.

29.Antyoksydacyjne właściwości niektórych witamin i prowitamin

Antyoksydacja,
Usuwanie z organizmu szkodliwych związków, występujących w postaci wolnych rodników, to
jeden z naturalnych procesów biologicznych. Naturalne antyoksydanty, w tym wspomniany
glutation, występują we krwi, w surowicy i wewnątrz komórek.

Witamina C
Jest bardzo silnym przeciwutleniaczem. Jej podstawową rola jest neutralizować działanie
wolnych rodników. Jako że kwas askorbinowy jest rozpuszczalny w wodzie, może ona
skutecznie działać zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz komórek. Witamina C chroni przed
utlenianiem witaminy rozpuszczalne w tłuszczu, czyli witaminy A i E, jak również kwasy
tłuszczowe

Wit A:
Ochrona przed nowotworami i chorobami serca (przeciwutleniacz).
Utlenianie powoduje szkody w jądrze komórki co w efekcie prowadzi do procesu starzenia,
chorób nowotworowych, schorzeń serca.
Prowitaminy witaminy A czyli α, β, γ- karoteny tez maja właściwości antyoksydacyjne, maja
zdolność eliminowania wolnych rodników, wolne rodniki to związki które maja niesmarowany
elektron i dąża do jego sparowania, są one czynnikiem mutagennym w Komorkach i tkankach

Witamina E
Ze względu na właściwości antyoksydacyjne witamina E to główny "ochroniarz" organizmu.
Zwalcza wolne rodniki i chroni kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone przed
utlenianiem do nadtlenków. Molekuła witaminy E chwyta molekułę wolnego rodnika i
przekształca ją poprzez redukcję elektronu lub jonu w obojętną, niegroźną substancję, która
następnie zostaje wydalona z moczem. Dobrym przykładem są plamy starcze na dłoniach. Są to
grudki tłuszczu utlenione przez wolne rodniki nie poddające się redukcji. Te przebarwienia
występują również w innych tkankach. Nie powstają jednak w ogóle gdy organizm ma
wystarczającą ilość witaminy E.