U N I VE R S I D AD A G R A R I A D E L E C U A D O R

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS PROGRAMA REGIONAL DE ENSEANZA LA TRONCAL M ON OG R AF A

PR EV I A A LA OB TE NC I N D EL T T UL O DE TECNL OGO E N CUL TIV OS TROP ICAL ES

TE M A:
DE S C RI P C I N D E L MA N E JO P OS T COS E CH A E N EL CULTIVO DE BANANO PARA LA EXPORTACIN

AU TO R :
P AL MA ME RA CA RL OS W IL F R ID O

TUTOR:

I NG. A GR . W IL ME R P IL AL OA D A V I D . LA TRONCAL ECUADOR

2011

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor de la Monografa nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador certifico: Que analizado el proyecto de investigacin Monogrfico presentado por el Egresado Sr.PALMA MERA CARLOS WILFRIDO,como requisito previo para optar el Titulo de Tecnlogo en Cultivos Tropicales cuya temtica es: DESCRIPCIN DEL MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE BANANO PARA LA EXPORTACIN Considerndola aprobada en su totalidad. Atentamente ________________________________ Ing. Agr. Wilmer Pilaloa David La Troncal, 20 de Octubre del 2011

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Monografa presentada al H. Consejo Directivo como requisito previo a la obtencin del ttulo de:

TECNLOGO EN CULTIVOS TROPICALES. TEMA DESCRIPCIN DEL MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE

BANANO PARA LA EXPORTACIN

AUTOR PALMA MERA CARLOS WILFRIDO APROBADO POR:

. Ing. Jose Riofrio PRESIDENTE

..................................................... Ing. Sigifredo Robalino EXAMINADOR PRINCIPAL

................................................ Ing. David Pilaloa EXAMINADOR PRINCIPAL

Ing. Braulio Carrera EXAMINADOR SUPLENTE

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DEDICATORIA
Esta monografa esta dedicada con mucho amor a los seres ms importantes en mi vida como son mi familia y en especial esta dedicada a mi madre la Sra. Patricia Mera ya que crey en mi, aun que pase por momentos difciles siempre esta ah apoyndome y es la persona que sabe comprenderme y a pesar de todo siempre me brinda su amor.

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AGRADECIMIENTO
Por medio de este trabajo monogrfico quiero agradecer a dios por que ha estado conmigo a cada paso que doy cuidndome y dndome fortaleza para continuar con mis Estudios, agradezco encarecidamente a la Universidad Agraria del Ecuador, Programa Regional de Enseanza La Troncal, ya que me ha brindado la oportunidad de seguir adelante con mi carrera profesional y un especial agradecimiento al Ing. Agro. Jacobo Bucaram Ortiz por permitirme ser parte de la institucin. Agradezco a mi Madre la Sra. Patricia Mera quien a lo largo de mi vida ha velado por mi bienestar y educacin siendo mi apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin dudar ni un momento en mi inteligencia y capacidad.

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RESPONSABILIDAD
Los resultados y conclusiones de esta investigacin son responsabilidad del autor y los derechos corresponden a la Universidad Agraria del Ecuador

_____________________ Palma Mera Carlos Wilfrido 120612316-6

RESUMEN
El cultivo de Banano (Musa sp) familia Musceas, es originario de los pases clidos. Para la exportacin de la fruta la Norma CODEX STAN 1-1985se aplica a las variedades comerciales de banano cultivado, en estado verde, destinado al consumo fresco. Para obtener un exitoso aprovechamiento de la fruta deben reunirse los requerimientos bsicos del comprador.Estos debern ser tales que les permitan alcanzar el grado de madurez fisiolgica que corresponda a las caractersticas propias de la variedad; soportar el transporte y la manipulacin para llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar satisfactoriamente. El banano de exportacin no debe tener resquebrajamientos en su cscara, signos de marchitamiento, golpes o cicatrices excesivas, ni puntas rotas. El requerimiento de color vara segn el mercado de destino y el uso final de la fruta. Los contenedores debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de los bananos exentos de cualquier materia u olor extraos. Una vez que la fruta obtiene el calibre adecuado, es cosechada y trasladada a la empacadora. Aqu se la somete al proceso de embalaje, el cual consiste en: desflore, lavado, desmane, limpieza o saneo, pesado, etiquetado, control qumico de corona, empaque de acuerdo a las especificaciones de la compaa exportadora. Losprincipales problemas que se presentan en el manejo postcosecha son los siguientes: daos en el corte del racimo, por plagas, por enfunde, de y debern estar

vi

puntas, a la hora de coger el racimo el cargador, por manipulacion de la fruta, en el momento de el embalaje.

El control postcosecha del banano incluye una visita a la finca durante el da del proceso de la fruta, se evala las condiciones del producto y se realiza la auditoria del proceso, aportando de esta manera la calidad de la fruta de exportacin.

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SUMMARY
The banana crop (Musa sp) family Musaceae, is a native of hot countries. For the export of fruit CODEX STAN 1-1985 it applies to commercial varieties of bananas grown in the green state, intended for fresh consumption. For a successful use of the fruit must meet the basic requirements of buyers. These must be such as to enable them to reach physiological maturity corresponding to the characteristics of the variety to withstand transport and handling to arrive in satisfactory condition the place of destination in order to ripen satisfactorily. The export banana should not have cracks in their shells, signs of wilting, shock or excessive scarring or broken tips. The color requirement varies by destination market and the end use of the fruit. The containers shall meet the quality, hygiene, ventilation and resistance characteristics to ensure suitable handling, shipping and preserving of the bananas and must be free of all foreign matter and smell. Once you get the correct size fruit is harvested and transported to the packinghouse. Here is subjected to the process of packing, which consists of: deflowering, washing, trimming, cleaning and sanitizing, weighing, labeling, chemical control of crown, package according to the specifications of the exporting company. The problems principals encountered in postharvest handling are as follows: damage to the cutting of the bunch, by plagues inner core, tip, when you take the cluster charger, by manipulation of the fruit, at the time of the packing. The banana postharvest control includes a visit to the farm during the day the process of fruit, evaluates the product and the audit process, thereby providing the quality of export fruit.

