JELA - Arambaii sinjski - Bakalar bijeli baeni - Bakalar na brudet - Beki odrezak - Brudet od raka muleka - Divlja patka

- Francuska salata - Govei gula - Govedina u umaku od konerve - Govedina mljevena po page tima - Govei gunjak u kiselom kupusu - Govei jezik u umaku - Govei jezik u umaku od kapara - Govei nicli u umaku od senfa - Gradele sinjske - Janjetina i bii - Janjetina i ala od pomidora - Janjea digerica na kiselo - Janjee tripice - Jarebice poljarice, kamenjarke, bravarice i bene u umaku od limuna - Juha sa abama

- abe na brudet - Njoki - Njoki sa ljivama - Klen preni - Kokoji riot - Kukuruzovnica (siromaka) - Kotradina s kiselim kupusom - Krumpir gula - Krumpir na abice - Kulenice svinjske - Kupus i bravetina - Kuni peeni - Kuni pohani - Kukuruzovnica - Lizibaka - Loduli i kokuljae (eve na sinjski nain) - Lombul - Lombul s pomidorima i kaduljom - Luganige - Luganige i ria na kokojoj juhi - Mozak pohan na pariki nain - Mozak restani - Paprika od kunia

- Paprike punjene - Pariki odrezak - Pastrva leo - Pastrva prena - Paticada i njoki - Pet - Polpete - Polpete od teletine - Puevi na ranju - Puevi na francuski nain - Raci - Raci pohani - Restani bubrezi - Riot od raka - Salata od pueva - Salata od povra na sinjski nain - Slane srdele po pagetima - Svinjske brole s verzetom - ala od pomidora "u porko" - korane po puri - kartoceti (panjolske ptice na sinjski nain) - Telea glava ispod peke - Telea glava u kartocu

- Teletina ispod peke - Telee srce na kiselo - Telea digerica u umaku - Telea koljenica peena - Telei jezik s biima i mrkvom - Telei paprika - Telei riot - Teletina i bii - Tikvice pohane - Tikvice punjene - Tripice govee - Ujuak kokoji - Ujuak telei - Zec na sinjski nain - Njoki - abe, arani i pastrve na to (bake Ive Norac-Kevo iz Otoka sinjskog na Cetini) - mare s verzetom

ARAMBAII SINJSKI 1 kg svjeeg goveeg mesa isjeckati na sitne komadie. Napraviti pest: 2 kapule, 4-5 enjeva luka, 15 dkg dimljene svinjske slanine i pola kitice petrusimula. Dodati biber, sol i orai. Naribati koru 1 limuna. Sve dodati mesu i ostaviti da odlei sat vremena. Zatim zaviti u listove kiseloga kupusa. Na dno bakre ili lonca staviti komad govee kosti. Pokriti sitnim kupusom. Staviti 1 licu konerve. Po mogunosti staviti komad pruta ili suhe junetine. Poredati arambaie i prekriti ih kiselim kupusom. Dobro je staviti i

nekoliko suduka. Zaliti vodom do visine arambaia i kuhati 2 sata. Sluiti arambaie sa suhim mesom i pire krumpirom. Ovako pripremljeni arambaii, ukoliko se uvaju na hladnom mjestu, ostaju zdravi i svjei i do 7 dana. BAKALAR BIJELI BAENI Prije pripremanja bakalar potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Izvaditi ga, ostrugati i odrezati peraje. Bakalar narezati na komade. Staviti ga u posoljenu kipuu vodu i kuhati 1/2 sata. Bakalar izvaditi u posebnu posudu, izmrviti ga i dodati 1 1/2 dcl mijeanog maslinova ulja, 5-6 enjeva sitno narezanog luka, posuti bijelim biberom te sitno narezanim petrusimulom. Vodu od skuhanog bakalara sauvati za nadolijevanje. Posebno skuhati 1/2 kg bijelog krumpira koji se lako raspada, oguliti ga i dodati bakalaru. Krumpir zgnjeiti i sve dobro izmijeati ili poklopljeno batiti. Bakalar ostaviti poklopljen oko 1 sat. Po elji se moe dodati i malo mlijeka. BAKALAR NA BRUDET Bakalar prije upotrebe potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Izvaditi ga i ostrugati te odrezati peraje, a zatim ga narezati. U posudu za pripremanje bakalara uliti 1 1/2 dcl mijeanog maslinova ulja. Na zagrijano maslinovo ulje dodati 2 narezane kapule i malo ih dinstati. Zatim dodati bakalar, 2-3 svjee zrele pomidore ili 1 licu konerve, sol, desetak zrna bibera, 4-5 narezanih enjeva luka i malo narezanog petrusimula. Po elji staviti 2-3 narezana krumpira. Nadolijevati mlakom vodom i kuhati 1/2 sata. Kada se umak stisne, jelo je gotovo. Bakalar moemo sluiti s meko kuhanom purom. BEKI ODREZAK Narezati 1 kg teleih nicla od rue; na krajevima lagano noem narezati rubove da se pri prenju ne bi skupljali. nicle lagano istui batiem, posoliti i obloiti branom, baenim jajem i na kraju mrvicama. Lagano priti s obje strane. Sluiti s pomfritom i zelenom salatom. BRUDET OD RAKA MULEKA Muleci su raci koji za vrijeme ljetnih mjeseci mijenjaju oklop pa su stoga mekani. Zavlae se u rupe po rubovima planinskih rijeka i potoka, izmeu ila vrba koje rastu uz rubove, pa ih je teko loviti. Tako se zatiuju kako ne bi postali lakim plijenom. Pripremaju se ivi i dobro oprani. Mulecima treba odsjei ticala na glavi i vrh repa. Za 1 kg muleka potrebno je: U posudu staviti 1 1/2 dcl maslinova ulja, 2 oguljene i istisnute pomidore na sitno rasjeene, 2 dcl bijelog vina, 5-6 enjeva nasjeckanog luka, malo nasjeckanog

petrusimula, sol i biber po elji. Svemu dodati 1 kg muleka, poklopiti i kuhati oko 1/2 sata. Ovako pripremljeno jelo cijeni se izuzetnim specijalitetom. DIVLJA PATKA Patku operuati, na plamenu spaliti dlaice, dobro oprati, ocijediti i posuiti. Nadjeti lukom, suenom slaninom i iglicama rumarina, te posoliti. U rotijeru staviti 2 dcl sjemenova ulja, poloiti patku i pei tako da bude napola gotova. Patku izvaditi i narezati na komade. U posebnu posudu uliti umak od peenja i dodati narezanu patku. Uliti 2 dcl bijeloga vina, 2 dcl maslinova ulja i nekoliko zrnaca bibera. Kuhati oko 2 sata, a potom ohladiti. Posluiti uz vruu puru ili bijeli kruh. FRANCUSKA SALATA 10 tvrdo kuhanih jaja sitno nasjeckanih, 1 kg skuhanih bia, 1 1/2 kg skuhanih krumpira u kori koje treba oguliti i sitno narezati, 1/2 kg narezane i skuhane mrkve, 80 dkg majoneze, 20 dkg senfa, 25 dkg sitno nasjeckanih kiselih krastavaca, sol po elji i malo nasjeckanog petrusimula. Sve dobro izmijeati i staviti u za to pripremljene kalupe, ukrasiti petrusimulovim liem i ohladiti na hladnom mjestu ili u hladnjaku. GOVEI GULA 1 kg goveeg vrata ili goveih miia dobro oprati i narezati na kockice. 10 dkg masti zagrijati i dodati 1-4 kapule, lagano dinstati i paziti da se ne zapale, dodati 1 licu brana i licu konerve. Potom dodati meso i neprestano mijeati dok se umak ne zgusne. Dolijevati govedom juhom ili hladnom vodom. Soli se i biberi po ukusu. Kuha se oko 2 sata. Na kraju dodati malo nasjeckanog petrusimula. Posluiti s pire krumpirom, kiselim kupusom, raznim vrstama tjestenine ili tvrdo kuhanom purom. GOVEDINA U UMAKU OD KONERVE Skuhati 1 kg goveega mulama i narezati na fete. Umak od konerve:

4 lice bijeloga brana dinstati na ulju. Kad je brano dobilo rumenu boju, dodati 2 lice konerve, brzo promijeati i naliti 2 ae mlake vode. Kuhati na to je mogue laganijoj vatri oko 2 sata. Stalno nadolijevati vodom i paziti da umak ne bude grumenkast. Na kraju posoliti. Posluiti narezanu i posoljenu govedinu i preliti umakom. GOVEDINA MLJEVENA PO PAGETIMA 1/2 kg mljevene govedine, najbolje od vrata. Na zagrijanu mast ili ulje staviti 1 nasjeckanu kapulu i lagano dinstati. Kad kapula splasne, dodati mljeveno meso. Lagano dinstati i mijeati. Kad meso pusti sok, dodati sol, malo brana i 1 licu konerve. Promijeati i naliti mlakom vodom. Zatim dodati 10 dkg sitno narezanog pruta ili dimljene pancete. Kuhati 1 sat. Na kraju dodati malo nasjeckanog petrusimula i bibera. Posluiti s kuhanim pagetima ili nekom drugom tjesteninom, te posuti parmezanom. GOVEI GUNJAK U KISELOM KUPUSU 1 govei gunjak isprati, oguliti loj, okrenuti i istrljati krupnom soli tako da nestane sluzi, ponovo isprati i prokuhati u kipuoj vodi 1 sat. U posebnu posudu staviti 2 lice masti, kiseli kupus isprati po potrebi i dodati u posudu. Staviti 2 lice peta i 1 licu konerve, te sve dobro promijeati. Nadoliti mlake vode i staviti prokuhani gunjak, malo suhe dimljene pancete ili suene svinjske oglavine i sitno narezanoga petrusimula. Kuhati 1 1/2 do 2 sata. Soli dodati po elji. GOVEI JEZIK U UMAKU Govei jezik kuhati u kipuoj vodi 4-5 sati. Jezik izvaditi i staviti pod slavinu hladne vode i odmah oguliti te narezati na fete debljine 1 cm. U posebnoj posudi dinstati jednu licu brana, licu konerve te 2-3 enja luka. Posoliti i kuhati 1 1/2 sat. Na kraju dodati biber, malo nasjeckanog petrusimula i soli. Posluiti s pire krumpirom ili raznim vrstama tjestenine. GOVEI JEZIK U UMAKU OD KAPARA Govei jezik kuhati u kipuoj vodi 4-5 sati. Jezik izvaditi i staviti pod slavinu hladne vode i odmah oguliti, te narezati na fete debljine 1 cm.

