DESERY

Ponad 680 przepisw z caego wiata

KUCHNIA TV

Zebra - Mefrit
1

Risotto waniliowe z bananami i sosem malinowym

150 g ry u do risotto Arborio 200 ml wody 200 ml mleka 2% maso klarowane do sma enia 1 laska wanilii 1 banan 1 cytryna 1 y ka cukru trzcinowego 1 y eczka miodu suszone daktyle do dekoracji czarny sezam do dekoracji wie a mita do dekoracji Skadniki sosu malinowego: 200 g malin wie ych lub mro onych 100 ml wody 3 yzki miodu Przygotowanie sosu: Maliny przeo y do garnka, zala wod i doda miodu, a nastpnie zagotowa. Po zagotowaniu odstawi do ostudzenia. Cao dokadnie zmiksowa w jednolit mas i przecedzi przez drobne sito.Do rozgrzanego garnka da y k klarowanego masa, a nastpnie wsypa ry . Podsma a przez okoo 5 minut, a nastpnie cao zala wod i gotowa na wolnym ogniu do momentu wyparowania prawie caej wody. Gdy woda ju prawie wyparuje doda mleko i gotowa na wolnym ogniu, cay czas mieszajc. Lask wanilii przeci wzdu , wycign nasiona i cao doo y do gotujcego ry u. Doda cukier trzcinowy i mid, a nastpnie gotowa na wolnym ogniu do momentu powstania masy ry owej, ale ry bdzie p twardy (Al Dente). Banany obra i pokroi na mae kawaki, przeo y do miski i wymiesza z sokiem z jednej cytryny. Pod koniec gotowania ry u doda banany i ponownie zagotowa. Gotowe risotto podawa cieple z zimnym sosem malinowym. Udekorowane wie mit, czarnym sezamem, ugotowan lask wanilii i owocami.

gorca czekolada
1 szklanka mleka 1 czubata y eczka kakao w proszku 1 czubata y eczka brzowego cukru gar wirkw czekolady kilka kropel ekstraktu waniliowego malutka szczypta pieprzu kajeskiego Przelej skadniki do maego rondelka i wymieszaj dokadnie. Podgrzewaj na wolnym ogniu a zaczn pojawia si delikatne bbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i roztrzep trzepaczk, eby zrobio si troch piany. Przelej do kubka i pij od razu.

panna cotta
1 1 2 1 2 l mleka szklanka cukru y ki ekstraktu waniliowego y ka ulubionej przyprawy lub posiekanego zioa, ewentualni kieliszek ulubionego likieru paczki elatyny

Wlej prawie cae mleko do niedu ego rondelka i podgrzej na rednim ogniu. Dodaj cukier, ekstrakt waniliowy i opcjonalne dodatki. Podgrzewaj dalej, a pojawi si lekkie bbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia. W midzyczasie rozpu elatyn w pozostaym mleku. Da jej posta przez jakie 2 minuty. Wlej do gorcego mleka i mieszaj, a si zupenie rozpuci. Rozlej do 6 kokilek. Ostud i wstaw do lodwki, a si zetn; co najmniej na 2 godziny, ale mo esz te zostawi je na ca noc. Przed podaniem zanurz na chwil d miseczki w ciepej wodzie, przykryj wierzch talerzem i odwr, tak, eby deser pozosta na talerzu.

pudding aciaty pies

120g mki 120g buki tartej 120g bardzo zimnego masa 120g cukru krysztau szczypta soli 120g suszonych moreli

440g rodzynek lub sutanek 1 jajko gaka muszkatoowa korze wie ego imbiru skrka otarta z 1 pomaraczy 140 ml mleka zocisty syrop cukrowy lub syrop klonowy bita mietana, sos waniliowy Maso zetrze na tarce. Morele posieka. Wsypa do miski mk, buk tart, maso i cukier. Doda szczypt soli. Przemiesza. Doda morele i rodzynki. Zetrze do miski ok. gaki muszkatoowej. Imbir obra i zetrze na tarce. Doda ok. 2 y ek (30 ml) startego imbiru. Zamiesza. Doda jajko i mleko. Wszystko razem dobrze wymiesza. aroodporn miseczk lub foremk o pojemnoci 1,5 litra wysmarowa masem. Przeo y do niej mas i wyrwna wierzch. Foremk przykry szczelnie foli aluminiow. Wstawi foremk do wysokiego garnka i wla do niego tyle wrzcej wody, by sigaa do poowy wysokoci foremki. Garnek szczelnie przykry foli aluminiow lub pokrywk, doprowadzi do wrzenia i gotowa na maym ogniu 3 godziny. Od czasu do czasu zajrze i ewentualnie dola gorcej wody, by nadal sigaa do poowy wysokoci foremki. Wyj foremk z garnka, zdj foli, przykry talerzykiem i obrci foremk do gry dnem. Zdj foremk i jeszcze gorcy pudding pola syropem. Pokroi pudding na kawaki, rozo y na talerzykach i podawa z bit mietan i/lub sosem waniliowym.

pieczone owoce w polewie waniliowej

We mieszank r nych owocw, takich jak liwki, morele, nektarynki, brzoskwinie, gruszki, czerenie, figi, banany, rabarbar lub truskawki. Umyj je i opraw, wycinajc pestki lub gniazda nasienne. Banany pokrj w plasterki, rabarbar w kawaki. Oczyszczone owoce u w naczyniu aroodpornym. Polej j paroma kroplami brandy i posyp cukrem waniliowym (owoce kwaniejsze wymagaj wicej cukru). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury. Piecz owoce a zmikn, ale nie strac ksztatu. Podawaj z kremem mascarpone, lub waniliowym, albo bit mietan czy lodami. Cukier waniliowy 1 kg cukru, 4 laski wanilii Rozdrobnij wanili w malakserze, nastpnie dodaj cukier i miksuj jeszcze przez dwie minuty. Przesiej cukier przez sitko. Pozostae grudki zmiksuj ponownie i przesiej. Otrzymasz piknie pachncy jasnoszary proszek, ktry przechowywany w hermetycznym pojemniku utrzyma wie o bardzo dugo. KREM MASCARPONE y ka cukru waniliowego 250g serka mascarpone W malakserze zmiksuj skadniki do uzyskania jednolitej masy.

ananas z kolendr
1 dojrzay ananas, obrany i pokrojony na kawaki 2 garci lici kolendry, plus kilka kawakw gazek do przybrania szklanki cukru 3-4 y ki wirkw kokosowych Wrzu kolendr i cukier do malaksera, miksuj u ywajc funkcji pulse, a osigniesz konsystencj grubego piasku. Wymieszaj ananasa z wikszoci kolendrowego cukru, reszt zachowaj jako przybranie. Podaj w miskach przybrane reszt cukru, gazkami kolendry i wirkami kokosowymi.

panna cotta z truskawkami

1 patka (listka ) elatyny 500 ml tustej mietany 220g cukru 2 przecite laski wanilii ok. kg truskawek butelki szampana Miska, dzbanek do odmierzania, waga, n , rondel, y ka drewniana, pojemnik do robienia kostek lodu, 4 kokilki, przyrzd do usuwania szypuek z truskawek. Patki elatyny umie w misce z zimn wod. Zostaw na 5-10 minut a nasikn i bd bardzo mikkie. Wyjmij z miski, odcinij nadmiar wody i odstaw na bok. Do rondla wlej mietan, dodaj 70 g cukru i laski wanilii. Doprowad prawie do wrzenia, nastpnie umie patelnie nad misk z kostkami lodu. Wrzu wilgotn elatyn i

mieszaj a si rozpuci, a wanilia wypynie na wierzch. Wylej mas do 4 kokilek. Kiedy wystygnie, przykryj i wstaw do lodwki na ok. godziny, a st eje. W midzyczasie, w truskawki do miski. Wlej do rondla szampana i dodaj pozostay cukier 150 g. Zagotuj i wylej na truskawki. Odstaw do wystudzenia. Wy Panna Cott na talerze, udekoruj truskawkami i odrobin soku.

twaro ek z pomaraczami
1 szklanka utartego twaro ku szklanki cukru 4 du e pomaracze bez pestek szklanki gotowego soku pomaraczowego (jeli zrezygnuje si z wycinania mi szu z osonek) szklanki d emu pomaraczowego 1 owoc granatu redniej wielkoci (do wyboru) Starannie wymiesza w misce twaro ek z cukrem. Odstawi na bok. Otrze z pomaraczy okoo 2 y eczki skrki. Odstawi na bok. Obra pomaracze ostrym no em, usuwajc skr i bia osonk. Wykroi pojedyncze czstki z bonki, przekrawajc najpierw do rodka owocu, a nastpnie kierujc ostrze na zewntrz. Powtarza czynnoci, a uda si wykroi wszystkie czstki. Wycisn osonki do miski. (Powinno si uzyska okoo szklanki soku.) Mo na te obra pomaracze i usun bia osonk. Podzieli na czstki. Do miseczki nala gotowy sok pomaraczowy. Do soku doda d em i dokadnie wymiesza. Owoc granatu poama na kawaki. y k stukajc w skr, wydoby pestki do miski z zimn wod. Zachowa pestki i usun mi sz. (Powinno si uzyska okoo szklanki pestek.) Przed podaniem rozo y twaro ek na cztery talerze do zupy. Przykry czstkami pomaraczami. Pola sokiem rozmieszanym z d emem. Posypa pestkami granatu i skrk pomaraczow. Podawa.

kruszonka z owocami
Owoce 2-3 y ki brzowego cukru 2-3 y ki skrobi kukurydzianej, lub ziemniaczanej Wybierz jedn z opcji poni ej, lub u yj swoich ulubionych owocw. Wiksze pokrj na plasterki. 5 brzoskwi, gruszek, lub du ych jabek, 6 maych jabek 12 du ych liwek, lub nektarynek 6-8 szklanek borwek amerykaskich, jagd, truskawek, lub malin Kruszonka 1 szklanka patkw owsianych 1 szklanka brzowego cukru 1 kostka zamro onego masa Rozgrzej piekarnik do 180C. Wymieszaj owoce z cukrem i skrobi i w do naczynia do zapiekania. Wymieszaj w misce patki owsiane i cukier, zetrzyj na grubej tarce, do miski, maso. Wyrb rekami, a masa zacznie si zlepia w wiksze kawaki. Rozkrusz j na owoce, tak eby w miar je pokrya, ale eby owoce miejscami wystaway. Postaw naczynie na blach, na wypadek, gdyby co z niego skapno. Wstaw do piekarnika i piecz przez jakie 45 minut do godziny, a kruszonka bdzie zocista, a sos z owocw bdzie wrze.

sorbet z limonek i bazylii

2 kieliszki (300 ml) cukru 1 kieliszek (150 ml) wody 5-6 limonek plus ew. jeszcze jedna, pczek bazylii Wsypa cukier do rondla i wla wod. Zetrze skrk z limonek i dorzuci do rondla. Zamiesza i postawi na rednim ogniu. Doprowadzi do wrzenia, zmniejszy ogie i gotowa ok. 5 minut. Zdj z ognia i odstawi, by pyn ostyg. Pomasowa limonki i wycisn sok, w sumie powinno go by ok. 150 ml. Wla do ostudzonego syropu i dobrze wymiesza. Sprbowa i ew. doda jeszcze troch soku, jeli pyn jest za sodki. Zostawi kilka listkw bazylii do dekoracji. Reszt porwa na kawaki, wrzuci do modzierza i utuc na miazg. Przeo y pulp do syropu i zamiesza. Przecedzi przez niezbyt gste sito, wyciskajc drobinki skrki i bazylii. Przela mieszanin do metalowej miski i wstawi do zamra arki na 45 minut. Potem wyj, ubi dobrze trzepaczk i wstawi z powrotem do zamra arki. Po okoo 30 minutach sorbet powinien by gotowy. Jeli nie, nale y znw ubi go trzepaczk i wstawi do zamra arki na kolejne 30 minut. y k ogrzan w gorcej wodzie nakada porcje do schodzonych miseczek i dekorowa listkiem bazylii.

deser z bananw i burbona

3 y ki miodu 3 y ki bourbona

1 y ka wie ego soku z limonki 4 banany (okoo 550 g) 3 y ki migdaw w patkach 4-6 zwykych ciasteczek z cukrem 1 y eczka paseczkw lub otartej skrki z limonki Poczy w miseczce mid, bourbon i sok z limonki. Obra banany i pokroi na plasterki gruboci 1,5 cm. Dorzuci do miodowej mieszaniny. Patki migdaw opiec na suchej patelni albo w piekarniku na blasze w temperaturze 200 stopni C przez 6 minut, a si lekko zrumieni. Odo y na bok. Przed podaniem grubo poama ciasteczka i rozo y midzy 4 pucharki. Na wierzch nao y mas z bananami. Przybra migdaami i skrk limonki.

semifreddo z mas orzechowo-karmelow

Semifreddo laska wanilii szklanki cukru 4 du e jajka (oddziel tka od biaek) 2 szklanki plus 2 y ki gstej mietany ,sl Masa orzechowa 300g orzechw laskowych 200g cukru 4 y ki wody Przygotowanie semifreddo: W du ej misce wymieszaj nasiona wanilii, cukier i tka jajek. W osobnej misce ubij mietan. W trzeciej misce ubij biaka na sztywn pian z odrobin soli. Teraz do masy z tek mo esz doda mietan, pian z biaek, i mas orzechow. Gotow mas natychmiast prze opatk do pojemnika, przykryj plastikow foli i odstaw do schodzenia. Przygotowanie masy orzechowej: W piekarniku rozgrzanym do 225 stopni opiecz orzechy na zoty kolor (ok. 4 minuty). Uwa aj, eby nie pieky si zbyt dugo, bo stan si gorzkie. Do rondla z grubym dnem wlej wod i wsyp cukier, umie na rednim lub du ym ogniu. Po pewnym czasie pyn zacznie bulgota i przemieni si w przejrzysty syrop. Nastpnie stopniowo zacznie nabiera koloru. Potrznij lekko naczyniem, aby barwa si wyrwnaa. Kiedy syrop zrobi si brzowy odsu rondel od siebie i ostro nie wrzu orzechy. Zmniejsz ogie i podgrzewaj przez chwil mieszajc od czasu do czasu a orzechy oblepi si karmelem i masa nabierze zotego koloru. Nastpnie wylej j na pergamin lub lekko natuszczon powierzchni (odporn na wysok temperatur). Po 20 minutach, kiedy masa wystygnie i karmel stwardnieje, poam go i zmiksuj na ok. 0,5 cm kawaki. Odsyp poow, natomiast reszt zmiksuj na proszek (mo esz zawin karmel w papierowy rcznik i utuc wakiem do ciasta). Na koniec pocz obydwie czci karmelu z mas semifreddo.

karmelowy crm brulee

1 szklanka cukru + 6 y ek ekstra szklanki wody 2 szklanki mleka 1 szklanka mietany kremwki 1 y ka ekstraktu waniliowego szczypta soli 8 tek Rozgrzej piekarnik do 200C. W garnku zrb karmel z 1 szklanki cukru i tej samej iloci wody. Pamitaj, eby nie miesza, cukier sam si rozpuci pod wpywem temperatury. W pewnym momencie zaczn si pojawia bbelki, po jaki kolejnych 5 minutach syrop zacznie zmienia kolor na ty. W tym momencie zacznij lekko krci garnkiem, eby cukier rwnomiernie zmienia kolor. Kiedy zacznie si robi brzowy natychmiast zdejmij garnek z ognia i dodaj do niego mleko, mietan, ekstrakt waniliowy i sl. Dokadnie wymieszaj. Roztrzep tka i cay czas mieszajc, powoli, maymi porcjami zacznij do niech dodawa mieszank karmelow. Rozlej do 6 kokilek, lub specjalnych naczy i piecz w kpieli wodnej przez jakie 30 minut, a masa zetnie si na bokach, a w rodku bdzie lekko drgaa. Schod w lodwce, a tu przed podaniem rozsyp na wierzchu ka dej kokilki po y ce cukru i ostro nie skarmelizuj go u ywajc rcznego palnika.

krem parmezanowy z syropem balsamiczno-miodowym

Krem 1 szklanka mietany kremwki 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 gazki wie ego rozmarynu 300 g tartego parmezanu Syrop

2 szklanki octu balsamicznego szklanki miodu Zacznij od kremu. Wlej do rondelka mietan i ekstrakt waniliowy, dodaj rozmaryn i podgrzej. Zmniejsz ogie i gotuj jakie 10 minut, eby mietana przesza aromatem rozmarynu. Wyjmij rozmaryn i cay czas mieszajc dodawaj partiami ser, a si zupenie roztopi. Przelej do miski, ostud i wstaw do lodwki, eby zgstnia. Przygotuj syrop. Wlej skadniki do rondla i zredukuj o 2/3, a pyn bdzie mia konsystencj gstego syropu. Ostud i przechowuj w soiku w lodwce. Gotowy syrop mo esz przechowywa kilka miesicy. Podawaj kulki kremu polane syropem. Ten deser wyglda jak lody waniliowe z sosem czekoladowym.

trufle czekoladowe
Nadzienie 225 g dobrej czekolady deserowej 1 szklanka mietany kremwki (36%) Posiekaj czekolad na mae kawaki podobnej wielkoci i wsyp do miski. Podgrzej mietan w maym rondlu, nie doprowadzajc do wrzenia. Zalej czekolad mietan i mieszaj, a masa zrobi si gadka i lnica. Po ostygniciu wstaw j na noc do lodwki, eby st aa. Czekoladowa polewa 225 g dobrej czekolady deserowej 2 szklanki ry u preparowanego Utocz z masy czekoladowej na nadzienie rwne niewielkie kulki, nabierajc j y eczk. Rozsyp preparowany ry na pytkiej blasze. Roztop czekolad w misce nad garnkiem z parujcym wrztkiem. Zanurzaj trufle w pynnej czekoladzie, obtaczaj i wyawiaj widelcem. Odscz nadmiar polewy, a nastpnie obtaczaj w ry u preparowanym. Ukadaj trufle na metalowej kratce albo na blasze, a pniej wstaw do lodwki, eby polewa zastyga.

mango fool
2 mango, obrane i pokrojone w kostk 2 szklanki mietany, ubite 1 y ka cukru Zmiel mango z cukrem na gadkie puree i wymieszaj z bit mietan. Podziel midzy 4 szklanki i wstaw do lodwki przed podaniem.

ananasowe carpaccio z pieprzem i lodami mangowo-limonkowymi

550g cukru 1 litr wody 1 laska wanilii, rozcita 1 dojrzay ananas 1 y ka ziaren czarnego pieprzu lody mangowo-limonkowe, do podania Potrzebne akcesoria Waga, dzbanek do odmierzenia, n do trybowania, y ki do odmierzania, rondel z grubym dnem, drewniana y ka, n kuchenny, deska do krojenia, obieraczka do ananasw, pytkie naczynie, modzierz. Do rondla z grubym dnem wlej wod, wrzu lask wanilii i cukier. Mieszaj na wolnym ogniu a cukier si rozpuci. Doprowad do wrzenia i gotuj przez 5-10 minut a pyn zacznie przypomina syrop. Obierz ananasa i usu rdze. U ywajc bardzo ostrego no a pokrj owoc w bardzo cienkie plastry. U jedn warstw plastrw w pytkim naczyniu. Wylej gorcy syrop na ananasa. Pozostaw do wystudzenia, potem wstaw do lodwki aby si schodzi. Rozgnie ziarenka czarnego pieprzu w modzierzu i przesiej przez sitko. U plastry ananasa na talerzu, posyp pieprzem, podawaj z gak lodw mangowo-limonkowych.

deser z owocw jagodowych z lodami waniliowymi

100g cukru skrka i sok z 1 du ej pomaraczy 250g truskawek 125g je yn 115g jagd 115g malin 1 laska cynamonu 2 laski wanilii 100g czerwonych porzeczek cukier puder do posypania dobrej jakoci lody waniliowe do podania

gazka mity do dekoracji Potrzebne akcesoria-Waga, patelnia , y ka drew., tarka, wyciskarka do soku z cytrusw, sitko, miska. Wsyp cukier do patelni z grubym dnem. Podgrzej na rednim ogniu a cukier zacznie si topi. Mieszaj delikatnie a zacznie zmienia kolor. Nastpnie dodaj skrk i sok z pomaraczy. Mieszaj do momentu a si rozpuci. Nastpnie dodaj je yny, truskawki, a po minucie reszt owocw oraz lask cynamonu i rozcite laski wanilii. Cao gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a nastpnie odstaw do wystudzenia. Wsyp czerwone porzeczki do miski i obsyp obficie cukrem pudrem. W po y ce deseru do pucharkw, na wierzch po po gace lodw waniliowych, udekoruj gazkami mity i czerwonymi porzeczkami.

szybki deser typu trifle

1 galaretka ciasto biszkoptowe sherry gotowy budyniowy sos typu custard (a langlaise) tabliczka 70-procentowej czekolady deserowej puszka mandarynek lub inne drobne owoce (np. truskawki, maliny) mietana kremwka cukier,ekstrakt waniliowy Przygotowa galaretk z 0,5 l wody, ostudzi i schodzi w lodwce. Ubi posodzon mietan kremwk na niezbyt sztywn pian, wstawi do lodwki. Na dnie szerokich szklanek uo y po dwa cienkie kawaki biszkoptu, skropi go sherry (po y eczce na porcj). Do ka dej porcji doda warstw mleczno-jajecznego sosu custard. Posypa start na drobnej tarce czekolad. Galaretk pokroi w kostk i nao y do szklanek. Przykry go kolejn warstw sosu custard, posypa tart czekolad. Doda po y ce owocw (mandarynek, truskawek, malin). Pola ka d porcj y eczk ekstraktu waniliowego. Poo y warstw mietany kremwki i ozdobi deser wirkami czekolady.

nietypowe tiramisu
Nadzienie kremowe 1 szklanka twaro ku mascarpone (240 g) 1 szklanka kwanej mietany (240 g) szklanki cukru 1 y eczka ekstraktu waniliowego Syrop 1 szklanka zaparzonej mocnej kawy 2 y ki ciemnego rumu 1 y ka cukru 90 g biszkoptw (12 lub 24 sztuki zale nie od wielkoci) 1 y eczka niesodzonego kakao w proszku Przygotowanie nadzienia Ostro nie wymiesza na gadk mas: twaro ek mascarpone, kwan mietan, cukier i wanili. Przygotowanie syropu W osobnej miseczce poczy kaw, rum i cukier Biszkopty uo y na dnie szklanego naczynia odpowiedniej wielkoci, aby wszystkie si zmieciy w pojedynczej warstwie. Zala syropem. Jedn czwart nadzienia przeo y do miski o pojemnoci 4 szklanek. Przykry jedn trzeci biszkoptw i lekko przycisn do nadzienia. Przeo y jedn czwart nadzienia i przykry kolejn porcj biszkoptw. Powtrzy czynnoci. Przeo y jedn czwart kremu i pozostaymi biszkoptami. Wierzch posmarowa reszt nadzienia. Wyrwna powierzchni i posypa kakao w proszku. Przykry i schodzi przez co najmniej 1 godzin. Przed podaniem rozo y na cztery talerze du y k tak, aby powstay wielowarstwowe porcje.

bananowe ro ki
1 kg francuskiego mro onego ciasta, rozmro onego i pokrojonego na 4 kawaki 1 banan, obrany i pokrojony w kostk szklanki d emu 1 y ka zmielonej gaki muszkatoowej szklanki wirkw kokosowych 2 ubite jaja 2 y ki grubego cukru Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. Wyo y ciasto na pask powierzchni, pokroi na 4 kwadraty. W maej misce

rozgnie banan z d emem, gak muszkatoow i wirkami kokosowymi. Na ka dy kwadrat ciasta nao y spor porcj nadzienia. Posmarowa brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, sklei po przektnej formujc trjkty, lub prostokty. Docisn brzegi widelcem, eby si nie rozkleiy. Posmarowa z wierzchu jajkiem i posypa grubym cukrem. Uo y na wysmarowanej tuszczem blasze i piec, a bd rumiane, ok. 12 minut.

lody w skorupce cynamonowej

4 y ki grubego cukru 1 y ka zmielonego cynamonu 4 gaki lodw waniliowych Wymiesza cukier z cynamonem i obtoczy w nim lodowe gaki.

malinowo-cytrynowe parfait
400 g malin 1 szklanka soku pomaraczowego 1 szklanka mietany kremwki szklanki cukru 2 y ki skrobi kukurydzianej otarta skrka i sok z 4 cytryn Roz maliny do 4 pucharkw albo miseczek. Wlej sok z pomaraczy i cytryn oraz kremwk do rondelka. Dodaj skrk, cukier i skrobi. Wymieszaj i podgrzewaj stale mieszajc za pomoc trzepaczki, a zgstnieje. Na krem do naczy z malinami i odstaw, eby ostyg.

lody waniliowe z espresso i orzechami pekan

2 garcie orzechw pekan cukier-puder 4 y ki wody mocny napar kawy espresso lody waniliowe syrop klonowy Rozgrza piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Orzechy poo y na paskiej blasze, zasypa mniej wicej garci cukru-pudru z czterema y kami wody. Dobrze wymiesza, a stan si lepkie. Rozo y orzechy pasko na blasze i piec 20 minut w piekarniku nastawionym na 180 stopni C. Po dwudziestu minutach orzechy s chrupice. Zaparzy mocn kaw, nao y do szklanek po dwie du e kulki dobrych lodw waniliowych, zala kaw do poowy, posypa orzechami i pola odrobin syropu klonowego.

suflet malinowy
40 g mikkiego masa 100 g drobnego cukru, plus 2-3 y ki do posypania 30 g skrobi kukurydzianej 350 g (soik) d emu malinowego (bez pestek) 4 biaka z du ych jajek (o temperaturze pokojowej) cukier puder do posypania Potrzebne akcesoria-Waga, 4 kokilki, miska, rondel, y ka drew., robot kuchenny, y ka, pergamin do pieczenia Wysmaruj kokilki w rodku masem, oprsz cukrem i w do lodwki. Do skrobi kukurydzianej dodaj wody i wymieszaj tak, aby powstaa gadka masa. Wrzu d em malinowy do rondla dodaj mas ze skrobi kukurydzianej i wymieszaj. Gotuj na rednim ogniu cigle mieszajc, a zgstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw do wystudzenia. Rozgrzej piekarnik do 190C. Tu przed podaniem, ubij biaka na sztywn pian, dosypujc stopniowo 100 g cukru. Wymieszaj delikatnie pian z mas malinow. Prze y k do przygotowanych wczeniej kokilek. W do piekarnika i piecz przez 6-8 minut, a deser wyronie i lekko si przyrumieni. Posyp cukrem pudrem, podawaj od razu po upieczeniu.

mango i truskawki pod kruszonk

Nadzienie 2 szklanki wie ych lub mro onych truskawek 2 szklanki wie ego lub mro onego mango szklanki mki szklanki cukru 2 y ki soku z cytryny

Kruszonka 1 szklanka mki szklanki mki kukurydzianej 2 y ki cukru, szczypta soli y ki proszku do pieczenia 110 g mro onego masa szklanki mleka Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W du ej misce wymiesza owoce z mk, cukrem i sokiem z cytryny. Wo y do naczynia aroodpornego (najlepiej kiedy owoce wypeni naczynie, ale nie bd wystaway ponad krawd). Wymiesza mk zwyk i kukurydzian, cukier, sl i proszek do pieczenia. Zetrze zamro one maso, delikatnie zagnie palcami. Wla mleko i miesza a skadniki si pocz. Nakada y k ciasto na owoce, tworzc rwn warstw. Piec a owoce puszcz sok, a kruszonka bdzie zota, ok. 45 minut. Podawa na ciepo.

tymbaliki z jabek w karmelu z patkami niadaniowymi

szklanki cukru plus 1 y eczka 2 y ki wody 3 y ki masa 3 twardawe jabka (okoo 650 g), obrane i pokrojone w do du kostk (2,5 cm) (okoo 4 szklanki) szklanki patkw niadaniowych 4 kromki pszennego pieczywa szklanki kwanej mietany, do podania Na patelni wla wod i wsypa szklanki cukru. Doprowadzi do wrzenia na ostrym ogniu. Miesza, a cukier bdzie wilgotny. Gotowa dalej, nie mieszajc, a roztwr zamieni si w karmel. Zwykle trwa to okoo 5-u minut. Potrzsa jedynie patelni, aby karmel nie przypali si przy brzegach. Doda 2 y ki masa, a kiedy si roztopi, jabka. Starannie wymiesza, przykry i pru y na rednim ogniu przez 5 minut, a jabka zmikn. Wsypa patki niadaniowe. Gotowa dalej, bez przykrycia, a pyn odparuje, a mieszanina jabek zacznie ciemnie. No em okroi kromki chleba tak, aby si mieciy na wierzch czterech maych, aroodpornych miseczek o pojemnoci szklanki. Rozdzieli mas jabkow na cztery miseczki. Przycisn mocno jabka. Wygadzi powierzchni. Przykry kawakami chleba. Posmarowa wierzch pozosta y ki masa. Posypa pozosta 1 y eczk cukru. Rozgrza piekarnik do 200 stopni C. Ustawi tymbaliki na blasze. Zapieka przez 8 minut, a chleb adnie si zrumieni, a masa z jabek bdzie gorca. Ciepy deser wyo y na talerzyki. Podawa z niewielk iloci kwanej mietany.

domowe lody z brzowym cukrem

4 szklanki mleka 2 szklanki gstej mietanki 2 y ki ekstraktu waniliowego 12 tek jaj 2 szklanki brzowego cukru Do du ego rondla wla mleko, mietank i ekstrakt waniliowy, doprowadzi do wrzenia. Ubi tka z cukrem, a masa bdzie gsta i jasna w kolorze. Stopniowo wlewa gorce mleko ze mietank do masy jajecznej, cay czas ubijajc. Wla ca mas z powrotem do rondla i gotowa na maym ogniu przez kilka minut, a zgstnieje. Przecedzi przez sitko o drobnych oczkach. Ostudzi, potem schodzi. Najlepiej jest przygotowa mas lodow dzie przed mro eniem, jest wtedy odpowiednio schodzona. Wo y mas do maszyny do robienia lodw, dalej postpowa zgodnie z instrukcj obsugi maszyny.

torcik bezowy z marmolad i truskawkami

Beza 4 biaka jaj 1 y ka ekstraktu waniliowego szczypta wodorowinianu potasu 1 szklanka cukru Marmolada z kumkwatu 3 szklanki kumkwatu 1 szklanka cukru 1 szklanka soku pomaraczowego Rozgrza piekarnik do 135 stopni C. Wyo y blach papierem do pieczenia. Ubija biaka z ekstraktem waniliowym, doda wodorowinian potasu i zacz dodawa cukier, szklanki naraz, cigle ubijajc, a piana bdzie sztywna. Przeo y ubit pian do torebki z odcitym kocem. Wyciskajc pian przez odcity koniec uformowa 4 gniazda. Piec ok. 1 godziny a bd lekko rumiane, a w rodku jeszcze mikkie. Ostudzi,

posmarowa ulubionym d emem, marmolad lub galaretk i udekorowa wie ymi owocami. wietna do tego celu jest marmolada z kumkwatu z plasterkami truskawek. Marmolada z kumkwatu Przekroi owece na p i wyj nasiona. Wo y do redniej wielkoci garnka, doda cukier i sok pomaraczowy. Doprowadzi do wrzenia, potem gotowa na wolnym ogniu a odparuje i zgstnieje. Wo y do czystego soika i przechowywa w lodwce.

flambirowane banany
2 y ki masa 2 banany, obrane i pokrojone na 6 plasterkw 2 y ki cukru szklanki ciemnego rumu lody waniliowe Rozgrza du patelni na rednim ogniu. Wo y maso, kiedy zacznie dymi, wrzuci banany i cukier. Podsma y i skarmelizowa banany. Kiedy bd zote, a patelnia gorca, podpali je: odsun od siebie patelni, pola rumem i przytkn zapak (ostro nie!). Kiedy alkohol si wypali, pomie zganie. Podawa z lodami waniliowymi.

szarlotkowe burrito
3 jabka Granny Smith, pokrojone na du e kawaki, bez gniazd nasiennych 2+2 y ki soku jabkowego 1 szklanka brzowego cukru 1 y ka cynamonu 1 y ka skrobi kukurydzianej szklanki pokrojonych orzechw woskich 6 tortilli Dulce de Leche (do dekoracji)-1 puszka sodzonego mleka, bez etykiety Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W rondlu wymiesza jabka z cukrem, sokiem jabkowym i cynamonem (zostawi 2 y ki soku na pniej). Doprowadzi do wrzenia, potem gotowa na wolnym ogniu ok. 15 minut, a jabka zaczn si rozpada i sos zgstnieje. Rozpuci skrobi kukurydzian w pozostaym soku jabkowym, doda do jabek, wymiesza. Doda orzechy. Na paskiej powierzchni rozo y tortill, z brzegu nao y du y k nadzienia jabkowego. Zawin rogi i zrolowa burrito. Czynno powtrzy ze wszystkimi plackami tortilli. Uo y burritos na blasze i piec a bd zote i chrupice, ok. 15 minut. Pola z wierzchu Dulce de Leche i podawa. Dulce de Leche Wo y puszk ze skondensowanym mlekiem do redniej wielkoci rondla i zala wod (co najmniej 5 cm ponad poziomem puszki). Gotowa przez 3 godziny, w razie potrzeby uzupeniajc wod, eby puszka bya ni cay czas pokryta. Nie dopuci, aby wygotowaa si woda, gdy puszka mo e wtedy wybuchn! Po 3 godzinach wyj puszk i ostudzi. Mleko zgstnieje na brzowy karmel.

zapiekany ananas z lodami w kokosowej skorupce

1 ananas, bez skrki i kocw, pokrojony na du e kawaki 3 y ki brzowego cukru szklanki ciemnego rumu 1 y eczka zmielonego ziela angielskiego 1 szklanka wirkw kokosowych 3 gaki lodw waniliowych Rozgrza piekarnik do 190 stopni C. W du ej misce wymiesza ananasa z rumem, cukrem i zielem angielskim. Wymiesza. Wla pyn z ananasem do brytfanny (22cm na 37cm). Zapieka a ananas skarmelizuje si i bdzie mikki, ok. 1 godziny. Do paskiej miski nasypa wirkw kokosowych, nao y gak lodw i obtoczy j w nich. Czynno powtrzy z pozostaymi gakami lodw. Do salaterek nakada ananasa i lody. Podawa natychmiast.

domowe babeczki czekoladowe z nadzieniem z masa orzechowego

225 g gorzkiej czekolady (o zawartoci kakao 70%) 110 g masa orzechowego 110 g kremowego serka 1 y ka cukru 1 y ka ekstraktu waniliowego 4 papierowe lub z folii aluminiowej foremki do babeczek lub muffinw Roztopi czekolad w kpieli wodnej. U ywajc kuchennego pdzla (lub normalnego nowego pdzelka) wysmarowa papierowe foremki grub warstw czekolady, wo y do blachy do pieczenia muffinw. Wstawi form do lodwki, a czekolada stwardnieje. Zmiksowa maso orzechowe, serek, cukier i ekstrakt waniliowy na

10

gadk mas. Nakada y k do wysmarowanych czekolad foremek. Wierzch zala pozosta stopion czekolad, zwrci uwag, aby nadzienie byo szczelnie pokryte czekolad. Z powrotem wstawi do lodwki, poczeka a czekoladowy wierzch stwardnieje. Przed podaniem wyj z papierowych foremek.

chiskie ciasteczka z wr b
Ilo: 6-8 ciasteczek 120 g mikkiego masa biako 3 jaj 1 szklanka cukru-pudru szczypta soli 1 y eczka mielonego any u gwiazdkowatego y eczki ekstraktu waniliowego szklanki mki karteczki z wr bami o wymiarach 1,5 cm x 3 cm Rozgrzej piekarnik do 160 stopni C. W du ej misce wymieszaj drewnian y k pierwsze 6 skadnikw. Dodaj mk, wymieszaj. Odstaw ciasto na p godziny. Spryskaj blach olejem w sprayu albo wy j papierem do pieczenia. Na na ni y eczk ciasta i rozprowad cienk warstewk, a powstanie koo o rednicy 10 cm. Sma 3-5 min, a ciasto zezoci si na krawdzi. Wyjmij z piekarnika i pki jest gorce po porodku karteczk z wr b. Ostro nie z koo na p i jednoczenie pocz koce rednicy, wyginajc ciasteczko w ksztat odwrconego U. Od ciasteczko, eby wystygo. Powtarzaj powy sze czynnoci, a wszystkie ciastka bd gotowe.

tiramisu
150 ml mocnej, czarnej kawy, wystudzonej 3 y ki likieru kawowego np. Tia Maria lub Kahlua paczki podu nych biszkoptw 75 g cukru 5 y ek wody 2 tka 250 ml tustej mietany 250 g serka mascarpone kakao do posypania Dzbanek do odmierzania, y ki do odmierzania, pytkie naczynie, waga, may rondel z grubym dnem, drewniana y ka, termometr do cukru, elektryczna trzepaczka, miska. Wymieszaj kaw z likierem kawowym. U biszkopty w pytkim naczyniu i zalej je mieszank kawy z alkoholem, obracaj je kilkakrotnie aby dokadnie pokryy si mieszank. Odstaw aby ciastka nasiky. Do maego rondla z grubym dnem wsyp cukier i dodaj 5 y ek wody. Postaw na rednim ogniu i podgrzewaj a cukier si rozpuci. Nastpnie doprowad do wrzenia i gotuj na wolny ogniu a uzyskasz stan mikkich kuleczek, cukier osignie wwczas temperatur 115C - bdzie mo na wyrobi z niego kuleczki (zanurz pl y eczki syropu w lodowatej wodzie zanim zaczniesz formowa kulk) Za pomoc elektrycznej trzepaczki ubij tka, a stan si prawie biae i gadkie. Stopniowo dodawaj syrop i ubijaj a masa zrobi si zimna. Wymieszaj mietan z serkiem mascarpone, dodaj tka z cukrowym syropem i wymieszaj. Wlej cz masy do oddzielnych miseczek, dodaj warstw nasczonych biszkoptw i wypenij do koca mas. Deser odstaw do lodwki na 2 godziny, aby si schodzi. Tu przed podaniem posyp po wierzchu kakao.

Czekoladowe mascarpone z bananami

Skadniki ( na 2 porcje ) : 250 g mascarpone 50 g gorzkiej czekolady ( p tabliczki ) 3 y eczki cukru pudru p szklanki soku pomaraczowego

11

skrka otarta z 1 pomaraczy 1 banan Czekolad roztopi w kpieli wodnej lub na parze, przestudzi. Banana pokroi w plasterki, uo y je w dwch pucharkach.Mascarpone zmiksowa z cukrem, skrk i sokiem pomaraczowym. Doda roztopion i ostudzon czekolad, zmiksowa. Przeo y krem do pucharkw z bananami i zaraz podawa.

Cytrynowe tiramisu

150g serka mascarpone 100g smietanki kremowki 1 polowka cytryny 2-4 lyzeczki lemon curdu 4 okragle biszkopty 4 kostki gorzkiej czekolady smietanke kremowke ubic na sztywno. polaczyc lyzka z serkiem mascarpone. nastepnie dodac do smaku lemon curd i wymieszac lyzka. (opcjonalnie mozna dodac cukru-pudru, ale ja nie dodalam). wycisnac sok z jednej polowki cytryny. czekolade zetrzec na tarce. w kieliszkach ulozyc po biszkopcie, polac odrobina soku z cytryny. nastepnie nalozyc krem. polozyc kolejnego biszkopta. skropic sokiem z cytryny. nalozyc krem. posypac starta czekolada. wlozyc do lodowki na jakis czas (u mnie 1h) w celu schlodzenia i przegryzienia sie smakow.

Tiramisu - przepis klasyczny

6 tek 6 czubatych y ek cukru 50 dag mascarpone 4 y ki amaretto (mo na zastpi innym mocnym i wyrazistym alkoholem) okoo 20 biszkoptw "kocie jzyczki" 1,5 szklanki mocnej kawy, wie o zaparzonej i cakowicie wystudzonej (mo e by rozpuszczalna) 2 y ki gorzkiego, naturalnego kakao opcjonalnie: 2 y ki startej gorzkiej czekolady tka przekadam do miski, dodaj cukier i ucieram mikserem na najwy szych obrotach przez 8-10 minut, a zamieni si puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie biaej. Do masy dodaj mascarpone i miksuj minut, a cakowicie poczy si z mas jajeczn.

Do kawy dodaj amaretto. Biszkopty zanurzam w zimnej kawie na 2-3 sekundy, nastpnie lekko nimi potrzsajc, usuwam nadmiar pynu. W paskim naczyniu ukadam warstw biszkoptw, zalewam je 1/3 masy. Na niej ukadam nastpn warstw namoczonych biszkoptw, zalewam kremem. Czynno jeszcze raz powtarzam (liczba warstw zale y od wielkoci naczynia, czasem bdzie ich wicej, czasem mniej, na grze ma by masa). Naczynie dokadnie owijam foli spo ywcz i wstawiam na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na ca noc)

12

do lodwki.Przed podaniem deser kroj na kwadraty no em zanurzonym na chwil w gorcej wodzie i delikatnie wyjmuj z naczynia. Ka d porcj posypuj kakao i czekolad.Smakuje jeszcze lepiej z kieliszkiem amaretto!

Tiramisu
napar kawy mocny 450 ml cukier puder 20 dag kakao gorzkie w proszku 1 y ka likier amaretto lub rum 50 ml biszkopciki podu ne 20 dag serek mascarpone 75 dag tko 6 szt 1. tka wbij do rondelka i ustaw go w wikszym naczyniu z wrztkiem. Cao podgrzewaj na maym ogniu, stopniowo dosypujc poow cukru i ubijajc, a powstanie gsty, gadki krem. 2. Serek mascarpone zmiksuj z reszt cukru pudru, pocz z mas tkow. Smak masy serowej bdzie bardziej delikatny, jeli dodamy do niej sztywn pian ubit z 4-6 biaek. Pamita, eby miesza bardzo ostro nie, inaczej piana si porwie, krem straci puszysto. 3. Na dnie gbokiej prostoktnej blaszki (20x30cm) roz ciasno 1/3 biszkopcikw. Przykryj 1/3 kremu. Reszt ciastek skrop kaw (najlepiej zaparzonej w ekspresie) wymieszan z amaretto lub rumem. Ukadaj na przemian warstwy biszkoptw i masy serowej, a do wyczerpania skadnikw. (ostatni warstw powinien by krem). 4. Gotowe ciasto odstawi na co najmniej 4h ( a najlepiej na ca noc)do lodwki. Przed podaniem oprsz wierzch kakao przez sitko. Ja jeszcze przed podaniem kroje na kawaki i dekoruje rurkami waflowymi.

gruszki w winie
2 bardzo du e gruszki(okoo 600 g) 1 szklanka mocnego, owocowego czerwonego wina (dobrym wyborem jest wino z doliny Rodanu) szklanki grenadiny szklanki miodu plitrowe opakowanie lodw waniliowych Gruszki obra, pokroi na wiartki i usun gniazda nasienne. Przeo y do rondla, wla wino, grenadin i mid. Doprowadzi do wrzenia. Przykry, zmniejszy pomie na may i gotowa powoli okoo 15-u minut, a gruszki bd mikkie (mo na to sprawdzi, wbijajc czubek no a). Dojrzalsze gruszki ugotuj si szybciej, twardsze trzeba gotowa okoo 30 minut. y k cedzakow wyj gruszki z wywaru i odo y do miski. Wywar gotowa na ostrym ogniu, a odparuje do objtoci okoo trzech czwartych szklanki. (powinno to potrwa okoo 10 minut.) Pola gruszki syropem i odstawi do ostygnicia. Podawa po 2 czstki gruszki na osob z syropem i y k lodw waniliowych.

biszkopty z kwanej mietany z sosem jagodowym i miodow bit mietan

Sos jagodowy 2 szklanki wie ych lub mro onych jagd lub innych dojrzaych owocw lenych szklanki syropu klonowego 1 y eczka ekstraktu waniliowego skrka i sok z 1 cytryny 2 y eczki skrobi kukurydzianej Biszkopty 2 szklanki mki 2 y ki cukru 1 y ka proszku do pieczenia y eczki soli y eczki gaki muszkatoowej 1 szklanka kwanej mietany szklanki mleka mleko do posmarowania biay cukier do posypania Miodowa bita mietana szklanki gstej mietanki (35%) 2 y ki miodu W maym rondlu podgrza jagody, syrop klonowy, wanili, skrk i sok z cytryny. W maej iloci wody rozpuci skrobi kukurydzian, dola do wrzcej masy. Miesza, a sos zgstnieje. Ostudzi. Rozgrza piekarnik do 220 stopni C. Wymiesza mk, cukier, proszek do pieczenia, sl i gak muszkatoow. W drugiej misce wymiesza mietan i mleko, wla do suchych skadnikw. Wymiesza drewnian y k, a skadniki si pocz. Zagnie

13

ciasto, uformowa gruby kr ek. Pokroi na 6 kawakw (tak jak kroi si tort). Posmarowa mlekiem, posypa cukrem. Piec na zoto, ok. 13-14 minut. Ubi mietan z miodem na sztywno. Podawa biszkopty polane sosem jagodowym, udekorowane y k bitej mietany.

batony mars sma one na gbokim oleju

1 szklanki mki 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej 1 y eczka proszku do pieczenia, sl 350 ml wody sodowej lub zwykej wody 4 batony Mars, zamro one,olej Wymiesza mk, skrobi, proszek do pieczenia i sl. Doda wod sodow. Uwa a, eby nie przesadzi z mieszaniem, poniewa ciasto bdzie zbyt ci kie. Mro one batony zanurzy w ciecie, tak aby pokryo je rwnomiernie, ostro nie wkada je na gorcy olej. Sma y do czasu, a bd zote i chrupice.

creme brulee z jagodami

2 y ki i maa y eczka mleka 450ml tustej mietany 2 laski wanilii, rozcite 2 cae jajka i 2 tka 200g cukru, oraz cukier do posypania 125g sera mascarpone 125g jagd Potrzebne akcesoria y ki do odmierzania, dzbanek do odmierzania, du y rondel, miska, blender, sitko, kokilki (150ml), palnik rczny. Do du ego rondla wlej mleko i mietan. Kocem no a zeskrob nasionka z wanilii. Wrzu nasionka i laski wanilii do rondla i prawie zagotuj. Do miski wbij jajka, tka oraz wsyp cukier. Ubijaj blenderem przez 5 minut, a masa zbieleje i bdzie kremowa. Dodaj ser mascarpone i dobrze wymieszaj, aby skadniki si poczyy. Wyjmij laski wanilii z mleka. Cigle mieszajc powoli wlej gorce mleko do masy jajecznej. Przelej mas do rondla i podgrzej przez 2-3 minuty. Podziel jagody na dwie porcje i wrzu do kokilek. Zalej kremem i odstaw do wystudzenia na co najmniej dwie godziny lub na ca noc, aby krem st a. Krem posyp po wierzchu cienk warstw cukru. Skarmelizuj cukier u ywajc specjalnego palnika lub w krem pod grill do piekarnika na 2-3 minuty, a cukier si skarmelizuje.

jabka gotowane w biaym chardonnay

4 jabka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w czstki 1 butelka chardonnay 4 y ka miodu 1 y eczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka zotych rodzynek Wszystkie skadniki przeo y do redniej wielkoci garnka i doprowadzi do wrzenia na wolnym ogniu. Gotowa dalej, a pyn si zredukuje, jabka zmikn, rodzynki spczniej, a kompot stanie si soczystym syropem. Podawa na ciepo lub zimno z porcj ulubionych lodw.

grillowane banany z lodami

4 obrane banany 4 gaki ulubionych lodw wybrane dodatki do lodw: sos czekoladowy, sos butterscotch, posypka cukrowa, orzechy, bita mietana, winie maraschino Grill mocno rozgrza i dobrze natuci. Banany lekko natuci, grillowa je do czasu, a si przygrzej i delikatnie zrumieni. Banany uo y w odpowiednich naczyniach, doda gak lodw i udekorowa ulubionymi dodatkami.

tradycyjny czekolad.pudding z bit mietan aromatyzowan bia czekolad

Na pudding 2 szklanki mleka 1/2 szklanki brzowego cukru 1 y ka kakao 225g 70% gorzkiej czekolady, posiekanej 1 y eczka ekstraktu waniliowego szczypta soli 2 y ki skrobi kukurydzianej

14

Na bit mietan 1 szklanka 36% mietany kremwki 115g biaej czekolady 1 szklanki mleka przela do redniego garnka, doda cukier, kakao, czekolad, wanili i sl. Gotowa mieszajc, do czasu, a czekolada si rozpuci, a masa bdzie gadka. Skrobi kukurydzian rozrobi w pozostaym mleku. agodnie przela rozrobion skrobi do masy czekoladowej, dobrze mieszajc. Kontynuowa gotowanie na maym ogniu, cigle mieszajc, do czasu, a pudding zgstnieje. Powstay pudding przela do ramekinw lub maych miseczek i chodzi, a st eje, okoo godziny. Podawa z bit mietan z dodatkiem biaej czekolady. Bita mietana aromatyzowana bia czekolad mietan podgrzewa razem z bia czekolad w maym garnku, do czasu, a czekolada si stopi. Miesza do gadkoci. Przela do redniej miski i dobrze schodzi w lodwce. Kiedy mietana si schodzi, ubija do uzyskania mikkich szczytw. Podawa jako dodatek do czekoladowego puddingu lub innego ulubionego deseru.

truskawki w karmelu z kremem z serka mascarpone i rozmarynem

300g truskawek bez szypuek pczek rozmarynu Karmel 1 szklanka cukru 8 y ek wody Krem opakowanie serka mascarpone, cukier 1 y ka ekstraktu waniliowego lub 3-4 szklanki likieru cytrynowego Limoncello,

1 y ka skrki startej z cytryny

Oberwa listki rozmarynu i nabi truskawki na zaostrzone rozmarynowe ody ki. Przygotowa karmel wla na patelni 8 y ek wody i wsypa szklank cukru, zamiesza. Po zagotowaniu pyn bdzie si robi coraz gstszy i ciemniejszy, a stanie si zocistobrzowy. Przygotowa krem z serka mascarpone: zmiesza serek z odpowiedni iloci cukru (zale nie od stopnia sodkoci mascarpone), a masa zrobi si byszczca. Doda ekstrakt waniliowy lub likier Limoncello, zamiesza. Posieka listki rozmarynu, zetrze skrk z cytryny i oba skadniki doda do kremu. Uo y truskawkowe szaszyki na kratce nad blach. Gstym, zoto-brzowym karmelem powoli pola truskawki nadmiar karmelu spynie, a na owocach po wystygniciu utworzy si chrupica warstewka. UWAGA! NIE DOTYKA! KARMEL JEST BARDZO GORCY I LEPKI! Ostudzone owoce podawa z y k kremu z serka mascarpone.

brzoskwinie w sosie karmelowym

1 puszka (840 g) puszka powek brzoskwi w syropie (okoo 8 powek i 1 szklanka syropu) szklanki tustej mietany 1 y ka koniaku 1 y ka wie ego soku z cytryny 1-2 y ki wody, w razie potrzeby 4 kromki sodkiej buki dro d owej lub kawaki biszkopta 2 y ki grubo pogniecionych pistacji Brzoskwinie osczy, zachowujc syrop. Przela syrop na patelni. Gotowa na ostrym ogniu przez 9 -10 minut, a czciowo odparuje i zamieni si w karmel. Pod koniec gotowania potrzsa patelni, aby karmel si nie przypali na brzegach. Doda powki brzoskwini i domiesza mietan. Co jaki czas mieszajc, doprowadzi do wrzenia, aby karmel si roztopi i poczy ze mietan. Gotowa przez 1 - 2 minuty, przela do miski i schodzi. Domiesza koniak i sok z cytryny, a jeli sos jest zbyt gsty, dola wod. Przykry i schodzi w lodwce do czasu podania. Przed podaniem pokroi sodk buk i uo y po kromce na czterech talerzykach deserowych. Uo y po 2 powki brzoskwini na ka dej kromce. Pola sosem. Posypa pistacjami.

brzoskwinie z sosem malinowym

4 dojrzae brzoskwinie 75g mikkiego masa 100g drobnego cukru, plus troch do obtoczenia brzoskwi 2 y ki wody Skadniki sosu malinowego 450g malin ,50g cukru pudru

15

Potrzebne akcesoria-Waga, y ki do odmierzania, miska, pdzel, naczynie do zapiekania, rondel z grubym dnem, blender, gumowa szpatuka, drobne sitko, y ka drewniana. Rozgrzej piekarnik do 140C. Posmaruj ka d brzoskwini mikkim masem i obtocz w drobnym cukrze. U w naczyniu do zapiekania lub pytkiej patelni, ktr mo na wkada do piekarnika. Do rondla z grubym dnem wlej wod i wsyp 100g drobnego cukru. Postaw na gazie i podgrzej bez mieszania a cao zamieni si w zotobrzowy syrop. Uwa aj eby cukier si nie spali. Polej syropem brzoskwinie. Cao piecz w piekarniku przez 40 minut lub do momentu a owoce bd mikkie. W midzyczasie do blendera wrzu maliny i cukier puder i zmiksuj na gadkie puree. Przetrzyj puree przez drobne sitko, przyciskajc wypuk stron drewnianej y ki, aby pozby si nasion. Podawaj z brzoskwiniami.

pudding sheili
6 dojrzaych brzoskwi lub nektarynek, przekrojonych na p, bez pestek 4 czubate y ki nierafinowanego cukru trzcinowego 4 y ki wody 1 laska wanilii, przecita wzdu , nasionka wycignite 125g masa 125g cukru 2 du e jajka 125g mki 1 y eczka proszku do pieczenia Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Do rondla w powki brzoskwi dodaj cukier trzcinowy, ziarenka wanilii i 4 y ki wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut nastpnie przenie owoce do wysmarowanego tuszczem i lekko obsypanego mk aroodpornego naczynia lub miski. Utrzyj maso z cukrem i jajkami na puszysta mas. Dodaj mk, wymieszaj i rozsmaruj na brzoskwiniach. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 45 minut. Podawaj z creme anglaise, lodami waniliowymi lub mietan.

sorbet z marakui i campari

1 szklanka wody 200 g cukru 15 owocw marakui kieliszek Campari (ok. 140 ml) Do rondla wlej wod i cukier, doprowad do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Nastpnie zdejmij z ognia i wystud przez chwil. Przekrj owoce marakui na p, wyskrob mi sz i nasionka y eczk (mo esz przetrze mi sz przez sitko aby pozby si pestek, ale nie jest to konieczne). W plastikowym naczyniu wymieszaj mi sz marakui z syropem cukrowym i Campari i w do zamra arki. Sorbet potrzebuje okoo dwch godzin, aby st a, ale staraj si go miesza co p godziny, aby si troch napowietrzy i by bardziej puszysty. Podawaj z sezonowymi owocami lub gak lodw waniliowych.

ananas w sosie karmelowym

1 may ananas (okoo 1 kg z zielonym wierzchokiem) 3 y ki masa szklanki brzowego cukru szklanki soku pomaraczowego 2 y ki ciemnego rumu (do wyboru) rozgniecione pistacje, do przybrania (do wyboru) kwana mietana, do podania (do wyboru) kruche ciasteczka, do podania (do wyboru) Odkroi zielony wierzchoek i pitk ananasa. Pokroi wzdu na osiem czci. Usun rdze i skr. Na du ej patelni na rednim ogniu rozgrza maso i brzowy cukier. Miesza, a cukier zwilgotnieje. Uo y z czstek ananasa pojedyncz warstw. Doprowadzi do wrzenia, przykry i dusi przez 6-7 minut, nie mieszajc. Zdj pokrywk, odwrci czstki ananasa na drug stron. Gotowa bez przykrycia przez 6-8 minut. Pod koniec gotowania potrzsa patelni wtedy, gdy syrop na patelni zacznie si zamienia w gsty, ciemny karmel. Obrci kawaki ananasa tak, aby je obtoczy w karmelu. Przeo y zawarto patelni na pmisek. Kiedy ananas osignie temperatur pokojow, skropi rumem i posypa pistacjami. Podawa z kwan mietan i kruchymi ciasteczkami.

16

czekoladowe tiramisu
Skadniki na biszkopt 110g cukru 4 jaj 85g mki 30g kakao w proszku 50g roztopionego masa Skadniki na krem 500g mascarpone 70g cukru 2 tka 100 ml vinsanto lub marsali Do podania 110g biaej czekolady kakao w proszku gorzka czekolada o zawartoci 70% ziarna kakaowego 4 kieliszki likieru Tia Maria 5 fili anek kawy espresso Zrobi biszkopt: cukier ubi z jajkami na puszyst mas. Wla letnie maso. Przesia mk i kakao, ostro nie wymiesza y k. Wyla ciasto na przygotowan blach. Powinna by rwna warstwa gruboci centymetra. Wstawi na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180C. W tym czasie przygotowa krem. Ser mascarpone wymiesza z cukrem i tkiem. Dola wino, wymiesza. Gdy biszkopt si upiek, wyj z formy i wystudzi. Podzieli biszkopt na nierwne kawaki i uo y na dnie naczynia, w ktrym bdziemy podawa tiramisu. Ciasto skropi likierem i kaw. Roztopi bia czekolad nad garnkiem wrztku i pola ni starannie cae ciasto. Wyla krem i wygadzi paskim no em. Posypa kakao w proszku i wirkami z gorzkiej czekolady. Schodzi przed podaniem.

trufle czekoladowe z mas orzechow

450g dobrej, gorzkiej czekolady zawierajc 80% ziarna kakao plus czekolada do polania trufli 400g cukru 9 y ek wody 200g wyuskanych orzechw laskowych 180 ml mietany kremwki kakao w proszku cukier puder,liwa Czekolad pokruszy na kawaki. Roztopi powoli i ostro nie w misce umieszczonej nad rondlem z wrztkiem, mieszajc od czasu do czasu. Zrobi mas karmelowo-orzechow Wsypa cukier rondla. Wla wod i powoli doprowadzi do wrzenia. Gdy syrop stanie si zocisto brzowy, dorzuci orzechy. Gotowa si przez minut, a stan si ciemno zociste. Blach posmarowa cienk warstw oliwy. Ostro nie wyla mas na blach i rozsmarowa paskim no em rwn warstw. Po p godzinie masa powinna stwardnie. Wtedy j poama na kawaki i wrzuci do robota kuchennego. Przy pomocy funkcji pulsowanie rozetrze na miazg. Do roztopionej czekolady wla mietan. Wymiesza i doda do miazgi orzechowej. Wymiesza i odstawi do lodwki na co najmniej p godziny, eby masa stwardniaa. Zrobi trufle Na stole poo y arkusz pergaminu, nad nim postawi metalow kratk. Toczy trufle w dowolnym ksztacie i odkada na kratk. Potem zanurzy w roztopionej czekoladzie i obraca wykaaczk. Wyciga i umieszcza na kratce, aby czekolada obcieka i troch stwardniaa. Cz trufli mo na obtoczy dla odmiany w kakao albo cukrze pudrze.

deser ze wie ych owocw

Na sos po du ej garci truskawek, malin, czarnych porzeczek i je yn cukier puder ok. 50 ml r owego szampana Reszta skadnikw 1 du y pojemnik schodzonej mietany kremwki ekstrakt waniliowy cukier wie e owoce (jagody, borwki amerykaskie, je yny, maliny, biae i czerwone porzeczki, poziomki) bezy pynny mid

17

Przygotowa sos Truskawki pokroi na wiartki i wrzuci do miski. Wsypa reszt owocw i cukier puder. Rozgnie owoce widelcem. Podla szampanem i wszystko razem dobrze wymiesza. Odstawi sos na par minut i znw zamiesza. Ubi mietan z ekstraktem waniliowym i cukrem (do smaku). Podgrza mid w soiku, w rondelku z gorc wod. Na talerzyk nao y du y k mietany, pola 2 y kami sosu, posypa owocami, na wierzchu poo y bez i pola ciepym miodem. Pozostae porcje przygotowa tak samo.

pudding cytrynowy
110g masa o temperaturze pokojowej 230g cukru 2 laski wanilii 2 cytryny 4 jajka 270 ml mleka 110g mki z proszkiem do pieczenia (110g zwykej mki + 1 y eczka (15ml) proszku do pieczenia) 4 y ki (60 ml) d emu sl maso do wysmarowania formy Rozgrza piekarnik do temperatury 200C. Maso z cukrem utrze w misce na gadk mas. Laski wanilii przeci wzdu , wyskroba no em czarne drobinki i doda do masy. Otrze skrk z cytryn, doda do miski i wszystko razem ubi na jasn, puszyst mas. Oddzieli biaka od tek. tka doda do masy i ubi razem. Wla mleko i wymiesza trzepaczk. Wycisn sok z cytryn, zatrzymujc pestki. Doda do masy i wymiesza trzepaczk. Przesia mk do masy i dokadnie wymiesza y k. Biaka ubi na sztywno ze szczypt soli i delikatnie wmiesza do masy. Form lub misk aroodporn wysmarowa masem. Na dnie rozprowadzi d em i wla ciasto. Postawi na blasze, na ktr wla tyle gorcej wody, by sigaa do poowy wysokoci formy. Wstawi do piekarnika na 45 minut. Nakada y k porcje puddingu, polewajc wytworzonym sosem.

krl puddingw
4 jajka 560 ml mleka 1 y eczka ekstraktu z wanilii 120 g grubo mielonej buki tartej 220 g cukru 4 paskie y ki d emu (najlepiej malinowego) Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. We 3 jajka i oddziel biaka od tek. Do miski z tkami dodaj cae jajko i wszystko ubij. Nastpnie dodaj mleko, esencj waniliow, buk tart i 85 gram cukru. Na dno ceramicznej formy do pieczenia po rwn warstw d emu i wlej na ni jajeczn mas. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na godzin. Biaka ubij na sztywn pian, dodaj pozostay cukier i delikatnie wymieszaj. Wy pian na wierzch upieczonego puddingu i wstaw do pieca na 15 minut, aby lekko si przyrumienia.

naleniki z nadzieniem bananowym

Naleniki szklanki pszennej mki 1 du e jajko szklanki mleka 1 y ka ciemnego rumu y eczki cukru krysztau szczypta soli 2 y ki masa Nadzienie bananowe szklanki cukru krysztau 3 y ki wody 3 du e banany, pokrojone na 1,5 cm plastry, (okoo 3 szklanek) 3 y ki wie ego soku z cytryny 2 y ki masa 1 y ka ciemnego rumu 1 y ka cukru pudru szklanki kwanej mietany Przygotowanie nalenikw: mk wymiesza z jajkiem i szklanki mleka, rozmcajc skadniki na gadkie ciasto. Domiesza szklanki mleka. Doda rum, cukier i sl. Dokadnie poczy. (Powinno si uzyska okoo 1 szklanki.)

18

Maso podzieli na 4 rwne czci. Na du ej teflonowej patelni roztopi 1 cz. Kiedy maso jest gorce, wla okoo szklanki ciasta i kolistym ruchem rozprowadzi po dnie patelni. Sma y na rednim ogniu przez okoo 2 minuty z jednej strony, a si adnie zrumieni. Nastpnie przeo y i sma y jeszcze przez 1 minut, a druga strona rwnie bdzie usma ona. Powtrzy czynnoci z pozostaymi czciami masa i usma y jeszcze 3 naleniki. Uo y na talerzu. Przykry foli spo ywcz i odstawi na bok. Przygotowanie nadzienia bananowego: Na du patelni wla 1 y k wody i wsypa cukier. Doprowadzi do wrzenia na ostrym ogniu. Mieszajc, a cukier bdzie mokry. Gotowa dalej, nie mieszajc, jeszcze przez 3 minuty, a mieszanina zamieni si w karmel. Pod koniec gotowania potrzsa patelni, aby karmel nie przypali si przy ciance. Doda banany, sok z cytryny, maso i pozostae 2 y ki wody. Przykry i dusi na rednim ogniu przez 3-4 minuty. Zamiesza, aby nie powstay w karmelu grudy. Odstawi do ostygnicia do temperatury pokojowej. Wtedy domiesza rum. Rozdzieli mieszanin bananw midzy cztery naleniki, zawin z bokw, aby powstay zgrabne paczuszki. Rozo y na talerzy. Mo na te z nalenikw uo y na talerzach r e. W rodek nao y nadzienie bananowe. Jeli nie zostan natychmiast podane, przykry foli spo ywcz. Tu przed podaniem, podgrza w kuchence mikrofalowej przez 1 minut. Posypa cukrem pudrem i podawa z 2 y kami kwanej mietany.

zapiekane maliny z czekolad

2 szklanki mro onych, niesodzonych malin (okoo 240 g) 1 szklanki pokruszonych ciasteczek czekoladowych (4-6 sztuk) szklanki cukru 2 y ki masa szklanki kwanej mietany (do wyboru) Piekarnik rozgrza do 190 stopni C. Mro one maliny rozo y do czterech maych miseczek aroodpornych. Pokruszone ciasteczka wymiesza z cukrem. Posypa okruchami maliny i uzupeni kilkoma kawaeczkami masa. Ustawi na blasze do pieczenia. Zapieka przez 16-18 minut, a wierzch adnie si zrumieni. Odstawi do ostygnicia do temperatury pokojowej. Podawa z kwan mietan.

jabka sma one na patelni

3 y ki masa 3 redniej wielkoci mikkich jabek, obranych, bez gniazd nasiennych i pokrojonych w semki 1 y ka cukru krysztau Ciasto 1 szklanka twaro ku szklanki kwanej mietany 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 y ki cukru krysztau szklanki mki pszennej 3 du e jajka 1 y ka cukru pudru, do oprszenia 1 szklanka syropu klonowego, do podania Maso roztopi na patelni o rednicy 25 - 30 cm, ktra nadaje si do piekarnika. Uo y pojedyncz warstw z jabek i posypa cukrem pudrem. Sma y na rednim ogniu przez 5 minut, a jabka si zrumieni. Obrci i sma y jeszcze przez 5 minut. Odo y na bok. Przygotowanie ciasta Wszystkie skadniki umieci w malakserze i zmiksowa na gadk mas. Przed podaniem rozgrza grill. Zala ciastem jabka na patelni. Przykry i sma y na maym ogniu przez 6-8 minut. Odkry i wstawi pod grill na 6-8 minut w odlegoci 15 cm od rda ciepa, a wierzch adnie si zrumieni. Przeo y na talerz. Oprszy cukrem pudrem i podawa z syropem klonowym.

deser mietankowy
1 opakowanie gstej mietany (najlepiej angielskiej clotted cream) butelka Vinsanto lub dobrej sherry cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii 5 babeczek z kruchego ciasta albo biszkoptw truskawki, maliny, poziomki Posodzi mietan cukrem waniliowym i doda sherry lub Vinsanto, eby nieco rozrzedzi krem. Zmiesza skadniki trzepaczk na gadk mas. Zasypa truskawki cukrem i zamkn wraz z malinami w pudeku z przykrywk. Kilka razy wstrzsn i odstawi, eby si lekko zmaceroway. W szklankach ukada warstwami mietan, pokruszone ciastka i owoce.

19

risotto z czekolad
90 g masa 2 laski wanilii kawaek kory cynamonowej 1 gazka rozmarynu 250 g ry u na risotto (arborio lub vialone nano) 150 ml biaego wina 2-3 y ki (30-45 ml) cukru 1 litr mleka o temperaturze pokojowej 100 g biaej czekolady 100 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao) maso W du ym rondlu stopi na maym ogniu 60g masa. Laski wanilii przekroi wzdu na p, wyskroba no em czarne drobiny i wrzuci do rondla, dorzuci te laski. Wrzuci cynamon i listki oderwane z gazki rozmarynu, zamiesza. Wsypa ry i zamiesza, sma y chwil. Zwikszy ogie i wla wino. Gotowa, mieszajc ok. 1 minuty. Wsypa cukier i wla troch mleka, zamiesza. Wyj cynamon. Zmniejszy ogie. Dolewa mleko po trochu i gotowa czsto mieszajc. Po ok. 17 minutach sprbowa czy ry jest gotowy (powinien by kremowy i lekko al dente), jeli nie, gotowa dalej, dodajc mleko; czas gotowania mo e si wydu y nawet do 30 minut. Pokroi bia czekolad na mae kawaki, gorzk zestruga no em lub obieraczk do jarzyn na cienkie wirki. Gdy ry jest ugotowany wrzuci do rondla bia czekolad i 30 g masa. Zamiesza, zdj z gazu i przykry pokrywk, odstawi na 1 minut. Potem wyla na talerze, posypa kilkoma kawaeczkami masa i wyo y na wierzch wirki ciemnej czekolady.

brzoskwinie aromatyzowane wod r an i jogurt z miodem

500g drobnego cukru 1 y ka wody r anej 4 brzoskwinie, przekrojone na p, bez pestek Na jogurt z miodem 360ml jogurtu greckiego 3 y ki miodu Wsyp cukier do rondla, dolej wod r an i litr zimnej wody. Doprowad do wrzenia. Natnij krzy yk na wierzchu ka dej brzoskwini. W je do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Wyjmij brzoskwinie i zdejmij z nich skrki. W skrki z powrotem do syropu i gotuj go jeszcze przez 10 minut, a zredukuje si do poowy. Przeced i ostud. Wymieszaj jogurt z miodem i podawaj z pachncymi wod r an brzoskwiniami. Polej wszystko zredukowanym syropem.

kokosowy pudding ry owy z mango, pomaraczami i limonkami

55g krtkoziarnistego ry u 230 ml mleka kokosowego 110 ml mleka 1 y eczka skrki startej z pomaraczy 2 y eczki drobnego cukru 1 y eczki ekstraktu waniliowego 110 ml mietany Do podania mango, w plasterkach kawaki limonki 2 y eczki cukru brzowego W ry , mleko kokosowe, mleko, skrk z pomaraczy, cukier i ekstrakt waniliowy do rondla, postaw go na rednim ogniu i doprowad do wrzenia. Zmniejsz gaz, przykryj i gotuj przez kolejn godzin, od czasu do czasu mieszajc. Nastpnie zdejmij z ognia i odstaw, eby ostygo, cay czas przykryte. Kiedy mieszanka ostygnie dodaj mietan i wymieszaj. Na do misek, na wierzch po plasterki mango, posyp brzowym cukrem i udekoruj czstkami limonki.

pudding na parze z orzechami pekan i syropem klonowym

115g cukru 115g masa 2 jajka 115g mki

20

1 y eczki proszku do pieczenia skrka z 1 pomaraczy skrka z 1 cytryny 4 y ki syropu klonowego 1 y ka orzechw pekan bita mietana, do podania 3 y ki puree jabkowego, do podania Rozetrzyj maso z cukrem. Dodaj jajka, a nastpnie mk. Dodaj skrk z pomaraczy i cytryny. Natu ma foremk, nastpnie nalej do niej syropu klonowego. Nalej ciasta do poowy wysokoci foremki. Przykryj foremk szczelnie foli spo ywcz i wstaw do kuchenki mikrofalowej ustawionej na maksymaln temperatur na 4-5 minut. Wyjmij z mikrofali i zdejmij foli spo ywcz. Odwr i prze deser na paski talerz. Na wierzch na bitej mietany wymieszanej z puree jabkowym, posyp orzechami. Podawaj pki gorce.

koszyczki wypenione musem z biaej czekolady

8 gotowych koszyczkw typu brandy snap 200 ml biaej czekolady 200 ml mietany kremwki 200 ml kwanej, tustej mietany 200 g wie y truskawek, malin lub innych owocw jagodowych W misce umieszczonej nad garnkiem z gorc wod roztopi bia czekolad z kremwk. Nie gotowa. Nie dopuci, aby masa si zbytnio rozgrzaa, bo pojawi si grudki i pniej mus si nie zetnie. Odstawi do wystygnicia. Doda kwan, gst mietan i wymiesza na gadk mas. Napeni ni koszyczki, przybra owocami.

koszyczki z sosem pomaraczowym

8 gotowych koszyczkw typu brandy snap 450 ml mietany kremwki skrka starta z 1 pomaraczy 2 y ki stoowe Grand Marnier Ubi bit mietan, doda skrk pomaraczow i likier. Wymiesza, napeni koszyczki.

pudding liwkowy
90 g tartej buki 45 g maki 125 g brzowego cukru demerara 125 g posiekane oju 125 g rodzynkw sutaskich 125 g rodzynkw zwykych 125 g rodzynkw koryntek 60 g patkw migdaowych 30 g posiekanych wini kandyzowanych 60 g kandyzowanej skrki pomaraczowej sok i skrka z cytryny y eczki gaki muszkatoowej do 1 y eczki przyprawy do piernikw szczypta sody oczyszczonej, sl 2 jaja W misce wymiesza wszystkie suche skadniki. Doda skrk i sok z cytryny, jaja, dokadnie wymiesza. Przeo y do grubo wysmarowanej tuszczem miski o pojemnoci 850 ml. Przykry dwoma arkuszami grubo wysmarowanego tuszczem pergaminu tak, aby porodku bya zakadka. Gotowa na parze 6 godzin. Zdj pergamin. Jeli na wierzchu jest tuszcz, zostawi, bdzie wchonity. Po wystudzeniu przykry pergaminem i przechowywa. W pierwszy dzie wit Bo ego Narodzenia rano gotowa na parze 3 godziny. Podawa z sosem z brandy lub masem rumowym.

sos z amaretto i wanilii

100 ml mleka 200 ml kremwki 1 laska wanilii 3 tka 55 g cukru

21

1 y ka stoowa ogrzanego amaretto W rondlu o grubym dnie pogrza mleko ze mietan i lask wanilii. W tym czasie ubi tka z cukrem na puszyst mas. Wla ciepe amaretto i wymiesza. Poow gorcego mleka wla do kogla-mogla, cay czas ucierajc. Przela do rondla z mlekiem i dokadnie wymiesza. Gotowa na bardzo maym ogniu, cay czas mieszajc, a zgstnieje na budy. Nie dopuci do zwarzenia. Podawa.

beza z rabarbaru i ricotty

110g ugotowanego, przetartego rabarbaru 110 ml bitej mietany 75 g ricotty 30 g przesianego cukru pudru 2 biaka ubite na pian 110 g cukru Wzi metalowy kr ek. Poo y na talerzu. Wo y do wntrza rabarbar. Do miski wrzuci ser, bit mietan i cukier puder. Starannie wymiesza. Przeo y mas na rabarbar. Wymiesza cukier z pian z biaka. Przeo y do woreczka do dekorowania. Wycisn na mas serow. Kuchenn opalark opieka bez, a bdzie zocista. Mo na j te umieci pod rozgrzanym grillem, a bdzie zocista.

deser z burakw
2 kg modych buraczkw 2 kg cukru sok i skrka obrana z 6 cytryn laski cynamonu 1 laska wanilii 6 godzikw lody do podania Odci licie i ogonki burakw. Wrzuci do garnka z wrztkiem. Gotowa 40 minut, doda cukier, odcedzony sok z cytryny, skrki z cytryny, cynamon, lask wanilii i godziki. Gotowa, a buraki bd mikkie. Wyj, obra i umieci w salaterce. Pyn odparowa, a bdzie mia konsystencj syropu. Odcedzi na buraki, podawa z lodami.

parowany pudding z mikrofalwki

115 g masa o temperaturze pokojowej 115 g cukru 2 jajka 115 g mki 1 paska y eczka proszku do pieczenia skrka z 1 pomaraczy skrka z 1 cytryny 4 y ki miodu gar orzechw pekan, upra onych i grubo posiekanych bita mietana Utrze maso z cukrem, doda jajka i mk oraz skrk z pomaraczy i cytryny. Dokadnie wymiesza skadniki. Wysmarowa masem aroodporn misk odpowiedniej wielkoci i pola jej cianki miodem. Przeo y ciasto do miski, przykry kawakiem plastikowej folii i wstawi na 4-5 minut do mikrofalwki nastawionej na redni temperatur. Ostro nie zdj foli z gorcego ciasta, przykry misk talerzem, odwrci do gry dnem i poczeka, a pudding si wysunie. Posypa pudding orzechami. Podawa z porcj bitej mietany.

brulee z je ynami
250 g je yn 400 g greckiego jogurtu 1 szklanka drobnego cukru 50 ml Cointreau albo innego likieru pomaraczowego Uwaga do przypalenia cukru potrzebny jest specjalny rczny palnik albo piekarnik z grn grzak rozgrzan do 250C. Podzieli je yny na dwie porcje i wsypa do niedu ych misek. Ka d porcj pola 25 ml likieru. Owoce przykry jogurtem i przysypa cukrem. Przypali cukier rcznym palnikiem albo wstawi na grny ruszt piekarnika, pod sam grzak, na kilkanacie sekund, a cukier si skarmelizuje.

22

sma one pannetone z karmelizowanymi jabkami

niewielka woska babka pannetone 1 y ka cukru-pudru Sos 500 g jabek koksa 2 y ki zimnej wody sok z cytryny y ki drobnego cukru 25 g masa y eczki cynamonu y eczki mielonych godzikw Pokroi pannetone na plastry i zanurzy z jednej strony w cukrze-pudrze. Sma y 3 min na rozgrzanej patelni, na maym ogniu, na maej iloci oleju. Sos Jabka pokroi na czstki nie obierajc ze skrki. Wyj gniazda nasienne. Na maym ogniu sma y przez 15 min jabka z cukrem, masem, sokiem cytrynowym i wod. Gdy zmikn, posypa przyprawami i wymiesza.

czekoladowe suflety Sophie Grigson

4 y ki mietany kremwki skrka i sok z pomaraczy 250 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej 90 g drobnego cukru 4 tka biako z 6 jaj szczypta soli maso drobny cukier bita mietana Cointreau, Grand Marnier albo inny likier pomaraczowy Rozgrza piekarnik do 200C. Wysmarowa masem wntrze 6 aroodpornych kokilek o poj. 200 300 ml i wysypa cukrem. W rednim rondlu podgrza mietan ze start skrk i sokiem z pomaraczy, nie doprowadzajc do wrzenia. Wsypa do mietany posiekan czekolad i miesza skadniki, a czekolada si stopi. Doda cukier, a nastpnie mieszajc dodawa po jednym tku. Ubi biaka z sol na sztywn pian i zmiesza z czekoladowym kremem. Przeo y mas do przygotowanych kokilek, przykry foli i wstawi do zamra alnika albo od razu do piekarnika. Piec suflety 15-20 min (nie zamro one) albo 20-25 (zamro one), a wyrosn. Podawa z y k bitej mietany zmieszanej z odrobin likieru pomaraczowego.

owoce z kruszonk z musli

3 sodkie i twarde jabka, pokrojone na semki, pozbawione gniazd nasiennych i obrane 4 liwki bez pestek, pokrojone na wiartki 50 g mieszanych drobnych owocw jagodowych 1 y ka brzowego cukru muscovado y eczki zmielonego cynamonu y eczki przyprawy do szarlotki sok i skrka z 1 pomaraczy 2 y ki mki 175 g musli bez cukru waniliowy sos custard, do podania Rozgrza piekarnik do 180C. Zmiesza w misce wszystkie skadniki oprcz musli i przeo y do aroodpornego naczynia. Posypa owoce warstw musli i piec, a patki bd zociste, a owoce si zagotuj. Podawa z sosem custard.

egzotyczny pudding
225 g plastrw ananasa 110 g mikkiego masa 110 g drobnego cukru 30 g posiekanej kandyzowanej odygi arcydzigla skrka z 1 pomaraczy 2 lekko ubite jajka 85 g mki

23

1 paska y eczka proszku do pieczenia 2 y ki zocistej pynnej melasy 55 g drobno pokruszonej pszennej buki 55 g rodzynek 55 g kandyzowanych wini, pokrojonych na wiartki Pokroi 3 plastry ananasa na powki. Reszt plastrw posieka. Utrze maso z cukrem, doda skrk pomaraczow oraz jajka i dokadnie wymiesza. Doda mk, okruchy buki, rodzynki, winie i arcydzigiel, wymiesza. Do du ego rondla wla wod do 2/3 wysokoci. Wysmarowa masem wntrze szklanej aroodpornej miski o obj. 0,75 l. Pola cianki pynn melas i uo y kko z powek plastrw ananasa. Przeo y ciasto do miski, przykry kr kiem z papieru do pieczenia i foli plastikow. Wstawi do wrztku i gotowa 1,5 godziny na maym ogniu. Po tym czasie ostro nie odkry pudding, przykry misk talerzem, odwrci do gry dnem i wysun pudding z miski na talerz. Podawa na ciepo.

pomaracze zapiekane z cynamonem

2 du e pomaracze 1 y ka brzowego cukru niewielki kawaek kory cynamonowej albo 1 y eczka zmielonego cynamonu likier pomaraczowy Rozgrza piekarnik do 200C. Obra pomaracze ostrym no em, usun warstw biaych wkien i pokroi na poziome plastry o gruboci 2.5 cm. Zo y plastry, formujc ponownie pomaracze. Poo y na blacie 2 kawaki folii aluminiowej, do du e, eby mo na w nie byo zawin pomaracze. Uo y pomaracze na kawakach folii i posypa cukrem. Pokruszy kawaek cynamonu wok pomaraczy i zawin foli, tworzc miseczki. Pola owoce likierem pomaraczowym i zawin szczelnie foli. Piec 10-15 min, a pomaracze si zagrzej.

czekoladowe bezy z kremem czekoladowym rachel allen

Bezy biako z 3 jajek 150 g drobnego cukru 50 g gorzkiej czekolady, startej lub drobno posiekanej 2 y eczki kakao, przesiane Krem 100 g czekolady, posiekanej 50 ml mietany kremwki Rozgrza piekarnik do 140C. Wyo y dwie blachy papierem do pieczenia. W czystej i suchej misce ubi pian z biaek. Stopniowo dodawa cukier i ubija, a piana bdzie sztywna. Ostro nie wymiesza kakao i czekolad z pian z biaek. Szybko nao y y k porcje bezowej piany na blachy i wstawi do piekarnika. Piec 40 min. Krem Na maym ogniu delikatnie wymiesza w rondelku mietan z czekolad. Przela do miski i ostudzi. Nakada krem midzy dwie bezy, sklejajc je pask stron do siebie.

mus czekoladowo pomaraczowy

175 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao) 5 tek Ew. 3 biaka 125 g cukru 6 y ek likieru pomaraczowego (Grand Marnier) 185 ml mietany 36% 2 y ki kakao 2 y eczki skrki startej z pomaraczy 4 pomaracze Czekolad wo y do miski i stopi na parze. tka ubi z cukrem na jasn, puszyst mas. Wrzuci skrk z pomaraczy, kakao, wla 4 y ki likieru i wszystko dobrze wymiesza trzepaczk. Wla stopion czekolad i wymiesza trzepaczk. Ubi mietan niezbyt sztywno, doda do masy czekoladowej i wymiesza. Mus bdzie dosy gsty; jeli ma by l ejszy, ubi 3 biaka i wmiesza do musu. Przeo y mus do miseczek lub fili anek i wstawi do lodwki na 2 godziny, a najlepiej na noc. Skroi z pomaraczy skr wraz z biaym albedo, pokroi pomaracze na plasterki lub w czstki, wo y do miseczki i wla 2 y ki likieru pomaraczowego. Wymiesza, przykry i wstawi do lodwki na 2 godziny, a najlepiej na noc. Nao y na talerzyki saatk z pomaraczy, obok postawi miseczki/fili anki z musem. Udekorowa mus bit mietan i skrk pomaraczow.

24

sherry trifle
150 g ciasta biszkoptowego, pokrojonego w kostk o boku 2 cm 150 g herbatnikw amaretti 150 ml sodkiego sherry 1 y ka koniaku 4 y ki d emu je ynowego lub malinowego 450 g wie ych je yn 450 g wie ych malin 85 g pra onych patkw migdaowych 600 ml gstego sosu custard Skadniki - syllabub krem mietankowy: 125 ml sherry 2 y ki brandy sok z 1 cytryny 55 g drobnego cukru 425 ml mietany kremwki wie o starta gaka muszkatoowa 85 g patkw migdaowych starta skrka pomaraczowa W du ej szklanej misie uo y na dnie kawaki biszkoptu i herbatniki. Pola i nasczy ciasto sherry i koniakiem. Odstawi na kilka minut, eby nasiko. Podgrza d em w rondelku, a bdzie ppynny i pola nim biszkopty i herbatniki. Wsypa owoce i pola sosem custard. Przygotowanie - syllabub: Rozpuci cukier w mieszaninie sherry brandy i soku cytrynowego. Wla mietan ze szczypt gaki muszkatoowej i ubi gsty krem za pomoc trzepaczki albo miksera. Nie miesza zbyt dugo, ani zbyt intensywnie, eby ze mietany nie zrobio si maso. Rozo y mietankowy krem na powierzchni sherry trifle i wstawi do lodwki (co najmniej na 3-4 godziny). Przed podaniem posypa patkami migdaw i tart skrk pomaraczow.

pieczony pudding ry owy z jabkami

Na puding ry owy 50 g masa 75 g cukru 125 g ry u okrgoziarnistego 150 ml gstej mietany 2 laski wanilii, przecite wzdu (z pestkami) szczypta soli Na mas jabkow 75 g masa 100 g ciemnego cukru demerara 4 jabka bramley, obrane i pokrojone w kostk y eczki mielonego imbiru y eczki mielonego cynamonu y eczki gaki muszkatoowej 150 ml mietany kremwki Rozgrza piekarnik do temperatury 140 st. C. Patelni lub rondel na puding postawi na rednim ogniu, doda maso i cukier. Sma y, mieszajc. Kiedy karmel zaczyna brzowie, doda ry i sma y, a ziarna napczniej. Wla mleko, mietan, doda wanili, szczypt soli i zagotowa. Dobrze wymiesza. Przeo y do aroodpornego naczynia i wstawi do piekarnika na 2 2,5 godz. Patelni lub rondel na jabka postawi na rednim ogniu, wo y maso i ciemny cukier. Doda jabka i wymiesza. Doda imbir, cynamon i gak, dusi jabka, a zrobi si mikkie, ale nie rozpadn si cakowicie. Ostudzi. Ubi mietan, delikatnie wymiesza z jabkami. Wykada na talerze porcje upieczonego ry u, na wierzch dodajc uduszone jabka.

tartaletki z musem z borwek amerykaskich i cytryny

Mus 125g borwek amerykaskich (lub innych owocw np. malin, porzeczek truskawek) sok z cytryny 3 y ki lemon curd (masy jajeczno-cytrynowej) 200ml kremwki Tartaletki 200g gotowych kruchych ciasteczek 50g pra onych i posiekanych orzechw laskowych 50g stopionego masa

25

6 foremek do tartaletek o rednicy 10 cm Przybranie 25g borwek amerykaskich skrka z cytryny Przygotowanie Borwki razem z sokiem z cytryny przeo y do maego rondelka i podgrzewa na maym ogniu. Gotowa do czasu, a borwki zaczn pka i bd mikkie. U ywajc blendera rcznego, borwki zmiksowa na gadkie pure. Odstawi do ostudzenia. Tartaletki Ciasteczka i orzechy przeo y do robota kuchennego i drobno pokruszy. Doda stopione maso, miesza do czasu, a si dobrze pocz. y k nakada mas do foremek, cile przyciskajc mas do dna i bokw. Wo y do lodwki, chodzi przez godzin. W tym czasie w du ej misce ubi mietan, a bdzie si mikko zaamywa. Lemon curd przeo y do miski, doda borwkowe pure i dobrze wymiesza. Borwkow mas doda do ubitej mietany, delikatnie mieszajc, aby uzyska marmurkowy efekt. Tartaletki delikatnie wyj z foremek, uo y ja na talerzach. Mus borwkowocytrynowy wykada y k do tartaletek. Podawa posypane borwkami i start skrk z cytryny.

zapiekane brzoskwinie
Skadniki masy owocowej 2 puszki brzoskwi w plastrach 100g mikkiego, brzowego cukru 100g masa 1 y ka stoowa cynamonu nieco olejku waniliowego Skadniki ciasta 250g mki pszennej 1 y eczka proszku do pieczenia szczypta cynamonu 250g cukru 3 jaja 250g mikkiego masa Rozgrza piekarnik do 180C. Wszystkie skadniki masy owocowej wrzuci do rondla, gotowa, a maso i cukier si roztopi. Nie doprowadza do wrzenia. W tym czasie przygotowa ciasto: w misce wymiesza mk, cukier i cynamon. Wbi jaja, doda maso, wymiesza, a postanie mikka masa z grudkami. Nie powinna by zbyt wilgotna. Do maego, aroodpornego naczynia wla mas owocow, przykry kawakami ciasta. Nie musi to by rwna, gadka warstwa, a wrcz przeciwnie. Wstawi do piekarnika na 18-20 minut, a wierzch bdzie zocisty, a przy brzegach bdzie widoczny wrzcy pyn. Wyj z piekarnika, nao y do 4 miseczek. Podawa gorce z lodami waniliowymi lub bit mietan. Mo na serwowa na zimno.

pudding z czekolad, rogalikami i whisky

500 ml mleka 500 ml mietany kremwki 1 laska wanilii 3 cae jajka 5 tek 200 g cukru 3 du e rogaliki francuskie (croissant) 25 g roztopionego masa 175 g dobrej biaej czekolady, utartej 3 y ki whisky 25 g rodzynek sutanek 55 g d emu morelowego, lekko podgrzanego lody waniliowe do podania Rozgrza piekarnik do temperatury 200 stopni C. Do garnka wla mleko i mietan, doda wanili i powoli zagotowa. W misce ubi jajka i tka z cukrem. Kiedy mleko si gotuje, pokroi rogaliki i uo y je ciasno w aroodpornym naczyniu, tak eby kawaki na siebie zachodziy. Wsypa rodzynki i pola masem. Kiedy mleko si zagotuje, zdj garnek z ognia. Doda ubite jajka, czekolad i dobrze wymiesza. Odstawi, eby czekolada si rozpucia, od czasu do czasu miesza. Do mleka ze mietan i jajkami doda whisky. Wla przez sitko do naczynia z rogalikami. Wstawi do piekarnika na 15-20 minut. Wyj z pieca, posmarowa d emem, posypa cukrem pudrem. Wstawi do piekarnika pod grill, eby cukier si skarmelizowa. Podawa pudding w temperaturze pokojowej z lodami waniliowymi.

26

deser z truskawek i mity

450g truskawek pokrojonych w rwne czstki 20g wie ej posiekanej mity 1 y ka stoowa octu balamicznego 2 y eczki likieru truskawkowego lub cointreau 1 y ka stoowa ciemnego cukru Do podania 2 du e, paskie bezy gsta, kwaskowa mietana W rondelku rozgrza ocet z likierem, wsypa cukier. Podgrzewa, a cukier si rozpuci. Wystudzi. Truskawki wymiesza z mit, pola syropem, wymiesza. Nakada na bezy. Na owoce nao y czubat y k mietany, przybra listkiem mity.

deser pani Brown

285g bitej mietany 15g cukru skrka z 1 pomaraczy 1 opakowanie herbatnikw imbirowo-orzechowych 100 ml brandy 100g startej czekolady Ubi mietan z cukrem na sztywn mas. Dorzuci skrk z cytryny, wymiesza. Zanurzy herbatnik w brandy. Robi to szybko, eby zbytnio nie nawilg. Posmarowa herbatnik bit mietan. Zanurzy kolejny w brandy i poo y na bit mietan. Powtarza czynnoci. Gdy bd trzy herbatniki, poo y stosik na boku. Dokada kolejne zanurzane w brandy i przekadanie bit mietan, a powstanie walec. Przykry cao bit mietan i posypa start czekolad. Wstawi do lodwki na minimum godzin przed podaniem.

grillowane liwki
6 1 1 4 dojrzaych liwek opakowanie bez opakowanie sera mascarpone y ki stoowe cukru

Rozgrza piekarnik do 200C. Przepoowi liwki, usun pestki, uo y rozcicie do gry w aroodpornym naczyniu. Pokruszy bezy, posypa nimi owoce tak, aby sporo wpado do wgbie po pestkach. Nao y ser na owocach i bezach. Posypa cukrem i wstawi do piekarnika. Piec 20 minut. Wyj, gdy owoce bd mikkie, a wierzch sera chrupki. Podawa ciepe.

clafouti czyli francuskie ciasto z winiami

500g wini bez ogonkw i pestek 125g mki pszennej 50g cukru 3 jaja szczypta soli 300 ml mleka 100 ml kirszu lub brandy winiowej cukier do podania Marynowa winie przez noc w alkoholu. Rozgrza piekarnik do 180C. Odcedzi winie i wsypa do wysmarowanego grubo masem naczynia do zapiekania tak, eby ciasno do siebie przylegay. Wymiesza mk, cukier, jaja, sl i mleko, a powstanie gste, ppynne ciasto. Wyla na winie. Piec 45-50 minut. Sprawdzi, czy ciasto si cio. Jeli nie, piec jeszcze 5 minut. Posypa cukrem i podawa ciepe.

mus z czekolady i wini

Ilo: 8-10 porcji 330g wini bez ogonkw i pestek 175g gorzkiej czekolady o zawartoci 70% ziarna kakaowego, poamanej na kawaki 85g masa 40g cukru 3 jaja

27

30 ml brandy 20g kakao 300 ml mietany kremwki Posieka winie na du e kawaki. Prostoktn form o objtoci 900g wyo y foli spo ywcz posmarowan tuszczem. Nad garnkiem z wrztkiem roztopi w misce czekolad z poow masa. Lekko ostudzi. Drug poow masa utrze z cukrem na puszyst mas. Dorzuca tka po jednym, cay czas ucierajc. Po ka dym tku wsypywa nieco kakao, ebym masa si nie zwa ya. Wla brandy, dosypa reszt kakao, cay czas ucierajc. Doda roztopion czekolad, wymiesza. Dorzuci winie, wymiesza. Ubi niezbyt sztywn bit mietan. Ubi niezbyt sztywn pian z biaek. Doda bit mietan i pian z biaek do masy, wymiesza. Przela do foremki. Przykry foli spo ywcz i zamra a 4-6 godzin, najlepiej przez ca noc. Wyj z zamra alnika i trzyma 20 minut w temperaturze pokojowej. Pokroi w grube plastry i podawa.

Agrest pod aromatyczn kruszonk

900 g agrestu 175 g miakiego cukru Skadniki kruszonki: 100 g tartej buki 50 g y eczki drobno posiekanych lici rozmarynu 175 g mki 175 g masa 100 g miakiego cukru o aromacie rozmarynu Do podania:gsta, tusta mietana Przygotowanie owocw: Agrest umyj i oczy. Wsyp do aroodpornego naczynia, w ktrym upieczesz deser. Dorzu 175g miakiego cukru. Przygotowanie kruszonki: Rozgrzej piekarnik do 180C. Roztop na patelni 50g masa. Dorzu tart buk i wymieszaj. Gdy wchonie maso i stanie si zocistobrzowa, dorzu y eczki drobno posiekanego rozmarynu. Zdejmij z ognia i wystud. Do 175g mki w misce dorzu tyle samo masa. Rozetrzyj palcami jak zacierki. Dorzu 100g miakiego cukru o aromacie rozmarynu. (Wystarczy pozostaw na noc w cukrze kilka gazek rozmarynu.) Wymieszaj cukier z zacierkami. Dorzu schodzon buk tart i wymieszaj. Wysyp na agrest. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 30-40 minut. Po wyjciu z piekarnika odstaw na 5 minut. Gorcy deser podawaj z gst, tust mietan.

Agrest pod sabayon

Skadniki deseru: 900 g agrestu kawaek masa 3 y ki stoowe cukru demerara 2 y ki stoowe wody Skadniki sabayon: 3 tka 75 g miakiego cukru 100 ml sodkiego, biaego wina lub calvadosu 150 ml bitej mietany Przygotowanie agrestu: Oczy agrest. W du ym rondlu roztop kawaek masa. Dodaj cukier demerara i wod. Gotuj przez kilka minut, a agrest zmiknie. Odced owoce, zanim popkaj. Sok przelej do rondla i gotuj, a powstanie syrop. Przygotowanie sabayon: Do miski wbij tka. Dosyp miaki cukier. Wlej alkohol. Ubijaj energicznie nad garnkiem z wrztkiem. Zdejmij, gdy masa czterokrotnie powikszy objto. Ucieraj, a wystygnie. Dodaj bit mietan i wymieszaj. Do aroodpornego naczynia na ciepy agrest. Polej sosem i wstaw pod grill. Polej syropem agrestowym.

