno brytfanny fili ank marynaty razem z przyprawami korzennymi i kilkoma plastrami cebuli. Piecz oko o 90 minut, polewaj c ciel cin co 20 minut sosem z dna brytfanny. Gdy mi so adnie si przyrumieni, zmniejsz temperatur do 175oC. Przed zgaszeniem piekarnika, wbij widelec w rodek pieczeni, je li mi kko wchodzi, a wyp ywaj cy sok jest przezroczysty, mi so jest dobrze upieczone. Ale trzymaj je jeszcze przez 10 minut w ciep ym piekarniku - b dzie smaczniejsze.

Chrzan

redniej wielko ci laska chrzanu 1/2 szklanki mietany jajo 2 y ki octu 2 y ki cukru y ka mas a szczypta soli Sposb wykonania : Wymiesza ocet, cukier i mas o z odrobin gotowanej wody. Doda utarty chrzan. Rozk ci jajo ze mietan i wla do pozosta ych sk adnikw. Zagotowa i przez chwil trzyma na ma ym ogniu, och odzi .

Chrzan kawalerski

s oik chrzanu 2 winne jab ka ma y s oik majonezu 2 y ki jogurtu naturalnego

cukier Sposb wykonania : Obrane jab ka utrze , wymiesza z chrzanem, majonezem i jogurtem. Doprawi do smaku cukrem.

Ciasto nugatowe

10 tek 6 bia ek 125 g cukru 80 g m ki pszennej 40 g m ki ziemniaczanej 40 g ciemnego kakao 200 g gorzkiej czekolady 200 g orzechw w oskich 150 g cukru pudru 100 ml mietanki 12-proc. 150 g mas a 2 y ki spirytusu 2 y ki miodu Sposb wykonania : Wbij 8 tek do rondla o grubym dnie i ubij na male kim ogniu z 50 g cukru. Nast pnie ubij sztywn pian z 4 bia ek i 75 g cukru. Delikatnie po cz bia ka z tkami, potem wsyp przez sitko obydwie m ki wymieszane razem z kakao. Ostro nie, ale dok adnie wymieszaj trzepaczk rzgow . Prostok tn foremk wy pergaminem posmarowanym mas em, wlej biszkoptowe ciasto i piecz w temperaturze 170oC. Gdy wyro nie, zwi ksz temperatur do 180oC. Piecz przez oko o 20 - 25 minut na rodkowym poziomie piekarnika. Wlej do rondla o grubym dnie mietank i mid, wsyp zmielone orzechy i gotuj mas nugatow na male kim ogniu. Gdy zg stnieje, zdejmij j z ognia. Ubij 2 bia ka z po ow cukru pudru. Mocn , sztywn pian wymieszaj delikatnie z mas nugatow i ponownie postaw rondelek na ma ym ogniu. Podgrzewaj tak d ugo - lekko mieszaj c od czasu do czasu y k - a na powierzchni masy pojawi si b belki. Wtedy zdejmij z ognia i wystud . Roztop w rondelku - ustawionym na garnku z wrz c wod - czekolad . Utrzyj mi kkie mas o z reszt cukru pudru, wbij dwa tka, ucieraj dalej przez kilka minut.

Potem dodaj po ow wystudzonej czekolady - ci gle ucieraj c - i mas nugatow . Na ko cu wlej alkohol. Przekrj wystudzony biszkopt na trzy placki, posmaruj kremem. Oblej czekolad i udekoruj orzechami.

Ciasto z bakaliami

2 szklanki m ki 5 dag dro d y 5 - 6 tek 2/3 szklanki mleka 10 dag mas a 10 dag cukru aromat waniliowy szczypta soli 20 - 25 dag posiekanych bakalii (np. rodzynek, fig, daktyli, orzechw) t uszcz do wysmarowania formy Sposb wykonania : W rondelku stopi mas o. Z rozkruszonych dro d y, ciep ego mleka, y ki cukru i y ki m ki przygotowa rozczyn. Odstawi w ciep e miejsce. tka utrze z cukrem, olejkiem zapachowym i sol . Do przesianej m ki wla utarte tka, wyro ni ty rozczyn i wymiesza z cz ci m ki. Zagnie ciasto z pozosta m k i, wci zagniataj c, powoli wlewa roztopiony letni t uszcz. Wyrabia ciasto, a zacznie odstawa od r ki i cianek naczynia. Pozostawi do wyro ni cia. Nast pnie rozwa kowa na stolnicy foremny prostok t, ktrego krtszy bok b dzie rwny d ugo ci formy. Posypa placek bakaliami i zwin wzd u krtszego boku. Umie ci ciasto w wysmarowanej t uszczem pod u nej formie i odstawi do wyro ni cia. Gdy ciasto wype ni ca blach , posmarowa je rozm conym jajem i posypa posiekanymi orzechami. Wstawi do dobrze nagrzanego piekarnika i piec 30 - 40 minut w temperaturze 180 190oC. Gdyby wierzch zbyt szybko si rumieni , foremk przykry foli aluminiow .

Ciel cina nadziewana

1,5 - 2 kg ciel ciny

10

18 - 20 pieczarek odyga selera naciowego 1/2 czerwonej papryki 1/2 tej papryki 25 dag fasolki szparagowej mro onej 60 dag ma ych ziemniakw 2 z bki czosnku olej y ka bu ki tartej pomidor do dekoracji sl, pieprz Sposb wykonania : Mi so umy , osuszy , zrobi do g bokie naci cie. Starannie natrze mi so zmia d onym czosnkiem, sol i pieprzem. Pieczarki, seler i papryk umy , z selera oberwa listki, a papryk pokroi w cienkie paski. Po ow pieczarek pokroi na grube plastry. W kieszeni mi sa u o y odyg selera, pokrojone pieczarki i papryk , posoli . Mocno zwi za nitk . Obsma y mi so na patelni, prze o y do brytfanny i piec w temperaturze 190oC do mi kko ci, skrapiaj c od czasu do czasu wod i olejem. Pozosta e pieczarki dekoracyjnie ponacina , osoli . Na 15 minut przed ko cem pieczenia doda je do mi sa. Fasolk op uka , wrzuci na 10 minut do niewielkiej ilo ci wrz cej osolonej wody. Os czy , doda bu k tart wymieszan z y k ciep ego oleju. Ziemniaki umy , obra , skropi olejem, przyprawi sol , wstawi do nagrzanego piekarnika mniej wi cej na 25 minut. Piecze pokroi w plastry. Obok mi sa, na tym samym p misku, u o y pieczarki, ziemniaki i fasolk . Udekorowa listkami selera i pomidorem.

Czekoladowy comber

20 dag gorzkiej czekolady 20 dag mas a 20 dag cukru pudru 15 dag migda w 10 dag m ki 2 y ki ciemnego kakao 6 jajek szczypta proszku do pieczenia 50 ml rumu lub 30 ml spirytusu szczypta soli

11

Sposb wykonania : Zalej migda y wrz c wod , a gdy wystygn , obierz z upinek. 10 od do dekoracji ciasta, a reszt osusz na rozgrzanej, suchej patelni teflonowej. Potem zmiel w maszynce do orzechw. Oddziel tka od bia ek. Bia ka wstaw do lodwki. Rozgrzej w rondelku - na bardzo ma ym ogniu, ci gle mieszaj c mas trzepaczk rzgow - 150 g czekolady i mas o. Zdejmij z ognia, przelej do miski i natychmiast zacznij wbija - ucieraj c mas - po jednym tku. Ubij pian z 6 bia ek i szczypty soli. Wsypuj po y ce cukier i ubijaj dalej, a piana stanie si b yszcz ca i bardzo sztywna. Wymieszaj m k z kakao i proszkiem do pieczenia. Wsyp do masy czekoladowo- tkowej m k z dodatkami, wlej alkohol i starannie wymieszaj. Dodaj po ow piany i zmielone migda y - znw dok adnie wymieszaj. W ko cu po na cie cie reszt piany, tym razem delikatnie po cz j z ciastem. Posmaruj pod u n foremk mas em, oprsz m k . Wlej ciasto i piecz najpierw w temperaturze 170oC, a gdy wyro nie - 180oC. Mniej wi cej po 40 minutach ciasto powinno by upieczone. Rozgrzej w rondelku 50 g czekolady, 3 y ki wody i y k cukru. Potnij w s upki od o one migda y. Posmaruj wystudzone ciasto p ynn (ale wystudzon ) czekolad , wbij - jak kolce migda y i posmaruj je resztk czekolady.

wik a wy mienita

1 kg burakw 3 y ki chrzanu 2 winne jab ka 1/2 kieliszka czerwonego wytrawnego wina cytryna kilka go dzikw ga zki natki pietruszki do dekoracji cukier sl Sposb wykonania : Buraki umy i ugotowa lub upiec. Cytryn umy w gor cej wodzie, przekroi , wycisn sok. Wystudzone buraki obra , zetrze na tarce o ma ych oczkach. Jab ka umy , obra , wydr y gniazda nasienne, zetrze na tej samej tarce, co buraki. Wymiesza buraki z jab kami i chrzanem. Do wina wsypa ut uczone go dziki, zagotowa na ma ym ogniu, wystudzi i przecedzi . Wla do wik y. 12

Doprawi sokiem z cytryny, sol i cukrem, wymiesza . Wstawi na 2 godziny do lodwki. Przed podaniem udekorowa zielenin .

Faworki

400 g m ki luksusowej 5 tek 1 sto owa y ka spirytusu 3 y ki kwa nej mietany ponadto: 1 l oleju lub 1 kg margaryny do sma enia cukier puder do dekoracji Sposb wykonania : Wszystkie sk adniki wymiesza i bardzo dok adnie wyrobi . Ciasto rozwa kowa na grubo oko o 2 cm i pokroi na prostok ty o wymiarach 2 x 10 cm. Przy rozwa kowaniu nale y u ywa bardzo ma o m ki, wtedy przy sma eniu olej "nie pieni si ". Naci je po rodku (oko o 3 - 4 cm), przez otwr przewlec jeden koniec i przeci gn . Faworki wk ada na rozgrzany t uszcz i sma y na jasnoz oty kolor. Os czone i zimne faworki posypa cukrem pudrem.

Galaretka z chrzanu

30 dag utartego chrzanu ( redni s oik) z kwaskiem cytrynowym 3/4 szklanki g stej mietany y ka elatyny gar rodzynkw y ka mas a y eczka m ki cytryna cukier sl Sposb wykonania : elatyn namoczy w ma ej ilo ci zimnej wody. Do 1/4 szklanki wrz cej osolonej i ocukrzonej wody doda chrzan wymieszany z mas em im k . Zagotowa i po chwili doda sp cznia elatyn .

13

Energicznie mieszaj c (najlepiej rzg ) zagotowa i ponownie odstawi . Doda sparzone i os czone rodzynki, a gdy chrzan przestygnie (ale elatyna jeszcze si nie zetnie), doda mietan , doprawi do smaku cukrem i sokiem z cytryny, wymiesza , przela do salaterki i wstawi do lodwki. Przed podaniem wy o y galaretk na talerz lub p misek i udekorowa ga zk natki oraz rodzynkami. Tak przyrz dzony chrzan kroi si na ma e porcje jak tort, a podaje do szynki, zimnych mi s i ryb.

Galaretka z jajkami przepirczymi

200 g szynki konserwowej 1 litr roso u z kury (mo e by bulion z kostki) 1 puszka groszku konserwowego 10 jajek przepirczych 10 pomidorkw winogronowych 6 y eczek elatyny natka pietruszki i li cie sa aty do dekoracji Sposb wykonania : elatyn zala sze cioma y eczkami wody, a gdy nap cznieje wymiesza z wrz cym roso em i zagotowa . Jajka przepircze ugotowa na twardo, obra i przekroi na p . Pomidorki umy , pokroi na wiartki, a szynk w kostk . Groszek os czy . Do niewielkich fili anek lub pojemniczkw w o y po 2 po wki jajek. Udekorowa natk pietruszki i pomidorkami. Zala kilkoma y kami przygotowanego roso u i odstawi do sch odzenia. Po zastygni ciu na galaretce u o y groszek i pokrojon szynk . Zala pozosta ym roso em i ponownie pozostawi do sch odzenia. Galaretk u o y na paterze udekorowanej sa at , pietruszk , pomidorami i groszkiem.

Indyk nadziewany mi sem i warzywami

ca y indyk 25 dag wo owiny 25 dag wieprzowiny 2 rednie marchewki 2 ma e pietruszki 2 odygi selera naciowego 5 ma ych pieczarek ma y por

14

jab ko 2 ma e cebule 4 z bki czosnku ma a czerwona papryka 3 plastry w dzonej szynki mas o do wysmarowania formy sl, pieprz Sposb wykonania : Indyka posoli i natrze pieprzem. Warzywa obra i bardzo starannie umy . Mi so oraz warzywa posoli . Indyka wype ni wszystkimi sk adnikami (w ca o ci) i zaszy , u o y na wysmarowanej mas em blasze, ob o y kawa kami mas a i piec, co jaki czas polewaj c powsta ym sosem. Po upieczeniu usun nitk , ktr zaszyty by indyk, wyj nadzienie i u o y na p misku wok indyka. Podawa z borwkami lub owocami z kompotu.

Indyk w maladze

1 kg piersi indyka 4 z bki czosnku 5 jagd ja owca 1 y eczka estragonu szczypta pieprzu kraje skiego 3 go dziki 50 g mas a 350 ml malagi (lub cream sherry) 50 g rodzynek 2 y ki p atkw migda owych 1 czubata y ka elatyny (z agaru) sl, pieprz czarny Sposb wykonania : Utrzyj w miseczce czosnek, estragon, pieprz czarny i kraje ski (lub chili), y eczk soli i pokruszone ziarna ja owca. Natrzyj t aromatyczn past adny, pod u ny kawa ek piersi indyczej. Zawi w foli , odstaw w ch odne miejsce na 2 - 3 godziny. U mi so w brytfannie, polej roztopionym mas em, przykryj foli aluminiow i piecz w temperaturze 180oC. Po 25 minutach podlej fili ank gor cej wody, piecz dalej i od czasu do czasu polej sosem z dna brytfanny. Gotowe wystud w brytfannie.

15

Z zimnego sosu zdejmij ca y t uszcz, potem podgrzej i przeced . Podgrzej malag z go dzikami, rodzynkami i migda ami. Dodaj do wina 2 - 3 y ki sosu - ostro nie, chodzi tylko o prze amanie czysto winnego smaku. Wsyp elatyn , starannie wymieszaj. Pokrj mi so w do cienkie plastry, u na p misku i zalej malag .

