DIRECCIN GENERAL DE DESARROLLO CURRICULAR ASIGNATURA DE TECNOLOGA BLOQUE II.

CAMPOS TECNOLGICOS Y DIVERSIDAD CULTURAL En este bloque se analizarn los cambios tcnicos y su difusin en diferentes procesos y contextos como factor de cambio de la cultura, de ah que se promueva el reconocimiento de la interrelacin y adecuacin de las diversas innovaciones tcnicas con los contextos sociales y naturales, que repercuten en el cambio tcnico, en la configuracin de nuevos procesos tcnicos, en las nuevas formas de organizacin y administracin, as como en los cambios culturales y polticos. Asimismo, los contenidos del bloque ponen en prctica un conjunto de tcnicas comunes a un campo tecnolgico y las tcnicas que lo han enriquecido, es decir, la reproduccin de aquellas creaciones e innovaciones que se originaron con propsitos y en contextos diferentes. Se busca analizar la creacin, difusin e interdependencia de diferentes clases de tcnicas y el papel que tienen los insumos en un contexto y tiempo determinado. Mediante el anlisis sistmico de las creaciones tcnicas, de su mejora, su difusin e interdependencia, del uso de herramientas, de mquinas e insumos, as como de la complejizacin creciente de procesos y sistemas tcnicos, se propone reflexionar sobre el papel de estos componentes en la configuracin de los campos tecnolgicos. Propsitos:

1. Comprender la influencia de los saberes sociales y culturales en la conformacin de los campos tecnolgicos. 2. Valorar las aportaciones de las culturas tradicionales en los campos tecnolgicos y cmo se han modificado a travs del tiempo. 3. Propiciar la participacin equitativa de hombres y mujeres en las diversas actividades tcnicas. Aprendizajes esperados: Relacionan diversos procesos tcnicos y reconocen cmo se configuran los campos tecnolgicos. Participan de manera informada en los debates que surgen de la aplicacin de diversos procesos tcnicos y valoran el dilogo y la participacin pblica en estos asuntos. Participan en procesos tcnicos en igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres. Toman en cuenta los distintos contextos en la bsqueda de alternativas de solucin de problemas tcnicos. Encuadre: Es importante que el maestro considere al inicio de cada bloque, una presentacin del mismo, sus propsitos y los aprendizajes esperados que lo fundamentan, a fin de proporcionar un panorama general de los aspectos a abordar en el proceso educativo. En este sentido tambin es pertinente, dar a conocer al alumno la estructura lgica de la unidad didctica o actividad que se va a trabajar en el aula taller de Tecnologa, esto se propone con la intensin de lograr que los alumnos conozcan la orientacin y los fines de la actividad que el profesor plantea, a fin de promover su comprensin y participacin en el proceso educativo.

UNIDAD DIDCTICA
PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS Subtema: Aportaciones de las culturas tradicionales en la configuracin de los campos tecnolgicos. Conceptos relacionados: Culturas tradicionales Campos tecnolgicos TIEMPO SUGERIDO PARA SU DESARROLLO: 2 mdulos de 50 minutos. SUGERENCIA DIDCTICA: Ejecuten un proceso tcnico Propsitos: Que los alumnos: Utilicen la informacin, la creatividad y la imaginacin en la bsqueda de alternativas de solucin a problemas tcnicos en sus nfasis de campo. Identifiquen los objetos tcnicos tradicionales y su utilizacin en los procesos tcnicos de la tecnologa de los alimentos, as como sus procesos de cambio tcnico e innovacin. Valorar los aportes de las tecnologas de los alimentos como una construccin social. Materiales y recursos: Para los alumnos: 1 mandil 1 par de guantes de ltex

1 red protectora de cabello. Para los equipos de trabajo: 1 metate 1 molcajete 1 mortero con pistilo 1 licuadora 1 kg de tomate verde 1 kg de jitomate 100 gr. de chile serrano 100 gr. de chile chipotle 1 kg de sal de grano 2 cabezas de ajo 1 kg de cebolla Para el docente: Hojas blancas Hojas de papel rotafolio blanco Desarrollo de la unidad didctica:

