Makarony, kluski, piero ki

Ponad 250 przepisw z caego wiata

KUCHNIA TV

Zebra - Mefrit
1

Penne z sosem z pieczonych pomidorw

Sos 12 pomidorw podu nych, przekrojonych na p wzdu 8 plasterkw pancetty, albo 4 plasterki wdzonego boczku 2 cebule, posiekane 4 zbki czosnku, zmia d one 4 y ki oliwy z oliwek Dodatkowo 400 g makaronu penne Rozgrzej piekarnik do 180 C. Pokrj pancett lub boczek w paski. Roz pomidory w naczyniu do zapiekania, dodaj boczek, cebul, czosnek i oliw i wymieszaj. Dopraw do smaku sol i pieprzem. Wstaw naczynie do piekarnika na 1 godzin. W tym czasie pomidory przejd smakiem boczku i bardzo zmikn. Wyjmij naczynie z piekarnika. W midzyczasie ugotuj makaron al dente w porzdnie osolonej wodzie. Odced, ale nie pucz. Wsyp do gorcego sosu i wymieszaj. Podawaj od razu

orecchiette z brokuami, pomidorami i anchois

makaron orecchiette brokuy kilka anchois oliwa czosnek pomidory, obrane ze skrki i pokrojone w kostk tarty parmezan Do osolonego wrztku wrzuci orecchiette i ody ki brokuw (r yczki odo y). Na oliwie podsma y pokrojony czosnek, doda anchois i rozetrze. Po piciu minutach do makaronu dorzuci r yczki brokuw. Doda pomidory do oliwy z anchois, podsma y. Orechiette wraz z brokuami odcedzi, nao y sos, posypa parmezanem.

spaghettini z krabem, cytryn i chili

makaron spaghettini miso wie ego kraba oliwa y eczka suszonych patkw chili skrka z cytryny gar posiekanej natki pietruszki i swie ej mity sok z cytryny,sl i pieprz Ugotowa i odcedzi spaghettini. W momencie, kiedy jest ju bdzie odcedzone, zabra si za sos. Na rozgrzan oliw wrzuci patki chili, skrk z cytryny posiekan natk i mit oraz rozdrobnione miso kraba, wymiesza. Przeo y wszystko na makaron, pokropi sokiem z cytryny, dodac sl i pieprz, wymiesza.

penne alla vesuviana

makaron penne oliwa wie e pomidory bez skrki, pokrojone w kostk y ka koncentratu pomidorowego sl, pieprz do smaku szczypta cukru tarty parmezan pokrojona na kawaki mozzarella suszone oregano,listki bazylii Wrzuci do wrztku makaron. Na oliwie podsma y wie e pomidory bez skrki. Doda przecier, wymiesza, przyprawi sol, pieprzem i odrobin cukru, gotowa okoo 2 minut na du ym ogniu. Doda starty parmezan i pokrojon mozzarell. Posypa oregano. Przykry patelni i trzyma na maym ogniu do momentu, kiedy sery w sosie si stopi, a makaron bdzie ugotowany al dente. Odcedzi makaron i pola sosem, posypa listkami bazylii.

makaron z sosem serowym i homarem

500 g makaronu penne kostki masa 2 zbki czosnku, posiekane szklanki mki szklanki biaego wina 1 puszka mleka skondensowanego 1 l mleka 1 y ka sodkiej papryki 2 y ki musztardy dijoskiej y eczki pieprzu kajeskiego 220 g startego cheddara 220 g startego tego sera sl i pieprz 2 homary, po kg, ugotowane, obrane i pokrojone w spore kawaki 2 szklanki wie ej buki tartej Rozgrzej piekarnik do 180C. Ugotuj makaron w osolonym wrztku, a bdzie prawie gotowy, o jakie 1-2 minuty krcej, ni zalecaj na opakowaniu. Odced. Postaw rondel na rednim ogniu i roztop w nim maso. Dodaj czosnek i podsma przez kilka minut, a zmiknie. Dodaj mk i mieszaj drewnian y k, a powstanie gadka pasta. Stale mieszajc podsma jeszcze kilka minut, a mka si lekko podpra y, co wzbogaci jej smak. Cay czas mieszajc, powoli dodaj wino. Mieszaj a powstanie gadki sos. Cay czas mieszajc, powoli dodaj mleko. Mieszaj a powstanie gadki sos, ktry bdzie pokrywa spd y ki. Dodaj papryk, musztard, pieprz kajeski, sl, pieprz i oba rodzaje serw i cay czas mieszajc podgrzewaj, a wszystko si rozpuci. Dodaj do serowego sosu miso homara i makaron i dokadnie wymieszaj. Dopraw do smaku sol i pieprzem. Przelej wszystko do du ego naczynia do zapiekania. Posyp buk tart i wstaw do piekarnika. Piecz przez okoo 30 minut, a masa bdzie gorca, a buka tarta nabierze zoto-brzowego koloru.

makaron z sosem pomidorowo - boczkowym

250 g boczku, pokrojonego w kostk 1 cebula, drobno posiekana 8 zbkw czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki 1 du a puszka (800 g) pokrojonych pomidorw 2 gazki wie ego rozmarynu, posiekane sl i pieprz 500 g makaronu farfalle (kokardki), penne (rurki), lub spaghetti Podsma boczek. Dodaj cebul i sma jakie 3 minuty, a si zeszkli i zacznie nabiera koloru. Dodaj czosnek i sma przez jeszcze okoo 2 minuty. Dodaj pomidory, odrobin wody i rozmaryn. Wymieszaj i dopraw do smaku sol i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzin. Jak sos bdzie ju gotowy, ugotuj makaron w solidnie osolonym wrztku, a bdzie al dente. Odced go, ale nie pucz. Dodaj makaron do sosu, dopraw do smaku, wymieszaj i podawaj od razu.

makaron z owocami morza

szczypta szafranu 1 kieliszek (150 ml) biaego wina 4-5 y ek (60-75 ml) oliwy 2 zbki czosnku 700g mieszanki owocw morza (filetw z barweny, kalmarw, przegrzebkw, muli i ma y) pczek natki pietruszki 200 ml mietany 500g makaronu tagliatelle lub spaghetti,sl Wsypa szafran do wina. Czosnek obra z usek i pokroi na cienkie plasterki. Natk pietruszki grubo posieka. Oczyszczone z usek filety z barweny naci w poprzek od strony skry. Kalmary oczyci i pokroi w kr ki. Przegrzebki naci w kratk. Ma e i mule oczyci z resztek wodorostw, opuka w wodzie i wyrzuci te, ktre s otwarte. Du y garnek postawi na rednim ogniu, wla oliw i dobrze rozgrza. Wrzuci czosnek i podsma y na zoto. Wrzuci ma e i mule, potrzsn garnkiem i wla wino z szafranem. Przykry pokrywk i gotowa 1 minut. Odkry i wyrzuci ma e i mule, ktre s zamknite. Uo y na ma ach filety z ryby, poutyka przegrzebki, na wierzch poo y kalmary. Posypa natk pietruszki i wla mietan. Doprowadzi

do wrzenia i zdj z ognia. W midzyczasie ugotowa makaron al dente w du ej iloci osolonej wody. Odcedzi. Przeo y do makaronu sos z owocw morza i wymiesza. Przeo y na pmisek, posypa sol i skropi oliw.

spaghetti pangrattato
6 y ek oliwy z oliwek 3 zbki czosnku, obrane wie o mielony pieprz maa gar tymianku ok. 120g okruchw z chleba ok. 600g dobrej jakoci spaghetti 10 filecikw anchois sok z 1 cytryny maa suszona papryczka chili, pokruszona zbka czosnku, obranego i drobno posiekanego We patelni z grubym dnem wlej do niej wiksz cz oliwy z oliwek, wrzu cay czosnek i podgrzej. Nastpnie dodaj tymianek i okruchy z chleba, ktre szybko zaczn si sma y i skwiercze, uwa aj, aby si nie spaliy. Mieszaj je przez kilka minut, a stan si chrupice. Dopraw je sol i pieprzem i prze na papierowy rcznik, aby pozby si nadmiaru tuszczu. Wrzu spaghetti do gotujcej si osolonej wody, w tym czasie wlej pozosta cz oliwy z oliwek na patelni. Wrzu posiekany czosnek i lekko podgrzej. Jak tylko czosnek zmiknie po na nim fileciki anchois, po kilku minutach zauwa ysz e fileciki zaczynaj si topi, wwczas dodaj wycinity sok z cytryny i dopraw suszonym chilli. Ugotowane al dente spaghetti odced i prze na patelni z przygotowanym sosem, wymieszaj dokadnie. Dopraw do smaku sokiem z cytryny wie o mielonym pieprzem, (jeli jest to konieczne). Podawaj od razu obficie posypujc pangrattato i tymiankiem.

wie a pasta
kg mki pszennej 5 wie ych wiejskich jaj mka pszenna do posypania makaronu Na rwnej powierzchni usyp kopczyk z mki, zrb doek i wlej do niego lekko roztrzepane jajka. Nastpnie wymieszaj jajka z mk widelcem (obsypuj mk z ka dej strony). Kiedy skadniki si pocz zacznij wyrabia ciasto rcznie przez ok. 3 minuty a uzyskasz gadk i elastyczn mas. Gotowe ciasto owi foli aluminiow i w na godzin do lodwki. Ciasto na makaron mo na rwnie wyrabia w mikserze. Do miski wsyp mk i dodaj jajka, miksuj przez ok. 5 minut specjalna przystawk do wyrabiania makaronu (tzw. hakiem), nastpnie wyjmij ciasto i dalej wyrabiaj rcznie. Gotowe ciasto zawi w foli aluminiow i w do lodwki na godzin. Wakowanie ciasta Schodzone ciasto podziel na dwie kule (jedn z powrotem zawi w foli, aby nie wyscha), drug rozwakuj. Podsyp ciasto mk i rozpaszcz kul nasad doni, nastpnie wakuj ciasto ruchem od siebie obracajc je, co jaki czas o 90 stopni i podsypujc mk. Powtarzaj t czynno a do uzyskania placka o gruboci 1-2 mm w zale noci od typu makaronu, jaki chcemy zrobi. Wa ne jest, aby waek do ciasta by dugi, gadki i ci ki, natomiast ksztat placka mo e by zupenie dowolny.

rotini z pomidorowym sosem z ma ami

8 plasterkw boczku 2 cebule, drobno pokrojone 5 zbkw czosnku, pokrojonych na plasterki 1 puszka (400g) krojonych pomidorw 1 puszka (140g) krojonych ma y 2 licie laurowe gar wie ych lici bazylii sl i pieprz 500 g kolorowego rotini (lub fusili) Podsma boczek i cebul w rednim rondlu. Kiedy z boczku wytopi si tuszcz, a cebula zacznie robi si brzowa, dodaj czosnek i sma przez jakie 3 minuty. Dodaj pomidory, ma e i licie laurowe. Dopraw sol i pieprzem i gotuj na wolnym ogniu przez jakie 15 minut. Tu przed podaniem dodaj bazyli i dopraw do smaku. W

midzyczasie ugotuj w porzdnie osolonym wrztku makaron, a bdzie al dente. Odced, dodaj do sosu i wymieszaj. Podawaj od razu.

azjatycka saatka makaronowa

1 opakowanie makaronu ry owego, namoczonego we wrztku do mikkoci i odsczonego otarta skrka i sok z 2 limonek szklanki masa z orzechw ziemnych szklanki d emu 1 y ka sosu sojowego odrobina sosu chili 2 y ki oliwy 3 dymki, pokrojone 1 szklanka lici kolendry 1 marchewka, obrana i starta na tarce o grubych oczkach 1 szklanka orzechw ziemnych Przygotuj dressing: wymieszaj trzepaczk sok i skrk z limonek, maso orzechowe, d em, sos sojowy, sos chili oraz oliw na gadk emulsj. W o miski makaron ry owy, dymk, kolendr i tart marchewk. Zalej dressingiem, starannie wymieszaj i posyp orzechami.

makaron z sosem z czarnymi oliwkami

2 rednie cebule, obrane i posiekane szklanki oliwy z oliwek 4 zbki czosnku, obrane i posiekane 1 puszka pomidorw lub przecieru pomidorowego (800g) 1 szklanka czarnych lub zielonych oliwek typu kalamata, drylowanych i grubo pokrojonych 3 listki laurowe sl i pieprz 450 g makaronu pira (penne) lub kokardki (farfalle) Na redniej wielkoci patelni zrumieni cebul na oliwie (ma by mikka i zoto-brzowa), ok. 5 minut. Wrzuci na patelni czosnek i sma y ok. 1 minuty. Pomidory z puszki zmiksowa w blenderze, wla na patelni razem z zalew. Doda oliwki i listki laurowe, doprawi sol i pieprzem. Gotowa na wolnym ogniu a sos zgstnieje, ok. 10 minut. Sprbowa i w razie potrzeby dosoli. W midzyczasie zagotowa wod w du ym garnku. Posoli wod i wrzuci makaron. Dobrze wymiesza i ugotowa makaron al dente, ok. 9 minut. Odcedzi makaron, ale nie opukiwa. Szybko wymiesza z sosem.

szybka lasagne
Sos pomidorowy 3 y ki oliwy z oliwek 2 rednie cebule, obrane i posiekane 10 zbkw czosnku, obranych i posiekanych 450 g mielonej woowiny 4 woskie kiebaski, bez skrki 1 puszka pomidorw (800g), rozgniecionych lub zmiksowanych 1 maa puszka koncentratu pomidorowego 500 ml wywaru woowego 3 y ki suszonego oregano 2 y ki suszonej bazylii 3 listki laurowe sl i pieprz Sos serowy 2 ubite jaja 125 ml mietanki 35% 475 g sera ricotta 1 szklanka startego parmezanu 4 szklanki drobno pokrojonej mozzarelli sl i pieprz 1 opakowanie gotowych do pieczenia patw lasagne 1 szklanka startego parmezanu

Przygotowanie sosu pomidorowego Rozgrza oliw na du ej i gbokiej patelni, doda cebul. Podsma a ok. 5 minut, a bdzie rumiana, doda czosnek. Podsma a jeszcze przez chwil, pniej wrzuci na patelni mielon woowin i kiebaski. Drewnian y k porozdziela miso, eby nie powstay du e grudy. Doda pomidory i zalew, koncentrat pomidorowy, wywar woowy i przyprawy. Dokadnie wymiesza i podgrzewa, a bdzie delikatnie bulgota. Sprbowa i doprawi sol i pieprzem. Przygotowanie sosu serowego Ubi trzepaczk jaja ze mietank, doda sery, wymiesza. Doprawi sol i pieprzem. Przyrzdzenie lasagne Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W brytfannie 22 na 32 cm (lub innej) uo y skadniki warstwami w takiej kolejnoci: szklanka sosu, warstwa patw lasagni, poowa sosu serowego, 1/3 parmezanu, warstwa patw lasagne, sos pomidorowy, warstwa patw lasagni, pozostay sos serowy, 1/3 parmezanu, warstwa patw lasagni, sos pomidorowy, pozostay parmezan. Przykry dokadnie foli aluminiow i piec godzin. 15 minut przed kocem pieczenia zdj foli, eby wierzch by rumiany i chrupicy.

makaron z sosem paprykowym i modym szpinakiem

4 czerwone sodkie papryki, bez pestek, pokrojone na wiartki 1 du a cebula, pokrojona w grube plastry lub pirka zbki z 1 gwki czosnku, obrane 3 y ki oliwy 2 y ki nasion kopru woskiego sl i pieprz 500 g woskiego makaronu (np. kokardki) 250 g lici modego szpinaku Rozgrzej piekarnik do 175C. W do miski papryki, cebul i czosnek, skrop oliw, posyp nasionami kopru woskiego, sol i pieprzem. Wymieszaj, prze na blach do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45 min, a warzywa bd mikkie i miejscami przypieczone. Prze warzywa do redniego rondla, dolej odrobin wody i zmiel za pomoc rcznego blendera (albo zmiksuj w malakserze). Dopraw do smaku. Ugotuj makaron, odced nie przepukujc zimn wod, wymieszaj z gorcym sosem i limi modego szpinaku.

tagliatelle z grzybami
makaron woski typu tagliatelle (dugie wst ki) po 100g na osob mieszanka grzybw (po 5-6): gsek, kurek, pieczarek, chiskich grzybw mun, lejkowcw oliwa lub olej rolinny sl, pieprz 3 zbki czosnku 2 y ki masa pczek natki pietruszki p cytryny parmezan Grzyby obra i oczyci pdzelkiem lub mikk szczoteczk. Wiksze sztuki podzieli na kawaki. Mocno rozgrza patelni, wla okoo czterech y ek oliwy lub oleju. Po kolei wrzuca na patelni grzyby gdy si podsma , posoli do smaku. Doprawi szczypt pieprzu. Posieka na plasterki obrane zbki czosnku i doda do grzybw. W posolonej wodzie ugotowa makaron al dente (ok. 5-6 minut). Posieka natk pietruszki i odo y troch do posypania dania na koniec. Doda sok z poowy cytryny. Pod koniec sma enia poo y na grzybach maso pokrojone w kostk i zdj patelni z ognia. Doda prawie ca natk pietruszki, zamiesza. Pokropi na wierzchu odrobin soku cytrynowego. Doda dwie garcie wie o startego parmezanu, dokadnie wszystko wymiesza. y k cedzakow do dugiego makaronu przeo y tagliatelle na patelni wraz z odrobin wody, w ktrej gotowa si makaron (kluski bd wtedy byszczce i nie bd si klei). Podawa podgrzany makaron z sosem, posypany posiekan natk pietruszki i tartym parmezanem.

cannelloni z chiskiego ciasta w sosie pomid.

1 puszka (840 g) pomidorw z zalew 3 zbki czosnku 1 y eczki soli y eczki wie o mielonego czarnego pieprzu

2 y ki oliwy dobrej jakoci 1 y eczka woskich zi przyprawowych 450 g sera ricotta 2 du e jajka 4 y ki posiekanego wie ego szczypiorku 6 patw chiskiego ciasta ry owego (okoo 30 g) 1 szklanka tartej mozzarelli 2 y ki wie o tartego parmezanu Piekarnik rozgrza do 190 stopni C. Do pojemnika malaksera przeo y pomidory z zalew, czosnek, y eczki soli, poow pieprzu, oliw oraz woskie zioa przyprawowe. Zetrze na gadk mas. Ricott, jajka, pozosta sl i pieprz wymiesza z 2 y kami szczypiorku. Wyla szklanki sosu pomidorowego na dno prostoktnego naczynia aroodpornego. Na pat ciasta nao y szklanki masy serowej. Zawin brzegi tak, aby powstaa rurka. Powtrzy czynnoci z pozostaymi 5 patami ciasta. Na dnie naczynia aroodpornego uo y rurki rwnolegle do siebie, zawiniciem do dou. Pola cannelloni pozostaym sosem (powinien wypeni przestrzenie midzy rurkami i pokry wierzch). Postawi naczynie na blach. Posypa wierzch mozzarell i parmezanem. Zapieka 15 minut. Posypa cannelloni pozostaym szczypiorkiem i natychmiast podawa.

spaghetti putanesca
5-7 zbkw czosnku makaron spaghetti nr 6 po 100g na osob oliwa sl, pieprz czarne oliwki te z pestkami trzeba wydrylowa anchois kapary 2 puszki pomidorw 3 mae suszone papryczki chilli suszone oregano wie a bazylia natka pietruszki Obra i posieka czosnek. Na rozgrzan patelni wla 3-4 y ki oliwy. Na niewielkim ogniu podsma y czosnek. Doda gar odsczonych kaparw i oliwki bez zalewy. W posolonej wodzie ugotowa makaron al dente (6-8 minut). Na patelni wo y anchois bez oliwy z puszki. Doda 3-4 papryczki chilli i y k oregano. Posieka pomidory w puszce i przeo y na patelni. Gotowa na wolnym ogniu ok. 10 minut. Odcedzi makaron, zostawiajc na dnie troch wody po gotowaniu, eby nie by suchy. Wymiesza w tym samym garnku makaron z kilkoma y kami sosu, podawa posypany zioami i parmezanem. Pozostay sos mo na przechowywa przez kilka tygodni w zamknitych soikach.

spaghetti z pulpetami
szklanki buki tartej szklanki mleka 450 g mielonej woowiny 1 cebula, obrana i starta na tarce 2 zbki czosnku, obrane i drobno posiekane 1 tko jaja 1 may pczek natki pietruszki, posiekanej szklanki startego parmezanu (niekoniecznie) sl i pieprz do smaku szczypta gaki muszkatoowej oliwa z oliwek ok. 2 szklanki sosu pomidorowego 450 g spaghetti W maej misce wymiesza buk tart z mlekiem, odstawi a cae mleko w ni wsiknie. W du ej misce wymiesza miso z cebul, czosnkiem, i tkiem. Doda parmezan (opcjonalnie), namoczon w mleku buk tart i natk. Doprawi sol, pieprzem, gak muszkatoow i dobrze wymiesza. Uformowa 8 du ych pulpetw. Na rednio du ym ogniu rozgrza du , ci k patelni. Kiedy bdzie gorca, wla oliw z oliwek (tyle, eby pokry dno). Wo y pulpety. Obsma y ze wszystkich stron na zoto-brzowo. Zla nadmiar oliwy. Wla dowolny sos pomidorowy. Gotowa na wolnym ogniu ok. 15-20 minut. Ugotowa spaghetti w du ej iloci osolonej wody, odcedzi, nie puka. Podawa z pulpetami.

makaron ze szpinakowym pesto

300 g modego szpinaku 1 szklanka rozdrobnionych orzechw woskich 1 szklanka parmezanu albo Grana Padano 12 lici szawii 1/4 szklanki oliwy z oliwek sl i pieprz do smaku 1/2 szklanki mietany 36% 8 plastrw prosciutto 450g makaronu penne lub innego rodzaju Szpinak, orzechy, parmezan, szawi, oliw, sl i pieprz zmiksowa na gadk mas za pomoc miksera. mietan przela do maego garnka, doda mas szpinakow i podgrza. Prosciutto wrzuci do ci kiego rondla na redni ogie. Sma y, a stanie si chrupkie, osczy z tuszczu na papierowym rczniku. Ugotowa makaron w du ej iloci osolonej wody. Ugotowany makaron wymiesza ze szpinakowo-mietanowym pesto, przybra chrupkim prosciutto.

farfalle z kapust wosk, boczkiem i mozzarell

10 plastrw boczku oliwa z oliwek gar wie ego tymianku gwki woskiej kapusty, drobno posiekanej gar startego Parmezanu ok. kg farfalle sl i wie o mielony czarny pieprz kg bawolej mozzarelli, porwanej na kawaki orzeszki piniowe, podpra one Na patelni z odrobina oliwy z oliwek lekko przyrumie boczek, dodaj czosnek i tymianek, sma a zmikn. Nastpnie wrzu posiekan kapust, parmezan, wszystko wymieszaj i du pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszajc. Ugotuj farfalle w osolonej wodzie. Kiedy kapusta zmiknie dopraw j sol i wie o mielonym czarnym pieprzem i dolej troch oliwy z oliwek. Wymieszaj makaron z kapust, na koniec dodaj kawaki mozzarelli i posyp po wierzchu orzeszkami pinii.

canelloni ze szpinakiem i sosem ze wie ych pomidorw

1 cebula oliwa 3-4 zbki czosnku wie y majeranek gaka muszkatoowa maso 300g modego szpinaku (baby spinach) 8-10 prostoktnych kawakw wie ego ciasta makaronowego (jeli jest paczkowane, suszone do lasagne, trzeba je najpierw zala wrztkiem, eby zmiko) gomka kruchego sera ricotta parmezan 5 wie ych pomidorw wie a bazylia sl i pieprz gomka mozzarelli Cebul obra i pokroi w kostk. Rozgrza patelni, wla 3-4 y ki oliwy i podsma y cebul na rednim ogniu. Obra czosnek, oderwa listki majeranku od odyg i posieka, wrzuci na patelni. Zetrze na patelni p gaki muszkatoowej, doda kilka kawakw masa i podsma a, a sos zrobi si gsty i kremowy. Rozo y na blacie kawaki ciasta makaronowego. Zblanszowa na patelni listki szpinaku, a gdy zmikn, doprawi do smaku sol i pieprzem. Przeo y mae porcje szpinaku na kawaki ciasta makaronowego, lekko je ubijajc. Pokruszy ricott i posypa ni szpinak. Posoli i doprawi pieprzem. Rozgrza piekarnik do 220 stopni C. Zmieli wie e pomidory i listki bazylii (bez odyg) w malakserze i doda du szczypt soli i pieprz do smaku. Wla sos do naczynia do zapiekania (mo e by ceramiczne). Ciasto ze szpinakiem zwin w ruloniki i uo y w sosie, lekko dociskajc. Na wierzchu poo y plastry mozzarelli i posypa parmezanem. Piec p godziny w piekarniku nagrzanym do 220 stopni C.

pasta z ma ami i suszonymi pomidorami

3 y ki oliwy z oliwek 2 cebule, obrane i posiekane 1 seler naciowy, pokrojony 2 marchewki obrane i posiekane 8 zbkw czosnku przecinitych przez prask 800 g puszka caych suszonych pomidorw, utrze na puree 1 y ka suszonego estragonu, oregano lub bazylii 1 szklanka karczochw w oleju, odsczy 1 szklanka oliwek Kalamata 1/2 szklanki odsczonych kaparw sl morska i wie o mielony czarny pieprz do smaku ok. 2,2 kg oczyszczonych wie ych ma y, solidnie wypukanych paczka ulubionego makaronu Du y garnek rozgrza na rednim ogniu, wla oliw z oliwek. Doda cebule, selera, marchewki i czosnek. Sma y do czasu, a zmikn i lekko zbrzowiej. Doda pomidorowe puree, estragon, karczochy, czarne oliwki, kapary. Doprawi do smaku. Zagotowa na wolnym ogniu, dorzuci ma e. Szczelnie przykry pokrywk i gotowa, a ma e si otworz. Wyczy palnik, ma e pojedynczo wyuska ze skorupek. Po wyuskaniu miso ma y z powrotem wo y do bulionu. Wyrzuci wszystkie ma e, ktre si nie otworzyy. Powtrnie podgrza. Podawa z ulubionym makaronem.

zapiekanka z makaronu, szynki i warzyw

okoo 1 szklanki makaronu muszelki lub rurki (150 g) 1 gotowanej szynki pokrojonej w kostk szklanki kukurydzy (z 1 kolby) szklanki cukinii pokrojonej w kostk y eczki soli y eczki wie o mielonego czarnego pieprzu szklanki tartego szwajcarskiego sera (gruyere lub ementalera) Biay sos 2 y ki masa 2 y ki pszennej mki 2 szklanki mleka szklanki tustej mietany 2 y ki wie o startego parmezanu W du ym garnku doprowadzi do wrzenia 2 l osolonej wody. Wrzuci makaron, zamiesza i ponownie doprowadzi do wrzenia. Gotowa przez okoo 12 minut, nie przykrywajc, a makaron bdzie mikki, ale jeszcze jdrny (al dente). Odcedzi, schodzi pod bie c, zimn wod. Odcedzi. (Nale y otrzyma 3 szklanki makaronu.) Makaron przeo y do du ej miski i wymiesza z szynk, kukurydz, zielonym groszkiem, cukini, sol, pieprzem i szwajcarskim serem. Przygotowanie biaego sosu Maso roztopi w rondelku. Doda mk i dokadnie wymiesza. Wla mleko i od czasu do czasu mieszajc (zwaszcza przy ciankach rondelka), doprowadzi do wrzenia. Sos powinien zgstnie. Zestawi z ognia i domiesza mietan. Odstawi do przestygnicia. Rozgrza grill. W misce poczy sos z makaronem. Przeo y do naczynia aroodpornego lub pytkiej blachy do pieczenia o pojemnoci okoo 6 szklanek. Wierzch posypa parmezanem. Zapieka w odlegoci 10 cm od rda ciepa przez 6 do 8 minut, a powierzchnia lekko si przyrumieni. Podawa natychmiast.

linguine z ma ami
kg dobrej jakoci linguini oliwa z oliwek 4 plastry boczku 1 zbek czosnku, drobno posiekanego 1-2 suszone chili , pokruszone 700g ma y 2 kieliszki biaego wina (ok. 280 ml) 1 pczek natki pietruszki, drobno posiekany sl i wie o mielony czarny pieprz

Ugotuj linguini w osolonej wodzie. Na rozgrzan patelni wlej troch oliwy z oliwek i przyrumie na niej boczek. Nastpnie dodaj czosnek, pokruszone chili i ma e. Wymieszaj, wlej biae wino, przykryj pokrywka i gotuj do momentu a ma e si otworz, wyrzu muszle, ktre si nie otworzyy. Zdejmij z ognia i dodaj ugotowane linguini, posyp pietruszk, dopraw do smaku sol i wie o mielonym czarnym pieprzem.

spaghetti z dzik rukol i chilii

200g suchego spaghetii Sos 5 y ek stoowych oliwa 1 zbek czosnku, obrany i drobno posiekany 1 maa, suszona papryczka chilli, drobno posiekana 4 filety z sardeli 2 gacie dzikiej rukoli plus rukola do podania skrka z 1 cytryny, sok z cytryny sl morska i wie o starty, czarny pieprz drobno starty parmezan Ugotowa makaron w posolonej wodzie zgodnie z instrukcj na opakowaniu. W tym czasie przyrzdzi sos. Na du ej, teflonowej patelni podgrza oliw, wrzuci obrany i drobno pokrojony zbek czosnku. Sma y na wolnym ogniu. Doda papryczk chilli i filety z sardeli. Sma y przez chwil. Dosypa dzik rukol i dalej sma y, eby nieco zmika. Doda start skrk i sok wycinity z cytryny. W tym czasie odcedzi makaron, ktry ugotowa si al dente. Dorzuci na patelni i wymiesza. Gdy sos pokry makaron, danie mo na podawa. Na wierzchu posypa wie rukol i parmezanem, skropi odrobin oliwy.

kokardki z jajkiem sadzonym i serem

okoo 6 szklanek makaronu kokardki szklanki oliwy z pierwszego toczenia 2 y ki posiekanego wie ego szczypiorku y eczki soli y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu Przybranie 2 y ki masa 8 du ych jajek okoo 1 tartego szwajcarskiego sera (gruyere lub ementalera) Doprowadzi do wrzenia 3 litry osolonej wody. Wrzuci makaron i gotowa przez okoo 12 minut. Oliw wla do naczynia, w ktrym si zmieci makaron. Doda szczypiorek, sl i pieprz. Gdy makaron si ugotuje, wla do naczynia szklanki wody z gotowania. Starannie osczy makaron, przeo y do naczynia i dokadnie wymiesza. Przygotowanie przybrania Roztopi y ki masa na dwch osobnych teflonowych patelniach o rednicy 15 cm. Na patelnie rozbi po dwa jajka. Przykry. Sma y na rednim ogniu przez 2 minuty, a biako si zetnie. Rozo y poow porcji makaronu na dwa osobne talerze. Posypa y k sera. Nao y po dwa sma one jajka, doda troch wicej sera i przykry makaronem. Jajka powinny pozosta widoczne spod makaronu. Dosma y pozostae 4 jajka i przeo y na talerze. Podawa natychmiast.

tagliatelle z pasternakiem i pancett

12 plastrw pancetty (lub wdzonego boczku) gar wie ego rozmarynu, tymianku lub czbru 4 czubate y ki masa 2 zbki czosnku, obrane i pokrojone na cienkie plasterki 2 pasternaki, obrane i pokrojone na bardzo cienkie, dugie plastry 500 g Tagliatelle (makaronu wst ki) 3 garci startego parmezanu sl morska i wie o zmielony czarny pieprz Na du ej patelni podsma boczek z rozmarynem, nastpnie dodaj czosnek i pasternak. Sma na wolnym ogniu do momentu a boczek dobrze si przyrumieni, a pasternak zmiknie. W osolonej wodzie ugotuj makaron i odced, zostawiajc troch wody. Wymieszaj makaron z boczkiem dodaj maso i parmezan oraz wod pozosta z gotowania makaronu. Przypraw do smaku sol i wie o zmielonym czarnym pieprzem.

10

makaron na lato
3 szklanki pokrojonych w kostk pomidorw (okoo 450 g) 1 szklanki pokrojonej w kostk cukinii (1 cukinia: ok. 180 g) 1 szklanka pokrojonych w kostk pieczarek 1 y eczka soli y eczki wie o mielonego czarnego pieprzu szklanki oliwy z pierwszego toczenia 180 g makaronu muszelki 1 szklanka wie o tartego parmezanu 1 szklanki grubo podartych lici bazylii Wymiesza pomidory, cukini, pieczarki, sl, pieprz i oliw w du ej misce, ktra nadaje si do mikrofalwki. Na 20 minut przed czasem podania posiku, zagotowa 2 litry osolonej wody w du ym garnku. Wrzuci muszelki, zamiesza i ponownie doprowadzi do wrzenia. Gotowa bez przykrycia, na ostrym ogniu, a makaron bdzie odpowiada upodobaniom gotujcego (ja lubi al dente). Misk z warzywami lekko podgrza w mikrofalwce przez 2 minuty. Makaron osczy i doda do ciepych warzyw. Posypa serem i bazyli. Dokadnie wymiesza. Rozo y na cztery ogrzane talerze i natychmiast podawa.

spaghetti bolognese
oliwa 10 plasterkw wdzonego boczku 1 gazka rozmarynu 2 zbki czosnku 1 cebula 1 y eczka (5 ml) suszonego oregano 450 g mielonego misa woowego 1 kieliszek (150 ml) czerwonego wina 2 puszki pomidorw bez skrki 1 soik suszonych pomidorw w oliwie 450 g makaronu spaghetti sl i pieprz,parmezan Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Pokroi boczek na paseczki. Oberwa listki rozmarynu i drobno posieka. Czosnek obra z upin i drobno posieka. Cebul obra i pokroi w drobn kostk. W paskim aroodpornym garnku rozgrza oliw, wrzuci boczek i zamiesza. Dorzuci rozmaryn i czosnek i sma y, mieszajc, a boczek bdzie rumiany. Wrzuci cebul i zmniejszy ogie. Sma y, mieszajc. Dorzuci oregano i miso mielone. Sma y, mieszajc, tak by miso rozdzielio si na grudki. Podla czerwonym winem i zamiesza. Dorzuci pomidory z puszki i dusi, rozgniatajc pomidory y k. Suszone pomidory osczy z oliwy i zmiksowa. Dorzuci do sosu i dobrze rozmiesza. Z papieru do pieczenia wyci kr ek o rednicy garnka i poo y go na wierzchu sosu. Wstawi garnek do piekarnika na 1 godzin. Gdy sos bdzie gotowy, wyj z piekarnika, zdj kr ek papieru, doprawi pieprzem i ew. sol, pamitajc, e parmezan jest sony. Ugotowa makaron w osolonej wodzie, odcedzi i wrzuci z powrotem do garnka. Wo y do makaronu du y k sosu, skropi oliw i dobrze wymiesza, by makaron si nie poskleja. Nao y makaron na talerze, na wierzch nala porcj sosu i obficie posypa tartym parmezanem.

rigatoni z omukami i szafranem

1200 g oczyszczonych omukw szklanki wytrawnego biaego wina szklanki oliwy dobrej jakoci 1 szklanka posiekanej cebuli 2 y eczki posiekanego czosnku szklanki posiekanej cebulki dymki szklanki pokrojonego w kostk selera naciowego 1 y eczka prcikw szafranu y eczki soli y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 360 g rigatoni Przybranie szklanki wie o tartego parmezanu 2 y ki posiekanego wie ego szczypiorku

11

Omuki zala winem i doprowadzi do wrzenia w rondlu ze stali nierdzewnej. Przykry, gotowa 5-6 minut, a muszle si otworz. Podrzuci ostro nie po 2-3 minutach gotowania, aby nie przywary do dna. Odcedzi na sicie stojcym na misce. Zostawi wywar na kilka minut, aby piasek opad na dno. Ostro nie przela do innej miski tak, aby zosta osad. (Powinno si uzyska 2 szklanki wywaru, w razie potrzeby uzupeni wod.) Wyj omuki z muszli. Odo y kilka muszli do przybrania. Oliw rozgrza na ostrym ogniu na du ej patelni ze stali nierdzewnej. Wrzuci cebul, czosnek, dymk i seler. Podsma a przez 1 minut. Domiesza wywar z gotowania i gotowa na maym ogniu prze 5 minut. (Powinno by okoo 2 szklanek mieszaniny.) Pokruszy prciki szafranu, doo y omuki, doprawi sol i pieprzem, odstawi na bok. W du ym garnku zagotowa 3 l posolonej wody. Wrzuci makaron i gotowa do mikkoci przez 12-14 minut. Odcedzi i doda do omukw. Doprowadzi do wrzenia i gotowa przez 1 minut. Podawa na gbokich talerzach lub w miskach, posypane serem i szczypiorkiem.

autentyczne bolognese na skrty

kilka gazek selera naciowego kilka marchewek gazka rozmarynu cebula kilka zbkw czosnku par paskw pancetty (lub dobrego wdzonego, nieparzonego boczku) dwie puszki pomidorw szklanka czerwonego wina kawaek mostka woowego (okoo 400-500 g) tarty parmezan do posypania sl, pieprz makaron wst ki lub inny o paskim ksztacie W garnku - szybkowarze podsma y kilka paskw pancetty, doda posiekan cebul i czosnek, pokrojon marchewk i selera oraz gazk rozmarynu. Miso pokroi w kilkucentymetrowe paski, doo y do warzyw. Doda dwie puszki pokrojonych pomidorw, spor szczypt soli, wie o zmielony pieprz, wla wino. Dola tyle wody, eby wszystko przykrya. Przykrci pokrywk szybkowara i gotowa p godziny na wolnym ogniu. Miso wyj z sosu, rozdrobni widelcem, wo y do sosu. Podawa z ugotowanym al. dente paskim makaronem, posypane startym parmezanem.

linguini z ryb
oliwa zbek czosnku fenku 4 anchois czerwona cebula sl 2 filety z barweny 1 cytryna 75 ml biaego wytrawnego wina czarny pieprz strczek chili 400g makaronu linguini (suchego) Rozgrza patelni z grubym dnem, wla oliw. Wrzuci posiekany czosnek i fenku, pokrojony w cienkie plasterki (listki odci i odo y). Doda anchois i posiekan cebul, sma y na rednim ogniu, a cebula zmiknie, ale si nie przyrumieni. Posoli, wo y filety skr do gry. Posypa skrk otart z cytryny, wla wino. Wla sporo oliwy, posypa wie o zmielonym pieprzem i posiekanym chili (uprzednio usun nasionka). Zmniejszy pomie i doda sok z cytryny oraz czci posiekanych listkw fenkua. Doda ugotowane al. dente linguini, wymiesza, podawa posypane pozostaymi listkami fenkua i skropione dodatkowo oliw.

makaron genovese
1 porcja pesto 200 g ziemniakw 400 g makaronu trofie lub tagliatelle 1 du a gar zielonej fasolki szparagowej parmezan sl i pieprz,oliwa extra vergine

12

Ziemniaki obra i ugotowa we wrzcej, osolonej wodzie, odcedzi. W du ym garnku zagotowa wod na makaron, osoli i wrzuci makaron. Fasolk szparagow pokroi na mae kawaki i wrzuci do garnka na 3 minuty przed kocem gotowania makaronu. Doda pokruszone ziemniaki. Gdy makaron jest gotowy, odcedzi zawarto garnka, zachowujc nieco wody z gotowania. Wrzuci z powrotem do garnka makaron, fasolk i ziemniaki, doda pesto i podla wod. Wymiesza wszystko razem, doprawi do smaku sol i pieprzem. Przed podaniem posypa tartym parmezanem i skropi oliw.

makaronowe muszle z nadzieniem serowym

16 conchiglioni rigati (du e muszle) 1 porcja Salsa di Pomodoro 3 y ki wie o zmielonego parmezanu 1 kula mozzarelli, pokrojona w plastry Na nadzienie 150g sera ricotta 1 kula mozzarelli, pokrojona w drobn kostk 2 y ki wie o startego parmezanu 16 du ych lici bazylii sl i wie o zmielony czarny pieprz Na Salsa di Pomodoro (sos pomidorowy) skadniki na 4 porcje 4 y ki oliwy z oliwek 2 zbki czosnku, drobno posiekane 2 x 400g puszki pomidorw, posiekanych gar wie ej bazylii, drobno posiekanej sl i wie o zmielony czarny pieprz Rozgrzej piekarnik do 200C. Ugotuj makaron w du ej iloci lekko osolonej wody, a bdzie al dente. Odced, tylko upewnij si, e wylae wod z wntrza muszli, i odstaw, eby ostyg. Zacznij przygotowywa nadzienie: rozgnie widelcem ricott, wymieszaj z mozzarell i parmezanem, dopraw sol i pieprzem do smaku. Uformuj z masy 16 kulek, zawi ka d w li bazylii i w do ostudzonej makaronowej muszli. Przygotuj sos: rozgrzej oliw na du ej patelni, dodaj czosnek i delikatnie go poddu. Dodaj pomidory i bazyli, dopraw sol i pieprzem i du na wolnym ogniu przez 25 minut. Nalej warstw sosu na dno naczynia do zapiekania, po na ni nadziane muszle. Wylej na nie reszt sosu, posyp parmezanem, a na wierzch roz plastry mozzarelli. Przykryj foli aluminiow i piecz przez 35 minut. Nastpnie zdejmij foli i piecz odkryte przez kolejne 5 minut. Podawaj od razu.