Ananas w ciecie z lodami lukrecjowymi

Lody lukrecjowe 250 ml mleka 250 ml gstej mietany 50 g mikkiej lukrecji 50 g cukru 6 tek laski wanilii Ananasy w ciecie 300 ml lemoniady 1 y eczka skrobi kukurydzianej 2 y eczki wirkw kokosowych

28

szczypta suszonych dro d y y eczki proszku do pieczenia szklanki mki 1 dojrzay ananas cukier z cynamonem 1l oleju rolinnego Sos karmelowy 500 g drobnego cukru 1 y eczka glukozy 75 ml wody 100 ml mietany odrobina Malibu Lody lukrecjowe Podgrza w stalowym rondlu na maym ogniu mietan z pokrojonymi laskami wanilii i lukrecj. Miesza co jaki czas przez 15 20 min. Przecedzi pyn, przela z powrotem do rondla, dola mleko i doprowadzi pyn do wrzenia. Oddzieli biako od tek i utrze tka z cukrem w do du ej misce. Powoli zala jajeczny krem mleczn mieszanin mieszajc intensywnie, eby tka si nie ciy. Przela zawarto miski do rondla i podgrzewa na maym ogniu, a zgstnieje. Przecedzi krem do miski, wstawi do wody z lodem, ostudzi i schodzi przed wlaniem do maszynki do lodw. Ciasto do sma enia ananasa W du ej misce zmiesza lemoniad, skrobi kukurydzian, dro d e, proszek do pieczenia i wirki kokosowe. Mieszajc powoli wsypywa mk. Wstawi ciasto na 2 godziny do lodwki. Sos karmelowy W czystym rondlu zmiesza glukoz z cukrem i wod, a powstanie gsta pasta. Gotowa na du ym ogniu, obmywajc cianki rondla pdzlem z zimn wod, eby zapobiec ponownej krystalizacji cukru. U ywajc cukierniczego termometru z czujnikiem, doprowadzi mieszanin do temperatury160C, zala mietan i wymiesza na maym ogniu a powstanie gadki, gsty sos. Pod koniec doda Malibu. Ostudzi, przela do mikkiej butelki i schodzi. Pokroi ananasa na plastry centymetrowej gruboci, okroi skrk i wyci wknisty rodek. Na krtko przed podaniem deseru rozgrza olej w rondlu. Do wrzcego oleju wkada plastry ananasa zanurzone w ciecie. Sma y a bd zotobrzowe. Osuszy na papierowym rczniku. Podawa od razu, z porcj lodw lukrecjowych i sosem karmelowym.

Ananas z kremem waniliowym

ananas laska wanilii y ka masa 4 y ki brzowego cukru likier kakaowy pokrojone kcze imbiru 150 ml mietany 150 ml mascarpone y eczka cukru pudru Ananasa obra i pokroi na wiartki. Usun zdrewniay rodek. Pokroi mi sz w kostk. Maso stopi z cukrem. Wrzuci kawaki ananasa oraz imbir. Doda poow nasion wanilii. Podsma a przez 5 minut.Wymiesza mietan i ser. Doda cukier, reszt wanilii i ubi na sztywn pian. Ananasa pola odrobin likieru. Przeo y do miseczek. Przybra kremem i odrobin syropu.

Ananasowa pagoda
1 ananas 6 szklanek cukru 3 szklanki wody 40 ml likieru truskawkowego 20 ml campari aromat rumowy 250 g mascarpone biako z jajka cytryny Ananasa obierz i przetnij na p w poprzek. Jedn poow pokrj w cienkie plastry gruboci 2mm. Usu twardy rdze ze rodka. Zalej poow wczeniej przygotowanego syropu z 6 szklanek cukru i 3 szklanek wody. Wstaw do lodwki na 12 godzin. Potem odscz, u na papierze do pieczenia, susz na blasze w piekarniku przez ok. 25 min. w temperaturze 130 stopni C, a plastry zarumieni si na bursztynowy kolor, aby nabray poysku posmaruj je biakiem. Wyjmij, zdejmij z papieru i po tak, aby przestygy i stwardniay. Drug poow ananasa pokrj w kostk o boku ok. 8mm. Pamitaj o usuniciu rdzenia. Zagotuj syrop.

29

Gorcym, ale nie wrzcym syropem zalej pokrojonego ananasa. Dodaj sok z cytryny i alkohole. Po wystudzeniu wstaw do lodwki by ananas si przegryz. Przygotuj serek mascarpone. Rozlunij go rzg. Kostki ananasa ukadaj na talerzykach. Przykryj je suszonym plastrem ananasa. Na serek mascarpone. Czynno powtarzaj, budujc ksztat pagody.

Ananasowy deser z imbirem

Deser ananasowy z imbirem: 2 y ki masa 1 ananas, obrany i pokrojony w kostk 1 y ka cukru 2 y ki mielonego imbiru,sl Deser ananasowy z imbirem: Roztop maso na patelni, na rednim ogniu. Dodaj ananas, dopraw go sol i cukrem. Du na rednim ogniu przez 5 min. Dodaj imbir, zamieszaj i zdejmij z ognia.

Babeczki truskawkowe
450 g truskawek 1 y ka soku z cytryny 1 y ka drobnego cukru 550 g wie ego sera ricotta 140 ml mietany kremwki 3 y ki Campari 4-5 y ki cukru pudru

(Strawberry breasts)

Od 16 najmniejszych truskawek, a reszt pokrj na mae kawaki. Wlej do miski sok z cytryny, wsyp drobny cukier i odstaw na 1 godz. Przepu ser przez najmniejsze sitko mynka, dodaj kremwk, Campari i dokadnie wszystko wymieszaj. Przesiej cukier puder, od trzeci cz serowej mieszaniny, a do reszty wmieszaj kawaki truskawek. Przygotuj r owe talerzyki i zrb z r owego kremu 16 babeczek, po dwie na talerzyk. Zwil on opatk na na wierzch biay krem serowy, wygad go i udekoruj truskawkami wierzchy babeczek. Babeczki mo esz przygotowa z trzygodzinnym wyprzedzeniem i przechowa w lodwce.

Banan z patelni
1 banan 2 y ki masa szczypta cynamonu 2 y ki brzowego cukru 1/2 pomaraczy 1 y ka patkw migdaw rum Pomaracze obra cinajc cakowicie pomaraczow i bia skrk. Przygotowa filety z pomaraczy (spomidzy bonek wyci czstki pomaraczy), wycisn sok z pozostaej czci. Na patelni rozgrza maso, doda migday, cukier i cynamon oraz przekrojonego wzdu banana bez skrki. Zrumieni, obrci ostro nie na drug stron. Po chwili doda pomaracze i wla sok. Zagotowa, a sos bdzie lepicy. Wla rum i podpali. Podawa na patelni.

Banana split
banany 1 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 3-4 y ki brzowego cukru kilka y ek syropu z trzciny cukrowej 250 ml sodkiej mietanki y ka masa dodatki: lody, pokruszone orzeszki ziemne Czekolad poaman na kawaki, cukier, mietank, syrop i maso podgrzewa w rondelku na maym gazie, mieszajc od czasu do czasu, a czekolada si rozpuci. Obra banany, przekroi wzdu . Na talerzyku uo y powki banana, umieci midzy nimi kilka kulek lodw, cao pola sosem czekoladowym, posypa pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.

30

Banany duszone w syropie klonowym

1 szklanki (375 ml) soku pomaraczowego szklanki (60 ml) soku cytrynowego szklanki (60 ml) syropu klonowego 2 y ki stoowe (30 ml) brzowego cukru szklanki (60 ml) niesolonego masa 2 du e, pokrojone w plasterki banany Sok pomaraczowy i cytrynowy gotowa 15 min. na du ym ogniu. Zmniejszy pomie na redni, doda syrop oraz cukier i miesza, a cukier si rozpuci. Zestawi z ognia, doda maso i wymiesza. Lekko przestudzi i doda plasterki bananw. Ju nie gotowa.

Banany i ananasy z grilla z glazur malano-rumow

Skadniki kilka bananw ananas cukier do obtaczania Glazura 100 g cukru trzcinowego demerara (ciemnego) 100 g masa sok z jednej limonki laska wanilii kilka y ek rumu Do podaniagaka lodw kokosowych, cynamon do posypania Ananas przeci wzdu na cztery czci i z ka dej usun twardy rdze. Ka d wiartk pokroi na plastry. Obtoczy kawaki ananasa w cukrze i piec na rednio rozgrzanym grillu z ka dej strony 5-6 minut. Banany (w skrkach) uo y na rednio rozgrzanym grillu. Piec przez kilka minut, a zaczn pka i puszcza sok. Na brzegu grilla ustawi may rondelek. Roztopi maso, doda cukier i sok z limonki. Lask wanilii przeci wzdu na p, wyskroba no em nasionka i doda do masa z cukrem. Wla kilka y ek rumu, podpali. Na talerzyku uo y po jednym bananie, kilka kawakw ananasa, pola ponc glazur. Z boku uo y gak lodw. Posypa cynamonem i podawa.

Banany w ciecie
3 banany 100 g skrobi 200 g mki tempura sezam czarny sezam 200 ml mleka kokosowego karmel 50 g wirkw kokosowych skrka z limonki 100 g cukru licie bananowca mita, any ,laski cynamonu Zrobi ciasto do panierowania bananw. Wymiesza mleko kokosowe, mk tempura, cukier, wirki kokosowe i skrk z limonki. Banany, pokrojone na 5 centymetrowe kawaki, obtacza w skrobi, a nastpnie zanurzy w ciecie. Sma y w woku na gbokim oleju. Usma one banany podawa na liciach bananowca, pola karmelem i udekorowa mit, gwiazdkami any u i laskami cynamonu.

Banany w karmelu
4 banany 0,5 szklanki drobnego cukru brzowego sok z 2 limonek + otarta skrka z jednej 50 ml. Cachacy Banany przekroi wzdu . Na patelni wla sok z limonek i cukier. Dosypa cukier. Gdy zacznie si karmelizowa poo y banany, delikatnie zamiesza pokrywajc karmelem owoce. Dola alkohol i podpali. Podawa natychmiast.

31

Banany z rusztu
4 banany im twardsze tym lepiej 50 g orzechw laskowych lub innych 50 g brzowego cukru 50 ml rumu 2 godziki opakowanie cukru waniliowego lody waniliowe i jagodowe, wedle uznania Cukier brzowy i wanilinowy wymieszaj z orzechami i utuczonymi godzikami. Banany ze skrk nadkrj tak, by utworzy w nich spor kieszonk. Napenij kieszonki bananw. Skrop to rumem. Piecz na rednio rozgrzanym grillu, a skrka zbrzowieje, a cukier si roztopi. Podawaj z lodami waniliowymi i jagodowymi.

Banany z toffi z pistacjami

2 y ki mki pszennej 2 y ki mki kukurydzianej jajko 2 y eczki miodu 3 banany cukier waniliowy woda szklanka cukru 80 g pistacji Mk pszenn i kukurydzian , jajko, mid i 3 y ki stoowe zimnej wody wymieszaj na gadk mas. Jajko dobrze jest ubi przed poczeniem z innymi skadnikami. Banany pokroi w kawaki. Rozgrza olej w garnku do temperatury 180 stopni C. Kawaki bananw obtoczy w przygotowanej masie. Sma y 2-3 minuty po 8-10 kawakw nie dopuszczajc by olej przestyg. Wczeniej obierz pistacje i zdejmij z nich ciemn skrk i posiekaj drobno. Do rondelka wlej szklanki wody i wsyp szklank cukru. Po zrobieniu syropu gotuj a osignie blado ty kolor. Zdejmij z ognia i dosyp siekane pistacje. Ka dy kawaek banana zanurz w toffi, po czym w do wody z lodem na kilkanacie sekund. Uwaga: Toffi szybko stygnie, wic etap z toffi i wod z lodem wykonaj z gomi przy stole.

Barfi
250 g wirkw kokosowych 395 g skondensowanego mleka 10 ziaren kardamonu gar orzeszkw pistacjowych Wsypujemy do miski 200 g wirkw kokosowych. Dolewamy 375 g skondensowanego mleka. Wsypujemy utarty kardamon. Na koniec gar utartych orzeszkw pistacjowych. Chodzimy okoo p godziny. Wykadamy mieszank na patelni i podgrzewamy j 10 minut na sabym ogniu, cigle mieszajc. Zwil onymi domi formujemy kuleczki i obtaczamy je w wirkach kokosowych.

Batoniki orzechowo-zbo owe

Ilo: 24-30 batonikw 2 szklanki patkw owsianych (nie byskawicznych) 1 szklanka orzechw ziemnych, niesolonych, caych lub posiekanych szklanki wirkw kokosowych szklanki rodzynek szklanki pestek sonecznika, niesolonych szklanki pestek dyni, niesolonych 1 szklanka masa z orzechw ziemnych 1 szklanka zocistego cukru trzcinowego 75 g niesolonego masa 2 y eczki ekstraktu waniliowego 1 y eczka mielonego cynamonu y eczki mielonej gaki muszkatoowej y eczki miakiej soli 1 du e jajko

32

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Natu kwadratow foremk o boku 20 cm i wy j papierem do pieczenia tak, eby brzegi papieru byy du sze i wystaway poza form. W du ej misce wymieszaj patki, orzechy, rodzynki i pestki. W rondlu, na rednim ogniu, roztop maso orzechowe, cukier i maso z ekstraktem waniliowym, przyprawami i sol. Zalej zawarto miski malan mieszanin i szybko wymieszaj. Dodaj jajko, wymieszaj i prze do przygotowanej formy. Ugnie mas palcami zanurzonymi w zimnej wodzie i piecz przez 30 min. Nastpnie odstaw do ostygnicia i wstaw do lodwki na 2 godziny przed pokrojeniem.

Beza Pavlova
biako z 4 jajek 1 y eczka winianu potasu 1 szklanka + 2 y ki cukru 1 y eczka skrobi kukurydzianej 1 y eczka biaego octu winnego 1 szklanka mietany kremwki 2 szklanki umytych wie ych truskawek bez szypuek spr ynki ze skrki cytrynowej do przybrania Rozgrza piekarnik do temperatury 150C. Ubija biaka najpierw z winianem potasu, a potem stopniowo dodawa 1 szklank cukru, a piana stanie si sztywna (ok. 8 minut). Do ubitej piany doda skrobi kukurydzian i ocet winny. Wyo y blach papierem do pieczenia. Narysowa flamastrem okrg o rednicy 25 cm na lewej stronie papieru ( eby tusz nie farbowa bezy) i wypeni go bezow pian. Piec 30 40 minut i odstawi do wystygnicia. Ubi mietan i zmiesza z 2 y kami cukru. Pokroi truskawki na wiartki. Na bezowym spodzie rozprowadzi bit mietan i truskawki. Ozdobi kilkoma spr ynkami ze skrki cytrynowej.

Beza z bit mietan i letnimi owocami

160 g biaek szczypta soli 265 g cukru pudru 1 y eczki mki kukurydzianej 1 y eczka pasty waniliowej 1 y eczki octu z biaego wina mietana do ubicia maliny mango brzoskwinie Rozgrzej piekarnik do 200C. Ubij biaka ze szczypt soli w malakserze na niskich obrotach. Po chwili przecz na rednie obroty. Kiedy jajka zaczn tworzy pian, dodaj jedn trzeci cukru i ubij sztywn pian. Stopniowo dosyp reszt cukru. Powiksz obroty do wysokich i jeszcze chwil ubijaj. Dodaj mk kukurydzian, wanili i ocet. Wymieszaj y k. Wyjmij mas na blach wyo on pergaminem, uformuj trjkt albo koo o rednicy okoo 10 cm. Zmniejsz temperatur do 160C i wstaw bez do piekarnika. Piecz przez 25 minut. Wycz piekarnik, pozostaw bez na 10 minut do ostygnicia. Podawaj na pmisku z bit mietan i wie ymi owocami.

Bezy z kremem bananowym

biaka 5 jajek szklanka cukru Krem: 3 banany cytryna 20 ml biaego rumu 20 ml mleka sojowego waniliowego 0,5 szklanki cukru pudru Biaka ubij na sztywn pian dodajc stopniowo po 2 y ki cukru. Ubijaj mocno, a piana stanie si bardzo sztywna i nabierze perlistej konsystencji. Blach wy pergaminem i wycinij pian z cukrem przez rkaw cukierniczy lub na y k 6 rwnych plackw. W do mocno nagrzanego piekarnika i piecz na maym ogniu (130 stopni C) do cicia biaka, po czym wycz piekarnik i nie otwierajc susz w przez 1,5 godziny. Krem przygotuj tu przed podaniem. Utrzyj 1 zimny banan z cukrem pudrem i dodaj troch cytryny, eby nie ciemnia. Potem dodaj rum i mleko sojowe, uwa ajc jednak, eby masa nie zrobia si za rzadka. Reszt bananw pokrj w plastry i wymieszaj z roztartym bananem. Zimny krem na na bezy tu przed podaniem.

33

Bezy z kremem kawowym i lodami

25 gramw cukru 115 gramw cukru pudru 4 y ki stoowe kakao 8 biaek Skadniki kremu 85 g cukru 4 podwjne miarki kawy espresso 200 ml mietany kremwki 100 g cukru 200 ml sera mascarpone Do podania 250 ml lodw czekoladowych 250 ml lodw karmelowych kakao Przygotowanie bez Do miski przesia kakao, cukier puder i zwyky cukier (odkadajc wczeniej 3 y ki). W drugiej, czystej misce ubi pian z biaek i 3 y ek zwykego cukru. Ubija dalej, dosypujca mieszank suchych skadnikw, a postanie lnica, sztywna masa. Przeo y j do torebki do wyciskania. Wycisn kka na pergamin. Powinny by wielkoci du ych herbatnikw. Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 100C i suszy przez ca noc albo do chwili, gdy mo na je oderwa od pergaminu. Przygotowanie kremu Kaw odparowa z cukrem w rondelku, a zgstnieje. W misce utrze cukier ze mietan i serem. Dola kaw i wymiesza. Na bez nakada lody czekoladowe i karmelowe. Nao y porcj kremu, przykry drug bez. Posypa kakao. Mo na te posmarowa kremem i pokruszy kawaki bezy, a na wierzchu posypa kakao.

Biay mus
150 g-200 g biaej czekolady 1/2 y eczki elatyny 60 g cukru 5 jajek 250 ml mietany 30% 15 ml rumu wody - 10 ml/ do elatyny/ 50 ml na syrop Namoczy elatyn. Bia czekolad rozpuci w kpieli wodnej lub mikrofali, doda rum oraz namoczon w wodzie elatyn. Oddzieli tka od biaek. tka ubi z poow cukru (30 g) w kpieli wodnej. Musz podwoi objto, zjanie i zgstnie. Nie przegrzewa tek. Gdy tylko masa bdzie gotowa zdj z kpieli i ubija a bd letnie. Biaka ubi w kpieli wodnej z reszt cukru, a zrobi si beza. Poczy delikatnie mas z tek z bia czekolad gdy jeszcze s letnie. Nastpnie wmiesza do tego ubite biaka, bardzo delikatnie najlepiej w dwch rzutach. Ubi mietan i doda jak wszystko przestygnie. Nao y mus do kieliszkw lub miseczek. Odstawi do lodwki na kilka godzin. Wyj st ay mus z lodwki i zrobi dekoracj z ciemnej czekolady.

Biscotti z espresso i pieprzem

120 g mikkiego masa szklanki cukru szklanki brzowego cukru 2 jajka 1 y ka rozpuszczalnego espresso 1 y ka ekstraktu waniliowego 2 2/3 szklanki mki uniwersalnej 1 y eczki proszku do pieczenia 1 y eczka mielonego czarnego pieprzu y eczki cynamonu y eczki soli 1 szklanka orzeszkw piniowych Rozgrza piekarnik do 180C. Utrze maso z cukrem na puszyst, kremow mas. Doda jajka i wszystko starannie wymiesza. Rozpuci kaw w ekstrakcie waniliowym. Do oddzielnej miski wsypa mk, proszek do pieczenia, pieprz, cynamon i sl. Doda sypkie skadniki do malanego kremu i wymiesza, a skadniki si pocz. Doda orzeszki piniowe i zagnie. Podzieli mas na p i uformowa z niej 2 waki. Uo y je na blasze wyo onej arkuszem papieru do pieczenia w odstpie 10 cm i lekko spaszczy otwart doni. Piec 35 40 minut, a ciasto bdzie zociste. Zmniejszy temperatur do 160C. Gdy ciasto jest jeszcze ciepe, pokroi je pod ktem na plastry gruboci 1,2 cm

34

i ponownie uo y na blasze. Piec 12-15 minut, a zbrzowiej na brzegach. Biscotti stwardniej po ostygniciu. Biscotti mo na moczy w kawie lub poda z kawow granit

KAWOWA GRANITA
szklanki cukru szklanki wody 1 y ki kakao w proszku 5 szklanek mocnej kawy Zagotowa wod z cukrem i kakao i podgrzewa przez 5 min, a nastpnie zdj z ognia. Doda kaw, zamiesza, przela do paskiego naczynia i ostudzi do temperatury pokojowej. Mrozi przez 1 godzin, wyj z zamra alnika i zamiesza. Wstawi do zamra alnika na 2 godziny, a powstan kawowo-lodowe granulki. Zeskroba widelcem, podawa w fili ankach z chrupicymi biscotti.

Biszkopty z kremem i gruszkami

opakowania podu nych biszkoptw torebka budyniu waniliowego 12 g biaej elatyny 1/2 soika gruszek w syropie kartonika 36% mietanki elatyn rozpuci w wodzie. Gruszki osczy z zalewy, 2 odo y do dekoracji, reszt pokroi w kostk. Na dno miseczki wyo y biszkopty, tworzc z nich spd. Pozostae biszkopty ustawi przy wewntrznych bokach tortownicy tworzc z nich potek. Zimny budy utrze na gadki krem i doda do ubitej mietany. Dola elatyn ma stru k, eby nie zburzy puszystoci masy. Na biszkoptach ukada warstwami krem i gruszki.

Biszkopty z owocami
1 paczka biszkoptw Krem 175g biaej czekolady 1 tko 50g cukru 2 listki elatyny (4 g) 30ml rumu 150ml bitej mietany 1 mango Sos 200g truskawek 75g cukru pudru W kpieli wodnej rozpuszczamy czekolad. Dodajemy rum. W salaterce ucieramy cukier z tkiem. W wodzie namaczamy listki elatyny. Mieszamy wszystkie skadniki i wstawiamy na p godziny do lodwki. Miksujemy truskawki z cukrem pudrem. Kroimy mango w drobn kostk. Mieszamy zmiksowane truskawki z mango. W tzw. ausztycherze, ktry mo emy zastpi np. kawakiem rury z pleksi o rednicy 7-8 centymetrw ustawiamy wok przecite na p biszkopty. Do rodka wlewamy mas z biaej czekolady, a na to wlewamy truskawki z mango. Tak przygotowany deser wstawiamy do lodwki na ok. godzin. Masa zastygnie i bdziemy mogli zdj ausztycher.

Bita mietana z bezami i malinami

200 g gotowych bezw 1 l mietany kremwki mro one maliny cukier, rum Stroh Kremwk dobrze schodzi i ubi j na sztywn pian. Pod koniec miksowania delikatnie posodzi i doprawi do smaku rumem (mo na u y inny aromatyczny alkohol). Wymiesza bezy z bit mietan. Je eli bezy s spore pokruszy je na mniejsze kawaki. Ukada warstwy bitej mietany z bezami, przekadane warstwami malin. Bezy s zazwyczaj bardzo sodkie, im wicej malin, tym deser smaczniejszy. Wstawi do zamra arki na trzy godziny. Podawa schodzone.

35

Bita mietana z bez i truskawkami

biako z 2 jajek y eczki winianu potasu szklanki cukru 1 szklanki mietany kremwki 3 y ki cukru 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki umytych wie ych truskawek bez szypuek

(Eton mess)

Rozgrza piekarnik do temperatury 120 C. Ubija biaka najpierw z winianem potasu, a nastpnie dodajc stopniowo cukier, a piana stanie si sztywna (ok. 8 minut). Rozprowadzi cienk warstw bezy na wyo onej pergaminem du ej blasze. Piec przez ok. 40 minut, a beza wyschnie. Ubi mietan z cukrem i wanili. Truskawki pokroi na kawaki. Pokruszy ostudzon bez. Przed podaniem zmiesza bit mietan z kawakami bezy i truskawek. Podawa deser w du ej misie lub w szklankach, ozdobiony kawakami truskawek lub drobnymi owocami i kawakiem bezy.

Bliny z borwkami i serem ricotta

Naleniki: 1 szklanki mki 2 y ki cukru 4 jajka szklanki wody 1 szklanki mleka 1 kostka stopionego masa Nadzienie: 2 szklanki serka ricotta 4 y ki kwanej mietany szklanki cukru 1 jajko 1 tko 1 y eczka ekstraktu waniliowego szczypta startej gaki muszkatoowej 2 szklanki wie ych borwek amerykaskich lub czarnych lenych jagd stopione maso do posmarowania Rozgrza piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wymiesza wszystkie skadniki na ciasto nalenikowe rcznym mikserem lub w malakserze. Odstawi na 20 minut. Rozgrza du teflonow patelni, skrapia olejem i sma y naleniki z obu stron na rednim ogniu, a bd lekko brzowe. Rozo y naleniki, eby ostygy do temp. pokojowej. Jeli wszystkie naleniki nie zostan zu yte, pozostae zamrozi. Nie przechowywa nalenikw w lodwce! Przygotowa nadzienie: zmiesza serek ricotta, mietan i cukier. Doda pozostae skadniki i starannie wymiesza. Wysmarowa prostoktn form do pieczenia stopionym masem. Ukada naleniki na blacie, na rodku ka dego poo y po 2 y ki wie ych borwek amerykaskich lub jagd, a na owocach po 3 y eczki nadzienia z serkiem ricotta. Zawin ciasto w kopert. Odwrcone gadk powierzchni do gry paczuszki bliny ciasno, jedna przy drugiej, ukada w wysmarowanej stopionym masem formie. Posmarowa bliny stopionym masem i delikatnie posypa cukrem. Piec przez 15-20 minut, a zaczn puchn jak poduszeczki. Podawa bliny natychmiast, obficie posypane cukrem-pudrem i polane sosem jagodowym lub posypane wie ymi borwkami/jagodami. Deser doskonale smakuje z lodami waniliowymi.

Bliny z twarogiem i musem malinowym

Ciasto: 1 szklanka mki pszennej 1 szklanka mki gryczanej (mo na zmieli niepalon kasz gryczan) 25 g dro d y 3 y ki cukru 0,5 szklanki mleka 0,5 y eczki soli olej do sma enia Masa: 0,5 szklanki cukru pudru 2 szklanki twarogu mielonego na sernik Garwolin

36

1 szklanka malin (mog by mro one) kilka wie ych malin do ozdoby 2 laski wanilii Rozprowad dro d e z cukrem w odrobinie ciepego mleka i odstaw na chwil, eby urosy. Dodaj mk i letnie mleko, wymieszaj do gadkiej masy i odstaw na p godziny. W tym czasie zrb mas. Do twaro ku dodaj ziarna wanilii. Maliny utrzyj z cukrem pudrem. Na patelni dobrze rozgrzej spor ilo oleju. Usma bliny, formujc y k mae placuszki. Na gorcy blin po y k twaro ku, polej sosem malinowym i ozdb wie malin.

Blok czekoladowo kokosowy

puszka mleka kokosowego 100 ml wody 8 y ek kakao 100 g cukru 200 g gorzkiej czekolady 80 g rodzynek 80 g wie ego kokosa 50 ml brandy opakowanie ciastek bezglutenowych Kakao rozmieszaj w wodzie z cukrem. Dodaj do mleka kokosowego i zagotuj. Do gorcego mleka dodaj czekolad. Rodzynki namocz w brandy. Kokosa rozup, obierz z brzowej skrki, utrzyj na grubej tarce. Ciastka pokrusz. Wszystkie skadniki pocz i wymieszaj ze sob. Mas wlej do podu nej formy wyo onej foli. Chod przez kilka godzin. Podawaj blok pokrojony w plastry jak pasztet.

Byskawiczne lody bananowe

4 banany, obrane i pokrojone na kawaki y eczki esencji waniliowej 3-4 y ki cukru, do smaku 150 ml malanki Roz kawaki bananw na blasze i wstaw do zamra arki. Pozostaw je tam do penego zamro enia (okoo 1 godziny). W banany do malaksera. Dodaj esencj waniliow, cukier i poow malanki. Wcz malakser i miksuj kilka chwil. Nastpnie, przy cigle wczonym malakserze, wlewaj pozosta malank cienkim, rwnomiernym strumieniem. Miksuj do uzyskania gadkiej, kremowej masy. Wstaw do zamra alnika.

Bo onarodzeniowy pudding
75 g buki tartej (z biaego lub ciemnego pieczywa) 50 g mki 100 g brzowego cukru 100 g tuszczu rolinnego 100 g rodzynek 100 g rodzynek sutaskich 25 g wisienek kandyzowanych 50 g startej skrki z cytrusw (z jednej cytryny i jednej pomaraczy) 1 y eczka przypraw do piernikw y eczki proszku do pieczenia 1 y ka malanki 2 ekologiczne jajka 250 ml irlandzkiej whisky metra kwadratowego materiau do wyo enia foremki (mulin, perkal) Wymieszaj suche skadniki. Ubij jajka z malank i wlej do suchych skadnikw. Wymieszaj. Foremk do puddingw posmaruj masem i wy tkanin. Wlej ciasto. Zwi koce tkaniny. Gotuj na parze przez 2 godziny. Pozostaw do ostygnicia. Przed podaniem przez godzin podgrzewaj na parze. Przewr foremk do gry nogami i zdejmij tkanin. Polej irlandzk whisky, podpal. Udekoruj wie ymi limi ostrokrzewu. Podawaj z kremem budyniowym (oddzielny przepis).

37

Bruschetta z owocami
4 brzoskwinie 4 nektarynki 6 liwek ciabatta pokrojona na kromki 2 laski wanilii, posiekane 2 y ki drobnego cukru amaretto maso, gsta mietana Utrze wanili z cukrem, pokroi owoce na czstki, zasypa cukrem waniliowym, zala amaretto. Posmarowa ciabatt masem, nao y zamarynowane owoce, zapiec przez 20 minut w piecu albo piekarniku rozgrzanym do 220 stopni C. Podawa bruschett z y k gstej mietany.

Brzoskwinie
2 brzoskwinie p kostki masa 3 y ki cukru pudru p szklanki cukru brzowego szklanka wody 2 y ki mki laska wanilii szklanka mleka opakowanie patkw migdaowych 2 y ki miazgi migdaowej Brzoskwinie przekroi na p i wyj pestk. W garnku zagotowa wod i doda do niej cukier i lask wanilii. Kiedy zrobi si syrop, wo y do niego powki brzoskwi. Przez chwil pogotowa je obracajc, eby syrop obj cao owocu. Do rondelka wrzuci maso i cukier. Rozpuci skadniki. Kiedy maso bdzie pynne, a cukier si rozpuci, powoli doda mk i rozprowadzi skadniki razem. Stopniowo dolewa mleka cay czas mieszajc. Wrzuci miazg migdaow, patki i cao zamiesza. Powki brzoskwi wyj z syropu i w miejsce pestki nao y porcj sosu. Cao posypa patkami migdaowymi.

Brzoskwinie kardyna hume

10 du ych dojrzaych brzoskwi 450 g cukru 1,4 l wody 1 laska wanilii 450 g malin 200 g drobnego cukru licie mity cukier-puder Wsyp cukier do garnka do du ego, eby pomieci brzoskwinie. Wlej wod, dodaj lask wanilii i zagotuj, mieszajc od czasu do czasu, a cukier si rozpuci. W brzoskwinie do garnka, ponownie doprowad wod do wrzenia i gotuj na malekim ogniu przez 8 min. Wyjmij owoce z wrztku i jeszcze ciepe obierz ze skrki. Syrop mo na przechowywa w butelce i zu y do innych deserw. W brzoskwinie do adnej szklanej misy i odstaw do wystygnicia. Utrzyj maliny z drobnym cukrem i przeced przez sitko, jeli wolisz si pozby pestek. Przed podaniem polej brzoskwinie malinowym musem i ozdb limi mity oprszonymi cukrem-pudrem.

Brzoskwinie pieczone w winie marsala

4 brzoskwinie (po jednym owocu na osob) 4 dag drobnego cukru 300 ml sodkiego, woskiego wina Marsala kawaek cynamonu laska wanilii y eczka mczki arrowroot Brzoskwinie przekrawamy na p, usuwamy pestki, ukadamy w misce, zalewamy wrztkiem i po trzydziestu sekundach obieramy ze skry. Powki owocw ukadamy w pytkim naczyniu do pieczenia i posypujemy cukrem. Zalewamy winem, dodajemy cynamon oraz wanili, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 40 minut. Po upieczeniu zagszczamy sos. Mczk arrowroot wsypujemy do maego naczynia, dodajemy kilka y eczek syropu, mieszamy, by nie byo grudek i wlewamy do wina. Doprowadzamy do

38

wrzenia, ubijajc trzepaczk, a sos si troch zagci. Polewamy nim owoce, po czym je studzimy i schadzamy. Podajemy je z kremem.

Brzoskwinie pod pierzyn

2 jdrne, du e brzoskwinie 2 biaka 2 paskie y ki zmielonego cukru trzcinowego wier szklanki pudru migdaowego likier brzoskwiniowy Umyte brzoskwinie przekroi na powki i wyj z nich pestki. Biako ubi na sztywno, doda cukier i puder migdaowy. Brzoskwinie skropi likierem i nafaszerowa je pian. Uo y brzoskwinie na tacce i upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni C przez ok. 5 10 minut a beza adnie si zarumieni.

Brzoskwinie Romeo i Julia

dojrzae brzoskwinie biae wino Soave cukier dwie paeczki cynamonu 3 4 godziki limonka likier Amaretto gazka rozmarynu bita mietana Brzoskwinie wkadamy do garnka i zalewamy winem. Wino powinno przykrywa owoce. Nastpnie wsypujemy sporo cukru. Dodajemy paeczki cynamonu, i skrk z limonki, pokrojon na wskie paseczki. Cao stawiamy na ogniu i gotujemy przez dwadziecia minut. Nie przykrywamy garnka, poniewa sos powinien odparowa i zgstnie. Kiedy jest gotowy, przecedzamy go przez sitko i dodajemy likier Amaretto. Potem trzeba go przestudzi. Sos wylewamy na talerzyki i ukadamy w nim brzoskwinie, ktre przybieramy gazk rozmarynu i bit mietan.

Brzoskwinie w cynamonie
2 y ki niesolonego masa szklanki syropu klonowego y eczki mielonego cynamonu 6 brzoskwi, obranych i pokrojonych na czstki W du ym rondlu rozgrzej mieszanin masa i syropu klonowego, a zacznie si pieni. Wmieszaj cynamon i kawaki brzoskwi. Sma chwil, a brzoskwinie lekko zmikn i si zrumieni na male. Podawaj natychmiast. S doskonae jako dodatek do plackw i lodw.

Brzoskwinie w maladze
6-8 maych brzoskwi butelka sodkiego wina malaga gsty jogurt grecki lub bakaski cukier z prawdziw wanili ew. wirki czekoladowe i sos czekoladowy Wino gotowa powoli w stalowym garnku. Naci skrk na brzoskwiniach, sparzy je we wrztku, ostudzi i obra ze skrki. Kiedy wino jest ju czciowo odparowane, doda do niego brzoskwinie i gotowa do mikkoci, wyj. Sos zredukowa. Jogurt doprawi cukrem waniliowym. Podawa brzoskwinie z gak jogurtu i gstym sosem. Je eli do dekoracji u ywamy sosu czekoladowego, wwczas jogurt mo na wymiesza z wirkami czekolady.

Brzoskwinie, gruszka i ananas z rusztu na sosie ze wie ych malin z lodami waniliowymi
2 brzoskwinie 2 gruszki ananasa 4 cm kawaek wie ego imbiru szklanki cukru brzowego 1 y eczka cukru waniliowego 2 szklanki wie ych malin, 4 gaki lodw waniliowych

39

Brzoskwinie przepoawiam i wyjmuj pestk. Gruszki kroj na czstki i wycinam gniazdo nasienne. Ananasa obieram i kroj w plastry. Imbir obieram, drobno siekam i mieszam z cukrem brzowym i waniliowym. Owoce obsypuj cukrem z imbirem i ukadam na dobrze rozgrzanym ruszcie. Maliny mia d i przecieram przez gste sito. Powstaym sosem smaruj dno pmiska. Na tym ukadam zrumienione owoce, a na wierzch wykadam lody waniliowe.

Budy cynamonowy
2 szklanki mleka o zawartoci 2% tuszczu ekstrakt waniliowy 1 y eczka mielonego cynamonu. 3 cae jajka szczypta soli szklanki miodu Wla mleko do rondla. Dola ekstrakt wanilii, wsypa mielony cynamon. Wymiesza trzepaczk, gotowa na rednim ogniu przez kwadrans. Do drugiego rondla wbi 3 cae jajka, wsypa szczypt soli. Dola wier szklanki miodu. Starannie wymiesza. Dola stopniowo mleko, nie przerywajc mieszania szybkimi ruchami trzepaczki. Przecedzi, eby pozby si grudek. Mas przela do kokilek. Kokilki wstawi do formy do pieczenia ciasta i wla gorc wod do poowy wysokoci budyniu w kokilkach. Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 190-ciu stopni. Po 30-40-tu minutach sprawdzi patyczkiem. Jeli jest czysty, budynie si upieky. Wyj kokilki z kpieli wodnej, aby budy wystyg. Podawa na ciepo lub zimny. Wersja zmodyfikowana CYNAMONOWE CREME BRULEE Przygotowa 4 porcje budyniu cynamonowego. Posypa brzowym lub biaym cukrem i rozprowadzi cukier po caej powierzchni. Przypiec wierzch opalark albo umieci na minut pod silnie rozgrzanym grillem w piekarniku. Gdy wierzch si skarmelizuje, podawa. Deser bdzie mia bogatszy smak, gdy mleko zastpi si mietan o 12 % zawartoci tuszczu.

Budy kawowy z pczkami

Budy kawowy laska wanilii 1 szklanki mietany kremwki (360 ml) 2 kawy espresso 6 tek szklanki cukru (115g) Pczki 1 szklanki mleka (360 ml) y ki stoowej suszonych dro d y szklanki cukru (115 g) nieco startej gaki muszkatoowej 3 szklanki mki (360 g) nieco soli 4 y ki masa cukier puder do obtaczania Przygotowa budy kawowy: Wyskroba wntrze laski wanilii, wrzuci do rondla, gdzie ju zostaa wlana mietana kremwka, dola espresso. W misce utrze tka z cukrem. Do kogla-mogla stopniowo wlewa gorc mietan, powoli mieszajc. Przela mas do dzbanka i napeni ni fili anki do espresso. Ustawi w brytanie, wla wrztek wod do poowy wysokoci fili anek. Rozgrza piekarnik do 175 stopni, piec przez 30 minut. S gotowe, gdy po potrzniciu masa bdzie cita. Po upieczeniu schadza przez 3 godziny w lodwce, eby budy si zsiad. Przygotowa ciasto na pczki: Do dzbanka wla mleko o temperaturze pokojowej, wsypa suszone dro d e i cukier. Wymiesza, eby si rozpuci. Przela do robota kuchennego. Doda dwa jajka o temperaturze pokojowej, nieco wanilii i startej gaki muszkatoowej. Wsypa mk i szczypt soli, pamitajc, eby wsypa sl na mk, a nie na dro d e z mlekiem. Doda maso, wyrabia przez 5 minut. Gotowe ciasto przeo y do miski posmarowanej tuszczem i zostawi na godzin do wyronicia. eby si przekona, czy wyroso, zanurzy palec w mce i wbi w ciasto. Jeli otwr si nie zapada, ciasto mo na wakowa. Oprszy mk stolnic i wyo y ciasto. Rozwakowa na placek o gruboci nieco ponad centymetr. Pokroi na kwadraty i odstawi na 15-20 minut do wyronicia. W rondlu rozgrza olej rzepakowy do 175 stopni. Wkada pczki do tuszczu. Nie powinny do siebie przylega i musz pywa w czasie sma enia. Gdy nabior zocistej barwy, przewrci na drug stron. Kiedy si usma , wyj z tuszczu i nieco przestudzi. Posypa cukrem pudrem. Z lodwki wyj budynie, podawa z pczkami.

40

Budy Noego
Tradycja gosi, e potraw t ugotowa Noe, kiedy po potopie Arka osiada na grze Ararat. Wykorzysta w niej wszystkie resztki zapasw. 225 g ziaren jczmienia lub pczaku 55 g suchej biaej drobnej fasoli 55 g suchej fasoli Ja 55 g suchej ciecierzycy 1,2 litra mleka 570 ml wody 55 g okrgego ry u 110 g suszonych moreli 110 g sutanek 55 g ciemnych rodzynek skrka otarta z jednej cytryny 2 y eczki cynamonu 1 y eczka ziela angielskiego w proszku 450 g cukru 1 y ka skrobi kukurydzianej, wymieszanej z y k mleka 125 ml wody r anej mietana kremwka, do podania Do posypania 55 g suszonych fig 55 g suszonych moreli 55 g uskanych orzechw woskich 1 y ka posiekanych pistacji 1 y ka ciemnych rodzynek Jczmie lub pczak oraz fasol i ciecierzyc namoczy na noc w du ej iloci wody. Po odcedzeniu ugotowa do mikkoci w mleku z wod (wedug podanych iloci). Doda ry , pokrojone w paski morele, sutanki i rodzynki i gotowa przez 5 minut, doda skrk otart z cytryny, cynamon i ziele angielskie. Gotowa przez kolejne 10 minut. Doda cukier, wymiesza, doda skrobi wymieszan z mlekiem, wymiesza. Masa powinna zgstnie. Wla wod r an, wymiesza i gotowa przez kolejne 10 minut. Przeo y do du ej salaterki i odstawi do wystygnicia. Pokroi w paski suszone morele i figi, posieka grubo orzechy i pistacje, wymiesza. Budy posypa suszonymi owocami i orzechami. Podawa z y k kremwki z boku.

Budy tiramisu
4 szklanki mleka 2% 2 y eczki kawy rozpuszczalnej 4 tka 4 y ki skrobi kukurydzianej szklanki cukru 1 y eczka ekstraktu waniliowego 55 g czekolady deserowej, posiekanej 1 szklanka serka mascarpone o temperaturze pokojowej cynamon i kakao w proszku do oprszenia Podgrzej 3 szklanki mleka z kaw, nie doprowadzajc do wrzenia. W misce zmieszaj 1 szklank mleka, tka, skrobi kukurydzian i cukier. Stale mieszajc trzepaczk wlej zagrzane mleko do miski, a nastpnie wymieszane skadniki przelej z powrotem do garnka. Stale mieszajc podgrzewaj je na rednim ogniu, a budy zgstnieje i zrobi si lnicy (ok. 5 min). Zdejmij garnek z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i poow budyniu zalej posiekan czekolad, mieszajc a si rozpuci. Obie porcje budyniu przykryj plastikow foli tak, eby folia le aa na powierzchni budyniu, odstaw do ostygnicia, a nastpnie wstaw do lodwki. Na czekoladowy budy do 6 szklanek. Przemieszaj mascarpone, eby zmik i dodaj do budyniu mokka. Wymieszaj, na porcje jasnego budyniu z mascarpone na budy czekoladowy, oprsz cynamonem i kakao.

Budy waniliowy i czekoladowy

625 ml tustego mleka lub p na p mleka i mietanki 160 g cukru szczypta soli 1 laska wanilii lub 1 y eczka ekstraktu waniliowego 3 y ki skrobi kukurydzianej 2 y ki mikkiego masa (niekoniecznie)

41

Wla do maego lub redniego rondla 2 szklanki mleka, dosypa cukier i sl i zagrza na maym ogniu. Lask wanilii przeci wzdu i wyskroba maym ostrym no em ziarenka do mleka, potem wrzuci lask. Gotowa a zacznie parowa. Dokadnie wymiesza pozostae mleko ze skrobi, eby nie byo grud. Wyowi lask wanilii z gotujcego si mleka. Wla rozpuszczon skrobi, gotowa od czasu do czasu mieszajc a masa zacznie gstnie i wrze, ok. 5 minut. Natychmiast zmniejszy ogie do bardzo maego i miesza jeszcze przez ok. 5 minut, a masa bdzie cakiem gsta. Wmiesza maso i ekstrakt waniliowy, jeli nie u ylimy laski wanilii. Wla mas do litrowej salaterki lub do 4 albo 6 maych miseczek. Przykry budy foli, eby nie zrobi si ko uch (mo na nie przykrywa, jeli lubicie ko uch). Schodzi w lodwce, przechowywa do 24 godz. Mo na podawa z bit mietan. Jeli potrzeba, rozbi trzepaczk, eby usun grudy. Aby zrobi budy czekoladowy: zetrze lub posieka 60 g gorzkiej czekolady. Wmiesza do budyniu razem z czekolad.

Budy z malinami
1 l mleka 20 dag cukru laska wanilii 3 tka 10 dag mki ziemniaczanej sl tabliczka gorzkiej czekolady sok malinowy maliny Lask wanilii rozkroi i tp stron no a zebra nasiona. litra mleka wla do garnka, doda wanili i cukier. Gotowa. 3 y ki mki ziemniaczanej wymiesza dokadnie z 3 tkami, reszt mleka i szczypt soli. Powoli dolewa do gotujcego si mleka. Cay czas miesza. Gotowy budy mo na podawa na gorco z sokiem malinowym i malinami. Mo na na dno salaterki wo y par kostek gorzkiej czekolady. Jeli podajemy budy na zimno, wtedy najlepiej jest form tortow wysmarowa od rodka masem i zala budyniem. Zostawi w chodnym miejscu. Po wystygniciu pola sokiem malinowym i posypa wie ymi malinami.

Budy z wdk
1 rozcita laska wanilii bourbon 600 ml mleka 4 y ki stoowe mki kukurydzianej 3 paski skrki z cytryny 3 y ki miakiego cukru nieco wdki (do smaku) 600 g wie ych malin Mk kukurydzian rozmieszaj na gadk mas z odrobin mleka. Do rondla wlej mleko. Wydrap nasionka z laski wanilii. Dorzu do mleka razem z lask. Dodaj tak e skrk z cytryny. Doprowad do wrzenia na maym ogniu. Wyjmij skrk z cytryny i lask wanilii. Wlej past z mki kukurydzianej i mleka. Gotuj, cay czas mieszajc przez 3-4 minuty. Gdy budy zacznie gstnie, dosyp cukier i gotuj przez 2 minuty. Do smaku dolej wdk. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Przelej do du ej formy albo 4 kokilek. Zostaw na noc w lodwce. Przed podaniem, przez minut rozgrzej w rondlu wier porcji malin. Rozgnie widelcem. Wrzu reszt owocw i podgrzej, aby powsta sos, w ktrym pywaj cae owoce. Wy porcje budyniu na talerze. Podawaj z ciepymi malinami.

Bueczki
2 jajka 150 ml mleka 50 ml kwanej mietany skrka z cytryny szczypta soli 2 y ki miakiego cukru 2 i p fili anki mki z dodatkiem rodka spulchniajcego 100 g rodzynek Dodatki laska wanilii 100 g miakiego cukru 200 ml mietany ulubiony d em truskawkowy

42

Mieszamy jajka, mietan, mleko i skrk z cytryny. W oddzielnym naczyniu czymy przesian mk, cukier, sl i rodzynki. Dodajemy pynne skadniki do suchych. Wakujemy ciasto na grubo 2-3 cm i wycinamy kka. Ukadamy je na blasze do pieczenia i smarujemy odrobin mleka. Pieczemy przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C. Wygarniamy nasiona ze strczka wanilii i dodajemy je do mietany. Wsypujemy cukier i ubijamy na sztywno. Podajemy bueczki ze mietan i d emem.

Cambridge burnt cream

600 ml mietany 30% 100 g cukru drobnego 5 tek 1 laski wanilii Rozgrza piekarnik do temp. 120C. Do miski wla tka i wsypa cukier. Wyskroba mi sz z wanilii i doda do tek. Ubija tka do momentu, gdy cukier si rozpuci. Doprowadzi mietan do wrzenia, zdj z ognia gdy zaczn pojawia si pierwsze bbelki. Wla j do masy tkowej cay czas ubijajc. Rozla krem do aroodpornych miseczek i wstawi je do gbokiej blachy wyo onej ptnem. Wla wod do blachy. Piec 30 minut w kpieli wodnej, a krem si zetnie. Po ostudzeniu schodzi w lodwce. Krem pokry rwnomiernie cukrem i przypali palnikiem lub pod grillem w piekarniku.

Cannoli
Rurki 3 szklanki mki uniwersalnej y ki cukru szczypta soli 120 g masa chodnego, ale nie twardego 2 jajka szklanki wina Marsala olej rolinny do sma enia Krem 1 szklanka suchej ricotty 2/3 szklanki cukru-pudru y eczki cynamonu 1 y eczka skrki startej z cytryny 1 szklanka mietany kremwki 5 y ek startej czekolady deserowej Przygotowanie rurek Zmiesza w misce mk, cukier i sl. Posieka maso z sypkimi skadnikami. Za pomoc trzepaczki wymiesza jajko z winem i doda do mczno malanej mieszaniny. Zagnie ciasto i przeo y na oprszony mk blat. Dokadnie wyrobi, zawin w plastykow foli i odo y na 20 minut. Rozwakowa ciasto na grubo 0,3 cm i ponakuwa widelcem na caej powierzchni. Wyci z ciasta kka o rednicy 8cm. Okrawki ciasta mo na ponownie rozwakowa. Powycinane kka przykry foli, eby nie wysychay. Rozgrza olej do temp. 180 C (bdzie buzowa, gdy wpucimy do niego kropelk wody). Owija kka z ciasta wok metalowych rurek foremek do cannoli, sklejajc zachodzce na siebie brzegi ciasta. Zanurza po kilka w oleju wraz z metalow foremk i sma y na zoty kolor. Wyjte z oleju cannoli ukada na kawaku papierowego rcznika lub metalowej kratce, a zanim cakowicie ostygn zdj z foremek. Ostudzi cakowicie przed napenieniem kremem. Przygotowanie kremu W malakserze na gadk mas zmiesza ricott z cukrem - pudrem, cynamonem i skrk start z cytryny. Ubi kremwk i delikatnie zmiesza z ricott. Doda 5 y ek tartej czekolady deserowej i zamiesza. Napenia rurki kremem za pomoc szprycy lub plastykowej torebki z odcitym rogiem wypenionej kremem. Zaczyna od rodka rurki, zmierzajc ku krawdzi, a nastpnie zrobi to samo z drugiej strony.

Cassata grzech akomstwa

biszkopt Nadzienie 400 g ricotta szklanka cukru pudru 1/2 kieliszka likieru pomaraczowy 3 y ki cukru kandyzowanego 50 g pistacji 50 g gorzkiej czekolady Przybranie 150 g marcepan pomaraczowy

43

2 opakowania lukru czerenie koktajlowe Foremk wy warstw biszkopta. Na farsz serowy. Przykryj druga warstw biszkopta. Przycinij deseczk i wstaw do lodwki na 2 godziny. Wywakuj marcepan w pasek na szeroko rantu. Wy cassat na talerz. Rozgrzej lukier w naczyniu ze wrztkiem. Polukruj gr ciasta. Przybierz rant paskiem marcepanu. Gr przybierz kandyzowanymi owocami. Masa Ser ricotta utrzyj w mikserze. Wymieszaj go z cukrem pudrem i likierem pomaraczowym. Orzeszki otrzyj ze skrki. Cukier kandyzowany pokrusz na mae kawaki. Czekolad posiekaj no em lub utrzyj na tarce. Wszystkie dodatki dodaj do masy serowej.

Charlotte cytrynowo-kawowa
4 opakowania biszkoptw 22 g elatyny 8 tek 250 g cukru 500 ml mleka 500 ml mietany 36% 5 cytryn 2 y eczki kawy rozpuszczalnej elatyn namocz w zimnej wodzie. Ubij tka z poow cukru. Mleko podgrzej w rondelku. Wmieszaj gorce mleko wolnym strumieniem do stale mieszanych tek. Wstaw misk z mas do kpieli wodnej. Mieszaj, a zgstnieje. Dodaj namoczon elatyn i mieszaj do momentu jak si rozpuci. Mas na charlotte rozdziel na dwie czci. Do pierwszej dodaj kaw rozpuszczaln, do drugiej start skrk z czterech cytryn. Jak masy ostygn ubij mietan i wmieszaj j po poowie do obu. Sok z czterech cytryn z drug poow cukru zagotuj na syrop. Ugotuj w nim pokrojon na plasterki cytryn. Jak syrop ostygnie maczaj w nim biszkopty. cile wy nimi boki okrgej miski. Misk najlepiej uprzednio wyo y foli spo ywcz. Wlej krem cytrynowy, a nastpnie wlej krem kawowy, uwa ajc by si nie wymieszay. Wstaw charlotte do lodwki na 6 godzin. Wyjmij z foremki na talerz. Gr ciasta ozdb ugotowanymi w syropie plasterkami cytryny.

Charoset
1 jabko 5 dkg orzechw woskich 5 dkg blanszowanych migdaw 5 dkg rodzynek 1 y ka miodu 50 ml sodkiego wina czerwonego y ka soku z cytryny Posiekaj drobno orzechy i migday, zetrzyj obrane jabka na grubej tarce i skrop cytryn, eby nie ciemniay. Wymieszaj wszystkie skadniki i odstaw do lodwki na godzin.

Chiskie jabka w ciecie

Ciasto: 100 g mki ze rodkiem spulchniajcym 1 jajko 100 ml lodowatej wody wier y eczki sody Jabka: 3 y ki mki ry owej 4 obrane, pokrojone jabka Granny Smith Karmel: 50 ml wody 200 g miakiego cukru y ka ziaren sezamu Ponadto: du a miska pena wody z lodem Rozgrza olej do 180C. Przesia mk do miski. Doda jajko i wod. Ubija, a powstanie gadkie ciasto. Odstawi na 15 minut. Wsypa mk ry ow do miski. Osuszy kawaki jabek i obtoczy w mce. Przeo y do ciasta. Sma y w gbokim tuszczu przez 2 minuty. Odsczy na papierowym rczniku. Wod i cukier wymiesza w du ym rondelku. Podgrzewa, a cukier si stopi i zrumieni. Wyczy gaz. Doda ziarna sezamu do karmelu.

44

Wrzuci jabka. Wyjmowa je y k cedzakow i przeo y do miski z lodowat wod, eby karmel st a. Podawa natychmiast.

Chrupice pieczone jabka

6 kwaskowatych jabek (np. idared, spartan) du a gar rodzynek p cytryny 1 szklanka patkw owsianych 1 szklanka brzowego cukru 1 y eczka cynamonu y eczki soli szklanki mki, 1 y ka masa Jabka obra do poowy i wyj gniazda nasienne ma okrg y k do melona nie dochodzc do samego dou, eby nie wycieka sok. Pola obrane jabka sokiem z cytryny. Rodzynki w miseczce zala wrztkiem, eby zmiky i wchony sok podczas pieczenia. Wymiesza w naczyniu patki owsiane z brzowym cukrem i mk. Dosypa cynamon i sl, doda y k masa i dobrze wymiesza z patkami za pomoc rk. Odsczy rodzynki i nao y do wydr onych jabek. Uo y mas z patkw owsianych na jabkach. Piec 20 30 minut w temp. 190 stopni Celsjusza. Patki owsiane mo na zastpi siekanymi pra onymi orzechami. Wersja zmodyfikowana JABKA W SOSIE WANILIOWYM Sos waniliowy: 1 laska wanilii 2 cae jajka 2 tka 3 y ki stoowe cukru szklanki mleka Jajka wymiesza z mlekiem i podgrza na wolnym ogniu, nie doprowadzajc do wrzenia. tka utrze z cukrem i doda wanili. Powoli wla krem mleczno-jajeczny do miski z tkami i cukrem, stale mieszajc, eby tka si nie ciy. Powstay krem przela z powrotem do rondla i podgrza na wolnym ogniu. Sos mo na podawa na ciepo lub w temperaturze pokojowej. Wyla sos na dno gbokiego talerza i uo y na nim upieczone jabko.

Ciasto z syropem z czerwonych pomaraczy

Ciasto kostki mikkiego masa szklanki cukru 2 jajka 1 y ka skrki z czerwonej pomaraczy 1 szklanki mielonych migdaw 1 szklanka mki semolina szklanki soku z czerwonych pomaraczy Syrop 1 szklanka soku z czerwonej pomaraczy szklanki cukru 3 y ki likieru pomaraczowego (ewentualnie) Ciasto Rozgrza piekarnik do 175C. Okrg foremk o rednicy 20 cm natuci i wyo y dno papierem do pieczenia. Utrze maso z cukrem na gadk mas. Dodawa po jednym jajku, stale mieszajc. Wmiesza skrk cytrynow. W drugiej misce zmiesza mielone migday i semolin. Do malanej masy dodawa na przemian sypkie skadniki i sok pomaraczowy w dwch porcjach, mieszajc jak najkrcej, a skadniki si pocz. Przeo y ciasto do przygotowanej formy i piec 40 minut. Gdy szpikulec wbity w rodek jest czysty po wyjciu, ciasto jest gotowe. Syrop Doprowadzi sok, cukier i (ewentualnie) likier do wrzenia. Gotowa przez 10 minut, a pyn odparuje i odrobin zgstnieje. Zdj syrop z ognia i przestudzi. Ostudzi ciasto przez 15 minut i pki jest w foremce, za pomoc pdzla posmarowa powierzchni ciasta poow syropu. Po 5 minutach przeo y ciasto na talerz i pola drug czci syropu, pozostawiajc kilka y ek syropu do kremu Chantilly. Pozostawi ciasto do cakowitego ostygnicia.

45

KREM CHANTILLY 1 szklanka mietany kremwki 3 y ki syropu z czerwonych pomaraczy Ubi mietan i zmiesza z kilkoma y kami syropu z czerwonych pomaraczy. Podawa ciasto z porcj kremu lub z eleganck saatk owocow. Wersja zmodyfikowana ELEGANCKI DESER Z SAATK OWOCOW Upiec ciasto z syropem z czerwonych pomaraczy zgodnie z przepisem podstawowym. Saatka owocowa 4 czerwone pomaracze 2 noweliny 4 kiwi 2 y ki miodu 1 y ka likieru pomaraczowego y eczki cynamonu y eczki mielonego kardamonu y eczki mielonych godzikw Za pomoc zbkowanego no a obra pomaracze ze skrki i biaych wkien. Ostrym no ykiem wykroi czstki mi szu spomidzy bonek. Obra kiwi ze skrki i pokroi wzdu na wiartki. Zmiesza mid, likier i przyprawy. Wo y owoce do miski i zala miodowym syropem. Podawa ciasto na talerzykach z kremem Chantilly i porcj owocowej saatki.

Cieniutka tarta z membrillo i jabkami, z bit mietan miodowo-orzechow

Tarta 450 g gotowego ciasta francuskiego 6 jabek, na przykad Golden Delicious, obranych ze skrki, pozbawionych komr nasiennych i przekrojonych na p 50 g roztopionego na patelni masa i jeszcze troch do posmarowania blachy 110 g membrillo lub pasty z pigwy; produkty dostpne w lepszych delikatesach lub hipermarketach pynny mid 25 g drobno mielonego cukru kilka listkw mity do dekoracji Bita mietana miodowo-orzechowa 150 ml mietany kremwki (48%) 25 g orzechw woskich, posiekanych 3 y ki pynnego miodu Na oprszonej mk powierzchni rozwakuj ciasto francuskie (na grubo 3-4mm) i ponakuwaj rwnomiernie widelcem. Wytnij z ciasta kr ki rednicy 20-23cm i w je do lodwki. Rozgrzej piekarnik do 200C. Pokrj jabka na cienkie plasterki. Wyjmij kr ki ciasta z lodwki i umie je na blasze do pieczenia typu non-stick wysmarowanej masem. Brzegi kr kw lekko posmaruj roztopionym masem, a na rodku ka dego dysku rozsmaruj membrillo lub past z pigwy. Na tym u plasterki jabek. Polej jabka odrobin miodu, posyp cukrem i piecz w piekarniku 5-6 minut, a nabior zotego koloru. W midzyczasie przygotuj bit mietan miodowoorzechow. Ubij mietan i wmieszaj orzechy woskie i mid. Wyjmij tarty z piekarnika i posmaruj je odrobin pozostaego masa. Podawaj z y k orzechowej bitej mietany i udekoruj listkami mity.

Clafoutis ze liwkami
5 liwek 50 g mki kukurydzianej 250 g mietany 2 jajka 2 tka 100 g cukru szczypta proszku do pieczenia 2 krople esencji waniliowej liwki drylujemy i kroimy na powki. Form do pieczenia smarujemy masem. Ukadamy w niej liwki przeciciem w d. Mieszamy jajka, mietan i cukier. Dodajemy mk i proszek do pieczenia. Ubijamy na gadk mas. Zalewamy owoce i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 15-20 minut. Gotowe posypujemy cukrem pudrem. Podajemy ze mietan.

46

Clafoutis z morelami
3 y ki masa 1 puszka (280 gramw) powek moreli w syropie szklanki mki pszennej 3 du e jajka 2 y ki cukru szklanki kwanej mietany 1 y ka cukru pudru Piekarnik rozgrza do 200 stopni C. Maso roztopi na patelni teflonowej o rednicy 20 centymetrw. Morele osczy, zachowujc syrop. Powinno si uzyska od 6 do 8 powek moreli oraz szklanki syropu. Mtewk wymiesza w misce syrop z mk. Doda jajka, cukier, kwan mietan oraz 1 y k masa roztopionego na patelni. Miesza do uzyskania gadkiej masy. Wla ciasto do masa pozostaego na patelni. Na wierzchu rwnomiernie rozo y powki moreli. Ustawi patelni na ostrym ogniu na 2 minuty. Nastpnie przenie do piekarnika. Zapieka przez 18 do 20 minuty, a ciasto nabierze zocistej barwy i stanie si puszyste. Wyj z piekarnika i oprszy cukrem pudrem. Odstawi do przestygnicia. Clafoutis podawa bezporednio z patelni, po pokrojeniu w trjkty. Mo na te wyj deser z patelni. Sprawdzi, czy boki ciasta odstaj od cianek patelni. W razie potrzeby przesun ostrym no em wzdu krawdzi. Na wierzchu deseru poo y kawaek folii spo ywczej. Przewrci na talerz. Poo y na clafoutis drugi talerz i ponownie obrci, aby na wierzchu znalaza si chrupica skrka. Usun foli, pokroi w trjkty i podawa.

Clafoutis ze liwkami
4 du e fioletowe liwki szklanki mki pszennej 6 y ek cukru y eczki cynamonu szczypta soli 2 du e jajka biako 1 jajka 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki mleka 2% Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C i natu 4 foremki o pojemnoci 150 ml. Pokrj liwki na wiartki i u w foremkach. Zmieszaj w misce mk, cukier, cynamon i sl. W oddzielnej misce wymieszaj trzepaczk jajka, biako, ekstrakt waniliowy i mleko. Wlej mleczn mieszanin do sypkich skadnikw i mieszaj, a si pocz. Powoli zalej liwki i piecz przez 25 30 min., a ciasto zrobi si zociste. Podawaj clafoutis na ciepo albo o temperaturze pokojowej z kulk lodw waniliowych albo odrobin miodu lawendowego.

Creme brulee herbaciany

cukier brzowy do karmelizowania 10 tek 250 g mleka 180 g cukru 720 g mietanki 36 % 30 g esencji z zielonej herbaty, 2 laski wanilii tka utrze z cukrem, mleko ze mietank i lask wanilii zagrza, doda esencj poczy z tkami, przecedzi i wla mas do naczy aroodpornych i piec 1,5 godz. w temp. 150 stopni w kpieli wodnej. Gotowe posypa cukrem brzowym i skarmelizowa przy pomocy palnika gazowego lub rusztu w piekarniku.

Creme brulee z ciasteczkami

Cukier waniliowy 1 laska wanilii 2 szklanki cukru Creme Brulee 3 szklanki mietany kremwki 2 laski wanilii 8 tek szklanki cukru waniliowego lub zwykego szczypta soli

47

Sodkie ciasteczka szklanki mikkiego masa 1 szklanki cukru 1 jajko 3 y ki mleka 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki mki uniwersalnej 2 y eczki winianu potasu 1 y eczka sody oczyszczonej szczypta soli 4 y ki cukru do obtaczania, rum Wo y waniliowy strczek do soika z cukrem i odstawi na dwa tygodnie. Przeci wzdu laski wanilii i zeskroba nasionka. Razem ze strczkami wo y do mietany i podgrza, nie doprowadzajc do wrzenia. Za pomoc miksera ubi tka, cukier waniliowy i sl na jasn gst mas. Wyj strczki wanilii ze mietany. Mieszajc mikserem na wolnych obrotach, powoli dodawa gorc mietan do masy jajecznej. Odcedzi i ostudzi krem. Rozgrza piekarnik do 175 stopni C. Wstawi sze kokilek do metalowej formy o ciankach wysokoci przynajmniej 3,5cm. Otworzy drzwiczki piekarnika, postawi na nich form z kokilkami. Zamiesza krem brulee i wla do kokilek. Du form wypeni wod do poowy wysokoci kokilek. Piec creme brulee 40-45 minut, a si zestali. Wyj kokilki z kpieli wodnej, ostudzi i chodzi przynajmniej 3 godziny przed podaniem. Upiec sodkie ciasteczka Rozgrza piekarnik do 175 stopni C. Utrze maso z cukrem na kremow mas i doda do niej jajka, mleko i wanili. Wymiesza skadniki. Przesia mk, winian potasu, sod i sl. Poczy sypkie skadniki z malan mas. Du blach wyo y papierem do pieczenia. Formowa z ciasta niewielkie kulki, obtacza w cukrze i ukada na blasze. Spaszczy kulki doni i piec ciasteczka przez 15 minut. Zdj z blachy, cakowicie ostudzi. Rozgrza opiekacz do maksymalnej temperatury. Posypa powierzchni kremu cukrem waniliowym i zapieka przez 1 minut, a cukier si stopi i zbrzowieje. Mo na go te przypali specjalnym rcznym butanowym palnikiem kuchennym. Podawa natychmiast z ciasteczkami.

Creme brulee z owocami marakui

krem angielski (przepis na krem angielski jest podany na licie przepisw z programu) 6 du ych owocw marakui (ok.25 dag mi szu), cukier Do sosu angielskiego z tek, mietany, cukru i wanilii dodajemy zawarto szeciu du ych owocw marakui okoo 25 dag mi szu. Sos przecedzamy, by oddzieli pestki. Krem rozlewamy do omiu aroodpornych miseczek. Ustawiamy je na blasze do pieczenia, na ktr nalewamy troch ciepej wody. Wstawimy na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni C. Po upieczeniu krem musimy ostudzi, a nastpnie mocno schodzi. Ka d porcj posypujemy pask y eczk cukru, starajc si rozprowadzi go rwnomiernie. Cukier zwil amy odrobin wody, a nastpnie topimy go i karmelizujemy pomieniem mini-lampy lutowniczej.

Creme brulee z owocami w imbirze

5 dag suszonych owocw mog by gruszki, papaje, morele, liwki kilka y ek sodkiego wina marsala y eczka startego imbiru p litra mleka sojowego esencja waniliowa lub laska wanilii 6 tek 5 dag cukru Owoce kroimy w kostk, wrzucamy do miski, dodajemy y eczk startego imbiru, polewamy winem i odstawiamy na 10 minut. Mleko podgrzewamy w rondelku, dodajc wanili oraz par y ek sodkiego wina. tka czymy z cukrem. Kogel-mogel wlewamy do lekko ciepego mleka i mieszamy, a masa zgstnieje. Namoczone w winie owoce nakadamy na dno foremek, ktre nastpnie napeniamy kremem. Miseczki ustawiamy na blasze zalanej wod, a wszystko razem wstawiamy na 40 minut do rozgrzanego do 150C piekarnika. Przed podaniem powierzchni kremu posypujemy cukrem zwykym lub demerara i roztapiamy go za pomoc mini-lampy lutowniczej lub wstawiamy pod grzak opiekacza, by si skarmelizowa.

Creme brulee z rumem i bananami

Warstwa czekoladowa 4 y ki (55 g) niesolonego masa 115 g czekolady deserowej 2 y ki (30 ml) mocnej zaparzonej kawy 2 y ki + 2 y eczki (40 ml) syropu kukurydzianego szklanki (115 g) cukru

48

 y eczki (1,2 ml) soli szklanki + 2 y ki (150 ml) mietany kremwki 1 y eczka ekstraktu wanilii Crme brle 4 szklanki (1 litr) mietany kremwki 2 laski wanilii 12 tek 1 szklanka (225 g) cukru szklanki (60 ml) rumu Dodatkowo 2 - 4 banany 3 y ki (45 ml) rumu szklanki (115 g) cukru Warstwa czekoladowa Posieka czekolad i umieci wraz z masem w metalowej misce. Postawi misk nad rondlem z gotujc si wod i mieszajc stopi skadniki na parze. Doda syrop kukurydziany, sl i cukier, rozmiesza, wla ekstrakt wanilii i kaw, wymiesza. Doda mietan i wymiesza. Gotowa na parze 3-5 minut, cay czas mieszajc, dopki cukier si nie rozpuci. Wla sos do foremki ceramicznej o wymiarach 20 x 30 cm i rozprowadzi po dnie. Crme brle Wla mietan do rondla, dorzuci jedn lask wanilii, ziarenka wyskrobane no em z drugiej, zamiesza trzepaczk i doprowadzi niemal do wrzenia. W szklanej misce wymiesza trzepaczk tka z cukrem i rumem, postawi misk na parze i ubija trzepaczk lub mikserem, dopki masa nie podwoi objtoci i nie zjanieje. Stopniowo doda mietan do masy tkowej, cay czas ubijajc. Przela wszystko do rondla i postawi na rednim ogniu. Mieszajc drewnian y k gotowa okoo 5 minut, dopki masa nie zgstnieje tak, e utworzy warstewk na y ce. Zdj z ognia i przela do foremki na czekolad. Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Wstawi foremk z kremem waniliowym do wikszej formy, do ktrej wla tyle wrztku, by siga do poowy wysokoci foremki z crme brle. Piec 50-60 minut, a masa si rwnomiernie zetnie. Wyj z piekarnika, ostudzi i chodzi w lodwce przez minimum 3 godziny. Banany obra i pokroi wzdu na plasterki. Uo y na wierzchu kremu waniliowego i skropi rumem. Posypa cukrem i skarmelizowa za pomoc palnika lub wstawi pod grill na 1 minut i od razu poda.

Creme caramel
Karmel 150ml wody 225g drobnego cukru Krem 450ml mleka 900ml mietany kremwki 10 tek Zacznij od karmelu. Delikatnie zagotuj wod z cukrem. U yj pdzla zanurzonego w zimnej wodzie, eby rozpuci cukier krystalizujcy si na bokach garnka. Kiedy ju cukier si rozpuci, gotuj jeszcze przez 10-15 minut, a nabierze adnego, brzowego koloru. Zdejmij z ognia. Do garnka wlej mleko i mietan i doprowad je do wrzenia. Wmieszaj gorce mleko ze mietan do karmelu. Roztrzep tka i cay czas mieszajc wlej do nich mas karmelow. Przeced mas przez sitko i napenij ni kokilki. Piecz w kpieli wodnej w piekarniku rozgrzanym do jaki 160C przez 45-50 minut, a si zetn. Wyjmij i odstaw, eby ostygy. Podawaj w temperaturze pokojowej, albo schodzone.

Creme caramel z kardamonem

2 2 2 6 2 1 3 1 1 szklanki sodzonych wirkw kokosowych szklanki cukru y ki wody jajek szklanki mleka szklanka mleka kokosowego y ki mki y eczka ekstraktu wanilii y eczka mielonego kardamonu

Rozgrza piekarnik do temperatury 160C. Wysypa wirki kokosowe na blach i pra y 6-8 minut, w trakcie pieczenia raz przemiesza. Wyj wirki z piekarnika, odstawi do ostygnicia i zmiksowa pulsacyjnie do konsystencji buki tartej. Zwikszy temperatur piekarnika do 190C. Na patelni wsypa 1 szklank cukru, wla 2 y ki dookoa brzegw cukru, stopi cukier na du ym ogniu i podgrzewa do uzyskania zocistego koloru, co potrwa ok. 3 4 minut. Przela karmel do okrgej foremki o rednicy 23 cm. Przechylajc foremk rozprowadzi karmel po caym dnie. Wstawi foremk z karmelem do wikszej, gbokiej blachy. W du ej misce umieci pozosta szklank cukru, mleko, mleko kokosowe, mk,

49

wirki kokosowe, ekstrakt wanilii i kardamon i wymiesza trzepaczk. Doda jajka i dobrze wymiesza trzepaczk. Przela mas do foremki z karmelem. Zanie do piekarnika. Do gbokiej blachy wla tyle wrztku, by siga do poowy wysokoci foremki z crme caramel i ostro nie wstawi cao do piekarnika. Piec 50-60 minut, a masa si rwnomiernie zetnie (sprawdzi patyczkiem, powinien by czysty). Wyj blach z piekarnika, wyj foremk z kpieli wodnej i studzi przez 30 minut. Deser mo na te podawa schodzony, wwczas nale y go chodzi w lodwce przez 4 godziny. Przed podaniem obkroi no em wok brzegw foremki, przykry talerzem, odwrci foremk do gry dnem i wyo y deser na talerz.

Crepe suzette
8 kostek cukru 4 du ych, soczystych gorzkich pomaraczy 50g drobnego cukru 75g masa pokrojonego w drobn kostk sok z 1 cytryny 12 nalenikw 3 y ki Cointreau 2 y ki koniaku Kostkami cukru potrze skrk pomaraczy, eby wchony pomaraczowy olejek eteryczny. Kostki wrzuci na patelni. Doda drobny cukier i postawi patelni na rednim ogniu. Kiedy cukier zacznie si karmelizowa, wla sok z pomaraczy. Doda partiami maso, a nastpnie sok z cytryny i delikatnie doprowadzi do wrzenia. Nalenika wo y na patelni i po chwili odwrci. Kiedy pomaraczowy sos odpowiednio si zredukuje, doda Cointreau i koniak. Podpali i poda.

Crepe suzettes
Ciasto 10 dag zwykej mki 2 du e jajka sl 200 ml mleka 90 ml wody 2 y ki stoowe masa skrka otarta z pomaraczy 1 y ka stoowa drobnego cukru Sos 150 ml wie o wycinitego soku z pomaraczy sok z du ej cytryny 5 dag masa skrka otarta z cytryny skrka otarta z pomaraczy 1 y ka stoowa drobnego cukru 3 y ki stoowe likieru Grand Marnier y ka brandy Do du ej miski przesiewamy mk, dodajemy sl, wbijamy jajka i miksujemy, stopniowo wlewajc pyny. Dodajemy skrk i cukier. Mieszamy, a nastpnie sma ymy 16 jak najcieszych nalenikw z 1 i y ki ciasta na osiemnastocentymetrow patelni. Stawiamy na ogniu du patelni, wlewamy soki, dodajemy maso, skrk otart z cytryny i pomaraczy, cukier i likier pomaraczowy. Podgrzewamy, mieszajc, a maso si roztopi. Gdy to nastpi zmniejszamy ogie i wkadamy do sosu nalenika. Zanurzamy go, oblewamy sosem, moczymy, a kiedy si podgrzeje skadamy dwa razy na p. Odsuwamy na bok patelni i po kolei wkadamy do sosu nastpne naleniki, postpujc z nimi identycznie. W miar ich dokadania sos zacznie znika, gdy wsiknie w ciasto. Na koniec naleniki podpalamy na patelni: podgrzewamy nad palnikiem troszk brandy w y ce wazowej prawie do wrzenia, bierzemy patelni w rk, podpalamy brandy i niesiemy do jadalni, gdzie polewamy naleniki poncym alkoholem.

Crepes - francuskie naleniki

1 szklanka zimnej wody 1 szklanka zimnego mleka 4 jajka y eczki soli 1 szklanki mki 4 y ki roztopionego masa kawaek boczku lub soniny; albo 2 do 3 y ek oleju

50

Skadniki pynne wla do blendera. Doda jajka i sl. Wsypa mk i wla roztopione maso. Przykry i miksowa minut na najwy szej szybkoci. Jeli do cianek przyklej si drobinki mki, zebra je gumow opatk i miksowa jeszcze 2-3 sekundy. Przykry i wstawi do lodwki na co najmniej 2 godziny. Ciasto powinno przypomina mietank. Ma pokrywa cienk warstw tyln cz y ki. Jeli pierwszy nalenik jest za ci ki, do reszty ciasta domiesza troch wody, dodajc po y ce. Usma ony nalenik powinien mie nie wicej ni 2 mm gruboci. Usma y nalenik na prb, aby sprawdzi konsystencj ciasta, ilo mieszczc si na patelni oraz jej rozgrzanie. Posmarowa dno patelni sonin lub olejem. Postawi na rednim ogniu i podgrzewa, a pojawi si dym. Natychmiast zdj z ognia. Trzymajc patelni w prawej rce, nala na rodek szklanki ciasta. Szybko obracajc patelni we wszystkich kierunkach, rozprowadzi ciasto rwnomiernie po dnie tak, aby powstaa cienka warstwa. (Zla nadmiar ciasta z powrotem do miski. Odpowiednio dostosowa ilo ciasta, z ktrego bdzie usma ony nastpny nalenik.) Caa procedura trwa 2, 3 sekundy. Postawi patelni na ogniu na 60-80 sekund. Ostro potrzsa patelni, aby obluzowa nalenik. Podnie brzeg opatk. Jeli spd nalenika jest zocistobrzowy, przeo y go na drug stron, posugujc si dwiema opatkami. Mo na schwyci palcami brzeg i pocign do siebie. Mo na tak e obrci, podrzucajc na patelni. Sma y po drugiej stronie minuty. Ta strona zwykle ma ciemne, okrge piegi. Zazwyczaj zawija si j do rodka i nie pokazuje publicznie. Gotowe naleniki przekada na metalow kratk. Po krtkim przestygniciu ukada na talerzu. Ponownie natuci patelni, poczeka, a pojawi si dym. W ten sam sposb usma y pozostae crepes. Talerz z nalenikami mo na postawi na garnku z gotujc si wod lub schowa w ciepawym piekarniku. Mo na tak e wczeniej je usma y i podgrza w razie potrzeby. (Albo zamrozi). Przy pewnej wprawie mo na sma y crepes na dwch patelniach. Wtedy udaje si przygotowa 24 crepes w p godziny.

Croqu en bouche
Skadniki deseru: 250 ml wody 250 ml mleka 200 g masa w kostkach y eczki drobnoziarnistej soli 1 y eczka miakiego cukru 300 g przesianej pszennej mki 8 jaj marcepanowe r e (do przybrania) Skadniki kremu: 6 jaj 180 g cukru waniliowego 120 g mki pszennej 800 ml mleka Skadniki nugatu: 250g miakiego cukru 125g zblasznowanych patkw migdaw Skadniki karmelu: 250g miakiego cukru Przygotowanie ptysiw: Rozgrzej piekarnik do 200C. W rondlu doprowad do wrzenia wod, mleko, maso, sl i cukier. Gotuj przez 1 minut, mieszajc drewnian y k lub opatk. Zdejmij rondel z ognia. Cay czas mieszajc dosypuj przesian mk. Ubij na gadk mas. Postaw na ogniu i nadal ucieraj przez 1 minut. Uwa aj, eby masa zanadto nie wyscha, bo ptysie popkaj w trakcie pieczenia. Prze mas do miski, wbijaj po jednym jaju, cay czas ucierajc y k. Gdy ciasto bdzie gadkie, prze je do woreczka do wyciskania. Wycinij pod ktem na teflonow blach mae kulki pozostawiajc odstp, bo ptysie urosn. Zanurz opuszek palca w zimnej wodzie i docinij, wygadzajc kulki. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 4-5 minut. Uchyl drzwiczki na 1-2 cm. Piecz przez 10-15 minut, zale nie od wielkoci ptysiw, a bd lekkie i chrupkie. Wy na kratk do ostygnicia. Przygotowanie kremu: W misce ubij na gadk mas jaja, cukier waniliowy, mk i nieco mleka. Reszt mleka rozgrzej w rondlu o grubym dnie. Gdy niemal zawrze, dolej do masy i wymieszaj. Opucz rondel, przelej do niego ca mas. Gotuj na maym ogniu przez 15-20 minut cay czas mieszajc, a zgstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo si zwarzy. Wystud, wstaw do lodwki. Tu przed skadaniem caego deseru napenij kremem ptysie u ywajc woreczka do wyciskania. Przygotowanie nugatu: Na patelni podgrzewaj cukier, a si rozpuci. Zdejmij z ognia, dorzu migday, wymieszaj. Wylej na blach wyo on pergaminem. Zostaw, eby masa si cia. Gdy jeszcze jest ciepa, pokrj j w trjkty i zwi je na waku. Przygotowanie karmelu: Rozgrzej na patelni cukier, a si rozpuci. Przygotowanie caego deseru: Metalowy sto ek do Croqu en bouche posmaruj oliw. Ka dego ptysia zanurzaj w gorcym karmelu i przyklejaj do sto ka do dou, budujc piramid. Gdy dojdziesz na szczyt, ostro nie wyjmij ze rodka sto ek. Na wierzchu u ostatnie ptysie. Dookoa spodu u zwinite kawaki nugatu. Pomidzy ptysiami umie r yczki z marcepana.

51

Crumble rabarbarowo-imbirowy
8-10 odyg rabarbaru 8 y ek cukru 4 y ki wody 1 y eczka mielonego imbiru crumble (kruszonka): 100g mikkiego masa 100g brzowego cukru demerara 200g mki Obieramy rabarbar, kroimy na kilkucentymetrowe kawaki. Pieczemy je na blasze posypane cukrem i zalane wod przez 10 minut w rozgrzanym do 180C piekarniku z termoobiegiem. Do miski wsypujemy cukier demerara, dodajemy mikkie maso i ucieramy. Kiedy si pocz, wsypujemy po trochu mk, cigle ucierajc. Ma powsta sypka kruszonka (jeli ciniemy j w rce, sklei si, a po roztarciu znw si rozkruszy). Upieczony rabarbar posypujemy imbirem i mieszamy rozgniatajc go y k. Przekadamy do mniejszego, aroodpornego, naczynia i posypujemy rwn warstw kruszonki. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C. na 8 do 10 minut (a kruszonka si zrumieni). Podajemy na ciepo z lodami.

Cytrynowe serniczki z bez

Spody 1 szklanki pokruszonych herbatnikw z mki graham 1 y ki cukru 50 g niesolonego masa, stopionego Masa serowa 500 g gadkiego mietankowego twarogu o temp. pokojowej 2/3 szklanki cukru 2 y ki skrobi kukurydzianej 1 y ka drobno otartej skrki z cytryny 2 y ki wie o wycinitego soku z cytryny 2 y eczki ekstraktu waniliowego 2 du e jajka o temp. Pokojowej Beza biako 3 du ych jajek y eczki wie o wycinitego soku z cytryny szklanki cukru 2 y eczki skrobi kukurydzianej Rozgrzej piekarnik do 175oC i wy papilotkami 36 foremek na mae mufinki. Spody: wymieszaj wszystkie skadniki, a nastpnie roz kruch mas na dnie foremek tak, eby zachodzia na cianki. Piecz 8 min. i ostud. Zmniejsz temperatur piekarnika do 160 stopni C i przygotuj mas serow: utrzyj twaro ek na gadk, puszyst mas i ucierajc dodawaj stopniowo cukier, zgarniajc mas z bocznych cianek miski. Dodaj skrobi kukurydzian, otart skrk i sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy. Dodawaj po jednym jajku i mieszaj, zgarniajc mas ze cianek. y k albo szpryc cukiernicz na gotow mas serow do foremek ze spodami. Piecz 18 min masa serowa nie stwardnieje zupenie w czasie pieczenia. Odstaw blachy z serniczkami do wystygnicia, a nastpnie wstaw przynajmniej na 2 godziny do lodwki. Bezy mo na nakada dopiero po schodzeniu serniczkw. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C i przygotuj bezy: ubij mikserem biaka z sokiem z cytryny na pian, a nastpnie stopniowo dosypuj cukier i skrobi kukurydzian. Kiedy piana bdzie sztywna, na j za pomoc szprycy cukierniczej z kocwk prost albo w ksztacie gwiazdki. Piecz ok. 6 min, a bezy lekko si zrumieni. Odstaw serniczki co najmniej na 1 godzin, eby ostygy.

Czekolada z orzechami i kandyzowanym imbirem

180 g czekolady sodko gorzkiej 1/2 szklanki orzechw makadamia lub pra onych orzechw laskowych 1/4 szklanki kandyzowanego imbiru Roztop czekolad w kpieli wodnej. Dodaj orzechy i imbir. Mas wylej na papier i wstaw do lodwki niech stwardnieje. Podaj gociom ca czekoladow tablic na desce. Pozwl im odnale przyjemno w amaniu tabliczki czekolady domowej roboty!

52

Czekoladowa Nemezis
575 g drobnego cukru (3 szklanki) 75 g czekolady 70% 450 g masa 10 jajek Rozgrzej piekarnik do 130 stopni C. Wsyp 2/3 cukru (2 szklanki) do rondla z 1 szklank wody i zagotuj syrop. Stop czekolad z masem w kpieli wodnej, delikatnie wymieszaj i wlej syrop. Ubij jajka mikserem na najwy szych obrotach z pozosta szklank cukru. Wlej czekoladow mieszanin do ubitych jajek. Natu i wy papierem do pieczenia tortownic o rednicy 30 cm i gbokoci 5 cm. Piecz 40 min w kpieli wodnej. Odstaw Nemezis do ostygnicia i podawaj z porcj gstej, kwanej mietany.

Czekoladowe chrupki
1 tabliczka czekolady do gotowania 2 szklanki pra onego ry u margaryna papierowe foremki LODWKA do schodzenia chrupkw Najpierw trzeba umy rce, a potem poama czekolad na kawaki. Pamitaj, eby przy okazji nie zje caej czekolady! Teraz musisz odmierzy dwie szklanki pra onego ry u. Jeli wemiesz za du o, mo esz odsypa z powrotem, nie przejmuj si, w tym przepisie skadniki nie musz by dokadnie odmierzone. Teraz trzeba roztopi czekolad. Najlepiej popro kogo dorosego, eby wstawi j do mikrofali na jak minut, mo na od razu w misce. Kiedy czekolada ju si roztopi dodaj y eczk margaryny i dokadnie wymieszaj. Teraz dodaj pra ony ry i wymieszaj mo esz to zrobi rkami. Rkami jest szybciej. Potem prze czekolad z ry em do papierowych foremek i wstaw do lodwki, eby chrupki stwardniay. Z tej iloci wyjdzie 15-20 chrupkw. Kiedy przyjd koledzy podaj im Czekoladowe Chrupki, tylko uwa aj, one s tak smaczne, e musisz poprosi, eby zostawili jakie dla ciebie!

Czekoladowe kuleczki z kardamonem

80 g ry u preparowanego 1 y ka kakao 6 y ki mleka kokosowego 12 y eczek inuliny 1/2 y eczki kardamonu wirki kokosowe do obtaczania czymy kakao z inulin oraz kardamonem. Dodajemy mleko kokosowe i mieszamy, nastpnie czymy z ry em. Mieszamy i czekamy kilka minut a masa zacznie klei si z ry em. Lepimy kulki zwil onymi rkoma i obtaczamy w wirkach kokosowych.

Czekoladowe semifreddo z mit

70 g gorzkiej czekolady pczek mity y ka syropu mitowego 5 tek p litra mietany kremwki 120 g cukru 100 g wody

(Semifreddo di cioccolato e menta)

Do miski wlewamy 250 ml mietany kremwki, dodajemy umyt i osuszon mit i pozostawiamy na godzin. W rondlu przygotowujemy syrop z wody i cukru, gotujemy 7-8 minut, a zgstnieje i stanie si przejrzysty (temperatura okoo 120 Celsjusza). tka ubijamy mikserem tak dugo, a nabior puszystoci i lekkoci; cienkim strumieniem dodajemy ciepy syrop i szybko ubijamy mikserem, a masa ostygnie; dzielimy na dwie czci, do jednej dodajemy czekolad rozpuszczon w kpieli wodnej. Dodajemy z du delikatnoci 250 ml ubitej mietany. Wlewamy mas czekoladow do foremki uprzednio schodzonej w zamra arce, rozprowadzamy rwn warstw (polecamy do tej czynnoci opatk cukiernicz) i wstawiamy do zamra arki. Przelewamy przez sitko mietan z mit, dodajemy syrop z mity i ubijamy, dodajemy do pozostaej masy i mieszamy, wylewamy mas do foremki na st a mas czekoladow; opatk wyrwnujemy powierzchni i ponownie umieszczamy w zamra arce przynajmniej na 2 godziny. Przed podaniem zanurzamy foremk w ciepej wodzie, odwracamy i przekadamy na talerz. Semifreddo pokrojone w plastry polewamy sosem czekoladowym i dekorujemy rozetkami bitej mietany i listkami mity.

53

Czekoladowe smakoyki z orzechami laskowymi i patkami kukurydzianymi

Ilo: 35 do 360 gramw 1 szklanki 2 szklanki 55 sztuk zale nie od wielkoci czekolady deserowej caych orzechw laskowych lub migdaw dmuchanego ry u lub patkw kukurydzianych

Czekolad poama na mae kawaki. Przeo y do szklanej miski. Wstawi na ptorej minuty do kuchenki mikrofalowej nastawionej na najmocniejsze grzanie. Czekolada mo e si jeszcze nie roztopi. Odczeka 4-5 minut i ponownie wstawi do kuchenki mikrofalowej na 1 minut. (Lekkie przestygnicie naczynia zapobiegnie przypaleniu czekolady.) Zamiesza. Czekolada powinna by prawie cakowicie roztopiona. Odczeka kilka minut. Po raz trzeci wstawi misk do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Zamiesza gumow opatk. Czekolada powinna by gadka i byszczca. (Nale y uzyska okoo 1 szklanki roztopionej czekolady.) Smakoyki z orzechw laskowych Piekarnik rozgrza do 180C. Orzechy laskowe lub migday rozsypa na blasze do pieczenia. Pra y w piekarniku 7-8 minut. Pozostawi skrk. Przesypa orzechy do miski i zala szklanki roztopionej czekolady. Dokadnie wymiesza y k, aby pokry orzechy czekolad. Nakada y k mae porcje na blach wyo on foli spo ywcz. Z tej iloci powinno si uzyska od 15 do 25 sztuk zale nie od wielkoci. Schodzi, a czekolada stwardnieje. (Przechowywa w lodwce w szczelnym pojemniku przez 2-3 tygodnie. W zamra arce do 2 miesicy.) Smakoyki z patkw owsianych Patki przesypa do miski. Zala pozosta szklanki roztopionej czekolady. Starannie wymiesza. Nie przejmowa si, e patki si poami. Powinny by do dokadnie pokryte czekolad. Nakada y k mae porcje na blach wyo on foli spo ywcz. Zale nie od wielkoci uzyska si 20-30 sztuk. Schodzi, a czekolada stwardnieje. (Mo na mrozi.)

Czekoladowo-orzechowy pudding Moyi

Ciasto: 1 miarka mki ze rodkiem spulchniajcym 2 y ki stoowe kakao miarki trzcinowego cukru nierafinowanego miarki mleka 1 y ka stoowa roztopionego masa 1 y eczka ekstraktu wanilii szczypta soli miarki posiekanych orzechw makadamia Polewa: miarki brzowego cukru miarki kakao 1 miarki gorcej wody lody waniliowe (do podania) Rozgrzej piekarnik do 180C. Do du ej miski przesiej mk, sl i kakao. Dodaj cukier, wymieszaj. Wlej mleko, maso i ekstrakt wanilii. Wymieszaj drewnian y k na gadk mas. Dorzu orzechy, wymieszaj. Prze do naczynia aroodpornego. Kakao wymieszaj z brzowym cukrem. Posyp tym ciasto. Ostro nie wlej wod wok brzegw naczynia. Piecz przez 45 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Nakadaj do salaterek, podawaj z lodami.

Czekoladowy budy z chilli

1 l mleka sojowego (mo e by waniliowe) 5 y ek mki kukurydzianej 4 y ki cukru cukier wanilinowy/naturalna wanilia 2 y ki kakao 100% 1 papryczka chilli orzeszki piniowe, rodzynki do ozdoby Zagotuj 0,75 l mleka sojowego z cukrem i wanili. W 0,25 l wymieszaj dokadnie mk kukurydzian i kakao. Do ugotowanego mleka dodaj szczypt drobno posiekanego chilli i reszt mleka z mk i kakao. Zagotuj do zagszczenia. Wlej do salaterek, na wierzch dodaj pra one orzechy piniowe i par rodzynek.

54

Czekoladowy creme brulee

570 ml mietany kremwki 1 rozcity wzdu strk wanilii 300 g zwykej ciemnej czekolady tka 4 jajek 60 g przesianego cukru pudru 3 y ki drobnego cukru Zagrzej mietan z wanili w masywnym rondlu tak, by bya bardzo gorca, lecz nie wrzca. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na 15 min., eby nacigna aromatem. Wyjmij strk wanilii i zeskrob nasiona do mietany czubkiem no a. Poam czekolad i zmieszaj ze mietan a si stopi, a pyn bdzie gadki. Utrzyj w misce tka i cukier drewnian y k, a nastpnie pocz w misce ze mietan i czekolad. Przelej do kokilek, napeniajc prawie po brzegi. Wstaw kokilki do kpieli wodnej i zapiekaj w temperaturze 180 stopni przez 30 min, a krem st eje. Wyjmij naczynia i pozostaw do wystudzenia. Wstaw do lodwki na noc, a nawet na 24 godz. Posyp z wierzchu drobnym cukrem i wstaw pod mocno rozgrzan grn grzak piekarnika albo przypal palnikiem cukierniczym. Podawaj od razu.

Czekoladowy mus
150 g gorzkiej czekolady 4 biaka jajek 2 y ki cukru 2 tka jajek 1 y eczka skrki pomaraczowej 1 y eczka Cointreau Roztop czekolad w kpieli wodnej. Ubij biaka jajek, dosyp cukru i ubijaj dalej, a uzyskasz sztywn pian. W misce wymieszaj tka ze skrk pomaraczow i Cointreau. Dodaj czekolad do tek. Do y k piany z biaek, wymieszaj, a nastpnie t mieszanin wylej na biaka. Mieszaj delikatnie. Wy mus do miski. Zawi w foli plastikow i wstaw na kilka godzin do lodwki. Udekoruj bit mietan, wirkami czekoladowymi i skrk pomaraczow.

Czekoladowy mus z czereniami w winiwce

200 g wie ych czereni 1 y ka miakiego cukru trzcinowego 1 y ka winiwki 300 ml mietany kremwki 200 g dobrej gorzkiej czekolady 70% 2 tka z du ych jaj od kur z wolnego wybiegu troch mlecznej czekolady na wirki do ozdobienia deseru Wydryluj czerenie. Rozgrzej troch wody w garnku i rozpu cukier. Wsyp czerenie i podgrzewaj 5 minut, a sok zgstnieje, a owoce zmikn. Zdejmij garnek z ognia, dodaj odrobin winiwki i odstaw do przestygnicia. W tym czasie roztop czekolad w aroodpornej misce ustawionej na garnku z delikatnie wrzc wod. Po stopieniu czekolady dolej mietan, wymieszaj, zdejmij misk z garnka i pozwl zawartoci ostygn. Ubij widelcem tka. Starannie wymieszaj je z czekolad, a masa bdzie byszczca i gadka. Na najpierw czerenie na dno fili anek, a nastpnie powoli nakadaj czekoladowy mus. Przed podaniem ka d porcj ozdb grubymi wirkami mlecznej czekolady.

Czekoladowy pudding chlebowo-malany

8 dag masa 14 dag ciemnej czekolady 11 dag cukru 425 ml mietanki do ubijania 4 y ki stoowe ciemnego rumu szczypta cynamonu 3 du e jajka ,kromki biaego, pszennego pieczywa Do miski ustawionej na garnku z powoli gotujc si wod wrzucamy maso, czekolad i cukier. Wlewamy mietank oraz rum. Doprawiamy cynamonem i wszystko razem delikatnie ubijamy, a nastpnie wlewamy do rozbetanych jajek. Na dno paskiego, aroodpornego naczynia wylewamy warstewk sosu i ukadamy w nim trjktne kawaki pieczywa. Zalewamy je poow czekoladowej mieszanki i ukadamy drug warstw chleba, ktr dokadnie pokrywamy pozostaym sosem. Przykrywamy i odstawiamy na co najmniej 24 godziny, a nastpnie pieczemy 30-35 minut w 180 Celsjusza.

55

Czerwone porzeczki pod kruszonk

porzeczki 4 szklanki czerwonych porzeczek 1 szklanka cukru 1 y ka posiekanych lici wie ego estragonu kruszonka 2 szklanki mki 8 y eczek cukru 1 y eczki proszku do pieczenia y eczki sody oczyszczonej y eczki soli 6 y ek zimnego masa 1 tko 1 szklanka malanki szklanki cukru szklanki pokrojonych w plasterki migdaw sos z czerwonej porzeczki 1 szklanka czerwonych porzeczek szklanki cukru szklanki biaego wina lody waniliowe gazki wie ego estragonu do dekoracji Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Oderwij porzeczki od szypuek tak, eby ich nie zgnie. Wsyp je do miski, zasyp cukrem i odstaw, eby z cukru i soku zrobi si gsty syrop. Drobno posiekaj estragon, dodaj go do porzeczek i dokadnie wymieszaj. Wsyp do miski mk, cukier, proszek do pieczenia, sod oczyszczon i sl. Wymieszaj suche skadniki, a nastpnie szybko zagnie ciasto z zimnym masem. Roztrzep tko z malank na jednolit mas, wlej do miski z ciastem i ponownie wyrb, a bdzie gadkie. Mo esz je rwnie wymiesza malakserem. Na porzeczki do kokilek lub odpowiedniej wielkoci formy do pieczenia, napeniajc naczynia prawie po brzegi. Na wierzchu roz mae kawaki ciasta, pokrywajc owoce w 90%. Posyp cukrem, a nastpnie migdaowymi patkami. Wstaw kokilki lub form do pieczenia do piekarnika i piecz 30-40 min. W tym czasie przygotuj sos z czerwonej porzeczki: w owoce do garnka, zasyp cukrem i zalej biaym winem. Gotuj je na maym ogniu 5 min, mieszajc od czasu do czasu. Po tym czasie przeced owoce, a sos odstaw do ostygnicia. Na porcyjki lodw na zapieczone owoce w kokilkach albo do miseczek z nao onymi porcjami, polej sosem i ozdb listkami estragonu.

