HONGOS: ALIMENTO Y MEDICINA Luis Fernando Cardona Urrea E-mail: lfcardon@unalmed.edu.

co Escuela de Biociencias Universidad Nacional de Colombia Sede Medelln

Esta conferencia debera versar sobre el trabajo que se ha venido realizando en la Universidad Nacional Sede Medelln respecto a la bsqueda, aislamiento, domesticacin y en parte a la produccin y tratamiento de poscosecha de algunos hongos medicinales y alimenticios; pero en vista de que no se ha llegado al trmino del trabajo y de que la literatura en ingls y otros idiomas a nuestro alcance referente al uso de hongos como fuentes teraputicas, solo esta disponible a partir de 1960-1970, y concomitantemente la investigacin sobre el particular se inicia en Occidente en la misma poca, por ello los hongos son un tema desconocido posiblemente por la mayora de las personas, pero despiertan gran inters debido a sabor y propiedades nutricionales, as como por existir entre los hongos compuestos activos contra las enfermedades ms graves del hombre y con poco o ningn efecto colateral, entonces tratar de mostrar para qu sirven, cmo se usan y algunos de los resultados de los estudios clnicos, encontrados en la literatura con hongos o sus productos en el tratamiento de la hipercolesterolem ia, presin arterial, alergias, cncer, enfermedades virales incluido el sida, y otras enfermedades que afectan a una considerable parte de la poblacin mundial. Para no ser muy extenso durante la presentacin de la conferencia hablar de qu son los hongos, mostrar algunos que se pueden colectar en el campo, ya sean cultivables o no, con caractersticas alimenticias o medicinales, llamar la atencin sobre algunos que son txicos y an mortales y har una breve descripcin de la forma de cultivo de los hongos ms cultivados en el planeta. En Colombia y Antioquia, me atrevera a decir que hasta la mitad del siglo XX se consuma solamente championes importados y por la lite, y no con mucha frecuencia; precisamente a partir de 1950 se cultiv en la saban a de Bogot el champin para abastecer un mercado nacional que demandaba tanto championes frescos como enlatados, pero principalmente enlatado; cultivo que se fue expandiendo en el pas. El mismo iniciador del cultivo de champin en Bogot, Alfredo Beck, introdujo el cultivo de L entinula edodes (shiitake), principalmente en forma vegetativa, sobre grano de cereal esterilizado, con el propsito de producir micofarina. Luego se introdujeron al pas cepas de Pleurotus ostreatus y de otras especies, que en la actualidad se estn intentando comercializar de manera lenta; y los cultivos hasta el momento no se han hecho en forma comercial, pero el mercado tiende a crecer. En Antioquia se ha incrementado el estudio y produccin de hongos. En la Universidad Nacional Sede Medelln, se han hecho algunos estudios con resultados positivos sobre la produccin de hongos como championes y Pleurotas spp en forma artesanal: sobre cascarilla de caf, cascarilla de

algodn, cascarilla de arroz, hierbas, cscara de frjol, d e cacao, maz, viruta de madera, y otros sustratos con y sin suplementos, y recientemente se iniciaron ensayos sobre la degradacin de petrleo y sobre el aislamiento y produccin vegetativa y generativa de hongos como Coprinus comatus, Schizophyllum commune, Pleurotus (cepas nativas), Auricularia polytricha, Ganoderma sp, Poliporus sanguineus, Lentinula edodes (shiitake), y Lentinus boryana con posibilidades de usarse en el futuro el micelio para consumirse en forma directa con el sustrato o para hacer extractos acuosos o etanlicos contra variedad de enfermedades. Por ms de 2000 aos se han consumido algunas setas no solo por su valor nutritivo, sino tambin por sus efectos tnicos y medicinales (Miles y Chang, 1999). Segn Liu (1993) Ganoderma se usa en China desde antes de la era cristiana con fines medicinales; esta seta no es comestible debido a su natural dureza; otros hongos contienen compuestos triterpenoides y polisacridos, nutricuticos extrables de la seta o del micelio con propiedades nutr icionales y medicinales (antitumorales, moduladores inmunolgicos, hipocolesterolmicos) preventivos y curativos. Los nutricuticos se diferencian de los nutracuticos en que estos ltimos son alimentos naturales con valor en la preservacin de la salud (Miles y Chang, 1999). La evidencia cientfica apoya la idea de que la dieta controla y modula muchas funciones del cuerpo humano y participa concomitantemente en el mantenimiento saludable u homeostasis necesaria para reducir el riesgo de muchas enfermedades crnicas (Carter, 1993). El consumo regular de setas comestibles medicinales podra introducir una contribucin medicinal o funcional en las dietas de los individuos, con un efecto benfico en la salud en relacin con la regularidad en el consumo. Se cree que la toma regular de concentrados de estas setas, estimulan la respuesta inmunolgica del cuerpo humano y por consiguiente incrementan la resistencia a enfermedades y en algunos casos revierten el estado de enfermedad (Jong et al., 1991). Uno de los hechos ms notables de los extractos derivados de muchas setas medicinales es su habilidad para actuar como inmunomoduladores restaurando la homeostasis e incrementado la resistencia a la enfermedad. Un viejo proverbio chino establece que la medicina y e l alimento tienen un origen comn. A la fecha se conocen por lo menos 270 especies de setas con propiedades teraputicas (Ying et al., 1988). Debido a los mtodos artificiales de cultivo de las setas, hoy se usan ms ampliamente como ingredientes medicinales para el tratamiento de varias enfermedades y problemas relacionados con la salud (Wasser y Weiss, 1999a). La mayor atencin se ha dado a sus propiedades inmunomodulatorias y anti -cncer, aunque tambin presentan importantes propiedades teraputicas com o antioxidantes, antihipertensivos, disminuyentes del colesterol, protector de los riones y del hgado, antifibrticos, antiinflamatorios, antidiabticos, anti -virales y antimicrobianos. El cultivo de hongos comestibles y medicinales se puede hacer en trminos generales sobre sustratos lignocelulsicos enriquecidos o no, pasteurizados o esterilizados; sin embargo, los championes (Agaricus bisporus, A. blazer, A.

bitorquis), y los chipirotes (Coprinus comatus) requieren un proceso de compostaje previo. Las setas podran cubrir parte de las necesidades humanas en protenas. Las contenidas en las setas son de mejor calidad que las existentes en otras hortalizas. El valor energtico de las setas vara desde 6.4 -26.2 Kcal. por 100 grs. de peso fresco. Podemos pues, situarlas entre los alimentos de bajo valor energtico ( www.itmina.edu.mx/uima/proyectos_IA/index.htm ). Los hongos comestibles poseen protenas con todos los aminocidos esenciales, cidos grasos insaturados, azcares, vitaminas y fibra, adems de una diversidad de compuestos que actan contra las principales enfermedades humanas.
Propiedades medicinales de los hongos. En el Oriente hace mucho ms de 2000 aos que se utilizan los hongos como fuente de bienestar y de salud; en Occidente, tal vez su principal uso como fuente de frmacos se refiere a la produccin de antibiticos y solo a partir de la dcada de 1960 se ini cian estudios cientficos para comprobar el efecto de los macromicetos sobre las enfermedades infecciosas, las alergias, el cncer; hipercolesterolemia, accin antiviral contra virus como el herpes y el virus de la encefalitis equina del oeste, el poliovirus, el virus de la rubola o el del sarampin. Sobre la produccin de anticuerpos en pacientes con hepatitis B; inversion de factores que causan envejecimiento en el ser humano, o la diabetes por ejemplo.

Mediante estudios clnicos realizados principalment e en Japn se ha demostrado claramente que algunos hongos tienen propiedades medicinales y valor teraputico por inyeccin o administracin oral en la prevencin y tratamiento de cncer, enfermedades virales como influenza y poliomielitis, la hipercolesterolemia, trombosis y la hipertensin. Tambin se han encontrado en los hongos propiedades antibacteriales y antiprotozoicas. La mayora de los estudios se han realizado en Lentinula edodes, Volvariella volvacea, Pleurotus ostreatus y el hongo no comestible Ganoderma spp. Muchas de las sustancias activas incluyen F-glucanos y derivados de cidos nuclicos como la eritadenina que acta como agente anticolesterolmico . Se estima que la produccin actual de hongos comestibles y medicinales supera los 14 billone s de dlares; de este estimativo la mayora corresponde a la produccin de las Seis Grandes Setas: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricularia, Volvariella y Flammulina. En la tabla 1 se presentan las principales propiedades medicinales de algunos hongos superiores, segn Wasser y Weis, 1999 a y b Tabla 1: Propiedades medicinales de algunos hongos
Anti Anti Anti Anti Anti fngico inflamatorio tumoral viral bacte rial y anti para stico Regula Desrdenes Hipercolestero Ant presin car dio vas lemia diabtico san gu cula res nea Inmuno mo dula torio Tni co para nios Hepa topro tec tor

Especies
Auricularia auricula-judas Tremella fusiformis

Tni Poten co dor para sexua los ner vios

+ + +

X + + + +

Tremella mesenterica Schizophyllum commune Fomes fomentarius Trametes versicolor Piptoporus betulinus Hericium erinaceus Inonotus obliquus Lenzites betulina Ganoderma lucidum Ganoderma applanatum Lentinula edodes Pleurotus ostreatus Pleurotus pulmonarius Flammulina velutipes Oudemansiella mucida Armillariella mellea Hypsizygus marmoreus Marasmius androsaceus Agaricus bisporus Agrocybe aegenita

+ X X + X + + + X X + X X + X X + + + X + X X + + + + X X + X X X X X + X + X + X + X + X + X X + + X X X + X X + X X X + X X X X X X X + X + X X X X X X X X X

Fuente: Wasser and Weis, 1999 a,b. X = Producto de setas desarrollado comercialmente (Droga o suplemento dietario). + = Producto fngico no desarrollado comercialmente. Tabla 2: Produccin mundial de setas comestibles y medicinales cultivadas en diferentes aos.

1981 Peso fresco x 3 10

1986 Peso fresco x 3 10

1990 Peso fresco x 3 10

1994 Peso fresco x 3 10

1997 Peso fresco x 3 10

Especies Lentinula edodes Pleurotus spp. Auricularia spp. Flammulina velutipes Tremella spp. Hypsizygus spp. Grifola frondosa Total %

Ton. mtri cas

Ton. mtri cas

Ton. mtri cas

Ton. mtri cas

Ton. mtri cas

180.0 35.0 10.0 60.0 -

14.3 2.8 0.8 4.8 -

314.0 169.0 119.0 100.0 40.0 -

14.4 7.7 5.5 4.6 1.8 -

393.0 900.0 400.0 143.0 106.0 22.6 7.0

10.4 23.9 10.6 3.8 2.8 0.6 0.2

826.2 797.4 420.1 229.8 156.2 54.8 14.2 4909.3 30.5

16.8 16.3 8.5 4.7 3.2 1.1 0.3

1564.4 875.6 485.3 284.7 130.5 74.2 33.1

25.4 14.2 7.9 4.6 2.1 1.2 0.5

1357.2 100.0 2182.0 100.0 3763.0 100.0 73.6 72.5

100.0 6158.4 100.0 25.4

1. Lentinula edodes (Shiitake)

Lentinula edodes (Berk.) Pegler, el popular shiitake japons, es la segunda seta ms importante, despus del champin, entre las especies cultivadas industrialmente; es un hongo de la pudricin blanca que se cultiva alrededor del mundo en subproductos agrcolas y forestales; es una especie milenaria cultivada en Japn y China de donde se extendi a todo el Lejano Oriente y hace poco tiempo se inici el cultivo en Occidente (Stamets, 1993).
Nombres comunes. Shiitake; seta dorada del roble; seta negra del bosque; seta de madera de roble; seta china; seta fragante; konku; pasania (Stamets y Chilton, 1987).

Descripcin. Pleo de 5-25 cm., amplio, hemisfrico, de convexo a plano en la madurez; de color pardo oscuro a casi negro al principio, llegando a ser pardo alumbrador con la edad. Mrgenes del pleo liso a irregular, enrollado al principio, luego encurvado, aplanndose con la madurez y a menudo ondulado con la edad. Lamelas blancas, lisas al principio y lueg o, a medida que el hongo madura, de bordes irregulares. Estpite fibroso unido central o excntricamente y correoso en textura. La carne estropeada toma un color parduzco (Stamets y Chilton, 1987).

El gnero Lentinula es monomtico, esto es, el carpforo en las carnes carece de hifas esquelticas y posee slo hifas generativas; las hifas de la carne son principalmente paralelas y bajan en su organizacin dentro de la trama lamelar; los miembros del gnero Lentinus tienen carne compuesta de hifas dimticas y tienen clulas altamente irregulares o entretejidas en la trama de las lamelas. Sus esporas son blancas, de 5 a 6-5 (7) por 3 a 3.5 Qm, ovoides a oblongas elipsoideas. El basidio es tetraesporado, y el sistema hifal de la carne monomtico. No presenta pleurocistidios; conexiones en grapa y queilocitidios presentes. El micelio es blanco al principio, llegando a ser lineal longitudinalmente y algodonoso areo con la edad, raramente si por casualidad es verdaderamente rizomrfico. En la vejez o en respuesta al injuriado, el micelio llega a ser pardo oscuro. Algunas cepas desarrollan a gregados hifales como una bola algodonosa blanda, que puede desarrollarse o no en primordios. El micelio llega a ser de color chocolate con la madurez (Stamets y Chilton, 1987).
Distribucin y hbitat natural. Hasta hace poco era limitada al Lejano Oeste, no se haba encontrado en Amrica ni en Europa (Stamets y Chilton, 1987). Se reporta en China, Korea, Tailandia, Burma, Nepal, Borneo del Norte, las Filipinas, Japn y Papua, Nueva Guinea. Una especie similar, Lentinula boryana se presenta en Amrica subtropical, a travs de Florida, Misisipi, Louisiana, las Islas del Caribe, Cuba, Venezuela, Brasil y Costa Rica (Przybylowicz y Donoghue, 1988).

