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Conalep 1 J.

Refugio Esparza Reyes

Tema: preparacin del tamarindo.

Profesor: Abelardo Duron de la Luna Alumnas: Belia Berenice Gonzlez Gutirrez Karla Susana Araiza Pea. Carrera: control de calidad Turno: vespertino Grupo: 303

Aguascalientes, ags 17 de noviembre del 2011

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INTRODUCCION.
Esta prctica se nos hace muy interesante porque tenemos que poner las normas para saber lo que tenemos que utilizar para hacer nuestro producto desde lo mas mnimo que es lavarse las manos como se dice en las normas el higiene y utilizar guantes ltex y todo asta como se tienen que utilizar los cuchillos los sartenes y todo lo dems esta interesante espero y les llame mucha la atencin mi producto porque a nosotras nos gusto mucho y nos llamo mucha la atencin nunca habamos hecho esto y esta divertido bueno un poquito lo que ms me gusto es que fue en parejas y es mejor y no se nos hace tan pesado el trabajo.

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INDICE. NORMAS.
Secretaria de salud5 Jalea de tamarindo7 Generalidades del sector de jaleas y mermeladas..8 Importaciones.8 Exportaciones8 Norma general de etiquetado.9 Reglamento administrativo..10 Sanitaria y fitosanidad..10 Higiene alimentaria..11 Edificios, locales instalaciones y reas de los centros de trabajo..12 Salud ambiental. Requisitos sanitarios19 Salud ambiental22 Servicios bsicos de salud.28 Productos para el uso domestico, etiquetado.38 Requisitos sanitarios del equipo de proteccin personal..42 Especificaciones nutrimentales..44 Higiene y sanidad en la preparacin de alimentos...53 Determinacin de bacterias coliformes..55 Agua para uso y consumo humano56 Establece las especificaciones sanitarias.59 Limitaciones y requisitos sanitarios....61 Mtodo para la determinacin de salmonella en alimentos ..63 Higiene e instalaciones, equipos y utensilios65 Secretaria de energa gas natural..70 Preparacin del tamarindo. Pgina 3

Eficiencia energtica de refrigeradores y congeladores71 Aparatos electrnicos..73 Higiene adecuada para los alimentos..80 Bienes y servicios80 Fuente de energa renovable.83 Guas empresariales85 Diagrama de flujo89 Biografas..90 Conclusin.91

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SECRETARIA DE SALUD
PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-043-SSA2-1999, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin. Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara de Salud. PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-043-SSA2-1999, SERVICIOS BASICOS DE SALUD. PROMOCION Y EDUCACION PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACION. ROBERTO TAPIA CONYER, Presidente del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Prevencin y Control de Enfermedades, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4o. de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XI, XII y XV, 13, apartado A) fraccin I, 58 fraccin I, 110, 112 y 115 fracciones II y VI de la Ley General de Salud; 38 fraccin II, 40 fracciones III, XI y XII, 41, 43 y 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 7, fracciones V y XIX, y 19 fracciones I y IV del Reglamento Interior de la Secretara de Salud, me permito ordenar la publicacin en el Diario Oficial de la Federacin del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM043-SSA2-1999, Servicios Bsicos de Salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin. El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicana se publica a efecto de que los interesados, dentro de los 60 das naturales, contados a partir de la fecha de su publicacin, presenten sus comentarios ante el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Prevencin y Control de Enfermedades, sito en Lieja nmero 7, primer piso, colonia Jurez, cdigo postal 06696, Mxico, D.F., telfono y fax (5)5-5370-56, correo electrnico normas_spce@mail.ssa.gob.mx. Durante el plazo mencionado, los anlisis que sirvieron de base para la elaboracin del Proyecto de Norma estarn a disposicin del pblico, en el domicilio del Comit para su consulta. El propsito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la poblacin nociones prcticas con respaldo cientfico, para la integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades, as como elementos para brindar informacin homognea y consistente para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutricin de la poblacin y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentacin. La orientacin alimentaria es prioritaria y debe proporcionarse a toda la poblacin; es conveniente que atienda a los intereses del pblico en general, de los grupos vulnerables en especial y que tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados. Los esfuerzos de Mxico en la materia han descansado en los conocimientos tericos de tipo biolgico, como son las funciones de los nutrimentos y el aporte nutrimental de los alimentos. Estos esfuerzos han producido acumulacin de conocimientos tericos con limitaciones para su aplicacin cotidiana.

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En cuanto a la identificacin de los problemas relacionados con la alimentacin de la poblacin mexicana, se han considerado tres principales. El primero de ellos, que reclama accin inmediata, es la pobreza agravada por la prdida del poder adquisitivo de la poblacin y el encarecimiento de los alimentos, lo cual contribuye al mantenimiento de los problemas de desnutricin. lactancia, en los adultos mayores, en las personas con actividad fsica intensa y en los procesos patolgicos, que se aceptan como problemas de salud pblica y que requieren soluciones mediatas. El tercer problema se refiere a las enfermedades de lenta evolucin que guardan una estrecha relacin con la alimentacin como son la caries, la anemia ferropriva, la obesidad, la ateroesclerosis, la diabetes mellitus y la hipertensin arterial, entre otras. Es importante mencionar que los programas de Orientacin Alimentaria generarn una demanda de alimentos que debe sustentarse en la produccin y el abasto oportuno de los productos, as como en la factibilidad del acceso a ellos, protegiendo la soberana alimentaria de la nacin. Esto exige conocimiento y aprecio de los alimentos locales y regionales por parte del personal encargado de estas tareas. Alimentacin correcta, a la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especficas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los nios y las nias el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

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Jaleas y mermeladas
1. Fraccin arancelaria El anlisis de este estudio incluye las jaleas, mermeladas y pastas de frutas clasificados en la Partida arancelaria 2007. El siguiente cuadro detalla la clasificacin arancelaria en el Sistema Armonizado de los productos incluidos en este estudio. Preparaciones homogeneizadas (compotas, jaleas, mermeladas, pastas y purs de frutas, incluso las elaboradas para la alimentacin infantil) 200791 Jaleas, compotas y mermeladas de agrios (ctricos) 200799 Las dems compotas, jaleas y mermeladas Estos productos presentan diferencias que podran influir en la clasificacin arancelaria. algunas caractersticas para estos productos. - La mermelada es una variedad de confitura, generalmente preparada con agrios (ctricos). - La jalea de frutas u otros frutos se prepara por coccin con azcar del jugo obtenido por Prensado de frutas y otros frutos en fro o previa coccin. As se obtiene un producto que, al Enfriarse, se gelifica. Las jaleas son consistentes, transparentes y no contienen trozos de Vegetales. Dentro de este grupo de productos, la preservacin ocurre calentando y agregando Azcar. Este mtodo generalmente se utiliza solamente para las frutas. - El pur de frutas u otros frutos se prepara con la pulpa tamizada o con polvo de frutos de Cscara, incluso con adicin de azcar; la coccin se prolonga hasta conseguir una consistencia Ms o menos pastosa. Se diferencia de la confitura por su fuerte concentracin en fruta u otros Frutos. - La pasta de frutas u otros frutos (manzanas, membrillos, peras, albaricoques, almendras, etc.), Es un pur evaporado, de consistencia slida o casi slida. Se excluyen de la partida 2007: a) La jalea y pasta de frutas u otros frutos en forma de artculos de confitera o baadas con Chocolate (partidas 17.04 y 18.06). b) El polvo para la fabricacin de jaleas artificiales, preparado con gelatina, azcar, jugo (zumo) o esencia de frutas u otros frutos (partida 21.06). En la su partida 2007.10 se entiende por preparaciones homogeneizadas, las preparaciones de Frutas u otros frutos finamente homogeneizadas, acondicionadas para la venta al por menor Como alimento infantil o para uso diettico en recipientes con un contenido inferior o igual a 250g. Para la aplicacin de esta definicin se har abstraccin, en su caso, de los diversos ingredientes Preparacin del tamarindo.

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Aadidos a la preparacin en pequeas cantidades para sazonar, conservar u otros fines. Estas Preparaciones pueden contener pequeas cantidades de fragmentos visibles de frutas u otros Frutos.

2. Generalidades del sector de jaleas y mermeladas


En China, el desarrollo de la industria procesadora de frutas puede dividirse en tres etapas, una primera etapa anterior a 1979, en la cual se produca nicamente frutas enlatadas y preservadas Con azcar; una segunda etapa a partir de la dcada de los ochentas, caracterizada por las Reformas y la poltica de apertura, mediante las cuales se le permiti a los agricultores la libre Produccin de rboles frutales y su procesamiento, y una tercera etapa despus de 1990, donde se da un rpido crecimiento de la industria procesadora de frutas y vegetales. Actualmente, China es un gran productor de frutas, especialmente manzanas, ctricos, peras, lychee y melocotones. Segn los datos de Research in China, aunque la produccin de frutas en el pas es elevada, (al ser el principal productor de manzanas y ubicarse en los primeros puestos en la produccin de peras y melocotones), ciertas frutas son aptas nicamente para consumirlas frescas y no para su procesamiento, por lo que en algunos casos la materia prima para productos procesados es escasa. A pesar de lo anterior, China se ha posicionado como un gran productor de preparaciones a base de frutas. En el ao 2006, se posicion como el principal exportador de frutas u otros frutos preparados o conservados con una participacin del 16% en las exportaciones a nivel mundial. En ese mismo ao, fue el noveno exportador de jaleas, mermeladas y purs y pastas de frutas Con una participacin del 4% y se ubica en el lugar nmero seis como exportador de jugos de Frutas con una participacin del 6% total del mercado.

Importaciones
Las importaciones del sector de jaleas y mermeladas, que China realiza desde el mundo, Experiment un aumento de un 68% entre el 2005 y el 2007, al pasar de $3,4 millones a $5,7 Millones. El principal producto de este sector que China importa es la su partida 200799 las Dems compotas, jaleas y mermeladas, donde la cantidad importada en toneladas aument en ms de 1000 toneladas entre el 2006 y el 2007, la pasar de 1.655,0 a 2.694,4. EE.UU, Suiza, y Francia son los principales proveedores de jaleas, compotas y mermeladas de China. Los tres pases representan ms del 48% del total de importaciones. En el caso de las su partidas 200710 preparaciones homogenizadas y 200791 Jaleas, compotas y mermeladas de agrios (ctricos), se registra una disminucin de las importaciones, tanto en valor como en volumen.

Exportaciones
Las exportaciones de este sector que realiza China aumentaron un 67% en el perodo 2005-2007 y registraron un valor de 78,3 millones de dlares. China es un exportador neto de jaleas y Mermeladas. El principal producto de exportacin es la su partida 200799 Las dems Compotas, jaleas y mermeladas, el cual representa un 95% del total de exportaciones. En el Preparacin del tamarindo.

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Caso de esta subpartida, se observa un crecimiento de ms del 76% en la cantidad exportada Entre el 2005 y el 2007. La fraccin 200710 preparaciones homogenizadas presenta un Menor crecimiento, aproximadamente 9% para los mismos aos. Mientras que la fraccin 200791 registra una disminucin tanto en el valor como en el volumen exportado, durante este Perodo. Dentro de los principales destinos de las exportaciones del sector, que tienen una importancia Relativa superior al 20% se puede citar a Japn, Kazakhstn y EE.UU. Este ltimo pas, recibe de China el 80% del total de productos exportados de la partida 200791 Jaleas, compotas y Mermeladas de agrios (ctricos). Rusia, Italia y Tailandia tambin destacan como destino de las exportaciones chinas de este sector

1. Norma general de etiquetado de productos alimenticios


Esta regulacin establece las prescripciones bsicas del etiquetado obligatorio, as como las Advertencias que debe contener, las exenciones pertinentes y las indicaciones voluntarias del Etiquetado de los productos alimenticios pre envasados. Las prescripciones bsicas son las siguientes: 1. Todas las indicaciones de la etiqueta deben ser de fcil comprensin, precisas y Fundamentadas en principios cientficos. No se permite incluir en ellas advertencias basadas En la supersticin, en informaciones vulgares/obscenas o cientficamente infundadas ni Destinadas a desprestigiar otros productos; 2. las indicaciones de las etiquetas de productos alimenticios pre envasados no deben hacer uso de expresiones, ilustraciones ni colores, etc., que puedan resultar engaosos o inducir a error a los consumidores; las indicaciones de las etiquetas no debern describir los productos Alimenticios con palabras, ilustraciones ni smbolos que directa o indirectamente hagan Referencia a cualquier otro producto ni a las caractersticas de otros productos con los que se Puedan confundir los alimentos en cuestin; 3. el texto de las etiquetas estar en chino normalizado, con excepcin de las marcas Registradas; 4. pueden utilizarse expresiones de las minoras nacionales o de idiomas extranjeros en las Etiquetas, pero debern corresponder a la formulacin en chino (excepto el nombre y la Direccin del fabricante en los productos importados y el nombre, la direccin y el sitio Web de los distribuidores extranjeros). Los caracteres de los textos en lengua extranjera no Sern mayores que los correspondientes a su versin en chino, con excepcin de las marcas Registradas extranjeras; Preparacin del tamarindo. Pgina 9

5. en los casos en que la superficie de los paquetes o contenedores sea superior a 20 cm2, la Altura de los caracteres, smbolos y nmeros del contenido obligatorio de la etiqueta no ser Inferior a 1,8 mm. Adicionalmente, las prescripciones obligatorias de dicha norma establecen lo siguiente: 1. En la etiqueta se indicarn con claridad los siguientes datos: nombre, ingredientes, Contenido neto del producto alimenticio; nombre y direccin del fabricante; fecha de Fabricacin; fecha de duracin mnima; el cdigo normalizado del producto y la presencia De alimentos o ingredientes irradiados. 2. En cuanto a los productos alimenticios de venta en China (con exclusin de Hong Kong, Macao y Taipei Chino) que no se ajusten a la Norma general del etiquetado de alimentos pre envasados, las sanciones que se impongan sern acordes con el nivel de gravedad de la Infraccin. Los importadores deben preparar las etiquetas y someterlas a la aprobacin de los organismos Autorizados por la Administracin Estatal General de Supervisin de la Calidad, Inspeccin y Cuarentena (AQSIQ) antes de la llegada de la mercanca a puerto chino.

4. Reglamento administrativo por el que se establece el control metrolgico de los Productos pre envasados
El Reglamento establece las prescripciones jurdicas en materia metrolgica para los productos Pre envasados producidos y comercializados en el territorio de China, en los que deben figurar Etiquetas que indique las cantidades netas constantes de peso, volumen, medida lineal o rea, o cantidad. Asimismo, clarifica las responsabilidades y las obligaciones de fabricantes y Vendedores de productos pre envasados.

6.2. Medidas Sanitarias y fitosanitarias


La Administracin General de Supervisin de Calidad, Inspeccin y Cuarentena de la Repblica Popular de China (AQSIQ) es el ente encargado de la calidad nacional, de la metrologa, de la Inspeccin, la inocuidad de los alimentos y la cuarentena de plantas y animales de exportacin e importacin, de la certificacin, la acreditacin y la normalizacin. Sobre Preparacin del tamarindo. Pgina 10

la base de anlisis de riesgos de plagas y enfermedades, la AQSIQ est autorizada para determinar si se permite la importacin de productos especficos, para establecer los requisitos de inspeccin y cuarentena para la entrada de esos productos, y para negociar con las autoridades gubernamentales de otros pases cuestiones sanitarias y fitosanitarias generales o requisitos detallados de inspeccin y cuarentena para productos especficos. El marco general de la legislacin vigente de China sobre el rgimen MSF comprende2: La Ley sobre la cuarentena de entrada y salida de animales y vegetales. La Ley sobre la higiene alimentaria La Ley sobre la prevencin de enfermedades animales. La Ley sobre inspeccin de mercancas de importacin y de exportacin La Ley sobre salud en frontera y cuarentena Los correspondientes reglamentos y normas de aplicacin.

Higiene Alimentaria
Los productos procesados exportados a China deben de cumplir con requisitos relacionados con la inocuidad de los alimentos los cuales tienen como marco general la ley de Higiene Alimentaria, establecida con el propsito de garantizar la higiene de los alimentos, la Prevencin de la contaminacin de los alimentos y de sustancias nocivas para la salud humana, salvaguardando la salud de la poblacin y mejorando su condicin fsica. Entre los requisitos que se deben cumplir estn los relacionados con contaminantes, aditivos, microorganismos y con lmites mximos de residuos de pesticidas. Esta ley aplica a todos los alimentos y aditivos alimenticios, a contenedores, empaques, Utensilios y equipo utilizado para alimentos, detergentes, desinfectantes, as como a los locales, instalaciones y medio ambiente asociados con la produccin de alimentos o de comercializacin Estos productos, al ingresar a China debern someterse a inspecciones de control en el puerto de entrada de conformidad con las regulaciones relativas a la higiene en los alimentos. El 2OMC. 2008. Examen de Poltica Comercial de China del 2008. Documento W/TPR/S/199. Prrafo 85. 3 AQSIQ, 2007. La Ley sobre la Higiene Alimentaria de la Repblica Popular de China. 10 importadores debe proporcionar informacin relevante relativa a los anlisis de laboratorio sobre plaguicida, contaminante, aditivo y tratamientos utilizados por el pas exportador. Una vez que el producto aprueba la inspeccin sanitaria, mediante un certificado de inspeccin se le dar su permiso de ingreso.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-001-STPS-1999, Edificios, locales, instalaciones y reas en los centros de trabajoCondiciones de seguridad e higiene.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretara del Trabajo y Previsin Social. MARIANO PALACIOS ALCOCER, Secretario del Trabajo y Previsin Social, con fundamento en los artculos 16 y 40 fracciones I y XI de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 512, 523 fraccin I, 524 y 527 ltimo prrafo de la Ley Federal del Trabajo; 3, fraccin XI, 38 fraccin II, 40 fraccin VII, 41, 43 a 47 y 52 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 3, 4, 19, 20, 21, 23 y 24 del Reglamento Federal de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente de Trabajo, 3, 5 y 22 fracciones I, XIII y XV del Reglamento Interior de la Secretara del Trabajo y Previsin Social, y Conservar en instalaciones condiciones de funcionamiento y reas del seguro los centro edificios, de locales, trabajo.

5.2 Realizar verificaciones oculares peridicas a las instalaciones y elementos estructurales, de acuerdo con el programa de la comisin de seguridad e higiene del centro de trabajo, o cuando haya ocurrido un evento que hubiera podido daarlos. Los resultados de dichas verificaciones, deben anotarse en un registro o en la correspondiente acta de la comisin. Cuando se detecten signos de ruptura, agrietamiento, pandeo, fatiga del material, deformacin, hundimientos u otra condicin similar, se debe realizar el peritaje y las reparaciones correspondientes. 5.3 Establecer lugares limpios, adecuados y seguros, destinados al servicio de los trabajadores, para sanitarios, consumo de alimentos y, en su caso, regaderas y vestidores. 5.4 Las puertas, vas de acceso y de circulacin, escaleras, lugares de servicio para los trabajadores y puestos de trabajo, deben facilitar las actividades y el desplazamiento de los trabajadores discapacitados, cuando stos laboren en el centro de trabajo. 5.5 Los sistemas de ventilacin artificial deben cumplir con lo siguiente: a) el aire que se extrae no debe contaminar otras reas en donde se encuentren laborando otros trabajadores; b) el sistema debe iniciar su operacin por lo menos quince minutos antes de que ingresen los trabajadores al rea correspondiente; c) contar con un registro del programa de mantenimiento preventivo del sistema de ventilacin artificial, que incluya al menos: las fechas en que se realiz, las fechas en que se haya realizado el mantenimiento correctivo, y el tipo de reparacin. 5.6 Los pisos, rampas, puentes, plataformas elevadas y las huellas de escalas y escaleras deben mantenerse en condiciones tales, que eviten que el trabajador al usarlas resbale. Preparacin del tamarindo. Pgina 12

Obligaciones

de

los

trabajadores

6.1 Informar al patrn de las condiciones inseguras que detecten en los edificios, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. 6.2 Cooperar en la conservacin de las condiciones de funcionamiento seguro de los edificios, locales, instalaciones y reas del centro de trabajo y no darles otro uso distinto para el que fueron diseados. 7 Requisitos de seguridad de reas y elementos estructurales

7.1 Las reas deben conservarse limpias y en orden, permitiendo el desarrollo de las actividades para las que fueron destinadas; asimismo, se les debe dar mantenimiento preventivo y correctivo. 7.2 Las reas del centro de trabajo, tales como: produccin, mantenimiento, circulacin de personas y vehculos, zonas de riesgo, almacenamiento y servicios para los trabajadores, se deben delimitar mediante barandales, cualquier elemento estructural, o bien con franjas amarillas de al menos 5 cm de ancho, de tal manera que se disponga de espacios seguros para la realizacin de las actividades. 7.3 Toda instalacin que soporte cargas fijas o mviles, debe construirse de tal manera que asegure su resistencia a posibles fallas estructurales y posibles riegos de impacto, para lo cual deben considerarse tanto las condiciones normales de operacin, como situaciones extraordinarias que puedan afectarlas, tales como: impacto accidental de vehculos, fenmenos meteorolgicos y sismos. 8 8.1 Requisitos Los techos de del seguridad centro de de techos, paredes, cumplir pisos con lo y patios

trabajo

deben

siguiente:

a) ser de materiales que protejan de las condiciones ambientales externas e impermeables; b) utilizarse para soportar cargas fijas o mviles, slo si fueron diseados para estos fines; d) contar con un sistema que evite el estancamiento de lquidos.

8.2 Las paredes en los centros de trabajo deben cumplir con lo siguiente: a) los paramentos de las paredes internas de los locales y edificios de los centros de trabajo, deben mantenerse con colores que, de producir reflexin, no afecten la visin del trabajador; b) cuando se requieran aberturas en las paredes, a una altura menor de 90cm sobre el piso y que tengan dimensiones mayores de 75 cm de alto y de 45 cm de ancho, por las que haya peligro de cadas de ms de dos metros de altura hacia el otro lado de la pared, las aberturas deben contar con medidas de seguridad, tales como proteccin y sealizacin de las zonas de riesgo. 8.3 Los pisos del centro de trabajo deben cumplir con lo siguiente:

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a) b) contar con un sistema

mantenerse que evite el estancamiento de

limpios; lquidos;

c) ser llanos para que circulen con seguridad los trabajadores y los equipos de transporte, y estar libres de agujeros, astillas, clavos y pernos que sobresalgan, vlvulas, tubos salientes u otras protuberancias que puedan causar riesgos; d) las aberturas temporales para escotillas, conductos, pozos y trampas deben estar protegidas con algn medio, como cercas provisionales o barandales desmontables, de una altura mnima de 90 cm, u otro medio que proporcione proteccin durante el tiempo que se requiera la abertura. 8.4 Los patios del centro de trabajo deben cumplir con lo siguiente:

a) el ancho de las puertas donde normalmente circulen vehculos y personas, debe ser como mnimo, igual al ancho del vehculo ms grande que circule por ellas ms 60 cm y deben contar con un pasillo adicional para el trnsito de trabajadores, de al menos 80 cm de ancho, delimitado o sealado mediante franjas amarillas en el piso o en guarniciones, donde existan, de cuando menos 5 cm de ancho; b) el ancho de las puertas que comuniquen a los patios, debe ser, como mnimo, igual al ancho del vehculo ms grande que circule por ellas ms 60 cm. Cuando stas se destinen simultneamente al trnsito de vehculos y trabajadores, deben contar con 60 cm adicionales para el trnsito de trabajadores, delimitado o sealado mediante franjas amarillas en el piso, de cuando menos 5 cm de ancho; c) las reas de trnsito de vehculos y las destinadas a carga y descarga localizadas dentro de la zona de trabajo, deben estar delimitadas mediante franjas amarillas en el piso, de cuando menos 5 cm de ancho. 9 Requisitos de seguridad de escaleras, rampas, escalas, puentes y plataformas elevadas 9.1 Escaleras.

