Ambalarea alimentelorAmbalajui prezinta un sistem cu funcii complexe, destinate s asigure protecia temporar a produselor din punct de vedere fizic,

chimic, biologic n scopul meninerii calitii si integritii acestuia n decursul manipularii, transportului, depozitarii si desfacerii pan la consumator sau panla expirarea termenului de garanie.Exista mai multe criterii de clasificare a ambalajelor, din care retinem: Dup materialul constituent: ambalaje din hrtie si carton; ambalaje din sticla; ambalaje dinmetal; ambalaje din materiale plastice; ambalaje din lemn, nlocuitori din lemn si mpletituri;ambalaje din materiale textile; ambalaje din materiale complexe, in componente ale produsului(membrane naturale, vafe, amidon gelatinizat). Dupa sistemul de confectionare : ambalaje fixe; ambalaje demontabile; ambalaje pliabile. Dupatip: plicuri, pungi, sacose, cosuri, tavi, lazi, cutii, stelaje, alveole, flacoane, borcane, butelii, bidoane, damigene, butoaie, canistre, tuburi. Dupa destinatie: ambalaje de transport; ambalaje de desfacere si prezentare. Dupa specificul produsului ambalat: ambalaje pentru produse alimentare; ambalaje pentru produse nealimentare; ambalaje pentru produse periculoase; ambalaje individuale; ambalajecolective. Dupa gradul de rigiditate: ambalaje rigide, ambalaje semirigide, ambalaje suple. Dupa durata de utilizare si tipul circulatiei: ambalaje recuperabile; (ambalaje reciclabile siambalaje refolosibile); ambalaje nerecuperabile. 2.1 Importanta ambalajului Importanta ambalajului este evidentiata de principalele functii pe care acesta trebuie sa le indeplineasca p e p a r c u r s u l c i r c u i t u l u i s t r a b a t u t d e p r o d u s i n t r e f u r n i z o r ( p r o d u c a t o r ) d i s t r i b u i t o r r e t e a u a comerciala en detail consumatorul final.Aceste functii sunt: c o n s e r v a r e a s i p r o t e c t i a p r o p r i e t a t i l o r p r o d u s e l o r ; f a c i l i t a r e a m a n i p u l a r i i , depozitarii si transportului produselor;promovarea produselor si informarea consumatorului. Conservarea si protectia proprietatilor produselor este considerata functia de baza a unui ambalaj sise refera la mentinerea in parametrii initiali a produsului ambalat, care trebuie protejat de influentelemediului exterior ambalajului. (Natura fizica apa, praf, substante nedorite; Natura biologica insecte microorganisme. Etichetarea produselor alimentare Pe etichetele produselor alimentare, in afara cazului cand exista exceptii expres mentionate, trebuie saa p a r a u r m a t o a r e l e i n f o r m a t i i ( c e r i n t e o b l i g a t o r i i d e e t i c h e t a r e ) : n u m e l e p r o d u s u l u i ; n u m e l e ingredientelor si cantitatea anumitor ingredienti caracteristic i sau categorii de ingredienti;datad u r a b i l i t a t i i m i n i m e s a u d a t a a s e f o l o s i n a i n t e d e o a n u m i t a d a t a c a r e e s t e i n s c r i s a p e ambalaj.Aceasta data poate sa difere de la produs la produs, astfel ca mezelurile au ce-a mai mica perioada de valabilitate, in timp de bauturile au o peroada mare de valabilitate pana chiar la 2 ani,cantitatea neta; conditiile de depozitare sau conditii de utilizare, daca este cazul; numele sau numelecomercial si adresa producatorului sau a celui care a ambalat produsul sau comerciantului stabilit peteritoriul Comunitatii; detalii referitoare la origine sau provenienta, dupa cum este cazul; indicareatariei pentru bauturile alcoolice, pentru bauturile la care concentratia alcoolica este mai mare de 1,2 %in volum. Numele produsului alimentar