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INDICE

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR ......................................... i DEDICATORIA ............................................................................................... iii AGRADECIMIENTO .......................................................................................iv RESPONSABILIDAD ..................................................................................... v RESUMEN .....................................................................................................vi SUMMARY ................................................................................................... viii INDICE ...........................................................................................................ix I. INTRODUCCIN ........................................................................................ 1 II. METODOLOGA ......................................................................................... 3 III. RESULTADOS .......................................................................................... 4 1. PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LA NORMA CODEX DE BANANO PARA LA EXPORTACIN ............................................................................. 4 1.2DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD ........................................ 4 1.2.1 REQUISITOS MNIMOS........................................................................ 4 1.2.2 EL DESARROLLO Y EL ESTADO DE LOS BANANOS ....................... 5 1.3 CLASIFICACIN ...................................................................................... 6 1.3.1 CATEGORA EXTRA .......................................................................... 6 1.3.2 CATEGORA I ....................................................................................... 6 1.3.3 CATEGORA II ...................................................................................... 6 1.4. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACION POR CALIBRES ......... 7 1.5 DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS ............................................. 8 1.5.1 CATEGORA EXTRA ........................................................................... 8 1.5.2 CATEGORA I ....................................................................................... 8 1.5.3 CATEGORA II ...................................................................................... 8 1.6 TOLERANCIAS DE CALIBRE .................................................................. 8 1.7 DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN ..................................... 9 1.7.1 HOMOGENEIDAD ................................................................................ 9 1.7.2 ENVASADO .......................................................................................... 9 1.8 DESCRIPCIN DE LOS CONTENEDORES ......................................... 10 1.9 FORMA DE PRESENTACIN ............................................................... 10 1.9.1 MARCADO Y ETIQUETADO .............................................................. 10 1.9.2 CONTENEDORES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL............ 11 1.10 CONTENEDORES DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR .... 11 1.10.1 IDENTIFICACIN ............................................................................. 11 ix

1.10.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO ..................................................... 11 1.10.3 ORIGEN DEL PRODUCTO ............................................................... 12 1.10.4 IDENTIFICACIN COMERCIAL ....................................................... 12 1.11 CONTAMINANTES .............................................................................. 12 1.11.1 METALES PESADOS ....................................................................... 12 1.11.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ......................................................... 12 1.12. HIGIENE.............................................................................................. 13 1.12.1 RECOMENDACIONES ..................................................................... 13 1.12.2 PRACTICAS DE HIGIENE EN ENVASADO ..................................... 14 1.12.3 ANLISIS APROPIADOS .................................................................. 14 2. PROCESO DEL MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DEL BANANO PARA LA EXPORTACION ............................................................16 2.1. VENTAJAS OBTENIDAS AL REALIZAR UN ADECUADO SISTEMA DE IDENTIFICACIN DE LA FRUTA POR EDADES ........................................ 17 2.2. CALIBRACIN Y COSECHA ................................................................ 17 2.3. CORTE Y RECIBIDA DE RACIMOS: PRINCIPALES INDICACIONES Y CONDUCCIN. ............................................................................................ 19 2.4PREPARACIN PARA LA SELECCIN DE LA FRUTA DE EMBALAJE ..................................................................................................................... 20 2.4.1CALIBRACIN ..................................................................................... 20 2.4.2DESFLORE .......................................................................................... 21 2.4.3DESMANE ............................................................................................ 21 2.4.4LIMPIEZA O SANEO. ........................................................................... 23 2.4.5DESLECHE .......................................................................................... 23 2.4.6PESADO Y ETIQUETADO DE LA FRUTA........................................... 24 2.4.7TRATAMIENTO QUMICO ................................................................... 25 2.4.8 EMPAQUE .......................................................................................... 26 2.4.8.1 EMPAQUE DE LA FRUTA ............................................................... 27 2.4.8.2DEFECTOS DE EMPAQUE .............................................................. 27 2.4.9TRANSPORTE ..................................................................................... 28 2.4.9.1RECOMENDACIONES PARA TRANSPORTAR EL BANANO ......... 29 3. PROBLEMAS QUE SE PRESENTAN EN EL MANEJO DE POSTCOSECHA DE BANANO PARA LA EXPORTACIN ......................... 30 3.1 DAOS EN EL CORTE DEL RACIMO................................................... 30 3.2CICATRIZ ................................................................................................ 30 3.3 CUELLO ROTO ...................................................................................... 31 3.4 ESTROPEO O MALTRATO .................................................................... 31 3.5DAOS POR PLAGAS ............................................................................ 31 x

3.5.1CARTEPILLAR ..................................................................................... 32 3.5.2COLASPIS ........................................................................................... 32 3.5.3THRIPS ................................................................................................ 32 3.5.4FUMAGINA .......................................................................................... 33 IV. CONCLUSIONES ................................................................................... 34 V. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................ 36

xi

I. INTRODUCCIN
Cultivo de Banano nombre cientfico (Musa sp) familia Musceas, es originario de los pases clidos, es una planta muy hermosa que puede alcanzar los 10 metros de altura, contiene cobre, flor, yodo, magnesio que sirven como vitamina para el ser humano. La calidad del banano de exportacin depende de la integridad de la fruta, sanidad del producto, limpieza y libres de daos de hongos y pednculos no fragmentados. El control postcosecha del banano incluye una visita a la finca durante el da del proceso de la fruta, se evala las condiciones del producto y se realiza la auditoria del proceso, aportando de esta manera la calidad de la fruta de exportacin. En Ecuador no existen estadsticas precisas de la perdida de fruta fresca luego de la cosecha pero son muy altas, ya que supera el 30 % lo que traduce la importancia econmica y social. Ecuador export al mundo 237525.037 de cajas de banano producidas en 200 mil hectreas por el valor 1.639 millones de dlares. Asumiendo que el 30 % se pierde de fruta fresca por el mal manejo postcosecha si tomamos como referencia la produccin normal tenemos perdidas 491.7 millones de dlares. Un alto porcentaje de esta prdida se debe al desconocimiento postcosecha del productor.

Para obtener un exitoso aprovechamiento de la fruta debemos reunir los requerimientos bsicos del comprador para as tener una buena comercializacin del banano para la exportacin. Este tema monogrfico tiene como objetivos: GENERAL Descripcin del manejo postcosecha en el cultivo de banano para la exportacin. ESPECFICOS Detallar los principales requerimientos de la norma codex de banano para la exportacin. Dar a conocer el proceso del manejo postcosecha en el cultivo de banano para la exportacin. Describir los principales problemas que se presentan en el manejo postcosecha en el banano para la exportacin.

II. METODOLOGA
El presente trabajo monogrfico se realiz mediante la recopilacin y anlisis de datos Bibliogrficos en Instituciones tales como: Instituto Nacional Autnomo de Investigacin Agropecuaria (INIAP) Estacin experimental Boliche. Centro de Informacin Agraria, UAE Milagro - Guayaquil. Pginas Web afines al tema. Fincas y Haciendas locales.

En las Instituciones antes mencionadas se recopilar sistemticamente informacin sobre DESCRIPCIN DEL MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE BANANO PARA LA EXPORTACIN.

Se utilizaron los siguientes mtodos: Deductivo.- Se analiz de manera general para llegar a casos particulares. Inductivo.Se analiz casos particulares para generalizar

conclusiones. Adems se har entrevistas a tcnicos y productores involucrados en el manejo postcosecha de banano de exportacin.

