o

nosso

m e l h o r p a r a a sua familia

BIMBY
As receitas essenciais
• • Bebidas . Gelados . Entradas . Massas Acompanhamentos . Peixe e Marisco Carnes· Vegetariano . Sobremesas e ideias para os mais novos

Bimby

ce

Editorial

A Bimby em Portugal,
10

anos a pensar em SI

Passaram 10 anos desde a publicacao do primeiro livro de cozinha Bimby em versao portuguesa. Esta caminhada permitiu-nos olhar para tras e perceber 0 quanto ja tfnhamos percorrido e a direcc;aoque queremos continuar a seguir. E a mesma de ha 10 anos atras. Nada se alterou. 0 rumo e a satisfac;ao maxima dos nossos clientes. Com esta certeza dentro de n6s, preperamos. com enorme dedicacao, 0 livro que tem nas maos e que acompanha a sua Bimby. Todas"as receitas aqui incluidas, foram testadas pelo nosso Departamento de Desenvolvimento de Receitas e pensadas de forma a simplificar 0 dia-a-dia de quem tem de cumprir a dificil tarefa de cuidar de uma alrnentacao saudavet Com este manual sera facil, em pouco tempo, adapter as suas pr6prias receitas a Bimby e compreender todas as vantagens de se ter juntado ao mundo de utilizadores Bimby. Depressa percebera como e egradavel terminar a preparacao de um jantar e olhar para uma cozinha praticamente arrumadal percebera, tambem. que pede fazer muito, com muito pouco, pois a Bimby, e optima para grandes aproveitamentos. Percebera, ainda, que pode confeccionar em casa quase tudo, do pao aos iogurtes, das caipirinhas as sobremesas, de um tradicional prato portugues a um gratinado, de uma refeicao chela de calorias a um peixe ao vapor com ervas aromaticas. de uma festa infantil cheia de cor a um lanche escolar de qualidade. No fim, e s6 comparar os precos do que poupou, com 0 quanto gastarfa se nao tivesse tomado esta declsao. raca as contas e congratulese, pois a Bimby e um investimento que se paga a si proprio. Diz-se vulgarmente que a nossa saude reflecte aquilo que comemos. Por isso, temos a certeza que a sua decisao de adquirir a Bimby, passou pela necessidade de querer 0 melhor para si e para a sua familia. Deste lado, deixanos com a conviccao de que, em linha com 0 lema da Vorwerk Internacional, continuamos a trabalhar para levar "0 nosso melhor para sua familia". BEM VINDO, ENTAO,AO MUNDO BIMBYl

Isabel Padinha
DIRECTORA COMERCIAL, VORWERK PORTUGAL

Cozinhar com a Bimby

Tecnologia Alema ao service de uma cozinha mais criatiua ...

A Bimby ocupa pouco espaco e tern lugar em qualquer cozinha. Alem da qualidade, como electromestico de alta tecnologia, 0 seu design e contemporaneo e muito agradavel. Estas e outras caracterfsticas, que tera a oportunidade de descobrir, fazem da Bimby a companheira ideal para uma cozinha facil, rapida, saudavel e, sobretudo, econ6mica .
• Varoma ------------, E 0 acess6rio que permite

cozinhar a vapor, 0 que pode ajudar a tomar a sua alimenta~do mais sauddvel.

Permite verificar 0 tempo e a temperatura de Jorma Jdcil, para que as suas receitas resultem na perJei~do.

Monitor digital

e·oTemperatura
0

0 copo misturador, ---+-----, com capacidade para 2 litros, e onde vai misturar os ingredientes e poder cozinhar, Jazer os seus sumos, gelados, doces, etc.

selector de temperatura permite cozinhar com temperaturas controladas a partir dos 37 ate aos 100 graus e a vapor.
0

-------------.,...--"'1--.,

o Temporizador ---------, ooVelocidades ----------,

Para programar com rigor os minutos de cozedura indicados para cada receita.

Permite pesar as ingredientes sequencialmente a medida das suas

selector de velocidades permite triturar os ingredientes ou simples mente envolve-Ios, como se estivesse a utilizar uma simples colher (de 40 a 10.000 rota~6es por minuto). ,--------------___;;===;

o Amassar

Fun~do que the vai permitir Jazer massas para tartes, bolos, pdo, etc. E sem qualquer esjorco.

e Colher inversa
4

Para enuolver os alimentos e cozinhar sem os triturar. Permite desjiar carne, jiambre e delicias do mar.

...muito poderosa, e capaz de triturar os alimentos. Por exemplo, reduz os cristais de a~ucar a p6 em poucos segundos.

Velocidade Turbo

Poucos acess6rios Muitas utilizacoes

A Bimby executa todas as tarefas necessarias com grande facilidade.
Optimo para cozinhar alimentos delicados e para coar sumos de fruta e vegetais.

a preparacao

de qualquer refeicao

Cesto de cozedura

e ideal para preparar molhos, mousses, claras em castelo ou chantilly.

ALCimina A lamina e de a~o inoxidavel de alta resistenciu. Pode ser desmontada para que seja bem lavada. Inclusive, pode coloca-Ia na maquina de lavar loi~ajuntamente com os talheres.

A Borboleta o acess6rio borboleta

A Espatula Mesmo enquanto estd a cozinhar e 0 unico instrumento que permite o acesso ao capo misturador com toda a seguran~a.

CopoMedida Serve a fun~ao de tampa do copo de mistura evitando que os alimentos possam transbordar durante a cozedura. Como 0 nome indica serve tambem de medida. Cheio corresponde a 100 ml de liquidos.

TEM ALGUMA DOVI9A SOBRE

A a/May?

CONSULTE 0 MANUAl DE INSTRur;OES OU FALE CONNOS CO LtGUE 800 500 202

Antes de comecar, lembre-se que ...

Para comecar a cozinhar na sua Bimby, tern apenas de adaptar-se a alguns procedimentos muito simples.
• Um boa receita depende de bons ingredientes. A sua qualidade pode influenciar os tempos de trlturacao ou de cozedura indicados. • Neste livro, as ndicacoes de quantidades reterern-se a ingredientes ja preparados (par ex: batatas ja descascadas ou pepinos lavados e sem sementes). • As ervas arornatlcas podem ser picadas mais facilmente se forem previamente secas em papel de cozinha. • Nas receitas, referirno-nos a ovos de tamanho rnedlo (aprox. 60 g) e a farinha de trigo. • Falta-Ihe um ingrediente? 0 seu regime alimentar profbe certos alimentos? Fat;asuosttulcoes a vontade. Para legumes mais tenros, aumente dois minutos 0 tempo de cozedura.
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• Pode substituir os ingredientes indicados nas receitas. Por exemplo, peito de peru em vez de peito de frango; presunto em vez de bacon; natas de soja em vez de natas, etc. • Guie-se pelos tempos de cozedura apresentados, que podem variar de acordo com a qualidadeestado de rnaturacao dos ingredientes e refrigeracao dos mesmos. • 0 planeamento e importante. Se decidir, no fim-de-semana, os menus que pretende cozinhar durante a semana vai economizar tempo. Esse planeamento tarnbern vai permitir-Ihe preparar os ingredientes antecipadamente. Antes das compras, crie uma lista e use como orlentacao as quantidades indicadas neste livro. Ao preparar as receitas, deve guiar-se por uma receita semelhante e adaptar a lista de ingredientes.

Cozinhar com a Bimby

E facil cozinhar com a Bimby

Venha dal...
Comece por colocar a Bimby sobre uma superficie limpa, plana, estavel e que nao aqueca. Assegure-se, tambem, que dispoe de algum espaco livre no topo, para que possa aplicar 0 acess6rio Varoma. Ia esta? Entao, agora e tempo de comecar, Siga estes passos e tudo correra bern.
A preparacao:
1-3 Ao preparar as suas proprtas receitas, comece por organizar com rigor a ordem dos diversos passos que vao suceder-se. Sobretudo nas primeiras vezes que cozinhar com a Bimby este aspecto vai ser muito utll, Depois, lembre-se que a sequencia da receita tera mais sucesso se os ingredientes ja estiverem devidamente preparados e prontos a confeccionar.

Cozinhar com a Varoma:

8-10 Adicione agua e sal ou 0 caldo que tem no copo de mistura - a quantidade de Ifquido varia de receita para receitao Regra geral, para as suas proprlas receitas, fique com a nocao de que 30 minutos de cozedura ao vapor exigem 500 g de agua (com arroz 1000 g); para cada 15 minutos adicionais sao necessanos mais 250 g. Pode colocar em slmultaneo 0 cesto no copo e, dentro deste, os ingredientes - podem ser batatas, arroz ou outros ingredientes da receita que exijam uma cozedura mais prolongada. Feche 0 copo. Para usar 0 tabuleiro da Varoma, coloque-o dentro da Varoma e aplique a tampa. Esta deve ficar bem fechada para evitar perdas de vapor que prejudicam 0 sucesso do processo de cozedura. Depois, aplique a Varoma sobre a tampa do copo - sem copo de medida - de modo que fique bem encaixado. Ligue a Bimby. Quando os alimentos estiverem prontos ou se for necessario verificar 0 seu grau de cozedura, coloque o selector de velocidade na posicao de tampa fechada ou tampa aberta O. Em seguida, levante a tampa da Varoma com cuidado, pois 0 vapor de agua pode queimar! Tenha 0 cuidado adicional de levantar a tampa pelo lado contra rio ao do seu corpo.

Pesar e iniciar uma receita:

4 Comece por colocar 0 copo misturador, tendo 0 cuidado de verificar que fica na posicao correcta. Nao force 0 encaixe das pecas, Uma vez na poslcao correcta todas as pecas da Bimby encaixam sem esforco. verifique tarnbern se 0 copo misturador esta sempre bem limpo e seco, sobretudo se quiser moer, picar ou ralar. Este aspecto e importante, pois um copo parcialmente sujo pode prejudicar 0 resultado da receita. 5-6 Com 0 copo misturador devidamente aplicado, pressione 0 botao a direita do mostrador. Vai ouvir um sinal e no mostrador aparece «0.000», assim como 0 sfmbolo da balanca. A partir desse momento, tudo 0 que for colocado dentro do copo sera pesado. Coloque os ingredientes um a um pressionando, de cada vez, 0 botao da balance, que assim voltara «a zeros». Tenha cuidado para nao exceder a capacidade maxima de 2 litros. 7 Com todos os ingredientes no copo de mistura, feche-o - ...a menos que haja outras instrucoes - e coloque 0 copo de medida no bocal da tampa. Programe os bot6es e 0 selector de velocidade da Bimby na seguinte sequencia: tempo, temperatura e nfvel de velocidade - possivelmente no modo velocidade inversa ~. Ao bater massa, seleccione 0 tempo, ajuste 0 selector de velocidade para e pressione o botao~.

11-15 Coloque os ingredientes no recipiente Varoma (caso seja necessario, com 0 respectivo tabuleiro). verifique se algumas ranhuras ficam livres, para que 0 vapor de agua possa circular livremente.

o recipiente Varoma e 0 tabuleiro podem ser untados, evitando que carne, peixe, massas ou outros alimentos fiquem pegados a superffcie. Pode ainda optar por embrulhar os alimentos em papel vegetal humedecido ou em folha de alumfnio. Desta forma vai assegurar-se de que estes ingredientes nao perdem os seus sucos.
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Cozinhar com a Bimby

A Birnby e urn electrodomestico de tecnologia alerna, aperfeicoado e testado ao longo de decadas. Utilize bern todos os acess6rios, pois forarn estudados e pens ados para facilitar 0 acto de cozinhar.
1 Utilize a espatula para baixar os alimentos ate a altura da lamina. 0 disco de seguran~a - na pr6pria espatula - assegura que nao h8 perigo de tocar na lamina. 2 A tampa da Varoma pode ser virada ao contrario. para recolha de Hquidosdo recipiente e tabuleiro Varoma. 30 cesto pode ser retirado do copo de mistura ainda quenteoBasta que utilize a ranhura da espatula 4 0 cesto tarnbern pode ser utilizado como coador. 5 Para reduzir a quantidade de tlquido. de modo a apurar um molho ou uma compote. aplique - sobre a tampa do copo o cesto - em vez do copo de medida. Desta forma, apesar de permitir a entrada de ar, evitara que os Hquidos salpiquem. 6 Colocando 70 g de agua no copo de medida, ou fixando 0 mesmo com a mao, evita-se que vibre enquanto os Hquidos (por ex. azeite) escorrem para dentro do copo de mistura.

Utilize bern todas as pecas

Muitas funcoes ao seu service

Nao e par acasa que lhe dizemas que a Bimby e a seu brace direita na cazinha. Canfirme aqui tuda a que a Bimby pode fazer:
1. Pesar os ingredientes Antes de pesar 0 primeiro ingrediente da receita, ajuste a balance para «0.000» pressionando 0 botao de pesagem. Depois, coloque os ingredientes no copo de mistura ou na Varoma. se pressionar 0 botao da balanca e colocar novos lngredientes, de forma sucessiva, pede continuar a pesar todos os ingredientes da sua receita - a balance da Bimby, apesar de manter todos os ingredientes dentro do copo, permite pesa-los individual mente, 0 que e uma enorme vantagem. Aten~ao: Nunca encha excessivamente 0 copo de mistura ou a Varoma.

2 Para misturar
Com a Bimby e muito simples misturar ingredientes. Por exemplo, a velocidade 2-4 e pr6pria para massa de panquecas, marinadas e bebidas, em quantidades de 100 gate um maximo de 2000 g.
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3. Emulsionar
Para preparar maioneses e molhos, mistura-se oleo ou azeite com um emulsionante (por exemplo, gema de ovo, leite ou extracto de soja) e vinagre ou sumo de limao. A errulsao e simples e facil de realizar na Bimby, basta programar uma velocidade entre 3 e 5 sem a borboleta - ou entao com a borboleta ate it velocidade 4. Deite 0 61eo pela tampa do copo de mistura levantando por instantes 0 copo medida. 0 61eo deve correr em flo, emulsionando assim os demais ingredientes.

4. Amassar
Preparar massas it base de levedura e massas para pao, massa fresca ou misturas de carne, sao procedimentos que a Bimby torna mais faceis e raoioos - quando comparados com os metodos tradicionais. Com todos os ingredientes no co po de mistura e a tampa fechada, seleccione um tempo e um modo de amassar vera que a massa sera preparada de forma tao perfeita com se tivesse sido preparada pelas rnaos de um padeiro. Nunca use maisdo que 700 g de farinha para a sua massa. Se precisar de mais, prepare outra massa sem lavar 0 copo.

I'.

5. Bater
A Bimby e tarroern a ajuda ideal para confeccionar cremes batidos, ovos batidos e molhos cremosos ou pudins. Aplique a borboleta sobre a lamina da Bimby e escolha uma velocidade de 2 a 4.

6-7. Aquecer, ferver, cozinhar ao vapor

Com a sua Bimby podera aquecer alimentos a temperaturas exactas, entre os 37°C e 100°C e a temperatura Varoma. 0 indicador de calor residual permite que o conteudo do copo de mistura arreteca de maneira controlada. • Aquecer alimentos agua. para bebe ate 3]oC, ou dissolver fermento em leite ou

• 0 chocolate pode ser derretido a uma temperatura dem ser dissolvidas a 60°C.

de 50°C. As gelatinas po-

• Pratos preparados pelo metodo de banho-maria resultam melhor de 70°C a 80°C. Isto e perfeito para preparar 0 Molho Holandes. • Para fazer cha, aqueca a sgua ate 80°C. A mesma temperatura da para cozer peixe ou engrossar sopas com ovo batido. pode ser usa-

• No copo de mistura - a 90°C - podem ser preparadas misturas cremosas base de leite para sobremesas. A 100°C tarnbern se podem cozinhar sopas, legumes ou carne, bem como massa fresca e arroz.

• E facil saltear cebolas e legumes ou fazer refogados a 100°C ou em temperatura Varoma.

• A temperatura Varoma preserva as vitaminas e minerais do peixe, da carne e dos legumes quando cozinhados na Varoma. Arroz ou batatas podem ser cozinhados em smultaneo no cesto do co po misturador.

8. Para cortar
Cortar, triturar, moer, pulverizar e preparar pores sao tarefas que a Bimby desempenha com grande facilidade. Para picar alimentos escolha as velocidades entre 4-10. A velocidade 4 e adequada para um corte grosso - por exemplo, para legumes e batatas, para uma sopa tipo Minestrone. Com a velocidade 10, consegue cortar ingredientes mais duros como cereais, arroz, acucar e queijo parrnesao. - ficam finamente triturados. Para alcancar um resultado uniforme, corte previa mente em pedacos os ingredientes a triturar (5 x 5 cm).
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Tabelas

Tabela de cozedura Bimby + Varoma

• COZEDURA A VAPOR NA VAROMA

as tempos de cozedura que se seguem sao valores indicativos estabelecidos para uma quantidade especifica de produtos frescos com agua fria. Para cada preparacao. ponha 800 g de agua no copo e os ingredientes na Varoma, programando 0 tempo indicado/ Varoma / Vel 1.

QUANTIDADES
LEGUMES E FECULAS

TEMPO

CDMENTARIOS

Espargos srocolos Cenoura Cogumelos de Paris

conve-rtor
Couve Courgettes Feijao verde Ervilhas Alho frances Pimentos
FRUTAS

800g 800g 800g 500g 800g 800g 800g 800g 800g 800g 500g

25 Min 20Min 35 Min 20 Min 25 Min 30 Min

20/25 Min 30/40 Min 20/25 Min 25/30 Min

20 Min

Inteiros e finos Cortados aos bocados Cortada as rode las Cortados as fatias Cortada aos bocados Cortada as tiras Cortadas as rodelas Inteiros e finos Inteiras Cortados as rodelas Cortados as rodelas

Peras Ma~as
CARNES

800g 500g

25 Min
15/20 Min

Cortadas aos bocados Cortadas aos bocados

Coxas de frango Escalopes de frango Almondegas

PEIXES E FRUTOS DO MAR

800g 800 g 12 unidades

45 Min
20/25 Min 35/40 Min

Postas de salrnao Mexilhoes Filetes Trutas

camaroes

800g 1000g 800g 2 unidades 800g

20Min 15 Min 20 Min 15 Min 10 Min

Crus cl casca

• COZEDURA DAS FECULAS NO COPO DA BIMBY

ESPARGUETE

1500 g agua + azeite 500 g esparguete

10 MinI varomal Vel 1 Junte 0 esparguete e programe 10 minI 100°1 ~lVel

<6-.

BATATAS

500 g agua + 1000 g batatas cortadas aos bocados

30 Mini 100°1 ~lVel

<6-.

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As preparacoes de Base
As preparacoes de base vao permitir servir-se da Bimby para stern das receitas que se seguem. os tempos indicados sao

vancos para uma quantidade especffica; se alterar essa quantidade, nao se esqueca de alterar a prograrnacao.

LEGUMES E FECULAS

Claras em castelo
Acucar ern po Cacau em po

Cafe em po Amendoa ralada Farinha de trigo Farinha de arroz Gelo picado Queijo duro ralado =armesac ralado Pao ralado Ervas arornaticas Alho picado Cebola picada

6 claras + sal 100 g acucar 150 g chocolate preto 250 g grao de cafe 100 g arnendoas inteiras 300 g grao de trigo 200 g arroz 1 cuvete de gelo 100 g queijo duro aos bocados 300 g parrnesao aos bocados 125 g pao duro 10 g ervas frescas ou secas 1 dente de alho ou mais 1 cebola

6 MinI Vel 3 1fz cl Borboleta e sl copo de medida 15 Seg/vel9 10 seg/ vet a 1 MinI Vel 9 10 segz vel s 1 MinI Vel 9 1 MinI Vel 10 2 golpes Turbo ou 5 Segl Vel 5 8 Seg/vel7 15 Segl vel 8 12 Segl vel 7 12 Seg/vel6 5 Seg/vel5 5 Seg/vel5

Tabela de funcoes basicas Bimby 31

POSIC;:AO INVERSA
PULVERIZAR/MOER

Vel 10

Ralar cenoura Ralar cebola Ralar batata Ralar chocolate Triturar ingred. moles Triturar ingred. duros Amassar cl manteiga Amassar cl fermento Montar natas frias (35% gordura) Montar claras + sal Maionese Coalhadas, cremes Triturar

3 Seg 4Seg 2 Seg 12Seg

2/3 Seg 3/4 Seg

Vel 5 Vel 5 Vel 4 Vel 8 Vel 4 vel 5 Vel 6 Vel 3 Vel 3 }7

Sim Sim

15 Seg 15 Seg

1 Min por clara

Vel 3 }7 Vel 5 Vel 2 Vel 5 + 10 Vel 1 Vel 1

Cozinhar ingred. delicados Cozinharingred.mais duros

Sim Sim

• 0 conteudo do co po medida com pieta mente cheio equivale a:

Uquidos Ar;:ucar Farinha Maizena Paoralado Arroz Queijoralado 100g aprox. 100 g aprox. 60 gaprox. 50 gaprox. 40 g aprox. 100 gaprox. 50 g aprox.
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Funcoes basicas

I Ralar, moer,

triturar e pulverizar

Ralar, moer, triturar

e puluerizur ...

• Velocidade 7, 8, 9
Em termos gerais, sempre que desejar pulverizar urn alimento, 0 copo e as laminas deverao estar total mente secos. E aconselhavel, tambem nao encher 0 copo mais de metade. Repita a operacao quantas vezes for necessario para maior rapidez e melhor resultado. Tenha atencao as seguintes orientacoes:

• 0 que e que pode ralar, moer, triturar e pulverizar?

A lista seria lntermlnavel, mas, para dar uma ideia, enumeramos alguns dos ingredientes mais comuns. 0 tempo dependera do ingrediente, salvo inoicacao contraria. · Salsa e outras ervas frescas. · Arroz. · A~ucar - simples ou aromatizado com cascas de hmao ou laranja, anis, etc. · Cafe. · Cereais - como corn-flakes. · Chocolate - Coloque-o no copo partido em pedacos, De 6 toques Turbo e programe 15 Segl Vel 9. · Frutos secos. · Legumes. · Noz-Moscada - De 10 toques Turbo e programe 20 Segl Vel 9. · oregaos, maniericao ou qualquer outra especie de erva seca. · Pao - tanto duro como mole. · Cascas de laranja ou de limao. · Queijo macio, tipo Gruyere ou Mozzarella. · Queijo rijo, tipo Parmesao - Coloque-o no copo, cortado aos pedacos. De 6 toques Turbo e programe 15 Segl Vel 9. · Sal. · Presunto - Coloque no copo e triture alguns Segundos Vel 4/5 · Carne - Retire-Ihe a gordura, corte em cubos, coloque num tabuleiro e leve ao congelador cerca de 30 minutos. Deite no copo de 300 em 300 g para melhor resultado e programe 5-6 seg/ Vel 8. · Sopas - Paratriturar a sopa faca-o progressivamente na Vel 3, 5 e 7. E fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabnizacao do Ifquido e evitar perigo de salpicos · Feijao e grao - Para pulverizar estejam secos.
Nota: Para alimentos muito rijos pressione primeiro 0 botao Turbo varias vezes e depois coloque alguns segundos na Vel 9.