U posebnoj posudi dinstati jednu licu brana, konerve, te 2-3 enja luka. Izmijeati, posoliti i kuhati 1 1/2 sat. Na kraju dodati sol, biber, malo nasjeckanog petrusimula i 5 dkg batiem zgnjeenih ukiseljenih kapara. Posluiti s pire krumpirom ili raznim vrstama tjestenine. GOVEI NICLI U UMAKU OD SENFA 1 kg goveega buta narezati na nicle, batom istui i poloiti u posudu, zaliti mlijekom i ostaviti na hladnom preko noi. Prije pripreme nicle ocijediti, posoliti i obloiti mrvicama. nicle ispriti na ulju. U posebnoj posudi dinstati 2 kapule, pazei da kapula ne porumeni. Dodati 1 licu konerve ili dvije do tri zrele pomidore, te 1 licu brana. Izmijeati tako da masa postane gusta. Naliti govedom juhom ili vodom te dodati nicle. Kuhati na laganoj vatri oko 1 1/2 sat. Na kraju dodati licu senfa i pola kitice nasjeckanoga petrusimula. Sluiti s pire krumpirom ili raznim vrstama tjestenine posute sirom parmezanom. GRADELE SINJSKE Bravlja jaja oguliti i narezati na polovice, posoliti i ostaviti da odlee u soli najmanje 2 sata. Jaja zatim dobro isprati. Gunjaci bravlji i kozji. Gunjake treba obrnuti, isprati ih i dobro istrljati krupnom soli kako bismo ih oistili od sluzi. Potom ih ponovno oprati. Lombul govei narezati i pritisnuti dlanom ruke kako bi se rairio. Telee srce narezati tako da se osrdalj baci, a srce naree na kolutie. Jetra telea narezati. Brolice bravlje i svinjske narezati i stui batiem. Teleu peku (brizla) narezati na tanke fete. Sve posoliti i zaliti maslinovim uljem. Potrebno je da odlei 1/2 sata kako bi se sol otopila. Pei na dobro zagrijanim gradelama. Nakon to je jelo gotovo, popapriti i dodati nasjeckanog luka i petrusimula. JANJETINA I BII 1-2 kapule i 1 kg janjetine dinstati skupa sve dok kapula ne splasne, a janjetina pusti sok. Dodati 1 licu konerve i sve dobro promijeati. Zaliti mlakom vodom i staviti 1 licu peta. Posoliti i dodati 20 dkg pruta ili suhe dimljene pancete, te pola kg bia i nasjeckanoga petrusimula. Lagano kuhati 1 sat. JANJETINA I ALA OD POMIDORA 1 kg janjetine skuhati. ala od pomidora, u porko. 1 kg dobro opranih pomidora.

U posudu staviti 1 1/2 dcl ulja i lagano dinstati kapulu. Narezati i dodati pomidore, 4-5 narezanih enjeva luka i majo nasjeckanoga petrusimula, posoliti. Lagano dinstati do 2 sata, tako da jelo bude gusto i kaasto. Janjetinu posoliti i posluiti s pire krumpirom i alom od pomidora. JANJEA DIGERICA NA KISELO Janjeu digericu narezati to sitnije. Slezenu ostaviti u komadu. U posudu za kuhanje staviti 2 lice masti i 2 narezane kapule. Kapule lagano dinstati da ne pregore i dodati najprije narezana pluica. Kad pluica puste pjenu, dodati digericu i sve dinstati da se digerica napola ispri. Dodati dobru licu konerve, licu brana, sol i biber te staviti slezenu. Sve dolijevati vruom vodom. Kuhati oko 1 sat. Izvaditi slezenu, narezati je i ponovno vratiti u posudu. Slezena se ne stavlja odmah kako ne bi pustila svoj crni sok, jer bi jelo dobilo crnu boju. Kad je jelo gotovo, dodati malo nasjeckanoga petrusimula te 1 licu domae kvasine. Posluiti s meko kuhanom purom. JANJEE TRIPICE Janjei dropi dobro oistiti, oprati ga, a crijeva prevrnuti. Tripice najprije obariti u kipuoj vodi. Kuhati 1 sat. Zatim narezati. Na masti dinstati 1-2 kapule i dodati narezane tripice, 1 licu konerve ili 1-2 oguljene pomidore. Sve dobro mijeati tako da se jelo ne zapali. Naliti mlakom vodom da pokrije tripice i staviti 2 lice peta i malo nasjeckanog pruta ili pancete, te 2 rasjeene, ostrugane janjee nogice i 1/2 kg bia. Posoliti i kuhati oko 1 sat. Na kraju dodati malo bibera i nasjeckanog petrusimula. Tripice se posluuju gusto kuhane. JAREBICE POLJARICE, KAMENJARKE, BRAVARICE I BENE U UMAKU OD LIMUNA Po dvije jarebice poljarice, kamenjarke, bravarice i bene operuati, spaliti plamenom, kako bi izgorjele sve dlake i dobro ih oprati. U rotijeru uliti 2 dcl ulja i sloiti ptice nadjevene lukom i slaninom, posoliti, te ih staviti u penicu i pei na laganoj vatri 1 sat. Kad su ptice gotove, u posebnu posudu procijediti umak od peenja, dodati 2 dcl maslinova ulja i 1 iscijeeni limun, ako je potrebno malo soli i nekoliko zrna bibera. Sve kuhati 15 min, a ptice esto poklopljene protresti.

Posluiti ohlaeno uz bijeli kruh ili puru. JUHA SA ABAMA U 1 l vode staviti oiene 4 abe. Po elji dodati malo oguljenog krumpira, 1 dcl maslinova ulja, 3-4 narezana enja luka, biber u zrnu po elji, posoliti, na kraju dodati narezani petrusimul. Kuhati 1/2 sata. ABE NA BRUDET U posudu uliti 2 dcl maslinova i 1 dcl sjemenova ulja. 5 srednje velikih pomidora oguliti u toploj vodi i iscijediti pice, potom narezati i staviti u posudu te lagano dinstati. Kad pomidore budu napola gotove, poredati duzinu (12 komada) aba, dodati 5 enjeva sitno nasjeckanog luka i pola kitice nasjeckanog petrusimula, soli, po elji licu Vegete; poklopiti i kuhati 1/2 sata, povremeno lagano protresti posudu. Posluiti s bijelim kruhom. NJOKI 1 kg krumpira skuhati i oguliti. Zgnjeiti ih tako da ne ostane sitnih mrvica. Najbolje ih je samljeti na stroju za meso. Dodati 25 dkg brana, 2 cijela jaja, 1 dobru licu masti i 2 lice ulja pa posoliti. Sve izmijeati i oblikovati njoke. U posebni lonac staviti 2 1 vode, u koju treba dodati sol i malo ulja da se njoki ne bi slijepili. Kad se dodaju njoki, malo ih prokuhati dok ne isplivaju, potom ih izvaditi, kratko staviti pod mlaz hladne vode. Dodatak su jelima. Obino se poliju umakom. Njoki se jedu dok su vrui. NJOKI SA LJIVAMA 1 kg krumpira skuhati s korom i zgnjeiti tako da ne ostane mrvica. 25 dkg brana 2 cijela jaja 1 lica masti i lica ulja sol Sve dobro umijeati i narezati tako da dobijemo plosnate povrine, u koje je potrebno staviti 1 ljivu i malo eera kako bi njoki bili sladi. Sve dobro uviti i napraviti njoke. Njoke prokuhati u slanoj, zauljenoj, kipuoj vodi, i kad isplivaju ocijediti i staviti u

posudu. Posebno u tavi, na zagrijanom ulju, popriti mrvice i posuti po njokima, koje treba dobro provaljati i posuti sitnim eerom. Umjesto ljiva njoki se mogu pripremati i od vianja, kad je od njih sezona, ili od marmelade. Na kraju po elji posuti aniom. KLEN PRENI Klena dobro oistiti, ostrugati, oprati i pustiti da se osui i ocijedi. Mijeano ili isto maslinovo ulje zagrijati u posudi za peenje. Klena zavaljati u brano ili krupno mljevenu puru. Priti s obje strane dok ne porumeni. Kad je gotovo, sloiti na tanjur, posoliti, dodati narezani luk i petrusimul, te limuna po elji. Klen se moe priti tako da se razreze po sredini, izvadi mu se kost i odbaci glava, kako bi se umanjio neugodan miris. Posluiti s krumpir-salatom. KOKOJI RIOT 1 koko oprati i rasjei na komadie. U posudu za pripremanje staviti 2 lice masti i 1 1/2 dcl ulja. Narezati 2 kapule i lagano ih dinstati na masnoi. Dodati nasjeckanu koko i mijeati dok koko ne pusti tekuinu, zatim dodati 1 licu konerve, izmijeati i dodati malo govee juhe pa sve posoliti. U dinstanu koko dodati 25 dkg oiene rie i stalno mijeati kako se riot ne bi zapalio, stalno nadolijevati juhom. Kuhati na laganoj vatri oko 20 min. Na kraju dodati nasjeckanoga petrusimula, bibera, malo naribanog oraia i posuti sirom parmezanom. KUKURUZOVNICA (SIROMAKA) U posudu usuti 1 kg kukuruznog brana. Preliti mlakom vodom, dodati soli i 2-3 narezane kapule. Sve dobro izmijeati da ne ostane grumenje. U nauljenu ili namaenu rotijeru uliti sadraj i pei na laganoj vatri oko 1 sat. Kukuruzovnicu narezati na kvadratie. KOTRADINA S KISELIM KUPUSOM Komad suhoga bravljeg mesa opere se vruom, a zatim hladnom vodom. Potom se stavi kuhati u kiseli kupus. Dodati 2 lice peta i konerve po elji. Slui se s kuhanom purom. KRUMPIR GULA 1 kg goveega vrata ili gutera oprati i narezati.