Czerwone porzeczki pod kruszonk

porzeczki 4 szklanki czerwonych porzeczek 1 szklanka cukru 1 y ka posiekanych lici wie ego estragonu kruszonka 2 szklanki mki 8 y eczek cukru 1 y eczki proszku do pieczenia y eczki sody oczyszczonej y eczki soli 6 y ek zimnego masa 1 tko 1 szklanka malanki szklanki cukru szklanki pokrojonych w plasterki migdaw sos z czerwonej porzeczki 1 szklanka czerwonych porzeczek szklanki cukru szklanki biaego wina lody waniliowe, gazki wie ego estragonu do dekoracji Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Oderwij porzeczki od szypuek tak, eby ich nie zgnie. Wsyp je do miski, zasyp cukrem i odstaw, eby z cukru i soku zrobi si gsty syrop. Drobno posiekaj estragon, dodaj go do porzeczek i dokadnie wymieszaj. Wsyp do miski mk, cukier, proszek do pieczenia, sod oczyszczon i sl. Wymieszaj suche skadniki, a nastpnie szybko zagnie ciasto z zimnym masem. Roztrzep tko z malank na jednolit mas, wlej do miski z ciastem i ponownie wyrb, a bdzie gadkie. Mo esz je rwnie wymiesza malakserem. Na porzeczki do kokilek lub odpowiedniej wielkoci formy do pieczenia, napeniajc naczynia

56

prawie po brzegi. Na wierzchu roz mae kawaki ciasta, pokrywajc owoce w 90%. Posyp cukrem, a nastpnie migdaowymi patkami. Wstaw kokilki lub form do pieczenia do piekarnika i piecz 30-40 min. W tym czasie przygotuj sos z czerwonej porzeczki: w owoce do garnka, zasyp cukrem i zalej biaym winem. Gotuj je na maym ogniu 5 min, mieszajc od czasu do czasu. Po tym czasie przeced owoce, a sos odstaw do ostygnicia. Na porcyjki lodw na zapieczone owoce w kokilkach albo do miseczek z nao onymi porcjami, polej sosem i ozdb listkami estragonu.

Dekadenckie trufle czekoladowe

szklanki mietany kremwki 255 g czekolady deserowej, posiekanej 2 y eczki brandy 1 y eczka ekstraktu waniliowego lub mitowego lub migdaowego lub pomaraczowego lub kokosowego lub rumowego Polewy i posypki,/b> 140 g czekolady deserowej, mlecznej lub biaej, posiekanej i stopionej kakao w proszku cukier-puder Przygotowanie Podgrza mietan, nie doprowadzajc jej do wrzenia i zala posiekan czekolad. Miesza delikatnie, a czekolada si rozpuci. Doda wybrany ekstrakt oraz brandy i ostudzi do temperatury pokojowej. Wymiesza trzepaczk, eby czekoladowa masa zrobia si puszysta i schodzi przez 1 godzin, eby masa truflowa si zestalia. Przygotowa blach wyo on papierem do pieczenia. Zanurzy donie w zimnej wodzie. Nabiera zimn czekoladow mas y eczk albo ma y k do lodw, toczy z niej niewielkie kulki i ukada na blasze. Wstawi do zamra alnika na 30 min. Stopi czekolad, wysypa sproszkowane kakao i cukier-puder na talerzyki. Cz kulek zanurza w pynnej czekoladzie i odkada z powrotem na blach, a cz obtoczy w kakao albo cukrze-pudrze.

Deser mont blanc

2 biaka z jajek 10 dag cukru puree kasztanowe ser Mascarpone twaro ek esencja waniliowa cukier puder 2 biaka ubijamy na sztywn pian, nastpnie wci ubijajc stopniowo dodajemy 10 dag cukru, najlepiej nierafinowanego. Formujemy 8 okrgych bez z wgbieniem porodku. Pieczemy je p godziny w 140 Celsjusza, poczym wyczamy piekarnik, pozostawiajc w nim bezy do cakowitego wystygnicia. W ka de wgbienie nakadamy y k sodzonego puree z kasztanw. Na kasztanow mas kadziemy y k serka Mascarpone, wymieszanego ze wie ym twaro kiem, esencj waniliow i cukrem a poniewa deser nazywa si Mont Blanc przed podaniem oprszamy go niegiem, czyli cukrem pudrem.

Deser czekoladowy z kwiatem solnym*

1 szklanki mietany kremwki szklanki mleka 90 g czekolady deserowej, drobno posiekanej 6 tek 3 y ki cukru trzcinowego szczypta pieprzu kajeskiego Rozgrzej piekarnik do 150 stopni C. Zagotuj na maym ogniu kremwk z mlekiem i zdejmij naczynie z ognia. Dodaj czekolad i wymieszaj starannie trzepaczk. W misce utrzyj tka z cukrem i pieprzem kajeskim. Powoli pocz, dodajc po y ce czekoladowej mieszaniny i mieszajc. Wa ne, eby robi to bez popiechu jeli do tek wleje si za du o gorcego pynu, zrobi si czekoladowa jajecznica. Na czekoladowy deser do fili anek do espresso (125 ml) i przykryj foli aluminiow. Nakuj foli w kilku miejscach, eby para moga uchodzi i wstaw naczynia do garnka. Napenij garnek wod do poowy wysokoci naczy z czekolad i wstaw do piekarnika na 35 min. Wyjmij fili anki z wrztku, odstaw do ostygnicia i wstaw do lodwki na 3 godz. Przed podaniem oprsz porcje kwiatem solnym. * Kwiat solny (fleur de sel) to delikatna w smaku sl morska zbierana rcznie z powierzchni salin na francuskich wybrze ach.

57

Deser indyjski
p owocu mango kilka y ek wody r anej jogurt naturalny (du e opakowanie) szafran 25g obranych migdaw 25g wie ych, niesolonych pistacji nasiona kardamonu 3 y ki cukru pudru Dojrzay owoc mango przekroi na p, zdj skrk i pokroi na cienkie plasterki, uo y na blasze i wstawi do zamra alnika na okoo godzin. Szczypt nitek szafranu zala wod r an. Posieka migday i pistacje, wymiesza. Rozgnie w modzierzu nasiona kardamonu, usun uski. Starty kardamon wsypa do jogurtu. Doda cukier puder, wod r an z szafranem i trzy czwarte siekanych pistacji i migdaw, wymiesza. Jogurt przeo y do szklanych kieliszkw, udekorowa zmro onymi plasterkami mango i posypa reszt orzechw i pistacji.

Deser kawowy
elatyna jajka penotuste mleko skrobia kukurydziana 6 y ek kawy rozpuszczalnej 200 ml mietanki bita mietana Namaczamy sproszkowan elatyn w wodzie i dodajemy j do kremu z tek, penotustego mleka i skrobi kukurydzianej, oraz 6 czubatych y eczek kawy rozpuszczalnej. Gdy si cakowicie rozpuci, mas przelewamy do miski, studzimy, po czym mieszamy z 200 mililitrami mietany. W drugiej misce ubijamy mikk pian z biaek i delikatnie czymy j z kremem. Rozlewamy go do wysokich szklanek i odstawiamy na dwie godziny do zastygnicia, a nastpnie mocno schadzamy. Przed podaniem krem polewamy syropem kawowym, przyrzdzonym z wody, cukru oraz kawy rozpuszczalnej i przybieramy bit mietan.

Deser Krlowa niegu

500 ml kremwki 2 y ki brandy 1 y ka miakiego cukru 1 y ka pokrojonego drobno kandyzowanego imbiru 1 y ka syropu z kandyzowanego imbiru 150 g pokruszonych na grube kawaki gotowych bezw olej arachidowy, do natuszczenia Do podania:tarta gorzka czekolada do posypania lub sos czekoladowy na ciepo (niekoniecznie) W misce ubi kremwk na sztywno. Delikatnie wymiesza z brandy, cukrem, kandyzowanym imbirem i syropem z imbiru. Doda pokruszone bezy, wymiesza. Delikatnie wysmarowa olejem form budyniow o pojemnoci okoo 570 ml (lub inne do wysokie ceramiczne naczynie), nao y mas z kremwki z dodatkami. Przykry form foli aluminiow, a nastpnie plastikow form spo ywcz. Wstawi do zamra alnika na co najmniej 8 godzin. Przed podaniem wstawi form budyniow na chwil do gorcej wody, by masa odesza od cianek formy. Wyo y mas do gry dnem na talerz. Wstawi na 15 minut do lodwki. Podawa posypane tart gorzk czekolad lub polane sosem czekoladowym na ciepo.

Deser lodowy
2 3 1 4

(Dulce de leche)

puszki skondensowanego sodzonego mleka szklanki mietany kremwki szklanka mleka, szczypta soli y eczki esencji waniliowej

Wla mleko skondensowane do rondla o grubym dnie i podgrzewa na rednim ogniu, a stanie si zotobrzowe (ok. 10-12 minut). Stale miesza gstniejc mas. Gotowy krem karmelowy zdj z ognia i mieszajc, powoli

58

dodawa na przemian mietan i mleko. Posoli i doda esencj waniliow. Odstawi mieszanin do cakowitego ostygnicia i za pomoc maszynki do lodw przygotowa deser zgodnie z instrukcj. Wersja zmodyfikowana TERRINA Z SOSEM TOFFI Terrina dulce de leche ,1 szklanka posiekanych pra onych orzechw laskowych Przygotowa dulce de leche zgodnie z przepisem podstawowym. Przeo y deser lodowy do wyo onej foli plastykow wskiej formy keksowej. Zamrozi, a nastpnie wyj z formy, odwin foli i obtoczy lodowy blok w posiekanych orzechach laskowych. Zawin z powrotem w foli i ponownie wo y do zamra alnika. Sos toffi szklanki brzowego cukru 2 y ki mietany kremwki 1 y ka syropu kukurydzianego 1 y ka masa y eczka esencji waniliowej Wszystkie skadniki poza wanili umieci w rondlu i podgrzewa na rednim ogniu a masa zgstnieje, mieszajc od czasu do czasu. Zdj sos z ognia, doda wanili, ostudzi i schodzi przed podaniem. Podawa terrin w plastrach, na talerzach polanych sosem toffi.

Deser rabarbarowy
p kilo rabarbaru 8 dag cukru imbir wie y i w syropie 20 dag naturalnego jogurtu odygi rabarbaru myjemy i kroimy na spore kawaki. Dodajemy cukier. Posypujemy y eczk wie ego, posiekanego korzenia imbiru. Rabarbar wstawiamy na 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C. Po upieczeniu odlewamy sok, a z rabarbaru robimy w mikserze puree. Rozdrabniajc mi sz dodajemy 2 y ki soku. Poow rabarbaru dodajemy do jogurtu. Dokadnie mieszamy. Do szklanych, wysokich pucharkw nakadamy janiejszy mus, a na wierzch warstw rabarbarowego puree. Imbir z syropu kroimy na cienkie paseczki i dekorujemy nim deser. Pucharki przykrywamy foli i wstawiamy do lodwki. Mus jest najlepszy, gdy mocno go schodzimy.

Deser z fig i orzechw woskich

250g obsuszonych fig 100g orzechw woskich, uskanych Sos szklanki biaego wina 2 y eczki mielonego cynamonu 5 y ek miodu Natnij ka d fig i w w nacicie orzech. U nadziewane ciasno figi w naczyniu do zapiekania, najlepiej w takim, ktre mo na poda na st. Wlej wino do rondelka, dodaj cynamon i mid i podgrzewaj na maym ogniu, a mid si rozpuci. Zalej ciepym sosem figi. W deser do rozgrzanego do 170C piekarnika na 20 minut. Podawaj na ciepo lub na zimno, z jogurtem greckim, lodami waniliowymi, lub bez dodatkw.

Deser z kremem cytrynowym -

Lemon curd

2 kruche herbatniki (o smaku cytrynowym lub zwyke) 50 ml biaego wina 75 g serka mascarpone 250 ml mietany kremwki 4 y ki cukru pudru 8 y ek kremu lemon curd 2 y ki pra onych wirkw migdaowych 2 gazki wie ej mity Wsyp pokruszone herbatniki na dno czterech kieliszkw do wina lub deserowych pucharkw i zwil poow wina. Utrzyj w misce serek mascarpone, kremwk oraz cukier puder na gsty i do sztywny krem. Wmieszaj pozostae wino, a nastpnie delikatnie krem lemon curd, tworzc te, wirowe desenie. Na porcje kremu do kieliszkw/pucharkw i posyp pra onymi wirkami migdaowymi. Ozdb gazkami wie ej mity i podaj natychmiast lub wstaw do lodwki.

59

Deser z persymony i mleczka kokosowego

2 mikkie dojrzae persymony hychiya 1 persymona fuyu 3 tka 100 g cukru 100 ml mleczka kokosowego 200 ml mietanki kremwki Persymony hychiya obra i starannie wydr y mi sz. Zmiksowa na puree i odstawi na bok. Cukier wsypa do mleczka kokosowego. Wstawi na may ogie i miesza, a cukier si rozpuci. W misce postawionej na garnku z ciep wod ubi tka, a bd puszyste. Wla mleczko kokosowe w cukrem. Ubija dalej, a wszystkie skadniki si pocz. Wstawi do lodwki. Ubi mietan. Puree z persymon poczy z mieszanin jajeczn. Powoli dodawa do bitej mietany. Nao y do pucharkw i wstawi do zamra alnika co najmniej na godzin. Przed podaniem obra persymon fuyu, pokroi w kostk i posypa krem. Skropi niewielk iloci miodu.

Deser z zielonej herbaty ze skrk i owocem pomaraczy

Zaparzenie herbaty 250 g mietanki 36 % 80 g herbaty zielonej Mus herbaciany: 1 tko 15 g cukru 125 g czekolady biaej 5 g elatyny w patkach 25 g esencji z herbaty 200 g mietanki 36 % gruszka w zalewie imbir wie y Mus czekoladowy: 100 g czekolady gorzkiej 60 % 150 g mietanki 36 % Do dekoracji: chips pomaraczowy,gruszka ,sos czekoladowy,biszkopt Zielon herbat zala gorc mietank i ponownie doprowadzi do wrzenia. Odstawi do wystygnicia, a nastpnie odcisn esencj. Sporzdzi mus herbaciany. Utrze tko z cukrem, rozpuci czekolad bia w kpieli wodnej, namoczy elatyn w patkach w du ej iloci zimnej wody, a nastpnie odcedzi i rozpuci, mietank lekko ubi. Gruszki odcedzi z zalewy. Zalew wla do garnka, doda starty wie y imbir, zagotowa i do gorcego wrzuci gruszki. Odstawi do ostygnicia. Chodne gruszki odcedzi i pokroi w kostk, jedn zostawiajc do dekoracji. Sze okrgych foremek wyo y foli, a dno cienkim biszkoptem. Na biszkopt nao y pokrojon gruszk, a nastpnie doda mus herbaciany. Mus powinien wypeni foremk do wysokoci. Odstawi do lodwki. Przygotowanie musu czekoladowego: Ubi mietank 36 %, rozpuci czekolad w kpieli wodnej i razem delikatnie wymiesza. Musem dopeni foremki. Po zastygniciu wyj desery z foremek, wierzch posypa start czekolad i podawa z sosem i pomaraczowym chipsem. Przygotowanie chipsw z pomaraczy: Pokroi pomaracz na cienkie plasterki, ktre nale y zamoczy w syropie cukrowym przygotowanym z cukru i ciepej wody, a nastpnie ukadamy na blasze i suszymy je w piekarniku w temp. 60 stopni C.

Dietetyczny deser ze wie ego twaro ku

elatyna w proszku lub listkach 8 dag cukru 150 mililitrw ptustego mleka 80 dag wie ego twaro ku esencja waniliowa elatyn namaczamy przez 5 minut w wodzie. Cukier rozpuszczamy w podgrzanym mleku. Wyciskamy elatyn, by usun nadmiar wody i rzucamy do mleka. Cao dokadnie mieszamy i odstawiamy do ostygnicia. Do wie ego twaro ku dodajemy esencj waniliow. Wlewamy sodkie mleko z elatyn i wszystko razem starannie mieszamy. Miseczki napeniamy serow mas, zakrywamy foli i schadzamy. Gdy zastygnie, wykadamy na talerze i podajemy z kompotem z czerwonych owocw liwek, wini, truskawek lub malin.

60

Dip ze sodkimi paeczkami

szklanki mietany kremwki szklanki sera mascarpone (115 g) 5 y ek stoowych cukru skrk start z cytryny sok z jednej cytryny 3 y ki stoowe syropu z kwiatw dzikiego bzu. gotowe ciasto francuskie ze sklepu jajko rozkcone z 2 y kami wody.,cukier Przygotowanie dipu: Ubi mietan, doda sera, wymiesza. Dosypa cukier i skrk start z cytryny. Wla sok z cytryny i syrop z kwiatw dzikiego bzu. Wymiesza, odstawi do lodwki. Przygotowanie paeczek: Gotowe ciasto francuskie rozwakowa na grubo p centymetra. Rozkci jajko z dwoma y kami wody. Posmarowa pdzelkiem wierzch ciast. Obficie posypa cukrem i lekko docisn rk. Radekiem wycina dugie paski i zwija, nastpnie ukada na blasze. Koce docisn suchymi fasolkami. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 18 do 20 minut. Uo y w miseczce, podawa z dipem. wersja zmodyfikowana SEROWE PTIFURKI Rozwakowa gotowe ciasto francuskie. Wyci pene kr ki oraz kr ki z dziurk. Posmarowa jajkiem rozkconym z wod. Piec piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 18 do 20 minut. Po upieczeniu przeo y dipem, przybra owocami (jagody albo truskawki) oraz supekiem z cytrynowej skrki.

Domowe lody
banany winie mid wie a mita wafelki do lodw Zamro one owoce zmiksowa, doda mid i licie mity. Mas przeo y do pojemniczka do mro enia, wstawi do zamra arki i miesza co 20 minut. Wyj po 1,5h.

Domowe lody 2
Waniliowe 300ml mietany kremwki 300ml mleka penotustego 1 laska wanilii, lub kilka kropel ekstraktu waniliowego 6 tek 175g drobnego cukru Wymieszaj w rondlu mleko i mietan. Przetnij wzdu lask wanilii, wyskrob nasionka i dodaj je, razem z sam lask do mleka. Zagotuj. W midzyczasie rozetrzyj jajka z cukrem. Powoli dolewaj mleko ze mietan cay czas energicznie mieszajc, eby nie zrobia si jajecznica. Odstaw, eby masa ostyga, co pewien czas mieszajc. Wyjmij lask wanilii. Kiedy masa ostygnie mo na j wo y do maszynki do robienia lodw. Tak ilo trzeba podzieli na dwie porcje. Lody trzeba wyrabia jakie 20-30 minut, w tym czasie zgstniej i zwiksz objto. Nie wyrabiaj masy, a zupenie si zamrozi, bo lody bd wtedy grudkowate. Wyjmij z maszynki troch wczeniej i w do zamra arki. Je eli nie masz maszynki do lodw w mas do miski, wstaw do zamra arki. Co kilkanacie minut wyjmuj j i mieszaj, a zamarznie do koca. Konfiturowe 1 porcja lodw waniliowych, zrobionych bez wanilii 1 soik (350g) konfitur Postpuj zgodnie z przepisem na lody waniliowe. Kiedy dodasz do masy jajecznej mleka ze mietan, dodaj rwnie konfitury. Dalej postpuj zgodnie z przepisem. Z miodu i whisky 1 porcja lodw waniliowych, zrobionych bez wanilii 1 soik (350g) pynnego miodu whisky do smaku Postpuj zgodnie z przepisem na lody waniliowe. Kiedy rozcierasz tka z cukrem, dodaj rwnie mid. Dalej postpuj zgodnie z przepisem. Whisky dodaj tu zanim zaczniesz wyrabia lody.

61

Z kremu cytrynowego 1 porcja kremu cytrynowego 2 y ki creme fraiche 1 y ka jogurtu Krem cytrynowy 225g drobnego cukru 225g masa drobno starta skrka i sok z 3 cytryn 5 tek Przygotuj krem cytrynowy. Zetrzyj tka z cukrem. W rondelku roztop maso i dodaj sok i skrk z cytryny. Dodaj do masy jajecznej. Postaw misk z mas na garnku z gotujc si wod i podgrzewaj cay czas mieszajc, a zgstnieje. Powinno to zaj jakie 15-20 minut. Wymieszaj zimny krem cytrynowy z creme fraiche i jogurtem. W do maszynki do robienia lodw. I gotowe.

Doskonay sos czekoladowy

200 g czekolady pomaraczowej 3 y ki mietany kremwki lody waniliowe do podania Roztop czekolad w szklanej misce opartej na rondlu z niewielk iloci parujcego wrztku. Nastpnie zdejmij misk z rondla i wmieszaj kremwk. Podawaj porcje lodw waniliowych polane sosem czekoladowym.

Dyniowy creme brulee

1-2 mae dynie 2 szklanki mietany kremwki 1 laska wanilii szklanki zocistego cukru trzcinowego 2 y eczki biaego cukru 10 tek + y eczki cynamonu y eczki suszonego mielonego imbiru y eczki mielonego ziela angielskiego 1 y ka brandy 8 y ek drobnego cukru do posypania i przypalenia Rozgrzej piekarnik do 176 stopni C i wy blach papierem do pieczenia. Przekrj dynie na powki, usu gniazda nasienne i u powki na blasze mi szem do dou. Ponakuwaj skr dy widelcem i piecz 30 40 min, a zmikn. Odstaw do ostygnicia, a nastpnie wyjmij y k mi sz i zmiel w malakserze na gadkie puree. Odmierz 2 szklanki, a reszt podziel na porcje i w do zamra alnika. Zmniejsz temperatur piekarnika do 160 stopni C i ustaw 8 kokilek na blasze o wysokich brzegach. Przetnij wzdu lask wanilii i zeskrob no em mi sz. Podgrzej mietan z wanili (na czas podgrzewania mo esz te wrzuci do mietany pusty strczek), nie doprowadzajc jej do wrzenia. W malakserze wymieszaj 2 szklanki mi szu dyni z cukrem, tkami, y eczki cynamonu, imbirem, zielem angielskim i brandy. Mieszajc na wolnych obrotach wlej powoli mietan. Rozlej przygotowany krem custard do kokilek, wlej wrztek do blachy (do poowy wysokoci kokilek) i piecz ok. 30 min, a krem bdzie rednio city. Wyjmij kokilki z wrztku, odstaw na 20 min., eby ostygy i wstaw do lodwki przynajmniej na 4 godziny. Przed podaniem zmieszaj 8 y ek drobnego cukru z y eczki cynamonu, posyp porcje kremu custard w kokilkach i przypiecz specjalnym palnikiem do brule albo wstaw na 5-7 sekund do mocno rozgrzanego piekarnika pod grn grzak. Natychmiast podawaj.

Egzotyczna saatka owocowa

melon mango 2 owoce passiflory ananas owoce kiwi 200g cukru 100 ml wody opakowanie cukru waniliowego 1 laska cynamonu 2 licie laurowe wie a melisa Skadniki sosu zabaglione z mascarpone 4 tka 250g sera mascarpone

62

Z melona skrj skrk du ym no em, tak by nie pozostao na nich bielmo. Przekrj go wzdu i usu pestki. Pokrj wedle uznania na pirka, kostk lub wydr no em do robienia kulek (wwczas nie trzeba obiera tylko przekroi na p i usun pestki). Obetnij grn i doln cz ananasa. Nastpnie odkrj skrk. Teraz na ananasie pozostay brzowe wpustki. Trzeba je wyci no em robic liter V lub no em do robienia kulek. Pokrj ananasa wzdu na wiartki, z ka dej wiartki zetnij twardy rdze. Mango obierz ze skrki. Mi sz owocu trzeba odkroi od pestki, bo sam nie odejdzie. Passiflor przekrj na p, wycinij sok i wydr nasiona. W rondelku zagotuj wod z cukrem, cukrem waniliowym i przyprawami. Gdy pyn wystygnie, zalej nim wszystkie pokrojone owoce. Wstaw saatk do lodwki na 2-3 godziny, aby si przegryza. Saatk na do kieliszkw. Rant kieliszkw mo na najpierw zwil y wod. Potem zanurzy w spodeczku z brzowym cukrem dla dekoracji. Nadmiar soku, w ktrym si maceroway owoce, gotuj do momentu a nabierze konsystencji syropu. Ubij tka lejc do nich gorcy syrop. Ubijaj je do momentu, a stan si puszyste i jasne. Mascarpone rozmieszaj rzg. Nastpnie pocz delikatnie z ubitymi tkami. Saatk podawaj w kieliszkach lub w zachowanych powkach melonw. Dekoruj caymi listkami melisy. Mascarponowe zabaglione podawaj w osobnej sosjerce.

Elegancki deser z ciasta cytrynowego

3 cae cytryny 100 ml wody, w ktrej si gotoway 175g miakiego cukru 4 jaja 175g mielonych migdaw y eczki proszku do pieczenia Skadniki karmelu: miaki cukier woda Skadniki sosu malinowego: maliny cukier puder Skadniki syropu cytrynowo-waniliowego: 100 ml syropu z takiej samej iloci wody i cukru 100 ml soku z cytryny 50g miakiego cukru skrka starta z cytryny 1 laska wanilii Do dekoracji: 40 wie ych malin ugotowana i wystudzona mietany, zawierajca 55% tuszczu

Rozgrzej piekarnik do 180C. Cae cytryny gotuj przez godzin w wodzie. Wyjmij i wystud. Przetnij i usu pestki. Pokrj w kawaki. Wrzu je do malaksera i dolej okoo stu mililitrw wody, w ktrej si gotoway. Zmiksuj, przetrzyj przez sito. Wsyp do miski miaki cukier. Wbij jaja. Utrzyj gsty, puszysty krem. Do mielonych migdaw dosyp proszek do pieczenia. Wymieszaj, dodaj do tek ubitych z cukrem. Do te zmiksowane cytryny. Wymieszaj mechanicznie lub rcznie. Ciasto mo na upiec w kekswce, ale do eleganckiego deseru nale y je przela do foremek albo metalowych kr kw o rednicy 8 cm i wysokoci 5 cm. Kr ki posmaruj masem i ustaw na blasze wyo onej pergaminem. Do ka dego kr ka na rwn ilo masy, do wysokoci. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Takie pojedyncze porcje bd si pieky przez 30-35 minut. Upieczone wyjmij z piekarnika i wystud. Przewr je do gry nogami, aby otrzyma rwny wierzch. Ciasta s ju gotowe, mo na je podawa na ciepo z bit mietan. Przygotowanie karmelu: Wsyp na patelni miaki cukier, zalej wod i gotuj, a uzyskasz zocistobrzowy kolor. Wylej na natuszczon blach. Po przestygniciu trzeba go zmiksowa w malakserze. Przygotowanie wierzchu crme brule: Gotowe ciasto mo na posypa miakim cukrem albo cukrem pudrem, ale z karmelu szybciej uzyskasz chrupki wierzch. Posyp porcje ciasta zmiksowanym karmelem i roztop wierzch kuchenn opalark gazow. Mo na je te wstawi pod rozgrzany grill. Przygotowanie sosu malinowego: Maliny zmiksuj z cukrem pudrem. Otrzyman mas trzeba przetrze przez sito. Przygotowanie syropu cytrynowo-waniliowego: Zagotuj rwn ilo wody i cukru, aby otrzyma 100 ml syropu. Wlej syrop do rondla, dolej sok z cytryny, wsyp 50 g miakiego cukru i skrk start z cytryny. Rozetnij lask wanilii. Wydrap ze rodka nasionka i dorzu do rondla. Gotuj, a uzyskasz gst konsystencj. Przetrzyj przez sito, eby pozby si skrki cytrynowej. Podanie deseru: Porcj ciasta z wierzchem crme brule po na talerzu. Dookoa talerza u 10 malin. Polej je sosem malinowym. Deser oblej dookoa syropem cytrynowo-waniliowym. Ogrzan y k na na wierch apetyczn porcj ugotowanej i wystudzonej mietany, zawierajcej 55% tuszczu. Podawaj.

63

Eton mess
500g truskawek, bez szypuek 400ml mietany kremwki (48%) 3 pokruszone bezy o rednicy okoo 7,5cm 1 y ka stoowa imbirowego kordiau (UWAGA: w Wielkiej Brytanii jest to napj przyrzdzany z naturalnych sokw owocowych, staropolski kordia zawiera alkohol) kilka listkw mity do przybrania Poow truskawek rozetrzyj w mikserze na pure. Posiekaj pozostae truskawki, zachowujc 4 w caoci, do dekoracji. Ubij mietan i ostro nie wmieszaj truskawkowe pure i pokruszone bezy. Nastpnie wmieszaj ostro nie posiekane truskawki i kordia imbirowy. Podziel mas na 4 czci i na do schodzonych kieliszkw do wina. Ozdb pozostaymi czterema truskawkami i listkami mity. Mas mo na przechowywa w lodwce, jednak nie du ej ni 2 godziny.

Eton mess 2
Beza: 8 biaek 400g cukru pudru 1 cytryna Bita mietana: 500ml mietany 36% 50g cukru pudru laski wanilii Mess: 1 koszyczek maych truskawek 1 koszyczek malin 20g cukru pudru Dodatki: 4 listki mity ,mae pudeko lodw waniliowych Ubi biaka na sztywn pian. Porcjami dodawa cukier i ubija a si rozpuci. Wcisn sok z cytryny. Przeo y do rkawa cukierniczego. Uformowa na blasze podu ne bezy. Piec w najni szej temperaturze a cakiem wyschn (1-2 godziny). Po wystygniciu pokruszy. Do miski wsypa poow truskawek i wszystkie maliny, doda 20g cukru i dokadnie rozgnie widelcem. Do drugiej miski wla mietan, wsypa cukier i mi sz z wanilii. Ubi. Pozostae truskawki pokroi na powki i doda do bitej mietany wraz z pokruszonymi bezami. Poczy. Na dnie kieliszka uo y porcj lodw waniliowych, pola rozgniecionymi owocami, da dwie y ki bitej mietany. Przybra mit.

Eton mess z rabarbarem i wod r an

bezy biako z 4 du ych jajek 200 g miakiego cukru trzcinowego 1 szczypta soli kompot rabarbarowy 100 ml wrztku 3 y ki miakiego cukru trzcinowego 4 odygi rabarbaru (ok. 450 g), pokrojonego na kawaki 1 y eczka wody r anej bita mietana 500 ml kremwki 1 laska wanilii Do podania: pra one migday w patkach i kandyzowane patki r Rozgrzej piekarnik do 140 stopni C i przygotuj bezy: w du ej misce ubij biaka, a bd puszyste. Stale ubijajc stopniowo dodawaj cukier, a nastpnie szczypt soli, a piana bdzie sztywna i lnica. To potrwa 7-8 min. Wy du blach papierem do pieczenia (przyklej go do blachy odrobin bezowej piany). Na porcje piany z biaek na blach w sporych odstpach i piecz przez 1 godz. W tym czasie przygotuj kompot rabarbarowy. Zagotuj w rondlu wod z cukrem i dodaj rabarbar, kiedy zacznie wrze. Wymieszaj i gotuj 5 min na rednim ogniu. Kiedy rabarbar bdzie mikki, zdejmij rondel z ognia. Dodaj wod r an i odstaw na bok. Ubij mietan, a bdzie gsta i puszysta, ale nie sztywna. Rozkrj lask wanilii wzdu na p, zeskrob nasionka, dodaj do mietany i wymieszaj. Roz upieczone bezy na pmisku albo paterze: kilka niech bdzie w caoci, a kilka pokruszonych. Na wierzch na bit mietan, a nastpnie gsty kompot rabarbarowy. Przed samym podaniem posyp wszystko patkami migdaw i r .

64

Fantastyczne Pczki
1/2 kg mki 50 g dro d y 50-80 g cukru ok.1/4 l mleka 3 tka 1 jajko sl 50 g masa 1 kieliszek alkoholu(wdka, brandy np) skrka otarta z cytryny i ew. sok z tej cytryny powida albo marmolada, chtnie z dodatkiem konfitury z r y. smalec do sma enia Zrobi rozczyn gstoci mietany z dro d y, y eczki cukru i ciepego mleka. Po wyroniciu doda wszystko oprcz masa. Wyrobi ciasto. Gdy wyrobione, doda maso i wyrobi z masem. Ciasto powinno by niezbyt gste. Zostawi do wyronicia. Gdy wyronie nabiera mae porcje ciasta, okoo 40 g, formowa kr ki , nakada porcj marmolady i zakleja dokadnie, ukada na desce, czy stolnicy posypanej delikatnie mk, zlepionym miejscem na spodzie. Pozostawi jeszcze do wyronicia. Rozgrza tuszcz, sprawdzi ( najlepiej kadc kawaek ciasta), czy jest odpowiednio gorcy. Jeli ciasto szybko wypynie i zacznie si rumieni ( nie przypala!!), znaczy e jest dobra temperatura. Wyronite pczki ka na tuszcz grn stron w d. Pczki powinny swobodnie pywa. Przykry i sma y. Gdy si zrumieni od spodu, odwrci i sma y bez przykrycia. Usma one wyj na bibu czy papier, a potem przeo y na talerz i sporo posypa cukrem pudrem.

Figi loukoumades w syropie malinowym

Ciasto: 1 szklanka mki 1 saszetka dro d y instant szczypta soli 2 y ki cukru woda Syrop: 2 szklanki cukru 2 szklanki wody sok z 1 cytryny szklanka malin 1 y eczka wody r anej Dodatkowo: 2 y ki mki 12 wie ych zielonych fig Przygotowujemy ciasto. Do zwykej mki dodajemy dro d e, sl morsk, troch cukru. Dolewamy wody. Zostawiamy na kwadrans do dwch godzin, eby wyroso. W tym czasie przyrzdzamy syrop z dwch szklanek cukru i dwch szklanek wody. Dodajemy sok z cytryny, maliny i wod r an. Delikatnie mieszamy i gotujemy. Figi nadziewamy na widelec, obtaczamy w ciecie i wrzucamy do syropu. Wyjmujemy, gdy si zarumieni. Podajemy polane syropem.

Figi nadziewane z borwkami

12 suszonych fig (okoo 240 gramw) 12 powek orzechw woskich 2 y ki masa szklanki wytrawnego owocowego biaego wina 1/3 szklanki miodu 1 szklanka borwek Figi przekroi na p i uo y na pmisku mi szem do gry. Wcisn 1 powk orzecha woskiego w mi sz owocw. Maso roztopi w teflonowym rondlu. Wla wino i mid. Wo y figi, orzechem do gry. Doprowadzi do wrzenia. Przykry i dusi na maym ogniu przez 2 minuty, a mieszanina nabierze konsystencji syropu. Figi powinny si sta pprzezroczyste. Odstawi do ostygnicia. Uo y na pmisku, orzechami do gry. Pola sosem i posypa borwkami. Podawa.

65

Figi w ciecie sma one w oleju z lodami waniliowymi

Ciasto 2 y ki mki pszennej 2 y ki maki kukurydzianej Owoce olej rolinny, do sma enia 8 fig Dodatek -lody waniliowe Przesiej do jednej du ej miski mk pszenn i kukurydzian. Zacznij miesza i dolej tyle zimnej wody gazowanej, eby ciasto miao konsystencj mietany kremwki. Rozgrzej olej w gbokim garnku z grubym dnem. Olej ma waciwa temperatur, gdy wrzucony okruch chleba zacznie si delikatnie sma y. Zanurz ka da fig w ciecie i wrzu j ostro nie do oleju. Sma przez 2-3 minuty, a bd zociste i chrupice. Wyjmij je przy pomocy y ki z otworami i osusz na rczniku papierowym. Szybko podaj obok kilku kulek lodw waniliowych

Figi w sosie karnawaowym

450 gramw wie ych dojrzaych fig (okoo 16 sztuk) 1 szklanki likieru any kowego Anisette szklanki wody 4 any e gwiazdkowe 2 laski cynamon szklanki sosu karnawaowego (przepis poni ej) 100 gramw upra onych pinioli (okoo 2/3 szklanki) Odkroi pitk fig (okoo 5 mm) tak, aby mo na je byo postawi. Umieci figi (na stojco) w rondlu redniej wielkoci ze szczelnie dopasowan pokrywk. Wla 1 szklank likieru any kowego i szklanki wody do rondla. (Zachowa szklanki likieru na pniej). Wrzuci any laski cynamonu. Przykry i gotowa na rednim ogniu okoo 10 minut, sprawdzajc co jaki czas, aby nie dopuci do przywarcia fig do dna rondla. Przeo y figi na pmisek. Zdj pokrywk i gotowa likier, a zacznie wrze i si karmelizowa. Gdy osignie konsystencj syropu, zdj rondel z ognia i domiesza zachowane szklanki likieru. Przed podaniem uo y figi na talerzu. Pola sosem any kowym i karnawaowym. Posypa upra onymi piniolami. Sos karnawaowy 1 szklanki mietanki z mleka sojowego (bez dodatkw) 1 pasek skrki pomaraczowej szerokoci 2,5 cm 2 laski cynamonu y eczki soli 6 du ych tek szklanki cukru 1 y eczka ekstraktu waniliowego W rondlu redniej wielkoci podgrzewa przez 3-5 minut na maym ogniu mleko sojowe, skrk z pomaraczy, laski cynamonu i sl. Zdj z ognia i odstawi do ostygnicia na co najmniej 10 minut. Wla do garnka o podwjnym dnie wody na wysoko 5 cm. Wstawi na redni ogie. W misce redniej wielkoci utrze jajka na gadk mas. Wsypa cukier i utrze. Odstawi na bok. Gdy przestygnie mleko sojowe, przecedzi je do tek i miesza, a wszystkie skadniki dokadnie si pocz. Ustawi sos na wierzchu garnka o podwjnym dnie. Miesza bez przerwy a do zgstnienia (okoo 2-3 minut na wrztku). Byskawicznie zdj z garnka i poczy z wanili. Przela do miski, przykry foli spo ywcz i schodzi przez co najmniej 4 godziny.

Flan czekoladowy
Ciasto 225g maki szczypta soli 150 g zimnego masa 75 g cukru 1 jajko 1 tko maso Nadzienie 3 jajka 1 tko 100 g cukru 350 g gorzkiej czekolady 60 g niesolonego masa 1 y ka mietany 36% 2 y ki ciemnego rumu, bita mietana

66

Przygotowa ciasto Przesia mk i sl, doda maso i posieka razem. Wsypa cukier i wymiesza. Doda jajka i tko i zagnie ciasto. Uformowa w kr ek, owin foli i odo y do lodwki na 1 godzin. Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Posmarowa masem form na tart, dno wyo y kr kiem papieru do pieczenia. Rozwakowa ciasto i wylepi nim foremk. Na ciecie poo y kawaek papieru do pieczenia i wsypa fasol lub inne obci niki. Wstawi do piekarnika na 20 minut, wyj, usun papier i obci niki i odstawi ciasto do ostygnicia. Przygotowa nadzienie Poama czekolad na kawaki i umieci wraz z masem, mietan i rumem w aroodpornej misce. Postawi misk na rondlu z lekko wrzc wod i stopi czekolad, mieszajc od czasu do czasu. Zmiesza trzepaczk jajka, tko i cukier, ubija a masa podwoi objto. Doda stopniowo kogel-mogel do czekolady, delikatnie mieszajc. Wyla nadzienie na podpieczony spd i wstawi flan do piekarnika 180C na 15 20 minut. Wyj i odstawi do ostygnicia. Wyj flan z formy, pokroi na porcje i podawa z bit mietan.

Flan karmelowy
1 i szklanki mleka mleka skondensowanego sodzonego laska wanilii 1 jajko 1 tko szklanki cukru cukier na karmel. Mleko podgrza z lask wanilii i po zagotowaniu trzyma na gazie jeszcze przez kilka minut mieszajc, uwa ajc, by nie wykipiao. Jajko i tko ubi z cukrem na puszyst mas. Wymiesza z mlekiem skondensowanym. Przestudzone mleko wla do masy jajecznej, dobrze wymiesza. Do foremki przeo y mas i zapiec w kpieli wodnej. Naczynie wkadamy wic do formy z wrzc wod (wypenion do ok. wysokoci foremki). Zamykamy w piekarniku rozgrzanym do 180C na ok. 45 minut.

Flan nektarynkowy
Ciasto 3 jajka szklanki cukru 1/3 szklanki mki uniwersalnej 1 y ki skrobi kukurydzianej y eczki proszku do pieczenia y eczki soli 50g masa, stopionego y eczki ekstraktu waniliowego Syrop szklanki cukru szklanki wody 1 y ka soku z cytryny Nadzienie 2/3 szklanki cukru szklanki skrobi kukurydzianej 1 szklanki malanki 6 y ek soku cytrynowego 1 tko 1 y ka masa 1 y eczka skrki startej z cytryny 5 6 nektarynek pokrojonych na plasterki 1 szklanka malin lub borwek/jagd szklanki d emu morelowego albo galaretki jabkowej Przygotowa ciasto Rozgrza piekarnik do 175C. Natuci i wysypa cukrem tortownic o rednicy 20 cm. Zagotowa w rondlu nieco wody i oprze na nim metalow lub szklan misk tak, eby nie dotykaa powierzchni wody. Za pomoc trzepaczki wymiesza w tej misce jajka z cukrem. Nastpnie ubija jajka mikserem tak dugo, a masa bdzie jasna i gsta. Przesia mk, skrobi, proszek do pieczenia oraz sl i wsypa do jajek. Miesza krtko mikserem na rednich obrotach, a skadniki si pocz. Stopione maso z ekstraktem waniliowym doda do ciasta i wymiesza. Przeo y ciasto do formy i piec 18 20 min, a bdzie spr yste. Ostudzi i wyj ciasto z formy. Przygotowa syrop Zmiesza skadniki i gotowa 5 minut na wolnym ogniu. Zdj z ognia i ostudzi. Przygotowa nadzienie Zmiesza w rondlu cukier ze skrobi kukurydzian. Mieszajc trzepaczk doda malank, sok cytrynowy i tko.

67

Zagotowa wszystko i stale mieszajc gotowa przez 7 9 min. Przykry rondel foli plastykow tak, eby folia dotykaa powierzchni budyniowego kremu (nie utworzy si wtedy twarda skrka) i cakowicie ostudzi. Za pomoc pdzla posmarowa upieczony spd syropem. Zamiesza budyniowe nadzienie i rozo y je na powierzchni ciasta. Na kremie uo y plastry nektarynek i drobne owoce. Ogrza d em lub galaretk, eby bya ppynna i posmarowa owoce.

Francuskie tosty z owocami

Jest to rodzinne niadanie, podniesione do rangi deseru. Kromki opieczonego sodkiego pieczywa typu brioche obo one s kremem i owocami i podane z kolorowymi puree, owocami i cytrynowym sorbetem. Szef kuchni przypomina, e im czerstwiejsze i twardsze pieczywo, tym du ej je nasczamy. Cukier waniliowy robimy, przechowujc rozkrojone laski wanilii w cukrze pudrze. Jeli nie dysponujemy poziomkami, mo na je zastpi jak najmniejszymi i najsodszymi truskawkami. Puree 3 odygi rabarbaru kg truskawek 3 y ki stoowe cukru Krem 1 szklanki mleka 1 laska wanilii 4 tka szklanki cukru 3 y ki stoowe mki 1 y ka stoowa skrobi kukurydzianej 1 y eczka ekstraktu waniliowego Krem waniliowy (custard) szklanki mleka 1 rozkrojona laska wanilii lub 2 y ki stoowe ekstraktu waniliowego 2 tka 2 y ki stoowe cukru 1 y eczka ekstraktu waniliowego Francuskie tosty 4 jajka 11/3 szklanki mleka 1 szklanka cukru 1 szklanka cukru waniliowego 12 kromek brioche lub chaki szklanki (5 dag) niesolonego masa szklanki oleju sonecznikowego Dodatkowo szklanki Amaretto lub podobnego likieru 2 szklanki poziomek l malin lub borwek amerykaskich l sorbetu cytrynowego Przygotowanie puree Rabarbar i truskawki umieszczamy w osobnych szklanych lub plastikowych miskach. Rabarbar posypujemy 2 y kami stoowymi cukru pozostay wsypujemy do truskawek. Rcznym blenderem miksujemy owoce, ka de przecieramy przez sitko, przekadamy do oddzielnych, plastikowych butelek i przechowujemy w lodwce. Przygotowanie kremu Wlewamy mleko do rondelka, rozkrawamy lask wanilii, wyskrobujemy ziarenka i wszystko razem wrzucamy do mleka. Zagotowujemy je i odstawiamy. W redniej misce ubijamy tka z cukrem, a bd jasne i gste. Przesiewamy mk i skrobi, dodajemy do jajek i miksujemy, a si pocz. Dodajemy okoo p szklanki gorcego mleka do masy jajecznej i dokadnie mieszamy. Nastpnie powoli wlewamy j do pozostaego mleka, bez przerwy ubijajc. Doprowadzamy do wrzenia nie przerywajc ubijania, by nie powstay grudki. Gotujemy 2 minuty wci miksujc, a krem lekko zgstnieje. Zdejmujemy go z ognia i przecedzamy. Jeli zamiast laski wanilii wykorzystujemy ekstrakt waniliowy dodajemy go na tym etapie. Powierzchni kremu przykrywamy przezroczyst foli, aby nie utworzya si skrka. Schadzamy do temperatury pokojowej, a nastpnie wstawiamy do lodwki. Krem mo na przygotowa dzie wczeniej. Przygotowanie kremu waniliowego (custard) Wlewamy mleko do rondelka, rozkrawamy lask wanilii, wyskrobujemy ziarenka i wszystko razem wrzucamy do mleka. Zagotowujemy je i odstawiamy. W rondelku o grubym dnie ubijamy na maym ogniu tka, a zrobi si jasne. Dodajemy cukier po 1 y ce i miksujemy, a cakiem si rozpuci, a mieszanka zgstnieje. Wlewamy mleko, ubijajc drewnian y k, dopki krem nie stanie si gsty. Zdejmujemy z ognia, usuwamy lask wanilii i dodajemy ekstrakt waniliowy. Powierzchni kremu przykrywamy przezroczyst foli, aby nie utworzya si skrka. Odstawiamy. Przygotowanie tostw Miksujemy w misce jajka, mleko, cukier i cukier waniliowy, a do uzyskania rzadkiego ciasta. Wylewamy je na blach, ukadamy w nim kromki pieczywa i odstawiamy na p godziny, obracajc od czasu do czasu, by nasiky

68

mieszank. Na du ej patelni rozgrzewamy maso i olej i sma ymy tosty, polewajc je gorcym tuszczem. Po mniej wicej minucie, gdy si lekko przyrumieni obracamy je i sma ymy drug stron, po czym wyjmujemy z patelni i osczamy na papierowym rczniku. Przygotowanie deseru Wylewamy na talerz likier i ukadamy w nim tosty. Wierzchy smarujemy kremem i okadamy poziomkami. Polewamy kremem waniliowym, deser ozdabiamy puree rabarbarowym i truskawkowym, oraz malinami lub borwkami i truskawkami. Obok tostw kadziemy gak sorbetu. Dekorujemy paru listkami mity.

Fuzja smakw
500 g lodw waniliowych 500 g malin mro onych 150 ml syropu cukrowego (1:1) 2 szt. papryczki chili 100 g bazylii 500 ml mietanki 36 % tulipan z masy cygaretkowej Maliny mro one zala ciepym syropem cukrowym i pozostawi do rozmro enia, przed podaniem podgrza, eby byy gorce i przeo y do pucharkw. Bazyli drobno posieka, z papryczek usun pestki i drobno pokroi. Wla mietank do miksera, doda bazyli, papryczki, poow iloci lodw. Wszystko zmiksowa dokadnie. Zimn mas wla ostro nie do pucharkw na gorce maliny nie miesza, wrzuci gak lodw waniliowych do ka dego pucharka. Udekorowa tulipanem w formie trjkta z bakaliami. Od razu podawa. Przygotowanie tulipana z masy cygaretkowej: Skadniki: maso - 100 g cukier puder - 100 g biaka jaj - 100 g mka pszenna - 100 g Utrze maso z cukrem pudrem, dodawa stopniowo biako, a na koniec wymiesza z mk. Szprycowa spr ynki na mat do pieczenia, posypa czarnym sezamem i podpieka w temp. 160 stopni okoo 15 min.

Galaretka cytrusowo herbaciana

200 ml soku czerwonych pomaraczy 150 ml wina biaego 90 g cukru opakowanie galaretki pomaraczowej y eczki wie o mielonego pieprzu 2 torebki herbaty 2 grejpfruty 2 pomaracze krzaczek mity Sok z pomaraczy lekko podgrza i doda galaretk i cukier. Wino zagotuj i zaparz w nim herbat. Do soku dodaj zaparzon w winie herbat. Podgrzewaj do momentu, a wszystkie skadniki dobrze si pocz. Dopraw pyn pieprzem oraz siekanymi listami mity. Z pomaraczy i grejpfrutw wykrj elementy. Do foremek wylej galaretk. Wstaw do lodwki. Jak tylko zastygnie u czstki pomaraczy i grejpfrutw. Zalej galaretk. Wstaw do lodwki jak tylko troch zastygnie dopenij do koca pomaraczami, grejpfrutami i dopenij galaretk.

Galaretka jabkowa
0,5 l soku jabkowego 2 jabka Bramley sok z cytryny 4 listki elatyny Wlej do rondla p litra soku jabkowego z kartonu. Postaw na maym ogniu, obierz dwa jabka Bramley i usu gniazda nasienne. Pokrj w pcentymetrow kostk. Wymieszaj z sokiem z poowy cytryny, eby nie ciemniay. Gdy sok jabkowy zawrze, dorzu kawaki jabka. Gdy nieco zmikn, odced. Postaw sok na ogniu i odparuj poow, aby wzmocni aromat. Zdejmij z ognia, dorzu 4 listki namoczonej elatyny. Mo na j zastpi elatyn w proszku. Gdy si rozpuci, konsystencja pynu si zmieni. Dorzu kawaki jabek i odstaw, aby galaretka si cia. Podawaj z domowym pt z wtrbek kurczakw.

69

Galaretka jogurtowo cynamonowa

120g jogurtu (may jogurt) cynamon 1 patek elatyny 100 g truskawek 2 y eczki miodu 1 pomaracz 1 jabko 1 patek ciasta filo 1 roztrzepane jajko 20 g posiekanych orzechw (mix)

Wymiesza w miseczce jogurt, doprawi miodem i cynamonem. Doda namoczon wczeniej i nastpnie rozpuszczon elatyn. Przeo y mas do foremki i odstawi do lodwki na godzin. Na patelni wrzuci truskawki, zostawi jedn do dekoracji. Doda reszt miodu i gotowa chwil a powstanie sos. Pokroi patki ciasta filo w dowolne ksztaty, posmarowa jajkiem i posypa orzechami. Piec w 180 stopniach a ciasto zrobi si rumiane i chrupice, ok. 5 minut. Na upieczone ciasto poo y galaretk, pola ciepym sosem truskawkowym. Udekorowa filetami pomaraczy, wie ym jabkiem, truskawkami i orzechowymi patkami.

Galaretka karmelowa

(Panna cotta)

325g cukru 500g truskawek 100g orzechw laskowych 10g elatyny 300 ml mleka 1 opakowanie cukru waniliowego 300 ml mietany 36% Truskawki zmiksuj z cukrem (100g). elatyn namocz w miseczce z wod, a utworzy el. Orzechy laskowe upra na patelni. Nastpnie otrzyj je ze skrki na ciereczce. W rondlu rozpu cukier (100g) i 50 ml wody. Podgrzewaj, a utworz karmel. Wrzu orzechy i zamieszaj, aby cae pokryy si karmelem. Gdy s jeszcze gorce rozsmaruj je na posmarowanej olejem blasze. W tym samym rondlu rozpu 125g cukru z 50 ml wody. Gotuj, a utworz karmel. Dolej mleko, cukier waniliowy i mietan. Zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj namoczon elatyn. Mieszaj, a caa elatyna si rozpuci. Mas wlewaj do metalowych lub silikonowych foremek lub du ej formy.

Galaretka kir royal

1 butelka szampana pwytrawnego 120 ml likieru Creme de Cassis 50 g elatyny 30 ml wody wie e porzeczki krzaczek melisy Rozpu elatyn w 1/5 podgrzanego szampana. Podgrzewaj, a elatyna si cakowicie rozpuci. W miseczce wymieszaj likier Creme de Cassis z 1/5 przygotowanej elatyny. Reszt elatyny dodaj do pozostaej czci szampana. Nalej na d kieliszka pierwsz warstw szampana. Wstaw do lodwki. Gdy pierwsza warstwa galaretki z szampana lekko zakrzepnie, ostro nie wlej warstw galaretki z cassissa. Od do lodwki. Czynno powtarzaj, a do wyczerpania obu galaretek. Gdy kieliszek bdzie nieomal peny w listki melisy, gazk porzeczki i zalej do koca szampanow galaretk.

Galaretka kokosowa z mango

puszka mleczka kokosowego lub mietanki kokosowej 2 y eczki agaru dojrzae mango 2 y ki posiekanego kandyzowanego imbiru 2 licie limetki, p pczka mity 100 g cukru palmowego

70

Mleczko lub mietank gotujemy przez 2 minuty z dodatkiem agaru. Przelewamy do foremek. Kroimy mango. Podgrzewamy cukier palmowy z dodatkiem pokrojonych lici limetki i poow imbiru. Wyjmujemy galaretk z foremek. Dookoa ukadamy mango. Wierzch polewamy syropem cukrowo-imbirowym i posypujemy posiekan mit.

Galaretka z brzoskwi i szampana

8 listkw elatyny zimna woda, do namoczenia elatyny butelka szampana (750 ml) sok z 1 cytryny 100 g drobnego cukru 2 y ki drobno pokrojonych lici wie ej bazylii 400 g brzoskwi, pokrojonych w drobn kostk Do podania 8 gazek wie ej bazylii 8 maych truskawek Namocz listki elatyny w zimnej wodzie. Wlej 150 ml szampana do rondla wraz z sokiem z cytryny, wsyp cukier i delikatnie ogrzewaj, czsto mieszajc, a cukier si rozpuci. Wyjmij elatyn z wody, odcinij, a nastpnie wrzu do rondla i wymieszaj, a si rozpuci. Przelej ciecz przez sitko do miski i odstaw, eby przestyga. Posiekaj listki bazylii i wymieszaj z reszt szampana. Roz pokrojone brzoskwinie w kieliszkach do szampana i zalej jeszcze pynn galaretk. Wstaw kieliszki do lodwki, eby galaretka si zestalia. Przed podaniem ozdb ka d porcj listkami wie ej bazylii i truskawk.

Galaretka z czerwonych porzeczek

1,8 kg czerwonych porzeczek 700 ml wody garstka godzikw 1 y eczka stoowa zmielonego cynamonu 450 g miakiego cukru 4 y ki stoowe octu sodowego Wsyp porzeczki do rondla. Wlej wod. Dodaj przyprawy. Doprowad do wrzenia, gotuj przez 10 minut. y k wazow prze na mulinowe sito. Nie dociskaj porzeczek, bo galaretka bdzie mtna. Pozostaw na noc, eby powoli obcieky. Do soku dodaj cukier i ocet. Wymieszaj, gotuj do temperatury 105C. Wystud i prze do wysterylizowanych soikw. Podawaj do pieczonego combru sarniego.

Galaretka z czerwonych porzeczek 2

1 kg czerwonych porzeczek woda cukier kryszta lub cukier elujcy Wsyp czerwone porzeczki do rondla i zalej wod. Doprowad do wrzenia, gotuj na maym ogniu przez p godziny, a owoce zaczn si rozpada. Przeced przez gste sito lub mulin, nie przypieszajc tego procesu. Po wielu godzinach, gdy sok przestanie cieka, odlej go i odmierz. Na 600 mililitrw soku wsyp 450 g cukru krysztau lub cukru elujcego. Gotuj sok z cukrem na maym ogniu przez 10 minut. Sprawd, czy galaretka jest gotowa. Wylej nieco na talerz i wstaw do lodwki. Jeli si nie zetnie, gotuj dalej i sprawdzaj, a uzyskasz po dan konsystencj. Gotow galaretk przelej do wysterylizowanych, gorcych soikw. Zetnie si po wystygniciu. Podawaj do pieczonej jagniciny.

Galaretka z jagd i wina

1 butelka biaego sodkiego wina Botrytis Semillon 7 listkw elatyny 4 koszyczki jagd (borwka amerykaska) 50 g cukru pudru 200 ml lekko ubitej mietany Wla wino do du ego rondla i podgrza nie doprowadzajc do wrzenia. Namoczy elatyn w misce zimnej wody a zmiknie. Odcisn j z wody i dodawa powoli do podgrzanego wina, cigle mieszajc. Wsypa jagody do formy na terrine o pojemnoci ok. 875 ml. Zala winem, pozostawiajc 100 ml na pniej i odstawi do lodwki na 2 godziny. (Odlane wino trzyma w temperaturze pokojowej, eby si nie cio).

71

Kiedy terrine st eje, dola pozostae wino tak aby przykry wszystkie jagody i ponownie wstawi do lodwki na godzin. Zanurzy form na chwil w gorcej wodzie, eby atwiej wyj zawarto, po czym odwrci i wyo y terrine na pmisek. Pokroi gorcym no em, posypa cukrem pudrem i podawa z bit mietan.

Galaretka z kremu waniliowego

litra mietanki do ubijania (odlewamy 3 y ki) 10 dag drobnego cukru dwie y eczki ekstraktu z wanilii 1 torebki elatyny w proszku litra greckiego jogurtu Do rondelka wlewamy mietank i wsypujemy cukier. Podgrzewamy na malekim ogniu, by cukier cakiem si rozpuci w ciepej mietanie. Dodajemy ekstrakt z wanilii. W trzech y kach odlanej mietanki namaczamy przez 10 minut elatyn, a nastpnie dodajemy j do rondelka. Mieszamy, by rozpucia si w gorcej mietanie. mietan wlewamy do jogurtu, ubijajc trzepaczk, by wszystko razem dokadnie si poczyo. Mieszank przecedzamy, bo zdarza si, e pozostaj w niej nie do koca rozpuszczone grudki elatyny. Przecedzon galaretk wlewamy do plastikowego pojemnika o wymiarach 10 na 10 centymetrw. Gdy wystygnie wstawiamy do lodwki. Najlepiej przygotowa deser dzie wczeniej, aby by dobrze schodzony. Chcc go poda wyjmujemy z lodwki i wydobywamy z pojemnika. Ostrym no em kroimy galaretk na 6 plastrw, ukadamy na talerzach i ozdabiamy pure z czarnych porzeczek: 25 dag owocw przecieramy przez sitko i mieszamy z 10 dag drobnego cukru. Pure jest surowe, nie gotujemy go. Ozdabiamy nim ka d porcj i dekorujemy wie ymi malinami. Oczywicie deser ten mo emy podawa z dowolnymi owocami. wietny bdzie z gstym kompotem, lub rozmaitymi owocowymi przecierami, nawet wykorzystanymi jednoczenie. Dekorujemy listkiem mity.

Galaretka z owocami
Galaretka: 8 listkw elatyny 1 butelka r owego wina 500g drobnego cukru 1 koszyczek truskawek 1 koszyczek malin 1 koszyczek je yn 1 koszyczek jagd Przecier malinowy: 1 kg mro onych malin 300 g cukru pudru Przybranie:czerwone porzeczki na gazkach, listki mty Namoczy w wodzie elatyn. Mro one maliny posypa cukrem pudrem i odstawi w ciepe miejsce by owoce si rozmroziy i sok poczy si z cukrem. W garnku zagotowa wino z drobnym cukrem. Doda elatyn i dokadnie wymiesza. Odstawi do ostygnicia. Na dno foremek wla nieco ostudzonego wina, uo y warstw malin, zala winem, uo y warstw jagd, zala winem, uo y warstw truskawek, zala winem, uo y warstw je yn, dopeni foremki winem. Wstawi do lodwki na 2-3 godziny, a galaretka si zetnie. Rozmro one maliny zmiksowa i przetrze przez sito. Przecier schodzi w lodwce. Gdy galaretka zetnie si, ka d foremk zanurzy na chwil w gorcej wodzie, by odklei galaretk od cianek foremki. Odwrci do gry dnem i wyj galaretk. Uo y na talerzu, skropi przecierem malinowym i przybra porzeczkami i mit.

Galaretka z porto
2 szklanki czerwonego porto 3 szklanki cukru 2 y ki soku z cytryny 1 pomaracza 3 godziki 2 ziarna czarnego pieprzu y eczki ziaren kolendry 2 kawaki kory cynamonowej 1 opakowanie pynnych pektyn Podgrza w rondlu porto, cukier, sok cytrynowy, przekrojon na p pomaracz i przyprawy do temperatury wrzenia. Gdy tylko zawrze, przecedzi pyn przez sitko, wla z powrotem do rondla i doda do niego pektyny, stale energicznie mieszajc. Ponownie zagotowa, zdj z ognia, przela do wygotowanych soiczkw i ostudzi. Wstawi na noc do lodwki, eby galaretka si cia. Podawa z serami lub kruchym ciastem z serem pleniowym.

72

Galaretka z suszu
200g suszonych liwek kalifornijskich bez pestek 250g suszonych moreli 200g suszonych jabek 120g cukru 3 pomaracze du a puszka kompotu brzoskwiniowego laska cynamonu galaretka pomaraczowa i brzoskwiniowa 500 ml mietany 36% opakowanie fixu do mietany Owoce suszone umyj i zalej letni wod aby je zakrya. Dodaj cynamon i skrojon skrk z pomaraczy. Odstaw na godzin. Zagotuj susz z cukrem w wodzie w ktrej si moczy. Gotuj 5 minut. Dodaj kompot z puszki. Wyjmij cynamon. Dodaj odpowiedni ilo galaretki, wlej do formy wyo onej foli spo ywcz, przylegajc cile do cianek naczynia. Odstaw na 4 godziny do lodwki. Pomaracze skrj ze skrki tak by nie byo na niej adnego bielma. Spomidzy bon wykrj idealne czstki. Galaretk podawaj pokrojon jak ciasto ozdobione bit mietan, czstkami pomaraczy i listkami melisy.

Glazurowane figi z kremem z serka mascarpone

GLAZUROWANE FIGI szklanki (125 ml) soku pomaraczowego szklanki (60 ml) octu balsamicznego szklanki (60 ml) cukru y eczki (2 ml) skrki pomaraczowej 1 opakowanie (500 ml) wie ych fig, przekrojonych na poowy szklanki (125 ml) orzechw woskich, upra onych i grubo posiekanych W maym rondelku wymiesza sok pomaraczowy, ocet, cukier i skrk. Zagotowa, mieszajc. Zmniejszy ogie i gotowa 5 minut. Rozgrza opiekacz. Posmarowa figi glazur, uo y na blasze w jednej warstwie przecit stron ku grze. Zapieka 6 8 min., a si lekko skarmelizuj. Podawa na ciepo z kremem serowym i pra onymi orzechami. KREM SEROWY 2 szklanki (500 ml) serka mascarpone szklanki (125 ml) kremwki 2 y ki stoowe (30 ml) cukru pudru Zmiksowa serek, a gadki. Ubijajc, powoli wlewa mietan. Doda cukier i ubija 3 minuty.

Gofry kukurydziano-cytrynowe
Syrop truskawkowo-rabarbarowy 2 szklanki wie ego lub mro onego rabarbaru 2 szklanki truskawek bez szypuek, pokrojonych na wiartki 1 szklanka cukru szklanki biaego syropu kukurydzianego 1 szklanka wody 1 laska wanilii Gofry 1 szklanki mki szklanki grysiku kukurydzianego 2 y ki cukru 1 y ka proszku do pieczenia 2 y eczki skrki z cytryny y eczki soli 1 szklanki malanki szklanki oleju rolinnego 2 du e jajka, tka oddzielone od biaek Przybranie 1 szklanka mietany kremwki 2 y ki drobnego cukru 1 szklanka truskawek pokrojonych w wiartki cukier-puder

73

Przygotowanie syropu Przekroi wzdu lask wanilii i zeskroba ziarenka. Zagotowa na rednim ogniu wod z syropem kukurydzianym, cukrem, rabarbarem, 1 szklank truskawek, ziarenkami i strczkiem waniliowym. Zmniejszy ogie i gotowa przez 10 min, a rabarbar zmiknie, a syrop zrobi si r owy. Zdj z ognia i przecedzi. Doda pozosta szklank truskawek i ostudzi syrop. Przygotowanie gofrw Rozgrza piekarnik do 120C. Zmiesza w misce mk, grysik, cukier, proszek do pieczenia, skrk cytrynow i sl. W drugiej misce wymiesza za pomoc trzepaczki malank z olejem i tkami. Poczy sypkie i pynne skadniki i zamiesza trzepaczk, eby si poczyy, ale niezbyt intensywnie ciasto mo e by grudkowate. Ubi mikk pian z biaek i delikatnie zmiesza z ciastem. Lekko natuci rozgrzan gofrownic i wla ok. 1/3 szklanki ciasta na 1 gofra. Zamkn gofrownic i sma y, a przestanie si z niej wydobywa para (ok. 4 min, zale nie od rodzaju urzdzenia). Gotowe gofry przekada do aroodpornego naczynia i trzyma w piekarniku. Ubi mietan i zmiesza z cukrem. Nakada po 2 gofry na talerzyk i przybra je mietan oraz syropem z truskawkami. Oprszy cukrem-pudrem.

Gorca biaa czekolada

2 szklanki mleka 2 szklanki mietany 18-procentowej 225g posiekanej biaej czekolady 2 y ki cukru 2 y eczki esencji waniliowej 50 ml brandy (ewentualnie) du e kawaki kory cynamonowej do przybrania Wla mleko i mietank do rondla o grubym dnie i podgrzewa na rednim ogniu przez 5 minut. Doda posiekan bia czekolad, cukier oraz esencj waniliow i miesza skadniki, a si rozpuszcz. Mo na doda brandy, jeli deser podajemy dorosym. Wla gorc bia czekolad do fili anek i ozdobi kawakami cynamonu.

Gorca czekolada
1 czubata y ka kakao dobrej jakoci 1 pena y ka miodu 250 ml mleka Do kubka wsyp kakao. W garnku podgrzej mleko z miodem, a bdzie bardzo gorce. Zalej kakao niewielk iloci mleka. Wymieszaj, a powstanie masa. Dolej troch wicej mleka, przelej wszystko do garnka i dokadnie wymieszaj. Przelej czekolad do kubka.

Gorca czekolada z korzeniami

tabliczka czekolady mleko sodka mietanka ziarna kardamonu y eczki mielonego cynamonu ,cukier W modzierzu rozgnie ziarna kardamonu, usun upinki. Zagotowa mleko i mietank z ziarnami kardamonu, cynamonem i czekolad. Podczas gotowania ubija trzepaczk, aby powstaa pianka. Ostro nie przela do kubkw tak, aby nie zniszczy pianki. Porcje pianki umieci na wierzchu, posypa odrobin startej czekolady.

Gorca czekolada z przyprawami

4 szklanki penotustego mleka 1 laska cynamonu 2 gwiazdki any u obranej ze skrki limonki 1 y eczka ekstraktu waniliowego y eczki gaki muszkatoowej 300g czekoladowych groszkw 6-8 y ek brandy bita mietana do przybrania (opcjonalnie) W rondlu poczy wszystkie skadniki poza czekolad, alkoholem i bit mietan. Gotowa przez 20 minut na maym ogniu od czasu do czasu mieszajc. Nie pozwoli, aby mikstura si zagotowaa. Doda czekolad i miesza, do momentu jej rozpuszczenia. Gotowa kolejne 10 minut, tak aby wszystkie smaki si poczyy. Napj zestawi

74

z ognia, doda brandy i dokadnie wymiesza. Kakao podawa w podgrzanych kubkach. Przybra kleksem bitej mietany.

Gorce naleniki z malinami, syropem waniliowym i lodami

Naleniki 170g zwykej mki 1 y ka proszku do pieczenia 110g drobno mielonego cukru 2 jajka, najlepiej z hodowli ekologicznej 275ml mleka kawaek masa Do podania 2 pojemniczki malin 150ml syropu waniliowego 250ml waniliowych Przesiej mk z proszkiem do pieczenia do miski. Dodaj cukier, wbij jajka, wlej mleko i wyrb ciasto rzg, a bdzie gadkie; nie wyrabiaj jednak zbyt dugo. Rozgrzej na patelni typu non-stick odrobin masa i usma na nim naleniki. Na jeden nalenik potrzeba okoo 3 y ki ciasta. Sma naleniki a nabior zotego koloru i przewr na druga stron. Usma one, u na du ym talerzu i utrzymuj w cieple. Na drugiej patelni podgrzej ostro nie maliny z syropem waniliowym. Polej tym naleniki, a na gr daj lody waniliowe.

Gorzko-sodki mus pomaraczowy z posypk

Spd 10 deka pokruszonych, dowolnych herbatnikw 25 gramw margaryny y ka niskocukrowej marmolady 30 gramw posiekanych migdaw Krem 4 jajka 20 gramw cukru 25 gramw elatyny lub rolinnego zamiennika 250 ml mietany/jogurtu/serka Przygotowanie ciasta Ubijamy tka z cukrem, stawiamy naczynie z mas na garnku z gorc wod i dalej ubijamy, by straciy charakterystyczny zapach. Odstawiamy, by przestygy. W rondelku roztapiamy margaryn i marmolad, dodajemy migday oraz herbatniki i mieszamy eby wszystko razem si poczyo. Mieszank przekadamy do osiemnastocentymetrowej tortownicy z wyjmowanym dnem. Ugniatamy, formujc spd i odstawiamy do przestygnicia. Przygotowanie kremu elatyn rozpuszczamy w soku z pomaraczy, podgrzanym w gorcej wodzie. Kogel-mogel przekadamy do miski. Wlewamy sok z pomaraczy. Mieszamy. Do masy dodajemy mietan, chudy jogurt lub serek homogenizowany lub kombinacj tych trzech produktw. Mieszamy wszystko razem. Dodajemy skrk otart z dwch pomaraczy. Wlewamy chodn elatyn lub jej ekwiwalent. Znw mieszamy. Ostatnim skadnikiem deseru s ubite na sztywn pian biaka. Delikatnie czymy j z kremem. Krem wylewamy na wystudzony spd. Wyrwnujemy powierzchni i wstawiamy na 3 godziny do lodwki. Posypujemy wierzch drobno pokruszon tward mas, zrobion z cukru trzcinowego, syropu cukrowego i masa, wymieszan z odrobin wie ej skrki pomaraczowej.

Gotowane gruszki
5 gruszek Beurre Bosc butelki porto butelki czerwonego wina 250 g miakiego cukru laska cynamonu 1 any gwiazdkowy nasiona kolendry skrka z pomaraczy laska wanilii Rozci lask wanilii i wydrapa nasionka. Wrzuci do rondla. Doda cukier, cynamon, any gwiazdkowy, nasiona kolendry i skrk pomaraczow. Dola porto i wino, gotowa na maym ogniu. Obra gruszki i wo y do rondla tak, eby cakowicie zanurzyy si w pynie. W razie czego dola wina. Z pergaminu wyci koo, wykroi w rodku otwr i przykry gruszki. Gotowa przez godzin na maym ogniu. Wystudzi, podawa z francuskimi serami.

75

Gotowane gruszki 2
3 gruszki comice sok z cytryny i woda 225 g miakiego cukru 300 ml wody cukier puder (do posypania) Obierz gruszki ze skrki, przetnij ogonki i przekrj owoce wzdu . Ostrym no ykiem usu gniazda nasienne. Zanurz powki gruszek w wodzie z sokiem z cytryny, eby nie ciemniay. Ugotuj syrop z cukru i wody. Wystud, w gruszki do syropu, przykryj pergaminem i doprowadzi do wrzenia. Gotuj przez par minut i wystud. Powki owocw zanurz w cukrze-pudrze i opal kuchenn opalark. Podawaj z mro onym kremem gruszkowym jako elegancki deser.

Gotowane w czerwonym winie gruszki z serowo-pistacjowym nadzieniem

Gruszki 1 pomaracza 1 cytryna 1 butelka (750 ml) czerwonego wina (najlepiej Shiraz lub Zinfandel) 2 szklanek (2 l) wody szklanki (125 ml) miodu 3 cm kawaek wie ego imbiru, pokrojony w cienkie plasterki y eczki (2 ml) ziaren pieprzu y eczki (2 ml) godzikw 4 nasiona kardamonu 2 gwiazdki any u 1 listek laurowy 6 obranych gruszek (najlepiej z gatunku Barlett) Wycisn sok z pomaraczy i cytryny, zachowujc skrki. Do szerokiego rondla wla sok, wino, wod i mid, wrzuci skrki owocw, imbir, pieprz, godziki, kardamon, any oraz listek laurowy. Delikatnie wstawi do rondla gruszki. Wyci z pergaminu kr ek o 12 mm wikszy od rednicy rondla i dokadnie przykry powierzchni pynu. Gruszki powinny by cakowicie zanurzone, ale nie mog dotyka dna naczynia. Doprowadzi do wrzenia i zmniejszy ogie, by pyn lekko mruga. Gotowa, a gruszki bd mikkie sprawdza, wbijajc ostry n w owoce w najszerszym miejscu. Gdy opr bdzie niewielki gruszki s gotowe. Ostro nie przeo y gruszki do szklanego naczynia, zala tak iloci pynu, by pokry owoce, przykry i wstawi na noc do lodwki. Im du ej gruszki bd le ay w syropie, tym bd ciemniejsze. Reszt pynu przecedzi i gotowa na du ym ogniu, a odparuje do konsystencji gstego syropu. Schodzi. y eczk do robienia kulek z owocw wykroi od dou gniazdo nasienne. Przeo y krem serowo-pistacjowy do rkawa cukierniczego i napeni wydr one gruszki. Odrobina kremu powinna z owocw wystawa atwiej bdzie je ustawi. Ustawiamy gruszk w miseczce i polewamy 2 y kami stoowymi (30 ml) syropu.

Granita cytrynowa
kilka cytryn woda cukier Skroi paski skrki z dwch cytryn. Wo y do rondelka, wsypa cukier, wla wod w takich proporcjach, jak na syrop. Na maym ogniu gotowa syrop ze skrk przez 5-10 minut, odstawi do ostygnicia. Do ostudzonego syropu wla sok z kilku cytryn, ewentualnie dosodzi do smaku. Syrop z sokiem przela do plastikowego pojemnika, wstawi do zamra alnika. Miesza granit co p godziny, tak, by nie zamarzapowinna mie kosystencj topniejacego sniegu. 40 minut przed podaniem przeo y granit do lodwki, aby zmika. Powinna mie ppynn konsystencj.

Granita grejpfrutowo-arbuzowa
1 szklanka wie o wycinitego soku z r owego grejpfruta 1/3 szklanki cukru 1 szklanka mi szu arbuza bez pestek szklanki wdki (ewentualnie) Zagotowa sok grejpfrutowy z cukrem mieszajc, a cukier si rozpuci, a nastpnie zdj z ognia i ostudzi. Z powstaego syropu grejpfrutowego i mi szu arbuza zrobi puree i przetrze przez sito. Ewentualnie doda wdk, zamiesza i zamrozi. Po godzinie przemiesza mro c si granit, a nastpnie miesza jeszcze dwukrotnie, zanim cakowicie zamarznie. Zeskroba widelcem granulki zamro onej granity i podawa w pucharkach lub szklankach.

76

Granit grejpfrutowo-arbuzow mo na poda z dodatkiem kremu limonkowego. Przygotowa granit grejpfrutowo-arbuzow wg przepisu podstawowego. Krem limonkowy szklanki mietany kremwki 2 y eczki cukru 2 y eczki soku z limonki y eczki startej skrki z limonki wie a mita do przybrania Ubi kremwk i delikatnie zmiesza z cukrem, sokiem i skrk z limonki. Schodzi przed podaniem. Podawa granit grejpfrutowo - limonkow z dodatkiem kremu limonkowego; ka d porcj przybra listkami wie ej mity.

Gratin z plantanw
Gratin z plantanw: 4 dojrzae plantany, obrane, przekrojone na p 1 y eczka oleju rolinnego 1 szklanka startego biaego cheddara 3 szczypiory siedmiolatki, posiekane pikantny dodatek szklanki lici kolendry,sl Pikantny dodatek: szklanki octu z biaego wina szklanki wody laski cynamonu 1 szalotka, pokrojona w kawaki gruboci 6 mm 2 papryczki jalapeo bez nasion, pokrojone w plastry gruboci 6 mm 1 y ka cukru,sl Gratin z plantanw: Podgrzej piekarnik. Przekrj plantany (wzdu ). U plantany na brytfannie, skrop olejem i dopraw sol. Piecz 5 7 minut, a delikatnie skarmelizuj si. Na plantanach u ser i szczypior siedmiolatki, piecz 3 4 minuty, a ser rozpuci si. Udekoruj pikantnym dodatkiem i kolendr. Pikantny dodatek: W niewielkim garnku podgrzej ocet z biaego wina, wod, dodaj lask cynamonu, zagotuj. Dodaj szalotk, papryczki jalapeo oraz cukier. Zdejmij z ognia. Dopraw sol, mocz w occie jeszcze 10 min. Wyjmij lask cynamonu, odced warzywa. Szalotk i papryczki jalapeo zachowaj do gratin z plantanw.

Grejpfrutowa beza pavlova

Bezy biako 4 jajek o temperaturze pokojowej szklanki cukru 1 y eczka skrobi kukurydzianej y eczki soku z cytryny lub biaego winegretu Krem 1 szklanka mietany kremwki 3 y ki creme fraiche lub kwanej mietany 2 y ki cukru 5 y ek soku malinowego 3 r owe grejpfruty Karmelowa posypka szklanki cukru 1 y ka syropu kukurydzianego 2 y ki wody Bezy Rozgrza piekarnik do 110C. Przygotowa 2 arkusze papieru do pieczenia. Na ka dym narysowa po 4 kka o rednicy 10 cm. Odwrci papier, eby tusz nie zabarwi bezy i wyo y nim 2 blachy do pieczenia. Za pomoc miksera ubija pian z biaek, powoli dodajc cukier, a piana bdzie sztywna. Delikatnie mieszajc, doda skrobi kukurydzian i sok pomaraczowy albo winegret. Rozo y pian z biaek na przygotowanych arkuszach papieru do pieczenia. Piec 25 40 minut (w zale noci od wilgotnoci powietrza), nie dopuszczajc eby bezy zbrzowiay (jeli zmieniaj kolor, zmniejszy temperatur piekarnika). Odstawi bezy do wystygnicia. Krem Ubi kremwk, doda creme fraiche lub kwan mietan, cukier i sok malinowy. Schodzi przed podaniem. Obra grejpfruty zbkowanym no em i pokroi w cienkie plastry (powinno ich by ok.16)

77

Karmelowa posypka W rondelku zagrza cukier z syropem kukurydzianym i wod. Gotowa przez 3 4 minuty, a zrobi si brzowawy. Wyla syrop na delikatnie posmarowany olejem arkusz papieru do pieczenia i pozostawi do wystygnicia. Stwardniay karmel poama i zmieli drobno w malakserze. Na talerzykach ukada bezy i ozdabia je kremem malinowym oraz dwoma plasterkami grejpfruta, szczodrze posypanymi okruchami karmelu. Podawa natychmiast.

Grillowane banany z rozmarynem, sosem toffi i szybkimi lodami

Banany: 4 du e banany 4 gazki rozmarynu Sos toffi: 150 g masa 150 g ciemnego cukru trzcinowego 2 y ki ciemnego syropu z melasy (black treacle) 2 y ki syropu z melasy (golden syrup) 200 ml mietany kremwki Lody: 4 banany y eczki ekstraktu waniliowego 3 - 4 y ki cukru, do smaku 150 ml malanki Banany na lody obierz, pokrj na kawaki i zamro. Rozgrzej grill lub patelni grillow. Ugrilluj banany. Kocwk ka dego natnij no em i wbij tam gazk rozmarynu. Po banany na grillu i piecz po 3-4 minuty z ka dej strony, a skra ciemnieje i zacznie pka. Przygotuj sos. Postaw rondel na rednim ogniu, roztop w nim maso i dodaj pozostae skadniki. Doprowad do wrzenia. Przygotuj lody. Wrzu zamro one banany do malaksera i zmiksuj na gadko. Dodaj ekstrakt waniliowy, cukier i poow malanki i miksuj przez chwil. Cigle miksujc powoli wlej reszt malanki. Miksuj, a masa bdzie gadka i kremowa. Wyjmij rozmaryn z bananw, rozetnij skrk, ale nie obieraj jej. Prze na talerz, polej szczodrze sosem i na na wierzch y k lodw. Podawaj od razu.

Grillowane figi z miodem, jogurtem i migdaami

spore, dojrzae figi (po 1 na osob) kilka y ek miodu opakowanie gstego jogurtu, najlepiej greckiego lub domowego (patrz osobny przepis), mo na te jogurt wymiesza z gst mietan kilka y ek migdaw Na kwadratach z grubej folii aluminiowej uo y po jednej fidze. ci czubek figi i naci owoc na krzy na gboko kilku centymetrw, rozchyli w miejscu nacicia. Pola y eczk miodu, zawin brzegi folii i ukada figowe pakuneczki na rednio rozgrzanym grillu. Piec okoo 15 minut. W tym czasie pokroi migday i podpra y na suchej patelni. Rozwin brzegi folii, pola figi jogurtem i posypa pra onymi migdaami.

Grube naleniki z kremem czekoladowo-orzechowym

Ciasto 350 g mki pszennej szczypta soli 2 y ki cukru y eczki proszku do pieczenia 2 wiejskie jajka 375 ml mleka 2 y ki stopionego masa, plus maso do sma enia Krem czekoladowo-orzechowy 3 y ki masa 4 y ki kakao 3 y ki cukru 285 ml mleka y eczki ekstraktu waniliowego lub laska wanilii 4 tka wiejskich jajek, lekko roztrzepane 225 g zmielonych orzechw 250 ml mietanki kremwki do ubicia Sos jagodowy czarne jagody lub maliny cukier, do smaku 2 y eczki winiwki (niekoniecznie) , cukier puder- do posypania

(Langosze)

78

W misce wymiesza mk, sl, cukier i proszek do pieczenia. Zrobi doek w mce, wbi jajka, wymiesza. Wla stopione maso, wymiesza na gadko. Maso, kakao i cukier wo y do miski, ustawionej na garnku z gotujca si wod (tak, by dno miski nie dotykao powierzchni wody), wymiesza. Doda ekstrakt waniliowy. Wla (po trochu) mleko, wymiesza. Podgrzewa nad par przez 15 minut, cay czas mieszajc. Wla (po trochu) lekko ubite tka, podgrzewa przez kolejne 10 minut, a masa nabierze kremowej konsystencji. Doda orzechy, wymiesza. Odstawi mas do ostygnicia. Ubi na sztywno mietan i delikatnie wymiesza z ostudzon mas. Rozgnie jagody lub maliny z cukrem i wymiesza z winiwk (niekoniecznie). Maliny mo na przetrze przez sito, aby pozby si pesteczek. Na rednim ogniu rozgrza ma patelni teflonow. Wla troch stopionego masa i nao y chochelk ciasta (langosze s grubsze od nalenikwnale y wla tyle ciasta, by powsta placek o gruboci 2-3 nalenikw). Sma y przez 1-2 minuty, a nabierze zotawego koloru, przewrci i sma y kolejn minut. Zsun z patelni i odo y w ciepe miejsce (np. do lekko nagrzanego piekarnika). W ten sam sposb sma y kolejne placki. Na ka dy placek nao y pen y k masy czekoladowo-orzechowej, rozsmarowa, zwin placek. Pola sosem jagodowym i posypa cukrem pudrem.

Gruszka z waflami orzechowymi

100 g orzechw laskowych 350 g cukru 4 gruszki opakowanie cukru cynamonowego 0,5 l czerwonego wytrawnego wina laska cynamonu y eczka mki ziemniaczanej Skarmelizuj cukier. Dodaj uskane orzechy laskowe i gorc mas wylej na pergaminowy papier. Jak troch przestygnie z czci powycigaj karmelowo - orzechowe ozdoby. Reszt krokantu zmiksuj w blenderze na mia. Na blasze wyo onej papierem nasyp rwn warstw orzechowego pudru. Piecz w 180 stopniach C do czasu jak cukier z powrotem stopi si tworzc wafle. Blach ostud. Wafle jak tylko bd letnie po na talerzu. Gruszki obierz bez odrywania ogonka. Gotuj je w czerwonym winie na wolnym ogniu razem z cukrem zwykym i cynamonowym oraz jedn lask cynamonu. Gruszki odstaw do ostygnicia i osusz. Wino gotuj do momentu a zostanie poowa. Nale y zagci je y eczk mki ziemniaczanej rozpuszczonej w odrobinie wina. Gruszki pokrj w poprzek. Na talerzu ukadaj warstwy na przemian wafelkw i owocw zaczynajc od najwikszego wafelka, a koczc na kawaku gruszki z szypuk. Oblej tworzc zygzaki z sosu winnego i dodaj ozdoby z krokantu.

Gruszki belle Helene

gruszka brzoskwinia sos czekoladowy li laurowy godziki 400 g cukru pistacje kardamon bita mietana 0,7 l czerwonego wina 50 ml octu winnego Gruszki obra i przekroi na p. Wyci gniazda nasienne. Gruszki gotowa ok. 30 minut w czerwonym winie z dodatkiem cukru, octu winnego, licia laurowego, kardamonu i godzikw. Ostudzi. Podawa z pokrojonymi brzoskwiniami, bit mietan, posypane zmielonymi pistacjami. Mo na doda lody mietankowe lub waniliowe.

Gruszki pieczone w syropie z orzechami laskowymi

1 szklanka cukru szklanki syropu klonowego 1 szklanki wody 2 kawaki cynamonu 3 y ki likieru orzechowego albo brandy 1 szklanka orzechw laskowych, delikatnie pra onych bez skrki 4 dojrzae gruszki Rozgrza piekarnik do 175C. Przygotowa syrop gotowa w rondlu wod z syropem klonowym i cukrem oraz cynamonem przez 10 minut. Zdj rondel z ognia, doda likier i orzechy. Po 3 minutach

79

przecedzi syrop i przela do miski. Posieka orzechy, poo y na blasze wyo onej papierem do pieczenia i pra y w piekarniku przez 8 minut, a nabior zocistego odcienia. W tym czasie obra gruszki, przekroi na powki i wyj gniazda nasienne za pomoc y eczki do robienia melonowych kulek. Wo y gruszki do gbokiej kwadratowej formy o boku 20 cm i zala syropem. Piec owoce w syropie przez ok. 20 minut, a zmikn. Podawa gruszki w miseczkach, polane syropem i posypane pra onymi orzechami. Wersja zmodyfikowana ELEGANCKI DESER Z GRUSZKAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI 1 szklanka cukru szklanki syropu klonowego 1 szklanki wody 2 kawaki cynamonu 3 y ki likieru orzechowego albo brandy 1 szklanka orzechw laskowych, delikatnie pra onych bez skrki 4 dojrzae gruszki Rozgrza piekarnik do 175C. Przygotowa syrop gotowa w rondlu wod z syropem klonowym i cukrem oraz cynamonem przez 10 minut. Zdj rondel z ognia, doda likier i orzechy. Po 3 minutach przecedzi syrop i przela do miski. Posieka orzechy, poo y na blasze wyo onej papierem do pieczenia i pra y w piekarniku przez 8 minut, a nabior zocistego odcienia. W tym czasie przygotowa gruszki obra grn cz owocw, pozostawiajc skrk na dolnej powce. Za pomoc y eczki do melonw wyj gniazdo nasienne od dou. Wydr one zagbienia wypeni pra onymi orzechami laskowymi. Ostro nie uo y gruszki pionowo w gbokiej kwadratowej formie o boku 20 cm i zala syropem. Piec 20 minut, a zmikn. Podawa gruszki na talerzykach, polane syropem i posypane pra onymi orzechami.

Gruszki Pikna Helena

4 du e, dojrzae gruszki 3 y ki cukru 2 y ki soku z cytryny p laski wanilii 100 g gorzkiej czekolady 1 y ka masa 50 ml brandy 4 y ki upra onych patkw migdaowych 12 kulek lodw waniliowych Do rondla wlewamy 2 szklanki wody, sok z cytryny, dodajemy cukier i wanili, gotujemy pod przykryciem 5 minut. Gruszki obieramy, pozostawiajc ogonek, wydr amy nasiona. Gruszki ustawiamy pionowo w syropie i gotujemy 10-15 minut. Gdy bd mikkie, wyjmujemy je, osczamy i studzimy. Czekolad rozpuszczamy w kpieli wodnej. Do rondelka wlewamy 3 y ki wody, dodajemy maso, dolewamy czekolad, wlewamy brandy i podgrzewamy na maym ogniu stale mieszajc. Na talerzach ukadamy po trzy gaki lodw waniliowych, w rodek wstawiamy pionowo gruszk, polewamy gorcym sosem czekoladowym. Wierzch posypujemy pra onymi patkami migdaw.

Gruszki w ciecie filo

2 twarde gruszki paczka ciasta filo wie a mita 100 g cukru pudru 100 g cukru 150 g masa 200 g czekolady 100 ml kremwki 25 ml likieru gruszkowego cynamon 200 ml sodkiego biaego wina papryczka chili orzeszki: nerkowce, laskowe, pistacje Obrane gruszki kroimy na du e kawaki, nastpnie szybko obsma amy na male z dodatkiem cukru. Podpalamy likierem gruszkowym. Nastpnie zawijamy w ciasto filo i pieczemy w temp. 200 stopni C przez okoo 10 min. Czekolad rozpuszczamy w kpieli

80

wodnej i mieszamy ze mietan. Na patelni podsma amy orzechy, posypujemy cukrem pudrem i czekamy a si skarmelizuj. Pod koniec dodajemy sodkie, biae wino, roztapiamy cukier, robimy karmel nastpnie dodajemy orzechy i biae sodkie wino. Odparowujemy pyn a do uzyskania rzadkiego syropu.

Gruszki w ciecie z sosem gruszkowym

Sos gruszkowo-karmelowy: 1 szklanka cukru szklanki soku z pomaraczy, gorcego szklanki masa 1 laska wanilii szklanki mietany 36% 6 pokrojonych w kostk gruszek bera Bosca Poza tym: 10 maych gruszek bera Bosca szklanki cukru 1 y eczka startej skrki z pomaraczy y eczki zmielonego any u gwiazdkowatego 1 y ka mki 1 jajko kg ciasta francuskiego Sos gruszkowo-karmelowy: Cukier ogrzewa w rondlu na maym ogniu 10 minut. Kiedy roztopi si i stanie si zotobrzowy, schodzi cianki rondla smarujc je pdzlem zamoczonym w zimnej wodzie. Doda sok z pomaraczy i poczy. Rozci wanili i wyskroba mi sz. Doda do karmelu wraz z masem, mietan i gruszkami. Gotowa 10 minut. Rozwakowa ciasto na grubo 3 mm. Wyci kko o rednicy 30 cm i drugie o rednicy 28 cm. Z pozostaego ciasta powycina rozmaite ksztaty do przybrania. Oba koa i wycite ozdoby uo y na wyo onej pergaminem blasze do pieczenia, przykry i wstawi do lodwki na p godziny. Obra gruszki i usun gniazda nasienne. Pokroi wzdu w plastry. Umieci w misce i doda pozostae skadniki, poza jajkiem. Wymiesza, by gruszki dokadnie pokryy si sosem. Rozgrza piekarnik do 205C. Wiksze koo z ciasta uo y na wyo onej papierem do pieczenia blasze. Uo y na nim rwn warstw gruszki, tak aby sigay najwy ej 3 cm od brzegu. Na gruszki poo y mniejsze koo z ciasta, przy pomocy pdzla zwil y wod brzegi obu kawakw i zawin wystajcy brzeg dolnego koa na grne. Docisn, by szczelnie si skleiy. Ka d ozdob z ciasta zwil y od spodu wod i przyklei do ciasta. Jajko roztrzepa, zmiesza z 2 y eczkami wody i posmarowa nim cae ciasto. Posypa cukrem. Piec 50 - 60 minut, a wyronie i zarumieni si. Ostudzi na drucianym ruszcie. Przed podaniem pola sosem gruszkowym. Podawa z crme fraiche lub z lodami z crme fraiche i miodu.

Gruszki w sosie szafranowym

Deser godny Midasa gruszki gotowane w soku pomaraczowym z szafranem staj si zote. Nadziewane s mieszank serka mascarpone, bitej mietany i pokrytych karmelem pistacji. Gotowane gruszki s bardzo delikatne ostro nie! Karmelizowane pistacje szklanki cukru pudru 50-60 uskanych pistacji Pozostae skadniki 4 gruszki szklanki cukru 1 l soku pomaraczowego 4 g sproszkowanego szafranu 1 opakowanie serka mascarpone lub twaro ku szklanki ubitej na sztywno mietany 12-15 prcikw szafranu 1 y ka stoowa zielonego, grubo zmielonego pieprzu 2 rozkrojone wzdu laski wanilii 4 ody ki mity szklanki upra onych patkw migdaw Przygotowanie pistacji w karmelu Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Orzeszki wykadamy na blach do pieczenia, posypujemy cukrem, wstawiamy do piekarnika i pra ymy 10 minut, mieszajc od czasu do czasu. Po wyjciu z piekarnika wysypujemy pistacje na natuszczon patelni i studzimy, a nastpnie siekamy lub mia d ymy na mae kawaki. Orzeszki mo na przygotowa dzie lub dwa wczeniej i przechowa w szczelnie zamknitym pojemniku. Przygotowanie gruszek Owoce obieramy, zachowujc ogonki. Od spodu usuwamy gniazda nasienne. Wstawiamy gruszki do rondla, wlewamy sok pomaraczowy, dodajemy cukier, szafran sproszkowany oraz kilka jego prcikw. Pyn powinien zakrywa owoce. Przykrywamy, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogie i gotujemy 20 minut, a zaczn mikn. Odstawiamy, a przestygnie do temperatury pokojowej, a nastpnie nie wyjmujc z pynu

81

przykrywamy foli i wstawiamy na 24 h do lodwki. Przygotowanie deseru Mieszamy serek z bit mietan i poow pokruszonych pistacji. Osczamy gruszki, zachowujc pyn. Ka d kroimy poziomo na p, wypeniamy serow mieszank i kilkoma kawakami pistacji. Przykrywamy grn poow nadzienie powinno stworzy grub warstw midzy obu czciami. Przygotowane w ten sposb gruszki mo na przechowywa w lodwce a do momentu podania. Ka d gruszk kadziemy na talerzu, polewamy pomaraczowo-szafranowym sosem, posypujemy prcikami szafranu, tuczonym zielonym pieprzem i ozdabiamy patkami migdaw, kawakami laski wanilii i ody k mity.

Gruszki w szafranie z miodem

1/2 litra wody 400g cukru skrka otarta z 1 cytryny skrka otarta z 1 pomaraczy 8 gruszek 6 y ek pynnego miodu 2 szczypty szafranu W garnku zagotowujemy wod, wsypujemy do niej cukier i dodajemy skrki z cytryny i pomaraczy. Gruszki obieramy i wkadamy do wody (powinny si cae zanurzy). Dodajemy mid i szafran. Gotujemy na maym ogniu 15 do 20 minut. Kiedy gruszki zmikn, studzimy je i razem z syropem przekadamy do du ego soja. Odstawiamy na noc. Takie gruszki wietnie pasuj do lodw waniliowych lub do serw.

Gruszki w verjuice
6 niemal dojrzaych gruszek z ogonkami 3 szklanki verjuice szklanki miodu 1 laska cynamonu Obierz gruszki pozostawiajc je w caoci z ogonkami. Odetnij plaster na spodzie, eby stay na talerzu, gdy bdziesz je podawa. Od na bok. W rondlu doprowad do wrzenia verjuice i mid z cynamonem. Od czasu do czasu mieszaj. W gruszki, gotuj przez 30 min, co jaki czas obracajc. Wyjmij gruszki z rondla, odparuj syropu. Podawaj gruszki polane syropem. Ugotowane gruszki mo na przechowywa przez tydzie w lodwce. Verjuice: 6 kg niedojrzaych winogron Zmiksuj winogrona. Przetrzyj przez sito wyo one 4-5 warstwami mulinu, eby pozby si skrek i nasion. Przelej sok do butelki lub dzbanka. Poczekaj, a osad opadnie na dno. Wykorzystaj sok w cigu 12 godzin albo zamro.

Gruszki w winie
750 ml czerwonego wina 6 maych, obranych gruszek 3/4 szklanki cukru 1 laska cynamonu paseczki skrki pomaraczowej Zagotowa wino z cukrem i przyprawami, doda gruszki. Gotowa a bd mikkie, wyj. Sos gotowa dalej, a zgstnieje. Gruszki podawa z sosem. Mo na zmniejszy ilo cukru, a zamiast gruszek u y do gotowania w winnym sosie suszonych liwek albo fig.