Lentinula edodes (shiitake) crece en clima hmedo y clido, sobre maderas duras caducas de rboles de hoja anc ha muertas o en decadencia, principalmente de la familia del roble (Fagaceae), particularmente en el rbol shii o shiia (Castanopsis cuspidata) del cual toma su nombre, chincapino (Castanopsis), Pasania spp, roble (Quercus spp), haya (Fagus), castao (Castanea), carpe (Carpinus) y otras hayas y robles asiticos. Aunque ocasionalmente se encuentra sobre rboles en decadencia, shiitake es un verdadero saprofito y por tanto crece solo sobre tejido necrtico (Stamets y Chilton, 1987; Przybylowicz y Donoghue, 1988). Las actuales tcnicas de cultivo, desarrolladas desde mediados del siglo XX, permiten que hoy da se pueda cultivar shiitake en reas que inicialmente no eran apropiadas para su crecimiento.
Contenido nutricional de shiitake. Cada 100 gramos, en base seca, contienen:

 Caloras, 39

 Protenas, 15-35%  Menos de 1 g. de colesterol  Carbohidratos, 7.3 g.  Fibra, 8 g.  Tiamina, 8 mg.  Riboflavina, 5 mg.  Niacina, 5.5 mg.  Alto contenido en vitamina D 2 (200 UI)  B2 y B12 (http://www.cdeea.com/shitake.htm). Segn Crisand y Sands (1978) citados por Miles y Chang (1997) shiitake no posee ms de 17% de protena cruda factor de conversin (N x 4.38); si bien esta cantidad de protena es baja comparada con la ca rne, en l se encuentran todos los aminocidos esenciales para el hombre, incluidos leucina y lisina en grandes cantidades, ausentes en las mayora de los cereales. Shiitake posee tanto en el micelio como en el cuerpo fructfero un predominio del cido graso linolico (18:2) (Song, 1989). El contenido lpidico de shiitake se puede aumentar o disminuir manipulando el sustrato: cuando se aumenta la relacin C/N se incrementa la sntesis de lpidos; si se adicionan cidos grasos como el mirstico (14:0) se inhibe la sntesis, pero si en vez de ello se emplea C18:1 se estimula la produccin de lpidos. Los aceites vegetales y los surfactantes en el sustrato estimulan el crecimiento del shiitake (Palomo et al., 1998). Lo importante de la presencia de lpidos en shiitake es la relacin alta de cidos grasos insaturados / cidos grasos saturados alrededor de 2.04.5:1 (Breene, 1990). El contenido de grasa de esta seta varia entre el 5 8%, incluyendo cidos grasos libres, mono, di y triglicridos, esteroles, esteres de esterol y fosfolpidos. Segn Aoyagi et al. (1993), los contenidos de humedad, calcio, potasio, fsforo y cinc de los cuerpos fructferos de shiitake son superiores cuando se cultivan en sustratos de aserrn de madera que cuando se cultivan en trozas. El contenido de nitrgeno de la seta shiitake est ntimamente relacionado con el contenido de nitrgeno del sustrato.
Constituyentes activos en shiitake y propiedades medicinales. Los principales polisacridos de Lentinula edodes contienen 64% de manosa, 31.5% de arabinosa y aproximadamente 5.4% de agua, lpidos y minerales. Estos polisacridos son quimiopreventivos, inhiben la formacin de 8 hidroxideoxiguanosina que representa un dao oxidativo en el DNA. Inhiben la actividad de la tirosina-quinasa y ornitina descarboxilasa induci da y la formacin del anin superxido; induce la actividad glutatin -S-tranferasa (Hyung et al., 1999).

En Japn se han desarrollado varios productos farmacuticos a partir de setas como shiitake, entre ellos el lentinano, un polisacrido de 500.000 dalto ns, glucano H, 1-3 con ramificaciones H, 1-6, el cual se administra por inyeccin contra el cncer gstrico (Miles y Chang, 1997). Segn Chiara (1993) citado

por Chang (1997), el lentinano de los carpforos de shiitake aumenta la resistencia contra las inf ecciones virales, bacterianas y fngicas y contra parsitos. Por otra parte, adems de ser eficaz contra el sida reduce la toxicidad de la azidotimidina (AZT), droga que se administra a portadores de HIV y a pacientes sdicos. Segn Herrman (1962) citado por Miles y Chang (1997), en shiitake se han reportado antibiticos antifngicos. Algunas de las propiedades medicinales de los componentes de Lentinula edodes:
y y y y

Nucletidos. Inhibidores de agregacin plaquetaria. Quitina. Disminuidor del colesterol. Eritadenina. Hipolipidmico. Inmunoactivos:
o o o o

Polisacridos: C-1-2, lentinano, eritadenina. Lignina: EP3. Protenas y pptidos: lectina, KS-2, KS-2-B. Polirribonucletidos

Antivirales:
o o o

Polisacrido: Ac2p. Lignina: EP3. Protena: FBP. Aminocido: tioprolina (TCA) (http://www.cdeea.com/shitake.htm).

Eliminador de nitritos
o

Lentinano. Fue aislado y estudiado por primera vez por Chihara y colaboradores en 1970 quienes demostraron que sus efectos antitumorales son superiores a los polisacridos de otros hongos y que no es activo para todos los tipos de tumores. El efecto citosttico del lentinano se debe a la activacin del sistema inmunolgico del hospedero. Ha sido probado con xito para prolongar la sobrevivencia de pacientes con cncer, especialmente aquellos con carcinoma colorrectal y gstrico. Ocasionalmente hay personas alrgicas al lentinano, aunque se han notado pocas reacciones ad versas, algunos de los sntomas son: sarpullido, sensacin de presin en el pecho, nauseas y vmito, dolor de cabeza, sensacin de ardor y sudoracin. Otros sntomas de reaccin de menor incidencia son: fiebre, oleadas de calor transitorio en la cara, anorexia, leucopenia, vrtigo, disminucin de la hemoglobina, sensacin de faringitis. Ha sido usado experimentalmente en el hombre y en animales con resultados anti-cancergenos contra cncer intestinal, cncer de estmago, cncer de ovarios, etc. Entre los efectos contra el cncer del lentinano hay que destacar la estimulacin en la produccin de linfocitos y el control de clulas muertas en las infecciones cancerosas (Furue et al., 1981, Taguchi et al., 1985 a, b).

Eritadenina. Extrada en 1971, reduce la tasa de colesterol en las personas, tambin se ha experimentado en animales con resultados positivos. Los experimentos realizados muestran un decremento entre el 5% y un 10% de la tasa de colesterol despus de comer shiitake. Interfern. Esta es una sustancia qumica que hace inmunes a las clulas frente a infecciones vricas, descubierta en shiitake por Tsunoda e Ishida en 1970. Interfern Gamma es usado para tratamientos contra el cncer y como anti-vrico, anti-inflamatorio para el tratamiento de las hepa titis B y C. Ergosterol. Su contenido en shiitake es convertido en vitamina D cuando las setas se deshidratan bajo la luz del sol; esta vitamina es necesaria para la absorcin de calcio y fsforo y tiene efectos positivos en el tratamiento del cncer de colon. cido linolico. Es transformado en el cuerpo en diferentes tipos de prostaglandinas; se pensaba que estas eran excretadas por la prstata, pero ahora se sabe que son producidas por muchos tejidos del cuerpo. La prostaglandina E1 es empleada para provocar ereccin en los hombres por inyeccin intramuscular. El lentinano estimula la produccin de linfocitos T, se ha demostrado que estos estimulan la produccin de prostaglandina E1. Antioxidantes . Investigaciones hngaras han demostrado que una de las enzimas que contienen lo s hongos shiitake, el superxido dismutasa, disminuye la peroxidacin de lpidos. Este es un factor importante en la prevencin de las enfermedades y cncer de arteria coronaria y es tericamente una de las causas de la longevidad. Aminocidos. La glutamina es el aminocido de ms alta concentracin en shiitake. Las concentraciones de glutamina muscular decrecen en un 50% despus de una operacin, de forma que su reemplazo se puede prevenir. La arginina es otro aminocido presente en shiitake, estimula los linfocitos T y adems previene la prdida de nitrgeno tras una operacin. La inflamacin provoca aumento de las necesidades corporales de glicina, serina, metionina y cisteina, aminocidos que se encuentran en las setas shiitake. Cinc. Prasad y colaboradores en 1963 describieron un sndrome caracterizado por niveles bajos de cinc en el plasma y la incapacidad de los rganos genitales para madurar en la pubertad. Investigadores en Finlandia han encontrado que la adicin de cinc aumenta los niveles de testosterona en plasma y la cantidad de esperma. Tambin se ha descubierto que los pacientes de sexo masculino en dilisis con problemas de uretra, mejoran su vida sexual cuando se aade cinc al fluido de la dilisis. Enzimas. En shiitake se encuentran enzimas digestivas, celulasa y asparaginasa. Esta ltima es utilizada en el tratamiento de algunas leucemias infantiles. Quitina. El 80% de la fibra en shiitake consiste en quitina. Se ha demostrado en Japn que reduce el nivel de colesterol en sangre en seres humanos (http://www.cdeea.com/shitake.htm).

El efecto anticolesterolmico de shiitake se da en pacientes humanos que han consumido Lentinula edodes en forma repetitiva. La accin antiviral se debe a la estimulacin de la produccin de interfern (Breene, 1990). Del medio de cultivo de shiitake se han aislado los derivados de lignina de alto peso molecular que inhiben completamente los efectos citopticos del virus herpes simplex tipo 1 y 2 y del virus de la encef alitis equina del oeste e inhibe parcialmente la accin de otros virus como el poliovirus, el virus de la rubola y el virus del sarampin (Sorimachi et al., 1990).

Anti-cncer . Adems de lentinano que es un agente anti -cncer, shiitake contiene anti-oxidantes, vitaminas A, E, C, y selenio (http://www.cdeea.com/shitake.htm). Los extractos de micelio de Lentinula edodes son ms letales contra las clulas infectadas de HIV, que el compuesto AZT; las ligninas del micelio de Lentinula edodes han demostrado en estudios in-vitro que bloquean la reproduccin y el dao de las clulas -T ayudantes con HIV y tambin detienen el dao celular debido a herpes simplex 1 y 2, dos enfermedades virales muy comunes en sdicos. El micelio de Lentinula edodes estimula la produccin de anticuerpos en pacientes con hepatitis B. En un estudio de enfermos con hepatitis B crnica, 40 pacientes ingirieron 6 g. diarios de micelio de shiitake durante cuatro meses. Todos los pacientes se aliviaron de los sntomas de la hepatitis B y en 15 de ellos se inactiv el virus ( http://www.healthcastle.com/ Junio 2003). Cultivo. Shiitake se ha cultivado en trozas de rboles cortados uno o dos meses antes, usualmente de la familia de los robles. Tras la inoculacin, las trozas se colocan en pilas y se manejan de tal manera que se creen las condiciones para que el micelio colonice la madera. La corrida o incubacin del micelio puede ocurrir naturalmente en el bosque, o bajo condiciones controladas en estructuras especiales con irrigacin. Este proceso toma de 6 a 18 meses dependiendo de la cantidad de inculo usado, la variedad de shiitake y las condiciones durante la incubacin (Przybylowicz y Donoghue , 1988). Las maderas ms duras producen hasta seis aos; las maderas que se descomponen rpidamente tiene aproximadamente la mitad de la vida til. Las maderas de frutales son notoriamente pobres para el crecimiento de shiitake (Stamets, 1993). El cultivo de shiitake se inici en madera, ahora tambin se siembra en leos sintticos a base de aserrn y suplementos. Segn Blumenfeld y Rubi (2001), la familia Nothofagaceae es apropiada para el cultivo de Lentinula edodes y el de otros hongos medicin ales. Las especies ms utilizadas para el cultivo de shiitake son: Quercus spp, Salix spp, Pasania, Carpinus japonica, Castanea spp, Lithocarpus spp, Alnus spp y Castanopsis spp. (Stamets, 1993).

En Colombia hasta hace muy poco solo se haba cultivado Lentinula edodes sobre granos de cereales, sin pasar de su etapa vegetativa. Recientemente se ensay, con mejores resultados, en un 44% de borra de caf, combinado con 40% de aserrn de cafeto, despus de realizarse el zoqueo del cultivo; el 16% restante constituido por 14% de salvado de trigo, 1% de carbonato de calcio y 1% de sacarosa (Jaramillo y Rodrguez, 2001). Adems de la fibra contenida en los residuos lignocelulsicos, shiitake requiere para su crecimiento nitrgeno en forma orgnica, magnesio, sulfu ro, potasio, fsforo y oxgeno. Su crecimiento se promueve con cantidades pequeas de elementos menores como manganeso, cobre, hierro y cinc; una deficiencia de manganeso puede conducir a la no apertura del carpforo. La adicin de aceites vegetales y surfactantes a los sustratos de cultivo estimulan el crecimiento miceliar y la produccin de las setas (Song et al., 1989). Lentinula edodes responde bien a suplementos nitrogenados incrementando su crecimiento, en tanto que otros elementos, carbohidratos y vi taminas pueden tener poco efecto. Las fuentes de nitrgeno complejas como la casena

hidrolizada aumentan ms el crecimiento e inhiben menos la degradacin de lignina que las fuentes de nitrgeno simples. La disponibilidad de nitrgeno limita el crecimiento del hongo sobre madera, mientras que los micronutrientes o vitaminas, no. La degradacin de lignina es un factor importante para el desarrollo de shiitake, ya que permite acceder a los componentes nitrogenados de la madera (Boyle, 1998). La cantidad y la calidad de lignina y compuestos fenlicos solubles son los principales componentes que varan con los sustratos; en consecuencia, la capacidad diferencial para producir polifenoloxidasas (EC 1.10.3,2) es probablemente un factor importante para la adaptacin de diferentes cepas de shiitake a diversos sustratos (Savoie et al., 1998). Algunos sustratos diferentes a la madera y al aserrn usados para el cultivo de shiitake son: residuos de frjol, maz, hojas y bagazo de caa, residuos de algodn, hojas de t usadas (Morais et al., 2000), brcteas de la corona de banano, hollejos de caf; sin embargo, Salmones y colaboradores (1999) no obtuvieron fructificaciones en cascarilla de este grano; y en 1999 evaluaron el crecimiento miceliar de Lentinula edodes en varios materiales lignocelulsicos: paja de cebada, tusas de maz, capacho de maz, salvado de arroz, brcteas de la corona de pia, cascarilla de caf, hojas y bagazo de caa. La eficiencia biolgica en bagazo de caa fue alrededor del 130%; en hojas de ca a de azcar entre 83-98% y en brcteas de pia 36 -37%. Se ha observado que el aserrn o la viruta de Eucaliptus solo o en combinacin con harina de arroz es uno de los mejores sustratos; la harina de arroz tiende a incrementar el crecimiento del micelio y el nmero de carpforos de mayor tamao y de mejor calidad (Palomo et al., 1998). Adems de sustratos estriles, para el cultivo de shiitake, tambin se pueden usar materiales no estriles. Wu (1989) emple desechos vegetales nitrogenados adicionados de minerales como calcio, potasio, nitrgeno y agua; despus de la digestin aerbica (1830C) durante unos 9 das se pasteriza el sustrato y se somete a digestin a 4555C durante 35 das, sugirindose una humedad de 65 80%. Una mezcla adecuada podra ser: tamo de trigo 37 50%; tusas de maz 24 47%; torta de algodn 820%; yeso 26%; potasio 03%; nitrato de amonio 0.53%, en base a peso seco. Los sustratos a base de aserrn y suplementos deben ser esterilizados en autoclave a 120C y 15 libras de presin por pulgada cuadrada durante 2 horas empacados en bolsas esterilizables, con un filtro de microporo adaptado y selladas hermticamente. El tratamiento trmico tambin se puede hacer al bao mara, por ejemplo Jaramillo y Rodrguez (2001) colocan el sustrato empacado en bolsas de polipropileno transparente bio -orientado (16 cm de ancho por 50 cm de largo) perforadas con sacabocado No.10 y selladas con esparadrapo en ollas de 60 por 60 cms, donde se mantienen durante 9 horas en ebullicin y 12 horas en reposo con la olla tapada .
Parmetros de crecimiento Incubacin pH inicial: 5.5-5.6 Temperatura: 21-27C

Humedad relativa: 25-100% CO2: >10.000 ppm Intercambio de aire fresco: 0-1 Requerimiento de luz: 50-100 Lux. Es el ideal, pero antes de la fructificacin puede descender a 35-45. Formacin de primordios pH inicial: 4.2-4.6 Temperatura de iniciacin: 10-16C para cepas de clima fro, 16-21C para cepas de clima caliente. Humedad relativa: 95-100% Duracin: 5-7 das CO2: <1000 ppm Intercambio de aire fresco: 4-7 por/hora Requerimientos de luz: 500-2000 Lux a 370-420 nm. Desarrollo del cuerpo fructfero Temperatura: 16-18C cepas de clima fro; 21-27C cepas de clima clido Humedad relativa: 60-80% Duracin: 5-8 das CO2: <1000 ppm Intercambio de aire fresco: 4-8 por hora Requerimientos de luz: 500-2000 Lux a 370-420 nm. Niveles de luz por debajo de 500 Lux causan elongacin considerable del estpite de muchas cepas. Cosecha: cada 2-3 semanas durante 8-12 y hasta 16 semanas (Stamets y Chilton, 1987).

