You are on page 1of 22

DANIA Z GRILLA

Ponad 50 przepisw z caego wiata

KUCHNIA TV

Zebra - Mefrit
1

Chleb z warzywami z grilla

Kuchnia woska

okrgy bochenek zwartego, wiejskiego chleba na zakwasie Marynata szklanka oliwy gar posiekanej bazylii gar posiekanej natki pietruszki 3-4 rozgniecione zbki czosnku sl, pieprz do smaku ta i czerwona papryka, pokrojona na spore kawaki cukinia, pokrojona na plastry plastry baka ana cebula, pokrojona w niezbyt grube talarki kilka y ek tapenady (pasty ze zmiksowanych oliwek, zielonych lub czarnych) gar lici rukoli kilka plastrw mozzarelli Wymiesza skadniki marynaty. Zanurzy w niej kawaki papryki i cukinii, uo y na niezbyt gorcym grillu (lub patelni grillowej), piec kilka minut z ka dej strony, a zmikn i si przypiek. Baka any posmarowa marynat (nie wkada do marynatyspiyby jej zbyt du o), upiec w ten sam sposb. Talarki cebuli podpiec na sucho, a zmikn. Z chleba skroi wierzch, wyj ze rodka mikisz (mo na go porwa na kawaeczki, pola marynat i opiec na grillu, podawa jako grzaneczki do saaty). Posmarowa w rodku chleb marynat, a nastpnie poow tapenady. Na dnie wydr onego chleba uo y licie rukoli. Na nich poo y opieczone baka any, a nastpnie warstw mozzarelli. Warstwami ukada pozostae opiekane warzywa. Na koniec pola oliw, posmarowa tapenad i zakry wieczkiem citym z chleba. Wypeniony warzywami bochenek owin szczelnie foli plastikow. Uo y na blacie, na wierzchu poo y desk do krojenia, a na niej ustawi co ci kiego. Zostawi chleb do sprasowania na 24 godziny. Podawa pokrojony na trjkty.

Faszerowana kaamarnica z grilla z sosem pomidorowym


Kuchnia grecka tuszka kaamarnicy Farsz 1/2 posiekanej, zeszklonej na oliwie cebuli z posiekanym zbkiem czosnku oliwa kilka du ych garci szpinaku 100 g ry u, ugotowanego al dente kilka gazek wie ej mity sok z cytryny sl, pieprz do smaku Sos 1/2 posiekanej, zeszklonej na oliwie cebuli z posiekanym zbkiem czosnku 1/2 y eczki cukru krojone pomidory z puszki lub wie e, dojrzae pomidory, obrane ze skrki i pokrojone w drobn kosteczk kilka y ek rzadkiego przecieru pomidorowego y ka posiekanej natki pietruszki oliwa ,sl i pieprz do smaku Tuszk kaamarnicy ponacina z obu stron na krzy , na gboko kilku milimetrw. Na oliwie zeszkli cebul z czosnkiem, poow przeo y do miski, poow zostawi na patelni do sosu. Na odrobinie oliwy przez par minut dusi porwane na kawaki licie szpinaku. Przeo y do miski z cebul. Doda ugotowany ry , wymiesza. Wcisn troch soku z cytryny, doda posiekan mit, wymiesza. Przyprawi sol i pieprzem do smaku, wymiesza. Szpinakowym farszem nadzia kaamarnic, wpychajc go palcami do koca tuszki. Brzegi kaamarnicy spi wykaaczk, namoczon uprzednio na 15 minut w zimnej wodzie. Nadzian tuszk posypa pieprzem i posmarowa oliw, uo y na ruszcie i piec 5-6 minut, obracajc, aby si rwno przypieka. Uwaga! - nie nale y jej piec zbyt dugo, bo bdzie gumiasta. Przed podaniem wyla sos na talerz i na sosie uo y upieczon tuszk, pokrojon ostrym no em w ukone plastry. Sos Do poowy iloci cebuli, zeszklonej na oliwie z czosnkiem, doda cukier i podsma y, aby podkarmelizowa cebul. Doda przecier pomidorowy i pokrojone pomidory, wymiesza, sma y kilka minut na maym ogniu. Doda

posiekan pietruszk i dola odrobin oliwy, wymiesza, doda sl i pieprz do smaku, pogotowa jeszcze 2-3 minuty na maym ogniu.

Feta grillowania

Kuchnia grecka

plastry greckiego sera feta gruboci 1,5 cm plastry pomidora suszone oregano wie o mielony pieprz oliwa extra vergine Na kwadracie folii aluminiowej poo y mniejszy kwadrat pergaminu. Na ka dym pergaminie troch mniejszy od niego plaster fety. Na ka dym plastrze fety poo y plaster pomidora, na to odrobin suszonego oregano i oliwy. Zamkn ser w pakieciku z folii i uo y na grillu. Grillowa ok. 10 minut, podawa na gorco.

Grillowana barwena z omiorniczkami, saatk z natki pietruszki, kaparami i cytryn


1 pczek natki pietruszki, same listki 2 szalotki, drobno posiekane 25 g czarnych oliwek 25 g papryczek piquillo, obranych i pokrojonych w paseczki 10 g drobnych kaparw 1 cytryna, pocita na wiartki 20 g makaronu orzo, ugotowanego w szafranie, ostudzonego 50 ml oliwy z oliwek extra virgin sl i wie o zmielony pieprz 8 filetw barweny, oczyszczonych 1 y ka oliwy z oliwek extra virgin 200 g omiorniczek, obranych 3 zbki czosnku, obrane, pokrojone, zblanszowane 175 ml 3-letniego wina Banyuls, odparowanego do 1 y ki Podgrzej grill. Zmieszaj w misce natk pietruszki, szalotki, oliwki, papryczki, kapary i cytryn. Pocz z orzo. Pokrop odrobin oliwy z oliwek, dopraw sol i czarnym pieprzem do smaku. Dokadnie wymieszaj. Umie filety barweny na blasze, posmarowanej odrobin oliwy z oliwek. Posmaruj filety odrobin oliwy z oliwek, dopraw sol i czarnym pieprzem. Umie pod grillem i piecz przez 1-2 minut. Podgrzej patelni z oliw z oliwek, a zacznie dymi. Szybko podsma omiorniczki i plasterki czosnku. Dopraw sol i czarnym pieprzem i zdejmij z ognia. Wyjmij na papier i odscz. Omiorniczki po na saatk z natki pietruszki i podziel na 4 talerze. Umie dwa filety barweny na ka dym talerzu, na saatce z natki pietruszki. Wlej odrobin oliwy z oliwek extra virgin i pokrop odparowanym winem. Natychmiast podaj.

Grillowana kaamarnica
tuszki kaamarnicy dressing z oliwy z oliwek Tuszk kaamarnicy przekroi i grillowa rozo on na grillu przez ok. 3 minuty. Podawa z dressingiem z oliwy z oliwek.

Grillowana kukurydza
Grillowana kukurydza z przypraw Pi smakw i limonk: 4 obrane kolby wie ej kukurydzy 2 przekrojone limonki 1 y ka przyprawy Pi smakw,sl Grillowana kukurydza z przypraw Pi smakw i limonk: Rozgrzej grill. U kolby kukurydzy i grilluj je, a bd gotowe, okoo 15 min. Natrzyj kukurydz limonk, dopraw przypraw Pi smakw i sol.

Grillowana makrela z ziemniakami i kaszank


4 filety z makreli kawaki masa (do smarowania i do sma enia) sl i pieprz 4 grube plastry kaszanki gotowe pure ziemniaczane 2-4 dymki Skadniki dressingu: 2 y eczki musztardy dijon 2 y ki octu z czerwonego wina 1 tko 4 y ki oleju z orzechw woskich 4 y ki oleju arachidowego sl i pieprz Filety z makreli posmaruj masem, dopraw sol i pieprzem. Wstaw pod grill na 4-6 minut, zale nie od gruboci porcji. Na patelni roztop kawaek masa. Plastry kaszanki sma przez 3 minuty po obu stronach. Do gotowego pure ziemniaczanego dodaj podsma on na male dymk. Wymieszaj. Zrb dressing: musztard dijon wrzu do miski, dolej ocet z czerwonego wina i wbij tko. Wlej, ubijajc, olej z orzechw woskich i olej arachidowy. Dopraw sol i pieprzem. Na talerzu po plaster kaszanki, na ziemniaki. Polej dressingiem wok talerza, na ziemniakach umie makrel.

