Professional Documents
Culture Documents
001 1
Acest document reprezint un instrument de documentare, iar instituiile nu i asum responsabilitatea pentru coninutul su.
REGULAMENTUL
(CE)
NR.
EUROPEAN
AL
de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal (JO L 226, 25.6.2004, p. 22)
Astfel cum a fost modificat prin: Jurnalul Oficial NR. M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 Regulamentul (CE) nr. 2076/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 Regulamentul (CE) nr. 1662/2006 al Comisiei din 6 noiembrie 2006 Regulamentul (CE) nr. 1791/2006 al Consiliului din 20 noiembrie 2006 Regulamentul (CE) nr. 1243/2007 al Comisiei din 24 octombrie 2007 Regulamentul (CE) nr. 1020/2008 al Comisiei din 17 octombrie 2008 Regulamentul (CE) nr. 219/2009 al Parlamentului European i al Consiliului din 11 martie 2009 L L L L L L L 338 338 320 363 281 277 87 Pagina 27 83 1 1 8 8 109 Data 22.12.2005 22.12.2005 18.11.2006 20.12.2006 25.10.2007 18.10.2008 31.3.2009
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 2 B REGULAMENTUL (CE) NR. 853/2004 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN I AL CONSILIULUI din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de igien care se aplic alimentelor de origine animal
avnd n vedere Tratatul de instituire a Comunitii Europene, n special articolul 152 alineatul (4) litera (b), avnd n vedere propunerea Comisiei (1), avnd n vedere avizul Comitetului Economic i Social European (2), dup consultarea Comitetului Regiunilor, hotrnd n conformitate cu procedura prevzut la articolul 251 din tratat (3), ntruct:
(1)
Prin Regulamentul (CE) nr. 852/2004 (4), Parlamentul European i Consiliul stabilesc norme generale privind igiena produselor alimentare pe care trebuie s le respecte operatorii din sectorul alimentar. Anumite produse alimentare pot periclita n mod specific sntatea uman i este necesar stabilirea unor norme specifice de igien. Este, n special, cazul produselor alimentare de origine animal la care au fost frecvent constatate riscuri microbiologice i chimice. n cadrul politicii agricole comune au fost adoptate numeroase directive n scopul stabilirii unor norme de sntate specifice pentru producerea i introducerea pe pia a produselor nscrise n lista prevzut de anexa I la tratat. Aceste norme de sntate au redus obstacolele n schimburile comerciale cu produsele respective, ceea ce a contribuit la realizarea pieei interne, asigurnd n acelai timp un nivel ridicat al proteciei sntii publice. n ceea ce privete sntatea public, aceste norme prevd principii comune, n special n ceea ce privete responsabilitile fabricanilor i ale autoritilor competente, cerine n domeniul structurii, organizrii i igienei pentru uniti, proceduri de autorizare a acestor uniti, cerine n domeniul depozitrii i transportului i mrci de salubritate. Aceste principii constituie o baz comun pentru producia de produse alimentare de origine animal n condiii de igien i permit simplificarea directivelor existente. Este de dorit ca simplificarea s fie realizat n continuare prin aplicarea acelorai norme, dup caz, tuturor produselor de origine animal.
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(1) JO C 365 E, 19.12.2000, p. 58. (2) JO C 155, 29.5.2001, p. 39. (3) Avizul Parlamentului European din 15 mai 2002 (JO C 180 E, 31.7.2003, p. 288), Poziia comun a Consiliului din 27 octombrie 2003 (JO C 48 E, 24.2.2004, p. 23). Poziia Parlamentului European din 30 martie 2004 (nepublicat nc n Jurnalul Oficial) i Decizia Consiliului din 16 aprilie 2004. (4) JO L 226, 25.6.2004, p. 3.
Obligaia, prevzut de Regulamentul (CE) nr. 852/2004, pentru operatorii din sectorul alimentar, indiferent de stadiul n care intervin n procesul de producie, de prelucrare i de distribuie a produselor alimentare dup producia primar i operaiunile conexe de a introduce, de a aplica i de a menine proceduri bazate pe analiza riscurilor i controlul punctelor critice (HACCP) contribuie, n egal msur, la simplificare. Considerate n totalitatea lor, aceste elemente pun n eviden necesitatea unei reformri totale a normelor specifice de igien prevzute de directivele existente. Reformarea are drept obiectiv principal asigurarea unui nivel ridicat de protecie a consumatorului n domeniul siguranei alimentelor, n special prin impunerea acelorai norme pentru operatorii din sectorul alimentar din toat Comunitatea i asigurarea bunei funcionri a pieei interne a produselor de origine animal, pentru a contribui astfel la realizarea obiectivelor politicii agricole comune. Este necesar s fie meninute i, n cazul n care garantarea proteciei consumatorilor o cere, s fie consolidate normele detaliate n domeniul igienei pentru produsele de origine animal. Normele comunitare nu ar trebui s se aplice produciei primare destinate unei utilizri n gospodria privat sau preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n gospodrii n scopul consumului privat. n plus, n cazul aprovizionrii directe a consumatorului final sau a comerului cu amnuntul local, n cantiti mici, cu produse primare sau cu anumite tipuri de carne de ctre operatorul din sectorul alimentar care produce aceste alimente, este necesar ca legislaia naional s protejeze sntatea public, lundu-se n special n considerare relaia strns dintre productor i consumator. n general, cerinele prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004 sunt suficiente pentru a garanta sigurana alimentelor n unitile care desfoar activiti de vnzare cu amnuntul, incluznd vnzarea sau furnizarea direct ctre consumatorul final a unor produse alimentare de origine animal. Prezentul regulament ar trebui s se aplice, n general, activitilor de vnzare cu ridicata (respectiv n cazul n care o unitate de vnzare cu amnuntul efectueaz operaiuni n vederea aprovizionrii unei alte uniti cu produse alimentare de origine animal). Cu toate acestea, cu excepia cerinelor specifice privind temperatura stabilite de prezentul regulament, cerinele prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004 ar trebui s fie suficiente pentru activitile de vnzare cu ridicata, care constau numai n depozitare sau transport. Statele membre ar trebui s dispun de o anumit marj, n cadrul legislaiei naionale, pentru a extinde sau limita aplicarea cerinelor prevzute de prezentul regulament pentru activitile de comer cu amnuntul. Cu toate acestea, statele membre pot limita aplicarea acestora numai n cazul n care consider c cerinele prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004 sunt suficiente pentru atingerea obiectivelor n domeniul siguranei alimentelor i n cazul n care aprovizionarea cu produse alimentare de origine animal a unei uniti de ctre o unitate de vnzare cu amnuntul constituie o activitate marginal, localizat i restrns. Aceast aprovizionare ar trebui, prin urmare, s reprezinte numai o mic parte din activitile unitii respective; unitile aprovizionate astfel ar trebui s se situeze n imediata apropiere a acesteia i aprovizionarea ar trebui s priveasc numai anumite tipuri de produse sau uniti. n conformitate cu articolul 10 din tratat, statele membre iau toate msurile adecvate care s asigure executarea, de ctre operatorii
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
(14)
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 4 B din sectorul alimentar, a obligaiilor stabilite de prezentul regulament.
(15)
Trasabilitatea produselor alimentare este un element fundamental pentru garantarea siguranei alimentelor. Operatorii din sectorul alimentar care rspund de o unitate supus autorizrii n conformitate cu prezentul regulament ar trebui s se conformeze normelor generale prevzute la Regulamentul (CE) nr. 178/2002 (1) i, de asemenea, s asigure c toate produsele de origine animal pe care le introduc pe pia poart o marc de salubritate a alimentelor sau o marc de identificare. Este necesar ca produsele alimentare importate n Comunitate s fie n conformitate cu cerinele generale ale Regulamentului (CE) 178/2002 sau n conformitate cu standarde echivalente celor din Comunitate. Prezentul regulament definete anumite cerine de igien specifice pentru produsele alimentare de origine animal importate n Comunitate. Adoptarea prezentului regulament nu ar trebui s reduc nivelul de protecie prevzut de garaniile suplimentare acordate Finlandei i Suediei la aderarea acestora la Comunitate i 95/50/CE (3), confirmate prin Deciziile 94/968/CE (2), 4), 5), 6), 95/160/CE ( 95/161/CE ( 95/168/CE ( 95/409/CE (7), 95/410/CE (8), 95/411/CE (9) ale Comisiei. Regulamentul ar trebui s prevad o procedur care s permit acordarea, pe o perioad de tranziie, a unor garanii fiecrui stat membru care dispune de un program naional de control autorizat echivalent, n ceea ce privete produsele alimentare de origine animal n cauz, cu cele aprobate pentru Finlanda i Suedia. Regulamentul (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind controlul salmonelelor i al altor ageni zoonotici specifici prezeni n lanul alimentar (10) prevede o procedur analoag pentru animalele vii i oule destinate incubaiei. Este necesar ca cerinele privind structura i igiena menionate de prezentul regulament s se aplice tuturor tipurilor de uniti, inclusiv ntreprinderilor mici i abatoarelor mobile. Este necesar s se prevad o anumit flexibilitate care s permit continuarea utilizrii metodelor tradiionale n toate etapele produciei, prelucrrii sau distribuiei produselor alimentare, precum i fa de cerinele structurale impuse unitilor. Flexibilitatea este foarte important pentru regiunile supuse unor constrngeri geografice specifice, inclusiv regiunile ultraperiferice menionate la articolul 299 alineatul (2) din tratat. Cu toate acestea, flexibilitatea nu ar trebui s compromit obiectivele din domeniul igienei alimentare. n plus, deoarece toate alimentele produse n conformitate cu normele de igien vor beneficia, n mod normal, de un regim de liber circulaie n Comunitate, este necesar ca procedura care permite statelor membre s aplice o anumit flexibilitate s fie, n totalitate, transparent. Aceasta ar trebui s prevad, atunci cnd este necesar pentru soluionarea
(16)
(17)
(18)
(19)
(1) Regulamentul (CE) nr. 178/2002 al Parlamentului European i al Consiliului din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor i cerinelor generale ale legislaiei n domeniul alimentar, de nfiinare a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a procedurilor referitoare la sigurana produselor alimentare (JO L 31, 1.2.2002, p. 1). Regulament modificat de Regulamentul (CE) nr. 1642/2003 (JO L 245, 29.9.2003, p. 4). (2) JO L 371, 31.12.1994, p. 36. (3) JO L 53, 9.3.1995, p. 31. (4) JO L 105, 9.5.1995, p. 40. (5) JO L 105, 9.5.1995, p. 44. (6) JO L 109, 16.5.1995, p. 44. (7) JO L 243, 11.10.1995, p. 21. (8) JO L 243, 11.10.1995, p. 25. (9) JO L 243, 11.10.1995, p. 29. (10) JO L 325, 12.12.2003, p. 1.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 5 B diferendelor, o dezbatere n cadrul Comitetului permanent pentru lanul alimentar i sntatea animal instituit de Regulamentul (CE) nr. 178/2002 i s permit Comisiei coordonarea procesului i luarea unor msuri corespunztoare.
(20)
Definiia crnii separate mecanic (CSM) ar trebui s aib un caracter generic pentru a cuprinde toate procedeele de separare mecanic. Este necesar, pentru a lua n considerare viteza cu care evolueaz tehnologia n acest domeniu, s se prevad o definiie flexibil. Cu toate acestea, cerinele tehnice care se aplic n cazul crnii separate mecanic ar trebui s varieze n funcie de evaluarea riscurilor pe care le prezint produsul obinut prin diferite procedee. n toate etapele produciei, ale prelucrrii i ale distribuiei exist interaciuni ale operatorilor din sectorul alimentar, inclusiv sectorul alimentaiei animalelor, precum i legturi ntre considerentele n domeniul sntii animale, al bunstrii animalelor i al sntii publice. Ar trebui, prin urmare, s aib loc o comunicare corespunztoare ntre diferitele pri care particip la toate procesele din cursul lanului alimentar, de la producia primar la vnzarea cu amnuntul. Pentru a asigura o verificare adecvat a crnii de vnat slbatic introdus pe piaa Comunitii, corpul animalelor vnate i viscerele acestora ar trebui prezentate pentru o inspecie veterinar oficial post mortem ntr-o unitate de prelucrare a vnatului. Cu toate acestea, pentru meninerea anumitor tradiii de vntoare fr a afecta sigurana alimentelor, este necesar s se prevad o formare a vntorilor care introduc pe pia vnat slbatic pentru consumul uman. Aceast formare ar trebui s permit vntorilor s efectueze o prim examinare a vnatului la faa locului. n aceste condiii, nu este necesar ca vntorii care au urmat o astfel de formare s fie obligai s predea toate viscerele unitii de prelucrare a vnatului pentru o examinare post mortem, n cazul n care au efectuat aceast prim examinare i nu au identificat nici o anomalie sau risc. Cu toate acestea, ar trebui s poat fi adoptate norme mai stricte n statele membre pentru a se lua n considerare riscurile specifice. Prezentul regulament ar trebui s defineasc, pn la adoptarea unor noi cerine privind introducerea laptelui crud pe pia, criteriile care se aplic acestuia. Aceste criterii ar trebui s aib forma unor valori de declanare: n cazul depirii acestor valori, operatorii din sectorul alimentar trebuie s ia msuri de corectare i s informeze autoritatea competent despre aceasta. Nu ar trebui s fie vorba de valori maxime dincolo de care laptele crud s nu poat fi introdus pe pia. Prin urmare, n anumite circumstane, laptele crud care nu respect toate criteriile poate fi utilizat fr riscuri n scopul consumului uman n cazul n care au fost luate msuri adecvate. n ceea ce privete laptele crud i smntna crud pentru consumul uman direct, este necesar s se permit fiecrui stat membru s menin sau s stabileasc sisteme corespunztoare de garantare a sntii animale pentru a asigura realizarea, pe teritoriul acestora, a obiectivelor prezentului regulament. Criteriul care se aplic laptelui crud utilizat pentru produsele lactate trebuie s fie de trei ori mai exigent dect cel care se aplic laptelui crud obinut n ferme. Criteriul care se aplic laptelui crud utilizat pentru produsele lactate prelucrate este o valoare absolut, ntruct este o medie n cazul laptelui crud obinut n ferme. Respectarea cerinelor de temperatur prevzute de prezentul regulament nu mpiedic dezvoltarea bacteriilor n timpul transportului i depozitrii. n urma prezentei reformulri normele existente n domeniul igienei pot fi abrogate. Acest obiectiv este realizat de Directiva
(21)
(22)
(23)
(24)
(25)
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 6 B 2004/41/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 21 aprilie 2004 de abrogare a anumitor directive privind igiena produselor alimentare i normele de sntate care reglementeaz producia i introducerea pe pia a anumitor produse de origine animal destinate consumului uman (1).