Jaja w kolorowym sosie

5 jaj puszka kukurydzy 20 dag szynki lub innej chudej w dliny 2 y ki mas a lub dobrej margaryny 2 y ki m ki kostka bulionowa p czek natki pietruszki p czek szczypiorku 3 y ki ostrej musztardy 5 dag startego tego sera sl, pieprz Sposb wykonania : Jaja ugotowa na twardo, w o y na chwil do zimnej wody, po czym obra i przekroi na po wki. Rozgrzany t uszcz po czy z m k , rozprowadzi dwiema szklankami wody, doprawi sos kostk bulionow , sol , pieprzem i zagotowa . Kukurydz os czy , szynk pokroi w paseczki, szczypiorek i pietruszk posieka (kilka ga zek pietruszki od o y ). Zielenin , kukurydz oraz w dlin i musztard wymiesza z sosem, doprawi do smaku sol i pieprzem, ewentualnie cukrem. Gotowy sos przela na p misek, u o y w nim po wki jaj. Przybra szczypiorkiem i ga zkami natki pietruszki. Tak przygotowane jaja mo na te posypa tym serem, zapiec i podawa jako gor c przek sk .

Jajka faszerowane

12 jaj 10 dag startego tego sera 1/2 puszki sardynek 10 dag gotowanego kurczaka kawa ek selera

16

ma y s oik majonezu 1/2 str ka du ej papryki dymka natka pietruszki musztarda sl, pieprz Sposb wykonania : Ugotowane na twardo jajka obra ze skorupek, przepo owi wzd u i wyj tka. Przygotowa farsze: 1. tka posieka i wymiesza ze zmielon papryk , y k startego tego sera i majonezem. 2. Rozgniecione sardynki po czy z przetartymi tkami, drobno posiekan dymk i majonezem. 3. y k tego sera wymiesza z przetartymi tkami, drobno startym selerem, musztard , drobno posiekan zielon pietruszk . 4. Ugotowane mi so kurczaka zemle w maszynce, wymiesza z przetartymi tkami, drobno posiekan dymk i majonezem. Farszami doprawionymi do smaku sol i pieprzem nape ni bia ka jaj, udekorowa majonezem i zielenin .

Jajka faszerowane na siedem sposobw

Przed przyst pieniem do faszerowania jaj przeczytaj zasady przygotowywania jajek faszerowanych Z ososiem We na ka de tko y eczk majonezu, posl, popieprz, zmiksuj i nape nij po wki bia ek. Potnij p atki w dzonego ososia w paseczki, u dooko a nadzienia. Z tu czykiem Kup ma puszk tu czyka w oleju, odced , zmiksuj z tkami i g stym majonezem. Przypraw sol , sokiem cytrynowym, curry. Wyci nij krem przez szpryc , udekoruj koktajlowymi kolbami kukurydzy, czerwon cebul i kawiorem. Z anchois Przetarte tka zmiksuj z serkiem mietankowym (1 tko - 1 y eczka serka) i y k wdki. Przypraw cytryn , pieprzem i sol , w krem w bia ka. Dooko a wetknij paseczki anchois i rzodkiewki, zielony pieprz i ga zk mietany. Z kawiorem i cytryn Wymieszaj przetarte przez sitko tka z g stym majonezem, sokiem cytrynowym i skrk otart z owocu. Przypraw tabasco (lub chili), sol i pieprzem. Nape nij kremem bia ka, udekoruj kawiorem i zielenin . Z musztard i rodzynkami -

17

Utrzyj tka z ostr musztard i likierem jajecznym. Przypraw sol , pieprzem i przez szpryc wyci nij we wg bienie bia ek. Udekoruj po wkami jajek przepirki, szczypiorkiem i rzodkiewkami. Z pieczarkami We 4 niedu e pieczarki na ka de jajko. Pokrj w paseczki i podsma razem z cebul . Od kilka adnych plasterkw, a reszt zmiksuj. Przypraw sol , pieprzem. Nape nij farszem bia ka, udekoruj kremem z tek i majonezu, a potem zielenin i plasterkami pieczarek. Z kremem sardelowym Zmiksuj tka z tak ilo ci majonezu, by powsta a g sta masa. Przypraw sokiem cytrynowym, y eczk wdki, sol , ostr papryk i pieprzem. Nape nij bia ka, wyci nij z tubki gotowy krem z sardeli, udekoruj zielonym pieprzem i kie kami rzodkiewki.

Jajka faszerowane past serow

100 g tego sera 50 g mas a 5 jajek 3 pomidorki winogronowe 2 y ki majonezu pietruszka do dekoracji przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo, obra , przekroi na p i wydr y tka. Ser zetrze na bardzo drobnej tarce. Mas o rozetrze z majonezem, doda rozdrobnione tka, ser ty i przyprawi . Powsta mas szprycowa dekoracyjnie po wki jaj. Udekorowa cz stkami pomidorka i pietruszk .

Jajka faszerowane past z makreli

5 jajek 3 ogrki korniszony 1 ma a makrela 1/2 p czka szczypiorku

18

3 y ki majonezu przyprawy: sl, pieprz suszona papryka Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo, obra ze skorupek, przekroi na p i wydr y Ogrki pokroi w kosteczk . Szczypiorek drobno posieka . Makrel obra z o ci, dok adnie rozetrze z tkami. Doda ogrek, szczypiorek i majonez. Przyprawi sol i pieprzem. Po wki jaj nape ni past z makreli. Udekorowa suszon papryk . tka.

Jaja faszerowane ryb i grzybkami

6 jaj ugotowanych na twardo 10 dag w dzonej ryby 4 marynowane grzybki 2 y ki majonezu 2 y ki posiekanego szczypiorku kilka li ci sa aty 1/2 kolorowej papryki kilka rzodkiewek kilka ga zek natki pietruszki sl, pieprz Sposb wykonania : Jaja obra , przekroi wzd u na po owy, wyj tka. Ryb oczy ci z o ci. Do tek doda ryb , posiekane grzybki, cz drobno pokrojonej papryki, majonez, y k szczypiorku. Przyprawi do smaku i dok adnie wymiesza . Bia ka nape ni mas , u o y na p misku, udekorowa pozosta ymi warzywami.

Jajka marynowane

12 jajek 200 ml oleju

19

100 ml octu winnego przyprawy: 2 ga zki tymianku i rozmarynu 3 z bki czosnku listek laurowy kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego 1 y eczka cukru 1 y eczka musztardy sl Sposb wykonania : Ugotowane, obrane ze skorupek jajka, zio a i czosnek w o y do s oja. Ocet zagotowa ze 500 ml wody, li ciem laurowym, zielem angielskim, sol , cukrem i pieprzem. Ca o po czy z olejem i musztard . Marynat wla do s oja i wstawi do lodwki na 3 dni.

Jajka marynowane z cebulk

8 jajek przepirczych 1/2szklanki octu czerwona cebula 3 y ki cukru 2 z bki czosnku 10 ziaren pieprzu 2 ziarna ziela angielskiego 1/2 y eczki ziaren gorczycy Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo, obra . Cebul obra , pokroi w kr ki. Do garnka wla 2,5 szklanki wody, doda ocet, cebul , czosnek, cukier i przyprawy, zagotowa , lekko przestudzi . Jajka w o y do du ego s oja, zala ciep marynat , zakr ci , odstawi na 2 - 3 dni.

Jajka mozaikowe

6 jajek y ka kurkumy 1/3 szklanki sosu sojowego kilka ga zek natki pietruszki 20

kilka plastrw cytryny Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo, obt uc na nich skorupk tak, by w miar rwnomiernie pop ka a na ca ej powierzchni. W garnku zagotowa wod , doda kurkum i sos sojowy, wymiesza . W o y jajka, podgrzewa kilka minut, ale nie zagotowa . Jajka wyj z wody, ostudzi , obra . U o y na talerzu, udekorowa natk i cytryn . Podawa z sosem majonezowym.

Jajka oliwkowo- ososiowe

6 jajek 2 y ki majonezu 3 y ki naturalnego jogurtu 3 plastry w dzonego ososia 16 zielonych oliwek kilka ga zek koperku sl Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo, obra , podzieli wzd u na po wki. Wyj tka, rozetrze je z y k majonezu na jednolit mas . Doda reszt majonezu oraz jogurt, przyprawia do smaku sol . Dwa plastry ososia pokroi w drobn kosteczk . 10 oliwek posieka . ososia i oliwki doda do masy, wymiesza , wype ni po wki bia ek. Ka de jajko udekorowa po wk oliwki, kawa kiem ososia i koperkiem.

Jajka po wiede sku na grzankach

2 jajka 250 ml wody 8 plasterkw ogrka 2 kromki chleba tostowego 2 li cie sa aty 1 pomidor 2 y ki majonezu y eczka octu szczypta soli

21

pieprz Sposb wykonania : Wod zagotowa z octem i szczypt soli. Wbi delikatnie jaja i gotowa 4 minuty. Gdy wyp yn na wierzch wyj y k cedzakow . Chleb opiec w tosterze i posmarowa majonezem. Na ka d kromk po o y sa at , plasterki pomidora i ogrka. Na wierzchu u o y wcze niej przygotowane jaja. Przyprawi sol i pieprzem. Udekorowa wed ug uznania.

Jajka tradycyjne

4 jajka ugotowana marchewka 3 y ki zielonego groszku 5 y ek g stego majonezu y ka posiekanego szczypiorku lub rze uchy sl Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo, obra , pokroi wzd u na po wki. Groszek os czy z zalewy, u o y na rodku p miska. Wok po o y po wki jajek, oprszy sol . Majonez w o y do szprycy z gwiazdkow ko cwk , udekorowa ka de jajko. Reszt majonezu wycisn na groszek. Marchewk poci na cienkie kawa ki, u o y z nich r yczk , Mniejszymi kawa kami marchewki ozdobi jajka, posypa je zielenin .

Jajka tu czykowe z kaparami

6 jajek 5 dag tu czyka w sosie w asnym 2 y ki majonezu ma a cebula y ka posiekanego szczypiorku 2 y ki kaparw sl Sposb wykonania :

22

Jajka ugotowa na twardo, obra , przekroi na p , wyj tka. Tu czyka os czy z zalewy. Cebul obra , drobno posieka . tka tu czyka, cebul , majonez i szczypiorek zmiksowa na jednolit mas . Przyprawi do smaku sol . Po wki bia ek wype ni farszem, posypa kaparami.

Jajka w sosie szczypiorkowym

5 jajek 10 y ek majonezu p czek rzodkiewek p czek szczypiorku kie ki pszenicy do dekoracji przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania : Jaja ugotowa na twardo, obra ze skorupek i przekroi na p . P p czka rzodkiewki zetrze na tarce, p p czka szczypiorku drobno posieka . Oba sk adniki wymiesza z majonezem i przyprawi . Po wki jaj u o y na p misku i zala je sosem. Ca o udekorowa pozosta rzodkiewk , szczypiorkiem i kie kami pszenicy.

Jajka w sosie tatarskim

125 g majonezu 6 jajek 6 pieczarek konserwowych 4 ogrki konserwowe przyprawy: sl, pieprz dekoracja: rzodkiewka szczypior kie ki pszenicy Sposb wykonania : Jajka ugotowa na twardo i zala zimn wod . Obra ze skorupek i przekroi na p .

23

Grzybki i ogrki konserwowe posieka w bardzo drobn kosteczk . Wymiesza z majonezem i przyprawi . Po wki jajek u o y na p misku i obla sosem tatarskim. Udekorowa szczypiorkiem, rzodkiewk i kie kami.

Jajka w sosie zio owym

6 jaj 200 g kwa nej mietany 125 g jogurtu (3,5%) 175 g skondensowanego mleka 1 y eczka soku z cytryny 1 y ka oleju s onecznikowego 2 y ki posiekanych zi 1,5 y eczki soli zio owej 1/2 czerwonej papryki 1/2 zielonej papryki 1/2 tej papryki 3 nadziewane zielone oliwki 3 nadziewane czarne oliwki 2 pomidorki koktajlowe 1 y eczka papryki w proszku Sposb wykonania : Jaja ugotowa na twardo i obra . mietan wymiesza z jogurtem, mlekiem, sokiem z cytryny, olejem i zio ami, doprawi sol zio ow . 1 jajo posieka i doda do sosu. Sos wla na p misek. Reszt jaj przekroi na p i u o y na sosie. Papryki oczy ci , umy , pokroi w cienkie paski i u o y mi dzy jajkami. Po 1 oliwce nabi na wyka aczki i ozdobi jajka. Pomidorki umy , przekroi na p , po wki przymocowa wyka aczkami do jajek. Ca o oprszy sol i papryk .

Jajka z ososiem w galarecie

4 jajka na twardo 4 plastry w dzonego ososia szklanka bulionu warzywnego y ka kaparw

24

2 y eczki elatyny instant Sposb wykonania : Jajka obra , przekroi wzd u na po wki Plastry ososia pokroi na rwne kawa ki. Warzywny bulion zagotowa , doda elatyn , dok adnie wymiesza , a nast pnie sch odzi . T ej c galaret wyla na p misek, u o y na niej po wki jajek i udekorowa je kawa kami ososia i kaparami. P misek wstawi na godzin do lodwki.

Jajka z pikantnym farszem

7 jajek 2 y ki mas a 2 y ki mietany 2 y ki posiekanego szczypiorku tarta bu ka sa ata sl, pieprz Sposb wykonania : 6 jajek ugotowa na twardo, ostudzi , ostrym no em przekroi wzd u na p . Wyj bia ka z tkami, skorupki zachowa . Ugotowane jajka posieka , doda jajko surowe, y eczk mas a, mietan i szczypiorek; wymiesza . Farszem nape ni skorupki, wyrwna powierzchni , posypa tart bu k . Na patelni rozgrza mas o, podsma y jajka na z oto. U o y je na li ciach sa aty, udekorowa natk pietruszki.

Karkwka z ananasem

1,2 kg karkwki bez ko ci 1,5 puszki ananasw w plastrach 3 y ki posiekanej natki pietruszki 3 niedu e pory 4 y ki bu ki tartej jajo olej sl, pieprz

25

Sposb wykonania : Mi so umy , osuszy , natrze sol i pieprzem. Obwi za nitk i obsma y ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Prze o y do brytfanny, piec 30 - 35 minut w temperaturze oko o 200oC, podlewaj c od czasu do czasu niewielk ilo ci wody. Ananasy os czy na sitku, 3 - 4 kr ki zostawi do dekoracji, a reszt podzieli na dwie rwne porcje. Jedn porcj pokroi w grub kostk , a drug zmiksowa . Zmiksowane ananasy po czy z bu k , tkiem i natk , doprawi sol i pieprzem. Bia ko ubi na pian , doda do masy ananasowej, wymiesza . Podpieczone mi so posmarowa mas i piec jeszcze oko o 20 minut. Pory oczy ci , umy (jeden zostawi do dekoracji), pozosta e pokroi na ma e kawa ki i podsma y . Do podsma onych porw wla odrobin wody, doda sl, pieprz i ananasy pokrojone na kawa ki. Dusi pod przykryciem 3 - 5 minut. Piecze wyj , pokroi na plastry, u o y na p misku razem z duszonymi ananasami i porami. Udekorowa ponacinanymi listkami surowego pora i kr kami ananasa.