Grillowana pier kaczki w glazurze z syropu klonowego z sosem liwkowym


Kuchnia Ameryki Pnocnej pier kaczki (ze skr), pokrojona na kilkucentymetrowe paski Marynata 3 y ki syropu klonowego (albo pynnego miodu) 2 y ki ]sosu sojowego 1 y eczka przyprawy pi smakw Sos liwkowy do maczania 10-15 liwek, na przykad wgierek lub kilka nektarynek ciemny cukier, do smaku laska cynamonukilka y ek biaego wytrawnego wina 2 y ki octu z czerwonego wina pieprz do smaku kilka gazek wie ej kolendry, do dekoracji Ponacina na krzy skr na paskach kaczki. Wymiesza skadniki marynaty i wo y do niej kaczk na okoo 30 minut. liwki przekroi na p, wyj pestki, wo y do rondelka. Doda troch cukru, lask cynamonu i wino. Ustawi rondelek na wglach na grillu lub na kuchence gazowej, gotowa okoo 25 minut. Zdj z ognia i przetrze liwki przez sito. Sprbowa i ewentualnie dosodzi do smaku. Wla ocet winny, doda odrobin pieprzu, wymiesza. Kawaki piersi uo y na rozgrzanym grillu lub na patelni grillowej, piec 8 do 10 minut z ka dej strony. Zdj z grilla lub patelni i odo y na par minut, eby st ay. Nastpnie pokroi je w skone kawaki, wygodne do jedzenia palcami. Na talerz wyla warstw sosu, na nim uo y kawaki kaczki. Udekorowa gazkami kolendry.

Grillowana polenta z sosem pomidorowym


Ugotuj polent tak, jak w przepisie na POLENT Z PRAWDZIWKAMI Sos pomidorowy: 2 cebule, pokrojone na cienkie plasterki 2 zbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki 1 kg pomidorw bez skrki z puszki sl, wie o mielony czarny pieprz, oliwa Sos serowy: maso gar majeranku 100 g mascarpone 200 g gorgonzoli

Kuchnia woska

Podsma cebul i czosnek na du ej iloci oliwy, a zmikn i si zeszkl. Dodaj pomidory, przesma na wikszym ogniu, dopraw, zmniejsz ogie i du pod niepenym przykryciem przez ptorej godziny. Ukrj porcj polenty i upiecz na rozgrzanym grillu z obu stron. Przygotuj sos serowy. Rozgrzej maso w rondlu, dodaj majeranek, mascarpone i gorgonzol. Dopraw szczypt pieprzu i wymieszaj. Podawaj polent z grilla z dwoma sosami na gorco.

Grillowana poldwica woowa po tajsku


1 poldwica woowa oliwa Dressing 3 y ki soku z limonki 1 y ka cukru 3 y ki tajskiego sosu rybnego nam pla 4 szalotki, pokrojone na plasterki 2 mae chili bez pestek, posiekane 2 zbki czosnku, zmia d one gar posiekanej natki kolendry garstka drobno posiekanego szczypiorku 1 wie y ogrek 1 pomidor

Kuchnia tajska

Rozgrzej grill, nasmaruj poldwic oliw i piecz 10-15 min, obracajc. Przygotuj dressing: wymieszaj sok z limonki, cukier i sos rybny, a cukier si rozpuci. Dodaj szalotki, posiekane chili i czosnek. Wymieszaj. U na pmisku licie kruchej zielonej saaty. Pokrj woowin na cienkie plasterki i roz na saacie. Polej dressingiem i posyp siekan kolendr oraz szczypiorkiem. Dookoa roz plasterki ogrka i pomidora.

Grillowana ryba z rozmarynowo-pomaraczow sol w sosie majerankowym


Kuchnia woska R ne gatunki ryb np.: dorsz, oko lub leszcz Sos majerankowy: 1 gar majeranku oliwa z oliwek kilka kropel soku z cytryny ,sl i pieprz Sl rozmarynowo-pomaraczowa: 2 licie wie ego rozmarynu starta skrka z jednej pomaraczy strata skrka z 1 cytryny 100g zmielonej soli morskiej Przygotowujemy sos majerankowy: Majeranek rozgniatamy np. w modzierzu, a do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy troch oliwy extra virgin. Wyciskamy kilka kropli soku z cytryny, doprawiamy do smaku odrobin soli i pieprzu. Przygotowujemy sl pomaraczowo-rozmarynow: W modzierzu lub przy pomocy tuczka rozbijamy licie rozmarynu na jednolit mas. cieramy skrk z cytryny i pomaraczy i dodajemy rozmaryn. Porzdnie mieszamy palcami z dobrze zmielon sol morsk i zostawiamy, aby mieszanka si wysuszya. Bdzie miaa wtedy bardziej intensywny smak. Taka sl zachowuje swj aromat przez miesic. Mo na jej te u ywa do przyprawiania mis. Przygotowujemy ryb: Ryb przygotowan do grillowania delikatnie solimy sol rozmarynowo-pomaraczow i smarujemy przygotowanym sosem majerankowym. Sosu mo na te u y na koniec grillowania zaraz przed podaniem ryby. Sos doskonale nadaje si rwnie do kurczaka i innych biaych mies. Ryb trzeba grillowa rwnomiernie z ka dej strony. Mo na u y no a do sprawdzania czy nie jest w rodku surowa.

Grillowana saatka ze szparagami


pczek szparagw p japoskiej dyni cebula 150 g fety p fili anki oliwek

oliwa z oliwek sl i pieprz p pczka mity Dyni solimy, skrapiamy oliw i pieczemy przez 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C. Szparagi i cebul ukadamy na grillu. Upieczone warzywa kroimy na mniejsze kawaki, dodajemy wiartki pomidora, oliwki i fet. Skrapiamy oliw, przyprawiamy sol i pieprzem. Posypujemy mit.

Grillowana tro z zakwaszanymi modymi ziemniakami i zioowym dressingiem


4 steki z troci wdrownej (po 175-225g), oczyszczone z oci (mo na zastpi ososiem) sl i wie o zmielony czarny pieprz kawaek masa Dressing zioowy 50 g orzeszkw piniowych 150-250 ml oliwy z oliwek 1 zbek czosnku sl i wie o zmielony czarny pieprz 2 garcie rukwi (rze uchy) wodnej 1 gar bazylii 1/2 garci natki pietruszki 1 gar estragonu 1 gar wie ej kolendry 1 gar trybuli Zakwaszane mode ziemniaki 600g modych ziemniakw, ugotowanych sok z cytryny 15 ml oliwy z oliwek 2 y ki creme fraiche sl i wie o zmielony czarny pieprz

Kuchnia brytyjska

Rozgrzej patelni grillow. Posmaruj skr filetw masem i lekko oprsz mk. Sma najpierw skr do dou przez jakie 5 minut, odwr i sma przez kolejne 2 minuty, a miso bdzie r owe i nie za bardzo wysma one. Przygotuj dressing. Zmiksuj orzeszki z 150 ml oliwy i czosnkiem w malakserze. Dopraw sol i pieprzem. Dodaj zioa i ponownie zmiksuj. Cay czas miksujc dodawaj oliw, a uzyskasz po dan konsystencj. Przygotuj ziemniaki. Rozgnie je lekko widelcem. Dodaj sok z cytryny i oliw. Wymieszaj. Dodaj creme fraiche, dopraw do smaku sol i pieprzem i wymieszaj jeszcze raz. Na talerz na dressing, rozsmaruj. Na to na porcj ziemniakw, a na sam wierzch po ryb.

Grillowana abnica
filety z abnicy oliwa z oliwek rozmaryn sok z cytryny sl dressing z oliwy z oliwek abnica powinna pole e chwil w marynacie z oliwy z oliwek, cytryny, soli i rozmarynu. Nastpnie nale y pokroi j na cienkie plasterki i grillowa przez 2-3 minuty. Tak przygotowan abnic podawa polan dressingiem z oliwy.

Grillowane figi z miodem, jogurtem i migdaami


Kuchnia grecka spore, dojrzae figi (po 1 na osob) kilka y ek miodu opakowanie gstego jogurtu, najlepiej greckiego lub domowego (patrz osobny przepis), mo na te jogurt wymiesza z gst mietan kilka y ek migdaw Na kwadratach z grubej folii aluminiowej uo y po jednej fidze. ci czubek figi i naci owoc na krzy na gboko kilku centymetrw, rozchyli w miejscu nacicia. Pola

y eczk miodu, zawin brzegi folii i ukada figowe pakuneczki na rednio rozgrzanym grillu. Piec okoo 15 minut. W tym czasie pokroi migday i podpra y na suchej patelni. Rozwin brzegi folii, pola figi jogurtem i posypa pra onymi migdaami.