(26)
n plus, normele prevzute de prezentul regulament privind oule le nlocuiesc pe cele din Decizia 94/371/CE a Consiliului din 20 iunie 1994 de stabilire a anumitor condiii sanitare specifice pentru comercializarea anumitor tipuri de ou (2), care, n urma abrogrii anexei II la Directiva 92/118/CEE (3), vor deveni nule. Legislaia comunitar n domeniul igienei produselor alimentare ar trebui s se bazeze pe avize tiinifice. n acest sens, este oportun s fie consultat Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar de fiecare dat cnd acest lucru este necesar. Pentru a ine seama de progresele tehnice i tiinifice, este necesar s se asigure o cooperare strns i eficient ntre Comisie i statele membre n cadrul Comitetului permanent pentru lanul alimentar i sntate animal. Cerinele prevzute de prezentul regulament ar trebui s se aplice numai n cazul n care toate elementele noii legislaii privind igiena produselor alimentare vor intra n vigoare. Este, de asemenea, necesar s fie prevzut un termen de cel puin optsprezece luni de la data intrrii n vigoare pn la data punerii n aplicare a noilor norme, pentru ca sectoarele respective s dispun de timpul necesar pentru a se adapta. Este oportun s fie adoptate msurile necesare pentru punerea n aplicare a prezentului regulament n conformitate cu Decizia 1999/468/CE a Consiliului din 28 iunie 1999 de stabilire a modalitilor de exercitare a competenelor de punere n aplicare conferite Comisiei (4),
(27)
(28)
(29)
(30)
CAPITOLUL I
DISPOZIII GENERALE Articolul 1 Domeniul de aplicare (1) Prezentul regulament stabilete, pentru operatorii din sectorul alimentar, norme specifice care se aplic produselor alimentare de origine animal. Aceste norme le completeaz pe cele stabilite de Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Acestea se aplic produselor de origine animal prelucrate sau neprelucrate. (2) Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar, prezentul regulament nu se aplic produselor alimentare care conin att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal
(1) JO L 157, 30.4.2004, p. 33. (2) JO L 168, 2.7.1994, p. 34. (3) Directiva 92/118/CEE a Consiliului din 17 decembrie 1992 de stabilire a condiiilor de sntate animal, precum i a condiiilor de sntate care reglementeaz comerul i importul n Comunitate de produse care, n ceea ce privete condiiile respective, nu intr sub incidena reglementrilor comunitare specifice prevzute de anexa A capitolul 1 la Directiva 89/662/CEE i, n ceea ce privete agenii patogeni, din Directiva 90/425/CEE (JO L 62, 15.3.1993, p. 49). Directiv modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr. 445/2004 al Comisiei (JO L 72, 11.3.2004, p. 60). (4) JO L 184, 17.7.1999, p. 23.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 7 B prelucrate. Cu toate acestea, produsele de origine animal prelucrate utilizate pentru prepararea acestor produse alimentare sunt obinute i manipulate n conformitate cu cerinele prezentului regulament. (3) Prezentul regulament nu se aplic:
(a) produciei primare destinate unei utilizri n gospodria privat; (b) preparrii, manipulrii i depozitrii produselor alimentare n scopul consumului n gospodria privat; (c) aprovizionrii directe de ctre productor a consumatorului final sau a comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz produsele direct consumatorului final, cu cantiti mici de produse primare; (d) aprovizionrii directe de ctre productor, cu cantiti mici de carne de pasre i de lagomorfe sacrificate n exploataie, a consumatorului final sau a comercianilor cu amnuntul locali care furnizeaz direct aceast carne consumatorului final sub form de carne proaspt; (e) vntorilor care aprovizioneaz direct, cu cantiti mici de vnat slbatic sau de carne de vnat slbatic, comercianii cu amnuntul locali care furnizeaz direct consumatorului final. (4) Statele membre stabilesc, n cadrul legislaiei naionale, dispoziii care s reglementeze activitile i persoanele prevzute la alineatul (3) literele (c), (d) i (e). Aceste norme naionale concur la realizarea obiectivelor prezentului regulament. (5) (a) Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar, prezentul regulament nu se aplic n comerul cu amnuntul; (b) cu toate acestea, prezentul regulament se aplic n comerul cu amnuntul n cazul operaiunilor efectuate n vederea furnizrii produselor alimentare de origine animal unei alte uniti, cu excepia cazului n care: (i) operaiunile se limiteaz la depozitare sau transport, caz n care se aplic, cu toate acestea, cerinele specifice de temperatur stabilite la anexa III sau (ii) furnizarea produselor alimentare de origine animal care provin de la unitatea de vnzare cu amnuntul este destinat numai altor uniti de vnzare cu amnuntul i n cazul n care, n conformitate cu legislaia naional, este vorba despre o activitate marginal, localizat i restrns; (c) statele membre pot adopta msuri la nivel naional pentru aplicarea cerinelor prezentului regulament unitilor de vnzare cu amnuntul situate pe teritoriul acestora, crora nu li s-ar aplica regulamentul n temeiul literelor (a) sau (b). (6) Prezentul regulament se aplic fr a aduce atingere:
(a) normelor corespunztoare de sntate animal i de sntate public, inclusiv normele cele mai stricte adoptate pentru prevenirea, controlul i eradicarea anumitor encefalopatii spongiforme transmisibile; (b) cerinelor n domeniul bunstrii animalelor i (c) cerinelor privind identificarea animalelor i trasabilitatea produselor de origine animal.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 8 B Articolul 2 Definiii Se aplic urmtoarele definiii n sensul prezentului regulament: 1. definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 178/2002; 2. definiiile prevzute de Regulamentul (CE) nr. 852/2004; 3. definiiile prevzute de anexa I i 4. orice definiie tehnic menionat de anexele II i III.
CAPITOLUL II
OBLIGAIILE OPERATORILOR DIN SECTORUL ALIMENTAR Articolul 3 Obligaii generale (1) Operatorii din sectorul alimentar se conformeaz dispoziiilor corespunztoare din anexele II i III. (2) M7 ntreprinderile din sectorul alimentar nu utilizeaz nicio substan cu excepia apei potabile sau a apei curate, n cazul n care Regulamentul (CE) nr. 852/2004 sau prezentul regulament permit acest lucru, pentru a elimina contaminarea suprafeei produselor de origine animal, cu excepia cazului n care utilizarea substanei respective a fost aprobat de ctre Comisie. Msurile respective, destinate s modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament prin completarea acestuia, se adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la articolul 12 alineatul (3). Operatorii din sectorul alimentar se conformeaz, de asemenea, oricrei condiii n ceea ce privete utilizarea care ar putea fi autorizat prin intermediul aceleiai proceduri. Utilizarea unei substane autorizate nu scutete operatorul din sectorul alimentar de obligaia de a se conforma dispoziiilor prezentului regulament. Articolul 4 nregistrarea i autorizarea unitilor (1) Operatorii din sectorul alimentar introduc pe pia produsele de origine animal produse n Comunitate numai dac au fost preparate i manipulate exclusiv n unitile: (a) care respect condiiile corespunztoare din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 i din anexele II i III la prezentul regulament i celelalte cerine care se aplic produselor alimentare i (b) care au fost nregistrate sau, n cazurile prevzute la alineatul (2), autorizate de autoritatea competent. (2) Fr a aduce atingere articolului 6 alineatul (3) din Regulamentul (CE) nr. 852/2004, unitile care manipuleaz produsele de origine animal supuse unor cerine n conformitate cu anexa III i pot exercita activitile numai n cazul n care au fost autorizate de ctre autoritatea competent n conformitate cu alineatul (3) din prezentul articol, cu excepia unitilor care asigur numai: (a) activiti de producie primar;
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 9 B (b) operaiuni de transport; (c) depozitarea produselor care nu necesit o reglare a temperaturii sau (d) activiti de vnzare cu amnuntul, altele dect cele crora li se aplic prezentul regulament n conformitate cu articolul 1 alineatul (5) litera (b). (3) O unitate supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i poate exercita activitatea numai n cazul n care autoritatea competent, n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 al Parlamentului European i al Consiliului din 29 aprilie 2004 de stabilire a unor norme specifice de organizare a controalelor oficiale privind produsele de origine animal destinate consumului uman (1): (a) a acordat unitii autorizaia care i permite s lucreze dup o vizit la faa locului sau (b) a acordat unei uniti o autorizaie condiionat. (4) Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. Operatorii din sectorul alimentar asigur n special c o unitate i nceteaz activitatea dac autoritatea competent i retrage autorizaia sau, n cazul unei autorizaii condiionate, dac aceasta nu i prelungete autorizaia sau nu i acord o autorizaie definitiv. (5) Prezentul articol nu mpiedic nici o unitate s introduc pe pia alimente ntre data de aplicare a prezentului regulament i prima inspecie ulterioar realizat de autoritatea competent n cazul n care unitatea: (a) este supus autorizrii n conformitate cu alineatul (2) i n cazul n care a introdus pe pia produse de origine animal, cu respectarea legislaiei comunitare imediat nainte de aplicarea prezentului regulament sau (b) face parte dintr-o categorie pentru care nu exista nici o cerin privind autorizarea nainte de aplicarea prezentului regulament. Articolul 5 Marcajul de salubritate i identificarea (1) Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia nici un produs de origine animal prelucrat ntr-o unitate supus autorizrii n conformitate cu articolul 4 alineatul (2) n cazul n care acesta nu are: (a) o marc de salubritate aplicat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 sau (b) atunci cnd regulamentul menionat nu prevede aplicarea unei mrci de salubritate, o marc de identificare aplicat n conformitate cu dispoziiile din anexa II seciunea I la prezentul regulament. (2) Operatorii din sectorul alimentar pot aplica o marc de identificare pe un produs de origine animal numai n cazul n care acesta a fost produs n conformitate cu prezentul regulament n uniti care respect cerinele din articolul 4. (3) Operatorii din sectorul alimentar pot retrage marca de salubritate a crnii aplicate n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004
(1) JO L 226, 25.6.2004, p. 83.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 10 B numai n cazul n care o traneaz, o prelucreaz sau efectueaz alte operaiuni. Articolul 6 Produse de origine animal care nu provin din Comunitate (1) Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine animal din ri tere asigur c aceste importuri au loc numai n cazul n care: (a) ara ter de expediere este prevzut ntr-o list, stabilit n conformitate cu articolul 11 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a rilor tere din care este autorizat importul respectivului produs; (b) (i) unitatea din care a fost expediat produsul i n care a fost obinut sau preparat produsul este prevzut ntr-o list, stabilit n conformitate cu articolul 12 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004, a unitilor din care este autorizat importul respectivului produs, dup caz;
(ii) n cazul crnii proaspete, al crnii tocate, al preparatelor din carne, al produselor din carne i al crnii separate mecanic, produsul a fost fabricat din carne obinut n abatoare i secii de tranare menionate de liste stabilite i actualizate n conformitate cu articolul 12 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004 sau n uniti comunitare autorizate i (iii) n cazul molutelor bivalve, al echinodermelor, al tunicatelor i gasteropodelor marine vii, n cazul n care zona de producie este prevzut de o list stabilit n conformitate cu articolul 13 din regulamentul menionat, dup caz; (c) produsul respect: (i) cerinele prezentului regulament, n special cerinele prevzute la articolul 5 privind marcajul de salubritate i de identificare; i (iii) orice condiie privind importul, definit n conformitate cu legislaia comunitar care reglementeaz controalele produselor de origine animal la import i (d) sunt respectate cerinele prevzute la articolul 14 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004 privind certificatele i alte documente, dup caz. (2) Prin derogare de la alineatul (1), importul de produse pescreti poate s aib, de asemenea, loc n conformitate cu dispoziiile speciale stabilite la articolul 15 din Regulamentul (CE) nr. 854/2004. (3) Operatorii din sectorul alimentar care import produse de origine animal se asigur c: (a) produsele sunt accesibile pentru un control la import n conformitate cu Directiva 97/78/CE (1); (b) importul este n conformitate cu cerinele Directivei 2002/99/CE (2)
(1) Directiva 97/78/CE a Consiliului din 18 decembrie 1997 de stabilire a principiilor de baz ale organizrii controalelor veterinare pentru produsele provenind din ri tere i introduse n Comunitate (JO L 24, 30.1.1998, p. 9). Directiv modificat de Actul de aderare din 2003. (2) Directiva 2002/99/CE a Consiliului din 16 decembrie 2002 de stabilire a normelor de sntate animal care reglementeaz producia, transformarea, distribuia i introducerea produselor de origine animal destinate consumului uman (JO L 18, 23.1.2003, p. 11).
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 11 B i (c) operaiunile care au loc dup import pe care le controleaz sunt efectuate n conformitate cu cerinele din anexa III. (4) Operatorii din sectorul alimentar care import produse alimentare care conin att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal prelucrate, ofer garania c produsele de origine animal prelucrate pe care le conin produsele alimentare menionate anterior sunt n conformitate cu cerinele prevzute la alineatele (1), (2) i (3). Acetia trebuie s fie n msur s furnizeze dovada c s-au achitat de aceast obligaie [de exemplu, cu ajutorul unor documente adecvate sau al autorizaiei, care nu trebuie s se prezinte, n mod absolut necesar, n forma prevzut la alineatul (1) litera (d)].
CAPITOLUL III
COMERUL Articolul 7 Documente (1) n cazul n care acest lucru este cerut n conformitate cu anexele II sau III, operatoriii din sectorul alimentar se asigur c loturile de produse de origine animal sunt nsoite de certificate sau alte documente. (2) (2): n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul
(a) pot fi stabilite documente tip i (b) poate fi prevzut utilizarea documentelor n format electronic. Articolul 8 Garanii speciale (1) Operatorii din sectorul alimentar care intenioneaz s comercializeze n Suedia sau n Finlanda urmtoarele produse alimentare de origine animal se conformeaz normelor stabilite la alineatul (2) n ceea ce privete salmonela: (a) carnea de animale din speciile bovin i porcin, inclusiv carnea tocat, dar cu excepia preparatelor din carne i a crnii separate mecanic (CSM); (b) carnea de pasre din urmtoarele specii: gini de cresctorie, curci, bibilici, rae i gte, inclusiv carnea tocat, dar cu excepia preparatelor din carne i CSM i (c) oule. (2) (a) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin i carnea de pasre, este necesar ca eantioanele din loturi s fi fost prelevate n unitatea de expediere i supuse unui test microbiologic, cu rezultat negativ, n conformitate cu legislaia comunitar. (b) n ceea ce privete oule, este necesar ca centrele de condiionare s ofere garania c loturile provin din efective supuse unui test microbiologic, cu rezultat negativ, n conformitate cu legislaia comunitar.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 12 B (c) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin, testul prevzut la litera (a) nu este absolut necesar pentru loturile destinate unei uniti pentru a fi pasteurizate, sterilizate sau pentru o tratare cu efect echivalent. n ceea ce privete oule, testul prevzut la litera (b) nu este absolut necesar pentru loturi destinate produciei de produse prelucrate printr-un procedeu care garanteaz eliminarea salmonelei. (d) Testele prevzute la literele (a) i (b) nu sunt absolut necesare pentru produsele alimentare care provin dintr-o unitate supus unui program de control care corespunde produselor alimentare de origine animal respective i care este recunoscut, n conformitate cu procedura prevzut la articolul 12 alineatul (2), ca fiind echivalent cu cel aprobat pentru Suedia i Finlanda. (e) n ceea ce privete carnea de animale din speciile bovin i porcin i carnea de pasre, este necesar ca un document sau certificat comercial conform cu un model prevzut de legislaia comunitar s nsoeasc alimentele i s certifice c: (i) au fost efectuate testele prevzute la litera (a), iar rezultatele acestora sunt negative sau (ii) carnea este destinat unuia din scopurile menionate la litera (c) sau (iii) carnea provine dintr-o unitate prevzut la litera (d). (f) n ceea ce privete oule, este necesar ca loturile s fie nsoite de un certificat care s confirme c au fost efectuate testele menionate la litera (b), cu rezultate negative, sau c oule sunt destinate utilizrii n modul menionat la litera (c). M7 (3)
(a) Cerinele formulate la alineatele (1) i (2) pot fi actualizate de ctre Comisie n funcie, n special, de modificrile aduse programelor de control de ctre statele membre sau de adoptarea de criterii microbiologice n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Msurile respective, destinate s modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, printre altele prin completarea acestuia, se adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la articolul 12 alineatul (3). (b) n conformitate cu procedura de reglementare menionat la articolul 12 alineatul (2), normele stabilite la alineatul (2) din prezentul articol privind produsele alimentare menionate la alineatul (1) din prezentul articol pot fi extinse parial sau total la orice stat membru sau la orice regiune dintr-un stat membru care dispune de un program de control recunoscut ca fiind echivalent cu cel aprobat pentru Suedia i Finlanda n ceea ce privete produsele alimentare de origine animal n cauz.