9.1.1 Las escaleras de los centros de trabajo deben cumplir con lo siguiente: a) tener un ancho constante de al menos 56 cm, con variaciones de hasta 3 cm en cada tramo; b) cuando tengan descansos, el largo de stos debe ser cuando menos de 90 cm, y tener el mismo ancho que las escaleras; c) en cada tramo de la escalera, todas las huellas deben tener el mismo ancho y todos los peraltes la misma altura, con una variacin de no ms de 1 cm. 9.1.2 La longitud de las huellas de los escalones, debe ser como mnimo de 25 cm, y el peralte tener un mximo de 23 cm. Estas dos variables deben cumplir con la siguiente relacin: donde: p = peralte del escaln, en cm. h = el ancho de la huella, en cm. Las huellas de los escalones deben medirse sobre la horizontal de stos, entre las Preparacin del tamarindo. Pgina 14

verticales que pasan por sus puntos extremos, frontal (S1 ) y posterior (S2), de conformidad con lo indicado en la figura 1. El peralte debe medirse sobre la vertical, entre las prolongaciones de los planos de dos huellas contiguas, de conformidad con lo indicado en la figura 1. 9.1.3 La distancia libre medida desde la huella de cualquier escaln, contemplando los niveles inferior y superior de la escalera y el techo, o cualquier superficie superior debe ser mayor a 200 cm. 9.1.4 En sus lados descubiertos, las escaleras tendrn barandales dispuestos paralelamente a la inclinacin de la escalera, cumpliendo con: a) pasamanos con una altura de 90 cm 10 cm, segn se muestra en la figura 2; b) la distancia entre balaustres medida paralelamente a la inclinacin de la escalera, no debe ser mayor a 1 m, salvo que el rea por debajo del pasamanos est cubierta con barandas u otros medios que eviten reas descubiertas de ms de 90 cm2, en este caso, la distancia mxima permitida entre balaustres es de 2 m; c) los pasamanos deben ser continuos, lisos y pulidos;

d) los pasamanos sujetos a la pared, deben fijarse por medio de anclas aseguradas en la parte inferior de los pasamanos; e) las anclas deben estar empotradas en la pared y tener la longitud suficiente para que exista un espacio libre de por lo menos 4 cm entre los pasamanos y la pared o cualquier saliente, y que no se interrumpa la continuidad de la cara superior y el costado del pasamanos. 9.1.5 Cuando tengan un ancho de 3 m o ms, deben contar con un barandal intermedio y cumplir con los incisos a) y c) del apartado 9.1.4. 9.1.6 Cuando estn cubiertas con muros en sus dos costados, deben contar al menos con un pasamanos a una altura de 90 cm 10 cm. 9.1.7 Las edificaciones tendrn siempre escaleras o rampas peatonales que comuniquen todos sus niveles, an cuando existan elevadores o escaleras elctricas. 9.2 Rampas.

9.2.1 Para el trnsito de trabajadores, deben tener una pendiente mxima de diez porciento de acuerdo a la figura 3 y a la siguiente ecuacin: P = (H/L) x 100

donde: P = pendiente, en tanto por ciento. H = altura desde el nivel inferior al superior, medida sobre la vertical, en cm. L = longitud de la proyeccin horizontal del plano de la rampa, en cm. 9.2.2 Deben tener el ancho suficiente para ascender y descender sin que se presenten obstrucciones en el trnsito de los trabajadores. Cuando estn destinadas al trnsito de vehculos, debe ser igual al ancho del vehculo ms grande que circule por la rampa ms 60 cm. Preparacin del tamarindo. Pgina 15

9.2.3 Cuando la altura entre el nivel superior e inferior exceda de 150 cm, deben contar con barandal de proteccin lateral y cumplir con los incisos del a) al e) del apartado 9.1.4. 9.2.4 Cuando se encuentren cubiertas por muros en sus dos costados, deben tener al menos un pasamanos con una altura de 90 cm 10 cm. No aplica esta disposicin cuando la rampa se destine solo a trnsito de vehculos. 9.2.5 La distancia libre medida desde cualquier punto de la rampa al techo, o cualquier otra superficie superior sobre la vertical del punto de medicin, no debe ser menor a 200 cm; cuando estn destinados al trnsito de vehculos, debe ser igual a la altura del vehculo ms alto que circule por la rampa ms 30cm, como mnimo. 9.2.6 Las rampas de mantenimiento deben tener una pendiente mxima de diecisiete porciento, segn la figura 3 y la ecuacin del inciso 9.2.1. 9.3 9.3.1 Escalas Escalas. fijas.

9.3.1.1 Deben ser de materiales cuya resistencia mecnica sea capaz de soportar las condiciones ambientales a que estn expuestas. 9.3.1.2 Deben tener un ancho mnimo de 40 cm y cuando su altura sea mayor a 250 cm, el ancho mnimo ser de 50 cm. 9.3.1.3 La distancia entre los centros de los peldaos no debe ser mayor de 30 cm. 9.3.1.4 La separacin entre el frente de los peldaos y los objetos ms prximos al lado del ascenso, debe ser por lo menos de 75 cm. 9.3.1.5 En el lado opuesto al de ascenso, la distancia entre los peldaos y objetos sobresalientes debe ser por lo menos de 20 cm. 9.3.1.6 Debe tener espacios libres de por lo menos 18 cm, medidos en sentido transversal y hacia afuera en ambos lados de la escala. 9.3.1.7 Al medir la inclinacin de la escala desde la parte opuesta a la de ascenso, con respecto al piso, sta debe estar comprendida entre 75 y 90 grados. 9.3.1.8 Deben contar con proteccin circundante de un dimetro comprendido entre 60 cm y 100 cm, a partir de 200cm del piso y, al menos, hasta 90cm por encima del ltimo nivel o peldao al que se asciende. 9.3.1.9 Cuando la altura sea mayor a 6 m, debe permitir el uso de dispositivos de seguridad, tales como lnea de vida. 9.3.1.10 Deben tener descansos por lo menos cada 10 m de altura y stos deben contar con barandal de proteccin lateral, con una altura mnima de 90 cm, intercalando las secciones, a excepcin de las escalas de las chimeneas. 9.3.1.11 De contar con estructuras laterales para el soporte de los peldaos, deben prolongarse por encima del ltimo peldao, por lo menos 90 cm, ser pulidas, continuas Preparacin del tamarindo. Pgina 16

y mantenerse en tal estado que no causen lesiones en las manos de los trabajadores y que permitan el ascenso y descenso seguro. 9.3.1.12 En los centros de trabajo de nueva creacin, los peldaos deben permitir tanto el firme apoyo de los pies como asirse con las manos. 9.3.2 Escalas mviles.

9.3.2.1 Deben cumplir con los requerimientos de dimensiones establecidos para escalas fijas, en lo que se refiere al ancho, espacios libres y distancias entre peldaos. 9.3.2.2 Las correderas y guas sobre las que se desplacen las escalas mviles, as como los materiales utilizados en su construccin, deben ser capaces de soportar las cargas mximas a las que sern sometidos y ser compatibles con la operacin a la que se destinen. 9.3.2.3 9.4 No deben Puentes tener y una altura mayor de 6 m.

plataformas

elevadas.

9.4.1 Cuando estn abiertos en sus costados, deben contar con barandales segn lo establecido en los incisos a), b) y c) del apartado 9.1.4. 9.4.2 En las plataformas elevadas, usadas exclusivamente para soportar motores o equipos, siempre que la reparacin o servicio a los mismos no se haga en la plataforma, y se tomen las precauciones necesarias para evitar cadas en la revisin o desmontado de estos equipos, se pueden omitir los barandales. 9.4.3 La distancia libre medida sobre la superficie del piso de los pasadizos a las plataformas elevadas y al techo o cualquier superficie superior, no debe ser menor de 200 cm. 10 Requisitos de seguridad para el trnsito de vehculos

10.1 En los centros de trabajo se debe disponer de espacios libres que permitan la circulacin de los vehculos, independiente de la circulacin de los trabajadores. 10.2 Cuando las caractersticas fsicas y estructurales del centro de trabajo no permitan disponer en su totalidad de los espacios a que se refiere el punto anterior, deben contar con seales para el trnsito de trabajadores y vehculos. 10.3 Cuando un vehculo transite por un cruce de vas de ferrocarril, dicho crucero debe estar protegido por barreras, guardabarreras y sistemas de aviso audibles o visibles. 10.4 La instalacin de la palanca para cambiavas de los equipos ferroviarios, se debe disponer de tal manera que no sea movida en forma perpendicular a los rieles, y adems debe contar con la sealizacin correspondiente; asimismo, los rboles de cambio deben contar con los dispositivos de seguridad para evitar su movimiento por personal no autorizado. 10.5 En las operaciones de carga y descarga de vehculos se deben adoptar las medidas siguientes: Preparacin del tamarindo.

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a) frenar y bloquear las ruedas de los vehculos, cuando stos se encuentren detenidos; b) en las reas de carga y descarga de carros- tanque donde existan espacios para el trnsito de otros vehculos o de trabajadores, se deben instalar topes fijos y resistentes para inmovilizar el vehculo; c) en el caso de muelles para carga y descarga de trailers, se debe bloquear, por lo menos, una de las llantas en ambos lados del trailer y colocar un yaque en la parte frontal del mismo, cuando est siendo cargado o descargado. 10.6 La velocidad mxima de circulacin de vehculos debe estar sealizada y no debe ser mayor de 20 km/h en calles interiores del centro de trabajo; en reas de patio, no debe ser mayor de 15km/h, y en estacionamientos, reas de ascenso y descenso de vehculos de personal, reas de carga y descarga de productos o materiales, no debe ser mayor de 10 km/h. 11 Unidades de verificacin

11.1 El patrn tendr la opcin de contratar una unidad de verificacin acreditada y aprobada, segn lo establecido en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, para verificar o evaluar la presente Norma. 11.2 Las unidades de verificacin podrn certificar el cumplimiento de esta Norma, para lo cual deben contar con los procedimientos para realizar la revisin. 11.3 Las unidades de verificacin acreditadas y aprobadas para verificar cumplimiento de esta Norma podrn, a peticin del patrn, emitir el dictamen a que se refiere el apartado anterior, mismo que deber contener: a) 1. 2. 3. b) 1. 2. 3. 4. nombre datos nombre, nmero nmero fecha en de registro de que y de datos nombre, del denominacin domicilio firma la denominacin otorgado aprobacin se otorg por del unidad o la entidad por y representante de razn de centro o de razn trabajo: social; completo; legal. verificacin: social; acreditacin; la STPS; aprobacin;

otorgado la

acreditacin

5. determinacin del grado de cumplimiento del centro de trabajo con la presente Norma y en su caso, salvedades que determine la unidad de verificacin; 6. 7. resultado nombre y firma de del la representante verificacin; legal; Pgina 18

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8. 9.

lugar

fecha vigencia

de

la del

firma

del

dictamen; dictamen.

11.4 La vigencia del dictamen emitido por las unidades de verificacin ser de cinco aos, a menos que las reas de trabajo se modifiquen. 12 Vigilancia La vigilancia del cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretara del Trabajo y Previsin Social.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-003-SSA1-1993. "SALUD AMBIENTAL. REQUISITOS SANITARIOS


FILIBERTO PEREZ DUARTE, Director General de Salud Ambiental, por acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con fundamento en los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 38, fraccin II, 45, 46 fraccin II y 47 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 8o. fraccin IV y 25 fraccin V del Reglamento Interior de la Secretara de Salud. 1 Objetivo y Campo de Aplicacin Las disposiciones de la presente Norma Oficial Mexicana son de orden pblico e inters social y tienen por objeto establecer los requisitos sanitarios que para la venta y suministro de las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes, deben satisfacer el etiquetado de sus envases. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas y morales que se dediquen al proceso de pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes. 2 Especificaciones El etiquetado de los envases de las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes, deber contener la informacin siguiente: a) El nombre y domicilio comercial del fabricante; b) La denominacin distintiva, o bien, la marca del producto; c) El nmero de clave y lote d) Los dems datos contenidos puntos de esta Norma, segn corresponda 2.1 Las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes que contienen compuestos de plomo formulados en base disolvente, debern ostentar las leyendas siguientes:

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A) EN EL CASO DE PINTURAS, BARNICES, LACAS Y ESMALTES, LA DESCRIPCION GENERICA, SEGUN EL TIPO DE RESINA UTILIZADA, EN EL CASO DE TINTAS, LA DESCRIPCION GENERICA, SEGUN EL USO; B) ¡PRECAUCION! PRODUCTO INFLAMABLE, MANTENGALO APARTADO DE ALTAS TEMPERATURAS, CHISPAS Y FLAMAS; C) CONTIENE DISOLVENTES Y COMPUESTOS DE PLOMO, SUSTANCIAS TOXICAS, CUYA EXPOSICION POR CUALQUIER VIA, O INHALACION PROLONGADA O REITERADA ORIGINA GRAVES DAOS A LA SALUD; D) PROHIBIDO UTILIZAR ESTE PRODUCTO EN LA ELABORACION, ACABADO O IMPRESION DE JUGUETES SUSCEPTIBLES DE LLEVARSE A LA BOCA, DE ARTICULOS PARA USO DOMESTICO Y/O ESCOLARES USADOS POR NIOS; E) PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE EDAD; F) NO SE DEJE AL ALCANCE DE LOS MENORES DE EDAD; G) NO SE INGIERA. EN CASO DE INGESTION, NO SE PROVOQUE EL VOMITO. SOLICITE ATENCION MEDICA DE INMEDIATO. EVITE EL CONTACTO CON LA PIEL Y LOS OJOS; H) USE ESTE PRODUCTO CON VENTILACION ADECUADA; Y I) CIERRE BIEN EL ENVASE DESPUES DE CADA USO. En los envases con capacidad de 250 ml o menos, podrn excluirse las leyendas a que se refieren los incisos h) e i) del punto 2.1. 2.2 Las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes formuladas en base disolvente, que NO contienen compuestos de plomo, debern ostentar las leyendas a que se refieren los incisos a), b), e), f), g), h) e i), as como la leyenda siguiente: Contiene disolventes, sustancias txicas, cuya exposicin por cualquier via o inhalacin prolongada o reiterada origina graves daos a la salud. En los envases con capacidad de 250 ml o menos, podrn excluirse las leyendas a que se refieren los incisos h) e i) del punto 2.1. 2.3 Las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes formulados en base acuosa o aceite vegetal que contienen compuestos de plomo debern ostentar las leyendas a que se refieren los incisos a), d), e), f), y g) del punto 2.1 de esta Norma Oficial Mexicana, as como la leyenda siguiente: CONTIENE COMPUESTOS DE PLOMO, TOXICOS, CUYA INHALACION O INGESTION ES DAINA A LA SALUD. ESTE PRODUCTO NO DEBE UTILIZARSE PARA EL RECUBRIMIENTO DE JUGUETES Y ARTICULOS DE CONSUMO PARA NIOS.

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2.4 Las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes formulados en base acuosa o aceite vegetal que NO contienen compuestos de plomo, debern ostentar las leyendas a que se refiere el inciso a) del punto 2.1, as como la leyenda siguiente: NO SE INGIERA. EN CASO DE INGERIRLO NO SE PROVOQUE VOMITO Y SOLICITE ATENCION MEDICA. EL USO DE ESTE PRODUCTO POR NIOS DEBE SER SUPERVISADO POR ADULTOS. 2.5 La descripcin genrica del producto, a la que se hace referencia en el inciso a) del punto 2.1, deber colocarse en la parte de la etiqueta que ordinariamente se exhibe para su uso. Con excepcin del inciso a) del punto 2.1 de esta norma oficial, las leyendas sanitarias debern ir precedidas de la palabra "ADVERTENCIA", colocada en el centro del recuadro. 2.6 Las leyendas a que se refieren los puntos 2.1, 2.2, 2.3 y 2.4 de esta norma oficial, debern colocarse de manera tal que queden escritas y enmarcadas por una lnea de color contrastante con el fondo de la etiqueta. 2.7 La superficie enmarcada que contenga las leyendas de carcter sanitario, deber ser en el caso de las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes con base disolvente, igual o superior al 10% de la superficie total de la etiqueta; y en caso de las pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes con base acuosa, igual o superior al 5% de la superficie total de la etiqueta. 2.8 Cuando los productos sean de importacin, debern llevar una contraetiqueta en idioma espaol que cumpla con los requisitos sealados en la presente Norma Oficial Mexicana, as como el gentilicio del pas de origen precedido de la palabra "producto" y el nombre y domicilio comercial del importador. 2.9 Est prohibida la venta a granel de las pinturas y su envasado, almacenamiento o transporte en recipientes abiertos, deteriorados, inseguros, desprovistos de etiquetas o con indicaciones ilegibles; o envases que se destinen para contener productos de consumo humano.

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MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-020-SSA1-1993, Salud ambiental


.Durante las ltimas dcadas, la calidad del aire en las principales ciudades del pas y sus zonas conurbadas muestra una clara tendencia al deterioro. Asimismo, la capacidad de renovacin y recuperacin del medio ambiente y de los recursos naturales tambin se ha visto afectada. En consecuencia, la salud de la poblacin de las principales zonas conurbadas del pas est en riesgo o ya est siendo afectada por la contaminacin ambiental provocada por diversos contaminantes, como el ozono (O3), los cuales pueden rebasar los lmites normales de concentracin ambiental ocasional o sistemticamente. En materia de los efectos que el ambiente puede tener en la salud, la Ley General de Salud considera que se deben establecer normas, tomar medidas y realizar actividades tendientes a la proteccin de la salud humana ante los riesgos y daos que representa el deterioro ambiental; esta Ley tambin especifica que se deben determinar los valores de concentracin mxima permisible de los contaminantes en el ambiente para el ser humano. La norma es un instrumento regulatorio que pretende contribuir a que se cumplan los objetivos de mejoramiento de la calidad del aire en el territorio nacional. En cuanto al contaminante objeto de esta Norma, el ozono, puede decirse que su presencia en el aire ambiente se atribuye a diversos procesos fsico-qumicos, los cuales contribuyen en mayor o menor grado a su formacin segn varen las condiciones fsicas y qumicas en las que se produzca la reaccin. Se considera que el proceso ms importante para la formacin del ozono es la combinacin de los xidos de nitrgeno y los hidrocarburos voltiles que actan como precursores en presencia de radiacin ultravioleta. Existen tambin otros procesos de generacin de ozono cuya contribucin a la contaminacin del aire an no se ha cuantificado; sin embargo, en ciertas condiciones podran ser significativos. El ozono es un altropo reactivo del oxgeno formado por tres tomos (O 3). Sus efectos sobre los seres vivos se han estudiado desde diferentes perspectivas: estudios epidemiolgicos, toxicolgicos, experimentales en seres humanos y en animales, y clnicos. Los resultados de estos estudios son complementarios y han permitido detectar los procesos biolgicos involucrados en el dao que este contaminante provoca en la salud humana y que se resumen a continuacin. En virtud de que el ozono es un compuesto altamente oxidante, es capaz de afectar materiales orgnicos e inorgnicos. Su toxicidad biolgica es muy compleja, pues son muchos los sistemas que pueden resultar afectados por la interaccin entre ste y los componentes celulares. Los mecanismos de toxicidad propuestos tienen que ver con la modificacin de los sistemas de oxidacin celular, en la que participan diferentes enzimas, algunas de las cuales an no estn bien identificadas. De acuerdo con el tiempo que transcurre entre la exposicin y la aparicin de los efectos, los daos a la salud asociados con el ozono pueden clasificarse como de corto plazo (de una a tres horas), prolongados (de seis a ocho horas) y de largo plazo (meses o aos). Los efectos agudos se han observado en concentraciones de ozono de 0.12 partes por milln (en adelante, ppm), cuando los individuos realizan ejercicio moderado o intenso o en concentraciones ms bajas (de 0.08 ppm) despus de exposiciones prolongadas, tras un ejercicio moderado o bajo. Preparacin del tamarindo. Pgina 22

