FICHA TECNICA FECHA: 2011-11-22 1.- PRODUCTO: Antipasto Tradicional 2.- MARCA COMERCIAL: ichthys 3.

- FBRICA PRODUCTORA Y DIRECCION: Calle Principal # 1:30 Buenos aires 4.- EMPRESA PRODUCTORA: ICHTHYS 5.- INGREDIENTES EN % EN ORDEN DECRECIENTE INGREDIENTES Pulpa de pescado Pimentn (verde y rojo) Cebolla blanca Zanahoria Habichuela Alcaparras en vinagre Aceitunas deshuesadas en vinagre Salsa de tomate Vinagre Aceite Sal comn

6.- ADITIVOS ALIMENTARIOS. DOSIS ANADIDA POR 100 g de PRODUCTO. DETALLE EL NOMBRE DEL ADITIVO, SU FUNCION Y NUMERO No lleva ningn tipo de aditivo alimentario. 7.- CARACTERSTICAS SENSORIALES: Sabor ligeramente a atn y a vegetales tipo seviche, olor caracterstico. 8.- CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS: color ligeramente rojizo, dependiendo de la clase de vegetales utilizados en su elaboracin, PH bajo (4.5 4.8), 9.- CONSERVACIN Y TIEMPO DE DURACIN. La conservacin del antipasto se basa en la acidificacin del medio que se consigue adicionndole cido actico (vinagre), cido ctrico (limn) entre otros, evitando el deterioro de la materia prima orgnica (vegetales y pescado). En el caso de los antipastos de pescados, las caractersticas organolpticas como lo son sabor, color y olor, pueden mejorar considerablemente agregando salsa de tomate y otros ingredientes (aceitunas, alcaparras, etc.). Para una mejor conservacin se aplica NICON-PQ de 3 a 4 ml. por cada 10 Kg. de mezcla. Este es un nuevo conservador de alimentos que ha sido desarrollado para eliminar y destruir una amplia variedad de hongos y bacterias. Compuesto orgnico no txico que deriva de la semilla de los ctricos, es apto para consumo humano. Por estudios el tiempo estimado de duracin del producto es de un 8 a 13 meses.

10.- BREVE DESCRIPCION DEL PROCESO TECNOLOGICO El proceso comienza con la recepcin de la materia prima, la cual recibe los tratamientos antimicrobianos apropiados, luego se procede a seleccionar y picar los vegetales que harn parte del producto final, se pican para luego recibir un previo escaldado, despus se para a la marmita de coccin donde se adiciona el aceite y los vegetales, la sal y el vinagre, se realiza un control de temperatura, se adiciona, el resto de los ingredientes, se deja que la mezcla alcance el sabor adecuado, se controla la temperatura y se procede a envasar para luego dar el choque trmico que dar lugar al sellado y vacio del producto empacado, se seleccionan las trazas del producto, se dejan en cuarentena, y luego se procede al etiquetado, rotulado y sellado de seguridad del producto, para la posterior venta. 11.- TIPO DE ENVASE(S) QUE SE PROPONE UTILIZAR Frasco de vidrio de 210 gramos de contenido neto, tapa metlica "twist-off" y etiquetas impresas sobre papel adhesivo. 12.- ETIQUETA. ADJUNTAR PROTOTIPO O DISEO. DEBE CUMPLIR NC 108:2001; CODEX STAN 1-1985 (REV. 1991)

13.- TIEMPO DE GARANTIA O DURABILIDAD La garanta del producto es acorde a su feche de vencimiento. 14.- PESO NETO Y ESCURRIDO EN EL CASO QUE PROCEDA 210gr neto, no tiene escurrido. 15.- CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y/O CONSERVACION El producto terminado se conserva a temperatura ambiente y no necesitan lnea de fro, una vez abierto debe refrigerarse y consumir lo antes posible. 16.- FORMA DE CONSUMO Para comer en picadas, sndwich, ensaladas, arroces, pastas, tostadas, etc. 17.- GRUPO POBLACIONAL AL QUE VA DIRIGIDO Nios adultos y tercera edad.