Kie basa z pieca

1 kg bia ej kie basy 1/2 szklanki jasnego piwa 1/2 szklanki roso u 3 cebule 4 z bki czosnku 2 y ki rodzynek 5 ziaren ziela angielskiego 5 ziaren ja owca 2 li cie laurowe 1 y ka majeranku 1/2 y eczki ostrej papryki 2 y eczki smalcu lub oleju sl, pieprz Sposb wykonania : Zwi ko ce kie basy grub nitk i w do rondla. Zalej piwem i roso em. Wsyp li laurowy, ziele angielskie, ja owiec i jedn grubo pokrojon cebul . Gotuj przez 20 minut na ma ym ogniu - pod przykryciem. Wystud , przykryj rondel foli i wstaw do lodwki. Tak przygotowan bia kie bas mo na bez obawy przechowywa w ch odzie przez dwa dni.

26

Przed podaniem kie basy na wi teczny st , rozgrzej smalec. W kie bas , dooko a rozsyp pokrojon na wiartki cebul (albo kilka ma ych cebul), z bki czosnku i rodzynki. Wszystko oprsz pieprzem, odrobin soli, ostr mielon papryk i majerankiem. Piecz w temperaturze 200oC, a skrka pi knie si przyrumieni. Podaj kie bas na udekorowanym barwinkiem p misku, razem z cebul i rodzynkami. Dobrym dodatkiem jest mocny chrzan i domowa wik a.

Krlik duszony w winie

1 sprawiony krlik (oko o 1,2 kg) 300 ml bulionu (mo e by z kostki) 100 ml s odkiego bia ego wina 50 g mas a przyprawy: 1/2 y eczki majeranku tymianek rozmaryn sl Sposb wykonania : Tuszk z krlika umy , osuszy , natrze sol i pokroi . Mi so zrumieni na ma le, doda wino, zio a i bulion. Przykry i dusi do mi kko ci. Podawa z ry em, groszkiem i marynowanymi buraczkami.

Krlik ze liwkami

1,5 - 2 kg krlika 20 dag boczku 20 dag suszonych liwek bez pestek 10 dag pieczarek 1/2 szklanki mietany 1/2 szklanki wytrawnego wina (lub 2 y ki octu winnego) kieliszek koniaku y eczka tymianku y eczka rozmarynu listek laurowy sl, pieprz Sposb wykonania :

27

Rozkruszony listek laurowy wymiesza z rozmarynem, tymiankiem, y eczk soli i kilkoma szczyptami pieprzu. Oczyszczonego i pokrojonego na porcje krlika natrze przyprawami, u o y w misce, skropi octem lub winem, przykry i odstawi w ch odne miejsce na 24 godziny. Nast pnego dnia umy liwki, zala wod , pozostawi na godzin . Boczek pokroi w cienkie plasterki i podsma y na wolnym ogniu. Gdy si zrumieni, wyj plasterki, a na wytopionym t uszczu podsma y kawa ki krlika, prze o y do rondla, doda pokrojon w kostk cebul , boczek, podla marynat i koniakiem, oprszy sol i pieprzem. Dusi pod przykryciem na wolnym ogniu. Pieczarki oczy ci , umy , pokroi w plasterki i w o y do dusz cego si krlika. Po godzinie doda wydrelowane liwki i dusi jeszcze 20 minut. Doda mietan , wymiesza z sosem, zagotowa . W razie potrzeby przyprawi sol i pieprzem. Gotow potraw u o y na p misku, posypa posiekana natk pietruszki, udekorowa sa at . Podawa z frytkami lub ugotowanym na sypko ry em oraz z surwkami, np. z selera z orzechami w oskimi i czerwonej kapusty.

Kurczak w sosie cytrynowym

kurczak (1,5 kg) przyprawa do drobiu 2 czubate y ki margaryny 2 y ki m ki sok z 2 cytryn 2 surowe tka kilka y ek mietany puszka fasolki konserwowej szklanka bulionu warzywnego z kostki owoce z kompotu cukier sl Sposb wykonania : Kurczaka natrze sol , przypraw do drobiu i upiec w ca o ci. Przygotowa sos : z margaryny i m ki sporz dzi zasma k , rozprowadzi zimnym bulionem warzywnym i, mieszaj c, zagotowa . tka roztrzepa ze mietank , wla do sosu zdj tego z ognia, wymiesza i ju nie gotowa . Przyprawi sos sokiem z cytryny, sol i cukrem, poda w sosjerce. Upieczonego kurczaka u o y na p misku, ob o y podgrzan fasolk konserwow , cz stkami drugiej cytryny, owocami z kompotu. Przybra listkami zielonej pietruszki.

28

Leniwy sernik

1 kg p t ustego twarogu 7 jajek p kostki mas a lub margaryny 2 szklanki cukru 2 y ki m ki ziemniaczanej 2 y ki sma onej skrki pomara czowej polewa p kostki margaryny 6 y ek cukru 2 y ki kakao 2 y ki wody do psypania 5 dag orzechw w oskich lub laskowych Sposb wykonania : Ca e jaja ubi z cukrem ko cwk miksuj c miksera lub w malakserze, doda posiekany t uszcz i znowu zmiksowa . Nast pnie w o y pokruszony ser i zmiksowa na jednolit g adk mas . Na ko cu doda m k ziemniaczan i skrk pomara czow . Wyla ciasto do tortownicy wysmarowanej mas em i posypanej bu k tart . Piec oko o godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC. Polew gotowa , mieszaj c, a sk adniki si po cz . Nast pnie lekko j przestudzi i pola ni zimny sernik. Wierzch posypa posiekanymi orzechami.

Mazurek biszkoptowy

20 dag m ki 4 jaja 15 dag cukru pudru y eczka proszku do pieczenia 20 dag bakalii gotowa polewa czekoladowa Sposb wykonania : Jaja ubi z cukrem nad par , a masa b dzie bia a i puszysta. Doda m k wymieszan z proszkiem do pieczenia, delikatnie wymiesza . Cz bakalii zostawi do dekoracji, a pozosta e doda do ciasta. Blach wysmarowa t uszczem, wy o y ciasto i piec oko o 30 minut w temperaturze

29

180oC. Wystudzony mazurek obla polew i udekorowa bakaliami.

Mazurek cyga ski I

4 jaja 15 dag cukru 12 dag m ki 5 dag rodzynek 5 dag orzechw 5 dag daktyli 5 dag skrki pomara czowej lub fig sok z po owy cytryny skrka cytrynowa wafel do wy o enia blachy Sposb wykonania : Na blach po o y wafel. tka utrze z cukrem. Doda sok oraz otart skrk z cytryny. Rodzynki op uka , osuszy . Daktyle, orzechy, skrk pomara czow (lub figi) drobno pokroi . Ubi pian z bia ek. Doda do tek m k , pian , bakalie. Wymiesza . Wy o y ciasto na wafel. Piec w piekarniku nagrzanym do 200oC oko o 10 minut.

Mazurek cyga ski II

biszkopt 8 jaj 8 y ek m ki (krupczatki) 8 y ek cukru szczypta proszku do pieczenia ciasto makowe 15 dag mas a 25 dag cukru 2 y ki miodu 6 jaj 30 dag maku 3 y ki m ki ziemniaczanej 30

esencja migda owa y eczka sody y eczka cynamonu y eczka kakao krem 25 dag mas a 3 jaja 4 y ki cukru 3 y ki kakao kieliszek spirytusu cukier waniliowy Sposb wykonania : Ubi bia ka z cukrem, a gdy piana b dzie sztywna, doda tka i m k wymieszan z proszkiem do pieczenia. Wyla ciasto do blaszki wysmarowanej mas em i wysypanej tart bu k , upiec. Mas o przeznaczone na ciasto makowe utrze z cukrem, miodem i tkami, doda wyp ukany i 2 - 3 krotnie zmielony mak, m k , cynamon, kakao, zapach migda owy i wymiesza z dobrze ubit pian z bia ek. Ciasto upiec w foremce wy o onej papierem, takiej samej jak do biszkopta. Utrze mas o przeznaczone na krem, dodawa po y ce jaja ubite z cukrem na parze, kakao (wcze niej rozpuszczone w odrobinie wrz cego mleka), cukier waniliowy i spirytus. Biszkopt przekroi na dwie cz ci. Na pierwszej u o y po ow kremu, potem ciasto makowe, znw warstw kremu i drug cz biszkoptu. Ca o ob o y kremem i dowolnie udekorowa .

Mazurek cytrynowy

ciasto: 2 szklanki m ki 20 dag margaryny 1/2 szklanki cukru 2 tka cukier waniliowy y eczka proszku do pieczenia y ka spirytusu 2 y ki mietany polewa cytrynowa: 3 bia ka 1,5 szklanki cukru pudru sok z po owy cytryny rodzynki migda y 31

dowolne owoce kandyzowane do dekoracji Sposb wykonania : Z podstawowych sk adnikw szybko zagnie ciasto i w o y na 30 minut do lodwki. Prostok tn blach redniej wielko ci wysmarowa t uszczem i posypa tart bu k , wy o y ciasto rwn warstw , nak u widelcem i upiec na z oty kolor. Bia ka uciera d ugo z cukrem, a gdy masa stanie si g sta i l ni ca, doda sok z cytryny. Pola ciasto polew i dowolnie udekorowa .

Mazurek czekoladowy

ciasto: 30 dag m ki 20 dag margaryny 10 dag cukru pudru polewa: 50 dag czekolady 1/2 litra t ustego mleka albo 12-proc. mietanki 20 dag cukru 20 dag margaryny lub mas a cukier waniliowy skrka pomara czowa migda y Sposb wykonania : Z podanych sk adnikw szybko zagnie ciasto, wstawi do lodwki co najmniej na godzin . Nast pnie uformowa i upiec w nagrzanym piekarniku spd mazurka. Wszystkie sk adniki polewy w o y do naczynia z grubym dnem i gotowa do zg stnienia, ca y czas mieszaj c. Gotow polew wyla na ciasto, rwnomiernie rozprowadzi no em. Mazurek mo na udekorowa pokrojon w paski sma on skrk pomara czow i po wkami migda w lub innymi bakaliami.

Mazurek kajmakowy

ciasto 30 dag m ki krupczatki 3 tka 10 dag mas a lub margaryny 10 dag cukru pudru

32

torebka cukru waniliowego (lub kilka kropel esencji) kajmak 1/2 litra mleka 40 dag cukru pudru 5 - 10 dag mas a cukier waniliowy y ka karmelu kilka po wek orzechw w oskich Sposb wykonania : M k po czy z ugotowanymi na twardo i przetartymi przez sitko tkami, posieka z mas em, cukrem i szybko zagnie ciasto. Wstawi je do lodwki na 30 minut. Czwart cz ciasta od o y . Reszt rozwa kowa na grubo 3/4 cm i uformowa kwadrat z lekko podniesionymi brzegami, ktre nale y posmarowa mas em i na o y na nie wa eczek utoczony z od o onego ciasta. Wa eczek posmarowa rozm conym jajem lub tkiem z mlekiem. Ciasto wsun do piekarnika rozgrzanego do 200 - 220oC i upiec na z oty kolor. Po ostygni ciu wyj opatk na desk . W p askim rondelku gotowa na silnym ogniu p litra mleka z cukrem, ca y czas mieszaj c. Gdy kropla masy nie b dzie si rozlewa a na talerzu, zdj garnek z ognia, doda mas o, cukier waniliowy oraz karmel i utrze pa k . Gdy masa zacznie stygn , wyla j na upieczone ciasto. Jeszcze ciep y mazurek udekorowa po wkami orzechw w oskich.

Mazurek makowo-kokosowy

ciasto 10 bia ek szklanka cukru p kostki margaryny szklanka m ki szklanka maku p ma ego proszku do pieczenia masa 2 szklanki mleka kostka mas a 3 y ki krupczatki 8 y ek wirkw kokosowych tko szklanka cukru pudru budy

33

Sposb wykonania : Bia ka ubi z cukrem i mieszaj c dodawa porcjami rozpuszczon margaryn , m k zmieszan z proszkiem do pieczenia i wyp ukany suchy mak. Piec 30 - 40 minut. Do jednej szklanki mleka doda wirki, m k i wymiesza . Reszt zagotowa i wla mleko z m k i wirkami. Ogrzewa , a zg stnieje, ca y czas mieszaj c, nast pnie ostudzi . Mas o utrze z cukrem i tkiem. Porcjami dodawa budy , ucieraj c do chwili, a masa uzyska jednolit konsystencj . Wystudzone ciasto przekroi na rwne cz ci i prze o y mas . Wierzch ozdobi dowolnie , np. lukrem, bakaliami lub owocami.

Mazurek orzechowy

ciasto: 250 g cukru 200 g margaryny 150 g cukru pudru 2,5 szklanki m ki pszennej 1 szklanka m ki krupczatki 1 szklanka orzechw w oskich 4 jaja 3 y ki mietany 1 y eczka proszku do pieczenia 1 y eczka sody masa: 500 ml mleka 200 g mas a 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem 2 y ki m ki pszennej 2 y ki m ki ziemniaczanej lukier: 100 g cukru pudru 1 y ka soku z cytryny polewa: 100 g mlecznej czekolady 20 g mas a 3 y ki sto owe mietany 18% ponadto: 150 g dowolnego d emu t uszcz do wysmarowania blaszki Sposb wykonania : Ciasto: 34

Oddzieli bia ka od tek. Oba rodzaje m ki wymiesza z margaryn , cukrem pudrem, tkami, mietan , proszkiem do pieczenia i sod , a nast pnie zagnie ciasto. Ciasto podzieli na 2 cz ci i rozwa kowa . Ubi pian z bia ek i cukru. Ka dy p at ciasta posmarowa d emem, posypa orzechami. Na wierzch wy o y ubit pian . Piec oko o 30 minut w 180oC w posmarowanej t uszczem blaszce o rednicy 26 cm. Masa: Budy wymiesza z m k pszenn oraz ziemniaczan i ugotowa wed ug przepisu na opakowaniu. Po ostudzeniu budy utrze z mas em na pulchn mas . Lukier: Cukier utrze z y k gor cej wody i sokiem z cytryny. Polewa: Czekolad i mas o roztopi na parze (tzn. garnuszek z czekolad i mas em postawi na garnku z gotuj c si wod ). Wla mietan , podgrzewa i wymiesza na jednolit mas . Mazurek orzechowy: P aty ciasta prze o y mas budyniow i udekorowa lukrem oraz polew czekoladow .