U posudu staviti 2 lice masti ili ulja, narezati na sitno 2 kapule i lagano dinstati. Dodati narezano meso i dinstati dok meso ne pusti sok. Potom dodati 1 licu konerve ili 2-3 oguljene pomidore. Dobro mijeati da se sadraj ne zapali. Naliti mlakom vodom, posoliti i kuhati 1 1/2 sat. Kad je meso omekano, staviti 1/2 kg narezanoga krumpira i kuhati jo 1/2 sata, a zatim dodati nasjeckanoga petrusimula, i na kraju malo bibera. KRUMPIR NA ABICE 1/2 kg krumpira oguliti i narezati na kolutie. Staviti ih u hladnu vodu, toliko da ih voda prekrije i prokuhati. Kad krumpir pusti pjenu, dodati 1 dcl maslinova ulja, sitno narezanoga petrusimula i 3-4 narezana enja luka, te posoliti. Kuhati oko 1/2 sata. KULENICE SVINJSKE 1 kg prosijane pure 1 l krvi (zgruane) 1kg narezanog opornjaka (salo sa svinjskog trbuha), i (po elji) 25-30 dkg sala od bubrenjaka 5-6 enjeva nasjeckanog luka 2 nasjeckane kapule 1 kiticu petrusimula sol malo bibera 5 dkg suvica Dobro oprana, ostrugana svinjska crijeva treba propuhati kako bismo utvrdili da nisu puknuta. U lonac za kuhanje treba staviti 1/2 kg kukuruza i kuhati ga 2 sata prije stavljanja kulenica. Da bi se kulenice nadijele, smjesu treba dobro izmijeati i ravnomjerno podijeliti sadraj, tako da crijeva budu nadjevena do polovice, kako ne bi kod kuhanja pucala. Crijeva na krajevima treba vezati koncem. Za vrijeme kuhanja potrebno je kulenice nekoliko puta probosti pletaom iglom kako bi se sprijeilo pucanje. Kuhati 2 sata. Tako prireene mogu se suiti na dimu i priti na tavi izrezane na fete (ploke) debljine 1,5 cm. Kuhaju se na kukuruzu i listu od verzeta, na laganoj vatri, oko 2 sata.

KUPUS I BRAVETINA 1 glavicu kupusa dobro oprati i prokuhati 1/2 sata. U ve zakuhanu vodu dodati kupus, 2 oguljena i narezana krumpira, malo konerve ili 2 oguljene pomidore, 2 lice peta i posoliti. U kupus dodati 1/2 kg bravetine i kuhati 1 1/2 sat. KUNI PEENI Oderanog kunia dobro oprati i ocijediti. U penici zagrijati mast i poloiti posoljenog kunia. Pei na temperaturi od 200C oko 10-15 min dok meso ne porumeni s obje strane, potom temperaturu smanjiti na polovinu, kako bi se meso to bolje ispeklo. Kunia povremeno zalijevati bijelim vinom i masti od peenja. Pola sata prije nego je peenje gotovo, dodati narezanih krumpira. Sve pei oko 1 1/2 sat. Posluiti sa zelenom ili mijeanom salatom. KUNI POHANI Kuni ima lijepo mekano bijelo meso te je pogodan za pohanje. Kunia dobro oprati i narezati na srednje velike komade. Pripremiti brano, 3-4 posoljena baena jaja i mrvice. U posebnoj posudi zagrijati mast ili ulje. Komade mesa posoliti, obloiti branom, jajem i mrvicama, staviti na zagrijanu masnou, poklopiti i lagano priti sa svih strana dok ne bude gotovo. Posluiti s peenim krumpirom i zelenom salatom. KUKURUZOVNICA U posudu usuti 1 kg kukuruznog brana. Preliti mlakom vodom, dodati soli, 25 dkg eera i 10 dkg suvica (suhog groa). Sve dobro izmijeati da ne ostane grumenje. U nauljenu ili namaenu rotijeru uliti sadraj i pei na laganoj vatri oko 1 sat. Kukuruzovnicu narezati na kvadratie. LIZIBAKA Ova malena riba ivi u mulju pritoka rijeke Cetine, te se ne moe nai nigdje drugdje. Rijetka je i lovi se teko. Velika je oko 10 cm. Lizibaku je potrebno trukati, oprati i posuiti. Frigati na maslinovu ulju, posoliti i posluiti. Zbog njenog izuzetnog ukusa, a i velike rijetkosti, smatra se specijalitetom. LODULI I KOKULJAE (EVE NA SINJSKI NAIN)

10 ptica operuati, opariti plamenom kako bi izgorjele sve dlake, potom dobro oprati. 1 sitno nasjeckanu kapulu dinstati na 3 lice masti ili malo ulja. Dodati ptice, 1 licu konerve i 1 licu brana. Sve dobro izmijeati i naliti mlakom vodom. Lagano kuhati i posoliti. Kad su ptice kuhane 1 sat, uliti 1 au crnoga vina i dodati nasjeckanog petrusimula, malo bibera i kuhati jo 15 min. Posluiti s meko kuhanom purom. LOMBUL Odrezati jednu fetu goveeg lombula, koji je odleao obloen senfom u ulju, debljine dva prsta. Odstraniti ilice i kou koja ga okruuje. Lombul lagano udariti satarom ili ga pritisnuti dlanom tako da se rairi, te ga posoliti. Priti ga brzo na ploi tednjaka, tek toliko da porumeni, jer se lombul - biftek jede polukrvav. Ispriti 1 jaje na oko te ga poloiti na lombul. Na tanjuru ga okruiti pomfritom i tako posluiti. LOMBUL S POMIDORAMA I KADULJOM U ulju odleani lombul, obloen senfom, narezati na fete debljine 1 prst (oko 1,5 cm). U penici zagrijati ulje i na njega poloiti fete lombula, posolti ih, posuti sitno mrvljenom kaduljom i opranom, na pola presjeenom pomidorom. Poklopiti svaki komad lombula. Pei na vatri srednje jakosti oko 15 do 20 minuta. Kad je lombul gotov, posluiti ga s peenim krumpirom. LUGANIGE Dobro oistiti i oprati bravlja ili janjea crijeva, propuhati ih i uvjeriti se da nisu puknuta. 2 kg mljevenog svinjskog mesa (svjea potrbuica - meso za pancetu) 2 kg mljevenog janjeega buta 5 dkg soli 3 limuna iscijediti i naribati kore od limuna40 zrna mljevenog bibera 40 zrna garofulanog bibera - pimet 1/2 kesice crnog bibera 30 usitnjenih korijandola

2 glavice tuenog luka (moe neoguljen) zamotati u krpu, potom potopiti u mlaku vodu pa iscijediti po mljevenome mesu. Posoliti. Sve dobro promijeati i pustiti da odlei sat vremena. Luganige nadjenuti u pripremljena tanka ostrugana bravlja crijeva i "splesti u pletenice" duine oko 20 cm. LUGANIGE I RIA NA KOKOJOJ JUHI Na jednoj litri kokoje juhe skuhati 10 dkg rie. 4 komada luganiga ispriti u tavi na masti i dodati ih ve skuhanoj juhi. Posluiti tanjur juhe s jednom luganigom. MOZAK POHAN NA PARIKI NAIN Mozak najprije oko 1/2 sata kuhati u slanoj vodi. Oistiti ga od tanke opne, ilica i grumenia podlijeva krvi, narezati na fete debljine 1 cm. Mozak obloiti branom i posoljenim baenim jajem. Lagano pei na ulju da porumeni s obje strane. Posluiti sa zelenom, mijeanom ili salatom od graha. MOZAK RESTANI Mozak najprije oko 1/2 sata kuhati u slanoj vodi. Oistiti ga od tanke opne, ilica i grumenia podlijeva krvi. Mozak ocijediti i pustiti da se osui. U tavi zagrijati ulje, staviti 1 kapulu da se dinsta. Dodati 20 dkg nasjeckanog mozga i preliti ga kajganom od 1 do 2 jaja. Posoliti, pobiberiti i dodati malo nasjeckanog petrusimula. PAPRIKA OD KUNIA Oderanoga kunia dobro oprati te narezati na srednje komade. U posudu za pripremanje staviti 2 lice masti. Narezati 1-2 kapule i lagano ih dinstati. Dodati meso i dinstati dok ne pusti sok. Staviti jednu licu konerve, 1 licu brana i 1 licu slatke paprike. Dobro izmijeati, zaliti toplom vodom s 2 dl bijeloga vina. Posoliti i kuhati oko 1 sat. Na kraju dodati nasjeckanoga petrusimula, bibera i soli po elji. PAPRIKE PUNJENE 1 kg goveeg mljevenog mesa. Od 10 dkg mljevene suene slanine, 3-4 enja luka, 2 sitno nasjeckane kapule i malo nasjeckanoga petrusimulova lista napraviti pest. Sol i biber po elji.

