Sodkie ciasta bez cukru.

Przepisy z zastosowaniem stewii

|1

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|2

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii Ewa Parsch Wydanie pierwsze, Toru 2010 ISBN: 978-83-61744-23-8 Wszelkie prawa zastrzeone! Autor oraz Wydawnictwo dooyli wszelkich stara, by informacje zawarte w tej publikacji byy kompletne, rzetelne i prawdziwe. Autor oraz Wydawnictwo Escape Magazine nie ponosz adnej odpowiedzialnoci za ewentualne szkody wynikajce z wykorzystania informacji zawartych w publikacji lub uytkowania tej publikacji. Wszystkie znaki wystpujce w publikacji s zastrzeonymi znakami firmowymi bd towarowymi ich wacicieli. Wszelkie prawa zastrzeone. Rozpowszechnianie caoci lub fragmentu w jakiejkolwiek postaci jest zabronione. Kopiowanie, kserowanie, fotografowanie, nagrywanie, wypoyczanie, powielanie w jakiekolwiek formie powoduje naruszenie praw autorskich. Wydawnictwo Escape Magazine http://www.EscapeMagazine.pl

bezpatny fragment

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|3

Spis treci
WSTP OD AUTORKI O STEWII SODKIE PRZEKSKI Sos jabkowy Esencja waniliowa Gofry z mki penoziarnistej Naleniki z serem zapiekane w musie jabkowym Zapiekane naleniki z serem Naleniki zapiekane w masie jajeczno-mietanowej Jabka w ciecie Placuszki z patkw owsianych Placki orzechowo-jabkowe Napj bananowo-truskawkowy Dem figowo-jabkowy Byskawiczna marmolada jabkowa z cynamonem i z anisem Dem figowo-ananasowy Figi w zalewie sodko-kwanej Marmolada nektarynkowa Napj imbirowy Nalewka waniliowa DESERY Galaretka jabkowa Panna cotta o smaku waniliowym Panna cotta o smaku kawowym Panna cotta z sharonem Panna cotta pomaraczowa CIASTA UCIERANE Ciasto marchewkowe Sernik Ciasto jabkowo-cynamonowe Brownies Pierniczki Murzynek z mas twarogow Jabkowe babeczki 6 8 9 11 12 12 13 14 16 17 18 19 21 22 23 24 25 26 27 28 28 29 30 31 32 34 35 36 37 39 41 42 44 46 48

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|4

Piernikowy skacz Piercie z ciasta serowego mietanowiec Ciasto z sokiem jabkowym Ptysie z bit mietan TORTY Rolada z nadzieniem winiowo-figowym Torcik winiowo-morelowy Rolada biszkoptowa Tort czekoladowy Tort kokosowo-czekoladowy Babeczki orzechowe z winiowym kremem Tort z ciasta cynamonowego z kremem herbacianym Nieudacznik CIASTA KRUCHE Ciasteczka mietanowe Babeczki z marmolad figow Chrupkie ciasto kruche Babeczki z jabkami CIASTA FRANCUSKIE I PFRANCUSKIE Gruszki w gniazdach Bueczki z ciasta francuskiego z twarogiem Napoleonki z ciasta pfrancuskiego Kopertki z brzoskwini Szarlotka Makowiec z ciasta pfrancuskiego drodowego ZAGRANICZNE TO I OWO Strucla z jabkami Borek Ciasto orzechowe Ciasto z gak muszkatoow Pieroki jogurtowe Paluszki z ciasta jogurtowego z tym serem Mufinki buraczkowe Amerykaski budy owocowy z chleba tostowego Angielski budy z rnych ciast drodowych Wafle z nadzieniem czekoladowym Francuska tarta z jabkami

50 52 54 56 57 59 60 62 64 66 68 70 72 75 76 77 78 79 80 82 83 84 85 87 89 91 93 94 96 97 98 100 102 103 105 106 108 109