III. RESULTADOS

PRINCIPALES REQUERIMIENTOS DE LA NORMA CODEX DE BANANO PARA LA EXPORTACIN. 1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
FAO.ORG (2011); informa que: Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de banano cultivado de Musa spp, de la familia de las Musaceae, en estado verde, destinado al consumo en fresco, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los bananos elaboracin industrial. destinados solamente para su coccin o la

1.2DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD CODEXALIMENTARIUS.NET (2011); menciona que: 1.2.1 REQUISITOS MNIMOS En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada una de ellas y las tolerancias permitidas, los bananos debern ser:
y y y

Enteros (tomando el dedo como referencia). De consistencia firme. Sanos y exentos de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.

y y y

Limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible. Prcticamente exentos de magulladuras. Prcticamente exentos de plagas y daos causados por plagas. 4

Con el pednculo intacto, sin estar doblados ni daados por hongos o desecados.

y y y y

Sin pistilos. Exentos de malformaciones o curvaturas anormales de los dedos. Exentos de daos causados por bajas temperaturas. Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica y los bananos envasados en atmsfera modificada.

y y y

Exentos de cualquier olor extrao. Adems, las manos y los racimos debern incluir lo siguiente. Una porcin suficiente de cuello de color normal, sano y exento de contaminacin por hongos.

Un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos de pednculo.

FAO(2011): menciona que: Cuando los gobiernos indiquen su aceptacin de la Norma del Codex para los bananos, debern notificar a la Comisin cules disposiciones de la Norma sern aceptadas para su aplicacin en el punto de importacin y cules para su aplicacin en el punto de exportacin.

1.2.2 EL DESARROLLO Y EL ESTADO DE LOS BANANOS DSPACE.ESPOL.EDU.EC(2005);aade que: Estos debern ser tales que les permitan alcanzar el grado de madurez fisiolgica que corresponda a las caractersticas propias de la variedad; soportar el transporte y la manipulacin para llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar satisfactoriamente. 5

1.3 CLASIFICACIN SLIDESHARE.NET (2011);dice que: Los bananos se clasifican en tres categoras, definidas a continuacin: 1.3.1 CATEGORA EXTRA Los bananos de esta categora debern ser de calidad superior y

representativa de la variedad y/o tipo comercial al que pertenezcan.

Los dedos de los bananos debern carecer de defectos, salvo que sean defectos superficiales muy leves que no afecten al aspecto general del producto, a su calidad, a la calidad de conservacin y a la presentacin en el envase.

1.3.2 CATEGORA I

Los bananos

de esta categora debern ser de buena calidad y presentar

las caractersticas de la variedad. No obstante, se admitirn los siguientes defectos leves, a condicin de que no menos caben el aspecto general del producto, su calidad, la calidad de conservacin o su presentacin en el envase:

y y

Defectos leves de forma y coloracin. Defectos leves de la cscara debidos al roce y otros defectos superficiales que no superen 2 cm2 de la superficie total.

Los defectos no debern afectar en ningn caso a la pulpa del fruto.

1.3.3 CATEGORA II Esta categora comprende los banano, que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos. 6

Especificado en la Seccin 2.1. Podrn permitirse los defectos leves que se indican a continuacin, a condicin de que mantengan sus caractersticas fundamentales en lo que respecta a su calidad, la calidad de conservacin y la presentacin:

Defectos de forma y coloracin, siempre que el producto mantenga las caractersticas normales de los bananos .

Defectos de la cscara debidos a raspaduras, costras, roces, manchas u otros defectos superficiales que no superen 4 cm2 de la superficie total.

Los defectos no debern afectar en ningn caso a la pulpa del fruto.

1.4. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES NATURLAND.DE (2010);menciona que: Para calibrar los bananos de los subgrupos Gros Michel y Cavendish, se determina la longitud de los dedos por la curvatura exterior desde el extremo de la flor hasta la base del pedicelo donde la pulpa comestible termina y se define el dimetro como el grosor de la seccin transversal entre las caras laterales. La fruta de referencia para la medicin de la longitud y el grosor es:

y y

Para las manos, el dedo medio en la hilera exterior de la mano. Para los racimos, el dedo junto a la seccin de corte de la mano, en la hilera exterior del racimo.

La longitud mnima no deber ser menor de 14,0 cm y el groso mnimo no menor de 2,7 cm.

1.5 DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS BANANLINK.ORG(2011); refiere que: Se permitirn tolerancias de calidad y de calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la categora indicada.

1.5.1 CATEGORA EXTRA El cinco por ciento en nmero o en peso de bananos que no satisfagan los requisitos de esta categora, pero satisfagan los de la Categora I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 1.5.2 CATEGORA I
+

El diez por ciento en nmero o en peso de bananos que no satisfagan los

requisitos de esta categora, pero satisfagan los de la Categora II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta ltima. 1.5.3 CATEGORA II El diez por ciento en nmero o en peso de bananos que no satisfagan los requisitos de esta categora ni los requisitos mnimos, a excepcin de los frutos afectados por podredumbre, imperfecciones notables, o cualquier otra alteracin que haga que no sean aptos para el consumo humano.

1.6 TOLERANCIAS DE CALIBRE BONITA(2009);comenta que: Para todas las categoras, el diez por ciento en nmero o en peso de bananos que no satisfagan los requisitos de calibre, pero que correspondan a la categora inmediatamente inferior o superior en la escala indicada .

1.7 DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN

CODEXALIMENTARIUS.NET (2011); alude que: El banano de exportacin no puede tener resquebrajamientos en su cscara, signos de marchitamiento, golpes o cicatrices excesivas, ni puntas rotas. El requerimiento de color vara segn el mercado de destino y el uso final de la fruta. 1.7.1HOMOGENEIDAD

RIOFRIO S,J(2003); manifiesta que: El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por bananos del mismo origen, variedad y calidad. La parte visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.

1.7.2 ENVASADO INFOJARDIN(2011); indica que: Los bananos debern envasarse de manera que queden debidamente protegidos.El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal que impida que se provoquen daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txicos.

Los bananos debern envasarse en contenedores que se ajusten al Cdigo de Prcticas para el Envasado y Transporte del banano.

1.8 DESCRIPCIN DE LOS CONTENEDORES

ADUANA.GOV(2011); menciona que: Los contenedores debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de los bananos exentos de cualquier materia u olor extraos. y debern estar

1.9 FORMA DE PRESENTACIN

SLIDESHARE.NET(2011);comenta que: Los bananos deben presentarse en manos y racimos (partes de manos) de por lo menos cuatro dedos. Pueden presentarse tambin en dedos separados. Se permiten racimos que carezcan de dos dedos como mximo, siempre y cuando el pednculo no est roto sino tenga un corte limpio, sin dao a los dedos contiguos. El envase no deber contener ms que un racimo de tres dedos por hilera con las mismas caractersticas de la fruta restante.