Po elji staviti 1 malu alicu rie. Sve dobro izmijeati i pustiti da odlei oko 1/2 sata. Dobro oistiti desetak paprika i napuniti smjesom. U posebnu posudu staviti ulje ili mast i dodati licu brana. Kad brano pouti, skinuti s vatre, dodati 3-4 sitno nasjeckana enja luka i 1 licu konerve. Sve dobro izmijeati, poloiti paprike, zaliti mlakom vodom i kuhati na laganoj vatri oko 1 1/2 sat. Paprike posluiti s pire krumpirom. PARIKI ODREZAK 1 kg teleih nicla od rue narezati; na krajevima lagano noem narezati rubove kako se kod prenja ne bi skupljali. Posoliti, obloiti branom i baenim jajem. Lagano priti s obje strane. Sluiti s pomfritom i zelenom salatom. PASTRVA LEO Pastrvu dobro oistiti i oprati. U posudu za kuhanje staviti 1/2 dcl mijeanoga maslinova ulja, potom dodati 2 oguljena narezana krumpira, 1 narezanu kapulu, 10-ak zrnaca bibera, 4-5 enjeva luka i malo soli, te 2 krike limuna. Sve poklopiti i kuhati 30-ak minuta. Nalijevati hladne vode. Dodati pastrvu i jo kuhati 20-25 minuta na laganoj vatri. Pastrvu izvaditi na tanjur, zaliti maslinovim uljem i limunovim sokom, obloiti kuhanim krumpirom. Juhu i sadraj u juhi ispasirati i procijediti, te dodati malo konerve po elji. U juhu staviti 10-ak dkg rie i kuhati 15 minuta. Juhu posluiti odvojeno od pastrve. PASTRVA PRENA Pastrvu dobro oistiti, ostrugati i oprati, pustiti da se osui i ocijedi. Mijeano ili isto maslinovo ulje zagrijati u posudi za peenje. Pastrvu posoliti i zavaljati u brano ili krupno mljevenu puru. Priti s obje strane dok ne porumeni. Kad je gotovo, sloiti na tanjur, dodati narezanog enjaka i bibera, te limuna po elji. Posluiti s krumpirom i salatom. PATICADA I NJOKI Dobro oprati 1 kg goveega buta (koet vanjski), ocijediti i presjei na polovicu kako bismo dobili 2 komada mesa. Meso po sredini probosti noem i nadjenuti itavom mrkvom, komadiima suhe slanine i nekoliko enjeva luka. Ovako pripremljeno meso ostaviti preko noi da odlei u kvasini. U posudu staviti 15 dkg masti i poloiti meso da se pee u komadima. Na meso staviti 2 napola rasjeene kapule, 2 pomidore i 2-3 klinia. Ovome dodati korijen selena i pei dok meso ne porumeni s obje strane. Kada je meso napola peeno, izvaditi ga i narezati na fete debljine jednog prsta. Umak od kapule, pomidora i selena dobro pasirati. Sve vratiti u posudu i dodati malo brana kako

bi umak bio gui. Posoliti i dodati 4-5 klinia i 3 dcl bijeloga vina. Sve nadolijevati govedom juhom. Na kraju dodati malo naribanog oraia. Posluiti s njokima. PET l kg suene dimljene slanine 2 glavice luka enjaka 1 kitica petrusimulova lista 3-4 kapule Sve isjeckati satarom dok se ne napravi gusta smjesa. Staviti u plastinu posudu i ostaviti u friider. Uzimati licom po potrebi. POLPETE Najbolje je uzeti 1 kg mljevenog goveega vrata. Staviti malo peta, 1 jaje i soli, te sve dobro izmijeati. Od ovoga se oblikuju male kuglice i dobro provaljaju u branu. U tavu staviti mast ili ulje, zagrijati i polpete ispriti sa svih strana. Potom ih izvaditi. U posebnoj posudi dodati masnou od prenih polpeta, 1 liicu brana, malo konerve i 2 enja sitno nasjeckanog luka. Odmah dobro promijeati da se luk ne zapali, dodati mlake vode i sol. Potom poloiti polpete i pustiti da poklopljeno pirja oko 1/2 sata. U govee meso dobro je umijeati i malo svinjetine. Posluuju se s pire krumpirom, raznim vrstama tjestenine i anpre grahom. POLPETE OD TELETINE 1 kg teletine, najbolje od vrata, samljeti na stroju 2 puta. Staviti u posudu, dodati sol, 1 jaje, 10 dkg peta, 2-3 lice mrvica. Sve dobro izmijeati i pustiti da odlei 1/2 sata. Napraviti kuglice i obloiti branom, te ih ravnomjerno ispriti u dosta masnoe na laganoj vatri. Posluiti s raznim prilozima od kuhanog povra. Umak: Na masnou od prenja dodati 2 enja nasjeckanog luka, licu konerve i licu brana, dinstati, dodati vodu i posoliti. Kada provrije, posloiti polpete i kuhati oko 1/2 sata.

PUEVI NA RANJU Pueve dobro skuhati tako da postanu mekani. Izvaditi ih iz kuice, odbaciti utrobu i kuicu, a ostaviti jestivi dio. Ostatak pueva poredati na raanj i priti desetak minuta na gradelama. Zatim pueve skinuti, posoliti, dodati malo bibera, sitno nasjeckanog luka i petrusimula, te zaliti maslinovim uljem. PUEVI NA FRANCUSKI NAIN Pueve dobro skuhati tako da postanu mekani. Izvaditi ih iz kuice, odbaciti utrobu i ostaviti jestivi dio. U kuicu staviti jednu malu licu maslaca, ostatak pua, malo soli, bibera, sitno nasjeckanoga petrusimula i nasjeckanoga luka. Staviti na dobro zagrijane gradele i pustiti da se pee desetak minuta. Skinuti s gradela, sadraj istresti na tanjur. RACI Rake dobro oprati pod tekuom vodom. Raci moraju biti ivi za pripremanje. 1 kg raka: na dobro zagrijan tednjak staviti posudu s raci-ma. Rake malo bolje posoliti, dodati 4-5 enjeva luka, sitno narezanog petrusimula, bibera, 1 dcl maslinova ulja i 1 au bijeloga vina te odmah poklopiti. Kuhati 20-25 minuta. Dok se raci kuhaju, ne smije se skinuti poklopac kako bi se raci to bolje zacrvenjen". Ne smije se mijeati licom ve se nekoliko puta za vrijeme kuhanja tresu. Vano: temperatura kod pripreme mora biti izuzetno visoka. RACI POHANI Prokuhati 1 kg raka, otkinuti repove i izvaditi ih iz ljuske. Repove zatim obloiti u brano, potom u baeno jaje u koje je potrebno staviti malo soli i na kraju obloiti mrvicama. Ispriti na laganoj vatri. Posluiti s tartar-umakom, limunom ili majonezom. RESTANI BUBREZI Bubrege narezati na polovice i potopiti u mlijeko, te ostaviti da odlee preko noi. Zatim ih dobro skuhati 1 sat. Kad su gotovi, narezati ih duguljasto. U tavi na masnoi dinstati 1-2 kapule zajedno s bubrezima. Potom dodati 1 licu brana, malo konerve, sol, biber i malo nasjeckanog petrusimula. Nadolijevati govedom juhom i kuhati jo 15 min dok bubrezi ne ostanu bez umaka. Posluiti bez priloga.

RIOT OD RAKA 2 kg raka Prije pripremanja raci moraju biti ivi, dobro oprani i oieni od trave. Da bismo rake pripremili za riot, moramo ih skuhati. Rake staviti u posudu, posoliti ih, dodati 6-7 enjeva isjeckanoga luka, malo nasjeckanoga petrusimula, 2 dcl bijeloga vina, 1 1/2 dcl maslinova ulja i kuhati oko 1/2 sata na jakoj vatri. Zatim izvaditi rake i odijeliti repove od ostatka tijela, a potom ih oguliti od ljuske. U posebnu posudu staviti 1 dcl sjemenova ulja i dodati jednu sitno nasjeckanu kapulu. Dinstati tako da kapula splasne (ne smije se zapaliti), potom dodati oiene repove i lagano ih dinstati, malo posoliti te dodati malo konerve, sve dobro izmijeati i zaliti juhom od skuhanih raka. Usuti 25 dkg rie, mijeati i stalno nadolijevati juhom od kuhanih raka kako se ria bude irila. Kuhati oko 20 min, dok se jelo ne stisne. Ria se ne smije raspasti. Kad je jelo gotovo, dodati biber, sitno nasjeckani petrusimul i malo parmezana. SALATA OD PUEVA Pueve dobro skuhati tako da postanu mekani. Izvaditi ih iz kuice, odbaciti utrobu i kuicu a ostaviti jestivi dio. U posebnu posudu staviti jestivi dio pua, dodajui tako prireenim puevima narezanu kapulu, posoliti, dodati biber i sve zaliti kvasinom, maslinovim uljem, te staviti malo nasjeckanog petrusimula. SALATA OD POVRA NA SINJSKI NAIN 10 tvrdo kuhanih jaja sitno nasjei, 1 kg skuhanih bia, 1 1/2 kg skuhanih krumpira u kori koje trebamo sitno narezati, 1/2 kg narezane i skuhane mrkve, malo majoneze, malo senfa, 25 dkg sitno nasjeckanih kiselih krastavaca, 30 dkg nasjeckanoga suenog dimljenog pruta. Soli po elji i malo nasjeckanoga petrusimula. Sve dobro izmijeati i staviti u za to pripremljene kalupe. Ukrasiti petrusimulovim liem i ohladiti na hladnom mjestu ili u hladnjaku. SLANE SRDELE PO PAGETIMA Skuhati 20 dkg pageta. 4 slane srdele oistiti od kosti, nasjeckati ih sitno i popriti na maslinovu ulju, i u to dodati 1/2 lice konerve. Kad je sve gotovo, pagete zaliti i posuti sirom parmezanom. SVINJSKE BROLE S VERZETOM 1 glavicu verzeta dobro oprati i staviti kuhati u posoljenu kipuu vodu. Dodati 2 oiena krumpira. Verzet je najbolji i najukusniji poslije slane.

