PAUr;A ZAKONJSEK

R A T I ' N A
U H A I e
EST o IZ. DANJE
ZNANJE
Z.AGREB
i 1 9 6. t
UVOD
Naa :ie k;uharska knjiga sastavljena po jelovnicima, kako bi naim
bila to t. j. takva, da im kod kuhanja
moe to vie Na ta.? je olakano sastav-
ljanje jelovnika. Time nije da mom kuhati
prema jelovnicima, ]IIIoe ih prema svojem mijenjati.
Upute (recepti) u ovoj knjizi sastavljene su za obitelj od 4-5 osoba.
nije odrediti da li je jelo za 4, 5 .
iH 6 osoba. Tko tee radi i vie se treba hrane.
radnikv, potreban je obilniji obrok nego intelek-
tualcu, koji radi umom i mnogo sjedi.
U uputama navodim u prvom redu to je i koliko potrebno za pri-
l'e(livanje najskromnijih je:a, ali ima i uputa za
skupljih jela, koja tme vie sredstava, i vie spretnosti i truda.
Poeljno bi bilo, da svaka zna prirediti i bolja jela, u
prvom redu da kako se moe vrlo skromnim i Sl'ed-
stvima dobro kuhati. Pogotovu bi trebala i;;ko-
ristiti sve, to joj raste i rodi u vrtu i polju.
Gotovo svim dodana je tl-puta za pripremanje tjestenina.
sam to zato, da mogu dati to broj uputa.
svaka sama znati kada je potrebno, da objed nadopuni
tjesteninom, a kada to nije potrebno. je s kompotima, jer
kompot moe dati skoro svaki dan. Ako nema drugog,
dobar je i kompot od suhog jer sadrava mnogo
Zato ga osobito
treba da kuha to raznovrsmJu hTanu i mnogo salate.
Neka upotTebljava mnogo i drugih vitamins1dh ivenih
namimica. Biljnq hrana Je najpodesnija za uivanje i najzd1'avija,
jer vitaminima p t' ,
, " ogo ovu neka do""
voce, kojim treba po v., macu;a ne zabOravi na
Za ene zaposlene u raz . t svaki objed, ,
. mm zvanJtma od os b't .
pnprem,anja uJ'ed.l' o t e Je vanosti, da kod
no P,tpreme i ve
v
v.
rom. Na taj sebi olaksv t' ceru, s Ctm manjim napo-
. . a t posao u ku1- " , b
posvetttt javnom radu vl t' , <tnJt t ez smetnje, se
, , ' as ttoJ naobrazbi 'v
t
..
ce vremena za odmor' ' t S o ntJe nevano'
t razonodu. .
koje imaju u bol' "-
dtJetm dio nae knJ'ige T ' d ,. esntka, dob1'o posluiti i
"" , .' u ce omactca n" v
u,tVanJe hrane bolesniku J.ftoJ" t. ' aCt sve sto treba za prire-
, " t rpt od ov T
gledne upute, to pojedini bol 'k" t t one bolesti, To su pre-
esm smtJe a t '.
Poglavlje o dijetnOJ' hr" 'o ne smtJe uivati.'
am nap2sao je D I ' ,
prava napisana na osnovi naJ'n . "h r., van Matko, Ova je ras_
d" ' OVtJt d .
tJetne ishrane. u pogledu
Iskreno elim, da moja 7<:n 'i a v. ,
- J g prUZt naim enama
PAULA ZAKONJEK
,O'SN'OVI NAUKE O ISHRANI
NEKOLIKO O IVENIM NAMIRNICAMA
I HRANJIVIM SASTOJCIMA
Nau svakodnevnu hranu r a z n e i v e n e n a-
m i r n i c e koje mogu biti ivotinjskog ili biljnog Namir-
nice su sastavljene iz osnovnih hranji'{ih sastojaka. To s4:
, U g l j i k o hi d r a t i,

m a sn o e, I
mineralne soli minerali,
vitamini, i
vo da,
Namirnice imaju veoma raznovrsnu strukturu, koja je uglavnom
takova,. da biljne namirnice osobito obiluju krobom i ugljikohidra-
tima, dok namirnice ivotinjskog porijekla obiluju' li prvom redu
bj raznih vrsta nafazimo u namirnicama
biljnog, a i u namirnicama ivotinjskog porijekla. Ove potonje su
bogatije Minerale i vitamine nalazimo uz i,zvjesna ogf'.1-
u hrani ivotinjskog porijekla i u biljnoj hrani. I voda je
vana ivenanamirnica, jer se bez nje ne moe ivjeti.
Osim gore nabrojenih osnovnih hranjivih sastojaka, ivene na-
mirnice sadre i mnoge druge elemente, koje nae tijelo ne moe
za svoju hranu. To su: takozvani okvirni elementi. Tako
je biljno tijelo u prvom redu bogato celulozom, dok je ivotinjsko
bogato takozvanim vezivima od kojih su tetive, ile
1 opne Ti elementi zd;:avom tijelu ubrzavaju i normaliziraju
probavu, ali ukoliko ih u hrani ima previe, prouzrokuju bolesniku
Takova je hrana tee probavljiva i moe prouzrokovati
teine u elucu, napinjanje i
,:Pogledajmo poblie pojedine hranjive sastojke i njihovu ulogu
u svakodnevnoj i d i j e t n o j ishrani bolesnika,
. d' krob itarica pred-
I
. n i p r o 1z v' o 1. bl'l
Z
-itarice i m Jeve. v treblJ'avamo u o
h Ob1cno ga upo k
stavlja nau .ran)UStrukturu brana objanjava nam stru -
brana ili krupIce (gnza .
tura itnog v., inom bogatom celulozom (perikar-
Srednji dio zrna Je i vitaminima bogata
porn), ispod koje se nalaz1 fJn.a. 1;' Srednji zrna, - -:-
k
V'a takozvani aleuronsk1 s J : vkrob1' sadri jo l SItan
OZlC , . v vaJu zrnca s . .v
kOJU gotovo u v'nama i vitaminIma. Stoga
1-50/0 masnoce,
sadri /0 kalcij uma, fosfora itd.
vitamina IneS o,ze J '-h
pn . , l' . k e Krumpir je veoma ra-
K l' Um P i r i d l' Ug e g oo/m o dJ 1 sadri ok.o 20% OH,
d
v ko 75-80 vo e. t g II
njiv, premda sa rZl o v' . se brzo raskuhaju. Os:m o a,
u oblikU finih kOJt (osobito ako ga kuhamo neogu-
. l'ma pnlicno v1tam1na ,
krump1ru . 'T)
. da se vitamin ne ums 1 . o
lJenog, ,v' krob, celuloze, mnog
P
o v l' e; ,Razno povrce, sad.rzl
t
. J' e tl ishranI neop-
e . . ralmh vari. k l'
vode, neto vitamma 1 razno
li1wst
hrane. Zbog znatne o 1-
hodno potrebno, povecava redovno odvajanje. su. r:?a
C
Vine celuloze, povrce ubrzava , '1' krobnom vTlJednoscu,
Vt 'om ecernom .' 'h t
i cikla (rotkva) s nes o Vl v.' le hranJlv1 saS 0-
Salata i lisnato a osobito vitamine
jaka ali nam zato daJU osvJ.ezen
J
.. , ,akon to im dodamo mast
A i e.' i salate postaJu hranJlVI n, .
ili ulje,
. .' stvaran'J'u pa 'J' e zato
..' "e sklon vrenJu 1 ra ..' .. _
k
ada se u UlJ d l'h i dJ'ece obolJelih na cnJe
.. . d 1shranu o ras 1, v
pnkla ar::
a
.. dnost zaprke i prepecenca,
vima. Otuda i potJece oramo znati i ovo: .
O probavljivosti ako su jela
to su branemh a Sl l v Primjer: dobar prepecenac
nizirana) njihova je probavlJ1vosto mrvice
se u ustima raspadr:e na ;'elUjU na velikoj povrs:m, pa 1h
kroba. Probavni sokoVl na nJ1 to zgruda se u velike grude,
b
probave. I obrnuto: kuhano. lJes v. . pa stoga tijesto dugo
rz. . malOJ povrsm1, ,. d'
probavni sokovi djelUJU na
k
'e Za probavljivost 1
u elUCU i v
tako
prouzro u;anu bre probavi i JU r:
a
ovo pravilo: to nek1;1 h'
e
lake probavljiva i s tm:
daljnju probavu, tlm Jprema tom mjerilU nam.rmce 1Jela
prolIzrokuJe obrn
1
u
to. .
razvrstana su na tabeli br. . . 1 . ma krobnih i slatk1h
" 'mo se sada s glavmm s
UpoznaJ
l
namlrmca.
krobovi, i celuloza
UGLJIKOHIDRATI
Pretean dio sastojaka u biljnim namirnicama otpada
na krobove i Ti sastojci, koji u ivotinjskom i bi1jnomorga-
nizmu prema potrebi prelaze iz tO'pivog u kruto stanje
(krob)1 se imenom nazivaju u g 1j i k o hi d r a t V pa
u kasnijem za njih upotrebljavati oZRaku OH.
Glavni predstavnik krobne hrane je b r a n 0, dobiveno iz
raznih itarica i krob, dobiven iz gomoljika krumpira. Kako vidimu,
krob predstavlja glavni hranjivi sastojak u naoj svakodnevnoj
ishrani.
, Tokom probave krobna se hrana znatno mijenja. Ljudski orga-
nizam je najprije u takozvani ili g1ikozu,
jer tek tako moe upotrebiti za ishranu
I .se jestivi repini, i moraju tokom pro-
bave donekle preraditi. OH su veoma hranjivi, pa na gram teine
daju oko 4,1 k a 1 o r i j a
2
to se odnosi kako l!a krob, tako i na
Daljnje im je dobro svojstvo, to ih tijelo lako probavlja, dok
su ostaci koji ostaju poslije izgaranja nekodljivi. krob i koje
tijelo direktno ne iskoristi jednim se dijelom neposredno pretvaraju
u mast, koju tijelo taloi u raznim organima ispod koe),
a jednim dijelom od njih nastaje poseban, ivotinjskom organizmu
svojstven krob, nazvan g1ikogen, koji tijelo taloi u jetrima i
Odatle jetra i konjsko meso imaju sladunjav okus. krob
je, dakle, samo' netopivi oblik koji ima istu vri-
jednost. '
Probavljivost tjestenine i jela od brana do-
davanjem kvasca (germe), i time to ih mijeamo i mijesimo. Na taj
tijesta postaju lagana, pjenasta, odnosno puna
jela od brana postaju jo lake probavljiva,ako
ih krob' Se pri tome pretvori na povrini i u dubini (kod
keksa i u takozvani dekstrin, koji je lake probavljiv
od kroba. Dekstrin je ustvari onaj rumenkasti, ukusni sloj na po-
vrini dobro kruha i peciva. Jo neto: dekstriniziran .krob,
1 ugljiik6hidrati su SiaJSltavljena od ugljitka i vodika, allie-maju
azeta, kao na pr. \
2 1 velika 1{a1orij,a (Kal.) je tc!plotne energije potrebna,. da
se 1 !ital!' vode zagrjj'e za 1 .stepen Celz1lli'18., iLi da Be to:p101;a 1
li,trevode od 16 na 17 stepeni Celziusa.
vrijednoct I1rarre s mjel'imo
II bombi i o.slobodene toplotne 'energije,
8
9
\
M a h u n a r ke. Graak i grah.' bogati su s OH, sadre
vitamina i da prouzrokuju napinjanje
i uzevi, teko su probaVljive, nisu prikladne za bolesnike,
dok su za zdravog krepka i hrana.
V o e i vo n i p lod o v i daju nam u lako prihvatlji_
vom i prijatnom obliku, a prije Svega su vanj zbog bogatstva vita-
mina vitaminom C). Pored i kompota, u ishrani bole-
snika vano mjesto zauzimaju sokovi. Njih upotrebljavamo u
zgusriutom obliku, pa ih kasnije razredima vodom. U posljednje
vrijep1eupotrebljavamo pasterizirane iIi sterilizirane prirodne so-o
kove, u sok. U njemu, gotovo u idealnom
obliku, nalazimo dovoljnu nog
i mineralnih soli, pa je zato hranjivo i ljekovito osobito
kada je u pitanju bolest jetara i neke bolesti bubrega.
M a rm e 1a d e i cl rug e z g u s n u t e vo e k o nz e r v e
prikladne su za ishranu u zdravIju i bolesti, osim kada se radi o bo-
lestima probavnih organa, jer zbog velike djelujU
ponekad nadraljivo. Sadre i do 50% a ponekad i vie. Zbog
kuhanja pri visokim temperaturama nemaju. vitamina, ali zato
sadre visoku hranjivu vrijednost. Med je zbog velikog procenta
(oko 75%) dragocjena hrana.

Kao to predstavlja glavni materijal potrehan tijelu za
proizvodnju toplotne energije, za rad i kretanje, i zalihu u obliku
masti za slabije prilike, tako predstavljaju neophodan
sastavni dio hrane, koji je tijelu potreban za rast'i regeneraciju.
Tijelo u potrebe iz zaliha masti opisanog
glikogenCj, a u gladi i iz tjelesnih
tijelo samo nije u stanju da sastavi potrebne ih
mora dobiti iz namirnica ivotinjskog porijekla, koje njima obilUju.
ta su To su veoma komplicirano sastavljeni elementi
koji sadre duik. Iz je ivotinjsko tijelo:
tetive i drugi organi. Za normalan razvoj i zdravlja
ljudski organi"am zahtijeva takozvanih puno-
vrijednih koje se gotovo nalaze u hrani
ivotinjskoga porijekla: mesu, siru, mlijeku i jajima. Istina, i biljna
hrana sadri izvjesne ali one nisu punovri-
jedne, pa nae tijelo nije u stanju da ih iskoristi. Od svih biljnih
se, da organizam moe najbolje iskoristiti bjelan-
krumpira. '
Hranjivost jednaka je hranjivosti priblino
4,1 kalorija na gi'am, ali ga organizam tee probavlja.
10
. t .. I svakodnevno potrebno od 60--70
Danas smatramo da Je u . . 1 gram na kilogram tjelesne
. to otpnhke .v
ama. ,. d . T trebaju VIse.
teine. Djeca, trudr:lce Iv O.Jl Je. hrane kod zdravog i kod bolesnog
Probavljivost l vl'nu pripremanja Jela (kao to
oo u prvom re u o nac v . . t"
orgamzma zavIsI, . .) Probavljivost Je lm
smo to opisah kod 'b'liava obliku, Primjer:
se njihovo stanje VIse Pd
n
.. t'a 'veoma J'e" probavljivo jelo,
". " ili krema o Jaje ,. k
SIrovo JaJe. , Vk bolesnike. Isto vrijedi i za mIlje o
prikladno za malu l tes.e to ivom stanju, S druge
u kojemu se, vrlo teka jela.
strane, tvrdo kuhano JaJe Je. 't' k
J
o odreske (nicle) ,lako
' . , moemo pnpremI l a . .
I sVlllJece meso . Iaknasto suho meso, kOJe Je van-
probavljive ili kao Vo 'e da je neko sirovo meso lake
redno teko probavlJIVO. J , to s uspjehom koristimo u
avljivo od kuhanog III peceno
g
t
. na elucu i anemija.
j ishrani, osobito j,: II pl meso s ukusnim za""
'rakovim bolesnicima daJemo SIrovo,
oVe S ti bj
Iz priloenih tabela m ; , . t j barem priblino
vinastu vrijednost ?bro
ki
; Hi uputstvima
udeavati ishranu prema v navanja smijemo tvrditi, da
nika. i bez. OSObltO.g. obroka mesa i barem 1fz
mij.eana isht:ana od Ju i zado-
litre mlijeka dnevno d Jn'vovjeka i organizma u razvoju.
voljava potrebe orgamzma o ras og c

Jjlli!1ili1liiiil.......
....
I
I
/
kodI' 'k ..
;< ,JaozagrIJavan' ,
przena mast neprikladna za ' h Je, pa Je zato previe
t'V , , IS ranu, Poznat . ,
Icnom mIrISU, m'risu d' v cemo Je po karakteri-
misle da tak " Ima ugasene SuvremenI'
, ,ova mast ubrza "
mm organima, va nastajanje raka U probav-
imaju veliku k l 'v " .
daje punih 92 kal "a oncnu vrIJednost, jer jedan gram ma-
b' , ' OrIja - dakle v'v
ova l OdatI "h' nego dvostruko od kro-
bito vana u -zimskom d
nJI
. Ova hranjivost,koja je oso-
Suvremena m d" 10 U l za teske radnike,
, e Icma savjetuje slabi' "',','
moramo ravnati prema god ov .. ,Je mascenJe, pn se
60-80 gr dn IsnJlm d?blma, Jednoj osobi potrebno J'e
, , evno masnoce Mora ' " ,
e.amlrl1lCe, same po sehI' d v ,', mo ImatI na umu da
t b l h
OJ sa rze IZVjesnu k l'v' '
a e u ranjive vriJ'ednosF " o Icmu (vidi
l
, , "' narmrn C'a I), Ma ,
nose JUdI, JWji bolUju od uti 'v .. ' OSObItO slabo pod-
Z, ce l Zucnog kamenca
a p a m t t: mast l' '
na suhom, hladnom i ta .' , ac t slaninu moramo pohr '
, . , ,', mnom mJestu da "v'
l
J

7
Jesn'f, sVjetlosti i top':l'e' St ; , " spnJectmo razorni c, aJ'
, k ., ", av."arno h v, ,
Je, a/eve papire i Su/'a sla J" t U Ctste posude, a ne u ko-
nom mna treba da visi na Sl,l,hom i
VITAMINI
, v' VitoP)'ui:;u elementi koje u hran" "
cmama, d,,- sami po sebi ne re l u malim kali-
Pa Ipak su oni toliko drag' p dstavlJaJu hranjIVU vrijednost
. oCJen sastavni dio h .
moguce razvijati se i d l' rane, ?a bez njih niJ'e
Z z rav Je. ,
a svakodnevnu upotrebu b't .
gl 'h' l ce nam do l'
, avm v, tamina: A B e' D '. vo Jno pOZnavanje
, , l ,a ostale cemo s ' " "
V i t a m i n A ' pomenutI samo uzgred
O . , ' ,Je neophodan za pr 'l ' '
v je potreban oi::ima, or anim aVI, an tijela.
StItI vrlo osjetljive povr'ne va dISanje l bUbrezima, jer
P0manjkanje tog vitaml' oze tIh organa od zaraza i bolesti
" ; v na prouzrokuje t .
mIJU, kOJa moze dovesti do l' . " ec> u bolest kseroftal-
milla A prouzrokUje katare Os:m pomanjkanje vita-
zava nastaj,anie bUbrenog k g , a dISanje l, kako izgleda ubr-
bl
'k 'J " amenca Kser "t l'"
o l u po:avilau Dansk ' ,,' 01. a mIJa se u najteem
'" , .0J za vnJeme Prvog 't l
mq,eku oduzimali sve ffi."snoc' d b" , sVJe s mg rata, kada su
Vt 'v. "e a l Njem vk '
. s o VIse maslaca Vitam'Il A' ac oJ mogli
. " '1 se rastapa u m '"
se umb javIJ'a u vrhn' asnocI, a ne uvodi zato
V'" JU, pa ga na ta' vo , '
'Itamm II na;a.zi se e J nacm l odstranJ'uJ'emo
. , . no l u zelenom bT . ' "
vltamma A su maslac uma t ,lJU, NaJbogatiJ'i izvori
l' k' '" nee amno zel b'l'
lt Je oje dobivamo iz J' e t a' k'h eno l Je, a ,osobito riblj' e
, 'h v. " r a ne l mor k'h 'b
Cl zIvotmJasadre znatne kolI'V' 't. s l JI a. Jetra doma-
, , CIne Vl amma A. .
1.2
Z a p a m t i: . naa mijeana ishrana sadrava do-
voljno vitamina A, ako u njoj ima CLavaljno mlijeka, neto
sirovog maslaca, jaja i dosta Treba uvijek misliti na zdrav-
lje! Stoga nemojmo unitavati maslac prenjem, jer time u
njemu potpuno unititi vitamine. Dodajmo maslac dogotovljenom
jelu! Prilikom kupovanja margarina, zahtijevaj samo vitaminizi-
rani margarin, koji sadri umjetni dodatak vitamina A i B..
. Vi t a in i n B. To' utvari nije samo jedan vitamin, B-kom-
pleks, to da je to zapravo skup vitamina, su najvaniji
predstavnici: vitamin Bi, koji upotrebljavamo za razmh
iv oboljenja, vitamin B2 ili riboflavin koji u .
vanju zdravlja koe, sluzokoa i jetara, zatim B4 itd" itd. Poznato
je, da ti vitamini na pravilno sagorjevanje kroba, odnosno
u tijelu, obrambenu tijela, pra-
vilan rast i hranjenje koe, djelovanje srca, j.etara i crijeva, nasta-
janje, odnosno obnovu krvi itd" itd.
PorE\d vrhnja, mlijeka i glavni izvor vitamina grupe B
predstavlja koicu zrnja ita koja u obliku mekinja otpada u velik(Jj
mjeri prosijavanja bra.na u mlinovima. Stoga ,da-
nas savjetuju da, djeci u razvoju, dajemo e r n i, a ne
bijeli kruh. U crnom kruhu zadralo se mnogo mekinja, koj'e su
izvanredno bogate vitaminima. Mekinje, osim toga, povoljno
i na. probavu,.to je vano za ljude koji su skloni zatvoru.
Ne smijemo zaboraviti,da dugotrajno vakanje koje zahtijeva crni
i dobro kruh vrlo povoljno djeluje na i mli-
i stalnih zubi, koje osim toga ,i Dakle, crni
kruh! da djeci ukuhamo mekinje u juhu; moda za-
vezane u platnenoj krpi ili Prilikom kuhanja vitamini se u
juhi rastope. Mnogo vitamina B nalazi se i u zobenim pahuljicama.
V it a m i n e. To je vitamin sirove hrane i nazvan askor-
binska kiselina. Svjee i imaju ga u znati-um
ali ga nakon duljeg leanja izgube. U suprot-
nostl' s dosada opisanim vitaminima, brzo uniti vitamin e,
pa stoga i prilikom mlijeka moramo imati pred nje- .
govu neotpornost. Miijeko moramo kuhati kratko vrijeme,
ako elimo da se vitamin e barem Dulje kuhanje
ga potpuno uniti i pri konzerviranju na stari i prilikom
kuhanja marmelade. Bez vitamina e je i suho koje suimopri '
visokim temperaturama. I nae jabuke, koje same po sebi nisu tko
zna kako bogate vitaminom e, .osobito .oskudijevaju njime u kasnoj
zimi i u ranom kada ga tijelo najvie treba. Cinjenic'a je,
dakle, da j<e naa zimska ishrana vrlo oskudna e vitaminom, To kao
i pomanjkanje vitainina D i A u zimskoj ishrani be-J: sumnje je
glavni uzrok to se zubi kvare osobito u i to je zimski
13
1.12 !!!!L!!!!1!!!!i!!!l_!I!Q!!!l",,!!. .. ... :::::: ...:.;. 1
15
Vaan sastavni dio nae ishrane tvore rr:ineralne ili
p . t prije svega imamo II vidu kUhInJsku sol, kalcIJeve, fos
i druge soli, koje su nuno potrebne u neznatm:n
za zdravlja.
To su' eljezo jod, fluor, arsen, mangan itd. .,' . .'
K uh i n j s k' a s o l je kemijski spoj natrija i klora, kOJi..nOSI
ime natrijev klorid. Da je taj spoj potre?an za ZI
nam pokusi na ivotinjama. ZlVotmJe,
mena hranimo hranom u kojoj soli, o?ole i Jadn? ugmu.
Naime, u krvi i drugim tjelesnl1?
0,58 do 0,60% soll, tako, da povecanje ih kO,hcIne pro
a
tlzrokuje teke zdravstvene smetnje. U. obwnoJ hram, p.
Val i ako je potpuno neslana, ctobivamo dovoljne koheme sol.i:. CI
preko bubrega ili koheme
soli sadri u prvom redu hrana ivoti.nJskog pOr1Jekla. I bIlJna hrana
sadri neto soli, o nam'govon tabela br. 2.
. Z a p a mt i: njega bolesnika ponekad zahtijeva jalw.
soli U hmni. To se u prvom redu. odno.St. bolestt srca
bti,brega, kada i najmanji dodatak soli moze bo!es:, suvj:e_
mena medicina i sLabo Hwnt ,o
dnevno dodajemo do 10 grama solt, sto le
M
. t'. 'a umu da i p'otpuno neslana hrana. sach .Zt vtse so 1-,
oramo tma t n , . 1" k
ne o to je za ivot prijeko potrebno: jedna !ttra m tle
1,6 grama soli, dok tijeLo odrasLog treba nal
man
l
e
.% grama dnevno.
Sto a do oboljenja zimi. i u. ranO
g . d b d e u to vriJ'eme djeci daJe umJetm dodatak toga
Zato Je o ro, a s " V't .
vitamina kojeg u mijeanoj ishrani ima dovoLJno. t
D i umance, u kome, osim vitamina A i D, ima i nesto Vt a-
mina grupe B, kao i eLjeza.
O
t 1i v i ta fi i ni. Sa mijeanom hranom tijelo ,prima i u
s a . . T ko poznaJemo Vlta-
dovoljnim neke druge VItamIn:.. a . v' _
in E ko'i nazivamo vitaminom plodnostl, Jer vU
itd. Vitamin K je potreban pn
krvi Pomanjkanje vitamina B4 ili, kako ga nazivamo antlpe agnc-
kim.' faktorom prouzrokuje teku bolest pelagru. Nauka.
danom sve vie novih vitaminskih elemenata, kOJe tIJe o
s hranom prima u vrlo malim a neop-
, hodno su potrebni za pravilno odvijanje ivotnIh funkc,Ja orga-
nizma.
14
period nepOvoljan za zdravstveno stanje' naeg stanovnitva; tt
pryom redu djece i omladine u razvoju.
Organizmu je potreban vitamin e za otpornosti prema
zaraznim bolestima, za pravilan rast zubi i .,kostiju, za zdravlje
desni i sluzokoe. Bez njega se ubrzo razvije teka bolest skorbut,
koja je tt prolosti harala vojnicima i mornarima.
Pfemabogatstvu vitaminom e plodove moemo ovako raspore-
diti: ipak, limun, crvene i crne bobice
itd. Vana, je da proIdijali graak sadri mnogo vit1;\mina
e, pa ga za zimsku upotrebu prije kuhanja valja i drati
sve dok ne proklija. Takav graak je osim toga, mnogo probavljiviji
i '
Z a p a m t i: krumpir i zelje (osobito u zimskim mjesecima) su
glavni izvori vitamina C. Kuhanjem oguljenog krumpira mnogo se
vitamina izgubi u vodi ili se uniti, dok se kuhanjem neogu-
ljenog krumpira vitamin u velikoj mjeri bogat
izvo7' vitamina e je sirovo kiselo zelje ili salata od prijesnog zelja.
Za ostalo vrijedi pravilo, da ga treba kuhati u to manje
vode i to vrijeme. Ovo posljednje odnosi se i na mlijeko.
Vitaminu e kodi kuhanje u aluminijskim, a osob'ito u bakrenim
posudama, pa zato mlijeko valja kuhati u emajliranim posudama.
Vodu u kojoj smo kuhali valja upotrebiti za dolijevanje
juhe itd. Nadalje treba da upotrebljavamo moderne konzer-
viranja i putem kratkog kuhanja ili bez kuhanja
u pmvom smislu te (takozvana visoka pasterizacija ili Week-
postupak!).
Naa industrija konzervi, naalost, jo nije usvojila postupke
modernog konzerviranja u cilju vitamina C, nato
treba uvijek misliti prilikom upotrebe raznih demova, kompota.i
marmelade koji su bez vitamina e. U pogledu ishrane
bolesnika treba znati, da pola limuna sadri toliko vitamina,
lwllko ga svakodnevno treba odrastao dok je bolesniku,
trudnicama i dojiljama potrebno i neto vie. odrasli
'vjek treba dnevno oko 0,05 grama vitamina, bolesnici, trudnice i do-
jilje trebajU ga mnogo vie.
V i t a m i n D je vitamin rasta i kostiju. Stoga ga,
prije svega, trebaju djeca, trudnice i dojilje. U hrani se nalazi u
mlijeku, svim proizvodima i svim onim organima koji
obiluju Tu jetra, a jetra morskih
riba. Iz jetara morskih riba proizvode riblje ulje. Vitamin
D je u mlijeku vezan s isto kao i vitamin A.
Z a p a m t i : mlijeko kojemu su oduzete znatno 'je slet'-
bije. U zimskim danima mlijeko sadri manje vitamina D i A nego
ljeti, 7eada se krave nalaze na pai i na suncu. Isto vrij,e.di i za jaja.
K a l c i j je za ivot i zdravlje izvanredno vaan ,elemenat.
U prirodi ga nalazimo II ogromnim naslagama vapnenca. Na ko-
stur je od kalcijevih spojeva (fosfata i karbonata), a
kalcija ima i u krvi u svim naim organima, u strogo
Pomanjkanje kalcija u krvi prouzrokuje koji
dovode do smrti.
Z a p a m t i: u mijeanoj hrani (koja ,sad1'i dosta po-
- i mlijeka) ima dovoljno 'kalcija. u nekih
oboljenja potrebno je dodatnih kalcija. Da-
jemo ga u obliku mlijeka i sireva. Djeci moemo dodati kalcij u
obUku fino mljevenog kotanog brana ili sitno istucane ljuske od
jajeta, to moemo u muaru sami prirediti. Osim toga, kotano
brano i ljuske od jaja sadre potrebni fosfor i neto fluora, koji je
osobito potreban za rast i zubi. kalcij i fosfor
tijelo moe apsorbirati iz hrane samo u ako ova sadri do-
voljno vitamina D. Na to treba uvijek misliti! '
'F o s for je elemenat isto toliko potreban za ivot, koliko i
kalcij. U dnevnoj ga hrani dobivamo u dovoljnim Fos-
for' u gradnji kostij].1 itd.
e l j e z a ima u vrlo malim u svim dijelovima ti-
jela. Tijelu je uglavnom potrebno za sastavljanje krvne, boje, jer
djeluje kao nosioc kisika. Odrastao treba ga u hrani u vrlo
malim Ukoliko im manjka, oboljevaju od slabokrvnosti.
eljezo je osobito potrebno trudnicama, dojiljama i djeci u razvoju.
I bolesnici trebaju vie eljeza nego zdravi ljudi. Stoga poku-
ati, da ini damo hranu 'koja je bogatija eljezom. eljezo sadra-
vaju u namirnice: umance, meso (osobito
tamno meso), jetra, mahunarke (osobito graak) i zeleno
Mlijeko majke mnogo je siromanije eljezom od kravljeg mlijeka.
Treba znati, da ljudi kojima nedostaje kiseline boluju od
slabokrvnosti i zbog pomanjkanja eljeza, jer ga ne mogu,apsorbi-
rati iz hrane, premda ga ona sadri u dovoljnim
Z a p a m t i: za stvaranje krvi organ-izam treba i lwbalt, ali u
vrlo malim Kobalt se nalazi u spasonosnom vitaminu
B12, koji je jedini uspjeni lijek za neke vrste anemije.
J o d je jedak, elemenat, koji dobro ,poznamo u obliku
jodove tinkture. Tijelo ga neophodno treba za pravilan rad titne
lijezde. Jod dolazi u hranu iz zemlje, a ima ga i II pitkoj vodi.
Ondje gdje su ,zemljita i voda siromani vodom pojavljuje se gua-
vost, koja. je za nae alpske predjele. Protiv gu-
avosti borimo se umjetnim dodavanjem joda, dodavanjem
takozvane jodirane soli. Kod mnogih bolesti moramo iz-
1. trukli
2. s pireom od krumpira i pirjanim
rezIma
3. s prelivom od kiselog
4 Krumpir ... .
. vrhnjem : I preliven
5 -.' peeen u peemel
. Palaemke punjene pinatom
bjegavati jod, pa je zato dobro znati u kojim ga namirnicama ima
najvie. Takove su nami.tnice: 'morske ribe i sve konzerve morskih
1Votinja, zatim morska sol, neka pinat i celer: Ovi po-'
sljednji ga sadre u vrlo' malim
O s t al e m i n e r a l n e s o l i. Covjek prima s hranom i v:
ie
drugih minerala i mineralnih soli. Poznato je, da su nam za pravi-
lan J;:azvoj nuno potrebni jo i cink, bakar, kalij' itd.' Tu se, me-
radi.o tako malim da ih kemijski jedva moemo
utvrditi, aliu zdravlja igraju svoju ulogu.
SUVREMENA NACELA POROmCNE ISHRANE
Razvoj nauke o ishrani, a time i moderni nazori o zdravoj
ishrani doivj,eli su proteklih decenija velik napredak.
U tome su dvije bitne prbmjene. Odbacili smo ne-
_kad toliko pretjerano naglaivanje zbrajanja kalorija, i naglasili
koji u svakodnevnoj' ishrani igraju
nije se promijenilo miljenje o potrebi redovnog vitamina -
preko raznolike ishrane. Nazori moderne medicine za.
ishranu polaze od spoznaje, da briga za pravilnu mijeanu ishranu
(uz dodatak sama po sebi prua .do-
voljnu garanciju, da su u hrani zastupani svi elementi koji su ne-'
ophodno potrebni za zdravlje. to se hrane, zdravom
tijelu, preputamo slobodu, da po vlastitom koji nazi-
vamo tekom (apetitom), regulira primanje hrane. Jer, apetit je onaj
regulativ u naem organizmu koji pokazuje koliko je hrane
potrebno, da bi se nadoknadila energija koja je utroena za rad,
probavu, rast itd. kod raznih porodice po-
treba za hranom je vrlo jer je spol, starost, za- .
nimanje i t. d. Stoga nema smisla postavljati ma kakova kruta pra-
vila. Jasno je, da se to sve odnosi samo na zdrave osobe, na one koje
ne pate od bilo kakovog oboljenja. uzevi z'a
ishramtwrijede okvirna koja moderna
na,uka:
1. hrane treba na osno-vi apetita pojedinih
porodice, jer je apetit odraz njihove stvarne potrebe za
hranom, a svakakO i njihQvog zdravlja. Apetit treba svijesnQ ome-
tati samo kod onih osoba,' koje su sklone neprirodnom debljanju i
obrnuto, kod onih koji slabo jeq.u i je teina manja od normalne,
apetit i hranjenje treba poboljavati specijalnom, ukusnom hra-
nom, malim dopunskim obrocima itd.
2. Hrana valja da bude podijeljena na 4-5 obroka, Zaposleni
porodice i 0ni koji kolu neka sobom nose juine.
Dulji vremenski razmaci pojedinih 'obroka smanjuju radni
ku'/1.arioa II
...
.. '. r drite se slijedeteg savjeta:
6 to se Jfoliko tko Jdesblro l' obilno J' er se tek
. .' t' a hram l o " cl
djecu i l . tuberkulozi. Odrash treba
v
. a se
jaju i u toj su doi;)1 sk tako, da njihova tjelesna te::na ne
hrane to je moguce 'I' J normalne tezme po
prelazJ . ervom jer je svojevoljno oda-
Brocei-u, koji valja prnmtl sa van 'Po tom odrastao
bran, jednostavan, koliko je visok iznad
bi treba? teina od 60 kg, itd.
100 cm, dakle VlsmiO / . d Vl u do da su
. . 'f nJa os a s .
Moderna medicinska lsplv.IVa. . koliko kilograma ispod
" . . l" d" v;' teZIna IznOSI ne b't
naJ'zdraviji om JU l e'Ja.. . 1 mnodim bolestima, oso l o
'" k) DebljIna nas IZ al'. e "b b lesti
normale (4-;) g. .' 't' l u krvi o
. v.' l l VIsokom pn IS { , .
arteriosklerozl, {.a
P
I
'l "debljanju moraju prije svega
i drugim bolestima. Ljudi s \: . a svoJ' apetit zadovoljih
vk b hrane 1 masnoca, .
upotrebu s 1'0 ne. . umjerenim uivanjem mesa.
salatom, krumpirom 1
18
V. M a s n o mast, maslac, ulje i margarin.
IV. V o e i p l od o v i: svih vrsta, plodovi.
Ill. P o v l' lisnato i gomoljike, salate.
L El k r o b n a h r a n a i e e r: kruh, tjestenina,
med ili marmelada. Krumpir.
II. B j e l a n e v i n e k o j e p o t j u i z m e s a, j a j a i
m l i j e k a: meso u raznim oblicima i Mlijeko i svi
mlij proizvodi, odnosno 'sirevi
i ubrza\Taju nastajanje smetnji u probavi i bolesti. Isto se
deava i u prenatrpavanja u duljim vremenskim razma-
cima. Juine valja da po sadre dodatak i

il; krepak, raznolik jer je zdraviji od sla-
bijeg, kod nas To se prije svega Odnosi na
radnike.
4. Raznolikost treba da bude najvanije pravilo u ishrani.
je ishrana u svim predjelima ona sadri previe krobne
hrane i U tom pogledu je juina. radnika:
kruh i slanina. Mi uivamo premalo hrane u kojoJ ima dosta bje-
mesnog i' porijekla. Isto tako naoj ishrani
nedostaje hrana koja sadri vitamine. se toga pravila
juina bi trebala biti ovakova: kruh sa sirom (ilikobasi-
com), kava, a kao dodatak jabuka. Stoga bi svaki glavni obrok po-
ishrane trebao da sadri jela pripremljena iz
glavnih skupina namirnica i hranjivih sastojaka:
Ako svaki na obrpk (ili barem glavni obrok) bUde sastavljen
tako, da. sadri namirnice iz sve navedene skupine, onda
hrana biti raznolika i sadravat Sve glavne hranjive sastojke,
Vitamine i celulozu za dobru probavu. Potrebe za punovrijednim
zadovoljit ako nam hrana sadrati barem
jedan masni obrok, jedno jaje, pola litre rnlijekaili malo sira, to
to moramo priznati - predstavlja
za
5. Moderna higijena prehrane toplo
upotrebe soli i estokih Mi u tom pogledu jako
osobito kada su u pitanju neke nae pokrajine. Treba imati na umu
da .sol, paprika i drugi estoki vrlo optere6ujUbubrege.
... " " " -""'''''''-
\
21
RU K
1. J II h a. Da bi juha bila ukusna, pristavi meso u hladnu vodu,
dodaj joj kosti i zelenja. Po osobi 10 dkg mesa, ana 1jz kg
uzmi 1 i 1jz litre vode. Meso brzo operi u hladnoj vodi. Dodaj opra-
no zelenje: korijen od perina, celera, jednu mrkvu, maio
.poriluka ili luka, a po volji moe dodati list od ili srce
od glavice zelja, papar, zelenu papriku i dvije-tri zelene ili
suhe mahune od graka. Juha imati ljepu boju, ako joj doda
ljusku od luka ukoliko nema Dobro je dodati malo mu-
katnog oraka. Ostavi juhu da polako kipi oko 2 sata. Soli je prema
ukusu. Juha biti ukusna, ako ne pobire pjenu, koja sama nak-
nadno padne na dno. Prije nego to juhu procijedi ostavi je, da
nekoliko minuta stoji. Juhu koju upotrebiti, kasnije procijedi
i ostavi na hladnom mjestu.
2. R e z a ne i u g o v e o j j u h i. Stavi na dasku oko 1jz litre
prosijanog brana, dodaj mu jedno ili dva manja jajeta, i dvije'
lice vode. Umijesi tvrdo tijesto, dobro ga promijesi, da
bude glatko. Kad tijesto proree ne smije biti upljikavo. Razva-
ljaj ga vrlo tanko, tako, da moe kroz njega Malo posuene,
razvaJ.jane listove tijesta prorei po polovini, savij ih i izrei na
.fine, tanke rezance. Ukuhaj ih u juIm. Ostavi da kuhaju 5 minuta.
Po juhi moe. posuti malo fino skosanog vlasca. '!1'
3. K 1:1. h a na . g o v e d i n a. Kad izvadi meso iz juhe izrei g'1
tako da ne preree vlakna u njihovom smjeru! Izrezano meso sloi
u pOs<udu, polij ga s malo juhe, pokrij i ostavi u dok ga tl'
1. JelOVNIK
JUHA S REZANCIMA,
KUHANA GOVEDINA, PIRE OD KRUMPIRA, PINAT,

I.
[
t
\
UMAK OD
2.. JE,LOVNIK
RBICE S MESOM U JUHI, .
GOVEDINA, REZANCI OD KRUMPIRA,
KRASTAVACA,
MEDENI KOLAC.
.' s o m Tijesto: % kg brana, jedr:o
7. T o r b l C e s .fi e" t' t k od govedine ill pluca,
malo vode. Nadjev:. os a a a ,
'dn J' aJ' e mrvice l zaClnl. -
Je o , '. "esi tijesto kao za mekane re-
Od jaja, brana l kao ljenjak velike hrpice
zanee, tanko ga l ;d ruba i s prsta daleko jednu od
nadjeva, a stavlJaj Ih d:v
a
pv. bjelancem savij ga preko na-
druge.. .oko na:.Jeva ili noem odrei jednu
djeva l pnhslll uz Je:r"h
a
kl' v lu vodu. Kuhaj ih 20 minuta..
torbicu od dl'uge. UkuhaJ l u. Juca
Juhu moe posuti fino skosam.m vlascem, v' t"'
v , l'" oprzl u mas l u
N li d j e v: sitno 1:1 fino skosanog
kojoj si proprzlla Iu.k
d
Hladnom mesu primijeaj
l
'v, d rina i ostaVI a se o . l g
lsca o pe , ., 3 vl' mlijeka ili juhe, sitno wsano
jaje, dodaj. malo i, ; 'i malo kosanog majorana.
papra, konce od lImuna, male kuglice, koje staVI na
prema ukusu, Sve to smlJesaJ, ua ,
. pripravljeno tijesto. v v k If' slanu vodu i preli-
o" _Torbice s mesom mo.zes, u u;a dati kao samostalno j ela.
vene s mrvicama preprzemm n
Prilog: salata. . v
8 R
n c i o d k r u m p ira. 10 krumpira, jedna zlIca
. ez a ,
b v v manac mast i mrVIce. d
slaca, rasr
o
, zu ." h',. a u slanoj vodi i na dasci. Ka
. KrumpIr ogulI, sku aj g o" o v vl' maslaca i u-
d' " .. v . mu pomocu drvenog noza ZICU .
se ohIa l .' b" v. d . ae umijesiti glatko tijesto
manac. Zatim doda] r.asna, a k made rulrama ih
od krompira. Tijesto razdlJeh na manJe o.". 'h' v lu sla'lU
i . d Vk . kao prst UkuhaJ l u l
U rezanCe de?,e e l , ugac
d
e 'h ""di polij hladnom vodom, ostavi
vodu. Kuhaj Ul 2 Ta OCIJe ,'. si na masti iIi ma-
da se dobro okapaJu, Ih u i malo pr0pri.
slacu proprila aku mrVIca. Lagano l . P
23
. d d' "u jedan drugog. Dogotovljeno
cem namazanim stranama o lru
d
J
.v tada ,;ranamai ,mlijekom
l
.esto da se lze, a <:> v v
st,avi na top o mJ, " "o' da se polako pece. Peceno
. " t . stavI u pecmcu,
ili JaJe om l ", . ., hrt u prahu.
o l v. na tanJ'ir i pOSpI proslJan
sace s OZl _. , ,
I o
__ __ ..........._-.-,
pinat kuhaj u vrlo malo vode!
6, S a e. Jedna litra brana, 3 dkg kvasca (germe), 10 dkg e-
10 dkg maslaca, dva umanca litre mlijeka.
U Zdjelu prosij brano, usred brana napravi jamicu i ulij u nju
dignuti kvasac, koji si prije stavila na toplo mjesto
nog s nekoliko lica toplog mlijeka, i kavskom
licom brana. Nakon to si ulila kvasac, malo ga promijeaj s bra-
nom i ostavi da se digne. izmijeaj u dva u-
manjca ili jedan umanjac i jedno cijelo jaje, maslo ili ma-
slac i mlijeko, dobro smijeaj, i ulij u zdjelu s kvascem. Tome dodaj
malo izr:bane korice limuna i pola lice soli. Sve to smijeaj u' tije-
sto, koje mora priblino sata, t. j. dok tijesto ne
postane glatko i praviti e, Nakon toga pokrij ga
ubrusom i ostavi, da se die 1 i :Ih do dva sata. Dignuto tijesto stavi
"Jna branom posutu dasku, razvaljaj ga s prsta debelo, izrei na
tverolmte, a na svaki stavi u sredinu malo marmelade.
Ukoliko je marmelada rijetka. dodaj joj malo'mrvica. Savij
rokute sa svih stran:.!, i svaki namai s jedne strane rastopljenim
maslacem, sloi ih u namazanu tepsiju tako, da "se s masla-
22
misli iznijeti na stol. eli li, da meso bude stavi ga kuhati
u vodu, samo u tom juha biti manje ukusna.
4. p i re ,0 d k r um p ira. 6 krupnih krumpira, nekoliko lica
mlijeka, maslac i sol.
Krumpir oguli, operi, a da se ne bi raskuhao stavi ga kuhati II
slanu vodu. Skuhani krumpir ocijedi, a vodu u kojoj se ku- "
hao moe upotrebiti za podlijevanje variva ili juhe od zelenja:
krumpir dodaj mu nekoliko lica mlijeka i ko-
maslaca, Sve zajedno dobro smijeaj, da pire postane gladak.
Ukusno ga sloi u zdjelu i obloi govedinom.
5. S p i n a t. Spinat, mast, perin, brano, mlijeko, vrhnje, papar"
i
Spinat proberi, operi ga i brzo skuhaj u vodi. Ne po-
krivaj ga pri kuhanju jer izgubiti lijepu, zele.nu boju. Skuhani
pinat ocijedi, da se malo ohladi, fino ga skoi noem ili
protjeraj kroz stroj za mljevenje mesa. Ugrij u posudi malo masti,
dodaj fino skosanog luka, a kad luk utjeti, dodaj)Jrano.
Kad zaprka dobro pouti stavi u nju skosani pinat i fino skosani
zeleni perin, nalij juhom ili slatkim mlijekom, a moe i vodom u
kojoj se kuhao pinat. Posoli, ga,a prije nego to pinat dogotovi
dodaj mu malo fino skosanog sitnog papra i po volji neko-
liko lica slatkog vrhnja.
-4. JELOVNIK
JUHA OD KRUMPIRA S MRKVOM, _
SVINJSKO MESO S RIOM ILI KAICOM,
VARIVO OD KORABICE, SALATA OD MAHUNA,
SA LJIVAMA.
15, J u h a o d k r u m p i r a s m r k V? m. mrkva,-
mast ili maslac, brano,kiselo vrhnje, papar Ikosam persm.
25
. .. o ci k r u h a s a s l a n i n- o m. 4
12. O k r u g l J l e e. . d ., brano luk, perin, mast l
10 do 15 dkg suhe slamne, Je no JaJe" -
k k' Ispri % glavice fino kosanog luka?
IzreZI zer:llck.: na oc dkg suhe slanine. Vodu u kOJOJ.
prelij ga na Slaninu izrei u kockice i dodaJ
se kuhala p.r
ehJ
na ze .. v : . ostavi da stoji % sata, a tada
S:: zaJed.n? \ 4 lice brana i dodaj gornjoj
umuti jaje s Jusnom zh<:?n: J okrugljice. Ukoliko je smjesa
smjesi, opet l okrugljice u slanu,
rijetka dodaJ JOJ mal? rU
P
1Ce
t
d'h dJ' edi stavi u zdjelu i prelij
vodu, kuhaj ih 20 mmuta, a a. l o _ ' _ .
uI'm kockicama suhe slamne.
proprz8' . .
13. Var i v o o d k e l j a. Kelj, zaprka, luk, per-
in i papar. _ _ . o' 'stavi kuhati u vrelu
Izrei kelj na iroke rezance, ba lt' l' kosanog luka. Raz-
. ,." tl aprku od brasna, mas l ,
vodu. Pnrem u z - d'" k' hani i kelj, malo
rij,edi je juhom Ih vodom, do .aJ JOJ u d b Tokuha
kosanog soli, pa,pra l da _o ro po
dodaj varivu kosanog zelenog persma.
14. R o i io d cl r a? a s. :r v a:, c
slaca, 28 dkg brana, jedno CIJIOh
P
.
Je
, 3 ;5 dk: samljev<;lnih
kvasca i dvij e lice kiselog vr DJ a. . k
oraha _18 dkg lica ruma i 1fs litre vrelog m.lIJ,e a. 1'--
- , -. - d d . ., i umanca, s-ecer, malo so l,
Maslac ).zmrvi s brasnom, . aJ k .. . da
i mli-
na F:' J' licu ruma i iskosanu limunovu koricu.
Je mm, pnmlJesa N k k. ku staVI
tij esto razvalj aj vrlo tanko na tij s bj
Vl" d'eva i savij je uoblIku IJepog rOSCI . oo
ICU na dJa se -bolJ' e sliJepi. Sloi u branom naprasen.u.
"ancem, . . , - ... tom Ih m lJe-
. t . d se dl'e oko sata. ZatIm Ih namaZI JaJe -
l os aVI a /:-
kom i ispeci u
I
f'
I
24
3. JELOVNIK
JUHA OD MAHUNA S VRHNJEM,
OKRUGLJICE OD KRUHA SA SLANINOM,
VARIVO OD KELJA,
OD ORAHA, S KVASCEM.
11. J u h a o d m a h u n a s v r h n j em. %' kg mahuna, za-
prka i vrhnje.
Mahune izrei na kOSe i skuhaj shi-
noj vodi. Posebno priredi zaprku od maslaca, brana i luka. Zaprku
razrijedi VOdom u kojoj kuhala mahune. zakiseli- juhu
limunovim sokom ili octom, dodaj joj =vs lit kiselog vrhnja i kavsku
licu kosanog zelenog perina. Serviraj s poprenim kockicama
kruha.
Jo je bolje tep,siju s rezancima staviti kratko vrijeme u dobro za-
grijanu Primjedba: kuhani,hladnom vodom preliveni i
rezanci mogu se ostaviti za a tada ih valjapropriti
s mrvicama. Rezance od krumpira daj kao samostalno jelo, ili uz
meso Sa umakom; salatom ili marmeladom.
9. U m a k -o d k r a s t a vac a. krastavca, mast, luk,
br.ano, vrhnje i ocat.
Krastavce operi, oguli, i izrei na Posoli ih, promijeaj
i ostavi da malo stoje. U posudu stavi jednu junu licu masti, ko-
malo fino skosanog luka i dvije lice brana. Kad za-
prka stane rumelljeti, dodaj joj dobro krastavce, promi-
jeaj i nalij s malo juhe ili vode u kojoj se kuhao oguljeni krumpIr.
Ostavi da umak dobro prokuha, dodaj mu prema ukusu neto octa -
i sitnog papra. U gotov umak umijeaj lice kiselog vrhnja.
Krastavce ne kuhaj dulje od % sata. Umak od krastavaca serviraj
uz- govedinu, krumpir, ili tjesteninu.
10. M e d e n i k o l a 25 dkg meda (umjetni je bolji od narav-
nog), 2 jajeta, 12 dkg maslaca, 12 dkg v-anilija, 50 dkg brana,
litre mlijeka, Y2 kavske lice cimeta, kakao i 1 praak za dizanje.
Na tednjaku ugrij med toHko, da postane skini ga s vatre
i ostavi da se ohladi. Zatim mu dodaj sve gore navedene primjese.
Sve zajedno dobro promijeaj i stavi u namazan oblik.-,Qblik
napuni do pola,jer tijesto pri narasti. Medeni peci
l sat, a kada se ohladi serviraj ga uz zdjelicu hladnog mlijeka ili s
kompotom.
-- __=_L_-__"",""''''''''''''_ .... -,.---
27
5. JelOVNIK
RIBANA KAICA U JUHI,
KUHANA GOVEDINA, MAKARONI, UMAK OD KRUMPIRA,
PLOKE OD KRUPICE SA. KREMOM
20. R i b a n a k a i c a u g o v e o j j u h i. 1k litre brana,
jedno jaje i lica vode. ." na
, Umi'effi tijesto od brana, jajeta i .hce vode. ga a
ribeu. Jasprostri kaicu po dasci, ostaVI ,.da se malo pOSUSl, a tad
ukuhaj u Kuhaj je mmute. ,
Kuhanu govedinu izrei kao to je opisano u uputi br. 3.
21. M a k a r o n i. % kg makarona, dvije lice maslaca i dvije
ake mrvica. .. uh"h 20 25
Makarone stavi kuhati u slanu vodu l k aj l - y.
minuta. Zatim ih istresi na cjedno i polij ..
d i'e akem.rvica s dvije june lice maslaca?li masti, staVI na
s:Jhane i makarone. Pri ih tek tohko da se dobro
a tada ih stavi u plitku zdjelu, pospi naribanim parmezanom l serVl-
raj uz umak ili salatu.
2. U m a k o d . k l' Um p i l' a. 2 krumpira, dvije lice kiselog
vrhnja, mirodije i mast. . y." 1
Oguljeni krumpir stavi u posudu, dodaj mu V2
lovo,rovog lista, 2 kosanog i ga s
il' vode da samo prekrije krumpIr. Zatim skuhaj.
posudi priredi zaprku od dvij e lice
y
i. 1% bra-
na, a kad brano malo porumeni dodaj zaprSCl V2 fmo
nog luka. luk pouti dodaj kozanog perBma,
krumpir, neto octa, dvije lice kiselog vrhnja, malo papra l. prema
potrebi soli, i malo juhe ili vode. umak prokuha on je l gotov.
Serviraj ga s govedinom imakarolUma.
. 23. P lo k e o d k l' U P i c e s. k r e m o m. 40 i
% litre mlijeka, 7 dkg brana, 15 dkg maslaca, 30 dkg secera, 5 Jaja,
korica od limuna i vanilija. '
'. .esu naribani kruh s mlije-
% ispunjen. Promijeaj u Jedno smJ 'er malo soli skosanu
kom, d,0daj, joj od
koricu od CIme. v. l"ivama i ispeci u zagrija-
bjelanaca, prehJ. Je J, ta Ovaj moe servirati
noj valja o o Je nog sa .
topao ili hladan.
26
Skuhaj u slanoj vodi oguljen i nakoekiee izrezan krumpir. U
drugoj posudiei skuhaj na kockice izrezanu mrkvu. Priredi
sVijetlu zaprku od masti ili maslaca i brana, dodaj je kuhanom
krumpiru, prilij mrkvu i vodu u se je kuhala i ostavi da juha
prokuha. Napokon dodaj juhi jednu kavsku licu kosanog zelenog
perina, 2-3 lice kiselog vrhnja i na vrh noa sitnog patpra.
16. S v i n j s k o m e s o s r i o m i li }{ a i e o m. 1!z kg prije-
snog svinjskog mesa, 1!z litre rie ili kaice, luk, perin i paprika.
Oprano meso izrei na male Stavi u posudu jednu
junu licu masti, dvije june Ece sitno skosanog luka i pri da.luk
postane utkasto Tome dodaj meso, pospi ga sitno kosanim, zelenim
perinom i ,licom slatke, crvene paprike. Moe dodati i zelenu pa-
priku izrezanu na rezance. Tada jelo posoli i pirjaj tako dugo, dok
meso ne postane mekano. Prokuhaj 1!z litre rie ili kaice, i
umijeaj je u meso, Tazrijedi s juhom od zelenja ili toplom vodom,
opet promijeaj i ostavi da polako kuha jo oko 1!z sata. Dogotovljeno
jelo mora biti gusto. Serviraj kao samostalno jelo. Prilog: salata.
17. Var i v o o d k o l' a b i e e. Korabice, mast, brano, luk i
perinovo ..
Mladim korabicama otrgni lij epe listove, operi ih, izrei na re-
zance i stavi kuhati u'slanu, vodu. !zi-ei korabice na male
kockice i kuhaj dok ne postanu mekane. J?ropri sitno kosani luk
sa licom masti i dvije lice brana. Od toga priredi svijetlu zaprku.
Razrijedi je hladnoJlU vodom, dodaj korabice s vodom u kojoj Su se
kuhale PTema ukusu dodaj varivu malo
Papra i soli. Sve zajedno dobro promijeaj i ostavi da jo malo kuha.
P.rema ukusu moe dodati kavsku licu vrhnja i kavsku licu ko-
sano-g, zelenog perina.
18. S a 1 a t a o d m a h II na. Mahllne, ocat, ulje, i zeleni
peI.'in.
Mlade mahune t. j. odrei im oba vrka i odstrani niti,
operi ih i stavi kuhati. Posoli ih kad se napola skuhajU, a kuhaj :th
tf!,ko dugo dok ne postanu mekane. Kuhane mahune ocijedi, istresi u
zdjelu, pospi sitno skosanim i zelenim perinom, malo ih
popari, i prelij uljem i octom. Sve zajedno promijeaj i serviraj hla-
dnu salatu. Umjestoperinom i moe mahune posuti
lukom izrezanim na
19. sa ljivama. 1!zlitre mlijeka, 45 dkg
nog bij,elag kruha, 10 dkg maslaca, 5 dkg brana, 12 dkg 4
jajeta, zrele.ljive, cimet, korica od limuna i kocke
Odstrani od zrelih ljiva kotice i na njihovo stavi 1!z ili
*kocke sloi ih u maslacem namazani oblik, tako, da' bude
2S
i
I
\
I
I
,
.,
2
7 S .. v a o d b o r o v n ica. Tijesto za jedna
. aV1Jac , . 'd rt
litra brana, % litre mlake vode,. i NadJev: Je na l ra
borovnica, dvije lice mrvice, vrhnje I cimet. . y. .
Umijesi tijesto za ostavi da namazI
uljem ili rastopljenim maslacem i razvuc!. polov:nu. tijesta
mrvicama i opranim i .koJe SI
rom i cimetom. Drugu polovicu namazI po.cm
savijati s one strane, koju si posula borovr:lCama: SavIJe::u l
tepsiju, namai je jajem i ispeci u pe -
nici. izrei u komadice l pOSpi secerom
u prahu.
1. JELOVNIK
JUHA OD CIKLE,
KRIKE OD KRUMPIRA,
SALATA OD KISELOG ZELJA S
$NIJENE GRUDE S PJENOM OD KAJSiJA.
28. J u h a o d c i k l e. Cikle, kruh, vrhnje, mast, brano, sol i
mirodije. . .
. .ciklu i kuhaj je dok postane. mekana. OCl-
jedi, oguli,naribaj na ribeu ili je proFasi.raj.y:ugnJ u malo
masti, dodaj malo bras?a I zaprska po.-
uti. Razredi je vodom ili juhom, dodaJ I?romlJesa
J
? .
posoli i kuhaj 5 minuta. Prije nego juhu skmes
joj nekoliko ljca vrhnja, malo kima i papra. Servll'aJ s prepecemm
kockicama kruha.
29. D o m a e p e e n ice. % kg . n:
esa
% kg
i % svinjskog), juna lica suhe slamne, Jusna zhca luka,
juna lica perina, brano, mast, sol i papar.
Skoi ili samelji meso. Slaninu i luk propri na tavi i dodaj
mesu. Dodaj mu i kosanog perina, malo papra i soli. Sve z\ljedno
dobro promijeaj, Od te smjese kao prst duge i
sice, povalj aj ih u branu i brzo ispeci na masti. Domace pecemce
serviraj uz kiselo, zelje, repu ili salatu.
30. Krike od krumpira. Krumpir i
Krumpir ogu1i,izrei ga II krupnije krike, skuhaj ga II slanoj
vodi, ocijedi i prelij s vrelim
31. Salata od kiselog zelja s Kiselo
zelje, luk, sQli ulje.
29
6. JELOVNIK
JUHA S PARMEZANOM,
OKRUGLJICE OD KRUMPIRA S NADJEVOM OD MESA,
SLATKO ZELJE, .
OD BOROVN1CA.
Skuhaj krupicu u mlijeku. Posebno smijeaj maslac sauman-
cima, s malo koricom od limuna i branom. Nalij krupicu s
prsta debelo u namazanu tepsiju i namai je kremom, koju si
prije priredila Gd maslaca, brana i umanaca. Stavi u
da se pripravi pjenu: skuhaj 30
primijeaj mu tvrdi snijeg od 5 bjelanaca, dodaj malo limunove kore
i vaniliju. Tajm pripravljenu pjenu namai na krupicu i stavi
opet u da i ona malo porumeni.
24. Ju h a s p a r m e z a n o rn. Parmezan, mast, brano, ma-
karoni ili ria.
Priredi svijetlu' zaprku od maslaca i brana, nalij je juhom od
kostiju ili vodom, dodaj 6 dkg naribanog parmezana, a kada juha
za;!dpi ukuhaj u nju dvije ake probrane i oprane rie ili makarone
koje si izlomila na palac duine.
25. O k r u g l j i c e o d k r u fi p i r a s n a d j e vom o d
m e s a. 1 kg krumpira, 20-30 dkg brana, 4 jajeta, maslac, slanina,
luk, perin, malo mesa ili unke i papar. Umijesi krumpirovo tijesto
od kuhanog, oguljenog i propasiranog krumpira, brana,. 2 jajeta,
maslaca imalo soli. Razvaljaj ga, izrei na i
na svaki stavi licu nadjeva.
Nadjev: Propri na kockicama suhe slanine, skosani luk,
,sane ostatke ili kuhanog mesa ili kosane unke. UmutI 2
'. jajeta i papar i dodaj gornjoj srr:Jesi. Sve zajedno dobro promijeaj i
stavljaj hrpice nadjeva sa licom na Tada od
kuta okrugljice i skuhaj ih u slanoj vodi. Skuhane okrugljice
ocijedi i prelij mrvicama proprenim na. maslacu.
26.' Sl a t k o z e l j e. zelja i zaprka.
Tzrei zelje na ire rezance, popari ga vodom, ocijedi
stavi kuhati u slanu, vodu. Priredi zaprku od masti., bra-
sna, luka i dodaj je skuhanom zelju. Dobro promijeaj,
da a tada dodaj varivu papra i skosanog, zelenog
persma. UmJesto papra moe u zelje staviti kim. Varivo biti
. ukusnije, ako zaprku priredi na kockicama suhe slanine ili ako
. mu doda aku unke izrezane na '

31
Mozak lagano od koica, ako ga prethodno stavi
trenutka u vodu.
35. N a d j e v.e n a c v j e t a a. Jedna ili 7 dkg kruha,
3 jaja, % kg prijesnog svinjskog mesa i 1/16 litre vrhnja.
Raskini II nekoliko komada, skuhaj ih u slanoj
vodi (ali ne premekano, jer se raspasti). priredi na-
djev: ispri malo fino skosanog luka g dvije lice maslaca. Tome do-
daj i istisnutu ili kruh, nekoliko lica slatkog
vrhnja ili mlijeka. Mijeaj na vatri, dok smjesa ne postane glatka,
a tada je skloni sa tednj.,ka i ostavi da se ohladi. H1adnoj smjesi
dodaj jedno jaje, skosanog zelenog perina, mirodija prema ukUSU,
soli i propreno, skosano meso. Namai prikladan oblik s maslacem
i dobro ga pospi mrvicama. ocijedi. Slai je u oblik tako,
da cvjetOVi budu okrenuti prema stijenkama oplika,a stabljike pre-
ma sredini. Sredinu napuni nadjevom i obloi da se
djev nigdje ne vidi. U umuti dva jajeta i vrhnje i time pre-
lij nadjevenu Oblik poklopi,i kuha.j u pari % - jednog
sata. Dogotovljeno jelo oprezno izvrni u Zdjelu i okrui
od
36. R o i o'"d lt r u mp [r a. 3 krumpira, 2 umanca ili
jedno cijelo jaje, lica vrhnja, nekoliko lica brana i maslac ili
mast.
Krumpir oguli i skuhaj u, slanoj vodi. Kuhan propasii1'aj i metni
na dasku. Dodaj mu 2 dkg maslaca, 2 umanca ili cijelo jaje i licu
vrhnja. Sve to dobro smijeaj noem, posoli, dodaj jo 5 lica brana
i rukama lagano umijesi. Tijesto razdijeli na manje komade. Svaki
komad u dugoijastu kobasicu, noem razrei u kose, kao
prst velike povaljaj u mrvice, lijepe i
ispeci u vreloj masti. Radi brzo, jer tijesto ne smije dugo stajati.
serviraj za sa salatom' ili kao prilog
37. pikotna t-Orta. 6 jaja, 25 dkg 20
dkg brana i korica od limuna.
Tuci 20 minuta u za snijeg 6 jaja sa 25 i li-
munovom koricom. Zatim lagano primijeaj 20 dkg finog
prosijanog brana. Tijesto metni u namazani oblik za torte.
Peci't>ri umjerenoj vatri % - 1 sata. Kad -se ohladi, prorei je,
namai marmeladom, pospi ili p,relij ledom od limuna.
38. L e d o d l i m u n a. 45 dkg i sok od % limuna. .
u prahu prosij kroz gusto sito i metni u za snijeg.
Prelij ga s lim litre vode i sokom od % llmuna i mije-
aj da smjesa pDstane glatka. Zatim je dobro ugrij, (ali zaki,Pjeti ne
t.
I
I
I

f
.. _=;l1WlilI_iiii!"il ......- ----------------------RI!!l
30'
8. JELOVNIK
JUHA OD MOZGA',
NAD,JEVENA OD KRUMPIRA.
PIKOTNA TORTA . '
LED OD LIMUNA. '
': zelje u dodaj mu izribani luk, kosanog
n}.a va: lm, soli, malo i ulja. Sve zajedno dobro ro-
izrei na njima okrui sa1atu
od vZ:IJa serVIraJ UZ i krumpir. Prema ukus
mozes blago zakiseliti octom ili limunovim sokom i po r u
s malo SItna papra. su 1 ga
32. n. i e r, u d e s p j e n o m o d k a j s i ja. 2 u-
y2 Jusr:e zhce. secerva,. dvije lice vina, jedna lica vode, malo
soll, ,4 kg brasna, kavska zhca rUma ili ljivovice i mast. -
. 1!mij.esi tijesto od umanaca, Vina, vode, malo soli
l l u .dugoljastu kobasicu. Pokrij tijesto ubrusom i
os . 2 sata mIrUJe. Zatim ga izrei na jednake tanko
l svaki .urei noem u ,sredinu tako, da 'rubovi
ostanu <;'lt.::'I. KolutIce ISpeCI naglo u vreloj' masti, kojoj siprethodno
dOdhala ZhCICU ruma ili ljivovice. grude pospi u
pra u. .
33. P j e n a od k a j s i ja. 4 bjelanca, 8 dkg dvije lice
od kajsija ili dvije lice propasiranih. kajsija i'dVije .june
Istuci veoma snijeg od bJ' elanaca zatl'm ga. pol g I
.. v 'v , , . -a ano
sa i rumom. Mijeaj tako dugo, dok ne
dO?lJ.es sIlenu kremi. Dogotovljenu pjenu stavi u staklene
1 .. uz grude, sitne ili je stavi kao
1> apu na bilo kOJI pudmg.
3<.l J u h a o d ill T 1 ,. .
b .v . ... o g a. . e eClmozak, dvije maslac
rasno, maJoran ih zelem perm i "
d d l!grij u dvije june lice maslaca. Kad se maslac zapjeni
v mu zIlce bra.x;a i priredi rumenu zaprku. Dodaj joj
?pran 1 na komadIce izrezan mozak, romi' ea' .
prIlIJevaJ 2 litre juhe ili tople
malo kosanog majorana ili kosanoga rv' d v.'. JUu
Ostavi da juha dobro 1
. od . Je IznesI s pre-
33
10. JELOVNIK
REZANCI OD KELJA U GOVElfOJ JUm,
KUHANA GOVEDINA, OKRUGLJICE OD TIJESTA S- KVAS-CEM,
VARIVO OD MAHUNA,
KREMA OD MLADOG SIRA S
MAKARONrOD LJENJAKA.
44. R e z a n c i o d k e l j a u g o v e o j j u Dvij:
2 jajeta, juna lica kosanog, suhog mesa, i % glaVIce k,elJa l
u mlijeko i istisni. Kelj sitno izrel, popan ga
i kratko vrijeme pirjaj na masti. Malo ga posoli i popapr:i.
smijeaj licu .masti ili maslaca s 2 umanca. Tome
i istisnute licu sitno kosane unke ili kobaSIce l
kelj. jo paljivo primijeaj snijeg od bjelanaca.
su stavi unamazanu tepsiju, je da bude prst d.ebela.l
ci u Kad je izrei je u iroke rezance l servIraj uz
juhu.
45. O k r u g l j i c e o d t i j e s t a s k vas cem. % brana,
% litre mlijeka, jedno jaje, 1 umanac, 6 dkg maslaca l .% dkg
kvasca.
Kvasac u malo mlijeka. U preostalo mlijeko dobro
umijeaj licu maslaca, jaje i umanac. Kad se kvasac malo digne,
42. K r a st a v c i u u rh a k u. vrhnje, raj-
papar, korica od limuna, inast, hrasno
1
luk l secer. ., .
Krastavce oguli, izrei ih po duljini i poprij.eko, l.m
me i posoli. U vrelu mast stavi kocku l s
skosani luk i jednu - dvije lice brana. Kad POZU:l . o o ai
joj nekoliko lica kiselog vrhnja, malo papra, koncu od
, 1'0 asirane Ostavi da umak malo .a .ta?a u s a-
:riPremljene krastavce. ne smIJU InpJeil, va.IJa Ih samo
pariti u umakU, da ostanu cvrsti. o. , y
43. Z a m o r i i. 2 bjelanca, dvije lice lIce co-
kolade,kuhane ljive i orasi ili bademi. . .
U snijeg od 2 bjelanca l
Stavljaj licom snijeg u obhku u. voskom.
zanu tepsiju ili na oblate. Iz ljiva izvadI l
oguljenim bademom ili orahom, poloi ih u kupelc,: l
tepsiju u slabo zagrijanu da se slaths malo propeee l po
sui .
.!IIIII!I
9. JELOVNIK
PIKANTNA HLADNA JUHA' OD RAJCrCA,
BAE, PRENE OKRUGLJrCE OD KRUMPIRA, KRASTAvcr U
UMAKU,

32
smije). Tu smjesu prelij po pripravljenoj torti, zatim je stavi u
toplu da se posui i dobije sjaj. Dok se torta sui ne smije
otva.rati .
39. Pikantna hladna juha od Zrele raj-
(2-3 po osobi), sok od jabuka, sok od luka, kiselo vrhnje, ulje,
paprika, sol i
Propasiraj sirove raJ CIce, dodaj im nekoliko lica ili
kojeg d,rugog soka, :vz lice soka od luka, malo paprike,
kavsku licu soli, jednu ili dvije lice ulja .i licu kiselog
vrhnja. Promijeaj i juha' je gotova. '
40,. H a e. kg mesa, mozak, 2 jajeta, :vz e-
lica maslaca, papar, perin, sol i prema ukusu aka gljiva.
S mozga odstrani koicu. Oprano i meso i mozak sa-
melji, dodaj u mlijeku i 2 umanca,
maslac, papar, sol, licu kosanog zelenog perina i po volji oprane
i skosane gljive. Ukoliko doda haeu suhe gljive pret-
hodno ih skuhaj, a tek onda skoi. Sve zajedno dobro promijeaj i
dodaj snijeg od bjelanaca. Namai ili maslacem prikladan
oblik ili oblik za kuhanje pudinga, istresi u njega smjesu i kuhaj je
u pari % - jednog sata. Ukoliko nema oblik za puding, moe
hae staviti u namazanu duboku posudu i ga u
nici. U tom hae je u roku od % sata. Dogotovljeni
hae izvrni u plitku zdjelu, izrei ga u ploke i okrui okrugljicama
od krumpira. .
41. P r e n e o.k r u g l j i c e o d k r u m p ira. Knmlpir, jed-
no jaje, maslac i mrvice.
Skuhaj krumpir u slanoj vodi, oguli ga, propasiraj i stavi na
dasku. Dodaj mti. licu maslaca, umanac ili cijelo jaje po volji i
licu vrhnja i toliko brana da moe umijesiti glatko, krumpirovo
tijesto. Od tijesta m<}le okrugljice, povaljaj ih u mrvice, ispe-
ci na masti i sloi.u zdjelu oko haea. S okrugljicama od krumpira
moe se okruiti bilo koje meso, ili ih serviraj kao samostalno j
e1
9
uz salaiu, varivo ili umak.
35
liV' k .. t mast, luk, zelenje za
49. J u h a o d je t ara. '74 g Je ara, .
juhu, 1imunov sok i i zelenje za juhu.
y, .., l . mastI luk Izrezan na l
Proptzl u VIe OJ v . . tr . jetru ostaVi da se ma o
Kad v'rifeme kipi.
propri, a zatim na!IJ . vodom d da' za. rku od brasrl?
sve zajedno prop.aslra
J
. Tome.l,o J
t
t t..
apra
Ostavi da juha JOs
l' l'" UllOVOg soka l 1 OC a J!. I
masti, so 1, lm . .. . v nim. kruhom ili gra. {Om.
l kuha a zatim je serVIra] s prepece . ,
ma o _' .' ,v s ID e s o m. :JU litre mlijeka, 4 PJela,
10 kiselog vrhnja,luk, perin i % kg
unke ili ostataka mesa. v .. d v manea rijetko tijesto kao
UmuU od mlij:ka, \t :,g i malo solL Ispeci
za dodaJ mll SnIjeg Od Je ci? 'ih nadjevom: s
nekoliko Kad ohia : mu skosano meso, "-
masti ili maslacem ?rOprZl kos.andl u , hladi primijeaj jedno jaje,
k Vt dnJaka ostav} a se o ,. d d .
pri, s ml sa s e a ra Ukoliko je nadjev o aJ'
skosanog, zelenog persma .1 p. . d.' 'nl' prl"')ravIJ'ene Sa-
r' k T 'uhelhmena Je ,
mu malo m Ije .a l l J d S .. va' dva umanca S neko-
viJ' ih i poloi u pripravljenu 2 bJ'elanca preli'i tu
' '.AL... IJesaJ snIJe ,.
liko lica kiselog VlllnJa, pn.n:
h
,. i stavi u
l "nke i prepecl l u pec11lc .
smjesu na pa aCI '..' Takom pinatom,
zdjelu, izrei na komade l serVIraj s g ,
nad'evenim sirom ili salatom. v y, .
J v l s k i n a i n. Jedna litra odscenog
51. G r a s a k n a (" n g e. v ,
graka, perin, l1:aslac .1 se nalazi
Zelenje svezi u snopIC l u o osoli i brzo skuhaj. Kad
sv "enI' gras"ak poliJ' s malo kljucale vode, p . 'i' d"
C , ", l' d d j mu toma IC e,-
je graak kuhan ze i maslac rastope,
slaca i kocku ppkn] .u, a. ,
lagano promij eaj i odmah serVIraj.
Mladi graak je kuhan za % sata.
1'1. JHOVN-IK
JUHA OD J-ETARA,
VEDSKI KOLAC. S MES?M:""I_'14 RAJCICE NADJEVENE SH\01VI,
GRAAK NA ENGLESKI NA...., ,_
KOLAC OD JABUKA.
. . " . raaK za dizanje. Sye zajedDiO pro-
proprene rtl II hrp' ice, tl voskom namazanu
.. v ., t"vlJaJ smJesu sa z lCICO y t'
mlJesaJ l s "0" d. k akaroni postanu svijetlo zU l.
tepsiju. Pecl u peCl1lCl, o m
ulij ga,uz{fjelus prosijanim branom. Dodaj 7."2kavske 1icesoli i
mlijeko s jajima. Sve zajedno smijeaj i tuci da postane rahlo. Uko-
liko Je tijesto premekano dodaj mu jo malo brana, ako je pretvr-
da dodaj malo vode. Od dobro umijeanog tijesta rnale okru-
gljice i ostavi ih da se diu ha branom posutoj dasci. Kad se okru-
gljice dobro dignu skuhaj ih u slanoj vodi. Kuhane okrugljice za-
masti mrvieama preprenim na maslacu. Tijestu moe ptirnijesati
neto sitno skosane unke, ili jabuke, koje si posula Cime-
tom i Slane okrugljice moe dati za ili uz
varivo ili salatu, a slatke uz kompot.
46. V i vo o d m a h u n a. Mahune, zaprka, lt.k,
papar, mast, kiselo vrhnj'e, sol, paprika i kopat.
Mahune izrei na i skuhaj u slanoj vodi. Pri-
redi zaprku od masti, brana i kosanog luka. Kad zaprka porUm-
ni dodaj joj % kavske lice slatke, crveile paprike i podlij vodom,
u kojoj su se mahune kuhale. da prokuhaju, dodaj mekano
skuhane mahune, 1-2 kosanog kavsku licu ko-
sanog kopra, 'licu octa i na vrh noa sitnog papra. Ostavi da vari.
vo jo Hl minuta kuha, a dogotovljel101n dodaj 2-3 lice kiselog
vrhnja.
Vadvo od mahwla serviraj uz-govedinu Hi krumpir, Hi-uz na-
ravne, odreske.
47. K r e m a o-d m l a d o g s i r a s vo em. % litre mlijeka,
3 june lice 1 vanilijevog pudinga, jedno jaje, 6 \
lica vode, :y:. kg sira, dVije di:> tri lice mlijeka, lica limunovog
soka i 50-75 dkg sirovog
Prokuhaj mlijeko sa i ga prilij ilnu pudingov
praak s malo vode i umancem i ostavi da na rubu te-
dnjaka malo prokuha-. Istuci od bjelanca snijeg i umijeaj ga u vreli
pudi<ng. Zatim stavi puding na hladno mjesto., Propasiraj sir, dodaj.
mu limunov sok i mijeaj tako dugo, da smjesa postane posve
glatka; Tada je umijeaj u' puding. Zatim priredi trenje, kaj-
sije, breskve ili ljive. Sitno ostavi izrei na krike
ili ploke, ci kotunjavom odstrani kotice., Sloi u staklenu, du--
boku .zdjelu, prelij ga gotovom kremom, ukrasi i stavi na
hladno mjesto ela se krema posvema ohladi i da se stvrdn,
48. M a k a r o n i o d l j e n j a k a. 20 dkg zobenih pahUljica,
18 dkg 2 jajeta, 10 dkg ljenjaka ili oraha, 8 dkg maslaca,
sok i korica od % limuna i praak za dizanje.
Ugrij u posudi 4 dkg maslaca, dodaj mu zohene pahuljice, pospi
ih s dvije lice i pri da postanu Svijetlo Preostali ma-
slac pjenasto umuti s jajima i dodaj sitno samljevene lje-
njake ili orahe, fino skosanu limunovu koricu, sok od 1h limuna,
nom juhom u koj{)j si skuhala meso. Kad nabubre dodaj im
meso, svinjsku krv, yz lice kosanog luka, soli, papra,.
i, prema ukusu, sitno skosamf limunove korice. Sve zajed-
no prOl1!ijeaj. Ugrij mast u tepsiji, na vrelu mast stavi pripremljeni
nq.djev i prepeci ga II dobro ugrijanoj Ovako pripremljeni
nadjev serviraj uz prisiljeno zelje ili ldselu repu.
5'6, K l' U m p i r s var c i m ao Krumpir i
Krumpir operi, 'skuhaj, ocijedi, oguli, izrei na i sloi
ga s dva prsta debelo u tepsiju i polij ugrijanim Na
ke stavi red krumpira, na krumpir i tako slai dok tepsija
ne bude puna, a tada krumpir i prepeci 10 minuta tl srednje
zagrijanoj Serviraj uz kiselo zelje, kiselu repu, prisiljeno
zelje ili kao samostalno jelo uz salatu. '
5'7, P r i s i l j e n o z e l j e, Zelje, mast, brano, luk, kim,
ocat.
Osrednju glavicu zelja izrei na rezance neto ire nego za
salatu, a tada ga popari. Stavi u posudu dvije lice masti, propri u
njoj malo kosanog luka, dodaj popareno istisnuto zelje, kima, soli,
nekoliko lica vode i licu octa. Poklopi posudu i ostavi pirjati, da
zelje mekano. Zatim ga pospi licom brana, promijeaj, do-
lij malo juhe i kuhaj jo nekoliko minuta. '
, 58. K o l a od l j e n j a k a. 12 i % dkg maslaca, 4 ja'jeta,
25 dkg 12 i yz dkg ljenjaka ili oraha, 35 dkg brana, praak
za dizanje i malo mlijeka.
. Maslac pjenasto umuti i polako mu doda] umanea i
Dobro promijeaj, dodaj samljevene ljenjake, nekoliko liea mli-
jeka, brano s prakom za dizanje i snijeg od bjelanaca.
Stavi u prikladan ili maslacem namazani oblik i ispeci
1.1 prelij prelivom:
Preliv za od ljenjaka: 12 i yz dkg II
prahu, jedna lica kakaoa, malo vode,nekoliko kapi ulja.
Glatko smijeaj kakao, malo vode i nekoliko kapi ulja i
time prelij Ovakovim prelivom moe preliti i druge
ili torte.
37
- f
.
KRUMPIR S ARCIMA,
"' _
5'2 R v ,
l' 'a J e l e e n a;u lee ven e s i l' o . ,
ce, y4 -kg sira, nekoliko lica Ids l h n:. ?sreduJe, zrele .
zrele ra'v. Ne og Vl'. zumanac i vlasac.

b . ' . a gornJoj lm st ' d V

U o hku kruga izdubi sr d' .' '., ran..} o reZI poklop-
vo
' .. v , ' Inu l napunI 'e sl" cl ,<'
m. smlJesaJ u zdjeli neko1'k T ,l' '.1 Ije elllm nadje-
lice sitno kosanog vlasca z ICt .nselog ,:"rhnja, umanac, %
8,i1'. Nadjevene so l .1 propasIrani svj-ei, kravski
sto jednu uz drugu u mae' l ezamm sloi ih
.. . unamazanu tepsiJ'u' t .
g1'IJanu Peei ih:y,; t l S aVI u srednje za-
vedskog kolaea' haea '1' 4 Sdr
a
a. dprezno sloi oko
, l l uz uga meso.
v. 52. K o l a o d j a b u k a 6-8' "
zlica ruma ili ljivovice 11 1't' ". kIselkastIh Jabuka, kavska
tM-OO' '2' ' 78 l re pT1Jesnog mliJ'eka 3 Vl' k'
Y L . Ja, Jajeta juna lica e' ,.' l ,,zIce Iselog
, '.' cera l ma o brana
, . Jabuke oguli i izrei na tanke v : , .
Vl da stoje nekoliko minuta U'l ';" ' poskropI ih rumom i osta-
2 umanca, licu un:
uti
mlijeko, vrhnje,
malo nego za Doda' o l o " rasna, da tijesto bude
jabuke u dob J mu smJeg od bjelanaca. Stavi
,tIJestom i peci 1 sat u sred ' natnazanu maslacem, polij ih
.nra:hu- i IZ'r v. nJke ug:-IJanoj pospi
.' J:" eZI na ocklCe.
36
12.. JiE'tOVNtK
FINA .JUHA OD GLJIVA
NADJEV ZA
PRISILJENO ZELJE" '
OD LJE&NJAKA.
. 54. in a j u h a o d gl j i v a. k .. " . . ..
vrste, 1 zumanac 3-4 Vl' l .. l 74. g glJIva, bIlo kOJe 'JestIve
'v ,zICe nse og vrhnJ'a T b V .
micke. .,z Ica rasna l dvije e-
o , Gljive operi, ocijedi i k h . " o.
pradjedi, propasiraj kroz sito
S
ir;: ;:odI. glji-
zhcu masti i malo sitno sk l SItno skos!. StavI u posudu
pr
v., " osanog uka malo propri d d' l"
v ?p1'Zl l nJIh, pospi ih licom brana dad . .' o aj g JIve,
saJ. Kad juha prokipi umije . . ' vode l dobro promije-
lica kiselog vrhnja. Serviraj umanac s nekoliko
ka ili sa osuenim kruhom. J prepecemm kockicama
55. P e n i n a d j e v z a k o b a s . 1.1 -
sa od slabina, 3 :XI rt ..' Ice. 72 kg svmjskog me--
Meso skuhaj i osta;i Is:e i mirodije.
sitne i v. ladI. Tada ga skoi ili na
, Zr<6Zl na male kockice i pOkropi hJad-
62. K l' e m a o d l i m u n a. Omot limunovog pudinga, 1jz' li-
tre vode, jedno jaje, 10 dkg 1 limun, %-% kg
i vrhnje.
Umuti umanac i pudingov praak Sa 6 lica vode. Preostalu
vodu stavi na tednjak i prokuhaj je sa i naribanom limu-
novom korom. Kad provrije odmakni je sa tednjaka, uHj tl vodu
praak, a pritoni' marljivo mijeaj. OstaVi da puding 2--3
minute kuha, ali ne prestani mijeati. Zatim ga skini sa tednjaka,
dodaj sok od jednog malog limuna i snijeg od bjelanaca. Za-
tim ga opet stavi na tednjak, da jo jednom zavrije, a tada ga
skloni na hladno mjesto, da se ohladi. Dok se krema hladi vie puta
je promijeaj, da se na nju ne uhvati koica.
Maline, ribiz, trenje, vinje ili neko drugo operi
ga, ostavi da se dobro ocijedi i okapa, a tada ga sloi na dno zdjele
i pospi II prahu. prelij kremom, ukrasi je
s malo i stavi na hladno mjesto ili na led. Prije nego to kre-
mu iznese na stol ukrasi je slatkim vrhnjem. Serviraj
kremu s malim pecivom.
39
63. O k l' U g l j i e e o d k l' U m p i r a u g o v e cl o j j u h i. 3
krumpira, jedno jaje, nekoliko lica brana, mrvice, maslac ili mast
i perin.
Oguljeni krumpir' skuhaj u slanoj vodi, ocijedi ga, ipropasiraj
kroz sito. Stavi u posudu licu maslaca, ugrij ga,dodaj mu propa-
sirani krumpir, propri ga i pospi kosanim zelenim perinol11. Stavi
gana hladno mjesto, da se ohladi, a tada krumpiru primijeaj jaje i
brano. Stavi tijesto na dasku, koju si posula mrvicama. kao
orah velike okrugljice, uvaljaj ih u mrvice, ispri u vreloj masti ili
maslacu i serviraj uz juhu.
64. P r e p e e n c i s m e s o m (ebrie). 2 jajeta, jedna
ili mrvice, kuhano meso (iz j'uhe) i mast.
Pjenasto umuti umance sa licom masti, dodaj na kocke izre-
zanu i mlijekom pokropljenu (ili jednaku kruha),
kuhano ili samljeveno meso bilo koje vrsti i licu sitno skosanog,
zelenog perina. smjesi lagano primijeaj snijeg od bje-
lanaca, istresi je u namazarlU ili mrvicama posutu tepsiju
14. JELOVNIK
OKRUGLJICE OD KRUMPIRA U JUHI,
S MESOM (EBRLE), SALATA OD CIKLE,
OD TIJESTA SA SIROM.
---..,
3B
13'. JELovNIK
GULA JUHA,
NABUJAK OD UNKE
KREMA OD LIMUNA'
MALO (
59. G u l a j u h a, 'l4 kg .
mast, brano, 2-3 i majoran.
eg
mesa, 10 dkg luka,
Propri na masti sitno skosani luk d' ,
kocke, pospi s malo paprik k' "odaJ mu meso Izrezano na
vodom i pirjaj, Dok pirja, ;ielrnat l Podlij s
he. Kad je !Ileso prili" Plu a po IJ,evaJ s malo vode ili ju-
" v . , eno me (ano pOSpI ga s l' b v
ml]esa.J l propri, dodaj' m . k ma o rasna, pro-
l
' u prema u usu 2 3 l' 'v' 'l' '
ma o majorana i 2-3 lice vina T T - a]CI,Ce l l konzerve,
kuha, zatim nalij s juhom od k l octa. Ost:avI da dobro pro-
krumpir izrezan na kocke l ,IJU l l vodom. l ukuhaj u juhu
juhu moe servirati i za makarone ilJ Gula
ru aa samostalno jelo.
v 60, N a b u j a k o d u n k e 30 dl ' , .
sunka, kiselo vrhnje i maslac. ' (g brasna, 3 Ja]eta, skosana
Umijesi tijesto d 1
soli. Ostavi ga da% sata ml' . JeOo
d
O dkg brana, mlake vode i
l rUJe. 20 dkg bra 'd "
ma o vode" malo maslaca ili masti Oo." na, Je nog Jajeta,
ga razvaljaj, izrei na sitne kr ice za rezance, tanko
vodu. Skuhane krpice ocijedi kuhati u slanu,
promijeaj s fino skosanom pre lj . adnom vodom, a tada ih
slacem, pospi mrvicama obI " . om, Pnkladnu posudu namai ma-
djeni s pripravljenim OZI Je US tijestom i na-
h . ,. ama, muti 4 5 ' v 'h Vl' '
Vl' nJa s dva umanca prim" ;;' .. - .Jusm z ICa kiselog
nabujak. Preko svega 'staVI' IJe"aJtsnllJeg od 2 i time prelij
l preos a o t
mas acem i peci u oko . t S ' ,l . lJes o, namai ga
rivo ili salatu. ,2 sa a, erVlraJ u IstOj posudi uz va-
61. O b i n o m-a lo. .
d.kg 2% dkg masla p e v o. 25 dkg bijelog brana, 7%
l
'k'h ' ea, z lea ruma prasvak d'
ve l l zlica mli]' eka ili d ,;..' za lzanj e, 5-7
vo e l vamh]e.
Pjenasto umuti maslac doda' , ,
ili vode i prosijano J secer, vaniliju, rum, mlijeko
U " , pOmijeSanO s prak d'
.mIJeSI mekano tijesto tank " ,. .' on: za Izanje,
c'ma, stavi u maMu _Oj za lzbod: malim obli-
[:-ospi. krupno +ucanim 'sve' an;; p,eps!-Ju, namaZI mlijek:nn j
, . cerom. eCI pri um' e " '
svijetlo __ uto. J renoj vatn, da pecivo
41
v. , . i nadjev' II posudu stavi lia-
S jetre odstrani kOZICU l prIpremI' dodaJ' joj kosa-
. lanine a kad s anma poz , .
sitno Izrezane s .' . malo papra malomajoran,a l
nog zelenog perina, g kraJ'a tako da dobije dep
. l soli UreZI Jetru s e Je " v.. '
saSVIm ma o ,'. o.: l" d'ev. Napunjeni "dep sasIJ
u Koji staVItI na
D
J
o posude u kojoj jetru
oo t u trbusnu maramICU. n , ., .,
izaVIJ Jera '1' P Cl' tl VIl1eoJ peem:::I.
. l" J vk ma suhe s anme. e '
obloi tan nm a., t n 'ur i polij sokom, koji je ostao u
jetra staVI na stol. Serviraj ih uz salatu
tepsijL Jetra posoh tek, ka,. v
od krumpira, zelenu ih mlJesanu salatu.
k
. dviJ' e lice masti i
69. P i l' j a n i ' k r u m p i r. 8-12 rumpira,
luk. " , .'.. d' o uli i izrei na. tanke ploke.
Krumpir open l skuh,a
J
, 1\ na to stavi krumpir. Posoli
U posudi malo pouti. Jo jedamput
ga, lagano promiJesaJ, l'a PirJ'ani krumpir valja
" v " t i poknven o serVIral J ' 'k .
l os ,av ,_, s 'er ni'e ukusan ako dulje stoji. Naju ,USl11-
pnredltI u poslJednjI ca ,J. .v v . l vke krumpira.
o, ako u vrelu mast stavlS JOS vruee p os
JI Je, '
70 K I' i s t a: l n a s a l a t a. Salata, ulje, i .sol. 'r 1"
" v :, t . d se ocijedI. ZatIm Je u zdJe l po lJ
Salatu oClStI, open.l .os at Moe joj dodati i malo fino
uljem; a tek tada 1 polIJ:C om, Lagano promijeaj i odmah
kosanog Ih kosanog opra.
serviraj.
" 'd . v i h J' a g o d a: 3 bjelanca, 14 dkg
71 NabuJak o sVJez ,
' l ' . v'h 'a oda i lica mrVIca od keksa.
Y4 kg J g , .. v . mu a zatim dodaj kroz sito
Istuci sl11Jeg, pnmlJeSka
J
'1' Vl' u' brana Stavi u dublju
, . de mrvice od ke sa 1 l ZIC ' ,
pasIraI,le Jago, v.' posutu mrvicama, i polako peci.
posudu namazanu maseu l
. 'n o b l' a n a. 30 dkg krunog
e c 1 o o dk umedag 8 istucanih i vrak noza
na, 2 Jajeta, Je na aSI a. ,
sode bikarbone. _ .' i ga u hr-
't" t d gore navedel1lh pnmJesa,. ,
UmijeSI "lJes. o o 'V" daleko u namazanU tepsiju,
pice Ih raz , Venju a prvih je dana tvr-
i odmah pecL Ovo peCIVO naraste pec , d t ..
do. Stoga ga serviraj tek kad nekolIko dana o s OJI.
40
67. Ju h a o d m a h u n a. l kg mladih mahuna; :Ifs litre rie,
mast, luk, perin i brano,
Mahune 'operi, ih i izrei na tanke, kose
Stavi u lonac 2 lice masti ili maslaca, na tome pouti licu
kosanog luka, dodaj mahune, posoli, pospi kosanim perinom, pro-
mijeaj, pokrij ipirjaj, Kad mahune rumenjeti, pospi ih s l ili
2 lice brana, promijeaj i nalij juhom od zelenja ili toplom vodom.
Dodaj riu i kuhaj jo 20 minuta. Umjesto rie moe u juhu uku-
hati kaicu ili na kockice izrezani krumpir.
68. T e l e a j e t r a u t r b u n o j m a I' a m i c i. Komad
jetre, trbuna maramica, malo slanine, 2 lice mrvica, jedno
jaje, lica gustog vrhnja j mirodije.
1.5. JELOVNIK
JUHA OD lV1.AHUNA,
JETRA U TRBUNOJ MARAMICI,
PIRJANI KRUMPIR, KRISTALNA SALATA,
NABUJAK OD SVJEIH JAGODA,
PECIVO OD KRUNOG BRANA.
tako, da sloj bude debeo kao prst. Peci u vrucO] pecmcI
10-15 minuta, a tada ga izrei na kockice i serviraj uz salatu ili
varivo.
65. S a I a t a o d c i k l e. Cikla, ulje, ocat, kim, i sol.
Operi mlade, kao jabuke velike cikle, Nemoj odrezati ko-
rijen, i ostavi im l cm duge peteljke, jer izgubiti lijepu,
crvenu boju. Tada ih stavi kuhati, a kada su mekano skuhane
vi ih da ohlade u vodi u kojoj su se kuhale. Hladne cikle ocijedi,
oguli ih, izrei na tanke pospi ih solju, kimom i s malo e-
Promijeaj, polij ih uljem i octom i jo jednom lagano promije-
aj. Prema 'ukusu moe salati dodati malo naribanog hrena.
66. S a v i j a a o d t i j e s t a s a s i r o m, 15-20 dkg bra-
na, 15 dkg kravljeg sira,' 6 dkg maslaca, 2 lice lica ruma
ili ljivovice, jabuke, cimet i korica od limuna.
Od brana, sira, maslaca, lice malo soli i rum"! brzo
umijesi tijesto, razvaljaj ga i pospi naribanim jabukama, cimetom,
skosanom limunovom koricom i Tako nadjeveno tijesto
savij, stavi u namazanu tepsiju, namai mli-
jekom i ispeci je u dobro ugrijanoj Serviraj toplu.
Primjedba: umjesto jabukama, moe nadjenuti mar-
meladom ili kiselim vrhnjem s
;::i
>r
----- .....
_
43
11. JELOVNIK
JETRENE GLJIVICE U JUHI,
PUNJENA PRSA, KRUMPIR,
SALATA GLAVATICA,
PROLJETNA 'rORTA.
78. J e t r e n e g 1 j i v i e e u g o v e o j j u h i. 20 dkg jetre,
dvije ili toliko kruha, brano, mlijeko, 4 jaja, mast, luk i
papar. ,
Propri fino skosani luk s malo masti i dodaj mu u mlijeku
i istisnut kruh. Mijeaj da smjesa postane glatka, dodaj
joj jetru s iE$trugala noem, soli i papra, promijeaj i ostavi
na hladnom mjestu. umijesi tijesto kao rezance, razva-
ljaj ga i izrei na iroke rezance. Svaki rezanac ovij oko drka ku-
tako, da dobije stapku za gljivieu.
od gore navedene hladne jetrene mase, kojoj dodaj 3 jajeta i malo
brana. pokus: u vrelu mast stavi okrugljicu jetrene mase.
Ako se dodaj jo malo brana. Tada kuglice. Na sva-
ku stapku natakni kuglicu, prstima je u a tada
gljivice ispdi u vreloj masti. Serviraj ih uz ili juhu
od kostiju. .
79. P u n j e n a t e l e a p rs a. 1 kg prsa, dvije e-
1-2 jajeta, vrhnje, mlijeko, mast, luk, i zeleni perin.
prsa brzo operi, odstrani iz njih rebra, urei je s jednoga
kraja, prstom rastrgni opnice tako, da dobije prostrani dep.
iznutra. izrei u sitne
76. S a l a t a 'o'd II m e 1j a. Mladi, crveni vrCi od nmelja, ulje
i ocat.
Vrke od hmelja skuhaj II slanoj vodi, ocijedi ih i prelij hlad-
nom vodom. Ostavi da se okapaj u, a tada ih polij uljem i octom.
.- Prema ukusu dodaj malo i soli.
77. P i k o t n e p lo k i e e. 4 jajeta, 'dvije lice 5 li-
ca brana, litre vina i praak za dizanje. '
pjenasto urouti uroanea i polako dodaj snijeg bje-
lanaca, brano, na vrhu noa praka za dizanje i sitno skosanu 1i-
munovu koricu. Sve zajedno lagano promijeaj, a tada stavi smjesu
u dugoljast maslacem namazan oblik ili' tepsiju i polako peci je-
dan sat. Drugi dan izrei na plokiee i sloi ih u prikladnu
zdjelu. Prokuhaj litre vina S dvije lice ostavi da se ohla-,
di i prelij po pikotnim plokicama.
===_L==' __ !!!J!!!!!I!!!!l!!ll!!!!!l!!'--!'!!!- - !'!!!'- -1!!'i'!!!!!!!Il--
42

16. JELOVNIK
JUHA OD PARGE,
SAVIJENI ODRESCI, OKRUGLJICE OD KRUMPIRA,
SALATA OD HMELJA, '
PIKOTNE PLOKICE:
73. .J u h a o d p a r g e. parge, maslac, perin, brano i ri-
a iIi izrezane na kockice.
, Izre.i mekanu pargu ?a kocke i skuhaj je ,u slanoj vodi. Tvr-
posebno, a kad Je skuhana propasiraj je kroz sito. Pr.i-
redI vsvIJetlu zaprku od dvije lice maslaca i 3 lice brana. Kad ",
prelij je s malo juhe od sparge. Mijeaj da do-
smjesu, a zatim je nalij na pargu, U juhu lnoe uku-
nu: a kad je ria kuhana dodaj zelenog kosanog perina i ne-
sto vrhnJa.
. ,74. S a i j e n i d l' S c i. %-1 kg ili svinj-
n:e.sa, saka suhm glJIva, suha slanina, kiselo vrhnje ili vino
Jedna zhca braQa i mirodije. ' ,
Izrei meso u tanke odreske, dobro ga potuci, ali pazi da od-
1;e ?ode::. i P?papri. Popari aku suhih gljiva,
IStlSl1l IskoSl. 1?odaJ Jednu zlicu kosanog perina, jednu licu
kosa?og luka,. nanbane lImunove korice, skosanog kima, soli i licu
zaJ:dno dobro smijeaj. S tom smjesom namai odreske,
saVIJ. Ih l Propri u tavi kockice suhe slanine. Kad
dodaj nn na izrezanog luka, na luk sloi
dodaj. prema. ukusu jo malo limm:ove korice, 'lovorov 'li-
StIC, maJorana l dvije do tri lice vode. Pokrij i pirjaj dok se
ne ..Umijeaj 3 june lice brana sa 3 june lice
l umaku. Kad odresci u tom umaku malo pro-
Kuhaju staVI Ih u zdjelu, odstrani im konce i polij umakom.
Prilog: okrugljice, krumpir ili tjestep.ina.
,.. 75. O k r u g l j i e e o d k r u m p ira. Mast, krumpir _luk pe1'-
Slll, brano, jedno jaje i mrvice. ' ,
na daski 8 oguljenih, skuhanih krumpira. Propri sit-
.s ili Proprenom luku dodaj slw-
sanog zamasti krumpir. Dodaj jaje i toliko brana,
da zan:lJesltI glatko krumpirovo tijesto, Od tijesta
ok;uglJl.ee vehke kao kuhaj ,ih 10-15 minuta u sla-
nOJ v?dl.. Skuhane okrui:lJlce staVI u zdjelu i prelij ih mrvicama
proprzel1lm na maslacu. Serviraj uz meso u umaku varivo ili sa-
lat. ' ,
, (':
45
ili maslacu sitno skosani luk,dodaj mu opranu I{aieu, promijeaj
i ma.lo propri,posoli, nalij juhom ili vodom i kuhaj dok se zgusne.
Skuhanu kaicu istresi u zdjelu, da se ohladi. Hladnoj kaici pri-
mijeaj 2 umanca, malo skosanog nekoliko lica vrhnja,
a i snijeg od 2 bjelanca. Pripravljeno tijesto malo razva-
ljaj, razvuci ga i namai nadjevom. Zatim ga savij, izrei drvenim
noem u male truklite i stavi kuhati u juhu ili slahu, vo-
du, Skuhane trukli ocijedi, sloi u junik i nalij govedom juhom.
Prema ukusu pospi po juhi sitno, izrezani vlasac. Ovako pripremlje-
ne moe i u .
84, D r o b l j e n a e od z e l e n j a. 3 ili ista
kruha, 2 jajeta, mlijeko; 5 lica brana, pinat, perin, -celer, vlasac
i mast.
Izrei na sitne kocke, prelij ih s toliko hladnog i pri-
jesnog mlijeka, da dobro nabubre. U drugoj posudi umuti jaja s
malo soli, primijeaj 4-6 lica hladnog mlijeka i priblino 5 lica
bijeiog brana. Promijeaj i dodaj dvije lice .prokuhanog pinata,
izrezanog na sitne rezance, % kavske lice skosanog, zelenog per-
ina i isto toliko skosanog' celerovog i skosanog vlasca. Sve
to dodaj promijeaj i istresi u iroku plItku tepsiju na
vrelu mast, Stavi tepsiju II dobro ugrijanu da se drobIje-
nac dobro i lijepo pouti. Ukoliko nema peei ga
na tednjaku, drobIjenac raskomadaj s dvije vilice, a servi-
rati ga moe i za kao samostalno jelo s raznom salatom.
85. p u n j e n i k r a s 1; a v c i. Krastavci, ostaci kuhanog mesa
(govedina iz juhe) ili 1 jedno jaje, zelenje i
Oguli krastavce, odrei im kod peteljaka, tako da
moe izdubiti mekanu sredinu. Odrezane poklopce Bilo
kakovo kuhano ili meso samelji ili fino skoi, dodaj mu na-
istisnutu ili kruh, jedno jaje, malo sitno skosanog
luka, neto papra, skosanog i skosanog kima. Promijeaj
nadjev i. napuni njime izdubljene krastavce, Nadjevene krastavce
pokrij koje si prije odrezala i ih
Priredi u posudi zaprku od masti i brana, razrijedi je vodom,
dodaj koricu od !imuna, majo limunovog soka, n-eto kosanog
rana, zelenog perina, posoli i ptomijeaj, U taj umak sloi nadje:-
vene krastavce, i kuhaj ih 10 minuta. Pazi, da se ne raskuhaju.
86. T re n j e s a s i l' o m. 2 jajeta, 1Jz kg svjeeg kravljeg
sira, lica vrhnja, nekoliko lica mrvica, % omota praka za dizanje,
tanjir treanja, i mirodije,
f'jenasto umuti. urnanea sa licom dodaj sir, licu
vrhnja, naribanu koricu od limuna, malo cimeta, mrvicu soli i ne-
koliko lica mrvica. Sve zajedno promijeaj i primijeaj
80. Z. a. p e e i. k l' U m p ir. Krumpir, mast i luk.
. l SItan krumpir, oguli ga i stavi na vrelu mast II
Sl. proprzIla malo skosanog luka. Posoli <fa lagano promi'" v
l zapecI, da postane lijepo ut. lO> , JesaJ
S, a.l a ta, g l a vat ica. Salata, sol, ulje i ocat.
l ope:-l .salatu .glavaticu bilo koje vrste, ostavi da se do-
b;o oCIJedl, .stav.I u zdjelu, polij uljem, lagano promijeaj, prema
UKUSU dodaJ' soh l octa, opet lagano promij eaj i iznesi na stol.
82. P, r o l j e t n a t o l' t a. 14 dkg maslaca 14 dkg v ,
T' 4 b' ,. secera s va-
m ljOm,. Jelanca, 14 dkg badema ili oraha 7 dkg b v 3;<'
manca l kikiriki. ,rasna, ;Gu-
, umuti maslac, dodaj mu s vanilijom.. Mijeaj 10
ZatIm lagano primijeaj snijeg od sitno
i 7. dkg brana. Stavi shIjesu u maslacem
c;bl.r
k
za, torte ,l .u sre?nje ugrijanoj % - jednog sata,
Pecenu cortu IzvadI IZ obhka, ostavi da se ohladI a t cl' . '1"
l" d " , a a Je pre tj
eClln pjenasto umuti 3 umanca, dodaj im 14 clkg
..vamlblJom, :Ime .p,relij tortu i pospi je oguljenim i skosanim
l ln lJIma" ademima III orasima.
v ih ,sitno skosanim lukom, koji se' preprila . s dvije
zhce Umuti u dva jajeta s dvije june lice
vrhnja, kavskom licom skosanog pel:ii1a neto
soh.1 papra, l prelij po Promijeaj ;m'esu
nad:em nJomev?rsa l sasIJ otvor, Stavi u tepsiju malo masti i
na, I eb;a. :t:0IOZ.I pr:a, yr:lit i peci u dobro ugrij a-
pecmcl. Pn peceuJu Ih cesce prehJevaj sokom kojemu dodaj 3-4
vode. prsa izrei u ukusne komade. sloi ih u zdjelu i
prelIj sokom, kOJi si prokuhala-s dVije J'une iice vode Pun"
P
rs " v, Jena
. a serVIraj uz pecem krumpir i salatu koju priredi pre-
ma od zelja, zelene paprike, cikle' mahuna krasta-
vaca l t, d. ' ,
18. JELOVNIK
OD KAICE U JUHI
DROBLJENAC OD ZELENJA, PUNJENI
TR.ENJE SA SIROM. '
.83. od kaice u h' .% litre
brana, lica ulja, mlaka voda i sol. J u 1.
1 v b,rana, .soli, lice ulja i mlake vode umijesi tijesto za raz-
. vacenJe l ostavI da miruje bar % sata. propri l1! lJu!sti
Izre,i meso na kocke. U vreloj masti pouti kocku licu
kosanog luka i .licu brana. Tome dodaj meso i pun tanjir na re-'
zance izrezanog mladog zelenja i pinata, perina, celera,
mrkvu, kOl'abicu, graka, mahuna, i na kocke izrezani krum-
pir. Posoli, ina1ij juhom ili vodo.m. Kuhaj priblino %-1 sata.
93. K a i c a s a z e l e n i m g r a k o m. % litre graka, %
litre_kaice, mast i mrvice.
Pirj aj graak nekolikD minuta s dvije lice masti ili maslaca.
Zatim mu dodaj kosanog perina i opranu kaicu, malo- propti i
nalij juhom ili vodom, u kojoj si prokuhala mahune od graka. Kad
jGl" kuhano, prelij mrvicama proprenim na masti. Jelo' neka hude
gusto kao riot.
Servirati moe i za kao samostalnD jelo. Prilog: salata.
94. R o i i o d s ira. 20 dkg brana, 10 dkg maslaca, jedno
jaje, lica nekoliko ,lica mlijeka, .% litre svjeeg kravljeg
sira, vrhnje, cimet i limunova korica. .
od brana, maslaca, umanCa i malo mlijeka umijesi
glatko tijesto, i ostavi da miruje % sata, zatim ga razvaljaj debelo
. kao prst, iZl'ei na lijepe i na svakog metni % lice sli-
nadjeva: primijeaj siru licu vrhnja, malo cimeta, slwsanu
limunovu koricu i snijeg od bjelanaca. Savij II lijepe
poredaj ih na namazanu tepsiju, svaki namai umu-o
jajetom ili mlijekom i brzo ispeci u uto pe-
pospi u prahu i hladne ili tople iznesi na stol.
2. t Jet OVNf'K
JUHA OD SA ZELENJEM I VINOM,
PIRE OD KRUMPIRA SA SUHOM SVINJETINOM,
JABUKE-S ORASIMA,
POLJUPCI OD LJENJAKA S BJELANCIMA.
95. Juha od Sa zelenjem i vinom.
kg zrelih jedna do dvije mrkve, 1-2 korijena perina, gla-
vica luka, dvije june lice brana, % litre i mast.
Skuhaj u dvije litre slane vode. Izrei na glavicu
luka, mrkvu, korijen perina i propri s dvije june Fce bran",
promijeaj i nalij vodom u kojoj su se kuhale Prokuhaj i na-
lij na skuhane Kuhaj juhu oko % sata, a tada je procijedi
u drugi lonac, dodaj joj 1fs 'litre i oprane rie, i kuhaj dok
ria ne hude mekana. Umjesto moe u juhu ukuhati tjesteninu
48
22.. . J EL o. VNIK
TAJERSKA JUHA"
GULA, PALENTA,
KRHKI FANJKI,
F.t.OMPOT OD RIBIZA.
99.. j e r s k a j!1 h a. % litre graha, 4 krumpira, brano,
mast, ocat, papar i lovorov ..
Grah na a drugi dan ga prokul1aj u istoj vodi.
Tada ga ocijedi i nalij s toplom vodom, u kojo{ valja da: kuha, dok
ne postane mekan. u slanoj vodi kuhaj oguljen i na kocke
izrezan krumpir. Posebno priredi zaprku od masti, skosanog luka
'.
"'.
49
p,.l.. nbw lnlho'rica
ili je se.rviraj s kockicama kruha. Po volji moe juhi
dodati j dvije - tri june lice vina.
96. p ir e o d k r u m p i r a s a s u h o m s v i n j e ti n o m.
Krumpir, 2 jajeta, kuhana suha svinjetina, maslac i mrvice.
Krumpir skuhaj u slanoj vodi, oguli ga ipropasiraj. Primijeal
mu 2 umanca i snijeg od 2 bjelanc:a. Tepsiju namai i pospi
mrvicama, dno joj obloi slojem pirea, na pire stavi sloj kuhane i na
tanke izrezane svinjetine. Zatim stavi opet sloj krumpira i ta-
ko radi dalje, dok ne potroi sav krumpir i svinjetinu. Najgornji
sloj neka bude krumpir, koji namai maslacem ili i pospi mr-
vi{:ama. ,Stavi tepsiju u i peci da gornji sloj krumpira lijepo
IJO'rumeni.
117. P e e n e j a b u k e s .o r a s i m a. Kisele jabuke, orasi,
i korica. od limuna.
Lijepim kiselim jabukama izrei kod peteljke i izdubi
.im sredinu zajedno s koticama. Izdubljene jabuke napuni smjesom
od oraha, limunove korice i neto cimeta. Napu-
njene jabuke pokrij koje si prije odrezala. U tepsiju
sloi jabuke jednu uz drugu i ispeci ih u jabuke
.stavi na tanjur. Pazi da ostanu cijele!
98. p o l j u p c i o d l j e n j a k a s b j e l a n c i m a. 10 dkg
sitnih zobenih pahuljica, d.kg mljevenih ljenjaka, 15 dkg
u prahu, 3 bjelanca, jedna lica limunovogsoka.
Od bjelanaca istuci- snijeg, primijeaj mu postepeno, licu
po licu u prahu. Toj smjesi dodaj zobene pahuljice, ljenjake
i limunov sok. Sve zajedno dobro promijeaj. Namai tepsiju masla-
cem, i u nju stavljaj hrpice, koje s dvije kavske lice. Ostavi
da stoje 2 sata, a zatim ih ispeci u srednje zagrijanoj
1. od unke d' .
salatom, salatom Jevem !ran.cuskom
2. Pecivo o sparge I
3. Jastog ukraen zelenom
i punJ'enl'm . punjenim
4 D'b JaJIma
. nl a s majonezom
5. Odresci od tunine n f
ukra,eni rakovima a ..salati,
maslinama ' punJemm JaJIma i
6. Hladan odojak
mahunama i grakom sa salatom od cikle,
7. Hladni pohani pili '"
8. Paprike i rar' cl.
liptauerom cICe punJene garniranim
...
51
23;. JE LO. VNl K _ ..
REZANCI OD KRUMPIRA
OKRUGLJICE OD MESA U
REZANCI OD SIRA, .
PITA OD JABUKA.
. .. i l' a u g o v e o j j u h i. 10 dkg
IM. R z.a n c lod l<>:rumpira i:Ifs litre brana.
maslaca, 2 Jajeta, 30 " d da' ga maslacu, koji si dobro
Propasiraj skuham l , O't J kosanim zelenim perinom
. v posoh. pOSpI Sl no " .
umu:tila sa Od b'elanaca istuci smJeg, ga
i opet dobro prOmijesaJ. . J .. v . lrrumpiru Tu smjesu lstresl u
v vl" o pr1mlJ esaJ ,. . , . .
Jedno s brasnom paz J.IV l. l' posutu branom, IZravnaj Je,
v., T mas acem . Vi
iepsiju namazanu l l.. e postane uta. izrez. na
i stavi u Pecl dok i srviraj uz
male kocke ili kose.dugolJas e .o
juhu, .:', makU od .
. l . , o d m e s a u u . vk
105, O k r u g J e .. de meso jedna-dvije emlc
Okrugljice: gd:ak: za juhu,. l
jedno jaje, luk, l m . ,
zaprka. , . . 'hi a moe uzeti i pola pl'1-
Uzmi prijesno meso Ih kushan. JgU
a
.d' odaJ' mu i i5ti-
k
h .g mesa. ame JI, v, v v _
J'esnog, a pola yana. v l ni luk rezanJ kosanog cesnJa
'. . vk mash proprzen tasa, 'd dobro
snute emIc e, u . . ' l . erin i jaje. Sve zaje n? '
ka malo papra, soll, kasam em PI' . 'h u brano i ispeCI u vre-
i male o:uugI
JI
:
e
. Iprelij umakom od
loj masti. u: mrkva, korijen od perina,
106. U m a k o d r a J CIC a.Ju ,
vino, i '.,. n luk mrkvu i korijen od. per-
Pl'opTi na mash na vI'co'm brana i mijeaJ dok
. l . . SpI Jusnom z l , ' ..X 'h
ina. PropTeno ze enJe po, '. 5'. rh (iIi nekoliko JUI>':'I.l
brano porumeni, a tada 4- \une lice vode, isto tohko
lica ukuhanog vod kuhaj 1fz sata, a tada ,pr?:
vina, soli, papra l nesto i serviraj uz pire od krumplI a Ih
cijedi na dogotovljene okruglJlce
tjesteninu, . '. li:, brana, 1/2 kg sira, jedno jaje,
107 R e z a II e lod s l l a. 74 g
. v 'uupice i maslac. . "l' ga
juna lica psemene l ., da' 'unu licu maslaca, l Vl lcom . '
Dobro SIru do dJ J
d
' , 'e brano krt\!picu i soh J.
, Tad" mu o aj JaJ , ,
izradi u glatku miru'e oko 1fz sata, a tada ga
umijesi tijesJo. OstaVI tIJesto da
Kuha
'] ih minuta u
l
, ... revzI' u iroke rezance. J '.
va JaJ l IZ,
i 3 lice brana. Pomijeaj skuhan grah i krumpir, dodaj im zaprku,
opet dobro promijeaj, razrijedi vodom, dodaj lovorov list, malo octa
. i papra i ostavi da jo 10 minuta kuha.
100. G o v e d i g u 1a , 1 kg govedine, luk, mast, pa,prika
i korica kruha.
Govedinu brzo operi i izrei u kockice. Skoi 5-6 glavica luka
i propri ih s 4 june lice masti. Kad luk stane rumenjeti dodaj mu
dvije kavske lice slatke, crvene paprike, nalij s vode: i
ostavi da kuha tako dugo, dok voda posvema ukuha. Tarla dodaj
meso i kao palac veliku koricu kruha, promijeaj, pirjaj oko % sata,
pgdlij vodom, posoli, pokrij posudu poklopcem i pirjaj, dok meso ne
bude mekano, Dok se gula pirja, promijeaj ga koji puta, i podlij
prema potrebi s malo tople vode. Prema ukusu moe gulau dodati
% kavske lice kima, a ljeti jednu - dvije zelene paprike i jednu
- dvije
PodIije li gula s 3 dd bijela vina, biti osobito krepak i wku-
.san. Serviraj ga uz krike krumpira skuhane u slanoj vodi, uz pa..
lentu ili valjuke,
IDI, P a I e n t a, Jedna litra vode, % litre kUkuruzne krupice
i mast s
Stavi u slanu vodu malo masti i ukuhaj krupicu. pok
sipa krupicu u vodu, dobro mijeaj. mijea, tim pa...:
lenta biti bolja. S lopaticom ili licom vadi skuhanu 'palentu, slai
je na tanjir i prelij vrelim ili luka, proprenim
II masti. Serviraj uz gula ili uz meso u umaku.
U naim gorskim krajevima omiljelo je jelo pa-
lenta s mlijekQm Hi bijelom kavom.
H12. P r h k i f a n j k i. 15 dkg brana, 5 dkg lica vina,
lica gustog vrhnja, 3 umanca, korica od limuna i.mast.
Stavi na dasku brano, umanca i sve ostalo, dodaj malo soli i
umijesi glatko tijesto, Ostavi ga da neko vrijeme stoji. Zatim ga
razvaljaj u veoma tanki list, izrei s fanjke i ispri ih u
masti. Jo pospi u prahu. Dok fanjke
mora posudu malo tresti.
103. K o m p o t o cl r i b i z a, 20 dkg % litre vode,
jedna litra ribi;wvih babica, cimeta i nekoliko
Stavi u lonac polij ga vodom, dodaj cimeta i i pu-
sti da zavrije, Kad je neko vrijeme kipjela, izvadi iz nje
mirodije i dodaj joj probrane ribizove bobice, Lonac pokrij i ostavi
na rubu tednjaka 8-10 minuta, da bobice omekaju. Kompot ohladi
i serviraj Uz prhke fanjke.
slanoj voui. Kuhane rezance odjeui i zamasti mrvicama proprenim
na masti ili maslacu. Rezance od sira moe dati kao samostalno jelo
Za uz kompot ili salatu. ,
108. P i t a o d j a b u k a. % kg brana, 20 dkg maslaca, 2 u-
manca, 2-4 june lice vina ili vrhnja, sol, limunova korica,
mast i jabuke.
Umrvi maslac s branom, dodaj mu Umllanca, vino ili vrhnje,
malo soli i fino skosane korice od limuna. Brzo umijesi tijesto, raz-
valjaj ga i stavi u namazanu tepsiju. Na tijesto stavi red ja.
buka, koje si ogulila i izrezala na Jabuke pospi u
prahu, koji si promijeala s neto sitnog cimeta. Od ostataka tijesta
napravi nad jabukama mreu, namai je jajetom i ispeci.
pitu pospi u prahu i izrei u ukusne ploke. Pita je ukusna
topla i hladna.
14. Jit LOVN I K
JUHA OD ZOBENIH PAHULJICA SA ZELENJEM,
SRPSKI OKRUGLJICE OD SIRA, PRENE
OD JABUKA.
109. Juha od zobenih pahuljica sa zelenjem.
15 dkg zobenih pahuljica i razno zelenje.
Stavi u posudu licu masti, ;licu ma,slaca, licu sitno kosano,g
luka, licu na kockice izrezanog perina, licu na kockice izrezanog
celera i isto toliko mrkve.' Sve zajedno propri, a kad se zelenje malo
porumeni'pospi ga licom brana, promijeaj i nalij s 3 litre
vode. Ostavi da juha prokuha, a tada joj dodaj zobene pahuljice, po-
soli je i ostavi da kuha oko % sata. Dogotovljenoj juhi dodaj dvije
do tri lice kiselog vrhnja.
110. S r p s k i e v a p. 1 kg svinjetine od buta, luk, zeleni
perin, sol, papar, Crvena i zelena paprika.
Skoi 3 glavice luka i 3 june lice zelenog perina.. Izrei svi-
njetinu na kao dlan velike i s prsta debele odreske, posoli ih, stavi
u dublju posudu i promijeaj s kosanim lukom, perinom, jednom
do dvije kavske lice crvene paprike i s 7'2 kavske lice sitna papra.
Pokrij posudu i ostavi da stoji najm'anje 1 i %-2 sata.
Stavi u posudu 3-4 june lice masti, propri s njome 4 glavice
fino skosanog luka. Kad luk pouti, dodaj mu i pir-
jaj, elok meso ne bude na pola mekano. Dok pirja podlijevaj pomalo
s mlakom vodom. Zatim nalilai tepsiju i u nju. sloi na pola
dogotovljeno meso, U uglovest.avi zelene paprike. Posudu II kojoj
52
,', ;' le voo.e i tu masnu VOo.u prelij
si pirjala da'posve ne prekrije
PO Vode smIJe. " a e tako dugo, dol{ voda ukuha.
. ' . , nicu 1 pecI cev p , d .
Sad staVI tepslJu u Y,ec, t . Uz cevape aj
Serviraj ih II tepslJI, .kOJU zrelih, oguljenih ze-
salatu, od JednakI J
l ne palJrike i luka. " 2" "ta
e . . '11, litre kravljeg SIra, JaJL.
k g l J 1 C e o d s l r a. 12 . ' Vl' a
111. O r u ". .' cl" "lice mrvica, dVIJe z Ice m
3 lice dodaj zgnje-
slaca i malo brasna. UmutI ,ma '. 'neto soli.' (Umjesto s
. '. krupICU mrVIce l . .. v
ili propaslran S11." . '. d' t Zatim polako pnffilJesuJ
v v k glJlce pnre 1 l S ma, v. 't' t'
' slacem mozes o ru " b v a da moes zamIJesI l 1-
, ' . ' t l'ko bIjelog rasn, . 10
snijeg od l o l k, 1" e kuhaj ih II slanoj VOdI
' . moknm rukama o rug JlC , ,
, .. d' i uvaljaj u proprene mrVIce.
aa 15 mmuta, OCIJe l . V v . l i perin
' '.v . R mast, cesnJa { :
"-112 Pre'ne rajCIce. a, . t T ulJ'e
. . v v' , '0 rei U posudu staVI mas l l , '
Lijepe zrele raJ CIce OCISt! l, lk
z
, . 'g perina i pripravljene raJ-
, V v . ka malo s osano, .v.
malo skosano.g cesnJa , v.. .. Tako raJ CIce
v P l' 'h dobro proprzI IservlraJ. , k
CIce. oso l l , ,'vo T uz jaja na o o.
e servirati za Juzmu l l za . 1 v maslac mlaka
,. v rl ' a b u k a. 1Jz htre )rasna, ,
113. S a v l J a c a o J , " ,
. . b k mast- ecer l CImet.
voda, mrVlCe, Ja u e, 'V" . b na mlake vode, malo
Umijesi tijesto za bar YZ sata razvuci
. ,Vt ll' Nakon sto Je ljeS o '10.1'1'
' slaca l nes 'o so , '1' slom pospi mrVIcama, 1 -
1
' aslacem l l ma, '.
g
a namai rastop Jemm. m voskosanom limunovom kon-
, v ma secerom, '.
'banim jabukama, groz.. Ica v: h' namazati onu stranu tiJesta,
., t Po VOljI mozes Vl' njem .. v o na-
com l CIme om, o.' d" b 'k Stavi saVLJacu umaseu
., . .., dOCI Izna Ja, u a. :,
kOJa ce pn ,... 'a'etom ili mlijekom i IspeCI,
mazanu tepSlJu, namaZI Je J J ,
l
I
lUK i jednu do dvije lice brana. Zatim dodaj celer s mrkvicom
i polako nalij dvije i % litre vode. Kad zakipi
posal: Je, ukuhaj u nju % litre rie ili kaice. Skuhanoj juhi
dodaj kosanog, zelenog perina i nekoliko lica izribanog parmezana.
115. S a v i j e n i o d r es c i s a s u h o m s l a n i n o m. Go-
vedina od buta, suha slanina, mast, sol i papar.
meso od ila i loj a, izrei ga na tanke odreske, malo ih
potucaj, posoli i pospi sitnim paprom. Na svaki odrezak stavi jednu
do dvije ploke suhe slanine, savij ga, svei koncem ili ga
uvaljaj II brano i naglo ispeci u vreloj masti. Zatim
dohJ ,u sok malo vQde i polako pirjaj odreske dok ne smek-
aju. Dogotovljene odreske izvadi iz posude, odstrani s njih konce .
ih u i prelij sokom. Sok ne treba nikakovih dodataka, jeI:
Je po sebl.ukusan i Savijene odreske moe nadjeti
sehm krastavcIma umjesto suhom slaninom. U tom skoi
i stavi na pripravljene odreske. Dalje postupaj kako je
vec gore navedeno, a soku dodaj licu senfa (goruice), dvije do tri
lice kiselog vrhnja, i prema ukusu .% kavske lice crvene paprike.
116. A in e r i k a n s k i P i r e o CI m r k v e. 3 mrkve, 2 krum-
pira, jedna glavica luka, 'mast, jedna lica soka od i jedna
lica vrhnja.
Operi luk, mrkvu i krumpir i svako posebno skuhaj. Kadje ku-
hano, oguli, odnosno protisni kroz sito i stavi u prikladnu po_
dodaj jednu licu soka od licu vrhnja i malo
soho na tednjak i brzo mijeaj nekoliko min"uta.
provl'lJe staVI pIre u duboku zdjelu, pospiga mrvicama, koje si pro-
prila na masti i serviraj uz savijene odreske sa slaninom ili kise-
lim krastavcima.
117. S a l a t a. o cl m a II u n a. Mahune, papar, sol,
ocat i ulje.
. Mah,une operi ih, sk.uhaj, procijeni, posoli, polij ih uljem
?cton: l POSpI kosanim Promijeaj, pospi sitnim paprom
l IznesI hladne na stol. Umjesto moe salati dodati luk iz-
rezan na
UB. S a e o d v r h n j a. .2 jajeta, :l/s' litre vrhnja, .% litre
brana, jedna lica praak za dizanje i mast.
. II zdjeli umanca sa primijeaj vrhlije, mrvicu
soh, ?rasno i na vrhu noa praka za dizanje, a C:"Vrst snijeg
od bjelanaca. Ukoliko je tijesto premekano, dodaj 'jo malo brana.
malo i ispeci na vreloj masti. pospi
secerom u prahu. Serviraj uz ili s kompotom ili kao samo-
stalni "
S4
i,
2.6. JELo.VNIK
VALJUeI OD KRUPICE U JU}!I OD KOSTIJ"U,
UJU,KU ILI U JUHI,
KRUMPIR, PIRJANA KORABICA,
ZDJELICE S
MRAMORNI NADUVAK.
119. Val j u c i o d k r p i cye. ?y dkg ili masti, 2 ja-
jeta, dvije lice mlijeka i % htre . . ..
Pjenastoumuti maslac, dodaj mu Jaja; d?daJ
, k' .' posoli dobro promijeaj i ostavI da stOJI 10 nnnuta. ZatIm
l IUp'CU, ' , rh' 'h k' , . hu u
kavskom male valjuke, ulm aj l .u ' ..
kojoj neka se polagano kuhaju 6-10 minuta. PaZI: byltl
bolji, bjelanaca snijeg i lagano ga pomlJeas s
krupicom. .
. 120. B i ft.e k i. Talijanski % kg pisane masti.
ili maslaca, brano i .
Meso operi, odstrani s njega loj i koice, izrei na de?ele
bifteke (kao za odreske), malo istuci, posoli, popan .1 nar:naZI uIJe;l1:
Zatim ih na jednoj strani pospi branom, i naglo u vru:C0J
masti ili bifteke sloi u zdjelu. Dodaj soku
lica juhe, nekoliko kapi limunovog soka, promijeaj, ostavI da pro-
kuha i prelij ga na bifteke.
.;<.;.
121. Pe e n i k r u m p,i 1'. Krumpir, luk, mast i . .
, Krumpir oguli, izrei ga na kocke, operi, dobroy l pasoh.
Propri na masti luk iZl:ezan na Kc:d luk pozutI lZ:r
adl
'!5
a
, a
u istoj masti peci pripravljeni krump:r. Pecl g.a vrelom
u pokrivenoj posudi, a dok ga protreSI V:
lse
pu:a posudu, ".
se krumpir i jednako zarumelll. SerVIraj ga uz
teke odmah, se
122. p i r j a n a k o r a b ica. Korabice, mast, i
, Lijepim; mladim korabicama otrgni listove, open Ih, l
tanke rezance. Korabicu oguli i izrei na .. U
mast ili na kockice izrezanu suhu slaninu i pozutI na nJoJ sk?salll
luk. Zatim dodaj korabicu, posoli je i pokrij. Nakon
dodaj malo juhe, izrezane listove i kosanog zelenog persma, prornl-
jeaj f pirjaj dok varivo ne postane mekano.
123. Z d j e l i c e s p o v r e m, y1,41 mlijyeka,. 4
sol, mukatni oraak, 26-28 dkg brasna, ulje, grasak l
Umuti u glatko tijesto od mlijeka, umanaca,. nesto Ol:a-
ka, malo soli i brana, Ugrij .u loncu ulje i u njemu ob1rk za zdJe-
55
,[
r
.
i
,
I