1.9.1 MARCADO Y ETIQUETADO BONITA (2009); seala que: Particularmente se utiliza el papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico que afecte el producto. Si el producto no es visible, cada envase deber etiquetarse con el nombre del fruto y, facultativamente, con el de la variedad.

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1.9.2 CONTENEDORES DESTINADOS AL CONSUMIDOR FINAL BANANALINK.ORG(2011);anuncia que: Adems de los requisitos especificados en la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985; Codex Alimentarius Vol. 1 - Requisitos Generales), se aplicar la siguiente disposicion especfica: y Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria. y Si el producto no est a la vista, cada envase debe llevar una etiqueta con el nombre del fruto y tambin se puede etiquetar con el nombre de la variedad. 1.10 CONTENEDORES DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR ADUANA.ORG (2011);expresa que: Cada contenedor deber llevar la informacin que se indica a continuacin, agrupada en el mismo lado, marcada de forma legible e indelible y visible desde el exterior, o bien se indicar en los documentos que acompaen el envo. 1.10.1 IDENTIFICACIN

Exportador, envasador y/o expedidor.

1.10.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO

RIOFRIO S,J(2003);agrega que: Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior; nombre de la variedad o tipo comercial (si procede). 11

1.10.3 ORIGEN DEL PRODUCTO

Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito, regin o pas de produccin.

1.10.4 IDENTIFICACIN COMERCIAL

y y y

Bananos en dedos (si procede). Categora. Peso neto (facultativo).

1.11 CONTAMINANTES INFOJARDIN(2011); plantea que: Los contaminantes pueden ser varios ya que pueden presentar riesgos para la salud, como los residuos de pesticidas.

1.11.1 METALES PESADOS Los bananos debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud humana. 1.11.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

BONITA(2003); refiere que: Los bananos debern ajustarse a los lmites mximos para residuos

establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

Cuando los gobiernos acepten esta Norma Codex, debern notificar a la Comisin cules disposiciones de esta seccin se aplican. 12

1.12. HIGIENE

RIOFRIO S,J (2003) menciona que: Se recomienda que el producto cumpla con las disposiciones de esta norma y sea elaborado y manipulado de acuerdo a lo estipulado en la medida, de acuerdo con una buena prctica de procesamiento. El banano estar exento de sustancias desagradables, para la obtencin de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin durante el empaque, almacenamiento, transporte y su industrializacin en caso de as requerirlo. INFOJARDIN(2011)manifiesta que: Tanto para satisfacer las exigencias de calidad como para evitar la contaminacin de la fruta deshidratada, su procesamiento se efectuar en condiciones de salud e higiene impecables. 1.12.1 RECOMENDACIONES BIBLIOTECAPLEYADES.NET(2011);agrega que: El producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y manipule de conformidad con lo estipulado en las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2-1985), as como de otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius pertinentes para este producto. Recomendaciones de Higiene: y El equipamiento (recipientes de lavado, cuchillos, etc.), las superficies de faeneo y secado (rejillas, esteras, etc.), almacenes y dems dependencias sern objeto de limpieza con regularidad.

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El personal trabajar en buen estado de salud, tendr a disposicin instalaciones que permitan no slo mantenerse limpio, lavarse las manos (lavaderos, inodoros, etc.), portar tambin ropa de trabajo limpia y que sea lavable.

El agua que se emplea para el lavado bajo ningn punto de vista podr contener heces fecales ni otros contaminantes.

Ni animales ni su excremento podrn entrar en contacto con el producto. Si las frutas se secasen al aire libre, se instalarn verjas o redes de contencin alrededor de las rejillas de secado para lograr proteccin ante animales,rondantes o pjaros.

1.12.2 PRACTICAS DE HIGIENE EN ENVASADO BONITA(2009); indica que:

En la medida de lo posible, de acuerdo con las buenas prcticas de envasado y manipulacin, el producto deber estar exento de materias objetables.

1.12.3 ANLISIS APROPIADOS Cuando sea examinado con mtodos de muestreo y anlisis apropiados, el producto:
y

Deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.

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Deber estar exento de parsitos que puedan representar un riesgo para la salud.

No

deber

contener

ninguna

sustancia

que

derive

de

microorganismos en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud.

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PROCESO DE MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE BANANO PARA LA EXPORTACIN.

FAO.ORG(2011); manifiesta que: La calidad de la fruta es esencial para la comercializacin, puesto que marca la diferencia en precios y demanda, en cada uno de los mercados.

Los bananos del subgrupo Cavendish son frutas sensibles al estropeo, por lo tanto la actividad de campo que se realiza en precosecha y cosecha, involucra todas aquellas actividades que permiten proteger al racimo desde la paricin hasta su llegada a la empacadora.

BONITA(2009);comenta que:

Los frutos de banano destinados a la exportacin, exigen que la cosecha se efecte de acuerdo con la edad al momento del corte, por lo cual se precisa tenerla debidamente identificada.

Sin este sistema de control, puede resultar una mezcla de frutas de varias edades dentro de una misma caja, lo cual repercute gravemente al incrementarse los riesgos de maduracin durante el transporte hacia el destino final.

Por otro lado, si la fruta llega con indicios de maduracin, trae como consecuencia una desprogramacin del proceso de maduracin en las cmaras frigorficas, dificultando la comercializacin, razn por la cual, es importante hacer uso del calendario de enfunde y cosecha

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2.1. VENTAJAS OBTENIDAS AL REALIZAR UN ADECUADO SISTEMA DE IDENTIFICACIN DE LA FRUTA POR EDADES

Tenemos las siguentes ventajas:

1. Se establece un mejor control de calidad, debido a que se conoce exactamente la fruta disponible para la cosecha.

2. Existe una mejor estimacin de prdida de fruta por edad, aspecto que permite una mejor labor de corte, evitando el sobrearado y bajo grado.

3. No se permite fruta vieja en el campo que es susceptible a madurarse en trnsito.

2.2. CALIBRACIN Y COSECHA

SIAP.GOB.MX (2008); indica que:

El calendario de enfunde es un indicador del color de la cinta y la semana que corresponde al enfunde, pero adicionalmente a esto debe llevarse un control escrito de los racimos que fueron seleccionados.

Estas dos operaciones esenciales, tienen apoyo fundamental en el calendario de enfunde y los registros semanales de la fruta.

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RIOFRIO S,J (2003);indica que: La fruta tiene que llegar al pas de destino en estado verde grado 1, ya que esta es madurada en cmaras de maduracin con absoluta programacin para la venta al consumidor.

GENTILINI(2011);menciona que:

Lo normal en todo embarque es que se coseche fruta de 13 semanas de edad y se calibre la de 11 y 12 semanas; sin embargo, no necesariamente tiene que ser as, la calibracin anticipada nos indicar con seguridad el criterio de cosecha, considerando para nuestro medida la temporada de invierno o verano.