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|5

Tarta warzywno-pieczarkowa Moje ulubione nadzienie tarty MROONE SODKOCI Parfait z ciasteczkami Parfait waniliowy Lody cytrynowe Panierowane lody cytrynowe Lodzik orzechowy I JESZCZE DWIE PIKANTNOCI Rogaliki z szynk Bueczki z suszonymi pomidorami

111 113 114 115 117 118 119 120 121 122 123

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|6

WSTP
Stevia rebudiana to niewielka rolina, pochodzca z Ameryki Poudniowej. Indianie Guarani uywali jej ju setki lat temu, zanim zostaa ona odkryta przez zachodnich naukowcw. W wielu krajach Ameryki i Azji stewia uywana jest powszechnie do sodzenia kawy, herbaty i sodkich potraw. W Unii Europejskiej nie jest jednak dopuszczona jako rodek spoywczy i cho Szwajcarzy, Amerykanie i Japoczycy nie maj obiekcji co do zaywania stewii, to nasi decydenci s cigle sceptyczni i przecigaj procesy zarejestrowania stewii w nieskoczono. Moe kryje si za tym co innego? Moe istnieje obawa o cay przemys cukrowy? Stewia robi od paru lat furor w Niemczech, mona j kupi w sklepach ze zdrow ywnoci, w aptekach i w wielu sklepach internetowych, ktre specjalizuj sie w tych produktach. Nie mija tydzie, eby przerne media od pierwszego programu telewizyjnego, poprzez RTL do prasy codziennej, nie donosiy o stewi i to w samych superlatywach. Jak widz, stewi mona kupi ju w Polsce, mam nadziej, e zainteresowanie ni bdzie wzrasta. Std moja ch rozpowszechnienia przepisw na niezwykle zdrowe smakoyki. Stewia jest naturalnym, zdrowym i bezkalorycznym zamiennikiem cukru i wszystkich sztucznych sodzikw. Smakuje najbardziej, gdy odpowiednio j dawkujemy. Niestety nie moemy dowolnie zastpowa cukru we wszystkich przepisach na ciasta i musimy uwzgldni rnice w objtoci stewii i cukru. Jednak w mojej ksice chciaabym przybliy tajniki pieczenia z t sodk, zdrow rolink. Moim yczeniem jest wpyn na wiadomo Czytelnikw i towarzyszy im w drodze do zdrowego ywienia. Nie bd ukrywa, e nie zawsze udaje si zastpi cukier stewi. W takich przypadkach cukier zastpuj ksylitolem. Wicej o nim mona przeczyta w Internecie1.
1

Opis produktu na stronie: http://www.bogutynmlyn.pl/go/_info/?id=814&page

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|7

Niektrzy mog zada mi pytanie, dlaczego sodz wszystko stewi, a nie ksylitolem? Z dwch wanych przyczyn preferuj stewi, a mianowicie: 1. Dzienna dawka ksylitolu nie powinna przekroczy 50g i jakby zacz tak niekontrolowanie go uywa - yeczka marmolady, szklaneczka lemoniady, kawaek ciasta, dwa naleniczki, kawa, herbata... no i yka wieczorem na zb - to przeczyszczajce waciwoci ksylitolu dadz nam si we znaki. Poza tym cukrzycy musz szczeglnie uwaa. Wielokrotnie niszy indeks glikemiczny to wspaniay wspczynnik, jednake niekontrolowane spoywanie tego cukru moe by te zwodne. 2. Druga przyczyna jest czysto ekonomiczna - prawdziwy fiski ksylitol nie jest tani, a buteleczka stewii, ktra wystarcza mi na wiele miesicy, kosztuje 20-30 z. Stewia ma zero kalorii, nie ma adnego wpywu na wydzielanie insuliny, dlatego jest bezpieczniejsza dla cukrzykw i szczeglnie zalecana dla ludzi zagroonych cukrzyc albo dla tych, u ktrych cukier jest ciko ustawialny. Pieczenie ze stewi bdzie dla wielu now przygod kulinarn, pocztkowo moe troch egzotyczn, ale z pewnoci przynoszc wiele korzyci zdrowotnych naszemu organizmowi. O cukrze, jego kalorycznoci i szkodliwoci nie potrzebuj sie w tym miejscu rozpisywa, tym chtniej par sw powic stewii: wysuszone listki stewii s 15 razy sodsze ni cukier, proszek uzyskiwany ze stewii jest ok. 300 razy sodszy od cukru, stewia jest prawie bezkaloryczna, stewia uywana w pastach do zbw, dziaa antybakteriologicznie i w przeciwiestwie do cukru, hamuje paradontoz.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|8

