Repblica Bolivariana De Venezuela Universidad Nacional Experimental Politcnica Antonio Jos De Sucre Vice-rectorado Luis Caballero Mejas Ncleo

Guarenas

Empresa Productora de Pastas Alimenticias DOA

Integrante Hernndez V. Jonathan E. Exp: 200620118

Septiembre 2011

HISTORIA

El origen de la pasta es muy controvertido. Una de las hiptesis ms populares, ahora descartada por los historiadores del buen comer, situaba sus orgenes en China, desde donde lleg hasta Italia en el siglo XIII gracias a los viajes de Marco Polo por las rutas asiticas. Seguramente fueron los chinos los primeros en darse cuenta de las ventajas que supona la buena conservacin de la pasta durante algn tiempo antes de cocerla pero, tambin otros pases asiticos, como la India, e incluso algunos pases rabes, elaboraban desde tiempos remotos una especie de pasta que llevaba el nombre de sebica que significa hebra. Precisamente la palabra hebra puede hacer alusin a la forma de algunas pastas actuales, como son los espaguettis. La palabra spaguetti es el diminutivo plural de la palabra italiana spago que significa cordel. Es muy probable que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad Media por los rabes, posiblemente en el siglo XI, por tanto, antes del nacimiento de Marco Polo, y que rpidamente se extendiera y popularizara su consumo por toda Italia. En el caso de Espaa, parece indudable que su aparicin est ligada a los rabes, al menos no existe ningn dato que indique su consumo antes de la dominacin musulmana. La denominacin ms antigua empleada en Espaa para designar la pasta, la de "fideos" ha llegado hasta nuestros das y ya aparece por primera vez en un manuscrito rabe del siglo XIII. Numerosos documentos atestiguan que, durante la Edad Media, su consumo tuvo un gran apogeo en la zona del Levante espaol. Sin embargo, en nuestro pas nunca goz de la popularidad y el desarrollo que alcanz en Italia. Hoy da, la pasta es uno de los alimentos ms tpicos y apreciados de la dieta mediterrnea. Ya sea como entrante, guarnicin, plato nico, ensalada, sopa o postre, se recomienda su consumo al menos una vez por semana alternando con otros platos de legumbres y arroz.

Planteamiento del Problema Se evidencio que en el pas y ciertas regiones, no hay surtido de pastas (tamaos, sabores, presentaciones, nutricin) y en ms bajo nivel la variedad de precios. Por tales motivos se decidi realizar un estudio de todos los detalles y caractersticas necesarias sobre la necesidad del consumidor en el Municipio Carrizal, para presentar una alternativa viable tanto para el consumidor como para el empresario. Y as, encaminarnos a la posible creacin de un nuevo Producto e introducirlo en el mercado alimenticio y satisfacer las necesidades del Carrizalense.

Empresa Productora de Pastas Alimenticias DOA

MISION Producir y comercializar en forma rentable productos alimenticios de altsima calidad que satisfagan las necesidades del consumidor exigente y generen bienestar creciente a sus accionistas, personal y comunidad en la que opera.

VISION A partir de este 2011 seremos una empresa capaz de competir en cualquier mercado, reconocida por su excelente calidad y la satisfaccin de nuestros clientes. Siempre a la vanguardia en la innovacin de servicios, productos y sistemas administrativos, contando con el mejor capital humano.

Definicin del Producto

La Empresa Productora de Pastas Alimenticias DOA tiene como finalidad innovar con una nueva lnea de productos en el ramo de las pastas, en la zona del Municipio Carrizal del estado Miranda. La pasta que se come habitualmente es pasta simple normal, pero existen mltiples tipos de pasta en funcin de los ingredientes utilizados en su elaboracin y las distintas formas que se les suele dar (fideos, espaguetis, tallarines, raviolis, caracolas, torbellini, oquis, pizza...). La pasta seca habitualmente empleada es el producto resultante de la desecacin de una masa no fermentada hecha con smolas o harinas de trigo duro, o candeal, o cualquiera de sus mezclas, con agua. La pasta fresca se elabora fundamentalmente con huevo y debe consumirse rpidamente ya que su periodo de caducidad es corto. Adems de las pastas simples, generalmente secas, tambin las hay integrales y semiintegrales, y compuestas, a las que se aaden gluten, soja, huevos, leche, verduras. Las pastas rellenas son aquellas, tanto simples como compuestas, que llevan en su interior carne, queso, verduras... como es el caso de los raviolis y los tortellini.