: o denumire care sa respecte reglementarile specifice alimentuluirespectiv, cu respectarea urmatoarelor conditii:In lipsa reglementarilor specifice, denumirea sa fie cea obisnuita in Romania; I n l i p s a d e n u m i r i i o b i s n u i t e , d e n u m i r e a s u b c a r e s e v i n d e p r o d u s u l p o a t e f i o d e s c r i e r e a acestuia si daca este necesar, a utilizarii sale c a r e s a f i e s u f i c i e n t d e c l a r a p e n t r u a p e r m i t e cumparatorului sa cunoasca natura produsului si sa-l deosebeasca de alte produse cu care poatef i c o n f u n d a t ; m a r c a d e f a b r i c a , m a r c a c o m e r c i a l a s a u d e n u m i r i l e a t r a c t i v e n u p o t i n l o c u i denumirea sub care este vandut alimentul; U t i l i z a r e a d e t e r m e n i p r e c u m m o d t i p g e n i m p r e u n a c u d e n u m i r e a s u b c a r e e s t e v a n d u t produsul este interzisa; D e n u m i r e a sub care este vandut alimentul trebuie sa includa sau sa fie insotita de i n f o r m a t i i privind starea fizica a acestuia sau tratamentele la care a fost supus, de exemplu: refrigerare,congelare, afumare, concentrare, etc. ; A l i m e n t e l e c a r e a u f o s t t r a t a t e c u r a d i a t i i i o n i z a t e t r e b u i e s a p o a r t e m e n t i u n e a t r a t a t p r i n ionizaresau tratat cu radiatii ionizate . Lista de ingrediente : Toate alimentele trebuie insotite de o lista in care sunt precizate ingredientele folosite, toate acesteatrebuind declarate in lista de ingrediente, in afara cazului cind exista exceptii exprese de la aceastacerint conform H.G. nr.685/2009 pentru modificarea i completarea Hotrrii Guvernului nr. 106/2002 privind etichetarea alimentelor. Lista trebuie sa inceapa cu termenul ingrediente sau sa aiba un titlucare sa includa acest cuvant.In general, ingredientele trebuie enumerate in ordine descrescatoare a cantitatii utilizate pe parcursul prelucrarii alimentului; totusi, apa si substantele volative trebuie enumerate in ordinea cantitatii din produsul finit.D e n u m i r i l e i n g r e d i e n t e l o r t r e b u i e s a f i e n u m e l e p e c a r e a c e s t e a l e - a r a v e a d a c a a r f i v a n d u t e c a alimente si trebuie sa fie insotite de toate indicatiile referitoare la denumire, daca lipsa acestora ar puteainduce in eroare; denumirea utilizata in orice lista de ingrediente pentru orice produs care a fost iradiattrebuie sa includa sau sa fie insotita de cuvantul iradiat sau expresia tratat cu radiatii ionizate. 3.1 Aditivii Aproape fr excepie, alimentele din comer conin aditivi (cunoscui sub denumirea generic de E-uri), a cror menire este, se spune, aceea de a conserva, de a da culoare, form, de a spuma, ngroa imai ales de a da arom n mod artificial, fcnd astfel produsul atrgtor pentru clieni i vandabil timpndelungat, uneori aproape nelimitat. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului deCercetri Alimentare, membru al Academiei de tiine Agricole i Forestiere, consider c incidena alarmant a unor forme de cancer este strns legat de avalana produselor alimentare bogate n Eurin o c i v e , c o n s u m a t e f r e c v e n t d e r o m n i . D e a s e m e n e a , E - u r i l e p e r i c u l o a s e s u n t v i n o v a t e d e rspndirea bolilor cardiovasculare, ale tubului digestiv i a alergiilor.n cazul n care consumul de alimente cu E-uri este iresponsabil, problemele de sntate pot fi deosebitde grave, iar acest lucru nu este greu de realizat. Fiecare aliment din masa de zi cu zi poate conine E-uri. Unele tipuri de pine aazisi n t e g r a l s n t f a b r i c a t e d i n f i n n n e g r i t c u E - u r i d i n f a m i l i a caramelurilor. n cazul unor pastefinoase, oul a fost nlocuit cu unE 1 0 2 . C o n s u m u l p r e l u n g i t d e astfel de aditivi afecteaz ficatul, p a n c r e a s u l i s t o m a c u l , n s p o t provoca i tumori tiroidiene. 