Lasagne z dyni
90 ml oliwy z pierwszego toczenia 1 kg mi szu dyni, bez pestek i skry, pokrojonego w kostk 250 g sera ricotta papryka do smaku gaka muszkatoowa do smaku sl wie o zmielony, czarny pieprz Beszamel 55 g masa 55 g mki 350 ml mleka mo na u y gotowy sos beszamelowy 250 patw lasanii szpinakowej 25 g startego parmezanu Rozgrza piekarnik do 180 stopni C. Do du ego rondla wla oliw, wrzuci pokrojony w kostk mi sz dyni. Dusi pod przykryciem okoo godziny na bardzo maym ogniu, czsto mieszajc. Mi sz powinien by zupenie mikki. Doprawi obficie papryk, gak muszkatoow, wie o zmielonym, czarnym pieprzem i niewielk iloci soli. Nie zdejmujc rondla z ognia, doda ricott. Dokadnie wymiesza, zdj z ognia, przykry i zostawi. Przygotowa beszamel. W rondelku roztopi maso, nie pozwalajc, by si mocno rozgrzao. Stopniowo dosypywa mk, mieszajc, aby nie powstay grudki. Sma y, mieszajc. Stopniowo dolewa mleko, a powstanie gsty, gadki sos. Doprawi. W du ym, aroodpornym naczyniu uo y warstw patw lasagne, masy dyniowej, patw lasagne, masy dyniowej i znw patw lazanii. Wla na wierzch mleko. Powinno dotrze do ostatniej warstwy makaronu. Piec 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Wyj, nao y beszamel. Piec kolejne 10 minut, a mleko

13

zostanie cakowicie wchonite. Wierzch nie powinien si przypali, lecz pozosta biay i ppynny. Wyj z piekarnika, posypa parmezanem i natychmiast podawa.

Woskie klopsiki
Skadniki klopsikw 2 y ki stoowe oliwy z pierwszego toczenia 3 y ki stoowe wody 500 g zmielonej, chudej woowiny 2 drobno posiekane zbki czosnku gar bardzo drobno posiekanej natki pietruszki sl wie o zmielony, czarny pieprz Do podania 400 g wie ego lub suchego makaronu tagliolini albo tagliatelle (ugotowanego) 20 pomidorkw koktajlowych, pozbawionych nasion i pokrojonych w plasterki gar natki pietruszki Aby przyrzdzi klopsiki, nale y wymiesza miso, czosnek, natk, poow oliwy, sl i pieprz. Najatwiej zrobi to rkami. Gdy skadniki s dokadnie wymieszane, uformowa 40 kulek. Napeni garnek do poowy wod, postawi na ogniu i doprowadzi do wrzenia. Przykry talerzem o rednicy garnka lub niewiele wikszej. Wla poow oliwy i wod. Gdy woda zacznie wrze, zmniejszy ogie, eby dalej si gotowaa na maym ogniu. Uo y klopsiki na talerzu, przykry obrconym, gbokim talerzem lub szklan misk, eby byo je wida. Gotowa klopsiki na parze 30 minut. W poowie gotowania przewrci miso. Gdy bdzie mikkie, zdj z talerza, wla sos na patelni. Doda ugotowany makaron, pomidorki i natk. Wymiesza, podrzucajc. Podawa z klopsikami.

cannelloni
18-20 patw wie ego makaronu 13 na 10 cm 1 drobno posiekana cebula 8 y ek stoowych woskiej oliwy 500g zmielonej woowiny 700g ricotty 150g mascarpone szczypta zmielonej gaki muszkatoowej 200g startego parmezanu 100g wirkw parmezanu 800g posiekanych, woskich pomidorw z puszki gar (15 sztuk) wie ych lici bazylii 160ml kremwki 4 y ki stoowe oliwy z pierwszego toczenia sl i wie o zmielony, czarny pieprz Rozgrza piekarnik do 200C. Na oliwie usma y cebul na maym ogniu. Doda miso, doprawi do smaku sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Sma y 10-15 minut. Zostawi do wystygnicia. W du ej, czystej misce wymiesza z ricott, mascarpone, gak muszkatoow i parmezanem. Sprbowa i w razie potrzeby doprawi do smaku sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Poo y pat makaronu, nao y na kocu 2 czubate y ki stoowe masy. Zwin, aby powsta rulon. Uo y w gbokim naczyniu do zapiekania. Powtarza czynnoci, a naczynie bdzie pene, a wszystkie paty makaronu zu yte. Wla posiekane pomidory, posypa listkami bazylii, pola mietan, doprawi do smaku sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Skropi oliw z pierwszego toczenia i piec przez 20 minut. Przez pierwsze 10 minut danie powinno by zakryte foli aluminiow. Potem nale y j zdj. Nao y 3 cannelloni na talerz, posypa wirkami parmezanu. Mo na podawa z pwytrawnym, czerwonym, woskim winem.

chiski makaron z misnym sosem

450 g chiskiego makaronu jajecznego 1,5 y ki oleju sezamowego Sos 1,5 y ki oleju arachidowego lub innego rolinnego 1,5 y ki drobno posiekanego czosnku 1 y ka drobno posiekanego wie ego imbiru 3 y ki drobno pokrojonej cebuli dymki

14

450 g mielonej wieprzowiny 3 y ki pasty sojowej 2 y eczki cukru 1 y ka pasty z soi i chilli 1,5 y ki chiskiego wina ry owego (Shaoxing) lub wytrawnej sherry 2 y ki sosu sojowego 2 y eczki soli y eczki pieprzu 1 y eczka oleju sezamowego 300 ml bulionu z kurczaka lub wody 2 y eczki oleju chilli 3 y ki grubo posiekanej dymki do dekoracji Ugotowa makaron w gorcej wodzie zgodnie z opisem na opakowaniu, odcedzi, przela zimn wod, osczy, przeo y do miski i wymiesza z olejem sezamowym. Odstawi. Mocno rozgrza wok, wla olej i podgrza. Wrzuci czosnek, dymk i imbir i mieszajc sma y 15 sekund. Doda wieprzowin, dobrze wymiesza, by rozdzieli grudki i mieszajc sma y na du ym ogniu okoo 2 minut. Zmiesza w misce obie pasty sojowe, cukier, wino ry owe, sos sojowy, sl, pieprz i olej sezamowy. Wla do woka i dobrze wymiesza z misem. Doda bulion, skropi olejem chilli, doprowadzi do wrzenia, zmniejszy gaz i gotowa na maym ogniu 5 minut. Wrzuci makaron do wrztku, podgrzewa 1 2 minuty, odcedzi i wyo y na talerz. Wyla sos na makaron, posypa dymk i podawa.

linguine z pieczonymi figami i prosciutto

4 wie e, du e figi 8 plasterkw prosciutto lub chudego wdzonego bekonu (surowego) 2 szalotki, posiekane 2 zbki czosnku, posiekane 1 y ka oliwy z oliwek 100 ml biaego wina 200 g sera dolcelatte 300 ml gstej mietany sl i wie o zmielony czarny pieprz 15 g posiekanych lici bazylii 15 g posiekanego szczypiorku 40 g parmezanu w cienkich patkach 400 g makaronu linguine Rozgrza piekarnik do 230 stopni C. Ka d fig zawin w 2 plasterki prosciutto lub bekonu. Piec przez 5-6 minut, a prosciutto zrobi si chrupice. W tym czasie dusi szalotk i czosnek na y ce oliwy przez kilka minut, dola biae wino. Odparowa wino, eby zmniejszyo swoj objto o poow. Doda ser i mietan. Trzyma na wolnym ogniu, a zgstnieje, ale nie gotowa. Przyprawi sol i pieprzem, doda cz zi. Ugotowa makaron w du ej iloci osolonej wody, odcedzi. Wymiesza makaron z sosem i rozo y na talerze. Na makaronie poo y fig z prosciutto. Ozdobi patkami parmezanu i pozostaymi zioami.

lasagne z ososiem i szparagami

oliwa kawaek masa 2 dzwonka ososia bez skry 4 paty wie ej lub suszonej lazanii 1 pczek szparagw, kocwki odcite, grube odygi przepoowione 6-8 maych pomidorw sl morska i wie o zmielony, czarny pieprz Skadniki sosu holenderskiego 1 jajo 2 y ki stoowe soku z cytryny 50g roztopionego masa sl morska pieprz kajeski 1 y ka stoowa posiekanego szczypiorku Aby przyrzdzi ososia, nale y rozgrza odrobin oliwy na teflonowej patelni na rednim ogniu. Doprawi ryb sol i wie o zmielonym, czarnym pieprzem. Doda nieco masa i gdy si roztopi, poo y ososia. Sma y na maym ogniu 34- minuty. Przewrci i zdj patelni z ognia. Temperatura patelni nadal bdzie dziaa na ryb. W tym czasie ugotowa szparagi i paty makaronu w du ym rondlu z wrzc, osolon wod. Zajmuje to 3-4 minut.

15

Jeli makaron wymaga du szego czasu (sprawdzi na opakowaniu), makaron nale y doda pniej. Gdy si ugotuj, starannie odcedzi. Przyrzdzi sos holenderski Do soika z zakrtk wla tko i sok z cytryny. Zakrci i energicznie potrzsa przez 30 sekund. Wla poow roztopionego masa i energicznie potrzsa przez kolejne 30 sekund. Dola reszt masa, pozostawiajc biaawe resztki w naczyniu i potrzsa, a sos uzyska konsystencj mietany. Sos mo na ubi w mikserze lub blenderem, ale przy maych ilociach soik jest bardziej praktyczny. Ubi biako, wla sos, doprawi sol i szczypt pieprzu kajeskiego, doda szczypiorek. Wymiesza delikatnie. Na ogrzanych talerzach poo y po pacie lazanii. Nao y porcj ryby, potem szparagi (zostawi czubki do ozdobienia dania). Nao y y k sos, potem drugi pat makaronu, reszt sosu i przybra czubkami szparagw. Podawa natychmiast.

spaghetti z klopsikami z indyka w pomidor. sosie

Klopsiki 1 y ka oliwy z oliwek 1 rednia cebula, posiekana 40g tartej buki 50ml mleka 250g mielonego misa z indyka 1 mae jabko, obrane i starte na tarce 1 y eczka wie ych listkw tymianku y eczki soli i wie o zmielonego czarnego pieprzu 1 y ka mki 2 y ka oleju sonecznikowego Sos pomidorowy 1 y ka oliwy z oliwek 1 rednia cebula, posiekana 1 zmia d ony zbek czosnku 400 g krojonych pomidorw 100 ml wody 1 y ka pomidorowego pure 2 y eczka cukru y eczka suszonego oregano szczypta suszonych patkw chilli sl i wie o zmielony czarny pieprz Podawa z 250g suchego spaghetti wie o posiekan natk pietruszki lub bazyli Klopsiki Rozgrza oliw na patelni, cebul sma y przez jakie 10 minut, a zmiknie. W tym czasie moczy buk tart w mleku przez 10 minut. Do namoczonej tartej buki doda miso, starte jabko, tymianek, duszon cebul, sl i wie o zmielony czarny pieprz. Rce oprszy mk, formowa mae klopsiki (ka dy z jednej y ki masy misnej. Rozgrza olej sonecznikowy na patelni i podsma y klopsiki na brzowo. Przeo y je do rondla z sosem pomidorowym i gotowa na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 8-10 minut. Sos Rozgrza oliw w rondlu, sma y cebul przez 10 minut, a zmiknie. Doda zmia d ony czosnek i dusi przez 1 minut. Doda pozostae skadniki, gotowa pod przykryciem na maym ogniu przez 7 minut. Ugotowa spaghetti wedug wskazwek na opakowaniu. Odsczy, wymiesza z sosem. Posypa odrobin posiekanej pietruszki lub bazylii. Podawa.

Byskawiczne lasagne z wieprzowin i szpinakiem

Skadniki farszu 1 y ka stoowa oliwy 450g mielonej wieprzowiny na kiebas lub pokrojonych kawakw ulubionej kiebasy 1 czerwona papryczka, pozbawiona nasion i drobno posiekana 2 rozgniecione, du e zbki czosnku 150g maych pieczarek pokrojonych w plasterki 200 ml penotustej mietany 100g posiekanego, modego szpinaku sl i wie o zmielony, czarny pieprz Skadniki sosu pomidorowego 400g posiekanych pomidorw z puszki 2 y ki stoowe pasty z pomidorw suszonych na socu 1 y eczka brzowego cukru 1 y ka stoowa lici tymianku

16

Skadniki lasagne 6 patw makaronu czyli 75g, najlepszy wie y lub taki, ktry szybko si gotuje 50g zmielonego, dojrzaego cheddara Przygotowanie Rozgrza piekarnik do 190C. Przygotowa farsz Na du ej, teflonowej patelni rozgrza oliw. Wrzuci miso i sma y na silnym ogniu, a bdzie brzowe, dzielc je na czstki drewnian y k. Doda chili, czosnek i pieczarki. Sma y kilka minut. Doda mietan i szpinak, wymiesza. Doprowadzi do wrzenia, gotowa kilka minut, doprawi i odstawi. Przygotowa sos pomidory Wrzuci wszystkie skadniki do dzbanka i doprawi. Na dno aroodpornego naczynia wyo y jedn trzeci farszu. Doda jedn trzeci sosu pomidorowego, przykry poow patw makaronu. Powtarza czynnoci. Posypa startym serem. Wstawi do piekarnika na 20-30 minut, a danie bdzie zocistobrzowe, a makaron mikki.

Apini di pepe
2 y ki oliwy 1 szklanka biaej cebuli pokrojonej w kostk szklanki selera naciowego, pokrojonego na drobne kawaki 1 szklanka drobnego makaronu acini di pepe szklanki biaego wytrawnego wina szczypta szafranu 1 y eczka drobno otartej skrki cytrynowej 2-3 szklanki bulionu drobiowego 3 y ki niesolonego masa sl i cukier tarty parmezan i posiekana natka pietruszki, do przybrania Rozgrzej w rondlu oliw i podsma cebul oraz seler naciowy przez 5 min., a zmikn. Dodaj acini di pepe i wymieszaj. Wlej wino i mieszaj drewnian y k, a zostanie wchonite. Zalej szafran ciep wod, odstaw na minut i dodaj do garnka razem ze skrk cytryny. Wlewaj po p szklanki bulionu i mieszaj, a pyn zostanie wchonity. Dodaj maso, wymieszaj i od razu podawaj porcje posypane parmezanem i posiekan natk.

Aglio olio e peperoncino

400-600 g dobrego makaronu 4 zbki czosnku 2-3 ostre papryczki 8 y ek oliwy 4 y ki wermutu Martini extra dry 2 y ki masa natka pietruszki 4 kromki dobrego biaego pieczywa 2 y ki sezamu 4 y ki oliwy czosnkowo paprykowej Pokrj pieczywo w kostk. Usma grzanki na oliwie czosnkowo - paprykowej. Kiedy grzanki bd ju zociste dodaj sezam i sma grzanki jeszcze przez chwil. Nastaw wod na makaron. Obierz i posiekaj czosnek i chili. Posiekaj drobno pietruszk. Wrzu makaron do wrzcej osolonej wody. Na du ej patelni lub w rondlu podsma posiekany czosnek i chili. Dodaj kieliszek Martini extra dry, wymieszaj, posl i dodaj y k masa. Odced makaron i pocz go ze skadnikami sosu. Posyp drobno posiekan pietruszk i grzankami sezamowymi.

Brokuy z makaronem orecchiette, saatka z cukinii z mozzarell i saatka z prosciutto i melona

MAKARON: 125 g parmezanu 1 du y broku 200 g modych fioletowych brokuw 1 puszka (30 g) anchois w oleju 1 czubata y ka kaparw 1 maa suszona chilli 3 zbki czosnku

17

kilka gazek wie ego tymianku 500 g suszonego makaronu orecchiette SAATKA Z CUKINII: 3 du e gazki wie ej mity wie ej czerwonej chili 1 cytryna 200 g modej cukinii, r nokolorowej 1 pudeko (125 g) maych kuleczek mozzarelli (bocconcini di mozzarella) SAATKA Z PROSCIUTTO I MELONA: may pczek wie ej bazylii cytryny 12 plastrw prosciutto 1 melon (cantaloupe) ocet balsamiczny PRZYPRAWY: oliwa oliwa extra vergine sl morska i czarny pieprz NA POCZTEK: Przygotuj wszystkie skadniki i wyposa enie. Zamontuj w malakserze drobn tark. Napenij i zagotuj czajnik wody. Postaw du patelni na maym ogniu. MAKARON: Odkrj skrk z parmezanu i od na pniej. Zetrzyj ser w malakserze i prze do miski. Odkrj r yczki od odygi zielonego brokua. Przytnij suche koce ody ek fioletowych brokuw. Od r yczki zielonego brokua i mode fioletowe brokuy na bok. Zamontuj w malakserze zwyky n . Przekrj na p odyg zielonego brokua i w j do pojemnika malaksera wraz z poow filecikw i olejem z puszki anchois oraz osczonymi kaparami. Dodaj rozkruszon, suszon chili. Obierz i dodaj 3 zbki czosnku, a nastpnie zmiksuj wszystko pulsacyjnie na past. Wlej wrztek do du ego, gbokiego rondla i postaw na du ym ogniu. Wlej mniej wicej 3 y ki oliwy na du patelni i prze na ni past brokuow. Wymieszaj, a nastpnie dorzu troch listkw tymianku oderwanych od zdrewniaych ody ek. Dolej nieca szklank wody i dodaj zachowan skrk od parmezanu. Przemieszaj i sma past na rednim ogniu. Pilnuj zawartoci patelni, mieszajc od czasu do czasu. Zagotuj czajnik wody. Wrzu makaron do rondla z osolonym wrztkiem i ugotuj zgodnie z instrukcj na opakowaniu, pod uchylon pokrywk. Masz teraz jakie 12 minut, eby zrobi dwie saatki, wic si pospiesz! SAATKA Z CUKINII: Po listki mity na desce. Do p czerwonej chili, zetrzyj skrk z poowy cytryny, a nastpnie posiekaj wszystko drobniutko. Prze wszystko na rodek pmiska, skrop trzema y kami oliwy extra vergine i sokiem wycinitym z poowy cytryny. Dopraw dressing szczypt soli i pieprzu, sprawd smak i ewentualnie skoryguj. Potnij obieraczk cukinie na wst ki wprost na pmisek z dressingiem. Odscz kulki mozzarelli z zalewy. Postaw pmisek z saatk z cukinii na stole, ale przemieszaj dopiero przed samym jedzeniem. Kulki mozzarelli po na pmisku po wymieszaniu saatki. MAKARON: Zamieszaj makaron, eby si nie sklei. Po 5 minutach dodaj zachowane r yczki zielonych i fioletowych brokuw. SAATKA Z PROSCIUTTO I MELONA: Oberwij listki bazylii, drobniejsze od na bok do przybrania. Du e utrzyj w modzierzu ze szczypt soli na gst mas. Dodaj dwie y ki oliwy extra vergine oraz sporo soku z cytryny. Fantazyjnie u plastry prosciutto na pmisku. Przekrj melona na p, usu y k pestki, a nastpnie t sam y k wybierz kawaki mi szu i roz na pmisku z szynk. Skrop niewielk iloci octu balsamicznego i posyp zachowanymi, drobnymi listkami bazylii. Wycinij sok z powek melona do modzierza z bazyliowym dressingiem, skrop saatk niewielk iloci dressingu i podaj na st i pmisek, i modzierz. MAKARON: Usu skrk parmezanu z patelni z past brokuow. Nabierz do kubka troch wody z garnka z makaronem, odscz makaron i brokuy w cedzaku i prze na patelni z past brokuow. Dodaj dwie garcie startego parmezanu oraz chochl-dwie wody po makaronie. Starannie i szybko wymieszaj a uzyskasz lnic, lun, cudown mieszanin. Posmakuj i dopraw, a nastpnie prze na pmisek i posyp garci parmezanu. Skrop makaron oliw extra vergine i rozrzu nieco drobnych listkw bazylii. Podaj do stou wraz z reszt parmezanu do posypania. PRZY PODANIU: Gdy wszyscy s ju przy stole, przemieszaj wst ki cukinii i dodaj kuleczki mozzarelli.

Cannelloni z krlikiem
Nadzienie: 8 krliczych udek gwka czosnku, podzielona na p 4 gazki rozmarynu 500 ml oliwy z oliwek z pierwszego toczenia 2 du e cebule pokrojone w pirka 500 ml biaego wina

18

pczek natki pietruszki, drobno posiekanej 100 g pomidorw bez gniazd i skrek, pokrojonych na 3-milimetrowe plastry Sos beszamelowy: 425 ml mleka listek laurowy szczypta gaki muszkatoowej 10 ziaren czarnego pieprzu 1 cebula pokrojona w wskie plasterki 40 g masa 20 g mki 12 patw lazanii ugotowanych al dente 100 g wie o startego parmezanu 100 g wie o startego sera pecorino Nadzienie: Wrzu wszystkie skadniki poza natk pietruszki i pomidorami na du patelni. Przykryj i doprowad do wrzenia. Nastpnie zredukuj temperatur o poow i du przez okoo 3 godziny, a krlik zrobi si mikki. Oddziel miso krlika od koci i pozbd si ich. Wrzu miso z powrotem na patelni, dopraw sol i pieprzem i odscz z nadmiaru tuszczu. Dodaj natk i pomidory w kostce. Sos: Do maego garnuszka wlej mleko, dodaj listek laurowy, gak muszkatoow, pieprz i cebul. Postaw na niewielkim ogniu i powoli doprowad do wrzenia. Przelej do soika, odcedzajc przyprawy. Rozpu maso na patelni, pilnujc, eby si nie zrumienio. Dodaj mk i zmniejsz gaz. Mieszaj energicznie, by maso i mka poczyy si w gadk mas. Wlewaj powoli mleko, cay czas mieszajc, tak by nie zrobiy si grudki. Gdy zu yjesz poow mleka, we trzepaczk i zacznij wlewa wiksze iloci pynu naraz. Mieszaj coraz intensywniej. Dziki temu twj sos bdzie mia idealnie gadk i kremow konsystencj. Zmniejsz gaz do minimum i gotuj sos przez jakie 5 minut. Od czasu do czasu mieszajc. Sprbuj, czy nie trzeba go przyprawi sol lub pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 180C/nr. We du e naczynie aroodporne i posmaruj je tuszczem. Po na paskiej powierzchni pat ciasta do lazanii i na 2-3 y ki nadzienia. Zwi pat w rulonik. Umie go w naczyniu aroodpornym wraz z innymi, polej beszamelem, posyp wszystko serami i piecz przez 20 minut, a ser si przyrumieni. Podawaj z zielon saat.

Cannelloni ze szpinakiem, ricott i pesto z suszonych pomidorw

2 szklanki ricotty 1 y ka pieczonego czosnku (mo e by kupny) 2 jajka i 2 tka 1 y eczka wie o startej gaki muszkatoowej 1 szklanka pomidorw, posiekanych 1 y ka posiekanej wie ej bazylii 1 y ka posiekanego wie ego oregano 2 szklanki wie ego szpinaku, posiekanego 25 dkg pieczarek, drobno posiekanych sl i pieprz 12 rurek canelloni 1 y ka oliwy z oliwek szklanki tartego parmezanu 1 szklanka pesto z suszonymi pomidorami (kupnego) Rozgrzej piekarnik do 180C. W redniej misce wymieszaj ricott, pieczony czosnek, jajka, gak muszkatoow, pomidory, bazyli, oregano, szpinak i pieczarki. Dopraw do smaku sol i pieprzem. Odstaw na bok. W du ym garnku porzdnie osolonej wody podgotuj makaron przez 3 minuty. Powinien nadal by twardy, ale bardziej elastyczny. Odced makaron i zahartuj w zimnej wodzie. Skrop oliw z oliwek. Nadziej rurki mas serowoszpinakow. Roz w naczyniu do zapiekania. Posmaruj rwno pesto, posyp startym serem i wstaw do piekarnika. Piecz przez jakie 25-30 minut, a ser zrobi si zocisto-brzowy, a makaron si do koca ugotuje. Podawaj od razu.

Cannelloni z miskiem w sosie pomidorowym

500g miska mielonego (mieszanego) 2 cebule po jednej papryce: tej, zielonej 2 papryki czerwone puszka pomidorw (mog by wie e w sezonie) pasta pomidorowa (w kartoniku) zbek czosnku

19

- kilka rurek Cannelloni - starty ser ty - natka pietruszki Przyprawy: - 1 y eczka bazylii - 1 y eczka oregano - 2 y ki papryki suszonej - szczypta majeranku - pieprz - sl - cukier Sos pomidorowy. Kolorowe papryki (po 1 sztuce ka dej) kroimy w wskie paseczki, wkadamy do rondelka. Cebulk pokroi w pirka i doda do papryk. Wszystko razem dusz do mikkoci, dolewajc co jaki czas odrobiny wody by si nie przypalio. Do przygotowanej papryki dodaje puszk pomidorw pokrojonych w kostk. Mieszam i doprawiam sol, pieprzem, cukrem i pozostaymi przyprawami. Na koniec mo na doda do smaku sosu sodkiego chilli oraz odrobin czosnku. Posypa posiekan natk pietruszki. Nadzienie. Cebulk i czerwon papryk pokroi bardzo drobno. Usma y w niewielkiej iloci oleju. Doda odrobin soli by si nie przypalio i cukru. Gdy wszystko bdzie rumiane, dodajemy misko mielone. Wszystko razem sma ymy do momentu zarumieniania. Dodajemy suszon papryk, zbek czosnku pokrojony w drobn kosteczk, oregano, bazyli, sl i pieprz. A na koniec pokrojon natk pietruszki. Potem wystarczy doda gst past pomidorow i wszystko starannie wymiesza. Nie u ywaam pomidorkw z puszki, poniewa pasta jest gciejsza. Masa nie mo e by za rzadka, bo bdzie si niewygodnie nadziewa makaron. Makaron. Najlepiej sparzy go we wrztku tak z 3 minutki, wtedy wygodniej jest faszerowa nadzieniem. Wykoczenie. Po nafaszerowaniu ka dej rurki nadzieniem, przygotuj naczynie aroodporne. Wy dno pomidorkami pokrojonymi w kostk, na nie na makaron. Zalej sosem pomidorowopaprykowym i posyp startym serem tym. Zapiekamy do momentu gdy ser bdzie zrumieniony.

Carbonara
Wersja I 100 g boczku cebuli 50 ml biaego wina 100-150 ml mietany 36 % biay pieprz czarny pieprz zbka czosnku tko natka pietruszki makaron Sma y boczek pokrojony w kostk. Po 3 minutach zla z patelni tuszcz z boczku i doda drobno posiekan cebul. Po 2 minutach dola biae wino, po kolejnej minucie doda mietan biay pieprz do smaku oraz drobno pocity czosnek, poszatkowan natk pietruszki i ugotowany makaron. Gdy makaron si zagrzeje doda tko. Podgrzewa jeszcze chwil mieszajc. Wersja II y ki masa 100 g boczku cebuli 100-150 ml mietany 36% czarny pieprz do smaku natka pietruszki makaron Podsma y boczek na male. Po 3 minutach doda drobno posiekan cebul, po dwch minutach doda mietan, czarny pieprz do smaku, poszatkowan natk pietruszki i makaron. Wszystko podgrza.

20

Conchiglioni z sosem sycylijskim

oliwa 2 rednie cebule puszka tuczyka w oleju albo w sosie wasnym gar suszonych rodzynek-koryntek gar orzeszkw piniowych gar czarnych oliwek bez pestek soiczek owocw kaparw 6 suszonych pomidorw 1 zbek czosnku 2 y ki drobno posiekanej natki pietruszki du y pczek bazylii 1 szklanka wody 10 caych lici bazylii olej parmezan paczka makaronu conchiglie (muszelki) Na du ej iloci oliwy delikatnie podsma y pokrojon cebul. Doda odsczone miso tuczyka, suszone koryntki, piniole, posiekane oliwki, 8 - 10 posiekanych owocw kaparw i pokrojone w paski suszone pomidory, natk pietruszki i posiekany czosnek. Wymiesza skadniki i zala wod. Dusi 30 minut, a woda odparuje, a sos bdzie gsty i zawiesisty. Ugotowa makaron w du ej iloci osolonej wody (3 litry). Pourywa licie z pczka bazylii i podrze je na kawaki. Odo one licie bazylii wrzuca po trzy na patelni do gbokiego oleju na 2-3 sekundy, eby stay si szkliste. Do du ej ciepej miski wsypa odsczony makaron, nao y sos i posypa wszystko porwanymi limi bazylii. Szybko wymiesza, posypa wirkami parmezanu i sma onymi listkami bazylii. Natychmiast podawa.

Delikatnie sma ony makaron ry owy w stylu orientalnym z brokuami, kurczakiem, jajkiem i sosem ostrygowym
100 g szerokiego makaronu ry owego sl, pieprz do smaku oliwa z oliwek olej sezamowy 150 g piersi z kurczaka 1 jajko 50 g wie ych, modych lici szpinaku 1 wie y niedu y broku 100 g wie ego groszku cukrowego 50 g zielonych szparagw 0,5 marchewki 20 g pdw bambusa (konserwowych) 20 g wie ych kiekw sojowych 2 czci selera naciowego 3 zbki czosnku sos sojowy ciemny do smaku sos ostrygowy do smaku 1 cytryna mid do smaku Przygotowanie: Makaron ry owy ugotowa w wodzie na ptwardo, a nastpnie zala go zimn wod i odstawi na bok. Przygotowa kolejno jarzyny i dodatki: Pier z kurczaka pokroi w paseczki, a nastpnie podsma y na patelni z oliw z oliwek, doprawiajc do smaku sol i pieprzem. Szpinak umy i sparzy w gorcej wodzie. Brokuy wyczyci, wyci mae r yczki i sparzy w gorcej wodzie na p surowe. Groszek cukrowy umy i sparzy w gorcej wodzie na p surowy. Szparagi obra, przekroi na p i sparzy w gorcej wodzie na p surowe. Marchew i selera pokroi w cienkie paseczki i sparzy w gorcej wodzie na p surowe. Czosnek obra i drobno pokroi. Wykonywa nastpujce czynnoci caly czas mocno podgrzewajc wok, i mieszajc: Na rozgrzany wok da oliw z oliwek i dobrze j podgrza, nastpnie doda jajko, i dokadnie je roztrzepa. Do sma onego jajka doda czosnek, podsma y i doda y eczk miodu. Doda kilka kropli oleju sezamowego i makaron ry owy, a nastpnie cao podsma y przez okoo 2 minuty. Do makaronu doda wszystkie jarzyny, pdy bambusa, kieki, kurczaka, a nastpnie cao doprawi do smaku sosem sojowym, sosem ostrygowym i sokiem z cytryny. Cao podsma a przez okoo 5 minut. Gotow potraw podawa udekorowan kiekami.

21

Domowy makaron jajeczny

250g mki plus troch do posypania stolnicy 6 jajek y eczka oliwy z oliwek y eczka soli szczypta gaki muszkatoowej y ka soli (do gotowania) y ka oliwy z oliwek (do gotowania) troch masa lub oliwy (do podania) Do du ej miski wsyp mk, w rodku zrb doek i wbij do niego dwa cae jajka oraz cztery tka. Nastpnie dodaj y eczk soli, dwie y eczki oliwy i gak muszkatoow. Drewnian y k wymieszaj jajka z mk, a potem zagnie ciasto. Nastpnie prze kul ciasta na stolnic posypan mk i dobrze ugnie wewntrzn stron doni, dziki temu bdzie bardziej zwarte i si nie rozgotuje. Ponownie uformuj kul, zawi w foli aluminiow i w ciasto na dwie godziny do lodwki. Schodzone ciasto podziel na cztery kawaki. Ka dy kawaek oprsz mk i rozwakuj na bardzo cienki placek. No ykiem do pizzy obetnij brzegi placka tak aby powsta prostokt. Zwi ciasto w rulonik i pokrj w pcentymetrowe plasterki. Zagotuj wod w garnku, dodaj y k soli i oliw. Makaron gotuj przez 8-10 minut. Podawaj na ciepo z masem. Nie musisz gotowa caego makaronu od razu, mo esz rozwin plasterki, rozwiesi na kiju lub na krzele, podsuszy i ugotowa nastpnego dnia. SEKRET: Rozo onymi domi naciskajcie ciasto kawaek po kawaku. Bdzie zwarte i si nie rozgotuje SEKRET: Rozwiecie makaron na kiju, eby obsycha cay dzie

Domowy makaron z warzywami

Ciasto makaronowe 2 1/3 szklankizwykej mki y eczki miakiej soli 3 du e jajka 1 y ka wody 2 y ki oliwy sl i pieprz Warzywa 450 g zielonego groszku 5 y ek oliwy z oliwek 2 mae cukinie, przekrojone wzdu 1 czerwona ostra chili, przekrojona na wiartki, bez pestek 3 cebule 3 zbki czosnku, drobno posiekane 3 y ki wytrawnego biaego wina 2 pomidory, pokrojone w kostk 2 y ki posiekanego wie ego oregano 8 lici bazylii,sl i pieprz 55 g parmezanu Aby przygotowa ciasto makaronowe, zmiksuj pulsacyjnie mk z sol w malakserze. Dodawaj po jednym jajku oraz wod i miksuj pulsacyjnie, a ciasto osignie chropowat, kruch konsystencj. Wy ciasto na blat, zagnie 2 kr ki, owi foli plastikow i od na godzin. Nastpnie pokrj ka dy kr ek na dwie czci i cieniutko rozwakuj albo przepu przez maszynk do makaronu, zgodnie z instrukcj producenta. Cienkie paty makaronu oprsz mk, roz na blacie i pokrj na 2,5-cm paski (pappardelle). Przemieszaj je z ma iloci mki lub semoliny, luno rozrzu, by jednolicie schy do chwili gotowania. Jeli nie chcesz ugotowa wszystkiego od razu, zawi makaron w foli i w do lodwki. Gotuj makaron w osolonym wrztku do mikkoci 4 min. Odscz i przemieszaj z 2 y kami oliwy, a na koniec lekko dopraw do smaku. Przygotuj warzywa Oczy i zblanszuj zielony groszek w osolonej wodzie a zmiknie, nastpnie odscz i zahartuj w wodzie z lodem. Rozgrzej grill i wymieszaj groszek, cukini, papryczk oraz cebule z 2 y kami oliwy z oliwek. Zgrilluj warzywa, a si lekko przypiek i zmikn. Rozgrzej w rondlu 2 y ki oliwy na rednim ogniu, prze do niego warzywa, dodaj czosnek i du przez minut. Dodaj wino, pomidory, oregano oraz porwane licie bazylii i mieszaj przez minut. Delikatnie wmieszaj ugotowany makaron, dodaj pozosta 1 y k oliwy i dopraw do smaku. Prze cao na pmisek i ozdb parmezanowymi wirkami, zrobionymi obieraczk do warzyw. Makaron z warzywami mo na poda na gorco albo jako saatk o temperaturze pokojowej.

22

Farfalle z groszkiem i prosciutto

1 maa cebula oliwa i 1 y ka masa 250 g wie ego albo mro onego groszku 2 gazki mity mietana kremwka 6 plastrw prosciutto makaron kokardki (farfalle) tarty parmezan sl morska wie o mielony czarny pieprz Podsma cebul w rondlu na oliwie i male, a si zeszkli. Dodaj groszek, przemieszaj i po 1 minucie dodaj mit. Zalej ma iloci wody, zagotuj. Zmniejsz ogie, roz na groszku plastry prosciutto i gotuj pod przykryciem 5 min. Dodaj 3-4 y ki mietany. Poow groszku zmiel pulsacyjnie w malakserze na niezbyt gadkie puree. Ugotuj makaron, dodaj go do sosu, na porcje na talerze, posyp parmezanem, dopraw sol morsk i pieprzem.

Farfalle z sosem sardelowym

(Farfalle alle alici) 350 g makaronu farfalle (motylki) 250 g wie ych sardeli p cebuli zbek czosnku gazka rozmarynu pczek pietruszki pczek bazylii szczypta oregano 100 ml oliwy Extra Vergine sl i pieprz Sardele oczyszczamy, usuwamy gow i krgosup, filetujemy, myjemy i dzielimy na powki. Obieramy czosnek i cebul, myjemy i drobno kroimy; myjemy pietruszk, bazyli i rozmaryn, delikatnie osuszamy ciereczk i osobno siekamy. Do rondelka nalewamy oliw, dodajemy pokrojony czosnek i cebul i sma ymy do zeszklenia; dodajemy kawaki sardeli i sma ymy 2-3 minuty, a nabior jasnozocistej barwy; doprawiamy sol i pieprzem, posypujemy niewielk iloci pokrojonej bazylii, rozmarynu, pietruszki i szczypt oregano. W garnku doprowadzamy do wrzenia du ilo wody, solimy i gotujemy makaron; odcedzamy, gdy jest al dente, dodajemy do sosu sardelowego (je eli jest to konieczne, to dolewamy kilka y ek wody, w ktrej gotowa si makaron), posypujemy pozosta pokrojon pietruszk, bazyli, rozmarynem i oregano; podajemy ciepe danie.