Anlisis de la Demanda La demanda es un factor clave para determinar la factibilidad de un proyecto, ya que va ligada ntimamente a la capacidad del proceso productivo y es all en donde debemos hacer base para saber si se cuenta con el recurso operativo, econmico y financiero. En este caso, la demanda que se estudiar ser la del consumo de pastas tipo Lazos Farfalle con vegetales en el Municipio Carrizal del Estado Miranda. Para determinar la demanda del producto se buscaron datos de su consumo en la regin, tenindose que valerse de fuentes secundarias para obtener estadsticas oficiales de la cantidad de habitantes del Municipio Carrizal, segn el ltimo censo realizado. Como

fuente primaria fue implementada la tcnica de la encuesta para conocer los gustos y otras caractersticas que motiven al cliente a la compra del producto.

Anlisis de las fuentes Poblacin del Municipio Carrizal: 55.416 habitantes El consumo de pasta este ao descendi de 13 kilogramos a 12 kilos por persona al ao, segn datos del sector. Venezuela es el segundo pas, despus de Italia, donde ms se consume el rubro. De acuerdo con las cifras del Sistema de Control Agroalimentario (SICA), que maneja la Superintendencia de Silos, Almacenes y Depsitos Agrcolas (SADA) el consumo mensual de pastas en el pas es de 24.725 toneladas.

Demanda = (365.000 + 9.054 - 8.600) Ton/anual Demanda = 365.454 Ton/anual 371.318.417,43 Kg/anual

Como se encontr que las personas consumen pasta con una desviacin estndar de 1kg, habiendo establecido un nivel de confianza de 75%, con el que se tiene un 25% de error.

n = (1)2 * (1,16)2 = 21.53 = 22 personas (0,25)2

La tcnica a utilizar ser la de Acercamiento y conservacin directa con el consumidor, no existe mejor forma de saber la necesidad del consumidor sino preguntar directamente al interesado por medio un cuestionario. A continuacin, se formulan una serie de preguntas relacionadas con el consumo de pasta Lazos Farfalle que usted tiene. Por favor Lea las preguntas y luego llene las opciones que mejor se parezcan a su respuesta. Ante cualquier duda, puede tranquilamente dirigirse al encuestador. 1. Con qu frecuencia a la semana (das) consume usted pasta? 1 da: 5 personas 23% 3 Das: 8 personas 36% 2 Das: 7 personas 32% 4 Das o ms: 2 personas 14%

2. Qu especialidad es su favorita con o sin huevo? Con Huevo: 15 personas 68% Sin Huevo: 7 personas 32%

3. Qu ocasin considera usted apropiada para el consumo de pasta? Desayuno: 1 personas 6% Cena: 3 personas 14%
4. Por qu usted consume pasta?

Almuerzo: 18 personas 80%

Ms econmico: 3 personas 14% Ms sabroso: 10 personas 45%

Ms fcil de hacer: 9 personas 41%

5. Desde qu edad usted empez a consumir pasta? 5 aos o menos: 2 personas 9% 16 aos en adelante: 7 personas 32% 6. Cunto es lo mximo que usted pagara por un paquete de pasta (1Kg)? 3,40 Bs.F: 7 personas 32% 3,26Bs.F: 14 personas 64% Entre los 6 y 15 aos: 13 personas 59%

4,33Bs.F: 1 personas 4% 7. Existe algn establecimiento de venta de pasta cerca de la zona donde usted vive (abasto, local, supermercado, etc.)? Si: 20 personas 86% No: 2 personas 14%

8. Usted por algn motivo de salud usted puede comer s o no pasta? Si: 21 personas 95% No: 1 personas 5%

9. De ser negativa su respuesta, se debe al contenido de harina que presenta la pasta? Si: 20 personas 86% No: 2 personas 14%

10. Indique la presentacin preferida para la pasta Que se vea totalmente el producto: 5 personas 23% Que tenga una visibilidad promedio el producto: 15 personas 68% Que tenga poca visibilidad el producto: 2 personas 9% 11. Qu tipo de vegetales le gusta ms? Espinacas: 12 personas 55% Tomates: 10 personas 45%

12. Le gustara a usted consumir una pasta de dos sabores? S: 15 personas 68% No: 7 personas 32%

13. Le gustara a usted cocinar la pasta en cuanto tiempo?

20min : 3 personas 14% 30min : 2 personas 9% 5min : 17 personas 77%

A continuacin se presentan los resultados que se obtuvieron luego de la aplicacin de la fuente primaria, utilizando como instrumento de recoleccin de datos, la encuesta: 1. Con qu frecuencia a la semana (das) consume usted pasta?