Los efectos adversos van desde cambios transitorios de la funcin pulmonar, aumento en la incidencia de enfermedades y sntomas respiratorios, mayor susceptibilidad para la aparicin de infecciones respiratorias, lo que indirectamente se refleja en el aumento de ingresos hospitalarios y de visitas a salas de emergencia. Estudios recientes tambin han encontrado asociaciones entre la exposicin al ozono y el aumento de la mortalidad diaria que se presenta particularmente entre personas con enfermedades respiratorias o cardiovasculares previas. Los cambios de la funcin pulmonar se caracterizan por la disminucin de la Capacidad Vital Forzada (CVF) y el Volumen Espiratorio Forzado del primer segundo (VEF1). Los cambios de la CVF se deben a una disminucin de la capacidad inspiratoria, al parecer tras una inhibicin neurolgica. En relacin con la disminucin del VEF1, lo que se ha observado en mltiples estudios realizados en diferentes pases del mundo, incluido Mxico, es que en promedio el VEF1 disminuye cuando aumentan las concentraciones de ozono, sin pasar por alto la gran variacin individual. Estos efectos son transitorios, pero dado que existen muchas poblaciones expuestas cotidianamente a este contaminante, podra considerarse que la exposicin es permanente. Los hallazgos en los estudios epidemiolgicos y experimentales son muy similares y se refieren tanto a los nios como a los adultos. Es importante mencionar que las pruebas espiromtricas utilizadas en la mayora de estos estudios no miden el impacto del contaminante en las vas areas ms pequeas, situadas en la regin donde se lleva a cabo el intercambio gaseoso. Los estudios realizados en animales han mostrado que en esta regin del pulmn puede haber necrosis de las clulas epiteliales y remodelacin de los bronquiolos respiratorios, cuyas consecuencias a largo plazo an no se conocen con precisin. Se requieren ms estudios para saber si los resultados obtenidos en animales son extrapolables a los seres humanos y si por ende estos cambios pueden dar lugar a enfermedades crnicas del pulmn en el hombre. Otro efecto frecuentemente asociado con este contaminante es la presencia de sntomas respiratorios transitorios, entre los cuales los ms frecuentes son la tos, la irritacin de las vas areas -caracterizada por una sensacin de comezn en la garganta y por molestias atrs del esternn-, malestar a la inspiracin profunda -que las personas describen como dolor o sensacin de opresin en el pecho-. Los asmticos presentan con ms frecuencia sibilancias, adems de los sntomas ya descritos. Generalmente las personas con enfermedades pulmonares previas estn en mayor riesgo de ser afectadas por el ozono, ya que a sus limitaciones funcionales preexistentes se suman las provocadas por ste. Adems, algunas personas son genticamente ms susceptibles que otras; tal es el caso de los propios asmticos, los pacientes con enfermedad pulmonar obstructiva crnica y las personas con otras enfermedades respiratorias crnicas. Otro aspecto asociado con la exposicin al ozono es el incremento de la susceptibilidad a las infecciones respiratorias, que se explica por la inflamacin de las vas areas perifricas y se caracteriza por el aumento importante de los leucocitos polimorfonucleares y la concentracin de molculas proinflamatorias como la IL-8. Dicha inflamacin afecta a los linfocitos que normalmente se encargan de los mecanismos celulares de defensa del tracto respiratorio, y de esta manera se facilita la presencia de infecciones respiratorias. Los estudios sobre ingresos hospitalarios y visitas a salas de emergencia han permitido medir no slo la presencia de sntomas respiratorios, sino tambin su gravedad. De acuerdo con estudios realizados en los Estados Unidos, estos efectos se Preparacin del tamarindo. Pgina 23

han observado despus de exposiciones prolongadas a concentraciones de ozono tan bajas como 0.080 ppm. Los grupos ms susceptibles son los nios y las personas que por motivos de trabajo permanecen mayor tiempo en los exteriores, as como los individuos con enfermedades respiratorias previas. Es importante hacer hincapi en que algunos individuos responden de manera inusual al ozono y pueden presentar efectos funcionales o sntomas respiratorios ms acentuados que la poblacin general. La Secretara de Salud inici en 1996 un estudio de las contingencias atmosfricas, en la zona metropolitana del Valle de Mxico. Los datos preliminares obtenidos de ms de 519,000 individuos entrevistados mostraron que al rebasarse las 0.281 ppm de ozono, se increment por arriba de los valores basales la proporcin de signos y sntomas oculares y respiratorios entre la poblacin. Esos resultados preliminares permitieron en 1998 ajustar el Programa de Contingencias Ambientales Atmosfricas en el Valle de Mxico, mediante el cual se llevaban a cabo las acciones urgentes de control. Otro efecto frecuentemente descrito al exponer a las personas al ozono es su impacto sobre el desempeo fsico-atltico, que se manifiesta en la reduccin del nivel de actividad mximo sostenible o del tiempo de actividad que puede tolerarse en un nivel particular de trabajo fsico. Atletas expuestos a concentraciones por arriba de 0.18 ppm han reportado incapacidad para realizar esfuerzos mximos en competencias atlticas; trabajadores o personas activas expuestas han visto aumentar los sntomas respiratorios, lo que puede provocar disminucin en el desempeo del trabajo. En relacin con los efectos de largo plazo (crnicos), la bibliografa existente todava no es concluyente. Los estudios toxicolgicos realizados en animales muestran que los daos producidos por el ozono sobre el pulmn son similares en diferentes especies (monos, ratas y ratones) y que la respuesta fundamentalmente depende de la dosis de exposicin. Las evidencias sugieren que los efectos encontrados en animales tambin pueden estar presentes en los seres humanos. Hasta ahora los datos recolectados muestran que es biolgicamente posible que la inflamacin crnica que produce este contaminante provoque un dao pulmonar capaz de disminuir, durante la vida adulta, la calidad de vida de las personas expuestas. En nuestro pas, buena parte de los estudios realizados en este campo del conocimiento han sido epidemiolgicos; en ellos se ha estudiado la asociacin entre el ozono y otros contaminantes atmosfricos y los cambios en la funcin pulmonar, el aumento de sntomas respiratorios, el ausentismo escolar, las visitas a salas de emergencia y la mortalidad diaria. Existen algunos estudios bsicos realizados en animales y seres humanos que han mostrado daos severos de la mucosa del aparato respiratorio desde la nariz hasta los bronquiolos. La mayora de dichos estudios se han efectuado en la Ciudad de Mxico. En general, los resultados obtenidos coinciden con los hallazgos ya mencionados, aun cuando existen algunas particularidades derivadas de que muchas personas en esta ciudad han estado expuestas de manera cotidiana a niveles muy altos de ozono y, por lo tanto, los efectos agudos no siempre son tan marcados como en aquellos individuos que nunca han estado expuestos a l. Los datos derivados de las investigaciones ms recientes sobre los daos agudos y de mediano plazo que puede producir el ozono sobre la salud humana -y que se han resumido en los prrafos anteriores-, al ponerse en correspondencia con la gran variacin de concentraciones de ozono que pueden existir en las diferentes regiones del pas, nos dicen que las poblaciones pueden estar expuestas a concentraciones por arriba de las 0.11 ppm durante periodos cortos de tiempo, pero que su promedio de ocho horas excede las 0.08 ppm; tal sera el caso de las zonas metropolitanas de las Preparacin del tamarindo. Pgina 24

ciudades de Mxico y Guadalajara. En otros lugares las personas slo estn expuestas a concentraciones cuyos promedios de ocho horas rebasan las 0.08 ppm; finalmente en otras regiones slo estn expuestos a niveles por arriba de 0.11 ppm, por periodos cortos de tiempo. Considerando todas estas posibilidades y con el fin de prevenir los efectos adversos sobre la poblacin ms sensible, se plantea modificar la Norma. La NOM-020-SSA1-1993 establece como lmite horario permisible una concentracin de 0.11 ppm en un periodo de tres aos. La modificacin del periodo de evaluacin de la norma a un ao se debe a que gran parte de las zonas urbanas del pas no cuentan con datos trianuales para verificar su cumplimiento y en las zonas rurales prcticamente no existen datos sobre los niveles y el comportamiento del ozono. Asimismo, se decidi mantener la concentracin horaria de 0.11 ppm, ya que basndose en esta concentracin se han instrumentado los diferentes planes de contingencia ambiental que operan en ciudades con altos niveles de ozono. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los valores lmites permisibles de concentracin de ozono (O3) en el aire ambiente para la proteccin de la salud humana. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y deber ser la referencia para que las dependencias, organismos e instituciones los apliquen en sus respectivos mbitos de competencia en las acciones de prevencin y control de la contaminacin ambiental. 2. Referencias Para la correcta aplicacin de esta Norma es conveniente consultar la siguiente Norma Oficial Mexicana: NOM-036-ECOL/1993, Que establece los mtodos de medicin para determinar la concentracin de ozono en el aire ambiente y los procedimientos para la calibracin de los equipos de medicin. 3. Definiciones, smbolos y abreviaturas Para los efectos de esta Norma se entiende por: Definiciones 3.1 Aire ambiente, a la mezcla de elementos y compuestos gaseosos, lquidos y slidos, orgnicos e inorgnicos, presentes en la atmsfera. 3.2 Partes por milln, a la expresin de la concentracin en unidades de volumen del gas contaminante relacionado con el volumen de aire ambiente. Para el ozono su equivalente en unidades de peso por volumen es igual a 1,960 microgramos por metro cbico, a 25C de temperatura y con una atmsfera de presin.

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3.3 Microgramo por metro cbico, a la expresin de concentracin en masa del contaminante (en microgramos) en un volumen de aire (metro cbico) a 25C de temperatura y con una atmsfera de presin. 3.4 Ozono, a la molcula compuesta por tres tomos de oxgeno. Smbolos y abreviaturas ppm partes por milln (O3) ozono (g/m3) microgramo por metro cbico % por ciento C grados Celsius 4. Especificaciones Para efectos de proteccin a la salud de la poblacin ms susceptible, se determin establecer una norma que contempla dos valores: 4.1 La concentracin de ozono, como contaminante atmosfrico, debe ser menor o igual a 0.110 ppm, promedio horario, para no ser rebasado una vez al ao, calculado como se especifica en el numeral 4.3.1 de esta Norma. 4.2 La concentracin del promedio de ocho horas de ozono, como contaminante atmosfrico, debe ser menor o igual a 0.080 ppm, tomado como el quinto mximo, en un periodo de un ao, calculado como se especifica en el numeral 4.3.2 de esta Norma. 4.3 Manejo de datos. En este punto se describe el manejo de los datos para determinar el cumplimiento de la norma mexicana para el ozono en el aire ambiente, en cada uno de los sitios de monitoreo, empleando los mtodos descritos en la Norma NOM-036-ECOL-1993. 4.3.1 Clculo del promedio de una hora para el lmite de 0.110 ppm. Para cada sitio de monitoreo el valor de la concentracin horaria de ozono se reportar en partes por milln; si se cuenta con valores de cuatro o ms cifras decimales, el valor de la tercera cifra decimal ser redondeado (del 1 al 5 no se incrementa, del 6 al 9 se incrementa al inmediato superior). El valor del promedio horario se considerar como vlido cuando se calcule con al menos 75% de la hora (45 minutos). 4.3.1.1 Determinacin del cumplimiento del lmite de 0.110 ppm. Para determinar el cumplimiento del lmite de 0.110 ppm en cada sitio de monitoreo del aire ambiente, se tomarn en cuenta los das que tengan al menos 75% de los valores horarios del da (18 horas). Un sitio cumplir con la norma cuando cada uno de los valores horarios sea menor o igual a 0.110 ppm. En el caso en el que se cuente con menos de 75% de los valores horarios, se incumplir la norma cuando uno de los valores horarios sea mayor a 0.110 ppm.

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4.3.2 Clculo del promedio de ocho horas para el lmite de 0.080 ppm. Para cada sitio de monitoreo el valor de la concentracin horaria de ozono se reportar en partes por milln hasta la tercera cifra decimal. Si la concentracin horaria se reporta con valores de cuatro o ms cifras decimales, el valor ser redondeado. Para obtener el valor de ocho horas se promediarn los valores horarios de las ocho horas previas continuas, registrando el resultado en la ltima hora promediada. Este clculo se aplicar a cada una de las horas del da. Un promedio ser considerado vlido cuando se haya calculado con al menos 75% de los posibles valores horarios (seis horas). Cuando se tengan menos de ocho horas, el promedio se calcular usando como divisor seis o siete, segn sea el caso. 4.3.2.1 Obtencin del promedio mximo diario de ocho horas. Para cada da de muestreo se obtendrn 24 valores, uno por cada hora. Un da ser considerado vlido cuando cuente con al menos 75% de los 24 valores posibles (18 valores). En caso de tener menos de 75% de los valores, cuando el promedio mximo de ocho horas sea mayor al valor del lmite de 0.080 ppm, el da se considerar como vlido aun cuando se cuente con menos de 75% de los valores. El promedio mximo diario ser el valor promedio ms alto registrado durante el da. 4.3.2.2 Determinacin del cumplimiento del lmite de 0.080 ppm. Para determinar el cumplimiento del lmite en cada sitio de monitoreo del aire ambiente se tomarn nicamente los promedios mximos diarios. Para un ao calendario, se obtendrn 365 valores (366 para aos bisiestos). Un sitio cumplir con la norma cuando cuente con ms de 75% de los datos vlidos (274 datos) y el valor del quinto mximo del ao sea menor o igual a 0.080 ppm. 4.4 Reporte del ndice de calidad del aire. Para fines de informacin al pblico, el algoritmo del ndice de calidad del aire para el ozono deber calcularse con base en el promedio horario obtenido, como se menciona en el numeral 4.3.1.1 de esta Norma. El promedio de ocho horas de 0.080 ppm no podr utilizarse como base para calcular dicho ndice, ya que su periodo de evaluacin es anual. 5. Mtodos de prueba El mtodo de prueba para la determinacin de la concentracin de ozono en el aire ambiente y el procedimiento para la calibracin de los equipos de medicin, estaciones o sistemas de monitoreo de la calidad del aire con fines de difusin o cuando los resultados tengan validez oficial, es el establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM036-ECOL-1993, Que establece los mtodos de medicin para determinar la concentracin de ozono en el aire ambiente y los procedimientos para la calibracin de los equipos de medicin. 6. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma no es equivalente a ninguna norma internacional ni mexicana, por no existir referencia al momento de su elaboracin.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BASICOS DE SALUD. Y EDUCACION PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA.
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberan seguirse para orientar a la poblacion en materia de alimentacion. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fisicas o morales que ejercen actividades en materia de orientacion alimentaria, de los sectores publico, social y privado. 2. Referencias Esta Norma se complementa con las siguientes: NOM-007-SSA2-1993 Atencion de la mujer durante el embarazo, parto y puerperio del recien nacido. Criterios y procedimientos para la prestacion del servicio. NOM-093-SSA1-1994 Practicas de higiene y sanidad en la preparacion de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. 3. Definiciones Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Acidos grasos insaturados: a los que tienen una o mas dobles ligaduras, incluyen los monoinsaturados y los polinsaturados. 3.2 Acidos grasos monoinsaturados: a los que tienen una doble ligadura como los acidos oleico y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva, canola, soya, cacahuate (mani), almendra, nueces, aguacate y aceituna, entre otros. 3.3 Acidos grasos omega 3 y omega 6: a los acidos grasos insaturados con un enlace doble. Las fuentes principales son el pescado de aguas frias y los aceites vegetales. Los acidos grasos omega 3 y omega 6 tienen funciones protectoras en la prevencion de coagulos de sangre y reducen el riesgo de cardiopatia coronaria. 3.4 Acidos grasos polinsaturados: a los que tienen varias dobles ligaduras. Los acidos grasos linoleicos son indispensables en la dieta. Se encuentran en los aceites de maiz, girasol, cartamo, colza o canola, soya, algodon e higado de bacalao, en la mayoria de los pescados y en los alimentos de origen vegetal. 3.5 Acidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no excedan mas de una tercera parte de los acidos grasos consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis. Algunos productos contienen cantidades elevadas de acidos grasos saturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharron de cerdo, el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates (cacao) y, en general, casi todos los quesos. 3.6 Acidos grasos trans: a los que son isomeros de acidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenacion de aceites vegetales y grasas vegetales. Se ha considerado que un alto consumo en la dieta puede Preparacin del tamarindo.

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incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares. 3.7 Alimentacin: al conjunto de procesos biologicos, psicologicos y sociologicos relacionados con la ingestion de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, asi como las satisfacciones intelectuales, emocionales, esteticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena. 3.8 Alimentacin correcta: a la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especificas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los ninos y las ninas el crecimiento y el 35 (Primera Seccin) DIARIO OFICIAL Lunes 23 de enero de 2006 desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades. 3.9 Alimento: a los que son organos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos. 3.10 Anemia ferropriva: a la que es producida por deficiencia de hierro, generalmente se debe a la insuficiencia o baja disponibilidad de hierro en la dieta o a perdidas cronicas de sangre (como en menstruaciones excesivas o prolongadas, embarazos repetidos, infestacion con parasitos, ulceras gastrointestinales, entre otras). 3.11 Anorexia nervosa: al trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional que se caracteriza por temor obsesivo a subir de peso, caquexia, amenorrea y distorsion de la imagen corporal que se traduce en rechazo al alimento. Es mas frecuente en mujeres jovenes. 3.12 Antioxidantes: a las sustancias que previenen la oxidacion y ayudan a mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres que pueden causar dano celular. Entre los principales tipos de antioxidantes encontramos: vitamina C y E, caroteroides, fenoles y flavonoides. 3.13 Ateroesclerosis: a la enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las arterias, en las que se forman ateromas. Entre otros factores se asocia con una dieta pobre en fibra y alta en acidos grasos saturados y colesterol. 3.14 Bulimia nervosa: al trastorno de la conducta alimentaria de origen emocional caracterizado por el consumo de grandes cantidades de alimentos de manera incontrolable y recurrente (atracones), puede o no haber perdida de peso e hiperactividad fisica. 3.15 Cncer: a las celulas cuyo comportamiento se manifiesta por diferentes grados de alteracion morfologica, crecimiento agresivo e invasion que termina con la destruccion de la poblacion de celulas normales. Algunos tipos de cancer, como el del colon, estan relacionados con la alimentacion. 3.16 Colacin o refrigerio: a la porcion de alimento mas pequena que las comidas principales (desayuno, comida, cena), se utiliza con diversos fines preventivos o terapeuticos. Preparacin del tamarindo.

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3.17 Comunicacin educativa: al proceso basado en el desarrollo de esquemas novedosos y creativos de comunicacion que se sustenta en tecnicas de mercadotecnia social, que permite la produccion y difusion de mensajes graficos y audiovisuales de alto impacto, con el fin de reforzar los conocimientos en salud y promover conductas saludables en la poblacion. 3.18 Desnutricin: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o mas nutrimentos y que manifieste un cuadro clinico caracteristico. 3.19 Diabetes mellitus: al padecimiento metabolico, cronico incurable pero controlable, caracterizado por intolerancia a la glucosa, aumento de volumen de orina y mayor sensacion de sed y hambre. Causada por factores hereditarios y ambientales que con frecuencia actuan juntos. La obesidad es un factor predisponente. 3.20 Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada dia, y constituye la unidad de la alimentacion. 3.21 Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes caracteristicas: Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre si. Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque esta exenta de microorganismos patogenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacion. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutricion y un peso saludable y en el caso de los ninos, que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas. Adecuada.- que este acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos economicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caracteristicas. 3.22 Educacin para la salud: a los procesos permanentes de ensenanza y aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y analisis de la informacion, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el proposito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva. 3.23 Fibra diettica: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono analogos que son resistentes a la digestion y la absorcion en el intestino delgado humano y que sufren una fermentacion total Lunes 23 de enero de 2006 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) 36 o parcial en el intestino grueso. La fibra dietetica incluye polisacaridos, oligosacaridos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiologicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparicion de enfermedades cronicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas. Preparacin del tamarindo.

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3.24 Hbitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repeticion de actos en cuanto a la seleccion, la preparacion y el consumo de alimentos. Los habitos alimentarios se relacionan principalmente con las caracteristicas sociales, economicas y culturales de una poblacion o region determinada. Los habitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. 3.25 Indice de masa corporal: al criterio diagnostico que se obtiene dividiendo el peso entre la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros elevada al cuadrado). Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que exista obesidad. 3.26 Nutrimento: a toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabolico en el organismo. 3.27 Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un indice de masa corporal mayor de 30. Se debe a la ingestion de energia en cantidades mayores a las que se gastan, acumulandose el exceso en el organismo en forma de grasa. 3.28 Orientacin alimentaria: al conjunto de acciones que proporcionan informacion basica, cientificamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y practicas relacionadas con los alimentos y la alimentacion para favorecer la adopcion de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones economicas, geograficas, culturales y sociales. 3.29 Participacin social: al proceso que permite involucrar a la poblacion, a las autoridades locales, a las instituciones publicas y a los sectores social y privado en la planeacion, programacion, ejecucion y evaluacion de los programas y acciones de salud, con el proposito de lograr un mayor impacto y fortalecer al Sistema Nacional de Salud. 3.30 Personal calificado: a los nutriologos y dietistas que cuenten con tres anos de experiencia en el campo de la orientacion alimentaria o personal de salud que ha recibido formacion en nutricion y cuenten con tres anos de experiencia en orientacion alimentaria. 3.31 Personal capacitado: al que fue preparado por personal calificado, que cuenta con los conocimientos y habilidades para la orientacion alimentaria con certificacion vigente como capacitador a nivel laboral expedida por un organo legalmente constituido y reconocido por la Direccion General de Profesiones. 3.32 Platillo: a la combinacion de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinergico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere. 3.33 Promocin de la salud: al proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las Preparacin del tamarindo.

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personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservacion de un adecuado estado de salud individual, familiar y colectivo mediante actividades de participacion social, comunicacion educativa y educacion para la salud. 4. Disposiciones generales 4.1 Las actividades operativas de orientacion alimentaria deberan ser efectuadas por personal capacitado o calificado con base en la instrumentacion de programas y materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte tecnico debe ser derivado de la presente norma. 4.2 La orientacion alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educacion para la salud, participacion social y comunicacion educativa. 4.3 Criterios generales de la alimentacion. 4.3.1 Los alimentos se agruparan en tres grupos: Verduras y frutas Cereales y tuberculos Leguminosas y alimentos de origen animal. 4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos conforme al Apendice Normativo A. 37 (Primera Seccin) DIARIO OFICIAL Lunes 23 de enero de 2006 4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regionales y de la estacion, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de acido folico y de fibra dietetica y dan color y textura a los platillos, asi como de otras vitaminas y nutrimentos inorganicos (Apendice Informativo B). 4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados y tuberculos. Se destacara su aporte de fibra dietetica y energia (Apendice Informativo B). 4.3.2.3 Se debe promover la recuperacion del consumo de la amplia variedad de frijoles y la diversificacion con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteinas. 4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel. 4.3.2.5 En el caso de poblacion adulta, se debe recomendar la moderacion en el consumo de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. 4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinacion y variacion de los alimentos. 4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos (Apendice Normativo A). Se hara enfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinergico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad. 4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas. Esto mejora la calidad de sus proteinas. 4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinacion de alimentos fuente de vitamina C con alimentos que contengan Preparacin del tamarindo. Pgina 32

hierro, conforme al (Apendice Informativo B). 4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentacion e intercambiar los alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta. 4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida (Apendice Informativo F). 4.3.4 Se debe enfatizar en las practicas de higiene en la preparacion de los alimentos: lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los alimentos de origen animal, o que por sus caracteristicas de manipulacion sea posible y necesario para asegurar su inocuidad, asi como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de preparacion de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apendice Informativo C). 4.3.5 Se debe senalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio, derivado de la seleccion, preparacion y conservacion de los alimentos. 4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autoctonos y regionales y recomendar la utilizacion de tecnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la salud. Se promovera el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y especias de la cocina tradicional de cada region. 4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes, informacion nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservacion o leyendas precautorias, asi como fecha de caducidad o de consumo preferente, segun sea el caso. 4.3.8 Se deberan recomendar las tecnicas culinarias que promuevan la adecuada utilizacion de los alimentos en la elaboracion de los platillos, con el proposito de conservar tanto los nutrimentos y sus caracteristicas sensoriales (sabor, color, aroma y textura) asi como para reducir los desperdicios. 4.3.9 Se debe senalar la forma mas adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la reutilizacion de los sobrantes en la preparacion de nuevos platillos. 4.4 Prevencion de enfermedades relacionadas con la alimentacion. 4.4.1 Se deben senalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentacion que predisponen al desarrollo de desnutricion, caries, anemia, deficiencias de micronutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cancer, osteoporosis e hipertension arterial, entre otros padecimientos. 4.4.2 Se deben senalar los factores de riesgo y asociados en la genesis de las enfermedades cronico degenerativas. 4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutricion. Lunes 23 de enero de 2006 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) 38 4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentacion de las ninas y de los ninos en riesgo o con desnutricion. Preparacin del tamarindo.