1 D a c a n u e x i s t a o c a t e g o r i e adecvata de denumiri, trebuieu t i l i z a t n u m e l e s p e c i f i c a l aditivului. Ingredientele caret r e b u i e i n s c r i s e c u d e n u m i r e a c a t e g o r i e i l o r , u r m a t a d e n u m e l e specific sau de codul numeric E: 3.2 Aroma Legislatia Europeana, prevede caa r o m e l e t r e b u i e e n u m e r a t e u t i l i z a n d t e r m e n u l arome/aromele sau o denumires a u o d e s c r i e r e s p e c i f i c a a acestora. Directiva 91/72/EEC p r e v e d e c a t e r m e n u l a r o m a naturala sau un termen similar p o a t e f i f o l o s i t n u m a i p e n t r u a d e s c r i e a r o m a t i z a n t i a l e c a r o r componente aromatiz ante contins u b s t a n t e a r o m a t i c e n a t u r a l e s a u preparate aromatice, asa cum sunte l e d e s c r i s e d e Directiva88/388/EEC

r e f e r i t o a r e l a aromatizanti prevedere preluatasi in legislatia romana. In plus, se mentioneaza ca in cazul in care denumirea aromei contine o referinta la natura vegetala sau animala,ori la originea substantelor incorporate, termenul natural sau alta expresie cu aceeasi semnificatie seu t i l i z e a z a n u m a i p e n t r u a r o m a l a c a r e c o m p o n e n t a a r o m a t i z a t a a f o s t i z o l a t a p r i n procedee fizicecorespunzatoare, prin procedee enzimatice sau microbiologice ori prin proce d e e l e d e p r e p a r a r e traditionala a alimentelor obtinute in totalitate sau aproape de totalitate din alimentul sau din sursaaromatizata respectiva. 3.3 Ingredientele compuse Denumirile constituentilor trebuie dat fie in locul, sau in completarea denumirii ingredientului compus.Totusi,nu este necesara enumerarea constituentilor in cazul in care , vandut ca atare, nu necesita o listade ingrediente.In plus, constituentii nu trebuie enumerati daca ingredientul compus este identificat inlista de ingrediente printr-o denumire generica sau daca ingredientul nu depaseste 25% din produsulf i n i t , t o t u i i n a c e s t u l t i m c a z , e s t e n e c e s a r a e n u m e r a r e a i n g r e d i e n t e l o r c o m p u s e c a r e a u e f e c t e tehnologice semnificative asupra produsului finit. 3.4 Apa Trebuie menionat daca apa adugata depaseste 5% din produsul finit . Nu trebuie menionata inurmtoarele cazuri: este utilizata p e p a r c u r s u l p r o c e s u l u i d e f a b r i c a i e i n e x c l u s i v i t a t e p e n t r u reconstituirea unui ingredient utilizat sub forma concentrata sau deshidratata ; sau este utilizata cat sauca parte a unui mediu care in mod normal nu se consuma. 3.4.1. Cantitatea neta : Produselor alimentare preambalate trebuie declarate in unitati de volum in cazul lichidelor si in unitatide masa in cazul altor produse. Exista cerine specifice stabilite pentru marcarea cantitii pachetelor cumai multe bucati preambalate, a produselor alimentare vndute la numr si a greutii in forma uscata. 3.5 Taria alcoolica : - pentru buturile cu un coninut in alcool mai mare de 1,2% din volum trebuiedeclarata taria alcoolica efectiva raportata la volum. Directiva Comisiei 87/250/EEC s e r e f e r a l a indicarea tariei alcoolice in raport su volumul bauturilor alcoolice cu un continut mai mare de 1,2%alcool raportat la volum. 