2. Qu especialidad es su favorita con o sin huevo?

3. Qu ocasin considera usted apropiada para el consumo de pasta?

4. Por qu usted consume pasta?

5. Desde qu edad usted empez a consumir pasta?

6. Cunto es lo mximo que usted pagara por un paquete de pasta (1Kg)?

7. Existe algn establecimiento de venta de pasta cerca de la zona donde usted vive (abasto, local, supermercado, etc.)?

8. Usted por algn motivo de salud usted puede comer s o no pasta?

9. De ser negativa su respuesta, se debe al contenido de harina que presenta la pasta?

10. Indique la presentacin preferida para la pasta

11. Qu tipo de vegetales le gusta ms?

12. Le gustara a usted consumir una pasta de dos sabores?

13. Le gustara a usted cocinar la pasta en cuanto tiempo?

Anlisis de Resultados Luego de haber aplicado la encuesta como instrumento de recoleccin de datos, se obtuvieron una serie de resultados que sern vitales para el lanzamiento de una nueva pasta alimenticia por parte de La Empresa Productora de Pastas Alimenticias DOA. Gracias a las personas encuestadas se pudo determinar que dichas personas estn de acuerdo en que exista dentro del mercado una nueva lnea de pastas combinada con dos sabores, ya que la pregunta numero 12 la cual consisti en: Le gustara a usted consumir una pasta de dos sabores?, arrojo un 68% de la poblacin total que si estn de acuerdo en que se lance esta nueva lnea y un 32% respondi que no estn de acuerdo, para esto tambin se tomara en cuenta la pregunta numero 2: Qu especialidad es su favorita con o sin huevo?, con la finalidad de conocer cul es la preferencia que predomina dentro de los gustos del consumidor. Y se elaborara con una excelente calidad, de tal forma que tendr un tiempo de coccin de 5min. Ahora bien, dentro de la zona donde se pretende ubicar Empresa, existen diversos nmeros de establecimiento de ventas que le permitir a la compaa el comercio de su producto a todos los clientes de las zonas aledaas, esto se determin mediante la pregunta nmero 7, la cual arroj que el 86% de la poblacin encuestada dijo que si existan diversos establecimientos con ventas de pastas. La pasta ser de 100% smola de trigo durum al Huevo, los vegetales agregados son Espinacas y/o Tomates. Adems del tipo de pasta que se presentar en el mercado, tambin

se evalu en la encuesta la apariencia del empaque en que saldr la pasta, el mismo ser presentado en plstico transparente con decorado proporcionando una visibilidad promedio del producto ya que el 68% estuvo de acuerdo con dicha propuesta.

Anlisis de Precio El precio es un factor importante a determinar ya que dependiendo de este se tendrn los ingresos a la empresa. Para establecer el precio se debe saber que debemos colocarlo igual o por encima del costo unitario, ya que de lo contrario se estaran teniendo perdidas por cada venta del producto. Adems, tambin debemos tomar en cuenta el precio que presenta la competencia; RONCO, PRIMOR, ROMERO y KNORR que son grandes Empresas competitivas en esta rea, y colocar un precio por encima de ellas sera tener ventas muy bajas ya que el consumidor ya tiene confianza por el otro producto por el posicionamiento que ha alcanzado. Si analizamos el precio de la competencia podremos ver que oscila entre 18 y 29BsF para la presentacin de 2Kg, lo que se traducira que nuestro producto mximo debera costar 18 Bs para incentivar al cliente a la compra de la pasta Lazos Farfalle. Sin embargo, el precio de venta ser 16 Bs, precio equilibrado, ya que si lo colocamos muy econmico despierta en el consumidor inseguridad de la calidad del producto. Este precio se mantendr as mientras el producto logra alcanzar un target en el mercado, luego de alcanzar un mayor rango podra subirse el precio poco a poco hasta equilibrar al de la competencia, segn vaya comportndose el mercado de consumo.

Estudio de la Comercializacin del Producto Para la comercializacin del producto se implementara el canal de distribucin de productor-minorista-consumidor ya que como hay un solo intermediario el producto suele llegarle al consumidor a un precio bajo en comparacin a cuando el canal de distribucin es ms extenso. Por otra parte, tambin se permite difundir el producto a travs del establecimiento comercial, instalando una zona que despierte la curiosidad del cliente.

Entre una de las estrategias para impulsar el producto podra ser promocin y publicidad en los puntos de venta, tcnica ampliamente usada desde hace aos. Una promotora podra estar en un stand y ofrecerles una muestra del producto (previamente cocinado) recalcando siempre las caractersticas principales que ste presente (enriquecido con vitaminas, combinacin de sabores, menor tiempo en la coccin). Adems, de ofrecer por la compra mnima de 50BsF en productos DOA se llevara totalmente GRATIS una presentacin de 2Kg del nuevo producto.