(4) n sensul prezentului articol, se nelege prin program de control un program de control aprobat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 2160/2003.
DISPOZIII FINALE M7 Articolul 9 Msurile tranzitorii cu un domeniu general de aplicare, destinate s modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, printre altele prin completarea acestuia cu noi elemente neeseniale, n special specificaii suplimentare privind cerinele prevzute de prezentul regulament, se adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la articolul 12 alineatul (3). Alte msuri tranzitorii sau de executare pot fi adoptate n conformitate cu procedura de reglementare menionat la articolul 12 alineatul (2). B Articolul 10 Modificarea i adaptarea anexelor II i III (1) M7 Anexele II i III pot fi adaptate sau actualizate de ctre Comisie, innd seama de: (a) evoluia ghidurilor de bun practic; (b) experiena acumulat n cadrul aplicrii sistemelor bazate pe analiza riscurilor i puncte de control decisiv, n conformitate cu articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004; (c) evoluia tehnologic i urmrile practice ale acesteia, precum i de ateptrile consumatorilor n ceea ce privete compoziia alimentelor; (d) avizele tiinifice, n special de noile analize ale riscurilor; (e) criteriile microbiologice i criteriile de temperatur care se aplic produselor alimentare; (f) evoluia obiceiurilor consumatorilor. M7 Msurile respective, destinate s modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, printre altele prin completarea acestuia, se adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la articolul 12 alineatul (3). (2) Comisia poate acorda derogri de la prevederile anexelor II i III, cu condiia ca derogrile respective s nu afecteze realizarea obiectivelor stabilite de prezentul regulament. Msurile respective, destinate s modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, se adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la articolul 12 alineatul (3). B (3) Statele membre pot lua, fr a compromite realizarea obiectivelor prezentului regulament, msuri naionale de adaptare a dispoziiilor adoptate n anexa III, n conformitate cu alineatele (4)-(8). (4) (a) Msurile naionale menionate la alineatul (3) au ca obiect: (i) posibilitatea de a continua utilizarea metodelor tradiionale n orice stadiu al produciei, al prelucrrii sau al distribuiei produselor alimentare sau (ii) satisfacerea nevoilor unitilor din sectorul alimentar situate n regiuni supuse unor constrngeri geografice speciale.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 14 B (b) n alte cazuri, acestea se aplic numai construirii, configurrii i dotrii unitilor respective. (5) Orice stat membru care dorete s adopte msuri naionale, de exemplu cele menionate la alineatul (3), informeaz Comisia i celelalte state membre despre aceasta. Fiecare notificare: (a) furnizeaz o descriere detaliat a dispoziiilor pentru care statul membru n cauz estimeaz c este necesar o adaptare i indic natura adaptrii respective; (b) descrie produsele alimentare i unitile n cauz; (c) explic motivele adaptrii, furniznd inclusiv, dup caz, o sintez a analizei riscului i indicnd msurile care trebuie luate pentru ca adaptarea s nu compromit realizarea obiectivelor alimentare ale prezentului regulament i (d) comunic orice alt informaie pertinent. (6) Celelalte state membre dispun de un termen de trei luni de la primirea notificrii menionate la alineatul (5) pentru a transmite n scris observaiile lor Comisiei. n cazul adaptrilor care rezult din alineatul (4) litera (b), acest termen este extins la patru luni, la cererea oricrui stat membru. Comisia poate i trebuie, n cazul n care primete observaii scrise de la unul sau de la mai multe state membre, s consulte statele membre ntrunite n cadrul comitetului menionat la articolul 12 alineatul (1). Comisia poate hotr, n conformitate cu procedura menionat la articolul 12 alineatul (2) dac msurile avute n vedere pot fi puse n aplicare, sub rezerva unor modificri adecvate, dup caz. Dac este oportun, Comisia poate propune msuri generale n conformitate cu alineatele (1) sau (2) din prezentul articol. (7) Un stat membru poate adopta msuri naionale de adaptare a cerinelor din anexa III numai: (a) n conformitate cu o decizie luat n temeiul alineatului (6) sau (b) n cazul n care, la o lun dup expirarea termenului prevzut la alineatul (6), Comisia nu a informat statele membre c a primit observaiile scrise sau c are intenia s propun adoptarea unei decizii luate n temeiul alineatului (6) sau (c) n conformitate cu alineatul (8). (8) Din proprie iniiativ i sub rezerva dispoziiilor generale din tratat, un stat membru poate menine sau stabili norme naionale: (a) care interzic sau limiteaz comercializarea, pe teritoriul acestuia, a laptelui crud sau a smntnii crude destinate consumului uman direct sau (b) care permit, cu autorizarea autoritii competente, utilizarea laptelui crud care nu respect criteriile prevzute de anexa III seciunea IX n ceea ce privete coninutul de germeni i celule somatice, la fabricarea brnzeturilor cu o durat de maturare de cel puin 60 de zile i a produselor lactate obinute n cadrul procesului de fabricare a acestor brnzeturi, cu condiia ca aceasta s nu compromit realizarea obiectivelor prezentului regulament.
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 15 B Articolul 11 Decizii specifice M7 Fr a aduce atingere aplicrii cu caracter general a articolului 9 i a articolului 10 alineatul (1), pot fi adoptate msuri de executare, n conformitate cu procedura de reglementare menionat la articolul 12 alineatul (2), precum i modificri la anexele II i III, ca msuri destinate s modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, n conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la articolul 12 alineatul (3) pentru: 1. a stabili norme privind transportul crnii tratate la cald; 2. a preciza, n ceea ce privete carnea separat mecanic, care este coninutul de calciu considerat ca nefiind mult mai mare dect cel al crnii tocate; 3. a prevedea alte tratamente care pot fi aplicate ntr-o unitate de prelucrare a molutelor bivalve vii provenind din zonele de producie din clasa B sau C care nu au fost supuse unui tratament de purificare sau unei relocri; 4. a indica precis metodele de analiz recunoscute pentru biotoxinele marine; 5. a stabili standarde sanitare suplimentare privind molutele bivalve vii n cooperare cu laboratorul comunitar de referin n cauz, i anume: (a) valorile limit care trebuie respectate i metodele de analiz pentru celelalte tipuri de biotoxine marine; (b) procedurile de identificare a viruilor i standardele virologice i (c) planurile de eantionare, precum i metodele i toleranele analitice care trebuie aplicate pentru a controla respectarea standardelor de sntate; 6. a stabili standarde de sntate sau controale sanitare, atunci cnd informaiile tiinifice demonstreaz c acestea sunt necesare pentru protecia sntii publice; 7. a extinde anexa III seciunea VII capitolul IX la molutele bivalve vii, altele dect pectinidele; 8. a specifica criteriile care s permit determinarea momentului n care informaiile epidemiologice arat c un loc de pescuit nu prezint riscuri pentru sntate din punctul de vedere al paraziilor i, prin urmare, a momentului n care autoritatea competent poate autoriza operatorii din sectorul alimentar s nu congeleze produsele pescreti n conformitate cu anexa III seciunea VIII capitolul III partea D; 9. a stabili criterii de prospeime i limite de histamine i de azot volatil total pentru produsele pescreti; 10. a autoriza utilizarea laptelui crud care nu respect criteriile prevzute de anexa III seciunea IX n ceea ce privete coninutul de germeni i de celule somatice pentru fabricarea anumitor produse lactate; 11. a stabili, fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE (1), o valoare maxim autorizat pentru totalul combinat de reziduuri de substane antibiotice n laptele crud
(1) Directiva 96/23/CE a Consiliului din 29 aprilie 1996 privind msurile de control care se aplic anumitor substane i reziduurilor acestora existente n animalele vii i n produsele obinute de la acestea (JO L 125, 23.5.1996, p. 10). Directiv modificat de Regulamentul (CE) nr. 806/2003 (JO L 122, 16.5.2003, p. 1).
2004R0853 RO 20.04.2009 005.001 16 B i 12. a autoriza procedee echivalente pentru producerea gelatinei sau a colagenului. Articolul 12 Procedura comitetului (1) Comisia este asistat de ctre Comitetul permanent pentru lanul alimentar i sntate animal. (2) n cazul n care se face trimitere la prezentul alineat, se aplic articolele 5 i 7 din Decizia 1999/468/CE n conformitate cu dispoziiile articolului 8 din aceasta. Perioada prevzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia 1999/468/CE este stabilit la trei luni. M7 (3) Atunci cnd se face trimitere la prezentul alineat, se aplic articolul 5a alineatele (1)-(4) i articolul 7 din Decizia 1999/468/CE, avnd n vedere dispoziiile articolului 8 din respectiva decizie. B Articolul 13 Consultarea Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar Comisia consult Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar n cazul oricrei probleme care ine de domeniul de aplicare al prezentului regulament i care poate avea un efect important asupra sntii publice, n special nainte de a propune o extindere a anexei III seciunea III la alte specii de animale. Articolul 14 Raportul ctre Parlamentul European i Consiliu (1) La 20 mai 2009 cel trziu, Comisia prezint Parlamentului European i Consiliului un raport n care analizeaz experiena acumulat n cadrul aplicrii prezentului regulament. (2) Comisia anexeaz raportului, dup caz, propuneri adecvate. Articolul 15 Prezentul regulament intr n vigoare n a douzecea zi de la data publicrii n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene. Se aplic dup optsprezece luni de la data de intrare n vigoare a tuturor actelor urmtoare: (a) Regulamentul (CE) nr. 852/2004; (b) Regulamentul (CE) nr. 854/2004 i (c) Directiva 2004/41/CE. Cu toate acestea, prezentul regulament nu se aplic pn la 1 ianuarie 2006. Prezentul regulament este obligatoriu n toate elementele sale i se aplic direct n toate statele membre.
1.3
1.4 1.5
1.15
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
relocare: transferul molutelor bivalve vii n zone maritime, lagunar sau a estuarelor, pentru perioada necesar reducerii contaminanilor pentru ca acestea s poat fi corespunztoare consumului uman. Relocarea nu include transferul molutelor bivalve n zone mai bine adaptate pentru creterea sau ngrarea acestora. PRODUSE PESCRETI produse pescreti: toate animalele marine sau de ap dulce (cu excepia molutelor bivalve, echinodermelor vii, tunicatelor vii i gasteropodelor marine vii i a tuturor mamiferelor marine, reptile i broate), slbatice sau de cresctorie, inclusiv toate formele i prile comestibile ale acestor animale; vas fabric: orice nav la bordul creia produsele pescreti trec printruna sau mai multe din urmtoarele operaiunile nainte de a fi mpachetate sau ambalate i, n cazul n care este necesar, sunt refrigerate sau congelate: filetarea, tierea, jupuirea, decojirea, ndeprtarea cochiliilor, tocarea sau prelucrarea; nav frigorific: orice nav, de pescuit sau nu, la bordul creia sunt congelate produsele pescreti, dac este cazul dup primele etape de preparare (sngerare, decapitare, eviscerare, nlturarea aripioarelor i, n cazul n care este necesar, mpachetare i/sau ambalare); produs pescresc separat mecanic: orice produs obinut prin ndeprtarea crnii produselor pescreti prin mijloace mecanice care duc la distrugerea sau modificarea structurii crnii; produs pescresc proaspt: orice produs pescresc neprelucrat, ntreg sau preparat, inclusiv produsele ambalate prin vacuumare sau n atmosfer modificat, care nu a fost supus nici unui alt tratament n afar de refrigerare n vederea conservrii; produs pescresc preparat: orice produs pescresc neprelucrat care a fost supus unei operaiuni care i modific integritatea anatomic, de exemplu eviscerarea, decapitarea, tranarea, filetarea i tocarea.
3. 3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
4.2
5. 5.1
6. 6.1
6.2
7. 7.1
7.2 7.3
7.4
7.8
7.9
8. 8.1
M6 M3
2.
M6
3.
B
4.
B.
PREZENTAREA MRCII DE IDENTIFICARE 5. Marca trebuie s fie lizibil i de neters, iar caracterele utilizate trebuie s poat fi descifrate uor. Aceasta trebuie s fie uor vizibil pentru autoritile competente. Marca trebuie s indice numele rii unde se afl unitatea; acesta poate aprea n ntregime sau sub forma unui cod de dou litere n conformitate cu standardul ISO corespunztor. Cu toate acestea, n cazul statelor membre, aceste coduri sunt urmtoarele: M1 BE, M4 BG, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI, M4 RO, SE i UK .
6.
M2 B
7.
__________
Marca trebuie s indice numrul autorizaiei unitii. n cazul n care o unitate produce n acelai timp i produse alimentare crora li se aplic prezentul regulament i produse alimentare crora acesta nu li se aplic, operatorul din sectorul alimentar poate aplica aceeai marc de identificare celor dou tipuri de produse alimentare. Atunci cnd se aplic ntr-o unitate situat n Comunitate, marca trebuie s aib form oval i s includ abrevierea CE, EC, EF, EG, EK, M4 EO, EY, ES, E, EK, EB sau WE.
M1
8.
B
C. MODALITI DE MARCARE 9. Marca poate fi aplicat, n funcie de modul de prezentare a diferitelor produse de origine animal, direct pe produs, pe materialul n care este acesta mpachetat sau pe ambalaj sau poate fi imprimat pe o etichet aplicat pe produs, pe materialul n care este acesta mpachetat sau pe ambalaj. De asemenea, marca poate fi o plac fix realizat dintr-un material rezistent.
10. Atunci cnd ambalajul conine carne tranat sau organe comestibile, marca trebuie s fie aplicat pe o etichet fixat sau imprimat pe
(1) JO L 299, 16.11.2007, p. 1.
11. n ceea ce privete produsele de origine animal plasate n containere pentru transport sau n ambalaje mari i destinate unei manipulri, unei prelucrri, unei mpachetri sau unei ambalri ulterioare ntr-o alt unitate, marca poate fi aplicat pe suprafaa exterioar a containerului sau ambalajului. 12. n ceea ce privete produsele de origine animal prezentate sub form lichid, de granule sau de praf transportate vrac sau produsele pescreti transportate vrac, nu este necesar s se procedeze la o marcare de identificare n cazul n care documentele de nsoire conin informaiile prevzute la alineatele (6), (7) i, dup caz, (8). 13. Atunci cnd produsele de origine animal sunt introduse ntr-un ambalaj n vederea aprovizionrii directe a consumatorului final, este suficient s se aplice marca pe suprafaa exterioar a acestui ambalaj. 14. Atunci cnd marca este aplicat direct pe produsele de origine animal, culorile utilizate trebuie s fac obiectul unei autorizaii, n conformitate cu dispoziiile comunitare care reglementeaz utilizarea coloranilor pentru produsele alimentare. SECIUNEA II: OBIECTIVELE PROCEDURILOR BAZATE ANALIZA RISCURILOR I PUNCTE DE CONTROL DECISIV 1. PE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz abatoare s se asigure c procedurile pe care le pun n aplicare n conformitate cu cerinele generale prevzute la articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 respect cerinele a cror necesitate este pus n eviden de analiza riscului i cerinele specifice menionate la alineatul (2). Procedurile trebuie s garanteze c fiecare animal sau, dup caz, fiecare lot de animale care este acceptat n abator: (a) este identificat corect; (b) este nsoit de informaiile pertinente despre exploataia de origine menionat de seciunea III; (c) nu provine dintr-o exploataie sau dintr-o zon unde este interzis circulaia animalelor sau unde acestea fac obiectul altor restricii din motive privind sntatea animal sau public, cu excepia cazului n care acest lucru este permis de autoritatea competent; (d) este curat; (e) este sntos, att ct i poate da seama operatorul i (f) este ntr-o stare satisfctoare n ceea ce privete bunstarea animal n momentul n care au ajuns la abator.