Para fazer sopas, pulverize 0 feijao ou grao. logo de seguida coloque 500 g agua e envolva 5 Segl Vel 6. Deite os legumes desejados e complete com agua . . Sumos de frutas - coloque no copo a fruta descascada com car e triture 1-2 MinI Vel 9, de seguida acrescente a agua.
0 acu-

e necessarlo que 0 copo e a lamina

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Funcoes basicas I Picar

Picar e muito facil ...

• Velocidade 4/5
Ate dominar a tecnica para picar, aconselhamos que programe pouco tempo, verifique 0 tamanho dos ingredientes e programe mais tempo se achar necessario. Isto sera sempre melhor do que ultrapassar 0 tempo de programacao e os ingredientes se convertam em pure.
· Cebola, alho - Deite no copo e programe 4 seg/ vel S · Alpo (em bolbo ou cabeca de aipol, para saladas. Deite no copo e programe alguns segundos Vel 4/S. · Couve lombarda - corte em pedacos pequenos e programe alguns segundos vel 4/S. · Batatas - Descasque-as e corte-as em rodelas grossas, colocue-as no copo e programe alguns segundos Vel 4/S. · Pimentos - Deite no copo os pimentos as tiras e programe 6 Seg/VeI4. · Gelo - coloque os cubos ate meio do copo e programe 10 Seg/ VeIS.

Salada 4 estacoes
INGREDIENTES 200 g deliclas do mar

verifique se 0 tamanho e 0 desejado e utilize-as para fazer a tortilha.

· Repolho - corte-o em pedacos pequenos e proceda de modo

a tempratura

amblente

1 frasco de azeltonas 51 carcco 1 frasco de Cournlchon 3 ovos cozldos 3 cenouras

igual ao da couve lombarda.

· Cenouras - Raspe-as e corte ao meio. Proceda de modo igual

1 couve branca 3 macas relneta 1 couve roxa Mllho pI enfeltar (opclonal)

ao das batatas. Utilize a mesma tecrica das batatas quando quiser picar beringelas, courgettes, abobora, cebolas, pimentos, etc., todos juntos ou em separado.
· Frango, presunto, peixe, sobras de carne cozida, ovos cozidos, azeltonas, delfcias do mar, etc. Coloque os ingredientes no copo e programe alguns segundos Vel 4/S.

PREPARACAo
· Pique as delfcias 4 segl r;:.1 Vel 4. No co po coloque os restantes ingredientes separadamente, pique na Vel 4 OU 5, consoante a dureza dos mesmos. · Ajude com a espatula e verifique pelo bocal da tampa se estao do tamanho desejado. · Exponha-os separadamente ou lunte-os numa saladeira e envolva com uma maionese aromatizada com alho e coentros. · Enfeite com milho. Oiea: Substitua as delfcias do mar por carnarao ou frango desfiado. Opcionalmente pode juntar alface picada.

Todas as verduras de folha larga e pouco pesadas como a alface, hortalicas ou espinafres, ou fibrosas como 0 aipo, alho frances ou feijao verde, deverao ser picadas na Vel 4 ajudando com a espatula.
· Alface - Para um cocktail ou para enfeitar: corte em pedacos pequenos e coloque no copo com 500 g agua, mas nao encha mais de metade e programe 8-10 Seg/ Vel 4.

Descascar alhos. Desfiar frango, bacalhau ...

· Alho - Coloque no copo ate 30 dentes de alho grandes por descascar e programe 12 Seg/ t;'I/ Vel 4. De seguida coloque no copo 1000 g de agua para soltar as cascas. Guarde numa embalagem fechada com azeite no frigorffico. · Frango, bacalhau - Depois de cozidos, sem ossos ou espinhas, coloque no copo de 300 em 300 g e programe 3-4 Seg/ t;'I/ vel 4.

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Coloque a cenoura em pedacos pequenos antes de picar.

Dica?e

Ingredientes com cor, sao os ultimos a serem picados.

Dica(e

Para picar as delicias do mar programe 4 Seg/ cr=oNel 4.

Dica?e

Pique gelo na Vel S.

Dicace

Funcoes basic as I Molhos

Molhos
1. Ketchup
INGREDIENTES 1000 g tomate maduro c/ pele 180 g pimento vermelho 130 g cebola roxa 2 dentes de alho 100 g vlnagre de vlnho tlnto 1 folha de louro 1 pltada de noz-moscada Plmenta molda q.b. y, c. cM de plrl-plrl q.b. 1 c. cM de plmentiio 1 c. cha de sal 100g mel doce (paprika) aprox. 1200 g

C9
56 Min

3. Maionese
INGREDIENTES 150 galeo 150 gazelte 1ovo Sal e plmenta q.b. 1 c. sopa de vlnagre ou sumo de IImiio

aprox.350g

C9
Min

DIFICULDADE: FACIL

DIFICULDADE: FACIL

PREPARAI;Ao

· Antecipadamente pese 0 6leo, · Coloque no copo oovo,

azeite num recipiente e reserve. 10 seg/ Vel 5.

0 sal, a pimenta, 0 vinagre e programe

· De seguida, com a Bimby em funcionamento na Vel 5, e sem retirar 0 copo de medida, va vertendo a mistura do oleo com 0 azeite sobre a tampa. Nota: Se talhar, retire do copo a maionese. Coloque no co po um ovo e com a Bimby em funcionamento na Vel 5, verta a mistura talhada sobre a tampa. Dica: Veja tambern Maionese sem ovo.

PREPARAI;AO

· No copo coloque 0 tomate em quartos, 0 pimento em pedacos, a cebola, os alhos, 50 g de vinagre e pique 5 Segl Vel 7. · Junte a folha de louro e programe 40 MinI Varomal Vel 2. Em vez de colocar 0 copo de medida, coloque 0 cesto sobre a tampa para evitar salpicos. · Retire a folha de loura, adicione 0 restante vinagre, os temperas, e programe mais 15 MinI Varomal Vel 2 para engrossar. Coloque na tampa 0 copo de medida. · Quando terminar programe 1 Min eva progressivamente
0

mel

4. Molho Vinagrete
INGREDIENTES 50 gvlnagre 150 gazelte 1 c.

aprox.200g

C9
Min

a Vel 7.

· Deite 0 preparado em frascos previa mente bem lavados e esterilizados e feche hermeticamente. Deixe arrefecer. Nota: Ao triturar, faca-o progressivamente ate chegar a Vel 7. t fundamental esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilizacao do liquido e evitar 0 perigo de salpicos. Dica: Podetarnbem conservar no frigorifico ate 3 meses.

cna de

mostarda

1 c. chi! de oregilos Sal q.b. Plmenta molda q.b.

DIFICULDADE: FACIL

PREPARAI;AO

· No copo coloque todos

OS ingredientes

e programe 1 MinI Vel 5.

· Utilize para tempera de saladas. Dica: pode perfumar com outras ervas arornatlcas e juntar cebola e alho picado.

2. Malha Pesta
INGREDIENTES 150 g azelte 50 g queljo parmesiio 1 dente de alho 30 g plnhOes 80 g folhas de manjerlcilo Sal q.b.

aprox.300g

C9
Min

5. Pasta de caril
INGREDIENTES 4 c. chi! de coentros em pa 20 g coentros frescos 100 g malaguetas vermelhas 45 g genglbre fresco sl pele aos pedaeos 5 g paprika

aprox.400g

DIFICULDADE: FAclL

C9
Min

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAI;Ao

1 c. chi! de a~afriio 10 dentes de alho Sumo de 4 IImas 100 galeo

· Pese 0 azeite e reserve. · No copo coloque 0 queijo em pedacos e rale 15 Segl Vel 9. · Adicione
0

alho, os pinh6es,

rnanierlcao,

0 sal

e pragrame 15 seg/ Vel 9.

· De seguida, com 0 copo de medida colocado na tampa e a Bimby em funcionamento na Vel 5, deite 0 azeite sobre a tampa. · Deve ficar um molho nornogeneo, semelhante

PREPARAI;AO

a maionese.

· No copo coloque os coentros, as malaguetas em pedacos. a paprika, 0 acatrao, os alhos e pique 10 seg/ Vel 5. · Adicione
0

0 gengibre,

Nota: Deve ser conservado num frasco previamente esterilizado, e com 0 molho coberto com azeite. Mantem-se fresco durante um rnes no frigorifico. Diea: Sirvacom esparguete ou outro tipo de massa, se desejar mais liquido acrescente 2 c. sopa de agua de cozer a massa antes de servir.

sumo das limas, 0 oleo e bata 1 MinI Vel 9. Guarde no frigorifico em frascos previamente esterilizados.

· Deve ficar uma pasta nomogenea. Conservacao: Diea: Adicione 4 colheres de sopa de pasta de caril para 400 g a 800 g leite de coco, para um caril forte a medic.

18

..

Funcoes basic as I Molhos

6. Molho de tomate
INGREDIENTES 40 gazelte 150g cebola 2 dentes de alho 1 cenoura pequena 500 g tomate maduro cl pele 1 c. chA de sal Yz c. chA de plmenta 1 c. cM de or~gaos

aprox.6OOg

Q)
25 Min

9. Molho de Roquefort
INGREDIENTES 250 g Roquefort ou queljo azul, aos peda~os 2ovos 400 g lelte Plmenta q.b.

aprox.750g

Q)
Min

DIFICULDADE: FACIL

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAc;:AO

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 6 MinI 90°1 Vel 4.

Dica: Se desejar um molho mais rico acrescente 200 g de natas.

Recomenda-se este molho para acompanhar carnes e massas italianas.

PREPARAc;:Ao

· Coloque no cope
5 seg/Vel5.

0 azeite,

a cebola, os ethos, a cenoura e triture

· De seguida programe 5 MinI Varomal Vel 2. · Adicione os restantes ingredientes e programe 20 MinI 100°1 Vel 1. · Se desejar triturar, programe 30 Seg eva progresslvamente ate 11 7. Vel · Deite 0 molho de imediato em trascos bern lavados e esterilizados. ate 11 7. Vel ~ fundamental esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabuzacao do Ifquido e evitar 0 perlgo de salpicos.
Nota: Quando triturar, taca-o progresslvamente

10. Molho Holandes

INGREDIENTES 4 gemas de 50 g Agua 130 g mantelga Yz c. chA de sal Plmenta q.b, Sumo de Yz IImiio

aprox.300g

Q)
Min

ovo

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAc;:Ao

7. Molho pi carne assada

INGREDIENTES 50 gazelte 1 cebola 50gfiambre 1 dente de aiM 150 g requeljiio ou queljo fresco 100 g vlnho branco 200 g agua 1 caldo de came Sal e plmenta q.b.

· Coloque no co po todos os ingredientes e programs 4 MinI 70°1 Vel 4.

aprox.500g

Q)

Nota: Para 0 molho Mousseline, adicione 100 g de natas, Dica: Se 0 molho coalhar adicione 2 c. sopa agua e misture 30 Seg/ Vel 2.

10 Min

Pode utilizar este molho pI acompanhar espargos a vapor, legumes e pelxe,

DIFICULDADE: FAclL

11. Molho Bearnaise

INGREDIENTES 50 gvlnagre 50 g chalotas 200 g mantelga

aprox.400g

Q)
Min

PREPARAc;:Ao

1 c. cha de estragao 4 gemas de ovo Sal e plmenta q.b.

DIFICULDADE: FAclL

· No copo coloque 0 azeite, a cebola, 0 fiarnbre, 0 alho e pique 6 Segl Vel 5. · De seguida, programe 5 MinI varoma/ Vel 2. · Junte 0 queijo, 0 vinho, a agua, 0 caldo, 0 sal e pimenta, prograrne
5 MinI 100°1 Vel 4.

PREPARAc;:Ao

·Triture durante 15 seg e va progresslvamente um molho hornogeneo e fino.

ate 11 7 para que fique Vel

· Coloque no copo 0 vinagre, as chalotas e programe 5 MinI 100°1 Vel 4. · Deixe arrefecer ligeiramente, adicione os restantes ingredientes e programe 4 MinI 70°1 Vel 4. · Deite de imediato numa taca.
Nota: se talhar, retire 0 molho do copo. Coloque no co po 50 g de agua fria e, com a Bimby em funcionamento na Vel 5 e com 0 copo de medida na tampa, va incorporando novamente a mistura talhada sobre a tampa. Dica: Pode acompanhar com carne.

Diea: Rectifique os temperos e se estiver muito espesso junte-Ihe um pouco mais de agua.

8. Molho bechamel
INGREDIENTES 600 g lelte 60 gfarlnha 40 g mantelga Sal, plmenta e noz-moscada q.b.

aprox.6OOg

Q)
Min

Notas

DIFICULDADE: FAclL

PREPARACAo

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 8 MinI 90°1 Vel 4.

Dica: Para 0 dobro da quantidade, aumente 0 tempo para 12 Min.

20

12. Manteiga
INGREDIENTES 400 g natas frlas (35% de gordura) Sal q.b.

aprox.250g

C9
Min

13. Maionese sem ovo

INGREDIENTES 220 g azelte 220g61eo 1S0 g lelte 2 a 3 dentes de alho (opclonal) Sal e plmenta q.b. Sumo de 1 IImao

aprox.500g

C9
Seg
FAclL

30

DIFICULDADE: PREPARAt;:Ao

DIFICULDADE:

FACIL

· Coloque no copo as natas e programe acontecer programe rnals uns segundos

2 MinI Vel 9. do soro. Se assim nao (depende na mesma velocidade

· No fim do tempo, a gordura cevera estar separada da temperatura e qualidade

das natasi
no cesto e lave com com agua fria ate que a agua saia limpa (evita e seque-a muito bern,

PREPARAt;:Ao

· Quando 0 soro estiver separado deite a manteiga cuidado debaixo da torneira, que a manteiga rance). · Deite-a sobre papel absorvente

· Antecipadamente 20 segl Vel 5.

pese 0 azeite, 0 61eo num recipiente

e reserve.

· Coloque no cope 0 leite, os alhos, 0 sal, a pimenta e programe · Com a Bimby em funcionamento verta a mistura sobre a tampa. · No fim, junte 0 sumo do limao e envolva com a ajuda da espatula na Vel 5, e sem retirar 0 copo de medida

· Junte-Ihe sal e se qulser enrole em pelicula aderente.

Nota: A lavagem da manteiga tem ser feita com muito cuidado para evitar
que escorra toda. Recomendamos Dica: Se desejar aromatizar aromancas etc. que lave debaixo de um fio de agua frla. com alho, coentros, ervas em que 0 soro se tenha a manteiga,

raca-o

a partir do momenta

separado da gordura. Junte 0 ingrediente lave a manteiga e tempere.

a gosto e triture alguns segundos,

Caldos caseiros
1, Caldo de legumes caseiro
INGREDIENTES aprox.800g

so g queljo parmesao, cortado em pedacos

200 g talos de alpo 2S0 g cenouras 100 g cebola 100 gtomate 1 so g courgette 1 dente de alho

C9
Min
FAclL

21

DIFICULDADE:

2. Caldo de carne caseiro

INGREDIENTES 300 g carne sem nervos, cortada em pedacos 300 g legumes varlados (alpo, cenoura, cebola, alho, tomate) 4 ramos de ervas frescas varladas (salva, alecrlm) s6 as folhas 300 g sal grosso mannho 30 g vlnho tlnto 1 folha de louro 1 cravlnho

aprox. 700 g

C9
Min
FAclL

21

so g cogumelos frescos
6 ramlnhos de ervas varladas (manjerlcao, salva, alecrlm) frescas s6 as folhas 4 pes de salsa fresca 1 folha de louro (opclonal) 300 g sal grosso marlnho 30 g vlnho branco 1 c. sopa de azelte

DIFICULDADE:

PREPARA~Ao PREPARA~Ao · No copo coloque 0 queijo e rale 10 Segl Vel 10. Retire e reserve. · Coloque no copo os legumes em pecacos, junte as ervas, a salsa e pique 10 Seg/ Vel 7. · Adicione a folha de louro, 0 sal, 0 vinho, 0 azeite e programe 20 MinI · No co po coloque · Introduza · Adicione e programe Vel 1, colocando sobre a tampa 0 cesto em vez coloque 0 copo a carne em peoacos e pique 10 segl Vel 7. Reserve. todos os legumes e ervas no copo e pique 10 segl Vel 5.
0 sal, a carne reservada, 0 vinho, a folha de louro, 0 cravinho

20 MinI

varoma/""'l

Vel 1, colocando

sobre a tampa

varoma/""'l

o cesto em vez do copo de medida para evitar salpicos. · Retire 0 cesto e a folha de louro, coloque 0 copo de medida e programe 1 Min eva progresslvamente ate

do copo de medida para evitar salpicos. · Retire 0 cesto e a folha de louro, junte 0 queijo reservado, de medida e programe 1 Min eva progresslvamente ate · Retire para um frasco bem lavado e esterilizado Dose: Use 1 C.cha (aproximadamente obter 500 g de caldo.

a Vel 7.

a Vel 7.

· Retire para um frasco bem lavado e esterilizado Dose: Use 1 C. cna (aproximadamente 500 g de caldo.

e delxe arrefecer.

e deixe arrefecer.

1 caldo) por 500 g de agua para obter \ durante vanes meses. na arca congeladora.

1 caldo) por 500 g de agua para durante varies meses.

Conservacao:

Pode guardar no frigorffico necessitar.

Conservacao:

Pode guardar no frigorffico

Dica: Pode colocar em cuvetes de gelo e conservar Utilize em cubos conforme

21

Bebidas

1. Caipirinha
INGREDIENTES 70 ga~ucar 100gcacha~ 311mas 900 ggelo

C9
Seg

4COpoS

4. Limonada
INGREDIENTES 2 a 3 IImoes bem layados, cortados em quartos 100 g acucar ou 0 seu equtvalente 1000 gagua em adocante

s cooos

20

C9
Seg

DIFICULOADE: FACIL

DIFICULOADE: FACIL

PREPARACAo PREPARACAo

· Coloque no capo a acucar e pulverize 15 seg/ Vel 9. · Adicione a cacnaca, as limas partidas em quartos e pressione a batao Turbo 2 a 3 vezes. Deite num jarro e reserve. · De segulda, pique a gelo de 300 em 300 g na Vel 5, e va deitando para um jarro. Envolva com a ajuda da espatuta
Diea: Pode substltulr as limas par morangos. Neste caso, nao precisa de tirar a preparado do capo, podendo colocar a gelo directamente e picar uns segundos na Vel 5.

· Coloque no capo todos as ingredientes e prima a tecla Turbo durante 1 Seg segurando sempre a capo de medida. · Introduza 0 cesto dentro do copo, e coe a limonada para um jarro com cubes de gelo.

5. Nectar manga/laranja
INGREDIENTES 1 manga descascada 2 laranJas descascadas Sl parte branca

6COPOS

C9
Min

2. Caipirinha de tangerina e lima

INGREOIENTES 70 ga~licar 800ggelo 100 g cachaea ou Vodka 1 lima 1 tangerlna

aprox. 8 copos

C9
Seg

1 IImiio descascado sl a parte branca e sl cerccos 100 g a~ucar ou 0 seu equlvalente 500 g agua em adocante

DIFICULOADE: FACIL

15

PREPARACAo

DIFICULOADE: FACIL

· coioque no capo todos os ingredientes, excepto a agua, e programe

2 MinI Vel 9.

· Quando terminar, adicione a agua e envolva na Vel 3 durante alguns segundos. · Sirva de imediato com umas pedras de gelo.
Diea: Pode substituir a manga e a laranja por outros frutos, bem

PREPARACAO

· Coloque no capo a acucar e pulverize 15 Segl Vel 9. · Adicione a gelo, a cachaca e pique na Vel 5 ate ouvir a sam das pedras de gelo mudar. · Parta a lima e a tangerina em quartos, introduza-os pelo boca I da tampa e presslone 3 ou 4 veles no Turbo. · Deite num jarro e sirva em copos com uma palhinha.

como vegetais. Em vez de utilizar agua, junte Y, cuvete de gelo e triture juntamente com a fruta. Acrescente agua a gosto no final.

6. Granizado de champanhe
INGREDIENTES 4 a 5 IImoes com casca partldos em quartos 500 g champanhe

6COPOS

C9
30
Seg

3. Granizado de limao
INGREDIENTES 200 g aclicar Casca de 1 IImiio, s6 a parte amarela 3 IImoes, descascados Sf a parte branca e sl carocos 500 g cubos de gelo 500 g agua

C9
Min
DIFICULOADE: FAclL

6COpoS

800 g gelo 200 g a~ucar

DIFICULOADE: FACIL

PREPARACAo

· Coloque no copo os urnoes, a champanhe e pressione ou 9 vezes. · Introduza 0 cesto no copo e cae. Reserve.

botao Turbo 8

PREPARACAo

· Coloque no capo a acucar e pulverize 15 S~gl Vel 9. · Adicione a casca de limao e programe 15 segl Vel 9. · Incorpore as limoes e triture 2 MinI Vel 9. · Junte as cubos de gelo, a agua e programs 30 segl Vel 5.

· Com a copo limpo coloque os restantes ingredientes, a preparado reservado e pique uns segundos na Vel 5, ate ouvir 0 som das pedras de gelo mudar. · Sirva em copos com palhinhas. Nota: Experimente com 350 g de rnorangos em vez de limao.

24

Utilizando a Bimby como centrifugadora pode Jazer todos os sumos integrais que deseja, aproveitanto ao maximo a polpa e 0 sumo da Jruta. Adapte depois a seu gosto, a quantidade de gelo ou agua, para obter a consistenci« desejada. Recomendamos iguaI peso de agua e Jruta .

• •

Bebidas

7. Lassi
INGREDIENTES 400 gagua 200 ggelo 40 g aeucar 2 logurtes naturals 12 folhas de hortelii 51 talo

C9
Min

4COPOS

10. Nectar de cenoura

INGREDIENTES 3 a 4 cenouras 1 umao sl casca e 51 caroeos 100 g a~ilcar ou 0 seu equlvalente 500 g agua em ado~ante

6COPOS

C9
Min

DIFICULDADE: FACIL

DIFICULDADE: FACIL

PREPARA«;Ao PREPARA«;Ao

· Coloque no copo as cenouras e rale 7 Segl Vel 5. · Adicione 0 limao, 0 acucar, a agua e prograrne 2 MinI Vel 9. · Sirva de imediato com umas pedras de gelo.

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 MinI Vel 9.

8. Nectar de laranja
INGREDIENTES 3 laranjas descascadas, 51a parte branca e 51 caroeos 1 IImao 51cascas e 51 caroeos 100 g a~ilcar ou 0 seu equlvalente em ado~nte 500gagua

C9
Min
DIFICULDADE: FACIL

6Copos

11. Chocolate quente

INGREDIENTES 500 g lelte 150 g chocolate pI euunarta

s copos

C9
Min
DIFICULDADE: FAclL

PREPARA«;Ao

PREPARA«;Ao

· Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a agua. e programe 2 MinI Vel 9. · Quando terminar, adicione a agua e envolva na Vel 3 durante alguns segundos. · Sirva de imediato com umas pedras de gelo.

· Coloque no copo 0 leite, 0 chocolate e programe 6 MinI 80°1 Vel 2. Deite em copos ou canecas e sirva de imediato. Dica: Aromatize 0 seu chocolate quente com especiarias (ex. baunilha, canela, cravinho, anis) e raspa de laranja ou Iimao.