.Ji
lice, zatim oblik umo" t"" , t' .'
se s
odvoji sa oblika.
nim. kuhanom, na
pumtI l iii kerom.' , r. vom, a mozes Ih
potreban je poseban zdjelica
u masti. mJes o u ulJu moze zdjelice
124. G r a a k Mladi gr ' k T
sanog zelenog perina, brano maslaca ili masti lica ko-
Graak proberi i operi d .',
masti dodaJ' J'oJ' gr .' k . l' rIJ U posu l Jusnu licu maslaca ili'
, asa poso l ga pok ... ...
Dok ga pirja ga rI\ l
smeka, a tada ga naprai\ma pIomlJ.;saJ da se
promijeaj, podlij s vrlo malo vode i zhcorr; dobro
dodaj graku kosani zeleni erin i'o oo a pro.m a.Napokon
graak moe serviratPl' l' k p. VOlJI malo ecerao Tako pri-
ao varIVo.
125. M r k va. Mrkva, mast i mrvice
Ostrui mladu mrkvu o o" .. :.
II slanoj vodi. Skuhanu :nale je
pripravljene zdjelice. obd. e naIzmJence puni
na maslacu. Je pre lJ mrVIcama proprenim
126. C v j e t a a i l i k e l j p u p arC
maslac i mrvice. . ili kelj pup-
raskini u ruice k l O'h
ih u zdjelice i preli]' 'mrvicam'aspr
u
laJ,l . u slanoj vodi, ocijedi, stavi
. . oprzemm na maslacu .
Na IstI priredi i kelj .
127. Mr a m o l' n i n a d u v a k 12 dk . . . .
brana', 6 dkg kakaoa litre l,,'k . g 3 JaJa, 30 dkg
U
" ,8 m Ije a l polOVInU praka za dizanje.
mutI pjenasto maslac a tad . . -
mance, zatim i 20 a mu p,o:tepeno najprije u-
Preostalih 10 dk bra' J . dk,g .bras.na. s praskom za dizanje.
lanca. TiJ'esto l' gd'" gornjoj smJeSI sa snijegom od 3 bje-
az IJe l u dIjela Jednom dij l .... v
koji si umutila u lh i 'l' v .e u pnmIJesaJ kakao,
. bl' . . z ICom secera. U maslacem na-
o lk .stavlJaJ svijetlo i tamno tijesto Peei 'e-
u umJereno ugnjanoj naduvak pospi
56
'11. JELOVNIK.
PUlCl OD TIJESTA U EXPRESNOJ (ILI JUHI,
PERKEL'l" BRANA I JAJA,
TRIET OD MALINA.
128. P u i i o rl t i j e s t a II e x p r e s n o (i l i g o v e o j)
j u h i. 20 dkg brana, 2 umanca i 5 dkg maslaca.
. Juha: dvije litre vode, 3 june lice masti, 3' june lice kosanog
perina, i sol.
P II i i: umrvi maslac s branom, dodaj mu umanca i urni,..
jesi tijesto kao za rezance. od tijesta dugoljastu kobasicu i
izrei je na velike kao ljenjak. Svaki povaljaj
palcem po daskici sa zarezima, tako, da se zavinut
puu. Ostavi da se malo osue prije nego ih ukuha u
!uhu. Kuhaj ih minuta.
J u h a: stavi u dvije litre vode 3 junelice masti i soli. Pri-
stavi na tednjak, a kad voda zakipi ukuhaj u nju Nakon
5-10 minuta 'dodaj juhi 3 june lice fino kosanog perina i % kav-
ske lice sitnog papra.
129. T e l e i p e r k e l t: % &g teletine od vrai;a ili prsa, luk,
paprika i kiselo vrhnje.
Propri s dvije june lice masti dvije tri glavice fino skosanog
luka. Proprenom luku dodaj dvije - tri june lice vode, posoli ga
i ostavi da pirja tako dugo, dok voda ukuh&. izrei meso
na kocke i prokuhaj ga s malo slane vode. Tada dodaj luku jednu
kavsku licu slatke, crvene paprike i prolmhano meso zajedno s vo-
dom,. u kojoj se je kuhalo. Pokrij posudu i pirjaj tako dugo, dok
meso ne bude mekano. Prema potrebi dolijevaj s malo vode. Perkelt
biti ukusniji, ako mu doda jednu do dvije zelene paprike i jednu
do dvije oguljene, zrele a prema ukusu i 2-3 lice kiselog
vrhnja.
13.0. Zl i n ja c i o d b r a n a i j a j a. % kg brana, % litre
mlijeka, jajeta, lica vrhnja i lica maslaca.
Pjenasto umuti licu maslaca, dodaj mu jedno jaje, mlijeko i
brano. Mijeaj tako dugo, dok tijesto 'postane glatko. Ukoliko je
tijesto rijetko, dodaj mu jo malo brana. licom i
lmhaj ih 10 minuta, u slanoj, .vodi. Zatim ih ocijedi, prelij
hladnom vodom, opet ocijedi, istresi na vr.elu mast, promijeaj i pre-
lij licom vrhnja, u kojoj si umutila jedno - dva jajeta. Promijeaj,
i ostavi na tednjaku, dase jaja skrutnu. Serviraj
uz perkelt, a moe ih dati i kao samostalno jelo sa salatom.
57
:un. T r i e t o d m a l i na. 4 vz soka od malina,
litre vode i sok od 1!z limuna.
Izrei na 1!z prsta debele ploke i prepeci ili s obje
strane u ili na tednjaka. ploke
lijepo,. Sloi ih u staklenu zdjelu i prelij
malm?Vlm kOjemu Sl dodala vode i sok od limuna.
mmuta, odlij iz zdjele preostali sok i pomalo ga prelij po
tako, da nabubre. Ili: uzmi svjee maline,
ih, procijedi' i na y4, litre prijesnog dodaj 1!z litre vode
i 15-20 dkg prokuhaj i stavi na hladno mjesto. Hladan sok
prelij .po plokama.
28. JELOVNIK
.JUHA OD SVINJETINE STARANOM,
. KUHANA SV1NJETINA, ZDROBLJENI, PRENI KRUMPIR,
UMAK OD HRENA,
SAVIJACA OD DIZANOG TIJESTA S CVARCIMA.
. J uh a od s v in j eUn e s t a r a n o m. Svinjetina, ze-
lenje za juhu i luk.
Operi 1 lqg svinjetine, stavi je u lonac, nalij s 2 i 1!z litre vode
i pristavi na tednjak. Ostavi da meso kuha 1!z sata, a tada dodaj
juhi mrkvu, korijen od perina, celer, patinak, manju glavicu luka,
na vrh. noa paprike i 5-8 zrna papra. (Luk samo operi,
Jer ce od njegove ljuske juha lijepo poutjeti.) Juha biti vrlo bi-
ako je polagano lmha. Meko skuhano meso izvadi iz juhe, iz-
reZI ga u ukusne komade, stavi u dublju zdjelu, p.relij s malo vrele
juhe, pokrij zdjelu poklopcem i ostavi do serviranja na toplom mje-
stu. Juhu i ukuhaj u nju sitnu taranu.
133. T a r a n a. Brano i' jaje.
Stavi u zdjelu 1!z litre brana, udubi II sredini jamicu, u nju
razbij jaje, dodaj licu vode, promijeaj vilicom i umijesi tvrdo ti-
jesto. Izribaj tijesto na ribe, razastri ga po dasci da se malo osui,
a tada ga ukuhaj u juhu. . .
134. Z d r o b l j e n i, p r e n i k r um p i 1'. Krumpir, mast
i luk.
Krumpir oguli, skuhaj ga u slanoj vodi, ocijedi, i istresi
u (posudu, u kojoj si s dvije - tri lice masti proprila na ko-
iz:'ezani luk. Promijeaj: izravnaj krumpir u posudi i ne mije-
saJ ga Vie, nego ostavi da na donjoj strani pouti. Serviraj ga oko
mesa.
58
,
135. U m a k o d h I' ella. Hren, ocat, ulje, jahuka, sol i
Naribaj dvije lice hrena i ostavi da malo na zraku ishlapi. po-
sebno naribaj jednu - dvije kiseljkaste jabuke. Stavi hren u dublju
zdjelicl1, posoli ga, polij ga uljem i octom, dodaj 'naribane jabuke,
malo i po volji malo juhe. Sve zajedno dobro promijeaj.
N a r i b a n e j a b II k e ne smiju stajati, da ne potamne.
136. S a v i j a a o d d i z a n o g t i j e s t a s var e i m a.
Tijesto s kvascem i
Priredi tijesto s kvascem od jedne litre brana, 3 dkg kvasca,
10 dkg maslaca i % litre mlijeka. U stavi malo mlakog mli-
jeka, dodaj l1:avsku licu junu licu brana i 2-3 dkg zdro-
bljenog kvasca, promijeaj i ostavi da se die. U zdjelu prosij jednu
litru brana, dodaj uzdignuti kvasac i soli. Posebno umuti u
mlakom mlijeku maslac ili mast i licu i dodaj branu i
kvascu. Sve lagano promijeaj i dobro istuci, te ostavi na toplom
mjestu, da se die Uzdignuto tijesto stavi na branom po-
suhu dasku, ili na ubrus, tanko ga razvaljaj i na gusto pospi svjeim
ali ne Cvarke moe posuti s kosanim zelenim
perinom. Tada tijesto savij, metni ga u namazanu
tepsiju u kojoj ga stavi na toplo i ostavi da se opet die.
Kad se digne, namai slaninom i peci u dok ne po-
stane lijepo uta. izre-i, i odmah serviraj.
2.9. JELOVNIK
TIROLSKE OKRUGLJICE U KRUMPIROVOJ (ILI
JUHI,
PECENKA S KRASTAVCIMA, OI{RUGLJICE OD RIE,
TORTA OD ORAHA.
137. T i r o l s k e o k r u g l j i e e u k r u m p i I' o voj (i l i g o-
v e o j) j u h i. 4 10 dkg suhe svinjetine ili kobasice,
jedno jaje, :Ys litre mlijeka, dvije lice brana i lica suhe, izrezane
slanine.
izrei na male kocke, prelij ih kockicama proprene
suhe slanine i mlijekom u kojemu si umuma jaje, Nakon % sata
dodaj tome na male kocke izrezane kuhane, suhe svinjetine, koba-
sice ili salame, pospi s dvije lice brana i okrugljice. Ukuhaj
ih u juhu i ostavi da kuhaju 10-15 minuta. Prije servira-
nja pospi juhu sitno skosanim perinom. Ukoliko okrugljice
servirati. kao samostalno jelo sa salatom, kiselim zeljem ili kojim
drugim varivom, okrugljice, i ukuhaj ih II slanu, klju-
vodu.
59.
138. J u h a o d k r u m p i r a: krumpir, zaprka, luk i paprika.
Priredi zaprku od dvije ju-ne lice masti, jedne lice brana
i ,malo kosanog luka.
Kad zaprka porumeni, dodaj joj crvene paprike, nalij s dvije
i% litre vode i posoli. Ostavi da juha prokuha, dodaj joj na kockice
izrezani krumpir, a kada se krumpir skuha ukuhaj u juhu tirolske
okrugljice. ,;"
. 139. P e e n k a s k r a: s t a v c i m a. Govedina od-buta Hi go-
proUce (Rosbbraten), suha slanina, kiseli krastavci, zelenje za
juhu, nekoliko lica kiselog vrhnja i % vina. .
Operi meso i gusto ga nadjeni s kosanom suhom slaninom i ki-
selim krastavcima. Slaninu popapri.' Meso posoli i stavi u posudu na
zelenje za juhu, koje si izrezala na polij ga s vrelom
i peci. Dok polijevaj vlastitim sokom ili ju-'
homo Ped je 1-2 sata, a tada odlij suvinu mast, izvadi meso, ze-
lenje licom brana, i ostavi da se propri, nalij
s malo juhe, a prema ukusu i crvenim vinom. Dodaj umaku jo ne-
koliko lica kiselog vrhnja, i ostavi da prokuha. Zatim izrei meso
na ukusne ploke, sloi u plitku zdjelu i prelij umakom.
140.0 k r u g l j i c e o d r i e: :1;4" kg rie, 10 dkg ostataka
mesa ili svinjetine, 2 jajeta, d,vije brana i mast.
Propri riu s malo masti, a zatim je nalij vodom, Na % litre
rie vz litre vode. Skuhanu riu skini s vatre,a kad se malo
ohladi, dodaj joj sitno skosanog mesa (svinjetine, ostatke od
ili kuhanu govedinu), primijeaj 2 umanca, a dodaj
snijeg od bjelanaca i dvije lice brana. okrugljice kao male
jabuke, kuhaj ih 10-15 minuta u slanoj, vodi. Skuhane
okrugljice ocijedi, stavi u zdjelu i polij mrvicama na
masti ili proprenim kockicama suhe slanine. Okrug-ljice moe dati
kao samostalno jelo uZ salatu ili kao prilog mesu u umaku.
141. T o r t a o d or a ha. 6 jaja, % Kg u prahu, % kg sa-
mJjevenih oraha, % kg mrvica, lis kg bijelog brana i rum.
U dubljoj posudi mijeaj umanca i tako dugo dok ma"a
postane pjenasta. Zatim dodaj samljevene orahe i prosijarie mrvice,
koje si pokropila rumom ili ljivovicom. Tome dodaj Ysk,g bijelog
brana. La/gano j dobro .promijeaj i oprezno dodaj snijeg od 6 bje-
lanaca. Zatim istresi smjesu u maslacem namazan i branom posut
oblik za torte. Peci priblino % sata u srednje zagrijanoj
Dobro tortu (najbolje dan) prorei, na-
mai marmeladom, opet sloi, prelij bijelom ocaklinom i ukrasi ora-
sima. Tortu mO'e posuti i samo u prahu.
60
J
/ . 142. B i j e l a o c a k l i na. 3{) dkg i sok od jednog li-
muna.
Prosijani II prahu i sok od cijelog limuna
jeaj tako dugo, dok se ne zgusne. Kad je ocaklina gotova" p!'eli.j
njome tortu i ukrasi je orasima.
30. JELOVNIK
JUHA OD KORABICE,
STUFATO lU TALIJANSKA SMAKARONIMA,
PIRJANO ZELJE, TIKVICE S RAJCICAMA NA
NAeIN,
TORTICE OD RUMA.
143: J u h a o d k o r a b ice. 4 korabice, mast, brano,
liko lica kiselog vrhnja i 1--2_ umanca.
Oguljene korabice izrei na tanke rezance ili kockice i piljaj
ih s dvije lice kockica suhe slanine ili masti. Kad sok ukuha, pospi
ih s dvije lice brana i malo propri. Zatim nalij juhe ili v.ode, po-
soli i kuhaj .dok korabice ne postanu mekane. Dodaj juhi papra i ne-
o koliko lica kiselog vrhnja. Umuti u juniku 1-2 umanca i prelij
ih juhom.
144. t u f a t o i l i t a l i j a n s k a p e e)1 k a. 1 kg gove-
dine od buta, suha slanina, vino, % kg raj{:ica, luk, perin,
i ulje.
Oprano meso nadjeni suhom slaninom. Na vrelom ulju propri
3-4 dkg suhe slanine, izrezane na kockice i 10 dkg fino skosanog
luka, dodaj skosanog i' skosanog zelenog perina i na to
stavi pripravljeno meso. Pirjaj g8 Y4 sata. Pazi, da se luk ne pre-
Zatim dodaj malo vina i juhe, pirjane svjee ili toliko
soka od da umak pocrveni. Tada pirjaj tufato oko 2 sata.
Dok pirjil ga prelijevaj inekoliko puta okreni. Mekano meso
izrei na ukusne Skuhane makarone pospi s paHnczanom
j stavi usred plitke zdjele. Oko njih sloi tufato u obliku v\jenca.
prelij umakom meso i makarone.
145. M a k a r o n i. 40 dkg makarona, mast i parmezan.
Slomljene makarone nakvasi u hladnoj vodi. Nakon 1/'1 sata ku-
haj ih u slanoj, vodi.' Ostavi, da se 20 minuta kuhaju, a
tada ih ocijedi, operi hladnom vodom, ostavi da se okapaju i istresi
na vrelu mast. Malo ih propri, stavi u pospi p&rl:lZanOm i
umakom'
61
!\.
.1
. 146. FiTJ a n o z e 1j e. 1 ,zelja II gla,vicama, dvije kisele
jabuke, brano, luk i ocat.
Zelje i izrei na tanke rezance, kao za salatu. Stavi u po- ,
sudu licu masti, dodaj joj i licu luka. Kad
luk pouti dodaj mu zelje, pospi ga kimom, promijeaj ga i pokrij.
Oguli jabuke, nar1baj ih i dodaj zelju. Dolij jo dvije - tri lice
blag<Jg octa i pirjaj pokriveno, dok sok ukuha. Zatim pospi zelje li-
com br!'lna, promijeaj, razrijedi ga s malo juhe ili vode i osta-vi ela
jo malo prokuna.
14"7. Tikvic-e s raJ CIcama na naein.
Mlade tikvice, zeleni perin, ulje i sol.
Izrei mlade tikvice na kocke i stavi u posudu. Zatim izrei na
kocke ogulj ene zrele raj i stavi' ih na tikvice. Razmj er: i kg ti-
kvica i 1 i % kg Skoi nekoliko i dvije
june lice zelenog perina i pospi po Zatim posoli i preIij
hladnim uljem ili uzmi polovinu ulja, a polovinu hladne /masti. Ovo
jelo pirjaj u pokrivenoj posudi, a dogotovljeno mora biti
glisto. Serviraj ga u hr[picama kao prilog mesu ili' kao samostalno
jelu uz krumpir, kuhan u slanoj vodi.
. 148. T o r t i c e o d r u ma. 6 jaja, 1 umanac, 47 dkg
13 dkg samljevenih oraha, 5 dkg mrvica, 15 dk-g maslaca i 3 lice
rUJna.
Pjenasto umuti 6 umanaca sa 14 dkg dodaj
sl;1ijeg od 6 bjelanaea, 8 dkg samljevenih oraha i 5 dkg sa rilmom
nakvaenih mrvica. Sve zajedno lagano promijeaj. Smjesu peci U
namazanom ili papirom obloenom obliku. Ispeci je u i
ostavi da se ohladi. Tada smjesu razreina dva jednaka dijela.
Jednu pO'lovinu namai kremom, poklopi je s drugom polovinom, i
izbodi s oblikom za pokladnice u male tortice. Prelij ih oca-
kEnom od ruma, a na svaku stavi \'2 oraha.
149. K r e m a. Pjenasto umuti 15 dkg maslaca s 15 dkg
, i jednim umancem, dodaj malko vanilije i 5 dkg samljevenih oraha.
Sve zajed-Tlo promijeaj' i krema je .gotova.
lM. O c a k l i n a od r li ma. 3 lice i 18 dkg prosijanog e-
u prahu mijeaj tako dugo, da smjesa postahe i
glatka. Ovom ocaklinom prelij pripravljene tm'tice
62
31. JrE;l ov NIK
HIA OD JETARA U JUHI,
PRSA PUNJENA NADJEVOM OD .JETARA,
KRUMPIR S VRHNJEM,
RIOTO OD GRAKA,
Pt,OK.ICE OD GRABA.
1,51. R i a o d j e {: a r a li g o v e o j j li hi. slezena
ili 1'5 jetara, jedna ili dvije jedno jaje, luk,
majorsn, i lica braina.
Jetra noem, nakvasI juhom ili vodom. Na
lici ugrijane masti zarumeni skosani luk. Time prelij i
istislmte dodaj nastrugana jetra (ili slezenu), malo papra,
reanj kosanog i kavsku licu kosanog perina,
pospi S malo brana, dobro promijeaj i protisni kroz ri:be u klju-
'calu juhu. Kad je ;povrina juhe pokrita riom, pokupi je lopaticom
i metni ujunik. To ponavljaj tako dugo, dok ne ukuha svu smjesu,
a tada nalij D:.a nju juhu.
152. T e l e a p l' S a p u n j e n a n a d j e vom o d j:et a r a
1 kg prsa, 20 dkg jetara, luk, papar i mrvice.
Meso operi i priredi kako je opisano pod br. 79. Jetra samelji,
dodaj im skosanog luka, skosanog perina, malo majorana, reanj
5kosanog papra, malo skosane limUllOVe korice i jednu -
dvije june lice mrvica. Sve zajedno dobro smijeaj. Tom smjesom
. nadjenLprsa, zatim otvor saij i stavi meso u tepsiju u koju si polo-
ila rebra. Prelij ga s dvije lice masti i stavi Dok se
meso ga polijevaj sokom. Ukoliko sok u tepsiji ukuha,
dodaj nekoliko lica vode ili juhe. Ped priblino 1 i % sata.
Iz prsa izvadi konac. Tada izrei u lijepe komade,
sloi ih u Zdjelu i polij sol:wm. Oko sloi
rioto od graka, i t. d.
153. K r u m p ir s v<r h n j e m. Mladi In'ump.il', vrhnje i suha
slanina.
Oguljeni krumpir napola skuhaj u slanoj, vodi. Tada
ga ocijedi i istresi na maslac ili mast i peci da postane utkasto
Zatim ga prelij vrhnjem i ostavi da malo prokuha. Kad krumpir
pucati, stavi na njega na tanke plokice slanine i malo ga
prepeci II Krumpir s serviraj za uZ salatu
ili kao p1'ilog mesu.
. 154. R.i o to o d g l' a k a.% litre rie, :9'2 litre zelenog gra-
ka u zrn,u,maslae i pemin.
Ugrij u posudi jednu - -dvije lice maslaca, staV'i na njega
oprano zrnje mladog graka, pospi ga skosanim zelenim perinom i
malo pirjaj. Zatim dodaj riu, promijeaj, nalij s %litre slane juhe
ili vode i ostavi da % sata ;polako kuha. Skuhani riot pospi
banim parmezanom. Rioto od graka moe servirati i kao samo-
stalno jelo sa salatom iF uz jUhu.
155. P lo k i c e od o r a ha. 3 jajeta, 10 dkg masla-ea, 12 dkg
7'2 kg bijelog brana, 6 lica vrhnja, 3 lice mlijeka, yskg
oraha, praak za dizanje i korica od limuna.
Mij eaj maslac sa umancima i dodaj im k-oricu od
limuna, vrhnje i mlijeko, a zatim brano pomijeano s prakom za
dizanje. Sve zajedno dobro smijeaj i primijeaj snijeg
oci bjelanaea. Smjesu istresi u maslacem namazanu tepsiju, l1am<lii
je jajetom, pospi sitno izrezanim i sa licom pomi-
jeanim orasima. Ped u srednje ugrijanoj oko % sata. Pe-
pospi vanilijevim a kad se ohladi izrei ga na
plakice, kockice ili
32. JE l O YN I K
mUKLI OD U LANOJ JUHI,
SVINJSKI KOTLETI, PRENA RIA S
OD
.... .:.
156. t r u k lli o d p l u a. (svinjska, ili
jeono jaje, zeleni ;perin,. papat:, mrvice i tijesto za razvla-

Umijesi tijesto za od brana, mlake vode, jednog-
jajeta i malo soli. Kuhana samelji, dodaj im jedno jaje, .papra,
fino kosanog perina, reanj kosanog malo juhe, dvije lice
mrvica i dobro promijeaj. Ukoliko je smjesa previe prilij
joj malo juhe, ako je previe rijetka, dodaj malo mrvica. Tijesto
raz:vuci, namai nadjevom, iZl'ei ga u trukle i ukuhaj
lanu juhu.
157; L a n a j u h a. Malo masti. i zelenje za juhu.
Stavi mast u posudu, na njoj pouti na izrezane mrkve,
celera, korijen od perina i srce od male glavice ,zelja. Kad zelenje
utjeti nalij ga vodom. Ako ima kosti dodaj i njih, posoli i ku-
haj 1 sat. Zatim juhu procijedi, dodaj joj magijevu kocku i ukuhaj
trukle. Prije serviranja dodaj juhi malo fino skosanog perina ili
vlasea.
158. S v i n j s k i k a r m e n a d l i. Svinjski karmenadli, vrh-
nje, luk, limunova korica i vino.
Narezane karmenadle malo istuci, posoli, i natrljaj sitno izre-
zanom. limunovom koricom. Na masti propri malo luka, stavi na
njega karmenadle, malo propeci, polij licom vina i nekoliko lica
juhe, pokrij i pirjaj, dok meso ne postane mekano. Zatim ih sloi na
tanjir, dodaj soku jo malo kiselog vrhnja, promijeaj, ostavi da
prokipi, i prelij po mesu.
159.' P r e n a r i a s b u a m a. yz kg yz kg rie, %'
kg mast, luk i parmezan.
oguli, ih od sjemenki i izrei na kocke. oguli
odstrani im sjeme i izrei na kocke. Propri na masti ili ulju skosani
luk, dodaj pripravljene i malo propri, a zatim dodaj
riU, koju moe prije toga malo propriti. Sve zajedno nalij litrom
vode, posoli i yz sata kuhaj. Kqd je jelo kuhano; stavi ga u zdjelu,
pospi i serviraj uz gula, salatu ili kao samo--
stalno' jelo za
160. P o g a a ."0 d g r o a. Prhko tijesto: 20 dkg maslaca,
45 dkg brana, 9 dkg % litre vrhnja, 2 umanca, sok od po-
lovine limuna, malo soli i % praka za dizanje. Nadjev: 1 kg gro-
14 litre vrhnja, 12 dkg jedno jaje, jedna lica mrvica j
cimet.
Stavi na dasku prosijano brano zajedno s prakom za dizanje.
Dodaj maslac i umrvi ga s branom. Dodaj koricu od limuna,
malo soli, kiselo vrhnje i umanca. Brzo umijesi tijesto."Mijesi na
hladnom mjestu. Tijesto razvaljaj, sloi ga, opet razvaljaj i opet
sloi, i tako ponavljaj 3 puta. Zatim ga ostavi da yz sata miruje. Od-
moreno tijesto razvaljaj debelo kao prst i njime obloi oblik-ili
tepsiju, pospi ga bobicama i polij vrhnjem u koje si umije-
ala jaje, cimet i aku mrvica. Od tijesta koje si odrezala s
rubova, .napravi preko nadjeva mreu, namai je jajetom
ili mlijekom i peci u dok ne pouti. pospi
i izrei je u kocke ili od ser-
viraj toplu ili hladnu. .
k.uharioa li 65
33. JEtOVNl'K
JUHA OD SUHOG GRAKA,
VALJUCI OD
KRUMPIROVOG TIJESTA,
SALATA OD CRVENOG ZELJA,
OD ORAHA.
1&1. J u h a o d s u h o g gr a k a. Suhi graak, suha
na ili slanina i zaprka.
Graak operi i dan ga prokuhaj u istoj
vodi, zatim vodu odlij i nalij toplu. Kuhaj graak dok ne postane
mekan, zatim ga propasiraj kroz sito. Priredi zaprku od masti ili
maslaca i b:rana. Dodaj joj propasirani graak, nalij juhom ili vo-
dom, posoli i popapri, i ostavi da jo neko vrijemektlha. Dodaj juhi
na kQcke izrezane suhe svinjetine ili slanine i kosimog od pei'-
ma. Serviraj s kockicama kruha.
1:62. L ov a k a p e e n k a. % kg govedine, % kg svinjetine,
5 dkg suhe 'slanine, dvije y4, litlre vrhnja, 2 jajeta, 3 sko-
sane sardele i% Jice kopra.
Meso samelji, posoli ga i prelij skosanim lukom, koji si pro-
prila s kockicama suhe slanine, dodaj mu u mH.jeku 'j
istisnute ili istu kruha, dvije lice vrhnja, 2 jajeta,
malo papra, skosane sardele i kosanog od perina. Dobro pro-
mi.j.eaj, Od te smjese valjak na branom posutoj dasci. Stavi
ga utepsiju i polij vrelom Peci u dobro zagrijanoj
a dok se vie puta je polijevaj vlastitim sokom, kad
je odlij suvi:nu mast i prelij meso vrhnjem, u koje si uini-
jesala Ncu brana i skosanog kopra. Ostavi da se jo malo za-
tim izrei na ploke, sloi u zdjelu, polij sokom i serviraj
uz salate.
163. valjuci od' krumpirovog tijesta.
4: krumpira, .2 umanca, maslaca, 6 lica brana, perin,
luk i mrvice. .
Propasiraj krumpir, dodaj mu maslaca, u-
manca, brano i neto soli. Umijesi glatko tijesto, razvaljaj ga i na- ,
mai kosanim perinom, mrvicama proprenim na maslacu i propr-
enIm, kosanim lukom. Savij tijesto, izrei ga na 2-3 prsta duge
komade, rukama valjuke i skuhaj ih u vreloj, slanoj vodi.
Skuhane oeijedi, stavi ih u plitku zdjelu, svaku prorei napola i
polij rastopljenim maslacem. Serviraj ih s mesom, varivom ili kao
samostalno uz salatu.'
66
l
\
i
164. S a l a t a o d crven o g z e 1j a. Crveno zelje, kim, sol,
ulje ocat i 2 krumpira. . o .
'!zrei glavice zelja na tanke rezance, posoli, sata IS,ti-
ni i dodaj kima, ulja i octa. Promijeaj salatu, d,odaJ JOJ
krumpira i ponovo promijeaj. DogotovlJenu salatu pOSpI
sitnim paprom.
165. K o l a o d o r a h a. 15 dkg 36 ja-
Ja; 15 dkg samljevenih oraha, 21 dkg brana, 3 dkg cItronade. Ih ko-
rica od limuna. ..
. Pjenasto maslac sa 21 dkg ,3 i. 3 CIJela
jaja. Zatim polagano promijeaj brano. Stavl tiJesto u
namazanu i branom napraenu tepsiju s l peCI,
postape svi.jetlo ut. Zatim ga namaZI nadJevom li
dopeci.
166. N a d j v o, ct o r a h a. Istuci od 3
stavi posudu na rub tednjaka i bjelancima .dodaJ. 15 dkg il
prahu; promijeaj, a tada dodaj 1,5. dkg oraha lli. bade-
'na na kocke izrezanu citronadu Ih na kockIce IZrezane. konce. ,od
Nadjevom od oraha moe nadjenuti i torte, ah ga UVIJek
priredi na rubu tednjaka, da se zgusne.
34. JELOYNIK
SA OD PINATA U JUHI,
SAVIJENA NADJEVENA TVRDO'
KUHANIM JAJIMA,
,KOARICE S KRUMPIR NA MASLACU,
SALATA.DD KELJA,
OD BISKVITA (ROLADA).
167. od pinata u j.uhi.
tjiesto za pinat, jedno jaje i kiselo vrhnJe.
Brzo skuhaj pinat u slanoj, vodi. Skoi ga iIi. same-
lji na stroju za mljevenje mesa. Umijeaj masla:a sa
cem i licom kiselog vrhnja, dodaj skosam spmat, soh, papra l k.O-
snijeg od bjelanca: Razvuei odmoreno tijesto, za
namai ga nadjevom, savij i stavi u namazanu. teP:.IJu. Na-
mai rastopljenim maslacem i ispeci. lZ;reZI na ko-
se Serviraj uz juhu.
67
100. S a v i j e n a fele a p e e n k a n a d je ven a t v r do
. k u h a n i m j a ji m a. Teletina od buta ili louatice tvrdo kuhana
. jaja, sol i mast. ' ,
Operi meso, razrei ga i malo istuci tako, da dobije 1, veliki
ga i u njega zavij 2 ili vie tvrdo kuhanih jaja (to
o v.ehCIDl odreska). Odrezak savij tako, da jaja budu po du-
l]lUl sredme, a zatilU ga obavi koncem. Stavi ga u tepsiju, polij
i ispeci u Dok se odrezak ga pre-
lIJevaJ vlastitIm sokom. Ukoliko sok ukuha, dodaj nekoliko lica ju-
Kad je mekana i lijepo uta, odstrani od nje konac, izrei
Je na tanke ploke, sloi u dugoljastu zdjelu, okrui koaricama
napunjenim i na maslacu.
l69. K o a ric e s p o v r e m. salama ili parika ko-
basica i po ukusu i
,Izrei salamu na taTI'k:e tako, da crijevo ostane
brzo propeci na vreloj masti, da se crijevo stisne, a
savije u Te koarice puni grakom,
mrkvom l t. d. s kojim puniti lwarice, skuhaj II slanoj
yodi, ocijedi i prelij maslacem i mrvicama ili uljem i octom.
:njene koarice stavi oko mesa ili ih daj kao samostalno jelo. U tom
m{)e ih napuniti gustim varivom od pinata, a na pinat
staviti jaje na oko. .
170. K r u m p i r n a m a s l a c u. Sitni krumpir; maslac i vlac
sac.
Izaberi male, najbolje mlade krympire, ih i skuhaj. Sku-
hane krumpire stavi odmah u tepsiju, u kojoj si zagrijala licU ma-
slaca. Pospi ga sitno skosanim vlascem ili zelenim perinom, posoli,
promijeaj i ostavi. da se malo prepeku. Serviraj oko mesa.
171. S a l a t a o d k e l j a. Glavica kelja, ocat ili iimunov sok,
kiselo vrhnje ili ulje.
i operi glavicu kelja, skuhaj je u slanoj vodi. Skuhani
kelj ocijedi i polij ga s uljem ili kiselim vrhnjem, octom ili limu-
novim sokom.
172. S a v i j a a o d b i s k v i t a (rolada). Jaja, brano,
!imunova korica, marmelada i maslac.
Pjenasto umuti 4 umanca sa 8 dkg u prahu. Dodaj snijeg
od 4 bjelanca, 5 dkg finog brana i naribaml koricu od yz naran-
ili limuna. .
Stavi u tepsiju bijeli papir namazan maslacem, na njega istresi
gornju smjesu i ispeci je u izvrni na ubrus,
koji si posula namai je marmeladom, savij i pospi e-
u prahu. Hladnu izrei u ploke.
35. JELOVNIK
KUHANI TRUKELJ OD SLEZENE V JU'HI,
TOPLO, SUHO, SVINJSKO MESO (UNKA),
NADJEVENI UTIPCI OD KRUMPIROVOG TIJEST4;\,
PRENO KISELO ZELJE,
PROLJETNA GNIJEZDA,
KOMPOT OD
173. K u h a n i t r u k e l j o d s l e z e n e u g o v e cl o j
j u hi. 10 dkg dugih makarona, 21 dkg kruha ili
slezena, jedno jaje, bjelanac i mirodije.
Kuhaj cijele makarone u slanoj vodi, ali pazi da se ne slome.
Kad su napola kuhani, ocijedi ih i ostavi, da se ohlade.
propri V2 glavice fino skosanog luka, sa masti, dodaj mu
i istisnutu stavi na dob['o ugrijani tednjak,
kuhaj i mijeaj tako dugo, dok smjesa postane glatka. Tada je skini
s vatre, i ostavi da se ohladi. Hladnoj smjesi primijeaj jedno jaje,
noem nastruganu slezenu ili jetru i jednu licu rhrvica:. Bjelanac
promijeaj s % lice b.rana, i izmijeaj s makaronima. Namai ma-
slacem ubrus ili kr'pu, stavi na nju makarone i namai nadje-
vom. Ubrus savij, zavei ga koncem i stavi kuhati II slanu
vodu. Kuhaj oko 1Jz sata. Kuhani trukelj ostavi da se ohladi, a tada
ga izrei u kose stavi u junik i prelij vrelom, procijede-
nom hlhortl.
174. T o p lo, s u h o s vi n j s k o m e s o (unka). Suha svi-
njetina ili unka.
Meso doblro operi i pristavi kuhati u hladnu vodu. Kad voda
provrije, odlij je i nalij toplu. Kuhaj prema komada: kar-
menadlu oko jedan sat i 1;.'t, do 2 a unku prema veli-
do 3 sata.
Izrei meso dok je jo toplo, stavi ga u plitku zdjelu, a oko
njega sloi hrpice prenog zelja i utipke od krumpirovog tijesta.
175. N a d j e ven i u t i P c i o d k l' U 111 P i r o v o g t i j e-
s ta. 15 dkg kuhanog i propasiranog krumpira, 15 dkg brana, 15
dkg maslaca, jedno. Jaje, dvije lice vrhnja, lica mrrvica i
suhog mesa.
Propasirani krumpir posoli, dodaj mu maslac i brano i TU-
kama umijesi tijesto. Zatim ga razvaljaj s prsta debelo. Izbodi ga
na oblikom za pbkladnice. Polovinu izbodi u sre-
dini smanjim okruglim oblikom tako, da dobije koje
staviti na namazane s bjelancem. Stavi ih u nama-
69
:anu. .a .u \1 metni nadjev: skoi
skuhanu sVll1Jetll1u, dodaj JOJ Jaje vrhnJ'e mrvice pro oo v .. t'
d' . k l ., '" ' , ,mlJesaJ l lm
na Jem o utice. Zatim Ih Ispeci u dobro zagrijanoj
176. p .: n o k i s e l o z e l j e. Kiselo zelje, mast, luk i e-
u posudu dvije lice masti, a kad se ugrije dodaj joj ko-
madlC se pjeniti dodaj na izrezanog luka.
Kad luk doda] .n:u k.i.seI? zelje. Ukoliko je zelje prekiselo,
ga l oCIJedl. Zelje posoli, prilij malo juhe u
kOJOJ se kuhalo. sVll1.Jsko meso, pokrij i pirjaj, dok se smeka. Pre-
ma ukusu dodaj zeljU slatke paprike ili papra.
l v17'7. Proljetna gnijezda. 14 dkg 6 jaja, 9 dkg
?rasna, v3 dkg kakaoa i lica ruma. Krema: 1 dcl mlijeka, 8 dkg e-
cera, 3. .1 dkg brana, 15 dkg maslaca i lfz vanilije.
, l J to. PJe,?asto umuti 2 umanca i primijeaj snijeg
0(,1 s kakao i rum. Male, 'ok.rugle oblike namai
ih gornjom smjesom i ispeci u
lzva.dl IZ oblIka, ?stav.i da se ohlade i izdubi ih s gornje strane. Na-
kremon: bn:galIcu (pricu) njome brizgaj s vanjske strane
tako, da dobljes vodorav.ne i okomite crte, sli-
cne. prepletemm sIbama. Usred svakog gnijezda stavi nekoliko a-
remh, jajaaca. "
.'. r e.m a: Stavi u mlijeko, umanoe, brano, vani-
lIJU l. dok se ne zgusne. Kad se krema ohladi po-
lako JOJ pnmlJesaJ maslac. -
178..Kompot od i
.zrele izrei ih na odstrani im kotice
i pOSpI secerom. Prema ukusu moe politi s neto mali-
nova soka.
36. JELOVNIK
KRUPICA U JUHI,
GOVEDINA, VARIVO OD KELJA S KRUMPIROM,
NABUJAK OD KRUHA.
179. K r u p i c a u g o v e ct o j j u h i. juha,
krupica, vlasac i jaje.
Ukuhaj u 3 litre juhe y4, litre I{rupi.ce Pri-
marljivo mijeaj.vC?stavi da kuha 5-10 minuta. Umuti u
"umanac s .zl.ICom vlasca i nalij malo ju-
he. Dobro promlJesaJ l dodaj ostalu juhu. Prema ukusu moe u-
'10
mancu dodati dvije-tri lice kiselog vrhnja, a juhu okiseliti S limu-
novim sokom.
180. Var i v o o d k e l j ,a s k r u m p i rom. Glavica kelja,
3-.-4 krumpira i zaprka.
Izrei na rezance i opran kelj i skuhaj ga u slanoj,
vodi. Posebno kuhaj na kocke izrezan krumpir. Priredi u
posudu zaprku od masti, brana i sitno skosaI1og luka. Kad zaprka
porumeni nalij je s krumpirom i vodom, u kojoj se je kuhqo, dodaj


kelj 'i promijeaj. Prema ukusu posoli varivo i popari. Do-
da:i malo' skosanog i skosanog zelenog perina. Ostavi da
jo jednom' prokuha i serviraj uz kuhanu govedinu, kosane
i,
181. N a b u j a k o d k r u ha. 14,dkg mrvica, 7 dkg maslaca,
Z cijela :iajeta, 3 umanca, 7 dkg 7 dkg oraha i mirodije.
Nakvasi dobrim vinom ili rumom mrvice, koje mogu biti i od
crnog kruha. Zatim dobro umuti maslac sa primijeaj u-
manca i2 cijela jaja. Tome dodaj samljevene orahe (bademe ili lje-
njake), a nakvaene mrvice: s malo cimeta i skosa-
nom. limunovom korom. Stavi smjesu u dobro namazan oblik za
nabujak i peci u % sata.
Nabujak moe kuhati i u pari, kao puding. Kad je kuhan pre-
vrni ga u plitku zdjelu i prelij pil'elivom:sok od jedne
mijeaj s jednim del bijelog vina, doli j jednu - dvije
ce vode, zasladi prema ukusu, ostavi da prokuha i prelij po na-
buj ku.
31. JELOVNIK
TAMNA JUHA OD KRUPICE,
PAPRIKA OD PILETA,
SALATA OD ENDIVJE,
PECENE JABUKE SA SNIJEGOM.
182, T a rh n a j u h a o d k r U p ice. Mast, brano,
krupica, luk i perln.
Stavi u posudu dvije ravne june .lice masti, ugrij je i dodaj
joj jednu licu brana i 4 lic,e krupice. Ostavi da' se pro-
pri, a pritom marljivo mijeaj. Kad krupica i brano porumene
dodaj % kavske lice sitno skosanog luka i pri dalje da potamni,
kao tamna' zaprka. Tada prilij dvije litre vode, dobro ptomijeaj i
kuhaj 8-12 minuta. Dogotovljenoj juhi dodaj kavsku licu skosa-
itog, zelenog perina.
71
183. P a p r i k a o d p i l e t a. Pile, inast, luk, crvena paprika,
zelena paprika i
. Lijepo izraslo pile operi ga izvana i iznutra, i razrei na
4-5 glavica firio kosanog luka s - 3 june
zlice mastI. Kad luk utjeti nalij ga s 3-4 june lice vode i
ostavi da pirja tako dugo, dok voda ne ukuha. Tada stavi na luk
razrezanu piletinu,. pospi j.e s kavskom licom paprike,podlij
s posolI,. a dalje postupaj kao to je opisano pod
129. KrumpIr skuhan ll. slanoj vodi, pirjana
rIza Ih rezancI.
184. S a l a t a o d e rl d i v i j e. Endivija, krumpir, mast, lica
brana i ocat.
i operi salatu, ocijedi je i posoli. Skuhaj nekoliko krumpi-
ra, oguli ih i izrei na tanke ploke. Priredi svijetlu zaprku od jed-
ne masti i jedne lice brana, nalij je blagim octom i ostavi da
prokuha. Endiviju promijeaj s krumpirom, prelij je s
umakom, promijeaj iserviraj.
I P: e n: j a b u k e . s a s n i j e g o m.. Male, kisele jabu-
secer, CImet, lrmunova konca, marmelada od kajsija i snijeg od
bJlanaca.
Jabuke oguli, izdubi im sredinu i odstrani sjemenke. Stavi na
II koji si ulila vode s neto a dodaj joj k0-
od lrmuna i cimeta. Kad voda zavrije stavi u nju,
Jabuke, prokuhaj ih, i odmah odjedi. Nadjeni jabuke marmeladom
kajsija. Od bjelanaca istuci snijeg, primijeaj mu malo e-
cera u prahu, i tom smjesom obloi nadjenute jabuke, sloi ih u
posudu ili tepsiju i st:3,vi u srednje ugrijanu
da sniJeg porumeni. pospi u prahu i servi-
raj.
3'1. JEL O VN I K
JUHA SA OD PINATA,
KOTLETI S UMAKOM OD
PIRJANA RIA S
PRIJATELJ.
186. Go ve a j u h a s a s a v l J a o m o d p i n a t a. Tije-
sto za Nadjev: pinat, jedno jaje, lica kiselog vrhnja i
lica maslaca.
Umijesi tijesto za Dok tijesto prire-
di nadjev: aku pinata skuhaj u slanoj, vodi i dobro sko-
12
i. Mijeaj maslac sa umancem, primijeaj licu kiselog vrhnja, do,..
daj skosani pinat, posoli, popapri i primijeaj snijeg od
bjelanaea. Tijei?to razvuci, namai ga pripravljenim nadjevom, sa-
vij u metni u namazanu tepsiju, namai
rastopljenim maslacem i peci, izrei na tanke ploke i servi-
raj s govedom juhom.
187. T e l e i k o t l e t i s u m a k o m o d n a e. Te-
kotleti, brano, vino i mast.
Izrei i istuci posoli ih, uvaljaj u braIlo i brzo
tspeci li vreloj masti. Zatim odlij suvinu mast. Preostalu mast pospi
sa licom brana, promijeaj, dolij nekoliko lica juhe, sok od na-
i nekoliko lica crvenog vina. Dodaj skosanu koricu od na-
opet dobro promijeaj i u taj umak stavi kotlete i
pirjaj ih 15-25 minuta. Dogotovljene kotlete sloi u plitku zdjelu,
polij ih umakom i serviraj uz pirjanu riu.
1B8. Pi r j a n ii r i a s r a j i e a m a. % litre rie, jedna li-
tra juhe. ili vode, mast, luk i sok od raj
Propri .na masti skosanog luka, dodaj mu probranu i opranu
riu, malo je propri, polij s nekoliko lica gustog soka od
posoli i nalij s juhom ili vodom. Ostavi da kuha % sata, ,a piri ku-
hanju je ne smije mijeati, nego samo protresi posudu. Skuhanu
riu stavi II hrpicama oko mesa i pospi je snaribanim parmezanom,
Riu s moe servirati za samostalno jelo
uz salatu od paprike, krastavaca, mahuna, krumpira itd.
189. D o m a i p r i j a t e l j. 3 jaja, 14 dkg 14 dkg
grodica, 14 dkg badema, 10 dkg brana, sok i kora od. limuna.
Pjenasto umuti jaja sa Samelji neoguljene bademe j
dodaj ih jajima. Zatim dodaj brano, sok i sit-
no skosanu koricu od .limuna. Stavi smjesu u maslacem ili
namaZal1 dugoljaJ5,t, rebrasi oblik i ispeci je u ko-
pospi ili prelij ocaklinom i pospi krupno.
kosanim bademima. (Primjedba: umjesto badema moe upotrebiti
propreno sjeme.)
73
t .
39. JELOVNIK
JUHA OD LIJEZDICA,
PROLICE S LUKOM, OD
SALATA OD MAHUNA I
POLJUPCI OD ORAHA.
190, J u h a o d l i j e z d i c a, zaprka, ocat, majo-
ran i limunova kora.
Kuhaj lijezdice 10-15 minuta. Skuhane izrei na tanke re-
zance. Priredi zaprkupd maslaca, brana, kosanog luka i nalij je
juhom u kojoj su se kuhale lijezdice. Ostavi da prokuha. Tada
dodaj juhi izrezane lijezdice, zakiseli je s malo octa a prema ukusu
dodaj joj i limunove kore, kosanog perina i' kosanog ma-
jorana. Serviraj s preprenim kockicama kruha, ili ukuhaj u juhu
rezance, krpice, kockice krumpira i t. d.
191. r o 1i e e s 1u k o m. Prolice, slanina, luk, vrhnje i
brano,'
Istuci pro!ice, posoli ih; natrljaj s malo papra, s jedne ih stra-
ne .pospi branom i naglo isped s obje strane u vreloj masti: Ispr-
ene pro!ice stavi u zdjelu i pokrij poklopcem. Propri u masti, u
kojoj si ih prila, suhe slanine izrezane na kocke i luk izrezan na tan-
ke Nalij juhom od kostiju. U taj sok stavi prene prolice i
pirjaj ih 1 sat. Smijeaj li dvije lice vrhnja s 1/2 kavske
lice brana, prilij na pro!ice i ostavi da jo jednom prokuhaju.
Prolice s luJwm serviraj s pirjanom riom, raznim salatama,
pireom od krumpira i t. d. . .
192. K o l a o d p o v r a. % - jednog kg kuhanog krumpi-
ra, jedno-dva jajeta, maslac, 20 dkg mrkve, 15-20 dkg graka u
mahunama.
Priredi pire od krumpira s neto maslaca, toplog mlijeka i ma-
lo soli. Dodaj mu jedno-dva jajeta i dobro smijeaj. Posebno pirja'
s neto maslaca na kockice izrezane mahune i mrkvu. Nama
1
prikladhu posudu, obloi je pireom, a u sredinu stavi
koje si pil'jala tako dugo, dok je sok ukuhao, Na stavi
sloj pirea, pospi ga mrvicama, a na mrvice stavi kockice maslaca'
ili margarina. Ped % sata u srednje ugrijanoj a kada
je prevrni ga II plitku zdjelu i okrui kuhane cvje-
plokicama crvene rotkvice, iIi krikama i rezancima
zelene paprike.
193. S a l a t a o d tn a h u n a s r a j i c a m a. Mahune,
luk, ulje i ocat:
mah-une skuhaj u slanoj vodi, ocijedi ih i stavi u
dinu zdjele. Oko mahuna sloi i na kolute izrezane
oboje posoli, pospi kosanim .lukom, polij uljem i octom i pospi s ma
io papra. S<llata biti bolja, ako neko vrijeme stoji.
194. p o l j u p c i o d o r a h a. 28 dkg maslaca, 28 dkg brana,
28 dkg 28 dkg oraha, 4 umanca, sok od jedne
marmelada i raspolovljeni orasi.
. Umijesi tijesto od maslaca, brana, samljevenih oraha,
umanaca i Nekoliko ga puta razvaljaj i opet
i, a zatim ga stavi na hladno mjesto, da malo miruje. Odmoreno
jesto tanko razvaljaj, izbodi ga okruglim oblikom, polovinu
namai bjelancem i u sredinu svake stavi polovinu orahove jezgre.
Zatim ispeci' namazane inenamazane . Nenamazane,
ne namai s donje strane marmeladom i poklopi ih nama
zanim na koje si stavila polovinu
40. JELOVNIK
JUHA OD' KAICE,
SURO, SVINJSKO MESO ILI I):OBASICE,
KRUMPIR S
KISELA REPA,
FANJKI OD DIZANOG TIJESTA,
KOMPOT OD JABUKA.
195.J u h a o d j e m e n e k a i c e. % litre kaice,
2 krumpira; i zeleni perin.
U nalij vodom probranu i opranu kaicu. Drugi
je dan pr9kuhaj li toj vodi, ocijedi je, i nalij vodom u kojoj 50 je
kuhalo suho, svinjsko meso ili kobasice. Napola skuhanoj kaici do
daj 2 krumpira, izrezana na kockice i 1-2 renja skosanog
ka. Kuhaj kaicu sata, pri slabijoj vatri. Gotovoj juhi dodaj
kavsku licu kosanog, zelenog perina i dvijetri june lice kiselog
vrhnja.
196. S II h o, s v i n j s k o 111 e s o i l j k o b a s ice. Kobasicu
operi i kuhaj je % sata, a suho 'svinjsko meso, kako je pod
uputom broj 174.
Kobasicu i n1eso sel'viraj toplo ili hladno s kiselom repom ili
kiselim zeljem. Hladne kobasice ili suho meso okrui ukiseljenim
gljivicama, krastavcima ili kiselim paprikatna, punjenim zeljem, j
kao predjelo ili za s pireom od graka ili krumpira.
15'
197. K r u lU P i r s var c i m a. Krumpir i
Krumpir oguli, izrei ga na ploke i skuhaj u slanoj vodi.
Skuhan krumpir odjedi i prelij s vrelim Serviraj uz
meso.
198. K i s e l a l' e p a. 1. kg kisele repe, brano i mast.
, Ukoliko je repa prekisela operi je, ocijedi, a tada je kuhaj. U
potonjem nalij je s toplom vodom. Kad je neko vrijeme
kipjela stavi u drugu posudu licu masti i jednu-dvije lice brana.
Blijedo utu zaprku dodaj repi, posoli je i promijeaj. Repa je ku-
hana za sat i lIZ. Prilog: bijeli grah pomijean s vrelim
. 199. F a n j ki o d d i z a n o g t i j e s t a. Jedna litra brana,
jedno jaje, 14 litre mlijeka, maslac ili mast, i kvasac.
. Promijeaj' u jednu kavsku licu s jednim do 2
dkg kvasca i sa 4 june lice mlakog mlijeka. Ostavi na toplom mje-
stu, da se digne. Posebno promijeaj jednu kavsku licu maslaca,
jaje, kavsku licu :y.'1 litre toplog rp.lijeka. Stavi u zdje'lu
prosijano brano, dodaj mu V2 soli, dignuti kvasac, i gore
navedenu smjesu. Sve zajedno lagano pl'omijeaj i tuci
tijesto, dok ne postane glatko. Glatko tijesto pokrij ubrusom i stavi
na toplo mjesto, da se die. Dignuto tijesto istresi na branom po-
sutu dasku, razvaljaj ga' s prsta debelo i izrei u velike
kao dlan. U svaku urei po duljini tri reza tako; da im
rub ostane Pripravljene fanjke stavi na branom posutu da-
sku i ostavi da se diu. U posudu stavi dva pI:sta masti, ulda ili
margarina, a kada se dobro ugrije peci u njoj fanjke, t. j.
stavi ih u vrelu posudu poklopi poklopcem, a kad fanjci
s jedne strane porumene, ok.reni ih i doped ih u!.nepoklopljenoj po-
sudi. fanjke izvadi lopaticom iz posude, stavi ih na papir,
da se okapaju od masti, sloi ih u zdjelu i. vrele pospi u
prahu. Serviraj uz kompot. . .
200. K o m p o t o d j a b u k a.' Jabuke, cimet, malo vina
i 1imunova kora. .
Za kompot su najbolje one vrste kiseljkastih jabuka, koje se pri
kuhanju ne raspadaju. Jabuke oguli, izrei svaku u 4 krike,
ni sjemenke i u kojima sjemenke lee. Krike stavi
u hladnu vodu, da ne potamne. U plitku, eljeznu ili zemljanu po-
sudu ulij 2 prsta vode, dodaj po volji 2-3 june lice
bijela vina, cimeta i limunove korice. Prokuhaj, a 'onda II
nju stavi toliko jabuka, da budu pokrivene. Jabuke ku-
haj 5-10 minuta, u poklopljenoj posudi. Skuhane jabuke izvadi jz -
i stavi u zdjelu, a preostale stavi kuhati. Kad su sve ja-
buke skuhane, prelij ih sokom u kojem su se kuhale. Kompot od
jabuka serviraj hladan. .
76
.1
41.. JELOVNIK
JUHAOD KRUMPIRA S RAJL:rCAMA,
PIRJANA GOVEDINA,
LICNJACI OD TIJESTA S KVASCEM,
SALATA OD RAJCICA,
TORTICE S MARMELADOM.
201. Juha od krumpira % kg krumpira
maslaca ili masti, brano, luk i mirodije.
Oguljeni na kockice izrezan krumpir nalij s juhom od kostiju
ili s vcidOl;U, dodaj na maslacu propren kosani luk, malo
kima, vrak timijana, lovorov list i zeleni perin. Napola kuhanom
krumpiru dodaj zaprku, malo papra, dvije propasirane ili
jednu - dvije lice kiselog vrhnja.
202. P i r j a n a g o 'led i n a. 1 kg govedine od buta, suha sla-
nina, 2 kisela krastavca, luk, zelenje za juhu, vrhnje i papar.
Oprano potuci, posoli ga i nadjeni suhom slani-
nom i krastavcima. Zatim ga u masti sa svih strana naglo
prepeci. Dodaj na kolute izrezanog luka, mrkve, celera i korijen od
perina, malo propri, nalij 3-4 lice vode i pirjaj tako dugo, dok
meso. ne postane mekano. Tada odlij suvinu mast, a zelenje pospi s
dvije lice brana. Kad brano malo pouti nalij s malo vode ili
juhe, ostavi da prokuha, a tada umak. propasiraj zajedno sa zele-
njem. Prilij mu malo vrhnja, dodaj. malo papra i pirjaj meso jo
neko vrijeme u umaku. Zatim ga izrei na tanke ploke, sloi u zdje-
lu, polij umakom i serviraj sa pagetima, riom itd.
203. l i n j a ci' o d ti j e s t a s k vas com. 40 dkg brana,
% litre mlijeka, jedno - 2 jajeta, 4 dkg maslaca, mast, kvasac, sol
i mrvice.
Umijesi tijesto od brana, jaja, maslaca, mlijeka, jednog dkg
.kvasca i malo soli, i ostavi ga da se neko vrijeme die. li-
lice, i ukuhaj ih u slanu vodu. Ostavi da
se kuhaju 5-10 minuta, tada ih- ocijedi, stavi u zdjelu i prelij mr-
vicama proprenim na masti. moe prirediti i od krunog
tijesta. Serviraj ih uz meso u umaKU, varivo ili salatu.
204. S a l a t a o d r a jf ica. 1. kg zrelih mirodije, ulje
ocat. .
Oguljene ili neoguljene lZrei na odstrani im
sjeme, sloi ih u zdjelu, posoli, popapri i pospi lukQm izrezanim.
i kosanim Prelij uljem i octom i lagano prOml]e-
aj. Salatu od serviraj sa salatom od krumpira, s hladnom
11
govedinom, uz meso i Priredi je 1-2 sata prije, nego je
kani iznijeti na stol.
205. T o r t i c e s m a r m e l a d o m. 28 dkg maslaca, 28' dkg
brana, 17 dkg samljevenih oraha, 14 dkg cimeta, je-
dno jaje i marmelada.
Od brana, maslaca, oraha, jaja i neto cimeta umijesi
tijesto, razvaljaj ga, preklopi, ostavi da % sata miruje, ponovi taj
postupak dva puta, a kad tijesto puta razvalja izbacii ga
okruglim oblikom. Polovici plokica izbodi naprnjakom 1-3 kru-
nice. Peci u ibraIlom napraenoj tepsiji, II dobro za-
grijanoj ostavi da ohlade, a tada po-,
lovine namai marmeladom i poklopi s rupi
42. JELOVNIK
OKRUGLJICE OD RIE U JUHI,
PECENI KOPUN;' PUDING OD PINATA.,
SALATA OD MAHUNA I
TORTA OD KESTENJA.
206. O k l' U g l j i c e o d r i e u g o v e o j j u h i. % litre
rie, 3 jaja, dvije lice skosane unke, maslac i brano.
Propri riu na maslacu, nalij je juhom ili slanom vodom, i ku-
haj da se smeka. Zatim je makni s vatre, a kad se ohladi primijeaj
joj skosanu unku (kosane kobasice ili salame), umanca i napokon
snijeg od bjelanaca. Toj smjesi dodaj nekoliko lica brana
Sve zajedno dobro promijeaj, i okrugljice. Ukuhaj ih II
juhu ili slanu, vodu. Kuhaj polako oko 1jz sata. Od gore
navedene smjese moe valj ili okrugljice, po-
valjati ih II jaje i mrvice, a zatim ispriti II vreloj masti.
okrugljice daj za uz salatu od govedine, a ukusan
su prilog i mesu. Kuhane okrugljice serviraj uz go-
juhu.
207. P e e n i k o p u n. Kopun, maslac i sol.
'kopuna operi izvana i iznutra i posoli. Zatim ga
Jstavi da upije sol. Namai tepsiju maslacem ili stavi II nju
pripravljenog kopuna, polij ga rastopljenom ili maslacem i
ispeci u Dok ga dodaj soku dvije-tri lice vode, a pre-
lijevaj ga vlastitim sokom. izrei na lijepe komade,
polij sokom i okrui pudingom od pinata, krumpirom ili
prenom riom.
Na ovaj moe svu mladu perad,
78
Staru ivad pirjaj u pokrivenoj kosudi 1-2 sata, a tada je na-
mai maslacem i prepeci, da pouti.
208. P u rl i n g o d p.i n a t a. 1!z kg pinata, dvije
3 jaja, mrvice, maslac i sol.
Operi pinat i brzo ga skuhaj u vodi. Ocijedi ga isko-
i. Skosanom pinatu primijeaj II mlijeku i istisnute e-
licu rnaslaca, koji si umutila s jajima, soli i malQ mrvica.
Promijeaj dobro smjesu i istresi II namazan oblik za puding.
Kuhaj ga u pari, priblino % sata. Skuhani pUding prevrni u zdje-
lu, izrei ga u krike ili ploke, i sloi oko kopuna ili kakovog dru
J
gog a:
209. S a l a t a o rl m a h u II a i cv j e t a e. Mahune,
ulje i ocat. ...
i oprane mahune mekano skuhaj. Stavi ih II zdjelu i
okrui raskidanom kojU si skuhala u slanoj vodi. Pospi
mahune kolutima luka, prelij ih kao i uljem i octom i pospi
s malo papra. .
210. T o r t a o d k e s t e n ja. 21 dkg kuhanih kestenja, 4 ja-
jeta, 4 lice 4 lice samljevenih badema i jedna
praka za dizanje. .
Propasiraj kuhane, oguljene i kestenje.. Zatim pjenasto
umutiumanca u dodaj im oguljene i samljevene bademe, a
zatim ipasirano kestenje. Tome lagano primijeaj snijeg od
bjelat:laca i malo praka za dizanje: Oblik za tortu dobro namai
,maslacem, pospi branom i u njega istresi smjesu. Peci u
tortu prorei, namai marmeladom ili je samo pospi
u prahu.
4:3'. JELOVNIK
POF'EZNE OD PINATA UZ JUHU,
SAVpENA OD SIRA SA
. RELJOM

211. P o f e z n e o d P i n a t a. Dvije jedno ,- dva
jajeta, mlijeko, mast, aka kuhanogpinata, mrvice i brano.
izrei na V3 cm debele rezance i uvaljaj ih u
jaje, kojemu si dodala 1!z lice mlijeka i brzo ih na masti propeci.
Skuhaj aku pinata, skoi ga, posoli, popapri i smijeaj s jajetom lt
koje si uvaljula Smjesa neka bude gusta. Ako
79
ie rijetka dodaj malo mrvica. U tu smjesu uvaljaj
od tako, da ih pinat sasvim pokrije. Zatim ih uvaljaj u
brano, jaje i mrvice i jo jednom propeci na masti.
Serviraj s govedom juhom.
212. S a v i j ena g o v e d a p e e n k a. 1 kg pisane
ili govedine od vrha, suha slanina, luk, kiseli krastavci, slane sardele
ili pasta od sardela, kopar, limun, perin, kiselo vrhnje, goruica i
mast. \
. Meso prorei tako, da dobije velik odrezak. Dobro ga istuci,
l/osoli, popapri i ostavi da neko vrijeme stoji. Zatim skoi nekoliko
dkg suhe slanine, % glavice luka, 1-2 kisela krastavca, malo kopra,
j2dnu - dvije slane sardele, liJ limunove korice, kavsku
licu sk.osanog perina, malo majorana i timijana. Tom smjesom na-
mai pripnvljeni odrezak, savij ga, zavei koncem i metni u tepsiju
u koju si stavila na izrezano zelenje za juhu: mrkvu, ,
perin, celer, poriluk, luk i nekoliko dkg suhe slanine. Prilij neko-
liko lica octa ili vode. Pokrij tepsiju poklopcem, stavi je u
i pirjaj dok meso ne postane meko i dok sok ne ukuha. Zatim meso
izvadi, odstrani s njega konac, izrei ga na lijepe i sloi u
plitk1) zdjelu. Zelenje polij s neto vrhnja, dodaj goruice i
toliko vode da dobije glatki, gusti umak. Promijeaj ga, prokuhaj,
procijedi i propasiraj. Polij meso s malo umaka, a preostali serviraj
II posebnoj zdjelici. Serviraj uz od sira.
213. Po g a i c e o d s i r a s k e l j o m p u p a r o m, 20 dkg
rr'<lslaca, 20 dkg sira, 20 dkg brana i kelj
Umijesi tijesto od maslaca, dobro kravljeg sira i
na. Ostavi ga da neko vrijeme miruje. Tada ga, razvaljaj s prsta
debelo i izbodi, manjim oblikom za pokladnice. PolovIcu
:zbodi s jo manjim oblikom tako, da dobije i
namai jajetom i ispeci u u nama-
zanoj tepsiji. Na svaku stavi a udu-
binu nadjeni keljom ili raskomadanom :Kelj
ili skuhaj u slanoj vodi i pospi mrvicama propre-
nim na masti. moe nadjeti i pirjanim gl;akom ili glji-
van1a.
214. M a k o v n j a Dizano tijesto: % kg brana, % litre
, mlijeka, 10 dkg 2 umanca, korica od limuna, 10 dkg maslaca
i 2 i % dkg kvasca i sol.
Nadjev: 40 dkg maka, 2 del mlijeka, korica od limuna, 5 dkg
8 dkg 4 june lice rijetkog meda, cimet i rum.
Prosijano i ugrijano brano stavi u zdjelu, udubi u sredini ja-
micu i stavi u nju dignuti kvasac, mlako mlijeko, umanca, I
[ino k'osane korice, od limuna, rastopljeni maslac i malo soli. Sve
80
zajednopromijeaj i tuci tako dugo, 'dok tljesto ne
bacati Tada ga pokrij, stavi na toplo mjesto i ostavi da
se 1 sat die, Zatim g'flrazd.ijeliudv8. dijela, tanko razvaljaj, namai
nadjevom, savij, stavi u namazanu tepsiju i ostavi da se jo
% sata die. namai jajetom i polako
je ispeci u ;Nadjev:p-romijeajsamljeveni mak, fino kosanu
koricu od limuna, 14 - % kavske lice sitnog i
i oprane Stavi tu smjesu na razvaljano tijesto, po-
kropi ga s mlijekom, licom ruma i rijetkim medom, a tada savij

44. JE LO V N I K
JUHA OD KAICE S GLJIVAMA,
SARMA OD KISELOG ZELJA,GANCI,
S ANISOM (SLATKI JANU).
215. J u h a o d j e m e n e k a i c e s g lj i vam a. 1J4 litre
, kaice, suhe ili svjee gljive, petin, mast i
kaicu u hladnoj vodi, a drugi je dan
u istoj vodiprokuhaj.Zatim.je oeijedi, nalij juhom od zelenja i
kuhaj dok se kaica smeka. svjee gljive, izrei ih na
popari, ocijedi f propri s neto masti i kosanog luka. Proprene glji-
ve pospi brana, promijeaj, nalij s malo juhe ili vode, pro-
kuhaLi dolij. juhi od kaice, dodaj joj kosanog
njaka, .kavsku licu kosanog od perina,soli i neto papra.
Kuhaj juhU jo % sata iserviraj.
Ukoliko juhi dodati suhe gljive, ih u mlakoj vodi i
ostavi da stoje % sata; Tada ih istisni, fino skoi,a dalje postupaj
kao sa svjeim gljivama.
216. Sarma od kiselog zelja. 1 2 glavice kiselog
zelja,.14 kg govedine, 14 kg svinjetine, suha slanina, glavica luka,
jedno jaje, sol, paprika, papar; ria i kiselo vrhnje.
Samelji govedinu i svinjetinu. Dodaj joj dvije .june lice suhe
slanine izrezane na kockice, glavicu fino skosanog luka, jaje, 3 june
lice probrane i oprane rie, kavsku licu soli, % kavskelice slatke,
crvene paprike, 14 kavske lice papra i dvije - tri june lice kise-
log vrhnja. Sve zajedno dobro promijeaj i time nadjeni sarme.
Otrgni s glavica listove, malo im porei rebra, da budu
tanja, ali pazi da pri tome ne ozlijedi listove. Stavi list zelja na
dlan, a na list iku nadjeva. Prevrni list na nadjev s one strane'
ruke gdje je mali prst, s one od bila prema aki i napokon od
81
ku.harica ,
1. s raznim pirjanim
2. odresci
3. Ph-jana janjetina sa pargama
4. na prenom kruhu ukraeni
gljivama
5. Na,djevena teletina s mladim grakom i
punjenim
6. pile s pirjanom riom, pomijeano
s mladinom od pileta
I
'j
prstiju prel'naaki. Preostaje jo jedan kraj, koji nije zamotan. Taj
utisni prstima.
Preostale dijelove glavica s malim listovil'na izrei na rezance.
Polovinu izrezanog zelja stavi na dno posude, a na njega sloi sar-
me i pokrij ih.s preostalim izrezanim zeljem. Nalij na sarme toliko
vode, da bude i gornje zelje pod vodom. Ukoliko zelje nije dosta
kiselo, nalij sarme s rasolom i polagano ih kuhaj 2-3 sata.
Tada priredi zaprku od dVije-tri june lice masti,' dvije-tri
lice brana i neto crvene paprike. Razrijedi je hladnom vodom,
prokuhaj, nadolij u kojoj se je kuhala sarma, opet Pl'O-
kuhaj, a tada taj umak ulij na sarmu. Protresi posudu nekoliko
puta, ali ne mijeaj dodaj sarmi nekoliko lica
kiselog vrhnja. Serviraj uz pire od krumpira, gance i
,
217. g a n c i. Jedna litra vode, % litre kukuruzne krupice,
maslac ili mast.
Stavi u vodu kao orah velik maslaca ili masti, posoli
je i stavi na tednjak. Kad zavrije sipaj u vodu kukuruznu krupicu
i stalno mijeaj. dulje mijea, tim ganci biti bolji. Kuhaj
ih oko 20 minuta. Ako ih ne moe mijeati, ostavi da se zapeku.
Ugrij u tavi .masti, pouti na njoj mrvice. Zatim grahi gance li-
com, uvaljaj ih u proprene mrvice i sloi u dublju zdjelu.
218. S vod i i s a n i s o m (slatki janu). 4 jajeta, bra-
no, anis, vosak ili maslac.
Uzmi toliko koliko su teka 4' jajeta, a brano kol1ko su
teka 3 jaja. Umuti umance, dodaj im i korice limuna, mije"
aj dalje, da postane pjenasto. lagano primijeaj brano i
snijeg od bjelanaca. Namai tepsiju voskom ili maslacem, sta-
vljaj II nju lice male hrpice tijesta, u razmaku od 2 prsta.
Pospi ih s malo anisa i peci u srednje zagrijanoj dok he po-
stanu blijedo uti. Tada ih izvadi iz tepsije noa, savij pre-
ko drka dok su jo topli. Na taj pripravljeni
vrlo su rahli, ali nisu glatki. s anisom moe priredIti 1 u
za snijeg od cijelih" jaja, i. naribane korice od limu-
na. U tom tuci jaja i dok se dobro upjeni. Zatim po-
lako primijeaj brano, Dalje postupaj'kakq je gore navedeno. Umje-
sto anisom moe posuti izrezanim bademom.
82
4s. JELOVNIK
JUHA S SAVITKOM,
GOVEDINA, HLADNI UMAK OD VLASCA,
OSJA GNIJEZ:OA S KREMOM.
219. G o v e a j u h a s p l u 11 i m s a v i t k o m. Dvije do
Nadjev: luk, perin imajoran.
. Priredi kao i puni ih nadjevom:
propri na masti sitno kosanog luka, na njega stavi skuha-
nih i skosanih pospi skosanim zelenim perinom i malo
pri. Prema potrebi posoli i majora11Om.
savij, umotaj ih u ubrus i kuhaj % sata u slanOJ, vOd.1.
Kuhane odvij iz ubrusa, izrei na kose komadice l serVI-
raj s juhom.
Govedinu serviraj kako je opisano pod brojem 3.
. 220.H.ladni umak od vlasca.2 jajeta, ulje, ocat i vIa-
sac.
Oguli tvrdo kuhana jaja. Zumanca zdrobi, a bjelanca izrei na
male kockice ili ih skoi. Na svaki umanac jednu--dvije
lice ulja. Promijeaj umanca s uljem. Dodaj izrezane bjelance,
soli, octa i fino skosanog vlasca. Serviraj uz govedinu i pren krum-
pir.
22L O s j a g n i j e z d a s m l i j e n o m k l' e m om. 25 dkg
brana,.2 dkg kvasca, jedna lica 1 umanac, 8 dkg maslaca
j 1/8 litre mlijeka. Nadjev: maslac, 8 dkg badema, aka i 8
dkgnaribane
Stavi u zdjelu prosijano brano, udubi u sredini jamicu i u nju
ulij dignuti kvasac. Dobro umuti maslac, umanac i mlijeko i
ulij u brano s kvascem. Dodaj rnale;> fino kosane korice od limuna.
Zatim sve zajedno dobro sm,ijeaj i istuci tijesto, da postane glatko.
Tada ga stavi na toplo mjesto, da se die. Dignuto tijesto istresi na
branom posutu dasku i tanko razvaljaj. Zatim ga malo namai ra-
stopljenim maslacem, pospi bademima izrezanim na (ili pta-
prenim sjemenom od naribanom i s;)
dkg na kccke izrezane citr'onade, ili isto toliko sitno skosane limu-
nove korice. Zatim tijesto savij kao i drvenog no-
a iirei na 5-6 cm Svaki uvaljaj u
rastopljeni maslac, i stavi u maslacem namazanu tepsiju tako, da
stoje na odrezanoj strani. Zatim ih ostavi na toplom mjestu, da se
jo malo diu, a tada ih ispeci u osja gnijezda pospi
vanilijevhn Kad se malo ohlade serviraj ih s
kremom..
83
---------
. 222. M l ij e n a k r e-m % litre mlijeka, 2 l1manca i dvije
lice
Stavi u za snijeg 2 umanca, mlijeko i malo vani-
lije. Sve zajedno tuci ibom za pravljenje snijega, a nad vrelom vo-
dom tako dugo, dok se krema ugrije i zapjeni. Pazi, da se previe
ne zgusne! Ulij kremu u zdjelice za kompot i serviraj s osjim gni-
jezdima.
46. JELOVNIK
PRENA KAICA,
SVINJSKA GLAVA S UMAKOM OD KRUMPIRA I HRENA,
SAVITCI SA SVINJETINOM,
MARINIRANA CIKLA, '
POKLADNICE I KOMPOT OD SUHIH LJIVA.
223. P l' e n a j.e m e n'ak a ica. ,14 litre kaice,
suha slanina i zelenje, za juhu. -
Stavi u posudu dvije lice na kockice izrezane suhe slanine. Kad
se slanina topiti dodaj joj neto na rezance izrezanog korije-
na od perina, celera i mrkve, propri i dodaj tome probranu i do- _
bro opranu kaicu (po okruglu), neko je vrije-
me pri, a zatim nalij vrelom juhom od zelenja, i ostavi da kuha.
Po potrebi joj dodaj vode za vrijeme kuhanja. Skuhana kaica mora
biti gusta, Serviraj s govedom ili juhom od svinjetine, uma-
kom od krumpira, varivom ili salatom.
Kaica .biti ukusnija, ako joj pri kuhanju doda kobasice, ko-
je si izrezala na
224, S v i n j s k a g l a v a. Svinjska glava i zelenje za juhu.
i operi svinjsku glavu i stavi je kuhati u vodu.
Dodaj i oprano zelenj e, soli, 6-'8 zrna papra, na vrh noa
crvene paprike, isto toliko kima i, malu glavicu luka. Kuhaj je oko
2% sata. Skuhano meso odvoji od kostiju, izrei ga na ukusne ko-
stavi u plitku zdjelu, prelij s malo juhe i serviraj s uma-
kom od hrena i pireom od krumpira. Procijedi juhu i 'serviraj je uz
prenu kaicu ili ukuhaj u nju riu, krupicu ili rezance.
... 225. U m a k o d k r u m p i r a i h r e n a. Hren, krumpir, ulje
j ocat.
Skuhaj 2 osrednja, oguljena krumpira u slanoj vodi, pl'opasiraj
ih i ostavi da se ohlade. Hladnim krumpirima primijeaj malo ulja,
dvije ili vie lica izribanog hrena, prema ukusu zakiseli i pospi s
84
. j
vrlo malo kosanog luka i zelenog perina..Prema ukusu dodaj uma-
ku i malo Promijeaj i serviraj uz meso.
226. S a vi t c i s a s v i n j e ti n o m. Tijesto: 1/6 litre brana,
jedno ili dva manja jajeta i malo vode. Nadjev: 1/8 litre rie,
nekoliko lica kosane, suhe svinjetine, jaje i malo vrhnJa.
Stavi u posudu malo suhe slanine izrezane u kockice" vna
propri riu, dolij % litre juhe ili vode i kuhaj. Skuhanu l'lZU Sk,lUI
s vatre, i ostavi da se ohladi. Hladnoj rii primijeaj nekoliko hca
sitno kosane, suhe svinjetine, jedno jaje i dvije-tri lice vrhnja. U
koliko je nadjev rijedak, dodaj mu malo mrvica. Umijesi tijesto od
brana, jaja i malo vode.: Razvaljaj ga tanko, stavljaj na njega
pice pripravljenog nadjeva 2 prsta od ruba i prst razdaleko. Namaz]
tijesto oko nadjeva bjelancem. Hrpice pokrij tijestom, oko svake
pritisni prstom, da se tijesto slijepi. Zatim ili noem od-
rei jedan od drugog. Gotove savitke stavi u slanu, vodu.
Kuhaj ih 10--15' minuta. Skuhane izvadi iz vode, sloi u zdjelu i pre-
lij ugrijanim ili mrvicama proprenim na Savitke
serviraj uz razne salate, kiseiozelje ili koje drugo vanvo.
227. M a r i n i r a n a c i k l a. Cikla, ocat, sol, kim i
hren.
, Ostavi bklu da se hladi u istoj vodi, u kojoj se je kuhala. Oguli
je, na tanke i stavi
sebno skuhaj ocat s vodom, pasoh, dodaJ tOJ tekuclUl malo secera I
naprstak kima. Prokuhanu, jo prelij po cikli. Zati:n je
'krij i ostavi, da na hladnom mjestu stoji 1---2 dana. Konacno pOSpI
ciklu naribanim hrenom.
228. P o k l a d n ice. :!Jz kg brana, 2-3 dkg kvasca, 10 dkg ma-,
slaca, 5 umanaca, litre mlijeka, lica dvije lice ruma i
sol.
Za pokla'dnica uzmi uvijek najbolje, prosijano bra-
no i stavi ga na toplo, da se ugrije. Promijeaj nekoliko lica mla-
kog mlijeka s kavskom licom licom brana i kvascem,
Stavi kvasac na toplo mjesto, da se digne, a tada ga ulij u zdjelu
na prosijano brano. Promijeaj kvasac s malo brana, i
opet ostavi da se digne, mijeaj u maslac, i
uman,ca. Pjenasto smjesi dodaj 1/8 litre svjeeg, sirovog
mlijeka, stavi ria tednjak da se polako ugrije, ali zakipjeti ne smi-
je. Dok se grije, mijeaj. Dobro zagrijanu smjesu skini sa tednjaka
i mijeaj je tako dugo, dok ne postane mlaka, a tada. je tlHj branu s
kvascem. Tome dodaj i dvije li<::e ruma ili ljivovice, malo mukat-
nog' oraka i neto soli. Sve zajedno smijeaj, a tada tijesto
dobro tuci %-Vz sata. Pritom tijesto ne smije previe
rastezati, ga mora lupati kratkim udarcima. Tijesto za poklad-
85
nice mora biti meke od tijesta s kvascem, jer sarno od ta-
kovog tijesta lagane pokladni.ce. Dobro izlupano tije-
sto pokrij ubrusom i ostavi na toplom mjestu, da se digne. Dignuto'
tijesto istresi na branom posutu dasku, lagano ga razvaljaj % prsta
debelo, a zatim okruglim oblikom izbodi pokladnice. Na sredinu
svake pokladnice metni % guste marmelade: od kajsija, bre-
saka ili jabuka. Na nadjevenu poklaclnicu stavi drugu, pritisni malo
rubove, ponovno je oblikom izbodi. Zatim pokladnice na bra-
nom posuti ubrus, 2 prsta udaljene jedna od druge, i pokrij ih
drugim ubrusom. Ostavi da se diu. Kad se napola dignu, prevrni
ih, da se i s druge strane diu. Rastopi toliko masti da je u posudi
bude s 2 prsta. Posudu s vrelom masti stavi na rub tednjaka, u nju
slai dobro dignute pokladnice tako, da im gornja strana u
mast. Ne suvie pokladnicau posudu, jer ih teko okretati.
K.ad si pokladnice stavila u mast pokrij posudu. Kada na jednoj
strani lijepo poute, okreni ih, a posudu vie ne pokrivaj. Lijepo
to pokladnice izvadi iz masti i stavljaj na cjedilo, da. se oci-
jede. Zatim ih slai na tanjir ili zdjelu, i pospi u prahu.
Serviraj ih tople ili hladne. . .
229. K o m p o t o d s u h i h l j i v a. Suhe ljive, cimet, klin-
limunova kora i vino.
Operi ljive u toploj, vodi, stavi ih kuhati u vodu, dodaj'
im cimeta, malo limunove kore, nekoliko ,j malo
vina. Prema ukusu, moe dodati i neto Skuhane ljive
stavi na hladno mjesto. Serviraj hladan
Ovaka)! jelo:vnik je u Sloveniji na poklade.
41. JELOVNIK
TRUKLI OD VLASCA U JUHI,
GOVEDINA; PRENI KRUMPIR SA UNK9M I JAJIMA,
CRVENO ZELJE,
TORTA OD KESTENJA,
OCAKLINA OD
230. t r u k li o d v l a s c a II g O v e o j j u h i. Tijesto za
% litre brana, jaje, mlaka voda. Nadjev: 10 dkg ma-
slaca ili masti, 2-3 jaja, sitno kosani vlasac i mrvice.
Tijesto za razvuci i namai nadjevom:
pjenasto umuti maslac sa umancima, primijeaj mu dvije lice sitno
kosanog vlasca, snijeg od bjelanaca, Time namai tijesto, pospi
ga mrvicama i savij sa dvije suprotne strane tako, da dobije dvije
86
l
(
tanke kobasice. Tijesto u sredini prorei, kobasice izrei na 2 prsta
velike trukle, a zatim ih kuhaj 7 minuta u juhi.
Govedinu priredi kao salatu sa zelenjem kuhanim u juhi. Ser"
viraj za
231. P r e n i k l' U tn P ir s a u n k o m i j a j i ma.
pir, jaja i unka.
Sitnije kru'mpire operi i skuhaj, a zatim ih oguli, izrei, posoli
i propri na masti. Tvrdo kuhana j,aja. izrei na ploke. Sunku
sitno skoi. Stavi u posudu malo masti i slai: red krumpira, red
unke i jaja, opet red krumpira i t. d. Gornji sloj. neka bude krum-
pir, koji prelij s 3 del kiselog vrhnja. Stavi posudu u i
propeci toliko, da gornji sloj porumeni. Serviraj uz slatko zelje ili
salatu..
232. Crven o e l j e, % kg crvenog zelja, %-1 kg jabuka,
mast, luk i brano.
Zelje operi, izrei na malo ire rezance nego za salatu
i popari :vodom. Ugrij u posudi mast, dodaj joj kavslnl
licu i na izrezanog luka. Kad luk utjeti, do-
daj jednu-dvije lice brana. Sve zajedno -promijeaj, propri, za-
tim dodaj popareno i zelje,dolij nekoliko lica blagog
octa,' pospi malo kimom, posoli, dobro promijeaj, dolij malo juhe
ili vode, dodaj oguljene, na kockice izrezane jabuke i pirjaj, dok
zelje ne postane mekano.
233. T o l' t a ,o d k e s t e n j a ukraena kestenjem. 42 dkg ku-
hanog kestenja, 4 jajeta, 20 dkg i 7 dkg oraha.
Pjenas'to umuti umanca i Zatim primijeaj kuhane, ogu-
ljene i propasirane kestene, snijeg od bjelanaca sa samljevenim
orasIma, bademima ili ljenjacima. Smjesu istresi II dobro namazan
i branom posut oblik za torte, i ispeci u srednje ugrijanoj
tortu prerei, namai bilo kojom marmeladom i
"vrhnjem. Moe je preliti ocaklinom od ruma ili
i prema ukusu ukrasiti kestenjem, prelivenim ocaklinom.
234. O c a k l i n a o cl o k 01 a d e. % kg u prahu, 10
dkg t 1/8 litre vode.
Polij vodom i kuhaj ga tako dugo, dok se kapljica na
lici rastee. Zatim ga nalij na izribanu i mije.1.j
dok se rastopi. Tada makni ocaklinu sa tednjaka i mijeaj
je dok ne ohladi. Ocak1ina je gotova, kada u njoj ostane trag' lice,
koju kroz nju
81
48. JELOVNIK
('..n" TIJESTA S MLIJEKOM U JUHI,
S
PALENTA OD KRUMPIRA,
SALATA OD KRASTAVACA,
OD ARAKA.
235. l i n j a c i o d t i j e s t a. s m l i j e k o m. Maslac ili
mast, jedno-dva jajeta, mlijeko i brano.
Umuti jednu junu licu maslaca ili masti, dodaj joj jedno-dva
jajeta, promijeaj, dolijmlijeka, malo soli i toliko brana, da dobi-
je rijetko tijesto. Dobro ga promijeaj i istuci
kavskom licom, ukuhaj ga u juhu, pa ako se ra-
dodaj jo malo brana. Tada ukuhaj u juhu
i kuhaj ih 7 minuta na rubu tednjaka, da previe jako ne vriju.
biti lagani, ako ih kuha u poklopcem pokriven'oj po-
sudi. Takove moe ukuhati i u slanoj vodi,' ocijediti ih,
oprati, ostaviti da se dobro okapaj u, a tada ih preliti mrvicama pro-
prenim na masti.
Od kuhane govedine priredi za polpete.
236. S o 11 o p e e 11 j e s r a j i c a m a. n-l kg
mesa, suha slanina, papar, mast, luk, celer, lovorov list, 5
velikih i % litre vina. .
Odveji kosti od mesa, oj1eri ga, posoli, nadjeni suhom slaninom
i popari. Stavi u tepsiju kosti, mast ili malo maslaca, i na
izrezani celer, lovorov list, na izrezani luk, nekoliko
oprane i kojima si izvadila sjeme. Na zele-
nje stavi meso, prilij .% litre vina, dobro pokrij i pirjaj 2-3 sata.
Okreni meso nakon to ga l sat pirja. Kad postane ine-
kano, odstrani suvinu mast, prilij malo juhe, a prema ukusu mo-
e dodati jo vina, i prokuhaj umak Meso izrei, sloi u plitku
zdjelu, polij umakom i okrui ga plokama palente oel
krumpira, koje prelij s neto rastopljenog maslaca.
237. P a l e n t a o d k r u m p ira. 1 kg krumpira, 6-7 dkg
maslaca, 3 umanca, 20 dkg brana i 5 dkg parmezana.
Oguljen krumpir skuhaj u slanoj vodi, propasiraj na dasci,
dodaj mu maslac, umanca i naribani parmezan. Sve zajedno ruka-
m<l smijeaj, dodaj brano i zamijesi tijesto. Pospi dasku mrvicam:l,
dugoljastu kobasicu, zavij je u ubrus, zavei koncem i kuhaj
l sat u slanoj vodi. Kad je kuhana odvijje, izrei na kose
kao trukle,' prelij rastopljenim maslacem i daj na stol uz meso u
umaku, varivo ili salatu.
88
\
238. S al a t a o d k r a s t a vac a. Krastavci, papar, luk, ocat
i ulje.
Krastavce operi, oguli i izrei u tanke kolute, posoli ih, pro-
mijeaj. i ostavi da neko vrijeme stoje. Istisni ih nak,on jednog sata,
polij uljem i octom, dodaj luk izrezan na kolute i papar, a tada sa-
latu promijeaj iserviraj.
239. K o l a d var a k a.n kg brana, 20 dkg 30
dkg cimet, soda bikarbona, zdjelica mlijeka, 2 ja-
i eta i marmelada.
Cvarke samelji i stavi na dasku k branu i Dodaj ci-
met, i na vrku noa sode bikarbona. Jaja umuti u mlijeku
i dodaj branu. Od smjese umijesi tijesto. Vie od polovine tije-
sta razvaljaj, stavi ga li tepsiju i namai marmeladom (najbolje od
ribiza ili malina). Od preostalog tijesta napravi na marmeladi mre-
u i stavi Peci ga oko % sata. pospi
i izrei na kose
49.. JELOVNIK'
.p U JUHI,
PECENJE OBLOENO KISELIM
KRASTAVCIMA I GLJIVAMA,
OD ZOBENIH PAHULJICA,
MREASTA TORTA.
240. P a l a i n k e. Jedno-dva jajeta, malo mlijeka i brana.
Umuti tijesto i ispeci Izrei ih na rezance i daj uz
govedu juhu na stol. Rezance od moe staviti u juhu.
od pasiranog graha, juhe od pinata, graka,' kiselice i kopra.
241. O b i n o g o v e e p e e n j e. meso od hrpta,
guha slanina i zelenje za juhu. .
Istuci i operi %-1 kg govedine, nadjeni je na gusto slaninom,
posoli i ostavi da vrijeme stoji. Stavi u tepsiju na iz-
rezanog luka, mrkve, perina,celera i lovorov Na to poloi
pripravljeno meso, polij ga ili maslacem, peci u
nici i prelijevaj. Kad meso postane mekano (priblino za 2 sata),
izrei ga, sloi u plitku zdjelu, okrui' ukiseljenim gljivama i kra-
stavcima. Zelenje pospi s neto bra,na, promijeaj, prilij nekoliko
lica juhe, prokuhaj, procijedi i serviraj u zdjelici za umak.
242. K r u i i o d z o b e n i h P a h II l j ica. Krumpir, zo-
bene pahuljice, jaja i mast. '
Oguli sirovi krumpir i naribaj ga.na ribeu sitno kao hren, po-
soli, istisni, dodaj mu jedno-2 jajeta i toliko zobenih pahuljica, da
smjesa postane dovoljno gusta. Zatim brana male
i peci ih na masti, dok ne poute. Serviraj uz gove
n
ili salatu.
243. M r e a s t a t o rta. 30 dkg finog brana, .20 dkg
u prahu, 10 dkg maslaca, 10 dkg oraha, 5 dkg 6 lica vrh-
nja, 2 jajeta, praak za dizanje i cimet.
Prosijano brano promijeaj na dasci s prakom za dizanje. Za-
.tim dodaj maslac, samljevene orahe, naribam. i sve
ostalo. Maslac zdrobi brano noa. Od svega zamijesi
tijesto i dobro ga mijesi %-% sata. Razvaljaj ga i metni na dno
oblika za torte, koji si pretho'dno namazala maslacem. Od
ostataka tijesta napravi mreu, mree dobre
marmelade ili trenje, raspolovljene kajsije, breskve, ljive i t. d.
Tortu peci %t-jednog sata u srednje zagrijanoj
tortu dobro Serviraj toplu ili hladnu.
50. JELOVNIK
JUHA OD
NADJEVENA PISANA (LUNGENBRATEN),
KRUMPIR,
MAHUNE, PUNJENE KORABICE,
VODENI DVOPEK.
253. J u h a o d c v j e ta Jedna velika ili dvije male cvje-
dvije-tri lice brana, dvije-tri ake rie ili posuenog kru-
ha, maslac i zeleni perin.
Cvijet raskini na male Mekane sta-
bljike izrei u male i skuhaj u slanoj, vodi, kojoj
moe dodati nekoliko lica mlijeka, da pobijeli. Posebno
priredi zaprku od brana i maslaca, razrijedi je s malo hladne vo-
de, prokuhaj i dodaj Napola kuhanoj dodaj dvije-"-tri a-
ke rie i kuhaj jo 20 minuta. Tada dodaj kosanog perina i servi-
raj.
254. Na d j e ven a p i s a n a p e n k a. kg pisane pe-
suha slanina, mijeane mirodije, mast i vina.
Meso operi, odstrani ile i koice, zatim ga na gusto nadjeni p'o-
IJaprenom ili papriciranom slaninom, natrljaj s mirodija-
ma (limunovom koricom, kimom, paprom, j
posoli. Zatim ga metni u polij dodaj malo
vina, a moe dodati i ile i koice koje si prije odstranila.' Pokrij
i % sata pil'jaj. Dok pirja vie puta je polijevaj. Ostavi
da pirja 1-2 sata. Kad pouti odlij suvinu mast, prilij
malo juhe, a prema ukusu i malo vina, 3-4 june lice vrhnja i ku-
haj jo 2-3 minute. lijepo izrei, sloi u plitku zdjelu, po-
lij sokom iserviraj.
255. Z a m a e n i li r u lU p i r. %-1 kg k1'umpira operi,
oguli, izrei na krike i skuhaj u slanoj vodi. Skuhan krumpir
ocijedi i prelij na kojoj si poutila malo luka.
256. Z a m a e n e m a h u we. Mahune, 'maslac ili vrh-
nje i sol. "
%-1 .kg mahuna operi i metni kuhati. Napola kuha-
ne posoli, a kad omekaju ocijedi ih, istresi u zdjelu, prelij masla-
cem ili Mahune biti osobito ukusne, ako ih pre1ije
licom ugrijanih i jo smijea sa dvije lice vrhnja.
257; P u n j e n e k o r a b ic e. 8' korabica, maslac, luk, perin,
10 dkg mrvica, parmezan i 3 lice vrhnja.
Korabice- oguli i izdubi. Skuhaj ih u slanoj vodi, s koma-
koje si izdubila. Kuhane metni u cjedilo, da se ocijedi.U po-
sudu metni edvije lice maslaca i na njeinu prepri fino kasani luk,
mrvice ikosanu, kuhanu sredinu. od korabica. Propreno sklol).i sa
tednjaka, posoli, dodaj kosanog perina i promijeaj. Tom smjesom
napuni korabice, sloi ih tepsiju, pospi mrvicama j
naribanim parmezanom, polij s nekoliko lica vrhnja, metni u
nicu i peci. Serviraj uz pisanu ili kao samostalno' jelo za

258. Vod e n i d 'lOp e k. 5 jaja, 5 lica vode, 30 dkg
vanilijevog % praka za dizanje i 25 dkg brana.
Zumanca pjenasto umuti, polako im dolijevaj toliko lica vode
koliko je bilo umanaca, a zatim dodaj vanilijev i dobro
smijeaj. Praak za dizanje promijeaj s prosijanim branom, dodaj
mu gornjl.l smjesu i snijeg od bjelanaca. Tijesto stavi u ma-
slacem namazani oblik i peci 1 sat u pri umjerenoj toplinL
dvopek izrei u ploke. Serviraj topao ili hladan,
91
I
1
51. JELOVNIK
LITVANSKA JUHA,
ODRESCI, MLADI
KRUMPIR,
PRENA RIA, PUNJENE NA SALATI,
PO LINKOM RECEPTU.
259. L i t van s k a j u h a. Mrkva, repa, korabica, celer, perin,
poriluk, luk, nekoliko lica rie, jedna kocka 2 limanca,
dvije lice vrhnja, jedno jaje i bijeli kruh.
Od zelenja skuhaj juhu. Dodaj joj riu i kuhaj dok ne
postane mekana. Kad je ria kuhana, propasiraj juhu, posoli je, po-
papri i dodaj joj umanca smijeaj s vrhnjem, pri:-
lij hn malo propasirane juhe, dobro smijeaj i prilij k ostaloj juhi.
Juhu ponovo ugrij, ali pazi da ne zakipi. Na stol je moe dati sa
posuenim, na rezance izrezanim kruhom ili, jo bolje, s proprenim
krikama kruha, t. j. bijeli kruh izrei na polij ga umu-
jajetom, kojemu si dodala malo rnfijeka, i pri na ma-
sti, dok ne postane zlatno ut.
260. B e k i o d r e s ci,. %-1 kg buta, 2 jajeta, bra-
no, mrvice i mast.
Oprano meso izrei u s prsta debele nareske, malo ih potuci- i
posoli. U dubokom tanjiru mputi 2 jajeta sa 2 lice mlijeka" Uvaljaj
nareske s obje strane u brano, jaja i u mrvice,
Pri ih u vreloj masti s obje strane, dok ne postanu lijepo uti. Ma-
sti neka bude u tepsiji toliko, da odresci u njoj plivaju. Isto tako
pri (pohaj) pile, janje, i mladog pitomog zeca. Prilog: pir-
jani ili krumpir, razne salate. Naresci se mogu jesti i hladni.
261. P e e n a c v j e t a a. zaprka, 3 jajeta, par-
mezan, mrvice i malo vrhnja.
i skuhaj u slanoj vodi. Metri je II dosta duboku
posudu. i polij preli vom: od lice brana i lice masti na-
pravi blIJedu zaprku, nalij je mlijekom ili vrhnjem i promijeaj
Kad zaprka postane glatka skini je s vatre. Hladnoj zaprki pri-
mijeaj 3 jajeta, malo vrhnja, malo parmezana, soli i toliko mrvica
da preliv postane a tada ga polij po i je

moe servirati kao samostalno jelo ili sa salatom.
262. P e en i m l a d i k r u m p i r. Krumpir, maslac i vla-
sac.
92
sitan kr.umpir .operi, SKuhaj ga, oguli i metni u tepsiju
maslac kOJemu Sl dodala sitno kosanog vlasca. Posoli, pro
lUlJesaJ l malo prepeci.
263. P r e n a r i a. :If4 litre rie, mast i luk.
Na lici masti pouti malo luka, dodaj opranu riu i pri je dok
ne utjeti. Zatim je nalij juhom ili vodom, posoli, promijeaj i
kuhaJ na tednjaku, ili jo bolje, metni je na' pola sata u Na
:If4 litre rie treba 1h, litre juhe. Na stol je daj snaribanim parme-
zanom. Prel1:u riu moe servirati i s juhom ili
za sa salatom.
264. p u n j e n e r a j ic e n a s a l a t L tvrdo
na jaja, ostaci ribe (ili konzervirane tunine, odnosnD sardine) luk'
ulje i ocat. ' ,
. odstrani sredinu i nadomjesti je sli-
skoi riblje meso, jedno ili vie jaja i luk.
} J?reh] ulJem l octom. Dodaj papra, a zatim napuni raj-
CiCe l SlOZI Ih u zdjelu ukoju si stavila malo zelene salate. Na
taj pripremljenu salatu moe servirati kao samostalno jelo.
.. 265. K o l a p o - l i n k 6 m "r e c e p tu. vz litre svjeeg
:nh]eka,. 7 dkg maslaca, 7 lica brana, 4 jajeta, 3 lice kisele
Jabuke l mrvice. .
. .ulij .mlijeko u porcelansku posudu, stavi je na rub tednjaka i
:,gnJ tohko, da se rastopi maslac, koji. si stavila u njega. U mli-
umijeaj brano, dodaj jaja.i malo poso-
II l promijeaj. Namai-maslacem prikladnu po-
sudu Ih obhk, pOSpI ga mrvicama, gusto obloi izrezanim kiselim
i nalij na njih pripravljenu smjesu. Stavi u .
cu pecmcu, da se dobro i dobro naraste.
pospi u prahu.
52. J EL O VN I K
LANE MAHUNE S GRAKOM UZ JUHU
JAPANSKA POPREN KRUMPIR,
CELER,
SALATA OD 2ELJA,
. S JAGODAMA.
266. L a n e m a h u n e s g r a k o m u g o v e o j j u h i.
10 dkg brana, jedno jaje, lica vrhnja, kuhani graak i mast.
brana, malo soli i vrhnja umijesi meke tijesto i ra-
zvalJaJ ga tanko, kao hrbat noa, Na prst daleko. od ruba na
93
['
I
I
t:i{i'es-to gi:akoya zrna. Namai tijesto oko zrnja bjelancem, zagrni
ga preko zrnja, malo pritisni i izrei u mahuna od graka.
Mahune pri na masti i serviraj s juhom.-
267. J ap a n s k a p e e n k a. 1% kg svinjskog buta, luk, celer
goruica (senJ), suha slanina i kim.
.Meso nadjeni slaninom, natrljaj ga solju i kimom i prepeci na
vrutoj masti. Dodaj mu krupno izrezan luk i licu goruice. Peci
1Yz-2 sata. Zatim odlij suvinu mast, preostalo pospi malo branom
da malo pouti i nalij juhom od kostiju. Ostavi da dobro
prokuha, zatim umak na koje si izrezala na ko-