Nugat

5 bia ek z du ych jaj 35 dag cukru 22 dag miodu y eczka octu 20 dag uskanych orzechw laskowych 20 dag uskanych orzechw w oskich 2 wafle Sposb wykonania : Z cukru, 2/3 szklanki wody i octu ugotowa syrop (za kropl spuszczon z y ki powinna ci gn si nitka syropu). Doda mid i, mieszaj c, znowu gotowa "do nitki". Bia ka ubi na sztywno i, ca y czas ubijaj c, wlewa do piany cieniutk strug bardzo gor cy syrop. Nast pnie ustawi naczynie na garnku z wrz c wod i ubija tak d ugo, a masa stanie si g sta i przestanie si ci gn . Bardzo trudno precyzyjnie okre li czas ubijania, ale zwykle czynno ta zabiera nie mniej ni 45 minut. Orzechy posieka na drobne kawa ki, lekko upra y na patelni, ostudzi i wymiesza z mas . Nugat wy o y na wafel, przykry drugim waflem, obci y desk kuchenn i wstawi do lodwki. Nast pnego dnia pokroi bardzo ostrym no em-pi k . 35

Omlet z szynk i pieczarkami

300 g w dzonej szynki 300 g pieczarek 3 jajka 2 y ki mas a 3 y ki mleka przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania : Szynk i pieczarki pokroi w paseczki, podsma y na y ce mas a, zdj z patelni i odstawi w ciep e miejsce. Jajka wbi do miski, doda mleko, sl, pieprz, wymiesza i usma y na ma le. Na o y szynk z pieczarkami, z o y na p i jeszcze chwil podsma a . Podawa na ciep ym talerzu.

Orzechowy keks z bia ek

7 - 8 bia ek 2 szklanki cukru cukier waniliowy lub laska wanilii 3 szklanki m ki 25 dag mas a lub margaryny 25 dag uskanych orzechw w oskich y eczka proszku do pieczenia Sposb wykonania : Ubi bardzo sztywn pian , nast pnie stopniowo dodawa cukier, cukier waniliowy i uciera wa kiem 10 minut. Po zu yciu cukru wsypywa porcjami m k wymieszan z proszkiem do pieczenia i dolewa po trochu roztopion i przestudzon margaryn . Na koniec doda posiekane orzechy, wymiesza , wy o y do wysmarowanej t uszczem formy i piec w nagrzanym piekarniku oko o 45 minut.

Pascha atwa

50 dag t ustego bia ego sera

36

3 tka 3 y ki miodu 2 y ki rodzynkw 3/4 szklanki cukru pudru cukier waniliowy 2 y ki posiekanych migda w (obranych) 2 y ki pokrojonych moreli 2 pokrojone figi skrka otarta z ca ej cytryny Sposb wykonania : Ser zemle trzy razy, po czy z reszt sk adnikw i bardzo dok adnie wymiesza . Salaterk wy o y wilgotn waz , prze o y do niej pasch i wstawi do lodwki na kilkana cie godzin. Wyj z lodwki bezpo rednio przed podaniem i prze o y na pater .

Pascha tradycyjna

3 l mleka 3 szklanki kwa nej mietany 9 tek szklanka cukru pudru szklanka stopionego mas a laska wanilii otarta skrka z cytryny galaretka wieloowocowa bakalie: rodzynki sma ona skrka pomara czowa migda y orzechy Sposb wykonania : Zagotowa mleko z wanili . Do wrz cego mleka wla tka rozk cone ze mietan i gotowa na ma ym ogniu 3 - 4 minuty, po czym odstawi do ostygni cia. Zimn zawiesin wla do p ciennego woreczka, aby ociek a serwatka. Potem w o y woreczek pod desk , obci y j i pozostawi na noc, aby twarg uzyska w a ciw konsystencj . Nast pnego dnia serek prze o y do miski lub makutry, wla roztopione mas o, doda cukier puder, otart skrk z cytryny i wszystko utrze na jednolit , g adk mas . Pokroi skrk pomara czow i galaretk , posieka orzechy i migda y (sparzone i obrane ze skrki). Do masy serowej wsypa wszystkie bakalie, wymiesza i prze o y pasch na wilgotny i 37

wysmarowany mas em kawa ek czystej gazy. Zawini tko wstawi do lodwki na co najmniej kilkana cie godzin, aby pascha dobrze si ozi bi a. Wyj pasch z gazy i prze o y do salaterki bezpo rednio przed podaniem.

Pasztet wyborny

30 dag schabu karkowego (bez ko ci) 30 dag ciel ciny (bez ko ci) 30 dag wo owiny (bez ko ci) 30 dag piersi indyka lub krlika 30 dag w trbek drobiowych 50 dag surowego boczku 4 - 5 suszonychj grzybw 3 cebule redniej wielko ci 6 jej 2 listki laurowe 8 - 10 ziaren ziela angielskiego y eczka vegety y eczka zmielonej ga ki muszkato owej bu ka tarta t uszcz do nasmarowania formy sl, pieprz Sposb wykonania : Mi so op uka , pokroi na niezbyt du e kawa ki. Do garnka w o y boczek, zala wod i chwil gotowa na ma ym ogniu. Doda pozosta e mi so ( z wyj tkiem w trbek), obran cebul , op ukane grzyby, weget , sl, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe. Gotowa pod przykryciem na ma ym ogniu do mi kko ci. W trbk obgotowa przez 2 - 3 minuty w osobnym naczyniu. Ugotowane sk adniki os czy , wystudzi i przekr ci 2 - 3 razy przez maszynk . Doda jaja, doprawi do smaku ga k , sol i pieprzem, dok adnie wyrobi . Dwie kekswk wysmarowa t uszczem, posypa bu k tart i nape ni mas , dok adnie ugniataj c. Piec oko o godziny w temperaturze 200oC.

Pasztet z kaczki

2 piersi z kaczki ze skr 200 ml mietany 36% 50 g suszonych moreli

38

50 g suszonych liwek 20 ml winiaku 2 jaja przyprawy: sl, pieprz ga ka muszkato owa Sposb wykonania : Piersi obra ze skry. Oddzieli bia ka od tek. Mi so lekko przemrozi , od o y dwie pol dwiczki. Reszt zemle dwukrotnie. Doda tka i mietan . Przyprawi i zmiksowa . Doda ubite bia ka, pokrojone w paseczki liwki i morele. Delikatnie wymiesza . Doda winiak. Dno foremki wy o y skr . Form wype ni do po owy mas . Po rodku u o y pol dwiczki i dope ni mas . Ca o w o y do k pieli wodnej (tzn. foremk z pasztetem w o y do blaszki z wod ). Piec przez 70 - 80 minut w temperaturze 120oC.

Pasztet z ososia

400 g filetw z ososia 200 ml mietany 36% 150 g gotowanych broku w 100 g szyjek rakowych 20 ml soku z cytryny 2 jajka 2 y ki suszonych p atkw czerwonej papryki 2 y ki siekanego, wie ego koperku przyprawy: sl pieprz Sposb wykonania : Oddzieli bia ka od tek. Filety lekko przemrozi , zemle dwukrotnie, prze o y do malaksera, doda mietan i zmiksowa . Doda ubite bia ka, szyjki rakowe, broku y. Doprawi sokiem z cytryny, sol , pieprzem. Wla winiak i delikatnie wymiesza .

tka,

39

Mas prze o y do foremki do pasztetu. Piec w k pieli wodnej (tzn. foremk z pasztetem w o y do blaszki z wod ) w temperaturze 120oC oko o 1 godzin . Po wystudzeniu wyj z foremki i podzieli na dwie cz ci. Jedn obtoczy w papryce, a drug w koperku i pokroi w plastry.

Pasztet z prawdziwkami

30 dag wieprzowiny 30 dag ciel ciny 30 dag wo owiny 15 dag w trbki ciel cej 15 dag s oniny 15 dag surowego boczku wieprzowego 15 dag bu ki bez skrki 3 jajka 1 cebula 50 g prawdziwkw 1/2 y eczki wie o zmielonego pieprzu 1/2 y eczki ga ki muszkato owej 5 ziaren ziela angielskiego 3 li cie laurowe 1/2 y eczki majeranku 1/2 y eczki soli Sposb wykonania : Pokrj w kostk boczek i cebul . Podsma . Dodaj pokrojone na kawa ki mi sa, wsyp ziele angielskie, li laurowy, troch pieprzu i soli. Du do mi kko ci - pod przykryciem - na ma ym ogniu. Umyt w trbk u na sicie, przep ucz wrz c wod . W do mi kkiego mi sa razem z bu k i du wszystko jeszcze przez 15 minut. Odstaw w ch odne miejsce do nast pnego dnia. Ugotuj suszone prawdziwki. Wystudzone pokrj w cienkie paseczki. Mi sa i bu k przepu dwukrotnie przez maszynk z g stym sitem. Dodaj pokrojone grzyby, jajka, sl, pieprz, zmielon ga k muszkato ow i majeranek. Wyrabiaj starannie g adk mas - je li jest zbyt spiosta, dodaj kilka y ek wywaru grzybowego. Pokrojon w cieniutkie plastry s onin u na dnie i bokach pod u nej foremki. Nape nij foremk mas pasztetow , starannie ubij drewnian y k i piecz oko o 50 minut w temperaturze 180oC. Podaj z sosem urawinowym, ktry robi si z urawiny do mi s, chrzanu i czerwonego mi sa.

40

Perliczka nadziewana bakaliami

1 perliczka (oko o 1,5 kg) 300 g ugotowanego ry u 100 g bakalii (rodzynki, orzechy w oskie, migda y) 1 cebula 2 y ki mas a przyprawy: sl, pieprz ponadto: wyka aczki Sposb wykonania : Sprawion perliczk umy , natrze sol , pieprzem i odstawi . Bakalie sparzy . Cebul obra , posieka , podsma y na ma le i doda do ry u wraz z bakaliami. Doprawi sol . Perliczk nafaszerowa i spi dok adnie wyka aczkami. Piec w temperaturze 170oC przez oko o 80 minut. Podawa na gor co.

Piecze ciel ca

1,5 kg ciel ciny (najlepiej z ud ca) 2 suszone grzyby 10 dag szynki w dzonej 4 jaja 5 dag mas a "Vegeta" sl, bia y pieprz Sposb wykonania : Mi so umy , rozbi t uczkiem, natrze "veget ", posypa zmielonymi suszonymi grzybami. Trzy jaja ugotowa na twardo, obra i posieka . Doda bardzo drobno pokrojon szynk i surowe jajo, wymiesza , doprawi sol i pieprzem. Na p acie mi sa rwnomiernie rozsmarowa przygotowany farsz. Mi so zwin , owi za bawe nian nici , z wierzchu posoli . W o y do nat uszczonego naczynia aroodpornego, na wierzchu u o y wirki mas a. Wstawi mi so do niezbyt gor cego piekarnika i piec oko o godziny.

41

W czasie pieczenia przewraca i od czasu do czasu skrapia wod . Podawa na gor co lub na zimno.

Piecze ciel ca korzenna

1 kg ciel ciny pieczeniowej 10 dag s oniny 4 y ki mietany y ka przypraw (imbir, go dziki, ga ka muszkato owa i sza wia) skrka otarta z po owy cytryny vegeta sl, pieprz Sposb wykonania : Mi so umy , osuszy , natrze sol , wymieszanymi sproszkowanymi przyprawami i skrk z cytryny. Odstawi na dwie godziny do lodwki. S onin drobno pokroi , stopi na patelni i zrumieni na niej mi so ze wszystkich stron, posypa veget , podla kilkoma y kami wody i dusi pod przykryciem (w trakcie duszenia uzupe nia sos wod ). Pod koniec duszenia wla mietan , doprawi sos do smaku i jeszcze chwil trzyma na ogniu. Podawa z ziemniakami z wody b d kopytkami i sa at w sosie winegret. Piecze korzenn mo na podawa rwnie na zimno jako przystawk .

Piecze ciel ca z sosem warzywnym

1 kg ciel ciny 3 y ki oleju 2 marchewki 3 odygi selera naciowego 1 cebula 1 z bek czosnku 500 ml bulionu 200 ml czerwonego wina 1 y ka m ki ziemniaczanej sl, pieprz Sposb wykonania : Piekarnik rozgrza do 200oC. Mi so op uka , osuszy , doprawi sol i pieprzem.

42

W brytfannie rozgrza olej, w o y mi so i pola gor cym t uszczem, garnek przykry . Ciel cin wstawi do piekarnika i piec, po 15 minutach zdj pokrywk . Marchewki i seler oczy ci , umy i pokroi w kostk . Cebul i czosnek obra i posieka . Warzywa u o y wok mi sa po 60 minutach pieczenia, piec kilka minut, wla bulion i wino. Temperatur piekarnika zmniejszy do 180oC, mi so piec jeszcze 40 minut, wyj i odstawi w ciep e miejsce. Sos zag ci m k ziemniaczan i doprawi . Piecze pokroi w plastry, u o y na p misku, pola sosem.

Piecze w galarecie

1,2 kg schabu cebula 4 szklanki bulionu warzywnego z kostki jajko na twardo 1/2 p czka rzodkiewek 2 pomidory 8 y eczek elatyny instant olej sl, pieprz Sposb wykonania : Schab op uka , natrze olejem, sol oraz pieprzem, wstawi na godzin do lodwki. Cebul obra , pokroi w kr ki. Schab w o y do foliowego r kawa do pieczenia, ob o y cebul ; piec oko o 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180oC. Upieczony schab ostudzi . Bulion zagotowa , doda elatyn , wymiesza , ostudzi . Jajko na twardo obra , pokroi w plastry. Rzodkiewki oczy ci , poci w kr ki. Pomidory op uka , pokroi w plastry. Na dno pod u nej formy wyla nieco galarety. Gdy zastygnie, u o y na niej plastry jajka i rzodkiewki. Na wierzchu u o y mi so. Boki schabu ob o y plastrami pomidorw, zala reszt galarety, wstawi do lodwki na 2 godziny.

Piecze wo owa a la jardiniere

1,5 kg wo owego mi sa pieczeniowego

43

3 marchewki pietruszka kawa ek selera 2 cebule ma a puszka fasoli szparagowej 2 y ki mas a ro linnego y ka mas a szklanka czerwonego wina sl, pieprz Sposb wykonania : Mi so zbi mocno, natrze sol , odstawi na p torej godziny. Nast pnie obrumieni na ma le ro linnym. Jarzyny obra , umy , pokroi w plastry. Na dnie rondla u o y po ow warzyw, na nich mi so, przykry reszt warzyw. Zala szklank czerwonego wina, doda przyprawy, mas o i dusi pod przykryciem, a wo owina b dzie mi kka. Mi so wyj , wystudzi , pokroi w plastry, u o y na p misku. Po ow warzyw ob o y mi so. Pozosta e przetrze przez sito, po czy z sosem, podgrza i wla do sosjerki.

Piecze z boczku

2 kg wie ego chudego boczku 3 z bki czosnku 2 y ki "Vegety" szklanka mleka natka pietruszki sl, pieprz Sposb wykonania : Boczek zemle w maszynce. Czosnek obra i rozetrze z "Veget ", doda do zmielonego boczku, wla mleko, doprawi sol , pieprzem, posypa posiekan natk pietruszki i wyrobi na jednolit mas . Do w skiej blaszki w o y mas mi sn , szczelnie zawini t w foli aluminiow , i piec oko o p torej godziny.

