You are on page 1of 101

KUCHNIA WOSKA

PRZEPISY

LAZANIA

Przygotowanie nadzienia Przez okoo 3 minuty przysma amy na oliwie Anfora posiekan w kostk cebul, drobno pokrojon marchewk i wycinite przez prask dwa zbki czosnku. Mo na doda 3 licie laurowe do smaku. Kiedy cebula si zeszkli dodajemy mielone miso, dokadnie mieszamy i podsma amy przez kilka minut (ok 5). Nastpnie dodajemy pomidory i drobno pokrojone papryczki chili (mog by suszone ), dusimy pod przykryciem na maym ogniu przez 40 minut. Dolewamy 4 y ki stoowe octu balsamicznego Aceto Balsamico i 3 y ki oliwy Four Peppers, doprawiamy sol i dodatkowo pieprzem do smaku. Wsypujemy 4 y ki stoowe suszonej sodkiej papryki. Jeli w sosie misnym jest za du o wody, odparowujemy j zwikszajc pomie i zdejmujc pokrywk. Pamita trzeba eby co jaki czas miesza. Jeli dodalimy licie laurowe, to po skoczeniu gotowania nadzienia trzeba je wyowi. Przygotowanie sosu beszamelowego W rondelku rozpuszczamy ok 14 kostki masa (nie doprowadzamy do wrzenia!). Nastpnie wsypujemy mk i dokadnie mieszamy. Dodajemy gorce mleko i mieszajc np. trzepaczk pilnujemy, eby nie zrobiy si grudki. Gotujemy do czasu a wszystkie skadniki pocz si, a sos bdzie mia jednolit gst i kremow konsystencj. Dodajemy sl i y eczk startej gaki muszkatoowej. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Przygotowanie lasagne Naczynie aroodporne smarujemy oliw Four Peppers, nastpnie ukadamy na spodzie makaron lasagne, na niego kadziemy warstw sosu misnego, potem polewamy to sosem beszamelowym i tartym parmezanem. Nastpnie kadziemy nastpna warstw makaron, sos misny, sos beszamelowy i parmezan. Na ostatniej warstw powinien by sos beszamelowy, posypujemy go dokadnie parmezanem. Tak przygotowan lasagne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20 minut. Po wyjciu z piekarnika i podzieleniu na porcje ju na talerzach lasagne dekorujemy bazyli.

Podstawa 10 patw makaronu lasagne 20 dag sera parmezan bazylia do dekoracji NADZIENIE 500g mielonego misa wieprzowego (karczek) 2 rednie cebule oliwa Monini Anfora do sma enia oliwa smakowa Monini Four Peppers do doprawienia i smarowania blachy/naczynia aroodpornego ocet balsamiczny Aceto Balsamico czosnek 0,75 kg obranych i pokrojonych w kostk pomidorw (albo 3 puszki) 3 papryczki chili suszona papryka sodka 2 rednie marchewki SOS 1l mleka gaka muszkatoowa 14 kostki masa p szklanki mki

rednio trudne

ok. godziny

KREWETKI

Wyglda na skomplikowane A jednak to naprawd proste!! Zaczynamy od zrobienia sosu waniliowo-malanego Etap 1 Do mocno rozgrzanej mietany doda bardzo drobno pokrojon wanili i odstawi do wystudzenia. Etap 2 Maso w temperaturze pokojowej utrze i doda spor szczypt pieprzu Cayenne i 1 y eczk cytryny Monini. Nastpnie doda wystudzon mietan z wanili i utrze (rozmiesza) na gadk mas, doda szczypt soli. Tak przygotowan gadk mas nale y wyo y na foli spo ywcz i zrolowa (tzw. walec lub metoda zawijania suhi), nastpnie schodzi do takiej konsystencji, aby mo na byo kroi na plastry. A teraz czas na krewetki! Etap 1 Obrane i umyte krewetki nale y osuszy na papierowym rczniku.Nastpnie na mocno rozgrzan patelni nale y wla oliw truflow i po chwili wo y krewetki. Sma ymy krewetki okoo 3 minut (po drugiej minucie delikatnie osoli i doda odrobin wie o mielonego pieprzu). Etap 2 Po usma eniu krewetek wykadamy je na podgrzany wczeniej w piekarniku talerz. Pokrojone maso waniliowe ukadamy na krewetki. Mo na udekorowa delikatnie rant talerza kremem z octu balsamicznego Monini i posypa listkami pietruszki lub mity lub bazylii. Takie poczenie skadnikw mo e budzi wtpliwoci, ale smak zaskoczy Was naprawd pozytywnie

6 krewetek Scampi oliwa z oliwek truflowa Monini kostki masa laski wanilii 70 ml mietany (30 %) pieprz Cayenne sok z cytryny sycylijskiej Monini

atwe

ok. godziny

RAVIOLI SEROWE

Nadzienie. Wsypujemy do miseczki ser ricotta, kozi ser i parmezan (mo e by starty na tarce bdzie go atwiej wymiesza). Rozgniatamy lub drobno kroimy zbek czosnku, dodajemy do serw i dokadnie mieszamy, do smaku dosypujc sl i wie o zmielony pieprz. Ciasto. Na stolnic przesiewamy przez sitko mk, dodajemy kilka szczypt soli, robimy z niej kopczyk. W rodku robimy wgbienie i wbijamy do niego jajka. Dokadnie wyrabiamy ciasto. Po to, eby nie przyklejao si do doni co jaki czas trzeba je zwil a wod. Ciasto ma mie jednolit konsystencj, ma by gste. W razie koniecznoci mo na doda y k dwie wody (jeli ciasto bdzie za suche). Przykrywamy ciasto bawenian ciereczk i zostawiamy je na jaki czas (do godziny) eby skadniki dobrze wymieszay si, a ciasto byo atwiejsze w wakowaniu. Posypujemy stolnic mk ( eby ciasto nie przyklejao si podczas wakowania). Dzielimy ciasto na cztery rwne czci, ka d z nich cienko rozwakowujemy. Najlepiej, jeli kawaki bd prostoktne i bd miay podobne wymiary jeden ma by poo ony na drugim. Ravioli. Ukadamy na stolnicy rozwakowany kawaek ciasta, nastpnie smarujemy go biakiem jajka (ciasto bdzie lepiej si skleja). Wykadamy nadzienie na ciasto w kilku rzdach i rwnych odstpach, w przybli eniu y eczka nadzienia co 3 centymetry. Teraz kadziemy na to drugi rozwakowany kawaek ciasta, usuwamy powietrze i dociskamy przestrzenie midzy nadzieniem. Nastpnie no em albo okrgym no ykiem dekoracyjnym (np do faworkw) wycinamy kwadraty. Do wrzcej i osolonej wody z odrobin oliwy wkadamy wycite ravioli i gotujemy 2 3 minuty a piero ki wypyn na wierzch. Ugotowane piero ki wyjmujemy y k cedzakow. Sos. Sma ymy drobno posiekan cebul do momentu a bdzie zota, wrzucamy na patelni dwie puszki pokrojonych pomidorw bez skrek. Dodajemy pokrojony zbek czosnku i trzy y ki octu balsamicznego Monini. Dodajemy oliwki Monini, odparowujemy sos przez kilka minut do czasu a uzyska odpowiedni konsystencj, przyprawiamy pieprzem i sol do smaku. Sposb podania. Na talerze wykadamy ravioli serowe. Jeli zd yy ostygn, to podsma amy je lekko na oliwie Anfora. Na ravioli kadziemy kilka y ek sosu pomidorowego, posypujemy parmezanem i dekorujemy wie bazyli.

CIASTO: 300g mki 4 jajka (3 cae i jedno tko + biako z jednego do smarowania ciasta) y eczka soli NADZIENIE 200g sera Ricotta (jeden kubeczek) 120g sera koziego (may kubeczek) 150g sera parmezan zbek czosnku SOS 1 rednia cebula zbek czosnku 2 puszki pomidorww puszce wie a bazylia ocet balsamiczny Aceto Balsamico Monini oliwki DOP Monini oliwa do sma enia Anfora

rednio trudne

ok. godziny (bez czasu na wyronicie ciasta)

Panpepato

Rozpuci w rondlu cukier, mid i maso. Mas cukrow gotowa a do uzyskania lepkiej konsystencji. Zdj z ognia, doda wymieszane wczeniej grubo posiekane orzechy i migday oraz skrk z pomaraczy z mk, kakao i przyprawami. Mas wyla na blaszk wyo on papierem ry owym i wyrwna powierzchni. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 150C. Po upieczeniu wystudzi, wyj z foremki, odci nadmiar papieru ry owego, posypa cukrem pudrem i pokroi na kawaki. Taki piernik mo na z powodzeniem przechowywa w zamknitym pojemniku nawet kilka tygodni. Mo na zapakowa w ma puszk i przewiza wst eczk smaczny i osobisty prezent dla kogo bliskiego

po 100g upra onych w piekarniku orzechw woskich, laskowych i migdaw 200g posiekanej skrki z pomaraczy 50g mki 4 y ki kakao po p y eczki gaki muszkatoowej, kolendry, cynamonu y eczka wie o zmielonego pieprzu szczypta mielonych godzikw i gaki muszkatoowej 100g cukru szklanka miodu 25g masa papier ry owy cukier puder

proste

30 do 40 minut

Jabka w ciecie z cynamonem

Przygotowanie: Jabka obieramy, kroimy na poowy i usuwamy gniazda nasienne. Do miski przesiewamy mk, dolewamy wod i wbijamy tka jajek. W oddzielnym naczyniu ubijamy pian z biaek jajek, czymy z reszt ciasta i mieszamy. Jabka kroimy na plasterki, nie mog by zbyt grube najwy ej 2 cm. Plasterki jabek maczamy w ciecie, i kadziemy na patelni, na ktrej poprzednio rozgrzalimy oliw smakow Monini Lemon. Podanie Gotowe jabka w ciecie kadziemy na talerzu i posypujemy je cukrem trzcinowym i cynamonem. Polewamy je nastpnie Glass Balsamiczn wystarczy odrobina, by wzbogaci smak jabek. Smacznego!

5 redniej wielkoci jabek mka pszenna 200g 2 jajka woda okoo szklanki y eczka cynamonu oliwa smakowa Monini Lemon cukier trzcinowy Glassa Balsamiczna Monini

banalnie atwe

15 minut

Gnocchi ziemniaczane

400 g ziemniakw 75 g mki + wicej do wysypania stolnicy tko y ka tartego parmezanu gaka muszkatoowa sl

Ziemniaki ugotowa w mundurkach, obra i przepuci przez prask lub maszynk do misa. Zagnie elastyczne ciasto z tkiem, mk i przyprawami. Uformowa waek, pokroi mae kluseczki i ugotowa. Podawa z masem, pieprzem i parmezanem lub jakimkolwiek innym ulubionym sosem. Do ciasta mo na doda dwie y ki szpinakowego pure i kluski bd zielone, z dyni - te, a z buraczkami - r owe.

Risotto z fasol i pancett


Skadniki: kg drobnej biaej fasoli, namoczonej przez noc w zimnej wodzie 1 pomidor 1 gwka czosnku gazka szawii 1 czubata y ka masa oliwa 1 gwka selera naciowego, drobno posiekana 1 maa czerwona cebula, drobno posiekana 100 g pancetty w cienkich plastrach, pokrojonej w kostk 1 y eczka posiekanego czosnku gar listkw rozmarynu, posiekanych kg ry u carnaroli 1 szklanka wina valpolicella 1 litr wrzcego bulionu drobiowego albo warzywnego sl morska wie o mielony czarny pieprz maso parmezan Przygotowanie: Odlej wod, przepucz fasol i ugotuj j z 1 pomidorem, przecit w poprzek na p gwk czosnku oraz gazk szawii (czas gotowania 45 min). Rozgrzej maso i oliw na du ej patelni i podsma posiekany seler naciowy oraz posiekan cebul przez 5 min. Dodaj pancett oraz czosnek. Przesma i dopraw rozmarynem. Po minucie wsyp ry i przesma mieszajc, a si zeszkli. Zalej winem, przemieszaj, a gdy ry wchonie pyn, zacznij dolewa po 2 chochle bulionu. WA NE: kolejn porcj mo na wla dopiero, kiedy ry wchonie prawie cay pyn. Bulion musi si stale gotowa. Kiedy ry osignie konsystencj al dente, zmiksuj poow ugotowanej fasoli, przemieszaj z reszt fasoli i dodawaj do risotto, a mieszanina osignie odpowiednie proporcje i gsto. Dopraw wszystko sol i pieprzem, dodaj y k masa, a gdy si stopi, wsyp 2 garcie tartego parmezanu. Podawaj natychmiast porcje posypane wie o startym parmezanem.

Lazania

P opakowania patw ciasta do lazanii 20 dag sera tego opakowanie szpinaku mro onego, najlepiej w brykiecie + y ka mietany + jajko kilka y ek masa na wierzch lazanii Sos misny: 30 dag misa mielonego 30 dag pieczarek marchew, pietruszka, seler soiczek pomidorw w kawakach du a cebula sos pomidorowy w kartonie np: Primo Gusto, ktry bardzo lubi ketchup, 1-2 y ki, bez konserwantw koniecznie bazylia, oregano, tymianek, po y eczce Sos beszamelowy: 1/4 l. bulionu czosnkowo-majerankowego 1 tko y ka masa 1-2 y ki mki mietana 18% 1-2 y ki drobno startego sera tego sl, kwasek cytrynowy 1/2 y eczki gaki muszkatoowej

1. Sos misny: Zeszkli cebul, doda pieczarki pokrojone w plasterki i usma y. Osobno usma y miso mielone, doda starte warzywa - poddusi. Doda pieczarki i pomidory. Posypa zioami, sol i pieprzem. Doda sos pomidorowy i ketchup. Dusi. 2. Sos beszamelowy: mietan wymiesza z tkiem i serem. Stopi maso, wymiesza z mk. Zasma y - nie rumienic, rozprowadzi bulionem. Zagotowa, przyprawi sol, odrobin kwasku cytrynowego i gaki. Wymiesza z przygotowan mietan. Podgrza, ale nie gotowa. 3. Przygotowa szpinak: brykiety rozmrozi na ogniu w rondelku, doda sl i odrobin mietany, wymiesza i doda cae jajko, miesza. Odcisn zebran wod. 4. Form posmarowa masem. Kolejno ukada: 5. >1 warstw makaronu, sos misny, szpinak, sos beszamelowy, posypa serem 6. >2 warstw makaronu, sos misny, szpinak, sos beszamelowy 7. >3 warstw makaronu, sos beszamelowy, ser i poo y kawaeczki masa na wierzchu. 8. Zapieka w temperaturze 180 stopni przez 40 min. Lazania z misem Dugo si zbieraam do zrobienia swojej pierwszej lazanii. Od czasu do czasu kusia mnie na r nych blogach, ale a do dzisiaj si opieraam. Dzi na obiad zjedlimy lazani i ju wiem, e niedugo znw pojawi si na naszym stole, chocia mo e poszukam jeszcze innego przepisu. Mo e dodam inne warzywa, a mo e zrezygnuj z misa i zrobi lazani warzywn? Tego jeszcze nie wiem, ale na pewno dugo nie bd czeka, skoro zu yam tylko poow opakowania makaronu ;) W ka dym razie ta wersja jest pyszna, polecam!

Skadniki (na 6 porcji): - 12 patw makaronu do lazanii - 150 g tartego tego sera do posypania sos boloski: - 1 kg mielonego misa - puszka krojonych pomidorw - 1 cebula - 1 du a marchew - 1 y ka oleju do sma enia - 3 y ki (maa puszka) koncentratu pomidorowego - 4 zbki czosnku - sodka papryka w proszku (1/2 y eczki) - oregano (1-1,5 y eczki) - sl i pieprz beszamel: - 25 g masa - 500 ml mleka - 2 y ki mki pszennej - 2 surowe tka - gaka muszkatoowa - sl i pieprz

1. Przygotowanie sosu boloskiego: 2. cebul pokroi w drobn kostk, marchew zetrze na du ych oczkach i razem sma y na oleju przez 10 minut. Nastpnie doda mielone miso, drobno posiekany czosnek i przyprawy. Gdy miso bdzie gotowe (ok. 10-15 minut) doda pomidory z zalew i koncentrat. Wszystko razem wymiesza i gotowa jeszcze okoo 10 minut. 3. Przygotowanie beszamelu: 4. w rondlu na maym ogniu rozgrza maso i doda mleko. Nastpnie wsypa mk i po dokadnym wymieszaniu rzg doda tka. Dokadnie rozmiesza i na kocu wsypa przyprawy. Mieszajc zagotowa, a potem gotowa jeszcze przez 5 minut. 5. Na dno formy do pieczenia o wymiarach okoo 30x15 cm wyla kilka y ek beszamelu, na nim uo y trzy paty makaronu. Kolejno nao y warstw misa i znowu paty makaronu. Na makaronie

rozsmarowa kolejn cz beszamelu i znw miso. Przekada tak a do wyczerpania skadnikw, tak, eby ostatni warstw byy paty makaronu bardzo dobrze pokryte beszamelem. 6. Tak przygotowan lazani wo y do rozgrzanego do 180 st.C piekarnika i zapieka przez 45 minut. 5 minut przed kocem pieczenia potraw posypa tartym serem. 7. Po wyjciu z piekarnika nale y odczeka okoo 5 minut, eby lazania dobrze si kroia. 8. Przepis z blogu Notme. Ravioli ze szpinakiem i ricott Skadniki na ciasto:

300 g mki poznaskiej 3 jajka 1 y eczka soli 3 y ki wody

na farsz:

400 g szpinaku 200 g kremowego sera ricotta 4 y ki parmezanu 2 jajka szczypta gaki muszkatoowej, pieprzu i soli

1. Przygotuj farsz: Szpinak du w maej iloci wody, do mikkoci. Odced, ostud i posiekaj, dodaj do niego roztart widelcem ricott. Wymieszaj, dodaj jajka i parmezan. Dopraw do smaku przyprawami. 2. Mk z sol przesiej na stolnic, we wgbienie na rodku wbij 2 jajka i 1 tko. Zagnie ciasto, dodajc w razie potrzeby wod. Z gotowego ciasta uformuj kul, przykryj ciereczk i odstaw na godzin. Po tym czasie ciasto odpocznie i nabierze mikkoci. 3. Ciasto podziel na 4 czci. Ka d bardzo cienko rozwakuj wakiem, podsypujc stolic mk. Dwa placki ciasta posmaruj biakiem, wy na nie kleksy ricotty w regularnych odstpach. Przykryj drug poow ciasta i docinij palcami przestrzenie pomidzy farszem. Radekiem lub no em podziel ciasto na kwadraciki. 4. W rondelku zagotuj osolon wod. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj kilka minut, po wypyniciu ich na powierzchni. (ok. 4min.) Podawaj polane mietan lub masem i posypane parmezanem.

Pizza

Ciasto * 10-15 dkg dro d y (w oryginale 15 dkg, ja daj jedn paczk, czyli 10) * 400 g mki * 200 ml wody mineralnej * 2 y ki oliwy z oliwek * 1/2 y eczki soli * y eczka cukru, najlepiej cukru pudru Nadzienie skadniki podstawowe * pomidory podu ne lub przecier pomidorowy lub koncentrat * czosnek * sl, cukier * mozzarella * starty ty ser * oregano Nadzienie skadniki do wyboru * szynka, najlepiej surowa * pieczarki surowe lub farsz z pieczarek

* * * *

oliwki zielone lub czarne tuczyk kukurydza cebula

1. Ciasto trzeba zrobi troch wczeniej, eby mogo potem urosn. Sposb wykonania ciasta znajdziesz w przepisie na roladki z pizzy. 2. Spd pizzy po na blasze do pieczenia wyo onej pergaminem lub posmarowanej oliw lub posypanej mk. Najpierw posmaruj oliw. Potem dodaj akcent pomidorowy masz kilka mo liwoci: 3. 1. roz grube plastry sparzonych i obranych pomidorw i posyp je sol i cukrem lub 4. 2. rozsmaruj sos pomidorowy. Je eli sos pomidorowy robisz z: 5. * koncentratu - dodaj troch wody 6. * przecieru - mo esz go troch odparowa na ogniu, cay czas mieszajc. 7. Do przecieru/koncentratu dodaj sl, cukier i czosnek przecinity przez prask i wszystko wymieszaj. 8. Na pomidorach lub sosie pomidorowym roz mozzarell pokrojon w cienkie plastry. Niezbyt gsto, bo ser rozpynie si na boki. Teraz mo esz poo y swj zestaw skadnikw dodatkowych. Moje ulubione zestawy to: 9. 1. szynka 10. 2. farsz z pieczarek 11. 3. tuczyk i kukurydza 12. 4. zero dodatkowych skadnikw, tylko podstawowe ten smak bardzo lubi dzieci 13. 5. czarne oliwki i cebula 14. Wierzch pizzy posyp startym tym serem i oregano. Jeli masz tak mo liwo ustaw w piekarniku grzanie dolne i grne. Wstaw pizz do piekarnika dopiero gdy osignie temperatur 230C. Piecz 10 minut w temperaturze 230C, a potem okoo 4 minuty w 200C. Pieczenie zakocz, kiedy brzegi ciasta adnie si zrumieni. Gnocchi w sosie szpinakowo serowym Jednak to co wanie napisaem mo e by nieco mylce w kocu eby zrobi gnochci trzeba si troch napoci. Problem w tym, e nam zazwyczaj nie chc si nawet obiera ziemniakw a co dopiero ugniata je na gadk mas, lepi z nich kluski itd. Dlatego tym razem idziemy na atwizn i kupujemy gnocchi w sklepie. Paczka w supermarkecie kosztuje okoo 5 z i gwarantuj smakuj naprawd dobrze. Na tyle dobrze, eby odpuci sobie tym razem lepienie ich wasnorcznie.

1. Wasnorcznie za to robimy sos. Na start na stojc na pomieniu patelni lduje posiekany zbek (lub dwa, lub trzy, jak kto lubi) czosnku (w tym miejscu w wikszoci przepisw pada ostrze enie, eby uwa a by czosnku nie przypali bo staje si gorzki.), nastpnie szpinak (lepiej wie y, gorzej mro ony ale i tak i tak niele). Na tym etapie jeszcze nie doprawiamy bo ser, ktry dodamy za chwil ma zbyt du y wpyw na smak. Zatem dodajemy ser rozdrobniona gorgonzol, ewentualnie inny ser z niebiesk pleni. Mieszamy, prbujemy, doprawiamy sol, mieszamy dalej a powstanie apetyczna zielona masa. Do tej e wrzucamy jeszcze gorce, ugotowane zgodnie z instrukcj na opakowaniu (w wersji dla tradycjonalistw wasnorcznzie ulepione) gnocchi. Mieszamy i drewnian ych nakadamy na talerze (w wersji dla kawalerw zjadamy prosto z patelni, najlepiej na stojco w kuchni tak smakuj najlepiej!). 2. Skadniki (na 2 osoby): paczka gnocchi, paczka szpinaku, paczka sera gorgonzola lub podobnego, 2 zbki czosnku, ole do sma enia, sl. 3. Do popicia: O ile kuchnia woska jest prosta to wina ju niekoniecznie. Ale to ju historia na innego bloga. Do tego akurat dania podabym co lekkiego, odwie ajcego. Na przykad niedrogie Orvieto. Takie, ktre Herbert w Barbarzycy w Ogrodzie opisa tymi sowy: Ma kolor somy i mocny, trudny do okrelenia zapach. Pierwszy yk nie robi wielkiego wra enia, dziaanie rozpoczyna si po chwili: do wntrza spywa studzienny chd, ktry mrozi wtpia i serce, ale gowa rozpala si. Zupenie na odwrt ni poleca pewien klasyk. Stan jest wspaniay (...)" Piecze rzymska z warzywami Piecze rzymska z warzywami bdzie aromatyczna i soczysta jeli bdziemy j piec w formie pod przykryciem. Dla uzyskania chrupkiej skrki, piecze nale y piec przez ostatnie 10-15 minut bez przykrycia.

10

2 ugotowane ziemniaki (100 g) 350 g mielonego misa 2 jajka 3/4 y eczki soli 1/4 y eczki pieprzu szczypta gaki muszkatoowej 50 g soniny 1 jabko, 1 cebula 1/2 fili anki posiekanej pietruszki troch masa

1. 1 Ziemniaki ugotowa utuc, wymiesza z mielonym misem, jajkami, 4 y kami wody, sol, pieprzem i gak muszkatoow. 2 2 Mas dokadnie wymiesza i uformowa prostokt na folii. 2. 3 Sonin, jabko pozbawione gniazda nasiennego i cebul pokroi w drobn kosteczk, wymiesza z pietruszk i nao y na miso, ktre zwin za pomoc folii w waek. 3. 4 Piecze uo y w wysmarowane tuszczem, podu nej formie i posmarowa masem. 4. 5 Na wierzchu mo na poo y plasterki soniny. Piec na rodkowym poziomie piekarnika. Gnocchi z chorizo i karczochami Pisaam wam ju kiedy, e mam tak zdolno e prbujc dania wiem z czego si skada, czasami jest to wiedza plus minus czasami bardzo dokadna zale nie od stopnia zo onoci skadnikw i iloci przetworze (pieczenie, gotowanie, duszenie, itp). Wiem jakie u yto przyprawy, nawet potrafi oceni ile procent tuszczu ma mietanka po konsystencji sosu. Taki may talent. Wikszo moich przepisw nie pochodzi z ksi ek pochodzi z mojej pamici, z da ktre jadaam gdzie w dalszym lub bli szym wiecie, i z tego co chciaam w nich poprawi. W gnocchi'ach londyskiego bistro nie trzeba byo nic poprawia.... a przez ich prostot byy w sumie atwe do rozpracowania i naladowania. Oto moja wersja:

5dkg Chorizo pokrojonego w cienkie plasterki a nastpnie w kwadraty 2 y ki oliwy z oliwek 2 y ki oliwy z marynowanych w niej karczochw 4 y ki mietanki 18% 1/3 papryczki chilli suszonej (peperoncino) 7-8 wiartek marynowanych karczochw szczypta soli pietruszka * Gnocchi

1. Na obu oliwach podsma amy kiebas chorizo ok 5 min na rednim ogniu. Dodajemy pokrojone na paski karczochy z oliwnej marynaty, oraz rozkruszone chilli. Po kolejnych 5 min dodajemy mietank, 2 y ki posiekanej drobno pietruszki. Mieszamy energicznie na maym ogniu eby powsta jednolity jasno pomaraczowy sos. 2. W tym czasie gotujemy gnocchi. Jak wypyn wyawiamy i wrzucamy na patelnie, mieszamy tak aby sos otoczy jednolicie wszystkie kluski. Podajemy z wie a pietruszk i parmesanem. 3. *Moje gnocchi s domowej roboty, kilka tygodniu temu robiam je w wikszej iloci i kilka porcji zamroziam. Ale o tym jak zrobi gnocchi nie dzi, bo i tak wpis jest dugi. Zapraszam niebawem. To opisz wam czemu Gotowa na Wszystko Brie musiaa zatrudni Angie do gotowania gnocchw, i dlaczego tak bardzo mi ten epizod Desperate Housewives zapad w pami. 4. (Jestem kamliwym oszustem, bo obiecaam wczoraj, e ten wpis bdzie wieczorem, a jest owszem wieczorem ale dzie pniej. Serdecznie Przepraszam) i ycz smacznego z t naprawd wspania

11

kombinacj smakw. Mo e tego nie zaznaczyam powy ej. Ani chorizo ani karczochy nie s moimi faworytami w kuchni, jednak w kombinacji robi wielk furor na podniebieniu. Obiecuje! P jak Pizza Prawdziwa

ciasto: 1 opakowanie (7g) dro d y suszonych 1 y eczka soli 1 y eczka cukru 3 fili anki mki pszennej 2 y ki oliwy 1 fili anka ciepej wody

1. Dro d e wymiesza w wodzie z y eczk cukru i odstawi na 15 minut. Po tym czasie zagniec ze wszystkich skadnikw elastyczne ciasto. Odstawi w ciepe miejsce na godzin, w naoliwionej misce, do podwojenia objtoci. Z gotowego ciasta formowa spody pizzy dowolnej wielkoci, uo y na nich "farsz" (ja u yam pomidorowego sosu, mozarelli, pomidorkw koktajlowych, a do podania domowego pesto). Ciasto jest do sone, dodatki i sos nie wymagaj wic doprawienia. 2. Piekarnik nagrza do co najmniej 230 oC, w rodku zostawiajc blach na ktrej pizza bdzie si pieka, a najlepiej jeszcze dodatkow poni ej, aby rodek by naprawd mocno nagrzany. Ciasto najatwiej uo y na silikonowej podkadce i razem z ni wsun ciasto do pieca. Piec ok. 10 minut, w zale noci od rodzaju dodatkw. Kurczak w sosie cebulowym


1. 2. 3. 4.

du a podwjna pier z kurczaka duuu e cebule - ze 4 lub 5 mietana (na oko ze trzy spore y ki) dwie garcie pieczarek paczka makaronu penne sl, pieprz li laurowy ok. 70 g margaryny

1 Cebul i pieczarki obieramy i kroimy w grube plastry. Sma ymy w rondelku na margarynie. 2 Pier z kurczaka kroimy w do du e kawaki. Dodajemy kurczaka do cebuli i pieczarek i razem sma ymy ok 5 minut. 3 Wlewamy nieca szklank wody. Mieszamy dokadnie, i zostawiamy eby si poddusio przez okoo 10 minut. 4 Dodajemy sl, pieprz, li laurowy. Mieszaaaamy po czym dodajemy mietan, cay czas mieszajc. Zostawiamy na malutkim ogniu na 10 minut. 5. Podajemy z makaronem, ja preferuj penne.

Pesto alla Genovese


...Jaki czas temu witowano w wiecie blogw dzie kuchni woskiej i zadaniem na ten rok byo przygotowanie oryginalnego pesto. Oczywicie si zagapiam i nie zd yam, no ale nadrabiam to tu i teraz.

12

* * * * * * *

5 pczkw bazylii (1 szklanka) 4 zbki czosnku 20 g orzeszkw pinii sl gruboziarnista 25 g startego sera pecorino 25 g tartego parmezanu 2-3 y ki oliwy extra vergine jak najlepszej jakoci.

1. Bazyli umy i zostawi do osuszenia, nastpnie wraz z grubo pokrojonym czosnkiem, sol i orzeszkami uciera w modzierzu a do uzyskania stosunkowo gadkiej masy. Pod koniec doda powoli oliw i sery. Wymiesza dokadnie. Przechowywa w lodwce zalane oliw do 1 tygodnia. 2. Pesto robione w mo dzierzu ma zupenie inn konsystencj ni robione w malakserze czy za pomoc blendera - nie jest takie gadkie. Ale smakuje jednak inaczej i jednak chyba lepiej, a poza tym pezyjemnie si je uciera za pomoc starego, dobrego modzierza. 3. A potem tylko ugotowa makaron - ugotowaam linguine - wymiesza z pesto, posypa parmezanem i pyszna kolacja gotowa. 4. ****** 5. Niestety nie mam drewnianego tuczka do modzierza - a przeczytaam w wielu miejscach, e wanie taki powinien by u yty - no ale dobrze, e mam modzierz;) 6. Nie liczyam te zbyt dokadnie listkw bazylii - a podobno jest generalna zasada, e na ka de 30 listkw powinien przypada zbek czosnku - niemniej trzymaam si jednak do cile przepisu. To chyba cakiem niele ;) Moich listkw byo na pewno co najmniej 120. Risotto z prawdziwkami ...Prawdziwki to elita elit. Wymagaj waciwego traktowania i nie przesadzania z iloci dodatkw, aby nie zabi ich smaku. Risotto z ich udziaem okazao si strzaem w dziesitk! Pyszny obiad wymaga jednak troch wysiku. Godzina mieszania ry u na patelni to absolutne minimum!