3.6 Lotul : - legislatia romana si Directiva 89/386/EEC cer indicarea lotului pe un aliment daca nue x i s t a e x c e p t i i . I n u n e l e c a z u r i d a t a p o a t e c o n s t i t u i s i i n d i c a r e a l o t u l u i . S u n t e x c e ptate inghetata p o r t i o n a t a , u n e l e p r o d u s e a g r i c o l e s i p r o d u s e l e c a r e n u s u n t p r e a m b a l a t e ; r e g u l i l e U E c e r producatorilor sa-si asume intreaga responsabilitate pentru natura si plasarea produselor in limitelecunostintelor stiintifice si tehnologice actuale. IV Etichetarea referitoare la coninutul de substane nutritiveDirectiva 94/496/EEC a j u t a c o n s u m a t o r u l p r i n p r e z e n t a d a t e l o r n u t r i t i v e c h e i e i n t r - u n f o r m a t standardizat astfel incat alegerea sa fie fcuta in cunotina de cauza iar produsele similare sa poata ficomparate cu uurina .Etichetarea referitoare la coninutul nutritiv este deosebit de importanta avand invedere creterea interesului pentru legturile dintre meninerea unei sanatatii bune si o dieta sanatoasac a s i necesitatea ca persoanele care trebuie sa respecte o anumita dieta sa poata alege t i p u r i l e d e alimente potrivite necesitailor lor. Etichetarea referitoare la continutul de substante nutritive trbuie sacuprinda cantitatea de subsatanta nutritiva pentru care a fost fcuta declaraia.E x i s t a o l i s t a s u p l i m e n t a r a o p i o n a l a d e s u b s t a n e n u t r i t i v e ( a m i d o n , g r a s i m i m o n o s a t u r a t e , polinesaturate, colesterol, vitamine si minerale prezente in cantitati semnificative) care pot fi declarate.Se considera vitamine si minerale in cantitati semnificative numai cele a caror cantitate reprezintaminimum 15% din doza zilnica recomandata, furnizata de 100 g sau de 100 ml ori per pachet daca pachetul contine numai o portie pe produs. Alimentele noi si etichetarea referitoare la modificrile genetice

: In cazul comercializriisi utilizarii alimentelor noi sau a ingredientelor noi in interiorul Comunitarii Europene exista treireglementari care sunt in mod direct aplicabile si obligatorii in toate statele membre.Reglementareacomunitara referitoare la alimentele noi Reglementarea (CE) nr. 258/97 care include produselea l i m e n t a r e m o d i f i c a t e g e n e t i c s i i n g r e d i e n t e l e c a r e i n t r a s u b i n c i d e n t a s a . Reglementarea (CE)nr.113/98 se refera la etichetarea anumitor produse alimentare si a ingredientelor fabricate din soia si porumb. Reglementarea referitoare la etichetarea alimentelor care contin aditivi si aromatizanti caresunt, contin sau au fost produi din organisme modificate genetic (GMO). Alimentele utilizate in anumite scopuri nutriionale : alimentele care intra sub incidentaacestei directive sunt acelea a cror compoziie si pregtire sunt destinate in mod special indepliniriiu n o r a n u m i t e n e c e s i t a i n u t r i i o n a l e a l e p e r s o a n e l o r c r o r a l e s u n t d e s t i n a t e i n p r i n c i p a l . A c e s t e alimente trebuie sa se deosebeasc in mod clar de alimentele destinate consumului normal, in raport cucompozitia lor si cu procesul de fabricatie ca si cu modul de etichetare si comercializare.Directivac a d r u s e r e f e r a l a p r o b l e m e l e g e n e r a l e i n t i m p c e c e r i n t e l e s p e c i f i c e r e f e r i t o a r e l a c o m p o z i t i e s i etichetare pentru categoriile recunoscute de alimente su destinatie speciala intra sub incidenta