268. p o p r e n i k r u m p i r. Krumpir, mast i luk.
U slanoj vodi skuhan i oguljen krumpir zdrobi izamasti pro_o
prenim lukoJ11. Zatim ga istresi u tepsiju na mast i metni
li da se popri. Serviraj uz ,meso ili kiselo zelje.
, 269. N,a d j e ven c e l e r. 8 celera, aka rie, 1 jaje, 2 lice
sitno kosane unke i 2 lice kiselog vrhnja. --
Glatke, ne prevelike celere skuhaj napola u slanoj, vodi.
Zatim ih izdubi i napuni nadjevom: propri_ aku rie,
dodaj jedno jaje, sitno kosane unke, vrhnja iskosanu sredinu od
Na masti propri yz lice brana, prilij malo juhe, proku-
haj, metni u to celer, dobro pokrij i pirjaj dok ne postanu mekani.
Zatim ih poslai oko mesa.
270. S a l a t a o d z e l j a. Zelje, ocat, ulje, krumpir, grah i kim.
Glavicu zelja izrei na sitne rezance, posoli i pospi kimom. Po-
lij uljem i octom. Salati moe primijeati malo kuhanog krumpira
i graha. Smijeaj iserviraj.
271. V r e i c e s j a g o d a m a. 4 jajeta, 16 dkg brana, 2
dkg svjee jagode i slatko vrhnje.
Od bjelanaca napravi tvrdi snijeg, dodaj mu a zatim u-
manca i brano. Mijea.; tako dugo, dok masa ne postane glatka. Za-
tim tijesto n,amai, (najbolje u obliku kruga) sasvim tanko u na-
oblik i brzo peci tako, da bude svijetlo uto. Izvadi ga s po-
I tankog noa, izrei u trokute i savij ih oko drvenog
u obliku Napuni vrhnjem i svjeim jago-
dama. Dobro slatko vrhnje tuci ibom za pravljenje snijega na ledu
ili na pijesku koji si polila hladnom, vodom. Dodaj mu licu
i time puni
Na vrh metni svjee jagode. moe servirati uz slado-
led. Dok vrhnje moe mu dodati vanilije, ili prema ukusu,
sok od limuna ili
-53. J,f1:0VN-IK
RUSKA JUHA,
NAPOLEONOVO OKRUGLJICA UUBRUSU,
PIRJANE GLAVICE OD ZELJA, KOMPOT OD JAGODA.,
OD
272. Ru ska j u ha. 30 dkg graKa, 10 dkg 1 dkg sla-
nine, kruh, mast, brano i luk.
_Graak- skuhaj u slanoj vo4i s lovorovim listom, a sku
haj posebno. Slaninu izrei na male kocke i metni u posudi na
tednjak. Kad kockice postanu prozirne dodaj im licu masti licu
brana i luk. Kad to pouti, dodaj _ zdrobljenog i
nalij juhom. Ostavi da -prokuha, dodaj propasirani graak. i
Juhu serviraj s_ kruhom.
273. N a p o l e o n o v o p e e n j e. 1 kg buta,
pir, vino, gljivice, kiselo vrhnje, zelenje za juhu i suha slanina.
_ meso istuci, nadjeni ga popaprenom slaninom, posoli l
peCI na mast. Zatim mu prilij nekoliko lica juhe, do-
daJ na rezance izrezano zelenje za juhu (mrkvu, celer, korijen od
i .t. d.). i pirjaj. Kad je zelenje mekano, dodaj
l u Vll1U kruh. Dok pirja po potrebi _prilijevaj
i da ze}enje ne zagori. Umaku dodaj malo vina, pirjanih
l vrhnja., Kad je mekana lzrei je, sloi na
tanjIr l POLIJ s malo soka. Ostali sok serviraj u posebnoj zdjelici.
, v 274. O k r u g l j i c a II u b r u s u. 40 dkg kruha, 5 jaja, 5 dkg
brasna, 4 dkg maslaca, mlijeko, 3 dkg slanine, perin i luk.
. _ Kruh izrei na kocke i prepri na maslacu. Zatim ga polij mli-
Jekom u kojem umutila jaja,brano i malo soli. Ostavi stajati,
da se kruh navlazI. Na' 3 dkg slanine propri sitno kosanog luka i
zeleno.g perir:a: i time prelij smjesu. Sve dobro promijeaj,
u m,oka:r ubrus, lagano svei i kuhaj 1 sat u sla-
bpucoJ vodI. Zatim Je odmotaj iZ'ubrusa, stavi na tanjur, 1'az-
komade, prelij s mrvicama u nl-asti i okrui
glavicama zelja. Kuhanu okrugljicu u ubrusu moe ser
vIratI pored svakog umaka ili uz salatu.
. 275. P i r j a n e g l a v i c e z e l j a. 1% kg tvrdih glavica ze-
lJa, ,mast, maslac, vrhnje, luk i perin.
." razrei na 4 dijela i operi. Na dvije
masti ?ozutI skosam luk, dodaj perin i razrezane
zelja. i pirjaj, dolij malo juhe od zelenja,
opet pokTIJ l pIrJa]. Kad zelje smeka, dodaj mu nekoliko lica ki-
selog vrhnja i maslaca. Stavi ga II pe6nicu da se malo pre-
Serviraj uz meso ili okrugljicll u ubrusu.
27q. K o m p o t o d j a g o da. 1 kg vrtnih ili umskih jagoda,
15-20 dkg i sok od 112 limuna.
Lijepe zrele jagode proberi, odstrani im peteljke i cvjetne li-
koji se dre na vrtnim jagodama. Skuhaj u %
litre vode, istresi li njega jagode i dodaj limunov sok. Pokrij i od-
mah.skini s vatre, ohladi i metni na led. '
277. V j e n i i o d o k o l a d e. 30 dkg 6 dkg nari-
bane 1 bjelan-ac i % cimeta. '
Sve primjese stavi u emajlirani lonac i tuci tako dugo, dok
smjesa postane glatka. Zatim stavi smjesu na dasku, pospi je sit-
nim razvalj.aj i oblik0m izbodi na Sui ih u mla-
koj
54. JELOVNIK
OKRUGLJICE OD MESA U JUHI OD ZELENJA,
KOKO, NA MASLACU,
SALATA GLAVATICA,
SUHO (HOBLINJE), KOMPOT OD KRUAKA.
278. O k r u g l j i c e o d m e s a u. j u h i o d z e l e n j a. Ju-
ha: mrkva, celer, korijen od perina, sredina od zelja, lovorov list
i' cijeli papar. Okrugljice: % kg mesa, jedna mrvice, jedno
jaje i papar.
Zelenje i kuhaj 1 sat u 3 litre slane vode. Zatim juhu pro-
cijedi i u nju ukuhaj okrugljice od l11esa. 12% dkg svinjskog i 12Y2
dkg mesa. samelji, dodaj mu i istisnuhl
malo mrvica i jaje. Posoli i pqpapri, dobro promijeaj, kao
orah velike okrugljice. Ukuhaj ih u juhu od zelenja. Okrugljice mo-
e ukuhati u juhu, u juhu od graka ili od
279. P e e n a k o k o . Jednogodinja koko, maslac, sol i per-
in.
koko operi u hladnoj vodi, posoli je izvana i iznutra,
metni u nju nekoliko opranih i u rastopljenoj masti li-
od perina. Zatim koko 'provaljaj u maslacu, prilij
malo vode i p.eci 1 sat, u srednje zagrijanoj Dok pe-
v:e puta je prelijevaj. koko izrei, metni komade tl
plitku 'zdjelu i polij je sokom od Oko mesa poslai krum-
na maslacu. '
96
280. K r u m p ir i i p e e n i n a ID a s l a c u.
maslac i zeleni perin.
Kuhane oguli, stavi na rastopljeni maslac kojemu
si dodala sitno kosanog perina, posoli ih i promijeaj. Tako pripre-
mljenim krumpirom ukrasi ili kakvo drugo meso.
Dogotovljene.krumpire odmah serviraj!
281. S a l a t a' g la vat ica. Salata glavatica, ulje i ocat.
Lijepu glavicu salate operi i ostavi da se ocijedi. Zatim
je u zdjeli polij uljem, paljivo promijeaj, posoli, polij octom i po
volji dodaj sitno kosanog Paljivo promijeaj i daj odmah
na stol.
282. S u h o l i (hoblinje). :!jz kg brana, jedno jaje, 12 dkg
5 lica maslaca, 5 lica kiselog vrhnja ili dobrog mlijeka j
praka za dizanje. . .. .
Prosijanom branu s prakom za dizanje dodaj jaje, ra-
stopljeni maslac i vrhnje, promijeaj; zamijesi tijesto i razvaljaj ga
tanko, kao za rezance. Tijesto izrei ili noem na 8-10
cm duge i 4 cm iroke Jedan kraj prorei
i provuci kroz prorez drugi kraj Tako pripravljeno
hoblinje ispeci na masti i pospi Hoblinje mora
biti svijetlo uto.
283. K o m p o t o d k r u a k a. Dobre kruke, malo i
vode.
Ako, su kruke jako slatke, metni u vodu vrlo malo a
kad voda zakipi dodaj joj oguljene i napol prorezane kruke. Kad
se kruke smekaju, stavi ih u zdjelu i serviraj hladne.
5S. JELOVNIK
JUHA OD PORILUKA,
SAVIJIm BUT, PUDING OD KRUMPIRA,
NA TALIJANSKI NAeIN,
OD SIRA.
284. J u h a o d p o r i l u k a. Poriluk, 2 krumpira, malo koba-
sice ili svinjetine, mast, brano, ocat ili .
Na masti pouti kQcku a kad se zapjeni dodaj izrezani
poriluk malo ga propri i pirjaj dok se ne smeka. Zatim ga pospi
licom brana, ostavi da pouti i nalij juhom od kostiju ili zelenja.
cr juhu moe ukuhati na kocke izrezani krumpir. Dodaj malo na
kocke izrezane svinjetine ili kobasice, a prema ukusu i malo
ili octa. -
285. S a v i j e n t e l e i b u t. 1 kg buta mast luk
malo slanine, kiselo vrhnje, gljivice, 2 jajeta i mrvice. ' , ,
S mesa odstrani koice i prerei ga tako, da dobije 2 velika
ih istuci, posoli, popapri j napuni nadjevom, sa
I zaveZI koncem. Stavi na, vrelu mast i da se, odresci sa
strana prepeku. Tada im dodaj malo suhe slanine i krupnCl
luka, ostavi da luk malo pouti, podlij s malo juhe i do-
u polijevaj juhom ili sokom. Zatim u mast stav!
zhcu brasna, propri, nalij juhom ili kiselim vrhnjem. Ostavi da
malo prokipi. Tada izvadi meso i skini s njega konac. Narei meso
na tanke ploke, sloi ga u plitku zdjelu i polij sokom.
Sok moe servirati i u posebnoj zdjelici.
a d j e v. posudu stavi 5 dkg masti, na njoj propri sitno iz-
luk, dodaj s'kosani, zeleni perin i sitno izrezane gljivice. Pir:-
?ugo, dok sok ukuha. Skini s vatre, a kad nadjev ohladi
m,; jajeta, licu vrhnja i licu mrvica. Promijeaj i
tIme nadJevaJ pripravljeno meso.
286. p u d i n g o d k l' U m p i l' a. 28 dkg kuhanog krumpira,
14 dkg maslaca, 4 jajeta i lica mrvica.
Smijeaj maslac i jaja, primijeaj propasirani krumpir licu
. i malo soli. Oblik dobro namai maslacem, pospi
I IStresI II njega pripravljenu smjesu. Puding kuhaj u pari oko %
sata. Skuhani puding prevrniu zdjelu i izrei u lijepe krike.
287. Raj na talij anski naCIn. Zrele
lica maslaca, lica ulja, per-in, i
Ulje i maslac upjeni na tednjaku, dodaj sitno skosani perin
i a kojima si jzvadila Feci u
POSpI nanbamm parmezanom i serviraj kao prilog mesu.
288. K.? ?d s r a. 20 dkg maslaca, 22 dkg brana, 28 dkg
secera, 6 cIJelrh Jaja, 4 zumaneo., 35 dkg sira, praak za dizanje i li-
munova korica.
10 dkg maslaca umrvi sa 15 dkg brana, dodaj 5 dkg 2
i na vrhu noa praka za dizanje. Brzo zamijesi tijesto,
razvalJaJ ga na 2 cm debeo list, metni u tepsiju i napola ispeci. Na-
pola tijesto namai nadjevom. Po nadjevu stavi mreu od
pikotnog tijesta. .
289. N a d j e vod s i l' a. Pjenasto umuti 10 dkg maslaca sa 5
umanaca i 15 dkg Zatim (lodaj 35 dkg pasiranog sira, ko-
sane limunove kore i snijeg od 3 bjelanco.. Tim nadjevom namai
napola tijesto.
290. P i k o t n o t i j e s t o. Na kraju tednjaka, u za
snijeg tuci 3 jajeta i 8 dkg dok se ne zgusne. Zatim smjesu
98
skini' sa tednjaka i polako dalje tuci, dok se ne ohladi. Hladnoj
primijeaj 7 dkg brana. Stavi smjesu ubrizgalicu (pricu) ili u tu-
ljak od pergamenta i brizganjem napravi mreu nad ,nadjevom.
Stavi natrag u i ispeci do kraja.
56. JELOVNIK
JUHA OD ZELENJA SKRUPICOM,
DOMINIKANSKA PE:CENKA, POPRENA KUHANA RIA,
PIRJANI KOZJAK, PARGE,
TORTA S MIRODIJAMA I KOMPOT.
:291. Juha' od zelenj a sa prenom krupicom. Ra-
:i:liGito zelenje, gljivice,srce 'od zelja, nekoliko mahuna, 15 dkg pe-
krupice, 1 umanac, slatka crvena paprika, sitni papar i dVI-'
je lice kiselog vrhnja. '
Luk, zelenje, i gljivice izrei na rezance, pirjaj na ma-
sti tako dugo, dok sok ukuha, a zelenje i lijepo pouti. Tada
dc,Jlij dvije litre juhe od kostiju ili vdue, dodaj soli, papra i paprike
i kuhaj oko yz sata. Propl'i krupicu s masti, a kad lijepo
pouti, dodaj je juhi, i kuhaj jo 10 minuta. U juniku umuti u-
manae fl vrhnjem i na to nalij vrelu juhu.
292, D o m i n i k a n s k a p e e n k a. 1 kg teletine od buta, su-
ha slanina, luk, brano, mast % litre kiselog vrhnja, 10 dkg ko-
sane unke, 2 lice pirjanih gljiva i parmezan.
Odstrani, s mesa koice, nadjeni ga suhom slaninom, postili i
na masti naglo propeci sa svih strana. Dodaj mu krupno izrezanog
luka, a tada stavi tepsiju u Peci oko 10
hi, dodaj 3-4 june iice vode, peci dalje i prelijevaj.
Priredi zaptku od maslaca i june lice brana, razrijedi je
juhom od kostiju, dodaj vrhnje, kosanu unku, pirjane gljive i ju-
nu licu naribanog parmezana. Iz tepsije odstrani suvinu mast,
luk propasir-aj, prelij ga gotovim umakom i prokuhaj 2-3 minute.
Meso izrei u ukusne komade, stavi li plitkU zdjelu i polij ga uma-
kom. Prilog: pire od krumpira ili graka, pirjana ria, poprena ria
i sliilno.
293. P o p r e n a k u h a n a r i a. % kg rie, 5 dkg masla-
ca, 5 dkg parmezana.
Kuhaj riu 10 minuta, u slanoj, vodi. U posudi ugrij
maslac, dodaj prokJihanu riu i malo je propri. Ria mora biti
mekana, a1i Stavi je u zdjelu, pospi parmezanom i okrui
pirjanim kozjakom.
9'
294. Pi l' j tl n i. k .ozj a'k 3 ake kozjaka, kocka i malo
octa.
Propri na masti kocku i dodaj kozjak. Posoli
'ga, prilij mu nekoliko lica juhe i malo octa. Pirjaj pokrito oko 1/
2
sata, da se smeka. Dok pirja vie puta ga promijeaj. Serviraj uz
govedinu. '
295. S p ar g e. Sparge, ulje, vlasac i papar.
. pargama ostrui tvr'di gornji sloj, operi ih i svei u manje sno-
Kuhaj ih oko % sata, u slanoj vodi. Skuhane izvadi iz vode,
sloi na tanjur tako, da glavice budu okr;:mute' od sredine tanjura.
Pospi ih sitno kosanim vlascem, popapri i prelij uljem i octom.
296. T o r ta s m i r ci d i j a m a. 10 jaja, 28 28 dkg
badema, 7 dkgmrvica, rum, razne mirodije i marmelada od kajsija.
Pjenasto umuti 10 umanaca, a tada im polako dodaj 21 dkg
II prahu, kosanu liinunovu koricu, 14 dkg sitno izrezanih,
oguljenih badema, % izribanog malo cimeta,
(Neugewiirtz) i rumom nakvaene mrvice. Tome dodaj' sni-
jeg od 10 bjelanaca u koji si umijeala 14 dkg na izrezanih ba-
dema, proprenih sa 7 dkg Sve zajedno lagano promijeaj i
peci u obliku za torte. Oblik namai maslacem inaprai
branom. Peci % sata. tortu ostavi da ohladi. Tada je pro-
rei. donji dio namai marmeladom od kajsija i poklopi gornjim
dijelom. Po volji, prelij tortu ocal$:linom od limuna.
297. O e a k l i n a o d l i m un a. 45 dkg prosijanog li
prahu i sok od % limuna.
stavi u' polij ga s 1J16 litre tople vode, i
nim sokom od % limuna. Mijeaj :ria vatri, da smjesa, postane glatka
i da se dobro ugrije, ali ne smije zakipjeti. Vrelu ocaklinu prelij po
torti, a tada je stavi nekoliko minuta \.l da se .ocaklina
posui i sjaji. Ne otvaraj dok je torta sa ocaklinom u njoj!
57. JELOVNIK
JUHA OD KRUHA,
FRANKFURTSKA NABUJAK OD MAKARONA,
NADJEVENE
ZMIJA OD JABUKA.
228. Ju h a o d k r u ha. % kg kruha, jedno jaje, kobasice,
ma'st, luk i perin.
Propri na masti skosani luk i kruh izrezan na rezance. Zatim
dolij 3 litre juhe od zelenja ili vode, ostavi da prokipi, dobro pro-
100
mijeaj ili propasiraj kroz sito. Dodaj jaje i p:r-
ina. Posoli i popapri. Dodaj na izrezanu kuhanu ih pece-
nu kobasicu, pa juha biti jo ukusnija.
299. 1 kg bu'!,a,
frankfurtska kobasica ili hrenavke, zelenje za juhu i suha
Meso istuci, posoli i nadjeni slaninom. U sredinu ':!lesa
frankfurtsku kobasicu ili hrenavke, savij ga, zavei koncem,
u tepsiju, polij zele?je i luk, metru
u i peci. Dok peces cesto Je pohJ:vaJ a ako
je potrebno polij i sa malo juhe. Kad je meso peceno, IzreZI
i sloi u zdjelu. Zelenje pospi brana,
nalij juhom, ostavi da prokuha i
umakom prelij dogbtovljenu Pnlog: nza, krumpirovI va-
ljuci, .rezanci, pageti itd.
300. N a b u j a k o d m a k a r o n a. 40 12 dkg
maslaca, 4 jajeta, 3 dkg parmezana i 1/8 litre
Makarone izlomi na oko 5 cm duge komadlCe, skuha] Ih u sla-
noj, vodi, ocijedi i prelij hladnom vodom. mijeaj
maslac sa umancima, dodaj im naribani parmezan, vrhnJe l na
sljetku makarone i snijeg od 4 bjelanca.
metni u namazan i mrvicama posut oblik i peci je 1 sat u vrucoJ
Seryiraj s nadjevenim ili salatom.
301. N a d j e ven e l' a j i e e. Zrele, tvrde maslac,
luk, mrvice i ..
, odrei kapicu, koju naknadno pb-
a tada iz odstrani kotice. Na malo
sitno kosanog luka, zelenu papriku i malo mrVIca. Doda] kosanog
zelenog perina., Time napuni pripravljene s
picama i sloi u namazanu tepsijil. Na. svaku raJ.clCu s.tavl
maslaca. Peciu Serviraj uz bllo kako pnpravlJeno
meso.
302. Z m i j a o d j a b u k a. kg brana" .dkg. masla:a, 8
dkg 4 lice kiselog vrhnja, 2 umanca, % zhce CImeta, saka
aka mrvica j 7 jabuka. ' v ,
Brzo umijesi tijesto od brana, maslaca, 5 dkg spka l
rice od polovice limuna, vrhnja i umana'ca. Doda] JOs n:alo. soh j
na vrhu noa soda bikarbone. Tijesto neka oko % sata mIrU]e. Za-
tim ga razvaljaj na dugoljast list, tanak kao hrbat noa. ga
nari banim jabukama, kojima si primijeala 3 dkg CImet,
i na maslacu isprene mrvice. Nadjev razdijeli po u
obliku debele kobasice. Prekrij nadjev s tijestom s jedne, a zatlm
s druge strane. Namai ,jajEi'tom ili mUjekom i
peci oko 1;2 sata. zmiju pospi, u prahu.
un
S8. JELOVNIK
OD SLEZENE U JUHI,
S PARMEZANOM,' PIRE OD GRAKA,
RIOTOOD SALATA, OD KORABICA.I KRUMPIRA,
PRELIV OD, VRHNJA,
TORTA OD KRUMPIRA.
SOS. 1i n j a c i o d s l e z e n e u g o v e o j j II h i. % kg
slezene, 7 dkg maslaca ili masti, 3 jajeta, % sol, pa-
par, majoran i mrvice.
Slezenu nastrui noem i propasiraj kroz sito. Posebno sm:jeaj
maslac s jajima, dodaj mu u mlijeku i istisnutu
malo soli, papra, malo majorana, zdrobljenog sle-
zenu ili jetra i toliko mrvica, da smjesa postane srednje gusta. Osta-
vi -Y2 sata stajati, da mrvice nabubre, a tada vadi licom smjesu i
ukuhaj u juhu Ako su premekani, ili ako se ra-
skuhaju dodaj jo malo mrvica. kuhaj 8-10 minuta.
304. P e e n k a s p a l' m e z'a n o m. Teletina od buta, % litre
vrhnj a i 5 dkg parmezana.
S mesa odstrani koice, posoli ga i nadjeni suhom slaninom.
Metni ga u tepsiju i polij.s vrelom stavi i ga pre-
lijevaj. S polumekanog mesa odlij suvinu mast i prilij vrhnje ko-
jemu si primijeala naribam parmezan. U 'tom umaku pirjaj meso,
dok ne postane mekano. Zatim ga izrei, polij umakom i serviraj
s bilo kojim pireom.
305. p i r e o d g r a k a. Graak, zelenje za juhu, 1 i
kiselo vrhnje.
Mekano skuhaj jednu litru graka, korijen perina, celer, mrkvu
i luk. Kad je kuhano odstrani zelenje, a graak propasiraj.
izrei na male kocke. Propeci ih na masti i dodaj propasi-
ranom graku,dolij malo .vode u kojoj si kuhala graak i malo ld-
selog vrhnja. Kuhaj dok se smjesa ne zgusne i postane pireu
od krumpira. dodaj kavsku licu kosanog perina. Pire od
graka serviraj uz meso i prena jela. .
306, R i o t o o ct r a j ica. -yz litre rie, 5 luk i ma-
slac. ;
Na lici masti pouti sitno kosani luk, dodaj mu licu- maslaca
i probranu i opranu riu. Malo je propri, nalij s jednom i
litre iuhe, u kojoj si kuhala i propasirala Posoli, promijeaj i
ostavi da polako kipi % sata. Tako pripravljenu riu prema
ukusu i u zdjelu k mesu. Pospi je naribanim parmezanom. Ri-
oto moe dati na stol s juhom ili za sa salatom.
1.02
307. S a"l a t a od korabica i k r u m p li. r a.4 korabice, 4
krumpira i jedno jaje.
Mladu korabicu oguli, naribaj. na rezance kao kiselu repu i slm-
haj u slanoj vodi. listove otrgni, izrei na rezance i posebno
skuhaj. Kad je kuhano, svako posebno istresi na cjedilo i ostavi da
se ocijedi.Jedno i drugo polij prelivom od'vrhnja i lagano smijeaj.
Korabice metni na sredinu Zdjele ili tanjira, na metni kpma-
dice tvrdo kuhanog jajeta, a oko svega sloi salatu od krumpira.
308. P l' e l i vod '1'1' h n j a. % litre ulja, sok od 3 limuna, i
sok od % luka, 1/8 litre gustog yrhnja, vlasac, i malo octa.
ibom za pravljenje snijega umuti ulje, sok od li-
muha,' soli i sok od luka. Dodaj vrhnja, sitno kosani vlasac
ili zdrobljen sa solju. Time prelij salatu i odmah serviraj.
309. T o l' t a o d k r u m p i a. 5 jaja, 18 10 dkg
ba'dema, 20 dkg kuhanog krtImpira imarmaleda. ,
umanca i mijeaj % sata, Zatim palHvo primijeaj sni-
jeg dd 5 bjelanaca, sitno izrezane bademe i propasirani' krumpir.
Metni smjesu u namazani oblik za tortu i ispeci. tortu
prorei, namai kakovom marmeladom i u prahu.
5'. JELOVNIK
OD KRUPICE UZ JUHU,
SVINJSkA S GORUICOM (SENF),

OD KRUMPIRA, PRENI KRASTAVCI,
SALA1'A O]) KORABICE,
OD TREANJA SKRUPICOM,
KOMPOT QD TREANJA.
310. P r e p'e e n c i o d k r u p i c e u z g o 'le u j u hu. %
litre mlijeka, 4 jajeta, 7 dkg maslaca i 10 dkg krupice.
U uzavrela mlijeko u koje si stavila maslac ukuhaj krupicu.
Kuhaj i mijeaj tako dugo, dok se ne zgusne i odvajati od
Ostavi da se napola ohladi i primijeaj umanca, malo vina,
soli i snijeg od bjelanaca. Metni smjesu tepsiju
i peci dok ne pouti. Izrei je na lijepe i serviraj uz gove-
juhu.
311. S v i n j s k a p e e n k a s g o r u i com. 1 kg
suha slanina, Wk, perin, limun, paprika, dvije lice goru-
. ice (senf) i % litre yrhnja.
103
meso od kostiju, posoli ga, i nadjeni slaninom, koju si
.u luku, gerinu, limunu i paprici.
u te?sIJU? polIJ Peci je i marljivo polijevaj.
prelI] smJesom od vrhnja i goruice i ostavi, da jo malo u umaku
kuha. Tada je izrei na komade, sloi u zdjelu i okrui
krumpirom. .
. 312.. P e e n i k r u m p i r i i. Skuhaj sitan krumpir, oguli ga.
l prepecI na masti. Njima obloi meso.
'. 31.3.. H l j e iv i o d. k r u m p ira. % kg krumpira, 5 dkg ma-
sil, 2 Ja]eta, dVIJe zlIce kIselog vrhnja i 5 dkg brana.
.. Mijeaj maslac sa umancima, dodaj sol,_ kiselo vrhnje i
snIJeg .od bjelanaca s branom. Sve to dodaj kuhanom krumpiru
propasuanom kroz sito. Lagano promijeaj. S lice
namazanu tepsiju. Ispeci ih u srednje zagrijanoj
pecl1lcl. SerVIraJ uz svaku u umaku.
314. P r e n i k r a s t a v c i. Krastavci, papar, sol, luk,
brano i ocat. '
. . oguli, iZrei na dugoljaste posoli ih, popa-
l oS,tavI da nekoliko minuta stoje. U masti rastopi kocku
l licu luka. Dodaj krastavce i malo ih pro-
Zatim Ih posplzhcom brana,. dolij malo octa i juhe. Kuhaj ih
tehko da budu mekani. Serviraj uz bilo koje meso.
.' 315. Sa l a t a o d k o r a b ica. Korabica, papar, ulje
locat.
. Skuhaj u slanoj vodi oguljen i ribeu za repu izribanu ko-
ral)lcu. Mekano skuhaml korabicu ocijedi, popapri i pospi kasartim
Polij uljem i octom i lagano promijeaj. .
316. od treanj a skrupicom. 10 dkg
4 jajeta, 1/5 litre vrhnja, 2/5 litre I krupice i trenje. '
v .. 10 umanca i a zatim dodaj vrhnje, mije-
sa] lOS neko VrIJeme, a tada dodaj snijeg s krupicom. Smjesu metni
II namazani oblik za tortu. Na tijesto metni trenje
i peci u oko % sata.
317. K o m p o t o d t r e a n j a. Trenje, cimet i klin-

, Izabrane trenje operi, odstrani im peteljke, metni ih u 'posudu,
dodaj i toliko vode, da' je vie pd polovine treanja
li vodi. Pokrij i polako kuhaj nekoliko minuta. Kuhane trenje
istresi u zdjelu i hladne iznesi na stoo.
..
60. JELOVNIK
LANE GLJIVE U JUHI,
HARLEKINSKA OD KRUMPIRA,
MIJEANA SALATA OD
RUE S KOMPOTOM (PO VOLJI).
318. L a n e g l j i v e u g o v e o j j u h i. vz kg zele-
nje za juhU, 2 2 jaja, mirodija, brano i mast.
Skuhaj sa zelenjem za juhu i mirodIjama. Kuhana
samelji, dodaj im jednu licu rastopljenog maslaca, i
istisnute jaja, sol, papar, majoran i po potrebi brano. Od
te smjese gljivice od Umjesto
telj ke utakni kuhani makaron ili umijesi tijesto za rezance od 10
dkg brana i 1 jajeta. Tanko razvaljaj, izrei na trakove i
peteljke. peteljku drka od i, ispri gljivice
u vreloj masti. Servirat uz juhu.
3i9. Ha r l e k i n sk a p i e n k a. % kg govedine od vrha, 5
dkg slanine, 1 kiseli krastavac, 5 dkg suhog jezika, % para hre-
novki, 15 dkg teletine, jedna sardela, 10 dkg masti, %
'crvenogvina, 1/8 litre kiselog vrhnja, razne mirodij,e i
Opranu govedinu nadjeni slaninom, krastavcem, jezikom, hre-
novkom, teletinom i sardelom. posoli, popapri,
metni u posudu, polij pusti da se malo prope do-
daj joj zelenje za juhu i peci. Dok je polijevaj.
Kad je odlij suvinu mast, pospi zelenje branom, malo ga
prepri, zalij juhom od kostiju, vinom i kiselim vrhnjem. Dodaj jo
. nekoliko zrna papra, % lovorova lista i U tom umaku pir-
jaj meso jo neko vrijeme, zatim ga izrei, a umak procijedi i pro-
pasiraj.
320. S a v i j a o cl k r u m p ira. Tijesto: % litre brana j
maslaca. Nadjev: 2 lice maslaca, '2 jajeta, 3 lice kiselog
Vrhnja i dvije ake kuhanog krumpira.
Od brana, mlake vode, maslaca i malo soli napravi
tijesto za i ostavi da miruje % sata. Za to vrijeme n'1-
pravi nadjev. Smijeaj maslaca, dodaj umanca, vrhnje i 2 ake pro-
pasiranog krumpira. Na kraju jo primijeaj tvrdi snijeg od bjela-
naca. Tada razvuci tijesto, namai ga pripravl3enim nadjevom, pa-
ljivo savij i metni u namazanu tepsiju. Namai
jajetum ili mlijekom i ispeci. Kad je aare?:' je
"la lijepe ko"e i serviraj uz pirjano II"teso ili uz d.vlja':
105
,
r
I
I.
... ' ,
t
J,
J
i
r
!
j
J
!
321. M i je a n a s a 1 a t a o d r a J cl c a. 1 }{g 6 slat-
kih zelenih paprika, V2 kg krumpira, 2 luka, glavicu ze-
leni perin, ulje i ocat.
Zrele u vrelu vodu, oguli, odstrani im sjeme j
iZl'ei ,na Paprike prepeci na od tc<'!nja1$a, a
iflda ih oguli. Izvadi im sjeme i izrei' na Krumpir skuhaj,
cguli J, narei na tanke rezance. Luk izrei na a
fino skoi. Isto tako i zeleni perin. Svaku salatu posebno pQ30Ii,
pospi lukom i polij uljem i octom ili limunovim sokon;.
Pl;omijeaj svaku posebno. Zatim stavi u sredinu zdjele oko
njih papriku, zatim krumpir i tako redom. Naposljetku svu salatu
pospi kosanim zelenim perinom.
322. R u e. 15 dkg brana, 5 lica vina, 3
lica gustog vrhnja, sol, korica Qd limuna, mast i marmelada. "
, Umijesi tijesto od brana, umanaca, vina, vrhnja, :>01i
i limunove korice i ostavi da neko vrijeme Zatim ga
ljaj tanko kao hrbat od noa (2 mm), izbodi krunice oblikom za
kladnice i to 2/3 s i *s manjim oblikom. Na svakoj krunici
urei 4 zareza, namai svaku u sredini bjelancem i slai jednu na
drugu, dvije i jednu manju. U sredini ih pritisni i metni na
vrelu mast ili maslac tako, da manji ostane s gornje strane. po1$'
stresi vie puta tavicu, da rua naraste. Kad postanu blijedo
ute lagano ih vilicom okreni, da se i na drugoj strani ispeku. Pe-
izvadi iz masti i metni na papIr, da se ocijede. To radi sa sva-,
kom ruom posebno. su gotove, metni svakoj rui"u sredinu
marmelade i sa u prahu.
610 JELoVNIK
OD J'rKOTNOG TIJESTA UZ JUHU,
JANJETINA KAO
OD SIRA, KRUKICE OD RIE,
TORTA OD LJEN,TAKA, CRNA KAvA.
323. :p l' e p e e n c i o d P i k o t n o g t i j e s t a. Jaja, mlije-
ko, brano i maslac. .
licu ili dvije maslaca mijeaj, dok' se ne pjeniti. Zatfm
polako dodaj 3 ili vie umanaca, a sa svakim dodaj
dvije lice mlijeka i dvije lice brana. Zatim napravi snijeg od
bjelanaca; pa ga s 111alo brana lagano primijeaj ostalom. Tepsiju
namai maslacem, pospi branom i u nju istresi pripravljeno tije-
sto. R.azmai ga debelo kao mali prst, metni u i peci dok
ne pouti. izrei na kose kocke i daj sa juhom,
106
324., J a nj e nn a pr i p ra Vl j e n a k a o d i v l j a
but, rasol, mirodije i vrhnje. . . .. "
Ako meso odmah prirediti, open l prelI] vruClm
rasolom. Ukoliko ga prirediti za dan-dva stavI u rasol:. Kad
treba izvadi ga iz rasola, posoli i ostavi da neko VrIjeme .
U tepsiju stavi licu masti, na nju metni malo suhe slamn:. IZ-
rezane na rezance, malo na izrezanog korijena od
celera i mrkve. Dodaj i zrno to. l. kostI
od, janjeta, a na njih meso. Polij s malo rasala l p.lrJaJ,
ne postane mekano. Mekano i ,IZ tepSIJe.
Zelenj e pospi malo branom, prOmij esaJ, nalIJ Ih. va-
dom i ostavi da sve zajedno malo prokuha. Zatan IzreZI,
ga sloi 11 zdjelu,' dodaj umaku nekoliko lica
procijedi ga i metni u zdjelicu. Malo umaka pr:lIJ .po mesu. Meso
obloi' od sira, od krumpIra ltd.
P o g i c e i p o l u m j e s e c i o d s ira. Brano, ma-
slac i sir. " . . .,.
Uzmi jednaku brana, maslaca, i l
tijesto. R.azvaljaj ga da bude p:sta. debelo
oblicima. Na pr. okruglim, polumjesecastIm, srcohlnm Ih
u namazanu tepsiju, namai jajetom 1 IspecI. Slo-
i ih oko mesa, a ulae ih servirati i s varivom ili salatom.
326. Kr u k ic e'o' d l' i e. 1 litra mlijeka, :t.4 litre rie, .pek-
mez jaje, mrvice i mast.
'Ukuhaj riu u mlijeko. Ak? od.
pri1pg mesu, tada mlijeko samo rmshs
s kompotom stavi u mlijeko licu secera, pOmljeSanog s vamhJom.
Kuhanu istresi, na vlanu dasku, razgrni je slQj .bude 'yz
prsta debeo i ostavi da se malo v O? nze
moe napraviti ili kruske. RlZU IzreZl na komadIce..
sredinu svakog stavi malo brusnica ili marmelade. Od toga obhku]
kruke kakvog oblika povaljaj ih u Jaje, z,atim .u
mrvice i peci u masti, ili maslacu dok n: pozu!e
v
S donJe
strane utakni svakoj kruki 'l a za peteljke mozes
biti peteljke od pravih kruaka. Ako ih servira uz meso nemo] Ih
"
327. T o r t a o d l j e n j ak a. 12 jaja, 28 dkg 28 dkg
ljenjaka i 7 dkg mrvica. '. ., '
Pjenasto umuti umanca sa zahm mrVICe namo-
u rumu i sitno samljevene ljenjake. NaposlJetku la.gano. pl'l-
mijeaj tvrdi snijeg od bjelanaea. Stavi tijesto u namazan,l. oblIk
tortu ili u dugoljasti lim. i tortu proreZI, namaz]
kremom po sredini i izvana.
107
0
.. K r e m a z a t cl r t u o d l j e n j a k a. % kg maslaca
dok se ne pjeniti, a tada dodaj 2 umanca, nekoliko
Jake .crne i nelwliko lica Kad je krema dobro
SmijeSana namai njome tortu po sredini i s vanj-
.Je Izrezanim ljenjacima. S gornje strane je ukra-
SI CIjelIm lJ esnJ aCIma. Do serviranja ostavi tortu na hladn6m mje-
stu.
329. e r n a k a v a. Kava i efer. <L
Na samelji priblino 2 ake prave kave. Kad
zakIpI IstresI u nJu samljevenu kavu, promijeaj ostavi da sa-
mo zakipi i skini s vatre. Kavu polij hladne
ostavI da kratko vrijeme stoji i serv:iraj sa ili je
ukusu zasladi.
62. JELOVNIK
JUHA OD SLEZENE,
BUT OD SRNE S
OD PINATA,
UMAK OD BRUSNICA,
PUDING OD GLJIVA,
NABUJAK (KUGL?F) OD CRNA KAVA.
330. J u h a o d s l e z e l ili 2 slezene i zaprka.
nvastrui, propasiraj i dobro umuti u malo hladne juhe.
. O? maslaca ili masti, i brana. Kad zaprka po-
zUtI prIhJ. JOJ umucenu slezenu, nalij juhom i dodaj malo majora-
OstavI. da. sve malo i kosanog zelenog per-
srna. SerVIraj s palacrnkama Ih s prepecemm kruhom.
331. B u t o d s r n e s r a j i c a m a. Dobro odleani but ili
hrbat od srne, suha slanina, zelenje;' mirodije zrele ili' sok
od '
. . meso slaninom, posoli ga i ;netni u tepsiju. Dodaj na
kolutIce Izrezane mrkve, malo. luka, perina i celera lovorov list
na vrku noa timijana, malo 1
n:koliko papra, a moe dodati i
CICU brmJa s bobicama; Zatim meso prelij a poslije
nekog dodaj zreie ili sok od Dobro pokri-
veno 'pu'JaJ dok ne smeka, a tada odlij suvinu mast, pospi
zelenje s malo brana, propri, prilij malo juhe, promijeaj i ostavi
da prokuha. Dogotovljeno meso izrei, sloi u zdjelu i polij s
108
, I
malo umaka. Ostali umak moe staviti II posebnu 'dublju zdjelicu.
Umak procijedi!
332. p o p e c i o d p i n.a t a. 50 dkg pinata, 15-20 dkg
zobenih pahuljica, jedno malo jaje ili 1-2 umanca, sol, mast ili
ulje, papar i kora od limuna.
sirov pinat samelji na stroju za mljevenje mesa ili ga
vrlo sitno skoi. Zatim ga smijeaj sa zobenim pahuljicama i ostavi
da miruje 2 sata. Ako su za to vrijeme pahuljice upile svu teku-
dodaj malo vode. Zatim dodaj umanca (ili jaja), soli, papar i
kosane limunove kore. lice i peci ih na
vrelom ulju ili masti. Serviraj oko ili uz pirjano meso.
333. U m a k o d' b l' II S n ica. DviJe do tri june lice brusni-
ca, brano, mast, malo vina,
Na vreloj masti zarumeni junu licu dodaj 3 june li-
ce brana,' mijeaj dok porumeni, nalij vodom s neto vina. Proku-
haj i dodaj umaku brusnice, koricu od limuna, malo soli, a po volji
malo cimeta i 2-3 i 1'ako umak kuhaj
oko 10 minuta i serviraj uz
Umaku moe dodati ukuhane ili sirove brusnice.
334. P ud i n g o d g l j i v a. 1 kg .svjeih gljiva, 6 jaja, lh li-
tre vrhnja, maslac, brano, luk i perin.
izrei na operi ih, popari i brzo ocijedi, da
ti vodi ne nabubre. U posudu stavi 2 lice maslaca, dodaj mu sitno
kosanog luka i zelenog perina. Zatim dodaj gljive i pri tako dugo
dok sok ne ukuha. Tada ih fino skoi, metni u zdjelu, polij s 2 lice
vrhnja, dodaj 1 jaje, popapri, posoli i smijeaj. U posebnom loncu
smijeaj 3/8 litre mlijeka, 3 dkgmaslaca, 7 dkg brana i malo soli.
Mijeaj dok ne postane glatko, a tada metni na tednjak i mijeaj,
dok se ne zgusne. Ostavi da se ohladi, primijeaj 5 umanaca, a na-
posljetku dodaj i snijeg .Qd 5 bjelanaca. Zatim namai masla-
cem duboki oblik za puding i pospi ga sitnim mrvicama. U oblik
sloj pripravljenog tijesta, sloj gljiva, opet tijesta,
pa gljive, dok ne potroi sve gljive i tijesto. Na vrhu neka bude
tijesto. Oblik dobro pokrij j kuhaj u pari % sata, ili ga ispeci u
Kuhan ili puding prevrni u zdjelu, izrei iserviraj.
335. N a b u j a k o cl o k 01 a d e. 7 dkg maslaca, 7 dkg
kolade, 3116 litre gorkog kavinog kajmaka, 4 umanca, 5 bjelanaca,
12 dkg i lica brana.
_ U zagrijani maslac stavi nari banu i licu brana. Ktid
se upjeni prilij gorki kav-in kajmak, mijeaj i kuhaj tako dugo, dok
se ne i postane glatko. Zatim metni smjesu u zdjelu i mije-
aj da postane rahla. Polako joj primijeaj 4.umanca, 7 dkg prosi-
109
janog vanilije, fl. snijeg od
4: bjelanea. Oblik za nabujak dobro namai maslacem, istresi
su u njega i u ga napola ispeci. priredi
jeg bd jednog bjelanca, primijeaj mu 5 dkg stavi ga u briz-
galicu ili u od papira, kojoj na donjem kraju napravi ru-
picu, naaraj po napola nabujku mreu ili neki drugi uzo-
rak i stavi jo na kratko vrijeme u
63'& JelOVNIK
JUHA OD
PECENKA OD SRNE,
OD KRUMPIRA,
NADJEVENE JABUKE KAO SALATA,
TORTA S OD NARANACA.
336. ,J II h a o d p l u a. zaprka, mirodije i ze-
lenje.
skuhaj i izrei na rezance. Priredi zaprku od maslaca,
brana i sitno kosanog luka, nalij je vodom u kojoj su se kuhala
prokuhaj, dodaj izrezana malo limunove korice, posoli
i kuhaj. Prema ukusu moe juhu zakiseliti i popapriti, a
joj dodaj kosanog zelenog perina. Juhuserviraj s posuenim kru-
hom ili rezancima od
337. P e e n k a o d s r n e. Smin but iIi hrbat iz rasola, suha
slanina, mast, luk, mrkvice, korijen perina i celer.
S mesa skini tanke' koice, dobro ga posoli i na gusto nadjeni
suhom slaninom. Zatim ga stavi u tepsiju, polij vrelom do-
'daj na narezani luk, korijen perina i celer, limunovu ko.,.
ricu i papar, a prema ukusu nekoliko nekoliko, bobica
brinja i nekoliko lica vina. peci 2 sata, a dok
je polijrcvaj sokom. Kad meso smeka odstrani suvinu, mast, polij
ga ili namai maslacem i malo propeci. Prema ukusu dodaj nekoli-
ko lic.a vina ili juhe. Meso izrei, sloi na plitku zdjelu i prelij
umakom.
338. K r u i i o d k r u m p i rao Krumpir, vrhnje, 1-2 ja-
jeta, luk, mrvice i mast.
Krumpir operi, skuhaj, ocijedi, oguli i samelji na stroju za
mljevenje mesa, ili protisrn kroz sito. Posoli ga, dodaj dvije do
tiri june lice kiselog, vrhnja, 1--2 jajeta, kosanog luka proprc-
no
".
J
nog na masti s toliko mrvica, da PQva-
ljaj u peci ih u vreloJ mastI s obJe strane, dok h-
jepo poute. Serviraj kao samostalno jelo uz salatu.
339. N a d j e ven e j a b u k e. Kiseljkaste jabuke jednake ve-
orasi i majoneza. ,
odrei i paljivo ih izdubi. Sredinu izrei
na kocke. Izrei na kocke i skuhani celer. Orahe krupno izrei. Sve
zajedno dobro promijeaj s majonezom, i time puni jabuke.
liko jabuka poklopi odrezanim ostale ostavi bez po-
Jabuke stavi u plitku, staklenu zdjelu, uz octom i uljem
zelenu salatu.
340. T o r t a s n a r a n o m. 5 jaja, 20 dkg 14
dkg brana, marmelada, limunova korica i maslac., .
Pjenasto umuti umanca, dodaj im i fino skosanu koncu
o'd limuna i Mijeaj % sata, a tada lagano primijeaj sok
od 1 i tvrdi snijeg s branom. Smjesu stavi u maslacem
namazan oblik za torte, i peci u okoYz sata. Ostavi
da torta ohladi. Tada ju prorei, namai marmeladom, sloi, i pre-
lij ocaklinom kojom eli. Tortu moe ukrasiti na-
tako, da kad tortu na'ree bude na svakom komadu jedan

, 341, P i e o cl n a r a n e. 15 dkg 3 jedna litra
bijelog vina, lfs litre vode.
kuhaj s vodom, dok se ne razbistri. oguli, iz-
rei na a kotice odstrani. Pola tanko oguli,
koricu skoi. Izrezane stavi u kuhani i o&tavi da sto-
ji yz sata, Na skosanu koricu nalij tople vode i ostavi da stoji 10
minuta. Nakon yz sata izvadi \iz Vodu u kojoj su
se korice procijedi na kuhani dodaj vino i ako ima
malo ampanjca. serviraj kao kompot. '
JELOVNIK
JUHA OD KRUMPIRA S VRHNJEM,
PIRJANA OVCETINA, KUHANI KRUH,
PUDING OD ORAHA S PRELIVOM OD VINA.
342. J u h a o cl k r u m p i r a s v r h n j e m. Krumpir, brano,
kiselo vrhnje i mirodije. "
Krumpir oguli, operi, izrei ga na kockice i' skuhaju slanoj
vodi s yz lovorova lista, kosanog i sitnim pa-
prom, Umijeaj glatko % litre kiselog vrhnja, dvije june lice bra-
ln
n3
. 349. J u ha o d k o k o .f. Starija koko i zelenje za juhu.
Juhu od kokoi pripremamo za bolesnike, jer je l{repka
i lako probavljiva.
Stariju koko, koju si prije operi u hladnoj vodi i stavi
kuhati u. hladnu vodu. Dodaj zelenje, a po volji i mukatni oraak.
U kokoju juhu ukuhamo rezance ili taranu, ali je bolesniku
moe, ponnditi i Mes.o ponudi skuhano, ili koko namai ma-
slacem ili vrhnjem, pa je stavi u da se
Proprenu ili kuhanu koko izrei i serviraj s riotom,
iIi prenim krumpirom i salatom.
350. H a g u j II h a. Slabije kokojeg mesa: noge,
vrat, krila, eludac, i razno zelenje.
, Pptuci kokoje noge. vrat, glavu, eludac, krila
i stavi u lonac, nalij hladnom vodom, posoli i kuhaj.
6s. J EL O VN I K
J-UHA OD KOKOI ILI RAGU JUHA,
MESO OD KbKOI, RIOTO OD GLJIVA,
ZELENA SALATA S JAJIMA,
OKRUGI,JICE OD ZOBI I TRIET OD VINA.
dobro umijeanoj gornjoj masi zajedno sa sitno izrezanim orasima,
cimetom i kosanom limunovom kori'com. Lagano promijeaj, dodaj
snijeg od 7bjelanaca i opet lagano promijeaj. Oblik za pU.ding do-
bro namai maslacem, pospi ga mrvicama i u njega stavi pripra..
vIjenu smjesu. Oblik pokrij i stavi u lonac s vrelom vodom. Pri to-
me pazi, da voda dopre samo do % oblika. pokrij. Kuhaj pu-
ding % sata. Puding se ljepe i bolje skuhati u nego na
tednjakU. Kuhaj ga u pokrivenom loncu. Skuhani puding istresi u
zdjelu i prelij pre1ivom od vina.
34'7. P r e l i v o cl l i m u n a. PrIredi majonezu i dodaj joj li
mUllovogsoka Hi slatko vrhnje.
348. P r e l i vod v i n a (ato). 3 jajeta, 3 lice i oko %
litre vina.
U prikladnom dubokom mijeaj jaja i dok smjesa
postane pjenasta. Zatim joj prilij vino i mijeaj na vatri, dok
se zgusne. Pazi da se ne zgrua. Gotovim pre1ivom prelij puding.
Preliv od vina je hranjiv, lagano probavljiv, pa se bo-
lesnicima.
112
na i malo octa. Tu smjesu polij po kuhanom krumpiru. Ostavi da
prokuha, dodaj kavsku licu kosanog od perina iserviraj.
343. p i r j il n a o v e t i n a. meso od buta, suha slani-
na, mirodije i zelenje.
Meso operi, posoli i ostavi da stoii 1 sat, a tada ga dobro' natr-
ljaj kosanom slaninom, kojoj si dodala majorana, malo timijana,
malo istucanog kima i kosanog Jo bolje je, ako
meso iljastim noemnabode, i u te otvore stavi gore navedenu
smjesu. Tada but nakvasi s malo vode, stavi ga u posudu na neko-
liko slanine, i na kolute izrezanog luka, mrkve, perina
i celera. Prema ukusu moe dodati ili limuna. Gornju
stranu mesa namai i peci. Kad s jedne strane lijepo pouti,'
okreni ga da i s druge strane porumeni. Ukoliko je mekano, izvadi
ga iz tepsije, a ako je meso jo tvrdo dodaj vode i ostavi da u
nici pirj,a, dok se ne smeka. Kada si meso izvadila, naprai zelenje
s ravnom junom licom brana,propri ga, nalij juhom ili vodom
i prokuhaj. Stavi meso natrag u tepsiju, da jo malo pirja u uma-
ku, zatim ga izrei u lijepe komade i stavi u plitku zdjelu. Umak
procijedi, 'lS prelij na meso, a % serv'iraj u posebnoj zdjelici.
Prilog: pire od krumpira, razne okrugljice, i t. d.
344. K u h a n i k r u h. K r u n o t i j e s t o.
Kada kruh, stavi na stranu i ostavi 'da se digne, a
tada ga stavi usred ubrusa, koji si posula branom. Uglove ubru-
sa svei pagom tako, da ima dovoljno mjesta; kada se
nakuha. Stavi ga u slanu vodu'i kuhaj 1 sat. Skuhan oci-
jedi, izrei u ili ga vilicama raskidaj kao drobijenac i pre-
lij vrelim ili mrvicama poprenim na masti. Serviraj uz
meso u umaku uz razna variva ili salatu.
345. Z a v i j e n k e l j. Kelj, suha slanina, masla, mrvice, per-
in i kozjak.
Prokuhaj u slanoj vodi listove kelja ili napola prorezanu gla-
vicu kelja. Popri kosanog kozjaka ili luka sa licom maslaca, do-
daj licu h1rvica t ostavi da poute. Skini sa tednjaka dodaj kosa-
nog od perina, promijeaj tu smjesu i prelij njome prokuhani
i kelj. Izrei debelu slaninu u tanke ploke, i u njih zavij
listove' kelja. Svaki zavitak vei koncem i sloi u tepsi-
ju. Ispeci u Kad zavitci malo pollte, izvadi tepsiju iz
nice, odstrani konce sa zavitaka i ser-viraj ih uz kuhanu govedinu
ili uz kakovo drugo meso.
346. p u di n g o d o r a ha. 10 dkg maslaca, 7 jaja, 10 dkg e-
22 dkg kruha, 9 dkg oraha i mirodije.
Pjenasto umuti maslac, a Jada mu dodaj 7 umanaca i i
dalje mijeaj. Kruh u mlijeko, istisni ga, propasiraj i dodaj
Posebno pripremi razno zelenje: mrkvu, korijen od perina, ko-
rijen od celera, korabicu, srce'od kelja, po volji nekoliko mahuna i
aku Sve zelenje izrei na rezance i pirjaj na
masti, (jo bolje na maslacu ili kokojoj masti), s malo luka izre-
zanog na Kad je zelenje mekano i utjeti, do.:.
daj mu licu brana, malo propri i nalij juhom li kojoj si kuhala
meso. Kuhano kokoje meso odvoji od kosti, izrei na rezance i
stavi u juhu. Na rezance izrei i eludac, a naposlijetku dodaj je
tra. Juhu kuhaj tako dugo, dok se zelenje smeka. U juhu moe/]
ukuhati okrugljice od mrvica, riu ili je serviraj s posuenim ili
kruhom.
351. R i o t o d g I j i v a. % litre rie, tanjur svjeih gljiva,
mast i perin.
vrganje ili jo bolje (u jesen). Izrei ih na li-
metni u slanu, vodu i odmah ocijedi. l,J posudu metni
licu maslaca, masti ilf ulja. Dodaj sitno kosanog luka i popaprene
gljive. Pospi ih sitno izrezanim perinom, posoli i pirjaj tako dugo,
dok sok ishlapi. Onda dodaj riu, jo' malo pirjaj i dodaj % litre
vode ili juhe. Prema ukusu posoli, promijeaj i ostavi da polako
kuha na rubu tednjaka ili u Kuhani rioto stavi u hrpica-
ma oko mesa, ili ga daj uz juhu ili za sa sala-
tom. Pi:> pospi rioto naribanim parmezanom.
352. Z e I e n a sa I a t a s j a j i m a.' Salata glavatica, tvrdo
kuhana jaja, ulje, ocat i vlasac.
i opranu salatu stavi na cjediljku,' da se ocijedi. Za-
tim je metni u zdjelu. Pomijeaj dva dijela ulja, jedan diD dobrog,
vinskog octa i malo soli. Time prelij sal.atu dodaj joj sitno kosa-
nog vlasca. Umjesto vlasca moe dodati i skosani crveni
luk ili papar. Salatu lako promijeaj, stavi u zdjelu i ukrasi tvrdo
kuhanim jajima.
Zapamti: salata mOTa biti svjea i ne smije dugo stajati u vod'i,
jer biti bez ukusa, i jer se u vodi otope dmgocjeni sastojci.
353. O k r u g I j i e e o d z o b i. 8 dkg pahuljica, 8 dkg
i marmelade.
propri, dodaj mu zobene pahuljice i pil'jaj, elok ne po-
stanu svijetlo Zatim stavi smjesu na hladno mjesto. Kad
se ohlade primijeaj im toliko marmelade, da smjesa postane meka-
na i glatka. okrugljice, stav:i .ih tepsiju i ispeci
u
354. T r i e t o d v i n a. Bijeli kruh ili dvopek, bijelo vi-
no i cimet.
114
Kruh narei na pola prsta debele krike, propeci ih ml od
tednjaka tako, da' budu ute, a zatim jh sloi u zdjelu i pospi ci-
metom. Smijeaj jedan dio vode s dva dijela dobra vina i
prema ukusu. Dobro promijeaj, da se rastopi"zatim prelij po
kruhu. Kad vino doete do dna, odlij ga i opet prelij
tako, da kruh nabubrio Kruh moe politi i kuhanim
vinom. Umjesto kruha moe uzeti i dvopek.
66. JELOVNIK
OD KRUHA UZ PRAVU ILI KRIVU JUHU OD
GOVEDINE,
STARI DIVLJI IZ RASOLA ILI MLADI DIVLJI ZEC,
OI\:RUGLJICE OD ZOBENIH PAHULJICA,
KOMPOT OD BRUSNICA ILI UMAK OD BRUSNICA,
OD SNIJEGA.
355. P l' e p e e n c i o d k r u h a u z g o v e u j u h u. 20
dkg kruha, 14 litre mlijeka, jedno jaje, 7 dkg brana, mast, luk j
perin.
Kruh izrei u kocke. Propri kosanog luka na lici masti, tome
dodaj kavsku licu kosanog perina i prelij po kruhu. Ostavi 14 sa-
ta stajati. Zatim smjes,u pospi branom, lagano promijeaj, istresi jP.
u namazanu tepsiju, izravnaj je mokrom i ispeci II
Kada lijepo pouti izrei u kockice i serviraj
uz pravu ili krivu juhu od
356. S t a l' i, d i v l j i z e c i z l' a s o l a. Zec, suha slanina,
,mast, zelenje za juhu, luk, papar, paprika, kiselo vrhnje i yz limun"".
Starog zeca stavi u rasol 2"'-':3 bar preko Kada
@ kani prirediti izvadi ga iz rasola, odstrani s njega koice, od-
glavu s vratom i re];>ra, posoli ga izvana i iznutra i nadjeni su-
horn slaninom. U tepsiju stavi 2--3 ravne, june lice masti;' na
tanke kolute izrezane mrkve, celera, perina i luka, 14 lovoro-
vog lista, 10-15 zrna papra, yz kavske lice slatke, crvene paprike
i 5-::",,6 junih lica rasola. Na to stavi zeca i pirjaj u dobro ugrijanoj
Dok pirja, ga prelijevaj sokom. Kada sok ukuha do-
daj rasola, a kada je zec mekan i. zelenje raskuhano izvadi zeca iz
tepsije, a tepsiju sa zelenjem stavi na tednjak. Ostavi da sok uku-
ha. Tada stavi na zelenje 1-2 kocke provri i promijeaj,
dodaj 2 ravne lice brana, propri i mijeaj, kada je smjesa svijetlo
nalij je hladnom vodom i mijeaj, dok prokuha. Umak mor-a
biti srednje gust, a dodaj mu jo 3-4 june lice kiselog vrhnja, 3
115
\>
\
--i
june lice bijelog vina, junu licu senfa, kavsku licu pekmeza od
ipaka i %limuna izrezanog na tanke kolute. Zeca izre'i na lijepe
'komade i stavi u umak na 10-15 minuta. To vrijeme neka umak
jedva kuha. izvadi meso, ukusno ga sloi u plitku zdjelu i
prelij pasiranim ili nepasiranim umakom. razne okrugljice,
jela od kuhanog ili krumpirovog tijesta, okrugljice od zo-
benih pahuljica itd.
Na isti priredi i mladog divljeg zeca, samo ga ne sta-
vljaj II rasol, a nakon to si ga posoIila natrljaj ga mirodijama
. prema ukusu.
357. O k r u g I j i e e o d z o b e n i h p a h u I j ica. Zobene pa-
huljice, krumpir, jedno jale i malo brana.
, Uzmi jednake dijelove zobenih kuhanog proprenog
krumpira i sirovog krumpira izribanog na ribe, 'kao hren. Sirovi
krumpir posoli, ostavi da malo stoji, istisni ga i dodaj kuhanome.
Na kockicama suhe slanine, masti ili maslacu propri fino kosanog
luka i prelij ga po krumpiru, a tada dodaj zobene pahuljice, jedno
ili vie jaja, i kavsku licu kosanog zelenog perina. dodaj
brano, promijeaj i okrugljice, velike kao male jabuke. Ku-
haj ih 14 sata u slanoj vodi. Skuhane okrugljice ocijedi,
stavi ih u zdjelu i prelij poprenim kockicama suhe slanine, ili
mrvicama poprenim u masti. Serviraj uz
358. l i n j a c i o d s n i j e g a. 4 jajeta, 20 dkg %. li-
t.ra mlijeka, vanilije.
Cvrstom snijegu od 4 bjelanca polako dodaj 14 dkg tj
prahu. Mlijeko stavi kuhati u dublju posudu, a kada zakuha
u njega lice dugoljaste od snijega. Posudu pokrij,
i ostavi na kraju tednjaka, da kuha 3-5 minuta. Zatim
izvadi, i sloi u dublju porculansku ili staklenu zdjelu. ,Pjen.asto
umuti 4 umanca sa 6 dkg u prahu, dodaj vrelom mlijeku, u
kojem si ukuhala mijeaj u vodenoj kupki, da se kre-
ma ;:nalo zgusne. Ne kuhaj. predugo, jer se krema zgruati.' Go-
tovu kremu prelij po Serviraj toplo ili hladno.
359. B l' u s n ice. Ukoliko ima ukuhanih brusnica, serviraj
ih uz kao kompot, ili priredi umak, t. j. priredi zaprku,.
razrijedi je vodom i d<?daj brusnice.
116
'j
67. JELOVNIK
DVOBOJNI UZ JUHU OD GOVEDINE,
ILI JUHU OD ZELENJA,
J ANJE,
NADJEVENI KRUMPIR,
GRATINIRANE MAHUNE,
DINJA.
. 360. D v o b o j n i p r e p e e n c iu z j u h u o d gO v e di 11 e.
3 jajeta, dvije lice maslaca, slezena, 14 litre mrvica i:1fs litre
mlijeka.
Isti-ui noem slezenu. Pjenasto umuti maslac sa umancima,
dodaj im kosanog zelenog perina,' malo soli, mlijeko i mrvice.
I Smjesu razdijeli u dva dijela. U jedan dio primijeaj slezenu, malo
majorana i snijeg od 1 i % bjelanca, a u drugi, uti dio dodaj
samo snijeg od 1 i% bjelanca. U dobro namazanu tepsiju stavi
smjesu sa slezenom i mokrom je izravnaj. Na to stavi utu
smjesu; lagano je izravnaj i ispeci u izrei' tl koc-
. kice, i Serviraj uz juhu od govedine.
361. P e e n o j a n j e. 5_6 tjedana staro janje, sol i maslac..
janje brzo operi i natrljaj solju izvana i iznutra. Peci
ga u cijelom, ili izrezanog u komade. Dok ga polijevaj ga
sto maslacem.' Janje je kad mu je gornji sloj ut, a meso
mekano. Tada ga izreiu ukusne stavi u plitku zdjelu
i polij sokom. Soku prema ukusu dodaj limunovog soka. Na isti na-
moe mlado, kozle. Prilog: brusnice.
362. N a d j e ven i k l' U m p i r. Jednako velik krumpir, ostaci
mesa, mirodije, vrhnje i malo brana.
Krumpir oguli, odrei mu s jednog kraja kapicu, da ga moe
postaviti okomito. Izdubi ga, i stavi u vodu, da malo pro-
kuha. Uz izdubljeni krumpir prokuhaj i one dijelove koje si izdubla
i oQ.rezala. Zatim ga ocijedi i ostavi da ohladi. Nadjeni krumpire sli-
nadjevom: samelji na stroj za mljevenje mesa, ostatke pe-
ili kuhane govedine, i dodaj sredinu krumpira koju si iZdubla.
Tome dodaj fino kosanog luka proprenog na masti od ili
maslaca, pro-mijeaj i malo propri, pospi s malo brana, opet malo
propri, razrijedi s nekoliko 'lica juhe i prokuhaj. Dodaj malo ma-
. jarana', kavsku licu kosanog perina, soli, papra i junu licu mr-
vica. Ostavi da ohladi, primijeaj jedno jaje i tom smjesom puni
krumpire. Napunjene krumpire pokrij onim kapicama, koje si od-
rezala. Tepsiju namai ili u nju stavi ploke suhe slanine j
117
il
na to sloi krumpire. Peci u dobro zagrijanoj dok ma.1o po-
ute, a tada ih prelij vrhnjem i dQpeci. Dobro krumpir sloi
u plitku zdjelu, prelij ga sokom, a oko njega sloi vijenac mesa. Na-
djeveni krumpir moe dati i kao samostalno jelo, uz varivo ill'
salatu.
. 363. G r a t i n i r a n e m a h u n e. Mahune, maslac, brano, vrh-
nje i mlijeko.
Skuhaj mahune. Prema ukusu' moe skuhati
i crnog korijena. - umak: na tednjaku, u posudi
ugrij junu licu maslaca toliko, da se zapjeni, dodaj mu dvije lice
brana, promijeaj, dolij 14 litre mlijeka i mijeaj na vrelom ted-
njaku 14 sata. Zatim skini s vatre, stavi posudu u hladnu vQdu i
mijeaj dok ne ohladi. Hladnom umaku dodaj toliko vrhnja, da pude
gust, kao srednje gusto kiselo vrhnje. Oblik za puding ili drugu
duboku posudu namai maslacem inaprai branom,i u nju sloi
rep' mahllna, prelij umakom; stavi ;:'ed na crnog
korijenp., prelij umakom i tako naizmjence, dok ne napuni
posudu.
. Najgornji sloj mora biti umak, koji pospi mrvicama. Na mr-
vice stavi nekoliko maslaca. Tako stavi II
nicu i peci, dok gornji' sloj ne pouti. iznesi u istoj posudi
na stol ili mahune serviraj oko mesa, a moe ih dati kao predjelo
. ili samost.alno jelo.
364. Din j a. Dinja, breskve, rum i
Dinju operi, obrii, odrei joj poklopac s one strane gdje joj
stoji pteljka odstrani iz nje sjeme. Napuni je breskvama izrezanim
na kockice, koje si pomijeala sa i rumom. Stavi na hladno
mjesto ili jo bolje na led.
68. JELOVNiK
UTA JUHA SPRENIlVI GRAKOM,PRENr GRAAK,
PRENI (POHANI)
GRAAK U GN;IJEZDU,
TORTA S KREMOM OD
365. u t a j u h a s p r e n i m g r a k o m. Zelenje 'za juhu,
kruha, nekoliko dkg jetara i kosti.
Na lici masti propri na izrezanu mrkvu, celer, luk,
perin, srce od zelja ili kelja i na tanke rezance izrezanu jetru. Mo-
e dodati kosti, kruha, kokoje. noge i vrat.
Kada lijepo ,pouti, nalij juhom ili vodom, posoli i kuhaj % sata.
na
jupu procijedi i serviraj s prenim grakom ili rezancima
.
366. P r e n i g r a a k. 14 litre mlijeka, 14 kg finog bijelqg
brana, 2 jajeta, maslac ili meso.
Ulij u posudu mlijeko i stavi na tednjak dil zavrije. Kad zavrije
sipaj un.jega polagano brano i pri tome mlijeko brzo mijeaj. Ku-
haj i mijeaj tako dugo, dok tijesto ne postane glatko, i ne se
odvajilti ml posude. Zittimga stavi hladiti. IVnakom tijeiltu cj.odaj i
jaje, a za kratko vrijeme i drugo. Dobro smijeana tijesto metni II
cjedilo, koje ima rupice yelike !{p.o graak. Protisni kroz rqpice ti-
jesto u vrelu mast lice ili drvene gljive.. Kad je pQvrina
masti pokrita grakom' i kad je graak lijepo poutjeo, izvadi
ga i stavi u j\4nik. Tako radi dok ne potroi sve
qjeiltp. Nil preni graak nalij juhu i odn1ah iznesi na stol.
367. P r e n i (p o h a n i k o z l i brano, jaje, mrvice
i mast.
Izrei i opranog na lijepe komade, posoli ga
i .nakon yz sata povaljaj u branu, zatim u jaje,
kojemu moe dodati malo mlijeka, i naposlijetku u mrvice. Pri II
vreloj masti ili maslacu. Prene sloi u zdjelu i serviraj
sa salatom. Prije nego li pri moe malo prokuhati li sla-
noj vodi. Isto tako moe pripraviti i janje.
3'68. P e e n i p at l i a n i. sol, prana, jaja, mrvi-
ce i mast.
e, oguli, izrei u kakve eli, ili na kao
. prst debele rezance, posoli i nakon % sata istisni. Zatim ih uvaljaj
u' brano, jaje i mrvice i ispeci .na mas!acu, masti
ili ulju. Sloi ih oko prenog MOe ih servirati uz l{akvo
drugo meso ili dati kao samostalno jelo sa salatom ili kakvim va-.
riyom.
369. G r a a k u g n i j e z d u. Kuhani krumpir, kuhani gra-
mlijeko, maslac (ulje) i suha slanina. .
krumpir dobra smijeaj s malo mlijeka, kockicom ma-
, slaca (ili licom ulja), i mukatnini Posoli i mijeaj dok
ne postane pire. Vatrostalne posudke obloi tankim krikama suhe
slclqine, a zatim ih napuni Sa pireom tako, pa u sredini ostane mjesto
za graak koji si skuhala s Inaslaca i ocijediIa. U svakl1
napuqjenu zdjelicu metni maslaca. Stavi"'zdjelicu mi kratko
vrijeme u vrelu a zatim odmah serviraj.
370. 'I' o rt as k r em o m o d o k o l a d e. 8 jaja, 20 dkg e-
16 dkg brana i 5 dkg maslaca. .
119
.t
Tuci na rubu tednjaka u ibom za pravlje?je
jaja i tako dugo, dok ne postane gusta ZatIm Je skIn:
s vatre i tuci na hladnom mjestu, dokse ne ohladI. Kad ohladI
primijeaj prosijano brano i dodaj rastQpljeni i
Smjesu metni u dobro namazan i mrvicama posut ob.bk za
torte. Peci je % - jednog sata i da Tada .tort:x
jedamput ili dvaput prorei, namai kremom, SlOZI Je, a zatIm Je
i izvana ukrasi .kremom.
371. K r e m a o d o k o l a d e. % kg maslaca, 12 dkg . i
naribane ili kakaoa.
Pjenasto umuti maslac i polako mu dodavaj a
naribane ili kakaoa dodaj toliko, da krema doblJe hJepu
boju. Ovom kremom moe puniti torte. .
372. B o w l e o d b r e s a k a. 6-S bresaka, 1/16
ili likera od % kg % litre vode, 3 breskv111e
ce i jedna litra bijelog vina. .
Breskve oguli, izrei na kocke i metni u bowlu.
bowlu, metni ih uporcelanski junik. Polij kon.Jak?m Ih
likerom. Posebno 5 minuta kuhaj rastopljen u VOdI l Jezgre
breskvinih kotica. Ostavi da ohladi, nalij na breskve i stavi na led
ili u hladnu vodu. Prije nego bowlu servira dodaj joj vina. Bowla
mora biti vrlo hladna.
69. JELOVNIK
JUHA OD KISELOG MLIJEKA,
PUNJENE PAPRIKE, SICILIJANSKA. PALENTA,
KOLAC OD SIRA SA ZOBENIM PAHULJICAMA,
ILI KAKAO.
373 J u 11 a o d k i s e log m l i j e k a. % litre kiselog mlijeka,
1/2 - je'dne litre vode, malo kima i 5 kruh
Prokuhaj vodu s kirrt0m i solju. U kIseJo
no i uHj u vodu. Ako je premalo OGton:.
Prokuhaj i odmah poslui sa suenim kruhom Ih proprzemm kockI-
cama od
374. p u n j e n e p a p r i k e. Po osobi dvije. 3 lijepe,
velike, zelene paprike. Na 10 paprika 25 dkg sV111Jskog me-
sa, 5dkg suhe slanine, jedno jaje, malo crvenog luka, zelenog per-
ina 5 dkg rie, soli i umak od
'SVj eim odrei kapicu. i s oprezno
odstrani sjemenke. Riu operi i pristavI u hladnu vodu, da polagano
120
nabubri, a zatim je vie pirjaj, nego kuhaj. Meso samelji i propri
na masti s neto sitno kosanog luka. Zatim ga skini s vatre i po-
mijeaj s pirjanom riom. Osoli prema potrebi. Dodaj sitno kosanog
zelenog perina i na kocke izrezane suhe slanine. Kada se malo
ohladi, umijeaj jedno jaje. Dobro izmijeaj i puni pripremljene
paprike, poklopi ih kapicama, kapice stavi pa-
prike u posudu jednu pored druge, prelij umakom, pokrij i pola-
gano kuhaj % - jednog sata. Punjenu papriku serviraj s palen-.
tom ili krumpirom.
375. Uma lc o d r a j iG a. % kg lica sitno kosanog
luka, zelenog perina, lica masti ili ulja, lica brana, neto soli,
malo a prema ukusl.l moe dodati i malo vina ilimunovog
soka.
operi, prerei napola i propri s malo ulja, malo
luka i perina. Ako je potrebno dodaj neko1iko lica vode. Mekane
pasiraj. Od masti i brana napravi svijetlu zaprku, nalij je
s malo vode ili juhe, dodaj pasirane prema ukusu cr-
venim vinom i !imunovim sokom, i posoli. Kada umak pro-
. vrije, prelij ga po paprikama.
Ili: stavi ih u posudu, dodaj perin i luk, malo
ulja, brano, i sol. Pirjaj, da se sve smeka i prema potrebi
nalij vode. Zatim umak procijedi Ila paprike.
376. S i c i l i j a n s k a p a l e n t a. Jedna litra vode, 40 dkg
kukuruzne krupice, aka 3 umanca i 2 jajeta"
dvije lice maslaca ili masti, alica kosane unke.
. Kukuruznu krupicu pomijeaj s U vodu stavi koe
kieu maslaca (ili masti), posoli, a kada provrije sipaj krupicu, (pri
tome marljivo mijeaj) i kuhaj tako dugo, dok se ne zgusne. Skloni
s vatre, da se ohladi, a zatim u palentu umijeaj 3 umanca. Pjena-
sto umuti licu masti (maslaca, masla ili margarina) dva umanca,
dodaj snijeg od _dva bjelanca i kosanu unku (salamu ili kobasicu).
sa sitno kosanim zelenim perinom. U namazanu po-
sudu stavi polovinu palente, na nju stavi nadjev i pokrij preosta-
lom palentom. Stavi posudu u da se palenta pre-
i dobije rumenu koru. pospi naribanim tvrdim sirom
(parmezanom) i serviraj sa salatom ili punjenim paprikama.
37'7. od sira sa zobenim pahuljicama. 20
dkg suhog sira, 40 dkg brana, omoti dvije lke praka za dizanje,
1/8 litre mlijeka, lfs litre ulja, 10 dkg naprstak soJi, 7 dkg

Pomijeaj propasiranf sir s mlijekom, uljem, i solju.
Zatim smijeaj s polOVInom brana praak za dizanje, prosij ga i
llcupo' licu dodaj gornjoj r,nasi. Ostalo prosijano brano stavi na
12-1
t
,
i
dasKu i od sveg navedenog napravi glatko tijesto, u koje umijesi
i oprane Tijesto razvaljaj u debljinu od lfz cm, poloi ga
u namazanu tepsiju, nadjeni nadjevom:
378. N a d j e vod z o b e n i h P a h u l j ica. 20' dkg zobenih
pahuljica, 10 dkg maslaca ili margarina, 18 dkg dvije lice
mlijeka i vanilija.
Propri pahuljice s malo i kockicom maslaca toliko, da
budu svijetlo ute. Zatim ih samelji na stroju za mljevenje oraha i
prosij. Maslac ili margarin mijeaj, dodaj mu i mlijeko, za-
tim pahuljice: Promijeaj, stavi na hladno mjesto, a kada se ohladi,
razmai nadjev po tijestu tepsiji. Ukoliko je .nadjev
pregust, dodaj mu malo mlijeka. Peci lfz-% sata u srednje
zagrijanoj
I Umjesto pahuljica moe uzeti oljutene, izrezane bademe, ora-
he ili ljenjake. Serviraj uz kompot, vino, pivo, pa i 'uz kavu i
379. o k o l a d a i l i k a k a o. po osobi % litre puno-
masnog mlijeka (ili slatkog vrhnja), i 2"-3 dkg nari1;nine
Naribanu polagano sipaj u vrelo mlijjko. Ukoliko
kuha u vrhnju, skuhanu procijedi i dobro izrnijeaj; da se
ne zgusne. Ako nema mlijeka, skuhaj it vodi, ali u tom slu-
uzmi 3-4 dkg na alicu vode.
Kakao kuhaj kao i Kuha li ga na vodi uzmi ha jed-.
nu alicu vode dvije kavske lice kakaoa i toliko ako ga
kuha u mlijeku uzmi jednu licu kakaoa i Kakao i
smijeaj u hladnom mlijeku ili vodi, pa ga tek onda ulij u ostalo
vrelo mlijeka ili vodu. Kakao je kuhan kada provrije.
Uz ili kakao serviraj bijele od
tijesta s
70. JELOVNIK
JUHA OD WESl'ENJA,
PITOMI ZEC, SRPSKI AJVAR, .
TORTA OD LJENJAKA S NADJEVOM OD KAVE,
BOWLA OD
380. J u h a o d k e s t e n j a. 50 dkg kestenja, jedna litra i 112
juhe od kostiju, dvije lice mrvica, sol, papar, mukatni ma-
lo mlijeka i kockice od
Kestenje oljuti, popari, oguli im i unutranju koicu, nalij s
juhom od kostiju i pirjaj, da se smekaju. Na svaku osobu odvoji
po jedan ili dva kestena, a ostalo u kau, odnosno pire. D6-
122
. daj mrvice, posoli, popapri i izribanim mukatnim
Dolij malo mlijeka, a kada provrije, juha je kuhana. Kestenje koje
si prije odstranila stavi u juhu. Serviraj s kockicama od

kockice od
II kockice, polij ih jajetom u koje si umijeala licb mlijeka ili vode,
pa sve zajedno propri u vreloj masti. Tako pripravljene kockice od
moe servirati uz svaku juhu. . o'
382. P e e n i p i t o fi i z e c. Zec, sol, suha slanina, razni
zeca ostavi nekoliko sati ili preko u hladnoj
di. Zatim ga od koica i natrljaj sa soli i nagusto nadjeni su-
ham slaninom. AkO nema igle za nadjevanje obloi ga krikama
suhe slanine, suhog mesa, salame ili U trbunu udubinu
stavi zelenog perina, lovorov list i malo luka. Potom ga poloi u
tepsiju, prelij s vrelom stavi u i peci. Dok se
ga prelijevaj, da meso bude Mladi zec je
za ,%-jednog sata.
Stare, stavi u rasol i pripremaj kao divlje.
U* zeca servi-raj pirjanu ili kuhanu riu ili prenkrum-
pir. Mladog zeca moe kao pile iE teletinu, ili nadjevene raz-
nim nadjevima, kao prsa. Od mladog zeca vrlo je dobra i ju-
ha, rioto ili paprika.
383. S l' P s k i a j var. paprike, ulje, ocat, papar, ili
malo crvene paprike.
Ispeci na od tednjaka i lijepe mesnate paradajz-
paprike, ili ih pirjaj s vrlo malo vode, da smekaju i da se lake
gule. Zatim ih oguli, izrei na vrlo sitne rezance ili samelji u stroju
za mljevenje mesa, posoli, polij uljem i octom,popapri ili dodaj
malo ljute, crvene paprike i kosanog Sve zajedno dr-bre;
promijeaj.
D l' U g i n a in. Proprenim i samljevenim paprikama i patli-
dodaj koje malo propeci, oguli, izrei ili samelji.
Zatim ajvar: posoli, dodaj mu sitno kosanog luka i malo papra. Na
4 10 paprika i dva osrednja 6 lica ulja,
lfz lice goruice i octa prema Ukusu."
384. T o r t a o d l j e n j a k a. 8 bjelanaca, 24 dkg 24
dkg samljevenih ljenjaka. Krema: 25 dkg maslaca, 15 dkg
lis litrt'! jake kave, 2 umanca.
Polovinu ljenjaka propri da porumene, a zatim sve. sitno sa-
melji. Na svaki bjelanac uzmi 3 dkg ljenjaka i 3 dkg Bje-
lanca tuci, da dob:je snijeg, tako, da se' snijeg ne pomakne
kad nagne. U snijeg dodaj licu po licu prosijani i
mijeaj ravnomjerno, ali neprekidno, tako dugo, dok ne ?otroi
sav Napokon umijeaj i ljenjake, ali opet ne sve QdJednom,
postepeno. Od tako tijesta ispeci na papiru 6 listova,
iste Peci u srednje zagrijanoj jer su listovi brzo
S papir malo poprskaj hladnom vodom, da
listove lake odvoji. Tada priredi kremu, njome tanko namaZI svakI
list a zatim ih sloi u oblik torte. Namai tortu izvana kremom i
s mljevenim ljenjacima, Gotovu tortu postavi na hladno
mjesto, ili na led.
385. K r e m a o d k a ves m as l a cem. Pjencisto umuti ma-o
slac i postepeno mu dodaj a zatim jedno po iedno
Dodaj licu po licu jake, hladne crne kave, Krema mora bItI glatko
smijeana i ravnomjerno pjenasta.
386. B o w l a o cl n a r a n e. 3 % kg i jo 10-15 ko-
caka jedna i y2 litre bijelog vina, y2 boce ampanjca ili sode.
% kg 'skuhaj u % litre vode. U vreli stavljaj ogu-
ljene i na renjeve rastavljene (bez bijele Nakon
toga dodaj kocke koje si prethodno. dobro trl,jala
l
o na-
Zatim prokuhaj, i skloni s vatre, da se ohlad!. A<w lmas. po-
sudu za bowlu (u protivnom uzmi duboku staklenu zdjelu)
ulij u nju hladnu bowlu, nadolij vino, stavi na led ili na hlad-
no mjesto (zimi na snijeg) i ostavi da stoji nekoliko_sati. Prlje serVI-
ranja nadolij ampanjca ili sode, koja u tom slui kao na-
domjestak za ampanjac.
71. JELOVNIK
.JUHA OD TELETINE,
ODRESCI OD KONJSKOG MESA, ZDJELA S

PUDING OD VANILIJE, MEDENJAK.
387. J u h a o d t e l e t i n e. Teletina, zaprka i zelenje za juhu.
;, Meso iuei u kocke, stavi ga u lonac, nalij vodom i pristavi na
tednjak da prokuha. Zatim dodaj zelenje: 1 korij:n
na, malo celera, alotku ili pola glavice luka, .mrkvu, nekolIko .hsto.-
va poriluka, list ili kelja, nekoliko zrna p.apra :. soh:
Kada je juha napola kuhana, napravi zaprku od mastI, brasna l
sitno kosanog luka, i razrijedi je juhom. Zatim dodaj juhi li-apola
kuhano meso, i kuhaj da meso srneka. juhi dodaj 3-4 li-
ce kiselog i limunovog sol1:<L Zelenje ostavi u juhi, u koju
moe ukuhati neto ri:'7-.
388. P o p e e i o d k o n js k o g m e s a. % kg Konjskog mesa,
sol, papar, limunova kora, suha slanina, jedno jaje, mrvi-
. ce i mast: /
Meso sitno izrei ili samelji na stroju za mljevenje mesa, posoli,
popapri, dodaj vrlo malo kosane limunove kore, malo i na
sitne kockice izrezane suhe slanine. Dobro umijesi, male po-
uvaljaj ih u jaje'i mrvice, a zatim ih ispri u vre-
loj masti. biti vrlo dobri, ako konjskom mesu doda i
neto svinjskog. Konjsko meso pripremaj kao i govedinu. Od konj-
skog mesa' ukusni su naravni odresci, kao i gula.
389. Z d j e l a s p l' i j e s n i m p o v l' e m. Koraba, mrkva,
krastavci, mladi graak, crvene rotkve, ulje, limunov sok ili malo
. dobrog octa:
korabu i mrkvu naribaj kao repu. Zatim izrei na ko-
krastavac i crvenu rotkvicu. Svako za sebe, polij s uljem i li-
munovim sokom, vinskim ili octom. Zatim sve lijepo i ukus-
no sloi u plitku zdjelu. Sa suprotnih strana sloi korabe,
njih stavi graak a na drugu stranu mrkvu. Zatim ponovo sa su-
protnih strana sloi krastavce, a rub obloi crvene rotkvi-
ce. Napokon sve }tospi sitno kosanim vlascem ili zelenim perinom.
Zdjelu moe ukrasiti i majonezom.
. 390. P u d i n g od van i I i j e. 3 umanca, % vanilije, 8 d.kg
4 lista elatine, % litre vrhnja..
umanca, vaniliju, i mlijeko mijeaj nad parom, da se
zgusne. Tome dodaj raskvaenu, elatinu i stavi na
hladno mjesto, da se ohladi. pudingu vaniliju i
dodaj mu vrhnje. Puding stavi ti posudu za puding i metni
na hladno mjesto, da se stvrdne.
Gore' opisani puding podloga je za sve ostale pudinge: t. j. kada
eli puding od umijeaj u smjesu dva rebra Za
limunov puding uzmi umjestq vanilije dvije kocke koje si
prethodno trljala o limunovu koru, a kada u puding umijea vrh-
nje, dodaj '!imun,ovog soka. Na isti priredi i puding od na-
Mjesto pudinga od limuna i moe na isti
prirediti i puding od oraha, 'ljenjaka, badema ili zo-
benih pahuljica i to tako, da u vrhnje umijea 10 dkg oraha, lje-
, njaka, badema ili zobenih pahuljica. Puding dobiva ime po onome
to si mu dodala. .
391. Kako postup.ati sa elatinom? elatinu na-
u hladnu ili mlaku vodu, mlijeko, kavu ili vino, prema
tome, zato je treba. Dobra elatina je tanka, svijetla, a kada je
ima vie na hrpi poprima boju vinje. Prije nego je umijea, u jel0,
stavi je na rub tednjaka, 'a prije nego je doda jelu uvijek je pro-
125
r'- -
'-.
cijedi. Za jednu litru potrebno je 2 dkg elatine. Ljeti je po-
trebno vie elatine, nego zimi. boije je uzeti manje, nego
vie, jer jelo biti ilavo. . \
392. O b i n i m e d e n j a k. 50 dkg brana, 15 dkg 3
jaja, 16 dkg meda, jedna lica sode bikarbone. .
Promijeaj i prosij brano sa sodom b'ikarbonom. Dodaj umu-
cena jaja. Sve zajedno popari vrelim medom. Umijesi tijesto i tanko
ga razvaljaj na branom posutoj dasci. Izbodi malim oblicima keksa,
sloi ih u tepsiju, namai ih bjelancem i pospi
krupno tucanim i sitno izrezanim orasima.
11. JELOVN IK
JUHA OD GUtJE MLADINEl SIR OD JAJA,
PEtENA GUSKA S KRUMPIROM I MLINCIMA, KRV
S Jlj:TROM,'
PIRJANO CRVENO ZELJE S VINOM,
GORItKA PINCA.
393. J u ha o d g u j e m l di n e. Zaprka, zelenje za jtihu,
mladina, limun, 1 umanac, kiselo vrhnje, paprika i papar.
Priredi zaprku od jedne lice masti i kavske licebtana, do-
daj joj kavsku licu slatke, crvehe paprike i nalij s dvije litre vode.
U toj juhi skuhaj 2 korijena perina, dvije mrkve, 1 celer, lpati--
nak, 1/
2
korabice, vrat s glavom, krila, noge, eludac, i % li-
!nuna. :Posoli i dodaj juhi 10 zrna papra. Kada meso i zelenje sme-
ka, procijedi juhu, izrei na rezance zelenje, eludac i meso, koje
si skinula s kostiju. Umuti u juniku 1 umanac, 3 june lice vrh-
nja i na to nalij juhu. Pri tome mijeaj. Stavi u juhu izrezano- zele-
nje i meso. Serviraj sa sirom od jaja. Prema ukusu moe u juhu
ukuhati riu.
S i r o d j a j a. 2 jajeta, 4 lice mlijeka; malo soli, prema
ukusu kosani zeleni perin, vlasac, lica kosanog pinata ili
na
Umuti jaja s mlijekom' i solju. Prema ukusu dodaj gor.e nave'-
dene t. j.one po kojima sir imenovati. Namai maslacem
malu posudu i ulij u nju pripremljenu smjesu, a zatim je stavi u vc..
posudu s vrelom vodom. Pri tome pazi, da vrela voda dosegne
od prilike sredinu male posude. Voda mora polagano da sir
bude lijep, jer se u njemu velike.rupe. Kad se sir,
odnosno jaja stvrdnu, odlupi ih otrim noem postrance s posude,
izvrni na dasku ili plitku zdjelu i izrei u kockice ili krike.
126
395. guska.s kl'umpirima
Mlada guska, sol, mast, kisela jabuka i krumpir.
Mladu, podebelu, posvema izraslu .gusku zakolji i pri tome
uhv.ati krv u. zdjelicu. je, operi izvana, prorei je s
. strane trbuha i izvadi drob. Tada je prorei ispod vrata, iz-
vuci volju i grkljan i operi gusku iznutra. Nakon toga odrei joj
glavu s vratom, noge i krila toliko, da uz gusku ostanu samo mali
bataci. Uz te uzmi i opran eludac i skuhaj juhu.
Jetru stavi u krv. Pazi da ti pri jetra ne pukne
i optanu gusku osoli izvana i iznutra, i ostavi da odstoji 1-"2
saJa. Na mjestu gdje je bila volja stavi kiselu jabuku.
Metni u tepsiju 3-4 ravne jllne masti i pripremljenu
,gusku tako, da lei na prsima i propeci je II dobro zagrijanoj
oko 20 Tada dodaj soku 2-3 june vode i napola ispeci
Pn je sokom. Kada je riapola okreni
Je .tako, da \ezl na dodaj opet malo vode i dopeci gusku. t
to.me je. marljivo Oko napola, guske stavi
SItne l ogulJene, posoljene krumpire, a posvema prelij s dvi-
je jU,ne lice vode i ostavi je jo 5 minuta u Tada joj ko-
ra bitihrska:va.
; . izrei na ukusne i sloi u plitku dugo-
zdjelu. S Jedne strane mesa stavi krumpire, a s druge
Dodaj soku 2-3 june lice juhe ili vode i prelij ga po me-
su, mImcima i krumpirima.
. Prilog: mijeana salata, pirjano crveno .'leije s vinom, salata od
i t. d.' .'
M l i n c i: brano, sol i voda.
Umijesi tijesto neto meke nego za rezance od bralta vode i
?a tankay kao za rezance i. ispeci s obje strade na .
s:oJ stednJaka. Pecene listove izlomi u trgance,prelij ih s to-
hIm Juhe da nabubre. Ostavi u zdjeli na rubu tednjaka a kada na-
bubre prelij ih vrelim sokom, kojemu se pekla .
G j a k rv.. s jet l' o m. Mast, luk, krv, jetra, zelena
paprIka, raJ CIca, sol, crvena paprika i papar.
... Propri is june lice masti dvije glavice fino kosanog luka
- .dvlJe zelene paprike, izrezane na rezance. Propl'enOrri
?0daJ krv u i oguljehu, na ploke izrezanu raj-
.. Tome kavsku zhcu slatke, crvene paprike, na vrh noa
SItnog l neto soli, promijeaj. Pirjaj 10 minuta. Tada dodaj \
na jetru, jo nekoliko minuta i serviraj kao
predjela za rucak Ih za veceru uz salatu od krumpira.
'. . 397. P i r j a o crven o z e 1j e s v i n o m. 1 kg crvenog
zelJ:, 6 dkg masti, 5 dkg luka, lica kim, lica octa, lica
brasna, sol, malo juhe ili vode i c1'veno vino.
127
'operi, izvana i iznutra, natrljaj solju i tako ostavi da stdji 1 sat. Mr-
avom puranu nadjeni prsa i batake suhom slaninom. Ukoliko je
puran dovoljno debeo, zavij ga u pergamentni papir, i tako peci.
Ako je star, ob,loi ga krikama suhe slanine, koju koncem
i tako ga peci. Malo prije nego to je puran skini papir ili od-
strani slaninu, pa ga u dok ne porumeni. Dok se
ili pirja marljivo ga polljevaj sokom. Peci prema potrebi 2 i vz - 3
sata. Puran biti lijep i ukusan, ako ga neposredno prije zavretka
namae maslacem. purana izreL na ukusne ko-
made i sloi u zdjelu. Iz tepsije ukloni suvinu mast, nadolij nekoli-
ko lica juhe ili vode, prokuhaj i prelij po mesu. Uz purqna poslui
pirjano crveno zelje, salatu, riu i kompot.
40'1. O k r u g l j i e e o cl k r u p i e e. 7 dcl mlijeka, 7 del
ne krupice, 7 dkg maslaca ili masti i 4 jajeta.
Krupicu sipaj u vrelo posoljena mlijeko i mijeaj, dok se zgusne.
Zatim je smijeaj s maslacem i skloni s vatre. Ostavi da ohladi. Ta-
,da dodaj krupiei jedno jaje i dobro promijeaj, zatim dodaj drugo,
ponovo' dobro mijeaj i tako dok ne doda sva jaja. Od dobro
umijeanog tijesta, mokrim rukama male okrugljice, stavljaj
ih u vrelu, slanu vodu i kuhaj 15 minuta. Skuhane paljivo izvadi iz
vode, sloi ,u tanjir ili zdjelu, zamasti mrvicama i
serviraj uz umake ili salatu. Okrugljice posute e-
moe dati uz kOlnpot ili slatki umak.
402. H l a d n i u m a k. 2 2 limuna, 20 dkg elea od ri-
'biza (brusnica ili ipka), dvije l'ice senfa ili jedna lica brana od
goruice i VS litre crvenog vina. '
ili limun tanko oguli. Koru isjeckaj na tanke rezance i
pirjaj u slanoj vodi, da se smekaju. Istisni sok iz i limuna,
pa ga dodaj eleu, koji si prokuhala s vinom. Dodaj goruice ili
brano i mekanu koru. Sve skupa propasiraj, prema
ukusu dodaj malo hrena. Hren moe prije pirjati s korom.
Umak stavi na hladno mjesto i serviraj uz meso, osobito uz
403. N o v o g o d i n j i k o l a alica mlakog mlijeka, 2 i lfz
dkg kvasca, 12 i lfz dkg brana, 25 dkg maslaca ili margarina, 4 ja-
jeta, 38 dkg brana, naprstak soli, 5 dkg 30 dkg vinom na-
kvaenih 10 dkg grubo rezanih oraha.
Mlako mlijeko, kvasac i 13 dkg brana izmijeaj i ostavi da se
die. Masll;lc pjenasto umuti, postepeno mu dodaj sol, i jaja.
Zatim dodaj brano i dignuti kvasac, a osuene i branom
i orahe. Sve skupa smijeaj u glatko tijesto, pokrij
ubrusom i ostavi da se die. Kad se digne premijesi ga i stavi u
namazan oblik za gdje se ponovo ,mora dizati do
dvostruke visine. Zatim ga peci u srednje ugrijanoj
Uzre7A na-sitne rezance i'polij vrelom vodom. Ostavi ga u
vndi dvije - tri minute, a zatim ga istisni. Propri na masti
i sitno kosani luk. Dodaj istisnuto zelje, pospi kimom, polij s dvije
ili vie lica vode, pokrij i pirjaj SJ! sata. Povremeno promijeaj, da
ne zagori. Kada zelje smeka, a sok ukuha, pospi ga branom, mije-
aj dok se zarumeni, a zatim dolij nekoliko lica juhe ili vode, po-
soli, s crvenim vinom ili vinskim octom i ostavi, da prokuha.
Serviraj uz meso..
3-98. G o r i k a p i n c a. 1 kg otrog, finog, bijelog brana, 3-4
'dkg kvasca, nekoliko lica mlakog mlijeka, % kg maslaca, % kg e-
10-14 umanaca, vanilija, limunova kora i rum. -
Od 15 dkg brana, kvasca i mlakog mlijeka umijesi malu poga-
pokrij je i pusti da se digne. Kada se je tijesto diglo, izribaj ga
kao sitnu taranu u preostalo brano. Mijeaj maslac, dok se zapjeni,
onda mu polagano dodaj i pri tome neprekidno mijeaj. Zatim
postepeno dodaj umanca i vz sata neprekidno mijeaj. Kada je
smjesa dobro umijea;na, pomijeaj je s branom, u koje si naribala
dizano tijesto.
Prema ukusu dodaj vanilije, ruma ili sitno isjeckane limunove,
kore. Zamijesi raspolovi je u dvije iste
Zatim poloi na branom posutu krpu i ostavi da miruje
preko Drugi dan stavi svaku posebno uzagrijanu
tepsiju, urei svakoj na gornjoj povrini tri dugoljasta reza i ispeci
ih u dobro zagrijanoj '
7
.,, JELOVN'hK
JiiD.
JUHA,
PECENI PURAN,
OKRUGLJICE OD KRUPICE, HLADAN UMAK,
NOVOGOmSNJI KUHANO VINO.
399. L o v ? k a j u h a. juhu moe prirediti od osta-
taka Uzme li. svjee meso, prethodno ga malo pre-
peci. j'uhu'moe prirediti i od konjskog mesa.
bez obzira kakovo si meSO uzela, samelji ga, a zatim propri na ma-
sti. Od masti i brana priredi tamnu zaprku, nalij je juhom od ko-
stiju, dodaj proprena samljeveno meso, istucanim timija-
nom, solju i kuhaj. Prije nego to servira zakiseli juhu dob,rim vi-
nom ili limunovim sokom, a po ukusu dodaj i i pasirane
dodaj juhi kockicu maslaca.
400. P e en i pu ran. i puranu odrei
vrat, noge i polovinu krila (upotrebi za podvarak' ili juhu), dobro ga
128
kuhar'jlia II 129
da ohladi, a zatim ga izbockaj iglom
( prelij prokuhanim i vinom (moe dodati i malo vode),
ni sokom.
404. K u h a n o v i n o, o b i n o. Jedna litra bijelog ili crve-
nog vina, 20 dkg limunova kora, cimeta, malo

Mirodije i stavi u vino, prokuhaj,a zatim prodjedi i se1'-
viraj
405. K u h a n o v i n o s n a r a n o m. % litre vina, 15 .e-
% litre prokuhane vode, i sok od Y2 limuna.
U vodu stavi tanko obrezanu koru i sok od %
Prema ukusu dodaj i sok od % limuna. Promijeaj i ostavi
da malo stoji. Prije nego dolije vino, odstrani koru. U alice
ili stavi po jednu kriku i na njih sipaj
koje odmah serviraj. Ova je dovoljna za 5 osoba
14. JELOVNIK
JUHA OD ZAPRKE S
PECENI GOLUB, REZANCI OD SIRA, SALATA OD ZELENJA
SKUHANOG U JUHI, OD MASLACA,
TOPLA I HLADNA LIMUNADA.
406. J u h a o d z a p r k e s u m u e n i m j a j e t o m. Mast,
brano, kiIJ:.l, sol i jedno jaje.
U vreloj masti (maslacu, margarinu) pri dvij e lice brana, dok.
ne porumeni, tada dodaj % kima, razrijedi zaprku hladnom
vodom, a zatim dolij vrelom, slanom vodom. Kada juha 10 minuta
kuha, procijedi je i ukuhaj u nju jaje, tako, da ga
juhi u tankom mlazu, a dotle juhu vilicom mijeaji. Cim provrije, .
je gotova. Prema ukusu dodaj % kavske lice octa i 2-3 june
lice kiselog vrhnja.
U takovu juhu moe ukuhati rezance ili trgance.
407. P e e n i g o 1u b. Mladi golub, suha slanina, maslac..
Mladog, goluba posoli i obloi ga tankim krikama
suhe slanine. Slaninu koncem i peci % - jednog selta na
maslacu ili margarinu. Marljivo prelijevaj, da porumeni. Uz goluba
moe propirjati malo luka, mrkve i perina. goluba
rei po duljini! stavi ga u zdjelu i prelij sokom. Serviraj s pirjanom
ili kuhanom riom ili rezancima.
Goluba moe puniti isto kao i pile.
130
408. R z a n c i o d s ira. % litre brana, % litre kraVljeg sira,
jedno jaje, sol, maslac i mrvice.
Od brana,' sira, jaja i malo soli umijesi na dasci dosta tvrdo
tijesto i izrei ga na rezance kao prst. Kuhaj ih u slanoj
vodi 5-7 minuta. Kuhane rezance ocijedi i pospi rastopljenim ma-
slacem ili mrvicama proprenim na masti. Umjesto rezanaca moe
okrugljice i postupati isto- kao i s rezancima.
409. S a l a t a o d z e l e n j a k u h a n o g u j u h ii. Mrkva,
, celer,' korijen od perina, malo govedine ili ostaci mesa, 3
krumpira, 2 tvrdo kuhana jajeta, kiseli krastavac i majoneza.
Zelenje koje kuha u juhi ne bacaj, nego od njega pri-
redi za ili ukusnu salatu. Kuhano zelenje izrei na
male kocke, a to ist9 i s krumpirom i krastavcem. Govedinu
ili neko (irugo meso izrei na tanke ili rezance, a tvrdo ku-
hana jaja razrei na dijela ili u kockice. Sve to stavi u zdjelu
(pazi na ]joje) majonezom s goruicom (senfo:n),: ili
si jajima, a po i zelenom salatom. Mozes salatI dodah l
malo graka ili graha, kobasice ili salame.
. 410. P r ep e e n a c o d m a s l a c a. 10 dkg maslaca (marga-
rina) 2 umanca, 15 dkg 40 dkg brana, % litre mlijeka, kora
od % limuna, sol, vanili 2 dkg kvasca, 2 dkg brana i % a-
lice mlij eka.
Smijeaj kvasac, 2 dkg brana, % alice mlijeka i ostavi da se
die. Pjenasto umuti maslac sa i dodaj sol 1
sitno kosane limunove kore, zatim tome polagano dodaj mlijeko i
brano, a i dignuti kvasac. Sve skul?a mijeaj tako dugo, dok
tijesto ne bude glatko i dok se ne odv-aja od lice. Tijesto stavi u
dugoljastu tepsiju, koju si prethodno namazala maslacem i ostavi
na toplom mjestu da se digne. Nakon jednog sata peci ga u
koja ne smije biti Tijesto je priblino za % sata.
Kada se potpuno ohladi, izrei ga na jednake ploke j
stavi u da malo porumene. uvaljaj u vanili
411. T o p l a l i m u n a d a. na osobu % litre vode
6-7 dkg
Prokuhaj vodu sa zatim je skloni s vatre i pomijeaj
. sa sokom od jednog limuna, i odmah serviraj.
412. H 1a d n a l i m u n a d' a. Priredi na isti kao i toplu,
samo s tom razlikQm, da rastopi u hladnoj vodi, pa zatim do-
daje sok od limuna.
,413. O r a n a da. Priredi oranadu jednako kao i limunadu.
75. JEt'oVNn<
JUHA OD 'KISELOG VRHNJA,
PUNJENA GUSKA ILI PATKA,
POPARENA ILI SALATA . ,
. NABUJAK UZ KAVU, CRNA KAVA.
f
414. J u h a o cl k i s e log v r h n j a. % litre kiselog vrhnja 4
dkg brana, 1 i :Ih '"- dvije litre vode, sol, 2 grama kima i jedna '_
dvije
Prokuhaj slanu vodu kojoj si dodala kima. i br'ano do-
?ro i si:paj II vrelu vodu. Kada dobro prokipi,
Je kuhana. Ako vrhnje nije dovoljno kiselo, moe juhi dodati
l malo octa. Juhu od vrhnja serviraj s kockicama od e,.
(vidi uputstvo). .
" 415. P u n j e n a g u s k a i l i P a t ka. Tovljenu, mladu gusku
Ih. patku pu.njenu istim nadjevol'Il-, kao i prsa, ili joj ono
r::Jesto gdje bIla volj.a isp;tni sitnim, mladim, oguljenim krumpi-
u slanoj vodI. Isto ovo mjest<'t moe u napu-
i oguljenim kestenjem. Ili priredi nadjev sa
l Jet,:lma mlade patke ili guske, t. j. samelji na stroju za
nesto mesa, eludac, jetru, :Ih glavice luka, licu zelenog
1 2::-3 kuhana krumpira. Nadjev biti jo. ukusniji, akoli
stav:s 2 krumpira i isto toliko zobenih pahuljica. Iz:rel ria
sItne k?ckICe 1
v
O"dkg suhe slanine i dodaj nadjevu. Polij ga-licom
rast?plJene guscJe masti, posoli i primijeaj 1-2 jajeta. Napuni
nadjevom gusku ili patku, saij otvor, peci je i marljivo polijevaj
wkom .
Ukoliko. ovaj posljednje naveden nadjev Kuha u pari, dobIt
pudmg.. Moe ga servirati uz ivad, krumpir, razne
salate Ih uz zdjelu s
416. P o p a r e n a i l i z a m a e n a s a l a t a. Salatu
da gdje ne ostane kakav insekt ili gusjenIca,
open. Je l prokuhaj u slanoj vodi, kao pinat. Skuhanu ocijedi, polij.
hladt;-0:n. vodo:n i ponovo ocijedi, a tada je polij s neto vrhnja i
mrVIce u Moe salatu i uljem,
sokom Ih octom i kosanim Serviraj uz meso,
111 s mlJesano.m salatom. . '
417. N a b u ja k u z k a vu. 125 grama maslaca, 125 grama e-'
grarp.a brana, 4 jajeta i malo sitno kosanih badema.
PJ:nasto sa i umancima, dodaj prosija-
no brasno, prOmijeSaj, stavi u maslacem namazanu vatrostalnu po-
132
t
t
. ;
.j(
j
sudu, i ispeci. Na tijesto stavi snijeg od bjelanaea, pospi ga
kosanim bademima i krupno tucanim Stavi u da
porumeni. Na: stol iznesi u istoj posudi. Serviraj topli nabujak..
418. Crn a k-a v a. Okus ovisi o vrsti, t. j. od najbolje vrste
dobit i najukusniju kavu. Prenu kavu dri u za-
tvorenoj da ne gubi aromu. Pri paljivo! Kava ne srn.ije
biti previe, a n? premalq prena. Ispravno prena kava je keste-
njaste boje.
Pri prenju odstrani ljuskice, koje otpadaju od zrnja. Kuha li
kavu u aparatu za kuhanje kave, stavi samljevenu kavu, polagano
je polij vodom i .dok Posuda mora bitipokri*
za odvod
Kuha li kavu u ili dezvi, uluthaj je u vodu,
ostavi da 2-3 puta provrije, a tada je skloni s vatre i dodaj joj kav-
sku licu hladne vode, da se slegne. Kava biti ukusnija, ako joj
doda mrvicu soli. Moe je ukuhati u vodu, ili servira]
gorku. U potonjem stavi na stol zdjelicu sa Na a-
licu crne kave, kavsku licu ili kocku i kavsku licu
kave. Kavu samelji onda, kada je kani kuhati.
Crna kava se servira u malim alicama ili fi1danima.
Kavu koju servirati s mlijekom kuhaj s cikorijom. Stavi
na jednu litru vode 2 dkg cikorije i 5 dkg samljevene kave. Takovoj
kavi dolij mlijeko, jer nalivena s hladnim ne biti tako
ukusna. ,Uz crnu i bijelu kavu mOe servirati slatko vrhnje.
419. K a k o e t u i s 1a t k o v r h n j e. Vrhnje koje kani
mora biti svjee i hladno. Tuci ga ravnomjerno i u hladnoj pro-
storiji. Najbolje je posudu s vrh.njem staviti u hladnu vodu i tako
ga, slatko vrhnj e mora odmah potroiti, ili dodaj
na % litre vrhnja elatine, pa ostati nekoliko
sa.ti. vrhnje serviraj uz j;>udingei torte,
16. JELOVNIK
JUHA OD TRIPICA (FILEKA),
PRENA SLATKOVODNA RIBA,. SALATA OD
MLADIH TIKVICA,
PECIVO, SNIJEG OD KRUPICE S JABUKAMA.
420. Juha od t r i p i c a.Meko kuhane tripe (fileki); 2--4
krumpira, zaprka, paprika i sok od
. IZrei tripe na tanke rezance. Napravi .svijetli zafrig od kockica
suhe slanine i brana, dodaj na kocke izrezani krumpir, pospi
133
liom i palij juhom od kostiju ili vrelom vodom. Kada je krumpir
gotovo mekan, dodaj tripe, kosanog kosanog zelenog per-
ina, papra i ;Iz lice soka od Kuhaj jo % sata. Serviraj sa
izribanim parmezanom.
421. P r e n e s l a t k o vod n e r i b e. ribe, brano,
jedno jaje, mrvice i maslac.
Sitnu ribu prorei uzdu, a izrei u lijepe komade, posoli,
uvaljaj ih u brano, zatim u jaje, u mrvice i brzo
ispri u' vrelom maslacu. Pospi ih kosanim perinom, obloi krika-
ma limuna i poslui sa salatom.
422. M l a d e t i k v' i c e k a o s a l a t a. Mlade tikvice, ulje,
ocat, goruica, papar i sol.
Operi mlade, nedorasle tikvice, velike kao hrenovke ili safalade,
prorei ih i napola skuhaj u vreloj, slanoj vodi. Skuhane ocijeeli.
i stavi u zdjelu, pospi sitno kosanim perinom i prelij uljem i octom
u koji si umijeala malo goruice i papra. Moe ih posuti per-
inom, slatkom, zelenom paprikom i lukom, zamastiti uljem i do-,
dati octa. Perinskoi, a papriku i luk izrei na rezance. Skuhane
tikvice okiseljene Lmunovim sokom, bez ostalih moe. dati
i bolesniku.
423. D m a e p e c i v o. 30 dkg brana, 8 dkg maslaca, 5 dkg
1 umanac, 6 lica mlijeka, ;Iz praka za dizanje, malo soli,
naribane jabuke ili marmelade.
Na dasci umijesi tijesto, razvaljaj ga tanko kao za rezance, na-
mai marmeladom ili pospi naribanim jabukama (jabuke moe ku-
hati u pari) savij i peci, dok porumeni. pecivo pospi sitnim
i izrei u kose .
424. S n i j e g o d k r u p'i c e s j a b u k a m a. % litre vode,
,;Iz kg jabuka, 3-4 lice 5 dkg krupice.'
Prokuhaj vodu sa dodaj oguljene i na kocke izrezane
jabuke. Skuhane jabuke sloi u zdjelu, a u vodu u kojoj si ih
kuhala, ukuhaj krupicu. Ostavi da % sata kuha i pri tome marljivo
mijeaj. Zatim krupicu skloni s vatre i mijeaj, da se ohladi i na-
buja u masu sn:jegu, kojoj' dodaj malo ruma ili limunovog
.soka i Hladan snijeg prelij na jabuke. Stavi na hladno, mje-
sto, da se potpuno ohladi, a tad.a ga ukrasi ukuhanim ili ga
prelij malinovim sokom.
134
77. JELOVNIK
JUHA OD BUBREGA,
SLATKOVODNE RIBE,
HELJDINA TORTA, PJENA OD KAVE.
425. J u ha o d b u b r e g a. 2 svinjska bubrega i zaprka.
Bubrege uzdu prorei, i stavi u svjee ili ;:odu
na % - jednog sata. Zatim ih propeci na vr:lo
j
lzreZl
sitne kockice ili ih skoi. Priredi svijetlu zaprsku od zllce mast.l. l
lice brana stavi II nju bubrege, nalij od kostlJU
ili a zatim dodaj malo magija ili magi
'kicu. Juha mora % sata kuhati. Zatim je posoli i pospi
perinom. Uz juhu serviraj na rezance izrezani suhi Isprzene
kockice ili pirjanu riu.
426. P e e n e s l a t k o vod n e ri b e. Ribu a zatim
posoli. Ako je velika, prorei je po duini od glave do repa ili
u komade. ,i\.rak papira dobro namai maslacem, pospi lukon: lzre- ,
zanim na kosanim zelenim perinom i ko.sanim
Nato poloi ribu. Zavij je u papir tako, da je uvijena sa. svih
na. Stavi je u posudu namazanu maslacem i polagano peCI u pecn.lcl.
Kada papir porumeni, oprezno ga skini, jer je riba Rlbu
na taj moe preliti umakom.
. 427. Uill a k II Z P e e n u r i b u. U posudi. mijeaj licu ma-
slaca dok se ne zapjeni. Dodaj joj licu brana i dobro promijeaj,
razrijedi s jednom ili dvije lice juhe ili vode i lin:
u
-
novim sokom. Prije nego time prelije ribu primijeaj umaku zu-
manac.
Oko ribe sloi prema ukusu' krumpir ili riu. Prilog:
salata.
428. H e 1j d i n a t o rta. 14 dkg maslaca, 14 dkg 3 jaja,
14dkg badema, 14 dkg heljdinog brana, ;Iz kesice praka za diza-
nje, marmelada od marelica iIi ribiza.
Umuti pjenasto maslac, i umanca. Samelji neoguljene
bademe j smijeaj ih s branom i prakom za dizanje. Od bjelanaca
istuci snijeg i primijeaj ga s branom i bademima u smjesu,
koju si prije priredila. Oblik za tortu namai maslacem, pospi ga
mljevenim bademima, zatim u njega stavi tijesto, pa ga ispeci. Pe-
i tortu prorei na tri dijela. Svaki dio namai mar-
meladom. Gotovu tortu pospi
429. p j e n a: o d k a ; e. Mijeaj na ledu dok se ne stvrdne 2
dcl jake crne. kave s 15 dkg praha. Zatim tome dodaj %
litre slatkog vrhnja. Ostavi pjenu do serviranja na ledu
lli II snij egu.
135
78.. JELOVNIK
JUHA OD RIE S GRAKOM IGLJIVAMA,
PASTRVA KUHANA NA BO,JU VINJE, RIA,
PUDING OD GRIZA.
430. J u h a o d r i e s g i' a k o m- i g l j i vama. Mala
mrkva, perin, celer, malo luka, lica masti ili maslaca, 10 do 15
dkg rie, malo pirjanih gljiva, u slanoj vodi kuhani graak i 1 ili 2
umanca.
Korijenje izrei na sitne rezance. Isto s lukom, pa sve
skupa pirjaj na masti, da se napola smeka. Zatim dodaj riu, nalij
juhom od kostiju i skuhaj. Da juha bude ukusnija, dodaj joj malo
pirjanih gljiva i u slanoj vodi kuhanog graka. Kada je juha kuha-
na, smijeaj umanac s malo vrhnja ili-mlijeka, i ulij u juhu. Servi-
raj odmah, jer juha ne smije vie kuhati. '
-43L K u fl a n e r i b e. Slatkovodne ribe, salam.ura.
- Na taj mogu se prirediti sve vrste riba' ali samo neke
lijepo pomodre. su poznate modro kuhan:e pastrve, i je-
gulje. '
Riba dobiti lijepu boju vinje, ako je paljivo i pri
tome pazi, da ne odstrani sluz, koja se nalazi ispod ljusaka, je?'
upravo, ta sluz daje ribi vinjikastu boju. _
" Nakon to ribu prelije vrelim vinskim octom, pokrij je i ostavi
na kratko vrijeme stajati. Zatim odlij ocat, a ribu prelij salamurom.
Kuhaj ribu u salamuri tako dugo, dok joj ne postanu bijele ku'-
glice. To je znak, da je riba dovoljno kuhana. Zatim je stavi u za-
grijanu zdjelu, pokropi s limunovimsokom, prelij maslacem, pospi
kosanim zelenim peroinom i okrui krumpirom, riom, sa:"
latom ili kuhanom pirjanim grakom itd.
432. R i b 1 j a a l a ura. Korijen perina, mrkva i celer,
vrak timijana ili rumarina; lovorov list i nekoliko zrna papra.
Navedeno korijenje i skuhaj. Na jednu litru vode stavi
junu licu soli, toliko octa dasalamura bude blago kisela i miro-
dije. Skuhanu salamuru prelij na ribe. \
433_ Z.: i n j e n a r i a. Skuhaj riu u slanoj vodi, ali pazi
da se preVIse ne smeka, ocijedi je, i pomijeaj s maslacem. Moe
Je na % sata staviti u .
-, in g o-dk rupi e e. % litre mlijeka,
krupICe, secer, 3-4 bjelanca. - -
Stavi u mlijeko malo vaniii kocaka
t.rljaj. o koru ili o koru pa i njih stavi u mlijeko,
dodaJ malo soll l ostavi da mlijeko provrije. Zatim ,ukuhaj krupicu.
Kuhaj i mijeaj 10 _minuta, a tada 10
i snijeg od 3 Hf 4 bjelanaca. OblIk za pudmg lspen hladz:om
vodom, pospi ga u prahti, u i
hladno mjesto. Hladan puding izvrm u tanJIr l prehJ malmovIm
ih bikovim drugim sokom. Krupicu moe skuhati i, U vinu, kojemu
si dodala vode. Razmjer: % litre vina i % litre vode.
19.. JELOVNIK
JEZIK U RAGU JUHI,
ARAN NA SRPSKI
PECIVO S
435. G o v e i j e z i k u r a g u j u h i. Zelenje za juhu, pri
jesan jezik i zaprka.
Ragu juhu moe skuhati od drijela, koje jedva moe
upotrebiti. Svjei jezik istuci, i pusti da neko vrijeme stoji u vodi.
Nakon toga ga operi i kuhaj kao juhu s raznim zelenjem.
Kada s jezika moe lagano odstraniti bijeli sloj, tada je
kuhan. jezik je vrlo tvrd, pa se zato mora polagano kuhatI
2 sata. Kada je jezik kuhan, a jo odstrani s njega
bijeli sloj, i izrei ga u ploke. Priredi svijetlu zaprku s malo ko:
sanog luka, razredi' je juhom, dodaj papra, a kada prokuha staVl
u juhu neto narezanog jezika,posebno pirjane gljive .i kuhanu
koju si raskomadala na cvjetove, malo pirjane korabe i
mrkve. Okiseli limunovim sokom. Preostali jezik serviraj s uma-
kom od hrena i raznim prilozima kao: pire o,d krumpira, pil'jana
ria itd. Hladan jezik daj za kao salatu s octom,
uljem, lukom i tvrdo kuhanim jajima.
436. P e e n i a r a n n a s r p s k i n: a i n. Saran od 1 i %
kg, 'l kg krumpira, 10 dkg maslaca, 2 renja jedna
slatke crvene paprike, :lis litre kiselog vrhnja i sol.
Kada arana, ne zaboravi odstraniti i takozvani gorki
zub, koji bi inace dao lo ukus ribi. Ribu uzdu malo zarei
i u zareze stavi fino skosani, posoljeni pomijean s papri-
kom. Kome ne prija, taj moe skosati malo luka, sardelu
i kapar i time ribu. Krumpir oguli, izrei na ploke i stavi
. u tepsiju u kojoj' ribu. Za ribe najprikladnija je
vatrostalna posuda ili porcelanska za riba, tako da '
ribu moe u njoj donijeti na stol. Tepsiju, vatrostalnu po-
sudu ili namai maslacem, stavi u nju krumpir, po krumpiru
stavl maslaca, a zatim odozgo stavi ribu, pa i na' nju
metni maslaca. Tako pripremljenu ribu stavi u srednje
zagrijanu i peci 10 minuta. Tada je prelij kiselim vrhnjem
i peci daljnjih 15 minuta. ribu ukrasi zelenim perinom i
odmah poslui uz salatu salatu od zlja ili s francuskom
salatom...
437. P o g a i e e s var c i ill a. 25 dkg brana, 15 dkg e-
15 dkg jedno jaje, % praka za dizanje, neto mli-
jeka i marmelade.
samelji. Na dasci brzo umijesi tijesto od brana,
ka, jajeta i malo praka za dizanje. Mlijeka dodaj, prema
potrebi. Zatim razvaljaj % tijesta, poloi ga tepsiju
i premai kakovom dobrom marmeladom: od ribiza, malina ili i-
paka. Od preostalog tijesta napravi mreu had marmeladom i s
krajeva rub, pa zatim tijesto ispeci. pospi sa II
prahu.
80. JELOVNIK
TOPLA ILI HLADNA JUHA OD PUDINGOVOG PRAKA,
RIBE U TIJESTU OD PIVA,
NABUJAK OD RIE S GLJIVAMA IGRAKOM,
SALATA OD BIJELOG ZELJA,
PECIVO OD KUKURUZNOG BRANA, ZELE OD JOGURTA.
438. J u h a o d p u d i n g o vo g p l' a k a. Puding (ukus po
elji), jedna i % litre mlijeka, jedna - dvije lice naprstak
soli, jedno jaje, dvije lice hladne vode i dvije
, Smijeaj praak sa 6 lica hladnog mlijeka. Ostalo mlijeko pro-
kuhaj i sipaj u njega praak. Zatim ga pos'oli,
malo i dstavi da kuha 7 minuta. Umuti umanac s dvije
lice hlaane vode i ulij 11 juhu. Od bjela'naca: istuci snijeg, zasladi
ga s dvije lice vadi ga sa i ukuhaj u juhu male
Pokrij lonac, povuci ga na rub tednjaka i ostavi da 5 mi-
nuta polagano kuha. Juhu serviraj toplu ili je stavi na hladlfo mje-
sto, da je u ljetnim mjesecima servira kao hladnu juhi)
za ili
439, R i b e p e en e u t i j e s t u o d p i v a. Morske ili slat-
kovodne ribe, tijesto od piva, ulje ili maslac. ' .
ribuizrei na komade. posoli je po volji, pospi sitno
kosanim peringm i pokropi limunovim sokom. Zatim ih u
tijesto od piva i brzo ispri u ulju (slatkovodne ribe moe
[J:'7.iti u maslacu), i odmah serviraj. Prilog: salata.
138
440. Tij es'to ,od piva. 1;4 litre piva, 2 jajeta, jedna lica
ulja, sol,'1/2 - % litre brana. Tijesto u koje umakati komade
ribe moe prirediti samo s bjelancima. .
Dobro promijeaj brano; ulje, pivo i neto soli, a zatim
snijeg od 2-3 bjelanca. U to tijesto posoljene komade nbe
i isuri na ulju. Slatkovodnu ribu moe priti i na maslacu.
_ U tijesto od piva moe istist1utog
ili ploke mladih tikvica, komadIce cVJetace Ih hrenovke.
Pri na masti ili maslacu. , .
Ukoliko eli prirediti u tijestu od piva, stavI
u tijesto licu . '. y. .,
Tijesto od vina priredIt na IStI naeIn, samo umJesto pIVa
dolij vina. . ,! ., v
, Ukoliko u tijestu od vina prz1tI voce, pnredi ga sa zuman-
eima.
, 441. N a h ti j a k' o d r i e s g'l j i vama i g r a k o m. 20
dfg rie, jedna litra juhe od je:Jno j:je, 6 dkg graka, 5 dkg
gljiva, 4 dkg sol, luk 1zelem persIn.
_ Riu kuhaj u juhi od a kada se napola ohladi dodaj joj
jaje i soli. Graak pirjaj, ll, gljive popari (ako uzme suhe gljive
onda ih skuhaj i skoi). U posudu slai riu, zatim gra,
ak, pa opet malo rie, gljive, rie itd. Zavri riom, polij propre-
nim lukom, pospi kosanim pe:rinom i ispeci II
442. S a l a-t a o d b i j e log k u p u s a. Mala glavica kupusa,
dvije jabuke, 1 luk, vlasac, list celera, ulje, 'limunov sok, sol, zelena
salata i
Kupus izrei na sitne rezance, jabuke i luk samelji, a vlasac i
celer sitno skoi. Sve izmijeaj, polij uljem, posoli i
limimovim sokom. U zdjelu stavi salatu, obloi je i
nom salatom glavatieom.
443. P e c i v o o d k u k II r u z n o g b r a n a. 25 dkg kuku-
ruznog brana, Hi dkg 3 jaja, % litre hladnog mlijeka, jed-
ha lica ruma, lomot praka za dizanje, 1imunova kora, marmelada
i naprstak soli. ,
Pjenasto umutiumance sa zatim dodaj kosane limu-
nove korice, rum i mlijeko. Sve zajedno jo neko vrijeme mijeaj.
Od bjelanaca istuci vrlo snijeg, malo ga posoli,pa ga zajedno
's branom i prakom za dizanje umijeaj u smjesu od umanaca i
Lagano izmijeaj i stavi u oblik za torte, koji na-
mai maslacem ili i pospi branom. Oblik napuni tijestom
do, polovine i stavi odmah u srednje zagrijanu Peci pribli-
no 1 sat. Kad se ohladi, prorei ga, marmeladom i po-
spi iIi vanili
l
II
. o d. j o g u r t a; Dvije boce (4 del) jogurta, listqij lIe
zelatme,5 zlrca hladne vode, % litre mlijeka, 7-8 dkg 1 va-
ni1i sol, kora od limuna, i ' '
, .. rastopi lica hladne vode, malo zagrij iocijedi.
SmlJesaJ s Jogurtom mlIJeko, jedan i drugi sok i sitno skosanu
?d polovine limuna i elatinu. Izlij u staklenu zdjelu
l staVI na hladno mjesto, da se zgusne. Prije no to servirapospi
.. elenaribanom
81. JELOVNIK
JEZIK U JUHI, .
PRENE MORSKE RIBE,
OD UMSKIH JAGODA,
445. T e l e i j e z i k u j uh L jezik, zelenje za juhu,
svijetla zaprka, 2-4 krumpira i paprika.
Opran i jezik kuhaj sa zelenjem, dok ne omeka. Kada
je !{uhan, oguli ga Uzrei na rezance. Zatim priredi svijetlu zaprku
od maslaca 1 brana, dodaj joj naprstak paprike, na kockice izrezan
krumpir inalij juhom, u kojoj se je kuhao. Kada krumpir smeka
dodaj juhi na ploke izrezan jezik i ostavi da prokuha. . '
446. P r e n e m o r s k e r i b e. Ribe, sol, perin,
brano i ulje.
Hibe posoli, natrljaj kosanim i kosanim
zelenim perinom, uvaljaj u brano i ispeci na vrelomulju. Ribe su
v.:oma.brzo Serviraj odmah s krikama limuna, krumpirom,
nzom l salatom. . .
.. Sardelice su veoma ukusne, ako ih prijeprenja pospe kuku-
ruznim branom umjesto s .
447. P a t l i a n i. zrele ulje, luk i perin.
. oguli, izrei na kockice, posoli i na njih stavi' na
kocke izrezane kojima si uklonila sjemenke. Pokrij posudu
stavije na vreli tednjak i ostavi da se pirja. S vremena na
?dlij i polagano promijeaj. Kada je dovoljno pir--
Jano ugrIj u posebnoj tepsiji 4 lice ulja, na ulju propri kosanog
luka, dodaj kosani i mekano pirjane s raj-
Pomijfiaj i pirjaj oko uz ribe ili meso,
toplo i1i hladno. .
448. P e o d u m s k i h j a g o d a. Jedna litra umskih ja-
goda, 20 dkg sok od polovice limuna i 3 del bijelog vina.
, 140
Odjedne litre umskih jagoda odaberi 3 del lijepih. Biraj ih
igle. Stavi ih u posudu na led ili bar u hladnu vodu. Ostale
jagode pasiraj, pOrilijeaj sa limunovim sokom i bijelim vi-
nom, i procijedi u staklenu zdjelu. Zatim paljivo dodaj odabrane
jagode i tako ostavi nekoliko sati. na ledu. Serviraj
uz' fine
,
449. Vani l i P o g a i e e. 5 umanaca, 35 dkg vanilija.
Pjenasto umuti: ,umanca, u prahu i vaniliju. Namai
tepsiju m1l.slacem i pospi je branom. Zatim trcaljke (pri-
ce) i1i trcaj i posui ih u mlakoj
12..' JE LO V N I K
PROLJETNA JUHA.
BAKALAR S KRUMPIROM, KISELO ZELJE,
MEDENI POLJUPCI.
450. Pr o l j e t n a j u h a. Razno proljetno 'zelenje, zaprka i
tn.irodij e.
P;ripremi, i sitno izrei mladu koprivu, pinat, kiselicu,
mrkvicu, perin i t. d. Na masti propri luk. Dodaj pripra-
vljeno proljetno zelenje, malo propri, prilij malo juhe ili vode j
pirjaj dok zelenje smeka, Mekano zelenje propasiraj. Zatim priredi
zaprku od lice masti i lice brana, razrijedi je juhom ili vodom,
dodaj propasirano zelenje, posoli, popapri i zakise'li limunovim so-
kom. dodaj kiselog vrhnja i ostavi da prokuha.
Serviraj sposuenim ili kruhom.
451. a k a l a r s k l' U m p i ro m. Bakalar, krumpir i
bakalar skuhaj u jako slanoj vodi. Iz kuhanog baka-
lara odstrani kotice, oguli mu kou, a meso narei na lijepe koma-
de. Skuhaj krumpir, oguli ga, i izrei na Slai u tepsiju u
koso narezanog hakalara, popapri, na bakalar stavi sloj izrezanog
krumpira, zatim opet bakalara i opet popapri i t .. d. Zavri slojem
krumpira. Propri na ulju kosanog luka dodaj kosani zeleni perin,
malo nalij s malo juhe ili vodom, prokuhaj i pre-
lij po bakalaru i krumpiru. Pokrij i pirjaj, dok dobro smeka.
Serviraj S prenim, kiselim zelj em.
452. M e d e ni pol j II pc i. 35 dkg brana, 20dkg dvije
jajeta, 10 dkg oraha ili badema, na vrhu noa soda
bikarbone i sitnog cimeta i
Od' svega gore navedenog umijesi u glatko tijesto i ostavi da
oko % sata. Zatim ga tanko razvaljaj, izbodi oblikom za male
141
u. ili namazanu tepsiju, svakoga
namaz.l JaJetom, metni na sredinu svakoga polovinu ora-
hove Jezgre lli badema. Peci II
83'. JELOVNIK
JUItA QDABA,
NARAVNI RIBLJI ODRESCI, KRUMPIR,
MATOVILAC S KRUMPIROM, .
S PRAKOM ZA DIZANJE.
. J u h a o d a ba. 15-20 abljih krakova, maslac, brano
l persm.
. ' na maslacu i posoljene krakove, Proprene
izvadI IZ maslaca, odstrani im kotice, a meso izrei. U maslac u ko-
jem stavi licu ili dvije brana i priredi utu
zaprf.ku. .Je Juhom od zelenja, dodaj ablje meso, kosanog ze-
lenog persma l prema ukusu Juhu serviraj
kruhom.
454. N ar a v 11 i r i b 1j i o d r e s c i. tUba iirtlUn ulje i s61
ribu narei odreske, posoli i od' li:"
U tavicu Na vrelo ulje stavi odreske i peei
dok zuh. Serviraj il krumpirom ria
bIlo kOJI naeIn, radicem, matovilcom, grahovom ili kOjOll1 drugom
salatom.
455. P r e n i k r u m p i r. Krumpir, brano, jedno jaje i mast.
krumpir izrei na .rezance, priblihO kao debelo nari-
kIselu posoli, istresi ga na cjedilo i ostavi da se' ocijedi.
Zatim ga u:,alJaJu brano i jaje i ispti na vreloj masti.
postane lijepo ut stavi ga opet u cjedilo dh
oClJedl. ServIraj odmah, jer gubi na ukusu, ako stoji.
456. M a t o v i l ac. s k r u m p i r o m, Matovilac, krumpir,
Ulje i oc'at.
Kruu:pir ogu,li ga, izrei na tanke ploke, posoli i polij
malo ulJa. operi ga, ocijedi, zatim ga polij uljem,
l na kraJU posoli i polij octom. Dodaj mu pripra-
l prema ukUSU fino kosanog Pro-
mIJesaJ l odmah serviraj.
457;. u n t o r t a s p l' a k o m z a d i z a n j e. 25 dkg ma-
slacya, 6 58 dkg 3/16 litre hladnog, slatkog vrhnja, 45 dkg
brasna, 2 lImuna, 3 i :YS litre ruma.
142
Maslac pjenasto umuti, polako mu dodavaj umanca, 38 dkg
koricu od % limuna, vrhnje i polovinu brana. Zatim istuci
snijeg odbjelanacq, i sasvim ga lagano primijeaj tijestu s
preostalim branom. Dodaj i % omota praka Za dizanj e i 3 lice
ruma. Stavi tijesto u maslacem namazana 3 oblika za torte.
U 2 oblika metni jednaku tijesta, a u neto nianje.
Sva tri dijela polagano peci % - jednog sata. tijesto metni
na dasku. 2 dijela namai marmeladom kakovom
eli, a manji dio izrei u male kocke. Polovinu kocaka polij naran-
ili limunovim sokom, kojem si primijeala preostali i
rum. Drugoj polovini soka moe primijeati nekoliko kapljica ne-
otrovne crvene boje. Time'. prelij drugu polovinu kocaka tako, da
pocrvene. Zatim stavi u oblik za torte jedan dio,koji si
namazala marmeladom, na njega naizmjence crvene i ute
kocke. Na koncu polOI drugi marmeladom namazani dio i Sve za
jedno pritisni daskom. Tortu namai izvana marmeladom i prelij
limunovom ocaklinom.
JELOVNIK
JUHA OD RAKOVA,
RIBE, KRUMPIROVE KRIKE,
KISELO ZELJE S PAPRIKOM,
PECIVO OD KRUPICE,
PUDING OD KAVE.
458. J u h a O d r ak o va. ivi rakovi, maslac i zaprka,
ive rakove operi baci ih u vodu i ku-
haj oko 10 minuta. Zatim ih izvadi iz vode. Iz repova izvadi meso,
a ostalo stavi s ljuturom u muar, dodaj malo maslaca i to bolje
stuci. Dobro dijelove propri na - maslacu, 'pospi s malo-
brana,zalij juhom od kostiju, graka ili zelenja i kuhaj oko yz sata.
Zatim procijedi i propasiraj kroz sito. Juhu prema potrebi razri-
jedi, posoli, popapri i doqaj joj preostalo meso oq. rakova i
prbkuhaj.Serviraj s kruhom.
459. P e e n e s l a t k o vod n e r i b e. Ribe _(pastrvu, ttiku,
mladica i t. d.) ulje, mrkva, perin, luk i
Ribu natrljaj solju, zelenim perinom i i ostavi
neko vrijeme stajati, da upije sol. U dugoljastu posudu nalij neko-
liko lica'ulja i dodaj mu na izrezanog luka, korijena od
pertna i mrkvu. Propri toliko da 'malo pouti, stavi na
ribu i polij je topiim uljem. Ped brzo, na jakoj vatri ili u
:

l
l'.
:,
Dok je polijevaj uljem. Svaka je riba za
y:z sata, a manja i za %, sata.
460. K r u m p i r o ve k r i k e. Krumpir, mast i luk.
Krumpir oguli i stavi kuhati u slanu vodu. Skuhan ocijedi, polij
na kojoj si proprila malo luka. Prema ukus<u dodaj sitnog
papra.
461. Kiselo zelje s paprikom. Kiselo zelje, ulje, malo
slatke, crvene paprike, luk i lica kiselog vrhnja.
Prokuhaj Y:z-% kg kiselog zelja. Na dvije lice masti ili ulja
pouti sitno kosanog luka sa licom brana, dodaj slatke crvene pa- o
prike i zelje. Promijeaj, dobro propri, podlij s malo vode i pro-
kuhaj. Prije nego iznese na stol, primijeaj zelju licu kiselog
vrhnja.
462. P e c i v o o d k r u p ice. 30 dkg krupice, 24 dkg
brana, 10 dkg maslaca, 20 dkg jedno jaje, praak za diza-
o nje, jedna vanilija, jedna litra mlijeka i marmelada.
Krupicu nakvasi s mlijekom. Pjenasto umuti maslac, jaje i e.,.
dodaj nakvaenu krupicu i brano u koje si umijeala praak
za dizanje. Umijesi tijesto, od njega kuglice, kao male
Stavi ih u namazanu tepsiju. drka od na-
pravi u sredini svake udubinu i napuni je Ispeci u
dobro ugrijanoj
463. P u d i n g o d k a v e. Omot praka za puding od vanilije
ili. jedno jaje, lica samljevene kave i Ys litre slat-
kog vrhnja.
Puding skuhaj prema uputi na omotu. Skuhanom, jo vrelom
dodaj samljevenu kavu, istresi smjesu u vodom nakvaeni oblik ili
i ostavi da dobro ohladi. Na hladni puding stavi
ko vrhnje. Serviraj uz ili kekse.
85. JELOVNIK
UTA JUHA,
PUDING OD KRUMPIR U PIKANTNOM UMAKU,
JESENSKI NABUJAK.
464. ti t a j li h a. Zelenje za juhu, papar, meso, sol, ria ili.
tjestenina.
Mrkva, perin s korijenom i vz glavice crvenog lllka,
operi i izrei na tanke Propri luk s jednom - dvije lice
masti, dodaj izrezano zelenje i propri, da lijepo pouti. DoctajY:z
144
na kockice izrezane ostavi da porumene, podlij juhom od
kostiju ili vbdom, dodaj nekoliko zrna papra.i posoli. Kiuhaj oko
jednog sata. Tada juhu procijedi i ukuhaj u nju riu, rezance, krpice
ili taranu. Preina ukusu moe juhi dodati licu gusto ukuhanih
(ljeij svjeu ili je obojadisati s nialo afrana.
466. Kr"umpir upikantnom umaku. Krumpir, za-
prka, kiseli krastavci, lis litre kiselog vrhnja, senf i dvije
do tri lice kuhane svinjetine.
Skuhaj krumpir, oguli ga i izrei na tanke Priredi
jetlu zaprku od masti, brana i malo luka, nalij je vodom ili ju-
hom i ostavi da prokuha. Dodaj krumpir, sitno izrezane krastavce,
vrhnje l sitno izrezanu Prema ukusu moe dodati jo
malo octa, ili raj i,' neto senfa. Prij e nego umak servira pospi
ga kosanim vlascem. '
145
Prak .lw.harica 10
465. Pu d in g o d c Vj e t a 20 dkg unke, 3 dkg
parmezana, %, 5 dkg maslaca, 5 dkg brana, 4 jajeta.
Skuhaj u slanoj vodi. Priredi kuhano tijesto na slije-
ml. zakuhaj mlijeko s maslacem. U mlijeko sipaj
polako bran6i brzo mij eaj, da se ne ugruda. Ostavi tij esto, da
ohladi, cl tMarnu dodaj skuhana,pasirana rebra listova,
propreni, kosarkIuk, kosano zelenog perina, soli,sitnog pa-
praj umanca; kosanu unku, izribani parmezan i snijeg
od 4 bjelanca.Sve iajedno dobro promijeaj.
Oblik za puding na.mai macld pospi !mrvicama. Slai: jedan
red koju Sl raskidala u ruice, pospi je gore navedenom
smjesom, stavi red smjesom i tako ponavljaj, da
sloi svu i smjesu. Najgornji sloj mora biti smjesa. Kuhaj
u pari%, sata. Skuhs,n puding izvrni na okruglu zdjelu J prelij bi-
jelim umakomili umakom od maslaca. Se:rviraj. uz pirjano meso ili
kao samostalno jelo sa salatom ili umakom. '
I
467. J e s e n s k i n a ou j ak. 3 lfz litre mlijeka, 2 dkg
brana, 12 dkg vz kg jabuka, 1f2 kg ljiva, 2 jajeta, korica
od limuna i vanilija.
U ili maslacem namazani oblik za puding (ili u prikladan
lonac) sloi na kockice izrezane a na njih stavi oguljene i
1)3 izrezane jabuke i ljive, kojima si odstranila kotice. Po-
eceris dvije lice Ostali dobro umtiti sc jajiinf\' bra-
nom, mlijekom i i.zribanorn limunovom koricom. Ta smjesa mora
od mijeanja postati gusta kao krema, a kada se zgusne prelij je
po voeu i pospi mrvicama. Na mrvice stavi nekoliko komadiea ma-
slaca. Peci nabujak % sata. Serviraj toplo!
l. Linzer torta
2. Pire od kestena slatIiim .
3.. sloeni sitni vrhnJem
4. torta IU'emom od
5 Meo o ade i ukraena prenim bademima
. capice
6. Torta od oraha
7. Biskvitne ploke
86. JELOVNIK
JUHA OD VINA,
OKRUGLJICE OD GLJIVA, VARIVO OD KRUMPIRA
TIROLSKA o '
468. u h a d v i n a. Vino, obrano, mirodije' i umanci.
v u licu :nasti i licu Natome pouti licu
brasn,a l s J:dnom lItrom vode i jednom litrom bijelog vina.
kon.cu od h:nuna, cimeta, prema ukusu dodaj
l nesto sol:., y2 sa.ta. U posudi za juhu umutijedno - 2 u-
sa :ecera, l na to nalij juhu. Dok juhu
br.z? mIJesaJ zumanca i Serviraj s
kOJe Sl Izrezala na ili kockice. o ,
, 469. v O kr u?l j ice. o d gl j i v a. l kg svjeih gljiva, maslac,
perslr;-, htre Vl'hnja, ,2 litre ili
Juhe, % lItre mrVIca i mast. .
gljive, . o?eri ih, prelij vodom i pokrij poklop-
u k?JoJ se Nakon 3-5 minuta istresi gljive na
cJedIlJku l ostavI da se oCIjede i okapaju. Propri glavicu sitno ko-
luka s dvije june lice masti, dodaj gljive i ostavi da se
Ka.da s?k .ukuha pospi gljive junom licom brana, promi-
solI, sItnog papra i nalij s litre vrhnja. Odstrani ih
sa se. malo ohlade primijeaj im 2 jajeta, dolij
dodaj l promijeaj. Ostavi smjesu da stoji
%, sata.. Od te. s:nJese uobhcI okrugljice, uvaljaj ih u mrvice, ispri
u vrelOj masti l Okrugljice od gljiva serviraj s
umakom, salatom, uz pirJano meso, ria razne
470. oVar i v o o rl lt r ti m p ira. Krumpir mirodije
kiselo vrhnje. Oo ' o '
. Kru.mpir oguli, operi, izrei na sasvim male i
posoli,. dodaj lovorovo list i kosanog
PnredI zaprku od masti iii maslaca, vrlo maio brana i
f:no kosanog luka. Zaprku razrijedi vodom, proki1haj i doda)
...:run:prru..Napokon ovarivo popapri, dodaj mu licu ili dvije kiselog
vrhnja, oInseli octom i prokuhaj.
" . .471. T i r o l s k a s a v i j a a. Tijesto za Nadjev:
.J 15. maslaca, nekoliko lica litre svjeeg vrhnja,
l hmunova korica.
v u.ffi;tti maslac, umanca, limunovu koricu i a
tada cvrst snijeg od bjelanaca i svjee vrhnje. Odmo-
tIJesto razvuci, namai pripravljenim nadjevom i pospi gro-,
ga savij, metni 'u namazanu tepsiju, polij
146
vrhnj em, ili mlij ekom i peci u tako dok ,se .ili
mlijeko upije, a pouti. savIJacu pOSpI naranCIUlm
t. j. kocke natrljaj a onda ih istu-
caj N muaru (avanu).
87,. JELOVNIK
JUHA OD SALATE,
PUNJENI VRGANjI, PIRE OD KRUMPIRA
RAjC1CE NADJEVENE GRAKOM,
ODRABARBARE.
472. J u h a o d s a l a te. Dvije glavice salate, zaprka i graak.
salatu i skuhaj oje u slanoj vodi (kao pinat).
Zatim je ocijedi, polij hladnom vodom, opet ocijedi i skoi. Priredi
zaprku od maslaca, braha i Juka, razrijedi je vodom u kojoj se
kuha1a salata, dodaj kosahU salatu i malo kuhanog graka s vodom,
u kojoj se je kuhao. Posoli, popapri, dodaj magijevu kocku ili
kOlikO kapljica magi i serviraj s posuenirn ktuhom. o
'473. P n j.e n i v l' g a n j i. Krupni vrganji, luk, perin,
njak, ulje, mrvice i papar. .. o o.
vrganje. Ukoliko je meso pod staro,odstram
ga, odrei stapke, odstrani s njih to ne valja, a osta10 skoi.
ostavi cijele. Nadjev: stavi tt posudu dvije lice ulja i proprI
kosanog luka. Proprenom luku dodaj stapke, propirjaj
dodaj mrvice skosani peri
Il
i soli i papr.a. NalIJ
u tepsiju toliko ulja, da dno bude masnO i sloi u nju ei-
j/edan do drugog tako, da im je gornja strana na nauljenom
dnu. Donje strane koji su sad okl'enuti prema gore, napuni
nadjevom, pospi mrvicama, pokropi uljem i peci 20 minuta, li do-
bro ugrijanoj Vie puta pregledaj, pa ul):oliko bi mod'l
prionuli uz dno, stavi pod svakog maslaca. o
sloi i1 okruglu zdjelicu, okrui ih hrpicama pirea od krum-
pira, a uz rub sloi vijenac izrezanih na ploke.
474. P i l' e o d k r u m p i l' a. Krumpir, maslac i vrhnje ili
mlijeko. " .0
Oguljeni krumpir skuhaj, ocijedi, zdrobi; posoli,dodaj mu
licu maslaca, licu ili dvije vrhnja ili malo mlijeka. Mijeaj dok
smjesa ne postane glatka i odmah serviraj. Ukoliko ti pirea pre-
ostane, nemoj ga baciti, s njime zamijesi za ili
okrugljice od ltrumpirovog tijesta. (Krumpirovotijesto se priprema
s hladnim 'krumpir6m).
141
475. R a j i c e p u n j e n e g r a k o m. Zrele graak,
maslac i perin.
operi i oguli, odrei i:r;n s gornje strane a
sredinu paljivo izdubi. Na lici maslaca propri graak, posoli ga,
prilij nekoliko lica juhe ili vode i pirjaj u pokrivenoj posudi, dok
se ne smeka. Dodaj mu kosanog zelenog perina, promijeaj, i nji-
me puni Stavi ih u namazanu tepsiju i peci u .
nici. sloi u plitku zdjelu oko gljiva i pirea, ili servi-
raj uz meso.
476. K o l a o d r a b a r b are. :!Iz kg rabarbarinih stapki, 25
dkg lica ruma, 9 dkg maslaca, 9 dkg brana" na' vrhu noa
praka za dizanje i 2 jajeta.
Oguli rabarbarine stapke, izrei ih na priblino :!Iz prsta duge
operi ih, stavi u posudu, pospi s 10 dkg polij li-
com ruma i s nekoliko Ilca vode i polagano kuhaj, dok ne smek-
aju. Skuhane ostavi u soku da se ohlade i tek onda ih ocijedi.
Umuti 9 dkg maslaca, dodaj mu 9 dkg s vanilijom i 2 cijela
jajeta. Mijeaj dok smjesa postane pjenasta, primijeaj 'joj 9 dkg
brana i na vrku noa praka za dizanje. Zatim je istresi u
ili maslacem namazanu i branom posutu tepsiju. Smjesa u tepsiji
neka je s prsta debela. Na nju stavi nagusto, hladne, stap-
ke, pospi ih stavi u srednje zagrijanu i peci %-1
sat. izrei u ukusne pospi u pra-
hu. Serviraj uz hladan i sok, u kojem se kuhala ra-'
barbara.
88. JELOVNIK
JUHA OD
NABUJAK OD RIE, PRENE GLJIVE,
LIVANCI S JABUKAMA.
477. J u h a o d l j i v a. Svjee ljive, mirodije, zaprka' i
malo vina.
ljive operi i skuhaj s malo cimeta, .koricom od limuna, neko-'
liko kockom malo vina. Stavi u posudu malo ma-
slaca ili masti, dodaj a kad se upjeni dodaj dvije
lice brana i ostavi da lijepo pouti. Razrijedi zapl'lni s mala vo;'
de, dodaj je ljivama i prokuhaj. ljive moepropasirati ili osta-
viti cijele. Servi1;aj sa suhim ili kruhgm.
478. N a b u j a k o d r i e. Skuhaj 3 alice rie sa 6 lica mli-
jeka. Ria mora biti kuhana, ali ne raskuhana. Skuhanu riu ostavi
148
da ohladi. pjenasto umuti 4 umanca s 4-5 junih lica
u prahu i vrlo malo soli. Dodaj izribanu koricu od :!Iz limun:.
i riu. Promijeaj, dodaj snijeg od 4 bjelanca i opet promi:
jeaj. NaI)1ai oblik maslacem, pospi ga prosijanim mrvicama, stavi
li njega pripravljenu smjesu i peci u dobro ugrijanoj oko
:!Iz sata. nabujak izvrni na okruglu, plitku zdjelu i prema
ukusu prelij malinovim sokom ili prelivom od vina (ato) i iznesi
na stoL
479. P r e n e g l j i v,e, Gljive, mast, luk, perin, papar,
njak, sol, sok od limuna i vrhnje.
Propri na maslacu ili masti fino kosanog luka, dodaj
oprane i dobro okapane gljive. Pirjaj ih tako dugo, dok sok ne uku-
ha. Tada pospi gljive s malo brana(na 1 kg gljiva stavi j unu licu.
brana), promijeaj, podlij s nekoliko lica juhe ili vrhnja, dodaj
kosani perin, limunovog soka, papra, malo kosa/-1og i soli.
Prokuhaj iserviraj.
480. t i va n e i s j a b uk am a. Jedna litra mlijeka, 2 jajeta,
2zlice o/s litre brana, jabuke, maslac il imeso.
Umuti mlijeko, jaja, brano i soli. Kad smjesa
postane glatkaulij je u tepsiju na vreli maslac ili mast, pospi
banim jabukama i sitnim i peci u dok lijepo po-
uti. livance izrei u kockice i pospi
89.. JELOVNIK
LANA JUHA OD MOZGA S OKRUGLJICAMA OD MRVICA,
CEKA OKRUGLJICA OD KRUPICE, SATARA,
TO]tTA OD KAJSIJA.
481. Lana juha od mozga s o k r 'll g l j i e a m aad
m r v ica. Okrugljice: 8 dkg maslaca, 2 jajeta, lIZ litre mlijeka, %
litre mrvica i Vs litre brana. Juha: dvije lice maslaca, dvije lice
brana, po volji i malo majorana i mukathog
Juha: stavi u posudu maslac, a kada se dobro ugrije dodaj
brano i ostavi da zaprka lijepo pouti. Podlij je s dvije litre juhe
od-zelenja, posoli i dodaj malo majorana i mukatovog
ostavi da prokuha, a tada u nju ukuhaj okrugljice.
Qkrugljice:. pjenasto lJmut'i maslac s jajima, dodaj malo soli,
mIi:jeko,mrvice ibtano. Promijeaji ostavi da neko vrijeme stoji,
a zatim kao orah velike okrugljice.
Okrugljice od mrvica ukuhaj u lanoj juhi od mozga u juhu
0d govedine, jetara, slezene ili, u juhu od mozga.
149
482, e,eka okruglj'ica od krupice.. % litre mlijeka,
5 dkg maslaca, 1f4 litre krupice, 3 jaja i 3
Maslac stavi u mlijeko i pristavi ga kuhati. Kada zavrije uku-
haj krupicu i marljivo mijeaj. Kuhanu krupicu ohladi, a tada u nju
umijeaj jaja, na sitne kockice izrezane koje si na maslacu
proprila s kosaoim lukom i fino kosanim zelenim perinom.
Nakvasi ubrus ili bijelu krpu. Usred ubrusa od
cijele smjese okrugljicu, skupi ubrus nad okrugljicom, lagano ga
svei, stavi u slanu vodu i kuhaj 1 sat. Skuhanu okruglji-
cu stavi na plitku zdjelu, izrei na krike i prelij mrvicama, propre-
nim na maslacu. Serviraj uz varivo, umak, mutne juhe ili salatu.
483. S a t a l' a . paprika, luk, ulje i mast.
Propri na masti na izrezan luk i zelenu papriku, dodaj
oguljene, na krike izrezane posoli i pirjaj oko 20 minuta.
Serviraj kao samostalno jelo, ili S jajima na oko.
484. T o l' t a o d k cl j s i ja. 4 jajeta, 8 dkg 8 dkg bra-
na, korica od 1f4 limurLa i marelice. '
Mijeaj umanca %, sata, dodaj im i skosanu koricu od li-
muna. Zatim primijeaj snijeg i brano, i stavi u ma,slacem
namazan oblik za tortu. Kajsije obrii, izvadi im kotice, izrei ih ti
krike ili ploke i stavi na tijesto, pospi ih Stavi tortu u
i peci j e% sata.
90. JELOVNIK
JUHA OD SPINATA S PRENIM GRASKOM,
KUHANI TRUKLI SA SIROM, MAHUNE S VRHNJEM,
BOROVNICE S PR2ENIM (POHANIM)
485. J u h a o rl p i n a t a s p l' e n i m g l' a k o m. pinat,
vrhnje, papar i zaprka.
pinat operi i izrei na sitne rezance. Na vreloj masti
pouti dodaj dvije lice brana, malo propri i nalij
juhom od zelenja ili vodom. Kad juha zakuha posoli je, nalij' na
pripravljeni pinat i kuhaj oko %, sata. Dodaj licu kiselog vrhnja
i serviraj s heljdinim gancima ili prenim grakom.
486. K u h a n a s a v i j a a s a s i l' o m. Tijesto: jedna litra
brana, 1 bjelanac i %, litre vode. Nadjev: 10 dkg maslaca, 3 jaja,
% kg sira i nekoliko lica ki.selog vrhnja.
Od brana, vode, % lice soli i bjelanca umijesi tijesto za,raz-
Ostavi da % sata Tada ga razvaljaj i namai sli-
nadjevom: dobr'o smijeaj maslac sa umancima, dodaj
150
istisnut r propasiran sit, nekoiiko lica kiselog vrhnja i
snijeg od bjelanaca. Savij u i
ubrus, lagano svei pagom, i kuhaj %-% sata uv.slanoJ,
vodi. Kuhanu' izrei u kose komade, SlOZI na
n zdjelU i prelij mrvicama proprenim na masti.

mo-
e i U tom osladi nadjev i dodaj mu Ih na-
ribanih jabuka.
487. M a h u n e s v r h n j e m, Mahune; masiac i vrhnje. '
Mahune skuhaj, ali ih posoli tek pri kraju Mekano
kuhane mahune ocijedi i stavi II zdjelu. Zagrij u post1dici
dodaj vrlo malo brana, promijeaj, dodaj kosanog zeleno.g
podlij s nekoliko lica kiselog vrhnja, ostavi da prokuha 1 prelIj na
mahune. Umjest'o maslaca moe uzeti
488. B o r o v n i e e s p r e n i m e m i k a m a. Jedna litra
borovnica, lis' litre vina, 15 dkg cimeta i prene
(pohane)
Nalij u malo vode i vino, dodaj i cimeta.
Pristavi na tednjak, a kada zakuha, istresI u tekuemu probrane,
oprane i borovnice i polagano ih kuhaj. Skuhan
prelij po pohanim Serviraj ih toplo ili hladno, a mozes
dati i posebno kompot, a posebno pohane
Prene (pohane) izrei na kockice, prelij ih
jajetom i ispri na masti ili maslacu.
91. JELOVNIK
PASIRANA JUHA OD'ZELJA,
KUHANI TRUKLI S JABUKAMA, UMAK OD
PR2ENE BRESKVE.
489 P a s i r a n a j u h a o d z e l j a. Glavica zelja, 2 kl'um-
pira zaprka i mirodije.
i izrezano zelje kuhaj dok ne postane mekano, a zatim
ga propasiraj. Priredi zaprku od maslaca, brana..i kosanog.
{(ad zaprka pouti, dodaj propas:rano zelje, .111 JU-
hom od kostiju, posoli i popapri. skuhaj krumplr
na kockice i dodaj ga juhi s vodom u kojoj se .je kuhao. Ju?a e,e .bltI
vrlo ukusna, ako joj pri kuhanjU doda kockIce suhe slamne 111 na
izrezane kobasice.
490 K u h a n i t l' Uk li s j a b u k a m a. Tijesto za
Jedna litra brana, lit! litre mlake vode, malo. soli, jedno vece
151
jaje, malo ulja i masti. Nadjev: 8 lica vrhnja iIi 4 lice masti '(ma-
slaca), 2 jajeta, mrvice, 5 jabuka i aka
Odmoreno tijesto razvuci i namai nadjevom: vrhnje
i mast promijeaj s jajima i time namai tijesto, pospi ga mrvica-
ma ili krupicom. Na to stavi izribane jabuke, pospi ih
ili cimetom. trukle savij, zavij u ubrus, zavei koncem i
kuhaj u slanoj, vodi, oko % sata. Skuhane trukle izrei
na lij epe komade, prelij proprenim mrvicama i pospi u
prahu. Takove trukle moe i
491. U m a k o d g r o a. Vino ili mot, babic'e,
i zaprka.
Propri na lici masti dodaj dvije lice brana i
licu mrvica i priredi blijedo utu zaprku. Nalij vodom, vinom, a
najbolje motom. Posoli i prema ukusu zaeqeri. Kuhaj tako dugo,
dok umak postane gust, a tada mu dodaj dvije ake ba-
bica od Ostavi da juha vrlo malo prokuha i pazi da bobice
ostanu cijele. Serviraj uz meso.
492. P l' e n e b l' e s k ve. Tijesto: litre mlijeka, 28 dkg
brana, 3 jaja, maslac ili mast, i breskve.
'Dobro umuti mlijeko i umanca sa dvije lice Tome
dodaj snijeg od 3 bjelanca. U to tijesto pripravljene breskve
i pri ih u vreloj masti ili maslacu. Zrele, breskve oguli i
raspolovi, pospi pokropi rumom i ostavi da stoje 1 sat,
tada ih ocijedi, okapaj i ispri. Preostalom soku dodaj malo vode,
a ako je premalo sladak dodaj i Prokuhaj i serviraj u po-
sebnoj zdj elici.
Drugi pripravljene breskve uvaljaj u mrvice, zatim u
jaje, opet u mrvice, a zatim ih isprio Isto tako moe pri-
rediti kajsije.
92. JELOVNIK
VIPAVSKA JUHA,
UTIPCI OD HELJDE S NADJEVOM OD SIRA,
GRAAK U MAHUNAMA,
UI OD KRUMPIRA.
493. V i p a v s k a j u ha. lJj, litre graha, kiselo zelje, ulje, bra-
no, slanina, luk i
Na grah, a drugi dan ga skuhaj u slanoj vodi.
Pri kuhanju dodaj lovorov listi Posebno skuhaj
152
..
ciko litre kiselog zelja. Stavi u posudu nekoliko lica ulja, malo
kockica suhe slanine, licu brana, sitno skQSani luk i zdrobljeni
njak. Od svega toga priredi lijepu utu zaprku. Grah propasiraj i
nalij na zaprku zajedno s vodom u kojoj se kuhao, dodaj juhi ku:""
hano zelje, a na 'koneu i malo soka od
494. U ti p c i o d h e l j d e s n a d j e vom o d s i l' a. %
litre heljdinog brana, jedna litra slane, vrele vode, dvije lice mr-
vica, 4 jajeta, 3 lice sira} nekoliko lica kiselog vrhnja. ,
Prosijano heljdino brano polij slanomvodom i umijesi
tijesto. Ostavi da se ohladi. Dasku pospi bijelim branom, stavi na
nj tijesto od heljde, dobro ga promijesi i razvaljaj u list tanak neto
manje od % cm. Izrei ga u i na svaki stavi malo na-
dJeva. savij i kuhaj 8 mi.nuta u,slanoj, vodi.
Skuhane utipke ocijedi, prelij proprenim mrvicama ili
Nadjev:Umuti umance, dodaj sir, vrhnje, mrvice, malo soli
i snijeg od bjelanaca. Time nadjeni pripravljeno tijesto. '
495. Z a m a e n i g l' a a k u m a h u n a m a. Graak u
mahUnama i skuhaju slanoj vodi. Kad je kuhan, ocijedi ga
i prelij suhom slaninom izrezanom na kocke. Moe ga zamastiti 1
maslacem proprenim mrvicama ili proprenim vrhnjem. Serviraj
uz govedinu ili krumpir.
496. Z e e u i o d k l' U m p ira. 30 dkg bijelog brana,
7 %dkg praak za dizanje, 3 kapljice ulja od gorkih ba-
dema, 3 dkg maslaca, 20 dkg kuhanog krumpira, jedno jaje" mar-
melada, lica mlij eka i lica vode.
Pr.osij brano s prakom za dizanje, dodaj ulje od badema
i bjelanac sa licom vode. Sve to promijeaj s malo bra-
na, a tada dodaj maslac ili kakvu drugu kuhan propasi-
ran krumpir i ostatak brana. Umijesi glatko tijesto. Tanko ga raz""
valjaj i izrei na velike oko 10 cm. prorezi
u trokute, a u svaki trokut stavi malo marmelade. Trokute savij ta-
ko, da dobiju oblik uha, sloi ih u maslacem ili naina-
zanu tepsiju, svakog namai umancem koji si umutila s malo
mlijeka i peci u dobro ugrijanoj oko 30 Serviraj
tople ili hladne.
iii
l'
.I
If
,
93'. JELOVNIK'
JTIHA op PRISILJENO ZELJE,
NABUJAK Op PORILUKA, OKRUGLO PECIVO,
KREMA OD JOGURTA.
497, J u h a o d l e e. % kg paprika, mirodije, mast ili
slanina, limunov sok ili ocat.
proberi, operi, ocijedi, skuhaj u slanoj vodi i propasI-
raj. Priredi zaprku odmasti ili slanine, brana i luka. Kad zaprka'
lijepo porumeni stavi II nju propasiranu nalij je vodom, dobro
prokuhaj, dodaj sitnog papra, limunovog soka ili octa i na
izrezanu kobasicu. Ukoliko nema kObasice, serviraj juhu s posu-
enim kruhom. .
498. N a b u j a k o d P o r i l u k a. 30-40 dkg poriluka. Tijesto:
12 dkg margarina (maslaca ili masH), 2 jajeta, malo soli, 25 dkg bi-
jelog brana, 2-3 lice za dizanje, lis litre mlijeka i
malo slanine.
Odstrani s poriluka loije listove (upotrebi ih' za juhu), izrei ,
ga na 1 cm duge i kuhaj u slanoj vodi, toliko, da budu
kuhani, a ostanu Tada ih ocijedi i ostavi da ohlade. Pjenasto
umuti posoli i polagano dodaj jaja. Brano promijeaj s
prakom za dizanje i prosij. Tada dodavaj gornjem bra-
no i mlijeko. Pritom neprestano m:jeaj, da dobije gusto,
tijesto. Slaninu izrei na kocke i stavi na dno vatrostalne posude (ili
neke druge posude prikladne za nabujke). Na slaninu prelij pulovinu
tijesta, na tijesto sloi poriluk, zatim pokr:j poriluk pre-
ostalim tijestom, izravnaj ga mokrom licom, pospi s kockama suhe
slanine i peci 50 minuta u srednje zagrijanoj pe6nici.
Serviraj za ili kao samostalno jelo ili uz varivo.
Mjesto poriluka moe uzeti kelj crni korijen
ili
499. P r i s i l j e n o z e l j e. Glavica zelja, mast, luk, ocat, bra':
no, i. -
Na rezance izrezano zelje posoli, pospi ga kimom, p:romijeaj i
. ostavi da neko vrijeme stoji. U posudi zagrij mast, dodaj
i sitno' kosanog luka, a kad to malo pouti, dodaj istisnuto
zelje. Polij octom i pirjaj. Zelje moe napraiti s yz brana,
po elji dodaj a prema potrebi moe ga podEti. Servira'j uz
govedinu.
500. O k r u g lop e c i v o. 10 dkg maslaca, 2 jajeta, 7 dkg e-
20 dkg hrana, kora od limuna i badem.
lS4
Umuti maslac (ili neku drugu sa umancima i
rom, dodaj liqmnovu koru, malo limunovog soka i Zamijesi
tijesto i ostavi ga neko vrijeme na hladnom mjestu. Zatim od tije-
sta uohlici kao orah velike kuglice; ih na namazanu
tepsiju, namai bjelancem i pospi gnlbo narezanim bademima (le-
njacima ili orasima). Peci u zagrijanoj Pecivo le
\lkusnije,kada odstaj i nekoliko dana.
501. K r e m a o d j o g u rta. Om'ot bijele elatine, litre
vode, 2 jajeta, dvije lice tople vode, 12 i yz dkg 1 vanili
sok od jednog limuna, izribane korice od yz limuna, 2
(4 del) jogurta.
Nakvasi elatinu Ll 3 lice Vode, ostavi da st.oji 10 minllta, a tada
posudu stavi na tednjak, da se elatina ugrije i rastopi. Pri
tome marljivo mijeaj. Rastopljenu elatinu stavi na hladno mje-
sto, d,a je kasnije jo mlakudoda krerni. Pjenasto umuti 2 umanca
sa dvije vode, polagano dodaj % i mijeaj dok se
zgusne. Tek tada dodaj sok i koricu od limuna, jogurt i mlaku e--
latinu. Od bjelanca istuci vrlo snijeg, pomijeaj ga sa preosta-
lim i umijeaj u kremu. Stavi na led ili na vrlo hladno mje-
sto, dase krema posve stvrdne. Serviraj uz pecivo.
9.4. JE LO VN II<
JUHA OD KRUPICE,
TRUKLI OD KRUMPIRA S MRVICAMA,
KISELO ZELJE - PLOKE SA SNIJEGOl\'I:.
502. J u h a o d k r u p ice. % litre k;rupice, maslac i perin.
Stavi u posudu maslac i krupicu, mijeaj na vatri, da
postane svijetlo uto. Zatim dolij dvije litre slane, vode
i kuhaj oko 20 minuta. U zdjeli za juhu umuti jedno - 2 umanca
s junom licom kosanog perina, a zatim na to nalij juhu.
Pri tome marljivo mijeaj. Serviraj odmah!
503. trukli od krumpira s mrvicama. 1 kg krum-
pira, jedno 2 jajeta, y4, - % kg brana, %, mrvica, kiselo vrhnje
i maslac ili mast.
Na dasci propasiraj kuhani krumpir, dodaj jaja, dvije lice vrh-
nja, malo soli i brana. Zamijesi rahlo tijesto, razvaljaj ga yz prsta
debelo, pospi mrvicama i sitno kosanim lukom, nakon to si oboje
proprila na maslacu. Zatim tijesto savij u truklu,. zavij u namo-
i ubrus, :?:avei koncem i kuhaj % sata u slanoj yodi.
Skuhanu truklu izrei u ukusne sloi u plitku zdjelu i
155
:1
il
I'
I
II
II
I

I
l
prelij vrelim maslacem' ili ili mrvicama proprenim na ma-
sla{:u. Serviraj uz varivo, salatu, uz meso u umaku ili uz
504. K i s e l o z e l j e. 1 kg zelja, mast, luk i brano.
Zelje stavi kuhati u vrelu vodu. U pQsudi zagrij dvije lice ma-
sti, dodaj malo luka, propri da malo pouti, dodaj jednu - dvije
lice brana i promijeaj. da zaprka postane blijedo uta,
dodaj joj zelje, nalij juhom ili slanom
vodDm. Najbolje je ako zelje nalije vodom u kojoj se kuhao
oguljeni krumpir. Posoli i ostavi da jo malo kuha., Umjesto masti
moe uzeti masne
506. P l o k e s a s n i j e g o m. 14 dkg maslaca, "4 jajeta, 4 bje-
lanca, 30 dkg Ys litre mlijeka, 28 dkg brana, praak za di-
zanje, lica ruma (ili ljivovica), limunova kora i marmelada.
Maslac mijeaj dok se ne pjeniti, polako mu dodaj 4 u-
manca, 20 dkg limunovu koru, svjeeg hladnog mlijeka, rum
i 14 dkg brana. Istuci snijeg od 4 bjelanca, pomijeaj ga s 14 dkg
i prakom za dizanje i primijeaj gornjoj masi. Tijesto metni'
s prsta debelo u maslacem namazanu tepsiju i polako peci.
namai marmeladom, a na marmeladu metni snijeg od 4 bjelanc::i,
kojemu si pri.mijeala 10 dkg malo vanilije i izribanukoricu
limuna. Metni na nekoliko mi.nuta u da snijeg
izvana pouti, a u sredini ostane mekan. Pusti ohladiti, a tada
izrei u ukusne
Dodatak: prije nego drugi put stavi u pecmcu mozes
snijeg posuti akom sitno izrezanih badema, koje si izmijeala sa
licom i izribanom limunovom korom.
Drugi stavi snijeg u brizgalicu ili u pergamentnu vre-
koja ima s doljnje strane otvor, irok kao. prst i nje
iaraj mreu na tijestu. Stavi na kratko vrijeme u
toplu (ne tako. da osueni snijeg ostane bijel. U kva-
drate mree stavi u prahu ili metni marmeladu.
95. JELOVNIK
JUHA OD KUKURUZNOG BRANA,
TRUKLI OD KRUMPIRA S PRENO KISELO

PLOKE S
507. Juha od k.ukur.uznog brana. Mast, kukuruzno
brano, luk i jaje.
lS6
Umijesi jeano jaje s :1lz' litre KUKuruznog orana i Jeanom -
dvi.je lice vode. Polovicu ukuhaj u 2 i vz litre slan!!, vrele vode.
Stavi u posudu licu masti ili maslaca i s njime propri fino skosa-
nog luka. Kad luk dodaj mu drugi dio tijesta, propri ga
i dodaj juhi. Juha je dogotovljena, kada jo jednom dobro provrije.
508. t rukI i o d k r II m p i l' a s var c i m a. vz - 1 kg
krumpira, jedno - 2 jajeta, lica masti, i brano.
Oguli skuhani krumpir, propasiraj ga i dodaj mu jedno - dva
jajeta, masti i toliko brana, da moe umijesiti glatko, krumpirovo
tijesto. Razvaljaj ga, pospi ugrijanim savij ga i zavij u
mokri ubrus. Svei ubrus vrpcom, i kuhaj trukle % sata II slanuj
vodi. Skuhani izrei u lijepe komade, pospi ugrijanim ili
preprenim mrvicama i serviraj uz kiselo zelje, repu ili salatu.
509. P l' e n o k i s e laz e l j e. Kiselo zelje, mast, luk i
Ukoliko je zelje prekiselo, prokuhaj ga i ocijedi. Propri s dvije
lice masti glavice fino skosanog luka i jednu ..:- dvije kocke e-
. Dodaj zelje i pirjaj ga dok ne bude mekano. Prema potrebi
podlijevaj ga s malo vode. Serviraj uz meso, kobasice ili
krvavice.
.510. P lo k e s vo e m. 14 dkg maslaca, 4 jajeta, 20-25 dkg
lis litre mlijeka, 28 dkg brana, praak za dizanje, lica ru-
ma, limunova korica i voce po volji. .
Pjenasto umuti umanca sa i dodaj izribanu limunovu
koricu, hladno svjee mlijeko, rum i 14 dkg brana.. Istuci snijeg
od 4 bjelanca, promijeaj ga s preostalih 14 dkg brana i "s jednim
omotom praka za dizanje i primijeaj gornjoj smjesi. Stavi tijesto
u maslacem ili namazanu tepsiju i pospi s po volji:
ljivama bez kotica, kajsijama izrezanim na kockice, jagodama ili
Ispeci u dobro ugrijanoj pospi e-
u prahu i izrei na ploke.
, 96; JELOVNIK
JUHA OD GLJIVA S KRUMPIROM,
REZANCI OD KRUMPIROVOG TIJESTA,
LANE RIBE.
511. J u h a o d g l j i vas k l' U m p i rom. Krumpir, suhe ili
svjee gljive, mast, brano, luk, ocat, kiselo vrhnje i papar.
Skuhaj u slanoj vodi neto krumpira, koji si ogulila i izrezala
na kockice. Ukoliko juhi pridodati suhe gljive, prokuhaj ih, svje-
.157
e samo popal'i, ocijedi i sKoi.Priredi zaprku od dvije juffie lice
masti ili masla, jedlle - dvije june lice brana i fino kosanog luka.
Rumenu zaprku razrijedi hladnom vodom, prokuhaj, dodaj joj
krumpir i vodu, u kojoj se je kuhao i skosane gljive. Ostavi da Kuha
10 minuta, a tada dodaj juhi kosanog papra, kosanog ze-
lenog perina i neto octa. Ostavi da kuha jo 5-7 minuta, a tada
je juha dogotovljena.
512. Reza n c i o d k l' U m p ira. Krumpir, brano, jedno ili
jajeta, mast ili maslac i mrvice.
Skuhan i oguljen krumpir propasiraj na dasci, dodaj mu jaje
ili samo umanac, maslaca ili masti i toliko brana, da mo-
e umijesiti glatko krumpirova tijesto. Razdijeli tijesto u nekoliko
dijelova, od njih podebele kobasice, izrei ih u kocke i ru-
kom rezance, neto tanje i od palca. Skuhaj ih u slanoj
vodi, ocijedi i promijeaj s mrvicama proprenim na masti.
Serviraj kao samostalno jelo uz salatu ili marmeladu. Dobar
su prilog mesu u umaku, gulau ili umaku od
513. U ID a k o d l' a j ica. mast,' brano i
Operi, skuhaj i lf2 kg zrelih Priredi zaprku
od dvij>e june lice masti i dvije june lice brana. Svijetlu zaprku
.nalij propasiranim sokom od dodaj soli i dobro prci-
mijeaj i ostavi da kuha 8-12 minuta. Po volji prilij umaku neto
vina. Serviraj uz govedinu i pire od krumpira, rezancima od krum-
pira i
514. L a n e l' i be. % litre mlijeka, 4 jajeta, % kg brana, e-
mrvice, kiselo vrhnje i mast.
Priredi om1ete od 2 jajeta, % litre mlijeka i brana; na-
mai ih nadjevom, savij i prorei popola, li obliku ribe. Tada
ih uvaljaj u jaje i mrvice i ispri u vreloj masti.
Nadjev: izrei na tanke rezance nekoliko amleta i promijeaj
ih s kiselim vrhnjem. Time nadjeni omlete. Serviraj tople ili hladne
uz kompot.
97. JELOVNIK
JUHA OD PATINAKA I PERINA,
OKRUGLJICE OD KRUHA, MATOVILAC S GRAHOM,
VOJNO PECIVO.
515. J u h a o d p a t i n a k a i p e l' s l n a. 1-2 patinaka,
1-2 korijena od perina, luk i zaprka.
15:8
i operi 1-2 Ntinaka, 1-:-2 korijena od perina i izdbaJ
ih na. ribe, kao hren. Priredi zaprku od dvije lice masti, jedne
i pol lice brana, i maJo kosanog luka. Rumenoj zaprci dodaj sitne'
crvene paprike i nalij je vrelom vodom. Dodaj joj izribano zelenje
i kuhaj oko % sata. dodaj juhi 2-3 lice kiselog vrhnja.
Serviraj s prenim kockicama kruha.
516. O k r u gl j i c e o d k r u h a. Kruh, 1-2 jajeta, mlijeko,
brano, luk, perin, maslac ili mast.
Okrugljice ne valja od svjeeg kruha. Izrei na Ime-
kice kruh st9-r bar 1-2 dana. Propri na masti fino kosanog luka,
a po i neto skuhane suhe svinjetine, kobasice ili sala-
me, koje si izrezala na kockice i prelij na kockice kruha. Umuti
jedno- dva jajeta s neto mlijeka i kavskom licom skosanog
. lenog perina i prelij na kockice kruha. Ostavi da stoji
% sata, kako bi kockice nabubrile. Tada dodaj toliko brana, da
moe umijeati okrugljice. ih mokrom rukom i kuhaj 20-
minuta u slanoj, vodi. Skuhane Qkrugljice ocijedi, stavi u
zdjelu' i prelij prema ukusu proprenim kockiCama suhe slanine,
mrvicama proprenim na maslacu ili vrelim
517: M a t o v i la c s g r a h o m. Matovi'lac,grah, ulje i ocat.
U nakvasi i opran grah, a drugo ga jutro skuhaj.
operi i ocijedi matovilac, pokropi ga s uljem i pomijeqj II
grahom. Dodaj jo octa i ulja, prema ukusu i fino kosanog
ka. Promijeaj salatu, ukrasi je plokama ili krikama tvrdo kuha-
nih jaja.
518. Voj n o p e c i v o. 30 dkg brana, 10 dkg 5 dkg
maslaca ili ,4 dkg masti, praak za dizanje, limunova korica, mal;)
soli, 3 mlijeka, jedno jaje i marmelada:
Promijeaj brano S prahom za dizanje i na dasci ga prosij. Do-
daj sve gore navedene primjese, osim marmelade. ,umijesi glatko
tijesto, i ostavi da stoji 'ID minuta. Razvaljaj polovinu tijesta i stavi
ga II namazanu tepsiju ili u oblik za torte. Namai
ga marmeladom. Razvaljaj drugu polovinu tijesta, i stavi na donji
qio namazan marmeladom. I drugi. sloj namai marmeladom. Od
ostataka tijesta napr.avi mreu povrh marmelade. Namai je mlije-
kom, ili jajetom i ispeci u dobro ugrijanoj
topao pospi' u prahu.
98. JELOVNIK
KRUMPIR SA, ZELENJEM ZA JUHU,
BUGARSKI PAPRIKA, SALATA S VRHNJEM,
KEKSI OD PRHKOG TIJESTA.
519. K l' II m p i l' S a z e l e n j e m z a j u h u. Krumpir, zelenje
i zaprka.
Zelenje ostrui, operi, izrei na tanke rezance i kuhati.
Krl1mpir oguli, operi, izrei na kocke i dodaj
nju. Posoli i kuhaj, dok oboje ne bude Tada}elo UlIJ u
lu zamasti vrelim ma i pospi skosamm persmom. Servrraj
juhe ili kao samostalno jelo za
520. B u g a l' s k i P a P l' i k a . 4 lice masti, dvij.e
l kg govedine ili jedna lica soli, jedna glavIca kelJa, dVIJe
zrele i dvije zrele paprike.
Propri skosani luk s Svijetloutom luku dodaj meso
rezano na kocke i pirjaj. Pomalo dolijevaj vode i koji puta
jeaj. Mekanom mesu dodaj skuhani kelj, koji si .razrezalva u diJela,
izrezane paprike kojima si odstranila sjemenke l ploske Izrezane
Dopeci ga u Bugarski paprika moe dati kao je-
dino jelo za
521. S a 1 a t a s v r h n j e m. Salata, vrhnje i ocat.
Zelenu salatu operi i ocijedi. Ugrij u dvije....,... 3
lice kiselog vrhnja, razrijedi ga octom i polij na posoljenu salatu
Promijeaj iserviraj.
522. K e k s i o d p l' h k o g t i j e s t a. 30 dkg brana, 10 dkg
maslaca ili margarina, 15 dkg jedno jaje, 3-4 lice mlijeka
i praak za dizanje.
Prosij brano s prakom za dizanje. Umrvi maslac (ili margarin)
s branom dodaj jaje i mlijeko. Brzo umijesi tijesto razvalja.j
izbodi 'raznim, malim oblicima, stavi u namazanu tepsiju
i brzo u ispeci.
160
99. JELOVNIK
JUHA PINATA S RIOM ILI ZOBENIM PAHULJICAMA,
TRUKLI OD HELJDE,
PRICINJENO KISELO ZELJE,
PLOKE S JABUKAMA.
523. Juha od pi'nata s rrzom Ui zob<!;uim pahu-
l j i c a m a. % kg pinata, lis litre rie ili pahulj'ka, ;tlE litre vrhnja,
% litre mlijeka, mast i
Propri u posudi sa licom skosani luk, dodaj licu masla-
ca i 4 lice brana. Svijetloj zaprci dodaj skosani pinat, kavsku
licu skosanog perina, promijeaj, dolij vrhnje, mlijeko, jednu i %
litre vode i ostavi da prokuha. Tada dodaj juhi soli, sitnog papra i
ukuhaj riu ili pahuljice. Umuti u juniku 2 umanca ili jedno cijelo
jaje, na to nalij. juhu, i ukoliko nisi u nju nita ukuhala - serviraj
Je s proprenim kockicama kruha.
524. S a v i j a a o d h e l j de. % litre brana od heljde i
Polij brano s jednom i % litre vrele, slane vode i dobro pro-
mijeaj. Ostavi da se ohladi. Rasprostri ubrus, pospi ga s prsta de-
belo branom, i na' njemu razvaljaj pripremljeno tijesto.
Pospi ga lagano savij, svei u ubrus i kuhaj u slanoj vodi
%-% sata. od heljde moe nadjeti i nadjevom od sira
ili oraha.
525. P r i i n j e n o k i s e lo z e l j e.% kg kiselog zelja,
krumpir, i papar.
Stavi zelje kuhati u vrelu vodu. Ukoliko je prekiselo, promijeni
vodu, kada zelje prokuha. zelje, kad je skoro kuhano, t. j.
umuti jednu licu brana s 2 del vode, prilij zelju, promijeaj, po-
soli i ostavi, da jo neko vrijeme kuha; Posebno skuhaj 2 oguljena
, krumpira. Skuhani krumpir i dodaj zelju. Zamasti zelje vre-
lim i dodaj po volji papra ili crvene
526. P lo k e s j a b u k am a. Jedna litra bijelog brana, 2-5
umahaca, 5-8 dkg % litre mlijeka, 3 dkg kvasca, jabuke,
cimet i limunova korica.
Stavi u 1 del kuhanog, mlakog mlijeka,
licu brana i zcirobljen kvasac. al'tavi na toplom mjestu, da se
digne. umuti u mlako mlijeko, umanca, maslac,
izribanu limunovu koricu ili vanilije. Dobro dolij
branu. Dodaj mu dignuti kvasac i malo soli. Tuci smjesu
oko % sata. Digl).uto tijesto razvaljaj s prsta debelo. Pol{)vinu tijesta
stavi u namazanu tepsiju. Na tijesto stavi oguljene i na
l
li
j
\
'I:"
p
li
"

<lJ
I
<
"
I,

I;;
,
izrezane jabuke, kojima si dodala i. cimeta i poklopi ih dru-
gom polovinom tijesta. Ostavi da se die. Dobro dignuti na-
mai jajetom ili mlijekom. Ispeci ga u dobro ugrijanoj
pospi u prahu. Kad se malo ohlad:,
izrei ga na ploke.
100. JELOVNIK
U JUHI SA ZAPB,KOM,
MAHUNE SA SVINJETINOM, KOCKE OD KRUMPIRA,
PAPRENJACI.
527. K l' P i e e u j u h i s a z a p l' k o m. :lf4 litre brana, jedno
jaje, malo vode i zaprka.
Umijesi tijesto malo mekanije nego za rezance. Razvaljaj ga!;
izre-i u krpice. Kuhaj ih u' vodi 5-10 minuta. Za-
tim ih ocijedi i polij hladnom vodom. Priredi zaprku od ma-
sti i brana. zaprku nalij vodom, ostavi da prokuha, posoli
je, dodaj kima i skuhane krpice. Ostavi da jo malo kuha, a tada ser-
viraj.
528. M a h u n e s a s v i n j e t i n o m. 4 lice masti, dvije gla-
vice luka, :lf4 del vode, l kg svinjetine, 3 litre mahuna, dvije lice
soli i :lf4 litre vrhnja. -
Propri na masti skosani luk. Zlatno-uti luk nalij vodom i
pirjaj tako dugo, dok se voda ispari. Tada mu dodaj svinjetinu izre-
zanu na kocke, posoli i ostavi da se pirja, dok meso ne bude polu-
mekano. Zati,m dodaj oprane i raspolovljene mahune. Po-
krij posudu poklopcem i pirjaj, dok mahune ne budu mekane. Na-
pokon dolij vrhnje i pirjaj jo :lf4 sata.
Mahune sa svinjetinom moe dati kao izdano jelo jedino za

529. K o e k e o d k r u m p ira. Krumpir i
Krumpir oguli, op-eri i izre-i na manje kocke. Stavi ga u lonac
i nalij na njega toliko vode, da bude pokriven. Posoli ga i ukuhaj,
Skuhani krumpir ocijedi, stavi u zdjelu i pospi ugrijanim
Serviraj uz mahune sa svinjetinom, i
530. P a p l' e nj a e i. Jedna i litre brana, 2 i % del ma-
sti, % litre samljevenih oraha, 2 i % del sitnog 2 cijela ja-
jeta, 2 umanca, dvije -..:. 3 lice meda, soli, sitni papar, i
cimet (od svakog % male lice).
Sve zajedn,o promijeaj. Umijesi n;1 dasci tijesto i ostavi ga" da
stoji l sat na hladnom mjestu. Tada ga razvaljaj s prsta debelo,
od njega razne _oblike kalupa za paprenjake, stavI
ih II namazanu te-psiju i isped. u dobro ugrijanoj
101. ,JELOVNIK
JUHA OD GRAHA,
KOCKE OD KRUMPIRA; SLNrKA REPA,
'OD ORAHA.
531. J u h a o d g r a h a. Jedna litra graha, brano, mast, luk
i vrhnje.
grah 11 drugi dan ga prokuhaj, promijeni vodu
i skuhaj. Skuhani grah propasiraj s vodom, u kojoj se je kuhao.
Priredi svijetluzaprku od dvije lice masti; i 1fz lice brana,
malo kosanog luka i crvene papr:ke, dolij joj propasirani grah, pro-
mijeaj i razrijedi p'rema potrebi s neto vode. Ostayi da prokJilia,
i dodaj juhi dvije - 3 lice vrhnja i malo octa. Serviraj 8
posuenim kruhom, omletnim ili rezancima
532.. K o e k e o a k r u m p ira. Krumpir, umanac, maslac i
brano.
Oguljeni. krumpir skuhaj u slanoj vodi. Propasiraj ga, dodaj
mu umanac, maslaca, soli i. toliko brana, da moe umi-
jesiti glatko, krumpirova tijesto. ga rukama u debelu koha-
sicu, i.zrei li kocke.i kuhaj _2 minute u slanoj vodi. SIm
hane ocijedi, prelij hladnom vodom, da se okapaj u i stavi
Ll posudu, u kojoj si s proprila mrvice. Promijeaj iserviraj.
533. S l a t k a r e p a. Repa, maslac, brano i kim.
Oguli repu, operi je i izrei na kockice. Popari je, ocije-di, i skuhaj
uslanoj vodi, kojoj si dodala kima. U zagrijaDi maslac stavi. dvij..:
do 3 kocke a kada se zapjeni, dodaj jednu - dvije lice bra-
na..Priredi svijetiu zaprku, dodaj joj crvene paprike i
repu. Lagano promijeaj, razrijedi vodom, posoli i skuhaj. Serviraj
uz kuhanu govedinu, kosane naravne odreske i
534. S a v i j a a o d o r a h a. Tijesto: % litre bijelog brana,
maslaca, mlaka voda i sol. Nadjev: :lf4 litre samljevenih
oraha, lica mrvica, 2 jajeta, dvije lice litre vrhnja i
mirodij e.
Umijesi tijesto za od brana, maslaca,
mlake vode i malo soli. Ostavi da neko vrijeme stoji.
163
tI
j,
\
':;
il
:!
"
I
umuti vrhnje sa umandma, dvije lice malo istucanih klin-
cimeta i naribane limunove korice. Tome dodaj snijeg od 2
bjelanca, % litre samljevenih oraha i licu mrvica. Razvuci tijesto,
namai ga nadjevom, lagano savij i stavi u namazanu tepsiju.
Namai jajetom, polij s malo mlijeka i peci je
u dobro ugrfjanoj oko 20 minuta. pospi
u prahu i izrei na kose Ovu moe i
skuhati, kao i ostale trukle.
102.. JELOVNIK
KISELA JUHA OD KAICE,
OLET, HRENaVKE U KOULJICI,
POLJUPCI OD ZOBENIH PAHULJICA.
535. Kis'ela juha od kaice. ka-
ica, ocat, lovorov list, luk i
PFoberi, operi i vi> litre kaice. Drug,i
je dan pristavi na tednjak, a kada provrije ocijedi vodu, i nalij
hom od zeleni ili toplom vodom. Dodaj lovorov malo skosa-
nog luka i na kocke izrezanog krumpira i soli. Skuhanu'
jUhl,l zamasti vrelim i okiseli prema ukusu.
536. o l e t. Dvije litre bijelog graha, nakvaenog dan ranije,
% kg masnog suhog mesa, % kg govedine od prsiju, jedna mala
lica sitna papra, jedna i pol june lice crvene paprike, 3 glavice
na izrezanog luka, 5 skosanog 3 june lice
brana, 4 litre hladne vode i dvije velike lice. soli.
Sve zajedno stavi u lonac, dobro pokrij i kuhaj 3-4 sata na
tednjaku, u ili u krunoj
olet moe servirati za kao jedino jelo.
537. H r e n o v k e u k o u l j i c i. Krumpirovo tijesto kao
prene svjee hrenovke i mast za prenje.
Tijesto razvaljaj, izrei u u koje zavij hrenovke.
Hrenovke ne smiju viriti iz tijesta, zato ga dobro stisni. Ostavi da Se
neko vrijeme diu. Nato ih namai vodom, pospi kimom i peci u
Serviraj za ili uz varivo ili salatu.
538. P o l j u p c i o d z o b e n i h p a h u l j ica. 15 dkg brana,
12 dkg zobenih pahuljica, 6 dkg masti, 10 dkg 1 vanilin e-
% praka za dizanje, jedno jaje i 4 lice mlijeka.
Smijeaj i jaje, prilij 4 lice mlijeka, dodaj zobene pahu
ljice i brano s prakom za dizanje. Sve zajedno dobro promijeaj
164
J;,
Namai tepsiju i II nju stavljaj male hrpice" od gore
navedene smjese. Ispeci u da budu svijetlo-uti.
103. JELGJl)V NI K
JUHA OD S KOBASICOM,
REZANCI, CVJETACA, ZELENA
SALATA,
S
539. J u h a o cl p ov l' a s k o b a s i com. Dvije mrkve, jedna
korabica, jedna repa, 2 krumpira, jedan .struk poriluka.' mala
'vica kelja ili zelja, mahune, umanac, mast ili maslac, kiselo vrhnJe
i kobasice.
Propri s ili s maslacem kosanog luka, i dodaj gore na-
vedeno izrezano na rezance. Ostavi da se pirja, posoli i pre-
ma potrebi dodaj malo vode. Skoro mekanom dodaj kobasicu,
koju si izrezala na i tople vode. Po volji moe u juhu uku-
hati rie ili zobene pahuljice. Gotovo:i juhi prilij umanac
s nekoliko lica vrhnja. Ukoliko nisi u juhu ukuhala riu ili pahu-
ljice, serviraj je s proprenim kockicama kruha.
540. P e e n i l' e z a n c i. Dvije ake rezanaca, jedno jaje, dvije
lice sira, lica maslac i limunova korica.
Skuhaj rezance u vodi ili mlijeku. Ostavi da se ohlade.
tim smijeaj umanac, maslac, sir, izribanu limunovu koricu i snijeg
od bjelanaca. Tome dodaj rezance,- promijeaj, stavi ih u na-
mazanu posudu i ispeci u dobro ugrijanoj Serviraj same, uz
kompot ili prema ukusu sa salatom glavaticom.
541. Z a m a e n a c v j et a a. maslac ili mast i
mrvice;
i operi i' skuhaj jeu slanoj vodi, kojoj dodaj
dvije - tri lice mlijeka. Kuhaj ju cijelu ili raskidanu u cvijetove.
Mekano skuhanu ocijedi,stavi U zdjelu i prelij mrvicama
proprenim s maslacem. Serviraj kao predjelo uz meso ili
odreske. .
542. P o g a a s vo e m. % kg brana, 10 dkg maslaca, 2 ja-
jeta, dvije lice nekoliko lica kiselog vrhnja, % lice limu-
no,Vog soka, malo soli, na vrh noa praka za dizanje i prema
ukusu i
Umij esi tij esto odbrana, maslaca, j ednog bj elanca, j edne lice
na "rh noa praka za dizanje, malo soli, nekoliko lica vrh-
165
nja i % lice limunovog soka. Glatko tijesto nekoliko puta razvaljaj-
i opet sloi. Pokrij ga, i ostavi :l;2 sata na hladnom mjestu.' Tada ga
ponovo razvaljaj, stavi u namazanu tepsiju ili oblik za pe-
torti. Na tijesto sloi trenje, ljive, kajsije, jabuke ili
kakovo drugo Umuti licu maslaca s jednim umancem, licom
malo cimeta i izribane limunove kore. Tome primijeaj snijeg
od 2 bjelanea. Tu smjesu stavi na Tada ispeci u dobro
ugrijanoj pospi u prahu, a kada se
ohladi izrei ga na ploke.
104. JELOVNIK
LAZNA JUHA OD RIE,
S
S RIOM I MESOM,
S ORASIMA, LANO VRHNJE.
543. L a n a j u h a o d r i e. %' litre rie, zelenje za juhu,
maslac i parmezan.
Propri riu s maslacem i nalij juhom od zelenja. Posoli je, pro-
mijeaj i ostavi da :l;2 sata kuha. Serviraj sizribanim parmezanom.
544. B u e s r a j i e a m a. (bundeva), zrele za-
prka, kim, ocat i crvene paprike.
Oguli izribaj na ribe, posoli ih, pokropi s malo octa, pro-
mijeaj i ostavi da stoje :l;2 sata. skuhaj s :l;2 glavice luka j
strukom celerovog Skuhane propasiraj . Priredi svij etlu
zaprku od masti i brana, dodaj joj slatke, crvene paprike, razrijedi
propasiranim sokom od promijeaj i ostavi da dobro pro-
kuha. Tome dodaj istisnute opet promijeaj { ostavi da se slm-
haju. Prema ukusu dodaj varivu i kima. Serviraj uz odreske,
'meso ili pire od krumpira.
54,5. p i n a t s r i o m i m e s o m. 6 junih lica masti, 2
" glavice sitno skosanog luka, 4 kosanog jedna mala
lica sitnog papra, % kg svinjetine (govedine ili janjetine),' 4 del rie,
3 litre grubo narezanog pinata, 3 june lice soli, 3 litre vrele vode
i 2 del kiselog vrhnja.
Na masti propri luk. Kad luk pouti dodaj papar i
meso izrezano na manje 'kocke. Pirjaj pokrito, da meso postane me
kano. U vreloj vodi prokuhaj. pinat. Ostavi ga da kuha samo
minute. Tada stavi riu na pirjanq meso, malo ga propri i nadolIj
pinatom i vodom, II kojoj se kuhao. Kuhaj da ria bude meka
!
"
,
,t
na, a tada dodaj vrhnje, ostavi da puta prokuh'a i iznesi ria stol.
Ovo jelo mora biti f;1usto, kao varivo.
. pina't s riom i mesom moe servirati kao jedino jelo za
546. R o i i s o r as i ma. 18 dkg brana, 14 dkg maslaca
ili ma.rgarina, 7 dkg i 6 dkg samljevenih oraha.
Umrvi maslac s branom. Dodaj i orahe i umijesi glatko
tijesto. Od tog tijesta rukom dulju kobasicu, izrei je u ko-
a od Sloi ih u maslacem lli
tepsiju i ispeci u dobro ugrijanoj
547. L a n o t u e n o V r h n j e. 3 bjelanca i 10 dkg li
prahu.
Promijeaj bjelanca sa secerom i tuci ih ibom za pravljenje
snijega nad parom tako dugo, dok se ne stvrdne i pOstane tu-
vrhnju. Prelij ga po svjeem trenjama, vinj"ma, ja-o
godama, oguljenim ljivama i t. d;; ili njime ukrasi i torte.
105. JELOVNIK
GRAI-IOVA JUHA S KRUMPIROM,
OKRUGLJICE S lVII,RODIJOM, SLATKO ZELJE S
S VRHNJE]\'L
548. G r a h o vaj u h a s k r u m p i rom. % litre graha, 2
velika krumpira, maslac mast, brano i perin.
Probran i opran grah skuhaj u 3 litre vode. Kad je skoro sku-
han, dodaj mu krumpir izrezan na kockice. Posoli. Priredi zaprku
od maslaca ili masti i brana, razrijedi je s hladnom vodom, ostavi
da prokuha i prilij juhi. Dogotovljenoj juhi dodaj kosanog perina.
549. O k r u g l j i c e s m i r o cl i j o m. ili kruh, mlije-
ko, jedno jaje, brano, mast, mrvice,maslac, perin i vlasac.
ili kruh izrei na sitne kocke. Umuti jaje s hladnom
vodom i pre1fj po kockicama, da nabubre. Tada' im dodaj sitno sko-
sanog zelenog perina i vlasca, maslaca i oko dvije lice
brana. Sve zajedno dobro promijeaj. Od te smjese dugolja-
stu kobasicu, zavij je u i ubrus, i kuhaj u slanoj
vodi :l;2 sata. Sknhano odmotaj iz ubrusa, stavi u zdjelu, izrei u
krike i prelij mrvicama proprenim s maslacem. Serviraj uz varivo,
meso ili salatu.
550. S l a t k o z e l j e s r a j i c a m a. Glavica zelja, mast, luk
i raj
167
Izrei zelje na tanke rezance. Propri s masti % glavice kosanog
luka, dodaj mu crvene paprike i zelje, posoli i ostavi da se pirja.
potrebi dolij nekoliko' lica vode. skuhaj. i propa-
SIraJ % kg Mekano zelje pospi s jednQm dvije lice pra-
na, promijeaj i dolij sokom od da kuha
oko 10 minuta i serviraj uz razne odreske, prenu slaninu ili pire
od krumpira.
551. Ko l a i i s v r h n j em. 10 dkg brana, dvije lice ki-
selog vrhnja, limunova korica, % lice ruma,
mast i jaje.
.. vrhnje sa umancem, dodaj brano, i dobro pro-
Tada dodaj rum i snijeg lod bjelanea. Tijesto ne smije' sta-
JatI. Stoga ga odmah vadi malom licom i pri u vreloj masti. Pre-
ne pdspi u prahu i serviraj s kompotom ili s
nom pjenom.
106. JELOVNIK
JUHA OD
SLOENAC S SALATA OD
POLJUPCI.
552. J u h a o d g r o a. Zrele bobice vino, zaprka j

Priredi zaprku od lice' maslaca, i dvije lice brana.
Nalij je vodom i vinom, dodaj korice od limuna, cimeta 2-3 klin-
i zrele bobice Ostavi da,juha prokuha i je uz
prene kockice kruha.
553. S lo e n a c s k un i e m. 1 kg mesa od izrezan
na 10 komada, jetra izrezana na tanke ploke, % litre ze-
lenog graka (zrno), % litre 'korabice (mlado i korijen) 4 mrkve
4 korijena perina, jedna mlado izrezano rezance'
.?a jedna glavica sitno
luka, 10 sVJezIh glJIva Izrezanih na 10 junih lica masti 5
oguljenih i na ploIdce izrezanih krumpira, sol i papar. '
Posoli i popapri sve osim krumpira. Polovinu tog
stavl u lona,c, ?a sloi meso i jetra, na to stavi pre-
ostalo povree l krumpir, dodaj mast i toliko vode, da dosee krum-
pir. Kuhaj najprije naglo, a tada polagano, dok sve ne bude mekano.
Umjesto mesa od moe uzeti janjetinu.
,} ovo jelo moe dati kao jedino jelo za a gore navedena
kollcma dostatna je za 8-10 osoba.
168
o'
554. S a l a t a o d '1' a d i a. 1 krumpir, malo kuhanog
graha, ulje, ocat, luk, ili vlasac.
operi, ocij.edi, polij uljem. i promijeaj. Dodaj mu
na izrezani krumpir,. malq kuhanog graha, neto soli i octa.
Sve zajedno promijeaj. Prema'ukusu dodaj salati fino skosanog
luka, ili vlasca.
555. U d o v i i n i p o l j u p e i. 4 bjelanca, 20 dkg 10
dkg oraha, vanilije, 5 dkg ili citronade.
Istuci od bjelanaea. snijeg. Dodaj mu po e-
pomijean svanilijom. Zatim tome dodaj krupno izrezane orahe,
ili na kocke izrezan citronat. Namai tepsiju maslacem, li-
male hrp!ce od gore navedene smjese, slai ih u tepsiju
i posui u slabo ugrijanoj '
101.. JELOVNIK
KRUMPIROVA JUHA SA PAGETIMA,
KUHANI TRUKLJI S ORASIMA, UMAK OD GRAHA,
MEDENE KRIKE.
556. K l' u in p i l' {) vaj tl h a s a p a g e t i m a. % kg krum-
pira, 3dkg pageta, zaprka i parmezan.
. OgUljeni krumpir skuhaj i propasiraj. Priredi zaprku od masti
i brana, dodaj joj crvene paprike i propasirani krumpir, razrijedi
s vodom i od Ostavi da prokuha rukuhaj u juhu pa
gete. Gotov.u juhu pospi naribimim parmezanom.
557. 'K u h a n i t l' U k l j i s o l' a s i m a. Tijesto za
nje, nadjev od oraha: ys litre vrhnja, 15 dkg samljevenih
oraha, 2 jajeta, lica maslaca i limunova korica.
. Umijesi tijesto za i ostavi da bar % sata stoji, a tada
ga razvuci i nadjeni nadjevom: umuti maslac sa uman-
cima, dodaj kiselo vrhnje inaribanu limunovu koricu, promijeaj 1
dodaj snijeg od bjelanaca i samljevene orahe. Ukoliko Je
nadjev prerijedak, dodaj mu malo mrvica. Zatim savij trukelj, zavij
ga u mokar ubrus, zavei vrpcom i kuhaj % sata u slanoj,
vodi. Skuhanog odvij iz ubrusa; stavi u zdjelu, izrei na lijepe koma-
de i prelij s ugrijanim maslacem iIi Serviraj uz umak ili sa-
latu, Isti trukelj moe ispeei II
558. U ID a k od g ra h a. % kg. graha, ulje, ocat j h'ren.
Grah skuhaj i propasiraj. Primijeaj mu octa, ulja, soli i papra.
Ukoliko ga servirati uz govedinu, dodaj mu i naribaI;og hrena.
je umak pregust, dolij mu malo vode, u kojoj se je grah kuhao.
169
li
I
h'
{
I
. I
,{ i
,J
559 M e d e n e k r i ke. % kg brana, praak za dizanje, 20
dkg meda, l/S litre mlijeka, 7 dkg oraha i mirodije.
Prosij brano s prakom za dizanje, dodaj mu med, ko-
sane lim,unove korice, mlijeko i izrezane orahe. Sve zajedno dobro
promijeaj, umijesi tijesto i stavi u namazanu teps:ju. Na-
mai jajetom, pospi izrezanim orasima i ispeci ga
u dobro ugrijanoj Peci oko % sata. pospi s vani1ije-
vim a kada se ohladi, izrei ga na -krike.
1080 JELOVN IK
JUHA OD LUKA S NARIBANIM SIROM I ZLATNICIMA,
OKRUGLJICE OD LJIVA, UMAK OD LJIVA,
HUSARSKA DUGMETA.
560. J u h a o cl 1u k ii S n a r i b a n i m s i I' o m. 4 dkg ma-
slaca, margarina ili masti, 25 dkg luka, 1 i % litre vode ili juhe od
kostiju, 6 dkg brana, 5 dkg naribanog, suhog sira ili parmezana i
soli. -
Izrei luk na kolute i propri ga s Kada luk poru-
meni, pospi ga branom, promijeaj, propri i nalij s vodom ili ju-
hom od kostiju. Ostavi da bar % sata kuha. Tada juhu procijedi i
ulij u junik u koji si nari bala sira. Serviraj sa zlatnicima ili pro-
prenim kockicama kruha.
561. Z l a t n i c i. 2 jajeta, 6 dkg brana, malo soli, malo praka
.za dizanje, dvije lice mlijeka i mast za prenje.
Promijeaj praak za dizanje s branom. Doda.) jaja, promijeaj,
a tada posoli i prilij mliieko. Dobro umtiti! U vrelu mast stavljaj
od toga tijesta to tanje okrugle plokice i pri, dok ne po-
stanu zlatno uti. Tada ih izvadi, ostavi da se okapaju i serviraj uz
juhu. Osobito su fini uz juhu.
562. O k r u g l j i c e o d l j i v a. 1 kg krumpira, jedno jaje,
maslac, brano i ljive.
Krumpir skuhaj, oguli ga i na dasci propasiraj. Kad se malo
ohladi, dodaj mu licu maslaca ili masti, jaje i soli, promijeaj, pri-
mijeaj :1;4--% litre brana i umijesi krumpirovo tijesto. Razvaljaj
ga s prsta debelo na branom posutoj dasci i izrei u
Na svaki stavi ljivu. Ukoliko su ljive kisele, izvadi im
koticu i na njihovo mjesto stavi Od tijesta i ljive
okrugljice. Kuhaj ih 5-7 minuta u slanoj, vodi.
Propri u tepsiji mrvice s i uvaljaj u njih skuhane i ocijeo:ene
okrugljice. Malo ih propri, stavi u zdjelu i pospi cimetQm i
170
Zimi, kad nema svjeih ljiva, priredi okrugljice od suhih, pro-
kuhanih ljiva ili od ljiva iz kompota. Okrugljice moe prirediti
i s drugim sitnim kajsijama, breskvama, trenjama ili bobi-
cama krupnog
563. U ma k o d l j i v a. ljive, maslac, mrvice, vino,' cimet,
i
Svjee ljive operi i odstrani im kotice. Propri licu sa
licom maslaca. Dodaj dvije' lice mrvica, malo ih propri i na to
stavi oko 35 dkg ljiva. Promijeaj, pokrij posudu poklopcem i ostavi
da ljive smekaju. Dodaj nekoliko malo cimeta i 1 del vi-
na. Prema ukusu posoli i Ukoliko je umak prerijedak, do
daj mu jo mrvica. Umak moe prirediti i od kuhanih suhih ljiva.
Serviraj uz kuhanu tjesteninu, preni krumpir ili uz govedinu.
564. H u s a I' s k a d u g m e t a. 14 dkg maslaca, 20 dkg brana,
7 dkg 2 umanca, limunova korica, bademi ili orasi i mar-
melada.
Umrvi .maslac s branom. Dodaj umanca inaribanu li-
munovu koricu. Umijesi tijesto i ostavi ga da % sata miruje.
od tijesta kuglice, ih u pjelanac, a zatim u samljevene orahe
ili bademe. Sloi ih u maslacem ili namazanu tepsiju, i svaku
pritisni u sredini s mokrim drkom Zatim ih ispeci u dobro
ugrijanoj stavi u udubinu malo ma.c-
melade.
JELOVN II<
BEZMESNA GUL.A-JUHA,
OKRUG-LJICE OD KAJSIJA, UMAK OD KAJSIJA,
PRHKE K-APICE.
565. B e z m e s n a g u l a - j u ha. Mast, luk, krumpir, papri-
ka i zelenje za juhu.
Prol?ri s dvije glavic'e fino kosanog luka. Kad luk stane
rumenjeti, dodaj. mu crvene paprike, na kocke izrezan krumph\
mrkvu i perin, promijeaj i m,tavi da se pirja. Kad krumpir
rumenjeti, naprai ga licom brana i nalij vodom ili juhom od ze
lenja. Ostavi da prokuha. Juha je gotova, kada se krumpir smeka,
566. O k r u g 1j i e e o d k a j s i j a. Jedna ili dvije 2
jajeta, :1;4 litre brana, lica maslaca, kajsije i
Kruh i istisni. Umuti licu maslaca s dva jajeta, dodaj
mu istisnuti kruh, promijeaj i dodaj brano. Umijesi tijesto, raz,
111
valjaj ga, izrei u i na svaki stavi % kajsije, koje si
uvaljala u okrugljice i kuhaj ih 7-10 minuta u sla-
noj, vodi. Skuhane okrugljice ocijedi, stavi u zdjelu,
pospi mrvicama proprenim namaslacu ili masti, i cime-
tom. Serviraj kao samostalno jelo, ili uz slatki umak.
567. U m a k o d k a j s i j a. Tanjir kajsija, zaprka, i vino.
Kajsije oguli, odstrani im kotice i izrei ih u nekoliko koma-
da. Propri licu sa licom maslaca, dodaj licu brana i dvije
lice mrvica. Kad zaprka malo porumeni, dodaj joj pripravljene
kajsije, polij s vinom, promijeaj i ostavi da prokuha. Ukoliko je
umak pregust, dolij mu vina, ako je rijedak, dodaj mu mrvica. Po-
i posoli prema ukusu.
Ovakav umak moe prirediti i od marmelade od kajsija. Ser-
viraj uz okru&ljice ili kuhanu govedinu.
568. P r h k e k a p ice. 18 dkg brana, 12 dkg maslaca, 7 dkg
jedan tvrdo kuhani umanac i ma'rmelada.
Umijesi tijesto od brana, maslaca, umanca i limunove
korice. Razvaljaj ga tanko kao hrbat noa i izrei na
Na svaki stavi malo tvrde marmelade. Uglove
namai bjelancem i stisnJ ih nad marmeladom. Sloi kapice
u maslacem ili namazanu tepsiju, namai ih jaje-
tom i ispeci u dobro ugrijanoj Kapice moe pupiti i s na-
djevom od'. oraha, kojemu dodaj neto
110. JE lOVN I K
JUHA OD KELJA,
OKRUGLJICE OD BRESAKA, UMAK OD BRESAKA,
PRHKI
569. J ti. h a o d k e l j a. Glavica kelja, 2 veljka krumpira, zeleni
perin, maslac, brano, luk i papar.
Izrei kelj na iroke rezance. Popari ga i ocijedi. Priredi svijetlu
zaprku od maslaca, brana i fino kosanog luka. Stavi u nju pripre-
mljen kelj, promijeaj i ostavi da se malo pirja. Ta4a ga nalij vodom
ili juhom od zelenja i dodaj na kockice izrezani krumpir, soli, sitnog
papra i. ostavi da kuha. Dogotovljenoj juhi dodaj kosanog perina
i prema ukusu neto izrezane korabice.
570., O k r II g l j i e e o cl b r e s a k a. % litre brana, 2 jajeta,
1jg litre kiselog vrhnja ili mlijeka, mast" breskve i
Umuti jaje s vrhnjem, posoli, brano i umijesi tiJesto. Raz-
valjaj ga i izrei na Breskve oguli, raspolovi, od-
172
..
strani im kotice; uvaljaj ,ih u poloi na i
okrugljice. ;Kuhaj ih 10 minuta u slanoj vodi. Skuhane sloi u zdjelu,
pospi mrvicama, proprenim s maslacem, cimetom i \l
prahu.
571. U m a k o d b l' e s a k a. Tanjir bresaka, zaprka, vino

breskvama odstrani kotice, stavi ih u lonac, pospi
polij s malo vina i vodom i ostavi da prokuhaju. Zagrij
maslac, a kada se zapjeni dodaj mu licu brana i
. dvije lice mrvica. Rumenoj zaprci dodaj skuhane i
propasirane breskve. Prema ukusu dolij jo vina i dodaj soli i
ra. Serviraj uz kuhane tjestenine ili kuhanu govedinu. Ovaj umak
moe prirediti i od marmelade od bresaka.
'572. P r h k i k o I a i. 18 dkg brana, 15 dkg maslaca, 5 dkg
oraha, 7 dkg jedno manje jaje, marmelada, limunov sok l
korica. .
Umijesi prhko tijesto od brana, jajeta, maslaca, sa-
mljevenih oraha, neto soka i korice od limuna. Razvaljaj ga i izbodi
s oblikom za manje pokladnice. Polovini izbodi u sredini
, naprstkom. Sloi ih u namazanu tepsiju i ispe-:i
udobra ugrijanoj Cijele namai s donje strane
i poklopi s probuenim, koje si posula u pra-
hu. Gotove sloi u plitku zdjelu. .
111. JELOVNIK
JUHA OD;
PIRE OD KRUMPIRA, GRAH,
OMLETI S MARMELADOM, DRUINSKI
573. J u h a o d e m i a k a. 3 2 jajeta, maslac, ora-
ac i zelenje za juhu.
Stavi u lonac i nalij na njih toliko vode, da budu njome
Kada dobro nabubre, stavi lonac na tednjak, dodaj e-
maslaca i dobro promijeaj. Zatim dolij vrele juhe
od zelenja i ostavi da juha neko vrijeme kuha. je orakom ili
afranom.. Skuhanu juhu ulij u junik, u kojemu si umutila 2 u-
manca. Pri mijeaj umanca.
574. Z a k i s e l j e n i g ra h. Grah, zaprka, ocat, lovorov list
i korica od limuna.
grah proberi, operi i Drugi ga danprokuhaj,
ocijedi i nalij s top10rr vodom. Dodaj mu lovorov list, limunove ko-o
113
.i
I'
r-
l
I
I
I,

rice, a posoli ga, kada je dopola skuhan. Tada ga skuhaj.
od masti, kosario'g luka i brana. Razrijedi je hladnom vo-
dom i dodaj skuhanom grahu. Ostavi da zaprka prokuhas grahom,
zatim ga zakiseli, dodaj mu papra i serviraj uz pire od krumpira lli
za kao samostalno jelo.
575. Omleti s marmeladom. Jedno ili 2 jajeta, litre
mlijeka, litre brana, marmelada i mast.
Umuti umanca s mlijekom, dodaj licu vrhnja, licu i
malo soli, a tada tome primijeaj brano. Ukoliko je tijesto pregu-
sto, dolij jo mlijeka. Dobro promijeaj i primijeaj snijeg od
bjelanaca. Stavi u tavu masti, a kada se dobro ugrije; odlij
je. Na tako tavi peci omlete. Omleti moraju biti s obje
strane rumeno dri na toplom, dok sve ne
Tada ih namai marmeladoIX?-, savij ih i pospi u prahu. Ser;.
viraj kao samostalno jelo, uz kompot ili mlijeko.
576. D r u i n s k i k o l a 20 dkg masti, 50 dkg brana, 20 dkg
litre ro dkg 4 jajeta, 1 praak za diza-
nje, 1 vanilin rum i limunova korica.
Pjenasto umuti mast. Mijeaj dalje i dodavaj po licu e-
zatim jaja, tada mlijeko, i napokon brano pomijeano
::> prakom za dizanje. Uvaljaj u brano i umijeaj
ih u tijesto. oblik s stavi u .njega tijesto i peci ga
1-1 j .1,4 sata u dobro ugrijanoj
JELOVN IK
JUHA OD MRVICA,
OD PIRJANA CIKLA,
KEKSI, JABUKE U PUDINGU OD MALINA S KREMOM
OD VANILIJE.
577. J u h a o d m r v i ea. %:-Y:3 litre mrvica, maslac i 2 jajeta.
Zagrij u posudi maslac. Kad se maslac zapjeni, propri s njime
mrvice. Proprene mrvice nalij s juhom od zeleni ili slanom, klju-
vodom. Dodaj mukatovog cvijeta i ostavi da neko vrijeme
kuha. Umuti u j uniku. umanca i cijelo jaje, i nalij na njih juhu.
578. O cl r e s c i o d P o v r a. y:3 'kg krumpira, pinata
ili kelja, mrkva, graak, gljive, maslac, 2 jajeta i dvije lice
Krumpir oguli, skuhaj u slanoj vodi ipropasiraj. pinat ;Ji
kelj skuhaj i skoi. Mrkvu skuhaj i izrei u sitne kockice.
skuhaj i propasiraj, a gljive propri i sitno izrei. Umuti licu ma-
1'14
slaca s 2 jajeta. Tpme dodaj krumpir i sve ostalo pripremljeno po-
soli,sitnogpapra i dvije june lice brana. Po volji dodaj i
licu skosane unke. Sve zajedno promijeaj. Od te smjese
i ispri ih u vreloj masti. Serviraj uz pirjanu ciklu, salatu
ili kao prilog mesu.
579. P i r j a n a c i k l il, Cikla, mast, kim, brano, i ocat.
Ciklu dobro operi, oguli, izrei na rezance ili je izribaj na
ribe kao repu ili Propri u posudi mast s
i tome dodaj pripremljenu ciklu. Pospi je kimom i solju, polij s
malo octa i ostavi da se pirja oko 2 sata. Dok 'se cikla pirja dodavaj
joj malo vode, da ne zagori. Mekano pirjanu cildu pospi s branom,
promijeaj, malo propri i nalij vodom. Ostavi, da dobro prokuha.
Prema ukusu dodaj joj i jo malo octa. Serviraj uz
f od variva; govedinu ili preni krumpir.
580. O b i n i k e k s i. 30 dkg brana, praak za dizanje, 10 dkg
maslaca, 10 dkg i 6 lica mlijeka.
Prosij na dasci brano s prakom za dizanje. U1l)rvi maslac s
prosijanim branom, dodaj i mlijeko. Od svega toga umijesi
glatko tijesto, tanko ga razvaljaj i ostavi da % sata miruje. Tada
ga razvaljaj i izbodi kekse malim, raznim oblicima. Namai ih umu-
jajetom i stavi u namazanu i branom napraenu tep-
siju. Ispeci ih u srednje ugrijanoj
581. J a b u k e u m a l j n o vom u d i n g u s k r eln o m o d
van i l je. 4 osrednje, kiseljkaste jabuke, litre vode, sok od po-
lovine limuna, 2 lice omot malinovog pudinga, 3 lipt
3 i voda u kojoj su se kuhale jabuke.
Prokuhaj vodu' sa i limunovim sokom. U toj
skuhaj oguljene, na 8 dijelova izrezane jabuke. Jabuke kuhaj toliko,
da se ne raskuhaju. Zatim ih ocij edi. Dodaj soku u koj emu su se ja-
buke kuhali:! toliko vode, da ga bude % litre. Umuti pudingov praak
sa 3 lice hladne vode i 3 liGe U uzavreli gore navedeni sok
ulij pudingov praak. Kuhaj 2-3 minute, a tada
stavi na hladno. Jo malo mijeaj, da se na pudingu uhvati koica.
Nakvasi s vodom oblik za puding. Na dno lijepo sloi polovinu jabu-
ka, a na njih nalij polovinu vrelog pudinga. Tada stavi drugu polo-
vinu jabuka, li na njih nalij drugu polovinu pudinga i ostavi neko-
liko sati na hladnom mjestu, da se puding stvrdne. priredi
kremu od vanilije.
582. K r e m a o d van i l i j e. litre mlijeka, 2 umanca, dvije
vanilije i lica finog, bijelog brana.
Pjenasto umuti umanca, i brano. Zakuhaj mlijeko, u koje
si stavila vanilije i prilij mu gore navedenu smjesu, pro-
175
,
,
mijeaj je i skuhaj u vodenoj kupelji. Cim se krema stane zgunja-
vati izvadi je iz kupke i mijeaj dok se ohladi.
Hladan, stvrdnut puding prevrni u plitku zdjelu, a oko njega
stavi vijenac kreme. Serviraj samo ili uz sitne
11 J'. JELOVN IK
JUHA OD GLJIVA S VRHNJEM;
GANCI OD HELJDE S KRUMPIROM, KISELO ZELJE,
SA S NADJEVOM OD KOMPOT,
583. J u h a o d g l j i v a s v r h n j e m. Svjee gljive,. maslac,
luk, perin, brano, vrhnje i ocat.
gljive, operi ih, popari vodom i odmah ocijedL
Propri fino skosanog luka s dvije june lice maslaca (ili masti). Na
propreni luk stavi 'gljive i dodaj im reanj i soli.
Mijeaj gljive na jakoj vatri, da sok ukuha. Tada ih pospi s dvije
lice brana, promijeaj i nalij vrelom vodom ili juhom od zeleni.
Ostavi da juha kratko kuha, a tada je okise1i i pospi kosanim, zele-
nim perinom. Napokon joj dodaj nekoliko lica kiselog vrhnja.
Serviraj sa gancima od heljde ili u juhu ukuhaj krumpir ili riu.
584, ga n e i o d h e l j d e. :Ih litre heljdinog brana, 3 velika
krumpira, mast sa
Krumpir oguli, iz-rei u krike i skuhaj u jednoj i pol litre
vode, Kad je krumpir skuhan, posoli ga, iukuha'j u vodu 1jz litre
brana od heljde. Ostavi da 5 minuta kuha, tada gance
podijeli do dna, II 2 dijela. Ostavi, da jo 5 minuta kuhaju.' Zatim ih
dobro promijeaj i licom ih vadi, stavljaj II zdjelU, za-
masti i i serviraj uz juhu od gljiva, kiselo zelje lli
uz mlijeko.
585, P e e n a s a v i j a a s n a d j e vom o rl e fi i a k a
Tijesto za malo jaje, :Ih litre brana, ij,l litre vode, ko-
maslaca, soli. Nadjev: dvije 2 jajeta, % litre
kiselog vrhnja, i mlijeko.
Umijesi tijesto za i ostavi da % sata miruje. Nakvas:
s mlijekom. Istisni ih, kada dobro nabubre, a tada ih pro-
pasiraj. Umuti umanca s vrhnjem, doqaj im propasirane
i snijeg od 2 bjelanca. Tijesto malo razvaljaj, namai
rastopljenim maslacem i razvuci. Pospi ga mrvicama, namai na-
djevom, osladi s nekoliko lica i napokon pospi sa akom
Zatim savij, stavi II maslacem namazanu tepsiju
i polij s toliko mlijeka, da bude s njim skoro pokr'ivena
116
lT!
Ispeci je u dobro ugrijan,oj izrei na Kose
sloi u zdjelu i pospi u prahu. serviraj samu, UZ
mlijeko ili kompot.
114., JELOVNIK
JUHA OD KELJA S RIOM,
'TRUKLJI oD HELJDINOG-BRANA S NADJEVOM OD ORAHA,
MEDENI, CRNI KRUH:.
586. J u h II o d k 'e l j a s r i o m. Mala glavica kelja, %litre
rie, luk, pei'in i papar.
Izrel kelj na rezance, operi ga s toplom vodom i stavi na mast,
's kojom si proprila 1/'1 glavice kosanog luka, posoli i ostavi, da
se neko vrijeme pirja. Zatim mu dodaj probranu i opranu riu i
ostavi da jo malo pirja. Tada nalij vodom i ostavi da se juha sku-
, ha. Napokon joj dodaj sitna papra, skosanog perina i po volji ako-
sane korabice ili unke. '
587.tr'uklji odheljdinog brana s nadjevom
o d o r a h a. Tijesto: 'Vz litre heljdinog brana, jedna i litre
vode, Nadjev: JUUre oraha, kiselo vrhnje, jedno jaje i
Prosij brano u posudu, posoli ga.sa soli i polij s jednom
i litre vode. Promijeaj vodu s branom i ostavi da se ohladi.
Zatim stavi tijesto od heljdinog brana na dasku, koju si dobro po-
csulas branom. Razvaljaj ga tanko, kao hrbat noa i na-
djeni nadjevom:umuti nekoliko lica vrhnja (ili mlijeka)
sjednimjajetom., Tome dodaj sitno izrezane orahe, sitnog chneta i
i po volji malo mrvica:. Zatim trukclj savij, zavij u mokar
hijelukrpu, svei vrpcom i- % sata u slanoj
vodi. Skuhani trukelj odvij iz ubrusa, izrei II stavi II
plitku, 0kruglu zdjelu i zamasti mrvicama proprenim s .. Ser-
samostalno jelo, s kiselim ili slatkim zeljem, ili uz salatu.
tn{kelj od heljdinog brana nadjeti t. j. na
razvijeno tijesto s'tavi umjesto nadjeva od oraha ugrijane
trukelj sa nadjevom od sira nadjeni nadjevom: umuti 2
jajeta s 1/4 litre vrhnja. Tome primijeaj dvije ake dobro
sira. Po potrebi dodaj malo mrvica. Ovako truklje kuhaj
u slanoj vodi ili ih ispeci.
588. M ede n i, e r n i lt r u h. Kruno brano, mlijeko,
med, praak za dizanje, orasi ili suho
Propri jednu dvije lice i nalij s mlijekom. Promi-
jeaj praak za dizanje s branom i stavi u zdjelu. Umijeaj u bra-
1. Kosani s prenim plokama
krumpira . .
2. teletina s mladim krumpirima
3. svinjetina s riom i punjenim

4. od haena s lmhanim krumpirom
5. Pohani s pirjanom mrkvicom i
pinatom
6. file s varivom od pinata, pirjanim
g'lJIvama i krumpirom
no krupno izrezane orahe ili suho voce, nekoliko lica meda i pro-
preni Uzmi po volji od svih primjesa. Sve zajedno umijesi u
tijesto, dugoljaste stavi ih u namazanu tep-
siju i ispeci u dobro ugrijanoj
Ukoliko stavi u tijesto sode bikarbone, ostavi da stoje
10-15 minuta, a tada ih peci. Stavi li u tijesto praak za dizanje,
peci ih odmah. truce ostavi da se ohlade, a tada ih izrei u
ploke. Serviraj uz kavu ili mlijeko.
115. JELOVNIK
FINA JUHA OD KISELOG VRHNJA,
SARMA OD VINOVE LOZE,
FINI OD JAGODA.
.
589. F i n a j u h a o d k i s e log v r h n j a. Dvije ma-
slac, 5 del kiselog vrhnja i zeleni perin. .
Propri dvije izrezane na kockice s junom licom ma-
slaca. Izvadi iz posude proprene kockice, a na maslac stavi junu
licu kosanog zelenog perina i odmah dolij 5 del vrhnja i 6 del mli-
jeka. Posoli i ostavi da juha prokuha. Serviraj je odmah s propr-
kockicama.
590. S a r a o d v i n o velo z e. % kg svinjetine od buta
ili suha slanina, ria, jedno jaje, luk, od vinove loze,
mast, brano, paprika, papar, sol, ocat i kiselo vrhnje.
Mlado od vinove loze operi, odrei im stapke i popari klju-
mjeavinom od % litre octa i % litre vode. Nadjeni ih kao
sarmu nadjevom: protjeraj meso kroz 'stroj za mljevenje
mesa, skoi glavicu luka i propri ga s junom licom masti,
mu samljeveno meso i pirjaj tako dugo, dok sok ukuha. Ostavi smje-
su da se hladi, a tada joj dodaj 1,5 del probrane i oprane rie, jedno
jaje, 5-8 dkg suhe izrezane na kockice, dvije june lice
gustog, kiselog vrhnja, soli, papra i slatke, crvene paprike. Nadjev
dobro promijeaj i nadjeni sarmice. Gotove sarmice sloi jednu do
druge u posudu, nalij ih mlakom vodom toliko, da budu njome po-
krivene i kuhaj %-% sata. Sarmice ne smiju jako kipjeti, jer bi
se rastvorile. .
Priredi zaprku od 3 june lice masti i dvije june lice bra-
na, a kada pprumeni dodaj joj % kavske lice slatke, crvene pa-
prike, nalij s 3 del hladne vode, promijeaj i ostavi da prokuha, a
tada prilij kuhanim sarmicama. Protresi posudu nekoliko puta, da
se umak izmijea, i kuhaj jo 5 minuta. dodaj 3-4 june
178
lice kiselog vrhnja, a prema ukusu malo octa i soli. Serviraj s pi-
reom od krumpira.
591. F i n i k o l a o d j a g o cl a. 30 dkg brana, 20 dkg ma-
slaca, jedno jaje, 37 dkg 6 bjelanaca i % kg vrtnih um-
skih jilgoda.
Umrvi maslac .s branom, dodaj jaje i 15 dkg i nq dasci
umijesi tijesto. Izvaljaj ga s prsta debelo i njiIrle obloi tepsiju. Stavi
tepsiju u i peci tijesto toliko, da bude Tada ga
izvadi iz i ostavi da posvema ohladi, jer biti
slaninast. istuci snijeg od fl bjelanaea, primijeaj mu jago-
de i 22 dkg u prahu. Tom smjesom premai tijesto i ispeci ga
do kraja u dobro ugrijanoj mora biti zlatno
.
1160 JELOVNIK
JUHA S KOPROM,
PIRJANA JANJETINA S UMAKOM PREMA UKUSU,
SALATA OD MATOVILCA,
S TRENJAMA ILI VINJAM.A.
592. J' u h a s k o p rom. Mast, brano, kopar, kiselo vrhnje,
tarana i sol.
Priredi zaprku 'od dvije june lice masti i jedne i % lice bra-
na. Rumenoj zaprci dodaj jumi licu kosanog kopra i odmah doHj
jednu litru i % vode. Ostavi da juha dobro prokuha, a tada u' nju
ukuhajsitnu taranu, Kuhaj jo 5-7 minuta, a tada juhu s
5-6 junih lic.a kiselog vrhnja i % kavske lice vinskog octa.
593. p i rj a n a j a n j e t i n a s u m a k o m p r e m a u k u s u.
1 kg j anj etine, sol i mast.
Meso operi, posoli, ostavi da % sata stoji, a tada ga stavi u 'tep.
siju i naglo prepeci sa svih' strana s 3 june lice masti. Rumeno
meso pirjaj u umaku prema ukusu i Evo
upute kako se umaci, u kojima se pirja janjetina:
a) U ID a k s k i s e l i m v r h n j e m. koti{:e, mast,
brano, kiselo vrhnje, slatke, crvene paprike i limun.
Rasjeckaj sa sjekiricom % kg kotica, ispri ih s dvije
june l:ce masti, naprai s 5 dkg bran&., promijeaj i nalij s lfz litre
vode. Ostavi da kuha oko lfz sata, a tada umak procijedi kroz cje-
diljku ili sito. umaku dodaj lfz kavske lice slatke,
crvene paprike, 3 del kiselog vrhnja, sok i koricu od % limuna. Pre-
119
lij urriali po mesu. Ukoliko je pregust, dodaj malo vode, a taCi a pirjaj
tako <;luga, dok meso omeka.
b) U m a ks m a s 1 a cem. Maslac, brano, juha od
kotica, sol, papar, limunov sok ili vinski ocat. .
Umuti 12 dkg rastopljenog maslaca sa 6 dkg brana, nalij s%
litre juhe od kotica, dodaj soli, sitna papra i
meso. Pirjaj meso u umaku, a kada smeka okiseli .umak
1imunovim sokom.
c)Um a k s gljivama. Mast, brano, luk, gljive,
sol, kim i paprika.
Propri fino skosanu glavicu luka-s 10 dkg masti, dodaj 15 dkg
opranih gljiva, koje si izrezala na ploke, 2 skosana re-
nja malo soli, kima, i paprike. Pirjaj oko 10 minuta. Tada
gljive naprai sa 6 dkg brana, promijeaj, podlij s % litre procije-
juhe od kotica i kuhaj :lit sata. Zatim polij umak po
mesu, pirjaj, a kada meso smeka dodaj 3 del kiselog vrhnja. Pir-
janu janjetinu serviraj sa pireom od krumpira, pirja-'
nom riom i salatom od matovilca.
594. S a l a t a o d m a t o v i Ica. Matovilac, ocat, ulje i tvrdo
kuhana jaja.
i operi mladi matovilac, ga octom, uljem i solju.
Salatu ukrasi krikama ili plokama tvrdo kuhanih jaja. .
595. K o l a s v i n j a m a i l i t r e n j a m a. Maslac, bra-
no, jaje, kiselo vrhnje, mrvice, mirodije, limunova korica
i
Umijesi tijesto od 25 dkg brana, 12 dkg maslaca i jednog u-
manea. Razvaljaj ga s prsta debelo i stavi u branom napraenu
tepsiju. Na tijesto sloi i oprane trenje ili vinje.
pjenasto umuti 6 umanaca, 12 dkg u prahu, dodaj 2 dcl ki-
selog vrhnja, prosijane mrvice od jedne i 1!z snijeg od 6
bjelanaca, malo cimeta ili vanilije inaribanu limunovu koricu. Izlij
tu smjesu na tijesto s i ispeci u dobro ugrijanoj .
117. JELOVNIK
JUHA S RIOM,
BUBRENJAK, KRUMPIR,
MIJEANA SALATA,
BISKVIT PUNJEN S PJENOM OD JAGODA.
596. J ti h a s r i o m. Mast, brano, luk, zeleni perin, soj,
crvena paprika, ria i kiselo vrhnje.
180
I
f-:
"
Priredi svijetlu zaprku od dvije jun lice masti, jedne june
lice brana i 1!z kavske lice fino kosanog luka. Dodaj joj % lice
slatke crvene paprike i nalij s dvije litre vode. Ostavi da juha dobro
a tada u nju ukuhaj 10 junih lica oprane rie i
neto od 1!z sata. Dogotovljenoj juhi dodaj jednu kavsku zhcu
kosanog perina, dvije - 3 june lice kiselog vrhnja i1jz
limuna izrezanogna ploke.
. 597. P e e n i t e l e i b u b r e n j ak. 1 i;tA kg bu-
brenjaka, sol, mast, voda i krumpir. .
Iz bubrenjaka oprezno odstrani sve kosti, a i l:Jubreg s mladim
16jem, koji ga okruuje. Posoli meso i bubreg. Usred mesa stavi do-
bro posoljen bubreg s mladim lojem, kojim je okruen, va .tada .
sve zajedno savij u povei pagatom, da se kod pecenJa ne .
otvori, i peci u kao,svaku drugu Zva v.rijeme
nja marljivo ga prelijevaj vlastitim sokom. Polupecem bubreznJak
okrui oguljenim i posoljenim krumpirima i peci, dok meso ne bude
lijepo a krumpir mekan. bubreg izrei na ploke ta-
ko da usred svake ploke ostane bubrenjaka. Izrezano
m:so stavi u dobro ugrijanu dugoljastu zdjelu i okrui
krumpirima. Bubrenjak isputa pri mnogo' mladog loja.
Stoo'a odlij neto soka, a preostalom dodaj dvije june lice vode, do-
brobprokuhaj i prelij ga po mesu i krumpirima.. Ovak?
bubrenjak serviraj s mijeanom salatom prema ukusu 1 mogucnosti.
598.,Biskvit punjen pjenom od jagoda. Jaja, bra-
no, limunova korica, fuaslac i jagode.
'Pjenasto umuti 6 umanaca sa 6 vrhom punih junih lica
u prahu, sokom i naribanom koricom od 1!z limuna. Tome dodaj
snijeg od 6 bjelanaca, 6 ravnih junih lica brana i lagano promije-
aj. Narnai maslacem ili oblik za torte, ulij u njeg<i
gornju biskvitnu smjesu i ispeci je u dobro ugrijanoj'
biskvit izvadi iz oblika, ostavi da se ohladi, a tada ga prorei, na-
djeni i premai pjenom od jagoda.
599. P j e n q o d j a g o d a. Bjelanci, i jagode.
i operi 20 dkg zrelih, umskih jagoda, dodaj im 2 bjelan-
ca i 20 dkg u prahu i sve zajedno tuci ibom za pravljenje
snijega tako dugo, da dobije pjenastu smjesu. (Tuci je bar
20 minuta.)
Takovu pjenu moe prirediti i od drugog zrelog kao:
oguljene kajsije, breskve, dinje, ribizi i maline.
Pjenu dati i kao samostalni slatki, uz sitne, suhe kola-
ili J' e stavi na krupicu (gris) ili riu, koju si skuhala
, . ,
u mlijeku
i:
!
118. JELOVNIK
JUHA OD MLADOG KRUMPIRA S MLIJEKOM,
NARAVNI ODREZAK S KISELICOM,
S KRUMPIROM,
ROTKVICE, MLADI LUK,
TORTA S JAGODAMA, VINJAMA ILI TRENJAMA.
600. J u h a ci d m 1a d o fi k r u m p i r a s m l i j e k o m. Mast,
brano, luk, zeleni perin, sol, kim, mlijelmi mladi krumpir.
Priredi svijetlu zaprku od dvije june lice masti i jednom i :YZ
june lice brana, % male glavice kosanog luk.a. Nalij je s % litre
mlijeka i % litre vode. Kad juha prokuha, dodaj joj % kg ogulje-
nog, mladog krumpira izrezanog na kockice i kuhaj oko % sata.
stavi u juhu jednu kavsku licu kosanog, zelenog perina
ili isto toliko vlasca. Prema ukusu moe juhi dodati i malo sitna
papra.
601. N a r a v n i o d r e s ci s k i s e 1i com. % kg teletine od
buta, ili svinjski karmenadli, mast, brano, sol, kiselica i kiselo
vrhnje.
Meso operi, izrei ga s prsta debelo, malo istuci, posoli, uvaljaj
s jedne strane II brano i u .vreloj masti s obje strane. naglo ispeci.
odreske ili karmenadle izvadi iz masti, a u nju stavi jednu
'do dvije ake oprane, kiselice, mijeaj 3-4 minute, da se
kiselica raspadne u masti, dodaj 3-4 june lice vode i ostavi da
prokuha. U taj umak, stavi meso i pirjaj ga oko % sata. Ko
prilij umaku 3-4 june lice kisela vrhnja. Stavi mesQ u
zdjelu, okrui ga ili krumpirom i polij sokom.
602. l i n j a e i s k r u m p i rom. Brano, jedno jaje, krum-
pir, luk, mast i mrvice.
Skuhaj u slanoj vodi % kg oguljenog krumpira, koji si izrezala
u kocke. Skuhan krumpir ocijedi ria cjediljki. Priredi tijesto za
njake od 30 dkg brana, jedne kavske lice masti, jednog- jajeta i
vode. Ukuhaj u slanu vodu i kuhaj ih nekolikQ
minuta u pokrivenom loncu. Ocijedi ih, se dignu na povrinu,
Prelij hladnom vodom i ostavi da se dobro okapaju.
Propri na' jednoj i % lice masti jednu kavsku licu na
izrezanog luka. Kad luk porumeni, dodaj im promijeaj,
a tada primijeaj krumpir, ostavi da se malo propre, stavi ih na
zdjelu i prelij mrvicama proprenim s malo masti.
sa krumpirom moe dati uz kiselog vrhnja
kao samostalno jelo za uz bilo koju salatu.
603. T o r t a s ja g o d a m a, v i n j a m a i l i t r e n j a ma.
Jaja, orasi, mrvice i
Pjenasto umuti 14 dkg sa 6 umanaca, dodaj 10 dk'g sa-
mljevenih oraha, 4 dkg prosijanih mrvica i snijeg od 6 bjelanaca.
Sve zajedno lagano promijeaj i izlij u maslacem namazan oblik za
torti. oprane i trenje ili vinje naprai
branom, stavi ih na tijesto, a tada tortu ispeci u dobro ugrijanoj
tortu prevrni na ravnu zdjelu, pospi je u
'prahu i ukrasi ili je premai osla slatkim
vrhnjem.
Ovu tortu moe prirediti i sa svjeim ili :5 ukuhanim
119.. JELOVNIK
FRANCUSKA JUHA,
PITA S MESOM, SALATA OD KRASTAVACA S KISELIM
VRHNJEM"
SRIJEMSKE PLOKICE.
604; Fra n e u s k a j u h a. Zelenje, luk, maslac, brano
i kockice magia. '
i operi mlado zelenje i izrei ga na rezance i pirjaj
s dvije june lice maslaca i % glavice kosanog luka. Uz mrkvu, ce
ler i korijen od perina uzmi ono koje ti je 'pri ruci: mahune,
'graak, zelene paprike, srce kelja, jednu - dvije
malo zelja. Kad sok ukuha, naprai zelenje i s jednom junom
licom brana, promijeaj, nalij vodom ili juhom od kostiju, dodaj
kockicu magia, posoli i kuhaj, dok zelenje i bude mekano.
Gotovoj juhi dodaj jednu kavsku licu kosanog, zelenog perina.
605. p i t a s m e s o m. Tijesto za mast, svinjetina,
luk, papar, jaje i sol.
Priredi tijesto za pokrij ga ugrijanorp. posudom i
ostavi da stoji % - do jednog sata, a tada ga razvuci. pri-
redi meso za nadjev. Propri glavicu fino kosanog luka s jednom
licom masti, dodaj mu svinjetinu, koju si noem sitno isjeckala,
propri je, podlij s malo vode i pirjaj tako dugo, dok sok ukuha..
Tada skini posudu sa tednjaka i ostavi da meso ohladi. Hladnom
mesu dodaj 1-2 jajeta, soli, papra, jednu - dvije lice gustog, ki-
selog vrhnja i sve zajedno dobro promijeaj.
tijesto izrei u tolike list0ve, kolika je tepsija,u kojoj
pitu i kakovog je oblika. Namai tepsiju i u nju stavi
4-5 a svaki pokropi rastopljenom
133
I
,I
" J
Na stavi sloj nadjeva, na nadjev 2 tijesta, a oba po-
kropi rastopljenom tada stavi opet sloj nadjeva, po-
kropljeno tijesto i ponavljaj tako, dok ne potroi nadjev. Zavri s
5 tijesta. Tako pitu namai rastopljenom i
. ispeci u dobro ugrijanoj pitu izrei na kose kocke
i serviraj uz salatu od krastavaca s kiselim vrhnjem.
606. S a l a t a o d k r a s t a vac a s k i s e l i m v r h n j e m.
Krastavci, ocat, ulje, sol, papar i kiselo vrhnje.
Izrasle, ali ne prevelike krastavce oguli, izrei na tanke
dodaj im kosanog i soli, promijeaj i ostavi da stoje %-i?J,
sata. Tada ih lagano istisni, polij s malo jakog octa, dodaj gustog,
kiselog vrhnja i malo ulja. Salatu dobro promijeaj, pospi sitnim
paprom i ukrasi zelenog perina ili zelene pa-
prike i plokicama
Krastavce ne valja po starom jako istisnuti, jer je sok
bogat vitaminima. Stoga ih se mora okiseliti s malo jakog octa, da
ne plivaju u previe
607. S r i j e m s k e p lo k ice. 15 dkg maslaca ili 10 dkg
masti, 15 dkg brana, 2 jajeta, jedno umance, 25 dkg li
prahu, 2 rebra'
Pjenasto umuti 15 dkg maslaca (ili 10 dkg masti) s 15 dkg
brana. Posebno mij.eaj 2 cijela jajeta i jedno umance s 15 dkg
u prahu. Oboje promijeaj i dalje mijeaj tako dugo, dok po-
stane pjenasto. Peci u ,maslacem namazanoj tepsiji, a smjesa treba
da bude debela kao palac. Kad se malo izbockaj je s vili-
com. Dopeci, a prelij ocaklinom: umuti jedno
bjelance s 10 dkg u prahu i 2 rebra izribane Pje-
nastu smjesu prelij po vreli'm plokicama, i ostavi da se
na zraku osui. Tada izrei na kockice ili kao palac debele i

120. JELOVNIK
JUHA OD KISELICE,
SALATA OD PAPRIKE,
BAKLAVA.
608. J u h a o cl k i s e l ice. Mast, brano, kiselica, kiselo
vrhnje, sol i papar.
Priredi sVijetlu zaprku od dvije june lice masti i june
lice brana. Nalij je s jednom i % litre vode i ostavi da prokuh'l,
a tada dodaj juhi 3-4 june lice kosane kiselice, kuhaj jo 'lO ml-
{
r
nuta, s 2-3 ju1';ne lice kiselog vrhnja i serviraj s
kockicama od
609. u v e e. % kg svinjetine, % kg rie, 1 kg 4
lena 4 mast, sol i papar. .. . v v
. Proprzi 4 glaylce fmo kosanog luka s dVIJe Jusne zhce masti,
dodaj % kg probrane i oprane rie, dvije na ploke izrezane
i 4-5 mesnatih, zelenih paprika (babura), koje si izrezala na iroks
kolute, podlij s malo slane vode i pirjaj 10 minuta. Tada posudu
skini sa tednjaka.
Rastopi u tepsiji jednu - dvije june lice masti, stavi na nja
red koji si izrezala na ploke, posoli ih i pospi sitnim pa-
prom. Na stavi riu, u nju utisni meso, koje si izrezala kao
palac i debele posoli, pospi s malo papra, ft
na meso stavi preostale posoli i pospi paprom. Prelij.
s toliko mlake vode, da gornji dio bude njome dopola
pokriven. stavi tepsiju u i pirjaj tako
dugo, dok sok ukuha, a ria bude mekana, ali Serviraj kao
samostalno jelo ili sa salatom od paprika.
610: S a l a-t a o d p e e n i h P a P r i k a. Mesnata, zelena
paprika, ocat, ulje, sol i papar.
Mesnate, zelene paprike ('babure) operi, obrii, stavi u nama-
tepsiju i ispeci ih u paprikama oguli koicu,
odstrani im sjemenke, izrei ih na rezanee ili skoi, dodaj im fino
kosanog soli, papra, ulja i octa i sve zaj.edno dobro pro-
mijeaj.
611. B a k l a v a. Tijesto za % kg oraha, 40 dl,g
30 dkg limunova korica i prema ukusu cimet, va-
nilija
Priredi tijesto za i postupaj s njime jednako kao to
kad pitu s mesom.
Orahe isamelji, promijeaj ih sa opranim i oci-
naribanom limunovom koricom,.i
prema ukusu s neto cimeta, 3-4 istucana ili vanilije.
Kada si tepsiju stavila 5-6 pokropljenih li-
tijesta, stavi na ;njega lh nadjeva, na nadjev stavi 2
pokropljena tijesta, tada drugu nadjeva, opet 2
tijesta, ostatak nadjeva i pokrij nadjev s 5-6 po-
kropljenih tijesta. Prijesnu baklavu izrei u tepsiji noem u
kose kocke i ispeci u dobro ugrijanoj
------ ------
121. JELOVN I K
JUHA OD
ARAN S LUKOM I EIOIlI, MIJEANA SALATA,
PRESBURKI
612. J II h a o d l' a J CIC a. od celera, luk, mast,
brano, slatka i crvena paprika.
Operi zrele razrei ih II nekoliko dijelova, stavi II lonac,
nalij s toliko vode, da budu njome pokrivene, dodaj 4-5
listova od celera, malu glavicu luka i kuhaj oko 20 minuta, a tada
propasiraj. Priredi svijetlu zaprku od dvije june lice ma-
sti, jedne june lice brana i :lAt kavske lice slatke, crvene paprike,
nalij s vodom, u kojoj su se kuhale, dodaj propasirane raj-
soli, jednu - dvije kavske lice i ostavi da dobro pro-
kuha. Tada u juhu ukuhaj rezance, krpice, taranu ili riu.
Ljeti kuhaj u juhi jednu - dvije zelene paprike.
613. a l' a n s l u k o m i r i o m. aran teak 1-1% kg,
luk, luast ili ulje, i crvena paprika.
arana izvana, brzo ga operi, (riba se ne pere iznutra,
'\rstoga se drob mora oprezno izvaditi), izrei ga poprijeko tako, da
'urezi budu s dva prsta lldaljeni jedan od drugog i naribaj ga izvana
l iznutra solju sitnim paprom. Tada ga neko vrijeme ostavi li
zdjeli.
propri u tepsiji 3-4 velike glavice luka, koje si izre-
zala na Na propdeni luk stavi 15 dl:g oprane rie, nalij s to-
liko slane vode, da ria bude njome pokrivena. Na riu stavi 3-4
drvca, a na njih poloi arana. Peel u dobro ugrijanoj
Dolijevaj prema potrebi malo vode, da ria moe smekati. arana
mai perom, koje namai rqstopljenom ili uljem. Kada .le
aran skoro a ria mekana pospi arana slatkom, crvenom pa-
prikom i peci ga jo 5-7 minuta. aran se pri ne smije
okretati. Serviraj ga u tepsiji, u kojoj se je pekao. Tepsiju omotaj
ubrusom.
Na isti moe prirediti i koju drugu vrstu slatko-
vodne ribe. Vrlo se riba s lukom, bez rie. lT tom
propri 5-6 glavica luka izrezanog na Na propreni
luk stavi drvca, a na njih poloi ribu. Voda se ne dodaje. Za vri-
jeme mai ribu sokom iz tepsije, a kad je skoro posvema
pospi je crvenom, slatkom paprikom, ili nama.i
s prsta debelo gustim, kiselim vrhnjem, a tek onda pospi paprikom.
Riba je kad je vilicom skroz probodemo, a vilica nigdje ne
zapinje, Ribu, s lukom serviraj uz krumpir kuhan u slanoj
-c
vodi i mlJesanom salatom, a ribu s lukom i riom serviraj
samo s mijeanom salatom.
614. M i j e a n a s a l a t a. prema ukusu i
sti, ocat, ulje, luk ili
Priredi razne .vrste salata, prema ukusu i salatu od
zelja, mahuna, krastavaca, cikle, paprika, krumpira, graha
it. d. Svaku vrstu salate priredi posebno, a tada ukusno sloi
u zdjelu tako, da iu zdjeli svaka vrst ostane odijeljena.
615. P l' e s b u r k i r o i i. Tijesto: 20 dkg maslaca, 40.dkg
brana, malo soli i Nadjev: orasi ili mak, mlijeko, va-
nilija ili cimet i limunova korica.
Umrvi .20 dkg kvasca, 'stavi ga na i posoli. Ostavi kva-
sac tako dugo stajati, dok ne postane bistar, kao rastopljena mast.
Umrvi 20 dkg masla i 40 dkg brana, dodaj malo bistar
kvasac i s hladnim mlijekom umijesi tijesto. Razdijeli tijesto u 3
tanko ih razvaljaj i izrei u 12 cm duge i 9 cm iroke li-