2. Pleurotus ostreatus
Pleurotus sp es un hongo saproftico o parsito dbil, descomponedor de madera, crece abundantemente sobre aliso, balso y arce, principlamente en los valles de los ros. La palabra pleurotus viene del griego pleuro, que significa formado lateralmente o en posicin l ateral, refirindose a la posicin del estpite respecto al pleo; ostreatus en latn quiere decir en forma de ostra y en este caso se refiere a la apariencia y al color del cuerpo fructfero (Stamets y Chilton, 1983). Pleurotus ostreatus es un tpico hongo agarical, a menudo se encuentra recubierto de una capa miceliar en la base (Mendaza y Daz, 1981) y presenta carne delgada y blanca; al principio el pleo tiene forma de lengua y cuando madura adquiere forma de concha; las lminas son blancas o de color crema, en las cuales se disponen los basidios no tabicados con cuatro basidiosporas blanquecinas elpticas de 8 -11 x 3-4Q . El pleo donde se encuentran las lamelas o laminillas es excntrico cuando crece en superficies verticales y es central cuando cre ce en camas, superficie lisa y brillante, y un poco viscosa en tiempo hmedo (Cadavid y Cardona, 1996); el estpite es corto y excntrico; las lamelas son blancas, decurrentes y

espaciadas ampliamante; las esporas en masa son blancuzcas o de color gris blancuzco. Posee regularmente de 4-13 cm de dimetro, aunque ocasionalmente puede presentar tamaos mayores de acuerdo a las condiciones de fructificacin; la superficie superior presenta color variable segn la intensidad de la luz, con tonos entre blancuzcos, grises o azulados, segn sea la iluminacin; su margen es suave, delgada, ondulada y ocasionalmente enrollada. Presenta pie corto de dos a tres centmetros de longitud por uno a dos centmetros de grueso y fibras de color crema claro (Stamets y Chilton, 1983; Cardona y Bedoya, 1996).
Contenido nutricional. La composicin qumica de Pleurotus ostreatus es muy variable dependiendo de la edad, la especie y es ocasionada por diferencias en el contenido de humedad, la temperatura y nutrientes (Steineck, 1987; Zervakis y Balis, 1992; Zhao, 1998). El contenido de protena de Pleurotus ostreatus se relaciona significativamente con el contenido de nitrgeno del sustrato (Kawai et al., 1994). Se ha demostrado que el contenido de protena de los cuerpos fructferos de Pleurotus ostreatus se puede mejorar empleando fertilizantes potsicos tales como KCl, KNO 3, K 2SO4 y KH2PO4 (Zhao, 1998), lo cual tambin aumenta la productividad.

Los valores nutricionales de 22 especies de hongos comestibles silvestres de Tailandia, entre los que se incluye Pleurotus ostreatus muestran que la mayora de los hongos frescos contienen de 2-4% de protena en base hmeda, ubicndose en los extremos Termitomyces sp con un valor hallado de 6.27% y Auricularia politricha (Mont) Sacc., 0.77% (Sunanta et al., 1986). Segn Shu-Ting (1998) las setas en general poseen un alto contenido de humedad, entre 87-93% segn las condiciones de manejo al momento de la cosecha; Stamest y Chilton (1983) le asignan 91% de humedad y reportan un contenido de protena de 30.4% del peso seco. P. ostreatus contiene cerca del 20-30% de protena total en base seca y presenta caroteno, precursor de la vitamina A. Se considera que la protena cruda de las setas se debe obtener multiplicando el nitrgeno total (N) por 4.38 debido al nitrgeno no proteco contenido en la pared celular de los hongos (Miles y Chang, 1999). El factor corregido (4.38) para obtener la protena fngica se logra teniendo en cuenta la cantidad de nitrgeno de la N-acetilglutasamina que hace parte del compuesto quitina de la pared celular de los hongos, para que no sea incluido como parte de las protenas. Kalberer y Kunsch (1974) citados por Breene (1990) consideran que alrededor del 40% de los aminocidos totales de Pleurotus ostreatus corresponde a aminocidos esenciales. Por su parte, Crisan y Sands (1978) citados por Miles y Chang (1999) realizaron un perfil de aminocidos a una serie grande de hongos incluyendo Pleurotus ostreatus, a partir de varias fuentes bibliogrficas; estos autores concluyeron que las setas contienen todos los aminocidos esenciales que comprenden entre 25 a 40% del total del contenido aminocidico.

Breene (1990) afirma que Sato et al. (1985) informaron el contenido de 289 Q moles/g de aminocidos, con predominio de los aminocidos alanina, cido glutmico y arginina; y que Rai et al. (1988) reportaron para siete especies diferentes de Pleurotus un contenido de aminocidos libres entre 237 502mg/100g. En la tabla 3 se muestra la composicin de aminocidos esenciales, vitaminas y minerales de Pleurotus ostreatus, en base seca. Tabla 3: Composicin de aminocidos e senciales, vitaminas y minerales de Pleurotus ostreatus mg/100 g peso seco
AMINOCIDOS Leucina 390-610 Isoleucina 266-267 Valina 309-326 Triptfano 61-87 Lisina 250-287 Treonina 264-290 Histidina 87-107 Arginina 306-334 TOTAL 2239-2638 VITAMINAS Y MINERALES Tiamina (B 1) 4,8 - 7.8 Qg Niacina 55 - 109 Qg Riboflovina (B 2) 4,7 -4.9 Qg cido ascrbico 0.5 - 58 Qg Ca 33 Qg P 1348 Qg K 3793 Qg Fe 15.2 Q g Na 837 Qg

Fuente: Li y Shu-Ting (1982); y Crisan y Sands (1978) citados por Miles y Chang (1999). El contenido nutricional de Pleurotus ostreatus INIREB-8 producidos sobre paja de trigo, bajo condiciones de invernadero, a temperatura de 22 a 28C efectuado por el equipo de trabajo de Mayela (1999), se presenta en la tabla 4. Tabla 4: Contenido de aminocidos en Pleurotus ostreatus cepa INIREB-8 (mg/g de protena N x 4.38)
AMINOCIDOS cido asprtico Serina . glutmico Glicina Arginina Alanina Prolina Cistina Lisina disponible Fenilalanina Tirosina 120.50 48.36 211.33 47.45 70.70 64.15 30.55 16.40 56.36 51.10 35.96 AMINOCIDOS ESENCIALES Histidina Treonina Valina Metionina Lisina total Isoleucina Leucina Triptfano 28.60 51.25 51.28 21.16 72.09 43.32 71.57 19.61 PATRN DE REF. DE LA FAO 19 34 35 25 58 28 66 11 PUNTAJE QUMICO % 150 150 146 84 92 154 108 178

Fuente: Mayela et al. (1999) Breene (1990) cita el trabajo de Bisaria et al. (1987), donde afirman que en los carpforos de los hongos comestibles se encuentran cantidades relativamente altas de minerales en concordancia con el contenido de minerales de los

sustratos en los que crece el hongo. En el mismo artculo afirma que Zurera et al. (1987) encontraron en Pleurotus ostreatus 0.29 Q g/g de plomo y 0.07 Qg/g de cadmio. Los minerales se concentran fuertemente en los cuerpos fructferos, por ejemplo, el potasio 3,2 veces, el sodio 1,64 veces, el fsforo 1,7 veces y el cadmio 2,75 veces en comparacin con la concentracin de estos minerales en el sustrato (Kawai et al., 1994). Kalberer y Kunsch (1974) citados por Breene (1990) consideran que adems en Pleurotus ostreatus se encuentran minerales y vitaminas como la tiamina (B1), riboflavina (B 2), cido ascrbico, cido nicotnico y cido pantotnico (Uribe, 1983); cido flico, tocoferol, pirodoxina, cobalamina y provitaminas como la ergosterina y carotenos (Hincapi, 1993). Breene (1990) citando a Yamamura y Cochran (1974), informa que el contenido total de minerales del hongo Pleurotus ostreatus es de 8% con base en el peso seco. Kawai et al. (1994) encontraron adems en Pleurotus ostreatus, en base seca: fsforo: 1046 mg/100g, arsnico: 2.7 mg/100g, mercurio: 0.1 Qg/g. Trigos et al. (1996) determinaron el contenido de ergosterol en cuerpos fructferos de Pleurotus ostreatus, encontrando un incremento entre 0.158% a 0.214% cuando el hongo se cultiv en paja de cebada en presencia de 1% de acetato de sodio. El contenido de grasa de las setas es bajo; las especies Amanita spp y Clitocybe sp presentan el contenido ms alto entre muchos hongos y apenas alcanzan 0.5%. La mayora de los hongos estudiados presentan entre 0.5 y 2% de fibra cruda (Sunanta et al., 1986). Hiroi (1982) citado por Breene (1990) encontr poca diferencia en el contenido de lpidos totales entre cepas silvestres de Pleurotus y las cepas de Pleurotus ostreatus cultivadas; ambas presentaron 3-5% de lpidos totales en base seca, predominando un mayor contenido en el pleo. Del to tal de lpidos, el 70-80% corresponde al cido linolico (18:2). Los principales fosfolpidos de Pleurotus ostreatus son fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina. Segn Crisan y Sands (1978) citados por Miles y Chang (1999), las setas frescas contienen 3-28% de carbohdratos y 3 -32% de fibra cruda en base seca. Whaid et al. (1988) reportan en Pleurotus ostreatus un contenido de 57% de carbohdratos y 14% de fibra cruda. De acuerdo con Miles y Chang (1999) Pleurotus ostreatus contiene 57,6 de carbohdratos totales, 47,5% de carbohdrato libre de nitrgeno, 11,5% de fibra cruda, 10.1% de ceniza. La relacin fibra dietaria total a fibra cruda en promedio entre los hongos es 5.7, mucho ms alta que las de vegetales que se encuentran en el rango de 1.5 a 3.8 rango de ms de 30 plantas comestibles. En general, las setas comestibles contienen todas las clases de compuestos lipdicos, entre los cuales se encuentran cidos grasos libres, algunos steres y fosfolpidos. La grasa neta se puede presentar en los hongos desde menos de 1% hasta 15% y se considera que un rango promedio puede ser de 2 -8% (Crisan y Sands, 1978, citados por Miles y Chang, 1999); los mismos autores

estiman que Pleurotus spp contiene 1.0-7.2% de lpidos en peso seco, y reportan para Pleurotus ostreatus 2.2% de grasa cruda.
Propiedades medicinales. Pleurotus ostreatus est en la lista de hongos que producen retardo en el crecimiento de tumores, posiblemente por la accin de un polisacrido que acta como potenciador de las defensas del husped; su ventaja sobre las sustancias que matan las clulas cancerosas radica en que no presenta efectos colaterales suprimiendo las defensas del husped contra las clulas cancerosas y contra algunas infecciones, como ocurre con la quimioterapia utilizada contra el cncer (Shu -Ting y Miles, 1992 citados por Miles y Chang, 1999).

Okuda et al. (1972) afirman que tanto de Flammulina velutipes como de Pleurotus ostreatus se han aislado polisacridos antitumorales. En Pleurotus ostreatus el componente antitumoral activo de un extracto hidrosoluble consiste en un esqueleto formado por un polmero 1,3-F-glucano, probablemente con ramificaciones de residuos de galactosa y manosa, de los que posteriormente Yoshioka et al. (1975), aislaron componentes polisacridos cidos. Se ha demostrado experimentalmente que la adicin de cuerpos fructferos de Pleurotus ostreatus a la dieta de ratas wistar hembras, tanto normales como con herencia hipercolesterolmica, disminuye el nivel de cidos grasos en ambos grupos de ratas, comparados con el control, y disminuye el colesterol en el hgado. Un aumento significativo de la relacin fosfolpido a colesterol en las aortas de ambos grupos de ratas sugieren un efecto antiaterognico favorable (Bobek et al., 1990; Opletal et al., 1997), lo cual tambin podra ocurrir en los seres humanos. En los cuerpos fructferos de Pleurotus ostreatus se encontr un inhibidor competitivo de la enzima 3-hidroxi - 3 metil - glutaril coenzima-A reductasa, que interviene en la reduccin de HMG-CoA a mavelonato, en el proceso biosinttico de colesterol (Alarcn et al., 2003), bajando su concentracin en la sangre. Se us como extractor una mezcla de N 2, ms metanol en agua. La sustancia inhibidora de dicha enzima denominada lovastatn se encontr principalmente en las lamelas de esporocarpos de 10 cm de dimetro, a razn de 5991 Qg/g (Gunde y Cimerman, 1995). El colesterol es un esteroide de 27 carbonos, un componente esencial de la membrana celular, el precursor inmediato de las hormonas esteroideas, el sustrato para la formacin de cidos biliares y un compuesto indispensable para el ensamblaje de lipoprotenas de muy baja densidad en el hgado. Debido a que aproximadamente 2/3 partes del colesterol total del cuerpo humano es de origen endgeno, un control e fectivo de la colesterognesis, se puede dar por la inhibicin de su biosntesis. Este se sintetiza en el cuerpo en una serie de ms de 25 reacciones enzimticas separadas, que inicialmente involucran la formacin de 3-hidroxi-metil-glutanol coenzima A (HMGCoA). Los intentos iniciales del bloqueo farmacolgico de la sntesis de colesterol se enfocaron solo en los pasos finales de la va biosinttica, lo que dio como resultado la formacin de compuestos de toxicidad inaceptable. Recientemente, se ha demostrado en forma experimental una reduccin de la sntesis de colesterol