Grillowane gruszki z grzankami i gorgonzol


Kuchnia woska kilka du ych gruszek kilka kromek chleba na zakwasie oliwa do posmarowania kilka plastrw szynki parmeskiej (lub westfalskiej lub innej dojrzewajcej wdliny w cienkich plastrach) y ka pokruszonego sera gorgonzola Gruszki pokroi w plastry. Plastry gruszek i chleb opiec na niezbyt gorcym grillu kilka minut z ka dej strony. Opieczone kromki chleba posmarowa oliw, na wierzchu uo y plastry szynki parmeskiej i grillowane gruszki, posypa pokruszon gorgonzol.

Grillowane kalmary
kalmary czosnek kolendra grecka oliwa z oliwek czerwone wino owocowe sok z cytryny

Kuchnia grecka

Wybieramy niedu e kalmary. Przecinamy je na p i nacinamy lekko w romby. Dodajemy zbek czosnku, suszon kolendr i wino owocowe, na przykad shiraz. Dolewamy du o oliwy z oliwek. Marynujemy kalmary kilka godzin lub ca noc. Odcedzamy marynat. Sma ymy po jednej stronie przez minut i p minuty po drugiej. Na koniec doprawiamy sokiem ze wie ej cytryny.

Grillowane medaliony woowe z kuskusem i ratatouille jarzynowym


400 g poldwicy woowej sl, pieprz do smaku oliwa z oliwek wie y tymianek Skadniki ratatouille: 0,5 cukinii 0,5 baka ana po 0,5 szt trzech kolorw papryk 1 cebula czerwona 2 zbki czosnku 3 wie e pomidory 120 g pomidorw bez skry (konserwowych) wie a bazylia wie y tymianek oliwa z oliwek do sma enia sl, pieprz do smaku Skadniki kuskusu: 0,5 szklanki kuskusu 1 szklanka wrzcej wody 2 zbki czosnku wie a zielona pietruszka wie a mita sok z cytryny sl, pieprz do smaku oliwa z oliwek

Poldwic woow oczyci, pokroi w medaliony, skropi oliw z oliwek, doprawi sol i pieprzem oraz posypa posiekanym tymiankiem, a nastpnie wstawi do lodwki. Podczas marynowania misa mamy czas na przygotowanie pozostaych skadnikw do dania. Przygotowanie ratatouille: wie e pomidory obra i pokroi w kosteczk. Pomidory bez skry drobno pokroi. Jarzyny umy, i pokroi w drobn kosteczk. Na rozgrzana oliw da czosnek i cebul, a nastpnie podsma y na zoty kolor. Doda pokrojone cukinie, baka ana, papryki i sma y przez 5 minut, a nastpnie doda pomidory, doprawi do smaku sol, pieprzem i posiekanymi zioami i dusi cao przez okoo 5 minut. Przygotowanie kuskus: Kuskus przesypa do miski, doda soli, zamiesza, a nastpnie zala przegotowan, wrzc wod i odstawi do napcznienia.Czosnek obra i pokroi w plasterki. Zielon pietruszk i mit drobno posieka. Cytryn wymasowa i wycisn sok. Na rozgrzan patelni z niewielk iloci oliwy z oliwek da czosnek i podsma y, a nastpnie doda gotowy kuskus, posiekan pietruszk oraz mit i doprawi do smaku sokiem z cytryny, sol i pieprzem, przez cay czas mieszajc. Gotowy kuskus przeo y na talerz. Medaliony woowe usma y na niewielkiej iloci oliwy z oliwek i podawa z ratatouille i kuskusem udekorowane wie ymi zioami.

Grillowane owoce z szynk parmesk na tocie


Kuchnia woska 2 pajdy chleba dowolne owoce 2 y ki miodu 1 y eczka musztardy penoziarnistej chili szynka parmeska Dwie grube pajdy chleba podsma amy na ebrowanej patelni. Na innej pra ymy kawaki dowolnych owocw na przykad jabek i gruszek by lekko si zrumieniy i zmiky. W rondelku lekko podgrzewamy 2 y ki miodu, dodajemy czubat y eczk penoziarnistej musztardy, oraz oczyszczone z nasionek i drobno posiekane chilli. Sos przez chwil gotujemy i odstawiamy do przestygnicia. Gorcy chleb polewamy odrobin sosu, ukadamy zrumienione jabka i gruszki. Owoce znw polewamy y k dresingu i obkadamy szynk parmesk. Dekorujemy owocami, sosem i zielenin na przykad limi roszponki.

Grillowane placki kukurydziane z oliwkami


1/2 szklanki mki kukurydzianej 1/2 szklanki mki krupczatki 2 y ki oliwy z oliwek woda do zagniecenia kilka oliwek szczypta soli oliwa do smarowania Suche skadniki czymy ze sob. Dodajemy oliw i rozcieramy. Nastpnie dodajemy troch wody tak by ciasto si skleio ale nie byo zbyt lune. Odrywamy kawaki ciasta i rozwakowujemy na stolnicy, pod koniec wwakowujc w nie oliwki pokrojone w plasterki. Pieczemy na grillu a bd przyrumienione i twarde, smarujc od czasu do czasu oliw.

Grillowane przegrzebki zawijane w boczek


Kuchnia kreolska 12 plasterkw grubo krojonego boczku 12 przegrzebkw 2 y ki mieszanki przypraw (przepis poni ej) y eczki soli 12 patyczkw do szaszykw (o dugoci ok. 12 cm) moczonych w wodzie przez przynaj. 30 minut przed u yciem wie o zmielony czarny pieprz 2 y ki niesolonego masa o temperaturze pokojowej

Piekarnik rozgrza do temperatury 175 stopni C. Blaszk wyo y papierem do pieczenia. Plasterki boczku przenie na blaszk i piec 12-15 minut, a do momentu uzyskania zocistego koloru. Odstawi do ostygnicia. Grilla rozgrza do redniej temperatury. Przegrzebki ze wszystkich stron doprawi sol i mieszank przypraw. Ka dego przegrzebka zawin w plasterek boczku i przeku patyczkiem, tak by boczek si nie odwin. Rozgrzanego grilla posmarowa olejem rolinnym. Przenie przegrzebki na grilla i sma y przez 7 minut czsto przewracajc. Po usma eniu przenie na pmisek i doprawi wie o zmielonym pieprzem. Przystroi masem. Podawa od razu. Mieszanka przypraw 2 y ki papryki 2 y ki soli 2 y ki granulowanego czosnku 1 y ka czarnego pieprzu 1 y ka granulowanej cebuli 1 y ka pieprzu kajeskiego 1 y ka suszonego oregano 1 y ka suszonego tymianku Dokadnie wymiesza ze sob wszystkie skadniki.

Grillowane roladki z baka ana i sera feta


Kuchnia grecka spory baka an, pokrojony w plastry o gruboci okoo 5 mm dojrzae, misiste pomidory oliwa rozgnieciony zbek czosnku y eczka skrki otartej z cytryny ser feta lub mozzarella listki bazylii suszone pomidory ,pieprz Wymiesza oliw z czosnkiem i skrk z cytryny. Aromatyczn oliw posmarowa plastry baka ana, opieka na rednio gorcym grillu 1-2 minuty z ka dej strony. Zdj plastry z grilla i uo y na desce lub na talerzu. Na ka dy plaster poo y plaster pomidora, na to plaster sera. Na ser poo y kilka listkw bazylii, a na to pokrojone suszone pomidory. Posypa odrobin wie o mielonego czarnego pieprzu. Zawin plaster baka ana, zabezpieczy brzeg wykaaczk. Ostro nie uo y roladki na rednio rozgrzanym grillu. Opieka 2-3 minuty, obracajc, tak, aby roladki rwno si podgrzay.

Grillowane sardynki z koprem woskim


Kuchnia woska 5 du ych sardynek 3 du e gazki kopru woskiego Winegret na ciepo 2 sodkie czerwone papryki 1 y ki czerwonego octu winnego 1 czubata y ka musztardy pieprz, sl ,oliwa 2-3 y ki posiekanych lici kopru woskiego Do wypatroszonych, oczyszczonych i umytych sardynek wo y po kawaku kopru woskiego. Wstawi ryby do lodwki i przygotowa sos. Papryki przekroi na p, wyj pestki i upiec na grillu, a skrka sczernieje. Gorce papryki wo y do plastykowej torby, eby pod wpywem pary odesza skrka. Pokroi mi sz papryki w drobn kostk. W rondlu zmiesza ocet winy, musztard, sporo pieprzu, 2 szczypty soli, 4 y ki oliwy, posiekany koper woski oraz pokrojon papryk. Podgrza sos na maym ogniu, nie doprowadzajc do wrzenia. Sardynki posmarowa oliw i piec na ruszcie po 3-5 min z ka dej strony. Gorce ryby uo y na pmisku, pola ciepym winegretem. Podawa z pieczywem i saat.