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4.4.3.2 Se debera senalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen un aumento en el gasto energetico, por lo cual se debe continuar con la alimentacion habitual, aumentar la ingestion de liquidos, sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales integrales y frutas y verduras crudas). 4.4.4 Se deben indicar las senales de riesgo de obesidad. 4.4.4.1 Se deben senalar las dietas que carecen de fundamento cientifico. 4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con hidratos de carbono fermentables, asi como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para prevenir la caries. 4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes, principalmente despues del consumo de cualquier tipo de alimento. 4.4.6 Se debe promover la actividad fisica en las personas de acuerdo a su edad y las condiciones fisicas y de salud en general. 4.4.7 Se debe promover la vigilancia del indice de masa corporal y de la circunferencia de la cintura en adultos para conocer el estado de nutricion en que se encuentra (Apendice Normativo C). 4.4.8 Se debera senalar que los ninos y las ninas en edad preescolar y las mujeres en edad reproductiva, particularmente la mujer embarazada, estan en riesgo de padecer anemia por lo que pueden requerir suplementacion con hierro, bajo estricta vigilancia medica. 4.4.9 Se debera informar acerca de la importancia de limitar al minimo posible la ingestion de alimentos con alto contenido de azucares refinados, colesterol, acidos grasos saturados, acidos grasos trans, sal y recomendar la utilizacion preferente de aceites vegetales. 4.4.10 Se debe promover el consumo de verduras, frutas y leguminosas como fuente de fibra dietetica y nutrimentos antioxidantes. Asimismo, se promovera el consumo de cereales integrales y sus derivados como fuente de fibra dietetica. 4.4.11 Se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de nixtamal, lacteos, charales y sardinas, entre otros (Apendice Informativo B). 4.4.12 Se deberan recomendar formas de preparacion de alimentos que eviten el uso excesivo de sal, asi como la tecnica correcta para desalar los alimentos con alto contenido de sodio. 4.4.13 Se debera informar la conveniencia de limitar el consumo de alimentos ahumados, que contengan nitritos y nitratos (embutidos) y de alimentos directamente preparados al carbon o lena. 4.4.14 Se debera informar y sensibilizar acerca de la importancia del papel socializador de la alimentacion, dandole el justo valor a la familia y al entorno social y cultural del individuo o grupo. 5. Disposiciones especficas 5.1 Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de alimentos de acuerdo con las necesidades energeticas de cada uno de sus miembros. Preparacin del tamarindo.

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5.2 Se debe orientar a la poblacion a fin de determinar la dieta familiar segun los miembros que la integran, considerando las necesidades de cada uno, los recursos economicos, la disponibilidad local de alimentos y las costumbres, asi como las condiciones higienicas de los mismos. 5.3 Mujer embarazada 5.3.1 Se debe destacar que durante el embarazo se incrementan las necesidades nutricias, particularmente las de energia, hierro, calcio y acido folico. 5.3.2 Se debe indicar que la mujer embarazada debe adecuar el consumo de alimentos de acuerdo con su peso pregestacional y con el trimestre del embarazo (Apendice Informativo D). 5.3.3 Se debe enfatizar en las medidas indicadas en la Norma NOM-007-SSA2-1993, Atencion de la mujer durante el embarazo, parto y puerperio y del recien nacido. Criterios y procedimientos para la prestacion del servicio y, en particular, en lo que se refiere a la prevencion de la anemia (Apendice Informativo E). 5.4 Mujer en periodo de lactancia 39 (Primera Seccin) DIARIO OFICIAL Lunes 23 de enero de 2006 5.4.1 Se debe indicar que la practica de la lactancia incrementa las necesidades de energia, proteina y calcio por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada, por lo tanto debe aumentar el consumo de alimentos y liquidos. 5.5 Grupo de edad menor de seis meses 5.5.1 Se debe destacar que el crecimiento es uno de los factores que aumentan las necesidades nutricias del nino o de la nina. 5.5.2 Se debe promover que el lactante se alimente exclusivamente con leche materna a libre demanda hasta el cuarto o sexto mes de vida y, si es posible, despues de esta edad, ademas de otros alimentos, continuar la lactancia materna hasta el ano de edad. 5.5.3 Se debe explicar que la lactancia materna exclusiva implica que no es necesario brindar ningun otro liquido (Apendice Informativo F). 5.5.4 Se deben promover las ventajas de la leche humana frente a los sucedaneos, asi como hacer enfasis en los riesgos de usar inadecuadamente los utensilios para su preparacion (Apendice Informativo F). 5.6 Grupo de edad de seis a ocho meses 5.6.1 Se debe destacar que el nino o la nina, ademas de la leche materna, deben recibir otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del cuarto o sexto mes de vida (Apendice Normativo B y Apendice Informativo A). 5.7 Grupo de edad de nueve a doce meses 5.7.1 Se debe promover que antes de amamantar al nino o nina debe darsele de la misma comida que consume el resto de la familia, adecuando la preparacion, los utensilios, las cantidades y el numero de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) de acuerdo con sus necesidades. Se recomendara el uso de tazas, vasos y cucharas para la ingestion de liquidos, en lugar de biberones. Preparacin del tamarindo.

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5.7.2 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al nino o nina a la hora de tomar sus alimentos, asi como permitirle experimentar los estimulos sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulacion. Tambien se indicara que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad. 5.8 Grupo de edad de uno a cuatro anos once meses 5.8.1 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al nino o la nina a la hora de tomar sus alimentos, asi como permitirle experimentar los estimulos sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulacion. Tambien se indicara que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad. 5.8.2 Se debe indicar que en esta etapa el nino o la nina disminuye su ingestion diaria, pues el crecimiento se desacelera; la comida se debera ofrecer en bocados pequenos y concediendole el tiempo suficiente para ingerirla. 5.8.3 Se debe fomentar el ofrecerles al nino o la nina la misma comida que ingiere el resto de la familia, adecuando a sus necesidades las porciones, el numero de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) y los utensilios. 5.9 Grupo de edad de cinco a nueve anos once meses 5.9.1 Se debe promover la vigilancia de la alimentacion del nino o nina. Se senalara que el nino o la nina en esta etapa tienen inclinacion hacia algunos alimentos con sabores dulces, salados o acidos, por lo cual se debe orientar hacia la moderacion en su consumo, para que estos productos no remplacen a otros alimentos. 5.9.2 Se debe promover el habito de desayunar antes de ir a la escuela. Se insistira en la necesidad de incluir refrigerios de facil conservacion y preparados con higiene. 5.9.3 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione y consuma alimentos variados y en condiciones higienicas. 5.10 Grupo de edad de diez a diecinueve anos once meses 5.10.1 Se debe informar que durante esta etapa se acelera el crecimiento, por lo cual se produce un aumento en las necesidades nutricias, que deberan cubrirse con una mayor cantidad de alimentos. 5.10.2 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione, prepare y consuma alimentos variados y en condiciones higienicas. 5.10.3 Se debe recomendar que de acuerdo a la disponibilidad familiar, en esta etapa reciba mayor cantidad de la comida habitual, con enfasis en los alimentos de mayor contenido de hierro, de calcio y de acido folico (Apendice Informativo B). Lunes 23 de enero de 2006 DIARIO OFICIAL (Primera Seccin) 40 5.10.4 Se debe orientar sobre los indicadores de riesgo en la aparicion de trastornos relacionados con la alimentacion como sobrepeso, obesidad, anorexia y bulimia nervosa. 5.11 Grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve anos once meses Preparacin del tamarindo. Pgina 36

5.11.1 Se debe orientar, principalmente a la mujer, acerca de las principales fuentes dieteticas de calcio, hierro y acido folico (Apendice Informativo B). 5.11.2 Se debera indicar a las personas que realizan actividad fisica intensa, que debido a su mayor gasto energetico es necesario que consuman mayor cantidad de alimentos y liquidos, lo que les permitira reponer la energia y los electrolitos perdidos mediante la sudoracion excesiva. Se indicara que las necesidades de proteinas y de los demas nutrimentos son proporcionales con base en la ingesta calorica, a las de personas con actividad fisica normal. 5.12 Grupo de edad de sesenta anos y mas 5.12.1 Se debe indicar que a pesar de que este grupo de edad suele requerir menor cantidad de energia, con frecuencia la alimentacion es insuficiente e inadecuada, por lo cual esta en riesgo de desnutricion u obesidad. 5.12.1.1 Se debe considerar que en este grupo de edad, generalmente la actividad fisica disminuye de manera importante, por lo que es necesario adecuar la ingesta al gasto energetico para evitar problemas de sobrepeso y riesgo de obesidad. 5.12.2 Se debe fomentar el consumo de alimentos de mayor contenido de calcio y de fibras dieteticas (Apendice Informativo B). 5.12.3 Se debe promover la integracion de una dieta para el adulto mayor a partir de la alimentacion familiar, adecuandola a las limitaciones motrices, funcionales y sensoriales mas frecuentes. Se fraccionara la dieta en mas de tres comidas al dia. 6. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma no tiene concordancia con otras normas internacionales ni mexicanas por no existir referencia alguna en el momento de su elaboracion.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-046-SSA1-1993, PRODUCTOS PARA USO DOMSTICO-ETIQUETADO.


Esta Norma Oficial Mexicana establece las indicaciones y caractersticas que deben aparecer en las etiquetas para plaguicidas de uso domstico. La presente Norma es de observancia obligatoria para las personas fsicas y morales que se dediquen al proceso de los plaguicidas. Para efectos de esta Norma se consideran las siguientes: 3.1 Compuestos relacionados: Sustancias presentes en el plaguicida tcnico que resultan durante la sntesis de ste y que no tienen la misma accin plaguicida que el ingrediente activo. 3.2 Etiqueta: Conjunto de dibujos, figuras, leyendas e indicaciones especficas, grabadas, impresas o pegadas en envases y embalajes. 3.3 Ingrediente activo: Componente qumico que confiere a cualquier producto, dilucin o mezcla, el carcter de plaguicida especfico del mismo. 3.4 Ingrediente inerte, diluyente o coadyuvante: Sustancias que se adicionan a un plaguicida para facilitar su manejo, aplicacin y efectividad. 3.5 Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias que se destinan a controlar cualquier plaga, incluidos los vectores de enfermedades humanas y de animales, as como las especies no deseadas que causen perjuicio o que interfieran con la produccin agropecuaria y forestal, por ejemplo, las que causan dao durante el almacenamiento o transporte de los alimentos u otros bienes materiales, as como las que interfieran con el bienestar del hombre y de los animales. Se incluyen en esta definicin las sustancias defoliantes, las desecantes y los coadyuvantes. 3.6 Plaguicidas de uso domstico: Plaguicida formulado que est listo para su aplicacin directa en casas habitacin y que corresponde a la categora toxicolgica IV. 3.7 Plaguicida formulado: Mezcla de uno o ms plaguicidas tcnicos, con uno o ms ingredientes conocidos como "inertes", cuyo objeto es dar estabilidad al ingrediente activo o hacerlo til y eficaz; constituye la forma usual de aplicacin de los plaguicidas. 3.8 Plaguicida tcnico: Es aquel que se encuentra a su mxima concentracin de su ingrediente activo obtenida como resultado de su sntesis con sus inertes y compuestos relacionados. 4. Caractersticas generales del etiquetado 4.1 Las leyendas, representaciones grficas o diseos necesarios del etiquetado, deben aparecer claramente visibles y fcilmente legibles, evitando el uso de dibujos que confundan o induzcan al mal uso del producto. La tinta y en su caso el papel y el pegamento empleado deben ser de calidad tal que resistan la accin de los agentes ambientales y las manipulaciones usuales de almacenamiento y transporte. Preparacin del tamarindo.

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4.2 El lenguaje debe ser claro y sencillo, parco y exento de ideas que tiendan a la ampliacin o exageracin de las cualidades o capacidades reales del plaguicida. Las palabras deben ser de uso comn evitando tecnicismos que confundan al usuario y empleando frases que definan certeramente la idea. 4.3 Las unidades deben expresarse en el Sistema Internacional de Unidades, de acuerdo a la NOM-Z-1 (ver REFERENCIAS). 4.4 Los textos y leyendas del etiquetado de los envases de plaguicidas destinados al mercado nacional, deben redactarse en espaol, y en caso de productos para exportacin puede emplearse el idioma del pas destinatario. 4.5 Debe evitarse el uso de trminos extensivos tales como: "etc.", "y otros", "ampliamente", "los ms diversos", "ciertos", "casi todos", "la mayora". 4.6 En cualquiera de las partes que conformen la etiqueta pueden utilizarse figuras o dibujos que sealen las plagas que controla el producto. Cada plaga ilustrada debe ser descrita con el nombre comn de la misma. 4.7 Debe imprimirse en la parte principal de la etiqueta el texto "ALTO LEA LA ETIQUETA ANTES DE USAR EL PRODUCTO" en caracteres legibles y contrastantes. 4.8 Los plaguicidas de importacin envasados de origen, autorizados para su uso en el pas, deben presentar una etiqueta en idioma espaol que satisfaga los requerimientos sealados en esta Norma. 4.9 Quedarn incluidos dentro de esta Norma aquellos productos con indicaciones de uso exclusivo en animales de compaa, cuya dosis letal media oral rebase los 2,000 mg/kg para slidos y 3,000 mg/kg para lquidos. 5. Formato de etiqueta De acuerdo a lo dispuesto en las normas a que se hace referencia y a lo que se especifica en el apartado anterior, dependiendo del tipo y tamao de envase y diseo del mismo, la etiqueta deber contener en forma clara y legible la descripcin del producto, su formulacin, las recomendaciones, precauciones y advertencias de uso. 5.1 Los puntos establecidos del 5.1.1 al 5.1.4 debern aparecer en la cara principal de la etiqueta. 5.1.1 El logotipo del fabricante y nombre comercial del producto. 5.1.2 Las indicaciones acerca del producto, si es insecticida, acaricida, rodenticida u otro, sealando las caractersticas fsicas del mismo, tales como: lquido, polvo granulado, placa, aerosol o bien aquel trmino que defina mejor su estado fsico. 5.1.3 La leyenda "USO DOMESTICO", colocada abajo de lo que especifica el punto anterior, cuyos caracteres sern de acuerdo a la tabla sealada en el punto 5.2.1 de esta Norma. 5.1.4 Contenido neto del producto.

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5.2 Los requisitos establecidos en los puntos del 5.2.1 al 5.3.9 debern ser distribuidos en el resto de la etiqueta de acuerdo al diseo, tamao y forma de la presentacin del producto. 5.2.1 En la parte superior la frase "ALTO LEA LA ETIQUETA ANTES DE USAR EL PRODUCTO", cuyos caracteres correspondan a las siguientes especificaciones: 5.2.1.1 Envases con capacidad hasta 250 ml o 250 g, tamao de letra 2 mm. 5.2.1.2 Envases con capacidad de 251 ml o 251 g hasta 500 ml o 500 g, tamao de letra 3 mm. 5.2.1.3 Envases con capacidad de 501 ml o 501 g en adelante, tamao de letra de 5 mm. 5.2.2 La declaracin de los ingredientes activos utilizando los nombres aprobados en el Catlogo Oficial de Plaguicidas, junto con la cantidad mnima garantizada de cada ingrediente, expresada de la siguiente manera: 5.2.2.1 Slidos, lquidos viscosos, aerosoles y lquidos voltiles, en peso por peso (g/kg). 5.2.2.2 Otros lquidos: en volumen por volumen (ml/l ). 5.2.3 Si el producto contiene compuestos relacionados, ingredientes inertes, disolventes o gases propelentes deber indicarse su concentracin en los casos en que stos contribuyan de manera significativa al peligro de uso o a la inflamabilidad del producto. 5.2.4 Con el ttulo "PRECAUCIONES Y ADVERTENCIAS DE USO" las indicaciones de advertencia sobre los riesgos del plaguicida en el ser humano por ingestin, inhalacin, contacto drmico y ocular, as como las medidas de prevencin de daos a la salud y proteccin al usuario y las leyendas tales como "ANTES DE APLICAR ESTE PRODUCTO PROTEJA LOS ALIMENTOS Y ENSERES DE COCINA", "NO SE APLIQUE EN PRESENCIA DE PERSONAS Y ANIMALES DOMESTICOS". 5.2.5 Las leyendas "NO SE REUTILICE ESTE ENVASE", "EVITESE EL CONTACTO CON LOS OJOS", en el caso de aerosoles deben indicarse, "NO QUEME O PERFORE EL ENVASE NI LO EXPONGA AL CALOR O FLAMA, AUN DESPUES DE VACIO". 5.2.6 Si el producto contiene ingredientes activos del grupo de organofosforados y carbamatos, debe incluirse la leyenda "LOS NIOS, ANCIANOS, ENFERMOS Y MUJERES EMBARAZADAS O EN LACTACION SON MAS SUSCEPTIBLES AL RIESGO POR EL USO DE ESTE PRODUCTO, SIGA CORRECTAMENTE LAS INSTRUCCIONES DE USO", con caracteres segn las especificaciones del punto 5.2.1. 5.2.7 Indicar al consumidor las condiciones de manejo, almacenamiento y transporte de acuerdo a las caractersticas del producto, sealando en su caso las recomendaciones especficas que requieren los envases y el producto, as como la leyenda "NO SE TRANSPORTE NI ALMACENE JUNTO A PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y ROPA". Preparacin del tamarindo. Pgina 40

5.3 Bajo el ttulo de "PRIMEROS AUXILIOS", sealar las medidas inmediatas que deben tomarse en el caso de sobreexposicin aguda al producto tales como "ALEJE A LA PERSONA DEL AREA" y "EN CASO DE CONTACTO CON OJOS O PIEL, LAVESE CON ABUNDANTE AGUA"; as como las medidas que deben evitarse. Igualmente, de existir antdoto, indicarlo. 5.3.1 La leyenda "EN CASO DE MALESTAR POR SOBREEXPOSICION LLEVE AL PACIENTE CON EL MEDICO Y MUESTRELE ESTA ETIQUETA". 5.4 Indicar la forma adecuada de uso del producto. 5.5 La garanta del producto que otorga el fabricante o formulador sin perjuicio de lo establecido por la Ley Federal de Proteccin al Consumidor. 5.6 Registro Intersecretarial del producto. 5.7 Nmero de lote y fecha de caducidad sealando en esta ltima ao y mes en pares de dgitos. El nmero de lote puede aparecer fuera de la etiqueta formando parte del cuerpo del envase, en caso de productos cuya caducidad sea mayor de 3 aos, puede omitirse la fecha de caducidad. 5.8 Si el producto es nacional debe imprimirse la leyenda "HECHO EN MEXICO", en caso de productos de importacin "HECHO EN (pas de origen)" y en su caso "ENVASADO EN MEXICO" de acuerdo con la NOM-Z-9. 5.9 Nombre y direccin del fabricante o formulador. 5.10 Para una mejor comprensin de los usos del producto pueden usarse pictogramas. 6. Tamao de la etiqueta 6.1 La etiqueta debe abarcar, por lo menos 75 por ciento de la superficie total del envase. 6.2 La informacin que por el tamao del envase no pueda formar parte del etiquetado se debe presentar en un folleto que acompae a cada envase.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-056-SSA1-1993, REQUISITOS SANITARIOS DEL EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL.
Esta Norma establece los requisitos sanitarios que deben cumplir los equipos de proteccin personal para preservar la salud en el ambiente laboral. Para los efectos de esta Norma se establecen las definiciones siguientes: 4.1 Requisitos sanitarios: Son los requerimientos primordiales para la conservacin y fomento a la salud de la poblacin, evaluados dentro de parmetros y rangos de control, enmarcados en Reglamentos y Normas de la Secretara de Salud, Secretara de Comercio y Fomento Industrial, la Secretara de Trabajo y Previsin Social, a aquellas que les competa regular la aplicacin de la misma. 4.2 Equipo de proteccin personal: Implementos que debe utilizar el trabajador para la prevencin de enfermedades y accidentes que pudieran alterar su salud en el desempeo de cualquier actividad laboral. 4.3 Control: Comprende la inspeccin, orientacin, vigilancia y aplicacin de las medidas necesarias para el cumplimiento de las mismas. 4.4 Seguridad e higiene: Acciones tendientes a provocar cambios favorables en la conducta de individuos y poblaciones por medio de la educacin, orientacin, capacitacin y asesora. 4.5 Agente: Toda sustancia qumica, microorganismos, tipo de energa, actividad o relacin social que pueda alterar la salud. En higiene industrial se clasifican en: agentes qumicos, fsicos, biolgicos, ergonmicos y psicosociales, respectivamente. 4.6 Agente fsico: Manifestacin de la materia, que al entrar en contacto con el medio, provocan una alteracin mecnica, vibracional, trmico, radiante, acstico e hidrulico. 4.7 Agente qumico: Toda sustancia qumica que por sus caractersticas fsicoqumicas e irreversibles pueden provocar alguna alteracin al individuo o al medio ambiente; se le puede clasificar por sus caractersticas en polvo, humo, roco, niebla, vapor o gas; o por su estado qumico, como metales, no metales, aromticos, halogenados, laminados, o por su uso, como disolventes orgnicos, catalizadores, fertilizantes y plaguicidas entre otros. 4.8 Agente biolgico: Son las bacterias, virus o rickettsias, hongos y parsitos que por sus caractersticas y bajo ciertas condiciones en el medio humano o ambiente, pueden ocasionar alguna respuesta. 4.9 Vigilancia ambiental: El conjunto de los siguientes propsitos definidos: 4.9.1 Mediciones sistemticas de las diferentes concentraciones de agentes ambientales nocivos en los diferentes componentes del ambiente (aire, agua, suelo, alimentos, ambiente de trabajo, ambiente general, productos especficos, etc.). 4.9.2 Observaciones o mediciones sistemticas de factores y situaciones ambientales relacionadas. Preparacin del tamarindo. Pgina 42

4.9.3 Descripcin, anlisis, evaluacin e interpretacin de las mediciones sistemticas de factores y situaciones ambientales relacionadas. 4.10 Efecto en la salud: Corresponde a cualquier efecto biolgico nocivo o adverso en la salud, puede expresarse en una amplia gama de manifestaciones que pueden ir desde la muerte, la enfermedad clnicamente detectable, las alteraciones histolgicas y bioqumicas hasta cambios conductuales mentales. 4.11 Vigilancia biolgica: Proceso ms complejo de anlisis e interpretacin de informacin que incorpora tanto lo aportado por el monitoreo biolgico, como los elementos y efectos fisiopatolgicos detectados y los posibles hallazgos relacionados en el rea clnica. Su propsito ya no es primeramente evaluar la exposicin, sino detectar los elementos de carcter preventivo o correctivo que interesan a la vigilancia para evitar la exposicin excesiva. 5. Requisitos sanitarios del equipo de proteccin personal Para la aplicacin de esta Norma, se establecen las siguientes especificaciones de los requisitos sanitarios de Equipos de Proteccin Personal. 5.1 El equipo de proteccin personal que se proporcione al trabajador deber cumplir con lo siguiente: 5.1.1 Que el equipo de proteccin personal presente las condiciones ptimas para su uso. 5.1.1.1 Adecuada presentacin de uso operacional. 5.1.1.2 Los complementos y accesorios necesarios para el equipo de proteccin personal y su uso. 5.1.1.3 Su tiempo de vida media de utilidad. 5.1.1.3.1 Deber considerar el tiempo de reposicin del equipo de proteccin personal, ya sea por su uso o durabilidad. 5.1.2 Higiene y limpieza al vestuario y a los equipos de proteccin personal, adems de las recomendaciones de los fabricantes para equipo que lo requiera. 5.1.2.1 Cuando estos equipos de proteccin personal requieran de un aseo especializado. 5.1.2.2 Cuando estos equipos de proteccin personal sean reemplazados en sus partes o accesorios. 5.1.3 Que el equipo de proteccin personal sea de uso exclusivo y personal. 5.1.4 La esterilizacin del equipo de proteccin personal cuando ste lo requiera. 5.1.5 Que el equipo de proteccin personal no sea de material sensibilizante o alergizante.