altor directive specializate . Formule pentru sugari si copii mici : a r e c a s c o p s a p r o t e j e z e s a n a t a t e a s u g a r i l o r c a r e utilizeaza formule care satisfac in totalitate cerintele lor alimentare pe parcursul primelor catorva lunide viata, prin indeplinirea conditiei ca numai produsele conforme sa fie comercializate sub mentiuneaca sunt potrivite sugarilor. Alimente pe baza de cereale prelucrate si alimente pentru copii : se refera la alimente pe baza de cereale si alimente pentru copii utilizate ca parte a dietei diversificate si care nu constituesingura sursa de hrana. Sunt stabilite cerine de etichetare, inclusiv virsta la care utilizarea unui produseste adecvata, avnd in vedere compoziia, textura si alte proprietati legate de compozitie. Informatiilereferitoare la coninutul energetic si nutritiv, instructiunile pentru prepararea adecvata si de un interesdeosebit, informatii referitoare la prezenta sau absenta glutenului daca virsta indicata de la care se poateutiliza produsul este sub 6 luni. Alimentele pentru reducerea greutatii in diete limitative de energie : - s e r e f e r a l a alimentele special formulate care , atunci cand sunt utilizate de consumator , inlocuiesc complet sau partial dieta zilnica. Alimentele utilizate in scopuri medicale speciale : - acopera alimentele preparate special saua c a r o r f o r m u l a e s t e d e s t i n a t a c o n t r o l u l u i d i e t e i p a c i e n t i l o r c a r e l e u t i l i z e a z a s u b c o n t r o l medical.Asemenea produse pot fi complete sau incomplete din punct de vedere nutritiv.Sunt stabilitecerintele detaliate referitoare la compozitie si etichetare Ambalarea, marcarea si pastrarea ciocolatei Pentru prezentare i desfacere ciocolata se ambaleaz n hrtiemetalizat sau hrtie imitaie pergament, peste care se aplic o banderol litografiat, cu un designspecific.Pentru manipulare, transport i pstrare ambalajele de desfacere se introduc n cutii de carton.Banderola litografic trebuie s aib inscripionat: d e n u m i r e a c i o c o l a t e i , t i p u l i s o r t i m e n t u l ; m a r c a i d e n u m i r e a p r o d u c t o r u l u i ( l o c a l i t a t e a ) ; ingrediente, n care trebuie s se specifice proporia de substan uscat de cacao, minim 30%; v a l o a r e a e n e r g e t i c ; m a s a n e t ; termenul de valabilitate (ziua, luna, anul n care expir); c o n d i i i d e p s t r a r e ( l a l o c uscat i rcoros)

s t a n d a r d u l ( S R 6 8 6 2 : 1 9 9 5 ) ; Productorii care au sistemul de management al calitii certificat conform ISO EN 9001:2000 de ctreu n o r g a n i s m d e c e r i f i c a r e e u r o p e a n s a u i n t e r n a i o n a l v o r m e n i o n a p e e t i c h e t o r g a n i s m u l d e certificare.Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie s fie stabile, s nu se ntind, iar n cazul ambalajelor individuale s nu ptrund pn la produs. Pstrarea ciocolatei se face n spaii amenajate, uscate, curate, dezinfectate, aerisite latemperatura de maxim +18 C i umiditatea relativ a aerului de maxim 70 %. Depozitarea ambalajelor cu ciocolat se face pe rafturi sau pe grtare, n aa fel nct ambalajele s nuse deformeze.n timpul depozitrii i manipulrii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de schimburi brute det e m p e r a t u r . C i o c o l a t a n u s e d e p o z i t e a z m p r e u n c u p r o d u s e t o x i c e s a u c u p r o d u s e c u m i r o s ptrunztor. Termenul de valabilitate este n funcie de reet (adaosuri) fiind cuprins ntre 6-18 luni, n funcie desortiment Ciocolata cu lapte