Factibilidad del Proyecto Arrojando datos positivos por parte del consumidor, se tiene que el proyecto de La Empresa Productora de Pastas Alimenticias DOA puede introducirse en el mercado, ya que presenta ante el pblico, el atractivo en precio, as como una nueva lnea de producto dentro del mercado: pastas hechas a base de 100% smola de trigo durum y huevos frescos de granja (mnimo 3 huevos por cada Kilo de pasta). Las pastas al huevo son ms nutritivas que las pastas de slo smola y a diferencia de stas, que generalmente deben acompaarse de alguna salsa, las pastas al huevo tienen un agradable sabor que permite comerlas solas o con salsas muy ligeras, las pastas con vegetales son ideales con salsas ligeras a base de cremas y su espectacular colorido realza cualquier comida, una racin de pasta al huevo (56g) proporciona:

Al Huevo Caloras Protenas Grasa Total Grasa Saturada Colesterol Sodio Carbohidratos Vitamina A 220 8g 3g 0.5g 65mg 10mg 38g 19mg

Sin Huevo 200 8g 0.5g 0mg 10mg 38mg 19mg

Calcio Hierro Magnesio

17mg 1mg 19mg

17mg 1mg 19mg

Y as incluir a un segmento de la poblacin con problemas de colesterol, el proyecto puede llegar a desarrollarse con total normalidad, en pocas palabras, el proyecto es factible.

CAPITULO II ESTUDIO TECNICO

En el anlisis de proyectos, por lo menos en la parte terica, se continua con el Estudio Tcnico, en realidad no se trata de algo que se hace despus de, sino que se va desarrollando en forma conjunta con el Estudio de Mercado y entre ambos van generando los datos que se utilizan para el Estudio Econmico y la Evaluacin Econmica. Los principales tem que se analizan en este estudio son aquellos relacionados, podra decir con la produccin y la logstica, en este estudio se desarrolla los aspectos de: Localizacin ptima de la Planta En este sector se trata de determinar cul es el mejor lugar para realizar la instalacin de la fbrica (o centro productor distribuidor). El lugar ptimo es aquel donde la suma de los costos y gastos operativos sea la menor posible, con el fin de aumentar la utilidad a su mayor expresin. Dentro de lo que son los costos y gastos de la explotacin son fundamentales, para esta parte del proyecto, establecer si conviene estar cerca de los insumos (materias primas) o del consumidor (mercado meta), para poder determinar esto se trabaja con los costos de fletes (o logstica en general) tanto en el flujo de ingreso (compras) como en el del egreso (venta) a la planta.

Para determinar la localizacin ptima de la planta se emplear el mtodo de los factores ponderados, donde se realizar una comparacin con tres localidades con la finalidad de obtener la que sea ms factible tanto para la empresa como para los consumidores de refresco. Las alternativas a estudiar son: A. Brisas de Oriente B. Jos Manuel lvarez C. Barrio Bolvar

La escala utilizada para la calificacin de las alternativas ser en un rango comprendido del 1 al 5

FACTOR

PESO

CALIFICACION A LAS ALTERNATIVAS A B 3 4 3 4 5 C 4 2 3 2 2

CALIFICACION PONDERADA A 1 0.45 0.3 1.2 0.8 B 0.75 0.6 0.3 1.2 1 C 1 0.3 0.3 0.6 0.4

1 2 3 4 5

Costos de construccin Vas de acceso Mano de obra Adquisicin de materia prima Distribucin del producto

0.25 0.15 0.1 0.3 0.2

4 3 3 4 4

TOTAL

3.75

3.85

2.6

Segn los datos arrojados mediante el empleo del mtodo de los factores ponderados, la alternativa ms eficaz para la instalacin de La Empresa Productora de Pastas Alimenticias DOA es la B, perteneciente al sector Jos Manuel lvarez con una ponderacin de 3.85

Descripcin del Proceso Productivo

Preparacin:

En funcin de las capacidades productivas, del tipo de empaste y de las necesidades del cliente, el empaste se prepara con una empastadora automtica continua que a rgimen no requiere la intervencin humana. Los ingredientes estn dosados y mezclados automticamente en una centrfuga segn recetas pre-programadas.

1.

Cada uno de los ingredientes es pesado exactamente antes de ser mezclados.

2. La harina es tamizada y soplada a travs de conductos de aire hacia la mezcladora, donde es mezclado con los otros ingredientes por aproximadamente 15 minutos. 3. La pasta de harina es colocada dentro de una cmara diseada especialmente la cual utiliza calor y presin para convertir automticamente la pasta en masa. 4. La masa es prensada en lminas por una serie de rodillos a presin. La masa comienza a adelgazar conforme vaya pasando a travs de cada par de rodillos. 5. Cuando se ha obtenido el espesor deseado, las lminas de masa son cortadas en tiras o cintas para convertirlos en tallarines. El tamao y peso de los tallarines y, en consecuencia, la capacidad de produccin de la planta est determinada por la cortadora. 6. Estos tallarines semi-formados, antes de ser tratados en el tnel vaporizador, son cubiertos con una pasta para realzar el sabor del producto final. El sabor del tallarn est determinado por el sabor de la pasta producida de acuerdo a la frmula preestablecida 7. Luego los tallarines son fritos para eliminar la humedad. Se puede utilizar manteca de cerdo, en lugar de aceite vegetal, para disminuir la tolerancia contra la acidificacin que genera la formacin. 8. Antes de comenzar a empaquetar en vasijas o bolsas de celofn, los tallarines son llevados a una cmara congeladora para permitir que el aceite se sature, y de esta manera mejorar el sabor.

