ACEITE DE FUSEL

La fermentacin alcohlica produce alrededor de un 95% de alcohol y un 5% de aceite de fusel (mezcla de cidos orgnicos, de alcoholes superiores- propanol, butanol y alcohol amlico-, aldehdos y steres) Se encuentra en pequea proporcin en vinos y cerveza y en concentraciones mayores en espritus destilados en alambiques. Al madurar el licor el aceite de fusel cambia e imparte al destilado su aroma especial El aceite de fusel tambin llamado alcohol de fusel est formado por alcoholes de orden superior (es decir, alcoholes con ms de dos tomos de carbono), formado por fermentacin y presente en sidra, aguamiel, cerveza, vino y bebidas espirituosas. Composicin: Los componentes son principalmente: * 1-propanol * 2-propanol * butanol (varios ismeros) * alcohol amlico * furfural

Formacin y eliminacin Se forman cuando se produce la fermentacin a temperaturas ms altas, con pH bajos, y cuando la actividad de la levadura esta limitado por el contenido de nitrgeno. Durante la destilacin los alcoholes fusel se concentran al final de la destilacin. Tiene una consistencia aceitosa.

Efectos en la salud: Los estudios demuestran que el alcohol de fusel no tiene efectos graves en la salud (dolor de cabeza, nuseas, etc...

CARLOS MERA S.