Grillowane szparagi
6 szparagw oliwa sl i pieprz maso oliwa estragonowa Obierz, przytnij i odam zdrewniae koce szparagw. Wrzu na dwie minuty do osolonego wrztku, a stan si intensywnie zielone. Teraz prze do wody z lodem, eby nie straciy koloru. Wyjmij. Skrop oliw patelni eberkow. Gdy si rozgrzeje, u zblanszowane szparagi, dopraw sol i pieprzem. Po paru minutach przewr. Posmaruj masem i posyp pieprzem. Podawaj z irlandzkim pure z dymk (patrz: oddzielny przepis).

Grillowane szparagi w sosie czosnkowomigdaowym


Sos 1 szklanka mielonych migdaw 1/3 szklanki mleka 2% 3 zbki czosnku szklanki tartej buki 1 y ka octu sherry szklanki oliwy extra vergine sl i pieprz 900 g wie ych szparagw oliwa z oliwek ,sl i pieprz Zagotuj garnek wody i obficie posl. Oczy oraz przytnij szparagi i wrzu do wrztku. Blanszuj bez przykrycia, a zmikn (sprbuj czas zale y od gruboci szparagw). Odlej wod i zahartuj szparagi w misce z wod i lodem, by przestay si gotowa i zachoway kolor. Ponownie odscz i wstaw do lodwki do momentu podania. Wymieszaj migday z mlekiem i 1 szklank wody i wstaw na noc do lodwki (co najmniej na 6 godzin). Pokrj czosnek w plasterki, w do miseczki i zalej wrztkiem. Odstaw na 15 min, a nastpnie oscz (czosnek straci nadmiern ostro). W naczyniu malaksera zmiksuj czosnek z mieszanka migdaow, tart buk i octem na gadk mas. Wlej oliw cienkim strumieniem, nie przerywajc miksowania. Sos mo na rozrzedzi, dodajc nieco wody. Dopraw do smaku i wstaw do lodwki, a przed podaniem wyjmij go odpowiednio wczenie, aby osign temperatur pokojow. Przed podaniem rozgrzej grill. Obtocz zblanszowane szparagi w oliwie, dopraw sol oraz pieprzem i roz na grillu. Obr je raz lub dwa, a szparagi bd gorce, a grill odznaczy si na nich ciemnymi smugami. Podawaj szparagi na ciepo z sosem o temperaturze pokojowej.

Grillowane warzywa z kuskusem


450 g kaszy kuskus 600 ml wrztku 1 papryczka chilli drobno posiekanej dymka 225 - 350 g dojrzaych pomidorw pokrojonych w wiartki 8 grillowanych zielonych papryk 20 czarnych oliwek bez pestek gar listkw mity 2 y ki kminu rzymskiego szczypta pieprzu kajeskiego y ka natki pietruszki Wsyp kuskus do du ej miski i zalej wrztkiem. Zostaw na chwil, eby nasikn wod. W midzyczasie rozgrzej patelni z grubym dnem. Wrzu na ni chilli i sma przez 4 minuty mieszajc. Odstaw i wystud. Odetnij kocwki dymki, przekrj cebulki na p i wrzu wszystko do blendera. U yj funkcji pulsacyjnej, eby je zmieli. Dodaj pomidory, czerwon papryk, oliwki i mit. Zmiel wszystko, kilkakrotnie uruchamiajc blender. Wymieszaj kuskus widelcem. Dodaj mieszank warzywn, kmin rzymski, pieprz kajeski i sl. Prze wszystko do du ej miski i posyp natk pietruszki.

10

Grillowany dorsz

Kuchnia midzynarodowa

filety z dorsza natka pietruszki 4 zbki czosnku, czosnek 4 y ki oliwy, sl, pieprz, cytryna kilka lici laurowych kilka gazek pomidorkw koktajlowych Wymiesza posiekan natk, rozgnieciony czosnek z oliw, przyprawi sol i pieprzem. Mieszank posmarowa kawaki ryby, odstawi na 8-10 minut. Pokroi cytryn na plasterki. W brytfance uo y plasterki cytryny i licie laurowe. Umieci na wierzchu ryb. Po bokach poukada gazki pomidorkw, posmarowanych oliw. Posypa sol. Piec na grillu z pokryw lub przykryte foli aluminiow w gorcym piekarniku przez 8-10 minut.

Grillowany halibut z pomidorowym winegretem


Pomidorowy winegret: 2 dojrzae du e pomidory szklanki octu pomidorowego (lub dobrej jakoci biaego octu winnego) 1 y eczka drobno posiekanego czosnku 2 y ki drobno posiekanej czerwonej cebuli szklanki oliwy extra vergine sl i pieprz Ryba: 6 porcji filetu z halibuta (po ok. 140 g) oliwa do posmarowania sl i pieprz pczek wie ego tymianku szklanki wie ych lici bazylii Natnij czubki pomidorw na krzy i zblanszuj je przez minut we wrztku. Zahartuj w lodowatej wodzie i zdejmij skrk, ale jej nie wyrzucaj. Wykrj gniazda nasienne (rwnie je zachowaj), a mi sz pokrj w kostk. Wymieszaj ocet z czosnkiem oraz poow pokrojonych pomidorw, skrkami i gniazdami nasiennymi. Odstaw na 30 min, a nastpnie przescz przez gaz bez wyciskania. Wyrzu gaz z zawartoci. Zmieszaj ocet pomidorowy z czerwon cebul i powoli zacznij dolewa oliw. Wmieszaj pozostae pokrojone pomidory i dopraw cao do smaku. Zamieszaj przed podaniem. Rozgrzej grill z siatkow nakadk do ryb. Posmaruj filety z halibuta oliw i lekko dopraw. Roz gazki tymianku na grillu, a gdy zaczn dymi, u na nich filety. Piecz ryby 8 min. Obr kawaki ryby o 90 stopni i piecz przez nastpne 8 min, a zaczn si lekko rozpada przy naciniciu widelcem. Podawaj grillowane porcje halibuta z pomidorowym winegretem. Tu przed podaniem posyp ryb porwanymi limi bazylii.

Grillowany kurczak z masem paprykowym


p kurczaka sok i skrka z 2 cytryn oliwa z oliwek sl i pieprz 2 y ki posiekanej trybuli y ka posiekanego estragonu 2 y ki natki pietruszki y eczka papryki w proszku czerwona papryka zbek czosnku 100 g masa Papryk pieczemy na grillu, a skrka si lekko zwgli. Obieramy j. Mi sz miksujemy z masem, skrk i sokiem z cytryny, czosnkiem, sol i pieprzem. Odkadamy w chodne miejsce. Kurczaka skrapiamy oliw i sokiem z cytryny. Posypujemy skrk cytrynow. Przyprawiamy sol, pieprzem i papryk. Pieczemy na grillu. Gorce miso podajemy z du y k masa paprykowego na wierzchu.

11

Grillowany oso z cebul w balsamicznej glazurze


Cebula w balsamicznej glazurze: 2 y ki oliwy 2 du e cebule, pokrojone na plasterki 1/3 szklanki octu balsamicznego ,sl i pieprz oso: szklanki octu balsamicznego 2 gazki wie ego rozmarynu 6 filetw z ososia bez oci (po 115 g) oliwa,sl i pieprz Rozgrzej oliw w szerokim paskim rondlu na maym ogniu i dodaj cebul. Poddu j, czsto mieszajc, a pyn odparuje (20 min). Wlej do rondla poow octu balsamicznego. Kiedy ocet zostanie wchonity, dolej reszt i ponownie odparuj, a powstanie gsta glazura. Dopraw do smaku i odstaw na bok. Rozgrzej grill. Odparuj ocet balsamiczny z rozmarynem w maym rondlu, a zmieni si w gst glazur (ok. 8 min) i odstaw na bok. Natu oliw filety z ososia i dopraw sol i pieprzem. Grilluj najpierw skr do gry przez 4 min, nastpnie obr o 90 stopni C i piecz kolejne 4 min. Odwr filety na drug stron i piecz kolejne 8 minut. Posmaruj filety balsamiczn glazur na 5 min przed kocem grillowania. Podaj ososia z glazur balsamiczn nao on obok.