2.
3.
n cazul n care una din cerinele prevzute la alineatul (2) nu este respectat, este necesar ca operatorul din sectorul alimentar s ntiineze medicul veterinar oficial despre aceasta i s ia msurile corespunztoare. INFORMAII PRIVIND LANUL ALIMENTAR
SECIUNEA III:
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care administreaz abatoare s solicite, s primeasc i s verifice, dup caz, informaiile despre lanul alimentar i s intervin n conformitate cu prezenta seciune pentru toate animalele, cu excepia vnatului slbatic, care sunt trimise sau destinate trimiterii la abator.
M6
1. Operatorii abatoarelor nu trebuie s accepte animale n instalaiile abatorului fr s fi solicitat i obinut informaiile pertinente privind lanul alimentar care sunt prevzute de registrele inute n exploataia de origine n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004.
M6
3.
6.
7.
CAPITOLUL II: CERINE CARE SE APLIC ABATOARELOR Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c construcia, configurarea i echipamentul abatoarelor unde sunt sacrificate ungulatele domestice sunt n conformitate cu urmtoarele cerine: 1. (a) abatoarele trebuie s dispun de spaii pentru stabulaie corespunztoare i igienice sau, dac o permite clima, boxe de ateptare pentru animale, uor de curat i de dezinfectat. Aceste spaii i boxe trebuie s fie echipate pentru adparea animalelor i, n cazul n care este necesar, pentru hrnire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie s compromit sigurana alimentelor; (b) de asemenea, acestea trebuie s fie dotate cu instalaii separate care se ncuie sau, dac o permite clima, boxe pentru animalele bolnave sau suspecte de boal, echipate cu un dispozitiv de evacuare separat i amplasate astfel nct s se evite orice contaminare a celorlalte animale, cu excepia cazului n care autoritatea competent consider c aceste instalaii nu sunt necesare; (c) spaiile pentru stabulaie trebuie s aib dimensiuni suficiente pentru a asigura respectarea bunstrii animalelor. Acestea trebuie s fie amenajate astfel nct s faciliteze inspeciile veterinare ante mortem, inclusiv identificarea animalelor sau grupurilor de animale; 2. pentru a evita contaminarea crnii, este necesar ca abatoarele: (a) s dispun de un numr suficient de spaii adaptate operaiunilor; (b) s dispun de un spaiu separat pentru golirea i curarea stomacurilor i intestinelor, cu excepia cazului n care autoritatea competent autorizeaz, dup caz, ca aceste operaiuni s fie efectuate separat n timp i ntr-un abator determinat; (c) s se asigure c urmtoarele operaiuni sunt efectuate separat n spaiu i timp: (i) (ii) asomarea i sngerarea; n cazul sacrificrii porcilor, oprirea, depilarea, curarea i prlirea;
(iii) eviscerarea i continuarea pregtirii crnii; (iv) manipularea stomacului i a intestinelor curate; (v) pregtirea i curarea celorlalte organe comestibile, n special manipularea capetelor jupuite, n cazul n care aceste operaiuni nu sunt efectuate pe linia de sacrificare;
(vi) mpachetarea organelor comestibile i (vii) expedierea crnii; (d) s dispun de instalaii care s mpiedice orice contact ntre carne i sol, perei sau echipamente i (e) s dispun de linii de sacrificare (n cazul n care sunt utilizate) concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacrificare i a
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c seciile de tranare unde se manipuleaz carne de ungulate domestice: 1. sunt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special: (a) prin realizarea unei desfurri continue a operaiunilor sau (b) prin separarea loturilor de producie diferite; 2. dispun de spaii care permit depozitarea crnii ambalate separat de carnea neambalat, cu excepia cazului n care carnea a fost depozitat n momente diferite sau astfel nct ambalajele i modul de depozitare s nu poat constitui o surs de contaminare pentru carne; dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure conformitatea cu cerinele prevzute de capitolul V; dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea expus, de un echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor i 5. dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de ce puin 82 C sau de un alt sistem care are un efect echivalent. IGIENA SACRIFICRII
3. 4.
CAPITOLUL IV:
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare unde sunt sacrificate ungulate domestice s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1. dup sosirea animalelor n abator, nu trebuie ca sacrificarea s fie amnat fr motiv. Cu toate acestea, atunci cnd cerinele privind bunstarea animal cer acest lucru, animalele trebuie lsate s se odihneasc nainte de sacrificare;
(ii) animalelor sacrificate la locul de producie n conformitate cu seciunea III i (iii) vnatului slbatic, n conformitate cu seciunea IV capitolul II; (c) carnea care provine de la animale care au fcut obiectul unei sacrificri n urma unui accident ntr-un abator poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care, dup inspecia veterinar, nu a fost constatat nici o alt leziune grav n afara celei provocate de accident; 3. 4. 5. este necesar ca animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale destinat sacrificrii s fie identificate astfel nct s se poat stabili originea lor; animalele trebuie s fie curate; este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile medicului veterinar numit de autoritatea competent n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004 pentru ca inspecia veterinar ante mortem a fiecrui animal nainte de sacrificare s fie efectuat n condiii corespunztoare; este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie sacrificate fr amnri nejustificate; este necesar ca asomarea, sngerarea, jupuirea, eviscerarea i orice alt pregtire pentru tranare s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. n special: (a) traheea i esofagul trebuie s rmn intacte la sngerare, cu excepia cazului n care este vorba de o sacrificare conform unui ritual religios; (b) la ndeprtarea pieilor i firelor de pr: (i) este necesar s fie evitat orice contact ntre suprafaa exterioar a pielii i carcas i (ii) operatorii i echipamentele care intr n contact cu suprafaa exterioar a pieilor i firelor de pr nu trebuie s ating carnea; (c) este necesar s fie luate msuri pentru evitarea deversrii coninutului gastric n timpul i dup eviscerare i pentru a asigura c eviscerarea este ncheiat ct mai repede posibil dup asomare i (d) ablaia mamelei nu trebuie s genereze contaminarea carcasei prin intermediul laptelui sau colostrului;
6. 7.
M3
8.
este oportun s se realizeze o jupuire complet a carcaselor i a celorlalte pri ale corpului animalului destinate consumului uman, cu excepia porcului, a capetelor de ovine, de caprine i de viei, a botului i a buzelor de bovine i a picioarelor de bovine, ovine i caprine. Capetele i picioarele, inclusiv botul i buzele, trebuie s fie manipulate astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii; n cazul n care nu sunt jupuite, porcinelor trebuie s li se nlture, de ndat, firele de pr. Este necesar ca riscul de contaminare a crnii cu apa folosit la oprire s fie minim. Pentru aceast operaiune, pot fi utilizai numai aditivi autorizai. Porcinele trebuie apoi s fie cltite cu ap potabil din abunden;
B
9.
10. carcasele trebuie s fie ferite de orice contaminare vizibil cu materii fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibil s fie eliminat, fr ntrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent; 11. carcasele i organele nu trebuie s intre n contact cu solul, pereii sau locurile de munc;
M3
(a) este necesar s fie extirpate n mod igienic amigdalele bovinelor, ale porcinelor i ale solipedelor; prile improprii pentru consumul uman trebuie s fie evacuate din zona curat a unitii; carnea reinut sau declarat improprie pentru consumul uman i subprodusele necomestibile nu trebuie s intre n contact cu carnea declarat proprie pentru consumul uman i (d) este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu excepia rinichilor, s fie ndeprtate n ntregime i ct mai repede posibil, cu excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din partea autoritii competente;
B
(b) (c)
17. dup sacrificare i inspecia veterinar post mortem, carnea trebuie s fie depozitat n conformitate cu dispoziiile stabilite n capitolul VII; 18. atunci cnd sunt destinate unei prelucrri ulterioare: (a) stomacurile trebuie s fie oprite sau curate; (b) intestinele trebuie s fie golite i curate i (c) capetele i picioarele trebuie s fie jupuite sau oprite i depilate; 19. atunci cnd unitile sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii de animale diferite sau pentru manipularea carcaselor de vnat de cresctorie i de vnat slbatic, este necesar s se prevad precauii n vederea evitrii oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii. Este necesar s fie disponibile instalaii separate pentru primirea i depozitarea carcaselor nejupuite de vnat de cresctorie sacrificat n exploataie sau pentru vnatul slbatic; 20. n cazul n care abatorul nu dispune de instalaii care se ncuie pentru sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boal, este necesar ca instalaiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale s fie curate i dezinfectate sub control oficial naintea relurii sacrificrii altor animale. CAPITOLUL V: IGIENA N TIMPUL TRANRII I DEZOSRII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c tranarea i dezosarea ungulatelor domestice are loc n conformitate cu urmtoarele cerine:
2.
4.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c orice carne care provine de la ungulate domestice care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n exteriorul abatorului poate fi destinat consumului uman numai n cazul n care este n conformitate cu urmtoarele cerine: 1. un animal sntos trebuie s fi fost, pe de alt parte, victima unui accident care a mpiedicat transportarea acestuia pn la abator din considerente privind bunstarea animal; un medic veterinar trebuie s efectueze o inspecie veterinar ante mortem a animalului; animalul sacrificat i sngerat trebuie s fie transportat spre abator n condiii de igien i fr ntrzieri nejustificate. Prelevarea stomacului i a intestinelor, cu excepia oricrei alte pregtiri, poate fi realizat la faa locului, sub supravegherea medicului veterinar. Toate viscerele prelevate trebuie s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator i trebuie s se indice ca aparinnd acelui animal; n cazul n care ntre sacrificare i sosirea la abator trec mai mult de dou ore, este necesar ca animalul s fie refrigerat. n cazul n care o permit condiiile de clim, nu este necesar refrigerarea activ; este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar care a crescut animalul, n care se indic identitatea acestuia, orice produs de uz veterinar sau alt tratament care i-a fost administrat animalului respectiv, precum i datele de administrare a acestor tratamente i perioada de ateptare, s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator; este necesar ca o declaraie ntocmit de ctre medicul veterinar prin care s se ateste rezultatul favorabil al inspeciei veterinare ante mortem, data, ora i motivul sacrificrii de urgen, precum i natura eventualului tratament administrat animalului de ctre medicul veterinar s nsoeasc animalul sacrificat pn la abator; animalul sacrificat trebuie s fie declarat propriu pentru consumul uman dup inspecia veterinar post mortem efectuat n abator n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004, inclusiv dup orice test suplimentar necesar n cazul unei sacrificri de urgen;
2. 3.
4.
5.
6.
7.
9.
CAPITOLUL VII: DEPOZITAREA I TRANSPORTUL Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c depozitarea i transportul crnii de ungulate domestice sunt efectuate n conformitate cu urmtoarele cerine: 1. (a) cu excepia cazului n care exist dispoziii contrare, este necesar ca inspecia veterinar post-mortem s fie imediat urmat de o refrigerare n abator pentru a se asigura, n toate prile crnii, o temperatur care s nu fie mai mare de 3 C pentru organele comestibile i 7 C pentru celelalte tipuri de carne, dup o curb care s asigure o scdere continu a temperaturii. Cu toate acestea, carnea poate fi tranat i dezosat n timpul refrigerrii n conformitate cu dispoziiile din capitolul V punctul 4; (b) n timpul procesului de refrigerare trebuie s fie asigurat o ventilare corespunztoare pentru a evita orice condens la suprafaa crnii; 2. 3. carnea trebuie s ajung la temperatura prevzut la punctul 1 i s i-o menin nainte de depozitare i n timpul acesteia; carnea trebuie s ajung la temperatura prevzut la punctul 1 i s i-o menin nainte de transport i n timpul acestuia. Cu toate acestea, transportul poate avea loc, de asemenea, cu autorizarea autoritii competente, pentru a permite producia de produse specifice, cu condiia ca: (a) acest transport s se efectueze n conformitate cu cerinele prevzute de autoritatea competent pentru transportul de la o unitate dat la alta i (b) carnea s prseasc de ndat abatorul sau o sal de tranare care se afl n aceeai cldire cu abatorul i ca transportul s nu dureze mai mult de dou ore; 4. carnea destinat congelrii trebuie s fie congelat fr ntrzieri nejustificate, lund n considerare perioada de stabilizare, necesar eventual nainte de congelare; n timpul depozitrii i transportului, carnea carnea ambalat, cu excepia cazului n care transportat n momente diferite sau astfel nct zitare sau de transport s nu poat constitui o carne. expus trebuie separat de aceasta este depozitat sau ambalajul i modul de deposurs de contaminare pentru
5.
SECIUNEA II: CARNEA DE PASRE DE CURTE I DE LAGOMORFE CAPITOLUL I: TRANSPORTUL ANIMALELOR VII PN LA ABATOR
Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator trebuie s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1. 2. n timpul colectrii i transportului, animalele trebuie s fie manipulate cu precauie i orice suferin inutil trebuie evitat; animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din punctul de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritii competente; cutile utilizate pentru livrarea animalelor la abator i modulele, atunci cnd sunt utilizate, trebuie s fie realizate din materiale care rezist la coroziune, se cur i se dezinfecteaz uor. Imediat dup descrcare i nainte de a fi reutilizat, tot echipamentul utilizat pentru colectarea i livrarea animalelor vii trebuie s fie curat, splat i dezinfectat.
3.
2.
(ii) deplumarea sau jumulirea i, eventual, oprirea i (iii) expedierea crnii; (d) s dispun de instalaii care s mpiedice contactul ntre carne i sol, perei i echipamente i (e) s dispun de linii de sacrificare (acolo unde acestea funcioneaz) concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de sacrificare i a evita o contaminare ncruciat ntre diferitele pri ale liniei. Atunci cnd n acelai spaiu funcioneaz mai mult de o linie de sacrificare, este necesar s fie asigurat o separare corespunztoare n vederea evitrii unei contaminri de la o linie la alta; 3. este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 C sau de un alt sistem care are un efect echivalent; este necesar ca echipamentul utilizat de ctre personalul care manipuleaz carnea ca atare pentru a se spla pe mini s fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor; este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea crnii declarate improprii pentru consumul uman; este necesar ca abatoarele s dispun de un spaiu separat echipat cu instalaii corespunztoare pentru curarea, splarea i dezinfectarea: (a) echipamentelor de transport, de exemplu cutile i (b) mijloacelor de transport. Aceste spaii i instalaii nu sunt obligatorii pentru litera (b) atunci cnd n apropiere exist spaii i instalaii autorizate oficial; 7. este necesar ca abatoarele s dispun de o instalaie care se ncuie i care este echipat corespunztor sau, dup caz, de un spaiu rezervat exclusiv utilizrii de ctre serviciul veterinar. CERINE CARE SE APLIC SECIILOR DE
4.
5.