400g ry u Arborio 1 (i 1/4) l bulionu (zale y jak dobrze ry wchania pyny) prawdziwki- ilo zale na od szczcia w lesie ;) 200 ml wytrawnego biaego wina 1/2 cebuli 80 g wie ego parmezanu 80 g masa 2 y ki oliwy sl, pieprz

1. W rondelku podgrza bulion.Na du ej patelni rozgrza y k masa i oliw. Delikatnie zeszkli na niej drobno posiekan cebulk (nie mo e zbrzowie!). Wrzuci ry . Miesza, a ka de ziarenko zeszkli si, pokrywajc masem. Do ry u doda wino, 1/2 pozostaego masa, wla y k wazow ciepego rosou. Wrzuci pokrojone grzyby. Cigle mieszajc dolewa do masy po y ce bulionu. Ka d kolejn, gdy poprzednia si wchonie. Do potrawy wrzuci pokrojony w wirki parmezan, przyprawi sol (uwaga na ilo- ser i bulion s sone!) i pieprzem. Gdy ry bdzie ju mikki, kremowy w konsystencji, doda pozostae maso- schodzone w lodwce. Podawa ozdobione wirkami parmezanu. Domowe ravioli

Makaron:

13


1. 2. 3. 4.

Na ka de 100 g maki 1 jajko. My robiymy z 400g mki i 4 jajek Szczypta soli Kropla oliwy Farsz: Mozzarella Ser typu bakaskiego lub feta Kilka suszonych pomidorw Pieprz Kilka listkw bazylii Wszystko zmiksowa Sos : Maso Bazylia wie a Parmezan Pomidory Wyrobi, zagnie, rozwakowa. Wycina :) No ale mo e zacznijmy od pocztku W pracy pomg nam mikser oraz baardzo staaara maszynka do makaronu. Mk, jajka, sl i oliw wrzuciymy do miksera, on nam wszystko adnie poczy. Ale eby ciasto byo idealne trzeba go troch powyrabia rcznie .. no i rozwakowa, w przeciwnym razie maszynka sobie z nim nie poradzi. No to rozwakowaymy, podzieliymy na mniejsze porcje i dopiero wtedy do pracy przystpia maszynka, napdzana si mini :) Po rozwakowaniu trzeba nao y farsz. Nie za du o. y eczka wystarczy. Nastpnie trzeba piero ki porzdnie sklei. Nale y zwrci uwag na to, eby nie zostao w nich powietrze w przeciwnym razie podczas gotowania popkaj, a nadzienie wypynie. Kr ki wycinane byy specjalnym stempelkiem do ravioli, ale szklanka czy spory kieliszek te si nadadz. Ravioli gotuje si chwil, w osolonej wodzie. Chwila to dosownie 2 3 minuty. Z garnka wyldoway na patelni, na ktrej rozpuciymy maso i wrzuciymy listki bazylii. Pokroiymy kilka pomidorw i dorzuciymy do piero kw. Cao podaymy ze startym parmezanem i kilkoma wiezymi liskami bazylii. Z ciasta, ktre nam zostao po zrobieniu ravioli powstay tagliatelle

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Zupa krem z pieczarek * 5 szklanek rosou lub wywaru z jarzyn * du a cebula * 50 dag pieczarek * y ka masa * y ka mki ziemniaczanej * 3 y ki zimnego mleka * szklanka mietany kremowej * sl * odrobina biaego pieprzu Oczyszczone pieczarki i obran, podzielon na czci cebul rozbijamy w malakserze lub najdrobniej siekamy tasakiem, wkadamy na roztopione maso i dusimy, czsto mieszajc, by nie dopuci do zrumienienia. Gdy pieczarki bd prawie mikkie, czymy z rosoem i na rednim ogniu gotujemy przez okoo 3 minuty, nastpnie dodajemy mk rozprowadzon w zimnym mleku, mieszamy, jeszcze raz zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 3 minuty, by mka stracia smak surowizny. Gdy trzeba doprawiamy do smaku. Po zdjciu z ognia czymy z lekko spienion mietan, gorc zup rozlewamy do kokilek, podajemy z kruchymi paluszkami lub pasztecikami z francuskiego ciasta z pieczarkowym farszem.Czas przygotowania : 30 minut

Tiramisu

750 g sera mascarpone (sugeruj kupowanie oryginalnego woskiego) . Tak, a tyle bo lubimy duuuu o masy )

14

4 bardzo, bardzo swie e jajka biszkopty (2 paczki podu nych, najzwyklejszych jakie s na rynku.. 3 y ki cukru Kakao Sporo mocnej kawy, NIE rozpuszczalnej, bo zepsuje smak. Tym razem zrobiam z kaw bezkofeinow, eby crka moga bezkarnie je kieliszek likieru (ja lubi Amaro Montenegro, ale mo e by likier kawowy, ew. cognac lub co podobnego)

1. Zaparzy kaw. Przestudzi co by sobie paluchw nie poparzy. 2. tka utrze z cukrem na jednolit mas (najwygodniej mikserem), doda ser i delikatnie miesza a cao si poczy. Doda kieliszek likieru. 3. Ubi pian z biaek i poczy z masa serow, bardzo delikatnie wmiesza. 4. Biszkopty macza w kawie (zanurza dosownie na chwileczk, eby za bardzo nie nasiky) Biszkopty ukada w misie lub w pucharkach. Na biszkopty nao y warstw sera, przykry biszkoptami i ponownie nao y ser. 5. Cao posypa kakao przesianym przez sitko. 6. Tiramisu' nie powinno mie wiele warstw, bo si rozleje; najlepiej cztery: 2 razy biszkopty, 2 razy masa. 7. Cao wstawi do lodwki - niech si skadanki przegryz. Kilka godzin powinno posta. Naprawd powinno. 8. Sowo.. Spaghetti alla carbonara


1. 2. 3.

10 dag wdzonego boczku zbek czosnku y ka oliwy 2 jajka sl, pieprz y ka mleka 5 czubatych y ek parmezanu 50 dag makaronu spaghetti

1 Boczek kroimy w cienkie paski, podsma amy na y ce oliwy z caym, nieobranym zbkiem czosnku, a miso si zrumieni. Wyjmujemy czosnek. 2 Jajka lekko ubijamy z sol, pieprzem, mlekiem i odrobin parmezanu. 3 Gotujemy spaghetti al dente w osolonej wodzie, odcedzamy i mieszamy z boczkiem na patelni na maym ogniu. Dodajemy jajka, energicznie mieszamy z reszt sera i przyprawiamy.

Calzone z pieczarkami i kiebas Przedstawiam calzone czyli pizz w ksztacie pieroga. Ciasto nietrudne do zrobienia, mo na dawa r ne nadzienia, rdo tutaj. Fajna propozycja na romantyczn kolacj walentynkow, polecam!

Skadniki na ciasto (8 du ych porcji): * * * * * * 1 kg mki pszennej 2,5 y eczki soli 50 g dro d y 3 y ki oliwy z oliwek 2 szklanki letniego mleka 1 y eczka cukru

Skadniki na nadzienie: * okoo 1 kg pieczarek * 5 du ych cebul * 0,5 kg kiebasy

15

* * * *

1 puszka kukurydzy 50 dag tego sera sl, pieprz oliwa z oliwek lub olej do sma enia

Sos pomidorowy (smaruj nim ciasto przed nao eniem farszu): * 5 zbkw czosnku * keczup agodny * koncentrat pomidorowy * sl, pieprz Dodatkowo: * 1 jajko

1. Mk przesia, doda sl dokadnie wymiesza drewnian y k. Zrobi doek, pokruszy dro d e, posypa cukrem, dro d e rozetrze y k z odrobin mki. Podgrza lekko mleko i wla do mki, dokadnie wymiesza, a nastpnie wyrobi ciasto dokadnie rkoma. Doda oliw z oliwek, jeszcze raz wyrobi. Ciasto przykry czyst ciereczk lnian i pozostawi do wyronicia na okoo 1,5 godziny (ciasto musi powoi swoj objto). 2. Kukurydz odsczy. Ser ty zetrze na tarce. Cebul i kiebas pokroi w kostk, podsma y na odrobinie oliwy z oliwek. Pieczarki pokroi rwnie w kostk, wrzuci na patelni z odrobin wody, popro y do momentu, a woda si wygotuje, na koniec doprawi sol i pieprzem. 3. Przygotowa sos pomidorowy. Keczup poczy z koncentratem pomidorowym, doda starty czosnek, doprawi sol i pieprzem. 4. Ciasto po wyroniciu podzieli na 8 czci. Ka d rozwakowa na koo o rednicy mniej wicej 25 cm. Ka dy kawaek ciasta posmarowa sosem pomidorowym a na poow ka dego koa nao y nadzienie: kiebas, cebul i pieczarki, dokadnie tak jak si to robi z pierogami. Trzeba pamita, eby zostawi okoo 1 cm odstpu od brzegu ciasta. 5. Gr nadzienia posypa startym serem. Brzegi zgi w poowie, uformowa pieroga, mo na pomc sobie widelcem i przy jego pomocy poczy brzegi ciasta. 6. Smacznego! 7. Pizz wyo y na blach wyo on papierem do pieczenia, posmarowa rozmconym jajkiem. Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni C. Lasagne To jest lasagne na podstawie przepisu z Sopranos Cook Book. I nadal zgodne z diet South Beach. Uwaga - z tych skadnikw wychodzi o wiele wicej, ni jedno lasagne, bo jest to przepis na Sunday Gravy, ktry stanowi baz do caego tygodnia posikw. Mo na pomin dugie duszenie sosu pomidorowego i zrobi tylko kulki misne jako farsz, ale moim zdaniem, prawdziwie zachwycajcy efekt osiga si bez chodzenia na skrty. Uprzedzam, gotowanie trwa p dnia. To jeden z nielicznych przepisw u mnie, ktry zajmuje tyle czasu, ale z poni szej iloci wyszy 2 lasagne i masa misa (poldwiczki, 3 kiebaski i kulki misne), czyli 6 do 8 dodatkowych porcji obiadw / kolacji.

* * * * * * * * * * * * * * *

3 puszki pomidorw bez skry zioa sl pieprz 1 kg kiebasy surowej 0,5 kg poldwiczek wieprzowych 1 kg woowiny mielonej 300g mozzarelli (o obni onej zawartoci tuszczu) 100g tartego parmezanu 300g ricotty 2 opakowania penoziarnistych patw do lasagne (do kupienia np. w Mynie Bogutyn) 4 zbki czosnku cae oliwa 2 jajka 2 zbki czosnku posiekane

16

1. W du ym garnku rozgrza odrobin oliwy i obsma y pokrojone w plastry poldwiczki tak, eby byy zrumienione (ok. 15 minut, obraca co jaki czas). Wyj z garnka, odo y, obsma y kiebas, wyj z garnka, odo y (razem z poldwiczkami). Jeli w garnku nie ma ju oliwy, to dola powiedzmy y k i wrzuci 4 obrane zbki czosnku (w caoci). Sma y do zrumienienia, po czym czosnek wyrzuci. Wla pomidory, doprawi zioami, sol i pieprzem, dorzuci obsma ane przedtem misa i na minimalnym ogniu dusi 2 godziny. Jeli sos zrobi si bardzo gsty, rozrzedzi wod. 2. W czasie, kiedy sos si dusi, nale y zaj si misem mielonym. Miso nale y wymiesza z jajkami, 2 posiekanymi zbkami czosnku i tartym parmezanem. Nastpnie na patelni rozgrza y k oliwy i wrzuca na ni uformowane z masy misnej kulki wielkoci winogrona. Podsma a na tyle, eby straciy r owe zabarwienie i odkada na talerz czy misk obok. 3. Kiedy i z tym si uporamy, nale y zaj si patami makaronu. W garnku gotujemy wod z sol, do ktrej wrzucamy paty na ok. 5 minut (nie cae opakowanie na raz, proponuj po p opakowania). Obok stawiamy misk z zimn wod i do niej po upywie 5 minut wrzucamy paty, eby ostygy. Nastpnie ukadamy je na czystej cierce tak, eby si nie stykay. cierki z uo onymi patami mo na ukada jedn na drugiej. 4. Do tego czasu sos jest ju gotowy. Wyjmujemy z niego miso i odkadamy na bok. Kiebaski kroimy w plastry (mog by skone). 5. Wczamy piekarnik na 200C. 6. W naczynie do zapiekania wlewamy odrobin sosu pomidorowego i ukadamy paty lasagne tak, eby troch na siebie zachodziy. Rozprowadzamy ricott (poow lub, jeli robimy 2 lasagne, to 1/4), ukadamy kulki misne, polewamy sosem pomidorowym, ukadamy 2. warstw patw, smarujemy ricott, ukadamy plasterki kiebasy, polewamy sosem, ukadamy 3. warstw patw, posypujemy start mozzarell. 7. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut. Spaghetti z sosem serowo-orzechowym Je eli nie wiem, co zrobi na obiad, to najatwiej wykombinowa spaghetti z jakim sosem. Mam pewno, e dzieci i m zjedz :) To spaghetti, mimo e bez misa, jest bardzo sycce. Parmezan i orzechy woskie to pyszne i po ywne zestawienie.

* * * * * *

paczka spaghetti (500 g) 60 g masa 250 g mietanki kremwki 60 g parmezanu kilka uskanych orzechw woskich gaka muszkatoowa, sl, pieprz

1. W du ym garnku ugotuj makaron i odced. W tym czasie w maym rondelku rozpu maso,
mietank, start gak, troch pieprzu wie o zmielonego i podgrzej prawie do wrzenia. Garnek z makaronem postaw na maym ogniu, wlej do niego sos i wymieszaj dokadnie. Dodaj wie o starty

parmezan i posiekane orzechy i dokadnie wymieszaj. Sprbuj i dosl, jeli trzeba.

Tiramisu
Dzisiaj co z klasyki deserw, czyli woskie tiramisu. Deser, ktry adekwatnie do swej nazwy (w wolnym tumaczeniu 'tiramisu' znaczy 'unie mnie') uwodzi lekkoci, gadkoci i sodycz poczon z nutk kawowej goryczy. Rzecz prosta i zarazem niesamowicie wykwintna, nadajca si na zabaw dla dzieci, kolacj dla dwojga i wytworne przyjcie. Deser, ktry ka dy powinien mie obowizkowo w swoim repertuarze. Przepis bazuje na recepturze Jamesa Martina.

(skadniki na ok. 12 porcji) 3 tka 5 y ek cukru pudru 3 opakowania (750 g) serka mascarpone 250 ml mietanki 36% 2 kubki zaparzonej mocnej kawy

17

3-4 y ki mocnego alkoholu (amaretto/brandy/whisky/likier kawowy/rum) 1,5 opakowania podu nych biszkoptw 3 y ki dobrej jakoci kakao 3 y ki zmielonej kawy 1 op. cukru wanilinowego 1 op. mietan-fixu

1. W du ej misce umieszczamy tka i cukier puder i ucieramy (najlepiej za pomoc miksera). Nastpnie stawiamy misk na garnku z zagotowan wod i dalej ucieramy mas do momentu, a stanie si jasna, puszysta i ok. 3-krotnie zwikszy swoj obecno. Wtedy zestawiamy misk z garnka i odstawiamy na 5 minut, eby masa ostyga. 2. W drugiej misce ubijamy bit mietan z cukrem wanilinowym i mietan-fixem. Odkadamy mikser, ktry nie bdzie nam ju potrzebny. 3. Do miski z tkami wkadamy serek mascarpone i mieszamy cao, najlepiej za pomoc drewnianej y ki. eby tiramisu miao adn konsystencj i nie byo zbyt pynne, do mieszania nie nale y raczej u ywa miksera. Wa ne jest te , aby tka z cukrem nie byy zbyt ciepe. 4. Nastpnie do masy dokadamy bit mietan i cao ponownie mieszamy za pomoc drewnianej y ki. 5. Do wczeniej zaparzonej i wystudzonej kawy dodajemy alkohol. Nastpnie moczymy w niej biszkopty i ukadamy warstw na dnie naczynia, w ktrym bdziemy podawali deser. Na warstw biszkoptw nakadamy warstw kremu, po czym posypujemy cao poow kakao i zmielonej kawy. Ukadamy kolejn warstw biszkoptw, kolejn porcj kremu i cao posypujemy reszt kawy i kakao. 6. Tak przygotowane tiramisu wsadzamy do lodwki na co najmniej 3 godziny. Warto jest je jednak przygotowa dzie wczeniej i schadza w lodwce ca noc. 7. Deser mo na podawa z truskawkami i listkami mity. Pasqualini ai canditi

Skadniki (na okoo 60 ciastek): - 500 g mki pszennej - 300 g masa - 250 g cukru pudru - 400 g bakalii (rodzynek i posiekanych migdaw oraz orzechw, ja dodaam jeszcze daktyle) - 3 roztrzepane jajka - 1 aromat waniliowy (daam 2 y eczki cukru waniliowego)

1. Maso posieka z mk, nastpnie doda reszt skadnikw i zagnie ciasto (w razie potrzeby dosypa jeszcze troch mki). 2. Na posypanej mk stolnicy uformowa z ciasta 4 waki o rednicy 5 cm, ka dy owin foli spo ywcz i wo y do lodwki na okoo godzin. 3. Schodzone waki kroi na plasterki gruboci 1 cm i ukada na natuszczonych blachach. 4. Piec w 200 st.C przez 8-10 minut. Lasagne z mielonym misem i szpinakiem Szpinak, makaron, mieso...bedzie dzisiaj wpis przygotowany wczesniej.. tak wiec szybko i na temat..przepis pochodzi z tej strony i jest wart tego aby poswiecic mu troszke wiecej czasu. jest pyszne choc kaloryczne. podaje ze swoimi zmianami..

Skladniki na 6 porcji: * 600 g mielonego miesa (wolowo-wieprzowego) -1 kg * 450 g mrozonego szpinaku - uzylam swiezego szpinaku ok 600g * 500 g przecieru pomidorowego- uzylam pomidorow z puszki

18

* 2 cebule * 1 zabek czosnku * 2 lyzki koncentratu pomidorowego * 1,5 lyzki oliwy z oliwek * 1 lyzeczka suszonej mieszanki ziol wloskich - nie mialam wiec uzylam oregano i bazylii * sol * pieprz * cukier * od siebie: 1 marchew pokrojona w drobna kostke oraz pietruszka w kostke rowniez Sos beszamelowy: * 3 lyzki masla * 3 lyzki maki * 1/2 l mleka * 1 lyzeczka bulionu warzywnego w proszku * Ponadto: * 15-18 platow lazanii * 100 g startego sera gouda

1. Cebule i czosnek obrac, drobno posiekac. W rondlu rozgrzac 1/2 lyzki oliwy, zeszklic polowe posiekanej cebuli. Dodac zamrozony szpinak, wlac 100 ml wody, przykryc rondel pokrywka i zostawic szpinak na srednim ogniu przez 14-16 min. aby sie rozmrozil. Nastepnie zdjac pokrywke i gotowac 5-6 min. az odparuje cala woda. Przyprawic do smaku sola i pieprzem. 2. Na glebokiej patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy, podsmazyc mielone mieso. Dodac posiekany czosnek i reszte cebuli. Nastepnie dodac koncentrat pomidorowy, krotko zasmazyc. Wlac przecier pomidorowy, wsypac ziola, zagotowac i gotowac pod przykryciem przez 5 min. Przyprawic do smaku sola, pieprzem i 1 lyzeczka cukru. 3. Przygotowac sos beszamelowy: maslo stopic w rondelku, oproszyc maka, krotko zasmazyc (uwazac aby maka sie nie zrumienila). Wlac, ciagle mieszajac, 250 ml wody i mleko. Wsypac bulion w proszku, zagotowac i, ciagle mieszajac, gotowac przez 5 min. Przyprawic do smaku sola i pieprzem. 4. Piekarnik rozgrzac do temp. 200C. Na dno prostokatnej formy (o wymiarach 20x30 cm) wlac troche sosu beszamelowego, ulozyc na nim 3-3,5 platow lazanii. Nastepnie klasc warstwami: szpinak, sos, platy lazanii, potem mielone mieso, sos i znow platy lazanii. Ukladac warstwy do wyczerpania skladnikow. Ostatnia warstwa powinny byc platy lazanii, ktore pokrywamy z wierzchu sosem. Calosc posypac startym serem gouda. 5. Wstawic lazanie do piekarnika i piec przez 40-45 min. Ravioli z ricott i bazyli Komu z Was wydawao si (tak jak Mi), e zrobienie domowego ravioli jest trudne ? Nic bardziej mylnego! Roboty z nim niewiele- uwierzcie Mi, mniej ni z pierogami!:), a smak duuu o lepszy, oj tak. Delikatne piero ki, z kremowym rodkiem, wypenionym aromatyczn bazyli- to moja propozycja obiadowa na lato, polecam!:)

Ciasto: 300 g mki 3 jajka 3 y ki oliwy ciepa, przegotowana woda Farsz: opakowanie serka ricotta gar listkw bazylii (posiekanych, najlepiej w malakserze) , pieprz i sl

1. Mk wysypujemy na blat, w rodku mki robimy doek, wbijamy jajka, wlewamy oliw i zagniatamy gadkie ciasto - jeli jest zbyt suche, nale y doda nieco ciepej wody. Jeli zbyt klejce - odrobin mki.

19

2. Zawijamy w foli spo ywcz i odkadamy na minimum godzin do lodwki do maksimum 2 dni. 3. Skadniki farszu czymy 4. Ciasto wakujemy jak najcieniej, kieliszkiem wykrawamy kka o rednicy ok. 4-5 cm, na rodku kadziemy y eczk farszu i dokadnie zlepiamy brzegi. 5. Gotujemy w gorcej, osolonej wodzie przez ok. 3 minuty. Podajemy od razu Ravioli spinatti con foresta balsamica

szpinak a jak e( koniecznie w listkach, mo e by mro ony) 500g mka durum ( najlepiej woska ) 150 g jajo ( polecam tko , zawiera wicej biaka i tuszczu) 1 woda ciepa do ciasta (na oko choliwcia) do konsystencji ciasta pierogowego sol ...szczypta do ciasta a do farszu na smak oliwa z oliwek extra virgin (mniam) 50 g czosnek ( przyprawa wezyrw) 2 zbki gaka muszkatu ...do smaku mietanka 30 % 50 g pieprz motkowany... do smaku syrop z owocw lenych...20 ml ocet balsamiczny ... 40 ml i troch pierd ...dalej w przepisie

ciasto ...hmmm ... wymaga rki i odpowiednio dodanej iloci wody ... ksztat piero ka to drugorzdne zadanie.... ma by te i lekko twardawei pachnie toskani farsz czyli remedium ... oczyszczone listki szpinaku przesma amy rwnolegle z czosnkiem na oliwce przez 2 min ...po czym dodajemy mietank , sl pieprz , gak i np. suszone pomidory albo fet ...ricott ...bd sam parmezan (smak zgoa odmienny ale ile mo liwoci...?) kto co lubi? tak dusimy kolejn minut i cigamy z ognia by szpinak nie straci koloru... po wystudzeniu kleimy piero ki (fantazja wam powie co i jak sklei , wosi znaj okoo 300 sposobw w temacie) gotowanie pestka 5 min . w lekko osolonej wodzie ... a teraz sos balsamico + syrop i redukcja a do gstoci sosu tym razem do dekoracji polecam rukol bd roszponk ... kurde zgodniaem id co zrobi no i smacznego Ravioli ze szpinakiem

2 szkl mki sl troch masa 15-20 dag ostrego tartego sera zielenina Na farsz: 1/2 kg szpinaku 1 jajko 20 dag bryndzy sl pieprz

Przyrzdzi farsz: umyty szpinak wo y do wrztku, obgotowa w cigu 5 minut, dobrze osczy, odciskajc y k wod, zmieli. Doda jajko, bryndz, sl i pieprz do smaku, dobrze wymiesza. Jeli farsz jest zbyt rzadki - wsypa troch tartej buki. Przyrzdzi ciasto: do maki wla troch wrztku, doda sl, zagnie niezbyt twarde ciasto. Na posypanej mk stolnicy rozwakowa dwa cienkie placki, na jednym uo y do gsto mae iloci farszu, przykry drugim plackiem, obciska miejsca midzy jednym farszem a drugim i wykrawa radekiem kwadratowe piero ki. Gotowa w osolonym wrztku 3 minuty od wypynicia na powierzchni. Podawa polane masem i posypane ostrym serem.

20

Tiramisu Waciwie to nie jest takie prawdziwe 100-procentowe tiramisu , przede wszystkim dlatego , e nie zawiera jajek . Poza tym zrobiam je bez dodatku alkoholu, no i z kaw rozpuszczaln zamiast porzdnego espresso . Czyli mo na powiedzie , e to taka namiastka tiramisu - ale cakiem smaczna ;) Wykorzystaam przepis podany na opakowaniu serka Mascarpone .

* * * * * * *

250 g serka Mascarpone 130 g mietanki 30% do ubijania 100 g podu nych biszkoptw ( u mnie prawie 200 g ) 50 g cukru pudru 1 maa fili anka kawy espresso ( u mnie potrzebne byo ok.1 szklanki - daam Nesc ) 3 y ki kakao 50 g likieru Amaretto , likieru kawowego lub rumu ( pominam )

1. 1 W salaterce ubi mietank . Do serka Mascarpone doda cukier puder i wymiesza . Do masy stopniowo dodawa ubit mietank i delikatnie miesza drewnian y k . 2. 2 W szklanym podu nym naczyniu uo y pierwsz warstw - biszkopty namoczone w kawie z dodatkiem likieru . Na biszkoptach poo y warstw kremu , nastpnie kolejn warstw biszkoptw i znw krem . Wierzch deseru posypa kakao . 3. 3 Wstawi do lodwki na kilka godzin ( najlepiej na noc ) . Risotto kalafiorowe z szafranem ...Wci wiele osb podawanie misa postrzega jako odwitne. Jak maj przyj gocie, musi by piecze, pieczone skrzydeka, poldwica. Mao komu przychodzi do gowy, e mo e by odwitnie i na wegetariasko mam sporo takich potraw, ktre mog serwowa swoim kole ankom wegetariankom i nie ma obawy, e wyjd niezadowolone. Jedn z nich jest risotto kalafiorowe, ktre smakuje niebiasko i adnie wyglda.

kalafior 2 biae cebule pczek koperku i szczypiorku y eczka szafranu kieliszek biaego p-sodkiego wina 200 gr ry u parabolicznego 1/2 litra bulionu warzywnego y eczka curry, kurkumy sl, wie o zmielony pieprz kilka y ek masa

1. Siekamy cebul w kostk i podsma amy w wielkim rondlu lub woku na male. Podsma a a cebula sie zeszkli. Doda umyty i poamany na drobne r yczki kalafior i podsma a kilka minut. Doda surowy ry (ja wol paraboliczny, bo arborio tu akurat za bardzo si klei) i dalej sma y kilka minut. Wla wino i sma y dalej, a odparuje. Powoli zalewa bulionem i stale miesza. Dolewa tylko tyle, eby ry nie przywiera. Doda curry, kurkum i ry , jeli trzeba, posoli. Pod koniec duszenia wsypa po garstce pokrojonego szczypiorku i koperku. Gdy ry bdzie gotowy, przeo y na talerze, posypa wie o zmielonym pieprzem i jeszcze posypa wie ymi zioami. 2. Koniecznie z biaym winem!

21

Pizza z bekonem, pieczarkami i duszon czerwon cebul Odkd mamy kamie, przynajmniej raz w miesicu jest pizza. Bo obydwoje za ni przepadamy. Tutaj w wersji z bekonem, pieczarkami i lekko podduszon czerwon cebulk, no i oczywicie z serem. Najfajniejsze jest to, e ja tylko odmierzam skadniki, wrzucam wszystko w odpowiedniej kolejnoci do automatu do wypieku chleba, a on zajmuje si caym wyrabianiem i pierwszym roniciem. Potem tylko trzeba przygotowa sos pomidorowy, uformowa dwa pizzowe blaty, rozo y ulubione dodatki i do pieca. Kamie robi swoje i mamy pyszn, wypieczon i chrupic pizz.

