Avicultura: Dos ovos aos frangos de corte

A produo de carne de frango vem ganhando cada vez mais mercado, no somente para a comercializao no Brasil, mas para a exportao tambm.
A avicultura abrange vrios setores de produo. Essa rea, muito abrangente e com setores diferenciados, diversifica seu campo de atuao, trazendo produtos como ovos, at produtos mais elaborados, como pats. Existem galinhas especificas para a produo de ovos no fecundados, estes que so prprios para a comercializao. As raas que so mais usadas para esse tipo de produo so a White Leghorn e a Rhode Island Reds. Elas so diferentes entre si em numerosas caractersticas, tais como a origem gentica, a cor da casca dos ovos, o peso adulto dos animais etc (Livro Produo de Ovos). As galinhas podem ser destinadas para a produo de pintinhos, que posteriormente sero. Usados como frangos de corte. Este tipo de produo vem ganhando cada vez mais espao na economia nacional. Devido a esse crescimento, o Brasil se consolida no topo da produo mundial. Normalmente, esse tipo de criao feito com frangos prprios, e no podendo abranger raas destinadas aos sistemas de produo com frangos caipiras. Os frangos de corte tm caractersticas bem diferentes daquelas relativas aos frangos caipiras. Os frangos de corte so animais modificados geneticamente, com o propsito de obter uma maior produo. No empregado o termo raa, mas sim linhagem para designar estes frangos. Ocorreu que, no transcorrer de vrios anos de seleo gentica, os esforos foram dirigidos no sentido de obter aves cada vez mais produtivas, que se afastaram das caractersticas dos seus ancestrais. Desta forma, os responsveis pelo melhoramento gentico dessas aves criaram raas prprias, guardadas secretamente pelas empresas que as possuem (Livro Frangos de Corte Criao, Abate e comercializao).

Algumas caractersticas so as mesmas para todas as aves destinadas produo de carne, independente da empresa. Essas caractersticas so: a cor branca para suas penas e pele; canelas mais curtas em comparao aos frangos caipiras, ocasionando maior sedentarismo, e, em conseguinte, engordando rapidamente; pernas frgeis que fazem esses animais permanecerem mais tempo deitados. A comercializao desse produto feita com a ave morta e refrigerada entre 0 e 5C. Para saber se a carcaa mantm-se fresca, identificado, a partir do odor exalado pela mesma, se fresca ela se encontra. Ao contrrio, ela exalaria um cheiro de putrefao. O frango pode ser comercializado inteiro embalado em material transparente, ou divididos em suas partes, que so: cortes de carne; midos; e produtos elaborados.

Entre tantos tipos, o comerciante pode diversificar, trazendo produtos diferenciados, como

frangos j assados, e produtos derivados do mesmo e prontos para o consumo. O que realmente necessrio nesse ramo a qualidade das carcaas, e produtos com condies sanitrias impecveis.

Por: Raquel Torres C. Bressan