empleando lovastatn, en cultivos celulares y en estudios con animales y humanos. La adicin de 5% de cuerpos fructferos pulverizados o su equivalente extracto alcohlico a la dieta de ratas, les disminuye el colesterol srico (52% y 33% respectivamente); el colesterol heptico solo se disminuye en 20% y solo si se ingiere la seta entera (Kuniac, 1996). Bobek et al., (1993) demostraron la reduccin de triglicridos hamsters empleando 5% e xtractos alcohlicos de Pleurotus ostreatus en 1991. La adicin de un 10% de cuerpos fructferos deshidratados de Pleurotus ostreatus a la dieta que tena 1% de colesterol, redujo los niveles de colesterol del suero sanguneo en un 65%, y el colesterol del hgado, del corazn, en los msculos y en la aorta en conejos hembras de chinchillas, en un 60, 47, 25 y 79% respectivamente (Bobek y Galbavy, 1999). La dieta con hongos redujo el contenido de dienos conjugados en un 60 -70% en el plasma, en los eritrocitos y en el hgado, sin afectar significativamente las actividades enzimticas antioxidantes; redujo significativamente la incidencia de placas ateroesclerticas, lo mismo que el tamao de las placas, 26% Vs 2% del rea con reaccin positiva en los animales de control y los tratados con Pleurotus ostreatus respectivamente. Mientras que los animales del grupo control presentaron cambios en aterognicos en la aorta, la dieta con P. ostreatus previno la formacin de ateromas y redujo la incidencia de dao de la arteria coronaria y de la fibrosis focal del miocardio. La seta caus baja incidencia de clulas esponjosas en todos los tipos de le siones (Bobek y Galbavy, 1999). En otro estudio con conejos, Bajaj et al., (1997), demostraron que Pleurotus ostreatus (var. Florida) disminuyen los lpidos totales, el colesterol total, y los niveles de glicridos del plasma sanguneo y del hgado, mient ras que los lpidos del corazn no se ven afectados. Por otra parte, se incrementa la relacin colesterol de lipoprotena de alta densidad/colesterol de lipoprotena de baja densidad (HDL/LDL), lo cual es benfico para la salud, debido a que el colesterol de baja densidad tiende a disminuir; se demuestra entonces el potencial antiaterognico de Pleurotus. Este efecto se demostr mediante estudio histopatolgico. Una de las posibles explicaciones del efecto hipocolesterolmico de los hongos es el aumento de la excrecin de cidos biliares. El pleurn aumenta la actividad gutatin -reductosa y superxido dismutasa en el hgado. La adicin de la dosis mencionada a la dieta disminuy en un 64% las lesiones de colon ocasionadas en ratas por la ingestin de una di eta libre de celulosa y las lesiones presentes, disminuyeron de tamao en un 50% (Bobek y Galbavy, 2001). Los esteroles fngicos o micosteroles producidos por las setas dependen fundamentalmente de las caractersticas genticas, pero su produccin depende de varios factores externos, como la luz, la temperatura, la humedad y la naturaleza del sustrato donde crece el hongo. El ergosterol es un precursor

de la vitamina D2 que da origen a la hormona calcitriol, la cual participa en el metabolismo del calcio y del fsforo (Bermdez et al., 2002). Bermdez et al. (2002) obtuvieron un contenido de lpidos totales prximo a 11% (base seca) en los cuerpos fructferos de Pleurotus ostreatus cultivados en residuos de cacao, con pH 6.5, cantidad muy superior a la enc ontrada en otras setas como Clitocybe sp (6.75%), Coriolus zonatus (1.79%), Daedalea quercina (6.98%), Pholiota lenta (5.39%). Estos autores tambin encontraron que cuando el cultivo se someti a 12 horas de exposicin solar, la produccin de esteroles de Pleurotus ostreatus variedad Florida expuesto al sol (349 mg/100 g en base seca) fue superior al doble de la produccin cuando el cultivo se ilumin y superior al triple con solo 4 horas de exposicin a la luz, aunque con la cepa de Pleurotus ostreatus cp-15 en pulpa de caf +1% de acetato de sodio se pueden obtener hasta 469 mg de esteroles/100 g (base seca) cuando el cultivo se ilumina durante 12 horas, pero cuando permanece en la oscuridad, la produccin de micosteroles de esta cepa baja a 124 mg/100 g. Los hongos de la pudricin blanca incluyendo Pleurotus ostreatus en su micelio poseen sustancias con propiedades antioxidantes, por lo cual se pueden constituir en fuente potencial de bio -antioxidantes o de preparaciones complejas con propiedades antioxid antes (Kapich y Shishkina, 1992). Uno de los antioxidantes de los hongos de pudricin blanca es la vitamina C o cido ascrbico, cuya concentracin, as como las de las otras vitaminas presentes en las setas, depende de las condiciones de crecimiento (Den is, 1995); la vitamina E tambin tiene funcin antioxidante, y su formacin activa es la Etocoferol; otros antioxidantes podran ser de naturaleza flovonoide, que son compuestos fenlicos y carotenoides. Los componentes lipdicos de los hongos comestible s son bajos; la baja relacin de cidos saturados a insaturados en P. ostreatus es tambin un atributo deseable para la salud (Breene, 1990). Los productos biolgicos obtenidos durante la biodegradacin de la madera son: lacasa y manganeso peroxidasa (Diorio et al., 2002), perxido de hidrgeno (Salmones et al., 1999), lectinas que son protenas o glucoprotenas con sitios especficos para enlaces con azcares. Algunas lectinas presentan actividades antitumorales e inmunomodulatorias (Wang et al., 1997).
Otras propiedades de Pleurotus ostreatus. El micelio de este hongo tambin se puede emplear para controlar poblaciones de nemtodos fitoparsitos y bacterias fitopatgenas, mediante produccin de enzimas que le permiten colonizar la parte interna de los nemtodos y con la secrecin de compuestos con carcter antibitico (Barron y Thorn, 1987; Streeter et al., 1981; Beltrn et al., 1997), y para la produccin de valiosos productos biolgicos durante el proceso de biodegradacin de desechos de plantas (Akhmedova, 1994).

Kahlon y Kalra (1989) aumentaron la digestibilidad hasta en un 50.94% de la paja de trigo cuando la fermentaron en estado slido con P. ostreatus, y luego de modificar el medio, obtuvieron un aumento del contenido de protena cruda de la paja fermentada en estado slido, en un 12.5%.

En un estudio realizado por Mller (1988), se encontr que entre varios hongos de la degradacin primaria, Pleurotus spp es la especie ms adecuada para la utilizacin de los desechos agrcolas, los cuales se pueden tratar med iante fermentacin semianaerbica, para luego aprovecharlos en la produccin de alimento humano y forraje cultivando hongos comestibles. Esta caracterstica puede ser potencialmente importante para el manejo de los desechos del caf, ya que el 60% del pes o del fruto de caf est constituido por la pulpa y el muclago, materiales que utilizados inadecuadamente constituyen la mayor fuente de contaminacin ambiental de la zona cafetera (Calle, 1977); se puede comparar la pulpa y el muclago del caf resultant es de la produccin de una arroba de caf pergamino, con la orina y los excrementos de 100 personas en un da (Zuluaga y Zambrano, 1993). Restrepo (1990), citado por Cadavid y Cardona (1996), demostr que la pulpa de caf que posee contaminantes como polfenoles, taninos, cafena y cido clorognico, sufre detoxificacin cuando es utilizada para la produccin de hongos comestibles como P. ostreatus. Un alto porcentaje de la pulpa de caf podra llegar a desaparecer como contaminante del ambiente, ya que si bien en estado fresco su alto contenido en polifenoles (Garca et al., 1985), lignina, potasio, cafena y taninos, limitan su uso como alimento animal, despus de su empleo en la produccin de P. ostreatus se hace ms digestible y aumenta su potencial co mo fuente de alimento para animales y de materia orgnica para acondicionar suelos (Cadavid y Cardona, 1996).
Tcnicas de cultivo Produccin de inculo para la siembra (Spawn). En el laboratorio el micelio de Pleurotus ostreatus se cultiva en agar papa dextrosa (PDA), o agar extracto de malta, partiendo de esporas de un carpforo o utilizando cualquier parte del cuerpo fructfero; los mismos medios de cultivo se emplean para el mantenimiento de las cepas.

El micelio de Pleurotus ostreatus se puede producir en tusas de maz, stas se molinan hasta obtener partculas de 2 -3 mm, el molinado se remoja en agua durante 24 horas, se drena, se mezcla con 0.6% de carbonato clcico. Se esteriliza en frascos de vidrio a 121C a 1.1 atmsfer as de presin durante dos horas y se incula aspticamente. El inculo se obtiene comnmente en frascos transparentes de tapa metlica con una perforacin de 1 cm de dimetro taponada con torunda de algodn que contengan granos de cereales como trigo, ce bada o centeno esterilizados despus de haber sido hidratados, oreados y adicionados de cal y/o yeso. La inoculacin se realiza a temperatura ambiente preferiblemente en cmara de flujo laminar con micelio obtenido en PDA (papa dextrosa agar) o agar extrac to de malta. La incubacin se lleva a cabo bajo oscuridad a 25 -28C durante 2-3 semanas (Lozano, 1990; Cardona y Bedoya, 1996).

Algunos investigadores trataron de mejorar el cultivo de P. ostreatus y de otras especies, enriqueciendo el cereal para la prod uccin de inculo con harina de plumas de pollo, yeso y benomyl, encontrando una mayor productividad pero tambin un cambio en la microflora durante el perodo de crecimiento miceliar. En ensayos sobre inculos de P. ostreatus, el salvado de trigo aporta a lmidn, nitrgeno y minerales, al igual que cuando se adiciona salvado de arroz (Lee, 1991).
Sustratos empleados para la produccin de Pleurotus ostreatus. Bhatti et al. (1987) cultiv Pleurotus ostreatus en paja de trigo picada, tusas de maz, paja de arroz, residuos de algodn encontrando que estos y el tamo de trigo son sustratos ms productivos que las tusas de maz y adems los cuerpos fructferos aparecen en 15-18 das mientras que en los otros tardan de 4-5 semanas.

Las vainas de Leucaena leucocephala se utilizan mezcladas con otros lignocelulsicos para la produccin de Pleurotus ostreatus, por contener aproximadamente 4% de nitrgeno; se trata de un arbusto de tamao variable segn la variedad y las condiciones de crecimiento; pertenece a la familia Leguminosae. Crece solamente por debajo de 1800 m.s.n.m.; su temperatura ptima de crecimiento vara de 22 -30C. Sus vainas son alargadas, aplastadas, se agrupan en ramilletes de ms de un docena (15 -25), al principio de color verde translcido y cuando secan de color caf oscuro (Febres, 1987, citado por Fernndez, 2000). El algodn es todava la materia prima fundamental de la industria textil y se producen unos 15 millones de toneladas mtricas en 80 pases; los desechos del algodn conocidos como cascarilla motosa proveen un sustrato ideal para el crecimiento de algunos hongos comestibles, incluyendo Pleurotus spp; estos desechos constituyen el 7% de la materia prima textilera durante el hilado (Hamlyn, 1989). Kerem et al. (1992) encontraron que Pleurotus ostreatus creciendo sobre cascarilla de algodn, ejerce una accin selectiva por la lignina y presenta actividad de la enzima lacasa en extracto acuoso. La lacasa es una de las enzimas que posiblemente juegan un papel importante en la degradacin de complejos ligncolas (Ardon et al., 1996).
Siembra e incubacin. La siembra se puede hacer en camas o en bolsas de plstico, las cuales se perforan para facilitar el intercambio gaseoso; si se hace en camas, estas se cubren con un plstico limpio con el fin de evitar p rdidas de agua del sustrato. El sustrato se incula con 1-2% de micelio del hongo crecido en granos de cereal previamente hidratados y esterilizados. Diwakar et al. (1989) utilizaron 40 g de inculo para completar 500 g de sustrato seco a base de diferentes materiales lignocelulsicos; las bolsas de polietileno de 20x45 cm, una vez llenas se compactan un poco ejerciendo una presin vertical desde la parte superior para sacar el exceso de aire y para garantizar el ntimo contacto entre la semilla y el sustrato, y luego se cierran y se perforan varias decenas de veces en las paredes verticales, para permitir el intercambio

gaseoso (Cardona y Bedoya, 1996), y se mantienen durante la incubacin a 80-90% de humedad relativa. La incubacin se hace a 2528C en un lugar seco y aireado, preferiblemente al oscuro; la invasin total del sustrato por las hifas requiere de quince a veinte das (Stamets y Chilton, 1983). La produccin se obtiene en tres o cuatro oleadas durante 6 -7 semanas, despus de inducir la fructificacin destapando las camas o desnudando los pasteles resultantes despus de la incubacin en bolsa y regando tanto el sustrato como los pisos para mantener una humedad relativa en 80% o ms. Para que las setas presenten el pleo pigmentado se recomienda obtener las cosechas en un ambiente con luz suficiente para leer (Stamets y Chilton, 1983). Lozano (1990) recomienda tubos fluorescentes para que se obtenga una iluminacin durante 12 horas diarias con una intensidad de 200 -500 lux. Las setas se desarrollarn en la cmara de produccin, a donde sern trasladados los cultivos una vez se haya finalizado la incubacin; las condiciones ambientales sern manejadas segn los parmetros de cultivo arriba explicados. Durante la produccin de los carpforos se debe renovar el aire unas 8-10 veces por hora, aproximadamente 250 m 3/hora en un saln de 100 m2 y 2,5 metros de altura, con el fin de eliminar el CO 2 producido durante las actividades respiratorias; cantidades mayores de 0,06% de CO 2 en esta etapa deforma los cuerpos fructferos e inhibe su desarrollo (Garca, 1987).