9. Batido de fruta
INGREDIENTES 200 g fruta a gosto 250 g lelte ou 2 logurtes naturals A~ilcar ou mel a gosto 3 a 4 pedras de gelo

C9
30 Seg
DIFICULDADE: FACIL

a copos

PREPARA«;Ao

· Coloque no copo todos os ingredientes e programs 30 Segl Vel 9. · Sirva em copos com palhinhas.

Notas

26

Sirva com uma folha de hortela. Recomenda-se esta bebida para cortar a picante do caril,

Dicate

Pode juntar uma laranja para ficar mais aveludado.

Dicate

Dicate

Experimente com banana e morango.

Delicioso com bolos au bolachas a meio da tarde. Sirva com chantilly.

Dicate

Gelados

I Receita passo a passo

1. Sorvete de fruta
INGREDIENTES 200 g acucar 1 laranja descascada 1 ma~il 51 carocos 1 banana descascada 1 IImilo descascado 51 a parte branca nem 51 a parte branca nem carocos PREPARACAo

· Prepare os ingredientes, escolhendo a fruta e 0 gelo. Reserve. · Descasque a fruta (com excepcao das macas) e corte-a em pedacos. · Com carocos
0

copo seco coloque

acucar e pulverize 15 segl Vel 9.

9, envolva 0

· Adicione a fruta e d~ 2 ou 3 golpes de Turbo. · Junte 0 gelo e programe 1,30 Mini Vel da espatula. · Sirva de imediato. sorvete com a ajuda

C9
Min
DIFICULDADE: FAclL

10 PAX

1000 g cubos de gelo

• Comece per separar os ingredientes necessarios.

• Descasque todas as pecas de fruta, com excepcao das rnacas. Corte em pedacos .

• Lembre-se que para 0 acucar ficar bem pulverlzado, impecavelmente seco.

copo deve estar

• Ja com todos os ingredientes no copo, depois de ter dado 2 golpes de Turbo na fruta, junte 0 gelo e programe 1,30 Mini Vel 9. 0 seu gelado esta quase pronto.

30

Dicace
Se utilizar gelo industrial coloque 'h copo de medida de agua para ajudar a triturar. Pode utilizar quaisquer outras 3 pecas de fruta (equivalente a 300 g de fruta). Para ficar mais cremoso junte uma clara de ovo.

..

Gelados

2. Gelado de chocolate
INGREDIENTES
750

g natas frescas, bem frlas g acucar

C5

6 PAX

4. Gelado de manga
INGREDIENTES
150 500 700 200

2 c. sopa de acucar baunllhado

150 100

16 Min

g al;ucar g manga madura. em pedaeos g lelte congelado g natas frlas

C5
Min
DIFICULDADE: FACIL

8 PAX

g agua
g chocolate pi cuunarta

DIFICULDADE: FACIL

8 gemas de ovo
300

PREPARAc;:Ao

1 pltada de sal

· De vespera congele

leite em cuvetes.

· coloque no CD 0 acucar e pulverize 15 Segl Vel 9. po

PREPARAc;:AD

· Coloque a "borboleta", deite as natas, 0 acucar baunilhado e bata 2 MinI Vel 3 'h, com atencao para que nao passem a manteiga. Retire e reserve no frigorifico. · Sem lavar 0 copo, coloque 0 acucar. a sgua e programe 10 MinI 100°1 Vel 4, deixe arrefecer ate aos 60° C. · Numa taca bata as gemas com a ajuda de um garfo e programe 4 MinI 70°1 Vel 4, deite-as em fio atraves do boca I da tampa. Devera ficar um creme semelhante ao creme de DVDS. eixe arrefecer um pouco. D · De seguida. junte
10 Segl Vel 7.
0

· Adicione os restantes ingredientes e programs 2 MinI Vel 9. Ajude com a espatula a envolver 0 gelado. · Sirva de imediato ou guarde no congelador ate

a hora de servir.

5. Gelado de morango
INGREDIENTES
200 800

chocolate em pedacos, espere que amolec;:ae triture

g acucar g morangos congelados

C5
Min
DIFICULDADE: FACIL

10 PAX

· Adicione as natas reservadas, 0 sal e envolva 6 segl Vel 3. · Deite a mistura numa forma e leve ao congelador. Nota: Antes de servir, retire do congelador e deixe repousar 10 a 15 minutos para ajudar a desenformar. Para montar as natas frescas e necessarlo que ten ham no minima 35% de gordura. Este tempo e referencial, podendo 0 chantilly levar mais ou menos tempo. dependendo da temperatura e qualidade das natas. Devem estar bem frlas, caso contra rio nao montam.

1 IImiio descascado, s/ parte branca nem caroc;os

200

g de natas frlas

1 clara de ovo 1 lata de lelte evaporado (prevlamente congelado em cuvetes de gelo)

PREPARAc;:Ao

· Coloque no copo 0 acucar e pulverize 15 segl Vel 9. · Junte os morangos, para desfaze-los,
0

lirnao, as natas, a clara e di! uns golpes de Turbo

3. Gelado de natas
INGREDIENTES
100

g acuear

C5
Min
DIFICULDADE: FACIL

8 PAX

· Adicione 0 leite evaporado e programe 2 MinI Vel 9, envolva 0 gelado com a ajuda da espatula. Nota: Esta receita pode ser utilizada como base para outros gelados de fruta, tais como: pessego. manga, ananas ou outra fruta a seu gOStD, cortada em pedac;:ospequenos e congelados.

4 claras de ovo 1 pltada de sal

400

g natas frescas, bem frlas

PREPARAc;:Ao

· No co po seco coloque Dacucar e pulverize 15 segl Vel 9. Reserve. · Coloque a "borboleta", as claras, 0 sal e programe 4 MinI Vel 3 'h, sem o co oo de medida. · Com a Bimby em funcionamento na Vel 3 'h, coloque pelo boca I da tampa 0 acucar reservado. Retire e reserve. · Com a "borboleta", deite as natas e bata 2 MinI Vel 3 'h, (com atencao para que nao passern a manteiga). · Retire as natas e envolva com as claras com a aiuda de uma vara de arames. Leve ao congelador. Nota: Para montar as natas frescas e necessarlo que tenham no minima 35% de gordura. Este tempo e referencial, pocenco 0 chantilly levar mais ou menos tempo, dependendo da temperatura e qualidade das natas. Devem estar bem frias, caso contrarlo nao montam.

Notas

32

Decore com natas batidas, fios de ovos ou rasp as de chocolate.

Dicace

Se nao tiver leite congelado, substitua por gelo e adicione 2 c. de sopa de leite em p6. Pode substituir a manga por 100% de polpa de fruta congelada. Pode variar com outros sabores .

Dicace

Pode substituir 0 leite evaporado por leite normal ou gelo adicionando 2 c. sopa de leite em p6.

Dicace

Gelados

6. Gelado de baunilha
INGREDIENTES 250 g lelte 150 g a~ucar 2 gemas de ova 250 g natas 1 pltada de sal 1 vagem de baunllha (au y" c.cha de essAncla) 1 pau de canela

C9
5 Min
DIFICULDAOE: FAclL

6 PAX

9. Gelado de caramelo

com crocante
INGREDIENTES 300 g acucar 50 g amendoa granulada 6 claras de ova 1 pltada de sal

C9
Min

8 PAX

DIRCULDADE: FACIL

500 g natas frescas, bem frlas PREPARACAo

PREPARACAo

· Para 0 caramelo, excepto as especlartas, 5 MinI 80°1 Vel 3. de aluminio baixo, junte a baunilha, 0 pau

coloque 200 g de acucar numa frigideira

anti-aderente untada

· Coloque no co po todos os ingredientes, e programe · Retire para um tabuleiro de canela e deixe arrefecer.

em lume brando. quando estiver derretido com oleo e espalhe. Deixe arrefecer. · Derreta 0 restante derretido

deite numa superffcie

acucar taca de igual modo 0 crocante

e quando estiver

adicione a amendoa e envolva. Deite numa superflcie untada

· De segulda, retire 0 pau de canela e a vagem de baunilha, ponha no congelador e programe da espatula, no minima 3 horas. parta 0 gelado em pedacos. deite no copo 10 Segl Vel 4, mexendo sernpre com a ajuda · Depois de congelado. · De seguida, programe

com 61eo e espalhe. Deixe arrefecer. · Coloque no copo 0 caramelo em pedacos e pulverize 10 Seg/ Vel 9. Reserve. · Com 0 co po bem limpo coloque a "borboleta", 6 MinI Vel 3 %, sem 0 copo de medida. · Com a Bimby em funcionamento o caramelo em p6 reservado. na Vel 3 %, coloque pelo boca I da tampa Retire e reserve. as claras, 0 sal e prograrne

20 Segl Vel 7.

· Com a "borboteta", coloque as natas e bata 2 MinI Vel 3 %, (com

7. Gelado de stracciatella
INGREDIENTES 100 g a~ucar 1 c. sopa de a~ucar baunllhado 4 claras de ova Pltada de sal 400 g natas frescas, bem frlas 100 g pepltas de chocolate

atencao para que nao passern a manteiga).

C9
6 Min
DIFICULDADE: FACIL

8 PAX

· Coloque 0 crocante a ajuda de um rolo,

num saco plastlco, parta em peoacos pequenos

com

· Retire as natas, envolva com as claras e 0 crocante.

Leve ao congelador.

Nota: Quando estiver a colocar 0 caramelo na Bimby evite tocar com

as rnaos para que nao rnmedeca. Para montar as natas frescas de gordura, menos tempo, dependendo

e necessano
da temperatura

que tenham
0 chantilly

no minima 35% levar mais ou das natas. Devem

Este tempo e referencial,

podendo

e qualidade

PREPARACAO

estar bem frias, caso contra rio nao montam. os acucares e pulverize 15 Segl Vel 9. Reserve. 4 MinI Vel 3 %, sem

· No co po seco coloque · Coloque a "borboleta", o copo de medida.

as claras, 0 sal e programe

· Com a Bimby em funcionamento · Sem retirar a "borboleta", coloque

na Vel 3 %, junte 0 acucar reservado Retire e reserve. as natas e bata 2 MinI Vel 3 %, (com leve

pelo bocal da tampa e misture uns segundos. atencao para que nao passem a manteiga).

de limao
INGREDIENTES 200 g a~ucar

10. Sorvete rapido

3 IImiies descascados

sl a parte branca nem carocos

C9
Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

· Retire as natas e envolva com as claras e as pepitas de chocolate, ao congelador.

500 g cubos de gelo

Nota: para montar as natas frescas

35% de gordura. Este tempo ou menos tempo, dependendo

e referencial,

e necessario
podendo

que tenham
0 chantilly

no minima levar mais

1 clara de ova

PREPARACAo

da temperatura

e qualidade

das natas.

· Coloque todos os ingredientes

no co po e programs

2 MinI Vel 9.

Devem estar bern frtas, caso contrarlo

nao montam.

· Retire 0 copo medida e com a ajuda da espatula, o gelo baixe ate as Illminas e se triture. · Se nao flcar muito consistente,

mexa 0 gelado para que

8. Gelado de mirtilos
INGREDIENTES 80 g a~ucar 500 g mlrtllos congelados 200 g quelJo quark

junte mais gelo ate conseguir

1.10 Min
DIFICULDAOE: FAclL

C9

8 PAX

a consistencla

pretendida.

Nota: A textura do sorvete deve ser a de um creme espesso, sem

pedacinhos de gelo,

Notas

PREPARACAo

· Coloque no copo 0 acucar e pulverize

15 segl

Vel 9.

· Junte os mirtilos e triture 15 Segl Vel 9. · Adicione 0 queilo e programe 40 Segl Vel S. Sirva de imediato.

34

Dica

ce

Sirva com framboesas frescas.

Dica

ce

Pode substituir 0 queijo por iogurte natural ou de preferencia por iogurte grego.

Gelados I Molhos para gelados

Molhos para gelados

11. Molho de chocolate
INGREDIENTES

eproxzng

100 g chocolate pI cunnarla 100 g lelte 40 gal,;ucar

C9
Min

14. Molho de caramelo

INGREDIENTES P/O CARAMELO

aprox.emg

280 g aenear Gotas de sumo de IImao 100 g agua

3.30 Min
OIFICULOAOE: FACIL

C9

OIFICULOAOE: FACIL

PREPARAt;:Ao

INGREDIENTES

PI 0 MOLHO

· Coloque 0 chocolate · A seguir programe

no copo e de 4 golpes de Turbo, 15 Seg I Vel 9. 5 Mini 70°1 Vel 2,

230 g al,;ucar amarelo

SO

g margarlna

· Junte 0 leite, 0 acucar e programe · Sirva 0 molho frio,

30 g agua 100 g lelte evaporado

PREPARAt;:Ao

DO CARAMELO

· Derreta 0 acucar com 0 umao numa frigideira, adicione lentamente

PREPARAt;:AO

quando estiver derretido

e com cuidado a agua. aguarde que dilua,

DO MOLHO

12. Molho de queijo

INGREDIENTES

· Coloque no copo 0 acucar, a margarina, a agua e misture 5 Segl Vel 5, aprox.eoag

150 g al,;ucar 250 g quelJo mascarpone 2 logurtes naturals

C9
45
Seg

· Pese 230 g de cararnelo reservado,

coloque a Bimby em funcionamento

na Vel 3, e deite-o atraves do bocal da tampa ate terminar. · A seguir programe 3 Mini 90°1 Vel 1. · Junte 0 leite evaporado e programe 25 Segl Vel 4, esterilizado. Sirva 0 molho frio.

OIFICULDAOE: FACIL

· Guarde num frasco previamente

Nota: Far;:a 0 caramelo sem deixar escurecer muito, pots pocera ficar amargo,
PREPARAt;:Ao

· No co po seco coloque 0 acucar e pulverize 15 Segl Vel 9, · Adicione 0 queijo, os iogurtes e bata 30 Seg I Vel 5. Reserve no frigorifico ate

Diea: Este molho pode ser usado para bolos, sobremesas,

etc,

a hora

de servir. amendoa ralada, granulada, etc.

Diea: Polvilhe com raspas de chocolate,

15. Molho de chocolate e cafe

INGREDIENTES

13. Molho de morango

INGREDIENTES

100 g chocolate aprox. 600 g

pI cullnarla

500 g morangos 150 g al,;ucar

C9
Min

100g lelte 40 g al,;ucar 2 c. cM de cafe soluvel

PREPARAt;:AO

C9
Min
OIFICULDAOE: FACIL

10 PAX

PREPARAt;:Ao

OIFICULOAOE: FACIL

· Coloque no copo 0 chocolate 10 segl Vel 9.

e dl'! 3 golpes de Turbo. A seguir programe

· Lave os rnorangos. coloque-os

no co po e triture 7 segl Vel 5,

· Junte 0 leite, 0 acucar, 0 cafe e programe 5 Mini 70°1 Vel 3. · Sirva sobre gelado de baunilha ou natas,

· Adicione 0 acucar e prograrne 5 Mini Varomal Vel 2, · Deite este molho de imediato em frascos esterllizados. Diea: Sirva este molho frio sobre conchas de gelado ou panquecas.

Notas

36

Entradas

I Receita

passo a passo

1. Souffle de brocolos e milho

INGREDIENTES 100 g quelJo Gruyllre 500 g lelte 50 gfarlnha 50 g mantelga 4ovos 200 g br6colos cozldos 100 g mllho doce Sal e plmenta Gotas de IImiio q.b. PREPARAC;AO

· Rale 0 queijo 5 Segl Vel 9. Reserve. · Coloque no copo

0

leite, a farinha, a manteiga e programe

6 MinI 9001 Vel 4.

· Adicione 0 queijo reservado, as gemas, 100 g br6colos cozidos, 50 g milho, tempere e triture 5 Segl Vel 5. · Incorpore os br6colos e 0 milho restante. Envolva com a aluda da espatula e reserve. · pre-aque~a 0 forno a 1800 C. · Com 0 copo bem limpo, coloque a "oorboleta", as ctsras, as gotas de limao, uma pitada de sal e programe 4 MinI Vel 3 'I:z. · Misture delicadamente as claras com 0 preparado reservado. Unte com manteiga uma forma e leve ao forno cerca de 20 minutos. Aumente para 2000 C e coza durante aproximadamente mais 20 minutos. Sirva de imediato .

C9
FACIL

6 PAX

10 Min

DIFICULDADE:

• Rale 0 queijo 5 seg/ Vel 9.

Dica: Coza os seus br6colos no cesto. vela tabelas de cozedura .

• Experimente substituir os br6colos e 0 milho por outros ingredientes na mesma proporcao.

• Misture as ctaras delicadamente .

40

Entradas

2. Bola rapida de carne

INGREDIENTES 50 g chourtco 250 g fiambre 150 g bacon (opelonal) 40VOS 200 g bleo 300 g lelte Sal q.b. 500 g farlnha 2 e. cha de fermento em pb

C9
Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

5. Cogumelos salteados
INGREDIENTES 4 dentes de alho 20 g salsa 400 g eogumelos 30 gazelte 1 malagueta pequena ou um poueo de pimento pleante (opelonal) Sal e plmenta q.b.

C9
Min

4 PAX

17

DIFICULDADE: FACIL

pI bolos

PREPARAc;:Ao

· Pre-aqueCa 0 forno a 180 C.

0

· Coloque no co po as carnes separadamente e pique de 1 a 3 Segl Vel 3. Reserve. · Deite no copo os ovos, 0 6leo, 0 leite, 0 sal e programe 2 MinI 37°1 Vel 2. · Adicione a farinha,
0 fermento

PREPARAc;:Ao

· Deite no co po os alhos, a salsa e pique 5 segl Vel 5. · Coloque a "borboleta", adicione os restantes ingredientes e programe 12 MinI 100°1 Vel --6-. · Rectifique os temperos e certifique-se que os cogumelos estao no ponto. Se 0 mo/ho ficar demasiado liquido programe 5 MinI Varomal Vel--6-.Retire o copo de medida do bocal da tampa e coloque 0 cesto, para evitar salpicos.

e programs 1 MinI Vel ~.

· Junte as carnes e envolva com a ajuda da espatula. · Coloque numa forma, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno cerca de 25 minutos.

3. Mexilh6es com molho pic ante

INGREDIENTES 1000 g mexuhoes 50 g azelte 100 geebola 2 dentes de alho 100 g pimento verde 100 g pimento vermelho 1 lata pequena de tomate, aos pedacos 1 ealdo de pelxe ou sal q.b 1 malagueta PREPARAc;:Ao pequena

6.

Souffle de queijo
50 g mantelga Sal, plmenta e noz-moseada q.b 4ovos

C9
35 Min
DIFICULDADE: FAclL

4 PAX

INGREDIENTES 200 g quello Gruyere 500 g lelte 50 gfarlnha

C9

6 PAX

10 Min

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAc;:Ao

· Coloque no copo 0 queijo e rale 10 segl Vel 9. Reserve. · Deite no co po 0 leite, a farinha, a manteiga, os temperos e programe 6 MinI 90°1 Vel 4. · Adicione as gemas,
0

queijo reservado e envolva 8 segl Vel 5. Reserve.

· Coloque na Varoma os mexilhOes bem lavados e reserve. · Coloque no copo 0 azeite, a cebola, os alhos, os pimentos cortados as rodelas e pique 5 segl Vel 5. · Com a ajuda da espatula baixe os residuos das paredes do copo e programe 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte 0 tomate, 0 caldo de peixe, a malagueta, a varoma e programs 30 MinI Varomal Vel 1. · coloque os mexilhOes numa travessa de servir e cubra-os com detomate.
0

· pre-aqueCa 0 forno a 1800 C. · Com 0 co po bem limpo, coloque a "borboleta", as claras, uma pitada de sal e programe 4 MinI Vel 3 'h. · Envolva as claras com
0

preparaco reservado.

· Unte com margarina uma forma grande, ou formas individuais e polvilhe com farinha. Deite 0 preparado nas formas e leve ao forno cerca de 20 minutos. · Sirva de imediato.

molho

7. Tapa do mar
INGREDIENTES

4. Chapeus de cogumelos
INGREDIENTES Pao ralado aromatlzado felto na Blmby 100 g presunto ou fiambre 1000 g agua 200 g eogumelos frescos sem talos Azelte q.b. Sal e plmenta q.b.

C9
30 Min
DIFICULDADE: FAclL

4 PAX

250 g dellelas do mar II temperatura amblente (ou gam bas, lagostlns, tamborll, etc.) 100 g pimento verde lis rode las 100 g pimento vermelho lis rodelas 3 rodelas de eebola 2 ovos eozldos 100 g azelte 50 g vlnagre Sal q.b. 20 g salsa

C9
Seg
DIFICULDADE: FACIL

12 PAX

PREPARAc;:Ao

· Faca 0 pao ralado conforme indicado na pag 11. Reserve. · Pique 0 presunto 3 Segl Vel 4. Reserve. · coloque no copo a agua e programe 10 MinI Varomal Vel 1. · Na Varoma cotooue os cogurnelos recheados com 0 presunto reservado e polvilhados com 0 pao ralado, regue com azeite. · Coloque a varoma e programe 20 MinI varoma/ Vel 1.

PREPARAc;:Ao

· Coloque no co po as delicias do mar e pique 4 segl tPl Vel 4. Reserve. · Deite no co po os restantes ingredientes e programe 3 segl Vel 5. Rectifique os temperos, e envolva com a ajuda da espatula as delicias do mar reservadas. · Leve ao frigorifico ate ao momenta de servir.

42

Adicione sobras de carne cozida de vaca ou frango.

Dica~

Pode substituir a salsa por coentros.

Dica~

Se preferir mais pic ante triture a malagueta com 0 refogado.

Dica~

Sirva com tostas.

Dicah?

Entradas

8. Pate de salmao
INGREDIENTES 200 g queljo de barrar 200 g sal milo fumado 20 g sumo de IImilo Alcaparras

1.30
Min
DIFICULDADE: FAclL

Q)

8 PAX

12. Pate de figado

INGREDIENTES 150 g cebola 250 g mantelga 500 g figado de peru, frango ou pato Sal e plmenta q.b. 3 c. sopa de vlnho do porto 2 c. sopa de Whisky 1 cravlnho Alecrlm q.b.

Q)
18
Min
DIFICULDADE: FACIL

8 PAX

pI enfeltar

PREPARACAo

· Coloque no copo · Adicione

0

queijo e programe 1 MinI 50 1 Vel 2.

0

PREPARACAo

salmao, 0 sumo de limao e programe 30 segl Vel 4.

· coloque no copo a cebola e pique 5 segl Vel 5. · Junte metade da manteiga e programe 5 MinI 10001 Vel 1. · Adicione
0

· Decore com alcaparras.

flgado,

sal, a pimenta e refogue 5 MinI 10001 Vel 2.

9. Pasta de azeitonas
INGREDIENTES 300 g azeltonas pretas sl carocos 2 dentes alho 15 g azelte Sumo Yz IImilo Plmenta de molnho q.b. Salq.b. 1 c. cha de queljo parmesilo ralado

· Triture 10 Segl Vel 7. Junte a manteiga restante, 0 vinho do Porto, o Whisky, 0 cravtnho, 0 alecrim e programe 8 MinI 10001 Vel 2.