6.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c seciile de tranare unde se manipuleaz carne de psri de curte sau de lagomorfe: (a) s fie construite astfel nct s se evite contaminarea crnii, n special: (i) prin realizarea unei desfurri continue a operaiunilor
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare unde sunt sacrificate psri de curte sau lagomorfe s asigure respectarea urmtoarelor cerine. 1. (a) carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la punctul (b) nu poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care animalele n cauz mor n alt fel dect prin sacrificare n abator; (b) numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de sacrificare, cu excepia: (i) psrilor de curte cu eviscerare amnat, gtelor i raelor crescute pentru producia de foie gras i psrilor care nu sunt considerate ca fiind domestice, dar care sunt crescute ca animale domestice, atunci cnd sunt sacrificate n exploataie n conformitate cu prevederile capitolului VI;
(ii) vnatului de cresctorie sacrificat n exploataie n conformitate cu seciunea III i (iii) vnatului mic slbatic n conformitate cu seciunea IV, capitolul III. 2. este necesar ca operatorii abatoarelor s urmeze instruciunile autoritii competente pentru ca inspecia veterinar ante mortem s fie efectuat n condiii corespunztoare; atunci cnd anumite uniti sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii animale diferite sau pentru manipularea ratitelor de cresctorie i a vnatului mic slbatic, trebuie s fie luate msuri de precauie n vederea evitrii oricrei contaminri ncruciate; astfel operaiunile executate pe specii diferite sunt efectuate separat n timp i spaiu. Este necesar s fie disponibile instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de ratite de cresctorie sacrificate n exploataie i pentru vnatul mic slbatic; este necesar ca animalele introduse n sala de sacrificare s fie sacrificate fr amnri nejustificate; este necesar ca asomarea, sngerarea, jumulirea sau deplumarea, eviscerarea i orice alt pregtire s fie efectuate fr nici o ntrziere nejustificat, astfel nct s fie evitat orice contaminare a crnii. Este necesar, n special, s fie
3.
4. 5.
7.
9.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c tranarea i dezosarea crnii de pasre de curte i de lagomorfe are loc n conformitate cu urmtoarele cerine: 1. este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate astfel nct s se evite sau s se reduc la minim orice contaminare. n acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure n special c: (a) carnea destinat tranrii este introdus progresiv n funcie de nevoie n spaiul unde se lucreaz; (b) n timpul operaiunilor de tranare, de dezosare, de fasonare, de feliere, de debitare, de mpachetare i de ambalare, se menine carnea la o temperatur de cel mult 4 C cu ajutorul unei temperaturi ambientale de 12 C sau a unui alt sistem cu efect echivalent i (c) atunci cnd spaiile sunt autorizate pentru tranarea crnii care provine de la specii diferite de animale, se prevd msuri de precauie n vederea evitrii oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i timp a operaiunilor executate n cazul diferitelor specii; 2. cu toate acestea, carnea poate fi dezosat i tranat nainte de a fi ajuns la temperatura prevzut la punctul 1 litera (b), atunci cnd secia de tranare se afl n aceeai cldire cu abatoarele, cu condiia transferrii crnii n sala de tranare:
CAPITOLUL VI:
SACRIFICAREA N EXPLOATAIE
Operatorii din sectorul alimentar pot sacrifica psrile de curte menionate de capitolul IV, punctul 1 litera (b) punctul (i) n exploataie numai cu autorizarea autoritii competente i cu respectarea urmtoarelor condiii: 1. 2. 3. 4. este necesar ca exploataia s fie supus unor inspecii veterinare periodice; operatorul din sectorul alimentar trebuie s informeze, n prealabil, autoritatea competent cu privire la data i ora sacrificrii psrilor de curte; exploataia trebuie s dispun de spaii de adunare a animalelor care permit realizarea unei inspecii veterinare ante mortem a grupului; exploataia trebuie s dispun de spaii corespunztoare pentru sacrificarea animalelor n condiii igienice i pentru manipularea ulterioar a psrilor de curte; este necesar s se respecte cerinele privind bunstarea animalelor; psrile de curte sacrificate trebuie s fie transportate spre abator nsoite de o declaraie ntocmit de ctre operatorul din sectorul alimentar care le-a crescut, n care se indic orice produs de uz veterinar sau alt tratament care le-a fost administrat, precum i datele de administrare a acestor tratamente, perioadele de ateptare i data i ora sacrificrii; animalul sacrificat trebuie s fie transportat spre abator nsoit de un certificat ntocmit de medicul veterinar oficial sau de medical veterinar autorizat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004; n ceea ce privete psrile de curte crescute pentru producia de foie gras, carcasele neeviscerate trebuie s fie transportate de ndat i refrigerate, n cazul n care este necesar, pn la un abator sau la o secie de tranare. Este necesar ca acestea s fie eviscerate n termen de 24 de ore dup sacrificare sub controlul autoritii competente; psrile de curte cu eviscerare amnat obinute n exploataia de producie pot fi inute timp de cel mult 15 zile la o temperatur care s nu fie mai mare de 4 C. Acestea trebuie s fie apoi eviscerate ntr-un abator sau o secie de tranare care se afl n acelai stat membru ca i exploataia de producie.
5. 6.
7.
8.
9.
M1
CAPITOLUL VII: AGENI DE RETENIE A APEI Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia carnea de pasre tratat pentru a favoriza retenia de ap ca fiind carne proaspt, ci ca preparat de carne, sau o utilizeaz n producia de produse prelucrate.
B
SECIUNEA III: CARNE DE VNAT DE CRESCTORIE 1. Dispoziiile din seciunea I se aplic produciei i introducerii pe pia a crnii de ungulate paricopitate (cervidee i suide), cu excepia cazului n care autoritatea competent le consider inoportune. Dispoziiile din seciunea II se aplic produciei i introducerii pe pia a crnii de ratite. Cu toate acestea, dispoziiile din seciunea I se aplic atunci cnd autoritatea competent le consider corespunztoare. Este necesar s se prevad instalaii corespunztoare, adaptate dimensiunii animalelor. Fr a aduce atingere punctelor 1 i 2, operatorii din sectorul alimentar pot sacrifica psrile alergtoare (ratite) i ungulatele de cresctorie prevzute la punctul 1 la locul de origine cu autorizarea autoritii competente n cazul n care:
2.
3.
2.
3.
4.
CAPITOLUL II: MANIPULAREA VNATULUI SLBATIC MARE 1. Este necesar ca dup uciderea vnatului slbatic mare, stomacurile i intestinele s fie ndeprtate ct mai repede posibil i, n cazul n care este necesar, s fie sngerate. Persoana format trebuie s efectueze o examinare a corpului i viscerelor, ndeprtate eventual, pentru a identifica orice caracteristic care s indice un risc privind sntatea animal prezentat de carne. Este necesar ca aceast examinare s aib loc de ndat ce este posibil dup ucidere. Carnea vnatului slbatic mare este introdus pe pia numai n cazul n care corpul este transportat pn la o unitate de prelucrare a vnatului de ndat ce este posibil dup examinarea prevzut la punctul 2. Aa cum precizeaz punctul 4, este necesar ca viscerele s nsoeasc animalul. Este necesar ca acestea s poat fi identificate ca aparinnd unui animal dat. (a) n cazul n care, cu ocazia examinrii prevzute la punctul 2, nu este identificat nici o caracteristic anormal, n cazul n care nu a fost observat nici un comportament anormal nainte de ucidere i nu exist suspiciunea nici unei contaminri a mediului nconjurtor, persoana format trebuie s ataeze corpului animalului o declaraie numerotat care atest aceast situaie. De asemenea, declaraia trebuie s indice data, ora i locul uciderii. n acest caz, capul i viscerele nu trebuie s nsoeasc corpul animalului, cu excepia speciilor care pot fi purttoare de trichinoz (porcine, solipede i altele), al cror cap (cu excepia colilor) i diafragma trebuie s nsoeasc corpul animalului. Cu toate acestea, este necesar ca vntorii s respecte orice cerin suplimentar impus de statul membru n care are loc vntoarea, n special pentru a permite monitorizarea anumitor reziduuri i substane n conformitate cu Directiva 96/23/CE; (b) n alte circumstane, capul (cu excepia colilor i coarnelor) i toate viscerele, cu excepia stomacului i intestinelor, trebuie s nsoeasc corpul animalului. Persoana format care a efectuat examinarea trebuie s informeze autoritatea competent cu privire la caracteristicile anormale, comportamentul anormal sau suspiciunea de contaminare a mediului nconjurtor care au mpiedicat-o s ntocmeasc o declaraie n conformitate cu litera (a); (c) n cazul n care nu este disponibil nici o persoan format pentru efectuarea examinrii prevzute la alineatul (2) ntr-un caz special, capul (cu excepia colilor i coarnelor) i toate viscerele, cu excepia stomacului i intestinelor, trebuie s nsoeasc corpul animalului. 5. Refrigerarea trebuie s nceap ntr-un interval de timp rezonabil dup uciderea animalului i carnea s aib n ntregime o temperatur care s nu fie mai mare de 7 C. n cazul n care condiiile de clim o permit, nu este necesar o refrigerare activ. Este interzis orice ngrmdire a animalelor n timpul transportului spre unitatea de prelucrare. Este necesar ca vnatul slbatic mare livrat unei uniti de prelucrare a vnatului s fie prezentat autoritii competente pentru inspecia veterinar. n plus, vnatul slbatic mare poate fi jupuit i introdus pe pia numai dac: (a) nainte de jupuire, este depozitat i manipulat separat de celelalte produse alimentare i nu este congelat i (b) dup jupuire, face obiectul unei inspecii veterinare finale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. 9. Normele prevzute de seciunea I capitolul V se aplic tranrii i dezosrii vnatului slbatic mare.
2.
3.
4.
6. 7. 8.
2.
3.
4.
5.
6. 7.
SECIUNEA V: CARNE TOCAT, PREPARATE DIN CARNE I CARNE SEPARAT MECANIC (CSM) CAPITOLUL I: CERINE PRODUCIE CARE SE APLIC UNITILOR DE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n uniti pentru producia de carne tocat, de preparate din carne i de carne separat mecanic (CSM) s se asigure c aceste uniti: 1. sunt construite astfel nct s se evite contaminarea crnii i a produselor, n special: (a) prin faptul c permit desfurarea continu a operaiunilor sau (b) prin faptul c se asigur prelucrarea n mod separat a loturilor de producie diferite; 2. dispun de spaii care permit depozitarea crnii separat de carnea i produsele neambalate, cu acestea sunt depozitate n momente diferite sau modul de depozitare nu pot constitui o surs de sau produse; i a produselor ambalate excepia situaiei n care astfel nct ambalajele i contaminare pentru carne
3. 4.
sunt dotate cu spaii echipate astfel nct s se asigure respectarea cerinelor privind temperatura stabilite n capitolul III; dispun, pentru personalul care manipuleaz carnea i produsele neambalate, de un echipament pentru splarea minilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea rspndirii contaminrilor i
5.
dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 C sau de un alt sistem care are un efect echivalent.
CAPITOLUL II: CERINE CARE SE APLIC MATERIILOR PRIME Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat, preparate din carne i carne separat mecanic (CSM) s se asigure c materiile prime utilizate respect urmtoarele cerine: 1. materiile prime utilizate pentru prepararea crnii tocate trebuie s respecte urmtoarele cerine:
(ii) carne separat mecanic (CSM); (iii) carne care conine fragmente de oase sau de piele sau (iv) carne care provine de la cap, cu excepia maseterilor, poriunea care nu este muscular de linea alba, regiunea carpian i tarsian, resturi de carne curat de pe oase i muchi ai diafragmei (cu excepia cazului n care a fost eliminat membrana seroas); 2. urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru preparatele din carne: (a) carnea proaspt; (b) carnea care respect cerinele de la punctul 1 i (c) atunci cnd este evident c aceste preparate din carne nu sunt destinate consumului nainte de a fi fost supuse unui tratament termic: (i) carnea care rezult din tocarea sau fragmentarea crnii n conformitate cu cerinele menionate la punctul 1, cu excepia celor prevzute la punctul 1 litera (c) punctul (i) i (ii) carnea separat mecanic care respect cerinele prevzute de capitolul III punctul 3 litera (d); 3. materiile prime utilizate pentru producerea crnii separate mecanic (CSM) trebuie s respecte urmtoarele cerine: (a) este necesar ca acestea s respecte cerinele care se aplic n cazul crnii proaspete; (b) nu este autorizat utilizarea urmtoarelor pri pentru producerea crnii separate mecanic (CSM): (i) pentru psrile de curte: ghearele, pielea gtului i capul i (ii) pentru celelalte animale: oasele capului, labele, coada, femurul, tibia, peroneul, humerusul, radiusul i cubitusul. CAPITOLUL III: PRODUCIE IGIENA N TIMPUL PRODUCIEI I DUP
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat, preparate din carne i carne separat mecanic s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1. este necesar ca operaiunile efectuate n cazul crnii s fie organizate astfel nct s se evite sau s se reduc pe ct posibil orice contaminare. n acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure c, n special, carnea utilizat: (a) este meninut la o temperatur care s nu fie mai mare de 4 C pentru psrile de curte, 3 C pentru organe comestibile i 7 C pentru alte tipuri de carne i (b) este introdus progresiv i n funcie de nevoi n spaiile de preparare; 2. urmtoarele cerine se aplic produciei de carne tocat i de preparate din carne:
(ii) fie, pentru alte animale, n termen de cel mult 6 zile dup sacrificarea acestora sau (iii) n termen de cel mult 15 zile dup sacrificarea animalelor pentru carnea de vit dezosat i ambalat n vid; (c) imediat dup producie, carnea tocat i preparatele din carne trebuie s fie mpachetate i/sau ambalate i (i) rcite la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 2 C pentru carnea tocat i 4 C pentru preparatele din carne sau (ii) congelate la o temperatur intern care s nu fie mai mare de -18 C. Aceste condiii de temperatur trebuie s fie meninute n timpul depozitrii i transportului; 3. urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate mecanic (CSM) produse cu ajutorul unor tehnici care nu altereaz structura oaselor utilizate n producia de carne separat mecanic (CSM) i al cror coninut de calciu nu este mult mai mare dect cel al crnii tocate: (a) materiile prime de dezosat care provin dintr-un abator aflat la faa locului nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu pot fi mai vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de curte nu pot fi mai vechi de 3 zile; (b) separarea mecanic trebuie efectuat imediat dup dezosare; (c) n cazul n care nu este utilizat imediat dup ce a fost obinut, carnea separat mecanic (CSM) trebuie s fie mpachetat i ambalat, iar apoi refrigerat la o temperatur care s nu fie mai mare de 2 C sau congelat la o temperatur intern care s nu fie mai mare de -18 C. Aceste temperaturi trebuie meninute n timpul depozitrii i transportului; (d) n cazul n care operatorul din sectorul alimentar a efectuat analize care demonstreaz c toat carnea separat mecanic (CSM) respect criteriile microbiologice care reglementeaz carnea tocat adoptate n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004, aceasta poate fi utilizat n preparatele pe baz de carne despre care se tie sigur c nu sunt destinate consumului nainte de a fi fost supuse unui tratament termic i n produsele din carne; (e) carnea separat mecanic (CSM) despre care se poate dovedi c nu respect criteriile stabilite la litera (d) poate fi utilizat numai pentru fabricarea produselor din carne tratate termic n uniti autorizate n conformitate cu prezentul regulament; 4. urmtoarele cerine se aplic produciei i utilizrii crnii separate mecanic (CSM) produse cu alte tehnici dect cele menionate la punctul 3: (a) atunci cnd provin dintr-un abator aflat la faa locului, materiile prime pentru dezosat nu pot fi mai vechi de 7 zile. n celelalte cazuri, acestea nu pot fi mai vechi de 5 zile. Cu toate acestea, carcasele de psri de curte nu pot fi mai vechi de 3 zile; (b) n cazul n care separarea mecanic nu intervine imediat dup dezosare, oasele cu carne trebuie s fie depozitate i transportate la o temperatur care s nu fie mai mare de 2 C sau, n cazul n care sunt congelate, la o temperatur care s nu fie mai mare de -18 C; (c) oasele cu carne care provin din carcase congelate nu pot fi recongelate;
CAPITOLUL IV: 1.
Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE (1), operatorii din sectorul alimentar trebuie s asigure conformitatea cu cerina de la punctul 2 dac i n msura n care o cer normele naionale ale statului membru pe teritoriul cruia este introdus pe pia produsul. Este necesar ca ambalajele destinate livrrii la consumatorul final i care conin carne tocat provenind de la psri de curte sau solipede sau preparate din carne care conin carne separat mecanic s conin o inscriptie prin care se atrage atenia c aceste produse trebuie s fie fierte nainte de a fi consumate. SECIUNEA VI: PRODUSE DIN CARNE
2.
1.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c urmtoarele elemente nu sunt utilizate n scopul preparrii produselor din carne: (a) organele aparatului genital al femelelor i masculilor, cu excepia testiculelor; (b) organele aparatului urinar, cu excepia rinichilor i vezicii; (c) cartilagiul laringelui, al traheei i al bronhiilor extralobulare; (d) ochii i pleoapele; (e) canalul auditiv extern; (f) esuturile corneene i (g) la psrile de curte, capul, cu excepia crestei i urechilor, a carunculei i brbii, esofagul, gua, intestinele i organele aparatului genital.
2.
Toate tipurile de carne, inclusiv carnea tocat i preparatele din carne, utilizate pentru produsele din carne trebuie s respecte cerinele privind carnea proaspt. Cu toate acestea, carnea tocat i preparatele din carne utilizate pentru produsele din carne nu sunt supuse celorlalte cerine specifice din seciunea V. SECIUNEA VII: MOLUTELE BIVALVE VII
1.
Prezenta seciune se aplic molutelor bivalve vii. Cu excepia dispoziiilor privind purificarea, aceasta se aplic, de asemenea, echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine vii. Capitolele I-VIII se aplic animalelor recoltate n zonele de producie pe care autoritatea competent le-a clasificat n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. Capitolul IX se aplic pectinidelor recoltate n afara acestor zone.
2.
(1) Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislaiilor statelor membre referitoare la etichetarea i prezentarea produselor alimentare, precum i la publicitatea acestora (JO L 109, 6.5.2000, p. 29). Directiv modificat ultima dat de Directiva 2003/89/CE (JO L 308, 25.11.2003, p. 15).
2.
3.
4.
(ii) data recoltrii; (iii) localizarea zonei de producie, descris ct de detaliat posibil, sau cu ajutorul unui numr de cod; (iv) starea de sntate a zonei de producie; (v) specia de scoici i cantitatea acestora i (vi) destinaia lotului; (b) n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-o zon de relocare, documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin informaiile menionate la litera (a), precum i urmtoarele informaii: (i) locul unde se afl zona de relocare i (ii) durata relocrii; (c) n cazul loturilor de molute bivalve vii expediate dintr-un centru de purificare, documentul de nregistrare trebuie s cuprind cel puin informaiile menionate la litera (a), precum i urmtoarele informaii: (i) adresa centrului de purificare;
(ii) data purificrii i (iii) data intrrii i data ieirii din centrul de relocare. 5. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care expediaz loturi de molute bivalve vii s completeze n mod lizibil i de neters seciunile pertinente din documentul de nregistrare. Operatorii din sectorul alimentar care primesc loturi trebuie s aplice pe document o tampil care indic data de primire a lotului sau s nregistreze data de primire n alt fel. Operatorii din sectorul alimentar trebuie s pstreze un exemplar din documentul de nregistrare privind fiecare lot expediat i primit, timp de cel puin
6.
(ii) fierberea timp de 3-5 minute ntr-un spaiu nchis unde temperatura este cuprins ntre 120 i 160 C i unde presiunea este cuprins ntre 2 i 5 kg/cm2, urmat de o ndeprtare a cochiliilor i de o congelare a crnii la o temperatur intern de -20 C i (iii) fierberea n aburi sub presiune ntr-un spaiu nchis unde sunt respectate cel puin cerinele privind timpul i temperatura intern a crnii molutelor prevzute la punctul (i). Este necesar s fie utilizat o metodologie validat. Este necesar s fie puse n aplicare proceduri bazate pe principiile analizei riscurilor i punctelor de control decisiv pentru a verifica omogenitatea distribuirii cldurii.
A. CERINE CARE SE APLIC CENTRELOR DE PURIFICARE Operatorii din sectorul alimentar care purific molutele bivalve vii trebuie s se conformeze urmtoarelor obligaii: 1. este necesar ca, nainte de nceperea purificrii, s se ndeprteze mlul i resturile de pe molutele bivalve vii printr-o splare cu ap curat; 2. funcionarea sistemului de purificare trebuie s permit ca molutele bivalve vii s-i poat regsi repede i s-i poat menine activitatea de hrnire prin filtrare, s elimine contaminarea cu reziduuri, s nu fie recontaminate i s poat rmne n via n bune condiii dup purificarea n vederea mpachetrii, a depozitrii i a transportului nainte de introducerea pe pia; 3. cantitate de molute bivalve vii care vor fi purificate nu trebuie s fie mai mare dect capacitatea centrului de purificare. Molutele bivalve vii trebuie s fie supuse unei purificri continue pe o perioad suficient pentru ca acestea s fie n conformitate cu standardele sanitare menionate de capitolul V i cu criteriile microbiologice adoptate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004; 4. n cazul n care un bazin de purificare conine mai multe specii de molute bivalve, durata tratamentului trebuie s fie stabilit pe baza timpului necesar speciei care are nevoie de cea mai lung perioad de purificare; 5. containerele utilizate pentru meninerea molutelor bivalve vii n sistemele de purificare trebuie s fie construite astfel nct apa de mare curat s poat trece prin ele. Grosimea straturilor de molute bivalve vii nu trebuie s mpiedice deschiderea cochiliilor n timpul purificrii; 6. n bazinul de purificare n care sunt n curs de purificare molute bivalve vii nu trebuie s se afle nici un crustaceu, pete sau alt animal marin; 7. este necesar ca orice ambalaj care conine molute bivalve vii purificate trimis ctre un centru de expediere s poarte o etichet care atest purificarea acestora. B. CERINE CARE SE APLIC CENTRELOR DE EXPEDIERE Operatorii din sectorul alimentar care opereaz n centre de expediere trebuie s se conformeze urmtoarelor obligaii:
2. 3.
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar trebuie s asigure conformitatea molutelor bivalve vii comercializate pentru consumul uman cu standardele prevzute de prezentul capitol. 1. Acestea trebuie s aib caracteristicile organoleptice legate de prospeime i viabilitate, inclusiv absena murdriilor pe cochilie, un rspuns corespunztor la percuie i o cantitate normal de lichid ntre valve. Cantitatea total de biotoxine marine (msurate n tot corpul sau, separat, n orice parte comestibil) nu trebuie s depeasc urmtoarele limite: (a) pentru Paralytic Shellfish Poison (PSP), 800 micrograme la kilogram; (b) pentru Amnesic Shellfish Poison (ASP), 20 miligrame de acid domoic la kilogram; (c) pentru acidul ocadaic, dinofizistoxine i pectenotoxine luate mpreun, 160 micrograme de echivalent acid ocadaic la kilogram; (d) pentru iesotoxine, 1 miligram de echivalent iesotoxine la kilogram i (e) pentru azaspiracide, 160 micrograme de echivalent azaspiracide la kilogram. CAPITOLUL VI: BIVALVE VII 1. 2. MPACHETAREA I AMBALAREA MOLUTELOR
2.
Este necesar ca stridiile s fie mpachetate i ambalate cu valva cav dedesubt. Pachetele individuale cu molute bivalve vii remise direct consumatorului trebuie s fie nchise i s rmn aa dup plecarea de la centrul de expediere pn la prezentarea acestora spre vnzare consumatorului final.
CAPITOLUL VII: MARCAJUL DE IDENTIFICARE I ETICHETAREA 1. 2. Este necesar ca eticheta, inclusiv marca de identificare, s fie rezistent la ap. Pe etichet trebuie s fie prevzute dispoziiile generale privind marcajul de identificare menionate de anexa II, precum i urmtoarele informaii: (a) specia de molusc bivalv (denumirea comun i denumirea tiinific) i (b) data de mpachetare, format din zi i lun cel puin. Prin derogare de la Directiva 2000/13/CE, termenul minim de valabilitate poate fi nlocuit de formula Aceste animale trebuie s fie vii n momentul cnd sunt cumprate.
CAPITOLUL VIII: ALTE DISPOZIII 1. Operatorii din sectorul alimentar care depoziteaz i transport molutele bivalve vii trebuie s se asigure c acestea sunt meninute la o temperatur care nu afecteaz caracteristicile privind sigurana alimentelor i viabilitatea. Molutele bivalve vii nu trebuie s fie scufundate napoi n ap sau stropite dup ce au fost mpachetate sau dup plecarea din centrul de expediere.
2.
CAPITOLUL IX: CERINE SPECIFICE CARE SE APLIC PECTINIDELOR RECOLTATE N AFARA ZONELOR DE PRODUCIE CLASIFICATE Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz pectinide n afara zonelor de producie clasificate sau care manipuleaz aceste pectinide trebuie s se conformeze urmtoarelor obligaii: 1. pectinidele pot fi introduse pe pia numai n cazul n care sunt recoltate i manipulate n conformitate cu prevederile din capitolul II, partea B, i respect standardele stabilite n capitolul V, aprobate de un sistem de autocontrol; n plus, atunci cnd datele care provin de la programele de supraveghere oficiale permit autoritii competente s clasifice fondurile pescreti - dup caz, n colaborare cu operatorii din sectorul alimentar -, se aplic pectinidelor, prin analogie, dispoziiile din capitolul II partea A; pectinidele pot fi introduse pe pia n vederea consumului uman numai prin licitaie, prin intermediul unui centru de expediere sau al unei uniti de prelucrare. Atunci cnd manipuleaz pectinide, operatorii din sectorul alimentar care opereaz n astfel de uniti trebuie s informeze autoritatea competent despre aceasta i, n ceea ce privete centrele de expediere, s respecte cerinele pertinente din capitolele III i IV; operatorii din sectorul alimentar care manipuleaz pectinide trebuie s respecte: (a) cerinele din capitolul I, alineatele (3)-(7), privind documentele, dup caz. n acest caz, documentul de nregistrare trebuie s indice clar locul unde se afl zona de recoltare a pectinidelor sau (b) pentru pectinidele ambalate i pectinidele mpachetate, cerinele din capitolul VII privind marca de identificare i etichetarea, atunci cnd mpachetarea ofer o protecie echivalent celei oferite de ambalare. SECIUNEA VIII: PRODUSE PESCRETI 1. Prezenta seciune nu se aplic molutelor bivalve vii, echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine atunci cnd sunt introduse pe pia vii. Cu excepia capitolelor I i II, aceasta se aplic acestor animale atunci cnd nu sunt introduse pe pia vii, caz n care acestea trebuie s fi fost obinute n conformitate cu seciunea VII. Capitolul III, prile A, C i D, capitolul IV partea A i capitolul V se aplic n cazul comerului cu amnuntul. Cerinele din prezenta seciune le completeaz pe cele din Regulamentul (CE) nr. 852/2004: (a) pentru unitile, inclusiv nave, care se ocup de producia primar i operaiunile conexe, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa I la acest regulament; (b) pentru celelalte uniti, inclusiv navele, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa II la acest regulament;
2.
3.
4.
M6
2.
B
3.
M6
(c) n cazul sursei de ap, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa II capitolul VII la regulamentul menionat; apa de mare curat se poate
M5
D. CERINE CARE SE APLIC VASELOR FABRIC 1. Este necesar ca vasele fabric s dispun cel puin: (a) de un spaiu de primire rezervat aducerii produselor pescreti la bord, proiectat pentru a permite separarea tranelor care se aduc succesiv. Acesta trebuie s fie uor de curat i proiectat astfel nct s protejeze produsele de aciunea soarelui sau de intemperii precum i de orice surs de contaminare; (b) de un sistem de transportare a produselor pescreti de la spaiul de primire spre locul operaiunilor, n conformitate cu regulile de igien; (c) de spaii de lucru de dimensiuni suficiente pentru a permite prepararea i prelucrarea produselor pescreti n condiii de igien satisfctoare, uor de curat i de dezinfectat, proiectate i dispuse pentru a evita orice contaminare a produselor; (d) de spaii de depozitare a produselor finite, de dimensiuni satisfctoare, proiectate astfel nct s fie uor de curat; n cazul n care la bord funcioneaz o unitate de prelucrare a deeurilor, trebuie prevzut o cal separat pentru depozitarea acestor deeuri; (e) de un spaiu pentru depozitarea materialului de ambalat, separat de locurile de pregtire i prelucrare a produselor; (f) de echipamente speciale pentru evacuarea, fie direct n mare, fie, n cazul n care o cer circumstanele, ntr-o cuv etan prevzut n acest scop, a deeurilor i produselor pescreti necorespunztoare pentru consumul uman; n cazul n care aceste deeuri sunt depozitate i prelucrate la bord pentru a fi epurate, n acest scop trebuie prevzute spaii separate; (g) de un orificiu de pompare a apei situat ntr-un loc care s evite contaminarea apei i
3.
II. CERINE PRIVIND IGIENA 1. n momentul utilizrii, prile vaselor sau containerele rezervate depozitrii produselor pescreti trebuie s fie meninute curate i bine ntreinute. Acesta nu trebuie, n special, s fie murdrite de carburant sau de apa din cal. 2. De ndat ce acest lucru este posibil dup ce au fost aduse la bord, produsele pescreti trebuie s fie puse la adpost de orice contaminare i protejate de efectele soarelui sau de orice alt surs de cldur. __________ M6 3. Este necesar ca produsele pescreti s fie manipulate i depozitate astfel nct s nu fie lovite. Manipulatorii pot utiliza instrumente ascuite pentru a deplasa petii mari sau petii care i-ar putea rni, cu condiia s nu deterioreze carnea acestor produse. 4. Produsele pescreti altele dect cele care sunt conservate vii trebuie s fie refrigerate ct mai repede posibil dup ncrcare. Cu toate acestea, atunci cnd refrigerarea acestora nu este posibil, produsele pescreti trebuie s fie debarcate ct mai repede posibil.
M6
__________
6. Atunci cnd petii sunt decapitai i/sau eviscerai la bord, aceste operaiuni trebuie s fie efectuate igienic i de ndat ce este posibil dup ce au fost capturai, iar produsele trebuie s fie splate imediat i temeinic. n acest caz, viscerele i prile care pot constitui un pericol pentru sntatea public trebuie s fie ndeprtate ct mai repede i pstrate separat de produsele destinate consumului uman. Ficatul, icrele i lapii destinai consumului uman trebuie s fie conservai cu ghea, la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, sau congelai.
B
7. Atunci cnd petii ntregi pentru industria conservelor sunt congelai n saramur, acetia trebuie s ajung la o temperatur care nu este mai mare de -9 C. Saramura nu trebuie s constituie o surs de contaminare a petilor. CAPITOLUL II: CERINE CARE TREBUIE RESPECTATE N TIMPUL DEBARCRII I DUP DEBARCARE 1. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care rspund de descrcarea i debarcarea produselor pescreti s: (a) asigure c materialul de descrcare i debarcare care intr n contact cu produsele pescreti este fabricat dintr-un material uor de curat i de dezinfectat i este inut n bun stare de ntreinere i curenie i (b) evite, n timpul descrcrii i debarcrii, orice contaminare a produselor pescreti, n special: (i) printr-o descrcare i debarcare rapid;
(ii) prin plasarea produselor pescreti, fr ntrziere, ntr-un mediu protejat, la temperatura indicat n capitolul VII i (iii) prin utilizarea unor echipamente i manipulri care s nu poat deteriora inutil prile comestibile ale produselor pescreti.