BIBLIOTECAPLEYADES.NET(2011);comenta que:

El procedimiento para controlar el grado de la fruta, se consigue con el calibrado, practicndose en la segunda mano de arriba hacia abajo, en los dedos del centro. El grado de cosecha va a depender exclusivamente de las especificaciones del mercado y de la compaa comercializadora.

CODEXALIMENTARIUS.NET(2011);menciona que:

Es importante indicar que algunas investigaciones mencionan que por cada grado que se incrementa en la fruta, el peso aumenta 1,71 Kg. Promedio (Gran Enano), dependiendo de la variedad, de tal forma que tiene significativa importancia si cosechamos sin calibrar. 18

2.3. CORTE Y RECIBIDA DE RACIMOS: PRINCIPALES INDICACIONES Y CONDUCCIN. BONITA(2009);comenta que: Al momento del corte, todo racimo debe ser calibrado no calculado, excepto la fruta que va ha ser barrida.

Para cosechar, la mata se corta en forma de V, es decir a los lados del tallo, de esa forma el racimo bajar suavemente, debindose apoyar el descenso con el podn y calculando que se ubique a la altura del hombro del recibidor. En este momento comienza el estropeo de la fruta, para esto, debe de considerarse que la parte ms afectada ser la que se encuentra apoyada sobre la cuna o almohadilla del recibidor. VER ANEXO 1

RIMACHE A,M. (2008);indica que: La cuna del cargador debe mantenerse siempre limpia a fin de que no se estropee la parte del racimo que descansa sobre el racimo. Se ha establecido una distancia de 50 mts. Desde el lote del corte al cable va, distancias mayores aumentan el estropeo de la fruta. Antes de ser colgado el racimo, el raquis debe ser cubierto con plstico, a fin de que el corte realizado durante la cosecha no derrame ltex sobre la fruta. Durante el transporte por el cable va, los racimos irn en lo posible con una proteccin de almohadilla entre las manos a fin de que no rocen entre ellas, adems de separadores que eviten el estropeo entre ellos. VER ANEXO 2 Cuando se transportan los racimos por el cable va debe evitarse los excesos de velocidad, adems de tener cuidado que no arrastren. La

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cantidad de racimos que pueden ser llevados por los operarios no deben de exceder entre 20 y 25. VER ANEXO 3 Y 4 El conteo de manos y las calibraciones en la empacadora, permiten reafirmar y seleccionar la fruta cosechada. 2.4PREPARACIN PARA LA SELECCIN DE LA FRUTA DE EMBALAJE SIAP.GOB.MX (2008);sealaque: La fruta se someter a lavado. Como las aguas residuales del lavado contienen muchas composiciones orgnicas, se depurarn antes de echarlas a las reservas de agua. Las sustancias orgnicas que quedan como residuo de la preparacin de la fruta. VER ANEXO 5

2.4.1CALIBRACIN

RIOFRIO S,J (2003) refiere que: Durante la recepcion de racimo en la empacadora se realizan labores de desenfundado o sea levantar la funda para proceder a la calibracinde acuerdo a las ordenes impartidas. VER ANEXO6 Consiste en calibrar nuevamente la fruta par que se ajuste a los rangos de calificacin aceptado por el cliente. Aqu se desechan racimos por estropeo o por no cumplir las especificaciones. ACCRETIOCORP.COM(2010);menciona que: La edad de la plantacin es con el fin de determinar si es apta para el corte. (de 11 a 12 semanas en invierno y 13 a 14 semanas en verano). 20

GENTILINI(2011); refiere que: A continuacin se realiza la calibracin con el fin de saber el calibre o grosor de la fruta esta dentro de las especificaciones dadas por el cliente que generalmente es ( 39-46 de calibre). VER ANEXO 7 El grado esel ms variable de los factores de calidad, y sus especificaciones cambian frecuentemente dependiendo de la demanda y de la disponibilidad de la fruta. 2.4.2DESFLORE RIMACHE A,M(2008);indica que: Cuando las flores permanecen hasta la cosecha, en la empacadora, las flores secas son fcilmente removibles, sin embargo, la labor debe de realizarse de abajo hacia arriba, a fin de evitar en lo posible la cada de ltex en los dedos del racimo, deslechamiento que se produce por la rotura del pednculo de la flor. BONITA(2003);menciona que : Debe desflorarse los racimos que van a ser desmanados, de lo contrario si se realiza esta labor en una cantidad excesiva de racimos que no van a procesarse inmediatamente, se corre el riesgo de que el ltex se cristalice pasado cierto tiempo, adhirindose y consecuentemente manchando la fruta. VER ANEXO 8

2.4.3DESMANE RIOFRIO S,J (2003) seala que: Para realizar la operacin de separar las manos del raquis, se tiene dos herramientas bsicas: el curvo y la cuchareta o esptula. La recomendacin 21

ms importante es que estas herramientas deben contar permanentemente con un filo perfecto, cuya finalidad es realizar un solo corte y no arranques, esto evitar el estropeo de la fruta. Si el racimo es de gran tamao es necesario contar con un ayudante de desmanador, a fin de coger suavemente la fruta y colocarla en la tina de lavado. El corte debe realizarse de tal forma que permita mantener una buena cantidad de corona que nos permita mantener firmes los dedos y adems poder perfeccionar el arreglo y saneamiento de los clusters. VER ANEXO 9 NEZ A, R. (1989); manifiesta que: Indica que el desmane se lo realiza con un cuchillo curvo o cortador semicircular, (cuchareta) efectuando un solo corte limpio sin dejar otros cortes ni desgarres. Es muy importante la habilidad del operador para que sea ms eficiente la labor, el corte se lo hace lo mas cerca posible del tallo dejando suficiente corona, las manos son colocadas suavemente a la tina de desmane . El punto de corte se encuentra en el rea de unin entre el raquis y la estructura callosa que sostiene los dedos de las manos. Si el corte se realiza dentro de la zona callosa cerca de la base del pednculo de los dedos, al momento de la maduracin, la manipulacin se ve afectada seriamente ya que los dedos se desprenden fcilmente.

RIMACHE A,M. (2008); argumenta que: Otro aspecto a considerar durante el desmane, es de proteger los bordes de las tinas, ya sea con restos de seudotallo de la planta misma o algn protector diseado especficamente. Se debe evitar adems, que a la tina de desmane ingresen dedos o manos podridas y flores secas, ya que con esto estamos disminuyendo el riesgo de contaminacin de algunas de las enfermedades postcosecha. 22

Para que la fruta reduzca el riesgo de estropeo en esta zona, es necesario que exista una presin adecuada en las tuberas que realizan el lavado de la fruta dentro de las tinas y sobremanera evitar la acumulacin excesiva de manos durante este proceso. 2.4.4LIMPIEZA O SANEO. RIO FRIO S,J (2003)menciona que: En este proceso debe eliminarse basuras, nidos y otros q se encuentran en los racimos , el saneo consiste en la eliminacion de pedunculos quebrados, heridas por cuchillo, cicatrices, estropeos, picaduras de insectos, manchas, muchas curvas que dificultan el empaque, gemelos,etc. GENTILINI(2011);anuncia que: En este proceso debe eliminarse aquellos dedos que presenten cualquier tipo de dao mecnico, cicatrices y enfermedades tales como: specking, mancha Johnston, mueca, antracnosis, etc. El nmero de dedos por clster depende de las especificaciones de cada compaa que comercializa la fruta.