Fettuccine z boczniakami krlewskimi

Fettuccine z boczniakami krlewskimi : 1 opakowanie (450g) fettuccine 2 y ki oliwy szklanki masa 2 posiekane szalotki 3 posiekane zbki czosnku 1 y eczka lici wie ego tymianku 5 posiekanych boczniakw szklanki biaego wina szklanki mietany 35% 2 szklanki szpinaku 1 szklanka szczypioru pokrojonego w kawaki dugoci 2,5 cm sl,pieprz Fettuccine z boczniakami krlewskimi: Makaron ugotuj zgodnie ze wskazwkami na opakowaniu. Na patelni, na rednim bd du ym ogniu podgrzej oliw i maso. Podsma aj szalotk i czosnek, a zarumieni si. Dodaj tymianek i boczniaki, podsma , a grzyby przyrumieni si. Dodaj biae wino i zamieszaj. Dodaj mietan i

23

zamieszaj. Odparuj sos, a zrobi si gsty. Dodaj szpinak. Wymieszaj. Kiedy makaron bdzie gotowy, odced go i prze na patelni. Wymieszaj. Dodaj szczypiorek, zamieszaj. Dopraw sol, pieprzem i zdejmij z ognia.

Fettucine po neapolitasku
100 ml oliwy z oliwek 2 zbki czosnku 2 posiekane szalotki 800 g pomidorw w puszce 600 g fettucine 6 listkw bazylii sl do smaku Na gorcej patelni na oliwie z oliwek sma ymy cienko pokrojony czosnek i szalotki. Pomidory z puszki rozgniatamy palcami. Podgrzewamy 10 do 15 minut. Gotujemy makaron. Rwiemy bazyli. Dolewamy oliwy. Na talerz kadziemy du o makaronu, mao sosu.

Gnocchi
Skadniki 120g masa 1 l chudego mleka 300g mki semoliny 6 jajek 1 y eczka soli 130g startego sera szczypta gaki muszkatoowej odrobina pieprzu Do du ego rondla w maso i zalej mlekiem, dodaj y eczk soli, start gak muszkatoow i odrobin pieprzu. Cao podgrzej na maym ogniu. Jak si zagotuje, wsyp semolin. Gotuj na wolnym ogniu cigle mieszajc, a masa zacznie odstawa od brzegw rondla. Im wicej odparujesz pynu, tym delikatniejsze wyjd gniocchi. Nastpnie wbijaj po kolei jajka i dokadnie wymieszaj ka de wbite jajko, zanim wbijesz nastpne. Na koniec dodaj ser. Mas prze do brytfanny i rozsmaruj tak, aby miaa p centymetra gruboci. Odstaw do ostygnicia. Rozgrzej piekarnik do 240C. Z masy powykrawaj szklank kr ki i poukadaj je na zakadk w wysmarowanej masem brytfannie. Posyp po wierzchu startym serem i wstaw do piekarnika na 10 minut. SEKRET: Im bardziej odparujemy papk w rondlu, tym lepiej pniej przyjmie jajka i tym smaczniejsze bd gniocchi SEKRET: Nale y dodawa jajka jedno po drugim, eby gniocchi byy delikatne

Gnocchi z koziego sera z sosem paprykowym

Sos paprykowy: szklanki oliwy 1 szklanka cebuli, pokrojonej na plasterki 2 szklanki czerwonej papryki pokrojonej na plasterki, bez pestek szklanki wytrawnego biaego wina 2 gazki wie ego tymianku 2 gazki wie ego oregano sl i pieprz Gnocchi z koziego sera: 450 g koziego twarogu 3 y ki drobno posiekanej dymki 2 y ki drobno posiekanej natki pietruszki 1 y ka drobno otartej skrki z cytryny 2 jajka, tka oddzielone od biaek y eczki soli Rozgrzej rondel na rednim ogniu i wlej oliw. Dodaj cebul i du przez 5 min, a si zeszkli. Dodaj papryk, przesma mieszajc przez 3 min, a nastpnie wlej wino, wsyp tymianek oraz oregano i du na maym ogniu ok. 10 min pod przykryciem, a papryka zmiknie. Zdejmij

24

rondel z ognia, zmiel zawarto na gadkie pure, przetrzyj przez sitko, dopraw do smaku i odstaw na bok. Wymieszaj kozi twarg z dymk, natk, skrk z cytryny i tkami, a masa bdzie gadka. Ubij biaka z sol na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy serowej w dwch porcjach. Zagotuj 4 litry wody i hojnie posl. Kad y eczk ciasto serowe na wrztek i gotuj na maym ogniu, a wypyn na powierzchni (ok. 3 min). Delikatnie wyjmuj kopytka na talerz y k durszlakow. Podgrzej sos, na do gbokich talerzy, a na wierzch nakadaj porcje gnocchi i od razu podawaj.

Gnocchi z sera ricotta w sosie z krlika

(Gnocchi di ricotta con bocconcini di coniglio) Gnocchi 375 g sera ricotta romana 150 g mki pszennej (typ 480) 120 g startego sera parmigiano reggiano lub grana padano szczypta gaki muszkatoowej ,sl i pieprz Sos p krlika (okoo 600 g) marchew odyga selera naciowego cebula 50 g boczku (w jednym plastrze) pczek pietruszki 15 g suszonych prawdziwkw 300 g dojrzaych pomidorw 3 y ki oliwy Extra Vergine p kieliszka biaego wytrawnego wina li laurowy sl i pieprz Przygotowujemy gnocchi Do miski wkadamy ser ricotta i rozcieramy drewnian y k dodajemy mk, starty ser parmigiano reggiano, szczypt soli, pieprzu i gaki muszkatoowej i szybko mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na stolnicy oprszonymi mk rkami rolujemy ciasto w dugi waeczek, kroimy na kawaki i ukadamy gnocchi na posypanej mk stolnicy, tak eby si nie stykay ze sob. Przygotowujemy sos Suszone grzyby zamaczamy w miseczce z niewielk iloci letniej wody. Pomidory zanurzamy na chwil we wrzcej wodzie, odcedzamy i usuwamy skr, nasiona i sok oraz kroimy w drobn kostk; kroimy boczek. Obieramy cebul, marchew, usuwamy wkna z odygi selera naciowego; myjemy warzywa i drobno kroimy. Krlika dzielimy na kawaki, myjemy i osuszamy ciereczk. W rondlu podgrzewamy oliw z pokrojonym boczkiem, cebul, marchwi, selerem, pietruszk i sma ymy do zeszklenia; dodajemy kawaki krlika i sma ymy na mocnym ogniu, a miso ze wszystkich stron nabierze jasnozocistego koloru; wlewamy wino, odparowujemy, dodajemy odcedzone z wody i pokrojone grzyby, li laurowy i pomidory; gotujemy na umiarkowanym ogniu okoo 30 minut, mieszajc od czasu do czasu drewnian y k. Wyjmujemy kawaki krlika i oddzielamy miso od koci, kroimy w kostk; ponownie dodajemy do sosu (wczeniej wyjmujemy li laurowy) i gotujemy 5 minut, mieszajc od czasu do czasu. W garnku doprowadzamy do wrzenia du ilo wody, solimy i gotujemy gnocchi; gdy wypyn na wierzch, odcedzamy. Podajemy ciepe gnocchi z sosem z krlika.

Grzybowe ravioli
675 grzybw, umytych i obranych 55 g masa 2 zgniecione zbki czosnku sl i pieprz 1/2 szklanki bulionu gar zmielonego parmezanu, cz dla dekoracji wie y sok z cytryny do smaku (niekonieczne) 3 - 4 y ki posiekanego kopru lub szawii 8 plastrw makaronu o wymiarach 7,5 na 10 cm Pokrj grzyby na wiartki bd semki, w zale noci od ich rozmiarw. Roztop maso w maym rondlu. Od y k masa do wikszego rondla. Podgrzewaj wiksz ilo masa, a zbrzowieje. Zdejmij z ognia i odstaw. Zagotuj garnek wody na makaron. Do masa w wikszym rondlu dolej odrobin oliwy. Postaw rondel na du ym ogniu, wrzu grzyby i przyrumie je. Dodaj czosnek, dopraw sol i pieprzem. Podsma aj grzyby, a bd mikkie. Zalej je bulionem i zagotuj tak, eby woda prawie wyparowaa. Dodaj ser. Sprbuj i dodaj,

25

jeli chcesz, sok z cytryny. Wrzu koperek i zadbaj, eby mieszanka nie wystyga podczas przygotowania makaronu. Kiedy woda zagotuje si, dobrze j posl. Wrzu makaron i gotuj, a bdzie al dente. Odced go, a potem wymieszaj z masem. Na ka dym talerzu po plaster makaronu. Na grzyby. Przykryj drugim plastrem makaronu. Skrop masem. Udekoruj koperkiem i podawaj.

Jajeczne fettucine z r owym sosem

2 kraby 350 g jajecznego makaronu fettucine 2 y ki masa 1 zmia d ony zbek czosnku 1 szklanka sodkich pomidorkw koktajlowych, pokrojonych na powki szczypta patkw ostrej chilli szczypta soli morskiej szczypta wie o mielonego pieprzu szczypta cukru trzcinowego 1 szklanki mietany 12% 1/3 szklanki sodkiego groszku 1/3 szklanki wie o tartego parmezanu 1 pczek natki pietruszki, drobno posiekany Ugotuj kraby we wrztku w 10 min. Obierz miso i od na bok. Ugotuj fettucine al dente w osolonym wrztku i odscz. Rozgrzej maso w rondlu, na rednim ogniu. Dorzu czosnek, szczypt patkw chilli i poddu przez 2 min. Dodaj do rondla pomidorki, sl morsk, cukier i wie o mielony pieprz. Sma 8 min, a pomidorki puszcz jasny sok. Dodaj mietan i zagotuj. Gdy mietana zawrze, zmniejsz pomie i dodaj groszek, prawie cay parmezan i prawie ca natk pietruszki. Zamieszaj i podgrzewaj przez 8 minut, a sos zgstnieje. Delikatnie wmieszaj do sosu miso krabowe i podgrzewaj jeszcze 2 min. Wymieszaj ugotowany makaron fettucine z sosem za pomoc szczypiec. Podawaj danie posypane parmezanem i siekan natk pietruszki.

Karczochy z makaronem penne

30 dag makaronu penne, najlepiej ry owego 3 wie e karczochy 1/2 szklanki biaej fasoli 1 y eczka suszonego pepperonchino 1 y eczka soku z cytryny 1 y ka oliwy 1 szczypta soli Sos: 5 dag orzeszkw nerkowca 60 ml oliwy 10 zielonych oliwek 5 y ek zalewy z oliwek 1 y ka musztardy 1 y eczka siemienia lnianego 1 szczypta soli Fasol moczymy na noc, nastpnie puczemy, zalewamy wie wod i gotujemy ok. 30-40 minut a zmiknie. Pod koniec gotowania solimy i gotujemy jeszcze kilka minut. Makaron penne gotujemy al dente, a karczochy po odciciu ody ek, czubkw i odjciu kilku pierwszych patkw, gotujemy na parze, skropione sokiem z cytryny, oliw i posypane szczypt soli ok. 5 minut. W tym czasie miksujemy skadniki sosu. Na patelni lub w aroodpornym naczyniu posmarowanym oliw, ukadamy makaron, posypujemy peperonchino oraz odcedzon fasol. Na wierzchu kadziemy karczochy pokrojone w wiartki, cao polewamy sosem i podgrzewamy a si podgrzeje.

Klasyczne spaghetti
20 dag spaghetti 4 litry wody sl Dla dwch osb potrzebujemy okoo 20 dag spaghetti, ktre ugotujemy w czterech litrach osolonej wody to minimum dla tej iloci makaronu. Doprowadzamy wod do ostrego wrzenia. Wkadamy makaron i czekamy, a zmiknie, lekko naciskajc. Koce zanurzamy y k. Gdy tylko woda zacznie ponownie wrze wczamy

26

minutnik. Dobrej jakoci makaron gotujemy 12 minut. Tasze makarony z masowej produkcji gotuj si krcej 8 do dziesiciu minut. Po uruchomieniu minutnika mieszamy zawarto garnka, rozdzielajc makaron, by si nie poskleja. W rondelku rozgrzewamy 4 y ki oliwy. Dodajemy oczyszczone z nasion i posiekane czerwone chilli, oraz 2 du e, rozgniecione zbki czosnku. Zmniejszamy temperatur i doprawiamy sol oraz pieprzem. Spaghetti odcedzamy w durszlaku i polewamy sosem.

Klasyczny sos pomidorowy

1 cebula zbek czosnku pokrojone pomidory gar lici bazylii sl,pieprz Na oliwie podsma amy redni, drobno posiekan cebul oraz du y, rozgnieciony zbek czosnku. Po okoo piciu minutach cebula nabierze jasnozocistego koloru. Zwikszamy temperatur i wrzucamy obrane ze skry i pokrojone pomidory. Dodajemy garstk listkw bazylii i doprawiamy sol oraz wie o zmielonym pieprzem. Gdy doprowadzimy sos do wrzenia zmniejszamy temperatur i gotujemy go na malekim ogniu przez ptorej godziny, od czasu do czasu mieszajc. W gotowym sosie jest bardzo mao pynu mniej, ni jedna czwarta pocztkowej iloci. Na koniec dodajemy jeszcze 3 obrane, pokrojone pomidory, oraz wie bazyli i mieszamy. Mo na go wzbogaca r nymi produktami: jeli dodamy chilli uzyskamy sos, zwany arrabbiata. Mo emy wrzuci posiekan wosk kiebas, lub mozzarell, pokrojon w drobn kostk.

Kluski z kurczakiem, jarzynami i orzeszkami ziemnymi

230g kurczaka 2 y ki oleju cukinia papryka brokuy piciocentymetrowy kawaek imbiru byskawiczne kluski sos ostrygowy,sos sojowy orzeszki ziemne mka kukurydziana Pokroi jarzyny. Na rozgrzany olej wrzuci rozdrobniony imbir i kurczaka pokrojonego. Na cienkie paski w poprzek wkien. Doda jarzyny i podsma y razem z misem. Kluski wrzuci do wody na dwie minuty, odcedzi i zala zimn wod. Wymiesza z kurczakiem i jarzynami. Przyprawi czarnym pieprzem, sosem sojowym i sosem ostrygowym. Dola p szklanki wody z mk kukurydzian. Posypa orzeszkami ziemnymi.

Kokardki z cukini i krewetkami

(Farfalle con zucchine e gamberetti) 350g makaronu w ksztacie kokardek 300g cukinii 1 cebula 1 szalotka 1 szczypta prcikw szafranu 4 y ki oliwy z oliwek 1 pczek pietruszki 250g ogonkw krewetek,sl i pieprz Pietruszk myjemy, osuszamy i siekamy. Obcinamy kocwki cukinii. Myjemy, osuszamy i kroimy w talarki. Cebul i szalotk obieramy, myjemy, osuszamy i drobno kroimy. Ogonki krewetek obieramy ze skorupki, usuwamy czarne jelito, myjemy i osuszamy. Na patelni z oliw szklimy pokrojon cebul i szalotk, dodajemy talarki cukinii i sma ymy przez kilka minut, mieszajc drewnian y k. Podlewamy 2 y kami wody i dusimy przez 6-7 minut na

27

umiarkowanym ogniu. Dodajemy krewetki i dusimy przez 2-3 minuty. Dodajemy prciki szafranu uprzednio namoczone w trzech y kach ciepej wody, doprawiamy szczypt soli i wie o zmielonego pieprzu i dusimy jeszcze przez 3 minuty na umiarkowanym ogniu. W midzyczasie w du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy makaron. Ugotowany al dente makaron odcedzamy i czymy z sosem z cukinii i krewetek. Podajemy ciep potraw posypan posiekan pietruszk.

Lasagne al forno
300 g wie ego ciasta makaronowego (mo na zrobi samemu w domu albo kupi w delikatesach albo u y suchych patkw lasagne) sl oliwa sos boloski (ragu alla bolognese: patrz oddzielny przepis) z 250 g misa ok. 100 g masa zbek czosnku 200 g startego parmezanu Skadniki sosu beszamelowego 3 y ki masa 3 y ki mki pszennej sl pieprz 0,5 l tustego mleka Przygotowuj sos beszamelowy W garnku rozpu maso. Wsyp mk. Wymieszaj. Zdejmij z ognia. Dopraw sol i pieprzem. Powoli dolewaj mleko i mieszaj trzepaczk. Doprowad sos do wrzenia cigle mieszajc. Gotuj okoo 10 minut. Naczynie do zapiekania wysmaruj masem i rozgniecionym zbkiem czosnku. Dno wy patami lasagne. Pokryj je sosem beszamelowym, nastpnie warstw ragu alla bolognese. Posyp parmezanem. Powtarzaj a do wyczerpania skadnikw. Ostatni pat lasagne pokryj tylko resztk sosu beszamelowego, posyp parmezanem i ob patkami masa. Wstaw do piekarnika nastawionego na 220 stopni C na ok. 30-40 minut.

Lasagne
paty makaronu Sos 2-3 y ki oliwy z oliwek posiekana cebula 2 rozgniecione zbki czosnku 2 filety anchois puszka pomidorw y ka koncentratu pomidorowego sl i wie a bazylia Warzywa pokrojony na plasterki baka an, sodki ziemniak i 2 cukinie p fili anki oliwy 2 y eczki soli czarny pieprz fili anka pieczarek podsma onych na oliwie z sol i czosnkiem paczka mikkiego tofu 2 fili anki ricotty 1/3 fili anki mleka sojowego Pesto rozgnieciona w modzierzu fili anka orzechw z pczkiem bazylii, oliw z oliwek, sol, parmezanem i czosnkiem pczek natki pietruszki i bazylii Cebule, czosnek i anchois podsma amy na oliwie przez minut. Dodajemy pomidory, sl i pieprz. Wrzucamy poszarpane listki bazylii. Gotujemy cao 15-30 minut. Z ricotty, pesto i mleka sojowego robimy gadki sos. Warzywa polewamy oliw i przyprawiamy. Ukadamy na blasze i pieczemy przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C. Na dno formy do lasagne wlewamy troch sosu pomidorowego. Ukadamy paty makaronu i polewamy je sosem z ricotty. Na wierzchu ukadamy warstw baka ana, a na niej makaron. Nastpnie warstw sosu pomidorowego, pieczarki i makaron. Ka d warstw posypujemy zioami. Ukadamy warstw tofu. Czynnoci kontynuujemy, a naczynie bdzie zapenione. Na wierzchu powinien znale si sos serowy i warzywa. Pieczemy przez 40 minut w temperaturze 180C.

28

Lasagne bolognese
200 g makaronu lasagne (ze sklepu) 400 g mielonego misa woowo-wieprzowego 2-4 zbki czosnku 2 cebule 500 g dojrzaych, obranych ze skrki pomidorw lub pomidorw z puszki 100 g oliwy z oliwek 150 - 400 g tego sera (proporcje zale ne od preferencji) kilka pomidorw do dekoracji sl suszone oregano i tymianek bazylia wie a lub suszona Sos beszamelowy: 2 y ki masa 2 y ki mki 500 ml mleka Cebul kroimy w kostk, czosnek drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliw, przesma amy cebul, a nastpnie miso z czosnkiem mieszajc przez ok 10 - 15 min. Dodajemy pomidory. Doprawiamy sol, oregano, tymiankiem, bazyli. Przygotowujemy sos beszamelowy: Rozpuszczamy maso, dodajemy 2 y ki mki, dolewamy zimne mleko i gotujemy na maym ogniu ok. 5 min a do zgstnienia, stale mieszajc. Doprawiamy gak muszkatoow, sol i pieprzem. Paty lasagni ukadamy w brytfance lub naczyniu aroodpornym posmarowanym oliw, na makaron kadziemy troch sera, potem sos bolognese, sos beszamelowy, ser, ponownie ukadamy paty makaronu itd. do wyczerpania skadnikw. Ostatni warstw makaronu przykrywamy sosem beszamelowym i posypujemy obficie tartym serem. Lasagne wkadamy do piekarnika nagrzanego do 180-200C, pieczemy ok 40 minut.

Lasagne z pieczonymi warzywami

Biay sos litra mleka 3 dag mki 4 dag masa listek laurowy sl, pieprz, gaka muszkatoowa 3 y ki tartego parmezanu Pozostae skadniki y ka kaparw 5 dag oliwek 9 dag tartej mozzarelli paty ciasta y ka tartego parmezanu upieczone w piekarniku warzywa (patrz: osobny przepis) Zimne mleko wlewamy do rondelka, dodajemy mk, maso, listek laurowy i doprawiamy sol, pieprzem, oraz gak. Rondelek stawiamy na du ym ogniu i mieszamy wszystko razem trzepaczk. Cao doprowadzamy do wrzenia, ubijajc, a mieszanka zgstnieje. Gdy to osigniemy, zmniejszamy ogie do minimum i gotujemy 2 minuty, by pozby si smaku mki. Nastpnie ogie gasimy i dodajemy do sosu parmezan. Do upieczonych w piekarniku warzyw dodajemy kapary, oraz pozbawione pestek i posiekane oliwki. Mieszamy. Mniej wicej 1/3 sosu rozprowadzamy na dnie prostoktnego naczynia aroodpornego, na sos wykadamy 1/3 warzyw, posypujemy 1/3 sera i przykrywamy arkusikami ciasta. W podobny sposb robimy 3 warstwy. Grn posypujemy parmezanem, a lasagne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy 25 30 minut, a si zrumieni.

Lasagne z rosoem
350 g domowego jajecznego makaronu 500 g mielonego misa cielcego 250 g mozzarelli 1 jajo 1/2 kurczaka 1 marchew

(Lasagne al forno in brodo)

29

1 cebula natka pietruszki 1/2 odygi selera naciowego 2 - 3 godziki 180 g startego parmezanu olej arachidowy do sma enia sl i pieprz Przygotowujemy ros: obieramy marchew i cebul; obieramy z wkien selera; myjemy warzywa i kroimy na p marchew i selera. Do cebuli wbijamy godziki; myjemy pietruszk. Myjemy kurczaka (lub kur). Wkadamy kurczaka do garnka i zalewamy 2 litrami wody, na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia, szumujemy i dodajemy cebul, selera, marchew i pietruszk. Doprawiamy szczypt soli i gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia ptorej godziny, od czasu do czasu szumujc. W tym czasie przygotowujemy lasagne. Cienko rozwakowujemy ciasto, wykrawamy prostokty o dugoci 10 centymetrw i szerokoci 8 centymetrw; gotujemy maymi partiami w osolonym wrztku. Odcedzamy i zanurzamy w zimnej wodzie, odcedzamy i ukadamy na ciereczce kuchennej. Przygotowujemy mae pulpety. Do miseczki ze zmielon cielcin dodajemy jajo, 100 g startego parmezanu, doprawiamy sol i pieprzem i mieszamy skadniki, a masa bdzie jednolita. Formujemy pulpety wielkoci orzecha laskowego i sma ymy w gbokim oleju. Odcedzamy i kadziemy na papierowym rczniku kuchennym. Kroimy w kostk mozzarell i odstawiamy na pniej. Ros filtrujemy i wlewamy niedu ilo do foremki; kadziemy plaster ciasta, posypujemy parmezanem, kadziemy kilka pulpetw i posypujemy kostkami mozzarelli, podlewamy niedu iloci rosou (w taki sposb kadziemy kolejne warstwy do wyczerpania si skadnikw), na koniec wlewamy ros; wkadamy foremk do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 Celsjusza i pieczemy 40-50 minut.

Lasagne z soczewic oraz saat z syropem balsamicznym

kilogram mielonej, chudej woowiny ocet balsamiczny du a czerwona cebula 4 zbki czosnku 25 dag pomidorkw koktajlowych zielona soczewica natka pietruszki przecier pomidorowy litr warzywnego bulionu wier kilo wie ego szpinaku 3 biaka 150 g ricotty 125 ml chudego mleka y eczka musztardy sos Tabasco Porzdnie rozgrzewamy teflonow patelni, sma ymy miso, rozdrabniajc je drewnian y k. Po okoo piciu, szeciu minutach zmieni kolor z jasnoczerwonego na zocisto-brzowy. Doprawiamy octem. Dodajemy drobniutko pokrojon cebul, posiekany czosnek, cae pomidory, podgotowan 10 minut soczewic, gar posiekanej natki i czubat y k przecieru. Wlewamy bulion. Cao mieszamy, przykrywamy, zmniejszamy ogie i dusimy dziesi do pitnastu minut. Szpinak starannie puczemy, przekadamy do odpowiedniego naczynia, umieszczamy nad garnkiem wrzcej wody i kilka minut gotujemy. Ubijamy pian z biaek, dodajemy ser, mleko i starannie mieszamy. Dodajemy y eczk zwykej musztardy, oraz kilka kropli sosu Tabasco. Na dnie prostoktnego, aroodpornego naczynia ukadamy grub warstw poow misa, na nie szpinak, nastpnie warstw gotowych, suszonych patw lasagne. Ukadamy je rwno na caej powierzchni pilnujc, aby zbytnio na siebie nie nachodziy, bo ciasto bdzie twarde. Wykadamy reszt misa, ktre przykrywamy drug warstw ciasta. Arkusiki wyrwnujemy i polewamy sosem. Posypujemy garstk tartego parmezanu i wstawiamy na p godziny do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni C. Podajemy z zielon saat z dietetycznym dressingiem, przyrzdzonym z 250 ml octu balsamicznego, ktry gotujemy w rondelku, a poowa odparuje i powstanie gsty syrop. Dodajemy gar posiekanego szczypioru i sos gotowy.

Linguine z barwen
400 g makaronu linguini 8 maych (15 20 g) filetw z barweny 70 ml oliwy extra virgin 100 ml biaego wytrawnego wina 1 pokrojony w cienkie plasterki zbek czosnku 1 maa suszona papryczka chili

30

 szklanki soku z cytryny otarta skrka z 1 cytryny szklanki drobno posiekanej pietruszki Ugotowa makaron. Podgrza na teflonowej patelni 1 y k oliwy i podsma y filety, uo one skr w d, przez 30 sekund. Wla wino, nakry patelni pokrywk i zestawi z ognia. Na innej patelni podgrza na maym ogniu reszt oliwy, dorzuci czosnek oraz chili i podgrzewa przez okoo minut, aby oliwa przesza aromatem. Do oliwy zla pyn powstay przy sma eniu ryby oraz wino i podgrzewa przez 1-2 minuty, do odparowania alkoholu. Zdj z ognia i dola sok z cytryny. Wyj papryczk i wyrzuci. Doda do sosu odcedzony makaron, doprawi sol i pieprzem, doo y ryb, delikatnie dzielc j widelcem na kawaki. Wymiesza. Podawa posypane otart skrk z cytryny i pietruszk.

Linguine z krabami
makaron linguini szalotka lub czerwona cebula kilka zbkw czosnku kilka pomidorw wie a papryczka chili puszka misa krabowego natka pietruszki kilka y ek wdki Na patelni poddusi na oliwie posiekane szalotki, czosnek i papryczk chili. Doda pokrojone pomidory. Kiedy zaczn si rozpada, wla wdk do sosu. Doda czciowo odsczone miso krabowe z puszki, wymiesza. Ugotowany makaron odcedzi i wymiesza z sosem, podawa posypane posiekan natk pieruszki.

Linguine z mulami i orzechowo-pietruszkowym pesto

Pesto 2 dag woskich orzechw 1 y ka stoowa oliwy z oliwek do sma enia 3 dag pietruszki kdzierzawej 1 zbek czosnku sl i pieprz 1 y ka oliwy z oliwek Mule 1 kg oczyszczonych muli par szalotek 1 zbek czosnku 1 y ka oliwy z oliwek do sma enia sl i pieprz 180 ml biaego, wytrawnego wina Reszta makaron linguini Orzechy lekko podsma amy na y ce oliwy i wrzucamy do malaksera. Dodajemy pozostae skadniki pesto i miksujemy na past. Na patelni rozgrzewamy oliw i podsma amy drobno posiekane szalotki oraz czosnek. Doprawiamy sol i pieprzem. Zwikszamy ogie, wrzucamy mule i wlewamy wino. Zmniejszamy ogie na redni, szczelnie przykrywamy i gotujemy 5 minut. Wybieramy mule na misk i wycigamy z nich miso. Pyn przecedzamy przez gaz, a nastpnie odparowujemy do 1/3 pocztkowej objtoci. Do zagszczonych sokw dodajemy pesto oraz miso wyjte z ma . Wszystko razem mieszamy i polewamy sosem ugotowany al dente makaron.

Linguini z krewetkami, chili, czosnkiem, cytryn i dymk

600 2 y 2 y 4 y g obranych krewetek (rozmiar 20-25) eczki mieszanki przypraw (przepis poni ej) eczki oliwy z oliwek ki masa

31

1 y ka posiekanego czosnku szklanki biaego wytrawnego wina szklanki soku z cytryny 1 y eczka skrki z cytryny y eczki soli 1/8 y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 500 g ugotowanego makaronu typu linguini 1 y eczka patkw chili szklanki posiekanej dymki (tylko zielona cz) 2 y ki posiekanej natki pietruszki Krewetki przenie do miski. Doda mieszank przypraw i dobrze wymiesza. Na patelni o rednicy ok. 32 centymetrw rozgrza oliw z oliwek i 2 y ki masa. Doda krewetki i rwno je rozo y. Sma y przez 2 minuty, a nastpnie przewrci na drug stron. Dorzuci czosnek i sma y przez 30 sekund. Doda wino, sok oraz skrk z cytryny i 2 y ki masa. Sma y kolejne ptorej minuty. Doprawi sol i pieprzem. Doda makaron, patki chili i dymk. Dobrze wymiesza. Patelni zdj z ognia. Dorzuci natk pietruszki i wymiesza. Podawa od razu. Mieszanka przypraw 2 y ki papryki 2 y ki soli 2 y ki granulowanego czosnku 1 y ka czarnego pieprzu 1 y ka granulowanej cebuli 1 y ka pieprzu kajeskiego 1 y ka suszonego oregano 1 y ka suszonego tymianku Dokadnie wymiesza ze sob wszystkie skadniki.

Makaron pistou
makaron spaghetti nitki 1-2 y eczki kaparw czarne oliwki chili w proszku natka pietruszki cytryna 2-3 zbki czosnku oliwa licie rukoli tarty parmezan ser pecorino sl, pieprz W osolonej wodzie gotowa makaron przez 3 minuty. Gotowa przez trzy minuty. W tym czasie przygotowa sos. Do miski wrzuci kapary i oliwki, posypa odrobin chili w proszku. Wsypa gar posiekanej natki pietruszki i skrk otart z cytryny, wla sok wycinity z powki cytryny. Doda rozgniecione 2-3 zbki czosnku i oliw, doprawi sol i wie o zmielonym pieprzem. Makaron odcedzi na durszlaku i wo y do miski z sosem, potrzsn, tak, aby skadniki si wymieszay. Doda starty parmezan. Wymiesza tak, aby dodatki znalazy si na wierzchu makaronu, posypa po wierzchu startym parmezanem.

Makaron rurki z sosem z pieczonych pomidorw

500 g makaronu penne pomidory chilli 2 zbki czosnku oliwa z oliwek ocet balsamiczny cebula y ka zielonego lub czerwonego pesto parmezan natka pietruszki Pomidory wrzucamy na blach. Jeli s du e kroimy je na kawaki, szybciej si ugotuj. Dodamy chilli. Mo e by wie e, ale te ze soika, suszone, w pacie lub proszku. Papryczki drobno kroimy. Dodajemy dwa posiekane zbki czosnku mo emy te wykorzysta marynowany lub w pacie. Warzywa skrapiamy oliw z oliwek lub dowolnym olejem i polewamy paru y kami octu balsamicznego. Wstawiamy na 5 6 minut do opiekacza lub na kwadrans do

32

piekarnika, by pomidory zmiky. Gotujemy p kilo makaronu rurki w osolonej wodzie z odrobin oleju. Zawarto garnka doprowadzamy do wrzenia, a potem zmniejszamy ogie i powoli gotujemy 6 8 minut. Odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy odrobin oliwy i podsma amy p drobno posiekanej cebuli. Dorzucamy czubat y k zielonego lub czerwonego pesto. Mieszamy, a nastpnie dodajemy mikkie pomidory. Gotujemy wszystko razem przez 5 minut, a gdy skadniki s dokadnie wymieszane, zmniejszamy ogie. Odcedzony makaron przerzucamy do du ej miski i polewamy sosem. Wszystko razem mieszamy i posypujemy startym parmezanem oraz posiekan natk.

Makaron al forno
750 ml pomidorowego sosu do makaronu paczki gotowanego makaronu (na jedn foremk) kg wie ego groszku ugotowanego mozzarella starty parmezan Rozgrzej piekarnik do 180C. Du pask foremk wysmaruj oliw, eby makaron nie przywar w trakcie pieczenia. W misce wymieszaj makaron, sos, groszek, cz mozzarelli i parmezanu. Prze do foremki, posyp na wierzchu serami. Wstaw na ptorej godziny do rozgrzanego piekarnika. Od czasu do czasu sprawdzaj, czy makaron si nie przypala.

Makaron bucatini na sposb wyspiarzy z Lipari

(Bucatini delle lipari) 350 g makaronu bucatini 100-150 g tuczyka w oliwie 50 g drylowanych czarnych oliwek pczek pietruszki zbek czosnku 100 ml oliwy extra vergine 20 g kaparw solonych sl i pieprz Obrany czosnek lekko zgniatamy; oliwki kroimy w talarki; umyt i osuszon natk pietruszki drobno siekamy. Tuczyka odsczonego z oliwy rozkruszamy widelcem; kapary obmywamy z soli i osuszamy. Na patelni z oliw krtko sma ymy zgnieciony zbek czosnku z kilkoma szczyptami pietruszki, dodajemy kapary, oliwki, tuczyka i gotujemy kilka minut, mieszajc od czasu do czasu. W garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy poamany na kawaki makaron bucatini. Ugotowany al dente makaron odcedzamy i czymy z ragot z tuczyka i posypujemy pietruszk.

Makaron chili z kurczakiem ostro-sodkim na Martini

2 piersi kurze z kury Eko 3-4 y ki sosu sojowego 2 y ki sodkiego sosu chili 2 y ki sosu liwkowego y ka powide liwkowych 3 zbki czosnku szczypta cynamonu 2 cm kawaek wie ego imbiru 8 daktyli 400 g makaronu chili pczek lub doniczka wie ej kolendry oliwa do sma enia 20 ml Martini rosso Namocz caego kurczaka lub piersi w solance i pozostaw na kilka godzin. Wyjmij z solanki, osusz. Przygotuj w misce zalew do kurczaka ostro-sodkiego (sos sojowy, sos chili, sos liwkowy, powida, wycinij 2 zbki czosnku, dodaj sproszkowany cynamon, posiekaj imbir, dodaj daktyle, paparyczka cilli). Bardzo cienko pokrj miso i w

33

je do przygotowanej zalewy. Wymieszaj i zostaw na p godziny. Pokrj zbek czosnku w plasterki. Nastaw wod na makaron. Posl j. Rozgrzej w woku lub du ej patelni oliw i sma przez chwil czosnek, dodaj macerowane piersi, sma cigle mieszajc. Dodaj Martini i troch zalewy z daktylami, mieszaj, a si pocz tworzc sos. Posiekaj kolendr. Ugotuj makaron. Dodaj odcedzony makaron do sosu, wymieszaj, posyp posiekan kolendr.

Makaron linguine z sosem bolognese

200 g boczku pokrojonego w kostk 1 szklanki posiekanej cebuli 1 szklanki drobno posiekanej marchewki drobno posiekanego selera naciowego y eczki soli y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 700 g mielonej opatki woowej 4 y eczki octu winnego z biaego wina 1 y eczki posiekanego czosnku 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego 3 szklanki bulionu woowego 1 szklanki mleka szklanki gstej mietany 250 g makaronu typu linguine przygotowanego wedug przepisu z opakowania starty parmezan (opcjonalnie) W redniej wielkoci garnku na rednim ogniu sma y boczek przez okoo 6 minut, a stanie si chrupicy. Doda cebul, marchewk, seler oraz pieprz. Sma y przez kolejne 6 minut czsto mieszajc, a warzywa si lekko poddusz. Nastpnie doda woowin. Porzdnie wymiesza, tak by miso nie stanowio zbitej masy. Sma y przez 5 minut, do momentu w ktrym miso lekko zbrzowieje. Doda ocet, czosnek i koncentrat pomidorowy. Sma y cigle mieszajc przez 2 minuty. Dola bulion woowy i doprowadzi do wrzenia. Nastpnie zmniejszy gaz i gotowa przez 15 minut na wolnym ogniu pod uchylon przykryw. Doda szklanki wczeniej wymieszanej mietany z mlekiem. Powtrzy 5 razy, co 15 minut dodajc i mieszajc szklanki. Po upywie 1,5 godziny sos powinien mie gst i kremow konsystencj. Ugotowany makaron przenie do du ego aroodpornego naczynia. Doda sos i wszystko dokadnie wymiesza. Opcjonalnie przystroi tartym parmezanem. Podawa od razu.

Makaron orkiszowy z orzechami

400 g makaronu orkiszowego Bartolini 100 g orzechw makadamia i pecan natka pietruszki 1 cytryna 4 y ki oleju lnianego,sl Posiekaj orzechy i upra je na suchej patelni. Posiekaj pietruszk. Zetrzyj skrk z cytryny. Wycinij sok z jednej powki. W rondlu lekko podgrzej olej ze skrk cytrynow, pietruszk, sokiem z cytryny i sol. Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Odced go i dodaj do sosu. Wrzu orzechy i wymieszaj. Podawaj z pieczon ryb.