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5.1.6 Cuando las condiciones externas de operacin rebasen la capacidad y tolerancia del trabajador por un equipo de proteccin personal no adecuado. 5.1.6.1 Estas condiciones pueden ser medibles por medio de un monitoreo ambiental o biolgico. 6. Criterios de evaluacin para un control sanitario Estos estarn apoyados en su mayora por las especificaciones, alcances y estimaciones en cuanto a su diseo y elaboracin de los equipos de proteccin personal proporcionados por el fabricante y los sistemas de pruebas y medidas realizados y aprobados por organizaciones nacionales e internacionales adems por los instructivos y manuales elaborados en las dependencias competentes en la materia.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.
Las ciencias mdico-biolgicas comprueban da a da la correlacin que existe entre la salud y la alimentacin; debido a esto en nuestros tiempos se elaboran en grandes cantidades alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin por disminucin, eliminacin o adicin de nutrimentos con la finalidad de contribuir a evitar deficiencias y prevenir excesos perjudiciales para la salud. Como consecuencia se hace necesario establecer las especificaciones nutrimentales a que deben sujetarse dichos productos, unificando sus denominaciones y orientando al consumidor sobre sus caractersticas. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que deben observar: 1.1.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. 1.1.2 Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y nios con adicin de nutrimentos. Quedan excluidos de esta norma las frmulas para lactantes, las frmulas de continuacin y los productos para fines medicinales o teraputicos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. Para fines de esta norma se entiende por: 3.1 Adicionar, aadir uno o ms nutrimentos, contenidos o no normalmente en el producto.

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3.2 Alimento con menor contenido de , es aquel al que se le han disminuido o eliminado el contenido de uno o ms nutrimentos en relacin a su concentracin original. 3.3 Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, productos a los que se les han introducido cambios por adicin, disminucin o eliminacin de uno o ms de sus nutrimentos, tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos, vitaminas y minerales; y que forman parte de la dieta habitual. 3.4 Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de normas y actividades relacionadas entre s, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso. 3.5 Edulcorante sinttico, sustancia orgnico-sinttica, que puede sustituir parcial o totalmente el dulzor de los edulcorantes naturales. 3.6 Enriquecer, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o protenas (aminocidos) en concentraciones superiores a los que normalmente contiene el producto. 3.7 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria. 3.8 Envase secundario, aquel que contiene al envase primario. Ocasionalmente agrupa los productos envasados con el fin de facilitar su manejo. 3.9 Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto. 3.10 Fibra diettica, componentes del material vegetal (polisacridos no amilceos y lignina) que no son digeridos por las enzimas del sistema digestivo de los mamferos. 3.11 Fortificar, es adicionar una o varias vitaminas, minerales o protenas (aminocidos) que normalmente no contiene el producto. 3.12 Gluten, aquellas protenas que se encuentran en el trigo, triticales, centeno, cebada o avena. 3.13 Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar que un producto satisface las especificaciones que establece la norma. 3.14 Nutrimento, sustancia que juega un papel metablico y est habitualmente presente en la dieta. 3.15 Porcin, cantidad de producto en unidades del sistema internacional que normalmente se consume por ingesta de acuerdo a lo establecido en el apndice normativo A. 3.16 Recomendacin nutrimental, es la cantidad de un nutrimento que las autoridades en materia de nutricin de un pas, recomiendan ingerir a los distintos grupos de poblacin, para cubrir sobradamente los requerimientos de ese nutrimento. Preparacin del tamarindo.

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3.17 Restauracin, adicin de uno o ms nutrimentos de los que se han perdido durante la elaboracin, en una concentracin igual a aquella contenida en el alimento original. Los productos objeto de esta norma por la modificacin en su composicin, se clasifican de acuerdo a las siguientes denominaciones: Los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones: 6.1 Cuando se haya identificado un alimento como fuente importante de energa o de nutrimentos esenciales en la alimentacin, pueden restaurarse aquellos que se hayan perdido durante la elaboracin. 6.2 Los nutrimentos que se permiten adicionar a los alimentos, siempre y cuando se cumpla con lo establecido en el punto 6.3, son los siguientes: 6.2.1 Aminocidos: para mejorar la calidad nutritiva de las protenas, pueden aadirse aminocidos esenciales, nicamente en las cantidades estrictamente necesarias, las cuales deben ser en su forma natural L.; 6.2.2 Las vitaminas: cido ascrbico, niacinamida, riboflavina, tiamina, vitamina A, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, D-pantotenamida, cido flico, vitamina D, vitamina K y biotina; 6.2.3 Los minerales: calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, potasio, sodio, zinc y yodo (como yodato de potasio); 6.2.4 Protenas: de pescado, de soya, ovoalbmina, de leche y de suero de leche y otras fuentes inocuas, y 6.2.5 Fibra diettica. 6.3 Los interesados que deseen adicionar o que adicionan nutrimentos a los productos objeto de esta norma, deben tener por escrito la siguiente informacin; misma que debern poner a disposicin de la Secretara cuando sta lo solicite. En caso de verificaciones sanitarias, dicha informacin se entregar al verificador slo si el oficio lo seala. 6.3.1 Grupo de poblacin al que va dirigido; 6.3.2 Fuentes del nutrimento en la dieta y el consumo global en la poblacin; 6.3.3 Vehculo propuesto para la adicin, incluyendo el volumen de produccin anual de dicho alimento; 6.3.4 Nutrimento o nutrimentos que se van a adicionar, forma qumica, en qu cantidad y mediante cul procedimiento; 6.3.5 Demostrar la estabilidad del nutrimento adicionado en el alimento durante su vida de anaquel. Si la empresa no cuenta con los recursos para dicha demostracin, podr auxiliarse de un organismo aprobado por la Secretara y acreditado por la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; Preparacin del tamarindo. Pgina 46

6.3.6 Soportes bibliogrficos que demuestren la absorcin del nutrimento en la forma qumica en la que se adicion; 6.3.7 Para el caso de las vitaminas D, K, cido pantotnico, biotina y dems nutrimentos para los que no exista una ingestin diaria recomendada, se debe justificar la adicin con estudios nacionales o internacionales que demuestren la necesidad en la poblacin nacional, y 6.3.8 En caso de generarse problemas de salud pblica debidos a la carencia o a una alta ingestin de algn nutrimento, la Secretara proceder conforme a lo establecido en la Ley General de Salud y su Reglamento. 7. Especificaciones nutrimentales Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones: 7.1 Los productos con menor contenido de sodio son aquellos a los que se les ha disminuido o eliminado el sodio, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.1.1 Productos libres de o sin sodio: su contenido de sodio es menor de 5 mg/porcin. 7.1.2 Productos muy bajos en sodio: su contenido de sodio es menor o igual a 35 mg/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 g, el contenido de sodio debe ser menor o igual a 35 mg/50 g de producto. 7.1.3 Productos bajos en sodio: su contenido de sodio es menor o igual a 140 mg/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30g, su contenido de sodio debe ser menor o igual a 140 mg/50 g de producto. 7.1.4 Productos reducidos en sodio: el contenido de sodio es al menos un 25% menor en relacin al contenido de sodio del alimento original o de su similar. 7.2 Para efectos de la elaboracin de alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, son sucedneos de la sal (NaCl), las mezclas de sustancias inocuas que no contienen sodio, permitindose las siguientes: 7.2.1 Sales de potasio, calcio o amonio de los cidos adpico, glutmico, carbnico, succnico, tartrico, ctrico, actico, clorhdrico u ortofosfrico, el contenido de potasio no debe exceder del 4% m/m y el de NH+4 de 3% de la mezcla sucednea de la sal; 7.2.2 Sales de magnesio de los cidos adpico, glutmico, carbnico, succnico, actico, clorhdrico u ortofosfrico, solas o mezcladas con los otros sucedneos de la sal exentos de magnesio a que se refiere el punto 7.2. El contenido de Mg++ no debe ser mayor del 20% m/m del total de cationes de K+, Ca++ y NH+4 presentes en la mezcla sucednea de la sal y el fsforo no debe exceder del 4% m/m de la mezcla sucednea de la sal; 7.2.3 Sales de colina, de los cidos actico, carbnico, lctico, tartrico, ctrico o clorhdrico, solas o mezcladas con los sucedneos de la sal exentos de colina, a que se refiere el punto 7.2. El contenido de colina no debe exceder del 3% m/m de la mezcla sucednea, y Preparacin del tamarindo.

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7.2.4 Acidos adpico, glutmico, ctrico, lctico o mlico, sin lmite. 7.3 Para los sucedneos de la sal se permite la adicin de slice coloidal o silicato de calcio, individualmente o en combinacin, como antiaglomerantes, sin excederse del 1% m/m de la mezcla sucednea de la sal y como diluyentes a los azcares, harina de cereales u otros vehculos inocuos exentos de sodio. 7.4 Los productos con menor contenido de grasa son aquellos productos a los que se les han reducido parcial o totalmente las grasas, con las denominaciones y lmites que se sealan en lo siguiente: 7.4.1 Producto sin grasa: su contenido de grasa es menor a 0,5 g/ porcin. 7.4.2 Producto bajo en grasa: su contenido de grasa es menor o igual a 3 g/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 g su contenido de grasa debe ser menor o igual a 3g/50g de producto. 7.4.3 Producto reducido en grasa, aquel cuyo contenido de grasa es al menos un 25% menor en relacin al contenido de grasa del alimento original o de su similar. 7.5 Los productos con menor contenido de grasa saturada son aquellos a los que se les han reducido parcial o totalmente las grasas saturadas, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.5.1 Producto bajo en grasa saturada: su contenido de grasa saturada es igual o menor a 1 g/porcin y no ms del 15% de energa proveniente de la grasa saturada. Cuando la porcin sea igual o menor a 30 g, el contenido de grasa saturada debe ser menor o igual a 1 g/100 g de producto y menos del 10% de energa proveniente de la grasa saturada. 7.5.2 Producto reducido en grasa saturada, aquel cuyo contenido de grasa saturada es al menos un 25% menor en relacin al contenido de grasa saturada del producto original o de su similar. 7.6 Los productos con menor contenido de colesterol son aquellos productos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el colesterol, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.6.1 Producto sin colesterol: su contenido de colesterol es menor de 2 mg/porcin y el de grasa saturada es menor o igual a 2 g/porcin. 7.6.2 Producto bajo en colesterol: su contenido de colesterol es menor o igual a 20 mg/porcin. Para porciones menores o iguales a 30 g, el contenido debe ser menor o igual a 20 mg/50 g de producto. 7.6.3 Producto reducido en colesterol: aquel cuyo contenido de colesterol es al menos un 25% menor en relacin al contenido de colesterol del producto original o de su similar y contiene 2 g o menos de grasa saturada por porcin. 7.7 Los productos con menor contenido de caloras son aquellos productos a los que en su elaboracin se les ha disminuido parcial o totalmente el contenido calrico, denominndose de acuerdo a lo siguiente: Preparacin del tamarindo.

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7.7.1 Producto sin caloras: su contenido de caloras debe ser menor de 5 caloras/porcin. 7.7.2 Producto bajo en caloras: su contenido debe ser menor o igual a 40 caloras/porcin. Cuando la porcin sea menor o igual a 30 g, su contenido de caloras debe ser menor o igual a 40 caloras/50 g de producto. 7.7.3 Producto reducido en caloras: es aquel donde el contenido de caloras es al menos un 25% menor en relacin al contenido de caloras del alimento original o de su similar. 7.8 Los productos sin gluten son aquellos a los que ste se les ha eliminado y cumplen con lo siguiente: 7.8.1 Que contenga bsicamente como ingredientes cereales tales como trigo, triticale, centeno, cebada o avena o sus constituyentes de los que se les ha quitado el gluten, o 7.8.2 Que todos los ingredientes normalmente presentes y que contienen gluten hayan sido sustituidos por otros ingredientes que no lo contienen. 7.8.3 Para denominarse alimento exento de gluten, se requiere que el contenido total de nitrgeno de los granos de cereal que se empleen y que contengan gluten no excedan de 0,05 g /100g expresados en materia seca. 7.8.4 Los productos exentos de gluten, que se empleen en sustitucin de alimentos bsicos importantes, como harina o pan, deben suministrar aproximadamente la misma cantidad de vitaminas y minerales que los alimentos originales en cuya sustitucin se emplean. 7.9 Los productos con menor contenido de azcar son aquellos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el azcar, denominndose de acuerdo a lo siguiente: 7.9.1 Producto sin azcar: su contenido de azcar es menor a 0,5 g/porcin. 7.9.2 Producto reducido en azcar: el contenido de azcar se ha reducido por lo menos en un 25% del contenido del alimento original o de su similar. 7.10 La sacarina y sus sales de sodio, calcio y amonio se permiten como sustitutos parcial o totalmente de los azcares en los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin, ajustndose a los siguientes lmites: 7.10.1 Para las presentacines de mesa, las porciones no deben exceder de 20 mg de sacarina con poder edulcorante equivalente a una cucharadita de azcar; 7.10.2 En bebidas no alcohlicas en cantidad que no exceda de 40 mg de sacarina por 100 g del producto, y 7.10.3 En los alimentos elaborados que no exceda de 30 mg de sacarina por porcin. 7.11 En los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin se permite el empleo de aspartame y acesulfame potsico (acesulfame K) como sustitutos de azcares en productos objeto de esta norma de acuerdo a las BPF. Preparacin del tamarindo.

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7.12 El edulcorante sorbitol se permite emplear como sustituto de azcar en los productos objeto de esta norma dentro de los siguientes lmites : 7.12.1 No ms de un 99% en caramelos. 7.12.2 No ms del 75% en chicles. 7.12.3 No ms del 98% para dulces blandos, chocolates y pastillas de menta. 7.12.4 No ms del 30% en mermeladas, jaleas, mezclas para hornear y productos horneados. 7.12.5 No ms del 17% en postres fros: nieves y helados de leche. 7.12.6 No ms del 12% en otros alimentos. 7.13 Los edulcorantes xilitol y manitol se permiten emplear como sustitutos de azcar de acuerdo a las BPF. 7.14 El edulcorante sucralosa se permite emplear como sustituto del azcar en los productos objeto de esta norma dentro de los siguientes lmites: 7.14.1 Para las presentaciones de mesa de acuerdo a las BPF. 7.14.2 No ms de 0,1 % en cereales para desayuno. 7.14.3 No ms de 0,025% en bebidas como se consumen. 7.14.4 No ms de 0,025% en postres y rellenos como se consumen. 7.14.5 No ms de 0,15% en gomas de mascar. 7.14.6 No ms de 0,045% en jaleas. 7.14.7 No ms de 0,04% en aderezos. 7.14.8 No ms de 0,07% en dulces. 7.14.9 No ms de 0,065% en mezclas para hornear y productos de panadera como se consumen. 7.14.10 No ms de 0,04% en pudines. 7.14.11 No ms de 0,15% para jarabes de mesa. 7.15 El edulcorante isomalt se permite emplear como sustituto de azcar en los productos que se enlistan a continuacin conforme las BPF: Bebidas no alcohlicas, gomas de mascar, edulcorante de mesa, chocolates y caramelos. 7.16 Los lmites mnimos y mximos permitidos para la adicin, fortificacin y enriquecimiento de alimentos y bebidas no alcohlicas ser del 5 al 100% por porcin de la ingestin diaria recomendada (Apndice normativo B), siempre y cuando el Preparacin del tamarindo. Pgina 50

aporte del nutrimento en las condiciones normales o usuales de consumo, no sobrepase la ingestin diaria recomendada. 7.17 Los productos adicionados de fibra: son aquellos en los que el contenido de fibra es igual o mayor de 2,5 g/porcin en relacin al contenido del alimento original o de su similar. 8. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de esta norma deben ajustarse a las caractersticas propias del alimento sin modificacin, establecidas en el Reglamento o en las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes. 9. Muestreo El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma debe sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud. 10. Mtodos de prueba Para la verificacin de las especificaciones nutrimentales que se establecen en esta norma se deben aplicar los mtodos de prueba sealados en el Apndice normativo C. 11. Etiquetado La etiqueta de los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente: 11.1 Los productos restaurados, la leyenda: "RESTAURADO EN ________________"; 11.2 Los productos con menor contenido de sodio, el contenido de sodio al mltiplo de 5 mg ms cercano por 100 g y por porcin; 11.3 Los productos con menor contenido de grasa, grasa saturada y colesterol: 11.3.1 La denominacin del producto de acuerdo al grado de disminucin, como se establece en esta norma. 11.3.2 La cantidad de grasa, grasa saturada o colesterol en mg por porcin. 11.4 Los productos con menor contenido de caloras: 11.4.1 La denominacin del producto de acuerdo al grado de disminucin, como se establece en esta norma, y 11.4.2 El contenido energtico en kilocaloras por porcin. 11.5 Los productos sin gluten: 11.5.1 Cerca de la denominacin del producto la leyenda "SIN GLUTEN", y Preparacin del tamarindo.

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11.5.2 La naturaleza y origen del almidn o los almidones. 11.6 Los productos con menor contenido de azcares: 11.6.1 La denominacin del producto de acuerdo al grado de disminucin, como se establece en esta norma. 11.6.2 La cantidad de azcar en mg por porcin. 11.7 Para los productos que utilicen cualquiera de los edulcorantes enlistados en este documento, el contenido de ste expresado en mg o g/ 100 g del producto y las siguientes leyendas precautorias: 11.7.1 Los productos con aspartame, la leyenda "FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA"; 11.7.2 Aquellos productos que se presuma razonablemente que alcanzan un consumo diario de 50 g o ms de sorbitol, la leyenda: "CONTIENE SORBITOL: EL ABUSO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES", y 11.7.3 Para los productos con isomalt, la leyenda: "ESTE PRODUCTO PUEDE CAUSAR DIARREAS PASAJERAS Y FLATULENCIA". 11.8 Para los productos adicionados, su denominacin de acuerdo a las especificaciones correspondientes en esta norma, as como el contenido total del nutrimento en el alimento por porcin; 11.9 No est permitido emplear indicaciones que les atribuyan una accin teraputica, preventiva o rehabilitatoria. 11.10 No est permitido incluir declaraciones que relacionen el contenido de un nutrimento con algn padecimiento. 11.11 No est permitido emplear trminos descriptivos relacionados con modificaciones en la composicin de alimentos y bebidas no alcohlicas distintos a los definidos en esta Norma Oficial Mexicana. 11.12 No est permitido emplear denominaciones distintas a las establecidas en esta Norma Oficial Mexicana. 12. Envase 12.1 Envase Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. 12.2 Envase secundario

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Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin. 13 Concordancia con normas internacionales Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
El control sanitario en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientacin, educacin, muestreo y verificacin que deben efectuarse con el fin de contribuir a la proteccin de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparacin de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos crticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparacin en la transmisin de enfermedades por alimentos (ETA). Esta norma tiene como propsito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera inocua. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos. 3.1 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razn de su composicin o sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formacin de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana. Requieren condiciones especiales de conservacin, almacenamiento, transporte, preparacin y servicio; stos son: productos de la pesca, lcteos, carne y sus productos y huevo entre otros. 3.2 Alimentos preparados, los que se someten a un procedimiento mecnico como picado, mezclado entre otros; fsico-qumico como calor hmedo o seco, de fritura, enfriamiento o congelacin para su consumo. 3.3 Desinfeccin, reduccin del nmero de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no d lugar a contaminacin nociva, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos. 3.4 Escamocheo, accin de eliminar todos los residuos alimenticios de los platos, cubiertos, utensilios y recipientes. Preparacin del tamarindo. Pgina 53

3.5 Establecimientos fijos de servicios de alimentos, los locales y sus instalaciones, dependencias y anexos formalmente construidos, donde se procesan los alimentos a fin de prepararlos para su consumo. 3.6 Estropajo, porcin de material fibroso que sirve para tallar y lavar la loza, utensilios, etc. 3.7 Higiene de los alimentos, las medidas necesarias que se realicen durante el proceso de los alimentos y que aseguren la inocuidad de los mismos. 3.8 Inertes, caractersticas de un material de no modificar las propiedades fsicas, qumicas o biolgicas al contacto con cualquier sustancia que se presente en sus diferentes estados. 3.9 Inocuo, aquello que no causa dao. 3.10 Manipulacin de los alimentos, el conjunto de las operaciones empleadas en la preparacin de alimentos. 3.11 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico, de alimentos. 3.12 Signos de descongelamiento, presencia de lquidos o lquido congelado en el fondo del empaque o cartn que contiene a los alimentos y se caracterizan por la aparicin de cristales grandes de hielo que indican que el alimento ha sido descongelado y vuelto a congelar. 3.13 Sistema PEPS (primeras entradas-primeras salidas), serie de operaciones que consiste en rotular, etiquetar o marcar con cualquier otro mtodo los alimentos con la fecha de ingreso al almacn y colocar la mercanca conforme a dicha fecha, de tal manera que se asegure la rotacin de los mismos. 3.14 Superficies vivas, las reas del cuerpo humano que entran en contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante su preparacin y consumo. 3.15 Superficie limpia, aquella que se encuentra de forma visible libre de cualquier sustancia o materia diferente al material intrnseco del que est hecha.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-112-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIN DE BACTERIAS COLIFORMES. TCNICA DEL NMERO MS PROBABLE.
Las bacterias coliformes son un grupo heterogneo compuesto por varios. Existe poca evidencia que indique que estas bacterias coliformes pertenezcan a un solo gnero taxonmico. La falta de certeza en cuanto a su filiacin taxonmica y la imprecisa correlacin entre los mtodos recomendados para la deteccin de coliformes han presentado problemas. El primero, es que Escherichia coli es aceptada como bacteria coliforme, la especie contiene variantes que no producen gas de la lactosa o lo hacen despus de 48 horas, por lo que no se les identifica por medio de esta tcnica. Segundo, la capacidad de fermentar la lactosa est frecuentemente asociada a genes localizados en plsmidos. Estos determinantes extracromosomales son fcilmente transferidos entre otras bacterias Gram negativas no relacionadas a las coliformes, que pueden, en consecuencia, ser recuperadas en la etapa inicial del anlisis. No obstante en la prctica, la tcnica ha demostrado su efectividad. El nmero de organismos se establece mediante la cuenta de unidades formadoras de colonias (NOM-113-SSA1-1994. Mtodo para la Cuenta de Microorganismos Coliformes Totales en Placa) o el uso de la tcnica del nmero ms probable. Esta ltima, tambin llamada tcnica de dilucin en tubo, proporciona una estimacin estadstica de la densidad microbiana presente con base a que la probabilidad de obtener tubos con crecimiento positivo disminuye conforme es menor el volumen de muestra inoculado. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo microbiolgico para estimar el nmero de coliformes presentes en productos alimenticios, por medio del clculo del nmero ms probable (NMP) despus de la incubacin a 35 C de la muestra diluida en un medio lquido. Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, agua purificada, hielo y alimentos procesados trmicamente, as como a muestras destinadas a evaluar la eficiencia de prcticas sanitarias en la industria alimentaria. Este procedimiento debe seleccionarse cuando la densidad esperada es como mnimo de una bacteria en 10 ml de producto lquido o una bacteria por gramo de alimento slido. Cuando la densidad bacteriana sea menor que la aqu citada y si la naturaleza del alimento lo permite, utilizar el mtodo de filtrado en membrana. Si la densidad microbiana se espera sea mayor a 100 por mililitro o gramo de muestra, ampliar el intervalo de diluciones o utilizar el mtodo en placa. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales o de importacin, para fines oficiales. 2. Fundamento El mtodo se basa en que las bacterias coliformes, fermentan la lactosa incubadas a 35 1C durante 24 a 48 horas, resultando una produccin de cidos y gas el cual se manifiesta en las campanas de fermentacin.