Gruszki z szafranem
4 twarde gruszki 250 ml wody 2 czubate y ki miodu sok z 1 cytryny kawaek cynamonu lub kasji 2 godziki szczypta szafranu gazka rozmarynu jogurt naturalny, pynny mid, wie a mita

82

Umieci w rondlu wod, mid, sok z cytryny, cynamon lub kasj, godziki, szafran i rozmaryn. Zagotowa. Gruszki obra, pozostawiajc ogonek i wydr y od spodu gniazda nasienne. Wo y gruszki do syropu i gotowa na maym ogniu ok. 25 minut, obracajc w poowie czasu gotowania, a bd mikkie (b. dojrzae gruszki gotowa ok. 7-8 minut). Ostudzi w syropie. Gruszki umieci na talerzykach, pola jogurtem wymieszanym z miodem i udekorowa wie mit. Mo na te poda z lodami waniliowymi lub sosem waniliowym doprawionym szafranem.

Gruszki zapiekane z serem pleniowym

4 dojrzae gruszki 100 g sera pleniowego 3 y ki mietanki sok z jednej cytryny 0,75 szklanki Martini rosato sl, pieprz, szczypta gaki muszkatoowej , gar woskich orzechw Utrzyj lub drobno pokrusz ser. Wymieszaj ser ze mietank. Dopraw sol, pieprzem i gak muszkatoow. Przekrj gruszki i usu gniazda nasienne. Przemyj gruszki sokiem z cytryny, eby nie sczerniay. W miejsca po gniazdach nasiennych w mas serow. U gruszki w naczyniu do zapiekania. Na dno naczynia wlej wermut. Przykryj naczynie foli aluminiow. Wstaw do piekarnika nagrzanego na 180 stopni C na 30-40 minut. Upra orzechy na suchej patelni. Posyp upieczone gruszki orzechami, tu przed podaniem.

Haluvas nisticimo

(Deser z semoliny)

1 szklanka patkw migdaw, upra onych 1 szklanka semoliny 1 szklanka cukru Wersja 1 y eczki mastiki (ekstraktu z ywicy sosnowej) 1 y ka cukru Wersja 2 szklanki wody r anej Od 2 y ki migdaw do dekoracji. Pozostae migday wymieszaj z semolin w garnku. Wstaw na ogie i chwil podsma . Dodaj 5 szklanek wody i cay czas mieszajc gotuj, a zacznie gstnie. Dodaj cukier i gotuj dalej. Wrzu krysztaki mastiki i y eczk cukru do modzierza i dobrze utucz. Dodaj do garnka z semolin. Je eli chcesz mo esz zastpi mastiki wod r an. Dokadnie wymieszaj i zwiksz ogie do redniego. Cay czas mieszajc doprowad do wrzenia i gotuj a zaczn si formowa bbelki. Przelej mas do nasmarowanej oliw formy do babki. Ostud i wstaw do lodwki na jak godzin. Wyjmij z formy, ozdb odo onymi migdaami i podawaj.

Herbata i pkruche ciastka

Ciastka 225 g mki 1 y eczka winianu potasu y eczki sody oczyszczonej y eczki soli 25 g masa 1 jajko 15 g cukru 150 ml mleka mleko d em truskawkowy, skondensowana mietana Herbata 5 y eczek herbaty liciastej , woda Do herbaty cukier, mleko, cytryna Przygotowanie ciastek Rozgrza piekarnik do temperatury 160C. Przesia do miski mk, sl, winian potasu i sod. Doda maso i wciera palcami, a mieszanina zacznie przypomina buk tart. Zrobi doek, wbi jajko i doda cukier. Wszystko razem wymiesza palcami. Wla mleko i wyrobi zwarte ciasto. Wyj ciasto na blat, grubo rozwakowa i okrg foremk wykroi 8 ciastek. Uo y ciastka na blasze wyo onej papierem do pieczenia. Przy pomocy pdzelka posmarowa wierzch ciastek mlekiem. Wstawi ciastka do piekarnika i piec 10 minut. Jeszcze ciepe ciastka przekroi w poprzek na p i przeo y mietan i d emem.

83

Przygotowa herbat Wyparzy imbryk wrztkiem. Wsypa herbat do ogrzanego imbryka, zala 1 litrem wrzcej wody, przykry pokrywk i odstawi do zaparzenia na 5 minut. Rozla herbat do fili anek, odcedzajc fusy i serwowa z cukrem, mlekiem i cytryn. Uo y ciastka na paterze i poda do herbaty.

Holenderski pudding czekoladowy

tabliczka gorzkiej czekolady 3 y ki mleka 2 y ki cukru 2 jaja paczka herbatnikw holenderskich Czekolad pokruszy na niedu e kawaki poczy w misce z mlekiem i wstawi na kilka minut do mikrofalwki, eby si rozpucia. Przestudzi. Z tek i cukru ukrci kogelmogel, a z biaek ubi pian. Poczy czekolad z koglem-moglem i pian, delikatnie wymiesza i przeo y do pucharkw.

Imbirowa beza z owocami i kardamonem

3 biaka 75 gramw cukru drobnego 25 gramw mikkiego cukru brzowego 25 gramw cukru biaego 2 cm wie ego imbiru y eczka mki kukurydzianej 2 y eczki esencji z kwiatw pomaraczy owoce brzoskwinie, nektarynki, kiwi wie a mita wie y, chudy twaro ek Biaka ubijamy na sztywn pian z drobnym cukrem, poczym mieszamy z pozostaym. Dodajemy drobniutko posiekany imbir, mk kukurydzian i esencj pomaraczow. Wszystko razem mieszamy delikatnie, by piana nie opada. Blachy wykadamy natuszczonym od spodu papierem do pieczenia, na ktrym rysujemy dwa koa jedno o rednicy 23, drugie 18 cm. Mas wykadamy na blachy i ksztatujemy z niej okrge placki wielkoci zaznaczonych kek. Wyrwnujemy powierzchni. Pieczemy w 140 stopniach Celsjusza przez 4 lub 5 kwadransw. Odstawiamy do przestygnicia. Z brzoskwi i nektarynek usuwamy pestki, kroimy na czstki i przekadamy do gbszego naczynia. Dodajemy pokrojone kiwi oraz 5 6 nasionek kardamonu, wydobytych ze strczkw. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut. Wiksz bez kadziemy na talerzu, smarujemy serkiem i nakadamy owoce. Przykrywamy drugim kr kiem i powtarzamy procedur: smarujemy serkiem oraz pokrywamy owocami. Dekorujemy kilkoma listkami mity.

Indyjski shrikhand z mro onymi plastrami mango ainsleya herriota

1 du e mango 3 x 340 g jogurtu greckiego szczypta szafranu 50 ml wody r anej 2 garcie orzechw pistacjowych bez upinek 2 garcie sparzonych migdaw bez skrki 1 y eczki nasion kardamonu 40 g drobnego cukru Obra mango ze skry, odci 2 du e czci przy samej pestce i pokroi na cienkie plastry. Wyo y ma blach dwoma arkuszami papieru do pieczenia, uo y na nim plastry mango, przykry papierem i wstawi na godzin do zamra alnika. Przeo y jogurt do miski. Namoczy szafran w wodzie r anej. Posieka pistacje i migday. Odo y ma gar posiekanych orzechw, a reszt wsypa do miski z jogurtem. Wla wod r an z szafranem, zamiesza. Lekko zmia d y w modzierzu nasiona kardamonu, pozbawiajc je upinek. Oddzieli nasiona od upin i drobno pokruszy nasiona w modzierzu. Doda do jogurtu wraz cukrem, wymiesza skadniki, rozo y do pucharkw. Przed podaniem posypa krem jogurtowy reszt pokruszonych orzechw i zatkn w pucharkach po 2 plastry mango.

84

Islandzkie naleniki z jagodami

Naleniki: 2 szklanki mki pszennej 1 y ka cukru y eczki sody oczyszczonej y eczki soli szklanki roztopionego masa 3 jajka 2-3 szklanki mleka cukier Nadzienie jagodowe: 2 szklanki jagd szklanki cukru pudru skyr z bit mietan 1 szklanka mietany kremwki, ubitej 1 szklanka jogurtu greckiego lub skyru ekstrakt waniliowy (opcjonalnie) Wsyp do du ej miski mk, cukier, proszek do pieczenia i sl. Wlej roztopione maso i dodaj jajka. Na koniec wlej mleko maymi porcjami, starannie mieszajc ciasto trzepaczk. To bardzo wa ny etap, albowiem ciasto nabiera wtedy odpowiedniej konsystencji i gadkoci. Wlej tyle mleka, eby ciasto nie byo zbyt gste ani za rzadkie. Ciasto nabrane na y k powinno z niej spywa jak mietana kremwka. Roztop nieco masa na patelni do sma enia nalenikw. Wlewaj chochelk porcje ciasta na patelni koyszc ni, eby rozprowadzi ciasto. Naleniki powinny by tak cienkie, jak to tylko mo liwe. Kiedy powierzchnia sma cego si nalenika wyschnie, odwr go opatk podwa ajc najpierw brzegi i sma z drugiej strony przez 15 sekund. Gotowe naleniki ukadaj stosem na talerzu, posypujc ka dy niewielk iloci cukru. Wsyp jagody do miski i dodaj cukier puder. Wymieszaj, rozgniatajc wikszo owocw. Dodaj bit mietan do jogurtu i wymieszaj delikatnie, eby bita mietana nie opada. Mo na doda do kremu kilka kropel ekstraktu waniliowego do smaku. Na porcj kremu blisko krawdzi nalenika, a nastpnie 1-2 y ki rozgniecionych jagd. Wreszcie z nalenik na czworo, tworzc zgrabny ro ek. W ten sam sposb przygotuj kolejne naleniki.

Jabka i gruszki z sosem cytrynowo-waniliowym

Skadniki syropu: 300 ml sodkiego, biaego wina 100 g miakiego cukru skrka z 1 cytryny Skadniki deseru: 2 koksy 3 gruszki comice nieco soku z cytryny Skadniki kremu: 3 tka 25 g miakiego cukru 100 ml syropu z gotowania owocw 1 laska wanilii Ugotuj syrop: do rondla wlej biae wino, dosyp miaki cukier. Wrzu skrk z 1 cytryny. Gotuj na maym ogniu przez 5-10 minut. Obierz jabka, pokrj w semki, wytnij gniazda nasienne. Gruszki obierz ze skrki, przekrj na wiartki pozostawiajc kawaki ogonka, usu gniazda nasienne. Zalej sokiem z cytryny, eby nie sczerniay. Wrzu do wrzcego syropu. Przykryj pergaminem, gotuj na maym ogniu przez 4-5 minut. Zdejmij z ognia, przestud i u w salaterce. Przygotowanie kremu: Do miski wlej tka, dodaj 25 g miakiego cukru. Wlej 100 ml syropu z gotowania owocw. Dorzu nasionka wydrapane z 1 laski wanilii. Ubijaj nad wrztkiem, a masa podwoi objto. Gotowym sosem polej ugotowane owoce. Podawaj.

Jabka pieczone
3 jabka 1 cytryna 2 dag rodzynek mid pitny 1 y eczka miodu cynamon piana z 3 biaek sl ,cukier

85

Jabka dokadnie umy. Z ka dego odci daszek i dokadnie oczyci z gniazda nasiennego. Rodzynki zala paroma y kami miodu pitnego. Oddzieli tka od biaek. Do biaek doda 2 y ki cukru i szczypt soli. Ubi pian. Do wydr onych jabek wsypa rodzynki, posypa szczypt cynamonu i wla y eczk miodu. Na wierzch ka dego jabka nakadamy ubit pian. Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na okoo 20 minut. Upieczone jabka, przed podaniem, pola miodem.

Jabka pieczone 2
12 jabek 60 g masa 5 y ek pynnego miodu 8 y ek cukru pudru gazki mity do dekoracji mietana z toffee puszka mleka skondensowanego (400 g) 450 ml mietany 36% Umieci puszk mleka skondensowanego w rondlu, zala zimn wod, doprowadzi do wrzenia, przykry i gotowa na maym gazie nie krcej ni 3 godziny. Zdj z ognia i pozostawi w rondlu do ostygnicia. Otworzy puszk, przeo y toffee do miski i rozmiesza. Doda jedn czwart mietany i ubija trzepaczk, dopki nie zgstnieje. Doda kolejn jedn czwart mietany i znw ubija, dopki nie zgstnieje. I tak dalej, a caa mietana zostanie wymieszana i ubita. Przykry misk foli i wstawi na 1 godzin do lodwki, by mietana z toffee st aa. Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Jabka obra, wydr y gniazda nasienne i przekroi w poprzek na p. Rozgrza du patelni lub blach do pieczenia, wrzuci maso i stopi. Wo y jabka przecit stron do dou i sma y a si przyrumieni. Odwrci na drug stron, sma y jeszcze 20 sekund i wstawi do piekarnika na 5 6 minut. Wyj jabka z piekarnika, pola miodem, oprszy przez sitko cukrem pudrem i skarmelizowa za pomoc palnika lub wstawi pod grill na 1 minut. Nao y na talerze po 3 powki jabek na porcj, doo y mietan z toffee, udekorowa listkiem mity i podawa.

Jabka pieczone z powidami liwkowymi

4 jabka szare renety lub antonwki 4 y ki powide liwkowych y ka orzechw woskich 2 godziki kawaek cynamonu 150 ml Martini Rosato 100 g serka mascarpone Upra orzechy. Utucz w modzierzu 2 godziki i kawaek cynamonu. Poow orzechw i godziki z cynamonem wymieszaj z powidami liwkowymi. Wydr jabka. Napenij otwory w jabkach powidami z orzechami i przyprawami. W jabka ciasno do rondelka, podlej szklaneczk Martini Rosato. Przykryj foli aluminiow i w do piekarnika nastawionego na 160 stopni C. Piecz ok. p godziny, a jabka bd mikkie. Podaj jabka posypane pra onymi orzechami z kluseczk z serka mascarpone.

Jabka w ciecie
2 szklanki (625 ml) mki szklanki mki 1 szklanka (250 ml) mki kukurydzianej szklanki (125 ml) brzowego cukru 2 y ki stoowe (30 ml) sody oczyszczonej 1 y eczka (5 ml) soli 2 szklanki (500 ml) malanki 1 szklanki (375 ml) wody 2 jajka 2 y eczki (10 ml) ekstraktu waniliowego 3 jabka (Grany Smith) pokrojone w kr ki o gruboci 6 mm olej do gbokiego sma enia W gbokiej patelni rozgrza olej do temperatury 185 stopni Celsjusza. W misce poczy 2 szklanki mki z mk kukurydzian, cukrem sod i sol. Wymiesza malank z wod, jajkami i wanili. Wla pynne skadniki do suchych i wymiesza. Plastry jabek obtacza w pozostaej mce, otrzsa nadmiar, zanurza w ciecie i sma y okoo 2 min. na ka dej stronie, a bd zociste. Oscza na papierowych rcznikach. Podawa z sosem karmelowym.

86

SOS KARMELOWY 2 2 2 1 2 szklanki (500 ml) cukru y ki stoowe (30 ml) wody szklanki (500 ml) soku jabkowego kawaek cynamonu gwiazdki any u

Poczy wod z cukrem. Gotowa na du ym ogniu okoo 7 min., a zmieni kolor na bursztynowy. Zdj z ognia i powoli wlewa sok jabkowy, bez przerwy ubijajc. Doda cynamon i any . Doprowadzi do wrzenia i gotowa na rednim ogniu okoo 20 min., a pyn odparuje do jednej szklanki. Przecedzi i wystudzi. Mo na przechowywa w lodwce przez miesic.

Jabka w karmelu
4 mae jabka 300 g biaego cukru 100 ml wody ocet czerwony barwnik spo ywczy patyczki pergamin Cukier wsypa do rondla o grubym dnie i wla nieco wody. Powoli doprowadzi do wrzenia. ciany rondla zwil a wod przy pomocy pdzelka, eby byy czyste. Wla nieco octu. Umy jabka, usun ogonki, wbi patyczki. Gotowa cukier z wod, a syrop stanie si gsty i bdzie zocisty. Nadal ostro nie przeciera cianki rondla, aby byy czyste. Gorcy karmel jest bardzo niebezpieczny. To nie jest deser, przy ktrym mog pomaga dzieci! Do du ej miski albo do zlewu wla zimn wod do wysokoci 4 cm. Gdy karmel osignie czerwonawy odcie, wstawi rondel do wody. Zostawi na kilka minut. Doda czerwony barwnik spo ywczy i wymiesza karmel. Zanurza w nim cae jabka. Wyj i poczeka, a obcieknie nadmiar karmelu. Poo y na pergaminie, a karmel si zetnie.

Jabka w polewie toffee

Ilo: 12 sztuk Skadniki 12 maych jabek 12 patyczkw 2 szklanki cukru szklanki syropu kukurydzianego szklanki wody 120 g masa 1-2 y eczki ekstraktu wanilii Ew. kolorowa posypka, posiekane orzechy, kawaki czekolady Jabka umy i osuszy. Wbi w nie patyczki i ustawi na blasze wyo onej pergaminem. Umieci cukier, syrop i wod w rondlu o grubym dnie. Postawi na du ym ogniu i doprowadzi do wrzenia. Gotowa 8-10 minut, zwil ajc cianki rondla wod, dopki cukier nie nabierze zocistego koloru. Zdj z ognia, doda maso i wymiesza trzepaczk. Doda ekstrakt wanilii i wymiesza. Mas toffee przestudzi, by nieco zgstniaa. Zanurza w niej jabka i obraca, by pokryy si cienk warstw toffee. Strzsn nadmiar i odstawi na blach wyo on pergaminem, aby toffee zastygo. Podawa z porcj lodw z syropem klonowym.

Jabka w toffi z kruszonk

4 du e jabka, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na kawaki 4 gruszki, obrane i przekrojone na wiartki 125 g niesolonego masa 125 g ciemnobrzowego mikkiego cukru otarta skrka i sok z 1 pomaraczy gar fig i gar daktyli Kruszonka: 100 g mki orkiszowej 100 g patkw owsianych 100 g masa, zimnego, pokrojonego na kawaki 100 g cukru demerara sos custard, gsta mietana lub lody waniliowe do podania Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Do paskiego rondla albo na patelni w jabka i gruszki, dodaj maso, cukier oraz skrk i sok z pomaraczy i sma na maym ogniu mieszajc, a owoce zmikn, ale nie bd si rozpada do zmiknicia owocw, lecz nie doprowad do ich rozpadania si.

87

Wymieszaj mk, patki, maso oraz cukier i zagnie kruszonk. Roz owoce w brytfance, na nich kruszonk i zapiekaj 25-30 min. Podawaj porcje z sosem custard, mietan lub lodami waniliowymi.

Jabka z kruszonk
1kg jabek 90g rodzynek 2 y ki masa 3 y ki cukru szczypta cynamonu Skadniki na kruszonk 125g mki 75g mikkiego masa 40g cukru szczypta soli 250ml schodzonej mietany (niekoniecznie) Wsyp rodzynki do miski, zalej gorc wod i odstaw. Obierz jabka, przetnij na p, oczy z gniazd nasiennych i pokrj na cienkie plasterki. Do du ego garnka w 2 y ki masa i roztop na rednim ogniu. Dodaj jabka, 3 y ki cukru, szczypt cynamonu i wymieszaj. Gotuj na maym ogniu przez 20 minut, mieszajc od czasu do czasu. Odscz rodzynki z nadmiaru wody i wrzu do jabek. Nagrzej piekarnik do 210 C. Natu form do pieczenia masem i prze do niej jabka. Nastpnie przygotuj kruszonk. Do miski wsyp 125g mki, dodaj 40g cukru, szczypt soli i wymieszaj. Nastpnie dorzu 75g mikkiego masa pokrojonego na mae kawaki. Palcami rozetrzyj wszystkie skadniki tak, aby powstay grudki. Maso na kruszonk powinno by mikkie, w przeciwnym razie nie wyjd odpowiednie grudki. Posyp jabka kruszonk i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 25 minut. Deser podawaj polany zimn mietan. SEKRET:Ciasto ma si skada z maych grudek, ktre rozo ymy na jabkach. Dlatego maso musi by mikkie.

Jabko pieczone faszerowane owocami suszonymi i orzechami

2 szt. jabka czerwonego Krwiste 2 y ki rodzynek 4 suszone daktyle 4 suszone liwki 4 suszone morele 1 y ka suszonej urawiny 20 g orzechw woskich 0,5 cytryny maso klarowane cukier trzcinowy do smaku wie a mita do dekoracji Skadniki sosu urawinowego: maso klarowane mid do smaku 0,5 cytryny 10 g wie ego imbiru 100 g mro onej urawiny 50 ml wody Owoce suszone i orzechy drobno pokroi, przeo y do miski i wymiesza, zagniatajc z sokiem z cytryny, y k klarowanego masa i cukrem trzcinowym. Jabko umy, przekroi na p i wydr y rodek, a nastpnie nao y do rodka farsz z orzechw i suszonych owocw. Jabko przykry, poo y na blaszk, skropi masem klarowanym i wo y do nagrzanego piekarnika do 120C i piec przez 25 minut. Podczas gdy jabko si piecze mamy czas na przygotowanie sosu. Przygotowanie sosu: Imbir obra i drobno posieka. Na rozgrzan patelni doda y k klarowanego masa, imbir i delikatnie podsma y, a nastpnie doda urawin, y k miodu, sok z cytryny i cao podsma a przez okoo 5 minut. Do caoci doda wod i zagotowa. Gotowa do momentu mikkoci urawiny. Jabko przeo y na talerz i podawa z sosem i listkiem mity.

Jagody w syropie
225 g jagd 75 g cukru pudru 3 y ki wody 3 y ki crme de cassis albo crme de martie

88

Owoce wsyp do rondla. Wcz gaz. Dosyp 75g cukru pudru. Wlej wod i alkohol. Gotuj przez par minut na wolnym ogniu, a zmikn. Ostro nie zamieszaj. Nie powinny si ugotowa, a jedynie zmikn. Podawaj ciepe z ciepym ciastem cytrynowym z semoliny.

Jdra z czekolady i orzechw laskowych

Skadniki kul 480 g orzechw laskowych pra onych z karmelem 120 g gorzkiej czekolady 200 g czekoladowego ry u preparowanego Skadniki ganache 250 g czekolady mlecznej 175 g mietany 50 ml cointreau Skadniki polewy 1 kg polewy czekoladowej 100-200 ml wody 200 g posiekanych orzechw laskowych 4 du e y ki wazowe,4 mniejsze y ki wazowe W kpieli wodnej roztopi orzechy pra one z karmelem i czekolad. Wymiesza z ry em preparowanym. Odo y w ciepe miejsce. Przygotowanie ganache Doprowadzi mietan do wrzenia, wla do czekolady, miesza, a si pocz. Dola likier, wymiesza. Wypeni mniejsze y ki wazowe mieszank. Postawi pionowo w lodwce, a masa si zetnie. Przygotowanie polewy W rondlu roztopi polew z wod. Doda orzechy, wymiesza i pozostawi w kpieli wodnej. Przygotowanie caego deseru 4 du e y ki wazowe napeni ry em z czekolad. Mniejszym odcisn w nich miejsce na czekoladowe kule. Wstawi do lodwki, eby masa si cia. Z lodwki wyj mniejsze y ki wazowe, zanurzy na chwil we wrztku i wyj czekoladowe pkule. Sklei przy pomocy polewy i wstawi do lodwki, eby si ciy. Z lodwki wyj du e y ki wazowe z mas ry ow. Wyj pkule z masy. Umieci w dwch mniejsze kule czekoladowe. Posmarowa polew czekoladow. Przykry pkulami z masy ry owej i sklei. Wstawi do lodwki, eby si ciy. Przed podaniem pola polew czekoladow, jeszcze raz schodzi w lodwce, posypa orzechami laskowymi i podawa.

Jogurtowa panna cotta

fili anki mleka laska wanilii 1 listka elatyny jogurt 3 y ki cukru Do dekoracji: maliny, woda r ana, cukier puder Przeci lask wanilii wzdu i wyj nasionka. Mleko z wanili podgrzewa w rondelku na maym ogniu. elatyn namoczy w zimnej wodzie. Do mleka doda cukier, gotowa kolejne 5 minut a cukier si rozpuci. Jogurt przeo y do miseczki, wla mleko z wanili, wo y elatyn, wymiesza trzepaczk, eby elatyna si rozpucia. Przecedzi przez gste sitko. Rozla do miseczek, wstawi na okoo 3 godziny do lodwki. Po wyjciu uo y na wierzchu delikatnie rozgniecione maliny, pokropione wod r an i oprszone cukrem pudrem.

Kanapki lodowe
2 fili anki lodw waniliowych syrop czekoladowy do smaku 4 ciasteczka owsiane 4 ciasteczka z kawakami czekolady fili anki posypki deserowej Wymieszaj lody z syropem czekoladowym, eby zrobi lody czekoladowe. Ok. fili anki lodw w pomidzy dwa ciasteczka, tworzc kanapk. Brzegi kanapek pomaczaj w posypce i schod.

89

Kandyzowany arbuz
skrka z 1 arbuza, tylko biaa cz, pokrojona w romby sok z limonki (mo e by w proszku) 1 kg cukru przyprawy (wg uznania, mo e by cynamon, wanilia, licie thouli - cytrynowej pelargonii) 1 y eczka cukru waniliowego sok z 1 cytryny Przygotuj skrk z arbuza. Potrzebna jest tylko baa cz bez czerwonego mi szu i zielonej skrki zewntrznej. Pokrj j w rby i ponacinaj. Skrop skrk sokiem z limonki, wymieszaj i odstaw na godzin. Dziki temu skrka bdzie bardziej zwarta. Nastpnie dokadnie wypucz skrk w zimnej wodzie. W garnku rozpu kilogram cukru w szklance wody, dodaj przyprawy: 4 listki thouli i y eczk cukru waniliowego, ewentualnie lask wanilii, albo lask cynamonu. Dodaj jeszcze sok z cytryny. Wymieszaj starannie, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez ptorej godziny. Mo na podawa od razu, lub przeo y do wyjaowionego soika. W trzymanym w lodwce soiku zachowa wie o nawet przez rok.

Karmelowy pudding ry owy z korzennymi jabkami

Pudding 50 g masa 75 g drobnego jasnego cukru trzcinowego 120 g okrgoziarnistego ry u 900 ml penotustego mleka 200 ml kremwki 2 laski wanilii Korzenne jabka 25 g masa 50 g cukru demerara 2 jabka odmiany Bramley, obrane i pokrojone na kawaki szczypta imbiru w proszku szczypta gaki muszkatoowej szczypta cynamonu Do podania 50 ml mleka Pudding ry owy Rozgrza piekarnik do temperatury 140 stopni Celsjusza. W rondlu z grubym dnem, nadajcym si do u ycia w piekarniku, stopi maso z cukrem. Podgrzewa, mieszajc, a masa nabierze koloru i konsystencji roztopionych cukierkw toffi. Wsypa ry , miesza, a ry oblepi si karmelem. Wla mleko i kremwk, starannie wymiesza. Rozkroi laski wanilii wzdu na p, wyskroba pesteczki i wo y do garnka wraz z przekrojonymi laskami. Doprowadzi mas w garnku do wrzenia, wymiesza dokadnie. Garnek wstawi (bez pokrywki) do piekarnika, zapieka, nie mieszajc, przez 2 godziny. Korzenne jabka W rondelku stopi maso z cukrem. Wo y jabka, doda przyprawy, wymiesza. Sma y, a jabka zmikn i zaczn karmelizowa. Ostudzi, delikatnie rozgnie. Sposb podania Wyj pudding z piekarnika, wymiesza, aby rozpuci przypieczon skrk. Wyj laski wanilii, dola 50 ml mleka, wymiesza. Nao y na talerzyk y k puddingu i y k korzennych jabek.

Karmelowy tost melba

5 kromek biaego pieczywa tostowego miaki cukier Opiecz kromki biaego pieczywa tostowego. Odetnij skrk, przekrj przez rodek i przecignij po desce, eby pozby si okruszkw. Podziel wzdu przektnej na trjkty, posyp bia stron miakim cukrem. Opiecz pod grillem, a bdzie zocista, a tost lekko si podwinie. Podawaj z mro onym kremem gruszkowym jako elegancki deser.

Kaszubskie kugle
8 maych jabek 50 dag mki krupczatki 15 dag cukru pudru 1/2 kostki masa 1 opakowanie mietany 12% 1 opakowanie suchych dro d y

90

1 szczypta soli ,1 y eczka esencji r anej Mieszamy ze sob wszystkie suche skadniki. Rozpuszczamy maso i dodajemy razem ze mietan, pamitajc aby maso nie byo za gorce. Wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 15 minut. Dzielimy ciasto na 8 czci. Formujemy kulki, z ktrych nastpnie lepimy placki o rednicy 2 razy wikszej od jabek. Umyte jabka z obcitymi ogonkami kadziemy na rodku placka i dokadnie oblepiamy. Ukadamy na wysmarowanej foremce. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C ok. 30 minut a si zarumieni. Na sam koniec posypujemy jabka cukrem pudrem i przyozdabiamy wie melis.

Kisiel urawinowy
1 litr wody 30 dag urawiny 6 dag mki ziemniaczanej 20 dag cukru kilka kropli cytryny kilka godzikw kilka y ek mietany 30 dag urawiny dokadnie umy pod bie c, zimn wod. Przesypa do garnka i zala jednym litrem zimnej wody. W czasie, gdy urawina si gotuje rozprowadzi 3 y ki mki ziemniaczanej w szklance zimnej wody. Zaczyn dokadnie wymiesza, w przeciwnym razie wytworz si grudki. Kiedy urawina si zagotuje - przetrze j przez sito do innego rondla. Rondel z wywarem ponownie wstawi na kuchenk i gotowa. Doda do niego kilka kropli cytryny, kilka y ek cukru i par godzikw. Powoli dodawa rozprowadzon w zimnej wodzie mk i dokadnie miesza. Gotowy kisiel przela do salaterek i wyowi z niego godziki. Mo na podawa na zimno i ciepo. Idealnym dodatkiem jest gsta, wiejska mietana.

Kluski z ricott
Ten bardzo austriacki deser czy kluski z ricott oraz truskawki. Kulki wielkoci pieczek golfowych obtacza si w doprawionej cynamonem, przyrumienionej buce tartej. Do dekoracji talerzy mo na zamiast angielskiego kremu budyniowego lub bitej mietany u y mietany kwanej, ktra zagodzi sodycz deseru. Cukier waniliowy to zwyky, drobny kryszta, w ktrym przechowywane s rozkrojone laski wanilii mo na go zastpi y eczki ekstraktu waniliowego. Jeli dysponujecie maymi jajkami u yjcie 2 cae, zamiast 1 caego i 1 tka. Kluski 2 y ki stoowe niesolonego masa o temperaturze pokojowej szklanki cukru pudru skra z 1 limonki skra z pomaraczy szczypta soli 1 du e jajko 1 tko kg sera ricotta o temperaturze pokojowej 1/3 szklanki buki tartej 1/3 szklanki mki tortowej Panierka z buki tartej 2 szklanki drobnej buki tartej niesolonego masa 1/3 szklanki cukru pudru 1 y ka stoowa cukru waniliowego y eczki cynamonu Dodatkowo 10 du ych truskawek 1 szklanki przecedzonego przez sitko puree z truskawek szklanki kwaniej mietany Przygotowanie klusek Elektrycznym mikserem ucieramy w misce maso, a bdzie puszyste. Dodajemy cukier i ucieramy, dopki si nie rozpuci. Dodajemy skrk z limonki i pomaraczy, oraz sl, a potem jajko i tko i nadal ubijamy. Nastpnie dodajemy ser i ucieramy, a masa bdzie jednolita. Wsypujemy buk tart oraz mk i mieszamy y k. Przykrywamy foli i schadzamy co najmniej przez godzin. Mieszank mo na przyrzdzi z jednodniowym wyprzedzeniem. Zagotowujemy wod w du ym garnku i zmniejszamy ogie. Rcznie formujemy tuzin okrgych klusek. Wrzucamy je do gorcej wody i trzymamy w niej 17 20 minut. W tym czasie woda nie powinna wrze, gdy kluski mogyby si rozlecie. Wyjmujemy je y k cedzakow i osczamy na papierowym rczniku.

91

Przygotowanie panierki Podsma amy buk tart na male na rednim ogniu mieszajc cay czas, a buka wchonie cae maso i adnie si zezoci. Dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz cynamon i mieszamy, a do poczenia skadnikw. Zestawiamy z ognia. Przygotowanie deseru 6 truskawek kroimy wzdu na p i odkadamy. Dna talerzy pokrywamy truskawkowym puree, zachowujc troch do dekoracji. mietan przekadamy do plastikowej butelki i ozdabiamy puree trzema koncentrycznymi krgami. Za pomoc wykaaczki lub ostrego czubka no a robimy 4 linie od rodka ku brzegom talerzy na wysokoci godziny 12, 3, 6 i 9. Pomidzy nimi rysujemy dodatkowe linie, a nastpnie w wolnych miejscach rysujemy linie w przeciwnym kierunku. Obtaczamy kluski w przyrumienionej buce tartej. Umieszczamy 3 sztuki porodku ka dego talerza. Zanurzamy po 3 powki truskawek w pozostaym puree i dekorujemy nimi ka d porcj. Po jednej caej, rwnie zanurzonej w puree truskawce kadziemy na wierzchu klusek.

Knedle z jabkami i gak muszkatoow

Ciasto 2 szklanki mki uniwersalnej 2 y ki cukru y eczki soli 240 g zimnego masa pokrojonego w kostk 1 tko 3 y ki mleka lub wody Nadzienie 6 niewielkich jabek Macintosh szklanki + 2 y ki cukru 1 y eczka cynamonu y eczki tartej gaki muszkatoowej szczypta mielonych godzikw szklanki rodzynek 3 y ki buki tartej 2 y ki brandy Syrop 1 szklanki wody 1 szklanka cukru 1 y eczka cynamonu y eczka tartej gaki muszkatoowej 3 y ki masa Przygotowanie ciasta Rozgrza piekarnik do 190C. Zmiesza w misce mk, cukier i sl. Doda maso i posieka z sypkimi skadnikami, a mieszanina osignie jednolit grudkowat konsystencj. Doda tko oraz wod i szybko wymiesza, eby skadniki si poczyy. Zawin ciasto w plastykow foli i wo y na 15 minut do lodwki. Nadzienie Jabka obra i pozbawi gniazd nasiennych. Zmiesza szklanki cukru z y eczki cynamonu, start gak muszkatoow i szczypt mielonych godzikw. Obtoczy jabka w mieszance cukru z przyprawami. W drugiej misce zmiesza rodzynki, buk tart, pozostae dwie y ki cukru, y ki cynamonu i brandy. Na oprszonym mk blacie rozwakowa ciasto na prostokt o gruboci 0,5 cm i wymiarach ok. 50 cm x 30 cm. Poci prostokt na 6 kwadratw. Na rodku ka dego z nich uo y jabko i napeni je rodzynkami z dodatkami. Zwil y krawdzie kwadratw z ciasta i zawin do gry, tworzc rodzaj sakiewek. Gotowe knedle uo y blisko siebie w suchej kwadratowej / prostoktnej formie. Syrop W rondlu doprowadzi do wrzenia wod z cukrem i przyprawami. Zdj z ognia i zmiesza z masem. Zala knedle syropem i piec przez 45 minut, a ciasto bdzie zociste. Podawa na ciepo. Knedle mo na podawa z kremem anglaise KREM ANGLAISE 1 szklanka mietany 18% 1 laska wanilii lub 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 tka 2 y eczki cukru Zagrza w rondlu mietan z wanili nie doprowadzajc do wrzenia. tka z cukrem zmiesza w misce za pomoc trzepaczki. Powoli, stale mieszajc, przela mietan do tek, a potem wla zawarto miski z powrotem do rondla. Podgrzewa krem na rednim ogniu mieszajc drewnian y k przez ok. 4 min. Gdy zgstnieje przetrze przez sitko, ostudzi i schodzi.

92

Kogel-mogel z owocami
2 jajka 2 tka 2/3 szklanki cukru pudru 200 g truskawek pieprz w mynku Jajka i tko wymiesza, ubija do biaoci, a nastpnie stopniowo dodawa cukier i ubija mikserem lub w robocie kuchennym przez 15 minut na puszyst jasn mas. Truskawki pokroi w czstki i posypa wie o zmielonym pieprzem. W szklanym naczyniu przekada warstwy masy jajecznej i owocw.

Kokosowe knedelki
Farsz: fili anki wie ych wirkw kokosowych y ka miodu albo syropu z agawy 3-4 zmia d one strki kardamonu y eczka pra onego maku y eczka mki ry owej Ciasto: fili anka wody y eczka tuszczu omega szczypta soli y eczki oleju fili anka przesianej mki ry owej Mieszajc podgrza wirki kokosowe i syrop. Doda kardamon, mak i mk ry ow. Gotowa przez 5 minut. Pozostawi do ostygnicia. Usun przyprawy. Zagotowa fili ank wody. Wsypa ry . Doda tuszcz, sl i olej. Mieszajc wsypa mk. Zakry. Po kliku minutach zamiesza i znw przykry. Wyo y mas na paski talerz. Wyrobi elastyczne ciasto. Nie powinno by ani zbyt lepkie, ani zbyt suche. Podzieli ciasto na kulki o rednicy 4-5 cm. Formowa w doni mae miseczki. Wypeni je nadzieniem. Sklei brzegi palcami zwil onymi olejem. Nadawa knedelkom ksztat gwki czosnku. Parownik wyo y wilgotn ciereczk. Uo y knedelki. Parowa pod przykryciem przez 15 minut.

Kokosowo - bananowe obrczki z mango

0,5 l mleka 1/2 szklanki cukru szklanka ry u szczypta soli 1/2 kokosa 2 du e banany Dodatkowo du e mango puszka mleka kokosowego 1/2 szklanki brzowego cukru opakowanie cukru cynamonowego Kokosa rozup, obierz z brzowej skrki i utrzyj na tarce. Ry wypucz na sitku. Zalej go mlekiem z cukrem i sol. Wstaw go w rondelku na mocny ogie. Jak si tylko zacznie gotowa zmniejsz ogie i gotuj go jeszcze 10 minut. Nastpnie dodaj utartego kokosa; przykryj pokrywk i daj mu wchon reszt mleka. Na plastikowej folii rozsmaruj wystudzony ry tak by obrane banany byy nim szczelnie pokryte. Zawi je w foli i odstaw na noc do lodwki. Mango pokrj na pirka. Mleko kokosowe zagotuj z cukrem brzowym i cynamonowym. Schodzone banany pokrj na centymetrowej gruboci plasterki. Na talerzyk wylej sos kokosowy i roz czstki mango oraz bananowe piercienie

Koktajl z owocw lenych

2 szklanki lodw waniliowych 2 banany 150 g mro onych malin 150 g mro onych jagd y eczka miodu Wszystkie skadniki wrzuci do blendera, zaczynajc od lodw i zmiksowa na gadki koktajl.

93

Korzenne brzoskwinie w syropie

6 dojrzaych brzoskwi 1,5 zimnej wody 1 kawaek kory cynamonu 2 y eczki mielonego any u gwiazdkowego i 4 gwiazdki w caoci 4 cienkie plastry wie ego imbiru 225 g cukru 400 ml greckiego jogurtu upra one patki migdaw, do przybrania licie wie ej mity, do przybrania Naci brzoskwinie na spodzie na krzy . Umieci w du ej misce i zala wrztkiem. Po p minuty odcedzi i zala zimn wod. Odstawi na 45 sekund, ponownie odcedzi i obra ze skrki. Wla odmierzon zimn wod do rondla, doda cynamon, gwiazdki any u, imbir i cukier. Wymiesza i doprowadzi do wrzenia. Zmniejszy ogie i gotowa, od czasu do czasu mieszajc, a cukier si rozpuci i pyn zgstnieje. Wo y brzoskwinie do syropu i przykry arkuszem pergaminu. Przykry pokrywk, zmniejszy ogie i gotowa 15-20 minut, do mikkoci. Wyj brzoskwinie na ogrzany talerz. Gotowa syrop dalej, a zmniejszy objto do 200 ml. Odstawi do wystudzenia. Wymiesza poow syropu i mielony any z greckim jogurtem. Przekroi brzoskwinie na p i uo y na talerzykach. Obok doda po y ce jogurtu. Pola syropem, posypa patkami migdaw i ozdobi listkami mity.

Krem brulee z karmelem

Skadniki kremu 10 jajek 1 l mleka 240g cukru laska wanilii y ka wody szczypta soli Skadniki karmelu 220g cukru 2 y ki wody sok z wiartki cytryny Zacznij od przygotowania karmelu. Do redniego rondelka wsyp cukier, wlej 2 y ki wody i sok z cytryny. Podgrzej na rednim ogniu, a cukier si roztopi i zamieni w karmel. We kokilki i wlej karmel na dno ka dego naczynia. Nastpnie przygotuj krem. Do du ego rondla wlej y k wody i mleko. Lask wanilii przekrj na p, wyskrob nasionka i dodaj do mleka. Cao zagotuj. Wycz gaz i odstaw do wystudzenia. W midzyczasie nalej do brytfanny wod, poniewa krem piecze si w kpieli wodnej. Rozgrzej piekarnik do 220C. Do miski wbij 8 jajek i 2 tka, dodaj 240g cukru i ubij mikserem. Ubijaj przez dwie minuty, nastpnie wlewaj powoli schodzone mleko cigle ubijajc. Prze krem do kokilek ze st aym karmelem i wstaw do kpieli wodnej na godzin i 25 minut. Krem powinien zapieka si powoli. Gotowy krem wstaw do lodwki na co najmniej 3 godziny. Aby byo atwiej wyj schodzony krem z foremki, zanurz jej spd w gorcej wodzie, odwr do gry dnem i wy na talerz. SEKRET: Krem powinien zapieka si powoli

Krem budyniowy do puddingu

500 ml mleka 500 ml mietany 48% 8 tek 225 g cukru 2 laski wanilii Mleko i mietan zagotuj z poow cukru i nasionkami wyjtymi z lasek wanilii. Ubij tka z pozostaym cukrem. Do masy wlej poow mleka, wymieszaj i dolej do reszty mleka. Gotuj na maym ogniu. Przeced i schd.

Krem custard z tymiankiem

8 tek 75 g drobnego cukru 2 gazki wie ego tymianku 300 ml mleka 300 ml mietany kremwki Utrzyj w misce tka z cukrem za pomoc miksera. Posiekaj drobno wie y tymianek, w do rondla z mlekiem oraz mietan i zagotuj. Gdy tylko mieszanina si zagotuje, zdejmij rondel z ognia. Wlej troch mleka ze mietan do utartych tek i dobrze wymieszaj, a nastpnie przelej do rondla z pozostaym mlekiem i mietan. Postaw na

94

ogniu i podgrzewaj mieszajc, a custard zgstnieje, nie doprowadzajc do wrzenia. Mieszaj stale gsty krem drewnian y k, a zacznie do niej przylega. Wtedy zdejmij rondel z ognia i przeced przez sitko do miski, eby usun drobiny tymianku i ewentualne grudki. Odstaw custard, eby ostyg i mieszaj od czasu do czasu. Podawaj sos na zimno lub na gorco.

Krem cytrynowy
600 ml kremwki 140 g miakiego cukru sok i skrka starta z 2 du ych cytryn Do podania:grubo starta skrka z 1 du ej cytryny Do du ego rondla wlej mietan. Dosyp cukier. Doprowad do wrzenia na maym ogniu i gotuj przez 3 minuty. Zdejmij z ognia, dolej sok z cytryny, dorzu skrk i dokadnie ubij. Przelej do 6 kokilek i wstaw do lodwki na 2-3 godziny. Posyp grubo star skrk z cytryny i podawaj z kruchymi ciasteczkami.

Krem cytrynowy z bez

Krem 600 ml mietany kremwki (36%) 250 g drobnego cukru krysztau 5 cytryn 8 herbatnikw malanych Beza 360 g drobnego cukru krysztau 30 g pynnej glukozy 80 ml wody 6 biaek Przygotowa krem Cytryny wyszorowa w gorcej wodzie. Zetrze skrk i wycisn sok. Wla mietan do rondla i doprowadzi do wrzenia. Doda cukier i wymiesza. Gotowa na maym ogniu 4 minuty i zdj z kuchenki. Doda sok i skrk z cytryny i wymiesza. Pokruszy herbatniki. Wsypa je na dno aroodpornych foremek, na wierzch nao y krem do 2/3 wysokoci foremki. Odstawi, by krem ostyg do temperatury pokojowej. Potem wstawi do lodwki i chodzi przynajmniej przez godzin. Przygotowa bez: cukier, glukoz i wod umieci w rondlu i podgrza do temperatury 120C. Ubi pian z biaek. Stopniowo wlewa gorcy syrop do piany, cay czas ubijajc. Wyj foremki z lodwki i nao y bez. Wstawi foremki pod rozgrzany grill i zapieka ok. 1 minuty, a piana si lekko zrumieni. Podawa natychmiast.

Krem cytrynowy z owocami

Krem cytrynowy: 600 ml mietany kremwki 250 g drobnego cukru otarta skrka i sok z 5 cytryn Owoce: 400 g mieszanych owocw (malin, je yn, borwek, jagd, truskawek) 150 g cukru 4 kruche herbatniki do podania (opcjonalnie) Zagotuj w rondlu kremwk i zmniejsz ogie. Dodaj cukier, wymieszaj starannie i gotuj 2-3 min stale mieszajc, a cukier si rozpuci, a mietana zgstnieje. Dolej sok z cytryn, dodaj otart skrk i gotuj mieszajc przez 30 sekund. Odstaw na bok do przestygnicia, na krem do pucharkw i wstaw do lodwki na 2 godz. Przygotuj owoce: Podgrzej je z cukrem w rondlu, dobrze mieszajc i gotuj 4-5 min, a cukier si rozpuci, a owoce rozpadn. Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnicia. Podawaj porcje kremu cytrynowego z dodatkiem owocw i ewentualnie zatknitymi kruchymi herbatnikami.

Krem cytrynowy z winiami w winie

Krem 875 ml mietany 35% drobno starta skrka i sok z 23 cytryn 170 g cukru Winie w winie drobno starta skrka z pomaraczy 200 ml czerwonego wina (Shiraz albo Cabernet Sauvignon)

95

 laski cynamonu 1 godzik 1 dodatkowa y eczka cukru, w razie potrzeby 200 g rozmro onych wini z mro onki Podgrza mietan w rondelku do temperatury 75 stopni C (dobrze jest u y termometruwa ne jest, eby nie podgrza mietany zbyt mocno). Zdj z ognia i ostudzi do temperatury 65 stopni. Doda skrk i sok z cytryny oraz cukier i dobrze wymiesza. Ostudzi i napeni foremki o objtoci szklanki (zamiast foremek mo na u y fili anek lub szklanek). Ustawi na tacy i wstawi do lodwki na 4 godziny, aby krem st a. Ostro nie odwrci foremki i wyo y zawarto na talerzyki. Mo na sobie pomc maym no ykiem. Podawa z winiami w winie. Podgrza w rondelku wino z cynamonem, start skrk pomaraczy, godzikiem i cukrem. Doda winie, zagotowa i ewentualnie troch dosodzi. Gotowa na wolnym ogniu przez 5 minut. Nastpnie ochodzi. Ka d porcj przyozdobi 56 winiami i pola powstaym syropem.

Krem czekoladowy
250 ml tustej mietany 250 ml mleka 1 y eczka wanilii 110 g czekolady (mieszanka sodkiej i gorzkiej) 6 tek jajek 50 g cukru (niekonieczne) Podgrzej piekarnik do temperatury 160C. Podgrzej mietan, mleko i wanili. Roztop czekolad w kpieli wodnej. Roztopion czekolad wymieszaj w misce z tkami. Dodaj mleko. Przelej mieszank do 6 foremek i piecz w kpieli wodnej, a brzegi zsid si, ale rodek bdzie galaretowaty (okoo 20 min). Wyjmij krem czekoladowy z piekarnika. Ostud. Przed podaniem trzymaj przez kilka godzin w lodwce.

Krem karmelowy
Karmel: 50-75 ml zimnej wody 200 gr cukru Masa: 200 gr cukru 12 jaj 1 litr mleka 1 laska cynamonu skrka cytryny 1 y eczka esencji waniliowej Karmel: Wla wod do grubego rondla. Wsypa cukier na rodek, eby nie dotyka bokw rondla. Gotowa na rednim ogniu 10 minut. Nie miesza. Karmel z wolna zmieni kolor z jasnego na ciemny. Rozla do kokilek. Masa: Ubi jaja z cukrem, dodajc je kolejno, a masa bdzie puszysta. Wla mleko do rondla, doda lask cynamonu, skrk cytryny i esencj waniliow. Zagotowa, zdj z ognia i doda do ubitych jaj, delikatnie mieszajc. Przecedzi. Rozla ostro nie do kokilek tak, by warstwa karmelu pozostaa na dnie. Ustawi kokilki w naczyniu aroodpornym. Wypeni naczynie wod do poowy wysokoci kokilek. Piec p godziny w temperaturze 150 stopni. Po kwadransie obrci naczynie, eby krem upiek si rwnomiernie. Odstawi na p godziny. Krem oddzieli no em przy brzegach kokilek i wyo y na talerze.

Krem karmelowy 2
15 dag cukru 2 y ki ciepej wody 300 ml mietanki 150 ml penotustego mleka 4 jajka y eczka esencji waniliowej Rondelek stawiamy na rednim ogniu i wsypujemy do niego 15 dag cukru. Krysztaki cukru musz si powolutku roztopi. Po mniej wicej 5-ciu minutach cukier zaczyna si roztapia wtedy zaczynamy go miesza. Powinnimy otrzyma karmel o kolorze ciemnego bursztynu odrobin ciemniejszy od pynnego miodu. Gasimy ogie, a do karmelu wlewamy dwie y ki ciepej wody. Uwaga bdzie pryska! Przez chwil energicznie mieszamy, a gdy bble znikn dwie trzecie karmelu wlewamy do naczynia do sufletw, pokrywajc nim dno i boki. Rondelek z reszt karmelu stawiamy na maym ogniu.

96

Wlewamy 300 mililitrw mietanki i 150 mililitrw penotustego mleka. Karmel mieszamy ze mietan, a si pocz. Karmelow mieszank wlewamy do czterech roztrzepanych jajek. Krem mieszamy i dodajemy y eczk esencji waniliowej. Jeszcze raz mieszamy i wlewamy do przygotowanego naczynia, przy okazji przecedzajc przez sitko, na wypadek, gdyby pozostay grudki nierozpuszczonego karmelu. Naczynie wstawiamy do blachy do pieczenia, na dno, do ktrej wlewamy 3 centymetry gorcej wody. Wszystko razem wstawiamy do piekarnika, rozgrzanego do 150 stopni na godzin i 15 minut. Po wyjciu z piekarnika sprawdzamy, czy jest gotowy, naciskajc porodku palcem. Deser powinien by jdrny i spr ysty. Gdy cakowicie wystygnie, przykrywamy go foli i wstawiamy do lodwki najlepiej na noc. Tu przed podaniem luzujemy szerokim no em boki kremu, oddzielajc je od cianek naczynia. Gdy boki deseru s lune przykrywamy naczynie talerzem i cao obracamy do gry nogami, a nastpnie mocno potrzsamy, a krem si wysunie.

Krem karmelowy donny

Krem karmelowy 2/3 szklanki (150 ml) cukru 1/3 szklanki (75 ml) wody 1 szklanka (250 ml) mleka 1 szklanka (250 ml) kremwki 4 tka szklanki (125 ml) drobnego cukru 1 y eczki (7 ml) ekstraktu waniliowego Rozgrza piekarnik do 160 stopni C. W rondelku z grubym dnem roztopi na maym ogniu cukier. Zwil a odrobin wody cianki rondla, aby cukier si na nich nie krystalizowa. Zwikszy ogie i gotowa, a syrop stanie si zocisto-brzowy. Zdj z ognia i rozdzieli karmel rwno pomidzy 6 kokilek. Schodzi. W garnku zagotowa na rednim ogniu mleko i mietan. W misce ubi tka z cukrem i wanili. Lekko ubijajc, wla 2 y ki stoowe (30 ml) gorcego mleka. Powoli wla reszt pynu, nie przerywajc ostro nego mieszania. Przecedzi przez sitko. Umieci kokilki na wyo onej papierowym rcznikiem gbokiej blasze. Napeni je mieszank, wstawi na rodkowy poziom piekarnika, wla na blach gorc wod do 2/3 wysokoci foremek. Przykry foli aluminiow. Piec 35 min. Wyj z piekarnika i z wodnej kpieli. Studzi 5 min., a nastpnie dobrze schodzi w lodwce. Przed podaniem zanurzy spd kokilki w bardzo gorcej wodzie na 15 20 sek. Ostrym no em okroi boki i wyo y na talerz, obracajc wierzchem w d karmel utworzy sos wok kremu. Podawa natychmiast.

Krem kawowy z kardamonem

litra mietanki 36% 6 tek 4 y ki drobno zmielonej kawy 1 y eczka zmielonego kardamonu 1 laska wanilii 4 y ki brzowego cukru 2 arkusze ciasta pszennego do sajgonek lub filo 2 y ki miodu cukier puder W mietance zagotuj, na maym ogniu, przez 3 minuty wanili i cukier. Z wanilii wyskrob ziarenka i dodaj z powrotem do mietanki. Reszt laski wanilii w do soika z cukrem. mietank zalej kaw i kardanom i zagotuj przez kolejn minut. Odstaw do ostudzenia. Gdy pyn przestygnie, wmieszaj w to tka i cao przeced przez drobne sito. Wlej do 4 aroodpornych fili anek i wstaw w kpieli wodnej do piekarnika o temperaturze 150 stopni C na 45-50 minut. Ostud. W tym czasie, pokrj zrolowane ciasto do sajgonek w mo liwie najciesze niteczki, wymieszaj je z miodem, uformuj gniazdka, u na silikonowej macie lub pergaminie i upiecz w piekarniku o temp. 200 stopni C, bez termoobiegu na zoty kolor. U yj posypanych cukrem pudrem gniazdek jako dekoracji kremu.

Krem z avocado z r owym grejfrutem

1 du e awokado sok z poowy limonki 3 y ki cukru trzcinowego 1 grejpfrut Obra awokado, wypestkowa i wrzuci do blendera razem z cukrem i sokiem z limonki. Zmiksowa. Grejpfruta pokroi w grube plastry i obra ze skrki i albedo. W pucharku uo y warstwami grejpfruta i mus z awokado. Podawa schodzone.

97

Krem z mascarpone
3 jajka od kury z ekohodowli 100 g miakiego cukru 200 g serka mascarpone 1 kieliszek Golden Rose barwniki spo ywcze: czerwony i zielony Oddziel biaka od tek. Do miski wsyp cukier. Utrzyj tka z cukrem na puszyst mas. Ubij na sztywno biaka z odrobin soli. Do utartych tek dodaj mascarpone i wymieszaj trzepaczk do ubijania biaek. Dodaj kieliszek Golden Rose. Dodaj ubite biaka i wszystko delikatnie wymieszaj. Podziel mas na 3 czci. Jedn cz wymieszaj z czerwonym barwnikiem spo ywczym. Drug cz z zielonym. Prze do szklaneczek: warstwa zielona, biaa, czerwona - na wzr flagi woskiej. Wstaw szklaneczki do lodwki, aby krem st a.

Krem z owocami w kokilkach

Krem 1 szklanki mietany wymieszanej p na p z mlekiem y eczki ekstraktu waniliowego 2 du e tka 3 y ki cukru 2 y ki mki pszennej Pozostae skadniki 4 rednie truskawki 1 may pojemniczek malin (okoo 180 gramw) szklanki d emu malinowego bez pestek 4 ody ki wie ej mity, do przybrania (do wyboru) gotowe kruche ciasteczka (do wyboru) Przygotowanie kremu Mleko wymieszane ze mietan i wanili zagotowa w maym rondelku. W redniej misce utrze tka z cukrem. Cay czas mieszajc mtewk, wla mleko do tek. Przela cao z powrotem do rondelka i doprowadzi do wrzenia. Miesza, a masa zgstnieje. Gotowa jeszcze przez 10 sekund. Zestawi z ognia i odstawi do ostygnicia. Przed podaniem rozo y krem do kokilek o pojemnoci szklanki. Truskawki pokroi na 6-8 plastrw i ustawi wok krawdzi kokilki tak, aby wierzchoki nieco wystaway. Na kremie, wewntrz potka z plasterkw truskawek uo y warstw malin. D em malinowy podgrzewa przez 10 sekund w kuchence mikrofalowej. Pola nim owoce w kokilce. Przybra mit. Mo na podawa z kruchym ciasteczkiem.

Krem zabaione aromatyzowany winem recioto i kulkami melona

(Crema zabaione al recioto e melone) 4 tka 100g cukru 100ml sodkiego wina Recioto (lub czerwonego Porto) 100ml mietany 10g elatyny w listkach Dekoracja: 5 y ek sodkiego wina Recioto 1 melon 50g wirkw gorzkiej czekolady 100g porzeczek 2 gazki mity W miseczce z zimn wod zamaczamy elatyn. tka ucieramy z cukrem, dopki nie uzyskamy puszystej masy. Dodajemy wino Recioto, przekadamy do naczynia i gotujemy w kpieli wodnej, ubijajc trzepaczk. Krem dwukrotnie powikszy swoj objto. Nie wolno jednak doprowadzi go do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy odcedzone i wycinite listki elatyny, mieszamy, dopki elatyna cakowicie si nie rozpuci, odkadamy krem do schodzenia. Delikatnie dodajemy bit mietan, przekadamy krem do formy lub pojedynczych foremek, schadzamy w lodwce przynajmniej przez 2 godziny. W midzyczasie kroimy melon na p, wyjmujemy pestki i specjaln y eczk wydr amy kuleczki, przekadamy je na pmisek i aromatyzujemy winem Recioto. Schadzamy okoo 15 minut w lodwce, eby przeszy smakiem wina. Przed podaniem foremki zanurzamy w ciepej wodzie i zawarto przekadamy na talerze deserowe, dekorujemy wirkami z czekolady i kuleczkami melona oraz owocami porzeczki.

98

Kremowy deser mokka

1 laska wanilii szklanki + 1 szklanki bitej mietany 55 g posiekanej biaej czekolady 5 y ek cukru 4 tka 1 du e jajko szklanki ukwaszonej mietany 1 y eczka kawy rozpuszczalnej 1 y ka likieru kawowego Rozgrza piekarnik do 175C. Wstawi 6 szklanych aroodpornych kokilek do foremki o wysokich ciankach. Rozci lask wanilii i zeskroba ziarenka. Do rondelka wla szklanki mietany kremwki, wsypa posiekan czekolad i wanili. Podgrzewa na maym ogniu stale mieszajc, a czekolada si rozpuci i zdj rondelek z ognia. Zmiesza w misce pozosta mietan kremwk z cukrem, tkami, jajkiem i ukwaszon mietan. Doda mietan z czekolad i wanili. Dokadnie wymiesza i podzieli powstay krem custard na p. Do jednej czci doda kaw i likier, wymiesza i przela po 60 ml kremu do kokilek. Wla wrztek do foremki, do poowy wysokoci kokilek. Piec 25 min, a krem st eje. Wyj z piekarnika i odstawi na 5 min. Dopeni szklanki z kremem kawowym drugim jajecznym kremem, wlewajc go ostro nie po wypukej stronie y ki. Dola wrztek do foremki, jeli si wygotowa i piec przez 30 min, a krem st eje. Wystawi kokilki z wody, ostudzi i schodzi przed podaniem (przynajmniej 4 godziny)

Kremowy pudding ry owy z byskawicznym d emem truskawkowym

Wszyscy uwielbiaj pudding ry owy. To jeden z moich ulubionych deserw. Typowe jedzenie, wprawiajce w dobry nastrj. Mo na go podawa bez adnych dodatkw albo z dowolnymi owocami, ktre wam wpadn w rce. Moim zdaniem jest najlepszy, zwaszcza latem, na zimno, z gorcym d emem truskawkowym. Mo ecie te podawa go z opiekanymi na grillu lub w piekarniku brzoskwiniami i liwkami. Jest wspaniay! Kiedy byem may, robiem z mam d em truskawkowy. Teraz, eby zachowa smak wie ych truskawek, u ywam mniej cukru i sma go krcej, ni to robia moja mama. D em, ktry wam zostanie, mo ecie tygodniami trzyma w lodwce w soiku, wyparzonym wrztkiem, ale najprawdopodobniej zjecie go znacznie szybciej! Jest super jako sos do tarty, jako polewa do lodw czy po prostu rozsmarowany na grzance albo kawaku wie ego pieczywa. Skadniki 50 g gotowych bezw, pokruszonych na kawaki ewentualnie: kilka poziomek, do przybrania Na d em 1 kg truskawek, odszypukowanych, opukanych i odsczonych 150g cukru Na pudding ry owy 1,2 litra penotustego mleka od krowy 200 g ry u na pudding 2 y ki cukru, aromatyzowanego wanili (do soika z cukrem nale y wo y na kilka tygodni przekrojon lask wanilii) W cie truskawki do szerokiego rondla ze stali nierdzewnej i posypcie cukrem. Porozgniatajcie truskawki rkoma, przeciskajc je midzy palcami, a powstanie pulpa. Ju w tym momencie zaczynaj wyglda jak d em. Cukier powinien si rozpuci, zanim jeszcze wstawicie patelni na ogie i zaczniecie sma y d em. Sma cie truskawki na rednim ogniu przez 20 do 30 minut, szumujc co 5 minut. Nie martwcie si, jeli d em ma pynn konsystencj tak powinno by, ebycie mogli zrobi z niego smu ki w puddingu. Zdejmijcie patelni z ognia i odstawcie. I gotowewspaniay d em, kwintesencja truskawkowego smaku i aromatu! W czasie, kiedy d em si sma y, wlejcie mleko i wsypcie cukier waniliowy do gbokiego rondelka. Doprowadcie do stanu, kiedy lekko si gotuje i przykryjcie pokrywk. Gotujcie na maym ogniu przez p godziny, mieszajc od czasu do czasu, a powstanie gsty, kremowy, wilgotny pudding. Jeli nazbyt zgstnieje, mo ecie go rozcieczy odrobin mleka. Roz cie pudding do osobnych salaterek. Na wierzchu po cie du y k wspaniaego d emu truskawkowego i delikatnie wymieszajcie, tak, by w puddingu powstay marmurkowe smu ki d emu. Posypcie pokruszonymi bezami i udekorujcie poziomkami.

Kremwka z owocami
450 g owocw jagodowych (z czego 75g na syrop) 2 czubate y ki miakiego cukru 3 y ki wody gotowe ciasto francuskie jajo rozkcone z mlekiem

99

Skadniki kremu: 300 ml mleka 2 laski wanilii 3 tka 75 g cukru 25 g mki kukurydzianej 150 ml kremwki nieco cukru pudru Skadniki syropu: 2 czubate y ki miakiego cukru 3 y ki wody 75 g owocw jagodowych Przygotowanie syropu: Oczy owoce. Przekrj wiksze (truskawki), eby syrop szybciej si ugotowa. Wrzu do rondelka. Dosyp miaki cukier. Wlej wod. Doprowad do wrzenia. Gotuj kilka minut, rozgniatajc y k owoce. Przeced, wyciskajc cay sok. Zostaw do wystygnicia. Pyn zgstnieje i osignie konsystencj syropu. Przygotowanie ciasta: Rozgrzej piekarnik do 220C. Gotowy placek rozwakuj cienko w prostokt 30 x 24 cm. Nakuj. Posmaruj rozmieszanym z mlekiem jajkiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na 25 minut, eby ciasto byo naprawd kruche. Przetnij placek na p i wyrwnaj brzegi. Korzystajc z pomocy sitka posyp cukrem pudrem. Wstaw pod grill. Po wystygniciu bdzie chrupkie. Mo na powtrzy czynnoci po drugiej stronie plackw. Przygotowanie kremu: Do rondla wlej mleko. Rozetnij wzdu lask wanilii i wydrap nasionka. Wrzu je do mleka. Dodaj te lask. Postaw na ogniu i doprowad do wrzenia. Do miski wbij tka, dosyp cukier i utrzyj puszysty kogel-mogel. Dosyp mk kukurydzian i dokadnie wymieszaj. Z mleka usu lask wanilii. Dolewaj wrzce mleko, cay czas ubijajc. Przelej do rondla i gotuj, cay czas ubijajc, a budy zgstnieje. Przelej do miski. eby na wierzchu nie powsta ko uch, posyp go cukrem pudrem. Mo na przykry foli spo ywcz. Kiedy wystygnie, bdzie bardzo gsty i trzeba to rozetrze. Do takiej porcji ciasta wystarczy poowa gotowego budyniu czyli 200 ml. W misce ubij kremwk z odrobin cukru pudru i nasionkami wydrapanymi z laski wanilii. Bit mietan dodaj do kremu i wymieszaj. Na desce po spd. Pokryj poow kremu, u ywajc woreczka do wyciskania. Prze placek na pater. U owoce, na drug warstw kremu i drugi placek. Udekoruj owocami i syropem.

Krlowa puddingw
p litra mleka 10 dag drobniutkich okruchw jednodniowego, biaego chleba 7 dag cukru 15 g masa skrka otarta z cytryny 3 jajka 40 g drobnego cukru Mleko wlewamy do rondelka, zagotowujemy, dodajemy okruchy chleba, cukier, maso i skrk. Mieszamy dopki maso si nie rozpuci i odstawiamy na p godziny, by chleb nasikn ciepym mlekiem. W drugim rondelku podgrzewamy 6 y ek dowolnego d emu. 3 tka dodajemy do mieszanki mleczno chlebowej i mieszamy. Wymieszan mas nakadamy do maych miseczek do 2/3 wysokoci. Wstawiamy na 25 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu s cite, ale lekko galaretowate w rodku. Na wierzchu ka dej porcji rozprowadzamy y k ciepego d emu. Ubijamy biaka z cukrem. Ka d porcj dekorujemy czap z piany, posypujemy szczypt cukru i wstawiamy z powrotem do piekarnika, do tej samej temperatury, na 10 15 minut.

Krwka z masem orzechowym

125 g masa 500 g ciemnego cukru trzcinowego 120 ml mleka 250 g masa arachidowego z kawakami orzechw 1 laska wanilii, z usunitymi pestkami 300 g cukru pudru Kwadratowa forma do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm lub wiksza, prostoktna, jeli krwki maj by nieco ciesza Roztop maso w rondlu na rednim ogniu. Dodaj cukier trzcinowy i mleko. Doprowad do wrzenia i gotuj 2 minuty bez mieszania. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj maso orzechowe. Dodaj ziarenka wanilii. Wsyp cukier puder do du ej miski, zalej mas krwkow i utrzyj na gadko. Prze mas do formy i odstaw, eby ostyga przed wstawieniem formy do lodwki. Zestalon krwk pokrj na kwadratowe porcyjki i przechowuj w szczelnym pojemniku.

100

Krwki
2 puszki mleka skondensowanego sodzonego 200 g masa 100 g cukru 2-3 krople esencji rumowej 40 ml rumu Puszki z kajmakiem gotowa w wodzie przez 6 godzin. Na patelni wrzuci cukier i czeka, a si skarmelizuje. Doda kajmak z puszek potrzsajc patelni. Stale miesza drewnian y k na maym ogniu, do momentu gdy kropla spuszczona na zimny talerzyk od razu zastygnie. Doda do kajmaku maso pokrojone w kostk oraz rum i esencj. Mas uciera w mikserze, a bdzie letnia. Na papier pergaminowy nakada mas. W papierze rolowa j tak, by utworzya waeczek bez dziur. Spaszczy go z gry i po bokach. Nastpnie no em moczonym w zimniej wodzie pokroi go na kawaki wielkoci krwek.

Krwki z likierem irish cream

szklanki mleka skondensowanego 1 ubita szklanka zocistego cukru 1 szklanka biaego cukru 200 g masa y eczki soli 1 y eczka ekstraktu waniliowego szklanki likieru Irish Cream 2 szklanki przesianego cukru pudru Natuci i wyo y papierem do pieczenia kwadratow foremk o boku 20 cm tak, eby papier wystawa ponad krawdzie foremki. W rondlu o grubym dnie zmiesza mleko skondensowane, oba rodzaje cukru, maso i sl. Podgrzewa na rednim ogniu, czsto mieszajc, do temperatury 115C (nale y u y cukierniczego termometru z czujnikiem, albo odliczy 7 min od momentu zagotowania mieszaniny). Zdj rondel z ognia, doda ekstrakt waniliowy i likier Irish Cream. Przeo y zawarto rondla do miski i dokadnie wymiesza z cukrem pudrem za pomoc miksera, dosypujc cukier-puder w 3 porcjach. Przeo y krwkowy krem do przygotowanej foremki i ostudzi go cakowicie przed pokrojeniem.

Kuleczki z owocw tamaryndowca

Kuleczki z owocw tamaryndowca: 1 paczka (200g) owocw tamaryndowca 1 y eczka ostrego, tajskiego sosu 1 szklanki cukru szczypta soli Kuleczki z owocw tamaryndowca: Na talerz wysyp szklanki cukru. Do miski w owoce tamaryndowca, dodaj ostry sos, sl i reszt cukru. Wymieszaj rkami wszystkie skadniki. Uformuj kulki wielkoci ksa. Ka d kulk obtocz w cukrze.

Kulfi mitowo-pistacjowe
15 g wie ej mity 250 g miakiego cukru 60 g orzeszkw pistacjowych 3 strczki zielonego kardamonu 200 ml mietany kremwki puszka zagszczonego mleka (410 g) Mit z cukrem utrzyj w du ym modzierzu na miazg, eby wydoby aromat. Owi orzeszki pistacjowe i strki kardamonu czyst ciereczk do naczy, rozbij wakiem i usu upiny. Ubij na sztywno mietan kremwk w du ej misce. Wlej zagszczone mleko i delikatnie przemieszaj, nie usuwajc caego powietrza ze wie o ubitej mietany. Teraz wmieszaj orzechy i cukier z mit. Jeli masz maszynk do lodw ukr mas tak, eby bya na wp zmro ona, ale mikka. Roz lody do pojemniczkw, wbij patyczki i wstaw do zamra arki, eby si zestaliy.

101

Kumkwaty na ciepo w syropie

325 225 300 150 g kumkwatw g miakiego cukru ml soku pomaraczowego ml wody

Owoce przetnij na p i usu pestki. Wrzu do rondla. Wsyp cukier, wlej sok pomaraczowy i wod. Doprowad do wrzenia na maym ogniu. Du przez 30 minut, a zmikn. Nieco wystud i podawaj z ciepymi puddingami czekoladowymi.

Kutia
mak pczak mid orzechy woskie, rodzynki, suszone morele (lub inne dowolne bakalie: migday, skrka z pomaraczy) Mak gotowa w mleku przez 1,5 h. Mieli 3-krotnie. Wymiesza z ugotowanym pczakiem p na p, albo troch wicej maku. Doda mid, orzechy woskie pokrojone na mae kawaki. Doda namoczone przez kilka minut we wrztku rodzynki oraz suszone morele. Oczywicie mo na dawa dowolne bakalie (migday, skrk z pomaraczy itd). Dobrze wymiesza. Teraz mo emy delektowa si kuti.

Lekkie tiramisu gotowane na parze

(Tiramisu leggero cotto al vapore) 100 g mleka 20 g cukru 10 g mki szczypta soli 25 g tka biako z jednego jajka laska wanilii 80 g sera mascarpone 10 g esencji z kawy 20 g kropli czekolady 40 g biszkoptw pokrojonych w kostk Akcesoria-stalowy wok z pokryw Zagotowa mleko z wanili. Osobno utrze tko z cukrem i sol, doda mk i wymiesza. Usun wanili i doda mas z tek i gotowa okoo 5 minut. Ostudzi krem w lodwce. Ubi biako z 25 g cukru. Do schodzonego kremu doda 80 g sera mascarpone i wymiesza. Doda do kremu ubit pian z biaek. W szklanej fili ance ukada na przemian warstw kremu, biszkopty, skropi kaw i kroplami czekolady. Umieci w stalowym woku i gotowa na parze okoo 4 minut. Poda deser posypany kakao.

Letni pudding
200 ml wody 225 g drobnego cukru 400 g truskawek (jeli s du e, przekroi na p) 225 g czarnych porzeczek 300 g malin 225 g czerwonych porzeczek 8 cienkich kromek biaego chleba z kwadratowej formy (np. jasnego pieczywa tostowego), skrk obkroi 200 g drobnego cukru (do sosu) Do podania: bita mietana Przygotowa plastikow form puddingow o objtoci 1 litra ( lub dowolne naczynie plastikowe lub ceramiczne, zw ajce si do dou, z zaokrglonym dnem). Wyci z kartonu kr ek o obwodzie nieco mniejszym, ni gra formy. Owin go dokadnie foli spo ywcz. W szerokim rondlu zagotowa wod z cukrem. Wo y truskawki i czarne porzeczki, gotowa na maym ogniu przez 1-2 minuty. Zdj z ognia, doda reszt owocw, wymiesza i odstawi na 4 minuty. Odcedzi owoce na sicieowoce przeo y na tac, sok wla do miski. Z kromki chleba wyci kr ek o rednicy nieco wikszej, ni rednica dna formy. Namoczy w soku na 20 sekund, a nastpnie umieci kr ek na dnie formy. Odo y jedn kromk chleba (zostanie z niej pniej zrobiona pokrywka). Pozostae kromki pokroi na ukos na p. Moczy kawaki chleba w soku i wykada nimi cianki formy tak, aby

102

brzegi nieco nachodziy na siebie. Do wyo onej chlebem formy nakada odcieknite owoce, co chwil uciskajc. Nao y tyle, eby po uciniciu owoce sigay brzegw naczynia. Cz owocw powinna zosta - bd wykorzystane do zrobienia sosu. Przykry owoce odo on kromk chleba, przycisn. Zawin na wierzch wszelkie wystajce kawaki chleba. Na wierzchu uo y owinity foli kartonowy kr ek i przycisn jakim paskim ci kim przedmiotem. Ustawi form na tacy lub talerzu, eby sok mia gdzie cieka i wstawi na noc do lodwki. Sos owocowy Pozostae owoce wo y do rondla, wsypa cukier i dola troch soku pozostaego po odcedzeniu owocw. Doprowadzi cao do wrzenia, a nastpnie gotowa na maym ogniu przez 2 minuty. Zdj z ognia i zmiksowa na gadko. Przela przez sito, aby pozby si pesteczek. Odstawi do wystygnicia. Sposb podania Wyo y pudding na talerz (przykry form talerzem, a nastpnie obrci, aby pudding wysun si na talerz. Pola z gry sosem owocowym. Na st poda bit mietan i dzbanuszek z reszt sosu owocowego.

Letni pudding owocowy zapiekany z karmelem

p kilo mikkich owocw: truskawki, borwki amerykaskie, maliny i porzeczki p pomaraczy p cytryny 250 g jogurtu i wie ego serka 2 y ki cukru trzcinowego czubata y ka cukru pudru cynamon Owoce wrzucamy do miski. Dodajemy otart skrk i sok z poowy pomaraczy i poowy cytryny. Mo na dosodzi w razie potrzeby. Wszystko razem lekko mieszamy. Krem robimy z jogurtu i wie ego serka. Mo na oba te produkty wymiesza lub stosowa wymiennie. Masa powinna by gadka. Wykadamy j na owoce, dokadnie je przykrywajc, gdy deser bdzie zapiekany. Powierzchni wyrwnujemy, pilnujc by krem przylega do brzegw naczynia, a nastpnie posypujemy cukrem najpierw trzcinowym, a nastpnie cukrem pudrem i szczypt cynamonu. Posypany cukrem wierzch deseru skrapiamy zimn wod. Mo na te u y rozpylacza. Jeli wstawimy pudding na godzin do lodwki, a potem od razu do bardzo gorcego opiekacza uzyskamy tward, chrupic skorupk.

Letni pudding z owocw

300 g malin 300 g truskawek 300 g je yn 150 g czerwonych porzeczek 150 g czarnych porzeczek 150 g jagd lub borwek amerykaskich 2 y ki likieru Creme de Framboise bochenek biaego pieczywa tostowego maso Sos malinowy 450 g malin (wie ych lub mro onych) 50 g cukru pudru Syrop 600 ml wody 350 g cukru krysztau Do podania bita mietana Posmarowa masem form do puddingu o pojemnoci 1,5 litra lub 8 maych foremek o pojemnoci 150 ml. Przebra owoce, obra z szypuek, opuka i osczy. Przygotowa sos malinowy zmiksowa maliny z cukrem pudrem w malakserze i przetrze przez sito. Przygotowa syrop zagotowa wod z cukrem, gotowa kilka minut a cukier si rozpuci, a syrop stanie si przezroczysty. Zdj z ognia i odstawi do ostygnicia. Kilka owocw do dekoracji zanurzy w syropie i odo y do obeschnicia. Zmiesza poow sosu malinowego z syropem i doprowadzi do wrzenia. Doda owoce, wla likier, zdj z ognia, delikatnie zamiesza i odstawi do ostygnicia. Odla nieco sosu do osobnej miseczki. Pokroi pieczywo w cienkie kromki, odkroi z kromek skrk. Ka d kromk pokroi na 3 podu ne kawaki (w przypadku u ycia maych foremek wykroi z chleba rwnie kka, ktre pokryj dno i wierzch foremek). Zanurzy kawaki pieczywa w pozostaym sosie malinowym i wyo y dno i boki foremki tak, by kawaki zachodziy na siebie. Napeni foremk owocami i przykry z wierzchu chlebem zamoczonym w sosie malinowym. Odkroi nadmiar pieczywa. Przykry talerzykiem lub desk, obci y i wstawi do lodwki na kilka godzin. Zmiesza pozostay sos malinowy z zachowanym sosem spod owocw. Wyo y pudding na talerze (przygotowany w du ej formie pokroi na porcje). Pola sosem owocowym, udekorowa owocami i podawa z bit mietan.

103

Letnia wersja bo onarodzeniowego puddingu

225 g truskawek albo czerwonej porzeczki (niekoniecznie) 225 g malin 225 g jagd 150 g miakiego cukru 1 laska wanilii (tylko nasionka) 8 kromek biaego pieczywa tostowego Usu szypuki z owocw. Umyj pod zimn wod, odrzu uszkodzone owoce. W do du ego garnka, dodaj cukier, nasionka wanilii i gotuj na rednim ogniu przez 3 do 4 minut, a cukier si rozpuci i owoce puszcz sok. Zdejmij z ognia. Nie wolno rozgotowa owocw. Wy du misk (lub kilka maych) foli spo ywcz, tak, eby pozostaa do podwinicia. U kromki chleba dookoa, eby nieco na siebie zachodziy. Lekko przycinij chleb do cianki miski. Na rodek na owoce razem z sokiem (zostaw okoo p fili anki na polanie wierzchu). Nakryj pokrywk wykrojon z chleba. Podwi foli, przykryj talerzem, ktry idealnie pasuje do rednicy miski i docinij ci arem. Wstaw do lodwki na 24 godziny. Przed podaniem wy pudding na talerz, polej pozostaymi owocami z sokiem. Podawaj z crem fraiche. Porada-Koniecznie trzeba znale biae pieczywo dobrej jakoci.

Letnie owoce pod zasp

1 szklanka obranych i pokrojonych na plastry brzoskwi 1 szklanka pokrojonych na plasterki liwek 1 szklanka moreli, pokrojonych na plasterki 1 szklanka malin szklanki cukru 1 y ka wie o wycinitego soku z limonki 1 y eczka drobno otartej skrki z limonki Ciasto 1 szklanka mki szklanki cukru szklanki niesodzonych wirkw kokosowych 1 y eczki drobno otartej skrki z limonki 1 y eczki proszku do pieczenia y eczki soli szklanki mleka 2% 1 jajko, tko oddzielone od biaka 2 y ki masa, stopionego Rozgrza piekarnik do 190C. Wymiesza owoce z cukrem i przeo y do aroodpornego naczynia o pojemnoci 6 szklanek. Przygotowanie ciasta Zmiesza w misce sypkie skadniki i zala mlekiem wymieszanym z tkiem i stopionym masem, a powstanie grudkowate ciasto. Ubi do sztywn pian z biaka i zmiesza z ciastem. Nao y ciasto na owoce, zostawiajc wolne przestrzenie, eby soki owocowe mogy odparowa w czasie pieczenia. Piec 20 25 min, a ciasto si zezoci, a owoce zagotuj. Odstawi do ostygnicia przynajmniej na 15 min przed podaniem. Owoce mo na poda w pojedynczych kokilkach, zapieczone pod warstw ciasta i bezow chmurk. Biako nale y ubi na sztywn pian z 2 y kami cukru i nie dodawa do ciasta, tylko nao y na wierzch przed zapieczeniem.

Liczi z kremem cytrynowym i kruchymi ciasteczkami

16-20 liczi Skadniki ciasta: 150 g mki 75 g cukru pudru 100 g masa 1 tko miaki cukier do posypania Skadniki kremu: 2 jaja 1 tko 100 g miakiego cukru sok i drobna starta skrka z 2 cytryn 50 g masa Owoce przetnij na p i obierz ze skrki. Wrzu po kilka na dno salaterek.

104

Przygotowanie ciasta: Rozgrzej piekarnik do 180C. Do malaksera wrzu mk, cukier puder, maso i tko. Miksuj, a bdzie przypomina kruszonk. Wyjmij i zagnie na desce gadkie ciasto. W na 1-2 godziny do lodwki. Wyjmij je z lodwki na 20 minut przed pieczeniem. Na teflonow blach kad kulki utoczone z ciasta i rozpaszczone na doni. Mo na te rozgniata kawaek ciasta wprost na blasze. Powinno wyj 12-18 ciasteczek. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 12-15 minut. Powinny mie zocisty brzeg. Gotowe posyp miakim cukrem. Przygotowanie kremu: Do du ej miski wbij 2 jaja i tko. Wsyp 100 gramw miakiego cukru. Ubijajc je na parze uwa aj, eby dno miski nie dotykao wody. Gdy masz lekki, puszysty kogiel-mogiel, zdejmij z garnka. Wlej sok z cytryn. Wsyp drobno start skrk z cytryn. Postaw na garnku z gorc wod i dalej ubijaj, a masa zgstnieje. Wycz gaz i dorzu do kremu maso. Ubijaj nadal, a maso si rozetrze. Sos zdjty z garnka powoli wystygnie i zgstnieje. Polej nim owoce w salaterkach. Wstaw cao pod rozgrzany grill. Ma powsta apetyczna, zocistobrzowa skrka. Podawaj z kruchymi ciasteczkami.

Limonkowy pot de creme

2 i szklanki mietany kremwki (36%) 3 tka 2 jajka szklanki cukru 4 y ki soku z limonki 1 i y ki skrki otartej z limonki Rozgrza piekarnik do temperatury 160 C. Na maym ogniu doprowadzi mietan niemal do wrzenia. Wymiesza trzepaczk tka, jajka, sok i skrk z limonki z cukrem. Stopniowo doda mietan, cay czas mieszajc trzepaczk. Wstawi 6 aroodpornych foremek o pojemnoci 150 ml do gbokiej blachy. Wla mas do foremek, ewentualnie zdj y k pian z wierzchu. Postawi blach na otwartych drzwiczkach piekarnika. Do blachy wla tyle wrztku, by siga do poowy wysokoci foremek z deserem i ostro nie wstawi cao do piekarnika. Piec 4045 minut, a masa si zetnie. Wyj blach z piekarnika, odczeka 10 minut, wyj foremki z blachy i odstawi do ostygnicia. Wstawi foremki do lodwki i chodzi minimum 2 godziny. Wersja zmodyfikowana LIMONKOWY POT DE CREME Z MALINAMI Ilo: 6 porcjiSkadniki na deser jak w przepisie powy ej. Maliny 2 szklanki wie ych malin 4 y ki cukru 2 y eczki soku z limonki 1 y eczka skrki otartej z limonki Przygotowa pot de crme jak w przepisie powy ej. Przygotowa maliny Umieci maliny w misce, posypa cukrem i skrk z limonki, skropi sokiem. Odstawi na 5 minut, a nastpnie wymiesza wszystko widelcem, lekko rozgniatajc maliny. Przed podaniem nao y na wierzch deseru porcje malin.

Licie cytryny w ciecie

1 litr oleju rolinnego 4 rozgniecione odygi trawy cytrynowej 25 du ych lici cytryny 400 ml tustego mleka 250 g mki szczypta suszonych dro d y szczypta cynamonu 1 y ka stoowa cukru palmowego 1 y ka stoowa cukru nieco likieru lemoncello 20 ml malanki 3 tka 3 biaka ubite na sztywn pian Do posypania cukier zwyky i palmowy, starta skrka cytrynowa Rozgrza olej do 100C. Wrzuci odygi trawy cytrynowej. Wyj po 5 minutach. Ubi sztywn pian z biaek. Pozostae skadniki (poza limi cytryny) ubi razem, najpierw mieszajc suche, a potem wlewajc pynne. Do ciasta doda ubite biaka i ostro nie wymiesza. Podgrza olej do 175C. Zanurza licie cytryny w ciecie i sma y na oleju, a bd zocistobrzowe. Odkada na papierowe rczniki kuchenne, eby odsczy nadmiar tuszczu. Posypa cukrem zwykym i palmowym oraz start skrk cytrynow. Podawa

105

Lizaki
36 patyczkw 2 szklanki (500 ml) cukru 2/3 szklanki (150 ml) wody y eczki (1 ml) wodorowinianu potasowego (cream of tartar) y eczki (2 ml) dowolnego ekstraktu zapachowego Uo y patyczki w foremkach do lizakw. Do rondla z grubym dnem wsypa cukier oraz wodorowinian potasowy i wla wod. Podgrzewa na rednim ogniu mieszajc, a cukier si rozpuci. Zwikszy ogie i 10 minut gotowa syrop bez mieszania, a stanie si bursztynowy, a temperatura na termometrze do cukru osignie 150 155 stopni C. Zestawi z ognia, ostro nie wymiesza z aromatem. Wlewa po 1 y eczce (5 ml) mieszanki do foremek. Jeli mieszanka zacznie zbytnio gstnie lekko j podgrza. Lizaki studzi przez co najmniej kwadrans, a nastpnie wyj z foremek i przechowywa w szczelnym pojemniku.

Lody bez jajek

625 ml mietanki 12% lub mleka (penotustego lub odtuszczonego), albo mieszanki 112 g cukru szczypta soli 1 laska wanilii lub 1 y eczka ekstraktu waniliowego 3 y ki skrobi kukurydzianej Podgrza na rednim ogniu 500 ml mietanki lub mleka z cukrem i sol. Jeli u ywamy laski wanilii, przeci j na p wzdu i usun no em nasiona, wrzuci je do pynu, potem doda sam lask. Podgrzewa, a zacznie parowa. W miseczce dokadnie rozmiesza skrobi z pozosta mietank lub mlekiem, tak aby nie byo grudek. Wyj z garnka z mlekiem lask wanilii i wyrzuci. Wla rozpuszczon skrobi kukurydzian. Gotowa mieszajc, a zacznie gstnie i wrze, ok. 5 minut. Natychmiast zmniejszy ogie, gotowa cigle mieszajc jeszcze przez ok. 5 minut na bardzo wolnym ogniu. Je eli nie zostaa dodana laska wanilii, wla ekstrakt waniliowy. Jeli pojawi si grudki, przecedzi przez sito. Studzi przez kilka godzin (mo na pomin ten krok, jeli maszyna do lodw ma wbudowan zamra ark). Kiedy masa ostygnie, wla do maszyny do lodw i zamra a zgodnie z instrukcj producenta. Lody miodowe: poow cukru zastpi miodem. Doda p szklanki dobrego d emu przed zamro eniem. Lody z malanki lub jogurtu: zastpi poow mleka lub mietanki malank albo jogurtem. Lody winiowowaniliowe: przed zamro eniem doda szklank przekrojonych na p, drylowanych wini. Lody truskawkowe, jagodowe lub brzoskwiniowe: przed zamro eniem doda 1 szklank pokrojonych i pozbawionych szypuek truskawek, jagd albo obranych i pokrojonych na kawaki brzoskwi. Lody kawowe: zastpi 125 ml mleka lub mietanki bardzo mocn kaw. Lody kokosowe: zastpi 250 ml mleka lub mietanki mleczkiem kokosowym, mo na te doda szklanki wirkw kokosowych. Lody mitowo - czekoladowe: doda szklanki zmielonej mity i szklanki posiekanej gorzkiej czekolady tu przed zamro eniem.

Lody burakowe i chrzanowe

2 du e buraki 25 g startego wie ego chrzanu 450 ml mleka 900 ml mietany 36% 1 laska wanilii 200 g cukru drobnego 12 tek syrop czekoladowy lub truskawkowo-balsamiczny do podania Ugotowa, osczy i obra buraki. Gdy s jeszcze ciepe, zetrze na puree. Do lodw potrzeba 110 g puree, po odmierzeniu nale y je odstawi do cakowitego wystygnicia. Do du ego garnka wla mleko i mietan. Powoli podgrzewa. Lask wanilii przeci wzdu , wyskroba mi sz i doda do mleka wraz ze strkiem. Mleko podgrzewa, od czasu do czasu mieszajc, do momentu, gdy na brzegach zaczn si pojawia bbelki. Zdj z ognia i przela przez sito. W czasie gdy mleko si podgrzewa, ubi tka z cukrem na puszyst gadk mas pozbawion krysztakw cukru. Wlewa mleko do masy tkowej cienkim strumieniem cay czas ubijajc. Odstawi do ostygnicia. Mas podzieli na dwie czci, do jednej doda puree z burakw, a do drugiej chrzan. Zamrozi w maszynce do lodw. Jeli u ycie maszynki do lodw jest niemo liwe, mo na zamrozi lody w lodwce. Umieszczon w odpowiednim pojemniku mas wstawi do zamra arki na 1 godzin, lub do momentu, gdy zacznie zamarza przy ciankach pojemnika. Wymiesza i rozbi wszelkie krysztaki lodu. Ponownie wstawi do zamra arki. Gdy stwardnieje, zmiksowa w blenderze. Wstawi do zamra arki i zostawi do cakowitego zamro enia. 30-45 minut przed podaniem wstawi lody do lodwki, by zmiky. Podawa w ro kach z wafli polane sosem.

106

Lody cytrynowe
1/3 szklanki wie o wycinitego soku z cytryny 2 y ki drobno otartej skrki cytrynowej szklanki cukru szklanki malanki 1 szklanki mietany kremwki Wymiesza sok i skrk cytrynow z cukrem. Gdy cukier si rozpuci, dola malank i mietan kremwk. Wla do maszynki do lodw i przygotowa lody zgodnie z instrukcj. Przeo y do plastikowego pojemnika i zamrozi, a cakowicie st ej (ok. 2 godzin).

Lody imbirowe
krem angielski (przepis na krem angielski znajduje si na licie przepisw z programu) syrop imbirowy esencja waniliowa 300 ml mietanki kandyzowany imbir Podstaw ka dych lodw jest angielski krem budyniowy z jajek, mietanki i cukru. Musi by cakiem zimny. Dodajemy do niego dwie y ki syropu, w ktrym marynowa si imbir, odrobin esencji waniliowej i 300 ml lekko ubitej mietany. Wszystko razem mieszamy, poczym wlewamy do maszynki do lodw. Po 30 minutach maszyna ukrci mieszank na gadk, aksamitn mas, jednoczenie j zamra ajc. Pod koniec dodajemy do lodw pokrojony w kostk kandyzowany imbir i znw wczamy urzdzenie, by si wymieszay. Jeli lubicie lody mikkie ju mo na je je. Je eli nie przekadamy je do plastikowego pojemnika i wstawiamy do zamra arki, wyjmujc na p godziny przed podaniem.

Lody jogurtowo-brzoskwiniowe
4 szklanki wie ych brzoskwi, obranych ze skrki i pokrojonych w kostk szklanki miakiego cukru (np. fruktozy) 2 y ki soku z cytryny 1 y eczka ekstraktu z wanilii 2 szklanki jogurtu szklanki mietany kremwki, ubitej na sztywno Zmiksuj brzoskwinie blenderem na gadko, dodaj cukier, sok z cytryny oraz wanili i mieszaj, a cukier si rozpuci. W drugiej misce utrzyj jogurt na gadko i wymieszaj z pure brzoskwiniowym. Wmieszaj bit mietan, prze wszystko do maszynki do lodw i postpuj zgodnie z instrukcj. Prze lody do pojemnika i wstaw do zamra alnika co najmniej na 3 godziny.

Lody karmelowo-kokosowe
600 ml mietany 380g gotowego kajmaku z puszki 2 y ki likieru kawowego Baileys szklanki pra onych wirkw kokosowych Zmieszaj mietan, kajmak oraz likier w du ej misce i ubij elektrycznym mikserem, a krem bdzie gsty i gadki. Wmieszaj wirki kokosowe i przelej mas do plastikowego pojemnika. Przykryj i wstaw do zamra arki na co najmniej 4-6 godzin przed podaniem.

Lody kokosowe
800 ml mleczka kokosowego 200 ml mleka skondensowanego 75 g glukozy bacardi Wymiesza skadniki a do rozpuszczenia glukozy. Przeo y mas do maszynki do lodw. Postpowa zgodnie z instrukcj. Mrozi przez 2 godziny.

107

Lody kokosowe 2
3 tka y eczka mczki kukurydzianej p y eczki ekstraktu waniliowego 10 dag drobnego cukru 300 ml mleka 5 y ek mleka kokosowego w proszku 75 mililitrw bitej mietany tka, mczk, wanili i cukier mieszamy. Kokosowy proszek wsypujemy do podgrzewajcego si mleka i ubijamy. Gdy zawrze, wlewamy je do jajecznej masy. Sos przelewamy z powrotem do rondelka i podgrzewamy na maym ogniu, ubijajc a zgstnieje. Gdy krem jest gotowy, odstawiamy go do cakowitego wystygnicia, a nastpnie mieszamy ze mietan. Lody ukrcamy w maszynce, lub ubijamy rcznie. Podajemy polane syropem z cukru, soku i drobniutko pokrojonej skrki z limonek.

Lody migdaowe
300 ml kremwki 300 ml mleka 100 g zmielonych migdaw 1 rozcita laska wanilii 4 tka 100 g miakiego cukru 3 y ki stoowe amaretto Do rondla wlej kremwk i mleko. Dosyp mielone migday. Dorzu rozcit lask wanilii. Doprowad niemal do wrzenia. Do miski wbij tka. Dosyp cukier. Wlej amaretto. Ubij puszyst mas. Dolej gorc mietan z mlekiem, cay czas ubijajc. Przelej cao do rondla. Gotuj na maym ogniu mieszajc, a zgstniej tak, e masa pokryje y k. Wystud. Mieszaj w maszynce do lodw przez 20-25 min. Zamra aj 1-2 godzin, a lody bd gotowe.

Lody piernikowe
1 szklanki mleka 2% 1/3 szklanki brzowego cukru 2 y ki jasnej melasy 2 y eczki startego wie ego imbiru 1 y eczka mielonego cynamonu y eczki startej gaki muszkatoowej y eczki mielonych godzikw szczypta soli 3 tka 1 szklanka mietany kremwki 36% ew. kilka pierniczkw Mleko, cukier, melas, przyprawy i sl umieci w rondlu i doprowadzi niemal do wrzenia. Umieci w misce tka i ubi trzepaczk. Powoli wla gorce mleko do tek, cay czas mieszajc trzepaczk. Przela mas z powrotem do rondla i mieszajc y k gotowa na rednim ogniu ok. 3 minut, a masa zgstnieje (powinna pokrywa y k cienk warstewk). Zdj z ognia i przecedzi przez sito. Ostudzi do temperatury pokojowej i dobrze schodzi. Wymiesza schodzon mas ze mietan za pomoc trzepaczki, przela do maszynki do lodw i wyrabia lody ok. 20 minut, zgodnie z instrukcj obsugi maszynki. Na minut przed kocem wyrabiania mo na wsypa do maszynki pokruszone pierniczki. Przeo y lody do pojemnika i wstawi do zamra arki na minimum 4 godziny. Nakada porcje y k zwil on w letniej wodzie.

Lody pistacjowe
375 ml penotustego mleka 125 ml mietanki rozgniecione nasiona z 8 strkw kardamonu laski wanilii 4 tka 100 g drobnego cukru 150 g pra onych, uskanych, wie ych pistacji 100 g ciemnego cukru palmowego

108

W garnku doprowadzi do wrzenia mleko ze mietank, kardamonem i wanili. tka utrze z cukrem. Doda przecedzone mleko i miesza, a si dokadnie pocz. Wla do garnka o podwjnym dnie i postawi na maym ogniu. Miesza, a sos pokryje wypuk cz y ki. Zestawi z ognia, postawi na kostkach lodu i miesza, a masa ostygnie. W malakserze lub w modzierzu utrze pistacje z cukrem palmowym. Doda do schodzonej bazy deseru. Przela do maszynki do lodw i ukrci.