3. Auricularia
Paul Stamets en su obra de 1993 intitulada Growing gourmet & medicinal mushrooms habla ampliamente a cerca del hongo oreja, por lo cual en este acapite traducimos algunos apartes. Auricularia polytricha, segn los reportes chinos hacia el ao 600 A.D. se anuncia como la primera especie en ser cultivada. Sin duda, A. polytricha es altamente cotizada en Asia y se usa frecuentemente en sopas. Las orejas de palo son setas peculiares que han capturado el paladar de los micfagos asiticos por centurias. Estos hongos se rehidratan fcilmente del estado seco y sirven para embellecer sopas y salsas. Le imparten una textura nica y placentera a la mayora de las comidas; estos hongos son el centro de mesa de la cocina asitica, y son altamente valorados. En general los mtodos de cultivo de estos hongos se asemejan a los de shiitake en trozas o en aserrn esterilizado (Stamets, 1993).
Nombres comunes. Oreja de palo u hongo oreja; maomuer (chino); yung ngo o muk ngo (chino); mu-er o mo-er (tambin empleado para Auricularia auricula ); kikurage (japons); mokurage (japons); arage kikurage (japons) (Stamets, 1993). Consideraciones taxonmicas. Al menos tres grupos taxonmicos muy similares de orejas de palo se presentan en el continente americano. Auricularia polytricha (Montagne) saccardo ha sido reportada en Lousiana, y es comn desde Mxico hasta el sur de Argentina. Es de color pardoso, piloso en

la superficie ms externa y sus pelos miden hasta 450 x 6 Q . El hongo Auricularia auricula (Hooker) es comn en los climas tempaldos del norte, y se parece mucho a A. polytricha; sus pelos son ms cortos, y miden 100 x 6Q. Staments (1993) asegura, como cultivador que la humedad afecta grandemente esta caracterstica, haciendo ms difcil separar estas dos especies con alianza tan estrecha. Otra caracterstica propuesta para la delineacin de estos dos grupos taxonmicos es la presencia o ausencia de conecciones en abrazadera entre las clulas pareadas; A. polytricha las tiene; A. auricula, no. En el Oriente, Auricularia auricula se colecta en el campo y no se cultiva ampliamente. Esporas blancas en masa, de otra manera hialinas, desde cilndricas hasta en forma de salchica de 11-17.5 x 4-6Q. Conexiones en abrazadera presentes. Linear longitudinalmente, que se engruesa con la edad para formar una felpa micelial algodonosa, blanca, llegando a ser moteado con decoloraciones pardas en la vejez (Stamets, 1993). Los japoneses llaman auricularia auricula "senji", mientras A. polytriche es principalmente referido por el nombre " Kikurage". Muchos cultivadores no entrenados en las prcticas taxonm icas aceptan fcilmente identificaciones errneas. Con tantas variedades de orejas de palo en circulacin, se hace evidente la necesidad de hacer estudios de interfertilidad y de comparaciones del DNA. Otra especie estrechamente relacionada es Auricularia fuscosuccinea (Montagne) farlow, el hongo oreja de palo ms comn en el sureste de Estados Unidos. Este hongo es rosado a pardo rojizo y finamente piloso en su superficie ms externa, con pelos que miden 80 x 5 Q. Esta especie se encuentra hasta el sur de Argentina (Stamets, 1993).
Descripcin, distribucin y hbitat natural. Es un hongo gelatinoso en forma de copa o de oreja, generalmente pardo, prpura grisceo a pardo deslustrado, de 2 a 15 cm de ancho, sesil. Cubierto por una mdula de finos cabellos. Superficie lisa, arrugado hacia el centro y entornado hacia los bordes ms externos. Presenta textura gelatinosa firme; se rehidrata fcilmente recuperando su verdadera forma. Muchas variedades de orejas de palo crecen a travs de los bosques de madera dura de los climas templados del mundo. Crece sobre trozas o tocones de conferas o de madera dura, especialmente robles, suces, acacias, morera y otros rboles de hoja ancha. Generalmente, el tiempo fro favorece el crecimiento de estos hongos y se presentan desde el nivel del mar hasta las montaas altas (Stamets, 1993). Cultivo. Las cepas se pueden obtener de la mayora de las libreras de cultivos. Los especmenes silvestres abundan y pueden ser fcilmente cultivados. Las cepas de Auricularia auricula y de A. polytricha son a menudo mal identificadas debido a la dificultad de distinguir entre estas dos especies. La tcnica ms comn de cultivo usada en Asia ha sido cortar trozas de un metro de longitud, de 5 -12 pulgadas de dimetro, al final del otoo o al principio de la primavera. Las trozas son simplemente taladradas con hoyos y el micelio se empaca estrechamente en las cavidades. Se debe preferir el uso de "semilla" producida en sustrato a base de aserrn, que se incula empacndolo en los cortes provocados por una sierra, a una distancia de 1 pie. Las trozas

inoculadas se mantienen en un bosque hmedo, sombreado y bien ventilado. Par iniciar la formacin de los carpforos, las trozas se sumergen en agua durante un perodo de 24 horas (Stamets, 1993). Para la expansin del micelio se hace un cultivo lquido y con este se preparan los patrones en grano dentro de frascos de cuatro litros. Con el contenido de cada frasco se pueden inocular 5 bolsas de 10 libras de aserrn suplementado con salvado de arroz. Maz picado y ojuelas de centeno tambin pueden ser utilizados como suplemento. Medio de cultivo agarizado sugerido: MYA, MYPA, PDA, PDYA o DFA (Stamets, 1993). Los mtodos de cultivo son estrechamente paralelos a los de shiitake. Las bolsas de polipropileno agujereados deben ser colocadas en un ambiente de 100% de humedad relativa o bajo niebla para enaltecer la emergencia del micelio. Una vez se forman las setas iniciales, la atmsfera se debe limpiar de niebla, pero se debe sostener la humedad entre 9 5-100%. Haciendo riegos dos a cuatro veces por da al cultivo se promueve la formacin de cuerpos fructferos dentro de 5-10 das. Mijo, sorgo, centeno o trigo, todos soportan la formacin de una felpa micelial lujuriante y vigorosa. Esencialmente las mism as maderas que se recomiendan para shiitake son buenas productoras de orejas de palo. En Asia se usa ampliamente Acacia sp. El rango ideal de pH se encuentra entre 6.5-7.0. La paja de trigo se ha empleado exitosamente, sobre todo cuando se emplea inculo p roducido sobre aserrn esterilizado (Stamets, 1993). Los carpforos se pueden producir en bolsas de polipropileno y botellas. Se han usado con xito bolsas cilndricas de polipropileno de 6 -8 pulgadas de dimetro que se paran horizontalmente para construi r un muro de superficie expuesta. Las fructificaciones emergen de las terminales abiertas. Otros usan bolsas de polipropileno dotadas con un parche de filtro microporoso. Estas bolsas son usualmente agujereadas despus del perodo de incubacin para promover la formacin de las "orejas" alrededor del cuerpo cilndrico, o son parcialmente abiertas en el extremo superior para hacer salir una oleada en la superficie expuesta (Stamets, 1993). Se espera entre un cuarto a media libra de setas frescas por cada c inco libras de aserrn suplementado. Las trozas producen varios aos, obtenindose aproximadamente el 20% de su masa hmeda en setas frescas en un perodo de 3-5 aos. Si las setas se forman a travs de hoyos hechos en el plstico, la cosecha es ms rpida y eficiente; por los agujeros salen racimos de estas setas en forma de oreja sin detritos residuales del sustrato. En el mercado se venden frescos y secos. El mayor volumen de estos hongos se vende en estado seco. Aunque su color es ms oscuro cuando estn deshidratados, se tornan ms claros a parduzcos a medida que se rehidratan; su consistencia cauchosa y cartilaginosa es muy solicitada por los consumidores (Stamets, 1993).
Parmetros de crecimiento Invasin del sustrato

Temperatura de incubacin: 24-30C Humedad relativa: 90-95% Duracin: 25-40 das CO2: >5000 a 20.000 ppm Intercambios de aire fresco: 0-1 por hora Requerimientos de luz: no necesaria Formacin de primordios Temperatura de iniciacin: 12-20C Humedad relativa: 90-100% Duracin: 5-10 das CO2: 600 a 1000 ppm Intercambios de aire fresco: 5-8 por hora Requerimientos de luz: 500-2000 Lux Desarrollo del cuerpo fructfero Temperatura: 21-30C Humedad relativa: 85-90% Duracin: 5-7 das CO2: 2000-5000 ppm Intercambios de aire fresco: 4-5 por hora Requerimientos de luz: 500-1000 Lux (Stamets, 1993). Ciclo de cosecha en sustrato de aserrn. Cada 2-3 semanas, para 3-5 oleadas. Si a la altura de la tercera oleada, la humedad del sustrato ha caido por debajo del 50% y no puede ser colmada a travs de riegos frecuentes, se sumergen las bolsas de aserrn y con ello se inducir una ltima y substancial oleada. Auricula auricula se cultiva en la misma forma que A. polytricha, excepto que A. auricula produce en el rango de 10 -15C (Stamets, 1993). Contenido nutricional y propiedades medicinales. 8-10% de protena en base hmeda; 0.8-1.2% de grasa; 84-87% de carbohdratos (base seca); 914% de fibra 4-7% de cenizas. El contenido de humedad de las setas frescas es de aproximadamente, 90% (Stamet s, 1993).

Auricularia auricula fue la primera seta cultivada y ocurri en China en el ao 600 todava hoy es la favorita de la cocina China y se aprecia por sus propiedades medicinales. El consumo de Auricularia polytricha y Flammulina velutipes produce un efecto ligeramente inferior al causado por Lentinula edodes frente a la reduccin del colesterol y de la presin sangunea (Miles y Chang, 1999). Auricularia es anti-hipercolesterolmica, antitrombtica y sierve para controlar la bronquitis crnica (Wasser y Weis, 1999 a,b). Auricularia es un anticoagulante efectivo en la prevencin de cogulos sanguneos. Es antitumoral; el 80% es efectiva contra el carcinoma de Ehrlich y el 90% contra el sarcoma 180 (Stamets, 1993). Las siguientes setas poseen compuestos nutricuticos antitumorales: Auricularia aurcula, Collybia confluence, Coriolus versicolor, Flammulina velutipes, Ganoderma spp, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus, Schizophyllum commune, Tremella fuciformis y Tricholoma matsutake (Miles y Chang, 1999).

Auricularia auricula-judae es un hongo protector del corazn que se ha usado tradicionalmente como un tnico del sistema inmunolgico, ha mostrado efectos anticoagulatorios; disminuye el colesterol total, los triglicridos y los lpidos de ratas en estudio tambin presenta actividad contra la agregacin plaquetaria en la sangre (Wasser y Weis, 1999 a, b).

4. CORDYCEPS
A continuacin presentamos apartes de la traduccin del trabajo de Holliday y colaboradores sobre Cordyceps, hongo empleado en en la medicina tradicional china como vigorizante desde el ao 1.700 A.C. en la dinasta Yin (Holliday et al., 2003). La cepa de Cordyceps Cs-4 fue la primera cepa comercial de Cordyceps aislada en 1982 en el Instituto de Materia Mdica de China. Su anamorfo se conoce como Paecylomyces Hepali Chen. Se han involucrado a ms de 2000 pacientes en los ensayos clnicos de la cepa Cs-4; y se han producido varios productos comerciales de las siguientes cepas aisladas de Cordyceps sinensis provenientes del campo: Cephalosporium sinensis; Paecilomyces sinensis Cn 80-2; Hirsutella sinensis; Topycladium sinensis; Scytalidium hepiali G.L.Li. Los recientes avances sobre su cultivo en China han originado al menos 10 estados asexuales (Deuteromycotina) entre ellos Paecilomyces hepialy y Cephalosporium sinensis (Holliday et al., 2003).
Descripcin y hbitat natural. El cuerpo fructfero aparece sobre el piso en verano como una espada alargada de aproximadamente 3 -6 cm de largo por cerca de 0.4 a 0.7 cm de grosor. Es un hongo parsito de larvas de especies de Hepialis spp. La larva es colonizada por el hongo y la par te ms interna del cuerpo se llena de micelio. La forma de la oruga se mantiene, incluyendo la piel ms externa deshidratada. Se llama Cordyceps debido a la cabeza inflada del estroma. Crece en altitudes de 3000 m.s.n.m. y superiores, en el Tibet, Japn, Australia, Nueva Zelanda, Canad, Estados Unidos, Rusia, Holanda, Italia, Kenya, Tanzania y otros pases (Holliday et al., 2003). Propiedades medicinales. El hongo Cordyceps unido a la larva de oruga se ha usado como alimento y como medicina en el Oriente , por milenios. En China se consume en sopas y cocinado con carnes de cerdo, pollo y mariscos. Cocinado con cerdo se usa para el tratamiento de la impotencia, la anemia, la dependencia al opio; tomado es un antdoto contra la intoxicacin con opiceos. Ha sido usado principalmente como tnico para el fortalecimiento despus de enfermedades graves. Otros usos tradicionales incluyen tratamiento de tos, tuberculosis, dolor en la parte inferior de la espalda, impotencia, infertilidad, menstruacin irregular, de bilidad senil, tranquilizador o sedante, fortificante de los pulmones, los riones, reparador de la mdula sea, para reducir la flema y detener hemorragias. Los polisacridos de Cordyceps sinensis presentan varias actividades: hipoglicmica, hipolipidmic a, inmunoestimulante, radioprotectiva, antitumoral y antileucmica (Holliday et al., 2003).

Sus principales constituyentes de bajo peso molecular son: los nuclesidos adenosina, uracilo, uridina, guanina, guanosina, los cidos grasos, linolico, olico, palmtico, los aminocidos L-triptfano, L-lisina, L-glutamato, L-arginina y L-tirosina. Algunos de sus neoclesidos como la adenosina inhiben la agregacin plaquetaria. Otros constituyentes de Cordyceps sinesis son: galactomananos, poliaminas como espermina, espermidina, homoespermidina, putrescina, 1.3 diaminopropano, varios dipptidos poco comunes, minerales, vitaminas B1, B12, E y K; todos los aminocidos esenciales. Tambin contiene d-manitol, ergosterol, y sus derivados, alcaloides y esteroles (Hollida y et al., 2003).
Funciones hipocolesterolemicas. Los extractos de micelio cultivado han mostrado repetidamente en estudios sobre animales que disminuyen los triglicridos, el complejo colesterol-protena de muy baja densidad, lo mismo que el colesterol total del plasma sanguneo, mientras que el colesterol protena de alta densidad se incrementa, mejorando con ello las funciones cardiovascular y circulatoria. En un estudio de 273 casos de hiperlipidemia, se disminuy el colesterol total en un 17.5% en el 62% de los pacientes, despus de 4 a 8 semanas. El nivel de triglicridos descendi en un 20% en 56% de los pacientes. No se observaron efectos colaterales serios, aunque algunos pacientes mostraron resequedad en la boca, rasquia en la piel, somnolencia , nuseas y diarrea (Holliday et al., 2003). Funciones hepticas. En ratones los extractos del micelio de Cordyceps sinensis, en dosis de 200 mg/kg diarios durante 21 das demostraron el incremento de la relacin fsforo ATP/inorgnico, es decir, un estad o de alta energa del hgado sin cambios significativos en el pH celular, ni incidencia de fibrosis, esteatosis, inflamacin o necrosis. En un estudio clnico con 70 pacientes con cirrosis y hepatitis B crnica se sumunistr 4.5g/da de micelio cultivado de Cordyceps sinesis, anamrfico (Cephalosporium sinensis); el 68% mostr respuesta significativa con el mejoramiento de la relacin -globulina srica/albmina, los niveles de turbidez de timol, y enzima glutamato -piruvatotransaminasa del suero. En un est udio de 3 meses con 33 pacientes con hepatitis B, una cepa micelar de Cordyceps (Mortierella hepiali) disminuy la globulina en un 29% e increment los niveles de albmina en un 20%. En el 78% de los pacientes, la piruvato -transaminasa srica retorn al nivel normal. Funciones endocrinas y adrenales. En ratas los extractos hidrosolubles de micelio de Cordyceps sinensis inducen un incremento en la produccn de corticosterona dependiendo de la dosis, siendo mxima con 25 mg/ml, lo cual podra explicar la actividad antirrechazo de Cordyceps en experimentos de transplantes de rganos y su posible uso en el tratamiento de alergias e inflamaciones (Holliday et al., 2003). Funciones renales y genitourinarias. En China se demostr que Cordyceps puede prevenir la nefrotoxicidad inducida en animales por la gentamicina. Disminuye el deterioro del metabolismo tubular y el transporte de iones, promueve la sntesis de DNA en las clulas de los riones y retarda la proteinuria. Desrdenes renales. En l a medicina china tradicional se considera Cordyceps como el principal tnico de los riones, y se indica su uso en el