Priredi nadjev: promijeaj 'samljeveni mak ili orahe sa
rom, skosanom limunovom koricom, vanilijom ili cimetom 'i neko-
liko polij ga s toliko hladna mlijeka, da dobije gustu ...
smjesu i dobro promijeaj. Od tog nadjeva male (kif-
lice). Tako stavi na kraj i s krajeva ih UVlj.
'Tada s oba dlana ravan koji morabiti u ;:;redini debeo
i postepeno se do, kraja tanjiti. Ravan savij u
srpa.
Tepsiju nemoj mazati niti branom posipati. Sloi
u tepsiju i namai svaki umu umancem, 5-:7 mi-
nuta, da. se umanac' osui, ponovi taj postupak jo jednom,
da se umanac osui, namai po puta umancem i od,
mah stavi tepsiju u dobro ugrijanu Dobro
, moraju biti zlatno-uti.
12:1. JELOVNIK
KISELA JUHA OD JANJETINE,
PUNJENE TIKVICE,
TORTA S RUMOM.
616. K i s e l a j u h a o d j a n j e t i n e. % kg janjetine, ze-
lenje za juhu, luk, mast, brano, sol, slatka paprika, papar, limun,
kiselo vrhnje, lovorov list i umanac.
:1
Priredi svijetlo zaprku ,od ravne june lice masti
i jedne ravne lice brana. Dodaj joj % kavske lice slatke, crvene
paprike i nalij s dvije i % litre vode. Kad juha prokuha, stavi u nju
oprano i na kocke izrezano meso, i oprano zelenje, 1 celer,
/ 1 patinak, 1 korijen od perina i dvije mrkve, 10-15 zrna papra,
Ih limuna, jednu glavicu luka i prema ukusu lovorov list. 'Kuhaj
juhu tako dugo, dak se meso smeka. Zatim juhu procijedi i ukuhaj
u nju 8-10 ravnih junih lica probrane i oprane rie, i kuhaj dok
ria ne smeka. Urouti u juniku 1-2 umanca i 3-4 june lice
kiselog vrhnja,' nalij s malo juhe, promijeaj i dolij ostalu juhu.
Napokon stavi u juhu skuhano meso. Na posebnom stavi
na stol krike limuna.
Umjesto janjetine mo7.,e staviti pile, teletinu ili neto
mladine i neto teletine.
617. 'p u n j e n e t i k v i e e. Tikvice ili dugoljaste mlade,
meso, ria, luk, zeleni perin, suha slanina, .jaje,kiselo vrhnje, raj-
i brano.
Mlade izrasle tikvice ili isto takove mlade, dugoljaste
oguli, im kapicu s one strane, gdje je peteljka i izdubi ih li-
corp. tako, da im odstrani mezgu i sj emenke.
Samelji % kg govedine i % kg svinjetine, dodaj jednu glavicu
fino kosanog luka, 10 dkg probrane i oprane rie, jedno jaje, kavsku
licukosanog od perina, % kavske lice slatke, crvene pa-
prike, na vrh noa sitna papra, dvije june lice kisela vrhnja, 5-6
dkg suhe slanine izrezane na kockice i soli. Sve zajedno dobro pro-
mijeaj j tim nadjevom nadjeni tikvice ili
Skuhaj 1 kg s malo vode, propasiraj ih i tim sokom na-
lij za:prku, koju si priredila od dvije june lice masti i isto tolik0
brana. Ostavi da umak prokuha, a tada u njega stavi nadjevene
tikvice ili Kuhaj pri umjerenoj vatri i koji puta oprezno okre-
ni ili tikvice. Umaku dodaj soli i po volji. /
Skuhane tikvice ili oprezno izvadi iz umaka, stavi na du-
goljastu zdjelu, prelij umakom i serviraj uz pire od krumpira ili
slance.
618. T o r t a o d r u m a. jaja, 14 dkg badema ili oraha,
3 dkg mrvica; rum, korica od limuna.
Pjenasto umuti 2 umanca, jedno jaje i 14 dkg
Dobro smjesi dodaj 14 dkg samljevenih badema ili oraha,
3 dkg rumom nakvaenih, prosijanih mrvica, skosanu koricu od %
limuna i snijeg od 2 bjelanca. Sve zajedno lagano promijeaj, stavi
u maslacem namazan i branom napraen oblik za torte, j
peci u umjereno ugrijanoj
tortu pospi u prahu, a kada se ohladi ukrasi je
svjeim ili ukuhanim u
188
. ;;
VE'CERA
123'0 JELOVNIK
FRANCUSKA SALATA,
ZDJELICE OD TJESTENINE ZA FRANCUSKU SALATU,
I PISANI
619. Fra n c u s k a s a l a t a. teletina, zelenje za Juhu,
'krumpir, grah, kiseli krastavac, jaja, ulje, ocat, papar, senf, sardine
ili slane sardele, kapar, sok od limuna i jabuka.
Za francusku salatu moe upotrebiti zelenje skuhano u juhi i
ostatke teletine, piletine i skuhanog suhog mesa.
Majonezu priredi kako je opisano ,u uputi. Skuhani grah
solju, blagim octom i uljem, a tada ga promijeaj. Meso izrei na
sitne kocke. Skuhano zelenje (mrkve i celer) izrei na sitne kocki::.
Izribaj na ribe jednu - dvtje kiseljkaste jabuke. Skuhani i ogu-
ljeni krumpir izrei na kockice, posoli ga i blagim octom, ko-
jemu si dodala jednu - dvije lice senta. Sardine ili i iSe
prane slane sardele skoi, zajedn9 s krastavcem. Kapar razrei na
pola. Napokon sve zajedno polij s majonezom i dobro promijeaj.
Ovako salatu stavi u staklenu zdjelu, prelij majonezom i
ukrasi po volji: rotkvicama, zelenim perinom, tvrdo kl1hanim jaje-
tom izrezanim na krike i t. d.
Ili: serviraj francusku salatu u zdjelicama od tjestenine. Priredi
ih na
620. Z d j e l i c e z a t r a n c u s k u s a l a tu. 18 dkg ma-
slaca, 4 del brana, 1 bjelanac, 2 dkg kvasca, mlijeko i sol.
Umrvi kvasac u malo mlijeka. Maslac umrvi s branom, dodaj
mu raskvaeni .kvasac, bjelanac i malo soli. Brzo umijesi tijesto, J
ostavi da rriiruje %-% sata. Zatim ga razvaljaj tanko, kao tijesto
za kekse. Okruglim oblikom izbodi i sloi ih razdaleko u
lS9
I'
ili
!
I
namazanu tepsiju. Od ostatka tijesta plosnate valj-
prilijepi ih na rub tako, da dobije
oblik zdjelice. Pokrij tepsiju ubrusom, i ostavi da se zdjelice diu.
Zatim ih namai perom sa jajetom i ispeCi u
U tako zdielice stavi francuske salate, i ukrasi po
volji.
621. a j n i p u n % litre jakog ruskog % litre vina,
30 kocaka 3 limuna, 3 i :tU litre ruma.
Pomijeaj yz litre jakog, ruskog s yz litre dobrog vina, do-
daj 30 kocaka koje si natrla koricom od i limuna
i sok od i 3 limuna. Tako zagrij na tednjaku
toliko, da bude vreo, ali ne smije kipjeti. mu dodaj litre
ruma. Serviraj ga u zagrijanim ili alicama, a posebno stavi
na stol ruma i zdjelicu s ili keksima.
622. P i s a n i a j n i . k o l a 40 dkg brana, 20 dkg
4 jajeta, :lj.! kg maslaca, kavska lica praka za dizanje, dvije lice
kakaoa, 20 dkg narezanih ljenjaka ili oraha, groMice ili suhe
smokve. .
Priredi tijesto od brana, jaja, maslaca i praka za di- -
zanje. Razdijeli ga u 3 jednaka dijela. U jedan dio umijesi kakao, II
drugi ili smokve, a u orahe ili ljenjake. Od sva tri
dijela jednake spleti ih u pletenicu, stavi u
namazan lim, namai je jajetom i ispeci u
ostavi da se ohladi, a tada ga izrei na ploke.
114. -JELOVNIK
SKOSANI
SALATA OD GRAHA I MATOVILCA,
POFURENI VALJUCI.
623. S o s a n i g o v e i P o P e ci. yz - jednog kg gove-
mesa, suha slanina,. glavica luka, l'_'lpar i mast.
Protjeraj kroz stroj za mljevenje mesa govedinu, luk i
Slaninu izrei na sitne kockice. Dodaj soli, papra i neto crvene pa-
prike. Sve zajedno dobro umijesi. Od te smjese s prsta debele
odreske i ispeci ih u vreloj masti. odreske stavi u zdjelu,
. mast naprai s malo brana, promijeaj, a kada brano porumeni
nalij s neto vode ili juhe od kostiju ili s dvije - june lice
vrhnja. Ostavi da sok prokuha, a tada ga prelij po odre-
scima i serviraj uz salatu od graha i matovilca ili uz koju drugu
mijeanu salatu.
190
.1
624. S a l a t a o d m a t o v i l e a i g r a h a. Matovilac, grah,
luk, sol, papar, ocat, ulje i jaja.
Mekano skuhani grah solju, octom i uljem. Promijeaj
ga i stavi u jedan kraj dublje zdjele. i operi matovilac, ocijedi
ga, posoli i octom i uljem. Promijeaj ga i stavi suprotno od
graha. graha i matovilca put krikama tvrdo kuhanih
jaja. Pospi grah kosanim lukom i sitnim.. paprom. Jaja pospi s malo
soli i paprom i pokropi ih uljem, a matovilac moe, prema ukusu,
posuti i skosanim
625. P o fur e n i val j u e i. % kg finog, bijelog brana, oko
3/8 litre vrele, slane vode, mast i mrvice.
Pofuri brano s vrelom, slanom vodom, dobro promijeaj i istuei
kao i ostale valj uke. Stavi' tijesto II cjediljku s krupnim
rupicama i istiskuj kroz rupe u vodu.
Skuhane oci,jedi, prelij ih hladnom vodom, ostavi da se
dobro okapaju, a tada ih stavi u tepsiju, u kojoj si proprila mrvice
s Sve zajedno promijeaj, ostavi da se malo propri i servi-
raj uz bilo koju salatu ili uz salatu od matovilca i graha.
I
125,. JELOVNIK
OMLET SA UNKOM.
626. O m l e t s a u n k o m. 3,-5 jaja, :lJS litre mlijeka, oko 20
dkg skuhane unke ili suhog mesa, lis litre brana, mast i sol.
Umuti brano s mlijekom, neto soli i ispeci ornIete jed-
nako kao to tj. u zagrijanu masnu tavu uHj toliko
tijesta da njime bude pokriveno dno i ispeci omlete tako, da s obje
strane budu lijepo rumeni. omlete stavljaj u posudu i dri
ih na toplom mjestu, dok sve ne Tada pospi omlete skosa-
nom unkom.. savij ih i serviraj za uz salatu i zelena variva.
Omlete moe servirati i nenadjevene. U tom ih preklopi po
polovini i pospi naribanin parmezanom.
126. "JELOVNIK
PILE SKORABICOM.
627. P i l e s k o r a b i e o m. Pile, 3:-4 korabe, mast, bra-
no, luk, sol i zeleni perin.
Priredi tamnu zaprku od dvije ravne june lice masti i ledne
ravne june lice brana. Nalij s % litre vode. Oguli, operi i na re-
1'1
, I
i.
\
129. JELOVNIK
DROBLJENAC OD KRUPICE BEZ JAJA.
128. JELOVNIK
NADJEVENI CELER,
SALATA OD GLJIVA.
.'
, I
193 kuharica 13
631. Drobijenac od krupice bez jaja. 1;.;'1 litrepe-
krupice, % litre mlijeka i maslac.
Ulij mlijeko u lonac, posoli dodaj mu maslaca i
pristavi na tednjak. Kad mlijeko zakipi sipaj u njega kru-
picu, a pri tome neprestano mijeaj, i tako je skuhaj. Kuhanu kru-
picu stavi u tepsiju na maslac, lopaticom je metni
tepsiju u i ispeci. Kad drobijenac pouti, razdrobi ga vilica-
ma i serviraj s mlijekom, slatkom salatom ili kompotom.
629. N a d j e ven i c e l e r. Celer, ili svinjsko meso,
jedno jaje, i sardela.
Okrugle, lijepe, velike celere oguli, odrei im i iz-
dubi. Na kg samljevenog mesa jednu skosanu
sardelu; i istisnutu jedno jaje, sitno skosanu
sredinu od celera i prema potrebi soli i papra. Sve navedeno d,obro
promijeaj i tim nadjevom napuni celere, pokrij ih l
Zatim sloi celere u tepsiju, polij
ihrast6pljenim maslacem i pri oko 10 minuta. Tada ih nalij. juhom
ili vodom, dodaj 3-4 lice soka od ili magi kocku i pirjaj
dok celer ne postane mekan. Servira} ga uz pire od krumpira.
630. Sa la t a o d g l j i v a. Svjee gljive, ulje, ocat, sol, pa-
par,
Salatu od gljiva moe prirediti od svih vrsta jestivih gljiva;
najukusnija .je od vrganj a, i Gljive moraju biti
svjee i po mlade. '
Gljive operi, ocijedi i okapaj u cjediljki, izrei na tanke li-
L prokuhaj u slanoj vodi.. Zatim ih odmah istresi li cjediljku,
da se ocijede: gljive stavi u zdjelu, polij ih uljem i octom,
pospi skosanih lukom, paprom, kosanim i fino skosanhn
zelenim. perinom.
Salatu od gljiva serviraj kao samostalno jelo, kao prilog odres-
cima, kobasicama, salami i uz preni krumpir.
zan'ce izrei 3-4 mlade:trorabke, 'dodaj ih- nalivenoj zaprci i ku-
haj oko 10 minuta. pile operi, izrei na ukusne komade, i
pirjaj ga uz korabicu. Dodaj soli i sitna papra, - a dogotovljenarn
kavsku licu skosanog zelenog' perina. Gotovo jelo mora biti
gusto, kao paprika. Serviraj. uz valj'.lke i bilo koju salatu.
628. P a t e t a od h a e a. 14 kg govedine, kg teletine,
% kg 6-8 jaja, 3 velika kisela krastavca, dvije
zelenje za juhu, ocat, zeleni perin, luk, papar, paprika, kiselo vrh-
nje, debela suha slanina, 15 -dkg kuhane unke i. 15 dkg kuhanog
suhog jezika.
Protjeraj tri .puta kroz stroj za mljevenje ,mesa dvije glavice
luka, dvije nakvaene i istisnute i meso. Tome dodaj soh,
papra, slatke crvene paprike, kosanog zelenog perina, 2 jajeta i 3
june lice kiselog v.rhnja. Sve zajedno umijesi u smjesu.
Oguli 6 tvrdo kuhanih jaja i skoi ih krupno. Jezik, unku i kra-
stavce izrei na palac debele i komade. Izrei slaninu na
veoma tanke ploke, a tada priredi patetu ras-
prostri ubrus ili bijelu krpu. Usred krpe sloi slaninu u obliku
20 cm duge i 15 cm iroke Na slaninu stavi oko 1,5 cm
debeli sloj haea. Na pae sloi jezik i krastavce. Na
krastavce stavi hae, a na njega poloi red skosanih jaja i pokrij ih
haeom. Na hae stavi unku i krastavce, tada opet sloj haea, na
njega sloj jaja i zavri slojem haea, na koji sloi ploke slanine.
Ovu uij u ubrus, i pri tome pazi, da joj ne pokvari,
oblik. priredi rasol od blago zakiseljene slane vode u kojoj
si prokuhala zelenje za juhu, jednu glavicu luka, koricu od pola li-
muna, 'pola lovorovog i 10 zrna papra. U tom rasalu polagano
kuhaj patetu oko jednog i % sata. Zatim ostavi da se ohladi, a tada
je stavi dvije daske. Gornju dasku pritisni utegom i Qstavi,
da tako stoji nekoliko sati. Napokon raspori avove na ubrusu, stavi
patetu na dasku, izrei je u ploke, sloi u dugoljastu plitku zdjelu
i ukrasi po volji: hrpicama senfa, kri.kama ementalskog ili pakog
sira, rotkvicama, zelenim perinom, krikama kolutima ze-
lene paprike i t. d.
Ova je pateta izdana i lijepog izgleda. Serviraj joe kao pred-
jela, ili za uz salatu prema ukusu i Prirediti je
moe od dvije vrsti mesa,od same govedine, u koja ti je
potrebna.
121. JEtOVNI-K
PAT.ETA OD HAEA.
13:0. JElOVNIK
PRENE NADJEVENE KAJGANOM,
PRENA RIA S UMAKOM OD MASLACA,
KAJGANA.
6S2. Fr e n e l' a J CiC e n a d j e ven. e k a j g a n o m. Zrele
jaja, mast, brano i mrvice.
Zrele, ali tvrde oguli, izdubi im sjeme, nadjeni ih kaj- .
ganom, pokrij ih kapicom, kapice povaljaj u
brano, jaje i mrvice i ispeci u vreloj masti.
633. Prena ria s umakom od maslaca. Ria,
mast i luk.
Propri na masti malo skosanog luka, dodaj rizu i malo je pro-
pri. Kad ria utjeti nalij je juhom od kostiju ili zelenja (na
litre rie % litre vode). Posoli, promijeaj i ostavi da polak/>
kuha. Riu ne smije mijeati dok se kuha. Kuhaj je 20 minuta -'-
1Iz sata. Skuhanu J;iu utisni u oblik za nabujak '(kuglof), a
zatim je izvrni u plitku zdjelu. II upljinu oblika ulij umak od ma-
slaca. Oko rie sloi nadjevene kaj ganom, napokon pospi
riu naribanim parmezanom i odmah iznesi na stol.
Umak od maslaca priredit na Urnale ma-
slac, brano i perin.
\
Ugrij u posudi dvije lice maslaca, a kada se upjeni dodaj li-
sitno narezanog zelenog perina i dvije lice brana. Kad bra-
no blijedo pouti, prilij mu licu juhe, dobro mijeaj, posoli, a
prema ukusu dodaj malo oraka, licu vrhnja i toliko juhe ili vode,
da umak bude rijedak, i ostavi da 2-3 minute kuha.
634. K a j ga n a. Jaja, mast i sol.
Umuti jaja kojima si dodala neto soli, stavi ih na malo vrele
masti i mijeaj dok se kajgana skrutne, a tada je odmah stavi u
zdjelu. Jajima koja mnuti za kajganu moe dodati papra ili crvene
paprike, kosanog vlasca, malo mlijeka iIi slatkog vrhnja..
634 a). Kajgana s proprenim lukom. Jaja, mast,
sol i luk.
Propri na malo masti luk izrezan na tanke Kad luk
lijepo pouti dodaj mu posoljena jaja i mijeaj dok se jaja
stvrdnu. kajganu stavi u zdjelu i serviraj za uz sa-
latu prema ukusu.
634 b). K a j g an a s a s u h o,m s l a n i n o m. Jaja, mast, soj
i suha slanina.
194
Izrei suhu slaninu na sitne kocke. Stavi ih u tavici na tednjak.
Kad kockice puste neto masti i postanu prozirne dodaj im
jaja. Prema potrebi ih jo malo a se stvrdnu
serviraj. Kad pripravlja kajganu paZi da se JaJa SUVise ne stvrdnu.
131. JELOVNIK
OD
UMAK OD S PAPRIKOM I MRKVICOM.
635. P o p e c i o d ci v j e t a kg skosane
svinjetine, jedno - 2 jajeta, u mlijeku papar,
sol, mast, mrvice i maslac.
skuhaj u slanoj vodi, raskornadaj je u
nje vei'ike cvjetove, i pO!Ylijeaj s kosanim mesom. Pjenasto umuti
dvije lice maslaca, primijeaj umance, i
sol, papar, pomijeanu s mesom, a
snijeg od bjelanea. Prema potrebi dodaj mrvica. OstaVi da
1 sat. Zatim od te smjese i ispeci ih u mastl.
.Serviraj uz J:'azne salate, varivo ili umak.
636. U m a k o d l' a j i e a s p a p r i k o m i m l' k v i e o m.
.Posve zrele zelena paprika, mrkvice, luk i zaprka.
operi; raskon:;adaj i skuhaj sa sjemenkama zelene
paprike. 2iathn ih propasiraj. .-
Oprane i paprike izrei na rezance, a mrkvicu
izrei na Propri sa licom masti skosani luk i mrkvicu,
pospi branom i propri. Kad brano malo pouti dodaj paprike,
opet malo propri i nalij sokom od Promijeaj, posoli i ostavi
da kuha, dok paprika smeka. Ovako pripravljen umak serviraj uz
palentu, prenu riu, odreske iIi pire od krumpira.
,
132.. JELOVNIK
OKRUGLJICE OD TREANJA,
SALATA OD VOCA SLIMUNOVIM PRELIVOM.
637. O k l' U g l j i e e o d t r e a n j a. % kg brana, litre
mlijeka ili vode, lica maslaca, 2 jajeta i trenje.
Polovinu brana polij mlijekom i brzo smijeaj, da se
brano ne ugruda. Dodaj preostalo brano, jaja i maslac, zamijesi
glatko tijesto, razvaljaj ga i izrei na male
195
r,
l
I
l,
I
Na svaKi tijesta stavi trenju s koticom ili bez nje, i
okrugljice. Kuhaj ih 10 minuta u slanoj vodi. Kuhane okru-
gljice .ocijedi i sloi u zdjelu. Pospi ih u prahu i serviraj
s mijeanim kompotom ilj ih zamasti mrvicama proprenim s
i serviraj sa salatom.
638. S a l a t a o d v o a s l i m u n o v i m s o k o m. Razno
jabuke, kruke, kajsije, banane, limunov preliv i malo zelene
salate. '
izrei ga na krike i ukusno sloi u zdjelu ili tanjir.
Prlij ga limunovim sokom, koji si zasladila ukrasi i
okrui zelenom salatom pripremljenom uljem, octom i solju.
Umjesto 1imunovim sokom moe salatu preliti ma-
jonezom, 'kojoj dodaj limunovog soka.
133. JELOVNIK
KAA SA SVJEZIM LJIVAMA.
639. K a a s a s v j e i m l j i vam a. Kaica, ljive, mast,
mrvice i u prahu.
Kaicu operi i skuhaj u slanoj vodi. Ne kuhaj je s mnogo
vode, jer skuhana mora biti gusta. $ljive operi i skuhaj u malo
vode. Skuhanim ljivama izvadi kotice. Skuhanu kaicu stavi u zdje-
lu, zajedno sa ljivama i sokom i pospi u prahu i mrvicama
proprenim s
13'4. JELOVNIK
OMLETI NADJEVENI BUBREGOM.
640. O m l e t i n a d j e ven i b u b r e g o m. 6 jaja, 2 bu-
brega, mast, luk, perin, 6 lica brana i 6 lica vina.
Umuti jaja s branom i vinom. Od te smjese ispeci 5-6 omleta,
Bubrege prorei po duljini i stavi u mlijeko. Nakon :Ih sata izvad]
bubrege iz mlijeka i izrei na Propri na masti manju gla-
vicu fino skosanog luka, dodaj bubrege, naglo ih propri, pospi bra-
nom, promijeaj, dodaj im junu licu vina i ostavi da prokuhaju.
Dogotovljenim bubrezima dodaj soli, papra i kosanog zelenog pec- .
ina, promijeaj i time nadjeni omlete. Savij ih i serviraj za
kao predjelo ili za uz razne salate ili umak prema ukusu.
1'96
135. JELOVNIK
HRENOVKE,
SALATA 'OD
h
. 'k Hrenovke i neto. finiJ' e tij esto
641. P e e i' e n o v e.
skvascem. . d'" k'
Razvaljaj tijesto, izrei ga na lee 1 sva, l
zavij hrenovku, stavi ih u 1 da. "e
tijesto malo digne. Zatim ih namaZI vod?m, yOSpl kImom 1 IspeCI u
uz salatu od cVJetace.
642. Sa la t a o d c vj e t a u:je i .
. cifelu li slanoj vodi. Skuhanu c:?etacu stavI. u
zdjelu i prelij slijedepm prelivom: smijeaj malo soh s
octom i uljem, paprom i prema ukusu skosamm persmom.
136. JELOVNIK
BIFTEKI, PRZENA KRUPICA (GRIS) ,
SALATA OD JABUKA I ROTKVE.
643. Bi f t e k i. Pisana mast, brano, ulje i
Izrei meso na odreske debele kao palac, malo ih l
soli, popapri, namai uljem, stavi na u tanJIr. l
pritisni plitkim Tako bIftek: oS,tavl da, stoJ,e
1 sat, (ili dulje), a tada jednu stranu uvalJa} u l
s obje strane u vreloj masti. Zatim bifteke podhJ s nekohko
lica vode i ostavi ih da polako kuhaju oko % sata.
sloi u plitku zagrijanu zdjelu, prelij ih sokom i na svakI bIfteK
stavi jedno jaje na oko, a moe ih servirati i bez
jajeta. ' . .. . k .
D r u g i n a i n: bifteke istuci, posoh, utrlJaJ s fmo
i pospi kosanim zelenim perinom. Dalje postupaJ kako
je gore navedeno. '
rr re i n a i n: uz bifteke pirjaj na rezance izrezano mlado
kao mTkvicu korijen od. perina, mahune, graak u komu-
" l l . ,
i t. d. ili ili zelene paprike izrezane na w utice,
644. P r e n a p e n i n a k r u p i c a, krupica,
mast i slana, voda.
Ugrij u posudi malo masti i istresi na nju % kru-
pice. Pri je i mijeaj na tednjaku, dok krupIca ne, postal:e
svijetlo uta. Zatim je nalij s yz litre slane vode l brzo Je
I
191
i
I
j
li

mi3eaj, dok se zgusne i malo Zatim je zdrobi, metni u

zdjelu, zamasti ili i iznesi na stol uz odreske ili 01
bilo kakvom salatom. Krupicu moe priti i bez masti.
645. S a l a t a o d j a b u k a i r o t k ve. Oguljenu i opranu
rotkvu naribaj na ribe kao hren, posoli i ostavi da neko vrijeu1e
stoji. Tada je istisni, polij .uljem i stavi u zdjelu. Oko nje sloi ogu-
ljene na ploke izrezane kisele jabuke i fino kosanog luka.
137. JELOVNIK
POLPETI, SALATA OD KRUMPIRA,
GRAHA I CRNE ROTKVE.
646. P o lp e t i. Ostaci od ili kuhanog mesa, jedno
jaje, kruh, mrvice, luk, zeleni perin, suha slanina, papar,
paprika i kiselo vrhnje.
Propri glavicu fino skosanog luka s jtinom licom masti, do-
daj skosano meso i malo propri. Skini posudu sa tednjaka, i 9stavi
. da meso i luk ohlade. Tada im dodaj jedno jaje, jednu kavsku licu
kosanog zelenog perina, u vodi ili mlijeku i istisnutu e-
ili istu kruha, 4-6 dkg suhe slanine izrezane na
kockice, jednu - dvije lice kiselog vrhnja, soli, papra i 1-2 renJa
kosanog
Sve zajedno dobro umijesi i stavi na dasku, koju si posula mrvi-
cama. okrugle, plosnate i ispeci ih s obje strane, u
vreloj masti. Lijepo, svijetlo polpete izvadi iz masti,
podlij mast s dvije - tri lice vode ili juhe, ostavi da prQkuha i tim
sokom prelij polpete. Polpete moe servirati s raznom salatom.
647. S a l a t a o d k r u m p i r a, g I' a h a i crn e I' o t k v e.
Krumpir, luk, grah, crna rotkva, ocat, ulje, papar i sol.
Izrei na kuhan i oguljen krumpir, polij ga uljem ipo-
soli, dodaj mu octa i luka izrezanog na Salatu od krumpira
promijeaj i stavi u sredinu zdjele. Kuhani grah octom, uljem,
solju i kosanim lukom. Promijeaj salatu od graha i stavi je u zdjeiu
oko krumpira. Crnu rotkvu izrei na tanke posoli
i nakon nekog vremena istisni. Polij je uljem i octom i sloi oko
graha. Napokon pospi salatu sitnim paprom. Serviraj uz polpete.
138. JELOVNIK
PATETA OD DIVLJEG ZECA
648. P a t 'e t a o d d i v l j e g z eca. Pre.dnji dio zeca:
i grudi, zelenje za juhu, luk, limun, papnka, papar, slamna,
mast i jaja. Y' l . { l
. Ugrij vrhom punu licu masti i njome proprzl g aVlCU' 1110. S
sanog crv'enog luka, dodaj na izrezanu
korijen od perina i jedan manji celer:. proprz.eno zelenJe
i opran prednji dio zeca, promIJesaJ, ostaVI da maJo. p
pri, ];lodlij s malo juhe i ostavi se meso, l zelenJe ne
bude mekano. Prema potrebi dodaJ pn plI'JanJu malo.. vode. .
Mekano meso odstrani s kostiju i dva puta na za
mljevenje mesa, zajedno s jedn?m u l
tom i zelenjem s kOJIm se Je meso pIrJalo.
smjesi dodaj soli, sitne crvene sitnog 3
7 dkg suhe slani11e 'izrezane na kockIce l sok .od Y2 za
jedno dobro promijeaj, dodaj snijeg od 3 bJelanca l JOS Jednom
lagano promijeaj. . ., . .
Dugoljasti oblik namai stavi u nJuy smJesu
i kuhaj je u pari do 2 sata. Napola oprezno p;re-
vrni u plitku dugoljastu zdjelu, ukraSI Je llscem zelenog pers.na,
rotkvicamaili plokama tvrdo kuhanih jaja i serviraj posve hladnu
kao predjelo ili za vc:':eru uz salatu od krumpira.
139. JELOVNIK
OD GOVEDINE,
ODRESCI OD KRUMPIRA.
649. P t i i e e o d g o v e d i n e. %. - kg
buta (ol ili rua), 1;8 litre rie, l/S kg suhe sV111Jetme, luk, cesnJak )
perin. .. . .
Izrei meso na pola centimetra debele odreske, Ih, l
soli. Pritom pazi, da ih ne podere. Riu napola skuha], zatIm.
dodaj skosanu suhu slaninu, skosani luk, i perin. POSPI Je
paprom, dobro promijeaj i time namai Za:
tim ih savij kao kobasice, zavei koncem i naglo u vreloJJ
masti, polij ih juhom ili vodom i pirj aj, da se smeksaJu'. Je
meso mekano skini s njega konce, stavi kobasice u zdjelu l prellJ Ih
sokom. od govedine serviraj s odrescima od krumpira, t je-
steninom, prenim ili krumpirom i t. d. Umjesto gore na-
199
'1
I
vedenim nadjevom moe odreske posuti skosanim kiselim krastav-
dma, a dalje radi kao to je gore opisano.
650. Odresci od krumpira. :l;2 kg krumpira, jedno'jaje,
kiselo vrhnje, luk, mrvice i mast.
Krumpir operi, skuhaj, oguli i propasiraj ili naribaj na ribe-
u. Stavi ga u zdjelu, posoli, polij s 1 - dvije lice kiselog vrhnja,
zamastilicom luka proprenog s pospi s dvije - lice
mrvica i dodaj j,edno jaje. Sve zajedno dobro promijeaj, na
?1rvicama posutoj daski kao prst debele odreske, uvaljaj ih u mrvi-
ce i peci na vreloj masti, dok ne po.ute. Serviraj uz meso, salatu,
varivo ili s od govedine.
140. JELOVNIK
.TELETINA S PAPRIKOM,
KUKURUZNI GANCI.
651. T e l e t i n a s p a p r i k o m. Teletina od buta, paprika,
luk, brano, vrhnje i mast. . j
meso na odreske i natrljaj ih solju i paprikom. Propri J.1f;l
mash skosanog luka, dodaj mu odreske, malo ih
i pri tome pazi, da ti luk ne zagori. Zatim mesonaprai s % june
lice brana, promijeaj i podlij s nekoliko lica juhe i vode. Posudu
pokrij i ostavi. da. se jelo pirja. Mekanom mesu prilij 2-3 jum.'
lice kiselog vrhnja, ostavi da 2-5 minuta kuha i serviraj s kuku-
ruznim gancima iiI krumpirom.
652. K u k u r u z n i g a n c i. % kg kukuruznog brana,. neto
manje od jedne litre vode, sol i
U slanu, vodu istresi kukuruzno brano i ostavi da
ko vrijeme kuha. Zatim smjesu prorei da voda iskipi, ili
je u loncu okreni. Ostavi da kuha 10-15 minuta
odlij malo vode, a smjesu !TIijeaj, zdrobi i
gance daj i uz vrelo mlijeko ili uz zakiseljenu preganu
juhu.
141. JELOVNIK
NADJEVENI KRUH, RUSKI.
653. N a d j e ven e t r u c e. 12 dkg maslaca, 3 sardele, 15 dkg
15 dkg suenog jezika, malo ili 10
dkg unke, 2 kisela krastavca, jedno tvrdo kuhano jaje i cijela tru-
ca od bijelog brana.
200
trucu izdubi. Izrei na kockice meso, krastavce i jaje. Propa-
siraj sardele. Pjenasto umuti maslac, dodaj mu.
krastavce, jaje i meso. Sve zajedno dobro
nadjeni kruh, zavij ga u papir, sta,:i dVIJe na
stavi neki tei predmet. OstavI strucu da stOJI 12 sah na
hladnom mjestu, a tada je izrei na tanke ploke i serviraj uz ru-
. .

654.R. u s k i aj. Jedna litra vode 'i 4 kavske lice
Dobar ruski prirediti ako na 4-5 ravnih lica
nalije jednu litru vode, poknJesi
vi da stoji 2......;..3 minute, a onda ga procIJedis.
tedljivije prirediti t. j. da litru vode na
kavske lice i ostavi da dulje stoji. sve kvalI-
tetu Prvoklasni bre iv od lo-
ijeg. Posudu ili u kojemu caJ nemoj za msta drugo
upotrebljavati. Ukoliko je prejak dodaj mu vrele vode
Vano je znati, da voda s ne smije kipjeti, jer biti trpak
i bez arome.
Uz (iaj krike limuna, rum, konjak, a prema ukusu j
posudicu s mlijekom. .
1.42.. JELOVNIK
KAICA S JABUKAMA.
655. P e e n a k a i c a sj a b u k a m a. 14 litre kaice, %
litre mlijeka, maslac, lica i nekoliko jabuka. ..
Dobro opranu. i kaicu stavi u prikladnu posudu, polIj
je mlijekom, kojemu si dodala maslaca, e-
i malo soli, promijeaj i stavi na % sata u
nicu. oguli 4 kiseljkaste jabuke i izrei ih na tanke kri-
ke, izvadi posudu s kaicom iz sloi na kaicu pripravljene
jabuke, vrati posudu u i peci jo ,oko % sata. . ..
kaicu stavi u zdjelu, ili je iznesi na stol u posudi u kOJOJ
si pekla. Serviraj s kompotom ili mlijekom.
143. JELOVNIK
LIPTAUER S KRUHOM, S MLIJEKOM.
,656. s kruhom. 15-20 dkg maslaca,
% kg kravljeg sira, 3 slane .sardele, sol, luk, paprika, lica ulja i
2 tvrdo kuhana umanca.
201
Pjenasto umuti maslac, dodaj mu propasirane sardele i dobro
i propasiran sir, slatke crvene licu finog stolnog
ulja, malo soka od luka i 3 propasirana tvrdo skuhana umanca. Sve
zajedno dobro promijeaj i lijepo u staklenoj zdjeli. Ukrasi
sir s rotkvicom, kaprima, zelenim perinom, krikama limuna i
Serviraj za ili juinu uz ruski ili s mlijekom
657. R u s k i a j s m l i j e k o ID. voda,
konj ak ili rum.
Nalij u alicu % % kuhanog mlijeka, nekoliko kapljic'l .
konjaka ili ruma i prema ukusu zasladi.
144. JELOVNIK
GLJIVE S KRUMPIROM.
658. G l j i ves k r u m p i rom. 14 kg svjeih gljiva, 118 litre
vina, sok od % limuna, papar, sol i 1 kg krumpira.
Gljive operi, ocijedi, izrei na i ispri na maslacll.
Kad sok ukuha pospi gljive branom, promijeaj, jo malo propri,
nalij" malo juh!i' ili vina, posoli, popapri izakiseli limunovim so-
kom. Skuhaj krumpir, oguli ga i izrei na Promijeaj krqm-
pir s gljivama ili ga posebno propri i serviraj uz gljive.
1450 JElOVNIK
MUTNA JUHA OD GLAVE,
OKRUGLJICE OD KRUMPIROVOGTIJESTA BEZ JAJA
659. M u t n a j u h a o d t e l e g l a v e. glava, zele-
nje za juhu, zaprka, papar, paprika, sol i luk.
i operi glavu i skuhaj je II slanoj vodi, kojoj dodaj
i oprano zelenje za juhu, nekoliko zrna papra, na vrh no;;
slatke, crvene paprike i yz glavice luka. Kuhaj glavu tako dugo, dok
meso ne smeka. Tada je izvadi iz juhe, odstrani s nje meso i izreJ
ga u Priredi zaprku od maslaca, masti i brana, razrijedi
je juhom, dodaj meso, limunove korice, malo
majorana i ostavi da juha dobro prokuha. je zakiseli octom
ili limunovim sokom. Nakon toga je odmah skinf sa tednjaka j
serviraj.
660. O k r II g l j i c e o d k r u m p i r o v o g t i j e st a b e?
j a j a. 6 srednje velikih krumpira, % litre brana, mrvice i mast.
. Krumpir skuhaj, oguli ga i propasiraj ...Dod.aj i umi-
jesi tijesto. Od toga tijesta l uk';lhaJ ': slanu:
vodu. Ostavi da kuhaju 10 mmuta, Ih oC:Jed1, ope.rl.
hladnom vodom i ostavi da se dobro okapaJu. Konacno uvalJaJ
okrugljice u ml'vice, koj e si proprila s masti.
146. JELOVNIK
PATETA OD KUHANE GOVEDINE.
66l.P a t e t a o d k u h a n e g o ve d i n e. % kg kuhane go-
vedine, jedna katulja sardina u ulju, 3 jaja, senf, kapar ili fino slw-
sani kiseli krastavac.
Samelji dva puta govedinu kroz .stroj a tada
samelji 6-7 sardina zajedno s uljem i 3 tvrdo kuhana Jaja.
samelji govedinu po puta" joj sardme, sa,-
mljevena jaja, junu licu senfa, SItna papra, Jusn.u zhcu skosamn
kapri ili toliko skosanih S;-:: zajedn? dobro
mijeaj. Od te smjese uobhcl dugoljast ukras.1 ga po vv01JI
i ukusu i serviraj za uz razne salate Ih kao predJelo za rucak.
141. JELOVNIK
NAGLO TELETINA ILI SVINJETINA,
VALJUCI OD KRUPICE SA SIROM,
SALATA OD ENDIVIJE S KRUMPIROM.
662. N a g lop e e n a t e 1 e t i n a i l i s v i n j e t i n a. Svinje-
tina ili teletina, mast, luk i papar.
Izrei meso na tanke odreske, potuci ih i posoli. Na vreloj masti
pouti na izrezan luk, i na njega stavi odreske i naglo ih
ispeci s obadVije strane. Prilij nekoliko lica juhe ili vode, POSP]
odreske s paprom, ostavi da dobro prokuha i jelo je gotovo.
663. Val j u c i o cl k r u pi c e s a s i rom. krupica,
brano kravlji sir: maslac, jedno jaje, mlijeko i mrvice.
umuti maslac, dodaj mu jaje, posoli, dodaj nekoliko
lica mlijeka, propasirani sir, nekoliko lica i Yi
lice brana. Sve zajedno promijeaj i ostavi da malo stoJI. ZatIm
lice jedan i ukuhaj ga u slanu vodu:
Ako se raskuha dodaj smjesi jo malo krupice ibrasna. UkuhaJ
u slanu vodu i kuhaj ih u pokrivenoj posudi. Sku-
hane stavi u zdjelu i zamasti mrvicama proprenim na mas1<tcu. Ser-
203
viraj uz odreske, ili kao samostalno jelo sa salatom uma-
kom ili kiselim vrhnjem. '
664. S l a t o d e n d i v i j e s k r u m p i r o m. Endivija,
1-2 krumpIra, ulje, ocat i sol.
. . uzdu i poprijeko ute listove endivije, Opranu salatu
uljem, promij.eaj, posoli, polij octom i promijeaj
sItno skosamm cesnjakom l kuhanim na izrezanim krum-
zajedno jo jednom promijeaj iserviraj. Salata od eh-
diVlje ce vrlo ukusna, ako topli krumpir zdrobi i pomijea sa
dogotovl]enom salatom od endivije.
148. JELOVNIK
UTROBICA (RAJLEC, KREZLE),
MIJEANA SALATA S CELEROM.
.. 665. utrob.ica. Cijela utrobica, 4
JaJeta'vo:,zeml?ke, ostaCI pecene teletme, mreica i zelenje za juhu,
. OCIscenu l opranu utrobicu skuhaj u slanoj vodi sa zelenjem
:a .. Skuhanu utr.obicu ili samelji. Dodaj jojnamo-
Istisnute, zemlcke, kosani perin, skosane ostatke
sol' Sve zajedno dobro promijeaj. Od
te ga maramicu, stavi u tepsiju.,
prelIj rastopljenom mascu l IspeCI a utrobicu izrei
?c: dodaj nekoliko lica juhe od kosti ili vode, promi-
Jesaj, ostaVI da dobro prokuha i prelij po utrobici. Serviraj
uz razne salate. .'
666. M i.j e a n a s a l a t a s c e l e rom. Celer, krumpir, ze-
lena salata, Jedno tvrdo kuhano jaje, ulje, ocat i sol. .
, . vCelere operi i skuhaj li vodi, oguli ih
l JOs tople IzreZI n.a lIstl.ce. Posoli ih, pospi paprom i prelij uljem i
octom. Posebno pTlpreml salatu od krumpira i zelenu salatu. Zatim
svaku posebno stavi u zdjelu i :ukrasi krikama ili plokicama tvrdo
kuhanih jaja. ,
149. JELOVNIK
. BUBREZI S MOZGOM U ZDJELICAMA
(BUNDEVE) S MIJEANOM SALATOM. '
.. ...
?6:, Bubrezi. s mozgom u zdfelicama.
2 svmJska bubrega l mozak, luk, perin, papar, majoran i mlijeko.'
204
zdjelice - gled'aj uputu br. 620.
Prorei bubrege po duljini, stavi ih u malo svjeeg mlijeka 1
ostavi da se u njemu kvase 1 sat. Zatim ih operi L izrei na rezance.
Popari mozak; odstrani s nj ega koice i izrei ga na komade.
Stavi u posudu licu masti i licu skosanog luka, propri, dodaj
bu,brege, malo ihpropri, zatim dodaj mozak, soli, papra, malo ma,.
jorana i kosanog zelenog perina. Sve zajedno dobro propri. Goto-
vomsmjes_Oln napuni zdjelice i serviraj uz salatu.
'668. B u e (b u n d e v e) s m i j e a n o m s a l a t o m. Krum-
pir, zeleni perin, papar, ocat i ulje.
Doraslu ali jo zelenu oguli i izrei na kocke, stavi u vrelu,
slanu vodu i kuhaj tako dugo, dok ne postane posve prozirna.
Prozirne kockice istresi u cjedilo, da se ocijede i ohlade. Zatim Ih
stavi u zdjelu, pospi skosanim perinom i popapri, prelij
uljem i octom i1agano promijeaj. Posebno priredi salatu od krum-
pira, a posebno od Zatim usred zdjele stavi
oko sloi salatu od krumpira, koju okrui salatom. od
150. JELOVNIK
PUDING OD MESA,
lV!ADEIRSKI UMAK.
669. PU d i n g o d m e sa. :IJZ kg buta, 35 dkg kuhanih
svinjskih noica, 15 dkg maslaca, 5 jaja i jedna
S mesa skini koice i ile, a tada ga samelji ili skoi. Umuti ma-
slac sa umancima, dodaj skosano meso, u mlijeku i istis-
llutU a napokon primijeaj tvrd snijeg od bjelanaca. Stavi
smj.e
Su
u,mrvicama posut oblik za pudinge. Kuhaj u pari 1 sa.t.Kad
je puding skuhan oprezno ga prevrni u zdjelu i prelij s madeirskim
umakom. .
670. M a d ei r s k i u m ak. 8 dkg maslaca, mrkva, perin, celer,
luk, srce od glavice kelja, 2-3 3 lice brana i dobro bijelo
vino.
Zelenje iirei na i propri na maslacu. Kad ze-
lenje pouti, pospi ga s branom, promIjeaj, jo malo propri, q tada
mu dodaj malo juhe i papra. Ostavi da neko vrijeme kipi.
Zatim umak procijedi, dodaj mu vino i prelij po pudingu.
205
li
151. JHQVN(K
GLAVA U HLADNOM KISELOM UMAKU.
671. T e l a g l a vau h l a d n o m k i s e lom u m a k u.
glava, 3 tvrdo kuhana jaja, ;Is litre ulja,po-
vrce l mIrodIJe.
Skuhaj u slanoj vodi svinjsku glavu sa zelenjem za juhu i S
8-12 zrna papra. Kad je meso posve mekano, izvadi glavu iz
he, izrei je na ukusne ili plokice, stavi u porculansku ili
klenu zdjelu i prelij umakom:
Oguli tvrdo kuhana jaja, bjelanca izrei u sitne kocke, a u-
manea ili propasiraj. Tako jaja posoli popapri
prelij uljem i dobro promijeaj. Toj smjesi dodaj jednu licu goru:
ice (senfa), % bijelog vina, 3 kisela krastavca izrezana na koc-
kice.! prema ukusu jo ,malo octa. Sve zajedno dobro promijeaj i
prehJ po mesu. . .
Serviraj kao samostalno jelo. Procijedi juhu u 'kojoj se je glava
kuhala, ' ostavi je na hladnom nij estu, i drugi dan ukuhaj u nj u tj.e-
steninu ili riu.
1.52. JE LQ VN I K
SEGEDINSKI GULA,
P.ANCI OD KAE.
. 672. e g e.d i n s k i g u l a . % kg svinjetine, % kg kiselog
zelja, % htre klselog vrhnja, brano, mast, luk i paprike.
Propri skosani luk s dvije lice masti, dodaj meso izrezano' na
kocke, pospi ga s % slatke paprike, posoli i pirjaj. Zatim do-
daj sirovo ili u vodi prokuhano i kiselo, zelj-e,
nekohko zhca vode ili juhe i pirjaj oko 2 sata, dok meso i zelje ne
.mekano. Dok j ela pirj a, ga promij eaj i prema potrebi
s malo vode. Skuhanom gulau dodaj vrhnje u koje si umu-
tlla jednu junu licu brana, jednu pasiranu ili licu gustog
soka od Promijeaj, ostavi da jo malo prokuha i serviraj
s palentom, bIlo kakovim (gancima), krumpirom ili
okrugljicama.
673. g a n c io d k a e. % litre kae i
Operi kaicu u toploj vodi, ocijedi je i u jednoj litri slane
vode dugo,..dok sva voda ne ukuha. Tada kau zamasti s jed-
nom zhcom ugrlJanog maslaca, posudu poklopi i stavi 5 minuta na
206
-f. J
rub tednjaka. Zatim vilicama gance zdrobi izamasti
cima. Serviraj kao samostalno jelo s kiselim zeljem, repom ili ne
s vrelim mlijekom.
153. J EL O VN ll<
FILEKI (TRIPE) NA TALIJANSKI
PRErh PAGETI, SALATA OD
674.Fileki (tripe) na talij anski 1 kg
nekolikO lica ulja, nekoliko dkg suhe slanine, krupni papar, lovorov
list, 5 dkg mrvica, luk, i parmezan.
Dobro i oprane fileke kuhaj sa zelenjem za juhu.
krupnim paprom i lovorovim tako dugo, dok ne postanu po-
sve mekane. Kuhane fileke izrei na tanke rezance.
UCfrij u posudi dvije june ulja i nekoliko dkg suhe sla-
nine na kockice,dodaj licu brana, malo propri, a tada
skosanog luka. Kad luk rumenjeti, primijeaj zaprc'i
mrvice, promijeaj, dodaj pasirane ili soka od sko-
.sanog pripravljene fileke i sitne crvene paprike. N.apoka.n
'dolij neto juhe ili vode, dobro promijeaj i ostavi da nekolIko mt-
nuta kipi. snaribanim parmezanom.
675. P r' en i p a g e t i. % kg pageta, mast i mrvice.
Izlomljene pagete kuhaj 20 minuta u slanoj l vodi.
Zatim ih.ocijedi, prelij hladnom vodom, ostavi da se okapaju, a tada
ih stavi na mrvice, koje si proprila 'sa licom masti. Dobro promi-
jeaj i ostavi da se propre, a tada ih servirajs bilo kojom salatom,
ili ih okrui kuhanom kelj om
ili pargama.
154. JELOVNIK
S MOZGOM,
SIROVE NADJEVENE KUHANOM
676: L i s i a r k e s m o z g o m. %-% kg gljiva
munov sok, mozak, 2 jajeta, luk, papar,kim, mast i zelenI
perin. ' . v' . v '.'
operi ih i ocijedi, a tada IzreZI na ploske l
licom limunovog soka. Propri sitno skosanu glavicu luka smaseu.
Dodaj pripremljene sa solju zdrobljeni i pospi s
207
!
r
II
11
"I,
1;,
H
il
. l'
,I
ii
H
li
li
'I
i
I
r
i
... -
I,.
I
malo kima; Pirjaj, dok sok ukuha, a tada ih posoli, popapri, dodaj
mozak i sve zajedno dobro propri. Zatim umuti dva
jajeta s kavskom licom kosanog perina, prelij time mozak i lisi-
. da se jaja stvrdnu, a zatim. stavi jelo u zdjelu i
okrui sirovim nadjevenim sa kuhanom
677. S i r o ver a j i c e n a d j e ven e S k u h 11 II o m e v j e-
t a <;> m, Srednje velike papar, ulje, ocat i sol.
Zrele, srednje velike, ali jo tvrde stavi na u vrelu
vodu, a tada ih oguli. Oguljene prepolovi, izvadi im sjeme,
malo ih posoli i nadjeni s koju si skuhala u sla-
noj vodi. Pospi ih s malo papra, pokropi uljem i octom i serviraj
s pireom od krumpira, pirjanom riom, ili ih_ daj kao
prilog mesu ili tjestenini. .
155. JELOVNIK
DROBLJENAC OD KUKURUZNE KRUPICE,
UMAK OD SUHIH LJIVA.
678. Dr o b l j e n a c o cl k u k u r u z n e k l' U P ice. Jedna
mlijeka, jedna litra kukuruzne krupice ili kukuruznog brana, jedna
lica maslac ili mast.
Pristavi na tednjak lonac u koji si ulila litru mlijeka. Dodaj
mlijeku licu i licu maslaca, a kada zakipi posoli ga i primi-
jeaj mu krupicu. Mijeaj i kuhaj, dok se smjesa zgusne. Ugrij .u
tepsiji dvije lice masti, na vrelu mast stavi zgusnutu krupicu i peci
je u l)l-lh sata. Zatim je vilicom raskidaj ili noem izrei.
Pospi u prahu i serviraj uz slatku salatu, kompot,
mlijeko ili bijelu kavu.
679. U m a k o d s u h i h l j i v a. 'l4 kg suhih ljiva, zaprka
i mirodije.
Operi ljive u toploj vodi, kvasi ih jedan sat u hladnoj vodi, a
tada ih kuhaj i odstrani im kotice. Propri licu mrvica sa licom
maslaca i nalij vodom u kojoj su se kuhale ljive, promijeaj, dodaj
ljive, cimeta i limunove korice, a prema ukusu i neto
156. JELOVNIK
TELE(;E SRCE NA
F'ALENTA OD KRUPICE.
680. T e l e e s l' c e n a m a a l' s k i n a i n. srce,
suha slanina, vrhnje i razne mirodije.
208
15'1. ' J ELOVN I K
GRAH S VRHNJEM,
151. J EL OVNI K
Bp S PIREOM OD KRUMPIRA.
209
P'l'akWJna kuharica 14
682. ,Gr a h s v r h n j em. 1fz kg graha i 4-6 lica kiselog
vrhnja.
nam09i grah. Drugi dan ga skuhaj i posoli. Kad, se
sl1l
eka
, ocijedi ga, istresi u zdjelu i polij vrhnjem, koje si prokuhala
s malo papra. Serviraj toplo. Isto tako moe pripraviti i mahune.
Umjesto v'rhnjem, moe grah zamas,titi uljem i octom, posuti ga
naribanom crnom rotkvom, kolutima luka i tvrdo kuhanim jajima,
koje se izrezala na kocke. To je jelo prikladno ljeti za Servi-
raj s kruhom. '
683, s pireom od krumpira. paprika, vrh-
nje, ocat, brano, luk, kirn i paprika. '
oguli, ,prorei, odstrani iz nj,esjemel1je i spuv<;l-sti dio i
na,l'ibaj na rezance. Posoli. je, pos.pi kimom, pokrQpi octom, promi-
jeaji ostavi da 1fz sata stoji. Propri u posudi,kosanog luka s dvije
lice masti, dodaj na vrh noa crvene paprike i istisnutu Sve
Srce operi i natrljaj s posoli i nadjeni sla-,
ninom.Stavi u posudu malo masti, celera,
, 112 lovorovog vrak majorana, limunovu koricu i pripravljeno
srce. Sve zajedno. malopropri, podlij s nekoliko lica vode, a tada
posudu pokrij ipirjaj, dok srce ne bude mekano. Tada umuti
'liko liqa vrhnja sa dvije lice slatke, paprike, nalij na srce
-i ostavi' da jonekolikominuta kuha. Srce biti vrlo ukusno, ako
.,uziijegapirja dvijezelene paprike izrezane na rezance.
_ 681. Pal e n t a od k r u p i e e.lf2 kg
_krupice, i sol. ,
, Pristavi na tednjak lonac s jednom litrom slane vode u koju
.sistavila maslaca. Kad voda zakuha sipaj u nju polagano
krupicu. Pritom mijeaj. Kuhaj palentu i dalje mijeaj. Kad se
smjesa zgusne stavi lonac na rub tednjaka. ugrij maslac
'ili Masnom licom vadi gance i stavljaj ih u zdjelu, a tada
ih prelij vrelim maslacem ili Serviraj za uz zelenu
salatu. '
1. Salata od cikle, krumpira i matovilca
2. od s tvrdo, kuhanim jajima
lmaslmama
3. Salata od mahun.a s kosanim jajima
4. Salata od krumpira
5. .od prijesnog celera s majonezom
l ro VlCama
6. Salata od crvenog zel' t .. ,
bijelog h Ja, ma ovIl,ca, mrkvice
. _ a posutog kosanim bjelancima .
IzumanCIma
161a JELOVNIK
GRAH SASIROM.
j;
i
I
l
i,\;,
,i:
l
L
l'
I
l
.. '

KUKURUZNI GANCI S KRUMPIROM.
162. JELOVNIK
688. G r a h s a s i rom. Grah, sir, vlasac i perin.
Pripremi grah kao pod brojem 682.
Zdrobi u zdjeli % litre kravljeg sira, dodaj mu nekoliko lica
vrhnja, sitno skosani vlasac i zeleni perin. Sve zajedno dobro pro-
mijeaj. Na sir stavi neto toploga graha i ostavi da se ohladi. Ser-
viraj za kao samostalno jelo.
689. T e l e a p i u a. mast, luk, papar,
sol, zeleni perin, brano i !imunova korlca. .
, Operi i skuhaj ih li slanoj vodi. Kad su dovoljno skuhana
izvadi ih iz lonca, ostavi da se ohladi i izrei na rezance. Priredi za-
prku od maslaca, ili masti i brana, dodaj joj luka, a kad
nalij je juhom u kojoj su se kuhala Dodaj pri-
premljena limunove korice) sitnog papra, skosanog
zelenog perina, a prema ukusu zakiseli octom ili vinom, i ostavi da
jo jednom prokuha. Na isti moe prirediti svinjska i
Po volji dodaj ovom jelu skosanu sardelu ili kosanog kopra.
690. g a n c i o d k u k u l' 11 z a s kr u ln p t rom. 2 velika
krumpira, % litre brana i
iispri ih na vreloj masti. Serviraj uz salatu, kompot, pire od Ja-
buka ili slatki umak.
687. P u nj e n e p e e n e j a b u k e. Glatke, osrednje jabuke
(maranke ili marmelada, maslac.
Jabuke operi i izrei im muice. Odrei im zajedno s
peteljkama, a tada ih udubi toliko, da moe povaditi kotice i svaku
nadjeti 's pola lice marmelade od jabuka, kajsija, ili ribiza. Punjene
jabuke sloi tijesno jednu pored druge u namazanu tepsiju,
'pospi ih u prahu,pokropi s malo vode, dodaj ma-
.slaca, pokrij i polako 'peci u jabuke sloi u zdjelu.
U tepsiju. u kojoj su se jabuke pekle ulij nekoliko lica vode, a kad
voda prokuha, polij je po jabuk,?-ma.
159. JELQVNIK
HOLTAJNSKI UTIPCI,
SALATA.
zajedno pirjaj 15-20 minuta, a tada pospi s branom, pronl1-
jeaj, ostavi da prokuha, prema potrebi dolij vode ili juhe, nekoliko
lica kiselog vrhnja i ostavi da jo malo kuha. Ovako pripremljenu
serviraj uz meso, odreske, kosane ili uz pire
od krumpira.
U posljednjem stavi pire od krumpira u sredinu zdjele
i okrui ga vijencem
210
684. H o l t a j :fl s k i u t i P c i. litre mlijeka ili vode, 30
dkg brana, "I dkg maslaca, jedno jaje, lica i mast.
Mijeaj u posudi pri slaboj vatri mlijeko, maslac, i brano
tako dugo, dok se tijesto ne odvajati od posude. Tada ga skini
s vatre i ostavi da se ohladi. Toj smjesi primijeaj jaje; male
utipke ili ih vadi lice, kao Ispeci ih u vreloj
masti tako, da budu zlatno-uti i pospi u prahu.
685. Vo n a s a l a t a. Breskve, smokve, ljive, gro,ue, jabuke,
kruke, orasi (ljenjaci ili bademi), vino, i slatko vrhnje.
Ukusno sloi II staklenu zdjelu oprano i
Breskve raspolovi, ljiv'ama odstrani kotice i 'nadomjesti ih oraho-
vom jezgrom, ljenjacima ili bademima. Jabuke i kruke' izrei na
krike. S grozdova potrgaj bobice. Slai u zdjelu,
a pojedinih vrsta stavi orahe, ljenjake ili bademe. RastopI
u vinu dodaj mu 'malo vode i prelij po sloenom Tada
stavi II zdjelu na hladno mjesto ili na led. salatu
ukrasi vrhnjem i serviraj s peCivom, ili
686. P r e n e' k r i k e o d e m i a k a. od prolog
dima, jaja, mast, od perina ili celera ili vlasac.
oribaj koru. Izrei ih na tanke ploke. Umuti jaje
sa licom mlijeka, dodaj malo soli i na svako jaje licu fino skosa-
nog perina, celera ili vlasca. U tu smjesu uvaljaj ploke

160. JELOVNIK
PRENE KRIKE OD
PUNJENE JABUKE.
l.
Skuhaj u % litre vode oguljeni i na kocke izrezani krumpir.
Skoro kuhanom krumpiru dodaj soli i kukuruzno brano. Kad
ganci kuhati, prorei ih do dna, i ostavi da ku-
haju oko 10 minuta. Zatim ih dobro promijeaj i vadi masnom li-
com kao Stavi ih u zdjelu, prelij mrvi.
cama proprenim na masti ili proprenim lukom, koji si izrezala na
Masne gance moe servirati i kao samostalno jelo, a ne7;a-
s mlijekom ili s preganom juhom.
163. JELOVNIK
SALATA OD GOVEDINE S RAJCICAMA.
691. S a l a t a o d g o v e d i n e s r a j i c a m a. Hladna, sku-
hana govedina, 3 poluzrele luk, ulje, ocat i papar.
!zrei meso na tanke Isto tako izrei raj (mogu biti
i zelene), i luk. Sve to slai II zdjelu. Pospi sitno sko-
sanim paprom i solju. Polij uljem i octom.
Na moe prireditii fileke (tripe). Skuhane fileke
izrei na rezance, umjesto luka i priredi salatu od mahuna.
Slai li zdjelu fileke i salatu od mahuna. Oboje pospi
kosanim i sitnim paprom. polij fileke octom i
uljem.
Salata od fileka i mahuna dobra je ljetna
164. JELOVNIK
MUTNA JUHA OD NOGU,
ZLICNJACI BEZ JAJA.
692. M u t n a j u h a od t e l e i h n o g u. Dvije noge,
zelenje za juhu, zaprka, majoran i limunova kora.
i oprane noge i i oprano zelenje za juhu
kuhaj u slanoj vodi, dok se ne smekaju. Kuhanim nogae
ma odstrani kosti. Izrei meso na Priredi zaprku od
maslaca i brana, nalij je juhom i dodaj mesu. Ostavi da jo neko
vrijeme kuha. Ako je juha premalo slana, dodaj joj soli, je s
malo majorana ili limunovom korom. Juhu moe zakiseIiti limu-
novim sokom, ali tada juha vie ne smije kuhati.
693. l i n j a c i b e z j a j a. % litre brana 3/a litre
vode i mast. . ,
212
Prosijano brano prelij slanom, vodom, dobro smije-
aj i istuci glatko tijesto. Tijesto vadi i ukuhaj il
slanu, vodu. Kuhaj 5-7 minuta, a tada ih odjedi,
polij hladnom vodom i istresi na mrvice prene s masti ili masla-
cem, lagano promijeaj, prepeci iserviraj.
165. JELOVNIK
KREM-PALACINKE S GLJIVAMA,
POPARENI PINAT.
r
694. K r e m- p a l a i n k e s g l j i vam a. 4 jajeta, % litre
dobrog vrhnja ili mlijeka, dvije lice brana, mast i %-% kg svje-
ih gljiva.
Gljive operi, i izrei na Pirjaj ih s lukom i licom
.masti. Dodaj im nekoliko sa solju zdrobljenog
Pri ih dok sok ukuha. Tada im dodaj kosanog zelenog perina.
Umuti glatko ti']esto od brana, vrhnja i malo soli. Od tog tijesta
peci Kad su s donje strane lijepo uto nadjeni ih
gljivama, savij i stavi u plitku tepsiju (gornja strana se kod ovih
ne i nadjevene prelij u tepsiji s
rastopljenim maslacem, pospi naribanim parmezanom i stavi u do-
bro ugrijanu da se prepeku. Serviraj uz salatu, varivD ili
umak.
695. P o p a r e II i p i n a t. pinat, mast, luk, p,erin, lica bra-
na i vrhnj e.
pinat, otkini mu peteljke, operi ga i izrei na s prsta i-
roke rezance. Stavi li tepsiju dvije lice masti, propri s njome licu
skosanog luka, dodaj pripravljeni pinat, posoli i pirjaj dok..se na
smeka. Ukoliko sok ukuha, a pinat jo nije mekan, dodaj dvije
do tri lice vode. Mekani pinat pospi branom, dodaj mu
nekoliko lica vrhnja, promijeaj i ostavi da jo jednom
p.rokipi. Napokon mu primijeaj sitno skosanog zelenog perina. Po-
pareni pinat serviraj s govedinom ili odrescima.
Na isti moe prirediti i blitvu.
166. JELOVNIK
REZANCI S MLI.JEKOM.
696. R e z a n c, i s ml i j e k o m. Mlijeko i rezanci.
Ukuhaj u % litre posoljenog mlijeka aku rezanaca.
Skuhane rezance pospi s vani1ijevim i serviraj. Ovo je jelo
21"3
probavljivo, stoga ga daj za djeci,' starcima i
CIma.
167. JELOVNIK
GULf\ OD KRUMPIRA S GLJIVAMA.
. 697. u l a o d k r u m p i l' a s g l j i a. Krumpir mast.
luk, papnka, perin i gljive. ' .
. 9guli krumpir, operi ga i izrei na kocke. Pouti na masti sko-
a luk pouti dodaj mu crvene paprike ipripre-
krumpIr. Posoh ga, propri i pirjaj oko 10 minuta. Zatim
pOSP.I. sitno skosanim perinom, dolij tople vode ili juhe od
kuhaj dO,k se ne smeka. Tada mu primijeaj pir-
glJlve. OstaVI da sve zajedno prokuha i serviraj kao samostaI-
no Jelo.
168. JELOVNIK
PIRJANE GLJIVE.
698. P i j a n e g l j i v e. mast, hik,perin, brano, pa-
par i kiselo vrhnje.
v gljive, izrei ih na ili kockice, baci ih u slanu, klju-
calu i da u vodi ne nabubre. Propri skosani
luk sa. mastI Ih maslaca, dodaj' gljive, zeleni perin, soli i pa-
pra. ..dugo, dok sok ne ukuha. Zatim ih pospi s branom,
s nekoliko lica vrhnja i ostavi da jo malo prok:l-
haJU. SerVIraj kao samostalno jelo, s pireom od krumpira. uz gove-
dinu i . .
isti pripremi i suhe gljive. U tom gljive pro-
kuhaj, a tek onda pirjaj.
169. JELOVNIK
RIA S KRUMPIROM.
699. R i a s k l' Uill P i rom. Krumpir, ria i zaprka.
Oguli krumpir, operi ga, izrei na kocke i pristavi da se kuha
u slanoj Nakon to je krumpir nekoliko minuta kuhao dodaj
mu nekoliko saka probrane i oprane rie i kuhaj jo oko 20 minuta.
214
Priredi zaprku od maslaca ili masti i lice brana, dodaj joj crvene
paprike, razrijedi je hladnom vodom i prilij rii i krumpiru. Ostavi
da jelo jo malo prokuha. Prema ukusu dodaj soka od ili
malo octa i sitnoga papra. Dogotovljeno jelo mora biti juasto.
110. JELOVNIK
ZAKISELJENI KRUMPIR SA .
700. Z a k i s e l j e n i k l' Um p i l' S a l i n j a c i m a. Krum-
. pir, zaprka i ocat.
Opran krumpir oguli, izrei na kocke i skuhaj u slanoj
vodi, prema ukusu moe dodati lovorov Priredi zaprku
od maslaca ili masti, luka i brana. Kad zaprka pouti razrijedi je
vodom i prilij krumpiru. Ostavi da prokuha, a tada ukuhaj
i ostavi da jo 10 minuta kuha. Napokon zakiseli octom ili sokom
lJd
l i n j a c i. Fino bijelo brano, maslac m mast, jedno jaje i
.nalo mlijeka.
Pjenasto umuti maslac ili mast, dodaj mu jaje i dobro promi-
jeaj. Prilij mlijeko, posoli i dodaj toliko prana, da moe
iz,1upati gusto tijesto. Glatko tijesto vadi licom i ukuhaj. Ovakve
moe ukuhati II slanu vodu. U tom ih kuhaj 10
minuta, a tada ih ocijedi, prelij vodom, ostavi da se okapaj u i istresi
na mrvice proprene s promijeaj i jo malo propri. 'Servi.-
raj uz salatu ili umak.
171. JELOVNIK
JEZIK U POLJSKOM UMAKU,
OKRUGLJICE OD KRUHA.
701. G o v e ct i j e z i k u P o l j s k o m u m a k u. je-
zik, zele.nje za juhu i mirodije. Umak: dvije lice maslaca, jedna
lica brana, luk, :14 litre crvenog vina, dvije lice
soka od (ili magi kocka), 5 dkg i 5 dkg badema.
Kuhaj jezik sa zelenjem za juhu tako dugo, dok ne bude
mekan. Zatim ga stavi u hladnu vodu, oguli i izrei na ploke. Pri-
redi od maslaca i brana svijetloutu zaprku, dodaj joj skosanog
luka, razrijedi je juhom u kojoj se kuhao jezik i ostavi da prokuha.
Napokon prilij vino i po volji dodaj i izrezane bademe. Ser
viraj s okrugljicama od kruha ili pireom,od graka.
215
.,
r
l'
l
I
ii
;,
I.,
/".,

I:
I
,
l
!
dcu i vaniliju, dobro ga umijesi i ostavi da se digne. Dignuto tijesto
razvaljaj s dva prsta debelo na dasci, koju si posula s branom.
[zbodi oblikom pokladnice. Stavi ih dva prsta daleko od druge
II namazanu tepsiju. UdubLsvaku u sredim, a u udubinu
stavi marmelade: % marelice, breskve, ljive ili neko drugo
Pokrij ih ubrusom i ostavi da se diu. Zatim ih namai
jajetomili mlijekom i ispeci u srednje ugrijanoj
705. B i j e l a k a v a. U jednu litru hladne vode, stavi -licu
cikorije. Kad zakipi dodaj dvije lice samljevene kave. Ostavi da
prokUha, a tada skini posudu sa tednjaka, prilij kavi licu hladne
vode i pokrij posudu poklopcem. Nakon nekoliko minuta priredi bi-
jelu kavu, t. j. svaku alicu napuni do pola kavom i doUj vrelim,
punomasnim mlijekom. -' .
211
RAGU OD
OKRUGLJICE OD KRUMPIRA S MRVICAMA.
706; Ragu o d o v e t i n e. 1;2 kg jedna sardela,
6.dkg suhe slanine, luk, zelenje za juhu, mukatni kopar,
vino. ili kiselo vrhnje.
Izrei slaninu na male kocke, propri je, a kada lijepo pouti
dodaj joj skosani luk, meso, korijen od perina, celer, mrkvu, soli i
malo rp.ajorana. Sve zajedno malo pirjaj, dok zelenje i meso smeka,
sok ukuha, a sve malo porumeni. Zatim izvadi meso. Ostalo pospi s
malo brana, promijeaj, propri, nalij 3-4 lice hladne vode, do-
daj malo naribanog jednu ili dvije lice kosanog kopra, %
propasirane sardele i neJwliko lica vina ili kiselog vrhnja. Tada
izrei meso na ukusne sloi ga u zdjelu i prelij procije-
umakom. Umak moe servirati i u posebnoj zdjeli. Ragu od
daj uz krumpir ili okrugljice.
707. O k l' U g l j i c e o d k l' U m p i l' a s fi l' V i c a m a. 6 ku.,
hanih krumpira, 'l4 litre mrvica, jedno jaje, %, litre brana i zeleni
perin.
PropasJraj kuhani krumpir. Dodaj mu neto rastopljene masti
u koju si stavila kosanog, zelenog perina, mrvica, jedno jaje, brano
i soli. Umijesi tijesto, od njega okrugljice i kuhaj ih 10 m'1-
nuta u slanoj vodi. Skuhane okrugljice ocijedi i uvaljaj u mrvice
. proprene s
216
113. JELOVNIK
POKLADNICE U
BIJELA KAVA.
172.. JELOVNIK
GLAVA U HLADNOM KISELOM UMAKU.
702. O k r u g 1j i c e o d k l' U h a. 4 litre mlijeka,
mast jedno - 2 jajeta, 15 dkg brana, luk, perin, mrvice i suha
slanina.
Izrei na male kocke. Prelij ih proprenim kockicama
suhe slanine ili s kojom si proprila skosani luk, promije-
aj, prelij mlijekom u kojemu si umutila umanca i dodaj kosanog,
zelenog kockiCe nabubre primijeaj im
snijeg od bjelanaca."Uobliti od tijesta okrugljicevelike kao jabuke
i kuhaj ih oko 15 minuta u slanoj vodi. Skuhane okrugljice stavi II
zdjelu i zamasti ih mrvicama proprenim na maslacu.
704. P o k l a d n ic e p e e n e u p e i c i. 1;2 kg brana,
10 7 dkg maslaca, %, litre mlijeka, jedno jaje, 2 dkg
kvasca, jedna lica ruma, !imunova korica, marmelada ili svjee
voce.
Priredi tijesto od maslaca, brana, mlijeka, jaja i kvasca,
Prilij mu licu ruma ili ljivovice, dodaj malo soli, limunovu ko-
703. T e l e a g 1a vau h l a d n o m k i s e lom u m a k u',
glava, zelenje za juhu, 3 tvrdo kuhana jaja, 'lS litre ulja, po-
i mirodije.
Skuhaj u slanoj vodi glavu sa zelenjem za juhu i 8-12
zrna papra. Kad je' meso posve mekano, izvadi glavu iz juhe,
odstrani meso s kostiju, izrei ga na ukusne ili plokice, stavi
u porculansku ili staklenu zdjelu i prelij umakom:
Umak: tvrdo kuhana jaja, sol, papar, senf, bijelo vino i
krastavci.
Oguli tvrdo kuhana jaja. Bjelanca izrei na sitne kockice, a IU-
manea ili propasiraj.Tako jaja posoli, popapri i
prelij uljem. Toj smjesi dodaj jednu licu goruice, % bijelvg
vina, 3 kisela krastavca izrezana na plokice i prema ukusu jo maio
octa. Sve zajedno dobro promijeaj i prelij po mesu. Serviraj kao
samostalno jelo, Procijedi juhu u kojoj se glava kuhala, ostavi je
na hladnom mjestu, a drugi dan ukuhaj u nju tjesteninu ili riu.
175
JELOVNIK

JETRENA PATETA S KRUHOM,

OD JAGODA.
708. J e t r e n a p a t e t a s k l' U h o m. 30 dkg je-
tara, 15 dkg suhe svinjetine, 3 sardele, 2 sok od luka, mi-
rodije, 3 umanca, sol i suha slanina.
Nastrui jetra noem i propasiraj ih kroz sito. Isto tako propa-
siraj sardele i i istisnute Sve zajedno promije-
aj, dodaj malo soka od luka, umanca, sol i mirodije prema ukus'J.:
papra, oraka, cimeta, ili
Obloi oblik tankim plokama suhe slanine, napuni ga pripra-
vljenom smjesom i kuhaj u pari 1-1% sata. Ostavi da se pateta II
obliku ohladi. Prije nego to je prevrne u zdjelu stavi oblik na
u vrelu vodu. Prevrnutu patetu namai maslacem"i ukrasi zelenim
perinom. Serviraj je uz preprene ploke kruha.
709. a j o d j a g o da. Suho od jagoda, sok od
limuna ili malinov sok.
Stavi u vodu od jagoda i ostavi da nekoliko mi-
nuta kipi. Zatirn procijedi, zasladi ga i prema ukusu mu dodaj
limunovog ili malinovog soka. od jagoda beri u lipnju i po-
sui u sjeni. je vrlo \lkusan, ako ga priredi s malinovcem ili
s .vinom.
176. JELOVN 11<
GLJIVE SMAKARONIMA.
710. G l j i ves m a k a l' o n i m a. Makaroni, gljive, maslac,
vrhnje, luk i brano.
Izlomi makarone tako, da budu kao prst. Kuhaj ih 20
minuta u slanoj vodi. Zatim ih ocijedi, polij hladnom vodom i ostavi
da se okapaju. gljive, operi ih, izrel na popari i brzo
ocijedi. Stavi u posudu dvije lice maslaca, a kad se zapjen! prepr;
-s njime sitno kosanog kozjaka ili luka. Zatim dodaj popa-
rene gljive, posoli ih, popari i pri, dok sok ne ukuha. Tada ih pospi
sa licom brO\na, promijeaj, dodaj nekoliko lica vrhnja, po volji i
nekoliko lica vode ili juhe, a makarone i kosanog zelenog
perina. Sve zajedno smijeaj, stavi u i ostavi da se malo
Serviraj kao samostalno jelo uz salatu.
,2'18
177. JELOVNIK
KAICA,
KOMPOT. OD SUHOG VOCA.
711. kaica. %1itre kaice, jedna litra
mlijeka i '. "
Kaicu dobro operi u toploj vodi, istresi je u posudu s lupucim
mlijekom, posoli i promijeaj. Zatim je stavi u i ostaVi
da se l sat kaicu moe posuti Iznesi je na
.stol u posud! u kojoj se je pekla.
712. K o m p o t o d s u h o g vo a. Suho ljive, jabuke,
kruke i t. d.
Suho operi toplom vodom i stavi ga kuhati u vodu.
Ne odlijevaj vodu, jer; time odstraniti mnogo hranjivih tvari i
miris. Ukoliko je kompot premalo sladak dodaj Kom-
pot od suh0
9
nije lijep po izgledu, ali je ukusno i zdravo jelo.
118. JELOVNIK
FINIJA
UMAK OD JABUKA.
713. F i n i j a p e e n a k a i e a. % litre kaice, jedna litra
mlijd;::a, jedno - 2 jajeta i maslaca.
Operi kaicu u toploj vodi i istresi je uposudu s mlijekom, po-
soli i ostavi neko vrijeme da kipi. Kad se kaica zgunjavati,
skini je s vatre, primijeaj joj maslaca i jedno ili 2 dobro
jajeta. Posudu u kojoj servirati kaicu namai masla-
cem, istresi u nju kaicu i stavi Je u da se dobro
Pospi je i serviraj kao samostalno jelo, ili uz slatku salatu
ili umak.
714. U m ak o d j a b u k a. Jabuke, maslac i brano.
Operi i skuhaj neoguljene jabuke. Tada ih propasiraj. Stavi. u
tepsiju licu maslaca i licu Kad se upjeni dodaj mu
licu brana. Priredi svijetlo utu zaprku i nalij je vodom u kojoj
su se kuhale jabuke. Ostavi da prokuha, a tada dodaj propasirane
jabuke. Prema ukusu dodaj soli, cimeta i po volji jo neto
i limunove korice. Tako pripravljeni umak kuhaj jo 2-:3
minute: Serviraj uz govedinu, i
219

179. J EL o. VN I K
KAICA U MLIJEKU.
715. K a i c a u m l i j e k u. % litre kaice, jedna i 1/2 litre
mlijeka, i cimet.
Kaicu operi u vodi. Kuhaj je 20 minuta u mlijeku ili tl
mlijeku koje si razrijedila vodom. Dodaj soli. Skuhanu kaicu stavi
u zdjelu, pospi je cimetom i ili naribanom a mo- .
e je preliti samo sa ugrijanim maslacem. Jelo je lagano i hranjivo,
pa se djeci i slabima. .
180. JELQVNIK
LANI POPEeCI.
716. L a n i p o p e c i. od prijanjeg dana, gljive,
pinat, perin, luk, jedno jaje, mast, papar i mlijeko..
Izrei na kockice ili kruh i polij ih hladnim mlijekom
ili vodom. Kad kockice nabubre istisni ih i dodaj im licu skosanih
gljiva, licu skosanog pinata, zelenog perina, propren luk, papar,
sol, malo masti i jaje. Sve zajedno smijeaj, okru-
gle, kao prst debele povaljaj ih u mrvice i ispeci na vreloj
masti. Lane serviraj s krumpirovom salatom, varivom ili
kao prilog mesu u umaku.
181. JELQVNIK
PLOKE KRUHA SA SLANINOM,
TOPLA SALATA OD KRUMPIRA.
717. Ploke kruha sa slaninom. Bijeli kruh, suha
slanina, perin, papar, mrvice, mast i jedno .- 2 jajeta.
Ostrui s kruha koricu, nadjeni ga suhom slaninom i izrei na
prst debele ploke. Umuti jaja, dodaj im sitnog papra i skosanog
perina. U tu, smjesu 1kvaljaj nadjevene ploke i ispeci ih u vrel,Jj
masti. Serviraj uz salatu od graha, cikle ili s toplom salatom od
krumpira.
718. T o p l a a l a t a o d k r u m p ira. Krumpir, vr4nj01,
ulje, ocat, sol i papar.
220
Skuhani krumpir odmah oguli i izrei na Stavi ga II
ugrijanu zdjelu. Umuti ulje, vrhnje, ocat, sol i papar i time prelij
krumpir. Pospi ga fino kosanim lukom ili vlascem. Serviraj uz meso,
makarone i t. d.
.182.. JELOVNIK
REZANCI SA UNKOM,
POPARENA SALATA OD ZELJA.
719. Z a p e e n i r e z a n c i s a u n k o m. iroki rezanci iH
krpice, % litre kiselog vrhnja, 2-3 jajeta, malo mrvka, maslac i
30-':'40 dkg kuhane unke ili suhog mesa.
Umijesi tijesto za rezance. Tanko ga razvaljaj i izrei na
iroke rezance ili krpice. Skuhaj ih u slanoj vodi, ocijedi, prehj
hladnom vodom, ponovo ocijedi i ostavi da se okapaju. Umuti 2 u-
manca s % litre kiselog vrhnja, dodaj skosanu unku i snijeg,
od 2 bjelanca. Namai ili maslacem oblik za puding ili ka-
kovu prikladnu posudu,-pospi je mrvi'cama iu nju stavi gore nave--
denu smjesu. Poravnaj je, stavi na nju nekoliko maslaca
i metni posudu u Feci dok lijepo ne pouti. Serviraj ih u
posudi u kojoj su se pekli ili rezance sa unkom prevrni u zdjelu i
serviraj uz salatu ili koje zeleno varivo.
720. P o va r e n a s a l a t a o d z e l j a. Glavica zelja, ocat,
ulje, sol, i papar.
Izrei glavicu zelja na dijela. Odstrani joj korijen i izrei
na tanke rezance, stavi ih u vrelu vodu i ostavi da zakuhaju.
ih procijedi. Prokuhaj ocat s neto kima, kockom neto soli
i prelij na zelje. Zatim pospi salatu kosanim lu-
. kom i sitnim paprom. Ostavi da stoji 1 sat, a onda serviraj.
183. JELOVNIK
ILI JANJE U UMAKU,
OKRUGLJICE S KRUMPIROM I KRUPICOM.
721. K o z l i k u n i i l i j a n j e u u m a k u. 1 kg meRa
od mladog ili janjeta, mast, luk, majoran, limunova
korica, limunov sok ili ocat i kiselo vrhnje.
U vreloj masti propri kosani luk. Kad luk rumenjeti, sta-
vi na njega oprano i na kocke izrezano meso, soli, promijeaj i
221.
ostavi da maIo porumeni. Tada dodaj jednu junu licu brana, pro-
miqeaj i ostavi da brano malo porumeni, dolij tople juhe ili vode,
promijeaj i dodaj malo majorana, limunove korice, soka
od limuna i kiselo vrhnje. Ostavi da jo malo prokuha. Prema uku-
su kuhaj ovo jelo s korijenom od perina i mrkvom.
722. O k r u g 1j i c e s k r u m p i r o m i p to. n i n o m k r u-
p i com. 5 osrednjih krumpira, lis litre krupice, yz e-
jedno jaje, mast i mrvice.
Krumpir skuhaj, oguli i propasiraj kroz sito. Dodaj mu kru-
picu, na kocke izrezanu i u masti proprenu polovicu jaje
i malo soli. Od svega toga umijesi tijesto, osrednje okrugljice
i kuhaj ih 15 minuta u slanoj vodi. Skuhane okrl;lgljice ocijedi i za-
masti mrvicama, koje si proprila 'na masti. Takove okrugljice mo-
e servirati kao samostalno jelo, ili uz salatu ili kiselo zelje.
184. JELOVNIK
GULA OD SVINJETINE.
"
723. G u l a o d s v i n j e t i n e. % kg svinjetine, 4-6 glavic3
luka, slatka ili poluljuta crvena paprika, mast, korica kruha,
njak i kim.
Propri skosani luk s jednom licom masti. Kad luk malo po-
uti dodaj mu kavsku licu slatke, crvene paprike, ili prema ukum
.% kavske lice slatke, a % kavske lice poluljute crvene paprike,
podlij s 3-4 :june lice vode, dodaj s dva prsta
korice kruha i ostavi da se kuha tako dugo, dok sok ukuha. Tada
dodaj luku oprano \ na kocke izrezano meso, promijeaj, ostavi da
malo pirja, podlij s 2 del vode, dodaj 1-2 skosana renjS\
malo skosanog k:ma, posoli, pokrij posudu poklapceni. i kuhaj tako
dugo, dok meso smeka. Ukoliko se sok ukuha, dolijevaj pomalo
vode. - prema ukusu - dolij 3-4 june lice vina. Ljeti
dodaj gulau jednu - dvije zelene pa;)rike i jednu - dvije zrele

Svinjski gula servirajsa pU'Janom riom, gan-
cima ili s krumpirom kuhanim u slanoj vodi.
185. JELOVNIK
PROPRENO VIME,
SALATA OD PINATA I MRKVE.
724. P r o p r e n o g o v e e v i m e. % kg vimena, sol, luk,
alfija, dva jajeta, mrvice i mast.
Pristavi vime u hladnu vodu, a kada provrije, od1ij vodu i po-
novo nalij s hladnom vodom. To ponovi jo jednom, a tada dodaj
alfije, soli i luka i ostavi da kuha 2-3 sata. Kuhano vime izrei na
lijepe pospi ih fino skosanim zelenim perinom, uyalj aj
svaki u brano, jaje i mrvice, a potom ispri na
vreloj masti da porumene. Sloi ih u zdjelu i ukrasi krikama li-
muna. Serviraj odmah.
725. S a l a t a o d P i n a t a i m r k v e. =vs kg pinata, 20
dkg i. . v
Spmat open l na SItno IzreZI. Mrkvu open cetkom IneogulJenu
naribaj; Napravi majonezu (vidi uputstvo) je fino skosanim
lukom, vlascem i limunovim sokom. Polovinu majoneze pomijeaj
sa pinatom, a drugu polovinu s mrkvom. Zatim od jednog i drugog
u zdjeli hrpice i okrui ih zelenom salatom, koju si pripre
q
mila ulj em i octom, ili limunovim sokom.
186.
REZANCI SA SIROM,
ZAMAtENE PARGE.
726. Z a p e e n i r e z a n c i s a s i rom. iroki rezanci,
% litre vrhnja, % litre sira, maslac, mrvice i jaja..
Skuhaj rezance u slanoj vodi, ocijedi ih i stavi na mrvice, koje
si preprila na maslacu, promijeaj i skini sa tednjaka. Umuti 2
umanca s vrhnjem, dodaj zdrobljeni i dobro i malo
soli. Napokon primijeaj snijeg od bjelanaca. Namai masla-
cem oblik za pudinge, pospi ga mrvicama i na dno stavi sloj reza..
naca. Polij ih pripravljenim nadjevom, zatim stavi opet rezance i
tako nastavi dok ne potroi rezance i nadjev. Zavri s nadjevom,
na koji stavi nekoliko maslaca. Zatim stavi oblik u pri-
zagrijanu i pecidok gornji sloj ne pouti. Serviraj u
istoj posudi ili ih prevrni u zdjelu i okrui kuhanim,
-pargama, ili keljom rezance sa Sl-
rom moe servirati i kao samostalno jelo uz razne salate.
727. Z a m a- e n e p a r'g e. Sparge, maslac i mrvice.
parge malo ostrui, urei, svei u i kuhaj 'u slanoj,
vodi. Mekano kuhane parge izvadi iz vode, razvei i. polij
maslacem na kojem si proprila mrvice. Serviraj kao pred-
jelo ili kao prilog mesu.
223
li
J
,
!
I
225
733. P u i i o d P i n a t a. 5 jaja, 4 lice brana, jeana lica
naribanog sira, sol, mlijeko, perin, mrvice, maslac i pinat.
Ispeci od tijesta koje si priredila od 2 jajeta, 4 lice
brana, jedne lice naribanog sira, soli i potrebne mlijeka.
Skuhaj pinat i fino ga skoi. Priredi zaprku od maslaca i brana,
dodaj joj skosani pinat, nalij s malo vode, ostavi da prokuha, a tada
ga skini sa tednja1}a, da se ohladi. Mlakom pinaty primijeaj jaje.
Tako pinat .namai na savij ih i izrei na 2
prsta iroke Stavi ih u namazanu tepsiju tako
da stoje na o'drezanoj strani. Umuti dva jajeta s malo mlijeka; li-,
com kosanog zelenog perina, licom naribanog s.uhog sira i malo
soli. Tu smjesu prelij' po pospi je mrvicama, stavi na nju
nekol1ko maslaca, a tada peci u oko % sata.
Servitaj u tepsiji u kojoj si ih 'pekla, kao samostalno jelo, s uma-
kom ili salatom. Ukoliko ima limenu ili vatrostalnu
posudu ispeci u njoj.
734. U m a k o d s m r a k a. maslac, luk, perin, vino,
brano i kiselo vrhnje.
gljive operi i izrei na kocke. Propri ,malo kosanog
luka na njega stavi pr1premljene gljdve i skosanog perina. Po-
kropi ih vinom.Pirjaj ih tako dugo, dok sok ukuha, a tada ih pospi
branom, promijeaj, nalij juhom i malo posoli. Ostavi da proku-
190. JELOVNIK
OD PINATA,
UMAK OD SMRCAKA.
jedno'ili vie Jala, skosanog luKa, proprenog sa licom masti, ke-
sanog kosanog zelenog perina i sitnog. papra. Sve zajed-
no dobro umijesi, a tada uvaljaj ih u brano, u:mu-
jaje i mrvice i ispri na vreloj masti Serviraj za uz,
Qile koju salatu ili kao prilog
732. U m a k o cl k r u m p i r a. Krumpir, maslac, brano, ki-
selo vrhnje, sok i korica od limuna:
Izrei oguljeni krumpir na sitne kocke. Ugrij u posudi vrhom
punu licu maslaca. Kad se maslac upjeni dodaj mu kockice krum-
pira i pirjaj ih u pokrivenoj posudi,. dok se ne smekaju. Zatim Ih
pospi branom, promijeaj, nalij juhom, doda) komadi6 limunove
korice i soli, a kada prokuha i jednu -.,- dvije lice kiselog vrhnja
i limun.ovog soka. Serviraj odmah uz od zobenih pahuljica,
kosane i lane
728. P e e n e o k r u g l j ice. 2 jajeta, :YZ lice brano,
jedna lica maslaca i mlijeko.
Umuti umanca, maslac i mlijeko, dodaj dvije lice brana i
snijeg od bjelanaca. Sve zajedno lagano promijeaj.
Stavi na tednjak u plitku posllldu s prsta mlijeka, kad mlijeko za-
kipi ukuhaj u nj od gore navedenog tijesta. Skuhane
brzo izvadi i stavi u' namazanu tepsiju. Peci ih u da
lijepo poute, a tada ih sloi u zdjelu i pospi u prahu. Ser-
viraj za uz bilo kakav kompot.
188. JELOVNIK
JELO OD JAJA NA VICARSKI
JABUKE U KOULJICI.
181. JELOVNIK
224
-
OKRUGLJICE.
729. J e l o o d j a j a n a v i c ax s k i n a i n. vi-
carski sir: grojer ili trapist, maslac i jaja.
Namai maslacem prikladnu tepsiju. Sloi u nju tanke krike
Na stavi tanke krike vicarskog sira. 'Polij sir
posoljenim jajetom. Peci u tako dugo, dok se jaja
stvrdnu: Serviraj kao predjelo za ili uz salatu za
730. J a b u k e u k o u l j i c i. Jabuke, rum, mlijeko,
brano i mast.
Priredi tijesto neto nego za Jabuke oguli,
izrei na ploke i Fokropi rumom. Tako pripravljene jabuke
u tijesto, ispri u vreloj masti i pospi Na isti moe
prirediti kruke, ljive, breskve i kajsije.
731. P o p e c i o d z o b e n i h p a h u l j ica. Zobene pahu-
ljice, jaje, luk, perin, .brano, mrvice, papar i mast.
Skuhaj u slanoj vodi zobene pahuljice po volji). Kad
se smjesa zgusne stavi je na hladno mjesto. Hladnoj smjesi dodaj
189. JELOVNIK
OD ZOBENIH PAHULJICA,
UMAK OD KRUMPIRA.
r
[,

I
I
liajll, Cio'daJ licu lOselog. vrh1iJ' . Ii u' v
. gotl>vo. Ovaj umak uz prokipi jelo je
{l;ovediJJu i t. d. T,e en na razne
191. JELOVNIK
DROBLJENAC S JAJIMA,
UMAK OD VINA,.
735. Droblj enac s . .. lA'
litre bijelog brana i mast Hi a. 2 htre mlijeka, 3 jaja, 3/s
Umuti %litre mlijeka 3 v " '
soli i 3/
8
litre brana Sv '. .zatIm dodaj kavskelice
mijeaj % litre mlij'eka e
i
Zt;:st
O
dU tijesto. pri-
licu masti u vrelu m . ;. o Jelanaca. UgrIj u tepsiji
Napola tijesto tijest.o i stavi u
lice maslaca, Metni tepsiju nat:: l: njega
zatim ga raskomadaj v'li l da se tIjesto
drobijenac serviraj uz zelenu l s!a-:l u zdjelu,
kompot. ,au, a poseceren uz slatki umak ili
736. Urtl a k o cl v i n;;l. % rt . 11'
mirodije i 1 re vma, .74 lItre vode/ zaprka,
oo Stavi na mast licu " k v , ..
dVIJe tri lice brana. Mijeaj a v ad se se:er, zaPJ
e
l.1
I
, dodaj
zaprku vinom i vodom dd ' l '., rasno. ne a zatim nalij
malo soli i Prema CImeta,
Serviraj llZ droblJ'ena T
cera
. Kun,aJ 10 mInuta.
c II uz govedInu l krumpir.
192. JELOVNIK
OKRUGLJIC,E OD S RIZOM
UMAK OD '
737. O k r u g l j i c e o d' r a j ic a ' , ,
velikih zrelih raj' 11 l,!'tr . v r Q m. [5 ]{l,J a, 8 srednje
, 14 . e rIze, mrVIce 1 mast '
Skuhaj riu u slanoj vodi a tada je hl ,,' ,
hana jaja/operi 8 osredn'ih',v:. " Oguli 4 tvrdo ku-
sredinu i stavi k h t: J raJ
c1
ca, proreZI Ih napQla, odstrani im
, , ' \ u a 'l za umak. Prorei j ; 1 ., ., , '
Jajeta na polovinu pripremlje'V" . a, staVI poloVIntj
kao da J'e c1'J',ela OblozvI' , 'i
yne
raJ CIce 1 pokrIJ je tako, izgleda
. Je r zom u ko' ' ... v' >
jaje. Oblikuj okrugljice uvalJ'a' ' JU 'b
S1
cijela
, J l U narI am kravsln SIr i l.'llrvice
226
.f ispeci u.vreloj masti. Servirajin>sumaK<rr;n od sa si:llatf)ll),
ili. s njlma' okrui razno meso..
738. U ln a k o cl r a j ica. ill izd:ubena
sredina od maslaca, kocka' i litr\,':! jtih!;!
iIi .
Stavi u lonac ili izdubenu sredinu od dodaj
ili kruh, maslac Nalijjuho:l;l'l i k\lhaj oko 20 minuta.
Zatim sve zajedno propasiraj u posudu, ukusu posoli i zasla..
di, ostavi da jo malo kuha, a zatim serviraj uz govedinu, krumpir
ili tjesteninu.
193. JELOVNIK
SLANA TORTA SA UNKOM.
/
739. S l a n a t o l' t a S a U n k o m. Tijesto za
litre mlijeka, % kg brana i 2 jajeta, Nadjev: 20 dkg skosane unke,
kiselo vrhnje, jedno jaje i maslac.
Urnuti tijesto za od2 jajeta, % kg brana, litre
mlijeka, 2 lice kiselog vrhnja i malo soll, Ispeci kao
slai jedUll na drugu II posudu ili vatro-
stalnu zdjelu,a svaku nadjeni slijede6im nadjevom: pjenasto umuti
dva sa licQm maslaca, doo.aj 20 dkg sk6sane unke i 3-4
june lice kiselog vrhnja. Najgornju nemoj namazati
nadjevom. Tako sloenu tortu prelij s5-6 junih lica kiselog vrh'"
< uja iprepeci u Serviraj za UZ salatu, urnal\. Hi varivo.
194. JELQVNI>K
SVINJ1!!TINA
SALA'rA OD KUHANOG.K:ELJA.
740, Svinjetina s rezancima. Prijesna. svinjetina ili
ostaci ili kuhane svinjetine, iroki rezanci ili makaroni, raj-
paprika, luk i mast.
Propri fino skosani luk s neto masti, dodaj na kocke izrezano
meso, slatke crvene paprike i nekoliko na krike izrezanih
ip soka od posoli i ostavi da se kuha. Ukoliko si llzela pe-
ili kuhano meso, kuhaj znatno manje, nego prijesno.
Skuhaj u slanoj vodi rezance, ocijedi ih, ptelij hladnom
vodom, ostavi da se dobro okapaj u i ih s mesoro i
. '
II da se meso Ser'':'''.aJ' uz
varIVo. J:'" ....-- n .... SalIatu ili
. 741. S a 1a t a od k u h a n o g k 1'1:""1 .
ocat, papar i " e Ja. ..,.; aVlCa kelja, sol, ulje,
operi glav[cu kelja, razrei jena 4 di'ela s ....
jo topli ?relij a
prirediti od skosanog GenJaka. Ovakovu salatu moe
195. JElOVNIK
BUBREZI U UMAKU,
KRUMPIR PREN NA TIROLSKI
ZELENA SALATA. . ,
742. Bubrezi u umaku. S "",to: .
no, ocat i papar. bubrezi, mast, luk, bra-
koice, proxei ih po duljini i stavi 1 sat
tanke Li t" P a e neugodan vonj. Tada ih operi i izrei na
,s lCe. roprzl na masti dvije glavice na listiee izrezanQ
malo. pouti, dodaj bubrege i brzo ih
ili sd v malo brana, promijeaj i nalij s malo
popapri li JOs bubrege posoli,
. '.. serVIra], Jer ce Inace otvrdnuti
. Na ovaj moe prirediti i svinjsku ili
43. K r u m p i r p r e n n a t i r o l s k i n a i n Krum ir
ostacI Hi mesa, suha slanina, luk i p,
Oguliki na tanke Stavi u posudu
v. ocklCe, dodaj joj kosani luk, malo ro-
przl, na kockIce Izrezano meso, ikosani p
proprzl, a primijeaj pripravljeni. krumpir 1soi
no dobro ,propri. Serviraj uz zelenu salatu. ' . ve zaje -
196. JELOVNIK
PRSA U UMAKU
OKRUGLJICE OD SA
v' 744.. T e l'e a p r s a u u m a k u. 1i1 1",. l .'
zI k l
72 "'6 te prsa, nekoliko
Ica Ise og vrhnja, mirodije i
228
Ispri na vreloj masti kosanog luka, dodaj mu meso izrezano
na kocke, mrkvu, korijen od perina, celera, nekoliko zrna
papra, lovorov list, koricu od l.iInuna i soJi. Sve zajedno malo pro-
pri, podlij s dvije - '3 lice vode, pokrij i pirjaj, dok meso ne
smeka, Zatim pospi meso s junom licom brana, promijeaj, prilij
mlake juhe ili vode, nekoliko lica kiselog vrhnja, limunovog soka
ili licu octa. Ostavi da sve zajedno prokuha. Zatim stavi meso u
zdjelu i,prdij ga s umakom. Servinlj uz okrugljice,
palentu ili krumpir.
745. O k r u g l j i e e o d k r u m p i r a s a e m i k a m a. 6
krumpira, dvije jedno - 2 jajeta, :1J4 litre brana, mast, luk,
perin' i
Skuhaj krumpir u slanoj vodi i propasiraj ga kroz sito. ProprI
kosani luk s dvije lice masti i prelij ga po koje si izre-
zala na kockice i dodaj ih krumpiru. Umuti jedno - 2 jajeta s malo
soli, kosanim zelenim perinom i s:1J4 litre brana:' Tu smjesu prirru-
jeaj krumpiru i Od tako smjese
okrugljice velike kao jabUke i kuhaj ih 7-10 minuta u slanoj vodi.
Skuhane okrugljice ocijedi, prorei napola i prelij mrvicama pro-
prenim maslacem ili Serviraj m: salatu prema ukusu.
191s,JELOVNIK
GRAAK SA SMRCCIMA I PECENIM JAJIMA.
746. G ra a:k s a s m t e i m a i p e e n i m j a J l m a. %
kg svjeeg graka u zrnu; :1J4' kg papar, kim, ma-
slac, luk; gusti sok od i brano.
graak i metni ga kuhati u slanu vodu.
popari, s!t:oi, pospi paprom, kimom i skosanim Ugrij
licu maslaca, a kada se maslac upjeni, propri s njim kosani luk,
dodaj mu. pripravljene i pirjaj, dok sok ukuha. Zatim ih
pospi s branom, promijeaj, dodaj gusti sok od opet promi-
jeaj, dodaj graak i malo vode, u kojoj se je graak kuhao, a tada
ostavi, da jelo jo malo prokuha. Dogotovljeno jelo stavi u zdjelu i
ukrasi ga jajima, na oko. Pri tome za svaku osobu
po jedno jaje.
229
1980 JELOVNIK
PRENI CELER S I JAJIMA NA OKO,
JA;jA NA OKO.
747. P r e n i c e l e rsr a J CIC a m a i j a j i m a p e e n i m
n a o ko. Celer, jedno jaje, papar, mrvke i mast.
celer i vodom. Skuhaj ga u slanoj vodi, oguli,
izrei na rezance, uvaljaj u posolj eno, popapreno, jaje, do
zatim u mrvice. Ispri ga u vreloj 111asti tako, da bude lijepo ut.
Serviraj uz meso ili kao samostalno jelo s pireom, salatom, umakom,
ili prenim
P:r e n_e r a j ice. Zrele sol, papar, mast, luk i vino.
Oprane prorei napola, prorezanu stranu posoli, popa-
pri i uvaljaj u brano. S tom stranom poloi na vrelu mast
Ispri ih, a zatim ih okreni ti prepri na drugoj strani. po-
uti na maslacu na izrezani luk i nalij ga licom vina. Ostavi
da prokuha. :rrenim okrui celer. Na stavi
. propreni luk. Serviraj ih uz razno meso, tjestenine ili preni celer.
74S. J a j a p e e n a n a o k o. Svjea jaja i mast.
Ugrij na tavici jednu - dvije lice masti i dodaj joj malo solt.
Razbij jaja i spusti ih oprezne u ali ne suvie vrelu mast.
eli li da bjelanac prekrije umanac polij jaja s malo masti na kojoj
Jaja su Serviraj ih uz prene
od krumpira ili graka, bifteke, varivo od pinata ili salatu.
1990 JELOVNIK
OMLETI OD KRUMPIROVOG TIJESTA S PRAKQJ\.1 ZA .
DIZANJE.
749, m l e ti o d k r u m p i i:' o v {) g t i j e s t a, Krumpir, jeg-
no jaje, brano, praak za dizanje i maslac..
Propasirqj nekoliko skuhanih krumpira, kada malo ohlade, go-
daj i111 jedno jaje, maslaca ili licu Vrhnja. Prornije,aj tj
branom malo praka za dizanje, dodaj ga krUmpiru i umijesi tij;;l-
sto. RazvaljaJ ga na pola prsta debele listove i ispeci ih 'u
namazanoj tavici za Svaki namai rastopljenim masla-
cem, savij ga, izrei nas prsta debele rezance i serviraj kao prilog
mesu. eli li omlete servirati s kompotom, namai svaki mm'mela-
dom ili pokropi liITlUnOvim sokom i pospi u prahu. U oba
ova savij omlete.
230
100.. J,ElQVNIK
PUDING OD KRUPICE.
. d k r u p i e e.. Dvije ake krupice, 7 dkg ma-
750. p u d ln g o
slaca 5 jaja i 7 1" kom Pjenasto umuti maslac,
Skuhaj krupicu s klJucal.lm m :miJ'eaJ' uma.. nca i
, . uhanu krupICU, prI . '.. v' t
dodaj mu ohIa enu, s .. g i lagano ga pnmlJesaJ os a-
s vanilijom. Istuci od smje II i mrvicama posut oblik i
lom. S've zajedno na:-a;aprevrni u zdjelu i serviraj
ispeci u Lijepo .im
li pre!ivom od mlijeka III vmil, p1a )nov. ,
rnarmel1;ldoln..
2.01. JELOVNIK
PILE S
Y' P'l VJ kg luk, crvena pa-
751.. P i le s ra J CIC a m a. l e, 2 ,
prika, mast i brano. . . .' . rei na ukusne
1ij epo, izraslo 0.perhl l IZ lo vode glavicom luka
, Y' t' l sku a] s ma,. . .. ' ... v'
operI, OC1S l, zgn] . ,y. ro asiraj kroz cjedll]ku,
celerovim listom. Skuhane pd june lice masti. Kad luk
4-5 glavica fino lu ,a
4
s.a v W lice vode i pirjaj tako dug,),
:run+enjeti/nalIJ ga s 3- kavsh lice slatke crvene
voda tle od
paprike, promijesa], nah] s 'U posebnoj posudi skuha]
pile a. ostqvi da krumpira,
slanoj vodi nakuha oko 5' min.uta, a tada prIlI]
qogotovljenom Serviraj uz rezance
k
" nekolIko zlIca -, ..
PreITH\ u '. '
Hi pirj anu rIZq.. '
2.02.. IK
PATETA OD JAJA.
Y " a . a. 3 tvrdo kuhana jaja, jedIla sar-
752 P a s t e t a o cl J J "'1' " rgarina malo hmunovog
delica senfa, 3 dkl;{ maslaca l l ma I
i soli po, potrebi. . . f i skosanu
t v 1 anca dodaj lm sen_ ". l'
" Pjenasto umu l zu 11, . . 'n dodaj m\l l-
i d li' Zatim DJ' enasto umuti maslac ila margan ,
sar e cu,. ,
231
!
!
)
m:unov sok i primijeaj umancima i sardelici. Sve zajedno jo je-
damput dobro promijeaj. Serviraj uz preprene ploke -kruha.-i
ruski .
2.03. JELOVNIK
SVINJETINA SA SLATKIM ZELJEM I KAICOW.
.. SVinjetina sa slatkim zeljem i kadcom.
SVInJetIna, mast, luk,glavica zelja i prosena kaiea..
. Propri. na masti kosani luk, dodaj mu opranu i na
lZrezaz:u SVInjetinu, promijeaj li malopropri. 'rada dodaj
ga i pirjaj s mesom, a zatim dodaj izrezane
Ih od Nalij s malo juhe ili vode i pitjaj, dok 3e
meso l zelje ne smeksa. Tek onda dodaj :l4 litre prosene kaice s
malo majorana i ostavi, da jelo dalje kuha, dok i ka!Jica ne bude
mekana. Umjesto kaice moe uz meso i zelje staviti riu. .
204. JELovNIK
pumNcLoD KRUPICE S TRENJAMA,
UMAK OD SVJEZIH JAGODA.
'v 754. P,uding. od krupice S trenjama. 18dkg
mcne krupIce, y:l litre mlijeka, 12 dkg maslaca lica s vani-
lijom, 4 jajeta i :l4 litTe gustog vrhnja; ,
. Stavi u mlijeko s maslaca, metni je na ted':
njak, a kad zakipi, primijeaj mu krupicu. Kad se smjesa
zgusne, POkrIj posudu i stavi je na hladno mjesto. Pjenasto UInuti
sa licom i 4'umanca, dodaj vrhnje i lagano
ZatIm P?lako primijeaj kuhanu krupicu. Napokon 'dodaj
smJeg od 4 bjelanca. Istresi smjesu u nal1J.azan i bra-
snom posut oblik za torte. Smjesa neka bude u obliku '2
tije,sto sloi trenje. Ped nabujak u. uinjerenoza-
grIjanOj pecmCI 1 sat. Serviraj ga za kao slatko jelo .la

,
755. U fi ak od s v j e ih ja g o d a. Jagode, zaprka.
v .zaprku od lice maslaca i dvije lice brana. Dodaj za-
pr'SCI kroz SItO propasirane jagode, posold ih, pu:ema ukusu zasladi i .
s malo vina. Umak je gotov, prok.1;1ha.
205.. J.fLOVNIK
PALACINKE NADJEVENE GLJIVAMA,
SALATA 'OD PARGE.
, 756. P a l a i n k e n a d j e ven e g l j i vam a. tij'esto
za luk, gljive, lica vrhnja, papar i sol.
Ispeci od tijesta za kojemu si
snijeg od bjelanaca. Operi gljive, ih i skoi. Proprzl na
%. lice fino kosanog luka. Kad luk' pouti, dodaj mu kosane
Pi:rjaj,dok sok ukuha, a tada dodaj jednu licu vrhnja, l
promijeaj,pa ukoliko je rijetko, dodaj gljivama malo mrVIca. :run
nadjevom nadjem savij ih i serviraj uz salatu od clkle,
kirastavaca, mrumpi.ra, parge i t. d.
, 75'1. Sa l a t a ,o d p a r g e. Sparge, ocat, ulje, papar, sol i
vlasac.
: Ostrui pargama koicu, operi ih, svei u male i kuhaj
II slanoj-vodi. Kuhaj ih oko % sata. Skuhane parge sitno ko-
sanim vlascem, PQkropi ih ulj,em i octom i malo popapn.
2.06. J'HOVNIK
SV]NJE.!TINA S KELJOM I KRUMPIROM.
708. Svinjetina sIteljomi krumpirom. Glavica ke-
l)'a,Y:l kg svinjetine (vratine, rebra 'i krumpir, sol, kim,
mast i brano. 0_
Izrei meso na manje i naglo ga prepeci lj malo masti.
o Izr.ei kelj na rezaru:e.. Propri ga u drugoj posudi.
operi ga, izrei na i pomijeaj s malo soli. St.avI dno
meso s S kojom si ga prila,na meso staVI kelj s mascu, ;;
k.ojomsi ga prila, pospi ga solju, kimom i Na
kelj stavi krumpir. Priredi zaprku od mast! l 15:;asna, ,JoJ
vene paprike, :razrijedi je juhom ili vodom, pr?:nlJesaJ,. oftav;
da prokuha :i prelij je po kTumpiru. Tada staVI tepsIJu ': 1
ostavd, .da se jelo pirja 1 sat. Ser'viraj kao samostalno Jelo Ih uz
razne. salate.
233
2.10. J{L'OVNI K
PALENTA S JABUKAMA,
PIRE OD JABUKA.
764i J? a l e n t a s j a ouIt a Jedna :nlijeka, % litre
kukuruzne krupice, kisele jabukej maslac Ih mast.
U jedhu litru vrelog, posoljenog u!nijeaj oko %
kukUruzne krupice ili brana. Kada se smJesa d?bro staVI
pOlovicu U namazanu tepsiju, na to sloi lz,rezane klsele ja-
pospi ih i na njih stavi drugu POlOVICU
nji sloj izravnaj, zamasti
, za:grijanU da se ispece, ServlraJ skompotom, mllJ ekom L,
sliHkim umakom.
765. P i r e o d j a b uk a. Kisele jabuke, vino, cimet i
limunOYAkQdca. /
--:-t""..Jli,ti:... .-,_ ,_ -.- - -
762. Uni a k o d c e l e t a. 'Celer, zapr3kti i vrhnj e.
S
'k'h' ..... , ViVs'c'e'n' celer Zatim ga ogu.'li i .ha kocke.
u aJ opran l oc .'. .' . " d . 1 ali .
p 'd' blijedo-utu zaprktt od masLaca l brasna,odaJ ce e:, n. J
s.:a;olvode u kojoj se celer kuhao, posoli, ostavi da. l dodaj
Mselog vrhhja: Ostavi da ptOkuh'd.l uma t je go-
tov. Serviraj ga uz kosane popecke lh kuhanu gove mu.
209. 'JELOVNIK
iSTAJERSKI GANCI S MLIJ:KOM.
. '" t' s lt i g a n ci s m l i j e k o tn. % litre vode, %
763.;:, a J er. . 'l" k
litre kukuruzne krupice, mast sa l mlJe o.
Ove gance moe prirediti od kukuruzne krupice rr:ijea.
nog brana: heljdinog, l" razenog.
Ukuhaj u slanu vodu kukuruznu krup1Cu Ih
no Ostavi da neko vrijeme kuha, a tada smjestiproparaJ
do dna. Zatim je jo 10 odlij, vodu 1 do ro
promijeaj. Ukoliko su ganci pretvrdi, doliJ,lm od one
. dlila, Dogotovljene gance ostavi neko vriJeme u pokr1VenoJ P,.-
Sl da' ' k" . "h ku'h' ala .a tada licom vadi gafi.ce, 5t.avi. ih U zdJe-
su l, u oJOJ Sl l '.' . . .... . l' j l
. lu i prelij vrelom ili ServIraJ samostl:i no eo,
a s mlijekom.