Q)
10 Seg
DIFICULDADE: FAclL

4 PAX

12. Pate de queijos

INGREDIENTES 50 g natas 50 g lelte 50 g margarlna 150 g queljo azul 130 g queljo de bola 130 g queljo Gruyere 130 g requeljilo Sal e plmenta q.b. 50 g nozes plcadas (opclonal)

Q)
Min
DIFICULDADE: FAclL

8 PAX

PREPARACAo

PREPARACAO

· Coloque no copo todos os ingredientes e programe 10 segl Vel 4 ate formar uma pasta nornogenea. · Sirva com pao ou tostas.

·Coloque no cope as natas. 0 leite, a margarina e programe 3 MinI 70 1 Vel 5.

0

· Adicione os restantes ingredientes, excepto as nozes e triture 15 Seg/ Vel 8. · Programe 3 MinI 7001 Vel 5, ate ficar nomogeneo. Se necessario, adicione mais um pouco de leite ou natas e volte a bater. · Se utilizar nozes. incorpore-as com a ajuda da espatula.

10. Pate de fumados

INGREDIENTES 220 g arenques fumados 150 g queljo de barrar 1 dente de alho 1 c. sopa de margarlna Sumo de Yz IImiio Plmenta q.b

Q)
30 Seg
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

14. Pate marinheiro

INGREDIENTE5 1 lata de sardlnhas em tomate 1 lata de mexllhiies em escabeche

Q)
Seg

8 PAX

1 lata de cavala em azelte 1 c. chli de margarlna Umas gotas de tabasco

DIFICULDADE: FAclL

PREPARACAO

· Coloque todos os ingredientes no copo e programe 30 seg/ Vel 6, ate ficar nornogeneo.

PREPARACAO

· Coloque no co po todos os ingredientes, incluindo e programe 8 seg/ Vel 6.

molho de cada lata

11. Pipis
INGREDIENTE5 1000 g mmnos de frango 2 cebolas 2 dentes de alho 30 gazelte 100 g vlnho branco 1 c. sopa de colorau 1 folha de louro Sal, plmenta e plrlplrl q.b.

Q)

6 PAX

15. Pate de atum

INGREDIENTES 150 g mantelga 3 ovos cozldos 3 latas de atum Sal q.b.

52 Min

DIFICULDADE: FAclL

1.25 Min
DIFICULDADE: FAclL

Q)

6 PAX

PREPARACAo

· Arranje e lave os miudos de frango em agua bem quente e vinagre. Reserve. · coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 6 segl Vel 5. · Junte 0 azeite, os rniudos escorridos e refogue 12 MinI 10001 tr'1 Vel ..l-. · Adicione os restantes ingredientes e deixe estufar 40 MinI 100 1 tr'1 Vel ..l-.
0

PREPARACAO

· Coloque a manteiga no copo e programe 1 MinI 5001 Vel 1. · Adicione os ovos, 0 atum escorrido, 0 sal e programe 25 Segl Vel 6. Dica: =ocera faze-to com maionese e tambern acrescentar um pouco de pickles.

· Sirva os pipis com pao de mistura ou de centeio.

44

II

Entradas

16. Cogumelos com ricotta e pesto

INGREDIENTES
50

C9
30 Seg
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

18. Entrada de courgette e cenoura

INGREDIENTES
700 250

C9

6 PAX

g molho pesto felto na Blmby

2 dentes de alho
250 20

g courgettes,

cortada aos pedacos

g rlcotta cogumelos grandes frescos

g cenoura, descascada e cortada aos pedacos

DIFICULDADE: FAclL

16 Seg

1 dente de alho (opclonal)

150 100

parmesiio ralado

g queljo emmental g natas de soja

ou quelJo gouda cortado aos pedacos

PREPARA(:Ao

1 logurte natural 2 c. cM de alfucar Sal e pi menta q.b. 'h c. cha de colorau plcante

· Pre-aqueC;a0 forno a 1800 C.

·raca 0 molho

pesto conforme receita da pag. 18. Reserve. molho pesto e programe 10 seg/ Vel 5.

· Coloque no co po os alhos e pique 5 Seg/ Vel 5. · Adicione a ricotta.

0 PREPARA(:AO

· Retire os pes dos cogumelos abrindo uma cavidade. Coloque-os em um prato de forno, recheie com 0 preparado, polvilhe com 0 parrnesao ralado, deite um fio de azeite e leve ao forno cerca de 20 minutos.

· Coloque no copo os legumes, ajude com a espatula.

alho,

queijo e pique 8 seg/ Vel 5.

· Adicione os restantes ingredientes e prograrne 8 Seg/ t;:./ Vel 3 'h, · Guarde no frigorifico ate ao momenta de servir.

17. Ovos mexidos com alheira

INGREDIENTES 1 alhelra 1 c. cha de salsa plcada
1500 aprox. 4 PAX

19. Vieiras recheadas

INGREDIENTES
20

aprox. 10 Vieiras

g agua

C9
Min

s ovos

15

g mantelga

C9
25 Min

1 dente de alho 5 gcoentros

300 300

PREPARA(:Ao

DIFICULDADE: FACIL

g cogumelos lamlnados g mlolo de camariio

DIFICULDADE: FACIL

· coloque no cope a agua, 0 cesto com a alheira e programs 15 Mln/ 100°/ Vel 1. Reserve. · Retire a pele

Sal e plmenta q.b.

a alheira e corte

em pedacos.

INGREDIENTES
400 200

PI MOLHO BRANCO

· Numa frigideira quente, coloque a alheira, a salsa e os ovos previamente batidos com sal e pimenta q.b.
o

g lelte g natas

5 g azelte
70

Mexa com uma col her ate os ovos estarem cozidos.

gfarlnha

· Sirva quente como entrada.

1 c. sopa de vlnho do porto 1 c. sopa de mostarda 1 caldo de marlsco

Notas

Plmenta e noz-moscada q.b.

50

g piio ralado felto na Blmby

PREPARA(:AO
o

Coloque no copo a manteiga,

alho, os coentros e pique 5 seg/ Vel 5.

Junte os cogumelos, 0 carnarao previamente descongelado e escorrido, o sal, a pimenta e programe 18 Mln/ Varoma/ t;:./ Vel 4-. Retire e deite para 0 cesto para coar 0 liquido (reserve 0 liquido).
o

· Sem lavar 0 copo, coloque todos os ingredientes do molho branco e programe 7 Mln/ 90°/ Vel 4. Junte 0 rechelo reservado sem a ajuda da espatula.
o o

Ifquido ao molho branco e misture com

Recheie as conchas de vieira, polvilhe com oao ralado e leve ao forno para gratinar. Dica: Congele em cuvetes 0 Ifquido que sobrou do refogado e aproveite os cubos para sopas ou outros pratos de peixe.

46

Sopas quentes
20. Creme de ervilhas
INGREDIENTES

1000 g ervllhas (podem ser congeladas) 200gcebola 1 dente de alho salq.b. 1 pltada de a~ucar 20 g coentros 30 g mantelga 1 c sopa de natas pi enfeltar Agua g.b.

C9
Min
FAclL

8 PAX

e salmao
INGREDIENTES

22. Creme de camarao

31

C9
Min
FAclL

6 PAX

DIFICULDADE:

500 g fumet de camarao felto na Blmby 50 g margarlna 50 g azelte 1 dente de alho 2 cenouras grandes 6 cogumelos frescos 3 alhos franceses (s6 parte branca) 1 caldo de camarao

21

DIFICULDADE:

PREPARAc;:AO

1 malagueta molda a gosto 400 g natas 100 g salmao fumado

· Coloque no copo todos os ingredientes, excepto os coentros, a manteiga e as natas, cubra com agua e programe 30 MinI 100"1 Vel 1. · Adicione os coentros e programe 1 Min e va progresslvamente ate Vel 7. · Junte a manteiga e envolva durante alguns segundos na Vel 3. Deite em tacas e enfeite com um fio de natas.
Nota: Ao triturar a sopa, fa~a-o progressivamente, Vel 3, 5, 7.
Eo fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilizacao do liquido e evitar 0 perigo de salpicos,

PREPARAc;:AO

· raca

0 fumet

conforme receita da pag. 82. Reserve.

· Com 0 copo limpo coloque a margarina, 0 azeite, 0 dente de alho. todos os legumes e programe 8 MinI 100"1 Vel 1. · Em seguida junte 0 fumet reservado, e programe 10 MinI 100"1 Vel 2.
0

caldo de carnarao, a malagueta

· Incorpore as natas e programs 3 MinI 90"1 Vel 2.

21. Sopa do campo

INGREDIENTES

· No final junte 0 salmao cortado em pecacos e programs 6 seg/ Vel 4, ate que fique bem picado.

200 g couve lombarda 1 alho frances as rodelas 1 cebola 70 g bacon as tlras 40 g azelte 300 g cenoura 1 nabo 1 caldo de carne ou sal q.b. 700 g agua 1 lata grande de felJao encarnado

C9
Min

8 PAX

· se for necessarlo rectifique os temperos e sirva.

31
23. Creme de courgettes
INGREDIENTES

DIFICULDADE: M~DIA

3 alhos franceses (s6 parte branca) 2 dentes de alho 50 g azelte 700 g courgettes descascadas

C9
Min
FAclL

8 PAX

31

DIFICULDADE:

2 caldos de legumes ou sal q.b.

PREPARAc;:Ao

600 g agua Plmenta q.b. 30 g mantelga 200 g natas 30 g aros de cebollnho

· Na varoma, coloque a couve lombarda cortada em juliana e reserve. · Coloque no copo 0 alho frances, a cebola e pique 3 Segl Vel 5. · Adicione 0 bacon, 0 azeite e refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte a cenoura e 0 nabo cortados em pedacos, 0 caldo, a agua e metade do feijao escorrido, a Varoma e programe 25 MinI Varomal Vel 1. Retire e reserve.

PREPARAc;:AO

a Vel 7.

· Coloque 0 copo de medida, programe 1 Min eva progresslvamente

· Deite no copo os alhos franceses, os alhos, 0 azeite e pique 5 segl Vel 5. Refogue 5 MinI Varomal Vel 2. · Junte as courgettes em pedacos. os caldos, a agua. a pimenta e programs
20 MinI 100"1 Vel 1.

· Junte a couve e 0 restante feijao.

Vel 3, 5, 7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a establllzacao do liquido e evitar 0 perigo de salpicos.
Eo

Nota: Ao triturar a sopa, fa~a-o progresslvamente,

· Adicione a manteiga, as natas e programe 5 MinI 90"1 Vel 1. · Quando terminar programe 1 Min e va progresslvamente Polvilhe com os aros de cebolinho.
Nota: Ao triturar a sopa, taca-o progresslvamente,
Eo

ate a Vel 7.

Dica: se ficar multo espessa, junte um pouco de agua a gosto.

Dpcionalmente, pode adicionar 100 g de batata, para uma sopa mais rica e substituir 0 feijao de lata por 100 g de feijao seco pulverizado.

Vel 3, 5, 7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabillzacao do I!quido e evitar 0 perigo de salpicos. Dica: Pode substituir as courgettes, por ab6bora, alface, beterraba ou cogumelos branqueados em limao.

47

Entradas

I Sopas

quentes

24. Caldo verde

INGREDIENTES 300 g batatas 200 g cebola 2 dentes alho 1000 g agua Sal q.b. 250 g couve de caldo verde Umas rodelas de cnourleo 50 g azelte

C9
28 Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

26. Sopa de cacao

INGREDIENTES 1 cebola 2 dentes de alho 20 g coentros 70 g azelte 1000 g agua Sal q.b. 2 caldos de pelxe 6 postas de cacao 20gpoejo 60 gfarlnha 2 c.

C9
36 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

PREPARAC;AO

· cotoque no copo as batatas cortadas em pedacos, a cebola, os alhos, a agua, 0 sal, a Varoma com a couve e programe 25 MinI Varomal Vel 1. · Quando terminar retire a varoma, coloque 0 copo de medida e programe 1 Min e va progressivamente ate a Vel 7. · A seguir incorpore a couve de caldo verde e as rodelas de chounco atraves do bocal da tampa. Adicione 0 azeite e programe 2 MinI 100°1 Vel 1. · Rectifique os temperos e se ficar dernasiado espesso incorpore mais agua. Nota: Ao triturar a sopa, faca-o progresslvamente, Vel 3, 5, 7. t fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabuzacao do liquido e evitar 0 perigo de salpicos.

cna

de vlnagre

PREPARAC;AO

· Coloque no copo a cebola, os alhos, os coentros, 5 Segl Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel 1.

azeite e pique

· Acrescente a agua, 0 sal, os calcos. a Varoma com 0 cacao polvilhado com sal e poejo e programe 25 MinI Varomal Vel 1. · Retire a Varoma e reserve. · Coloque a farinha, 0 copo de medida e programe 1 Min eva progresslvamente ate a Vel 7. · De seguida programe 5 MinI 100°1 Vel 3. · Junte 0 cacao ao caldo e tempere com 0 vinagre.

25. Sopa alentejana

INGREDIENTES 10 dentes de alho 20 g coentros 100 gazelte 1500 g agua ovosq.b. 150 g pao Alentejano

C9
20 Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

Nota: Ao triturar a sopa. faca-o progresslvamente, Vel 3, 5, 7. t fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilizacao do Ifquido e evitar 0 perigo de salpicos.

27. Canja
INGREDIENTES 'h frango (partido em quartos) 100 g cebola Sal q.b 50 garroz

C9
45 Min
OIFICULDADE: FACIL

6 PAX

PREPARAC;Ao

· coloque no copo os alhos, os coentros, 0 azeite e pique 10 segl Vel 5. · De seguida refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Forre 0 copo de medida com pellcula aderente {pr6pria para altas ternperaturasj, deite uma pinga de azelte, abra 1 ovo para centro do copo, feche a pellcula formando um saco e coloque-o na Varoma. Repita o processo para quantos ovos quiser escalfar. · No copo coloque a agua. a Varoma com os ovos e programe 15 MinI Varoma I Vel 1.

PREPARAC;AO

a marca oos 2 litros e programe

· coloque todos os ingredientes no copo excepto 0 arroz, adicione agua ate 30 MinI Varomal Vel 4-. Retire 0 frango, a cebola e reserve. · Adicione 0 arroz e programe 10 MinI varoma/ Vel

4-.

· Desosse 0 frango, desfie-o seguindo as mstrucoes da pag, 16 e junte ao caldo. Programe 5 MinI 100°1 Vel 4-.

Notas

48

Dica~
Pode acrescentar rna is 100 g de batata, para uma sopa mais espessa.

Dica~
Sirva com fatias de pao rustico.

Pode substituir 0 arroz por massa miuda,

Entradas I Sopas quentes

28. Sopa de alho frances

INGREDIENTES 50 g mantelga 450 g alho franc~s, cortado as rodelas 300 g batatas cortadas em pedacos 750 g agua 2 caldos de legumes ou sal q.b. Plmenta q.b, 180 g lelte 100 g natas Salsa plcada q.b.

C9
Min

6 PAX

30. Creme de cogumelos

INGREDIENTES 400 g cogumelos Sumo de 1'> IImiio 50 g mantelga 200 g cebola 600 gagua 50 g farlnha 1 caldo de gallnha ou sal q.b. 300 g lelte 100 g natas PImenta q.b.

31

C9
20 Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

DIFICULDADE: FAclL

PREPARACAo

· Coloque no capo a manteiga, a alho frances e prograrne 7 MinI 100°1 Vel 1. · Junte as batatas, a agua, as caldos, a pimenta e prograrne 20 MinI 100°1 Vel 1. · Quando terminar a tempo, programe 1,30 Min eva progressivamente

PREPARACAO

· Lamine rnetade dos cogumelos, · Coloque no copo as restantes

regue com 0 sumo de limao e reserve, cogumelos, a manteiga, a cebola e pique

s seg/vet s.
· Seguidamente programe 5 MinI Varomal Vel 1 'h. a agua. a farinha, a caldo e programe ate a Vel 7, para que fique um e programe a sal e programe · Quando terminar acrescente

a Vel 5.

· Adicione

a leite e prograrne 3 MinI 90°1 Vel 1. com salsa picada. Vel 3, 5.

3 MinI Varomal Vel 2. · Programe 1 Min eva progressivamente creme hornogeneo. · Introduza a cesto com as cogurnelos 6 MinI 100°1 Vel 4. · Par fim adicione a leite, as natas, a pimenta, 5 MinI 90°1 Vel 2, · Retire 0 cesto e deite na terrina as cogumelos e a creme par ctma. Vel 3, 5, 7, rectifique reservados

· Junte as natas, envolva e sirva polvilhado

Nota: Ao triturar a sopa, fac;a-o progressivamente,

t fundamental
a estatnzacao

esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir do liquido e evitar a perigo de salpicos.

29. Sopa de tomate e feijao verde com ovos escalfados

6 PAX INGREDIENTES 300 g felJiio verde 6ovos 1 cebola 2 dentes de alho 30 g azelte 750 g tomate maduro 750 g agua Sal q.b.

Nota: Ao triturar a sopa, fac;a-o progressivamente,

t fundamental
a estabnzacao

esperar 3 a 5 segundos

antes de abrir a tampa, para permitir

C9
32 Min

do llqutdo e evitar a perigo de salplcos,

DIFICULDADE: FAclL

31. Sopa da pedra

INGREDIENTES 1 farlnhelra 1000 g agua 1'> cabeea de porco fumada (pequena) 1 cebola

C9
75 Min
DIFICULDADE: FAclL

BPAX

PREPARACAo

1 dente de alho

· Corte em juliana a feijao verde e coloque-o e disponha-os

na Varoma. Forre a tabuleiro parta as avos Reserve.

1 lata grande de felJao encarnado 1'> chourl4j;o de came, as rodelas 1'> chourlco de sangue, as rodelas 350 g batata 1 folha de louro 20 g coentros Sal e plmenta q.b.

com uma folha de papel vegetal molhada e escorrida, sabre a mesmo para escalfarem.

· Coloque no capo a cebola, as amos e pique 5 segl Vel 5. · Adicione a azeite e refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte a tomate cortado em pedac;os e pique 15 Segl Vel 5.

· Adicione a agua, a sal, a Varoma e programe 25 MinI Varomal Vel 1, · Retire a Varoma e reserve. coloque e va progresslvamente ate a Vel 7. a sopa e programe 2 MinI 100°1 Vel 1, · Junte a feijao verde reservado a copo de medida, programs 30 Seg
PREPARACAO

· Coloque na Varoma a farinheira

e reserve.

· No capo coloque a agua. a cabeca de porco cortada em pedacos e prograrne 60 MinI 100°1 t:;'JI Vel

4-.

Retire e reserve a carne e a caldo,

· Sirva com um ova escalfado em cada prato. Nota: Ao triturar a sopa, taca-o progressivamente, Vel 3, 5, 7.

· Coloque no capo a cebola, 0 alho e pique 5 segl Vel 5, · Junte a feijao escorrido, as chouricos, a batata cortada em cubos, a folha de lauro, os coentros, a sal, a pimenta, a caldo reservado, a Varoma e programe 15 MinI Varomal t:;'JI Vel pequenos, a farinheira

t fundamental
a estabilizac;ao

esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir do liquido e evitar a perigo de salpicos.

4-,
e cortado em pecacos

· Coloque numa terrina a porco reservado

as rodelas e regue com a sopa.

so

Dica~
Pode servir esta fria ou quente.

Entradas

I Sopas

frias

Sopas frias
32. Gaspacho
INGREDIENTES 1000 g tomate maduro cl pele 1 pimento vermelho 1 dente alho pequeno 51 sementes

C9
Min

6 PAX

35. Sopa ~e melao com queue

INGREDIENTES 1500 g mellio 51 casca e pevldes 200 g quel]o de barrar sal e plmenta q.b. PREPARAc;:Ao

C9
Min

6 PAX

20 g cebola 1 peplno pequeno parclalmente 20 gvlnagre Sal q.b. 50 g Bzelte Agua ou gelo q.b. descascado

DIFICULDADE: FAaL

DIFICULDAOE: FAclL

· coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 MinI Vel 9. Retire e leve ao frigorifico 30 minutos.

PREPARAc;:Ao

· Coloque no co po todos os ingredientes. excepto

programs 3 MinI Vel 9.

azeite e a agua,

36. Sopa de beterraba

INGREDIENTES 20g azelte 1 cebola 1 alho franc&s 10 g coentros

· Incorpore 0 azelte, um pouco de agua trta ou umas pedras de gelo e misture alguns segundos na Vel 3. · Sirva fria.

C9
Min

6 PAX

31

DIFICULDADE: FAclL

33. Sopa fria de rucula

INGREDIENTES 2 dentes de alho 1 peplno grande descascado 4 logurtes naturals 20 g azelte Sal e plmenta moida na altura q.b. 1 molho pequeno de rucula 200 g Agua (opclonal)

1 caldo de legumes

C9

4 PAX

1 pltada de sal 180 g cenouras as rodelas 1 nabo aos cubes 350 g beterraba 1000 g elgua crua descascada e aos pedaeos

1 Min

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAc;:Ao

· Coloque no copo
5 Seg/vel5.

azeite, a cebola,

alho frances, os coentros e pique

· Retogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Adicione os restantes ingredientes e programe 25 MinI 100°1 Vel <6-. · Quando terminar programs 1 Min eva progressivamente ate a Vel 7. Nota: Ao triturar a sopa, raca-o progresslvamente, Vel 3, 5, 7. t fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir establllzacao do liquido e evitar perigo de salplcos, Pode servir esta sopa, tria no verao e quente no Inverno.

PREPARAc;:Ao

· cotoque no copo todos osingredientes excepto a agua e programe

1 MinI Vel 7.

· Adicione agua ou gelo a gosto e programe 5 segl Vel 3.

34. Sopa de meloa

INGREDIENTES 1000 g meloa descascada sl pevldes 50 g mlolo de plio 100 g natas 500 g elgua com gels

C9
Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

Notas

INGREDIENTES PI GUARNECER presunto plcado Aml!ndoas lamlnadas e torradas

PREPARAc;:Ao

· coiooue no copo a meloa em pedacos. os restantes ingredientes e triture

2 MinI Vel 9.

· Leve ao frigorifico e sirva bem fria.

52

Substitua as 20 g de vinagre por 1 limiio descascado e sem parte branca.

Dicace

Decore com pres unto e amendoas laminadas e torradas.

Dicace

Dicai'e

Experimente juntar 60g de miolo de noz. Leve ao frigorifico durante 1 hora antes de servir para a sopa ganhar o gosto do alho e do pepino. Acompanhe com croutons ou torradas simples.

Dicai'e
Sirva esta sopa fria com quadrados de presunto.

Massas

I Receita

passo a passo

1. Tranca
INGREDIENTES 250 g lelte 100 g margarloa 50 g acucar 1 saqueta de fermeoto 2ovos 700 g farlnha 1 c. chii de sal 1 gema de ovo pI plncelar seco PREPARAt;:AO

· Coloque no copo 0 leite, a margarina, 0 acucar e programe 2 MinI 37°1 Vel

2.

· Junte 0 fermento, os ovos e programe 10 segl Vel 6. · De seguida adicione a farinha, 0 sal e programe 3 MinI Vel ~. · Deixe levedar durante 20 minutos, num local morno. roios iguais e forme uma trance. Pincele com a gema de ovo e faca montinhos com 0 acucar humidificado. · Leve ao forno pre-aquecldo a 50°C ate que dobre de volume, em seguida aumente a temperatura para 180°C cerca de 25 minutos .
aprox.100Jg

· raca tres

C9
Min

DIFICULOAOE:

FAclL

• E importante respeitar os 20 minutos de levedura, num local morno.