LINEA DE PRODUCCION DE LA PASTA

Mezcladora: Esta mquina sirve para preparar la masa de todas las pastas, y su uso es exclusivamente para eso. Cortadora: Esta mquina es fundamental dentro de una fbrica de pastas, sirve para cortar la masa, segn la graduacin que uno le d. La pasta sale en placas y esta mquina la corta en pequeas tiras que forman los tallarines. Laminadora: Esta mquina es imprescindible. En esta mquina colocaremos el bollo de masa para que lo estire y lo comprima, haciendo de un bollo una hoja de papel prcticamente, pero de masa. Ms tarde colocaremos esa tira de masa ya fina en la cortadora o en la maquina correspondiente a lo que pretendamos fabricar.

Tipo de Trabajador Administrativo Financiero, RR.HH Operarios Total

Cantidad de trabajadores 12 40 52

Departamentos y reas que conformaran la empresa la Empresa Productora de Pastas

Alimenticias DOA

Produccin

Tradicionalmente considerado como uno de los departamentos ms importantes, ya que formula y desarrolla los mtodos ms adecuados para la elaboracin del producto, al suministrar y coordinar: mano de obra, equipo, instalaciones, materiales y herramientas requeridas.

Ingeniera del producto:

Diseo del producto Pruebas de ingeniera Asistencia a mercadotecnia Diseo de instalaciones y sus especificaciones Mantenimiento y control de equipo Estudio de mtodos Medida de trabajo Distribucin de la planta Programacin Informe de avances de la produccin Estndares Trfico Embarque Compras locales e internacionales Control de inventarios Almacn Manufacturas Servicios Normas y especificaciones Inspeccin de pruebas Registro de inspecciones

Ingeniera de la planta:

Ingeniera industrial:

Planeacin y control de la produccin:

Abastecimientos:

Fabricacin:

Control de calidad:

Mtodos de recuperacin Mercadotecnia

Es una funcin trascendental ya que a travs de ella se cumplen algunos de los propsitos institucionales de la empresa. Su finalidad es la de reunir factores y hechos que influyen en el mercado, para crear lo que el consumidor quiere, desea y necesita, distribuyndolo en forma tal, que se est a su disposicin en el momento oportuno, en el lugar preciso y al precio ms adecuado.

Investigacin de mercados: Planeacin y desarrollo del producto:

Empaque Marca

Precio Distribucin y logstica Ventas Comunicacin:

Promocin de ventas Publicidad Relaciones pblicas Finanzas De vital importancia es est funcin, ya que toda empresa trabaja en constantes movimientos de dinero. Est rea se encarga de la obtencin de fondos y del suministro del capital que se utiliza en el funcionamiento de la empresa, procurando disponer con los medios econmicos necesarios para cada uno de los departamentos, con el objeto de que puedan funcionar debidamente. El rea de finanzas tiene implcito el objetivo del mximo aprovechamiento y administracin de los recursos financieros.

Financiamiento:
Planeacin financiera Relaciones financieras Tesorera Obtencin de recursos Inversiones

Contralora:

Contabilidad general Contabilidad de costos Presupuestos Auditora interna Estadstica Crdito y cobranza Impuestos Administracin de recursos humanos

Su objeto es conseguir y conservar un grupo humano de trabajo cuyas caractersticas vayan de acuerdo con los objetivos de la empresa, a travs de programas adecuados de reclutamiento, de seleccin, de capacitacin, y desarrollo. Sus funciones principales son:

Contratacin y empleo:
Reclutamiento Seleccin Contratacin Introduccin o induccin Promocin, transferencias y ascensos

Capacitacin y desarrollo:
Entrenamiento Capacitacin Desarrollo Anlisis y valuacin de puestos Calificacin de mritos Remuneracin y vacaciones Comunicacin Contratos colectivos de trabajo Disciplina Investigacin de personal

Sueldos y salarios:

Relaciones laborales:

Relaciones de trabajo Actividades recreativas Actividades culturales Prestaciones Servicio mdico Campaas de higiene y seguridad Ausentismo y accidentes Inventario de recursos humanos Rotacin Auditoria personal