Lody mietankowe ze liwkami marynowanymi w winie

3 szklanki mietany kremwki 1 szklanka mleka 2% 2 laski wanilii 8 tek 2/3 szklanki cukru szczypta soli szczypta mielonego cynamonu Przygotowanie Podgrzej prawie do wrzenia 2 szklanki mietany i mleko z wanili (wrzu i wyskrobane ziarenka, i przekrojone laski wanilii dla aromatu). W misce opartej na garnku z delikatnie wrzc wod, utrzyj tka z cukrem, sol i cynamonem, a masa zgstnieje i bdzie jasno ta (ok. 3 min.). Zdejmij misk z garnka i stale ucierajc powoli wlej gorc mietan, pozbywajc si waniliowych strczkw. Przelej wszystko do rondla i podgrzej na rednim ogniu, bez przerwy mieszajc drewnian y k, a krem zacznie do niej przylega (ok. 3 min). Przeced i ostud, a nastpnie wstaw do lodwki. Ubij pozosta mietan kremwk i wmieszaj do schodzonego kremu. Zamro w maszynce do robienia lodw, postpujc zgodnie z instrukcj producenta, a nastpnie prze do pojemnika i wstaw do zamra alnika przynajmniej na 2 godziny. liwki marynowane w winie Skadniki szklanki cukru szklanki wytrawnego czerwonego wina 2 kawaki kory cynamonowej y eczki mielonych godzikw 6 du ych czerwonych liwek Przygotowanie Zagotuj wino z cukrem, cynamonem i godzikami na maym ogniu i gotuj, a cukier si rozpuci. Usu pestki ze liwek i pokrj owoce na wiartki, w do wina, doprowad do wrzenia, zdejmij naczynie z ognia i zlej ciecz do rondelka. Gotuj syrop, a jego objto zmniejszy si o poow i zalej nim liwki. Ostud i wstaw do lodwki przed podaniem.

Lody truskawkowe
0,5 kg truskawek (mog by mro one) 2 jajka 250 ml mietanki 36% 0,5 szklanki cukru 1 laska wanilii 2 y ki wywaru z burakw Truskawki z ziarnami z wanilii i wywarem z burakw zmiksuj, ale nie za drobno. Jajka rozdziel na biako i tko - ubij pian oraz utrzyj kogel-mogel. mietan ubij na sztywno. Wszystkie skadniki wymieszaj dokadnie, ale szybko wstaw do zamra alnika. Mas zamieszaj kilkukrotnie co 10-15 minut, eby poama krysztaki lodu, wtedy lody bd delikatniejsze. Po zamro eniu si masy lody na do pucharkw i przystrj wie truskawk i liciem melisy.

Lody waniliowe
2 szklanki mietany kremwki 1 szklanka mleka 2 laski wanilii 9 tek 2/3 szklanki cukru szczypta soli Przekroi wzdu laski wanilii, zeskroba nasionka. Zagotowa mleko i mietan z dodatkiem wanilii (strczki tak e mo na wrzuci do pynu przed zagotowaniem, dla dodania aromatu).

109

W misce ubi tka z cukrem i sol. Gdy mleko ze mietan zawrze, usun strczki. Stale mieszajc trzepaczk, powoli dodawa gorcy mleczny pyn do jajecznej mieszaniny, a skadniki si pocz. Cao podgrzewa na maym ogniu, a powstanie gsty sos typu custard. Zdj z ognia, przecedzi, cakowicie ostudzi i schodzi. Posugujc si maszynk do lodw, zgodnie z instrukcj producenta, zrobi lody. Podawa od razu albo po godzinnym chodzeniu w zamra alniku. Wersja zmodyfikowana ALASKA W OGNIU Zrobi lody zgodnie z przepisem podstawowym. Zamrozi. Beza biako 4 jaj y eczki winianu potasu 1 szklanka cukru Sodkie ciastka szklanki mikkiego masa 1 szklanki cukru 1 jajko 3 y ki mleka 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki mki uniwersalnej 2 y eczki winianu potasu 1 y eczka sody oczyszczonej szczypta soli 4 y ki cukru do obtaczania rum Przygotowa bez Za pomoc miksera ubi pian z biaek z dodatkiem winianu potasu. Powoli dosypywa cukier, stale ubijajc, a piana stanie si sztywna. Wstawi do lodwki. Upiec sodkie ciasteczka Rozgrza piekarnik do 175 stopni C. Utrze maso z cukrem na kremow mas i doda do niej jajka, mleko i wanili. Wymiesza skadniki. Przesia mk, winian potasu, sod i sl. Poczy sypkie skadniki z malan mas. Du blach wyo y papierem do pieczenia. Formowa z ciasta niewielkie kulki, obtacza w cukrze i ukada na blasze. Spaszczy kulki doni i piec ciasteczka przez 15 minut. Zdj z blachy, cakowicie ostudzi. Na blasze wyo onej plastykow foli uo y 6 ciasteczek. Na ka dym umieci kulk lodw waniliowych. Wstawi blach do zamra arki. Po 10 minutach wyj i za pomoc paskiego no a nao y bezow pian na ka d kulk; delikatnie odrywajc n od bezy, formowa kolce. Wstawi do zamra alnika. Rozgrza piekarnik do 200 stopni C. Piec alaski przez 2-3 minuty, a delikatnie zbrzowiej. Natychmiast podawa.

Lody z biaej czekolady

1 szklanki mleka 4 tka 6 y ek cukru 230 g biaej czekolady 2 y eczki ekstraktu wanilii 1 szklanki mietany kremwki (36%) Posieka czekolad. Doprowadzi mleko niemal do wrzenia. Trzepaczk ubi tka z cukrem. Stopniowo wla mleko do tek, cay czas mieszajc. Przela mas z powrotem do rondla po mleku i gotowa na maym ogniu, mieszajc drewnian y k, dopki masa nie zgstnieje tak, e na powierzchni y ki utworzy si warstewka. Zdj z ognia, doda czekolad i ekstrakt wanilii i dobrze wymiesza. Ostudzi i schodzi. Ubi mietan, doda do masy i wymiesza ruchem od dou. Przela cao do maszynki do lodw i wyrobi lody, postpujc zgodnie z instrukcj obsugi maszynki. Przeo y lody do pojemnika i wstawi do zamra arki na 3-4 godziny, dopki nie stwardniej. Wyj lody z zamra arki na 10 minut przed podaniem.

Lody z crme fraiche i miodu

2 szklanki mleka 2 szklanki crme fraiche szklanki cukru 1 y ka esencji waniliowej 10 du ych tek szklanki miodu Do rondla wla mleko, doda 2 y ki cukru i zagotowa. tka ubi z pozostaym cukrem, a zbielej i stan si puszyste. Powoli, nieustannie ubijajc wla do masy tkowej gorcego mleka, by zahartowa tka. Doda

110

wanili i reszt mleka. Powstay sos ogrzewa w kpieli wodnej nieustannie mieszajc, a zgstnieje. Przecedzi przez sito. Doda mid i crme fraiche, dokadnie wymiesza. Wstawi na noc do lodwki. Ukrci w maszynie do lodw.

Lody z kwanej mietany

2 6 1 1 szklanki mietany 18% y ek cukru y ka skrobi kukurydzianej szklanka kwanej mietany

Wla mietan 18% do rondla. Zmiesza cukier ze skrobi, wsypa do mietany i wymiesza trzepaczk. Podgrzewa na rednim ogniu okoo 5 minut, cigle mieszajc, dopki mietana nie zgstnieje. Zestawi z ognia, ostudzi i schodzi. Wmiesza kwan mietan, przela cao do maszynki do lodw i zrobi lody, postpujc zgodnie z instrukcj obsugi maszynki. Przeo y lody do pojemnika i wstawi do zamra arki na 3-4 godziny. Wyj z zamra arki na 10 minut przed podaniem. 6 porcji (ok. 3 szklanek lodw)

Lody z pistacjami i owocami

Skadniki dodatkw: 1 szklanka rodzynkw szklanki rumu, amaretto lub innego likieru albo szklanki soku owocowego 1 szklanka drobno posiekanych kandyzowanych ananasw lub moreli drobno starta skrka z 1 cytryny 1 szklanka niesolonych, wyuskanych pistacji 1 szklanka wie ych lub mro onych maliny Skadniki bazy lodw: 3 jaja 10 y ek miakiego cukru podzielonych na dwie rwne porcje 2 y ki wrztku 2 szklanki schodzonej kremwki Dwie kekswki albo 2,5 litrowy pojemnik wy pergaminem. Przygotowanie dodatkw: Do miski wrzu rodzynki. Zalej likierem lub sokiem owocowym. Wymieszaj, odstaw na 15 minut albo na 1 min. wstaw do kuchenki mikrofalowej. Dodaj owoce kandyzowane, skrk z cytryny i pistacje. Wymieszaj. Maliny dodasz pniej. Przygotowanie bazy lodw: Oddziel tka od biaek. Biaka wlej do najwikszej miski, a tka do mniejszej, uwa ajc, eby do biaek nie dostaa si drobina tka. Do biaek dosyp po 5 y ek cukru. Ubij pian, odstaw. Do tek wsyp 5 y ek cukru i wrztek. Ubij na puszyst, ppynn mas. W trzeciej misce ubij mietan. mietan i tka przelej do biaek, wymieszaj delikatnie du opatk. Baza gotowa. Do bazy dosyp dodatki i wymieszaj. Dodaj maliny, zostawiajc kilka do dekoracji, wymieszaj. Prze do przygotowanych naczy. Zamra aj przez co najmniej 4 godziny, a jeszcze lepiej przez noc, a lody si zetn. Przed podaniem wyjmij z naczynia, pokrj w plastry i przybierz wie ymi malinami.

Lody z syropem klonowym

Skadniki 1 szklanki mleka 2% szklanki syropu klonowego 4 tka szklanki cukru 1 y eczka skrobi kukurydzianej 1 szklanki mietany 36% 1 szklanka posiekanych upra onych orzechw woskich Wla mleko i syrop klonowy do rondla i doprowadzi niemal do wrzenia. Umieci w misce tka, cukier i skrobi i ubi trzepaczk. Powoli wla gorce mleko do masy jajecznej, cay czas mieszajc trzepaczk. Przela mas z powrotem do rondla i mieszajc y k gotowa na rednim ogniu ok. 4 minut, a masa zgstnieje (powinna pokrywa y k cienk warstewk). Zdj z ognia i przecedzi przez sito. Ostudzi do temperatury pokojowej i dobrze schodzi. Wymiesza schodzon mas ze mietan, przela do maszynki do lodw i wyrabia lody ok. 20 minut, zgodnie z instrukcj obsugi maszynki. Na minut przed kocem wyrabiania wsypa do maszynki orzechy. Przeo y lody do pojemnika i wstawi do zamra arki na 4 godziny. Wyj z zamra arki na 10 minut przed podaniem. Nakada porcje y k zwil on w letniej wodzie.

111

Lody z turronem
3 tka y eczka mczki kukurydzianej p y eczki ekstraktu waniliowego 10 dag drobnego cukru 300 ml mleka 30 dag serka homogenizowanego pokruszony turron (hiszpaski rodzaj nugatu z migdaami) Z tek, mczki kukurydzianej, wanilii, cukru i mleka gotujemy angielski sos budyniowy. Dodajemy turron i mieszamy. Mas wlewamy do maszynki do lodw i ukrcamy okoo p godziny, a nastpnie przekadamy do pojemnika i przechowujemy w zamra alniku.

Lody z zielon herbat

2 szklanki mleka 1 y eczka liciastej zielonej herbaty 6 tek szklanki cukru 2 szklanki mietany kremwki 1 y ki japoskiej zielonej herbaty w proszku Podgrza w rondlu mleko z herbat, nie doprowadzajc do wrzenia. Za pomoc trzepaczki zmiesza w misce tka z cukrem i stale mieszajc powoli zala gorcym mlekiem. Przela wszystko z powrotem do rondla i mieszajc drewnian y k podgrzewa na wolnym ogniu, a mieszanina zgstnieje. Przecedzi krem przez sito i cakowicie ostudzi. Doda mietan i zielon herbat w proszku, dokadnie wymiesza i wla do maszynki do lodw zgodnie z instrukcj obsugi. Zamrozi. Lody mo na poda z orzechow posypk ORZECHOWA POSYPKA DO LODW 2 y ki cukru szczypta soli 1 szklanka pra onych niesolonych orzeszkw ziemnych 2 y eczki biaka z jajka Zmiesza cukier z sol, a orzeszki z biakiem. Zasypa orzeszki cukrem z sol i dokadnie wymiesza. Rozo y orzeszki na blasze wyo onej pergaminem i suszy przez 2 godziny, a nastpnie posieka.

Lody z zielonej herbaty

600 ml mleka 1 laska wanilii 50 g zielonej liciastej herbaty 7 tek 250 g cukru 750 ml mietany kremwki (36%) ro ki waflowe lub pieczone figi Mleko wla do rondla. Lask wanilii rozkroi wzdu i wyskroba no em nasionka. Wrzuci wanili do mleka, doda zielon herbat. Podgrza mleko niemal do wrzenia i zestawi z ognia. Ubi tka z cukrem na jasn, puszyst mas. Przecedzi mleko do tek i ubi razem trzepaczk. Wla mietan, wymiesza, odstawi do ostygnicia i schodzi w lodwce. Przela do maszynki do lodw i wyrabia lody ok. 1 godziny, zgodnie z instrukcj obsugi maszynki. Gotowe lody przechowywa w zamra arce. Podawa lody w ro kach waflowych lub z pieczonymi figami (na porcj dla 1 osoby 3 wie e figi przekroi na p, uo y w foremce, pola 25 g stopionego masa i 2 y kami miodu, wstawi do piekarnika 180C na ok. 15 minut). Ok. 1,5 litra lodw

Mahallebi
2 puszki sodzonego mleka skondensowanego po 375 ml 500 ml kremwki 60 g cukru demerara 150 g mielonych migdaw y eczki mielonego ziela angielskiego 60 g mczki ry owej

112

80 g skrobi kukurydzianej ekstrakt waniliowy do smaku 200 ml wody r anej spora gar siekanych migdaw lub pistacji, do dekoracji W garnku wymiesza wszystkie skadniki (poza ekstraktem waniliowym, wod r an i migdaami/pistacjami do dekoracji). Podgrzewa na maym ogniu, ubijajc trzepaczk, a mieszanina wyranie zgstnieje. Zdj z ognia. Doda wod r an i ekstrakt waniliowy, wymiesza trzepaczk. Rozla do pucharkw, posypa migdaami pistacjami. Ostudzi, wstawi do lodwki na co najmniej 2 godziny albo na noc.

Makagigi
1/2 szklanki miodu szklanka cukru szklanka maku opakowanie cukru waniliowego Zagotuj mid z cukrem. Zdejmij y k piank z syropu. Dodaj przesiany suchy mak. W momencie gdy masa lekko si zrumieni wylej j na blat wyo ony papierem do pieczenia. Rozprowad j do po danej gruboci naoliwion szpatuk lub wakujc j posmarowanym olejem wakiem. Pokrj na kwadraty. Podawaj z owocami.

Malinowe pianki marshmallow

455 g drobnego cukru 1 y ka glukozy w syropie 200 ml wody biako 2 du ych jajek 9 listkw elatyny (okoo 16 g), namoczonych w 140 ml wody 1 y eczka ekstraktu waniliowego cukier puder, do oprszenia i obtoczenia skrobia kukurydziana, do posypania i obtoczenia 125 g wie ych malin 200 g stopionej biaej czekolady (opcjonalnie) Wsyp cukier, wlej glukoz oraz wod do rondla z grubym dnem. Zagotuj i podgrzewaj na du ym ogniu, a specjalny termometr cukierniczy zanurzony w mieszaninie wska e 127 stopni C uwa aj, syrop bdzie bardzo gorcy. Ubij biaka na sztywn pian. Gdy syrop cukrowy osignie waciw temperatur, zdejmij rondel z ognia i ostro nie wmieszaj elatyn, odcinit z nadmiaru wody. Przelej cao do metalowej miski. Ubijaj biaka na wolnych obrotach, jednoczenie wlewajc gorcy syrop. Mieszanina zrobi si lnica i zacznie gstnie. Dodaj ekstrakt waniliowy i kontynuuj miksowanie jeszcze przez 5-10 minut, a masa zesztywnieje i nie bdzie opada. Lekko natu oliw wntrze pytkiej blachy do pieczenia o wymiarach 20 cm x 30 cm. Posyp blach przesianym cukrem pudrem oraz przesian skrobi kukurydzian i na na blach poow piankowej mieszaniny, wygadzajc powierzchni zwil on opatk. Delikatnie obtocz maliny w mieszaninie cukru pudru i skrobi kukurydzianej i roz je na wygadzonej powierzchni. Przykryj maliny reszt piankowej mieszaniny i odstaw na co najmniej godzin do lodwki, eby si zestalia. Posyp stolnic cukrem pudrem i skrobi kukurydzian. Delikatnie odsu piank od bocznych cianek blachy z pomoc opatki i wy cao na przygotowan stolnic. Pokrj na kwadraty i obtocz w cukrze pudrze i skrobi. Pozostaw chwil do wyschnicia na metalowej kratce i zapakuj do szczelnego pudeka. Podawaj bez dodatkw lub zanurzajc w stopionej biaej czekoladzie.

Malinowy pain perdu (Raspberry pain perdu)

1 maa chaka pokrojona na 8 kawakw 2 jajka y ka cukru pudru laska wanilii 100 ml mietany kremwki maliny maso do sma enia Wymieszaj w misce jajka, cukier puder i mietan. Dodaj do mikstury nasiona wanilii. Namocz wszystkie kawaki buki. Rozgrzej maso na patelni a si spieni. Usma chak. Powinna si zrobi brzowa i chrupica z wierzchu. Na po dwa kawaki na talerz i posyp wie ymi malinami.

113

Maliny z kardamonem zapieczone pod kruszonk

Farsz maliny jabka 3 y ki stoowe mki szklanki cukru (115g) mielony kardamon y eczki cynamonu. Kruszonka 2 szklanki mki (220g) 2/3 szklanki cukru (150g) 3 y ki kaszy kukurydzianej 2 y eczki proszku do pieczenia szczypta soli starta skrka z cytryny 2/3 szklanki mleka (480ml) 1 y eczka ekstraktu wanilii 1/2 szklanki masa (115g) Jabka obra i pokroi w kostk, doda maliny, wsypa cukier, mielony kardamon i cynamon, wymiesza. Przygotowa kruszonk: do miski wsypa mk, cukier, kasz kukurydzian, proszek do pieczenia, sl i start skrk z cytryny. Wymiesza. Doda maso, rozetrze z mk. Wla mleko, wymiesza y k. Do fili anek nao y owoce, przykry je kawakami ciasta, pozostawiajc midzy nimi wolne miejsce. Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni na 30 minut. Wersja zmodyfikowana MALINY Z KARDAMONEM ZAPIECZONE POD KRUSZONK PODANE Z BIT MIETAN Maliny zapiec pod kruszonk wedug powy szego przepisu w wy szych, bardziej efektownych fili ankach. Przygotowa sos malinowy: ugotowa maliny z cukrem, przetrze. Przygotowa krem chantilly, czyli bit mietan wymiesza z ekstraktem wanilii. Powki orzechw pekan pola syropem klonowym i opieka przez 10 minut, posieka. Na maliny zapieczone pod kruszonk nakada krem chantilli, pola sosem malinowy i posypa orzechami.

Mango z imbirem na gorco

Jogurt cytrusowy 2 szklanki penotustego jogurtu naturalnego 2 y ki miodu 1 y eczka startej skrki cytrynowej 1 y eczka startej skrki pomaraczowej Mango 2 szklanki wie ych pokrojonych w plasterki owocw mango (2 wiksze lub 3 mniejsze) 2 y ki masa szklanki cukru 1 y ka soku z cytryny 1 y ka wie o startego imbiru 1 y eczka startej skrki cytrynowej mielony cynamon i listki wie ej mity do przybrania Przygotowa jogurt cytrusowy Wyo y sitko dwiema warstwami tetry i oprze je na misce. Do sitka wo y jogurt i odstawi do lodwki na ok. 6 godzin. Gsty, odsczony jogurt zmiesza w misce z miodem i start skrk z cytryny i pomaraczy. Schodzi przed podaniem. Jogurt mo na te przygotowa bez odsczania. Przygotowa mango Zemle na puree szklanki pokrojonych mango i odstawi. Na patelni roztopi na rednim ogniu maso z cukrem. Doda pozostae kawaki mango, sok cytrynowy, imbir i skrk z cytryny. Gdy si zagrzeje, doda puree z mango. Nao y do miseczek jogurt oraz mango, posypa cynamonem i przybra listkami wie ej mity.

Mango z imbirem na gorco 2

Lody cytrusowe 4 szklanki dobrych lodw waniliowych 2 y ki miodu 1 y ka wie o startego imbiru 1 y eczka startej skrki cytrynowej 1 y eczka startej skrki pomaraczowej

114

Mango 2 szklanki wie ych pokrojonych w plasterki owocw mango (2 wiksze lub 3 mniejsze) 2 y ki masa szklanki cukru 1 y ka soku z cytryny 1 y ka wie o startego imbiru 1 y eczka startej skrki cytrynowej mielony cynamon i listki wie ej mity do przybrania Przygotowa lody cytrusowe Odstawi lody na 15 min. w temperaturze pokojowej, eby zmiky, a nastpnie wymiesza z miodem, imbirem oraz skrk cytrynow i pomaraczow. Ponownie zamrozi przed podaniem. Przygotowa mango Zemle na puree szklanki pokrojonych mango i odstawi. Na patelni roztopi na rednim ogniu maso z cukrem. Doda pozostae kawaki mango, sok cytrynowy, imbir i skrk z cytryny. Gdy si zagrzeje, doda puree z mango. Nao y do miseczek lody oraz mango, posypa cynamonem i przybra listkami wie ej mity.

Marmurki orzechowo-kawowe
1 szklanki wyuskanych orzechw laskowych lub innych 375 g biaej czekolady 375 g doskonaej jakoci, gorzkiej czekolady 2 y eczki drobno zmielonej kawy Blach lub pytk brytfann o wymiarach 35x25 cm wy pergaminem. Orzechy pra w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 12-15 min a poczujesz ich przyjemny zapach. Wystud, wyrzu na cierk i wytrzyj suche uski. Wysyp na blach w dwch rzdach. W bia czekolad do miski ustawionej nad garnkiem z wrztkiem. Roztop. Tak samo roztop w drugiej misce gorzk czekolad. Na, orzechy wyo one na blasze wylej bia czekolad. Do gorzkiej wsyp zmielon kaw, wylej midzy rzdy orzechw. No em pocz oba rodzaje czekolady, aby powsta marmurkowy wzr. Wstaw do lodwki, a si zetnie. Pokrj lub poam na porcje. Podawaj do kawy albo wie ych owocw.

Marynowane rodzynki z lodami

fili anka rodzynek fili anki wina Marsala (lub innego sodkiego biaego wina) lody waniliowe Do dekoracji: chleb migdaowy (lub ciastka z migdaami) Rodzynki namoczy na noc w winie. Do pucharkw wo y po dwie kulki lodw, posypa rodzynkami. Podawa z powtykanymi kawakami chleba migdaowego.

Melba brzoskwiniowa
250 g drobnego cukru 3 y ki wody 250 ml wie o wycinitego soku pomaraczowego 1 laska wanilii, przekrojona wzdu 100 g orzechw pistacjowych 6 biaych brzoskwi 50 g niesolonego masa, bardzo mikkiego lub stopionego 150 g wie ych malin W rondlu o grubym dnie, na maym ogniu, podgrzej 150 g cukru z wod, a cukier cakowicie si stopi i powstanie przezroczysty syrop. Zwiksz pomie i podgrzewaj syrop intensywnie, a przybierze jasno karmelowe zabarwienie. Zdejmij rondel z ognia i ostro nie wmieszaj sok pomaraczowy mo e pryska. Dodaj nasiona wanilii i wymieszaj. Odstaw karmel, eby ostyg i lekko zgstnia, a nastpnie wmieszaj pistacje. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni C. Za pomoc rcznego palnika, opal skrki brzoskwi, a nastpnie usu je, pocierajc owoce czyst ciereczk. Szczodrze natu owoce masem za pomoc pdzla do ciasta, nastpnie przyprsz pozostaym cukrem. U brzoskwinie w foremce i polej karmelem. Wstaw do piekarnika i piecz 20 minut, podlewajc pynem gromadzcym si na dnie foremki. Wyjmij foremk z piekarnika, dodaj maliny i wymieszaj a nastpnie wstaw ponownie do piekarnika na ok. 10 min, a brzoskwinie zmikn, ale si nie rozpadn. Wyjmij foremk z piekarnika, przykryj luno foli i pozostaw do ostygnicia na dnie zgromadzi si pyszny syrop. Podawaj brzoskwinie w miseczkach, z dodatkiem lodw waniliowych, polane syropem z dna foremki.

115

Melon rasayana z mro onym sokiem z granatw

225 g mi szu melona, bez skry, pokrojonego na kawaki 225 ml mleka kokosowego cukier do smaku 1 litr soku z owocw granatu cytryna do smaku cukier do smaku pestki z jednego granatu gar patkw migdaowych, upra onych na zoty kolor gar upra onych wirkw kokosowych Wo y kawaki melona do du ej miski. Wla mleko kokosowe i ugniata widelcem, a melon zacznie puszcza sok. Posodzi do smaku i wstawi do lodwki do schodzenia. Doprawi sok z granatw cytryn i cukrem, i wstawi do zamra alnika. Po godzinie wyj i wymiesza widelcem, aby rozbi krysztaki lodu. Ponownie zamrozi do czasu podania. Nao y mro ony sok do pucharkw, dopeni mlekiem z kawakami melona. Posypa pestkami granatu, patkami migdaowymi i wirkami. Podawa natychmiast.

Mieszane owoce zapiekane z kruszonk i orzechami

Owoce p kilo owocw (truskawek, malin, porzeczek, jagd) kilka y ek wody 25 g mczki skrobiowej arrowroot Kruszonka 20 dag mki 10 dag patkw owsianych y ka cynamonu gar australijskich orzechw- macadamia 75 g margaryny 50 g brzowego cukru Przygotowanie owocw P kilo letnich owocw truskawek, porzeczek, malin, jagd i je yn podgrzewamy na patelni. Mo na je posypa cukrem dziki temu szybciej puszcz sok. Dolewamy kilka y ek wody. Sok zagszczamy za pomoc mczki arrowroot - 25 gramw mieszamy z odrobin ciepej wody i wlewamy do owocw. Mieszamy. Owoce podgrzewamy tylko tyle, by puciy sok i by zadziaa zagszczacz okoo minuty. Gasimy ogie i zostawiamy je, by przestygy. Przygotowanie kruszonki Do miski wsypujemy 20 dag mki, dodajemy 10 dag patkw owsianych. Doprawiamy czubat y eczk cynamonu. Wrzucamy gar posiekanych australijskich orzechw macadamia. Dodajemy 75 gramw margaryny. Pocztkowo skadniki mieszamy opatk, a gdy zaczn si czy rozcieramy je palcami, by uzyska konsystencj przypominajc okruchy chleba. Dodajemy 50 gramw mikkiego, brzowego cukru i mieszamy. Nakadamy owoce do foremek, posypujemy kilkoma y kami kruszonki i wstawiamy na 25 minut do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza. Podajemy na gorco z lodami waniliowymi.

Mikki pudding czekoladowy

125 g posiekanej gorzkiej czekolady 125 g masa + maso do smarowania 2 cae jaja 2 tka 4 y ki stoowe miakiego cukru 2 y eczki mki + mka do oprszenia Rozgrzej piekarnik do 220C. Czekolad roztop z masem w misce postawionej na garnku z wod, ktra nie powinna wrze, a jedynie delikatnie bulgota. Woda nie mo e dotyka dna miski. Od czasu do czasu mieszaj. Do drugiej miski wbij jaja i tka. Wsyp cukier. Ubij na gst i puszyst mas. Dolej do czekolady roztopionej z masem. Dosyp mk, przesiewajc j przez sitko do herbaty. Staranniej wymieszaj ca mas, obracajc rwnoczenie misk. Sze kokilek posmaruj grubo masem i oprsz mk. Napenij je mas czekoladow. Wstaw na 9 minut do rozgrzanego piekarnika. Takie puddingi mo na pola mietan albo doo y lody waniliowe. Smaczniejsze bd z kumkwatami na ciepo w syropie.

Mitowa gremolata z jogurtem

szklanki drobno posiekanych listkw mity skrka z 2 limonek, drobno posiekana 1 y eczka cynamonu w proszku

116

2/3 szklanki biaego cukru 2/3 szklanki brzowego cukru 1 szklanka patkw kukurydzianych 1 szklanka jogurtu naturalnego Mitowa gremolata z jogurtem: Do miseczki wrzu wszystkie skadniki, z wyjtkiem patkw kukurydzianych i jogurtu. Zmiksuj. Przed podaniem, na dnie pucharka wysyp porcj patkw kukurydzianych, nastpnie wy jogurt. Na wierzch wy mitow gremolat.

Migday rocher
2 tabliczki czekolady mlecznej 50 dag migdaw w ksztacie supkw cukier puder do posypania migdaw 50 g cukru 50 ml amaretto Do garnka wla amaretto i dosypa cukier. Zrobi syrop. Supki migdaowe rozsypa na blasze i za pomoc pdzelka zwil y je syropem. Obsypa cukrem pudrem, przemiesza i wstawi do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 15 minut. Czekolad rozpuci w mikrofalwce i poczy j z upra onymi migdaami. Mas przeo y do papierowych papilotek i odstawi do zastygnicia

Miodowo-waniliowa panna cotta

2 szklanki kremwki (podzielone na 2 porcje) 1 laska wanilii albo 2 y eczki ekstraktu wanilii szklanki miodu szklanki cukru 4 y ki stoowe zimnej wody 4 y eczki elatyny 2 szklanki malanki Na saatk owocow: 3 brzoskwinie mi sz z 4 marakui 1 y ka stoowa miodu Do rondla wlej poow mietanki. Wrzu lask wanilii, wsyp cukier, wlej mid. Podgrzewaj, mieszajc, a cukier si rozpuci. Gotuj przez 1 min. Wyjmij z rondla lask wanilii. Rozetnij wzdu , wyskrob ziarenka i wrzu do pynu. Wymieszaj.Do miseczki wlej zimn wod, wsyp elatyn. Mieszaj, a si rozpuci. Przelej do gorcego pynu, mieszaj, a dokadnie si pocz, a granulki elatyny znikn. Wystud pyn, od czasu do czasu mieszajc. Zajmie to 15-20 min. Ubij reszt mietany, wlej do pynu, wymieszaj. Dolej malank. Wymieszaj na gadk mas. Przelej do 6-8 salaterek. Przykryj i wstaw do lodwki, eby deser si ci. Zajmie to od 3-4 do 24 godzin. Przygotowanie saatki owocowej: Obierz i pokrj brzoskwinie w drobn kostk. Dodaj mi sz marakui i mid, wymieszaj. Na na city deser i podawaj.

Mix grillowanych owocw

2 liwki ananas 2 gruszki 2 jabka 50 g cukru 4 opakowania cukru cynamonowego 100 g czekolady gorzkiej 100 g czekolady biaej 300 ml mleka kokosowego 50 ml rumu Malibu Umyte owoce jak gruszki, liwki przekrj na p. Ananasa obierz ze skry. Pokrj na plasterki. Usu rdze ze rodka. Mleko podgrzej, ale nie zagotuj. Czekolad pokrj na kawaki. Do poowy mleka kokosowego dodaj bia czekolad, a do drugiej gorzk. Zamieszaj tak, by czekolady dobrze si rozpuciy dolej do ka dej z nich kieliszek alkoholu. Obtocz owoce w cukrze zwykym i cynamonowym. Zawi w foli aluminiow. Ananasa

117

obtocz i piecz nie zawinitego. Piecz na rednio rozgrzanym grillu. Po 5 minutach przekr owoce o 90 stopni tak, by utworzy na nich dekoracyjn kratk. Podaj sos w miseczkach.

Mleczny deser

(Galadoboureko)

Syrop 4 szklanki cukru sok z poowy cytryny kilka kawakw cynamonu 1 litr mleka szklanka skrobi kukurydzianej 3 jajka, roztrzepane 1 szklanka cukru szklanki wody r anej (ew. wody pomaraczowej) 1 porcja ciasta filo olej do smarowania ciasta Przygotuj syrop. Wrzu wszystkie skadniki do rondla, dodaj 2 szklanki wody, wstaw na may ogie i gotuj przez 10 minut. Wyjmij cynamon i odstaw, eby ostyg. Taki syrop mo na przela do soika i przechowywa w lodwce nawet 2 miesice. Podgrzej mleko, nie doprowadzaj go do wrzenia. Wymieszaj jajka ze skrobi kukurydzian. Do powstaej masy dodaj troch ciepego mleka, cay czas mieszajc. Dodaj wicej mleka, znw mieszajc i dopiero tak pynn mas wlej do mleka, znw cay czas mieszajc. Dodaj cukier i wymieszaj starannie, eby si rozpuci. Dodaj wod r an, lub pomaraczow i gotuj dalej, cay czas mieszajc, a krem zgstnieje. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na bok. Wy warstw ciasta filo na blach, posmaruj j olejem. Na w ten sposb 6 warstw. Przelej nadzienie na ciasto, rozprowad je rwnomiernie. Przykryj nadzienie kolejnymi 6 warstwami ciasta filo. Pamitaj, eby ka d warstw hojnie smarowa olejem. Ponakuwaj ciasto we wzr rombw. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150C na jakie 40 minut, a ciasto bdzie zotobrzowe. Pod koniec pieczenia mo esz troch zwikszy temperatur. Po wyjciu z piekarnika obficie polej ciasto zimnym syropem. Odstaw je na chwil, eby ostygo, a nastpnie wstaw do lodwki. Podawaj na zimno.

Mokka z woskimi faworkami chiacchere

Woskie faworki chiacchere; 1 szklanki mki 2 czubate y ki cukru trzcinowego 2 jajka 2 y ki stopionego masa 2 y ki calvadosu olej arachidowy albo rzepakowy do gbokiego sma enia cukier puder, do oprszenia Mokka: 2 y ki dobrego kakao do picia 2 y ki brzowego cukru 1 szklanka mleka espresso szczypta pieprzu kajeskiego Chiacchere: W du ej misce pocz mk z cukrem. Porodku zrb doek i wbij do niego jajka, wlej maso i calvados. Wymieszaj wszystko widelcem poczynajc od jajek, zagarniajc coraz wicej sypkich skadnikw, a otrzymasz gste ciasto. Dosyp nieco mki, gdyby ciasto wyszo zbyt lepkie. Uformuj z ciasta kul, przykryj wilgotn ciereczk i odstaw na 1 godzin. Rozwakuj ciasto na grubo okoo 4 mm. Pokrj placek radekiem na wst ki o szerokoci okoo 2,5 cm. Delikatnie sple wst ki w form lunych wzw. Rozgrzej olej arachidowy w rondlu, a osignie temperatur 190 stopni C. Sma faworki w oleju, a si zezoc. Wyjmuj y k cedzakow i wykadaj na metalow kratk, eby odsczy nadmiar tuszczu. Oprsz faworki cukrem pudrem. Mokka: Zaparz mocne espresso. Pocz w soiku sproszkowane kakao, cukier trzcinowy oraz szklanki mleka, zakr i wstrzsaj, a cukier si rozpuci. Przelej otrzyman czekolad do rondla, dodaj pozostae szklanki mleka i wymieszaj. Podgrzej czekolad na rednim ogniu. Gdy zacznie parowa, przykryj rondel i zdejmij z ognia. Sporzd fili ank mokki, mieszajc rwne objtoci espresso i pitnej czekolady. Oprsz szczypt cynamonu i pieprzu kajeskiego.

Monte bianco
kg wie ych kasztanw w upinach 2 laski wanilii, przekrojone wzdu na powki 100 g cukru 1 litr mleka

118

kawaek gorzkiej czekolady do starcia 500 g gstej mietany Ponacinaj kasztany od spodu na krzy , zalej w garnku zimn wod, doprowad do wrzenia i gotuj przez kwadrans. Odstaw, eby przestygy i obierz z upin, kiedy bd jeszcze do gorce. W je do rondla z laskami wanilii oraz 100 g cukru i zalej mlekiem. Doprowad do wrzenia na maym ogniu i gotuj 25 min. Prze kasztany do du ego gstego sita i przetrzyj drewnian y k do miski. Dodaj do nich 3 y ki mleka, w ktrym si gotoway, wymieszaj na gadk past i prze do rkawa cukierniczego albo plastikowego woreczka z odcitym rogiem. Na du y talerz na mietan. Wycinij na ni krem ozdobnym w ykiem, tworzc bia gr, czyli Monte Bianco. Oprsz j wirkami czekoladowymi.

Morele w sosie z kardamonem

450 g suszonych moreli 1,2 l wody 115 g cukru 1 y ka miodu y ki wody z kwiatu pomaraczowego 6 ziaren kardamonu 2 y eczki soku z cytryny 300 ml greckiego jogurtu pra one migday, patki r y, pynny mid, ew. ziarenka granatu Morele zala wod i odstawi do namoczenia na ca noc. Rozgrza piekarnik do temperatury 150C. Przela do naczynia aroodpornego, doda cukier, mid, rozkruszony kardamon, sok z cytryny i wod z kwiatu pomaraczowego. Wymiesza. Przykry mokrym pergaminem, doprowadzi do wrzenia i wstawi do piekarnika na 1,5 godziny. Wyj z piekarnika i odstawi do ostygnicia. Rozo y morele na talerzyki i doda porcje jogurtu. Skropi sosem spod moreli i miodem, posypa migdaami i patkami migdaowymi, ew. ziarenkami granatu.

Morele zapiekane w syropie z wanili

Przepis podstawowy 12 wie ych moreli 3 y ki stopionego masa szklanki + 2 y ki cukru szklanki miodu 2 y ki soku z cytryny 2 laski wanilii Rozgrza piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Morele umy, przekroi na powki i wyj pestki. Wo y morele do miski, zala stopionym masem i doda 2 y ki cukru, wymiesza. Przeo y morele do aroodpornego naczynia. W maym rondlu zmiesza pozostay cukier, mid i sok z cytryny. Doda mi sz z wntrza dwch lasek wanilii. Puste strki tak e wo y do rondla, dla aromatu. Podgrza na rednim ogniu, a cukier si rozpuci. Zala morele syropem i zapieka przez 20-25 minut, co jaki czas delikatnie polewajc morele syropem. Podawa na ciepo. Wersja zmodyfikowana: ZAPIEKANE MORELE Z KRUCHYM CIASTEM I TWARO KIEM JOGURTOWYM Mo na przygotowa elegancki deser, wykorzystujc morele zapiekane w waniliowym syropie. Zapiec morele zgodnie z przepisem podstawowym. Kruche ciasto 1 kostka mikkiego masa 1 szklanka brzowego cukru o niewielkiej zawartoci melasy 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 szklanki przesianej mki uniwersalnej szczypta soli Rozgrza piekarnik do 160 stopni Celsjusza. Utrze maso z cukrem i wanili, a masa stanie si gadka i puszysta. Doda mk i sl, wymiesza, a skadniki si pocz. Nasmarowa olejem lub masem kwadratow form o boku d. 20 cm i uo y w niej ciasto, dociskajc je do formy, eby byo paskie. Schodzi przez 20 minut. Podziurawi ciasto widelcem na caej powierzchni i piec przez 25-30 minut, a brzegi zbrzowiej. Pki kruche ciasto jest jeszcze ciepe, pokroi je na paski 2,5-centymetrowej szerokoci.

119

Twaro ek jogurtowy 750ml penotustego jogurtu, bez dodatku elatyny i skrobi kukurydzianej 2 y ki miodu Wyo y durszlak tetrow pieluszk i przeo y do niego jogurt. Oprze durszlak na misce i wstawi na noc do lodwki. Nastpnego dnia odsczony, gsty jogurtowy twarg, zmiesza z miodem. Podawa ciepe morele w miseczkach z porcj twaro ku i dwoma kawakami kruchego ciasta zatknitymi z boku w ka dej miseczce.

Mro ony jogurt je ynowy

5 szklanek wie ych lub mro onych je yn szklanki miakiego cukru 2 y ki wody 1 y eczka startej skrki z limonki 1 szklanki jogurtu naturalnego szklanki mietany kremwki Zrobi puree z je yn i przetrze przez sito. Doda cukier, wod, skrk z limonki i odstawi pod przykryciem na 30 min, a cukier si rozpuci. Doda jogurt i zamiesza. Ubi mietan i zmiesza z pozostaymi skadnikami. Korzystajc z maszynki do lodw zrobi mro ony jogurt wg instrukcji. Podawa od razu lub po zamro eniu. Mro ony jogurt je ynowy mo na poda w naczynkach ze skrek limonek. 6 limonek Odkroi cienkie spody limonek tak, aby owoce byy stabilne. Odci szczyty limonek na wysokoci jednej trzeciej i wykroi mi sz za pomoc y ki i no yka. Napeni limonki mro onym jogurtem i przykry czapeczkami z odkrojonych wczeniej szczytw. Mrozi przez ok. 1 godzin

Mro ony koktajl z owocw tropikalnych

szklanki cukru szklanki wody 1 szklanka nektaru z guawy albo passiflory 1 szklanka nektaru z mango 2 y ki soku z limonki 1 szklanka pokrojonego w kostk mi szu ananasa 1 szklanka wypestkowane, pokrojonej papai listki mity do przybrania Doprowadzi do wrzenia wod z cukrem, wymiesza, eby cukier si rozpuci. Syrop ostudzi i schodzi. Zmiesza w blenderze nektary, syrop i sok z limonki. Doda pokrojony mi sz ananasa i papai. Zmiksowa wszystkie skadniki i przela koktajl do szklanego lub ceramicznego naczynia. Mrozi przez godzin, mieszajc od czasu do czasu. Zale nie od temperatury zamra alnika, mrozi 3 5 godzin. Przed podaniem zeskroba krysztaki zamro onego deseru widelcem, nao y do szklanek lub pucharkw i ozdobi listkami mity. Podawa z y eczk i somk. Koktajl mo na te podawa w postaci sorbetu: wla koktajl do plastikowych pojemniczkw do lodw (do kupienia w sklepach z artykuami agd) albo do maych pudeek po jogurtach. Pudeka wypenione koktajlem przykry plastikow foli i wbi w ni paskie patyczki. Mrozi ok. 6 godzin, a koktajl cakowicie zamarznie. Wyj porcje sorbetu na patyczkach, zanurzajc na chwil pojemniki w ciepej wodzie.

Mro ony krem gruszkowy

400 g gruszek z puszki 4 tka 50 g miakiego cukru 3 y ki stoowe syropu z gruszek 3 y ki stoowe likieru gruszkowego 200 ml kremwki Gruszki z puszki wy na papierowy rcznik kuchenny, eby osuszy owoce z syropu. Wrzu do robota kuchennego i zmiksuj. Przelej do miski. Do drugiej miski wlej tka. Dodaj miaki cukier, 3 y ki stoowe syropu z gruszek i tyle samo likieru gruszkowego. tka utrzyj nad garnkiem z wrzc wod. Gdy powstanie gsta i lekka kremowa masa, zdejmij misk z garnka. Przelej do naczynia i nadal ubijaj w robocie kuchennym, bo masa musi wystygn. Trzepaczk ubij kremwk na puszysto. Do pure z gruszek ostro nie do schodzon mas z tek i delikatnie wymieszaj. Nastpnie dodaj bit mietan. Ostro nie wymieszaj i wlej krem do jednej, du ej formy albo maych kokilek. Wierzch wygad. Wstaw do zamra alnika na 2-3 godziny. Mo na go przechowywa przez kilka dni. Krem jest pyszny sam w sobie. Bardziej elegancko mo na go poda z winiami w kirszu, gotowanymi gruszkami i karmelowym tostem.

120

Mro ony mus jagodowy

150 g cukru 100 ml wody 300 g jagd 1/2 cytryny opakowanie cukru cynamonowego 500 ml mietany 36 % Zagotuj cukier z wod. Jagody zmiksuj z sokiem z cytryny oraz cukrem cynamonowym. Dolej do nich syrop i miksuj dalej. mietan ubij na rednio sztywno. Wymieszaj z musem owocowym i wstaw do zamra arki w foremkach lub pojemniku.

Mro ony mus nugatowy z owocami tropikalnymi

Pralinki szklanki cukru 2 y ki wody szklanki orzechw laskowych Mro ony mus nugatowy 5 tek 2/3 szklanki + 1/3 szklanki cukru 6 y ek wody 1 szklanki mietany kremwki biako z 2 jaj 1 y ka soku ananasowego szklanki kandyzowanego ananasa pokrojonego w kostk szklanki kandyzowanej papai pokrojonej w kostk szklanki kandyzowanego mango pokrojonego w kostk szklanki sodzonych wirkw kokosowych Pralinki Pra y orzechy laskowe przez 8 minut na blasze w piekarniku rozgrzanym do 180C. Upra one orzechy wo y do durszlaka. Turla je rk, a wikszo skrek wypadnie przez oczka durszlaka. Wod z cukrem gotowa na rednim ogniu w rondlu, nie mieszajc . Za pomoc pdzla obmywa wntrze cianek rondla, eby zapobiec krystalizacji cukru. Gdy pyn zgstnieje i ciemnieje i powstanie karmel, zdj rondel z ognia i doda orzechy laskowe. Wymiesza i przeo y mas na blach wyo on pergaminem, eby ostyga. Zimny karmel poama na kawaki i zmieli za pomoc malaksera, eby powstay chrupice okruchy. Odstawi. Mro ony mus nugatowy Uciera tka mikserem przez 5 minut, a zrobi si jasne i puszyste. Na du ym ogniu zagotowa wod z 2/3 szklanki cukru. Po 7-9 minutach, gdy osignie temp. 130C, zdj z ognia i wla po ciance do miski z tkami, stale mieszajc mikserem. Zwikszy obroty i miesza 3-4 min, a mieszanina dwukrotnie zwikszy objto, bdzie jasna i puszysta. Ostudzi. mietan ubi i schodzi. Ubi biaka na sztywn pian, stopniowo dosypujc 1/3 szklanki cukru. Zala kandyzowane owoce sokiem ananasowym, eby zmiky. Zmiesza bit mietan z jajeczn mieszanin. Doda pian z biaek. Wsypa pralinki i kandyzowane owoce, zamiesza. Przeo y mas do wyo onej plastykow foli prostoktnej formy o wymiarach 20cm x 25cm i wstawi na noc do zamra alnika. Przed podaniem zanurzy form na 10 sekund w gorcej wodzie. Pocign za foli i wyj zawarto formy. Kroi na plastry i podawa na talerzykach. Mo na te nakada mus do naczy prosto z formy za pomoc y ki do lodw.

Mro ony nugat

375 ml gstej mietany lub crme frache 4 biaka jajek 55 g cukru + 1 y ka do biaek 2 y ki wody 2 y ki miodu lub syropu klonowego 100 g posiekanych, pra onych migdaw 150 g wybranych, posiekanych suszonych owocw Ubij mietan i wstaw do lodwki. Ubij biaka na sztywn pian, posyp y k cukru i ubijaj dalej, a uzyskasz byszczc mas. Odstaw i przygotuj elektryczn ubijaczk. Podgrzej cukier z wod. Podgrzewaj tak dugo, a syrop zgstnieje, kiedy zostanie wlany do zimnej wody (4 min w 120C). Dodaj mid i ponownie zagotuj. Biegnij po pian z biaek Wci ubijajc pian ubijaczk wlewaj powoli syrop. Ubijaj, a masa ostygnie, co mo esz sprawdzi dotykajc dna naczynia. Wsyp orzechy i suszone owoce do masy. Dodaj bit mietan i wymieszaj wszystko delikatnie. Zamro w formie do ciasta lub chleba. eby wyj nugat z formy warto j zamoczy w ciepej wodzie. Wy nugat na pmisek.

121

Podawaj z malinami lub sosem owocowym. * Wspaniale smakuje poczenie posiekanych fig i skrki pomaraczowej.

Mro ony suflet z biaej czekolady z rabarbarem

2 szklanki posiekanego rabarbaru 320ml mietany kremwki 225g biaej czekolady szklanki cukru (115 g) nieco ekstraktu wanilii 2 jaja ,szczypta soli odrobina cukru 2 y ki cukru 2 y ki wody 2 y ki brandy Roztopi bia czekolad w kuchence mikrofalowej nastawionej na redni moc. Co 20 sekund miesza czekolad, eby nie byo grudek. Ubi bit mietan i wstawi do lodwki. Oczyci odygi rabarbaru ze zdrewniaych wkien i posieka. Wrzuci do rondla, doda cukier i troch wanilii. Gotowa przez kwadrans na rednim ogniu, aby otrzyma gst mas. Zmiksowa blenderem rcznym w rondlu albo rozgnie widelcem. Zrobi konierzyki do kokilek. Wzi pasek pergaminu, owin wok krawdzi kokilki i przytrzyma gumk-recepturk. Mo na j zastpi sznureczkiem lub paskiem folii aluminiowej. Oddzieli biaka od tek. Wla biaka do miski nad rondlem z wrzc wod. Ubi ze szczypt soli i odrobin cukru. Do tek doda dwie y ki cukru, dwie y ki wody i dwie y ki brandy. Postawi misk nad rondlem z wrzc wod i ubija mas na maym ogniu. Doda 225g roztopionej, biaej czekolady. Wymiesza trzepaczk. Masa powinna chwil przestygn. Doda poow bitej mietany, ostro nie wywiesza y k. Doda reszt bitej mietany i ostro nie wymiesza. Dola pian z biaek, szybko wymiesza. Doda cay rabarbar. Szybko wymiesza i przela do kokilek tak, aby masa sigaa dwa centymetry ponad krawd. Dodatkowo mo na wczeniej nao y nieco masy rabarbarowej na dno kokilek. Wygadzi wierzch i wo y do zamra alnika.

Mro ony suflet z grand marnier

Mro ony suflet 2 y ki stoowe (30 ml) masa 2 szklanki (625 ml) kremwki 1 szklanka (250 ml) cukru 3 y ki stoowe (45 ml) wody 8 tek 1 y ki stoowej (22 ml) likieru Grand Marnier 2 y eczki (10 ml) tartej skrki z pomaraczy Kokilki owin konierzem z pergaminu lub folii aluminiowej na wysoko ok. 3 cm powy ej krawdzi naczy. Konierze sklei odrobin masa. Kokilki wstawi do lodwki, by si schodziy. Ubi mietan. Wstawi do lodwki. W du ym rondlu o grubym dnie gotowa cukier z wod 3 minuty, a osignie 118 120 stopni C. Ubijajc tka na wysokich obrotach, doda troch gorcego syropu. Zmniejszy obroty do rednich i powoli, rwnym strumieniem wlewa reszt syropu. Ubija 5 8 minut, a masa zgstnieje i przestygnie. Doda likier oraz skrk pomaraczow i wymiesza y k. Starannie wymiesza z bitej mietany, a nastpnie poczy z pozosta. Nao y do kokilek, napeniajc do 10 mm powy ej krawdzi naczy. Schodzi 2 godziny, a krem st eje. Usun konierze i poda

Mus cytrusowy
Mus 1/3 szklanki soku z cytryny 1/3 szklanki soku z limonki 2 y eczki skrki startej z cytryny 2 y eczki skrki startej z limonki 2/3 szklanki mietany kremwki 36% 6 tek 4 y ki cukru 2 y ki skrobi kukurydzianej 1 y ki elatyny w proszku 3 y ki wody Beza 1 szklanka cukru szklanki wody 6 biaek

122

Paski skrki z limonki do dekoracji Kwadratow foremk o boku 23 cm wyo y foli plastikow tak, by brzegi folii zwisay poza krawdzie formy. Przygotowanie musu Umieci w rondlu sok i skrk z cytryny i limonki, doda mietan, wymiesza i doprowadzi niemal do wrzenia. W miseczce wymiesza elatyn z wod i odstawi, by napczniaa. Umieci w misce tka, cukier i skrobi i dobrze wymiesza trzepaczk. Cay czas mieszajc trzepaczk, wla powoli gorc mietan do masy tkowej. Cao przela z powrotem do rondla i postawi na rednim gazie. Podgrzewa ok. 2 3 minut, cay czas mieszajc, a masa stanie si lnica i gsta (powinna pokrywa y k cienk warstewk). Zdj z ognia i przecedzi przez sito. Doda elatyn i dobrze wymiesza trzepaczk. Odstawi na bok, by masa ostyga do temperatury pokojowej. Przygtowanie bezy Umieci w rondlu cukier i wod i doprowadzi do wrzenia. Gotowa na du ym ogniu ok. 3 minut, a syrop bdzie mia temperatur 115C. Ubi biaka na niezbyt sztywn pian. Cay czas ubijajc, wla syrop po ciance miski. Ubija na rednich obrotach, dopki beza nie ostygnie do temperatury pokojowej. Wla do bezy 1/3 masy tkowej z elatyn i delikatnie wymiesza trzepaczk. Doda reszt masy tkowej i delikatnie wymiesza opatk lub y k. Przeo y mus do przygotowanej foremki i wyrwna wierzch. Zawin brzegi folii i przykry mus. Wstawi do lodwki i chodzi ok. 4 godzin, dopki nie st eje. Przed podaniem wyo y mus na desk i usun foli. Pokroi na porcje i rozo y na talerzykach. Na wierzch poo y po y ce saatki owocowej i udekorowa paskiem skrki z limonki.

Mus czarno - biay

Skadniki czarnej masy 4 tka 150 g cukru 100 ml (kawy) 2 y ki kawy rozpuszczalnej 2 y ki brandy 2 y eczki elatyny (namoczonej w 1 y ce wody) Skadniki biaej masy 4 biaka y eczki soli 100 g cukru cytryna 3 krople esencji pomaraczowej 2 y eczki elatyny (namoczonej w 1 y ce wody) 250 ml mietany 36% ziarenka kawy do ozdoby tka utrze z cukrem i kaw rozpuszczaln. W gorcej kawie rozpu elatyn. Dolej do niej alkohol. Teraz wla gorc kaw do kogla - mogla maym strumieniem stale mieszajc. Wstawi misk do rondla z gotujc si wod. Ubija do momentu, a masa zgstnieje. Teraz stale mieszajc schodzi krem wkadajc misk do wikszej wypenionej lodem. Biaka ubi z dodatkiem soli. Gdy zrobi si z nich mikka piana dosypa cukier nie przestajc jej ubija. Przenie misk nad rondel z gotujc si wod, a utworzy si beza. Nale y uwa a, aby nie przebi piany bo bdzie mie gruzekowat struktur. Gdy jest jeszcze gorca doda do niej elatyn. Ostudzi naczynie z bez w wikszej misce z lodem. mietan ubi i wymiesza z letni bez, skrk otart z cytryny oraz esencj pomaraczow. Napeni wysokie kieliszki na przemiennie kremami, zanim cakowicie zastygn. Wstawi do lodwki na kilka godzin. Ozdobi ziarnami kawy.

Mus czekoladowo-migdaowy
1/3 fili anki mki ry owej 1 fili anki mleczka migdaowego nasiona z jednej laski wanilii y eczki agaru 3 y ki kakao 1/3 fili anki melasy z szaraczynem (karobem) 2 y eczki skrki z pomaraczy albo y eczki wody z kwiatu pomaraczy Mk przesia do rondelka. Dola mleczko migdaowe. Wymiesza. Doo y nasiona wanilii. Gotowa na wolnym ogniu przez 10 minut. Agar agar zala fili ank wody. Gotowa, a si rozpuci. Dola mieszank do mki z mleczkiem. Dokadnie wymiesza. Z kakao, melasy i wody pomaraczowej zrobi gadk past. Przeo y j do naczynia z mk i mleczkiem. Wymiesza. Lekko przestudzi. Przela do niewielkich naczy i wstawi do lodwki. Mus jest gotowy po ostudzeniu. Przybra skrk pomaraczow i start czekolad.

123

Mus czekoladowy
330g gorzkiej czekolady (minimum 70% kakao) 200g mikkiego masa 8 jajek 100g cukru pudru 1 pomaracza ,szczypta soli Poam czekolad na mae kawaki i wrzu do miski. Przygotuj kpiel wodn i w do niej misk z czekolad. Uwa aj, aby woda si nie zagotowaa, czekolada musi roztapia si powoli. Do rondla wycinij sok z pomaraczy, wsyp 100g cukru i postaw na rednim ogniu. Kiedy zacznie si gotowa wycz gaz i pozostaw syrop do ostygnicia. Oddziel biaka od tek. Biaka ubij ze szczypt soli w du ej misce na niezbyt sztywn pian. Jeli piana bdzie za sztywna, mus nie wyjdzie. Do roztopionej czekolady dodaj maso oraz tka i dokadnie wymieszaj. Nastpnie wlej letni syrop pomaraczowy. Wlej czekolad do biaek i delikatnie wymieszaj. Gotowy mus wstaw do lodwki na 3 godziny. SEKRET Nie ubij biaek za mocno. Za mocno ubite biaka nie pocz si dobrze z czekolad i mus nie wyjdzie.

Mus czekoladowy 2
150g - 200 g gorzkiej czekolady 25 g masa 5 tek 60 g cukru 300 ml mietany 30% 15 ml rumu kilka kropel esencji rumowej czerenie koktajlowe Gorzk czekolad rozpuci z masem w mikrofali lub kpieli wodnej dola rum i esencj rumow. tka ubija z cukrem na kogel mogel (mikserem). Poczy delikatnie mas z tek z gorzk czekolad. Ubi mietan. Kiedy wszystko przestygnie doda ubit mietan. Nakada mas do kieliszkw lub miseczek. Mus musi posta w lodwce do zakrzepnicia. Ozdobi bit mietan i czereni koktajlow.

Mus czekoladowy 3
240 g gorzkiej czekolady szklanki mocnej kawy 90 g masa 3 tka 1 szklanka tustej mietany 3 biaka szklanki cukru pudru bita mietana Czekolad rozpuci w kawie. Mikkie maso utrze z czekolad. Ucierajc, dodawa po jednym tku. Biaka lekko ubi. Nie przerywa ubijania, dosypywa po y ce cukru, a powstanie sztywna piana. Mas czekoladow ostro nie poczy z ubit pian. Przeo y mus do miseczek. Przykry i kilka godzin schadza. Podawa z przybraniem z bitej mietany. mietan mo na poda osobno.

Mus czekoladowy w czekoladowych opaskach

MUS CZEKOLADOWY 170 g roztopionej ciemnej czekolady na opaski 115 g roztopionej ciemnej czekolady 2 y ki stoowe (30 ml) wody szklanki (60 ml) cukru 2 jajka, tka oddzielone od biaek 3 y ki stoowe (45 ml) ciepej kawy z ekspresu 2 y ki stoowe (30 ml) likieru Grand Marnier 1 szklanki (250 ml) 35% mietany Tam z octanowego plastiku poci na 25-cio centymetrowej dugoci kawaki. Uo y na paskiej powierzchni i za pomoc opatki posmarowa rwnomiernie 30 gramami roztopionej czekolady. Postawi na boku, uformowa na ksztat zy czekolad do wntrza i sklei koce. Ustawi na wyo onej pergaminem tacy i schodzi w lodwce, a czekolada zastygnie. W rondelku rozpuci cukier w wodzie i gotowa 5 min., a powstanie syrop. Lekko przestudzi. Ubi tka z syropem, a bd jasne i puszyste. Wymiesza z kaw, likierem i roztopion czekolad.

124

Ubi pian z biaek i delikatnie wymiesza z czekoladow mas. Ubi mietan i ostro nie poczy z musem. Napeni musem czekoladowe opaski, przykry i wstawi na co najmniej 3 godziny do lodwki. Przeo y na talerze, usun plastikow tam. Podawa natychmiast. CZEKOLADOWA OPASKA 140 g roztopionej ciemnej czekolady Uci kawaek tamy z octanowego plastiku wystarczajco dugi, by go owin wok tortu. Uo y na paskiej powierzchni i za pomoc opatki posmarowa rwnomiernie roztopion czekolad. Ostro nie podnie i owin wok tortu, przyklejajc czekolad do ciasta. Schodzi w lodwce, a czekolada st eje, a nastpnie ostro nie usun plastik.

Mus czekoladowy z sosem z biaej czekolady

35 dag ciemnej czekolady p litra bitej mietany (aby obni y zawarto tuszczu, mo na te wykorzysta jogurt, a nawet serek homogenizowany lub mieszank tych produktw; nie nale y stosowa chudego, pynnego jogurtu, bo deser si nie uda) p y eczki cynamonu 5 dag orzechw pecan 2 y eczki kawy Czekolad rozpuszczamy w misce, ustawionej nad gorc wod. Gdy masa jest gadka, gasimy ogie. Dodajemy par y eczek syropu klonowego i zostawiamy, by przestyga. Do mietany dodajemy cynamon, posiekane orzechy i rozpuszczon w y ce wody kaw. Powoli wlewamy przestudzon czekolad i mieszamy. Jeli czekolada bdzie zbyt gorca rozpuci mietan, a jeli za chodna zacznie t e. Przekadamy mas do wyo onej pergaminem tortownicy. Wyrwnujemy wierzch. Krem wstawiamy na 4 godziny do lodwki, by st a. Sos: 20 dag biaej czekolady 125 ml sodkiej mietanki 5 dag pianek Czekolad rozpuszczamy w misce nad gorc, ale nie gotujc si wod. Powoli, starannie mieszajc, wlewamy mietank. Gdy masa jest ju cakiem aksamitna dodajemy pokrojone na kawaki pianki. Gasimy ogie pianki rozpuszcz si w gorcej czekoladzie. Czekoladowy mus dekorujemy czerwonymi porzeczkami, oraz listkami wie ej mity i polewamy sosem z biaej czekolady.

Mus czekoladowy z whisky

170 g gorzkiej czekolady (70% kakao) poamanej na kawaki 100 ml tustego mleka 200 ml mietanki kremwki 36 % 30 ml pynnego miodu 60 g kakao 60 ml whisky Sos kajmakowy: 240 ml mietanki kremwki 36 % 240 ml masa 150 ml brzowego cukru demerara Dekoracja: 30 g cukru pudru nasionka z jednej laski wanilii (opcjonalnie) 70 ml bitej mietany kakao Podgrza mleko ze mietank, doda czekolad i podgrzewa, a si rozpuci. Doda kakao i wymiesza. Doda mid i whisky. Przela do fili anek, odstawi do wystudzenia i schodzi mus w lodwce, a st eje. (4-6 godzin.) Wyj z lodwki na 10 minut przed podaniem. Pola mus ciepym sosem kajmakowym i podawa udekorowany bit mietan z wanili, posypany kakao. Sos kajmakowy: Zagotowa razem wszystkie skadniki.

125

Mus czekoladowy z winiami

200 g czekolady gorzkiej 100 g cukru 3 tka 3 biaka 40 ml winiwki 1,5 y ki masa 150 g wini bez pestek mro onych 50 g cukru brzowego y eczki cukru waniliowego

W rondelku rozpu y ki masa, dodaj brzowy cukier i cukier waniliowy. W tym udu winie tak, by cay sok odparowa i na dnie rondla powsta gsty syrop. Odstaw do ostygnicia. Czekolad pokrj na kawaki i rozpu nad lustrem gorcej wody i dodaj poow biaego cukru. Odstaw by lekko przestyga i wkr w to tka oraz winiwk. W tym czasie ubij biaka utrwalajc je pozostaym biaym cukrem. Wmieszaj w czekolad najpierw 2/3 piany z biaek, a gdy si poczy delikatnie wmieszaj reszt. Do pucharkw na warstwy musu i wini i odstaw do schodzenia na ok 2 godziny. Sprzt: Rondelek, deska miseczki mae, mikser rczny elektryczny, trzepaczka rzgowa, y ki stoowe, opatka silikonowa, miska du a, garnek, pucharki do lodw szklane lub dekoracyjne szklanki.

Mus miodowy
2 y eczki elatyny w proszku 3 y ki zimnej wody 1 tko szklanki miodu 1 i 1/3 szklanki mietany kremwki (36%) 2 y ki jogurtu naturalnego 2 y eczki sodkiego sherry Namoczy elatyn w 2 y kach wody i odstawi, by napczniaa. Umieci tko, mid i y k wody w misce. Postawi misk na rondlu z lekko wrzc wod i ubija na parze trzepaczk okoo 2 minut, a masa zgstnieje i zjanieje. Doda elatyn i rozpuci, mieszajc trzepaczk. Ostudzi do temperatury pokojowej. mietan schodzi i ubi. Wla mas miodow, cay czas mieszajc trzepaczk. Doda sherry i jogurt i wymiesza. Wstawi do lodwki i chodzi minimum 4 godziny.

Mus z biaej czekolady

200 gramw biaej czekolady 2 tka dwie y ki cukru miarka i wier miarki mietany kremwki je yny Czekolad rozdrabniamy. Przygotowujemy sos mietanowy ubijamy dwa tka z dwiema y kami cukru tak dugo, a masa nabierze jasno tego koloru. wier miarki kremwki wlewamy do rondelka i delikatnie podgrzewamy, nie doprowadzajc jej jednak do wrzenia. Hartujemy czci podgrzanej mietany ubite tka, eby wyrwna temperatur komponentw. Zahartowan mas jajeczn dodajemy do reszty podgrzanej kremwki. Cao przecedzamy przez sitko. Zalewamy gorc mas rozdrobnion czekolad i mieszamy dopki czekolada cakowicie si nie roztopi. Ubijamy miark kremwki. y k ubitej kremwki dodajemy do czekoladowej masy i delikatnie mieszamy. Nastpnie dodajemy reszt ubitej mietany. Gotowy mus przekadamy do pucharkw i przez godzin schadzamy w lodwce. Przed podaniem przybieramy deser je ynami. Smacznego!

Mus z biaej czekolady 2

tabliczka biaej czekolady 300 ml sodkiej mietanki 3 jajka 1/3 fili anki mleka y eczka esencji waniliowej do dekoracji: owoc marakui

126

Wstawi misk ze stali nierdzewnej do garnka z gotujc si wod. Poaman na kawaki czekolad wrzuci do naczynia, wla mleko oraz esencj waniliow i miesza a czekolada si roztopi uwa ajc, by si nie przypalia. Zdj misk z garnka, lekko przestudzi. Ubi w osobnych miseczkach mietan i biaka z jajek. Do przestudzonej czekolady dodawa po jednym tku, cigle mieszajc. Doda poow bitej mietany, wymiesza, wo y pozosta mietan i ponownie zamiesza. W ten sam sposb dodawa pian z biaek. Gdy masa bdzie ju jednolita, przeo y j do maych miseczek i wstawi na 3 godziny do lodwki. Przed podaniem na wierzchu poo y y eczk marakui.

Mus z gorzk czekolad, espresso i malinami

250 g gorzkiej czekolady 400 ml mietany 200 g biaek 175 g miakiego cukru 4 fili anki espresso 150 g cukru 2 opakowania malin Espresso i cukier zagotowa w maym rondelku. Odparowa, a powstanie syrop. Czekolad stopi w kpieli wodnej. mietan ubi. Zagotowa cukier i 4 y ki wody. Biaka ubi na sztywn pian. Ubijajc wla syrop cukrowy. Doda mas biakow do czekolady. Doo y mietan. Delikatnie rozmiesza. Mus przeo y do miseczek. Pola espresso i posypa malinami.

Mus z gorzkiej czekolady

225g posiekanej czekolady gorzkiej lub deserowej 5 y ek wody 2 y ki masa o temperaturze pokojowej 5 jajek 1 y ka kwaskowej mietany o temperaturze pokojowej szczypta soli 1 y ka cukru W rondlu ustawionym na maym ogniu roztopi czekolad z wod, mieszajc, a powstanie gadka, lnica masa. Zdj z ognia, doda maso i miesza, a si roztopi. Dola mietan, wymiesza. Wlewa tka po jednym, mieszajc delikatnie i powoli. Ubi pian z biaek z dodatkiem soli. Dosypa cukier i ubi. Dodawa stopniowo do czekolady i wymiesza. Gotowy mus przela do miski lub fili anek. Schadza co najmniej 3 godziny przed podaniem.

Wersja zmodyfikowana MUS Z GORZKIEJ CZEKOLADY Z CIASTECZKAMI CZEKOLADOWYMI Przygotowa mus wedug powy szego przepisu. Nao y do fili anek, eby efektowniej si prezentowa i schodzi. Przygotowa ciasto wedug przepisu na czekoladowy spd do tarty czekoladowej. Rozwakowa i foremkami wyci ciasteczka. Piec przez 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Posypa cukrem pudrem. Podawa porcj musu przybran malin i listkiem mity z ciasteczkami czekoladowymi.

Mus z gorzkiej czekolady i kawowa pianka

Skadniki mus: 225 g gorzkiej czekolady dobrej jakoci 4 jaja 225g miakiego cukru 150 ml bitej mietany Skadniki pianki: 100 ml mleka 2% tuszczu 100 ml kremwki 2 y ki stoowe cukru pudru 1 y ka stoowa esencji kawowej 4 pokruszone kostki lodu Przygotowanie musu: Do miski pokruszy czekolad. Postawi na garnku z wod, ktr powinna parowa, ale nie bulgota. Miska nie mo e dotyka powierzchni wody. Roztop czekolad. Do miseczki wbij tka. Roztrzep widelcem. Wlej do ciepej czekolady. W drugiej misce ubij pian z biaek i cukru. Prze piany do czekolady. Energicznie wymieszaj. Dodaj reszt piany z biaek i ostro nie wymieszaj. Dodaj bit mietan. Dokadnie wymieszaj. Przelej mus do

127

dzbanka, eby uatwi sobie zadanie. Napenij 4-6 efektowych szklanek lub pucharkw. Zostaw miejsce na dolanie pianki kawowej. Wstaw do lodwki. Nale y go silnie schodzi i wyj na godzin przed podaniem, eby mus nieco zmik. Przygotowanie kawowej pianki: Do miksera wlej mleko i kremwk. Dodaj cukier puder, esencj kawow i pokruszone kostki lodu. Miksuj, a powstanie koktajl z piank. Kiedy chwil postoi w mikserze, na wierzchu pojawi si pianka. Prze y k na porcje musu i podawaj.

Mus z kiwi
8 owocw kiwi 3 cm kawaek wie ego imbiru 200 ml mietanki owsianej, sojowej lub kokosowej 4 y ki miodu szklanka pokruszonych kostek lodu Obierz kiwi i podziel na czstki. Obierz i zetrzyj imbir. W blenderze zmiksuj owoce z imbirem i lodem. Dodaj mid i mietank, miksuj jeszcze przez chwil. Podawaj w pucharkach.

Mus z owocw marakui

6 owocw marakui 10 dag cukru 150 ml wody 2 biaka 12 g elatyny 125 ml bitej Zawarto mietany 125 ml chudego jogurtu owocw przekadamy do miski. Cukier rozpuszczamy w wodzie, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3 minuty. Odstawiamy do przestygnicia, poczym czymy ze sztywno ubit pian z biaek. Dodajemy owoce i starannie mieszamy. elatyn rozpuszczamy w 3 y kach ciepej wody. Mieszank owocw, piany oraz syropu wlewamy do miski, dodajemy bit mietan i jogurt. Wszystko razem starannie mieszamy, powoli wlewajc przestudzon elatyn. Wlewamy mus do foremek i wstawiamy na ptorej godziny do lodwki. Gdy st eje wyjmujemy deser z foremek, polewamy cierpkim syropem i przybieramy czerwonymi porzeczkami oraz listkiem mity.

Mus z winogron
1 kg winogron o mikkiej skrce (najlepiej bezpestkowych) sok z 0,5 cytryny 2-3 y ki mki ziemniaczanej cukier do smaku doniczka melisy Winogrona przetnij na p i wyjmij pestki. 2/3 winogron zmiksuj w malakserze, tak, jednak, by byy wyczuwalne kawaeczki. Owoce wrzu do rondelka i zalej mk ziemniaczan rozpuszczon w niewielkiej iloci wody, dodaj cukier i sok z cytryny, zagotuj do cicia si mki. Wycz ogie i dodaj reszt winogron w powkach oraz listki melisy. Jeli bd za du e mo na je delikatnie posieka. W do pucharkw i odstaw do lodwki do cakowitego ostygnicia.

Naleniki
125 g maki szczypta soli 1 du e jajko 2 y ki masa, stopionego 300 ml mleka Przesiej mk i sl do du ej miski. Wbij jajko, dodaj poow stopionego masa i poow mleka. Zmiksuj na gadko, a nastpnie wmieszaj reszt mleka. Rozgrzej na patelni troch masa na du ym ogniu i wlej chochelk nalenikowego ciasta, rozprowadzajc go po dnie patelni. Piecz w cigu 1-2 minut, przewr nalenik na drug stron i piecz, a druga strona bdzie lekko zocisto-brzowa. Zsu nalenik z patelni na ogrzany talerz i sma dalej do wyczerpania ciasta. Podawaj z ulubionym wypenieniem.

128

Naleniki a la Gundel
szklanka mki szklanka mleka 2 jajka sl woda gazowana olej zmiksowa mleko, mk, jaja i sl. Pod koniec miksowania doda olej. Sma y cienkie naleniki. Nadzienie do nalenikw: 150 ml rumu 40 g rodzynek 20 g kandyzowanych skrek pomaraczowych 120 g orzechw woskich 100 ml mietany 120 g cukru cynamon mielony Na dzie przed przygotowaniem nalenikw rodzynki i pokrojone drobno skrki pomaraczowe moczymy w rumie. Orzechy woskie mielimy i dodajemy do podgrzanej mietany, podobnie jak skrk pomaraczow, cukier, rodzynki i szczypt cynamonu. Gotujemy kilka minut a otrzymamy gst mas. Kiedy masa przestygnie, dolewamy do niej poow rumu i mieszamy. Naleniki smarujemy mas, zwijamy lub skadamy i podajemy polane sosem czekoladowym. Polewa czekoladowa: 250 ml mleka 110 g cukru 100 g czekolady 50 g kakao 3 tka 150 ml gstej mietanki mka, wanilia Mleko gotujemy z 30g cukru i odrobin wanilii. Rozpuszczamy czekolad i ubijamy gst mietank. tka mieszamy z 80g cukru, 50g kakao i odrobin mki i zimnego mleka a do otrzymania kremowej masy. Dodajemy czekolad i bardzo powoli dolewamy gotujce si mleko. Cao podgrzewamy uwa ajc, by masa si nie zagotowaa. Gdy masa lekko ostygnie, dodajemy ubit mietank i pozosta cz rumu.

Naleniki malankowe
2 jajka szklanki cukru 1 szklanka malanki 1 y eczka ekstraktu waniliowego 1 y eczka cynamonu 1 szklanki mki uniwersalnej 1 y eczka proszku do pieczenia 2 y ki stopionego masa cukier do posypania W redniej misce wymiesza jajka, malank i ekstrakt waniliowy . Doda cukier. Do drugiej miski przesia cynamon, mk i proszek do pieczenia. Suche skadniki wsypa do masy jajeczno malankowej i zmiesza wszystko za pomoc trzepaczki. Dola stopione maso i zamiesza. Jeli ciasto jest zbyt gste, dola malanki, aby byo lejce. Odstawi ciasto na 10-15 minut. Rozgrza teflonow patelni na rednim ogniu przez 5 minut. Lekko nasmarowa olejem i wla chochl porcj ciasta nalenikowego na rodek patelni. Naleniki powinny by do grube. Sma y 2-3 minuty, a krawdzie nalenika zbrzowiej i delikatnie przeo y go na drug stron za pomoc opatki. Sma y jeszcze minut i zdj z patelni. Podawa gorce naleniki posypane cukrem, zwinite w rulonik. Naleniki mo na wykorzysta do zrobienia bardziej wyszukanego deseru delikatnego torcika nalenikowego z czekolad. Wersja zmodyfikowana TORCIK NALENIKOWY Z CZEKOLAD Usma y malankowe naleniki, korzystajc z podstawowego przepisu. Syrop orzechowy 1 szklanka wody

129

1 szklanka cukru 2 y ki likieru orzechowego Gotowa wod z cukrem dwie minuty, zdj z ognia i zmiesza z likierem orzechowym. Odstawi do wystygnicia. Masa czekoladowa 2 szklanki mietany kremwki 450g gorzkiej czekolady cukier-puder i kakao w proszku do posypania Podgrza mietan, nie doprowadzajc do wrzenia i wla do miski z czekolad. Po dwch minutach delikatnie zamiesza, eby skadniki si poczyy. Ostudzi do temperatury pokojowej. Ukada naleniki na du ym talerzu i pokrywa ka dy cienk warstw syropu orzechowego za pomoc pdzla. U ywajc maej metalowej opatki, posmarowa nalenik mas czekoladow. Smarowa ka dy kolejno syropem i przekada kremem czekoladowym, a naleniki utworz torcik. Gotowy deser przykry foli i schodzi. Przed podaniem oprszy torcik cukrempudrem i kakao i kroi na trjktne kawaki jak ciasto. Torcik mo na podawa z dodatkiem syropu orzechowego.

Naleniki z brzoskwiniowym flamberem ala fuzzy navel

Brzoskwinie 3 wie e brzoskwinie (mo na zastpi mro onymi lub z puszki) szklanki (125 ml) brzoskwiniowego sznapsa 2 y ki stoowe (30 ml) cukru skrka otarta z 1 pomaraczy Wo y wie e brzoskwinie do miski, zala na 30 sekund wrztkiem, wyj i wrzuci do wody z lodem. Gdy troch przestygn obra ze skrki. Ka d pokroi na 8 czci, zala sznapsem, posypa cukrem i skrk pomaraczow. Odstawi. Naleniki Ilo: 24 sztuki 1 (425 ml) mki tortowej y eczki (2 ml) soli 1 szklanka (250 ml) 2% mleka 2 szklanki (500 ml) mleka 3 y ki stoowe (45 ml) klarowanego masa 3 jajka 1 tko W misce wymiesza mk z sol. Doda 1 szklank (250 ml) mleka. Ubi na gadk past. Doda maso, dokadnie wymiesza. Ubijajc, powoli wlewa 2 szklanki (500 ml) mleka oraz jajka. Przykry foli i wstawi na godziny do lodwki. Rozgrza patelni do nalenikw. W razie koniecznoci rozcieczy ciasto mlekiem. Wla 2 chochelki (60 ml) ciasta na such patelni, rozprowadzi rwnomiernie po caym dnie. Po mniej wicej minucie, gdy nalenik jest usma ony z jednej strony obracamy go. Sma y jeszcze ok. 30 sek. Usma one naleniki przekada pergaminem, by si nie sklejay. Przykry foli przechowywa w lodwce. Flamber 12 nalenikw 2 y ki stoowe (30 ml) klarowanego masa 6 y ek stoowych (90 ml) likieru Grand Marnier lody waniliowe wie o tarta gaka muszkatoowa Na du ej patelni rozgrza klarowane maso. Dusi w nim naleniki pojedynczo, eby si podgrzay. Skada na wiartki i przekada na talerz. Wrzuci na patelni 1/3 brzoskwi, sma y 30 sek. Ostro nie wla 2 y ki stoowe (30 ml) likieru pomaraczowego. Odsunwszy si na odlego rki lekko przechyli patelni w kierunku pomienia, by alkohol si zapali. Gdy pomie zganie nao y brzoskwinie na naleniki. Posypa odrobin wie o startej gaki muszkatoowej. Podawa z lodami waniliowymi.

Naleniki z jabkami
185 g mki 1/2 y eczki soli 3 jajka 250 ml mleka 2 y ki cukru (tylko do deserw) 2 y eczki roztopionego masa ,woda Wsyp mk do miski i zrb wgbienie. Dodaj sl, jajka, mleko i cukier (jeli go u ywasz). Mieszaj powoli zagarniajc mk z brzegw, co pozwoli ci unikn grudek. Przeced mas, jeli zale y ci, eby bya bardzo gadka. Dodaj maso. Odstaw na 1 2 godziny przed sma eniem. Rozrzed mas wod, aby uzyska konsystencj lekkiej mietany. Podgrzej patelni do nalenikw nad du ym ogniem. Posmaruj j roztopionym, sklarowanym masem lub olejem (chyba, e u ywasz patelni, do ktrej nic nie przywiera). Odmierz 1 - 2 y ki ciasta

130

nalenikowego i rozprowad je szybko na patelni. Jeli nao ya za du o ciasta, odlej je. (Naleniki powinny by cienkie jak papier). Kiedy brzeg nalenika zarumieni si, przewr go na drug stron. Postaraj si, eby naleniki nie wystygy, kiedy przygotowujesz nastpne. Podsma one plastry jabek: 60 g masa 140 g cukru 4 obrane jabka, pokrojone na 8 czci sok z cytryny do smaku Roztop maso w rondlu. Dodaj cukier i podgrzewaj, a si rozpuci. W kawaki jabek i gotuj je w karmelu, a si zarumieni i zmikn. Dodaj odrobin soku z cytryny do smaku. Podawaj naleniki na talerzu. Na jabkowe nadzienie. Zwi naleniki.

Naleniki z kremowym serkiem i jagodami

1 szklanka mleka 1 jajko mka sl 250 g serka kremowego naturalnego 1 jajo 200 g czarnych jagd 2 y ki cukru pudru 2 y ki miodu 1 y eczka cukru waniliowego mita wie a Mleko wymiesza z jajkiem i odrobin soli, cigle mieszajc dodawa mk, a do uzyskania konsystencji ciasta nalenikowego. Odstawi by chwil odpoczo. tko oddzieli od biaka. Biako ubi na prawie sztywn pian i utrwali cukrem pudrem. tko wymiesza z serkiem, miodem i cukrem waniliowym. Do serka doda jagody i posiekane 2 listki mity. W cao delikatnie wmiesza pian. Z ciasta sma y cienkie naleniki. Na naleniki nakada serek z jagodami, skada w chusteczk i piec w piecu o temperaturze 190 stopni C przez 15 minut. Przed podaniem posypa cukrem pudrem i dekorowa mit.

Naleniki z mascarpone i sosem z marakui

Skadniki nalenikw 3-4 fili anek mleka (720-960 ml) 2 fili anki mki (190g) 8 jaj 2 y ki stoowe cukru 25 g roztopionego masa 4 ubite biaka olej rolinny do sma enia Skadniki sosu 6 wie ych marakui 125 g wie ego soku z marakui 80 g masa 3 jaja 185 g cukru 1 patek elatyny Do podania 100 ml mietany 210 ml marscarpone 50 g cukru W misce wymiesza sok i mi sz z marakui z cukrem, jajkami i cukrem. Ustawi na naczyniu z wrzc wod i ubija przez 20 minut, a sos stanie si gsty i gadki. Zmikczy elatyn w wodzie, odda do sosu i wymiesza. Gdy zgstnieje, odstawi na bok. Przygotowa ciasto na naleniki Wymiesza cae jaja oraz pian z biaek razem z mlekiem i cukrem. Przesia mk i cao wymiesza na gadk mas. Roztopi maso na rednim ogniu. Wla do ciasta i wymiesza. Ubi mascarpone ze mietan i cukrem na puszyst mas. Odstawi na bok. Rozgrza niewiele oleju na patelni teflonowej. Wla y k wazow porcj ciasta, przechyli patelni tak, by ciasto spyno i pokryo ca patelni rwn warstw. Gdy na powierzchni ciasta pojawi si bbelki, przewrci nalenik. Sma y na zocisty kolor okoo 2 minut. W ten sam sposb usma y wszystkie naleniki. Na rodku nalenika nao y ser, pola sosem i zwin. Pola sosem na wierzchu i podawa.

131

Naleniki z owocami na ciepo

Skadniki nalenikw: 200 ml mleka 2% 50 ml wody 100 g mki 2 jajka 1 y ka oliwy z oliwek 1 y ka miodu 30 g cukru trzcinowego 1 laska wanilii lub esencja waniliowa maso klarowane do sma enia Skadniki farszu: 4 jabka 1 y ka miodu 1 cytryna godzik cynamon maso klarowane Skadniki owocw: 50 g mro onych truskawek 100 g mro onych malin 100 g mro onych owocw lenych mid i cukier trzcinowy do smaku karambola do dekoracji wie a mita Naleniki: mleko, wod, jajka, oliwa z oliwek, mid, cukier trzcinowy oraz nasiona z laski wanili przeo y do gbokiego naczynia i zmiksowa do jednolitej konsystencji. Doda mk i miksowa do momentu dokadnego poczenia si skadnikw ze sob, tak by nie pozostaway w nich grdki. Na ma patelni da odrobin klarowanego masa i wyla cienk warstw przygotowanego ciasta. Naleniki usma y z obu stron na zoty kolor. Przygotowanie farszu: Jabka obra i pokroi w kosteczk. Na patelni da niewielk ilo masa klarowanego, doda jabka, godziki, cynamon, sok z cytryny i sma a cay czas mieszajc przez okoo 5 minut. Cao doprawi do smaku miodem i ponownie podsma a do momentu powstania jednolitej masy. Z gotowego farszu wycign godziki i nao y cienk warstw na naleniki, a nastpnie zo y. Przygotowanie owoce na ciepo: Owoce przeo y do garnka i gotowa na wolnym ogniu, cay czas mieszajc do momentu lekkiego rozgotowania. Cao doprawi miodem i cukrem trzcinowym do smaku. Naleniki podawa z ciepymi owocami udekorowane mit i plasterkami karamboli.

Naleniki z owocami oraz kreolskim twaro kiem

12 sodkich nalenikw (przepis poni ej) szklanki sodkiego likieru (Kirschwasser, Framboise, Grand Marnier itp.) 2 y ki mki kukurydzianej szklanki wody 2 y ki masa szklanki cukru 4-5 szklanek owocw pokrojonych w plasterki (truskawki, je yny, jagody, maliny i winie bez pestek) 1 y ka plus 1 y eczka ekstraktu waniliowego y eczki ekstraktu migdaowego 500 g twaro ku kreolskiego lub waniliowego szklanki cukru pudru 2 y ki miodu Przygotowa sodkie naleniki i odstawi na bok. Do miski przeo y 2 y ki likieru owocowego, mk kukurydzian oraz wod i dobrze wymiesza. Do garnka doda maso, cukier oraz wczeniej przygotowan mk kukurydzian zmieszan z likierem i wod. Gotowa na rednim ogniu przez ok. 1 minut. Doda 3 szklanki owocw i gotowa na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Zdj z gazu, doda 1 y eczk ekstraktu waniliowego i y eczki ekstraktu migdaowego. Dobrze wymiesza i odstawi na bok. Twaro ek kreolski, cukier puder, mid i ekstrakt waniliowy, wymiesza do uzyskania jednolitej konsystencji. Twaro ek rozkada na nalenikach. Dodawa pozostae owoce. Naleniki zwija i przekada na talerz. Pola ciepym sosem owocowym i posypa cukrem pudrem. Podawa od razu. Naleniki 1 szklanka mki pszennej 3 du e roztrzepane jajka 1 szklanki mleka szczypta soli y eczki cukru

132

 y eczki ekstraktu waniliowego 4 y ki masa Dokadnie wymiesza ze sob mk, jajka, mleko, cukier, ekstrakt waniliowy sl i 3 y ki masa. Wstawi do lodwki na przynajmniej 1 godzin przed sma eniem. Rozgrzan patelni posmarowa masem. U ywajc chochelki porcj ciasta wla na patelni i pochylajc ni rwno je rozprowadzi. Sma y przez 1-2 minuty do uzyskania zocistego koloru. Za pomoc opatki delikatnie obrci nalenik na drug stron i sma y przez kolejne 30 sekund. Przenie na talerz i przykry. Z pozostaej czci ciasta usma y kolejne naleniki powtarzajc wszystkie czynnoci.

Naleniki z ricott, sosem malinowym z chili i wirkami czekoladowymi

szklanki mietany kremwki 1 szklanka ricotty nasiona z 1 laski wanilii 3 y ki cukru trzcinowego 2 jajka szklanki mleka szklanki wody 1 y eczka masa 1 szklanka mki 1 szklanka malin (mog by mro one) 1 czerwona chili, przekrojona i pozbawiona gniazd nasiennych szklanki startej ciemnej czekolady W du ej misce ubij mietan z wanili. Wmieszaj ricott, y k cukru i ucieraj jeszcze przez chwil. Przykryt misk wstaw do lodwki. Do naczynia malaksera w jajka, mleko, wod oraz mk i miksuj pulsacyjnie przez 10 sekund. Rozgrzej maso na patelni na rednim ogniu. Rozprowad rwnomiernie na dnie patelni szklanki ciasta nalenikowego i zakoysz ni, eby signo brzegw. Sma 45 sekund, przewr i dosma w 30 sekund z drugiej strony. Zmiksuj w malakserze rozmro one maliny z sokiem, chili i 2 y kami cukru. Na 2-3 y ki nadzienia z ricotty na rodek nalenika i zroluj. Skrop nalenik ostrym sosem malinowym i oprsz wirkami czekoladowymi.

Naleniki z r i tatarakiem z lodami mietankowymi

Naleniki 1 szklanka mki krupczatki 1 1/4 szklanki wody mineralnej gazowanej 2 y ki cukru 2 y ki oleju szczypta soli Wszystkie skadniki mieszamy na jednolit mas. Ciasto porcjami wylewamy na dobrze rozgrzan patelni posmarowan olejem i sma ymy z obywdu stron. Konfitura z patkw r y 10 dag patkw r y 15 dag cukru sok z 1/2 cytryny Z patkw r y odrywamy bia cz i wyrzucamy, pozostae patki przelewamy wrztkiem aby je oczy i zmikczy. Gdy lekko przestygn, odciskamy wod i wrzucamy do makutry i ucieramy z cukrem na jednolit, lekko galaretowat mas. Pod koniec dodajemy soku z cytryny dla zachowania koloru i podniesienia walorw smakowych. KONFITURA Z TATARAKU I POMARACZY 1 cm kcza tataraku 1 obrana pomaracza 2 y eczki cukru brzowego Obrane kcze tataraku bardzo drobno siekamy i pra ymy na patelni z dodatkiem cukru brzowego. Gdy tatarak si przyrumieni dorzucamy pokrojon w kostk pomaracz i sma ymy jeszcze ok. 1 minut. Ciepe naleniki smarujemy cienko jedn lub drug konfitur, skadamy na p. Na wierzch kadziemy lody mietanowe, a na nich jeszcze odrobin tej samej konfitury.

Naleniki z sosem pomaraczowym z Cointreau

1 szklanka mki pszennej 1 szklanka mki gryczanej 2 jajka 0,5 szklanki oleju szczypta soli

133

woda 1,5 kg pomaraczy 0,5 szklanki cukru demerara 0,5 szklanki cukru muscavado 150 ml likieru pomaraczowego Cointreau olej lody waniliowe Z mki, wody, jajek, oleju i soli zrb ciasto nalenikowe. Usma cienkie naleniki na patelni teflonowej. 2 pomaracze pokrj na plastry, wyjmij pestki i plastry przekrj na wiartki. Z reszty pomaraczy wycinij sok. Pomaracze wrzu na patelni, zalej sokiem i dodaj cukier. Wszystko wysma aj na wolnym ogniu a do zgstnienia. Pod koniec wlej likier i wycz gaz. Naleniki z na wiartki, polej sosem, a na wierzch po gak waniliowych lodw.

Naleniki z truskawkami i sosem orzechowym

Ciasto 2 fili anki mki orkiszowej szczypta soli 2 i p fili anki mleka sojowego oliwa do sma enia Sos 2 y ki masa z orzechw laskowych y ka syropu ry owego y ka ekstraktu waniliowego p fili anki gorcej wody Nadzienie kobiaka wie ych truskawek posiekany kandyzowany imbir Mk przesiewamy do miski. Dolewamy mleko mieszajc, eby nie powstay grudki. Ciasto powinno mie konsystencj gstej mietany. W razie potrzeby rozcieczamy je mlekiem lub wod. Rozgrzan patelni polewamy odrobin oliwy. Wlewamy na ni okoo 1/3 fili anki ciasta. Rozprowadzamy i sma ymy przez minut z ka dej strony. Naleniki ukadamy na talerzu przykrytym papierowym rcznikiem. Sos Maso orzechowe, syrop ry owy i ekstrakt wanilii rozpuszczamy w gorcej wodzie. Nadzienie Mieszamy truskawki i posiekany imbir. Przygotowanie Na wiartce ka dego nalenika ukadamy po 2 y ki nadzienia. Skadamy na p i jeszcze raz na p. Wierzch polewamy sosem.

Nektarynki w syropie urawinowym z waniliow ricott

1 l soku urawinowego 1-2 y ki cukru laska cynamonu kawaek skrki z cytryny nektarynki opakowanie serka ricotta may kubeczek naturalnego jogurtu , ekstrakt waniliowy

Do rondelka wla sok, doda cukier, cynamon i skrk z cytryny. Doprowadzi do wrzenia, zmniejszy pomie do minimum i wrzuci przekrojone nektarynki. Gotowa na minimalnym ogniu okoo 10 minut. Nastpnie wyj owoce, zwikszy pomie i gotowa sok okoo 10 minut, a odparuje i zacznie gstnie. Serek ricotta wymiesza z jogurtem i kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego na gadk mas. Nektarynki uo y w salaterkach, podawa polane syropem i udekorowane mieszank ricotty z jogurtem.

134

Nice z karmelem na kremie waniliowym

Krem 500ml mleka 125g cukru 1 laska wanilii 4 tka nice 4 biaka 100 g cukru mleko Karmel 85g cukru 115 ml wody Mleko wlej do rondla i dodaj 2/3 cukru oraz rozkrojon wzdu lask wanilii. Cao zagotuj i odstaw do ostygnicia. Wyjmij wanili, wyskrob z niej ziarenka, dodaj je z powrotem do mleka i ponownie zagotuj. W misce roztrzep tka z reszt cukru do uzyskania konsystencji kremu. Mieszajc wlej gotujce si mleko do kremu z tek, przelej z powrotem do rondla i powoli podgrzej mieszajc, a krem zacznie gstnie. W tym momencie natychmiast zdejmij krem z ognia i przeced przez sito. Biaka ubij na prawie sztywn pian, utrwal cukrem i ubijaj nadal do uzyskania gadkiej spr ystej piany. Zagotuj w paskim rondlu mleko, zmniejsz moc pyty, aby mleko nie kipiao i mokr y k formuj gaki z piany. Ukadaj je na mleku i delikatnie gotuj przez okoo 3 minuty przewracajc w poowie czasu gotowania na druga stron. Prze na papierowy rcznik dla odsczenia. W maym rondelku przygotuj karmel. Cukier wymieszaj z 60 ml wody i zagotuj. Zmniejsz ogie i mieszajc odparuj wod do momentu a syrop nabierze karmelowego koloru. Zdejmij z ognia i ostro nie dodaj reszt wody. Gdy przestanie bulgota postaw ponownie na palniku i powoli gotuj do uzyskania gstego syropu. Na talerz wylej krem waniliowy u na to nice i oblej nitkami karmelu. Sprzt: rondelki 2 szt., mikser rczny, may n , miska 1 litr, miska litra, trzepaczka rzgowa, sito, patelnia gboka, rczniki papierowe, y ki stoowe, stalka, talerz gboki paski.

Niebieski ser z pomaraczowo-migdaowymi biscotti i figami

600g mikkiego niebieskiego sera 12 wie ych fig 300 ml sodkiego deserowego wina y eczki cukru do smaku (jeli wino nie jest wystarczajco sodkie) 1 y ka miodu z manuki 1 li laurowy 2 laski cynamonu 1 laska wanilii Skadniki na biscotti 250 g mki 250 g cukru y eczki proszku do pieczenia 3 jajka 80g sutanek 80g suszonych brzoskwi 150g caych, zblanszowanych migdaw skrka z 2 pomaraczy Figi Usu szypuki z fig i ponacinaj na krzy spd owocw. Wszystkie skadniki sosu wrzu do szerokiego rondla i podgotuj w nim figi do mikkoci. Wyjmij je i odscz, zredukuj pyn do konsystencji syropu. Biscotti Wymieszaj wszystkie suche skadniki, dodaj jajka i wymieszaj ciasto. Uformuj z ciasta prostokt o gruboci ok. 3 cm i 10cm szerokoci i w do wysmarowanej tuszczem blachy. Piecz w temperaturze 160C przez 20 minut, a ciasto bdzie zwarte. Wystud je i pokrj w paski gruboci 2mm. Roz pasko na blasze i piecz w temperaturze 170C przez 5 minut, a ciasto bdzie lekko brzowe i chrupice. Do podania pokrj ser na adne trjkciki, obok po figi i stosik z biscotti.

135

Niezwyke lody
2 porcje lodw waniliowych 1 maa ubianka truskawek, umytych i odszypukowanych 2 y ki karmelizowanego, balsamicznego octu Pokrj truskawki i zmieszaj z octem. Na porcje truskawek na lody i podaj.

Nugat orzechowy
600 g cukru opakowanie cukru waniliowego 300 g miodu 300 ml wody 4 biaka 300 g migdaw 300 g pistacji 2 wafle Migday wrzu na 5 minut do wrzcej wody, nastpnie schd zimn i obierz ze skrki. Pistacje obierz i otrzyj z brzowej skrki - najatwiej jest to zrobi w zawinitku ze ciereczki. Bakalie grubo posiekaj. Zagotuj wod z cukrem. Po 10 minutach od momentu wrzenia do syropu wlej mid. Podgrzewaj jeszcze 10 minut. Biaka ubij w mikserze. Gdy piana bdzie jeszcze mikka wlewaj cienkim strumieniem gorcy syrop. Wstaw misk do garnka z gorc wod i ubijaj, do momentu a masa zacznie si rwa. Zdejmij z kpieli wodnej mieszajc, a masa ostygnie. Dodaj siekane orzechy. Ciep jeszcze mas wylej na wafel. Przykryj drugim waflem. Docinij desk do krojenia i wstaw do lodwki na 12 godzin. Krj ostrym no em zwil onym w zimnej wodzie.