Grillowany oso z cukini w ciecie

Kuchnia woska

4 cienkie plastry surowego ososia sl morska, wie o mielony czarny pieprz oliwa 3 rednie cukinie ciasto nalenikowe sos anchois (fileciki z sardeli posiekane z garci lici rozmarynu, doprawione oliw, pieprzem i sokiem z cytryny) Cukinie pokroi wzdu , wyci pestki, zanurzy w ciecie nalenikowym i usma y. Plastry ososia oprszy sol i pieprzem i upiec na grillu po 30 sekund z ka dej strony. Podawa z niewielk iloci sosu anchois.

Grillowany tuczyk z sals z grillowanego ananasa


Kuchnia kreolska 1 ananas pokrojony w plasterki o gruboci 1 cm 6 y ek oliwy z oliwek szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli szklanki posiekanej czerwonej papryki szklanki octu ry owego 2 posiekane papryczki jalapeno 2 y ki soku z limonki 1 y ka drobno posiekanych lici kolendry 1 y eczki posiekanego czosnku 1 y eczki soli 4 filety z tuczyka 1 y ka mieszanki przypraw (przepis poni ej) gazki kolendry do przybrania Za pomoc pdzelka plasterki ananasa posmarowa oliw z oliwek. Poszczeglne plasterki przenie na grilla. Sma y przewracajc od czasu do czasu, tak by ka da strona sma ya si mniej wicej 2-3 minuty. Odstawi do ostygnicia. Nastpnie grillowane plasterki pokroi w kostk (rdze ananasa nale y wyrzuci) i przenie do redniej miski. Doda czerwon cebul, papryk, ocet, chili, sok z limonki, kolendr i czosnek. Dola 3 y ki oliwy z oliwek i wymiesza. Doprawi y eczki soli. Przygotowan w ten sposb sals odstawi na bok. Patelni do grillowania rozgrza na redniej wielkoci gazie. Tuczyka doprawi y eczk soli i mieszank przypraw. Za pomoc pdzelka filety posmarowa oliw z oliwek. Tuczyka przenie na patelni. Sma y 2 minuty, a nastpnie obrci filety o 45 stopni. Czynno powtrzy po przewrceniu ryby na drug stron. Sma y a filety bd rednio wysma one. Podawa z sals z grillowanego ananasa. Mieszanka przypraw 2 y ki papryki 2 y ki soli 2 y ki granulowanego czosnku 1 y ka czarnego pieprzu

12

1 1 1 1

y y y y

ka ka ka ka

granulowanej cebuli pieprzu kajeskiego suszonego oregano suszonego tymianku

Dokadnie wymiesza ze sob wszystkie skadniki.

Grillowany/pieczony oko morski


1 oko morski, oczyszczony i sprawiony sl morska wie o mielony czarny pieprz gar nasion kopru woskiego oliwa 1 fenku, obrany i pokrojony na plastry 1 cytryna, pokrojona na plastry odygi z pczka natki pietruszki sok z poowy cytryny biae wytrawne wino

Kuchnia woska

Rozgrzej grill oraz piekarnik do 190 stopni C. Natrzyj wntrze ryby sol, pieprzem i nasionami kopru. Upiecz okonia na grillu z obu stron. Na blasze roz poow plastrw cytryny i fenkua oraz odygi natki pietruszki. Posl, dopraw pieprzem i nasionami fenkua, skrop oliw i u na wierzchu ugrillownego okonia. Ob ryb pozostaymi plastrami cytryny i fenkua, skrop sokiem z cytryny, a winem oblej dookoa. Piecz 20 minut.

Indyk z grilla po meksykasku

Kuchnia meksykaska

Skadniki na grilla 16 udek i paek z indyka 4 limonki, przekrojone na p Skadniki marynaty abodo 6 wdzonych papryczek jalapeo 1 y eczka wdzonej papryki 250 ml soku z hiszpaskich pomaraczy (lub p na p z sokiem cytrynowym) 3 y ki ketchupu 2 y ki dzikiego oregano (jest bardziej aromatyczne i zwykle zawiera suszone kwiaty) y eczki zmielonego kminu 2 y ki octu z biaego wina 2 y eczki soli y eczki zmielonego pieprzu Skadniki sosu mole 6 wdzonych papryczek jalapeos 200 ml wywaru drobiowego 50 ml oleju rolinnego redniej wielkoci cebuli, posiekanej 3 zbki czosnku, posiekane 1 any gwiazdkowy 1 y ka nasion sezamu 4 kolendry z korzonkami 1 y ka buki tartej 100 g pomidorw z puszki, odsczonych 1 y ka patkw migdaowych 1 y ka masa orzechowego 1 y ka rodzynek 1 godzik y eczki mielonego cynamonu y eczki mielonej kolendry y eczki ziaren czarnego pieprzu 40 g ekologicznej gorzkiej czekolady Wszystkie skadniki marynaty zmiksuj w robocie kuchennym, wrzucajc je w wymienionej kolejnoci. Pokryj miso marynat i zostaw w lodwce na 2 godziny. W tym czasie przygotuj sos mole. Usma papryczki na suchej patelni. Zdejmij i wyjmij pestki. Porozrywaj na kawaki i mocz przez 30 minut w gorcej wodzie, osusz. Wrzu wszystkie skadniki sosu oprcz czekolady i nasion sezamu do miksera. Jeli jest taka potrzeba, miksuj partiami. Rozgrzej oliw na patelni o grubym dnie i sma otrzyman past przez okoo 5 minut. Dodaj 500 ml wywaru z kurczaka i gorzk czekolad. Gotuj na wolnym ogniu a sos zgstnieje. Dopraw do smaku, odstaw i trzymaj w ciepym

13

miejscu. Przygotuj grill tak, eby po jednej stronie by silny ogie, a po drugiej mniejszy. Umie marynowanego indyka po stronie z silnym ogniem i piecz, a si zrumieni. Dokocz pieczenie na stronie z mniejszym ogniem, od czasu do czasu przewracajc. Po upieczeniu, podawaj danie na talerzu z sosem, posypane nasionami sezamu.

Jagnicina z grilla
2 zbki czosnku, drobno posiekane 50 ml oliwy maa gar wie ego rozmarynu 1 y eczka mielonego cynamonu sos Tabasco, do smaku skrka i sok z 1 cytryny 4 steki jagnice sl i wie o mielony czarny pieprz Potrzebne Du a miska, grill, szczypce

Kuchnia grecka

By zrobi marynat wymiesza w du ej misce czosnek, oliw, rozmaryn, cynamon, sos Tabasco, sok i skrk z cytryny. Przyprawi jagnicin sol i pieprzem, wo y do marynaty. Odstawi na p godziny. Sma y jagnicin na grillu. Natychmiast podawa.

Jagnicina z grilla w musztardzie i chili


Kuchnia argentyska udziec jagnicy o wadze okoo 2 kg, bez koci Marynata 3 y ki musztardy Dijon y ka sosu sojowego y ka sosu chili y ka mki y ka posiekanego wie ego rozmarynu y ka oliwy sl, pieprz do smaku W misce wymiesza skadniki marynaty i posmarowa ni miso ze wszystkich stron. Piec z obu stron, pasko rozo one na grillu. Po upieczeniu zdj z grilla i odstawi na 10 minut, a nastpnie pokroi w grube plastry.

Karkwka z grilla

Kuchnia midzynarodowa

1 kotlet na osob 1 gazka rozmarynu sl gruboziarnista oliwa z oliwek 3 y ki wina Wysmaruj kotlet z obu stron oliw. Przyklej igieki rozmarynu. Niewielk iloci oliwy wysmaruj patelni grillow. Rozgrzej patelni. Posl kotlety grub sol. Po kotlety na rozgrzanej patelni. Sma z ka dej strony po 5-6 minut. Raz obr. Gotowe zdejmij na gorcy talerz. Na patelni wlej wino, wymieszaj z wytopionym tuszczem. Utworzonym sosem polej kotlety.