tratamiento de la nefropata de IgA (enfermedad de Berger). A 69 pacientes con transplante de rin se les administr 3 g/da de Cordyceps y ciclosporina 5 mg/kg, disminuyndose significativamente la nefrotoxicidad comparado con un grupo que recibi ciclosporina ms placebo. Cordyceps ejerci un efecto protector contra los efectos de la ciclosporina, disminuyendo los niveles de rea, N-acetil glucosamina y creatinina del suero. A los pacientes con transplantes de rin se les mantiene inmunosuprimidos con azatioprin, desarrollando leucopenia como efecto colateral de la droga que bloquea la snteis de DNA y RNA, su principal efecto es la supre sin de la mdula sea. Otros agentes inmunosupresivos causan hipertensin, hyperlipidemia y nefrotoxicidad como efectos colaterales. El uso de Cordyceps en estos casos, aumenta la cuenta de leucocitos en los pacientes aunque continen recibiendo prednisona y ciclosporina (Holliday et al., 2003).
Funciones inmunes. Cncer. Los extractos acuosos de cuerpos fructferos liofilizados (100 mg/kg) disminuyeron significativamente en ratas los focos de metstasis de cncer inducido. Los mismos extractos pero en d osis de 10 /ml demuestran actividad antitumoral. Sin embargo, la cordicepina (2 y 3 desoxiadenosina), el agente anticanceroso de Cordyceps no se ha detectado en todas las muestras analizadas. De 59 pacientes con cncer avanzado de pulmn, el 95% pudo co mpletar el tratamiento qumico y radioterapetico con el uso de extracto de micelio cultivado de Cordyceps comparado con el 64% del grupo control. Ms del 85% de los pacientes tratados con el hongo mostraron cuentas ms altas de clulas sanguneas normales, contra el 59% del grupo control. El 46% de un grupo de pacientes con cncer de pulmn tratados con micelio de Cordyceps sinensis junto con quimioterapia redujeron el tamao de sus tumores. En otro estudio con pacientes de cncer con varios tipos de tumores el tratamiento con Cordyceps mejor los sntomas en la mayora de ellos, logr que los glbulos blancos se mantuvieran por debajo de 3.000 mm 3 y se redujo el tamao de los tumores en el 50% de la poblacin estudiada (Holliday et al., 2003). Inmunopotenciacin. Los extractos acuosos de cuerpos fructferos y de micelio de Cordyceps sinensis son potentes inmunopotenciadores. Por ejemplo, 200 mg/kg administrados durante 25 das aumentaron significativamente la actividad fagoctica de las clulas de Kupffer. Dosis de 100, 150 y 200 mg de extractos etanlicos de cuerpos fructferos liofilizados aumentaron las unidades formadoras de colonias de eritrocitos y fibroblastos en la mdula sea de los ratones. Dosis altas (3 g y 5 g/kg) de extractos de cuerpo fructferos de Cordyceps aumenta la actividad de las clulas asesinas naturales disminuida por ciclofosfamida y reducen la incidencia de melanoma de ratn. Tambin disminuyen la supresin inducida de la actividad de linfocitos B productores de los anticuerpos IgG e IgM. Inmunosupresin. Las acciones inmonosupresivas de C. sinensis inhiben el factor de necrosis tumoral, la interleuquina 2, y la actividad de las clulas asesinas naturales; en pacientes con lupus sistmico eritomatoso, cuerpos fructferos de Cordyceps disminuyen la produccin defectuosa de interleuquina 2 (Holliday et al., 2003).

Funciones neurolgicas y fisiolgicas. Los extractos de micelio de Cordyceps sinensis disminuyen significativamente la actividad monoamina oxidasa B en cerebros de ratas y ratones in vitro. Funciones metablicas y nutricionales. Fracciones crudas y purificadas de polisacridos de micelio de Cordyceps sinensis disminuyen significativamente los niveles de glucosa en ratones diabticos, con dosis de 25-100 mg/kg. Desrdenes metablicos y nutricionales. El producto a base de Cordyceps Cs-4 en dosis de 3 g diarios aumenta la capacidad aerbica mejorando el desempeo fsico y la habilidad de resistir a la fatiga. 34 pacientes con enfermedad crnica del corazn con tratamientos regulares y 3 a 4 g diarios de Cs -4 durante 23 a 29 meses mejoraron la capacidad fsica, la actividad sexual y la condicin psquica emocional. Envejecimiento. El tratamiento con Cs-4 mejor a muchos pacientes la hiposexualidad, la disnea, la intolerancia al fro, a la vez que increment significativamente la activi dad superxido dismutasa de los glbulos rojos y disminuy el malonaldehdo en el plasma sanguneo, un indicador de radicales de oxgeno libres y lipoperxido. Preez y lactancia. Los extractos de 3 cepas de micelio cultivado de Cephalosporium sinensis y Cordyceps (Cs B-4141) no produjeron actividad teratognica en ratas preadas. No hay informacin disponible sobre la seguridad de Cordyceps para mujeres preadas y en lactancia o para infantes que se amamanten (Holliday et al., 2003). Desrdenes reproductivos. El Instituto de Materia Mdica de Bijing en uno de sus estudios encontr un mejoramiento de la funcin sexual en 65.3% usando Cordyceps comparado con un 24.9% con placebo. En otro ensayo con extracto de micelio cultivado se aument la cuenta espermtica despus del tratamiento con el hongo; los beneficios tambin se han reportado en los pacientes ms viejos: 123 ancianos tratados con Cordyces mejoraron la impotencia en un 63% contra el 33% con el placebo; la emisin de semen mejor en un 67% contra 0% con el placebo; en las mujeres hubo mejora en el 86% de los casos contra el 0% con placebo. La menoxenia o menstruacin anormal tambin fue mejorada en un 100% lo mismo que las mujeres diagnosticadas con hipoleucorragia. Tambin se ha n reportado niveles incrementados de estradiol, testosterona y cortisol despus de 40 das de tratamiento. En un estudio sobre 22 hombres impotentes el nmero de espermas deformadas disminuy desde 70% hasta 50% y la rata de supervivencia de los espermas se aument desde 29.45% hasta 52%. El mejoramiento clnico de la impotencia se encontr en ms del 50% de los pacientes y una tercera parte logr la copulacin (Holliday et al., 2003). Desrdenes respiratorios y pulmonares. La mayora de los estudios clnicos sobre Cordyceps en enfermedades respiratorias se han hecho sobre la bronquitis crnica. Otros se han enfocado sobre el asma y las enfermedades pulmonares y cardacas. En todos los estudios los investigadores han reportado que Cordyceps mejora ms los sntomas que las drogas de control. En un estudio con 45 pacientes de enfermedades respiratorias incluyendo bronquitis crnica y enfermedades pulmonares y neumonocistitis se encontr que el 87% mejor despus de tomar extra cto de micelio de Cordyceps. En el tratamiento de bronquitis crnica hubo mejora en un 77 a un 92% de los casos. Por ejemplo, de 100 pacientes con bronquitis crnica tratados con el extracto

durante 15 das a 3 meses, el 92% mejor el apetito, disminuy l os fros, mejor la tos y la expectoracin, aument la vitalidad y redujo o elimin el sudor nocturno (Holliday et al., 2003).
Dosificacin. El hongo cosechado en el campo tradicionalmente se toma en dosis de 5 10 g/da, aunque para obtener efectos sedativos y vigorizantes, menjorar la potencia sexual, para el fortalecimiento despus de una enfermedad, contra la anemia, el sudor nocturno, la tos y el cansancio excesivo, se emplean de 3 a 9 g y 15 g con pollo al vapor como tnico (Holliday et al., 2003). Perfil de seguridad. Debido al incremento de los niveles de la hormona sexual masculina Cordyceps puede ser contraindicado en pacientes co n prostatitis. Por el contenido de adenosina en el hongo, la inhibicin de la agregacin plaquetaria puede afectar a los pacientes que estn empleando medicamentos antitrombticos. De acuerdo con la actividad incrementada en la produccin de corticosterona con Cordyceps y su aplicacin como un sustituto inmunosupresivo en pacientes con rganos transplantados la toma de corticosteroides debe ser consultada con el mdico antes de usar productos de Cordyceps porque podra tener un efecto aditivo y requerir men os dosis de corticosteroides. Extractos con micelio de Cordyceps cultivado inhiben significativamente la actividad de la enzima monoamino oxidasa tipo B in vitro. Sin embargo, en la literatura no se han reportado sus efectos in vivo; como precaucin los pacientes que reciben inhibidores de monoamino oxidasa deben consultar al mdico sobre el consumo de productos de Cordyceps. Funciones respiratoria y pulmonar. Un extracto de micelio cultivado demostr in vitro un efecto relajante de la trquea dependiend o de la dosis, en ratas. La concentracin de 10 /ml fue la ms efectiva y fue 6 a 8 veces ms fuerte que la del extracto del hongo cosechado del campo. El extracto de micelio tambin relaj las contracciones persistentes de la aorta de rata (Holliday et al., 2003). Precauciones especiales. Los casos de envenenamiento con plomo debidos a una colecta contaminada de Cordyceps proveniente del campo sugieren tener cuidado de consumir tales hongos sin anlisis de minerales adecuado. A la fecha se ha reportado un solo caso de reaccin alrgica sistmica debido a la cepa miceliar Cs-4 de Cordyceps (Holliday et al., 2003). Toxicologa. Mutagenicidad. Los extractos de micelio cultivado de las cepas Cs-4, Cs-B 414 y Cephalosporium sinensis no produjeron mutagenicidad en el test de Ames con cepas de Salmonella Typhimurium. Toxicidad en modelos de animales. La cepa Cs-414 una LD50 en ratn de 27.26 ms o menos 4.38 g/kg intraperitoneales. La dosis oral tolerada fue de 2.5 -300 g/kg. No se encontr toxicidad hematolgica significativa en conejos a los cuales se les administr una dosis oral de 10 g/kg/da durante 3 meses. No hubo toxicidad significativa en hgado ni riones comparada con los conejos alimentados con placebos. La forma silvestre de Cordyceps sinensis en dosis intraperitoneal de 30-50 g/kg causaron la muerte de cada uno de los ratones de la prueba y algunos perecieron con slo I g/kg; un grupo de ratones al que se le suministr

oralmente 80 g/k de varias cepas micliares de Cordyceps sinensis no present signos de toxicidad y no hubo muerte alguna. La alta tasa de mortalidad ocurrida con los hongos silvestres, es probablemente atribuible a contaminacin bacteriana (Holliday et al., 2003). En dos estudios de toxicidad, uno de un mes y otro de tres meses, no se encontr toxicidad ni hubo muerte de ratas con dosis de 3 g/kg de Cs -4 administrados oralmente ni se presentaron diferencias significativas en el peso de rganos y en las clulas sanguneas perifricas entre los tratamientos y l os controles respectivos. En ensayos parecidos, con conejos y dosis de 10 g/kg de Cs-414, no se presentaron muertes, ni fiebres, ni cambios en el ritmo cardaco, o condiciones fsicas generales, comparadas con el placebo. Por el contrario, los animales tratados aumentaron de peso y las cuentas espermticas. En ratones machos inmaduros, el extracto de polvo de Cordyceps (2-3 g/kg) aumentaron significativamente el peso de las glndulas prepuciales, las vesculas seminales, testculos, pesos corporal y glndul as adrenales. En ratones hembras inmaduras, la misma dosis increment el peso de las glndulas uterinas (Holliday et al., 2003).
Cultivo. El principal mtodo de cultivo de Cordyceps en China es la fermentacin, en estado lquido, en el cual se introduce el organismo en un tanque de medio lquido estril que se formula asegurando la provisin de todos los componentes nutricionales necesarios para un crecimiento rpido. El micelio se filtra, se deshidrata y se usa como tal o se somete a procesamiento posterior. En el sobrenadante quedan muchos compuestos bioactivos, aquellos componentes extracelulares, que se encuentran slo en pequeas cantidades en el micelio. El segundo mtodo de cultivo es la fermentacin en estado slido utilizado por la mayora de los cultivadores japoneses y norteamericanos; el micelio se hace crecer en bolsas de plstico o en frascos de vidrio casi siempre sobre granos de cereal estilizado, ya sea arroz, trigo o centeno, aunque se han usado muchos tipos diferentes de grano. Despus de algn perodo de crecimiento se cosecha el micelio con el grano residual. En este caso, alrededor del 80% del producto consiste en residuos del cereal, pero se le abona la bondad de contener los compuestos extracelulares (Holliday et al., 2003).

5. GANODERMA
Se considera Ganoderma como uno de los hongos de mayor auge mundial; en 1997 se produjeron entre las principales setas comestibles y medicinales 6158.4 toneladas. Respecto a Ganoderma en 1995 el consumo mundial de sus productos sobrepasaron los 1,6 billones de dlares (Chang y Buswell, 1999; Wasser y Weis, 1999 a,b). Ganoderma lucidum ha sido usado medicinalmente por diversas culturas durante centurias. Los Japoneses lo llaman Reishi, mientras que los chinos y los coreanos lo conocen como Ling Zhi (hierba u hongo de la inmortalidad). Se asocia tradicionalmente con la salud, la recuperacin, la longevidad, la proeza sexual, la sabidura y la felicidad de la realeza. Su uso supera los dos milenios, pues se menciona durante la era del primer emperador de China Shih -Huang (221-207 a de C.) (Stamets, 1993).

En la tradicin taosta, se dice que este hongo enaltece la receptividad espiritual; fue usado por los monjes para calmar el espritu y l a mente; tambin se considera como un smbolo de la sexualidad femenina (http//www.viableherbal.com/singles/herbs/s495.htm, 2003). Son muchas las especies de Ganoderma que se usan con propsitos medicinales aunque la literatura se refiere principalmente a Ganoderma lucidum, algunas de ellas son: G. luteum steyaert, G. atraum Zhao, Xu y Zhang, G. tsugae Murr., G. applanatum (Pers.: Wallr.) Pat., G. australe (Fr.) Pat., G. capense (Lloyd) Teng, G. tropicum (Jungh.) Bres., G tenue Zhao, Xu y Zhang y G. sinense Zhao, Xu y Zhang (Chang y Buswell, 1999).
Descripcin. Este hongo de la madera tiene 5 20 cm de dimetro, posee una superficie brillante que da la impresin de estar barnizado cuando se encuentra hmedo; lucidum significa brillante. El color del pleo puede ser rojo opaco o pardo rojizo y algunas veces casi negro. Los poros de la cara inferior son blancuzcos y se pardean al ser tocados. Las reas de crecimiento nuevo son blancuzcas y se oscurecen hasta pardo amarillo y eventualmente pardo rojizo en la madurez. A menudo se observan zonaciones de crecimiento concntrico. Cuando el pleo esta seco las esporas provenientes de la cara inferior le dan un aspecto pardo polvoso (Stamets, 1993; http//www.viable herbal.com/singles/herbs/s495.htm, 2003).