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MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA11994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.

El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es fundamental para prevenir y evitar la transmisin de enfermedades gastrointestinales y otras, para lo cual se requiere establecer lmites permisibles en cuanto a sus caractersticas microbiolgicas, fsicas, organolpticas, qumicas y radiactivas, con el fin de asegurar y preservar la calidad del agua en los sistemas, hasta la entrega al consumidor. Por tales razones la Secretara de Salud, propone la modificacin a la presente Norma Oficial Mexicana, con la finalidad de establecer un eficaz control sanitario del agua que se somete a tratamientos de potabilizacin a efecto de hacerla apta para uso y consumo humano, acorde a las necesidades actuales. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los lmites permisibles de calidad y los tratamientos de potabilizacin del agua para uso y consumo humano. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los sistemas de abastecimiento pblicos y privados y a cualquier persona fsica o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional. 2. Referencias 2.1 NOM-008-SCF1-1993 Sistema General de Unidades de Medida. 2.2 NOM-012-SSA1-1993 Requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo humano pblicos y privados. 2.3 NOM-013-SSA1-1993 Requisitos sanitarios que debe cumplir la cisterna de un vehculo para el transporte y distribucin de agua para uso y consumo. 2.4 NOM-014-SSA1-1993 Procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para uso y consumo humano, en sistemas de abastecimiento de agua pblicos y privados. 2.5 NOM-112-SSA1-1994 Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable. 2.6 NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin atmica. 3. Definiciones Para los efectos de esta Norma Oficial Mexicana se entiende por: 3.1 Ablandamiento, proceso de remocin de los iones calcio y magnesio, principales causantes de la dureza del agua.

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3.2 Adsorcin, remocin de iones y molculas de una solucin que presentan afinidad a un medio slido adecuado, de forma tal que son separadas de la solucin. 3.3 Agua para uso y consumo humano, agua que no contiene contaminantes objetables, ya sean qumicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. Tambin se denomina como agua potable. 3.4 Caractersticas microbiolgicas, debidas a microorganismos nocivos a la salud humana. Para efectos de control sanitario se determina el contenido de indicadores generales de contaminacin microbiolgica, especficamente organismos coliformes totales y Escherichia coli o coliformes fecales. 3.5 Caractersticas fsicas y organolpticas, las que se detectan sensorialmente. Para efectos de evaluacin, el sabor y olor se ponderan por medio de los sentidos y el color y la turbiedad se determinan por medio de mtodos analticos de laboratorio. 3.6 Caractersticas qumicas, las debidas a elementos o compuestos qumicos, que como resultado de investigacin cientfica se ha comprobado que pueden causar efectos nocivos a la salud humana. 3.7 Caractersticas radiactivas, aquellas resultantes de la presencia de elementos radiactivos. 3.8 Coagulacin qumica, adicin de compuestos qumicos al agua, para alterar el estado fsico de los slidos disueltos, coloidales o suspendidos, a fin de facilitar su remocin por precipitacin o filtracin. 3.9 Contingencia, situacin de cambio imprevisto en las caractersticas del agua por contaminacin externa, que ponga en riesgo la salud humana. 3.10 Desinfeccin, destruccin de organismos patgenos por medio de la aplicacin de productos qumicos o procesos fsicos. 3.11 Evaporacin, separacin del agua de los slidos disueltos, utilizando calor como agente de separacin, condensando finalmente el agua para su aprovechamiento. 3.12 Filtracin, remocin de partculas suspendidas en el agua, hacindola fluir a travs de un medio filtrante de porosidad adecuada. 3.13 Floculacin, aglomeracin de partculas desestabilizadas en el proceso de coagulacin qumica, a travs de medios mecnicos o hidrulicos. 3.14 Intercambio inico, proceso de remocin de aniones o cationes especficos disueltos en el agua, a travs de su reemplazo por aniones o cationes provenientes de un medio de intercambio, natural o sinttico, con el que se pone en contacto. 3.15 Lmite permisible, concentracin o contenido mximo o intervalo de valores de un componente, que no causar efectos nocivos a la salud del consumidor. 3.16 Neutralizacin, adicin de sustancias bsicas o cidas al agua para obtener un pH neutro. 3.16.1 Estabilizacin, obtencin de determinada concentracin de sales y pH del agua, para evitar la incrustacin o corrosin de los materiales con que se fabrican los elementos que la conducen o contienen.

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3.17 Osmosis inversa, proceso esencialmente fsico para remocin de iones y molculas disueltos en el agua, en el cual por medio de altas presiones se fuerza el paso de ella a travs de una membrana semipermeable de porosidad especfica, retenindose en dicha membrana los iones y molculas de mayor tamao. 3.18 Oxidacin, prdida de electrones de un elemento, ion o compuesto por la accin del oxgeno u otro agente oxidante. 3.19 Potabilizacin, conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos que se aplican al agua en los sistemas de abastecimiento pblicos o privados, a fin de hacerla apta para uso y consumo humano. 3.20 Sedimentacin, proceso fsico que consiste en la separacin de las partculas suspendidas en el agua, por efecto gravitacional. 3.21 Sistema de abastecimiento de agua, conjunto de elementos integrados por las obras hidrulicas de captacin, conduccin, potabilizacin, desinfeccin, almacenamiento o regulacin y distribucin. 4. Lmites permisibles de calidad del agua 4.1 Lmites permisibles de caractersticas microbiolgicas. 4.1.1 El contenido de organismos resultante del examen de una muestra simple de agua, debe ajustarse a lo establecido en la Tabla 1. TABLA 1 CARACTERISTICA Organismos coliformes totales E. coli o coliformes fecales u organismos termotolerantes LIMITE PERMISIBLE Ausencia o no detectables Ausencia o no detectables

4.1.2 Bajo situaciones de emergencia, las autoridades competentes podrn establecer los agentes biolgicos nocivos a la salud que se deban investigar. 4.1.3 Las unidades de medida debern reportarse de acuerdo a la metodologa empleada. 4.1.4 El agua abastecida por el sistema de distribucin no debe contener E. coli o coliformes fecales u organismos termotolerantes en ninguna muestra de 100 ml. Los organismos coliformes totales no deben ser detectables en ninguna muestra de 100 ml; en sistemas de abastecimiento de localidades con una poblacin mayor de 50 000 habitantes; estos organismos debern estar ausentes en el 95% de las muestras tomadas en un mismo sitio de la red de distribucin, durante un periodo de doce meses de un mismo ao. 4.2 Lmites permisibles de caractersticas fsicas y organolpticas. 4.2.1 Las caractersticas fsicas y organolpticas debern ajustarse a lo establecido en la Tabla 2.

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TABLA 2

CARACTERISTICA Color Olor y sabor

LIMITE PERMISIBLE 20 unidades de color verdadero en la escala de platino-cobalto. Agradable (se aceptarn aquellos que sean tolerables para la mayora de los consumidores, siempre que no sean resultado de condiciones objetables desde el punto de vista biolgico o qumico). 5 unidades de turbiedad nefelomtricas (UTN) o su equivalente en otro mtodo.

Turbiedad

4.3 Lmites permisibles de caractersticas qumicas. 4.3.1 El contenido de constituyentes qumicos deber ajustarse a lo establecido en la Tabla 3. Los lmites se expresan en mg/l, excepto cuando se indique otra unidad.

NORMA Oficial Mexicana NOM-151-SSA-1996, Que establece las especificaciones sanitarias de las bolsas para ostoma (colostoma, ileostoma, urostoma y drenaje).
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir las bolsas para ostoma (colostoma, ileostoma, urostoma y drenaje) y seala los mtodos de prueba para la verificacin de las mismas. 1.2. Campo de aplicacin. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional, para todas las industrias, laboratorios y establecimientos dedicados a la fabricacin, importacin y distribucin de este producto; as como para los laboratorios auxiliares que realicen las pruebas. 2. Referencias Para la correcta aplicacin de esta Norma es conveniente consultar las siguientes Normas: 2.1. NOM-008-SCFI-1993, Sistema General de Unidades de Medida. 2.2. NMX-Z-012-1987, Muestreo para la Inspeccin por Atributos. 3. Definiciones, smbolos y abreviaturas 3.1. Definiciones: Para efectos de esta Norma se entiende por: 3.1.1. Bolsa para ostoma, al contenedor flexible para colectar fluidos corporales provenientes de un estoma o un drenaje.

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3.1.2. Bolsa cerrada para ostoma, al contenedor flexible, para colectar fluidos corporales provenientes de un estoma o un drenaje, sin ninguna apertura para su vaciado. 3.1.3. Bolsa drenable para ostoma, al contenedor flexible, para colectar fluidos corporales provenientes de un estoma o un drenaje, con una abertura para su vaciado. 3.1.4. Bolsa de urostoma, al contenedor flexible, para recolectar orina o material de desecho lquido, procedente de un estoma o un drenaje, con un mecanismo (vlvula) de drenaje al exterior que permite vaciar y cerrar de nuevo la bolsa. 3.1.5. Cople conector, a la pieza de plstico semirrgida, la cual debe ensamblar firme y hermticamente con la vlvula de drenaje de la bolsa para urostoma y con el tubo transportador. 3.1.6. Deformacin, a la alteracin de la forma definida. 3.1.7. Estoma, a la salida formada por el cirujano para derivar al exterior fluidos corporales que por diversos motivos no pueden salir al exterior por medio de las salidas naturales. 3.1.8. Filtro de flatos, al dispositivo que contiene material poroso que permite desodorizar los flatos que salen al exterior a travs del filtro. 3.1.9. Longitud del cuello de bolsa para ostoma drenable, a la distancia que existe entre el final de la bolsa (parte abierta) y el ltimo punto de la recta, en donde comienza la curvatura de la forma de botella. 3.1.10. Mecanismo de cierre de la bolsa para ostoma drenable, al dispositivo independiente o integrado que permite el vaciado o cierre repetido de una bolsa drenable. 3.1.11. Plstico grado mdico, al polmero, el cual es procesado mediante formulaciones especficas que garantizan la atoxicidad del producto. 3.1.12. Sistema de dos piezas, al sistema formado por dos o ms piezas, una la bolsa para ostoma, para colectar fluidos corporales, con mecanismo de ensamble hermtico, que permite acoplarse o retirarse a voluntad y la otra, la barrera protectora o placa que se adhiere a la piel y que cuenta con un mecanismo de ensamble hermtico para la bolsa para ostoma. 3.1.13. Sistema de una pieza, a la bolsa para ostoma, para colectar fluidos corporales, con o sin pestaas, en el cual todas las partes que la forman se remueven del cuerpo cuando se reemplaza. 3.1.14. Vlvula antirreflujo, al dispositivo que minimiza el reflujo de fluidos corporales al estoma, o un drenaje

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MODIFICACION a la Norma Oficial Mexicana NOM-004-SSA11993, Salud ambiental. Limitaciones y requisitos sanitarios para el uso y comercializacin de monxido de plomo (litargirio), xido rojo de plomo (minio) y del carbonato bsico de plomo (albayalde).
El plomo es un metal gris azulino que se halla en forma natural en pequeas cantidades en la corteza terrestre. No tiene olor ni sabor especial. El plomo bajo la forma de diversos compuestos es usado en numerosos tipos de industrias y actividades. Las ms importantes son la industria minera, fundidoras, refineras, produccin de materiales industriales, pigmentos para pinturas, alfarera, cables, productos qumicos y antidetonantes. El monxido de plomo (litargirio), xido rojo de plomo (minio) y el carbonato bsico de plomo (albayalde) constituyen compuestos inorgnicos del plomo. La exposicin al plomo en cualquiera de sus formas constituye un riesgo para la salud ya sea que se ingiera, o se respire, tanto ocupacional como no ocupacionalmente. Se puede inhalar el plomo a travs de polvos o vapores emitidos por industrias, fundidoras, refineras, vehculos automotores, etctera, o bien, ingerirse en alimentos, agua, polvo o tierra contaminados con plomo. El plomo puede afectar a casi todos los rganos y sistemas del organismo. En los nios afecta principalmente el sistema nervioso central y perifrico, los riones y la sangre. A concentraciones altas se asocia con un bajo desempeo del rendimiento escolar, presencia de discapacidades a nivel intelectual, distraccin, hiperactividad, desorganizacin y menor capacidad para seguir instrucciones, adems de anemia. Los sntomas pueden agravarse y provocar estupor y crisis convulsivas (encefalopata). El factor nutricional en la intoxicacin por plomo es fundamental ya que la deficiencia de calcio, hierro y zinc en la dieta puede incrementar la absorcin, retencin y toxicidad del plomo y afectar el crecimiento. Las mujeres embarazadas y el feto es otro grupo susceptible. El feto puede estar expuesto al plomo a travs de la madre, entre los efectos nocivos se incluyen abortos, nacimientos prematuros, bajo peso al nacer. En adultos se afectan las articulaciones y msculos produciendo debilidad y dolor de dedos, manos, tobillos. Puede causar anemia, aumento de la presin arterial, dolor abdominal, estupor y crisis convulsivas dependiendo de los niveles de plomo y el tiempo de evolucin de la intoxicacin. Puede tambin causar efectos en el sistema reproductivo masculino. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 La presente Norma Oficial Mexicana establece las limitaciones y los requisitos sanitarios a que deber sujetarse el uso y comercializacin de productos nacionales y de importacin que contengan monxido de plomo, xido rojo de plomo y del carbonato bsico de plomo, ya sea como compuestos sin transformacin qumica y/o en el proceso de los productos que los contengan a fin de prevenir efectos nocivos para la salud. 1.2 El cumplimiento de esta Norma corresponde a las personas fsicas y morales que usen y comercialicen el monxido de plomo, xido rojo de plomo y carbonato bsico de plomo en todo el territorio nacional. 2. Referencias 2.1 NOM-015-1/SCFI/SSA-1994.- Secretara de Comercio y Fomento Industrial, Salud ambiental, seguridad e informacin comercial en juguetes. Seguridad de juguetes y artculos

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escolares. Lmites de biodisponibilidad de metales en artculos recubiertos con pinturas y tintas. Especificaciones qumicas y mtodos de prueba. 2.2 NOM-003-SSA1-1993.- Requisitos sanitarios que debe satisfacer el etiquetado de pinturas, tintas, barnices, lacas y esmaltes. 2.3 NOM-009-SSA1-1993.- Salud ambiental. Artculos de alfarera vidriada, cermica vidriada y porcelana refractaria. Lmites de plomo y cadmio solubles. Mtodo de ensayo. 3. Definiciones 3.1 Compuesto: el monxido de plomo, el xido rojo de plomo y el carbonato bsico de plomo, mencionados conjunta o separadamente. 3.2 Monxido de plomo: sustancia compuesta de plomo y oxgeno cuya frmula qumica es PbO y su peso molecular es 223.19. Se puede presentar en dos formas: a) como cristales tetragonales de color rojo, y b) como cristales ortorrmbicos del mismo color. Se le conoce tambin como litargirio, amarillo de xido u xido plumboso. 3.3 Carbonato de plomo: sustancia compuesta de plomo, hidrgeno, carbono y oxgeno, cuya frmula qumica es: 2PbCO3 Pb(OH)2, y su peso molecular es 775.60. Es un polvo blanco amorfo o cristales hexagonales. Se le conoce tambin como albayalde, plomo blanco e hidrocerusita. 3.4 Oxido rojo de plomo: sustancia compuesta de plomo y oxgeno cuya frmula qumica es Pb3O4 y su peso molecular es 685.57. Es un polvo amorfo rojo. Se le conoce tambin como minio, azarcn o greta. 3.5 Elaboracin: proceso mediante el cual los compuestos y otros componentes son incorporados en un vehculo, para obtener un producto con una dispersin homognea de todos sus constituyentes. 3.6 Proceso: utilizacin de los compuestos en cualquiera de las actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de los productos que los contengan. 3.7 Ambiente agresivo de corrosin: condiciones que favorecen el proceso de oxidacin de materiales metlicos constituidos principalmente de fierro. Los factores que participan en este proceso son la exposicin a cidos, al oxgeno atmosfrico, al agua, a soluciones salinas, etctera, dando como resultado el desgaste o la destruccin de la estructura de los materiales referidos. 3.8 Contacto con las personas: se refiere a la factibilidad de que el plomo y cadmio contenidos en los productos sean absorbidos por las personas por va digestiva, respiratoria o drmica. 4. Especificaciones Limitaciones: 4.1 Se prohbe utilizar el carbonato bsico de plomo como pigmento blanco para pinturas, esmaltes, recubrimientos, tintas y cualquier otro artculo que contenga estos compuestos.

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4.2 Se prohbe utilizar y comercializar xido de plomo, monxido de plomo y el carbonato bsico de plomo en los compuestos sin transformacin qumica sealados en el prrafo anterior, en los siguientes productos: juguetes, lpices, plumas, colores para dibujar, plastilinas y otros artculos escolares, tintas de impresin, productos cosmticos, muebles y pinturas para exteriores e interiores de inmuebles habitacionales y escuelas, emulsiones y esmaltes domsticos; as como otros en cuya composicin intervengan estos compuestos y que puedan estar en contacto con las personas. 4.3 Se prohbe usar y comercializar esmaltes y colorantes nacionales e importados con monxido de plomo (litargirio), xido rojo de plomo (minio) y del carbonato bsico de plomo (albayalde) en la fabricacin de alfarera vidriada, cermica vidriada y porcelana, que sirvan para contener y procesar alimentos y/o bebidas. Usos: 4.4 El xido rojo de plomo podr utilizarse como pigmento anticorrosivo en pinturas y recubrimientos para mantenimiento de barcos, plataformas y, en general, de objetos que estn en contacto constante con agua de mar, as como para el recubrimiento de estructuras, puestos e instalaciones en general, que estn expuestos a un ambiente agresivo de corrosin. 4.5 El carbonato bsico de plomo puede utilizarse en la elaboracin de las pinturas para espejo. 5. Concordancia con normas internacionales y mexicanas Esta Norma no es equivalente a ninguna norma internacional ni mexicana.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-114-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA DETERMINACIN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS
Los miembros del gnero Salmonella han sido muy estudiados como patgenos cuando se encuentran presentes en los alimentos. El control de este microorganismo, tanto por parte de las autoridades sanitarias, como en las plantas procesadoras de alimentos, depende en cierta medida del mtodo analtico utilizado para su deteccin. Este microorganismo fue inicialmente identificado en muestras clnicas y los mtodos empleados para estos casos se adaptaron posteriormente para su deteccin en alimentos. Las modificaciones a los mtodos consideraron dos aspectos principales, el primero es el debilitamiento o dao a las clulas bacterianas presentes en un alimento, debido al proceso a que est sujeto (por ejemplo: tratamiento trmico, secado, etc.) y segundo, la variabilidad inherente a la naturaleza del producto bajo estudio. Para diversos alimentos existen diferentes protocolos para el aislamiento de Salmonella, todos ellos son esencialmente similares en principio y emplean las etapas de preenriquecimiento, enriquecimiento selectivo, aislamiento en medios de cultivo selectivos y diferenciales, identificacin bioqumica y confirmacin serolgica de los microorganismos. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece un mtodo general para la determinacin de Salmonella en alimentos.

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1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas y morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales y de importacin para fines oficiales. 2. Fundamento La presente tcnica para la deteccin de Salmonella en alimentos, describe un esquema general que consiste de 5 pasos bsicos: 2.1 Preenriquecimiento, es el paso donde la muestra es enriquecida en un medio nutritivo no selectivo, que permite restaurar las clulas de Salmonella daadas a una condicin fisiolgica estable. 2.2 Enriquecimiento selectivo, empleado con el propsito de incrementar las poblaciones de Salmonella e inhibir otros organismos presentes en la muestra. 2.3 Seleccin en medios slidos, en este paso se utilizan medios selectivos que restringen el crecimiento de otros gneros diferentes a Salmonella y permite el reconocimiento visual de colonias sospechosas. 2.4 Identificacin bioqumica, este paso permite la identificacin gnerica de los cultivos de Salmonella y la eliminacin de cultivos sospechosos falsos. 2.5 Serotipificacin, es una tcnica serolgica que permite la identificacin especfica de un cultivo. 3. Referencias Esta norma se complementa con la siguiente Norma Oficial Mexicana: NOM-109-SSA1-1994 Procedimiento para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico.* 4. Definiciones Para fines de esta norma se entiende por: 4.1 Deteccin de Salmonella: determinacin de la presencia o ausencia de estos microorganismos en una masa determinada de producto, cuando las pruebas se llevan a cabo de acuerdo con esta norma. 4.2 Salmonella: microorganismo patgeno perteneciente al grupo de Enterobacterias. Bacilo gram negativo, aerobio, no esporulado que forman colonias tpicas en medios selectivos slidos y que presentan adems las caractersticas bioqumicas y serolgicas descritas cuando los procedimientos se efectan de acuerdo con esta norma.