14

Klasyczne steki woowe z grilla


australijska

Kuchnia Ameryki Pnocnej Kuchnia

steki woowe (po 1 na osob) gwka czosnku, przekrojona w poprzek gar listkw wie ego tymianku gar mieszanki ziaren pieprzu (w r nych kolorach), roztartych z grubsza w modzierzu kilka y ek oliwy 100-150 ml czerwonego wytrawnego wina Wo y steki do miski. Posypa zioami i przyprawami, wymiesza, aby miso przeszo rwno ich aromatem. Wla oliw i wino, wo y przekrojon gwk czosnku, wymiesza. Odstawi na kilka godzin do lodwki. Piec steki na rednio rozgrzanych wglachtrzy minuty z ka dej strony, aby byy rednio wysma one, odpowiednio krcej lub du ej dla stekw krwistych i dobrze wysma onych.

Krlewskie krewetki z grilla z masem koperkowocytrynowym


Kuchnia midzynarodowa Maso koperkowo-cytrynowe 250 g masa 1 y ka drobno posiekanego koperku 2 rozgniecione zbki czosnku 1 drobno posiekana maa szalotka 1 y ka drobno posiekanej pietruszki sl i wie o zmielony czarny pieprz sok z powki cytryny 1 y ka likieru Pernod 12 du ych krewetek krlewskich 1 pokrojona w wiartki cytryna, do przybrania Rozetrze maso z zioami, szalotk, czosnkiem, sol, pieprzem, cytryn i llikierem Pernod. Krewetki naci od spodu tak, aby nie naruszy skorupek. Miejsce nacicia posmarowa masem koperkowo-cytrynowym. Mocno rozgrza grilla lub patelni grillow i piec krewetki przez 1 2 minuty. Mo na te uo y je na blasze i piec przez 2 3 minuty w elektrycznym opiekaczu lub piekarniku. Rozo y krewetki na talerze i udekorowa wiartkami cytryny.

oso z grilla z chrupic skrk z sosem jogurtowo-ogrkowym


Bardzo lubi grillowa du e kawaki ryby. Trzeba je piec na rednio rozgrzanym grillujeli jest zbyt gorcy, skrka spiecze si za szybko, a rodek pozostanie surowy. Najpierw u cie ryb skr do dou, przewrcie dopiero wtedy, kiedy skrka bdzie ju przyrumieniona i chrupica. Jeli nie jadacie ryby ze skrk, to pewnie dlatego, e nigdy nie sprbowalicie, jak smakuje dobrze wypieczona. Jeli si j upiecze jak nale y, jest rwnie chrupica i pyszna, jak skwareczki. Skadniki 1,5 kilogramowy filet z ososia, ze skr skrka i sok z jednej cytryny pczek listkw fenkuu lub bazylii (same listki, drobno posiekane) olej sl morska i wie o mielony pieprz 1 ogrek, obrany czciowo ze skrki (co drugie pocignicie obieraczk wzdu nale y zostawi pasek zielonej skrki) 300 ml jogurtu naturalnego 1 strczek chili (pestki nale y usun, papryczk posieka) may pczek mity lub oregano (same listki, drobno pokrojone) oliwa extra virgin Wyczycie starannie ruszt grilla, eby ryba nie przywieraa. Rozpalcie grillwgle powinny by czerwone, ale ju nie pali si jasnym pomieniem. Jeli macie may ruszt, mo na ryb przekroi na p, eby byo atwiej j uo y. U cie ososia skr do dou na plastikowej deseczce. Ostrym no em ponacinajcie miso (nacicia powinny mie

15

okoo 1 cm gbokoci). Posypcie skrk otart z cytryny i wikszoci posiekanych listkw fenkuu lub bazylii, a nastpnie powciskajcie skrk i listki w nacicia. Trzeba je porzdnie wcisn! Natrzyjcie ryb oliw i posypcie sol i pieprzem, szczeglnie hojnie traktujc skr, jako, e i tak wikszo soli i pieprzu z niej spadnie w trakcie pieczenia. Kiedy grill bdzie rozgrzany, u cie ososia na ruszcie, skr do dou. Miso zacznie si od spodu piec, a skrka po okoo 4 minutach przybierze pikny, zoto-brzowy odcie. Delikatnie przewrcie filet opatk i pieczcie przez kolejne 2-3 minuty z drugiej strony. W tym czasie delikatnie zdejmijcie skr z fileta i u cie na ruszcie obok, eby j przypiec na chrupko. Jeli macie dzikiego ososia, bdzie on mia mniej tuszczu, ni hodowlany i suchsze miso. Mo na go krcej piec, a nawet lekko go nie dopiec -cho Brytyjczykom, ktrzy wysma aj ryb do nieprzytomnoci, mo e si to wyda dziwne - jest to bardzo dobry pomys! Jeli pochodzi z hodowli (ekologicznej!), trzeba go mocniej wypiec, ale nie za bardzo, bo bdzie za suchy. Delikatnie zdejmijcie ososia z grilla i u cie na pmisku albo na deseczce. Kiedy troch ostygnie, porozrywajcie skrk na kawaki, tak, jak si rozrywa indyjskie chlebki. Przekrjcie ogrek wzdu i usucie gniazda nasienne, a nastpnie pokrjcie drobno i wymieszajcie w misce z jogurtem. Doprawcie do smaku sokiem z cytryny, poow chili i poow posiekanej mity lub oregano. Polejcie oliw. Przyprawcie do smaku sol i pieprzem. Widelcem rozdzielcie ososia na sze kawakw. Podawajcie z ogrkiem z jogurtem, posypawszy reszt chili i pozostaymi listkami fenkuu lub bazylii. Pokropcie oliw. Podajc upewnijcie si, e ka dy dosta kawaek chrupicej skrki.

Mix grillowanych owocw

Kuchnia midzynarodowa

2 liwki , ananas 2 gruszki, 2 jabka 50 g cukru 4 opakowania cukru cynamonowego 100 g czekolady gorzkiej 100 g czekolady biaej 300 ml mleka kokosowego 50 ml rumu Malibu Umyte owoce jak gruszki, liwki przekrj na p. Ananasa obierz ze skry. Pokrj na plasterki. Usu rdze ze rodka. Mleko podgrzej, ale nie zagotuj. Czekolad pokrj na kawaki. Do poowy mleka kokosowego dodaj bia czekolad, a do drugiej gorzk. Zamieszaj tak, by czekolady dobrze si rozpuciy dolej do ka dej z nich kieliszek alkoholu. Obtocz owoce w cukrze zwykym i cynamonowym. Zawi w foli aluminiow. Ananasa obtocz i piecz nie zawinitego. Piecz na rednio rozgrzanym grillu. Po 5 minutach przekr owoce o 90 stopni tak, by utworzy na nich dekoracyjn kratk. Podaj sos w miseczkach.

Mode ziemniaki z grilla

Kuchnia midzynarodowa

kilkanacie modych, redniej wielkoci ziemniakw oliwa do posmarowania posiekany wie y rozmaryn sl i pieprz do smaku patyczki do pieczenia Ziemniaki obra i obgotowa przez 7-8 minut w osolonym wrztku. Odcedzi, zostawi by troch ostygy. Nabija po trzy na patyczki do szaszykw, posmarowa oliw, przyprawi sol i pieprzem i piec na grillu przez kilka minut, a si przyrumieni. Przed podaniem posypa posiekanymi listkami rozmarynu.

Muszle witego Jakuba z grilla z masem kolendrowoorzechowym


Kuchnia francuska muszle witego Jakuba pra one orzechy laskowe maso wie a kolendra szalotka sok z poowy cytryny natka pietruszki, sl, mielony pieprz

16

Orzechy zmiksowa z szalotk, sokiem z cytryny, du iloci kolendry, natki, soli i pieprzu oraz z masem. Wypeni powsta mas muszle i grillowa przez 5 minut.

Papryka grillowana na oliwie zioowej


4 papryki pomaraczowe 1 cytryna 3 zbki czosnku wie e zioa (rozmaryn, oregano) li laurowy ziele angielskie godzik, oliwa, sl czerwony pieprz do przyprawienia Upra przyprawy na patelni, na koniec dodajc do nich zioa i czosnek. Gorca oliwa wydobywa z nich niepowtarzalny aromat. Papryk oczy z nasion i pokrj na wiartki i wrzu na oliw skrk do dou. Po 5 minutach dodaj par plastrw cytryny. Przysma on papryk i cytryn u na salaterce i zalej przecedzon oliw. Posyp grub sol i wie o mielonym pieprzem.

Prawdziwki grillowane
kapelusze prawdziwkw oliwa z oliwek ,sl, pieprz Sos

Kuchnia midzynarodowa

4 y ki oliwy extra vergine 1 posiekany zbek czosnku ocet balsamino y ka posiekanej natki pietruszki, pieprz, sl Kapelusze uo y na rozgrzanym grillu, posmarowa oliw. W czasie grillowania ponownie smarowa oliw przy pomocy pdzelka. Skadniki sosu wymiesza. Gotowe grzyby podawa polane sosem.

