You are on page 1of 1

Gos sceptyka

Jedzmy, pijmy i cieszmy si yciem


Dlaczego powinnimy przesta martwi si tym, e lubimy dobrze zje. MICHAEL SHERMER
Nawet wrd sportowcw ogarnitych obsesj na punkcie swo-

trzecim etapie, kiedy to i Szwedkom, i Tajkom podano nadjej wagi my, rowerzyci, nie mamy sobie rwnych. Podczas zwyczaj bogaty w skadniki pokarmowe posiek, lecz w potreningw nieustannie rozmawiamy o tym, kto ile kilogra- staci kleistej, pozbawionej smaku papki. W tym przypadku mw przyty albo straci, bd te o najnowszych dietach poziom przyswajanego elaza by bardzo niski u obu grup. i odywkach. Robimy te rne postanowienia, ktre potem A skoro mowa o elazie, czy to prawda, e dieta Atkinsa amiemy. Wszyscy wiedz, e w przypadku wzniesienia o na- jest ju dmod i misa naley si wystrzega? Ale nic pochyleniu 5% kade pi dodatkowych kilogramw u rowerzy- dobnego! Glassner przytacza opracowanie, z ktrego wynika, sty zmniejsza prdko podjazdu o niemal kilometr na godzi- e w grupach zoonych z Grekw, Wochw i Japoczykw n. Potwierdza to znany wzr Newtona, po prostu F = ma. wraz ze wzrostem spoycia misa i poziomu cholesterolu we Sia, z jak naley naciska peday, jest rwna iloczynowi krwi spadaa umieralno na choroby serca. Podaje te wyniki przypieszenia i masy m spoczywajcej na siodeku. bada wiadczce o 28-procentowym spadku zapadalnoci na Jednak chopaki, z ktrymi urzdzam sobie rowerowe prze- choroby serca osb niepalcych, ktre powicay p godziny jadki, to tacy jak ja wszyscy po czterdziestce, a nawet po dziennie na gimnastyk i spoyway posiki zawierajce ryby, pidziesitce, z rodzinami, na stanowiskach, dawno w wieku, bonnik i kwas foliowy, unikajc zarazem tuszczw nasycow ktrym mona byoby si pokusi o bicie jakich kolarskich nych, tuszczw nienasyconych trans oraz wglowodanw, rekordw. Jedzimy sobie wyczwywoujcych gwatowny skok nie dla przyjemnoci i zachowania To, co szkodzi jednemu czowiekowi, poziomu glukozy we krwi. Zdaformy fizycznej. Po co wic przejmoniem Karin Michels, epidemiologa niekoniecznie szkodzi innemu. wa si dodatkowymi kilogramaz Harvard University, wyglda na mi? Bo jest to element pewnej kultury, typowej zreszt w obec- to, e o wiele wiksz rol odgrywa zwikszenie spoycia na nych czasach nie tylko dla rowerzystw, ale i dla wikszoci co dzie zdrowych pokarmw ni zmniejszenie regularnego spoeczestwa kultury, u podoa ktrej ley cakiem inna spoywania pokarmw uznawanych za mniej zdrowe. regua: poczucie winy jest wprost proporcjonalne do iloci Ale sprawa jest jeszcze bardziej skomplikowana. Glassner i smakowitoci spoywanych da. powouje si na badania wskazujce, e stopie zagroeSk w tym, e nasza skonno do obfitego i dobrego jedze- nia zawaem, nowotworami i innymi chorobami znaczco nia ma gbsze, wrcz wrodzone podoe, albowiem na prze- podwyszaj takie czynniki, jak infekcje wirusowe i baktestrzeni dziejw czowiek niezbyt czsto mia pod dostatkiem ryjne, stresujca praca, stresujce ssiedztwo, niedoywiepoywienia. Jak zatem mielibymy si oprze pokusie? Ot nie w dziecistwie, niska waga urodzeniowa, niedostatek nie powinnimy, a przynajmniej nie do koca radzi Barry opieki rodzicielskiej oraz chroniczna bezsenno w okresie Glassner, socjolog z University of Southern California i autor dojrzewania i dorosoci. Z innego studium wynika, e tamajcej si wkrtce ukaza ksiki The Gospel of Food: Eve- kie choroby wystpuj czciej tam, gdzie nie wyksztacio rything You Think You Know about Food Is Wrong (Ewangelia si spoeczestwo obywatelskie, panuj uprzedzenia rasowe zdrowej ywnoci. Wszystko, czego dowiadujecie si o jedze- bd zachodz race rnice midzy dochodami bogatych niu, to nieprawda). Niesusznie dalimy sobie wmwi co, co i biednych czy te kobiet i mczyzn. Glassner nazywa ewangeli niczego, czyli pogld, e warto Jako podsumowanie tego wysypu danych Glassner cytuje pokarmu sprowadza si do tego, czego w nim nie ma. Im mniej Marci Angell, by redaktor naczeln New England Journal cukru, soli, tuszczu, kalorii, wglowodanw, konserwantw, of Medicine: Chocia wszyscy chtnie wierzymy, e poprzez dodatkw i innych potencjalnie szkodliwych substancji zawie- zmian sposobu odywiania si czy trybu ycia jestemy ra dany produkt spoywczy, tym jest lepszy. Nauka jednak tej w stanie znaczco poprawi nasze zdrowie, na og, z niekulinarnej religii nie potwierdza twierdzi Glassner. licznymi wyjtkami, jak rzucenie palenia, tego rodzaju zmiaJeli chodzi o przyswajanie niezbdnych organizmowi na nie przynosi wikszych efektw, a czsto wrcz adnych. skadnikw pokarmowych, smak posiku odgrywa niebagatel- Ponadto efekty te nie s bynajmniej jednoznaczne. Bywa tak, n rol. Glassner przytacza wyniki eksperymentu, w ramach e co, co ewidentnie szkodzi jednemu czowiekowi, nie poktrego kobietom pochodzcym ze Szwecji i Tajlandii po- woduje najmniejszego uszczerbku na zdrowiu innego. dano tajsk potraw, ktr Szwedki uznay za zbyt ostr, Albowiem rzecze Eklezjasta (Koh 8, 15): Sawiem wic a Tajki spaaszoway ze smakiem, i okazao si, e przyswoiy rado, bo nic dla czowieka lepszego pod socem, ni eby n o wiele wicej zawartego w nim elaza. Gdy nastpnie bada- jad, pi i doznawa radoci. cze dla odmiany zaserwowali im hamburgera z ziemniakami i fasolk, wicej elaza przyswoiy Szwedki, ktrym to danie Michael Shermer jest wydawc czasopisma Skeptic (http:// bardziej smakowao. Najwymowniejsze dane uzyskano na www.skeptic.com) i autorem ksiki Why Darwin Matters.

22

WIAT NAUKI MARZEC 2007

BRAD HINES

You might also like