2 svinjske brole posoliti i popriti na svinjskoj masti. Kadje verzet gotov treba ga procijediti, peene brole skupa s masnoom u kojoj su peene posuti biberom, nasjeckanim lukom i petrusimulom i dodati kuhanom verzetu. ALA OD POMIDORA "u porko" 1 kg dobro opranih pomidora. U posudu staviti 1 1/2 dcl ulja i lagano dinstati 2 kapule. Zatim narezati i dodati pomidore, 4-5 narezanih enjeva luka i nasjeckanoga petrusimula, te sve posoliti. Lagano kuhati 1 1/2 do 2 sata, tako da jelo bude kaasto i gusto. Posluiti sa skuhanim pagetima ili pire krumpirom. KORANE PO PURI 6 komada usoljenih korana, dobro oienih i odsjeenih glava, popriti na maslinovu ulju. Kad su korane srednje prene, preliti ih uljem preko nekoliko grumena tvrdo kuhane pure. SKARTOCETI PANJOLSKE PTICE NA SINJSKI NAIN 1 kg goveega i svinjskog buta narezati na nicle. Napraviti pest od suene svinjske slanine, 3 enja luka i malo svjeega petrusimula. nicle istui batom, na njih poloiti tanku fetu pruta (nije obvezno), staviti jednu malenu licu peta. Saviti u role i probosti akalicom da sadraj ne ispadne. U posudu staviti dobru licu svinjske masti ili ulja. Sitno narezati 2 kapule i staviti u posudu da se lagano dinsta. Kapulu odmah posoliti da se ne prepri. Dodati pripremljene nicle i zajedno dinstati dok sok i kapula ne splasnu. Dodati 1 licu konerve i 1 licu brana. Dobro izmijeati te zaliti govedom juhom ili mlakom vodom. Kad su se kartoceti dinstali 1 sat, u umak uliti 2 dcl bijeloga vina i pustiti da lagano vrije od pola do jednog sata. Sluiti s pire krumpirom ili penetama, lazanjama i makaronima na vreteno. Posuti sirom parmezanom. TELEA GLAVA ISPOD PEKE Teleu glavu rasjei tako da se skinu i bace nozdrve, eljusti odvoje od lubanje i sve dobro opere. U posudu staviti 20 dkg svinjske masti. Glavu posloiti i staviti oguljenih krumpira koliko posuda moe primiti. Sve dobro posoliti. Komin dobro zagrijati, staviti posudu i poklopiti pekom. Navui eravicu oko peke i na peku, te pei 1 1/2 sat.

TELEA GLAVA U KARTOCU Teleu glavu rasjei tako da se skinu nozdrve, potom se dobro opere i posoli. U rotijeri otopiti mast ili ugrijati ulje. Glavu staviti u trgovaki isti kartoc, koji treba zatvoriti i zaliti vruom masnoom. Staviti u penicu i pei 1-2 sata. Posluiti s peenim krumpirom i zelenom salatom. TELETINA ISPOD PEKE U posudu s masnoom sloiti oiene krumpire. Na krumpire narezati 2-3 pomidore, 2-3 paprike i 1 cijelu kapulu. Posoliti i izmijeati. Iznad staviti telee brole ili mulam te posoliti. Na zagrijani komin staviti peku i zasuti eravicom. Pei oko 1 sat. Posluiti sa zelenom salatom. TELEE SRCE NA KISELO Jedno telee srce narezati na komadie. U posudu za kuhanje staviti mast ili ulje po elji. Nasjeckati 2 kapule i lagano din-stati tako da ne pregori. Dodati srce i 1 licu konerve. Sve izmijeati i lagano dinstati dolijevajui govedom juhom. Za otprilike 1 sat, kada je srce gotovo a umak postane gust, dodati sol, biber i 1 licu kvalitetne kvasine, te malo nasjeckanog petrusimula. Posluiti bez priloga. TELEA DIGERICA U UMAKU 1 teleu digericu narezati to sitnije. Slezenu ostaviti u komadu. U posudu za kuhanje staviti 2-3 liice masti i 2 narezane kapule. Kapule lagano dinstati da ne pregore i dodati najprije pluica. Kad pluica puste pjenu, dodati digericu i sve dinstati da se digerica napola ispri. Potom dodati dobru licu konerve, licu brana, sol i biber, te staviti slezenu. Kuhati oko 1 sat, izvaditi slezenu, narezati je i ponovno vratiti u posudu. Nadolijevati vodom. Slezena se ne stavlja odmah kako ne bi pustila svoj crni sok, pa bi jelo dobilo crnu boju. Na kraju dodati malo narezanog petrusimula. Posluiti s meko kuhanom purom. TELEA KOLJENICA PEENA

Pripremiti penicu i zagrijati je na 150C. Koljenicu dobro oprati i lagano po povrini zarezati, kako bi se miii bolje ispekli i postali mekani. U rotijeru s masnoom staviti posoljenu koljenicu i gurnuti u penicu. Kad je koljenica porumenjela, smanjiti toplinu penice na 100C. Koljenicu pei oko 1 sat i stalno zalijevati masnoom i bijelim vinom. Sluiti s peenim krumpirom i zelenom salatom. TELEI JEZIK S BIIMA I MRKVOM Jezik kuhati 1-2 sata, potom ga staviti pod slavinu hladne vode. Odmah oguliti i rezati na fete debljine 1 cm. Na ulju dinstati 1 sitno narezanu posoljenu kapulu. Dodati narezani jezik i licu konerve ili 2-3 oguljene pomidore, 1/2 lice brana i 1/2 kg bia i narezane mrkve. Sve dobro promijeati i naliti mlake vode tako da pokrije jelo. Na kraju dodati 1 narezani krumpir i kuhati 1 sat. Po elji staviti bibera i sitno narezanog petrusimula. TELEI PAPRIKA 1 kg teleega vrata ili miia narezati na komadie. U posudu staviti 2 lice masti ili 1 1/2 dcl ulja. Sitno narezati 2 kapule i dinstati toliko da kapula splasne. Paziti da se ne zapali jer bi onda jelo imalo gorak okus. Dodati narezanu teletinu i lagano dinstati. Kad meso pusti sok, dodati 1 licu brana, 1 licu konerve i malu licu ljute paprike. Dobro promijeati, naliti vodom i posoliti, dodati malo petrusimula. Kad je jelo gotovo, dodati biber i malo nasjeckanoga petrusimula. Posluivati s vatre (vano!). Uobiajeni prilozi: pire krumpir, pageti, makaroni ili druga tjestenina posuta parmezanom. TELEI RIOT 1 kg teleih miia ili vrata oprati i narezati. Staviti 2 lice masti ili 1 1/2 dcl ulja. Narezati 2 kapule i lagano ih dinstati na masnoi. Dodati narezano meso i mijeati dok meso ne pusti sok. Zatim dodati 1 licu konerve, izmijeati, dodati malo govee juhe i sve posoliti. Kuhati dok meso ne omeka. U din-stanu teletinu dodati 25 dkg oiene rie i stalno mijeati kako se riot ne bi zapalio. Stalno nadolijevati govedom juhom oko 20 min. Na kraju dodati nasjeckanog petrusimula, bibera, malo naribanog oraia i posuti parmezanom. TELETINA I BII 1 kg teleega vrata ili miia oprati i narezati na komadie. U posudu staviti 2-3 lice masti ili 1 1/2 dcl ulja. Sitno narezati 2-3 kapule i dinstati tako da kapula splasne. Paziti da se kapula ne zapali jer bi jelo imalo gorak okus. U posudu dodati narezanu teletinu i

1/2 kg oienih i opranih bia, po mogunosti cukarina. Kad meso pusti sok, dodati 1 licu konerve ili 2-3 pomidore. Mijeati dok se pomidore ne raspadnu, dodati mlaku vodu tako da pokrije sadraj posude. Staviti 10 dkg suene pancete. Kuhati oko 1 sat, dok se jelo ne zgusne. Na kraju dodati sol i malo nasjeckanoga petrusimula. TIKVICE POHANE 1/2 kg tikvica dobro oprati i odrezati vrhove. Tikvice narezati na fete i posoliti. Ostaviti posoljene da odlee 1 sat kako bi pustile gorkastu tekuinu. Tikvice ocijediti i obloiti branom i baenim posoljenim jajem. Priti na sjemenovu ulju. Sluiti s limunom. TIKVICE PUNJENE 1 kg tikvica dobro oprati, odsjei vrhove i presjei na polovinu. Tikvice izbuiti i napuniti mljevenim mesom. Nadjev: Pola kilograma mljevene govedine posoliti, dodati jednu dobru licu peta, malo bibera i soli, dobro izmijeati i pustiti malo da odlei. U posebnoj posudi na ulju dinstati 1 licu brana, 1 licu konerve ili 2-3 oguljene pomidore, te malo petrusimula. Promijeati i dodati mlake vode, posloiti tikvice i kuhati lagano 1 sat. Posluiti s pire krumpirom. TRIPICE GOVEE Dobro skuhane i ve omekale tripice narezati na rezance. Na masti dinstati 1 kapulu, dodati 1 kg tripica, 1 licu konerve i posoliti. Promijeati i naliti mlakom vodom tako da pokrije tripice. Staviti 2 lice peta i kuhati 1 1/2 sat. Prije nego je jelo gotovo, dodati 1 -2 narezana krumpira i malo bibera. Jelo treba biti gusto poslueno. Tripice posuti naribanim parmezanom. Po elji naribati malo oraia. UJUAK KOKOJI 1 koko oprati i nasjei na komade. U posebnu posudu staviti malo ulja, toliko da pokrije dno, i dodati nasjeenu koko sa sitno narezanom kapulom. Kad je koko pustila sok a kapula omekala, dodati 1/2 kaula, 2-3 narezane mrkve i 20 dkg bia, te sve nadoliti vodom. Kuhati oko 1 sat. Na kraju staviti malo rezanaca ili fidelina, nasjeckanoga petrusimula, bibera i soli po elji. UJUAK TELEI