• Tenha 0 cuidado de entrancar bem a massa. Se de inicio sentir alguma dificuldade, nao se preocupe. Com a pratlca ficara perfeita .

• Pincele com a gema de ovo tendo em atencao que deve cobrir toda a massa de maneira uniforme.

• Antes de levar ao forno, espalhe 0 acucar humidificado no topo da tranca .

56

Dica(e
Pode substituir 0 fermento seco por 3S g de fermento de padeiro fresco. Para fazer 0 acucar humidificado, colo que numa taca 100 g de aciicar e deite algumas gotas de agua,

Massas

2. Brioches
INGREDIENTES

aprox.
10 un de 60g

5. Broa de milho
INGREDIENTES PI A MASSA DE lEVEDURA

aprox.600g

150 g lelte 1 pltada de sal 50 g ar;;ucar 50 g margarlna 3 gemas de ovo ¥.. saqueta de fermento 400 g farlnha 1 gema de ovo pI plncelar seco, cerca de 5 g

C9
2 Min
FACIL

100 gagua ¥.. saqueta de fermento 50 g farlnha de trlgo 1 c. seco, cerca de 5 g

C9
Min

DIFICULDADE:

DIFICULDADE:

cna

de ar;;ucar

FACIL

INGREDIENTES

PI A BROA

300 g agua 250 g fartnha de mllho 30 g azelte

PREPARAt;:AO

1 c. cM de sal 0

· Coloque no copo
1 MinI 37°1 Vel 2.

leite, 0 sal, 0 acucar, a margarina e programe

100 g farlnha de trlgo

· Junte as gemas, 0 fermento e programe 10 Segl Vel 2. · De seguida adicione a farinha e programe 1 MinI vel ~. · Fa~a bolas pequenas e coloque-as num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. Pincele a superficie com gema de ovo e leve a forno pre-aquecldo a 50°C durante 20 minutos, para que dobre de volume. Quando dobrar de volume, aumente a temperatura para 180°C cerca de 25 minutos.

PREPARAt;:AO

DA MASSA

DE lEVEDURA

· Coloque no copo todos os ingredientes e programs 10 Segl Vel 3. Retire e espere que dobre de volume.
PREPARAI;AO DA BROA

· Coloque no copo a agua e programe 3 MinI 100°1 Vel 1. · Adicione a farinha de milho e envolva 1 MinI Vel 3. Retire 0 copo da base e deixe arrefecer. · Quando a massa estiver morna, junte a massa de levedura, 0 azeite, 0 sal, a farinha de trigo e programe 4 MinI Vel ~.

3. Paezinhos de minuto
INGREDIENTES

aprox.
14 un de zs g

250 g farlnha 120 g lelte 1ovo 30 g mantelga 2 c. cha de fermento 1 pltada de sal em p6 pI bolos

C9
Seg
FACIL

· Retire a rnassa, polvilhe com farinha de trlgo, faca uma bola e coloque num tabuleiro polvi/hado com farinha, deixe que dobre de volume. Leve ao forno pre-aquectdo a 200°C cerca de 50 a 60 Minutos.

15
6. Massa de pizza
INGREDIENTES

DIFICULDADE:

PREPARAt;:AO

200 g agua 50 g azelte 1 c. cna de sal 400 g farlnha ¥.. saqueta de fermento seco, cerca de 5 g

C9
Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

· pre-aque~a 0 forno a 200°C. · Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 segl Vel 4. · Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado com farinha, deite colheradas da massa. · Leve ao forno cerca de 10 minutos.

PREPARAI;AO

· No copo coloque a agua, 0 azeite,

sal e programe 1 MinI 37°1 Vel 2.

· Adicione a farinha, 0 fermento e prograrne 2 MinI vel~.

4. Pao de forma sem codea

INGREDIENTES

· Retire e deixe a massa levedar num local morno ate dobrar de volume.
a(§g

150 g agua ¥.. c. cna de fermento 1 c. cM de sal 250 g farlnha 61eo para untar seco

49 Min
DIFICULDADE:

· Numa superflcie polvi/hada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique tina, coloque os ingredientes escolhidos e leve ao forno pre-aquecrdo a 220°C cerca de 20 minutos.

FACIL

Notas

PREPARAt;:AO

· Coloque no copo a agua, 0 fermento e prograrne 2 MinI 37°1 Vel 1. · Junte 0 sal, a farinha e amasse 2,30 MinI Vel ~. · Retire a massa, envolva em farinha e coloque-a numa forma rectangular tlpo bolo ingles untada e polvllhada. Deixe levedar ate que dobre de volume. · coloque 1500 g de agua no copo, a Varoma com a forma do pao, uma folha de papel de cozinha sobre 0 oao e programe 45 MinI Varomal Vel 1. · Deixe arrefecer e corte as fatias.

58

Pode substituir 0 fermento seco por 20 g fermento de padeiro fresco. Para brioches doces acrescente 40 g de acucar baunilhado. Para

Dicace

Pode substituir 0 fermento por 25 g fermento de padeiro fresco.

Dicace

Pode substituir 0 fermento seco por 15 g fermento de padeiro fresco.

Dicace

Pode substituir 0 fermento seco por 20 g fermento padeiro fresco. Esta quantidade de massa da para 2 pizzas de 30 cm.

Dicace

Massas

7. Paa saloio
INGREDIENTES 300 g agua 2 e. eM de sal 500 g farlnha
)'z

aprox.700g

CJ
Min

10. Pao rustico

INGREDIENTES 100 g trlgo sarraeeno 280 g agua
)'z

aprox.700g

3.40 Min
seeo, eerea de 5 g DIFICULOADE: FAclL

CJ

saqueta de fermento

seeo, eerea de 5 g

DIFICULOADE: FAcIL

saqueta de fermento

1 e. eM de al,;uear 250 g farlnha de trlgo

PREPARAI;Ao

100 g farlnha de eentelo 50 g sementes de sesamo 1 e. eha de sal 30 g azelte

· coloque no co po a agua. 0 sal e programe 2 MinI 37°1 Vel 2. · Junte meta de da farinha,
o

0 fermento

e programe

Segl Vel

6.

Adicione a restante farinha e programe 2 MinI Vel ~. a 180°C

Deixe levedar num local morno e leve ao forno pre-aqueddo cerca de 30 minutos.
o

PREPARAI,;Ao

· Com 0 co po seco, pulverize

o

trigo sarraceno 30 Segl Vel

9. Reserve.

Coloque a agua, 0 fermento, 0 acucar, 100 g farinha de trigo e envolva 10 Segl Vel 3. Deixe repousar dentro do copo durante 15 minutes, ate ganhar uma conslstencia semelhante a de uma esponja.

8.Scanes
INGREDIENTES 250 g farlnha 30 g mantelga 50 g aeucar 100 g lelte 1ovo 2 e. eha de fermento 1 pltada de sal em po pI bolos

16(95
aprox.

Junte os restantes lngredientes. a farinha de trigo sarraceno reservada e amasse 3 MinI Vel ~. Retire e deixe que dobre de volume num local morno.
o

15
Seg
DIFICULOADE: FACIL

· Depois deste tempo forme uma bola e coloque num tabuleiro de forno polvilhado com farinha. raca cortes em xadrez e deixe dobrar novamente de volume. Leve ao forno pre-aquecido a 200°C cerca de 50 minutos.

PREPARAI,;Ao
o

Pre-aque~a

0 torno

a 200°C. e programe 15 segl Vel 6.

11. Massa chaux

INGREDIENTES 160 gfarlnha 250 g agua 100 g mantelga 1 e. eha de sal 1 pltada de al,;uear 4 ovos medlos

· coioque no co po todos os ingredlentes

o

aprox. 3OChoux

Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhado de farinha, deite colheradas de massa.

o

CJ
Min

Leve ao forno cerca de 15 minutos.

DIFICULOADE: FAclL

9. Massa sable
INGREDIENTES 100 g aeucar 300 g farlnha 150 g mantelga 1 pltada de sal 2 gemas de ovo 20 g lelte

aprox.650g

CJ

PREPARAI,;AO
o

Pese a farinha e reserve.

0

30 Seg

· No co po coloque a agua. a manteiga, 5 MinI 100°1 Vel 1.

sal, 0 acucar e programe

DIFICULOADE: FAclL

· Junte a farinha de uma vez so e programe 15 Segl Vel 4. · Retire 0 copo da base e oelxe a massa arrefecer 20 minutes. · Bata os ovos a parte, com a Bimby em funcionamento na Vel 4, adicione-os atraves do bocal oa tampa. · Coloque a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos. · Pre acueca 0 forno a 180°C. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, faca pequenos montes, separados uns cos outros, com a ajuda do saco de pasteleiro. · Reduza a temperatura para 160°C e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou ate que fiquem dourados. pelxe os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entre-aberta.

PREPARAI,;AO
o

coloque no cope

acucar e pulverize 15 Segl Vel 9.

· Adicione os ingredientes restantes e programe 15 Segl Vel 5.

o

Pre-aque~a 0 forno a 180°C.

· Estenda a massa multo tina com 0 rolo e cubra a forma desenrolando a massa. Passe 0 rolo nas "bordas" para cortar a massa. Com as pontas dos dedos demolhados em agua, pressione a volta da forma para que a massa tique bem agarrada as "bordas", Leve ao forno cerca de 15 minutos.
o

Dica: A massa que sobra pode ser congelada num saco de plastico para utilizar outra vez.

60

Pode substituir a saqueta de fermento seco por 25 g fermento de padeiro fresco. Use farinha Tipo 65.

Dica(e

Pode substituir 0 fermento seco por 25 g fermento padeiro fresco. Coloque urn recipiente com agua no fomo para que 0 pao fique crocante.

Dica(e

Dica(e
Pode rechear os chou x com cremes doces ou salgados.

Massas

12. Massa quebrada

INGREDIENTES 300 g farlnha 130 g mantelga 70 g agua '" c. cna de sal '" c. cM de al;ucar

aprox.5OOg

Cj
15
Seg

15. Massa folhada

INGREDIENTES 200 g mantelga et sal seml-congelada, 200 g farlnha 90 g agua multo frla ou vlnho branco 1 c. cM de sal em pedacos pequenos

aprox. 500 g Massa

Cj
20
Seg

DIFICULOADE: FAclL

DIFICULOADE: DIFICIL

PREPARA!;AO PREPARA!;AO

· cotoque no co po todos os ingredientes pela ordem indicada e programs ligeiramente estender. · Polvilhe uma superficie enfarinhada.

e prograrne 20 Segl Vel 6. durante 30 minutos

· Coloque no copo todos os ingredientes 15 segl Vel 6.

· Retire a massa do copo, taca uma bola, embrulhe em pellcula aderente Deixe repousar no frigorifico a 1 nora, 0 que tara com que a massa se tome mais maleavel para com farinha e estenda a massa dando-Ihe a forma

· Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Forre uma tarteira e recheie a gosto.

de um rectangulo, corte as pontas com um corta massas ou uma faca

13. Massa leveda

INGREDIENTES 250 g lelte 25 g margarlna 5 gsal 10 g acucer '" saqueta fermento 500 g farlnha seco, cerca de 5 g

I Pao caseiro
aprox. 10-12 paes

muito afiada para cortar sem calcar. · Dobre a massa em 3 partes iguals pondo uma parte sobre a outra. · Rode a massa em 900, de modo a ficar com 0 lado dobrado para a sua esquerda, como se fosse um livro. Repita esta operacao vezes e deixe repousar novamente de utilizar, · Corte a massa com 0 feitio que desejar, consoante ao forno pre-acuectdo com farinha. a finalidade, e leve entre 2200C a 2400C, num tabuleiro polvilhado no frigorifico mais duas a tres

3.30 Min
DIFICULDADE: FAclL

Cj

oorentezo minutes, antes

PREPARA!;AO

· coiooue

no copo todos os ingredientes

pela ordem indicada, exceoto

a farinha e programe

1,30 MinI 37°1 Vel 2.

· Junte a farinha e amasse 2 MinI Vel ~. · Retire e molde 0 pao, podera fazer um so pao ou paes individuais cerca de 80 g cada um. · Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e aguarde que dobre de volume num local morno. · Leve ao forno pre-aquecldo a 180° C cerca de 20 minutes. com

16. Massa de rissois

INGREDIENTES 250 g farlnha 250 g agua 30 g mantelga 5 g azelte 1 pitada de sal

aprox. 18 Un

Cj
Min

DIFICULOADE: FAclL

PREPARACAO

· Pese a farinha e reserve.

14. Massa de panquecas

INGREDIENTES 150 g farlnha '" c. cna de sal 50 g mantelga 50 g acucar 200 g lelte
20VOS

· Coloque no copo a agua, a manteiga, 0 azeite, 0 sal e programs

aprox.20 un

Cj
15
Seg

5 MinI 100°1 Vel 1. · Junte a farinha de uma s6 vez e programe 20 segl Vel 4. Retire a massa e deixe arrefecer. · Numa superficie estenda a massa com ajuda de um rolo, e recheie a gosto.

DIFICULOADE: FAclL

Nota: Esta massa serve para riss6is, almofadas de carne ou enrolados

de salsicha.

1 c. cha de fermento

em p6 pI bolos

PREPARACAO

Notas
e programe 15 Segl Vel 6. a sair quando cornecarern

· Coloque no co po todos os ingredientes

· De seguida. unte uma frigideira pequena com manteiga e aqueca ao lume. Coloque uma concha da massa preparada, "borbulhas" na superficie, vire e aloure 0 outro lado.

Dica: Sirva com natas, chocolate, caramelo liquido, doce, etc.

62

Dica~

A massa folhada pode ser congelada ate 6 meses. Descongele no frigorifico de urn dia para 0 outro.

Dica~

Pode substituir a saqueta de fermento seco por 25 g fermento de padeiro fresco.

Dica~

Para a massa ficar mais macia, junte urn fio de oleo ou azeite atraves tampa durante 0 ultimo feito na Bimby.

Dica~

Massas

17. Pao de queijo

INGREDIENTES

aprox. 12 Bolasde 70 g

20. Pao de passas ou nozes

INGREDIENTES

aprox.1000g

150 g queljo (tlpo IIha) 200 g lelte 100 g 61eo 1 c. cM de sal 250 g polvllho azedo 2 ovos pequenos

C9

10 Min

130 g agua 130 g lelte 50 g acucer 1 pltada sal Yz saqueta de fermento 150 g mantelga
10VO

C9
Min

DIFICULDADE: FACIL

DIFICUUDADE: FAclL

seco, cerca de 5 g

PREPARACAO

1 pltada de noz-moscada 550 g farlnha 200 g passas corlntos ou nozes 1 gema de ovo pI plncelar

· coioque no co po 0 queijo aos pedacos. de 3 golpes de Turbo e rale 10 segl Vel 9. Reserve. · Coloque no co po 0 leite, 0 oleo, 0 sal e programe 7 MinI 90°1 Vel 1. · Adicione 0 polvilho e programe 20 Segl Vel 6. · Deixe arrefecer, retirando
0

PREPARACAO

copo da base.

· De seguida adicione os ovos, 0 queijo reservado e programe 1 MinI Vel 6. Amasse 2 MinI Vel ~. · Deixe repousar cerca de 10 minutos. raca bolas pequenas com uma col her de gelados e leve ao forno prs-aquecido a 180°C cerca de 20 minutes, Nota: Este pao taz-se tradicionalmente com queijo de Minas Gerais (Brasil), esta receita toi testada com queijo da ilha por se aproxirnar mais em saber da receita original. 0 polvilho azedo encontra-se na seccao de farinhas nas grandes superficies. Dica: Pode congelar as bolas e quando for cozer nao e necessarlo descongelar. Se nao tiver coiner de gelados, modele 0 pao de queijo com ajuda de 2 col heres de sopa.

· coloque no copo a agua. 0 leite, 0 acucar, 0 sal, 0 fermento, a mantelga e programe 1.30 MinI 37°1 Vel 1. · Junte 0 ovo, a noz-moscada e bata 6 Segl Vel 4. · Adicione a tarinha envolva 10 segl Vel 6, a seguir programe 3 MinI Vel ~. · Retire e misture as passas ou as nozes com a massa. · Coloque numa forma de bolo ingles grande, untada com manteiga e polvilhada com farinha, espere que dobre de volume. · Leve ao forno pre-aquecrdo a 180°C cerca de 25 minutos. Antes de tirar do forno, pincele com a gema e deixe rnals alguns minutos para alourar. Dica: Pode substituir a saqueta de fermento seco por 25 g fermento de padeiro fresco.

18. Massa de crepes

INGREDIENTES

aprox. 18Crepes

250 g farlnha 500 g lelte 2ovos 1 c. sopa de azelte 1 pltada de sal Oleo q.b.

C9
Seg

21. Massa de empadas

INGREDIENTES

30empadas

15

50 g agua 50 g azelte 50 g vlnho branco 100 g margarlna ou 50 g banha 1 c. cM de sal

10VO

C9
Min

DIFICUUDADE: FAclL

DIFICULDADE: FACIL

PREPARACAO

Yz saqueta de fermento 450 g farlnha

seco, cerca de 5 g

· coloque no co po todos os ingredientes e programe 15 Segl Vel 6. · Unte uma trigideira anti-aderente com 61eoe trite os crepes um a um. Deite pequenas quantidades de massa de cada vez para que os crepes fiquem bem fininhos.

1 gema de ovo pI pincelar

PREPARACAO

· Coloque no copo a agua. 0 azeite, 0 vinho, a margarina, 0 sal e programe 2 MinI 37°1 Vel 2. · Adicione 0 ovo, 0 fermento, a farinha e programe 2 MinI Vel ~. · Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo de modo a que fique tina. Forre uma tarteira ou formas pequenas para empadas e reserve uma parte da massa para cobrir. · Coloque 0 recheio escolhido que oevera estar frio, cubra com a restante massa reservada e pincele a superficie com a gema. Leve ao forno pre-aquecido a 180°C cerca de 30 minutos. Dica: Pode substituir a saqueta de termento seco por 25 g termento de padeiro fresco.

19. Massa tenra

INGREDIENTES

aprox. 20 Pasteis

50 g mantelga 20 g banha 100 g agua 270 g farlnha 1 pltada de sal

C9
Min

DIFICUUDADE: FAclL

PREPARACAO

· coloque no copo a rnantelga, a banha e programe 2 MinI 100°1 Vel 2. · Junte a agua, a farinha,
0

sal e misture 20 Segl Vel 6.

Notas

· oetxe descansar durante 2 horas. · Estenda a massa com um rolo e taca os pastels. Nota: ssra massa tradicionalmente

e frita,

podsra tamoern cozer no forno.

64

22. Quiche Lorraine

INGREDIENTES 200 g farlnha 90 g margarlna 45 g agua ~ c. cha de sal ~ c. PI A MASSA INGREDIENTES PI 0 RECHEIO 150 g queljo Gruyere 150 g presunto ou bacon (delxar umas tlras para decorar) 250g lelte 30 gfarlnha 40 g margarlna Sal e plmenta q.b.

C5
Min
DIFICULOADE:

6 PAX

24. Empada de galinha

INGREDIENTES 30 g agua 10 gazelte 30 g vlnho branco 30 g margarlna ou banha ~ c. che! de sal 15 g fermento padelro fresco 1ovo 300 g farlnha INGREDIENTES PI 0 RECHEIO PI A MASSA

C5
52 Min
DIFICULOADE: M~DIA

6 PAX

FAclL

cna

de a~ucar

a ovos
50 g natas ou lelte evaporado

PREPARACAO

1 cebola 1 cenoura 2 dentes de alho 3 pes de salsa 50 gazelte 1 frango (partido em pedacos pequenos) 100 g vlnho branco 10 g molho de soja (opclonal) 2 caldos de gallnha Plmenta q.b. 80 gfarlnha 2 gemas de ovo 1 ovo pI plncelar

· CDIDque no copo todos os ingredientes para a massa e programe

15 Segl Vel 6.

· Estenda a massa com a ajuda de um rolo, coloque-a sobre uma tarteira ou formas individuais. · Pre-aqueca
0

forno a 180°C.

· coloque no copo 0 queijo e triture com golpes de Turbo. Reserve. · A seguir coloque no co po 0 presunto, pique 3 seg/ Vel 3 e reserve. · Coloque no copo 0 leite, a farinha, a margarina, e programe 6 MinI 90°1 Vel 4.
0

sal, a pimenta

· Coloque 0 queijo reservado, os ovos e misture 6 segl Vel 5. lncorpore as natas e rectifique os temperos. · Sobre a base da tarte coloque o preparado.
0

presunto reservado e cubra com

PREPARACAO

· Decore se desejar, com tiras de presunto ou bacon e leve ao forno cerca de 25 minutos. Dica: Pode substituir 0 presunto por fumados, espinafres, br6colos, cogurnelos, centros de alcachofras, etc.

· Comece por fazer a massa, colocando no co po todos os ingredientes, excepto 0 ovo, a farinha e prograrne 1,30 MinI 37°1 Vel 2. · Junte 0 ovo, a farinha e programe 2 MinI Vel 30 minutos.
5 seg/vel5.

J. Reserve e deixe levedar

· coloque no copo a cebola, a cenoura, os alhos, a salsa, 0 azeite e pique · Refogue 5 MinI varoma/ Vel 1 'h. · Junte 0 frango,
0 vinho, 0

23. Quiche rapid a com alho frances

INGREDIENTES 200 g farlnha 90 g margarlna 45 g agua ~ c. cha de sal ~ c. cha de acacer PI A MASSA INGREDIENTES 50 g margarlna 100 g bacon em cubos 300 g alho frances as rode las flnas sal e plmenta q.b. 200 g natas 4ovos PI 0 RECHEIO

molho de soja, os caldos, a pimenta e programe

C5
FAclL

6 PAX

35 MinI 100°1 t;:.1 Vel

<6-.

· Retire 0 frango e desosse-o. Reserve. · Ao caldo que ficou no co po adicione a farinha e programe
5 MinI 90°1 Vel 3.

10 Min

DIFICULOADE:

Rectifique os temperos e prograrne 2 MinI 90°1 Vel 3, deite as gemas em fio pelo boca I da tampa. · Junte 0 frango desossado e programe 1 MinI Vel 3 ajudando a envolver com a espatula atraves do bocal da tampa. Deixe arrefecer. · Reserve 1/3 da massa para cobrir a empada. Estenda a restante massa muito tina, forre um tabuleiro e recheie. Cubra com a massa reservada, una os bordos de baixo para cima. raca enfeites com as sobras da massa, pincele com ovo batido e leve ao forno pre-acuecldo a 200° C cerca de 30 minutes ou ate verificar que a massa esta bem cozida. Dica: opcionalmente, pode adicionar ao recheio, ervilhas, cogumelos, etc. Pode substituir 0 fermento de padeiro fresco por ~ col her de cha de fermento de, padeiro seco.

PREPARACAO

DA MASSA

· Coloque no co po todos os ingredientes pela ordem indlcada e programe

15 segl Vel 6.