El cuerpo fructfero de Ganoderma lucidum presenta seis colores diferentes, pero la variedad roja es la ms comnmente utilizada y cultivada en Norteamrica, China, Taiwan, Japn y Corea. El estpete blanco a amarillo, puede llegar a oscurecerse hasta pardo o negro. Este se encuentra unido al pleo de forma excntrica o lateral. Puede alcanzar los 10 cm de longitud por 0.5 a 5 cm de grosor. Esporas pardo rojizas, elipsoides con un extremo despuntado, spero como una verruga, con pared doble, con columnas internas entre las paredes. Cistidios ausentes, conexin engrapada presente, de lo contrario su micelio es aseptado (Stamets, 1993). Crecimiento radial rpido, blanco inicialmente, no areo, llegando a ser acolchado y aplastado, amarillo a pardo dorado y a menudo zonado con la edad. Algunas cepas producen un himenforo pardo sobre agar extracto de malta. Un inculo de 1 cm 2 coloniza un plato de petri estndar en 7 10 das a 24C. A las dos semanas de incubacin el micelio presenta dificultad para ser cortado y tpicamente lagrimea durante la transferencia. Los cultivos en tubos inclinados pueden almacenarse durante 5 aos a 1 -2C (Stamets, 1993).
Distribucin y hbitat. Se encuentra ampliamente distribuido a travs del mundo, desde el Amazonas hasta las regiones sureas del Norte de Amrica y en casi todo el continente asitico (Stamets, 1993). Tambin se ha encontrado en frica y en Australia (Arora, 1986). Este es un h ongo anual que crece sobre una variedad de maderas, principalmente sobre rboles muertos, en maderas deciduas, sobre roble, olmo, arce, sauce, falsa acacia, y sobre ciruelos. A menudo pudre los rboles viejos o enfermos, causndole su cada. Es uno de los hongos causantes de la pudricin blanca de la madera. En pocas remotas, en China cualquier persona cosechaba el cuerpo fructfero de su ambiente natural y lo presentaba a un oficial de alto rango para su aprobacin; y todava

en la dcada de 1950 el hongo era presentado a los lideres Chinos despus de ser recolectado en el campo (Stamets, 1993).
Cultivo. Ganoderma se cultiva artificialmente con xito desde 1970 y desde 1980, particularmente en China su produccin se desarroll rpidamente. El primer paso es cultivar el micelio sobre agar nutritivo en platos de petri. El medio de agar sugerido es agar extracto de ma lta; OMYA, DAYA, DFA, adicionados de 1-15mg/l de sulfato de gentamicina (Stamets, 1993). Medio para la primera generacin de inculo. Despus del cultivo en agar, sigue la transferencia del cultivo puro sobre grano de centeno, trigo o de otros cereales esterilizado tpicamente en frascos (1/4, y galones) a 24C; la colonizacin se da en dos o tres semanas. Cada uno de estos maestros de grano se usan para inocular 10 frascos de un galn cada uno con 1000 a 1200 gramos de grano de centeno esterilizado. Si el inculo de grano no se usa cuando esta maduro, ocurre una sobreincubacin que dificulta la separacin de los granos con agitacin. En este caso se requiere de una herramienta para hacer la transferencia tal como una cuchara o un cuchillo esterilizado p ara separar los granos dentro del recipiente (Stamets, 1993).

Stamets y Chilton (1983) prefieren el mtodo de inoculacin lquida: para ello emplean una suspensin de micelio fragmentado en agua estril. Esta solucin enriquecida de micelio, con miles de cadenas celulares diminutas se inyecta en el frasco de grano esterilizado. Con el agua se percolan hacia abajo a travs del grano los fragmentos de micelio que se distribuyen homogneamente, llegando a ser cada uno de ellos un punto de inoculacin. Por va rios das puede presentar poco o ningn signo de crecimiento. Hacia el da cuarto o quinto despus de la inyeccin a temperatura ptima de incubacin, se hacen visibles los sitios de crecimiento activo. En cuestin de horas, estas zonas se alargan y pronto el grano se encuentra engolfado por el micelio. Con esta tcnica se evita la necesidad de sacudir repetidamente y un solo plato de micelio en agar puede inocular hasta 100 frascos, mas de 10 veces que el nmero inoculado con el mtodo tradicional. Para suspender el micelio se usa una jeringa de vidrio autoclavada, se inyectan de 30 a 50 ml de agua estril en un cultivo sano. Luego se raspa la superficie de la esterilla de micelio procurando el mximo de fragmentos de micelio. Cinco mililitros de esta suspensin son suficientes para inocular un frasco de aproximadamente 750 ml. Otra forma puede ser ensamblar una jarra esterilizable en autoclave a una licuadora; adicionar agua hasta 2/3 a partes de su capacidad, cubrir con lmina de aluminio, esterilizar, enfriar hasta temperatura ambiente. Introducir bajo condiciones aspticas en el vaso de la licuadora el cultivo entero de micelio de crecimiento vigoroso, partido en cuartos o en tirillas. Se recomienda no usar la parte perifrica del cultivo porque all pueden aparecer contaminantes. Prender la licuadora a velocidad alta por no ms de 5 segundos. Cada frasco de de galn se inocula con 5-10 ml (Stamets, 1993).
Medio para la 2 y 3 generacin. Cada unidad de inculo primario de galn se puede expandir en 10 unidades de 5 libras de aserrn hmedo esterilizado. Una vez crecido el micelio en el grano, con cada pote se pueden inocular 10

bolsas de 5 libras de aserrn con 65-70% de humedad. A una temperatura de 24C la colonizacin del sustrato se completa en 8 a 12 das. Los 10 bloques de inculo de aserrn pueden expandirse en 100 a 200 bolsas de 3 a 5 libras de aserrn/viruta, que a su vez, son colonizadas en un perodo similar. El inculo de aserrn resultante es el ltimo paso antes de inocular un sustra to capaz de soportar cuerpos fructferos, ya sea en una mezcla de aserrn y viruta, tocones o en trozas que luego se entierran; Ganoderma spp tambin se puede cultivar en aserrn esterilizado organizado en columnas verticales. El micelio de Ganoderma lucidum se adapta muy bien al cultivo lquido, el cual es tradicional en China (Stamets, 1993).
Mtodo natural de cultivo. Para el cultivo se puede emplear una variedad de mtodos. En China y en Japn tradicionalmente inoculan trozas y las dejan reposar sobre el suelo o las entierran superficialmente; las trozas son colocadas en un sitio naturalmente hmedo. Se reduce la ilum inacin y la evaporacin cubriendo el cultivo con tela de sombra, lo cual crea un ambiente propicio para el desarrollo del cuerpo fructfero. Tpicamente pasan entre seis meses y dos aos antes de que se inicie una produccin sustancial y continua durante cuatro a cinco aos. El contenido optimo de humedad de las trosas o tocones es alrededor del 45 55% (Chang y Buswell, 1999). Sistema de ciclo rpido para cultivo en interiores. El mtodo desarrollado por Stamets (1993) consiste en inocular en una mezcla d e viruta de madera y aserrn (1:1), sustrato que se incuba en bolsas de polietileno. Durante 3 -4 das, la mezcla de viruta y aserrn (aliso/roble) es humedecida y fermentada en agua enriquecida con melaza (50 ml/kg de sustrato), se empaca en bolsas autoclavables de 17.50 x 8.25 x 4.75 pulgadas a razn de 3 a 5 libras de medio de cultivo con una humedad entre 60 y 70%. El material empacado se esteriliza durante 2 horas a 15 psi. Cuando estn fras se abren en un cuarto limpio. Se inoculan con micelio producido en grano de cereal o en grano/aserrn, a razn de 150 g por bolsa distribuyndolo uniformemente. Las bolsas se exponen a la corriente de aire de una cmara de flujo laminar, inflndolas parcialmente, inmediatamente despus las bolsas se sellan con calor . El aire en el interior de las bolsas crea un ambiente hmedo, presurizado positivamente. El intercambio de gases con el ambiente externo ocurre a travs de un parche microporoso (Stamets, 1993).

Desde la inoculacin hasta la cosecha, transcurren menos de tres meses con cualquiera de los mtodos de ciclo rpido. La colonizacin es caractersticamente rpida y se completa en 10 -21 das a 24C. Despus de 30 das los bloques se llevan al cuarto de crecimiento despus de lo cual se perforan las bolsas; estas nunca se abren. Cada una se deja caer hacia abajo con fuerza y se hacen cortes en cruz en la cubierta plstica los cuales sern los sitios para la formacin de los cuerpos fructferos en la superficie spera del medio. Los cultivos se colocan en el cuarto de crecimiento y la cosecha de pleos sin estpite empieza normalmente en un mes (Stamets, 1993). Los cuerpos fructferos emergentes son de color blancuzco a amarillo dorado y tpicamente de forma triangular. Su crecimiento es lento. Las formaciones como lenguas amarillean con la edad y se hacen progresivamente ms pardo rojizos hacia la base. Hacia el da 50 a menudo han alcanzado cuatro pulgadas de

longitud, estn ramificados y se han levantado de mltiples sitios de la superficie plana del medio de virut a. Frecuentemente, los estpites en forma de cuerno tratan de salir por el parche de filtro y llegan a unirse a l. Una vez se haya logrado la longitud del tallo deseada, se debe alterar el ambiente para obtener el estado final. Si el cultivador no expone estos cuernos emergentes a condiciones atmosfricas muy parecidas a las naturales, la oportunidad del desarrollo del pleo pronto se perdern (Stamets, 1993). Durante los dos primeros meses, todo el ciclo de crecimiento ocurre dentro del ambiente de la bolsa de plstico sellada, y por consiguiente contiene concentraciones relativamente altas de dixido de carbn y otros gases. A menudo, la parte superior de la bolsa contiene niveles de CO 2 que exceden las 20.000 ppm o el 2%. Cuando se abre la bolsa y preval ece el libre intercambio de gases, el dixido de carbono baja a niveles normales de 350 ppm o 0.35%. Este cambio sbito en los niveles de dixido de carbn es una seal clara para que se pueda iniciar el desarrollo del pleo de Ganoderma lucidum (Stamets, 1993). En su hbitat natural, este cambio es anlogo a la emergencia del estpite desde el ambiente rico en bixido de carbono por debajo del nivel del suelo. Una vez emerge el estpite sensible al CO 2 al aire abierto, se desarrolla el pleo lateral fotosensible productor de esporas. Los pleos se forman por encima de la superficie y se orientan hacia la luz. Una indicacin de crecimiento nuevo es la profundidad y la apariencia prominente de una banda blanca alrededor del borde del pleo. Bajo estas condiciones, la formacin del pleo es rpida y la poca de la cosecha usualmente se indica por la carencia de un crecimiento nuevo del margen y la produccin de esporas pardo rojizas. Las esporas, aunque se liberan por debajo, tienden a acumularse sobre la super ficie superior del basidiocarpo (Stamets, 1993). El cultivador tiene dos alternativas para promover el desarrollo del pleo una vez han empezado a formarse. La bolsa de plstico puede dejarse o retirarse de la masa de sustrato incubado. Si el plstico prot ector se remueve y no prevalece un ambiente como de niebla, la evaporacin masiva podr detener el desarrollo de cualquier cuerpo fructfero. Si los bloques expuestos se mantienen en un ambiente de niebla dentro de la sala de crecimiento, disminuye el crecimiento vertical o cesa enteramente y empiezan a diferenciarse los pleos caractersticos horizontales en forma de rin. Como los estpites, los mrgenes del crecimiento nuevo son blancas mientras las reas envejecidas toman una apariencia pardo brillante (Stamets, 1993). Los cultivadores de Asia inoculan botellas o bolsas cilndricas de 1 -2 litros, con un extremo estrecho taponadas con una torunda de algodn. Una vez inoculadas, las bolsas o botellas se apilan horizontalmente dando la impresin de un muro. Despus de 30-60 das, en dependencia de la cepa, la rata de inoculacin y las condiciones de crecimiento, se remueven los filtros de algodn. Los pequeos canales de CO 2 abiertos estimulan la elongacin de los estpites. Igualmente, la abertura cond uce a la prdida de humedad. Desde dichos portales, se disparan los primordios en forma de dedos hacia el ambiente altamente hmedo del cuarto de crecimiento (Stamets, 1993).

Con este mtodo de cultivo se conserva la humedad y se canaliza hacia el desarrollo de los cuerpos fructferos. Bajo condiciones bajas de luz la elongacin de los estpites disminuye a medida que el micelio entra en el perodo de formacin del pleo; se cree que hay mejores oleadas protegiendo el cultivo de la evaporacin que con el su strato abierto a la atmsfera. Con esta estrategia un ambiente de niebla no es tan crtico como cuando el sustrato es expuesto completamente al aire, y adems, la contaminacin es menos probable (Stamets, 1993).
Sustratos de fructificacin. En interiores sobre viruta/aserrn de maderas duras. La suplementacin del aserrn con salvado de arroz o de sorgo mejora las producciones. Stamets (1993) encontr que una suplementacin ms all del 15% de la masa seca de sustrato inhibe el desarrollo del cuerpo fructf ero.

Algunas formulaciones para Ganoderma son: 1. Aserrn 78%, salvado de trigo 20%, yeso 1%, soya en polvo 1%. 2. Bagazo de caa 75%, salvado de trigo 22%, azcar de caa 1%, yeso 1%, soya en polvo 1%. 3. Cascarilla de algodn 88%, salvado de trigo 10%, azcar de caa 1%, yeso 1%. 4. Aserrn 70%, tusas de maz pulverizadas 14%, salvado de trigo 14%, yeso 1%, ceniza de paja de cereal 1%. 5. Polvo de tusa de maz 78%, una mezcla de salvado de arroz y trigo 20%, ceniza de paja 1% (Chang y Buswell, 1999). 6. Aserrin de roble 80%, salvado de trigo no procesado 18%, sacarosa 1%, carbonato de calcio o sulfato de calcio 1%, humedad 67 70% (Chen y Miles, 1996). Se recomiendan botellas y bolsas de polipropileno para la fructificacin (Stamets, 1993).
Cosecha . Si se perforan las bolsas, se producen primordios sin estpite bajo condiciones de buena iluminacin y baja concentracin de dixido de carbono. Con esta estrategia, se quiebran limpiamente los carpforos de los hoyos de de pulgada. Si se estimula la formacin de estpites elevando el CO 2 o disminuyendo la iluminacin del ambiente, los hongos pueden cosecharse, torciendo primero la base del estpite desde el sustrato y luego se limpian los despojos de la base del pie. A una humed ad relativa del 50%, las setas se deshidratan rpidamente al aire abierto a temperatura de saln. Despus de la deshidratacin, algunos cultivadores esterilizan sus setas con un ciclo corto, en autoclave. Este tratamiento trmico retarda o evita la eclosi n de las larvas de cualquier huevo que haya sido depositado durante el desarrollo del hongo (Stamets, 1993).