234
208. JELQVNIK
761. Gljive u Krumpiru. 1 kg
gljiva, 1 kg krumpira, 2 jajeta, :4 1:ittevrhnja, maslac; luk; p.tlrin,
ak i mrvice.
Skuhaj krumpir u slanoj \Tbdi, oguli ga- i itrei Po"
gljive i odmah ih ocijedi. Prepti na rt11:lS1cwu I{t)SaMg lUkli,
dodaj mu gljive, posoli,pospi sitno skos::Ifii1ti perihom i sitno sku"
safilm Pirjaj ih tako dugo, sok ne ukuha. ih
pospi branom, promijeaj, MHj s malb juhe ili mlijeka i skini sa
tednjaka. Namai prikladhu posudu iptlspl je rt1tvicants,
Na aha posude stavi na izrezan krumpir; na krumpir
sloj proprenih gljiva, polij s malo vode, u koju si umuti1a jaj:e. Zli"
tim stavi opet sloj krumpira, na krumpir gljive i tako ponavljaj,
dok ne potroi gljive i krumpir. Najgornji sloj mora biti krumpir
polIven s vrhnjem. Stavi posudu u dobro ugrijanu i ostavi
da se jelo Serviraj sa umakom, sa1atolll'
759. G u s t a t e l e a j u h a s h e l jdi n i m g a n c i m a.
:J4'...-..Y:! kg teletine; zelenje za juhu i zaprka.
Meso operi; izrei u i skuhaj ga sa zelenjem za juhu,
Dodajoracaj lovorov malo majorana, timijana i solL Zatim
priredi zaprku od lice maslaca i dvije lice brana, dodaj je juhi,
zakiseli je limunovim sokom ili octom i ostavi da dobro prokuh1:l,
Serviraj s heljdinim gancima. '
760. H e l j d i n i g a n e i. % litre heljdinog brana; mast i
vtida; ,
Istresi heljdino brano u jedi1U i :Ik' litre slane vode i kuhaj
10-15 minuta. Dok kuha gance, prorei ih kroz sredinu ,
Ukollko su prerijetki, odlij malo vbde. Zatim gance dobro promi- j
j eaj , zamasti vrelom i ostavi u pokrivenoj posudi nekoliko
mdnuta ha rUbu tednjaka. Napokon vilicamarasRomadaj gance i
pi:!spi heljdi.ne gancI:! serviraj s /mlijelt6m;
a s prenim ili kuhanim kiselim zeljem
j
varivbh1 od tl:!pe
i
GLJIVE U ZAPECENOJY,I KRUMPIRU,
UMAKO!) C1i:LEnA.
2.07. JElOVN IK
GUSTA JUHA S HELJDINIM ZGANCIMA.
/
. Prokuhaj u posudi vodu, kojoj si dodala nekoliko Urili
v:na, cimeta i limunovu koricu. Kada voda izvadi
'CImet l hmunovu koricu, a dodaj oguljene i napola prorezane ja-
buke. J.abuke biti vodom. ih dok smekaju,
a tada .lh sa sokom, koji je preostao pri
PIre dobro smlJesaJ, stavI u zdjelu i ostavi na hladnOl'u
.. Pospi ga u prahu i serviraj uz palentu, sitno pe-
CIVO, a 1 uz govedInu.
211. JELOVNIK
OMLETI NADJEVENI GLJIVAMA I MESOM.
766. C? m l e t i n a d j e ven i g l j i vam a 'i m e s o m. Tijesto
kao za gljive, ostaci mesa, kiselo vrhnje luk
nj ak, perin, mast i sol. ' ,
, . . .Pr?pri na masti kosanog luka, dodaj mu oprane i na
hstlCe gljive i pirjaj ih, dok sok ne ukuha. Tada dodaj ko-
sanog cesnjaka, kosanog zelenog perina, kosane ostatke mesa (ku-
ha.ne govedine, i i nekoliko lica kiselog vrhnja. Sve
dobro i tim nadjevom nadjeni pripremljene pa-
lacmke. Svaku palacmku posebno savij, sloi ih u namazanu
:epsiju, .kiselim vrhnjem, stavi u i peci, dok lijepo po-
z:rt:. ServI:aJ. u u kojoj si ih pekla uz salatu, prene
plfJano zelje 1 sheno. . '
2.12. JELOVN', K
SVINJETINA S KISELIM ZELJEM.
767. S v i n j e t i n a s k i s e l i m z e l j e m. Svinjetina mast '
h:.k,brano, kiselo zelje i sok od , "
v. Propri .luk s dodaj meso i malo ga pro-
Tada prlmlJesaJ mesu IstIsnuto' SIrovo kiselo zelje, ostavi rla se
JOs malo pri, dodaj sok od malo kima 10vo-rov list soli i
o;;;tavi da jelo neko vrijeme pirja. Zatim ,ga s manje ili vie
vode, prerr:a da li eli gusto ili rijetko jelo i kuhaj tako dugo,
l mekano. moe uleuhati prosene
kaIce, Ih ga servIra} sa zgancima od kaice. _. .' '
236
2.13. JELOVNIK
PATETA OD CVARAKA.
'i68. P a t et a o d var a k a. 30 dkg a, dvije glavice
luka, 3 papar, sol, sardeIna pasta, limunov sok i senf.
Samelji na stroju za mljevenje mesa 30 dkg dvije gla-
vice luka i 3 prena jajeta. Tome dodaj papra, soli, sardelne paste
limunovog soka, neto senfa i neto masti, ukoliko nisu dosta
masni. Sve zajedno iztnJ:jeaj, stavi u zdjelu i ukrasi patetu po
UkUSU. Ova je masa veoma dol>ra. Moe se primjenjivati i kod prir ::'-
Serviraj uz ruski
2.14.. ' JelOVNIK
KAICA SA SUHIM VOCEM.
769. K a i c a s a s u h im v e m. Kaica i suho
skve, kajsije, ljive i t. d.
Operi aku suhog stavi ga u lonac, nalij vodom i polako
kuhaj. Napola skuhanom dodaj opranu kaicu ili riu, limu-
novu koricu, malo i vrlo malo soli. 'Kad zakuha, stavi posudu
na rub tednjaka i ostavi da polako kuha, dokkaica ne postane me-
'kana. Gotovo jelo mora biti gusto. Pazi d'a pri koncu ne zagori.
S&viraj je toplu ili hladnu, kao samostalno jelo ili sa slatkim uma-
kom ili mlijekom.
215. JELOVNIK
PALACINKE OD KRUMPIROVOG TIJESTA,
UMAK OD RlBIZA.
, 7'70. P a l a i n k e o d k r u m p i r o vo g t i j e s t a. Tijesto od
krumpira, jedno jaje ili 2, umanca, maslac i brano.
Kuhani krumpir propasiraj,posoli, a kad se malo ohladi do-
daj muumance ili jaje, maslaca i toliko brana, da moe
zamijesiti glatko krumpirovo tijesto. od tijesta
r,azvaljaj toliko, da budu veliki kao a tada ih ispeci u
tavici. namai rastopljenim masla-
cel)')" saNi'jih i s-et'i1fraj sa.uthakot:il" varivom; Salatom ill inesom. Pa-
k'rtifu.p1tovog tijesta moe serviratI uz slatki umak. U
tom nemoj ih namazati maslacem, nego ih nadjeni slatkim
237
nadjevom od oraha, sira ili ih namai marmeladom Sl l
v, k v v d" v . . ane pa a"
cm e na JetI s przE:nim gljivama, kosanom unkom ili nadje"-
vom od rIze. .
Ovo krumpirova tijesto je dobro i od smrznutog krumpira.
U.m o d r i? i z a. % litre rihiza, zap,rka i
. zaprsku od maslaca i brana, dOdaj joj i
nalIl s malo vode vina, posoli, prema ukusu
l da oko sata kUha. Zatim umak ocijedi i serviraj ga s pa..
lacmkama, uz govedinu ili Svjei ribiz moe zamijen'ti
marmeladom od ribiza. l
2.16.. JEIOVN-' K
KRUMPIR S MASLACEM,
BIJELA KAVA OD ITA.
772. P e n i r u m p i r s m ci s l a cem. Krumpir i maslac.
. . d?bro operi i ispeci u ili na era-
VICI, kOJa se krumpir stavi u zdjelu ii odmah iznesi na
stol. Uz krumpIr serVIraj maslac, mladi luk ili rotkvicu.
, . 77.3. i je l k a V a o ct it a. Jedna litra vode,
Jed?a lIca kave od jeama ili ita (knetpova kava) % Jiitre
mlijeka iecer, '
UHj u l?nac vodU i U nju cikoriju isamljevenu
kavu. OstavI da zakuha l kIpI 2--3 minute Pri tome J'e p-romI v ..
d . l" Sk' ". . .. JasaJ
a ne.ls npI:. uhanoJ kavi dodaj dvije lice hladne vode i
nekolIko mmuta, da se sjedne. Kava biti ukusna ako joj doda
punomasno mlijeko. '
Zap,amti: u alicu stavi jednu - dvije je
dopola kavom, a na kavu nalij vrelo 1nlijeko.
217. HlOVN'"
SVINJSKA S KRUMPIROM
TORTA OD KISELOG MLIJEKA. '
S v i n j s k a p l u a s k r u m p i rom. Svinjska
krumpIr, mast, luk, paprika i brano. .
.. operi i skuhaj u slanoj vodi. Skuhana
oCIJedi IIZrezi na rezance. Pi'opri skosani luk s neto u1"a 'li ;.. "t'
dod . . d.. J 1 .ul'lS l,
" aj mu prIre ena malo ih proprl, a tadaimd.RcWi jeAnu
crvene paprike i malo brana. Pri i mijeaj, dok bra-
no ne pouti. Zatim dodaj oguljenog, na kocke izrezanog krumpira,
podlij juhom, u kojoj su se kuhala i ostavi da jelo dobro pro-
kUha. dodaj kosanog zelenog perina i dvije - 3 lice ld-
selog vrhnja. Serviraj kao samostalno jelo, uz salatu ili okrugljice.
775. T o r t a o cl k i s e log m li j e k a. 2 jajeta, % kg
% kg masti, 26-27 dkg brana,lf4 kg kiselog mlijeka i praak za
dizanje.
Pjenasto umuti dva jajeta s % kg i isto toliko masti. To-
dodaj p,raak za dizanje, dkg brana i % kg kiselt:,g mli-
. jeka. Sve zajedno dobro promijeaj, stavi u nart1aanu tepsijU
i ispeci u Nakon kratkog vremena torta je i gotova
za jelo.
218. JHOVNtK
. MARINIRANE RIBE.
776. M a r i n i r a n e r i b e. 1 kg kombri, girica, sardela ili koj rl
druga vrst morskih riba, brano, ulje, sol i marinada.
ribe osoli, uvaljaj u brano i brzo ispri na vrelom.
ulju. Kad se ohlade, slai ih u oprane i osuene staklenke. Izmedu
rtba stavi luk izrezan na kolute, rumarina, lovomv list 1
papar u zrnu. Napuni staklenke do vrha, a tada prelij ribe hladnom.
marinadom: Napni na staklenkino grlo pergamentni papir, zavei
bocu i pohrani je na hladnom mjestu. Ostavi da 14 dana stoji. Ma-
rinira:nu ribu serviraj za s 'palentom ili riom, a za juinu s
kruhom. Mariniraj svaku prenu ribu, koja ti preostane od obroka,
jer se inace brzo pokvari.
M a r i n a d a. Ulje, ocat, luk, papar, rumarin i lovorov list.
Ukoliko ulje, u kojem se riba prila nije zagorjela i dobilo neprijatan
ukus, pradjedi ga u drugu posudu i u njemu isp1'i h1k, koji si
iz.rezala na kolute. Ostavi da se ohladi. 'rada od:;;ttani !tik iz ulja, a
u ulje nallj vinskog octa, onoliko, koliko je potrebno
marinade, kojom preliti 1 kg ribe. Toj dodaj malo ru-
marina, lovorovog lista i nekoliko zrna papra. Sada prokuhaj tu te-
i skini je ,s vatre. Marinadu moe prirediti od sirovih pr\-
mjesa, samo vodu mora p.rokuhati.
i
[.
.. :'.
,i"
I
li
l'
UPUTE ZA RAZNE VRSTE TIJESTA
7'77. T i j e s t o s k vas ce m. Bijelo brano, Kvasac, mlijeko,
umanca, maslac ili maslo, sol, korica od limuna ili vanilije.
Tijesto s kvascem pripravljaj na toplom mjestu, a i sav pribo.r,
koji pritom upotrebljava, mora biti malo ugrijan. Kvasac iskuaj
ovako: u stavi nekoliko lica mlakog mlijeka, u njega umrvi
2-3 dkg kvasca i primijeaj i brana. Ako je
kvasac svje i dobar, se za nekoliko minuta. Stari i pokva-
reni kvasac, koji se dugo ne die, nemoj dodavati tijestu, jer se ti-
jesto ne dignuti.
.Jednu litru bijelog, lijepog branaprosij u zdjelu, u sredini udu-
bi jamicu, ulij u nju dignuti kvasac, primijeaj malo brana i 'ostavi
da stoji. umuti u priblino % litre mlakog mlijeka,
8-10 dkg masla ili maslaca, 8--10 dkg i 2-5 umanca. Dobro
promijeaj, zatim dodaj uzdignutom kvascu brano. U brano stavi
malo fino skosane korice od limuna ili vanilije i malu soli.
Brano lagano izmijeaj u tijesto i tuci tako dugo, dok se
odvajati od i praviti zatim ga stavi na toplo mje-
sto i pusti da se die oko 2 sata. Od tijesta s kvascem priredi savi-
od dizanog tijesta, i t. d.
Kvaliteta tijesta ovisi o umancima i maslu, t. j. vie u-
manaca i masla, tim finije tijesto.
Tijesto s kvascem moe prirediti i na
Stavi kvasac da se die kao to je gore opisano. U zdjeli, u ko-
JOJ kani prirediti tijesto, pjenasto umuti maslac ili maslo, dodaj
postepeno umanca, zatim i l1aribanu koricu od limuna. Sve
zajedno mijeaj oko % sata, da smjesa postane pjenasta. Zatim pri-
lij oko % litre mlakog mlijeka, (tijesto biti finije, ako doda
slatko vrhnje umjesto mlijeka), dignuti kvasac, jednu litru bijelog,
prosijanog brana i soli. Smijeaj tijesto i istuci
Ukoliko je tijesto premekal1o, dodaj a ukoliko-je pretvrda,
dodaj malo 111Iijeka, a tada ga ostavi na toplom mjestu, da sa die.
tijesto s kvascem moe prirediti i bez jaja s mlijekom, kojemu
si dodala jednu licu masla, maslaca ili ulja.
240
/
1. Topla unka sa pinatom
2. Riot od pileta
3. File od govedine u prhkom tijestu
4. Perkelt s rezancima '
5. Preni od krumpira (pommes frites)
6. Nadjevene
778. Prhko tij esto s kvascem. ;Kvasac, ma:'
s'fac, kiselo vrhnje, sol i korica od limuna.
Pripremi ltvasac kao s malo mlijeka, licQm e-
i licom brfi,na. Prosij na dasku jednu litru brana i umrvi I
s njime 25-30 dkg maslaca. Dodaj mu umanca, 8-13 dkg
% litre 'kiselog vrhnja, soli, sitno skosanu koricu 'od
limuna, a naposljetku dignuti kvasac. Od svega toga umijesi tijesto,
ga, sloi,- opet razvaljaj i tako ponovi tri puta. Zatim ga
pokrij i ostavi da se die 2-3 sata. Od tako tijesta pri-
reditruk!je, od oraha i maka i t. d.'
779. Tijesto za s kvascem. Dignuti
kvasac, mlijeko, umanca, i sol.
Prosij na dasku brano, dodaj kvasac, brano li-
- soli, maslaca, 2 umanca :I. oko .1;4 litre mlakog mli-
j.eka. Od svega toga umijesi glatko tijesto za stavi Iga
natopIo mjesto,da se q.ie. Od dignutog tijesta za pri--
redi razne kuhane truklje .
7-80. ob i a n d o m a ei k r u h. kruna brrano -ili
mijeano brano, kvasac, mlaka voda i sol.
brana pro&iJ i stavi na toplo mjesto,da fie
malo ugrije.;J?Npravi kvasac i iskuaj ga s nekoliko lica. mlake
vode, kojoj dodaj i Na 6 kg brana tre-
b:a kvasca, 7 dkg soli i oko 3 litre mlake vode. Ako je
brano vrlo suho, morat dodati vie' vode. Dignuti kvasac stavi
upTosijano brano, branu dodaj soli i prilij vodu. Prema ukusu
moe dodati imalo janua ili kima. Vodu ibrano 'promijeaj i za-
mijesi tijesto. Mijesi ga u rukama, da postane mekanoo i glatko.
Dobro umijesi i tijesto ostavi da se die oko 2 sata. Zatim ga stavi
na dasku, raadijeliita onoliko dijelova, koliko eli, jo ih; jednom
dobro promijesi, kruhove, stavi ih II koare, II koje si raspro-
strla branom posute ubruse. Stavi koare na toplo mjesto i ostavi
da se tijesto jo .% - jednog sata die. Dok se krup. die, pripravi
pee, kad izgori .potrebno drvo u a se ugrije odstrani era-
vicu, pometi i baci u nju malo brana. Uko1ikobrano odmah
jako"potamni' ili se. upali, tada nemoj kruh stavljati u pri-
da se malo ohladi. Kad brano u polako uti, stavi
u/uju dobro digimtikruh ipeci ga oko je'dnog satq.Peceni kruh
izvaqi iz. obrii ga, s,tavi- mi. stol i pokrij ubrusom. Kruh ne
snUje bUina propulul; Posve hladan kruh pohrani .u
lal{o umijesiti,. a dulje ostati svje ako mu pri
mijeap.j14d.oda m:ikoHkockatiljica .finog tl;llf\. ." -'
, Ukoliko kani umijesiti kruh orl. kukuruznog ili od kukuruznog
i kruhog brana popari kukuruzno vrelom
.kuha-nica 16
da se i tek onda ga pomijeaj sa ostalim branom i umijesi
tijesto. .
eli li umijesiti kruh s krumpirom, tada krumpir oguli, kuhaj
ga, propasiraj, promijeaj s vodom i nalij na brano, od kojeg
mij estti kruh. Dalj e postupaj kao s kruhom od krunag brana, sa-
,mo umijesi tijesto, kojemu moe dodati kima.
bijeli kruh umijesi s mlakom vodom. Moe mu dodati
krumpira. postupaj kao s kruhom od krunog brana, a prije
nego to ga stavi R namai ga mlijekom ili vodom, i urei po-
. prijeko na dva - 3 mjesta. Peci ga kao i ostale vrste kruha. Uko-
liko mu doda heljdinog brana, tada heljdino brano popari klju-
vodom, ostavi da se ohladi, a atiffi ga dodaj ostalom branu.
781. K r u h o d k r u m p ira. 1 kg sitnog krumpira, 1 kg
krunog brana, 3 dkg kvasca, hladno mlijeko ili voda. Izaberi po-
sve sitan krumpir, koji bi teko upotrijebila, dobro ga operi
i skuhaj. Skuhani krumpir ocijedi, oguli, razrijedi hladnim mli..;
jekom ili vodom toliko, da dobije gustu kau, kOJU procijedi kroz
cjediljku u brano, koiemu si dodala dignuti kvasac. Kaa mora
biti mlaka. Kruhu od krumpira dodaj kima ili anisa. Umijesi tijesto
neto nego i ostavi da se 12 sati die. Najzgodnije je
kruh umijesiti i ostaviti da se preko die. Zatim tijesto
jo jednom premijesi, od njega 2 dugoljasta i ostavi
da se jo malo diu. Zatim ih peci kao" svaki drugi kruh.
Kruh od krumpira ostaje dulje vremena svje, a vrlo je
san.
782. O b i a n m 1i j e n i k r u h. 3 litre bijelog
litre mlijeka, 8-14 dkg maslaca, :!Iz soli i 3-4 dkg
Umrvi kvasac s 1 del mlakog mlijeka, dodaj mu jednu kavsku
licu brana, licu p.okrij posudU papirom i stavi na toplo
mjesto, da Se kvasac digne. Prosij brano na dasku, umrvi u njegll
maSlac, skupi ga u hrpu, usred hrpe udubi jamicu i u nJu ulij dig..,
nuti kvasac. Tome dodaj i sol i umijesi glatko tij.esto s :!Iz litre'
mlakog mlijeka ili slatkog vrhnja. Tijesto za kruh inora
biti neto tvrde. Tako tijesto pokrij ubrusom i stavi ha
toplo mjesto, da se die. Dobro dignuto tijesto premijesi, od
nj ega lli truce, stavi ih U koaricu ili namazahu
tepsiju i ostavi j da se opet die. Dobro dignuto tijesto namai mli-
jekom ili jajetom i peci ga sat i u srednje ugrija-
noj '
Od tijesta za kruh moe ili
(kifle). Pletenicu moe prirediti ovako: dobro dignuto tijesto raz'"
dijeli u 14 jednakih dijelova. Pet dijeloVa rukama tl ,% metrE\
duge kobasice, ispletiodnjih pletenicu i poloi jeu tep'"
242
siju. Tada rukama razvaljaj 4 dijela u kobasice, ispleti od njih ple-
tenicu. ple_tenicu na:nai bl:lal1.Cem \ na 0p'r:zho
ovu, u 4 struke. Tada spletI -od :3 dijela l staVI Je na bJe-
lancem namazanu donju. rUkama. razvaljaj dvije koba-
sice, '4opleti i njih i toliko nategni, da oba kraja moe podviti pod
.najdonju pletenicu. Ostavi da se pletenica die, zatim je. namai
jajetom i peci sat i srednje ugrijanoj
PletehiCUh10e ukrasiti ruicama, srcima ili koje
od tijesta za bez kvasca. Ukrase od tijesta namai bje-
lancem i prilijepi ih na pletenicu prije nego. to je stavi u .
'iaa. Ob i II n lt ol II Kvasac, 1 litra brana, % litre mli-
jeka, /f"":"10 dkg Mera, dkg masla, umanca i
Kvasac pripremi kao Kad se d}gne, ulij ga u zdjelu ha
prosijano brano, primijeaj-levascu malo brana i ostavi da se die.
umuti mlijeko, maslac i umanca. Tu smjesu ul,ij na
brano i kvasac, a tada dodaj jo % lice soli. Qd svega toga
jesi tijesto, tuci ga %-:!Iz sata, a zatim ostavi da se die
1%-2 sata. Dignuto tijestd razvaljaj, pospi sa-
vij, stavi'u nafnazahU tepsijJi i ostavi da se die. Zatim ga
namai mlijekom ili UmU jajetomi peci 1 sat, u sredhje ugri-
janoj
784. U m i j e a n kol a 15-20 dkg maslaca, 5-10 uma-
naca, 10 <;lkg % litrE slatkog vrhnja, jedna litra brana, 3
kvasca, soli i Prlliptemi kvasac kao Ma-
slat: mijeaj i polagano mti dodavaj umanca i Kad tu smjesu'
pjenasto umuti, dodaj joj malo Vth11ja, dignuti kvasac, a po volji
i rUma i vanilije. Tako pripravljenu smjesu na1ij na brano,
Mje Eli posolila s malom soli. Dobro promijeaj i tuci, da
tijest.o postane mjehurasta. Naposljetku primij,eaj tijestu probrane
gl'oM1ce, stavi ga u namazanu tepsiju i ostavi da se na to-
plom mjestu die. Dignuto tijesto namai jaj.etom i
pospi u prahu.
'785. T i j e s t o z a r az v l a n jie. 3/s litre 1fs litre
nilake vode, Vz rnale soli i jedno malo jaje.
Bijelo brantl prosij na dasku ili II zdjelu, posoli, u sredini
ibranattdubi jamicU, stavi u nJu malo jaje ili samo bjelanac. Umje-
sto jajeta ili bjelanca moe branu dodati maslaca ili licu
ulja. Toj smJesa prilij ;.s litre mlake vode i umijesi tijesto. Ukoliko
je _btano Veoma suho, morati ce mu dodati jo malo vode, a uko"
lik\) je viantl, morat tijestu dodati jo malo bl'aha. Mijesi ga
tako t1ugb, ddk ne bUde glatko i ne lijepi se Za ruke. Zatim ga po'-
let,ij ubtuSOl1l ili ugdjah(Hfi Zdjelom i da stoji bar % sata.
kuhane trukle dOdaj jaje, ukoliko kanW
245
mozes od njega prirediti plokice s kremom, ro-
i 't. d.
789. T i j e s t o s a $ i l' o m. 37 dkg brana, 32 dkg jrravljeg
.sira, 17 dkg maslaca, (ili margarina), 14, dkg lomot praka
za dizanje, % lice soli, limunova kora, 2 umanca' i :yg litre kiselog
vrhnja.
Prosijbrano pomijeano s prakom za dizanje. Dodaj mu dobro
kravlji sir, sol iskosanu limunovu ,koru, sve
skupa isjeckaj drvenim noem,'pa tek onda umijesi valjkom tijesto.,
Tome tijestu dodaj umanac i vrhnje. Zatim ga brzo umijesi u glat-
ko tij-esto, pokrij ga i ostavi neko vrijeme na hladnom mjestu. Od
tako tijesta priredi i ,_
eli li napraviti, izrei tijesto u puni ih
nadjevom i
eli Ii napraviti razvaljaj tijesto prst debelo i okru-
glim oblikom izbodi .
790. Nadjev od oraha za Jedna litra
samljevenih oraha, 3Y8 litre slatkog vrhnja, jedno jaje, nekoliko lica
i
. .. Sitno samlj evene orahe prelij vrhnj em, dodaj im .e-
i vanilije, a po volji moe nadjevu primijeati i jaje. Priprenu
finij.e i jednostavnije tijesto s kvascem, a kad se dobro digne na-
mai ga nadjevom od oraha i pospi probranim i rumom
Umjesto moe uzeti naribane jabuke, a mo-
enadjev napraviti bez i jabuka. Nadjeveno t,ijesto stavi
u namazanu tepsiju i ostavi ga, da se die na toplom mjestu.
Dobro d;ignuto tijesto namai jajetom ili mlijekom i peci
ga sat i u ugrijanoj ,
791. s medenim nadjevom. Jedna i %
litre samljevenih oraha, 3/l kg meda, 113 litre mlijeka, nekoliko lica
ruma, mrvice, lica maslaca i prema ukusu Od mega nave-
.(tenog moe uzeti i manje
Stavi med u posudu, dodaj mu licu maslaca ili masla i prema
ukusu Stavi posudu na rub tednjaka, da med tamo zakuha
i 5 minuta kipi. Zatim mu primijeaj % kg sitno samljevenih oraha,
skini posudu s vatre, prilij smjesi lk litre mlijeka, dodaj nekoliko
lica ruma, fino skosane limunove ili kore, nekoliko istu-
canih malo cimeta i 2 lice mrvica ili po
od ke1l:sa. Sve promije,?iaj i ostavi da se ohladi.
Rta:zv;iljaj tanko dobrodi.,muto tijesto, nal1lai ga nadjevom, a na,-
cijev pospispTeostalimsamljevenimorasima. savij,
namazanu tepsiju ili oblik i ostavi na toplom mjestu,
da se dobro digne. fi medenim nadjevom treba dulje vrf;;-
244
prirediti savlJacu, moe ga umijesiti' samo s maslaca
i1i licom ulja. Tijesto za stavi na branom posut stol-'
njak, malo ga razvaljaj, namai s neto ulja ili rastopljenim masla-
cem, a tada ga razvucI. ga oprezno, jer tijesto treba da
bude tanko a ne smije biti pokidano.
786. P r h k o t i j e s t o. 28 dkg brana, 14 dkg maslaca, 1-2
umanca, nekoliko lica vina, nekoliko lica vrhnja i malo soli.
IUmrvi maslac s branom, dodaj mu 1-2 umanca, nekoLiko
lica vina, nekoliko lica kiselog vrhnja i malo solL Brzo uIDijesi
tijesto, da ga rukama ne ugrije. Ostavi ga na hladnom mjestu %
do jednog sata, a zatim od njega priredi s pitu od
jabuka iIi oraha i
787. P r h k o t i j e s t o s p l' a k o m z a d i z a n j e. 40 dkg
brana, 14 dkg maslaca, dvije lice nekoliko lica kiselog
vrhnja, nekoliko lica vina, praak za dizanje i limunova korica. -
Prosij brano, kojemu si dodala praak za dizanje. Umrvi ma-
slac s branom. Dodaj mu na vrh lioa soli, naribane limunove ko-
rice, nekoliko lica vrhnja, nekoliko lica vina i 1-2 umanca. 'Sve
zajedno promijeaj, umijesi glatko tijesto i ostavi da 10 minuta
stojL. Nakon toga tijesto razvaljaj i priredi s savi-
s marmeladom i t. d.
788. T i j e s t o s m a s l a cem. 25 dkg maslaca, % kg brana;
1 umanac, na vrh noa soli, :Vs litre hladne vode i sok od :th limuna.
Stavi brano na dasku, dodaj mu umanac, vodu, sol, sok od
limuna i 2 dkg maslaca. Od svega toga umijesi. glatko tijesto i ostavi
da % sata Dok tijesto zdrobi jakim noem ostalih
23 dkg maslaca. Dobro ga ga u kao prst debelu
tvorinu, uvaljaj ga u brano i stavi na hladno mjesto. Zatim razva-
ljaj tijesto tako, da dobije dva puta nego to je ona
od maslaca. Stavi od maslaca na od tijesta tako,
da maslac lei' na jednoj polovini tijesta i da ga drugom moe
dobro pokriti. Pokrij ga tako, da maslac nigdje ne izviruje. Pritisni
tijesto, da istisne zrak, koji se zadrava maslaca i Ljest3..
Tada na branom posutoj dasci tijesto naglo okreni, da gornja stra-
na dolje i tuci po njemu valjkom, da se tijesto i maslac slijepe.
Dok to razvaljaj tijesto u duljin.i od 30-35 cm i preklopi ga
s oba kraja, da dobije tri sloja, jedan iznad drugog. To ponovi ne-
koliko puta, a onda ga pokrij ubrusom i stavi na hladno mjesto.
% sacta ponovi postupak,t. j. ra21valjaj tijesto u irinio:J
cm, prdldopi ga s oba kraja, potucI ga valjkom i pnitiSni, po-
krij ubrusom i stavi ga % sata na hladno mjesto. Kad
tijesto preklopi, ostavi ga na hladnom mjestu % sata. Nakon toga
..
lj:
II
r
!
mena za di,zartje, nego ostale Dobro dignutu ha'"
mai jajetom i peci je sat i V2 u srednje ugrijanoj
. nici. .
od prhkog tijesta s kvascemi na'"
. cl j e vom (} tl g r o i ea. umanca, 10-15 tlkg
lice slatkog vrhnja i vz - jednog kg
Pjenasto umuti umancaj dodaj im prema ukusu malo
skosane vanilije i nekoliko lica slatkog vrhnja. Sve zajedno dobro
promijeaj. Razvaljaj dobro dignuto prhko tijesto s kvascem, na-
mai ga pripravljenim nadjevom, pospi probranim i rumom ili Iji;;.
vovicom pok:ropljenim savij, staVi- je
u namazanu tepsiju i ostavi da se lia toplom mjestu die.
Zatim je namai umu jajetom i peci neto dUlje od
sata u srecilnje ugrijanoj
793. S a v i j a a o d d i z a n o g t i j e s t a s n a d j e y o ln
o d l j e n j a ka. V2 kg ljenjaka, 3/8 litre rastopljenog vrhnja,
10-20 dkg vanilija i mrvice. ,
Mijeaj i vrhnje, dodaj mu malo s vanilijom i sni-
jeg od 2 bjelanea. Razvaljaj dignuto tijesto, namai ga nadjevom i
pospi sitno samljevenim ljenjacima, kojima si dodala jednu licu
mrvica. Savij stavi je u namazanu .tepsiju, ostavi,
da se na toplom mjestu die, namai Je jajetom i ispeci.
794. N a cl j e tt o d b II i n i h s j e me n a k a. %litre oljru-'
tehih sjemenaka, mlijeko ili vrhnje i
Oljuti sjemenke, malo ih propri i samelji. U mlijeko
ili vrhnje istresi sjemenke, preina ukusu dodaj I>roinijeaj,
i skini s vatre, da se malo ohlade. Tim nadjevom namai raZ\7aljano
dizafio tijesto, savij ga II i ispeci u srednje ugrijanoj
nici. Ovakav nadjev moe prirediti od % litre oljutenih
naka od i % litre oraha ili ljenjaka.
795. N a d j e vod r o i a. kg samljevenih
mlijeko i '
Istresi II mlijeko si:tmljevene i prema ukusu zn..
sladi. OV<J1t1 na-djevu. moe dodati i malo maslaca, promijeaj ga,
ostavi da Se malo ohladi i njime namai razvaljano tijesto. Prema
ukusu mae nadjev posuti smokvama ili drugim suhim koje
i izrezala na tanke rezance.
796. N a cl j e vod v l a s c a. % litre vrhnja, 2 jajeta, lica
sim-lG skosanog vlasca, lica i malo mrvica.
Priredi tijesto za s kvascem i. ostavi da se die.
Dignuto tijesto vrlo tanko razvaljaj i nadjeni nadjevpm:
umuti u alici vrhnje,' umanac sa i skosaillVlasac...Od )Jje-
246
lanaca istuci snijeg, promijeaj ga s malo mrvica. i polagano umije-
aj u nadjev. OviJF nadjevom namai razvaljano tijesto, savij ga j
stavi u namazanu tepsiju, da se die. Zatim namai
mlijekom ili umancem vodom 'i ispeci u srednje ugri-
janoj
797. N a.d j.e vod m a k a. % kg samljevenog maka, litre
mlijeka, 10 dkg 6 dkg maslaca, 2dkg cimet i limu-
nova koricP..
Stavi samljeveni mak u vrelo mlijeko, da se smeka. Zatim mu
dodaj sitno skosanu limunovu koricu, cimet, i ma-
slac. Tu mlaku smjesu razmai po razvijenom tijestu. Nadjev moe
z'asladiti medom Uinjesto
Ili: nakvasi preko 20 dkg'maka, a zatim ga samelji i pomi.-
jeajs onoliko vrelog mlijeka, koliko ti je potrebno, da dobije vrlo
gustu SfiijMu, kOJ6j dodaj eeera, vall11ije i skosane limunove ko-
Noe.
798. b b b a r. n ti cl j e V () cl zo b El n ih p fi h II l j i e a.
Nadjev od zobehih l?ahuljica priprema se vrlo kao i na..
djev dd
Uzmi same pahuljice iH poloVinu oraha ili ljenjaka i polovinu
pahuljica. U oba propri pahuljice, da lijepo porumene i sa-
melji ih kao orahe. Prosij kroz cjediljku,cla odstrani eventualne
ljuski<:e. boaaj limunovu koricu, vaniliju i pospi ili sko-
sanim, suhim smoltvama.
241
i .
l
,NEKOLIKO NARODNIH JELA
799. B o s a II sk i Ion a c. 1 kg govedine, % kg ili '
svinjetine, 6--,-7 malih glavica luka, 3 glavice jedna glavica
slatkog zelja, nekoliko sitnih krumpira, papar u zrnu, 3-4 zelene
paprilre, dvije neto mahtma, sol, bijelo vino i voda.
Meso operi i izreiu lijepe komade. Zelje izrei u krupne kri-
ke a sve ostalo ostavi Slai u lonac (najbolje zemljani) red
na meso stavi pospi solju, dodaj nekoliko zrna papra,
tada opet stavi red mesa, red opet posoli i tako, dok
sve ne sloi u lonae. Tada sve zajedno prelij s 4 del bijelog vina
i neto vode. Zavei lanaepergamentnim papirom. Papir' izbodi na
nekoliko :mjesta i stavi lonac u petnieu. Ostavi da 5 sati polako
kuha.
800. M u s a li a s p a t l id a li i m a. Pa svinjetina, luk,
brano, 2 jajeta, mlijeko, paprika, mast, sol i tijesto za
!spri na masti fino skosane 3-4 krupne glavice luka, dodaj
mu na sitne kocke izrezano i oprano meso, Pospi slatkom ili po1u-
ljutom, sitnom, crvenom paprikom i solju. Priredi od toga. gula,
kojemu dodaj zrele ili sok od
Oguli iZl'ei ih u ploke, posoli i nakon nekog vre-
mena istisni. Tada ih u tijesto za ,i ispri u vreloj
masti ili ulju.
Namai tepsiju ili vatrostalnu zdjelu i slai u nju red
isprenih a, red mesa sa sO,kom, tada opet red sve
dok ne potroi meso i Najgornji' red moraju biti patli-

Um-uti 2 jajeta s' neto mlijeka, prelij po musaki i stavi je u
da se rumeno
Ili: sam,elji ili fino skoi Propri na. mastidosta,fino
skosanog niktt, t>roprenom h.lftu dodaj meso, soli t crVene
papnke ili sitnog papra. Ostavi da se dobro propirja, a tada.p,ol:ft'a,-
paj kako je gore navedeno. Razlika ovedvij'e musa'klesa- ,
stoji se u vrsti i mesa.
801. K a 1j a. 1 kg 2 kg slatkog zelja, dvije - 3 ze-
, papl"ike, sitna,: crvena paprika, jedna glavica luka, mast i sol.
. Op,eri meso i izrei ga II komade. Fino skoi glavicu luka.
imalo je propri s Sta-ii "na luk meso i propri ga s obje
strane'. Izrei zelje u krike, i stavi ih na meso. Na to .stavi
izrezane zelene paprike: Posoli, pospi malo s 'crvenom, sitnom pa-
prikom, ostavi da polako pirja oko 4 sata. i pomalo pod1ijevaj vo-
dom.
. 802. R i jj lj i p a p l' i k a (za 4 osobe). 1 'kg ribe, 112 kg luka,
jedna'lica slatke paprike, jedna lica masti, 6 zrna papra i sol.
, Izrei luk na i pr"opri ga s Dodaj mu licu slatke'
paprike, 6 zrna papra i soli. Na to prilij dvije litre vode, a kada za-
kuha stavi u juhu ribu, koju si izrezala na komade i pola-
ga,tt
O
kuhaj. Ili: stavi u lonac luk, papar, sol, papriku vodu i izre-
zanu ribu. Sve zajedno 'kuhaj, dok jUha postane ljepljiva. Nemoj je
mijeati, puta prodrmaj posudu.
Riba je bolja, ako je pri to manje dri u vodi.
803. O v j e ka r m"e n a d l e. 1 kg karmenadla, sol,
zeleni perin i
izr.ezane karmenadle, posoli ih i s jedne strane natrljaj
i kosanim zelenim perinom. Ispeci ih u nen'l-
najprije posoljenu stranu, a tada onu, koju si utrljala
perinom i akom.
804. V i n o g ra d s k i (i 1o k e v a p. (PrHdadno za iz-
lete.) 1 kg svinjetine, % kg slanine,% kg luka,sol i sitni papar.
Izrei na ploke meso, slaninu i luk. Utrljaj meso solju i sitnim
paproin. Natakni na naizmjence plaIm mesa, zatim slaninu
pa luk. Ponavljaj to nekoliko puta, a tada ispeci na ari. Pri tomE!
valja okretati, da
805. B l' o d e t o. 1 kg morske ribe (najbolja je riba l
po mij.eana), 2 del ulja za prenje; jedna glavica luka,
2 renja dvije lice soka od dvij'e lice octa, papac
i zeleni permn. .
.. i izrezanu ribu uvaljaj u brano i ispri na vrelom
ulju. Isprenu ribu stavi u zdjelu. Na ulje uckojem si prila ribu
stavFjedhulicubrana i ostavi da inalo pouti, fada dodaj
ocat i napokonisprenu ribu i perin. Pokrij posudu
iostavi da se brodet maloprokuiha.
251
i,f;
BOLESNIKA ISHRANA
Dr, IVAN
Razvoj nauka dao je mnoga
pomagala, koja uvelike olakavaju njen nekada tako teqk rad u ku,-
hinji. Suvremena arhitektum je odavno poslala u
prolosti nekadanju i zadimljenu kuhinju. U svijetloj,
noj i kuhinji rad je postao ne samo laki, nego i zdraviji.
I suvremena medicina dala je svoj udio tL naP?'etku,
Panja kuharice, koja je nekada bila usmjerena samo na kvalitet
hmne ,..- 'lJ,kus i usmjerila se danas jo i u drugom, i,sto to-
liko vanomp1avcu. je saznala da hrana, leqja
zdravlje i mnoge bolesti, sadri nada,sve vane i dragocjene sa-
stojke, koji se prilikom kuhanja moraju sapuvati i u obilju dqvati
djed, da bi se l.ijepo mzvijala, kao i bolesnim porodice, da
bi lake OZdravili. Poznavanje pravilne isln'ane Za
zdravlja i osnovno poznavanje dijetne ishmne postqje svakim danOm
vie dio nqih je i potrebno s
obzirom, da bolest s vremena na m'ijeme zakuca, na vrata
doma9instva.
Qvo izlaganje ne qi Qcf,g()v,aralo svom na?lovn, leada n? bi $adr-
avalo barem najvanija moderna ohranjivim sqstojaima
hraYl-e, kao i o dijetnoj ish1-ani kod onih bolesti, od kojih
,qoltfjemo U kru{Ju, obitelji, Zbog nedovoljnqg prostora podaci
QSktuini, ali su ipa,k izloeni tako, 4a svalea koja, PCLlji-
vo pojedine d.ijelQve, prire(tivati $valw4nevnv, iH
nu hrantL, a da pr'itorn ne neku pogrektL.
250
806. B uz ara. l kg sardela, 3 lice ulja, 3 od,
yo d'.. vI'
ce
mrvica 2 refiJ'a malo persma 1 papra.
Clea, VlJe z l , v. '
l
, i mrvicama i tako cml
Sloi u posudu sloj sarpela, poso l l pOsl? ' . v. ' ' , '
ribu sloi. NalU je uljen:, Ta]CICa, POS)?!
skosanim perinom i poklopi l kuha] Vz sata.
807. K i s e l o z lj e s m e s o,m, 1 kg kiselog zelja, %
suhe masne svinj etine, % litre vode l sol. "
meso u hladnu vodu. Ka.d !ioqaj mu zelje
haj sve zajedno u .pOSUdl 1-1 l Vz Prema u \1$
dodaj malo soli.
808 ci t i pd. :Ih litre brana,5 dkg maslaca tli ulja"2 qkg
k
, '2 . ,,' t II litre ulJ'a aka i malo s9
11
,
vasca, JaJe a, 74 , b ,
Mi' eaj brano, jaja, mlijeko, hasac, neto &Ol! ..i
tako dugo, dok tijesto
15 minuta. Ugrij ulje i u njega stavlJa] vo.. toga 1J.e . d'l ' . 'posp!
ih da poute s obje strane. Isprene ushpke stav! u 'z Je u l
II pral:lU
1. ISHRANA U SLUCAJU BOLESTI POVIENIM
TEMPERATURAMA'
Lake bolesti, koje prate poviene temperature, prebo-
limo \lZ skrbnu njegu ene ili majke, pri je pravilna ishrana
bar toliko vana kao i lijekovi, koje propie
Jo do nedavno lju.di su se plaili, da bolesniku s
temperaturom dajU izdanu hranu se, da bi mogla utjecati na
porast temperature i Moderno poznavanje ishrane u
onih bolesti koje prati temperatura, same po sebi ne zahtijevajU ne-
ku osobitu ljekovitu dijetu (kao na pr. upala, bubrenih i
i znatno se razlikuje od miljenja, koja su prije vladala. Mo-
derno poznavanje, naime, polazi od spoznaje da bolesnik u borbi
's treba velike energij,e -'- hrane. Da, i tri do
puta vie, nego zdrava osoba iste teine. Radi poviene tempe-
rature i infekcije osobito je ubrzano sagorjevanje S
druge strane, bolesnik s temperaturom je slabog teka, zbog slabo!5
probavni1;l sokova, probava mu je slaba, hrana mu se
gadi i ga stalna koja: je katkad nepodnoljiva.
bolesnik s povienom temperaturom treba mn9go oda-
brane hrane! Prije svega potrebna mu je lako probavljiva bjelance-
vinasta hrana, mnogo i vitamina. Da bi pobudili bolesnikov
oslabljerli tek, moramo mu davati raznoliku i lako probavljivu hra-
nu, pri treba postupati priblino prema
a) Hrana treba da bude to ukusnije pripremljena. Zato up0-
trebljavaj kuhinjske (osim estokih vodi ra-
o raznolikosti jelovnika, a jelo malo soli.-
b) BQlesniku s temperaturom potrebno je mnogo Daj
mu je u obliku sokova, kompota, juha, i
variva i mlijeka u svim oblicima. .
c) Prilikom sastavljanja jelovnika misli na vrlo potrebne bje-
moe bolesniku dati u obliku' finih haea,
raznih ujuaka, i kokojeg mesa, jela od jaja, krema od jaja
i nabujaka. Prije svega iskoristi bogatstvo u mlijeku,
kao i u proizvodima. Imaj na umu, da bolesniku vrlo
sto vie prija kisela hrana od slatke. Zato mu pokuaj ponuditi ki-
selo mlijeko ili jogurt. .
d) Ugljikohidrate pruamo bolesniku u obliku tjestenina od bi-
jelog brana, vrlo omiljenih jela od rie, a treba izbjegavati tea
jela od tijesta i svje crni kruh. Obilno upotrebljavaj zobene'pahu-
ljice, jer su vrlo hranjive i obiluju vitaminima.
e) Od najbolje je, da bolesniku dajemo sirov ili oto-
pljen maslac, vrhnje i ulje. Ne postoje razlozi, koji bi govorili protiv
upotrebe dobre masti. treba da bude
e. Ima1na umu bogatstvo vitamina, koje sadri vrhnjp. i
maslac. -\
su uglavnom sve opisane juhe, osim pikant-
mh od suhih mahunarki i gljiva. Moe dati sve
VrstI varIva. PokusaJ s hladnim juhama. .
g) Variva. varivaod suhih mahuna1:ka i gljiva upotrebljiva
su. sva vanva od a isto tako i umaci. Tekim bole-
smCIma sa probavnim smetnjama ne davati mahunarke celu-
lozom. bogat kelj i zelje. prema potrebi da
bude lake probavljivo. '
h) bolesnicima n smijemo davati otrije sirove
salate. bolesnicima prija kisela i hladna
prIredIt lID kuhanu salatu, salatu od raznog skosanog
slabo zamascenu francusku salatu, salatu od cikle i
ne crna .rotkva ili hladna salata od krumpira, a
naroclto ako Je dulJe stajala.
ij bolesniku dati u lako probiwlji-
vom pndrzavaJucI se obJasnjenja iz uvodnog, dijela.
Takova .Jela treba da budu umjereno i ne smiju biti pre-
slatka? Jer. to ne prija. MoramQ izbjegavati tee nadjeve
s i vehkl:!kolicme masti, i t. d.
. J) Pravu kavu samo ako to zahtiieva.
k) doputamo samo u kada"
to proplSe. . .
..1) Ne zaboravimo vitamine. Vitamine bolesniku pruiti u
o,bhk'll zrelog koje prethodno oguliti, dodati im sok od
a ako .koju Vrlo korisno upotre-'
bIt! domac: pasterIZlrane sokove; osobito sok.
su, i hranjivi (osim kompota
,koJi po WekovoJ metodI), ali su siromani vitaminima.
s temperaturom, trebaju upravo ve-
ilke kohcrne vltamma C.
oo tim moe.mo
v
se n;J.nogim receptima iz ove
knjIge,vako se prIdrzavah uputstva:
v bolesmku.s !emperaturom uglavnom dajemo
:ecnu l kas.astu Za vriJeme' oporavljanja prelazimo na' ka-
zahm na ?ranu,. pa na laku
Hrana mora bit! manJe zacinjena, i soljena od
hrane. Obroci moraju biti brojni, ali manji ne-
je potreban posebqn dodatak vitamina od svje-
'leg voca (Vltamma C).
t 1! samog postupaj prema pregledn0j
abeh se dopusteno i zabranjeno, a koja slui za
brzu, pnbhznu oriJentaciju. (Vidi tabeluI).
253
I
!
.. :!

t'
ti
2. ISURANA: U S;r.UCAJU ZARAZNE2UT1CE
utiea, ili zarazna upala jetre, ozbiljna je bolest Z<\ koju
je jo uvijek najbolji lijek pravilna dijetna ishrana. (Ne smijemo
jezamijeniti sa uticom, koja se ponekad pojavljuje prilikQm bolesti
ili kamenca, jer je to potpunQ. druga stvar,) Danas nam-
je poznato da loe utice vodi dQ dugotrajnog opoljenja
jetre, koje 'moe zavriti cirozom. ,
Dijeta se u tom :mOra ravnati prema razvoj-u bolesti,
koju u pogledu ishrane dijelimo u dva razdoblja:
Prvo razdoblje bolesti karakterizira odvratnost prema hrani,
sklonost i slab tek. Stoga takav bolesnik podnosi samo
najlaku, hranu. U toku tog razdoblja bQlesnikiu davati
hral1tl se osnovnog i
hrana bog<\ta ugljikohidratima, malo i malo masnof:a.
OH,i davat u najlake probavljivom obliku \i4
bogato dodavanje vitamina! Hrana treba da bude vrlo malo soljena!
to se pojedinosti,l treba postupati prema ::>lijede6im okvir..
nim
a) Najteim bolesnicima dajemo ugljilwhid:rate u obliku
sokova, u prvom redu u obliku ili svjeeg nog
soka, malinovog soka, slatkih kompota, soka od i limunade.'
Ukoliko to bolesnik dobro podnosi, dat ul!; sQkove i marmeladU,
demove ili med.
Od krobnih jela dajemo bolesniku u samo fine biskvite
i kekse, bijeli, kruh, a osim toga .pire od krumpira s tuli..
jekol1i i bijeli kruh. se sva jela od rie, a osobito slatka
jela, kao i jela od bijelih tjestenina, zpbenili pahuljica i propasirana
Jela od (kao i za bolesnike s visokim temperaturama)!
b) dajemo u obliku malih obroka kuhanog mladog
mesa, ujuka i Pri tome moramo paziti da
bolesniku takova jela u ne Dobro je dati bole..
sniku dnevno bar jedno svjee jaje (rovito, u mesnu jUhU
mu obliku krelJle). Priklad.an je i mladi sir. Ako bolesnik ne pod..
nosi slana jela, dat mu u obli1m
nabujaka, krema od jaja i sira sa i vrhnjem,
U punQj mjeri treba iI;:koristiti vrijednost mlijeka
II obliku kiselog mlije!(a, jogurta i jela.
, c) svodimo na najmanju mjeru tako, da ne premauju
50-80 grama. Najbolje je da s vrhnjem, koje smo
obrali s mlijeka ili maslacem. Odgovara i ulje. Nema razloga, koji
bi govorili protiv upotrebe mastL Veliku prednost imaju
svjee jer obiluju vitaminima i sitnom raspre-
s debe]\l:m kWoIl).,
Suhe maJhunarke, sJJrQVo ze-
lje, rep", r<ttll!;V1l, suhe
gljive.
konl'lervioo,l1l:\ I1lSka
sa!!\,a, salata od ze1ja, crne
rotkve, graha i kl'astaVa.Qa.
Pikantni, "reH sirevi II mno,
go j;Qli.
J,ruko masni; 8l3Jtlci kolaQi pri.
od debelogtijtr.ltl\,
Mnogo oraha.
De1;lela tijesta bez kvasca. 8
mnogq maosH.
tijc!l,a,
Za;!>rwnjeno
Hladna, teSka kl'iU!ffi!P;Ilr()'I'\l\ ,ti.
'
Svinjsko meso l, !Wf,t ma'!Jla
..\,lava mesa, meme kQpl'1er-
ve, suho i 1!W1-rarn
O
me.
o
.
Oi\tri 1,! 'Ve.;qj ikoH6iP:,
obilno soli.
Obilno s mai\{i\l
ostalim
Sva ",lkohoina "
J;lfClJ;li.S ,
- '. - ., _.. :.. . 1,
Umjerena Upotreba i ._11.
ilija.
-----.---
Bijcii krull, :1<6k8i, t je, II
stanina, l'i.a i k.rUlp.wa Il. na
rruzne Zobe116 paJhUJJ!C6.
h.========
Z;reJo s malo o61ul0ll6 i tan' II
kOm kC>1'Om; kgmpoti, ffi'aa'meJada,
.""",."" ..
U prvom redu maslac. v11lmje i ulje. JI
Pa-ave ii nosne, ili Wl;W1ane;
jUhe od kiioole O'uihe i hla-
dne juhe.
Ml1jeko, ilrlsel0 jogm:t , bi-
jeli sir (Skutl\), vJ;1b,!rje, Ilepikanjm:i
ml<ldi &Ir.
,
Glavatica, mladi matova,l
ae
.i masla-
ua,lr, kuhane salate) Jn:lJesane,
jetne salate,
SVi. OSim. z. aibranjen.ili..' .
slatki, umJeI'eno maSI)l s uffiJere'
nOI!l ko!i6lnom meda i orruha.
en. n.a sV'!! os()b,to II'
s mlrijeilrom,
. ,
Sve vrste sV'jcie.g tL l\"P'1l.ci- i
ma, pi;rjano ;Ukuhano; u POCl.'!tlP1
propasn:ano.
11

===,,,1
Salate:

II

II
Kru"", tj este-
11
nina, kl'upica
ii.

II
plodovi:

II
Rll0no>:
II
Variva
umaci:
P.loa:
Mlijeko i

p1'oli!zJvod,i,:
U SLU{:'i\.fU BOL;ESTI VISOKIM TEMPERATUR1I\l\J;A
_t Li i t)
Juhe:
JeJa od mesa,
1'l1)-a i J",ja:
Sva alkoholna,
Tei knlh - kod pl'obavnID
&met.nji i nadimanja.
Pi'en krumpir (Pommes frit-
tes).
Gusta, teka d jela.
tijesto.
Masne, estoke, sliline juhe.
Pikantni umaci sa zapri\kom.
Iznimno i mahunarke....
Orasi i Jj enj aci.
koje na.di.rria.
Masni ,; preni s or'''''
sima.i ljenjacima.
Obilje svilU vrsta.
Preprene i ueene
"
Paprika, papa.r, goruiea, ja-
ki oGat, za.prka, mnago
kol-ade. Kemijski nadomjeSCi
za mirodije i baje. Sl,anina.
=======
257
Svjeu. L konzervdr,a11d. vo';;'i sokovi;
mineralne vode, k,:wa, dobra
beza,lkoholna sa sodom. Boza.
Sve jlWhe od dopu,,t<mih
U svim pkja>niom i kuhandm oblici-
ma, suho krumpir; pire'.
tanko l':lIzvijenog tijesta, do-
maca , kupovna tjesten1ina. Lagana
Jela.. od brana i griza; zobene pa-
hulJIce, jela od rie.
Rae..'la suha peciva lagani
s ma,lo ma,sti. '
Sve vrste mesa, a mlado II
1l'1iSO; per.ad, rilie, Jaja u dopute" Konzervirano. suho i masno
nim .oblic-ima. meso; prena i meso.
==J-",====z..a",b,.r.. a.. nJ,.'ell=;,.-==-
Sve pripreml'jeno na
. __
demovi. e-le, med.
dobri deserti. Mirodije i za-
Cl!l1:l u
ocat. UmJerena' upotreba kakaoa i

Mlije.ko, . kiselo mlijeko 1 jogurt, i
. ml,ree.n1ica; mladi, nepiJ<:.antni sirevi, zreli pikantni
?'i'ieJi sk (sk.uta), vrhnje; I' S1fevI, kajmak; presaljeni Si-
Jela, masl'ac.. revi; jela s mnogo vrhnJa.
i kasnije I
ablCan krUh, pa d CrnJ
, kruh. , I
II
Sve vrste i plodova,' &irova iull
kuha,no, .
II
II
Sve svjee maslac, U.lje_,lli
vrhnje, doIJra maost:

JUihe:
K>ruffi<pi.r:
Krl1!h:
Peciva 1

Variva
ulnaiCi':
T,a.beJ.a !.
ISHRANA U BOLESTI JETARA
Jeta od' bra-
na,tjesteni-
ne, rj,a:
Razno;
t
plodo'vi:

Mesna. jela
i jil;ja:
kuharica n.
, Mli,jcl<o i

proilzlvodi:
r
II vrhnju, to ih lake prol5avlj{vim (vidi na\lliu o ht:anJi-
vim sastojcima)! Upotrebljavaj samo svjee
d) Mlijeko dajemo bolesniku u slobodnim kao to
smQ opisali kod
e) Strogo je zabranjena upotreba svih alkoholnih sve vrste
konzerviranog mesa i suhomesnatih proizvoda, odleana ili stara
jaja i bilo kakove sumnjive sirovine. sve namirnice, koj-e
upotrebljava za ishranu bolesnika na jetrima, moraju biti potpuno
svjee, to se osobito odnosi na meso, jaja i Samo jedno
jedino pokvareno jaje moe sudbonosno utjecati na pogoranje
bolesti.
uzevi, takovom bolesniku dajemo barem 2800--3000
kalorija u svim obrocima zajedno i barem pola litre mlijeka dnevno.
U drugom razdobljU bolesti, koje karakterizira poboljanje teka
i postepeno oporavljanje, ili barem. p.rekid probavnih smetnji i .sla-
bog teka, bolesniku dajemo svu gore navedenu hranu prema istim
samo hrane;
kao i hrane Bolesnika treba hraniti prema slijede-

Mnogo grama) lako probavljivih ugljikob.idrata u.
obliku dobrih krobnih jela, sokova i t. d. Mnogo bje-
u obliku svjeeg Hl.eSa, jaja, ira i t. d., pri treba
paziti da bolesniku pruimo barem 100-150 grama
dnevno (za odraslog To je, samo
uz davanje jednog do dva mesna obroka na dan, kojima dodajemo
po jedan obrok sira, i barem jedno do dva' jajeta i dnevno jedan
obrok mlij,eka. To je moderna preporuka, koju neki bolesnici ne
podnose dobro. Stoga i to treba imati na umu. i nadalje
kao i u prvom raZdoblju. vrijednost hrane
pokuavamo na 3 do 3 i 1fz, pa i vie kalorija dnevI).o.
to se pojedinosti, treba dodati jo neka uputstva:
davati u kompaktnijem obliku, hrani dodavati do- "
sta slatkih sastojina, zrelog a u zimskom razdoblju kompote
i marmelade, uz obilno dodavanje limuna, vitamina e i vitamina
B-kompleksa. to se ostaloga gledaj uputstva za ishranu bo-
lesnika s visokom temperaturom.
Takovu hranu dajemo tokom nekoliko mjeseci, a tek onda po-
stepeno prelazimo na hranu koja, i nadalje
mora biti bogata OH i vitaminima, slabo
na i ne smije sadravati konzervirano meso i t. cl. (Vidi tabelu 2).
3. HRANA OBOLJ,ELOG OD CIROZE
Ta hrana se u sutini ne razlikuje od hrane, koju dajemo bo-
lesniku u drugom razdoblju utice. Moderna medicina osobito nagla-
ava ljekoviti hranjenja mesom, i hranom od jaja
koja je bogata a slabo masna, kao i
upotrebe soli, i to je osobito vano, p o t P u n a z a b r a n a a l k o-
h o l a! Kod bolesnika s naglaenOm vodenom i zadrava-
njem vode u trbuhu, raznoliku hranu - ali bez soii.
vrijednost hrane pokuat obogatiti
nicom.!
U ovom treba jo vie naglasiti dodavanje
i slabo tako, da skinemo s mlijeka i na taj
dobiveni skorup upotrebil11o za jer bi bolesnik radi
obilnog uivanja mlijeka dobio previe
U cilju brze orijentacije koristi se preglednom tabelom dopute-
nih i zabranjenih namirnica i jela (naravno se gore

4. ISHRANA U OBOLJENJA OD CIRA (ULCUS)
eluca ili dvanaesterca, nazvano ulcus ili
j,e dugotrajna bolest. Samo povremeno je kao kratkotrajno
oboljenj.e, koje se moe nakon briljivog
iii i bez njega. Pa i u tom postoji sklonost ponovnom
oboljenju to, uz mirna razdoblja do' povratka bolesti, traje
nekoliko godina. Stoga treba da i ishranu prilagodimo toj
Dijeta ne smije biti prestroga, jer bi za bolesnika uskoro postal"
nepodnoljiva, oslabfla njegovu sposobnost za rad i umanjila mu
otpornost.
Stoga suvremena medicina takozvanu strogu ulcus
dijetu samo prilikom akutnog
2
, t. j. otrog nastupa bolesti,
koji je velikim kao i u kada se
nom3 ulcusnom bolesniku nakon ili duljeg mirnog razdoblja
pojave TO' se u ili li
jesen, pa zato kaemo, da je ulcus izrazito sezonska bolest.
U razdoblju izvan ulcusne sezone, kada bolesnici nemaju teko-
od ulcusa oboljeli mogu primati mijeanu hranu, s
, 1 -'- mlijeko sa koga smo skinuli skorup ili ga rukom
umu1Jili. .
2 Akutna bolest je ona koja se razvija brzo i otro, ima nagaopo-
brzo do vrhunca i svog kraja.
:5 bolest je dugotrajna bolest, koja se razvija postepeno i
dugotrajno a sklona je ponavljanjima.
258
kom onJh namirnica i jela, za koje je nepobitno dokazano,
s tom potpuno nespojivi To su alkohol, prava. kava 17.e-
stoki Pored tih, pojedinim bolesnicima kodi ovo ili ono jelo,
koje samo po sebi ne' spada zabranjena jela. Stoga tu
ne moemo postavljati neka pravila, postupamo prema
iskustvu i ukusu bolesnika. .
ulcusnih bolesnika i izvan sezone oSJecaJu
ili manje garavicu poslije jela i .
poslije jela i t. d. Takvim bolesnicima savjetujemo takozvanu traJ-
nu ulcusdijetu, .koja ustvari predstavlja laku s n'3-
Tase dijeta moe primjenjivati i u obo-
ljenja 'od katara eluca i nekih lakih bolesti crijeva.
TRAJNA ULCUS-DIJETA
Prilikom pripremanja svakodnevne hrane za ulcusnog bolesnika
postupat prema .
a) Ulcusni bolesnik treba da jede barem 6 do 7 puta na dan, Jer
takav bolesnik a napose, kada je u pitanju na dvana-
estercu, teko podnosi glad, a oso])ito kada radi. ObroCi treba da su
nego da na taj tetno pre-
natrpavanje eluca. Zaposlenim bolesnicima uvijek dati da
sobom ponesu na r,ad jednu do dvije male juine, a po
i neto bijele kave ili mlijeka. Onima, koji boluju od savjetuje-
mo, da se potPllllo okane' puenja, a puenja natate.
b) Bolesnik treba da jede u miru! On treba da se privikava
polagano, smireno uivanje obroka i temeljito vakanje hrane. To
je osnova za uspjeno Treba potpuno izbjegavati jako
hladna ili jela ili pica! .
c) Iz bolesnikove svakodnevne ishrane moramo potpuno isklju-
alkohoina pravu kavu i estoke papar, papriku,
sirovi luk i goruicu i jaki ocat. Dokazano je, da ti ele-
menti nadrauju eludac i prisiljavaju ga na kise-
Ena, pa na taj ometaju rane.
d) Iz hrane moralno ili barem ona jela i
kod kojih se razvija obilje 'takozvanih apetit-
nih ili elemenata, koji nadrauju eludac na ""'
nje jake solne kiseline. To su na pr: pikantni umaci, u kojima Se na-
lazi
L
mnogo i variva s tamnom zaprkom, sok od pe-
mesa i kora ili pohanog mesa, kora krum-
pira, jela'od brana, suhomesnati proizvodi, pikantna suha mesa,
majS)lleze i Ukusnu hranu moemo prirediti i bez mnogo za-
\ soli i krepkih umaka. -
259
e) Naposlijetku, iz hrane moramo izdvojiti sva ona jela, koja
vakanjem ne moemo u dovoljnoj mjeri usitniti,Pa ona i poslije
vakanja ostanu u grubim, otrim To su jela sa mrvicama
(pohanje smo spomenuli), salate s velikom celuloze
krastavci, sirova paprika i t. d.), kao i jela s mno-
go celuloze; koja se teko probavljaju:grah, graak, sirovo zelje itd.
Sirovo kodi, a tvrdi i kiseljkasti plodovi
s debelom korom. Takovo ne smijemo potpuno iz-
dvojiti iz hrane, jer moramo misliti na vitamine, koji su organizmu
neophodno potrebni!
. f) treba izbjegavati sva ona jela, koja smo u uvodnom
dijelu o ishrani i hranjivim sastojcima prikazali kao teko
probavljiva. (Vidi tabelu o probavljivasti namirnica!)
g) U ovom vie nego kod bilo koje druge dijetne ishrane
vrijedi da je vanije k a k, o s e k u h a, nego t a se k u h ai
h) Hrana moe biti umjereno to se
i ovdje vrijedi samo u manjoj mjer'i, ono isto to i kod dijete za bo-
lesnike koji boluju od utice, s tom razlikom, to je u ovom
doputeno obilnije - ali umjereno
Za lake razumijevanje navodimo ne'koliko detaljnih uputstava:
a) Juhe: vrijedi isto to i za bOlesnike s visokom temperaturom
i one koji boluju od utice. krepke mesne juhe, gu-
la-juhe, juhe od graha i graka, od su)1ih gljiva i sve estoke, pi-
kantne juhe.
. b) Variva: mogu se upotrebiti sva, osim pikantnih variva. Tuje
u pitanju prije svega Naravno, izuzetak su va-
r.iva sa estokim Kuhat ih u smislu uputstava.
Na taj moemo. prirediti kao mekano, lako, dijetna jelo kiseli
kupus, kiselu repu, ako ta variva dugo pirjama i odlijemo im prvu
kiselu vodu. Neki smatraju, da treba i kelj. Obilno
se sluiti i sokom od ali moramo paziti, da jelo
bude na (bez salicila ili octa)!
c) Tjestenine kao i kod utice i visokih tempera-
tlJ,ra. Moramo paziti, da nemaju rumenkastu koricu! Za-
je umjereno.
d) Krumpir dajemo bolesniku u svim oblicima', osim prenog
(pommes frittes), a najbolje u krikama i kao pire s mli-
jekom.
e) Meso moemo davati u iZ'obilju i u istom obliku, kao to je
bilo opisano kod utice. mesu odstranjujemo koru, a naj-
bolje je davati pirjano, ujuke ili meso u papiru.
Vrlo su dobri razni odresci u blagim, svijetlim umacima,
kao ikasani u umacima. Prene polpete izrazito su kodlji;"
veo Nikakvih suhomesnatih proizvoda s iznimkom kao kod_utice.
260
/
f) Od tjestenina masna tijesta s kvascem i masna
tijesta s maslacem, tijesta s mnogo zatim s debelo raz-
valjanim i tekim tijestom i upotrebu oraha, ljenjaka, itd.
g) ulcusnih bolesnika najradije uzimaju. m l i j e II II
h r a n u, 'to valja iskoristiti u punoj mjeri. Dodatak vrhnja ili rna-
slacamoe probavljivostdruge hrane. Tako na pr.: neki
bollFsnici dobiju garavicu poslije kave i kruha, a ona im se ne
javlja,ako je kruh namazan maslacem ili vrhnjem, jer lagane ma-
kiseline. U tom pogledu je
osobito vano vrhnje, koje moemo dodati svakom jelu. Neki bole-
snici mlijeko podnose slabije od bijele kave, pa i to moramo
imati na umu! se mlijeko, kojemu smo dodali vrhnja.
h) Ulcusnom bolesniku potrebna je mijeana hrana s dosta bje-
i il lako' probavljivom obliku. vrijed-
nost hrane mora biti .zanimanju bolesnika. Pri tome
ponekad, zbog ekonomskih razloga, tekom radniku jedva
dati hranu, koja mu odgovara, jer je teka hrana u slu-
jeftinija (grah, kruh, i t. d.), a lagana skuplja!
i) Od bolesnici slabo podnose neoguljene .jabuke,
a mnogo lake podnose sokove i oguljeno zrelo i mekano vo-
J.wje sadri malo kiselina. Na pr.: zrele, mekane kruke
i Ulcusni bolesnici dobro podnose koje pri-
(moraju biti sasvim zrele i oguljene) kao salatu, a zimi
na pasteriziran, odnosno ukuhan preko\ kojega se vitamin e
barem
. STROGA
" Strukturu i detaljnijauputs'tva za ishranu ulcusnog bolesnika,
kod kojega se javljaju preputamo koji
odrediti prema razvoju bolesti ishrane.
moemo da sva gore navedena pravila i uputstva - s
vrijede i u ovom
.' Pravila bi bila "i>''':c.o', . "
. a) Potrebno je - vte nego davanje broja obroka,
koji treba da budu maleni i da se upotpunjuju. Prvi
obrok daje sebolesnJku rano izjutra, a zatim svaka 2-3 sata,
do kasno u, Bolesnicima sa dajemo i
obrok u obliku alice bijele kave, inalo i maslaca, vrhnja
ili, mlijeka. Mnogim bolesnicima biva lake nakon takvog obro-
ka,a:cilj muje, da potroi ktseliilU, koju bolesnik
u velI.koj ,mj eri i onda kada je natate. (Vidi tabelu 3).
26]
,
I
" j,
t
i
U bolesti ulcusa se operaCiJom odstrani dio
eluca, tako, da je preostali dio vrlo malen. Njegova iznosi
jedva jednu do jedne normalnog eluca.
Prilikom operacije otpadne prije svega onaj dio eluca, koji izlu-
solnu kiselinu i ferment pepsin, koji slui za probavljanje bje-
Koliki je to gubitak pokazuje nam da operiran
5. ISHRANA POSLIJE OPERACIJE ELUCA
b) Hranu, koju smo u prijai11:jem poglavlju naveli Kao
kladnu treba brisati s jeiovnika.
e) Mnogi, a upozoruju na velik
vrhnja za one bolesnike, kojima su
napadima bola i garavicama. Malim i obrociJ;na dodajemo po
jednu do dvije lice vrhnJa, pa i mlijeku koje dajemo bolesniku
dodajemo obilno slatkog' vrhnja. Vrhnje naime, u znatnoj mjeri
kiseline i kiselu vee vie nego dru-
ge Moemo si maslacem, dok za
tople hrane vie upotrebljavati ulje, nego svinjsku mast. Prikladan
je i svje marg&rin.
d) Hrani obilno dodajemo jela od jaja, u lako probavljivom
obliku, ka.o na pr.: sirova, meko kuhana jaja, kreme od
jaja i razne' nabujke.
e) Tek nakon oporavka, odnosno nakon prestanka te-
prelazimo na davanje mladog sira, mladog skos&nog ili ku-
hanog mesa, pasiranog (osim zabranjenog). Obr,oke, naravno
i postepeno prelazimo na est, a kasnije i na pet 01;1'0-
ka dnevno. i kompote treba malo osladiti, a procenat
ni u kojem ne smije biti od 10%.
f da bolesnik kroz dulje razdoblje dobiva samo kuhanu
hranu, moramo mu svakodnevno davati i neto soka od
koji razrijediti .s vodom. Razmjer 500/0 soka + 500/0 vode.
Umjesto soka moemo bolesniku dati tabletu vitamina
C (0,5 gr). Tek kasnije, kada prelazimo na trajnu ulcus dijetu,
njem-odavati dijetne salate, zrelo, oguljeno i kuhano S.ok od
moemo nadomjestiti sokom od ili s pola limuna
dnevno.
g) Bolesniku ne smiJemo davati vrelu i hladnu hranu.
Bolesnik treba da jede u miru, polagano i da hranu pa::ajivo
Tabela nas u grubim crtama upozoruje na doputene i nedo-
putene ivene namirnice i jela,pa se njome moemo posluiti za
brzu ,orijentaciju. Tabelom se moemo koristiti se na sve,
to je dosada o dijetnoj ishrani, ,
druge,
Zallranjeno
Prava kava, jaJk pravi
s sova alkoho'ln<l,
hladna i Vl'ela
SV"lki pikantniji, p unomasm
i &1 aniji siir,
Svje., mekinj'lma bogat
i peciva.
prien' i pirja.., s mna,
go masti.
Piikantne juhe Sa liel>tokim
krepke meMe .j'u
he, juhe od mahunaroca,
Teka jela od debelog tijesta,
ta.nlna braJna. i mnogo
prena i
jela.
Prena, ma<ma i preslatka
jela od brana. Tijesta s
kvascem 1 tijesta, od masla.
Prena i za1pe6ena_ mes:f1a' j
masna jela, me-SIni
sok. Suena mesa. 1
tvrda jaja. '
Endiyi'ja, robk:va
tvrde saJate.
Sirove jabuke i tvrdo
s debelOm korom. Ije'
nj aci. :K);seJo i pre&1a>tko

SUhe maihwnrurke, J
pimjan graak, Svi um,,
ci s pikantnim j
zl:)iprkama.
Dliemovi. marmelade. esto-
ki sirov luk.
l
Dl>puleno
Tapala 3.
Mlijeko, kiselo mlijeko i jOgul't, mJa.
slatko i kiselo vrhnje, ma-
slac, blagi nepunomasoni stJ:evi, mla-
di siJ',
Kavin nadomjestak.
nd sokovi, bi1j;ni
aJ1kaine vode (umu-

Sva jela od brana, griza i l'lIe II
dop1.\tenom obliku, pa i ku'kun>zm
gr,iz, tjestenina.
BIa,ge mesne i posne jWJ,e s ukUha-
nim doputenim tje,;teni.
nom, jajima, hla,ctnl'
juhe.
S,ve slatko s malo
kiseline iceluloze 'u umjerenoj koli..
Kompoti, zrele, ogu1jene raj-

KUhana, p1rJa'na' 1 d,ijetno
mlaJda i mekana mesa. Fina praka
unka, . svjee hire.'1o'Vke; perad, slalt-
kovodne ribe"prikladna jela od jaja.
II
' KU>ha;n II cijeJom, pire, pire, II
kmhan u komadima, posna pirJa..,.

II
Sla,bo i peciva II
i N aol:>tIj ci, kI'eme - u dopU-
t,.<;nim obliCIma. ..
II
Kuhano " piO'jano variva j II
i umaci, bez za:prke. MIR-
di gralh i gra\aik.
II
Dijetno . salate od mijea- II
nog povrea. ra-jclee.
262
II
Maslac, vrhnje i Ulje. u umje' -'I
renoj
1
'1' Sol. u umje'renoj II
nijetno pri)}ra.vljen 1uk.
med - umjereno.
r .... .. ...,"! ..
KjrU>h :

Mlljeko 1
mli1eimi
proizvodi:
1
p,ludovi:
Mesna jela
l jaJa.:

Ra.zno:
SaJate:
Jela od bra-
;na, tjesteni-
ne, gri.z, ria.:
J.uhe:
Peciva

Variva,
ll'maci,

eludac gotovo u potpunosti izgubi sposobnost da USlrl l pravilno
provari sirovo i kuhano mlijeko. Osim toga, operirani
eludac dQbiva novi, na njegovu dnu smjeten otvor, koji
lJ stanju da zadri hranu, pa je prebrzo p.roputau Crijeva.
temeljito se mijenja probavnog djelovanja
eluca:
1. eludac vie nije u stanju da podnese obilnije obroke;
2. eludac slabo probavlja neke hranjive' sastojke, a
mlijeko;
3. da se eludac kroz veliki otvor brzo prazni, i
laka jela brzo u crijeva, a poto su slabo probavljena, pro-
uzrokuju u njima smetnje i To se, osim mlijeka, osobito
odnosi na slatka slatka jela i t. d.;
4. eludac teko podnosi teko probavljiva jela kao to su ma-
hunarke, zelje i t. d. ponekad nije tako, pa je stvar upra-
vo obrnuta.)
Zbog toga moderna nauka o ishrani okvlr-
na pravila, koja treba da vrijede samo u glavnim obrisima. Jer, neki
ljudi nakon operacije vole teku i krepku hranu, pa im ona ne kodi;
dok je drugima i nadalje potrebna stroa dijeta u smislu ulcus di-
jete, kao i prije operacije.
a) Obroci moraju biti i manji. Zaposleni treba da nose So-
bom na rad jednu ili dvije manje juine, koje ne treba da sadre
mnogo slatke ili slatkih jela, po dodatke
(meso, sir, jaja, proizvodi). '
b) to se vrijedi i'sto kao i za juine. Obilno
jela i vrlo prouzrokuju operiranima poznate po-
lupanje srcai znojenje i iznenadne slabosti. Hran'a bogata
ne dovodi do takvih posljedica. '
c) Glavni obroci treba da sadre malo guste, kuhane juhe: .Dq-
putena su uglavnom sva jela, a pripremanja treba dapude
uglavnom onakav, kako je opisano kod trajne ulcus-dijete. Optere-
eluca teom hranom vrimo postepeno i veoma oprezno
malim, pokusnim dodacima. Ukoliko bolesnik takve dodatke ne
podnosi, treba ih iz jelovnika i pokuati s njima
novim prilikama ne traje samo mjesecima,
dinama! Ona j ela, za koj e P9novno konstatiramo da' boleimikukode
treba iz jelovnika, ili promijeniti
manja: Vrlo je teko unaprijed nabrojiti takva jela; smo prije
rekli, da je stvar individualna i za svaki poj'edini U
tom pogledu najbolje nas vlastito iskustvo!,' '
d) MliJeko prquzrokuje probavne Zato-ceJ1l.O ga
. davati s kavom; u obliku kiselog mIljeka 'l 'jogurta.
264
jela, sirevi i vrhnje i nadalje ostaju dragocjena hrana i
izvor vitamina, o kojima se' moramo brinuti.
ej Alkoholna u nisu zabranjena. Zabrana se odnosi
samo na estoke alkoholne destilate (rakija). Mnogim ljudima, koji su
operirani na elucu prijaju prije i nakon jela manji obroci prirod-
nih kiselkastih vina kao to je na pr.: (vino iz Dolenjske
_ Slbvenija), a drugima opet teran (poznato vino iz Slovensk:.Jg
Primorja). Dodavanjem tih vina donekle ublaavamo nedostatak
kiseline kod takvih bolesnika.
f)' Osobe, 'koje dobro podnose krepka i teka jela, trebu,
da ipak izbjegavaju estoke Nema nikakvih razloga, koji bi
govorili protiv upotrebe dobrog octa.
6. ISHRANA U OBOLJENJA NA CRIJEVIMA
A.I s h l' a n a u sl u a j u u p a l e c l' i j eva s p r o l j e-
v O m. Akutna upala crijeva se po proljevu i snanim bolovi-
mau trbuhu. To je lagana bolest, koju prebolirno kod
'. no rnoe biti i teke bolesti crijeva kao to su na pr. srdo-
bolja iliparatifus. Poto je u takvih bolesti pravilna ishrana
uglavnom ista kao i ishrana prilikom proljeva ili teili. upala
crijeya" moramo' je dobro poznavati,ako elimo da u svakom slu-
mjere. Jer, proljevi su - u
ljetnim danima, kada je vrijeme i salata
i
- posjetilac na-
ih domova.
" Dijetno dijelimo na vie razdoblja, koja
pl;ema razvoju a objasnit ih detaljnim uput-
stvima. ,uzevi, vrijedi pravilo da (nakon sredstava za
ter'1je) proljev najprije strogim postom, a
zatimopreznim prelaenjem na juhu od zaprke, riine siuzi i sluzi
od krlipice. Tome slijedi dodavanje a nakon to se bo-
polagano oporavljati dodavat u malim
nama mlIjeko i jela, pire od krumpira, a i propa-
sirano i male obroke mesa i jaja. Za vrijeme bolesti
moramo veoma i koje II bolesti
ne dodajemo hrani. 'Upotrebljavamo samo ulje i maslac.
II obliku kompota hrani dodavati tek kada se bolesnik
oporavljati. Prelaz na mijeanu hranu vrit
oprezno i postepEmo.
Detaljna uputstva: .
a) :PrvQg dana bolesniku oduzimamQ svu hranu, osim
slabog ruskog Ako bolesnik jake bo-
love u elucu moemo prirediti mjeavinu od kamilice
i a prema potrebi dO,dati mu metvice i anisa.
2'65
b) Nakon toga slijedi 1-2 dana stroga dijeta, koja pored '
sadri dnevno i nekoliko obroka juhe od zaprke, koja mora biti
pripremljena sa to manje (po njoj ne smiju plivati mrlje
masti), zatim riina sluz i juha s posve raskuhanom riom; za pri-
premanje juhe slui nam kr,oz platno juha od mesa ili
Drugim hrana je jo uvijek .
e) Dosada nabrojenoj hrani dodajemo kekse i a
nalron daljeg poboljanja kuhano jaje, riu, krupicu i tjesteninu, a
zatim u malim pasirano
d) Tokom oporavljanja oprezno dodajemo pire od krumpira,
vrlo mekano raskuhano mlado meso (perad i teletinu), i male koli-
mlijeka u obliku bijele kave s malo Tek kasnije slijedi
kompot, jogurt, kiselo mlijeko, dok i nadalje moramo izbjegavati
i koje nadima.
Z a p a m t i: sva hrana mom biti meko kuhana iLi pirjana.
Hranu treba mastiti to manje. Dobro je upotrebljavati'
Prelaz na mijeamL ht'anu treba vriti postepeno i oprezno,
;jer postoji da se bolest povrati. Dijetno proljeva
ne lijekova, ga nadopunjujel Ako
proljev usprkos takvom ne prolazi, pozovi
KATARA CRIJEVA DIJ:mTOMl
Proteklih godina se vrlo proirila takozvana dijeta, koju
sprovodima na nakon jednodnevne
izgladnjivanja, bolesnik dobiva 4-5 puta dnevno 200 grama zrelih,
oguljenih i fino naribanih jabuka, koje su p'rethodno nekoliko sati
stajale na zraku da dobiju boju. Jabuke sadre takozvane
.pektine ometaju razvoj klica bolesti u crijevima. Nakon dva
dana takove dijete prelazimo na gore opisanu prelaznu hranu; kojoj
dodajemo 2 puta dnevno ribane jabuke.
B. Ishrana u bolesti crijeva. (dugo-
trajne) bolesti crijeva po svojim uzrocima toliko su da je
za njih teko odrediti jedinstvena uputstva, koja bi od-
govarala svakoj pojedinoj bolesti.' Stoga treba postupati prema uput-
stvima Tako na primjer neki bolesnici ne podnose maSnO-
dok drugima smeta mlijeko it. d. za ishranu bolesni-
ka, koji boluju od upale crijeva ipak moemo odrediti neke
smj emice.
a) da je u pitanju dugotrajna bolest, bolesniku usprkos
stroge dijete treba davati dovoljno hrane, da ne bi oslabio. To po-
stiemo davanjem broja manjih obroka i davanjem lako pro-
bavljivih namirnica, koje bolesnik lako podnosi.
266
__._._._ ... - ._-.__.... --,---
b) bolesnici teko podnose obilno a
upotrebu masti. i mlijeko za njih ponekad sadrZI prevIse ma-
pa im dajemo ili bijelu ka:vu,
mlijeko i kiselo mlijeko. to se dodatka b]elancevma, drzlmo se
uputstva kao i bolesnikovog iskustva. . .
e) zbog dugotrajnosti bolesti bolesnicima moramo davatI
hranu. u tom meso, sir i jaja moraJ:!
biti pripremljeni onako; kako smo naveli kod ulcus dijete, a bo-
lesnicima ih moramo davati u malim .
d) takvim bolesnicima krobna hrana< puta prouzrokuje
Svaki svjei kruh i pecivo prouzrokuje.im na-
dimanje i a osobito tijesta s i
nose tjesteninu od tanko razvaljanog tIJesta, bIskVIt
ali sva tjestenina mora biti od J;>ijelog bl'ana.
bolje podnose dobro dekstrinizirana krobna jela. PrIja lm m:a, a
kodi crni, svjei kruh i .
e) sirovo im prouzrokuje velike a isto tako i slabo
kompoti od zrelog, oguljenog Radi velike potrebe za
Vitaminima, bolesnicima treba svakog dana dati sok od polovine
limuna u obliku, sok od pola ili dodatak vita-
mina. C, a u potrebe i druge vitaminske dodatke.
f)zabranjene su sve estoke mirodije i kao i lmc;l ulcusne
bolesti. Isto vrijedi i za pikantne mesne umake i jela.
g) su doputena jela od krumpira na dijetni
(kao i kod ulCus-dijete). .
h) bolesniku kode sve sirove salate. ,Stoga mu da-
vati slabo dijetno kuhane salate, u umjerenim
nama.
\ 1) nadalje su zabranjeni orasi, ljenjaci, prava kava i sva alko-
hQlna a isto tako med, demovi, marmelade, i
ukoliko prelaze doputene inteligentni bo-
lesnici vrlo dobro znaju koja im hrana kodi, pa od njihove volje i
mudrosti ovisi da li posluati upozorenje, koje im prua priroda
i uzdravati se od jela, koja su draga.
PREHRANA KOD ZATVORA
\ Zatvor je Bolest civiliziranih naroda, Od njega tl'pe
ene srednjih godina, a nije ni mlade od toga Primitiv-
nimnarodima, koji ive prirodno, zatvor nije poznat.
Po svemu zatvor kod civiliziranih naroda nastaje' .radi
toga to se zaposleni uslijed rada, ra:<;nih hitnih poslova, a
i radi stida. ne odaziva odmah pozivu tijela, kQje trai
26'1
ispraznjenje crijeva, nego priguuju takozvani refleks ispranjiva-
nja. Kad se to opetuje, ondl:!. se ovo djelovanje tijela, koje je
sasvim spontano ulijeni, odnosno otupi. .
U debelom crijevu blato se radi toga osui i skruti, te
nje postaje neugodno, naporno, pa i bolno, i oteava redovitu stoli-
cu. Osim navedenih uzroka nastajanje zatvora prouzrokuje i ne.do-
voljno kretanje tijela, a osobito je uzrok: neispravna pre-
hrana civiliziranog
Naa hrana sadri premalo tvari, koje sU10 u uvod-
nom dijelu nazvali kosturnim tvarima. To je prije svega .celuloza
koju sadri biljna hrana, osobito lisnato i ma-
hunarke, u izvjesnoj mjeri i tamno brano,koje obilujemekinjama,
i razno Od hrane ivotinjskog porijekla sadri meso i 1'0-
nutrica dosta raznog veziva. Ove kosturne tvari tijelo ne .moe
svariti i upiti, pa su one glavni dio izmeta, to ga tijelo Kod
toga je svojom korisna osobito celuloza, koja ugodno dje-
luje na time, to crijevo blago nadrauje na
Na blata ugodno djeluju i i mar-
melade, pogotovo ako je neoguljeno, jer osim sadiUo
i celulozu i kiseline. Ove djeluju na lake
nje, Ovo djelovanje nam lijepo uivanje u
kao i uivanje slatkog mota, to moe prouzrokovati i'
proljev.
l\1oramo spomenuti, da i obilato jela ugodno dje-
luje.na probavu, jer mast na neki ulji crijevo i olakava
Ali istovremeno ima obilato i jednu slabu
osobinu, t. j. od njega se tijelo deblja, to opet pogorava zatvor.
Prehrana osoba, koje trpe od zatvora, treba,da.:i{le
da bude sastavljena tako, da sadri mnogo biljne hrane, osobito
liSnatog i salate, plodova sa mnogo celuloze, kiselina
i to se kmha, najbolji biti crni kruh s mnogo meki-
nja. U taj kruh moemo umijesiti i krike suhih jabuka ikrualm.
Sve to koristi probavi. jela neka dosta obilato,
a uivanje mesa umjereno. .
Glavnim obrocima dodajemo neoguljeno kiseljkaste ja-
buke i t. d. U jesen kao sredstvo za djeluju vrloslatkd plp-
dovi, kao to su kruke i kako smo spomenuli. Za juinu
dobar je kruh s pekmezom od ljiva.
Ako sve to ne- pomae, te nikako ne moemo nauprobayuf!o-
vesti II red, mi prijepQ.kuajaumjetnim sredstvimaZlil
pokuati jo posebnim kompotom za prijespa.va-
pojedima veliku alicu gustog kompota od kiseljkastih,. neogu-
ljenih jabuka, kojima smo dodali aku suhih ljiva i nekoliko Smo-
kava. Nekima pomae i hladne vode, kad je popiju na tate. Uz
268
sve to smo naveli potreban je i higijenski ivot sa dovoljno Kreta-
nja' i redovito navikivanje tijela na u sat, naj-
boljeujutro.
7. ISHRANA U BOLESTI SRCA I KRVOTOKA
Bolesnicima, koji bol-uju od bolesti srca i krvotoka (arteri?skle-
rozen visokog tlaka, moderna medicina Ishra-
nu, koja treba da sadri to manje nalme, ::la
obilna; a pogotovo masna hrana, ubrzava razvoJ 1
, bolesti srca. Svaki kilogram tjelesne teine predstavlja opterecenje
za bolesno srce. Osobito starijim osobama, bolesnima .. i zdravima
se hrani se skromno tako, teina osta-
ne ispod ta}wzvane normale! (viditabelu normalmh K?d ne-
kih bolesti srca i krvotoka, a osobito kod vodene bolestd J vIsokog
tlaka, potrebno je, osim toga, ponekad krajnje pri-
manja soli, jer je dokazano, da upravo sol ometa IzlucIvanJe vode
iz tijela bolesnika. U ovom ne tako
strogo, kaoto se to radilo nekada. Okvirne upute za dijetu u slu-
pojeddnih bolesti jesu
DIJETA U SLUCA.JU VODENE BOLESTI
Od stanja bolesti zavisi da li davati strogu hra-
nu bez soli sa ili hranu s malo soli, a te-
onoliko, koliko eli. To kod takVIh
. bolesnika postupamo prema to vie u
hrani, timje zadravanje vode u tijelu. Prema .bolesmku
smijemo davati i vie - 1-11 % lltre dnev-
no (u ljetnim zbog znojenja i vie!). Pri tome treba po-
stupati prema pravilu: holesnik nesmije primiti vie telm6ine,
to ju je u protekla 24 sata. Toj dodamo:
koja je potrebna za druga osim uriniranja,
znojenje, blato i izdisanje. Ta iznosi 7-:-13 del dnevno;.
. manje,Ijeti vie - a oko % litre. Pn tome moramo ImatI
naumu, da namirnice i bez dodavanjoa sadre' izvjesnu soli,
takozvanu vlastitu sol. To tr'eba imati na umu u prvom redu kod te-
ih bolesnika, gdje zahtijeva strogo neslanu hranu! Na pri-
mjer: jedna litra mlijGka sadri 1,6 grfjmasoli. ViQi tabelu solne
vrijednosti namirnica! ,
"nobrauhranjeni bolesnici moraju dobivati jaku dijetu za mr-
avljenje, ali u hrani mora biti onoliko koliko je tijelu
269
I'i
I
r
i
l
I,
I
I
213
8. ISHRANA U BOLESTI BU&REGAI ORiGANA
. ZA
U raznih bolesti bubrega dijete su jer su II pi-
tanju oboljenja, koja zahtijevaju i hranu, dok ne-
ka, od njih, rre iziskuju ciij etnu ishranu. Ovdj e samo
ukratko navesti dijetnu i.shranu u takozvane akutne i kro-
upale bUbrega, kao i u bolesti organa za iz'1ueivanj.e.
dijetne ishrane
Dijeta tt ak%f,f.ne upale bubrega. Kod te holes-ti bubreg
je u nesposoban da dovoljno vodu. mu
kodi sol i hrana. u bolesti hrana
treba da bude strogo, besolna, lmo to smo opisali kod vodene bo-
lesti, jer i kod te bolesm bolesnici puta oteknu u licu i u tijelu.
Moderno upale bubrega u strogi
post i koj.a treba da traj!" nekoliko dana: bolesnik dnevno smije
primati samo %-% litre soka ili soka od kompota, a naj-
bolje je, ako mu se daje sok od svjeeg Tome do-
dajemo vitamin e u prirodnom obliku o (limun, ili u table-
tama. o
U daljem razvoju bolesti bolesnikovu ishranu postepeno
ve6avamo prema uputama sokovima postepeno
dodajemo kompote, a zatim kuhana i pirjana lagana
jela od krumpira, salate, tjestenine i male mlijeka. Tek
kada dopusti, ovakvoj izrazitoj posnoj hrani do-
davati ne$to vie mlijeka (do % litre), jaje mesa. Jelo
prema ukusu, jer u ovom ne
kodil U tu svrhu upotrebljavamo ulje, maslac ili sirovo vrhnje, da
vitamine. prema povoljnom
razvoju bolesti, koji se u urina,
no kao i kod bolesti srca. U ovom smijemo davati toliko te-
koliko je bolesnik proteklog dana i jo oko % litre.
Kod ovakve dijetne ishrane zabranjeni su svi koje doputa
tabelarni pregled za ishranu bolesnika. To da mora-
mo sve estoke a i luk,
papriku igoruicu, kao i kod ulcusnih 'bolesti. Jasno je, da luk smi-
I jemo upotrebiti za umaka, odnosno u kuhanom ili
prenom obliku. Meso, jaja i druge sirovine, koje sadre mnogo bje-
moraju biti svjee. Doputenu hrane,
koja sadri ....
Oo o. o k1'onii:1/,i09 o ii'apitVJe10a b'lJibrega. o Takvu dijetu
dajemo uglavnom i nakon'preboljele akutne upale, sve dok
ne dopustj primanje hrane.
272
Tabela 5
SOLI lJ POJEDINIM NAMIRNICAMA'
(Izraena u gramima na 100 gr namirnica)
1. Suhomesnati proizvodi - 3,5-8,0;
salame i druge pikantne kobasice do 10,0;
praka unka 3,0-5,0;
2. Mesa: golubinje, konjsko - 0,15--0;20;
teletina, govedina, ostalo meso - 0,10--0,15;
jetra, mozak, jaja - neznatno;
3. Slatko\llOdne ribe, neznatno;
Najvie arani - najmanje pastrve (- neznatno);
4. Morske ribe - do 0,4; ,
5. Mlijeko, nemasno mlijeko, kiselo mlijeko - 0,16;
slatko i kiselo vrhnje;
bijeli sir - 0,25;
maslac - 0,69;
razni sirevi - 2,0';;""5,0;
6. Bijelo brano - neznatno;
raeno brano, zobene pahuljice i brano - 0,12-0,20;
ria - neznatno;
7. Kruh pekarski i - 0,40--0,60;
biskvit i drugo suho pecivo - oko 0,30;
. 8. Svjee mahunarke, krumpir, luk, korabica, repa, kelj,
vilina, metlica - ispod 0,10;
suhi pasulj i graak, zelje - do 0,12;
salata, pinat, celer -- oko 0,20;
krastavci, kiselo zelje - 0,60--0,70;
endivija -:" neznatno;
svjee gljive - neznatno;
9. nesoljena svinjska mast, ulje - neznatno;
margarin, soljen - 1,60;
10. Bobice i kotunjavo - neznatno;
korinti - 0,160;
orasi, banane - 0,20; .
trenje - do 0,10;
ll. Razno: do 0,50;
alkoholna i sokovi - neznatno;
Napomena: Tabela je sastavljena prema autodma, a
brojevi su zbog bolje pregledriosti zaokrueni. i
-koji sadre mnogo soli, kao to je kapar, goruica i
nismo napose navodili. , o
Ako se oboljenje bubrega ne ono moe u takozva-
nu bolest, koja se ponekad ipak moe Zbog te
bolesti bolesnik ponekad' cijelog ivota mora primati u ili D:'.a-
njoj mjeri dijetnu hranu. Strogost dijete odnosi Se u prvom redu nq
soli i na u svakodnevnoj ishrani, dok
su ostale namirnice, sa izuzetkom estokih uglavnom do-
putene. " ,
Prilikom pripremanja svakodnevne hrane pri obolje-
njima bubrega moramo uzimati u obzir uglavnom sve ono, to smo
saznali o ishrani u akutne upale. Zbog dugotrajnosti takve
dijetaine ishrane, koja, kao to rekosmo, ponekad traje godinama,
moramo donekle ublaiti prije navedene stroge propise. Postupat
uglavnom prema osnovnim uputama:
a) hrana treba da bude potpuno neslana (ako to zahtijeva razvoj
bolesti), a se pridravamo uputa i dodajemo
male - 1-2 grama soli dnevno.
b) uivanje samo u kada se u
organizmu pojavi zastoj i zastoj
e) namirnice smijemo hrani dodavati samo u
obliku vrlo malih mesa, jaja i sira, koje doputa
Moramo imati na umu vrijednost mlijeka, koje bo-
lesnik popije tokom dana. dajemo do 50 grama
dnevno, a ponekad i znatno manje, ali nikada ispod 25 grama. Bole-,
sniku prije svega davati i
jaja, kao i meso mladih ivotinja.' ,
d) hrana uglavnom treba da bude biljnog porijekla i
s umjerenim dodavanjem jela od brana, kompota i uz

ej iz hrane potpuno sva alkoholna to je i,pot-
puno shvatljivo.
f) u pogledu doputenih i zabranjenih jela postupat pre-
ma tabeli za bolesti srca, uz pootreno estokih
DIJETA U UPALE KANALA ZA
(upala mjehura ili bubrenih
U tih bolesti vie ne zahtijevamo strogo besolnu
dijetu. je da treba uzimati hranu, koja ,ne si:ldri.
elemente, koji bi poslije kroz bubrege nadraivali obo:
ljelu povrinu kanala za odnosno organa za To
postici se pravila:
a) slabo soljena hrana,
b) najstroa zabrana alkoholnih svih vrsta,
274
c) zabrana prave kave,
d) zabrana estokih (kao i u upale bu?rega),
e) hrana moe da sadri to je i po-
eljno II svrhu ispiranja kanala za
, f) u da propie hranu kao kod oboljenja, od-
nosno upale bubrega, jelovnik prema prethodnom
poglavlju. bolesniku dajemo mijeanu hranu.
ISHRANA U BUBRENOG KAMENCA
Uglavnom postupamo prema istim samo to dajemo
u prvom redu u obliku mlijeka. Ujedno 'z
hrane sva jela od ponutrice i dajemo s,amo
male. obroke mesa.
9. ISHRANA U KAMENCA I BOLESTI
Bolesniku, koji boluje kamenca moramo iz hrane
odstraniti sva ona jela, koja dovode do pranjenja
mjehura, a time i do napada kamenca. To 'su prije svega
slanina, jaja i masno meso, a u mjeri i svako obil-
nije i teko jelo. Istovremeno, obilna i masna hrana ubrzava nasta-
j anj e bolesti.
kao i kod ulcusa, i u ovom razlikovat
ishranu u takozvanom .akutnom razdobfju otrih napada sa bolo-
vima,od' ishrane u mirnom, razdoblju.
U razdoblju sa na'padima bolesnik treba najprije
da pQsti i pije samo od kamilice, 'a zatim od najlake, te-
hrane - koja treba da sadri mlijeka i juhe - na hranu,
koja uglavnom odgovara hrani, koju smo opisali za razdoblje
kod ulcusa. pri tome iz hrane
svaku znatniju koje bolesniku. davati samo
u obliku vrhnja, masla i ulja. Jaja treba potpuno zabraniti, a hranu
,valja davati u malim i u vie obroka, te da bude sasta-
vljena u prvom redu od ik:robnih jela, uz umjereno do-
davanje mesa i pasiranog
I nakon to popuste, bolesniku trajno davati hra-
nu s malo masti, ne smijemo ispod 50 grama
dnevho. Svinjsku mast ne posve -zabraniti, alije bolje za-
uljem iH maslacem. Ne smijemo davati masno meso, a'
svinjetinu. Jaja dopustiti samo kao neophodan do.,
datak u raznim i jelima od brana, a, nikako kao samo-
jelo.
11
l,
I
,'
" . .1
;,j
!
I
277
c) osim toga, hrana za mora biti tako da
se u njoj nalazi propisna kroba (ugljikohidrata),
i, Danas smo napustili ishranu siromanu
i a koja je i bez ugljikohidrata, jer nam
je poznato, da je organizmu nuno potrebno dnevno
barem 100-120 grama ugljikohidrata i da se u pomanjkanju te
osnovne u tijelu pretvarati u i bje-
Hrana uravnoteenog sadri 120-200
grama OH, 100-120 grama i 80-90 grama (pa i ma-

Vidi tabelu hranjive vrijednosti namirnica, u
kojoj je za sve namirnice na pr. masna
i Of.I vrijednost!
d),jasno je, da birati hranu, u kojoj ima malo kroba ( da
9 i ne govorim:o), a osim toga vodit da
hranabude da sadri dosta vitamina i da bolesnika
zasiti. Za ovo posljednje osobito su prikladna u kojima ima
malo krobai plodovi. .,
Vidi tabelu koja lnobnu,
(OH vrijednost) i plodova. Izbjegavaj plodove i koje
saqri 10i Yi'e od 10% OH.
e) uz osnovni dodatak - doputenu vrijednost
,hran,e, koju propisati a koji istovremeno datiiuput-
'Stva za doputenu uz dodatnih
tabela bez sastaviti jelovnik za, '
,.J) kuhinja; u kojojseIiuhaza ne bi smjelu'bitibez
i' posude za mjerenj e;,' u koj oj bez vaganj a, lUoemo tati
grame, odnosno kubne centimetre Takve posude moete
dobiti u trgovini. ,',
g) ,da lake u kuhinjiza sluimo se
sistemo,m takozvanih OH.:.nadon1j estaka ili, dodataka. Sva jela, )wja
sadre krobne elemente tako, da sadre za:'
okruen broj OH .jedinica, Qdkojih svaka predstavljalO 'grama OF.(
-skrpba to se,
'parno na dnevnu OH
muijemo bolesniku pruiti li bilo. kojem ob1ik{i. Pri. t()l'l'le motama
, o potrebi razn,oljkogjelovnika, kao i
.. , PJ.'i one plodove, po-
:'saroo :,QH,
ili ., l" "., "', .. "'. ,'e'"" :,-:
Primjer: doputeno je 200 grama OHioko 2500 kalorija,
......
276
Sto se hrane, uglavnQm postupati, po
uputama koje smo iznijeli u trajnoj ulcus dijeti. Vidi odgovara-
tabelu! '
se upute uglavnom odnose i na druge bolesti mje-
hura, a osobito pri upali mjehura. I u tom moramo
ona jela, koja nadrauju na i
10: ISHRANA U SLUCAJU BOLESTI
Nekada vrlo neprijatnu bolest medicina je da'nas ublaila uto-
liko, to sa uspjehom ometa njen razvQj i opasna pogor-
anja, koja neizbjeno vode u smrt. No usprkos ogromnim
ma svijeta, bolesti jo nismo potpuno Vrlo
nam je dobro poznato, da je, osim insulina (hormona,
koji se nalazi u koju i koja odlazi u krv) -
p r a vi l n a d i je t n a i s h r a n a glavni lijek, kojeg se
uspijeva u dobrom stanju i
svoju radnu sposobnost. pravilno kuhanje za
iziskuje znanje, koje vam pruamo u saetom obliku. ovih
uputstava i dodanih tabela s pravilno
kuhati vaim koji boluju od bolesti, - po nala-
zima koje bolesniku izdati pri redovQim ambulantnifn
pregledima. .
Evo nekoliko i uputa!
a) prva i glavna stvar, koju mora znati koja kUha za
je da hrana a osobito ugojenog
mora biti umjerena, a ne obilna. Danas nam je poznato,
da svako obilno jelo, pa bila to hrana bogata krob,ovi-
ma (ugljikohidratima), krobni elementi u ili '
radom na insulina, pa na taj na-
pogorava dijabetes. '
Ugljikohidrati su krobni i elementi,koji se tokom pro-
bave pretvore najprije u a kasnije kao takovi sagorjevaju,
ukoliko ih tijelo ne preradi i ne kao mast.
Jasan pr.egled hrane, koju svakodnevno pruamo bolesnik!l
, moemo do'biti samo priblinim vrijed-
nosti hrane, to moemo brzo pa nam uskoro ne
nikakove
b) kada je u' pitanju muki hrana treba da sadri
1800-2500 II kod 1600-2000 kalorija; naravno,
izuzev tekih radnika i onih, koje'je potrebno da. smrajll. 'o
potonjim tokom razdoblja mtavljenja dajemo bolesniku
kalorija dnevno.
Ukupno: cca :WO grama OH
, i
'/
j
II
:1
" 'i"
I
i
340 gr
220 gr
130 gr
150 gr
190 gr
800 gr
77 gr
165 gr:
135 gr:
125 gr
150 gr
115 gr
170 gr
97 gr
1'74 gr
174 gr
170 gr
120 gr
192 gr,
..
40 gr
77 gr
(Prema Ledereru)
A.
1. sa 3-5% OH:
vilina metla, celer, endivija, kiselo' zelje, crveno ze-
, Ije, kelj, krastavci, pinat, rotkva,
2, sa oko 10% OH:
cikfa, mrkva, bijela repa, luk, grah, svjei graak, kelj
3. sa oko 20% OH:
grah tetovac, sitni bijeli grah, (sve osueno)!
B.
1. sa oko 5% OH:
umske i vrtne jagode, maline, mandarine, lubenice i dinje,
grapefruit. .
Mlijeko i proizvodi:

kakao
kakao
Bra1t{), mljeveni proizvodi:
bijeli 17 giL'
zobeni ' 20 gr
.-r
II
KOLICINA UGLJIKOHIDRATA U POJEDINIM NAMIRNICAMA
(Izraena u postocima)
Svjee
maline
kupine
dud
ogrozdi
ribiz
brusnice
svjee smokve
danarike
, ljive
Kravlje mlijeko 270 gr trenje
svjee vrhnje 250 gr vinje
mlijeko s kojega je
obrana 250 gr Mahune
\ ' . 316 gr konzervirani graak
kiselo mlijeko 353 gr crna rotkva
kiselo vrhnje 428 gr uta koraba
punomasno mlijeko mrkva
II prahu 35' gl: cikla '
nemasno mlijeko celer
u prahu, 25 g;r bijela koraba
Meso, mlijeko i sirevi: bez OH vrijednosti!
Napomena: tabela pojedinih autora u pogledu nekih
vrijednosti postoje znatne diferencije, pa se zato treba za
najvjerojatniji podatak. Za upotrebu, brojeve treba za-
okruiti do vrijednosti, koje olakavaju i
vaganje.
25 gr
26 gr
25 gr
50 gr
170-200 gr
gr
gr
165 gr
220 gr
300 gr
cca 80 gr
cCa 195 gr
cca 225 gr
cca 2560 kalorija.
Krumpir
Pivo
Mahunqrke:
grah (suhi)

sitni bijeli grah
Svjeze
jabuke
,kruke
dunje

, limun

jagode
borovnice
21 gl'
27 gL
25 gr
10 grama ugljikohidrata = 20 grama bijelog lmlha, to je jed-
nako pojedinih na,mirnica:
Ra:zno:
Ukupno sa prethodno dobivenim kalorijama
Doputenu OH pruamo, na pr. na ' ..
100 grama kruha = 5 OH nadomjestaka cca 50 grama OH
500 gr krumpira = 10 gr OH nadomjestaka cca 100 grama OH,
IIitra mlijeka = 4 OH nadomjestaka cca 40 grama OH
10 dkg jabuka = 1 OH nadomjestak cca 10 grama OH
TABELA ZA UGLJIKOHIDRATA U HRANI'
PO SISTEMP OH-NADOMJESTAKA
278
. Brano, mljeveni proizvodi:
17 gr
Raeno 17 gr
17 gr
Heljdino 17 gr
Kukuruzno 17 gr
Riino 16 gr
krobovo 15 gr
ZQbena kaa 19 gr
Zobeno brano 18 gr
Zobene pahuljice 21 gr
Tjestenine 16 gl'
Kruh:
kruh
Graham kruh
raeni kruh
Poto nam je poznato da 1 gram sadri priblino 4 kalorije,
onda gore navedeno iznosi - 640 kalorija (1 litra mlijeka 650 kalo-'
rij'a), dakle ukupno oko 1290 kalorija.
Preostalu potrebu za hranom zadovoljit u obliku bj<elan-
i Na pr.
, 2 jaja = CCa 12 gr cca 12 gr cca: 150 kal.
10 gr mladog sil'a = 20 gr cca 1 gr cca 100
20 dkg gov. = cca 38 i 26 gr cca 380 kal.
7 dkg (ulje, mast, maslac) cca 640 kal.
,
UP.UlS TVA
KUHANJE
NEKA TE HNil CKA
ZA DIJETALNiO
281
PRIPREMANJE DIJETNIH UMAKA! VARIVA
Osnovna karakteristika .dijetnih umaka i variva sastoji se, po:"
red zabrane svih estokih mirisa i u zabranl<upotrebe
ne zap r k e, koja je osobito neprikladna u bolesti eluca
i. jetara.Nahne, .uslijed Zagrijavanja u toku
z<lp1'kedolazi do kemijskih promjena talm, da seu njoj pojave
tetni elementi. Isto se i u prenja i
masti. Uporedo s tim kod zaprke se osim dekstrina pojavljuju j na-
dra:fjivi elementi; koji ki-
tome je svejedno, da li upotrebljavamo jednu ili drUgu
..
.' Da bi, usprkos toga varivo i umake, te po-
njihovu hranjivu vrijednost i ukt:(s, sluit se
.
UnekoI:lko lica vode ili mlij eka polagano dodaj erno bijelog
brana, sve dok ne dobijemo Tu te-
zatim polagano dodajemo varivu ili umaku, koje smo pret-
hodno sklonili s Pri tome stalno mijeamo, da se .ne
grudice. Zatim umak ili varivo ponovno pristavimo, da prokuha. Taj
dodatak moemo dodati i pirjanom mesu. Francuzi ga nazivaju
lieson a mi to nazivamo veza. Na taj dobit lijepo
zarumenjen i ukusan umak, kome, kada je skuhan i skinut s vatre,
dodajemo vrhnje ili maslac. Na taj moemo pripremiti meso,
umake i variva.
Za dijetnu kuhinju je i beamel umak; koji se
prema na s vrlo malo maslaca ili ulja zagrijerno to-
Itko brana, koliko moe da primi. Brano ne smije poutje:;
ti, ga zalijerno mlijekom (za umak i juhom ili vodom od
variva). Na taj dobit dobar i ukusan umak, koji mo-
emo usavriti dodavanjem umahca i limuna. Tako dobivamo di-
jetni Holandski umak. Kada je. umak pripremljen samo s mlije-
kom; onda ga nazivamo beamelumakom.

280
C. Razno:
2. sa oko 10% OH:
kajsije, ogrozdi, kupine, borovnice, limunovi, vinje,
bademi.
3. sa oko 150/0 OH:
trenje, jabuke, kruke, breskve, danarike.
4. sa oko 200/0 OH:
banane, ringlo,
. MLijeko: oko 40/0 OH
KruTttpir: oko 200/0 OH
Kruh: bijeli do 52%, crni barem do 47% OH,
kruh sadri' 50% OH.
pogreku, ako pri
vrijednosti zanemarimo vrijednost slabo hranjivih
va .i plodova.
Doputeno je zaokruiti pojedine podatke, koje smo u tabelama
naveli za lake moramo imati na umu, da
bez priblinog i OH vrijednosti
pravilno kuhati za bolesnike, koji boluju od bolesti,
dok ce biti vrlo teko pravilno ocijeniti .razvoj bolesti i
. rukovoditi S malo ustrajnosti i vjebe uskoro usyo
jiU osnovne podatke i potrebnu rutinu.
PRIPREMANJE MESA
Za dijetnu kuhinju, osobito kada su u pitanju bolesti
probavnih organa i jetara, pirjanje i kuhanje su najprikladniji
za pripremanje mesa. Kod pirjanja nastojat da meso
prelijevamo, kako Se na povrini ne bi zapeklo ili skorilo. Na isti
moemo prirediti naravne odreske tako, da meso brzo prepr-
imo, zatim podlijemo, a onda pirjamo i dogotovimo s odgovarajn'
dijetaInim umakom. Prilikom takve sa-
mo namazati uljem s obje strane.
meso smijemo dati uglavnom svim bolesnicima, ak0 se
, pri tome drimo osnovnih uputstava, koje smo prije naveli. Me
moramo obilno i prelijevati, a soku od
ke stalno prilijevati.vode ili juhe tako, da meso bude viepirjanO ne-
go kada su u pitanju bolesnici sa ulcusom
moramo nastojati stvaranje korice, a ukoliko se stvori,
treba je odstraniti i bolesniku servirati samo srednji dio
mesa. Masni i pikantni sok od1iti, a uz meso prirediti kakav
dijetalni umak. se takozvano u papiru.
PRIMJERI MESA
1. Mesn'i hae. Meso dva puta promeljem0 i pirjamo zajedno S9-
zelenjem za juhu. Posebno pripremimo opisanu dijetnu zup.:vku,
zalijerno je juhom, u kojoj se prethodno pirjalo. meso i kuhamo 20
minuta. Zatim zaprku i meso stavimo zajedno, posolimo i dodamo'
maslaca. ili vrhnja.
2. Pirjani odrezak. Sa lijepog komada mesa izrei koice
i ile, istuci ga, a zatim posoli. Odrezak poloi u posudu, prelij vre-
lom vodom i dodaj korijenje izelenje. Pirjaj sve zajedno u pokri-
, venoj posudi, dok se odrezak ne smeka.
3. Odrezak n dijetnom nma1w. Stavi u posudu komad
mesa, kome si prethodno odstranila koice i oko pola sata pirjaj.
zajedno sa zelenjem za juhu i limunove kore. Zatim juhu
odlij u i s njome priredi dijetni umak s branom (Vidi pasus
o umacima) i kuhaj ga 20 minuta. Prema ukusu mu dodaj limunovog
soka, vrhnja ili maslaca. Dogotovljenim umakom prelij meso.
4. odrezak n papirno Lijep komad teletine bez tetiva
i koica. istuci i posoli. Zatim ga zavij u pergament, koji si pret-
hodno iznutl'a tanko premazala uljem ili maslacem. Tako uvijeno
meso stavi il tepsiju, da zavrnuti rubovi papira budu okrenuti na
gore, jer time otjecanje mesnog Peci oko % sat!:!
u a u pokrivenoj tepsiji moe i na tednjaku.
282
UPOTREBA RAJCICA
najomiljenija lagana jela iz grupe pIQ-'
dova. Upotrebljive su kao samostalno jelo, salata, varivo ili
. Za salatu samo zrele, crven-e koje
!U0gu da se ogule. Takove sadre samo malo kiselina,
neznatnu celuloze, i mnogo vitamina C.
oguliti, odstraniti im sjemenke i izrezati na
krike, umjereno zamastiti dobrim uljem, vlascem i malq
soli.Zakiselit prema potrebi limunom ili blagim octom, a kise-
ljenje nije niti potrebno, osobito kada se radi o bolesnicima
sa ulcu,som, koji ne podnose kiseline, Na taj
i za teke bolesnike finu, lako probavljivu i osvjeu-
JUcu, salatu, koja se rastvara pri vakanju.
Za umake i upotrebljavat zrele koje
li tu svrhu na isti kao i za salate, samo to ih
ovaj put propasiramo. U zimsko doba 'upotrebljavamo ukuhani
od Sok ne smij'i1 biti konzerviran sa salicilom, ne smijemo
mu dodati kiselog vrhnja, niti ga dalje kuhati.
sok ima prirodan okus sirovih, svjeih Kupljeni
SOkOVI, a zgusnuti, su previe slani ili previe kiseli,
puta sadre soli ili druga sredstva za konzerviranje. Zato
takve sokove upotrebljavati satno u krajnj.em pai to
samo u vrlo maloj kao. a nikako za,
umaka od i
Od moemo prirediti niz. samostalnih jela: punjene raj-
i
.Dijetna. dodavanje soka od tek pred
kraJ kuhanJa, da bl se na taj vitamin C.
SALATE
uzevi boleSnicima smijemo davati sve salate lake
vrste. JedinO bolesnici sa ulcusom u razdoblju i bo-
. lesni na probavnim organima, teko podnose bilo kakve sirove sa-
late, a osobito zelene i lisnate.
" . Pa ipak, goto,:? ne postoji koje ne bismo mogli prire-
OltI kao kuhanu dlJetnu salatu. U malo vode skuhamo izre-
ga na pa kada se ohladi, priredimo kao Di-
J.etnu salatu, moemo napraviti od krumpira, korabice i mrkve ako
111skuhamo i izreemo na sitne kockice. Isto tako moemo pri;editi
i Zelenu salatu, pinat ili mlado
od mozcmo Skuhati, ohladiti i tad'a prirediti kao di-
Spinat za dijetnu ishranu kuhamo u dvije vode. Prvu
o.dhJemo, Jer se li njoj nalazi dosta po zdravlje tetne oksaIne kise-
Ime. Isto vrijedi i za kelj. .
,
M
i
I
r
I
':f
}
I

ml
66
80
88
75
10
lO
3
vode
55
42
68
42
70
65
71
66
58
77
57
20
15
12
11
35
35
30
11
11
10
12
0/5
20
28
130
29
45
98
200
160
350
350
700
620
'730
900
kalorije
340
385
186
446
175
201
130
195
262
489
365
360
265
265
300
360
360
385
350
398
320
2811
3,5
2
3,5
3,5
6
1
1,5
5
0,3
1
10 65
0,5 80
100
OH
31
35
12
0,3 45
10
3,5 14
3,5 4
13
20
45
2,5
1,2 11
23
5
9
74
73
52
48
55
75
75
70
80
99,5
80
70
o 12
60 15
1 24
15 650
285
0,5
7,5
1,5
1
9
13
6,5
9,5
8
11
13
9
7,5
20
25

15
17
19
11
20
15
20
20
20
15,9
9
0,5
50 gr) 12
22
24
15
Jaja:
(jedno jaje
Suhi grah
Suhi graak
Orasi

Slanina
,Maslac
Salo
Brana i tijesta:
Kukuruzno brano
brano
Raeni kruh
kruh
Pecivo
Krupica (griz)
Makaroni suhi
o ,Rezanci suhi
Ria

Med
Marmelada
Povr6e:
Grah
Zelje
Cikla
Namirnice
Kuhana unka
Prut l3uhi
svinjetina
Kobasice (razne)
odrezak
, Hrenovka
Jetra
koko
puran
(sirova)
Svjee ribe (slatko-
vodne)
Sardine u ulju

90,5
75
?
?
3'7
?'
55
67'
5s
64
vode'
65
35
100
120
260
380
200
315
195
333
230
kalorije
3,5-4,0
0,1
3
10
25
30
5
28
13

17,5
o
4,5
5,1
'1,5
4
4
2
2
3,5
3,5
20
3
3
21
18
16
19
16
18
HRANJIVA, VRIJEDNOST POJEDINIH NAMIRNICA
na 100 grama
OH
Primjeri:
5. Dijetna salata od mijeanog Priblino 5 dkg krum:.'
pira, korabice ili mrkve skuhamo svako napose, izreemo na kocki-
ce, ostavimo da se ohladi, pa kada je uljem i li-
munovim sokom i dodamo vlasca, Salati moemo dodati i majoneze,'
ali bez goruice ili vrhnja,
6. Dijetna saLata od sLatke paprike i crnih Nekoliko OO
izrelih, mesnatih paprika kuhamo, dok se smekaju jo
bolje, ih na ploci tednjaka, dok ne porumene i dok se ko-
ica ne odvajati, a meso postane sasvim mekano. Zatim ih
briljivo ogulimo, odstranimQ sjemenke, izreemo na dugoljaste
made i kao i ostale dijetne salate. Na isti moemo
prirediti i dobro i oljutene crne koji, kadasJl
izrezani na ili samljeveni daju finu i mekanu salatu.
Na isti se uputa jz dijela, te gore"
navedenih uputa, moemo prirediti niz dijetnih salata.
UPOTREBA LUKA
U dijetnoj se ishrani zabmnjuje 1Lpotreba luka.
tim, protiv luka upotrebljavanog na za
umaka, nema o nikakvih razLoga; skosan luk bacimo na
umjereno zagrijanu mast, pa ga vie pirjama nego p7,imo. Tako se
Luk o polagano smeka, ostane bijel ili dobije svjet107'umenu boju.'
Upotrebit ga tek onda kada potpuno izgubi oh'i mh'is, odnos-
no kad se izvjet7'ilo sve otro uLje lukri. Ta10av luk sadri samo e-
i eLemente,koje ne moemo smat7'ati tetnima. '
Namirnice
Mlijeko i sir:
Punomasnomlij eko
Nemasno mlijeko
Svjei bijeli o sir
vrhrije
Fino slatko Vrhnj e
Pl1n.omasni sir
M1adi sirevi
Meso:
Kasani odresci
govedina
Kuhana govedina
jflnjetina
287
3 DO 4 SATA
250 gr kuhane govedine, nogu, mesa od goluba
230 gr mlade kokoi
195 gr goluba
160 gr kuhane ili sirove unke
100 gr bifteka, bubrenjaka
150 gr crnog ili bijelog kruha, Graham kruha, biskvita
150 gr rotkvice ili jabuka - sirovo
150 gr korabe, pinata, repe - pirjano
2 DO 3 SATA
200 gr bijere kave sa skorupom, kakaoa
300 do 500 gr vode, piva ili kuhanog mlijeka
100 gr sIrovih' jaja, tvrdo kuhanih jaja ili omleta
100 gr sirove kobasice
250 gr mozga
200 gr kuhanih, slatkovodnih riba
150 gr pirjanog kelja, viline metle, kuhanog krumpira, pirea
od krumpira, kompota od treanja ili sirovih treanja
70 gr bijelog kruha, ili krunih mrvica
50 gr biskvita
200 gr mesne juhe, bez
100 gr meko skuhana jajeta
4 DO 5 SATI
250 gr odrezaka, bifteka,
250 gr! patke
, 250 gr suhog jezika, zeca
200 gr graka u obliku pirea
140 gr pasirane .
100 gr suhe; fino izrezane svinjetine
- pojednostavljeno po Heupke-u)
smijemo upotrebiti samo kao skromni dodatak. 'Stavi
naprstak da prokuha ili ga pirjaj, da iz njega ishlapi ulje
otrog ,vonja. '
" 7. ,Sluzoq, 1'ie (sluzna juha). Riu meko skuhamo u dobro oci-
jedenoj, slaboj juhi od mesa, kostiju ili Skuhanu riu pro-
pasiramQ u juhu i nastavimo s kuhanjem, dok se ponovo ne pre-
tvori u sluz. na 3 do 4 del juhe stavljamo 10 dkg rie. Isto
tako moem9 upotrebiti i griZ. '
N-amirnice OH kalorije vode

2,5 5
30 90
Krastavci
1 3
14 96
:J
Kelj
4 7 0,5 50 86
Salata
1 3
18 95
I
Luk
1,5 10
,50 87
I Zeleni graak 7 18 0,5 100 74
,j
Zelena papi'ika 1 6
29 92
I
85 78
,j Krumpir 2 19
" pinat 2 3 25 93
;-)

1 4 23 94
Repa
1 7, 35 91
Sok
1 4,3
23 93
, Celer
1,5 12 58 ?

