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BAR TRAINING
ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE EXISTENCIAS

Susana Peralta

Alumnas: Silvia Solange Amado Peralta Ciclo: Mdulo II Profesor: Ivar Bohrquez

El alumno cumple con todas las normas y reglamentos del Instituto Superior Stendhal

_____________________ Silvia Susana Peralta

_____________________ Solange Amado Peralta

Arequipa 2010

Bar De Discoteca

COCTELES

Apple Martini Screw Driver Caipirinha Chilcano De Pisco Pisco Sour Machu Picchu Orgasmo Rusty Nail Godfather Whiskey Sour Dry Martini Mojito Old Fashion Manhattan

Licores y Aguardientes

Distribuidora Don Manuel

(Av. Andrs Avelino Cceres s/n Stand 1-2)

Aguardientes:
Pisco Acholado Majes Pisco Puro Quebranta Majes Pisco Puro Italia Majes Pisco Acholado Santiago Queirolo Pisco Puro Quebranta Santiago Queirolo Pisco Puro Italia Santiago Queirolo Pisco Acholado Najar Pisco Puro Quebranta Najar Pisco Puro Italia Najar Ron Appleton White Vodka Skyy 24.00 Gin Tanqueray Whisky Johnnie Walker Whiskey Jack Daniels Cachaza 51 24.00 22.00 20.00 22.00 20.00 19.00 20.00 40.00 35.00 40.00 22.00 50.00 40.00 40.00

Licores, Cremas, Otros:

Triple Sec Amaretto Disaronno Drambuie Kahla Baileys Vermouth Rosso Cinzano Vermouth Dry Cinzano Sour Apple Amargo De Angostura Crema de Menta Crema de Cacao Jarabe de Goma Ginger Ale Agua Con Gas Six Pack Jugos 35.00 35.00 55.00 18.00 27.00 24.00 25.00 25.00 7.00 18.00 18.00 7.00 7.00 12.00

Utensilios y Cristalera

Equipos Gastronmicos S.R.L

(Pirola #330)

Utensilios
Coctelera Americana o Tipo Boston Tin Boston Vaso Mezclador Mini Tin Colador de Gusanillo Onceras Dosificadores Triturador de Hielo Organizer Cuchara De Bar Cuchillo Para Bar Speed Opener Hieleras Pinzas Para Hielo Tabla Colador Para Jugos Sacacorchos Exprimidor De Limones Escarchador Bar Mat Palas De Policarbonato Para Hielo Condiment Holder Sorbetes Bolsa 50 U. 55.00 44.00 33.90 35.00 8.90 5.90 6.50 13.00 20.00 7.00 18.00 15.00 15.00 5.00 31.00 17.00 7.00 13.00 40.00 15.50 15.00 45.00 1.00

Cristalera
Copas para Cocteles:
Copas Martini Vaso Kero

Precio Por Unidad

16.90 6.00

Copas para Vinos:

5 Copas de Vino Tinto 47.00

Tumblers:
Old Fashion Long Drink 6.00 7.50

Vasos para Cerveza:

Vasos para Cerveza tipo Pilsen Vaso para agua 15.00 4.80

Jarras Litro Jarras Litro

17.83 15.44

Insumos
Limn Manzana Verde Naranja Cherry en Almbar Azcar Aceitunas Verdes Hierba Buena Huevos Leche 4.00 2.50 2.50 10.00 2.00 12.00 2.00 6.00 2.20

Mobiliario
Trabajos En Carpintera y En Metal Maestro Carpintero Ral Luna
(Jr. Lambayeque F-10 Pachacutec)

Barra
Medidas Bara:
4m x 1m x 0.80cm

Detalles:
En madera con pisaderas de aluminio dorado con topes de coderas en cuero con subdivisin.

Costo:
s/. 4000.00

Medidas Vicera de Copas:

3m x 1m (Aproximadamente 150 copas)

Costo:
s/. 2000.00

Bancos Para Barra

Medidas: 1m x 0.40cm Detalles: En madera tallada con espaldar con forros de cuero con pisaderas de aluminio Costo: s/. 300.00 c/u

Estanteras o Bar
Medidas:
2.50m x 3m x 0.35cm

Detalles:
En madera con subdivisin de vidrios o espejos y fondo de espejos con una subdivisin para 24 botellas.

Costo:
s/. 4000.00

Mesas y Sillas

Medidas:
0.80cm x 0.60cm x 0.90cm

Detalles:
En madera con forro de cuero y formica.

Costo:
s/. 700.00 Una mesa y cuatro sillas.

Equipos Comerciales Para Bar De Discoteca Distribuidores: Medinox, Hamilton Beach

(Internet: http://www.medinox.net) (Internet: http://www.hamiltonbeach.com/use-and-care)

a. Mquinas Para Hielo

Fabricador de Cubitos 90 KG
Datos: Fabricador de Cubito construido en acero inox 18/8. Produce un cubito compacto y cristalino de alta calidad. Sistema de fabricacin por aspersin. Puerta de acceso en material altamente aislante. Interior de la cuba en ABS.

8 Patas regulables en altura. Produccin Diaria: 90 Kg. Contenedor: 55 Kg. Potencia: 850 w. Cubito macizo de 42 gr. Refrigerado por aire. Disponible tambin refrigerado por agua. Dimensiones: Ancho: 738 mm; Fondo: 600 mm; Alto: 1020 mm

b.