Pieczona szynka po staropolsku

1,5 - 2 kg surowej szynki

44

3 - 4 kromki czerstwego chleba razowego 15 go dzikw 1/2 laski cynamonu starta skrka z 1/2 cytryny 1,5 y ki soli bejca 2 cebule 3 ziarna ziela angielskiego 3 li cie laurowe 0,7 l czerwonego wytrawnego wina Sposb wykonania : Bejca: cebule oczy ci i pokroi w plasterki. Warzywo zala winem, doda ziele angielskie i li cie laurowe. Szynk umy i osuszy , oczy ci tak, aby powsta a warstewka t uszczu (oko o 0,5 cm), natrze sol . Mi so zala bejc , odstawi pod przykryciem w ch odne miejsce na 1 - 2 dni, co jaki czas odwraca . Piekarnik rozgrza do 180oC. Szynk wyj z marynaty, osuszy i naci w kratk , naszpikowa go dzikami i pokruszonym cynamonem. Mi so w o y do brytfanny, piec oko o 2 godzin, najpierw polewaj c marynat , a nast pnie wytworzonym sosem. Po oko o 1 godzinie szynk posypa pokruszonym chlebem i skrk cytryny. Szynk podawa na ciep o lub na zimno.

Pieczony schab z migda ow skrk

3 y ki pokruszonego chleba tostowego 1 y ka posiekanej trybuli 2 tka 10 dag posiekanych migda w 1,2 kg schabu (bez ko ci) 2 y ki oleju 1 cebula 2 kopry w oskie 1 papaja 100 ml wytrawnego bia ego wina 200 ml bulionu warzywnego 300 ml mietany 50 g mas a sok z cytryny cukier sl, pieprz

45

Sposb wykonania : Chleb wymiesza z trybul , tkami i migda ami. Piekarnik rozgrza do 175oC. Mi sa op uka , osuszy i doprawi . Obsma y na oleju, potem dusi w piekarniku oko o 60 minut. Schab posmarowa mas migda ow i piec jeszcze 30 minut. Cebul obra i posieka . Kopry oczy ci , przekroi na p i pokroi w plastry. Papaje obra , usun pestki, pokroi w cz stki. Wino zagotowa z bulionem i cebul , zredukowa . Do sosu doda lekko ubit mietan , nast pnie 30 g mas a, doprawi , doda 2 y eczki soku z cytryny, wla do sosjerki. Papaj i koper dusi na 20 g mas a oko o 5 minut, doprawi , wy o y na p misek razem z pieczeni .

Pol dwica marynowana

1 kg pol dwicy wo owej 4 cebule 4 z bki czosnku y eczka bazylii y eczka estragonu y eczka cz bru kilka ziaren ziela angielskiego 3 listki laurowe 1/3 szklanki octu winnego 2 y eczki smalcu 4 y ki oleju natka pietruszki sl, pieprz Sposb wykonania : Pol dwic oczy ci z b on, natrze sol i zmia d onym czosnkiem, w o y do kamiennego garnka, skropi octem i olejem, oprszy bazyli , estragonem, cz brem, doda ziele angielskie, przykry i pozostawi na 7 - 8 godzin. Nast pnie w rondlu rozgrza smalec, obrumieni mi so, podla po ow szklanki gor cej wody, przykry i poddusi . Po 15 minutach doda pokrojon w plasterki cebul , listki laurowe i pieprz, ponownie podla wod i trzyma jeszcze kilkana cie minut na ma ym ogniu. Gdy mi so b dzie mi kkie, pokroi je w plastry, wy o y na p misek i posypa natk pietruszki. Przecedzony sos wla do sosjerki. Podawa ze szparagami lub fasolk szparagow , mizeri lub surwk z selera, marchwi i jab ek.

46

Pol dwica z pieprzem

1,5 kg pol dwicy y ka m ki p aska y eczka sza wi ga zka wie ego rozmarynu lub y eczka suszonego p szklanki bulionu 2 - 3 y ki oliwy kieliszek brandy 1,5 y eczki czarnego pieprzu sl Sposb wykonania : Pieprz ziarnisty grubo zemle , wymiesza z zio ami i m k . Mi so umy , osuszy , natrze sol , obtoczy w mieszance m ki i przypraw i odstawi na 30 minut. Nast pnie zrumieni na oleju, prze o y do naczynia aroodpornego, skropi brandy, podla gor cym bulionem, przykry i wstawi do gor cego piekarnika na 20 - 30 minut. Na 5 minut przed ko cem pieczenia zdj pokrywk . Pokroi mi so na plastry i prze o y na wygrzany p misek. Sos poda w sosjerce. Podaw na gor co z jarzynk z buraczkw i ziemniakami pure lub kluskami francuskimi i cykori .

Pychotka

ciasto: 40 dag m ki 25 dag margaryny 25 dag cukru 5 tek 2 y eczki proszku do pieczenia czubata y ka m ki ziemniaczanej olejek rumowy krem: kostka mas a 2 szklanki mleka 20 dag cukru 2 czubate y ki m ki 5 tek olejek rumowy

47

Sposb wykonania : Margaryn utrze z cukrem, dodaj c po jednym tku. Do utartej masy wsypa m k z proszkiem do pieczenia, starannie wymiesza . Tak przygotowane ciasto podzieli na dwie rwne cz ci i kolejno upiec w tej samej formie. Przygotowa krem. Cukier, m k i tka wymiesza z ma ilo ci zimnego mleka. Nast pnie wla cienkim strumieniem, ca y czas mieszaj c, do pozosta ego, wrz cego mleka. Gotowa przez chwil na ma ym ogniu, nadal mieszaj c. Ostudzony budy utrze z mas em i aromatem. Gdy ciasto wystygnie, prze o y je kremem, polukrowa i dowolnie udekorowa .

Rolada wieprzowa z papryk

1 ta papryka 1 zielona papryka 2 czerwone papryki 20 dag mielonej ciel ciny 50 dag schabu rozkrojonego na plaster 2 y ki oleju 200 ml mietany 1 y eczka bulionu w proszku 1 y ka m ki ziemniaczanej 10 dag rozdrobnionego sera owczego 1 y ka szczypiorku sl, pieprz Sposb wykonania : Papryki oczy ci i pokroi w kostk , 1/2 porcji czerwonej od o y . Reszt papryki wymiesza z ciel cin , farsz doprawi . Schab op uka , osuszy , roz o y , wy o y farsz. Mi so zwin i obwi za nici . Rolad obsma y na oleju na ostrym ogniu, przykry i dusi w piekarniku w 200oC oko o 45 minut, co jaki czas przewracaj c. Od o on papryk zagotowa ze mietan , doprawi sol , pieprzem i bulionem, zag ci m k ziemniaczan , doda ser i szczypiorek Rolad pokroi , podawa z sosem.

Rolada z indyka z farszem grzybowym

48

15 dag pieczarek 1 p czek cebulki ze szczypiorkiem 4 y ki oleju 1 kg filetu z indyka rozkrojonego na plaster 20 dag twaro ku zio owego papryka w proszku 4 z bki czosnku pokrojone w plasterki 1 ga zka rozmarynu 9 ga zek tymianku cz stki cytryny do dekoracji sl, pieprz Sposb wykonania : Grzyby i cebulki oczy ci , pokroi , podsma y na 2 y kach oleju, doprawi sol i pieprzem. Mi so op uka , osuszy , roz o y , posmarowa twaro kiem i farszem grzybowym. Piekarnik rozgrza do 175oC. Mi so zwin , 2 y ki oleju wymiesza z sol , pieprzem i papryk , posmarowa rolad . Ga zki zi op uka i osuszy i razem z plasterkami czosnku u o y na roladzie. Mi so obwi za nici kuchenn . Rolad po o y na blach op ukan zimn wod i piec oko o 60 minut. Wyj , pokroi w grube plastry i udekorowa cz stkami cytryny.

Rolada z boczkowym farszem

1 kg schabu 3 cebule 20 dag boczku w dzonego 2 y ki musztardy jajko y ka tartej bu ki olej sl, pieprz Sposb wykonania : Schab op uka , rozci z trzech stron, roz o y z jak ksi k . Starannie oprszy z obu stron sol i pieprzem. Cebule obra , posieka . Z boczku odci skr , reszt pokroi w drobn kostk . Cebul wymiesza z boczkiem, musztard , jajkiem oraz tart bu k . Farsz przyprawi do smaku sol . Na roz o onym mi sie rwnomiernie rozsmarowa farsz, zwin go wzd u d u szego boku, zwi za nici . Rolad u o y w nat uszczonej olejem brytfance z pokrywk , wla 1/3 szklanki wody.

49

Piec oko o godziny w temperaturze 200oC. Gotow rolad pokroi w plastry, podawa z ziemniakami z wody i surwk z pomidorw oraz pora.

Roladki z jaj i sa aty

4 jaja ugotowane na twardo 10 dag ostrego tego sera 2 y ki pestek s onecznika 2 y ki kie kw sojowych z bek czosnku 3 y ki majonezu 2 y ki g stej mietany 12-proc. 8 - 10 li ci sa aty p czek rzodkiewek cukier sl, pieprz Sposb wykonania : Jaja obra i drobno posieka . Ser zetrze na tarce o oczkach redniej wielko ci. Kilka umytych rzodkiewek pokroi w wier plasterki. Pestki s onecznika upra y na patelni. Kie ki sojowe w o y do wrz cej wody i gotowa minut , odcedzi i posieka . Majonez starannie wymiesza ze mietan , przyprawi do smaku odrobin cukru, sol i pieprzem. Jaja, ser, pestki, kie ki i rzodkiewki w o y do miseczki, doda przeci ni ty przez prask czosnek oraz 3 y ki sosu majonezowo- mietanowego. Wszystko starannie wymiesza . Na o y farsz na umyte i osuszone li cie sa aty, zwin je. U o y roladki na p misku, ozdobi reszt sosu i rzodkiewkami. Och odzi w lodwce. Podawa z tostami lub razowym pieczywem.

R owe jaja wi teczne z szynk

4 jaja ugotowane na twardo 5 plastrw szynki y ka oleju 2 y ki posiekanego szczypiorku 2 y ki ostrego ketchupu y ka majonezu

50

4 listki sa aty szczypta imbiru y ka posiekanych orzechw sl, pieprz Sposb wykonania : Jaja obra , przekroi na po wki, wyj tka. Jeden plaster szynki drobno posieka . tka, jedn y k ketchupu, jedn y k oleju dobrze rozetrze , doda sl, pieprz, nast pnie posiekany szczypior i pokrojon szynk , wymiesza . Jaja czubato wype ni past . U o y na szklanym p misku po rodku, z boku u o y listki sa aty. Plasterki szynki przekroi na po owy, ka d zwin w foremny rulonik i u o y na sa acie. Przygotowa sos: y k majonezu wymiesza z y k ketchupu, doda szczypt imbiru, wsypa orzechy, odstawi na 15 minut. Na ka de jajko na o y y k sosu, udekorowa domowymi marynatami i ga zkami pietruszki.

Rulon staromiejski

1 kg chudego, cienkiego boczku bez ko ci i skry 10 dag suszonych liwek 2 y ki rodzynek 2 y ki kaszy manny 6 z bkw czosnku 5 li ci laurowych 1/2 y eczki majeranku 1/2 y eczki cz bru y eczka pieprzu 2 y ki oleju 2 y ki wdki y ka soli Sposb wykonania : Umyj i osusz boczek. Ostrym no em zetnij nadmiar mi sa (przyda si do bigosu lub farszu do pasztecikw) powinien powsta p aski, atwy do zrolowania p at surowego boczku. Rozetrzyj 3 z bki czosnku z ma y eczk soli i pieprzu. Dodaj wdk i majeranek. Marynat natrzyj boczek, zroluj ci le, zawi w foli aluminiow i wstaw na noc do lodwki. Nast pnego dnia natnij ostrym no em "t ust " stron boczku (czyli t , z ktrej zdj to

51

skrk ) w niezbyt g bok kratk . U kratk do spodu na drewnianej deseczce. W miseczce wymieszaj pokrojone w paseczki liwki, rodzynki, kasz , 3 zmia d one z bki czosnku i cz ber. Wlej 3 - 4 y ki gor cej wody, wsyp troch soli i pieprzu. Wymieszaj. Tak przygotowany farsz rozsmaruj na boczku. Zwi - niezbyt ci le - rolad , zepnij bok wyka aczkami i przeplataj c grub nitk przez wyka aczki zesznuruj rulon. Posmaruj w sk brytfann olejem, w rulon, przykryj foli aluminiow i piecz w nagrzanym do 180oC piekarniku. Po 20 minutach wlej na dno p fili anki gor cej wody. Piecz dalej (oko o 40 minut) i od czasu do czasu polewaj boczek sosem z dna brytfanny. Gdy jest mi kki, zdejmij foli i podpiecz na z oto. Wystudzony w brytfannie, zawi w pergamin i w do lodwki. Podaj na zimno z sosem chrzanowym lub borwkowym.

Ry owe babeczki

2 szklanki ry u 3 y ki starego tego sera 2 y ki mas a sl, pieprz dodatki 2 y ki serka homogenizowanego z bek czosnku czubata y ka koncentratu pomidorowego 3 y ki ugotowanego szpinaku szczypta oregano y eczka curry Sposb wykonania : Ry op uka . Zagotowa cztery i p szklanki wody, posoli . Wrzuci ry , ugotowa na ma ym ogniu. Gdy woda wyparuje, wstawi na kilka minut do lekko nagrzanego piekarnika. Do mi kkiego ry u doda stary ser, przyprawi pieprzem, wymiesza , podzieli na cztery cz ci. Czosnek obra , zmia d y , wymiesza z serkiem homogenizowanym, przyprawi sol i oregano. Jedn porcj ry u po czy z przyprawionym serkiem homogenizowanym, drug z curry, trzeci ze szpinakiem, a czwart z koncentratem pomidorowym. Fili anki lub ma e foremki wysmarowa mas em i nape ni kolorowym ry em. Lekko ubi , odstawi na godzin . Wy o y na p misek lub tack . Przed podaniem mo na podgrza wstawiaj c razem z p miskiem do lekko nagrzanego 52

piekarnika, ale mo na te podawa zimne. wietne do mi s, jarzyn, drobiu i ryb.

Sa atka wi teczna

g wka sa aty 15 dag sera gouda kilkana cie jasnych winogron gar obranych w oskich orzechw 2 - 3 w sy szczypiorku sos 2 y ki oleju s onecznikowego y ka soku z cytryny p y eczki cukru sl, pieprz Sposb wykonania : Sa at umy , osuszy , porwa na ma e kawa ki. Winogrona umy , pokroi na po wki. Orzechy sparzy . ser pokroi w ma e s upki, szczypiorek posieka . Sa at u o y w salaterce, na niej roz o y winogrona, ser, orzechy i szczypiorek. Olej wymiesza z sokiem z cytryny, przyprawi . Sa at pola sosem.