Przepis podstawowy na ciasto - dwa blaty o r. 25-30cm * * * * * * 25g wie ych dro d y (z dro d y, cukru i 50g wody robimy rozczyn) p y eczki cukru 300g ciepej wody (czyli takiej o temp. 40-46 st.C) 1 y ka oliwy z oliwek 500g mki pszennej 1 y eczka drobnej soli morskiej

Dodatki * bekon * pieczarki lekko podduszone na male * podduszona czerwona cebula * ser ty

1. Metoda maszynowa 2. W kolejnoci (woda, oliwa, rozczyn dro d owy, mka, sl) umieszczamy skadniki w brytfannie automatu i nastawiamy program wyrabiania ciasta dro d owego. Po skoczeniu programu (mo na go przerwa po godzinie jeli ciasto adnie wyroso) odgazowujemy wyronite ciasto, dzielimy na dwie kule i odstawiamy pod przykryciem na 30 minut do ponownego wyronicia, ten czas wykorzystujemy na przygotowanie sosu pomidorowego* i dodatkw. Nagrzewamy tak e piekarnik do 225 st C. Kule rozwakowujemy na dwa okrge placki. Na rozwakowanych blatach rozsmarowujemy sos pomidorowy i obkadamy przygotowanymi dodatkami, oprcz sera. Pieczemy (najlepiej na kamieniu) przez ok. 2025 minut. Po pierwszych 10 minutach na wierzchu pizzy rozkadamy ser. 3. *Sos pomidorowy 4. * y ka oliwy 5. * 2-3 zbki czosnku, posiekane 6. * puszka pomidorw lub kilka sztuk dojrzaych pomidorw 7. * oregano, sl i pieprz 8. * ewent. odrobina cukru 9. W gbokim rondlu rozgrzewamy oliw, na rozgrzan wrzucamy posiekany czosnek, chwil mieszamy i dorzucamy pomidory. Gotujemy na rednim ogniu ok. 25 minut doprawiajc przyprawami Ravioli nadziewane mielonym misem

30 dag mki 25 dag mielonego misa (najlepiej woowego) 15 dag parmezanu rednia marchew

22

maa cebula 2 jajka 2 biaka 2 tka 5 y ek masa lub margaryny zbek czosnku 4 y ki oleju y eczka koncentratu pomidorowego y eczka soli y eczki tymianku sl pieprz natka pietruszki do dekoracji

Wysypa mk na stolnic, zrobi w mce zagbienie. Wbi jajka, doda biaka, sl i 2 y ki oleju. Posieka skadniki, a nastpnie wyrobi domi na gadk, jednolit mas. Zawin ciasto w foli przeroczyst, wo y na p godziny do lodwki. Obra czosnek i cebul. Cebul posieka lub przecisn przez prask. Utrze marchew na grubej tarce. Rozgrza na patelni y k oleju, podsma y mielone miso. Wrzuci marchew, czosnek oraz cebul, przez chwil sma y razem. Doda tka, tymianek i koncentrat pomidorowy. Doprawi sol i pieprzem, ostudzi. Ponownie wyrobi ciasto, podzieli na poow. Jedn rozwakowa bardzo cienko na posypanej mk stolnicy. Przykry wilgotn ciereczk, aby ciasto nie wyscho. Rozwakowa drug poow. Rozkada na niej nadzienie (po jednej y eczce), w 4 cm odstpach. Ciasto wok nadzienia posmarowa wod. Przykry drug warstw, docisn oba paty wok nadzienia Wycina radekiem kwadratowe piero ki. Gotowa 8 minut w osolonej wodzie z dodatkiem reszty oleju, osczy. Pola rozpuszczonym tuszczem, posypa serem. Udekorowa natk. Ravioli z nadzieniem szpinakowo-serowym i sosem pomidorowym

skadniki na ciasto: 600g mki, 6 jajek lub 12 tek (u ywajc samych tek ciasto bdzie bardziej te) skadniki na nadzienie szpinakowo-serowe: 400g szpinaku (wie y lub mro ony), 200g ricotty 100g startego parmezanu, maso, sl, pieprz, gaka muszkatoowa skadniki na sos pomidorowy: 2 puszki krojonych pomidorw, cebula, 2 zbki czosnku 2 y eczki suszonego oregano, gar lici bazylii oliwa, sl, pieprz, cukier, ocet winny (ewentualnie)

Wysypa mk na stolnic. Zrobi na rodku wgbienie i wbi do niego jajka. Widelcem rozmci jajka, nastpnie wymiesza je z jak najwiksz iloci mki, eby ciasto jak najmniej kleio si do rk. Posypa donie mk i wyrobi ciasto. Prawidowo zagniecione powinno by gadkie i elastyczne. Ciasto owin foli spo ywcz i odo y na p godziny do lodwki, by odpoczo. Na odrobinie masa odparowa mro ony szpinak, posoli i odstawi do ostygnicia (u ywajc wie ego szpinaku nale y go umy i gotowa w osolonej wodzie). Do ostygnitego szpinaku doda ricott, starty parmezan, gak muszkatoow, sl i pieprz. Wszystko dobrze wymiesza. Cebul i czosnek drobno pokroi i podsma y na rozgrzanej oliwie z oregano. Dodaj dwie puszki pomidorw. Doprawi sol i pieprzem. Na maym ogniu gotowa ok. 20-25minut. Bazyli pokroi w podu ne paski i dorzuci do sosu. Doprawi odrobin octu i cukru (jeli pomidory nie s sodkie). Cz sosu mo na dodatkowo zmiksowa, by by gadszy. Ciasto rozwakowa bardzo cienko na prostokty za pomoc maszyny lub waka. Ka dy prostokt przeci wzdu na poow. Formowa z farszu kulki i nakada je na jeden z prostoktw, przykry drugim prostoktem, zlepi boki, pokroi na kwadraty (zrobiam 6x6cm, prawidowo powinno by 3x3cm lub 2x2cm). Ravioli gotowa ok.10min, podajemy gorce polane sosem pomidorowym i posypane parmezanem. Ravioli z nadzieniem szpinakowo-serowym i sosem pomidorowym

23

Ravioli, czyli woskie pieroki z nadzieniem: misnym, rybnym, serowym, dyniowym, z ziemniakw, dyni, grzybw a najpopularniejsze to najprawdopodobniej szpinakowo-serowe i od takiego postanowiam zacz swoj przygod z ravioli. W caym przygotowaniu najbardziej podobaa mi si praca z maszyn do robienia makaronu. Wszystko poszo gadko, szybko i przyjemnie. Oczywicie nie potrzebujemy jej koniecznie (za pomoc waka te sobie poradzimy), ale jeli tylko mamy szanse z niej skorzysta, to polecam! Wracajc jednak do samych ravioli pieroki s pyszne! Doskonae ciasto, fantastyczne nadzienie i aromatyczny sos pomidorowy. Same atuty! Jedyne to zniechciam si formujc pieroki, dlatego nie s za pikne, za to smak wynagradza wszystko ;) Gorco polecam! Robiam z poowy podanych niej skadnikw ( ciasto: Jamie Oliver Woska wyprawa Jamiego, nadzienie: Notme Notme gotuje, sos pomidorowy: mj wasny;)) skadniki na ciasto: 600g mki 6 jajek lub 12 tek (u ywajc samych tek ciasto bdzie bardziej te) Wysypa mk na stolnic. Zrobi na rodku wgbienie i wbi do niego jajka. Widelcem rozmci jajka, nastpnie wymiesza je z jak najwiksz iloci mki, eby ciasto jak najmniej kleio si do rk. Posypa donie mk i wyrobi ciasto. Prawidowo zagniecione powinno by gadkie i elastyczne. Ciasto owin foli spo ywcz i odo y na p godziny do lodwki, by

odpoczo. skadniki na nadzienie szpinakowo-serowe: 400g szpinaku (wie y lub mro ony) 200g ricotty 100g startego parmezanu maso sl, pieprz, gaka muszkatoowa Na odrobinie masa odparowa mroony szpinak, posoli i odstawi do ostygnicia (uywajc wieego szpinaku naley go umy i gotowa w osolonej wodzie). Do ostygnitego szpinaku doda ricott, starty parmezan, gak muszkatoow, sl i pieprz. Wszystko dobrze wymiesza. skadniki na sos pomidorowy: 2 puszki krojonych pomidorw cebula 2 zbki czosnku 2 y eczki suszonego oregano gar lici bazylii oliwa sl, pieprz cukier, ocet winny (ewentualnie) Cebul i czosnek drobno pokroi i podsmay na rozgrzanej oliwie z oregano. Dodaj dwie puszki pomidorw. Doprawi sol i pieprzem. Na maym ogniu gotowa ok. 20-25minut. Bazyli pokroi w podune paski i dorzuci do sosu. Doprawi odrobin octu i cukru (jeli pomidory nie s sodkie). Cz sosu mona dodatkowo zmiksowa, by by gadszy. Ciasto rozwakowa bardzo cienko na prostokty za pomoc maszyny lub waka.

24

Kady prostokt przeci wzdu na poow. Formowa z farszu kulki i nakada je na jeden z prostoktw, przykry drugim prostoktem, zlepi boki, pokroi na kwadraty (zrobiam 6x6cm, prawidowo powinno by 3x3cm lub 2x2cm).

Ravioli gotowa ok.10min, podajemy gorce polane sosem pomidorowym i posypane parmezanem. Piero ki Ravioli

Podawaj gorce, posypane tartym serem i makiem. uwagi: Pomys samodzielnego przygotowania ciasta na makaron mo e z pocztku wyda si zbyt miay, ale kiedy raz przekonasz si, jak atwo jest je wykona i jak wspaniale smakuje, uzale nisz si! Aby osign najlepszy efekt, u yj mki durum lub innej twardej mki,. SKAD:Liczba osb : 4 Ciasto na makaron: MKA 300 g JAJKA 3 lub 2 jajka i 2 tka OLEJ 2 y ki stoowe Sl 1 y eczka Nadzienie: Jajko 1 Ser ricotta 340 g wie e zioa (PIETRUSZKA, BAZYLIA, SZAWIA, ROZMARYN), posiekane may pczek Sl i pieprz MASO 30 g wie y Parmezan do posypania Pra ony mak do posypania *PRZYGOTOWANIE* ciasta na makaron: Przesiej mk na stolnic i zrb w rodku wgbienie. Wlej do niego jajka, sl i olej i zagnie ciasto palcami, dobierajc stopniowo mk. Ugniataj je, a stanie si elastyczne. Jeli potrzeba, dodaj wicej mki. Uformuj gotowe ciasto w kul i prze do lekko naoliwionej miski. Przykryj i odstaw na godzin. Przygotowanie nadzienia: *ODDZIEL* tka od biaek. Do maej miseczki w ser ricotta, tko i zioa. Dopraw sol i pieprzem i odstaw na bok. Przygotowanie ravioli:

25

Posyp stolnic mk i *ROZWAKUJ* na niej ciasto na cienki placek (o gruboci okoo 2 mm). Mo esz do tego u y maszynki do robienia *MAKARONU*. Przy pomocy radeka zaznacz kka o wielkoci 10 cm.Lekko ubij biaka. Ma y eczk *NA * mas serow na rodek ka dego piero ka. Posmaruj ciasto naokoo biakiem i zawi, eby zamkn piero ek. cinij palcami krawdzie ciasta naokoo nadzienia. Nastpnie wykrj radekiem ravioli i sklej opuszkami palcw. Ka dy piero ek nakuj ig. Przez 8-10 minut gotuj je we wrzcej, osolonej wodzie, na rednim ogniu, po czym odced.Do garnuszka w troch masa, dodaj ravioli i delikatnie je przysma .Utrzyj parmezan. Gotowe piero ki posyp serem i makiem. Podawaj gorce. Ravioli nadziewane suszonymi pomidorami i szynk parmesk Ciasto: 400 g mki pszennej szczypta soli 4 jajka Nadzienie: 50 g parmezanu 3 gazki wie ej bazylii 12 suszonych osczonych pomidorw 400 g mozzarelli sl czarny pieprz 20 plastrw szynki parmeskiej biako Oprcz tego: oliwa truflowa czarny pieprz z mynka wie o starty parmezan listki bazylii do dekoracji

Robimy ciasto. Mk (z odrobin soli) wysypujemy na stolnic, a porodku kopczyka robimy wgbienie. Wbijamy w nie jajka. Mieszamy razem z mk i powoli, starannie wyrabiamy, dodajc szczypt soli. Gdy jajka dobrze pocz si z mk, wyrabiamy jeszcze przez 3 minuty, a powstanie elastyczne, gadkie ciasto. Je eli bdzie si zbytnio kleio, dodajemy troch mki, je eli jest zbyt cise troch rozkconego jajka. Nastpnie ciasto zawijamy w foli i wkadamy na godzin do lodwki. Robimy nadzienie. Parmezan cieramy. Bazyli myjemy, odrywamy listki i drobno je siekamy. Osczone pomidory i mozzarell kroimy w drobn kostk. Wszystkie skadniki mieszamy. Dosmaczamy sol i pieprzem. Szynk parmesk dzielimy wzdu na powki. Na jednym kocu ka dego kawaka ukadamy y k przygotowane wczeniej nadzienie. Zawijamy cile w kulk i odkadamy na talerz. Ciasto na ravioli wyjmujemy z lodwki i rozwakowujemy na placki gruboci 1-2 mm. Na jednym placku ukadamy w regularnych odstpach kulki z nadzieniem. Pomidzy nimi smarujemy ciasto biakiem. Przykrywamy drugim kawakiem ciasta, przyciskajc w miejscach, gdzie pozostawilimy odstpy. Nastpnie wycinamy pojedyncze piero ki radekiem do ciasta. Przekadamy je na desk posypan odrobin mki. Wrzucamy porcjami piero ki do lekko gotujcej si, osolonej wody. Gotujemy przez 3-4 minuty (czas gotowania zale y od tego, jak grubo rozwakowalimy ciasto im cieniej, tym krcej pozostawiamy je w garnku). Wyjmujemy y k cedzakow i ukadamy ravioli na talerzu. Polewamy oliw truflow, posypujemy startym parmezanem i dekorujemy listkami bazylii. Spaghetti z owocami morza

Spaghetti z owocami morzaDawno nie jedlimy owocw morza, a ju od jakiego czasu chodziy mi po gowie. Zamro ona mieszanka prosia si o wyjcie z zamra alnika za ka dym razem, kiedy sigaam tam np. po kostki lodu czy cokolwiek innego potrzebnego mi akurat do gotowania.I tak oto powstao dzisiaj spaghetti (a waciwie linguine) z owocami morza, kojarzce mi si niezmiennie z wakacjami nad Adriatykiem, upalnym latem, hymnem campingu Mare e Pineta i czarnymi muszelkami, z ktrych wyjmowao si upieczone ma e.

26

Przepis na spaghetti z owocami morza Skadniki (dla 4 osb):

500 g makaronu spaghetti (ugotowany wg przepisu na opakowaniu) 1 kieliszek biaego, wytrawnego wina 500 g mieszanki owocw morza (krewetki, kalmary, ma e) 100 ml sosu pomidorowego (mo emy w tym celu delikatnie rozcieczy koncentrat pomidorowy z maej puszki) 2 zbki czosnku (wycinity przez prask) 1 cebula (drobno pokrojona) sok z 1/4 cytryny 2 y ki masa 1 soiczek kaparw (odcedzone; opcjonalnie) 5 wie ych listkw bazylii

Wykonanie:

Krok 1. Czosnek i cebul szklimy na patelni na male poczonym z oliw z oliwek. Dodajemy rozmro one, umyte i odcedzone owoce morza i podsma amy przez ok. 3 minuty. Krok 2. Zalewamy winem, zostawiamy na ogniu przez 2 minuty, a nastpnie dodajemy sos pomidorowy i sok cytrynowy. Cao mieszamy, dokadamy kapary i bazyli. Krok 3. Na talerzu ukadamy ugotowany makaron, na wierzch dodajemy owoce morza w sosie, posypujemy parmezanem. Ozdabiamy wie bazyli. Zjadamy popijajc biaym winem.

tarty parmezan do posypania ,oliwa z oliwek

Pizza Skadnik mka dro d e jajko olej cukier sl woda gazowana mleko wdlina cebula przecier pomidorowy pieprz pieczarka ogrek kiszony pomidor 10 2 2 2 Logo Ilo 2.5 5 1 2 1 1 0.5 0.5 Czego szklanek dekagramw sztuk y ek stoowych y ek stoowych y ek deserowych szklanek szklanek wedug uznania sztuk wedug uznania wedug uznania dekagramw sztuk sztuk

27

ogrek papryka ser papryka ostra majeranek bazylia tymianek

2 1 0.5

sztuk sztuk kilogramw wedug uznania wedug uznania wedug uznania wedug uznania

Przygotowanie ciasta: Dro d e rozprowadzi w talerzu z cukrem, y k mki i odrobin mleka.Odo y w ciepe miejsce. W midzyczasie wsypa do miski pozosta mk, sl, wbi jajko (cae), wla olej oraz wod wymieszan z pozostaym mlekiem i wszystko razem poczy. Na koniec doda odstawione wczeniej dro d e i wymiesza razem. Posmarowa form tuszczem (1 y k oleju rozprowadzi na du ej blasze serwetk papierow). Na tak przygotowan blach wyozy ciasto tak, aby przykryo cae naczynie. Odstawi w ciepe miejsce.Przygotowanie farszu: Wdliny, ogrki kiszone i papryk pokroi w kostk. Cebul drobno posieka. Je eli dodajemy pieczarki to pokroi je w plasterki. Wrzuci przecier pomidorowy, posypa sol i pieprzem, doda przyprawy i wymiesza razem. Sprawdzi jak smakuje i ewentualnie dosmaczyc. Uo y wszystko delikatnie na ciecie, ktre powinno ju by nieco wyronite.Na wierzchu poo y pokrojone w plasterki wie e pomidory na przemian z ogrkami. Odrobin posoli i posypa pieprzem. Na wierzchu uo y ser, tak aby przykrywa ca potraw.Wszystko wo y do nagrzanego piekarnika i piec na rednim ogniu okoo 40 minut. Jak ser na wierzchu zrobi si zocisty, a ciasto bdzie dobrze upieczone (sprawdzamy patykiem do szaszykw, ciasto nie mo e do niego przylega), wyjmujemy z piekarnika i kroimy na porcje. Podajemy z r nymi sosami (najlepsze s pikantne). Smacznego Penne z lenymi grzybami 50 dag makaronu penne 30 dag dowolnych lenych grzybw 8 pomidorw 3 y ki masa kilka listkw wie ej bazylii sl wie o zmielony czarny pieprz starty parmezan Grzyby pokrj na kawaki. Pomidory sparz i obierz ze skrki, a potem posiekaj w kostk.Na du ej patelni rozpu maso, dodaj grzyby i du kilka minut. Podaj posiekane pomidory i du do czasu a pomidory si rozgotuj.W midzyczasie makaron ugotuj al dente w du ej iloci lekko osolonej wody; odced. Sos dopraw sol i pieprzem. Dodaj ugotowany makaron, dokadnie wymieszaj. Posyp listkami bazylii i parmezanem. Smacznego! Carpaccio z ososia II 50 dag wdzonego filetu z ososia 15 zielonych oliwek bez pestek 1 cebula y eczka zielonego marynowanego pieprzu 1 kulka mozzarelli Sos: 8 y ek oliwy z oliwek sok z jednej cytryny 3 y ki octu balsamicznego szczypta cukru sl wie o zmielony czarny pieprz Filet z ososia owi foli spo ywcz i w na p godziny do zamra alnika. W midzyczasie przygotuj sos: wymieszaj razem wszystkie skadniki.Oliwki pokrj na powki, a cebul na cienkie plasterki. ososia pokrj na jak najciesze plasterki i roz na paskim talerzu. Posyp oliwkami, cebul i marynowanym pieprzem. Polej sosem i posyp mozzarell. Smacznego! Ryba alla pizzaiola 75 dag filetw z ryby (np. morszczuka lub soli) 2 cebule 3 zbki czosnku puszka pomidorw bez skrek 2 czerwone papryki sok z jednej cytryny sl 2 gazki rozmarynu Sposb przygotowania: Ryb umyj i osusz. Lekko posl i natrzyj rozmarynem, skrop sokiem z cytryny i wstaw do lodwki na co najmniej p godziny.W garnku rozgrzej oliw z oliwek. Dodaj drobno posiekan cebul, kiedy si zeszklij dodaj pomidory. Z papryk usu gniazda nasienne i pokrj j w cienkie paski. Dodaj do pomidorw i du pod

28

przykryciem na maym ogniu.Dopraw sos sol, rozmarynem i zmia d onymi zbkami czosnku. W ryb do sosu i du ok. 15-20 minut. Podawaj z biaym pieczywem lub ziemniakami. Smacznego! Rigatoni z cukini i pieczarkami 500 g makaronu rigatoni 1 du a cukinia 4 y ki masa 500 g pieczarek wie y rozmaryn sl wie o zmielony zielony pieprz Pieczarki pokrj w plasterki i podsma na male. Cukini dokadnie umyj i pokrj w kostk. Dodaj do grzybw i du razem na wolnym ogniu ok. 5 minut.Dopraw sol i zielonym pieprzem, a tak e poow drobno posiekanego rozmarynu.Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odced i wymieszaj z pieczarkami i cukini. Udekoruj gazk rozmarynu i podawaj. Smacznego! Pomidory z past z tuczyka 30 pomidorkw koktajlowych 200 tuczyka z puszki (w sosie wasnym) 70 ml majonezu 3 kostki lodu 2 y ki opukanych kaparw 3 opukane filety z anchois 3 zbki czosnku 70 g orzechw woskich wie e oregano wie a bazylia sl wie o zmielony czarny pieprz 75 g wie o startego parmezanu Z pomidorkw odetnij wierzchy. Ma y eczk wydr mi sz. Posyp pomidorki sol, i zostaw na 20 minut otworem do dou na papierowym rczniku, tak aby pozby si nadmiaru soku.Do miksera w : osczonego tuczyka, majonez, kapary, czosnek, oregano i bazyli, orzechy i kostki lodu. Cao zmiksuj na gadk mas. Dopraw sol i wie o zmielonym pieprzem, dodaj starty parmezan i jeszcze przez chwil miksuj.Napenij pomidorki mas tuczykow, u na pmisku i podawaj. Smacznego! Farfalle z suszonymi pomidorami i owczym serem 50 dag makaronu farfalle 3 y ki oliwy 1 redniej wielkoci cebula 2 zbki czosnku 2 cukinie 10 pomidorkw suszonych 2 gazki rozmarynu 10 dag dowolnego sera owczego sl wie o zmielony czarny pieprz dwie y ki orzeszkw piniowych wie o starty parmezan 1 wie y pomidor Na du ej patelni rozgrzej oliw z oliwek. Dodaj pokrojon w kostk cebul i zmia d one zbki czosnku. Cukinie umyj, pokrj w plasterki i dodaj do cebuli wraz z suszonymi pomidorami oraz rozmarynem.Dopraw sol i pieprzem, du na maym ogniu, cay czas mieszajc. Owczy ser pokrj w kostk i dodaj do sosu. Makaron ugotuj al dente, odced i wymieszaj z sosem. Wyjmij gazki rozmarynu a danie prze na talerze. Przed podaniem posyp wie o startym parmezanem i orzeszkami piniowymi. Udekoruj pokrojonym w kostk pomidorem. Cukinia faszerowana misem

4 du e cukinie 250 g ry u 300 g mielonego misa wieprzowego 1 czerwona cebula 1 jajko 2 zbki czosnku sl wie o zmielony pieprz 1 y ka tartej buki oliwa z oliwek wie o starty parmezan

29

wie a bazylia posiekana natka pietruszki Cukinie dokadnie umyj, osusz i przekrj wzdu na powki. Usu znaczn cz mi szu. Drobno go posiekaj.Ry ugotuj i odced. Miso przesma na oliwie z oliwek. Wymieszaj z ry em i mi szem z cukinii. Dodaj do masy: posiekan cebul i zbki czosnku, parmezan i jajka. Mas dokadnie wymieszaj. Dodaj zioa i dopraw do smaku sol i wie o zmielonym pieprzem. Czytaj dalej Ostre spaghetti z kiebas pepperoni 50 dag makaronu spaghetti 1 cebula 3 zbki czosnku 50 dag wie ych pomidorw po jednej czerwonej i tej papryce pczek wie ego oregano 1 papryczka chilli 25 dag kiebasy pepperoni oliwa z oliwek sl wie o zmielony czarny pieprz y eczka cukru Cebul i zbki czosnku drobno posiekaj. Papryki umyj, usu gniazda nasienne i pokrj w drobn kostk.Poow oregano posiekaj, a reszt pozostaw do dekoracji. Papryczk chilli umyj, usu nasiona i drobno pokrj. Kiebas pepperoni pokrj w do grube plastry.Na du ej patelni rozgrzej oliw z oliwek i przesma na niej kiebas. Zdejmij kiebas z patelni, a na pozostaym tuszczu zeszklij cebul, czosnek i papryczk chilli. Dodaj papryk i oreagno ? sma ok. 5 minut.Czytaj dalej Mintaj ze szpinakiem 75 dag filetw z mintaja 35 dag wie ego szpinaku 2 zbki czosnku gaka muszkatoowa sl wie o zmielony czarny pieprz sos beszamelowy (przepis) Filety umyj, osusz, posl i oprsz wie o zmielonym pieprzem. Szpinak umyj i zblanszuj. Odced, dodaj przecinity przez prask czosnek. Dopraw sol, pieprzem i gak.Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Szpinak prze do aroodpornego naczynia. U na nim filety z mintaja. Przygotuj sos beszamelowy i polej nim ryb. Wstaw danie do gorcego piekarnika i zapiekaj ok. p godziny. Zupa czosnkowa z cukini 8-10 zbkw czosnku 2 cebule oliwa z oliwek 1/2 kg ziemniakw maa cukinia szklanka biaego wytrawnego wina 1 litr bulionu drobiowego (mo e by z kostki) 150 ml mietany kremwki sl wie o zmielony czarny pieprz Cebule i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oliwie z oliwek. Ziemniaki umyj, obierz i pokrj w kostk. W do czosnku i cebuli ? sma ok. 5 minut. Wlej wino; du na maym ogniu ok. 20 minut, czsto mieszajc.Warzywa przestud, a potem zmiksuj. Wlej bulion, mietan, dopraw sol i pieprzem. Mocno podgrzej, a potem du na wolnym ogniu ok. 20 minut. Cebul pokrj w plasterki, przesma na oliwie, dodaj do zupy i podawaj gorc. Smacznego! Tagliatelle z kurkami 75 dag kurek 50 dag makaronu tagliatelle 2 mae cebule 3 y ki masa 1,5 szklanki mietany 18% sl wie o zmielony czarny pieprz natka pietruszki Kurki opucz pod bie c wod, dokadnie osusz. Wiksze pokrj w kawaki, mniejsze pozostaw w caoci.Cebul drobno posiekaj i zeszklij na male. Dodaj grzyby, wymieszaj, wlej odrobin ciepej wody. Dopraw do smaku sol i wie o zmielonym pieprzem. Du na maym ogniu a grzyby zrobi si mikkie (ok. 20 minut).Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odced. Grzyby zdejmij z ognia, dodaj mietan i dokadnie wymieszaj. Do sosu w makaron, wymieszaj, a przed podaniem udekoruj natk pietruszki. Smacznego! Spaghetti ze szpinakiem i orzechami 50 dag makaronu spaghetti 75 dag wie ego szpinaku oliwa z oliwek 1 du y zbek czosnku 200 ml mietanki

30

10 dag sera gorgonzola 10 orzechw woskich sl wie o zmielony biay pieprz wie e oregano Licie szpinaku dokadnie umyj i usu ogonki. Wrzu na lekko osolony wrztek i obgotuj przez 2-4 minuty. Wyjmij y k cedzakow i dokadnie oscz.Na du ej patelni rozgrzej oliw z oliwek, dodaj posiekany czosnek i szpinak. Po kilku minutach wlej mietank i dodaj pokruszony ser. Mieszajc, du kilka minut na wolnym ogniu. Dopraw sol i biaym pieprzem. Ostre spaghetti 50 dag spaghetti puszka pomidorw bez skrek 3 y eczki oliwy z oliwek 3 zbki czosnku 3 ostre papryczki chili sl wie o zmielony pieprz y eczka cukru 10 maych listkw bazylii p fili anki startego parmezanu 15 dag mozzarelli Makaron ugotuj al. Dente w du ym garnku z odrobin soli.Na patelni rozgrzej oliw i wrzu drobno pokrojony czosnek; sma minut.Dodaj papryczki chili i sma a czosnek si zarumieni, a oliwa zmieni kolor na czerwony.Dodaj rozgniecione pomidory z puszki. Przypraw sol i pieprzem, wsyp y eczk cukru i mieszajc, gotuj na wolnym ogniu ok. 15 minut.Dodaj bazyli i gotuj jeszcze ok. 2 minut.Odscz makaron i wrzu do sosu. Przed podaniem dodaj parmezan i mozzarell cao wymieszaj. Baka any zapiekane z parmezanem 2 du e baka any 10 dag mozzarelli 20 dag startego parmezanu puszka pomidorw bez skrki listki bazylii oliwa z oliwek sl, wie o zmielony pieprz Baka any pokroi w plastry gruboci 0,5 cm. Posypa sol i odstawi na 10 minut. Sl usun, z baka anw usun nadmiar wody i osuszy papierowym rcznikiem.Na oliwie plastry baka anw lekko przyrumieni.W aroodpornym naczyniu ukada warstwami pomidory wraz z zalew, przyprawione sol i pieprzem, listki bazylii i mozzarelli oraz baka any.Ostatni warstw powinny stanowi pomidory posypane startym parmezanem.Rozgrza piekarnik do temperatury 180 stopni i zapieka w nim zapiekank ok. 20 minut. Grzybowe risotto kieliszek biaego wytrawnego wina 15 dag startego parmezanu 500 g ry u arborio sl i wie o zmielony czarny pieprz oliwa z oliwek extra-virign 300 g boczniakw 300 g borowikw 2 zbki czosnku 1,5 litra buliony drobiowego y ka masa 1 rednia cebula Podgrzej bulion i zostaw garnek na maym ogniu. Na dwie y eczki oliwy wrzu drobno pokrojony czosnek i sma ok. dwch minut. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj a wyparuje z nich cay sok. Dopraw pieprzem i sol i odstaw do wystygnicia. Zeszklij drobno pokrojon cebul na dwch y eczkach oliwy i poowie masa. Wsyp ry i sma minut, czsto mieszajc. Wlej wino i gotuj a cay pyn odparuje.Dodaj grzyby i wlej ok. p fili anki bulionu. Poczekaj a ry wchonie pyn, nie przestawaj miesza! Stopniowo dolewaj bulion i gotuj a ry bdzie al dente, czyli ok. 15-20 minut. Dodaj reszt masa i parmezan, dopraw sol i pieprzem. Spaghetti z boczkiem pancetta i pecorino 50 dag spaghetti 1 maa cebula 2 y ki oliwy z oliwek 25 dag boczku pancetta (albo innego boczku, byle nie wdzonego) 4 du e pomidory sl, wie o zmielony pieprz 2 y eczki tymianku 15 dag sera pecorino Na du ej patelni rozgrza oliw, doda pokrojone w kostk: cebul i boczek, i sma y ok. 5 minut.Zmniejsz ogie, dodaj pomidory i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw sol, pieprzem i tymiankiem.W midzyczasie zagotuj wod z odrobin soli i ugotuj makaron al dente. Odscz makaron i dodaj do sosu. Wymieszaj cao i dodaj ser pecorino, jeszcze raz zamieszaj i podawaj.

31

Pizza przepis na puszyste ciasto 400 g mki 30 g dro d y 4 y ki oliwy z oliwek 2/3 szklanki mleka rozcieczonego z wod w rwnych proporcjach p y eczki soli szczypta pieprzu bazylia, oregano, tymianek Mk wsypa do du ej miski, doda sl i rozdrobnione dro d e. Zrobi wgbienie, dola oliwy z oliwek i troch rozcieczonego z wod mleka. Wyrabia ciasto dodajc stopniowo mleko z wod. Ciasto zagniata przez okoo 10 minut. Nastpnie odstawi na okoo godzin w ciepe miejsce do wyronicia, a potem rozwakowa na placki gruboci 5-6 mm i ponakuwa je widelcem. Tagliatelle verdi ai tre formaggi 50 dag zielonych lub biaych tagliatelli 10 dag sera gorgonzola, lub innego sera pleniowego (np. rokpol lub lazur) 20 dag ricotty 2,5 y ki startego parmezanu szklanka kremwki mielony pieprz, sl Do du ego garnka lub na du patelni wla smietan, doda bardzo drobno pokrojony ser pleniowy, ricott i starty parmezan.Cao podgrza na maym ogniu i czeka a sery si roztopi i utworz jednolit mas. WA NE! Nie dopsuci do zagotowania sosu!Ugotowany al dente poczy z sosem i mieszajc chwil podgrza na bardzo maym ogniu.Przeo y na podgrzany du y pmisek, albo od razu nakada na talerze. Makaron Penne z misem

makaron penne 400 g miso mielone (np. drobiowe) 500 g cebula 1 du a mietana kwana 100 ml przecier pomidorowy 2-3 y ki stoowe papryka czerwona sodka 2-3 y eczki czosnek mielony wg uznania gaka muszkatoowa 1 y eczka curry 1-2 y eczki sl szczypta pieprz czarny szczypta ser ty 30 g oliwa wg potrzeb bazylia suszona wg uznania

Nale y ugotowa makaron (w midzyczasie przygotowujemy pozostae skadniki). Kroimy cebul w kostk, sma ymy a si zeszkli, dodajemy miso mielone, sma ymy. Dodajemy kolejno pieprz, sl, czosnek, gak muszkatoow, curry, bazyli (do sporo). Mieszamy wszystkie skadniki, a usma y si miso. Mieszamy mietan z przecierem pomidorowym, wlewamy na patelni, mieszamy. Po ugotowaniu makaronu (nie mo e by rozgotowany), dodajemy go do misa i mieszamy cao. Ser dodajemy bezporednio do danej porcji (wg uznania) Lasagne z cukini Ile porcji: 4 ciasto

jajka 3 mka 300 gr.

besciamel

mleko 1 l. mka 60 gr. maso 90 gr. sl cukinia 1 kg. olej z oliwek 0,5 szkl. wino biae 1 szkl. natka pietruszki 1 y ka oregano 1 szczypta pieprz biay ,parmezan 250 gr.