Przegrzebki z grilla z dressingiem kolendrowocytrynowym


Kuchnia midzynarodowa Kuchnia Ameryki Pnocnej wie e przegrzebki sl morska i wie o mielony pieprz oliwa do posmarowania przegrzebkw plus 4 y ki do polania gar wie ej kolendry kilka zbkw czosnku sok z jednej cytryny Wsun n pod krawd muszli, podwa y i rozchyli. Wsun n midzy muszl, a przegrzebka i przesun od spodu, wyj miso z muszli. Ostrym no em obci wszelkie yki dookoa, opuka. Muszle wyszorowa z obu stron. Oczyszczone przegrzebki posypa sol i kilkoma drobinami grubo zmielonego pieprzu, skropi oliw. Uo y na ruszcie (grill powinien by gorcy: wgle nale y rozpali 40 minut wczeniej, tak, aby nie paliy si ywym pomieniem, a jedynie lniy czerwonaw powiat). Piec kilka minut z ka dej strony (nie za dugo, bo bd jak guma), nastpnie uo y w muszlach i pola oliw oraz dressingiem. Dressing Do miseczki wrzuci posiekany czosnek i posiekan kolendr, wla sok z cytryny, przyprawi sol i pieprzem i energicznie roztrzepa.

Roladki z grillowanych baka anw


1 baka an 1/2 brzoskwini z puszki 10 dag biaego sonego koziego sera kapary

17

kilka gazek wie ego oregano 1 y eczka soli Marynata 5 y ek oliwy z oliwek 1 y eczka sosu sojowego 1 y eczka przyprawy korzennej 1 y eczka curry Baka any pokrojone w podu ne plastry solimy aby zmiky i straciy gorycz. Mieszamy marynat z przypraw i oliwy. Smarujemy ni baka any i grillujemy z obu stron. Plastry grillowanego baka ana smarujemy serem, kadziemy kawaek brzoskwini, kilka kaparw i listkw wie ego oregano. Zwijamy roladki i nadziewamy na wykaaczki.

Ryba z grilla po tajsku

Kuchnia tajska

oczyszczona ryba w caoci (nadaje si ka da ryba morska o biaym, zwartym misie i delikatnym smaku czyli niezbyt tusta), o wadze 300-400 g limonka 3 zbki czosnku pczek dymki y ka czerwonej tajskiej pasty curry kilka y ek mleka kokosowego szczypta soli li palmowy lub gruba folia aluminiowa Wymiesza past curry z mlekiem kokosowym. W skrze ryby porobi no em do gbokie, ukone nacicia co 11,5 cm. Natrze ryb od rodka past z mlekiem kokosowym, powciska past w nacicia, a reszt posmarowa ca ryb. Uo y ryb na folii (lub na liciu bananowca, o ile kto hoduje je w przydomowym ogrdku...). W nacicia powkada cieniutkie plasterki limonki. Posypa dymk i plasterkami czosnku. Zawin w foli lub li i piec na rednio rozgrzanych wglach na grillu (lub w rednio gorcym piekarniku). W poowie tego czasu obrci paczuszk na drug stron.

Ryby zapiekane na grillu w brytfance


filety z ososia lub troci sok z cytryny sl, pieprz kilka zbkw czosnku, pokrojonych na cienkie plasterki olej sonecznikowy i kilka y ek masa do sma enia

Kuchnia midzynarodowa

Ryby skropi hojnie sokiem z cytryny, przyprawi pieprzem i sol, posypa plasterkami czosnku. W solidnej brytfance rozgrza na grillu olej sonecznikowy z kilkoma y kami masa. Wo y ryby, przykry foli aluminiow. Piec na lekko rozgrzanych wglach okoo 20 minut, polewajc od czasu do czasu tuszczem. Podawa z modymi ziemniakami z wody z masem.

Saatka na ciepo z grillowanym wdzonym wgorzem


Kuchnia woska 80 g wdzonego wgorza na osob 1 gwka fenkuu plus zielona na 1 rednia czerwona cebula 1 szklanka natki pietruszki 1 pczek szczawiu gwki radicchio szklanki wie ej mity 1 cytryna oliwa z oliwek extra virgin Aby przygotowa saatk, pokrj cienko fenku w poprzek gwki i wrzu do bardzo zimnej wody, eby zrobi si chrupki. Zachowaj zielon cz do udekorowania saatki. Przekrj cebul na p i pokrj w pirka. Porwij licie radicchio i usu z nich najgrubsze czci biaych nerww oraz odrzu nieadne licie. Wdzonego wgorza podziel na ok. 80 g filety, usu skr i oci. Rozgrzej grillow patelni i obsma ryb z ka dej strony. W misce wymieszaj fenku, cebul, mit i pietruszk, skrop sokiem z poowy cytryny, dopraw do smaku sol i pieprzem oraz polej

18

oliw z oliwek. Nastpnie delikatnie wymieszaj szczaw i radicchio z cebul, mit i fenkuem. Zdejmij filety z wgorza z grilla, prze do maej miski i skrop sokiem z cytryny. Pocz z saatk i podawaj. Bogaty smak wgorza wietnie kontrastuje ze wie i chrupk saatk z fenkua co sprawia, e jest fantastycznym lekkim daniem na przystawk.

Saatka z grillowanej papryki i baka ana


2 zielone papryki 2 czerwone papryki 2 du e baka any oliwa z pierwszego toczenia ocet balsamiczny sl morska i wie o zmielony pieprz Rozgrzej grill. Paprykom odetnij koce, przetnij na p, usu nasiona. Przekrj ka d powk na trzy czci. Baka anom odetnij koce, pokrj wzdu na plastry o gruboci okoo 1 cm. Obficie polej oliw, posyp sol i pieprzem. Po na grillu. Piecz, a warzywa bd mikkie i brzowe. Zdejmij z grilla i u na pmisku. Skrop oliw, octem balsamicznym, posl i popieprz. Tak samo mo na przyrzdzi wie e szparagi.

Saatka z grillowanych karczochw


400 g grillowanych karczochw marynowanych w oleju 2 ody ki selera naciowego 4 sardele 4 y ki oliwy pieprzowej 1,5 y ki dobrego biaego octu 1,5 y ki Martini Bianco y ka oliwy cytrynowej zbek czosnku 100 g parmezanu 50 g orzechw woskich upra onych na suchej patelni sl, pieprz i cukier do smaku

Kuchnia woska

Wyjmij karczochy z oleju. Pokrj je na powki. Roz karczochy na pmisku. Obierz odygi selera naciowego i pokrj w cienkie plasterki. Posyp nimi karczochy. Utrzyj w modzierzu sardele z trzema y kami oliwy pieprzowej i zbkiem czosnku. Dopraw octem i sodkim Martini. Ewentualnie dopraw sol, pieprzem i cukrem. Polej warzywa sosem. Pokrj parmezan w patki i u na saatce. Przed podaniem skrop oliw cytrynow i posyp orzechami.

Saatka z grillowanych owocw morza


450 g caych kalmarw, oczyszczonych 450 g krewetek, obranych i oczyszczonych 450 g przegrzebkw 1 szklanka pocitych na paski lici saaty radicchio szklanki posiekanej dymki szklanki pokrojonych w kostk pomidorw 3 y eczki posiekanej wie ej kolendry 2 y eczki posiekanej wie ej mity 3 y eczki oliwy extra vergine 2 y eczki wie ego soku z limonki sos chili (niekoniecznie) sl i pieprz Rozgrzej grill i usma owoce morza. Zdejmij z ognia i ostud. Pokrj owoce morza na kawaki wielkoci ksa. Wymieszaj z pozostaymi skadnikami poza radicchio dopraw do smaku i wstaw do lodwki. Dodaj radicchio tu przed podaniem.

19

Saatka z grillowanych szparagw z rodzynkami i piniolami


Kuchnia woska 2 pczki szparagw zielonych garstka orzeszkw piniowych garstka drobnych wilgotnych rodzynek 1 cytryna 1 y ka posiekanej natki pietruszki oliwa z oliwek,sl Szparagi obra, odci kocwki. Je eli s grube obgotowa je troch we wrztku. Na grillu lub grillowej patelni rozgrza troch oliwy i sma y szparagi, powolutku. Obraca. Powinny lekko zwidn i si zrumieni. Na patelni rozgrza oliw, usma y orzeszki piniowe, doda rodzynki i po chwili sok z cytryny, sl, pieprz, cukier i posiekan natk pietruszki. Zamiesza. Zgrillowane szparagi pola sosem przygotowanym na patelni.