Makaron pieczony z pomidorami i mozzarell

(Pasta al forno con pomodori e mozzarella) To danie z makaronu cieszy si uznaniem w caych Woszech. Podaje si je podczas spotka lub uroczystoci rodzinnych, a zakonnicy, ktrych odwiedziem w Abbazia di Farfa tu pod Rzymem, dostawali je w ka d niedziel jako specjalny lunch. To przywrcio mi wiar w t potraw, poniewa ostatnio przestaa mi si podoba. Staraem si j gotowa w szkoach w ubiegym roku, a dostawaem zaledwie 37 pensw na porcj, wic musiaem korzysta z najtaszego makaronu. Kiedy byem w Altamurze w Puglii, odwiedziem szko, w ktrej podano pieczony makaron na lunch. A to niespodzianka! Zgodnie z woskim prawem w stowkach szkolnych trzeba u ywa oliwy z pierwszego toczenia, penoziarnistego makaronu i wie o zrobionej mozzarelli. Jeli przyrzdzi si to danie z powy szych skadnikw, jest przepyszne! Podano je tysicu dzieci w szkole, ktr odwiedziem i byo naprawd bardzo dobre. sl morska i wie o zmielony czarny pieprz oliwa z pierwszego toczenia 1 cebula, obrana i drobno posiekana 2 zbki czosnku, obrane i drobno posiekane 1-2 suszone, czerwone papryczki chilli, rozgniecione 1,5 kg dojrzaych pomidorw lub 3 puszki po 400 g dobrej jakoci, mikkich pomidorw

34

du a gar wie ych lici bazylii dowolnie: 1 y ka octu winnego z czerwonego wina 400 g suchego makaronu orecchiette 4 du e garcie wie o startego parmezanu 3 kulki mozzarelli po 150 g Rozgrza piekarnik do 200 stopni C, w garnku zagotowa osolon wod. Do odpowiednio du ego rondla wla sporo oliwy, wrzuci cebul, czosnek i chilli. Sma y na wolnym ogniu przez 10 minut, a cebula bdzie przezroczysta. Jeli u ywacie wie ych pomidorw, czubkiem ostrego no yka usucie twardy rodek. Pomidory wrzuci na 40 sekund do wrztku, a zacznie odchodzi skrka. Wyj y k cedzakow i zdj garnek z ognia. Wo y pomidory do miski i przela zimn wod, cign skrk, wycisn pestki i pokroi na do du e kawaki. Tak przygotowane wie e pomidory lub pomidory z puszki doda do cebuli, dola niepen szklank wody. Doprowadzi do wrzenia i gotowa okoo 20 minut. Wrzuci do miksera lub malaksera, zmiksowa na do gsty sos. Porwa licie bazylii, wrzuci do sosu, doprawi do smaku sol, pieprzem i niewielk iloci octu winnego. Gdy sos ma odpowiedni smak, doprowadzi wod do wrzenia. Wrzuci makaron i ugotowa wedug przepisu na opakowaniu. Odcedzi, wymiesza z poow sosu i garci parmezanu. Wybra odpowiedniej wielkoci brytfann, rondel lub naczynie aroodporne. Posmarowa oliw. Uo y na dnie warstw makaronu, przykry sosem, posypa garci parmezanu i jedn kulk mozzarelli pokrojonej w plasterki. Ukada kolejne warstwy, a wykorzystacie wszystkie skadniki. Na wierzchu powinna si znale gruba warstwa sera. Wo y do rozgrzanego piekarnika na 15 minut lub do chwili, gdy ser si roztopi i bdzie zocisty i chrupicy. Wosi serwuj to danie w temperaturze pokojowej lub na zimno, ja wol gorce

Makaron ry owy sma ony z krewetkami i tofu

gar suchego makaronu ry owego olej do gbokiego sma enia 6 du ych krewetek 50 g tofu 2 posiekane zbki czosnku 1/2 y eczki utartego korzenia imbiru 1/2 posiekanej ostrej papryczki olej, sos sojowy Na patelni rozgrza 2-3 y ki oleju, gdy jest gorcy wrzuci czosnek, imbir i papryczk, zamiesza. Po chwili doda krewetki i pokrojone w plasterki tofu. Zrumieni. Pola sosem sojowym, odparowa. W tym czasie rozgrza w garnku olej do gbokiego sma enia. Na y ce cedzakowej uo y makaron i suchy zanurzy w oleju , przyciskajc z wierzchu drug y k. Makaron sma c si uronie i stanie si chrupki i puchaty. Makaron osczy, przeo y na talerz i poda przykryty krewetkami z tofu.

Makaron ry owy z warzywami

100 g ziemniakw, obranych i pokrojonych na kawaki 1 y ki oleju rolinnego 20 ziaren czarnego pieprzu 1 kawaek kory cynamonu 2 godziki 1 maa cebula, pokrojona w plasterki 15 lici curry 5 zielonych papryczek chilli, w caoci, ponakuwanych ostrym no em 1 cm kawaek korzenia imbiru, obrany i drobno posiekany 100 g zielonej fasolki 80 g r yczek kalafiora 80 g r yczek brokuw 80 g mro onego zielonego groszku 250 ml wrzcej wody 250 ml mleka kokosowego 1 y eczka garam masala sl i wie o zmielony czarny pieprz do smaku Do podania: 250 g makaronu ry owego, przygotowanego wedug instrukcji na opakowaniu gar posiekanej wie ej kolendry (licie i odygi) W osolonej wodzie ugotowa ziemniaki do mikkoci. Dokadnie odcedzi, ugnie tuczkiem i odstawi. Tymczasem rozgrza w rondlu olej. Doda ziarna pieprzu, cynamon i godziki, i sma y 20-30 sekund, a przyprawy zaczn pachnie. Doda cebul i sma y 3-4 minuty, do zrumienienia. Doda licie curry, papryczki i imbir, i sma y jeszcze 20-30 sekund. Doda fasolk, r yczki kalafiora i brokuw oraz wod. Doprowadzi do

35

wrzenia i gotowa do po danej mikkoci warzyw. Doda groszek i utuczone ziemniaki. Zmniejszy ogie, doda mleko kokosowe i garam masal, i dokadnie wymiesza. Doprawi sol i wie o zmielonym pieprzem. Nao y makaron do miseczek, doda warzywa, usunwszy papryczki chilli. Przybra wie kolendr i podawa.

Makaron tagliatelle w sosie arabiata

Przygotowanie sosu pomidorowego 50 g czosnku 100 g klarowanego masa cebula 15 dag marchewki 10 dag pietruszki 10 dag selera 10 dag ziemniakw 10 dag papryki 10 dag baka ana 1 kg pomidorw pelatti 10 dag cukinii Przygotowanie makaronu 1 kg mki semola 6 jajek 50 ml oliwy Sos arabiata 800 ml sosu pomidorowego 5 dag czuszki 5 dag czosnku 100 ml oliwy Sansa Pasta arabiata 1 kg makaronu gotowanego 600 ml sosu arabiata parmezan natka pietruszki bazylia Przyprawy: sl, grubo mielony czarny pieprz, gaka muszkatoowa Rozpuszczamy maso w szerokim garnku dodajemy czosnek, pokrojon w kostk cebul i warzywa. Kroimy ziemniaki w plastry i dodajemy. Wszystko razem przesma amy przez 10 min. Dodajemy pomidory pelatti i gotujemy wszystko przez 4 godziny na bardzo wolnym ogniu. Po upywie tego czasu miksujemy wszystko blenderem i przecieramy przez bardzo drobne sitko. Z mki, jaj i oliwy zagniatamy ciasto na makaron. Wakujemy paty makaronu, a nastpnie kroimy w cienkie paski, odstawiamy do wysuszenia. Przesma amy pokrojony czosnek i czuszk na oliwie, dodajemy sos pomidorowy i doprawiamy do smaku. Gotujemy makaron w osolonej wodzie, dodajemy ugotowany makaron do sosu arabiata, wszystko razem mieszamy, dodajemy tarty parmezan i pokrojon natk. Przekadamy na talerz posypujemy tartym parmezanem i dekorujemy bazyli.

Makaron z brokuami woskimi, serem riccota salata i szynk parmesk

1 y ka plus y eczki soli 500 g makaronu typu orecchiette 3 y ki oliwy z oliwek 1 szklanka cebuli pokrojonej w cienkie paseczki 3 drobno posiekane zbki czosnku 100 g szynki parmeskiej pokrojonej w cienkie paseczki 1 y eczka patkw chili 1 pczek broku woskich pokrojonych na drobne kawaki y ki wie o mielonego czarnego pieprzu 2 y ki soku z cytryny 1 y eczka skrki z cytryny 10 drobno pokrojonych suszonych pomidorw w zalewie z oleju szklanki posiekanej natki pietruszki 150 g grubo startego sera typu ricotta salata W du ym garnku zagotowa 4 litry zimnej wody. Doda 1 y k soli i makaron. Gotowa wedug wskazwek na opakowaniu a makaron bdzie al dente. Makaron odcedzi i odstawi. Zachowa szklanki wody, w ktrej gotowa si makaron do przygotowania sosu. Podczas gdy makaron

36

si gotuje, na du ej patelni rozgrza 2 y ki oliwy. Doda cebul, y eczki soli i sma y mieszajc przez 8 minut, a cebula si przyrumieni. Doo y czosnek i sma y 2 minuty. Nastpnie doda szynk, patki chili i cigle mieszajc sma y przez kolejne 3 minuty. Doo y brokuy, czarny pieprz i dusi przez okoo 2 minuty. Doda sok z cytryny, skrk z cytryny, suszone pomidory. Wszystko dokadnie wymiesza. Doda makaron i szklanki wody, w ktrej gotowa si makaron. Sma y mieszajc, a wszystkie skadniki bd gorce. Zdj z ognia, doda natk pietruszki i y k oliwy i ser ricotta salata. Dokadnie wymiesza. Podawa natychmiast.

Makaron z cielcin
400 g cielciny oliwa z oliwek 100 g suszonych prawdziwkw cebula 4 zbki czosnku 100 g pieczarek 150 ml biaego wina 1400 g pomidorw z puszki 200 ml bulionu woowego tymianek pieprz i sl li laurowy 200 g sera pecorino 200 g makaronu p fili anki natki pietruszki Prawdziwki moczymy w odrobinie ciepej wody, nastpnie odsczamy pozostawiajc pyn. Cielcin podsma amy na zotobrzowy kolor. Dodajemy posiekan cebul, pieczarki, czosnek i biae wino. Redukujemy sos do poowy. Dodajemy pomidory i bulion woowy. Przyprawiamy sol i pieprzem. Dodajemy prawdziwki i wod, w ktrej si moczyy. Dorzucamy tymianek i li laurowy. Cao dusimy przez ptorej godziny. Ugotowany makaron wrzucamy do sosu, posypujemy pietruszk i startym pecorino.

Makaron z curry i serem

szklanki masa 1 y eczka oleju rolinnego czerwonej cebuli pokrojonej w kostk 2 zbki czosnku pokrojone w kostk 1 zielone chili, przekrojone (opcjonalnie) 1 y ka curry w proszku szklanki plus 2 y ki mki 5 szklanek mleka 2% 2 szklanki startego sera provolone (albo innego agodnego sera, na przykad mozzarelli) 600 g makaronu ugotowanego wg wskazwek na opakowaniu szklanki buki tartej 1 pk szparagw z odcitymi kocwkami,sl Makaron z curry i serem: Podgrzej piekarnik do 180C. W du ym garnku, na rednim ogniu podgrzej maso i olej. Dodaj cebul, czosnek i zielone chili. Podsma , a zmikn (ok. 2 min). Dodaj curry w proszku i mk w ten sposb stworzysz zasma k. Dobrze wymieszaj, eby nie powstay adne grudki (ok. 1 min). Mieszajc dodaj mleko. Niech powstanie adny, kremowy sos. Zagotuj i mieszaj jeszcze 2 minuty. Zdejmij z ognia, wyjmij chili, dodaj 2 szklanki startego sera i wymieszaj. Dodaj makaron do sosu curry, zamieszaj i dopraw sol. Prze makaron z sosem do brytfanny. Wierzch posyp buki tartej szklanki sera. Na buce tartej i serze u szparagi. Posyp je reszt buki tartej i serem. Piecz 30 40 min, a wierzch zarumieni si.

Makaron z fasol

(Pasta e fagioli)

90 ml oliwy extra virgin + troch do podania 1 cebula obrana i posiekana 2 zbki czosnku obrane i posiekane y eczki suszonych patkw chili 600 g mieszanych warzyw (np. cukinia, fenku, rzepa, ziemniak, batat, por, seler naciowy, marchewka, groszek), pokrojone w kostk o boku 1 cm 4 szczypty mieszanki suszonych zi (np. rozmaryn, oregano i tymianek) sl i wie o mielony czarny pieprz

37

1 litr bulionu drobiowego albo warzywnego, najlepiej domowej roboty 80 g makaronu (np. penne) 1 puszka (400 g) drobnej fasolki albo ciecierzycy 2 wie e licie laurowe 50 g tartego parmezanu 1 du y albo 2 mae dojrzae pomidory, drobno posiekane Rozgrzej 60 ml oliwy w rondlu o grubym dnie na rednim ogniu. Dodaj cebul, czosnek i chili, i sma mieszajc przez 2-3 min, a zmikn. Dodaj do rondla wybrane warzywa (poza groszkiem) oraz suszone warzywa. Dopraw do smaku sol i wie o mielonym czarnym pieprzem. Sma przez 2-3 min, a warzywa zmikn. Zmniejsz pomie, przykryj rondel pokrywk i du 10-15 min czsto mieszajc, a warzywa bd mikkie. Dodaj bulion, makaron, fasolk, licie laurowe i groszek, zwiksz pomie i doprowad zawarto rondla do wrzenia. Zmniejsz pomie i du potraw pod przykryciem prze 20-25 min, a makaron si ugotuje i zagci sos. Zdejmij rondel z ognia i odstaw na bok, eby danie przestygo przed podaniem. W tym czasie zmieszaj w misce parmezan, posiekane pomidory i pozostae 30 ml oliwy. Na pasta e fagioli do 4 misek, a na wierzch na troch pomidorw z parmezanem. Dopraw pieprzem do smaku i skrop porcje oliw.

Makaron z jarzynami na dziko

makaron vermicelli pieczarki 3 rodzaje grzybw suszonych fasolka szparagowa p kapusty marchewka 2 y ki oleju p y eczki cukru p y eczki pieprzu szczypta soli 2 y ki sosu sojowego p szklanki wody kolendra Pieczarki pokroi, suszone grzyby namoczy w wodzie, wywar odla. Pokroi ser sojowy, fasolk szparagow, p kapusty i marchewk. Namoczy makaron w zimnej wodzie. Na patelni wla olej i wrzuci grzyby. Usma y na du ym ogniu. Doda jarzyny i ser sojowy, przyprawi cukrem, pieprzem i sol. Dola sos sojowy i wywar z grzybw. Wrzuci makaron i wymiesza. Przybra kolendr.

Makaron z krewetkami
12 krewetek krlewskich 400 g makaronu muszelki Sos 300 ml oliwy oliwa do sma enia krewetek dojrzay pomidor rzymski (jajowaty, podu ny) 12 pomidorkw czereniowych fenkua 1 y eczka posiekanego z grubsza szczypiorku 1 y eczka wie ego, z grubsza posiekanego estragonu 1 y eczka wie ej, posiekanej z grubsza trybuli 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana Nagrza piekarnik do temperatury 140 stopni Celsjusza. Krewetki wyj z pancerzykw, urwa gowy, ale nie wyrzuca gw ani pancerzykw. Przekroi krewetki na motyla, nacinajc wzdu grzbietu. Usun ciemny przewd pokarmowy. Pomidorki koktajlowe przekroi na p, uo y na blasze przekrojon stron do gry, posoli i wstawi do piekarnika na ptorej godziny. Na patelni rozgrza niewielk ilo oliwy. Podsma y gowy i pancerzyki a zaczn puszcza kolor. Doda pokrojony pomidor, pokrojony w pirka fenku oraz reszt oliwy. Podgrzewa na maym ogniu przez 5 minut. Zdj z ognia, porozgniata gowy i skorupki rozgniataczem do ziemniakw. Odstawi w ciepe miejsce na 15 minut, aby oliwa nasika krewetkowym aromatem. Przela oliw przez sitko. Skorupki i resztki gw powinny zosta na sicie. W ten sposb uzyskamy wspania krewetkow oliw, ktr po zlaniu do soika nale y przechowywa w lodwce. Mo na j zu y w cigu kilku dni. Ugotowa makaron zgodnie z instrukcj na opakowaniu. Odcedzi, przeo y do miski. Pola 4-6 y kami krewetkowej oliwy. Na odrobinie oliwy obsma y krewetki przez okoo 2 minuty (uwa ajc, by ich nie przesma y). Do makaronu doda krewetki, suszone w piekarniku pomidorki oraz zielenin. Na koniec posypa posiekanym chili i natychmiast podawa.

38

Makaron z krewetkami
1 kg krewetek ze skorupkami 2 szalotki 1 odyga selera naciowego 1 marchewka 1 czerwona ostra papryka cytryna bulion rybny w pacie lub kostce 3 y ki oliwy 0,5 szklanki Martini dry 0,5 szklanki Martini Bianco 2 y ki masa pczek kolendry, pietruszki lub listki selera naciowego 400 g makaronu orkiszowego - np. Bartolini Obierz i posiekaj szalotk, seler naciowy, marchewk i czerwon ostr papryk. Zesterem zeskrob skrk z cytryny. Nastaw wod na makaron. Na oliwie usma warzywa (marchew, seler, szalotk), dodaj ostr papryk, skrk z cytryny, posl bulionem rybnym. Wrzu krewetki, wymieszaj. Wlej wermut, przykryj patelni i du potraw nie du ej ni 10 minut. Po przykryciu patelni wrzu makaron orkiszowy do posolonego wrztku. Ugotuj al dente (4 do 5 minut). Odced ugotowany makaron i dodaj do krewetek. Na kocu sprbuj i dopraw y k wie ego masa. Posiekaj kolendr (pietruszk lub listki selera naciowego), ktre na kocu dodasz do potrawy.

Makaron z listkami rzepy i aromatycznym pesto

(Pasta con cime di rape e pesto aromatico) 350g dugiego makaronu fusilli 700g listkw rzepy (mo emy zastpi r yczkami brokua lub kalafiora) 150g sera scamorza (mo emy u y oscypka) 1 pczek bazylii 1 pczek pietruszki 2 zbki czosnku szczypta pikantnej papryczki peperoncino 150ml oliwy z oliwek sl i pieprz Oczyszczamy licie rzepy, obcinamy odygi i twardsze licie; odrywamy wierzchoki i najdelikatniejsze licie, myjemy w zimnej wodzie. Obieramy ser scamorza ze skrki i kroimy w plasterki. Bazyli i pietruszk myjemy i delikatnie osuszamy, miksujemy obrany czosnek i peperoncino, dodajemy bazyli i pietruszk, szczypt soli i pieprzu, kilka kropel oliwy i miksujemy do uzyskania jednorodnego sosu. Na koniec dodajemy ponownie kilka kropel oliwy. W du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy makaron. 5 minut przed zakoczeniem gotowania dodajemy posiekane licie rzepy (lub r yczki brokua). Na patelni podgrzewamy pozosta cz oliwy, dodajemy ugotowany al dente makaron z limi rzepy, przygotowany sos z bazylii i pietruszki oraz dodajemy dwie y ki wody, w ktrej gotowalimy makaron. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, dodajemy plasterki sera scamorza i ponownie mieszamy.

Makaron z owocami morza

500 g wie ego spaghetti lub gotowego makaronu 3 y ki stoowe oliwy z oliwek z pierwszego toczenia 2 zbki czosnku, drobno siekane 800 g pomidorw z puszki bez skry w sosie wasnym lub puree ze wie ych pomidorw bouquet garni (zwizane sznurkiem: pczka tymianku, pczka pietruszki oraz 2 licie laurowe) 300 g wie ego misa krabw 1 kg homara w skorupie, przekrojonego na p 12 przegrzebkw y ka stoowa oliwy z pierwszego toczenia pczek wie ej kolendry, grubo posiekanej,sl, pieprz Na patelni tak du ej, eby potem zmieci si tak e makaron, podgrzej oliw na rednim ogniu, dodaj czosnek i pomidory, gotuj przez 10 minut. Dorzu bouquet garni czyli pczek zi. Gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu

39

mieszajc, eby pomidory nie przywary do patelni. W tym czasie zagotuj w du ym garnku 5 litrw osolonej wody, wrzu makaron. Gotuj 2-3 minuty, jeli jest wie y, 6-8 minut jeli suszony. Po homara na rozgrzanym grillu. Skrop przegrzebki oliw. Rwnie upiecz je na grillu, ale krcej, bo stwardniej. Do sosu dorzu miso kraba, nastpnie homara i upieczone na grillu przegrzebki. Wymieszaj, dorzu siekan kolendr. Do sosu dodaj odcedzony makaron, wymieszaj. Dopraw sol i pieprzem. Jeszcze raz wymieszaj i podawaj.

Makaron z owocami morza al cartoccio

250 g spaghetti 200 g muli w muszlach 200 g ma y wenuswek 100 g krewetek 1/4 szklanki oliwy extra vergine 1/4 szklanki biaego wina 2 posiekane zbki czosnku 1/2 szklanki posiekanych pomidorw pelati kruszone chilli, suszone oregano, wie o mielony pieprz, sl Rozgrza oliw na du ej patelni, doda czosnek, chilli i szczypt oregano. Kiedy czosnek zapachnie wla na patelni wino i doda ma e. Chwil sma y, a ma e si otworz, doda krewetki, zamiesza. Doda pomidory, uzupeni przyprawy. Makaron ugotowa na p twardo, nim osignie stan al dente i odcedzi. Wymiesza z sosem. Rozdzieli makaron do indywidualnych paczek z folii aluminiowej, zamkn je zwijajc brzeg. Na 10 minut przed podaniem wstawi do gorcego piekarnika, zagrza i podawa spuchnite od pary w paczuszkach z folii.

Makaron z prawdziwkami
4 szalotki 4 zbki czosnku 100 g masa 6 ziarenek jaowca skrka otarta z jednej cytryny 600 g prawdziwkw (mog by mro one) 300 ml mietanki 30 % 100 ml Martini extra dry gazka wie ego rozmarynu sl, pieprz makaron orkiszowy Bartolini, kolanka lub widerki 400 g sl do gotowania makaronu 100 g pecorino lub sera bursztyn Nastaw wod na makaron. Obierz i posiekaj szalotk i czosnek. Utucz w modzierzu jaowiec. W rondlu rozpu maso, dodaj czosnek, szalotk i jaowiec. Du a szalotka i czosnek si zeszkl. Dodaj grzyby, wermut, poow skrki cytrynowej i igieek rozmarynu. Kiedy pyn odparuje wlej mietank. Odparuj, a sos zgstnieje. Dodaj reszt skrki i rozmarynu. Dopraw sol i pieprzem. Posl wod na makaron i ugotuj go al dente (ok. 5 minut) Pocz odcedzony makaron z sosem. Podawaj ze wie o utartym pecorino, albo serem bursztyn.

Makaron z serem
250 g makaronu 500 ml gorcego sosu beszamelowego 50 g startego grujera lub cheddara sl i pieprz 3 y ki buki tartej 3 y ki tartego parmezanu Ugotuj i odced makaron. Wymieszaj starty ser z ciepym beszamelem. Wrzu makaron. Dopraw sol i pieprzem. Danie jest ju gotowe do spo ycia. Mo na je te wyo y do naczynia aroodpornego, posypa buk tart i parmezanem i piec 15 min w temperaturze 220C, a wierzch stanie si zoty i chrupicy.

40

Makaron z serem i porami

Makaron z serem i porami 500 g makaronu penne 2 y ki stoowe (30 ml) niesolonego masa 1 y ka stoowa (15 ml) masa 1 y ka stoowa (15 ml) oliwy z oliwek 3 pory, pokrojone w cienkie plasterki szklanki (125 ml) pokruszonego sera Gorgonzola szklanki (60 ml) tartego sera Asiago 1 y ka stoowa (15 ml) posiekanego tymianku 1 y ka stoowa (15 ml) posiekanego oregano 1 y ka stoowa (15 ml) posiekanej natki gruboziarnista sl i wie o mielony pieprz sos beszamelowy Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W du ym garnku osolonego wrztku ugotowa makaron al dente, odcedzi i odstawi. Na patelni roztopi 2 y ki stoowe (30 ml) masa, doda oliw i udusi pory do mikkoci. W misce poczy uduszone pory z sosem beszamelowym, serami Gorgonzola i Asiago, tymiankiem, oregano oraz pietruszk. Wymiesza makaron z sosem, doprawi do smaku. Tortownic posmarowa y k masa, napeni makaronem z sosem. Zapieka 40 min. Odczeka 10 minut przed wyjciem z formy. Sos beszamelowy szklanki (60 ml) niesolonego masa 1 zmia d ony zbek czosnku szklanki (60 ml) mki 3 szklanki (750 ml) mleka szklanki (60 ml) tartego parmezanu y eczki (1 ml) gruboziarnistej soli szczypta wie o tartej gaki muszkatoowej W rondlu z grubym dnem roztopi maso, przez 2 minuty sma y czosnek, pilnujc, eby si nie zrumieni. Czosnek wyrzuci. Zmniejszy ogie, wsypa mk i zrobi zasma k. Gotowa 4 minuty, mieszajc, eby si nie przypalia. Doprowadzi mleko prawie do wrzenia. Wla 1 szklank (250 ml) do zasma ki, ubijajc, a sos zgstnieje. Maymi porcjami dodawa reszt mleka, ubijajc, by nie byo grudek. Gotowa sos na maym ogniu 8 minut, mieszajc, by nie przypali si od dna. Zestawi z ognia, doda parmezan, sl i gak muszkatoow.

Makaron z serem pleniowym

500 g makaronu (mo e by makaron typu linguini) 250 g sera pleniowego (na przykad dAuvergne or Roquefort) 125 ml gstej mietany pieprz Zagotuj wod na makaron. Do rondla wrzu ser i wlej mietan, rozpu. Dopraw pieprzem. W tym czasie gotuj makaron, a bdzie al dente. Odced makaron i polej go sosem. Prze do miski. Posyp pietruszk i kawakami sera pleniowego.

Makaron z sosem liguria pesto

makaron piniole czosnek wie a bazylia gruboziarnista sl,oliwa,parmezan Do modzierza (mo e by tak e garnek) wkadamy spor gar orzeszkw piniowych oraz zbki czosnku. Dodajemy wie e listki bazylii. Na koniec wsypujemy sl gruboziarnist. Cao energicznie ucieramy. Nastpnie dolewamy oliw powoli i stopniowo. Sos powinien uzyska konsystencj emulsji. Dodajemy tak e parmezan teraz lub pniej. Ucieramy sos dalej, dolewajc jeszcze troch oliwy. Ugotowany makaron wrzucamy bezporednio do modzierza (rondla) i mieszamy z sosem aby go maksymalnie wykorzysta. Na koniec wykadamy na talerz i posypujemy parmezanem.

41

Makaron z sosem orzechowym

(Salsa di noci ) 20 uskanych orzechw woskich 50g orzechw pinii 0,5 zbka czosnku 1 du y pczek pietruszki 250 ml sodkiej mietany sl pieprz 4 y ki tartego parmezanu 50g masa makaron wedle uznania Nastaw wod na makaron. W rondelku podgrzej mietan. W blenderze lub malakserze rozdrobnij orzechy dodaj czosnek i listki pietruszki. Posl wod na makaron i wrzu makaron. Do rozdrobnionych orzechw, czosnku i pietruszki stopniowo dodawaj mietan. Miksuj na gadki sos. Dopraw sol i pieprzem. W rondelku roztop maso. Odced makaron i prze go do miski. Wymieszaj makaron z sosem. Posyp parmezanem. Polej stopionym masem. Ozdb kilkoma gazkami pietruszki i powkami orzechw.

Makaron z sosem paprykowym

(Pasta ai peperoni) 350g krtkiego makaronu (motylki) 1/2 zielonej papryki 1/2 czerwonej papryki 1/2 tej papryki 100ml oliwy z oliwek 1 zbek czosnku 1 gazka rozmarynu szczypta oregano sl i pieprz W du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy makaron. Ugotowany al dente makaron odcedzamy, przelewamy zimn wod i ponownie odcedzamy. Przekadamy na pmisek i skrapiamy niewielk iloci oliwy z oliwek. Oczyszczamy papryk, usuwamy gniazda nasienne i wewntrzne biae bonki, myjemy i kroimy w supki. Na patelni wlewamy pozosta oliw, dodajemy rozmaryn oraz obrany i lekko zgnieciony zbek czosnku i lekko sma ymy do zeszklenia. Dodajemy supki papryki i sma ymy przez 7-8 minut, mieszajc od czasu do czasu. minut, Doprawiamy sol i pieprzem. Wycigamy i wyrzucamy rozmaryn i czosnek. Makaron mieszamy z sosem, posypujemy szczypt oregano i podajemy letni lub schodzony.

Makaron z sosem putanesca

oliwa z oliwek extra virgin czosnek ,szawia, rozmaryn oregano sl,pieprz pomidorki koktajlowe cherry anchois kapary oliwki (zielone, lub czarne, wedug uznania) Na rozgrzan oliw z oliwek extra virgin wrzuci pokrojony czosnek, troch szawii i rozmarynu. Z pomidorw usun nasiona, by pozby si wody. Doda anchois, kapary, oliwki, po 10-ciu minutach gotowania, sos jest gsty i mocny w smaku. Nastpnie doda troch oregano. Ugotowa makaron al dente.

42

Makaron z sosem serowym

400 g makaronu (du e muszle lub kolanka) 500 g mieszanych grzybw, pokrojonych na paski 5-6 modych porw, cienko pokrojonych okoo 6 y ek tartego parmezanu (do smaku) oliwa (do dolania do makaronu) kawaek masa i olej rolinny (do sma enia) Sos 150 g masa 150 g mki pszennej 1,5 litra mleka 300 g tartego sera (dojrzay gruyere lub cheddar) sl i pieprz do smaku Do podania kilka garci rukoli pieczywo czosnkowe Rozgrza piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ugotowa makaron i przela zimn wod. Wla odrobin oliwy i wymiesza (dziki temu makaron nie bdzie si skleja). Rozgrza porzdnie troch oleju na patelni, doda maso i natychmiast wozy grzyby. Sma y grzyby na zoto. W rondlu roztopi maso i doda mk. Podgrzewa przez mniej wicej minut. Mieszajc, wlewa stopniowo mleko. Kiedy cae mleko zostanie ju dolane, doprowadzi sos do wrzenia, zdj garnek z ognia i doda ser. Wymiesza, tak, by poczy si z sosem. Sprbowa i ewentualnie doda wicej sera. Przyprawi sol i pieprzem. Wymiesza makaron z sosem i cienko pokrojonymi porami oraz podsma onymi grzybami. Wyo y do naczynia aroodpornego i posypa tartym parmezanem. Zapieka przez 30-35 minut, a wierzch nabierze zotego koloru. Podawa z saatk z rukoli i pieczywem czosnkowym.

Makaron z sosem mietankowym

makaron jajeczny fettuccine 2 y ki masa 200 ml mietany kremwki wie o tarty parmezan sl, pieprz, gaka muszkatoowa Makaron wrzuci do du ej iloci posolonego wrztku. Rozpuci maso, doda mietank, sl, pieprz i gak muszkatoow. Kiedy zacznie gstnie doda parmezan i zamiesza. Odcedzi makaron ugotowany al dente, poczy z sosem.

Dodatki fakultatywne 100 g pieczarek pokrojonych w plasterki, posiekane 2 zbki czosnku - podsma y plasterki pieczarek z czosnkiem na male, doprawi pieprzem, gak muszkatoow. Zala mietanka, zagotowa, doda parmezan i jak si rozpuci, poczy z makaronem paseczki wdzonego ososia, biae wino, koperek, czerwony pieprz, - na male podsma y ososia, pola winem, odparowa, doda mietank, koperek, pieprz czerwony, gotowa a sos zgstnieje, poczy z makaronem gorgonzola, brandy, pieprz, parmezan - na male rozpuci gorgonzol, dola brandy, zagotowa, doda mietank, pieprz, parmezan i poczy z makaronem

Makaron zagniatany z naci pietruszki

500g mki 200g semoliny 4 jajka woda licie naci pietruszki Zagnie ciasto makaronowe rcznie lub w malakserze. Je eli jest mao elastyczne dola odrobin oliwy. Rozwakowa na cienkie plastry, pokroi w szerokie pasy. Na plastrze ciasta ukada licie naci pietruszki, przykry drugim plastrem ciasta i rozwakowa. Gotowa w osolonym wrztku. Do makaronu z pietruszk doskonale pasuje sos misny z pomidorami.

43

Makaron zapiekany z serem

10 dag sera Mascarpone 2 jajka 6 dag sera Parmezanu 6 dag sera Gruyere makaron penne sos beszamelowy Przyrzdzamy sos beszamelowy z dodatkiem podsma onej cebulki i gaki muszkatoowej. Dodajmy 10 dag serka Mascarpone, 2 lekko ubite tka, poow z 6 dag tartego parmezanu, oraz 6 dag sera Gruyere. Wszystko razem mieszamy, a sery zaczn si topi w gorcym sosie. W dwch litrach osolonej wody podgotujemy przez 6 minut makaron penne. Ubijamy na pian 2 biaka. Makaron odcedzamy, wrzucamy z powrotem do garnka i zalewamy sosem z trzema gatunkami sera. Wszystko razem mieszamy i dodajemy pian z biaek. Do posmarowanego masem i rozgrzanego w piekarniku naczynia przekadamy makaron z sosem. Posypujemy reszt parmezanu, dziki czemu na wierzchu utworzy si serowa skorupka. Cao zapiekamy 12 minut.

Makaron ze szczypiorem siedmiolatki i pra onym kokosem

Dressing ze szczypiorem siedmiolatki: 1 szklanka oliwy 1 pczek szczypioru siedmiolatki, oddzielone czci biae od zielonych 1 may, posiekany zbek czosnku 1 y ka octu z biaego wina 1 y eczka musztardy dijoskiej 2 y ki kwanej mietany sl,pieprz Makaron z pra onym kokosem: 0,34 kg makaronu w ksztacie kokardek ugotowanego wg wskazwek na opakowaniu 1 y ka oleju rolinnego 1 czerwona cebula pokrojona w plastry 1 czerwona papryka pokrojona w kostk 1 ta papryka pokrojona w kostk 1 pomaraczowa papryka pokrojona w kostk dressing ze szczypiorem siedmiolatki 1 szklanka posiekanej pietruszki 1 szklanka pra onych, niesodzonych wirkw kokosowych sl,pieprz Dressing ze szczypiorem siedmiolatki: Przygotuj grill. Biae kawaki szczypioru skrop oliw. Grilluj biae kawaki szczypioru siedmiolatki, a zmikn i przyrumieni si. Do blendera w biae kawaki szczypioru, zielone kawaki szczypioru, czosnek, dodaj ocet z biaego wina, musztard dijosk i oliw. Miksuj, a otrzymasz gadk mas. Prze mas do miski, wymieszaj z kwan mietan, dopraw sol i pieprzem. Makaron z pra onym kokosem: Przygotuj grill. Wymieszaj w misce ugotowany makaron z 2 y eczkami oleju rolinnego. Okrgi z czerwonej cebuli skrop 1 y eczk oleju, dopraw sol. Cebul grilluj, a zmiknie (ok. 10 min). Pokrj czerwon cebul w kostk. Do makaronu dodaj papryk, czerwon cebul, dressing ze szczypiorem siedmiolatki, posiekan pietruszk, sl i pieprz. Wymieszaj. Udekoruj pra onym kokosem.

Muszelki w sosie serowo-kurczakowym

35 dag makaronu muszelki gotujemy przez 4 minuty i odcedzamy Sos pomidorowy Oliwa z oliwek Czerwona cebula P kilo pomidorw 2-3 y ki pasty z suszonych pomidorw kilka y ek bulionu warzywnego Nadzienie do muszelek 2 filety z piersi kurczaka 10 deka sera ricotta

44

1 jajko bazylia bulion warzywny Sos biay y eczka oliwy z oliwek 250 ml mleka troch mki 20 g startego parmezanu szczypta ostrej papryki Przygotowanie sosu pomidorowego Na patelni rozgrzewamy odrobink oliwy z oliwek. Podsma amy du , czerwon, posiekan cebul. Dodajemy p kilo pokrojonych pomidorw. wie e i dojrzae maj naturaln sodycz, wic nie trzeba dodawa cukru. Przez chwil sma ymy je z cebul. Dodajemy 2 3 y eczki pasty z suszonych w socu pomidorw sprawi, e sos bdzie ciemniejszy i zagci go nieco. Dolewamy kilka y ek bulionu warzywnego i gotujemy powolutku, a wszystkie smaki si pocz. Przykrywamy patelni, zmniejszamy ogie i zostawiamy na kwadrans. Przygotowanie nadzienia do muszelek Miso kroimy w cienkie paseczki, umieszczamy na sicie nad wrztkiem, przykrywamy i gotujemy na parze 6 - 7 minut. Odstawiamy do przestygnicia. Ser mieszamy z jajkiem. Dodajemy kurczaka. Dodajemy grubo posiekan bazyli. Mieszank kurczaka i sera rozrzedzamy bulionem, by mo na byo ni pola makaron. Przygotowanie sosu biaego y eczk oliwy z oliwek wlewamy na patelni. Do lekko podgrzanej dolewamy 250 ml mleka, wsypujemy mk i od razu zaczynamy miesza, by nie porobiy si grudki. Gdy mleko jest ju poczone z mk dodajemy 20 gramw startego parmezanu. Zamiast soli dodajemy szczypt ostrej papryki. Kto lubi mo e dola troch wina. Po minucie gotowania alkohol odparuje, pozostawiajc sam smak. Przygotowanie Na dno naczynia wlewamy sos pomidorowy. Doprawiamy go spor iloci czarnego pieprzu. Na sos wykadamy obgotowany makaron. Lekko ugniatamy. Muszelki pokrywamy mieszank misno - serow, lekko wyrwnujc powierzchni. Polewamy biaym sosem, posypujemy garstk parmezanu. Doprawiamy mielon papryk i wstawiamy na 20 25 minut do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C. Podajemy z zielon saat.

Muszelki ze wie rukol i ricott

2 porcje makaronu muszelki (orecchiette) opakowanie rukoli oliwa 1 zbek czosnku, posiekany wie a bazylia sl morska wie o mielony czarny pieprz 1 y eczka posiekanej czerwonej chilli 1 y ka mietany kremwki 2 garci pokruszonej ricotty (twarogu), garstka parmezanu Podziel rukol na p. Wlej oliw do rondla i podsma czosnek na maym ogniu, eby si zeszkli. Dodaj poow lici rukoli i gar podartych lici bazylii i zblanszuj na maym ogniu przez 3 min. Posiekaj reszt rukoli niezbyt drobno. Prze podduszon rukol z czosnkiem do naczynia malaksera. Zmiel pulsacyjnie, naciskajc dwa razy, eby powstao puree z kawakami. Dodaj posiekan rukol, sl morsk, pieprz i y eczk posiekanej chilli. Zmiel pulsacyjnie dwa razy, dodaj troch oliwy i jedn y k mietany. Przycinij guzik pulse w malakserze dwa razy na krtko, eby wymiesza sos. Odlej makaron, dodaj sos, wymieszaj. Posyp pokruszon ricott, parmezanem i skrop oliw.

Nadziewana cykoria zapiekana w paskach makaronu (Cannelloni di indivia e prosciutto)

300 g wie ego domowego jajecznego makaronu 4 gwki cykorii 3 y ki oliwy extra vergine 100 g szynki gotowanej (w jednym plastrze) 100 g grubo startego sera ementalera 120 g startego parmezanu cebula 50 g masa, sl i pieprz Cienko rozwakowujemy ciasto i wykrawamy dugie pasy o szerokoci okoo 2 centymetrw; gotujemy maymi partiami we wrzcej osolonej wodzie, odcedzamy i zanurzamy w zimnej wodzie, odcedzamy i ukadamy na pciennej ciereczce kuchennej. Oczyszczamy gwki cykorii i dzielimy na p, usuwamy gb, myjemy,

45

zanurzamy na chwil we wrzcej, osolonej wodzie i odcedzamy. Na patelni z oliw sma ymy do zeszklenia posiekan cebul; ukadamy jedn warstw z powek cykorii, doprawiamy sol i pieprzem, wlewamy y k wazow wody i gotujemy pod przykryciem na umiarkowanym ogniu okoo 15 minut; odcedzamy, odstawiamy, a ostygnie, wydr amy centraln czci cykorii, tworzc wgbienie. W misce mieszamy ser ementaler ze 100 gramami parmezanu (zostawiamy na pniej po 1 y ce ka dego z serw), dodajemy szynk pokrojon w drobn kostk, doprawiamy sol i pieprzem, dokadnie mieszamy. Cztery wydr one powki cykorii napeniamy farszem z sera i szynki, przykrywamy pozostaymi powkami, lekko naciskajc. Obtaczamy cykori w serach i odkadamy. Nastpnie spiralnie owijamy cykori paskami makaronu; ukadamy w posmarowanym masem naczyniu aroodpornym, smarujemy roztopionym masem i posypujemy parmezanem. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 Celsjusza okoo 10 minut; podajemy ciepe danie.