32

Przygotowa ciasto (kupcze wystarczy 450 gr.). Pokroi drobno cebul, i podsma y j na oleju. Cukini pokroi na plasterki, wo y do durszlaka i opuka wod, nie suszy tylko jeszcze z t ociekajc wod doda ich do cebuli, posoli, popieprzy i podsma y ich chwil, podla ich winem biaym, przykry i zostawi aby si dusiy. Posypa, pietruszk i oregano, maj by twardawe. Przygotowa beszamel: w garnku podgrza mleko z sol i gak, na patelni rozpuci maso, doda mk i wymiesza aby nie byo grudek, wla to do mleka, mieszajc czeka a si zagotuje. Ciasto odgotowa, czy kupcze czy robione w wodzie solonej z dodatkiem oleju, i chodzi w zimnej wodzie. Robi lasagne: na olei form, poo y warstw ciasta, odcinitego z wody ale nie za bardzo, beszamel, cukinie i parmezan, robi w ten sposb do skoczenia skadnikw. Piec 180 przez 30 minut. Baka any do parmigiany

baka any smalec do sma enia sl mka do obtaczania

Umy dobrze baka any, pokroi nie obierajc wzdu w plasterki o gruboci 1 cm. Przeo y wszystkie plasterki do miski i zala zimn wod posoli dobrze i tak zostawi na 30 minut, po tym czasie ta woda bdzie prawie brzowa. Wzi par plasterki i osuszy ich dobrze na rczniku papierowym, obtoczy w mce i sma y na smalcu. Baka any faszerowane ry em

baka any 4 szt pietruszka 1 y ka tymianek 1 y ka koperek 1 y ka czosnek 2 zbki tarta buka 1 y ka jajka 1 szt ry 100 g boczek lub szynka 100 g sl pieprz

Wydr y baka any i wstawi do rednio gorcego pieca, a zmikn. Ugotowa ry i wymiesza z boczkiem lub szynk, drobno posiekanym i przesma onym na oleju czosnkiem. Doda wszystkie zioa, sl, pieprz i cae jajo. Przesma y rwnie wszystkie mi sz, ale bez pestek i doda do ugotowanego ry u. Tym farszem nadzia baka any, posypa tart buk i wstawi do pieca na ok. 30 min. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Baka any griliate

baka any 1 czosnek 2-3 zbki papryczka ostra 1 natka pietruszki olej z oliwek

Umy baka ana, pokroi wzdu w cienkie plasterki. Kadziemy na patelni ( eberkow tak jak grill) i zarumieniamy z obu stron. Ukadamy w pmisku maym warstwami, warstw melanzan, posypa czosnkiem pokrojonym na drobno, papryczk ostr i natk pietruszki zala olejem, powtrzy warstwy. Dobre do kanapek. Baka any z ry em

baka any 2 sztuki ry 1.5 torebki czosnek 1 zbek szynka 30 dag buka tarta 1 y eczka olej ry owy do sma enia 1 y ka natka pietruszki 1 gazka tymianek lub bazylia 1/4 opakowania jajka 1 sztuka

33

sl 3 szczypty

Baka any nale y oczyci , wydr y rodki i wstawi do piekarnika. Piec a bd mikkie. Szynk kroimy w kosteczk i mieszamy z ugotowanym ry em, nastpnie delikatnie podsma amy na y ce oleju ry owego. Posypujemy zioami, dodajemy rwnie starty czosnek. Na koniec wbi jedno jajko oraz doda wczeniej wydr ony mi sz. Podsma amy jeszcze okoo 5 minut. Nastpnie nadziewamy baka any, posypujemy start buk i wstawiamy do piekarnika na okoo 15 minut. Gotowe baka any posypujemy wie pietruszk. Bruschetta

Ciabata 1 szt pomidor 1 szt czosnek 1 zbek oliwa z oliwek 1 y ka bazylia kilka listkw parmezan

Ciabate kroimy na p, nacieramy oliw. Pieczemy j kilka minut w piekarniku, nacieramy czosnkiem. Pomidory obieramy ze skrki i kroimy w drobna kostk. Ukadamy na ciabacie pomidory wymieszane z bazyli. Posypujemy wszystko parmezanem. Smacznego ! Bruschetta - ciepe kanapeczki

bagietka 1 szt szpinak 100 gram parmezan 50 gram orzechy lub migday 100 gram bazylia wie a 3 gazki czosnek 1 zbek sl 1 szczypta pieprz 1 szczypta oliwa z oliwek 30 ml pomidor du y 2 szt

1.Pasta: szpinak, bazyli, parmezan, orzechy, czosnek, sl i pieprz zmiksowa lub zblendowa tak aby powstaa jednolita masa. Nastpnie doda 20 ml oliwy z oliwek i nadal miksowa. 2.pomidory pokroi w drobn kostk, doda 10 ml oliwy z oliwek i dokadnie wymiesza (nie soli) 3.bagietk pokroi w kromki , uo y na aluminiowej foli. podpieka w piekarniku ok 5 minut w temp. 200 stopni. Bagietka powinna nabra zocistego koloru. 4.ciepe kromki bagietki ukada na talerzu. posmarowa cienk warstw pasty , wierzch udekorowa pokrojonym pomidorem. Bruschette z pomidorami

chleb mozzarella pomidor bez skrki i pestek lub z puszki czosnek

Podpiec chleb w piekarniku z obydwch stron, wycign i jeszcze gorce posmarowa zbkiem czosnku z jednej strony na ktrej bdzie kadzione. Je eli u ywamy pomidory wie e trzeba obra ich ze skrki bez poprzedniego sparzania, usun nasiona i soki, pokroi w kostk, doprawi sol i pieprzem i pola odrobin oleju, natomiast je eli u ywamy pomidory z puszki tylko ich doprawi, wykadamy na chleb, kadziemy te mozzarelle pokrojon w kostk i zapiekamy par minut do rozpuszczenia sera. Podawa gorce. Moje zdanie z pomidorw wie ych jest lepsze i mozzarelle mo na zamieni i innym serem, wa ne tylko aby zapiec pniej, czy to bdzie parmezan, czy inny ser ( te sery lepiej zetrze na tarce). Bruschette z serem

chleb du e kromki 2 Skamorza (ser wdzony woski) 120 gr. czosnek 1 zbek oregano szczypta

Nagrza piekarnik do 200, zarumieni w nim chleb z obu stron przez par minut. Wycign. Natrze czosnkiem. Pokroi ser w paski, wo y go do garnka i rozpuci go na ogniu mieszajc cay czas. Rozpuszczony ser z pomoc no a i y ki rozprowadzi po kromkach chleba. Podpieka w piekarniku w temp. 180 przez par minut. Posypa origanem i podawa gorce.

34

Caponetti

szpinak 10 dag olej 4 y ki szawia 1/2 pczka majeranek 1 y eczka cebula 1 szt mleko 25 ml jajka 4 szt maso 5 dag mka pszenna 40 dag buka tarta 10 dag . sl 2 szczypty

Obra cebul, drobno pokroi i poddusi na oleju. Buk tart lekko podsma y na male. Mk wymiesza z buk i cebul, doda jajka, szpinak, mleko, majeranek, doprawi sol i wyrobi na gadkie ciasto.Z masy uformowa dugie paluszki, wo y do wrzcej wody i gotowa do wypynicia, odcedzi, na ka dy poo y kawaeczek masa. Podawa posypane wie szawi. Ciasto dro d owe na pizze, pizzelle, panzerotti

mka 500 gr. dro d e 25 gr. sl 1 y ka cukier 1 y eczka olej 1 y ka woda 125 gr. mleko 125 gr.

Rozrobi dro d e w 200 gr. Pynw (wody i mleka), reszt pynw odo y na bok. Wymiesza mk z olejem, sol, cukrem, doda dro d e rozrobione i wyrabia, w razie koniecznoci doda reszt pynw. Wyrabia przez du szy czas, na koniec uderza ciastem o stolnic par razy. Przykry i zostawi do wyronicia przez okoo 30 minut (zrobi no em nacicie w ksztacie krzy a, jak nacicie zniknie to ciasto jest gotowe). Ciasto francuskie z pieczarkami

ciasto francuskie 2 szt pieczarki 750 g sos besciamel 250 ml mozzarella 250 gr ser zty 50 gr parmezan 50 gr olej do sma enia pieczarek czosnek 1 zbek natka pietruszki 1 y ka ,sl

Pokroi pieczarki w plasterki. Na patelni rozgrza troszk oleju i 1 zbek czosnku, doda pieczarki, sma y,posoli zaczeka a puszcz swoj wod i ona wyparuje, podla troszeczk wod i dusi ich do mikkoci. Wyrzuci czosnek, doda sos besciamel (tylko ten z mlekiem i bez jajek jest wstawiony w sosach), sery pokrojone w kostk, parmezan starty i pietruszk. Wymiesza dobrze. Rozo y ciasto francuskie, wyo y nim blaszk (zostawcie papier przy ciecie), ponakuwajcie dobrze widelcem, wy cie farsz i przykryjcie drugim ciastem. Poczcie boki, zawijajc je i dekorujc resztkami ciasta. Ponakuwa i wierzch dobrze widelcem. Piec w piekarniku 180 przez okoo 30 minut. Dolce Torino

biszkopty 1 paczka czekolada 10 dag maso 1/2 kostki cukier puder 10 dag tko 1 szt cukier waniliowy 1 torebka mocna kawa 1 fili anka alkohol 5 y ek

35

Przygotowa poncz - kaw wymiesza z poow alkoholu, nasczy biszkopty i wyo y nimi form. Maso z tkiem utrze na pian, dodajc cukier puder i cukier waniliowy.Na koniec doda 3 y ki alkoholu i utart czekolad.biszkopty posmarowa kremem, przykry drug warstw biszkoptw i znowu posmarowa.Ukada kolejne warstwy, a do wyczerpania skadnikw. Przed podaniem chodzi kilka godzin w lodwce. Domowe ravioli makaron


farsz

mka 40 dag jajka 6 szt sl 1 szczypta

pier z kurczaka 2 szt pieczarki 200 g sl pieprz czosnek 1 zbek radeko do ravioli lub forma

1. z mki i jajek zagnie ciasto na makaron. 2. pier z kurczaka ugotowa w bulionie, pieczarki podsma y z dodatkiem czosnku. zemle wszystko w maszynce. 3. makaron cienko rozwakowa, wyo y form do ravioli. nadziewa farszem, przykry kolejn warstw makaronu. 4. ravioli gotowa w du ej iloci osolonej wody z dodatkiem oleju. mo na podawa z wieloma sosami, polecam sos serowy.Domowe spagetti z makaronem razowym Pyszne spagetti ktre powstao na specjalne zamwienie mojego synka Amadeuszka - makaron razowy dodaam, eby byo nieco inaczej ni zawsze. Szybkie smaczne danie. Porcja na dwa dni dla m a i synusia.

sos pomidorowy 1 porcja w/g mojego przepisu miso mielone z opatki 50 dkg marchewka 1 sztuka ser ty do posypania makaron spagetti razowy bio 1/2 opakowania sl pieprz przyprawa do da kuchni woskiej czosnek granulowany

Z tego przepisu korzystaam robic to spagetti. Miso doprawiamy sol, pieprze, przypraw i czosnkiem. Sma ymy na patelni, marchewk obieramy i cieramy na tarce o du ych oczkach. Jeszcze chwil podsma amy. Przekadamy miso z marchewk do sosu, mieszamy i podgrzewamy. Ugotowany makaron odcedzamy i wrzucamy ponownie do garnka, przekadamy poow porcji misa z sosem i dokadnie mieszamy. Drug porcj misa chowamy do lodwki - bdzie na jutro, no chyba, e gotujecie dla 4-osobowej rodziny to zu yjcie ca paczk makaronu i cay sos. Nakadamy na talerze i posypujemy startym na du ych oczkach serem tym. Farsz do tortellini misny

Mortadella 100 gr. miso wieprzowe 100 gr. szynka surowa woska 100 gr. parmezan starty 100 gr. gaka muszkatoowa szczypta jajko 1 maso sl pieprz

Na patelni wo y troszk masa i podsma y na nim miso wieprzowe, przekrci przez maszynk. Doda ten sos ze sma enia, zmieli mortadelle, szynk surow, wymiesza wszystko razem. Doda ser, jajko, sl, pieprz i troszk gaki, wymiesza bardzo dobrze.

36

Focaccia z pieczarkami

ciasto na pizze 350gr. pieczarki 300 gr. natka pietruszki 2 y ki czosnek 1 zbek olej z oliwek 5 y ek sl pieprz

Przygotowa ciasto wedug mojego przepisu pokroi pieczarki na plasterki i podsma y na oleju z zbkiem czosnku, pietruszk, sol i pieprzem, dusi 5 minut. Ciasto podzieli na 2 czci, jedna ma by wiksza. Wiksz rozwakowa i wyo y do blaszki posmarowanej olejem. Wyo y na to ciasto pieczarki ostudzone i pokry drug czci ciasta, pola wierzch olejem i piec30 minut w temp. 190. Focaccine z szawi

mka 600 gr. olej z oliwek 4 y ek tka 2 szawia posiekana wie a 2 y ki maso 50 gr. sl wino biae 1 szkl. woda do wyrobienia

tka wymiesza z szawi, doda olej, wino, sl, maso mikkie i powoli mk, wymiesza i doda wody tyle ile potrzeba aby zagnie ciasto mikkie. Wyo y na stolnic i jeszcze wyrabia, przykry i zostawi na 30 minut. Po tym czasie urywa kawaki ciasta o wadze 40 g jedna i wakowa go na placek okrgy o szerokoci 18 cm. ponakwa widelcem. Rozgrza patelni, posmarowa j olejem ma iloci, (patelni smarujemy tylko przed pierwszym plackiem, pniej nie trzeba), poo y rozwakowany placek i piec go z obydwu stron. Gotowy placek smarujemy serami do smarowania, przekadamy wdlin i nakadamy drugi placek. Dzielimy na 4 i wcinamy. Fritata z papryk

jajka 8 szt czosnek 3 zbki papryka zielona 1 szt papryka czerwona 1 szt papryka pomaraczowa 1 szt oliwa z oliwek pieprz sl cebula 1 szt

Cebul obieramy, szatkujemy, podsma amy na oliwie. Jajka wbijamy do miseczki, ubijamy, dodajemy sol, pieprz oraz papryki pokrojone w kostk i czosnek w plasterki. wylewamy na patelni. przykrywamy.Sma ymy ok 10 min na maym ogniu. Fritata z ososiem

jajka 8 szt cebula 1 szt oso wdzony 100 gram oliwa z oliwek ser biay 1/2 kostki

Cebul obieramy, kroimy w kosteczk, podsma amy na oliwie. ososia kroimy w mae kawaki.Jajka wbijamy do miseczki, ubijamy, solimy, pieprzymy, wylewamy na patelni z cebul. kruszymy ser biay na jajka i rozrzucamy kawaki ososia. Przykrywamy przykrywk. Sma ymy ok 10 min na maym ogniu. Gazpacho - gazpaczio

ogrek zielony 1/2 szt zielona papryka 1/2 szt pomidory w puszce bez skrki 400 ml cebula 1/2 szt

37

czosnek 3 zbki oliwa z oliwek 2 y ki ocet winny 2 y eczki sok z cytryny 2 y eczki przecier pomidorowy 2 y eczki sok pomidorowy 400 ml sl pieprz 1 szczypta

1. ogrka i papryk kroimy w drobn kosteczk i wrzucamy do miski. 2. blendujemy pomidory , cebul oraz czosnek nastpnie dodajemy olej, ocet winny, sok z cytryny, oraz przecier pomidorowy. wszystko dokadnie blendujemy do otrzymania jednolitej masy. 3. czymy z ogrkiem i papryk. dodajemy sok pomidorowy i dokadnie mieszamy. doprawiamy sol i pieprzem do smaku. 4. pozostawiamy w lodwce na ok 4h. serwowa zimn Gicze cielce po mediolasku ossobucco milanese

gicz cielca 3 szt mka 2 y ki maso 100 g biae wino wytrawne 125 g pomidory 700 g ros 300 g zielona pietruszka 4 y ki czosnek 2 zbki cytryna 1 szt pomaracz 1 szt sl pieprz

Ka d giez nale y przeci w poprzek na cztery czci, obtoczy w mce zmieszanej z sol i pieprzem, obsma y na male, uwa ajc, aby szpik nie wypad. Doda wino, pogotowa ok. 10 min. , nastpnie doda ros i pomidory, przykry i gotowa na wolnym ogniu. Przed podaniem posypa mieszanin posiekanej pietruszki, utartego czosnku i skrki otartej z poowy cytryny. Podaje si z ry em i pomaracz podzielon na czstki. Gnocchi

mka pszenna 100 gram ziemniaki 1 kg sl 1 y ka jajko 1 szt pieprz 1/2 y eczki

Zagotowa osolon wod w du ym garnku. Ziemniaki wymy, nie obiera, ugotowa w mundurkach ok 35-45 minut, do czasu a bd mikkie. Ziemniaki odcedzi i jeszcze gorce obra ze skrki. Od razu rozetrze dokadnie prask do ziemniakw lub zmieli w maszynce do misa. Jeszcze ciepe wyo y na stolnic lub blat kuchenny, doda sl, pieprz, przesia mk, zrobi doek i wla w niego jajko. Zgarniajc skadniki do rodka, szybko poczy je ze sob w kul, ale eby nie bylo grudek, nie wyrabia za dugo. Pokroi na kawaki, domi rolowa waeczki o rednicy okoo 1, 5 - 2 cm, podsypujc odrobin mki w razie koniecznoci. Kroi w poprzek na 1 - 1, 5 cm kawaki. Gnocchi mo na pozostawi w takim ksztacie lub zrobi na ich powierzchni wgbienia widelcem - odciskajc go wkls stron jak w muszelce. Gotowa partiami w du ej iloci osolonej wody, wyawia y k cedzakow jak tylko wypyn na powierzchni. Gnocchi (kopytka) allamatriciana

kopytka 800 gr. boczek tusty 200 gr. speck lub boczek wdzony 30 gr. papryczka ostra 1 pomidory z puszki 450 gr.

Pokroi boczek tusty i speck w kostk i podsma y na patelni bez dodatkw innych tuszczw. Doda strk papryczki i wla pomidory. Gotowa 15 minut na rednim ogniu i przykryte. Wymiesza z kopytkami. Grissini z boczkiem i cebul

mka 2 szklanki sl 1 y eczka

38

dro d e 40 gram woda 1/4 szklanki cebula 3 szt boczek wdzony 15 dkg oliwa z oliwek 2 y ki smalec 2 dkg

Mk przesia, wymiesza z sol, zrobi doek. Drobno rozkruszone dro d e wymiesza z ciep wod, wla do doka, posypa odrobin mki i odstawi w ciepe miejsce na 10-15 min. W tym czasie pokroi drobniutko boczek i cebul, zeszkli wszystko na patelni na smalcu (okoo 7 min) wystudzi. Doda cebul do mki i dro d y, wla oliw, zagniata rk jak ciasto na kluski, a poczujemy, e ciasto nam ronie w rku. Ewentualnie doda odrobin wody, lub jak bdzie za rzadkie podsypa mk. Gotowe ciasto odstawi na 15 min. Formowa cienkie paluchy, posmarowa mlekiem i posypa kminkiem, makiem lub sezamem. Piec 20-25 min w 180 st c z termoobiegiem. Smacznego. Gnocchi verdi

mka 200 g jajka 2 szt ser tarty 100 g biay ser 250 g ,aso 100 g szpinak 750 g gaka muszkataowa sl pieprz

Mokry, wypukany szpinak gotowa kilka minut z sol prawie bez wody zby zwid. Nastpnie dokadnie odcedzi i drobno usieka (powinno zosta ok. 200 g usiekanego szpinaku). Wo y do garnka, doprawi pieprzem, muszkatem, doda maso, utarty ser biay i poddusi na ogniu ok. 5 minut. Zestawi z ognia, wbi jaja, doda tarty ser, mk, dokadnie wymiesza i wstawi na 5 godzin do lodwki. Potem t mieszanin rozwakowa na stolnicy, podsypujc mk. Wycina kr ki o rednicy okoo 2 cm i gruboci 4 mm. Gotowa ok. 5 min. Wyj delikatnie na pmisek wysmarowany masem i posypany tartym serem. Nim ugotujemy drug parti, ugotowane gnocchi trzyma w cieple. wie o ugotowane pola masem i posypa serem. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Jajecznica po rzymsku

jajka 8 szt mietana lub mleko 3 y ki ser twardy 20 dag natka pietruszki 1 szt tuszcz 5 y ek sl 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta gaka muszkatoowa 1 szczypta tymianek 1 szczypta

Jajka wybi ze skorupek do naczynia, doda mietan lub mleko, starty ser, posiekan natk i przyprawy. Nastpnie wla to na rozgrzan tuszczem patelni i mieszajc powoli sma y. Kalafior z pomidorami

kalafior 3 szt olej 5 y ek maso 5 y ek czosnek 1 zbek orzechy woskie 3 y ki zielona pietruszka 3 y ki pasta pomidorowa 2 y ki ser tarty sl pieprz

Kalafiory podzieli na bukieciki, wymy i odcedzi. Na oleju z masem przesma y czosnek i orzechy, doda surowe kalafiory, pietruszk. Pogotowa kilka minut, doda szklank wody, past pomidorow, sl i pieprz. Przykry i gotowa na maym ogniu przez ok. 25 min.

39

Wyo y na pmisek lub salaterk, posypa tartym serem. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Kalafiory po wosku

kalafior may 4 szt parmezan tarty 4 y ki - czubate szynka 20 dag pieczarki 8 szt sos pomidorowy (z paczki) 0,5 litra maso 20 dag sl do smaku

Ugotowane kalafiory uo y na wysmarowanym masem aroodpornym naczyniu, posypa tartym parmezanem, drobno posiekan szynk i pokrojonymi w talarki uduszonymi pieczarkami. Pola delikatnie sosem pomidorowym, osoli i zapieka w gorcym piekarniku 15 minut. Karczochy po wosku

karczochy olej czosnek 1-2 zbki cytryna sl

Obra karczochy, usun wszystkie licie twarde a do tego, zostawi n k, tylko obra j cieniutko. ci czubek, rozci na p wzdu , wyci rodek (ten meszek), i skontrolowa czy rodkowe licie nie maj kolczastych czubkw, w razie czego ci je. Wo y je do wody z sokiem cytryny aby nie zczarniay, lub natrze je cytryn. Ukadamy w szerokim i niskim garnku, lub brytfance olej na spd, czosnek, posoli, skropi sokiem z cytryny, podsma y z obydwu stron i podla wod, tak aby sigaa do poowy karczochw, przykry i zostawi do duszenia do mikkoci, jak bd mikkie odkry i zostawi do odparowania wody. Karczochy w beszamelu

karczochy 6 szt cytryna 2 szt mka 3 y ki maso 100 g mietana 250 g zielona pietruszka 2 y ka gaka muszkataowa cukier 1/2 kostki sl pieprz

Obra karczochy, zostawiajc tylko samo wntrze (dno), pokraja je na czci, skropi cytryn. Wrzuci do wody z sokiem z cytryny. Zagotowa ok. 2 l wody z y k mki rozprowadzonej w zimnej wodzie, posoli i wrzuci kawaek wycinitej cytryny, nastpnie karczochy i gotowa przez 10 min. Wo y ugotowane karczochy do garnka z cukrem, sol i du y k masa. Zala zimn wod, doda y eczk soku cytrynowego, przykry i gotowa, a bd mikkie. Wyj z wody i zachowa w ciepym miejscu pod przykryciem. Wod pozosta z gotowania wygotowa do iloci 3 y ek. Przygotowa sos beszamelowy z y ki masa i y ki mki wymieszanej ze mietank, dodajc sl, pieprz, muszkat. Rozprowadzi reszt wody z gotowania. Wo y karczochy, zagotowa. Podawa posypane zielon pietruszk. Karczochy s u nas mao rozpowszechnione, ale czasem maj je dziakowicze. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Karczochy z serem

karczochy 6 szt cytryna 1 szt ser biay 5 y ek mietana 3 y ki sl pieprz tabasco

Obra karczochy pozostawiajc tylko serce" (sam rodek). Gotowa, a bd mikkie, skropi sokiem cytrynowym, aby byy biae. Ostudzi. Rokpol utrze z serem i mietank na jednolit mas, doprawi sol, pieprzem i kilkoma kroplami tabasco. Tubk do kremw

40

napeni wntrza karczochw farszem. Podawa na listkach saaty, ubra pomidorami w wiartkach. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Klops po wosku

buka czerstwa 1 szt. cebula 1 szt. miso mielone mieszane 50 dag jajka 2 szt. ketchup 3 y ki woska mieszanka zioowa 2 y eczki sl 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta papryka sodka 1 szczypta boczek wdzony 5 plastrw

Buk namoczy w zimnej wodzie, odcisn. Cebul obra, pokroi w kostk, doda do buki. Poczy z mielonym misem, jajkami, ketchupem, wosk mieszank zioow. Wyrobi na jednolit mas, doprawi sol, pieprzem i papryk. Uformowa waek, wo y do aroodpornego naczynia, miso obo y plastrami wdzonego boczku, mikrofalowa kwadrans, a potem przykry foli aluminiow, pozostawi na 10 minut w temp. pokojowej. Kotlety z kury po wosku

kura 1 szt cebula 10 dag pieczarki 25 dag tuszcz 1/2 kostki buka czerstwa 10 dag jajka 2 szt ser ty 6 dag buka tarta 5 dag sl 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta czosnek 1 zbek

Oczyszczon kur umy, oddzieli miso od koci. Cebul i pieczarki, opuka, pokroi, usma y. Buk namoczy, odcisn, zmieli razem z misem, wymiesza z pieczarkami, jajkami, serem startym, doprawi. Z masy formowa kotleciki, obtoczy w tartej buce. Sma y na zoty kolor i dosma y na maym ogniu. Krewetki z czosnkiem

krewetki koktailowe (skampas) 200 g maso 3 y ki czosnek wie y 2 zbki

Krewetki dokadnie umy i oczyci. Maso rozpuci na patelni, doda wycinity czosnek. Krewetki uo y na patelni, podsma y po ok 4 minuty z ka dej strony. Podawa z sosem z patelni. Smacznego Krewetki w sosie winnym

krewetki 50 dag mka 1/4 szklanki oliwa 1/2 szklanki wino biae wytrawne 1/4 szklanki ekstrakt pomidorowy 2 y ki natka pietruszki 1 y ka cebula 1/2 szt papryka ostra 1 szczypta sl 1 szczypta pieprz 1 szczypta

Obtoczy krewetki w mce i usma y na patelni w oliwie na zoty kolor. Nadmiar tuszczu zla do innego garnuszka i odstawi.Krewetki podla winem, przykry i gotowa na maym pomieniu 3 minuty. Wymiesza z past pomidorow rozcieczon dwiema y kami ciepej wody, doprawi papryk, sol i pieprzem, doda pietruszk i cebul.Gotowa 5 minut na sabym pomieniu. Pola gorce krewetki sosem, udekorowa wiartkami cytryny i podawa.

41

Krokieciki ziemniaczane

ziemniaki 3 ser wdzony parmezan starty tka 2 olej sl pieprz buka tarta

Ugotowa ziemniaki w upince, przecisn przez prask. Ser pokroi w kostk. Do ziemniakw doda parmezan, sl, pieprz, tka i wymiesza dobrze. Lepi krokieciki w rodek wo y kawaek sera, zamkn, obtoczy w buce i sma y na oleju. Krewetki penne

krewetki 150 g makaron penne 2 szklanki mietana do zupy 50 ml szparagi 1 pczek sl pieprz maso 1 y ka

1. makaron ugotowa al dente w osolonej wodzie 2. szparagi sparzy, pokroi. 3. na patelni rozgrza maso, podsma y krewetki, doda makaron, szparagi podla mietan do zupy. doprawi do smaku sol i pieprzem. 4. dusi na maym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Kurczak w winie z canzo

mody kogut 2 szt cebula 3 szt sonina 30 g maso 30 g ros 1 szklank czerwone wino wytrawne 1 szklanka marchew 1 szt licie selera mka 2 y ki pietruszka sl pieprz

Je eli bdziemy mieli kurczaki z wasnego bicia, zachowa krew, zebra j do kubka z odrobin octu i wymiesza. Kurczaki podzieli, obtoczy w mce i podsma y na soninie, w ktrej przesma ylimy uprzednio posiekan drobno cebul. Cebul nale y na ten moment wyj, aby si nie spalia. Gdy kurczaki s podrumienione, dorzuci cebul, posiekane jarzyny, podla winem i rosoem, posoli, popieprzy i dusi na maym ogniu, a miso bdzie mikkie. Wtedy dola krew (nie koniecznie), dokadnie wymiesza i zagotowa. Lasagne

mielone 0,5 kg przecier pomidorowy 2 y ki sos pomidorowy w soiku 1 soik ser ty tarty 250 gram makaron do lasagne 8 plastrw sl 1 szczypta pieprz 1 szczypta bazylia 1 szczypta czosnek 1 szczypta

Na suchej patelni podsma amy miso mielone z dodatkiem 2 y ek przecieru pomidorowego. Doprawiamy lekko sol oraz mocno pieprzem, czosnkiem i bazyli. Plastry makaronu zanurzamy pojedynczo w gorcej wodzie na ok 2 min. bd one miksze i szybciej si upiek.