1 kg teleih miia ili vrata oprati i narezati. U posebnu posudu staviti malo ulja, toliko da pokrije dno, dodati nasjeeno meso, 1 rasjeenu teleu nogicu i 1 sitno nasjeenu kapulu. Kada meso pusti sok, a kapula omeka, staviti 1 licu konerve ili 2-3 oguljene pomidore. Dodati 1/2 kaula, 2-3 narezane mrkve i 20 dkg bia, te sve preliti vodom. Kuhati oko 1 sat. Na kraju staviti malo rezanaca ili fidelina, nasjeckanoga petrusimula, bibera i soli po elji. ZEC NA SINJSKI NAIN Zeca oderati, oprati i napikati komadima luka, slanine ili masnije pancete i iglicama rumarina. Zatim ga potopiti u 1 litru razblaene domae kvasine i ostaviti da odlei preko noi. U posebnu rotijeru uliti 2 dcl sjemenova ulja, zeca ocijediti, posuiti krpom, posoliti i staviti pei u penicu. Kad je zec napola peen treba ga rasjei. U posebnu posudu iscijediti umak od peenja, dodati do 2 dcl maslinova ulja, nekoliko zrna bibera i 1 au bijelog vina. Poklopiti i kuhati jo pola sata. Zeca posluiti hladnoga s purom ili njokima. NJOKI 1 kg skuhanih i oguljenih krumpira treba samljeti na stroju za meso ili provui na kicapatatu tako da ne bi bilo sitnih zrnaca. Dodati 15 dkg brana, 1 cijelo jaje, sol, 1 licu masti i malo ulja. Dobro izmijeati i napraviti njoke u obliku polumjeseca. Njoke popriti na ulju i izvaditi kad porumene, te posuti sitnim eerom. Vrue posluiti s hladnim zecom. ABE, ARANI I PASTRVE NA TO Bake Ive Norac-Kevo iz Otoka sirijskog na Cetini 1 kg aba 1 kg arana 1 kg pastrve cetinske

1/2 1 bijelog vina 1 aa vode . 1/2 1 mijeanog maslinova ulja, 1 lica konerve ili 2-3 pomidore Kuhati na tihoj vatri dok ne pobijele oi ribama. Na poetku dodati 1-2 narezane kapule, malo selena (celera) i 3 narezana enja luka. Na kraju zasoliti, dodati petrusimul, malo bibera, vegete, 3-4 mrkve, te lagano kuhati jo pola sata. MARE S VERZETOM 1 glavicu verzeta dobro oprati i staviti kuhati u posoljenu kipuu vodu. Dodati 2 oiena krumpira. Verzet je najbolji i najukusniji poslije slane. Kad je verzet gotov, treba ga ocijediti. mare je potrebno dobro pogrijati na tavi i zaliti verzet. Ako je potrebno, dodati soli po elji.

JEZINI TUMA Arambaii - sarme na sinjski nain Avan - posuda s tukom Biber - papar Biftek - lombul - goveda pisanica Brole - karmenadle - prole Cukar - eer Dinstati - pirjati Dinja - lubenica Dropi - trbui Digerica - jetrica Feta - krika

Kadulja - ljekovito planinsko bilje Kapula - crveni luk Kaul - karfijol - cvjetaa Klen - rijena riba Kokuljee - ptice eve Konerva - koncentrat od rajice Koet, izvanka - govei but - tvri dio Kotradina - suena kozletina, ovetina ili bravetina Kvasina - vinski ocat Lazanjur - valjak Lizibaka - potona riba Loduli - ptice eve Lombul - govea pisanica Luganige - kobasice Luk - bijeli luk Mlun - dinja Mulam - potrbuica - flam Napikati - nadjeti Peka - posuda ispod koje se pee jelo Peka - brizla Pest - sjeak Petrusimul - perin Pimet - vrsta mirisnog bibera, garofulani biber

Pomidora - rajica- paradajz Pura - kukuruzno brano Selen - celer Suduk - domae sinjske kobasice Suvice - suho groe ala - dinstana rajica kartoc - papirnata vreica korane - jezerska riba iz Skadra nicla - telei narezak truca - rola Tea - posuda za kuhanje Tripice - fileki Verzet - vrsta zelenog kupusa batiti - istui jaje ili jelo u posudi mare - varci SLASTICE - Fave (kola za Dan mrtvih) - Krotule - Triljska pita - Uskrnje pogae - posveenice - Margarin krema - Pita od limuna - Sladoled pana obitelji Trek

- Rafijoli obitelji Brainovi - Spuii - Pita od griza - Bakotini s uljem obitelji Trek - Kolai s amonijakom obitelji Trek - Krokanti obitelji Trek - Puding od oraha kuhan u vinu - avojardi obitelji Trek - Bakotini od bajama obitelji Trek - Krema od jabuka - Krema od vianja - Princez krafne - Kotonjada (Marija Trek) - Kola od jabuka - Sok od voa - Punjene jabuke - Nadjevene dunje - Dem od ljiva - Dem od smokava - Nekuhana marmelada - Slatko od ljiva - Kako liker - Maraskin

- Narana liker - Liker od suhih ljiva - Air konjak - Torta doboica - Dobra okoladna torta bez nadjeva - Bijela torta od badema - Torta za praznik - Torta svojata - Kakao torta - Sirova torta - Torta fina od oraha - Utipci seljaki

FAVE (kola za Dan mrtvih) 25 dkg brana 2 jaja 16 dkg masla ili margarina 16 dkg eera kore od limuna 1 praak za pecivo 10 dkg mljevenih oraha Umijeati i oblikovati male kuglice. Fave zavaljati u mljevene orahe. Pei na laganoj vatri 10-15 minuta. KROTULE

1 cijelo jaje 3 umanjka 1 lica eera 1 aa vode s malo soli 2-3 lice biljnog ulja 1 vanilija, kora od limuna i narane brana koliko upije Tijesto razvui lazanjurom, narezati na rezance i saviti u fjok. Priti na tavi u ulju dok ne porumene i posuti sitnim eerom. TRILJSKA PITA 2 cijela jaja 24 dkg eera 3 dcl ulja 1 alica mlijeka malo ruma i soka od limuna 1/2 kg brana malo soli praak za pecivo Nadjev: 6 naribanih jabuka kore od limuna malo cimeta Zamijesiti tijesto i podijeliti ga na dva jednaka dijela. Lazanjurom razvui u veliini rotijere. Jedan dio poloiti u rotijeru, dodati naribane ocijeene jabuke, te drugim dijelom poklopiti. Pei na umjerenoj vatri oko pola sata. USKRNJE POGAE POSVEENICE

1 kg mekog brana 8 jaja (6 umanjaka), 2 cijela jaja 20-26 dkg eera 25 dkg otopljene masti 2 vanilin eera malo ruma cijelu naranu iscijediti, a koru naribati 4 dkg svjeeg kvasca Kvasac razmutiti i pomijeati s 20 dkg brana, malo eera i malo soli. Tijesto dobro umijesiti i staviti na toplo mjesto da se digne. Kad se tijesto digne, potrebno ga je ponovo umijesiti, oblikovati pogae i staviti da odlei u toplome dok ne uskisne. Tijesto je gotovo kada se moe rezati noem i rasjei karama. Pei na votanom papiru namazanom masnoom, na umjerenoj vatri. Kad su pogae gotove, posuti ih sitnim eerom. MARGARIN KREMA Izmijeati dobro 3 umanjka i 10 dkg eera s jednom l com otrog brana. Posebno se izmijea 10 dkg margarina malo eera i obje se mase spoje i dalje mijeaju. Na kraju ; doda 2 dl kipueg mlijeka i sve kuha na pari. Ovo je jeftina ukusna krema za razne prilike, i hranjiva je za zimske dane. PITA OD LIMUNA 1. 4 umanjka s 25 dkg eera dobro umijeati, zatim dodati lica otrog brana, 1/4 1 mlakog mlijeka i 1/2 1 skoro kipue vode. Sve to na vatri skupa mijeati dok se ne zgusne. Kad : skine s vatre, dodati sok od 2 limuna i 2 naribane kore od limu na, te ostaviti da se hladi. 2. Tijesto: 1 cijelo jaje 1 umanjak 10 dkg eera 10 dkg margarina

20-25 dkg brana kore od limuna na vrh noa praka za pecivo Napraviti sloj debljine kao prst. Staviti da se napola pee 3. Dok se tijesto pee ulupati 5 bjelanaca i 10 dkg eera. K< je sve tueno, nadodati sok i koru od limuna. Kad je tijesto ispeeno napola, onda se stavi hladna krema pod br. 1, a povrh toga bjelanci pod br. 3. Sve to stavi se jo neko vrijeme pei da se do kraja ispee Drugi dan rezati. SLADOLED PANA OBITELJI TREK 1 1 mlijeka 8 umanjaka 30 dkg eera stuena u prahu 5 dkg bajama 2 gorka bajama Dobro se tuku umanjci i eer da postane pjenasto bijelo. Mlijeko se uskuha i u nj sipa stuena smjesa i neprestano na laganoj vatri mijea dok pjena ne iezne. Ohladi se. tuku se popreni bajami u prah (najbolje u avanu) i stave u ohlaenu smjesu. Izlije se u kalupe za led i stavi u friider. RAFIJOLI OBITELJI BRAINOVI 1/4 margarina ili masla 1/4 kg eera 2 cijela jaja jedna mala alica mlijeka 70 dkg brana

3/4 praka za pecivo kore od limuna Nadjev: 1/2 kg mljevenih oraha ili bajama 10 dkg suvica 15 dkg eera ruma malo limunova soka kakao ili okolada (ne puno) Prokuhati u mlijeku. Tijesto rezati na krugove, puniti nadjevom, preklopiti i pre mazati umanjkom. Posuti krupnim eerom ili mljevenim bajamima. SPUII 20 dkg brana 1 lica eera 1 umanjka Napravi kvas s mlijekom i malo soli (neka bude rijetko), kada se digne, napravi tijesto i razvaljaj. Stui 7 dkg masla sa 7 dkg eera, premazati taj list i posu ti s 5 dkg suvica. Zamotati u role i rezati na fete, staviti u namazanu rotijeru i ostaviti da se die i pei. Kad je peeno, dok je vrue, politi s 1/4 1 hladnog mlijeka i licom eera. PITA OD GRIZA 15 dkg brana 15 dkg eera 15 dkg griza