Sa atka wielkanocna

150 g krewetek cocktailowych 130 g majonezu 1 g wka sa aty lodowej 6 odyg selera naciowego 4 zielone szparagi 4 jajka 3 pomidory 2 cebule 2 str ki papryki 1 ogrek 150 ml naturalnego jogurtu przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania :

53

Jajka ugotowa na twardo. Sa at pokroi w paski. Papryk , ogrek, seler naciowy i cebule pokroi w kostk . Szparagi lekko obgotowa . Pomidory i jajka pokroi w semki. Majonez wymiesza z jogurtem i przyprawi . Sk adniki sa atki u o y warstwami, zala sosem majonezowym, posypa krewetkami i udekorowa . Sa atk wymiesza dopiero przed podaniem na st .

Sa atka z ososiem i pstr giem

100 g w dzonego ososia 100 g w dzonego pstr ga 100 g ogrka 3 cykorie 2 pomidory 1 ma y grapefruit 1 y eczka kawioru sos: 125 ml bia ego, wytrawnego wina sok z 2 cytryn 1 cebula p p czka koperku 2 y ki oleju przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania : Cykorie pokroi w paseczki, pomidory i ogrki w kostk . Grapefruita okroi ze skrki, pokroi w kostk i wymiesza z warzywami. Na wierzchu u o y ososia zwini tego w r yczki i cz stki pstr ga. ososia udekorowa kawiorem. Sa atk pola sosem i udekorowa . Sos: Wino wymiesza z sokiem cytrynowym i zmiksowan cebul . Doda olej, posiekany koperek i doprawi do smaku sol oraz pieprzem.

Sa atka z melona i sera ple niowego

1 melon 200 g ciemnych winogron

54

150 g sera ple niowego (np. Dor Blue) 50 g orzechw w oskich 30 ml oliwy z oliwek 1 y ka soku z cytryny bazylia przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania : Melon podzieli na p , wydr y kulki. Ser pokroi w kostk . Do wydr onego melona na o y ser, winogrona, kulki melona, orzechy. Przyprawi sol i pieprzem. Skropi sokiem z cytryny i oliw . Udekorowa bazyli .

Schab nadziewany kie bas z dzika

1 kg schabu z ko ci 300 g cienkiej kie basy z dzika olej do obsma ania przyprawy: tymianek sl ja owiec pieprz ponadto: folia aluminiowa Sposb wykonania : Schab umy , oczy ci z b on. Cienkim, d ugim no em przek u i w o y kie bas . Schab natrze sol , pieprzem, rozgniecionymi zio ami. Nadzia kie bas i wstawi do lodwki na 2 godziny. Obsma y na gor cym oleju, mocno zrumieni z ka dej strony i owin aluminiow . Piec oko o 35 minut w temperaturze 180oC. Wystudzi , pokroi w plastry. Podawa jako zimn zak sk .

foli

Schab rajcw

55

1,5 kg schabu bez ko ci 3 ma e jajka ugotowane na twardo 1 bia ko 1/2 puszki zielonego groszku 1/2 y eczki kminku 1 y eczka tymianku szczypta zmielonej ga ki muszkato owej g wka czosnku 1 cebula 30 ml wdki ja owcowej 50 g mas a 3 y ki smalcu sl, pieprz Sposb wykonania : Umyj schab, osusz i ostrym no em zrb kiesze od strony od strony odci tych przez rze nika ko ci. Rozbij lekko odci ty p at mi sa zwil onym t uczkiem. Ca y schab natrzyj y eczk soli, pieprzem i 4 zmia d onymi z bkami czosnku. Wstaw na 2 godziny do lodwki. Ubij bia ko ze szczypt soli i ga ki muszkato owej. Wymieszaj z odcedzonym groszkiem i 3 posiekanymi z bkami czosnku. Obierz jajka ze skorupki, je li "kiesze " w schabie jest ma a, ka de przekrj wzd u na p . Reszt czosnku posiekaj grubo no em, cebule podziel na wiartki. U schab na desce, nape nij kiesze groszkiem i jajkami (lepiej da mniej farszu ni za du o, pe ni on g wnie dekoracyjn rol ). Zepnij kiesze wyka aczkami, przez ktre przeple grub nitk , zabezpieczaj c nadzienie. Na dno brytfanny wlej roztopiony smalec i mas o, po schab - kieszeni do do u - i wsyp czosnek, cebul , tymianek i kminek. Polej schab t uszczem z dna brytfanny (razem z przyprawami), wstaw do nagrzanego do 180oC piekarnika. Piecz oko o 2 godzin - gdy mi so troch si przyrumieni, zmniejsz temperatur do 170oC, wlej na dno brytfanny kilka y ek gor cej wody, a schab przykryj p atkiem folii aluminiowej. Regularnie co kwadrans polewaj mi so sosem, ktry utworzy si podczas pieczenia. Podaj na zielonym postumencie ze szpinaku lub sa aty, udekorowany po wkami jajek ugotowanych na twardo.

Schab w galarecie

1 kg schabu bez ko ci marchewka

56

pietruszka 3 ziarenka ziela angielskiego 4 ziarenka pieprzu 2 listki laurowe vegeta 3 y eczki elatyny kilka listkw sa aty p czek natki pietruszki Sposb wykonania : Mi so zala trzema szklankami wody, w o y obrane warzywa, doda troch vegety, pieprz, ziele angielskie, listki i gotowa oko o 40 minut na wolnym ogniu. Gdy schab i warzywa b d ju mi kkie, wyj je, a wywar (powinno pozosta p litra p ynu) przecedzi i doprawi do smaku veget . Do ciep ego wywaru wsypa elatyn i ca y czas mieszaj c podgrzewa , a si rozpu ci. Ozdobi p misek li mi sa aty i natk pietruszki oraz pokrojonymi w plasterki marchewk i pietruszk . Schab pokroi w plastry o grubo ci p centymetra, u o y na p misku, zala przestudzonym wywarem z elatyn i pozostawi do zastygni cia. Podawa z chrzanem, wik lub sosem liwkowym.

Schab z owocami

1 kg schabu 1/2 y eczki kminku 1/2 y eczki tymianku 2 rednie cebule 3 z bki czosnku 2 y ki oleju 1/2 y eczki wie o zmielonego pieprzu y ka soli a ponadto opakowanie mro onych liwek 2 mandarynki 10 ma ych cebulek z octowej zalewy 4 korniszony 3 z bki czosnku 3 go dziki 3 ziarna ziela angielskiego szczypta chili y ka cukru y ka octu winnego y ka elatyny

57

szczypta soli i pieprzu Sposb wykonania : Natrzyj schab sol wymieszan z czosnkiem, pieprzem i tymiankiem. Posyp kminkiem i u w brytfannie posmarowanej olejem. Przykryj foli i piecz w do niskiej temperaturze (170oC), by mi so pozosta o soczyste. Je li schab nie ma cienkiej otoczki t uszczu, wlej na dno brytfanny p fili anki wody i polewaj mi so sosem, ktry wytworzy si podczas pieczenia. Po 30 minutach wsyp pokrojon w semki cebul . Kilogramowy kawa ek schabu piecze si oko o 70 minut. W tym czasie wsyp do rondla mro one liwki. Dodaj przyprawy: go dziki, czosnek, chili, cukier, sl, pieprz, ziele angielskie i ocet winny. Gotuj na ma ym ogniu oko o 10 minut. Kiedy s ju dobre, wystud je w korzennym syropie. Nast pnego dnia, gdy schab zastygnie w lodwce, pokrj go na plastry. U na p misku. Udekoruj liwkami, cz stkami mandarynek, cebulkami z octu i wachlarzykiem z korniszona. Syrop liwkowy wymieszaj z 2 y kami sosu spod pieczenia i rozcie cz szklank wody. Przeced , je li trzeba, przypraw cukrem. Zagotuj, wymieszaj z elatyn , a gdy wystygnie, wylej na schab i owoce.

Schab z owocami II

1,5 kg schabu bez ko ci 2 jab ka 5 dag rodzynek 6 suszonych moreli jajko 2 szklanki soku jab kowego y ka elatyny instant sl, pieprz kolendra Sposb wykonania : Schab op uka , naci w po owie, ze rodka wyci w ski pasek mi sa. Schab oprszy kolendr , sol i pieprzem, wstawi na godzin do lodwki. Wykrojony pasek mi sa drobno posieka lub zemle . Jab ka obra , pokroi na kawa ki. Morele op uka , poci na kawa ki. Mi so wymiesza z owocami, rodzynkami i jajkiem. Przyprawi do smaku sol . Mas mi sno-owocow w o y do rodka schabu, obwi za ci le nici , u o y w nat uszczonej brytfannie. 58

Piec oko o 1 - 1,5 godziny w temperaturze 180oC. Upieczony, ostudzony schab pokroi w cienkie plastry. Sok jab kowy zagotowa , doda elatyn , dok adnie wymiesza , ostudzi . T ej c galaretk pola mi so, wstawi do lodwki.

Sernik delikatny

1 kg sera twarogowego 9 jaj 3/4 kostki mas a 1 - 1,5 szklanki cukru 2 - 3 y ki m ki pszennej gar pokruszonych orzechw w oskich esencja waniliowa y eczka proszku do pieczenia Sposb wykonania : Ser zemle w maszynce lub przetrze przez drobne sitko. Mas o roztopi i przestudzi . tka oddzieli od bia ek i utrze z cukrem, a nast pnie wymiesza z serem i mas em. Bia ka ubi na sztywn pian , wy o y na przygotowan mas serow , posypa m k z proszkiem do pieczenia i delikatnie wszystko wymiesza . Wy o y mas na blach wysmarowan t uszczem i posypan m k . Powierzchni wyrwna y k lub no em maczanym w gor cej wodzie i posypa pokruszonymi orzechami. Upiec sernik w rednio nagrzanym piekarniku.

Sernik lekki

50 dag t ustego sera twarogowego 2 jaja 5 bia ek 1/2 szklanki cukru pudru 1/2 szklanki mleka 5 dag rodzynkw 1/2 torebki okr g ych biszkoptw kiwi pomara cza wirki kokosowe do dekoracji polewa: 3 y ki kakao 3 y ki g stej mietany 59

3 y ki cukru 5 dag mas a Sposb wykonania : Ser przepu ci przez maszynk , doda tka, m k , po ow cukru, cukier waniliowy i uciera na jednolit mas . Bia ka ubi na sztywno, pod koniec ubijania doda reszt cukru. Mas serow wymiesza z mlekiem, rodzynkami i pian . Tortownic wysmarowa t uszczem. Na dnie u o y warstw biszkoptw, wy o y na nie mas serow . Wstawi do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 - 200oC. Po kilkunastu minutach nieco zmniejszy temperatur . Piec oko o godziny. Wszystkie sk adniki polewy wymiesza w rondelku i ogrzewa na ma ym ogniu do ca kowitego rozpuszczenia. Wystudzony sernik obla polew , udekorowa owocami lub wirkami.

Serowiec

ciasto 4 szklanki m ki 4 jaja 25 dag margaryny szklanka cukru 2 p askie y eczki proszku do pieczenia masa 1,5 kg sera 25 dag mas a y ka m ki ziemniaczanej lub jasnego budyniu 3 jaja 1,5 szklanki cukru 4 y ki mleka olejek zapachowy polewa 3 y ki mleka 3 y ki margaryny 3 y ki cukru 2 y ki kakao orzechy do dekoracji Sposb wykonania : Posieka margaryn z m k wymieszan z proszkiem do pieczenia, doda cukier, jaja i zagnie ciasto. Wstawi do sch odzenia, nast pnie uformowa i upiec 4 placki.

60

Ser zemle w maszynce do mi sa, w o y do garnka, doda mleko, mas o, cukier, zapach oraz m k ziemniaczan i stale mieszaj c zagotowa . Gor c mas serow prze o y placki, obci y tack , a gdy wystygn , obla polew , ktr przygotowuje si podgrzewaj c podane sk adniki na wolnym ogniu, a do zawrzenia. Serowiec udekorowa orzechami.

Supermazurek

ciasto 50 dag m ki 25 dag cukru pudru 25 dag margaryny y eczka proszku do pieczenia 4 tka 2 y ki kakao torebka cukru waniliowego do prze o enia 4 bia ka 20 dag cukru pudru oko o 15 dag posiekanych orzechw w oskich i migda w marmolada lub d em polewa y ka margaryny 8 y ek cukru 4 y ki wody 2 y ki kakao Sposb wykonania : Zagnie kruche ciasto, podzieli na trzy rwne cz ci, do jednej doda kakao. Z bia ek i cukru ubi sztywn pian . Na wysmarowanej blasze u o y jedn cz bia ego ciasta, posmarowa j cienko marmolad lub d emem, wyla po ow piany, posypa orzechami i migda ami. Na warstw piany zetrze na grubej tarce ciemne ciasto, wyla na ni reszt piany, po czym zetrze bia e ciasto. Mazurek piec oko o 35 - 40 minut. Na ostudzony wyla polew (robi si j rozpuszczaj c na wolnym ogniu podane sk adniki) i dowolnie udekorowa .

Szynka na r owo

szynka wieprzowa (oko o 2 kg)

61

cebula marchewka pietruszka olej 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina 4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna pieprzu 4 ziarna ja owca 1/2 y eczki tymianku sl Sposb wykonania : Cebul , marchewk oraz pietruszk obra , op uka , pokroi na kawa ki. Wino i szklank wody wla do garnka, doda warzywa i przyprawy, zagotowa . Marynat odstawi , a ostygnie. Szynk op uka , wyci z niej ko ci, odci t uszcz. Mi so natrze sol , u o y w naczyniu i pola marynat . Odstawi na 2 - 3 dni w ch odne miejsce. Codziennie obraca mi so. Mi so os czy z marynaty, a marynat zachowa . Szyn zwi za ciasno nici , u o y w lekko nat uszczonej brytfannie. Piec oko o 1,5 - 2 godziny w temperaturze 180oC. Co jaki czas polewa szynk marynat . Gotow szynk pokroi ostrym no em w grube plastry. Podawa z chrzanem.