· sstenda a massa com a ajuda de um rolo. Coloque-a sobre uma forma e ajuste-a com as rnaos. · Pique a massa com um garfo e reserve.
PREPARACAO DO RECHEIO

· Sem lavar 0 co po, coloque a margarina, 0 bacon, 0 alho frances, os temperos e programe 10 MinI 100°1 Vel 1. Retire e deixe arrefecer. · Sem lavar 0 copo, deite as natas, os ovos e programe 15 seg/ Vel 5. · Sobre a massa deite 0 preparado reservado, os ovos batidos com as natas e leve ao forno pre-aquecldo a 180°Ccerca de 20 minutos ou ate ficar dourado.

Notas

6S

Acompanhamentos I Receita passo a passo

1. Arroz Mediterranico
INGREDIENTES 4 dentes de alho 20 g salsa cortada 2 caldos de legumes ou sal 50 g sumo de IImiio 50 g sumo de laranJa SOD g clgua A~afriio q.b. 1 malagueta 40 g azelte 100 g pimento verde 100 g pimento vermelho 200 g tomate fresco em pecacos (opclonal) PREPARAt;:Ao

· Coloque no copo 2 dentes de alho, a salsa, os caldos e pique 5 segl Vel 5. · Adicione os sumos, a agua, 0 acarrao, a malagueta, e triture 10 segl Vel 7. Retire e reserve. · Deite no copo 0 azeite, os pimentos, 0 tornate, os alhos restantes e pique 3 segl Vel 5. A seguir programe 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte os legumes e programe 7 MinI 100°1

"'1

vel.,!...

· Adicione 0 arroz, 0 liquido reservado e programe 18 MinI 100°1 vel.,!... A meio da cozedura, envolva bem com a ajuda da espatula para soltar o arroz. · Sirva de imediato.

"'1

C9
FAclL

6 PAX

30 Min

DIFICULDADE:

100 g felJiio verde fresco 100 g alcachofras 100 g couve flor 50 gervllha 100 g courgettes 100 g cogumelos 350 g arroz agulha com casca lamlnados partldas em quartos

• Comece por separar os ingredientes necessartos.

• Pique 0 alho, a salsa e os caldos .

• Adicione

azeite, as pimentos, a tomate, as alhos e pique.

• Junte os legumes .

68

Dica(e
Pode substituir os legumes frescos por congelados.

Acompanhamentos

2. Arroz de cenoura
INGREDIENTES 1 cebola 1 dente de alho 1 cenoura grande 40 gazelte 350 g arroz agulha 800gagua 1 caldo de legumes ou sal q.b.

C9
25 Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

5. Arroz branco
INGREDIENTES 800 g agua Sal q.b. 20 g azelte Atl! 400 g arroz agulha Mantelga q.b.

C9
20 Min
DIFICULDADE: FAclL

12 Bolas

PREPARACAO

· coiocue no copo a cebola, 0 alho, a cenoura, 0 azeite e pique 5 Segl Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. Retire. coloque 0 refogado no cesto junta mente com 0 arroz. Reserve. · Sem lavar 0 cope, coloque a agua, 0 caldo, introduza o preparado e programs 20 MinI 100°1 Vel 3.
0

PREPARACAo

· coloque no co po a agua, 0 sal, 0 azeite, introduza e programe 20 MinI 100°1 Vel 3.

cesto com 0 arroz

cesto com

· Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espatula para ajudar a soltar 0 arroz. · Quando terminar, retire 0 cesto com a ajuda da espatula. deite numa travessa, junte a manteiga desejada e envolva. Dica: Esta receita foi testada com arroz agulha, se utilizar outro tipo de arroz tera de verificar 0 tempo de cozedura: Arroz carolino 17 Min Arroz basmati 17 Min Arroz agulha 20 Min Arroz vaporizado 25 Min Arroz integral 45 Min Nota: Para fazer arroz integral utilize 1000 g agua.

· Durante a cozedura mexa uma ou duas vezes com a espatula para ajudar a soltar 0 arroz, · Retire 0 cesto com a aluca da espatula e coloque
0 arroz

numa travessa.

Dica: Pode substituir a cenoura por 100 g de ervilhas congeladas, depots de picar a cebola eo alho.

3. Arroz de tom ate

INGREDIENTES 1 cebola 2 dentes de alho 200gtomate (natural ou polpa) so g azelte 400 g arroz agulha 1200 g agua Salo.b.

C9

6 PAX

23 Min

DIFICULDADE: FAclL

PREPARACAO

6. Arroz Arabe
INGREDIENTES 1 cebola 1 dente de alho 3D g azelte 200 g arroz basmatl sogplnhOes 1 c. chi! de sal

· coloque no co po a cebola, os alhos, 0 tomate, 0 azeite e pique 5 Segl Vel 5. A seguir programe 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte 0 arroz. a agua, 0 sal e programe 18 MinI 100°1 "'1 Vel <6-. · Sirva de imediato. Nota: A meio da cozedura, pare a Bimby, retire a tampa e com a aluda da espatula, solte 0 arroz que esta no fundo do copo.

C9
25 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

4. Risotto de cogumelos pleurothus com champanhe

INGREDIENTES 2S0 g cogumelos pleurothus frescos 1 cebola 1 dente de alho 30 g azelte 100 g bacon em tlras 1 caldo de came 300 g de champanhe ou vlnho branco SOOg sgua 300 g arroz arbOreo ou prOprio pI risotto 1 c. sopa mantelga so g quelJo parmesao ralado

800 g agua 100 g sultanas

C9

4 PAX

PREPARACAo

· coioque no copo a cebola, 0 alho, 0 azeite e pique 5 Segl Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Adicione 0 arroz, os pinnoes, 0 sal e refogue mais 3 MinI 100°1 "'1 Vel <6-. · Retire, coloque
0

23 Min

DIFICULDADE: FAclL

arroz no cesto. Reserve.

0

· sern lavar 0 copo coloque a agua, introduza e programe 17 MinI 100°1 Vel 3.

cesto com

0 arroz

· Adicione as passas e misture bem com a espatula. Espere uns minutos antes de retirar. · Retire 0 cesto com a ajuda da espatula e coloque
0

PREPARACAo

arroz numa travessa.

· Lamine os cogumelos e reserve. · coiocue no coco a cebola, 0 alho, 0 azeite e pique 5 5egl Vel 5. · Junte 0 bacon, os cogumelos, e refogue 5 MinI varoma/"'l Vel <6-. · Adicione
0

caldo,

champanhe, a agua, 0 arroz e programe

Notas

16 MinI 100°1 "'1 Vel <6-.

· A meio do tempo programado, pare e envolva com a aluca da espatua, · Adicione a manteiga, · Sirva de imediato. Dica: Acompanhe com salada de rucula. e decore com folhas de salsa.
0

queijo ralado e programe

2 MinI 100°1 ~lVel<6-.

70

Acompanhamentos

7.Acorda de tom ate

INGREDIENTES 350 gpiio 500 gagua 90 g azelte 1 cebola 4 dentes de alho 100 g tomate, aos pedac;:os Sal e plmenta q.b.

Q)

4 PAX

10. Pure de batata

INGREDIENTES 1000 g batatas pI frltar descascadas e cortadas aos pedac;:os 400 g lelte Sal q.b. 40 g mantelga Plmenta e ncz-mcscaca q.b.

12 Min

Q)
30 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAC;Ao

PREPARAC;Ao

· Demolhe 0 oao na agua e reserve. · No copo coloque · Adicione

0 azeite,

· Coloque a "borboleta", a batata, 0 leite, 0 sal e programe 30 MinI 90° I Vel 1. (Seutilizar agua no lugar do leite, programe 20 Mln/1000 I Vel 1.) · Adicione a manteiga, os temperos e programe 30 Segt Vel 3. · rem de ficar hornogeneo, Rectifique os temperos. Se gostar do pure mais liquido acrescente mais leite.
Dica: Opcionalmente, pode cozer juntamente com a batata 250 g de br6colos ou cenouras e flcara com um pure colorido.

a cebola. os alhos e pique 5 Segl Vel 5.

0 tomate

e programe 5 MinI Varomal Vel 1.

· Coloque a "borboleta", deite 0 oao demolhado, a agua em que demolhou, os temperos e programs 7 MinI 100°1 t;'Il Vel <6-. · Sirva de imediato.

8. Espinafres
INGREDIENTES 4 dentes de alho 40 g azelte

a Bimby

11. Pure de castanhas

Q)
29 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

INGREDIENTES 500 g castanhas (podem ser congeladas) 500 g agua Leite q.b. II temperatura 10 g mantelga amblente

Q)

6 PAX

31 Min

250 g batatas cortadas lis rodelas 300 g esplnafres 1 c. sopa de margarlna 1 caldo de legumes ou sal q.b. Plmenta q.b. 1 flo de vlnagre (opclonal)

DIFICULDADE: FACIL

PREPARAC;Ao

· coiocue no copo as castannas, a agua e programe 30 MinI 100°1 Vel 1. · Escorra a agua com ajuda do cesto. · programe 1 MinI Vel 7, va adicionando atingir a conslstencia desejada.
0

leite pelo bocal da tampa ate

PREPARAC;Ao

· Coloque no copo os alhos, 0 azeite e pique 3 seg I Vel 5. · De seguida programe 4 MinI 100°1 Vel 1. · coloque a "borboleta", junte as batatas e programe 10 MinI 100°1 Vel 1. · Incorpore os restantes ingredientes, 15 MinI 100°1 Vel 1.

· Junte a manteiga e envolva 10 Segl Vel 5. Nota: Quando triturar, taca-o progresslvamente ate chegar a velocidade 7. t fundamental esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa.

a excepcao do vinagre, e programs

· Quando terminar 0 tempo, regue com um fio de vinagre e verifique se as batatas estao cozidas.
Dica: Adicione 50 g de passas e 30 g de pinhOes. Os espinafres podem ser

12. Esparregado
INGREDIENTES 400 g esplnafres frescos sal q.b. 2 dentes de alho

Q)
25 Min
DIFICULDADE: FAclL

4 PAX

congelados. Descongele-os e escorra-os bem.

9. Esparguete
INGREDIENTES 1500 g agua Oleo ou azelte q.b. Sal q.b. 500 g esparguete Mantelga q.b. pI envolver

30 g azelte

Q)

6 PAX

50 gfarlnha 200 glelte 1 c. sopa de vlnagre

20 Min

PREPARAC;Ao

OIFICULDADE: FAclL

· Coloque no cope os espinafres a agua, 0 sal e programe 8 MinI 100°1 Vel 1. Escorra-os bern e reserve. · Coloque no co po os alhos,
0

azeite e pique 4 Segl Vel 5.

PREPARAC;Ao

· De seguida programs 5 MinI Varomal Vel 2.

0

· coloque no copo a agua, um fio de oleo ou azeite, 10 MinI Varomal Vel 1.

sal e programe

· Adicione os espinafres e programs 5 MinI 100°1 Vel 2. · Adicione a farinha,

0

leite e programe 20 segl Vel 7.

· Com a Bimby parada, deite 0 esparguete pelo bocal da tampa e programe o tempo indlcado na embalagem/10001 t;'Il Vel <6-. · sscorra, deite a manteiga e envolva.

· programe mais 7 MinI 100°1 Vel 2.

a conslstencla

· sate alguns segundos na Vel 5 para homogeneizar 0 esparregado ate desejada e tempere com 0 vinagre.

72

Dica?e
Deve sempre ter em atelllio os tempos de cozedura i!dicados e adaptar

e Marisco
76. Passe a passo 1. Dourada ao sal 78. Peixe e marisco 2. Anoz de marisco 3. Tamboril a Americana 4. Anoz de polvo 5. Caldeirada de peixe 80.Peixe e marisco 6. Caril de camarao 7. Empada Galega 8. Bacalhau com natas 9. Lulas com
molho mostarda

Peixe

8.

84. Peixe e marisco 15. Pasteis de bacalhau 16. Riss6is de camarao 17. Torta de camarao 18. Pataniscas
de bacalhau

88. Peixe e marisco 27. Mousse de atum 28. Sardinhas frescas em papelote 29. Douradas ao vapor 30. Gratinado rico
da Leonor

86. Peixe e marisco 19. Bacalhau espiritual 20; Gratinadb de lulas 21. Arroz tipo paella 22. Linguado
com estragao

31. Bacalhau com natas com batata cozida 89. Peixe e marisco 32. Lulas recheadas 33. Rolo de bacalhau com broa 34. Cou-cous (om salmao ao vapor 35. Camarao na ab6bora
'.;

87. Peixe e marisco 23. Bacalhau

com coentros

82. Peixe e marisco 10. Moqueca de camarao 11. Bacalhau a bras 12. Fumet de camarao 13. Chao min de gambas 14. Pescada com batatas
ao vapor

24. Caldeirada
de marisco

25. Anoz de bacalhau

com espinafres e feijao

26. Coroa de atum

Peixe e Marisco I Receita passo a passo

1. Dourada ao sal
INGREDIENTES 1000 g agua 1500 g sal grosso 1 Dourada Intelra de 800 a 1000 g (com escamas)

PREPARAt;:Ao

· Coloque a agua no co po e programe 10 MinI Varomal Vel 1. · Na Varoma coloque uma camada de sal. Lave a Dourada, seque-a com papel de cozinha e coloque-a em cima do sal. · Cubra-a com a mesma quantidade de sal apertando bem para que fique tapada. · Retire rapidamente
0

copo de medida, coloque a Varoma e programe

0 sal

C9
50 Min
DIFICULDADE: FACIL

4 PAX

40 MinI Varomal Vel 2.

· Retire a varoma, parta

e retire a Dourada.

• ss a dourada nao couber bem corte-Ihe

rabo e um pouco da parte da boca.

• Coloque uma camada de sal, a Dourada e cubra-a com sal.

76

Dica(e
Podera colocar batatas com casca no cesto ap6s 10 minutos da Dourada estar a cozer, e coze-las ao mesmo tempo que a dourada.

Peixe e Marisco

2. Arroz de marisco
INGREDIENTES

Q)
28 Min
DIFICULDADE: FAclL

4 PAX

4. Arroz de poIvo
INGREDIENTES

Q)
63 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

250 g camariio 1100 g agua 50 gazelte 1 cebola 1 dente de alho 100 gtomate 'h pimento verde ou vermelho 250 g arroz agulha 400 g mlstura de marlsco 2 caldos de marlsco Coentros q.b.

1 polvo medto (ate 1200g) 2 cebolas medias 70 g azelte 2 dentes de alho 300 g tomate, aos pedacos 350 g arroz agulha Agua q.b. Sal, plmenta q.b. Coentros q.b.

PREPARAc;:AO

PREPARAc;:Ao

· raca 0 fumet com as cascas, as cabecas do camarao, 500 g agua e prograrne 5 MinI 100°1 Vel 3. Coe com 0 cesto e reserve 0 caldo. · Com 0 copo limpo coloque e pique 5 Segl Vel 5.
0

· colocue no co po 0 polvo cortado aos peoacos, 1 cebola, 100 g de agua ou vinho tinto e programe 30 MinI Varomal tt'l Vel 1 'h. Retire e reserve o polvo e a agua da cozedura. · Coloque
0

azeite no copo e aqueca 3 MinI Varoma I VeI1'h.

azeite, a cebota,

alho, 0 tornate.

pimento

· Junte a restante cebola, os alhos e pique 5 seg/ Vel 5. · Quando terminar adicione 0 tomate e refogue 5 MinI Varomal Vel 1'h. · Junte 0 polvo cozido, tempere a gosto e programe 7 MinI 100°1tt'l Vel .-6-. ·Adicione 0 arroz, pese a agua de cozer 0 polvo reservada, acrescentando o resto de agua ate completar as 800 g e programe 18 MinI 100°1tt'l Vel.-6-. · A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espatula, solte o arroz que esta no fundo do copo. · Por fim salpique com coentros picados. Nota: Se utilizar polvo fresco, aconselhamos a congelar previamente.

· De seguida programe 5 MinI Varomal vel 1. · Junte 0 fumet reservado, 0 arroz, a mistura de marisco, 0 carnarao reservado, a agua restante, os caldos de rnarlsco, e programe 18 MinI 100°1 tt'l Vel .-6-. · A meio da cozedura. retire a tampa e com a ajuda da espatula, solte o arroz que esta no fundo do copo. · Rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados.

3. Tamboril
INGREDIENTES

a Americana
INGREDIENTES

PI 0 REFOGADO

Q)
Min

6 PAX

5. CaIdeirada de peixe
INGREDIENTES

Q)
25 Min
DIFICULDADE: M~DIA

6 PAX

50 g azelte 150 g gambas 50 g Brandy 250 g agua 2 caldos de pelxe 1 c. cM de estragao Plmenta q.b. 1000 g lombos de tamborll Farlnha q.b. 10 g salsa cortada

50 g azelte 250 g cebola 2 dentes de alho 250 gtomate

31

PI AVAROMA 6 postas de maruca ou cherne 2 tomates frescos

DIFICULDADE: FAclL

Yz pimento verde Yz pimento vermelho

Sal q.b
INGREDIENTES

PI 0 COPO 2 cebolas 2 dentes de alho 50 gazelte 2 caldos de pelxe PlrI-plrl q.b, 200 g vlnho branco 50 gagua 1 folha de louro

PREPARAc;:Ao

· Comece por fazer 0 fumet, cotoque 50 g de azeite no copo e programe 3 MinI Varomal Vel 1. · Adicione as cascas, as cabecas das gambas de 5 golpes de turbo e programe 5 MinI 100°1 Vel 3. · Coloque 0 Brandy, a agua e programe 5 MinI 100°1 Vel 2. Coe com a ajuda do cesto e reserve. · Com 0 copo limpo taca 0 refogado, coloque todos os ingredientes e pique 5 segl Vel 5. Com a ajuda da espatula baixe 0 que ficou na parede do copo e programs 5 MinI Varomal Vel 2. · De seguida triture por 15 segl Vel 7. · Adicione 0 fumet reservado, os caldos de peixe, e programe 7 MinI 100°1 Vel .-6-.
0

400 gtomate em pedacos (lata) 1000 g batata pi frltar, cortada as rodeles

PREPARAc;:Ao

· Coloque na Varoma, as postas de peixe, 0 tomate e os pimentos cortados em rodelas finas, salpique com sal e reserve. · Coloque no co po 1 cebola, os alhos, 0 azeite e pique 5 Segl Vel 5. · Junte a cebola restante cortada em rocelas, e programe 5 MinI Varomal tt'l Vel .-6-.
0 tomate

em peoacos

estragao, a pimenta

· Coloque a "borbolete", junte as batatas, os caldos, 0 piri-piri, 0 vinho, a agua, a folha de louro, a Varoma e programe 20 MinI Varomal tt'l Vel .-6-. · Sirva de imediato.

· Passe 0 tamboril cortado em cubos por farinha e coloque-o no copo. Programe 8 MinI 100°1 tt'l Vel.-6-. Quando faltarem 2 Min para 0 final incorpore as gam bas e a salsa atraves do boca I da tampa.

78

Dica~
Quando cozer 0 polvo pode substituir a agua por 100 g de vinho tin to.

Acompanhe com arroz branco.

Peixe e Marisco

6. Caril de camarao
INGREDIENTES 40 g azelte 2 cebolas grandes 1 malagueta verde 10 g coentros frescos 20 g genglb re fresco 3 dentes de alho 2 c. cM de comlnhos 2 c. chi! de coentros moidos 'h c. chi! de ao;afrao da India 1 c. chi! de sal 500 g camerae 51 casca 70 g polpa de tomate 300 g lelte de coco

C9
23 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

8. Bacalhau com natas

INGREDIENTES plio ralado aromatlzado felto na Blmby 200 g cebola 2 dentes de alho 50 g azelte 400 g bacalhau demolhado e desflado 400 g batata palha INGREDIENTES P/O BECHAMEL 1000 g lelte 100 g farlnha 50 g mantelga sal, pi menta e noz-moscada q.b. 200 g natas

C9
Min

6 PAX

20

DIFICULDADE: FACIL

PREPARACAo

· Coloque no co po 0 azeite e programe 1 MinI Varomal Vel 1. · Adicione as cebolas, a malagueta, os coentros frescos, 0 gengibre descascado e cortado em rode las, os alhos e pique 10 segl Vel 5. Com a auoa da espatula, fa~a descer os residuos que ficaram nas paredes do copo. · De seguida refogue 5 MinI Varomal Vel 2, sem 0 co po de medida. · Junte os corninhos, os coentros, 0 acarrao, 0 sal e programe 5 MinI 100°1 Vel 2, sem 0 co po de medida. · Adicione 0 carnarao, a polpa de tomate, 0 leite de coco e envolva bem com a espatula. Programe 12 MinI 100°1 "'1 Vel -4-.

PREPARACAo

· raca

pao ralado conforme receita da pag, 11. Reserve.

· Coloque no coco a cebola. os alhos, 0 azelte e pique 5 segl Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte 0 bacalhau bem escorrido e programs 5 MinI varoma/"'l Vel -4-. · Coloque num pyrex alternadamente a batata, da espatula envolva bem.
0

bacalhau e com a ajuda

· Sem lavar 0 copo coloque todos os ingredientes para 0 bechamel excepto as natas e programe 8 MinI 90°1 Vel 4. · Pre-aque~a 0 forno a 180°C. · Adicione as natas e programe 2 MinI 90°1 Vel 4. oeite por cima do preparado e envolva bern com a ajuda da espatua, · Decore com 0 pao ralado reservado e leve ao forno para gratinar cerca de 20 minutos. Nota: Pode fazer esta receita substituindo a batata palha por batata cozida.

7. Empada Galega
INGREDIENTES PI A MASSA 50 g agua 50 g azelte 50 g vlnho branco 1 pltada de aeucar 1 c. chi! de sal 150 g margarlna ou banha 'h saqueta de fermento seco, cerca de 5 g 10VO 500 g farlnha 1 ovo pI plncelar INGREDIENTES PI 0 RECHEIO 200 g quelJo mozzarella 100 g cebola 200 gtomate 30 g azelte 'h pimento verde 'h pimento vermelho 50 g pepin os em vlnagre 4 latas de atum 50 g presunto em cubes

C9

8 PAX

12 Min

DIFICULDAOE: MEDIA

9. Lulas com molho mostarda

INGREDIENTES 50 g azelte 150 g cebola 2 dentes de alho 250 g tomate em pedacos 1 folha de louro Sal e pi menta q.b. 2 gemas de ovo 20 g mostarda 1 c. chi! de sumo de IImao 20 g salsa plcada

C9
39 Min
DIFICULDADE: MEDIA

6PAX

PREPARACAo DA MASSA

· coloque os llquidos no cope. 2 MinI 37°1 Vel 1. · Adicione

0 fermento

acucar,

sal, a margarina e programs

1000 g lulas IImpas, cortadas em pedacos 50 g vlnho branco ou vlnho tlnto

e programs 3 segl Vel 4.

PREPARA(:Ao

· Junte 0 ovo, a farinha e programe 2 MinI Vel ~ ate que a massa fique hornogenea (se estiver demasiado pesada, junte-Ihe um pouco de agua ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Retire e deixe dobrar de volume.
PREPARACAo DO RECHEIO

· Coloque no copo 0 azeite, a cebola, os alhos e pique 5 segl Vel 5. Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte 0 tomate e triture 20 segl Vel 7. Com a ajuda da espatula baixe os residuos das paredes do copo e prograrne 5 MinI 100°1 Vel 1. · Adicione as lulas. 0 vinho, 0 louro, 0 sal, a pimenta e programe 25 MinI 100°1 "'1 Vel -4-. · verifique se as lulas estao cozidas, se for necessarlo programs mals alguns minutos a mesma temperatura e na mesma velocidade. · Numa taca envolva as gemas, a mostarda, 0 sumo de limao. Programe 4 MinI Vel 1, e incorpore esta mistura em fio pelo bocal da tampa. · Coloque numa travessa de servir e polvilhe com a salsa picada.