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NORMAS DE BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE (PERSONAL, INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS)


TITULO I GENERALIDADES Artculo 1.Objetivos de la Norma Sanitaria a) Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentara: adquisicin, transporte, recepcin, almacenamiento, preparacin y comercializacin en los restaurantes y servicios afines. b) Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de manipulacin que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. c) Establecer las condiciones higinico sanitarias y de infraestructura mnimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines. Artculo 2.Aplicacin de la Norma Sanitaria De conformidad con el artculo 6 del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-SA, la vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los restaurantes y servicios afines y, la verificacin del cumplimiento de lo dispuesto en la presente Norma Sanitaria, est a cargo de la Autoridad Sanitaria Municipal. La vigilancia sanitaria se sustentar en la evaluacin de riesgos, las buenas prcticas de manipulacin de alimentos y el programa de higiene y saneamiento, la misma que ser ejercida por personal profesional calificado y capacitado en estos aspectos. Artculo 3.Cumplimiento de la Norma Sanitaria Los establecimientos destinados a restaurantes y servicios afines deben ser de uso exclusivo para la preparacin y expendio de alimentos y bebidas, de acuerdo a las disposiciones de la presente Norma Sanitaria. Los establecimientos de esta naturaleza que ya vienen funcionando deben adecuarse a lo dispuesto por dicha Norma Sanitaria.

PERSONALES TITULO DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL IV

Artculo 34.Salud del Personal La administracin del restaurante o servicios afines es responsable del control mdico peridico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infecto contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutneas o llagas, continen con la manipulacin de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud. Artculo 35.Higiene y Hbitos del Personal Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma: a) Antes de iniciar la manipulacin de alimentos. b) Inmediatamente despus de haber usado los servicios higinicos. c) Despus de toser o estornudar utilizando las manos o pauelo. d) Despus de rascarse la cabeza otra parte del cuerpo. e) Despus de manipular cajas, envases, bultos y otros artculos contaminados. Preparacin del tamarindo. Pgina 65

f) Despus de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc. g) Despus de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario. Los manipuladores de alimentos tambin deben observar hbitos de higiene estrictos durante la preparacin y servido de los alimentos, tales como, evitar comer, fumar o escupir. Ellos deben tener las uas recortadas, limpias y sin esmalte y, sus manos estarn libres de objetos o adornos personales como joyas, relojes otros. Artculo 36.Vestimenta Los manipuladores de alimentos (del rea de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservacin, a menos que sea desechable. El resto del personal debe usar ropa protectora mantenida en buen estado de conservacin e higiene. Los operarios de limpieza y desinfeccin de los establecimientos deben usar delantales y calzados impermeables.

Artculo 37.De la Capacitacin Sanitaria La capacitacin sanitaria de los manipuladores de alimentos es responsabilidad de la administracin del establecimiento y tiene carcter obligatorio para el ejercicio de la actividad, pudiendo ser brindada por las Municipalidades, entidades pblicas y privadas, o personas naturales especializadas. Dicha capacitacin debe efectuarse por lo menos cada seis (06) meses mediante un programa que incluya los Principios Generales de Higiene, las Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos y Bebidas, entre otros. La capacitacin del Equipo de Autocontrol Sanitario a que se refiere el Artculo 42 de la presente Norma Sanitaria, debe incluir los siguientes temas: a) Contaminacin de Alimentos y Enfermedades de Transmisin Alimentaria relacionadas a alimentos preparados. b) Principios Generales de Higiene. c) Buenas Prcticas de Manipulacin de Alimentos y Bebidas. d) Programas de Higiene y Saneamiento. e) Bases del sistema HACCP aplicado a Restaurantes o Servicios Afines. f) Aplicacin de las Fichas de Evaluacin Sanitaria de Restaurantes. g) Cumplimiento de la presente Norma Sanitaria. INSTALACIONES DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES UBICACIN E INSTALACIONES Artculo 4.Ubicacin Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminacin. El establecimiento debe estar separado de la vivienda de su propietario o encargado. El ingreso del pblico al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios, o en todo caso, se establecern perodos de tiempo diferentes para evitar la contaminacin cruzada. Artculo Preparacin del tamarindo. 5.Estructuras Fsicas Pgina 66

Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construccin slida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosin, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. Slo el rea de comedor podr ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rstico, campestre, etc). Todas las edificaciones se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Asimismo, se cumplirn las siguientes condiciones: a) Los pisos se construirn con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y sern fciles de limpiar y desinfectar. Segn sea el caso, se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia los sumideros. b) Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes y lavables y sern de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Cuando corresponda, los ngulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. c) Los techos deben construirse y acabarse de manera que se impida la acumulacin de suciedad y ser fciles de limpiar. d) Las ventanas y otras aberturas deben construirse de manera que se evite la acumulacin de suciedad y estarn provistas de proteccin contra insectos u otros animales. Tambin deben desmontarse fcilmente para su limpieza y buena conservacin. e) Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente, adems de tener cierre automtico en los ambientes donde se preparan alimentos. f) La existencia de pasadizos exige que stos tengan una amplitud proporcional al nmero de personas que transiten por ellos y en ningn caso deben ser utilizados como reas para el almacenamiento. Artculo 6.Iluminacin El nivel mnimo de iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y preparacin de alimentos ser de 220 lux. Las fuentes de iluminacin se ubicarn de forma tal que las personas que trabajan en dichas reas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. La iluminacin en las reas mencionadas no dar lugar a colores falseados. En el caso de bombillas y lmparas suspendidas, stas deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin de los alimentos en caso de rotura. Artculo 7.Ventilacin Debe proveerse una ventilacin suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitar que las corrientes de aire arrastren contaminacin hacia el rea de preparacin y consumo de alimentos. Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de coccin, de tamao suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la coccin. DE LOS SERVICIOS Artculo 8.Abastecimiento y Calidad de Agua El establecimiento deber disponer de agua potable de la red pblica, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento. Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua, deben contar con la aprobacin y vigilancia por parte del Ministerio de Salud. Preparacin del tamarindo.

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Artculo 9.Evacuacin de Aguas Residuales El sistema de evacuacin de aguas residuales debe mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al establecimiento. Los conductos de evacuacin de aguas residuales deben estar diseados para soportar cargas mximas, contar con trampas de grasa y evitar la contaminacin del sistema de agua potable. El piso del rea de cocina debe contar con un sistema de evacuacin para las aguas residuales que facilite las actividades de higiene. Artculo 10.Disposicin de Residuos Slidos Los residuos slidos deben disponerse en recipientes de plstico, en buen estado de conservacin e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa de plstico en el interior para facilitar la evacuacin de los residuos. Dichos recipientes deben colocarse en cantidad suficiente en la cocina, comedor, baos y cualesquiera otro lugar donde se generen residuos slidos y, estar ubicados de manera que no contaminen los alimentos. Para la eliminacin de los residuos slidos se debe contar con colector con tapa de tamao suficiente, segn el volumen producido, colocados en un ambiente destinado exclusivamente para este uso, de acceso fcil al servicio recolector. Este ambiente debe disearse de manera que se impida el acceso de plagas y se evite la contaminacin del alimento y del entorno. Se deben lavar y desinfectar a diario los recipientes plsticos y la zona de almacenamiento de residuos. Artculo 11.- Vestuarios y Servicios Higinicos para el Personal Los establecimientos deben facilitar al personal espacios adecuados para el cambio de vestimenta, en el cual la ropa de trabajo no debe entrar en contacto con la ropa de uso personal. Este ambiente debe estar iluminado, ventilado y en buen estado de conservacin e higiene. Para uso del personal, el establecimiento debe contar con servicios higinicos fuera del rea de manipulacin de los alimentos y sin acceso directo a la cocina o al almacn. Los servicios higinicos deben tener buena iluminacin y ventilacin y estar diseados de manera que se garantice la eliminacin higinica de las aguas residuales. Los servicios higinicos para hombres deben contar con lo siguiente: De 1 a 9 personas : 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario De 10 a 24 personas : 2 inodoros, 4 lavatorios, 1 urinario De 25 a 49 personas : 3 inodoros, 5 lavatorios, 2 urinarios Ms de 50 personas : 1 unidad adicional por cada 30 personas Los servicios higinicos para las mujeres son similares a los indicados, excepto los urinarios que sern reemplazados por inodoros. Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin. Los lavatorios estarn provistos de dispensadores con jabn lquido o similar y medios higinicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automticos de aire. Si se usaran toallas desechables, habr cerca del lavatorio un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y recipientes para su eliminacin. Los servicios higinicos deben mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e higiene. EQUIPOS Y UTENSILIOS DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS Preparacin del tamarindo.

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Artculo 13.Caractersticas Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines, deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin, resistente a la corrosin, que no transmitan sustancias txicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Las tablas de picar deben ser de material inabsorbente, de superficie lisa y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 14.Lavado y Desinfeccin Para el lavado y desinfeccin de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las siguientes precauciones: Retirar primero los residuos de comidas. Utilizar agua potable corriente, caliente o fra y detergente. Enjuagarlos con agua potable corriente. Despus del enjuague se proceder a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersin en agua a un mnimo de temperatura de 80 C por tres minutos. La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocndola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o similares, stos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado de conservacin y en nmero suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. El lavado y desinfeccin por medio de equipos automticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. Todo menaje de cocina, as como las superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (bao mara) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al da. Artculo 15.Almacenamiento Para el almacenamiento y proteccin de los equipos y utensilios, una vez limpios y desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones: La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido del polvo e insectos. Guardar los vasos, copas y tazas colocndolos hacia abajo. Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso. Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a utilizar inmediatamente. No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos.

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Secretara de Energa NORMA Oficial Mexicana NOM-002-SECRE-2003, Instalaciones de aprovechamiento de gas natural (cancela y sustituye a la NOM-002-SECRE-1997, Instalaciones para el aprovechamiento de gas natural).
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Comisin Reguladora de Energa. Norma Oficial Mexicana NOM-002-SECRE-2003, Instalaciones de aprovechamiento de gas natural (cancela y sustituye a la NOM-002-SECRE-1997, instalaciones para el aprovechamiento de gas natural). La Comisin Reguladora de Energa, con fundamento en los artculos 38 fraccin II, 40 fracciones I, III, XIII y XVIII, 41 y 47 fraccin IV y 51 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 16 y 33 fracciones I, IX y XII de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 1, 2 fracciones VI y VII, 3 fracciones XV y XXII y 4 de la Ley de la Comisin Reguladora de Energa; 4o., 9o., 14 fraccin IV y 16 de la Ley Reglamentaria del Artculo 27 Constitucional en el Ramo del Petrleo; 28 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin; 1, 7 y 70 fraccin VII del Reglamento de Gas Natural; y 3 fraccin VI inciso a), 34 y 35 del Reglamento Interior de la Secretara de Energa, y Considerando Primero. Que con fecha 18 de octubre de 2001, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Gas Natural y de Gas Licuado de Petrleo por Medio de Ductos, public en el Diario Oficial de la Federacin el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-002-SECRE-2000, Instalaciones de aprovechamiento de gas natural, a efecto de recibir comentarios de los interesados. Segundo. Que transcurrido el plazo de 60 das a que se refiere el artculo 47 fraccin I de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin para recibir los comentarios que se mencionan en el considerando anterior, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Gas Natural y de Gas Licuado de Petrleo por Medio de Ductos estudi los comentarios recibidos y, en los casos que estim procedentes, modific el Proyecto de Norma en cita. Tercero. Que con fecha 8 de octubre de 2003, se publicaron en el Diario Oficial de la Federacin las respuestas a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-002-SECRE-2000, Instalaciones de aprovechamiento de gas natural. Cuarto. Que como resultado de lo expuesto en los considerandos anteriores, se concluye que se ha dado cumplimiento al procedimiento que sealan los artculos 38, 44, 45, 47 y dems relativos a la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, por lo que se expide la siguiente: Norma Oficial Mexicana NOM-002-SECRE-2003,

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NORMA Oficial Mexicana NOM-015-ENER-1997, Eficiencia energtica de refrigeradores y congeladores electrodomsticos. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado.
Que el Plan Nacional de Desarrollo 1995-2000 ha propuesto, entre sus objetivos fundamentales, la promocin de un crecimiento econmico vigoroso, sostenido y sustentable en beneficio de los mexicanos. Que para impulsar y alcanzar este objetivo fundamental, el Plan Nacional de Desarrollo identific diversas estrategias prioritarias entre las cuales destacan el uso eficiente de los recursos, la aplicacin de polticas sectoriales pertinentes y el despliegue de una poltica ambiental que haga sustentable el crecimiento econmico. Que para lograr las metas establecidas por estas estrategias ser necesario propiciar un aumento sistemtico de la eficiencia general de la economa, as como impulsar la actualizacin tecnolgica. Que como antecedente de la presente Norma se encuentra el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-015-ENER-1997, Eficiencia energtica de refrigeradores y congeladores electrodomsticos. Lmites, mtodos de prueba y etiquetado; publicado para comentarios en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de febrero de 1997. Que las reformas a la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal publicadas en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de diciembre de 1994, delimitaron las facultades de la nueva Secretara de Energa, mismas entre las que se encuentra la de expedir normas oficiales mexicanas que promuevan la eficiencia del sector energtico. Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin seala como una de las finalidades de las normas oficiales mexicanas el establecimiento de criterios y/o especificaciones que promuevan el mejoramiento del medio ambiente y la preservacin de los recursos naturales. Que el Programa Nacional de Normalizacin 1997 publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 14 de abril de este mismo ao, contempla la expedicin de diversas normas oficiales mexicanas cuya finalidad es la preservacin y uso racional de los recursos energticos. Que el programa de la Secretara de Energa para 1997 considera el ahorro y uso eficiente de la energa como una de las prioridades de la poltica sectorial. Que el Reglamento Interior de la Secretara de Energa, publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 1 de junio de 1995, adscribi el ejercicio de la facultad de aprobar y emitir las normas oficiales mexicanas de eficiencia energtica a la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa, por s o en conjunto con otras dependencias, por lo tanto se expide la siguiente: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-015-ENER-1997, EFICIENCIA ENERGETICA DE REFRIGERADORES Y CONGELADORES ELECTRODOMESTICOS. LIMITES, METODOS DE PRUEBA Y ETIQUETADO. Sufragio Efectivo. No Reeleccin. Preparacin del tamarindo.

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Mxico, DF., a 16 de junio de 1997.- El Secretario Tcnico de la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa, Odn de Buen Rodrguez.- Rbrica. PREFACIO La presente Norma Oficial Mexicana fue elaborada por el Instituto de Investigaciones Elctricas, bajo la Coordinacin de la Comisin Nacional para el Ahorro de Energa y con la colaboracin de los siguientes organismos y empresas: COMISION FEDERAL DE ELECTRICIDAD TECNOLOGIA Y DESARROLLO MABE VITRO ENSERES DOMESTICOS DAEWOO ELECTRONICS PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE APARATOS DOMESTICOS ASOCIACION NACIONAL DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION DEL SECTOR ELECTRICO FIDEICOMISO PARA EL AHORRO DE ENERGIA ELECTRICA PROGRAMA DE AHORRO DE ENERGIA EN EL SECTOR ELECTRICO Esta Norma tiene como objeto fijar los lmites mximos de consumo de energa de los refrigeradores y congeladores electrodomsticos operados por motocompresor hermtico, establece los mtodos de prueba para determinar dicho consumo de energa y calcular el volumen refrigerado total, y especifica la etiqueta de consumo de energa y su contenido. Adems de responder a la necesidad de incrementar el ahorro de energa y la preservacin de recursos energticos; asimismo, proteger al consumidor de productos de menor calidad y consumo excesivo de energa elctrica, que pudieran llegar al mercado nacional.

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NORMA Oficial Mexicana NOM-016-SCFI-1993, aparatos electronicos - Aparatos electrnicos de uso en oficina y alimentados por diferentes fuentes de enero elctrica requisitos de seguridad y mtodos de prueba.
La Secretara de Comercio y Fomento Industrial por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; lo., 39 fraccin V, 40 fracin I y XII, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobra Metrologa y Normalizacin; 9o. y 17, fraccin I del Reglamento Interior de la Secretara de Comercio y Fomento Industrial; 4o., fraccin X, Incso a) del Acuerdo que adscrbe Unidades Administrativas y Delega Facultades en los Subsecretarios, Oficial Mayor, Directores Generales y otros Subalternos de la Secretaria de Cmercio y Fomento Industrial; publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de septiembre de 1985, y CONSIDERANDO Que en el Plan Nacional de Desarrollo se Indioa que es necesario adecuar el marco regulador de la actividad econmica nacional, Que siendo responsabiidad del Gobiarno Federal, procurar las medidas que sean necesarias para garantizar que los productos y servicios que se comercialicen en territorio nacional sean seguros y no representan peligros al usuario y consumidores respecto a su integridad corporal, Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las Normas Oficiales Mexicanas se constituyen como instrumento idneo para la prosecucin de estos objetivos, he tenido a bien expedir la siguiente: Norma Oficial Maxicana NOM-016-SCFI-1993, "APARATOS ELECTRONICOS APARATOS ELECTRONICOS DE USO EN OFICINA Y ALIMENTADOS POR DIFERENTES FUENTES DE ENERGIA ELECTRICA - REQUISITOS DE SEGURIDAD Y METODOS DE PRUEBA." Para estos efectos, la entrada en vigor de la Norma OficiaI Maxicana antes referida se entender de la siguiente forma: a) Al da siguiente de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin en lo referente a especificacionea y pruebas de rigider dielctrica, corriente de fuga y resistencia de aislamiento, as como el etiquetado, y b) En forma completa a partir del da 1 de enero de 1994. Por otra parte en materia de certificacin: Las certificaciones otorgadas para los productos a que se refiere el campo de aplicacin de la Norma Oficial Mexicana, antes de la entrada en vigor de la presente Norma siguen siendo vlidas en los trminos en que se otorgaron, sin perjuicio de que los productos que se comercialicen en el pas deben cumplir con la Norma Oficial Mexicana vigente en los trminos en que se especifica para su entrada en vigor.

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Las personas que tengan un certificado vigente, deben obtener dentro de los 120 das naturales siguientes a la entrada en vigor de esta Norma, el nmero de registro que corresponda ante la Direccin General de Norma, mismo que debern ostentar junto con la contrasefla oficial "NOM". Sufragio Efectivo No Reeleccln. Mxico, D.F., a 8 de octubre de 1993.- El Director General de Normas, Lue GuIllermo Ibarra. - Rbrica. 1.- OBJETIVO Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos de seguridad as como los mtodos de prueba que deben de cumplir los aparatos electrnicos de uso en oficinas y escuelas. 2.- CAMPO DE APLICACION Esta Norma Oficial Mexicana se aplica a los aparatos electrnicos y electromecnicos de uso en oficinas y escuelas que se utilizan para la elaboracin de diversos trabajos, propios de dichos lugares. Se considera como tales aparatos a las mquinas de escribir electrnicas, mquinas copiadoras y/o duplicadoras para la reproduccin de documentos, calculadoras eectrnicas, pizarrones electrnicos a aparatos de telefacsimilado y otros aparatos de uso en oficina y escuelas. Esta Norma es aplicable tanto a productos de fabricacin nacional como importados. 3.- DEFINICIONES Para la correcta aplicacin de esta norma se establecen las siguientes definiciones. 3.1 Parte removible. Es aqulla que puede quitarse manualmente del aparato sin ayuda de una herramienta. 3.2 Partes operativas. Aqullas que son tocadas por el operador para realizar sus labores por ejemplo perillas, palancas y botones. 3.3 Partes no operativas. Aqullas que el operador no necesita tocar para operar el aparato pero pudiera hacerlo, tales como superficies accesibles de la cubierta. 3.4 Distancia de fuga. Es la trayectoria ms corta entre dos partes conductoras o entre partes conductoras y la superficie envolvente del equipo medida siguiendo el contorno de la superficie del aislamiento.

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3.5 Aislamiento doble. Es un aislamiento que comprende a la vez un aislamiento bsico y un aislamiento suplementario. 3.6 Aislamiento bsico. Es el aislamiento aplicado a las partes vivas para proporcionar la proteccin bsica contra choque elctrico. Nota: El aislamiento bsico no necesa-riamente incluye el aislamiento usado exclusivamente para propositos funcionales. Es aislamiento bsico no necesariamente incluye usado exclusivamente para proposito funcionales 3.7 Aislamiento reforzado. Es un sistema de aislamiento simple aplicado a las partes vivas, el cual proporciona un grado de proteccin contra choque elctrico equivalente a un aislamiento doble. Nota.- El trmino "Sistema de aislamiento" no implica que el aislamiento deba ser una pieza homognea. Esta puede comprender varias capas que no puedan ser probadas individualmente como aislamiento suplementario o bsico. 3.8 Aislamiento suplementario (aislamiento de proteccin). Es un aislamiento independiente, provisto adems del aislamiento bsico, a manera de garantizar proteccin contra choque elctrico, en la eventualidad de falla del aislamiento bsico. 3.9 Aparato clase 0. Es un aparato que tiene un aislamiento bsico, pern no doble aislamiento reforzado en todas sus partes y sin provisin para conectar a tierra. Los aparatos clase 0 pueden ser: a) Con envolvente aislante. Es un aparato que tiene un gabinete de material aislante, el cual I:,uede formar una parte o el total del aislamiento bsico. Si un aparato con gabinete de material aislante tiene provisin para partes internas aterrizadas, ste debe considerarse como clase 01 o clase 1. b) Con envolvente metlico. Es un aparato que tiene un gabinete metlico que est separado de las partes vivas por un aislamiento bsico. Nota. - Los aparatos clase 0, pueden tener partes con aislamiento doble o con aislamiento reforzado o partes que operen con tensiones de seguridad extra bajas. 3.10 Aparatos ordinarios. Preparacin del tamarindo.