OD AUTORKI
Nazywam si Ewa Parsch, yj ju prawie p wieku, a gotowanie i pieczenie jest moj pasj od ponad 20 lat. Pochodz z cukierniczej rodziny i cho w modoci wzbraniaam si od wkroczenia na tak drog zawodow, teraz chtnie bym ni posza. Obecnie mieszkam w Niemczech, od wielu lat prawie nie uywam cukru, a od paru lat jestem cukrzykiem. Nie cierpi te adnych sodzikw, bo to czysta chemia i jako nie przyswajam nawet c...li light. Pamitam czasy sprzed odkrycia przeze mnie stewii - wtedy moje ycie byo ciga hutawk: dieta - insulina - napady apetytu na sodkoci. A pewnego dnia zobaczyam reporta o stewii w telewizji lokalnej. Znalazam wiele informacji w Internecie, wyszukaam sklepy wysykowe, porwnaam oferty i zamwiam ma butelk stewii fluid. Zaczam od sodzenia ni napojw, robienia deserw i tak doszam do ciast. Wykorzystuj stewi w przepisach zarwno tych babcinych, jak i tych bardziej nowoczesnych. Moimi dowiadczeniami chciaabym podzieli si z polskimi Czytelnikami. Widziaam w Internecie aukcje, na ktrych mona kupi stewi oraz wiele informacji o niej na stronach internetowych. Mam nadziej, e wkrtce wszystkie granice zostan przeamane i stewia wkroczy pod nasze strzechy. Faktem jest, e ta paragwajska rolinka nie jest dopuszczona w EU jako rodek spoywczy, ale mimo to ma tu wielu zwolennikw, a jeszcze wicej w Szwajcarii, Japonii, Ameryce Pnocnej i Poudniowej, tzn. tam, gdzie jest uznana i doceniona.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

|9

O STEWII
Stewia uywana jest gwnie jako sodzik, nastpnie jako rodek antyseptyczny w medycynie i w przemyle kosmetycznym oraz jako przyprawa. Oto par przykadw zasyszanych od ekspertw i entuzjastw stewii z caego wiata:
Stewia rozpuszcza si dobrze w kadym ciepym i zimnym pynie tak, e