Omlet makaronowy z grzybowym sosem

opakowanie makaronu razowego 1 cebula 2 zbki czosnku 100 g kurek 6 pieczarek 2 jaja 4 plastry dugo dojrzewajcej szynki 80 g sera pleniowego mae opakowanie mietany 18% kieliszka biaego wina pczka szczypiorku gar rukoli Makaron gotujemy al dente. Cebul i czosnek siekamy i sma ymy na male z przesiekanymi grzybami i szynk. Dodajemy wino, ser, mietan, a na koniec przesiekan rukol. Sos doprawiamy sol i pieprzem. Makaron dokadnie cedzimy musi by suchy. Jaja rozmcamy i dodajemy do nich przesiany szczypior. Na patelni ukadamy warstw makaronu i polewamy niezbyt obficie jajem. Kiedy si zetnie, cigamy placek makaronowy z patelni do rodka wlewamy sos i rolujemy. Tniemy rolk na p, przekadamy na talerz. Skrapiamy oliw i gotowe.

Orecchiette z mulami, ziemniakami i cukini

(Orecchiette con cozze, patate e zucchine) 350 g makaronu orecchiette 600 g ma y 250 g cukinii 300 g ziemniakw 2 szalotki pczek pietruszki zbek czosnku p kieliszka wytrawnego biaego wina torebka szafranu (0,15 g) 5 y ek oliwy Extra Vergine sl i pieprz Cukini myjemy i kroimy w talarki; obieramy i myjemy szalotki i zbek czosnku, szalotki kroimy, a zbek czosnku lekko zgniatamy. Pietruszk myjemy, delikatnie osuszamy ciereczk i siekamy. Mule oczyszczamy, myjemy w du ej iloci zimnej wody, odcedzamy i wkadamy do rondla; dodajemy niewielk ilo posiekanej pietruszki, zbek czosnku, wino i y k oliwy Extra Vergine; podgrzewamy na rednim ogniu pod przykryciem, potrzsajc od czasu do czasu rondlem, a muszle si otworz. Zdejmujemy z ognia, wycigamy mule z muszli i przekadamy do miseczki (zamknite muszle usuwamy), filtrujemy sos i odstawiamy go na pniej. Obieramy ziemniaki, myjemy, kroimy w kostk, zanurzamy we wrzcej osolonej wodzie na 2-3 minuty; odcedzamy i odstawiamy na pniej. Pozosta oliw wlewamy na patelni i sma ymy na niej do zeszklenia pokrojone szalotki; dodajemy talarki cukinii i sma ymy 2-3 minuty; dodajemy kostki wczeniej przygotowanych ziemniakw, odrobin posiekanej pietruszki, doprawiamy sol i pieprzem i dodajemy kilka y ek wody. Gotujemy 4-5 minut na umiarkowanym ogniu pod przykryciem. Na koniec dodajemy mule, kilka y ek przefiltrowanego sosu z muli i podgrzewamy. W tym czasie w garnku doprowadzamy do wrzenia du ilo wody, solimy, dodajemy szafran rozpuszczony w niewielkiej iloci letniej wody, i gotujemy orecchiette; odcedzamy ugotowany al dente makaron; dodajemy ragout z muli, ziemniakw i cukinii, posypujemy pozosta posiekan pietruszk i podajemy ciepe danie.

46

Oszukiwane pappardelle z duszonymi porami i prawdziwkowym pangrattato

Nazwaem to wspaniae danie, bdce istn eksplozj smakw, oszukiwanym pappardelleoszustwo polega na tym, e macie sami pokroi na pappardelle gotowe, kupne paty na lasagne. Pangrattato to pokruszony podsma ony chleb, o gbokim, bogatym smaku, u ywany kiedy we Woszech przez ubogich ludzi, ktrzy nie mogli sobie pozwoli na parmezan. 5 du ych porw, ktre nale y obra z wierzchnich lici i opuka oliwa 3 spore kawaki masa 3 pokrojone na cieniutkie plasterki zbki czosnku listki z kilku gazek wie ego tymianku may kieliszek biaego wina sl morska i wie o zmielony pieprz 500ml dobrej jakoci bulionu drobiowego lub warzywnego 12 plasterkw szynki parmeskiej dwa opakowania po 250 g wie ych patw na lasgne mka, do posypania 2 garci wie o tartego parmezanu plus troch do posypania przed podaniem Na pangrattato maa gar suszonych prawdziwkw ciabatty, najlepiej czerstwej, pokrojonej w kostk oliwa 2 roztarte zbki czosnku gazka wie ego rozmarynu Przekrjcie pory wzdu na p i pokrjcie na ukone kawaki o szerokoci 1 cm. Rozgrzejcie du y rondel, wlejcie troch oliwy i dodajcie kawaek masa. Kiedy maso zacznie leciutko skwiercze, w cie czosnek, listki tymianku i pokrojone pory. Wymieszajcie, tak, by pory pokryy si tuszczem. Wlejcie wino, przyprawcie sol i pieprzem. Na porach porozkadajcie plasterki szynki parmeskiej, przykryjcie rondel pokrywk i ducie pory na maym ogniu przez 25 do 30 minut. Kiedy pory bd ju mikkie, zdejmijcie rondel z ognia. Na pangrattato zmiksujcie w malakserze prawdziwki i kawaki ciabatty ze szczypt soli i pieprzu, a cao bdzie wyglda jak buka tarta. Na patelni wlejcie sporo oliwy. W cie czosnek i rozmaryn, podsma ajcie przez minut, wsypcie mieszank ciabatty i grzybw i sma cie na zoto. Przy sma eniu potrzsajcie patelni, aby nic nie przywaro do dna. Zdejmijcie pangrattato z patelni i wysypcie na papierowy rcznik. Wyjmijcie rozmaryn i czosnek, zostawcie do ostygnicia. Zagotujcie osolon wod na makaron. U cie paty na lasagne na blacie i oprszcie mk. Poukadajcie paty jeden na drugim, zwicie i pokrjcie na centymetrowe paski. Rozdzielcie pasma pappardelle, podrzucajc pokrojony makaron palcami. Gotujcie we wrzcej wodzie okoo 2 minuty, a makaron bdzie al dente. Z porw zdejmijcie plasterki szynki parmeskiej, pokrjcie w paski i dodajcie z powrotem. Przyprawcie do smaku sol i pieprzem, dodajcie parmezan i reszt masa, wymieszajcie. Odcedcie makaron, zostawiajc troch wody, w ktrej si gotowa. Wymieszajcie makaron z porami. W razie potrzeby dolejcie troch wody z gotowania makaronu, tak, by uzyska jedwabicie gadki sos. Podawajcie natychmiast, posypane czci pangrattato, odrobin parmezanu i listkami tymianku. Reszt pangrattato podajcie w osobnej miseczce.

Paella makaronowa z owocami morza z ostr pikad

Skadniki paelli: 4 y ki oliwy du a czerwona cebula 4 zbki czosnku 1 gazka selera naciowego 250 g pomidorw w puszce 0,5 ostrej papryczki 2 kukurydze, mog by mro one 300 g makaronu w ksztacie ry u, Bartolini 0,5 szklanki Martini Bianco 0,5 szklanki Martini extra dry 1,5 litra bulionu rybnego lub warzywnego 1 kg mieszanych mro onych owocw morza kopiasta y ka masa sl, pieprz,cytryna do podania

47

Skadniki pikady: 80 g migdaw du y pczek pietruszki sok z cytryny skrka otarta z jednej cytryny 100 ml oliwy cytrynowej Monini ostra papryczka 2 zbki czosnku,sl Przygotowanie paelli: Obierz i posiekaj czosnek i cebul. Obierz i drobno pokrj seler naciowy. Posiekaj papryczk, usuwajc wczeniej pestki. Pokrj kukurydze na 2 cm gruboci talarki. Na patelni do paelli lub w szerokim rondlu rozgrzej oliw. Zeszklij cebul i czosnek, dodaj seler naciowy i ostr papryczk. Nastpnie wsyp makaron. Do przesma onego makaronu wlej wermut sodki i wytrawny, wymieszaj. Kiedy tylko makaron wchonie wino dodaj kukurydz a nastpnie pomidory z puszki. Rozgnie je na patelni (chyba, e s ju pokrojone). Zacznij stopniowo dodawa bulion. Kiedy makaron zmiknie, dodaj jeszcze y k bulionu i mieszank owocw morza. Zmniejsz ogie, przykryj i pozostaw pod przykryciem na 5-7 minut. Gotow paell dopraw sol i pieprzem, dodaj maso. Podawaj z cytryn pokrojon w semki i pikad. Przygotowanie pikady: Posiekaj pietruszk, pokrj papryczk, usuwajc wczeniej pestki. Obierz i posiekaj czosnek. Upra migday i utucz je w modzierzu. Wsyp wszystko do blendera. Dodaj skrk z cytryny, sok cytrynowy, oliw i sl. Zmiksuj.

Pappardelle z bekonem i pomidorami

200 g mki 2 jajka oliwa woda sl pieprz 150 ml gstej mietany puszka pokrojonych pomidorw posiekany zbek czosnku 4 pokrojone w kostk plastry bekonu posiekanej cebuli 2 gazki tymianku li laurowy 60 ml oliwy 60 ml biaego wina 2 y ki natki woskiej pietruszki Bekon podsma y przez 4-5 minut na zoty kolor. Odsczy na papierowym rczniku. Zeszkli cebul i czosnek. Dola biae wino. Gotowa przez minut. Doo y koncentrat pomidorowy, pomidory, tymianek i li laurowy. Gotowa przez 6 minut, a sos zgstnieje, a smaki si pocz. Doda mietan i zagotowa. Zagotowa wod na makaron. Osoli. wie y makaron gotowa przez 4 minuty, suchy przez 8-10. Zagotowa sos. Doda makaron. Wymiesza. Posypa natk pietruszki. Podawa z dodatkiem podsma onego bekonu.

Pappardelle z duszon woowin i grzybami

Do poni szego przepisu warto doda resztki z 1 kg karkwki woowej, ktra zostaa wczeniej pokrojona w kostk o boku 5 cm, obsma ona i uduszona w czerwonym winie i bulionie woowym z tymiankiem, sol, pieprzem i czosnkiem. Skadniki: 2 y ki oliwy 250 ml gorcego bulionu woowego 400 g duszonej woowiny 300 g mieszanych grzybw (boczniakw, pieczarek i shitake), umytych i z grubsza pokrojonych sl i wie o mielony czarny pieprz Salsa pomidorowa: 400 g dojrzaych pomidorw pokrojonych w semki gar posiekanych lici natki pietruszki 1 y eczki czerwonego octu winnego sl i wie o mielony pieprz Do podania: 250 g makaronu jajecznego pappardelle (szerokie wst ki), ugotowanego zgodnie z instrukcj na opakowaniu i

48

osczonego 1 czubata y ka mikkiego masa 40 g wie o startego parmezanu Rozgrzej oliw w du ym rondlu na du ym ogniu. Dodaj grzyby i sma mieszajc przez 3-5 min. Dodaj miso, zalej bulionem i du 10 min, a miso zacznie si rozpada. Wymieszaj w misce skadniki salsy. Do rondla z misem i grzybami wrzu ugotowany makaron, maso i poow startego parmezanu i wszystko starannie wymieszaj. Roz zawarto rondla do 4 misek, na na wierzch porcje salsy i posyp reszt tartego parmezanu.

Pappardelle z krewetkami i oliwkami

500g wie ego makaronu pappardelle 3 y ki oliwy z oliwek + 1 y ka do sma enia 4 plasterki pancetty (lub wdzonego boczku) szklanki posiekanej cebuli 9 du ych (21/25) krewetek tygrysich, oczyszczonych 10 muli 1 szklanka papryki czerwonej, pokrojonej na paski szklanki biaego wina szklanki pesto szklanki czarnych oliwek, bez pestek, przecitych na p 1 y ka posiekanego wie ego oregano 2 y ki posiekanej wie ej bazylii sl i pieprz szklanki startego parmezanu W du ym garnku porzdnie osolonej wody ugotuj makaron al dente. Je eli u ywasz wie ego makaronu wystarczy minuta. Odced i skrop oliw z oliwek. Na du ej patelni podsma pancett. Zdejmij plasterki z patelni i obsusz na rczniku papierowym. Odlej z patelni nadmiar tuszczu, dolej oliw z oliwek i podsma cebul, a si zrumieni. Dodaj krewetki, mule i papryk i sma , a krewetki zrobi si r owe. Zdeglasuj patelni biaym winem, dodaj pesto, oliwki i makaron. Wkrusz podsma on pancett i wymieszaj. Dopraw sol i pieprzem. Posyp na wierzch zioa i ser i podawaj od razu.

Pappardelle z modymi szparagami, grzybami shitake i szynk parmesk

400 g makaronu pappardelle 4 y ki oliwy extra vergine 1 zmia d ony zbek czosnku mode szparagi, pokrojone na 5-cm kawaki grzyby shitake, pokrojone na plasterki drobno posiekanej tajskiej chili 2 szklanki sodkich pomidorkw koktajlowych, pokrojonych szczypta cukru trzcinowego szczypta wie o pokruszonego czarnego pieprzu szynka parmeska, pokrojona we wst ki ,wie o starty parmezan Ugotuj makaron al dente w osolonym wrztku i odscz. Rozgrzej oliw w rondlu na rednim ogniu. Dorzu zmia d ony czosnek i sma , a si zezoci i zacznie pachnie. Dodaj kawaki modych szparagw, grzyby shitake i tajsk chili. Sma warzywa, a zmikn, ale pozostan jdrne. Dorzu do rondla pomidorki i hojnie dopraw morsk sol, wie o zmielonym pieprzem i cukrem. Porzdnie zamieszaj, a nastpnie pozwl pomidorom puci sok. Po 5-10 minutach dodaj do rondla ugotowany makaron i pomieszaj, eby aromaty si poczyy. Podawaj ze startym parmezanem.

Pasta ala Norma

100 g oliwy extra virgin p czerwonej cebuli baka an 500 g pomidorw (mog by z puszki) 500 g makaronu typu rigatoni (grube rurki) 200 g sera ricotta salata (to specjalna odmiana ricotty sprasowanej, posolonej i wysuszonej) lub inny ser np. parmezan sl, wie o mielony pieprz

49

po y ce posiekanej wie ej bazylii, tymianku pl y ki natki pietruszki, szczypta ostrego chili, ew. 2 zbki czosnku i kilka posiekanych listkw wie ej mity Baka any kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na p godziny. Gdy si spoc osuszamy je papierowym rcznikiem. Na oliwie podsma amy posiekan cebul i ew. czosnek. Dodajemy baka any i sma ymy razem okoo 8 minut. Na koniec dodajemy pomidory (o tej porze roku najlepiej z puszki), tymianek, bazyli i dusimy razem jeszcze ok. 10 minut. Na koniec doprawiamy sol i pieprzem. Makaron gotujemy al dente. Mieszamy z warzywami, posypujemy serem ricotta salata. Podajemy makaron udekorowany mit, pietruszk i posypany delikatnie chilli.

Pasta fresca z domowym pesto

500 g mki 5 jaj 1 y eczka masa oliwa sl ,pieprz, cytryna Pesto: 3 zbki czosnku p garci pieczonych orzechw laskowych lub innych pczka natki pietruszki kilka lici bazylii pczka szczypiorku 150 ml oliwy z oliwek 2 y ki sera dugo dojrzewajcego Mk wysypujemy na blat lub do miski. Robimy w niej doek i wbijamy tam jaja. Wyrabiamy ciasto tak by miao jdrn i spr yst konsystencj. Powinno by gadkie i nie przylega do rk. Wakujemy je na cieniutkie placki. Nastpnie placek rolujemy jak rolad i tniemy. Wst ki makaronu gotujemy w wodzie z sol ok. 3 minut. Zioa drobno posieka, wrzuci do modzierza razem z upra onymi orzechami i serem. Uciera dodajc stopniowo oliw a powstanie pasta. Przyprawi sol, pieprzem i odrobin cytrynowego soku. Do ugotowanego makaronu doda odrobin oliwy, masa, przesiekany szczypior i nasze domowe pesto.

Pasta primavera
4 grube plastry baka ana 4 grube plastry cukinii 4 pieczarki 6 r yczek brokuu 1 papryka suszona bazylia, oregano, tymianek ,1 zbek czosnku Pokroi w kostk: baka ana, cukini, pieczarki, r yczki brokuu, papryk. Warzywa wrzuci na patelni z oliw. Jak ju s al dente doda suszon bazyli, oregano, tymianek, wie o wyciskany czosnek. Ugotowa makaron al dente. Dekorowa kosteczk z pomidorw i limi wie ej bazylii.

Pasta vongole
makaron ma e vongole veracci mae krewetki drobne rybki (np: zigarelle) oliwa z oliwek extra virgin czosnek pomidor biae wino, natka pietruszki Na rozgrzan oliw z oliwek extra virgin wrzuci pokrojony czosnek, w tym przypadku nie musi by drobno pokrojony. Szybko miesza, eby za bardzo si nie rozgotowa. Doda pomidory. Ugotowa miczaki i vongole. Do garnka wla troch miejscowego biaego wina, wrzuci muszle, niezale nie od rozmiaru wszystkie jednoczenie. Wymiesza wszystko w gorcym

50

winie, a nastpnie przykry na okoo 2 minuty. Ponownie podgrza sos, starajc si poczy sok z reszt. Kiedy sos bdzie mocno skoncentrowany i do suchy, dokadnie oblepi makaron. Do garnka z winem doda pozostae owoce morza, mae krewetki, mae rybki. Na koniec skorupiaki. Dusi okoo 15 minut, w tym czasie ugotowa makaron al dente. Przed wymieszaniem go ze skorupiakami, doda do nich du e iloci pietruszki.

Pasta z poldwiczkami i truflami

1 cebula 100 g pasty truflowej oliwa cienkie plastry poldwiczki wieprzowej p zbka czosnku, sl, pieprz mietana 36% Pokroi cebul w kostk, wrzuci na oliw. Doda cienkie plastry poldwiczki wieprzowej, past truflow, wycisn czosnek. Nastpnie doda mietan. Jak sos si zagci doda ugotowany makaron al dente. Doda do smaku sl, pieprz. Zagrza makaron, gdy jest gorcy pasta jest gotowa.

Penne carbonara
1 opakowanie makaronu penne (500g) kilka plastrw pancetty lub wdzonego boczku 5 tek 200g parmezanu 1/2 pczka natki pietruszki sok z 1 cytryny 250 ml tustej mietany, sl,pieprz Wrzucamy makaron do du ej iloci wrzcej osolonej wody. Mieszamy. Gotujemy zgodnie z instrukcj na opakowaniu. Boczek kroimy w kostk. Teflonow patelni skrapiamy oliw i rozgrzewamy. Kawaki boczku obsma amy a si zrumieni. Do tek w du ej misce dodajemy starty parmezan (zostawiajc troch do posypania przed podaniem), posiekan natk, sok z cytryny, mietan, sl i zmielony pieprz. Mieszamy i dodajemy usma ony jeszcze gorcy - boczek. Dokadnie mieszamy. Ugotowany makaron zaraz po odcedzeniu wrzucamy do sosu, mieszamy i posypujemy tartym parmezanem.

Penne rigate con cavolo nero

pk cavolo nero woskiej czarnej kapusty 3 zbki czosnku paczka makaronu penne rigate (fadowanych grubych rurek) parmezan Zagotuj 2 garnki wrztku. Oderwij licie cavolo nero od odyg. W licie do wrztku razem z zbkiem czosnku i zblanszuj przez 5 min. Ugotuj makaron w drugim garnku z osolonym wrztkiem. Ugnie w modzierzu 2 zbki czosnku. Prze ugotowan kapust z zbkiem czosnku do naczynia malaksera i zmiksuj przez minut. Dopraw cavolo nero sol, pieprzem i utartym czosnkiem. Wcz malakser i miksuj jeszcze przez minut, dolewajc oliw cienk stru k. Odlej makaron i wymieszaj z cavolo nero. Posyp tartym parmezanem.

Penne z tuczykiem, pomidorkami czereniowymi i oliwkami

400 g makaronu penne 125 ml oliwy 500 g wie ego misa tuczyka, pokrojonego w kostk 2 zbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki 2 dugie papryczki chili, po usuniciu nasion pokrojone drobno 4 anchois, posiekane 500 g pomidorkw czereniowych du a gar maych czarnych oliwek gar porwanych listkw bazylii ,sl morska, pieprz

51

Ugotowa makaron al dente. W czasie, kiedy gotuje si makaron, na du ym ogniu rozgrza y k oliwy na du ej patelni. Wo y tuczyka i sma y 2-3 minuty, od czasu do czasu mieszajc. Zdj tuczyka z patelni i odo y na bok. Patelni wstawi z powrotem na du y ogie, wla reszt oliwy, wrzuci czosnek, papryczk i anchois. Sma y minut, mieszajc. Doda pomidorki i oliwki i sma y kolejne 5 minut, mieszajc od czasu do czasu, a pomidorki nieco zmikn. Wo y na patelni gorcy makaron i obsma onego tuczyka. Doda listki bazylii, przyprawi sol i pieprzem. Podawa natychmiast.

Puttanesca
10 oliwek 3 anchois 10-12 kaparw cebuli 150-200 ml pomidorw pelati sl, cukier, pieprz do smaku 1 zbek czosnku makaron natka pietruszki ilo wedle uznania maso i olej Pokroi na mae czstki oliwki, anchois i kapary. Na patelni podgrza maso i oliw. Wrzuci na patelni pokrojon w kostk cebul. Po 3 minutach doda pokrojone skadniki. Zala wszystko pomidorami pelati i odparowywa ok. 3 minuty. Doda cukier, sl, pieprz i pokrojony na drobne kawaki zbek czosnku. Doda makaron ugotowany al dente. Podawa z posiekan natk pietruszki.

Pyszna carbonara z cukini

Carbonara to klasyczny sos do makaronu ze mietany, boczku i parmezanu. Jest absolutnie przepyszny! Postarajcie si kupi skadniki najlepszej jakoci, bo to dziki nim to danie jest zachwycajce. Ja u ywam do tego tymianku z kwiatkami, ale zwyky tymianek te si nada. Do tego sosu pasuje makaron typu spaghetti lub linguine, ale woskie Mammy powiedziay mi (a z nimi nie bd polemizowa), e w oryginalnym przepisie jest penne, dlatego ja u ywam wanie tego rodzaju makaronu. Zanim zabierzecie si za gotowanie, upewnijcie si, e macie naprawd du patelni (mo na wzi gbok brytfank), bo to danie wymaga energicznego potrzsania przy mieszaniu. Skadniki sl morska i wie o mielony pieprz 6 redniej wielkoci zielonych i tych cukinii 500 g penne 4 du e tka (z jaj od kur z wolnego chowu) 100 ml mietany 40% 2 du e garci wie o startego parmezanu, oliwa 12 plastrw pancetty lub wdzonego boczku, pokrojonych na skwareczki may pczek wie ego tymianku, z ktrego nale y oberwa listki, a kwiatki zachowa do dekoracji (jeli uda si wam dosta tymianek z kwiatkami) ewentualnie: kilka kwiatw cukinii Wstawcie na gaz osolon wod w du ym garnku. Cukinie przekrjcie wzdu , najpierw na p, a nastpnie na wiartki. Wytnijcie gniazda nasienne i pokrjcie cukini pod ktem na kawaki o podobnej wielkoci i ksztacie, jak penne. Mniejsze cukinie mo na po prostu pokroi na plasterki. W tym momencie powinna zawrze woda, wrzucie wic do niej penne i gotujcie, zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. W cie tka do miski, dodajcie mietan i poow parmezanu i wymieszajcie wszystko widelcem. Przyprawcie odrobin pieprzu i soli i odstawcie na bok. Wstawcie na gaz du patelni z grubym dnem (wystarczy taka o rednicy 35 cmpowinna si znale w ka dej kuchni!), wlejcie kilka y ek oliwy i podsma cie pancett lub boczek, a skwareczki bd rumiane i chrupice. Do cie cukini, posypcie j dwiema du ymi szczyptami pieprzuby miaa wyranie ostry smak. Posypcie listkami tymianku, wymieszajcie, aby cukinia pokrya si smakowit oliw z boczkiem i sma cie, a lekko zmiknie i zacznie si przyrumienia. Nastpny etap musicie wykona waciwie, jeli nie chcecie zepsu carbonary. Tu trzeba dziaa szybko. Odcedcie ugotowany makaron, zostawiajc na dnie garnka troch wody. Byskawicznie wymieszajcie na patelni makaron z cukini i boczkiem, nastpnie zdejmijcie patelni z ognia i dolejcie chochelk wody, pozostaej z gotowania makaronu i wlejcie mietan z jajkami i parmezanem. Szybko wszystko wymieszajcie. (Od tego momentu adnego podsma ania, bo z jajek zrobi si wam jajecznica). Zawoajcie wszystkich do stouta potrawa musi by jedzona natychmiast! Mieszajc makaron z sosem wsypcie pozostay parmezan. Mo ecie dola jeszcze troch wody z gotowania makaronu, aby sos sta si lnicy i jedwabisty. Sprbujcie i ewentualnie przyprawcie sol i pieprzem do smaku. Jeli udao si wam dosta kwiaty cukinii, u cie je, porozrywane, na wierzchu, a nastpnie czym prdzej podawajcie i zajadajcie, zanim sos st eje.

52

Ragu z krewetkami
ok 700 g rednich i du ych krewetek, nieobranych sl i zmielony czarny pieprz szczypta pieprzu Cayenne 3 y ki oliwy z oliwek z pierwszego toczenia 2 rednie lub jedna du a posiekana cebula 1 rednia marchew, obrana i drobno pokrojona 1 du y lub 3 mae pomidory, pokrojone, razem z sokiem 1 y eczka posiekanego majeranku lub oregano plus kilka gazek do przybrania 450 g makaronu, najlepiej wie ego Obra krewetki. Ugotowa pancerze w maej iloci wody (tylko tyle, by je przykry), z du szczypt soli, pieprzu czarnego i kajeskiego. Gotowa na wolnym ogniu przez 10 minut, wyj. Zachowa wod z gotowania, pancerze wyrzuci. Zagotowa i posoli wod na makaron. W midzyczasie drobno pokroi ok. 1/3 krewetek. Wla oliw na redniej wielkoci patelni, rozgrza j na rednim ogniu. Po minucie wrzuci na patelni cebul i marchew. Sma y od czasu do czasu mieszajc a cebula bdzie dosy mikka, ok. 10 minut. Doda pomidory, zioa i pokrojone krewetki. Sma y cay czas na rednim ogniu, czasem zamiesza, a pomidory zaczn si rozpada. Wla wywar z pancerzy i gotowa a odparuje, ale mieszanka nie bdzie sucha. Kiedy sos jest prawie gotowy, ugotowa makaron. Ok. 5 minut przed kocem gotowania makaronu wrzuci do sosu cae krewetki. Podawa makaron z sosem i krewetkami, przybrany gazkami majeranku lub listkami oregano.

Ratatouille z makaronem penne

Ratatouille 1 dugi japoski baka an lub may zwyky (okoo 300 gramw), pokrojony na kawaki o boku 2,5 cm 2 mae jdrne cukinie (w sumie okoo 225 gramw), pokrojone na kostk o boku 2 cm 2 dugie woskie papryki (w sumie okoo 225 gramw), bez pestek i pokrojone na kawaki o boku 2,5 cm 2 szklanki cebuli pokrojonej w kostk o boku 2 cm 2 y ki grubo posiekanego czosnku 1 puszka (435 gramw) pomidorw w zalewie, pokrojonych w kostk 2 y eczki soli szklanki oliwy Makaron penne sl y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 3 y ki oliwy szklanki maych, czarnych oliwek bez pestek, konserwowanych w oliwie szklanki tartego parmezanu plus do podania na st kilka gazek wie ej bazylii lub natki pietruszki, do przybrania Przygotowanie ratatouille Wszystkie skadniki wrzuci do du ego rondla i na ostrym ogniu doprowadzi do wrzenia. Dokadnie wymiesza, zmniejszy pomie, przykry i dusi przez 30 minut. Jeli mieszanina jest bardzo pynna, odparowa, gotujc bez przykrycia na du ym ogniu przez 3-4 minuty. Odstawi do ostygnicia do temperatury pokojowej. Mieszaniny powinno by okoo 5 szklanek. Makaron penne Zagotowa 3 litry osolonej wody. Wrzuci makaron. Dokadnie zamiesza, eby si nie poskleja. Ponownie doprowadzi do wrzenia. Od czasu do czasu mieszajc, gotowa 10-12 minut, a makaron bdzie mikki wedug upodobania. W du ej misie wymiesza ratatouille, y eczki soli, pieprz i oliw. Wstawi na dwie minuty do kuchenki mikrofalowej, aby je ogrza. Makaron osczy i przeo y do miski z ciep ratatouille. Posypa oliwkami i serem. Dokadnie wymiesza. Rozo y midzy cztery ogrzane talerze. Przybra bazyli, posypa tartym serem. Podawa z serem w osobnej miseczce. Uwaga: Ratatouille mo na podawa bez makaronu. Przeo y mieszanin na pmisek, skropi oliw z pierwszego toczenia, posypa szklanki czarnych oliwek bez pestek, konserwowanych w oliwie lub oliwek kalamata. Przybra 2 y kami grubo posiekanej wie ej bazylii lub natki pietruszki.

Ravioli z botwin i pieczarkami w sosie truflowym

Sos: 80 g masa gazka wie ego tymianku 2-3 y ki oliwy z bia trufl szklanki mietany 30% sl morska i pieprz

53

Ravioli: 3 y ki oliwy extra vergine 1 posiekany zbek czosnku szczypta ostrego chilli w patkach 2 posiekane szalotki 2 du e drobno posiekane pieczarki 5 du ych lici botwiny szklanki mascarpone szklanki ricotty szklanki startego parmezanu 8 arkuszy ciasta makaronowego kilka wirkw parmezanu sl morska i pieprz Sos: Roztopi w rondlu maso, wrzuci tymianek i podgrzewa na rednim ogniu, a maso zacznie brzowie, okoo 5 minut. Gdy maso zrobi si lekko brzowe, zdj rondel z ognia, doda oliw z bia trufl i wymiesza. Odla dwie y ki sosu do podsma enia ravioli, a do reszty doda mietan i doprawi sol i grubo zmielonym pieprzem. Ubija trzepaczk, a powstanie emulsja. Ravioli: Na patelni rozgrza na redni ogniu oliw. Wrzuci czosnek i patki chilli, sma y, a czosnek lekko si zrumieni, okoo 2 minut. Doda szalotki, pieczarki, posoli i posypa pieprzem. Sma y 8 minut. Doda pokrojon w cienkie paski botwin i kolejn szczypt soli i pieprzu. Sma y kilka minut, a botwina zmiknie. Patelni zdj z ognia i odstawi do ostygnicia. W du ej misce poczy mascarpone, ricott, parmezan i usma one warzywa. Doprawi sol i pieprzem i delikatnie wymiesza. Z ciasta makaronowego wycina piciocentymetrowe kwadraty lub koa. Brzegi ka dego placka lekko zwil a, nakada na rodek y eczki farszu i przykrywa drugim plackiem, ktrego brzegi rwnie zostay zwil one. Przy pomocy widelca lub palcami sklei szczelnie placki. Piero ki gotowa w osolonej wodzie przez 6 minut. Odo one wczeniej 2 y ki zrumienionego masa z oliw wyla na patelni, doda y k oliwy i rozgrza na silnym ogniu. Wo y ravioli i podsma y przez minut z ka dej strony.Gotowe piero ki wyo y na talerze, spryska sosem truflowym i przybra wirkami parmezanu.

Ravioli ze szpinakiem i ricott

300 g mki poznaskiej 3 jajka 1 y eczka soli 3 y ki wody na farsz: 400 g szpinaku 200 g kremowego sera ricotta 4 y ki parmezanu 2 jajka,szczypta gaki muszkatoowej, pieprzu i soli Przygotuj farsz: Szpinak du w maej iloci wody, do mikkoci. Odced, ostud i posiekaj, dodaj do niego roztart widelcem ricott. Wymieszaj, dodaj jajka i parmezan. Dopraw do smaku przyprawami. Mk z sol przesiej na stolnic, we wgbienie na rodku wbij 2 jajka i 1 tko. Zagnie ciasto, dodajc w razie potrzeby wod. Z gotowego ciasta uformuj kul, przykryj ciereczk i odstaw na godzin. Po tym czasie ciasto odpocznie i nabierze mikkoci. Ciasto podziel na 4 czci. Ka d bardzo cienko rozwakuj wakiem, podsypujc stolic mk. Dwa placki ciasta posmaruj biakiem, wy na nie kleksy ricotty w regularnych odstpach. Przykryj drug poow ciasta i docinij palcami przestrzenie pomidzy farszem. Radekiem lub no em podziel ciasto na kwadraciki. W rondelku zagotuj osolon wod. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj kilka minut, po wypyniciu ich na powierzchni. (ok. 4min.) Podawaj polane mietan lub masem i posypane parmezanem.

Ravioli verdi
Ciasto: 1/2 kg mki po 1 maym pczku natki pietruszki i bazylii 3 jajka 2 tka 1 biako

54

Farsz: 25-30 dag ricotty 25 dag mozzarelli 3 garstki parmezanu 1 cebula 3 zbki czosnku oliwa maso 10 listkw bazylii Pieprz Sos czerwony: 1-2 pokrojone pomidory oliwa czosnek bazylia ,sl, pieprz Sos ty: 1 fiolka szafranu 100 ml biaego wina 1 y ka masa 150 ml mietany 30-proc. Zrb farsz: na oliwie z masem zeszklij posiekan cebul i czosnek. Przestud, dodaj posiekan bazyli i pieprz. Zrb ciasto: listki zieleniny zmiksuj z tkami i jajkami. Zagnie z mk, wyrb i rozwakuj. Pokrj na pasy. U porcje nadzienia, ciasto posmaruj biakiem. Przykryj woln czci ciasta, docinij. Pokrj radekiem na kwadraty, ugotuj w osolonej wodzie. Zrb sos czerwony: na oliwie podsma czosnek i pomidory, dodaj posiekan bazyli, przypraw. Zrb sos ty: szafran zaparz w gorcym winie z masem. mietan zredukuj na patelni, dodaj szafran. Gotuj do zgstnienia, posl. Sosy podawaj do ravioli.

Ravioli z sosem neapolitaskim

1 opakowanie piero kw Ravioli z misem 2 y ki oliwy 2 zbki czosnku kostki bulionu drobiowego Knorra 1 y ka mki 2 y eczki koncentratu pomidorowego 30% 1 y eczka pasty z suszonych pomidorw 2 y ki oregano (suszone lub usiekane wie e) 2 y ki utartego parmezanu Przepis: Ravioli ugotowa wg przepisu na opakowaniu. Odcedzi, trzyma w cieple. W garnuszku podgrza oliw. Wrzuci na ni na moment roztarty na miazg czosnek. Wsypa mk. Zala 1 szklank wody. Doda przecier pomidorowy, past z suszonych pomidorw, oregano, kostk bulionow. Podgotowa sos, mieszajc by si nie przypali. Piero ki ravioli pola sosem, posypa wie ym oregano (jeli mamy) i utartym parmezanem. Jest to spolszczona wersja oryginalnej potrawy ze wzgldu na dostpno niektrych skadnikw na naszym rynku.

Rigatoni con balsamico

1 paczka grubych krtkich rurek (rigatoni) oliwa sl morska wie o mielony czarny pieprz 1 y ka + 75 g niesolonego masa 1 zbek czosnku, posiekany kg pomidorkw koktajlowych bez skry ocet balsamiczny gar tartego pecorino wie a bazylia

55

Stop w rondlu y k masa. Dodaj czosnek i podsma , eby si zeszkli. Dodaj pomidory i 2 licie bazylii. Zmniejsz ogie i zredukuj sos do konsystencji syropu. Ugotuj makaron w osolonym wrztku zgodnie z instrukcj na opakowaniu, odlej go, dodaj 75 g masa i wymieszaj, eby si stopio. Dopraw sos sol i pieprzem. Na porcje makaronu na talerze i skrop 10-12 kroplami octu balsamicznego. Posyp pecorino, na pomidory, delikatnie przemieszaj i podaj z podartymi limi bazylii.

Rwany makaron z confit z kurczaka i szparagami

1 y ka oliwy z oliwek 250 g blanszowanych szparagw, pokrojonych na kawaki o dugoci 5 centymetrw 2 y ki posiekanej szalotki 1 y ka posiekanego czosnku 2 szklanki confit z kurczaka sl i wie o zmielony czarny pieprz 500 g makaronu w pachtach, porwanych na mae kawaki, ugotowanego al dente 3 y ki oliwy z oliwek szklanki startego sera typu Parmigiano Reggiano plus szklanki do przybrania 2 y ki posiekanego szczypiorku plus 2 y ki do przybrania oliwa truflowa Oliw z oliwek rozgrza na patelni. Nastpnie doda szparagi i sma y 5 minut. Doda szalotk i czosnek. Sma y 3 minuty. Doda kurczaka i sma y przez kolejne 2-3 minuty. Doprawi sol i pieprzem. Makaron przeo y do du ej miski. Skropi oliw z oliwek i serem. Doda kurczaka i szparagi. Dobrze wymiesza, tak by wszystkie skadniki si ze sob poczyy. Doda szczypiorek i doprawi sol i pieprzem. Makaron przeo y na paski pmisek. Przystroi szklanki sera i 2 y kami szczypiorku. Skropi oliw truflow.

