Maestro: Abelardo Durn de Luna

Alumna: Ma. Elizabeth contreras Villalobos

Grupo 304 Turno Vespertino

Trabajo: Proceso de la Elaboracin de Hot Cakes

Materia: anlisis de procesos de manufactura

Aguascalientes, Ags a Noviembre del 2011

Abstrac

En este proyecto se hablara de cmo realizar hot-cakes en base a una receta, normas e higiene. Para realizarlo tenemos que buscar las normas necesarias una vez encontraras nos gravaremos al momento de realizar nuestro producto mencionando las normas recomendadas por el Codex alimentarius, editaremos nuestro video para que nos quede mejor y sea muy satisfactorio nuestro resultado explicaremos brevemente nuestro resultado en una conclusin.

Para finalizar subiremos nuestro video al blogger junto con nuestro documento en el cual estar explicado el proyecto paso a paso.

ndice
Portada....1 Abstrac.2 ndice...3 Receta del producto...4 Introduccin.5 Diagrama de flujo6 Cuadro bom.7 Normatividades..8, 9,10 Foto del producto.....11 Conclusin..12 Bibliografa..13

Receta para realizar 7 hot-cakes:

1) 2) 3) 4) una taza de harina una taza de leche un huevo una cucharada de mantequilla

Herramientas:
Un sartn Un volteador Un cucharon Una cuchara Dos tazas Batidora Un toper

Procedimiento:
Depositas la harina, la leche, el huevo y la mantequilla en un toper todo lo mesclamos con la batidora hasta lograr que nos quede espeso todo una vez lista la mezcla ponemos el sartn a calentar le ponemos mantequilla para que no senos pegue el hot-cakes le echamos una cucharon de la mezcla esperamos a que tenga burbujas arriba una vez que las tiene lo volteamos esperamos a k ambas partes estn listas para k no nos quede crudo lo sacamos del sartn lo ponemos en un plato y est listo para comer.

Introduccin:
Para llevar acabo los hot-cakes hay que seguir los pasos de la receta de manera en la que tratemos de conseguir nuestro objetivo el cual es lograr elaborar unos hot-cakes que sean hechos con calidad siguiendo los normas que nos dicen lo que hay que hacer y lo que no para lograr tener nuestro producto de calidad para satisfacer las necesidades del cliente logrando que se sienta satisfecho con nuestro producto echo con las normas recomendadas siguiendo los pasos sugeridos por nuestra receta.

Diagrama de flujo:

Depositar en recipiente harina y leche

Agregar un huevo y mantequilla liquida

Precalentar el sartn

Mezclar todo con la batidora

Poner mantequilla al sartn

Depositar una porcin de la mezcla

Esperar a que est listo

BOM

pasos 1

Entrada Harina ,huevo, mantequilla, leche Mezcla

Salida

2 3

Mezcla y sarten Hot-cakes en proceso fuego lento

Hot-cakes en proceso Hot-cakes listo

Ingredientes

Norma Los huevos con grietas en la cscara o sucios que no son idneos para el consumo humano como huevos de mesa,

Huevo

pueden destinarse a tratamiento (lavado y cascado, seguidos de un tratamiento

microbicida) o desecharse de manera inocua. La harina de trigo, as como todos los ingredientes que se agreguen, debern ser Harina inocuos y apropiados para el consumo humano. Los lmites mnimos y mximo del

contenido de grasa y/o de protenas (segn sea el caso) de la leche ajustada se Leche especifiquen en la legislacin del pas de venta al por Menor. En este caso el contenido de protenas deber mantenerse dentro de los lmites de variacin natural en el pas en cuestin Mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para Mantequilla los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).

Normatividades:

Normas para el huevo:

CONTROL DE PELIGROS ALIMENTARIOS Huevos de mesa Entre los huevos no inocuos o no idneos se pueden9 incluir: Huevos de incubadora Huevos rotos/que gotean (es decir, huevos rotos accidentalmente) Huevos en descomposicin a causa de bacterias u hongos. Huevos contaminados con heces. Huevos almacenados para incubacin por suficiente tiempo para perjudicar la inocuidad e idoneidad. Los huevos de mesa deberan estar limpios e intactos. Deberan realizarse todos los esfuerzos posibles para evitar la produccin de huevos sucios. No obstante, los huevos sucios pueden emplearse como huevos de mesa si lo permiten las autoridades competentes, de conformidad con los requisitos nacionales, y si se limpian debidamente. Productos de huevo Los huevos con grietas en la cscara o sucios que no son idneos para el consumo humano como huevos de mesa, pueden destinarse a tratamiento (p. ej., lavado y cascado, seguidos de un tratamiento microbicida) o desecharse de manera inocua. Los huevos rotos/que gotean no deberan ser utilizados para producir productos de huevo y deberan desecharse de manera inocua. Los huevos con grietas en la cscara pueden ser utilizados en productos de huevo, pero deberan ser elaborados a la mayor brevedad posible. Los huevos sucios deberan estar visiblemente limpios antes del cascado y de la elaboracin.