moe znakomicie zastpi cukier czy mid. Stewia nie traci nic przy podgrzewaniu i dlatego mona j uywa do pieczenia i gotowania. Stewia wzmacnia rwnie w naturalny sposb smak wasny wielu owocw, orzechw, sokw, jogurtw, przetworw mcznych czy warzyw w zalewie octowej. W kosmetyce stewia uywana jest jako skadnik maseczek. Dodana z paroma kroplami wody do glinki kosmetycznej tworzy papk zawierajc okoo 20 rnych soli mineralnych istotnych dla organizmu, takich jak: krzem, magnez, wap, potas, fosfor, sd i inne oraz cay szereg mikroelementw i pierwiastkw ladowych: selen, molibden, cynk (to skadniki glinek) i skadniki dziaajce na skr dezynfekujco, absorbcyjnie, agodzco i gojco (a to stewia). Stewia ma rwnie waciwoci oczyszczajce, regenerujce, odywcze i wzmacniajce. Dziki swoim waciwociom dziaa leczniczo na skr trdzikow, wypryski i wrzody. Dezynfekuje skr, absorbuje sebum, bakterie i toksyny, zamyka pory, przyspiesza gojenie si ran. Skra nabiera wieego i zdrowego wygldu. Dezynfekujce i bakteriobjcze waciwoci stewii wykorzystywane s do produkcji pasty do zbw. Stewia zapobiega tworzeniu si osadw nazbnych i prchnicy. Tak past mona te utrze samemu z 1 yki glinki kosmetycznej albo otrbw migdaowych, 2 yeczek soli morskiej, 1/2 yeczki sody, 20 kropli mity, 1/2 yeczki stewii albo z 2 yek (50 g) glinki, 1/2 yki soli morskiej i 1/2 yeczki stewii i paru kropli mity. Naley jednak pamita, e nasza pasta nie zawiera rodkw konserwujcych i przygotowywa iloci, ktre moemy zuy w nastpnych dniach. Ze stewii mona przygotowa pyn do pukania jamy ustnej i garda. Przepis to: 1/4 yeczki stewii na szklank ciepej wody. Taki pyn pomaga na bolce i krwawice dzisa, a take na stany zapalne i ble garda.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 10

Esencje i ekstrakty z listkw setwii mog by otrzymywane na wiele spo-

sobw. Wikszo procesw produkcyjnych to kolejno: otrzymanie roztworw wodnych, odfarbowanie i oczyszczenie przy profesjonalnych metod i urzdze. Roztwr (alkoholowy) stewii mona otrzyma w warunkach domowych w nastpujcy sposb: Dowoln ilo wysuszonych lici stewii zala spirytusem i odstawi na 24-48 godzin, a po tym czasie przecedzi i dowolnie rozcieczy roztwr. Zawarto alkoholu w tym roztworze mona zredukowa poprzez wolne podgrzewanie roztworu (nie gotowa!). Sodko patkw stewii moe by rna, tzn. jest 10-15 razy sodsza ni cukier i dlatego uzyskany roztwr moe by wykorzystany do pieczenia i przygotowywania deserw, ale ja uywam najsodszych dostpnych kropli. Pyn Stewia Fluid jest ok. 300 razy sodszy od cukru. Naley wic troch poeksperymentowa, zanim znajdzie si odpowiedni dawk. Ilo kropli nie ma wpywu na konsystencj wypiekw i deserw. Nie trac one nic poprzez dodanie jednej czy dwch yek pynu mniej, czy wicej. W tym miejscu chciaabym opisa rodzaje sodzikw ze stewii i ich waciwoci. Jest ich coraz wicej. Tak duo, e poprzestan na wymienieniu podstawowych produktw stewiopochodnych.

Listki stewii - cae licie roliny stewia rebaudiana, zawieraj z reguy 8-12% sodkich glykozydw. Proszek z listkw - to zmielone licie, proszek ten jest 10-15 razy sodszy ni cukier. Ekstrakt stewii - to biay proszek zawierajcy 40-50% glykosydw. Ekstrakt stewii (koncentrat) - to biay proszek zawierajcy 80-95% glykosydw. Stewiosyd - najczystszy ekstrakt zawierajcy ponad 90% stewiosydu. Pynna stewia - to roztwory wodne albo alkoholowe wyej wymienionych produktw.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 11

SODKIE PRZEKSKI

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 12

Sos jabkowy
Otrzymujemy 300 ml sosu do polania nalenikw i gofrw. 60 ml wody, 240 ml naturalnego soku jabkowego, 1 yka skrobi albo mczki ryowej, 1 yka masa, 10 kropli stewii fluid, 3/4 yki esencji waniliowej albo cukier waniliowy.
1. Sok jabkowy zagotowa, doda wod rozmieszan ze skrobi, zamiesza i go-

towa jeszcze 2 minuty. 2. Inaczej postpowa z mczk ryow - mieszank soku, mczki i wody zagotowa cigle mieszajc i podgotowa jeszcze 2 minuty. 3. Garnek odstawi z ognia i doda pozostae skadniki, dobrze rozmiesza i gotowe.