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Son aqullos aparatos que en uso normal, no estn sujetos a derrames de lquidos. 3.11 Aparatos clase 01. Son los aparatos que renen las siguientes caractersticas: a) Como mnimo con aislamiento bsico en todas las partes. b) Provisto con una terminal para tierra. c) Con un cable de alimentacin sin conductor para tierra y con una clavija sin contacto para tierra que no pueda introducirse en una toma de corriente con contacto de tierra. Nota.- Los aparatos clase I pueden tener partes con aislamiento doble o aislamiento reforzado, o partes operando a tensiones de seguridad extra bajas. 3.12 Aparatos clase I. Son los aparatos que renen las siguientes caractersticas: a) Como mnimo con aislamiento bsico en todas sus partes. b) Provisto con una terminal de tierra o contacto de tierra. Nota. - Los aparatos clase I pueden tener partes con aislamiento doble o aislamiento reforzado o partes operando a tensiones de seguridad extra bajas. c) Si estn diseados para conectarse por medio de un cable de alimentacin provistos con una entrada con contacto de tierra o con cable de alimentacin no retirable con conductor a tierra y una clavija con contacto de tierra. 3.13 Aparato clase II. Son los aparatos en los cuales la proteccin contra choque elctrico no se basa nicamente en el aislamiento bsico pero en los cuales se proveen con precauciones adicionales de seguridad, tal como un aislamiento reforzado y sin provisin para conectar a tierra. Tales aparatos pueden ser uno de los siguientes tipos; a) Con envolvente aislante. Es un aparato que tiene un gabinete de material aislante durable y prcticamente continuo, el cual envuelve todas las partes metlicas, con excepcin de algunas parates metlicas pequeas, como placa de datos, tornillos y remaches, las cuales quedan aisladas de las partes vivas por un aislamiento reforzado como mnimo. b) Con envolvente metlico. Es un aparato que tiene un gabinete metlico prcticamente continuo, en el cual se usa en todas sus partes un aislamiento doble, excepto para aquellas partes donde se usa aislamiento reforzado, porque la aplicacin de un aislamiento doble es impracticable. Preparacin del tamarindo. Pgina 76

c) Con envolvente combinado (Aislante - Metlico). Es una combinacin de los tipos a y b. Nota.- El gabinete de un aparato clase II de envolvente aislante puede formar una parte o la totalidad del aislamiento suplementario o del aislamiento reforzado. Si un aparato con aislamiento doble y/o aislamiento reforzado en todas sus partes tiene una provisin para tierra, debe clesificarse como clase o clase 01. Los aparatos clase II pueden tener partes operando a tensiones de seguridad extra bajas. 3.14 Aparatos clase III. Son aparatos en los cuales la proteccin contra choque elctrico se basa en la alimentacin a tensin de Seguridad extra baja y en los cuales no se generan tensiones mayores que las tensiones de seguridad extra baja. Nota.- Los aparatos diseados para ser operados a tensiones de seguridad extra bajas y que tengan circuitos internos que operen a tensiones diferentes a las tensiones de seguridad extra bajas, no se inclen en esta clase. 3.15 Tensin de seguridad extra baja. Indica una tensin nominal entre conductores y entre conductores y tierra que no exceda de 42 V o en caso de circuitos trifsicos que no exceda de 24 V entre conductores y neutro, la tensin sin carga del circuito que no exceda de 50 V y 29 V respectivamente. Nota.- Cuando una tensin de seguridad extra baja se obtiene de una fuente principal con tensin mas elevada, la obtencin se hace a travs de un transformador de seguridad o convertidor de devanados separados. 4.- ESPECIFICACIONES 4.1 Funcionamiento. El aparato no debe presentar alteraciones en su funcionamiento de acuerdo al manual de operacin al someter al mtodo de prueba indicado en 5.1. 4.2 Calentamineto bajo condiciones normales de operacin. Todas las partes del aparato que en uso normal sean accesibles al usuario no deben tener una temperatura mayor de 20 C, sobre la temperatura ambiente, despus de 1h continua de operacin a su mxima capacidad, se verifica de acuerdo al mtodo de prueba indicado en 5.2 4.3 Protector elctrico de sobrecarga.

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El aparato debe contar con elementos interruptores que impdidan una sobrecarga en su lnea de alimentacin y/o en sus fuentes internas para proteger el circuito; ste se verifica de acuerdo al mtodo de prueba indicado en 5.3 4.4 Resistencia a la humedad. El aparato no debe presentar signos importantes de Corrosin en todas sus partes, despus de haber sido sometido al mtodo de prueba descrito en 5.4. 4.5 Rigidez dielctrica. Al someter al aparato al mtodo de prueba descrito en 5.5 no debe presentar arcos elctricos ni descargas disruptivas en el transcurso de la prueba. Normas para la higiene y adecuada manipulacin de los alimentos La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prcticas adecuadas durante la manipulacin de alimentos, reducir considerablemente el riesgo que entraan las enfermedades de origen alimentario. Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se ocupa de temas relacionados a la higiene y manipulacin de alimentos. Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta: 1) HIGIENE

Limpieza corporal general. Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua caliente y jabn (preferentemente lquido) y secar con toalla de un solo uso, caso contrario la misma deber estar siempre en perfecto estado de limpieza:

a) El lavado de manos se realizar:


Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se interrumpe por algn motivo. Antes y despus de manipular alimentos crudos y cocidos. Luego de manipular dinero. Luego de utilizar el pauelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz. Luego de manipular basura. Luego de hacer uso del bao. Si ha estado en contacto con animales o insectos. Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabn. Preparacin del tamarindo.

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Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los alimentos) y guantes descartables en manos. Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparacin de los alimentos. No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pauelo o barbijo.

2) SALUD a) Evitar cocinar en los siguientes casos:


Si presenta alguna lesin en las manos. Si presenta secreciones anormales por nariz, odos, ojos. Si presenta nuseas, vmitos, diarrea, fiebre.

b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias de quienes convivan con l y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que no necesitan fro se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproduccin de bacterias y hongos. Los alimentos que por sus caractersticas sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos en rgimen fro. Los alimentos deben colocarse en estanteras de fcil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes. No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones. No barrer en seco (en ninguna instalacin donde se conserven y/o manipulen alimentos). Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plstico o vidrio.

4) PREPARACIN DE ALIMENTOS

Los utensilios utilizados para la preparacin y servido de la comida deben estar siempre en perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida. Cocer los alimentos a temperatura suficiente (70C) para asegurar que los microorganismos no se reproduzcan. Comprobar la temperatura de coccin. Evitar mantener los alimentos a temperaturas entre 10 y 60C en las cuales se produce la multiplicacin rpida y progresiva de los microorganismos. Evitar la contaminacin cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las manos del manipulador o la utilizacin de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios de cocina). Pgina 79

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No cortar la cadena de fro de los alimentos (congelados, frizados, refrigerados). Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas, frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.). Se deben utilizar guantes de ltex Nitrilo con la certificacin correspondiente emitida por las normas locales, solo el Nitrilo podr tocar aceites y grasas mientras que el ltex no podr manipular dichos productos.

(*) Cmo evitar la contaminacin cruzada:

Limpiar con agua potable todas las superficies, despus que hayan estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y verduras). De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente. Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios despus de haberlos utilizado con alimentos crudos. Lavarse las manos despus de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.
La aplicacin de prcticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la poblacin consumidora, lo mismo que las prdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte de alimentos y bebidas, as como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin consumidora. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prcticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas y morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Para fines de esta Norma se entiende por: 3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud.

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3.2 Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razn de su composicin o sus caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formacin de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana. Requieren condiciones especiales de conservacin, almacenamiento, transporte, preparacin y servicio; estos son: productos de la pesca, lcteos, carne y productos crnicos, huevo, entre otros. 3.3 Almacenamiento, accin de guardar, reunir en una bodega, local, silo, reservorio, troje, rea con resguardo o sitio especfico, las mercancas, materia prima o productos para su conservacin, custodia, suministro, futuro procesamiento o venta. 3.4 Basura, cualquier material cuya calidad o caractersticas, no permiten incluirle nuevamente en el proceso que la genera ni en cualquier otro, dentro del procesamiento de alimentos. 3.5 Conservacin, accin de mantener un producto alimenticio en buen estado, guardndolo cuidadosamente, para que no pierda sus caractersticas a travs del tiempo. 3.6 Contaminacin cruzada, es la presencia en un producto de entidades fsicas, qumicas o biolgicas indeseables procedentes de otros procesos de elaboracin correspondientes a otros productos o durante el proceso del mismo producto. 3.7 Contaminacin, se considera contaminado el producto o materia prima que contenga microorganismos, hormonas, sustancias bacteriostticas, plaguicidas, partculas radiactivas, materia extraa, as como cualquier otra sustancia en cantidades que rebasen los lmites permisibles establecidos por la Secretara de Salud. 3.8 Corrosin, deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metlicos, como resultados del diferencial de potencial de intercambio elctrico producido por el sistema metalproducto-medio ambiente. 3.9 Desechos, recortes, residuos o desperdicios sobrantes de la materia prima que se ha empleado con algn fin y que resultan directamente inutilizables en la misma operacin; pero que pueden ser aprovechados nuevamente. 3.10 Desinfeccin, reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no da lugar a contaminacin del alimento, mediante agentes qumicos, mtodos fsicos o ambos, higinicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas. 3.11 Desinfectante, cualquier agente, por lo regular qumico, capaz de matar las formas en desarrollo, pero no necesariamente las esporas resistentes de microorganismos patgenos. 3.12 Detergente, mezcla de sustancias de origen sinttico, cuya funcin es abatir la tensin superficial del agua, ejerciendo una accin humectante, emulsificante y dispersante, facilitando la eliminacin de mugre y manchas. 3.13 Distribucin, accin de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto o lugar en que se ha de utilizar. 3.14 Elaboracin, transformacin de un producto por medio del trabajo, para obtener un determinado bien de consumo. 3.15 Envasado, accin de introducir, colocar o meter cualquier material o producto alimenticio en los recipientes que lo han de contener. 3.16 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.

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3.17 Fabricacin, accin y efecto de obtener productos por diversos medios, obtenindose a granel, en serie o por produccin en cadena. 3.18 Higiene, todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final. 3.19 Inocuo, aquello que no hace o causa dao a la salud. 3.20 Limpieza, conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables. 3.21 Lote, cantidad de producto elaborada en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. 3.22 Manipulacin, accin o modo de regular y dirigir materiales, productos, vehculos, equipo y mquinas durante las operaciones de proceso, con operaciones manuales. 3.23 Materia prima, sustancia o producto de cualquier origen que se use en la elaboracin de alimentos, bebidas, cosmticos, tabacos, productos de aseo y limpieza. 3.24 Mezclado, accin y efecto de dispersar homogneamente una sustancia en otra, unir, incorporar, fundir en una sola cosa dos o ms sustancias, productos u otras cosas de manera uniforme. 3.25 Microorganismos, organismos microscpicos tales como parsitos, levaduras, hongos, bacterias, rickettsias y virus. 3.26 Microorganismos patgenos, microorganismos capaces de causar alguna enfermedad al ser humano. 3.27 Obtencin, accin de conseguir, producir, tener, adquirir, alcanzar, ganar o lograr lo que se desea. 3.29 Plagas, organismos capaces de contaminar o destruir directa o indirectamente los productos. 3.30 Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente. 3.31 Preparacin, accin y efecto de ordenar, arreglar, combinar, organizar, predisponer las materias, componentes u otras cosas en previsin de alguna labor ulterior para la obtencin de un producto. Conjunto de operaciones que se efectan para obtener una sustancia o un producto. 3.32 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin, preparacin, conservacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin, almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos. 3.33 Reproceso, significa volver a procesar un producto que est en buenas condiciones, no adulterado, que ha sido reacondicionado de acuerdo a otras especificaciones y que es adecuado para su uso. 3.34 Sanidad, conjunto de servicios para preservar la salud pblica.

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3.35 Txico, aquello que constituye un riesgo para la salud cuando al penetrar al organismo humano produce alteraciones fsicas, qumicas o biolgicas que daan la salud de manera inmediata, mediata, temporal o permanente, o incluso ocasionan la muerte. 3.36 Transporte, accin de conducir, acarrear, trasladar personas, productos, mercancas o cosas de un punto a otro con vehculos, elevadores, montacargas, escaleras mecnicas, bandas u otros sistemas con movimiento.

http://securearchivingservices.com/files/nacional/MX_NOM_151_SCFI.pdf

Fuente de energa renovable utilizada y su aprovechamiento


1. El calor extrado del aire exterior a la envolvente trmica del edificio, el cual puede proceder del exterior del edificio o de locales exteriores a la envolvente trmica del edificio. 2. Su aprovechamiento tiene lugar mediante una bomba de calor aerotrmica diseada con el objeto exclusivo de producir ACS, que permite actuar contra el gradiente trmico. El coeficiente de eficacia (COP) de esta bomba de calor, calculado a partir de los datos tcnicos proporcionados por el fabricante, es 4.24 (medidos de acuerdo a la NORMA EN 255). Esto significa que por cada 4.24 partes de energa trmica emitida por la maquina termodinmica, 1 procede de la red elctrica, y el resto de la recuperacin de parte del calor contenido en el aire exterior. Caractersticas del equipo propuesto para la produccin de ACS marca HAUTEC modelo HWBL 301E refrigerante R134a potencia trmica A15/W45(kW) 2.32 COP A15/W45 4.24 potencia elctrica A15/W45(kW) (kW) 0.58 peso del refrigerante (Kg) 0.45 potencial elctrico (V) 230 dimensiones (HxBxT) (mm) 1905x660x880

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIN Y DILUCIN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANLISIS MICROBIOLGICO.
Esta norma est orientada a proporcionar las guas generales para la preparacin de diluciones para el examen microbiolgico de alimentos. En vista de la gran cantidad de productos en este campo de aplicacin, estas guas pueden ser inapropiadas para todos ellos en forma detallada y para otros requerirse otros mtodos diferentes. Sin embargo, en todos los casos donde sea posible se recomienda apegarse a estas guas y modificarse nicamente cuando sea necesario. La dilucin primaria tiene por objeto obtener una distribucin lo ms uniforme posible de los microorganismos contenidos en la muestra destinada para el anlisis. La preparacin de diluciones decimales adicionales, si son necesarias, tiene como objetivo reducir el nmero de microorganismos por unidad de volumen, para permitir, despus de la

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incubacin, la observacin de la prueba en el caso de tubos o matraces y la cuenta de colonias en el caso de placas. 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la preparacin de diluciones para el anlisis microbiolgico de productos alimenticios. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a efectuar este mtodo en alimentos nacionales o de importacin, para fines oficiales. 2. Fundamento Se basa en la preparacin de diluciones primarias, para obtener una distribucin lo ms uniforme posible de los microorganismos presentes en la porcin de muestra. 3. Referencias Esta norma se complementa con lo siguiente: NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, Manejo y Transporte de Muestras de Alimentos para su Anlisis Microbiolgico.* 4. Definiciones Para fines de esta norma se entiende por: 4.1 Dilucin primaria, es la solucin, suspensin o emulsin obtenida despus de pesar o medir una cantidad del producto bajo examen y mezclarla con una cantidad de nueve veces en proporcin de diluyente. 4.2 Diluciones decimales adicionales, las suspensiones o soluciones obtenidas al mezclar un determinado volumen de la dilucin primaria con un volumen de nueve veces un diluyente y que por repeticin de esta operacin con cada dilucin as preparada, se obtiene la serie de diluciones decimales adecuadas para la inoculacin de medios de cultivo.

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Guias empresariales
NORMAS APLICABLES La Normalizacin es el proceso mediante el cual se regulan las actividades desempeadas por los sectores tanto privado como pblico, en materia de salud, medio ambiente en general, comercial, industrial y laboral estableciendo reglas, directrices, especificaciones, atributos, caractersticas, o prescripciones aplicables a un producto, proceso o servicio. Esta actividad se realiza a travs de la expedicin de las normas que pueden ser de 3 tipos principalmente: a.- Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) que son las regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40 de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y las cuales estn encaminadas a regular los productos, procesos o servicios, cuando stos puedan constituir un riesgo latente tanto para la seguridad o la salud de las personas, animales y vegetales as como el medio ambiente en general. b.- Las Normas Mexicanas (NMX's) que son las elaboradas por un organismo nacional de normalizacin, o la Secretara de Economa, en trminos de lo dispuesto por el artculo 51-A de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, y tienen como finalidad establecer los requisitos mnimos de calidad de los productos y servicios de que se trate, con el objeto de brindar proteccin y orientacin a los consumidores. Su aplicacin es voluntaria, con excepcin de los siguientes casos: 1) Cuando los particulares manifiesten que sus productos, procesos o servicios son conformes con las mismas, 2) Cuando en una NOM se requiera la observancia de una NMX para fines determinados, y c.- Las que elaboran las entidades de la administracin pblica para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contratan cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables que se denominan normas de referencia. Toda empresa que se quiera crear, ya sea que venda un producto u ofrezca un servicio, tiene que cumplir con ciertos lineamientos que le facilitarn un mayor posicionamiento y ms seguro en el mercado, as como un incremento en la calidad del bien o servicio del que se trate. Las normas en esencia constituyen un conjunto de prcticas que deben investigarse, con el objeto de saber cules son todas aqullas que deben observarse en el giro que se propone desempearse. Es altamente recomendable informarse con mayor detalle al respecto, pues peridicamente surgen nuevas prcticas que tanto los prestadores de servicios como los productores deben cumplir, en especial para competir eficientemente en el mercado. Existen normas especficas para cada giro determinado, en el recuadro siguiente se muestran algunos ejemplos de normas aplicables al giro:

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Nombre Nmero NORMAS DE CALIDAD: Mtodo de prueba de slidos solubles Mermelada de tamarindo Mermelada de pia Frutas y derivados NOM-F112

Fecha

Descripcin Contenido General Determinacin de slidos solubles por lectura refractomtrica en productos derivados de las frutas.

NOM-F126-1982 NOM-F127-1982 NOM-F144

1982

Especificaciones para el producto "Mermelada de Fresa". Especificaciones para el producto "Mermelada de Pia". Determinacin del vaco en recipientes rgidos hermticamente sellados. Determinacin de la consistencia de frutas y mermeladas. Cuenta de organismos coliformes. Mtodo de conteo de hongos y levaduras en alimentos. Determinacin del pH. Determinacin de pectina. Anlisis microbiolgicos. Muestreo para inspeccin por atributos. Especificaciones Generales de etiquetado para alimentos preenvasados.

1982

Alimentos

NOM-F151-S NOM-F254 NOM-F255 NOM-F317-S NOM-F347-S NOM-F358-S NOM-Z-12

Alimentos Alimentos

Alimentos Frutas y derivados Alimentos envasados Frutas y derivados Alimentos

NOM-051- 24/02/1996 SCFI-1994

NORMAS AMBIENTALES: AGUAS: Descarga de NOM-001aguas ECOLresiduales en 1996 Aguas y Bienes Nacionales 07/01/1997 Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales.

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CONTAMINACION ATMOSFRICA: Fuentes Fijas NOM-085ECOL1994 2/12/1994 Niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de humos, partculas suspendidas totales, bixido de azufre y xidos de nitrgeno. Niveles mximos permisibles de emisin a la atmsfera de partculas slidas. Caractersticas de los residuos peligrosos, listado y los lmites que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente. Establece lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin.

Fuentes fijas

NOM-043ECOL1993

22/10/1993

RESIDUOS PELIGROSOS: Residuos peligrosos NOM-052ECOL1993 22/10/1993

RUIDO: Fuentes fijas NOM-081ECOL1994 13/01/1995

NORMAS DE HIGIENE INDUSTRIAL: Medio ambiente laboral NOM-080- 14/01/1994 Determinacin del nivel STPS-1993 sonoro continuo equivalente al que se exponen los trabajadores en los centros de trabajo. NOM-106- 11/01/1996 Polvo qumico seco tipo STPS-1994 BC, a base de bicarbonato de sodio. NOM-109- 16/01/1996 Prevencin tcnica de STPS-1994 accidentes en mquinas y equipos que operan en lugar fijo. Protectores y dispositivos de seguridad, tipos y caractersticas. NOM-122- 18/07/1997 Condiciones de seguridad STPS-1996 e higiene para el funcionamiento de los recipientes sujetos a

NORMAS DE SEGURIDAD: Seguridad

Seguridad

Seguridad

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presin y generadores de vapor o calderas que operan en los centros de trabajo. Seguridad e higiene NOM-001- 08/06/1994 Condiciones de seguridad STPS-1993 e higiene en las edificaciones, locales, instalaciones y reas de los centros de trabajo. NOM-002- 20/07/1994 Condiciones de seguridad STPS-1994 para la prevencin y proteccin contra incendio en los centros de trabajo. NOM-004- 13/06/1994 Sistemas de proteccin y STPS-1993 dispositivos de seguridad en la maquinaria, equipos y accesorios en los centros de trabajo. NOM-006- 03/12/1993 Condiciones de seguridad STPS-1993 e higiene para la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo. NOM-011- 06/07/1994 Condiciones de seguridad STPS-1993 e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. NOM-016- 06/07/1994 Condiciones de seguridad STPS-1993 e higiene en los centros de trabajo referente a ventilacin. NOM-017- 24/05/1994 Equipo de proteccin STPS-1993 personal para los trabajadores en los centros de trabajo. NOM-019- 22/10/1997 Constitucin y STPS-1993 funcionamiento de las Comisiones de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo. NOM-020STPS-1993

Seguridad

Seguridad

Seguridad e higiene

Seguridad e higiene

Seguridad e higiene

Seguridad

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Diagrama de flujo
1. Receta

Tamarindo Azcar Acido critico Chile en polvo Agua purificada

2. Sistema M.K.S.

Tamarindo 200 gramos Azcar kilogramos cido ctrico 10 gramos Chile en polvo kilogramos Agua purificada litros

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Proceso lgico

Lavar tamarindo Pelar tamarindo Hervir tamarindo Colar tamarindo Extraer pulpa Poner la pulpa a fuego Vaciar agua hervida Poner azcar Poner chile en polvo Poner cido ctrico Retirar del fuego Vaciar en recipientes Sellar recipientes Etiquetar recipientes

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Diagrama de flujo sistemtico

Lavar tamarindo

Pelar tamarindo T.P 5 5 15 30 15 5 5 4 1 10 5 5 T.T 5 10 25 25 30 40 30 40 35 40 40 44 40 45 40 55 40 60 40 1 5 40

Hervir tamarindo

Colar tamarindo

Extraer pulpa

Poner a fuego

Vaciar agua hervida

Poner azcar, acido, chile

Retirar del fuego Vaciar en recipiente

Sellar Etiquetar

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Biografas

http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=37&giro= 1&ins=382 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/110ssa14.html

http://securearchivingservices.com/files/nacional/MX_NOM_151_SCFI.pdf
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/093ssa14.html http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/003ssa13.html http://www.respyn.uanl.mx/iii/3/contexto/norma_edificios.html http://english.aqsiq.gov.cn/LawsandRegulations/ : http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm

Conclusin

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Pues antes que nada el trabajo se nos hizo muy pesado bueno lo ms pesado fue las normas que no encontrbamos una especialmente para nuestro producto y fue lo que mas nos tardo pero ya despus nos guibamos por las normas que nos daba el profe y ya con las paginas que nos daba encontrbamos ms rpido las normas lo que tambin nos confundi fue el diagrama de flujo porque nos tenamos que basar en las normas pero solo eso lo dems se nos hizo muy sencillo y mas porque fue en parejas y nos ayudamos mutuamente y ya tenemos ms ideas como dicen 2 cabezas piensan mejor que una. Este trabajo nos sirvi para darnos cuenta que aunque por mas mnimo que sea el producto tiene todo sus normas y tienes que seguirlas al pie de la letra para que sea tu producto el mejor y estn satisfechos los clientes o compradores.

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