Sardynki z grilla i makaron z cukinii


16 oczyszczonych i oskrobanych sardynek maso do posmarowania blachy oliwa gruboziarnista sl morska pokruszony, czarny pieprz 2 pomidory 4 cukinie 1 cytryna nieco miakiego cukru 2 mae albo 1 du a szalotka (posiekane) nieco crme frache sok z cytryny kilka lici szczawiu Sardynki u na blasze posmarowanej masem. Skrop po wierzchu odrobin oliwy. Posyp gruboziarnist sol morsk i pokruszonym, czarnym pieprzem. W do lodwki i wyjmij w ostatniej chwili, eby wstawi pod rozgrzany grill. Pomidory zblanszuj we wrztku. Obierz ze skry i pokrj w du kostk. Na japoskiej szatkownicy pokrj cukini w dugie paski. Cytryn podziel na czstki, odcinajc najpierw skr i albedo. U czstki na blasze. Ka d posyp miakim cukrem. Opal gazowym palnikiem kuchennym. Taki sam efekt uzyskasz pod grillem. Pokrj czstki na trzy lub cztery kawaki. Do du ego rondla wlej odrobin oliwy. Dorzu szalotki. Wystarczy je zeszkli na rednim ogniu. Do garnka z wrzc wod wrzu cukinie. Gotuj przez 15 sekund na silnym ogniu. y k cedzakow prze je na durszlak. Na do szalotek. Dosyp nieco pieprzu i soli. Wycz gaz pod rondlem. Wstaw sardynki pod silnie rozgrzany grill na 2 minuty. Do cukinii dorzu dwie trzecie z posiekanych pomidorw. Dodaj te dwie trzecie przypieczonych cytryn. Ostro nie wymieszaj. Dodaj crme frache. Reszt pomidorw wrzu do miseczki razem z cytryn. Wlej nieco oliwy. Dopraw sol i pieprzem. Posiekaj licie szczawiu. Wyjmij sardynki spod grilla. Na talerz wy porcj cukinii. Obok u sardynki. Polej crme frache, dodaj pomidory z cytryn i posyp szczawiem.

Stek z grilla w cytrynowo-kolendrowej marynacie z sals z opiekanych pomidorw


Kuchnia argentyska 2 steki woowe Marynata skrka z 1 cytryny dwa rozgniecione zbki czosnku y eczki soli kamiennej y eczki pieprzu cayenne y eczki oregano y eczki nasion kminu kilka ziaren czarnego pieprzu oliwa do posmarowania

20

Salsa 3-4 owalne pomidory posiekana drobno czerwona cebula 1 strczek zielonej papryczki chili, drobno posiekany pczek wie ej kolendry kilka gazek wie ej mity 2 y ki oliwy pieprz i sl do smaku sok z 1/2 cytryny (tej, z ktrej zostaa otarta skrka) Steki ponacina z wierzchu na krzy . W modzierzu rozetrze skadniki marynaty. Wetrze j w miso i zostawi, aby przeszo smakiem, na par godzin (najlepiej przygotowa je dzie wczeniej, przykry foli i zostawi w lodwce). Zamarynowane steki natrze oliw i uo y na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Piec kilka minut z ka dej strony. Przygotowanie salsy Pomidory przekroi wzdu na p i uo y przekrojon stron na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej (nie smarowa pomidorw oliw!). Opieka kilka minut, a skrka zacznie odchodzi. Zdj pomidory z grilla, przestudzi, uszczypn skrk i pocign do gry. Pomidory drobno pokroi. W misce wymiesza posiekan cebul i chili oraz z grubsza pokrojon kolendr i mit. Wla oliw i wcisn sok z powki cytryny, wymiesza. Doda pokrojone pomidory. Podawa ze stekami.

eberka z grilla

Kuchnia midzynarodowa

Skadnik gwny 2,5 kg eberek rodkowych Sucha marynata 2 y ki nasion kminu rzymskiego 2 y ki nasion kolendry may kawaek kory cynamonowej 1 y ka suszonego oregano szklanki papryki (ostrej, agodnej albo wdzonej) 2 y ki soli 1 y ka wie o mielonego czarnego pieprzu Rozgrzej grill i zsu wgle na jedn stron, eby powsta gorcy wstpujcy prd powietrza (albo nastaw piekarnik na 160 stopni C.) Na maej patelni upra nasiona kminu rzymskiego i kolendry, a zaczn pachnie (ok. 3 min). Drobno zmiel poaman kor cynamonow, kmin i kolendr. Zmieszaj wszystkie przyprawy. Oderwij bia bon spod eberek i starannie natrzyj miso such marynat ze wszystkich stron. U eberka na ruszcie po przeciwnej stronie ni wikszo wgli i piecz przez 1,5 2,5 godziny, a miso bdzie mikkie. W piekarniku u eberka na blasze wyo onej foli aluminiow i piecz przez 2 godziny. Pokrj eberka po dwa i podaj na pmisku.

eberka z grilla (Asado)

Kuchnia argentyska

ok. 3 kg eberek 1 y eczka drobno posiekanej natki pietruszki o paskich liciach 3-4 y ki drobno posiekanego czosnku 2-3 y ki octu balsamicznego 1 szklanka oliwy 1 y ka suszonej chili 1 y eczka suszonego oregano 250 ml biaego wina ,sl Wymieszaj natk z czosnkiem, octem balsamicznym, oliw, chili, oregano i winem. Natrzyj eberka sol, zalej marynat i wstaw do lodwki na godzin. Piecz na grillu komi do dou.

21

SPIS TRECI

Dania z grilla

Chleb z warzywami z grilla Faszerowana kaamarnica z grilla z sosem pomidorowym Feta grillowana Grillowana barwena z omiorniczkami, saatk z natki pietruszki, kaparami i cytryn Grillowana kaamarnica Grillowana kukurydza Grillowana makrela z ziemniakami i kaszank Grillowana pier kaczki w glazurze z syropu klonowego z sosem liwkowym Grillowana polenta z sosem pomidorowym Grillowana poldwica woowa po tajsku Grillowana ryba z rozmarynowo-pomaraczow sol w sosie majerankowym Grillowana saatka ze szparagami Grillowana tro z zakwaszanymi modymi ziemniakami i zioowym dressingiem Grillowana abnica Grillowane figi z miodem, jogurtem i migdaami Grillowane gruszki z grzankami i gorgonzol Grillowane kalmary Grillowane medaliony woowe z kuskusem i ratatouille jarzynowym Grillowane owoce z szynk parmesk na tocie Grillowane placki kukurydziane z oliwkami Grillowane przegrzebki zawijane w boczek Grillowane roladki z baka ana i sera feta Grillowane sardynki z koprem woskim Grillowane szparagi Grillowane szparagi w sosie czosnkowo-migdaowym Grillowane warzywa z kuskusem(Roasted vegetable couscous) Grillowany dorsz Grillowany halibut z pomidorowym winegretem Grillowany kurczak z masem paprykowym Grillowany oso z cebul w balsamicznej glazurze Grillowany oso z cukini w ciecie Grillowany tuczyk z sals z grillowanego ananasa Grillowany/pieczony oko morski Indyk z grilla po meksykasku Jagnicina z grilla Jagnicina z grilla w musztardzie i chili Karkwka z grilla Klasyczne steki woowe z grilla Krlewskie krewetki z grilla z masem koperkowo-cytrynowym oso z grilla z chrupic skrk z sosem jogurtowo-ogrkowym Mix grillowanych owocw Mode ziemniaki z grilla Muszle witego Jakuba z grilla z masem kolendrowoorzechowym Papryka grillowana na oliwie zioowej Prawdziwki grillowane Przegrzebki z grilla z dressingiem kolendrowo-cytrynowym Roladki z grillowanych baka anw Ryba z grilla po tajsku Ryby zapiekane na grillu w brytfance Saatka na ciepo z grillowanym wdzonym wgorzem Saatka z grillowanej papryki i baka ana Saatka z grillowanych karczochw Saatka z grillowanych owocw morza Saatka z grillowanych szparagw z rodzynkami i piniolami Sardynki z grilla i makaron z cukinii Stek z grilla w cytrynowo-kolendrowej marynacie z sals z opiekanych pomidorw eberka z grilla eberka z grilla(Asado)

22

You might also like