Esencja waniliowa
4 laski wanilii, 400 ml wdki, 100 ml rumu. 1. Wanili rozkroi wzdu, wybra misz (zuy do biecych wypiekw), wo-

y do butelki, zala alkoholem i szczelnie zamkn. 2. Odstawi na 6 tygodni, od czasu do czasu potrzsa butelk. 3. Rozczyn powinien nabra ciemnej barwy. Naturalnie, lepsz esencj otrzymamy po 6-ciu miesicach, wic radz zrobi od razu 2 butelki.

Porada: Porada: 1 yka mki to ok. 15 gramw. 1 yka mki to ok. 15 gramw.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 13

Gofry z mki penoziarnistej

Skadniki: 150 g mki (1/2 szklanki) penoziarnistej, 2 yki zmielonych migdaw, 2 jaja, 100 g masa, 200 ml mietany, 1 yka skrki z cytryny, 5 kropli stewii fluid albo szczypta ekstraktu.
1. mietank ubi, dodajc: stewi, rozmcone jaja, roztopione maso.

2. Zmiesza z mk, migdaami i skrk z cytryny. 3. Piec na zoty kolor w gofrownicy. 4. Podawa z owocami i jogurtem albo bit mietan.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 14

Naleniki z serem zapiekane w musie jabkowym

Ciasto (z poniszych skadnikw powinno wyj ok. 8-9 nalenikw): 2 szklanki mki, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody mineralnej, 2 jaja (dodatkowo mona doda biako, ktre zostanie od nadzienia), sl, 3 yki oleju. Nadzienie: 300 g serka homogenizowanego albo dobrze przemielonego twarogu, 2 tka, 1 cukier waniliowy, 7 kropli stewii.
1. Mk wymiesza z mlekiem (dokadnie, eby nie byo grudek) - najlepiej robi to

mikserem. 2. Doda jaja, sl i znowu wymiesza, czy raczej roztrzepa. 3. Wla wod, olej, wymiesza i odstawi na kilka minut.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 15

4. Na rozgrzan patelni wlewa porcj ciasta (nie za duo) i smay, a wierzch si

zetnie, a d odstanie od patelni (jeli trwa to zbyt dugo - trzeba sobie niestety pomc opatk). 5. Przewrci na drug stron i jeszcze chwil smay. 6. Przeoy na talerz i usmay nastpn porcj a do wyczerpania ciasta. 7. Do osobnej miski wkadamy biay serek homogenizowany, tka, stewi i ekstrakt waniliowy, dokadnie miesza mikserem. 8. Nadzienie rozoy na caym naleniku i zoy w kopert. 9. Na patelni rozgrza margaryn z 2 ykami musu jabkowego albo z marmolad. 10. W tej masie zrumieni naleniki do momentu a nabior zotego koloru. 11. Podawa na ciepo albo nieodsmaone przechowywa w lodwce i podsmay tu przed podaniem.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 16

Zapiekane naleniki z serem

1. Naleniki przygotowa podobnie jak te z poprzedniej strony.

2. Nadziewa je serem albo dowolnym demem. 3. Zrolowa i przecina. 4. Uoy w aroodpornym naczyniu. 5. Zwily marmolad albo sosem waniliowym - zagotowa 100 ml mleka, 4 krople stewii i 1 yk mki ziemniaczanej. 6. Na wierzchu uoy par kawakw margaryny albo masa. 7. Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180C.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 17