MILKAIngrediente: zahr, unt de cacao, lapte praf degresat, mas de cacao, zer praf, grsime din lapte, pastde alune, emulgator( lecitina din soia) , arom . Ciocolata cu lapte conine substanta uscata de cacao30% minimum. Poate conine urme de migdale, fistic sau gru. Informaii nutriionale/100g Valoare energetic 2165kJ/520kcal; proteine 3,6g, glucide din carezaharuri 65,5g/59.5g, lipide din care saturate 28g/16g; fibre <0,1g; sodium 0,16g.Cantitatea net a ciocolatei analizat are 100g , echivalentul a 4 porii.Ciocolata a fost distribuit de AVA 13 SLTD, Bulgaria, Sofia , str. KarnegiAmbalajul ciocolatei MILKA cu lapte , este mov i lucios, iar numele firmei este scris cu litere micialbe, de mn. Pe spatele ambalajului este prezentat modul cum se desface ciocolata , ingredientele dincare este facut, lot, informaii nutriionale , precum i data de expirare.Chiar dac perioada de valabilitate este bun , pentru a consuma ciocolata, cnd o desfacem aceastatrebuie sa aib anumite caracteristici: masa de ciocolata trebuie sa fie uniform, mat n ruptur, cu structur uniform, fr bule de aer culoarea trebuie sa fie maro pe toat suprafaa. Nu trebuie s conina alte culori ( a l b ) deoarece prin aceasta se explica faptul c nu a fost pastrat la o temperatur adecvat, indicatade producatori.Ciocolata trebuie sa fie tare i casant la rupereMirosul i gustul placut cu aroma caracteristic Ciocolata alb cu lapte umplut cu crem de iaurt degresat cu arom de fructe d e p a d u r e i crem de fructe de pdure MILKAIngrediente: zahr, crem de fructe de pdure ( sirop de glucoza), zahr, agent de umezire, (glicerina),s u c c o n c e n t r a t d e coacaze(1.7%), suc concentrat de aronia, acidifiand (acid citric), gelifiant, s u c concentrat de afine(0.4%), arom, agent de ngroare, unt de cacao, grsime vegeala, zer praf, lapte praf degresat, grasime din lapte , iaurt praf degresat(1,7%) ,emulsificator (lecitina din soia), arome, pudr defructe de padure (0,12%) zmeur, capune , afine, mure

Informaii nutriionale/100 g : valoare energetic 2345 kj/560 kcal, proteine 5,2 g, glucide/din carezaharuri 55 g/53 g, Lipide/din care saturate 35,5 g/ 19,5 g, Fibre 0,9 g, Sodiu 0,19 gCiocolata analizat mai sus are 100 g . Trebuie pastrat la loc uscat si rcoros. A se feri de contactuldirect cu razele solareAceast ciocolat este produs n Elvetia i a fost distribuit de Kraft Foods Romania S.A., Str. DeMijloc, nr 37 A 5000063 Braov, Romnia.Valorificarea calitii ciocolatei umplute necesit examinarea unor caracteristici suplimentare fa decele prezentate anterior i anume: proporia nveliului i a umpluturii, Coninutul de ap i grsime alumpluturii, gramajului sau numrului de bucai la 1 kg.Ambalaju Comparaie ntre ciocolata cu lapte simpla si ciocolata umplutInformatiinutritionale4 g *GDACZE = Cantitatea Zilnica Estimat reprezint cantitatea aproximativ de calorii i nutrieni pentru un adult cu o greutate medie calculat pe baza unei diete de 2000 kcal Concluziile Studiului de caz

Din analiza efectuat mai sus , se poate observa c ciocolata MILKA cu fructe de pdure are o valoareenergetic mai mare dect ciocolata MILKA simpla, cu lapte. De asemenea, numrul proteinelor din ciocolata alb umpluta este mai mare dect n ciocolata cu lapte, la fel ca i numrul lipidelor, i alfibrelor pe care acestea le conin n cantitatea de ciocolat analizat. ns, numrul de glucide dinciocolata alb este mai mare dect numrul glucidelor din ciocolata MILKA cu lapte.Din tabelul de mai sus, rezult c ciocolatele MILKA umpluta, dar si cea cu lapte conin 6 % dinCantitatea Zilnic de Estimata (CZE) i nutrieni pentru un adult.