VER ANEXO 10 y 11

2.4.5DESLECHE NEZ A, R. (1989); indicaque: Debe de tomarse en cuenta que el lavado de la fruta se basa fundamentalmente en la eliminacin de ltex y suciedades, por lo cual en ambas tinas debe de mantenerse agua corrida permanentemente con instalaciones que garanticen un flujo constante durante todo el proceso. VER ANEXO 12

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En esta etapa se considera la remocin del ltex de las coronas provocadas por los cortes que se realizaron durante la seleccin de la fruta. Los clusters deben de realizar un recorrido desde el inicio de la tina hasta el rea de pesado; en este trayecto, los clusters deben de permanecer sumergidos con la corona hacia abajo, a fin de que la corona elimine el ltex. El desleche debe de ejecutarse en un tiempo que oscile entre 15 a 17 minutos. SLIDESHARE.NET (2011); indicaque: Para reducir el exceso de ltex en esta tina de lavado, se implementa la aplicacin de dispersantes de ltex. Adicionalmente, algunas empresas exportadoras solicitan a los productores la aplicacin de hipoclorito de sodio (cloro) en sus tinas, con la finalidad de mejorar las condiciones de asepsia del agua. Sin embargo, debe de medirse el pH del agua para que se mantenga en un rango de 6.5 a 7.5 y as poder aprovechar el cloro. RIOFRIO S,J (2003)menciona que: Otro factor importante antes del pesado, es que las tinas se encuentren llenas de fruta en un volumen de . Esto garantiza el tiempo de desleche adecuado de las coronas. De no trabajar con esta recomendacin las coronas pueden llegar al final del recorrido con ltex, lo que impedira la accin efectiva del tratamiento qumico que se aplica para evitar enfermedades postcosecha.

2.4.6PESADO Y ETIQUETADO DE LA FRUTA NATURLAND.DE (2010); argumenta que:

Una vez que la fruta llega al final de la tina de desleche, se inicia la seleccin de manos o clusters dependiendo del empaque que se vaya a realizar.

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El o los pesadores deben ser personas experimentadas en la seleccin, pesaje y colocacin tanto de manos como de clusters, respetando absolutamente las normas de empaque definidas por la empresa. VER ANEXO 13 El pesador debe disponer de fruta combinada de acuerdo al tipo de empaque. La balanza debe permanentemente revisarse, de tal manera que vayan los pesos correctos. NEZ A, R. (1989); indicaque: Al seleccionar los clusters o manos para el pesaje, es indirectamente la ltima revisin de la fruta. Puede considerarse bandejas separadas de retorno a la tina de saneo donde reingresa la fruta que se detect defectuosa. Como recomendacin importante, no debe sanearse la fruta en esta rea, ya que al realizar otro corte en el clusters se puede defectuar. Luego del llenado de las bandejas se procede al respectivo etiquetado. VER ANEXO 14

2.4.7TRATAMIENTO QUMICO CODEXALIMENTARIUS (2011);comenta que: Se procede al tratamiento qumico para evitar enfermedades postcosecha, en especial pudricin y moho de corona. Consiste en someter las coronas y todos los cortes realizados durante el proceso de seleccin a una aspersin de fungicidas sistmicos, combinados con un cicatrizante. En esta solucin se emplea como cicatrizante Alumbre (sulfato de aluminio y amonio) en proporcin del 1% en Kg./20 litros de agua, como fungicidas sistmicos un cctel de Mertect 20 S (Tiabendazole) + Fungaflor 75 PS (Imazalil).

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La concentracin de estos fungicidas va a depender de la poca del ao, del tiempo de travesa y de las exigencias del mercado. Es importante considerar que antes de la aplicacin de este tratamiento las coronas deben de encontrarse mayormente secas a fin de que los fungicidas y el cicatrizante pueden realizar su accin especfica. Para esto en necesario, que se maneje una distancia entre 4 a 5 bandejas entre el pesador y el fumigador. Otra situacin a considerar, es el tiempo de dilucin del alumbre. Este debe de permanecer en dilucin 24 horas antes del proceso y disolverlo por lo menos en el 80% del volumen total de agua a emplear en el proceso. En la durante la aspersin de estos productos es necesario considerar la altura de aplicacin (20 cm), la cantidad de producto aplicado por bandeja (135 a 145 ml), tiempo de aplicacin (10 a 12 seg./bandeja), verificacin permanente de la cobertura, la agitacin constante de la mezcla y la boquilla a emplear que bsicamente la recomienda la compaa exportadora. VER ANEXO 15 2.4.8 EMPAQUE

FAO.ORG (2011); dice que: Para su exportacin al mercado del banano deshidratado puede ser empacado en unidades individuales, destinadas al consumidor final, o en unidades grandes (bulk), para su reenvase. Se empacarn en bolsas (por ejemplo: de polietileno de polipropileno) que atajen de la humedad y de vapores de agua, y que sean perfectamente sellables. Antes de proceder al sellado del folio, el contenido podr recibir una aplicacin de gas protector. VER ANEXO 16 26

2.4.8.1 EMPAQUE DE LA FRUTA GENTILINI(2011);menciona que: El empaque resulta la correcta ubicacin de los clusters o manos dentro de la caja de cartn, los mismos que deben de seguir un patrn que se lo conoce como lneas de empaque. Al finalizar el empaque, la ltima lnea debe quedar a un solo nivel, de tal forma que al momento de colocar la tapa se acople uniformemente, evitando que la caja se abulte provocando daos en la fruta. Para realizar un buen sistema de empaque es necesario que el operador reciba de las bandejas una adecuada distribucin de la fruta por tamaos y que tenga siempre a la mano los radios de separacin. BONITA(2009); refiere que: En general un patrn de empaque empleado por la mayora de las comercializadoras es: 1 Fila: Clusters planos pequeos (con la corona hacia el empacador). 2 Fila: Clusters medianos semicurvos o curvos (corona contrario del empacador). 3 Fila: Clusters largos planos. 4 Fila: Clusters largos curvos. VER ANEXO 17,18,19,20

2.4.8.2DEFECTOS DE EMPAQUE RIOFRIO S,J (2003);menciona que: Son defectos producidos durante el proceso de empaque en la planta a realizar el embalaje. 27

Empaque alto.-Si la fruta de las dos hileras de arriba presenta daos por empaque alto el dao puede tener la apariencia de impresin del carton (lineas del corrugado), estropeo, quemada de caja, etc. Cualquiera que sea el caso y que haya ocurrido por dejar el empaque alto.

