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ALMACENAMIENTO
y Las alteraciones oxidativas del aceite
de oliva virgen, se deben al fenmeno de autooxidacin , el que puede ser favorecido por exposicin a luz y aire, alta temperatura ambiente o excesivo contenido de metales (Cu, Fe).
fin de determinar si el producto aceite de oliva virgen, responde a los requisitos y parmetros estipulados en el cdigo alimentario argentino.
partir del fruto del olivo exclusivamente por procedimientos mecnicos y tcnicos adecuados y purificado solamente por lavado, sedimentacin, filtracin y/o centrifugacin (excluida la extraccin por disolventes).
oliva: 15 gr/kg
Acidez libre:
y Aceite de oliva virgen corriente, Mx: 3,30 gr. cada 100
ndice de perxidos:
y Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: Mx.
Contaminantes:
y Contenido de agua y materiales voltiles (IRAM 5510).
Impurezas insolubles:
y Aceite de oliva virgen extra, virgen y virgen corriente: mximo 0,1 gr./100 gr.
POBLACION DE MUESTRA:
y Vamos a considerar como nuestra poblacin a cada tanque
almacenamiento de 500
litros
de
capacidad, cuyas
ubicados en sector de la planta para depsito, donde ambiente es seco y a temperatura ambiente con un mximo de 20C.
norma IRAM 5502-2 es independizar el nmero de muestras para obtener, cuando se muestrea un tanque de seccin cilndrica horizontal o de seccin elptica, de su dimetro y de su volumen.
comprendida entre el dimetro horizontal y el punto ms alto del arco semicircular superior tiene una altura igual al radio y que esa seccin, S1
y S1 = . D2/ 8 o . R2/2
Entonces:
y S1 = . (0.61)2/8 = 0.146 m2 y Radio (R): 0.305 m
Dicha seccin S1 es proporcional al volumen de la seccin del tanque comprendida por esa base semicircular multiplicada por la longitud del tanque, L, que es constante para cualquier superficie, es decir:
y V1= .D2.L/8
o V1=.r2.L/2 y V1 = 0.146 m2 x 1.83 m = 0.267 m3 = 267.18 Litros La muestra M1 se deber tomar en el punto medio de la altura de esa seccin, o sea a la altura de R/2:
y Radio/2 = M1 = 0.1525 m
y La altura a la que tomara la muestra 1 ser = 0.46 m desde el fondo. y Porcentaje representativo de la muestra 1 M1= 54%
dimetro horizontal D, a la mitad de la distancia entre el punto ms bajo del arco inferior y dicho dimetro D. En nuestro caso ser de:
y P2= R/2 = 0.15 m
La altura h2, entre P2 y D determina el punto del cual se extraer la segunda muestra M2, esta deber tomar en el punto h2/2.
y h2 = R/2 = 0.15 m
Punto de toma de muestra M2 = h2/2 = 0.076 m Ser representativa de la seccin S2=C2.h2 Donde C2 es la cuerda trazada en el punto P2, paralela al dimetro D:
y C2 = 0.54 m y S2 = 0.082 m2
La cual ser proporcional al volumen V2 obtenido multiplicando dicha seccin de superficie por la longitud, L, del tanque.
y V2= 0.15 m3 = 150 litros
y Desde el fondo se debe tomar la muestra a 0.23 m. y Porcentaje representativo de la muestra 2 M2= 30%
Cuyo punto medio de altura h3/2 determina al punto del cual se tomara M3 por el cual pasa una cuerda horizontal C3 que multiplicada por h3 de la superficie C3 proporcional al volumen V3 (S3.L=V3).
y Punto de toma de muestra M3 = 0.038 m y C3= 0.41 m y S3= 0.03 m2 y V3= 0.05 m3 = 55 litros
y Desde el fondo se debe toma a 0.12 m o sea a 11 cm aprox y Porcentaje representativo de la muestra 3 M3= 11%
MUESTRA 4
Para la muestra M4:
y P4 = R/8 = 0.038 m y h4 = 0.038 m y C4 = 0.27 m y S4 = 0.01 m2 y V4 = 0.019 m3 = 19 litros
y Desde el fondo debe toma a 0.06 m o sea a 6 cm aprox. y Porcentaje representativo de la muestra 4 M4= 5%
tomamos raz cubica de 500: Eso nos da una muestra de 8 litros, donde:
y La muestra M1 representa el 54%, o sea 4.3 litros y La muestra M2 representa el 30%, o sea 2.4 litros y La muestra M3 representa el 11%, o sea 0.8 litros y La muestra M4 representa el 5%, o sea 0.4 litros
las Mn en tres partes, en recipientes diferentes. De esa manera estaremos haciendo una reduccin y muestreo al mismo tiempo. muestras representativas del tanque de almacenamiento, donde una de ellas quedara como muestra testigo, otra se llevara a laboratorio para realizarle los anlisis pertinentes y la ultima se destinara a auditoria externa o sala de cata.
Equipo de muestreo
Muestreador de Lquidos Sampler
y Fabricado en polipropileno (PP) o
politetrafluoretileno (PTFE).
PTFE.
y Se reemplazara el recipientes de
Materiales y aparatos:
y Cpsulas de porcelana, metlicas o de vidrio y Estufa de aire y Balanza analtica y Pinzas
y Clculos:
desecacin.
Resultados obtenidos:
y Mo: 59,7135 g y M1: 70.0035g y M2: 69,621 g y M3: 69,616 g
CONCLUSION
y La humedad y sustancias voltiles: Indican la
bondad del proceso de fabricacin, donde este debe evitar la posible presencia (aun en pequeas cantidades) de agua y otras sustancias voltiles, que favorecen los procesos de enranciamiento.