ACEITUNAS VERDES ESFERICAS MESCLA DE ALGIN 7.5 gr de algin 1.

5 kg de agua Mescle el agua con el algin con la batidora hasta que no queden grumos. Djelo reposar 48 horas en el frigorfico, hasta que desaparezcan las burbujas de aire y el algiun se reidrate por completo. JUGO DE ACEITUNA VERDE 500 gr de aceitunas verdes Deshuese las aceitunas Triture las aceitunas en una batidora de baso Cuele el pure a traves de una superbag al tiempo que lo preciona con las manos Refrigere el jugo por 24 horas MESCLA DE ACEITUNAS VERDES ESFERICAS 1 200 gr de jugo de aceituna verde (elaboracin anterior) 0.75 gr de xantana 1.5 gr de calcic Aada el calcic al jugo y djelo idratar bien 1 minuto Mesclelo con unas barillas y y espolvore la xantana sobre la superficie Tritrelo con la batidora a velocidad media Refrigere la mescla por 24 horas ACEITUNAS ESFERICAS 2 Llene la cuchara esfrica de 5 ml de capacidad. Verter en la mescvla de algin y deje reposar 2 minutos, retirar y enjuagar en agua fra, escurrir y servir.