Szynka pieczona

2,5 kg surowej szynki z warstw t uszczu 5 z bkw czosnku 2 y ki p ynnego miodu 15 go dzikw y eczka pieprzu marynata 2 szklanki czerwonego p wytrawnego wina 3 cebule 5 ziaren ziela angielskiego 5 li ci laurowych y eczka rozmarynu y eczka jagd ja owca 4 y ki oleju z pestek winogron cytryna y ka cukru Sposb wykonania : 62

Przygotuj emaliowane naczynie niewiele wi ksze od szynki. Na dnie po kilka plasterkw cytryny ze skrk i cebuli. Natrzyj szynk sol , w do naczynia. Wlej do rondla wino, wsyp korzenne przyprawy potrzebne do marynaty, rozmaryn i cukier. Wrzu reszt plasterkw cebuli i cytryny. Podgrzewaj pod przykryciem 15 minut. Zalej mi so wystudzon marynat , wierzch posmaruj y k oleju i odstaw w ch odne miejsce na 24 godziny. Kilka razy przewracaj szynk , za ka dym razem polewaj c y k oleju. Wyjmij szynk z marynaty, osusz i natnij w kratk co 3 centymetry. Zasznuruj by nada jej adny kszta t, naszpikuj go dzikami i poci tymi z bkami czosnku, posyp pieprzem i polej miodem. Odstaw na 2 godziny. Po szynk na dnie brytfanny, wlej kilka y ek marynaty i piecz w temperaturze 180oC. Przez pierwsze trzy kwadranse polewaj marynat (razem z przyprawami), a potem sosem z brytfanny. Po 2,5 godzinach pieczenia szynka powinna by mi kka i soczysta. Tak przygotowan szynk podaje si w ca o ci na wielkanocny st jako g wn - obok mazurkw i bab - tradycyjn ozdob . Udekorowan przyprawami z marynaty, pisankami.

Szynka pieczona z ziemniakami

1,5 kg szynki wieprzowej 1,5 kg ziemniakw 8 ma ych cebulek 2 y eczki musztardy 2 z bki czosnku y eczka tymianku y eczka rozmarynu y eczka sza wi li laurowy natka pietruszki t uszcz do sma enia sl, pieprz Sposb wykonania : Umyte mi so natrze musztard wymieszan ze zmia d onym czosnkiem, zio ami, sol , pieprzem i odstawi na 2 - 3 godziny w ch odne miejsce. Nast pnie mi so zasznurowa , zrumieni na t uszczu w du ym rondlu, wla troch gor cej wody, przykry i dusi na ma ym ogniu. Po p torej godziny dooko a pieczeni u o y obrane ziemniaki i cebulki, oprszy je sol

63

i pieprzem, doda li laurowy i wstawi do gor cego piekarnika na 50 - 60 minut. W czasie pieczenia ziemniaki obrci . Mi kk piecze po zdj ciu nici pokroi w plastry, u o y na p misku, otoczy ziemniakami, pola przecedzonym sosem i posypa natk pietruszki. Podawa z sa at lub surwk za kapusty peki skiej i selera naciowego.

Szynka szpikowana go dzikami

2 kg surowej szynki bez skry lub opatki bez ko ci 100 g razowego chleba 15 go dzikw starta skrka z cytryny 2 y eczki soli marynata: 700 ml czerwonego wytrawnego wina 2 cebule 3 ziarna ziela angielskiego 3 li cia laurowe sos: 1 y ka konfitury wi niowej 100 g sosu powsta ego z pieczenia szynki 2 go dziki 1 - 2 y eczki cukru sl Sposb wykonania : Szynk natrze sol , u o y w kamionkowym naczyniu, zala marynat , przykry i odstawi w ch odne miejsce na 1 dzie . Szynk wyj , osuszy , naci kratk i naszpikowa go dzikami. Piec w temperaturze 180oC oko o 1,5 godziny, podlewaj c tworz cym si sosem. Skrk z cytryny oraz chleb zetrze na tarce i posypa szynk . Podawa z pieczonymi kartoflami i sosem. Marynata: Cebule obra , posieka i wymiesza z pozosta ymi sk adnikami. Sos: Konfitur podsma y , doda sos, cukier, go dziki, sl i zagotowa .

Szynka w cie cie francuskim

30 dag mro onego ciasta francuskiego 1 kg w dzonej surowej i obgotowanej szynki (bez ko ci) 1 bia ko

64

1 tko Sposb wykonania : Ciasto rozmrozi . Piekarnik rozgrza do 210oC. Ciasto z o y i rozwa kowa na du y prostok t, na cie cie u o y szynk , brzegi ciasta posmarowa bia kiem. Ciasto zawin , brzegi docisn . Wystaj ce kawa ki ciasta odci i wykroi wielkanocne ozdoby. Szynk w cie cie u o y na blasze op ukanej zimn wod tak, aby z o enie ciasta by o na spodzie. Reszt bia ka wymiesza z tkiem i posmarowa ciasto. Na cie cie u o y ozdoby i posmarowa jajkiem. Szynk piec oko o 30 minut, a ciasto b dzie z ocisto br zowe. Do szynki mo na poda pieczone pomidory doprawione zio ami.

wi teczny zestaw w dlin

200 g kie basy ja owcowej 200 g surowej w dzonej szynki 200 g kaszanki 200 g kie basy ostrdzkiej 200 g pieczonego boczku 100 g kie basy krakowskiej 100 g kie basy polskiej chrzan wik a wie e pieczywo warzywa do dekoracji Sposb wykonania : W dliny pokroi , u o y dekoracyjnie na desce lub p misku. Udekorowa warzywami. Podawa z chrzanem, wik i pieczywem.

Torcik cytrynowy

kruche ciasto: 150 g m ki pszennej 100 g mas a 50 g cukru

65

1 tko masa: 700 g twaro ku 300 ml jogurtu naturalnego 200 ml mietany 150 g cukru 2 cytryny 12 y eczek elatyny ponadto: 100 g okr g ych biszkoptw 70 ml likieru amaretto 1 opakowanie galaretki morelowej 2 y eczki kawy rozpuszczalnej szklana miska o rednicy 22 cm i wysoko ci 10 cm t uszcz do wysmarowania blaszki Sposb wykonania : Kruche ciasto: Z m ki, cukru, mas a oraz tka zagnie ciasto i wstawi do lodwki na 1 godzin . Po up ywie podanego czasu ciasto rozwa kowa , wyci kr ek o rednicy 22 cm i prze o y na nat uszczon blach . Ponak uwa widelcem. Piec oko o 20 minut w temperaturze 180oC. Masa: elatyn rozpu ci w 125 ml ciep ej wody. Kaw rozpu ci w 250 ml letniej wody. Twaro ek przetrze przez sito, utrze z cukrem, jogurtem i sokiem z cytryny. Po czy z elatyn . mietan ubi i wymiesza z mas twarogow . Torcik cytrynowy: Misk wstawi na 30 minut do zamra alnika. Galaretk przyrz dzi wed ug przepisu na opakowaniu. Lekko st a galaretk posmarowa misk (od wewn trz) i wstawi ponownie do lodwki. Biszkopty nas czy kaw z amaretto. Biszkopty uk ada w misce przek adaj c mas . Wierzch nakry kr kiem z ciasta kruchego. Torcik wstawi do lodwki na 4 godziny. Mis wstawi do naczynia z gor c wod , nast pnie odwrci i wyj tort. Udekorowa owocami.

Tort te ciowej

6 jaj 15 dag m ki

66

3 y ki ciemnego kakao niepe na szklanka cukru y eczka proszku do pieczenia krem: 1/2 litra mietany kremwki 5 y ek cukru pudru 50 dag wi ni z kompotu ma a torebka (10 g) elatyny szczypta cynamonu cukier waniliowy wirki czekoladowe Sposb wykonania : Jaja ubi z cukrem na parze. M k wymiesza z kakao i proszkiem do pieczenia i dodawa po trochu do puszystej masy jajecznej. Lekko wymiesza , prze o y do wysmarowanej t uszczem tortownicy i piec oko o 30 minut w temperaturze 190oC. Wystudzone ciasto przekroi na trzy kr ki, nas czy dwoma szklankami s odkiego kompotu. Z porcji wi ni od o y kilkana cie do dekoracji, a pozosta e wymiesza z kilkoma y kami kompotu, cynamonem i dwoma y kami cukru pudru. elatyn namoczy w trzech y kach zimnej wody. Gdy nap cznieje, podgrza i po ow doda do wi ni. Sch odzon mietan ubi z trzema y kami cukru pudru. Dola do niej reszt elatyny, cukier waniliowy i jeszcze przez chwil ubija . Na jednym kr ku roz o y 1/3 porcji mietany, przykry drugim kr kiem. Posmarowa go mas wi niow i przykry trzecim kr kiem. Wierzch i boki tortu posmarowa cz ci mietany. Ozdobi rozetkami z pozosta ej mietany, wi niami oraz wirkami czekoladowymi.

Trjk tny przek adaniec

ciasto: 100 g m ki pszennej 100 g cukru 4 jajka 2 y eczki kakao masa 125 g margaryny 125 g mas a 25 ml spirytusu 1/2 szklanki cukru 2 jajka ponadto:

67

150 ml soku pomara czowego 25 ml spirytusu 4 mandarynki owoce do dekoracji papier do pieczenia Sposb wykonania : Ciasto: Oddzieli bia ka od tek. Bia ka ubi na sztywn pian , doda cukier i ubija do jego rozpuszczenia. Doda tka, dalej ubijaj c. M k po czy z kakao, przesia i doda do ubitych jajek. Delikatnie wymiesza . Na wy o on papierem form o wymiarach 25 x 40 cm wyla ciasto, dok adnie rozprowadzi i wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze oko o 160 - 180oC przez 15 - 20 minut. Masa: Jajka po czy z cukrem, a nast pnie ubi na parze do momentu, a masa zg stnieje (miseczk z jajkami i cukrem postawi na garnku z gotuj c si wod ). Ubijaj c ostudzi . Margaryn rozetrze z mas em (t uszcz nale y wcze niej wyci gn z lodwki). Do utartego t uszczu powoli dodawa ubite jajka, ci gle ucieraj c. Doda spirytus i dok adnie po czy . Przek adaniec: Ciasto ostudzi , wyci gn z blaszki i ci gn papier. Sok pomara czowy po czy ze spirytusem. Ciasto skropi sokiem pomara czowym i posmarowa mas . Tak przygotowany placek kroi kolejno na paski o szeroko ci 1,5; 3; 4,5; 5,5; 7; 8,5; 10 cm Uk ada jeden na drugim. Pozosta mas posmarowa brzegi nadaj c odpowiedni kszta t. Mandarynki obra i podzieli na cz stki. Na cie cie u o y mandarynki i udekorowa mas oraz owocami.

Warkocz wielkanocny

50 dag m ki 5 dag margaryny 2 jaja szklanka mleka 5 dag dro d y 4 dag cukru cukier waniliowy skrka otarta z cytryny

68

sl Sposb wykonania : Przygotowa rozczyn z po owy szklanki mleka, dro d y i y eczki cukru. M k przesia do miski, zrobi do ek, wla rozczyn, posypa go m k i pozostawi w ciep ym miejscu. W rondelku rozpu ci , a nast pnie ostudzi margaryn . Do wyro ni tego rozczynu doda jajo, reszt cukru, cukier waniliowy, skrk z cytryny, mleko i margaryn . Wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odchodzi od r ki. Nast pnie przykry je wilgotn ciereczk i odstawi w ciep e miejsce. Wyro ni te ciasto ponownie zagnie i podzieli na trzy cz ci. Uformowa z nich d ugie wa ki i zaple warkocz. Na blasze posmarowanej t uszczem u o y koli cie warkocz i zlepi jego ko ce. Znowu zostawi do wyro ni cia. Posmarowa ciasto rozbitym jajem i piec oko o 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180-200oC. Warkocz wielkanocny jest rodzajem wykwintnej bu ki. Podaje si go do przek sek.

Wielkanocny kr g warzywny

4 jaja ugotowane na twardo 4 - 5 marchewek kilka odyg selera naciowego 50 dag broku w (mog by mro one) 3 kostki bulionu warzywnego puszka szparagw sos: szklanka jogurtu naturalnego 2 y ki twaro ku homogenizowanego 2 y ki oliwy z oliwek 3 - 4 z bki czosnku 10 dag kie kw sojowych sl, bia y pieprz Sposb wykonania : Szparagi wyj z puszki i os czy . Marchewki oskroba , pokroi na d ugie s upki, seler obra z w kien (d u sze odygi przekroi na p ), broku y podzieli na r yczki, odygi przeci wzd u na 2 lub 4 cz ci. Ka d jarzyn (prcz szparagw) w o y do osobnego garnka. Marchewk i seler zala wrz tkiem z kostk roso ow , a broku y tylko osolonym i pos odzonym wrz tkiem i gotowa .

69

Mi kkie, ale j drne warzywa os czy na sicie i u o y promieni cie na p misku lub talerzu. W rodku u o y po wki jaj. Przygotowa dip (sos do maczania). Czosnek przecisn przez prask i wymiesza z twaro kiem, oliw i jogurtem. Zblanszowane i os czone kie ki drobno posieka i doda do sosu. Doprawi dip pieprzem i przela do miseczek. Ka dy powinien dosta osobn miseczk z sosem.

Wielkanocny urek

0,7 l kiszonego uru 2 - 3 marchewki 1 ma y korze pietruszki kawa ek korzenia selera 2 - 3 suszone grzyby 1 li laurowy 2 ziarna ziela angielskiego 2 - 3 suszone grzyby 1 y eczka suszonego majeranku 50 g w dzonego boczku 50 dag bia ej kie basy 200 ml mietany kawa ek korzenia chrzanu startego w wirki jaja ugotowane na twardo sl Sposb wykonania : Warzywa oczy ci i umy . Grzyby op uka i namoczy w zimnej wodzie. Do garnka wla 1 litr wody, doda warzywa, li laurowy, ziele angielskie i grzyby. Wywar gotowa na zimnym ogniu pod przykryciem oko o 30 minut, przecedzi , warzywa usun , grzyby pokroi . Kie bas umy , osuszy , ponak uwa , razem z boczkiem doda do wywaru. Gotowa na wolnym ogniu oko o 40 minut. Boczek i kie bas wyj , kie bas pokroi w plastry, boczek w kostk . Do wywaru wla ur, doda majeranek, zmia d ony czosnek i grzyby, doprowadzi do wrzenia, chwil gotowa na wolnym ogniu. Garnek zdj z ognia, do uru doda mietan , doprawi do smaku sol , doda kie bas i boczek. ur podawa z jajkami pokrojonymi w wiartki i chrzanem.

