GASTRONOMIA CUSQUEA

Una exquisita forma de descubrir algo ms acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco ofrece al visitante uno de sus elementos culturales ms distinguidos: sus platos tpicos.

PLATOS TIPICOS
TIMPO O PUCHERO
Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de cordero, tocino y patas, para aadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.

LAWA DE CHUO
Es una comida tpica que se consume en cualquier fecha del ao. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamao. Luego se le agrega chuo disuelto en agua fra y se cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharn de palo, llamado huislla.

ROCOTO RELLENO
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, man, pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fren en aceite bien caliente. Se sirven adornados con papas doradas.

PEPIAN DE CONEJO O CUY

Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y plelo con cuidado. Squele las vsceras. Crtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maz antes de frerlos en aceite bien caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y aj colorado. Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega man. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.

KAPCHI
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompaada de mote o maz desgranado.

HUMITAS
Masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maz y cocida al vapor.

TAMALES
Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de pltano y cocida al vapor.

LAWA
Sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay.

ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNE

Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

BEBIDA TIPIDA
CHICHA DE JORA
La chicha de jora es una bebida ancestral en el Per y Amrica, y su principal ingrediente es la jora o maz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida lleg a ser la ms importante del imperio Inca.

GASTRONOMIA : PLATOS TIPICOS

En una ciudad tan cargada de tradiciones como el Cusco, sus comidas son parte del ambiente acogedor que encuentra el turista. Sus "Chicher as" y "Picanter as" han dejado de ser recintos privados para los cusque os y como todo en la ciudad, son ahora centros de atracci n para los visitantes que consideran que no se conoce completamente un pueblo si no se paladean sus potajes. A continuaci n mencionamos algunos de los principales platos:

TIMPO O PUCHERO

Plato t pico para el martes de carnaval, consta de un pedazo de pecho de res y cabeza de cordero, tocino y patas, mezclado con papas, morayas, garbanzos y arroz con camotes, duraznos, peras y yuca hervida. El caldo se sirve por separado y lo dem s se sirve en forma similar al sancochado pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col

CHU O COLA

Esta comida no tiene una fecha especial para su preparaci n, se puede comer en cualquier

poca del

a o y viene a ser una caldo de carne con unas cuantas salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tama o, tambi n contiene principalmente chu o disuelto en agua fr a. La caracter stica de este plato t pico es que se suele comer con un cuchar n de madera llamado "huislla".

ROCOTO RELLENO

Se trata de un plato cuyo ingrediente principal viene a ser el rocoto, al cual se le rellena con una mezcla preparada con carne molida, man , pasas y arverjitas. Se sirve acompa ado con papas doradas.

PEPIAN DE CONEJO O CUY

Esta comida t pica de la regi n consiste en un cuy muy bien aderesado con cebolla, ajo dorado y aj colorado, adornado con arroz granedo y papas sancochadas.

KAPCHI Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche, huevos y queso.

CHICHARRON CON MOTE

Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompa ada de mote o ma z desgranado.

HUMITAS Masa dulce de ma z rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de ma z y cocida al vapor.

TAMALES

Masa de ma z rellena con carne, envuelta en hojas de pl tano y cocida al vapor.

LAWA

Sopa de ma z fresco, habas, aj

amarillo seco y huacatay.

ADOBO

Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a la olla.

OLLUCO CON CARNE

Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.

Pronto m s platos y recetas para prepararlos

Gastronoma en Cusco
Comida tpica de Cusco
Per cuenta con una de las cocinas ms exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido xito adaptando diversas variedades de ingredientes autctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Per es una invitacin a descubrir sabores y olores fragantes que son tan autnticos como antiguos. La cocina andina, se calienta en horno de lea, el barro de las altas tierras rene los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubrculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos. Los entradas incluyen el maz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrn con mote o maz largo cocido y cerdo frito, cancha (maz tostado), "humitas" (Maz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancana" (trozos de papa hervida con aj amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con man, pimiento amarillo y salsa de culantro). Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la produccin actual tienen una variedad de ms de 3,000 tipos. Tambin destaca en el Per diversas variedades de caf, que han alcanzado categora gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el caf de Quillabamba. Recomendacin: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer da, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda tambin slo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas tpicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestin de alimentos puede tardar ms de lo normal. Mate de Coca: Es una infusin de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huspedes. Pisco Sour: Translcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco exige esas mismas caractersticas de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y tambin saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente ms que el mosto recin fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazn del mundo. Salud! Dentro de la variedad de licores fabricados en Per, el pisco es considerado como bebida nacional.

Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con ste el mundialmente clebre pisco sour.

Comida tpica de Cusco

Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicheras y picanteras donde se puede comer platos tpicos como: "Timpo" (voz quechua timpu: hervir), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, adems de col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las dems cosas, las que son cubiertas sobre el plato con las hojas de col. "Chuo Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuo. Este plato se come con cucharn de palo, llamado huisilla. El chuo, es la papa secada al sol. "Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre, preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y aj, con un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompaado de arroz. "Pepin de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante aceite, se acompaa con un aderezo de cebolla, aj colorado, y man. Se sirve acompaado de arroz y papas salcochadas. "Chicharrn con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con smola o maz dulce.. "Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa. "Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa. "Saralawa", sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay (hierba nativa). "Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro. "Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui carne de llama. Ms informacin sobre Comida Peruana

Restaurantes en Cusco
En el Cusco podr encontrar restaurantes de gran variedad culinaria, desde la Cusquea, chifas (comida china con estilo peruano), la carne, pollo, comida rpida y comida internacional. Existen restaurantes de diversas categoras y tambin para todos los presupuestos. Los mejores restaurantes estn ubicados en los hoteles 5 estrellas de la ciudad y alrededor de la Plaza de Armas. Algunos restaurantes ofrecen espectculos de msica y danzas folklricas en vivo.

Restaurantes: y y y
Inka Grill: Portal de Panes N115, Plaza de Armas La Retama: Portal de Panes N 123, Plaza de Armas El Truco: Plaza Regocijo

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Cafs:

Kusikuy: Calle Plateros N 348 La Cicciolina: Calle Triunfo N 393 Fallen Angel: Plazoleta Las Nazarenas N 221

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El Buen Pastor: Cuesta San Blas N 575. Caf Ayllu: Portal de Carnes N 208, Plaza de Armas. Trotamundos: Portal de Comercio N 177, segundo piso. Caf Varayoc: Espaderos N 142 La Yunta: Portal de Carnes N 214, Plaza de Armas.