1. SOLUCIN AL CUESTIONARIO 3.1 En qu consiste la prueba del milln? Cules protenas dan positivas esta prueba?

Cul es la reaccin qumica fundamental? R//. Esta reaccin da positiva con las protenas que contienen el aminocido tirosina. El reactivo de Milln se prepara disolviendo mercurio en cido ntrico y est constituido por una mezcla de nitrato mercrico y nitrito mercurioso. Cuando se calienta este reactivo con una protena que contenga tirosina, como en la clara de huevo de gallina, se forma un precipitado blanco que luego pasa a rojo, rojo parduzco o rojo ladrillo. 3.2 Por qu el cido ntrico colorea la piel de amarillo? Qu sucede en esta reaccin? R//. El cido ntrico concentrado tie la piel humana de amarillo al contacto, debido a una reaccin con la Cistena presente en la queratina de la piel (oxidacin) 3.3 Describa el ensayo de la reaccin coloreada del formaldehido para protenas. R// Los grupos aminos primarios tiene la cualidad de reaccionar favorablemente con el formaldehido, lo cual generara un compuesto cido, que puede ser analizado volumtricamente, teniendo en cuenta que para lograrlo debe utilizarse un indicador adecuado; procediendo de la misma manera que si se estuviese analizando un cido ordinario. Un ensayo que describira la reaccin entre una protena y el formaldehido es el siguiente: Se toman en un tubo de ensayo 0.2mL de la solucin problema (aminocido), a este se le aade una gota de formaldehido diluido, a esta mezcla posteriormente se le adicionada cuidadosamente una solucin de cido sulfrico concentrado, observando la formacin de un precipitado en la parte inferior del tubo; luego se agita el tubo obteniendo una reaccin en la cual se observa la coloracin del aminocido, la cual obedece a la siguiente reaccin La coloracin producida en esta reaccin puede ser provocada tambin por las combinaciones metilnicas. 3.4 Qu es una protena globular? R//. Las protenas fibrosas tienen misiones estructurales en los organismos y por tanto son muy abundantes y esenciales para el mismo. Sin embargo, la gran mayora de las funciones celulares las llevan a cabo protenas globulares. Su nombre se debe a que sus cadenas polipptdicas se pliegan sobre si misma de manera compacta. La gran variedad de plegamientos diferentes que encontramos en las protenas globulares refleja la variedad de funciones que realizan estas protenas. A pesar de esta enorme variedad de plegamientos podemos encontrar una serie de motivos y principios comunes. La estructura terciaria de una protena es el modo en el cual se pliega la cadena polipetdica. La complejidad que presenta la estructura terciaria de las protenas hace que se distingan subestructuras dentro de sta. En la imagen vemos diferentes representaciones de la estructura terciaria de la mioglobina. 3.5 Qu es el punto isoelctrico de una protena? R//. El punto isoelctrico es el pH al que una sustancia anftera tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminocidos y tambin en las protenas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.

(Los pKa a considerar para esta ecuacin, en una tabla de pH, son los que contienen a la especie qumica con carga igual a cero, cuando tienen ms de un pKa). Las molculas complejas, tales como las protenas, se combinan con los iones hidrgeno y con otros iones presentes en la disolucin, dando lugar a la carga neta de la molcula. A la concentracin de iones hidrgeno, o al pH, para el cual la concentracin del ion hbrido de una protena es mxima y el movimiento neto de las molculas de soluto en un campo elctrico es prcticamente nulo, se le denomina punto isoelctrico. 3.6 Escriba las frmulas de los siguientes aminocidos: Aminocidos Alanina Estructura lineal-radical C3H7NO2 cido 2aminopropanoico Estructura completa

Leucina

C6H13NO2 cido 2-amino-4metilpentanoico

Valina

C5H11NO2 cido metilbutanoico

2-amino-3-

Prolina

C5H9NO2 cido pirrolidin-2carboxlico

Fenilalanina

C9H11NO2 cido 2-amino-3fenilpropanoico

Triptofano

C11H12N2O2 cido 2-amino-3(1H-indol-3-il) propanoico

Cisteina

C3H7NO2S cido 2-amino-3sulfanilpropanoico

Arginina

C6H14N4O2 cido 2-amino-5(diaminometilidenoamino) pentanoico C6H9N3O2 cido 2-amino3-(1H-imidazol-4-il) propanoico

Histidina

Tirosina

C9H11NO3 cido 2(S)-ammino-3(4-idrossifenil)propanoi

3.7 Cmo se determina la presencia de azufre en las protenas? R//. Se puede determinar la presencia de aminocidos azufrados por precipitacin; debido a que el NaOH separa al azufre de la cistena y la metionina (aminocidos azufrados que forman parte de la protena albumina) dejando libre a la fraccin azufrada captada por el acetato de plomo; formando un precipitado negruzco. Esta reaccin dar positiva con aquellos aminocidos que presenten azufre en su estructura, como son la cistina, la cistena y la metionina. La rehidrlisis alcalina con hidrxido de sodio. R-SH + 2 NaOH R-OH + Na2S + H2O

De esta manera el sulfuro de sodio se encuentra libre para reaccionar con el acetato de plomo Na2S + (CH3-COO)2 Pb 2 CH3-COONa + PbS (precipitado). Al someterse al bao Mara con el hidrxido de sodio se forma una precipitacin lechosa, y al agregar acetato de plomo la precipitacin formada separa la parte azufrada del aminocido para que reacciones con el acetato de plomo y forme un precipitado negruzco, que nos indica la presencia de azufre en la protena.