CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 (PUFA omega-3) Los cidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen los cidos alfa-linolnico,

eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico. El cido afa-linolnico no puede ser sintetizado por los humanos y su dficit provoca alteraciones clnicas, incluyendo anormalidades neurolgicas y dficit de crecimiento. Por lo tanto, el cido alfa-linolnico es esencial en la dieta. Es el precursor de la sntesis del cido eicosapentanoico (EPA) y del cido docosahexanoico (DHA), los cuales se producen en tejidos animales, especialmente en las grasas de los peces, pero no en clulas de las plantas. El EPA es el precursor de los eicosanoides omega-3, que han demostrado tener efectos beneficiosos en la prevencin de enfermedad coronaria, en la aparicin de arritmias y en la trombosis.2 CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-6 (PUFA omega-6) Los cidos grasos poliinsaturados omega-6 son los cidos linoleico, gamma-linolnico, dihomogamma-linolnico, cido araquidnico y cido adrnico. El cido linoleico no puede ser sintetizado por los humanos y su dficit provoca alteraciones clnicas diversas, incluyendo eritema escamoso y reduccin del crecimiento. Los cidos grasos poliinsaturados omega-6 tienen un papel fundamental en la funcin normal de las clulas epiteliales.3 CIDOS GRASOS TRANS Los cidos grasos trans son cidos grasos insaturados que contienen al menos un doble enlace en configuracin trans. La configuracin trans del doble enlace le hace parecerse ms a un cido graso saturado que a un insaturado con doble enlace en posicin cis. Los cidos grasos trans reducen la fluidez de la membrana celular y estn presentes en las grasas de animales rumiantes y en los derivados lcteos. La hidrogenacin parcial de los poliinsaturados incrementa el contenido de cidos grasos trans y produce endurecimiento de la materia grasa.4