Nugatowe marzenie
Nugat szklanki cukru ubitej szklanki zocistego cukru szklanki mietany kremwki albo mleka skondensowanego 2 y ki masa 1 szklanki grubo posiekanych orzechw pekan, lekko upra onych Krem bananowy 1 szklanka mietany kremwki 2 y ki cukru 1 y ka rumu 2 banany, pokrojone na plasterki Przygotowanie nugatu Przesia cukier przez sito, eby pozby si grudek. W rondlu o grubym dnie zmiesza obie odmiany cukru, mietan oraz maso i doprowadzi do wrzenia na rednim ogniu. Podgrzewa, a masa osignie 113C (nale y u y cukierniczego termometru z czujnikiem), czsto przemywajc cianki rondla od wewntrz wod za pomoc pdzla. Zdj rondel z ognia i ostudzi mas do 220C, nie mieszajc. Nastpnie miesza nugatow mas drewnian y k przez 2 min, a bdzie gsta i lnica. Doda posiekane orzechy i przeo y mas do natuszczonej kwadratowej foremki o boku 20 cm. Ostudzi i poama na kawaki przed podaniem. Krem bananowy Ubi mietan kremwk, powoli wsypujc cukier. Dola rum. Rozo y poow mietany do szklanek albo pucharkw, nastpnie wo y po kilka bananowych plastrw. Na wierzchu posypa nugatowymi okruchami. Nao y reszt bitej mietany i bananw, znw posypa pokruszonym nugatem i niezwocznie podawa. Deser bananowo-nugatowy mo na podawa z lodami waniliowymi oraz gorcym sosem toffi, posypany chrupicymi nugatowymi okruchami.

Oefus la neige na pieczonym rabarbarze z brioszk

3 biaka 175 g miakiego cukru 300 ml mleka 300 ml wody

136

6-9 odyg rabarbaru 2 y ki stoowe wody 3 y ki stoowe miakiego cukru 4 kromki brioszki kawaek masa nieco cukru pudru krem anglaise do podania (dowolnie) Przygotowanie pianek: Ubij pian z 3 biaek. Wsyp miakiego cukru. Ubijaj, a otrzymasz do sztywn pian. Wsyp reszt cukru i ubij na do sztywn pian. Ta porcja wystarczy na 12-16 pianek. Mleko i wod doprowad niemal do wrzenia. Pianki ksztatuj dwoma y kami. Gotuj po 6 sztuk. Przewr po 5-6 minutach. Gotuj przez 5-6 min. U na pergaminie, oprsz cukrem pudrem. Przygotowanie rabarbaru: Rozgrzej piekarnik do 190C. Obierz odygi rabarbaru i pokrj na 5 cm kawaki. U w rzdach na teflonowej blasze. Wlej wod, posyp miakim cukrem. Piecz przez 10 minut a rabarbar zmiknie. Trzymaj w cieple. Kromki brioszki posmaruj masem i posyp cukrem pudrem. Wstaw pod rozgrzany grill. Wyjmij, gdy zbrzowiej. Na ka d kromk na kawaki upieczonego rabarbaru. Polej sokiem spod pieczenia rabarbaru. U pianki. Podawaj z kremem anglaise (dowolnie).

Omlet czekoladowy (Oachaca chocolata omeletta)

2 jajka y ka cukru 2 y eczki kakao kawaek masa do sma enia 1-2 y ki creme fraiche lub gstej kremwki cukier puder do posypania Przygotowanie tka oddzieli od biaek, wymiesza je z cukrem i kakao. Biaka ubi na sztywn pian i delikatnie wymiesza z tkami. Na patelni stopi kawaek masa i wla mas jajeczn. Sma y na rednio rozgrzanym grillu lub na maym ogniu przez okoo dwie minuty z jednej strony, a kiedy omlet zetnie si od spodu, przewrci i sma y jeszcze minut. Zsun na talerz, zo y na p i posypa cukrem pudrem. Mo na, przykadajc rozgrzany szpikulec lub drucik do powierzchni posypanej cukrem pudrem, wypali na omlecie wzorek, np. ukon kratk.

Orzechowe trufle z kaw (Tartufi di noci al caffe)

250 g wyuskanych orzechw woskich 300 g cukru pudru fili anka bardzo mocnej kawy espresso cukier 50 g masa kilka fiokw w cukrze do dekoracji lub inne jadalne kwiaty Orzechy woskie siekamy na drobny proszek; przekadamy do miseczki; dodajemy cukier puder, maso i dokadnie mieszamy. Mieszajc, dodajemy wskim strumieniem kaw. Ucieramy mas tak dugo, a bdzie gadka i gsta. Nadajemy form kuleczek o wielkoci orzecha i obtaczamy w cukrze pudrze, ukadamy na paterze i dekorujemy fiokami w cukrze.

Owoce cytrusowe w syropie z tymianku

8 pomaraczy 8 rubinowych grejpfrutw 100 g cukru 150 ml wody 1 laska wanilii wie y tymianek 150 g sorbetu cytrynowego Do gotujcej si wody wsypujemy cukier, wanili i wie y tymianek. Syrop gotujemy okoo 5 minut, zostawiamy do ostygnicia, po czym przecedzamy go przez sitko. Owoce cytrusowe obieramy i filetujemy. Ukadamy pokrojone cytrusy, polewamy sosem, na wierzch kadziemy gak sorbetu cytrynowego.

137

Owoce gotowane w winie chianti (Frutta cotta al chianti)

700g mieszanych owocw (jabko, gruszki, liwki) 4 suszone liwki 2 suszone morele 1/2 litra wina Chianti Classico 100g cukru kawaek laski cynamonu dwa godziki Jabko i gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w semki; liwki myjemy, drylujemy i kroimy w czstki. Do rondelka nalewamy wino. Dodajemy cukier, cynamon i godziki; doprowadzamy do wrzenia. Nastpnie dodajemy przygotowane owoce, liwki i morele i gotujemy 3-4 minuty. Zdejmujemy rondel z ognia i odstawiamy owoce na 30 minut. Odcedzamy owoce z syropu i ukadamy na talerze deserowe. Filtrujemy syrop i polewamy nim owoce. Owoce podajemy letnie z kulk lodw mietankowych.

Owoce grillowane w miodzie z migdaami w sosie toffi z chicago

100 g migdaw 25 g cukru 25 g masa kilka du ych truskawek kilka nektarynek pynny mid do polania laska wanilii lub kilka kropli ekstraktu waniliowego kilka y ek creme fraiche lub gstej kremwki Z kawaka folii aluminiowej zrobi kwadrat, skadajc dwie warstwy na p. Wsypa migday, doda maso i cukier. Zrobi z folii paczuszk, uo y na grillu (lub wo y do nagrzanego piekarnika) i piec 5-8 minut, a z masa i cukru zrobi si cigutkowa masa. Zdj z grilla i zostawi do wystygnicia. Truskawki przekroi na p, a nektarynki na wiartki i wo y na uprzednio namoczone przez 15 minut patyczki do szaszykw. Pola pynnym miodem i uo y na grillu na par minut. Przekroi ostrym no em lask wanilii, wyskroba pesteczki i doda do creme fraiche, wymiesza. Pola talerz waniliow mietank, na wierzchu uo y szaszyczki owocowe i posypa posiekanymi migdaami w polewie toffi.

Owoce jagodowe z przyprawami

600 gramw wie ych truskawek 300 gramw wie ych borwek 2/3 szklanki sodkiego wina Marsala (dobrej jakoci) y eczki wie o tartej gaki muszkatoowej y eczki mielonego cynamonu 2/3 szklanki cukru pudru 300 gramw wie ych malin 300 gramw wie ych je yn Truskawki umy i pokroi na kawaki gruboci 1 cm i przeo y do du ej miski. Umy borwki, osczy i wo y do miski. Wla wino i doda przyprawy. Posypa cukrem pudrem, zamiesza, eby si rozpuci. Schadza w lodwce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem. Od czasu do czasu zamiesza, aby dokadnie rozpuci cukier, ktry mg opa na dno. Tu przed podaniem, domiesza maliny i je yny. Podawa w miseczce lub przeo y na wierzch ciasta biszkoptowego.

Owoce lene w syropie balsamicznym z kremem migdaowym

szklanki octu balsamicznego szklanki cukru 1 szklanka serka mascarpone 2 y ki cukru pudru y eczki ekstraktu migdaowego 500 g truskawek pokrojonych w wiartki lub plasterki 1 szklanka malin 1 szklanka je yn 3 y ki pra onych migdaw pokrojonych w plasterki

138

Do maego garnka przeo y cukier i ocet balsamiczny. Doprowadzi do wrzenia i gotowa przez okoo 2 minuty, a objto octu zmniejszy si o poow. Przenie do maej miseczki i odstawi do ostygnicia. W maej miseczce wymiesza ze sob serek mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt migdaowy. Miesza do uzyskania kremowej konsystencji. Owoce rozo y do 4-6 pucharkw. Doda du porcj kremu migdaowego, a nastpnie za pomoc y eczki skropi syropem balsamicznym. Przystroi pra onymi migdaami. Podawa od razu.

Owoce z kremem mietankowym i karmelem z pistacjami

100 g mascarpone 70 g creme fraiche 2 laski wanilii, przekrojone wzdu 85 g cukru waniliowego 170 g gstej mietany 85 g sodzonego jogurtu 250 g truskawek albo poziomek 250 g malin 250 g tych malin lub je yn 40 ml octu balsamicznego 1 szklanka lici mity 1 szklanka lici bazylii 50 g blanszowanych niesolonych orzechw pistacjowych bez upinek i skrek 100 g drobnego cukru 2 krople soku z cytryny Schodzi misk i mieszado miksera. Zmiesza mascarpone, creme fraiche i cukier waniliowy i ziarenka wyjte z lasek wanilii. Doda gst mietan oraz jogurt i zmiesza skadniki. Poci gaz na kwadraty o boku 15 cm. Ukada po dwie warstwy gazy i nakada na nie mietankow mieszanin tak, eby powstay 4 porcje. Zo y brzegi gazy razem, tworzc woreczki. Zwiza je sznurkiem i powiesi w lodwce nad talerzem na ca noc. Przed podaniem umy i osuszy owoce oraz licie mity i bazylii. Na patelni zmiesza drobny cukier z sokiem cytrynowym i dola odrobin wody. Podgrzewa, a zmieni si w karmel. Posieka orzechy pistacjowe, zmiesza z karmelem, lekko przestudzi i wyla na arkusz papieru do pieczenia albo silikonowego, tworzc podu ne smugi w ksztacie cienkich skrzydeek o d. 20 cm. Ostudzi karmel cakowicie. Uo y na talerzykach owoce i ozdobi je listkami zi, delikatnie rozpakowa z gazy i przeo y na wierzch porcje kremu. Zatkn w kremie karmelowe skrzydeka i skropi sodkim octem balsamicznym.

Owoce zapiekane w miodzie

3 dojrzae, soczyste gruszki 2 jabka 3 liwki, przekrojone i bez pestek 3 morele, przekrojone i bez pestek szklanki urawiny, je yn lub wydrylowanych czereni 1 szklanka miodu wielokwiatowego 1 szklanka biaego wina 2 kawaki kory cynamonowej lub y eczki cynamonu 2 y eczki wie o startego imbiru Rozgrza piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Gruszki obra, przekroi na p i wydr y gniazda nasienne okrg y eczk do robienia melonowych kulek. Jabka obra, wydr y gniazda nasienne i pokroi owoce w ptoracentymetrowe plastry. Owoce uo y w du ej misce. Zagrza wino z miodem, cynamonem i imbirem, eby aromaty si poczyy. Zala owoce gorcym pynem i wymiesza. Uo y owoce w gbokich miseczkach do zapiekania lub w jednym aroodpornym naczyniu: na dnie poo y plastry jabek, na nich po gruszek. Drobne owoce przeo y do naczynia y k. Znw zala owoce miodowo-winnym syropem. Piec przez 30-40 minut, a owoce (zwaszcza gruszki) zmikn. Podawa na ciepo z porcj lodw lub twardymi ciasteczkami, ktre mo na zanurza w syropie. Wersja zmodyfikowana: Zapiekane owoce mo na rwnie poda z kremem zabaglione z cydrem jabkowym: KREM ZABAGLIONE Z CYDREM JABKOWYM Skadniki: 4 tka 2 y ki miodu 2 y ki cukru szklanki cydru jabkowego szklanki soku z cytryny ewentualnie 2 y ki mietany kremwki Zagotowa wod, wypeniajc rondel do wysokoci. Zmniejszy ogie i ustawi na rondlu szklan misk z

139

tkami, miodem, cukrem, cydrem i sokiem z cytryny. Energicznie miesza i ubija skadniki trzepaczk, trzymajc misk przez such szmatk. Gdy puszysta masa potroi sw objto i stanie si gsta, krem zabaglione jest gotowy. Zdj misk z ognia. Krem zabaglione mo na przygotowa zawczasu, wymiesza ze mietan kremwk i wstawi do lodwki, do czasu podania. Podawa gorce owoce w kokilkach, z du porcj kremu zabaglione.

Owoce zapiekane z owsian kruszonk

Masa owocowa 4 szklanki borwek amerykaskich 3 szklanki gruszek, obranych i pokrojonych w kostk 1 szklanka cukru krysztau 4 y ki skrobi kukurydzianej 2 y eczki skrki startej z pomaraczy 4 y ki soku z pomaraczy Kruszonka szklanki drobno pokruszonych patkw kukurydzianych szklanki patkw owsianych szklanki ciemnego, brzowego cukru y eczki cynamonu y eczki mielonego ziela angielskiego y eczki soli 85 g niesolonego masa 1 szklanka grubo posiekanych orzechw pekanowych mietana z whiskey 4 y ki patkw owsianych 1 szklanka mietany kremwki (36%) 2 y ki miodu 1 y ki whiskey (amerykaskiej whisky) Rozgrza piekarnik do temperatury 180C. Przygotowa owoce Borwki i gruszki umieci w rondlu i wymiesza. Zmiesza w miseczce cukier kryszta i skrobi kukurydzian i doda do owocw, wraz ze skrk i sokiem z pomaraczy. Wymiesza i doprowadzi do wrzenia, gotowa ok. 2 minut mieszajc, dopki masa owocowa nie zgstnieje. Przeo y do 8 foremek ceramicznych o pojemnoci 150 ml. Przygotowa kruszonk Dobrze zmiesza patki kukurydziane, patki owsiane, brzowy cukier, przyprawy i sl. Stopi maso i wmiesza do suchych skadnikw. Na suchej patelni lekko podpra y orzechy pekanowe, doda do kruszonki i wymiesza. Nao y porcje kruszonki na owoce. Umieci foremki na blasze i wstawi do piekarnika. Piec 30-35 minut, dopki kruszonka si nie zrumieni. Wyj z piekarnika i odstawi na 20 minut, by deser nieco ostyg. Przygotowa mietan z whiskey Pra y patki owsiane na patelni na rednim ogniu przez 5 minut, czsto mieszajc. Zdj z ognia i ostudzi. Ubi mietan, doda do niej mid i whiskey i lekko wymiesza. Wmiesza 2 y ki upra onych patkw owsianych. Przed podaniem deseru nao y porcje mietany na kruszonk i posypa reszt upra onych patkw owsianych.

Owocowe jedz i pij(Mangia e bevi - di frutta)

du y banan 2 brzoskwinie papaja 2 kiwi 100g truskawek sok i starta skrka z jednej cytryny 30-50g cukru butelka wina Moscato d'Asti (klasyczne sodkie wino, lekko musujce) kilka kostek lodu Owoce obieramy ze skry i kroimy w du kostk, a banana w talarki; wkadamy do miseczki, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy cukrem i delikatnie mieszamy. Przekadamy do przeroczystego pucharu, wlewamy schodzone wino Moscato d'Asti, dodajemy start skrk cytrynow, mieszamy delikatnie i odstawiamy do lodwki. Przed podaniem dodajemy truskawki (jeli s du e, to przekrojone na powki) i kostki lodu. y k wazow nalewamy do kieliszkw wino i owoce w rwnych porcjach dla ka dego gocia.

140

Owocowe brulee
Krem 1 szklanki mietany kremwki 2 y ki cukru Owoce 2 szklanki brzoskwi w plasterkach 1 szklanka malin 1 szklanka borwek 1 szklanka je yn szklanki miakiego cukru 1 y eczka skrki startej z cytryny Karmel szklanki cukru 1 y eczka soku z cytryny 2 y ki wody Ubi mietan kremwk i zmiesza z cukrem. Schodzi przed podaniem. Rozgrza piekarnik do 200C. Wymiesza brzoskwinie, maliny, borwki i je yny z drobnym cukrem oraz skrk z cytryny. Odstawi na 10 minut. Przeo y owoce do naczynia do zapiekania i piec 8 -10 minut. Wyj owoce z piekarnika. W czasie, gdy owoce si piek, przygotowa karmel. Zmiesza w rondlu cukier z sokiem cytrynowym oraz wod i zagotowa nie mieszajc. Za pomoc pdzla od czasu do czasu obmywa wntrze cianek rondla wod, a karmel lekko zbrzowieje. Porcje owocw z kremem polane karmelem podawa od razu po nao eniu. Owocowe brulee mo na poda z pra onymi powkami orzechw woskich w miodzie. PRA ONE ORZECHY WOSKIE W MIODZIE Orzechy 1 szklanka powek uskanych orzechw woskich 3 y ki miodu Rozgrza piekarnik do 180C. Zmiesza orzechy z miodem i przeo y na blach wyo on papierem do pieczenia. Piec 6 minut, przemiesza i piec jeszcze 6 8 minut, a orzechy zbrzowiej. Ostudzi.

Owocowe crumble z sezamow nut

20 dag pokrojonych jabek 1 banan 6 truskawek gar aronii 6 y ek poppingu z amarantusa 6 y eczek tahiny 3 y eczki ksylitolu Dobrze mieszamy tahin z ksylitolem, nastpnie dodajemy amarantus i jeszcze raz mieszamy. W 6 aroodpornych naczynkach ukadamy owoce i przykrywamy "kruszonk". Zapiekamy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.

Owocowe pakieciki
owoc mango papaja banan pokrojony na kawaki jabka, pokrojone na kawaki kawaki ananasa owoc marakui kilka y ek wody i kilka y ek cukru, do sporzdzenia syropu gazka trawy cytrynowej kilka plasterkw imbiru kilka y ek mocnego alkoholu Wymiesza wod z cukrem i zagotowa. Na maym ogniu odparowa przez 15 minut, a syrop zgstnieje. Wo y gazk trawy cytrynowej i plasterki imbiru, odstawi. Zo y dwa kwadraty z mocnej folii aluminiowej. Na foli nao y kawaki owocw. Pola syropem, podnie brzegi folii i cisn, by powstay sakiewki. Uo y pakuneczki na rednio rozgrzanym grillu lub w piekarniku, piec przez kilka minut. Przed podaniem rozchyli foli i pola owoce alkoholem i podpali, podawa ponce.

141

Owocowe przystawki
Melon miodowy z borwkami amerykaskimi 1 y ka miodu 1 y eczka otartej skrki z limonki 1 y ka soku z limonki melona miodowego, obranego i wypestkowanego 1 szklanka wie ych borwek amerykaskich Zmieszaj mid ze skrk i sokiem z limonki. Pokrj powk melona w jak najciesze plasterki. U je na pmisku, posyp borwkami amerykaskimi i polej miodowym sosem. Grejpfrut z arbuzem 2 czerwone grejpfruty 1 torebka herbaty rooibos 2 y ki miodu 2 szklanki arbuza bez pestek, pokrojonego w kostk o boku 2,5 cm Obierz grejpfruty odcinajc bia gorzk warstw. Wytnij czstki grejpfrutw nad misk, eby nie traci soku. Przelej sok do rondla, dodaj mid, w do pynu torebk herbaty rooibos i podgrzej prawie do temperatury wrzenia. Odstaw na 10 min, wyjmij torebk i odstaw syrop do ostygnicia. Delikatnie wymieszaj kawaki grejpfruta i arbuza, polej syropem i wstaw do lodwki. Brzoskwinie z je ynami szklanki syropu klonowego y eczki mielonego cynamonu 3 szklanki obranych i pokrojonych w plasterki powek brzoskwi 1 szklanka wie ych je yn Wymieszaj syrop klonowy z cynamonem, zalej owoce w misce, delikatnie wymieszaj i wstaw do lodwki przed podaniem.

Owsiana krajanka ze liwkami i cynamonem

p kilo liwek czubata y eczka sproszkowanego cynamonu 30 dag mki razowej 15 dag patkw owsianych paska y eczka soli 20 dag masa 10 dag mikkiego, brzowego cukru Ze liwek usuwamy pestki, mi sz kroimy w plasterki. Do liwek dodajemy cynamon. Mieszamy. W misce mieszamy mk, patki owsiane i sl. Do mki dodajemy roztopione maso i cukier. Wyrabiamy ciasto y k, a nastpnie rkami. Poow masy wykadamy do foremki 25 x 15 cm. Ubijamy rk. Na ciecie rwnomiernie rozprowadzamy liwki. Przykrywamy je reszt mieszanki i mocno ugniatamy. Ciasto pieczemy 25 minut w 200 stopniach Celsjusza.

Pancakes z borwk amerykask i syropem klonowym

szklanka przesianej mki tortowej 2 y ki cukru 1 y eczka proszku do pieczenia 1/2 y eczki sody oczyszczonej 1/2 y eczki soli 2 lekko ubite jajka 1/2 szklanki jogurtu naturalnego 1/2 szklanki wody mineralnej niegazowanej 2 y ki stoowe masa 25 dag, borwek amerykaskich tuszcz do sma enia Zmiesza jajka, z jogurtem i wod. Doda stopione (ale nie gorce!) maso, ktre najlepiej jest wstawi przedtem na chwil do mikrofalwki. W drugim naczyniu wymiesza pozostae suche skadniki. Poczy skadniki suche z mokrymi i doda owoce. Sma y mae placuszki na rozgrzanym oleju. Podajc pola syropem klonowym.

142

Panettone z mango
woska babka panettone cukier puder dojrzay owoc mango Na talerzu uo y kilka kawakw panettone jeden na drugim, posypa cukrem pudrem. Mango przekroi na wiartki wzdu , usun pestk. Ka dy kawaek ponacina na krzy , przewrci mi szem do gry. Podawa z panettone.

Panna cotta z bia czekolad i truskawkami

1.2 l mietany kremwki 2 laski wanilii drobno starta skrka z 1 cytryny 3 patki elatyny 150 ml mleka 3,2% 250 g biaej czekolady dobrej jakoci 85 g cukru-pudru wie e truskawki, ocet balsamiczny i cukier-puder do podania Wla do rondla 900 ml mietany i doda pokrojone laski wanilii i skrk cytrynow. Zagotowa i podgrzewa na maym ogniu, a objto pynu zmniejszy si o . Nie studzi. Namoczy patki elatyny w zimnym mleku. Podgrza mleko mieszajc, a elatyna si rozpuci. Posieka drobno bia czekolad. Przela mleko i wsypa czekolad do zredukowanej mietany. Przecedzi mieszanin do miski przez sito i schodzi, a zgstnieje, ale si nie zestali. Ubi pozosta mietan na niezbyt sztywno i doda przesiany cukier-puder. Delikatnie i dokadnie wymiesza, doda do mietankowego kremu i ponownie wymiesza. Podzieli krem midzy 8 fili anek (ok. 150 ml pojemnoci) i wstawi do lodwki, eby zastyg. Oderwa szypuki od umytych truskawek, pokroi owoce na wiartki, rozgnie widelcem i zmiesza z odrobin octu balsamicznego i cukru-pudru. Podawa porcje pannacotty z truskawkami na talerzykach.

Panna cotta z figami (Panna cotta ai fichi)

300 g fig 100 ml mietany kremwki 120 g cukru pudru (lub cukru drobnego do wypiekw) 12-15 g elatyny w listkach laska wanilii y ka likieru aurum (albo innego likieru) Obieramy figi, kroimy na kawaki, przecieramy lub miksujemy i dodajemy likier. W zimnej wodzie zamaczamy elatyn w listkach. Do rondla wlewamy mietan, dodajemy cukier i lask wanilii i doprowadzamy do wrzenia; dodajemy odsczon i wycinit w rkach elatyn, zdejmujemy z ognia i mieszamy drewnian y k, a elatyna si rozpuci. Przelewamy przez sitko do miski i dodajemy przecier z fig, nalewamy do foremek i odstawiamy do lodwki przynajmniej na 2 godziny. Przed podaniem zanurzamy na chwil foremk w ciepej wodzie i przekadamy deser na talerz, dekorujemy wedle gustu.

Panna cotta z galaretk morelow

1 galaretka morelowa puszka kompotu morelowego 100 ml Martini rosato 1 l mietanki kremwki 150 g cukru 2 laski wanilii 2 y ki elatyny 5 y ek wody oliwa do wysmarowania blaszki Ugotuj syrop z kompotu morelowego z Martini. Kiedy odparuje jedna trzecia dodaj galaretk morelow, wymieszaj i ostud w zimnej wodzie (pynu powinno by nie wicej ni 500 ml). Natu oliw form keksow (26 cm na 8 na 8 cm). Wy foremk morelami - wypukym do dou. Wylej galaretk morelow do foremki z owocami. Wstaw do lodwki. Namocz elatyn w piciu y kach wody. Wlej mietank do rondla. Wsyp cukier. Wyskrob ziarenka z wanilii, dodaj razem ze strczkami do mietanki w rondlu. Zagotuj mietank z

143

wanili i cukrem cigle mieszajc. Zdejmij z ognia, dodaj (namoczon w wodzie) elatyn, wymieszaj a elatyna si cakiem rozpuci. Ostud mietank w zimnej wodzie. Delikatnie wylej zimn mietank na zastygnit galaretk. Je eli chcesz, eby twj sernik mia struktur bardziej przypominajc prawdziw panna cott u yj poowy namoczonej elatyny

Panna cotta z grapp i malinami

3 listki elatyny szklanki zimnego mleka 800 ml + 300 ml mietany kremwki 6 kawakw skrki z cytryny bez biaej warstwy 2 laski wanilii 150 g cukru pudru grappa 6 garci malin Namocz elatyn w szklanki zimnego mleka. Wlej do rondla mietan, przekrj laski wanilii wzdu na p i dodaj ziarenka wanilii i skrk z cytryny do mietany. Gotuj j na maym ogniu stale mieszajc, a objto nieco si zredukuje. Przelej mietan przez sito do miski i odstaw do ostygnicia. Skrk z cytryny zachowaj. Odscz elatyn, zlewajc mleko do rondla i zagrzej je nieco. W elatyn z powrotem do mleka, tym razem ciepego i rozmieszaj. Wlej mleko z elatyn do mietany i wymieszaj. Do drugiej miski wsyp cukier puder i zalewaj go maymi porcjami czystej mietany (300 ml), mieszajc trzepaczk, a si nieco napowietrzy i zgstnieje. Do miski ze mietan i elatyn prze lekko ubit mietan z cukrem i wymieszaj. Dopraw mieszanin grapp, a uzyska odpowiedni smak. W kawaki skrki z cytryny do szeciu miseczek i zalej mietankow mieszanin. Wstaw do lodwki przynajmniej na 6 godzin. Podawaj panna cott z malinami, polan odrobin grappy.

Panna cotta z malanki, z nalenikowymi faworkami i kremowym sosem truskawkowym

Panna cotta 2 y eczki elatyny w proszku 1 szklanka malanki 1 szklanka mietany kremwki 1 szklanka mietany 18-procentowej 1/3 szklanki cukru 1 laska wanilii Lekko nasmarowa olejem sze kokilek. Zmiesza elatyn z dwiema y eczkami zimnej wody. Do redniego rondla wla malank i oba rodzaje mietany. Przeci wzdu lask wanilii i zeskroba mi sz do mlecznej mieszaniny. Doda pozostay strk wanilii, dla nadania aromatu. Zagotowa na maym ogniu, mieszajc od czasu do czasu. Usun pust lask wanilii i doda elatyn, stale mieszajc. Przela krem do kokilek, ostudzi i wstawi do lodwki na cztery godziny. Sos truskawkowy 2 szklanki umytych wie ych truskawek bez szypuek szklanki malanki 2/3 szklanki cukru skrka i sok z jednej limonki Zmieli skadniki na gste puree i przetrze przez sito. Sos mo na przechowywa w lodwce przez 2-3 dni. Faworki nalenikowe 3 naleniki 2 y ki cukru y eczki cynamonu olej rolinny do sma enia Garnek rednich rozmiarw wypeni olejem do ok. 1/3 wysokoci i podgrzewa na rednim ogniu przez 10 minut. Poci naleniki na paski centymetrowej szerokoci. Zmiesza w du ej misce cukier z cynamonem i przygotowa talerz wyo ony papierowym rcznikiem, do odsczania faworkw z tuszczu. Wo y trzeci cze nalenikowych paskw do gotujcego si oleju na 2 minuty, a stan si zoto -brzowe. Wyj faworki y k cedzakow i uo y na papierowym rczniku. Wci gorce faworki przeo y do miski z cukrem i cynamonem, wyj na talerz, ostudzi. Mo na je usma y na dzie przed podaniem i przechowa w szczelnym pojemniku. Przygotowa deser do podania: za pomoc gorcego no a wyj na talerze porcje panna cotty, odwracajc je. Nao y y k sos truskawkowy wok ka dej porcji i ozdobi kawakami truskawek i nalenikowymi faworkami.

144

Panna cotta z nektarynkami Petera Gilmorea

Do przygotowania tego deseru przydadz si 4 wskie prostoktne foremki bez dna mo na je zrobi z plastikowych opakowa po serkach albo lodach. 2 l wody 900 g drobnego cukru 6 nektarynek 350 ml mietany 100 g cukru 2 laski wanilii 7 y eczek elatyny szklanka zimnej wody Rozpuci cukier w wodzie i doprowadzi do wrzenia. W tym samym czasie przekroi nektarynki na powki i wyj pestki. Wo y powki nektarynek do wrzcego syropu. Z papieru do pieczenia wyci koo wiksze o 4 cm od rednicy garnka. Zmniejszy ogie i ostro nie przykry owoce w syropie tak, eby papier opiera si na powierzchni gotujcego si pynu. Gotowa 20 min, zdj z ognia i ostudzi do temperatury pokojowej. Wla do rondla mietan, wsypa 100 g cukru. Rozci wzdu laski wanilii, zeskroba ziarenka za pomoc no a i wrzuci do rondla ze mietan razem z pustymi laskami. Na maym ogniu doprowadzi do wrzenia, gotowa przez 1 min, a nastpnie zdj z ognia. Namoczy 3 y eczki elatyny w zimnej wodzie, eby zmika, a nastpnie wyj j, odcisn i dokadnie wymiesza ze mietankow mieszanin. Przela krem do miski, ostudzi i wstawi do lodwki przynajmniej na godzin, eby zgstnia. W tym czasie zdj skrk z nektarynek. Odmierzy 800 ml syropu, w ktrym gotoway si owoce. Wyci z nektarynek kr ki, ktre zmieszcz si w foremkach, w ktrych pannacotta bdzie zastyga. Skrki i skrawki nektarynek wrzuci z powrotem do syropu. Odstawi, eby syrop nabra koloru. Plastikow tac albo du y talerz wyo y papierem silikonowym albo grubym papierem do pieczenia. Ustawi na nim 4 podu ne foremki bez dna. Przela na wp zastygy krem mietankowy do foremek i wstawi do lodwki. Namoczy 4 y eczki elatyny, eby zmika. Przecedzi syrop, nastpnie wyj elatyn, odcisn i dokadnie wymiesza z syropem. Wstawi do lodwki, eby galaretka zgstniaa, ale nie cakiem zastyga. Uo y na kremie mietankowym po kilka nektarynkowych kr kw i zala je odrobin galaretki. Wstawi do lodwki na 20 min, ponownie wyj i dopeni foremki galaretk. Wstawi do lodwki przynajmniej na godzin, eby porcje ostatecznie zastygy. Ostro nie odrywa porcje pannacotty od papieru i wysun z foremek na talerzyki.

Panna cotta z sosem malinowym

500 ml mietany kremwki 5 g elatyny w patkach 150 g cukru starta skrka z cytryny sos malinowy W garnku gotujemy mietan z cukrem. elatyn namaczamy w zimnej wodzie, odsczamy i dodajemy do kremwki. Dodajemy skrk cytrynow. Nie doprowadzamy do wrzenia. Gdy wszystko si rozpuci wlewamy do maych foremek i zostawiamy w lodwce na 3 godziny a si zetnie. Wyjmujemy z foremek i polewamy sosem malinowym.

Papaja nadziewana musem cytrynowym

1 papaja kieliszka sodkiego biaego wina 2 du e cytryny szklanka cukru pudru 150 ml mietanki kremwki piana z 2 biaek 1 y eczka elatyny rozpuszczonej w 4 y kach wody Wino wla do miski, zetrze do niego skrk z cytryny i doda cukier puder. Cao wymiesza. W mikserze ubi mietan, w trakcie ubijania powoli i stopniowo, tak by masa nie siada dola wino z dodatkami. Masa powinna by gsta. Doda ubit pian z biaek i delikatnie wymiesza. Papaj przekroi na powk, wypestkowa i wydr y rodek zostawiajc nieco mi szu. Krem przeo y do papai i wstawi do lodwki.

Parfait (lody) piernikowe

5 tek 8 godzikw 2 laski cynamonu 0,25 gaki muszkatoowej

145

10 ziaren pieprzu 4 ziarenka ziela angielskiego 6 pierniczkw 200 g cukru 30 ml wody 2 y ki ziaren kawy 300 ml mietany 36% 0,5 opakowania fixu do mietany Z 200g cukru i 30 ml wody ugotuj syrop. Gdy si zagotuje dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut. tka ubijaj na kogel-mogel, wlewajc wolnym strumieniem gorcy syrop. Uprzednio usu z niego przyprawy. tka powinny by jasne i puszyste. Mieszaj a ostygn. Dodaj pokruszone pierniczki. Jeli s wilgotne podsusz je w piekarniku. mietan ubij mikserem lub w syfonie z dodatkiem fixa. Pocz z tkami i wstaw do zamra alnika na co najmniej 4 godziny. Jeli chcesz by parfait miao form terrine koniecznie wy foremk foli spo ywcz. Mo na obtoczy j w kruszonych orzechach woskich lub laskowych

Parfait imbirowo-orzechowe
kandyzowany imbir 75 ml wytrawnego wina imbirowego 4 tka 100 g cukru ptorej fili anki mietany 75 g pra onych migdaw nasiona z laski wanilii 100 g masa 90 ml syropu glukozowego 180 g miakiego cukru 90 g mki Cukier, nasiona wanilii i posiekany imbir zalewamy niewielk iloci wody i podgrzewamy. Dolewamy wino. tka ubijamy z syropem cukrowym nad par. mietan ubijamy na sztywno i czymy z tkami. Dodajemy migday. Mas przekadamy do formy i zamra amy. Roztapiamy maso i syrop glukozowy. Wlewamy do mieszaniny cukru i mki. Powsta past rozprowadzamy na blasze wyo onej pergaminem. Pieczemy 6-8 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C.

Parowany pudding je ynowy

1 szklanka je yn (pudding w formie do baby) lub 2 szklanki je yn (6 kokilek) 3 jajka szklanki cukru + dodatkowy do wysypania kokilek 1 laska wanilii 1 y ka startej skrki pomaraczowej 2 y ki masa, stopionego szklanki + 2 y ki malanki o temp. pokojowej 1 i szklanki mki uniwersalnej 1 y eczka proszku do pieczenia y eczki cynamonu,szczypta soli Rozgrza piekarnik do 190C. Oddzieli tka od biaek. Natuci form / kokilki i wysypa cukrem, strzsajc nadmiar. Rozo y je yny na dnie formy / kokilek i jeli u ywamy wie ych owocw delikatnie zmia d y je widelcem. Wstawi form / kokilki do gbokiej prostoktnej formy (o brzegach wysokoci przynajmniej 5 cm). Za pomoc trzepaczki ubi tka z cukrem i nasionkami wanilii, a masa stanie si jasno ta i puszysta. Doda stopione maso, malank oraz skrk pomaraczow i wymiesza. Do drugiej miski przesia suche skadniki, przesypa do mleczno-jajecznej mieszaniny i wymiesza za pomoc trzepaczki. Ubi sztywn pian z biaek i doda do ciasta najpierw jedn trzeci i wymiesza, a potem pozostae dwie trzecie. Przeo y wymieszane ciasto do formy / kokilek. Wla wrztek do zewntrznej formy do poowy wysokoci kokilek. Przykry warstw folii plastykowej i aluminiowej i piec przez 35- 40 minut, a ciasto stanie si spr yste. Ostro nie zdj foli (Uwaga na gorc par!) i wyj form / kokilki z wody. Ostudzi przez 5 minut. Do misy o paskim dnie wla nieco sosu pomaraczowo-malankowego (przepis poni ej), odwrci form / kokilki do gry dnem i uo y pudding na sosie tak, eby je yny znalazy si na grze. SOS POMARACZOWO-MALANKOWY 1/3 szklanki cukru 1 y ka skrobi kukurydzianej 3 y ki wie o wycinitego soku pomaraczowego

146

1 y ka soku z cytryny szklanki + 2 y ki malanki 1 tko 1 y ka startej skrki pomaraczowej 1 y eczka masa Zmiesza w rondlu wszystkie skadniki poza masem. Podgrzewa na wolnym ogniu mieszajc drewnian y k ok. 4 minut, a sos zgstnieje. Przetrze przez sitko i doda maso. Zamiesza i schodzi przed podaniem.

Pascha polska
1 kg tustego niekwanego twarogu 120 g masa 8 surowych tek 350 g cukru pudru po 50 g rodzynek, y ka koniaku, uskanych orzechw laskowych, woskich, migdaw po 30 g suszonych fig i daktyli 2 y ki drobniutko pokrojonej sma onej skrki pomaraczowej winie z konfitury lub inne owoce kandyzowane do przybrania Umyte rodzynki sparzy wrztkiem, osczy, uo y w miseczce, skropi koniakiem. Orzechy i migday usieka. Drobno pokroi daktyle i figi. W makutrze (lub mikserze) utrze maso na pian i cay czas ucierajc dodawa po 1 tku i y ce cukru. Do doskonale utartej masy malanej dodawa stopniowo ser, orzechy, migday, figi i daktyle cay czas ucierajc. Pod koniec ucierania doda rodzynki, doskonale wymiesza. Gotow pasch zawin w ciereczk, mocno cisn wo y na noc do lodwki. Przed podaniem uo y w ozdobnej salaterce udekorowa kandyzowanymi owocami lub plasterkami brzoskwi, kiwi albo czstkami pomaraczy.

Pascha z mango
0,5 kg soft tofu 1 dojrzae mango sok z 1/2 cytryny 0,5 litra mleka kokosowego 6 y ek cukru pudru 1 opakowanie cukru waniliowego gar suszonych moreli 50 g migdaw pokrojonych w supki 3 y eczki agar-agar szczypta szafranu olej z czerwonej palmy lub olejek r any do smarowania blachy Sos do polania paschy y ka soku z limonki y ka sodu ry owego skrka otarta z 1/2 limonki Szafran zalewamy kilkoma y kami gorcej wody i odstawiamy na kilka minut. Obieramy mango, oddzielamy od pestki i miksujemy z tofu, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Mleko kokosowe miksujemy z agarem, zagotowujemy i dodajemy szafran. Po czym mieszamy z tofu wymieszanym z mango i cukrem. Kroimy morele w paski. Dodajemy migday i pokrojone morele. Mieszamy i cao wlewamy do foremki wysmarowanej olejem palmowym lub olejkiem r anym. Odstawiamy z chodne miejsce a st eje i nastpnie przekadamy na talerz. W przepisie tym tofu z dodatkiem soku z cytryny mo emy zastpi serem trzykrotnie mielonym.

Pend abski cranachan

3 tka 7 y ek cukru 1 y eczki skrobi kukurydzianej 450 ml penego mleka 4 y ki mielonych migdaw 300 g umytych je yn 1 y eczka soku z cytryny 35 g patkw owsianych 200 ml mietanki kremwki, ubitej na sztywno 3 y ki whisky single malt

147

2 y ki upra onych migdaw w patkach + do przybrania cukier puder, do przybrania Utrze tka do biaoci z szecioma y eczkami cukru. Odstawi. Rozrobi skrobi kukurydzian z dwiema y kami mleka. Doda razem z migdaami do reszty mleka, doprowadzi do wrzenia i gotowa 1-2 minuty. Zdj z ognia i cay czas ubijajc, doda tka z cukrem. Ponownie postawi na ogniu i cay czas ubijajc, podgrzewa 4-5 minut, do zgstnienia. Na suchej, rozgrzanej patelni upra y patki owsiane, regularnie mieszajc, 4-5 minut. Odstawi do wystygnicia. Zmiksowa 50 g je yn z sokiem z cytryny i pozosta y k cukru. Doda reszt je yn i wymiesza. Doda do mleka z migdaami y k ubitej kremwki i dokadnie wymiesza. Doda reszt kremwki, patki owsiane i whisky, i wymiesza delikatnie. Warstwami nakada do pucharkw mas migdaow i mas je ynow, przesypujc je patkami migdaw. Przed podaniem posypa reszt patkw i cukrem pudrem.

Perowy pudding z sago

300 gramw sago 1 biako jaja 200 gramw cukru palmowego w kawakach fili anki wody 4 y ki biaego cukru puszka mleka kokosowego Zagotowa wod w du ym rondlu i wsypa sago. Czsto miesza, eby kuleczki sago si nie sklejay. Wypyn na powierzchni. Ugotowane stan si przezroczyste. Odla, kilkakrotnie opuka z krochmalu zimn wod. W czystej misce ubi biako na pian. Doda sago, wymiesza i wo y do formy. Schodzi (okoo godziny). Rozpuci cukier palmowy w wodzie na rednim ogniu. Wsypa biay cukier i wymiesza do zupenego rozpuszczenia. Przecedzi, pola pudding, wstawi na godzin do lodwki. Wyo y pudding na talerz. Podzieli na porcje. Podawa polane syropem i mlekiem kokosowym.

Pianki marshmallow
9 sztuk elatyny w listkach 450 g cukru 1 y ka glukozy w pynie 200 ml wody 2 biaka z du ych jajek 1 y eczka ekstraktu waniliowego cukier puder skrobia kukurydziana olej rolinny truskawki, do przybrania Lekko wysmaruj olejem pytk form, okoo 30 na 20 cm. Oprsz j przesianymi cukrem pudrem i skrobi kukurydzian. Namocz elatyn w 140 ml zimnej wody. Do garnka o grubym dnie prze cukier, glukoz i reszt wody. Doprowad do wrzenia, zmniejsz ogie i gotuj okoo 12-15 minut, a pyn osignie 127C. (przyda si tu termometr cukierniczy). Kiedy pyn bdzie ju dostatecznie gorcy, ostro nie dodaj namoczon elatyn i wod, w ktrej si moczya. Pyn zacznie gwatownie wrze, wic uwa aj, eby si nie poparzy. Przelej powstay syrop do metalowego dzbanka. Ubij biaka na sztywno, najlepiej robotem kuchennym, lub w stojcym mikserze. Cay czas ubijajc, powoli wlej gorcy syrop. Masa stanie si byszczca i zacznie gstnie. Dodaj ekstrakt waniliowy i dalej ubijaj przez 5-10 minut, a masa bdzie sztywna. Prze mas do formy i wyrwnaj wilgotnym no em cukierniczym. Odstaw na godzin, eby pianka st aa. Oprsz stolnic lub blat przesianymi cukrem pudrem i skrobi kukurydzian. Okrj mas wzdu brzegw formy i odwr j na blat. Pokrj na kawaki i obtocz je w cukrze pudrze i skrobi kukurydzianej. Zostaw na kratce, eby pianki obeschy. Podawaj nadziane na patyki do szaszykw naprzemiennie z powkami truskawek. Przechowuj w szczelnym pojemniku.

Pianki tropikalne
1 szklanki wirkw kokosowych szklanki cukru pudru 2 y ki stoowe skrobi kukurydzianej szklanki soku pomaraczowego (z dwch du ych owocw) szklanki soku limonkowego (z dwch du ych owocw) 6 y eczek elatyny w proszku 2 szklanki miakiego cukru 1 szklanka wody 2 biaka o temperaturze pokojowej szczypta soli Na posypk: 1 szklanki wirkw kokosowych

148

 szklanki cukru pudru 2 y ki stoowe skrobi kukurydzianej Wymieszaj skadniki posypki. Posmaruj olejem pytk foremk 35x22 cm. Poow posypki wysyp dno i brzegi, aby powstaa rwna warstwa. Do dzbanka wlej sok pomaraczowy i limonowy. Wsyp elatyn i dokadnie wymieszaj. Odstaw. Do rondla wsyp miaki cukier, wlej wod. Gotuj mieszajc na maym ogniu, a cukier si rozpuci. Powiksz pomie do redniego i gotuj, a syrop osignie 125C. Zajmie to okoo kwadransa. Gdy syrop si gotuje, do czystej miski wlej biaka, wsyp sl i ubij pian. Gdy syrop osignie waciw temperatur, zdejmij rondel z ognia, wlej soki z elatyn i mieszaj, a cao si poczy. Nastpnie wlej mas do piany z biaek. Ubijaj, a podwoi objto i osignie temperatur pokojow, czyli przez 8-10 minut. Wsyp wirki kokosowe, wymieszaj y k. Przelej do foremki, wygad wierzch. Pokryj reszt posypki. Zostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny. Ostrym, ogrzanym, suchym no em pokrj w rwne kawaki. Posyp je wirkami.

Pieczona Alaska
250 g malin 4 y ki alkoholu o pomaraczowym aromacie gotowy spd biszkoptowy du e pudeko lodw waniliowych 4 biaka 170 g miakiego cukru Zala maliny alkoholem, zostawi na dwie godziny. Lody przeo y z pojemniczka do plastikowej miseczki, wo y do zamra alnika. Nagrza piekarnik do temperatury 230 stopni Celsjusza. Ubi sztywn pian z biaek, dodajc stopniowo cukier i szczypt soli. Spd biszkoptowy uo y na blasze do pieczenia. Rozo y maliny na spodzie biszkoptowym. Na malinach uo y zamro one lody. Pokry lody szczelnie ubit pian. Wstawi do nagrzanego piekarnika na 4 minuty. Podawa natychmiast.

Pieczone banany z lodami bananowymi

4 dojrzae banany w skrkach 70 g gorzkiej czekolady 2 y eczki pra onych orzechw woskich lub migdaw Lody bananowe 4 banany 100 g malin lub truskawek, umytych i bez szypuek Lody bananowe Banany obra i pokroi. Wo y kawaki bananw i maliny / truskawki do plastikowego woreczka i mrozi przez noc. Wyj owoce z zamra alnika, odo y w temperaturze pokojowej na 20 min i zemle w malakserze albo blenderze na kremow mas. Przeo y owocow mas do pojemnika i ponownie zamrozi. Wyj z zamra arki, odstawi na 15 min i przed samym podaniem ponownie zemle, pozbywajc si krysztakw lodu. Rozgrza piekarnik do 200C. Uo y cae banany w skrkach na blasze i piec przez 15 - 20 min, a skrki sczerniej. Po wyjciu naci skrk od spodu, eby usun nadmiar soku. Posieka drobno czekolad i upra one orzechy, delikatnie naci skrk rwnolegle wzdu banana i odci j, tworzc podu ne okienko. Obok banana nao y porcj lodw, posypa banany czekolad i orzechami i natychmiast podawa.

Pieczone brzoskwinie z karmelem

Rozmaite czerwone owoce jagodowe wybr zale y od sezonu gotujemy z cukrem, by uzyska czerwony, owocowy karmel, ktrym nastpnie polewamy brzoskwinie. Prezentacja tego wspaniaego deseru obejmuje ozdobne ciasteczka, lody i wie e owoce. W restauracji Auberge des Templiers u ywane s francuskie poziomki mae, ale o intensywnym smaku. Mo emy je zastpi maymi i jak najsodszymi truskawkami. Szef kuchni, Rodolphe, przygotowa do tego deseru lody aromatyzowane nasionami gogu poniewa trudno takowe znale, proponujemy zastpienie ich dobrymi lodami waniliowymi albo migdaowymi. Jeli dysponujecie nasionami lub kwiatami gogu, mo ecie wykorzysta je do dekoracji deseru Czerwony, owocowy karmel (syrop) 12 przekrojonych na p poziomek 12 czerwonych malin 6 owocw agrestu 12 je yn szklanki cukru 3 y ki stoowe lekko solonego masa y eczki soku z cytryny 2 laski wanilii Brzoskwinie 2 szklanki cukru

149

1 szklanka wody 4 dojrzae brzoskwinie czerwony, owocowy karmel (syrop) szczypta wie o mielonego pieprzu Czerwone owoce 24 pokrojone na poowy poziomki 24 czerwone maliny 12 owocw agrestu 24 je yny szczypta wie o mielonego pieprzu 1 y eczka octu balsamicznego Przybranie 4 kruche, ozdobne ciasteczka litra lodw waniliowych lub migdaowych 4 gazki mity 8 cienkich ozdb z cignionego cukru (niekonieczne) 1 y ka stoowa nasion gogu (niekonieczne) 8 12 kwiatw gogu (niekonieczne) Przygotowanie czerwonego, owocowego karmelu (syropu) Wsypujemy owoce i cukier do rondelka o grubym dnie, mieszamy i odstawiamy na 30 minut, by puciy sok. Od czasu do czasu mieszamy je i gnieciemy drewnian y k. Jeli soku jest mao dolewamy szklank wody i odstawiamy na dodatkowy kwadrans. Dodajemy maso i sok z cytryny. Rozcinamy lask wanilii, wyskrobujemy nasionka i dodajemy do owocw razem ze skrk. Stawiamy na rednim ogniu i mieszamy od czasu do czasu, wygniatajc z nich sok. Gotujemy 10 15 minut, a pyn zgstnieje. Przecedzamy, wrzucamy z powrotem lask wanilii i trzymamy karmel w cieple. Przygotowanie brzoskwi W rondlu zagotowujemy wod z cukrem. Wkadamy brzoskwinie, obracamy, by cae pokryy si wrztkiem. Gotujemy 3 5 minut i wyjmujemy y k cedzakow. Obieramy ze skry i wkadamy owoce do czerwonego, owocowego karmelu. Dodajemy szczypt pieprzu. Stawiamy na maym ogniu i gotujemy 3 minuty, obracajc brzoskwinie w syropie i czsto je nim polewajc. Wyjmujemy owoce i kadziemy na talerzach. Zachowujemy karmel i lask wanilii. Przygotowanie deseru Do pozostaego karmelu dodajemy wie e owoce, szczypt pieprzu i ocet. Mieszamy i polewamy sosem brzoskwinie, wykadajc te na talerze owoce. Przy ka dej brzoskwini kadziemy kawaek wygotowanej laski wanilii. Na ka dym talerzu kadziemy ozdobne kruche ciasteczko, a obok gak lodw. Polewamy resztk czerwonego karmelu I przybieramy gazk mity. Dodatkowo mo na deser udekorowa ozdobami z cignionego cukru, wbitymi w lody, oraz nasionkami i kwiatami gogu, ktrymi posypujemy talerze.

Pieczone gruszki z imbirem i owocami

3 gruszki p fili anki soku z ciemnych winogron fili anka niesodzonego soku jabkowego y ka startego imbiru kawaek kory cynamonu p y eczki mielonego ziela angielskiego y ka niesodzonego soku pomaraczowego p fili anki niesodzonego soku jabkowego p fili anki posiekanego kandyzowanego imbiru p y eczki cynamonu wier y eczki mielonego ziela angielskiego szczypta soli fili anki suszonych gruszek p fili anki rodzynek p fili anki suszonej urawiny jogurt lub lody ry owe 2 y ki posiekanej mity Gruszki pozbawiamy gniazd nasiennych i obieramy do poowy. Mieszamy sok z winogron, jabek, cynamon i ziele angielskie. Ukadamy gruszki w naczyniu z sokiem. Przykrywamy i pieczemy przez 20 minut, a gruszki zmikn. Pyn przelewamy do rondelka i gotujemy przez 10 minut, a odparuje. Do redniego rondelka wlewamy sok z jabek i pomaraczy, dodajemy imbir, przyprawy, sl i suszone owoce. Mieszamy i gotujemy, a owoce napczniej. Schadzamy. Otwory po gniazdach nasiennych wypeniamy przygotowanymi owocami. Na talerzyki nalewamy po p fili anki sosu. Porodku ukadamy gruszk. Podajemy z jogurtem albo lodami. Posypujemy posiekan mit.

150

Pieczone gruszki z patkami owsianymi i miodem

1 szklanka patkw owsianych 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego szklanki patkw migdaowych y eczki mielonego cynamonu ok. 60 g niesolonego masa, stopionego 3 y ki rodzynek 3 gruszki konferencje Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Wymieszaj patki z cukrem, patkami migdaowymi i cynamonem. Wmieszaj prawie cae stopione maso (zostawiajc troch do posmarowania gruszek), a nastpnie rodzynki. Przekrj gruszki wzdu na p (nie obieraj ze skrki) i wydr gniazda nasienne. U powki gruszek na blasze do pieczenia skrk do dou i posmaruj stopionym masem za pomoc pdzla. Na wydr one gruszki na przygotowan mieszank. Piecz bez przykrycia 25 min a owoce zmikn, a wypenienie lekko zbrzowieje. Podawaj z jogurtem na niadanie albo z lodami na deser.

Pieczone jabka
3 twarde jabka Syrop 1/4 szklanki biaego winna p sodkiego 1/2 szklanki cukru 1/2 szklanki wody Sos czekoladowy 1/3 szklanki mietany 36% 80 g gorzkiej czekolady 80 g niebieskiego sera bita mietana p szklanki mietany fix do mietany Przygotowanie syropu z wina i cukru, pieczenie jabek Wod z cukrem gotuj, a utworzy si gsty syrop. Wino odparuj tak, by pozostaa z niego poowa. Jabka przekrj na p usu gniazda nasienne. Piecz je na papierze lub foremce teflonowej w piekarniku rozgrzanym do 180 C wewntrzn stron do dou, a bd cakowicie upieczone. Smaruj je obficie co 10 minut syropem wymieszanym z wygotowanym winem. Pozwl im dobrze ostygn. Przygotowanie sosu i podawanie gruszek mietan podgrzej w rondelku. Dodaj do niej pokrojon w kostk czekolad oraz pokruszony niebieski ser. Mieszaj, a skadniki dobrze si ze sob pocz. Przygotuj bit mietan i na j na upieczone jabka. mietan udekoruj przygotowanym sosem z czekolady i niebieskiego sera pleniowego. Cao posyp odrobin grubo zmielonego kolorowego pieprzu

Pieczone jabka w imbirowej sukni

2 jabka szklanka cukru szklanki wody cukier cynamonowy 4 y ki konfitury z urawiny Mus czekoladowy 1,5 tabliczki czekolady szklanki wody Imbirowa suknia y ka cukru y eczka mki y eczka soku pomaraczowego y eczka stopionego masa y eczka zmielonego imbiru Jabka wydr z gniazd nasiennych. Zamocz je w syropie i piecz w piekarniku, a skrka nabierze zotego odcienia. Uwa aj by nie zmiky za bardzo. Wystud i napenij konfitur z urawiny. Roztopion czekolad rozpu w ciepej wodzie i ubijaj do momentu, a zmieni si w mus i ostygnie. Skadniki imbirowej sukni wymieszaj i wstaw do lodwki na godzin. Nakadaj dugimi wstgami na papier do

151

pieczenia. Piecz w 200 stopniach a ciasto si zarumieni. Po wyjciu z piekarnika formuj spiral zanim stwardnieje. Na talerzu ustaw pieczone jabka z urawin, nakryj je musem czekoladowym i ubierz w imbirow sukni.

Pieczone jabka z cynamonem i kremem Chantilly

Pieczone jabka z cynamonem i kremem Chantilly: 2 y eczki oleju rolinnego 4 jabka granny smith pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone w plastry gruboci 0,5 cm szklanki masa 3 y ki cukru brzowego 3 y eczki mielonego cynamonu szklanki bitej mietany 35% 1 y ka cukru Pieczone jabka z cynamonem i kremem Chantilly: Podgrzej grill, podgrzej piekarnik do temperatury 180C. Jabka nasmaruj olejem rolinnym. U jabka na grillu. Kiedy przyrumieni si z jednej strony, prze na drug. Potem u je na blasze lub pmisku. Na patelni wsyp brzowy cukier, dodaj maso i 2 y eczki cynamonu. Mieszaj, a brzowy cukier roztopi si. Zdejmij z ognia. Jabka zalej mieszank brzowego cukru. Wstaw do piekarnika i piecz, a zmikn (ok. 10 minut). Cukier i reszt cynamonu wsyp do miski. Dodaj bit mietan. Delikatnie wymieszaj. Pieczone jabka udekoruj bit mietan.

Pieczone pomaracze z crme brle

8 du ych pomaraczy 100 ml cointreau lub grand marnier 480 ml mleka 480 ml mietanki kremwki 36% 10 tek 200 g drobnego cukru 50 g brzowego cukru demerara Sparzy pomaracze wrztkiem, a nastpnie przeci na p i ostro nie wycisn sok, tak aby nie uszkodzi skrki. Usun i wyrzuci cay mi sz, a puste upiny namoczy przez noc w alkoholu. Wyj y k cedzakow i odwrci, aby je osczy. Alkohol zachowa. Uo y upiny w naczyniu aroodpornym. Nagrza piekarnik do 90C. W rondelku, na maym ogniu, zredukowa sok pomaraczowy do konsystencji syropu (3040 minut). W drugim rondlu doprowadzi do wrzenia mleko ze mietank i doda do syropu. Ubi jajka na sztywn pian, stopniowo dodajc cukier. Zdj syrop z mlekiem i mietank z ognia i wla do piany. Doda zachowany alkohol i dokadnie wymiesza. Nao y mas do upin pomaraczy i piec 2535 minut. Masa powinna by nadal lekko pynna. Wyj z piekarnika i odstawi do wystudzenia. Przed podaniem posypa brzowym cukrem i skarmelizowa pod grillem albo przy u yciu specjalnego palnika.

Piero ki z jagodami i bia czekolad

250 g mki 3 y ki ciemnego kakao mleko 1 jajko 300 g jagd 100 g biaej czekolady 3 y ki siekanej wie ej mity 1 cukier waniliowy 3 y ki miodu lody waniliowe ,sl Mk wymieszaj z kakao, dodaj szczypt soli i jajko. Wymieszaj i dodaj mleka do odpowiedniej gstoci. Wymieszaj jagody z pokruszon czekolad, cukrem waniliowym, miodem i mit. Ciasto rozwakuj i wykrj z niego kr ki. Nakadaj jagody z czekolad i sklejaj piero ki. Gotuj we wrzcej wodzie i podawaj z lodami waniliowymi.

Pijane brzoskwinie Nadii G.

4 dojrzae brzoskwinie 240 ml porto ruby Pokrojone w wiartki brzoskwinie nabi na szpadki, uo y w pucharkach i ka d porcj pola 60 ml porto.

152

Pijany arbuz
arbuz sodkie czerwone wino Wydr w arbuzie dziur szerokoci szyjki butelki. Wlej wino wkadajc do arbuza szyjk butelki. Odstaw do lodwki razem z butelk na kilkanacie godzin. Dla zwikszenia efektu mo na arbuza naszprycowa specjaln strzykawk. Arbuza pokrj w plastry i u na pmisku. Do nasczania mo na u y innego alkoholu lub sodkiego soku, np. malinowego.

Pischinger
1 opakowanie andrutw 150 g masa 2 tka 100 g cukru 200 g gorzkiej czekolady 200 g orzechw woskich polewa czekoladowa Maso z tkami ucierasz z cukrem, a utworzy puszyst mas. Dodajesz start czekolad i posiekane orzechy. Kremem orzechowym przekadasz wafle. Warstwa kremu powinna mie okoo 3mm gruboci. Ostatni warstw ma by wafel, ktry dociskasz desk jego wielkoci i odstawiasz tort do lodwki na kilka godzin. Polew czekoladow wylej na torcik i rozsmaruj szpatuk maczan w gorcej wodzie.

Piwne parfait z karmelem z solonymi orzeszkami ziemnymi

Pate a bombe 160 g cukru pudru woda 8 tek Parfait 1 listek elatyny 250 ml piwa o zdecydowanym smaku, np. Little Creature's Pale Ale lub Guiness 100 ml ubitej mietany 18% Karmel z orzeszkami 100 g cukru woda 3 y ki mietany 18% 40 g pokruszonych solonych orzeszkw ziemnych bez upinek szczypta soli Przyrzdzanie pate a bombe Wymiesza w rondelku cukier puder z niewielk iloci wody. Powoli doprowadzi do wrzenia i gotowa do chwili, kiedy syrop spuszczany z y eczki zaczyna formowa nitki, a wpuszczony do zimnej wody utworzy tward, lecz dajc si ugnie kulk. tka przeo y do miksera i dobrze ubi, po czym doda syrop i ubija do czasu jego wystygnicia przez okoo 5 10 minut. Tak sporzdzony krem mo na przechowywa przez dzie. Przyrzdzanie parfait Zala wod listek elatyny i zaczeka a zmiknie. Odsczy i wo y do kuchenki mikrofalowej na nisk temperatur, lub ogrzewa w kpieli wodnej a si rozpuci. Doda piwo i dobrze wymiesza. Zakry naczynie foli spo ywcz i wstawi do lodwki na okoo 10 minut, do chwili, kiedy mieszanka zacznie t e. Doda wwczas do cinajcego si piwa ubit mietan. Nastpnie doda do powstaej mieszaniny pate a bombe. Form o pojemnoci 800 ml wyo y kilkoma warstwami folii spo ywczej i napeni powstaym parfait, a nastpnie wstawi do lodwki aby masa st aa. Przyrzdzanie karmelu z orzeszkami Wymiesza w rondlu cukier z niewielk iloci wody a utworzy si papka. Podgrzewa j mieszajc do momentu, kiedy powstanie zocisty karmel. Doda mietan oraz orzeszki i zagci na mocnym ogniu przez 2-3 minuty. Nastpnie doda troch soli i wyo y mieszanin na natuszczony papier. Nakry kolejnym kawakiem papieru i zwin w cienk tub. Pokroi mas na kawaki i pozostawi a stwardnieje. (mo na te pola deser ciepym sosem tak jest zdecydowanie atwiej). Parfait podawa z kremem karmelowym oraz gotow mas czekoladow.

Placki czekoladowe z brzoskwiniami w cynamonie

1 szklanki mki pszennej szklanki kakao w proszku

153

3 y ki cukru 1 y eczki proszku do pieczenia y eczki sody oczyszczonej y eczki soli 1 2/3 szklanki malanki 3 y ki niesolonego masa, stopionego 2 du e jajka 1 y eczka ekstraktu waniliowego 1 szklanka dra etek z czekolady deserowej (chocolate chips) olej do sma enia Przesiej do miski mk, kakao, proszek do pieczenia, sod i sl. W osobnej misce ubij mikserem malank ze stopionym masem, jajkami i wanili. Wlej zawiesin do przesianej mki z dodatkami i wymieszaj tylko, a si pocz (troch grudek nie zaszkodzi). Na koniec delikatnie wmieszaj czekoladowe dra etki. Rozgrzej blach do pieczenia na rednim ogniu i posmaruj olejem za pomoc pdzla. Nakadaj ciasto chochelk na rozgrzan blach i sma ok. 3 min z jednej i minut z drugiej strony. Przekadaj placki na talerz i przykrywaj foli aluminiow, eby byy ciepe. Podawaj z brzoskwiniami w cynamonie.(patrz: osobny przepis)

Placki z borwkami amerykaskimi

1 szklanka mki ze rodkiem spulchniajcym 1 szklanka mleka sojowego 1 jajko szklanki borwek amerykaskich Pocz pierwsze 3 skadniki w misce a nastpnie dokadnie wymieszaj z borwkami. Piecz porcjami po szklanki na patelni z nie przywierajc powierzchni na rednim ogniu. Placki odwracaj na drug stron dopiero wtedy, gdy na wierzchu pojawi si pcherzyki.

Ponce brzoskwinie
szklanki masa 1 szklanka brzowego cukru sok z jednej pomaraczy sok z poowy cytryny 4 y ki brandy nieco zmielonego cynamonu brzoskwinie lody waniliowe Na patelni wrzuci maso, gdy si roztopi, dosypa brzowy cukier, roztopi razem. Obra brzoskwinie i pokroi na szesnastki. Odstawi na bok. Do syropu wla sok z jednej pomaraczy i sok z poowy cytryny, wymiesza. Dola 4 y ki brandy. Jeli alkohol si zapali, sypn z du ej wysokoci cynamon. Poczeka, a alkohol zganie. Tu przed podaniem doda pokrojone brzoskwinie i gotowa przez chwil, eby tylko si ogrzay. Podawa z lodami waniliowymi. Wersja zmodyfikowana BRZOSKWINIOWE FONDUE Zrobi sos wedug powy szego przepisu. Doda tylko poow brzoskwini, reszt zachowa. Wla troch mietanki kremwki, eby sos nabra gadkoci. Przela do pojemnika do deserowego fondue i postawi na podgrzewaczu. Pokroi ciasto biszkoptowe na kawaki. Przygotowa truskawki, kawaki bananw, pianki, przypieczone orzechy pekan, reszt brzoskwini. Wszystkie skadniki gocie zanurzaj w sosie przy pomocy specjalnych szpikulcw.

Ponce brzoskwinie 2
szklanki masa 1 szklanka brzowego cukru sok z jednej pomaraczy sok z poowy cytryny 4 y ki brandy nieco zmielonego cynamonu brzoskwinie lody waniliowe Na patelni wrzuci maso, gdy si roztopi, dosypa brzowy cukier, roztopi razem. Obra brzoskwinie i pokroi na szesnastki. Odstawi na bok. Do syropu wla sok z jednej pomaraczy i sok z poowy cytryny, wymiesza. Dola 4 y ki brandy. Jeli alkohol si zapali, sypn z du ej wysokoci cynamon. Poczeka, a alkohol zganie.

154

Tu przed podaniem doda pokrojone brzoskwinie i gotowa przez chwil, eby tylko si ogrzay. Podawa z lodami waniliowymi.

Wersja zmodyfikowana BRZOSKWINIOWE FONDUE Zrobi sos wedug powy szego przepisu. Doda tylko poow brzoskwini, reszt zachowa. Wla troch mietanki kremwki, eby sos nabra gadkoci. Przela do pojemnika do deserowego fondue i postawi na podgrzewaczu. Pokroi ciasto biszkoptowe na kawaki. Przygotowa truskawki, kawaki bananw, pianki, przypieczone orzechy pekan, reszt brzoskwini. Wszystkie skadniki gocie zanurzaj w sosie przy pomocy specjalnych szpikulcw.

Ponce naleniki bananowe do sodkiego szampana (doux)

naleniki 6 bananw 1 opakowanie cukru waniliowego sok z 2 pomaraczy 50g masa 50g brzowego cukru 50g rodzynek 50 ml rumu 1-2 krople esencji rumowej Banany obierz ze skrki i pokrj na rednie kawaki. Wycinij sok z pomaraczy. Rodzynki obierz z ogonkw. Na patelni roztop maso i usma banany, a si zrumieni. Dodaj rodzynki, brzowy cukier i sok z pomaraczy. Gdy zacznie wrze dolej esencj rumow. Podgrzewaj na maym ogniu, jeszcze chwil. Odlej cay sos z patelni do miseczki. Odced farsz, a reszt sosu podgrzewaj na patelni. Kiedy naleniki bd ju przygotowane dolej rum. Naleniki napenij farszem. Zawi u gry formujc sakw. Zepnij szczyt nalenika wykaaczk, a nastpnie koce wykaaczki zabezpiecz rodzynkami. Przed podaniem nalenikw, sos z patelni podgrzej, podpal dodany rum. Polej przygotowane sakwy nalenikowe. Podawaj ponce.

Pywajce wyspy
10 jajek 1 litr mleka 630g cukru laska wanilii troch wody szczypta soli Najpierw przygotuj krem waniliowy. Do du ego rondla wlej y k wody, mleko i dodaj szczypt soli. Przekrj lask wanilii na p, wyskrob nasionka i dorzu do mleka. Cao podgrzej na rednim ogniu. Oddziel biaka od tek. Biaka odstaw na bok, a do tek dodaj 200g cukru i wymieszaj mikserem, a tka zbielej. Do gorcego mleka wlej mas z tek i cigle mieszajc podgrzewaj na bardzo maym ogniu, a zgstnieje. Uwa aj, aby krem si nie zagotowa. Aby sprawdzi czy krem jest dostatecznie gsty wrzu do niego kostk lodu. Jeli zostanie po niej rowek, znaczy e jest gotowy. Prze krem do miski i wymieszaj, eby ld si roztopi. Wstaw krem do lodwki na ok. 2 godziny. Ubij biaka z odrobin soli na pian. Nastpnie dodaj stopniowo 100g cukru i cigle ubijaj, a bd sztywne. Do garnka nalej 3/4 wody i postaw na gazie. We du y k, nabierz piany, uformuj kulk i zsu j do gorcej wody, ktra nie mo e wrze, bo biaka si rozpadn. Gotuj przez 2,5 minuty, nastpnie obr i gotuj przez kolejne 2 minuty. Delikatnie wyjmij kule i odscz na ciereczce. Wyjmij krem z lodwki, u kulki z kremu na przemian z kulami z piany, tak aby na wierzchu bya piana i przygotuj karmel. Do rondla wlej 70ml wody i wsyp 330g cukru, postaw na du ym ogniu. Roztop cukier i poczekaj a zbrzowieje, ale uwa aj aby si nie przypali. Na koniec dodaj jeszcze y k wody. Polej biaka karmelem i poczekaj a st eje. SEKRET: Krem nie mo e si zagotowa SEKRET: Trzeba wrzuci kostk lodu do kremu SEKRET: Biaka gotuje si w wodzie, nie w mleku

Pomaracze confit
4 du e pomaracze 1100 g cukru W du ym garnku zagotowa wod, zblanszowa pomaracze przez 30 sekund, wyj. Zmieni wod i powtrzy blanszowanie. Ostro nie pokroi pomaracze na wiartki. Uo y w garnku, wsypa poow cukru i zala wod. Doprowadzi do wrzenia, a potem powoli gotowa na najmniejszym ogniu. W razie potrzeby dolewa wody, pomaracze zawsze maj by pokryte wod, inaczej wyschn. Gotowa przez 8 godzin, zdj z ognia i odstawi na noc. Odsczy pomaracze i jeszcze raz zagotowa z reszt cukru i wod. Bd gotowe, kiedy s bardzo mikkie,

155

ale nie rozpadaj si, od 1 do 8 godzin. Zdj garnek z ognia i wystudzi. Wstawi pomaracze w syropie do lodwki. Mo na przechowywa w lodwce przez kilka tygodni. Podawa wiartki pomaraczy z y eczk musu czekoladowo-karmelowego lub same.

Pomaracze w karmelu
6 pomaraczy 225 g cukru 300 ml wody wie a mita Pomaracze okroi ze skry i pokroi na plasterki. Plasterki ka dej pomaraczy zo y razem i spi wykaaczkami. Stopi cukier na patelni do uzyskania brzowego koloru. Wla wod i dobrze wymiesza. Podgrzewa dopki pyn nie stanie si jednolity. Lekko przestudzi i zala pomaracze. Odstawi do ostygnicia i schodzi. Przed podaniem wyj pomaracze z karmelu, umieci na talerzykach, wyj wykaaczki i rozo y plasterki pomaraczy na talerzykach. Pola karmelem i udekorowa wie mit.

Pomaraczowa panna cotta

Pomaraczowa panna cotta 2 szklanki (500 ml) kremwki laski wanilii szklanki (60 ml) skrki otartej z pomaracz szklanki (125 ml) cukru pudru 3 arkusiki (lub 1 opakowanie sproszkowanej) elatyny szklanki (60 ml) mleka szklanki (60 ml) soku pomaraczowego szklanki (175 ml) bitej mietany W rondelku, na rednim ogniu doprowadzi do wrzenia mietan z wanili i skrk pomaraczow. Gotowa, a odparuje do 1 szklanki (375 ml) pynu. Namoczy elatyn w zimnej wodzie przez 5 minut. Wycisn. Zestawi mietan z ognia i wymiesza z cukrem pudrem. Doda elatyn, mleko oraz sok i odstawi na 3 minuty mieszajc, by elatyna si rozpucia. Przecedzi przez gste sitko. Delikatnie wymiesza najpierw z poow, a nastpnie z reszt bitej mietany. Rozdzieli pomidzy foremki, napeniajc je do 5 mm poni ej krawdzi. Schodzi w lodwce co najmniej 1 godzin, a elatyna si zetnie. Aby wyj krem z foremek ostro nie zanurzy ka d do poowy cianek w gorcej wodzie na 15 sekund. Ostrym no em okroi wok cianek. Wyo y na talerze, obracajc do gry dniem. Podawa z winogronami w cukrze. Winogrona w cukrze 1 ki maych, ciemnych winogron 1 y ka stoowa (15 ml) sproszkowanego biaka 2 y ki stoowe (30 ml) letniej wody 1 szklanka (250 ml) bardzo drobnego cukru Ubi sproszkowane biaka z wod, a bd puszyste i lekkie. Smarowa winogrona mieszank i obtacza w cukrze. Uo y na warstwie cukru i suszy kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Pomidory nadziewane malinami

500 ml wody mineralnej 500 g brzowego cukru 4 malinowe pomidory kg malin je yny kilka ziaren czerwonego pieprzu listki mity pieprzowej listki bazylii opakowanie polewy cytrynowej Pomidory natnij delikatnie na krzy . Przetnij tylko cienk skrk. Sparz je teraz w gotujcej si wodzie okoo 10 sekund, aby przerwa podgrzewanie mi szu ostud je w wodzie z lodem. Skrka atwo odejdzie. Teraz trzeba wydr y mi sz. Odetnij pitk pomidora i delikatnie ma y eczk wybierz cay rodek, zostawiajc misiste cianki jagody. Teraz zagotuj syrop z wody mineralnej i brzowego cukru. Wydr one pomidory kandyzuj dwie minuty w poowie syropu, tak by ogonki wystaway ponad syrop. Trzeba pilnowa by syrop nie gotowa si przesadnie bo pomidory mog si rozpa. Cz syropu zmiksuj z poow malin na puree. Mo na do tego u y tych malin, ktre popkay lub s mikkie. Kilka najadniejszych od do ozdoby. Wydr one sodkie pomidory napenij malinami. Do syropu,

156

w ktrym byy gotowane dorzu teraz mit, bazyli i cae ziarna pieprzu. Zagotuj syrop z przyprawami, a gdy troch ostygnie, nadziane malinami pomidory wstaw do syropu i kandyzuj jeszcze okoo dwch minut. Ostro nie wyjmij je z syropu na talerz i delikatnie polej zioowym syropem, w ktrym si kandyzoway, eby nie obsychay. Na dno talerza, wylej puree malinowe. Na rodek wylej polew cytrynow. U na talerzu faszerowanego pomidora. Polej go syropem eby si byszcza i udekoruj wie ymi czubkami mity, bazylii i kilkoma malinami i je ynami.

Potrjny mus czekoladowy

Ilo: 9 - 12 porcji Mus z gorzkiej czekolady 170 g gorzkiej czekolady y eczki elatyny w proszku szklanki mleka 1 i szklanki mietany kremwki (36%) Mus z biaej czekolady 340 g biaej czekolady y eczki elatyny w proszku szklanki mleka 1 szklanka mietany kremwki (36%) Mus z mlecznej czekolady 285 g mlecznej czekolady y eczki elatyny w proszku szklanki mleka 1 szklanka mietany kremwki (36%) Dacquoise (beza orzechowa) 2 biaka y eczki winianu potasu szklanki cukru y eczki ekstraktu waniliowego 2 y ki mielonych orzechw laskowych y eczki skrobi kukurydzianej Przygotowa mus z gorzkiej czekolady Pokroi czekolad na kawaki, umieci w misce nad rondlem z lekko wrzc wod i stopi czekolad na parze, cay czas mieszajc. Wmiesza elatyn do mleka, odstawi na minut, eby napczniaa, wymiesza i podgrza (np. w mikrofalwce). Trzepaczk wmiesza mleko z elatyn do czekolady i odstawi, by masa ostyga do temperatury pokojowej. Ubi mietan i wmiesza do czekolady. Przeo y mus do kwadratowej foremki o boku 23 cm, wyo onej foli spo ywcz i rozprowadzi rwn warstw. Chodzi w lodwce minimum 1 godzin. Przygotowa mus z biaej czekolady Pokroi czekolad na kawaki, umieci w misce nad rondlem z lekko wrzc wod i stopi czekolad na parze, cay czas mieszajc. Wmiesza elatyn do mleka, odstawi na minut, eby napczniaa, wymiesza i podgrza (np. w mikrofalwce). Trzepaczk wmiesza mleko z elatyn do czekolady i odstawi, by masa ostyga do temperatury pokojowej. Ubi mietan i wmiesza do czekolady. Wyo y mus na warstw musu z gorzkiej czekolady i rwnomiernie rozprowadzi. Chodzi w lodwce minimum 1 godzin. Przygotowa mus z mlecznej czekolady Pokroi czekolad na kawaki, umieci w misce nad rondlem z lekko wrzc wod i stopi czekolad na parze, cay czas mieszajc. Wmiesza elatyn do mleka, odstawi na minut, eby napczniaa, wymiesza i podgrza (np. w mikrofalwce). Trzepaczk wmiesza mleko z elatyn do czekolady i odstawi, by masa ostyga do temperatury pokojowej. Ubi mietan i wmiesza do czekolady. Wyo y mus na warstw musu z biaej czekolady i rwnomiernie rozprowadzi. Chodzi w lodwce minimum 4 godziny. Przygotowa bez orzechow Rozgrza piekarnik do temperatury 110C. Wyo y blach papierem do pieczenia. Lekko ubi biaka z winianem potasu i doda stopniowo cukier, cay czas ubijajc. Ubi biaka na sztywn, lnic pian. Wmiesza wanili. Wymiesza orzechy laskowe ze skrobi i delikatnie wmiesza do biaek. Wyo y pian na blach i rozprowadzi cienk warstw. Piec 25-60 minut, dopki nie bdzie sucha; uwa a, eby si nie zrumienia. Wyj z piekarnika i odstawi do ostygnicia. Przykry foremk z musem talerzem, odwrci do gry dnem, zdj foremk i foli. Suchym, ogrzanym no em kroi porcje musu i ukada na talerzykach przy pomocy opatki do ciasta. Poama bez orzechow na kawaki i udekorowa nimi porcje musu.

Profiterolki z lodami i sosem karmelowym

Ciasto na eklerki 1 szklanka (250 ml) wody 115 g niesolonego masa y eczki (1 ml) soli 1 szklanka (250 ml) mki

157

4 jajka 1 l lodw Rozgrza piekarnik do 220 stopni C. W dwulitrowym rondlu z grubym dnem zagotowa na du ym ogniu wod z masem i sol. Zestawi z ognia. Wsypa wszystk mk na raz i miesza drewnian y k, a do wyrobienia ciasta. Postawi na rednim ogniu i ubija 4 minuty, a ciasto zacznie odchodzi od cianek rondla, a na dnie uformuje si cienka warstewka. Uwa a, by si nie przypalio. Przeo y ciasto do malaksera. Ubija, dodajc po kolei jajka. Oczyci cianki miski i ubija jeszcze przez 4 minuty. Ciasto powinno by najpierw klejce si, a potem gadkie i lnice. Wyo y blach do pieczenia pergaminem (naro niki przyklei odrobin ciasta). Napeni rkaw cukierniczy z kocwk o du ej rednicy. Wyciska piciocentymetrowe kulki ciasta w trzycentymetrowych odstpach. Piec 15 minut, obrci blach, obni y temperatur do 180 stopni C i piec jeszcze 10 minut. Wyczy piekarnik, uchyli drzwiczki i zostawi profiterolki do wystygnicia. Przekroi ka d na p no em-pi. Doln powk napeni y k lodw, przykry drug poow i pola sosem karmelowym. Sos karmelowy 1 szklanki (375 ml) cukru szklanki (125 ml) wody 1 szklanka (250 ml) kremwki 1 y ka stoowa (15 ml) niesolonego masa Do dwulitrowego rondla wsypa cukier i wla wod. Podgrzewa na rednim ogniu, mieszajc raz lub dwa, by cukier si rozpuci. Zwikszy ogie i gotowa 5 7 minut, a si skarmelizuje i nabierze bursztynowego koloru. Zwil a cianki rondla wod, by zapobiec krystalizowaniu si cukru. Zestawi z ognia i bardzo powoli dodawa mietan, ubijajc. Wymiesza z masem. Przed podaniem schodzi do temperatury pokojowej.

Ptysie cynamonowe z lodami cynamonowymi i ciepym sosem czekoladowym

Ciasto ptysiowe: szklanki wody szklanki mleka szczypta soli 1 y k stoowa cukru 7 y ek masa cynamon 1 szklanki przesianej mki 4-5 jajek Sos czekoladowy: 140g gorzkiej czekolady woda 1/2 szklanki gstej, kwaskowej mietana o ponad 30% zawartoci tuszczu 1/3 szklanki cukru 1 y eczka cynamonu czarny zmielony pieprz Lody cynamonowe: lody waniliowe cynamon Do rondla wla wod i mleko. Dosypa szczypt soli, cukier, doda maso i cynamon. Zagotowa, eby maso si roztopio. Wsypa przesian mk, zmniejszy ogie i dokadnie wymiesza. Zdj rondel z ognia. Dodawa po jednym jaju i miesza, a powstanie gadka masa i dopiero wtedy dola kolejne jajo. Ilo jajek zale y od ich wielkoci i rodzaju mki. Zwykle wystarcza od czterech do piciu jaj. Ciasto przeo y do woreczka do wyciskania. Blach przykry pergaminem. Wyciska ciasto na pergamin, formujc ptysie. Przyklepa wierzch ptysiw zwil onym palcem. Wstawi na 12 minut do piekarnika rozgrzanego do 200ciu stopni. Nie wolno otwiera piekarnika w trakcie pieczenia. Po 10-ciu minutach w 200-ciu stopniach zmniejszy temperatur do 180-ciu i nie otwierajc piekarnika zostawi na kolejne 8-10-ciu minut. Sos: 140 gram gorzkiej czekolady posieka na nierwne kawaki. Dola wod i mietan. Wsypa cukier, cynamon i czarny, zmielony pieprz. Postawia na maym ogniu. Gotowa przez 5 minut, a czekolada si roztopi, cay czas mieszajc, eby sos nie przywar. Przestudzi. Zrobi lody cynamonowe. Poczeka, a lody waniliowe nieco zmikn, posypa cynamonem i wymiesza rcznie lub mikserem. Wstawi do zamra alnika. Przygotowujemy deser: Na talerze nala sos. Ptysie porozcina. Zanurzy y k w letniej wodzie i nabiera ni lody. Wo y porcj lodw do wntrza ptysia, przykry drug powk. Posypa cukrem pudrem i poo y ptysia na sos na talerzu. Podawa.

158

Puchar gruszkowy wedug dawnej receptury (COPPA DI PERE ALL'ANTICA)

6 dojrzaych gruszek p litra biaego wermutu lub sherry 3 laski cynamonu 3 y ki cukru trzcinowego 6 godzikw szczypta sproszkowanego kwiatu muszkatoowego (macis) y ka okruchw chleba szczypta pieprzu Gruszki obieramy, dzielimy na powki i usuwamy gniazda nasienne, odkadamy dwie powki, a reszt kroimy w kosteczk. Wkadamy powki i kostki gruszki do rondla, zalewamy wermutem, dodajemy laski cynamonu, godziki, cukier, szczypt macis i pieprzu; doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 20 - 25 minut pod przykryciem na umiarkowanym ogniu, a gruszki nabior mikkoci. Zdejmujemy z ognia, usuwamy laski cynamonu i godziki i odstawiamy ugotowane gruszki do ostudzenia; wyjmujemy powki gruszek, gdy ostygn kroimy na cienkie plastry, ktre posu do dekoracji; pozostae ostudzone gruszki miksujemy. Przecier podgrzewamy w rondlu, mieszajc tak dugo, a zgstnieje, na koniec dodajemy okruchy chleba i mieszamy. Zdejmujemy krem z ognia i studzimy. Do pucharkw nakadamy krem gruszkowy i dekorujemy plastrami gruszki, rozetkami bitej mietany, listkami mity.

Puchar truskawkowy z cytrynowym kremem(Coppa di crema al limone e fragole)

1/2 litra wody 80g mki 200g cukru 50g masa 3 jaja 3 cytryny Dekoracja: 150g truskawek , 200ml mietany W rondelku doprowadzamy do wrzenia wod z masem i ze skrk z dwch cytryn (tylko ta skrka). Ucieramy tka z cukrem do uzyskania puszystej masy, dodajemy mk i powoli dodajemy syrop z cukru, maso i skrk cytrynow. Dokadnie mieszamy wszystkie skadniki. Przekadamy mas do rondla i powoli podgrzewamy do wrzenia na umiarkowanym ogniu przez 10 minut, mieszajc od czasu do czasu. Zdejmujemy krem z ognia, dodajemy sok z cytryny i delikatnie dodajemy ubit na sztywno pian z biaek. Myjemy truskawki w lodowatej wodzie, obieramy z krynoliny zielonych listkw, delikatnie osuszamy i kroimy na plasterki. W pucharach nakadamy naprzemiennie warstw kremu i truskawek, schadzamy w lodwce przez 3 godziny. Dekorujemy truskawkami i rozetkami z bitej mietany.

Pudding
du a puszka brzoskwi 3 y eczki mielonego imbiru trzy tabliczki ciemnej czekolady kostki masa 80g mki 2 jajka 75 g cukru proszek do pieczenia , cukier puder do dekoracji Posmarowa masem foremk (najlepiej o wymiarach 22x22 cm). Rozgrza piekarnik do temperatury 180 stopni C. Brzoskwinie z puszki odcedzi i pokroi w do grub kostk. Maso i 2/3 czekolady rozpuci w mikrofalwce. Ubi jajka z cukrem i doda do nich maso i czekolad. Delikatnie mieszajc doda mk i proszek do pieczenia, a tak e reszt czekolady w kawakach oraz imbir. W foremce uo y pokrojone brzoskwinie i przykry je przygotowan mieszank. Wstawi do piekarnika na 15 minut. Potem wyj, przykry foli aluminiow i dalej piec przez ok. 30 minut. Wyj z formy owocami do gry. Ciasto posypa cukrem pudrem.

Pudding kanarkowy
10 dag mki wymieszanej z podwjn porcj rodkw spulchniajcych 10 dag drobnego cukru 10 dag mikkiego masa

159

2 jajka skrka i y ka soku z cytryny Wszystkie skadniki mieszamy mikserem. Mae miseczki starannie smarujemy masem. Do foremek wkadamy po y ce kremu cytrynowego i wypeniamy je ciastem biszkoptowym do nieco ponad 3/4 wysokoci. Przykrywamy foli aluminiow, skrcon w rogach, wstawiamy do garnka i gotujemy na parze 25 minut. Podajemy z sosem zrobionym z gstej mietanki, wody i sosu cytrynowego.

Pudding bananowy
Polewa fili anka wody fili anki brzowego cukru fili anki syropu z trzciny cukrowej Ciasto fili anka mki 3 y eczki proszku do pieczenia fili anki cukru pudru szczypta soli fili anki mleka 85g masa, jajko y eczka ekstraktu waniliowego banany dodatek: lody waniliowe Przygotowa polew-wymiesza wod, cukier i syrop z trzciny cukrowej. Mk, proszek do pieczenia i cukier puder przesia do miski, doda szczypt soli. Mieszajc wlewa mleko i przestudzone stopione maso. Doda lekko roztrzepane jajko i ekstrakt waniliowy wymiesza. Doda banana rozgniecionego widelcem. Bananw nie nale y rozgniata na miazg, powinny zosta wyczuwalne grudki. Ciasto przela do aroodpornego naczynia i pola syropem. Podczas pieczenia cz syropu spynie na dno formy i utworzy sos. Piec przez 30 minut. Podawa w maych miseczkach, polany sosem, z lodami waniliowymi.

Pudding chlebowy z zielonymi jabkami

5 y ek stopionego mikkiego masa dugiej bagietki, czerstwej i pokrojonej w kostk 3 y ki rodzynek 2 tka 2 jajka 1/3 szklanki cukru 1 mietany kremwki 1 szklanka mleka 2 y eczki ekstraktu waniliowego 4 y ki likieru Irish Cream (ewentualnie) cukier do posypania syrop klonowy Rozgrza piekarnik do 175C. Poow stopionego masa, za pomoc pdzla, posmarowa cianki i dno kwadratowej formy o boku 23 cm. W du ej misce wymiesza pokrojon bagietk, obrane i pokrojone w kostk jabka i rodzynki z pozostaym masem, a nastpnie przeo y do przygotowanej formy. Za pomoc trzepaczki wymiesza tka, cae jajka i cukier. Doda mietan, mleko i ekstrakt waniliowy . Zala mieszanin zawarto foremki i delikatnie docisn domi, eby bagietka wchona pyn. Odstawi na ok.15 minut. Ewentualnie pola Irish Cream. Posypa cukrem. Wstawi foremk do wikszej formy. Do zewntrznej, wikszej formy nala wrztku do poowy wysokoci i ostro nie wstawi wszystko do piekarnika. Piec 50 60 minut, a pudding stanie si zocisty i spr ysty. Wyj pudding z kpieli wodnej i za pomoc pdzla posmarowa syropem klonowym. Podawa na ciepo. Wersja zmodyfikowana Pudding chlebowy z zielonymi jabkami mo na podawa z kremem anglaise z calvadosem. KREM ANGLAISE Z CALVADOSEM 1 szklanka mietany 18% 1 y eczka ekstraktu waniliowego 2 tka szklanki cukru 2 y eczki calvadosu

160

Zagrza w rondlu mietan i ekstrakt waniliowy , nie doprowadzajc do wrzenia. W misce za pomoc trzepaczki ubi tka z cukrem na jasn, kremow mas. Stale mieszajc powoli zala jajka mietan i przela wszystko z powrotem do rondla. Zagrza mieszanin na maym ogniu stale mieszajc drewnian y k przez ok. 4 min. Przecedzi przez sitko i zmiesza z calvadosem. Odstawi do ostygnicia. Podawa porcje puddingu z y k kremu anglaise.

Pudding czekoladowo - pomaraczowy

100g mlecznej czekolady 1 szklanki mleka skrka z poowy pomaraczy 8 tek szklanki cukru 4 y ki skrobi kukurydzianej 2 y ki stoowe kakao 2 y ki masa ewentualnie: y ka likieru pomaraczowego do dekoracji: bita mietana i wiartki plasterkw pomaraczy Posiekan czekolad wsypa do miski. Misk postawi na garnku z wod gotujc si na maym ogniu, a czekolada si roztopi. Zagotowa mleko i doda skrk otart z pomaraczy. Utrze tka z cukrem, skrobi kukurydzian i kakao. Powoli zala mlekiem mas jajeczn, cigle mieszajc, eby tka si nie ciy. Przela krem do rondla i podgrza na rednim ogniu stale mieszajc, a pudding stanie si gsty i lnicy. Doda maso i stopion czekolad. Ewentualnie dola likier. Przela mas do miseczek i schodzi przez godzin. Podawa porcje ozdobione y eczk bitej mietany i wiartk plasterka pomaraczy. Wersja zmodyfikowana PUDDING MO NA PODA JAKO NADZIENIE DO KRUCHYCH BABECZEK kostki masa utrze z szklanki cukru i 1 jajkiem na puszyst, mikk mas. Poczy z przesian przez sito 1 szklanki mki uniwersalnej, szklanki mki krupczatki, y eczk proszku do pieczenia i y eczki soli. Zagnie ciasto i schodzi przez godzin, zawinite w foli. Lekko natuszczone foremki wysypa mk i wyo y ciastem. Zapieka 15-20 minut w temp. 175 stopni. Ostudzi babeczki, wyj z foremek na talerzyki, wypeni puddingiem czekoladowym. Babeczki mo na ozdobi bit mietan i startymi na tarce wirkami czekoladowymi oraz pokropi kilkoma kroplami likieru pomaraczowego.

Pudding czekoladowy
Ciasto fili anka mki fili anki cukru pudru 4 y ki stoowe kakao szczypta soli 3 y eczki proszku do pieczenia fili anka mleka 85g masa 2 jajka y eczka ekstraktu waniliowego Syrop brzowy cukier kakao Sporzdzi syrop: wymiesza cukier i kakao, dola gorcej wody (powinien by do gsty). Przesia mk do miski, doda kakao, cukier, szczypt soli i proszek do pieczenia. Wla mleko, stopione maso i ekstrakt waniliowy , wbi jajka i wymiesza wszystko trzepaczk na pynn i gadk mas. Przeo y do maych aroodpornych miseczek, pola syropem. Spynie on na dno miseczek i utworzy sodki sos. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni. Pudding podawa w miseczkach, w ktrych si piek, udekorowany bit mietan.

Pudding czekoladowy z rozmarynem

250 g cukru szklanka biaego wytrawnego wina sok z 1 cytryny 600 ml mietany kremwki 160 g gorzkiej czekolady 70% gazka rozmarynu

161

Do rondla o grubym dnie wsypa cukier i zala winem i sokiem cytrynowym. Podgrza skadniki na rednim ogniu mieszajc, a cukier si rozpuci. Dola mietan kremwk i gotowa na maym ogniu stale mieszajc, a zgstnieje. Doda posiekan czekolad i gazk rozmarynu, miesza, a czekolada si rozpuci i gotowa jeszcze 20 min, eby powsta gsty ciemny krem. Mieszanin przecedzi i ostudzi, mieszajc od czasu do czasu, eby krem si nie rozwarstwi. Ostudzony do temperatury pokojowej krem przela do kokilek / maych miseczek i schodzi. Podawa przybrany migdaowymi patkami i zatknitymi "pdzelkami" z listkw rozmarynu.

Pudding imbirowy
100g masa fili anki cukru 2 jajka 100g kandyzowanego imbiru fili anka mki 2 y eczki proszku do pieczenia fili anki mleka Polewa fili anka mleka kokosowego 2 tka 2 y ki cukru 2 y eczki skrobi kukurydzianej W misce wymiesza maso z cukrem na puszyst mas. Doda po jednym jajka, po ka dym wymiesza. Doda kandyzowany imbir, wymiesza. Do miski przesia mk i proszek do pieczenia, dola mleko i delikatnie wymiesza. Przeo y mas do natuszczonych foremek do puddingu (mo na u y ceramicznych miseczek do zapiekania) i uszczelni pergaminem. Gotowa na parze (np. na koszyczku do gotowania na parze), na wolnym ogniu 35 do 40 minut. Kiedy pudding bdzie gotowy, oderwa go no em od cianek formy, wyo y na talerz i pola polew. Polewa: Wla do rondelka mleczko kokosowe, tka i wsypa cukier oraz skrobi. Wymiesza i gotowa 5 do 10 minut na wolnym ogniu, a powstanie gadka masa.

Pudding jamajski
700 g batatw 1 y ka roztopionego masa 1 szklanka brzowego cukru 3 jajka 3 y ki mleka 1/2 cytryny otarta skrka z 1 cytryny 2 y ki mki szklank kandyzowanego mango 3 y eczki proszku do pieczenia Obra bataty i pokroi je w kostk. Zala je wod i ugotowa. Z ugotowanych ziemniakw zrobi puree, doda do niego maso i cukier, cao dokadnie wymiesza. Doda jajka, skrk cytrynow i kandyzowane mango. Wymiesza i przeo y do naczynek do zapiekania. Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C na ok. 1 godzin.

Pudding jaminowy z kruchymi waflowymi tulejkami

Pudding jaminowy: 1 szklanka mietany kremwki 2 szklanki 2-procentowego mleka 2 y ki herbaty jaminowej 1 laska wanilii 1/3 szklanki cukru 2/3 szklanki pszennej semoliny Przygotowa 4 kokilki lekko posmarowane olejem. Podgrza mietan i mleko wraz z herbat i waniliowym mi szem na czas gotowania nale y rwnie wo y do garnka waniliowy strczek. Grza przez 10 minut, nie doprowadzajc do wrzenia, aby aromaty si przenikny. Wyj strczek waniliowy i, wci podgrzewajc pyn na

162

maym ogniu, wsypa powoli semolin, energicznie mieszajc pyn trzepaczk. Miesza stale jeszcze przez minut, a pyn zacznie gstnie. Podgrzewa pudding jeszcze przez 3-5 minut, mieszajc drewnian y k, a bdzie gsty i delikatny. Przela pudding do kokilek, a gdy ostygnie, wstawi na dwie godziny do lodwki. Zimny pudding wyj z kokilek za pomoc no a i przeo y na talerzyki. Kruche waflowe tulejki: biako 3 jaj 1 szklanka + 1 y eczka przesianego cukru-pudru szklanki + 2 y ki przesianej mki tortowej kostki stopionego masa W misce ubi trzepaczk biako z cukrem na gadk mas. Dosypywa mk, stale mieszajc i dola stopione maso. Zamiesza ciasto i odstawi do lodwki na 2 godziny. Rozgrza piekarnik do temperatury 175 stopni Celsjusza. Z plastykowej pokrywki wyci kolist ramk tak, aby jej wntrze posu yo jako szablon. Wyo y blach arkuszem silikonowego papieru do pieczenia, ka plastykowy szablon i jego wntrze cienko smarowa ciastem za pomoc opatki, eby powstay kka z ciasta na caej powierzchni. Piec 6-7 minut, odwracajc wafelki w czasie pieczenia. Ze zdjtych z blachy wafelkw mo na zrobi tulejki, delikatnie owijajc nimi trzonek drewnianej y ki. Wafelki mo na upiec na dzie przed podaniem i przechowa je w szczelnym pojemniku. Podawa pudding wraz z waflowymi tulejkami i wie ymi jagodowymi owocami (np. borwkami, jagodami, malinami).