Servicios y prestaciones:

Higiene y seguridad industrial:

Planeacin de recursos humanos:

Distribucin de planta A continuacin se muestra la superficie en m2 de la empresa Miranda: rea Terreno Total Almacn Oficinas Produccin Estacionamiento Sanitarios, Comedor, Caseta Vigilancia, m2 4500 1000 500 1000 500 1000

rea de escape. (salidas de emergencia) Zona de Carga y descarga 500

DESCRIPCIN DE LA PLANTA. CAPACIDAD DE PRODUCCIN. Bolsas Capacidad: 30 bolsas / caja, 480 cajas / hora. Tamao de cada bolsa: 125 mm x 97 mm x 27 mm. Peso de cada bolsa: 70 gr 90 gr Forma: cuadrada. Empaques Capacidad: 9,600 empaques por hora. (12 empaques por caja, 80 cajas por hora) Peso de cada empaque: 90 gr a 1000 gr Tamao de cada empaque: 110 x 130 mm.

Requerimiento de mano de obra CLASIFICADO DEL TRABAJO Acomodamiento de los materiales Mezclado Laminado y arrollamiento Cocinado Cortado Fritura Enfriamiento Empaquetado Total Maquinaria y equipo N de Personas 1 1 1 1 5 1 1 20 22 31 33

ITEMS Silo (autoalimentador) Mezcladora Maquina laminadora y arrolladora Vaporizador Cortadora Aplicador de condimentos o vegetales Freidora Transportador de enfriamiento Maquina empaquetadora Gastos generales de planta Potencia: 14 Kw. Agua: 15 KL / da. Vapor: 3,300 Kg / hora.

N de Maquinas 1 3 2 2 2 2 2 2 4

Distribucin de Planta

Lnea de produccin de otros Lazosproductos

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Aspectos legales de la empresa La empresa debe acoplarse a las bases legales vinculadas con la naturaleza de la produccin, entre estas destacamos principalmente:

Norma Covenin 283 - 83 / Pastas Alimenticias Normas Covenin 2729 - 90/ Productos protenicos vegetales (PPV). Normas ISO 9001 Norma Canadiense 32-GP-16 M Standard for; Pasta Products, macarrn, Spaghettini, Spaghetti, Vermicelli, Lasagna, Noodles. November, 1979 Norma Covenin 2249 - 93 / Iluminancias en tareas y reas de trabajo Norma Covenin 2254 - 95 / Calor y Fro. Lmites mximos permisibles de exposicin en lugares de trabajo. (1era revisin) Norma Covenin 2237 - 89 / Ropa, Equipos y Dispositivos de Proteccin Personal Constitucin De La Repblica Bolivariana De Venezuela Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (Lopcymat) El Instituto Nacional de Prevencin, Salud y Seguridad Laborales (inpsasel) Ley de contrato de trabajo

Cdigo de comercio Reforma Parcial del Reglamento de las Condiciones de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Decreto N 1.564 (31/12/1.973), Decreto N 1.290 (18/12/1.968) Ley Orgnica del Trabajo Ley Orgnica del Sistema de Seguridad Social Ley sobre Sustancias Materiales y Desechos Peligrosos

CAPITULO III ESTUDIO ECONOMICO

La parte de anlisis econmica pretende determinar cul es el monto de los recursos econ6micos necesarios para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la operaci6n de la planta que abarque las funciones de producci6n, administraci6n y ventas.

1. Costos de Materia Prima

Descripcin Harina Huevo Espinacas Tomates Cant. Kg/da 1000 3000 20 50 Cant. Kg/anual 280000 840000 5600 14000 Total Costo por Kg (bsf) 5 10000 20 30 10055 Costo Anual (bsf) 1400000 280000 112000 420000 2212000

2. Costo de Empaques y Embalajes

Descripcin Cant. por lote Empaque de 500 g Empaque de 1Kg Empaque de 2 Kg 12 12 12 200 200 200 56000 56000 56000 Cant. al da Cant. anual Costo unitario bsf 5 8 10 23 Costo total anual bsf 280000 448000 560000 1288000

Total

3. Costo de materiales y Equipos

Descripcin Cantidad Cantidad anual Botas de seguridad Ropa adecuada para el rea de trabajo Cepillos industriales Amasadora de Pastas & Laminadora Doble Mezcladora de Harina para Pastas de Produccin Industrial
Laminadora de Pastas con Mezcladora Trasera