15 dkg masti 1 praak za pecivo 1 kg jabuka naribati, poeeriti sa 6 lica eera malo kanele (cimeta) U branu napravi sredinu, dodaj praak za pecivo, eer i griz. Sve zajedno izmijeaj rukama. Tijesto razdijeli na dva dijela i stanji lazanjurom. Najprije stavi jedan sloj gornje smjese, pa jabuke, te s ostat kom prekrij jabuke, peci i dok je vrue rei na kocke. BASKOTINI S ULJEM OBITELJI TREK 1 kg brana 10 dkg eera 1 dcl ulja 3 dkg kvasca malo soli Umijesi i ispeci. Ohlaeno rei pa prepei (bakotaj). KOLAI S AMONIJAKOM OBITELJI TREK 1 kg brana 25 dkg eera 20 dkg masti 4 jaja 2 dkg amonijeva karbonata 1/8 1 mlijeka mirisa od narane ili vanilije po volji malo soli

Dobro izmijeati tijesto i aom oblikovati okruglice, pei u rotijeri. KROKANTINI OBITELJI TREK 25 dkg bajama 25 dkg brana 75 dkg eera 5-6 bjelanjaka Staviti brano na dasku. Napraviti rupu u koju se stave bje lance, bajami, eer i viljukom izlupati, zatim izmijeati s branom. Rotijeru namazati mau i posuti branom. Tijesto naprav iti u obliku truce debljine malog prsta, rezati na fete i svaku fetu posloiti podalje jednu od druge. Pei na umjerenoj temperaturi. PUDING OD ORAHA KUHAN U VINU 6 umanjaka i 15 dkg sitnog eera pjenasto umuti, te dodaj 5 dkg biskvita u mrvicama, 5 dkg samljevenih oraha te na kraju ulupani snijeg od 6 bjelanjaka. Namazi kalup maslom, pospi tucanim pecivom, sipaj smje su u kalup i peci u penici. Peeni puding izvadi iz kalupa i ostavi da se ohladi. 1/2 1 bijelog vina zasladi po ukusu te dodaj cimeta, karan filia i naribane limunove kore. Prokuhaj, povadi miriljave dodatke iz vina, te u vino spusti ohlaeni puding da se kuha i tako upije to veu koliinu vina. Kad vina skoro nestane, paljivo izvadi puding, stavi ga na staklenu posudu i ostatak vina prelij preko pudinga. Slui se toplo. AVOJARDI OBITELJI TREK 6 umanjaka tui s 20 dkg eera te nadodati, po prilici, 15- 20 dkg brana. Kada je to dobro izmijeano, nadodaj snijeg od 6 bjelanaca i pomalo mijeaj. Stavi u kalupe koji su poredani na pleh, prethodno namazan mau i popraen branom. BAKOTINI OD BAJAMA OBITELJI TREK 1 kg brana 15 dkg eera 4 jaja

10 dkg jezgre od bajama 2 dkg amonijeva karbonata i mlijeka koliko zakuha. Pravi truce, peci i kad su ohlaene, rei na fete. KREMA OD JABUKA 6 jabuka srednje veliine razrezi napola i izvadi sjemenke. Ispeci ih te oguli koru i pasiraj ili zgnjei viljukom. Na tu masu stavi alicu (od bijele kave) eera i jedno bjelance i sve skupa tuci 1/2 sata licom, te stavi na hladno mjesto. KREMA OD VIANJA 1/4 kg vianja oisti od kotica, skuhaj s malo eera bez vode, ohladi i stavi 10 dkg eera i 1 bjelanjak. Tuci 1/2 sata. PRINCEZ KRAFNE 1/8 1 vode - mlijeka 4 dkg masla ili masti 7 dkg brana Vodu grijati s malo soli da zakipi, dodati mast, te postepeno brano koje se napravi u grudu. Skinuti s vatre i neprestano mijeati dok se ne ohladi. Tada staviti 2 jaja jedno po jedno i tui 20 minuta. Na namazani pleh staviti licom male komade da ne budu slijepljeni. Pei 1/2 sata. Za vrijeme peenja pe ne otvarati. Kad je gotovo, prerezati u 2 polovice i staviti kremu u svaku. Krema: 3 lice eera i 1 jaje izmijeati s 1 obilatom licom brana. Sve to zaliti s 1/4 1 mlijeka i staviti na vatru dok se ne zgusne. Kad se krema ohladi, staviti liicu ruma i malo naribane korice od limuna. KOTONJADA (Marija Trek) 1 1/4 kg vrstih dunja (kuhanih) (to je 3 kg svjeih dunja) 1 kg eera 1/2 1 vode sok od 3 limuna

Dunje se obrisu, oiste, ogule i izreu te stave kuhati s toliko vode da su dunje pokrivene. Kad su mekane, pasiraju se i tako se dobije kaica. eer se s vodom kuha (dok ne bude ni kapi vode), doda se smjesa i kuha otprilike 1/2 sata na jakoj vatri. Za vrijeme kuhanja dodaj sok od limuna. Kalupe namazi uljem ili isplahni hladnom vodom. Vodu u kojoj su se kuhale dunje upotrijebi za kuhanje drhtalice, pa u ovu vodu stavi kuhati lupine (kore) dok poslanu potpuno mekane. KOLA OD JABUKA 1/2 kg malih jabuka 1/4 kg brana 2 jaja 1 alica eera u prahu 1/4 1 mlijeka na vrhu noa soli 1/2 praka za pecivo 1/2 alice (od crne kave) konjaka masla veliine oraha Oguli i narei jabuke na tanke fete, oisti ih od kotica, zatim stavi brano u posudu, pomijeaj s mlijekom, te dodaj jaja, sol, eer i konjak. Umijeaj jabuke u tu smjesu. Namazi rotijeru maslom, uspi tijesto s jabukama i peci 3/4 sata. SOK OD VOA 3 kg voa (oiena od kotica), kora neka ostane 2 1 vode 4 dkg limunove ili vinske kiseline u kristalu eer 1 liica salicila 3 kg voa oienog i zgnjeenog, ako je meke (kao maline, kupine, jagode itd.), a ako je voe tvrdo (kao breskve, armeline, kruke (mirisave), dunje, onda samelji na stroju, na

to nalij 2 1 vode (najbolje je to praviti u boci od 6 1 irokog grla, jer ako se radi u loncima lako moe poprimiti neki miris), nadodaj 4 dkg kiseline i ostavi stajati 24 sata. Nakon toga se uzme krpa i kroz nju se istisne sok. Kad je sok pasiran, izmjeri na litre i koliko je litara soka, toliko dodaj kg eera, salicil i dobro promijeaj. Kad je eer rastopljen, sipaj u boce i zavei celofanom. PUNJENE JABUKE Uzmi 6 lijepih jabuka te im izdubi sredinu. Iz sredine odstrani sjemenke, a meso jabuke zgnjei viljukom. Tada napravi kremu: 1 cijelo jaje i 1 licu esencije od vanilije izmi jeaj i polako razrijedi sa alicom mlijeka. Sve zajedno mijeaj na srednje jakoj vatri, dok se ne zgusne. Skini s plamena i umijeaj izgnjeeno meso od jabuka, slatko od treanja i groica da postane gusti nadjev. Tim nadjevom nadjeni izbuene jabuke, poslai ih u rotijeru i prelij s 1/4 1 desertnog vina i 5 lica eera. Stavi u penicu dok jabuke omekaju (vrijeme ovisi o vrsti i veliini jabuka). Kada su jabuke peene, izvadi ih na tanjur i pospi sokom u kojem su se pekle ili prelij ovim preljevom: tvrdi snijeg od 1 bjelanjka u koji smo dodali eera i limunovog soka prema ukusu. Na svaku jabuku stavi po jednu licu preljeva. NADJEVENE DUNJE 6 velikih dunja oljuti, oisti i izdubi. Nadjev: 10 dkg mljevenih oraha 10 dkg smokava 12 dkg eera malo cimeta Sve izmijeaj i nadjeni dunje. Sloi ih u posudu da stoje uspravno jedna do druge, zalij s malo rastopljenog masla, peci na umjerenoj vatri. Ispeene dunje stavi na tanjur, pospi eerom i cimetom, ohladi i poslui. DEM OD LJIVA 5 kg opranih ljiva bez kotica 2 dl vinske kvasine 1-2 naribane naranine kore ili izrezane na sitne kockice

Kuhaj dok se ne zgusne. Tada nadodaj 1-1 1/2 kg eera i opet kuhaj dok ne doe gusto kao obini pekmez. Kada je goto vo, nadodaj 2 dl ruma, dobro promijeaj i sipaj odmah u boce. Drugi dan vei celofanom. DEM OD SMOKAVA 5 kg smokava 1 dl vode 2 kg eera 2 limuna izrezana na kolute Kuhaj da se zgusne po prilici kao mermelada. Ohladi i nadodaj 2 dl ruma i liicu salicila. Ujutro staklenke vei celo fanom. Smokve oguli. Prilikom kuhanja ne smije se mijeati, nego samo protresti posuda. Dok ne provru, kuhati na jakoj vatri, a zatim na laganoj, pa nee zagoriti. NEKUHANA MARMELADA Vrlo je zdravo napraviti marmeladu koja se ne kuha, oso bito kad je ona namijenjena djeci. Pomijeaj 1 kg propasiranog voa, kao to su kajsije, maline, kruke, breskve i si. Propasirano voe stavi u posudu, promijeaj dobro i nadodaj toliko eera koliko ima propasira nog voa. Marmeladu mijeaj 3 sata i na kraju dodaj na vrh noa salicila. Mijeaj. Uzmi staklenke koje se hermetiki zatvaraju, sipaj marmeladu u staklenke, stavi gumeni poklopac i tako dob ro zatvorene stavi na hladno i suho mjesto. Tko nema hermeti ne staklenke, moe i u obine, ali povezati pergament-papirom. SLATKO OD LJIVA Za slatko od ljiva pripremi najprije negaeni kre: jednu grudu krea prelij vodom i ostavi da se staloi. Zatim zrele, ali vrste ljive paljivo oljuti i iljatim tapiem izvadi kotice. Oiene ljive izmjeri da bi znali koliko je eera potrebno (1 kg istih ljiva i 1 kg eera). Potom ih sloi u teu i paljivo prelij bistrom krenom vodom; poto su u njoj stajale 1 sat, isperi ljive 4-5 puta istom vodom. Za to vrijeme upinovali ste ve eer i spustite ljive unutra. Kad se stvori pjena, dodaj limun isjeen na kolutove i 1/2 ipke vanilije i ostavi slatko na vatri da provri jo nekoliko puta. Potom skini pjenu licom, nakvasi istu bijelu krpu i prekrij njome teu. Kad se slatko pot puno ohladi, pogledaj je li sok dovoljno gust (mora biti kao rjei med). Ukoliko nije dovoljno gusto, moete ponovo zagrijati i ostaviti da prokljua jo nekoliko puta. Je li slatko dovoljno ukuhano vidjet ete kad uzmete liicom malo soka i pustite da kane na tanjur. Ako se kap ne razlijeva, slatko je gotovo.