Jabuke
15 64 84

1 13 56 85
Borovnice 0,6 15 0,6 68 83
Jagode 0,8 8 0,6 40 90

0,8 17 0,4 75 82
Breskve 0,5 12 50 87
Kruke 0,7 16 0,4 70 83
ljive
0,7 13 55 85
Lubenice 0,5 7 30 92
Suhe ljive
.70 0,6 300 24
Suhe smokve 3,5 55 0,6 260 ?
Razno:
Kakao 23 47
j 12 400 ?
6 60 25 240 ?
Malinov sok 58 240 ?
GroMke 2,5 60 0,6 270 ?
Napomena: Tabela je tako, da smo zaokruili decimal-
ne brojeve; Podaci raznih autora se znatno razlikuju,
pa smo izabrali srednje vrijednosti. (Po Duncanu i Hepkeu). C:rtica
da namirnica sadri veoma malu hranjive
sastvjine, a upitnik da nismo raspolagali podacima. .
KAKO DUGO OSTAJU U ELUCU JELA?
1 DO 2 SATA
,
200 gr vode, Gaja, kakaoa ili kave - bez dodatka
200 gl? piva ili lakog vina
200 gr kuhanog mlijeka
286
289
.Depela crijeva se i prevreuna isti
se reu na komade, i ne struu. Dobro ,oprana izvana i iznutra,
stave se, l,t octenu, vodu, u koju n.areemo crvenog luka, da im
stra1',lirp;o neugodan vonj. Ukioliko se kolje u dan, kada je tempera,,:
tura ispod nUle, tada je dobro debela crijeva staviti u vodu s ko*
madimaleda, jer ledena voda lo vonj. eludac se s one
ne, s koje je spojen crijevima, malo zaree, isprazni, opere izvana i
iznutra, a dalje se s njime postupa, kao i s debelim crijevima.
810. R a z r e z i vanj e s v i n j e
se svinja razree po polovini uzdu na dvije
polovine. Sa obih polovina odreu se i unke, lijepo i uredno
zaokrue,-sasvim ili-dopola obloene slaninom - kako to ele
Sa ta' komada odreu se noge, do gleanja. Sa 9stalih
dijelova odvoji se slanina' s mesa noem.
811. S 1a n i n a
Slaninase.ree na jednog metra duge 20-25 centimetara
iroke kajie, s kojih se otrim noem skine koa, a tada se slanina
izree na koc1{e i topi. masti tope se 11 kotlu. U
dno kotla se ulije dvije-3 litre vode, na to se stave kockice slanine
toliko, da lwtao bude tri pun. Mast se topi pri srednjoj .
vatri,da' ne iskipi. Pri tome se - osobito u - marljivo mije-
a, da slanina ne prione na dno. Kad kockice postanu prozirne, uHj e
se II litre mlijeka/.itopi dalje, da postanu zlatno-u-
ti, manji, i da ostanu sploteni, kad ih pritisnemo. Tada je i mast tl
kotlu bistra, to je znak, da je dovoljno topljena. Mast se ocijedi
,kroz cjMi10 obloeno rijetkom, bijelom tkaninom, gazom,
tilom ili pusti 'da sjedne, a tada se prelije u emajliranu
kantu. se u cjedilu istisnu preom.
Salo je dobro posebno topiti s neto vie mlijeka, koje mu
:mirisa masti, ga bjeljim, pa Se moe upotrebiti
Ulnjesto maslaca pri pravljenju kruha i t. d. Tako
pripremljeno salo ulije se u poseban sud.
Otopljena mast i salo ne smiju se poklopcem poklopiti prije no
to se posve ohladi. Emajlirane posude, u koje ulijevamo mast, mo-
raju biti i suhe. Ukoliko se mast ulijeva u drvene mo-
. raju ovi biti zapareni, oribani lugom, isprani toplom i hladnom vo-
dom i pO$ve osueni. Zato se urede nekoliko dana prije
klanja.
Slanini, koju elimo ostaviti u komadima, ne skidamo kou,
nego je izreemo u uredne koje s ue strane blizu ruba
proreemo tako, da kroz prorez moemo kvaku ili pagu.
Tako slaninu objesimo na i pustimo ohladiti.
potrebno naglaavati kolika je vrijednost i doma-
i utovljena svinja. Stoga je klanje, furest, i
kako se sve naziva taj posao, za 'studenog i maglovitog dana,
sva mirii na prenu mast, luk i od vajk,ada spojen s
veselj,em .i. obilnom Negdje taj posao vre mesari, negdje
- PiO starom - i prij atelji. U oba a dobro je
da je i u tome poslu. Stoga dati upute o
klanju, preradi i konzerviranju utovljene svinje.
. .
Prije nego se pristupi klanju, valja oprati dlaku, na kome
se mjestu svinja zaklati, kao i oko tog mjesta, da se ne bi krv za-
prljala. Krv se uhvati u zdjelu, posoIi i dobro promijea, da se
ne zgrua. Dlaku treba kasnije oprati i osuiti, jer'se moe
dobro Od svinjske dlake - naime - pEave se pune
madraci i t. d.
Zaklana svinj-a se objesi naglavce na nogare. 'rada joj se raspori
trbuh, i izvade unutranji organi: jetra, crijeva, eludac, sle:-
zena i bubrezi. Pri tom poslu mora se paziti, da se kesica ne
prodere, a crijeva i eludac ne razreu, da ne meso'i da
mu sadr-aj eluca i crijeva ne pokvari ukus.
809. i enj e cr i j e v a
Crijeva i eludac valja dok su jo topli. Tanka crijeva
se razreu na 2-3 metra duine. Sadraj se iz njih istjera
mlake vode. Izvana se dobr-o operu mlakom i hladnom vodom,. pre-
vrnu tako, da se donji dio crijeva, koji visi u ruci, zavrne, i u njega
se ulijeva voda. Gornji dio crijeva se sputa, - tako da se crijev:1
Nakon toga se crijeva struu na dasci drvenim noem ili
tupom stranom noa. Time se odstrani sluzava naslaga na
stijenki crijeva. Pri tom poslu valja paziti, da se crijeva ne poderu.
crijeva operu se izvana i iznutra hladnom vodom, kojoj se
doda octa ili malo istucanog alauna (stipse). Tako pripremljena cri-
jeva ostave se u hladnoj- vodi, i kasnije se upotrebe kod pravJjEmja .
mesnih kobasiea.
PRERADA I
UroVLJENE &VINJE
;1
S1aninuzs. suenje ostavljanio s pddgr1jine, potrlluihi:!, a de-
belu s
Polovine od slanine uredit llred1i:O i
Meso 20-'-'-25 cm po duljini s obje sttane su karmenadli. Sje;,.
kiticom ih valja odvojiti od rebara, koje su prodUljenje karrMnadla.
Kal'h1enadle se razdijele po duljini u 3 dijela, reMa se ostave
Tako bi uz dva masna komada $ vtatine ]jila svinja
ljena. Meso se objesi na da se dobro ohladi.
812. M e s n e k o b a s i c e
sepl'istupi prl1vljenjU kobasica; Meso s trbuha, manji
i ostali komadi, pa i oni, koji se dobijU pri ljepem
tinki, i ostalih komada, samelju se strojem
mesa. Samljevenom se doda po ukUsu slatke I ljtitkaste paprme,
sitna bibera, soli i vode s kojom srno pofurili % kg iStucantlg
njaka. (V'Oda-mora biti Ova se masa mora umijesiti kao
kruh, a tada se njome pune, tanka crijeva, posebnom napraVom,
lijevku, koja se na stroj za mljevenje mesa. Treba
nastojati, radi urednijeg izgleda, da parovi koba.sica budu jednako I
dugi, oko 35 cm. stoga se svakih 35 cm riapunjeno crijevo zavrne,
a kasnije se parovi noem odreu. SVjee kobasice .se mogU priti
na masti, a za duu upotrebu i sue se u dimu. Pri $uerlju
prebacuju se parovi na tanke motke,a pri tome se ne smije doticati
jedal} pal' drugoga.
813. K u l en
Kulen'je srijemski i slavonski specijalitet, koji 'se
mesne kobasice, samo se nadjene tt slijepo svinjsk,j
crijevo.
Meso se skoe ili protjera kroz najkrupnije sitp stroja za rnlje.;.
venje mesa ili se sjekiricom skoe u veoma sitne koc;:ke.. Na 1 kg
mesa izree se na kockice oko 15 dkg prijesne slanine i doda sK,osa-
nom mesu. Daljnji je postupak kao i kod mesnih kaba,;,
F sica, -t. j. meso se posoli, doda mu se slatke i ljute, crvene" paprike
i 'voda, u kojoj se je kvasio Sve zajedno se veoina dobr:d
umijesi, a tada se tom smjesom napuni slijepo crijevo. Pri
nadijevanju se mora paziti, da nigdje ne zaostane zraka. Nadjeve:
nom kulenu svee se pagatom otvor, a tada ga valja na nekoliko,
mjesta, uzdU i p,oprijeko uvezati pagatom. Takopripravljeh kUl,an
valja ostaviti,da se dobro ohladi, a tada se izvana utrlja solju i stavi
8 dana na usoljena meso. Za to vrijeme valja ga okretati
vati salamurom, a tek tada suiti hladnim dimom. Nakon .4'--5 tje-
dana kulen se odstrani iz sunice i. objesi na to hladnije
mjesto, po na pl'0pu{1. Kulen se servira s Pl',olje4a l
kao svaka druga salama.
290
814. Kr a nj s k e k o b a s i e e . v v
, Mesu valja odstraniti ile i slaninu, a tada se I:\ozem skose. Na
5 dkg rn;asa stavi 12 dkg soli, pap:a i Y:--:-jedne


kove vode, t. j. i zdrobI 2-5 glavIca cesnJaka, nalIJ ga s Y2
do jedne litre vode i ostavi da 1 sat stoji. Tada odlij vodu,
istisni rUKom nadodlivenom vodom i
Sve zajedno dobro umijesi. Tom smjesom nadJell1 tanka, OClSCen:l
i oprana crijeva, a gotove kobasice probodi drvenom iglom na neko-
liko mjesta, da odstrani moebitne Kranjske ko-
basice su ukusne svjee, kUhane ili prene, a mogu se i suiti
dana hladniin dimom.
815. tt r v a v i ce
Za krvavica i (vatgla, punjenog ehtca)
ukuha se cijela glava (osim uiju i njuke), neto koica,
i ne-to pirjane slanine. Navedeno se mora tako dugo kuhati, dOK
bude sasvim mekano, jer 'o tome uglavnom ovisi kvaliteta
i krvavica.
Za prirEl.tlivanje krvavica samelju se od
.glave, i koice. Tome se doda soli, sitne crVene ?apnke, SItna bibera
i prenacrveria luka. Razmjer: na 1 kg samlJev:nog 15-20. dk,g
.crvenog hlka svijetld isprena na masti. Sve se zaJedno dobro lznu-
jea s nekoliko junih lica krvi. Razmjer: l ..kg
june lice krvi. Tom masom pune se debela cnJeva. se. vezu
tako, da krvavica dobije oblik vijenca. Kuhaju se u Ju};il, gdJe se
. k1.l.halomeso, pri vrlo laganoj vatri, tako dugo, dok krv bude ku-
hana. Valja pokus: jedna krvavica se nabode viljukom. Iz
skuhane curi taruno sok, iz nedovoljno kuhane crvenkast,
krV!lV.
816.
Za punjenje uzme se srce, jezik, neto slanine, mesa
s' i neto Sve seta izree na kockice ili poiroke,'
kratke rezance, posoli, doda crvene paprike i sitna bibera, dobro
rtmijesi, i tominasom napuni eludac. Raspor rta e-
lucu se saije, a kraj zavrne duguljastim drvenim Tada
se kuha % sata u onoj juhi, u kojoj se je kuhalo meso.
Kuha se polako, da ne pukne. Skuhana se izvadi iz juhe,
ohladiti, stavi i g.ornju da:ku
kamenom, Nakon: 8-10 sati izvadi se tlacell1ca IZ te prese. Tlacemca
se moe jesti svjea; a mOe se i posuiti ud.inlU.
817. Jetrenice
SVinjska jetra se nastruu noem ili samelju. Od ponutrice,
kOJa je iSamljevena za krvavice valja neto .odvojiti za
Riu ili prosenu valja dobro oprati u vodi,
291
dt
sitniji komadi mesa 20 dana, a unke i oko mjesec ilana.
Osueno meso spremi, se na suhom i mjestu. :Ukoliko je
s1,J

.n
ic
a za. to prikladna, 'najbolje je, da {)stane ondje na motkama.
iprodimljena, hrzo j,e pokvarljiva. Stoga je treba
ranijepottoiti. Samo za vrlo hladnog vremena dri se dulje.
Klanje valja vriti kad dobro zahladi, jer, ako se meso zbog
toplinezarazimikrobima, ili ako se usoli nedovoljno uza-
biti i dimljenje.
820. Sapun od mi:tsa ,
'Nakonklanja valja skupiti sve preostaie za jelo neupotrebive
i skuhati sapun. Tom prilikom uzme se i od
pokvareni koice od slanine, loj, stara mast i
Na 4 kg mrsa uzme se 7 litara kinice ili (luga) i l kg
sode. Sapun se kuha 2 sata uz neprestano mijeanje. Pred
svretak se dodaje dvije ake soli. Za vrijeme kuhanja valja ga
kropitihiadnom vodom, da ne iskipi. Gotov je, kad unjega
n(},a on se odmah skrutne. ,',
o' Dog6tovljen sapun_ulij u sanduk, koji si obloi1a mokrom
krpmn.Krozpukotine se ocijediti Hladan sapun izvadi
iz sanduka zajedno s krpom i izrei ga u kocke. Rez,ati ga moe
n(jem ili nategnutom
821. Sa, pu no d kos ti j u
,Nakon klanja ostane dosta kostiju. Od njih skuhaE
juhu na 'isti kao to se kuha juha od govedine, a od tih
kuhanih kostiju moe se skuhati sapun na ovaj
U staklenku od 4 litre stavljaj red sitno isjeckanih kostiju,red


(masne sode) toliko, da sta,klenka bude puna, Prelij
vodom, ,da sve ,bude prekriveno. Kada kuhati sapun, dodaj
4 litre kinice ili luga Kuhaj -kad'lagane vatre, mijeaj ne-
prestano, dok se skuha (ukuha). Dalje je postupak kao i kod kuhanja
sapuna od mesa.
,,' 822. Pri p r em a nj e hl a de t i n e, Noge, uha ili cijela glava,
luk, malo octa i soL ", ,
meso,zajedno s kostima i koom metni kuhati u. malo
vode. Dodaj nekoliko zrna papra, malo luka i lovorov 'posoli,
a prije nego li si gotova s kuhanjem, prema ukusu i m!J.lo zakiseli.
Kad,jekuhano skini meso s kosti,izrei ga i sloi u prikladnu zdje-
lu. 'S juhepoberi mast; a zatim je procijedi u zdjelu na meso. postavi
nah1:1dno" dasehladetinastvrdne. Ser:viraj u istojzdleli' ili zdjeiu
u vodu, a zatimish'esi hladetinu na tanjir, ukrasi
zele:t1im,perinom i kolutima luka, a prema ukusu, prelij ,blagim
octQJ.n i pQkropi uljem. .
. ;.l
293
\ .
i po volji malo prokuhati. 3-4 luka se skoe i propti .sa3-4
june lice masti. ,
, U dublju zdjelu se stavi nastrugana ili
prosena kaica, isamljevena ponutrica.Razmjer: na 1 kg jetre
se 15-20 dkg rie ili kaice i 40-50 dkg ponutrice. Tome se
doda soli; papra, (Neugewiirtz), propreni luk i juha, II
kojoj se kuhala ponutrica. Sve zajedno se dobro promijea. Tom
smjesom se labavo nadjenu debela crijeva, t. j. crijeva smiju biti
samo napola nadjenuta, jer se ria ili kaica nakuhaju.
Jetrenice k.uhaj, kada Kuhaj ih yz sata. Serviraj tople ili
hladne. Potroi ih za nekoliko dana, jer su pokvarljive, stavi II
dim, da ih kasnije kuha s grahom, kise1imzeljem ili ski:'
selom repom. Finije su s riom nego s kaicom,
,818. S o l j e n j e mesa
se pristupa soljenju dobro mesa. Na meso
jedne svinje od 100 kg se 5 kg soli. Meso se i. dehelQ
natrlja sa soli. unke i valja dobro soliti okokostiju, to vie,
uz kost treba zabosti no i u taj otvor ugurati sol. Tako' se unke l
ne kvariti pored kosti. Usoljeno meso se sloi u bure ili
kacu. Na dno se sta:ve unke i sitnije meso na njih, najgoi:hjf
sloj slanina, dobro natrIjana sa soli i ," ,',' '
Posuda sa soljenim mesom mora stajati na hladnom i sUhom
mjestu. dan se meso izvadi iz posude i presloi. Peti'dal1'sku-
hamo salamure za meso od jedne svinje: 8 litara vode, i% kg'
soli, kg dodamo istucani kOjI
je preostao pri pravljenju kobasica, borovice, kavsku licu salitre i
po ukusu desetak listova od lovora. Meso se prelije posve hladnom
salamurom. Svaka tri dana valja meso prevrtati i pretakati. Slanina
se stavi u dim 9. dan, sitniji komadi 12.-15. dan, a nakon
tri tjedna, dok unke mogu stajati u 'salamuri 4-6 tjedan'a.
, 819. Di m lj e n j e
Meso se dimi zato, jer se tim postupkom konzervii'a i dobiva
na dobrom ukusu. Sui se j: dimi postepeno, da se sastojci dima',kre-
zoli, octena i mravlja kiselina mogu u dubinu mesa. Naglo.
dimljenje s mnogo dima, k?ji je uz to jo i topao, stvara samo suhu
koicu f\a povrini mesa, zatvori pore, pa unulranji dijelovi ostan'..l
nekonzervirani.
Takvo 'meso se brzo kvar1ti i onda, ako ga kasnijedugoodi-
mimo. Stoga valja paziti, da se meso dimi podalje od ognjita; vatra
mora tinjati bez plamena, loiti valja pilovinomi vlanim kvrgama,
ne suhim drvetom, a jo manje pomijeanim s raznim sme-
Dimi se unevno po nekoliko sati, a je dobro otvoriti pro-
zor sunice. Slanina i krvavice dime se 10 dana,kobasice ,14 dana;
292
"
l!,
li
,
I
I
r
I
I
r
,,

r
i
l
[
i
l
IH,
l
,
V," moe od' svjeeg ili suhog mesa, pap,alia,
UBIJU !lI ,Ako lma.s teleClh kostiju, moe i njih dodati.
U P tl t s t voz a p r i p r e rp. a n j e d b r m a j n ez e
Sve nmnirnice pQtrebpe za dobre majoneze moraju imati istu
Ak? bi ulje moda bilo hladnije, onda ga treba
Jatl u toploj VOdI do temperature ostalih namirnica. ' o,
. u koji staviti Ulje i tako, da ulje
.nJ:ga moe upotrebiti i bocu. U tom
:aJu cep namjestI tako, da proputa ulje kap po Imp.' U :?;djelu
ga dodaj fl1qlo limu:rlOv()g i goru-
SICe.. .40k ne nabuja, a ?atim plj.sti, da na
Vs ulja. Git/wo vrijem\'l
da umlJeSflS ulje l d.a majOI1e?1a Q1.Jde gla,tka.
P.kQlIk!;! majoneza. pJ-ule 'p.regusta, razrf;:di je s malo liJ;uup,ov()g S,QX;;}
Qcta:
v
Ih ocat dodaj gotovoj ma.jone;?:j. l.1koHlw jl:!
maJoneza prevIse je kuhane vode. Zatim
umutI. MaJ.onezi .dodaj qfta prema llJ}USU, p,opaprj
4
e
l eloda] gQrusIce. Tako pnpravlJena majoneza slui kao osnova za
sve koje priprema za salate, uz nareske Ui
Uz majonezu s goruicom ili IPa.j{)neztJ,
od .raJcl?e. MaJon;za od rajeiCe priprema se tako, da se osnovI1oj
maJ.onezl doda soka od Ukoliko doda osnovnoj majo:
neZI mal? soka od skosflnog, istisnutog, prijesnQgpi-
nat.a d,OJ:llt CeS zelenu maj9J,1.ezu, o
. ne m<lJ,1.jkati II
q u lwcq, Marmelacl1,j. priregitt J;l'l<ilg
Potrel:>ne Jl;! malo i Clkl'etnosti. f':a pripre",
trebas prvorazredno, izabrano vQGe, marmefa.qu
mozes od manje g.rugorazrednog 'koje' all
mora bitI zrelo, posvema svjee, i ne natiulo. - ',-,
. bi postati. svakodnevna hrana naih ljudi,
Jer l Jelo. Za djecu je poslastica, a za odrasle uz
kruh .Julna. OSIm toga, marmelada je potrebna kao dodatak raz.n'm
to nae dobro znaju.
, mogla bi pripremiti qovoljno mar-
ml Je P?trebna za godinu, ostala
to mJ,e mo?uce, m?gu se snabdjeti ukusnom marmeladom,
od raznih vrsta a prodaju je
Jef.tIno. postOjI cInJemca, da nae ene, koje aktivno sudjelujl1
U Javnom nalaze vremena za svoje a u slobOdno
""
vrijeme, kaC! ima dosta i rado se i konzervi-
ranja zimnice, jer se ponose s onim, to su same priredile. Sigurno
skoro svaka bar nekoliko staklenki marmelade.
od kojega kani pri;rediti marmeladu dobro operi,
i !whaj u pari t. j. napuni lonac pokrij 'ga, i stavi u
loI,1lJ,c, u koji si nalila neto vode. I taj lonac pokrij, a tada ga
stavi na tednjak, i ostavi, da se vof.e ukuha. Kuhano propa-
siraj. Dalje se ravnaj po uputama za pripremanje raznih vrsta
marmelada..
, Marmeladu moe kuhati i bez samo je u tom
mora dulje kuhati. Ostaloj marmeladi, koju kuha sa dodaj
toliko koliko to zahtijeva vrsta i prema ukusu.
824. lVI a r ITl e 1 a cl a o cl k a j s i j a. Zrele kajsij e i
kajsijama odstrani kotice i stasi ih u qobro
pocaklje
nu
PPSUqu. Zatim uzmi na svaki kilogram kajsija l?riblino
V2 kg (eli li marmelad11" uzmi vie
p'Q@f po kajsijama t stavi i4 na tednjak. Kuhaj tako da
potPll
n
O nisk
ll
haju, t. j. priblino 1 sat. o Za vrijeme kuhap.j\;l ne-
o pn;istan
o
i4 mijeaj. Tada. je skini Sll tednjaka i mijeaj jo sqt.
I):l-Jhanu marmeladu stavi II dobro oprane staklenke, a op.da
da o se marmelada u njima ohladi. 'PotpunQ manne,
ladu pokrij 'pergam,entom i zavei. Pohrani je na suhom i hladnom
"
kqjsije moe slmhati i u pari, t. j, metni ih u dobro
pQcak1jenilpnac, pokrij i 11, dr'ugi 'lonac, nilpuni
ela pola & vodom. Lonac dobro pokrij i kuhaj tC\ko dugo, da
:Kuhane ocijec;li, propasiraj i istresi u tepsiju, u
kojoj si. skuhala sa vociom. mora kuhatitolik9
vremena, da postane bijel, a tek onda mu dodaj propasirane kajsije.
dobr,osmijeaj i stavi posudu na tednjak, da se marmelada
pj:zoskuha. Za vrijeme kuhanja marmeladu stalno mijeaj, da ne
zagol'L Vrelu marmeladu ulij u dobro oprane stakienke. Zavei ih
tek, kad se ohlade.
Sok, kaji si ocijedila od kajsija, procijedi, stavi na jedn,u litru
l kg i kuhaj na tednjaku 5-7 minuta. Vreo sok uHj
U, dobro oprane boce, odmah ih i spremi. Sok od kajsija mop
upotrebiti kao malinovac. Osobito je ukusan kao preliv, pa njime
moemo' preliti nabujke i razne vrste drobljenca. Na isti moe
prirediti i manneladu od bresaka.
825. M a rm e l a d a o d 1j i v a. ljive, i mirodije.
. zrelim ljivama izvadi kotice, a kuhaj u pari. Za-
t1l1J. ih ocijedi i propasiraj. Na. 1 kg propasirane smjese uzmi priblino
%-.-,% kg koji polij s malo vode i kuhaj tako o dugOj dok se
2'5
r
I
I
l'
I
, ,
zgusne.. Zatim mu 'dodaj propasinane l'jive, nekoliko ko-
i koricu od limuna, Mijeaj i kuhaj marrrieladu na
koj vatri, .zatim iz nje odstrani mirodije i nalij jo kuha:nv
marmeladu u zagrijane staklenJ..;:e, Kad se marmelada ohladi, zq.vei
staklenke. Tako marmelada od ljiva tamne je boje.
Ze1i li prirediti svijetlu marmeladu, tada oguli ljive prije nego' ih
stavi kuhati. Zrele ljive polij vodom, da ih moe 'lakC:!
oguliti. Zatim im' povadi kotice i radi kao s6ku
od ljiva dodaj na jednu litru %-% kg malo cimeta, klil1-
i korice od limuna, i kuhaj ga na tednjaku 5-10 minuta. jo
nalij u boce, i spremi. Servirati ga moe i ka:>
sok od kajsija. Na isti pripremi marmeladu od ringloa..
826. P e k m e z. ljive.
Zrelim ljivama povadi kotice, stavi ih u
posudu j kuhaj na tednjaku. Pri kuhanju dobro mij,eaj. Pekmezu
moe prema ukusu dodati cimeta, i koricu od limuna i
malo Razmjer: 10 dkg ljiva + 1 kg Pekmez je :Sku"
han, kad ne otpada koju digne nad posudu U kojoj ga
kuha. Vreo pekmez ulij u zagrijane staklenke ili u pocakijenelon.ce,
a 'kad se ohladi, zavei ga i spremi. Djeca vole pekmez namazan
kruh. Takvim pekmezom moe prirediti umak od ljiva,
puniti okrugljice i t.d. . . '.
827: M a r m e l a d a o d j a b u k a. Jabuke; i mirodije.
svjee, zrele jabuke, razrei i skuhaj' u pari. Zatim Ih
propasiraj. Na 1 kg propasiranih jabuka skuhaj s malo
kg Dodaj propasirane, jabuke i kuhaj" na
tednjaku. Prema ukusu moe marmeladu namirisatikorlcom od
limuna i cimetom, Jo nalij u ugrijane staklenke, a dalje po-
stupaj kao s marmel<idom od, kajsija. '. ..
828. M a r m e 1a d a o d k r u a k a
Veoma dobru marmeladu moe prirediti i od kruaka. Moe
im dodati hekoliko kiselih jabuka ili propasiranoj smjesi dodaj' sok
i koricu od limuna.
829. M a r m e l a d a o d d u n j a
Na 'isti moe prirediti Lmarmeladu:od dunja;.'koji:!mo-
raju' ubrane dulje vrijeme stajati odleane. Operi ih, obl'ii irazrei,
odstrani ostatak cvijeta i kotice. Kuhaj II s'ata, . jer-su
jako tvrde. e postupaj kao. i s ostalim marmehidama,o kofe.ku""
ha sa S obzirom na jaku a,romu dunj'a, ne marmeladi
dodavati mirodije. ' . ...' ..' .
830.. -M.a .r.n1: e 1a".d a _o d r_ i- b iz .a. RlbJi.l J
Propasiraj .sirov ribiz mekan ili ga skuhaj' II pari,
, Na 1 kg propasirane mase uzmi % kg Marmeladu od l'ibiza
296
I
'h' ., ko' 'brzo na J'ako ugrijanom tednjaku. Ne dobro
(li aj Ja. '1" . grijane suhe
v t' K"a'd 'J'e marmelada gusta l kuhana, u lj Je u za,
, mlJesa 1. . . " 'V" h . Ka-
staklenke, ostavi da se posve ohladi, a tada Je l po ra':l11.
dise'kapljica marmelade skrutne na hladnom tanJIru, tada Je mar-
melada dovoljno skuhana.
. 8"3'1' M l a d a o d' fi a l i n a. Kao marmeladu od ribizll
. a r m e ., melada
moe pripremiti i marmeladu od J.e l mar. 1 k'"
od l'ibiza i malina. Raznijer: 1 kg mahna + 1 kg nblza + 1 l Y2
.
.' 832. M a r m e l a da o dg r o dobru
e prirediti i od Bobice proberI, O?e:l, 1
marmeladu od ribiza. propasiraj SIrovo Ih ga moze pre
hodno skuhati u pari u vlastitom soku,
833 od borovnica. Borovnice i ..
. . .., . " 'N 1 kg propasIra-
Zrele borovnice proben l SIrove propaSIraj. . a. .. .
1
'.'11 11 kg Marmeladu kuhaJ'. stalno mlje a
nog so ;;:a uzmI 14-72 '. .....
jui:i1!zsata, na tednjaku. i
u

boce ili staklenke; Kad se marmelada o a l, zaveZl
-. '.
.... 834 M ar m e l a d a o d j a g o da. Jagode i . .'
stavi u dobro
. k'h. . efo.mtednjaku.Pri kuhanju marljiVO mlJesaJ.
l s u aj ,na vr.. .... . . . 1 'k' v 'era Kad su Ja-
. 'k'" h . v. '.' 'N' a 1 kg J'agoda uzmI g sec. . .'
sebno s u aj . . . v ,. d v l l" u
ci'k kUhane dodaj im kuham secer, da bl za rza e ljep v
Umjesto da kuha jagode mozes
; J. . '. t ... .1'11' "tek p' osliJ'e kada su vec kuhane. KUh,anu..
Ih propa13lra l sl,IQve. .. d' v t
...... ',. 'l"'d" . 'l" . a'g'rl'J'anestaklenke a kad se qhla l, zavezl s a-
marme a u na lj u Z . ., . .
klenke i spremi. '
835, 'Ma r m e l a d a o d k u .p i n a. Zrele kupine i
Probrane i oprane kupine pari kratko vrijem,e u malo ,,"ode, a.

0 ' "h' .... .... .... Na 1 kg soka uzmi % kg ecera. Kuhaj kao l
zatIm l propaSIraj, . ..
ostale marmelade. .
836. Ma;rmelada od' drenka, Zreli drenak i
.. Izvadi iz drenaka kotice; iskuhaj ih. s n:alo vode.
biti mekano skuhan, da se moe Na 1 kg propasIrane
smjese stavi Kuhaj kao l ostale marmelade.
... 837. M a rm'el'a d a ci d s m ok a v a. Smokve i . . '.
Samelji zreie, lijepe smokve. Samljevene smokve staVI u
i, os i eqerolfi.R-aztnjer: l kg smokava + %.
od jed1!akihdijelova smokava l lJIva. Kuhaj kao
(ostlile,marmelade: ..
297
II
I
i
I
II
lj
';
l
j
'"i,'

1
l
',!
:1
838. Ma r m e l ad a o d n 9- r a n a. 3 kg i kg
oguli, odstrani im bijelu koicu i kotice. u
k:('}ckama prelij s % litre vode i kuhaj. Za vrijeme kuh'anja
pjf;11U. Kada postane i proziran, dodaj mU na krike
zane pa zatim postupaj kao pri kuhanju ostalih marmela<:la.
839. MII r m e l a d' a o rl n a r an a n a d r u g i n a i :0-
Sa oljuti utu i bijelu koicu i izvadi kotice. Kada si
to

izrem ih na kockice. oljuti i na kockice izrei neto
kiselih jabuka i to stavi uz ute kore i ljuilkeod
ja1;>ukll meko skuhaj s neto malo vode, propasiraj i stavi uz pri-
pr@mljene jabuke i Na 1 kg stavi kuhati l' e-
prelij ga s :Ih litre vode i kuhaj tako dugo, dok se ne stvrdne
kaplj.ica koju kapne u hladnu vodu. Tako skuhanom dodaj
i jabuke i brzo ih kuhaj na tednjaku oko 20 minuta'.
Zatim marmeladu ulij ti zagrijane staklenke\ prema ukqsu dodaj pI:i
kraju l.mhanja % limuna izrezanog na k\)lt1te. Poto Se marmelada
od veoma polagano skrutnjava, bit rijetka i' drqgi'
dan..Kad se stvr.dne,zavei staklel,lke i pohra.pi.
840. M a r m e l a d a o d i p <: k a. Crveni ipak operi i ocijedi,.
meko skuhaj II malo vode, da ih poslije moe propasirati. Na 1 kg
smjese stavi:lh.,-% kg Kuhaj ka,o i ostaie mar-
mela.de.
l:l41. M a r m e l a d a od i p a k a, n a d r u g i n a ci i II
, crvene plodove ipka, odstrani Hp kotice, moe
osuHi za ipak pospi Na 1 kg ipaka stavi 70
Zatim prelij sa 4 del octa i sokom od
limuna. Ostavi da stoji tako dugo, dok se ne rastopi, a zatim
kuhaj marmeladu.
842. lV( a r m e l a d a () d o g r o z d a. Ogrozdi i
PropCisiraj meke, sirove ogrozde, a ukoliko su tvrdi, treba ih
maJo f>rokuhati, propasirati. Na 1 kg propasirane smjese dodaj
.% kg pa zatim' postupaj kao i s ostalom marmeladom.
84;3. M a r m e l a d a o d r a b a r b are. Peteljke od rabarbare,
i mirodije: " .
Dobro peteljke od rabarbare, izrei ih i stavi u Posqdu da
se kuhaju. Za vrijeme kuhanja mijeaj, da se Na
1 kg peteljaka uzmi %-% kg koji stavi na raskuhana pe:-
teljke. Marmeladi moe dodati koricu od limuna, malo vanilije Lsok
od Kuhanu i jo m.armeladu nalij u sta-
klenke, a kad se ohladi, zavei ih. " "
844. M cl r n'1 e l a d a o d ln r k '/ i e e. Crvenq1 mrkvica,
sok i korica od limuna.
298
- .
sltuPf1j mekano, a tadq. p'ropasiraj. Na
UKg PJ.'Op.sirallEJ dodaj %.".,,1jz kg eGera, :;;ll;Osanu koricU. od
Umuna il?(:* od pelml!1):o limuni!. Popra kuhaj i metni u stak:!enke,
k99 i Qstlllq ffiqrrp.l:lh.dq. ).VIarmeladCl od se
'
a'.l:5. wr cl r tn e la. d cl 9 rl P. r u sni e!l. i
Na 1 kg brusnica uzmi priblino :Ih kg polij ga s % litre
vode i kul).aj tako dugo, dok se Zatim u ku-
.hani istresi veoma zrele i probrane brusnice, lagano pro-
'mijeap ostavi da zakiJ?l:l. Zatim posudu potresi, da donje brusnice
c!()!ly pa :povrinu. Brusnice moraju na krajU tednjaka tako dugo
kipjeti, dok bobice ne postanu prozirne. Za vrijeme
Qd vremena do vremena lagano ih promijeaj, ali pazi, da bobice
ne zdrobi. Kuhane jQ brusnice ulij u staklenke i potpuno
e zavei. Od, brusnil::a prirediti ymak,
mill servir<lj kOmpot l,lZ ili
646. :e r ps n i c e S V i 11 Qm. 3 kg brusnica, % %
vin;:l, vanilija i cim!t. . '
'eQ!H' prelij s vipom, do.daj NU .koncu od cimeta i n1fl,lp
Pfoly:qhil< i?ta.vi u vino pI;u:;;niQe, i ostavi da kuha. Jo za vrijeme
lmhi,\njl:l,fiil;:;idaj :pjer.l1,l. i jo brusnice stavi lJ
Sf:3. Ql:tlade, Serviraj l.lZ govlildinu
tI d.llne tJ:'pkost brusnice, li)tavi ih na ..
n1J.t!J,u toplu VOdU, oQijedi nacjedUj'ki lli pa tek onda l.whaj.
;Bo r 9 v n i ee 1'1 vi n o 111. Utara. borovnica, 1 l,tg
vLp.@., i2 s;llicila,c:irn!.':t i
Lijepe i I!robraneborovnice prelij vinl'1m i
fiitavi na, tednjak da prokuhajq. Dodaj mirodije. Borovnice smiju
Satno () minuta, a ;?:atim'ih stavi na hladno mjesto, U ohl\l,.
borovnioe umijeaj m<llo salicila, stavi u sta.l,lenke,
nQvim i skloni nea hladno i suho mjesto.
848. B a z o v k e. Veo.ma zrele bazovke i
Za l1rg pr.o.branih gusto skuhaj kg K;ad
" dovoljno gust, metni U'njega i ostavi, da po,.
,l!!kQ priblino 'lfz sata. K;l,lh!ll,le, ali jo bazov1):e' stavi II
stfl:J;aegke, Q&'tavi .da se ohlade, a tada staklenke zavei i spremi.
Tako bazovke daj, qz lipov kao lijek Vrotiv
Moe ih upotrebiti i kao ostalu marmeladu. Bazovke moe i pro,.
pasirati:,propasir.anoj smjesi dodaj i limunove 1;:;o1'ice i kuhaj
kao ostalu marmeladu. ,
'..1
:
Covjek ' potrebu za uivanjem kroz cijelu godinu. U
zimi nema na raspolaganju svjeeg osim nekih vrsta
ja})llkaJsasvim rijetkih kruaka. Zato u ljem
ijeseni konzervira kompote, koje zimi moe svakom prilikom po-
,Uli-diti.
, . Nelt,a se kompot ne iznosi na stol samo za praznike i neka ga Ue
neke Kompot mora postati
To nije neostvarijivo, jer pripravljanje kom-
p'o6:i,ne:Za:htijevamnogo samo vremena i parije.Kad
lonac s toplomjerom,
lp9eimati mnogo godina; Kompoti sadre , 'ii,
y,e1jk()j i radi' toga se za, prehranu zdravih,
i neja:kih obitelji. '
NfljjedIlostavniji> i naj1eftiniji, a na selu i do sada najraireniji


ppipray,!janjakompota. jesu.,enje u vrijeme kaq ga !ma
u izebiIju. Nae sefu sue trenje, ljive, kruke Hipto:'
k;e lab.uka i kru.tika, koje onda kuhw,Ju. zimi, pa i
Ijeti.I,;jeti; te omiljen kompot od suhog jer riadomje-
kuhaj kao jabuke. Dunje" od kojih kani prirediti sir oguli prije ne-
g? .ih radi isto kao i sa jabukama, '
853. D r h tal i c a o d r i b i z a il i m a li n a. Ribiz ili maline
i
Vrlo zrele bobice ribiza polij s malo vode, a tada ih skuhaj. Za-
tlfn prodjedi i postupaj dalje kao s drhtalicom od jabuka. Za drhta-
licu od malina najbolje je da uzme polovinu ribiza i polovinu ma-
lina. Veoma dobru' drhtalicu moe skuhati i od brusnica, koje naj-
prije mora kuhati u pari; zatim sok procijedi i postupaj dalje kao
s'drhtalicom od jabuka. Za ove clrhtalice uzmi vie najbolJe
na Lk;gsoka 1. kg
, 854; D r h ta l i e II od i zelene
jabuke. "
oguli, t. j. oguli vanjsku koru i unutarnju koicu,
ih na i odstrani im kotice. Kuhaj ih u dobro pocakljenoj
posudi i nalijna njih toliko vode, da budu pokrite. Dodaj j
'u.tu koicu,s koje si otrim noem odstranila bijeli, unutarnji dio.
Da sedrhtalica bolje stvrdne, dodaj nekoliko zelenih,
n()guljenihi na izrezanih jabuka. Kad postanu
.l1'lelmne, ocijedi ih i procijedi sok. Izmjeri na svaki kg soka 1 kg
/ DaIJe postupaj kao kod drhtalice od jabuka.
301
UKUHAVANJE
300
{l49. M ar m e 1a d a o d b r i fi j a. Bobice od brinja i
Istuci i skuhaj u pari veoma zrele i svjee bobice od brinja'.
Mekane bobice propasiraj. Stavi na 1 kg propasirane mase % kg
i kuhaj na vrlo vrelom tednj aIm tako, da se Ptzo
skuha. Pri kuhanju marljivo mijeaj! Kad je kuhana, stavi je jo
vrelu u zagrijane staklenke i ostavi da se ohladi, a tada ih zavei.
Marmeladu od brinja moe upotrebiti i kao lijek. Moe je uivati
samu ili je stavi u
850. Ma rm el a da od t l' e an j a.Trenje i
Trenj ama povadi kotice i po ih sirove propaslraj.
Ako ne moe, onda ih skuhaj u pari, odjecii i tek zatim pr6pasira:.J,
Jednom kilogramu propasiranih treanja dodaj
prema tome, koliko su trenje slatke. Kuhaj i spremi kao i ostalu
marmeladu.
851. D l' h t a l i c a o d j a b u k a. Jabuke i
Sasvim svjee i zrele jabuke izrei nakriki::, odstrahi, im ko
tice i peteljke, stavi ih u dobro pocakljenu posudu i toliko ihna:lij
vbdom, da krike budu pokrivene. Kuhaj ih,- da se smekaju,aii
raskuhati ne smiju. Zatim ih pradjedi kroz ubrus. Ne smije
stiskati, ostavi da sama Na jednu litru soka
uzmi %,-% kg prema tome, da-li su jabuke kisele iIislatRe.
polij s %, litre vode, kuhaj ga, da se zgusne i postane bijel. Na
kuhani nalij ,dobro. mijeaj i kuhaj. Dodaj
malo soka od limuna i ostavi da se kuha 'tako dugo, dok se kapljica
kad digne. Vrelu drhtalicu ulij u dobro ugrijana
staklenke. Kad se ohlade, zavei ih ispremLZa: dilitcilicumoe '
upotrebiti staklenke; koje su na obadvije strane jednako lroke ili
su dolje neto ue. Dthtalicom ukrasi torte i je
serviraj kao marmeladu. -' .'"
852. J a b u n i s ir. Ako si zadrhta1icu kuhala kisele
od njih napraviti sir, t. j.
Na jednu litru propasirane smjese uimi %,-1 kg )cera:, polij s
malo vode i gusto skuhaj. U kuhani stavi
'dodaj im inalo soka od limuna, kuhaj i mijeaj ,tako dug6,da' sekii-.
pljka, koju stavi na tanjir stvrdne. Pripremi male,plitke Zdjelice. '
tanjirei razne oblike, namai ih uljem i kuhanhn
sirom. Stavi ih na toplo mjesto, da se odozgo posue. se: osu-
e, istresi ih na posutu dasku, da se osue i ha drugoj
Tako dogotovljen sir od' jabuka zavij u papir i spremi na suho
mjesto II kutiji,koj'1"l poklopI poklopcem. Sa sirom m6e
ukrasiti torte. , " '
od j ahuka, tako moe drIltalieu sir od
Dunje moraju biti dobro odleane, zatim ih dobro obriM, izrei j
tava suhog sadri mnogo
" se don;aclCa,.m;, da pnskrbe qovoljn!:l
sadr:::,:I dovolJno vocnog Secem, pa nije da mu se jo
dodaje. Posueno operi u toploj vodi, prije nego li ga stavi 1ni-
hati lJ toplu vodu. .
.
TJ PA'rENTNIM
pil uk?hava:rje U, patentnhn staklenkama postoji
lonac. U Je stalak na koji moe postaviti staklenke i po'-
klopac s malIm otvorom, u koji stavi toplomjer. Ukoliko nema
takav lonac, tada moe upotrebitii veliki lonac. Da staklen
. ke bi stajale na golom dnu, stavi na dno malo slame i n?kqliko
Lonac neka bude tako visok, da staklenke blldll 4 prsta ispod
ruba. Kad lonac stavi staklenke, ga zatvori;
1 kuhaJ kompot na tednjaku pri takovoj toplini, kakova Je potreb-
na za vrstu kompota, koji lwha. Pri. tome se dri llputa. .
Patentne za ukuhavanje sastoje se od staklenke, gl.1,...
Potrebna su ti i pera,
pomocu kOJIh ce pncvrstlti poklo.pac na staklenku dok kompot.
kuhali. .. ,, . . .
Staklenke operi, dobro isplahni i osui. U. suhe sta
klenke tijesno slai no ne smije ga previe stiskati. Staklenke
neka budu do ruba pune, zatim ih nalij do ruba prokuhanom i opet
vodom, kojoj si, dok si je kuhala, dodala nekoliko lica
seCara. dodaj, koliko eli, odnosno toliko, da kompot bude
sladal:t. ukuhati i pez U tom
seceronda, kada l:tam kompot servirati, naime, u ovom ne
konzervira nego toplina unitava bakterije,kojebi
prouzrokovale gnJIlenje Rub napunjene staklenke dobro obrii
na njega dobro opran i obrisan gumerl1
ob:uc, a na nJega POlOZI opran i obrisan poklopac. Poklopac
baS za svrhu pel'om ili &pojkom, koje se
nalaze Ispod ruba s vanjske strane staklenke. Ako nema udubine
onda se pero mora pod rub staklenke. Tako
staklenk:u .postav: u na stalak, a u lonac nalij vode do polovi".
ne, do %, VISIne staklenke. Sada lonac pokrij i stavi gana
toplI stednjak. U. otvor utakni toplomjer i Jilazi,da se ugrije
kOJa Je.prema potrebpa zaHlwha,vanJe'
Kada dovoljno visQIW, osta,.yi je
na IstOj dugo, kohko Je potrebno za pojedine
. Na.kon sto sakuhanjem gotova, metni lonac na kraj ,
I ostav! ga pokrlVenog, dq,k se ne ohladi. Zatim povadi
302
h'.lMSl-, stl!.vi ih>na stol paZii cll!. blldu na propunu. ih
st,qro lupom,Sp,ojke, kojih si poklopce ostavi tako
dugo na staklenkama, dok se potpuno ne ohl&{1e. UkolikO inla dQ-
voljno spojki, ostavi ih na staklenkama. Potpullo staklenke
Kq!1lpot spremi na hladno i suho mjesto. Od vremena do vre-
ffinLJ. pogle<:iaj staklenke, da vidi, da li se koji kvari. Kor::- .
P9t
1


lwariti potroi odmah. NekolIko dana poslIJe
prel5ledaj sve staklenke. Vidi, ga li se poldopci dde.
Ukoliko koji poklopac ne dri, stavi staklenku ponovno, da
se u pari kuha,'ako poklopac ni sada ne prione uz staklenku, potroi
odmah kompot, jer je u tOm pokvarena ili guma ili staklen*
:Kad se kvariti, :Ilatnuti mU se sok. .
Zeli li staklenku s QtV(Witi, stavi je na stol, jednom
l'\lkom prihvati poklopac, a drugom povu.c.i gumu. V sl\lPajjJ, da
koja staklenka ne bi otvorila, ,stavi je. u paru. U p9k
r
ov S&ffi
ml Nikad ne Qtval'aj staklenke porqo(;u noa, jer se
time, kvare staklenke i guma. I u najmanje stqklenki, n(:l
.!'Ie 1).ompot Istp vrijeAi i za gumu. .
VOCE UK'{JHANO U PARI
855.J< l' u k e. Kruke!
I li;rele, ali ne suvie mekane kruke, sitnije izrei
na pola, a nil 4 dugoljaste krike. Peteljke moe. samo I'ikra,t1ti,
ali kotioe i ostatak cvijeta i rC\zrez;me kruke
u hladnu vodu, kojoj si malo soka od limuna i net9
SQlh PQtamnjet,1. Raga !li !'IYf;l kr\,.lke edi
ih na cjediljki i sloi ustaklenke tG\kQ, gl:! ljepe strane mogu
djeti ustaklenki. U napunjene qlij pfokqham,l,mlllltlle-
(l8topirm. jeqnll Ht;ra vode! 10---"20 dkg Za-
tim st.a,khml:te paljiyooj)rii, zatvort i kuh?ju pari prib1ip.o 1/
Z
sa,ta
mi t,ppHni 0<1, rw c,
85&. :Q II n j e, r:>unje, i !irr.rtln9
v
gk
Zrele i (Iunje vbrii, jer ilU ('ll1:*aye, ogllli ih, 11
i im sjemenke. Pl'ol:tuhaj ih 1.1 !'llatkoj v
o
(:1i, ql(l gme
k
.,
aju i postanu bijele. Zatim ih poloi na drveno sitg, q.a ggi.,
Jede, a tek' poslije sloi u zatim ih zalij prokuhanop1 vodom,
tt kOjll !'li metnul(l J;lo v()1ji te dodaj malo od limuna.
g1;\$ ?:atyori i kuhaj u pari 20-30 mipqta pri 90 C. Za dunje uzmi
na jednu litru vode.
657. B r e II k v e. Breskve i
p;brQ j(l t!lnko ogqll, raspolovi. od-
stnqli irn !toticei sloi u Za.lij ih kuhanom i
rastopinom zatvori i kuhaj 20 miimta pri 85 C. Prije negQ
breskve stavi' u staklenke, moe ih u vodi prokuhati,.
ocijectiti i tek onda staviti u staklenke.
858. K a j s i j e. Kajsije i
Kajsije ne smiju biti premekane. Sitne moe uloiti cijele, z,a,lij
ihrastopinom zatvori i kuhaj. Krupnije moe raspoloviti j
oguliti. Kad ih stavlja u staklenke, moe njih metnuti i
koliko kotica od kajsija. uzmi 20-,-50 dkg na jednu litru
Ukuhavaj ih 15-,20 minuta pri 85 C.
859. l j i v e. ljive, i mirodije.
Zrele, ali,jo tvrde ljive operi, odstrani im peteljke i nabO<lL
Stavi ih u staklenku, dodaj im nekoliko i ko-,
cimeta" nalij ih kuhanom i rastopinom'''e6era L
kuhaj 20 minuta pri 90 C. ' , ,
Na takav moe prirediti i sve vrste ljiva. Za sve vrste
prokuhaj na jednoj litri vode Y4.-% kg Ukoliko eli prire-
diti kompot od ()guljenih ljiva prelij ih vrelom vodom i ocijedi.
Tad,a ih lake gu1iti. i Sa neoguljenim Jji.
va,ma,
860. T r e n j e. Trenje, i. mirodije. ,
Operi zrele, jo tvrde trenje, odstrani im peteljKci tijesno ih
sloi II bocu. Bocu 8 vremena navrijeme malo potresi. Dodaj klin..
malo cimeta i nalij ih kuhanom i rastopinome..
jedna' litra vode i 10-:-40 .. Staklen}{e za-
tvori i kuhaj u pari 20 minuta pri 85 C. '
,Najsti priredi i kompot od vianja, samo ih nalij s
prokuhanoin vodom. '
861. Gr o e. i
Izaberi posve zdrave ne p1'evie zrele> grozdove; operi mi'
ocijedi.Nabodi svaku bobicu na
i1iih razre.i u NI kojem
slucaJu.neot'1ndaJ boblCeod stapke, Jer pn tome gube [SUV1Se soka.
Napunjene staklenke nalij
Razmjer: jedna litra vode i 20, mi-
nutapri 80
11
C"
, 362; J a g ode; J i
. Operi u hladnoj vodi zrele i probl'aneJag6de. Sloii!ltt.sta;,;
kl-enke,i svaki kg jagode pospi s%, ih
stajati preko da se slegnu. daii iiapumuo:.'ti:rhastR.:.
1

klenke:,iag-odarna, . zatvori ihi

Ili: stavi u posudu preli]
ih rastopinom i ugrij na tednjaku; ali pazi dac.nezak,ipe'.
304
1. Torta od pikota nadjevena kremom od
vanilije
2. Ukusno ukraena torta od obIlIota
3. Biskvitna kugla punjena slatkim
vrhnjem s ocaklinom od
4. Hladna ria skuhana u mlijeku, pomijeana
sa slatkim vrhnjem i ukraena
ukuhanim
5. torta s ocaklinom, ukraena

6. Torta od badema ocaklinom
od limuna.
'Zatim. ih ostavi da se ohlade. jagode sloi u staklenket
-. " . , ..
preUffili II kojoj si ih grijala. Staklenke zatvoti
.863. B o r o v n ice. i
Zrele) probrane i oprane borovnice sloi u staklenku iposlpaj
ecerom.Na r kg borovnica uzmi 10--40 dkg Nemoj
dodaV';:itivodu, jet pri kuhanju same' dovoljnu ,te-
ih 20 minuta pri 80
0
C. Borovnice se
-kOd -bolesnika ila' elucu i crijevima.
'. 864. M ali n e i k u P i n e. Maline ili kupine i
,Pripremi ih na isti kao i jagode. Moe ih slagati ii
posip\lvati ili ih 'polako grlj u rastopini a
- Rastopinu jo malo kuhaj, da'
se -zgusne. se uzima kg na 1 kg ploda. Kuhaj
ih 20 minuta pri75 C. Maline su vrlo kompot za bo-
leSnike.
<!S65.Ri brz. Ribiz i
!:<Zrele i krupne 'bobice, ribiza dobro ako je potrebno
'operi, zatim ih .dobro U staklenku ih moe slagati sirove i
zaliti prokuhanom i rastopinom ili ih moe prije
'naunijerenoj toplini u rastopini grijati i zatim sta.;
viti usta,klenku.. Za ribiz se uzima %---1 kg na jednu.
lftr:uvooe.,Kuhaj15"'-20.minuta pri 75---80
0
C. Ribiz se
ljumma;koji. trpe od ptobadanja u udovima.
- i pa k.ipak i .' .
Naberi mesnate,. zrele, ali jo tvrde ipke (plod divHih'
rJla),. paljivoiliraspoloviiodstr;anikotice zajedno sa. .
. zatim ih operi. i ocijedi. Na 1 kg ipka uzmi %-% kg Polij
'ga jednom litrom vode i stavi na tednjak, da ida se
?;:<I;ti:rn II pripremljeni ipaki
tako dugo, dok bobice smekaju. Tada da se ohlaol
stakle,nke l zalij rastopinom u .kojoj se' kuhao.
pri 85-90 C. ipak
'.
:<861. Dren a k.Drenak i
Jako zrele, ali jo tvrde i bobice od dreilka stavi, II
staklenke. U svaku staklenku stavi po 1 i malo cimeta. Zalij
Razmjer:' nal kg
staklenke zatvori i kl,lhaj upan
C;
. vriitiQmvi:idom,'f
Qcijediti. NalKg uzmt30-70 polij ga jednom
litrom vode, .akad se na. tednjak-u'mal0 zgusne, metni tl. nj
plod od drenka i kuhaj polaIco oko ata, ?:atim
da s\ilohlildi. Drugi dan ocijedi drenak i rastopinu jo je-
damput prokuhaj i opet polij po drenku. To ponovi dvaput, a zatim
ga moe staviti u staklenke, zavezati i spremiti.
A.ko napere vrlo zreo drenak, moe i slagati II st(l,'"
kl(fnkl? tako, da stavi red drenka, red i t. d. Najgor,nji
mqra biti Na 1 kg drenka stavi % kg Napunjenu
k.lenku i, .stavi na i,li kakovo drugo toplo Teku,..
kOJU dobIJemo od secera l drenka vrlo je ukusan i prep
se bolesnicima na elucu. Isto talw se t gpp na-
vedem kompot. .
86S. S m o k v e. Smokve i
Jp tvrde, zrele smokve p,rokuhaj u malo vodi 2l<\tim
ih istresi na sito, da se ocijede. Vodu moe upotrebiti ia
slatki umak kompot. smokve stavi u staklenkU i zalij
prokuhanom ]. rastopinom Razmjer: kg
r:a jednu/itru vode. Zatim pokrij i kuhaj u pari mi-
nuta pn 85..,-90 C. Nakon dva dana v?lja smokve jo jedamput
prokuhati. . .
869. J a g o d e o d b a z ge. Jagode od bazge, i mirodii13'
Naberi i proberi zrele bobice od bazge. Na kg bopic/.!
19..,-15 i polij s tQliko vode, da se rflstopj. ?'atim istresi
1,lnj jagode" namirii cimetom, dodaj i koricU 04
i sve skupa polagano grij. Zakipjeti ne smije. Ako ti se
zakipjeti, tavi sve skupa na hladno, da se ohladi. Zatim stavi
P?t u staklenke, zavei i kuhaj u pari 20 minuta pri 75-;-80Q O. Bo-
tl1ceod bazge vrlo' su ljekovite, uzimaju se protiv kalja i
\1 trbuhu. ..
870. R a b a r b ara. Rabarbara i
jo ne pot.J?uno dorasIe od r;:tbarba.:re OPeri,
na ]. kuhaj u rastopini tako C!ugp,9:9k
smeksaJu. PrIredI rastopinll od 15..,-25 s je<lF+Om
htrom vod.e.. rabarbaru sloi u zillij
nom, u kOJOJ Sl kuhala rabarbaru. 'od rabarbare jevi-Io
tl:kusan, je kompotu od jabuka. ,
871. Di n j e. Dinja i
. ;Di,ju of0lH, odstrani joj sjeme i izrei n<J. k'och:e 'Stavi 'ltockiee
ili glinenu POS1.ldll i pospi
kg secera na 1 kg dinje. . '.',
. p!'ipr'avljene. ostavi da stoje preko prugj dan
*staVi u staklenku l zalIJ sokom, koji su dinjI,';
staklenku. i kuhaj % sata pri 100" C.
306
'I Na isti ...,o.es.w. .i lJU. od


malo cimeta, khncIca, lwnou od hmuna l
fi e l e n i o r a s i. Zeleni orasi, i
Naheri zdrave, zelene, tek toliko dorasIe orahe, kojima jfaqva.
. jezgra. Malo ih nabodi stavi u posudu, llil1'tj
na njih vodu i ostavi da stoje t dan. Drugi dan. pd.ijj vodu
i nalij To pona.vljaj toliko puta, ela qrasi pocfJ:l!'l.
traj!,! oko. 14 da.n<J,. Na tl:l,j orasi izgube Zatim lh
stavi u vodu, u kojoj neka kipe tako dugo, dok ne postanu
mekani. l{uhane orahe istresi na sito, da se dOPrO ocUeqe, !vIe\lutim
1 kg jednom litromvQde.Kitd op,..
strani s njega pjenu, a u rastopinu stavi 1 kg pra'"
ha. Ostavi da malo kipe. Zatim stavi sve sluIPa Pa hlaclno lf\jesto,
da se ohladi. Drugi dan ocijedi orahe, rastopinu prpkuhilj i p<J.lii H!l
orahe. To ponavljaj 5 dana. Kad posljednji put pro-
k\lJlaj u .njenll]. i orahe. Tilda im dodaj malo cimeta, korice
Q4Hm
u
ua i t() poboljava ukus. Kad se opet ohladi, metni
inf' z,ajedno u staklenke. zatvori i kuhaj u pari 20 minuta pri 1QO" C.
ae koe! svakodncvp.og prekuhavanja rastopina previe
moe jqjprema potrebi dodavati vode i Ta,ko pri';
rfilgeni kompot jaka je uklJsan iljekovit.
,
. 873.K e s te n. Kesten i
lq:upno lwstenje 0g1l!i i u vodi takO, ela hn
moe ocll3traniti unuti'lrnju koicu. Zatim ih kuhaj u vodi, da
pi.:Jstap.urnekani: vodi dodaj malo soka od Na 1 kg kestena
%...-1 kg i polij ga jednom 1 % litre v<>qe.
zakipi i kad se dodaj mu malo soka od limuna i stavi II ni
i kestene. U J:lp.stopini neka leesten filmw
prqk:ipi, zatim ga ostavi da se ohladi i tek potpuno met.ni
u staklenku. Staklenke dobro zatvori i kuhaj lJ Pi:l
ri
ZO minuta
pl'i80o C.
KONZERVIRANJE BEZ KUfIANJA
, 1374. S p l' e m a n j e j a g o d a z a zi'm u. Zreldm,
!.\lJffi.Skim jagodama dodamo Zatim ihu
porcelanskofili emajliranoj posudi mijeamo najmanje
tri sata, tako da se jagode potpuno stope sa u
gustti,itlm kremt!. Mijeati valja sve dok krema Pe pQr;ta,ne bjel';
kasta, izraiitQ pjenasta. i gqsta.. MijeaIl1,Q li d1,llje od 3 sata, j<lgoQ.e
Q!i! Piti bQlje! .
Tu. smjesu sip'amQ u per:gament.,.papinn
n
ili qelQfanom. Prije upotrebe vflljEj. staklenke U,
307
!,
t
;1
!
nqj'manje 24 sata. Ma da su jagode potpuno sirove, cO\1e
kvariti, nego ti svoj prirodni miris preko cij eN
kvare se ni kada staklenku otvorimo. Ne puni' staklenke do vrha,
jer jagode kasnije neto uzrastu. Ukoliko' se poslije nekoliko ciana
papir malo nadme, nita. ne smeta. ',..' .
875. K a j s i j e. Lijepe, zrele i oguljene kajsije na
isti naein kao i jagode.
876. M a l i n e i k u P i n e moe spremiti za zirnu naisti
877. S i r o v i s o k o d r i b iz a. Zrelim
otrgni bobice, dobro ih operi i ostavi da se ocijede. Zatim'i4propa:"
Na 1 kg soka 1,5 kg u prahu i neprekidno mijeaj
2 sata. Kada sok nalijeu boce, ih
vima" privei pagom i zalij parafinom.
878. So k o d li m u n a
Limunima paljivo oguli, najprije debelu, a zatim i bijelu kOD
icu. Bijela je koica gorka. Tako pripremljene lirilUnove izreL na
kolute, a koru na rezance. Uzmi istu teinu II sta'-
klenku stavljaj kolute limuna i PosljednjLsloj
mora da bude sloj Takav sok pripremi za d,anekada ne, mo:'
e kupovati limun. To je ujedno nadomjestak za svjee
limunove.
879. S i r o v i s o k o d 11 a r a:n na isti kao
i sok od limuna, samo stavi jedan ili 2 limuna.,
,880. Kora od sa i konj.akom.
Oguli koru isjeckaj i st1J,vljaj u staklenku ,sloj kore i sloj
, To ponavljaj sve dotle, dok n sloi svu koru. Povremenu
, zalij konjakom ili dobrom rakijom. Zatim staklenke zavei' i skloni.
Od tako pripremljene kore imat za nekoliko tjedana
dodatak uz kompot, razne kreme ili,pecivo. J o su bolje. kore
od mandarina od kojih moe prirediti liker. U tom
kori kuhani i rakije ili s yodo:m.
881. K o r a o d l i ni tl na sa e r om. Limunu ogulLgornji
tanki sloj kore, sitnojeisjeckaj i sloi u staklenku. Slae-riaizmje-
sa 'Na vrhu mora biti Napunjenu staklen1rn
zavei celofanom i spremi. Na taj rucik6ru
od.limuna za pecivo, jela, za i t. d.,
882. Konzer vir an je uoe.tU:
pf:iteditisye' vrste
, vocapotreban .je l/i l'ft:re
vode; To prokuhaj i nadolij s jelnom .litrom vinslto'g' II e6er
staVi koru od Jimuna, cirheta. i :te do-
308
datke moe uvezati u tanku, krpicu, da bi ih nakon kuhanja
lake odst.ranila. Kada prokuha, vrelu rastopinu nalij na koje
mora imati pripremljeno u najbolje porcelanskoj ili sta-
klenoj posudi. ni II kom ne smije; II dodir sa e-
ljezom, pa ga zato rei noem koji ne
Kada si prelila rastopinom, ostavi da stoji 24 sata, ili ba-
rem preko Zatim stavi na cjediljku da se ocijedi, a sok
ponQvnoprokuhaj. Stavi. u vrelu rastopinu i tako kuhaj. Kada
se napola smeka, stavi ga u staklenke, a' sok i nadalje kuhaj,
ne zgusne. Kada se donekle ohladi, nalij ga na
Kada se potpuno ohladi, staklenke zavei i spremi.
883. D r u g i .n ac i n p t i P r e m a n j a v o a s o e t o m .
Najprikladnije je s koticama. Na 1 kg stavi
lh kg i onoliko dobrog vinskog octa, koliko ti je potrebno da
prelije koje si sloila u staklenku. Krupnije (breskve)
razrei na dva ili dijela. Oprano i stavljaj u
staklenke. sipaj pa zatim sve zalij octom. Sta,
klenkezavei i stavi na mjesto. Nakon 8 dana odlij oca't l
prokuhajga. Pri tome dodaj mirisa, kao to' je gore Ohla-
, rastopinu ponovno prelij na a tada zavei staklenke i
ostavi ih nekoliko tjedana na mjestu. ih pohrani
u
ag4.S 1 j i v e u z a s la e n o m {) e tu. 3 kg zrelih ljiva, 1 kg .
lifra vinskog octa, cimet i '" "
Zrele lzdr-ave ljive izvai; i svaku' iz-
bockaj Poloi ih u oprane staklenke. Skuhaj i ocat.
, Za vrijeme kuhanja skidaj pjenu, koja izbija na povrinu.
grcinietai 5 i ostavi, da jo malo prokuha. Jo sok
. 'u1ijna pripremljene ljive, i ostavi da stoje 1 dan.. Slj;fve motalu'
bitiprekrfvene dana jo jednom svezajedri.o
prokuhaj; Pazi da vrije polagano, da se ljive ne bi raskuhale. Zatim
stavi u staklenke, pa kada se potpuno ohlade, zavei ih i spremi.
" 885. K r u ke u z as l a e 110 m oc tu. 2' kg kruaka,jedna
litrayinskog octa, %. kg cimeta i
Dobre kruke kakve 'upotrebljavamo," za kuhanje
kompota, razrei na dva ili komada. Olj,utiih, odstraniim
kotice i izvai. Krukmoraju biti dovoljno zrele; ali jo uvijek
tvrde. Ocat i prokuhaj, pa dok je jo vrelo, ,nalij napripre-
'll1Ue.1J,ekru$ke. Dodaj mirisa, pa sye skupa prokunaj, da se kruke
1>mekaJu, zatim ih izvadi iz Stavi ih na cjeciiljku Hi re-
eto da se. 9o-ijede, Sok,koji sU ispustilekr-uke. ulij
j onekQ vrijeme." dokse. s(1k ,nezgl,lSne.
Zafim'knjkesloi, ustaklenk,e i zaiij sokom. Kada,ie
'potpunQ ohlade, zavei ih i spremi.
309
at:r;:uli in1 sjeme 1, razrei ih. U dobro pocakljenu posudu stavi inalo
ili to je lJolje -,ulja. Na tome propri na izrezani luk,
ffiqlo zdrobljenoga i pripremljene zelene mahune. Malo lh
promijeaj, pokrij i neko vrijeme pirjaj. Nakon nekog
mena dodaj pripremljenu papriku. I nju pirjaj, a zatim dodaj pri..
p'remljene Od svakog uzmi po volji. Kad je sve
:ikoro mekano, stavi na stranu da se ohladi. Hladno stavi u staklenka,
li tome moe dodati i komade pileta. -Napunjene staklenke
paljiVO zatvori i kuhaj u pari 15-20 minuta pri 90-9l:i G.
Prije upotrebe stavi staklenku u lonac s mlakom vodom, koji
o:1
etni
na kraj tednjaka, da se polako ugrije. Kad se je \iovoljn
o
ugrijalo, otvori staklenku i istresi sll.clra,j u zdjelu. 'Ponudi uz' razne
.vrste mesa ili kao samostalno jelo Uz jaja peeena na oko
'&88. lVl a h u n e ,s r a j i c a rp. a. Izrei na rezance mlade ma-
luma i stlivi ili na. qIje ili mast, na kojoj si proprila. malo luka i:ire-
2ia.
n
og podaj i malo Mahune posoli,
i pirjaj. Nall;on nekog vremena dodaj mahunama ogulJene i na pl9-
izrezane crvene kojima si odstral':\ila sjeme. :sve zajedno
neko vrijeme pirjaj, zatim makni sa tednjaka, metni u
zatvori. Kuhaj u pari 20-30 minuta pri C.
1389. Z e l e n a p a p r i k a s r j i c a m a. Stavi malo ulja
_ l,ldoh1,'o pocaldjenu posudu i dodaj m\l malo na narezanog
lWtq. X<adluk dodaj i na rezance iZl'e:z;anu pa-
. prilm j pirjaj je neko vrijeme. Tada dodaj crvene
PQ1'1Q!i i sve skupa pirjaj. Zatim ost,avi da se ohladi i stavi
, u staklenke. Radi i kuhaj kako je prije spomenuto. Ktid svih tih
I.ll'HJ,ta llz;mi po volji. ,
890, e i j e l,e r li j i e e. Operi i nahodi vrlo Arele,
aH jo tvrde, mal\3 S,loi ih tijesno jednu UZ drugU u staklenke
i zalij prokuhanarn, slanom i Staklenke zatvori i,
kuhaj u par.i4Qminuta pri 90
0
C. UpotrelJljavaj ih kao
311
mH. so k Q d r e a. i veoma zrele staVi
ihu dobro pQcakljenu posudu, ostavi na rubu tednjaka, da se po-
lall::
o
i puste sok. Kad postanu mekane ocijedi ih, prop::\-
i nalij zajedno sa sokom u patentne staklenke ili II boc.e
%. litre. ih novim, prokuhanim Dobro je, ako
na stavI opranog mjehuta. Na svaki zavei
jakom pa,gom; Zatim l{uha.j boce u pari 15-20 minuta pri 90-95
0
C.
kuhati i boce, aH ih mora jo i

Vodu, koju si dobila od kuhanih moe ukuhati i u bo-
'cama ili je odmah upotrelJi za zalijevanje variva i mutnih juha.
310
KONZERVIRANJE ZA ZIMU
mora da kad<1,nema svjee il'
una ne z:IJa 1 repe, vec 1 raznog povrga, koje je u vri..
Jen:e sezone prlpr;mlla i za upotrebu u ?imsldm' mj $..
.. svoJoJ porodIci ili abonentima nudi i U zirn.,.
skIm mJesecIma Clm VIse hrane sa vitaminima tako d .'. ;.. 'k"
h" b d . v ' . , a nj eZlna u- ;
II e pruzala samo hranu bez promjene i bez'
velIkog Izbora. To se, moe bez velikih trokova i bez; '. llI'"
napora. ..
, moemo konzervirati na vie
. P r v i j e n a i n konzerviranje ukuhavanjem U
mm na isti kaoto kod kuhanja kom ota.
kOJe mora biti svjee. pri
t9me mora tntI Clsto, na njemu ne smiju biti nik k'
masne Voda, kojom zalijevamo u staklenke sloeno po:r;ee

bItI prokuhana i opet Sve ostalo je

aOl kod pripremanJa kompota. ' '. .,
.Tako l,l.kuhano upotrebljavaj kao i
" v. vie :-airen je konzervir:;me lJ. octu. Taj'
na;ll1 Je u uputama. U ootu
vrce upotreblJavaJ obieno kao salatu uz meso. ' .' ' .. '
v. T: e i ..n a i n je u slan;j vodi i 'SOl!. Taj
naCll1 Je a u 1$to vrijeme i najr.aireniji.
cama Se preporucuJe, da konzerviraju u pari. ' ,," ......
r 8?6. M a h u n e.. izrasle, mlade qlahune' (ute ili zelene)
a I Samo. takove, JOS nemaju zrna. ih, operi i
v.odu. Na jednu litru vode stavi priblil1()
Je u z ,ClOU soh, l ostaVI d.a kcLpe 5 minuta ako s'u . k' 'l' .
,Vt t .. k " Jao madA
arIje 10 minuta. Zatim ih ocijedi, sloi na
. na ..rvena SIto, da.se ooijede i ohlade. Zatim prokuhai slanu vodu
l da se ohIad!. mahune lijepo sroi u d b'" , .. ',
staklen,l{e irokog grla. kad ih napuni zali"h ,.? rooprane
nom l - dV ' JI vec prIJe prokuha--
. vo :t;aljivo ih zatvori i kuhaj u pari 1 i% sata
pn 100 ? Pre:t:0rucuJe se, da ih nakon nekoliko dana onovo
ah onda Je, da se kuhaju samo %sata pri
r;! salata.
mahu k' . d' s l na rezance Izrezane
, ne, .. oJe prIre l kao varivo sa zaprkom. ,,' .
s i zelenoln
p a prI k o.m. operi i izrei na rezance. Zelen
JOJ sJeme i isto tako izrei na
, Jelce s aVI na tren u vodu, da ih moe Qguliti, od.:
893. M a r m e l a cl a o d ra j i e Propasirani sok od
, moe, k\lhati na tednjaku kao marmeladu. Gustu marmeladu metni
u staklenke sa irokim grlom, zatvori i kuhaj u pari kao to je ve,;:
gore navedeno. Ako soku od doda ikuha ga kao mar-
meladu, dobit ukusnu marmeladu od Moe je upotre-
biti za umak od ili je namai djeci na kruh.
893. S o k o d l' a j i c a s a s a l i c i lom.
kuhaj toliko vremena .da puste vodu, zatim ih propasiraj, sok izvai
i uzmi na 1 kg soka 1 gram salicila. Sok promijeaj, nalij u b'oce,
dobro i spremi. ,"
Z e l e n i g r a ak. Oljuteni zeleni graak, proberi i oPeri,
a zatim ga stavi (3-5 minuta) u slanu vodu ili ga kuhaj ne-
kQliko minuta u pari. Prokuhani graak ocijedi, polij hladnom
vodom, ostavi da se ocijedi i brzo ohladi. graak metni II
staklenku i polij prije kuhanom, malo osoljenom i
vodom. Zatim staklenke paljivo zatvori i kuhaj u pari 1 sat pri <
100
0
C. Tako pripremljeni graak moe upotrebiti za salatu varivo
rioto i t. d. Graak, koji je rastao na svjee pognojenoj
nIJe dobar za ukuhavanje. "
. ,895. Konzerviranje soka od Zdrave i
ztele dobro operi. Zatim ih odstrani im i
i samelji kroz stroj za mljevenje mesa, Pristavi
ih.u poklopljenu posudu i ostavi da kuhaju 10-15 minuta. Dok ku-
haju, promijeaj ih vie puta.
Prije toga priredi broj boca, po
sti sa irokim Paljivo ih operi u vreloj vodi i osui. Kad",
su prokuhale, lijevaj ih u dobro zagrijane boce. Pri tome se
slui i lijevkom. Sok mora biti 'to vreliji
kada ga Slpas II boce. Napunjene boce odmah zatvori
jeva, koje dobro napni preko otvora i s tankom pagom zavei. ,U
tu svrhu dobit od mesara crijeva za kobasice. Prije no to ih
crije:ra na komade i operi ih u toploj,
VOdI, da se crijevo ne bi skupilo. Nakon to' si to
ucmIla, pnpremI sanduk koji iznutra obloi perinom ili gunjem
da boce..?stanu t? odmah l'rekrij
u njega stavlS boce. TIme ces Unlstltl glJIVIce i bakterije, koje su
prodrle u sok za vrijeme lijevanja u boce. Tako se vri takozvan:l
steri1izacij a.
, sata izvadi boce ispod perine i stavi ih u taman, hla-
pr.ostor. li taj prostor ne dopru muice ili
mogll pregristI Sok je pravilno ukuhan, ako se cti-
uz bocu i ako je preko otvora dobro napeto j
uvuceno.
312
"Eoce redovnopregledavaj svakih nekoliko dana, Ako crijevo
ostan,,! i sterili:z.aCija je dobto uspjela i sadrhia se
rie ce kvar.iti.Ulwliko se znak, je da u;ik.otQl'}.astu;,.
piti vrenje, 116. da na povrini soka zapnziti Takove
boce pon'ovnoprokuhaj i zatvori na isti kao i prvi put.
Tako sok od nema u sebi soli, dodatnih kiselina
i,njemu nijepotrebansalicil. je za djecu u zimskim da-:-
nima i slui nani kao sirovina za priprerp'anje hrane bolesnicima. Ima
istiukus kao i svjee Na potpuno isti
. virati borovnice, kupine i druge piodove (uz dodavanje
p'rema ukusul. '
896. e v j e t a }wnzerviranje uzmi uvijek bijelu cvjeta["U.
Ako da konzervira cijelu tada uzmi niske i iroke
s.taklexike, ili raskomadaj u cvjetove. Ako se cvjeta.;
vima nalaze zeleni odstrani ih, a prokuhaj u slanoj
vodi. Neka 5 minuta kipi, zatim je ocijedi i metnina sito Hi cjedilo
aa se ohladi. stavi u staklenke, tako da
bl,lduokrenuti na vanjskU stranu, a stabljike prema sredini
ke. Staklenka ne smije biti previe puna. Zatim nalijsla-
nom, prokuhanom, vodom. Rubove, i po::lopce
dobro obrii. Zatvori staklenku, a zatim je kuhaj u pari V2 sata pri
100
0
-C. Za dva dana ponovno je kuhaj 20 minuta pri 100
0
e, Tako
pripremljenu upotrebljavaj kao i svjeu.
897. ,p a r g e. Tek ubrane, po debele parge operi
i nq donjoj tvrdoj strani ostrui. Stayi odmah svaku u hUldnuslan;.t ,
vodu, da he potamni. 'Na krajevima ih odrei, da budu ravne, zaveI
tl i to tako, da svee manje zasebno, a velike zasebno. Tada
. ihnietniu, hladnu vodu i ostavi u njoj priblino 1 sat. Za' to
vrijeme vodu vie puta mijenjaj. U dobro pocakljenoj posudi pro-
kuhaj malo slane vode. U vodu metni u svezane
parge, tako da glavice gledaju iz vode. Ostavi da 2-3 minute ldpe,
zatim poloi cijele u vodu, pokrij ih i ostavi da jo 2-3 minute 'krpe.
Zatim parge paljivo ocijedi; polij hladnom vodom i, ostavi aa se
dobro okapaju. Dobro i u staklenke'
takq,dastojena glavicama. Nalij ih prokuhanom i sUt-
nom vodom, zatvori i kuhaju pari 1 sat pr1 100
0
C. Za nekoIlko da';
l1:iprokuhaj ih opet pri istoj temperaturi, ali kuhaj samoM minufa;
Kodukuhavanja potrebna je velik'a panja, jer se rado 'po-
kvare. ' ' '.
898., pi n a t. Naberi dorasli, ni prestari, ni premlaai
oi operi. &pinat .prO,kuh,afl1_
vodi. k:ipi,ne pol{rivaj ga.
ocijedi $a, polij hladnom vodom,istisni i sitno isjeckaj noem:Stayi
313
git lj. zatvori i kqhaj u pari 1 sat pri 100
0
C. Za tri dana
kJ.lhaj gi'! p0 l19vne> ko!i iste ali samo %
899. G l j i v e. Ukuhavati l:;ve vrste jestivih gmVf\, f\li
moraju biti Inlade, svjee i bez crva. VeqITI(j. male, jo tvrde glJive,
na pr. vrganje, 1.11oeij ostaviti cijele, ih izrezati
na kocke ili gljive odmah y. svjell vodu, kojoj
si dodala malo soka od limuna ili malo soli. To zat.o, da gljive
odre lijepu boju. U dobroppcakljenu posul1ll metni prst
visoko vop.e, pQsoli je, u nju l11alo soka od limuna i dodajJXlalQ
papra. StaVi na tednjak, a kada zakipi, istresi u nju Pripremljene
gljiye, pqkrij ih i pari 10-15 minuta. Zatjm ostavi, da se ohlade.
PQtpuno ohlaq:ene gljive stavi u staklenke i nalij sokOm u kojem
sy ie .p,flrHe. bi sol)a bilo premalo, dodaj prokuhanu i
vodu, z<:\tyorene st<:\klenke kuhaj u pari % sata pri 100
0
C. Za
dYtJ.q;OHla l\:qhaj ih opet 20 minuta pri istoj temperaturi. Kuhane glE,. .
np svoj oku3. Upotrebljavaj ih kao svjee. . .
900. K r fl.1.l t a yc i u o c t u. Krf.lstav.ci, ocat, sol, knm:ni pap.ar,
kopar, i kgzjak. .
Naberi manje, zelene krastavce, dobro ih operi i osu1\i. Zatim ih
dobro posoli i olitavi da stoje 1. dan. Zil to yrijf;lme ih jedampJ.lt
sloi i potresi, da se sol jednakomjernQ raspodijeli, vi
l1
:>kog
octa, metni u njega ne!mliko zrna spli, a kaq Zqkipi, ostf!yi gg <19. ;ip
pgtlllp19 ohladi. Posolj?ne krastavce obrii i tijesno sloi u staklenke
s9 grlom ili u g!inenu posudu. njih metni nekolika
oguJjerri kozjak ili manji, napola prorezani luk.
:Ooqati i zelene paprike; nekoliko hrena,
",rna cijelQg papra i kopra. Kad je staklenka puna, nalij na
kr;:lstavce toliko prokuhanog i octa, da budu vodom
Za,till1 ih zavei pergamentDm i spremi, Ako krastavci upiju
oca.t. nfllij ih prokuhanim i 09tom.
Q01, Mfll i k f a s t a v c i u o c t u. Krastavci veliki 1<::;:10
Qcat \ ilol i d0d.olCi premqukusu.
Male, jedva kao prst velike krast<lvce, operi, ocijedi i or:;tf,lvi, 4'l.
se dobro osue. Zatim ih dobro posoli i ostavi li i30li d.an. J8a to
jeme ih jednom promijeaj, da budu svi jeqp.a.ko slani. ih is,..
tresi ili se dobro ocijede. metlli
u zQ.Jelu l poll) octom Pil 1:Jud.q
a onda ih ostavi da se u octu ohlade. Prokuhaj ocat, malo ga P9il9H,
dOda.j lpyorfl, nek:olikO ;i;.rna cijelog pa.pra i st;;1vi na da
S!'l kpstayce tijesno lJ. prikladnu staklenku sa
:jJ-oldp;l Nil qno st1'klenke naj[Jrije nekoliko
millQ papnl. Taga !>lo?i red kr<istavaca, dodaj
kOZJaka lh luka, a prema ukusu i zelene paprike, .pehtranaikopra.
314
'1.'0 pC{'I'laVlillj tako dugo, dok staklenku ne napuni. Na vrh malni
loze, 11 poprijeko poloi nekolikooistih
c;la se ,krastavci u octu ne diu: Tako nalij
kuhanim i octom. Tada staklenke zavei i pohrani.
\'. 902. O g u l j.e n i k r a s t a v c i u o c t u. Dorasli krastavci,.
gpat, paprika, papar i kozjak.
upotrebiti potpuno dOI'asle i ute krastavce, koje
QI$1,.lli, a mqe ih i.razrezati u 4 dijela ili na krike. Odstrani iPl
sfe.m6. Zatim ih posoli i ostavi da stoje 24 sata. Za to vrijeme nekO..
Itko ih puta promijeaj, da budu jednako slani. Zatim istisni iz njih
vodu., i obrii ubrusom. U dobro pocakljenoj posudi skuhaj
()cat, dovoljne> ga posoli, dodaj mu nekoliko zrna cijelog papra, malo
kozjaka, m"alo paprike i po voljI U taj ocat stavi
tolikq krastavaca, da nastane gusta smjesa. Tada stj:\vi
pQsudu s krastavci]JIq na tednjak i ostavi da sve zajedno zakuha.
Ako su krastavci izrezani na krike,ostavi ih da kipe l) minqta.
Ako su ]JIanji, onda ih ostavi da Samo zakipe. Tada ili
skloni Sil i oi3tf\vi 9a se u octu' ohlade. Zatim sve zajecln:p
u octom. Staklenku zavei i spremi.
I.z r e z a n i k r a s t a v c t u o e t u: Dorasli krastavci, sol,
ocat, lVk i papar.
oguli, naribaj kao posoli i ostavi poso..
ljene, najbolje preko Zatim ih dobro istisni i pospi s lukqm,
si izrezal(1 na. Pospi ih paprom i promij eaj. Prokuhaj .
Inalo ga posoli i dodaj nekoliko zrna cijelog papra. Kad se
9qladi, stavi krastavce u staklenku ili u glineni lonac i polij ih ohIa..
octom. Ocat neka pokrije krastavce. Zavei staklenke perga".
mentom i spremi. . . .
, l}04. B u e ua c t u. sol, ocat i kim.
Oguli jestivu naribaj je kao repu. Pospi je kimom, posoli
i polij octom. Promijeaj i ostavi da nekoliko sati stoji. Za .to vrije-
me skUhaj Jaki ocat, malo ga posoli i ostavi, da se ohladi.' Zatim
dobro istisni, metni u staklenku &irokog grla ili u glineni
lonac i nalij toliko octa, da pokrije Staklenku dobro zavei i
spremi na hladno mjesto. Takove moe u zimi upotrebljavati
kao varivo uz govedinu i krumpir.
905. 1\1 a II :Ll n e u o c t l,l. Mahune, sol, ocat i razni dodaci.
N!1peri J;Plade, zelene ni gte J;Pa}1une, koje jo1\ zrna.


ope.ri i lmhqj 11 jilkO 13lcmoj !:lo)\: n?-pola smekaju. Na-
pola kuhal1e mahu,ne cloprq ocijedi,'istresi u glinenl1 ili dobro poca-
kljenu pOSUdu, polij prokuhanim octom i ostavi da se ohlade. Po-
sebnoskuhaj dobar ocat za konzerviranje, malo ga posoli, dodaj mu
papra i ostavi, da se ohladi. U octu e mahUn!

ocijedi, ocat upotrebi za zakiseljavanje jela, a mahune
stavf u staklenku. mahune sloi malo kozjaka, lovora i
po koji Kad je staklenka puna, nalij na mahune
prokuhani i ocat. Zatim staklenku zavei i spremi na suho
mjesto. Mahune upotrebljavaj zimi za salatu.
906. C i k l a II o c t ll. Cikla, ocat, sol i kim.
Mladoj cikE ali ne sasvim pri kraju, jer izgubiti
lijepu boju. Dobro i paljivo je operi, ali nemoj odstraniti korjen-
Stavi je kuhati. Kad se smeka ostavi je da- se ohladi u istoj
yodi u kojoj se je kuhala. Zatim jeloguli, izrei na pospi ki-
moin i metni u staklenku irokog grla. prije skuhaj dobar ocat;
doYoljno ga posoli (ostavi da se ohladi. IIIadan ocat prelij po cikla-
ma. Ocat neka pokrije cildu. Staklenku dobro zavei pergamentom
i spremi na hladno i suho mjesto.
907. P e e n i c e u o c tu. Mlade gljive ocat" sol L
razni dodaci.
Naberi mlade dok im jo klobuci nisu otvoreni,
ih, dobro operi i stavi u dovoljno slanu, vodu, da u njoj,;)
minuta kipe. Zatim ih istresi na cjedilo ili na sito, da se <;lobro ocije-
de i ohlade. Posebno skuhaj dobar ocat, malo ga posoli, a zatim
ostavi, da se ohladi. Kuhane i dobro gljive u staklen-
'ku sa ,irokim grlom, a njih sloi oguljeni kozjak ili sitan,
napola prorezan luk. Dodaj jo nekoliko zrna cijelog' papra i
lovora. Zalij ih octom. Kad si staklenku dobro
punila, stavi poprijeko koje drati gljive pod
Octom tako, da sve gljive budu octom pokrivene. Zatim staklenku
dobrQ zavei pergamentom i spremi na suho i hladno mjesto. Tako
gljive serviraj sa suhim kobasicama lli ih upotrebi za
ukraivanje hladnih jela, daj ih uz govedinu ili umjesto salate.
908. V rg a n j iu o c t u. Mladi vrganji, ocat, sol i dodaci.
Konzerviraj male, mlade, tvrde gljive. ih, manje ostavi
cijele,'a prorei napola, operi ih i kuhaj Y! sata u dovoljno
vodi. Zatim ih istresi na cjedilo da se ocijede. Nato
skuhaj dqbar ocat. Metni u njega nekoliko zrna 'cijelog papra, 10-
varov a po volji i nekoliko oraka. U ocat tavi ocije-
gljive i ostavi u njemu zakipe. Zatim ostavi, da se sve za-
jedno ohladi. gljive stavi u staklenku sair91dm grlom,
zalj.j ih octom u kojem su se kuhale i ohladile. Na ocat moe naliti
malo dobrog ulja. Staklenku dobro zavei i spremi. Na
moe pripremiti i druge vrste mladih; jestivih gljiva. Ova-
ko konzervirane gljive serviraj uz ribe i razno '
909.Kisela paprika nadjevena zeljem. Zelene pa-
prike, zelje, sol, kim i ocat. '
316
Tvrde glavice zeljaizrei na tanke rezance, :Kao za salatu. Pospi
ihsla.tkom paprikom,' kimom, salj li, pr.omijeaj i ostavi, da upiju
sol. Slatk-e, zelene papl'ike' Gperi; cdreM ii:n poldopce i odstrantsj
me. Skuhaj jaki ocat,malo ga posoli i ostavi dase ohladi. Nasoljeno
zelje dobro istisni i nadjeni njime ;Pune paprike
pokrij poklopcima koje si prije odrezala,
'licama i tijesno ih sloi u staklenku sa Irokim grlom. pa-
prika stavi malo kozjaka i iovora, i nalij ih octom.
, Zatim bocu dobro zavei pergamentom i spremi na suho i hladno
mjesto.; Zeljem nadjevene paprike moe upotrebiti za salatu, uz
mesQ ili ribe. Narei ih na pa njima t>krui meso ili ih pre-
reL'sam(j napola, stavi u zdjelicu i pokapaj s malo ulja.
910. Mijeano u octu. Razno cyje-
korabice, mrkvice" mahune, graak u zrnu, krastavci i ocat..
i rastrgaj na male Mrkvice izreina
kOcke ili, re,zance. Isto takoizrei korabicu. Mlade mahune izrei na
rezanpe. zelenog graka. ,Svako od navedenog
prokuhaju slanoj vodi'llli ne smije biti previe mekano; Zati'rnoci-
J OsJavi da se ohladi. Skuhaj Cikle. Kuhaj je cijelu, a razrei je
seohladi, tako" da ostane blijedq crvene boje. Pripremi male
zelEme krastavce i sitnu bijelu rotkvicu" Moe ih ostaviti i cijele" li
pos()}i,ih samo toliko da puste vodu. Razrei ih i posoli, a. iSto tako
i n:;trei na rezance nekoliko zelenih i nekoliko
cryenih paprika. Posoli i prokuhaj dobar ocat, a zaHm ga ohladi.
Pl'ipremi hren i narei ga na malo kozjaka. Ako ima
priruci'rIlo,e oguliti' i nekoliko crvenih ipaka. Zatimslai u
kl<:;nk:u pripremljeno tako, da svaki sloj bude dr1.lge
boje. slojeva stavi kozjaka, i tu i tamo,kao ukras;
crveni ipak. Krastavce i rotkvice dobro istisni i obrii. ,Kad si sve
sloila ikad je staklenka puna, nalij je octom, zavei j
spremi., '
-911'. Sr p sk a s a l at a. Glavica zelja, zelene zelene i
cFvenepaprike iluk.
0-.:. --o - _' ,-o' _ '., "
" Svako, odgcire navedenog i izrei na sitne rezance;
stbji nekoliko sati, da upije sol. Skuhaj
dobar ,9cat,malogaposoli i ostavi, da se ohladi. Svako od nasblje-
rl,Qgz.;e1enja istisni.,Zatim nalij u staklenku malo kuhanog i
nqg.oct
a
imetnina dn? stavi tanki sloj
zelenepapnke, zatim)lojluka, sloj :Zelenih zatim crvenu
papriku, zelje i t;d. ljepe izgleda, pritisni
i polij,octomiKadsi sVe sloila,zavei staklenku i spremi. Serviraj
zimi kao salatu.
317
912. Z el e II e r a j i e e u o e tu. sol i ocat.
Naberi u jesen zelene rajOice, narei ih na rezance i posoli. Pro" '
mijeaj i ostavi da upiju sol. Poslije nekoliko sati dobro ih istisnii
polij labo slanim octom. Ostavi da se Zatim sve
staviti staklenke, i zavei. moe sloiti malo lUka, tt
aKo eli i malo na rezance izrezanog zelja. moe i samo
posoliti, istisnuti, staviti u staklenke i zaliti prokhhanim l
octom. Ako stavlja zelje, pospi ga S malo
kima. Prema ukUSU dodaj i ha rezance izrezane zelene paprike. SI1
moe okruiti salatu od krumpira ili je
serviraj uz meso. '
913. Z l' e l e l' a j i e e u s l a n o j vod i. sol i voda.
, Za konzerviranje cijelih treba sitne,zrele, ali jo tvrde
Sloi ih u staklenke tijesno jednu pored druge. Na jednu
litru vode uzmi % kg soli, stavi na tednjak, prokuhaj, zatim ohladi,
a tek poslije nalij u staklenke na sloene Slant voda mora
pokriti Zato stavi u lonac na male dase raj-
ne, dignu. Staklenke zavei p,ergamentom. i spremi. JelakojimIl
dodaje ovako konzervirane mora manje soliti, jerStl raj-
slane. ' '/ "
914. l{rastavci u slanoj vodi. Napola dorasli, tanki
Krastavci, sol' i razni dodaci.
Za konzerviranje cijelih krastavaca u slanoj yodi najbolji ,
uski dugoljasti krastavci, koji nemajU mnogo sjemenja. Napola do..;
rasle 'krastavce operi i nabodi. U posudu u koju
metnuti krastavce, stavi na dno sloj lozinog i vinjevog
stavce tijesno jedan kraj drugog, a njih vrke
kopra i na izrezanog hrena. Na sloj krastavaca poloi opet
lozino a zatim krastavce. Tako ponavljaj, dok ne sloi sve
krastavce i dok posudu napuni. Na jednu litru vode uzmi 5 dkg solL
Vodu skuhaj i ostavi, da se malo ohladi. Mlaku, poliL po krastavci- '
ma. Po volji, moe vodi primijeati licu meda i licu kiselog mli-
jeka, da se bolje ukiseli. Na krastavce stavi sloj lozinog pokrij
ga i optereti kamenom. Stavi krastavce 14 dana na toplo
mjesto, a kad se ukisele spremi ihu podrum. Nakon 14 dami moe
krastavce upotrebljavati. Serviraj ih uz ribe, meso, kao salatu ili
priredi od njih umak. KOnzervirati ih moe u burencetu ili ti sta"
kleriki sa irokim grlom. ' ,
,'915. M a h u. n e u s l a n () j vo di. Mlade mahune, sQlivoda.
Mlade mahune koje jo nemaju zrna operi, iZvai l
kuhaj 2 minute u vodi. Zatim ih dobro ocijedi irasprostti
na ubrus, da se ohlade. mahune stavi u pHkladnobu-
renee ili lonac. Na 1 kg mahuna uzmi 16 dkg soli. U posudu sloi
sloj mahuna i dobro ih posoli. Zatim metni opet sloj mali-Uha i soli.
Na \Tl'hUi1eka bude malo vie soli. Mahui1e pokrij ubrusom,
zatim ih opteretidaska:l'na ili kamenjem, kao i zelje. Drugi dan
da li je na mahunama dosta vode., Ako je nema, ond;:! je
tdiiko dolij da pokrije daske. Mahune se ukiseliti za mjesec dana.
zatim ih operi i postupaj s njima kao sa kiselim zeljem. Kada ma...
hUne treba, metni ih prije upotrebe neko vrijeme u vodu, koju vie
puta mijenjaj; jer sU jako slane. Zatim mahune skuhaj sa zaprkom
Rao vartvd ili ih octom i uljem kao salatu.
i oprane mahune moe izrezati i na male kocke, kakove
treba za varivo. Zatim ih stavi u glinenu posudu, dobro po-
i ostavi priblino 2 dana, da upiju sol i da puste vodu.
, Zatim mahune tijesno sloi u staklenke, zalij koju
sU pustile i sprerrli.Prije upotrebe metni ih u vodu, jer sU Jaki)
slaM. Upotrebljavati ih moe za varivo.
ln6: (} 1 j i ves p l' e in l j e n e u s o l i. Gljive i sol.
Konzerviraj potpuno svjee i mlade gljive, cijele ili l1arezane
na Najbolje je ako konzervira samo klobuke, jer su stabljike
yie puta ,crvljive.Na 4no posude stavi malo soli, sloi sloj gljiva,
zcltim sloj posoli, onda opet metni gljive i t. d., a na vrhu neka bude
soL Zatim ih zavei. Kad ih treba, uzimaj ih prema potrebi iz po-_
sude, metni ih u svjeu vodu, kojU vie puta promijeni, da im odu-
zme ,sol. Gljive konzervirane u soli serviraj 'i pripremi isti
kao i svjee. ' ,
917. Zelena paprika u slanoj vodi. Paprika i soL
Uzmi zelene paprike, operi ih, odrei im odstrani'
sjeme i stavi u svaku papriku licu soli. Zatim ostavi da 1 dan stoje
pokrivene. Za to vrijeme ih vie puta promijeaj, da budu jednako
slane. Zatim ih istresi na cjedilo, da se ocijede. Skuhaj jako slanu
v:odu i ostavi da se ohladi. paprike obrii ''i tijesno slai tt
staklenku irokog grla. Kad je staklenka puna, zalij paprike slanom,
prokuhanom i Zatim staklenku dobro zavei i
spremi,na hladno i suho mjesto. Prije nego to paprike upotrebi,
stavi ihi1eko vrijeme u vodu, da im oduzme sol. Papriku
moe upotrebljavati za punjenje, isto kao svjeu. Samo nadjev i
ne smije mnogo soliti, jer su paprike dovoljno slime.
918. Xi s e l i. e n j e Z e l j a
Zelje kiselimo u drvenim kacama ili a ako ga imamo
malo, ohda u glinenim posudama. Kao i tako jo posebno l(:)d
kiselj enj a zelja vrijedi pravilo Drvenu posudu u kojoj
hme zelje ne smijemo upotrebljavati tv druge svrhe.
Doora glavice zelja naribaj na prikladnom ribeung
tanke rezance. Za ribanje moe upotrebiti i zelje koje nije u gla-
319
,
. PRIPREMANJE VINA OD JAGODA
321 kuharica III
922; Ako uz ima u kojoj uzgaja jagode (ma-
line, kupine, ribize, ogrozde, a ipak u jesen moe nabrati u umii,
onda od toga moe prirediti vrlo ukusno vino. Takovo vino je vrlo
zc;lravo i prikladno za bolesnike, kao i za stare ljude..
Sirove, probrane jagode propasira] i pomijeaj s vodom u kojoj
si prethodno rastopila zavisi o tome
je slatko O zavisi i snaga vina. Istovremeno
vrenje i da vino uskipi.
Propasiranu masu sa vodom preaj u maloj prei ili je
procijedi kroz krpu. Tako dobiveni sok ulij u burence ili boce,
i ostavi da vrije. NapUnjenu posudu stavi na toplije mjesto i pazi
da ne bude napunjena do vrha. Kada je pazi da to ne
da bi se plinovi mogli osloboditi. pristup zraka
izvana mora biti to manji. Stoga je VE;Qma prikladan kroz koji
je proturena staklena koja sa unutranje strane boce ili
burenceta treba da bude to vino uglavnom provrije,
moe ga lake Nakvn 6'-8 nedjE;!lja prelij vino u i suhe
boce, koje stavljaj na hladno mjesto i ostavi da vino dozori., Nakon
6 nedjelja moe se vino piti. Dobro je ako u vie puta
pogl.eda, da li se koja boca otvorila, jer bi u tom sok iscurio.
923. P r i p r e m a n j e v i n a o cl i p k a. 2 kg ipka, 2 i %
kg i 10 litara vode.
Zreli i tvrdi ipak (plod divijih rua) sa svake strane urei i
stavi u jednu ili dvije staklenke. U vodI prokuhaj a za vrije-
me kuhanja skidaj pjenu.. nalij na ipak. Posudu
stavi na neko toplije mjesto, a najbolje na tednjak. to se za-
tvaranja posude i trajanja priprema vrijede ista uputstva koja smo
naveli za pripremanje vina od
Kad vino odlije od gustog taloga nemoj ga baciti, jer od njega
moe prirediti neto manju vina. Vino koje na taj
dobije, jo je ukusnije. II 5 litara vode skuhaj 2 kg a to se
ostalo'g postupaj po gornjim uputstvima. 'Stari, iznembgli ljudi
treba da piju po jednu ili dvije ovoga vina na dan.
921.' O c'a t o cl s u II o g vo a. Skuhaj sullovoce (jabuke ili
ohladi da bude mlako i stavi na umjereno toplo mjesto. Na
svaku litru suhog moe uzeti 4-5 litara. vode. Kuhane koma-
izvadi iz vode. II vodu, koju si malo nalij % ili
jednu 'litru dobrog vina od ili Ostavi 2-3 tjedna da
dobro Uskisne i ocat je gotov.
vicama. od. njega napravi pa ga naribaj. N<rribanozelje
u kacu i to slDj na sloj: Svaki sloj dobro posoli i stisni, najbolje drve-
nim batom. Svaki sloj tako dugo, dok ne putati vodu..
Tu i tamo metni u slojeve zelja izrezanu dunju,zimsku jabuku i
koliko zrna papra. Kad je posuda puna i kad voda pokrije zelje, stavi
na njega pojedine listove zelja, koje naknadno odstraniti kad
zelje pere. Zatim zelje pokrij daskama, a na'njih teko
kamenje, koje si prethodno oprala. Kaca neka stoji na takovom mje-
stu gdje nema praine. Najbolje u podrumu, gdje nema ni vina ni
drugih alkoholnih Zelje se najbolje kiseli kod topline od 12
do 18 C. Pri tome moramo paziti da je zelje pokriveno vodom, koju \
je pustilo. Ako je nema, 'onda moramO" doliti prokuhanu i posoljenu
mlaKU vodu. Zelje je kiselo za 3-5 tjedana i onda ga moemo upo- ,
trebljavati. Tad,a skinemo gornji sloj zelja, kacu nad zeljem dobro
operemo, a istD tako i daske i kamenje. Zelje mora tako prati svaki
tjedan. Poslije sloi opet daske i kamenje. Za pranje Up0-
trebljavaj mlaku 'vodu.
919. Ki s e l j e n j e r e p e
Kiw zelje moemo kiseliti i r,epu. Repu 'operi, oguli i naribaj na
malo deblje rezance nego zelje. postupaj sa repom isto kao i
sa zeljem. Kada je soli dodaj kima.
920. P r i p r a v l j a n j e o e t a o d t r o p i n a (k o m a), o cl .
ili
Svjee, tek istisnute tropine (kom) zdrobi i stavi u kacu.
Lagano ih opteretii ostavi 4-5 dana. Posuda neka ostane. pokrivena,
da kom tropine od muica i druge gamadi. Kad su se ti-opine
dobro ugrijale nalij na njih toliko vode, da budu njome pokrivene.
Ostavi da stoje tjedan -- 10 dana, a zatim ocat, koji jo nije dosta
jak, ocijedi, tropirie istisni, a ocat nalij u koju svake go-
dine upotrebljava samo za ocat. ne smije. biti ni najmanje
plijesniva, a ne smije imati nik::tkav miris. Takav miriscidmah osje-
timo !rod jela. Ocat neka stoji u barem 3 tjedna, da postane
dobar upotrebu, t. j. da octena kiselina uniti alkohol, koji je M-
stao iz p,reostalog za vrijeme dok su se tropine gr:-
jale. se na povrini octa napravi t. zvo kiseli klobuk.
moj ga ,odstraniti, jer on titi ocat od bakterija. Naravno, da
mora hiti dobro zatvorena..
Ako nema da pripremi ocat za cijelu godinu pa
ga prije jeseni potroi, onda si pomogni na 'pnje
nego li potroi sav ocat, skuhaj suhe kruke ili jabuke, ohladivoiu
u kojoj se je Kuhalo i jo mlaku nalij na preostali ocat. Za
se vrijeme ukiseliti. Isto moe ako:je
320
I nakon drugog odlijevanja nemoj baciti talog, jer od
njega moe prirediti ukusan, ocat. U takovom na
talog stavi mlake vode i ostavi, da se ukiseli. Zatim ocat ulij u boce.
Taj ocat je vrlo dobar za salatu, za neke juhe i umake. Moegl1
dodati i ostalim vrstama octa,
924. V i n o o d i P k a k a o am p a n j ,a c. U tom
ostavi da vino vrije na talogu samo 4 tjedna, a zatim ga uHj u ve-
oma debele boce, ih, namai parafinom i spremi.
925. V i n o o d m a l i n a i j a g o d a. Maline (ili jagode) ne-
moj prati, ih paljivo i propasiraj. 1 kg soka pomijeaj
sa 40 dkg i 74 litre vode. Izlij sok u staklenke, stavi na neko
toplo mjesto i vie puta na dan promijeaj. Tako 8 dana. Zatim'
sok procijedi kroz krpu. Preostali talog pomijeaj s 74. litre vode i
ostavi da stoji 24 sata. Nakon nekog vremena ponovno procijedi
talog, a sok dodaj prvom soku. Zatim sve skupa stavi u
boce, da provrije. Vino biti mnogo bolje,ako bre provrije.
Na jednu litru vode moe dodati 1-2 gr vinske kiseline, koju
prethodno razblai s malo vode. to se ostalog postupaj prema
gornjim uputama.
926. V i n o o d b o I' o v n ica. Dvije i % litre borovnica
i pomijeaj s 74 kg u prahu: Tome dodaj cimeta i i
dolij s 3 litre vode. Ostavi da stoji preko dana pro-
pasiraj kroz sito. Sok stavi u burence ili bocu i ostavi da vrije. Na
svaki litar i pol dobivenog soka skuhaj lIZ kg u 74 litre vode.
Kada se voda potpuno ohladi, prilij je soku, promijeaj i
kako je prije navedeno, da vino provrije. -
927. V i n o o d o g I' o z d a. Izaberi samo potpuno zrele
zde i ih od peteljki i listova. Zatim ih propasiraj. Na svakU
litru dobivenog soka uzmi jednu litru v0de i 60 dkg
pomijeaj sa vodom, stavi u sok, a sve skupa u boce da pruvrije. U
pogledu ostalog ravnaj se po uputama. '
928. V i n o o d r i b i z a. Pripremamo ga od svih vrsta ribiza.
Ribize operi, dobro procijedi i propasiraj. Na jedan kg dobivenog
soka rastopi 1 kg u dvije litre vode, Ulij u boce i
ribizovom soku. Ostavi da vrije 8 tjedana. Zatim vino prelij u
boce i spremi.
UPUTE .ZA PRIPREMAN,TE RAZNIH SOKOVA,
sokovi su dobar preliv za razna slatka jela, a
s vodom ukusno su koje osvjeuje zdrave i
322
929. S Ok o d fi a l i n a. Zrele maline proberi, da ne bude
njima gnjilih, pokvarenih ili :premalo zrelih babica. je,
ako probrane maline stavi u drvenu ili u dobro pocaklJenu posudu,
jer sok ne smije dodir sa eljezom. ih drvenim
koji u1)otrebljava samo za Dobro mahne
ostavi stoje 1-2 dana, a zatim ih procijedi i istisni. Jo bolje je,
ako ima malupreu. Ako je nema, onda si pomogni komadom
platna ili flanelG!.- krpu i kroz nju pasiraj maline,.
koji si dobila na takav ostavi da stoji u poknve.noJ posudi
na toplom mjestu tl kuhinji ili na suncu. Moe ,ga ostaviti u bo-
cama, koje. si zastrla gazom. Sok neka stoji nekoliko 'dana ..
'a zatim ga opet procijedi. U sok umijeaj 1
kuhati. Kuhaj sok 5-7 minuta. Za vrijeme kuhanja odstram
pjenu. Kuhani sok odmah ulij u dobro ,oprane, suhe i tople boce.
boce mora ostati prazan. Boce odmah sprokuhanim,
novim Pazi, da ne radi na propuhu, da boce ne stavlja
na hladno ili vlano mjesto, jer mogu puknuti. Stavljaj boce u ko-
aru tako, da stoje na Pokrij ih stolnjakom i ostavi, da se malO
ohlade. Ako ima parafina, ga i grlo boce u nj,
da zalije. Ako nema parafina, zavei poprijeko sa
Do upotrebe spremi boce na hladno i suho mjesto. Sok od mahna
, ponudi uz od jagoda, pre1ijevaj s njim pudinge i t. d.
bljava se kao za bolesnike. se razriJedI
s vodom.
Sok od malina moe skuhati i spremiti po .istoj uputi i bez e-
tera, koji dodaj tek kod upotrebe.
MiUnovac moe prirediti i sirov, bez kuhanja i bez t. j.
maline i odmah ih istisni, procijedi, nalij u boce, i
spremi. Dobro je. da ih vie puta pregleda. Ukoliko se sok
kvariti,. brzo ga upotrebi. Taj je najjeftiniji, ali sok se ne dri
, tako 'dtlgo kao onaj kuhani.
Sirovi ma1inovac sa bolje se dri. Kad stavi. u
sok, mora dobro mijeati, 4a se sav' rastopi. Zatim
nalij sok u boce. dobro ih i spremi. Tako malinovac
vrlo je ukusan i ima ugodan miris po svjeim malinama.
. Na isti moe prirediti i sok od kupina.
, . 930. S o k o d I' i b i z a. Priredi ga na isti kao i sok od
.malina samo dodaj neto vie (% kg), jer ribiz sadri vie
Taj je sok vrlo ukusan i ima ugodan miris. Sok od ribiza
se ljudima, koji pate od trganja u udovima.
931. S o k o d b o I' o v n ic a. Borovnice od suhih babica
i i pLlsti da nekoliko stoje. Tada borovnice
323
i po!t?pa} Kao sa malinama. Litri dodaj
kg secera. Taj sok se ljudima, koji imaju s
probavom.
LIKERI
932. L i k e r o d i p k a. Jedna litra ipka, jedna litra rakije,
,% kg i mirodije.
u .i,e i:t:ak mekan, naberi jednu litru ipka;
O?en. ?a, dobro l stavI u staklenku sa irokIm grlom. Dodaj
nurodIJe: komadlc CImeta, nekoliko i koricu od limuna ili
Svega toga stavi po ukusu. Na ipak nalij litru ljivovice
Ih kakove druge jake rakije. Bocu ili zavei i 8-10 dana stavl
na sunce ili ?okraj tednjaka. Skuhaj priblino % kg u l4 litre
vode. da se ohladi. Tada ipak ocijedi i toj dodaj
v0d.':. ,?stavi da opet nekoliko dal').a stoji, da se
:OZI: .ZatIm procljedi kroz krpicu, nalij u dobro oprane boce, za-
cepI l spremI.
p r i m j e d b a: dodatak uputi Liker od
Kad procijedi liker od ipka, nalij na gusti ostatak oko 2 litl'e
opet metni na toplo mjesto i ostavi da se ukiseli. Tako
dobItI vrlo ukusan ocat, koji moe kasnije uliti u boce.' ,
..933. L i k e r o d r i b i z a. Ribiz, pirit iIi konjak, i mi-
rodIJe., . .
, ' zreli ribiz i stavi u pocakljenu
Prema ?amirii cimetom, i vanilijom. Stavi posudu
na sted?Jaka, da se ribiz polako ugrije i zakipi. Kad se ribiz
?m
7
ksa na hladno mjesto, da se ohladi. proci-
Na Jednu htru soka skuhaj % kg s l4 litre vode. Kad sa
ohladi, sok od ribiza i jednu litru dobre Iji;'
vovICe, Ih spInta. To sve zajedno dobro promijeaj, nalij
u sa .slroklm grlom, je i zavei. Stavi je 2 tjedna na sun-
ce; zatIm hker procijedi, nalij ti prikladne boce, dobro i sprem"..
. L i k e
v
r. o d t r e a n j a. 1 kg treanja, jedna i '4 litre
rakIje l :!j2 kg secera. " "
metni u bocu, pospi i polij rakijom.
Bocu na 3 tjedna na mjesto, Zatim liker ocijecii nalij
u prIkladne boce, i spremi. Na isti priredi liker od
VlSanja. ",
. 935
v
L.i k e r o cl j a g o d a. 1 kg jagoda, jedna litra dobre rakije
1 % kg secera.
zrele jagode stavi u bocu sa irok\m grlom i nalij
" na nJIh dobre komoVICe. Radi mirisa moe dodati malo vanilije ili
324
cimeta i nekoliKO Bocu dobro i ostavi tjedan
elana rta suncu. Zatim skuhaj ga s % lit:.\;) a se
ohladi dodaj ga soku od jagoda. PromIJesaJ l ostaV:I.
stoji jo nekoliko dana. Zatim ga procijedi, nalij. u boce, dobro zacepl
i spremi. Na isti pripremi i liker od mahna.
. 936. L ike ro d b o r o v n ica. 1 kg borovnica, ,utre. pr<:
kuhane vode, jedna litra dobre 1jz-% kg secera l nu-
radije. ' .' . .
.... Jako zrele borovnice stavi u staklenku sa irokim grlom. Dodaj
malocill1eta i vanilije. Polij s !jz litre kuhane i
, vode i sa ,ljivovicom. ,Tada stakienku i je 3 .na
sunce. Zatim ocijedii procijedi. Dodaj JOJ sec
7
.r
koji si kuhala u % litre vode. neka jo koji dan stOJI,
zatim je<opet ocijedi, nalij u boce i 3premi.
'C
937
.
L
ike r o d d u n j a.Dunje, dobra rakija, i mirodije.
b6bto oprane dunje n::tribaJ na pocakljen6m ri_be.u .za
kruha. Zatim im istisni sok. Na jednu litru soka uzmI Jednu
pirita i 75 koji si prokuhala s % kg i oh!adIla.
Dodaj 2 cimeta, 4 gramazdroblJemh, gorkIh v
ba
-
dema'ipo vcilji neto vanilije. To sve aalij u bocu, 'Je zaeep}
i metni 3 tjedna na sunce ili mi kakovo drugo, toplo
3tjednapr:qcijedi sok, nalij ga ll. Doce, boce dobro L:aCepl l zapeca.l.
.938. Lj l{ er.Q dk aJs i j a. 1 kg zrelih kajsija, % litre
1i2kgeqera, korica od ili gorkih badema. .
kajsije izrei, stavi u bocu sa irokim .. . pOSpI
polij rakijom (ako uzme ,pirit,onda ga !im1]esaJ S
korn vqde).Prema ukusu dodaj i koric,:-' naranc.e 111
oko'Sc zdrobljenihgorkihbadema.Bocu dobrozacepl l metm na
sll.:t:lce: Nalmn 2-3 tjedna ocijedi procijedi je, nalij u boce,
spremi. Na. isti moe pripremiti i liker od