Serowe ravioli z sosem paprykowym

SEROWE RAVIOLI 2 szklanki (500 ml) mki 2 y eczki (10 ml) gruboziarnistej soli 3 jajka 1 y ka stoowa (15 ml) oliwy z oliwek 1 y eczka (5 ml) niesolonego masa 1 y ka stoowa (15 ml) drobno posiekanej cebuli 1 szklanka (250 ml) sera Taleggio 1 szklanka (250 ml) sera ricotta 2 y ki stoowe (30 ml) tartego parmezanu gruboziarnista sl i wie o mielony pieprz Przesia mk i sl, uformowa kopczyk i zrobi wgbienie. Wbi jajka, wla oliw i miesza widelcem, a powoli czc pyny si z mk. Wyrabia rkami 10 min., a powstanie gadkie, elastyczne i nielepice si ciasto. Wo y do posmarowanej oliw miski, przykry foli i zostawi na 30 min. w pokojowej temperaturze. Na maej patelni roztopi maso i podsma y cebul, a zmiknie. Zestawi z ognia, doda sery, wymiesza, doprawi do smaku sol i pieprzem. Cienko rozwakowa na dugi pas ciasta, przyci brzegi, na poowie uo y w rwnych, 5-cio centymetrowych odstpach, po 1 y ce stoowej (7 ml) nadzienia. Posmarowa wod wolne fragmenty ciasta pomidzy farszem. Zo y ciasto na p, przykrywajc farsz. Mocno docisn pomidzy poszczeglnymi porcjami. Poci na kwadraty z nadzieniem porodku ka dego z nich. Przykrywa przed ugotowaniem. Powtarza do wyczerpania farszu. Pozostae ciasto mo na zawin w foli i przechowywa w lodwce 3 dni, albo w zamra alniku 1 miesic. W du ym garnku zagotowa solon wod, wrzuci ravioli i gotowa 2 min. Odcedzi, pola gorcym sosem paprykowym, posypa natk. SOS PAPRYKOWY 6 czerwonych papryk 2 y eczki (10 ml) oliwy z oliwek 2 y ki stoowe (30 ml) niesolonego masa 1 posiekany zbek czosnku 6 filetw z sardeli 1 y eczki (7 ml) gruboziarnistej soli 2 y eczki (10 ml) soku z cytryny 2 y ki stoowe (30 ml) posiekanej natki Rozgrza piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Uo y papryki na blasze i piec 25 min., a nastpnie przeo y do du ej miski i szczelnie przykry foli. Obra ze skry, oczyci z pestek. Na maej patelni rozgrza maso oraz oliw i przez 15 sekund podsma a czosnek. Doda filety z sardeli, zmniejszy ogie, dusi 1 min. Zmiksowa papryk, sardele, sok z cytryny i sl na gadkie puree. Podgrza w rondelku.

56

Sma ony makaron ry owy z warzywami

225 g makaronu ry owego 6 dymek, pokrojonych w cienkie supki 110 g czerwonej papryki, pokrojonej w cienkie supki 225 g kasztanw wodnych, pokrojonych w cienkie supki 225 g kiekw fasoli mung, przycitych 2 y ki oleju, do sma enia 1 y eczka soli 2 y ki jasnego sosu sojowego 3 y ki wina ry owego, lub wytrawnego sherry 2 y ki przecieru pomidorowego 5 y ek bulionu z kurczaka, lub wody Namocz makaron ry owy przez 15-20 minut. Odscz go tu przed rozpoczciem sma enia. Postaw wok na jak najwikszym ogniu, dodaj olej i rozgrzewaj, a zacznie dymi. Dodaj dymk i zamieszaj. Nastpnie dodaj papryk, kasztany wodne oraz kieki i sma , cigle mieszajc, przez kilka sekund. Dodaj przyprawy: sl, sos sojowy, wino ry owe, przecier pomidorowy i na koniec bulion. Mieszaj. Teraz kolej na odcedzony makaron ry owy. Wrzu go i nadal mieszajc sma przez jak minut. Danie jest gotowe, kiedy makaron zaczyna przywiera do woka. Podawaj od razu. UWAGA: W czasie, kiedy makaron si moczy przygotuj pozostae skadniki, tak, eby mia wszystko gotowe kiedy sma ysz metod stir-fry nie ma czasu na krojenie w trakcie sma enia.

Sma ony makaron z chiskim szczypiorkiem

3 y ki oleju rolinnego 1 y ka oleju sezamowego 2 y ki drobno posiekanego imbiru pczek chiskiego szczypiorku 100 g kukurydzy z puszki 2 pomidory 1 opakowanie makaronu mie 4 y ki sosu ostrygowego 1 y ka sosu sojowego Pomidory sparzy, obra, pozbawi pestek i pokroi w drobn kostk. Przygotowa makaron zgodnie z instrukcj na opakowaniu. Po odlaniu zmiesza z odrobin oleju, eby makaron si nie klei. Rozgrza wok i wla do niego olej rolinny oraz olej sezamowy. Do gorcego oleju wo y posiekany imbir. Podsma y i doda kukurydz, pokrojony na centymetrowe kawaki chiski szczypiorek oraz pokrojone pomidory. Podgrza, nie sma c pomidora i doda przygotowany makaron. Dola sos ostrygowy oraz sojowy. Starannie wymiesza wszystkie skadniki.

Sma ony makaron z czerwon cebulk, kiekami sojowymi i imbirem

500 g wie ych patw makaronu, pokrojonych na paski o szerokoci 2 cm (lub 250 g suchego, szerokiego chiskiego makaronu, ugotowanego al dente) fili anki oleju rolinnego (1 fili anka = 250 ml) 2 mae czerwone cebulki, pokrojone na czstki 2 dymki, pokrojone na kawaki o dugoci 5 cm 1 y ka imbiru, posiekanego na zapak fili anki ciemnego sosu sojowego 2 y ki jasnego sosu sojowego fili anki posiekanej kapusty pekiskiej 1 fili anka kiekw sojowych 1 y ka podpra onych ziaren sezamu Makaron podzieli na kawaki. Do gorcego woka wla olej, rozgrza i sma y cebulki, dymk i imbir przez 3 minuty, mieszajc. Doda makaron i sma y, mieszajc energicznie przez 4 minuty. Doda oba rodzaje sosu sojowego i sma y, rwnie cay czas mieszajc przez 2 minuty. Na koniec doda kapust i kieki sojowe, sma y kolejn minut. Uo y na pmisku, posypa ziarnami sezamu.

57

Sma ony makaron z krewetkami tygrysimi

2 y ki drobno posiekanego czosnku 2 y ki drobno posiekanego imbiru 2 y ki drobno posiekanej cebuli 1 drobno posiekana czerwona papryczka chilli 10 namoczonych pokrojonych w plasterki grzybw shiitake 10 12 du ych krewetek tygrysich 1 opakowanie (250g) chiskiego makaronu - mie 1 gar caych lici bazylii azjatyckiej - tulsi (lub 1 gar zwykej bazylii i 1 gar wie ych lici mity) y eczki cukru 2 y eczki tajskiego sosu rybnego olej sezamowy sok z limonki gar posiekanych nie solonych orzeszkw ziemnych Przygotowa makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu, odsczy. Mocno rozgrza wok z 4 y kami oleju rolinnego. Wo y do oleju posiekany czosnek, imbir, cebul i chilli, wymiesza. Doda grzyby shiitake i podsma a mieszajc przez 2 min., a bd na wp usma one. Doda obrane i pokrojone na ok. dwucentymetrowe kawaki krewetki i podsma a, a stan si jasnor owe. Wo y do woka przygotowany makaron, dokadnie wymiesza skadniki. Doda bazyli tulsi lub licie bazylii i mity. Doprawi danie cukrem i sosem rybnym, skropi je olejem sezamowym oraz sokiem z limonki. Posypa orzeszkami ziemnymi, wymiesza.

Sos pomidorowy z klopsikami wieprzowymi, chorizo i bia fasol

poowa sosu pomidorowego z przepisu podstawowego (przepis powy ej) 2 y ki oliwy 1 fenku, posiekany 2 marchewki, obrane i pokrojone na niedu e kawaki 1 czerwona papryka, pokrojona na niedu e kawaki 4 zbki czosnku, obrane i posiekane 1 cebula, obrana i posiekana szczypta suszonych patkw chili 175 ml czerwonego wina 1 y eczki wdzonej papryki 750 g mielonej opatki wieprzowej 1 y eczka nasion kopru woskiego zmia d onych w modzierzu 2 y eczki mielonego kminu 2 cienkie kiebaski chorizo, pokrojone na plasterki 1 puszka (400 g) biaej fasoli, odsczonej i przepukanej 500 g makaronu rurki ugotowanego zgodnie z instrukcj na opakowaniu i odsczonego Rozgrzej w garnku 1 y k oliwy na rednim ogniu. Dodaj fenkua, marchewki, papryk, czosnek, cebul i suszone patki chili, i sma mieszajc przez 6-8 min, a bd mikkie, szkliste, ale nie zrumienione. Dolej wino i zagotuj. Dodaj sos pomidorowy i wdzon papryk i doprowad do wrzenia. Przykryj garnek na 10 min i gotuj, a sos troch zgstnieje. Wymieszaj rkami w du ej misce wieprzowin, nasiona kopru woskiego i kminu. Utocz z misa klopsiki wielkoci pieczki pingpongowej. Rozgrzej na du ej patelni pozosta oliw i usma klopsiki partiami ze wszystkich stron, a si zrumieni. Dodaj klopsiki i chorizo do sosu i gotuj bez przykrycia przez 25 - 30 min, a sos si zredukuje i zgstnieje. Delikatnie wmieszaj fasol i zagrzej przez 1 - 2 min. Podawaj od razu z makaronem.

Sos surowy z r nymi pomidorami

10 suszonych pomidorw w oliwie + oliwa z suszonych pomidorw 10 maych pomidorkw koktajlowych 4 y ki pomidorw soleggiatti z puszki 2-3 y ki czarnych oliwek 15 drobno porwanych lici bazylii 1 y ka posiekanej natki pietruszki gar rukoli 2 utarte zbki czosnku 1/2 szklanki oliwy extra vergine wie o mielony pieprz, sl, skrka otarta z cytryny parmezan , 500 g makaronu penne

58

Pomidory suszone odcedzi z oliwy i pokroi w paseczki. Pomidorki koktajlowe przeci na powki lub jeli s spore, na wiartki. Do du ej miski wla oliw, doda wszystkie pomidory, posiekane zioa, oliwki, czosnek, sl, pieprz i otart skrk cytrynow. Wymiesza. Wrzuci do sosu gorcy, odcedzony makaron, wymiesza. Je eli makaron jest za suchy doda oliw z suszonych pomidorw. Posypa rukol i wie o tartym parmezanem.

Spaghetti al limone
opakowanie cienkiego spaghetti sok z 4 wie ych cytryn 350 g tartego parmezanu 150 ml oliwy extra vergine sl morska wie o mielony czarny pieprz kilka lici bazylii Ugotuj makaron w osolonym wrztku zgodnie z instrukcj na opakowaniu. W tym czasie wlej sok z cytryn do miski. Dodaj oliw i parmezan, a nastpnie wymieszaj. Dopraw sos pieprzem i sol morsk. Odced makaron, wrzu do sosu, starannie wymieszaj i dodaj porwane licie bazylii.

Spaghetti alla carbonara

500g makaronu 120g wdzonego boczku 300ml mietany 2 jajka 120g tartego sera 1 y ka masa 1 y ka oliwy z oliwek sl i czarny pieprz Do du ego garnka nalej objtoci wody, postaw na du ym gazie i przykryj pokrywk. Du misk wstaw do rozgrzanego do 60C piekarnika. Usu skrk z boczku i pokrj go na mae kawaeczki. Do gotujcej si wody dodaj y k oliwy i y k soli. Nastpnie w makaron i gotuj przez 9 minut. Wymieszaj spaghetti dwoma widelcami, aby pooddziela nitki. Na teflonowej patelni przyrumie boczek z obu stron, nastpnie wlej mietan i zagotuj. Zmniejsz ogie do minimum i jeszcze chwil pogotuj. Do miski wbij jajka, dopraw sol i pieprzem i roztrzep widelcem. Odced makaron na durszlaku i prze do gorcej miski. Do miski z jajkami przelej gorca mietan z boczkiem, eby jajka szybko si ciy i wymieszaj energicznie,. Nastpnie dosypuj starty ser cigle mieszajc. Mas mietanowo-jajeczn przelej do miski z makaronem i wymieszaj. Podawaj od razu po przygotowaniu. SEKRET: Trzeba wla gorc mietan wprost na jajka, eby szybko si ciy.

Spaghetti alla penucha

krewetki krlewskie oliwa czosnek chili natka pietruszki przecier pomidorowy Na patelni wlewamy troch oliwy i wrzucamy czosnek, a nastpnie gar natki pietruszki. Dodajemy ma szczypt chili i solimy. Nastpnie podsma amy krewetki. Bd gotowe po kilku sekundach kiedy tylko zmieni kolor na bledszy. Na koniec dodajemy odrobin przecieru pomidorowego. W midzyczasie gotujemy spaghetti, ktre wrzucamy bezporednio na patelni.

Spaghetti bolognese
1-2 zbki czosnku 1 maa cebula 1 kg mielonego misa sl i pieprz maso oliwa z oliwek ,troch pietruszki i oregano

59

To woskie danie. Babcia nauczya je robi mam, a mama nauczya mnie. We rondel, rozgnie czosnek w wyciskarce. Popro mam lub tat, eby pokroili cebul... cebula szczypie w oczy, wic lepiej jeli mama j pokroi. Posiekaj drobno dobra robota, mamo. Cebula sprawia, e pacz. Poniewa to danie na gorco, popro ktrego z rodzicw, aby wczy kuchenk i ci pomg. Do rondla wlej oliw z oliwek i rozprowad j dookoa. Mo esz dorzuci te troch masa. Dodaj czosnek i wymieszaj, nada daniu wspaniay smak. Dodaj cebul... odwr gow, to nie bdzie ci szczypa w oczy, wymieszaj i sma , a bdzie mikka. Dodaj dwie puszki pomidorw, a potem mielone miso. Pachnie wietnie, to znaczy, e wszystko idzie dobrze. Wymieszaj pomidory z misem. Woowina wietnie pasuje do pomidorw. Opucz pietruszk, jeli chcesz, mo esz doda r ne zioa, na przykad oregano. Strzepnij nadmiar wody z zi i popro mam, aby je posiekaa. Powiedz mamie, eby uwa aa na palce... i posiekaa drobno. Moja mama jest dobra w siekaniu. Gotuj sos na wolnym ogniu przez p godziny. Na tarce zetrzyj troch parmezanu. Tarcie na tarce mo e by wietn zabawa, dopki nie zetrzesz sobie palcw. Popro rodzicw, eby zagotowali wod w du ym garnku. Kiedy woda zacznie wrze, popro mam lub tat, eby wrzucili do niej makaron. Spaghetti rozpywa si w wodzie. Dodaj szczypt soli i gotuj, a bdzie mikkie. Odced makaron i dodaj do niego sos z misem. Idealniutko... spaghetti bolognese. Podawaj z saat i biaym pieczywem... nie ma nic lepszego!

Spaghetti bolognese
Duszona woowina 300 g opatki woowej, pokrojonej w kostk 1 cebula, obrana i posiekana 1 marchew, obrana i pokrojona na cienkie plasterki 2 odygi selera naciowego, umyte i pokrojone na plasterki 1 li laurowy 4 ziarenka pieprzu woda Sos 2 zbki czosnku, obrane i pokrojone na cienkie plasterki 1 cebula, obrana i pokrojona w cienkie plasterki 1 odyga selera, umyta i drobno posiekana oliwa 8 pomidorw bez skrki i pestek, pokrojonych w wiartki chianti classico lub inne dobre czerwone wino oliwa extra vergine sl i wie o mielony czarny pieprz 12 listkw szawii, drobno posiekanych licie natki pietruszki, umyte i drobno posiekane 320 g spaghetti wie o starty parmezan Duszona woowina Wrzu do du ego garnka wszystkie skadniki, zalej wod i zagotuj, a nastpnie przykryj garnek i zmniejsz ogrzewanie na tyle, aby utrzymywa delikatne wrzenie. Co 10 min mieszaj i sprawdzaj czy woda za bardzo nie odparowaa. Miso musi by zawsze zanurzone jeli trzeba, dolewaj wody. Po dwch godzinach miso powinno by mikkie i rozpadajce si. Gdy bdzie gotowe, zdejmij garnek z ognia i pozostaw do ostudzenia prawie do temperatury pokojowej. Sos Gdy miso stygnie, przygotuj sos. W do rondla czosnek, cebul, seler i 4 y ki oliwy i sma na maym ogniu przez ok. 15 minut, a warzywa zmikn, nie zmieniajc koloru. Prze miso z garnka do miski i odstaw. Przeced wywar do innego garnka, a warzywa wyrzu. Dodaj mi sz z pomidorw i delikatnie du, a zaczn si rozpada. Wtedy dodaj troch wina do usma onych, mikkich jarzyn. Kiedy odparuje, wlej przecedzony wywar, zwiksz intensywno ogrzewania i odparuj ciecz, zmniejszajc jej objto do takiej samej, jak zajmuje ugotowane miso. Zdejmij garnek z ognia. Podziel miso na mae kawaki, dodaj do sosu i skrop oliw. Wymieszaj sos bolognese z ulubionym makaronem i przybierz szawi i natk pietruszki oraz posyp wie o startym parmezanem. Dopraw do smaku i podawaj natychmiast.

Spaghetti carbonara
spaghetti 10 dag pancetty lub wdzonego bekonu 1 y ki stoowej oliwy z oliwek do sma enia 2 du e jajka 2 tka 4 y ki stoowe creme fraiche 4 y ki stoowe tartego sera Pecorino Romano (lub innego ostrego)

60

Makaron gotujemy 8 10 min w du ej iloci osolonego wrztku. Pokrojon w drobn kostk wdzonk sma ymy na mocno rozgrzanej oliwie. Do miski wbijamy jajka i tka, dodajemy creme fraiche i starty ser. Wszystko razem mieszamy. Odcedzamy spaghetti, wrzucamy z powrotem do garnka, dodajemy sos carbonara oraz usma on pancett i starannie mieszamy, by wysoka temperatura makaronu ugotowaa sos.

Spaghetti carbonara
100 g wdzonego boczku 3/4 szklanki mietanki kremwki 3 jaja 4 y ki wie o tartego parmezanu wie o mielony pieprz 2 y ki posiekanej natki pietruszki 500 g spaghetti Boczek pokroi w kostk i usma y na rumiano na patelni. Do du ego garnka z osolonym wrztkiem wo y makaron, zamiesza. W misce wymiesza kremwk z jajami, parmezanem, pieprzem i natk pietruszki. Kiedy makaron jest al dente odcedzi. Gorcy wrzuci do miski z kremwk, doda zrumieniony, gorcy boczek, dobrze wymiesza i podawa. Rwnie znana jest inna wersja tego przepisu, w ktrej nie u ywa si mietanki. Gorcy makaron czy z roztrzepanymi caymi jajami, parmezanem i przyprawami. Wolimy sos ze mietank, bo jest bardziej gadki i kremowy.

Spaghetti carbonara 2
350g makaronu spaghetti 100g guanciale, czyli wdzonego wieprzowego policzka (mo emy zastpi boczkiem wdzonym) 3-4 jaja 2-3 y ki oliwy z oliwek 1 zbek czosnku 50g startego sera parmigiano (parmezan) 1 y ka startego sera pecorino sl i czarny pieprz W du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy spaghetti. W midzyczasie kroimy guanciale w kosteczk i odstawiamy na pniej; czosnek obieramy, myjemy, osuszamy i lekko zgniatamy. Na rozgrzanej na patelni oliwie krtko sma ymy zbek czosnku z kosteczkami guanciale, a nabior ze wszystkich stron zocistej barwy. Do miski wbijamy jaja, dodajemy starty ser parmigiano i pecorino, doprawiamy szczypt soli i pieprzu, lekko mieszamy trzepaczk. Ugotowany aldente makaron odcedzamy i przekadamy na patelni z guanciale i mieszamy drewnian y k, eby nabra smaku. Patelni zdejmujemy z ognia i do makaronu dodajemy jaja z serem, doprawiamy szczypt wie o zmielonego pieprzu i mieszamy. Je eli sos jest zbyt wodnisty, ponownie podgrzewamy go przez kilka sekund na umiarkowanym ogniu. Potraw serwujemy na gorco.

Spaghetti ladacznicy
450 g spaghetti 2 szklanki pomidorkw koktajlowych przekrojonych na powki 10 oliwek kalamata, wydrylowanych i grubo posiekanych 6 filecikw anchois, rozgniecionych widelcem 1 zbek czosnku, drobno posiekany 1 y ka posiekanych kaparw 4 y ki oliwy extra vergine szczypta chili w patkach du a szczypta cukru trzcinowego szczypta soli morskiej i wie o mielonego czarnego pieprzu

(Spaghetti puttanesca)

Ugotuj spaghetti al dente w osolonym wrztku i odced. Rozgrzej oliw w du ym rondlu na rednim ogniu. Dodaj patki chili i czosnek, sma przez 2 min, a czosnek zacznie pachnie i si zezoci. Dodaj rozgniecione anchois i sma mieszajc jeszcze 30 sek. Nastpnie dodaj pomidorki, du przez 8-10 minut, a puszcz jasny sos. Wtedy wmieszaj oliwki, kapary, cukier, sl i pieprz. Dodaj spaghetti, zmniejsz pomie i mieszaj szczypcami, a makaron wchonie sos, czyli mniej wicej 3 min.

61

Spaghetti puttanesca
45 dag dojrzaych, obranych ze skrki pomidorw 1 posiekane chilli 2 posiekane zbki czosnku y ka posiekanej bazylii 17 dag pozbawionych pestek i posiekanych czarnych oliwek maa puszka filetw z sardeli y ka kaparw y ka przecieru pomidorowego 25 dag makaronu Chilli i czosnek podsma amy na oliwie z oliwek, dodajemy bazyli, oliwki, pokrojone na kawaki filety z sardeli i osczone kapary. Pomidory kroimy na mae kawaki i dorzucamy do rondelka razem z przecierem. Doprawiamy pieprzem, ale nie solimy. Mieszamy i gotujemy na maym ogniu przez 40 minut, a sos odparuje i zgstnieje. Makaron gotujemy przez 8 minut w osolonej wodzie, poczym odcedzamy i wrzucamy do sosu. Mieszamy, a makaron si nim pokryje, posypujemy du iloci tartego parmezanu i podajemy. Porcja wystarcza dla dwch osb.

Spaghetti z chili, czosnkiem i pietruszk

100 g spaghetti natka pietruszki oliwa z oliwek czosnek 100 ml biaego wina chili 100 g chleba cytryna, sl i pieprz Spaghetti gotujemy w du ej iloci osolonego wrztku. Na patelni rozgrzewamy oliw, dodajemy chili i czosnek. Sma ymy przez 2 minuty, dolewamy wino. Dorzucamy ugotowane, odcedzone spaghetti. Mieszamy i posypujemy natk pietruszki. Przyprawiamy sol i pieprzem. Posypujemy rozdrobnionymi grzankami z chleba.

Spaghetti z czosnkiem i papryczkami

400 g spaghetti 2 zbki czosnku 1 maa papryczka chili, drobno pokrojona 100 ml oliwy z oliwek szklanki drobno pokrojonej natki,woda Makaron wrzucamy na wrzc wod, inaczej bdzie si skleja. Sypiemy du o soli. Mieszamy. Gotujemy siedem minut, wtedy bdzie al dente, niezbyt mikki. Czosnek kroimy na zwykej krajalnicy. Wrzucamy pokrojone chili. Odrobin gorcej wody. Wsypujemy natk pietruszki, dodajemy oliw z oliwek. Mieszamy. Wykadamy na talerz.

Spaghetti z czosnkiem, szpinakiem i chili

6 zbkw czosnku chili w proszku biae wino 2 garci lici szpinaku (lub zblanszowane brokuy) ewentualnie: anchois parmezan spaghetti Ugotowa spaghetti, odcedzi. Na oliwie usma y na zoto pokrojony w plasterki czosnek, doda chili i dola biaego wina. Chwil pogotowa, wo y ugotowane spaghetti i szpinak, wymiesza. Przed podaniem posypa na talerzu patkami parmezanu.

62

Spaghetti z ma ami
(Spaghetti vongole) 1 paczka makaronu spaghetti 4 y ki oliwy z oliwek 2 papryczki chilli 2 du e szalotki drobno posiekane 1 zbek czosnku 500 g ma y 6 filecikw z anchois 4 pomidory drobno pokrojone 250 ml biaego wina sok z 1 cytryny natka pietruszki drobno posiekana Ugotuj makaron do mikkoci. Na rozgrzan patelni wlej olej, dodaj chilli, szalotki, czosnek, ma e i anchois. Sma wszystko przez minut. Dodaj pomidory, wino oraz sok z cytryny i poczekaj a si zagotuj. Wymieszaj dokadnie sos z makaronem i posyp natk pietruszki. Podawaj od razu z kieliszkiem schodzonego biaego wina.

Spaghetti z ma ami2
(Spaghetti alla vongole) 1 kg maych ma y (sercwek albo wenuswek), oczyszczonych may pczek wie ej natki pietruszki o paskich liciach 4 zbki czosnku 10 pomidorkw koktajlowych 250 ml biaego wina 400 g spaghetti sl morska i wie o mielony czarny pieprz oliwa extra vergine 12 suszone chili Zagotuj wod na makaron w du ym garnku. W tym czasie przejrzyj oczyszczone ma e, wybierz wszystkie nieszczelnie zamknite, postukaj w muszle, a jeli nadal pozostan uchylone, wyrzu je. Rozgrzej drugi du y garnek przykryty pokrywk na du ym ogniu. Drobno posiekaj ody ki natki pietruszki, od na bok i z grubsza posiekaj listki. Obierz i posiekaj zbki czosnku, powiartuj pomidorki i przygotuj wino. Wrzu makaron do wrztku z garci soli i ugotuj al dente, zgodnie ze wskazwkami na opakowaniu. Okoo 5 minut przed ugotowaniem makaronu trzeba zacz si pieszy! Wlej do nagrzanego pustego garnka 4 y ki oliwy, wrzu czosnek, ody ki natki pietruszki i po du ej szczypcie soli i pieprzu, rozkruszone chili oraz wiartki pomidorkw. Stale mieszaj, a kiedy czosnek zacznie si rumieni, wrzu do garnka ma e i zalej winem. Z garnka buchnie para przykryj garnek pokrywk i potrznij. Po ok. 3-4 minutach muszle ma y zaczn si otwiera. Potrzsaj nimi jeszcze przez minut - dwie. Zdejmij garnek z ognia i pozbd si zamknitych muszli. Makaron powinien by ju gotowy. Odscz go, prze do garnka z ma ami wraz z posiekanymi listkami natki pietruszki i dodatkow porcj oliwy. Podgrzewaj wszystko jeszcze przez 2 minuty mieszajc, eby makaron wchon aromatyczne soki z ma y i wino. Podawaj bezzwocznie. Pozostaoci sosu warto wytrze kromk chleba na zakwasie albo bagietki.

Spaghetti z misem kraba

miso z caego, ugotowanego kraba ciemne i jasne oddzielnie 3 chili, przekrojone na poowy, bez pestek licie z pczka natki pietruszki 2 zbki czosnku sl morska wie o mielony czarny pieprz sok z 1 cytryny oliwa, paczka spaghetti, ugotowanego zgodnie z instrukcj na opakowaniu Posiekaj natk, rozetrzyj czosnek ze szczypt soli i posiekaj. Posiekaj rwnie chili. W biae i ciemne miso kraba do miski, dodaj sporo posiekanej natki i chili oraz czosnek. Przemieszaj delikatnie, dopraw sol i pieprzem oraz oliw i sokiem z cytryny. Podaj z ugotowanym makaronem spaghetti.

63

Spaghetti z omiornic i skorpen

wie a omiornica wie a skorpena (mo na u y tak e innej ryby, np. barweny) oliwa czosnek biae wino pomidory chili,natka pietruszki,sl Do garnka wlewamy oliw z oliwek i wrzucamy zbek czosnku. Kiedy czosnek zaczyna si sma y, dorzucamy troch drobno pokrojonych pomidorw. Teraz do rodka wkadamy starannie oczyszczon ryb (uwaga, kolce skorpeny s trujce!) i omiornic. Wlewamy wino. Doprawiamy odrobin chili i natk pietruszki. Garnek przykrywamy i zostawiamy na ogniu na p godziny. Po p godzinie z sosu wyjmujemy ryb oraz omiornic, aby je pokroi na mniejsze kawaki. Pokrojone miso wkadamy z powrotem do garnka. Teraz mo emy wymiesza i posoli sos. Jeli zauwa ymy, e sos odparowa, nale y dola jeszcze troch wina. Ponownie mieszamy i przykrywamy garnek pokrywk. Sos musi si gotowa przez nastpne dziesi minut. W tym czasie mo emy ugotowa spaghetti. Gotowy makaron wsypujemy do garnka z sosem i mieszamy. Wyo one na talerze porcje posypujemy wie natk pietruszki.

Spaghetti z sosem alla cerepiera

Sos: pancetta rodzaj solonego boczku, suszonego na powietrzu borowiki wie e lub suszone pomidorki koktajlowe tuczyk oliwa,czosnek,sl W rondlu rozgrzewamy kilka y ek oliwy z oliwek. Do rodka wrzucamy zmia d ony zbek czosnku. Nastpnie wkadamy drobno posiekany boczek. Nastpnie dodajemy borowiki wie e lub suszone. Suszone borowiki wczeniej trzeba namoczy przez okoo dwadziecia minut. Wod z nich mo na pniej tak e doda do sosu. Po dodaniu grzybw nale y odczeka chwil, a nastpnie doda pomidory mae pomidorki pomodorini (mog by wie e lub z puszki). Na koniec dodajemy tuczyka. Odrobin solimy, ale niezbyt du o, poniewa skadniki sosu ju s sone. Cao gotujemy na wolnym ogniu przez okoo dwadziecia minut. Spaghetti gotujemy w du ej iloci osolonej wody przez okoo trzy cztery minuty. Kiedy makaron si gotuje, dodajemy do sosu ostatni skadnik wod z borowikw. Gotowy makaron mieszamy z sosem i od razu podajemy.

Spaghetti ze sma onymi kiekami

25 dag makaronu spaghetti 10 dag mieszanki kiekw rolin strczkowych 5 gazek wie ej bazyli 1 y ka masa 1 y ka brzowego cukru 1 y ka oliwy truflowej 1 y ka sosu sojowego 2 y ki wegaskiego kawioru wasabi Do makaronu ugotowanego aldente dodajemy maso i oliw truflow oraz kawior wasabi. Mieszamy i odstawiamy na bok pod przykryciem aby nie wystyg. Sma ymy kieki z dodatkiem brzowego cukru na oliwie. Gdy cukier zacznie si rozpuszcza dodajemy sos sojowy i jeszcze chwil sma ymy cay czas mieszajc. Pod koniec dodajemy posiekan bazyli, mieszamy z gorcymi kie kami i kadziemy na talerzu z makaronem.

Spaghettini z kalmarami, pomidorami i chili

redni kalmar kilka pomidorkw koktajlowych 200 g spaghettini 150 ml biaego wina

64

2 filety anchois 2 gazki tymianku p fili anki natki pietruszki 150 ml oliwy z oliwek pokrojony zbek czosnku chili sl i pieprz 2 kromki chleba Oczyszczamy i kroimy kalmara. Siekamy pietruszk. Chleb amiemy na kawaki i skrapiamy oliw z oliwek. Przyprawiamy sol i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy na zoty kolor. Wrzucamy makaron do osolonego wrztku. Gotujemy al dente. Na oliwie podsma amy czosnek i chili. Dodajemy pokrojonego kalmara. Sma ymy przez minut. Nastpnie zmniejszamy pomie i dokadamy anchois. Kiedy filety si roztopi dolewamy wino i odrobin oliwy z oliwek. Makaron odcedzamy i wkadamy do sosu. Dodajemy pomidorki i sporo pietruszki. Mieszamy i przyprawiamy sol i pieprzem. Danie przekadamy na talerz i posypujemy zrumienionym chlebem.

Strangozzi z truflami
makaron strangozzi czosnek maso biae trufle pieprz,parmezan Na pocztek gotujemy makaron. Nastpnie bierzemy przecity na p zbek czosnku i przecieramy nim patelni dla aromatu. Potem stawiamy patelni na ogniu i kadziemy na niej kawaek masa. Kiedy maso si roztopi bierzemy trufl i strugamy j na bardzo drobne patki. Jeli strangozzi s ju gotowe, wyjmujemy je z wody y k i wkadamy na patelni. Dodajemy szczypt pieprzu oraz parmezan. Zestawiamy patelni z ognia i mieszamy cao, a potem wykadamy makaron na talerz.

Szpecle
250 g mki y eczka soli 4 jajka gaka muszkatoowa 50 ml wody 50 g masa albo oliwy Przesia mk z sol. Jajka ubi z wod. Wla do mki. Doda gak muszkatoow. Wymiesza ciasto doni, wbijajc powietrze. Zagotowa du ilo wody z sol. Rozprowadzi cienk warstw ciasta na deseczce. Zanurzy koniec deseczki we wrztku. Zgarnia ciasto no em tworzc dugie kluski. Gotowa przez 3 minuty. Odcedzi. Podsma y kluseczki na male albo oliwie. Podawa z gulaszem. Mo na formowa kluski za pomoc cedzaka umieszczonego nad garnkiem z wrztkiem. Kluseczki bd wtedy drobniejsze.

Szpecle z makiem
3 szklanki biaej pszennej mki 1 y ka maku y eczki miakiej soli 4 du e jajka 1 szklanki wody 2 y ki masa gruboziarnista sl i mielony czarny pieprz Zagotuj wod w du ym garnku i szczodrze posl. Wymieszaj w misce mk z makiem i sol. Dodaj jajka oraz wod i utrzyj drewnian y k, a ciasto bdzie elastyczne, lecz pozostanie lepkie. Oprzyj durszlak na garnku, na do niego porcj ciasta i gumow opatk energicznie przecinij ciasto przez otwory w durszlaka. Musisz to robi szybko, zanim durszlak si rozgrzeje, a ciasto zatka dziurki. Gotuj kluski a wypyn na powierzchni (ok. 2 min), oscz i zahartuj zimn wod. Odsma szpecle na male i dopraw do smaku sol i pieprzem.

65

wie y makaron z sosem cytrynowym

600 g wie ego makaronu (np. tagliatelle czyli wst ki) 200 ml gstej mietany 50 g masa 4 cytryny (nie chronione chemicznie) 100 g utartego parmezanu 4 gazki tymianku lub natka pietruszki sl i biay pieprz Zagotujcie du y garnek wody. Umyjcie i wytrzyjcie cytryny, obierzcie ich skrki za pomoc no yka do skrek cytrusw lub tarki. Nie zbierajcie biaej warstwy skrek, jedynie t zewntrzn. Biaa warstwa jest gorzka. Na gbokiej patelni roztopcie maso. Wsypcie do niego obrane skrki (zostawiajc ewentualnie z boku troch na koniec, dla dekoracji) i podgrzewajcie na patelni przez ok. minut, po czym wlejcie mietan i doprowadcie do wrzenia. Wsypcie parmezan, zgacie ogie i mieszajcie, eby parmezan roztopi si w mietanie. Dodajcie sl i pieprz. Posiekajcie umyt wczeniej i osuszon pietruszk. Wod w garnku poslcie. wie y makaron nale y gotowa ok. 3 minuty. Odcedcie go i prze cie do sosu, eby go z nim dobrze wymiesza. Dodajcie pietruszk i podawajcie w gbokich talerzach posypujc ka dy odrobin odo onych wczeniej skrek z cytryny.

Tagliatelle z bia trufl

(Tagliatelle al tartufo bianco) 60 g masa 80 g domowego makaronu tagliatelle 20 g biaej trufli Gotujemy domowy wie y makaron al dente okoo 3 minut. Na patelni podgrzewamy maso, dodajemy odcedzony makaron i mieszamy. Posypujemy wedle gustu plasterkami biaej trufli. Rada Giancarla: posypcie danie cienkimi plastrami parmigiano reggiano.

Tagliatelle z bia trufl 2

Makaron: 350 g woskiej mki z pszenicy durum tipo 00 1 cae jajko 6 tek sl morska wie o mielony czarny pieprz maso parmezan 1 biaa trufla Przesiej mk na blat i zrb wgbienie porodku. Wbij do niego jajko i dodaj tka oraz szczypt soli. Zagnie twarde ciasto i od je na p godziny, eby odpoczo po zagniataniu. Za pomoc maszynki do makaronu rozwakuj ciasto zgodnie z instrukcj albo rozwakuj je rcznie na podu ne placki o gruboci 3 mm. Oprsz rozwakowane ciasto mk, eby si nie kleio. Z je w harmonijk i pokrj na wst ki o szerokoci 0,5 cm. Zagotuj garnek posolonego wrztku i ugotuj makaron w 5 min. Odced go, wymieszaj z y k masa, dopraw sol i pieprzem, wymieszaj z parmezanem, zetrzyj cieniutkie plastry trufli na szatkownicy i roz na porcjach makaronu.

Tagliatelle z cebulkami i oliwkami

(Tagliatelle con cipollotti e olive) 350g makaronu jajecznego w ksztacie wst ek tagliatelle 12 modych cebulek 80g czarnych oliwek z gatunku taggiasche (zamiennie mog by inne sodkie w smaku oliwki) 1/2 kieliszka biaego wytrawnego wina 4 y ki oliwy z oliwek 1 li laurowy, sl i pieprz Cebulki oczyszczamy, obcinamy korzonki i prawie ca zielon cz pdw kroimy w paseczki i myjemy. Oliwki drylujemy i kroimy na powki. Na patelni przekadamy cebulki, dodajemy

66

powki czarnych oliwek, li laurowy; wlewamy biae wino, skrapiamy oliw, doprawiamy szczypt soli i pieprzu, dusimy pod przykryciem na umiarkowanym ogniu okoo 10 minut. Wyjmujemy li laurowy. W du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy makaron tagliatelle. Ugotowany al dente makaron odcedzamy, dodajemy ragout z cebulek i oliwek. Potraw podajemy na gorco.

Tagliatelle z zielonym groszkiem i cytryn

1 y ki oliwy 1 y ki masa 2 roztarte zbki czosnku 185 ml biaego wytrawnego wina 1 y eczka skrki otartej z cytryny 125 ml mietany sl morska wie o zmielony pieprz 400 g makaronu typu wst ki 300 g wie o wyuskanego zielonego groszku Do podania tarty parmezan Na du ej patelni rozgrza na rednim ogniu oliw i maso. Doda czosnek, sma y, mieszajc, przez minut. Wla wino, odparowa poow pynu. Doda skrk otart z cytryny, trzyma na ogniu kolejne 3 minuty. Przyprawi sol i pieprzem. W czasie przygotowywania sosu ugotowa makaron w du ej iloci osolonego wrztku. Minut przed kocem gotowania dorzuci do makaronu zielony groszek. Odcedzi makaron z groszkiem, wyo y na patelni i wymiesza z sosem. Podawa natychmiast, posypany tartym parmezanem.

Tajskie krewetki w czerw. curry, z makaronem

24 du e krewetki 4 y ki czerwonej pasty curry (patrz: oddzielny przepis) 5 posiekanych zbkw czosnku 2 du e, obrane ze skrek, pozbawione pestek i posiekane pomidory sok oraz skrka otarta z limonki 200 ml biaego wina 17 dag spaghetti "anielskie wosy" Obrane i oczyszczone krewetki mieszamy z past curry, przykrywamy foli i wstawiamy na kilka godzin do lodwki, by przeszy jej aromatem. Podsma amy czosnek w dwch y kach lekkiego oleju, dodajemy pomidory, oraz skrk z limonki. Mieszamy sok z limonki i wino, wlewamy do pomidorw i odparowujemy przez 8 minut. Dodajemy krewetki z past, mieszamy i gotujemy 3 minuty na maym ogniu, aby si porzdnie zagrzay. W tym czasie wrzucamy makaron do wrzcej, osolonej wody. Po trzech minutach odcedzamy go, przekadamy do ciepych misek, nakadamy krewetki z sosem, posypujemy wie , posiekan kolendr i ozdabiamy cienkim plasterkiem limonki.

