UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TECMAC

DIVISIN DE BIOTECNOLOGA
ASIGNATURA BIOQUMICA II

EXPO. CIDO LCTICO

ALUMNOS AGUILAR MEDINA ABEL EDUARDO ALLENDE FELIX LUIS FERNANDO VILA CANO MARGARITA ITZEL AYALA RAPP LVARO MARTNEZ DAZ KARINA PASTRANA MARTNEZ ANAID

Es un compuesto qumico que desempea importantes roles en diversos procesos bioqumicos, como la fermentacin lctica.

CIDO LCTICO

El resultado final de la glucolisis es el consumo de glucosa, sntesis de ATP y la formacin de productos fermentativos.

Los heterofermentadores carecen de la enzima aldolasa.

Los homofermentadores solo producen acido lctico.

Es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de la leche. En el proceso de fermentacin, los microorganismos producen Vitamina B necesarias para su metabolismo.

Contiene minerales esenciales, de los que destaca el calcio, como en cualquier seba lcteo.

La fermentacin lctica da como resultado cido lctico a partir de la degradacin de la lactosa. De igual manera se produce en las clulas musculares, cuando existe una deficiencia de oxgeno en los msculos; a partir del cido pirvico.

El yogur se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus. La leche azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el cido lctico el cual da origen a la formacin de la cuajada. El cido tambin restringe el crecimiento de bacterias que causan descomposicin del alimento. Durante la fermentacin del yogur, se generan algunos sabores, que le dan especial caracterstica.

Lacto bacilos blgaros, nombre comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de asociacin simbitica estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elstica y de color blancoamarillento

Es un tipo de fermentacin en la cual el cido lctico es el producto principal de la fermentacin de la glucosa. En ella las 2 molculas de cido pirvico formadas en la gliclisis son reducidas por 2 molculas de NADH para formar 2 molculas de cido lctico como producto final de la reaccin, teniendo un rendimiento energtico de 2 ATP por molcula de glucosa.