-939. Liker o dkr u a ka. Kruke, 'rakijai .
Uzmi naribaj ih na ribeu za kruh, istisni im sok.pro-
cijedLga azatim 10 minuta kuhaj. Za jednu
sebno oko % kg u % litre vode. secer.
kuhanom soku. Na jednu litru soka uzmL % htre OblCne,
dobre rakije. Sve dobro promijeaj, i ako je potrebno jo
pr:acijectt: Zatim nalij liker ll.. boce, i spremi. Na IStI naCl'l
pripreinliiker' Olfmldsavih jabuka. "
. 940.:L'i-k e rod'metvfce. Mali tanjir metvica. korica od
jedne. jedna litra dobre ljivovice i l/z kg
/
. Izr;ei na rezance, stavi je u bocu sa irokim grlom, po-
SPI od Jedne dodaj 2 a zatim nalij s
htrom dobre ljivovi.ce ili komovice. Dobro i stavi tjedan
:1I, 10 sunce. ZatIm sok procijedi i prilij mu priblino,:!j2
skuhala % litre vode. Nalij liker u bocu, je
l spremI. Umjesto metVIce moe uzeti i melisu
.. L. i k e l' o d b l' i n j a. :!Iz litre od brinja, j edna litra
lJIvovIce l % kg
. .Jako bobice od brinja istuci, stavi u bocu i nalij ljivo- .
<?stavI bocu 2-4 tjedna na mjestu. Zatim
kroz gustu, krpu, prilij joj % kg u Ih litre vode ku-
l dobro promijeaj, nalij u boce, dobro za-
cepI l spremI.
942. L i k e r o d k i m a. 20 dkg kima, jedna litra dobre rakij\! .
i :!Iz kg
Lijep i. probran kim sasjeckaj, metni u bocu i nalij
dobrom rakIJom. Dobro stavi bocu '10 dana na sunce '1
svaki je dan malo protresi. Skullaj % kg u :!Iz litre i
na rakiju od kima, koju si prethodno proeijedi1a. Za-
dva .opet nekoliko dana stoji. Ukoliko je potrebno
JedI hker JOS Jednom i nalij ga u boce. .
943. L i e l' o d o l' a h a. Zeleni orasi, rakija, i mirodije,
krajem ili srpnja 1 kg zelenih oraha.
:h na stavi u bocu i nalij s jednom litrom dobre
dodati koricu od i vanilije,
:11 JOJ aodaJ malo CImeta, nekoliko koricu od limuha, i ora-
sak. Bocu dobro stavi je 2 ili 3 tjedna na sunce, a od
i a malo. je protresi. Zatim skuhaj oko 30 dkg u
vode l da ohladi. Na tu procijedi rakij!.!
u kOJOJ su kvaslh orasI. Dobro promijeaj, i ako je potrebno jo
jednom procljedi. Zatim nalij liker u boce i dobro - .
.... L er. o d. v n a:, % litre crvenog vina, %. kg
Jedna htra SijiVOVICe l 2 stapIca vanilije.
y S.tavi. u pocakljenu posudu, polJj' ga vinom,
l ostavi da neko vrijeme kipi. Izrei vaniliju na
l dodaj Je prokuhanom vinu, Zatim os'tavi da se .ohladi. Kad se ohla-
di, prilij dobre ljivovice. Dobro promijeaj i ostavi da
malo stOJI. Za!Im. l.lker procijedi kroz gustu krpu, ,nalij ga tl
boce, dobro zacepI l spremi.
945. L i k e r o d k a ve. 1 kg jedna litra komovice, 15
dkg kave i vanilije.
326
Za liker' oci kave najbolje je uzeti svjee prenu kavu, koju oCl.-
mah samelji i skuhaj II % litre vode, II koju si prethodno
stavila na .izrezani vanilije. Kavu dobro pokrij :
ostavi da neko vrijeme polako kipi tako, da kava padne na dno.
tim je ohladi. U dobro pocakljenu posudu stavi 1 kg polij
ga s % litre vode, stavi na tednjak i ostavi da zakipi i dase razbi-
stri. Zatim metni na hladno, da se ohladi. Kad su kava hlad
ni, procijedi kavu, dolij joj i jednu litru dobre rakije. To pro-
mijeaj, i ostavi; da nekoliko dana stoji,da se dobro staloi.
Zatim procijedi kroz krpicu od flanela, nalij u boce, dobro
spremi.
I
946. L i k,e l' . o d n a l' a n 1 kg jedna litra dobre ra-
kije i korica od -
Tanko oguli 10 'Izrei korice, popari ih vodom
i stavi na sito, da se dobro ocijede. Zatim ih metni u bocu sa iro-
kim grlom, nalij na njih najbolju rakiju, dobro i ostavi 7-10
daha na toplom mjestu. Bocu od vremena do vremena malo protresI,
da se smjesa promijea. Polrj ecer s jednom litrom vode, skuhaj ga,
Ohladi i tada nalij na rakijU, u kojoj su se kvasile korice. '
Dobro promijeaj, a ako je potrebno, jedamplit ga procijedi, nalij
u boce i spremi. Taj liker mora stajati' vrlo dugo, jer je tek onda
dobar.
947. L i k e l' o d m li j e k a. Jedna litra obranog mlijeka, YZ
litre pirita, 45 dkg katica i sok od
Stavi u. bocu korice od 5 i sok od jedne ili dvije
manje Na to nalij pirit ili rakijU. Bocu dobro i stavi
je10 dana na toplo mjesto; Za to vrijeme vie puta bocu' protresi.
Rastopi mlijeku, a onda to nalij u bocu s rakijom i naran-
koricama. Tada opet ostavi da 10 dana stoji. Napokon proci-
jedi' liker kroz gusti ubrus i nalij ga u boce.
948. L i k e l' o d o k o l a d e. 25 dkg % litre mlijeka,
4 umanca, 20 dkg 3/s Ftre 96% alkohola. .
Sitno na1'ibanu kuhaj u mlijeku 10 Ininuta. Pri tome
neprekidno mijeaj. Posebno umuti umanca i a za-
tim, uz stalno mijeanje, u tankom mlazu, dodaj kuhanoj
Kad si sve promijeala, stavi posudu :s kremom u vodu da se .
zagrije, ali pazi da ne prokuha. Pri tome neprekidno mijeaj. U vru-
kremu ulij rakiju. Moe uzeti samo alkohol ili pola alkohola. a
pola konjaka. Sasvim liker sipaj u boce, dobro lh za-
i ostavi da stoje 14 dana.
949. K o n j a k s j a j i m a. 8 svjeih umanaca, u prahu,
jedna litra konJaka i vanilija.
32'1
je svijetlo i priljU-
bljena ga pro-
ree mora biti jednollcall, spu-
vast, bez i pruga.
Kruh vaLja pohraniti na
ho mj esto. Vlaga ga ..kvar:,
kruh postaje kiseljkast III sla.-
kast kojiput se i rastee, a ta-
da' j'eneukusan i kodljivo
ostati dulje svje ako
pored. njega stavimo oguljeni
prijesni krumpir.
Kruh se ne okoriti ako na-
rezani <iio zamotamo u vlanl
pergamentni papir.
Dobar ruski ne smije pu-
tati boju ako ga
nenom k;pom. Samo bojadisan
puta boju.
Ukusan dobit od samo
poparenih listova, a nikada.
'. Stoga' valja ruskI
pofuriti vodom, po-
sudu pokriti poklopcem, a kada
pouti ga u alice,
Nepatvorena ima na
prelomu podjednaku,
vu povrinu. U ustima se
topi. Ako je zagrije i ohladls ne
smije biti ljepljiva.
. B1'aho'valja spremiti u suhe,
da
v
do
qjega rie moe.
Prostorije valja zraCItl,. a
jednom tJe-
dPa '. pregmuti. Prosij brano,
prij@ upotrebe!
Dobro brano jeponetoZ
r
.,
nato ,i hladno, ,Zgruda se; kada
ga stisne u ruci, a pri .
stiskanju.se . raspadne.. Vlazn.:l
b'Fano . ostaje grudasta l nakon
jaceg'. pritiska'nj a:
. Razm;ujerlto dvije vrste finog,
(gr1-
fig) i' glatko.
se pri trenju :t:>rstl-
makao mekano, fino pahulJasto,
a';kllda se riirvi,zrnato. K tome
pri.pada i
I5rano, koje ,ima ta Svojstva u
mjeri. Oba- bra-
na p;riklalina su zapnprema-
l1j,e. G!at
ko

no nije zrnato,. a prIkladno .Je
i.kuhanu. ..
Gorko branoi ono koje miri!!i
nije samo neukusno.
nego je i kodljIVO.
'Dabar k1''uh od krttnogbra-
na prijatno -mirie, korica
328
Za KonJak s jajima izaberi potpuno svjea jaja. Paljivo odvoji
umanca od bjelanaea, izvai ih i dodaj im istu u
prahu. Zamirii vanilijom. Pjenasto umuti sa umancima. Dok
mijea;. dodavaj jajima u tankom mlazu konjak. Kada smjesa po-
stane jednako gusta, ulij konjak u i osuene boce, ih i.
spremi.
950. p i ez a il l a b e i bolesne na
p l u i ma. 5 svjeih jaja, kg kandisovog litre konjaka
ili dobrog jakog vina i 6 limuna.
Jaja paljivo operi u octu, zatim ih operi hladnom vodom, obrii
krpom i stavi u glinenu ili dobro emajlir..nu
posudu. Stavi jaja jedno uz drugo. Pri tome pazi, da ne budu pre-
vie stisI;lUta, ali i da razmak ne bude velik Limune . opE'i;,
ocijedi sok, procijedi ga i prelij po jajima. Jaja moraju biti prekri..
vena sokom, ali previe soka bi pokvarilo i unitilo m\f ukus.,
Posudu s jajima i sokom stavi na tamno mjesto. Ostavi da 4 dana
stoji. Svakog dana jaja jednom' oprezno okreni i pri tome pazi da
se ne taru jedno o drugo, jer bi to pokvarilo Istuci .da'se
bre rastopi. Istucan stavi u staklenku, polij ga' konjakom ili
vinom,pokrij i ostavi kraj postide s jajima.. Nakon .dana uHj
konjak sa na jaja T ostavi da stoji 4 Za. to vrijeme
nemoj jaja okretati. Ako se eventualno na vrhu skupi pjena; pa;.
ljivo je odstrani. Deveti dan prorei i otrim noem unu."
tarnju membranu jajeta, da se sadrina razlije i pomijea s ostalom
Preostale ljuske od jaja zdrobi ka+kom.ili vilju,kom,
zatim odstrani unutranje membrane, dobro, ali paljivo
jer se pri tome ne smije napraviti pjena. Zatim uzmi krpu, pro,:,
kuhaj je, pa kroz nju procijedi koju zatim tiliJ u opralle
i suhe boce. Dobro ih i do upotrebe stavi na
tamno mjesto. . ' .....
Prije upotrebe bocu dobro jer se
mora biti 'pomijean s ostalom Tako te_O
uzima se 3, puta dnevno po jednu prije jela.
davati slabim 'ljudima i djeci.' , . . ..
951. S i r u p o d s mr e k e. i mladi vrci' od
Umaju naberi mlade vrke' od smreke, izv-ai ih i 'uzmiisto tO.... '
liko smijeaj s vrcima,stavi u bocu sa irokim gr-'
lom, zavei je i metni na sunce na 1-2 tjedna; odnosno tako dugo;
dok se ne rastopi. Vrke s vremena na vrijeme inalo promi-
jeaj. Zatimsve skupa istresi na ubrus, da se sok potpuno OCF
jedi. Sok nalij u manje boce, dobro ih i spremi 'na hlaqno
mjesto. Taj sirup se ljudima koji su slabi na
kao i onima koji jako kalju.
G
330
vaju okUS jelu, pa time pospje-
sUJu probavu. Upotrebljavaj Ih
svjee, ili osuene u hladovini.
kuhinjske biljke ubraja-
mo: anis (slatki janu), kim, ko-
par, koriandor, lazarkinju, zele-
ni perin, rumarin, zu-
bovac, tuak, rutvicu, kadulju,
papriku, mauran i
duicu.
. Uvenuto osvjeiti,
ako ga stavi Y4 sata u mlakU
nakon toga isplahne
u hladnoj .
Gmh i suhi graak ne zago-
rjeti pri kuhanju, ako u dno po-
sude stavi prevrnuti mali ta-
njir. I
Grah i graak se ne ucrvati,
ako ih pospe solju i od ivreme-
na n,a vrijeme promijea.
Juha ne smije nikada jako
kuhati, jer pri tome gubi na kva-
liteti.
Okrugljice od kmmpirovog ti-,
jesta ne se raspadati pri ku-
hanju, ako u vodu u kojoj se
kuhaju umuti malo brana.
J ela ne zagorjeti u posudi,
koju smo isplahnuli hladnom
vodom, prije nego je pristavimo
na teanjak.
Variva koja ti od .. p1e-
ost;anu za nemoj drati li
emajliranom ili eljeznom po-- ,
Stavi ih u porculansku,
staklenu ili glinenu
Kuhati u vodenoj kupelji zna-
posus:lu s jelom ili smjesom
koju kani kuhati ili grijati sta-
vi u posudu, u koju se ulila
hladne vode. Tada posude stavi
,I
Sve vrste zelenog variva kao
o pinat, kelj, graak, zelje, mahu-
ne i t. d. kuhaj u malv vode ta-
ko, da je ne bude vie nego to
treba za nadolijevanje variva.
Tak\> varivu vrijed-
sastojke. .
Sta1'i krumpir bit boljeg
okusa, ako ga kuha u slanoj
vodi, kojoj si 'dodala mlijeka.
Vodeni krumpir postat bra-
o nat, ako ga neko vrijel'ne dr-
imo pore_d zagrijanog tednfa-
.,.ka ili
Voda u kojoj S1no kuhali ze-
leno PQvr(ie sadri hranjive I
vrijedne sastojke. Stoga je ne
bacaj, nego njome podlij mutne
juhe.
od persma mozes
vati dulje vrerp.ena na
se fino skoe, pomi-
jea sa solju i spremi u dobro
zatvorenu staklenku.
Dokazano je da perina
sadri mnogo vitamina, koji se
unitavaju kuhanjem, pirjanjem
ili prenjem. Stoga dodaj kosa-
ni zeleni perin dogotovljenom
jelu.
od kopra svjee ili osu-
eno upotrebljava se kao
nekim varivima. Od njega se
juha i umak, a
i kao biljka pri konzer-
viranju krastavaca. S;ui ga II
ali ne pro-
storu, a pohrani ga u kesica,ma
rijetkog tkanja (gaza, til i
Kuhinjske biljke
ne mirodije, koje slue
ia jelu. One pobolja-
Na slamu sloi u hrpu krumpit, .
pokrij ga sa slojem slame, a ta-
ela slamu obloi slojem
zemlje. Rov se ne smije otva-
rati do
Mladi krumpir s
skom bit ukusan akq ga ope-
re, obrie, sloi
'tepsiju, pospe solju i u
dobro ugrijanoj
Ukoliko prijeti opasnost da u
podrumu padne temperatura
ispod O e, dobro je u nj sta.,. I
viti stare tepsije sa arom. . \
elimo li
svjee samo nekoliko dana, tada'
ga valja drati na tamnom, hla-
dnom mjestu. Takovo
pregledaj svakog dana i odsLr&ni
s njega poutjele ili trule dije-
love.
Zeleno stavi kuhati u
posudu, u kojoj je zakipjelo H1a"
lo slane vode. Kuhaj ga 1.1 pokri-
venoj posudi, jer se bre sku-
hati, a zadrat vie vi tamina.
ako eli da
zadri lijepu zelenu' bOJ '1
4
kuhaj
ga unepokrivenoj pOSU':iL Mla-
do, njeno serv,t'aj pir-
jano u vlastitom soku b"lz do-
datka vode ili - po mog.H?Dost.
--: sirovo.
Salata ,glavatica ostat svje-
a ako je istrgne s korijenom,
a korijen stavi u vodu.
Zelenje za juhu moe pohra-
niti za o zimu na
sitno izrei korijen od perina,
mrkve, celera i patinaka, osu-
i ga i spremi u dobro zatvore
nu staklenku.
Kakao je dobra zamjena za
U kreme,
kavu, ocakline l moemo
staviti kakao 'umjesto
Kakao ne izgubiti miris,
ako ga dri u zatvorenoj por-
celanskoj posudi.
Mlado, njeno
svjee, 'ako ga poloi u zdjelu,
pokrij e krpom i stavi na hla-
dno mjesto.
Glavice zelja i kelja moe
dulje vrijeme ako Ih
sloi na police tako, da se ne
j edna druge.
moe dulje vrijeme
ako je objesi za ko-
rijen, s cvjetovima prema dolje.
biti bijela, ako vo-
di u kojoj je kuhamo dodamo
soli i- mlijeka.
Spremanje svjeeg e-
li li svjee du-
e vrijeme, spremi ga u suh i
podrum, u kojemu tem-
pel;atura ne pada ispod O e.
v. patinjak, celer,. per-
i hren usadi u pijesak
Ih pJeskovitu zemlju.
K1'umpir sloi u hrpu, ali ne
previsoku, na tamno,
mjesto, gdje se ne moe smrznu-
ti. K.rumpir pozelenjeti, ako
na nJega pada svijetlo, a pri to-
me gubi na kvaliteti. Ukoliko
postoji opasnost, da se krumpir
smrzne, pokrij' ga slojem' slame.
krumpira dobro je
zaroviti, t. j. u vrtu ili dvoritu
izaberi suho mjesto. Izmeti ga i
stavi u nj debeo sloj slame.
332
Sol nam u kuhinji ne slui sa-
mo kao jelu, nego nam
moe mnogo puta biti od pomo-
pri kuhanju i u. kuhinji. Pri
solenju jela valja znati, da se
grah i suhi graak sole tek kad
smekajU, dok jela od 1
jetara valja soliti -tek kad se lZ-
nesu na stol,. - biti
tvrda. Posvema je krivo
nje, da slatka jela ne treba so-
liti. Veoma mala soli
znatno poboljava okus
ma drobljencima, slatkim pu-
,rii i krupioi u mli-
jeku.
Ugrudanu sol lagano usit-
niti ako je stavi u tepsiju, do-
bro' ugrije, istrese na dasku i
usitni.
Dobro stolno ulje je zelenka-
ste ili svijetlo ute boje, prozir-
no i bez mirisa. Okus mu je blag
i ne ueen. Pohraniti ga valja
u i lagano po-
sude.-
Ulje s' ne kvariti, ako mu
doda vrlo malo soli, i od vre-
na vrijeme bocu
ka. i
Ocat se na veliko proizvodi u
tvornicama. Razlikujemo dvo-
struki ocat s najmanje 5%
octenekisel1rie i trostruki ocat
s najmanje 7,5% octene kise-
line.
Zdraviji i ukusniji od
kog octa je vinski ili
koji moe
sama u ili manjIm lwl1Cl--
nama.
Svjee meso mora biti
i jedro, ne' smije biti krvavo 111
333
p.ri tome lako stvaraju klice ras-
padanja.
Praak od gljiva dobit na
, jako suhe, ugri-
jane gljive stuci u kamenom
. muaru i pohrani u dobro za-
'tvorenu \limenku ili staklenku.
Ovakav praak upotrebljavaj u
iste svrhe kao i suhe gljive, t.
za juha, variva, ili
za umak qd gljiva.
Stedljiva koja i pri
kuhanju ,s vremenom,
zmi da se jelo znatno bre ,sku-
I ha' u pokrivenoj posudi. Tako
skuhana jela su ukusnija, .jer
para pospjeuje proces
a' jela se kuhaju u vlastItom
soku.
Okrugljice biti rahle, ako'
ih priredimo jedan sat prije
ukuhavanja.
Salata' od krastavaca bit
lake probavljiva, ako oguljene
'krastavce poparimo
vodom isperemo u hladnoj vodi,
, . .
atek onda naribamo l pnre-
dima:
Prokuhamo li salatu., od slat-
kog zelja sa zaprkom i n:to
vode, imat ukusno variVO.
Ostacima salate od krumpira
odstrani prijesni luk. Priredi za-
prku od masti, brana,
nog luka . i crvene lb
papra, podlij s neto vode l
vi da prokuha. Tada sa-
latu od krumpira. lovo-
rovim ili limunovom
koricom. Ostavi da kuha ,5-7
minuta i gotovo je ukusno, ki-
3eljkasto varivo.
da u smjesi od branai vode ne'
ostanu grudice.
Ostacima vari'/)(J, Qd pinata
moe nadjeti ili ga
serviraj u zdjelicama od prhkog
tijesta. oI puding je dobar od
ostataka varivapinata i pif-
jane rie. Serviraj ga s
nim maslaeem.
JUha s ostacima od
Umjesto da ostatke od variva o
podgrije priredi. od njih jUhu
na priredi svi..
jetlu zaprku, dodaj crvene
paprike, podlij jes vodomj
ostavi da prokuha.Tada joj do_
daj magi-kocku ili :Ih
hana i ostatke variva; Ostav;i.
da juha 'kuha 5-10 minuta. Na
taj moe upotrebiti :va-
dvo od krumpira, ,kelja, cVJe.,.
graha, 'mahuna,' zelEm6g
graka j pire od suhog graka.
Ostacima kuhq,nog, ili .
mesa dodaj neto svjeeg, same";
lji sve zaj edno i priredi kos"ane
Ukoliko ih.
sta za sameljf' ih, p're".
pri s kos1;lnim i serviraj
s jajima oko; Ili ih
upotrebi. za nadjevanje palaciu;:'
ki, trukla i
Suhe upotre-
biti za sva jela odgljiva.Pr:fje
kuhanja ih valja staviti %,".:.:...
jednog sata uto:i:>lu vodu. Voda
u kojoj si kvasila glji:veupotre:
bi za evarij e juha iH vii:"
riva. "..,
Jela od gljiva valja servirali
odmah nakon NE!-
moj gljive podgrijavati" se
na tednjak, i ugrij ili dogotovi
jelo II vodi, koja se na-
lazi u posudi.
POdgrijavanje stanovitih je!a
je posebno kuhanko jer
se sva jela jednako ne podgrija-
vaju. Prene kao poklad-
nice, fanjke i i sve vrste
paniranog (pohanog) mesa ne-
moj podgrijavati nad parom ili
u vodenoj kupelji, nego th ugrij
u ili to je najbolje, -
prepri ih na vreloj masti. Na;.
protiv, kuhanu tjesteninu, pi.r-
janu riu, a u prvom redu kavu
podgrijavaj u vodenoj kupelji.,.
U vodenoj kupelji valja kuhati
razne kreme, prelive i kuhane
pudinge.
Ukoliko jelo pri kuhanju
prione za dno (zagori) - sveje-
dno dali se radi. oo ,varivu ili
mesu, odmah ga pretresiu dru-
gu posudu i pri tomepa.zi,da
ne pretrese i zagorjeli dio.
ni li to spretno i odmah ne
se pri stolu opaziti ta mala ku-
harska' nezgoda.
Sve vrste ukuhaj II
slanu vodu ili juhu, a
tada ih kuhaj u pokloplj<;;nojpo-
sudi ili loncu. Pri tome pazi, da
polako Tako skuhani
lijepo narasti i bit
lagani.
Ukoliko umak ili juh,a nije
dosta gusta nije potrebno da po-
novno doda zafrig. Dosta, je,
da dobto promijea kavskuliw
cu' brana' s rietohladne vode,
razrijedi s neto juhe ili uma..
ka, a onda to primijea ostaloj
juhi ili umaku.' Pri tome pazi,
na i ostavi je tako do
izgubit taj stanoviti mm.s i
okus.
Ribu ubijamo udarcl'\m bata u
glavu. ,Pri tome je valja
pridrati s krpom. Nakon. t?ga
je noem zareemo u zatllJa!{.
Zatim se s ribe noem ostru.zu
ljuske (ukoliko ih im?-)
rom od repa prema glaVl. Pn ..
me valja paziti, da se ne
koa. Nakon toga proree se rl:
ba uzdu trbuha, da joj se izvadI
utroba, ikra i jetra.
.;i.Neke tada ribu operu
(1 izvana i iznutra, a neke samo ;z-
vana, dok je samo kr-
pom obriu..
Riba ostati svjea, ako je
'nakon izvana i iznutra
utr1jamo solju, kojoj smo
malo u prahu. Ipak, du ;le
od 12-20 sati ne smije riba
ostati osim ako lefi
'na ledu.
Sueni bakalar, koji eli
prirediti valja da preko
i u vodi. Ujutro se voda
i nalije svjea, kojoj valja do:
dati neto sode. U tOJ
vodi ostavi bakalara 24-48 sati,
zatim ga izvadi iz vode, prista-
vi u hladnu vodu i polagano ku-
haj. Skuhanom bakalaru od,;tra-
ni kou i a tada ga pn-
redi po velji i ukusu.
Maslac ostati sVJez,
ako ga utisnemo u porculansku
posudu ili i nalijemo sla-
nom vodom. Ukoliko je
dobio okus po odleanom,
ga dobro . u nekolIko
hladnih voda. Ukoliko ni onda
PotamrijeltL mast tl kojoj
prili meso ili valja nall-
tis 2-3dcl vode,dobro proku-
hati i ostaviti, da stoji nekoliko
satina hladnom mjestu. Mast
se na povrinu, pa je
emo lagano odstraniti, a mnn-
ce i vodu baciti. Takovu mast
. moemo upotrebiti za zaprke.
Ueena mast izgubit ne-
ugodan okus, ako je pretopi s
korom kruha.
Ribama mnogo lake od-
sttaniti ljv"sku, ako. ih prij.e


. stavi na tren u klJucalu
vodu.
Ukoliko ti pri otvaranju ribe
p1Lkne tada sta.vi ribu II
vodu, ostaVI, da 2-3
puta provrije i
ispravljena. Takovu nbu serVI-
raj uz kakav lGepak umak.
Riba je vrlo pokvarljiva. Sto-
ga je da je lmpi ivu.
Ukoliko je to tada pa-
zi na mrtvoj ali svje-
oj ribi meso je j edro, koa.
dri mesa, krge su JOJ.
crvene, i bistre. Gu-
bica i krge su zatvorene, a
krge nemaju lo vonj. Pokvare-
na riba je mekana, ljigava, a kr-
ge su Stavi li u yo:
du pokvarenu ribu ona ost.J.tl
na povrini, dok svjea poto-
nuti na dno. .
Morske se ribe kupuj'u
mrtve. One imaju svoj pQseban
miris i okus, koji svi ne poj-
nose. Stavi li morsku u,
vodu kojoj si dodala limunovog
soka,. neto. mlijeka ili 2-3
madif:a uarenog, drvenog uglJe-
Stat'a ivad bre se smek..
ati pri kuhanju ili ako
je nakon iznutra i iz-
vana utrljama u
prahu. Nakon desetak minuta
valja je dobro oprati hladnom
vodom, posoliti, a tada kuhati
ili
biti v1'lo ako
ga prelijemo ju-
hom.
ilavo meso se smekati,
ako ga prokuha 'u vodi - ko-
joj si dodala octa' i neto _sode
bikarbone.
[{obasice ne plijesnjiviti,
ako ih s vanjske strane i1ama--
e 3mjesom od vode i soli.
S jetre lako odstraniti ko-
icu, ako je na tren stavi u vre-
lu vodu.
salama ostat sVjea
na prorezanom mjestu, ako je
stavi II zdjelu i pokrije krpom
kOJU si nakvasila octom.
Sva ponutrica koju kani pri,. .
rediti mora biti besprijekorno
svj ea. Da li j e dOIsta svj ea po-
znat po boji iniirisu.
Dobra suha slanina je bijela
ili jedra i
Ueena slanina je uta i loeg
mirisa.
Dobra svinjska mast je bijela
i bez mirisa.
Mast u kojoj 'primo pohane
odreske, ili ne
brzu' potamnjeti, ako u nju sta-
vimo nekoliko zrna bijelog gra-
ha, a onda u njvj primo odre-
ske i t. d.
- - .....-..... - .... -_.---------....
334
vodenasto, i ne smije neugodno
vonjati.
Svjee meso ne ostavljaj za-
motano u papiru, niti ga ostavljaj
na jer mu papir i drvo
sok. Operi ga bezo i ne
ostavljaj ga leati u vodi. Ra-
zni odresci i dobit
pri ljepu boju, ako me-
so ne peremo nego ga
obriema lanenom kr-
pom. Soliti ga valja kratko vri-
jeme prije kuhanja ili prenja,
jer i sol sok iz mesa.
Svje'a i dobra teletina je svi-
jetlo crvena sa sitnim vlakanci-
ma, bubrezi su joj obloeni nje-
nim, bijelim lojem.
Govedina dobre kvalitete je
svjee crvene boje, vlakanca su
kratka, loj i bijel.
Svinjetina treba da bude svi-
jetlo crvena, a slanina kojom je
obloena bij ela.
je svjetlije crvena
od govedine, a vlakanca su joj
sitna.
Meso starije je tvrdo,
vlakanca su krupna.
Svjee, dOQre kobasice su je-
dre, ugodnog mirisa i okusa, ii
pokvarene su plavkaste ili blije-
de, mekane, a crijevo im je na-
buhlo od mjehuribl.
Vonj je neugodan, a okus lO.
Stara peTad je ti-.
jela nego mlada. Prsni ko im jt:
razvijen, kljun tvrd,
grubi ali istroeni, a
opna debelo.
ne izgubi neugodan okus i miris Dobar maslac je
tada ga oprezno prekuhaj u dobro srednje je tvrdo-
masia. i ne sadri sirutke ni stepke.
Maslo skuhati na Kad ga topimo razdijeli se u pri-
izrei maslac u bistar mastan slbj i. mutan
stavi ga u dobro pocakljenu-po- talog.
sudu, posudu metni na tednjak kuhano mlijeko je ono,
i ostavi da se maslac rastopi. r[':;,_ koje u posudi prokuhamo.
da ga polako kuhaj, dok ne po- provrije valja ga skinuti safed.
uti. Zatim oberi s njega masle- njaka i ukoliko ga odmah ne
nu kiselinu, koja se skupi na po- upotrebimo, ostaviti da se ohla-
vrini, kao bijela pjena. Dogo- di, a tada ga valja spremiti na
tovljeno maslo ulij u zemljani hladno mjesto. Mlijeko koje
lonac ili staklenk.u irokog grla dulJ'e kuha gUbI' 't '. N
. t ' d hl . Vl amme. a
l a ad,l. punomasnom skuhanom mlijeku
. o II o o stan- \, se na povriniutkast;
Jeg mas aca OJI Ima vec neugo- mastan slOJ' l h h' k'
d . " ., ano Vl' nJe, o
l
,akn Ikoktk
1S
, thOpI gK
a
,sYknek?- je neki ne podnose, a za mno-
l o nsa a ru a. ns e ce ge je poslasti
postati tamno i ea.
neugodan vonj. Tada ih odstr.;.- Pasterizirano mlijeko Je ono,
ni iz masla, Dalje postupaj kako koje je grijano 25 minuta pri
je'gore navedeno. temperaturi od 70
0
e ili 15 mi-
Margarin je nadomjestak za nuta pri temperaturi od 75
0
C.
maslac. Dobiva se od bP.I" Nakon toga se mlijeko brzo ohla-
nih sirovina, a po boji i okusu di i pohrani na hladno mjesto.
veoma je maslacu, U pro- Sterilizirano je ono mlijeko,
se dobiva uz dodatak od koje se ugrije u vodi,
0,1-0,3% kroba, koji se u bocama, koje
no dokazuje jadom, jer jod boja-o ne proputaju ZI ak. 'Ono je sko.
die krob plavo. Margarin je roposvema bez klica i .zato je
pronaao Meges-Mou- vrlo prikladno za ishranu do-
ries, godine 1870. , ;
Punomasno mlijeko je Zgusnuto (konaenzimno) mu'-'
ste bijele boje, a obrano mlijeko jeko i mlijeko u prahu je ono
je plavkasto. Patvoreno mlijeko mlijeko, kojemu je oduzeta' ma-
u umijeana voda ili bra- nja ili vode.
no teko se razlikuje od puno-
masnog po boji, mirisu i Dobro mlijeko'U prahu mora
Da li je mlijeku dodana vod:l ugodno mirisati,a nesmije biti
moemo utvrditi jednostavnim ni gorko.
pokusom: kap putlomasnog Jogurt je bugarsko kiselomli-
jeka ostat visjeti na lici a jeko, Dobiva se od punomasnog
patvorena kap pasti. mlijeka, kojemu se dodajebak-
336
terija 'zvana maja fermenta ili
bacteriumbulgare. Jogurt je
veoma zdravo i ukusno
Ukuha. li kmpicu u mlijeko
k1'OZ lijevak, ne imati gru-
dica u skuhanom jelu.
. Zagorjela mlijeko bit boljeg
okusa, ako ga jo jednom pro-
kuhamo s malo sode bikarbone.
Mlijeko se ne zgruati ako
litri mlijeka doda licu
a onda ga skuha.'
Mlijeko ljeti ostati svjee
ako ga stavi u iroku posudu,
posudu s mlijekom stavi u ze-
mIj anu posudu u koju si ulila
svjee vode, zemljanu posudu
omota novinskim papirom i sve
zajedno pokrije vlanom krpom.
Nadomjestak za vrhnje. Uko-
liko nemamo pravog kiselog vrh-
nja moemo u uma.ke i razna
jela staviti smjesu: pri.
jesnom iliskuhanom mlijeku do
damo neto brana i l1munovog
soka, dobro promijeamo i upo-
trebi'mo umjesto kiselog vrhnja.
Smas!aca lagano odstra-
niti papir, ako ga stavi na neko
u hladnu vodu.
, Svjea jaja drana prema
,kom ili umjetnom svijetlu pro-
putaju svijetlo, a pokvarena su
mutnalili pokazujU mrlje. Stara
.i pokvarena jaja kada
ih tresemo, a kad tresemo svjea
. jaja sadraj ostaje
Sriijeg od sVjeih bjelanaca istu-
lagano i brzo. Ukoliko
lanci nisu dovoljno svjei dodaj
na6 bjelanaca jednu junu li-
cu vode ili bjelanca malo posoli.
U oba bjelanca
u snijeg.
Ukoliko ljuska od jaja puca
pri kuhanju dodaj vodi u kojoj
ih kuha malo oCta, ili probodi
iglom rupicu na irem kraju ja
jeta. U aha jaja ne
pucati.
Napuknuta jdja ne iscuriti
pri kuhanju, ako ih UlTIotamo II
namazall svileni papir i
skuhamo u' slanoj vodi.
Smrznuta jaja se odmrznu
ti, ako ih stavimo u slanu
ali tada ih valja ubrzo potroiti.
Stavi li u slanu vodu svjea
jaja, ona potonuti na d!1o.
Odleana jaja i plivat
ria povrini.
Jaja ostati svjea i ljeti,
ako ih poloi u sol.
Tvrdo lwhana jaja lij
izrezati noem, koji si umo
u vrelu vodu i obrisa-1a kr-
pom. Ukoliko eli izrezati vie
jaja .ponavljaj taj postupak.
J aje biti meko kuhano' ako
ga kuha 3 minute
vodi, a tvrdo kuhano ako ga ku-
ha 7 minuta.
Sjemenke od bundeva
dobar su nadomjestak za slatke
bademe. Popari ih, oljuti upo-
trebi za .
Bademe valja staviti u vrelu
vodu i ostaviti 'na tednjaku, dd
jednom provru. Nakon toga ,e s
njih lagano odstrani k0-
ica.
Ljenjaci se lagano ljute. ako
ih prJ tako dugo II
poznata samoborska mutarda i
senf. .
Krastavci konzervirani v. sla-
noj vodi ostat tvrdi, ako im
doda alauna (stipse).
Soda bikarbona
kiselina) sadri mnogo
ki'seline. Pri slu-
i nam kao praak za dizanje ti-
j esta. Suhi grah i suhi graak
bre se skuhati, ako vodi '1
kojoj ih kuha doda kavsku li-
cu sode bikarbone. Zelena povr-
(pinat, graak, i t. d.) zadrat
lijepu zelenu boju, {:Iko ga ku-
ha s neto sode bikarbone. Do-
da li je pri ukuhavanju ljiva,
brusnica i drugog kiselog
oduzet mu suvinu kiselinu.
praak za dizanje tijesta mo""
e prirediti na
smijeaj 5 dkg krumpiro\'og bra-
na s 5 dkg sode i 5
dkg vinske Tada sve za-
jedno prosij 2-3 puta kroz sito.
S tom praka moe
prirediti peciva ili od 4
kg brana.
Da li je kVftsac dobar uvjerit
se, ako kvasca sta-
vi u toplu vodu. Ukoliko se di-
gne, kvasac je dobar.
Ocaklina (glazura) biti sjaj-
'na, ako joj primijea licu ma-
slaca.
Kvasac se odrati si,je, ako
ga pomijeamo s neto skuhanog,
izribanog krumpira.
I najbriljivijoj se"
dogodi, da ne uspije sa-
svim po elji, premda se je
drala svih uputa. Zato?
je na to teko odgovoriti, ali
ne valja spremiti za-
motane u papir, nego ih valja
spremiti u porculansku posudu.
Umjesto moe upo-
trebiti fino narezana suho
ljive, smokve i t. q.
se 'dulje vrem.ena
ako mu peteljku uma-
u rastopljeni vosak i spremi
'na suho, hladno mje'st6.
elatina j e nadomj estak za ri-
'bIJU kliju.' elatina je u tvorm-
cama proizvedeno ljepivo u plo-
koje nema mirisa ni boje.
Upotrebljava se za zgunjavanje
krema,' drhtaliea, aspika i t. d.
SteriIizirati ubijati klice.
Postie se duim ili za-
grijavanj em namirnica, pri tem-
peraturi vioj od 75 C.
- F'rakcionirano steriTiziranje je
opetovano steriliziranje. Vri 3e
pri neto nioj temperaturi, a
svrha mu je, da ubije one bakte-
rije koje nisu ubijene pri prvom
sterilizirimjU, ili su se kasnije
razvile. '
Kiseli kupus ne plje8niviti,
ako ga pokrije vlanom krpom,
a po krpi
sjeme.
Razrezani luk koji ne ces
odmah upotrebiti, namai ma-
s narezane strane, a onda ga
spremi.
Senf (goruica, mntar-
da) se od bra
na od bijele i crr.ese-
repa-goruice i slfltkog vina ili
mota. Francuski i engleski senf
se od bra-
na i vode ili juhe. Kod nas je
Vatrostalne posude .ne pu-
cq,ti, ako pospemo solju
i na nju stavimo posudu.
Sve prelive, -'- svejedno da li
se radi o vinskim ili
- valja kuhati u vode-
noj kupelji. Tada se ne
ati.
P1'i kuhanju pudinga u vode-
noj kupelji stavi posudu s pu,..
dingom u posudu, u koju
si nalila hladne vode, a ni u ko-
jem vrele. U po:-
sudi smije biti tulika vode, .
voda kad ne moe aopri,..
jeti do ruba posude s pudingam
i tako se pomijeEati s pudingom,
Sve vrsti pudinga kuhaju se
u dobro pokrivenoj posudi. Ne
zaboravi unL!tarnji rub posude
dobro namastiti, da: puding pri
kuhanju ne iscuri preko ruha.
Osim toga, nemoj posudu s pu-
dingom do vrha napuniti, jer se
smjesa pri kuhanju die.
Smeurane jabuke postat
glatke ako ih .leko vrijeme dr-
imo u vodi.
OguTjeno ne promije-
, niti boju, ako ga odmah stavi u
hladnu vodu, kojoj si dodala
malo octa ili limunovog soka.
Med dobre kvalitete mora biti
prozitan, bistar, ugodnog mirisa
i okusa. Stari mea je katkad'!
mutan, neproziran i rastez'ljiv,
jer .ali to
.. mu ne umanjuje vrijednost. Med
ponIijean s vodom je rijedak.
Stavi li kapljicu takvog meda
na ona se
338
pocakljenoj (eljeznoj) tavi dok
se tanka, ljuskica la,;:o
ljuti.
Pro1'ezani limun ne bnl)
pljesniviti, ako ga s
strane postavimo u u
koju smo ulili malo octa.
Koricu od limuna moe nari-
bati na kocke a tad:.. ko-
cke pohraniti u zatvorenu sta-
klenku. Ili: oguli limun tako tan-
ko, da s noem skine samo u-
ti' dio Izrei je Ll kratke,
tanke ostavi ih ela se
nekoliko dana sue na Zra2'10m
mjestu, a tada pohrani u ;>;atvo-
renu staklenku. Na isti
moe spremiti i korice od na-
Ukollko tako ne
biti u neprilici kad na tritu ne,
bude limuna lli
Sitno samlje1/ena kava je znat-
no izdanija od krupno mlje-
vene.
Kava biti ako
joj prije nego to je' ukuha do-
da. nekoliko zrna soli.
P1'ena kava se pohranjuje II
d'obro zatvorenim. posudama, a
nikada u blizini s jakim
mirisima.
Dobra prijesna kava mora biti
4:rna su joj jednaka
velika i jednake boje. Bojadisa-
na kava puta boju, kada je bri-
ema lanenom krpom. Patvore-
na kava 'se rastapa u vodi.
Zob ene pahuljice su oguljena
i zrna zobi. Od zobe-
nih pahuljica se razna
jela za djecu, puding, ok1'Ugljice
i druga jela.
ALVA SOBLATNAMA
Samelji 28 dkg ora-
ha, badema ili ljenjaka, a mo-
e smijeati bademe, orahe ili
ljenjake. Tada stavi II posudu
14 kg i ispeci bez
vode. Rumeno stavi
u vlaan tanjir. Kada se ohladi
stavi ga u muar, dodaj samlje-
Vene orahe i .sve zajedno dobro
utucaj. Stavi u posudu 'za lupa-
nje snijega 6 umanca, %, kg e-
i pjenasto' urouti. .
tijesta velik kao orah.
Pospi. ribe branom i na njemu
rastanji tijesto. Zatim zavij naj-
prije jednu stranu, a onda drugu,
okreni je i redaj u tepsiju jed-
nu urmaicu pored druge. Ispe-
ci ih u dobro ugrijanoj
skuhaj % kg sa
ipkom vanilije i sokom od :Ih
limuna. Skuhani mora biti
neto nego za slatko. Ru-
urmaice ostavi
stajati 2-3 minute, a tada ih'
prelij velikom licom sa
lim sirupqm. Upotrebi sav sirup,
i .ostavi urmaice u tepsiji, dok
ne upiju sav sirup. Tada ih iz-
vadi iz tepsije i sloi II plitku
porculansku zdjel\L
Rastopi 6 dcl masla. Mijeaj ga
dok se .opet ne stegne. Uliju cj e-
dilJkui2 del kiselog a
kiJ,d ,se ocijedi sirutka, dodaj ga
qia:slu. Zatimdotlaj dva umall-
ea i 6. del brana
$'tog. a polaglatkQg). Sve zajed-
no umijesi u glatko tijesto.' Ta-
da urmaice t. j. uzmi
341
BOSANSKE URMAICE
BEZ MESA
Propri na vrelom ulju 1 kg
luka. 14 kg ma-
huna i 1,4 kg graka u zrnu. Obo-
j.e*uhgj u slanoj vodi, ocijedi
i.dodajprenom luku. K tome
dodaj' jb i krumpira, koji si
izrezala U kockice, dvije mlade
oguljene tikvice izrezane u koc-
dV'a do tri skosana
kosanogzelenog peri...
fra i' i oprane ri...
kg na ploke izrezanih
3--4 paprike (babure),
slatke crvene paprike i' papra.
Sve zajedno dobro promijeaj.
Cijelu smje!;u stavi u dugoljastu,
ili tepsiju i na-
lij'.j,esdosta finog ulja. Ispeci
tik pred i odmah
serviraj ..
koji sadre mnogo ma-
kao '" maslom, po-
s i peku
se u tepsiji.
. Prhko tijesto s maslac"m, ma-
slom ili ne valja mnogo
mijesiti rukama, jer se .
topi, pa tada moramo doda.ti su-
vie brana. Stoga valja s noem
umrviti s branom, a
tek onda brzo umijesiti tijesto.
ne prionuti uz
tepsije ili oNika, ako oblik ili
tepsiju svaki puta ne peremo ili
ribama. Dostatno je, da je nakoii
upotrebe istrlj amo izvana
i iznutra bijelim papirom.
od prenog tijesta, -'
pokladnice, fanjki, snijene gru..
de i upit mnogo manje
masti, ako tijestu dodamo jednu
do dvije lice ruma ili ljivovice
i ako u mast u kojoj ih primQ
stavimo nekoliko lica gore na-
vedenog alkohola.
Poljupci od bjelanaca iecera
makroni i s
ili s medom peku se u tepsiji na';
mazanoj voskom.
vadi iz tepsije,
kada se napola ohlade. Vadi ;i'
ih dok su vreli rado se spu-
stiti, a hladni se lome :
teko vade.
Ukoliko prione uz dno
tepsije, - to se ako tep-
siju ne namastimodovoljno pa.
ljivo, - tada valja tepsiju iz-
vrnuti i obloiti krpom nakva-
enom u hladnoj vodi. Nakon
stanovitog vremena se
sam odlupiti od dna.
340
uglavnom treba: paziti na neke-
na oko - sitnice, koje igraju
vanu pri
. U prvom redu sve primjese
valja da budu besprijekorne. To
ne da se umjesto maslaca
ne smije uzeti.margarin, ali mar-
garin mora biti doista dobar.
. Brano i valja uvijek pro-
sijati. To je sitnica, koju se ne
smije propustiti. Isto tako valja
najprije maslac sa umancima
pjenasto umutiti, ili ako se radi
samo o umancima i ta-
da valja najprije umanca i e-
pjenasto umutiti. Naravno,
nije potrebno 1 sat mutiti, kao
to su to nekad
ali ono to mutimo mora se
ista povezati, t j. mora biti
pjenasto Snijeg od bje-
lanaca dodajemo zato, da
bude lagan. Stoga valja
doista snijeg.
Vano je kako U
tome se mnogo grijei stoga jer
upute ne kazuju ka-
ko 'valja postupati. Osim toga
svaka mora poznavati
svoju i znati kako valja
koji
Da ustanovi koliko je ugrija-
na ti
bijelog papira. Stavi li u
nicu papira, a on po-
stane tamno je
u dobro ugrijanoj
nici papir postane srednje
boje.
Sve od lJrhkog tijesta
valja naglo u dobro ugrija-
noj tako, ela s donje stra-
ne porumene. imaju okus
zaprci.
dva lista koje si poprskala ra-
stopljenim maslom. Zatim stavi
opet red nadjeva, pa tijesto.
ni tako dok ne pokrij e listove
i nadjev. Najgornji dio mora biti
tijesto. Sloenu baklavu izrei
. noem u ili 'trokute.
SvakI komad baklave zalij ve-
oma vrelim, rastopljenim ma-
slom. O paljivom zalijevanju
vrelim maslom ovisi koliko
se baklava Peci je u dobro
ugrijanoj - ili jo bolje
- odnesi je u pekaru, da se
u . krunoj
stavi u posudu 1 i %
litre vode i 1 i % kg Ku-
haj tu tako dugo, dok
ne dobije gust sirup. Tada od-
strani posudu sa' tednj aka i
ostavi je da se ohladi. Rumeno
baklavu ostavi da se
malo ohladi, a tada je prelij sk\l-
hanim u koji stavi
ipku vanilije. Pri prelijevanju
valja da bude baklava vrela, a
. ukuhani hladan, ili obrat-
no. da baklava upije
sav sok, a tada je izvadi iz
tepsije.
slac!;l i ispeci gibanicu II dobro
ugrijanoj Gibanica ne
smije biti suvie debela, jer se
ne dobro Ova gibanica
je srpsko narodno jelo.
343
TURSKA BAKLAVA
Prosi.j na dasci jedan i pol ki-
lograma finog, mekanog brana
i umijesi od njega tijesto sa 15
do 20 jaja. Giatko tijestorazdi-
jelL II 40-50 malih
Svaki razvij u tanak list.
Pri tome si pomai s branom
nieste, koje se upotrebljava za
razvijanje. listova za baklavu.
Listovi moraju biti tako tanko
razvijeni, da se kroz njih
Pokrij listove ubrusom,
da se ne presue. Zatim priredi
nadjev: samelji % kg
'oraha i 1Iz kg badema. Izmij eaj
samljevene orahe. Ugrij na ted-
njaku 30' dkg ,masla. Namai
maslom tepsiju (po
okruglu). Stavi u nju jedan list
tijesta. Poprskaj ga maslom i
poklopi drugim iistom. Tada sta-
vi red nadjeva. Pokrij nadjev s
,. l
GIBANICA
kakovu koru imati prase, Kad
prasetu porumene Ui, napravi
dviJe trouglaste od per-
gamentnog papira. rao-
raju biti neto nego prase-
ui, i natakni ih na ui, da se
ne bi prepekle. Peci prase 2-3
sata u dobro ugrijanoj
prase izvadi iz
i ostavi da se malo ohladi. Naj-
prije odrei prasetu glavll,za-
tim ga velikim, otrim noem
prerei u dvije jednake polovi-
ne. Nakon toga paljivo izvadi
bocu iz praseta, odstrani konac,
izvadi orah i meso razrei u
ukusne .. Sloi ih u ZeF
grijanu zdjelu. Serviraj ui
zne salate.
Umijesi s vodom 1Iz kg bra-
na u glatko tijesto. Razrei 'ti-
jesto u tako' velike komade, da
razvijeni u tanke listove mogu
pokriti tepsiju. Te listove prope-
ci na ugrijanoj
toliko, da i da se mje-
U tu svrhu
moe se uzeti imaces.
Dobro umuti u dubokoj zdjeli
10 svjeih jaja, % kg mladog,
srpskog sira, :lis kg slabo.osolje-
nog kajmaka, -vs ,kg masti, ra-
stopljenog masla ili finog masli-
novog Ulja. Zatim uz'mi tepsiju,
najbolje okruglu, bakrenu, do.,.
bra. kalajisanu, namai joj dno
maslom ili uljem i stavi red pe-
tijesta. Na tijesto stavi
gore navedene smjese,
na smjesu tijesto i t. d. Najgor-
nji dio neka bude tijestci, na ko-
je stavi masti ili ma-
noj smjesi dodaj % kg ma-
sla i sve zajeana mijeaj II
vodenoj kupelji, dok smjesa po-
stane pjenasta. Tada dodaj smje-
si 2 lice kakaoa u prahu,' od-
strani. posudu iz vodene kupelji
i napokon joj dodaj utucani e-
s orasima. Uzmi
uglastu oblatu, na nju stavi l
razmaH noem smje-
su, poklopi s drugom oblatnom
a na nju stavi tei predmet, da
se oblatne sjedine s nadjevom.
alvu izrei u kockice
ili i poslui.
.... ........._---..
PECENO PRASE
prase operi, obrii
krpom i posoli izvana
i iznutra. Posolj eno prase poloi.'
na i ostavi da tako stoji
najmanje sat. Zatim otvo-
ri prasetu usta, stavi u njih orah,
da se glava bolje Uzmi
bocu,pd piva, .ako j e prase
manje ili bocu od jedne litre,
ako je prase Stavi bocu u
prasetovu trbunu upljinu i sa-
ij je jakim, bijelim koncem.
Uzmi 4 bukova drvceta od 4 cm
a u duini kolika je tepsija, ra-
stranu. Ope-
ri ih i stavi u dno tepsije u 4
reda. Postavi prase, da na
tim tako, da se nigdje
ne dodiruje dna tepsije. Obri,i
ga jo jednom krpom,
namai uljem ili i sta-
vi u dobro zagrijanu
Pazi, da vatra ne bude toliko
" jaka, da prase ne popuca. Za
vrij eme a mai pra-
se slaninom, koju valja
u ulje ili pivo, jer o tome ovisi
. 13
strana
e , - s 14
o 6.' 15
Vitamin B
Vitamin e .
Vitamin V
Ostali vitarilini
l\1][INERALNE SOU 15
Kuhinjska sol 15
Kalcij 16
Fosfor 16
Zeljeza 16
Jod. . ]6
Ostale mineralne soli . 17
SUVREMENA NAOELA Po.RO-
mONE ISHRANE. . 17
Skrobna hrana i l8
koje iz
mesa, jaja i mlijeka . 18
. '18
i plodovi 18
. . . 18
II
10
12
12


VITAMINI
Vitamin A
345
Strana
UVOD .';; .. .. ... 5
OSNOVI NAUKE O ISHRANI 7
Nekoliko ivenim na_o
mirnicama .i hranjivim
cima . '1
. UGLJIKOHIDRATI, krobovi,
i celuloze ... 8
Zitarice i mljeveni proizvodi. 9
Krumpir i druge gomoljike 9
. . 9
Mahunarke. 10
i plodovi 10
Marmelade i druge zgusnute
konzerve 10
""'fl
i .'[

22. JELOVNm: 0 49
tajerska juha
gula, palehta
Krhki fanjki
Kompot od ribiza
25. JELOVNUC o' o 53
Juha od celera
Savijeni odresci sa suhom
slaninom, amerikanski pire
od mrkve
Salata od mahuna
s vrhnjem
24. VNIK i 52
Juha od zobenih pahuljica
sa zelenjem
Srpski o!tt'ugljiee od
sira, prene
od jabuka
2(1. JELOVNIK i 47
od mesa tt gove-
juhi
Meso sa zelenjem i povr-
kaica sa zelenim gra-
kom
od sira
23. JELOVNl!K o 51
Rezanci od krumpira u go-
juhi
Okrugljice od mesa tl uma-
ku od
Rezanci od sira
Pita od- jabuka
21. JELOVNiK . 48
Juha od sa zele-
njem i vinom
Pire od krumpira sa SUhom
svinjetinom
jabuke s orasima
Poljupci od ljenjaka S bje-
lancima
Str.
19. JELOVNIK .. 46
Juha od luka
Paristade od rie s ptellim
mozgom"
Nadjevene II umaku
Li)1ki
44
go-
pu-
'341
16. JELOVNJ!R: o 42
Juha od parge
Savijeni odresci, okrugljice
od krumpir:oJ.
Salata od hmelja
Piltotne plokice
17. JELOVNIK i 43
Jetrene gljivice u
juhi
Punjena prsa, zape-
l{rumpir .
Salata od glavatice
Proljetna tOrta
18. JELOVNIK
od kaice u
juhi
Drobljenac od zelenja,
njeni krastavci
Trenje sa si):om
13. JELOVNIK o o 33
Gula juha
Nabujalr od unke
Krema od limuna
malo pecivo
14. JELOVNIK . 39
Okrugljice od krumpira u
juhi
s meSom (e-
brle), salata od cikle
od tijesta sa sirom
15. JELOVNIK " o o 40
Juha od mahuna
jetra II trbunoj ma-
ramici
Pirjani krumpir, _kristalna
salata
Nabujak od SVjeih jagoda
Pecivo od krunQg brana
Str..
Graak. na engleski
nadjevene sirom
od jabuka
12. JELOVNIK o 36
Fina juha od gljiva
nadjev za kobasice,
lcrutnpir sa
Prisiljeno zelje
. od ljenjaka
Str.
35
nadjevom od mesa
Slatko zelje
od borovnica
7. JELOVNIK o 29
Juha od cikle
krike od
krumpira
Salata od kiselog zelja s
.
Snjene grude s pjenom od
kajsija .
9. JELOVNH{ 32
Pikantna hladna juha od

Bae, prene okrugljice od
krumpira, krastavci u
umaku

8. JELOVNIK . 30
Juha od mozga
j'Tadjevena
od krumpira
pikotna torta
Led od limuna
10. JELOVNIK . 33
Rezanci od kelja u
juhi
Kuhana govedina, okruglji-
ce od tijesta s kvascem
Varivo od mahuna
Krema od mladog sira s

Makaroni od ljenaka
11. JELQVNIK .
Juha od jetara ,
vedski s mesom
J E ll. O V 'N IC I
RUCAK
Str.
l. JlELOVNIK . 21
juha s rezancima
Kuhana govedina, pire od
krumpira, pinat

2. JELOVNIK 23
Torbice s mesom u gove-
juhi
Kuhana govedina, rezanci
od krU111pira, umak od kra-
stavaca
lVIedeni
3. JELOVNiK .. 24
Juha od mahuna s vrhnjem
Olu:ugljice od kruha sa sla-
ninom
Varivo od kelja
od oraha s kvascem
4. JELOVNIK .. 25
Juha od krumpira s
n1rkvom
Svinjsko meso s riom ili
kaicom
Varivo od korabice, salata
od mahuna
sa ljivama
. - ..
5. JELOVNIK . . . . 27
Ribana kaica u
juhi
Kuhana govedina, maka-
roni, umak od l,rumpira
Ploke od krupice sa kre-
mom
346
6. JELOVNIK . . ... 28
Juha s parmezanom
Okrugljice od krumpira s
str.
Svinjski kotleti, prena ri-
a s
od
46. .JELOVNIK i 84 '
Prena kaiea
Svinjska glava, s umakom
od krumpira i hrena
Savitci sa svinjetinom
Marinirana cikla
Pokladnice i kompot od su-
hih ljiva
Str.
Govedina, hladni umak od
vlasca
asja, gnijezda s
kremom
47. JELOVNIK 36
trukli od vlasca u gove-
juhi
Govedina, preni krumpir
sa unkom i jajima
Crveno zelje
Torta od kestenja
Ocaldina od
48. JELOVNIK . 88
od tijesta s mli-
jekom u juhi
s
Palenta od krumpira
Salata od krastavaca
od
49. JELOVNIK . 89
u juhi
ob-
loeno kiselim krastavci-
ma i gljivama
od zobenih pahu-
ljica
Mreasta torta
JELOVNIK . 90
Juha od
Nadjevena pisana
(lungenbraten) ,
krumpir
mahwle, punje-
ne korabice
Vodeni dvopek
51. JELOVNIK i.... 92
Litvanska juha
odresci, cvje
mladi krumpir
77
74
i i
39. JELOVNIK
Juha od lijezdica
Prolice s od

Salata ,od mahuna i
Poljupci od oraha
41. JELOVNIK
Juha od krumpira s
cama
Pirjana govedina
od ti)estas kvas-
cem
Salata od
Tortice s
44. JELOVNIK i.. ii 81
Juha od kaice s
gljivama' .
Sarma od kiselog zelja,
ganci . , .
s anisom (slatki
janU)
A5. JELOVNIK ,;; i ;; 83
juha s sa-
vitkom
43. JELOVNm: ;; i i .79
Pofezne od pinata uz go-
juhu
Savijena
od .sira s kelj om


str.
42. JELOVNIK i 78
Okrugljice od rie u gove-
juhi .
kopun, puding od
pinata
Salata. od mahuna,i cvje-

Torta od kestenja
, 40. JELOVNIK i i 75
Juha od kaice
Suho svinjsko meso ili ko-
basice
Krumpir s
Kisela repa
Fanjki od dizanog tijesta
Kompot od jabuka
i 67 ;; ..
33. JELOVNm:: i' 66
Juha od suhog graka

valjuci od krumpirovog tr..
jesta ..
Salata od crvenog zelja'
od oraha .
34. JELOVNIK
od pinata u go-
juhi
Savijena
nadjevena tvrdo kuhanim
jajima .
s krum-
pir na maslacu
Salata od kelja
od biskvita (to-
lada)
35. JELOVNIK i i i 69
Kuhani irul{elj od' slezene
u juhi
Toplo, suho svinjsko meso
(unka)
Nadjeveni utipci od krum-
pirovog tijesta
Prena kiselo zelje'
Proljetna gnijezda
Kompot od
36. JELOVNIK ,.. .7,0
:i:(rupica u juhi ...
Govedina, varivo od keija
s krumpirom
Nabujak od kruha
37. JELOVNIK . i 71
Tamna juha od
Paprika ,od pileta
Salata od' endivije
jabuke sa' snijegom
38. JELOVNIK i i .'.' 72
juha sa'
od pinata .
kotleti .Lumakom.od

Pirjana ria s
prijatelj ..
348
28. JELOVNIK i... i'. 58
Juha od svinjetine s tara-
nom
Kuhana svinjetina, zdrob-
ljeni, preni krumpir
Umak od hrena
Savijaea od dizanog tijesta
sa
32. JELOVNIK i. 64
trukli od u lanoj
juhi
27. JELOVNIK i 57
od tijesta u expres-
noj (ili juhi
perkelt, od
brana i jaja
'Tliet od malina
29. JELOVNIK 59
Tirolske okrugljice u krum-
pirovoj (ili juhi
S krastavcima,
okrugljice od rie
Torta od oraha
Str.
26. JELOVNIK. .. 55
Valjuci od krupice u j"uhi
od kostiju, ujuku
ili u juhi
Bifteki, krumpir,
pirjana korabica
Zdjelice s
Mramorni naduvak
31. JELOVNIIi. i i i i 'i 63
Ria od jetara' u
juhi ,
prsa punjena nadje-
VQm od jetara
Kl'umpir s vrhnjem
Rioto od graka
Plokice od, oraha
30. ,JELOVNIK i i i i 61
Juha od korabice .
tufato ili talijanska
ka s' makaranima
Pirjano zelje, tikvice s raj-
na
Tortice od ruma
63. JELOVNIK i 110
Juha od pluGa.
od.srne
od krumpira
Nadjevene jabuke kao' sa-
lata .
Str.
od sira sa zonenim
pahuljicama' '
Cokalada ili kakao
, 70. JELOVNUoi . i i 122
Juha od kestenja
pitomi zec, srpski
ajvar
Torta od ljenjaka s na-
djevom od kave
od
71. JELOVNIK . i 124
Juha od teletine
odresci od konj-
skog mesa, zdjela s prije-
snim
Puding od vanilije,
medenjak
72. JELOVNIK i 126
Juha od mladine,
sir od jaja
guska s krumpi-
raUl i mlinciUla
krv s jetroUl
Pirjano crveno zelje s
vinom
pinca
73. JELOVNIK 128
juha
puran
Okrugljice od krupice,
hladan umak
Novogodinji kuha-
no vino
74. JELOVNIK i i i 130
Juha od zaprke sjajetom
golub, rezanci,od
sira
Salata od zelenja skuha-
nog u juhi, od
maslaca
Topla i hladna limunada'
75. JELOVNIK i 132
Juha' od kiselog vrhnja
Punjena guska ili patka
Poparena ili
salata
Nabujak uz kavu, crna
kava
351
69. JELOVNIK i i i. 120
Juha od kigelog mlijeka
Punjene paprike, sicilijan-
ska palenta
66. JELOVNIK i i .' 115
od kruha uz
pravu ili krivu juhu od
govedine
Stari divlji zec iz ra80la
ili divlji zec
Okrugljice od zobenih pa-
huljica
Kompot od brusnica ili
umak od brusnica
od snijega
67. JELOVNIK i i 117
Dvobojni uz
juhu od govedine ili juhu
od zelenja
janje
Nadjeveni krumpir
Ciratinirane mahune
Dinja
68 .Jt:<;LOVNIK i i i '118
uta juha s prenim gra-
kom, preni graak ,
Preni (pohani)

Graak u gnijezdu
Torta s kremom od
lade
Str..
Torta: s od

64, JELOVNI!{ i i i i ; 111
Juha od krumpira s vrh-
njem
Pirjana kuhani
krumpir
Puding od oraha s preli-
vom od vina
65. JELOVNIK . 113
Juha od lwkoi ili ragu
juha
Meso od kokoi, rioto od
gljiva
Zelena salata s jajima
Okrugljice od zobi i triet
od vina
Str.
. 108 i 4;
. /
sparmezanom,
pire od graka
Rioto od salata
od korabica i krumpira
Preliv od vrhnja
Torta od krumpira
60. JELOVNIK i i 105
Lane gljiVe u
juhi
Harlekinska sa-
od krumpira
Mijeana salata od
Rue s kompotom (po
volji)
61. JELOVNIK' i.. 106
od pikotnog
tijesta uz juhu
Janjetina kao

od siral krukice
od rie
Torta od ljenjaka, crna
kava
59. JELOVNIK i i i
od krupice uz
goveelU juhu
Svinjska s goru-
icom (senf) ,

od krumpira, pr-
eni krastavci
Salata od korabice
od treanja s
krupicom
Kompot od treanja
62. JELOVNIK
Juha od slezene
But od srne s
od pinata
Umak od brusnica
Puding od gljiva
Nabujak (kuglof) od
lade, crna kava
52. JELOVNm: .. 93
Lane mahune s grakom
uz juhu
Japanska popre-
ni krumpir, nadjeven celer
Salata od zelja
s jagodami!.
53. JELOVNIK . . 95
Ruska juha
Napoleonovo
okrugljica u ubrusu
Firjane glavice od zelja
Kompot od jagoda

54. JELOVNIK , . 96
Qkrugljice od mesa u juhi
od zelenja
koko,
na maslacu
Salata glavatica
Suho (hoblinje)
Kompot od kruaka
Str.
Pnena' ria, punjene raj-
na salati
po linkom receptu
55. JELOVNIK ... 97
Juha od poriluka
Sf,lvijen but, puding
od krumpIra
na talijanski
od sira
350
56,JELOVNIK ,.. i 99
Juha od zelenja s krupicom
Dominikanska
poprena kuhana ria
Pirjani kozjak, parge
Torta s l'lirodijama i
kompot
57. JELOVNIK i i i 100
Juha od kruha
Frankfurtska na-
bujak od makarona
Nadjevene
Zmija od jabuka
58. JELOVNIK . i 102
od slezene u go-
juhi
353
167
. 164
_i i
str.
Bugarski paprika, salata
s vrhnjem
Keksi od prhkog tijesta
99. JELOVNIK , 161
Juha od pinata s rlzom
ili zobenim pahuljicama
trukli od heljde
kiselo zelje
Ploke s jabukama
104. JELOVNIK .. . 166
Lana juha od rie
s
pinat s riom i mesom
s orasima, lano
vrhnje
105. JELOVNIK .
. Grahova juha s krumpi-
rom
Okrugljice s mirodijom,
slatko zelje s
s vrhfJjem
103. JELOVNIK . . . '165
Juha od s koba-
sicom
rezanci,
na zelena salata
s
102. JELOVNIK
Kisela juha od
kaice
olet
Hrenavke u kouljici',
Poljupci od zobenih
pahuljica
101. JELOVNIK . 163
Juha od graha
Kocke od krumpira,
slatka repa
od oraha
100. JELOVNIK . 162
Krpice u juhi sa zaprkom
Mahune sa svinjetinom,
kocke od krumpira
Paprenjaci
96. JELOVNIK . . '. 157
Juha od gljiva s krum-
pirom
Rezanci od krumpirovog
tijesta
Lane ribe
!lS. JELOVNIK. i ,i i 160
Krumpir sa zelenjem za
juhu
95. JELOVNIlK . .. .. 156
Juha od kukuruznog
brana
trukli o od krumpira sa
ma, prena kiselo
zelje
Ploke s
94. JELOVNIK . . . i55
Jtiha od krupice
trukli od krumpira s
mrvicama
Kiselo zelje
Ploke sa snijegom
93. JELOVNIK . . .. . 154
Juha od prisiljeno
zelje
Nabujak od. poriluka,
okruglo pecivo
Krema od jogurta
Str.
IH. JELOVNIK . . . .. 151
Pasirana juha od zelja
Kuhani trukli s jabhka-
ma, umak od
Prene breskve
92. JELOVNIK. . . 152
Vipavska juha
Utipci od heljde s nadje-
vom od sira
graak u ma-
hunama
ui od krumpira
kuharioa 2.
97. JELOVNIK . .0 i i 158
Juha od patinaka i per-
I. ina
Okrugljice od kruha, ma-
tovilac s grahom
Vojno pecivo
str.
krumpir
Matovilac s ln'umpirom
s prakom za
dizanje
84. JELOVNIK 143
Juha od rakova
ribe, krumpirove
krike
Kiselo zelje s .paprikom
Pecivo od krupice
Puding od kave
85. JELOVNIK " 144
uta juha
Puding od
krumpir upikantnom
umaku
Jesenski nabujak
86. JELOVNIK i i 146
Juha od vina
Okrugljice od gljiva, va-
rivo od krumpira
Tirolska
87. JELOVNIK i i ;, 147
Juha od salate
Punjeni vrganji, pire od
krumpira
n<;ldjevene
grakom
Od rabarbare
88. JELOVNIK . 148
Juha od ljiva
Nabujak od rie, prene
gljive
Livanci s jabukama
89. JELOVNIK . . . 149
Lana juha od mozga s
okrugljicama od mrvica
teka okrugljica' od
krupice, satara
Torta od kajsija
90. JELOVNIK . . . . 150
Juha od pinata s prenim
grakom
Kuhani trukli sa sirom,
mahune s vrhnjem o
Borovnice s prenim (po-
hanim)
80. JELOVNIK i 138
Topla ili juha od
pudingovog praka
Ribe u tijestu od
piva
Nabujak od rie s gljiva-
ma igrakom
Salata od bijelog zelja
Pecivo od kukuruznog
brana, ele od jogurta
78. JELOVNIK i i 136
Juha od rie s grakom
gljivama
Pastrva kuhana na boju
vinje, ria
Puding od griza
79. JELOVNIK i i 137
jezik u ragu juhi
aran na srpski

Pecivo sa
352
str.
76. JELOVNIK . . . . 133
Juha od tripica (fileka)
Prena slatkovodna riba,
saLata od mla-'
dih tikvica
pecivo, snijeg od
krupice s jabukama
77. JELOVNIK i i . i 135
Juha cd bubrega
slatkovodne ribe
Heljdina torta
Pjena od kave
81. JELOVNIK. . 140
jezik u juhi
Prene morske ribe, patli-

od umskih jagoda

82. JELOVNIK . i 141
Proljetna juha
Bakalar s krumpirom,
kiselo zelje
Medeni poljupci
83. JELOVNIK . . 142
Juha od aba
Naravni riblji odresci,
147. JELOVNIK . . . 203 157. JELOVNIK : . 209
Naglo teletina ili Grah s vrhnjem'
svinjetina
Valjuci od krupice sa 158. JELOVNIK.. , . 209
sirom s pireom od
Salata od endivije s krum- krumpira
pirom
il.
226
22:3
190. JELOVNIK . . . . 225
od pinata
Umak od
192. JELOVNIK .
Okrugljice od s
riom
Umak od
191. JELOVNIK . . . . 226'
Drobijenac s jajima
Umak od vina
188. JELOVNIK 224-
Jelo od jaja ,na vicarski

Jabuke tl kouljkJ
189. JELOVNIK . . . . 22-1
od zobenil1
pahuljica
Umak od krumpira
185. JELOVNIK . .,. '222
Proprena vim.e
Salata od pinata i mrkve
187. JELOVNIK . .. 224
okrugljice
186. JELOVNIK . .
rezanci sa
sirom
parge
184. JELOVNIK . . 222
Gula od svinjetine
182. JELOVNIK . . 221
rezanci sa
unkom
Poparena salata od zelja
i83. JELOVNIK . . . . . 221
ili janje u ,
umaku
Okrugljice s krumpirom
i
. 220
.219
. 219
.220
str. .Ar.
. 214 181. JELOVNIK . 220
Ploke kruha sa slaninom
Topla salata od krumpira
. . 216
..
177. JELOVNIK . . . .
kaica
Kompot od suhog
180. JELOVNIK.
T ,ani
179. JELOVNIK, .
Raica tl mlijeku
!
178. JELOVNIK . . . .
Finija kaica
Umak od jabuka
175. JELOVNIK . . . . . . 218
Jetrena pateta s kruhom
od jagoda
176. JELOVNIK . . .218
Gljive smakaronima
351
174. . . . . . 217
Ragu od
Okrugljice od krumpira s
mrvicama
173. JELOVNIK . . . .
Pokladnice u

Bijela kava
172. JELOVNIH> . . 216
glava u hladnom
kiselom umaku
170. JELOVNIK . .. . 215
Zakiseljeni krumpir sa

169. JELOVNIK . .., 214
:Ria s krumpircm
171. JELOVNIK . . . . . . 215
jezik u poljskom
umaku
Okru:sljice od kruha
168. JELOVNIK . . . . . 214
Pirjane gljive
167. JELOVNIK . .
Gula od krumpira s
gljivama
. . 212 o'
o' . 211
Str.
155. JELOVNII{ . . . . . . 208
Drobijenac od kukuruzlie
'kn:pice
Umak od suhih ljiva
156. .JELOVNIK . . 208
srce na

Palenta od
krupice
159. JELOVNIK . 210
Holtajnski utipCi
salata
160. JELOVNIK . . 210
Prene krike od

Punjene jabuke
161. JELOVNIK .
Grah sa' sirom
162. JELOVNIK . .., 211

Kukuruzni ganci s
krumpirom
164. JELOVNIK
Mutna juha od
nogu
bez jaja
163. JELOVNm: . 212
Salata od govedine s

165. JELOVNIK . . o. 213
s gljivama
Poparenipinat ..
i63. JEI,OVNIK '.' ... .
Rezanci s mlijekom
. 206
Str.
144. JELOVNIK . 202
Gljive s krumpirom
145. JELOVNIK . . . . . . 202
Mutna juha od glave
Okrugljice od krumpiro-
vog tijesta bez jaja.
146. JELOVNIK .' . 203
Pateta od kuhane gove-
dine
148. JELOVNIK 204
utrobica
(rajlec, krezle)
Mijeana salata s celerom
356
149. JELOVNIK . 204
Bubrezi. s mozgom u pe-
zdjelicama ,
(bundeve) s mijea-
nom salatom
150. JELOVNIK. .. 205'
Puding od mesa
Madeirski umak
151. JELOVNIK . o' 206
glava u hladnom
kiselom umaku
152. JELOVNIK .
Segedinski gula
Zganci od kae
153. JELOVNIK . 207
Fileki (tripe) na talijanski

Preni pageti, salata od

154. JELOVNIK . . 207
s mozgom
Sirove nadjevetle
kuhanom
";
320
321
321
318
318
318
319
316
317
317
318
.322
0322
322
.322
322
str.
314
315
315
315
315
316
316
316
321
319
319
320
tropina
Mali krastavci u octu .
Oguljeni krastavci II octu
Izrezani krastavci u octu
ti. octu .'
Mahune u octu .
Cikla u octu .
u octu
Vrganji u octu .
Kisela paprika nadjevena
zeljem .
Mijeano u octu
Srpska salata .
Zelene u octu
Zrele u slanoj
vodi ...
Krastavci u slanoj vodi
Mahune u slanoj vodi .
Gljive spremljene u soli
Zelena paprika u slanoj'
'vodi. . . .. .
Kiseljenje zelja
Kiseljenje repe
Pripravljanje octa od
(koma), od ili

Ocat ?d suhog
l'RllPREMANJE VINA OD
3i2 JAGODA
312' Pripremanje vina od
ipka
Vino od ipka kao
ampanjac
Vino od malina i jagoda
Vino od borovnica
Vino od ogrozda
Vino od ribiza .
3G9
309
309
308
308
308
str.
312
313
313
313
314
314
o 307
307
.308
308
308
308
308
KOZERVllRANJE ZA
ZIlUU . . . . 3H)
Mahune o .310
Narezane mahune s'
i 'zelenom paprikom . 310
Mahune s .311
Zelena paprika s 311
Cijele . 311
Sok od 311
Marmelada od 312
Sok od sa
salicilom
Z(<,leni graak ,
Konzerviranje soka od
.

parge.
pinat o
Gljive .
, Krastavci u octu .
KONZJERVHtANJE BEZ
. KUHANJA . . . " . .
Spremanje jagoda za zimu
Kajsije .
Maline i kupine.
Sirovi sok od ribiza
Sok od limuna .
Sirovi sok od
Kora od sa
i konjakom.
Kora od limuna sa
.. ,
Konzerviranje u octu,
Drugi pripremanja
s octom,. .
ljive u octu
Kruke u octu
.322
323
323
232
324
:-\24
324
325
325
325
325
325
326
326
326
326
326
32',
327
327
327
328
328
329
305
305
306
306
306
306
307
o 307
324
str.
o 301
302
303
303
303
303
304
304
304
31H
304
305
305 .
305
Sok od malina .
Sok od ribiza .
Sok od borovnica
Liker od ribiza .
'Liker od treanja
Liker od jagoda
Liker od borovnica
Liker od dunja
Liker od kajsija .
od kruaka
Liker od metvice
Liker od brinja
Liker od kima .
Liker od oraha .
Liker od vin'a
Liker od kave.
Liker od
Liker od mlijeka
Liker od
Konjak s jajima
za slabe
i bolesne na
Sirup od smreke
savjeti
ipak
Drenak.
Smokve
Jagode od bazge
Rabarbara .
Dinje
Zeleni orasi
Kesten
UKUHAVANJE
UKUHAVANJE TI
PA'I'ENTNJIM
TAKLENRAMA
VOCEUKUHA.NO TI PARI.
Kruke.
,Dunje .
Breskve
Kajsije
ljive
Trenje

Jagode
Borovnice
Maline i kupine
Ribiz
294, UPU'l'E ZA PRIPREMANJE
RAZNIH SOKOVA
293
298
298
298
299
299
299
299
300
300
300
300
. 301
301
.2!H
295
295
29G
0296
29(i
21)6
296
297 :
297
297
297
297
297
297
298
298
298
288
288
289
:189
280
. 29(1

291
29\
29:,
292
292
293
293
293
PRIPREMANJE
MARMELADE
Marmelada od kajsija
Marmelada od ljiva
Pekmez. ljive .
Marmelada od jabuka
Marmelada od kruaka
Marmelada od dunja
Marmelada od ribiza
Marmelada od malina
Marmelada od
Marmelada od borovnica
Marmelada od jagoda .
Marmeladil od kupina .
Marmelada od drenka .
Marmela<ia od smokava
Marmelada od
Marmelada od na
drugi .
Marmelada od ipaka .
Marmelada od ipaka na
drugi .
Marmelada od ograzda
Marmelada od rabarbare
Marmelada od mrkvice
Marmelada od brusnica
Brusnice s vinom .
Borovnice s' vinom .
Bazavke
Marmelada od brinja
:Marmelada od treanja
Drhtalica od jabuka
sir .
Drhtalfca od ribiza ili
malina .
Drhtalica od
UTOVLJENE SVINJE.
crijeva
Razrezivanje svinje
Slanina
Mesne kobasice.
Kulen .
Kranjske kobasice
Krvavice

Jetrenice
Soljenje mesa
Dimljenje .
Sapun od mrsa .
Sapun od kostiju
PriprE':lnanje hladetine
Uputstvo za pripremanje
dobre majoneze .
str.
PRERADA I KONZERVIRANJB
KAZAlO '0 VRSTAMA JEL'A

.1
OJI
,I
'I
d
'I
I
11
il
(I
99
100
108
110
Stt.
95
97
111
113
o 11;3
o 118
o 120
o 122
124
126
128
138
142
o 143
144
146
147
148
130
132
o 133
.. 135
. .
Ruska juha
J uha od poriluka .
Juha od zelenja s prenom
-k,rupicom .
Juha od kruha.
Juha od slezene
Juha od
Juha od krumpira
s vrhnjem
Juha od kokoi
Ragu juha o
Zuta juha s prenim
grakom ,
Juha od kiselog
mlijeka o
Juha od kestenja
Juha od teletine
Juha od mladine
juha
Juha od zaprke s
jajetom o
Juha od kiselog vrhnja o
Juha od tripica o
Juha od bubrega. .
Juha od rie s grakom i
gljivama o 136
Juha od pudingoVQg
praka
Juha od aba
Juha od rakova
Zuta juha.
Juha od vina
Juha od salate .
Juha od ljiva .
Lana juha od mozga s
okrugljicama od mrvica . 149
Juha od pinata s prenim
grakom . 150
Pasirana juha od zelja. 151
Vipavsk:il juha . ' . 152
Juha od 15'1
Juha od krupice 155
77
52
53
57
24
25
28
29
30
32
35
36
38
40
42
46
48
49
83
84
90
92
81
str.
21
. ,
Juha .... o'
Juha od mahuna s
vrhnjem . . . .
Juha od krumpira s
mrlwom o
Juha s parmezariom
Juha od cikle .
Juha od mozga
Pikantna hladna juha od
. o
Juha od jetara .
Fina juha od gljiva o
Gula juha . .
Juha od mahuna
Juha od parge.
Juha od luka .
:Iuha od
Stajerska juha. . . . .
_ Juha od zobei1ih pahuljica
sa zelenjem. . . .
Juha od celera. .
Juha .....
Juha od svinjetine s
taranom . . . . . - 58
Juha od krumpira . tiO
Juha od korabice. . 61
Lana juha . . '. . 64
Juha od suhog graka . (j6
Tamna juha od krupice . . 71
juha sa od
spmata. . . . . o o 72
Juha od lijezdica . '/4
Juha od kaice. 75
Juha od krumpira s
. " . . . . .
Juha od kaice s
gljivama . o
juha s
savitkom ... o,
Prena kaica o
.Juha od
Litvanska juha
364
43
44
47
51
55
i
29
:35
'42
47
55'
66
74
81
216
228
208
211
108
110
115
. 199
ki-
107
11'1
s umakom 179
. . 112
o 217
str.
kotleU s umakom od

Becki odresci . . 92
Savijen but 98
Dominikanska 99
Frankfurtska o 101
s parmezan.om 102
jezik u juhi 140
bubrenjak 181
Teletina s paprikom 200
utrobica. . . 204
glava u hladnom ld- '
selom umaku . 206
'srce na madarski
. . . .
. o
glav<l u hladnom
selom umaku
prsa u umaku
DIVLJAC
But od srne s raJClcama
od srne o
stari, divlji zec iz rasola
Pateta od divljeg z'eca
JANJETINA I
Janjetina pripravljena kao

janje
Pirjana janjetina
Pirjana
Ragu od .
RAZNO

'vedski smesdm
Savijeni odresci '
Meso sa zelenjem i
Bifteki ..
.
Prolice s lukom .
Sarma bd kiselbgzelja
69' PERAD
Paprika od pileta . .72
kopun o o 78
koko . 96
guska s krumpirima 127
krv s jetrom o 127
puran. . . 128
golub 130
Punjena guska ili patka 132
Pile skorabicom " . 191
Pile s o 231
32
75
8'1
85
94
68
26
36
33
52
58
65
232
str.
89
. 95
. 105
164
190
199
203'

Napoleonovo
Harlekinska
olet .. o ,
Skosani
od govedine .
Pateta od kuhane govedine
jezik u ,poljskom
umaku . .215
Propren,o . vime . 222
SVINJETINA
S'vinjsko meso s riom ili
kaicom o
nadjev za lwbasice
Nabujak od unke .
Srpski
Kuhana svinjetina
Svinjski karmenadli
Tgplo, suho svinjsko meso
(unka) .
Suho svinjsko meso .Ili
kobasice
Svinjska glava .
Savitci sa svinjetinom
Japanska
Svinjska s
goruicom " 103
Mahune sa svinjetinom 108
Sarma od vinove loze 178
Pita s mesom . 183
. .. .. 185
Bubrezi s mozgom u
zdjelicama . 204
Segedinski gula , . 206
Gula od svinjetine . . 222
Svinjetina s rezancima . 227
Svinjetina sa slatkim zeljem
i kaicom .
Svinjetina s kelj om i
krumpirom 233
Svinjetina 8 kiselim zeljem 236
Svinjska ,s krumpirom 238
365
. TELETINA
Hae .
jetra u trbtinoj
maramici 40
Punjena prsa . 43
'perkelt . o 57
prsa punjena nadjevom
od jetara . o o 63
Savijena
hadJevena tvrdo kuhai1im
jajima......::
36
88
89
93
Str.
64
103
105
106
115
123
149
160
170
,;
truklji od Oo 'o _,'
od pinata u
juhi' ", 69
Kuhani truke1j od siezeneu
juhi . ".. G9
Krupica u juhi. 70
od pinata za
juhu o " " '12
Okrugljice od rie u
juhi . . o o 78
Pofezne od pinata 79
StrukIji od vlasca u
juhi
od tijesta s
mlijekom ",

Lane mc, :mne s grakom u
juhi
Okrugljiceod mesa u juhi,od
zelenja " . .',. ,g6
od slezene u
juhi . '102
od krupice uz ito-
juhu,
Lane gljiy(' u
,iuhi .
od pikotriog
tijesta
od kruha uz go-
juhu, '
Dvobojni uz juhu
od govedine '. " 117
'lwckice od
.
Okrugljice od mrvica
Krumpir sa zelenjem za
juhu
Zlatnici
JELA OD l\'lESAI.
GOVEDINA
Kuhana govedina 21
s mesom (ebrIe) 39
gula . o o 50
Okrugljice od mesa utimaku
od . '" ' 51 '
-Savijeni odresci sa suhom
slaninom . "," 54
s krastavcima 60
tufato ili talijanska
"" \JI
Pirjana govedina. , .. 77
Savijena 30
Govedina ' 87
s 88
21
23
27
. 33
39
PRIDODACI J1UHAMA
Rezanci u juhi
Torbice s mesom
Ribana kaica .
Rezanci od kelja
Okruglice od krumpira
Jetrene gljivice
od, kaice .
od mesa "
Rezanci od krumpira
Valjuci od krupice . .
od tijesta u expresnoj
(ili juhi . 57
. 57
Tarana o 58
Tirolske okrugljice u krumpiro-
voj (ili juhi o o 59
Ria od jetara u juhi 63
Str.
Juha od kukuruznog brana 156
Juha od gljiva S krumpirom 157-
Juha od patinaka i
perina . o o o 158
Juha od pinata s riom jli
zobenim pahuljicama o 161
Krpice u juhi sa zaprkom 162
Juha od graha o 163
Kisela juha od
kaice o o 164
Juha od s ,165
Lana juha' od rie . 166
Grahova juha s krumpirom 167
Juha od . 163
Krumpirova juha sa
pagetima 169
Juha od luk'1 snaribanim
sirom 170
Bezmesna gula-j tiha 171
Juha od kelja . 172
Juha od 173
Juha od mrvica 174
Juha od gljiva s vrhnjem. 176
Juha od kelja s riom., 177
Fina juha od kiselog vrhnja 1'/3
Juha s koprom 179
Juha' s riom o 130
Juha od mladog krumQira 182
Francuska juha 183
Juha od kiselice , '. 184
Juha od . o o 186
Kisela juha od janjetine 187
juha od glave 202
Mutna juha od negu 212
Gusta juha s heljdinim
gancima o 234
366
str.
krumpir . . . !'j5
Zdrobljeni, preni krumpir 58
:Krumpir s vrhnjem . . G3
valjuci od
, krumpirovag tijesta . 66
Krumpir na mas1acu 68
Nadjeveni utipci od
krumpirovog tijesta . 6G
Krumpir s 76
Pr:mi krumpir sa unkom
jajima . . . . . . 8'7
Palenta od krumpira 88
krumpir . 91
mladi krumpir 92
Popreni krumpir . 94
na
maslacu 9'1
Puding od krumpira !l8
ID'!:
od krumr:ira 101
od krumpira 105
od krumpira 110
Nadjeveni krumpir 117
Preni krumpir 142
Krumpirov.e krike 14,1
Krumpir upikantnom
umaku. . . 145
Varivo od krumpira. 146
Pire od krumpira 147
truklji od krumpira s
mrvicama . 155
truklji od krumpira s
, 157
Rezanci od krumpira 158
Kocke od krumpira . 162
Kocke od krumpira . 163
Odresci od .krumpira . 200
Okrugljice od krumpirovog
tij esta bez j aj a. . . 202
Gula ou krumpira s
gljivama . 214
Zakiseljeni krumpir sa
> 21f.
Okrugljice od krumpira s
mrvicama . . 217
Topla salata od krumpira. 220
Krumpir pren na, tirolski
. .. . 228
Okrugljice od krumpira sa
...,.. 229
od krumpirovag
tij esta .....
krumpir II maslacem 238
.234
230
230
205
207
Str.
154
156
157
159
161
163
165
166
1G6
16'7
173
174
175
188
193
195
202
Prisiljeno zeljE),
Kiselo zelje .
Prena kiselo zelje
Matovilac s grahom .
kiselo zelje
Slatka repa . . . .
Zamacena .
s ,
pinat s riom i mesom
Slatko zelje s
Zakiseljeni grah .
Odresci od
Pirjana cikla
Punjene tikvice
N(ldjeveni
od
Grjives iI:rumpirom
(bundeve) s mijeanom
salatom ..., ..
s mozgom. .
Sirove nadjevene s
kuhanom . 208
Grah s vrhnjem. , . 209
s pireom od krumpira 209
Grah' sa sirom. . 211
Popareni pinat . 213
Pirjane gljive . 214
Gljive s makaranima . 21.8
>Lani pope:ci . . 220
parge 223
od pinata . 225
Okrugljice od s .riom 226
Graak sa i
jajima .' . . . , . . . 229
Preni celer s i
jajima na oko
Prene .
Gljive II
krumpiru .-.. .
JELA OD KRUI;'l!J!>.HtA
Pire od krumpira 22
-Rezanci od krumpira 23
Okrugljice od krurr.pi1'3 s
nadjevom od mesa . 28
Krike od krumpira 29
od krumpira 31
Prene okrugljice od
krumpira .... 32
Krumpir s :37
Pirjani krumpir 41
Okrugljice od krumpira 42
44
Pire od krUmpira sa suhom
'svinjetinom. oo " '19
367
i
I
str.
Zdjelice s 55
Graak 56
Mrkva . . 56
ili kelj 56
Pirjano zelje 62
Tikvice s na
ski . 62
Rioto od graka. . 1\3
Koarice s fl8
Prena kiselo zelje,. .. . . 70
Varivo od kelja s krumpirom 71
od . 74
Kisela repa . . .
Puding od pinata 79
Pofezne od pinata 79
od s11'a s keljom
80
Marinirana cikla . 35
Crveno zelje 87
mahune 91
92
Nadjeven celer' . 94
Pirjane glavice zelja 95
na talijanskL 98
Pirjani kozjak. . 100
parge 100
Nadjevene 101
Pire od graka..
Preni krastavci . 104
od. pinata 109
Puding od gljiva .' 109
Zavijen kelj 112
Rioto od gljiva . 114
Gratinirane mahune 118
Preni graak . 119
. 119
Graak u gnijezdu 119
Punjene paprike . . 1,20
Srpski ajvar . ... 123
Zdjela s prijesnim 1'25
Pirjano crveno zelje s vinom' 127
Mlade tikvice kao salata. 134
. . . .. 140
Matovilac s krumpirom 142
Kiselo zelje s paprikom 144
Puding od . 145
Okrugljice od gljiva 146
Punjeni vrganji . 1<17
punjene grakom. 148
Prene gljive . 149
Satara .... 150
Mahune s vrhnjem " 151
graak u
mahunama . 153
Nabujak od pm.'iluka 154
207
218
203
205
221
228
237
str.
90
119
123
125
160
16
t
l
168
182
i92
197
197
198
134
135
136
136
137
138
140
141
143
.' 143
186
239
239
. .
Nadjevena pisana
Preni (pohani)
pitomi zec -
od konjskog mesa
Bugarski paprika
Hrenavke u kouljici
Sloenac s .
Naravni odresci s kiseli corn
Pateta od haea
hrenovl{e
Bifteki .
Polpeti
Naglo teletina ili
svinjetina
Puding od mesa . .
Fileki (tripe) na talijanski
. .
Jetrena pateta s kruhom
ili janje u
umaku
Bubrezi u umaku
Pateta od
VARIVO I
pinat. .. 22
Varivo od kelja . 25
Varivo od korabice 26
Slatko zelje. 28
Nadjevena 31
Varivo od mahuna 34
Graak na: engleski nacm 35
nadjevene sirom 36
Prisiljeno zelje. . . 37
Drobijenac od zelenja . 45
Punjeni ln'astavci :'5
NadjevenE u umaku 46
Kaica sa zelenim gralwm 48
Prene . . .. 53
Amerikanski pire od mrkve 54
Pirjana korabica . 55
RAZNE RIBE
Prene slatkovodne ribe
slatkovodne ribe
Kuhane ribe
Riblja salamura
aran na srpski
Ribe u tijestu
Prene morske ribe .
Bakalar s krumpirom
Naravni riblji odresci
slatkovodne ribe
aran s lukom i riom .
Marinirane ribe
Marinada.
193
31
44
60
79
87
o 90
. 100
. 103
107
111
Salata od endivije s
krumpirom o o o 204
Mijeana salata s 204
s mlJesanom
salatcm . o o 205
Salata od govedine S
. . , . o : o 212
Poparena salata od zelJa. . 221
Salata od pinata i mrkve 223
Salata od kuhanog kelja . 228
Salata od parge.. o 233
RAZNI SLATKII
TORTE
pikotna torta
Proljetna torta
Torta od oraha
Torta od kestenja
Torta od kestenja
Mreasta torta
Torta s mirodijama
Torta od krompita
Torta od ljenjaka
Torta s
UWi:Ali
Umak od krastavaca 24
Umak od krumpira 27
Krastavci u umaku o 33
Umak od . 51
Umak od hrena 59
Hladni umak od vlasca G3
Umak od krumpira 'i hrena 84
Umak od brusnica oO 109
Umak od . 121
Hladni umak o 129
Umak uz ribu o 135
Umak od o 152
Umak od 158
Umak od graha . 169
Umak od ljiva . 171
Umak od kajsija . 172
Umak od bresaka o 173
Umak s kiselim vrhnjem. o 179
Umak s maslacem o o 180
Umak s gljivama. . o o 180
Umak od s paprikom
i mrkvicom. o 195
Madeirski umak o. o 205
Umak od suhih ljiva o 208
Umak od krumpira . 225
Umak od . 225
Umak od vina . ' . 226
Umak od . 22'7
Umak od cele,ra . 235
369
26
P,ukW\na k'uhc!1"ica 24
Str.
tajerski ganci 8 mlijekom 235
e Palenta s jabukama ... . 235
. i
mesom o 236
-- RAZNE SALATE
- Salata od niahuna
Salata o'd kiselog zelja s
o' o 29
Salata od cikle 40
Kristalna salata 41
Salata od hmelJa . 43
Salata glavatica 44
Salata od mahuna . 54
Salata od crV'enog zelja 67
,Salata od. kelja 68
Salata od endivije 72
Salata od mahuna i 74
Salata o' 77
Salata od mahuna i 79
Salata od krastavaca 89
Punjene na salati. 93
Salata od zelja / . o 04
Salata glavatica 97
Salata od korabica i
krumpira o ., 103
Preliv od vrhnja za salatu 103
Salata od korabica .' o' 104
Mijeana salata od 106
. Nadjevenejabuke kao salata 111
salata s jajima, . 114
Salata od zelenja kuhanog II
juhi o o ; o o o ., 131
Poparena ili .
salata o' o 132
Mlade tikvice salata o 134
Salata od bijelog kupusa . 139
Matovilac s krumpirom . 142
Matovilac s grahom o 159
Salata s, vrhnjem. o. o 160
Salritaod o o o 169
Salata od matovilca. '. o 180
Salata od krastavaca s kiselim
vrhnjem . o .184
Salata od paprika 185
Mijeana salata o o ., 187
Francllska salata. o' 189
Zdjelice za francusku salatu 189
Salata od matovilca i graha 191
Salata od gljiva o o 193
Salata . OO o 197
Salataodjabukai rotkve. . 198
Salata od krumpira,. graha i .
crne o'; 198
'.'. 177
132
191
191
.224
. 233
.234
Str.
c. o ,-.'. 176
truk1ji od heljdinog brana
s nadjevom od oraha .:
s krumpirom .-'
Pofureni valjuci. o
Omlet sa unkom.. -. "0
Drobljenac od krupice hez
jaja . . . . . .._.
Prena ria s umakom 'od
maslaca o _ o, . " 194
Kajgana . . o ; o ;' 194
Kajgana s proprenim lukom 194
Kajgana sa suhom slaninom 194
Okrugljice od treanja ... 195
Kaa sa svjeim ljivama;: . 196
Omleti nadjeveni bubregom 196
Prena krupica'.. . 197
Kukuruzni ganci. . . 200
Nadjevenetruce 0_ .'L: . 200
liptauer sa sirom. . 201
Valjuci od krupice sa sirom 203
ganci od kae . . o ; o 206
Preni pageti o ., 207
Drobljenac od kukuruzne
krupice. . . . . . . o o 208
Palenta od krupice 209
Prene krike od 210
ganci od kukuruza s
krumpirom . . . o" o o 211
bez jaja. o o 212
s gljivama 213
Rezanci s mlijekom. o 213
Ria s krumpirom . 214
. . . .. . 215
Okrugljfce od kruha. . 216 '
Gljive s makaranima' o 218
kaica . 219
Finija kaica. o 219
Ploke kruha sa shminom ,220
rezanci sa urikom 221
Okrugljice s krumpkorni
. 222
rezanci sa sirom 223
Jelo od jaja na vicarski
. . . . . o
od zobenih
pahuljica . . o oo;, .224
Drobljenac s jajima '" . 226
Okrugljice od S riom 226
Slana torta sa unkom . . 227
Jaja na, oko o - 230
Pateta od jaja 231
nadjevene
gljivama . 'o
!'Ieljdini ganci
368
str. -
JELA OD BRASNA, I JAJA
OkJ;Ugljice od kruha sa
slaninom .' . 25
Makaroni . . '" 27
Okrugljice od tijesta s
kvascem 33
Paristade . od rie s prenim
mozgom . ". 46
Palenta.. .. 50
Rezanci od sira 51
Okrugljice od siJ:a 53
od brana i jaja 57
Okrugljice od rie 60
Makaroni . 61
Prena ria s . 65
Pirjana ria s .73
od tijesta s
kvascem 77
ganci...... 82
od zobenih
pahuljica . 89
Prena ria . . " o 93
Okrugljica II ubrusu 95
Prena kuhana ria . 99
Nabujak od makarona 101
i polumjeseci od
sira " .. " ;; ... 107
Krukice od rie.. o .. 107
Kuhani kruh. Kruna tijesto 112
Okrugljice od zobenih
pahuljica o o ... 116
Sicilijanska palenta. o 121
Sir od jaja o o 126
Mlinci oo' 127
Okrugljice od krupice '. o 129
Rezanci od sira o 131
ria o 136
Tijesto od piva . . 139
Nabujak od rie s gljivama i
grakom .. .. .. . 139
Ceka okrugljica od krupice 150
Kuhana sa sirom 150 .
Kuhani truklji s jabukama 151
Utipci od heljde s nadjevom
od sira. .. .. ; . o 153
Okrugljice od kruha. 159
od heljde .. 161
rezanci. o o' 165
Okrugljice s mirodijom . 167
Kuhani truklji s orasima 169
Okrugljice od ljiva o 170
Okrugljice od kajsija . o 171
Okrugljice od bresaka. o 172
Zganci od heljde . 176
s nadjevom
50
70
76
30
31
KOMPOTI
Kompot od ribiza .
Kompot od
Kompot od jabuka
Str.
Nadjev od zobenib; pahuljica 122
postupati sa . 125
6latinom. ..,
Lano vrhnje o 167

jabuke s
jabuke sa sniJegom' ,,.
Zmija od jabuka. o 101
- Dinja , . ,. . . . . . 118
Prene breskve . . . ',' 152
Salata od slimunovim
sokom . . . . 196
salata . . 210
Punjene jabuke . 211
Umak od jabuka. .. 219
Jabuke u kouljici .. . 224
Umak od svjeih jagoda . 232
Pire od jabuka . 235
Kaica sa suhim . 237
Umak od ribiza . 238
Brusnice s vinom . 299
Borovnice s vinolf1 . 299
BazovKe . . . . 299
Drhtalica od jabuka '. o' 300
sir . . . . . : . 300
Drhtalica od ribiza ili mahna 301
Drhtalica od . 301
Kruke . 303
Dunje o 303
KREME
Pjena od kajsija.
Led od limuna. . .' .
Krema od mladog SIra s' 34
.....
Krema od limuna 39
!(rema . . . 62
70
Krema ...
., krema . : vO .' 34
Krema za tortu od l]esn]aka 108
Krema od . . o 120
Krema od kave smaslaecl:n
Kako slatko vrhnJe 133
Od, kave. . . .
Zele od]ogurta . . 'r.
Krema od jogurta " 15D
Krema od vanilije . 175
Pjena od jagoda. 181
37
61
62
67
.87
98
100
113
134
138
23D
str:'
o 164
165
167
188
169
170
o 171
172
173
174
175
177 .
139
'. 141
141
144
'. 149
153
154
'156
157
158
o 159
160
161
162
PRELIVI ZA
NADJEV!
Preliv za od ljenjaka
Bijela o<;:aklina ,
Ocaklina od ruma
Nadjev od oraha. .
Ocaklina od
Nadjev od sira. . .
Ocaklinaod limuna.
Preliv od vina (ato)
371
Snijeg od krupice s
jabulmma .; .' .
s
Pecivo od kul,uruznog
brana. o' o

Medeni poljupci
, Pecivo od krupice. "
'Livanci s jabukama.
ui od krumpira.
Okrugle pecivo. .
'ploke sa snijegom
Ploke s
Lane ribe .
Vojno pecivo . .... .
Reksiad prhkog b]esta
Ploke s jabukama .
Paprenjaci . . : .
Poljupci od zobcmh
nahuljica . . . . .
s . .
s orasima .
s vrhnjem
poljupci
:Medene krike. .
lIusarska dugmeta
Prhke kapice _
prhki . . .'
Omleti s marmeladom
keksi . . . o
Medeni, crni kruh
-Biskvit punjen pjenom od
jagoda , . . v '. 181
Srijemske ploslnce . 184
Baklava . . . . . 185
Presburki .' . . . . 187
kaica s jabukama 201
Holtajnski utipci . . . . ;210
Pokladnice u 216
Kaica u mlijeku .. 220
okrugljice. '. 224
Omleti 0(1 krurnplrovog
tijesta . .
45
83
85
91
94
96
97
98
106
lB
U6
126
128
131
134
'0 47
48
NABUJAK
'Nabujak od svjeih jagoda 41
Mramorni naduvak . 56
Nabujak od kruha :. 71
Nabujak od 109
Nabujak uz kavu 132
Jesenski nabujak 145
Nabujak od rie. 148
str.
RAZNO
. ... 22
od oraha. .... _. ...
Ploke od kr'..lpice s kremom 27
Snjene grude s pjenom od
kajsija . . . .' 30
. . . .. 33
Makaroni od ljenj<.lka . 31
malo pecivo 38
Pecivo od krunog brana '41
Pikotne .' " 43
Trenje sa sirom.,
Linki . .
od sira .
Poljupci od ljenjaka s
bjelancima 49
Prhki fanjki '. ' 50
Pita od jabuka. . 52
od vrhnja 54
Triet od malina , 58
Tortice od ruma (i2
Plokice od oraha 64
od 65
Proljetna gnijezda ' 70
Tijesto za proljetna gnijezda ,70
prijatelj . 73
Poljupci od orlJha .. o 75
Fanjld od dizanog tijesta. '16
Tortice s marmeladom . 73
. . . o 80
sanisom . '" 81
Osja gnijezda s
kremom o
Po)dadnice . .
Vodeni dvopek. . '",
s jagodama .:

Suho (hoblinje)
Pikotnd tijesto
Rue . . " '"
Triet oB vina . .
od snijega.
medenjak. , '
pinea . '. o'
od maslaca
pecivo'.
59
68
146
163 , .
str.
119
123
135
Torta s kremom od
Torta od ljenjaka
Heljdina torta .
s prakom za
dizanje .... 142
Torta od kajsija .. . 150
Torta s jagodama, vinjama
ili trenjama . 183
Torta od rUma. . .. . 188
Torta od kiselog mlijeka . 239
370

Medeni 24
sa ljivama 26
od jabuka . 36
od ljenjaka 37
od 'oraha 67
od 89
po linkom receptu . V3
od sira . .. 93
od treanja s
krupicom . . . . .. 104
od sira sa zobenim
pahuljicama . . . 121
Novogodinji 1.29
od rabarbare . 148
Druinski 174
Fini od jagoda 179
s vinjama ili
trenjama . 180
190
PUDINGI
Puding od oraha . 112
Puding od vanilije 125
Puding od krupice 136
Puding od kave . .. 144
Jabuke umalinovom pudingu
. s kremom od vanilije . 175
Puding od krupice . 231
Puding od krupice s
trenjama . 232

od borovnica . 29
od tijesta sa sirom 40
od jabuka . . ... 53
od dizanog tijesta s
.. ,
od biskvita
Tirolska .
od'
372
I
I
.208
45
.226
. 174
G
Gljive s krumpirom . . 202
Gljive smakaronima . 218
Gljive u
krumpiru . . . . ., .234
juha s
savitkom .L4lf''l
F
Fanjki od dizanog ti.ioesta: o 76
Fileki (tripe) na tallJanskl
. o 207.
Fina juha od gljiva, . o o' 36
Fina juha od kiselog vrhnja 178
Fini od jagoda . 179
Finija kaica 219
Francuska juha . 183
Francuska salata.. . 189,
Frankfurtska 101
D
.. o H15

I
Din-ja. . . . 118
pecivo. 134
...0 o 29
liptauer s kruhom 201
prijatelj . o ., 73
Dominikanska o 99
Drobijenac od krupice bez
jaja . o . . . o o 193
Drobijenac od kukuruzne
krupice. . . . . :
Drobijenac od zelenja
Drobijenac s jajima o
Druinski
valjuci od
krumpirovog tii.esta. o " ',' G6
Dvobojni prepecencI u Juhi od
govedine . . . . 117.
D
108
1:-13
87
56
e
Crna kava
Crna kava
Crveno zelje
ili kelj
e
Caj od jagoda . . . 218
Cajni . . . . " . 190
Ceka okrugljica od krupIce 150
Cokolada ili kakao . . 122
A
Amerikanski ,pire od mrkve 54
str, :
B
Bakalar s krumpirom. . . 141
Baklava " . . o o 185
odresci 92
Bezrnesna gula-juha . 171
Bifteki . . . . o :
Bifteki o . . . , 217
Bijela bava . 'v"
. Bijela kava od ZIta . 238
Bijela ocaklina o' . 61
Bi,skvit punjen pjenom od
jagoda . . 'v' :. ' 181
Borovnice s przemm
. . . . 115
Bowla od bresaka . 120
Bowla od . 124
Brusnice o . . . .. o 116
Bubrezi s mozgom u
zdjelicama o o , . . .; 2?4
Bubrezi u umaku, . . . . 228
(bundeve) s mijeanom r.
saiatom . .'. . . . '0 o 20G
s pireom od krumpIra 209
,s . . . , 116
Bugarski paprika . o . . 160'
But od srne s . 103
str,
111
120
122.
124
130
130
131
131
131
o 133
140
190
201
202
217
218
238
od .
Bowla od bresaka .
ili kakao
Bowla od
Kuhano vino . .
Kuhano vino s .
Topla limunada
Hladna liniunada
Oranada .
Crna kava .
od umskih jagoda
Cajni
Ruski . .
Ruski s mlijekom
Bijela kava o o ;
Caj od jagoda o
Bijela kava od ita
Str.
86
96
97
104
116
151
219
303
304
.304
.304
.304
304
Kompot od suhih ljiva
Kompot od jagoda.
Kompot od kruaka
Kompot od treanja .
Brusnice . o
Borovnice 8 prenim
.
Kompot od suhog
Breskve
Kajsije o
ljive
Trenje

Jagode
PICA
Crna kava'. o i 108
97
34
145
lOB
175
124
39
162
68
121
104
93
26
169
144
1'60
37
,ri6
a3
228
, 221
.33
.213
41
29
.180
168
76
96
fl7
70
50
86
.219
, 104
6B
120
155
62
str,
od rabaroare 148
od sira' 98
od sira sa zobenhn
nahuljicama
od treanja s
krupicom o o
po linkom receptu .
sa ljivama
s vinjama ili
trenjama
s vrhnjem.
Kompot od jabuka
Kompot od jagoda
, Kompot od kruaka
Kompot od
Kompot od ribiza .
'Kompot od suhih ljiva
, Kompot od suhog .
Kompot od treanja. .
Koarice s
ill janje u
umaku
Krastav'ci u umaku
Krema
, Krema od
Krema od jogurta .
, 'Krema od kave s
maslacem
Krema od limuna
Krema od mladog sira s
'
Krema ;;;a tortu od
ljenjaka
Kreme od vanilije
s
gljivama
Kristalna salata
Krike od krumpira .
Krpice II juhi sa
zaprkom o i,.
Krumpir na maslacu . .
Krumpir pren na tirolski

Krumpir sa zelenjem za
juhu
Krumpir s
Krumpir S
Krumpir s vrhnjem"
Krumpirova juha, sa
pagetimll,
Krumpirove krike
na
maslacu..
Krumpir upikantnom
,umaku ,o
52
58
148
'i2
150
str.
108
ti6
125
194
194
194

76
153
144
162
163
llfJ
36
37
67
74
48
220
.- IGO
.18'1
133
196
237
142
1'73
.74
179
28
180
..
K
Kidgana
Kajgana sa suhom
s-laninom
Kajgana s proprenim
lukom
Kako. postupati sa
,elatinom
'Kako slatko
vrhnje .
Kaa sa svjeim gljivama.
Kaica sa suhim
.Kaiea sa zelenim
grakom "
Kaica u mlijeku,
Keksi od prhkog tijesta
Kisela juha od janjetine .
-Kisela juha od
kaice .., >c'. - ,,'
Kisela repa
t):iselo zelj e . o ,
r<'iselo zelje s paprikom
Kocke od krumpira
Kocke od krumpira
od .
od jabUka
od ljenjaka
od oraha
od
Juha od slezene
Juha od suhog graka
.Juha od svinjetine s
taranom
Juha od ljiva o
Juha od parge
'juha od pinata s prenim
grakom.
Juha od pinata s riom ili
'zobenim pahuljicama 161
Juha od teletine' 124
JUha od tripica 133
Juha od vina 146
Juha od zaprke
jajetom . 130
Juha od zelenja s pr.enom
l,rupicom. 99
JU!la od. zobenih pahulFca
sa zelenJ2m o ,
Juha od aba . .
Juha Dd
Juha od lijezdica
'Juha S' koprom
Juha s parmezanom .
Juha s riom
77
24
25
157
176
163
168
'126
75
170
40
156
15'1
46
111
155
, 136
147
81
, ':35
172
177
122
; 184
120
.132
113
.m
100
,.60
.- .165
'. 158
110
, '97
str,
Juha od gljiva' s
krumpirom ... o
Juha od gljiva s vrhnjem "
Juha od graha . . o
J uha od , , ,
Juha od mladine
Juha od kaice .
Juha od kaice il
gljivama . . ;.
Juha od jetara. .
Juha od kelja , , '.
Juha od kelja s riom.
'Juha od kestenja . .
Juha od ,kiselice , . ,
Juha od kiselog mlijeka
Juha od kiselog vrhnja,
J uha od kokoi ,
Juha od korabice ;
Juha od kruh'a . ' .
Juha od krumpira'
Juha od krumpira s
mrkvom , o ,'
Juha od krumpira' s
....
'J'uha od krumpira' s
vrhnjem .....
Juha od krupice. ,
Juha od kukuruznog
brana . . ..
Juha od o..
Juha od luka, o.
Juha od luka snaribanim
sirom ..... "
Juha od mahuna,
Juha od mahuna s
vrhnjem ... , o
Juha od mladog krumpira,
s mlijekom . " . .'.' 182
Juha od mozga, ' 30
Juha od mrvica o. , 17'1
Juha od patinaka i
perina . . . o
Juha od .
Juha od poriluka.
Juha od s
kobasicom o,'
Juha od pudingovog
praka , . .' o 138
Juha od , . . . ,186
Juha od sa zelenjem
i vinom. . . . o 48
Juh,a od rako','a . ..' 143
Juha od rie s grakom
i gljivama o. ,
Juha od salate .
107
94
32
105
.234
131
129
83
104

164
171
.224
145
218
43
21
53
29
90
" 22-1
pudingu
175
.230
Hae o " i i i "
Harlekinska
Heljdini ganci .
Hladna limunada,
Hladni umak .
Hladni um'1k od vlasca
od krumpira
Holtajnski utipci ,
Hrenavke .u kouljici
Husarska dugmeta o
Str.
juha sa oGi
pinata . . . . . 72
pinca . 128
gUla . . .. 50
Jezik II poljskom
umaku .. , .. , . ,', 215
jezik u ragu juhi. . 13'7
Grah sa sirom, . . ., 211
Grah s vrhnjem , , ,. 209
Grahova juha il krumpirom 16'7
Graak. " '.' , .. o 56
Graak na engles!d . 35
. Graak na i
jajima . o o o. 229
Graak u gnijezdu . 119
Gratinirane mahune 118
Gula juha . , . 38
Gula od krumpira s
gljivama . , .214
Gula od svinjetine. .. 222
Gusta juha S heljdlnim
gancima , . '. o 234
krv sjetrom 127
H
Jabuke u kouljici
Jabuke umalinovom
s kremom od vanilije
Jaja na oko.
pripravljena kao
dwlJac . o , o
Japanska
Jelo od jaja na vicarski
....
Jesenski nuoujak. .
Jetrena pateta s kruhom.
Jetrene gljivice u
juhi .
Juha ..
Juha od celera
Tuha od cikle ,
'tha od
1
374

L

I
I'
72
41
.230
174
131
203
140
144'
Str.
236
1..6
151
,237
199
192
231
o , 83
j
l
p
.'. o 89
nadjevene
gljivama . . . , . . 233
od krumpirovog ,
tij esta . , , . '. o 237
Palenta. . . .. o 0.50
Palenta od' krumpira o o 88
Palenta od
krupice. .... 209
Palenta s jabUkama . . 235
Paprenjaci '. , 162
Paprika od pileta . . . .72
Paristade od rie s prenim
mozgom .
Pasirana juha od zelja
Pateta . .
Pateta od divljeg zeca
Pateta od haea o
Pateta od jaja .
Pateta od kuhane
govedine . , . .
. . . .
Pecivo od krupice
Pecivo od krunog
brana ....
Pecivo od kufrnl'uznog,
brana . . . . o ,. 139
. o 92
guska s krumpir'ima
i mlincima . . . 127
kaica s
jabukama ," , 201
koko . . . . 96
s nadjevom
od . . " . 176
. 204
hrenovke". .., 197
jabuke sa '
snijegom . .'. , .' o
jabuke s
orasima ... . 49
okrugljice . 224
slatkovodne ribe '. 143
golub '.. . 130
kopun I ." , " o' , 78
-krumpi!/ " >.. 55
i mesom. , . , .
Omleti od krumpirovog
tijesta . . . . . . .
OI'J1eti s rilarmeladom .
Oranada ..
Osja gnijezda s
kremom
51
28
25'
42
196
116
167 .
191
33
195
78
53
170
202
229
217
146
171
216
1
,.",
.
219
31
175
126
89
38
87
100
62
.200
,1174
. 154
95
317
str.
o
Jsaica
pikotna torta
keksi
medenjak. o
.
ma,lo pecivo .
Ocaklina od
Ocaklina Qd limuna .
Ocaklina od 'ruma .
Odresci od krumpira
Odresci od .
OkruE:lo pecivo. . .
Okrugljica u ubrusu '.
Okrugljice od bresaka.
Okmgljice od gljiva .
OJuugljice od kajsija .
Okmgljice od kruha .
Okr,ugljice od kruha sa
slaninom ..... o
Okrugljice od krumpira
Oki:ugljice od krumpira sa
o ','
"Okrugljice 's krumpirom' i .
kr,llpic9m . 222
Okr).lgljice od krumpira s
mrvicama .:... o
Ok!-ugljice od l;rumpira s
nadjevom od mesa o
od ,krumpirovog
tiJesta bez jaja. . . . .
Okrugljice od krumpira u
juhi .... o .' 39
Okrugljice od .krupice.. 129
Okrugljice od mesa u juhi
od zelenja 'oo 96
Okrugljice od mesa II umaku
, od '" o
Okrugljice .od s
riom o '. 226
e Okrugljice od rie . . 60
Okrugljice od rie u
juhi o. . .
Ok;rugljice od sira .
Okrugljice od ljiva o
Okrugljice od tijesta s
kvascen1 ',' . ' ..
Okrugljice 'od treanja.
Okrugljice od zobenih
. pahuljica . . . . .
Okrugljice s mirodijom
Omlet sa unkom . ';" ,
Omleti nadjeveni
bubregom .... , ..
Omleti 'nadjeveni gljivama
69
67
98
122
90
91
111
101
139
202
212
106
201}
'liH
84
56

56
203
95
.
41
38
132.
31
182
, 142
,.129
str.
177
24
'141
47
187
o 46
; 200
193
117
N
Nabujak Qd ',; 109
Nabujak od kruha . . 71
Nabujak od makarona. ' . 101
Nabujakodporiluka. 154
Nabujak od rie . . . .: 148
Nabujak od rie s gljivama,
igrakom ....
Nabujak od svjeih
jagoda . . . . . .
Nabujak od unke
Nabujak uz kavu ..
Nadjevena
Nadjevena pisana
.. ,
Nadjeven celer. .
Nadjevene jabuke
Nadjevene
Nadjevene' u
umaku ....
Nadjevene truce. ,
Nadjeveni celer
Nadjeveni krumpir .
Nadjeveni utipci' od
krumpirovog tijesta
Nadjev od oraha .
Nadjev od sira. o
Nadjev od zoben,ih
pahuljica . . . . .
Naglo t\letina ili
svinjetina ....
Napol.eonovo
Naravni odresCi s
kiselicom '" ",
Naravni riblji odresci
Novogodinji .
Medeni crni kruh
Medeni
Medeni poljupci.
Meso sa zelenjem

Mij eana salata
Mijeana salata od
. . ., ".
Mijeana salata s celerom.
Mlade tikvice kao, salata.
krema .
Mramorni naduvak
Mreasta torta. .
Mrkva ..
Mutna juha od
glave'
Mutna julia od
.nogu
105
64
149
16;)
376
205
162
151
27
61
34
80
. 85
. 239
159
H:r
170
93
158
.220
. 167
, :n
,; 47
.207
, . ,92
1'49
IZ!)"
, o 66
Lana juha:' , ;
Lana juha od mozga s
okrugljicama: od mrvica
Lana juha od rie. '.
Lane gljive u
juhi
Lane mahune s grakom u
juhi
Lane ribe , ; ,
Lani ,
Lano vrhnje
Led od limuna, . ,
Linki . . .
s mozgom ,
Litvanska juha . , ,
Livl).nci s jabukama '".
juha . .
!
M
Madeirski umak i
Mahune sa svinjetinom
Mahune s vrhnjem, .
Makaroni. , , .. ,
Makaroni, . , , . ,
Makarohi od ljehjaka .
. , . . "
Marinirana cikla
< Marinirane ribe ,
Matovilac s grahom. ,
Matovilac s kmmpirom
Medene krike '. o
str.
Krupica u juhi 70
krumpira 110
od zobenih
pahuljica'. . , . . 89
. Krikice od rie , . lIJ7
Kuhana govedina. . 21
Kuhana sa
sirom , . , . . 150
Kuhane ribe 136
Kuhani kmh. Kruno
tijesto , , ; , , 112
Kuhani trukelj od slezene
u jUhi. o , , , 69
Kuhani trukli s
jabukama' ,;. o 151
Kuhani trukli s jabukama 151
Kuhani trukli s orasima .' 169
Kuhano vino '.. 130
Kuhano vino s' . 130
Kukuruzni ganci 200
I,
27
138
136
33
23
158
51
51
131
213
21
63
.214
114
63
102
31
25
48
167
95
201
.202
106 , .
.str.
147
225
expreSl10j
, 57
, .
Punjeni vrganH
od pinata.
od tijesta u
(ili juhi
R
Ragu juha i 113
Ragu od . . 217
na talijanski nacm 98
nadjevene sirom 36
punjene grakom . 148
Rezanci od kelja u
juhi
Rezanci od krumpira
Rezanci od krumpira
Rezanci od krumpira u
juhi .
Rezanci od sira.
Rezanci od sira
Rezanci s mlijekom
Rezanci u juhi
kaica u
JUhI o
Ribe l.1 tijestu od
piva .
Riblja salamura . . '
Ria od jetara u
juhi . o o' ,.
Ria s krumpirom ., .
Rioto od gljiva
Rioto od graka.
Rioto od
od krumpira
'od oraha sltvascern
od sira .
s orasima
Ruska juha
Ruski
Ruski s mlijekom
Rue
s
i", i. i' 22
od vrhnja 54
Salata glavatica 44
Salata glavatica. . 9'7
Salata od bijelog kupusa. 139
Salata od cikle. 40
Salata od crvenog zelja 6'7
Salata od 197
Salata od endivije . 72
Salata od endivije fl
krumpirom . 204
Salata od gljiva. 193
142
132
43
91
120
211
93
188
45
lV4
152
149
210
140
32
53
230
194
134
.230
119
104
142
'37
119
.207
70
157
74
190
145
109
144
98
136
o 231
.232
205
n2
79
125
str.
44
.222
84
197
&3
65
Proljetna torta.
Propreno
vime .
Prena kaica
Prena krupica
Prena ria
Prena ria s
Prena ria s umalwm od
maslaca ..
Prene breskve
Prene gljive . . .
Prene krike od
Prene morske ribe
'f>rene okrugljiceod
krumpira ...
Prene
Prene
Prene nadjevene
kajganom. '
Prene slatkovodne ribe
Breni celer s j
jajima na oko
Preni graak .
Preni krastavci
!?reni krumpir .
Preni krumpir sa unkom
jajima '
Preni (pohani)
Preni pageti
Preno kiselo zelje
-Preno kiselo zelje
, Prolica s lukom
od govedine
Puding od
Pud.ing od gljiva
Puding od kave
puding od krumpira .
puding od krupice
Puding od krupice',
Puding od krupice s
trenjama
Puiing od mesa
Puding od oraha
Puding od pinata
Puding od vanilije .
torta s prakom za
dizanje ., .
Punjena guska ili patka
Punjena prsa
Punjene korabice o
Punjene paprike
Punjene jabuke o
Punjene na salati .
Punjene tikvice
Punjeni krastavci
85
107
80
106
39
103
133
::32
221
213
195
125
109
164
115
,t9
75
37
131
224
99
94
lJ3
113
103
216
W8 .
um
187
172
50
1'13
161
37
1.54
70
141
str.
157
64
79
191
i)5
165
Ploke s
Plokice od oraha
Pofezne od pinata
PofUl7eni valjuci
od .
s
i polumjeseci od
sira
od sira s, kelj om
" ....
s .
Pokladnice '
Pokladnice u
.
Polpeti
Poljupci od ljenjaka s
bjelancima
Poljupci od oraha
Poljupci od zobenih
pahuljica
Poparena ili
salata
Poparena salata od zelja
Popareni pinat
od .
od konjskog mesa
od pinata
od zobenih
pahuljica
Poprena kuhana ria
Popreni krumpir
Preliv od limuna.
Preliv bd vina
Preliv od vrhnja
Preliv za od
ljenjaka . ..
od maslaca'
od kruha uz
goveclu juhu .
od krupice uz
juhu. ., .
od pikotnOg
tijesta
s mesom.
kockice od

Presburki
Prhke kapice . '
Prhki fanjki
Prhki .
kiselo zelje
Prisiljeno zelje,..
Prisiljeno zelje
Proljetna gnijezda
Proljetna juha
19
175
77
220
str,
104
137
UH
110
60
120
117
111
140
179
55
1'12
73
H5
_ 214
100
41
.. 235
22
1'!7
32
191
. 231'
102
. 238
!l2
36
119
123
128
165
27
, 15G
161
127
62
190
43
98
52
183
181
30
378

krumpir s
maslacem
mladi krumpir
nadjev za kobasice
.
pitomi zec. .
puran
rezanci
aran na srpski

bubrenjak
od srne. . .
s krastavcima.
s parmezanom
janje L
od
od umskih' jagoda
Pikantna hladna juha' od,
. . .
Pile skorabicom
Pile s
Pire od graka
Pire od jabuka
Pire od krumpira .
Pire od krumpira,
Pire od krumpira sa suhom
svinjetinom; .
Pirjana cikla ','
Pirjana govedina
Pirjana janjetina s umakom
prema ukusu
Pirjana korabica
Pirjana
Pirjana ria s
Pil-jane glavice zelja
Pil-jane gljive
Pirjani kozjak
Pirjani krumpir
Pirjano crveno, zelje s
vinom
Pirjano zelje
Pisani
Pikotne
Pikotno tijesto 1
Pita od jabuka
:Pita s mesom
Pjena od jagoda
Pjena od kajsija
Ploke kruha sa
slaninom
Ploke od krupice s
kremom
Ploke sa snijegom
Ploke s jabukama
V
Valjuci od krupice. i 55
Valjuci od krupice sa sirom 203
Vanili .. 141
Varivo od kelja . . . 25
Varivo od kelja s krumpirom 71
Varivo od korabice 26
Varivo od krumpira ., 146
Varivo od mahuna . 34
Vipavska juha 152
od 96
salata . 210
Vodeni dvopek. i 91
Vojno pecivo i 159
s jagodama 94
/
)
U
poljupci '. t69
Umak od ,celera 235
Umak od bresaka 173
Umak od brusnica . , 109
Umak od graha 169
Umak od 152
Umak od hrena 59
Umak od jabuka . 219
Umak od kajsija 172
Umak od krastavaca 24
Umak od krumpira 27
Umak od krumpira. o.
Umak od krumpira i hrena 84
Umak od 51
Umak od 121
Umak od 158
Umak od . . 227,
Umak od s paprikom i
mrkvicom . ' 1:95
Umak od ribiza 238
Umak od 225
Umak od suhih ljiva . 208
Umak od svjeih jagoda . 232
Umak od ljiva o 171
Umak od vina. . 226
Umak s gljivama . 180
Umak s maslacem 180
Umak s kiselim vrhnjem. . 179
Utipci ... .' 250
Utipci od heljde s nadjevom
od sira 153
Str,
Tortice s marmeladom 78
Trenj e sa sirom . 415
Triet od malina 58
Triet od vina H4
61
35
62
146
206

,,208
HO
73
57
200
139
71
58
truklji od krumpira s
:rp.rvicama '. 155
od . , . . 64
od vlasca u
JUhi . . . . . . 86
tufato ili talijanska

vedski s mesom
381
Str.
T
Tamna' juha od krupice
Tarana. .,
glava u hladnom
kiselom umaku
glava u hladnom
kiselom ilmaku
jetra u trbunoj
maramici 40
. . . . ,211
prsa punjena nadjevom
od jetara " . , , 63
prsa u umaku . 228
srce na

jezik II juhi.
kotleU s umakom od

" perkelt
Teletina s paprikom
Tijesto od piva
Tikvice s na

Tirolska
Tirolske okrugljice u
krumpirovoj (ili
juhi 59
Topla limunada . 131
Topla salata od krumpira. . 220
Toplo suho svinjsko meso 69
,Torbice s mesom 23
Torta od kajsija. o 150
Torta od kestenja' 79
Torta od kestenja 87
Torta od kis-elog mlijeka . 239
Torta od krumpira 103
Torta od ljenJaka. 107
Torta od ljenjaka. 123
Torta od oraha'.' i GO
Torta od ruma. . . . 188
Torta s jagodama, vinjama ili
trenjama. . . . . . . . 183
Torta s kremom od 119
Torta s mirodijama' 100
Torta' s :". 111
Tortice od ruma' 62
75,
26
82
134
30
88
18'1
123
52
115
9'1
str,
42
, 54
85
; 206
:J21
.,'}26

aran s lukom i riom . 186

clci IM
parge ., 100
pinat . ' 22
pinat s riom i mesom .166
tajerska juha. . . , . . 49
tajerski ganci s mlijekom '235
od kaice u
juhi . '. 44
trukljiod heljdinog brana s
nadjevom od oraha': 177
truklji od 15'7
Savijeni odresci
Savijeni odresci sa suhom
slaninom
Savltci sa svinjetinom
Segedinski gula
Sicilijanska palenta
Sir od jaja . . . . . "
Sirove nadjeverie s'
kuhanom . . ';'208
Skosani 190
Slana torta sa unkom . '. 227
Slatka repa .: 163
Slatko zelje ., 28
Slatko zelje s < 167
Sloenae s :.168
Snijeg od krupice s
jabukama.
Snjene ,grude s pjenom od
kajsija '
s
Srijemske plokice
Srpski ajvar
Srpski .'
Stari divlji zec iz rasola
Suho (hoblinje)
Suho svinjsko meso' ili
kobasice
Svinjetina sa slatkim zeljeln
i kaicom . ' 232
Svinjetina s kelj om i
krumpirom 233
Svinjetina s kis21im zeljem 236
Svinjetina s rezancima 227
Svinjska glava . 84,
Svinjska s
goruicom 103
Svinjska s krumpirom 238
Svinjski karmenadli. ., 65
Svinjsko meso s riom ili
kaicom
sanisom . 59
161
53
105
29
104
131
94
160
81
178
150
68
29
. 212
43
198
BS
47
163

67
40
98
80
Str
Salata od govedine s

Salata od hmelja
Salata od jabuka i rotkve
Salata od kelja
Salata od kiselog zelja s

Salata od korabica
Salata od korabica i
krumpira. 103
Salata od krastavaca 89
Salata od krastavaca s kiselim
, vrhnjem 184
Salata od krumpira, graha i
crne rotkve 198
Salata od kuhanog kelja . 228
Salata od mahuna 26
Salata od mahuna 54
Salata od mahuna i 79
Salata od mahuna s
74
,Salata od matovilca 180
Salata od matovilca i graha - 191
Salata od paprika 185
Salata od 169
Salata od ' . 77
Salata od slimunovim
sokom 196
Salata od parge 233
Salata od pinata i mrkve 223
Salata od zelenja kuhanog u
juhi
Salata od zelJa
Salata s vrhnjem .
Sarma od kiselog zelja .
Sarma od vinove loze
Satara .
od biskvita
od borovnica
od dizan9g tijesta s

od heljde.
od jabuka.
od krumpira
od mesa u
juhi ..
od oraha
od pinata u
juhi
od tijesta sa sirom
Savijen but .
Savijena .
Savijena
,nadjevena tvrdo kuhanim
jajima. .0
str.
z
,J

CUCA SMOKVINA-BORANIe
Tisak
VJESNIK POGON SELJACKi\' TISKARA
Korektor
MELITA SVJEZIC
Dopuna i suracLnja na hrvatskom izdanju
Mara Gamelek
Hilda
Za
NADA SREMEC
Izdanje
NAKLADNO KNJIZARSKO PODUZEtE
ZNANJE prije S. Sloga
Zagreb, revo1uciJe 17
/
77
88
182
144
,Str.
170
101
140
B2
176
.206
118
Zlatnici
Zmija od jabuka

ele od jogurta
ganci . . .
ganci' od heljde
ganci od kae
ganci od kukuruza s
krumpirom . . . 211
bez jaja 212
od brana i jaja , 5'7
od slezeJ;le u
juhi . . . . . .' 102
od snijega. 116
od tijesta s
kvascem . .
od tijesta s
mlijekom.
s krumpirom
uta juha.
uta juha, s prenim
grakom
136
173
215
165
91
223
i
382
l'ia
Zakiseljeni grah
Zakiseljeni krumpir sa
. .

mahune .
parge
graak u
mahunama 153
krumpir 9i
. . . 33
krumpir . 44
rezanci sa sirom 223
rezanci sa unkom 221
Zavijen kelj .. 112
Zdjela s prijesnim 125
Zdjelice s .'. . 55
Zdjelice za francusku salatu 189
Zdrobljeni preni krumpir 58
ui od krumpira . 153
Zelena salata s jajima. , . 114