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CONCEPTO DE ENZIMA
Son protenas que catalizan reacciones biolgicas especficas con extraordinaria eficacia.
Otros conceptos: Catlisis: Transformacin qumica originada por cuerpos que aparecen inalterados al finalizar la reaccin. Catalizador: Cuerpo capaz de producir la catlisis.
Enzimas
Casi todas las reacciones en clulas vivas son catalizadas y controladas por enzimas.
FACTOR ANTITRPTICO, QUE SE ENCUENTRA EN EL GRANO DE SOYA, CLARA DE HUEVO (OVOMUCOIDE) Y ZUMO DE PAPA CRUDA.
Pepsina del forro de estmago de cerdos y ganado, del cuajo del estmago de becerros. Ccteles de enzimas con tripsina, quimiotripsina, lipasas y amilasas del pncreas de cerdo.
Siglo XIX, mtodos simples para obtencin de grandes cantidades de proteasas de la savia de plantas tropicales.
Suministro y concentracin de las enzimas vara con las estaciones del ao. Requerimiento de grandes cantidades de plantas como material. Procesamiento de grandes cantidades de plantas es un trabajo muy duro.
Fuente
Hongos Bacterias Hongos Bacterias Hongos Bacterias Bacterias
Aplicacin industrial
Pan Revestimientos amilceos Fabricacin de jarabe y glucosa Almidonado en fro de la ropa Ayuda digestiva Eliminacin de revestimientos Eliminacin de manchas; detergentes Pan Eliminacin de manchas Ablandador de la carne
Industria
Panadera Papelera Alimentaria Almidn Farmacutica Textil Lavandera Panadera Limpieza en seco Crnica
Proteasa
Bacterias
Bacterias Bacterias Invertasa Glucosa Oxidasa Glucosa Isomerasa Pectinasa Renina Celulasa Lipasa Lactasa DNA polimerasa Levadura Hongos Bacterias Hongos Hongos Bacterias Hongos Hongos Bacterias; Archea
Medicina
Textil Lavandera Confitera Alimentaria Farmacutica Bebidas refrescantes Zumos de frutas Quesera Lavandera Lechera, lavandera Lechera, alimentos Investigacin biolgica y forense
Bacterias
Hongos Bacterias Hongos Bacterias Bacterias
Revestimientos amilceos
Fabricacin de jarabe y glucosa Almidonado en fro de la ropa Ayuda digestiva Eliminacin de revestimientos Eliminacin de manchas; detergentes
Papelera
Alimentaria Almidn Farmacutica Textil Lavandera
Amilasas
Amilasas Degradacin del polisacrido almidn. Almidn Compuesto de almacenamiento de energa en plantas (maz, arroz, patata, trigo).
Las amilasas aceleran la degradacin del almidn, y as aumenta el contenido de azcar en la masa, acelerando el proceso de fermentacin.
Amilasas Desengomado
Desengomado. Las amilasas eliminan la goma protectora basada en almidn, para hacer la mezclilla elstica. Antes se haca con amilasas obtenidas de malta o de pncreas de animales, pero hoy en da se obtienen de bacterias. Enzimas resistentes a altas temperaturas para acelerar el proceso.
Bacterias
Bacterias Bacterias Bacterias
Ablandador de la carne
Limpieza de las heridas Eliminacin de revestimientos Detergente domstico
Crnica
Medicina Textil Lavandera
Se usan toneladas de papaina en polvo cada ao para ablandar la carne en muchos pases. Se frota la carne y se deja a temperatura ambiente varias horas. Ficina del rbol de higos y bromelaina de la planta de pia.
Glucosa Oxidasa
Glucosa Isomerasa Pectinasa Renina Celulasa
Hongos
Bacterias Hongos Hongos Bacterias
Alimentaria Farmacutica
Bebidas refrescantes Zumos de frutas Quesera Lavandera
Lipasa
Lactasa DNA polimerasa
Hongos
Hongos Bacterias; Archea
Degradar la grasa
Degradar la lactosa a glucosa y galactosa Replicacin del DNA por PCR
Lechera, lavandera
Lechera, alimentos Investigacin biolgica y forense.
Se pica la fruta y se aaden pectinasas para degradar las pectinas de larga cadena.
Se reduce la viscosidad del zumo, facilitando la filtracin y se obtiene ms cantidad. Alimentacin de bebs, las pectinasas maceran las fruta y los vegetales para hacerlos ms suaves y fciles de comer.
Detergentes biolgicos
Detergentes biolgicos
Detergentes biolgicos
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