I
Propsito. Que los alumnos: Identifiquen los medios tcnicos y alimentos tradicionales empleados en la cultura mexicana y sus lmites y posibilidades respecto a los alimentos industrializados. Un acercamiento inicial para el desarrollo de la unidad didctica, implica recuperar las ideas previas de los alumnos, para tal efecto se propone realizar una exploracin, a partir de las siguientes interrogantes, las cuales debern ser contestadas de manera individual y comentada grupalmente: 1.- Cules son las razones por las cuales las personas tienen preferencia por los productos alimenticios tradicionales? Argumente su respuesta. 2

2.- Cules son las ventajas y limitaciones que tienen o pueden tener los alimentos industrializados? 3.- Conoce algn producto industrializado que conserve las caractersticas de los productos tradiciones? Enncielos y caracterice por qu. Como parte de un segundo momento de la actividad, el maestro conformar equipos de trabajo y pedir a los alumnos que anoten en hojas de papel rotafolio algunos alimentos tradicionales y/o ancestrales de Mxico, as como algunos medios tcnicos empleados. Podr sugerir que sean representados grficamente. A partir de esta actividad los alumnos debatirn por equipos sobre la importancia de estos, en la cultura de Mxico y anotarn sus observaciones y los acuerdos consensados.

II
Propsito. Que los alumnos: Realicen un anlisis de objetos tcnicos, a fin de que identifiquen los procesos de cambio tcnico. Como parte de las actividades a trabajar en la unidad didctica, el maestro propondr el anlisis de diferentes objetos tcnicos a fin de identificar los cambios tcnicos y su relacin o repercusin en la cultura, como las costumbres y tradiciones de la sociedad. Para ello podr auxiliarse de documentos que el mismo proponga o solicitar a los alumnos una investigacin documental. Una vez agrupados en equipos de trabajo, los alumnos se encargarn de contestar de manera conjunta los siguientes aspectos, a partir de un anlisis de objetos tcnicos: un molcajete, un metate, un mortero, y una licuadora. Para el desarrollo de la actividad en el aula taller de Tecnologa podr sugerirse, tambin, el anlisis de otros objetos tcnicos

del nfasis de campo (por ejemplo anafres, estufas elctricas e industriales, diferentes generaciones de refrigeradores, entre otros) de acuerdo a las posibilidades de la escuela. Inclusive puede ocuparse como estrategia de trabajo entrevistas a padres o abuelos de los alumnos, realizadas por ellos, a fin de indagar los cambios en las prcticas de las familias generadas por el uso de nuevos artefactos y su impacto en la vida cotidiana. El desarrollo de la actividad parte de identificar: Qu antecedentes tcnicos tiene el objeto? De qu materiales est construido? Cules son las partes que lo componen? y cmo funciona? Para qu se usa? Qu finalidad tiene o cumple y en qu otros mbitos/campos se emplea? Cul es la relacin del objeto en cuestin, con las costumbres y tradiciones de la sociedad? Respecto a los alimentos que se procesan a travs de estos medios, cules son sus caractersticas de sabor, textura, olor? Los alumnos se encargarn de organizar la informacin solicitada a travs de la elaboracin de una tabla para la concentracin de resultados, un cuadro sinptico, un esquema o lo que el equipo considere ms pertinente. Al finalizar esta parte de la actividad se solicitar a los alumnos que reflexionen a partir de la siguiente pregunta cmo sera la vida sin algunos medios tcnicos que se usan cotidianamente en el hogar, particularmente para la preparacin o conservacin de alimentos?, y anoten las ideas que surjan.