42

Na dnie aroodpornego naczynia ukadamy kolejno: makaron - miso mielone - sos pomidorowy - ser ty. Ukada a do wykoczenia skadnikw.Piekarnik rozgrza do temp 160 stopni. Piec 30 minut. Lasagne z misem

miso mielone mieszane 2 kg ser ty 0,5 kg wdlina 30 dag rosl z kury 0,5 L pomidory bez skrki 2 puszki przyprawy 1 do smaku czosnek 1 gwka cebulka 1 gwka makaron lasagne 1 opakowanie

Misko wrzucamy do garnka , dodajemy pomidory oraz przyprawy wraz z czosnkiem wycinitym i pokrojon w kostk cebulk, gotujemy to a do uzyskania odpowiedniej konsystencji czyli misko musi by gste oraz ugotowane ala bolognese. Przygotowujemy blaszk na dnie ukadamy makaron zalewamy go rosoem( 1 kostka na 1 litr wody)na to kadziemy misko, posypujemy to startym serem i pokrojon w paski wdlin (obojtnie jak), na to nastpna warstwa makaronu zalewamy rosokiem kadziemy ser , wdlink i znowu makaron zalewamy rosokiem i ukadamy ju tylko wiksz warstw sera. Pieczemy ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Lasagne z sosem bolognese

makaron lasagne 1 op sos bolognese sos beszamelowy ser ty utarty

W aroodpornym naczyniu smarujemy dno beszamelem. Wykadamy makaronem lasagne i dodajemy bolognese. Teraz lasagne i beszamel w miejscu czenia i znowu bolognese. I tak a do wykoczenia skadnikw. Grna warstwa to lasagne i odrobina beszamelu. Zawin w foli aluminiow i piec ok 1 godziny. ostudzi podzieli na porcje. Pojedyncze porcje posypa serem. Serwowa gorce, z saatka.(Jeli u ywasz makaronu wasnej roboty obgotuj go i piecz przez ok 20 min) Makaron spaghetti zapiekany z indykiem

sl 1 do smaku suche spaghetti 100 g mietanka 30% 100 ml pieczarki 4 szt cebula 1 sztuka indyk 150 g pieprz czarny 1 do smaku

Indyka kroimy w jak najciesze plasterki (najlepiej kroi lekko przymro onego)Pieczarki kroimy na 4 czci, Cebule kroimy na 8 czci, Gotujemy makaronPodsma amy indyka z cebul i pieczarkami.Dodajemy makaron zalewamy mietank przyprawiamy cigamy z ognia i dajemy gar sera.Wkadamy do odpowiedniego naczynia aroodpornego posypujemy serem gr makaronu i do pieca na 10-20 minut.Wycigamy i wcinamy. Makaron z zielonym groszkiem

sl 1 do smaku olej lub oliwa 2-3 y ki licie selera 1 gar spaghetti 50 dag groszek mro ony 50 dag vegeta 2-3 y eczki

Groszek wrzuci na wrzc wod, ok.1 litra, doda licie selera, olej lub oliw, veget, gotowa okoo 10-15 min. W tym czasie poama spaghetti na kawaki ok.3 cm, doo y do groszku i dalej gotowa, a makaron bdzie al dente. W trakcie gotowania miesza, dosoli do smaku, w razie potrzeby uzupeni wod. Generalnie makaron ma wchon pyn, na dnie powinno zosta go niewiele. Podawa w gbokich talerzach zaraz po przygotowaniu. Makaron z tuczykiem

makaron "rurki" 250 g

43

tuczyk w sosie wasnym 150 g pomidory 2 sztuki bazylia wie a lub suszona mozzarella 1 du a kula vegeta oliwa z oliwek 6 y ek

Makaron gotujemy all dente. Przekadamy na gbokie talerze. Dodajemy tuczyka odsczonego z zalewy, pomidory pokrojone w kawaeczki i mozzarelle w plastry.Na wierzch kadziemy wie bazyli posiekan (lepiej smakuje) lub suszon jeli wie ej nie mamy. Wszystko zalewamy oliw. Makaron z brokuami kurczakiem i wymienitym sosem serowym

sl 1 do smaku pieprz czarny 1 do smaku broku wie y lub mro ony 1 sztuka/opakowanie czosnek 3 zbki oliwa 5 y ek ziarna sonecznika 5-6 y ek mietana 30% 200 ml serek topiony 3 trjkciki piersi z kurczaka 1 szt ulubiony makaron 400 g

Makaron gotujemy al dente, w tym czasie pokrojonego na r yczki brokua gotujemy 5-8 min w osolonej wodzie. Sonecznik pra ymy na suchej patelni, zdejmujemy go rozgrzewamy oliw i obsma amy posiekany czosnek i posolon, pokrojon w kostk pier z kurczaka. Wyjmujemy kurczaka i na tej samej patelni podgrzewamy mietan i topione serki a do rozpuszczenia, dodajemy pieprzu i ewentualnie soli do smaku. Ugotowany makaron mieszamy z y k oliwy kurczakiem i brokuami, wykadamy na talerze, polewamy sosem serowym i posypujemy sonecznikiem Makaron z groszkiem

vegeta 1 do smaku cebula du a 1 szt seler mro ony lub suszony 1 gar oliwa lub olej 2-3 y ki mro ony groszek zielony 1 opakowanie makaron spaghetti 1 opakowanie

Nastawi w garnku ok.1,5 litra wody, wsypa seler, posiekan drobno cebul, groszek, veget i doda oliw. Gotowa do momentu a groszek zmiknie. Spaghetti poama na drobne, 1,5 cm kawaki. Wsypa spaghetti do groszku i dalej razem gotowa, w miar potrzeby dolewa wod. Potrawa ma by gsta, powinno pozosta na dnie tylko troch pynu. Makaron z ososiem

mietana do zup 18% 150 ml oso wdzony norweski 200 g makaron farfalle kokardki 0,5 kg

Makaron ugotowa. Na patelni podsma y ososia pokrojonego w kostk. Doda przyprawy sl i pieprz do smaku po jakim czasie (gdy oso bdzie ju pomaraczowy) doda mietank i chwile zostawi na ogniu, gdy mietanka zmieni konsystencje to zdj ja z ognia i doda do makaronu. Makaron z tuczykiem

makaron "rurki" 250 g tuczyk w sosie wasnym 150 g pomidory 2 sztuki bazylia wie a lub suszona mozzarella 1 du a kula vegeta oliwa z oliwek 6 y ek

44

Makaron gotujemy all dente. Przekadamy na gbokie talerze. Dodajemy tuczyka odsczonego z zalewy, pomidory pokrojone w kawaeczki i mozzarelle w plastry.Na wierzch kadziemy wie bazyli posiekan (lepiej smakuje) lub suszon jeli wie ej nie mamy. Wszystko zalewamy oliw. Makaron z sosem serowym

spaghetti 1 paczka ser camembert ser pleniowy ser ty starty parmezan tarty bazylia pieprz sl

Makaron gotujemy wedug przepisu na opakowaniu. Wszystkie sery rozdrabniamy i topimy w garnku z odrobin wody i oliwy z oliwek, dodajemy bazylie i pieprz do smaku. Ugotowany makaron polewamy gorcym sosem. Smacznego Ma e alla marinara

ma e 1 kg. czosnek 1 zbek natka pietruszki 1 y ka wino biae 1/2 szkl. sl pieprz

Umy ma e w wodzie bardzo dobrze, a jeszcze lepiej wsypa ich do durszlaka, do zlewu nala zimne wod i wstawi durszlak tak aby ma e byy pokryte wod. Pokroi drobno natk pietruszki i czosnek, wsypa czosnek do szerokiej i du ej patelni, i wla wino jak tylko zacznie si gotowa doda ma e dobrze odcedzone, przykry i gotowa 10 min. Po 10 minutach wyczy ogie ale nie odkrywa ich zostawi jeszcze 5 minut. Minestrone

oliwa 2 y ki por 1 szt. cukinia 1 szt. kapusta biaa, moda lub woska 225 g zielona fasolka szparagowa 50 - 75 g bulion warzywny 1 L drobny makaron 100 g biay wytrawny wermut lub biae wino 1 y ka sl pieprz tarty parmezan

W du ym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliw, dodaj pokrojony por i cukini i sma na rednim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszajc drewnian y k. Dodaj poszatkowan kapust i fasolk w kawakach i sma kolejne 5 minut, mieszajc od czasu do czasu. Wlej bulion do rondla, zagotuj, zmniejsz ogie, przykryj pokrywk i gotuj na maym ogniu przez 20 minut. Zdejmij pokrywk, doprowad do wrzenia, wrzu makaron i gotuj okoo 10 minut. Gdy makaron si ugotuje, dodaj wermut lub biae wino, gotuj kilka sekund, potem zdejmij rondel z ognia i odstaw na 10 minut. Podawaj posypane parmezanem. Minestrone Toscano Leonarda da Vinci

woda 9 szklanek fasola biaa suszona 1,5 szklanki czosnek 1 zbek cebula 1/2 szt przecier pomidorowy 2 y ki seler naciowy 1 szt marchew 1 szt kapusta 1/2 gwki por 2 szt cukinie 2 szt bazylia 1 gazka

45

godziki 1 szt rozmaryn 2 gazki makaron risoni lub orzo 1/2 szklanki sl 1 szczypta

W garnku zagotowa wod, wrzuci fasol i gotowa 2 godziny. Poow fasoli wyj z wody i przetrze przez sito trzymane nad garnkiem. Nakry garnek i odstawi. W du ym rondlu rozgrza oliw i przez minut sma y na niej posiekan cebul, czosnek na rednim ogniu. Rozprowadzi przecier pomidorowy 1 y eczk wody i wla do rondla. Doda pozostae posiekane skadniki wraz z ugotowan fasol i gotowa na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 30 minut. Minestrone mediolaska

maa fasola 250 g olej 4 - 5 y ek cebula 3 szt czosnek 3 zbki bekon lub boczek 100 g pomidory 6 szt wino czerwone 100 g majeranek 1 y ka tymianek 1 y ka marchew 3 szt ziemniaki 3 szt rzepa 3 szt kluski muszelki 100 g zielona pietruszka sl pieprz seler 2 szt ser 100 g

Fasol namoczy na noc. Cebule i czosnek pokraja i przesma y na oleju, gdy zacznie si rumieni, doda boczek pokrajany w, kostk. Nastpnie doda fasol, ok. 3 litrw wody, pomidory obrane i bez pestek, majeranek, tymianek, gotowa pod przykryciem ok. 2 godz. Nastpnie dodawa kolejno: pokrajan w plasterki marchew, po 10 min. ziemniaki i rzep pokrajane w kostk, po dalszych 10 min. selery i kapust, wreszcie kluski. Gdy wszystko jest mikkie, posypa pietruszk, doprawi sol i pieprzem, wsypa utarty ser (ementalski, gruyre). Muffin bananowe

mka 100 gr. jajko 1 banan 1 cukier 70 gr. maso 50 gr. proszek do pieczenia 1 y eczka cukier puder do posypania

Zmiksowa jajko z bananem, doda cukier, maso rozpuszczone, mka i proszek. Wymiesza dobrze i wla do foremek posmarowanych masem i posypanych mk. Piec 180 przez 30 min. Ostudzone posypa cukrem pudrem. Muffinki z jabkami

mka 250 gr. mietana wie a 200 gr. maso 80 gr. cukier 80 gr. jajka 2 tka 2 proszek do pieczenia 15 gr. jabka mae 2

Jabka ubra i pokroi w kostk. Wrzuci ich na patelni z cukrem i zarumieni ich delikatnie (nie karmelizowa) wymiesza wszystkie pozostae skadniki. Nakada ciasto do foremek a na wierzch ka jabka. Piec 180 do zrumienienia.

46

Nadzienie pierogowe woskie Ja zawsze do wody, w ktrej maj si gotowa piero ki dodaj 1 y k oleju.Ile

ser biay 10 dag m d ek cielcy 20 dag piersi z kurczaka 15 dag ser ementaler - utarty 5 dag jajko sl .pieprz gaka muszkatoowa szczypta ,ocet

Zagotowa m d ek w osolonej wodzie z octem, osczy na sicie, oczyci z bonek i yek, usieka. Miso z piersi kurczaka przepuci przez maszynk, utrze z m d kiem i biaym serem, wymiesza z jajkiem, sol i pieprzem oraz gak.Piero ki po ugotowaniu polewamy stopionym masem, posypujemy startym serem i zapiekamy. Neapolitankla

kostki bulionowe 2 szt serek topiony kremowy 2 szt (po 30 g) mietana 1/2 szklanki por 1 szt natka pietruszki 1/2 pczka pszenne pieczewo tostowe 4 kromki maso 1/2 y eczki sl pieprz

w litrze wody rozpu kostki bulionowe (ros mo na ugotowa na porcji rosoowej, nie musi by z kostki), w serki i, stale mieszajc, podgrzewaj na maym ogniu do czasu rozpuszczenia si serkw. dodaj mietan, dopraw do smaku sol i pieprzem. natk i por (bia cz) posiekaj, wymieszaj, rozlej zupna talerze, posyp zielenin. chleb posmaruj cienko masem, posusz w opiekacvzu i podawaj razem z zup. Omlet z karczochami

jajka 6 karczochy 4 parmigiano 20 gr. maso 40 gr. ros z warzyw 200 ml. czosnek 1 zbek natka pietruszki szczypta

Oczyci karczochy, usun licie twarde, a si dojdzie do tych i pokroi w cienkie paski wzdu . Wo y do brytfanki z czosnkiem, pietruszk i wywarem z warzyw. Gotowa przez 30 minut, przykryte. Doda parmigiano i wymiesza. Jajka wbi do miski z sol i pieprzem. Rozgrza patelni z masem, wla jajka, i szybko wymiesza jak tylko jajka zaczn si cina, zostawi nie miesza i na rodek wo y karczochy, zo y na p i zsun na talerz. Omlet z mozzarell

jajka 6 mozzarella 200 gr. olej z oliwek 3 y ki parmezan starty 20 gr. natka pietruszki sl .pieprz

Pokroi natk na drobno, mozzarelle na grube kostk, w misce rozbi jajka doda sl, pieprz, parmezan, natk wymiesza i mozzarell. Na patelni rozgrza olej, wla jajka i sma y bez mieszania, jak si dobrze zetn z pomoc talerza lub du ej przykrywki odwrci i sma y z drugiej strony. Omlet ze szparagami

jajka 6 szparagi ugotowane 1 pczek

47

mleko 2 y ki maso 60 gr. parmigiano 10 gr. pieprz sl

Na patelni rozpuci 20 gr masa, doda szparagi pokrojone na plasterki i sma y 3 min. W misce rozbi jajka, doda, mleko i miesza nie ubija, doda parmigiano. Szparagi, posoli i popieprzy, cigle mieszajc widelcem. Na patelni rozpuci troszk masa, wla jajek i sma y z obu stron, zrobi tak samo z pozostaymi 3. Omlet ze szpinakiem

jajka 6 szpinak 300 gr. mleko 2 y ki maso 60 gr. parmigiano 10 gr.

Umy dobrze szpinak, pokroi grubo i wo y do brytfanki z 20 gr masa, sma y go tak przez 2 minuty, mieszajc, posoli, popieprzy. Jajka wbi do miski, doda parmezan i wymiesza, wla mleko, doda szpinak, posoli, popieprzy, i wymiesza dobrze. Na patelni rozpuci maso i wla jajka. Jak tylko jajka si zetn, odwrci i sma y na drugiej stronie. PANINI-BUECZKI

mka pszenna 4 szklanki dro d e 1 kostka woda 1 szklanka sl 1 y eczka cukier 2 y eczki olej 2 y ki mietana 12% lub 18% 1 szklanka

Dro d e rozpuci w szklance ciepej wody. Wszystkie skadniki zmiesza w misce, ktr nastpnie przykry ciereczk i odstawi w ciepe miejsce do wyronicia. Formowa kulki wielkoci orzecha woskiego lub jak si komu podoba. Zostawi uformowane na chwile do wyronicia. Mo na posmarowa rozbetanym jajkiem i posypa sezamem makiem lub czym tam kto chce.Pieczemy ok. 10 - 15 min w 200 stopniach. Panna Cotta Tajemnica tego deseru tkwi w konsystencji, powinien da si wyo y z foremki odwrconej do gry dnem, ale nie powinien by zbyt twardy.

mietana 36% 500 ml wanilia 1 laska cukier 4 dag elatyna 3 listki woda 3 y ki

Do garnka wla mietank, doda mi sz z wanilii i wydr on lask, cukier. Cao zagotowa. Lask wanili usun. Listki elatyny namoczy w zimnej wodzie, a gdy zmiknie, odcisn lekko i doda do gorcej mietanki. Miesza a si cakowicie rozpuci. mietank wla do opukanych zimn wod foremek i zostawi w lodwce do st enia na okoo 6 godzin. Deser odci no em od krawdzi foremek, foremki na chwil zanurzy w gorcej wodzie i wyo y, odwracajc do gry dnem.Podawa z dowolnymi sosami. Papryka nadziewana

papryka 6 szt olej 200 g bekon lub boczek 300 g pomidory 300 g ry 300 g sl pieprz cebula 2 szt

48

Papryki umy i ci plasterek z wierzchu, wydr y z pestek czci biaych. Gotowa przez 5 min. Odcedzi. W 3 y kach oleju przesma y drobno posiekan cebul, aby zmika. Doda pokrojony w kostk boczek, a nastpnie pomidory obrane i bez pestek, sl i pieprz. Pogotowa par minut. Doda przygotowany ry . Dokadnie wymiesza i doprawi do smaku. Tym farszem nadzia papryki i uo y w du ym rondlu, pola olejem, przykry i dusi na maym ogniu przez 40 min. Parmigiana z baka anw

baka any 1 kg. smalec do sma enia sl mka do obtaczania pomidory z puszki 700 gr. czosnek 2 zbki bazylia 4 listki parmezan starty 50 gr. mozzarella 250 gr. olej z oliwek

Umy dobrze baka any, pokroi nie obierajc wzdu w plasterki o gruboci 1 cm. Przeo y wszystkie plasterki do miski i zala zimn wod posoli dobrze i tak zostawi na 30 minut, po tym czasie ta woda bdzie prawie brzowa. Wzi par plasterki i osuszy ich dobrze na rczniku papierowym, obtoczy w mce i sma y na smalcu. Do maego garnczka wlejcie 1 y k oleju wrzucie czosnek , dodajcie pomidory i zostawcie do gotowania 10 minut. Wyczcie dodajcie bazyli, sl i pieprz, przetrzyjcie przez sito. Blaszk posmarowa olejem poo y warstw baka anw, polejcie 2 y kami pomidorw i rozprowadcie je po caoci. Posypcie parmezanem i mozzarell pokrojon w kostk, powtrzcie w ten sposb do skoczenia skadnikw. Ostatnia warstwa ma by:baka any i wicej sosu bez serw. Polejcie po wierzchu 2 y kami oleju i pieczcie 200 przez 45 minut. Parmigiana-zapiekanka z baklazanow

baka any ciemno-fioletowe 3 du e sztuki mozzarella 250 gram sos pomidorowy 0,5 litra mka olej parmezan stary 200 gram

Baka any pokroi w plastry ok 0,5 cm, posoli i zostawi a puszcza wod. Nastpnie osuszy papierowym rcznikiem, obtoczy w mce i smazyc z dwch stron na zloty kolor. Sos pomidorowy doprawi sol, pieprzem, oregano, nie gotowa. Nastpnie na blaszk aluminiowa wyo y baka any, na to sos pomidorowy, mozzarella pokrojona w plastry lud starta i posypa parmezanem. Na to znw w tej samej kolejnoci te same skladniki, powtarzamy 2-3 razy, na gorze pozostaje mozzarella i parmezan. Zapiekamy przez 20 min w piekarniku na 180-200 stopni. Pasticio

ser ty 40 dag mleko 750 ml mka 4 y ki maso 2 y ki oliwa 120 ml pieprz czarny 1 szczypta sl 1 szczypta tymianek 1 pczek wieprzowina 50 dag woowina 50 dag makaron cannelloni 1 kg

Makaron ugotowa. Miso wymiesza z poow pczka tymianku posiekanego. Doprawi sol i pieprzem, podsma y na oliwie. W naczyniu ukada na przemian makaron i miso. Posypa reszt tymianku, piec 20 minut. Zrobi sos beszamelowy: rozpuci maso, oprszy mk i sma y na jasnozoty kolor. Cigle mieszajc, powoli wlewa mleko. Doprowadzi do wrzenia, przyprawi sol i pieprzem. Ser zetrze na tarce. Makaron pola sosem, posypa serem. Piec 15-20 minut. Penne z szynk i brokuami w sosie mietanowym

bazylia 1 do smaku pieprz czarny 1 do smaku sl 1 do smaku oliwa z oliwek 2 y ki

49

mietana 30% 200 ml szynka w plasterkach 20 dag broku 1 szt maa makaron penne 40 dag

Brokua pokrojonego na drobne r yczki gotowa okoo 5 minut. Makaron ugotowa al dente. Plastry szynki pokroi w paseczki, wrzuci na oliw, doo y odcedzone brokuy, zala mietan, przyprawi i trzyma na ogniu tylko tyle, aby si wszystko dobrze podgrzao. Wymiesza z gorcym makaronem i od razu podawa. Piadine romagnole

mka 500 gr. smalec 1 y ka sl 1 y eczka soda szczypta

Zrobi ciasto z podanych skadnikw, doda ciepej wody, tyle ile potrzeba aby otrzyma ciasto mikkie, przykry i zostawi na 30 minut. Urywa kawaek ciasta i wakowa na cienki placek okrgy. Rozgrza dobrze patelni (najlepsza by bya taka jak do nalenikw, paska)bez oleju tylko pierwszym razem lekko natuci patelni i ka placek, odwraca si go tylko raz. Gotowy placek mo emy podawa posmarowany serem, saat i wdlin Piecze mediolaska

woowina 1 kg maso 5 dag sl 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta cebula 1 szt seler naciowy 1 szt marchewka 1 szt pomidory 4 szt godziki 2 szt gaka muszkatoowa 1 szczypta wino czerwone 150 ml rosl z kostki 1 litr

Miso umyte, osuszone upiec w brytfannie na male. Oprszy sol i pieprzem. Cebul pokroi w kr ki, a seler i marchew w plastry. Pomidory sparzy, obra ze skrki, mi sz pokroi w drobne kawaki. Warzywa doda do misa, podsma y, doprawi zmielonymi godzikami i gak muszkatoow. Dola wino i zagotowa. Nastpnie wla ros i dusi, a miso bdzie mikkie. Pieczony oso

oso 600-700 gr. buka tarta 40 gr. parmezan starty 2 y ki czosnek 1 zbek natka pietruszki szczypta cytryna 1 olej z oliwek sl ,pieprz

Oczyci ryb. W misce wymiesza buk tart, parmezan, czosnek zgnieciony, i natk pietruszki, posoli, popieprzy i doda 2 y ki oleju, wymiesza. Wo y to do rodka ryby. Wysmarowa blaszk olejem i poo y w niej ryb, posoli, popieprzy i piec w 180 przez 30 minut, polewajc sokiem z cytryny Pierogowe nadzenia z warzywami - woskie

szpinak 50 dag miso wieprzowe 20 dag czosnek 2-3 zbki sl pieprz tko 1 szt parmezan starty 5 dag

50

gaka muszkatoowa 1 szczypta

Szpinak ugotowa, odcedzi i posieka. Rozetrze czosnek z sol i dokadnie wymiesza z pozostaymi skadnikami. Piero ki podawa polan stopionym masem i posypane startym serem Pijane ciasto

cukier 300 gr. czekolada gorzka lub kakao 70 gr. maso 200 gr. wino czerwone 170 gr. mka 150 gr. proszek do pieczenia 15 gr. jajka 4

Do mikserua wo y maso mikkie, cukier, kakao, wino czerwone i wczy mikser. Przeo y wszystko do maego garnczka i postawi na ogie, aby dobrze rozpuci maso, ale nie zagotowa, odla 1 szkl i odstawi na bok , bdzie potrzebne do polania placka. Do miksera da jajka, to ciasto czekoladowe pozostae, mka, proszek i wymiesza razem. Wla do tortiery i piec w 170 przez 35 minut. Upieczony placek przekadamy na grilie i polewamy z wierzchu t czekolad ujt wczeniej. Pizza Calzone z wdlin i serem

mka 20 dag jajko 1 szt cebula 1 szt mozzarella 8 dag ser ty 3 y ki mortadela 10 dag boczek wdzony 10 dag sl 1/2 y eczki ciepa woda 1 szklanka oliwa 2 y ki dro d e 2,5 dag pieprz czarny 1 szczypta

Dro d e rozpuci w 1/2 szklanki ciepej wody, doda sl, oliw, mk, dola reszt wody i wyrobi gadkie ciasto. Odstawi do wyronicia na okoo 30 minut. Przygotowa farsz: cebul obra , pokroi w plasterki i podsma y na oleju. Poczy z pokrojon mortadel, mozarell i boczkiem. Doda ser i jajko, doprawi sol i pieprzem. Ciasto rozwakowa na dwa niezbyt cienkie placki. Jeden wysmarowa olejem, poo y farsz, przykry drugim plackiem i dokadnie zlepi brzegi. Wierzch posmarowa olejem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Pizza chopska

parmezan 10 dag pieprz czarny 3 szczypty natka pietruszki 2 y ki tka 2 szt jajka 4 szt szynka 10 dag mozzarella 10 dag ser provolone 8 dag mka pszenna 25 dag margaryna 15 dag cukier 2 y eczki sl 3 szczypty ser ricotta 20 dag tuszcz 1 do blachy

Na stolnic przesia mk, doda margaryn, 1 cae jajko, 1 tko, cukier, sl. Wszystko wyrobi na jednolite ciasto. Odstawi na 10 minut w ciepe miejsce. W tym czasie przygotowa farsz. Ser ricotta rozdrobni, doda jajka i cay czas uciera, na koniec wrzuci parmezan i drobno posiekan natk pietruszki. Sery i szynk pokroi w kostk, wymiesza z mas twarogow. Doprawi sol i pieprzem. Wyronite ciasto podzieli na dwie czci i rozwakowa na okrge placki.

51

Tortownic wysmarowa tuszczem, Wo y jeden placek i poo y na nim farsz. Przykry drugim plackiem i sklei mocno brzegi. Wierzch pizzy wysmarowa rozmconym tkiem. Piekarnik nagrza do temperatury 180 stopni C i piec w nim okoo 1 godziny. Pizza gyrosowa z sosem czosnkowym Ciasto


Farsz

mka 3 szklanki dro d e 3 dag woda 3/4 szklanki olej 1 y ka

cebula 4 rednie miso z kurczaka gotowane 30 dag przyprawa do gyrosa 3 y eczki koncentrat pomidorowy 3 czubate y eczki olej do sma enia cebuli ser ty - starty na grubych oczkach 15 dag

Sos czosnkowy

majonez 8 y eczek woda 3 y ki czosnek 3-4 zbki szczypta soli pieprz do smaku blacha du a patelnia szklanka 250ml

Ciasto: Skadniki zagniatamy. Pozostawiamy w ciepym miejscu do wyronicia. Farsz: Cebul kroimy w talarki, solimy, podsma amy do mikkoci. Dodajemy koncentrat pomidorowy i sma ymy jeszcze przez chwil. Ugotowane w osolonej wodzie miso z kurczaka (udko lub filet z kurczaka) kroimy na drobne kawaki, posypujemy przypraw do gyrosa, mieszamy i odstawiamy na 10 min. Wyronite ciasto rozcigamy na blasze. Smarujemy koncentratem pomidorowym. Wykadamy cebule i rwnomiernie rozkadamy. Miso rozrzucamy po cebuli. Na koniec posypujemy startym tym serem. Sos czosnkowy: Do miseczki wrzucamy czosnek przecinity przez prask. Dodajemy majonez, wod, sl i pieprz. Dokadnie mieszamy. Przykrywamy foli aluminiow i odstawiamy do lodwki na 30 min. aby skadniki si prze ary. Jest to sos naprawd ostry. Placek z jabkami i orzechami

jabka 3 jajka 3 cukier 200 gr. mka 375 gr. soda 1 y eczka wanilina 1 orzechy 100 gr. olej 100 gr.

Obra jabka i pokroi w cienkie plasterki. Jajka, cukier i olej, miesza dobrze , doda mk, sod, wanili, wymiesza i wyla na jabka, wsypa orzechy poamane i wymiesza. Piec 180 przez 40 minut. Polenta Ile porcji: 10 czny czas przyrzadzenia: Czas przygotowania: 75 min Jest to jedno z najstarszych da na Pwyspie Apeniskim, przyrzdzane z mki kukurydzianej. Aby zrobi polent, potrzebny jest kocioek, dobroduszny, wesoy kocioek miedziany, ktry zawieszony na acuchu nad paleniskiem, jakby zaprasza do ogniska. Klasyczny,

52

bardzo stary kocioek, rozszerzajcy si ku doowi, o formie pkolistej, zgodnie z wymogami tradycji nie mo e by pobielany". Tak poezj lubi si posugiwa czsto Wosi, gdy mwi o jedzeniu. Oczywicie, mo na polent przyrzdzi w zwykym garnku na kuchence gazowej i bdzie rwnie dobra. Polenta stanowi danie samo w sobie, ale bywa tak e dodatkiem do r nych da. W kuchni woskiej znajdziemy okoo 200 zastosowa i sposobw jedzenia polenty.

mka kukurydziana 1 kg woda 2 L sl 15 g

W du ym garnku zagotowujemy wod i sl, w drugim garnku trzeba naszykowa jeszcze jedn pomocnicz porcj wrzcej wody. Gdy woda wrze, wsypujemy 600 g mki jednym strumieniem - jak deszcz - nie za ostro, tak aby woda nie przestaa wrze, a -mka si nie zbia i nie zrobiy kluski. Cao nale y przez cay czas miesza okrgym ruchem, posugujc si drewnian opatk. Gdy polenta zacznie gstnie, trzeba uwa a, aby nie zrobia si zbyt twarda. W tym celu nale y szybko doda par y ek gotujcej wody, ktr naszykowalimy w drugim garnku. Caa sztuka polega na tym, aby polent uczyni tward, a potem j zmikczy. Po kwadransie dorzucamy nastpnie 400 g mki i powtarzamy te same operacje krcenia i dodawania wrzcej wody, gdy polenta staje si za twarda. Po mniej wicej p godzinie polenta bdzie gotowa, osignie nale yt konsystencj, a zauwa y to atwo, gdy wwczas odchodzi od cian garnka. Jednak wedug klasycznych przepisw to jeszcze nie koniec. Zaleca si bowiem jeszcze ukrcanie potrawy przez jaki czas, co najmniej przez p godziny, aby doda jej smaku i pozbawi leciutkiego gorzkawego ladu, ktry - jeli pozostaje - wiadczy o popiechu i braku cierpliwoci tego, ktry polent przygotowywa. Gdy polenta jest gotowa, nale y j wyla na marmurowy, zmoczony blat (w naszych warunkach po prostu na tac blaszan lub zwil ony blat szklany) i nada jej odpowiedni grubo. Polent mo na przechowywa w chodzie dosy dugo. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Polenta zapiekana z truflami lub pieczarkami

polenta 400 g grzyby 200 g tarty ser 200 g maso 200 g sl

W poowie gotowania polenty doda 50 g masa. Po jej ostudzeniu zdj skrk, ktra si utworzya na powierzchni i odo y j na talerz lekko posmarowany masem. Posypa polent 2 - 3 y kami tartego sera, 1/3 pokrajanych w plasterki grzybw i kawaeczkami masa. Wysmarowa naczynie do zapiekania masem. Pokraja polent w kostk i ukada w naczyniu warstwami - polenta, roztopione maso, grzyby i tak dalej. Przykry wszystko ju przygotowan skrk, ktr mamy na talerzu. Wo y do pieca i piec, a powierzchnia bdzie dobrze zarumieniona. Gdyby polenta bya zbyt sucha, nale y j polewa roztopionym masem. Pomidorowe risotto

du a cebula 1 szt oliwa z oliwek 5 y ka ry 20 dkg sok pomidorowy 1/2 L sl 1 y eczka du y baka an 1 szt du a zielona papryka 1 szt pomidory 30 dkg czosnek 4 zbek biay mielony pieprz 1/2 y eczka

Sposb przyrzdzenia Cebul drobno posieka, poddusi na 1 y ce oliwy. Doda ry , zeszkli. Powoli wlewa sok pomidorowy (nie przerywajc wrzenia). Osoli i dusi przez p godziny. Baka ana pokroi w kostk i wymiesza z 1/2 y eczki soli. Papryk pokroi w paski. Pomidory sparzy, obra, usun nasiona, pokroi w kostk. Czosnek drobno posieka. Baka ana delikatnie odcisn, osuszy na papierowym rczniku. Czosnek zeszkli na pozostaej oliwie, doda warzywa, poddusi czsto mieszajc. Przyprawi sol i pieprzem. Wymiesza z ry em. Pomidory faszerowane z ry em

pomidory 12 szt ry 250 g olej 4 y ki czosnek 3 zbki bazylia 1 y eczka pietruszka 1 y eczka sl

53

pieprz

Odci z wierzchu 1/3 pomidora, wntrze wydr y i przetrze przez sito. Wierzchni cz zachowa, bdzie su ya do przykrycia nafaszerowanych pomidorw. Wydr one pomidory skropi olejem. W misce wymiesza podgotowany ry z 2 y kami oleju, pulp otrzyman z wydr onych pomidorw, sol, pieprzem, bazyli i utartym czosnkiem. Ustawi pomidory w naczyniu do zapiekania i napeni mieszanin ry ow do 3/4, przykry citymi czciami, pokropi olejem i lekko posoli, ewentualnie podla reszt pulpy lub paroma y kami wody. Przykry i wstawi do pieca na ok. 1 godz. Danie to mo na podawa zarwno na gorco, jak na zimno. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Pulpeciki w pomidorach

miso mielone 400 gr. pomidory z puszki pelati 50 gr. czosnek 1 zbek natka pietruszki 2 y ki jajko 1 parmezan 50 gr. buka tarta 20 gr.

Wymiesza bardzo dobrze miso z czosnkiem, pietruszk-1 y k, jajkiem, parmezanem i buk. Wymiesza dobrze i ulepi mae pulpety, wkada ich do brytfanki z pomidorami i natk pozosta, przykry i jak tylko zacznie wychodzi para z gotowania, wyczy ogie i zostawi ich tak przykryte przez 20 minut. Pyszny makaron

kalafior redni zielony bd biay tuczyk w oleju 10 dag pomidor czerwona papryka makaron grube rurki 25 dag ser ty starty 25 dag vegeta sl pieprz czosnek zbek

1. Myjemy i dzielimy kalafiora na r yczki. Gotujemy w osolonej wodzie. 2. Do gotujcego si kalafiora dodajemy makaron i gotujemy, a makaron bdzie p twardy. Odcedzamy. 3. Podsma amy posiekany czosnek, dodajemy pokrojone warzywa i sma ymy. Mieszamy z makaronem, z kalafiorem i tuczykiem i doprawiamy. Posypujemy serem. Ragu

seler naciowy gazka marchew 1 cebula 1 olej z oliwek 2 y ki pomidory z puszki 200 gr. wino 0,5 szkl. miso mielone mieszane 300 gr.

