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AQUALAB

DECAGON DEVICES INC RGENT INSTRUMENTS INC

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Actividad de agua en alimentos

Actividad de agua (aw) y crecimiento de microorganismos

Mayoritariamente bacterias, algunas levaduras y organismos patgenos y causantes de deterioro > 0,95 La mayora de cocos, lactobacillus, algunos mohos, Salmonella, bacterias cido lcticas

aw

Carne fresca, pescado, verduras, etc Alimentos con < 40% (p/p) sacarosa, <7% (p/p) NaCl Pan, embutidos cocidos y quesos semicurados Embutidos fermentados, queso curado Alimentos con 65% (p/p) sacarosa, 15% (p/p) NaCl Embutidos semicurados Leche condensada azucarada, y cereales con un 15% de agua Embutidos curados Jaleas y mermeladas Leche condensada azucarada, y cereales con un 15% de agua Harina, cereales, frutos secos

0,91 0,95

MICROORGANISMOS QUE PUEDEN CRECER

Principalmente levaduras y mohos productores de micotoxinas

0,87 0,90 > 0,86 0,80 0,87 0,75 0,80

Staphylococcus aureus puede crecer Principalmente mohos Las bacterias patgenas no se desarrollan

Principalmente bacterias halfilas

Mohos xerfilos

CR EC IM IE NT O

0,65 0,75
Caramelos, miel, toffes

Levaduras osmfilas No hay crecimiento 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9

0,60 0,65 < 0,65

1,0 Cereales de desayuno Snacks Alimentos en polvo

0,4

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