Dunkin Dunts - Receta Original

RECETA ORIGINAL
PARA HACER UNA DOCENA DE DONUTS
Ingredientes:
1 paquete de onza de levadura seca activa 2 cucharadas de agua tibia (98 grados) de taza de leche tibia (30 segs al microondas es un buen truco) 2 de cucharadas de margarina o manteca 1 huevo 1/3 de taza de azcar granulada 1 cucharadita de sal 2 de taza de harina 3 tazas de aceite vegetal
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cursos.especiales@yahoo.com.mx
Procedimiento:
1. En un bol, disolver la levadura en el agua tibia.
2. Agregue la leche, margarina o manteca, huevo, azcar, y sal, y mezcle con una batidora elctrica hasta que la mezcla sea suave y pareja.
3. Aada la mitad de la harina y mezcle por 30 segundos.
4. Aada la harina restante y amase con las manos enharinadas hasta que suavice.
5. Cubra el bol de masa y djelo en un lugar cmodo y tibio hasta que la masa duplique su tamao, cerca de una hora. Puede saber que la masa levo lo suficiente cuando la marca con un dedo y la marca permanece igual.
6. Estire la masa en una superficie bien enharinada hasta que tenga un grosor de pulgada.
7. Si no tiene un cortador de donut, y no piensa comprarlo, esta es una forma de cortar su masa: Con una lata de tomates o lo que sea, y agujeree el fondo para que, al cortar la masa, no quede atrapada en la lata al hacer vaci.
8. Cuando corte toda la masa (debera tener cerca de una docena de donuts sin el agujero central), es tiempo de los agujeros. Busque una tapita de botella, o cualquier otra cosa que sirva para cortar el pequeo circulo central.
9. Ponga las donut en una bandeja o fuente, tapelas y dejelas en el mismo lugar tibio hasta que estas dupliquen nuevamente su tamao.
Esto tomara entre 30 y 45 minutos. Tambin puede hacer trenzas, formando tiras para luego doblarlas a la mitad y entrelazarlas.
10. Caliente el aceite vegetal en una sartn grande, a fuego medio. El aceite debe
estar cerca de los 350 grados. Esto es probado dejando un poco de masa de los recortes. La masa debe comenzar a burbujear rpidamente.
11. Fra cada donut cerca de 30 segundos de cada lado, o hasta que se doren ligeramente. Deje enfriar por 5 minutos en papel absorvente.
PARA HACER EL GLASEADO NATURAL Y CHOCOLATE
Ingredientes:
5 1/3 de cucharadas 1/3 de taza de manteca o margarina 2 tazas de azcar impalpable cucharadita de extracto de vainilla 1/3 de taza de agua caliente
Para Chocolate Glaseado:
1 taza de chips de chocolate semiamargo
Procedimiento:
1. Para el glaseado, o el chocolate, mezcle la margarina o manteca con el azcar impalpable en un bol mediano y mezcle con batidora elctrica.
2. Agregue la vainilla y el agua caliente. Mezcle hasta que empareje.
3. Si hace el glaseado de chocolate, derrita los chips de chocolate en el microondas por 30 o 40 segundos. Revuelva y repita la operacin hasta que estn completamente derretidas. Aada al glase y mezcle hasta que empareje.
4. Cuando las donuts se hayan enfriado, sumerja la parte superior y retrela, dejando enfriar y endurecer el glaseado en una bandeja, aproximadamente toma 15 minutos.
PARA HACER EL GLASEADO DE FRESA
Ingredientes:
1 taza de fondant * Colorante rosa 300 granos de chispas de colores
* Ver al final, la receta para preparar fondant o tambin lo puedes comprar en tiendas especializadas de repostera.
Procedimiento:
1. Mezcla el fondant con unas gotas de colorante rosa hasta obtener el color que quieras.
2. Coloca las donuts en una rejilla y baalas con el glaseado slo en la parte superior. Deja secar las donut para servirlas.
* Receta para hacer Fondant: El fondant es una preparacin en base a agua, azcar y glucosa. La glucosa se compra en las farmacias (es la misma que se emplea para depilar). Los detalles importantes en su elaboracin son lograr el punto justo del almbar y trabajarlo rpido y bien con la esptula apropiada para lograr que la preparacin a travs del espatulado, se transforme en una masa blanda. Ingredientes: 1/2kg de azcar comn 1 cucharada de glucosa 1 cucharada de jugo de limn Agua cantidad necesaria Procedimiento: 1. Poner en una cacerola el azcar y la glucosa. 2. Se cubre apenas con agua. 3. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almbar justo, conocido como bolita blanda. 4. Una vez que levanta el hervor se va formando un almbar cada vez ms espeso. 5. La superficie se llena de globitos y la preparacin se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almbar en un vaso con agua fra y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fcilmente. 6. Logrado el punto se vuelca el almbar sobre la superficie de un mrmol mojado. Se roca con el jugo de limn e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la esptula con movimientos envolventes. 7. Se trabaja en forma rpida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando la preparacin se va transformando en una masa bien blanca y firme. 8. Mientras est caliente es una masa blanda y una vez que se enfra se endurece. Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a bao Mara o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en heladera en una bolsa de nailon (plstico, poliuretano). Dura ms de seis meses.
Puede hacer tambin los agujeros de donut cocinando y glaseando de la misma forma que las donuts los pedacitos de masa que fue sacando para hacer los centros.

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PARA HACER UNA DOCENA DE DONUTS

1. En un bol, disolver la levadura en el agua tibia.

3. Aada la mitad de la harina y mezcle por 30 segundos.

PARA HACER EL GLASEADO NATURAL Y CHOCOLATE

Para Chocolate Glaseado:

1 taza de chips de chocolate semiamargo

2. Agregue la vainilla y el agua caliente. Mezcle hasta que empareje.

PARA HACER EL GLASEADO DE FRESA

1 taza de fondant * Colorante rosa 300 granos de chispas de colores

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