Pokroi drobno wszystkie warzywa. Do garnka olej, doda warzywa i sma y ich. Jak s dobrze podsma one posoli, popieprzy i podla winem, poczeka a wyparuje i doda pomidory z puszki (ja pucze puszki i t wod te wlewam). Zostawi gotowa na maym ogniu przez okoo 2 godziny, mieszajc od czasu do czasu. Ravioli z farszem serowym ciasto


farsz

mka 2 szkl jajko 1 szt

ser ty 20 dag

54

mortadela 20 dag jajko buka tarta 1 y ka natka pietruszki 2 y ki

Ser zetrze, wymiesza z zmielona mortadel oraz pozostaymi skadnikami farszu. Z mki jaja, i szkl wody zagnie ciasto, rozwakowa, wykroi mae kwadraciki, nao y farsz i przykry drugim kawakiem, starannie zlepi brzegi.Ugotowa w osolonym wrztku. Risotto Maa rada: risotto jest smaczniejsze, gdy ma w sobie du o maseka.

ry arborio 2 szklanki maso 2 y ki kostka knorr - bulion 1 sztuka miso mielone 0.5 kg kukurydza z puszki 1 puszka fasola czerwona z puszki 1 puszka cebula 1 du a pomidory w puszce bez skrki 1 puszka przyprawy wg uznania

Na pocztek kroimy cebul, sma ymy. Dodajemy miso mielone, sma ymy. Nastpnie wlewamy pomidory z puszki, kukurydz i fasol czerwon. Dusimy wszystko pod przykryciem. W tym czasie zajmujemy si ry em. Ry arborio specjalny do risotta nale y zeszkli na male. Nastpnie dodajemy bulion knorra (1 kostka na 0. 5 litra wody). Ry bdzie gotowy, gdy wchonie cay bulion. Powinien by mikki, nie rozgotowany. Gdy ry jest ju gotowy, dodajemy nasz farsz i mieszamy wszystko jeszcze raz. Risotto milanese

maso 70 gr. cebula 1/2 ry 400 gr. wino biae 100 ml. ros z kostki 0,5 l. parmezan starty 6 y ki zafferano 2 sl

W szerokim garnku rozpuci 40 gr masa i podsma y lekko cebul,wsypa ry i miesza 2-3 min, podla winem, i jak tylko wyparuje dolewa po troszku rosou.Po 15 min.doda poow parmezanu i 2 minuty przed kocem gotowania wsypa zafferano, wymiesza dobrze,doda pozostae maso i parmezan i podawa Risotto z dyni

dynia 1 kg. ry 400 gr. olej z oliwek 4 y ki maso 100 gr. wino biae ros z kostki 0,5 l. parmezan starty 100 gr. sl pieprz

Obra dyni, usun ziarna i t cz mikk co s przyczepione ziarna. Pokroi w drobn kostk. W szerokim garnku rozpuci poow masa i troszk oleju, wrzuci dyni i podsma y j na maym ogniu, w poowie gotowania wsypa ry i wymiesza dobrze, podla winem, posoli, popieprzy, jak tylko wino wyparuje podlejcie rosoem po trochu, co si wygotuje to dolewajcie, jak ry bdzie ju mikki cign z ognia i da reszt masa i parmezan. Podawa gorcy. Risotto z kurczakiem

pier z kurczaka 1 szt ry arborio 200 gram sl

55

pieprz maso 1 y ka zielona dymka zbek czosnku oliwa z oliwek 2 y ki biae wino chlust szalotki 2 szt bulion 1/2 L szafran szczypta parmezan 3 y ki

Na rozgrzane maso i oliw daam kurczaka, po chwili szalotki pokrojone i razem si sma yo, potem do tego dodaam ry , wymieszaam wszystko. Chwil si razem sma yo, podlaam winem, poczekaam a odparuje, podlaam bulionem tak by tylko przykry ry , posypaam pieprzem, dodaam pokrojony zbek czosnku oraz szafran, przykryam. Co jaki czas dolewaam bulionu tyle aby ry zmik. Pod koniec wrzuciam zielon cz dymki drobno pokrojon, posypaam jeszcze raz wie o zmielonym pieprzem, dodaam troch masa, a na talerzu posypaam parmezanem (maa torebka kupna gotowego startego sera). Risotto z szynka i biaym winem

ry 40 dag szynka 20 dag cebula seler naciowy 5 odyg wino biae 3/4 szkl bulion 7 szkl przecier pomidor 5 y ek maso 1 y ka ser ty 10 dag pieprz sl

W rondlu podsma y pokrojona w kostk cebul i selera, doda szynk, zrumieni, wla troch buliony, przecier, i kilka minut dusi. Wsypa ry , podla winem i gotowa do mikkoci dodajc stopniowo bulion. Mikki ryz wymiesza z masem i utartym serem. Rizotto z fasol

ry 400 g fasola czerwona 200 g maso 100 g olej 3 y ki bekon 4 - 5 plastrw cebula 1 szt ziemniaki 3 szt marchew 1 szt kabaczek 1/2 szt seler zielony 3 szt ros 350 g ser tarty sl pieprz

Ugotowa fasol w osolonej wodzie (ok. 1 godz.). Odstawi. W rondlu przesma y na male i oleju bekon pokrajany w kostk i pokrajan cebul, a cebula bdzie mikka. Doda ziemniaki, marchew, kabaczek i selery pokrajane, w kostk, wymiesza, gotowa ok. 5 min. Dola ros i gotowa bez przykrycia, a pyn wyparuje. Doda ry , wymiesza. Po 2 min. dola fasol ze smakiem, ale nie wicej ni 1 l (tyle, aby pynu wystarczyo do ugotowania ry u). Podawa z tartym serem. Roladki sycylijskie

cielcina cienkie plastry 600 gr. mi sz z chleba wie ego 200 gr. parmezan starty 80 gr. salami 50 gr. rodzynki 1 y ka pinoli 1 y ka natka pietruszki szczypta

56

czosnek 1 zbek olej z oliwek mka do obtaczania

Mi sz z chleba wkadamy do miksera i mielimy. Przekadamy do miski, dodajemy pinoli (nasiona sosny co si znajduj w du ych szyszkach wyuskane)i rodzynki, mieszamy, doda parmezan, salame pokrojone na drobn kostk, natka pietruszki, troszeczk oleju (1 y eczk), mieszamy bardzo dobrze. Wzi plaster cielciny, posmarowa tym farszem (jest on troch sypki) i zawija roladki, zatrzyma wykaaczk, obtoczy w mce i sma y na oleju, podla wod, posoli i dusi okoo 40 minut. Roladki z baka ana

baka an 1 szynka gotowana ser ty mocno wdzony lub scamorza sos pomidorowy parmezan do posypania

Co chodzi o dokadn ilo skadnikw nie mog napisa bo zale y od tego jak du y jest baka an. Baka ana kroimy w wzdu na plasterki okoo 0, 5 cm. Usma y ich na grillu, lub na patelni specjalnej (nie wiem jak si nazywa, ma takie eberka, sma y si na niej miso bez oleju)z obydwu stron sma ymy. Gotowe usma one plastry rozkadamy, na ka dy z nich kadziemy plasterek szynki (tak aby bya na caym plasterku) i kadziemy kawaek sera- supek, je eli jest scamorza poleciabym j je eli nie ma dodajcie i inny ser s dobre wszystkie. Zawijamy, zatrzymujemy wykaaczk. Do blaszki polejcie olej lub sos zrobiony ze wie ych pomidorw. Poukadajcie w blaszce, polejcie ka dy 1 y k sosu i posypcie parmezanem. Zapiekajcie w 180 przez 10-15 minut. R yczki z ciasta z misem i szparagami

ciasto na makaron 500 gr. miso mielone chude 500 gr. cebula 1 natka selera 1 wino biae 1 szkl. natka pietruszki majeranek wie y szparagi 1 pczek parmezan 150 gr. olej sl

besciamel

mleko 0,5 l. maso 40 gr. mka 40 gr.

Zagnie ciasto, zostawi 30 minut przykryte, i pniej wakowa na paty podu ne i nie za bardzo szerokie. Odgotowa ciasto (paty), ochodzi ich w zimnej wodzie i ukada na cierce, przykry drug cierk. Seler, cebul kroimy drobno i podsma amy na oleju, dodajemy miso mielone, podsma amy i jak dobrze wysma one jest miso, podlewamy winem biaym. Szparagi czycimy, usuwamy tward cz a pozostae leciutko parzymy w wodzie gorcej2-3 minut, odcedzamy i kroimy na drobno. Do misa dodajemy natk pietruszki i majeranek posiekany, posoli, gotowa 30 minut. Dodajemy szparagi w razie koniecznoci podla troszk wody i zostawi do gotowania jeszcze 10-15 minut. Miso z warzywami przeo y na desk do krojenia i dobrze poszatkowa. Przygotowa beszamel:podgrza porzdnie mleko z gak i sol a na patelni roztopi maso doda mk wymiesza i wla to do mleka, miesza dobrze, jak tylko zacznie si gotowa. cign z ognia (je eli beszamel przygotujemy wczeniej i zgstnieje za bardzo doda minimalnie mleka gorcego i wymiesza dobrze). Przygotowa forme do pieczenia, wysmarowa j olejem. Na pat ciasta wykadamy troch misa tylko nie za du o, posypujemy parmezanem i zawijamy jak rolad, poprzecina no em robic mae kawaki i ukada w blaszce na stojco, po wierzchu w ka dego z nich wla beszamell (okoo 1 y ki na dwa kawaki ciasta). Posypa jeszcze parmezanem i piec 15-20 minut w temp. 200. Ryba po wosku

filety rybne np.mintaj, panga, dorsz 75 dkg sok z cytryny 3 y ki sl papryka czosnek sypki tymianek maso 2 y ki natka pietruszki posiekana 2 y ki

57

jogurt naturalny 1 szklanka krakersy 3-4 sztuki cebula 1 sztuka pomidory 2 sztuki

Ryb umy, nasoli i posypa czosnkiem sypkim, tymiankiem i papryk sodk, skropi sokiem z cytryny i odstawi na 20 minut. Naczynie aroodporne wysmarowa masem i cieniutkie dwa plasterki masa poo y na dnie. Uo y pierwsz warstw ryby i posypa posiekan natk. Do jogurtu doda pokruszone krakersy, wymiesza, wyo y 1/3 cz na ryb posypan pietruszk,na to poo y kr ki cebuli i kr ki pomidora. Przykry to wszystko druga warstw filetw i powtrzy czynno: posiekana natka, masa jogurtowa, kr ki cebuli i kr ki pomidorw. Wo y do piekarnika, piec w 180 stopniach C, przez 25 do 30 minut. Raz w trakcie pieczenia trzeba pola wytopionym masem. Rzymska papryka

papryka 2 strki pomidory 30 dag ogrki 40 dag cebula 2 szt czosnek 1 zbek tuszcz 2 y ki sl 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta majeranek 1 szczypta tymianek 1 szczypta ocet estragonowy 2 y ki bulion z kostki 1 szklanka

Papryk, pomidory i cebul pokroi w kostk. Uo y je w rondlu warstwami, posypa sol i pieprzem, doda maso, czosnek, bulion i zioa. Dusi pod przykryciem. Gotowe doprawi octem. Ryby w ciecie

ryby 600 g mka 180 g jajka 2 sztuki sl 1 szczypta olej 5 y ek

Do mki z sol dodajemy olej oraz odrobin wody i zarabiamy cisto. Pozostawiamy w chodnym miejscu okoo 2 godzin. Gdy odczekamy ten czas, nale y doda jedno tko i pian ubit z 2 jaj. Macza kawaki ryby w ciecie i sma y na gbokim oleju. Ruki w piekarniku z mozzarell

Ruki 350 gr. mozzarella du a 1 pomidory z puszki 300 gr. groszek zielony 200 gr. cebula 1 olej z oliwek 6 y ek bazylia 1 pczek parmezan starty 4 y ek

Pokroi cebul na drobn kostk. .podsma y j na 4 y kach oleju, doda pomidory i groszek, posoli, popieprzy i gotowa okoo 20 minut, 2 minuty przed kocem doda listki bazyli. Ugotowa makaron al dente, odcedzi i wymiesza z 1/3 sosu pomidorowego, 1/2 mozzarelli pokrojonej na kostk i troszk parmezanu, wymiesza i wyo y do formy naolejonej pozostaym olejem. Wyo y reszt sosu, mozzarelli i parmezanu. Zapieka w 200 przez 10-15 minut. Salsa tonnata (z tuczyka) Sos do mis zimnych,cielciny,ryb gotowanych.

majonez 100 gr. tuczyk w oleju 200 gr. kapary solone 1 y ka ros misny

58

Ocet z wina biaego 2 y ki Alici 3 sl pieprz

Do miksera wrzuci tuczyk, alici, kapary opukane, mieli i po trochu wlewa rosou tak aby wszystko si poczyo (100ml. ), przeo y do miski, doda powoli majonez, mieszajc, ocet, sl i pieprz. Saatka ry owa

ry 300 g zielony groszek 160 g szynka w kawakach 200 g olej 6 yzek ocet estragonowy 3 y ki papryka czerwona 1 szt orzechy 3 y ki rodzynki 3 y ki zielona pietruszka 1 y ka koper 1 y ka majeranek lub estragon 2 y ki saata zielona pieprz

Ugotowa ry , przepuka zimn wod i ostudzi. Doda olej, ocet, lekko posoli i doprawi pieprzem. Doda pozostae skadniki: pokrajan cienko papryk (wydr on i oczyszczon), pokruszone orzechy lub migday, rodzynki, zielony groszek (ugotowany i przestudzony), szynk pokrajan w kostk. Posypa zielonymi zioami, uo y na listkach saaty i przed podaniem (na 1 godz.) wstawi do lodwki. Saatka ledzie i ziemniaki

ziemniaki 80 gr. ledzie w zalewie octowej 4 paty majonez 4 y ki cebula 1/4 czosnek 1 zbek

Umy ziemniaki i gotowa w upince 40 min w wodzie solonej. Obra i zostawi do ostudzenia. ledzie pokroi w mae kawaki, ziemniaki w kostk i wo y ziemniaki i ledzie do miski. Posieka drobno cebul i czosnek. Do majonezu doda y k posiekanej cebuli z czosnkiem, wymiesza i pola po ziemniakach i ledziach, wymiesza y k drewnian i podawa. Saatka z krewetek w pomidorach

pomidory 6 szt ry ugotowany 6 y ek kapary 1 soik korniszony 4 - 5 szt pietruszka 2 y ki papryka 1 szt sos majonezowy czarne oliwki 6 szt krewetki gotowane lub z puszki 12 szt saata 6 listkw pieprz sl

Pomidory wymy, ci z wierzchu plasterek, wydr y, odrzuci pestki, mi sz wo y do miski, doo y ry , kapary, posiekane korniszony, pietruszk, pokrajan w paseczki papryk (mo na konserwow lub przesma on na oliwie - bez skrki), poow ugotowanych krewetek, poow zostawi do ubrania. Farsz wymiesza z majonezem, wypeni nim wntrza pomidorw, zala po wierzchu sosem majonezowym, ubra przekrajanymi na p oliwkami i krewetkami. Podawa na listkach saaty.Uwaga: majonezu nie powinno by du o. Saatka z kurczaka 2

kurczak ugotowany lub upieczony 150 gr. majonez 250 gr. oliwki zielone 15 pomidory 5

59

jajka ugotowane 4 musztarda 1 y ka natka selera 2 szczypiorek szczypta sl pieprz

Pokroi miso w kostk, seler umy i pokroi w drobn kostk, pomidory w wiksz kostk, jajka na plasterki, wymiesza to wszystko w misce doda oliwki wypestkowane, je eli mo liwe to cae. Wymiesza majonez z musztard i wyla to na t saatk, doprawi sol i pieprzem i posypa szczypiorkiem. Saatka z makaronu allItaliana

makaron rurki 300 gr. pomidory 4 cebula czerwona di Tropea 30 gr. pomidory suche 10 szt. mozzarella 200 gr. papryczka ostra 1 szt. bazylia 6 listki oregano 1 y ka sl pieprz miso mielone 300 gr. czosnek 1 zbek natka pietruszki 1 y ka buka tarta 1 y ka parmezan 2 y ki jajko 1 olej z oliwek mka do obtaczania

Ugotowa makaron w wodzie solonej z y k oleju. Odcedzi i ochodzi w zimnej wodzie. Przeo y do du ego naczynia na saatki. Przygotowa pulpeciki: miso, buka tarta, parmezan, pietruszka, czubek czosnku startego, jajko, sl, pieprz, i wyrobi, je eli za bardzo rzadkie doda jeszcze troszk buki. Robi malutkie pulpeciki, mniejsze od orzecha woskiego. Obtoczy w mce, usun t mk ktrej jest za du o, biorc pulpeciki na sitko, w ten sposb nie bdzie nam si palia mka. Sma y i poo y na rcznik papierowy. Przygotowa pierwsz marynat: wrzuci pomidory suche do miksera i rozdrobni ich. Przeo y do miski, doda oregano, papryczka, i zala to olejem. Zostawi na 2 godziny. Przygotowa drug marynat: sparzy pomidory, usun skrk, usun ziarenka (mo na zrobi w ten sposb, obrane pomidory przekroi na p i wycisn sok i ziarenka), pokroi w kostk, cebul pokroi w drobn kostk, wo y do miski pomidory, cebul, bazyli porwan w rkach, i zala to rwnie olejem. Zostawi na 2 godz. Mozzarell pokroi w kostk i zostawi na durszlaku aby odesza woda. Wzi misk z makaronem doda pierwsz marynat, pulpeciki, 2 marynata (nie dodawa z tej wszystkiego oleju), i mozzarella. Wymiesza i przykry. Wstawi do lodwki na 2 godziny przed podaniem. Saatka z makaronu i kurczaka

makaron muszelki lub gwiazdki 200 g kurczak pieczony lub gotowany 250 g sok z cytryny 2 y ki olej 6 yzek zielony groszek 200 g papryka czerwona 2 szt seler zielony 3 szt saata gaka muszkataowa sl pieprz

Ugotowa makaron, odcedzi i gdy jeszcze gorcy, doda olej poczony z sokiem cytrynowym, dokadnie wymiesza, odstawi. Przed podaniem doda reszt przypraw, kurczaka pokrajanego w drobn kostk, selery, rwnie drobno pokrajane, zielony groszek i posiekan papryk. Uo y na listkach saaty. Saatka z ogrkw i pomaracza

ogrki 400 gr. pomaracz 1 jogurt naturalny 250 ml.

60

olej z oliwek 4 y ki koper woski ziarna 1 y ka szczypiorek szczypta sl pieprz

Obra ogrki i pokroi na plasterki, wo y do pmiska, przykry talerzem i wstawi do lodwki na 30 min. Wymiesza olej z jogurtem i koprem woskim, posoli i popieprzy. Pomaracza obra no em, pocina skrk a do mi szu, aby nie byo tego biaego, podzieli na czstki bez skrek. Na ogrki wyo y pomaracza, pola jogurtem przygotowanym i posypa szczypiorkiem. Saatka z ry u i krewetek

ry 300 g olej 6 y ek sok z cytryny 2 y ki cebula 1 szt papryka czerwona 1 szt zielony groszek 150 g krewetki 18 - 20 szt oliwki czarne zielona pietruszka gaka muszkataowa sl pieprz

Ugotowa ry , posoli, doda pieprz i muszkat. Pokropi olejem i sokiem cytrynowym. Zachowa do podania w chodzie. Przed podaniem doda zielony groszek, posypa pietruszk, ubra oliwkami i krewetkami.. Saatka z szynki z kluseczkami

kluski 200 g szynka w kawakach 350 g ser 300 g zielony seler - odygi 4 - 5 szt cebula 5 - 6 szt musztarda agodna 3 y ki majonez 180 g jajko 1 szt pomidor 1 szt saata

Ugotowa kluski (muszelki, koraliki) w osolonej wodzie z odrobin oliwy, przepuka, odsczy i wystudzi. Szynk i ser pokraja w kostk, ody ki selera rwnie , cebul drobno posieka. Wszystko wymiesza i pola sosem majonezowym rozrobionym z musztard. Podawa na salaterce wyo onej saat, ubra jajkiem i pomidorem w plasterkach. Saatka z tuczyka z ziemniakami

tuczyk w oleju 1 puszka ziemniaki 6 szt olej 6 y ek ocet winny 2 y ki zielona pietruszka 2 y ki kapary 1 soik sl pieprz

Ziemniaki ugotowa w mundurach, obra, pokraja w cienkie plasterki, posoli i popieprzy. Cebul drobno posieka, doda olej i ocet. Delikatnie wszystko wymiesza, aby nie poama ziemniakw. Zostawi na ok. 1 godz. Przed samym podaniem doda tuczyka, dzielc go na drobne kawaeczki. Posypa pietruszk i ubra kaparami. Sandacz korzenny po wosku

sandacz pokrojony w dzwonka 1 kg chrzan 1 szklanka cebula 2 szt cytryna 2 szt pieprz 5 ziaren

61

ziele angielskie 5 ziaren godziki 5 szt bazylia 1 y ka sl 1 szczypta maso 2 y ki

Pieprz, ziele i godziki utuc. Sandacza natrze sol i bazyli, schodzi. Pmisek aroodporny wysmarowa masem, uo y dzwonka, posypa przyprawami i chrzanem, obo y cytryn, cebul i reszt masa. Nakry foli i piec w piekarniku 40 minut. Schab po wosku

kotlety schabowe z koci 4 szt pomidory 4 cebula 1 czosnek 1 zbek olej 4 y ki mozzarella 10 dag bazylia gazka

Cebul i czosnek posiekaj. trzy pomidory pokrj w drobn kostk, jeden w plasterki. Na y ce oleju usma kotlety, dopraw. Zdejmij z patelni. Do tuszczu po sma eniu dodaj y k oleju, udu cebul i czosnek. dodaj pokrojone w kostk pomidory, przypraw, gotuj 4 minuty. Kotlety ponownie w na patelni, przykryj plasterkami pomidorw, mozzarelli i listkami bazylii. Zapiekaj 10 minut w piekarniku w temp. 200 stopni. Schab w sosie oliwkowym

schab 600 g oliwa 3 y ki cebula 1 y ka czosnek 4 zbki pomidory 400 g sherry wytrawne 100 ml sl pieprz wie o zmielony oliwki nadziewane papryk 100 g rodzynki 1 y ka natka pietruszki posiekana 1 y ka migday zmielone 1 y ka

Miso umy i wytrze do sucha, wyci bony tkanki cznej, pokroi w grube plastry. Obsma y na patelni w oleju krtko z obu stron. Doda pokrojon w kostk cebul i czosnek, krtko podsma y. Sparzy pomidory, obra pokroi w plastry, wo y do rzymskiego garnka wczeniej namoczonego w wodzie, pola 4 y kami sherry i szklank wody, posoli i popieprzy. Na pomidory poo y miso, przykry garnek i piec. Gotowe miso wyj i odstawi w ciepe miejsce. Zmiksowa pomidory na gadki sos, doda oliwki, rodzynki i pozostae sherry, zagotowa. Przyprawi posiekan pietruszk i migdaami. Sodkie bueczki mleczne

mka 500 gr. cukier 20 gr. dro d e 25 gr. mleko 220 gr. jajka 2 olej z oliwek 20 gr. sl 1/2 y eczki

Rozpuci dro d e i cukier na mleku. Doda tka, olej, mka i sl, wyrabia okoo 10 minut, przykry i zostawi do ronicia 1 godz. Urywa mae kawaki ciasta, robi kulki i ukada na blasze z pergaminem. Zostawi do ronicia jeszcze 20 minut. Posmarowa biakiem rozbitym i piec 180 przez okoo 25 minut. Sos Bolognese

miso mielone woowe 1kg cebula 1 duza

62

marchewka 2 male papryka czerwona 1 szt oliwa z oliwek pomidory z puszki bez skrek 2 puszki sodka papryka 1 y eczka ostra papryka 1 y eczka bazylia suszona 1 y eczka zioa suszone (tymianek, lub inne) 1 y eczka czosnek 2 zbki sl pieprz

Cebule, czosnek i marchewk i papryk, siekamy w ma kosteczk i podsma amy na oliwie. Dodajemy pomidory posiekane (mo na zastapic wie ymi pomidorami bez skrek z sokiem pomidorowym i koncentratem.) w kostk, przyprawy i zioa. Cao gotujemy przez 5-10 minut. Mo na doda kropl czerwonego wina. Cao miksujemy w mikserze lub innym dostpnym narzdziu zbrodni. Miso mielone sma ymy z odrobina posiekanej cebulki soli i pieprzu. Kiedy gotowe dodajemy do niego sos i dusimy pod przykryciem przez 30-40 min mieszajc raz na jaki czas. Sos do tortellini

marchew 300 gr. karczochy w oleju 100 gr. szynka parmeska 100 gr. mietana 50 gr. mascarpone 50 gr. wino biae olej z oliwek

Pokroi w drobniutk kostk marchew, karczochy i szynk, podsma y ich dobrze na oleju, podla winem i dusi do mikkoci. cign z ognia i doda mietan i mascarpone wymiesza dobrze i podawa z tortellini na gorco. Sos koktajlowy Sos u ywany do owocw morza

majonez 250 gr. ketchup sos worcester brandy mietana

Przygotowa majonez. Do miski wla 2 y ki mietany, 1 brandy, 3 ketchupu i 1 sosu worcester, wymiesza dobrze. Wla do majonezu i wymiesza Sma ony szpinak

szpinak 500 gr. czosnek rozgnieciony 1 sl olej z oliwek sok z cytryny papryka ostra 1 strk

Odgotowa szpinak, odcedzi i przeo y na patelni z olejem, czosnkiem i ostr papryczk, podsma y 2-3 minuty i skropi sokiem z cytryny. Je eli chcemy szpinak o mocniejszym smaku , nale y szpinak dobrze umy. Do gbszego garnczka wlewamy 2-3 y ki oleju czosnek, papryczk ostr i dodajemy licie szpinaku (nie gotowa go wczeniej), posoli i przykry, po 2-3 minutach wymiesza i przykry dusi do mikkoci okoo 5-7 minut. Spaghetti - pyszne

pomidor 1/2 szt cebula 1/4 szt bazylia wie a 4 listki przyprawa do spaghetti 2 szczypty przecier pomidorowy 2 kartoniki

63

mielonka 2 puszki makaron spaghetti 500 dag parmezan 5 dag bazylia suszona 1 y ka papryka czerwona sodka 3 szczypty li laurowy 1 szt cebula 1/4 szt ziele angielskie 2 ziarenka

Ugotowa makaron. Podsma y dwie puszki mielonki z cebul doda ziele angielskie i li laurowy. Doda 2 kartoniki przecieru pomidorowego i p pokrojonego w kostk pomidora. Doda przypraw do spaghetti, suszon bazyli i sodk papryk. Pola makaron sosem posypa parmezanem i wie bazyli. Spagetti z sosem boloskim Sos boloski


spagetti

maso 2 y ki boczek wdzony 8 dkg cebula 2 szt marchewka 2 szt seler 1/4 bulwy miso mielone wieprzowe 30 dkg koncentrat pomidorowy 2 y ka mietana 2 y ki woda 1/2 litra li laurowy 5 papryka ostra oregano bazylia sl pieprz

makaron 50 dkg sl 1 y eczka olej 3 y ki woda 3 litry

do wyboru

parmezan starty ser ty tarty

Sos: Roztopi maso i przesma y na nim pokrojony boczek. Doo y pokrojon cebul, start marchew i selera.Sma y kilka minut. Wmiesza miso mielone i koncentrat pomidorowy. Doda przyprawy, wla wod. Sos gotowa na maym ogniu ok. 30-40 minut.Zagci mietan. Doprawi sol i pieprzem oraz innymi przyprawami jeli potrzeba. Spagetti: Wod zagotowa z sol i olejem, wrzuci makaron. Gotowa do mikkoci. Makaron odcedzi na sito, przela zimn wod i skropi olejem, aby si nie klei. Na talerze nakada makaron i polewa sosem oraz posypa tartym serem. Spaghetti a la carbonara

spaghetti 350 g maso 50 g szalotki 1 szt mietana 150 g tko 3 szt tarty ser 50 g

64

boczek lub sonina wdzona 2 plastry

Ugotowa spaghetti. Pokraja boczek (sonin) w kostk i wrzuci do roztopionego masa, jak rwnie posiekan szalotk (cebulk). Gdy mieszanina zacznie si rumieni, wla mietank ubit z tkami i serem. Trzyma na bardzo wolnym ogniu, aby cao si zagcia. Doda pieprz. Odcedzone kluski wla do sosu, wymiesza i podawa Spaghetti Carbonara

makaron penne (rurki) 40 dag boczek wdzony 150 dag tka jaj 3 sztuki mietana 1 may kubek ser ty starty 2-3 y ki oregano suszone natka pietruszki sl pieprz olej cebula czosnek

Makaron penne (wg mnie najlepszy do carbonary) gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Na patelni rozgrzewamy olej (podobno oliwa z oliwek nie nadaje si do sma enia w wysokich temperaturach) i sma ymy na nim pokrojony w drobn kostk boczek, oraz pokrojon cebul i posiekany czosnek.Gdy boczek bdzie gotowy wrzucamy ugotowany makaron, sma ymy przez chwilk mieszajc. Zdejmujemy patelnie z gazu, dolewamy wczeniej przygotowany sos z tek, mietany, startego sera, doprawiony sol i pieprzem (jego ilo regulujemy iloci wlanej mietany). Od razu wsypujemy oregano i posiekana natk pietruszki, mieszamy wszystko. Gotowe. Podajemy bezporednio po przyrzdzeniu.

Stracciatella

ros 1 1/2 L jajka 3 szt grysik 3 y ki ser tarty 6 y ek zielona pietruszka

W rosole zagotowa grysik (ok. 34 min.). tka ukrci z poow sera i wla po zdjciu z ognia do gorcego rosou. Dokadnie wymiesza, posypa pietruszk. Podawa w fili ankach z grzankami lub sonymi krakersami. Strudlowa tarta z jabkami. Ciasto:

jajka 2 tko 1 cukier 175 gr. maso 150 gr. mka 300 gr. proszek do pieczenia 15 gr. Skrka starta z 1 cytryny

nadzienie

jabka 3 D em figowy lub inny Bakalie mieszane(rodzynki, migday,orzechy) 200 gr.

Zagnie ciasto z podanych skadnikw,podzieli na p, jedn rozwakowa na pergaminie I wyo y blaszk na tarte tym ciastem razem z papierem. Obra jabka I pokroi w cienkie plasterki. Ciasto w blaszce posmarowa d emem cik warstw, na to wyo y jabka I wysypa bakalie.Rozwakowa drug cz ciasta I wyo y na wierzch,zawin boki,podziurkowa widelcem,posypa delikatnie cukrem I piec w 180 przez 25-30 minut.