Las etapas ms cruciales son la formacin de los primordios y la formacin de los cuerpos fructferos durante la transicin de la fase vegetativa a la generativa. La luz y el oxgeno disparan la iniciacin de los primordios; una breve exposicin a la luz es suficiente para la iniciacin de los primordios. Se puede acortar el perodo de incubacin usando: una cepa de alta calidad, una rata alta de nculo vigoroso y fresco y temperatura de incubacin ptima de 30C. Si se requiere producir cuerpos fructferos con pleo, es necesario manejar adecuadamente los niveles de CO 2 como un factor morfogentico que determina si el hongo tendr pleo o por el contrario ser en forma de cuerno; en el primer caso, la concentracin de dixido de carbono debe ser de 0.03% y de aire fresco 0.1%; si la concentracin de CO 2 se encuentra en el rango de 0.11% durante el perodo de fructificacin, se obtendrn carpforos en forma de cuerno; la direccin de la luz es otro factor morfogentico, gracias a que Ganoderma es de naturaleza fototrpica (Chen, 2003).
Produccin . La primera oleada puede producir de 125-200 g (peso hmedo) a partir de 2200 a 2300 g de sustrato hmedo inoculado en el sistema de va rpida (90 das). Los cuerpos fructferos poseen 80% de agua, el 10% menos que los hongos ms carnosos. La segunda oleada produce entre el 25 y el 50% de la primera. Las trozas producen 1 -2 libras por ao (Stamets, 1993). Resumen de los parmetros de cultivo Incubacin Temperatura: 21-27C Humedad relativa: 95-100% Tiempo: 10-20 das CO2: tolera hasta 50.000 ppm o 5% Intercambio de aire fresco: 0-1/h Requerimientos de luz: no es idispensable Formacin de primordios en forma de cuerno Temperatura de iniciacin: 18-24C Humedad relativa: 75-100% Tiempo: 14-28 das CO2: 20.000-40.000 ppm Intercambio de aire fresco : 0-1 Requerimientos de luz: 4-8 horas a 200-500 Lux Formacin de primordios ssiles (Young Conk) Temperatura : 21-17F Humedad relativa: 95-100% Tiempo : 14-28 das CO2: 5000-2000 ppm Intercambio de aire fresco: como se requiera para mantener CO 2 deseado. Requerimientos de luz: 12 horas a 500-1000 Lux Desarrollo del cuerpo fructfero Temperatura: 21-27C Humedad relativa: 90-95% Tiempo: 60 das

CO2: <2000 ppm Intercambio de aire fresco: como se requiera Requerimientos de luz: 12 horas prendido/apagado a 750 -1500 Lux Ciclo de cosecha: dos cosechas en 90-120 das (Stamets, 1993). Propiedades medicinales de Ganoderma lucidum. La investigacin sobre Ganoderma lucidum incluye las estructuras moleculares de sus componentes bioactivos, tales como polisacridos, triterpenoid es, inmunoprotenas y nuclesidos (Mizuno y Kin, 1995) y sus mecanismos funcionales (Chen, 2003) . Este hongo es muy conocido como Inmunoestimulante e inmunomodulador.

Durante centurias, la literatura japonesa y china han resaltado a Ganoderma lucidum por sus efectos vigorizantes de la salud, especialmente en lo concerniente al incremento de la longevidad, al tratamiento del cncer, la resistencia y la recuperacin de las enfermedades. Los guas himalayos lo han empleado para combatir la enfermedad oca sionada por las grandes altitudes. Los indios Mayas tradicionalmente lo usan para combatir una variedad de enfermedadades transmisibles. Reishi, como es llamado Ganoderma lucidum, ha llegado a ser especialmente popular en aos recientes entre los grupos de alto riesgo, los infectados de VIH (Stamets,1993). De Ganoderma se han aislado un grupo complejo de polisacridos que se reportan como estimulantes del sistema inmunolgico, aumentando la produccin de monocitos, macrfagos y citoquinas (http//www.viableherbal.com/singles/herbs/s495.htm, 2003). Una teora es que estos polisacridos estimulan la produccin de clulas T ayudantes, las cuales atacan las clulas infectadas (Stamets, 1993). La adiccin a los narcticos deprime las funciones del sistema inmun itario. Se ha demostrado que los polisacrido-pptidos de Ganoderma lucidum pueden restablecer el sistema inmunolgico deprimido por el uso de morfina y que puede ser potencialmente benfico en el tratamiento de cncer. Los polisacridos de Ganoderma lucidum son quimiopreventivos, inhiben la formacin de 8 -hidroxideoxiguanosina que representa un dao oxidativo en el DNA. La radioterapia, la quimioterapia y el uso repetitivo de morfinas para remediar el dolor, aunque indispensables en el tratamiento del cncer pueden suprimir las funciones del sistema inmunolgico. El estrs y el envejecimiento tambin pueden causar el deterioro de esta funcin (Liu, 1999 a). Una inyeccin previa de un antioxidante de Ganoderma, restaur casi al 100% todos los parmetros bioqumicos disturbados por el uso de quimioterapia con adriamicina o cisplatina que induce nefrotoxicidad por estrs oxidativo. La cardiotoxicidad inducida en ratas ha sido revertida con extractos de Ganoderma con dosis de 125, 250 y 500 mg/Kg/da, durante 2 semanas. Tambin se ha demostrado la reversin de la funcin inmunolgica por los polisacaridos de Ganoderma lucidum, cuando esta se ha empeorado con mitomicina, 5 FU, citarabn, el estrs y el envejecimiento (Liu, 1999 a). Tambin se han aislado cidos ganodrmicos a partir de de Ganoderma lucidum o Ling Zhi con efectos anticoagulantes sobre la sangre y disminuidor

de los niveles de colesterol (Morigawa et al., 1986), siendo muy importante su accin sobre la reduccin de los niveles de lipoprotena de baja densidad y tambin acta sobre los triglicridos. Ganoderma lucidum exhibe propiedades antibacteriales y antioxidantes (http//www.viableherbal.com/singles/herbs/s495.htm, 2003). El polvo de laminillas no extractadas o extractos del hongo han mostrado actividad antiinflamatoria comparable a la hidrocortisona (Stavinoha et al., 1990). Ganoderma lucidum puede curar cncer, el sndrome de fatiga crnica, la degeneracin del hgado, desrdenes de la sangre (Stamets,1993). Otro d e los beneficios biomdicos potenciales de Ganoderma lucidum es contrarrestar el problema de la resistencia microbiana principalmente a Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa. Los extractos de setas y sus derivados han demostrado actividades antimicrobianas, entre ellos, los metabolitos secundarios extracelulares como secreciones miceliares presentan actividad antibacteriana y antivrica; los exudados del micelio del hongo tienen actividad antimicrobiana y antiparastica contra Plasmodium falciparum, el agente causal de la malaria (Chen, 2003). Los polisacridos de la pared celular de Ganoderma lucidum y sus triterpenoides tambin han mostrado actividad antimicrobiana; ms especficamente sus extractos actan contra Bacillus y no parecen tener efecto contra otro tipo de bacterias. Los triterpenos del complejo Ganoderma applanatum exhiben actividad antibacteriana principalmente contra bacterias grampositivas, tales como Bacillus cereus y Staphylococcus aureus (Gerber et al., 2000). En algunos casos cuando no ha resultado el tratamiento convencional contra determinadas enfermedades, ganoderma puede ser til; as por ejemplo en algunos estudios clnicos, se ha logrado el mejoramiento de esclerodermia facial (Liu, 1999 b). Tambin se ha comprobado que Ganoderma lucidum es un auxiliar importante por su eficacia para el tratamiento de alergias Inhibiendo la produccin de histamina por lo cual reduce la respuesta alergnica, mal de Alzheimer, aumentado la capacidad intelectual y mejorando la memoria. Acta como analgsico y anti-inflamatorio, por lo cual es til en el tratamiento de enfermedades inflamatorias incluyendo la artritis. Para el cncer se puede emplear conjuntamente con los tratamientos convencionales, la quimioterapia, la radia cin y la ciruga; ha demostrado su eficacia en la reduccin tumoral de cncer de pulmones, senos, hgado, pncreas, recto, riones y cerebro. Previene la formacin de cogulos de sangre evitando dao al corazn y posibles infartos al miocardio; previene la angina de pecho, la arritmia cardaca facilitando la circulacin sangunea de las arterias coronarias. Aumenta la capacidad vital del organismo inhibiendo la fatiga. Es un hepatoprotector potente que no interfiere en el metabolismo de los alimentos. Controla eficazmente la hiperglicemia, facilitando la segregacin insulnica del pncreas. Estimula la actividad inmunolgica de los linfocitos T inhibiendo la propagacin del VIH. Mediante su administracin diaria controla la hipertensin, por su accin normopresora arterial perifrica sin efectos colaterales (http://www.hongos-kamuhro.com.mx/index.htm).

Otras enfermedades sobre las que acta Ganoderma lucidum son: gastritis, hemorroides, anorexia, nefritis, dismenorrea, constipacin, lupus eritematoso, leucopenia, prevencin del olvido en la vejez, etc. ( Ji Pato ka, 1999). Adems de Ganoderma lucidum, se han aislado las protenas fngicas inmunomodulatorias de otras especies como G. tsugae, y de otros gneros como Flammulina velutipes (Ko et al., 1997). La protena denominada Ling Zhi 8 aislada de Ganoderma lucidum tiene propiedades antialrgicas e inmunomodulatorias que pueden reducir el riesgo a rechazos de transplantes (www.quorumglobal.com/download/product/Bio%20Qx%20 %20LingZhi%20Peptide.pdf) ( www.healthcastle.com Junio 2003). Los extractos alcohlicos de Ganoderma lucidum inducen el reposo del crecimiento celular y la apoptosis de manera selectiva sobre las clulas tumorales, demostrado en casos de cncer de pecho humano. Igualmente se ha reportado que puede inhibir el crecimiento celular previniendo la transicin desde G1 hasta la fase S en clulas HeLa. Los extractos alcohlicos de Ganoderma lucidum son capaces de inducir apoptosis en forma directa en clulas de cncer de pecho humano no a travs del sistema inmunolgico (http://plaza.snu.ac.kr/~kangpub/GL.pdf) Los polisacridos del extracto acuoso de Ganoderma lucidum presentan actividad antitumoral mediada por citoquinas liberadas de macrfagos y linfocitos T activados, especialmente Factor de Necrosis Tumoral E (FNT E) e Interfern K (IFN K) (Hongbo et al., 2002). Los polisacridos de alto peso molecular aumentan los niveles de IL 1 F, IL 2, IL 6; tienen actividad antiviral preventiva, e hipoglicemiante (http://www.fitoterapia.net/vademecum/plantas/715.html). Los triterpenos son responsables de la accin antiinflamatoria, hipolipemiante, antihipertensiva y hepatoprotectora. Esta ltima accin es reforzada por la ganodosterona. Reishi produce un efecto an tifibrtico en el hgado, rebajando el colgeno del mismo, normaliza la estructura heptica alterada y reduce los niveles de aspartato transaminasa (AST), alanina transaminasa (ALT), lactatodeshidrogenasa (LDH), GOT, fosfatasas alcalinas, bilirrubina total . Los cidos ganodricos y olicos de Ganoderma tienen accin antihistamnica. Los polisacridos de alto peso molecular son inmunoestimulantes, anti -tumorales; potencian la produccin de citoquinas por los macrfagos y los linfocitos T y aumenta los niveles de IL 1F, IL 2, IL 6 (http://www.fitoterapia.net/vademecum/plantas/715.html).
Componentes activos de Ganoderma lucidum. Muchos componentes de Ganoderma lucidum exhiben actividad farmacolgica y pertenecen principalmente al grupo de los triterpenos o al de los polisacridos, aunque tambin se han identificado protenas, cidos nuclicos y otras sustancias bioactivas; de particular inters son el grupo de protena s fngicas inmunomodulatorias aisladas de Ganoderma lucidum, G. tsugae y otras especies (Kino et al., 1989; Ko et al.,1997). Dosis sugeridas

1. Para el mantenimiento de la salud: 0.5 1 g/da de cuerpo fructfero. 2. Para problemas crnicos inmunodepresin): 25 g/da de salud (ftiga crnica, estrs,

3. Para el tratamiento de enfermedades serias tales como el cncer y el sida: 510 g/da (Chang y Buswell, 1999). 4. Es necesario tener en cuenta que estas dosis pueden causar diarreas o ronchas por lo cual se debe suspender temporalmente el tratamiento y reiniciarlo despus. Cuando ocurren cortadas en los consumidores, tambin debe suspenderse, debido a que Ganoderma es un adelgazante de la sangre (Chang y Buswell, 1999). La familia Stamets disfruta haciendo t de especmenes frescos, rompindolos en piezas, hirvindolos en agua durante 5 minutos y reposndolos durante 30 minutos. El t se recalienta hasta la temperatura deseada, se filtra y se sirve sin edulcorantes. Tradicionalmente se prescribe 3 -5 g por persona (Stamets, 1993).

Tabla 5: Componentes activos de Ganoderma lucidum

Compuesto Activo ** Adenosina Tipo de Compuesto Alcaloide Cardiotnico Accin Especie G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum Forma fngica Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero

Inhibidor de agregacin de Nucletidos plaquetas de la sangre, relajante muscular; analgsico

Ganoderanos A, B Polisacrido Hipoglicmico Ganoderano C ** ** GL-I Beta-D-glucano FA, FI, FI-1 Beta-D-glucano D-6 Ganodermadiol Polisacrido Hipoglicmico Polisacrido Cardiotnico Polisacrido Anti-tumor; Inmunoestimulante Polisacrido Anti-tumor; Inmunoestimulante Polisacridos Anti-tumor; Inmunoestimulante Potenciador de sntesis de Polisacrido protena y del metabolismo de cido nucleico

G. lucidum

G. lucidum G. lucidum

Triterpeno Anti-hipertensivo, Inhibidor de ACE G. lucidum Inhibidor de la Sntesis de Colesterol G. lucidum

cido Ganoderico B Triterpeno G.A. B, D, F, H, K, S, Y

Triterpeno Anti-hipertensivo, Inhibidor de ACE G. lucidum

G. A A, B, C-2, D ** Glicoprotenas Ciclooctasulfuro

Triterpeno

Inhibidor del liberador de Histamina Inhibidor de Tumor

G. lucidum G. especies G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. lucidum G. Lucidum

Cuerpo fructfero Cuerpo fructfero Micelio Micelio Micelio Micelio Micelio Micelio Micelio Micelio

Inhibidor del liberador de Histamina Beta-D-glucano Polisacridos Anti-tumor; Inmunoestimulante Ling Zhi - 8 Protena Anti-alrgico; Inmunomodulador Ganodosterona Esteroide Anti-hepatotxico RS Triterpeno Anti-hepatotxico cido Ganodrico Inhibidor de la sntesis de Triterpeno Mf solesterol cido Ganodrico Inhibidor de la sntesis de Triterpeno T-0 colesterol cido graso cido Olico Inhibidor del liberador de histamina no saturado

Reformada de: www.tolucaweb.com.mx/hongo.htm

http:

Forma de venta en el mercado. Los chinos tradicionalmente los han usado enteros deshidratados, pero tambin se mercadean en forma de pldoras, t, y tinturas, siropes de extractos de micelio. Tambin se adiciona a los vinos y a las cervezas como un aditivo medicinal y saborizante (Willar, 1990). Se estima que en el ao de 1996 se mercadearon en los principales pases productores US $ 1628.4 millones en productos a base de Ganoderma lucidum (Chang y Buswell, 1999).

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