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  • Avance Sobre El Estudio de La Composición Físico-Química de Las Papas Nativas (Solanum Tuberosum L) de Tierras Altas de Los Andes de Venezuela

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    Jorge Luis Alonso G.
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    En este trabajo se presentan los resultados preliminares de la caracterización fisicoquímica de papas de variedades nativas, producto de sistemas de cultivo ancestrales en los Andes venezolanos, así como de una comercial (Granola). También se analizó la harina de papa nativa con el propósito de conocer su contenido de proteínas y de ceniza. Los valores de la gravedad específica y la materia seca fueron superiores (1,100 y mas de 26 g/100 g de papa, respectivamente) para las papas nativas, con diferencias estadísticamente significativas en relación a la variedad comercial (p<0,05). La harina elaborada con papa nativa presentó baja composición en proteína (inferior a 5 g/100 g en base húmeda) en relación a la elaborada a partir de la variedad comercial [Leandra Rial, Isabel Flórez López y Elvira Ablan de Flórez. En: Revista de la Facultad de Farmacia, Volúmen 053 (1). Universidad de los Andes. Mérida, Venezuela. 2011]

    Original Title

    Avance sobre el estudio de la composición físico-química de las papas nativas (Solanum tuberosum L) de tierras altas de Los Andes de Venezuela

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    En este trabajo se presentan los resultados preliminares de la caracterización fisicoquímica de papas de variedades nativas, producto de sistemas de cultivo ancestrales en los Andes venezolanos, así como de una comercial (Granola). También se analizó la harina de papa nativa con el propósito de conocer su contenido de proteínas y de ceniza. Los valores de la gravedad específica y la materia seca fueron superiores (1,100 y mas de 26 g/100 g de papa, respectivamente) para las papas nativas, con diferencias estadísticamente significativas en relación a la variedad comercial (p<0,05). La harina elaborada con papa nativa presentó baja composición en proteína (inferior a 5 g/100 g en base húmeda) en relación a la elaborada a partir de la variedad comercial [Leandra Rial, Isabel Flórez López y Elvira Ablan de Flórez. En: Revista de la Facultad de Farmacia, Volúmen 053 (1). Universidad de los Andes. Mérida, Venezuela. 2011]

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    En este trabajo se presentan los resultados preliminares de la caracterización fisicoquímica de papas de variedades nativas, producto de sistemas de cultivo ancestrales en los Andes venezolanos, así como de una comercial (Granola). También se analizó la harina de papa nativa con el propósito de conocer su contenido de proteínas y de ceniza. Los valores de la gravedad específica y la materia seca fueron superiores (1,100 y mas de 26 g/100 g de papa, respectivamente) para las papas nativas, con diferencias estadísticamente significativas en relación a la variedad comercial (p<0,05). La harina elaborada con papa nativa presentó baja composición en proteína (inferior a 5 g/100 g en base húmeda) en relación a la elaborada a partir de la variedad comercial [Leandra Rial, Isabel Flórez López y Elvira Ablan de Flórez. En: Revista de la Facultad de Farmacia, Volúmen 053 (1). Universidad de los Andes. Mérida, Venezuela. 2011]

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