(ii) vehiculele care eman gaze de eapament care pot afecta calitatea produselor pescreti nu pot ptrunde n aceste spaii; (iii) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte animale i (iv) spaiile trebuie s fie bine iluminate pentru a facilita controalele oficiale. 3. Atunci cnd nu a fost posibil efectuarea refrigerrii la bordul navei, este necesar ca produsele pescreti proaspete, altele dect cele care sunt conservate vii, s fie ngheate de ndat ce este posibil dup debarcare i depozitate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete. Operatorii din sectorul alimentar coopereaz cu autoritile competente pentru ca acestea s poat efectua controalele oficiale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004, n special n ceea ce privete procedurile de notificare a debarcrii produselor pescreti pe care autoritatea competent a statului membru al crui pavilion l arboreaz nava sau a statului membru unde se efectueaz debarcarea produselor pescreti le-ar putea considera necesare.
4.
CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC UNITILOR, INCLUSIV NAVELOR, CARE MANIPULEAZ PRODUSELE PESCRETI Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure respectarea urmtoarelor cerine, atunci cnd este necesar, n ceea ce privete unitile care manipuleaz produse pescreti. A. CERINE CARE PROASPETE SE APLIC PRODUSELOR PESCRETI
1. n cazul n care produsele refrigerate nempachetate nu sunt distribuite, expediate, preparate sau prelucrate de ndat, dup sosirea acestora ntr-o unitate la sol, este necesar ca acestea s fie depozitate la ghea i ntr-un loc corespunztor. Este necesar s fie efectuat o rengheare ori de cte ori este necesar. Produsele pescreti proaspete mpachetate trebuie s fie refrigerate la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete.
M6
2. Este necesar ca operaiuni cum sunt decapitarea i eviscerarea s fie efectuate n condiii de igien. Atunci cnd este posibil, din punct de vedere tehnic i comercial, s se procedeze la eviscerare, este necesar ca aceasta s fie efectuat ct mai repede posibil dup capturarea sau debarcarea produselor pescreti. Produsele trebuie s fie splate temeinic imediat dup aceste operaiuni. 3. Este necesar ca operaiuni cum sunt tranarea fileului din pete i tranarea s fie realizate astfel nct s se evite contaminarea sau murdrirea fileurilor i a bucilor de carne. Fileurile i bucile de pete nu trebuie s stea pe mesele de lucru mai mult timp dect este necesar pentru prepararea lor. Este necesar ca fileurile i bucile de pete s fie mpachetate i, dac este oportun, ambalate i refrigerate ct mai repede posibil dup preparare.
(ii) macroul; (iii) sprotul; (iv) somonul (slbatic) din Atlantic sau Pacific i (c) produsele pescreti marinate i/sau srate, n cazul n care procedeul este insuficient pentru distrugerea larvelor de nematode. 2. Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s opteze pentru tratamentul menionat la punctul 1: (a) n cazul n care exist date epidemiologice care s indice c locurile de pescuit de origine nu prezint pericole privind sntatea public n ceea ce privete prezena paraziilor i (b) n cazul n care autoritatea competent autorizeaz acest lucru.
M6
__________
CAPITOLUL IV: CERINE CARE SE APLIC ANUMITOR PRODUSE PESCRETI PRELUCRATE Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure respectarea urmtoarelor cerine n ceea ce privete unitile care manipuleaz anumite produse pescreti prelucrate. A. CERINE PENTRU FIERBEREA CRUSTACEELOR I MOLUTELOR 1. Fierberea trebuie s fie urmat de o rcire rapid. n cazul n care nu este folosit niciun alt mijloc de conservare, rcirea trebuie s fie continuat pn ce se ajunge la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete. Cojirea trebuie s fie efectuat n condiii de igien prin care s se evite orice contaminare a produsului. n cazul n care aceast operaiune este executat manual, personalul trebuie s se spele bine pe mini. Dup cojire, produsele fierte trebuie s fie congelate sau refrigerate de ndat ce este posibil la temperatura stabilit n capitolul VII.
2.
3.
B. CERINE PRIVIND ULEIUL DE PETE DESTINAT CONSUMULUI UMAN 1. Materia prim folosit la prepararea uleiului de pete destinat consumului uman trebuie: (a) s provin din uniti, inclusiv nave, nregistrate sau autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004 sau n temeiul prezentului regulament; (b) s provin din produse pescreti proprii alimentaiei umane i care respect dispoziiile prezentei seciuni; (c) s fie transportate i depozitate n condiii igienice; (d) s fie refrigerate ct de repede posibil i s rmn la temperaturile stabilite n capitolul VII. Prin derogare de la punctul 1 litera (d), operatorul din sectorul alimentar poate s renune la refrigerarea produselor pescreti atunci cnd se folosesc direct produse pescreti ntregi la prepararea uleiului de pete destinat consumului uman i materia prim se prelucreaz n nu mai mult de 36 de ore de la ncrcare, cu condiia s fie ndeplinite criteriile de prospeime i valoarea total a azotului bazic volatil total (ABVT) s nu depeasc limitele stabilite n punctul 1 al capitolului I din seciunea II a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei (1). 2. n procesul de producie a uleiului de pete trebuie s se asigure c ntreaga materie prim destinat produciei de ulei de pete brut se supune unui tratament care include, atunci cnd este cazul, stagii de nclzire, presare, separare, centrifugare, prelucrare, rafinare i purificare nainte de introducerea pe pia pentru consumatorul final. n cazul n care materia prim i procesul de producie respect cerinele cu privire la uleiul de pete destinat consumului uman, un operator din sectorul alimentar poate s produc i s depoziteze n aceeai unitate att ulei de pete destinat consumului uman, ct i ulei de pete i fin de pete care nu sunt destinate consumului uman. Pn la adoptarea unei legislaii comunitare specifice, operatorii din sectorul alimentar trebuie s asigure respectarea normelor naionale pentru introducerea pe pia a uleiului de pete pentru consumatorul final.
3.
4.
Pe lng asigurarea conformitii cu criteriile microbiologice adoptate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 852/2004, operatorii din sectorul alimentar trebuie, n funcie de natura produsului sau a speciei, s se asigure c produsele pescreti introduse pe pia pentru consumul uman sunt n conformitate cu standardele prevzute de prezentul capitol. M6 Cerinele din prile B i D nu se aplic produselor pescreti ntregi folosite direct la prepararea uleiului de pete destinat consumului uman. A. PROPRIETI ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR PESCRETI Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s realizeze o evaluare organoleptic a produselor pescreti. Aceast evaluare trebuie s permit, n special, verificarea conformitii acestor produse cu criteriile de prospeime. B. HISTAMINA Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele care se aplic histaminei nu sunt depite. C. AZOTUL VOLATIL TOTAL Produsele pescreti neprelucrate nu trebuie introduse pe pia n cazul n care testele chimice arat c au fost depite limitele de TVB-N (azot bazic volatil total) sau de TMA-N (azot-trimetilamin). D. PARAZII Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c produsele pescreti au fost supuse, naintea introducerii pe pia, unui control vizual care s detecteze prezena paraziilor vizibili. Acetia nu trebuie s introduc pe pia pentru consumul uman produsele pescreti care sunt n mod vizibil infestate cu parazii. E. TOXINE PERICULOASE PENTRU SNTATEA UMAN
M6
1. Produsele pescreti derivate din peti toxici din urmtoarele familii nu trebuie s fie introduse pe pia: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae i Canthigasteridae. Produsele pescreti proaspete, preparate, congelate i prelucrate din familia Gempylidae, n special Ruvettus pretiosus i Lepidocybium flavobrunneum, nu pot fi introduse pe pia dect ambalate sau mpachetate i trebuie s fie etichetate n mod corespunztor pentru a informa consumatorul cu privire la metodele de preparare i/sau de fierbere, precum i cu privire la prezena substanelor care pot provoca tulburri gastrointestinale. Pe etichet, lng denumirea comun trebuie s figureze numele tiinific al produselor pescreti.
B
2. Produsele pescreti care conin biotoxine cum sunt ciguatoxina sau toxinele paralizante ale muchilor nu trebuie introduse pe pia. Cu toate acestea, produsele pescreti derivate din molute bivalve, echinoderme, tunicate i gasteropode marine pot fi introduse pe pia n msura n care au fost produse n conformitate cu seciunea VII i respect standardele stabilite n capitolul V punctul 2 din aceast seciune. CAPITOLUL VI: PESCRETI 1. MPACHETAREA I AMBALAREA PRODUSELOR
Este necesar ca recipientele n care sunt conservate produsele pescreti proaspete la ghea s fie rezistente la ap i s permit apei provenite din topirea gheii s nu rmn n contact cu produsele. Este necesar ca blocurile congelate, preparate la bordul navelor s fie bine mpachetate corespunztor nainte de debarcare.
2.
3. 4.
M3
SECIUNEA IX: LAPTE CRUD, COLOSTRU, PRODUSE LACTATE I PRODUSE PE BAZ DE COLOSTRU n sensul prezentei seciuni: 1. Prin colostru se nelege fluidul secretat de glandele mamare ale animalelor productoare de lapte de la trei pn la cinci zile dup natere, bogat n anticorpi i minerale, i care precede producia de lapte crud. 2. Prin produse pe baz de colostru se nelege produse care rezult din prelucrarea colostrului sau dintr-o nou prelucrare a acestor produse.
(ii) de la oi sau de la capre care aparin unei exploataii oficial indemne sau indemne de bruceloz n sensul Directivei 91/68/CEE (2) sau (iii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la bruceloz, unui efectiv controlat regulat pentru aceast maladie n cadrul unui plan de supraveghere aprobat de autoritatea competent. (b) n ceea ce privete tuberculoza, laptele crud i colostrul trebuie s provin: (i) de la vaci sau bivolie care aparin unui efectiv care, n sensul Directivei 64/432/CEE, este indemn sau oficial indemn de bruceloz sau (ii) de la femele din alte specii care aparin, pentru speciile sensibile la tuberculoz, unui efectiv controlat regulat pentru aceast maladie n cadrul unui plan de supraveghere aprobat de autoritatea competent. (c) n cazul n care sunt inute capre mpreun cu vaci, este necesar ca aceste capre s fie controlate i s fie supuse unor teste de tuberculoz. 3. Cu toate acestea, laptele crud care provine de la animale care nu respect cerinele de la punctul 2 poate fi utilizat cu autorizaia autoritii competente: (a) n cazul vacilor sau al bivolielor care nu prezint o reacie pozitiv la testele de depistare a tuberculozei sau a brucelozei i nici un simptom al acestor boli dup ce au fost supuse unui tratament termic, astfel nct s prezinte o reacie negativ la testul de fosfataz;
(1) Directiva 64/432/CEE a Consiliului din 26 iunie 1964 privind problemele de inspecie veterinar care afecteaz schimburile intracomunitare cu bovine i porcine (JO 121, 29.7.1964, p. 1977/64). Directiv, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Regulamentul (CE) nr. 21/2004 (JO L 5, 9.1.2004, p. 8). (2) Directiva 91/68/CEE a Consiliului din 28 ianuarie 1991 privind problemele de sntate animal care afecteaz schimburile intracomunitare cu ovine i caprine (JO L 46, 19.2.1991, p. 19). Directiv, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Decizia 2005/932/CE a Comisiei.
(*) Medie geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou prelevri pe lun. (**) Medie geometric variabil constatat pe o perioad de trei luni, cu cel puin o prelevare pe lun, cu excepia cazului n care autoritatea competent definete o alt metodologie pentru a lua n considerare variaiile sezoniere ale nivelurilor de producie.
(ii) pentru laptele crud de la alte specii Coninutul de germeni la 30 C (per ml) 1 500 000 (*)
(*) Medie geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou prelevri pe lun.
(b) Cu toate acestea, n cazul n care laptele crud care provine de la alte specii dect vacile este destinat fabricrii de produse fabricate cu lapte crud printr-un procedeu care nu implic nici un tratament termic, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s fac tot ce este necesar pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele criterii: Coninutul de germeni la 30 C 500 000 (*)
(*) Medie geometric variabil constatat pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou prelevri pe lun.
4. Fr a aduce atingere Directivei 96/23/CE, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s pun n aplicare proceduri pentru evitarea introducerii pe pia a laptelui crud: (a) al crui coninut de reziduuri de antibiotice depete nivelul autorizat pentru una dintre substanele prevzute n anexele I i III la Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 (1) sau (b) n cazul n care totalul combinat de reziduuri ale tuturor substanelor antibiotice depete o valoare maxim autorizat. 5. n cazul n care laptele crud nu respect dispoziiile punctului 3 sau 4, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s informeze autoritatea competent i s ia msuri pentru remedierea situaiei. CAPITOLUL II: CERINE PRIVIND PRODUSELE LACTATE I CELE PE BAZ DE COLOSTRU I. CERINE PRIVIND TEMPERATURA 1. Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c, la sosirea n unitatea de prelucrare: (a) laptele este rcit rapid la o temperatur care nu este mai mare de 6 C; (b) colostrul este rcit rapid la o temperatur care nu este mai mare de 6 C sau este meninut ngheat i este meninut la aceast temperatur pn la prelucrare.
(1) Regulamentul (CEE) nr. 2377/90 al Consiliului din 26 iunie 1990 de instituire a unei proceduri comunitare pentru stabilirea limitelor maxime ale reziduurilor de medicamente de uz veterinar n alimentele de origine animal (JO L 224, 18.8.1990, p. 1). Regulament, astfel cum a fost modificat ultima dat prin Regulamentul (CE) nr. 1231/2006 (JO L 225, 17.8.2006, p. 3).
(ii) o temperatur sczut pentru un timp mai lung (cel puin 63 C pentru 30 de minute) sau (iii) orice alt combinaie a condiiilor de timp i temperatur pentru a se obine un efect echivalent, astfel nct produsele s prezinte, dup caz, o reacie negativ la testul de fosfataz imediat dup un astfel de tratament. (b) Tratamentul de ultrapasteurizare tratament: (UHT) se realizeaz printr-un
(i) care implic un flux continuu de cldur la temperatur nalt pentru un scurt timp (nu mai puin de 135 C n combinaie cu o perioad de meninere potrivit), astfel nct s nu se poat dezvolta microorganisme sau spori viabili n produsul tratat atunci cnd este pstrat ntr-un recipient nchis i aseptic la temperatura mediului nconjurtor i (ii) suficient pentru a garanta c produsele rmn stabile din punct de vedere microbiologic o perioad de 15 zile la o temperatur de 30 C n recipiente nchise sau dup punerea n aplicare a oricrei alte metode care demonstreaz c s-a aplicat tratamentul termic corespunztor. 2. n cazul n care urmeaz s supun laptele crud i colostrul unui tratament termic, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar: (a)s ia n considerare procedurile puse la punct n conformitate cu principiile HACCP n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 852/2004 i (b)s respecte cerinele pe care le-ar putea formula autoritatea competent n aceast privin atunci cnd autorizeaz uniti sau efectueaz controale n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004. III.CRITERII CARE SE APLIC LAPTELUI DE VAC CRUD
M6
1. Operatorii din sectorul alimentar care fabric produse lactate trebuie s pun n aplicare proceduri prin care s se asigure c, imediat dup tratarea termic i dac se depete termenul acceptabil prevzut n procedurile bazate pe principiile HACCP: (a) laptele de vac crud utilizat pentru prepararea produselor lactate are coninutul de germeni mai mic de 300 000 pe ml la o temperatur de 30 oC; precum i (b) c laptele de vac tratat termic utilizat pentru prepararea produselor lactate are coninutul de germeni mai mic de 100 000 pe ml la o temperatur de 30 oC.