· Comece por ralar 0 queijo, de 3 - 4 golpes de Turbo e reserve. · coloque no copo a cebola, 0 tomate, 0 azelte. os pimentos cortados em rodelas, os pepinos e programe 5 segl Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel -4-. · Adicione 0 atum bem escorrido, 0 presunto e programe 3 MinI 100°1 vel-4-. Retire e deixe arrefecer. · Reserve 'h da massa para cobrir a empada estenda a restante massa muito fina com ajuda de um rolo e forre com ela uma forma rectangular. · Coloque restante.
0

"'1

recheio, polvilhe com

queijo reservado e cubra com a massa

· Fure a superficie da massa com um garfo e pincele com 0 ovo batido, cecore-a a seu gosto. Introduza-a no forno pre-aquecldo a 200° C cerca de 20 minutos.

Notas

80

Podera substituir a batata palha por batata cozida.

Dicaiie

Peixe e Marisco

10. Moqueca de camarao

INGREDIENTES 1 cebola 2 dentes de alho SOg azelte 200 g tomate pelado ou polpa Yz pimento verde 1 c. sopa de coentros plcados 1 c. sopa de salsa plcada 1 c. sopa de cebollnho plcado 200 g lelte de coco 500 g camarao medlo (fresco ou congelado) 400 g flletes de pelxe (pescada, cherne, etc.) 1 caldo de martsco 1 pltada de estragilo Sal e plmenta Calena q.b.

C9
Min

4 PAX

13. Chao min de gambas

INGREDIENTES 2500 g olgua 250 g massa chlnesa 2soggambas 400 g mlolo de camarao 1sogcebola 2 dentes de alho 70 g azelte Vlnho branco ou vlnagre q.b. 600 g mlstura chlnesa (legumes lamlnados congelados) 150 g rebentos de soja 1 talo de alpo cortado 1 caldo de marlsco SOg molho de soja

13

C9
35 Min
M~DIA

6 PAX

DIFICULDADE: FAclL

DIFICULDADE:

PREPARAC;:AO

as rodelas

(opclonal)

· Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 5 Segl Vel 5. · Adicione 0 azeite, 0 tomate, e programe 15 Segl Vel 7.
0

pimento, os coentros, a salsa, 0 cebolinho

PREPARAC;:AO

· De seguida programe 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte 0 leite de coco e programe 3 MinI Varomal Vel 1. · Adicione os restantes ingredientes e programe 5 MinI
100"1 t::JI Vel

· Coloque no copo 2000 g de agua e programe 14 MinI Varomal Vel <6-. · Numa taca grande, coloque a massa e regue com a agua a ferver. Reserve.

<6-.

· Para a fumet coloque no copo as cascas, as cabecas das gambas, a agua restante e programe 5 MinI 100"1 Vel 3. Cae a liquido e reserve. · Com a capo limpo coloque a cebola, as alhos, a azeite e pique 5 seg! Vel 5. com a ajuda da espatula baixe a que ficou na parede do capo. · Programe 5 MinI Varomal Vel 1. Deite algumas gotas de vinho, ou vinagre e deixe apurar durante mais 2 MinI 100"1 Vel 1. · Junte a mistura chinesa, as rebentos de soja, a aipo e programe 6 MinI varoma/ t::JI Vel <6-. · Acrescente 0 caldo de marisco, a molho de soja, a fumet reservado, as gambas e a miolo de carnarao, Envolva com a ajuda da espatula e programe 3 MinI 100"1 t::JI Vel <6-. · Retire e envolva com a massa escorrida e reservada.

11. Bacalhau
INGREDIENTES 100 g azelte 400 g cebola 2 dentes de alho 300 g bacalhau demolhado e desflado

a bras
200 g batata palha 6ovos Sal e plmenta q.b. Salsa plcada 100 g azeltona preta

C9
Min

6 PAX

13

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAC;:AO

· Coloque no copo 0 azeite, a cebola, os alhos e programs 5 Segl Vel 5. Refogue 5 MinI varoma/ Vel 1. · Adicione
0

bacalhau e programe mais 5 MinI

100"1 t::JI Vel

<6-.

· Junte a batata palha e programe 3 MinI · Coloque numa frigideira e leve ao lume.

100"1 t::JNel

2.

14. Pescada com batatas ao vapor

INGREDIENTES 800 g postas de pescada 500 g batatas 1 cebola 1 dente de alho 1 cenoura 1 lata de tomate pelado

· sem lavar 0 copo, deite os ovos e bata durante 10 segl Vel 2. · Deite 0 preparado por cima do bacalhau, misture tudo muito bem, junte a pimenta, a salsa e rectifique 0 sal. · Enfeite com as azeitonas.

C9
35 Min
DIFICULDADE: FAclL

6 PAX

12. Fumet de camarao

INGREDIENTES 130 g gambas congeladas 300 g olgua, vlnho ou lelte

80 gazelte aprox.250g

C9
Min

150 g vlnho branco 100 g olgua Sal e pi menta q.b.

PREPARA<;AO

OIFICULDADE: FACIL PREPARA<;AO

· coloque no copo as cascas, as cabecas cas gambas, a agua ou vinho e programe 5 MinI 100"1 Vel 3. · Se preparar 0 fumet com leite programe 5 MinI
90"1 Vel

· coloque a pescada, previamente descongelada e temperada com sal na varoma, no tabuleiro da Varoma coloque as batatas descascadas e cortadas em pedacos p"equenos e reserve. · No copo coloque a cebola, a alho, a cenoura e pique 5 segl Vel 5. ·Junte as restantes ingredientes, a Varoma com a pescada e as batatas e programe 35 MinI Varomal Vel 1. · Disponha a pescada no prato de servir com as batatas e cubra com a molho detomate.

3.

· Com a ajuda do cesto coe. deixe arrefecer e congele. Pode utllizar as gambas para outras receitas. Dica: 0 fumet congelado podera ser utilizado em sopas, molhos e em molho bechamel para recheios, etc.

82

Pode preparar esta receita com outro tipo de peixe.

Dicace

Peixe e Marisco

15. Pasteis de bacalhau

INGREDIENTES 50gcebola 20 g salsa 300 g bacalhau demolhado 300 g agua 200 g batatas pI frltar, cortadas em pedacos pequenos Sal q.b. 2 ovos pequenos Plmenta q.b. 61eo pI frltar q.b. e desflado

aprox.25 un

C9
Min

17.Torta de camarao
INGREDIENTES PI A TORTA
8 QYOS

INGREDIENTES PI 0 RECHEIO 250 g camarao 500 g lelte 80 gfarlnha 40 g mantelga 1 caldo de marlsco PImenta e noz-moscada q.b

15

C9
Min

6 PAX

1 pltada de sal 200 g farlnha 1 c. cha de fermento em p6 pI bolos

21

DIFICULDADE: MEDIA

DIFICULDADE: MEDIA

PREPARACAo DA TORTA

· coloque a "borboleta". as claras. · pre-aqueva 0 forno a 180· C.

sal e programs 8 MinI Vel 3 'h.

PREPARAc;:Ao

· coloque a cebola, a salsa e pique 5 seg/ Vel 5. · Junte 0 bacalhau bem escorrido e programe 6 Segl Vel 5. Retire e reserve. · Sem lavar 0 copo coloque a agua. as batatas, 15 MinI Varomal Vel <6-.
0

· Bata as gernas nurna taca com urn garfo e deite ern fio sobre as claras rnontadas. programando a Vel 2. · Retire a "borboleta", coloque a farinha, 0 fermento e envolva delicadamente com a ajuda da espatula. · Deite a rnassa num tabuleiro rectangular untado corn rnanteiga e polvilhado de farlnha e leve ao forno cerca de 10 rninutos.
PREPARACAo DO RECHEIO

sal e programs
0

· Certifique-se que as batatas estao cozidas, escorra-as para

cesto.

· Coloque no co po as batatas e programe 6 segl Vel 4. · Junte os ovos, 0 bacalhau reservado, a plmenta e misture na Vel 4 ate que fique nomogeneo, · Fava os pastels com a ajuda de duas colheres de sopa e frtte-os em 61eo abundante.

· Fava 0 fumet com as cascas, as cabecas dos carnaroes, 0 leite e programe 5 MinI 90°1 Vel 4. Coe corn a ajuda do cesto e reserve. · Com 0 copo limpo, junte 0 fumet, a farinha, a rnanteiga, de rnarisco, os ternperos e programe 5 MinI 90°1 Vel 4.
0 caldo

· Adicione os carnaroes e programe 3 MinI 90°1 ~I Vel <6-. Retire e reserve. · Retire a torta do forno, desenforme sobre um pano ou urna folha de papel vegetal.
aprox.24 Un

16. Riss6is de camarao

INGREDIENTES PI A MASSA 250 g farlnha 250 g agua 30 g margarlna 1 pltada de sal 1 flo de azelte ou 61eo INGREDIENTES PI 0 RECHEIO 250 g cemarao 500 g lelte 100 g farlnha 1 ~ caldo de marlsco 50 g margarlna Sal, pi menta e noz-moscada q.b. Salsa plcada q.b. 1 ovo pI panar Pao ralado pI panar 61eo q.b. pI frltar PREPARAc;:Ao DA MASSA

C9

· Coloque 0 rechelo e enrole corn a ajuda do pano. Cubra a torta corn rnaionese feita na Bimby.

18 Min
18. Pataniscas de bacalhau
INGREDIENTES 800 g agua um flo de azelte 400 g bacalhau demolhado 10 p~s de salsa 1 cebola 4ovos 350 gfarlnha

DIFICULDADE: MEDIA

C9
Min

6 PAX

27

DIFICULDADE: FACIL

· Pese a farinha e reserve. · Coloque no copo a agua, a margarina,

0

sal e programe 5 MinI 100°1 Vel

1.

Sal q.b.

· Junte a farlnha de uma s6 vez e programe 20 Segl Vel 4. No final lncorpore um fio de 61eoatraves do bocal da tampa e bata uns segundos na Vel 4. Reserve e deixe arrefecer.

PREPARAc;:Ao

PREPARAc;:Ao DO RECHEIO

· Coloque no copo a agua. 0 fio de azeite, a Varoma com 0 bacalhau e programe 25 MinI Varomal Vel 1. Retire e reserve a agua, desfie o bacalhau 2 Segl (f':.1 Vel 4. Se quiser rnais desfiado, repita esta operacao. · Pique a salsa e a cebola 5 Segl Vel 5. Retire e reserve. · Coloque no copo os ovos, a farinha, 300 g da agua reservada, 0 sal (tendo em atencao 0 sal do bacalhau) e programe 2 MinI Vel 5. · Adicione 0 bacalhau, a cebola reservada e envolva 15 segl Vel 3. · Frite as pataniscas em 61eoabundante.

· raca 0 fumet

com as cascas, as cabecas do camarao, 0 leite e programe 5 MinI 90°1 Vel 3. Com a ajuda do cesto coe e reserve.

· Coloque no copo limpo 0 fumet, a farinha, 0 caldo de marisco, a margarina, os ternperos e programe 6 MinI 90°1 Vel 4. · Adlcione os camaroes e programe 2 MinI 90°1 ~I Vel <6-. · Junte a salsa, envolva com a ajuda da espatula e deixe arrefecer. · Numa superficie untada e com ajuda de um rolo, estenda a rnassa, recheie com 0 recheto de camarao e feche. · Envolva os riss6is em ovo batido, e passe-os no oao ralado. Frite em 61eo abundante.

84

Acompanhe com arroz de tomate ou feijiio frade temperado.

Dica~~
Escorra-as em papel absorvente.

Peixe e Marisco

19. Bacalhau espiritual

INGREDIENTES INGREDIENTES

PI 0 BECHAMEL

Pilo ralado felto na Blmby 100 g pao 100 g lelte 50 g azelte 200 gcebola 2 dentes de alho 300 g cenoura 400 g bacalhau demolhado e desflado Sal e plmenta q.b.

300 g lelte 60 g farlnha 30 g mantelga Sal, plmenta e noz-moscada q.b. 200 g natas

C9

6 PAX

21. Arroz tipo paella

INGREDIENTES

18 Min

250 g gambas 750 g agua 6 dentes de alho 6 pes de salsa 2 ¥.t caldos de pelxe Sumo de ¥.t laranja Sumo de ¥.t IImao A~afrao q.b. 1 malagueta 100 g azelte 100 g pimento verde

100 g pimento vermelho 250 g tomate 150 g alcachofras aos quartos

C9
33 Min
DIFICULDADE: M~DIA

6 PAX

DIFICULDADE: M~DIA

150 g feljao verde cortado (pode ser congelado) 100 g lulas cortados em rode las flnas 100 g pelto de frango em pedacos pequenos 350 g arroz agulha

PREPARA<;Ao

· Fa<;a0 pao ralado conforme a receita da pag. 11. Reserve. · Demolhe

0

PREPARA<;Ao

pao no leite e reserve.

· Coloque no copo 0 azeite, a cebola, os alhos, a cenoura e pique 10 5egI Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte 0 bacalhau, · Rectifique
0 0

· raca 0 fumet. Coloque as cascas e as cabecas das gambas no copo com 250 g de agua e programe 5 MinI 100°1 Vel 3. Coe com 0 cesto e reserve. · Coloque no copo lim po. 4 dentes de alho, a salsa, os caldos e triture
5Seg/Vel5.

pao bem escorrido, a pimenta e programe

5 MinI 100°1 "'1 Vel

4-.

sal e deite num pyrex. Reserve.

· Junte 0 fumet reservado, os sumos des citrinos, 500 g de sgue, 0 acatrao, a malagueta e triture 5 Segl Vel 7. Retire e reserve. · Coloque
0

· Pre-aque<;a 0 forno a 2000 C. · Sem lavar 0 copo. coloque todos os ingredientes para 0 molho bechamel excepto as natas e programe 6 MinI 90°1 Vel 4. - Junte as natas pelo bocal da tampa e programe 2 MinI 90°1 Vel 4. - Envolva 0 molho bechamel com Leve ao forno para gratinar.
0

azeite, os pimentos,

0 tomate,

os 2 alhos restantes e pique

5 segl Vel 5. Refogue 5 MinI Varomal 5 MinI 100°1 "'1 Vel

Vel 1.

· Junte os restantes ingredientes excepto as gambas e 0 arraz e pragrame

4-.

bacalhau e polvilhe com

pao ralado.

· Junte 0 Ilquido reservado, 0 arraz e programe 18 MinI 100°1 "'1 Vel 4-. · A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espatua, solte o arroz que esta no fundo do copo. · Quando 0 tempo terminar retire, junte as gam bas reservadas e deixe repousar cerca de 5 minutos. Sirva de seguida.

Dica: Para um prato mais rico coza 300 g camarao e envolva com o bacalhau antes do bechamel.

20. Gratinado de lulas

INGREDIENTES INGREDIENTES

PI 0 BECHAMEL

200 g cogumelos

lamlnados

250 g lelte 50 gfarlnha 30 g margarlna Sal e plmenta q.b. 2 gemas de ovo 200 g natas 1 pltada earn

C9

6 PAX

22. Linguado com estragao

INGREDIENTES

Sumo de um nmao 50 g azelte 150 gcebola 100 gtomate 1000 g lulas IImpas 150 g bacon em cubos 150 g vlnho branco Sal e plmenta q.b. Queljo parmesiio
PREPARA<;Ao

48 Min

800 g flletes de IInguado Sal e plmenta q.b. 150 g cogumelos Sumo de um IImao 150 g vlnho branco 200 ggambas 50 g azelte
PREPARA<;Ao

65 g margarlna 1 cebola media 200 g natas 1 caldo de pelxe 100 g agua

C9
Min

4 PAX

DIFICULDADE: FAclL

15

DIFICULDADE: FAclL

2 c. cM estragao

ralado

·Tempere os filetes com sal, pimenta, enrole-es e coloque-os no cesto. Reserve. cogurnelos com 0 sumo de limao e reserve. · Lamine os cogumelos e regue-os com
0

· Coloque numa taca

sumo do limao. Reserve.

OS

· No copo coloque 0 azeite, a cebola, 0 tomate e pique 5 Segl Vel 5. · Refogue programando 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte as lulas, 0 bacon,
30 MinI 100°1 "'1 Vel
0 vinho, 0

· Para 0 fumet, coloque no copo 0 vinho, as cascas. as cabecas das gambas e programe 5 MinI 100°1 Vel 3. Coe e reserve. · Com 0 copo limpo coloque 0 azeite, a margarina, a cebola, os cogumelos reservados e pique 5 segl Vel 5. A seguir refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte as natas, 0 caldo de peixe, a agua, 0 estragao, rnetade das gambas e triture 10 seg/ Vel 8.
0

sal, a pimenta e pragrame

4-.

fumet reservado.

· Adicione os cogumelos reservados e programe 5 MinI 100°1 "'1 Vel 4-. Reserve num pyrex. · Pre-aque<;a 0 forno a 200" C. · Coloque no co po 0 teite, a farinha, a margarina, e programe 5 MinI 90°1 Vel 4. · Numa taca envolva as gemas, as natas e 0 caril. · Programe 3 MinI 90°1 Vel 4, dette em fio pelo bocal da tampa as gemas misturadas. · Envolva as lulas com ao forno a gratinar.
0 0

· Introduza 0 cesto com os filetes no co po e programe 5 MinI 100°1 Vel 4. · Nos 2 Min finals, junte as gambas restantes. Se for necessarlo, junte mais agua e rectifique os temperas. · Coloque os roles de linguado com as gambas numa travessa e regue com o molho.

sal. a pimenta

bechamel, po[vilhe com

queijo ralado e leve

86

23. Bacalhau com coentros

INGREDIENTES Pao ralado aromatlzado INGREDIENTES PI 0 BECHAMEL 500 g lelte 60 gfarlnha 50 g mantelga Sal e pi menta q.b.

C9
Min

6 PAX

25. Arroz de bacalhau com espinafres e feijao

INGREDIENTES 1 cebola 1 dente de alho 100 g tomate de lata 2 tlras de pimento encamado 50 g azelte 900gagua 1 caldo de pelxe 250 g arroz agulha 1 posta de bacalhau demolhado 400 g esplnafres frescos 1 lata pequena de felJao encarnado sal q.b.

y, monio de coentros
50 gazelte 1 cebola 3 dentes de alho 1000 g batata pI frltar 200 g agua 500 g bacalhau demolhado e desflado Sal e plmenta q.b.

27

C9
Min

6 PAX

DIFICULDADE: FACIL

21

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAt;:Ao PREPARAt;:AO

· Coloque no copo a cebola, receita da pag. 11. Reserve.

5 Seg/Vel5.

alho,

tomate,

pimento,

0 azeite

e triture

· racs 0 pao ralado conforme

· Coloque os coentros no copo e pique 4 Segl Vel 5. Reserve. · Deite no copo 0 azeite, a cebola, os alhos e pique 5 segl Vel 5. Refogue 5 MinI varoma/ Vel 1. · Adicione as batatas cortadas em cubes, a agua e programs 12 MinI Varomal ~I Vel cJ-. · Quando terminar verifique se a batata que utillzou absorveu agua. caso contra rio escorra-a. Junte 0 bacalhau bem escorrido, os coentros, a pimenta e programe 5 MinI 100°1 ~I Vel cJ-. Rectifique 0 sal. Retire e coloque num pyrex. · Pre-aque<;a 0 forno a 200 C.
0

· Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte a agua. 0 caldo de peixe, 0 arroz, a Varoma com 0 bacalhau, as espinafres e programs 16 MinI Varomal ~I Vel cJ-. · A meio da cozedura, retire a tampa e com a ajuda da espatua, solte o arroz que ssta no fundo do copo. Feche, coloque novamente a Varoma e deixe que termine 0 tempo. · Retire 0 arroz para uma taca, Envolva 0 bacalhau desfiado, os espinafres eo feijao. · oelxe repousar 5 minutos e sirva.

· Coloque no copo todos os ingredientes para 0 bechamel e programe 7 MinI 90°1 Vel 4. · Deite 0 bechamel por cima do bacalhau, polvilhe com ao forno para gratinar.
0

pao ralado e leve

26. Coroa de atum

INGREDIENTES 300 g de malonese felta na Blmby 800 g Ilgua

C9
Min

4 PAX

21

24. Caldeirada de marisco

INGREDIENTES 300 g aml!lJoas 300ggambas 500 g agua 150 g cebola 2 dentes de alho 100 g pimento verde 100 g pimento vermelho PREPARAt;:Ao 200 g tomate (ou potpe) 50 gazelte 1000 g batatas pI frltar 2 caldos de pelxe 1 folha de louro Noz-moscada q.b. sal e plmenta q.b.

50 g mantelga

C9
29 Min
M~DIA

6 PAX

salq.b 400 g de arroz agulha 3 latas de atum 2 ovos cozldos e azeltonas pI decorar PREPARAt;:AO

DIFICULDADE: FAclL

DIFICULDADE:

·raca a maionese seguindo os passos da receita da pag. 18. Retire e reserve.

· Coloque no co po a agua. 30 g de rnanteiga. 0 sal, 0 cesto com 0 arroz e programe 20 MinI 100°1 Vel 3. Retire e envolva com a manteiga restante e deixe arrefecer. · Numa taca junte 100 g de maionese reservada e acrescente 0 atum bem escorrido. Adicione 0 arroz e envolva com a ajuda da espatua. · Coloque este preparado numa forma de coroa, calque bem e leve ao frigorifico. · Desenforme para um prato de servir, enfeite com a maionese restante, os ovos cozidos e as azeitonas. Sirva frio.

· Coloque as ameijoas num recipiente com agua e reserve. · Para 0 fumet coloque no copo as cascas, as cabecas das gambas, a agua e programe 5 MinI 100°1 Vel 3. Coe e reserve 0 fumet. · Com 0 copo limpo coloque a cebola, os alhos, as pimentos, o azeite e triture 20 Segl Vel 7. · Refogue 5 MinI Varoma I Vel 1. · Coloque a "borboleta", junte as batatas cortadas em cubes, os caldos de peixe, 0 touro. a noz-moscada, 0 sal, a plmenta, 0 fumet reservado e programs 12 MinI Varomal Vel cJ-. · Quando terminar 0 tempo, coloque a Varoma com as ameijoas e programe 7 MinI Varomal Vel cJ-. · Verifique se as batatas estao cozidas, rectifique os temperos e se for necessarlo programe mais 2 MinI varoma/ Vel cJ-. · Adicione as gambas e deixe repousar alguns minutos. · Coloque as arneuoas numa terrina e deite por cima com coentros.
0 0

tomate,

Notas

restante. Enfeite

87

Peixe e Marisco

27. Mousse de atum

INGREDIENTES PI 0 BECHAMEL 600 g lelte 70 gfarlnha 1 c. sopa de vlnagre 1 c. sopa de mostarda em po Sal e plmenta q.b. INGREDIENTES PI A MOUSSE 6 folhas grandes de gelatlna 4 latas de atum, bern escorrldo 200 g natas Pickles q.b.