65

Szparagi z serem W okolicach Rzymu ronie bardzo wiele dzikich szparagw i tam jada si je zwyczajnie gotowane z topionym masem. W Toskanii szparagi s hodowane o wiele wiksze i grubsze. Czsto s podawane na zimno z majonezem i z siekanymi jajami na twardo lub z oliw i sokiem cytrynowym.

szparagi 1 kg maso 100 g cebula 3 y ki seler zielony 3 szt tarty ser 4 - 5 y ek buka tarta 2 y ki pomidory 6 szt tymianek estragon sl pieprz

Przygotowa szparagi, oskroba z twardych wkien i odci doln cz. W paskim naczyniu do zapiekania uo y szparagi podlane roztopionym masem, posypa usiekan cebul i selerem, tartym serem. Doda pokrojone w wiartki pomidory, obrane i bez pestek, posypa przyprawami zioowymi. Przykry i wstawi na ok 40 min. do piekarnika o temp. 180 C. Szpinak na mleku

szpinak 800 gr. mleko 200 ml. parmezan starty 4 y ki maso 30 gr. sl

Odgotowa szpinak przez 5 min. Na patelni rozpuci maso, doda szpinak odcedzony i sma y przez 4 min. Wla mleko, i gotowa na maym ogniu dopki nie wyparuje mleko. Wyo y szpinak na talerz i posypa parmezanem. Szpinak po mediolasku

szpinak 800 gr. maso 50 gr. sl gaka muszkatoowa pinoli nasiona sosny wyuskane 50 gr.

Odgotowa szpinak przez 5 minut. Odcedzi, na patelni rozpuci maso, doda szpinak, pinoli i posypcie gak, jak trzeba to posoli. Sma y przez 15 minut. Tagliatelle po bolosku

makaron 300 g maso 75 g cebula 3 - 4 szt miso mielone 300 g wino biae 1 szklanka seler zielony 1 szt marchew 2 szt pomidory 5 szt tarty ser 100 g estragon 1 y eczka

W rondlu przesma y na male cebul, marchew i seler, wszystko drobno posiekane. Doda wino i miso, sma y chwil, mieszajc. Doda przecier pomidorowy (w przypadku koncentratu kilka y ek wody), sl, estragon, pieprz. Dusi kilka minut, gdy sos zbyt gsty, mo na doda nieco rosou lub wody. Pola kluski i posypa tartym serem. Tagliatelle z jajami

makaron 300 g tko 2 szt

66

maso 50 g bazylia 1 y ka sl pieprz

Ugotowa kluski, odcedzi i wo y poow masa do rodka, zachowa w cieple. W rondelku rozpuci reszt masa, dodajc sl, pieprz i bazyli, w mietance roztrzepa 2 tka i wla do masa. Lekko podgrza i pola kluski. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Tagliatelle z misnym sosem

makaron 500 g woowina grubo siekana 300 g cebula 2 szt olej 100 g czosnek 2 zbki przecier pomidorowy 2 y ki bazylia pomidory 500 g jabko 1 szt zielona pietruszka sl pieprz

Na oleju przesma y posiekan cebul i czosnek, gdy si zarumienia, doda miso. Mieszajc, sma y ok. 5 min. Doda przecier pomidorowy, posiekane jabko, sl, pieprz, cukier, bazyli i obrane pomidory (bez pestek). Dusi pod przykryciem ok. 40 min. Ugotowa kluski, wyo y na du salaterk, wymiesza z przygotowanym sosem i posypa pietruszk zielon. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Tagliatelle z grzybami

makaron tagliatelle 40 dag prawdziwki 30 dag mietana 1/2 szklanki tka 3 szt natka pietruszki 4 y ki oliwa 2 y ki maso 1 y ka sl 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta

Grzyby pokroi w plastry - mae razem z n kami, a z wikszych potrzebne bd tylko kapelusze. Rozgrza oliw, wrzuci grzyby i sma y na du ym ogniu, mieszajc, a do wyparowania soku. Doo y y k masa, doprawi do smaku sol i pieprzem. Doda mietan, chwil podgrzewa, zdj z ognia i wymiesza z tkami. Makaron ugotowa na ptwardo, skropi oliw, pola sosem z grzybami i posypa natk pietruszki. Tagliatelle z sosem pesto

makaron tagliatelle 50 dag orzeszki piniowe 3 y ki bazylia 2 szklanki czosnek 2 zbki sl 1/4 y eczki parmezan tarty 4 y ki oliwa z oliwek 1/4 szklanki pieprz czarny 1 szczypta

Ugotowa makaron al dente, odcedzi, trzyma w cieple. Na patelni upra y orzeszki piniowe, a nabior zocistej barwy, powinno to trwa 2-3 minuty. Po tym czasie odstawi w chodne miejsce. Do malaksera wo y orzeszki, licie bazylii, czosnek, i sl, uciera cao 10 sekund. Skadniki si musz dobrze poczy. Wrzuci starty parmezan do malaksera i jeszcze uciera z caoci 10 sekund, wlewajc cay ten czas oliw cienk stru k. Tak przyrzdzony sos, po doprawieniu pieprzem, wo y do rondla z makaronem, wymiesza i od razu podawa. Tagliatelle z szynk w sosie mietanowym

szczypiorek 1 y ka

67

natka pietruszki 1 y ka gaka muszkatoowa 1 wedug uznania pieprz czarny 1 do smaku sl 1 do smaku makaraon tagliatelle 400 g parmezan starty 100 g mietana 125 ml szynka gotowana 200 g tuszcz 1 do sma enia

Makaron ugotowa w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Odcedzi, odstawi w ciepe miejsce. Szynk pokroi w kosteczk i podsma y (np. na masmixie kulinarnym). Doda mietan i poow parmezanu, doprawi start gak muszkatoow. Sos gotowa na wolnym ogniu ok. 10 minut, a zgstnieje, doprawi do smaku pieprzem i ewentualnie sol. Sos wymiesza z makaronem, wyo y na talerze (najlepiej podgrzane). Ka d porcje posypa pozostaym parmezanem, posiekan natk pietruszki i szczypiorkiem. Tagliatelle z zielonym groszkiem

makaron 200 g boczek wdzony 4 plastry zielony groszek 500 g cebula 3 -4 szt maso 50 g sl pieprz

Ugotowa kluski. W rondlu rozpuci maso i przesma y pokrajany w kostk boczek, nastpnie dorzuci drobno posiekan cebul, gdy bdzie przezroczysta, doo y zielony groszek (mo e by z puszki) i par y ek wody. Gotowa ok. 5 min. Wymiesza z kluskami. Tarta z czekolad i rumem ciasto

maso 125 gr. cukier puder 100 gr. cytryna 1 tka 2 mka 250 gr sl szczypta

krem czekoladowy

czekolada gorzka 200 gr. maso 40 gr. cukier puder jajko 1 mietana do ubijania 120 gr. rum 30 gr.

Zagnie ciasto z podanych skadnikw. Zostawi do schodzenia w lodwce 1 godz. Przygotowa form na tarte o rednicy 18 cm. Rozwakowa ciasto i wyo y go do formy (na boki te ). Piec w ten sposb w 170 przez 15min. Przygotowa krem: rozpuci czekolad na parze razem z masem, i cukrem. Ostudzi i doda jajko lekko rozbite, mietana i rum. Wla to do ciasta upieczonego i piec jeszcze raz w 160 przez 15 min. TIRAMISU

serek mascarpone 500 g tka jaj wie e 5 cukier puder 100 g kawa espresso lub rozpuszczalna (mocna!) 2 szklanki biszkopty podu ne "kocie jzyczki" 400g amaretto (ewentualnie inny alkohol aromat migdaowy) 2-4 kieliszki kakao gorzkie do posypania

68

1. Przyrzdzamy dobr mocn kaw espresso lub rozpuszczaln (mo na lekko posodzi) i odstawiamy do wystygnicia. Gdy bdzie ju zimna dolewamy amaretto lub je eli nie posiadamy jaki inny alkohol w poczeniu z kilkoma kroplami aromatu migdaowego (ewentualnie w wersji light bez alkoholu z samym aromatem migdaowym) 2. tka ucieramy z cukrem pudrem mikserem a zrobi si puszyste. 3. Do masy jajecznej stopniowo dodajemy serek mascarpone miksujc ok minuty na najmniejszych obrotach, tak by powstaa gsta, gadka, jednolita masa o barwie niemal biaej. 4. W miar paskim,najlepiej szklanym naczyniu (najefektowniej wyglda)uo y nasczone uprzednio w zimnej kawie biszkopty i pokry je 1/3 masy serowej. UWAGA!!!*Biszkopty moczymy w kawie dosownie kilka sekund, w przeciwnym razie si rozpadn a nasz deser stanie si wodnisty!!! *Polecam biszkopty "biedronkowe",w porwnaniu do innych tego typu s tanie i doskonale si w tej roli sprawdzaj;) 5. Na warstw masy serowej kadziemy kolejn warstw nasczonych kaw biszkoptw a na to pozosta reszt naszej masy serowej. UWAGA!!!Je eli mamy gbsze naczynie i pozostao nam na tyle du o biszkoptw i masy serowej mo na zrobi jeszcze jedn warstw,musimy jednak pamita o tym e NA GRZE ZAWSZE MA BY KREM Z MASY SEROWEJ!!!!!6. Wierzch posypujemy gorzkim kakao i pozostawiamy na ca noc do schodzenia w lodwce. Prosz si nie martwi o to e deser wyszed pastwu w nie cakiem stabilnej konsystencji - On taki ma wanie by!!!Pamitajmy o tym e tiramisu to deser,a nie ciasto;)Je eli kto jednak uparcie woli bardziej zwart struktur proponuj doda do masy serowej ubitej mietanki 36% i 2-3 y eczki elatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki ciepej wody

Tortelini z gorgonzol

tortellini ze szpinakiem - mro one 1 paczka1/2kg ser Gorgonzola 200 g mietana sodka 200 ml czosnek 1 zbek ser ty 15 dag maso 3 y ki sl pieprz

Czosnek rozgnie z sol. Na patelni rozgrzej maso, dodaj czosnek i sma przez chwil cigle mieszajc. Wlej 1/3 mietanki, dodaj pokruszon gorgonzol, podgrzewaj na maym ogniu, a ser si rozpuci. Nastpnie wlej reszt mietanki i nadal podgrzewaj cigle mieszajc. Dopraw sos do smaku. Przygotuj tortellini wg przepisu na opakowaniu. Prze na talerze i polej gorcym sosem. yp startym tym serem. Tortellini

mka 40 dag jajka 5 szt sl pieprz twarg trzykrotnie mielony 10 dag miso 30 dag

do wyboru

natka pietruszki posiekane koperek posiekane bazylia posiekane oregano posiekane

Miso ugotowa, przestudzi i zmieli.Make przesia na stolnice. Zrobi wgbienie. Do doeczka wbi 4 jajka. Wyrobi do twarde, jednolite ciasto. Uformowa kule, przykry wilgotn cierk i odstawi na 40 minut.Miso poczy z serem i zioami (1/3 szklanki).Do masy doda jajko i przyprawi. Ciasto cienko rozwakowa, poci na kwadraty o boku okoo 4cm. Na ka dym poo y ma porcj nadzienia. Brzegi mocno zlepi i zwin w ksztat uszka. Gotowa w osolonej wodzie a wypyn. Tortellini maso i szawia

mka 300 gr. jajka 2 szpinak odgotowany i odcinity 30 gr. gaka muszkatoowa szczypta ricotta 250 gr.

69

maso 30 gr. Mortadella zmielona 75 gr. parmezan starty 50 gr. sl pieprz jajko 1 gaka muszkatoowa szpinak odgotowany i odcinity do farszu 25 gr.

Przygotowa ciasto:wysypa mk na stolnic, na rodek da szpinak i sieka wszystko no em, sieka tak dugo a szpinak bdzie bardzo dobrze posiekany, zrobi doek na rodku i wbi jajka, wyrobi i zostawi przykryte na 30 minut. To zostawienie ciasta przykrytego jest obowizkowe w ten sposb uatwimy sobie wakowanie, bo ciasto jest bardziej elastyczne. Przygotowa farsz ricotte wo y do miski, doda szpinak podsma ony chwilowo na male i pniej lekko zmielony, sl, pieprz, mortadella, jajko, parmezan i troszk gaki startej, wymiesza bardzo dobrze. Rozwakowa ciasto, powycina kwadraty, na rodek ka farszu troszk i robi tortellini troszk wiksze. Gotowa w wodzie solonej 2-3 min jak tylko wyjd na wierzch i polewa masem roztopionym z szawi. Tortellini z sosem pomidorowym

maso 50 g cebula 1 szt przecier pomidorowy 400 g cukier puder 1/2 y eczki mietanka kremowa 150 ml tortellini misne lub szpinakowe 600 g parmezan tarty sl do smaku pieprz czarny do smaku

W rondelku z grubym dnem czymy maso, cebul(drobno posiekan), przecier pomidorowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogie i dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia, a sos zgstnieje ok. 10 min. Nastpnie wmiesza mietank, przyprawi, doprowadzi do wrzenia, cigle mieszajc. W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie tortellini al dente. odcedzamy, przekadamy najlepiej na ogrzane wczeniej talerze polewamy sosem, podajemy posypane wie o startym serem. Tortelloni z ziemniakami i salsiccio


farsz

jajka 4 mka 400 gr.


sos

ziemniaki 500 gr. parmezan 100 gr. jajka 2 natka pietruszki 1 y ka sl pieprz

salsiccia 350 gr. pomidory z puszki 350 gr. smalec 1 y ka cebula 1 wino biae 1/2 szkl.

Zrobi szybko ciasto z mki i jajek. Przykry i zostawi aby odpoczo. Ziemniaki obra i ugotowa, rozgnie ich bardzo dobrze albo przepuci przez maszynk, doda do nich pietruszk, jajka, parmezan, sl i pieprz, wymiesza dobrze. Rozwakowa ciasto i wyci du e kwadraty, nakada farsz i skleja tortellini. Przygotowa sos: do garnka wo y smalec czeka a si rozpuci i doda cebul drobno pokrojon, podsma y i doda salsicci wycignit z kiszki i rozwalon (na miejsce salsicci mo ecie doda zwyke miso mielone), jak tylko salsiccia zmieni kolor podla winem, poczeka a odparuje i doda pomidory, sl i pieprz, przykry i zostawi gotowa 1 godz. W razie potrzeby podla wod.

70

Jak tylko tuszcz bdzie na wierzchu jest gotowe. Gotowa tortelloni w wodzie solonej, jak tylko wyjd na wierzch s gotowe, wymiesza z sosem i podawa Tradycyjne spaghetti woskie (Pasta pomidoro)

makaron do spaghetti 0,5 kg pomidor dojrzay du y 1 szt czosnek 4 zbki oliwa z oliwek 4 y ki koncentrat pomidorowy 2 yzki ser ty (dobrze topicy si) 150-200 gram bazylia wie a lub suszona 3-4 liscie sl 1 szczypta pieprz 1 szczypta cebula 1 szt - du a

Oliw z oliwek rozgrzewamy na patelni (redni ogie). Nastpnie wrzucamy pokrojony w drobniutk kostk czosnek, nastpnie pokrojon w talarki na p cebulk. Wszystko razem podsma amy ok 15min. Midzy czasie gotujemy makaron (w. Przepisu)do czosnku i cebulki dodajemy obrany i pokrojony w drobn kosteczk pomidor, bazyli, koncentrat i przyprawiamy do smaku pieprzem i sol. Odcedzamy wod z makaronu przez pokrywk (dosy dokadnie). Do gorcego makaronu dodajemy sos z patelni i starty ser, mieszamy i podgrzewamy na ogniu w garnku ok 5min. Tortellini z sosem pomidorowym

maso 50 g cebula 1 szt przecier pomidorowy 400 g cukier puder 1/2 y eczki mietanka kremowa 150 ml tortellini misne lub szpinakowe 600 g parmezan tarty sl do smaku pieprz czarny do smaku

W rondelku z grubym dnem czymy maso, cebul(drobno posiekan), przecier pomidorowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogie i dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia, a sos zgstnieje ok. 10 min. Nastpnie wmiesza mietank, przyprawi, doprowadzi do wrzenia, cigle mieszajc. W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie tortellini al dente. odcedzamy, przekadamy najlepiej na ogrzane wczeniej talerze polewamy sosem, podajemy posypane wie o startym serem. Treccia rustica

mka 500 gr. woda 200 ml. mleko 50 ml olej 100 ml. sl 1 y eczka cukier 1 szczypta parmezan starty 20 gr. szynka gotowana 200 gr. ser wdzony 200 gr. prosciutto crudo 100 gr. dro d e 25 gr.

Rozpuci dro d e w 100ml wody ciepej i doda 100g mki, wymiesza dobrze, przykry i zostawi na 30 minut.(wyjdzie rzadkie). Na stolnice wysypa pozosta mk(400g), na rodek wyo y dro d e rozrobione, doda 100 ml wody, 50 ml mleka, sl, cukier i olej. Wyrabia dobrze przez 10 minut, aby ciasto byo mikkie i elastyczne.Przeo y do miski, przykry i zostawi do wyronicia przez 1 godzin. Po tym czasie wyo y ciasto na stolnice, wyrobi szybciuteko, podzieli na 3 rwne czci, rozwakowa ka dy z nich na podu ne placki okoo 40cm dugie i 15cm szerokie. Mamy 3 pasy ciasta, na ten rodkowy wyo y prosciutto crudo, a na boczne szynk gotowane, wszystkie 3 posypa serem wdzonym pokrojonym w drobn kostk, i parmezanem, wgnie delikatnie nadzienie w ciasto i zawin ka dy oddzielnie. Zrbcie albo uplecie warkocz. Zostawcie jeszcze na 30 minut do wyronicia i pieczcie w temperaturze 180przez 30-35 minut. Ciasto ma by zarumienione.

71

Warzywa w ciecie

mka 100 gr. mka ziemniaczana 100 gr piwo 100 gr. woda 100 gr. warzywa dowolne

Warzywa dowolne: cukinia, pieczarki, seler naciowy, papryka, baka an itp. Aby zrobi to ciasto, najwa niejsze jest to e robi si go z 4 skadnikw o tej samej wadze, np. mo e to by i 70gr i wtedy wszystko dodajemy 70 gr. Zrobi ciasto z obydwu mk, wody i piwa. Wstawi do lodwki do ochodzenia, im zimniejsze tym jest lepsze. Warzywa pokroi w cienkie paski, jak mamy sma y to ciasto wla do warzyw i po 3-4 kawaki wkada na patelni i sma y. Wtrbki w winnym sosie

wtrbki cielce 750 g mka 1 y ka olej 3 y ki cebula 1 szt szynka 100 g zielona pietruszka 4 y ki wino czerwone wytrawne 60 g sl pieprz

Wtrob pokraja w cienkie plastry, obtoczy w mce i sma y na oleju (najwy ej 4 - 5 min.), posoli, doda pieprz, przykry i trzyma w cieple. Na tej samej patelni przesma y pokrajan w plasterki cebul i drobno pokrajan szynk. Gdy cebula si zrumieni, doda wino, wymiesza i gotowa, aby wino zredukowa do minimum. Pola wtrbk i podawa. Wegetarianska Lasagne (lazania) Nadzienie

cebula czerwona 5 szt ober yny 3 cukinie 4 mae papryka mix 5 szt bazylia pomidory z puszki bez skrek 1 szt ostra papryka 1 y eczka sodka papryka 1 y ka czosnek 2 zaki sl pieprz sos beszamelowy ser ty utarty

Warstwa Ciasta

makaron lasagne 1 op

Przygotowujemy nadzienie. Cebul obieramy i kroimy w wiartki a wiartki jeszcze raz na pl. Podsma y na rozgrzanym tuszczu z czosnkiem i przelozyc do wikszego naczynia. Cukinie pokroi w grube plasterki, papryk i ober yny w du kostk, i powtarzamy czynno z tym ze upewnijmy si i cukinia bdzie dobrze usma ona gdy w sosie zajmuje jej to bardzo dugo. Kiedy wszystko w garnku dosypujemy posiekan bazyli, sl pieprz, sodk papryk oraz ostr papryk. Dodajemy du puszk posiekanych pomidorw bez skrek (mo na zastpi wie ymi pomidorami obranymi ze skrek z dodatkiem soku pomidorowego i koncentratu). W aroodpornym naczyniu kadziemy cienka warstw beszamelu na dno, na ni lasagne i nadzienie. Teraz lasagne i w miejscach czenia makaronu u y beszamelu, nadzienie i tak a do wykoczenia skadnikw. warstwa grna to lasagne i beszamel. Przykry folia aluminiowa i piec ok 1 godziny w 180'C. Je eli u ywamy makaronu zrobionego w domu proponuje go obgotowa i piec tylko przez 15 min. Z makaronem ze sklepu jest lepiej nie obgotowywa, sam si upiecze a sos nada mu miekkosci. Kiedy jest gotowe - wystudzi i podzieli na porcje. Pojedyncze porcje posypa serem.

72

Wieprzowina duszona - Casseruola

wieprzowina chuda 1 kg salami 400 g bekon 200 g skra kawaek cebula 2 szt marchew 400 g seler 3 szt maso 50 g mka 1 y ka wino biae 300 g kapusta 1 gwka li laurowy sl pieprz

Na male przesma y cebul, doda pokrajany bekon i marchew w plasterkach oraz pokrajane selery. Gdy cebula zmiknie, doda wieprzowin, salami pokrajane na kawaki i skr z bekonu oraz sl, pieprz, listek laurowy i posypa lekko mk. Dola wino i ewentualnie nieco wody, aby prawie przykry duszenin. Gotowa pod przykryciem 1 godz. Wymy kapust, pokraja na wiartki, wrzuci na gotujc wod (osolon). Gotowa 10 min., odsczy z wody. Po godzinie duszenia misa doo y kapust i gotowa jeszcze przez 30 min. Przed podaniem wyj skr i listek laurowy, sprawdzi smak i podawa.

Zapiekane Risotto z tuczykiem

ry 2 saszetki pomidory w puszce bez skrki 1 puszka cebula 1 sztuka bulion z zioami i oliw 1 szklanka czosnek 2 zbki cukinia 1 sztuka maa oliwa z oliwek tuczyk w oleju 2 puszki bazylia oregano tymianek

Cebule kroimy w kostk, czosnek drobno siekamy. Na patelni na oliwie podsma amy cebule, nastpnie do cebuli dodajemy suchy nie ugotowany ry i czosnek, sma ymy okoo 3 minut mieszajc, dodajemy pokrojona cukinie, sma ymy 3 minuty, dodajemy pomidory, bulion, zioa i tuczyka. Dobrze mieszamy. Przekadamy cao do naczynia aroodpornego, przykrywamy. Wsadzamy do rozgrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 25 minut. Na koniec mo na posypa startym serem Woskie pory

pory w kawakach 1 kg olej 2 y ki cebula posiekana 1 szt miso mielone 20 dag sl 1 szczypta pieprz 1 szczypta pasta pomidorowa 1 soik ser ty 10 dag mietana 3 y ki

Pory wo y do osolonego wrztku i gotowa 10 minut. Olej rozgrza, wo y cebul i miso, posoli, doda pieprz, past pomidorow i chwil sma y. Na wierzchu uo y osczone pory, pola mietan wymieszan z serem i kilkoma y kami wywaru z porw, zapiec w piekarniku. Zapiekane rurki po bolosku

pomidory pelati 1 puszka parmezan 10 dag wino czerwone wytrawne 1 kieliszek cebula 2 szt miso mielone 30 dag makaron rurki 40 dag

73

Makaron ugotowa al dente w osolonej wodzie, osczy. Cebul posieka zeszkli na oleju. Doda miso, zrumieni. Wla wino. Wymiesza z pokrojonymi pomidorami z zalew. Dusi 5 minut. aroodporn form posmarowa masem. Misn mas doprawi rozgniecionym czosnkiem, tymiankiem, mielon papryk oraz sol i pieprzem. Do przygotowanej formy wo y makaron i doda miso. Makaron wymiesza z sosem. Wierzch posypa startym serem. Zapieka 20-30 minut, a wierzch zapiekanki si adnie zarumieni. Posypa reszta bazylii. Zapiekanka Makkaroni

Makkaroni rodzaj makaronu puste rurki d. 30 cm, grubo 3 mm 300 g sl jajka 3 mielona woowina bez tuszczu (tatar) 150 g orzechy woskie siekane 3 y ki ser ty starty 80 g czosnek 1 zbek cebula 1 sztuka pieprz wie o zmielony natka pietruszki posiekana 2 y ki pomidory 1 puszka maso 50 g ketchup 1 y ka sok pomidorowy 1/8 L salami 80 g

Makkaroni ugotowa w osolonej wodzie tak, aby nie byy do koca mikkie, odcedzi. Ugotowa na twardo 2 jaja, obra, pokroi na plasterki. Miso wymiesza z surowym jajem, orzechami, rozgniecionym czosnkiem i zmiksowan cebul, doprawi sol, pieprzem, i pietruszk. Formowa mae klopsiki. Do namoczonego garnka rzymskiego przeo y 1/3 Makkaroni, obo y pokrojonymi jajami i klopsikami. Wymiesza zmiksowane pomidory z ketchupem i sokiem pomidorowym. Pola pierwsz warstw w naczyniu. Uo y nastpn warstw makaronu, na to plasterki salami i poow startego sera, pola sosem. Przykry ostatni warstw makaronu, posypa serem i pola sosem. Obo y patkami masa. Piec pod przykryciem, zdj pokryw 10 minut przed kocem pieczenia. Garnek rzymski wkadamy do zimnego piekarnika, nastpnie rozgrzewamy do do 200 stopni. Zapiekanka woska z misem

makaron 0,7 kg margaryna 40 g marchew 1 szt pietruszka 1 szt seler 50 g por 50 g cebula 200 g smalec 100 g koncentrat pomidorowy 150 g ser ty 400 g papryka mielona sl pieprz buka tarta do formy

Miso zala ma iloci wody, posoli i ugotowa, wywar przecedzi. Cebul pokroi w plastry i usma y na tuszczu. Miso wraz z cebul zemle w maszynce. Warzywa pokroi w paski, doda do wywaru i udusi. Makaron ugotowa we wrzcej i osolonej wodzie, odcedzi, przela zimn wod, doda margaryn wymiesza. Blach wysmarowa tuszczem, wysypa tart buk. Na dno poo y warstw makaronu, doda miso, warzywa, koncentrat pomidorowy, papryk, pieprz, przykry warstw makaronu i pola reszt tuszczu, na wierzchu posypa startym serem. Blach wstawi do gorcego piekarnika i zapiec. Ziemniaki na patelni

ziemniaki czosnek 1 zbek rozmaryn sl pieprz

74

olej

Obra ziemniaki,i pokroi w du e wiartki.Wrzuci ich do garnka na wrztek i tylko jak woda zacznie od nowa si gotowa, odcedzi.Do du ej patelni wla olej ale tylko tak aby pokry spd,doda zbek czosnku, cay i nie przekrojony, gazki romarynu, jak tylko olej troszeczk si rozgrzeje, doda ziemniaki,posoli, popieprzy, przykry i sma y okoo 30 minut, mieszajc bardzo mao.Po 30 minutach wyczy ogie i najlepiej podawa dopiero po 15 minutach. Zupa kremowa - zuppa crema di pollo

ros z kury 2 L ry 3 y ki mleko 200 g jajka 3 szt sok z cytryny 1 szt mietana 3 y ki pietruszka 3 y ki gaka muszkataowa sl pieprz

Namoczy ry w mleku, nastpnie odcedzi. Sam ry wrzuci do gorcego rosou i gotowa ok. 20 min. Doprawi do smaku sol, pieprzem, gak muszkatoow i pokropi sokiem cytrynowym, zacign tkami. Przed podaniem doda mietank i posypa zielon pietruszk. Przepis pochodzi z ksi ki Pt. Kuchnia woska autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisawa Wodka. Zupa cebulowa po wosku

du a cebula 4 szt czerstwa kajzerka 1 szt ty pikantny ser 10 dkg mietana 1/2 szklanka sl 1 szczypta pieprz 1 szczypta bulion drobiowy 1i1/2 L kostka rosoowa bulion cielcy 1 szt suszone oregano 1 szczypta

Cebul pokroi w pplasterki, kajzerk pokruszy i wraz z cebul wo y do garnka z bulionem. Gotowa na bardzo wolnym ogniu przez 2 godziny. Pod koniec gotowania doda kostk rosoow, pieprz, oregano i sl. Na ka dym talerzu uo y porcj mietany, rozetrze j niewielk iloci zupy, dopeni zup i posypa startym na tarce o drobnych oczkach tym serem. Smacznego! Zapiekanka z szynk w sosie mietanowym

sl 1 szczypta tko 1 szt gsta mietana 200 ml ser ty 10 dag olej rolinny 1 y ka stoowa szynka gotowana 15 dag cebula 5 szt mleko 250 ml jajka 4 szt mka pszenna 2 dag maso 12 dag pieprz czarny 1 szczypta majeranek 1 szczypta

Ciasto: Wymiesza maso z mk, doda 1 jajo, sl, 3 y ki mleka, 2-3 y ki zimnej wody. Zagnie ciasto i wstawi na 30 min. do lodwki. Farsz: Cebule obra i posieka, zeszkli na oleju, doda szynk, sma y razem, ostudzi. Sos mietanowy: mietan zmiesza z mlekiem, tkiem i jajem, doprawi sol. Sposb wykonania: Schodzone ciasto rozwakowa, uo y na blasze. Poo y na nie szynk z serem, pola sosem mietanowym. Piec 1 godz. w temp. 180 st.C

75

Zielonne spaghetti

Sos

spaghetti 500 gram

oliwa z oliwek szczypior 2 pczki mietana 1 szklanka ser parmezan tarty 15 dkg czosnek 1 zbek posiekana bazylia sl pieprz

Ugotowa makaron, odcedzi. Na gbokiej patelni podgrza oliw , doda posiekany czosnek chwil podsma y. mietan wymiesza z serem, wla do do oliwy , wymiesza , podgrzewa. Przeo y do garnka z makaronem i wymiesza , doda posiekany szczypior i bazyli. Doprawi sol i pieprzem, smacznego. Zapiekanka z ziemniakw, papryki i baka ana Bardzo dobre z mielonymi.

baka an 1 papryka 2 szt. ziemniaki 0,5 kg. sl olej do sma enia

Ziemniaki ubra i pokroi w wiartki. Papryk umy, usun ziarenka i pokroi w kawaki, baka ana ubra i pokroi w grubsz kostk. Wszystko podsma y oddzielnie na oleju, posoli. Przeo y do blaszki i zapieka jeszcze przez 20-30 minut w temp. 200. Zapiekany makaron z tuczykiem Zapiekany makaron i cigncy si serek:) A do tego wspaniay aromat tuczyka i zi! Nic doda nic ujc tylko zajada!:)

tuczyk w sosie wasnym 2 puszka makaron 250 g serek topiony mietankowe 100 g pomidory bez skrki 3 sztuk rednich koncentrat pomidorowy 1 maa puszka mozzarella 1 du a kula zioa prowansalskie vegeta pieprz maso 2 y ki cebula 1 szt czosnek 3 zbki

Cebulk pokrojona w kostk podsma y razem z czosnkiem na patelni. Makaron ("rurki","widerki" lub "kokardki") ugotowa al dente. Do cebulki doda tuczyka razem z sosem i poczeka a sos si wygotuje. Doda serek topiony, pomidory sparzone bez skorki i koncentrat pomidorowy z masekiem. Przyprawi zioami, pieprzem i weget. Sma y wszystko razem ok 10 min. Makaron przeo y do naczynia aroodpornego, doda sos. Wymiesza wszystkie rwnomiernie. Na wierzchu uo y mozarell pokrojon w plastry.Zapieka ok 20min!

Zeppole S.Giuseppe ciastka w. Jzefa Zeppole w. Jzefa jest to tradycyjne ciastko na wito taty, ktre we Woszech jest obchodzone 19 marca wanie w dzie witego Jzefa. Jest pracochonne, ale co tam jak to si mwi w Polsce bez pracy nie ma koaczy, albo si nie je Proponuj jednego dnia zrobi ptysie i krem a dopiero na drugi dzie reszt.