Trofie z pesto i sardelami

350 g makaronu trofie 100 g lici bazylii 200 g wie ych sardeli 150 g fasolki szparagowej 200 g ziemniakw 20 g orzechw piniowych p zbka czosnku y ka startego sera parmigiano reggiano lub grana padano 150 ml oliwy Extra Vergine, sl i pieprz

(Trofie con pesto e alici)

Sardele oczyszczamy, usuwamy gow i krgosup, filetujemy, myjemy i dzielimy na kawaki. Licie bazylii myjemy i delikatnie osuszamy, wkadamy do modzierza z sol, ucieramy; dodajemy orzechy piniowe, czosnek, rozcieramy tuczkiem o cianki modzierza, stopniowo i po trochu dodajemy starty ser i na koniec wskim strumieniem i powoli dolewamy oliw (tyle, eby sos nabra kremowej gstoci). Oczyszczamy fasolk szparagow i kroimy na kawaki o dugoci okoo 3 cm; obieramy ziemniaki, kroimy w supki i zanurzamy w zimnej wodzie (wwczas nie ciemniej). Na patelni teflonowej sma ymy filety z sardeli minut z ka dej strony; doprawiamy sol i pieprzem. W garnku doprowadzamy do wrzenia du ilo wody,

67

solimy i gotujemy fasolk i ziemniaki przez kilka minut, odcedzamy i odstawiamy na pniej. Gotujemy w tej samej wodzie makaron trofie, odcedzamy, gdy jest al dente, i mieszamy z sosem pesto, fasolk, ziemniakami i filetami sardeli (mo na doda kilka y ek wody, w ktrej gotowa si makaron, do uzyskania lepszej konsystencji).

Warzywa sma one z makaronem

250 g suchego, chiskiego makaronu jajecznego 3 y ki stoowe oleju sezamowego 4 rozkcone jaja sl i wie o zmielony pieprz 2 rozgniecione zbki czosnku 2 y eczki wie o startego imbiru 2 marchewki pokrojone w cienkie supki 150 g poszatkowanej kapusty 1 y ka stoowa Kecap manis (indonezyjskiego gstego i sodkiego sosu sojowego) 2 y eczki sosu chilli 2 y ki stoowe sma onych szalotek (bawang), do podania kieki groszku cukrowego, do podania Makaron wsypa do aroodpornego naczynia i zala wrztkiem. Ostawi na 5 minut lub do chwili, gdy zmiknie. Odcedzi. W woku na rednim ogniu rozgrza y k oleju. Dola wier porcji jaj i obraca wokiem, aby powsta cienki omlet. Sma y przez minut, a jajka si zetn. Doprawi sol i pieprzem. Przeo y omlet na desk. Zwin i pokroi na cienkie paseczki. W ten sam sposb usma y kolejne 3 omlety. Reszt tuszczu rozgrza w woku na rednim ogniu. Dorzuci czosnek, imbir, marchew, kapust i inne warzywa (wedle uznania). Sma y 1-2 minut mieszajc a nieco zmikn. Dorzuci makaron, dola sos kecap manis i sos chilli, sma y mieszajc 5 minut. Przeo y gotowe danie na talerze. Posypa sma onymi szalotkami, pokrojonymi omletami i kiekami groszku.

Wiosenny makaron garganelli

(Garganelli di primavera)

300g makaronu garganelli 1 pczek szparagw 2 cukinie 1 marchew 2 cebulki dymki 1 pczek bazylii 5 y ek oliwy z oliwek , sl i pieprz Szparagi czycimy, odcinamy zdrewniae kocwki, obieramy ze skry obieraczk do ziemniakw, myjemy i kroimy w paseczki. Obcinamy kocwki cukinii, marchew myjemy i obieramy; warzywa kroimy w paseczki. Marchew sparzamy we wrzcej, osolonej wodzie przez 3-4 minuty; odcedzamy i ukadamy na ciereczce. Cebulk dymk obieramy z zielonych lici i drobno siekamy. Podsma amy do zeszklenia na oliwie. Dodajemy cukini, szparagi i sma ymy przez 2-3 minuty. Dodajemy marchew, doprawiamy sol i pieprzem, i gotujemy przez 5-6 minut, mieszajc od czasu do czasu drewnian y k. Na koniec dodajemy umyt i rozdrobnion bazyli. W midzyczasie w du ym garnku doprowadzamy do wrzenia wod, solimy i gotujemy makaron garganelli. Ugotowany al dente makaron mieszamy z sosem warzywnym i od razu podajemy.

Zapiekanka makaronowa
60 g masa 300 g gotowanych serc karczochw (do kupienia w delikatesach), odsczonych z zalewy, przekrojonych na powki i osuszonych 100 g boczku, pokrojonego w kostk 1 zbek czosnku, obrany i rozgnieciony pazem no a 50 g mki pszennej 800 ml mleka 1 y ka musztardy ziarnistej 2 szczypty tartej gaki muszkatoowej 160 g tartego twardego ostrego sera sl i wie o mielony czarny pieprz 350 g drobnego makaronu rurki, ugotowanego al dente zgodnie z instrukcj na opakowaniu, odsczonego 4-6 pomidorw, pokrojone na plasterki 40 g parmezanu, drobno startego 3-4 szczypty mieszanki suszonych zi (np. oregano, tymianek, rozmaryn) ,oliwa extra vergine

68

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C. Roztop 1 y k masa na rednim ogniu w du ym rondlu o grubym dnie, a gdy zacznie si pieni, dodaj osuszone serca karczochw i boczek. Podsma aj mieszajc przez ok. 10 min, a boczek bdzie chrupicy, a wszystko si zrumieni. Prze zawarto rondla y k cedzakow na talerz wyo ony papierowym rcznikiem. Zlej tuszcz z rondla, dodaj reszt masa, a gdy si stopi, podsma zbek czosnku, a zmiknie. Dodaj mk i mieszaj intensywnie, a zasma ka si zrumieni. Dolewaj po odrobinie mleka, stale intensywnie mieszajc, a powstanie gsta pasta. Kiedy cae mleko poczy si z zasma k, zmniejsz ogie, dodaj musztard i gak muszkatoow i usu zbek czosnku. Dodaj tarty ostry ser i mieszaj, a skadniki si pocz. Dopraw sos do smaku sol i czarnym pieprzem i zdejmij rondel z ognia. Dodaj makaron, wymieszaj, a nastpnie dodaj serca karczochw i boczek i przemieszaj wszystko delikatnie. Prze makaronow mieszanin do aroodpornego naczynia. Na zapiekance roz plasterki pomidorw, posyp je tartym parmezanem i zioami oraz pieprzem, a nastpnie skrop oliw. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj ok. 40 min, a zezoci si na wierzchu i dobrze zagrzeje.

Zapiekany makaron z sosem z trzech serw

450 g drobnego makaronu 120 g niesolonego masa szklanki mki pszennej 4 szklanki mleka 2% 1/8 y eczki drobno utartej gaki muszkatoowej 240 g mietankowego twarogu 1 szklanki tartego cheddara 1 szklanka tartego gruyerea szklanki buki tartej W du ym garnku, w osolonej wodzie, ugotuj makaron. Odlej, przepucz zimn wod i odstaw. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. W du ym garnku roztop na rednim ogniu maso i dodaj mk. Mieszaj intensywnie drewnian y k, a zasma ka zacznie pachnie orzechowo, ale si nie zrumieni (ok. 5 min). Zmie y k na trzepaczk i stale mieszajc powoli dolej mleko i doprowad mieszanin do wrzenia. Jeli pojawi si grudki, przeced pyn i ponownie zagotuj. Dodaj gak muszkatoow i wymieszaj mleczny krem z tartymi serami, podgrzewajc i mieszajc, a ser si stopi. Wsyp makaron do garnka z sosem, wymieszaj i prze do aroodpornego naczynia. Oprsz makaron buk tart i zapiekaj przez 25 30 min. Odstaw na 10 min, eby makaron przestyg przed podaniem.

Zitti con salame di felino

2 porcje makaronu zitti (krtkie rurki) 5-cm kawaek woskiej kiebasy salame di felino albo podobnej oliwa 1 y eczka masa 5 listkw szawii 2 suszone chili 4 tka sl morska wie o mielony czarny pieprz gar tartego parmezanu 1 y ka mietany kremwki szklanki biaego wina Ugotuj makaron w osolonym wrztku zgodnie z instrukcj na opakowaniu. W tym czasie pokrj kiebas na plastry, a nastpnie w supki. Podsma j na oliwie z masem, a gdy si zrumieni, dodaj szawi i pokruszone chili. Rozbetaj tka w misce, dopraw sol i pieprzem, dodaj parmezan, wymieszaj, dodaj y k kremwki i ponownie wymieszaj. Na patelni wlej szklanki biaego wina, a gdy si zagotuje, zdejmij patelni z ognia i energicznie wmieszaj sos z tek. Odlej makaron, wrzu do sosu i wymieszaj.

ravioli z bobem, mit i serem ricotta

250 g uskanego bobu, plus troch do przybrania maa gar posiekanej wie ej mity 2 y ki oliwy z oliwek, plus troch do przybrania 170 g serka ricotta gar tartego parmezanu, plus troch do przybrania sok z jednej cytryny sl i wie o mielony pieprz kilograma ciasta na ravioli

69

Jeli bb jest may i mikki, mo esz u y surowego, jeli jest wikszy i twardy blanszuj go w nieosolonej, gotujcej si wodzie, (jeli skrka nadal bdzie twarda nale y j usun). Podziel bb na dwie czci. Jedn zgnie na jednolit mas lub drobno posiekaj, a drug pozostaw w caoci. Do miski wrzu obie czci bobu, mit, ricott i wlej oliw. Delikatnie wymieszaj wszystkie skadniki, dodaj parmezan, sok z cytryny i dopraw do smaku sol i pieprzem. Na rozwakowane ciasto kad y eczk nadzienie i formuj ravioli. Gotuj w lekko osolonej wodzie przez 3-4 minuty, a piero ki stan si mikkie. Danie udekoruj ziarnami bobu, posiekan mit i tartym parmezanem, podawaj skropione oliw z oliwek.

ravioli z ziemniakami, rukwi wodn i serem

600g ziemniakw 4 zbki czosnku, obrane i posiekane 2-3 du e garcie rukwi wodnej (po usunici odyg), plus troch do dekoracji 50g masa 150g sera (dwa rodzaje, np. Gorgonzola i Parmezan), plus troch do dekoracji gaka muszkatoowa do smaku sl i wie o mielony pieprz ok. kg ciasta na ravioli troch oliwy z oliwek extra virgin lub masa do dekoracji Obrane ziemniaki ugotuj w dobrze osolonej wodzie z czosnkiem do mikkoci (nie mog by zbyt twarde ani rozgotowane). Odced je i pozostaw je na 5 minut, aby odparowaa z nich woda, (jeli ziemniaki bd rozgotowane lub nie dokadnie odcedzone, nadzienie bdzie zbyt mokre). Do schodzonych ziemniakw dodaj maso i sery. Wymieszaj i zgnie ziemniaki widelcem (niekonieczne na gadk mas), dodaj gak muszkatoow i dopraw do smaku. Na koniec dodaj rukiew wodn (cz posiekaj drobno, reszt grubo). Kad y eczk nadzienie na ciasto i formuj ravioli. Nastpnie gotuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty, a piero ki stan si mikkie. Danie udekoruj startym serem, kilkoma listkami rukwi wodnej, podawaj polane oliw z oliwek lub stopionym masem.

chiskie piero ki z kurczakiem

1 filet z kurzej piersi bez koci i skry 3 dymki, posiekane 3 cm wie ego kcza imbiru, startego 1 y ka skrobi kukurydzianej 1 y ka sosu ostrygowego 12 kawakw gotowego ciasta na piero ki won ton W miso do naczynia malaksera. Dodaj dymk, imbir, skrobi kukurydzian oraz sos ostrygowy i zmiel na gadk mas. U na blacie kawaki ciasta na piero ki. Na ka dy na y eczk nadzienia z kurczaka. Smaruj krawdzie ciasta odrobin wody i sklejaj trjktne piero ki po przektnej, dociskajc krawdzie. Pocz dwa wierzchoki le ce na najdu szym boku trjkta i sklej, u ywajc wody. Zagotuj wod w naczyniu do gotowania na parze. Gotuj piero ki na parze przez 5 min, a ciasto zrobi si lekko przezroczyste, a nadzienie si ugotuje. Podawaj natychmiast z sosem sojowym albo bulionem drobiowym.

piero ki calzoni
Ciasto 1 kg mki chlebowej (typ 750) 3 torebki dro d y suszonych (po 7g) lub 30g wie ych 30g cukru 20g soli 620 ml letniej wody Nadzienie karczochy w oliwie papryka w oliwie suszone pomidory baka an i cukinia w oliwie prosciutto papryczka chilli ew. resztki misa i sera pczek bazylii

70

sl i pieprz oliwa extra vergine ocet z sherry 1 kulka mozzarelli, gar grubo startego parmezanu Mk wysypa na stolnic i utworzy porodku spory okrgy doek. Wsypa do rodka dro d e, cukier i sl. Wla wod i zamiesza widelcem. Stopniowo widelcem zarabia mk do rodka a powstan kluchy. Zarabia dalej a powstanie bua ciasta. Wyrabia ciasto przez 5 minut a stanie si elastyczne, ewentualnie podsypujc na stolnic mk. Odo y ciasto na 30 minut, eby odpoczo. Rozwakowa ciasto na grubo 0,5 centymetra. Przy pomocy talerzyka o rednicy 20 cm wykroi no em kr ki. Przygotowa nadzienie Zmiesza ze sob karczochy, papryk, pomidory, baka ana, cukini, prosciutto, posiekan papryczk chilli, ew. resztki misa i sera oraz licie bazylii oderwane z ody ek. Doprawi sol i pieprzem, skropi oliw i octem. Doda porwan na kawaki mozzarell i parmezan. Wszystko razem wymiesza. Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Nakada porcje nadzienia na kr ki ciasta, brzegi zwil y wod i zlepi. Zawin brzegi dookoa, a koniec mocno cisn. Poo y piero ki na blasze oprszonej mk, naku czubkiem no a i wstawi do piekarnika. Piec ok. 20 minut na zocisty kolor. Wyj z pieca i odstawi do ostygnicia.

piero ki z przegrzebkami i krewetkami na saacie

Ilo: 12 piero kw (4 porcje dania gwnego) 225 g obranych krewetek 225 g przegrzebkw szklanki kwanej mietany y eczki soli y eczki wie o zmielonego czarnego pieprzu 24 placki z maki ry owej (po 7,5 cm rednicy) Saata 2 y ki oliwy z pierwszego toczenia 1 y eczka wie ego soku z cytryny 6 szklanek podartych lici saaty gowiastej, umytych i osuszonych Krewetki pokroi na 2,5 cm kawaki. Przy krojeniu odo y na bok ogony. Przegrzebki i ogony krewetek wo y do malaksera. Miksowa 15 sekund. Wla kwan mietan. Doprawi sol i pieprzem. Miksowa na gadk mas. Przeo y do miski i poczy z kawakami krewetek. Na blacie poo y stosik z 3 plackw. Rozwakowa tak, a bd miay po 10 cm rednicy. (Nie sklej si ze sob.) Powtrzy czynno z 12 plackami. Wakowa po 3 sztuki jednoczenie. Pozostae 12 plackw rozo y na blacie. U ywajc y ki do lodw, rozdzieli midzy nie farsz z krewetek. Zanurzy palce w wodzie i zwil y krawdzie szerszych plackw. Uo y wilgotn stron do gry na plackach z farszem. Przycisn mocno tak, aby oba placki si skleiy. Odo y na bok. Przed podaniem wkada po 6 piero kw na patelni teflonow takiej wielkoci, aby nie zachodziy na siebie, ani si nie dotykay. Wla szklanki wody oraz 1 y k oleju arachidowego. Doprowadzi do wrzenia na ostrym ogniu. Przykry, zmniejszy pomie na redni. Gotowa przez 3 minuty, a wikszo wody wyparuje. Zdj pokrywk i sma y na rednim ogniu jeszcze przez kilka minut, a cay pyn wyparuje, a piero ki zaczn si rumieni. Rumieni po 1 minuty z ka dej strony. Przeo y na pmisek. Powtrzy czynnoci z pozostaymi 6 piero kami. Przygotowanie saaty: W misce takiej wielkoci, e zmieci si saata, wymiesza oliw, sok z cytryny i sl. Wrzuci saat i wymiesza z sosem. Przed podaniem rozo y saat na cztery talerze, uo y na niej piero ki i podawa

piero ki tortellini w stylu tajskim

4 zbki czosnku 2 odygi trawy cytrynowej 2 kawaki imbiru wielkoci kciuka pczek natki kolendry 4 udka kurczaka bez koci 4-5 y ek (60-75 ml) sosu sojowego 2 y eczki (10 ml) oleju sezamowego 1 jajko patki ciasta na piero ki won ton olej lub oliwa do sma enia, sos sojowy Czosnek obra z upin i wrzuci do malaksera. Odkroi koce i twardy d z odyg trawy cytrynowej, usun twarde zewntrzne licie. Przekroi odygi wzdu na p i rozgnie pask stron no a. Przekroi w poprzek na p i dorzuci do malaksera. Imbir obra i wrzuci do malaksera. Odkroi korzenie, odygi i cz naci kolendry (reszt natki zachowa do dekoracji) i wrzuci do malaksera. Zmiksowa wszystko razem. Doda miso kurczaka i zmiksowa, wla sos sojowy i olej sezamowy i zmiksowa, doda jajko i wszystko razem zmiksowa na gadk,

71

dosy lun mas. Przeo y mas do torebki foliowej i zsun w jeden rg. cisn i skrci gr torby, odci ro ek przy nadzieniu. Patki ciasta rozo y na blacie, na ka dy wycisn porcj nadzienia. Spryska ciasto wod (np. zraszaczem do kwiatw). Skada patki ciasta na ukos i szczelnie skleja brzegi, usuwajc powietrze wok nadzienia. Zwil y koce ciasta na du szym brzegu, skrci, zawin i sklei ze sob (jak piero ki tortellini). Uo y piero ki w bambusowym koszyku lub we wkadce do gotowania na parze, wstawi do garnka z wrzc wod i gotowa na parze na maym ogniu ok. 10 minut. Przed podaniem rozgrza olej na patelni teflonowej i podsma y piero ki z jednej strony na zoto. Wyo y na talerz lub desk. Drobno posieka reszt natki kolendry. Podawa posypane natk kolendry, z sosem sojowym do maczania w miseczce. Podane proporcje skadnikw pozwalaj na wykonanie 40 sztuk piero kw.

ravioli z ricott, pecorino i parmezanem

Ciasto 5 tek od kur wolnego chowu 450g mki (najlepiejz pszenicy durum, woska mka typu 00; mo na wzi te mk poznask typ 500 wymieszan z mk krupczatk typ 500 w proporcji 1:2) Nadzienie 300g sera ricotta (najlepiej bawolego) 2 y ki startego pecorino 2 y ki startego parmezanu kilka gazek wie ego majeranku skrka otarta z cytryny sl morska i wie o zmielony czarny pieprz 2 y ki oliwy y ki startego pecorino do posypania y ki startego parmezanu do posypania wie e listki szawi Do malaksera wsypa mk, doda tka. Wczy na okoo 30 sekund. Ciasto powinno mie konsystencj buki tartej. Wyo y na blat, wyrabia par minut, a bdzie elastyczne i spr yste. Uwaga: zasadnicze proporcje na makaron to 1 jajko na 100 g mki. Tu dajemy same tka, wic proporcje s nieco inne. Proporcje zmieniaj si tak e w zale noci od gatunku i wilgotnoci mki, trzeba wic mk dozowa na oko i w razie potrzeby troch dosypa, jeli ciasto si klei. Gotowe ciasto zawin w foli spo ywcz i wo y do lodwki na okoo p godziny, eby odpoczo. W tym czasie przygotowa nadzienie: wymiesza sery, otart skrk z cytryny, pieprz i sl oraz posiekane listki majeranku. Wyj ciasto, odci kawaek i rozwakowa na grubo okoo 1 mm. Nie wakowa zbyt wielkich porcji ciasta naraz, jest to zbyt czasochonne. Z ciasta wyci kwadrat o boku okoo 14 cm. Po jednej stronie kwadratu nao y kopiast y k nadzienia. Posmarowa brzeg ciasta wod, zawin i cisn brzegi, uwa ajc, eby nie powstay zagniecenia i eby nie zostawi wewntrz powietrza. Rawioli gotowa w osolonym wrztku przez 3-4 minuty. W tym czasie podsma y na oliwie listki szawii, wyj i osczy na rczniku kuchennym. Ugotowane ravioli przeo y na ma patelni, wla odrobin gorcej wody, doda y k startego pecorino i wymiesza, potrzsajc patelni. Podawa posypane sma on szawi, startym parmezanem oraz wie o zmielonym pieprzem.

ravioli z poldwic woow, pieczarkami i parmezanem franka bordoni

Nadzienie oliwa 500 g poldwicy woowej pokrojonej w ma kostk 200 g du ych pieczarek, posiekanych 1 maa cebula, drobno posiekana 1 zbek czosnku, drobno posiekany 1 y eczka sosu Worcestershire 2 y ki posiekanej natki pietruszki 2 y ki wie o startego parmezanu sl, wie o mielony pieprz Dodatkowo 12 patw wie ego ciasta makaronowego (albo ciasta na piero ki won ton) 1 jajko, roztrzepane 2 y ki posiekanej natki pietruszki o paskich liciach 1 y ka wie ych listkw tymianku,gruba sl Nadzienie Na rednim ogniu rozgrza na patelni ma ilo oliwy. Podsma y woowin, pieczarki, cebul i czosnek, stale mieszajc, a pyn odparuje, a cebula bdzie mikka. Zdj patelni z ognia, doda sos Worcestershire, natk oraz ser i dokadnie wymiesza. Doprawi nadzienie do smaku i odstawi do ostygnicia.

72

Rozo y 6 patw ciasta na blacie i nao y na nie rwne porcje nadzienia, 3 cm od krawdzi. Posmarowa jajkiem odsonite brzegi ciasta i przykry nadzienie pozostaymi patami. Delikatnie dociskajc, usun spod ciasta powietrze i przyklei krawdzie grnych patw do dolnych. Rozgrza oliw na patelni i sma y ravioli na rednim ogniu, a bd zociste. Przed podaniem osuszy ravioli na papierowym rczniku. Poo y na pmisku, posypa grub sol, pieprzem, tymiankiem i posiekan natk.

Argentyskie piero ki z woowin

(Empanadas) Ciasto 450 g mki pszennej 2 y eczki proszku do pieczenia 1 y eczka soli 60 g masa 60 g smalcu lub tuszczu rolinnego, np. margaryny do pieczenia woda z lodem (kilka y ek, tyle, ile bdzie trzeba do zagniecenia ciasta) Nadzienie 2 y ki oliwy kostki rosoowej woowej 400 g poldwicy woowej lub rostbefu (miso nale y drobno posieka) 3 roztarte zbki czosnku 1 posiekana cebula 1 may strczek zielonej papryki, drobno posiekany 3 y ki czerwonego wytrawnego wina y eczki mielonego kminu y eczki sodkiej papryki y eczki chili w proszku 12 zielonych oliwek, nadziewanych papryk, pokrojonych w plasterki 1 roztrzepane jajko, do smarowania Nagrza piekarnik do temperatury 180 stopni C. W misce wymiesza mk, proszek do pieczenia i sl. Maso i pozostay tuszcz pokroi w kosteczk, doda do mki i rozetrze palcami, aby powstay rwnomierne grudki. Dola tyle lodowatej wody, aby mo na byo zagnie ciasto. Uformowa kul z ciasta, misk zakry foli plastikow i odstawi ciasto do lodwki, aby odpoczo. Na patelni rozgrza y k oliwy i wsypa pokruszon kostk rosoow, sma y przez 30 sekund, mieszajc. Wo y posiekane miso i podsma y przez dwie minuty. Miso wraz z powstaym podczas sma enia sosikiem zdj z patelni i przeo y do miski.Na patelni wla pozosta y k oliwy, wo y cebul i papryk, sma y do momentu, a zmikn (okoo 3 minuty). Doda czosnek i sma y przez kolejn minut. Wla wino, doda kmin, papryk i chili w proszku, oliwki oraz sl i pieprz. Wo y z powrotem miso, wymiesza, odstawi patelni do ostygnicia. Wyj z lodwki ciasto i rozwakowa na cienkie paty na blacie, solidnie posypanym mk. U ywajc spodeczka wyci z ciasta kr ki. Na poow kr ka nao y mniej wicej y k nadzienia. Posmarowa brzegi ciasta jajkiem i zlepi piero ek, robic szczypank na brze ku. Posmarowa piero ki jajkiem i uo y na wysmarowanej masem blaszce. Piec na zoto (okoo 10 minut). Mo na je podawa na ciepo lub na zimno, jako przeksk.

Chiskie piero ki yum cha

Wszystkie skadniki mo ecie kupi w azjatyckim supermarkecie, jest tam bardzo du o fantastycznych produktw! miso mielone du a y ka na piero ek krewetki 2 na piero ek kleisty ry ciasto na piero ki z azjatyckiego supermarketu Mo esz kupi okrge lub kwadratowe ciasto na piero ki, obydwa si nadaj. Mo esz je nadzia dowolnymi skadniami. Ja zamierzam u y misa, krewetek, ryby i chiskiej specjalnoci kleistego ry u, ja lubi taki zapakowany w licie bananowca. Wic do roboty! Posyp troch mki na drewnian desk lub blat, eby ciasto nie przywierao. We kawaek ciasta i po je na desce. Teraz dodaj nadzienie, na rodku ciasta po dwie krewetki. Brzegi ciasta posmaruj wod. Zwi! Przycinij do siebie brzegi, mo esz u y widelca. I oto... idealny piero ek! Teraz w piero ek do bambusowego parownika. U ywajc r nych skadnikw nadziej reszt piero kw. Popro mam lub tat, aby umieci parownik na rondlu z gotujc si wod. Popatrz na par. Gotuj je na parze przez 10-15 minut. Jedzenie gotowane na parze jest bardzo zdrowe. Kiedy piero ki bd ju gotowe, zjedz je od razu. S bardzo gorce i pyszne, s dobre z sosem sojowym. eby lepiej zasmakowa w piero kach mo esz wybra si do chiskiej restauracji na lunch, gdzie serwuj wiele rodzajw piero kw gotowanych na parze. Mo esz je je palcami lub paeczkami.

73

Chrupice wontony krewetkowe ze sodkim sosem chili

2 fili anki octu ry owego (1 fili anka =250ml) 1 fili anki cukru (1 fili anka =250ml) 5 y ek sosu rybnego 2 du e strczki chili, posiekane po skosie olej rolinny do gbokiego sma enia Wontony 9 wie ych redniej wielkoci krewetek (okoo 30 g) 1 y ka z grubsza posiekanej kolendry 1 y eczki posiekanego imbiru 1 y ka wina do gotowania shaoxing lub wytrawnej sherry 1 y eczka jasnego sosu sojowego 1 y eczka sosu ostrygowego y eczki cukru y eczki oleju sezamowego 16 patw ciasta na wontony - kwadratw o oku 7 cm W rondelku z grubym dnem zagotowa ocet z cukrem, zmniejszy pomie i gotowa na wolnym ogniu, bez przykrycia, okoo 15 minut. Zdj z pyty, dola sos rybny, doda posiekane chili, wymiesza, odstawi. Krewetki obra ze skorupek, usun yki. Pokroi miso na mae kawaeczki. Wymiesza miso krewetek z pozostaymi skadnikami, przykry foli spo ywcz i wstawi na p godziny do lodwki. Mas ukada na patach ciasta, zlepi brzegi tak, by powstaa sakiewka. W woku rozgrza olej. Sma y partiami wontony w gbokim tuszczu przez okoo 2 minuty. Wyj usma one wontony y k cedzakow, uo y na papierowym rczniku, aby odsczy je z oleju. Podawa uo one na pmisku z miseczk sodkiego sosu chili do maczania.

Empanadas
200 g mielonej wieprzowiny 2 y ki octu sl i pieprz y eczki cukru palmowego y ka oliwy cebuli zbek czosnku zielone chili 1 papryka 2 odygi selera may ziemniak 10 zielonych oliwek y ka rodzynek y ka patkw migdaw 400 g pomidorw z puszki pczka kolendry y ka puree z pomidorw opakowanie ciasta francuskiego cukier puder, jajko Miso podsma y. Przyprawi sol i pieprzem. Doda cebul, czosnek i seler. Sma y przez 3-4 minuty. Doda ocet, cukier, koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Doo y ziemniak. Gotowa przez 20 minut. Nastpnie doda oliwki, rodzynki i migday. Ostudzi. Doo y natk kolendry. Z ciasta wyci kka o rednicy 10 centymetrw. Brzegi zwil y wod. Na rodek nao y farsz. Zo y ciasto i sklei brzegi. Posmarowa powierzchni roztrzepanym jajkiem. Odstawi na 20 minut. Piec przez 15 minut w temperaturze 180C. Posypa cukrem pudrem. Podawa na ciepo.

Guo tie - piero ki z wieprzowin i krewetkami

Ciasto 0,5 kg mki 2 y ki oleju Nadzienie 250 g posiekanych surowych krewetek koktajlowych 250 g mielonej wieprzowiny 1 cebula pokrojona w kostk

74

po y ce: sosu sojowego , [sklep 12]oleju sezamowego[/sklep], wina ry owego po y eczce: tartego korzenia imbiru, posiekanego szczypioru Skadniki farszu wymiesza. Mo na stosowa sam wieprzowin lub same krewetki lub zastpi wieprzowin kurczakiem. Zagnie ciasto na pierogi Usypa kopiec z mki, zrobi wgbienie, doda sl, olej i 1 szklank gorcej wody. Wyrobi mikkie, elastyczne ciasto. Je eli jest twarde doda wicej wody. Zawin ciasto w foli i odstawi na p godziny by dojrzao w temperaturze pokojowej. Odcina ciasto po kawaku i rozwakowywa cienki placek. Podsypywa mk blat lub stolnic, na ktrej wakujemy ciasto, by si nie lepio. Wycina kr ki i lepi niedu e pierogi z misnym nadzieniem. Na patelni rozgrza olej, zrumieni surowe pierogi od spodu, zala gorc wod lub rosoem i dusi pod przykryciem, a bd gotowe. Podawa z sosem.

Medaliony z ricott i pieczarkami z pikantn wosk sals

Pikantna salsa: 2 szklanki sodkich pomidorkw koktajlowych gar posiekanej natki pietruszki 5 lici bazylii 2 zbki czosnku 1 maa czerwona cebula 1 czerwona tajska chili 2 y ki oliwy extra vergine 1 szklanka dojrzaego octu balsamicznego 1 y ka cukru trzcinowego du a szczypta soli morskiej i wie o mielonego czarnego pieprzu szczypta oregano Reszta dodatkw: 8 piero kw medallione z ricott i grzybami 1 szklanka malanki buka tarta, oliwa extra vergine W wszystkie skadniki salsy do naczynia malaksera i pulsacyjnie posiekaj, eby powsta niezbyt gadki sos. Przykryj i wstaw do lodwki. Ugotuj medaliony w osolonym wrztku, 3-5 min od chwili wypynicia. Odscz piero ki i obtocz w malance, a nastpnie w tartej buce. Sma medaliony na oliwie gbokoci ok. cm na rednim ogniu, po minucie z ka dej strony, a si zezoc. Oscz je z nadmiaru tuszczu na drucianej kratce. Podaj na gorco z dodatkiem pikantnej woskiej salsy.

Pieczone piero ki z bryndz

Ciasto 300 g mki 200 g posiekanego zimnego masa sl 1 jajko 50 ml mleka 2 y ki biaego octu winnego Nadzienie serowe 200 g bryndzy 2 tka ew. buka tarta do zagszczenia masy,pieprz Rozdrobni palcami maso z mk i sol, a powstan drobne grudki. Jajko roztrzepa z mlekiem. Odrobin mleka z jajkiem zostawi do posmarowania ciasta. Wymiesza jajka z mk, doda ocet. Wyrobi do lekkie ciasto. Zawin w foli i schodzi w lodwce przez godzin lub du ej. Wymiesza skadniki nadzienia. Je eli masa jest sucha i si nie lepi, doda troch kwanej mietany, je eli mokra doda buki tartej. Ciasto rozwakowa do grubo, podsypywa mk , je eli si lepi. Wycina szklank kr ki, nakada nadzienie i zlepia pierogi. Dobrze zlepia brzegi, bo w czasie pieczenia piero ki troch rosn i zdarza si, e pkaj. Pierogi uo y na blasze wyo onej pergaminem. Wierzch pierogw posmarowa odrobin jajka wymieszanego z mlekiem. Piec ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

75

Pielmieni
Ciasto 350 g mki 2 jajka 50 ml ciepej wody 25 g dro d y szczypta soli Nadzienie 2 kg jabek opakowanie cukru waniliowego szklanki cukru 50 g masa 2 cytryny Olej do sma enia cukier puder do posypania Przygotowanie ciasta W kopcu przesianej mki, zrb krater wbij do niego tka oraz wlej ciep wod z sol i dro d ami. Wyrabiaj ciasto tak, by cay pyn pozosta wewntrz wulkanu. Jak tylko wszystkie pyny zostan wchonite wyrabiaj ciasto na stolnicy, a zacznie odstawa od doni. Przykryj je ciereczk i odstaw na godzin do lodwki. Przygotowanie farszu Jabka obierz ze skrki pokrj na wiartki. Wrzu je do miski z wycinitym sokiem z cytryny. Zamieszaj, eby nie sczerniay. Na patelni roztop maso. Pra na nim jabka z cukrem zwykym i waniliowym do momentu, gdy poowa soku z nich odparuje. Zlepianie i sma enie pierogw Ciasto rozwakuj na stolnicy biorc za ka dym razem ks ciasta wielkoci pici. Za pomoc kufla wycinaj kka. Na ka de kko po y k nadzienia. Zlep dwukrotnie brzegi dla pewnoci, e owoce pozostan w rodku. Pierogi delikatnie wrzucaj do gorcej frytury. Sma do momentu, gdy z obu stron bd zoto brzowe. Odscz na papierze. Gotowe pierogi obsyp cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.

Pierogi
Farsz 50 g suszonych grzybw 500 g kapusty kiszonej 2 y ki masa 1 cebula Sl i pieprz Ciasto 500 g mki szklanki gorcej wody Okoo szklanki zimnej wody y eczki soli 1 jajko Skwarki 1 y ka masa 1 maa cebula 4 plasterki boczku Przygotowa farsz Zala grzyby zimn wod i odstawi do namoczenia na 2 godziny. Kiszon kapust posieka i umieci w rondlu. Odcedzi pyn z moczenia grzybw i wla do kapusty. Doprowadzi do wrzenia i gotowa na maym ogniu 30 minut. Odcedzi pozostay pyn, kapust ostudzi i drobno posieka. Cebul obra i posieka. Stopi maso na patelni, wrzuci cebul i sma y a si zeszkli. Doda grzyby i kapust i sma y kilka minut. Doprawi sol i pieprzem. Ostudzi. Przygotowa ciasto Wysypa mk i sl na stolnic, zrobi doek, wla gorc wod, widelcem wmiesza mk do wody, wla wod zimn, wmiesza mk widelcem, doda jajko i zagnie dosy twarde, gadkie ciasto. Rozwakowa i wykroi kka o rednicy ok. 8 cm. Na ka dym kku poo y nieco farszu, zo y na p, posmarowa brzegi ciasta wod i zlepi. Przygotowa skwarki Cebul obra i posieka. Pokroi boczek na kawaki. Stopi maso na patelni, wrzuci cebul i boczek i usma y na zoty kolor. Zagotowa wod w du ym garnku, osoli. Wrzuci pierogi i gotowa 1 minut od wypynicia. Odcedzi. Rozo y pierogi na talerze, pola skwarkami i podawa.

76

Pierogi z ciasta francuskiego z kurkami i szynk

200 g kurek 100 g szynki wdzonej ciasto francuskie moda cebulka 100 g serka mietankowego Hochland saata wie e zioa 2 jajka oliwa z oliwek ocet z pomidorw Z ciasta wyci kwadraty o bokach 10 x 10 cm. W ka dym kwadracie zrobi nacicie po skosie i rogi zawin. Nastpnie posmarowa zmconym jajkiem oraz upiec w piecu w temp. 200 stopni C okoo 15 min. Kurki, cebulk, oraz szynk pokroi w paski i podsma y na patelni. Podla octem z pomidorw i doprawi sol, pieprzem i wie ymi zioami: do wyboru natka pietruszki, szczypiorek, bazylia. Wymiesza serek z pokrojonymi zioami, cebulk oraz oliw, doprawi sol i pieprzem. Upieczone sakiewki z ciasta francuskiego nafaszerowa kurkami. Obok poo y serek.

Pierogi z jagodami
Ciasto 350 g mki 4 tka 125 ml ciepej wody szczypta soli Nadzienie 600 g jagd 2 opakowania cukru cynamonowego Przybranie 50 g masa do polania 250 ml mietany 36% 2 y ki cukru y ka cukru waniliowego krzaczek mity Przygotowanie ciasta W kopcu przesianej mki zrb krater, wbij do niego tka oraz wlej ciep wod z sol. Wyrabiaj ciasto tak, by cay pyn pozosta wewntrz wulkanu. Jak tylko wszystkie pyny zostan wchonite wyrabiaj ciasto na stolnicy, a zacznie odstawa od doni. Przykryj je ciereczk, eby nie obsychao i odstaw na godziny. Przygotowanie pierogw, gotowanie, podawanie Jagody wymieszaj z cukrem cynamonowym. Ciasto rozwakuj cienko na stolnicy biorc za ka dym razem ks ciasta wielkoci pici. Za pomoc szklanki wycinaj kka. Pozostae brzegi, jeli chciaby doda do ciasta wymagaj zwil enia wod. Na ka de kko po y eczk nadzienia. Zlep dwukrotnie brzegi dla pewnoci, e owoce pozostan w rodku. Pierogi delikatnie wrzucaj do wody gotujcej si w paskim rondlu. Wod mo na lekko osoli. Gdy tylko pierogi wypyn, gotuj je jeszcze okoo 2 minuty. Odced i przekadaj na pmisek z roztopionym masem. Pierogi, gdy s pokryte masem nie bd klei si do siebie. Ubij mietan z cukrem i cukrem waniliowym. Podawaj j obok pierogw z listkami mity.