Congeladoras

Descripcin: Existen dos categoras de congeladoras, Verticales y Horizontales, para satisfacer diversos requerimientos de espacio y volumen en funcin de las caractersticas de los locales de sus clientes:

Congelador Horizontal 1800

Datos: Acabado exterior en chapa galvanizada plastificada en blanco. Interior de Aluminio. Aislamiento en poliuretano inyectado. Cuadro de mandos con termostato e indicadores de encendido, alarma y congelacin rpida. Rango de Temperatura: de -18 a -25. Capacidad: 544 Litros brutos. Potencia: 275 w. Dimensiones: Ancho: 1800 mm; Fondo: 600 mm; Alto: 870 mm

Congelador Vertical ABX 500 N INOX

Datos: Armarios de gran capacidad, con unas dimensiones exteriores extremadamente compactas, permiten almacenar una gran cantidad de productos con una mnima superficie ocupada. Acabados interiores en chapa prebarnizada de elevada resistencia a los golpes y rayaduras producidos por el uso diario. Acabados exteriores en acero inoxidable. Volumen: 525 Litros. Gama de Temperatura: - 25 C. Potencia Elctrica: 250 W. Dimensiones: Ancho: 770 mm; Fondo: 722 mm; Alto: 1702 mm Capacidad para: - 12 Cestas de 315 x 515 x 180 mm (22 Litros). - 1 Cesta de 400 x 600 x 180 mm (33 Litros). Set de Cestas INCLUIDO.

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c. Lavadora Elctrica Para Vasos

Lavavasos N-30
Datos: Construccin en acero inox. Brazos de lavado y aclarado independientes en acero inoxidable. Doble pared que implica un importante ahorro de energa, agua y detergente, disminuyendo al mismo tiempo el ruido del aparato. Nivel de agua automtico. Micro seguridad puerta magntico. Dosificador de abrillantador incorporado. Equipados con vlvula anti-retorno segn normativa CE. Resistencia en cuba y caldern. Potencia: 3160 W / 230 V. Dimensiones Cesta: 400 x 400 mm. Altura de Puerta: 290 mm. Capacidad de la cuba: 14 Litros. Ciclo automtico de lavado: 120". Dimensiones: Ancho: 470 mm; Fondo: 515 mm; Alto: 700 mm Dotacin: 2 Cestas de Vasos.

11 1 Cesto cubiertos.

d.

Licuadora

Licuadora Hamilton HHB 9081

Descripcin: Cuando los clientes sedientos esperan, puedes mezclar 16 oz de bebidas en 25 segundos. Ofrece una gran variedad y precisin para crear diversas mezclas de bebidas y comidas. Es muy conocida por sus grandiosas margaritas, daiquiris y ms. Datos: Licuadora con jarra resistente de 44 oz. hecha de policarbonato. Motor 3/8 Hp. Dos velocidades
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http://www.hamiltonbeach.com/use-and-care

12 Cuchillas durables de acero inoxidable (4) Pies de agarre antideslizante 120V, 60Hz Peso 4.1Kg

e.Mesa Refrigerada
Mesa Refrigerada 1500 Medinox2
Descripcin: Conserva los insumos en perfecto estado. Datos: Encimera en acero inoxidable AISI-304. 18/10 acabado satinado, con canto delantero curvo y peto trasero sanitario de 100 mm. Puertas con tirador incorporado en acero inoxidable. Interior con uniones curvas para facilitar la limpieza. Puertas dotadas de bisagras con sistema de retorno automtico.
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http://www.medinox.net

13 Soporte de sujecin regulables en altura. Refrigerante Ecolgico R-134 A. Temperatura de trabajo: -2C a +8C. Nmero de Puertas: 2. Capacidad: 250 Litros. Potencia: 350 Watios. Dimensiones: Ancho: 1500 mm; Fondo: 600 mm; Alto: 850 mm

f. Froster
Descripcin: Los frosters incorporan un nuevo sistema de fro profundo para cerveza, formando una capa de escarcha en el exterior de las botellas al retirarlas del refrigerador para consumo inmediato. Su producto puede ser enfriado a una temperatura de -6 C (21 F) sin congelar el lquido. Con este fro, el consumidor captar la temperatura refrescante como un atributo ms del sabor de su cerveza.3 Existen dos categoras de equipos FROSTER, Verticales y Horizontales, para satisfacer diversos requerimientos de espacio y volumen en funcin de las caractersticas de los locales de sus clientes: Verticales: Son apropiados para locales de reducido espacio pero de alto consumo. Utilizan puertas slidas en vez de puertas de vidrio para evitar que se filtre el calor dentro de la unidad. Estn totalmente decorados con calcomanas
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http://www.guate.net/fogel/frozen.htm

14 de alto impacto en las cuales se despliega su arte con un efecto visual de fro profundo sobre la imagen de la botella. Con una altura de 198 centmetros, los equipos verticales decorados con estas calcomanas llaman la atencin y estimulan visualmente el deseo por una cerveza bien fra.

Froster 280 o 456

Datos: Equipo vertical de 23 pies cbicos Capacidad para 456 botellas de cerveza de 12 oz. Compresor: 1/3 Hp Rango de Temperatura F: 21 32 Gas Refrigerante: R134a

Horizontales: Son ideales para colocar detrs del bar de un restaurante para facilitar el expendio de la cerveza en botella. Opcionalmente tambin pueden ser decorados con calcomanas de alto impacto. Las estructuras de estos muebles estn reforzadas para que al cargar el equipo a su mxima capacidad, soporten el peso de las botellas y latas. La estructura reforzada impide que el gabinete se deforme y que con el tiempo ocurran separaciones en las uniones del mueble, las cuales gradualmente pueden ocasionar perdida de fro o ingreso de calor. Asimismo, el mueble reforzado incrementa la vida til de equipo en un 100%, y por ende aumenta el rendimiento financiero de su inversin en fro.

Froster B-65
Datos: Equipo horizontal de 21 pies cbicos Capacidad para 480 botellas de cerveza de 12 oz.

15 Compresor: 1/2 Hp Rango de Temperatura F: 21 32 Gas Refrigerante: R134a