Costo unitario bsf 1000 500

Costo total anual bsf 80000 60000

40 pares 40

80 pares 120

3 2 2

3 2 2

220 10000 10000

660 20000 20000

2 2 2

2 2 2

13000 11000 20000

26000 22000 40000

Extrusora de Pastas Linea Semi-Automatica de Pastas Cortas

Secadora para Pastas

8000

16000

Cocina para Pastas CPG2/90 Tanque de almacenamiento de agua Montacargas

2 4

2 4

11000 50000

11000 20000

5 TOTAL

50000 184720

250000 565660

4. Costo de la mano de obra indirecta

Descripcin Operarios Ayudantes Cantidad 40 5 Sueldo mensual 1700 1400 TOTAL Sueldo anual 204000 16800 Costo anual 8160000 672000 8832000 BsF

Se le agregara al pago un 35%8832000*1.35= 11923200 BS.F

5. Costo de la mano de obra directa

Descripcin Personal de RR.HH y gerencia Secretarias Vigilancia limpieza Tcnicos Cantidad 10 3 2 3 2 Salario mensual 4000 2000 1400 1300 3100 Salario anual 48000 24000 16800 15600 37200 TOTAL Costo anual 480000 48000 33600 46800 74400 682800 BsF

Se le agregara al pago un 35%682800*1.35= 921780BS.F

 Consumo de energa elctrica:

- 1 Kwh = 0, 62689BsF. * (240Kw) = 150,453 Bs.F - Consumo (aprox.) = 1 398 Kwh/mes - Costo mensual (aprox.) = 1 398 Kwh * 150,453Bs. = 210333,294Bs.F - Costo anual (aprox.) = 210333,294Bs.F * 12 meses = 2 523999,528 Bs.F

Activos fijos de oficina

Cantidad 25 5 2 30 10 cajas 50 30 30 5 30 10 10 Costo unitario Bs.F 4520 1200 8300 8200 30 50 1600 795 195 1500 130 25 TOTAL Costo total Bs.F 113000 6000 24600 246000 300 2500 48000 23850 975 45000 1300 250 468575 BsF

Descripcin Computadoras Impresora Fotocopiadora Aire acondicionado Bolgrafos Resma de papel Escritorio Sillas Cafeteras Archivador Engrapadora Sacagrapas

8. Consumo de agua
Descripcin Limpieza diaria del equipo de produccin lts/ da 800 lts/ao 249600 costo total 249,6

Limpieza diaria general de la empresa Riego de reas verdes Agua disponible para el personal Lavado de fruta y proceso en general

700

218400

218,4

300 312000 3000

93600 97344000 936000 TOTAL

93,6 97344 936 98280 BsF

9. Costo de construccin En el parque industrial donde se pretende comprar el terreno y obra civil, para la instalacin de MIRANDA C.A.; tiene un costo de: 500 Bs.F/ m2
rea Terreno Total Almacn Oficinas Produccin Estacionamiento Sanitarios, Comedor, Caseta Vigilancia, rea de escape. (salidas de emergencia) Zona de Carga y descarga m2 4500 1000 500 1000 500 1000 Costo total 2250000 500000 250000 500000 250000 500000

500 TOTAL

250000 4500000 BsF

PRESUPUESTO TOTAL
Concepto Costo de materia prima Costo de empaques y embalajes Costo total (bsF) 2212000 1288000

Costo de materiales y equipos Costo de la mano de obra indirecta Costo de la mano de obra directa Consumo de energa elctrica Activos fijos de oficina

565660 11923200 921780 2523999 468575

Consumo de agua Costo de construccin TOTAL Concepto Produccin + Ingreso - costos de produccin - costos de administracin - costos de ventas =Utilidad antes de impuestos - Impuestos =Utilidad despus de impuestos + depreciacin = Flujo neto de efectivo Aos 1 al 5 56000 und 63875000 23226374 823000 1664621 2638385 998145 1640240 2564632 4204872

98280 4500000 23226374 bsf

Estado de resultados con produccin constante, con inflacin sin financiamiento

Ao 0 1 2 3 4

Produccin +Ingreso - C. Produccin - C. adm - C. de ventas =UAI -Impuestos =UDI +Depreciacin

56000 63875000

56000 69875000 24387692 905300 1831083 5452173 2017304 3434869 2692863 6127732

56000 77875412 25607077 1357950 2105745 7790358 2882432,5 4907925,5 2962149 7870074,5

56000 91980000 26887431 1497437 2632181 11235819 4157253 7078566 3804526 10883092

56000 114975000 28231803 1697437 3290227 14219133 5261079,2 8958053,8 4268795 13226849

23226374
823000 1664621 2638385 998145 1640240 2564632 4204872

=FNE

Estado de resultados con produccin constante, con inflacin con financiamiento. En este cuadro se toma desde el ao 1. Teniendo el mismo valor de salvamento igual a 7892320.