III
Propsito. Que los alumnos: Caractericen la relacin y diferencia entre los alimentos tradicionales y los alimentos industrializados, as como los procesos de innovacin generados en los procesos productivos relacionados con las tecnologas de los alimentos. El siguiente paso en el desarrollo de la actividad implica relacionar la tecnologa de los alimentos como una construccin social. Para ello partimos del significado que la cultura alimentaria tiene en Mxico, no slo porque se constituye en una expresin acentuada de la vida cultural de cada pueblo y regin del pas, sino porque la tradicin cumple una funcin especfica en la creacin y mantenimiento de la cultura alimentaria, dado que forma parte de sus hbitos, creencias y costumbres, lo cual implica a su vez no slo los alimentos que se consumen, sino las tcnicas para su preparacin, incluso los medios tcnicos empleados. Para el desarrollo de la unidad didctica proponemos la revisin y anlisis documental a fin de que los alumnos identifiquen y debatan sobre la interaccin de las tcnicas tradicionales y las tcnicas industriales empleadas para la preparacin de alimentos, a partir de algunas preguntas ordenadoras, en qu fases del proceso productivo se incorporan innovaciones?, cmo la preparacin de alimentos de forma tradicional es recuperada por los procesos productivos de carcter industrial?, cul es la finalidad de innovar en los procesos productivos? Al respecto se sugiere la revisin de alguno de los siguientes documentos, los cuales sern ledos y comentados en equipos de trabajo, con base en las preguntas planteadas: Las tortillas de trigo, una rica tradicin en Teotongo. Productoras de tortillas de San Isidro Mazatepec tramitarn su marca comercial.

Alimentos tradicionales a punto de extinguirse. Urgente reorientar la produccin y el consumo. 1

IV
Propsito. Que los alumnos: Ejecuten un proceso tcnico para la preparacin de un alimento de acuerdo a las tradiciones y costumbres de la regin. A partir de las situaciones que deriven de la discusin con los alumnos y sus propias necesidades e inquietudes, se propone la eleccin de la situacin a intervenir. En este sentido se propone el desarrollo de procesos tcnicos para la preparacin de una salsa, empleando medios tcnicos diferentes. Para el desarrollo de la actividad se sugiere la organizacin en equipos de trabajo, la mitad de ellos emplearn el molcajete y los restantes la licuadora, para el desarrollo de los procesos tcnicos. Los alumnos se encargarn de planear el proceso y sus fases, tomar las decisiones para su ejecucin, asignar las tareas de cada uno de los integrantes y, definir los insumos, tiempos de realizacin, entre los aspectos ms significativos. Los alumnos debern tomar en cuenta que el diseo del proceso tcnico a ejecutar, implica la utilizacin de diferentes medios de representacin. Los alumnos previo consenso definirn si elaboran un esquema, tablas, diagramas de flujo, recetas, instructivos, entre otros que consideren pertinentes para representar el proceso que estn realizando. La reflexin que est implcita en la ejecucin de esta actividad, implica que los alumnos identifiquen cmo se preparaban los alimentos en el pasado y cmo se llevan a cabo los mismos procesos en el presente, a travs de un anlisis y discusin grupal sobre las relaciones y
1

Cfr. Documentos digitales anexos.

diferencias, a fin de comprender por qu y cmo cambian las acciones tcnicas, los roles, los medios que se emplean y los insumos (su origen en relacin con el contexto natural y su relacin con las costumbres). As mismo que los alumnos identifiquen qu necesitan para producir un alimento de manera industrial, los conservadores que se emplean para alargar la vida del producto e inclusive la interaccin entre los procesos productivos artesanales y los industriales en el procesamiento de alimentos. A fin de llevar a cabo los procesos tcnicos con mayor pertinencia en el aula taller de Tecnologa, se sugiere llevar a cabo, la preparacin de un platillo tpico de la regin de acuerdo a las costumbres locales o con base en la receta tradicional de alguna festividad. Los maestros debern considerar el periodo en el cual se despliega esta actividad a fin de lograr una congruencia entre los alimentos a preparar, la temporalidad en la cual se despliega la prctica y las costumbres o tradiciones ligadas a la cultura. Sin embargo, una prctica ideal es, la reproduccin de un proceso productivo de carcter industrial, la cual deber ser llevada a cabo de acuerdo a las condiciones de infraestructura de la institucin escolar. Si las condiciones de la institucin educativa lo permiten, podrn realizarse visitas guiadas a empresas del ramo, donde los alumnos puedan observar los procesos productivos que ah se despliegan e identificar qu producen, quines participan en el proceso, qu tipo de mquinas y herramientas emplean, los cambios en la organizacin tcnica del trabajo y las diferencias entre los procesos productivos artesanales e industriales, entre los aspectos ms importantes. Para tal efecto se construir conjuntamente un guin de observacin para la visita y al finalizar la misma, los alumnos realizarn un informe tcnico ilustrado.