Wieniec wiede ski

70

15 dag m ki tortowej 5 dag m ki ziemniaczanej 15 dag cukru 10 dag mas a 3 jaja 4 y ki mleka y eczka proszku do pieczenia otarta skrka z 1 cytryny y ka soku z cytryny krem 3 szklanki mleka 1,5 torebki budyniu czekoladowego szklanka cukru 25 dag mas a lub margaryny torebka cukru waniliowego do dekoracji 12 dag utartych migda w dowolna bia a polewa czekolada Sposb wykonania : Mas o utrze na pian , doda cukier, tka, mleko, sok i otart skrk z cytryny, po czym wsypywa stopniowo, ca y czas ucieraj c, przesian m k tortow zmieszan z proszkiem do pieczenia i m k ziemniaczan . Nast pnie doda ubit na sztywno pian z bia ek i delikatnie wymiesza . Ciasto prze o y do wysmarowanej t uszczem formy z kominkiem i upiec w rednio gor cym piekarniku. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotowa budy , mieszaj c go, a ostygnie. Mas o uciera na pian , dodaj c ma ymi porcjami budy . Ostudzone ciasto przekroi na 5 warstw i prze o y kremem. Boki wie ca tak e posmarowa kremem i obsypa migda ami, przysma onymi z cukrem i mas em na br zowo. Wierzch pola bia polew , ubra owocami i nitkami rozpuszczonej czekolady.

Zaj czki

40 dag m ki 3 - 4 dag dro d y 3 y ki cukru 2 y ki mas a 2/3 szklanki mleka 2 tka jajo 71

gar rodzynkw gar migda w esencja cytrynowa Sposb wykonania : Mleko lekko podgrza , doda y k m ki, cukru i rozkruszone dro d e. Wymiesza , postawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia na 15 minut. Rozpu ci mas o. Rozczyn po czy z m k , doda reszt cukru, tka i wyrobi ciasto. Po kilku minutach doda rozpuszczone, ostudzone mas o, kilka kropel esencji cytrynowej i dalej wyrabia , a ciasto zacznie odchodzi od d oni. Przykry ciereczk , zostawi do wyro ni cia mniej wi cej na 30 minut. Prze o y ciasto na stolnic poprszon m k , rozwa kowa na niezbyt cienki placek. Szklaneczk i kieliszkiem wyci tyle samo wi kszych i mniejszych kr kw. Mniejsze naci od gry tak, aby przypomina y g owy zaj czkw z uszami i po czy je z wi kszymi kr kami. W dolnej cz ci tu owi (wi kszych kr kw) przyklei po dwie ma e kuleczki - apki. Ozdobi je migda ami. W g wki wcisn oczy z rodzynkw. Rozk ci jajo, posmarowa nim ciastka i u o y je na nat uszczonej blaszce. Zostawi do wyro ni cia. Piec 10 - 15 minut w rednio nagrzanym piekarniku. Zaj czki b d mi niespodziank dla go ci oraz wspania ozdob wielkanocnego sto u.

Zaj czki wielkanocne

60 dag m ki 40 g dro d y 250 ml letniego mleka 10 dag mas a 2 jaja 60 g cukru starta skrka z 1/2 cytryny 1 tko 1 bia ko 40 g cukru pudru czerwony, zielony i ty barwnik spo ywczy czekoladowe guziczki sl Sposb wykonania : Blach wy o y pergaminem. Do miski przesia m k i zrobi wg bienie, wkruszy dro d e, wymiesza z mlekiem i odrobin m ki, odstawi na 15 minut.

72

Mas o roztopi i doda do m ki z rozczynem. Nast pnie doda jaja, szczypt soli, cukier i skrk z cytryny, zagnie ciasto. Odstawi na 30 minut do wyro ni cia. Ciasto rozwa kowa na placek grubo ci 1 cm Z ciasta wykroi zaj czki, posmarowa tkiem, u o y na blasze i odstawi na 15 minut. Piekarnik rozgrza do 200oC. Zaj czki piec 10 - 15 minut. Bia ko utrze z cukrem pudrem, podzieli na 3 cz ci, zabarwi barwnikami. Zaj czki ozdobi lukrem i guziczkami z czekolady.

Zraziki ciel ce wyborne

80 dag ciel ciny z ud ca 8 cienkich plasterkw s oniny olej do sma enia farsz: 2 kajzerki 1/2 szklanki mleka 20 dag pieczarek 2 z bki czosnku p czek natki pietruszki yka oleju sl, pieprz Sposb wykonania : Umyte pieczarki drobno pokroi , podsma y na oleju, natk posieka . Bu ki namoczy w mleku, odcisn , wymiesza z pieczarkami i natk , doprawi przeci ni tym przez prask czosnkiem, sol i pieprzem. Mi so pokroi w poprzek w kien na 8 plastrw i rozbi na du e prostok tne p aty. Ka dy posmarowa farszem, z o y jak krokiet, owin plasterkiem s oniny i przewi za na krzy bawe nian nici . Obsma y zraziki na rozgrzanej oliwie, prze o y do rondla, wla szklank wrz tku i dusi na ma ym ogniu 40 minut. Przed podaniem zdj nitk i s onin . Podawa z podsma onymi kopytkami lub pieczonymi ziemniakami oraz surwk z cykorii.

Zrazy zawijane

1 kg wo owiny bez ko ci 2 ogrki kiszone

73

10 dag s oniny cebula 2 suszone grzybki y ka musztardy y ka oliwy y ka m ki y eczka vegety t uszcz do sma enia sl, pieprz Sposb wykonania : Mi so umy , osuszy , pokroi w poprzek w kien na plastry grubo ci 1,5 - 2 cm Rozbi starannie t uczkiem z obu stron, oprszy sol i pieprzem, lekko skropi oliw . Cebul , ogrki i s onin pokroi w drobniutk kostk , wymiesza z musztard . Na o y farsz na p aty mi sa, ciasno je zwin i obwi za nitk . Zrazy zrumieni na t uszczu, prze o y do rondla, doda umyte grzybki, weget , podla wod (oko o 1,5 szklanki), przykry przykrywk i dusi do mi kko ci na ma ym ogniu, w miar potrzeby dodaj c wody. Mi kkie zrazy wyj , usun nitki. M k rozprowadzi kilkoma y kami zimnej wody, doda do sosu, zagotowa , w o y zrazy. Podawa z kasz gryczan na sypko i surwk z czerwonej kapusty.

Zupa-krem z zielonego groszku

400 g mro onego zielonego groszku 1,5 l wywaru z warzyw (mo e by bulion z kostki) 1 cebula 2 tka 4 y ki mietany 36% 2 y ki mas a koperek grzanki przyprawy: sl, pieprz Sposb wykonania : Groszek rozmrozi . Cebul obra , posieka , zrumieni na ma le. Doda groszek, podsma y . Doda bulion, zmiksowa i zagotowa . Doda mietan wymieszan z tkami, przyprawi . Przed podaniem posypa wie o posiekanym koperkiem. Podawa z grzankami.

74

urek w chlebie

4 male chleby o rednicy oko o 12 cm 1 marchewka 1 seler 1 cebula 500 ml zakwasu na urek 1 bia ko 2 suszone podgrzybki 2 li cie laurowe 3 ziarna ziela angielskiego 2 y ki mietany 2 z bki czosnku szczypta majeranku sl Sposb wykonania : Warzywa obra , ugotowa . Doda sl, li cie laurowe, ziele angielskie i grzyby. Gotowa jeszcze oko o 1 godzin . Wywar przecedzi , dola zakwas i przetarty czosnek (zupa powinna by lekko zawiesista). Pod koniec doda mietan i doprawi . Z chleba wydr y rodek, od wewn trz wysmarowa bia kiem. Zapieka w temperaturze 180oC przez 10 minut. Do tak przygotowanych chlebw wla gor cy urek. Mo na do rodka w o y gotowan bia kie bas .

urek wielkanocny

przygotuj: dwie szklanki esencjonalnego wywaru z jarzyn p tora litra wywaru z szynki 2 - z bki czosnku majeranek chrzan sl zakwas na ur (oko o p litra na litr wywaru) dodatki: troch szynki, kie basy lub chudego boczku jaja ugotowane na twardo (p jaja na porcj )

75

Sposb wykonania : W wielu domach na uroczysty posi ek w Niedziel Wielkanocn , zwanych przez jednych niadaniem, przez innych obiadem, podaje si jako jedyne danie na gor co zwyczajny urek, wzbogacony wszak e okoliczno ciowymi ingrediencjami, o ktre nietrudno w polskim domu w okresie przed wi tecznym: b dzie to wywar z czego w dzonego oraz jarzyn ugotowanych wcze niej na tradycyjn sa atk jarzynow . Dawniej, kiedy szynk cz sto gotowa o si w domu, robiono ur w tym aromatycznym (i t ustym!) wywarze, ale ty mo esz u y wywaru z w dzonego boczku, w dzonych eberek lub ogonwki. Oczywi cie mo esz ci gn t uszcz z powierzchni wywaru, je li wolisz nie mno y i tak wystarczaj co du ej ilo ci kalorii na wielkanocnym stole. Oba wywary czysz w du ym garnku, dodajesz dwa, trzy z bki drobniutko pokrojonego lub zmia d onego czosnku i y k majeranku, doprowadzasz p yn do wrzenia i na koniec, mieszaj c, wlewasz ur. Mo e to by zakwas zrobiony przez ciebie, mo e to by ur z butelki kupiony w sklepie albo na targu, a w ostateczno ci z torebki z napisem "Barszcz bia y" lub " urek" (oczywi cie wcze niej rozmieszany w wodzie). Nasz ur nie powinien by g sty, raczej niech b dzie rzadki, niemal przezroczysty, i mocno kwa ny. Do takiego uru dodajesz dwie, trzy y eczki wie o startego chrzanu. Wszystko jeszcze raz dok adnie mieszasz, kosztujesz, solisz do smaku (z sol uwa aj bo kupne urki s s one, a i w wywarach jest troch soli) i gotujesz par minut. Niektrzy na koniec zabielaj taki ur g st mietan , ale nie jest to konieczne. Gasisz wi c gaz pod garnkiem - nawet rzadki ur zostawiony na ma ym ogniu atwo przypali , a przypalony nie nadaje si do zjedzenia. Do wazy wsypujesz pokrojone w kostk w dliny - szynk , kie bas , chudy boczek dodajesz jajka na twardo i pokrajane na szstki lub semki (mo esz je pokroi na po wki i roz o y na talerzach lub poda na osobnym p misku). Zalewasz to wszystko wrz cym urem i podajesz na st , przy ktrym biesiadnicy pa aszowali dot d w dliny, sa atki, pasztety i inne wi teczne specja y. Jak zakisi ur domowym sposobem: w kamionkowym garnku mieszasz 3 - 4 y ki m ki ytniej, najlepiej razowej (czyli grubo mielonej i nie przesianej, z otr bami) z dwiema szklankami przegotowanej letniej wody, wk adasz skrk razowego chleba i 3 - 4 z bki czosnku. Przykrywasz garnek deseczk lub talerzykiem i stawiasz w ciep ym miejscu. Po kilku dniach ur powinien by gotowy - wyra nie kwaskowy i przyjemnie pachn cy.

ur na kie basie

du a porcja w oszczyzny szklanka zakwasu 25 dag bia ej kie basy p szklanki mietany 3 jaja y ka startego chrzanu 76

z bek czosnku 3 li cie laurowe 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego y eczka majeranku sl Sposb wykonania : Do garnka wla p tora litra wody, w o y w oszczyzn i gotowa . Po paru minutach w o y kie bas , ugotowa j i wyj , a wywar odcedzi , po czy z zakwasem, doda wszystkie przyprawy, zagotowa i zaprawi mietan . Roz o y na talerzach pokrojon kie bas oraz po 2 - 3 cz stki pokrojonych jaj ugotowanych na twardo, zala urem. Podawa z okraszonymi ziemniakami.

ur na w dzonce

szklanka zakwasu du a porcja w oszczyzny litr wywaru z gotowanej w dzonej szynki lub boczku p szklanki mietany 2 jaja y ka m ki 2 - 3 z bki czosnku szczypta majeranku sl Sposb wykonania : Wywar z w dzonki wla do garnka, zebra z wierzchu nadmiar t uszczu, w o y w oszczyzn i posiekany czosnek, posoli . Gdy warzywa b d mi kkie, wla zakwas, zagotowa i zaprawi mietan wymieszan z m k i znw zagotowa . Rozla ur na talerze, do ka dego w o y 2 - 3 wiartki jaj ugotowanych na twardo. Podawa z chlebem.

ur po kielecku

szklanka kwasu z ogrkw kostka bulionu wo owego y eczka vegety 10 dag mietany y ka m ki

77

20 dag cienkiej kie basy y ka zieleniny z bek czosnku pieprz Sposb wykonania : Do garnka wla litr wrz tku i kwas z ogrkw, doda kostk roso ow , weget i zagotowa . M k starannie wymiesza ze mietan , rozprowadzi kilkoma y kami gor cego p ynu, wla do garnka z zup i jeszcze raz zagotowa . Doprawi urek pieprzem i roztartym czosnkiem. Kie bas pokroi w plasterki i podsma y bez t uszczu. Roz o y kie bas na talerzach, zala urkiem i posypa zielenin . Podawa z ziemniakami z wody polanymi stopion s onin lub z pieczywem.

ur zakopia ski

szklanka zakwasu p szklanki mietany 3 szklanki wywaru z w oszczyzny 2 - 3 z bki czosnku 5 dag s oniny 10 dag w dzonego boczku 25 dag kie basy y ka m ki sl, pieprz Sposb wykonania : Do gor cego wywaru wrzuci drobno pokrojony czosnek. Wla zakwas, doda s onin i boczek, pokrojone w kostk i lekko podsma one, oraz plasterki kie basy (najlepiej bia ej parzonej, ale mo e te by zwyczajna). Gotowa , a dodatki b d mi kkie. Podprawi mietan wymieszan z m k , sol , pieprzem i zagotowa , podawa z ca ymi ziemniakami lub pure polanymi s onink z przesma on cebul .

ur z kie bas

1 - 1,5 szklanki dobrze ukwaszonego ytniego urku 4 ziemniaki 30 dag cienkiej kie basy kostka bulionu wo owego

78

1/2 szklanki g stej mietany z bek czosnku y eczka vegety y ka majeranku 2 listki laurowe 2 - 3 ziarenka ziela angielskiego sl, pieprz Sposb wykonania : Ziemniaki umy , obra , pokroi w kostk , zala 6 - 7 szklankami zimnej wody. Doda bulion, pokrojon w kawa ki kie bas i gotowa do momentu, a ziemniaki b d mi kkie. Pod koniec gotowania doda weget , roztarty z sol czosnek, listki, ziele i urek przecedzony przez niezbyt g ste sito. Przyprawi sol , pieprzem, majerankiem. mietan zahartowa , mieszaj z kilkoma y kami gor cego uru, po czym dola do zupy. Zagotowa . urek mo na podawa z cz stkami jaj na twardo.

ur z koncentratu

30 dag surowej bia ej kie basy torebka bia ego barszczu w proszku majeranek sl, pieprz Sposb wykonania : Surow kie bas ugotowa w lekko osolonej wodzie. Rozprowadzi koncentrat barszczu (zgodnie z przepisem na torebce) i, po wyj ciu kie basy, wla do wywaru. Zagotowa mieszaj c. W o y pokrojon kie bas , doda przyprawy. Podawa z okraszonymi ziemniakami.

79

This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com. The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.