Pierogi z kasz gryczan i biaym serem

Ciasto 1 kg mki 1 jajko 2-3 y ki oleju, sl 2,5-3 szklanki gorcej wody Nadzienie 2 szklanki kaszy gryczanej palonej 1 l mleka 0,5 kg dobrze odcinitego biaego sera sl, cukier Zagotowa mleko, wsypa do niego kasz, sl, troch cukru. Doprowadzi do wrzenia i gotowa na maym ogniu,

77

a kasza bdzie mikka, a mleko w ni cakowicie wsiknie. Kasz mo na ugotowa wczeniej, zawin w gazet i koc i zostawi na noc, by pozostaa lekko ciepa. Ser rozkruszy i wymiesza z kasz, doda sl i pieprz. Masa powinna by klejca, doprawi do smaku. Zagnie ciasto na pierogi Usypa kopiec z mki, zrobi wgbienie, wbi jajko, doda sl, olej i 2,5 szklanki dobrze ciepej wody. Wyrobi mikkie, elastyczne ciasto. Je eli jest twarde doda wicej wody. Zawin ciasto w foli i odstawi na p godziny by dojrzao w temperaturze pokojowej. Odcina ciasto po kawaku i rozwakowywa cienki placek. Podsypywa mk blat lub stolnic, na ktrej wakujemy ciasto, by si nie lepio. Wycina kr ki i lepi pierogi z nadzieniem z kaszy i sera. Pierogi wrzuci do du ego garnka z osolon wrzc wod. Kiedy woda wrci do wrzenia zamiesza delikatnie i gotowa, a pierogi wypyn na powierzchni. Gotowa jeszcze chwil i odcedzi pierogi. Rozo y je by obeschy. S dobre na ciepo i na zimno, podawane z gorcymi skwarkami i kwan mietan.

Pierogi z sera ricotta nadziewane serami

(Panzerotti di ricotta e formaggi) Ciasto 150g mki 30g masa 100g sera ricotta sl Nadzienie: 200g r nych serw (scamorza lub oscypek, fontina, ementaler itp.) wedug uznania szczypta papryki Do wykoczenia: 1 jajo 2 y ki oliwy z oliwek Mk przesiewamy na stolnicy i tworzymy kopczyk z dokiem po rodku, do doka dodajemy mikkie maso w kawakach, ser ricotta i szczypt soli. Szybko mieszamy skadniki, ciasta nie wyrabiamy za dugo. Zawijamy w foli do ywnoci i odstawiamy w chodne miejsce na 30 minut. W midzyczasie obieramy ze skrki sery, grubo kroimy i mieszamy. Rozwakowujemy ciasto na grubo 3-4 milimetrw, wycinamy karbowanym radekiem wiele kr kw o rednicy okoo 8 centymetrw, na rodek nakadamy odrobin farszu serowego i zamykamy tak, eby piero ki miay ksztat pksi yca. Smarujemy powierzchni pierogw rozbetanym jajkiem, ukadamy na posmarowanej oliw blasze i pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 Celsjusza okoo 15 minut, dopki nie nabior lekko zocistej barwy.

Pierogi z tofu gotowane na parze

1 szklanka mki 1/2 szklanki wrzcej wody 1/2 kostki tofu 2 y ki sosu sojowego 1 y eczka utartego na drobnej tarce wie ego imbiru 1 y eczka oleju arachidowego 1/2 y eczki chiskiej przyprawy 5 smakw W miseczce y k mieszamy mk zalan wrzc wod. Gdy lekko przestygnie, wyrabiamy kulk ciasta w rkach. Tofu rozgniatamy na drobne kawaki w rkach i zalewamy marynat przygotowan z sosu sojowego z utartym imbirem, olejem arachidowym i chisk przypraw 5 smakw. Odstawiamy na ok 10 minut. Na dno woka wlewamy wod tak, aby po wstawieniu bambusowego kosza do gotowania na parze woda nie sigaa jego dna. Smarujemy wntrze kosza bambusowego olejem, aby pierogi nam si nie przyklejay. Odrywamy z ciasta mae kawaki, formujemy kulki, z ktrych ugniatamy mae kr ki, a nastpnie rozwakowujemy je wakiem do ciasta. Ciasto nie mo e by zbyt cienkie, poniewa dziki wrzcej wodzie jest bardzo delikatne i mo e si rozrywa. Na rodku ka dego kka nakadamy po y eczce tofu i formujemy sakiewki. Ukadamy je w koszu bambusowym, tak aby nie stykay si ze sob. Gotujemy na parze ok. 10 minut. Mo na podawa je z r nymi sosami, posypane pra onym sezamem lub w bulionie. Nadaj si rwnie do sma enia w gbokim oleju w woku.

78

Piero ki goutie
Ilo: 18 piero kw Nadzienie 75g mielonej wieprzowiny 25g drobno posiekanej kapusty pekiskiej 1 y eczka startego wie ego imbiru 1 y ka posiekanej dymki 1 y ka ciemnego sosu sojowego 1 y ka wina ry owego (ew. wytrawnego sherry) 1 y eczka oleju sezamowego y eczki cukru 1 y ka wody lub bulionu drobiowego Ciasto 125g mki 125ml gorcej wody (wrztku) olej rolinny do sma enia Zacznij od nadzienia. Wymieszaj w misce wszystkie skadniki. Przygotuj ciasto. Wymieszaj wod z mk w misce, kiedy caa woda zostanie wchonita, zacznij ugniata ciasto rk. Kiedy wgnieciesz ca mk kontynuuj ugniata przez kolejne 8 minut, a masa bdzie gadka. Przykryj wilgotn cierk i odstaw na ok. p godziny. Nastpnie wyjmij z miski i ugniataj jeszcze przez minut. Uformuj z ciasta waek o dugoci ok. 22 cm i gruboci 2,5 cm. Podziel go na 18 kawakw o dugoci troch ponad 1 cm ka dy i uformuj z nich kulki. Rozwakuj kulk na placek o rednicy ok. 6 cm, na y eczk nadzienia, zwil brzegi, z ciasto i zlep. Powtrz to samo z reszt ciasta. Tak przygotowane piero ki mo na podsma y od razu, albo zamrozi. Zamro onych nie trzeba rozmra a, mo ne je od razu podsma a. Na redniej patelni rozgrzej y k oleju, w 9 piero kw. Podsma je nie odwracajc. Kiedy ju jedna strona bdzie podsma ona na brzowo wlej ok. 70 ml wody i przykryj patelni. Mro one piero ki sma si 15-18 minut, wie e 10-12 minut. Zdejmij pokrywk, jeli na patelni jest jeszcze woda, to zwiksz gaz i poczekaj a odparuje. Powtrz to samo z reszt piero kw. Podawaj z sosem do maczania z sosu sojowego, octu ry owego i oleju chili.

Piero ki gyoza
450 g mielonej wieprzowiny 450 g biaej kapusty, drobno poszatkowanej 2 y ki czosnku, drobno posiekanego 2 y ki tartego imbiru szklanki sosu sojowego 1 y ka cukru 1 paczka kr kw ciasta na wontony 1 y ka oleju rolinnego Wymieszaj wieprzowin, kapust, czosnek, imbir, sos sojowy i cukier. Usma ma porcyjk na patelni, eby sprawdzi smak. Dopraw wedug uznania. Smaruj pdzlem z wod brzegi kr kw z ciasta i nakadaj y eczk porodku porcj misnego nadzienia. Z ciasto na p na ksztat piero ka i szczelnie sklej brzegi. U pierogi szwem do gry na blasze wyo onej foli plastikow i lekko je docinij, by spaszczy piero ki od spodu. Trzymaj wszystko pod przykryciem, eby ciasto nie wysychao. Po wypenieniu tacy przykryj pierogi plastikow foli i wstaw na kilka godzin do zamra arki. Zamro one piero ki mo esz przechowywa do 3 miesicy. Rozgrzej olej rolinny w rondlu o nieprzywierajcym dnie z przykrywk i usma piero ki, ukadajc je spaszczon stron w d. Kiedy si zrumieni (po 1-2 min), ostro nie wlej do rondla tyle gorcej wody, eby przykrya dno, przykryj rondel pokrywk i gotuj, a woda odparuje. Zdejmij pokryw i lekko potrznij rondlem. Zwykle gotowanie piero kw trwa ok. 7 minut. Gdy woda odparuje, pozwl piero kom przysma y si przez chwil, eby spd by chrupicy.

Piero ki Janelli
Sos: wier fili anki tamari - sosu sojowego y eczka wina shao hsing y eczka startego imbiru kilka kropli oleju sezamowego Piero ki: 6 krewetek

79

y ka oliwy 2 zbki czosnku p y ki imbiru 4 pokrojone grzyby shitake p poszatkowanej chiskiej kapusty y ka arame p y eczki oleju sezamowego p y ki tamari y eczka sosu rybnego y eczka wina shao hsing paczka ciasta do piero kw Wymiesza skadniki sosu i przela do miseczki. Oczyci i pokroi krewetki. Rozgrza oliw na patelni albo w woku. Doda krewetki, czosnek i imbir. Sma y okoo minuty, a miso zmieni kolor. Nie dosma a do koca. Doda grzyby, kapust i arame. Podsma y, a kapusta zmiknie. Zgasi pomie. Doda olej sezamowy i sosy. Oddzieli 24 kawaki ciasta i uo y na rwnej powierzchni. Na rodek ka dego kawaka nao y farsz. Zwil y wod brzegi ciasta. Formowa trjkty. Uo y piero ki w parowniku. Parowa przez 3 minuty. Sprawdzi, czy krewetki s gotowe. Podawa z sosem do zamaczania.

Piero ki na parze z baka anem

Ciasto 0,5 kg mki 2 y ki oleju Nadzienie 1 baka an sl 4 y ki oleju sos hoi sin Baka ana pokroi w niedu kostk, posoli. Usma y do mikkoci na rozgrzanym oleju. Odla nadmiar tuszczu. Doda sos hoi sin i odparowa. Nadzienie ostudzi. Zagnie ciasto na pierogi Usypa kopiec z mki, zrobi wgbienie, doda sl, olej i 1 szklank gorcej wody. Wyrobi mikkie, elastyczne ciasto. Je eli jest twarde doda wicej wody. Zawin ciasto w foli i odstawi na p godziny by dojrzao w temperaturze pokojowej. Odcina ciasto po kawaku i rozwakowywa cienki placek. Podsypywa mk blat lub stolnic, na ktrej wakujemy i ciasto, by si nie lepio. Wycina kr ki i lepi niedu e pierogi z baka anowym nadzieniem. Przygotowa garnek do parowania, zagotowa wod, sito wyo y limi saaty lub kapusty pekiskiej. Ukada piero ki na liciach i parowa, a bd gotowe. Podawa gorce z sosem.

Piero ki z ciasta filo

1 opakowanie ciasta filo 300 g greckiej fety 1 kg mro onego szpinaku 4 y ki posiekanego kopru 2 y ki posiekanej dymki 3 y ki tartego parmezanu 1 kostka masa pieprz wie o mielony, gaka muszkatoowa Maso rozpuci na maym ogniu w garnuszku, zebra z wierzchu bia pian i trzyma w cieple. Posieka odcinity szpinak, fet pokruszy, wymiesza razem z parmezanem, zioami i przyprawami. Arkusz ciasta pokroi na 7-8 paskw, szerokoci ok.6 cm i dugoci krtszego boku. Paski zo y razem i dobrze zakry, by nie obsychay w czasie zwijania. Wyjmowa z opakowania na bie co, po kilka sztuk. Pojedynczy pasek posmarowa ciepym masem, przyklei do niego drugi pasek i rwnie posmarowa masem. Na dole paska poo y kulk nadzienia i zwija piero ki w ksztat trjkta. Powinno powsta ok. 40 piero kw. Blach do pieczenia wyo y natuszczonym pergaminem, uo y w niej pojedyncz warstw piero kw i posmarowa z wierzchu masem. Piec w temperaturze 180 stopni C ok. 25 minut, a bd zote i chrupice.

80

Ravioli z sosem z czerwonej i tej papryki

1 1 1 1 1 opakowanie gotowych ravioli y ka oliwy z oliwek szklanka rukoli, oczyszczonej szklanka sosu z czerwonej papryki (patrz: oddzielny przepis) szklanka sosu z tej papryki (patrz: oddzielny przepis)

Ugotuj ravioli wedug zalece na opakowaniu. Postaw rondelek na rednim ogniu. Dodaj oliw, rozgrzej i podsma przez 2 minuty ugotowane ravioli. Dodaj rukol i wymieszaj, zdejmij z ognia. W oddzielnych rondelkach odgrzej sosy paprykowe. Polej nimi gorcy makaron i podawaj od razu.

Samosy z nadzieniem warzywnym

Ilo: 24 samosy Ciasto 2 szklanki mki pszennej y eczki soli 2 y ki oleju rolinnego szklanki ciepej wody Nadzienie 2 szklanki obranych i pokrojonych w kostk ziemniakw o zwartym mi szu (np. irga) 1 y ka nasion kopru woskiego 1 y ka kminu rzymskiego 2 y eczki nasion kolendry 3 y ki oleju rolinnego szklanki drobno posiekanej cebuli 2 zbki czosnku, drobno starte albo zmia d one 500 g mro onego siekanego szpinaku, rozmro onego i odcinitego szklanki zielonego groszku, wie ego albo mro onego sl i pieprz olej rolinny do sma enia Zmieszaj w misce mk z sol. Wlej olej, przemieszaj ciasto i dodaj wod. Prze ciasto na oprszony mk blat, a nastpnie zagnie, a bdzie elastyczne (ok. 5 min), dodajc mk w miar potrzeby. Owi ciasto foli plastikow i od na czas przygotowywania nadzienia. Ugotuj ziemniaki bez przykrycia w lekko osolonej wodzie do mikkoci, a nastpnie odlej i odstaw, eby troch przestygy. Na du ej patelni upra nasiona kopru woskiego, kminu rzymskiego i kolendry, a ich zapach stanie si wyczuwalny. Dodaj 3 y ki oliwy i posiekan cebul i podsma aj, a cebula zrobi si szklista, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek oraz imbir i podsma aj przez kolejn minut. Dodaj szpinak, groszek i ziemniaki i mieszaj, lekko je ugniatajc, a powstanie farsz. Dopraw do smaku i odstaw do wystygnicia. Podziel ciasto na 12 rwnych czci i z ka dej uformuj kulk. Na oprszonym mk blacie rozwakuj kka z ciasta o rednicy 15 cm i przetnij ka de na p. Zwijaj powki w ro ki, sklejajc brzegi. Trzymajc ro ek w doni (jak loda) nakadaj porcj farszu (ok. 2 y eczki). Sklejaj krawdzie samosw i odkadaj je na oprszony mk talerz. Rozgrzej w garnku olej do sma enia (nie wicej ni garnka) do temp. 175 stopni C. Ostro nie wkadaj samosy do wrzcego oleju za pomoc y ki durszlakowej (nie wicej ni 3-4 naraz) i sma , a bd zociste i chrupice (ok.3-4 min). Od na talerz wyo ony papierowym rcznikiem, eby odsczy nadmiar tuszczu. Samosy mo na podawa na zimno z chutneyem z mango (patrz oddzielny przepis).

Tortellini z borowikami
1 opakowanie (250 g) piero kw tortellini z ricott lub misem 50g suszonych borowikw (100g wie ych lub mro onych) 2 szalotki lub 1 rednia cebula 1 zbek czosnku 2 y ki masa 2 y ki brandy 1 kieliszek (100 ml) sodkiego biaego wina 250 ml gstej mietany sl pieprz 1 y ka posiekanej pietruszki tarty parmezan

81

Grzyby zalewamy wrztkiem i moczymy. (Uwaga! James u ywa grzybw pokrojonych na cieniutkie plasterki i dlatego mo e przygotowa sos w 5 minut. W Polsce suszone grzyby s zazwyczaj grubo krojone trzeba je du ej moczy i du ej dusi). Szalotk i czosnek drobno kroimy i podsma amy na male. Zmniejszamy ogie, wrzucamy grzyby i mieszamy. Polewamy je brandy i podpalamy (flambirujemy). Kiedy alkohol si wypali, dolewamy do grzybw biae wino i mieszamy. Nastpnie dodajemy mietan. Doprawiamy sol i pieprzem. Na koniec posypujemy natk i mieszamy. Tortellini gotujemy zgodnie z instrukcj na opakowaniu i po odcedzeniu polewamy sosem, mieszamy i posypujemy parmezanem.

Tortellini z koprem woskim

Ciasto: 4 szklanki mki pszennej 6 du ych jajek o temperaturze pokojowej y eczki soli Farsz: 1 y ka oliwy 1 y eczka nasion kopru woskiego 280 g mielonej wieprzowiny 1 szklanki drobno startego parmezanu 1 y eczka drobno posiekanego wie ego rozmarynu 1/8 y eczki cynamonu 1/8 y eczki mielonej gaki muszkatoowej 1/8 y eczki mielonego czarnego pieprzu 2 du e jajka Sos z kopru woskiego: 2 y ki oliwy 1 rednia cebula, pokrojona w plastry 1 gwka wie ego fenkuu, pokrojonego w cienkie plasterki 2 y eczki drobno posiekanego tymianku szklanki wytrawnego biaego wina 1 y eczka nasion fenkuu 2 szklanki mietany kremwki sl i pieprz starty parmezan Zmiksuj pulsacyjnie skadniki w malakserze, a si pocz (ciasto bdzie suche). Zawi w plastikow foli i odstaw na 1 godz., by odpoczo. W tym czasie przygotuj farsz. Na rednim ogniu rozgrzej redniej wielkoci rondel i wlej oliw. Wsyp nasiona kopru woskiego i sma 1 min. Dodaj wieprzowin i usma . Prze miso do miski i wymieszaj z parmezanem, rozmarynem, cynamonem, gak muszkatoow oraz pieprzem (parmezan jest do sony, wic nie trzeba dosala). Roztrzep jajka w miseczce a nastpnie wmieszaj do misa. Rozwakuj ciasto w maszynce do makaronu zgodnie z instrukcj producenta. Wytnij kr ki o rednicy 5 cm i na na ka dy y eczk farszu. Z ka dy kr ek na p i sklej palcami brzegi, a nastpnie sklej przeciwlege rogi ka dego piero ka. U je na blasze do pieczenia, a gdy podeschn, wstaw do lodwki przed gotowaniem. Zagotuj garnek wody i obficie posl. Wrzucaj piero ki na wrztek i gotuj do wypynicia na powierzchni (ok. 3 min). Dobrze oscz i odstaw na czas przygotowania sosu. Aby przyrzdzi sos, rozgrzej oliw na rednim ogniu, w du ym rondlu. Dodaj cebul z fenkuem i du mieszajc, a si zeszkl (ok. 5 min). Dodaj tymianek, nasiona fenkuu oraz biae wino i gotuj na wolnym ogniu, a wino zredukuje si o poow. Wlej mietan i gotuj, a sos zacznie zostawa na wypukej powierzchni y ki. Dopraw sos do smaku i w do niego ugotowane piero ki. Zagrzej i podaj piero ki posypane startym parmezanem.

Ulubione ravioli gianfranco zoli

ziemniaki trzy rodzaje sera (wszystkie tarte): twardy ser pecorino, mikkim ser pecorino i parmezan. mita oliwa sl mka i woda na ciasto maso wie a szawia parmezan Robimy farsz z ziemniakw, sera, drobno posiekanej mity, oliwy i maej szczypty soli. Potem wyrabiamy ciasto z mki i wody, i rozwakowujemy je na bardzo cienko. Nastpnie wycinamy kr ki ciasta. Z farszu formujemy mae

82

kulki i zawijamy w przygotowane kr ki, zawijajc brzegi osiem razy. Ravioli gotujemy przez dwie minuty w du ej iloci osolonej wody. Na patelni roztapiamy kawaek masa i wkadamy kilka listkw szawii. Gotowe ravioli wyjmujemy z garnka y k cedzakow i wkadamy na patelni. Posypujemy parmezanem ju na talerzu.

Uzbeckie pierogi
250 g mielonej jagniciny 2 zbki czosnku 1 cebula 1 y eczka pra onego kminu rzymskiego 2 licie laurowe 1 y ka ziaren sezamu y eczki skrki cytrynowej 1 y ka rodzynkw 1 y ka migdaw wie a kolendra wie a natka pietruszki wie a mita oliwa Ciasto: 2 fili anki mki 1 fili anka jogurtu naturalnego Wyrabiamy ciasto, mieszajc mk z jogurtem. Odstawiamy na p godziny. W garnku rozgrzewamy oliw. Wrzucamy czosnek i cebul. Dodajemy zmielony, pra ony kmin rzymski, wie e licie laurowe, sl, pieprz i ziarna sezamu. Wkadamy jagnicin, natk pietruszki, wie kolendr, mit, skrk otart z cytryny oraz posiekane rodzynki i migday. Sma ymy, a wszystkie skadniki pocz si ze sob. Nastpnie farsz studzimy i wstawiamy do lodwki. Wakujemy ciasto, kroimy je na kilka kawakw, wycinamy fragmenty o ksztacie koa. Na kr kach z ciasta kadziemy farsz. Brzegi smarujemy wod i zlepiamy. Gotowe pierogi wrzucamy do wrzcej wody. Pierogi polewamy jogurtem i malanym sosem, przyrzdzonym z masa roztopionego na patelni, wymieszanego ze wie natk pietruszki, migdaami i rodzynkami.

Warzywne empanadas
1-2 czubate y ki masa 1-2 czubate y ki smalcu kg mki 1 paska y eczka proszku do pieczenia 1 szklanka gorcej osolonej wody 1 czerwona cebula, drobno posiekana 1 y eczka cynamonu 1-2 pory, drobno posiekane 2 czerwone papryki bez pestek, pokrojone w drobn kostk 1 maa dynia bez pestek, obrana i pokrojona w kostk 5 wie ych kolb kukurydzy sl i pieprz 1 y ka cukru 1 y ka oleju kilka lici bazylii 1 litr oleju do sma enia Posiekaj mk z proszkiem do pieczenia, smalcem i masem. Powoli dolewaj wody i ostro nie zagniataj ciasto rkami. Jeli trzeba, dodaj wicej wody. Kiedy ciasto bdzie gadkie od je na 15 min, a nastpnie rozwakuj, oprsz mk, przykryj foli i zostaw na godzin. W tym czasie podsma w rondlu cebul z cynamonem do mikkoci, a nastpnie dodaj pora, papryk i sma delikatnie mieszajc. Dodaj pokrojon dyni i du warzywa na wolnym ogniu, a zmienia si w gadk past. Teraz okrj ziarno z kolb kukurydzianych i starannie oskrob kolby z mleczka i skrobi. Wymieszaj warzywn past z ziarnem kukurydzianym, mleczkiem, skrobi cukrem, sol i bazyli i podgrzewaj mieszajc przez 5-10 min, a zgstnieje. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do ostygnicia. Wytnij z ciasta kr ki o rednicy 10 cm. Nakadaj warzywn mieszanin y k do lodw (po 1 y ce na ka dy pierg). Smaruj krawdzie ciasta odrobin wody i sklejaj pierogi. Rozgrzej olej do temp 180C ( eby sprawdzi, czy olej ma waciw temperatur, wrzu do niego may kawaek skrki od chleba i sprawd, czy wok niego pojawiaj si pcherzyki powietrza). Sma empanadas w oleju, a ciasto bdzie zociste i chrupkie. Przed podaniem osusz je na papierowym rczniku.

83

Wonton i makaron z jajkiem

Wontony: 70 g mielonej wieprzowiny 30 g obranych i sprawionych krewetek redniej wielkoci (drobno pokrojonych) - niekoniecznie 4 drobno pokrojone ponika (do wyboru) 2 y ki posiekanego czosnku 2 cebule pokrojone w kostk y eczki mielonego biaego pieprzu y eczki soli 2 y eczki sosu rybnego 3 y eczki miodu lub zotego syropu - albo 1 y eczki cukru 2 jajka (wbi do mielonej wieprzowiny, aby poczyy wszystkie skadniki) 1-2 y eczki oliwy lub oleju rolinnego 3 y ki oleju sezamowego 2 opakowania plackw wonton (w 1 opakowaniu jest ok. 40 plackw) Sos z szalotek: 6 drobno posiekanych szalotek 3 y ki oliwy 2 y eczki czosnku 3 y eczki ziarna sezamowego y eczki soli 3 y ki wody Sos lomein: 4 y ki sosu ostrygowego 3 y ki sodkiego sosu sojowego 1 y eczka rozgniecionego pieprzu 3 y eczki oleju sezamowego 2 - 3 y ki miodu lub zotego syropu albo 1-2 y ki cukru 1-2 pczki szczypiorku, posiekanego na kawaki dugoci 4 cm 1 opakowanie kiekw fasoli Wontony: Wszystkie skadniki starannie wymiesza w du ej misce. Rozo y na doni placek wonton (pozostae przykry wilgotn ciereczk, eby nie wyschy). Na rodek placka nao y y k farszu. Zo y placek ukone na p tak, aby brzegi si stykay. Przycisn mocno, aby si skleiy. Naciskajc kciukami przesun farsz na rodek placka. Nie odrywajc palcw od placka, wypchn brzegi do gry, przytrzyma kciukiem i palcem wskazujcym (w razie potrzeby wyschnite brzegi placka zwil y wod). Poczy na rodku dwie krawdzie placka z przeciwlegymi krawdziami. Przycisn, aby si skleiy (tu nad farszem). Gotowy wonton powinien przypomina sakiewk. Gotowanie wontonw:,/B> W garnku redniej wielkoci zagotowa wod. Wkada wontony po 5-10 sztuk, pilnujc, aby byo do miejsca, eby mogy swobodnie pywa. Gotowa 2-3 minuty a do wypynicia na powierzchni. Wyjmowa z garnka y k cedzakow. Odkada na durszlak, skrapiajc oliw, eby si nie skleiy. Lekko podrzuca. Uwaga! Wontony mo na przyrzdzi wczeniej i przechowywa w zamra arce. Sos z szalotek: Wszystkie skadniki wymiesza w misce i wstawi na minut do kuchenki mikrofalowej. Sos lomein: W misce poczy sosy ostrygowy i sodki sojowy, rozgnieciony pieprz, olej sezamowy i mid. Skosztowa, powinien by do sony. Na patelni wla y k oliwy. Wsypa posiekany szczypiorek i mieszajc, sma y do mikkoci, 1-2 minuty. Doda szczypiorek do sosu. Makaron z jajkami: W garnku o grubym dnie zagotowa wod. Posoli 1 y k soli. Wrzuca makaron na wrztek i zostawia na 20 sekund. Przeo y na durszlak i przela zimn wod. Osczy makaron na durszlaku. Doda 2 y ki oliwy. Podrzuci, aby zapobiec sklejeniu. Przeo y do du ej miski. Na sicie zblanszowa kieki wrztkiem, zostawi do osczenia. Do makaronu doda kieki i sos lomein. Podrzucajc, dokadnie poczy wszystkie skadniki. Do podania: Gar makaronu nao y do miski lub na talerz. Na wierzchu umieci 6-8 wontonw. Pola sosem z szalotek. Przybra posiekanymi szalotkami i sma onym szczypiorkiem. Dla koloru, doda plasterki czerwonej papryczki chili i kolendr.

84

Wontony krewetkowe z dressingiem z dymki, imbiru i octu

Dressing 2 y ki jasnego sosu sojowego 2 y ki posiekanych ody ek i korzonkw kolendry 2 y ki posiekanego imbiru 2 y ki posiekanej dymki 2 y ki kecap manis 2 y ki octu sodowego y eczki oleju aromatyzowanego chili odrobina oleju sezamowego Wontony 9 wie ych rednich krewetek (okoo 300g) 1 y ka z grubsza posiekanych listkw kolendry 1 y ka posiekanej dymki 1 y ki posiekanego imbiru 1 y eczka wina shaoxing lub wytrawnej sherry 1 y eczka jasnego sosu sojowego 1 y eczka sosu ostrygowego y eczki cukru y eczki oleju sezamowego Dodatkowo 16 kawakw wie ego ciasta na wontony, w ksztacie kwadratu o boku 7 cm W miseczce wymiesza skadniki dressingu, odstawi. Obra krewetki i pokroi drobno miso, wymiesza z pozostaymi skadnikami w miseczce, przykry foli spo ywcz i wstawi do lodwki na p godziny. Po tym czasie nakada na ciasto i zlepia je w ksztat sakiewek. Gotowa wontony, partiami, we wrztku przez okoo 2 minuty, wyjmowa y k cedzakow. Uo y ugotowane wontony na pmisku i pola przygotowanym dressingiem

============================================ ============================================
SPIS TRECI :

Makarony, kluski

(odc.004) penne z sosem z pieczonych pomidorw (odc.01) orecchiette z brokuami, pomidorami i anchois (odc.01) penne alla vesuviana (odc.01) spaghettini z krabem, cytryn i chili (odc.022) makaron z sosem serowym i homarem (odc.028) makaron z sosem pomidorowo - boczkowym (odc.03) makaron z owocami morza (odc.03)spaghetti pangrattato (odc.03)wie a pasta (odc.033) rotini z pomidorowym sosem z ma ami (odc.036) homar a la Rachael (odc.049) azjatycka saatka makaronowa (odc.054) makaron z sosem z czarnymi oliwkami (odc.055) szybka lasagne (odc.056) makaron z sosem paprykowym i modym szpinakiem (odc.06) tagliatelle z grzybami (odc.06)cannelloni z chiskiego ciasta w sosie pomidorowym

85

(odc.07) spaghetti putanesca (odc.080) spaghetti z pulpetami (odc.101) makaron ze szpinakowym pesto (odc.11)farfalle z kapust wosk, boczkiem i mozzarell (odc.12) canelloni ze szpinakiem i sosem ze wie ych pomidorw (odc.124) pasta z ma ami i suszonymi pomidorami (odc.13)zapiekanka z makaronu, szynki i warzyw (odc.15)linguine z ma ami (odc.17) spaghetti z dzik rukol i chilii (odc.21)kokardki z jajkiem sadzonym i serem (odc.22)tagliatelle z pasternakiem i pancett (odc.23)makaron na lato (odc.25) spaghetti bolognese (odc.26)rigatoni z omukami i szafranem (odc.32) autentyczne bolognese na skrty (odc.32) linguini z ryb (odc.44) makaron genovese 02.zapiekane makaronowe muszle z nadzieniem serowym 05. Lasagne z dyni 06.woskie klopsiki 32.fettuccine ze szparagami i misem kraba 40.cannelloni 46.chiski makaron z misnym sosem 57.linguine z pieczonymi figami i prosciutto 59.lasagne z ososiem i szparagami 63.spaghetti z klopsikami z indyka w pomidorowym sosie 67.byskawiczne lasagne z wieprzowin i szpinakiem 75.tagliatelli z misem z kraba Acini di pepe Aglio olio e peperoncino Brokuy z makaronem orecchiette, saatka z cukinii z mozzarell i saatka z prosciutto i melona Cannelloni z krlikiem Cannelloni ze szpinakiem, ricott i pesto z suszonych pomidorw Carbonara Conchiglioni z sosem sycylijskim Delikatnie sma ony makaron ry owy w stylu orient. z brokuami, kurczakiem, jajkiem i sosem ostrygowym Domowy makaron jajeczny Domowy makaron z warzywami Farfalle z groszkiem i prosciutto Farfalle z sosem sardelowym(Farfalle alle alici) Fettuccine z boczniakami krlewskimi Fettucine po neapolitasku Gnocchi Gnocchi z koziego sera z sosem paprykowym Gnocchi z sera ricotta w sosie z krlika(Gnocchi di ricotta con bocconcini di coniglio) Grzybowe ravioli Jajeczne fettucine z r owym sosem Karczochy z makaronem penne Klasyczne spaghetti Klasyczny sos pomidorowy Kluski z kurczakiem, jarzynami i orzeszkami ziemnymi Kokardki z cukini i krewetkami(Farfalle con zucchine e gamberetti) Lasagne Lasagne al forno Lasagne bolognese Lasagne z pieczonymi warzywami Lasagne z rosoem(Lasagne al forno in brodo) Lasagne z soczewic oraz saat z syropem balsamicznym Linguine z barwen Linguine z krabami Linguine z mulami i orzechowo- pietruszkowym pesto Linguini z krewetkami, chili, czosnkiem, cytryn i dymk Makaron z komosy ry owej z ma ami Makaron pistou

86

Makaron rurki z sosem z pieczonych pomidorw Makaron al forno Makaron bucatini na sposb wyspiarzy z Lipari(Bucatini delle lipari) Makaron celofanowy sma ony z ma ami Makaron chili z kurczakiem ostro-sodkim na Martini Makaron fusilli z modym szpinakiem, pomidorami i cielcin Makaron hokkien - wedug Kylie Makaron hokkien wedug przepisu mamy Kylie Kwong Makaron linguine z sosem bolognese Makaron orkiszowy z masem szawiowym, solonym czosnkiem niedwiedzim, fasol i tuczykiem Makaron orkiszowy z orzechami Makaron orzo z suszonymi pomidorami i papryk Makaron pad thai Makaron penne z sosem z fenkuu i dyni Makaron pieczony z pomidorami i mozzarell(Pasta al forno con pomodori e mozzarella) Makaron ry owy sma ony z krewetkami i tofu Makaron ry owy z warzywami Makaron tagliatelle w sosie arabiata Makaron z brokuami woskimi, serem riccota salata i szynk parmesk Makaron z cielcin Makaron z curry i serem Makaron z fasol(Pasta e fagioli) Makaron z jarzynami na dziko Makaron z krewetkami Makaron z krewetkami Makaron z listkami rzepy i aromatycznym pesto(Pasta con cime di rape e pesto aromatico) Makaron z owocami morza Makaron z owocami morza al cartoccio Makaron z prawdziwkami Makaron z rakami a`la wierczakiewiczowa Makaron z serem Makaron z serem i porami Makaron z serem pleniowym Makaron z sosem liguria pesto Makaron z sosem orzechowym(Salsa di noci ) Makaron z sosem orzechowym Makaron z sosem paprykowym(Pasta ai peperoni) Makaron z sosem putanesca Makaron z sosem serowym Makaron z sosem mietankowym Makaron z tempeh Makaron zagniatany z naci pietruszki Makaron zapiekany z serem Makaron ze szczypiorem siedmiolatki i pra onym kokosem Makaron ytni z bobem, dyni i fenkuem Muszelki w sosie serowo-kurczakowym Muszelki ze wie rukol i ricott Nadziewana cykoria zapiekana w paskach makaronu(Cannelloni di indivia e prosciutto) Omlet makaronowy z grzybowym sosem Orecchiette z mulami, ziemniakami i cukini(Orecchiette con cozze, patate e zucchine) Oszukiwane pappardelle z duszonymi porami i prawdziwkowym pangrattato Pad thai - tajskie kluski z krewetkami Paella makaronowa z owocami morza z ostr pikad Pappardelle z bekonem i pomidorami Pappardelle z duszon woowin i grzybami Pappardelle z krewetkami i oliwkami Pappardelle z modymi szparagami, grzybami shitake i szynk parmesk Pasta ala Norma Pasta fresca z domowym pesto Pasta primavera Pasta vongole Pasta z poldwiczkami i truflami Penne carbonara Penne rigate con cavolo nero

87

Penne rigate z rapini i kiebaskami merguez Penne z grzybami shitake i boczkiem Penne z serem Penne z tuczykiem, pomidorkami czereniowymi i oliwkami Pizzoccheri po lombardzku Puttanesca Pyszna carbonara z cukini Ragu z dziczyzny z makaronem papardelle Ragu z krewetkami Ratatouille z makaronem penne Ravioli z botwin i pieczarkami w sosie truflowym Rcznie wyciskany makaron ze sri lanki Rigatoni con balsamico Rwany makaron z confit z kurczaka i szparagami Saatka makaronowa ze szpinakiem i kiebaskami marquez Saatka z makaronu soba Sardele z makaronem Serowe ravioli z sosem paprykowym Sma ony makaron ry owy z warzywami Sma ony makaron udon z krewetkami Sma ony makaron z chiskim szczypiorkiem Sma ony makaron z czerwon cebulk, kiekami sojowymi i imbirem Sma ony makaron z krewetkami tygrysimi Sos pomidorowy z klopsikami wieprzowymi, chorizo i bia fasol Sos surowy z r nymi pomidorami Spaghetti al limone Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla penucha Spaghetti bolognese Spaghetti bolognese Spaghetti carbonara(Spaghetti alla carbonara) Spaghetti carbonara Spaghetti carbonara Spaghetti ladacznicy(Spaghetti puttanesca) Spaghetti puttanesca Spaghetti z chili, czosnkiem i pietruszk Spaghetti z czosnkiem i papryczkami Spaghetti z czosnkiem, szpinakiem i chili Spaghetti z ma ami(Spaghetti vongole) Spaghetti z ma ami(Spaghetti alla vongole) Spaghetti z misem kraba Spaghetti z omiornic i skorpen Spaghetti z sosem alla cerepiera Spaghetti z sosem z suszonych pomidorw Spaghetti ze sma onymi kiekami Spaghettini z kalmarami, pomidorami i chili Strangozzi z truflami Szpecle Szpecle z makiem wie y makaron z sosem cytrynowym (odc.091) Tagliatelle z bia trufl Tagliatelle z bia trufl(Tagliatelle al tartufo bianco) Tagliatelle z cebulkami i oliwkami(Tagliatelle con cipollotti e olive) Tagliatelle z zielonym groszkiem i cytryn Tajski makaron z bok choy i warzywami Tajskie krewetki w czerwonym curry, z makaronem Tajwaski chano main - sma ony makaron Trofie z pesto i sardelami(Trofie con pesto e alici) Warzywa sma one z makaronem Wiosenny makaron garganelli(Garganelli di primavera) Zapiekanka makaronowa Zapiekany makaron z sosem z trzech serw Zitti con salame di felino

88

Pierogi i piero ki

(odc.03)ravioli z bobem, mit i serem ricotta (odc.03)ravioli z ziemniakami, rukwi wodn i serem (odc.039) chiskie piero ki z kurczakiem (odc.04) piero ki calzoni (odc.04) piero ki samosa z chutneyem z mango (odc.21)piero ki z przegrzebkami i krewetkami na saacie (odc.23) piero ki tortellini w stylu tajskim (odc.32) ravioli z ricott, pecorino i parmezanem (odc.48) piero ki gyoza 02.piero ki z kabaczkiem i serem gruyere 34.ravioli z poldwic woow, pieczarkami i parmezanem franka bordoni Argentyskie piero ki z woowin(Empanadas) Chiskie piero ki yum cha Chrupice wontony krewetkowe ze sodkim sosem chili Empanadas Guo tie - piero ki z wieprzowin i krewetkami Medaliony z ricott i pieczarkami z pikantn wosk sals Pieczone piero ki z bryndz Pielmieni Pierogi Pierogi z ciasta francuskiego z kurkami i szynk Pierogi z jagodami Pierogi z kasz gryczan i biaym serem Pierogi z sera ricotta nadziewane serami(Panzerotti di ricotta e formaggi) Pierogi z tofu gotowane na parze Piero ki goutie Piero ki gyoza Piero ki Janelli Piero ki na parze z baka anem Piero ki samosa z ziemniakami i groszkiem Piero ki z ciasta filo Piero ki z jagnicin Piero ki z krewetkami, olejem chilli i sosem szafranowo-kokosowym Piero ki z serem halloumi(Hallumi ravioles) Pierg z buraka liciowego i sera Ravioli Ravioli z karczochami(Ravioli di carciofi) Ravioli z serem kozim z sosem szawiowo-pomidorowym Ravioli z sosem z czerwonej i tej papryki Samosy z nadzieniem warzywnym Sos do piero kw gyoza Tortellini z borowikami Tortellini z koprem woskim Ulubione ravioli gianfranco zoli Uzbeckie pierogi Warzywne empanadas Wonton i makaron z jajkiem Wontony krewetkowe z dressingiem z dymki, imbiru i octu

89