Ahora si manos a la obra. Los alumnos se encargarn de la ejecucin del proceso, siguiendo las especificaciones de su diseo y participando en igualdad entre hombres y mujeres. Los integrantes de los equipos debern tener en cuenta las normas de higiene y seguridad y seguirlas en la ejecucin de sus procesos tcnicos, de acuerdo con los propsitos formativos de la asignatura de Tecnologa y emplear el lenguaje tcnico de su nfasis de campo. Evaluacin Algunos aspectos a considerar para la evaluacin del proceso de aprendizaje de los alumnos en el aula taller de Tecnologa, con base en los procesos desarrollados en el bloque, son: La participacin de los alumnos en el proceso tcnico realizado y sus habilidades para el trabajo en equipo. La planificacin de su trabajo con orden y responsabilidad. Las habilidades de expresin oral (en la comunicacin de los resultados y en sus explicaciones de forma clara y correcta y empleando el lenguaje tcnico adecuado) y escrita (en la entrega de informes tcnicos u otras evidencias). Las habilidades de anlisis, considerando la formulacin de argumentos e ideas claras en los debates o participaciones empleando diferentes cdigos comunicativos con claridad y con base en el respeto a la diferencia de opiniones. Los registros tangibles: diagramas, representaciones graficas de los procesos, informes tcnicos, recetaras e instructivos, entre otros, realizados en el transcurso del bloque. La aplicacin y utilizacin correcta de tcnicas, materiales e insumos ocupados. As como el respecto a las normas de higiene y seguridad en el desarrollo de los procesos tcnicos. La aplicacin de los conocimientos adquiridos en situaciones diferentes en el aula taller o en su vida cotidiana. 5

La autoevaluacin de cada alumno y co-evaluacin entre pares, procesos que permiten evaluar crticamente su produccin individual y la de su grupo y de proponer cambios y mejoras. Es importante que el docente tambin evale su propia actividad, a fin de realizar las adecuaciones pertinentes y modificar segn sea el caso. Comunicacin: Es importante la comunicacin de los resultados de los equipos al grupo, para ello se propone la presentacin en plenaria de los resultados y conclusiones derivadas de la actividad. En cada una de las presentaciones el grupo deber estar atento para visualizar: a) las acciones realizadas con uno y otro medio tcnico e identificar las acciones estratgicas, instrumentales y de control puestas en juego, los gestos tcnicos, el tipo de energa empleada; b) identificar los cambios e innovaciones en las tcnicas o clases de tcnicas empleadas en la preparacin de alimentos, para comprar cmo se preparaban los alimentos en el pasado y cmo se preparan en el presente; c) y finalmente valorar las ventajas y desventajas del uso de los medios tcnicos utilizados.

BIBLIOGRAFA BERTRN VILA, Miriam. La alimentacin indgena de Mxico como rasgo de identidad. Mxico, UAM- Xochimilco. LONG, Janet. Tecnologa alimentaria prehispnica. MARPEGN, Carlos Mara, Jos Mara Mandn y Juan Carlos Pintos. (2000): El placer de ensear tecnologa. Actividades de aula para docentes inquietos. Buenos Aires / Mxico, Novedades Educativas. DERRY, TK. (2006): La produccin de alimentos En Historia de la tecnologa desde la antigedad hasta 1750. Volumen I. Mxico, Siglo XXI. Pp. 68-110.