Pudding Manchester
600 ml mleka skrka starta z 1 cytryny 50 g masa 50 g drobnego cukru 100 g wie ej buki tartej 6 tek 4 y ki d emu malinowego Na bez 4 biaka 225g drobnego cukru Wlej mleko do garnka, dodaj skrk z cytryny i zagotuj. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut. Wyjmij skrk z cytryny a dodaj maso i cukier. Wstaw na ogie, zagotuj i znw zdejmij z ognia. Dodaj buk tart i lekko ostud. Roztrzep tka i dodaj do masy. Przelej mas do kokilek, lub jednego wikszego naczynia. Postaw je w blasze wypenionej gorc wod do wysokoci. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 C przez 30-40 minut, a masa si zetnie. Wyjmij z piekarnika i z wody i odstaw na 10 minut. Podziel d em midzy puddingi. Zwiksz temperatur piekarnika do 230 C. Przygotuj bez. Ubij biaka z cukrem na sztywn pian. Na j rkawem lub y k na puddingi. Wstaw do gorcego piekarnika, lub pod grill i piecz przez jakie 6-8 minut, a zrobi si zocisto-brzowe.

Pudding miodowo - marchewkowy

700 g marchewek 3/4 szklanki cukru 2 y ki miodu 1/3 gaki muszkatoowej laska cynamonu 4 ziarna kardamonu 2 szklanki mleka 1/2 szklanki rodzynek y eczka wody r anej y ka mki 2 y ki wody 30 g klarowanego masa 1/2 szklanki migdaw op. cukru waniliowego Marchewk obra i utrze na drobnej tarce. W rondelku gotowa j z miodem, cukrem, mlekiem oraz cynamonem, kardamonem, i gak. Gdy wszystko si zagotuje zmniejsz ogie i podgrzewaj jeszcze 20 minut. Mieszaj w rondelku co jaki czas. Dodaj rodzynki i wod r an. Wymieszaj mk z wod i dodaj do puddingu. Gotuj jeszcze 2 minuty lub jak cay pyn zgstnieje. Dodaj klarowane maso. Na do miseczek i odstaw na kilka godzin. Migday gotuj 5 minut; obierz ze skrki i posiekaj w zapaki. Upra je na patelni i posyp nimi gotowy pudding tu przed podaniem.

163

Pudding na parze z cynamonem i gruszkowym kremem custard

Pudding 110g mikkiego masa, dodatkowo troch masa do wysmarowania foremki 110g cukru pudru 2 du e, rozbetane jajka, najlepiej z hodowli ekologicznej 110g mki z dodatkiem proszku do pieczenia 3 y ki stoowe mleka sl 1 y ka stoowa mielonego cynamonu 3 y ki stoowe syropu "golden syrup" (mo na go naby w hipermarketach; ostatecznie zrobi samemu mieszajc cukier brzowy i biay w proporcjach 1:2, dodajc tyle wody, by cukier si rozpuci i podgrzewajc powinien mie konsystencj rzadkiego pynnego miodu i pikn zot barw) Krem custard 250ml mleka 250ml mietany kremwki (48%) 100ml wina (cydru) gruszkowego 1 laska wanilii 8 tek; najlepiej, jeli jaja pochodz z hodowli ekologicznej 75g cukru pudru Utrzyj w misce maso z cukrem, dodajc stopniowo, jedno po drugim, jaja. Przesiej mk i wmieszaj do powstaej masy wraz z mlekiem, sol i cynamonem. Wysmaruj masem litrow foremk do puddingu i wlej do niej syrop "golden syrup". Wypenij mas foremk i przykryj j pergaminem i foli aluminiow, a przykrycie umocuj za pomoc sznurka owinitego wok krawdzi foremki. Umie w du ym garnku z wod trjng i postaw na nim foremk. Podczas gdy pudding gotuje si na parze, zrb gruszkowy krem custard. Ostro nie doprowad do wrzenia mieszanin mleka, mietany i wina gruszkowego, dodajc wczeniej uprzednio rozkrojon wzdu lask wanilii. Gdy si zagotuje, zdejmij z ognia.Ubij w oddzielnej misce tka z przygotowan mas, dodaj cukier i wymieszaj dobrze, a cakiem si rozpuci. Gdy tka si rozgrzej, masa zacznie gstnie i utworzy si krem custard. Mieszaj dalej, a masa zgstnieje na tyle, e po zanurzeniu y ki pozostawi na jej wypukej stronie warstewk, ktra nie bdzie sama spywa. Gdy pudding si ugotuje, zdejmij go z trjnogu, po na foremce talerz, obr do gry nogami, wstrznij lekko i zdejmij foremk. Podawaj z kremem custard.

Pudding ry owy
Skadniki: 100 g ry u krtkoziarnistego 1 l tustego mleka 60 g cukru brzowego 1 rozupany owoc wanilii 125 ml bitej mietany (niekonieczne) Do rondla wsyp ry , cukier, wlej mleko, dodaj owoc wanilii i gotuj na rednim ogniu 50 min. Pamitaj o czstym mieszaniu. Ry powinien wchon mleko. Masa ma by gsta. Zdejmij ry z ognia i wyjmij owoc wanilii.(Mo esz go umy i u y ponownie albo wrzuci do cukru, ktry nabierze waniliowego aromatu). Po kawaek plastikowej folii na ry u, eby nie utworzy si ko uch i ostud. Ubij mietan i wymieszaj j z mas ry ow. Wy na misk, zawi i dobrze schod. Podawaj z malinami albo sosem malinowym. Zim mo esz posypa ry cynamonem lub gak muszkatoow.

Pudding ry owy 2
330g okrgego ry u 1 l i 250ml mleka laska wanilii 33 kostki cukru 200g cukru 6 jajek 2 y eczki masa ,szczypta soli Rozgrzej piekarnik do 210C. Do eliwnego garnka wlej wod do wysokoci i zagotuj. Ry opucz pod bie c wod i wsyp do wrztku. Gotuj przez 2 minuty. Nastpnie odscz ry na durszlaku. Do garnka wlej 2 y ki wody, aby mleko nie przywierao i wlej mleko. Trzy y ki mleka wlej do miseczki i zachowaj na pniej. Przetnij wanili na p, wyskrob nasionka i wrzu do mleka. Nastpnie dodaj cukier, maso i szczypt soli. Cao doprowad do wrzenia i wsyp ry . Przykryj garnek pokrywk i wstaw do piekarnika na p godziny. W midzyczasie przygotuj karmel. Do formy puddingowej w kostki cukru, dodaj 500 ml wody i podgrzej. Uwa aj eby karmel si nie przypali. Kiedy bdzie mia zoty kolor zdejmij go z ognia i poruszaj naczyniem w gr i w d, aby rozprowadzi karmel po jego ciankach. Odstaw do wystudzenia. We misk z 3 y kami mleka, dodaj sze tek i wymieszaj.

164

Wyjmij garnek z piekarnika, prze ry do miski i wyjmij lask wanilii. Do przestudzonego ry u wlej tka z mlekiem i wymieszaj. Nastpnie prze cao do formy z karmelem i uklep. Przykryj ciereczk i wstaw na 8 godzin do lodwki. Wstaw foremk do gorcej wody, aby karmel troch si roztopi i nie przywiera do brzegw naczynia. Odwr foremk i prze pudding na talerz. SEKRET: Przed gotowaniem mleka opuczcie garnek i wlejcie dwie y ki wody. Dziki temu mleko nie bdzie przywierao do dna garnka

Pudding ry owy z kardamonem i liwkami

pudding ry owy 1,4 litra ptustego mleka 1 laska cynamonu 300 g ry u basmati 1 y ka ekstraktu waniliowego 8 strczkw kardamonu 100 g miakiego cukru trzcinowego albo 175 g syropu klonowego 150 g rodzynek 50 g migdaw w patkach liwki 8 liwek 100 ml wody lub soku z pomaraczy 2 gwiazdki any u kilka godzikw 1 y eczka syropu imbirowego lub likieru imbirowego Wlej mleko do garnka z grubym dnem i dodaj lask cynamonu. Zagotuj i wmieszaj ry oraz ekstrakt waniliowy. Gotuj na maym ogniu przez ok. 30 min mieszajc, eby ry nie przywiera do garnka. Rozgnie strczki kardamonu w modzierzu i wydobd nasiona. Zmia d je w modzierzu i wymieszaj z cukrem/syropem klonowym. Gdy ry bdzie przypomina mleczne risotto wmieszaj rodzynki, migday oraz cukier lub syrop klonowy z kardamonem i gotuj jeszcze przez 5-10 min na maym ogniu, dolewajc mleka jeli to koniecznie. Pokrj liwki, w do rondla, dodaj sok z pomaraczy, gwiazdki any u, godziki i syrop lub likierem imbirowy. Podgrzewaj na maym ogniu, a liwki nieco zmikn i aromaty si pocz.

Pudding ry owy z koryntkami

3 szklanki mleka 2 szklanki wody 4 kawaki skrki z cytryny (bez biaych wkien) 1 y ki ekstraktu waniliowego szklanki krtko ziarnistego ry u 1/3 suszonych koryntek (rodzynek) 3 y ki lekko pra onych patkw migdaowych 2/3 szklanki cukru 1 tko ,cynamon do posypania Podgrza mleko z wod, skrk cytrynow oraz ekstraktem waniliowym. Do gorcego pynu wsypa ry i doprowadzi do wrzenia. Gotowa przez 15 minut mieszajc od czasu do czasu. Wyj skrk cytrynow, doda koryntki, patki migdaowe i cukier. Gotowa jeszcze 10 15 minut mieszajc, a ry bdzie mikki. Zdj z ognia, ostudzi przez 15 min. i wmiesza tko. Przeo y pudding do miseczek i oprszy cynamonem. Podawa na ciepo lub na zimno.Pudding ry owy mo na zapiec z warstewk brzowego cukru z cynamonem. Rozgrza piekarnik do 200C. Przygotowa ry owy pudding z koryntkami wg podstawowego przepisu i zmiesza 4 y ki brzowego cukru z y eczki cynamonu. Ugotowany pudding przeo y do naczynia do zapiekania. Obficie posypa brzowym cukrem zmieszanym z cynamonem. Zapieka 10 -12 min, a cukier si stopi. Natychmiast podawa.

Pudding ry owy z mango

Pudding ry owy z mango: 2 y ki masa 1 laska cynamonu 3 y ki cukru 1 dojrzae mango pokrojone w kostk 1 y eczka oleju rolinnego 1 szklanka ry u jaminowego 1 szklanka mleka ptustego 1 szklanki mleka skondensowanego

165

2 szklanki wody skrka 1 limety, dobrze posiekana szczypta gaki muszkatoowej Pudding ry owy z mango: Na rednim ogniu podgrzej redniej wielkoci garnek. Do garnka w maso, lask cynamonu, dodaj 1 y k cukru. Roztop maso. Dodaj pokrojone w kostk mango i mieszaj, a lekko przyrumieni si. Mieszank (oprcz laski cynamonu) prze do miski. Do garnka wlej olej rolinny. Dodaj ry jaminowy i wymieszaj go z olejem. Dodaj mleko penotuste, mleko skondensowane, wod, skrk limety i pozostay cukier. Wymieszaj. Kiedy ry bdzie gotowy (20 minut), dodaj gak muszkatoow, wymieszaj i zdejmij garnek z ognia. Do garnka w mieszanki mango i wymieszaj. Prze ry owy pudding z mango do miski. Udekoruj go mieszank mango, ktra pozostaa.

Pudding ry owy z marchewk

1 l mleka 6 ziaren zielonego kardamonu 60 g jasnych rodzynek 60 g ry u basmati 3 y eczki deserowe brzowego cukru 1 starta marchewka maa puszka mleka skondensowanego 60 g migdaw, sparzonych i obranych ze skrki Wla mleko do garnka, wo y kardamon i rodzynki, gotowa na rednim ogniu, mieszajc. Kiedy mleko zacznie wrze, wsypa wypukany ry i gotowa, mieszajc, by ry nie przywar do garnka. Doda cukier, doprowadzi do wrzenia. Kiedy ry zmiknie i bdzie puszysty, doda start marchewk. Wla mleko skondensowane. Doda migday. Doprowadzi do wrzenia, zmniejszy gaz i gotowa na maym ogniu 10-12 minut. Proporcje na 4 osoby.

Pudding z chleba z masem i marmolad

kromki wczorajszego, pszennego pieczywa maso do ich posmarowania marmolada 300 ml mleka 75 ml mietanki 10 dag cukru 3 jajka skrka otarta z pomaraczy cukier trzcinowy demerara posiekana skrka kandyzowana Kromki pieczywa smarujemy grubo masem i jeszcze grubiej marmolad. Przykrywamy je kolejnymi kromkami, smarujemy ich wierzch masem, kroimy na wiartki i ukadamy w naczyniu aroodpornym. Kanapki zalewamy mieszank z mleka, mietany, cukru i jajek. Posypujemy skrk otart z pomaraczy, cukrem trzcinowym i posiekan skrk kandyzowan. Pieczemy 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, a wierzch bdzie zocisty i chrupicy. Pudding podajemy prosto z piekarnika, polany schodzon mietank.

Pudding z chleba z suszonymi owocami

300 ml mleka 20 dag suszonych owocw sutanek, rodzynek, czarnych porzeczek i kandyzowanej skrki pomaraczowej brandy 8 dag ciemnego cukru Muscovado przyprawy jajko 5 dag masa cytryna pomaracz cukier demerara gaka muszkatoowa Resztki czerstwego chleba ciemnego lub biaego kruszymy na kawaki, wrzucamy do miski, zalewamy mlekiem i odstawiamy na p godziny, by pieczywo je wchono. Namaczamy suszone owoce w trzech y kach brandy. Cukier mieszamy z dwoma y eczkami mieszanych przypraw, roztrzepanym jajkiem i roztopionym masem. Po

166

wymieszaniu dodajemy do namoczonego w mleku chleba i wszystko razem mieszamy du ym widelcem. Do chlebowej masy dodajemy owoce, oraz skrk otart z jednej cytryny i z poowy pomaraczy. Przekadamy do naczynia, wyrwnujemy powierzchni, posypujemy y k cukru demerara i spor iloci wie o startej gaki muszkatoowej. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na godzin i 15 minut. Podajemy z bit mietan, osodzon i wymieszan z odrobin brandy.

Pudding z czarnego ry u
fili anka wypukanego kilkakrotnie i namoczonego czarnego ry u 2 fili anki wody laska wanilii - fili anki cukru palmowego 2 pokruszone strki kardamonu li laurowy szczypta soli morskiej puszki mleczka kokosowego 2 obrane, pokrojone i zamro one banany Ry zala wod w rondelku. Lask wanilii przeci wzdu . Wygarn nasiona. Doda je do ry u razem ze strkiem. Doo y pozostae skadniki z wyjtkiem mleczka kokosowego. Gotowa30-45 minut, a ry bdzie mikki. Jeli jest zbyt gsty dola wody, jeli za rzadki, gotowa du ej. Dosodzi cukrem palmowym. Zmiksowa mleczko kokosowe z bananami. Podawa ry w maych miseczkach.

Pudding z czarnej melasy

225g mki z proszkiem do pieczenia szczypta soli 2 y ki mieszanki korzennej* 100g masa 6 y ek czarnej melasy (opcjonalne) 50g drobnego cukru, lub cukru trzcinowego y eczki sody oczyszczonej 6 y ek mleka 2 jajka 2 y ki syropu sodowego (golden syrup) (opcjonalne) Nasmaruj masem i oprsz mk 1,2 l plastikow form do puddingw. Przesiej mk, dodaj sl i mieszank korzenn. Wgnie maso. Podgrzej czarn melas z cukrem. Zmieszaj sod z mlekiem i jajkami. Dodaj oba pyny do mki. Prze do formy i niezbyt szczelnie przykryj j foli aluminiow. Wsad do garnka wypenionego wod, tak, eby sigaa do poowy wysokoci formy. Postaw na ogie i doprowad do wrzenia, zmniejsz ogie, przykryj i gotuj przez 1-2 godziny, w miar potrzeby uzupeniajc wod. Wy ciasto na talerz i polej dodatkow melas, syropem sodowym, lub miodem. Mieszanka korzenna (ang. mixed spice) to gotowa mieszanka przypraw do ciast, jej podstawowe skadniki to cynamon, gaka muszkatoowa i ziele angielskie, czasami dodawane s te inne przyprawy.

Pudding z czarnej melasy

225g mki z proszkiem do pieczenia szczypta soli 2 y ki mieszanki korzennej* 100g masa 6 y ek czarnej melasy (opcjonalne) 50g drobnego cukru, lub cukru trzcinowego y eczki sody oczyszczonej 6 y ek mleka 2 jajka 2 y ki syropu sodowego (golden syrup) (opcjonalne) Nasmaruj masem i oprsz mk 1,2 l plastikow form do puddingw. Przesiej mk, dodaj sl i mieszank korzenn. Wgnie maso. Podgrzej czarn melas z cukrem. Zmieszaj sod z mlekiem i jajkami. Dodaj oba pyny do mki. Prze do formy i niezbyt szczelnie przykryj j foli aluminiow. Wsad do garnka wypenionego wod, tak, eby sigaa do poowy wysokoci formy. Postaw na ogie i doprowad do wrzenia, zmniejsz ogie, przykryj i gotuj przez 1-2 godziny, w miar potrzeby uzupeniajc wod. Wy ciasto na talerz i polej dodatkow melas, syropem sodowym, lub miodem. Mieszanka korzenna (ang. mixed spice) to gotowa mieszanka przypraw do ciast, jej podstawowe skadniki to cynamon, gaka muszkatoowa i ziele angielskie, czasami dodawane s te inne przyprawy.

167

Pudding z gruszek comice i sos czekoladowy

Skadniki puddingu: 2 gruszki comice 200 g pszennej mki + do oprszenia formy 150 g masa o temperaturze pokojowej + do wysmarowania formy 150 g miakiego cukru szczypta soli 1 y eczka przyprawy do piernikw 3 y eczki proszku do pieczenia sok i skrka starta z 2 limonek 2 jaja Skadniki sosu: 100 g gorzkiej czekolady 150 ml mietany 18% 25 g masa Skadniki gruszek na wierzch: 1-2 gruszki comice du y kawaek masa 2 y ki stoowe wody 1 czubata y eczka miakiego cukru Przygotowanie puddingu: Obierz 2 gruszki, usu gniazda nasienne, pokrj w kostk. Wrzu je do soku z limonek, eby nie straciy koloru. Odscz i odstaw. Do miski przesiej mk. Dorzu maso, cukier, szczypt soli, przypraw do piernikw i proszek do pieczenia. Dodaj tak e drobno start skrk z limonek. Wbij dwa jaja. Mikserem rcznym ubij razem wszystkie skadniki. Do pokrojone gruszki i wymieszaj. Ciasto powinno niemal spada z y ki. Form o pojemnoci litra nasmaruj masem i oprsz mk. Prze do rodka cae ciasto. Przykryj je foli aluminiow posmarowan masem. Wstaw do naczynia do gotowania na parze. Pudding tej wielkoci powinien gotowa si na parze przez 2 godziny-2 godziny i kwadrans. Mo na zrobi pojedyncze porcje, po 150 mililitrw, ktre nale y gotowa od 50-ciu minut do godziny. Gotowy pudding przykryty foli aluminiow, po wyjciu z naczynia, powinien odczeka przed podaniem od 5-ciu do 10-ciu minut. Przygotowanie sosu: Poam gorzk czekolad. Wrzu do miski. Dolej mietan, dorzu maso. Ustaw misk nad garnkiem z wrztkiem. Woda powinna gotowa si na maym ogniu i nie mo e dotyka dna miski. Od czasu do czasu mieszaj, a si roztopi i postanie gsty sos. Przygotowanie dekoracji: Gruszki obierz ze skry, usu gniazdo nasienne. Pokrj, jak do puddingu, tylko w wiksze kawaki. Wrzu do soku z limonek. Po chwili odced. Gruszki usma na du ym kawaku masa. Dolej wod, dosyp cukier. Gdy czstki zmikn, powinien powsta lekki, gruszkowo-malany syrop. Wyjmij pudding z formy. Na wierzch i dookoa po owoce, polej gorcym sosem czekoladowym.

Pudding z miodem i imbirem, gotowany na parze

175 g niesolonego masa 175 g mki z proszkiem do pieczenia (175 g mki + 1,5 y eczki proszku do pieczenia + szczypta soli) 135 g cukru 40 g miodu 3 jajka 2 y ki posiekanego kandyzowanego imbiru 3 y ki miodu maso Rcznie lub w malakserze utrze razem maso, mk, cukier, jajka i mid. Doda imbir kandyzowany i dobrze wymiesza. Plastikow foremk do puddingu o pojemnoci 1,2 litra wysmarowa masem. Na dno wla 2 y ki miodu. Przeo y ciasto do formy, napeniajc j do wysokoci. Przykry wierzch foremki pergaminem posmarowanym masem (na rodku papieru zrobi zakadk) i obwiza dookoa sznurkiem. Na dno garnka na tyle du ego, by zmiecia si w nim foremka z puddingiem poo y talerzyk odwrcony do gry dnem. Na nim umieci kawaek zo onej wzdu folii aluminiowej i postawi na niej foremk z puddingiem. Wla do garnka tyle wrztku, by siga do 2/3 wysokoci formy. Postawi garnek na maym gazie, przykry pokrywk i gotowa ok. 1,5 godziny (sprawdzi patyczkiem), ewentualnie uzupeniajc wod. Wyj foremk z garnka, usn papier, przykry talerzem i odwrci. Zdj foremk, pola pudding pozosta y k miodu i podawa. Dodatkowo do puddingu mo na przygotowa sos: 400 ml gotowego sosu waniliowego lekko podgrza w rondlu, doda 200 ml mietany 36% i 2 y ki miodu i wymiesza.

168

Pudding z ricotty
2 y ki kandyzowanej skrki z cytrusw y ka ciemnych rodzynek y ka jasnych rodzynek y ka koryntek fili anki brandy albo likieru owocowego 4 du e jajka 1/3 fili anki cukru 675 g ricotta albo twarogu skrka z cytryny y eczki ekstraktu waniliowego 2 y ki mki sl y ka niesolonego masa fili anki buki tartej cukier puder Piekarnik rozgrza do 180C. Posiekan skrk cytrusw wymiesza z rodzynkami, koryntkami i brandy. Odstawi na 15 minut. W robocie kuchennym poczy tka, cukier, ser, skrk z cytryny i ekstrakt waniliowy. Doda mk. Wyrobi ciasto. Jeli u ywamy miksera, najpierw nale y ubi tka z cukrem. Nastpnie doda ser, aromat i mk. Dola do ciasta brandy, w ktrej moczyy si rodzynki. Wyrobi. Doda skrk i rodzynki. Biaka i szczypt soli ubi na sztywn pian. Doda 1/3 mieszanki serowej. Delikatnie rozmiesza. Doo y reszt masy. Wymiesza. Form do sufletu wysmarowa masem i wysypa buk tart. Wla mas puddingow. Form ustawi na blasze wypenionej gorc wod. Woda powinna siga do poowy naczynia. Piec przez 35 minut. Po upieczeniu pozostawi pudding w kpieli wodnej przez 30 minut. Nastpnie odci go od formy no em o wskim ostrzu. Przykry form talerzem i odwrci. Pudding podawa posypany cukrem pudrem.

Pudding z roztopion czekolad

125 g gorzkiej czekolady 125 g masa 2 jajka 2 tka 4 y ki cukru 2 y eczki mki Do rondelka wo y maso i czekolad, poaman na kawaki. Podgrzewa na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszajc. W misce ubi mikserem jajka i tka z cukrem, a masa stanie si puszysta. Doda czekolad roztopion z masem, dalej ubija. Doda mk, delikatnie wymiesza. Natuci foremki i posypa kakao. Wla mas do 1/3 wysokoci. Wstawi do piekarnika, nagrzanego do temperatury 220 stopni C, piec okoo 10 minut.

Pudding z ry u
175 g migdaw bez skrki 150 g ry u 90 g cukru 2 kawaki cynamonu lub kasji 90 g masa 1 szczypta soli y eczki esencji migdaowej 425 ml mleka pra one migday, szczypta cynamonu, pynny mid Migday umieci w malakserze, dola ok. 100 ml ciepej wody i zmiksowa na niezbyt gadk mas. Wla mleko do rondla i podgrza. Wsypa ry i cukier i wymiesza. Doda kawaki cynamonu lub kasji, maso, esencj migdaow i past ze zmielonych migdaw. Podgrzewa kilka minut na maym ogniu, cay czas mieszajc. Potem gotowa 30 minut, mieszajc od czasu do czasu. Rozo y pudding na miseczki, posypa pra onymi migdaami, oprszy cynamonem i skropi miodem.

Pudding z syropem klonowym

Ciasto kukurydziane szklanki malanki 3 y ki kwanej mietany 1 jajko szklanki mki kukurydzianej

169

1/3 szklanki mki uniwersalnej szklanki brzowego cukru 2 y eczki proszku do pieczenia y eczki soli 3 y ki stopionego masa Pudding 1 szklanki mietany 18% szklanki + 2 y ki syropu klonowego 2 y ki pynnej melasy y eczki soli y eczki cynamonu y eczki ekstraktu waniliowego y eczki sproszkowanego imbiru y eczki tartej gaki muszkatoowej 1 jajko 3 tka Przygotowanie ciasta kukurydzianego Rozgrza piekarnik do 175C. Za pomoc trzepaczki poczy malank, mietan i jajko. W innej misce zmiesza pozostae skadniki z wyjtkiem masa. Mleczn mieszanin wymiesza z zawartoci drugiej miski, doda maso i starannie wymiesza wszystkie skadniki. Wypeni ciastem natuszczon kwadratow form o boku d. 20 cm i piec 25 minut. Pokruszy ciasto i lekko je wysuszy w piekarniku przez 15 minut, mieszajc od czasu do czasu. Przeo y do du ej miski. Przygotowanie puddingu Tortownic o rednicy 20 cm wyo y papierem do pieczenia i posmarowa tuszczem cianki. Na rednim ogniu podgrza mietan, syrop klonowy, melas, sl, ekstrakt waniliowy i przyprawy. W oddzielnej misce zmiesza jajko z tkami za pomoc trzepaczki. Stopniowo dolewa gorc mietan z dodatkami, stale mieszajc. Zala ciasto kukurydziane mieszanin i zostawi na 15 minut, eby nasiko, a potem przeo y do tortownicy. Wstawi tortownic do du ej formy o wysokim brzegu. Do zewntrznej formy wla wrztek na gboko 2,5 cm. Szczelnie przykry cao foli plastykow, a nastpnie aluminiow. Piec przez 45 - 55 minut, a rodek puddingu stanie si spr ysty. Studzi pudding przez 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Puddingi z topion czekolad

20 dag ciemnej, siedemdziesiciopicioprocentowej czekolady 20 dag masa 2 y ki brandy 4 cae jajka oraz 4 tka 10 dag drobnego cukru ptorej y eczki esencji waniliowej 7 dag mki Czekolad z masem i dodatkiem brandy powoli roztapiamy na parze. Do du ej, gbokiej miski wbijamy cae jajka oraz tka. Dodajemy cukier, oraz esencj waniliow. Ubijamy jajka z cukrem tak dugo, a masa stanie si puszysta i podwoi objto. Do kogla - mogla ostro nie dodajemy roztopion czekolad i delikatnie mieszamy. Wsypujemy przesian mk i znw mieszamy. 8 miseczek o pojemnoci okoo 200 ml smarujemy masem, napeniamy mas do 2/3 wysokoci. Pieczemy 10 12 minut w 200 stopniach Celsjusza. Gorcy deser podajemy z mocno schodzon mietan.

Puszysty pudding
175 g masa 175 g mki 175 g brzowego cukru szczypta zmielonego cynamonu skrk starta z 1 pomaraczy 3 y eczki proszku do pieczenia 3 redniej wielkoci jaja 2 czubate y ki stoowe d emu pomaraczowego 2 y ki stoowe syropu trzcinowego tuszcz do posmarowania formy Wrzu do robota kuchennego mk, maso i cukier. Dosyp cynamon, skrk z pomaraczy, proszek do pieczenia. Wbij jaja, dokadnie zmiksuj. Form na pudding posmaruj grubo tuszczem. Na dno wlej syrop trzcinowy i na d em pomaraczowy. Przelej do formy gotowe ciasto. Powinno siga najwy ej do trzech czwartych wysokoci. Przykryj je foli aluminiow, w ktrej zrobisz zakadk. Obwi dookoa sznurkiem. Wstaw misk do garnka. Na spodzie po elazny kr ek. Pudding gotuj na maym ogniu przez 2 godziny. Co 20 minut sprawdzaj poziom wody i dolewaj, eby si nie wygotowaa. Wyjmij pudding z garnka, zdejmij foli, wy na talerz. Podawaj ze mietan.

170

Rabarbar i krem z pomaraczy i sera mascarpone

350 g rabarbaru 2 y ki stoowe miakiego cukru 3 y ki stoowe wody 75 g miakiego cukru 3 tka 3 y ki stoowe soku z pomaraczy czubata y ka d emu pomaraczowego 2 y ki soku pomaraczowego 175 g sera mascarpone 3 y ki stoowe grand marnier Przygotowanie rabarbaru: Rabarbar oczy i pokrj na centymetrowe kawaki. Wrzu do rondla, wsyp cukier, wlej wod. Gotuj na maym ogniu przez 6-8 minut, mieszajc. Odced owoce, gotuj syrop, a zgstnieje. Wymieszaj syrop z ugotowanym rabarbarem. Przygotowanie kremu: Do miski wrzu cukier i tka. Wlej sok z pomaraczy. Ubijaj na parze, a masa podwoi objto. Zdejmij z ognia i ubijaj kogel-mogel, a wystygnie. Dodaj d em i sok pomaraczowy. Wymieszaj. Dodaj mas do sera mascarpone. Dolej grand marnier. Dokadnie wymieszaj. Prze mas serowo-pomaraczow do kogla-mogla. Ubij kremwk na sztywn mas. Dodaj do kremu i dokadnie wymieszaj. Ugotowany rabarbar i krem na do pucharkw.

Racuchy na oliwie (Tortitas de aceite de oliva)

Uwielbiam przyrzdza te racuchy z crkami, ktre przepadaj za czekolad. Jej dodatek sprawia, e s to racuchy wyjtkowe. Ja za doceniam zdrowotne aspekty tego przepisu. Czy wrcicie kiedykolwiek do masa, poznawszy sekret racuchw ze zdrowsz od niego oliw? 415 ml mki uniwersalnej 2 y ki cukru 2 y eczki proszku do pieczenia y eczki sody oczyszczonej y eczki soli lekko roztrzepane jajko 356 ml malanki 4 y ki hiszpaskiej oliwy z pierwszego toczenia, plus troch w razie potrzeby 80 ml rozdrobnionej ciemnej czekolady, najlepiej hiszpaskiej 60 ml miodu, najlepiej hiszpaskiego cytrynowego listki wie ej mity W misce mieszamy mk, cukier, proszek do pieczenia, sod i sl. Wlewamy jajko, malank i dwie y ki oliwy i mieszamy na gadk mas, a nastpnie dodajemy czekolad. Na redniej wielkoci patelni rozgrzewamy na rednim ogniu pozostae dwie y ki oliwy. Wlewamy 60 ml ciasta racuchowego na patelni i sma ymy, a si zrumieni. Odwracamy racuch opatk i zrumieniamy z drugiej strony. Przekadamy do nagrzanego piekarnika. Powtarzamy te czynnoci z reszt ciasta, w razie potrzeby dolewajc na patelni oliwy. Przed podaniem polewamy racuchy miodem i przybieramy listkami mity. Jos radzi: Poniewa w daniu tym peni mo liwoci pokazuj wymienite hiszpaskie produkty oliwa, czekolada i mid warto poszuka ich w sklepach.

Racuchy o smaku pomaraczy

80 g niesolonego masa 125 ml mleka 2 y eczki cukru szczypta soli starta skrka pomaraczy starta skrka cytryny 1 y ka wody pomaraczowej lub esencji pomaraczowej 125 g mki 3 jajka (albo 4) 1 litr oleju do sma enia cukier puder do dekoracji Do rondla w maso, wlej mleko i 125 ml wody oraz wsyp sl. Zagotuj mieszank. Dodaj skrki pomaraczy i cytryny oraz esencj pomaraczow. Zdejmij rondel z ognia, wsyp mk i ucieraj mieszank drewnian y k, a zacznie odrywa si od brzegw

171

rondla. Postaw rondel z powrotem na ogniu, podgrzewaj 1 min mieszajc. Zdejmij rondel z ognia i ostud. Dodaj jajka, jedno po drugim i mieszaj energicznie, a otrzymasz gadk mas, ktra z atwoci odrywa si od y ki, ale nie cieknie. Podgrzej olej do 175C. Domi uformuj kulki z ciasta (albo zrb to za pomoc y ki) i sma je, przewracajc od czasu do czasu, a podwoj swoj objto i zarumieni si. Wyjmij racuchy y k na papierowy rcznik. Posyp je cukrem pudrem. Podawaj na ciepo albo w do szczelnego pojemnika.

Racuchy z jabkiem i ricott

szklanki mki 3 dag kwanych jabek opakowania sera ricotta 1 y ka miodu 1 y ka miazgi migdaowej 4 jajka szczypta gaki muszkatoowej szczypta cynamonu 1/2 y eczki soli tuszcz do sma enia cukier puder Jabka zetrze na tarce o grubych oczkach. Do racuchw najlepsze bd twarde, misiste i kwane jabka. tka oddzieli od biaek. Biaka ubi na sztywn pian. tka wymiesza z jabkami, serem, miodem i migdaami, posoli i przyprawi do smaku cynamonem i gak muszkatoow. Doda pian z biaek. Robimy to powoli, starajc si eby nie oklapa przy mieszaniu skadnikw. Racuchy sma y na oleju. Osczy z tuszczu i posypa cukrem pudrem.

Racuchy z kwan mietan i marakuj

6 porcji = (ok. 20 racuchw o rednicy 5 cm) szklanki (125 ml) mleka szklanki (60 ml) kwanej mietany 2 y ki (30 ml) masa 1 y eczka (5 ml) suszonych dro d y szklanki (105 g) mki 1 y ka (15 ml) cukru y eczki (1,25 ml) soli 1 jajko 1 y eczka (5 ml) skrki startej z cytryny olej lub maso do sma enia 3 owoce marakui Zmiesza mleko, kwan mietan i maso w rondlu i postawi na rednim ogniu. Miesza dopki maso si nie roztopi. Odstawi, by ostygo do temperatury ciaa. Posypa dro d ami i odstawi na 5 minut. W osobnej misce zmiesza mk, cukier, sl i skrk z cytryny. Wla do mki mleko z dodatkami i wymiesza, by skadniki si poczyy. Przykry foli spo ywcz i odstawi w ciepe miejsce na 1 godzin. Potem wbi jajko i dobrze wymiesza mas. Patelni o grubym dnie postawi na rednim ogniu i rozgrza na niej olej lub stopi maso. Ka na patelni po 1-2 y eczki ciasta. Sma y dopki brzegi plackw si nie zetn, odwrci i usma y na zoty kolor. Tak samo usma y reszt racuchw. Usma one racuchy trzyma w cieple w piekarniku nagrzanym do temperatury 80C na przykrytym talerzu. Uo y racuchy na talerzach. Przekroi owoce marakui, wyj pulp owocow i poo y na racuchach. Podawa z porcj lodw z kwanej mietany.

Racuszki orzechowo-bananowe z sosem czekoladowym

Racuszki: 2 szklanki mki 2 y eczki proszku do pieczenia 2 y ki cukru pudru 1 szczypta soli morskiej maa szczypta sody oczyszczonej 3 rozgniecione dojrzae banany szklanki gadkiego masa arachidowego 2/3 szklanki mleka 1 jajko 1 litr oleju arachidowego (do sma enia)

172

Sos czekoladowy: 1 szklanka posiekanej gorzkiej czekolady szklanki mietany kremwki 1 szklanka wody (do kpieli wodnej) Pocz wszystkie sypkie skadniki w misce i wymieszaj. Dodaj banany, maso orzechowe, mleko, jajko i utrzyj, a masa uzyska konsystencj pozwalajc nabra y k okrge porcyjki. Rozgrzej olej arachidowy do 190 stopni C w rednim rondlu. Nabieraj porcje ciasta jedn y k, a drug zsuwaj je ostro nie do oleju i sma po 4-5 sztuk na raz przez 5 min, a bd puszyste, chrupkie i zoto-brzowe. Odscz je z tuszczu na metalowej kratce. Zagotuj szklank wody w garnku, zmniejsz pomie i postaw na garnku z wod du metalow misk. Wsyp do miski czekolad, zalej kremwk i mieszaj, a skadniki si pocz. Podawaj racuszki polane sosem czekoladowym.

Racuszki z jabkami i lodami

1 jabko 1 jajko szklanki mleka 10 g dro d y 2 y ki cukru 1 y eczka cukru waniliowego szklanki mki kardamon mielony sl olej do sma enia cukier puder ,mita wie a do dekoracji Dro d e rozetrze z cukrem, doda mleko i powstay zaczyn zasypa mk. Odstawi do wyronicia. tka oddzieli od biaek. Biaka ubi na pian dodajc szczypt soli. Z jabek obra i wydr y gniazda nasienne i pokroi w plastry, oprszy kardamonem. Do wyronitego zaczynu doda tko i cukier waniliowy. Wyrobi na gadk mas i delikatnie wymiesza z pian z biaka. Kr ki jabka obtacza w mce i macza w ciecie. Sma y na rozgrzanym tuszczu na zotobrzowy kolor. Osczy na papierowym rczniku. Posypa cukrem pudrem i udekorowa mit.

Racuszki z ricott i truskawkami

truskawki Syrop 150 ml soku pomaraczowego (z kartonu) 1 owoc any u gwiazdkowego y eczka nasion kminku kilka y ek cukru Ciasto 175 ml mleka jajka 100g mki y eczka proszku do pieczenia szczypta soli 250g serka ricotta olej do sma enia W garnuszku podgrza sok z cukrem, any em i kminkiem tak, aby cukier si rozpuci. Ciepym syropem zala obrane z szypuek truskawki, odstawi na chwil, aby przeszy smakiem syropu. Przygotowa ciasto Do miski wla mleko, tka, wo y serek, przesia mk z proszkiem do pieczenia, doda sl. Cao delikatnie wymiesza trzepaczk. Ubi sztywn pian z biaek i dodawa j stopniowo, maymi porcjami do ciasta, miesza, przegarniajc y k od dna. Na patelni rozgrza olej, nakada ciasto y k i formowa okrge placuszki. Sma y minut z ka dej strony. Podawa po kilka placuszkw na talerzu, poprzekadanych truskawkami z syropu.

Rajska szarlotka nalenikowa

1 - 2 jabka (z czerwona skrk) 2 y ki masa 1 opakowanie cukru cynamonowego 10 nalenikw Ciasto malane 1/2 szklanki cukru 1 szklanka mki tortowej

173

p kostki masa p szklanki mleka 2 tka 1/2 tabliczki biaej czekolady 1 opakowanie cukru waniliowego 1/2 y eczki sody 1 y eczka proszku do pieczenia ,1 szczypta soli Przygotowanie ciasta malanego Maso utrzyj z cukrem zwykym i waniliowym. Mleko wymieszaj z tkami. Wymieszaj pozostae suche skadniki ze sob. Dodawaj do masa na przemian pyn z mk. Przed ka dym dodaniem sprawd czy wszystkie skadniki dobrze si poczyy. Dodaj do tego roztopion bia czekolad. Przygotowanie jabek Z jabek usu gniazda. Przekrj je wzdu na p. Ka d powk pokrj na plastry 0,3 cm gruboci. Maso roztop, dodaj do niego cukier cynamonowy. Ka dy plasterek jabka zamocz w male. Przygotowanie tortu Na papierze do pieczenia u nalenik. Posmaruj grub warstw ciasta malanego, pozostawiajc czysty rant. Ukadaj naleniki i smaruj je ciastem, a powstanie po 10 warstw. Ciasto malane musi by ostatni warstw. U na nim ciasno jabka. Posmaruj je masem cynamonowym. Odstaw do lodwki na 30 minut. Jeszcze raz przesmaruj masem cynamonowym i piecz w 180 stopniach C przez okoo p godziny.

Ravioli
Ciasto 300 g mki 3 y ki kakao 50 g ciemnej czekolady 4 tka 100 ml ciepej wody ,szczypta soli Nadzienie 350 g mielonego biaego sera starta skrka z 1/2 cytryny i 1 pomaraczy laska wanilii 4 y ki cukru 3 tka Sos sok z 2 pomaraczy i jednej cytryny 2 y eczki mki ziemniaczanej y ka wody Przygotowanie ciasta W kopcu przesianej mki z kakao zrb krater, wbij do niego tka oraz wlej ciep wod z sol. Wyrabiaj ciasto tak, by cay pyn pozosta wewntrz wulkanu. Dodaj roztopion czekolad. Jak tylko wszystkie pyny zostan wchonite wyrabiaj ciasto na stolnicy, a zacznie odstawa od doni. Przykryj je ciereczk, eby nie obsychao i odstaw na godziny. Przygotowanie farszu serowego i sosu Zetrzyj skrk z pomaraczy i cytryny. Lask wanilii przekrj na p i wyskrob no ykiem ziarenka ze rodka. Cukier utrzyj z tkami na kogel-mogel. Do sera dodaj skrki z cytrusw, ziarenka wanilii oraz kogel-mogel. Wszystko dobrze wymieszaj. Sok z cytryny i pomaraczy wygotuj w rondelku do poowy. Dodaj do niego mk ziemniaczan rozrobion w y ce wody. Zagotuj, a zrobi si sos o konsystencji kisielu. Zlepianie i gotowanie uszek Na omczonej stolnicy wywakuj cienko ciasto. Za pomoc wikszego kieliszka wycinaj kka mniej wicej jak na uszka. Na ka de z nich na y eczk farsz. Zlep krawdzie, a nastpnie rogi ze sob. Gotuj je w wrzcej wodzie. Jak wypyn gotuj je jeszcze chwil. Podawaj z pomaraczowym sosem.

Rolada z d emem
200 g mki ze rodkiem spulchniajcym 30 g miakiego cukru 200 g mieszanki z ojem 200 ml wody 60 g d emu truskawkowego 50 g mki do podsypania papier do pieczenia (60x60 cm) folia aluminiowa (60x60 cm)

174

Do du ej miski wsypa mk, cukier i tuszcz. Wla wod i zarobi ciasto. Jeli trzeba, dola wicej wody. Ciasto powinno by do mikkie. Nie nale y wyrabia zbyt dugo. Podsypujc mk uformowa kul. Nada jej ksztat prostokta. Uo y ciasto na papierze. Podsypa mk. Posmarowa ciasto du iloci d emu. Zostawi 3-4 cm marginesu. Brzeg zwil y wod. Zwin placek. Uo y na papierze miejscem zczenia do dou. Przeo y cao na foli aluminiow. Zwin foli do luno. Zacisn koce. Umieci rolad w parowniku. Wla do garnka 4 cm wody. Zagotowa. Ustawi parownik na garnku. Przykry i parowa przez 45 minut. Patyczek wbity w rodek ciasta powinien by suchy i gorcy. Wyj rolad z parownika. Pokroi. Podawa z sosem. Rada: Parownik powinien by do du y. Jeli jest niewielki, przygotujcie dwie mniejsze rolady.

Roosa manna
szklanka soku z czerwonej porzeczki szklanka wody szklanki cukru szklanka kaszy manny Wla do garnka sok i wod, wsypa cukier. Doprowadzi pyn do wrzenia. Cay czas mieszajc wsypa cienkim strumyczkiem kasz. Gotowa do mikkoci (kilka minut). Ugotowan kasz wstawi do zlewu z zimn wod na 510 minut, eby przestyga. Rozbi kasz trzepaczk albo mikserem, a stanie si puszysta. Wla do pucharkw lub kompotierek. Podawa polane zimnym mlekiem.

Rozmaite desery
Panna cotta
500 ml mietany 36% 25 dag sera ricotta 20 dag cukru pudru p laski wanilii 2 dag elatyny

Krem brulee
10 tek 200 ml mleka 300 ml mietany 36% 20 dag cukru pudru 5 dag cukru brzowego

Zabaione
6 ztek 30 dag cukru 200 ml wina marsala

Karmelizowane liwki
50 dag liwek 10 dag cukru brzowego 5 dag masa 50 ml miodu lipowego 50 ml liwowicy

Zabaione z owocami
20 dag 15 dag 15 dag 15 dag mita 15 dag kremu zabaione truskawek jagd malin winogron rodzynkowych

Przygotowanie panna cotty mietan razem z cukrem i przekrojon wzdu wanili zagotowa na maym ogniu, doda ser ricotta. Po 30 min doda rozpuszczon w ciepej wodzie elatyn i przecedzi cao przez bardzo drobne sitko i przela do formy wyo onej foli spo ywcz. Odstawi do zastygnicia. Przygotowanie kremu brulee tka wymiesza delikatnie z cukrem pudrem i doda mietan i mleko. Przelewamy do naczy, w ktrych bdziemy piec deser w temp. 100 C przez 60 min. Po wyjciu kremu z piekarnika odstawiamy do wystygnicia, przed podaniem posypujemy brzowym cukrem i karmelizujemy palnikiem.

175

Przygotowanie zabaione tka ucieramy razem z cukrem w gorcej kpieli wodnej do uzyskania bardzo gstego kogla mogla nastpnie dodajemy cigle ucierajc wino. Krem powinien mie konsystencj bitej mietany. Przygotowanie karmelizowanych liwek Cukier brzowy rozpuszczamy na patelni, dodajemy surowe maso nastpnie pokrojone w czstki liwki, wszystko razem karmelizujemy i dodajemy liwowic. Nastpnie podpalamy i flambirujemy. Przygotowanie zabaione z owocami Truskawki kroimy w czstki, ukadamy na talerzu, dodajemy reszt owocw i zalewamy kremem zabaione. Dodajemy mit do dekoracji i posypujemy delikatnie cukrem pudrem.

Ro ki czekoladowe z owocami i bit mietan

Skadniki ro kw 250 g cukru 125 g glukozy 90 g gorzkiej czekolady Skadniki deseru 250 g mietany kremwki 100 g cukru pudru ziarna z 1 laski wanilii 2 opakowania jagd 2 opakowania malin W rondlu podgrza cukier i glukoz do 180C. Szybko doda czekolad i wymiesza. Wyla mas na silikonow podkadk. Rozsmarowa na cienk warstw. Gdy zastygnie, podzieli na porcje. Wo y na 1 minut do piekarnika rozgrzanego do 175C, a znw zmiknie. Ostro nie rozwakowa midzy dwoma arkuszami pergaminu. Gdy masa jest jeszcze ciepa, uformowa ro ek na szyjce butelki. Poczeka 30 sekund, a stwardnieje. Ubi bit mietan, doda ziarna wanilii i cz owocw. Delikatnie wymiesza. Napeni mas ro ki, przybra reszt owocw, podawa.

Ro ki z camembertem, morelami i pistacjami

15 suszonych moreli, pokrojonych w drobn kostk szklanki nektaru morelowego 2 y ki d emu morelowego szklanki camemberta bez skrki 1 laska wanilii 3 arkusze ciasta filo szczypta cynamonu szklanki cukru trzcinowego stopione maso szklanki wody sl morska szklanki orzechw pistacjowych maa szczypta pieprzu kajeskiego du a szczypta soli morskiej Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C. Zagotuj wod z cukrem na rednim ogniu, dodaj suszone morele i zmniejsz pomie. Dodaj nektar i d em morelowy, wanili i cynamon. Gotuj na maym ogniu 10 min. Zdejmij rondel z ognia, odced syrop do miski. Usu lask wanilii. Wy blach do pieczenia pergaminem. Za pomoc pdzla posmaruj stopionym masem arkusze ciasta filo. Pokrj arkusze na wstgi o szerokoci 7,5 cm. Na 1 y k camemberta i 1 y eczk kawakw moreli na ka d wstg z ciasta filo. Z ciasto, przykrywajc nadzienie w ten sposb, by dolna krawd pokrya si z boczn, tworzc trjkt. Kontynuuj zwijanie ro ka ukonie, raz skonie w lewo, raz do gry, raz skonie w prawo. Koniec wstgi z ciasta wykorzystaj do sklejenia brzegw. U trjkty na blasze do pieczenia, posmaruj niewielk iloci stopionego masa i upiecz w 18 minut. Zmiksuj pistacje pulsacyjnie w malakserze z sol morsk i pieprzem kajeskim. Przekrj upieczone ro ki na poowy, skrop syropem morelowym i posyp pokruszonymi pistacjami.

Ry z mlekiem

(Rizogalo)

1 szklanka ry u 1 y ka skrobi kukurydzianej l mleka szklanki cukry szklanki wody z kwiatu pomaraczy, ew. mo na u y wody r anej Wsyp do garnka ry i zalej wod tak, eby go zakrya na wysoko nieco ponad centymetr. Wstaw na may ogie i

176

gotuj a caa woda si wchonie, okoo 20 minut. W midzyczasie rozrb skrobi kukurydzian w 2 y kach mleka. Kiedy ry wchonie wod wlej pozostae mleko, rozrobion skrobi, dodaj cukier i mieszaj, a cukier si rozpuci. Dodaj wod z kwiatw pomaraczy, lub r an i gotuj, cay czas mieszajc, a zacznie gstnie. Przelej mas do 1 wikszego, lub kilku mniejszych naczy, ostud i wstaw do lodwki na jakie 2 godziny, eby zastyg. Podawaj przybrany mielonym cynamonem i paseczkami sparzonej skrki pomaraczowej, a jeli u ylimy wody r anej, patkami r y.

Sabayon z truskawkami
450 do 650 gramw wie ych, dojrzaych truskawek y ka cukru lub troch wicej, do smaku 2 y eczki wie o wycinitego soku z cytryny lub troch wicej, do smaku Do sabayon 6 tek szklanka sodkiej marsali, porto, sherry lub madery 1/3 szklanki cukru lub troch wicej, do smaku kilka kropli wie o wycinitego soku z cytryny (dowolnie) Do bitej mietany w wersji z glazur 1/2 szklanki mietany kremwki y eczka cukru Przygotowanie truskawek Na godzin przed podaniem deseru opuka truskawki (z szypukami) i osczy, rozkadajc na papierowym rczniku. Usun szypuki. Truskawki pokroi wzdu na powki lub na wiartki. Przeo y do miski. Posypa cukrem i skropi sokiem z cytryny. Ostro nie wymiesza. Sprbowa. W razie potrzeby doda wicej cukru lub soku z cytryny. Odstawi na bok do macerowania. Przygotowanie sabayon Sabayon podawany na ciepo przygotowa w ostatniej chwili. Jeli ma by glazurowany pod grillem lub przygotowany wczeniej i podawany na zimno, wypeni lodem du misk (wiksz od tej, w ktrej bdzie przygotowany sos). W stalowej misce wymiesza tka, marsal i cukier. Postawi j na rondlu z wrztkiem. Miesza bez przerwy 4 do 5 minut, a uzyska konsystencj lekko ubitej piany. Nie przerywa ubijania, aby nie powstaa jajecznica. W razie potrzeby zmniejszy ogie. Skosztowa sosu. Sabayon nie powinien by nigdy tak gorcy, eby nie mo na byo wo y do niego czystego palca. W razie potrzeby domiesza cukier lub kilka kropli soku z cytryny. Kiedy sos bdzie gsty, pienisty i trzykrotnie zwikszy objto, zestawi z ognia. Mo na go podawa na gorco, w temperaturze pokojowej lub na zimno. Podanie Nao y porcj truskawek szklanki lub wicej do pucharka albo kieliszka do martini. Zala 1/3 lub 1/2 szklanki ciepego albo zimnego sabayon. Mo na najpierw wla sos, a nastpnie wo y truskawki. Wariant: truskawki z glazur sabayon Sabayon schodzi do temperatury pokojowej. Ubi mietan z cukrem. Ostro nie wymiesza z sabayon. Wczy grill piekarnika. W aroodpornym naczyniu uo y pojedyncz warstw truskawek. Zala sosem tak, aby owoce byy cakowicie nim pokryte. Ustawi naczynie w odlegoci 12-15 cm od rda ciepa. Zostawi otwarte drzwiczki, aby mo na byo obserwowa deser. Podpieka, a na wierzchu utworzy si cienka skrka. Podawa natychmiast.

Sago z owocami
fili anka sago 2 fili anki mleczka migdaowego 2 y ki wirkw kokosowych 2 mango kobiaka truskawek 2 y eczki agaru niesodzony sok z owocw (jabek, gruszek, truskawek) Gotujemy sago w mleczku migdaowym przez 20 minut. Mieszamy z wirkami kokosowymi i przelewamy do kubeczkw. Owoce miksujemy z sokiem. Wlewamy je na patelni, dodajemy agar i gotujemy przez 10 minut. Lekko schadzamy i polewamy wierzch sago. Wstawiamy do lodwki, eby zastygo.

Sakritopites
Syrop 1 szklanka cukru 1 kawaek cynamonu sok z 1 limonki 3 y ki miodu skrka otarta z 1 cytryny

177

Reszta skadnikw sok z 1 cytryny 2 y ki cukru szklanki oleju rolinnego 100ml rakii 500g mki olej do sma enia posiekane migday, sezam i mielony cynamon, do przybrania Podgrzej p szklanki wody z cukrem i kawakiem cynamonu, a cukier si rozpuci. Dodaj sok z limonki i mid. Doprowad do wrzenia, dodaj skrk otart z cytryny, wymieszaj i odstaw do ostygnicia. Rozpu cukier w soku z cytryny, dodaj olej, rakii i szklank wody, wymieszaj. Dodaj mk i wyrabiaj rkami, a powstanie do gste ciasto. W razie potrzeby dodaj wicej wody. We kawaek ciasta wielkoci piki tenisowej i rozwakuj na w miar cienki, podu ny placek. Przepu kilka razy przez maszynk do makaronu, a otrzymasz dugie, cienkie paty. Potnij go wzdu , zbkowanym, okrgym no ykiem na paski o szerokoci ok. 2cm. Powtrz to samo z pozostaym ciastem. Przykryj wycite paski wilgotn cierk, eby nie wyschy. Nalej do patelni oleju na wysoko okoo 2 cm. Rozgrzej go i w koniec pierwszego paska. Zawijaj go na widelec, a zwiniesz cay pasek. Powtrz to z kolejnymi kawakami. Sma po 3-4, zale nie od wielkoci patelni, przez 3 minuty, a bd zoto-brzowe. Wyjmij, odscz na rczniku papierowym, a nastpnie zanurz w zimnym syropie. Wyjmij i posyp je mieszank siekanych migdaw, sezamu i cynamonu.

Saatka owocowa
Ilo: 8 12 porcji 2 szklanki truskawek 2 szklanki malin szklanki czerwonych porzeczek 2 y ki galaretki z czerwonych porzeczek lub 1 y ka porto 1 y ka cukru y eczki skrki startej z cytryny y eczki skrki startej z limonki Owoce umy i osczy. Truskawki oczyci z szypuek i pokroi na wiartki. Z pomoc widelca oberwa porzeczki z gazek. Umieci owoce w misce, doda galaretk, cukier i skrk z cytrusw i wszystko razem delikatnie wymiesza. Saatk mo na przygotowa do 2 godzin wczeniej i przechowywa w lodwce.

Saatka owocowa z marokaskim dressingiem

owoce sezonowe pokrojone w kawaki: winogrona, melon, arbuz, jabka gruszki, mandarynki, banany Dressing: 1 fili anka wody 2 mae kawaki cynamonu 2 y eczki wody o aromacie kwiatu pomaraczy 3 y ki cukru 2 y ki soku cytrynowego 10 posiekanych listkw mity Wymiesza skadniki dressingu, z wyjtkiem mity. Doprowadzi do wrzenia i gotowa 5 minut. Ostudzi. Wstawi do lodwki na godzin. Pola pokrojone owoce, wymieszane z mit.

Semifreddo czekoladowo - migdaowe

15g patkw migdaowych szczypta soli selerowej y eczki cynamonu y eczki zmielonego kminku dwa jajka dwie paskie y ki cukru esencja waniliowa i migdaowa 200g czekolady ptorej szklanki mietany kremwki Upra y migdaowe patki w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni Celsjusza, a stan si lekko brzowe. Roztopi na patelni y k masa, doda szczypt soli selerowej, cynamon i zmielony kminek. Doda migday i wymiesza. Odstawi do wystygnicia. Wbi do miski dwa jajka, doda cukier i dwie y eczki esencji waniliowej oraz 2-3 krople aromatu migdaowego. Postawi misk na garnku z wod gotujc si na maym ogniu i powoli podgrzewa,

178

mieszajc. Gotow mas o gstej kremowej konsystencji, tzw. zabaglione, odstawi do wystygnicia. Rozpuci czekolad w misce na parze lub w kuchence mikrofalowej (w redniej temperaturze, wczajc kuchenk 2-3 razy na dwadziecia sekund). Wymiesza jajeczny krem z czekolad i odstawi do wystygnicia. Ubi mietan kremwk. Doda j w dwch czciach do masy czekoladowo - jajecznej, powoli mieszajc trzepaczk, eby mietana nie opada. Na koniec przez chwil szybko wymiesza mas opatk, eby skadniki dobrze si poczyy. Doda upra one patki migdaowe. Wla ciasto do wyo onej foli plastykow wysokiej prostoktnej formy kekswki. Zawin foli i wstawi do zamra alnika na okoo szeciu godzin. Po wyjciu z lodwki, deser wyj z formy, odwin z folii, posypa foli kakaowym proszkiem i obtoczy lodowy blok ze wszystkich stron. Deser podawa w plastrach, udekorowany owocami.

Semifreddo pistacjowo-malinowe
6 jajek 1/3 fili anki miodu fili anka bitej mietany kilka y ek wody r anej maliny pistacje (nie solone!) Do dekoracji: wie e maliny, wie e figi Oddzieli biaka od tek. tka zmiksowa z miodem na gst, kremow mas. Doda bit mietan i wod r an, delikatnie wymiesza. Przeo y do paskiej formy wysanej foli do ywnoci. Wstawi do zamra arki na dwie godziny. Po tym czasie wyj, na wierzchu poo y maliny i posypa posiekanymi pistacjami. Delikatnie wymiesza. Przykry foli, wstawi do zamra arki na kolejne 3 godziny lub na ca noc. Przeo y do lodwki na 20 minut przed podaniem. Wyj z formy, zdj foli. Podawa pokrojone w grube plastry z dodatkiem wie ych owocw.

Ser brie w ciecie francuskim z rodzynkami w brandy

Ciasto 3 szklanki mki 3/4 y eczki soli 1 1/2 y ki stopionego masa 1 szklanka zimnej wody 1 1/3 szklanki schodzonego masa (320 g) Nadzienie szklanka rodzynek 4 y ki brandy 1 y eczka skrki otartej z pomaraczy 1 du y kr ek sera brie, o rednicy 15-20 cm 2 y ki miodu Do posmarowania - 1 jajko rozkcone z 2 y kami wody Wymiesza w misce mk z sol. Doda stopione maso i rozciera palcami, a maso poczy si z mk (dziki temu mka lepiej wchonie pniej wod). Wla wod i miesza, a powstanie kula mikkiego ciasta. Naci powierzchni na krzy , zawin w foli plastikow i wo y do lodwki na 20 minut. Wo y maso midzy dwa arkusze pergaminu albo folii plastikowej i rozwakowa, tak, aby powsta prostokt o wymiarach 8 na 13 cm. Jeli prostokt daje si bez problemu zwin, oznacza to, e maso jest ju zbyt mikkie i nale y je schodzi przez par minut. Posypa blat mk i rozwakowa schodzone ciasto na prostokt o wymiarach 20 na 25 cm. Wyj rozwakowane maso spomidzy warstw pergaminu i uo y na ciecie. Podwin brzegi ciasta tak, aby maso byo schowane. Delikatnie rozwakowa, tak, aby powsta du szy prostokt. Zo y ciasto na trzy czci, jedn warstw na drugiej. Zawin w foli i wo y na godzin do lodwki. Po tym czasie znw rozwakowa ciasto i zo y na p. Zawin w foli i wo y na godzin do lodwki. Po tym czasie rozwakowa ciasto, zo y na trzy czci, schodzi przez par minut, zo y na p. Zala rodzynki 3 y kami brandy, doda skrk pomaraczow i odstawi na 20 minut. Rozwakowa ciasto na ksztat koa o gruboci 6 mm. Posypa centraln cz koa rodzynkami. Wymiesza pozosta y k brandy z miodem i posmarowa ser brie z wierzchu. Posmarowan stron uo y ser na rodzynkach i podwin ciasto, aby pokryo ser. Nadmiar ciasta skroi, posmarowa brzegi jajkiem z wod i zlepi szczelnie. Ser zawinity w ciasto umieci na blasze wyo onej pergaminem i posmarowa jajkiem z wod. Z resztek ciasta mo na wyci paski dla ozdoby, a na posmarowanej jajkiem z wod powierzchni mo na zrobi patyczkiem wzorek. Ciasto przed pieczeniem schodzi. Nagrza piekarnik do temperatury 220 stopni. Piec ciasto 50 minut do godziny. Po wyjciu odstawi na 20 do 30 minut. Podawa ciepe.

Serniczki imbirowe na zimno

4 penoziarniste herbatniki 1 y ka mikkiego masa 300 g tustego mielonego twarogu mietankowego 4 kawaki kcza imbiru w syropie: 2 drobno posiekane i 2 przecite na powki, plus 4 y ki syropu ze soika

179

3 y ki startej gorzkiej czekolady W herbatniki do zamykanej plastikowej torebki albo owi w czyst ciereczk i pokrusz je wakiem do ciasta. Wsyp okruchy do miski i wymieszaj z mikkim masem. U dwie metalowe foremki bez denka na talerzykach i wypenij je mieszanin ciastek z masem, tworzc w ten sposb podstawy serniczkw. Dokadnie wymieszaj w misce twarg z posiekanym imbirem i czterema y kami syropu imbirowego. Na twarg na podstawy z ciasta i wygad opatk. Posyp serniczki start czekolad i przyozdb kawakami imbiru. Aby uwolni serniczki z foremek, szybko ogrzej foremki ciep ciereczk albo palnikiem cukierniczym i zsu.

Sezamki
2 szklanki sezamu 2 szklanki cukru 1 szklanka miodu 1-3 krople esencji pomaraczowej Sezam pra ysz na jasnozoty kolor na suchej patelni. Ugotuj syrop z cukru i miodu. Syrop bdzie dobry gdy prbka wylana na talerzyk zastygnie od razu. Dodaj sezam i esencj. Mieszaj drewnian y k. Wylej mas na blach wyo on papierem do pieczenia. Naoliwion szpatu lub wakiem rozprowadzasz mas na grubo kilku milimetrw. Kroisz jak zastygnie, ale nie cakowicie stwardnieje. Podawaj z owocami.

Shrikhand deser jogurtowy z owocami i orzeszkami

500ml gstego greckiego jogurtu 2 y eczki mleka y eczki nitek szafranu 6-8 y ek cukru pudru y eczki wie o zmielonych nasion zielonego kardamonu Do posypania 2 y ki posiekanych niesolonych pistacji 2 y ki migdaw w patkach pestki granatu Wyo y sito gaz, podstawi pod spd misk i wla jogurt. Wstawi do lodwki na minimum 5-6 godzin (najlepiej na ca noc), aby dobrze osczy jogurt. Podgrza mleko i doda szafran. Odstawi na 10 minut do nacignicia. Wyj jogurt z lodwki, wyla zebrany w misce pyn. Do masy jogurtowej przesia cukier puder, nastpnie doda mleko z szafranem i kardamon. Przykry i schodzi. Przed podaniem posypa deser pistacjami, migdaami i pestkami granatu.

Shrikhand z truskawkami
250 g truskawek, obranych z szypuek i przekrojonych na p 2 y eczki cukru 2 y eczki octu balsamicznego 250 ml gstego jogurtu naturalnego 4 ziarenka kardamonu (nale y je zmia d y, a nastpnie wyj z upinek nasionka i rozetrze w modzierzu) szczypta szafranu, namoczonego w y ce wrztku 3 y ki drobnego cukru krysztau 25g podpra onych patkw migdaowych Do miski wsypa cukier, wla ocet balsamiczny, wymiesza. Wo y truskawki, delikatnie wymiesza. Przykry foli plastikow i odstawi na godzin. Do drugiej miski wo y jogurt, roztarty kardamon, cukier i szafran, wymiesza. Do czterech szklanych pucharkw nao y warstw truskawek, a nastpnie warstw jogurtu. Posypa patkami migdaowymi.

Sma one banany z sosem z kasztanw jadalnych

4 banany 4 y ki stoowe rumu 1 szklanka oleju 1 szklanka (110g) plus 2 y ki stoowe mki (do obsypania bananw) y eczki proszku do pieczenia szczypta soli 1 jajo 1 szklanka zimnej wody cukier puder do posypania

180

Sos 5 y ek niesodzonego pure z kasztanw jadalnych 2 y ki stoowe rumu 4 y ki stoowe gstej, kwanej mietany lub serka homogenizowanego Pokroi banany w grube, ukone plasterki. Pola rumem, wymiesza i odstawi na bok. W rondlu rozgrza olej do 175 stopni. Wymiesza szklank mki z proszkiem do pieczenia i sol. Dola jajko i wod, wymiesza na gadk mas. Posypa kr ki bananw reszt mki, zanurza w ciecie. Wrzuca do oleju i sma y po 2 minuty po ka dej stronie. Wyj i osuszy na papierowych rcznikach kuchennych. Przygotowa sos: rozetrze pure z kasztanw, eby zmiko. Dola rum, wymiesza. Doda mietan i wymiesza. Schodzi. Uo y usma one banany na talerzu lub w miseczce, podawa z kremem. Usma one banany mo na te nakada do papierowych ro kw. Wersja zmodyfikowana: SMA ONE BANANY Z LODAMI Usma y banany wedug powy szego przepisu. Przygotowa ciepy sos czekoladowy. Mo na kupi gotowy sos, ogrza i dola rum, eby pasowa aromatem do bananw. Sos nala i rozprowadzi na rodku talerza. Uo y na nim kilka usma onych bananw. Kulki lodw waniliowych obtoczy w przypieczonych wirkach kokosowych. (Wirki wystarczy pozostawi na kilka minut w rozgrzanym piekarniku.) Deser przybra listkiem mity.

Sma one brzoskwinie

8 brzoskwi 200 g cukru 100 g masa 2 laski wanilii 200 ml mietany kremwki 80 ml likieru brzoskwiniowego 200 ml lodw waniliowych mita Na patelni sma ymy cukier, z ktrego robimy jasny karmel. Nastpnie dodajemy maso i kadziemy na patelni powki wie ych brzoskwi. Dodajemy przepoowion lask wanilii i sok z pomaraczy. Gotujemy na rednim ogniu okoo 10 minut, a brzoskwinie bd mikkie, a sos stanie si zawiesisty. Ubijamy mietan. Do pucharka wkadamy brzoskwinie, polewamy obficie sosem, dodajemy bit mietan i lody waniliowe, dekorujemy listkami mity.

Sma one morele na francuskich tostach z brioszki

cztery grube kromki brioszki 4 jaja 4 paskie y ki miakiego cukru 4 paskie y ki kremwki 8-10 moreli olej (do sma enia) du y kawaek masa 4 paskie stoowe cukru demerara sok z cytryny 4 y ki stoowe wody Trzepaczk ubij jaja, miaki cukier i kremwk. Mocz w tym pynie przez kilka minut grube kromki broszki (mo na j zastpi biaym pieczywem tostowym). W tym czasie przekrj morele i usu pestki. Na patelni rozgrzej nieco oleju, po morele mi szem na patelni i sma na rednim ogniu. Dorzu kawaek masa i cukier demerara. Wlej sok z cytryny i wod. Gdy owoce zmikn, przewrci je i polej syropem. Na drugiej patelni, na maym ogniu, roztop du y kawaek masa. Sma na nim przez 2 minuty kromki po obu stronach. Dziki temu masa jajeczna si zetnie, a pieczywo usma y. Po kromk na talerzu, a na niej 4 lub 5 powek moreli. Polej syropem i podawaj.

Sorbet ananasowo-kokosowy
szklanka mleka kokosowego p szklanki cukru trzcinowego y eczka startego, wie ego imbiru jeden niedu y wie y drobno pokrojony ananas sok z poowy limonki poowa orzecha kokosowego do podania Do blendera wrzuci wszystkie skadniki i zmiksowa na gadk mas. Przeo y do upiny orzecha i wstawi do zamra alnika na ok. 30 do 40 minut. Sorbet warto przemiesza w trakcie procesu mro enia.

181

Sorbet ananasowy
1 du y dojrzay ananas 150 ml gstego mleka kokosowego mid lub cukier do smaku Obierz i podziel ananasa na czstki atwe do zmiksowania. Zmiksuj z mlekiem kokosowym. Dosd do smaku. Przelej do paskiego naczynia i wstaw do zamra arki na 4 godziny. Podawaj jak lody.

Sorbet cytrynowy z tequil

300 ml tequili 1-2 y eczki drobno otartej skrki cytrynowej, najlepiej z cytryn amalfi 100 ml wie o wycinitego soku z cytryny 280 g miakiego cukru 200 ml wody patki soli morskiej, przy podaniu Postaw rondel na du ym ogniu, by si mocno rozgrza. Ostro nie wlej tequil i zagotuj, eby cz alkoholu odparowaa. Dodaj otart skrk i sok z cytryny oraz cukier, a nastpnie podgrzewaj, a objto cieczy zredukuje si o 1/3. Dolej wod do rondla, doprowad do wrzenia i gotuj przez 5 minut, po czym odstaw naczynie, eby wystygo. Ukr syrop w maszynce do lodw a si zestali, nastpnie prze do pojemnika i przechowaj w zamra arce do chwili u ycia. Mo esz zestali sorbet w zamra arce, mieszajc co 20 minut, eby zapobiec tworzeniu du ych krysztaw lodu. Na sorbet do kieliszkw, posypujc go patkami morskiej soli przed podaniem.

Sorbet czekoladowy
750 250 500 150 ml wody g drobnego cukru g kakao najlepszej jakoci ml likieru czekoladowego Creme de Cacao

Zagotuj wod z cukrem i gotuj 4 min a powstanie lekki syrop. Nie mieszaj, najwy ej zakoysz garnkiem, eby cukier szybciej si rozpuci. Dodaj kakao i stale mieszajc trzepaczk ponownie doprowad do wrzenia i gotuj 5 minut na maym ogniu. Dolej likier czekoladowy, przemieszaj i odstaw mas, eby przestyga. Wlej j do zmro onego pojemnika maszynki do lodw i mieszaj 20 min. Sorbet najlepiej smakuje w dniu, w ktrym zosta przygotowany.

Sorbet czekoladowy 2
1 szklanka mleka 1 szklanka wody szklanki cukru 4 y ki ciemnego holenderskiego kakao w proszku 3 y ki syropu kukurydzianego 1 y ka startej skrki z cytryny szczypta soli 200 g posiekanej deserowej lub gorzkiej czekolady Zmiesza w rondlu mleko, wod, cukier, kakao, syrop kukurydziany, skrk cytrynow i sl. Podgrzewa na rednim ogniu, a cukier si rozpuci. Doda czekolad. Podgrzewa nie doprowadzajc do wrzenia, a masa stanie si gadka. Zdj rondel z ognia i pozostawi do wystygnicia. Za pomoc maszynki do lodw przygotowa sorbet zgodnie z instrukcj producenta lub zamrozi czekoladow mas, a potem zemle w malakserze, a stanie si gadka i ponownie zamrozi.

Sorbet malinowy
2 cytryny sok z 2 cytryn 800 g drobnego cukru 1,80 kg malin

182

Pokrj cae cytryny, ze skrk i mi szem, w do naczynia malaksera i zmiel na gadk mas. Dodaj cukier i wcz pulsacyjnie, eby wymiesza go z cytryn, nie napowietrzajc masy. Dodaj poow malin, miel przez minut i dodaj drug poow. Dolej sok z cytryn. Wymieszaj starannie i wlej do zmro onego naczynia maszynki do lodw. Mieszaj 30-40 min.

Sorbet malinowy z winem gamey i babeczki z owocami oraz lukrem

Sorbet szklanka wina gamey (240 ml) szklanki cukru (115g) 5 szklanek mro onych malin sok z cytryny 1 biako Malany lukier do babeczek maso 4 szklanki cukru pudru (400g) sos z malin ekstrakt wanilii Babeczki 1/3 szklanki mikkiego masa (75g) 1 szklanka cukru (225g) 1 jajko 1 y eczki ekstraktu wanilii 2 szklanki mki tortowej (190g) 2 1/2 y eczki proszku do pieczenia 3/4 y eczki soli szklanki mleka szklanki jagd szklanki malin mka Sorbet: wla wino do rondla, dosypa cukier. Gotowa krtko na maym ogniu. Przestudzi. Zmiksowa rozmro one maliny. Przetrze owoce trzepaczk przez sito. Zachowa troch sosu do lukru do babeczek. Dola syrop z winem i wymiesza. Przeo y do maszynki do robienia lodw. Dola sok z cytryny i biako. Po 20 minutach w maszynce do lodw powstanie wspaniay sorbet. Zamrozi. Lukier do babeczek. Rozetrze maso o temperaturze pokojowej. Przesia do drugiej miski cukier puder. Dosypywa stopniowo do masa w miar ucierania. Dola nieco ekstraktu wanilii. Dola sok z malin i uciera, a lukier bdzie puszysty. Ciasto. Maso i cukier utrze na gadk mas. Dola jajo i ekstrakt wanilii, wymiesza. Do drugiej miski przesia mk, dosypa proszek do pieczenia i sl. Do masa utartego z cukrem dodawa mk na przemian z mlekiem, ucierajc, a powstanie gadkie, pynne ciasto. Owoce obtoczy w mce i wrzuci do ciasta. Ostro nie wymiesza. y k do lodw nakada do papierowych foremek. Piec przez 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni. Wystudzi, wyj z foremek i na babeczki nao y lukier. Do czarek nao y sorbet malinowy i podawa z babeczkami.

Sorbet pomaraczowy
1 szklanka cukru 1 szklanki wody 4 noweliny 6 caych godzikw 2 kawaki kory cynamonowej y eczki wie o startej gaki muszkatoowej biako 1 du ego jajka Zmiesza w rondlu cukier z wod. Cienko obra noweliny ze skrki (bez gorzkich biaych wkien). Doda skrk, godziki, cynamon i gak muszkatoow do wody z cukrem i doprowadzi do wrzenia. Gotowa na maym ogniu 3 min, a nastpnie zdj z ognia i ostudzi do temperatury pokojowej. Przecedzi syrop i schodzi. Wycisn sok z nowelin i odcedzi. Zmiesza sok z syropem i wla do maszynki do lodw zgodnie z instrukcj producenta. Ubi biako w misce, a si spieni i doda do maszynki z sorbetem po 10 minutach. Po upywie kolejnych 15 min wyczy maszynk, przeo y sorbet do plastikowego pojemnika i zamrozi.

Sorbet winiowy Martini

0,5 kg mro onych wini 2-3 y ki konfitury z patkw r 6-8 maych bezikw, pokruszonych

183

kilka kropel olejku r anego 150 ml Martini rosato

Zmiksuj wszystkie skadniki w blenderze. Prze do paskiego pojemnika, wstaw na godzin do zamra alnika, lub podawaj od razu. Mo esz ozdobi pucharki patkami r i listkami mity.

Sorbet z ananasa
p oczyszczonego wie ego ananasa z pojemnika (ewentualnie ananas z puszki) miarki cukru 2 y ki soku z cytryny skrka otarta z cytryny 4 miarki odtuszczonej malanki Ananas kroimy w kostk i wrzucamy do rondla, ktry stawiamy na ogniu. Dodajemy cukier i otart skrk z cytryny. Nastpnie dolewamy 2 y ki soku z cytryny. Z caoci musimy uzyska miark ananasowego wywaru. Wystudzony przelewamy do robota, dolewamy cz malanki i miksujemy. Przelewamy cao do paskiego naczynia, w ktrym bdziemy zamra a sorbet. Dolewamy reszt malanki i mieszamy. Zamra amy lody w zamra arce. I gotowe!

Sorbet z mango
3 wie e owoce mango, obrane, mi sz odkrojony od pestki 250 g przesianego cukru pudru sok z 2 cytryn Posiekaj z grubsza mi sz owocw mango i w do malaksera razem z cukrem pudrem i sokiem z cytryn. Zmiksuj na pure. Prze mas do maszynki do lodw i zamro, zgodnie ze wskazwkami producenta. Prze sorbet do pojemnika. Przykryj i przechowuj w zamra arce do chwili podania.

Sorbet z miodu pitnego z sezamowymi ciasteczkami

Sorbet 200 g miodu cytryna 2 pomaracze 300 ml miodu pitnego Ciasteczka 100 g masa 100 g cukru pudru 4 biaka 80 g mki 2-3 krople aromatu waniliowego 50 g sezamu Do rondelka zetrzyj skrk z pomaraczy i cytryny. Wycinij sok z cytrusw. Dolej mid pitny. Dodaj mid i podgrzewaj tak dugo, a si cakowicie rozpuci. Wstaw w foremce do zamra alnika. Utrzyj maso na pulchn mas. Dodaj cukier i biaka, a na koniec mk i aromat. Na blasze wyo onej papierem za pomoc szablonu lub skrobki zrb trjkty. Obsyp je sezamem. Piecz w piekarniku przez kilka minut w 180 stopniach C. Na talerzu podawaj kulk sorbetu oraz trzy trjkty z ciasteczek sezamowych.

Sorbet z r owego grejpfruta

Syrop: 250 ml wrzcej wody 250 g cukru Sorbet: 400 ml soku grejpfrutowego (z 4 rednich grapefruitw, odcedzony) 250 ml syropu (patrz wy ej) 1 y ka soku z cytryny, odcedzonego 1 y ka Campari (dla koloru, niekonieczne)

184

1 biako jajka 1 y ka skrki z grapefruita Zagotuj wod. Zalej ni cukier. Mieszaj, a cukier rozpuci si. Ostud, ochod. Mo na te zala 1 kg cukru 1 l wody (5 szklanek cukru i 4 wody). Podgrzej cukier z wod w rondlu, gotuj 4 minuty, a cukier rozpuci si. Ostud, ochod. Zetrzyj skrk z jednego grejpfruta. Wymieszaj sok grejpfutowy, syrop, sok cytrynowy i Campari. Wstaw do lodwki na kilka godzin. Mieszanka powinna by bardzo zimna. Wlej mieszank sorbetow do maszyny do lodw. Ubijaj 15 minut. Wymieszaj 1 2 y eczki mieszanki z biakiem jajka i skrk za pomoc widelca. Dodaj do mikstury sorbetowej. Ubijaj jeszcze 5 min. Prze sorbet do pojemnika i zamro na kilka godzin. Smaki przegryz si.

Sorbet z winiami na marsali

szklanka sodkiej marsali (albo porto) 0,5 kg mro onych wini 7 bezikw Utucz beziki w modzierzu. W blenderze z funkcj kruszenia lodu zblenduj mro one winie z winem i bezikami. Prze do pojemnika, w do zamra alnika. W ten sposb mo na przygotowa te sorbet z prosecco, wina musujcego albo szampana z mieszank mro onych owocw egzotycznych z mango.

Sos krwkowy
1 puszka (400 g) sodzonego skondensowanego mleka 60 g czekolady deserowej, posiekanej 2 y ki niesolonego masa 2 y ki syropu kukurydzianego 2 y eczki ekstraktu waniliowego szczypta soli Na maym ogniu, w rondelku o grubym dnie, podgrzej mleko skondensowane z czekolad, masem i syropem kukurydzianym, czsto mieszajc. Kiedy czekolada prawie si stopi, zwiksz ogie do redniego i gotuj, bez przerwy mieszajc. Zdejmij rondel z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy oraz sl i wymieszaj.

Spienione karmelki plaster miodu

250 g cukru demerara 250 g cukru krysztau 2 y ki wody 4 y ki zocistego syropu 75 g masa 60 g pynnej glukozy 2 y ki proszku do pieczenia 200 g mlecznej czekolady Wyo y gbok blach papierem do pieczenia. Umieci w rondlu cukier, wod, syrop, maso i glukoz i doprowadzi do wrzenia. Wsypa proszek do pieczenia i byskawicznie wymiesza trzepaczk. Wyla mas na blach i odstawi do ostygnicia. Wyo y zastygnity karmel na blat i z pomoc waka pokruszy na kawaki. Czekolad poama na kawaki, umieci w aroodpornej misce i stopi na parze. Zanurza karmelki w stopionej czekoladzie i zajada.

Suflet czekoladowy
200 g masa 200 g czekolady gorzkiej 4 jajka 150 g cukru 100 g mki

185

20 g masa do smarowania foremek 100 ml likieru jajecznego 200 ml lody waniliowe truskawki Rozpuci na parze czekolad. Cigle mieszajc doda maso i cukier. Wsypa mk. Wbi jajka. Foremki do sufletu dokadnie wysmarowa roztopionym masem, a na dno foremki wo y wycity z pergaminu kr ek. Piec suflet przez 15 minut w temperaturze ok. 180200 stopni C. Podawa z lodami waniliowymi i truskawkami. Pola likierem jajecznym.

Suflet marmoladowy
15 dag bezcukrowej marmolady 5 biaek z jajek szczypta soli Biaka ubijamy z sol na sztywn pian, delikatnie mieszamy z marmolad. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C, mas przekadamy do naczynia, lub maych miseczek i pieczemy 12 minut.

Suflet rabarbarowo-jabkowy
3 odygi rabarbaru jabka 150 g miakiego cukru 4 biaka 30 g masa 100 g masa 75 g brzowego cukru 75 g mki szczypta proszku do pieczenia szczypta suszonego imbiru 50 g patkw owsianych Jabka obra, pozbawi gniazd nasiennych i pokroi. Rabarbar umy i pokroi na kawaki o dugoci 6 cm. Przeo y do garnka o grubym dnie. Doda cukier. Przykry i podgrzewa na maym ogniu. Kiedy jabka i rabarbar puszcz sok, zwikszy pomie. Gotowa przez 15 minut. Ostudzi. Przygotowa kruszonk czc maso, mk i pozostae suche skadniki. Przeo y na blach. Piec przez 6 minut, a nabierze zocistego koloru. Odstawi do ostygnicia. Form do sufletu wysmarowa masem i wysypa cukrem. Biaka ubi z cukrem na sztywn pian. 1/3 piany przeo y do masy owocowej. Wymiesza. Nastpnie doda reszt piany. Przeo y mas do formy. Posypa kruszonk. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180C przez 8 minut. Podawa z lodami waniliowymi.

Suflet w jabkach z sosem czekoladowym

120 g d emu malinowego 30 ml kirszu 1 y ka skrobi kukurydzianej 4 du e kwane jabka, np. granny smith 100 g mikkiego masa 100 g gorzkiej czekolady (70 % kakao) startej na tarce 8 rednich biaek 300 g biaej czekolady poamanej na kawaki 400 ml mietanki 36% 85 g drobnego cukru cukier puder do dekoracji Nagrza piekarnik do 160C. Delikatnie podgrzewa d em, a si rozpuci, i doda troch kirszu. W miseczce rozprowadzi skrobi kukurydzian w odrobinie zimnej wody. Doda do d emu, wymiesza, zdj z ognia i odstawi do wystudzenia. Odci gr jabek i wydr y rodki, nie naruszajc dna. Mi sz wyrzuci. Odwrci jabka i odstawi na 10 minut, aby wyciek z nich sok. Nastpnie umieci otworem do gry w natuszczonym, aroodpornym naczyniu. Natuci rodki jabek masem i posypa gorzk czekolad. Ubi biaka na sztywn pian. Ostro nie mieszajc, doda d em. Nao y mas do jabek i wytrze brzegi. Piec 810 minut, a suflety urosn. Tymczasem rozpuci bia czekolad w kpieli wodnej. Doda reszt kirszu i mietank. Przela sos do dzbanka. Oprszy gorce suflety cukrem pudrem i podawa. Osobno poda sos.

186

Suflet z owocem passiflory

Suflet maso do natuszczenia formy 2 y ki drobnego cukru biako z 4 rednich jajek mi sz 1 owocu passiflory Banany 25 g masa 1 y ka drobnego cukru 2 y ki gotowego sosu custard 2 rednie banany, obrane i przecite wzdu na powki Do podania lody waniliowe kilka gazek wie ej mity Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Nasmaruj masem wntrza dwch kokilek i wysyp ka d jedn y k drobnego cukru. W du ej czystej misce ubij biaka jajek na sztywn pian. Dodaj pozostay cukier i ubijaj dalej, a piana bdzie gsta i byszczca. W oddzielnej, du ej misce, zmieszaj custard z mi szem passiflory i dokadnie wymieszaj. Delikatnie wmieszaj ubite biaka. Na porcje mieszaniny do przygotowanych kokilek i ustaw je na blasze do pieczenia. Wstaw suflety do piekarnika i piecz 15-20 minut, a wyrosn i bd zoto-brzowe. W tym czasie rozgrzej w garnku maso, a lekko zbrzowieje. Dodaj cukier oraz banany i ogrzewaj, czsto mieszajc, a banany zrobi si jednolicie zocisto-brzowe. Postaw suflety w kokilkach na talerzach. U obok banany wraz z porcj lodw waniliowych. Ozdb je gazkami wie ej mity.

Suflety beignet z sosem czekoladowym

75 g masa 95 g przesianej mki 3 du e jajka, ubite 50 g drobnego cukru y eczki mielonego cynamonu 1l oleju sonecznikowego Sos czekoladowy 200 ml mietany kremwki 90 g gorzkiej czekolady dobrej jakoci, posiekanej na mae kawaki Przygotowa sos czekoladowy W maym rondelku podgrza na maym ogniu mietan z kawakami czekolady, a czekolada si rozpuci, a sos bdzie gadki i aksamitny. Podgrzewa sos stale na bardzo maym ogniu. Przygotowa ciasto na suflety Zala maso 215 ml zimnej wody i podgrzewa na maym ogniu, a maso si stopi. Zwikszy ogie, doprowadzi wod do wrzenia i wsypa mk, energicznie mieszajc, a jednolita masa zacznie odchodzi od cianek rondla. Zdj rondel z ognia, troch przestudzi i powoli dodawa jajka, a powstanie gadkie, byszczce ptysiowe ciasto. Rozgrza olej w du ym rondlu do 190C. Nabiera ciasto y eczk i wrzuca po 6 8 porcji do wrzcego oleju. Gotowa przez 5 min, a ciasto spuchnie, bdzie zociste i chrupice. Wyjmowa racuchy y k cedzakow i ukada na blasze wyo onej papierowym rcznikiem. Osuszy nadmiar tuszczu i wstawi suflety do ciepego piekarnika, dopki wszystkie nie bd usma one. Zmiesza cukier z cynamonem, obtoczy w nim racuchy, uo y na ogrzanych talerzykach i pola sosem czekoladowym. Podawa ciepe.

Suflety z ricott i wanili

Plasterki truskawek tworz pikny wzr pod waniliowymi sufletami. Ten wykwintny deser ozdobiony jest ciemn oraz bia czekolad i posypany pistacjami w karmelu. Karmelizowane pistacje szklanki cukru pudru 50-60 uskanych pistacji Suflety 3 jajka, tka oddzielone od biaek szklanki cukru 20 dag serka ricotta (10% tuszczu) sok z cytryny szczypta soli 1 laska wanilii opakowanie dojrzaych truskawek szklanki puree z truskawek

187

1 y ka stoowa soku z cytryny 5 dag ciemnej, roztopionej czekolady pokruszone pistacje w karmelu 4 listki mity, pokrojone w cieniutkie paseczki 3 dag biaej, roztopionej czekolady Przygotowanie pistacji w karmelu Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Orzeszki wykadamy na blach do pieczenia, posypujemy cukrem, wstawiamy do piekarnika i pra ymy 10 minut, mieszajc od czasu do czasu. Po wyjciu z piekarnika wysypujemy pistacje na natuszczon patelni i studzimy, a nastpnie siekamy lub mia d ymy na mae kawaki. Orzeszki mo na przygotowa dzie lub dwa wczeniej i przechowa w szczelnie zamknitym pojemniku. Przygotowanie sufletw Rozgrzewamy piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Smarujemy masem i wysypujemy cukrem foremki o siedmiocentymetrowej rednicy. Gbok blach do pieczenia wykadamy pergaminem. W gbokiej misce ubijamy biaka. Wsypujemy poow cukru i nadal ubijamy na mikk pian. W drugiej misce ubijamy tka z ricott, sokiem z cytryny i sol. Rozcinamy wzdu lask wanilii i wyskrobujemy z niej nasionka, dodajc je do tek. Starannie mieszamy. Du y k dodajemy piany do tek i mieszamy, by je rozrzedzi, a nastpnie delikatnie i porcjami czymy reszt piany z mas jajeczno-serow. Ostro nie napeniamy mieszank foremki do 2/3 wysokoci. Ustawiamy je na blasze, do ktrej wlewamy tyle gorcej wody, by rwnie sigaa 2/3 cianek foremek. Pieczemy 15 minut, a suflety wyrosn. Przygotowanie carpaccio z truskawek i dekoracji Kroimy truskawki poziomo na bardzo cienkie kr ki. Ukadamy je w kolisty wzr na ka dym z 4 talerzy, pokrywajc ca powierzchni. Przekadamy truskawkowe puree do plastikowej butelki i wyciskamy je na owoce. Zwijamy z pergaminu ma tutk, napeniamy roztopion, ciemn czekolad, obcinamy koniec i rysujemy na truskawkach wzory. Posypujemy je pokruszonymi pistacjami, a brzegi talerza paseczkami mity. Przygotowanie deseru Porodku ka dego talerza ukadamy suflet. Zwijamy z pergaminu ma tutk, napeniamy roztopion, ciemn czekolad, obcinamy koniec i rysujemy na wierzchu ka dego sufletu rwnolege linie. Posypujemy pistacjami.

Sutaski pudding ry owy

litr mleka szklanka cukru 2 y ki ry u y eczka mki kukurydzianej opakowanie cukru waniliowego tko szczypta soli Polewa tko y ka masa 2 y eczki mleka opakowanie cukru cynamonowego Gotowanie ry u Dobrze wypukany ry zalej dwoma szklankami wody ze szczypt soli i ugotuj. Gdy bdzie mikki odscz go dokadnie z nadmiaru wody. Rozpu mk kukurydzian w szklance mleka. Reszt mleka zagotuj w rondlu z cukrem zwykym i waniliowym oraz ugotowanym ry em. Doprowad szybko do wrzenia stale mieszajc. Przygotowanie puddingw w foremkach Do rondla dolej szklank mleka z mk. Mieszaj do momentu, a zacznie gstnie. Dodaj tko i wymieszaj. Rozlej do pytkich aroodpornych miseczek. Roztop maso dodaj do niego pozostae tko oraz 2 y eczki mleka oraz cukier cynamonowy. Ka d porcj puddingu zalej odrobin masa. Piecz w piekarniku nastawionym na 150 stopniC ok.20 min

Sweet angel hair vermicelli

Krem pomaraczowy: 90 ml mietanki kremwki 1 y eczka cukru y eczki skrki pomaraczowej + do przybrania Wermiszel: 3 y ki ghee (sklarowanego masa) 1 y ka migdaw w patkach + do przybrania 2 y eczki rodzynek 125 g bardzo cienkiego wermiszelu 125 g cukru 300 ml wody

188

Ubi skadniki kremu na sztywno i wstawi do lodwki do schodzenia. Rozgrza w rondlu ghee. Doda migday i rodzynki i sma y 2-3 minuty, a migday si zrumieni. Doda wermiszel i sma y, mieszajc, 2-3 minuty, do zrumienienia. Doda cukier, zmniejszy ogie i podgrzewa, cay czas mieszajc, a cukier si rozpuci. Wla wod, zamiesza, przykry pokrywk i gotowa na najmniejszym ogniu 5-6 minut, a wermiszel bdzie mikki. (W razie potrzeby dola wody.) Wyczy ogie i zostawi wermiszel w garnku na 3-4 minuty, aby doszed. Wymiesza widelcem, aby rozdzieli nitki. Nao y wermiszel do pucharkw, doda schodzony krem pomaraczowy, przybra patkami migdaw i skrk pomaraczow.

Syllabub z kremu cytrynowego i szampana

Syllabub 8 herbatnikw imbirowych 100ml szampana lub wina musujcego 285ml mietany kremwki (48%) 4 y ki stoowe cukru pudru 8 y ek stoowych kremu cytrynowego Dekoracja 2 y ki stoowe podpieczonych patkw migdaowych wie e truskawki Pokrusz herbatniki na dno szklanego pucharka i zwil je poow szampana lub wina musujcego. Ubij mietan z cukrem, lecz zanim ubijesz do koca, dodaj reszt szampana lub wina musujcego i krem cytrynowy; teraz nie ubijaj dugo chodzi o to, eby krem pozostawi w ubitej mietanie te pasma. Prze mieszanin do pucharkw z herbatnikami i posyp patkami migdaw i truskawkami.

Szampaskie maliny
3 fili anki cukru do wody, eby zakrya cukier 1 kg mro onych malin laska cynamonu sok z cytryny butelka szampana Wod i cukier zagotuj a powstanie syrop. Dodaj lask cynamonu, sok z cytryny i szampana. Gotuj okoo 10 minut. Odstaw i dodaj wie e owoce jagodowe: truskawki, jagody, je yny, maliny.

Szkockie tabliczki
900 g cukru puszki sodkiego skondensowanego mleka fili anka mleka 100 g masa lub margaryny Wo y wszystkie skadniki do garnka z grubym dnem, doprowadzi do wrzenia, po czym zmniejszy ogie i na maym ogniu gotowa 20 minut, mieszajc od czasu do czasu drewnian y k. Zdj z ognia, wybija mas przez 5 minut frewniana y k, po czym przela do nasmarowanej masem paskiej blaszki. Odstawi na 40 minut do ostygnicia, a nastpnie ponacina no em w kwadraty. Wstawi do lodwki, eby masa porzdnie st aa.

Szybki pudding z letnich owocw i bazylii

Sos 150 g rozmro onej mieszanki r nych letnich owocw drobny cukier, do smaku Pudding 150 g rozmro onej mieszanki r nych letnich owocw maa gar wie ych truskawek, odszypukowanych i pokrojonych na wiartki drobny cukier, do smaku 10 porwanych lici wie ej bazylii olej do natuszczenia foremek 12-14 cienkich kromek biaego chleba, bez skrki Do podania du a gar wie ych truskawek, je yn i czerwonych porzeczek 4 czubki gazek wie ej bazylii cukier puder, do posypania Zmiksuj owoce w blenderze na pure. Wmieszaj do cukru do smaku, a nastpnie przetrzyj sos przez sitko do

189

miski i odstaw. Aby przyrzdzi pudding, w rozmro one owoce oraz truskawki do miski, dodaj cukier do smaku i wmieszaj bazyli. Lekko natu wntrza czterech foremek do puddingu i wy je foli. Wytnij cztery kr ki chleba na dno foremek oraz pokrj chleb na wskie prostoktne kawaki do wyo enia bocznych cianek. Zamocz ka dy kawaek chleba z jednej strony w owocowym sosie i wy nimi cianki foremek nasczon stron na zewntrz. Wypenij rodki foremek mieszank owocw i dobrze je ucinij. Dopenij zawarto ka dej z foremek wieczkiem z chleba. Wstaw foremki do lodwki na 30 minut przed podaniem. Ostro nie wyjmij puddingi na talerzyki, skrop sosem, udekoruj wie ymi owocami i gazkami wie ej bazylii, a na koniec posyp cukrem pudrem.

liwki pieczone pod migdaowa pierzynk

200 g liwek wgierek 1 jajko 5 y ek cukru 3 y ki mikkiego masa 2 garcie upra onych migdaw bez skrki szczypta mielonego cynamonu liwki przeci na p, usun pestki. Rozciciem do gry uo y owoce w naczyniu aroodpornym wysmarowanym masem. Maso zmiksowa z cukrem, a kiedy cukier si rozpuci, doda jajko i ponownie zmiksowa. Migday utuc w modzierzu lub zmiksowa w malakserze na grubo kaszy. Wymiesza jaja z migdaami, doprawi cynamonem. Powinna powsta gsta, grudkowata masa. Jeli jest za rzadka, doda wiksz ilo utuczonych migdaw. Mas migdaow rozsypa na liwkach. Wstawi do gorcego piekarnika i piec a wierzch stanie si kruchy i rumiany.

liwki w czekoladzie
30dag suszonych polskich liwek 30dag orzechw laskowych 2 tabliczki czekolady y ka masa Czekolad z masem rozpuci w kpieli wodnej. W miejsce pestki liwki wo y orzechy laskowe. Tak przygotowane owoce, zanurzy w czekoladzie i odo y na pergamin, do momentu zastygnicia masy.