 Otros huevos no inocuos o no idneos no deberan utilizarse para productos de huevo y deberan desecharse de manera inocua.

Normas para la harina:

Factores de calidad generales 3.1.1 La harina de trigo, as como todos los ingredientes que se agreguen, debern ser inocuos y apropiados para el consumo humano. 3.1.2 La harina de trigo deber estar exenta de sabores y olores extraos y de insectos vivos. 3.1.3 La harina de trigo deber estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos), en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

Normas de la mantequilla:
CONTAMINANTES Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles Mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995). La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los

Normas para la leche:

No obstante las disposiciones de la seccin 4.2.2 de la presente Norma, podr denominarse tambin leche, la leche cuyo contenido de grasa y/o de protenas se ha ajustado y que se destine al consumo directo, siempre y cuando: Se venda solamente en los pases de venta al por menor en que tal ajuste est permitido; Los lmites mnimos y mximo del contenido de grasa y/o de protenas (segn sea el caso) de la leche ajustada se especifiquen en la legislacin del pas de venta al por menor. En este caso el contenido de protenas deber mantenerse dentro de los lmites de variacin natural en el pas en cuestin;

 El ajuste se haya realizado conforme a los mtodos permitidos por la legislacin

Normas de higiene:
- Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria - Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud - Un sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos - Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos - La garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan - La garanta de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan - Las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo, la pesca inclusive

LOS PRINCIPIOS GENERALES DEL CODEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS identifican los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria (desde la produccin primaria hasta el consumidor final), a fin de lograr el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano; recomiendan la aplicacin de criterios basados en el sistema de HACCP para elevar el nivel de inocuidad alimentaria; indican cmo fomentar la aplicacin de esos principios; y

 facilitan orientacin para cdigos especficos que puedan necesitarse para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos bsicos, con objeto de ampliar los requisitos de higiene especficos para esos sectores.

2.1.2 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

Los gobiernos pueden examinar el contenido de este documento y decidir la manera mejor de fomentar la aplicacin de estos principios generales para: proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daos causados por los alimentos; las polticas debern tener en cuenta la vulnerabilidad de la poblacin o de diferentes grupos dentro de la poblacin; garantizar que los alimentos sean aptos para el consumo humano; mantener la confianza en los alimentos comercializados internacionalmente; y realizar programas de educacin en materia de salud que permitan comunicar eficazmente los principios de higiene de los alimentos a la industria y a los consumidores.

La industria deber aplicar las prcticas de higiene establecidas en el presente documento a fin de: proporcionar alimentos que sean inocuos y aptos para el consumo; asegurar que los consumidores dispongan de una informacin clara y fcil de comprender mediante el etiquetado y otros medios apropiados, de manera que puedan proteger sus alimentos de la contaminacin y del desarrollo o supervivencia de patgenos, almacenndolos, manipulndolos y preparndolos correctamente; y mantener la confianza en los alimentos que se comercializan a nivel internacional Los consumidores deben reconocer su funcin siguiendo las instrucciones pertinentes y aplicando medidas apropiadas de higiene de los alimentos.

3.4 LIMPIEZA, MANTENIMIENTO E HIGIENE DEL PERSONAL EN LA PRODUCCIN PRIMARIA

Deber disponerse de instalaciones y procedimientos apropiados que aseguren: Que toda operacin necesaria de limpieza y mantenimiento se lleve a cabo de manera eficaz; y Que se mantenga un grado apropiado de higiene personal.

4.4.2 Desage y eliminacin de desechos Deber haber sistemas e instalaciones adecuados de desage y eliminacin de desechos Estarn proyectados y construidos de manera que se evite el riesgo de contaminacin de los alimentos o del abastecimiento de agua potable. 4.4.3 Limpieza Deber haber instalaciones adecuadas, debidamente proyectadas, para la limpieza de los alimentos, utensilios y equipo. Tales instalaciones debern disponer, cuando proceda, de un abastecimiento suficiente de agua potable caliente y fra. 444 Servicios de higiene y aseos para el personal Deber haber servicios de higiene adecuados para el personal, a fin de asegurar el mantenimiento de un grado apropiado de higiene personal y evitar el riesgo de contaminacin de los alimentos Cuando proceda, las instalaciones debern disponer de:

Medios adecuados para lavarse y secarse las manos higinicamente, con lavabos y abastecimiento de agua caliente y fra (o con la temperatura debidamente controlada); Retretes de diseo higinico apropiado; y Vestuarios adecuados para el personal

Foto del producto.

Conclusin:
Logramos tener un producto que cumpla con algunas de las normas que nos recomend el CODEZ ALIMENTARIUZ, DGM y NOM STPS cumpliendo con alguna de las normas se logr conseguir un producto de calidad que cumpla con algunos requisitos de calidad para que el cliente este conforme

Bibliografa:

http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do http://www.economia-noms.gob.mx/noms/inicio.do http://asinom.stps.gob.mx:8145/upload/noms/Nom-002.pdf