Naleniki zapiekane w masie jajeczno-mietanowej

Przygotowa naleniki ze sodkim nadzieniem, jednake proponuj twarg albo jasne marmolady, czy musy; ciemne mieszaj si w trakcie pieczenia z mas jajeczn, farbujc j na szarawy kolor. Skadniki: 2 jaja, 200 ml gstej mietany, 11 kropli stewii fluid albo 2 szczypty stewii w proszku. 1. Do jajek doda stewi i mietan. 2. 1/3 tej masy wla do aroodpornej formy. 3. Uoy zrolowane i przekrojone na p naleniki i zala je ostronie pozosta mas. 4. Piec w temp. 180C przez ok. 30 minut.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 18

Jabka w ciecie

Skadniki: 300 g (15 czubatych yek) mki, 100 ml soku jabkowego, 100 ml oleju, 2 jaja, 10 kropli stewii albo szczypta stewii w proszku, 1 yka proszku do pieczenia, wanilia, cynamon do smaku, par kropli alkoholu (o ile przygotowujemy placuszki tylko dla dorosych). Jaja ubi mikserem dodajc wolniutko olej. Mk z proszkiem do pieczenia przesia do duej miski. Doda stewi i przyprawy. Poczy z jajami. Wszystkie skadniki dokadnie wymiesza. Obra jabka i pokroi na grube krki ok. 0,3cm. Zanurza je w ciecie i smay na gbokim oleju do zarumienienia si placuszkw.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 19

Placuszki z patkw owsianych

Skadniki: 300 ml mleka, 8 czubatych yek patkw owsianych, 4 czubate yki mki pszennej, 2 yeczki proszku do pieczenia, 4 jaja, 2 yeczki proszku do pieczenia, 80 g masa do smaenia. 15 kropli stewii, wanilia, ewentualnie rodzynki namoczone godzin wczeniej w ciepej wodzie. Albo zamiast stewii, wanilii i rodzynek doda: szczypt soli, posiekan pietruszk, posiekany szczypiorek.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 20

1. Mk przesia z proszkiem do pieczenia, doda przyprawy, patki owsiane i zamie-

sza. Maso, mleko i jaja wymiesza razem. 2. Wla do suchych skadnikw, doda rodzynki albo szczypiorek i pietruszk i energicznie wymiesza, tylko do poczenia skadnikw. 3. Smay na rozgrzanym tuszczu z obu stron na zoty kolor. Pikantne mona podawa z saat, np. z pomidorami i serem feta, a na sodko z musem jabkowym albo sezonowymi owocami.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 21

Placki orzechowo-jabkowe

Skadniki: 1 szklanka musu jabkowego albo 3 utarte na tarce jabka, 8 yek masa orzechowego, 4 czubate yki mki pszennej, 2 yeczki proszku do pieczenia, 4 jaja, 2 yeczki proszku do pieczenia, 7 kropli stewii fluid albo szczypta stewii w proszku. olej do smaenia.
1. Jaja, maso orzechowe i jabka zmiesza dokadnie w misce.

2. Doda sypkie skadniki. 3. Smay na patelni w wysokim tuszczu.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 22

Napj bananowo-truskawkowy

Skadniki: 200 ml mleka, 1 banan zamroony poprzedniego dnia, 250 g truskawek, 5-6 kropli stewii fluid.
1. Wszystkie skadniki dokadnie zmiksowa. 2. Rozla do szklanek i podawa jeszcze chodne.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 23

Dem figowo-jabkowy

Skadniki: 100 g suszonych fig, 5 rednich jabek, 8 kropli stewii. Jabka obra i zetrze na tarce. Figi pokroi w kostk. Owoce zagotowa na maym ogniu, cigle mieszajc. Pod koniec gotowania, gdy masa zacznie gstnie, doda stewi. 5. Przechowywa w lodwce (do 2 tygodni).
1. 2. 3. 4.

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii

| 24

Pena wersja

Sodkie ciasta bez cukru. Przepisy z zastosowaniem stewii http://www.escapemagazine.pl/369689-przepisy-na-slodkie-ciasta-ze-stewia