Tajski deser
ok. 700 g kabaczka, obranego, pozbawionego nasion i pokrojonego na du e kawaki 2 y ki masa (opcjonalnie) 750 ml (2 puszki) mleka kokosowego 120 g (lub do smaku) brzowego cukru szczypta soli p y eczki ekstraktu waniliowego Wymiesza w rondlu pokrojonego kabaczka z masem, mlekiem kokosowym, cukrem i sol. Powoli doprowadzi do wrzenia. Gotowa mieszajc, a kabaczek bdzie mikki., ok. 15-20 minut. Ostudzi do temperatury pokojowej lub schodzi w lodwce. Tu przed podaniem wymiesza z ekstraktem waniliowym. Zmiksowa lub zostawi kabaczka w kawakach, podawa schodzonego lub w temperaturze pokojowej.

Tajski pudding ry owy

0,4 l wody 2 sztuki any u gwiazdkowego 2 ziarna kardamonu 2 licie limony kaffir 1 puszka mleczka kokosowego 1 fili anka kleistego czarnego ry u namoczonego w zimnej wodzie 1 fili anka skondensowanego mleka cukier palmowy do smaku Do podania skondensowane mleko 2 banany licie mity Doprowadzi wod do wrzenia. Wrzuci any gwiazdkowy, kardamon, licie limonki. Dola mleko kokosowe. Doprowadzi do wrzenia. Wsypa ry i gotowa na maym ogniu, mieszajc co kilka minut. Po 20 minutach ry

190

powinien by gotowy. Dola mleko skondensowane i wsypa cukier palmowy. Pokroi banany, uo y na dnie miseczek. Na wierzch nao y ry , pola skondensowanym mlekiem i przybra limi mity.

Tartaletki z owocami
Ilo: 8 sztuk Ciasto 125 g mki 25 g cukru pudru 75 g niesolonego masa 1 tko ew. 1 y ka wody Krem 120 g serka mascarpone o temperaturze pokojowej 1 y ka mietany 36% 6 kropli ekstraktu wanilii 15 g cukru 60 g gorzkiej czekolady wie e owoce (truskawki, maliny, je yny, czerwone porzeczki) galaretka z czerwonej porzeczki Przygotowanie ciasta Posieka mk, cukier i maso, doda tko i zagnie kruche ciasto, ew. podlewajc wod. Uformowa ciasto w kr ek, owin foli i odo y do lodwki na 30 minut. Rozgrza piekarnik do temperatury 190C. Na oprszonym mk blacie rozwakowa ciasto i wylepi nim foremki do tartaletek. Naku ciasto widelcem. Wyo y foremki papierem do pieczenia i obci y fasol lub innymi ci arkami. Wstawi do piekarnika na 10 minut, potem usun papier z obci nikami i piec jeszcze 5 minut. Wyj foremki z piekarnika i odstawi do ostygnicia. Czekolad stopi na parze, przy pomocy pdzla posmarowa ni wntrze foremek z ciasta, odstawi w chodne miejsce, by czekolada st aa. Przygotowanie krem Wymiesza serek mascarpone, mietan, cukier i ekstrakt wanilii na gadk mas. Nao y krem do foremek z ciasta i udekorowa owocami. Galaretk podgrza, przetrze przez sito i posmarowa ni wierzch tartaletek. Odstawi na chwil, by galaretka st aa.

Tartinki truskawkowe z bez

Kruchy spd 2 szklanki mki tortowej 3 y ki cukru y eczki soli szklanki zimnego niesolonego masa, pokrojonego na kawaki tka 2 jajek odrobina biaego octu winnego 3-4 y ki zimnej wody Wypenienie 3 szklanki powiartowanych truskawek 1 szklanka cukru 1 y ka soku z cytryny 2 y ki wody 2 y ki mki kukurydzianej Beza biako 5 du ych jajek 1 y eczka soku z cytryny szklanka cukru 1 y eczka mki kukurydzianej Aby przygotowa kruche spody, zmieszaj mk, cukier i sl w misie miksera wyposa onego w mieszado opatkowe. Dodaj maso i mieszaj na maych obrotach, a krucha masa osignie konsystencj buki tartej. Osobno wymieszaj tka jajek z odrobin octu i 3 y kami zimnej wody. Cao dodaj do mcznej masy i wymieszaj. Jeli ciasto bdzie za lune, dodaj pozosta 1 y k wody. Wyjmij i uformuj waek z ciasta, zawi w foli i w do lodwki. Podziel ciasto na 6 rwnych czci. Na lekko posypanym mk blacie rozwakuj ka dy kawaek ciasta na placek o gruboci okoo 0,5 cm i wy nimi sze foremek do tartinek o rednicy 9 cm. Odetnij wystajce fragmenty ciasta i wstaw foremki do lodwki na 30-60 min. Nagrzej piekarnik do 175C. Ustaw foremki na blasze do pieczenia i nakuj widelcem spody z ciasta. Piecz 15-18 min, a ciasto wyschnie a brzegi lekko zbrzowiej. Odstaw je do ostygnicia. Wymieszaj truskawki z cukrem, sokiem z cytryny oraz wod ( szklanki) i odstaw na 20 min. Zlej powstay pyn do rondelka i doprowad do wrzenia na maym ogniu. Wymieszaj osobno mk kukurydzian z 2 y kami wody i pocz z zawartoci rondelka. Mieszaj a powstay kisiel zgstnieje, nastpnie zdejmij z ognia i ostud. Wymieszaj gsty zimny kisiel z truskawkami i na wypenienie na upieczone spody w foremkach. Wstaw tartinki do lodwki i przygotuj bez.

191

Rozgrzej piekarnik do 200C. Ubij mikserem biaka jajek z sokiem z cytryny na du ych obrotach i stopniowo wsyp cukier. Do sztywnej biakowej piany wmieszaj mk kukurydzian i na y k albo szpryc cukiernicz na truskawkowe tartinki w foremkach. Piecz 2-3 min, a bezy si zrumieni, nastpnie ostud i wstaw do lodwki do momentu podania.

Tartinki z brzoskwiniami i kremem malinowo-waniliowym

Tartinki 1 caa dojrzaa twarda brzoskwinia o tym mi szu 2 dziesiciocentymetrowe koa z ciasta francuskiego rozwakowane na grubo 3 mm klarowane maso do posmarowania ciasta cukier-puder do posypania Ciasto migdaowe 50 g mikkiego masa o temperaturze pokojowej 50 g cukru-pudru 50 g mielonych migdaw 10 g mki 1 cae jajko 10 ml rumu Krem malinowo-waniliowy 200 g gstej mietany cukier-puder do smaku 500 g wie ych malin ziarenka z 2 lasek wanilii Migday w karmelu 8 caych migdaw bez skrki 100 drobnego cukru 2 y ki wody Ciasto migdaowe Do miski wo y mikkie maso i uciera mikserem, a bdzie puszyste i kremowe. Przesia cukier-puder z mielonymi migdaami. Stale ucierajc, stopniowo dodawa przesiane skadniki, mk i jajko. Gdy mieszanina bdzie gadka, dola rum. Tartinki brzoskwiniowe Rozgrza piekarnik do 190C. Przeci brzoskwini na p, nie obierajc ze skrki. Uo y powki brzoskwini na papierze silikonowym i posmarowa klarowanym masem z odrobin cukru-pudru za pomoc pdzla. Wo y do piekarnika na 6-8 min, a skrka zacznie bez trudu odchodzi od mi szu. Nao y po y ce ciasta migdaowego na ka de koo z ciasta francuskiego, a na wierzchu uo y po powce brzoskwini (pask stron do dou). Posmarowa ciasto i brzoskwini klarowanym masem i wstawi do rozgrzanego piekarnika na 12-16 min., a ciasto uronie i bdzie zociste. W czasie pieczenia dwa razy posmarowa brzoskwini klarowanym masem, eby nie wyscha. Sprawdzi, czy spd tartinek jest twardy i chrupki. Posypa tartinki cukrem-pudrem i zapiec jeszcze przez 1-2 min, a bd byszczce. Krem malinowo-waniliowy Na du ym ogniu rozgrza redni patelni tak mocno, a zacznie dymi. Posypa maliny cukrem-pudrem i szybko przesma y mieszajc, a owoce zaczn si rozpada. Przeo y maliny do stalowej miski i zgnie widelcem. Wstawi do lodwki, a bd zupenie zimne. Do miski wla mietan, doda ziarenka wanilii i cukier-puder (do smaku). Ubija mietan mikserem na niezbyt sztywno, doda zimne maliny, przemiesza i odstawi. Migday w karmelu W rondelku zagotowa na rednim ogniu wod z cukrem i podgrzewa, a nabierze karmelowego koloru. Zdj karmel z ognia i wkada kolejno migday, eby pokryy si cukrow warstewk. Gotowe migday odkada na papier silikonowy, eby karmel wystyg i stwardnia. Pozostay karmel odstawi do polania deseru.

Tartinki z kremem grejpfrutowym i bez

20 razowych herbatnikw typu digestive szklanki posiekanej czekolady deserowej szklanki cukru trzcinowego 5 y ek masa, stopionego 4 jajka o temperaturze pokojowej, tka oddzielone od biaek 1 y ka otartej skrki z grejpfruta 1 y ka otartej skrki z cytryny szklanki wie o wycinitego soku z r owego grejpfruta szklanki wie ego soku z cytryny 1 szklanki wody 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej 1 szklanki cukru 2 y ki masa szczypta soli y eczki biaego octu winnego

192

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. W torebce strunowej pokrusz herbatniki. Przesyp okruchy do du ej miski i wymieszaj z szklanki posiekanej czekolady, szklanki cukru trzcinowego i stopionym masem. Wy przygotowanym ciastem 4 foremki do tartinek o rednicy 10 cm. Piecz 8-10 min, a nastpnie odstaw do ostygnicia. Pocz w misce 4 tka, szklanki soku z r owego grejpfruta, szklanki soku z cytryny, szczypt otartej skrki z r owego grejpfruta i szczypt otartej skrki cytrynowej. W rondlu o grubym dnie wymieszaj energicznie 1 szklanki wody z 1/3 szklanki skrobi kukurydzianej, 1 szklanki cukru i szczypt soli morskiej. Zagotuj zawarto rondla na rednim ogniu, stale mieszajc trzepaczk przez 2-3 min, a pyn zgstnieje do konsystencji kisielu. Powoli dodawaj go do mieszanki cytrusowo-jajecznej. Prze krem z powrotem do rondla, zmniejsz pomie, dodaj 2 y ki masa i mieszaj intensywnie 5 min, a bardzo zgstnieje. Ostud krem i wstaw pod przykryciem do lodwki. Do 4 biaek dodaj y eczki biaego octu winnego oraz 3 y ki biaego cukru i ubij na sztywn pian. Nagrzej piekarnik do 190 stopni C. Na porcje kremu do foremek z ciastem, a na wierzch pokane porcje bezowej piany. Piecz 10 minut, a bezy nieco si zrumieni.

Ta in z suszonych owocw
Skadniki tagine 1 fili anka suszonych fig 1 fili anka suszonych daktyli 1 fili anka suszonych liwek fili anki patkw migdaowych fili anki brzowego cukru 1 fili anka wody skrka z pomaraczy 3 ziarna kardamonu Skadniki sodkiego jogurtu kwiaty pomaraczy fili anki jogurtu 2 y ki stoowe miodu Do przybrania: posiekane orzechy pistacjowe Wszystkie skadniki ta ina wymiesza w misce. Wo y do ta ina i dusi okoo p godziny na maym ogniu. Przeo y do miseczek. Wszystkie skadniki jogurtu wymiesza. Nakada na ugotowane owoce. Przybra posiekanymi orzechami pistacjowymi.

Terrina z galaretki malinowej z syropem limonkowym

Galaretka 450 g drobnego cukru 1 litr wody 8 listkw elatyny olej do natuszczenia formy 70-100 ml wdki, do smaku 750 g malin Syrop 150 g drobnego cukru otarta skrka i sok z 5 limonek 150 ml wody 1 y eczka mki arrarutowej (z maranty) eby zrobi galaretk, zagotuj w rondlu cukier z wod. W maej misce namocz w zimnej wodzie listki elatyny. Oscz elatyn, delikatnie odciskajc nadmiar wody, a nastpnie zanurz je delikatnie we wrzcym roztworze cukru i wymieszaj. Przepu syrop z elatyn przez sito do miski i pozostaw do ostudzenia - do momentu, gdy ciecz zacznie gstnie. Natu olejem wntrze formy do terriny (krtka kekswka), a nastpnie wy j foli. Wlej wdk do elatynowego syropu, a nastpnie rozprowad troch na dnie formy, eby po zastygniciu tworzy podstaw terriny. Wsyp warstw malin, a szczeliny midzy nimi wypenij elem i wygad powierzchni. Nakadaj kolejne warstwy owocw w elu do wyczerpania skadnikw. Na koniec wstaw form do lodwki mniej wicej na godzin, eby galaretka si zestalia. Aby przyrzdzi syrop z limonek, wsyp do rondla cukier, wlej sok z limonek oraz wod i doprowad do wrzenia na maym ogniu. Zmieszaj w miseczce mk z ma iloci wody i za pomoc trzepaczki (albo miksera) wmieszaj maymi porcjami do zawartoci rondla, a powstanie gadki, gsty sos. Przelej go przez sitko do miski, wmieszaj otart skrk limonek i odstaw do ostygnicia. Aby poda, ostro nie odwr form, wysu terrin na podstawk i usu foli. Pokrj terrin na plastry o gruboci 2 cm. Podawaj je na talerzykach, polane syropem.

Terrine z owocami
6-8 listkw elatyny 250-300g cukru 1/2 l wody olej do smarowania foremki

193

1 mango ok. 250g truskawek ok. 250g malin ok. 250g jagd lub borwek amerykaskich wie a bazylia Na sos: sok z 3 limonek 2 y ki cukru 50 ml wody 1/4 y eczki skrki otartej z limonki 1 y eczka mki ziemniaczanej W rondelku rozpuszczamy cukier w wodzie. elatyn namaczamy w niewielkiej iloci zimnej wody. Kiedy zrobi si gumowata, dodajemy j do wody z cukrem i wyczamy palnik. Dokadnie mieszamy i odstawiamy elatynowy syrop, eby troch ostyg. Owoce kroimy w plasterki. Podu n foremk (keksow) smarujemy olejem i wykadamy foli spo ywcz tak, aby brzegi folii z niej wystaway. Na dno foremki wlewamy cienk warstw elatynowego syropu i ukadamy plasterki truskawek, na to znw wlewamy warstw syropu. Kolejne warstwy innych owocw zalewane syropem przekadamy (co 2-3 warstwy) listkami bazylii zanurzonymi w elatynie. Mo emy zakoczy warstw bazylii. Foremk wstawiamy do lodwki na kilka godzin, eby galaretka st aa. Sos limonkowy: Sok z limonek, cukier i wod doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy skrk z limonki, zagszczamy mk ziemniaczan i dobrze mieszamy. Foremk odwracamy do gry dnem i wyjmujemy galaretk. Podajemy w plastrach z sosem limonkowym.

Tiramisu
3 tka 50g drobnego cukru esencja waniliowa 250g serka mascarpone 250 ml mietany 350 ml zaparzonej mocnej kawy 6 y ek mocnego alkoholu (np. po 3 y ki likieru kawowego i rumu albo brandy) 1 opakowanie podu nych biszkoptw 3 y ki kakao w proszku 3 y ki cukru pudru (niekoniecznie) W misce ucieramy przez chwil tka z cukrem i esencj waniliow. Nastpnie stawiamy misk na garnku z gorc wod i dalej ucieramy, a masa stanie si puszysta i zjanieje. Dodajemy serek i mieszamy. W osobnej misce niezbyt mocno ubijamy mietan (nie mo e by ubita na sztywno). Mas serow wlewamy powoli do ubitej mietany cigle mieszajc. Zimn mocn kaw przelewamy do paskiej miski i mieszamy z alkoholem. Maczamy w tym biszkopty i ukadamy jeden obok drugiego na dnie prostoktnej kamionkowej lub szklanej foremki do pieczenia (mo na te przygotowa tiramisu w kilku mniejszych naczyniach). Warstw biszkoptw przykrywamy mietanowo-serowym kremem i wyrwnujemy. Kadziemy nastpn warstw biszkoptw i znw krem - i tak warstwa po warstwie. Na wierzchu musi znale si krem. Deser posypujemy (przez sitko) kakao w proszku, mo emy te posypa cukrem pudrem. Przed podaniem tiramisu wstawiamy do lodwki na minimum 2 godziny, a najlepiej na noc.

Tiramisu 2
2 opakowania biszkoptw 3 du e tka (lub 4 mae) 500 g serka mascarpone 400 ml mocnej kawy 200 ml wdki kakao do dekoracji cukier Utrze kogel mogel z 3 tek. Doda serek mascarpone. Miesza mikserem na najwolniejszych obrotach w jedn stron. Po 7, 8 minutach masa nabierze zwartej konsystencji. Zrobi mocny napar kawy rozpuszczalnej, doda wdk i ostudzi. W schodzonym roztworze macza biszkopty, ale ich nie nascza. Wyo y warstw wilgotnych biszkoptw na blach, na ni warstw masy, znowu wyo y biszkopty i jeszcze raz masa. Wo y do lodwki. Przed podaniem posypa kakao i ozdabia listkiem mity.

194

Tiramisu 3
6 jajek 1 szklanka cukru trzcinowego 500 g mascarpone 1 fili anka mocnego espresso likier (do smaku; mo e by tia Maria, kahlua i amaretto) biszkopty czekolada lub kakao Oddzielamy tka szeciu jajek i ubijamy je z cukrem trzcinowym do biaoci. Dodajemy p kilo serka mascarpone i mieszamy a si pocz. Przygotowujemy espresso. Parzymy kaw i doprawiamy likierami: amaretto, kahlua i tia Maria. Zanurzamy na chwil biszkopty w gorcej kawie. Biaka ubijamy na sztywn pian i dodajemy do masy. Na dnie salaterki ukadamy na zmian warstwy biszkoptw i warstwy masy. Posypujemy kakao lub start czekolad.

Tiramisu 4
2 biaka 25 dag serka mascarpone 3 tka 6 dag drobnego cukru 150 ml mocnej kawy 3 y ki stoowe ciemnego rumu 6 dag ciemnej, gorzkiej czekolady 24 biszkopty-paluszki Boudoir kakao do dekoracji Ubijamy mikk pian z biaek. Miksujemy tka z cukrem na jasn, puszyst mas. Ucieramy w misce serek, dodajemy kogel-mogel, miksujemy, dodajemy pian z biaek i mieszamy y k. Parzymy bardzo mocn kaw i dodajemy do niej rum. Czekolad strugamy no em i kroimy na drobniutkie wirki. Biszkopty amiemy na powki, moczymy w kawie z rumem. Na dnie pucharka o pojemnoci okoo 200 ml ukadamy 3 kawaki nasczonych biszkoptw, przykrywamy je y k stoow serowo-jajecznego musu i posypujemy czekolad. Na wierzchu ukadamy kolejne kawaki namoczonych w kawie biszkoptw, wicej kremu i solidn warstw czekolady. Gotowy deser posypujemy odrobin kakao.

Tiramisu 5
Przybranie 1 szklanka mietany kremwki 2 y eczki cukru 2 y ki likieru kawowego starte wirki czekoladowe i kakao w proszku do przybrania Ubi mietan, zmiesza z cukrem i likierem. Wo y do lodwki. Krem 1 szklanka mietany kremwki 1 y ka esencji waniliowej 5 tek szklanki cukru 1/3 wina Marsala 2 szklanki serka mascarpone Ubi mietan, doda esencj waniliow, zamiesza, schodzi. Na rednim ogniu zagotowa p rondla wody. Zmniejszy ogie, w opartej na rondlu stalowej lub szklanej misce za pomoc trzepaczki zmiesza tka, cukier i wino Marsala. Miesza, a masa stanie si gsta i dwukrotnie zwikszy objto. Zdj z ognia. Doda serek mascarpone, wymiesza i ostudzi krem, a osignie temperatur pokojow. Doda bit mietan z wanili, delikatnie zamiesza i odstawi. Biszkoptowy spd 1 szklanki parzonej kawy szklanki rumu 5 y ek cukru 1 opakowanie podu nych biszkoptw szklanki startej czekolady Zmiesza kaw, rum i cukier, a cukier si rozpuci. Biszkopty zanurza na krtk chwil w kawie tak, eby nie rozmiky. Uo y biszkopty na dnie du ego naczynia (dobrze, jeli jest przezroczyste) i przykry 1/3 mietankowego kremu. Posypa start czekolad. Powtrzy powy sze czynnoci, a misa si wypeni. Przybra deser bit mietan z likierem, oprszy kakao w proszku i posypa startymi wirkami czekoladowymi.

195

Tiramisu po polsku
500 ml mietanki 36% 100 g cukru opakowanie cukru waniliowego cytryna 16 biszkoptw 200 ml winiwki 500 g wini mro onych 20 g masa 2 godziki mietan ubij na sztywno z cukrem zwykym i waniliowym. Dodaj do niej sok z cytryny. Jeli zrobi si serwatka, wy mas do serwety nad misk, tak by miaa gdzie cieka. Wstaw do lodwki na kilkanacie godzin. Winie rozmro. Do soku, ktry z nich wyciek dolej jedn trzeci winiwki. Maczaj w tym biszkopty. Wykadaj w naczynkach na przemian namoczone biszkopty i serek po dwie warstwy ka dego. Wstaw do zamra arki na godziny. Winie sma na male z pozostaym sokiem z dwoma godzikami. Jak odparuje z nich poowa wody wlej pozosta winiwk i podpal. Serek z biszkoptami oblej jeszcze poncym sosem.

Tiramisu z owocami
Ilo: 12 porcji Ciasto 6 biaek y eczki winianu potasu szczypta soli szklanki cukru 1 y eczka ekstraktu wanilii szklanki mki tortowej 1 y eczka skrki startej z cytryny Bita mietana szklanki mietany kremwki 36% 2 y eczki cukru Syrop szklanki cukru szklanki wody 2 y eczki skrki startej z cytryny szklanki likieru limoncello 2 y ki soku z cytryny Krem 5 tek szklanki cukru szklanki likieru limoncello 1 y ki soku z cytryny 2 y eczki skrki startej z cytryny 1 szklanka mietany kremwki 36% 1 y ka ekstraktu wanilii 500 g serka mascarpone Owoce 2 szklanki truskawek 1 szklanka malin 1 szklanka borwek amerykaskich 1 szklanka je yn paski skrki cytrynowej do dekoracji Przygotowanie ciasta Rozgrza piekarnik do temperatury 190C. Ubi biaka z winianem potasu i sol na niezbyt sztywn pian. Cay czas ubijajc, wsypa stopniowo szklanki cukru i ubi biaka na sztywn pian. Wmiesza trzepaczk ekstrakt wanilii i skrk cytrynow. Przesia mk z pozosta szklanki cukru. Wsypa do biaek i wymiesza delikatnie trzepaczk. Przeo y mas do podu nej, prostoktnej foremki o wymiarach 23 x 13 cm. Wstawi do piekarnika i piec 25 30 minut (sprawdzi patyczkiem). Wyj foremk z piekarnika, odwrci do gry dnem i oprze na maych miseczkach. Pozostawi do ostygnicia. Przygotowanie bitej mietany Ubi mietan z cukrem niezbyt sztywno i schodzi. Przygotowanie syropu Zmiesza w rondlu cukier, wod i skrk cytrynow i doprowadzi niemal do wrzenia. Zdj z ognia, przecedzi i ostudzi do temperatury pokojowej. Wmiesza limoncello i sok z cytryny.

196

Przygotowanie kremu Umieci w misce tka, cukier, skrk i sok z cytryny i limoncello i lekko ubi trzepaczk. Postawi na rondlu z lekko wrzc wod i ubija dopki masa nie podwoi objtoci. Zdj misk z rondla, doda serek mascarpone i wymiesza trzepaczk. Wmiesza ekstrakt wanilii. W osobnej misce ubi mietan, doda do masy tkowej i delikatnie wymiesza trzepaczk. Przygotowanie owocw Owoce umy i osczy. Obra truskawki z szypuek i pokroi na powki lub wiartki. Zmiesza owoce ze sob. Przygotowanie tiramisu Pokroi ciasto na plastry gruboci ok. 2 cm i obficie posmarowa syropem. Pokroi nasczone ciasto w du kostk. Uo y warstw ciasta na dnie wysokich pucharkw, nao y du y k kremu i posypa owocami. Powtarza warstwy ciasta, kremu i owocw a do wypenienia pucharkw (zakoczy warstw owocw). Nao y na wierzch porcj bitej mietany i udekorowa kilkoma owocami i paskami skrki cytrynowej. Schodzi.

Torcik Pavlovej z bia czekolad i owocami letnimi

Beza: 6 biaek 200 g drobnego cukru 1 y eczka skrobi kukurydzianej Nadzienie: 600 ml mietany kremwki 100 g biaej czekolady 125 g malin 50 g truskawek 50 g czerwonych porzeczek 50 g jagd 25 g czarnych porzeczek 2-3 gazki mity, do przybrania Rozgrzej piekarnik do 170C. Wy blach mat silikonow, lub pergaminem. W stojcym mikserze ubij biaka na sztywno na najwy szej szybkoci. Zmniejsz prdko i dodaj cukier i skrobi. Ponownie zwiksz prdko i ubijaj, a piana bdzie bardzo sztywna. Prze pian na blach, wyrwnaj szpatuk. Wstaw do piekarnika i od razu go wycz. Zostaw bez w stygncym piekarniku na 6-8 godzin, albo na ca noc. Ubij mietan na niezbyt sztywno. Roztop czekolad w kpieli wodnej. Ostro nie prze gotow bez na pater. Posmaruj j roztopion czekolad, a na wierzch na bit mietan i owoce. Udekoruj gazkami mity.

Tort lodowy
Sos karmelowy 2 szklanki cukru szklanki wody 1 y eczka biaego octu winnego 1 1/3 szklanki mietany kremwki 3 szklanki pokruszonych twardych pierniczkw imbirowych 1 szklanka toffi w kawakach szklanki stopionego masa 1 szklanki posiekanych orzechw laskowych 1 litr lodw karmelowych 1 litr lodw z biaej czekolady Doprowad w rondlu do wrzenia cukier, wod i ocet winny. Gotuj karmel bez przykrycia a bdzie bursztynowy, obmywajc cianki garnka zimn wod za pomoc pdzla. Zdejmij rondel z ognia i ostro nie dolej mietan, uwa ajc na gorc par. Wymieszaj sos i odstaw do ostygnicia, a nastpnie wstaw do lodwki. Natu i wy papierem do pieczenia prostoktn foremk o wymiarach 20 cm x 25 cm. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Zmieszaj pokruszone ciasteczka z szklanki kawakw toffi oraz stopionym masem, prze do foremki, docinij do dna i piecz przez 12 min. Upra orzechy laskowe przez 8 minut. Odstaw wszystko do cakowitego ostygnicia. Wyjmij lody karmelowe z lodwki, eby troch zmiky. A nastpnie wymieszaj. Rozprowad warstw lodw na upieczonym spodzie i wstaw na 30 min. do zamra alnika. Nastpnie rozprowad na lodach poow kremu karmelowego i posyp upra onymi orzechami. Wstaw do zamra alnika na czas przygotowania warstwy lodw czekoladowych. Wyjmij lody z biaej czekolady z zamra alnika, eby troch zmiky i wymieszaj. Rozprowad je na warstwie lodw karmelowych z sosem i orzechami i wstaw na 30 min. do zamra alnika. Ozdb tort lodowy pozostaym sosem karmelowym i wstaw na 4 godziny do zamra alnika.

Tort lodowy
lody bakaliowe 200 g + 50 g mietanki 36% + koniak 90 g mietanki 36 %

197

100 g ananasa wie ego 3 kr ki bezy francuskiej do tortw mietanka 36 % do wykoczenia winie w alkoholu Sorbet: 300 g truskawek mro onych 50 g syropu cukrowego (1:1) y eczki zielonego pieprzu Kr ek bezowy uo y na dnie tortownicy. Lody bakaliowe poczy ze mietank i koniakiem. Wyo y je na bez, rozsmarowa. Winie odsczy z zalewy i wyo y na lody, wstawi do zamra arki. Ubi mietank 36 %, pokroi w drobn kostk wie y ananas i poczy. Cao wyo y na warstw lodw z winiami, rozsmarowa i dopeni drugim kr kiem bezowym. Wierzch zasmarowa mietank. Zamrozi. Zamro ony tort wyci z rantu, obsypa pokruszon bez, pokroi. Podawa z ananasem pokrojonym w paseczki i sorbetem truskawkowym z zielonym pieprzem. Przygotowanie sorbetu truskawkowego z zielonym pieprzem: Wszystkie skadniki na sorbet zmiksowa i od razu porcjowa na talerze. Podawa z tortem lodowym.

Tort Pawowej
Beza: 4 biaka 1 y ka mki ziemniaczanej 1 szklanka cukru 1 y eczka octu 1 y ka bardzo zimnej wody szczypta proszku do pieczenia Dekoracja: 250 ml mietanki 30- 36 % 500 g wie ych owocw: kiwi, truskawki Schodzone biaka ubijamy na sztywn pian i cigle ubijajc czymy z pozostaymi skadnikami. Mas przekadamy do tortownicy o rednicy 22-24 cm, wyo onej pergaminem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150C. Pieczemy przez p godziny po czym zmniejszamy temperatur do 100C i pieczemy jeszcze przez 25 minut. Wyczamy piekarnik i pozostawiamy w nim bez jeszcze godzin. Przed podaniem ubijamy bit mietan, nakadamy j na bez i dekorujemy owocami.

Tort z ricotty, groszku, bobu i mity

500 g sera ricotta dobrej jakoci 2 garci wie ej bazylii 1 gar wie ej mity 1 gar natki pietruszki 1 gar wie ego groszku, zblanszowanego i schodzonego 1 gar bobu, zblanszowanego i schodzonego 100 ml mietany 48% 2 jaja sl morska i wie o zmielony pieprz 150 g wie o startego parmezanu okoo 12 czarnych oliwek, bez pestek i grubo pokrojonych Rozgrzej piekarnik do temperatury 190C. Posmaruj masem tortownic o rednicy 30 cm i obsyp parmezanem. Do robota kuchennego wrzu zioa, mietan, poow groszku oraz ricotty i zmiksuj do uzyskania jasnozielonej masy. Dodaj reszt ricotty i mietany, wbijaj po jednym jaja, nadal mieszajc. Dopraw sol, pieprzem i pozostaym parmezanem. Prze mas do du ej miski, dodaj pozostay groszek i zblanszowany bb. Prze mas y k do nasmarowanej foremki, na wierzchu posyp oliwkami. Piecz w nagrzanym piekarniku przez okoo 20 minut. Tort uronie i bdzie mia brzow skrk, ale porodku pozostanie lekko mikki. Podawa od razu.

Tortilla z karmelizowanym ananasem i jabkiem

opakowanie plackw pszennej tortilli opakowanie serka mascarpone p y eczki wody z kwiatu pomaraczy p szklanki brzowego cukru cynamon

198

3 winne jabka pokrojone w spor kostk p wie ego ananasa pokrojonego w kostk syrop klonowy 2 y ki masa orzechowego Rozgrza patelni i wrzuci na ni owoce zasypujc je cukrem. Karmelizowa je. Pod koniec procesu doda maso orzechowe i wymiesza. Do serka mascarpone doda wod pomaraczow i cynamon. Aby podczas pieczenie placek si nie odksztaci i zachowa ksztat ro ka, do rodka wo y kawaek zwinitej w kulk folii aluminiowej. Ro ki wo y do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 10 minut. Wyj jak bd chrupice. Ro ki napeni kolejno warstwami ser, owoce, ser, owoce.

Tosty francuskie z karmelem i mietan

Karmel: szklanki wody 1 szklanka cukru 1 szklanka mietany kremwki szklanki masa du a szczypta kwiatu solnego (fleur de sel)* Tosty francuskie: 4-6 kromek chaki o gruboci 2 cm 3 jajka du a szczypta cukru trzcinowego 1 laska wanilii, rozcita wzdu szczypta soli morskiej szklanki penotustego mleka 1 y ka masa Zmiel cukier w malakserze na puder. Wlej wod do rondla i postaw na rednim ogniu. Wsyp cukier puder porodku rondla. Zakoysz rondlem delikatnie, ale nie mieszaj. Gdy woda z cukrem si zagotuje, obserwuj j uwa nie. Gdy pienicy si karmel zacznie si zabarwia na jasnobrzowo, zdejmij rondel z ognia. Ostro nie wlej kremwk, dodaj maso i utrzyj na gadko. Dopraw karmel du szczypt kwiatu solnego i wymieszaj. W du ej misce pocz jajka, cukier trzcinowy, lask wanilii, sl morsk oraz mleko i utrzyj skadniki. Rozgrzej maso na patelni, na rednim ogniu. Usma kromki chaki po minucie z ka dej strony, a si zezoc. Zmniejsz pomie i dosma jeszcze przez minut dwie z ka dej strony. Podaj francuskie tosty polane karmelem, z porcj crme frache lub kwanej mietany. * Kwiat solny (fleur de sel) to delikatna w smaku sl morska zbierana rcznie z powierzchni salin na francuskich wybrze ach.

Tradycyjny angielski pudding ry owy

17 dag ry u 5 dag nierafinowanego cukru l mleka penotustego puszka mleka skondensowanego gaka muszkatoowa 3 dag masa Smarujemy form masem. Wsypujemy do niej 17 dag ry u o krtkich ziarnach. Dodajemy 5 dag nierafinowanego cukru. Mieszamy p litra penotustego mleka oraz zawarto du ej puszki mleka skondensowanego. Zalewamy ry . Ucieramy jedn gak muszkatoow i posypujemy ni wierzch deseru. 3 dag masa kroimy na mae kawaki, ktre rozkadamy na caej powierzchni puddingu. Wstawiamy go do nagrzanego do 150 Celsjusza piekarnika. Sekret udanego puddingu kryje si w dugoci jego pieczenia. W czasie pierwszej godziny mieszamy go dwukrotnie po 30 i po 60 minutach, a nastpnie pieczemy jeszcze godzin. Deser jest najlepszy z owocami: z pieczonymi jabkami, albo liwkami, dugo i powoli gotowanymi w winie Marsala z dodatkiem wanilii i cynamonu.

Tradycyjny biszkopt z rabarbarem

odygi rabarbaru 100 g cukru skrka i sok z jednej pomaraczy 100 ml Madery biszkopt elatyna krem angielski jogurt

199

odygi rabarbaru pieczemy w piekarniku z sokiem i skrk otart z jednej pomaraczy i 100 gramami cukru. Biszkopty przepoawiamy i obie czci smarujemy marmolad. Skadamy je razem i kroimy na mniejsze kawaki. Wkadamy je do naczynia, nakuwamy szpikulcem i polewamy 100 mililitrami Madery. Upieczony i przestudzony rabarbar dokadamy do biszkoptw, a pozostay sok mieszamy z sokiem pomaraczowym i rozpuszczon elatyn. Zalewamy biszkopty powsta galaretk, a w czasie, gdy bdzie zastygaa w lodwce mieszamy krem budyniowy (angielski) z jogurtem. Mas wykadamy na gotow galaretk i ponownie schadzamy. Przed podaniem posypujemy pra onymi orzechami pecan.

Tradycyjny mus czekoladowy

2 tabliczki ciemnej czekolady 100 ml wody 3 jajka, rozdzielone 5 dag drobnego cukru Do rondla wlewamy 3 centymetry wody i podgrzewamy. Woda nie mo e si zagotowa, ale powinna by gorca. Na garnku ustawiamy misk i wrzucamy do niej 20 dag 75% czekolady. Dolewamy 100 ml letniej wody. Zanurzamy czekolad w wodzie i zostawiamy na 6 minut, by si roztopia. Gdy jest ju cakiem pynna i gadka zdejmujemy j z ognia i odstawiamy, by przestyga. Ubijamy mikk pian z biaek, dodajemy cukier. tka czymy z przestudzon czekolad i szybko mieszamy. Dodajemy pian z biaek. Gotowy mus nakadamy do naczy, w ktrych zostanie podany, zakrywamy foli i wstawiamy do lodwki, by zastyg. Podajemy z bit mietan.

Trifle z porto
Ciasto kostki mikkiego masa 1 szklanki cukru 1 y eczka startej skrki z cytryny 1 y eczka ekstraktu waniliowego y eczki ekstraktu migdaowego 3 jajka 2 szklanki mki uniwersalnej 1 y eczki soli 1 y eczka proszku do pieczenia szklanki malanki lub szklanki mleka + 1 y eczka soku z cytryny 1 y ka drobnego cukru Krem custard szklanki mietany kremwki 2 y eczki ekstraktu waniliowego 3 tka szklanki cukru 3 y ki sherry 1 y ka soku z cytryny 1 szklanka serka mascarpone Syrop z porto do owocw 1 szklanka porto 1/3 szklanki cukru 1 kawaek kory cynamonowej 4 ziarna czarnego pieprzu Owoce 1 szklanka umytych truskawek bez szypuek, pokrojonych w wiartki 1 szklanka malin 1 szklanka czereni bez pestek Ciasto Rozgrza piekarnik do 150C. Natuci i wysypa drobnym cukrem dno i cianki prostoktnej formy lub blachy o powierzchni 28 cm x 43 cm, strzsajc nadmiar. Rcznie lub za pomoc miksera utrze maso z cukrem na puszyst mas. Doda skrk cytrynow oraz ekstrakty. Mieszajc dodawa po jednym jajku. Do oddzielnej miski przesia mk, sl i proszek do pieczenia. Mieszajc dodawa na przemian sypkie skadniki (w 3 porcjach) i malank (w 2 porcjach), zaczynajc od mcznej mieszaniny i na niej koczc. Przeo y ciasto do przygotowanej formy, wyrwna powierzchni i posypa drobnym cukrem. Piec 55-65 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wbity w nie szpikulec jest czysty po wyjciu. Pozostawi ciasto w formie do ostygnicia. Krem custard Ubi mietan na sztywno, zmiesza z ekstraktem waniliowym i wo y do lodwki. Szklan bd metalow misk postawi na rondlu z gotujc si wod tak, eby miska nie dotykaa powierzchni wody. Za pomoc trzepaczki ubi tka, cukier, sherry i sok z cytryny, a masa dwukrotnie podwoi objto, stanie si jasno ta i gsta. Zdj z ognia, delikatnie zmiesza z mascarpone, a znikn wszystkie grudki i wstawi do lodwki. Syrop z porto do owocw

200

Gotowa w rondlu przez 15 20 minut porto z cukrem, cynamonem i pieprzem; zredukowa do poowy. Gdy syrop bdzie gsty, przejrzysty i lnicy, zdj rondel z ognia i odstawi do wystygnicia. Wymiesza przygotowane owoce z 4 y kami syropu i odstawi na 30 minut, eby puciy sok. Wyci z ciasta kka o rednicy ok.7 cm. W gbokim szklanym naczyniu, szerokich szklankach lub na talerzykach ukada warstwami ciasto, 2 y ki owocw w syropie i porcj kremu custard. Pola krem odrobin pozostaego syropu i powtrnie uo y warstwy ciasta, owocw i kremu. Ozdobi ka d porcj bit mietan, gazk mity, kilkoma kawakami truskawek i drobnymi owocami.

Trufle czekoladowe
220 ml gstej mietanki 225 g dobrej gorzkiej lub deserowej czekolady, poamanej na kawaki gorzkie kakao do obtoczenia trufli Rozgrza mietank w rondlu, a bdzie parowa. Poaman czekolad wo y do miski, wla gorc mietank, miesza a czekolada roztopi si i poczy ze mietank. Schodzi a zgstnieje, ok 1-2 godzin. Szybko formowa kulki u ywajc wycinaczki do melona lub lateksowych rkawiczek ( eby kulki si nie roztopiy i nie przyklejay). Ukada trufle na talerzu lub blasze. Jeli stan si zbyt mikkie, wo y do lodwki lub zamra alnika na kilka minut. Obtacza w kakao, cukrze pudrze lub cynamonie wymieszanym z cukrem. Podawa od razu lub przechowywa przykryte foli w lodwce, do 4 dni.

Trufle czekoladowe 2
Skadniki: (na 30 szt. trufli) 330g gorzkiej czekolady (70% zawartoci kakao) 75g mikkiego masa 50g cukru pudru 2 y ki gorzkiego kakao 3 y ki wody Przygotuj kpiel wodn. Do miski w pokruszon czekolad, dodaj 3 y ki wody i umie nad garnkiem z gorc, ale nie gotujc si wod. Czekolada powinna roztapia si powoli. Roztopion czekolad odstaw na 15 minut, aby przestyga - eby trufle si uday, czekolada musi by mikka, ale prawie zimna. Pokrj maso na mae kawaki, w do miski i mieszaj energicznie przez 2 minuty, a zrobi si kremowe. Nastpnie dodaj wystudzon czekolad i wymieszaj na gadk mas. Do miski przesiej przez sito cukier puder i kakao. Wszystko razem wymieszaj i wstaw do lodwki na 45 minut. Umyj rce pod zimn wod, aby czekolada nie roztapiaa si w doniach. Wsyp na talerz 2 y ki kakao, nabierz troch masy (wielkoci orzecha woskiego) i obtocz w kakao, nastpnie w do papierowych foremek i z powrotem do lodwki. Trufle wyjmij z lodwki tu przed podaniem. SEKRET: eby trufle uday si, czekolada musi prawie cakiem zimna

Trufle kawowe
1/3 kostki masa 1 tabliczka gorzkiej czekolady 1 opakowanie kruchych ciastek 120 - 150g 2 y ki cukru pudru 4 y ki zmielonej kawy do obtaczania W rondelku na maym ogniu rozpuszczamy czekolad i maso tak, by powstaa jednolita masa. Dodajemy cukier i cay czas mieszamy. Odstawiamy na bok. W tym czasie ciastka miksujemy lub rozgniatamy tuczkiem na drobniutkie kawaeczki. Dodajemy do ciepej czekolady i mieszamy na jednolit mas. Formujemy kulki z ciepej masy i obtaczamy je w kawie. Odkadamy je w chodne miejsce, by stwardniay.

Truskawki w czekoladzie
500 g truskawek tabliczk czekolady y eczka masa 50 g posiekanych pistacji Czekolad poama na mae kawaki i wrzuci do miseczki. Misk ustawi na garnku z wrzc wod, doda maso i mieszajc rozpuci czekolad. Truskawki zanurza teraz kolejno w ciepej czekoladzie, a potem w miseczce z posiekanymi pistacjami. Ka d odo y na pergamin i poczeka a czekolada zastygnie.

201

Truskawki w czekoladzie z chili

170 gramw sodko-gorzkiej czekolady 10 truskawek y ka masa 3 y ki kremwki szczypta sproszkowanego Ancho Czekolad rozdrabniamy, przekadamy do miski. Dodajemy y k masa, trzy y ki kremwki i szczypt Ancho. Cao roztapiamy w gorcej kpieli. W powstaym czekoladowym sosie zanurzamy truskawki trzymajc je za szypuk albo ogonek. Ukadamy na pmiski i schadzamy w lodwce.

Truskawki z koglem moglem

kogel mogel truskawki (mog te by maliny, jagody, borwka amerykaska) wie a mita (do dekoracji) cukier puder Utrze kogel mogel. Do sosjerek wo y umyte, pokrojone truskawki. Zala koglem moglem tak, aby kocwki owocw wystaway. Rozgrza piekarnik do temperatury 220 stopni C i piec 5-7 minut. Oczywicie truskawki mo na dekorowa listkiem mity i cukrem pudrem.

Truskawki z kremem z mascarpone

250 g truskawek 1/2 opakowania biszkoptw 0,5 kg mascarpone 100 g cukru pudru 3 - 4 tka 1 szklanka kremwki sodkie sherry Przygotowanie tka utrze z cukrem na biay kogel-mogel. Stopniowo doda mascarpone, delikatnie miksujc. Ze schodzonej kremwki ubi bit mietan. Truskawki pokroi w czstki. Biszkopty skropi sherry. Ukada naprzemiennie biszkopty, krem i truskawki, na wierzchu uo y czap bitej mietany. Podawa schodzone. Krem z mascarpone, tek i cukru mo na wykorzysta do napenienia kruchych babeczek z truskawkami. Je eli obawiacie si jedzenia surowych tek mo na przygotowa krem alternatywny mieszajc mascarpone z rozpuszczon bia czekolad.

Truskawki z madryckim winem, zioami i skrk pomaraczow (Fresas con

vino de madrid)
W krlewskim miecie Aranjuez podziwialimy, rzecz jasna, paac. Mnie jednak zachwyciy pola truskawek, skd wzilimy troch tych synnych, rozkosznie sodkich owocw. niecae p litra aromatycznego czerwonego wina, najlepiej tempranillo z okolic Madrytu 4 y ki cukru 1 li laurowy skrka z jednej cytryny skrka z jednej pomaraczy 1 laska cynamonu wie o mielony czarny pieprz p litra wie ych truskawek przekrojonych na p, bez szypuek kilka lici wie ej mity (ewentualnie) wie e jadalne kwiaty W redniej wielkoci rondlu czymy wino, cukier, li laurowy, skrk cytrynow i pomaraczow, cynamon i odrobin wie o zmielonego pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogie i redukujemy mieszanin o , co potrwa ok. 20 minut. Syrop powinien mie konsystencj miodu i przywiera do y ki. Przecedzamy go przez gste sito, by si pozby czstek staych. Truskawki przekadamy do miski i polewamy syropem. Dekorujemy listkami mity i jadalnymi kwiatami, jeli kto ma ochot.

202

Truskawkowa granita
45 dag truskawek 17 dag drobnego cukru 600 ml wody 3 y ki soku z cytryny Oczyszczone i wypukane truskawki wrzucamy do malaksera i miksujemy na pure. Dodajemy cukier i miksujemy z owocami. Wlewamy wod z sokiem. Napj mieszamy, przecedzamy przez nylonowe sitko, przelewamy do pojemnika, przykrywamy, wstawiamy do zamra arki i czekamy okoo dwch godzin, a bdzie czciowo zamro ony. Starannie mieszamy j widelcem. Wstawiamy do zamra arki na kolej godzin, poczym znw mieszamy i jeszcze raz zamra amy.

Tymiankowy krem brulee

6 1 3 3 gazek wie ego tymianku szklanki (375 ml) kremwki tka y ki stoowej (52 ml) cukru plus cukier do posypania wierzchu kremu

Rozgrza piekarnik do 180 stopni C. W garnku z grubym dnem zagotowa mietan. Zdj z ognia, wrzuci tymianek i odstawi na kilka minut, by mietana nabraa aromatu. Po jakim czasie gazki usun. Ubi tka z cukrem. Delikatnie wymiesza z 1/3 gorcej mietany, by je zahartowa. Ubija tak, by w masie nie tworzyy si bbelki powietrza, powoli wlewa reszt mietany do masy jajecznej. Wyo y blach do pieczenia papierowym rcznikiem. Ustawi kokilki i napeni kremem. Wstawi blach do piekarnika, wla gorc wod do 2/3 wysokoci kokilek. Przykry foli aluminiow i piec 30 minut. Wyczy piekarnik, zdj foli i zostawi w kpieli wodnej, a przestygnie. Wyj, schodzi w lodwce co najmniej 1 godzin. Rwnomiernie posypa powierzchni ka dej porcji 1 1 y eczki cukru. Skarmelizowa za pomoc lampy lutowniczej lub specjalnego elaza do kremu brulee. Wa ne, aby warstewka cukru bya do gruba i pokrywaa ca powierzchni kremu. Podawa od razu, by karmel nie zmik.

Ulubiony makaron Jools, saatka z cykorii i rukwi wodnej, tartinki migdaowe

Makaron: 4 dymki 1 marchewka 1 odyga selera 12 wie e czerwone chili 6 szt. (ok. 400 g) dobrej jakoci kiebasek 1 czubata y eczka nasion fenkuu 1 y eczka suszonego oregano 500 g makaronu penne 4 zbki czosnku 4 y ki octu balsamicznego 1 puszka (400 g) siekanych pomidorw kilka gazek greckiej lub zwykej bazylii Saatka: 2 czerwone cykorie 1 pojemnik (100 g) rukoli i rukwi wodnej wiry parmezanu 1 cytryna Przyprawy: oliwa oliwa extra vergine sl morska i czarny pieprz Tartinki: 6 maych spodw z kruchego ciasta 1 jajko 100 g mielonych migdaw 100 g masa 90 g zocistego miakiego cukru 1 pomaracza 1 y ka pasty waniliowej lub ekstraktu 175 g dobrej jakoci d emu malinowego 1 opakowanie (250 g) crme frache albo kwanej mietany

203

NA POCZTEK Przygotuj wszystkie skadniki i wyposa enie. Nagrzej piekarnik do 190C. Zagotuj czajnik wody. Postaw du patelni na du ym ogniu. Zamontuj standardowy n w malakserze. MAKARON Oczy dymki, marchewk i seler. Pokrj warzywa na kawaki i posiekaj je w malakserze wraz z pozbawionymi szypuek papryczkami chili. Dodaj kiebaski, 1 czubat y eczk nasion fenkuu i 1 y eczk oregano. Zmiel wszystko pulsacyjnie, a otrzyman mas prze na rozgrzan patelni z porcj oliwy. Rozbij grudki misa mieszajc co chwil w czasie wykonywania innych czynnoci. Postaw du y, gboki rondel na maym ogniu i napenij go wrztkiem a nastpnie ponownie zagotuj czajnik wody. TARTINKI Roz spody do tartinek na blasze do pieczenia. Przygotuj mas frangipane, wbijajc jajko do misy i dodajc 100 g migdaw, 100 g masa oraz 90 g zocistego, miakiego cukru. Zetrzyj do tej samej miski skrk z poowy pomaraczy i dodaj 1 y k pasty waniliowej lub ekstraktu. Wymieszaj cao y k. Na na spody po 1 y eczce masy migdaowej, a na ni po y eczce d emu. Nastpnie jeszcze raz na po czubatej y eczce masy migdaowej tak, eby d em spod niej wyziera. Wstaw blach do piekarnika na rodkow pk i ustaw minutnik dokadnie na 18 minut. MAKARON Dopenij rondel wrztkiem jeli trzeba, dodaj 1 y k soli, wsyp penne i ugotuj zgodnie z instrukcj na opakowaniu pod czciowym przykryciem. SAATKA Odetnij twarde nasady lici cykorii, nastpnie rozdziel wszystkie licie i powiartuj rodki. Roz je na pmisku, na wierzchu rozrzu rukol i rukiew wodn i szybko przemieszaj rkami. MAKARON Zmia d prask 4 nieobrane zbki czosnku, dodaj do masy misno-warzywnej i wmieszaj 4 y ki octu balsamicznego oraz pomidory z puszki. Dolej nieco wody z gotowania makaronu, by rozrzedzi sos. SAATKA Posyp saatk z cykorii wirami parmezanu i podaj na st z butelk oliwy extra vergine, sol, pieprzem i cytryn pokrojon w kliny. Niech ka dy doprawi sobie saatk do smaku. MAKARON Odscz makaron, zachowujc okoo szklanki wody z gotowania. Wsyp makaron na patelni z sosem i przemieszaj, dodajc tyle zachowanej wody z gotowania makaronu, by uzyska jedwabista, lun konsystencj. Sprbuj, dopraw, jeli trzeba, a nastpnie prze na du y pmisek i zanie wprost na st wraz z reszt parmezanu do posypania. Rozrzu na wierzchu kilka listkw bazylii. TARTINKI Gdy upiek si na zoto, wyjmij je i wycz piekarnik. Podawaj gorce z porcj crme frache.

Waniliowy pudding z sosem truskawkowym

Skadniki puddingu: 0,5 litry mleka 2% 100 g miodu 1 laska wanilii 15 g elatyny 7 du ych y ek wody do namoczenia elatyny 2 szt miechunki (physalis) do dekoracji 1szt truskawki wie ej do dekoracji wie a mita do dekoracji Skadniki sosu: 200 g truskawek wie ych lub mro onych 100 ml wody 3 yzki miodu Przygotowanie puddingu: elatyn namoczy w zimnej wodzie i odstawi na bok do napcznienia. Lask wanilii przeci wzdu i wycign nasiona. Mleko przela do garnka, doda miodu i lask wanilii wraz z nasionami, a nastpnie cao doprowadzi do wrzenia. Do gotujcego mleka doda namoczon, rozdrobnion elatyn i podgrzewa do momentu jej rozpuszczenia, cay czas mieszajc rzg, a nastpnie odstawi na bok do lekkiego wystudzenia. Wycign lask wanilii, ktra bdzie nam potrzebna do dekoracji. Schodzon mas przela do miseczek i wstawi do lodwki do cakowitego zastygnicia. Przygotowanie sosu: Truskawki przeo y do garnka, zala wod i doda miodu, a nastpnie zagotowa. Po zagotowaniu odstawi do ostudzenia. Cao dokadnie zmiksowa w jednolit mas i przecedzi przez drobne sito. Tak przygotowany sos podawa z puddingiem wanil. udekorowanym owocami, lask wanilii oraz listkami mity.

Wegaskie creme brulee z tapioki

1/2 szklanki tapioki 1 szklanka mleka sojowego waniliowego 1 szklanka mleka kokosowego

204

3-4 y ki cukru brzowego 1 laska wanilii 3 y ki wody r anej 2 y ki mki ry owej cukier brzowy na wierzch Tapiok moczymy przez kilka godzin w wodzie, przecedzamy przez sito i wrzucamy do garnka. Lask wanilii przekrajamy wzdu , wyjmujemy nasiona i dorzucamy do garnka z tapiok, mlekiem sojowym i mlekiem kokosowym i cukrem, dodajemy rwnie reszt laski wanilii. Cao gotujemy na bardzo maym ogniu tak dugo a tapioka stanie si przezroczysta, cay czas mieszajc, by nie przywara do dna. Po tym czasie wyjmujemy lask wanilii i dodajemy mk ry ow wymieszan z wod r an. Gotujemy jeszcze kilka minut, cigle mieszajc a cao nabierze konsystencji budyniu. Nalewamy do ceramicznych naczynek. Odstawiamy w chodne miejsce a ostygnie. Posypujemy po wierzchu brzowym cukrem i karmelizujemy specjalnym palnikiem.

Woskie panforte z creme fraiche

Panforte: szklanki wyuskanych orzechw laskowych szklanki caych migdaw szklanki kandyzowanej skrki pomaraczowej, drobno posiekanej 6 y ek kandyzowanej skrki z cytryny, drobno posiekanej 6 y ek rodzynek 170g posiekanej gorzkiej czekolady 6 y ek mki uniwersalnej 1 y eczka cynamonu y eczki ziela angielskiego y eczki mielonych godzikw y eczki startej gaki muszkatoowej szczypta mielonego czarnego pieprzu szklanki + dwie y ki cukru szklanki + dwie y ki miodu 1 y ki masa Orzechy i migday lekko upra y przez ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni Celsjusza i posieka. Nastawi piekarnik na 150 stopni Celsjusza. Wysmarowa masem 25-centymetrow tortownic, a dno i boki formy wyo y papierem do pieczenia. Lekko natuci papier olejem lub masem. W du ej misce zmiesza orzechy, migday, skrk z pomaraczy i cytryny, rodzynki, czekolad, mk i przyprawy. W rondlu, na maym ogniu, zagrza mid z masem i cukrem do temperatury 120 stopni Celsjusza (ok. 8-10 minut). Zala gstym syropem skadniki w misce i szybko miesza, eby syrop stopi czekolad i nasczy mk. Wszystkie skadniki musz si dobrze poczy. Twardniejc mas przeo y jak najszybciej do tortownicy i rozprowadzi rwno na dnie formy. Dociska mas palcami regularnie zanurzanymi w miseczce z chodn wod. Piec panforte przez 30 minut, nastpnie cakowicie ostudzi, zawin w foli i przechowywa w temperaturze pokojowej. Panforte po wosku znaczy twardy chleb. Jest bardzo sodkie, wic dobrze jest podawa je w maych porcjach na zakoczenie posiku. Creme fraiche 2 szklanki mietany kremwki 2 y eczki malanki lub soku z cytryny Zmiesza w miseczce mietan z malank lub sokiem cytrynowym. Przykry naczynie foli i postawi w ciepym miejscu (np. obok wczonego piekarnika lub grzejnika) na 24-48 godzin. Gdy na dnie naczynia powstanie warstwa serwatki, creme fraiche jest gotowe. Nie miesza! Wstawi do lodwki, a przed podaniem ostro nie nakada creme fraiche y k tak, aby nie zmiesza gstej kwanej mietany z serwatk. Pokroi panforte na cienkie porcje (po dwie dla ka dego gocia) i ukada na talerzykach. Ozdobi niesodzonym creme fraiche i kandyzowan skrk pomaraczy. Panforte mo na przechowywa w szczelnym pojemniku nawet przez miesic mid doskonale je konserwuje.

Wytrawny deser z tofu

Krem kawowy: 150 dag tofu 3 y ki mleka kokosowego 3 y eczki kawy rozpuszczalnej 2 y eczki fruktozy 1 szczypta cynamonu kilka kropli esencji rumowej 1 y ka wody

205

Krem czekoladowy: 150 dag tofu 4 y ki mleka kokosowego 2 y ki kakao 2 y eczki fruktozy 1 szczypta cynamonu skrka otarta z 1/4 pomaraczy 2 y ki wody 1 pomaracza gar patkw migdaw Osobno miksujemy skadniki obu kremw do uzyskania jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodajemy do kremu czekoladowego troch wicej wody, poniewa kakao ma tendencj do pochaniania wody. Nakadamy do pucharkw po porcji z ka dego kremu, dekorujemy pomaraczami i patkami migdaw.

Zabaglione z whisky
4 tka 75 g miakiego cukru 100 ml whisky 50 ml wody Do miski wbij tka, dosyp cukier. Dolej whisky i wod. Ubij razem. Misk postaw nad garnkiem z wrzc wod, ktry stoi na maym ogniu. Miska nie mo e dotyka wody. Ubijaj, a sos zgstnieje i bdzie puszysty. Podawaj ciepy z ciepymi szkockimi mini-keksami.

Zabaglione z winem lodowym

Zabaglione 6 tek 6 y ek cukru 3 y ki soku z cytryny 3 y ki wina lodowego (Icewine / Eiswein) lub innego wina deserowego 2 y ki mietany kremwki 6 szklanek wie ych sezonowych owocw (pokrojonych brzoskwi, borwek amerykaskich, moreli, itp.) W metalowej lub szklanej misce utrzyj tka z cukrem, sokiem z cytryny i winem lodowym. Umie misk na garnku z delikatnie wrzc wod (miska nie powinna dotyka wody) i mieszaj intensywnie, a krem podwoi objto, bdzie jasny, gsty i gadki. Zdejmij misk z garnka i wmieszaj mietan. Wstaw do lodwki. Przed podaniem na do pucharkw porcje owocw i kremu zabaglione.

Zabaione
6 tek 3 y ki cukru opakowanie cukru waniliowego kieliszek rumu szklanka miodu pitnego patki r tka utrzyj z cukrem, a bd nieomal biae. Wymieszaj wino z cynamonem i rumem. Wlej powolnym strumieniem do miski z tkami. Misk postaw na rondlu z gotujc wod i ubijaj, a krem zrobi si puszysty i dobrze ubity. Wlej do kieliszkw do martini.

Zabaione z owocami lenymi

100 g malin 100 g borwek 100 g je yn 150 g cukru 100 ml biaego wina 4 tka mita tka utrze z cukrem na jednolit bia mas, nastpnie ubija w kpieli wodnej stopniowo dolewajc wina. Do pucharkw wo y owoce pola zabaione.

206

Zabjczy mus czekoladowy

300 g dobrej gorzkiej czekolady 70%, poamanej na mae kawaki sl morska 100 g drobnego cukru 8 du ych jajek, najlepiej z naturalnej albo ekologicznej hodowli, biako oddzielone od tek 300 ml mietany kremwki 200 ml likieru Amaretto 2 y ki dobrego kakao w proszku plus nieco do oprszenia 2 paczki sezamkw 200 g suszonych wini Wsyp czekolad doprawion szczypt soli do aroodpornej miski. Ustaw j na rondlu wypenionym wod w tak, eby miska nie dotykaa powierzchni wody. Tak przygotowan kpiel wodn podgrzewaj na maym ogniu, a czekolada si stopi. Utrzyj tka z cukrem, a cukier si rozpuci, a masa bdzie gsta, jasna i puszysta. W czystej misce ubij biaka z ma szczypt soli na sztywn pian. W trzeciej misce ubij kremwk. Kiedy czekolada si stopi, ostro nie zdejmij misk z rondla i odstaw na bok, eby przestyga. Wmieszaj do tek z cukrem amaretto, 2 y ki kakao i ubit mietan. Wlej do tek stopion czekolad i mieszaj, a masa bdzie jednolita. Na koniec dodaj do czekoladowo-jajecznej masy pian z biaek w kilku porcjach, mieszajc delikatnie w semk za ka dym razem, a masa bdzie puszysta i jednolita. Na krem do fili anek albo szklaneczek i wstaw do lodwki, przykryj kawakami folii plastikowej i wstaw do lodwki na 1-2 godziny. W tym czasie zagrzej w rondlu winie zalane amaretto, zdejmij je z ognia i odstaw, eby ostygy. Przed samym podaniem oprsz porcje musu kakaowym proszkiem i pokrusz sezamki w modzierzu. Podaj mus z dodatkami (sezamowymi okruchami i winiami w amaretto), eby ka dy mg ozdobi swoj porcj.

Zapieczone lody z sosem zabaione

500 ml lodw waniliowych 150 g siekanych bakalii 50 ml ajerkoniaku 250 g truskawek kiwi mango Sos 4 tka 50 g cukru opakowanie cukru waniliowego 200 ml mietanki 36% 40 ml ajerkoniaku Lody wymieszaj z ajerkoniakiem i bakaliami. Wy nimi foremk do zapiekania. Wstaw z powrotem do zamra arki. tka z cukrem zwykym i waniliowym ukr na kogel-mogel. Wstaw misk do kpieli wodnej, ubijajc dalej dolej ajerkoniaku oraz mietan. Zdejmij zabaione z ognia, gdy w widoczny sposb zgstnieje. Zamro one lody polej zabaione. Na lodach z sosem mo na uo y truskawki pokrojone w wiartki, kiwi w plasterki i pirka z mango. Wstaw do piekarnika nastawionego na mocny grill tylko do momentu jak u gry pojawi si spieczona skrka. Podawaj zaraz po wyjciu z piekarnika.

Zapiekane maliny z kruszonk

300 g malin mro onych 100 g malanych herbatnikw 4 y ki miodu 1 y eczka cukru waniliowego kostki masa 4 gaki lodw mietankowych Maliny wyo y do sufleciarek, pola miodem i posypa cukrem waniliowym. Herbatniki pokruszy i posypa nimi maliny. Na wierzch poo y kawaki masa i zapiec w piekarniku o temperaturze 180 st. C. Przed podaniem na ka d porcj wyo y lody.

Zapiekany mus czekoladowy z kandyzowanym fenkuem

Mus czekoladowy bulwy kopru woskiego (fenkuu), pokrojonej na cienkie plasterki 300 g gorzkiej czekolady, o zawartoci co najmniej 60% miazgi kakaowej 150 g niesolonego masa 6 jajek, biaka oddzielone od tek

207

50 g drobnego cukru Kandyzowany fenku 1 bulwa kopru woskiego (fenkuu), pokrojona na cienkie plasterki 100 g drobnego cukru 100 ml wody Do podania cukier puder kakao w proszku mietana kremwka, ubita kilka gazek wie ej mity Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Wy wntrze tortownicy o rednicy 20 cm papierem do pieczenia. U plasterki fenkuu na dnie formy. W czekolad i maso do aroodpornej miski. Postaw j na garnku z wod gotujc si na maym ogniu i ogrzewaj, mieszajc od czasu do czasu, a skadniki si stopi i pocz. Zdejmij misk z garnka i odstaw, eby zawarto troch przestyga. W osobnej misce utrzyj tka z dwoma y kami cukru, prze je do czekolady z masem i wymieszaj. W osobnej misce ubij biaka na sztywn pian. Wmieszaj najpierw jedn trzeci ubitych biaek do czekoladowej mieszaniny, eby j rozrzedzi, a nastpnie pozostae 2/3 i wlej ca mas do tortownicy. Wstaw tortownic na rodkow pk piekarnika i piecz 20 minut, a masa wyronie i st eje. Wyjmij form z piekarnika i pozostaw do ostudzenia przed podaniem. W pokrojony fenku do rondla z wod i cukrem i zagotuj. Zmniejsz pomie i utrzymuj syrop w stanie sabego wrzenia przez 20-30 minut, a fenku zmiknie, a pyn zgstnieje. Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnicia. Pokrj mus na porcje i oprsz cukrem pudrem oraz kakao w proszku. Podaj z kandyzowanym fenkuem, y k bitej mietany i gazk wie ej mity.

Zimny mus kawa z mlekiem w fili ance (Caffelatte semifreddo in tazza)

y eczka kawy rozpuszczalnej 70g cukru 3 tka 1/2 litra mietany kremwki 2 y ki mleka 100 ml wody Dekoracja: 100ml mietany kremwki 1/2 y eczki kawy rozpuszczalnej Kaw rozpuszczamy w letnim mleku. Do rondelka wlewamy wod, dodajemy cukier, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 7-8 minut, a syrop bdzie przeroczysty i do gsty (w temperaturze okoo 120 Celsjusza). tka ubijamy elektryczn ubijaczk do uzyskania puszystej masy; dodajemy wskim strumieniem ciepy syrop i ubijamy tak dugo, a ostygnie; dodajemy rozpuszczon w mleku kaw i na koniec ubit na pian mietan. Do schodzonych w zamra arce fili anek przekadamy mus i wstawiamy do schodzenia do zamra arki na 2 godziny. Przed podaniem przygotowujemy dekoracj: rozpuszczamy kaw w 2 y kach mietany i dodajemy do bitej mietany. Dekorujemy mus rozetkami z bitej mietany.

Zocisty pudding jabkowy gotowany na parze

4-6 koksw 4-6 jabek Bradley kawaek masa (do sma enia) 50 g masa (do wysmarowania formy) 50 g ciemnobrzowego cukru (do wysypania formy) 100 g rodzynkw drobno starta skrka z 2 cytryn du a szczypta cynamonu 50 g buki tartej 2 y ki stoowe syropu cukrowego Skadniki ciasta: 300g mki z dodatkiem rodka spulchniajcego (mo na j zastpi mk pszenn w proporcji: szklanka mki + 1,5 y eczki proszku do pieczenia + 0,5 y eczki soli) szczypta soli 150 g oju woowego albo tuszczu rolinnego (np. palmowego) 200 ml wody lub mleka Przygotowanie farszu: Jabka obierz ze skrki, usu gniazda nasienne i pokrj w semki. Oba gatunki trzymaj oddzielnie. Roztop na patelni kawaek masa i dorzu koksy. Zamieszaj i przykryj pokrywk. Du na rednim ogniu przez ok. 3 minuty, kilkakrotnie mieszajc, a zaczn mikn, ale semki musz zachowa ksztat. Wysyp na talerz. Dorzu

208

na patelni kawaek masa, dosyp jabka Bramley. Du przez kilka minut, a bd mikkie. Wy na talerz, eby wystygy. Wrzu do miski oba gatunki jabek. Dosyp rodzynki i drobno start skrk z cytryn. Dodaj du szczypt cynamonu i buk tart. Dolej syrop cukrowy. Dokadnie wymieszaj. Form do puddingw o pojemnoci 1,2 l wysmaruj mikkim masem. Wysyp dokadnie ciemnobrzowym cukrem. Przygotowanie ciasta z ojem: Do miski przesiej mk. Dodaj szczypt soli. Dorzu zmielony j woowy albo tuszcz rolinny. Wymieszaj. Dolewaj stopniowo wod lub mleko, mieszajc skadniki, a powstanie lepkie ciasto. Zagniataj na oprszonej mk desce, a uzyskasz mikkie ciasto. Owi w foli spo ywcz i od na 20 minut. Rozwakuj okrgy placek o gruboci 5 mm. Wytnij trjkt i wykrj z niego wierzch puddingu. Z placka uformuj sto ek. W do foremki tak, eby warstwa ciasta szczelnie przylegaa do cianek, a nadmiar zwisa poza krawd formy. Napenij foremk farszem jabkowym. Starannie docinij. Pdzelkiem posmaruj zwisajce ciasto wod. Na kr ek z ciasta. Lekko docinij dookoa. Odetnij nadmiar ciasta. Arkusz folii aluminiowej mo na wykorzysta pergamin posmaruj masem. Zrb przez rodek zakadk i nakryj pudding. Umie w naczyniu do gotowania na parze. Gotuj przez godzin i kwadrans do 2 godzin. Wyjmij z naczynia, wy na talerz. Podawaj z kremem budyniowym.

urawinowe clafoutis
4 szklanki wie ych lub mro onych urawin szklanki + fili anki cukru szklanki buki tartej szklanki mietanki 30% 1 szklanka mielonych migdaw 2 jajka 1 y eczka skrki otartej z limonki 1 y eczka ekstraktu waniliowego y eczki ekstraktu migdaowego szklanki podgrzanego d emu morelowego Nagrza piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Wymiesza urawiny z szklanki cukru. Do omiu ceramicznych foremek do zapiekania wo y po p szklanki urawin i ustawi na blasze. W blenderze zmiksowa pozostae skadniki na gadk mas. Wyo y mas na urawiny i zapieka okoo 30-40 minut, a przyrumieni si z wierzchu. Podawa na gorco, posmarowane d emem morelowym.

urawinowe gratin
4 szklanki wie ych lub mro onych urawin szklanki + szklanki cukru szklanki buki tartej szklanki mietanki 30% 1 szklanka mielonych migdaw 2 jajka 1 y eczka skrki otartej z limonki 1 y eczka ekstraktu waniliowego y eczki ekstraktu migdaowego cukier puder do posypania albo 30% mietanka do polania Nagrza piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Wymiesza urawiny z szklanki cukru i wyo y do naczynia do zapiekania. W blenderze poczy pozostae skadniki na jednolit mas. Wyo y na urawiny i zapieka cao przez okoo 30 do 40 minut, a wierzch stanie si zocisto-brzowy. Podawa gratin na ciepo, posypane cukrem pudrem lub polane mietank.

urawinowy przysmak
Ilo: Porcja na 24 sztuki 1 szklanka (250 ml) cukru szklanki (125 ml) wody 1 szklanki (310 ml) wie ych urawin 1 szklanki (310 ml) najwy szej jakoci biaej czekolady Rozpuci cukier w poowie szklanki wody. Mieszajc, zagotowa na rednim ogniu. Zwikszy pomie i gotowa 10 min. bez mieszania, a syrop stanie si bursztynowy. Termometr do cukru powinien osign 125 132 stopnie C. Zestawi z ognia. Wrzuci do karmelu 3 urawiny. Przy pomocy 2 widelcw dokadnie pokry je karmelem i zlepi. Wyj na wyo on pergaminem tac. Powtarza do wyczerpania urawin. Jeli karmel zacznie zbytnio gstnie lekko go rozgrza. urawiny wystudzi, by cukier stwardnia. Roztopi na parze czekolad, mieszajc. Zdj z ognia, przestudzi. Zanurza jedn stron urawin w czekoladzie i ukada na pergaminie. Odstawi na 20 minut, by czekolada zastyga. Przechowywa w papierowych foremkach do babeczek, w szczelnie zamykanym pojemniku.

209

SPIS

TRECI

Desery

Risotto waniliowe z bananami i sosem malinowym (odc.001) Ciasto kawowe w fili ance (odc.001) gorca czekolada (odc.003) panna cotta (odc.01) mango i liczi z cytrynowym sorbetem (odc.01) pudding aciaty pies (odc.01)pieczone owoce w polewie waniliowej (odc.019) ananas z kolendr (odc.02) panna cotta z truskawkami (odc.02)twaro ek z pomaraczami (odc.026) kruszonka z owocami (odc.028) kisiel z owocw lenych (odc.03) czekoladowy fondant z malinami (odc.03) sorbet z limonek i bazylii (odc.03)deser z bananw i burbona (odc.03)semifreddo z mas orzechowo-karmelow (odc.030) karmelowy crm brulee (odc.032) pudding chlebowy (odc.032) ubocona mapa (odc.033) krem parmezanowy z syropem balsamiczno-miodowym (odc.036) trufle czekoladowe (odc.037) mango fool (odc.04) ananasowe carpaccio z pieprzem i lodami mangowo-limonkowymi (odc.042) lodowe markizy (odc.047) galaretki z wina (odc.05) deser z owocw jagodowych z lodami waniliowymi (odc.05) szybki deser typu trifle (odc.05)nietypowe tiramisu (odc.055) bananowe ro ki (odc.055) lody w skorupce cynamonowej (odc.057) malinowo-cytrynowe parfait (odc.06) lody waniliowe z espresso i orzechami pekan (odc.06) suflet malinowy (odc.06)tymbaliki z jabek w karmelu z patkami niadaniowymi (odc.061) domowe lody z brzowym cukrem (odc.066) galaretka z malinami i jagodami (odc.067) torcik bezowy z marmolad i truskawkami (odc.067) torcik bezowy z marmolad i truskawkami (odc.069) flambirowane banany (odc.070) szarlotkowe burrito (odc.072) mango i truskawki pod kruszonk (odc.075) zapiekany ananas z lodami w kokosowej skorupce (odc.077) domowe babeczki czekoladowe z nadzieniem z masa orzechowego (odc.08) pudding z babki pannetone (odc.08) tiramisu (odc.08)gruszki w winie (odc.080) lody z kaw affogato (odc.081) pieczona alaska (odc.082) czekoladowo-kokosowe kulki lodw (odc.083) biszkopty z kwanej mietany z sosem jagodowym i miodow bit mietan (odc.085) pudding bananowy z sosem z burbona (odc.089) pijane gruszki (odc.09) pudding toffee (odc.09)jabka z pekanami i morelami zapiekane pod kruszonk (odc.10) gruszki w sosie z czerwonego wina z parmezanowymi chrupkami (odc.10)gruszki zapiekane ze sodkim pieczywem (odc.100) batony mars sma one na gbokim oleju (odc.101) herbaciany pudding z malinami i puree z mango (odc.109) mus z gorzkiej czekolady z kaw w miseczce z mlecznej czekolady przybrany bia czekolad (odc.11) creme brulee z jagodami (odc.11)grejpfruty w galaretce

210

(odc.112) blok czekoladowy (odc.113) jabka gotowane w biaym chardonnay (odc.115) grillowane banany z lodami (odc.116) tradycyjny czekoladowy pudding z bit mietan aromatyzowan bia czekolad (odc.119) pudding z francuskich rogalikw (odc.12) mus z marakui (odc.12) truskawki w karmelu z kremem z serka mascarpone i rozmarynem (odc.12)brzoskwinie w sosie karmelowym (odc.122) pikantny sorbet truskawkowy (odc.123) karmelowy dressing (odc.13) brzoskwinie z sosem malinowym (odc.13)pudding sheili (odc.14)ananas w sosie karmelowym (odc.15) granita na puree z jabek (odc.15)sorbet z marakui i campari (odc.16)szybki deser z sosem morelowym (odc.17)truskawki i rabarbar zapiekane pod kruszonk (odc.18) czekoladowe sundae (odc.18) czekoladowe tiramisu (odc.18) trufle czekoladowe z mas orzechow (odc.18)letnia galeretka z owocami i winem musujcym (odc.18)puree z kasztanw i jabek (odc.19) mus czekoladowy z sezamowymi chrupkami (odc.21) deser ze wie ych owocw (odc.21)czekoladowy krem cambridge (odc.21)zapiekany grejpfrut (odc.22) pudding cytrynowy (odc.22)krl puddingw (odc.22)naleniki z nadzieniem bananowym (odc.23)jogurt z d emem jagodowy i syropem z dzikiego bzu (odc.23)zapiekane maliny z czekolad (odc.23)zapiekane maliny z kruchymi ciasteczkami (odc.24)lody waniliowe z polew czekoladow (odc.25) deser breja (odc.25)jabka sma one na patelni (odc.38) deser mietankowy (odc.43) lizaki (lody) jogurtowe (odc.45) risotto z czekolad (odc.47) granita z lippi trjlistnej z kompotem jabkowym (odc.52) sodkie calzone z winogronami i rozmarynem 02.gorca czekolada z marshmallows/maltesersami 03.brzoskwinie aromatyzowane wod r an i jogurt z miodem 03.kokosowy pudding ry owy z mango, pomaraczami i limonkami 04.pudding na parze z orzechami pekan i syropem klonowym 05.bataty pieczone pod pierzynk z pianek 05.burfi z czekolady i orzechw pekan 06.koszyczki wypenione musem z biaej czekolady 06.koszyczki z sosem pomaraczowym 08.pudding liwkowy(Christmas pudding) 08.sos z amaretto i wanilii 10.beza z rabarbaru i ricotty 13.crepes suzette z gorzkich pomaraczy 16.deser z burakw 17.gotowane gruszki z gorcym sosem z bkitnego, dojrzewajcego sera 19.brulee z je ynami 19.parowany pudding z mikrofalwki 19.sma one pannetone z karmelizowanymi jabkami 20.czekoladowe suflety Sophie Grigson 23.egzotyczny pudding 24.owoce z kruszonk z musli 24.pomaracze zapiekane z cynamonem 30.pudding z chleba 33.czekoladowe bezy z kremem czekoladowym rachel allen 35.mus czekoladowo pomaraczowy

211

45.sherry trifle 54.pieczony pudding ry owy z jabkami 62.tartaletki z musem z borwek amerykaskich i cytryny 68.zapiekane brzoskwinie 79.pudding z czekolad, rogalikami i whisky 81.deser z truskawek i mity 82.deser pani brown 82.grillowane liwki 83.clafouti czyli francuskie ciasto z winiami 83.mus z czekolady i wini Agrest pod aromatyczn kruszonk Agrest pod sabayon Ananas w ciecie z lodami lukrecjowymi Ananas z kremem waniliowym Ananasowa pagoda Ananasowy deser z imbirem Ananasy z cukrem trzcinowym, sokiem i limi z limonki o aromacie trawy cytrynowej Babeczki truskawkowe(Strawberry breasts) Banan z patelni Banana split Banany duszone w syropie klonowym: Banany i ananasy z grilla z glazur malano-rumow Banany w ciecie Banany w karmelu Banany z rusztu Banany z toffi z pistacjami Barfi Batoniki flapjack z mango, winiami i wirkami kokosowymi Batoniki orzechowo-zbo owe Bavarese serowe z konfitur z czerwonej cebuli(Bavarese di formaggi con composta di cipolle) Beza Pavlova Beza z bit mietan i letnimi owocami Bezy z kremem bananowym Bezy z kremem kawowym i lodami Biay mus Biscotti z espresso i pieprzem Biszkopty z kremem i gruszkami Biszkopty z owocami Bita mietana z bezami i malinami Bita mietana z bez i truskawkami(Eton mess) Bliny z borwkami i serem ricotta Bliny z twarogiem i musem malinowym Blok czekoladowo kokosowy Byskawiczne lody bananowe Boskie mitusy Bo onarodzeniowe lody w ksztacie choinki Bo onarodzeniowy pudding Bruschetta z owocami Brzoskwinie Brzoskwinie kardyna hume Brzoskwinie pieczone w winie marsala Brzoskwinie pod pierzyn Brzoskwinie Romeo i Julia Brzoskwinie w cynamonie Brzoskwinie w maladze Brzoskwinie, gruszka i ananas z rusztu na sosie ze wie ych malin z lodami waniliowymi Budy Budy cynamonowy Budy kawowy z pczkami Budy mango Budy noego Budy tiramisu Budy waniliowy i czekoladowy Budy z malinami

212

Budy z wdk Bueczki Cambridge burnt cream Cannoli Cassata grzech akomstwa Charlotte cytrynowo-kawowa Charoset Chiskie jabka w ciecie Chrupice pieczone jabka Ciasto z syropem z czerwonych pomaraczy Cieniutka tarta z membrillo i jabkami, z bit mietan miodowo-orzechow Clafoutis ze liwkami Clafoutis z morelami Clafoutis ze liwkami Crme brle z lippi trjlistn Creme brulee herbaciany Creme brulee z ciasteczkami Creme brulee z owocami marakui Creme brulee z owocami w imbirze Creme brulee z rumem i bananami Creme caramel Creme caramel z kardamonem Crepe suzette Crepe suzettes Crepes - francuskie naleniki Croqu en bouche Crumble rabarbarowo-imbirowy Cytrynowe serniczki Cytrynowe serniczki z bez Czekolada z orzechami i kandyzowanym imbirem Czekoladowa Nemezis Czekoladowa teryna z baka anami Czekoladowe chrupki Czekoladowe kuleczki z kardamonem Czekoladowe semifreddo z mit (Semifreddo di cioccolato e menta) Czekoladowe smakoyki z orzechami laskowymi i patkami kukurydzianymi Czekoladowo-orzechowy pudding Moyi Czekoladowy budy z chilli Czekoladowy creme brulee Czekoladowy mus Czekoladowy mus z czereniami w winiwce Czekoladowy pudding chlebowo-malany Czerwone porzeczki pod kruszonk Dekadenckie trufle czekoladowe Deser mont blanc Deser czekoladowy z kwiatem solnym* Deser indyjski Deser kawowy Deser Krlowa niegu Deser lodowy(Dulce de leche) Deser rabarbarowy Deser z fig i orzechw woskich Deser z kremem cytrynowym (Lemon curd) Deser z mango i truskawek Deser z persymony i mleczka kokosowego Deser z zielonej herbaty ze skrk i owocem pomaraczy Dietetyczny deser ze wie ego twaro ku Dip ze sodkimi paeczkami Domowe lody Domowe lody Doskonay sos czekoladowy Dyniowy creme brulee Egzotyczna saatka owocowa Elegancki deser z ciasta cytrynowego

213

Eton mess Eton mess Eton mess z rabarbarem i wod r an Figi loukoumades w syropie malinowym Figi nadziewane z borwkami Figi w ciecie sma one w oleju z lodami waniliowymi Figi w sosie karnawaowym Flan czekoladowy Flan karmelowy Flan nektarynkowy Francuskie tosty z owocami Fuzja smakw Galaretka cytrusowo herbaciana Galaretka jabkowa Galaretka jogurtowo cynamonowa Galaretka karmelowa(Panna cotta) Galaretka kir royal Galaretka kokosowa z mango Galaretka z brzoskwi i szampana Galaretka z czerwonych porzeczek Galaretka z czerwonych porzeczek Galaretka z jagd i wina Galaretka z kremu waniliowego Galaretka z owocami Galaretka z porto Galaretka z suszu Glazurowane figi z kremem z serka mascarpone Gofry kukurydziano-cytrynowe Gorca biaa czekolada Gorca czekolada Gorca czekolada z korzeniami Gorca czekolada z przyprawami Gorce naleniki z malinami, syropem waniliowym i lodami Gorzko-sodki mus pomaraczowy z posypk Gotowane gruszki Gotowane gruszki Gotowane w czerwonym winie gruszki z serowo-pistacjowym nadzieniem Granita cytrynowa Granita grejpfrutowo-arbuzowa Gratin z plantanw Grejpfrutowa beza pavlova Grillowane banany z rozmarynem, sosem toffi i szybkimi lodami Grillowane figi z miodem, jogurtem i migdaami Grube naleniki z kremem czekoladowo-orzechowym (Langosze) Gruszka z waflami orzechowymi Gruszki belle Helene Gruszki pieczone w syropie z orzechami laskowymi Gruszki Pikna Helena Gruszki w ciecie filo Gruszki w ciecie z sosem gruszkowym Gruszki w sosie szafranowym Gruszki w szafranie z miodem Gruszki w verjuice Gruszki w winie Gruszki z szafranem Gruszki zapiekane z serem pleniowym Haluvas nisticimo (Deser z semoliny) Herbata i pkruche ciastka Holenderski pudding czekoladowy Imbirowa beza z owocami i kardamonem Indyjski shrikhand z mro onymi plastrami mango ainsleya herriota Islandzkie naleniki z jagodami Jabka i gruszki z sosem cytrynowo-waniliowym Jabka pieczone

214

Jabka pieczone Jabka pieczone z powidami liwkowymi Jabka w ciecie Jabka w karmelu Jabka w polewie toffee Jabka w toffi z kruszonk Jabka z kruszonk Jabko pieczone faszerowane owocami suszonymi i orzechami Jagody w syropie Jdra z czekolady i orzechw laskowych Jogurtowa panna cotta Kanapki lodowe Kandyzowany arbuz(Glyko tou karpouziou) Karmelowy pudding ry owy z korzennymi jabkami Karmelowy tost melba Kaszubskie kugle Kisiel urawinowy Kluski z ricott Knedle z jabkami i gak muszkatoow Kogel-mogel z owocami Kokosowe knedelki Kokosowo - bananowe obrczki z mango Koktajl z owocw lenych Korzenne brzoskwinie w syropie Krem brulee z karmelem Krem budyniowy do puddingu Krem custard z tymiankiem Krem cytrynowy Krem cytrynowy z bez Krem cytrynowy z owocami Krem cytrynowy z winiami w winie Krem czekoladowy Krem karmelowy Krem karmelowy Krem karmelowy donny Krem kawowy z kardamonem Krem z avocado z r owym grejfrutem Krem z mascarpone Krem z owocami w kokilkach Krem zabaione aromatyzowany winem recioto i kulkami melona(Crema zabaione al recioto e melone) Kremowy deser mokka Kremowy pudding ry owy z byskawicznym d emem truskawkowym Kremwka z owocami Krlowa puddingw Krwka z masem orzechowym Krwki Krwki z likierem irish cream Kuleczki z owocw tamaryndowca Kulfi mitowo-pistacjowe Kumkwaty na ciepo w syropie Kutia Lekkie tiramisu gotowane na parze(Tiramisu leggero cotto al vapore) Letni pudding Letni pudding owocowy zapiekany z karmelem Letni pudding z owocw Letnia wersja bo onarodzeniowego puddingu Letnie owoce pod zasp Liczi z kremem cytrynowym i kruchymi ciasteczkami Limonkowy pot de creme Licie cytryny w ciecie(Paparajotes) Lizaki Lody bez jajek Lody burakowe i chrzanowe Lody cytrynowe

215

Lody imbirowe Lody jogurtowo-brzoskwiniowe Lody karmelowo-kokosowe Lody kokosowe Lody kokosowe Lody migdaowe Lody piernikowe Lody pistacjowe Lody mietankowe ze liwkami marynowanymi w winie Lody truskawkowe Lody waniliowe Lody z biaej czekolady Lody z crme fraiche i miodu Lody z kwanej mietany Lody z pistacjami i owocami Lody z syropem klonowym Lody z turronem Lody z zielon herbat Lody z zielonej herbaty Mahallebi Makagigi Malinowe pianki marshmallow Malinowy pain perdu(Raspberry pain perdu) Maliny z kardamonem zapieczone pod kruszonk Mango z imbirem na gorco Mango z imbirem na gorco ii Marmurki orzechowo-kawowe Marynowane rodzynki z lodami Melba brzoskwiniowa Melon rasayana z mro onym sokiem z granatw Mieszane owoce zapiekane z kruszonk i orzechami Mikki pudding czekoladowy Mitowa gremolata z jogurtem Migday rocher Miodowo-waniliowa panna cotta Mix grillowanych owocw Mleczny deser(Galadoboureko) Mokka z woskimi faworkami chiacchere Monte bianco Morele w sosie z kardamonem Morele zapiekane w syropie z wanili Mro ony jogurt je ynowy Mro ony koktajl z owocw tropikalnych Mro ony krem gruszkowy Mro ony mus jagodowy Mro ony mus nugatowy z owocami tropikalnymi Mro ony nugat Mro ony suflet z biaej czekolady z rabarbarem Mro ony suflet z grand marnier Mus cytrusowy Mus czarno - biay Mus czekoladowo-migdaowy Mus czekoladowy Mus czekoladowy Mus czekoladowy Mus czekoladowy w czekoladowych opaskach Mus czekoladowy z sosem z biaej czekolady Mus czekoladowy z whisky Mus czekoladowy z winiami Mus miodowy Mus z biaej czekolady Mus z biaej czekolady Mus z gorzk czekolad, espresso i malinami Mus z gorzkiej czekolady

216

Mus z gorzkiej czekolady i kawowa pianka Mus z kiwi Mus z owocw marakui Mus z winogron Naleniki Naleniki a la Gundel Naleniki malankowe Naleniki z brzoskwiniowym flamberem ala fuzzy navel Naleniki z jabkami Naleniki z kremowym serkiem i jagodami Naleniki z mascarpone i sosem z marakui Naleniki z owocami na ciepo Naleniki z owocami oraz kreolskim twaro kiem Naleniki z ricott, sosem malinowym z chili i wirkami czekoladowymi Naleniki z r i tatarakiem z lodami mietankowymi Naleniki z sosem pomaraczowym z Cointreau Naleniki z truskawkami i sosem orzechowym Nektarynki w syropie urawinowym z waniliow ricott Nice z karmelem na kremie waniliowym Niebieski ser z pomaraczowo-migdaowymi biscotti i figami Niezwyke lody Nugat orzechowy Nugatowe marzenie Oefus la neige na pieczonym rabarbarze z brioszk Omlet czekoladowy Oachaca chocolata omeletta) Orzechowe trufle z kaw Tartufi di noci al caffe) Owoce cytrusowe w syropie z tymianku Owoce gotowane w winie chianti Frutta cotta al chianti) Owoce grillowane w miodzie z migdaami w sosie toffi z chicago Owoce jagodowe z przyprawami Owoce lene w syropie balsamicznym z kremem migdaowym Owoce z kremem mietankowym i karmelem z pistacjami Owoce zapiekane w miodzie Owoce zapiekane z owsian kruszonk Owocowe jedz i pij(Mangia e bevi - di frutta) Owocowe brulee Owocowe crumble z sezamow nut Owocowe pakieciki Owocowe przystawki Owsiana krajanka ze liwkami i cynamonem Pancakes z borwk amerykask i syropem klonowym Panettone z mango Panna cotta z bia czekolad i truskawkami Panna cotta z figami Panna cotta ai fichi) Panna cotta z galaretk morelow Panna cotta z grapp i malinami Panna cotta z malanki, z nalenikowymi faworkami i kremowym sosem truskawkowym Panna cotta z nektarynkami Petera Gilmorea Panna cotta z sosem malinowym Papaja nadziewana musem cytrynowym Parfait (lody) piernikowe Parfait imbirowo-orzechowe Parowany pudding je ynowy Pascha polska Pascha z mango Pend abski cranachan Perowy pudding z sago Pianki marshmallow Pianki tropikalne Pieczona Alaska Pieczone banany z lodami bananowymi Pieczone brzoskwinie z karmelem Pieczone gruszki z imbirem i owocami Pieczone gruszki z patkami owsianymi i miodem

217

Pieczone jabka Pieczone jabka w imbirowej sukni Pieczone jabka z cynamonem i kremem Chantilly Pieczone pomaracze z crme brle Piero ki z jagodami i bia czekolad Pijane brzoskwinie Nadii G. Pijany arbuz Pischinger Piwne parfait z karmelem z solonymi orzeszkami ziemnymi Placki czekoladowe z brzoskwiniami w cynamonie Placki z borwkami amerykaskimi Ponce brzoskwinie Ponce naleniki bananowe do sodkiego szampana (doux) Pywajce wyspy Pomaracze confit Pomaracze w karmelu Pomaraczowa panna cotta Pomidory nadziewane malinami Potrjny mus czekoladowy Profiterolki z lodami i sosem karmelowym Ptysie cynamonowe z lodami cynamonowymi i ciepym sosem czekoladowym Puchar gruszkowy wedug dawnej receptury(COPPA DI PERE ALL'ANTICA) Puchar truskawkowy z cytrynowym kremem(Coppa di crema al limone e fragole) Pudding Pudding kanarkowy Pudding bananowy Pudding chlebowy z zielonymi jabkami Pudding czekoladowo - pomaraczowy Pudding czekoladowy Pudding czekoladowy z rozmarynem Pudding imbirowy Pudding jamajski Pudding jaminowy z kruchymi waflowymi tulejkami Pudding Manchester Pudding miodowo - marchewkowy Pudding na parze z cynamonem i gruszkowym kremem custard Pudding ry owy Pudding ry owy Pudding ry owy z kardamonem i liwkami Pudding ry owy z koryntkami Pudding ry owy z mango Pudding ry owy z marchewk Pudding z chleba z masem i marmolad Pudding z chleba z suszonymi owocami Pudding z czarnego ry u Pudding z czarnej melasy Pudding z francuskich rogalikw z bia czekolad i whisky Pudding z gruszek comice i sos czekoladowy Pudding z miodem i imbirem, gotowany na parze Pudding z ricotty Pudding z roztopion czekolad Pudding z ry u Pudding z syropem klonowym Puddingi z topion czekolad Puszysty pudding Rabarbar i krem z pomaraczy i sera mascarpone Racuchy na oliwie(Tortitas de aceite de oliva) Racuchy o smaku pomaraczy Racuchy z jabkiem i ricott Racuchy z kwan mietan i marakuj Racuszki orzechowo-bananowe z sosem czekoladowym Racuszki z jabkami i lodami Racuszki z ricott i truskawkami Rajska szarlotka nalenikowa

218

Ravioli Rolada z d emem Roosa manna Rozmaite desery Ro ki czekoladowe z owocami i bit mietan Ro ki z camembertem, morelami i pistacjami Ry z mlekiem(Rizogalo) Sabayon z truskawkami Sago z owocami Sakritopites Saatka owocowa Saatka owocowa z marokaskim dressingiem Semifreddo czekoladowo - migdaowe Semifreddo pistacjowo-malinowe Ser brie w ciecie francuskim z rodzynkami w brandy Serniczki imbirowe na zimno Sezamki Shrikhand deser jogurtowy z owocami i orzeszkami Shrikhand z truskawkami Sma one banany z sosem z kasztanw jadalnych Sma one brzoskwinie Sma one morele na francuskich tostach z brioszki Sorbet ananasowo-kokosowy Sorbet ananasowy Sorbet cytrynowy z tequil Sorbet czekoladowy Sorbet czekoladowy Sorbet malinowy Sorbet malinowy z winem gamey i babeczki z owocami oraz lukrem Sorbet pomaraczowy Sorbet winiowy Martini Sorbet z ananasa Sorbet z mango Sorbet z miodu pitnego z sezamowymi ciasteczkami Sorbet z r owego grejpfruta Sorbet z winiami na marsali Sos krwkowy Spienione karmelki plaster miodu Suflet czekoladowy Suflet marmoladowy Suflet rabarbarowo-jabkowy Suflet w jabkach z sosem czekoladowym Suflet z owocem passiflory Suflety beignet z sosem czekoladowym Suflety z ricott i wanili Sutaski pudding ry owy Sweet angel hair vermicelli Syllabub z kremu cytrynowego i szampana Szampaskie maliny Szkockie tabliczki Szybki pudding z letnich owocw i bazylii liwki pieczone pod migdaowa pierzynk liwki w czekoladzie Tajski deser Tajski pudding ry owy Tartaletki z owocami Tartinki truskawkowe z bez Tartinki z brzoskwiniami i kremem malinowo-waniliowym Tartinki z kremem grejpfrutowym i bez Ta in z suszonych owocw Terrina z galaretki malinowej z syropem limonkowym Terrine z owocami Tiramisu Tiramisu

219

Tiramisu Tiramisu Tiramisu Tiramisu po polsku Tiramisu z owocami Torcik Pavlovej z bia czekolad i owocami letnimi Tort lodowy Tort lodowy Tort Pawowej Tort z ricotty, groszku, bobu i mity Tortilla z karmelizowanym ananasem i jabkiem Tosty francuskie z karmelem i mietan Tradycyjny angielski pudding ry owy Tradycyjny biszkopt z rabarbarem Tradycyjny mus czekoladowy Trifle z porto Trufle czekoladowe Trufle czekoladowe Trufle kawowe Truskawki w czekoladzie Truskawki w czekoladzie z chili Truskawki z koglem moglem Truskawki z kremem z mascarpone Truskawki z madryckim winem, zioami i skrk pomaraczow(Fresas con vino de madrid) Truskawkowa granita Tymiankowy krem brulee Ulubiony makaron Jools, saatka z cykorii i rukwi wodnej, tartinki migdaowe Waniliowy pudding z sosem truskawkowym Wegaskie creme brulee z tapioki Woskie panforte z creme fraiche Wytrawny deser z tofu Zabaglione z whisky Zabaglione z winem lodowym Zabaione Zabaione z owocami lenymi Zabjczy mus czekoladowy Zapieczone lody z sosem zabaione Zapiekane maliny z kruszonk Zapiekany mus czekoladowy z kandyzowanym fenkuem Zimny mus kawa z mlekiem w fili ance(Caffelatte semifreddo in tazza) Zocisty pudding jabkowy gotowany na parze urawinowe clafoutis urawinowe gratin urawinowy przysmak

220