8.30 Min
DIFICULDADE:
M~DIA

C9

6 PAX

30. Gratinado rico da Leonor

INGREDIENTES 400 g camarao 1300 g lelte 70 g azelte 2 cebolas 1 caldo de marlsco 80 g farlnha 1 pacote de sopa de espargos 1 pltada de ac;afrao, sal e plmenta q.b. 400 g esplnafres cozldos 2 frascos de espargos 200 g natas

C9
Min
M~DIA

8 PAX

19

DIFICULDADE:

PREPARAC;Ao

· Coloque a gelatina num pouco de agua para hidratar e reserve. · Coloque no copo os ingredientes para 0 bechamel e programe
8 MinI 90°1 Vel 4.

PREPARAC;AO

· Deite a gelatina escorrida atraves do boca I da tampa e bata alguns segundos na Vel 4. · Adicione todos os ingredientes para a mousse e pragrame 30 Segl Vel 8. · Deite numa forma e leve ao frigorifico. Diea: Devera ser feito de vespera para ter a conslstencla desejada.

· Com as cascas e as cabecas do camerae taca 0 fumet com 500 g de leite e prograrne 5 MinI 90°1 Vel 3. Com a ajuda do cesto coe e reserve 0 fumet. · Com 0 co po limpo coloque 0 azeite, as cebolas e pique 5 Segl Vel 5. Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Adicione 0 fumet reservado, 0 restante leite, 0 caldo, a farinha, a sopa de espargos, os temperas e programe 7 MinI 90°1 Vel 4. · Pre-aqueC;a0 forno a 180° C. · Junte pelo bocal da tampa os espinafres bem escorridos, 0 camarao reservado (guarde alguns para cecoran e prograrne 2 MinI 90°1 "'1 Vel <6-.

28. Sardinhas frescas em papelote

INGREDIENTES 500gagua 800 g sardlnhas frescas e IImpas 50 g pimento verde 50 g pimento amarelo 50 g pimento vermelho 1 dente de alho 20 gazelte 1 c. cha de sal 10 gsalsa papel alumlnlo q.b.

C9
30 Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

· Num pyrex, coloque os espargos partidos, 0 preparado e envolva tudo com a ajuda da espatua, cubra com as natas e enfeite com os camarces reservados. · Leve ao forno cerca de 30 minutos.

31. Bacalhau com natas com batata cozida

INGREDIENTES 200 g cebola 2 dentes de alho 50 gazelte 200 g agua 600 g batata, pI frltar em cubes 400 g bacalhau demolhado e desflado PREPARAC;AO INGREDIENTES PI 0 BECHAMEL 800 g lelte 70 gfarlnha 30 g mantelga Sal, plmenta e noz-moscada q.b. 200 g natas

PREPARAC;Ao

· Coloque no co po a agua e programe 10 MinI Varomal Vel 1. · Coloque cada sardinha num quadrado de folha de aluminio e feche, coloque-as na Varoma. Corte os pimentos em tiras e coloque-os no tabuleiro da Varoma. Reserve. · coloque a Varoma e pragrame 20 MinI Varomal Vel 1. · Reserve 50 g de agua no copo, coloque as tiras dos pimentos, o azeite, 0 sal, a salsa e triture 20 seg/ Vel 9. · Sirva as sardinhas nos papelotes com
0 0

C9
Min

6 PAX

27

DIFICULDADE: FAclL

alno,

molho dos pimentos. · coloque no co po a cebola, os alhos,

0

29. Douradas ao vapor

INGREDIENTES 6 douradas pequenas, IImpas Sal q.b. 1000 g agua urn flo de azelte

azeite e pique 5 segl Vel 5.

C9

6 PAX

· De seguida refogue 5 MinI Varomal Vel 2. · Coloque a "borboleta", junte a agua. as batatas, a Varoma com 0 bacalhau e programe 12 MinI varoma/ Vel <6-. Retire e reserve num pyrex. · coloque no co po os ingredientes para 0 bechamel excepto as natas e programe 8 Min/9001 Vel 4. · pre-aqueC;a 0 forno a 1800 C. · Adicione as natas e programs 2 MinI 90°1 Vel 4. Retire e deite por cima do bacalhau. Envolva muito bem com a ajuda da espatula. · Polvilhe com pao ralado e leve ao forno para gratlnar.

40 Min

DIFICULDADE: FAclL

PREPARAC;Ao

· Coloque na varoma as douradas polvilhadas com sal e reserve. · Coloque no copo a agua, 40 MinI varoma/ Vel 1.
0

azeite, a Varoma e prograrne

Diea: =coera colocar batatas com casca no cesto, ap6s 10 minutos das douradas estarem a cozer, e cozs-tas ao mesmo tempo.

88

32. Lulas recheadas

INGREDIENTES INGREDIENTES

PI a MOLHO

1000 g tulas IImpas com tentacutos

INGREDIENTES

1 cebola 1 dente de alho

RECHEIO

C9

6PA)(

34. Cous-cous com salmao ao vapor

INGREDIENTES

60 Min

C9
25 Min
DIFICULDADE: FACIL

4PA)(

PIa

25 gazelte 'h pimento verde 1 lata pequena tomate pelado 50 g vlnho branco 200g agua 1 folha de louro 1 c. sopa de paprika Sal e plmenta q.b. Plrlplrl q.b.

120 g bacon aos pedaeos 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate maduro 5 g salsa 10 gazelte 15 g vlnho branco 2 c. sopa de paD ralado

DIFICULDADE: M~DIA

Casca de uma laranja, so a parte laranja 4 postas de sal mao Sumo de 1 IImao Sal e plmenta q.b. 4 ramos pequenos de alecrlm 800 g agua 250 g cous-cous Sumo de uma laranja 1 molho de agrliies

papel alumfnlo q.b.

PREPARA<;Ao

· Coloque no copo as tentaculos. a bacon, a cebola, 0 alho, 0 tomate, a salsa, 0 azeite e pique 10 Segl Vel 5. · Adicione 0 vlnho, 0 pao ralado e refogue 10 MinI Varomal Vel 1. Retire e encne os sacos das lulas com 0 preparado e feche com um palito. Coloque-os na Varoma. · Para 0 molho e sem lavar 0 copo coloque a cebola, a alho, 0 azelte. o pimento e pique 5 Segl Vel 5. · Adicione os restantes ingredientes, a Varoma e programe 40 - 50 MinI Varomal c;:.1 Vel 1. · Sirva com arroz branco cozido na Bimby.

PREPARA<;AO

· Coloque no copo a casca da laranja e rale 10 Segl Vel 9. Retire e reserve. · Embrulhe as postas de salmao em papel aluminio ja temperadas com o lirnao, 0 sal, a pimenta, 0 ramo de alecrim. Coloque-as na Varoma e reserve. · Coloque no capo a agua. a Varoma e programe 25 MinI Varomal Vel 2. Reserve. · Numa taca cotoque 0 cous-cous, 0 sal. a casca ralada e reservada, o sumo da laranja. Deite 500 g de sgua a ferver e abafe. · Junte os agrloes, envolva com ajuda da espatuta. · Sirva com 0 salrnao ao vapor.

33. Rolo de bacalhau com broa

INGREDIENTES

35. Camarao na ab6bora

500 g brOa 2 dentes de alho 50 gazelte 500 g bacalhau desflado e demolhado 30 g coentros 80 g azeltonas pretas sem caroco Sal e pi menta q, b.

C9

SPA)(

INGREDIENTES

18 Min

1 abobora

menlna (+1- 3 kg)

2 caldos de marlsco ou sal q.b. 1000 g camarao m~dlo 51 casca 100 g natas 300 g queljo de barrar 20 g coentros plcados

C9
Min

BPA)(

1 cebola m~dla 2 dentes de alho 30 g oleo 1 lata pequena de tomate pelado 1 c. sopa de amldo de mllho

15

DIFICULDADE: M~OIA

DIFICULDADE: M~DIA

50 g queljo parmesao ralado pI polvllhar 6 camariies grandes cozldos cl casca pI decorar

INGREDIENTES

PI 0 BECHAMEL

200 g lelte de coco 10 g oleo de Dend~

400 g lelte 40 gfarlnha 20 g mantelga Sal e noz-moscada q.b.

PREPARA<;AO

PREPARA<;Ao

· Coloque no copo a broa e rale 12 segl Vel 6. Reserve. · coiocue 0 alho, 0 azeite e pique 4 segl Vel 5. · De seguida, refogue 5 MinI 100°1 Vel 1. · Adicione 0 bacalhau e programe 5 MinI 100°1 c;:.1 Vel 4-. Reserve. · Num pyrex. envolva 0 bacalhau, 400 g de broa ralada, os ccentros, as azeitonas cortadas as rodelas (guarde algumas para decorar) e rectifique os temperos. Reserve. · Sem lavar a capo coloque 0 leite, a farinha, a manteiga. as temperos e programe 8 MinI 90°1 Vel 4. · Junte a bechamel ao preparado e envolva com a ajuda da esoatula. · Disponha a role numa travessa de ir ao forno e cubra com a broa restante. Regue com um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 20 Minutos.

· Pre-aque~a a forno a 180°C. · Fa~a um corte na ab6bora para retirar a tampa. Retire as sementes e raspe os filamentos. Feche a ab6bora com a tampa retirada. pincele a parte externa com oleo, enrole-a em papel aluminio e coloque num tabuleiro. teve ao forno cerca de 20 minutos. · Coloque no copo a cebola, os alhos. 0 oleo, 0 tomate e pique 5 segl Vel 5. De seguida refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Deite no coco 0 amide de rnilho dissolvido no leite de coco, 0 61eo de cence. DS caldos e programe 5 MinI 100°1 Vel 4. · Junte 0 camazao e programe 5 MinI 90°1 c;:.1 Vel 4-. · Adicione as natas, a metade do queijo de barrar, os coentros e envolva bem com ajuda da esoatuta. · Retire a tampa da ab6bora. barre a parte interna com 0 restante queijo. Deite 0 recheio. polvilhe com 0 parrnesao e leve novamente ao forno cerca de 20 minutos. · Enfeite com os camaroes c/ casca e sirva de imediato acompanhada com arroz branco.

89

Carnes e Aves

I Receita Passo a Passo

1. Cozido
INGREDIENTES

a Portuguesa
PREPARACAo

PI A VAROMA

'h couve lombarda 3 cenouras 3 batatas 2 nabos 2 peltos de frango 1 farlnhelra 1 chourtco de carne 1 chourtco de sangue

· Escalde a couve com agua a ferver e reserve. · coloque na Varoma a couve, os restantes ingredientes salplcados com sal. Reserve. · Ponha no copo os respectivos ingredientes, excepto 0 arroz. cuora-os com agua ate ao limite dos 2litros, coloque a Varoma e programe 50 Mini Varomal tr'1 Vel 4-. Retire a Varoma e reserve. · Retire os ingredientes do copo e reserve
0

caldo para 0 arroz.

INGREDIENTES

PIO COPO

2 tlras de entremeada 300 g entrecosto 300 g carne de vaca 'h orel ha de porco 'h chlspe de porco Agua q.b. Sal q.b. 350 g arroz agulha

· Pese 0 caldo reservado, coloque-o no co po e complete com agua ate as 800 g. Deite duas rodelas de chouricc de sangue, rectifique 0 sal, coloque 0 cesto com 0 arroz e programe 20 Mini 100°1 Vel 3. · Acompanhe
0

C9

4 PAX

70 Min

cozldo com

arroz.

DIFICULDADE: M~DIA

• Prepare as carnes que escolheu mclulr no seu cozido .

• prepare tarnbern os legumes que vai usar.

• Disponha os ingredientes no co po e na Varoma como Ihe mostramos nesta foto.

• Para fazer

arroz, utilize

caldo do cozido reservado.

92

Carnes e Aves I Receita Passo a Passo

2. Recheio de peru
INGREDIENTES

PI 0 RECHEIO DE CARNE

PREPARACAo

1 cebola 2 dentes de alho 300 g bacon 30 gazelte sso g carne de novllho plcada 1 folha de louro 1 c. chit de sal Plmenta q.b. 100 g vlnho branco 20 g salsa plcada 100 g azeltonas verdes szcaroco 10VO

· Coloque no copo a cebola, os alhos, 0 bacon, 0 azeite e programe 5 Segl Vel 5. Refogue 5 MinI varoma/ Vel 1. · Junte a carne, a folha de louro, 10 MinI Varomal t;:.1 Vel
0

sal, a pimenta,

0 vinho

e programe

4-.

C9
Min

· Deixe arrefecer um pouco antes de acrescentar os restantes ingredientes e envolva uns segundos na Vel 3.

15

DIFICULOAOE: FACIL

• De vespers e importante que rodelas de laranja e umao,

peru fique a repousar em agua fria, sal,

• Antes de rechear lembre-se de colocar algumas rodelas de laranja e limao dentro do peru .

• Pela forma como liga todos os elementos e pela temperatura correcta a que os cozinha, a Bimby vai proporcionar-Ihe um recheio perfeito.

• Recheie abundantemente de modo a obter um resultado perfeito.

94

Carnes eAves

3. Favas guisadas
INGREDIENTES 250 g entrecosto, cortado em pedacos pequenos Sal q.b. 50 g azelte 200 g cebola 2 dentes de alho 800 g favas congeladas 50 g vlnho branco 400 g agua 1 folha de louro 1 malagueta 1 c.

C9
45 Min
DIFICULDADE: FACIL

6 PAX

5. Iardineira de carne
INGREDIENTES PI 0 REFOGADO 1 cebola 2 dentes de alho 1 cenoura 20 g salsa 50 g azelte

C9
40 Min
DIFICULDADE: MEDIA

4 PAX

cna

de colorau

15 g coentros cortados 1 farlnhelra 'h cnourtco de carne 'h cacholelra

INGREDIENTES PI A JARDINEIRA 100 g bacon em cubes 400 g carne pI estufar 100 g vlnho branco

PREPARACAo

2 caldos de legumes 400 g batata pI frltar, em cubos 200 g cenouras 100 g ervilhas congeladas 200 g agua sal q.b.

· Tempere a entrecosto com sal. Reserve. · coioque no coco a azeite, a cebola, as amos e pique 5 segl Vel 5. Refogue 5 MinI Varomal Vel 2. · Junte a entrecosto e programe 5 MinI Varoma I:PI Vel <6-. · Adicione as favas, a vinho, a agua. a folha de iouro, a malagueta, a colorau, parte dos coentras, a Varoma com as enchidos e programe
35 MinI Varomal :PI Vel

<6-.

PREPARACAo

· cotoque no capo todos ingredientes para a refogado e pique 5 Segl Vel 5.

· Se necessaria, acrescente um pouco mais de agua. Rectifique as temperas tendo em conta que a entrecosto ja esta temperado. · Polvilhe com os coentros restantes.

· Junte a bacon e programe 5 MinI Varomal Vel 1. Triture 15 Segl Vel 7. · Adicione a carne cortada em cubes, a vinho, as caldos e programs
20 MinI 10001:PI Vel

<6-.

· Junte as batatas, as cenouras cortadas em cubos pequenos, as ervilhas, a agua. a sal a gosto e programe 15 MinI 10001:PI Vel <6-.

4. Trouxas de peru recheadas

INGREDIENTES 8 folhas couve lombarda 500 g agua 1 farlnhelra 8 blfes flnos de peru Sal e plmenta q.b. 8 fat las de flambre 8 fat las de queijo, tlpo f1amengo 1 cebola media 1 dente de alho 50 g azelte 3 cenouras 100 g agua 100 g vlnho branco 40 g molho de soja

· Verifique se os legumes estao cozidos, se for necessaria pragrame mais alguns minutos a mesma temperatura e velocidade.

C9
39 Min
DIFICULDADE: MEDia

8 PAX

6. Rancho
INGREDIENTES 450 g entrecosto sal grosso q.b. 1 cebola 2 dentes de alho 30 g azelte 100 g chourtco de carne 120 g polpa de tomate 1 lata grande de grao de blco 500 g agua 1 caldo de carne 60 g massa macarronete

C9
40 Min
DIFtCULDADE: MEDIA

6 PAX

PREPAR~CAo

250 g couve lombarda 100 g chourlco de sangue

· Lave, apare a tala, as folhas da couve e escalde-as bem em agua a ferver au utilize a varorna. Reserve. · Retire a recheio a tartnhelra e reserve. · Tempere as bifes de peru com sal, pimenta e coloque sabre eles uma fatia de fiambre, outra de queijo e a rechelo da tarlnheira reservado. Enrole as bifes apertando-os bem. · Escorra as folhas da couve, embrulhe cada rolo de peru numa folha de couve, coloque-os na Varoma e reserve. · Coloque no capo a cebola, 0 alho e pique 5 Segl Vel 5. · Junte a azeite e refogue 5 MinI Varomal Vel 1. Adicione as cenouras e pique 10 segl Vel 4. · Adicione a agua. a vmho, a molho de soja, rectifique a sal, coloque a Varoma e programe 34 MinI varoma/ Vel 1. · Retire as ralos e regue-os com a molho. Nota: Se preferir, opcionalmente, pode triturar a mol he. Pragrame 10 Seg eva progressivamente ate a Vel 7.

PREPARACAo

· 2 horas antes de fazer a receita, salpique a entrecosto carta do aos bocados com sal grosso. Reserve. · No capo coloque a cebola, as alhos e pique 5 Segl Vel 5. Junte a azeite, a chourtco de carne as rodelas e prograrne 5 MinI Varomal Vel 1. · Adicione a polpa de tomate, a entrecosto prevlarnente passado par agua para soltar algum sal e programe 3 MinI 100°1 Vel 1. · Entretanto prepare a Varoma com a couve cortada aos bocados, a chou rico de sangue e no tabuleiro coloque a grao de bico escorrido. Reserve. · Junte a agua, a caldo, a Varoma sem a tabuleiro e programe
20 MinI varoma/ :PI Vel

<6-.

· Adicione a massa no capo e na Varoma coloque a tabuleira com a grao de bico, programe 12 MinI varoma/ :PI Vel <6-.

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Dica(e

Dica(e
Acompanhe com arroz branco ou pure de batata.

Carnes eAves

7. Lasanha
INGREDIENTES Pao ralado felto na Bimby 120 g Queljo pI ralar 100 g cebola 1 dente de alho 130 g cenoura 120 g cogumelos 500 g tom ate ou polpa 50 g azelte 500 g carne picada 1 folha de louro 2 caldos de carne ou sal Q.b. 50 g vlnho branco ou agua PImenta e oregaos Q.b. 1 calxa placas de lasanha INGREDIENTES PI 0 BECHAMEL 750 g lelte 75 g farlnha 40 g mantelga Sal, plmenta e noz-moscada Q.b.

C9
25 Min
DIFICULDADE: FACIL

8 PAX

9. Caril de frango
INGREDIENTES 2 'h c. sopa de po de carll 1 c. sopa de vlnagre 100 g polpa de tomate 1 pltada de a~afrao 1 pltada de genglbre em po 50 g azelte 300 g cebola 3 dentes de alho 800 g frango, cortado em pedaeos pequenos sal q.b, 3 paus de canela 250 g lelte de coco 100 g amendoas torradas e plcadas

C9
Min

6 PAX

21

DIFICULDADE: M~DIA

PREPARACAo PREPARACAo

· Fa~a a oao ralado conforme receita da pag, 11. Reserve. · Coloque no capo a queijo em pecacos e de 5 golpes de Turbo, em seguida rale alguns segundos na Vel 9. Reserve.
· coiooue no capo a cebola, a alho, a cenoura, as cogumelos e pique 5 Seg/vel5.

· Numa taca cestaca 0 po de caril em vinagre, ate ficar com a conslstencla semelhante a uma papa. Reserve. · coroque no copo a polpa de tomate, 0 acatrao, a gengibre, a papa de caril e pragrame 1 MinI Vel 4. Retire e reserve. · coloque no co po 0 azelte, a cebola, os alhos e triture 10 segl Vel 7, para que fique tudo bem hornogeneo. Junte 0 frango, 0 sal e pragrame 7 MinI 100°1 (PI Vel .-6-. · Adicione os paus de canela, 13 MinI 90°1 (PI Vel.-6-.
0

· Junte 0 tomate e pragrame 15 Segl Vel 7. reca descer os residuos que ten ham ficado na parede do capo com a ajuda da espatua. · Junte a azeite e refogue 7 MinI 100°1 Vel 2. · Adicione a carne plcada, 0 louro, os caldos, a vinho, os temperas, envolva bem com a ajuda da espatula e programe 10 MinI 100°1 (PI Vel .-6-. · Coloque num pyrex uma camada pequena de bolonhesa, a seguir uma camada de placas de lasanha, repita este processo mais uma vez. A ultima camada de placas s6 e colocada quando 0 bechamel estiver pronto. · Sem lavar 0 copo coloque todos os ingredientes para 0 bechamel e programe 8 MinI 90°1 Vel 4. · Pre-aque~a
0

caril reservado,

leite de coco e pragrame

· Polvilhe com amendoa picada.

10. Almondegas
INGREDIENTES PI AS ALMON DEGAS 300 g pao ralado felto na Blmby 100 glelte 50 g sobras de pao 50 g chourleo 500 g came plcada INGREDIENTES P/O MOLHO 100 g cebola 1 dente de alho 100 g tom ate pelado 50 g azelte 250 g agua 100 g vlnho branco Sal e plmenta Q.b.

aprox. 20 un

forno a 1BOOC.

C9
26 Min

· coloque a ultima camada de piacas e cuora com 0 molho, polvilhe com

o queijo e 0 pao ralado reservado, leve ao forno cerca de 20 minutos. pepots gratine ate obter uma cor dourada.

DIFICULDADE: M~DIA

8. Bifes de cebolada
INGREDIENTES 5 cebolas medias 200 g tomate em pedaeos 2 dentes de alho 50 g azelte 1000 g blfes de frango (ou de vaca) 1 caldo de galinha 100 g vlnho branco 1 folha de louro Sal e plmenta Q.b. 150 g agua

20 g salsa cortada

C9
30 Min
DIFICULDADE: M~DIO

6 PAX

1ovo Sal, plmenta e noz-moscada Q.b.

PREPARACAO

· Fa~a 0 pao ralado conforme receita da oag, 11. Reserve. · Numa taca coloque · Coloque no copo
0 0

leite, as so bras de oao e reserve.

chou rico e pique 5 segl Vel 5.

· Junte a carne, a salsa, 0 pao demolhado e prograrne 10 Segl Vel 7. · Adicione a ava, as temperas e programe 15 Segl Vel 3. · Retire, forme bolas pequenas e passe-as pelo pao ralado reservado. no cesto e reserve. · Coloque no copo a cebola, a alho, a tornate, a azeite e pique 5 seg/ Vel 5. · Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte a agua. a vinho, as temperas e bata 20 Segl Vel 7. · Coloque a cesto no capo e programe 20 MinI Varomal Vel 2.

PREPARACAO

· Coloque no co po uma cebola, 5 Seg/vel5.

0 tomate,

os alhos.

azeite e programe

coloque-as

· Refogue 5 MinI Varomal Vel 1. · Junte as cebolas restantes cortadas as rodelas finas e programe mats 5 MinI 100°1 ~/VeI1. · Adicione os bifes em pedacos pequenos ao refogado, junte 0 caldo, o vlnho, 0 louro, os temperas, a agua e programe 20 MinI 100°1 (PI Vel .-6-.

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