Empaque revuelto.- Se considera empaque revuelto si los cluster de las hileras de los diferentes niveles de las cajas no estn colocadas de manera ordenada; si estn de lado o con la corona hacia arriba.

Empaque montado.-Por colocacin de una hilera sobre la otra de tal forma que las coronas tocan la piel.

Empaque flojo.- Producido por empaques desajustados o flujos que se presentan especialmente en la primera y segunda hilera de la caja generando desorden y dao en la fruta.

Empaque removido.- Producido en la eliminacin o retiro (saneo de dos dedos defectuosos o mas un mismo cluster).

Empaque enfrentado.- Por la colocacin deficiente de los cluster en la primera y segunda hilera , donde las puntas se tocan y se enfrentan entres si a una misma altura provocando daos en la fruta (maltrato y cicatrices)

2.4.9TRANSPORTE GENTILINI(2011); seala que: Luego del empaque de la fruta, esta es transportada en camiones hacia los puertos de carga donde se procede a realizar una inspeccin de calidad, 28

previo al almacenamiento de las cajas dentro de los barcos que realizan la travesa correspondiente a los mercados de destino.

Durante el transporte a los puertos de destino, la fruta es almacenada en bodegas con atmsfera controladas, estas permiten mantener los bananos en condiciones ptimas que garanticen a sus compradores una excelente calidad del producto.

2.4.9.1RECOMENDACIONES PARA TRANSPORTAR EL BANANO RIOFRIO S,J (2003) menciona que: y Las cajas siempre sern transportadas al hombro del cargador en forma plana bajo ninguna circunstancia en otro sentido. Se pueden cargar dos cajas a la vez, pero siempre en sentido plano y una encima de otra. VER ANEXO 21

Todos los camiones normales, transportadores de cajas de banano deben tener techon apropiado para proteccin de las mismas.

En los camiones normales refrigerados no se estibaran mas de ocho cajas de alto, colocadas una encima de otra.

Si estos transportes usaran lona deben tener su respectivo caballete.

VER ANEXO 22

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3. PROBLEMAS QUE SE PRESENTAN EN EL MANEJO DE POSTCOSECHA DE BANANO PARA LA EXPORTACIN

GENTILINI.COM (2011); comenta que: Los principales problemas que se presentan en el manejo post-cosecha son los siguientes: daos en el corte del racimo, dao por plagas, dao por enfunde, daos que ocasiona el mdio ambiente, dao de puntas, a la hora de coger el racimo el cargador, dao por manipulacion de la fruta, dao en el momento de el embalaje.

3.1 DAOS EN EL CORTE DEL RACIMO RIOFRIO S,J (2003);manifiesta que: Las lesiones o heridas producidas por corte, que afectan a la cscara y la pulpa de la fruta localizadas en cualquier parte de los dedos de cluster y corona. La herida puede ser invadida por el hongo (Colletotrichum Musae) ocasionando Antracnosis y esto induce a la maduracin prematura. FAO.ORG(2011);sugiere que: Los bananos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto 3.2 CICATRIZ RIOFRIO S,J (2003);agrega que: Las cicatrices superficiales en la piel o cscara de la fruta localizadas en el contorno exterior de los dedos que se encuentren en contacto con las puntas de las manos superiores del racimo. Uno de los defectos de mayor frecuencia en el banano. Puede presentarse en labores de corte y empaque. 30

3.3CUELLO ROTO GENTILINI.COM (2011); agrega que: Cuello roto del dedo parcial o totalmente quebrado; La zona afectada exuda ltex; El quiebre puede presentarse en forma horizontal o vertical; por donde penetran microorganismos (hongos, bactrias) que originan pudricion fruta. en la

3.4ESTROPEO O MALTRATO Se consider a toda herida supericial y golpe fuerte que no alcanza a abrir La cascara pero se observa coloracion oscura por daos en los tejidos internos afectando La pulpa. RIOFRIO S,J (2003); argumenta que: Mancha de color negro que se extiende generalmente hacia el interior de la fruta, son causadas por cujes o puntales pegados a los racimos cuando estos estn en crecimiento lo cual es un defecto que afecta la presentacin del producto.

3.5 DAOS POR PLAGAS UNEP.ORG (2011);menciona que: Es importante reconocer las diferentes especies que atacan y defienden estos cultivos, sus hbitos y las prcticas de manejo para mantener las poblaciones dainas por debajo de los niveles posible. econmicos de dao, haciendo uso del Manejo Integrado para afectar el ambiente lo menos

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RIOFRIO S,J (2003);explica que: Los bananos son susceptibles a una variedad de enfermedades, algunos son relativamente raros, mientras que otros pueden causar fuertes prdidas si no son controlados. Tcnicas mejoradas de agricultura y varias medidas protectoras sobre haciendas, junto con programas regulares de saneamiento de los sitios de la maduracin del banano, han contribuido en un largo proceso para contener las incidencias y severidad del dao de la enfermedad a un bajo nivel. 3.5.1CARTEPILLAR RIOFRIO S,J (2003);agrega que:

Se presenta como reas removidas en la cascara del banano. Formando costras irregulares del color caf claro y speras al tacto.

3.5.2COLASPIS Accretiocorp.com(2011);aade que: Lesiones superficial aisladas de forma de serpentina sobre la cascara del banano. El insecto hace el dao preferiblemente en la fruta tierna, las lesiones estan rodeadas de halos acuosos. Un ataque sebero perjudoca notablemente el rendimiento de la fruta.

3.5.3THRIPS GENTILINI.COM (2011); explica que: El dao del insecto se presenta en fruta joven (dos semanas). Al colocar sus huevos en la cascara de los bananos provocando pequeas pstulas en relieve. 32

Es un dao en la piel del banano en el rea adyacente a las coronas que asemejan verrugitas otaladraciones 3.5.4FUMAGINA RIOFRIO S,J (2003); refiere que: Se presenta como un polvillo u hollin negro que puede afectar algunos dedos internos y a las zonas de insercin, aunque esta mancha es actualmente causada por una infeccin de hongo (Deightoniella torulosa) sta a sido designada como un dao de insecto debido a que el hongo entra por medio de picaduras pequeas causadas por insectos plagas.

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IV. CONCLUSIONES
Una vez realizado el presente trabajo tcnico-cientfico se obtienen las siguientes conclusiones:

Los principales requerimientos minimos para la norma codex internacional para banano de exportacion contempla las siguientes caracteristicas basicas que son: Enteros (tomando el dedo como referencia); De consistencia firme; Sanos y exentos de podredumbre; Limpios y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible, magulladuras y plagas; Con el pednculo intacto; Exentos de daos causados por bajas temperaturas; Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica y los bananos envasados en atmsfera modificada; Exentos de cualquier olor extrao; Adems, las manos y los racimos debern incluir lo siguiente; Una porcin suficiente de cuello de color normal, sano y exento de contaminacin por hongos; Un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos de pednculo.