Este necesar ca nchiderea ambalajelor destinate consumatorului s fie efectuat n unitatea unde a avut loc ultimul tratament termic al produselor lactate care se prezint n form lichid, de ndat dup umplere, cu ajutorul unor dispozitive de nchidere care previn contaminarea. Sistemul de nchidere trebuie s fie proiectat astfel nct dup deschidere s rmn vizibil i uor de controlat faptul c ambalajul a fost deschis. CAPITOLUL IV: ETICHETARE
1. Pe lng cerinele prevzute de Directiva 2000/13/CE, cu excepia cazurilor menionate la articolul 13 alineatele (4) i (5) din aceast directiv, etichetarea trebuie s indice n mod clar: (a) n cazul laptelui crud destinat consumului uman ca atare, termenii lapte crud; (b) n cazul produselor din lapte crud, la care procesul de producie nu comport nici tratament termic nici tratament fizic sau chimic, termenii cu lapte crud; (c) n cazul colostrului, termenul colostru; (d) n cazul produselor pe baz de colostru, termenii pe baz de colostru. 2. Cerinele de la punctul 1 se aplic produselor destinate comerului cu amnuntul. Termenul etichetaj include orice ambalaj, document, plcu, etichet, inel sau banderol care nsoete sau se refer la aceste produse. CAPITOLUL V: MARCAJUL DE IDENTIFICARE Prin derogare de la cerinele prevzute n anexa II seciunea I: 1. marca de identificare poate conine o trimitere la locul de origine pe nveli sau pe ambalaj unde este indicat numrul autorizaiei unitii, n loc s indice numrul autorizaiei unitii; 2. n cazul sticlelor reutilizabile, marca de identificare poate indica numai codul rii de expediere i numrul autorizaiei unitii.
SECIUNEA X: OU I PRODUSE DIN OU CAPITOLUL I: OU 1. n spaiile productorului i pn la vnzarea ctre cumprtor, este necesar ca oule s fie inute curate, uscate, ferite de mirosuri strine, protejate eficient contra loviturilor i ferite de aciunea direct a soarelui.
M6
2. Oule trebuie s fie depozitate i transportate pn la vnzarea ctre consumatorul final la o temperatur, de preferin constant, care este cea mai potrivit pentru a asigura o conservare optim a calitilor acestora legate de igien, cu excepia cazului n care autoritatea competent impune norme naionale de temperatur pentru instalaiile de depozitare a oulor i pentru vehiculele care transport ou ntre astfel de instalaii de depozitare. 3. Este necesar ca oule s fie livrate consumatorului n termen de cel mult 21 de zile dup ouat. CAPITOLUL II: PRODUSE DIN OU I. CERINE CARE SE APLIC UNITILOR Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile care fabric produse din ou sunt construite, proiectate i echipate astfel nct s asigure efectuarea urmtoarelor operaiuni n mod separat: 1. splarea, uscarea i dezinfectarea oulor murdare, dup caz;
M6
1. Cojile oulor utilizate la fabricarea produselor din ou trebuie s fie total dezvoltate i s nu prezinte crpturi. Cu toate acestea, oule crpate pot fi utilizate pentru fabricarea oulor lichide sau a produselor din ou n cazul n care unitatea de producie sau un centru de ambalare le livreaz direct unei uniti aprobate pentru fabricarea oulor lichide sau unei uniti de prelucrare unde trebuie ca acestea s fie sparte ct mai repede posibil. oule lichide obinute ntr-o unitate autorizat n acest sens pot fi utilizate ca materii prime. Este necesar ca oule lichide s fie obinute n conformitate cu cerinele de la punctele 1, 2, 3, 4 i 7 din titlul III.
B
2.
III.CERINE SPECIFICE CU PRIVIRE LA IGIEN CARE SE APLIC FABRICRII PRODUSELOR DIN OU Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c toate operaiunile sunt efectuate astfel nct s se evite orice contaminare n timpul produciei, al manipulrii i al depozitrii produselor din ou, n special, asigurnd respectarea urmtoarelor cerine: 1. 2. oule pot fi sparte numai dac sunt curate i uscate; oule trebuie sparte astfel nct s fie redus la minim contaminarea, avnd grij n special ca aceast operaiune s fie efectuat n mod corespunztor separat de celelalte. Este necesar ca oule crpate s fie prelucrate de ndat ce este posibil; oule care nu sunt ou de gin, de curc i de bibilic trebuie s fie manipulate i prelucrate separat. Este necesar ca toate echipamentele s fie curate i dezinfectate naintea relurii prelucrrii oulor de gin, de curc i de bibilic; coninutul oulor nu trebuie s fie extras prin centrifugare sau zdrobire; de asemenea, este interzis utilizarea centrifugrii cojilor goale pentru a extrage din acestea reziduuri de albu destinate consumului uman; dup spargere, oul lichid trebuie s fie supus integral, ct mai repede posibil, unui tratament care urmrete eliminarea riscurilor microbiologice sau reducerea acestora la un nivel acceptabil. Un lot a crui prelucrare este insuficient poate face obiectul unei noi transformri n aceeai unitate, cu condiia ca prin aceast prelucrare s devin adecvat consumului uman. n cazul n care un lot se dovedete a fi necorespunztor pentru consumul uman, trebuie denaturat pentru a se asigura c nu se folosete pentru consumul uman; nu este cerut nici o prelucrare pentru albuul destinat fabricrii de albumin uscat sau cristalizat care urmeaz s fie supus unui tratament termic; n cazul n care prelucrarea nu este efectuat de ndat dup spargere, este necesar ca oule lichide s fie depozitate fie congelate, fie la o temperatur care s nu fie mai mare de 4 C. Aceast perioad de depozitare naintea prelucrrii la 4 C nu trebuie s fie mai mare de 48 de ore. Cu toate acestea, aceste cerine nu se aplic produselor care trebuie s fac obiectul unei eliminri a zaharurilor, n cazul n care acest proces este realizat ct mai repede posibil;
3.
4.
M1
5.
B
6.
7.
IV. SPECIFICAII ANALITICE 1. Concentraia de acid butiric 3 OH nu trebuie s fie mai mare de 10 mg/kg de materie uscat din produsul din ou nemodificat. 2. Coninutul de acid lactic n cazul materiei prime utilizate pentru fabricarea produselor din ou nu trebuie s fie mai mare de 1g/kg de materie uscat. Cu toate acestea, pentru produsele fermentate, este necesar ca aceast valoare s fie valoarea nregistrat nainte de procesul de fermentaie. 3. Cantitatea de reziduuri de coaj, de membrane de ou i de alte particule care s-ar putea gsi n produsul din ou prelucrat nu trebuie s fie mai mare de 100 mg/kg din produsul din ou. V. ETICHETAREA I MARCAJUL DE IDENTIFICARE 1. Pe lng cerinele generale care se aplic marcajului de identificare prevzut de anexa II, seciunea I, este necesar ca loturilor de produse din ou care nu sunt destinate vnzrii cu amnuntul, ci utilizrii ca ingrediente la fabricarea unui alt produs s li se aplice o etichet cu indicarea temperaturii la care este necesar s fie meninute produsele din ou i perioada n care conservarea acestora poate fi asigurat astfel.
M1
2. Pentru oule lichide, eticheta menionat la punctul 1 trebuie, de asemenea, s cuprind meniunea: ou lichid nepasteurizat se trateaz la locul de destinaie i s indice data i ora spargerii oulor.
SECIUNEA XI: PULPE DE PUI DE BALT I MELCI DE MARE Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care prepar pulpe de pui de balt sau melci de mare pentru consumul uman s asigure respectarea urmtoarelor cerine: 1. 2. este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fie sacrificai ntr-o unitate construit, amenajat i echipat n acest sens; este necesar ca unitile n care sunt preparate pulpele de pui de balt s dispun de un spaiu rezervat depozitrii i splrii puilor de balt vii, sacrificrii i sngerrii acestora. Este necesar ca acest spaiu s fie separat fizic de sala de preparare; puii de balt i melcii de mare care mor altfel dect prin sacrificarea n unitate nu trebuie preparai pentru consumul uman; este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fac obiectul unei examinri organoleptice efectuate prin sondaj. n cazul n care n urma acestei examinri se consider c puii de balt i melcii de mare pot prezenta un pericol, acetia nu mai trebuie utilizai pentru consumul uman; de ndat dup preparare, este necesar ca pulpele de pui de balt s fie splate din abunden cu ap potabil curent apoi refrigerate fr ntziere la o temperatur apropiat de cea a gheii care se topete, congelate sau prelucrate; este necesar ca, dup sacrificare, hepatopancreasul melcilor de mare, n cazul n care poate prezenta un pericol, s fie ndeprtat i nu trebuie s fie utilizat pentru consumul uman. SECIUNEA XII: GRSIMI ANIMALE TOPITE I JUMRI CAPITOLUL I: CERINE CARE SE APLIC UNITILOR COLECTARE SAU DE PRELUCRARE A MATERIILOR PRIME DE
3. 4.
5.
6.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile de colectare sau de prelucrare a materiilor prime destinate produciei de grsimi animale topite i de jumri respect urmtoarele cerine: 1. centrele care rspund de colectarea materiilor prime i ulterior de transportul acestora la unitile de prelucrare trebuie s fie dotate cu instalaii pentru depozitarea materiilor prime la o temperatur care s nu fie mai mare de 7 C;
Altele
Untur
( 2)
Altele
Comestibile
Pentru rafinare
FFA (m/m% acid oleic) maxim Peroxid maxim Impuriti insolubile totale Miros, gust, culoare
( 1) ( 2)
0,75 4 meq/ kg
1,25 4 meq/ kg
3,0 6 meq/ kg
0,75 4 meq/ kg
1,25 4 meq/ kg
2,0 6 meq/ kg
1,25 4 meq/ kg
3,0 10 meq/ kg
Maximum 0,5 %
Grsimi animale topite obinute prin topirea la temperaturi joase a grsimilor proaspete din jurul inimii, al prapurelui, al rinichilor i mezenterului bovinelor i grsimi care provin din secii de tranare. Grsimi animale topite obinute din esuturi adipoase de porcine.
5. este necesar ca jumrile destinate consumului uman s fie depozitate n conformitate cu urmtoarele cerine privind temperatura:
M5
CAPITOLUL III: CERINE PRIVIND PRODUCEREA GELATINEI 1. Procesul de producere a gelatinei trebuie s asigure c: (a) ntreg materialul din oase de rumegtoare provenit de la animale nscute, crescute sau tiate n ri sau regiuni cu risc controlat sau nedeterminat de ESB, n conformitate cu legislaia comunitar, este supus unui proces care asigur c ntreg materialul osos este mcinat fin i degresat cu ap fierbinte i tratat cu acid clorhidric diluat (la o concentraie minim de 4 % i un pH < 1,5) timp de cel puin dou zile. Acest tratament este urmat fie de: un tratament alcalin cu soluie saturat de lapte de var (pH > 12,5) timp de cel puin 20 de zile cu un tratament termic de minimum 138 C timp de cel puin patru secunde; fie de un tratament cu acid (pH < 3,5) timp de minimum 10 ore cu un tratament termic de minimum 138 C timp de cel puin patru secunde; fie de un proces de nclzire i presare pentru cel puin 20 de minute cu abur saturat la 133 C, la o presiune de cel puin 3 bari; fie de orice proces similar aprobat; (b) celelalte materii prime sunt supuse unui tratament cu acid sau substane alcaline, urmat de una sau mai multe cltiri. PH-ul trebuie s fie adaptat n consecin. Gelatina trebuie extras prin una sau mai multe operaiuni succesive de nclzire, urmate de purificare prin filtrare i tratament termic.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s se asigure c gelatina respect limitele de reziduuri prezentate n tabelul urmtor:
Reziduuri
Limit
As Pb Cd Hg Cr Cu Zn SO2 (Farmacopeea european 2005) H2O2 (Farmacopeea european 2005) CAPITOLUL V: ETICHETARE
1 ppm 5 ppm 0,5 ppm 0,15 ppm 10 ppm 30 ppm 50 ppm 50 ppm 10 ppm
Pachetele i ambalajele care conin gelatin trebuie s conin formularea gelatin proprie consumului uman i trebuie s indice termenul de valabilitate.
B
SECIUNEA XV: COLAGENUL 1. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care fabric colagen s asigure respectarea cerinelor prevzute de prezenta seciune. 2. n sensul prezentei seciuni, se nelege prin tanare ntrirea pieilor cu ajutorul agenilor vegetali de tanare, al srurilor de crom sau al altor substane cum sunt srurile de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu, aldehidele i quinonele sau ali ageni sintetici. CAPITOLUL I: DISPOZIII CARE SE APLIC MATERIILOR PRIME 1. Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru producia de colagen care urmeaz s fie utilizat n produse alimentare: (a) pielea de rumegtoare de cresctorie; (b) pielea i oasele de porc; (c) pielea i oasele de psri de curte; (d) tendoanele; (e) pielea de vnat slbatic i (f) pielea i oasele de pete. 2. Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul unei operaiuni de tanare fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu. 3. Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1(a)-1 (d) s provin de la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a constatat, dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post mortem, c au carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de vnat slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul uman. 4. Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 854/2004 sau n temeiul prezentului regulament.
1. n locul mrcii de identificare prevzute de anexa II seciunea I, este necesar ca materiile prime s fie nsoite n timpul transportului i n momentul livrrii la centrul de colectare, la tbcrie sau la unitatea de producie a colagenului de un document care s indice unitatea de origine i care s cuprind informaiile prevzute de apendicele la prezenta anex. 2. Este necesar ca n timpul transportului i depozitrii materiile prime s fie refrigerate sau congelate, cu excepia cazului n care prelucrarea acestora intervine n 24 de ore dup plecare. Cu toate acestea, oasele degresate i uscate sau oseina, pieile srate, uscate i cenurite i pieile care au fost supuse unui tratament alcalin sau acid pot fi transportate i depozitate la o temperatur ambient. CAPITOLUL III: CERINE CARE SE APLIC FABRICRII COLAGENULUI
M3
1. Colagenul trebuie s fie produs cu ajutorul unui procedeu care ofer garanii c materia prim face obiectul unui tratament care const n splare, adaptare a pH-ului prin utilizarea unui tratament acid sau alcalin urmat de una sau mai multe cltiri, de o filtrare i de o extruziune, sau cu ajutorul unui procedeu echivalent autorizat. Msura extruziunii poate s nu fie efectuat atunci cnd se produce colagen cu mas molecular mic din materii prime provenite de la animale nerumegtoare.
B
2. Dup ce a fost supus procedeului menionat la punctul 1, colagenul trebuie s fie supus unui proces de uscare.
M5
3. Un operator din sectorul alimentar poate produce i depozita n aceeai locaie att colagenul destinat consumului uman, ct i colagenul care nu este destinat consumului uman, cu condiia ca materiile prime i procesul de producie s fie n conformitate cu cerinele aplicabile colagenului destinat consumului uman.
B
CAPITOLUL IV: CERINE CARE SE APLIC PRODUSELOR FINITE Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele reziduurilor prevzute de urmtorul tabel sunt respectate de colagen:
Reziduuri Limit
As Pb Cd Hg Cr
Cu Zn SO2 (Reith Williams) H2O2 [Farmacopeea european 1986 (V2O2)] CAPITOLUL V: ETICHETARE
Pe pachetele i ambalajele care conin colagen trebuie s fie aplicat textul colagen propriu pentru consumul uman i s fie indicat data preparrii.
(1) Numai dac este diferit de unitatea de origine. (2) Numai dac este diferit de unitatea de destinaie.