KAKAO LIKER U 3 dl hladnog mlijeka umijeati 6 dkg kakaoa i 1/2 kg eera, procijediti kroz krpu i staviti na vatru da prokuha 2 minute. Kad se ohladi dodati ostatak hladnoga mlijeka (da u svemu bude 1 1). Dodati 3 dl ruma i sok od 1 limuna. MARASKIN 1/2 1 pirita 1 1 i 2 dl vode 1 kg eera 2 boice esencije Razmuti eer, kad je ohlaen stavi pirit i esenciju. Dok se eer pinuje i ohladi, esenciju ulij u pirit, jer se na taj nain bolje spoji esencija sa piritom. NARANA LIKER U 1 1 rakije (ili 3 dl pirita) staviti koru od 4 narane i to samo gornju koru (bijele kore ne smije biti). To neka odlei mjesec dana. U 1 1 vode kuhati 1 kg eera i neka ukuha na 1 1. Kad se ohladi, pomijeaj zajedno. LIKER OD SUHIH LJIVA 2 kg suhih ljiva 2 1 rakije 40 dkg eera komadi cimeta (kanele u komadu) kora od limuna kora od narane (samo tanki sloj) 10-20 zrna prene kave ljive operi u mlakoj vodi, odstrani gnjile i upotrijebi samo cijele. Sve stavi u bocu irokog grla, zavei celofanom i neka stoji 3-4 mjeseca. AIR KONJAK

3/4 1 mlijeka 35 dkg eera 5 dkg okolade 1 tanga vanilije 9 umanjaka 2,5 dl pirita aica ruma ili 3 1 mlijeka 1,40 kg eera 2 tapa vanilije 1 dl ruma 36 jaja 20 dkg okolade (bolje do 15 dkg okolade jer nije origi nalna pa moe prosjeci mlijeko). Mlijeko, eer, okoladu i vaniliju (ako je u tangama isje i i zavei u bijelu krpicu) stavi da uzavre i vrlo esto mijeaj. Neka vrije 15-20 minuta. Skini s vatre i produi s mijeanjem dok se dobro ne rashladi. U rashlaeno stavi umanca (bolje ih je prije napose izmijeati) i mijeaj 20-30 minuta. Uzmi gustu krpu i procijedi. Procijeeno vrati u posudu i dodaj rum i pirit te opet mijeaj 20-30 minuta. Sipaj u boce, dobro zatvori, moe se preko epa preliti peatnog voska i pusti da fermentira 2-3 mjeseca. (Moe se upotrijebiti i prije, ali kad fermentira odreeno vrijeme mnogo je bolje). TORTA DOBOICA 5 dkg masla, 6 umanjaka i 12 dkg eera mijeaj 1/2 sata. Zatim dodaj snijeg od 6 bjelanjaka izmjenino sa 6 dkg brana i lagano izmijeaj. Kalup za tortu premazi mau i obranavi, te stavi 1 kutlau smjese. licom rastari i naglo peci da se tijesto ne osui. Peeni list oprezno izvadi noem, kalup opet premazi i peci drugi list na isti nain. Tako do kraja. Od ove smjese napravi najmanje 8 listova. Listovi se obino ispeku dan ranije. Listove premazi nadjevom i slai jedan na drugi, a

najljepi premazi ocaklinom od prenog eera i stavi najgornji. Tortu naokolo premazi nad jevom i pospi sitno mljevenim bajamima. Nadjev: 4 cijela jaja mijeaj s 25 dkg eera i 4 rebra omekane okolade i tuci na pari dok se ne zgusne. Skini s pare i mijeaj dok se ne ohladi. Posebno mijeaj 25 dkg masla, a kad postane kao pjena primijeaj uz ostali nadjev. Ocaklina: 15 dkg eera u prahu polij s 1-2 liice vode i mijeaj na vatri dok ne postane svijetlouto. Prelij tortu (najljepi list ostavi na stranu i prelij ocaklinom). No namazi limunovim sokom i brzo rei krike od torte. DOBRA OKOLADNA TORTA BEZ NADJEVA 6 dkg ribane okolade 16 dkg oguljenih i samljevenih badema 16 dkg eera u prahu 1/2 ae vode Mijeaj na vatri. Kad je gusto, ohladi, dodaj 6 umanjaka jedno po jedno, 2 lice mrvica namoenih u licu ruma i snijeg od 6 bjelanjaka. Peci 5 minuta u predgrijanoj penici, 15 min po polovinom donjem plamenu, tada plamen pomalo pojaaj i do kraja peci jo otprilike 15 min. Rashlaenu tortu presvui po volji. BIJELA TORTA OD BADEMA Ispeci 2 lista za tortu iz sljedee smjese: U vrsti snijeg od 4 bjelanjka dodaj 1/4 kg eera, 1/4 kg oguljenih samljevenih bajama, sok od 1/2 limuna, 4-5 gorkih bajama (koje dobijemo u svakoj ljekarni). Svaki list peci 10 min na smanjenoj vatri, i 8-10 min na jakoj vatri. Nadjev: 1/8 kg oguljenih, poprenih i samljevenih bajama i to popri s 1/8 kg eera i ohladi. Dodaj 1/8 umijeanog masla s malo vanilije i mijeaj 1/2 sata. Nadjeni tortu i s istim je nadjevom premazi izvana.

TORTA ZA PRAZNIK 6 umanjaka dobro mijeaj s 15 dkg eera te dodaj 10 dkg mljevenih oraha, snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dkg prosijanih mrvi ca od bijelog peciva ili kruha. Kada je torta ispeena, prerezi je preko polovice i premazi nadjevom. Nadjev: 15 dkg margarina malo kakaoa 6 dkg eera 1 lica kave Nadjev ne smije biti ni mekan ni tvrd. Torta neka odlei jedan dan, jer e sutra biti mnogo ukusnija. TORTA VOJATA 10 dkg masti 20 dkg brana 1 cijelo jaje 5 dkg eera malo vanilije 1 praak za pecivo Napravi tijesto i peci u 3 dijela. Krema od bjelanaca: 2 bjelanca tuci na snijeg i pri kraju nadodaj 2 lice eera i 2 lice marmelade. Dobro izmijeaj i filuj. KAKAO TORTA 20 dkg brana 15 dkg eera

7 dkg masti ili masla 2 jaja 1 praak za pecivo 1 dkg kakaoa malo mirisa alica mlijeka umanjak i eer tuci zajedno, dodaj mast pa praak za pecivo, kakao, miris, brano i mlijeko i na kraju snijeg od 2 bje lanca. Filuj po elji, kapaj rumom razrijeenim vodom. SIROVA TORTA 25 dkg masla 25 dkg sitnog eera 4 tablice okolade (ili kakaoa) 10 dkg peenih badema ili oraha 1 lica ruma Mijeaj maslo te dodaj eer dok se maslo ne pretvori u pjenu. U stuenu smjesu dodaj 4 jaja, jedno po jedno. Zatim umijeaj razmekanu okoladu, bajame ili orahe i rum. Sve dobro izmijeaj. Oblatne poprskaj rumom razrijeenim vodom te ih slai na naopaku stranu, premazuj napravljenom smjesom i tako ponavl jaj dok se masa ne potroi. Na zadnju oblatnu, koja se ne pre mazuje stavi neki teret i ostavi da prenoi. Sutradan prelij gorn ju oblatnu glazurom od okolade. Glazura: 6 lica vode 2 lice eera Mijeaj dok ne zakuha i skini utu pjenu, jer je gorka. Dodaj 2 rebra okolade dok se ne rastopi. Vrue prelij preko oblatne i premazuj noem.

TORTA FINA OD ORAHA 8 cijelih jaja 30 dkg prosijanog i samljevenog eera Dobro izmijeaj i napose u posudu stavi 30 dkg saml jevenih oraha (mogu biti i ljenjaci), 7 dkg u rumu namoenih mrvica i 2 lice brana. Lagano sve zamijeaj, uspi u premazani i obranjeni kalup za torte i peci 3/4 sata pri umjerenoj vatri. Kad je sasvim ohlae no, prerezi na polovicu preko sredine i premazi preko sredine marmeladom od kajsija ili kremom od okolade i opet sve sas tavi. Moe se prerezati i na 2-3 dijela i puniti kremom. Krema od okolade: U 1/2 1 hladnog mlijeka stavi 2-4 lice kakaoa ili 3 tapia omekane okolade i mijeaj da bude glatko, dodaj 2-3 lice eera, stavi na vatru i mijeaj dok postane gusto, zatim ohladi i opet mijeaj. Napose pjenasto mijeaj 25 dkg masla sa 4 velike lice eera, te dodaj okoladnu kremu i 2 umanjka jedno po jedno. Sve izmijeaj i puni po sredini torte, te tortu jo odozgo presvu i i pusti osuiti. Tortu ukrasi prepolovljenim orasima polivenim karameleerom. UTIPCI SELJAKI Prosijati i posoliti 1 kg peninog brana, dodati 2 cijela jaja, 2 lice eera i mlake vode koliko je potrebno. Sve dobro izmijeati i dobro lupati licom. Tijesto mora biti rijetko kao za palainke. U tijesto je potrebno staviti malo rakije lozovae kako utipci ne bi popili mnogo masnoe kod peenja. U tavu staviti dosta domaeg masla, i kad se dobro zagrije, stavljaju se utipci da se razviju dugi i tanki. Kada su gotovi pospu se sitnim eerom.