El proceso del manejo postcosecha en el cultivo de banano para la exportacin contempla las siguientes fases en el proceso:

Identificacin de la fruta por edades, calibracin y cosecha, corte y recibida de racimos,conduccin en el cable via, preparacin para la seleccin de la fruta de embalaje , desflore, desmane, limpieza o saneo, desleche, pesado y etiquetado de la fruta, tratamiento quimico,

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empaque de la fruta, auto evaluacion para observar defectos de empaque, transporte, recomendaciones para transportar del banano. y Los principales problemas que se presentan en el manejo

postcosecha en el banano para la exportacin son: Daos en el corte del racimo, cicatriz, cuello roto, estropeo o maltrato, daos por plagas, carterpillar, colaspis, thirps, fumagina.

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V. BIBLIOGRAFIA

ACCRETIOCORP, Producto de Exportacion,(2011)(En linea)Consultado el 17 de Agosto del 2011.Disponible en: http://www.accretiocorp.com.ec/ Alfa editores.com, principales problemas que se presentan en el manejo postcosecha (2005) (En linea). Consultado el 16 de Agosto del 2011. Disponible en :http://www.alfaeditores.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=961 &Itemid=65 Auditoria de la Calidad Postcosecha Banano, (En lnea). Consultado el11 de Agosto 2011. Disponible en: www.ecuaquimica.com.ec/index.php?...Auditoria%20de%20la%20cali dad%20postcosecha. BIBLIOTECAPLEYADES.NET,Toxinas linea).Consultado el 15 de en Agosto el del banano (2011)(En en:

2011.Disponible

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FAO. ORG, requerimientos de la norma codex de banano para la exportacin (2010) (En linea). Consultado el 15 de Agosto del 2011. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/meeting/005/w1101s/W1101S04.HTM 36

GENTILINI.COM,Guia de Defectos de Calidad en Banano(2011)(En linea).Consultado el 15de Agosto del 2011. Disponible en: http://www.Gentilini.com

INFOJARDIN,(2011)(En lnea). Consultado el11 de Agosto 2011 Disponible en: sapientum.htm Manual de Manejo Postcosecha de frutas Tropicales, (En lnea). Consultado el11 de Agosto 2011. Disponible en: www.fao.org/inpho/content/.../ac304s04.htm RIMACHE A, M. (2008).Cultivo de pltano y banano. Ed. Macro EIRL. Lima, Per. 95 p.11 de Agosto 2011 RIOFRIO S,J. 2003.Manejo Postcosecha de pltano del banano y platano. Administracin del Control de Calidad en el Productos Hortifrutcolas. TOMO III. Guayaquil, Ecuador.330p. www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/musa-

SIGA.GOV.EC, exportaciones de banano (2004) (En linea). Consultado el 15 de Agosto del 2011. Disponible en: http://www.sica.gov.ec/cadenas/banano/docs/exportac2004_rev.htm

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y linea).

Manejo

Integrado el 18

de de

Plagas Agosto

en del

Consultado

http://cep.unep.org/repcar/proyectos-demostrativos/colombia1/publicaciones-colombia/plagas-defintiva.pd

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38

ANEXO1.-COSECHA DE RACIMO A LA CUNA O ALMOHADILLA

ANEXO 2.-RECIBIDA DEL RACIMO HASTA EL CABLE VIA

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ANEXO3.-RECIBIDA DE RACIMO AL CABLE VIA

ANEXO4.-TRASLADO DE RACIMOS EN CABLE VIA A EMPACADORA

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ANEXO5.-PREPARACIN PARA LA SELECCIN DE LA FRUTA DE EMBALAJE

ANEXO6.-LLEGADA DE LA FRUTA PARA VERIFICAR CALIBRACIN

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ANEXO7.-CALIBRACIN DE GROSOR Y CALIBREDE LA FRUTA (39-46)

ANEXO8.-DESFLORE DE ABAJO HACIA ARRIBA

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ANEXO 9.-DESMANE CON CURVO Y CUCHARETA

ANEXO10.-LIMPIEZA Y SANEO DE LA FRUTA

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ANEXO11.-SANEO ELIMINACIN DE CICATRIZ

ANEXO12.-DESLECHE DE LA FRUTA

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ANEXO 13.-PESADO DE LA FRUTA

ANEXO 14.-ETIQUETADO DE LA FRUTA

45

ANEXO15.-TRATAMIENTO QUIMICO

ANEXO 16.-EMPAQUE

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ANEXO 17.-1 FILA: CLUSTERS PLANOS PEQUEOS

ANEXO 18.-2 FILA: CLUSTERS MEDIANOS SEMICURVOS O CURVOS

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ANEXO 19.-3 FILA: CLUSTERS LARGOS PLANOS

ANEXO 20.-4 FILA: CLUSTERS LARGOS CURVOS

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ANEXO 21.-TRANSPORTE DE LA CAJA AL CAMION

ANEXO22._COLOCACION DE CAJAS UNA ENCIMA DE OTRA

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GLOSARIOS DE TERMINOS
2.-Cobre.- Metal rojizo, maleable y dctil, buen conductor del calor y de la electricidad. Su smbolo es Cu y su nmero atmico. 3.-Fluor- Elemento qumico gaseoso de olor desagradable y color amarillo verdoso que se emplea como reactivo qumico. Su smbolo es F y su nmero atmico, 9: el flor es un componente bsico en los dentfricos. 4.-Yodo.- Elemento qumico halgeno, de color gris negruzco, que se volatiliza a una temperatura poco elevada, y se emplea como desinfectante. Su smbolo es I y su nmero atmico, 53. 5.- Magnesio.- Elemento qumico metlico, bivalente, de color y brillo argentinos, maleable, inflamable, poco tenaz y algo ms pesado que el agua. Su smbolo es Mg y su nmero atmico, 12. 6.- Hongos.- Planta talofita sin clorofila, de reproduccin preferentemente asexual, por esporas, que suele ser parsita o vive sobre materias orgnicas en descomposicin: el champin es un hongo. 7.- Pedunculos.- Rabillo de la hoja, flor o fruto con que se une al tallo. 8.- Fragmento.- Cada una de las partes de algo roto o partido. 9.- Postcosecha.- El perodo comprendido entre la cosecha de la fruta u hortaliza y el momento en que esta es consumida 10.-Codex.- La Comisin del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados.

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11.- Madurez Fisiologica.- Se define como madurez fisiolgica al estado en el cual luego de ser cosechado contina madurando hasta lograr el sabor, aroma y otras caractersticas propias. 12.- Alteraciones.- Cambio en la esencia o forma de una cosa. 13.-Calibre.- Dimetro interior de un cuerpo cilndrico. 14.-Plaguicidas.-Que combate las plagas del campo.

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