Ao
Produccin +Ingreso - C. Produccin -C. adm - C. de ventas =UAI -Impuestos =UDI +Depreciacin -Pago de Capital

1
56000 69875000

2
56000 77875412 24387692 1357950 2105745 7790358 2882432,5 4907925,5 2962149 25400 6102332

3
56000 91980000 25607077 1497437 2632181 11235819 4157253 7078566 3804526 27000 7843074.5

4
56000 114975000 26887431 1697437 3290227 14219133 5261079,2 8958053,8 4268795 32000 13194849

5
56000 127750000 28231803 1952053 4935341 1152352 426370,24 725981,76 5455726 36520 6145187.8

23226374
905300 1831083 5452173 2017304 3434869 2692863 20000 4184872

=FNE

CAPITULO IV ESTUDIO FINANCIERO

Calculo del VPN y la TIR con produccin constante, sin inflacin. Sin financiamiento

4204872

4204872

4204872

4204872

4204872+7892320

1261461

Con una TMAR de 15% el clculo del VPN es:

Si calculamos la TIR tendramos que es igual a 3,34%

Calculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inflacin, sin financiamiento

Ahora los datos son tomados de la tabla de estado de resultados con produccin constante, con inflacin sin financiamiento. Los datos son los siguientes:

Inversin inicial: 1261461 BsF Flujo neto de efectivo 6127732 7870074, 5 10883092 13226849 6181707, 8

VS= 7892320(1.2)5= 19638617.7 Inflacin considerada 20% anual constante TMARf=20%= 0.15 + 0.2 + 0.15 (0.2)=0.38 Con estos datos se construye el diagrama de flujo:

VPN=1261461+6127732(1+0.38)1+7870074.5(1+0.38)2+10883092(1+0.38)3+132 26849(1+0.38)4+6181707.8(1+0.38)5=15223141.46

VPN= -1261461+4204872(1+0.15)210.15(1+0.15)5+7892320(1+0.15)5=7157130,638 6127732 7870074.5 10883092 13226849 1261461 6181707.8+19638617.7

TIR=6,83% Si calculamos la TIR tendramos que es igual a 3,34% Calculo del VPN y la TIR con produccin constante, con inflacin, con financiamiento Los datos son los siguientes (provenientes de la ltima tabla del captulo anterior):

TMAR Mixta= 1409471261461*0.33+11205411261461*0.39 TMAR Mixta= 0.3833% =FNE 5927732 7616074, 5 10613092 12906849 5816507.8

Ahora se calcula el VPN

VPN= -1120541+5927732(1.3833)+7616074.5(1.3833)2+10613092(1.3833)3+1290 6849(1.3833)4+(5816507.8+7892320)(1.3833)5

VPN= 17385863.43 Bs. Es decir el valor presente neto es igual a 17385863.43 Bs

Calculo del VPN y la TIR con produccin variable, sin inflacin, con financiamiento En este aspecto, hay cuentas que por ms que vari el nivel de produccin, siempre sern los mismos. Cuentas Fijas a pesar de la cantidad de produccin
Cuenta Activos Fijos de oficina Mano de obra indirecta Mano de obra directa Total Monto 468575 11923200 921780 13313555

Aqu, entra un aspecto que pueden variar un ritmo de produccin, por ejemplo las horas trabajadas o cantidad de turnos. Nuestra empresa se consider como estndar el trabajo a un solo turno, por lo que si trabajamos dos turnos para los aos 4 y 5, las ganancias se duplicarn, si estamos en un punto de competencia perfecta. Por lo que se construye la siguiente tabla:

Aos Produccion +Ingreso - C.Produccion -C. adm - C. de ventas =UAI -Impuestos =UDI +Depreciacin -Pago de Capital =FNE

1a3 56000 69875000 23226374 905300 1831083 5452173 2017304 3434869 2692863 20000 4184872

4y5 56000 114975000 26887431 1697437 3290227 14219133 5261079,2 8958053,8 4268795 32000 13194849

Por lo que se puede construir el diagrama de flujo econmico.

Asumiendo que TMAR es igual a un 15%.

VPN= -1120541+4184872(1.15)+4184872(1.15)2+4184872(1.15)3+13194849(1.15) 4+(13194849+7892320)(1.15)5

CONCLUSION

El objeto del anlisis econmico nos indica la determinacin del monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto; bien sea el caso del costo total de la funcin de una planta, entre otras. Para realizar una inversin, se debe estudiar el proyecto independiente que la evaluacin de un proyecto no se efectu de las fuentes de financiamiento, mientras ms convenientes sean las condiciones de financiamiento que se logren, mayor ser el resultado positivo del proyecto. Los mtodos para calcular cunto invertir en la inversin de capital de un trabajo se desarrollan en tres mtodos opcionales basados en los mtodos contables.