76

CIASTO


krem

woda 230 ml. maso 50 gr. sl 1 szczypta mka 250 gr. jajka 5 wanilia 1 torebka

tka 4 cukier 100 gr. mki 75 gr. mleko 0.5 L laska wanilii albo skrka z cytryny dobrze wyszorowana p

dekoracja

d em lub marmelata z wini lub czereni (cae owoce)

Rozetrzyjcie dobrze(nie ubija) tka z cukrem. Dodajcie mk i mieszajcie dalej. W drugim garnku zagrzejcie dobrze mleko ze skrk cieniutk tylko te bez biaego (w kawakach,ja to obieram no ykiem do obierania ziemniakw) cytryny albo z laska wanilii. Przecedcie aby zatrzyma skry albo lask i dodajcie to do tek mieszajc od razu (nie zrobi jajecznicy)rozetrze aby nie byo grudek jak to si zdarzy przetrzyjcie przez sitko, postawcie na ogie malutki, mieszajcie cay czas dopki nie zgstnieje. Prze cie do miski, przykryjcie woreczkiem tak aby dotyka dobrze kremu.przyklepcie rkami. Jak bdzie powietrze miedzy kremem a woreczkiem to si zrobi skra i bdzie nie dobre. Zostawcie do wystygnicia. Przygotowanie zeppole: Wo y maso do garnka z wod i szczypt soli, jak tylko si rozpuci maso zmniejszy ogie i doda mk przesian, wymiesza dobrze i zostawi na maym ogniu jeszcze przez p minuty mieszajc. Pola dobrze misk olejem (brzegi te ), i wo y do niej ciasto. Jak wystygnie wbijcie 5 jajek po 1 ucierajc dobrze i dopiero pniej drugie wbi rozetrze i nastpne. Na sam koniec doda wanilie. Prze cie ciasto do szprycy lub worka specjalnego tego do dekorowania tortw, z kocwk gwiazdy du ej. wyciska na papier niadaniowy wyci kwadraty 15x20cm, posmarowa olejem i na nie wycisn mae obarzanki (okrge z dziurk w rodku) rozgrza olej gboki do 180, odwrci tego obarzanka razem z papierem (papier ma by do gry) i wo y do oleju, jak si podsma y papier odchodzi sam i odwrcie obarzanka na drug stron do sma enia aby si zarumieni, tak robi ze wszystkimi, usma one prze cie na rcznik papierowy aby odszed olej.Jak krem wystygnie prze cie go do szprycy i dekorujcie ciastka, posypcie pudrem i dekorujcie wisienk.

Tiramisu

1 kg mascarpone 8-10 tek 200 g cukru pudru 150 ml amaretto 400 g biszkoptw (2 opakowania firmy San) 800 ml mocnej ostudzonej kawy

tka utrze mikserem z cukrem pudrem na bardzo gadk mas. Doda stopniowo mascarpone, ubijajc, a krem zgstnieje. Kaw poczy z amaretto i wla do miski. Poow biszkoptw moczy krtko w kawie, tak eby nasiky, ale si nie rozpaday. Uo y je na dnie formy, posypa lekko kakao, nastpnie rozsmarowa poow kremu, posypa lekko kakao, znw warstwa namoczonych biszkoptw, kakao i druga poowa kremu. Mo na podawa od razu, ale lepiej wstawi do lodwki na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem posypa kakao po wierzchu.

77

Ciabatta- przepis
smentuj

Ten rodzaj pieczywa zrobiony na bazie mki i dro d y cechuje paski i nieco wydu ony ksztat. Ciabatt chtnie wykorzystuje si do kanapek lub jako dodatek do innych posikw. Jak przyrzdzi tak pyszn kanapk rodem ze sonecznej Italii? Woska kuchnia w twoim domu na niadanie? Czemu nie! Przygotuj: 20 gram dro d y 500 ml wody 60 ml mleka 2 y ki soli 40 ml oliwy z oliwek W pierwszej kolejnoci przygotowujemy roztwr wykonany z 10 gram dro d y i 300 ml wody. Nastpnie czymy go z mk i dokadnie mieszamy. Wyrobione ciasto wkadamy do miski, przykrywamy ciereczk i zostawiamy na kilka godzin. Po upywie tego czasu ciasto ponownie mieszamy z dro d ami i wod oraz dodajemy mleko, sl i oliw z oliwek, ponownie odstawiamy do ciepego miejsca na okoo 2 godziny. Powsta mas formujemy w dugie, grube prostokty i wkadamy do piekarnika, a osignie adny, zocistobrzowy kolor. Co ciekawe, ten rodzaj woskiego pieczywa w dosownym tumaczeniu znaczy pantofel i taki te ma ksztat. Jego smak jednak jest wyjtkowy. Ciabatt mo emy przygotowywa na bazie takich skadnikw, jakie zazwyczaj u ywamy do kanapek. Bdzie zatem wietnie smakowa z twaro kiem, ale rwnie dobrze sprawdzi si w zestawieniu z warzywami, serem i wdlin z majonezem. Ciabatta skropiona oliw z oliwek i z dodatkiem soli bdzie tak e pysznym dodatkiem do starterw obiadowych czy misnych przeksek.

Makaron ze szpinakiem

Makaron ze szpinakiem to pyszne danie wegetariaskie. Zadowoli zarwno twj wygodniay odek jak i wybredne kubki smakowe. Jego niewtpliw zalet jest atwo przygotowania. Nie szukaj innego pomysu na obiad. Ten na pewno pozytywnie ci zaskoczy.

250 g makaronu muszelki opakowanie mro onego szpinaku 100 g sera feta 8 suszonych pomidorw 2 zbki czosnku 4 y ki oliwy z oliwek natk pietruszki sl pieprz

78

1. Zacznij od ugotowania makaronu. Tu nie ma adnej filozofii. Po prostu trzymaj si przepisu na opakowaniu. 2. W tym czasie przygotuj pyszny sos szpinakowy. Podsma czosnek na rozgrzanej oliwie, a nastpnie dodaj do niego pokrojone pomidory i oczyszczony szpinak. 3. Kiedy szpinak zmiknie, wrzu do niego ugotowany makaron i dokadnie wymieszaj potraw wegetariask. 4. Ju prawie zrobione. Wystarczy tylko doprawi zielone bezmisne danie pieprzem, posypa natk i pokrojonym w kostk serem feta.

Przepisy z ravioli
skouj

Te mae piero ki o charakterystycznym ksztacie wietnie nadaj si nie tylko do zup, ale tak e pasuj do saatek, czy jako cz skadowa obiadu w formie dodatku do misa. Mionikw kucharzenia na pewno ucieszy wiadomo, e w sferze ich nadzienia miao mo na puci wodze fantazji i zwyczajnie poeksperymentowa. Farsz na pierogi, przykadowe skadniki:

ugotowany szpinak wymieszany z jajkiem oraz serem typu parmezan oraz aromatyczne przyprawy, miso mielone z jajkiem oraz serem, ser ricotta z dodatkiem sma onych pomidorw i szczypta bazylii, ser biay ze mietan oraz dodatkiem ulubionych zi, szpinak poczony z serkiem wiejskim i szawi, ser ricotta wymieszany z kawakami ryby, jajkiem i zioami, kawaki ugotowanej dyni poczone z parmezanem i gak muszkatoow, ugotowane ziemniaki z zeszklon cebulk i papryk sma one grzyby z serem tym, pasztet drobiowy zmieszany z masem. Ta unikalna potrawa kuchni woskiej jest prosta w przygotowaniu i ma bardzo wiele zastosowa, dlatego warto zgbi receptur jej wykonania. Do tego wietnie smakuje sama w sobie, podana z pasujcym do nadzienia sosem: pomidorowym, pieczarkowym, mietankowym czy czosnkowym.

Trzy pomysy na farsz do cannelloni (i nie tylko)


skomentuj

Pierwotnie ten tekst mia by o czym zupenie innym, ale pisz go na godnego, a przez tekst Damiesy mam straszn ochot na cannelloni. Tyle moich osobistych wynurze.

79

A co do cannelloni kt za nimi nie przepada? Wspaniae makaronowe rurki z nadzieniem, jakie tylko czowiek mo e sobie wymarzy... Czy to z misem, ze szpinakiem, z warzywami, z soj... Wszystkie s przepyszne. A e pogoda i tak jest do bani, to polecam zosta w domu i przyrzdzi sobie takie frykasy...

Farsz pieczarkowy z boczkiem 200g pieczarek, 100g chudego boczku, 2-centymetrowy kawaek imbiru, 1 cebula, 1 jajko, sl, pieprz, majeranek, olej Pieczarki dokadnie myjemy i drobno siekamy. Nastpnie podsma amy je na oleju, a stan si mikkie i puszcz soki. Wtedy dodajemy do nich pokrojony w niedu kostk boczek i sma ymy cao okoo 10 minut na rednim ogniu. Po tym czasie powinny zacz apa kolor. Jeli tak si dzieje, to najwy szy czas doda na patelni bardzo drobno posiekane cebul i imbir. Podsma amy cao jeszcze 2 minuty, po czym zdejmujemy z ognia. Farsz dokadnie odsczamy z nadmiaru tuszczu i przekadamy do miski. Nastpnie go doprawiamy sol, pieprzem i majerankiem i wbijamy do niego jedno jajko.

Farsz warzywny 6 r yczek brokua, 2 rzodkiewki, 1 du a marchewka, 1 ta papryka, 50g startego sera tego (najlepiej ementalera), sl, pieprz, gaka muszkatoowa Tutaj wykonanie nie bdzie miao w sobie absolutnie nic trudnego: Wszystkie warzywa dokadnie myjemy i pozbywamy si z nich niechcianych czci. Marchewk dodatkowo obieramy. Dodajemy starty na tarce o du ych oczkach ty ser, dokadnie mieszamy i doprawiamy sol, pieprzem i wie o start gak muszkatoow.

Farsz misno - szpinakowy 100g misa mielonego, wieprzowo woowego, 100g lici szpinaku, 50ml mietanki 30%, 25g sera lazur, 3 zbki czosnku, 1 cebula, sl, zielony pieprz olej Miso sma ymy na mocno rozgrzanym oleju. W czasie sma enia wszystkie grudki dokadnie rozbijamy drewnian y k. Gdy tylko miso zacznie apa kolor dodajemy do niego bardzo drobno posiekan cebul i pokrojone w cienkie plasterki zbki czosnku. Cao sma ymy jeszcze okoo 4 minut. Po tym czasie dodajemy dokadnie wypukane licie szpinaku. Nastpnie zmniejszamy ogie na redni i przykrywamy patelni. Gdy szpinak zredukuje swoj objto o poow, dodajemy pokrojony w kosteczk ser lazur i doprawiamy cao

80

sol i zielonym pieprzem. Jak tylko ser si rozpuci cao zalewamy mietank i trzymamy na ogniu, dopki mietanka nie zgstnieje (jak minut).

ANTIPASTI

Baka any z mozzarell


- 4 redniej wielkoci baka any - 4 dojrzae pomidory - 4 rednie ogrki konserwowe - 2 du e y ki kaparw - 20 dkg sera mozzarella pokrojony w plastry - 20 plastrw szynki prosciutto - 8 kromek chleba tostowego pszennego lub penoziarnistego - 3/4 szkl. Oliwy,- sl Baka any umy, pokroi w plastry posoli i odstawi na p godziny, eby puciy gorzki sok. Sposb ten dotyczy baka anw transportowanych, gdy s zbierane przed wczenie, baka any kupione dojrzae np. we Woszech na targu s pene soca i nie musimy ich w ten sposb przygotowywa. Baka any uo y w naczyniu aroodpornym, podla oliw, na nich poukadac ser, podsma on szynk, pomidory, korniszony i kapary. Zapiec w rozgrzanym do 180 st. piekarniku ok. 20 min. Podawa w grzankami tostowymi.

Carpaccio z ososia
- 50 dkg plastrw wdzonego ososia - 2 du e y ki kaparw - 2 cytryny - niecae p szkl. oliwy Z cytryn wycisn sok, zmiesza z oliw i kaparami. Plastry wdzonego ososia uo y na dekoracyjnym, gbokim talerzu i pola sosem z cytryn.

Bruschetta z bazyli i pomidorami


- 5 du ych pomidorw - 1/2 pczka wie ej bazylii (doniczki do kupienia w marketach/) - 3 zbki czosnku - 2 bagietki - gazka rozmarynu - sl pieprz do smaku Pomidory sparzy i obra ze skrki, pokroi w du kostk, doda oliw, posiekane zioa i przyprawy. Bagietki pokroi ukonie i zrumieni w nagrzanym piekarniku, po wyjciu natrze wycinietym czosnkiem i na ka dej kromce uo y przyprawione pomidory.

SOSY

Sos beszamelowy
- 500 ml mleka - 3 y ki mki - 1 y ka masa - gaka muszkatoowa - 150 g startego parmezanu /opcjonalnie/ - sl i pieprz

81

Na patelni rozpuci maso i na nim zasma y mk cay czas mieszajc. Nie powinna si zrumieni. Zdj z ognia i doda wczeniej ugotowane z gak muszkatoow mleko. Miesza, a zgstnieje. Przyprawi sol i pieprzem. Opcjonalnie mo na doda troch startego twardego tego sera, na sam koniec i dobrze wymiesza.

Pesto
- 3 y ki oliwy extra virgin - 3 y ki orzeszkw pinii - 3 du e zbki czosnku - 1 szklanka wie ych lici bazylii - 3 y ki startego wie ego parmezanu Licie bazylii delikatnie umy i osuszy. Zmiksowa razem z czosnkiem, orzeszkami i serem. Zmniejszy obroty miksera i powoli doda oliw. Miksowa do momentu, a sos bdzie gadki. Mo na przechowywa w lodwce.

Woskie sosy na bazie pomidorw

Kuchnia woska jest chyba najpopularniejsz kuchni (poza nasz rodzim, oczywicie) w Polsce. Nie znam osoby, ktra nie zachwycaaby si pizz, wspaniaymi makaronami, czy lasagne. Kuchnia ta jest tak r norodna, e ka dy w niej znajdzie co dla siebie. Postanowiem wic zdradzi kolejn cz jej sekretw. Dzi zajmiemy si sosami pomidorowymi. Wybraem przepisy na trzy chyba najpopularniejsze: sos boloski, sos neapolitaski i ostry sos arrabiata. Sos boloski 500 g woowiny bez koci, 100 g surowego boczku, 200 g pomidorw z puszki, 200 ml bulionu woowego (mo e by z kostki), 200 ml czerwonego, wytrawnego wina, 1 cebula, 2 zbki czosnku, 1 y ka oregano, 1 y ka bazylii, 1 y eczka cukru, sol, pieprz, oliwa z oliwek Miso dokadnie myjemy i obieramy ze wszystkich bon. Nastpnie kroimy je w kostk i mielimy razem z boczkiem w maszynce. Cebul obieramy i kroimy w kosteczk, czosnek po obraniu siekamy. Na du ej patelni rozgrzewamy oliw i podsma amy czosnek i cebul. Gdy tylko zaczn nabiera koloru dodajemy miso. Cao sma ymy, a misko si przyrumieni. Nastpnie zalewamy je winem, bulionem i dodajemy pomidory z puszki (mo na je wczeniej rozgnie widelcem). Cao doprawiamy sol, pieprzem, bazyli, oregano i cukrem i dusimy, a sos zgstnieje.

82

Sos neapolitaski kg pomidorw, 2 zbki czosnku, 1 cebula, natka pietruszki, bazylia, sl, pieprz, cukier, oliwa z oliwek Pomidory sparzamy, obieramy ze skrki i kroimy na kawaeczki. Cebul obieramy i bardzo drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliw i przysma amy na niej cebul. Gdy ta zrobi si szklista, dodajemy pokrojone pomidory i przepuszczony przez pras czosnek. Nastpnie siekamy okoo natki pietruszki i 8 listkw bazylii i dodajemy je na patelni. Cao doprawiamy sol, pieprzem i cukrem i dusimy, a sos zgstnieje.

Sos arrabiata 1 kg pomidorw, 2 cebule, 2 papryczki chili, 2 zbki czosnku, 10 listkw bazylii, sl, pieprz, oliwa z oliwek Pyszne sosy - przepisy bardzo proste. Pomidory sparzamy i obieramy ze skrki. Cebul, czosnek i chili drobno siekamy i podsma amy na oliwie, a do zeszklenia. Nastpnie dodajemy pomidory i cao przykrywamy i dusimy 10 minut. Po tym czasie dodajemy posiekane listki bazylii, sl i pieprz i dusimy (tym razem bez przykrycia), a sos zgstnieje.

PASTA

SPAGHETTI alla CARBONARA


- 350 g spaghetti - 2 tka - 50 g tartego parmezanu - p y eczki gaki muszkatoowej - 100 g boczku pokrojonego w kostk - 150 g mietany - 1 szalotka posiekana - 2 zbki czosnku - gazka rozmarynu - 2 y ki posiekanej natki pietruszki Boczek, szalotk, czosnek i rozmaryn sma y na rozgrzanej patelni. mietan ubi z tkami, parmezanem i gak muszkatoow. Ugotowa spaghetti wedug czasu wskazanego na opakowaniu. Ugotowany makaron przeo y do miski i pola mieszank mietany i tek. Nastpnie delikatnie przeo y na patelni z usma onym boczkiem i wymiesza. Posypa natk, podawa gorce.

83

FUSILLI Z SOSEM POMIDOROWYM


- 60 dag makaronu fusilli - 1 kg dojrzaych pomidorw - 3 zbki czosnku - 15 dag tartego parmezanu - 2 pczki wie ej bazylii - oliwa z oliwek - sl, pieprz Obrane ze skrki i pokrojone pomidory zmiksowa z czosnkiem, bazyli, serem i oliw Doprawi sol i pieprzem. Ugotowa makaron al dente, odcedzi i poczy z sosem.

PASTA alla NORMA


- 350 g spaghetti - 2 baka any - 0,5 kg pomidorw - 1 zbek czosnku - 500 g sera ricotta salata - 3 y ki lici bazylii posiekanych z oliw - oliwa extra virgin - sl i pieprz Baka any umy i pokroi w plastry. Posoli, odstawi na ok. 1 godzin, aby puciy sok.Opuka pod zimn wod i wysuszy. Na rozgrzanej oliwie lekko zrumieni posiekany czosnek i doda baka any. Sma y na zoty kolor z obu stron. Odsczy z oliwy i poukada na papierowych rcznikach, aby si pozby nadmiaru tuszczu. Pomidory sparzy i obra ze skrki. Do pozostaej po baka anach oliwy dola oliw z bazyli. Pokrojone w do du e kawaki pomidory sma y na rozgrzanej oliwie ok. 10 min. Spaghetti ugotowa we wrzcej, osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedzi i poczy z pomidorami na patelni. Przeo y na gboki pmisek i obo y baka anami. Posypa rozdrobnionym serem. Podawa na gorco

PENNE Z KREWETKAMI
- 40 dag makaronu penne - 2 rednie cukinie - krewetki - 3 zbki czosnku - zielona pietruszka - p szklanki wytrawnego biaego wina - oliwa z oliwek - szczypta szafranu - pczek bazylii - sl, pieprz Czosnek pokroi w plasterki i wrzuci na rozgrzan oliw na patelni. Lekko podsma y, nie rumienic. Wla biae wino, chwil gotowa. Doda wie e krewetki, cukini pokrojon w p plastry, sl, pieprz. Po chwili doda szczypt szafranu. Wrzuci ugotowane al dente penne i gotowa kilka minut na wolnym ogniu. Posypa i wymiesza z zielon pietruszk i bazyli.

TAGLIATELLE Z CUKINI
- 40 dag makaronu tagliatelle - 4 mode redniej wielkoci cukinie - 3 zbki czosnku - 100 ml oliwy z oliwek - 3 dojrzae pomidory

84

- 1 pczek wie ej bazylii - 3 y ki startego parmezanu bd innego twardego sera - sl i wie o zmielony pieprz Makaron ugotowa al dente w du ej iloci lekko osolonej wody i odcedzi.Cukinie obra i pokroi w plastry. Rozgrza oliw na patelni, doda cukinie i drobno posiekany czosnek. Pomidory pokrojone w kostk /wczeniej sparzone i obrane ze skry/poczy z cukini na patelni. Doprawi posiekan bazyli, sol i pieprzem .Dusi na wolnym ogniu przez ok 15 min. Do sosu doda makaron, wymiesza i posypa startym parmezanem.

DESERY La Cassata alla Siciliiana -tort sycylijski, rodzaj woskich lodw owocowych
- 2 spody biszkoptowe - wino marsala lub likier maraschino do nasczenia biszkoptu MASA: - 50 dag sera ricotta - 3 y ki likieru maraschino (likier winiowy) - 6 y ek cukru - 2 y eczka cukru waniliowego - 5 dag drobno pokrojonej gorzkiej czekolady - 5 dag pistacji - 15 dag kandyzowanych lub suszonych owocw Ricott zmiksowa z cukrem i cukrem waniliowym, doda alkohol, czekolad, pistacje i owoce. Biszkopt uo y w tortownicy, nasczy alkoholem, wyo y mas. Drugi biszkopt rwnie nasczy alkoholem i przykry mas. Wstawi na ok. 6 godzin lub ca noc do lodwki. Wierzch tortu mo na dowolnie udekorowa, polukrowa, obla czekolad lub obo y mas marcepanow /ok. 20 dag marcepanu/.Je eli chcemy mie Cassate w ksztacie kuli zamiast tortownicy u ywamy miski o red. 26 cm., a biszkopty kroimy na 8 trjktw i ukadamy w misce. Z kolejnoci kadzenia masy i skadnikami postpujemy jak w przypadku tortownicy. Maraschino - likier winiowy o posmaku gorzkich migdaw. Zawiera 30-35% proc. alkoholu. Pije si go z lodem, gwnie po jedzeniu, jako napj wspomagajcy trawienie. Marsala - czerwone lub biae wino pochodzce z Sycylii, zawiera okoo 18 proc. alkoholu. Jedno z najstarszych i najbardziej cenionych win woskich. Zanim trafi do sprzeda y, le akuje co najmniej przez rok. Mod wytrawn marsal pija si jako aperitif.

Fragole allaceto balsamico - truskawki z octem balsamicznym


- kg. wie ych truskawek - aceto balsamico - bardzo dobrej jakoci - cukier - mita Truskawki umy, oczyci. Pokroi w powki i uo y na paterze. Skropi octem i posypa cukrem. Odstawi na 1,5 godziny do lodwki. Przed podaniem udekorowa mit.

85

Panna cotta - gotowana mietanka


- 500 ml sodkiej mietany 36% - 1 laska wanilii. - 40 g cukru - 1,5 -2 y eczki elatyny elatyn namoczy w szklance zimnej, przegotowanej wody. Lask wanilii przeci wzdu no em i wydr y zawarto. mietan, cukier, lask wanilii wraz z jej ziarenkami i mi szem zagotowa na maym ogniu.Wyj lask wanilii. elatyn dobrze odcisn i doda do gorcej mietany. Miesza do rozpuszczenia elatyny. Gotow mas przela do foremek o karbowanych brzegach i owin foli. Wstawi do lodwki na ok. 5 godzin do st enia, ale nie dopuci do zbytniego zmro enia. Wa na jest konsystencja - nie mo e by zbyt twarda, by dobrze si oddziela od foremki. W sprawnym wyjciu deseru z formy pomaga zamoczenie dna foremki w gorcej wodzie.Wyo y do gry dnem i pola sosem owocowym lub likierem.

Tiramisu w. tirami su [poderwij mnie]


- 8 tek - 150 g cukru - 2 opakowania (50 dag) sera mascarpone - 400 g podu nych biszkoptw - 150 ml likieru amaretto - 700 ml wie o zaparzonej, mocnej kawy. Kawa musi by ostudzona - naturalne, gorzkie kakao do posypania Za pomoc miksera tka utrze z cukrem na puszysty kogiel - mogiel. Stopniowo dodawa mascarpone, ubijajc, a dobrze poczy si z mas jajeczn i zgstnieje. Do kawy wla amaretto. Biszkopty do poowy moczy krtko /2-3 sekundy/ w zimnej kawie, tak eby nie zaczy si rozpada. W formie, uo y warstw namoczonych biszkoptw posypa lekko kakao, nastpnie nao y poow kremu, znw warstwa namoczonych biszkoptw, kakao i pozostaa cz kremu. Wstawi do lodwki na co najmniej trzy godziny. Przed podaniem posypa kakao na wierzchu i pokroi w kwadraty. Mascarpone - ser pochodzcy z pnocnych Woch, z Lombardii. Produkowany od kilku wiekw gwnie w: Lodi i Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Kiedy by wytwarzany tylko jesieni i zim, domowym sposobem, w niewielkich porcjach i sprzedawany w materiaowych woreczkach po 100 - 200 g, lub na wag. Dzi nowoczesna technologia konserwowania pozwala na produkowanie go przez cay rok. Amaretto - likier woski produkowany ze sodkich i gorzkich migdaw, pestek moreli, wanilii i r nych zi. Zawiera 28% obj. alkoholu.

CIASTA WOSKIE Bueczki



15g wie ych dro d y lub 7g suchych 430ml letniego mleka 1 y eczka cukru 680g mocnej mki pszennej 110g masa, pokrojonego w kostk 15g soli morskiej cukier puder, do oprszenia bueczek

Z dro d y zrobi rozczyn, odstawi. W misce, wymiesza mk z sol, nastpnie doda maso. Rozetrze palcami mk z masem, a uzyska konsystencj drobnych zacierek. Wla gotowy rozczyn i zarobi mikkie ciasto. Jeli jest za suche, doda odrobin mleka, jeli nie odchodzi od rk, trzeba doda mki. Wyj ciasto na posypan mk stolnic i wyrabia przez 10 minut, a stanie si gadkie i elastyczne. Przeo y do

86

naoliwionej miski, przykry foli kuchenn i odstawi do wyronicia w chodnym miejscu na 1-1,5 godziny, a podwoi objto. Wyronite ciasto przebi, przeo y na stolnic i krtko zagnie, nie du ej ni 10 sekund. Podzieli na 22 rwne czci. Uformowa bueczki, lekko spaszczy i uo y na blasze tak, aby prawie si dotykay. Przykry wilgotn ciereczk i odstawi do wyronicia na 45 minut. Nagrza piekarnik do 220 st C. Piec 15-20 minut, a si zrumieni na zoto. Po upieczeniu natychmiast posypa buki cukrem pudrem. Przykry ciereczk, aby skrka pozostaa mikka. Autorka radzi, aby najlepiej zje je tego samego dnia, lekko ciepe, posmarowane mietank i melas, d emem malinowym albo syropem. Mo na te zamrozi.

Pan dolce all'uvetta con lievito madre

Na zaczyn: 75 g zakwasu pszennego 75 g mki Manitoba 75 g wody Wymiesza wszystkie skadniki, przykry, odstawi w ciepe miejsce na 12-24 godziny. Na ciasto waciwe: zaczyn 150 g mki Manitoba 200 g mki pszennej razowej 50 g mleka 150 g cukru 2 cae jajka 1 tko 120 g masa kieliszek rumu otarta skrka z 1 pomaraczy szczypta soli 50 g rodzynek (uprzednio namoczonych, odsczonych i osuszonych) Dodatkowo: 50 g rodzynek (uprzednio namoczonych, odsczonych i osuszonych) 3 y ki gorzkiego kakao 3 y ki cukru pudru Przesia mk, wymiesza z zaczynem, mlekiem i cukrem. Zacz wyrabia ciasto, dodajc stopniowo jajka i tko. Ciasto bdzie do lepice, jeli wic wyrabiamy rcznie, to najlepiej zrobi przerw, przykry ciasto i zostawi je na 15-20 min. Wrci do wyrabiania, dodajc stopniowo maso (najlepiej podzieli je na 3 czci i dodawa jedn cz do ciasta, wyrobi a do cakowitego wchonicia, doda nastpn cz masa, itd.). Na sam koniec doda szczypt soli, rum, otart skrk z pomaraczy i rodzynki. Wyrobi raz jeszcze (jeli to konieczne, doda troch mki). Elastyczne, wyrobione ciasto przykry i odstawi w ciepe miejsce do wyronicia (u mnie trwao to 4 godziny). Gotowe ciasto rozwakowa na prostokt. Posypa jego powierzchni cukrem pudrem, kakao i rodzynkami, zrolowa. Przeo y ciasto do podu nej foremki (natuszczonej i wysypanej mk), odstawi w ciepe miejsce do ponownego wyronicia (u mnie: 2 godziny). Wstawi do nagrzanego piekarnika, piec ok 35 min. w temp. 170-180C. Dodatkowe uwagi: - jeli zakwas nie jest zbyt aktywny, to ciasto mo na dodatkowo wzmocni dodajc odrobin wie ych dro d y (z mlekiem, przy pierwszym wyrabianiu); - nadzienie mo na dowolnie modyfikowa;

87

- pan dolce mo na zrobi te bez nadzienia, wystarczy doda wicej bakalii do ciasta waciwego; - z tego ciasta wychodz te wietne bueczki z rodzynkami, polecam i w takiej formie!

Migliaccio napoletano

350 g wie ej ricotty (im lepszy ser, tym smaczniejsze ciasto) 150 g semolino (mo na zastpi kasz mann) 100 g cukru (mo na da wicej, zale y od upodoba) 400 ml mleka 3 jajka 1 y eczka masa otarta skrka z 1 cytryny otarta skrka z 1 pomaraczy sok z 1 pomaraczy 1 kieliszek wina Marsala szczypta soli Mleko wymiesza z semolino, doda drobno posiekan skrk z cytryny i pomaraczy. Gotowa na maym ogniu cay czas mieszajc. Gdy zgstnieje, doda kawaek masa; poczeka, a si rozpuci, wymiesza, zdj z ognia do ostudzenia. Ricott rozrobi z jajkami, cukrem i szczypt soli, doda ostudzone semolino, kieliszek marsali i sok z pomaraczy, wymiesza (mo na posu y si mikserem). Gotow mas przeo y do natuszczonej i wysypanej mk formy (ja zawyczaj u ywam okrgej formy o rednicy 20 cm, cho ostatnio piekam w piciu mniejszych foremkach ceramicznych) i wstawi do nagrzanego piekranika. Piec w temp. 170C, a ciasto zbrzowieje (w moim piekarniku redni czas pieczenia tego ciasta to 40-45 min.). Po ostudzeniu ciasto mo na posypa cukrem pudrem.

Torta di carote, cioccolato e cocco

200 g mki 100 g wirkw kokosowych 150 g cukru 150 g marchewki startej na tarce 100 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej) 5 y ek oleju sonecznikowego 50 ml mleka 3 jajka ziarenka z poowy laski wanilii 1 y eczka proszku do pieczenia Przepis banalnie prosty: wymiesza wszystkie skadniki, poza czekolad. Wyrobi ciasto (mo na mikserem; doda wicej mleka, jeli to konieczne!), doda posiekan czekolad, wymiesza, przeo y do natuszczonej i wysypanej mk formy (ja u yam klasycznej kekswki). Piec ok. 30 min. w temp. 180-200C.

88

Granny's vinegar cake

250 g masa 50 dkg mki 250 g cukru 200 ml mleka 1 czubata y eczka proszku do pieczenia 1 paska y eczka sody oczyszczonej 3 y ki biaego octu (winnego, jabkowego itp.) 250 g rodzynek 1 du e jabko 1 jajko (jajko jest opcjonalne, mo na go nie dodawa, a ciastu to nie zaszkodzi) 250 g jogurtu naturalnego Rodzynki namoczy, odsczy, osuszy. Jabko obra, pokroi na mae kawaki. Mk wymiesza z kawakami masa, zagnie rkami niejednolit mas. Doda proszek do pieczenia, cukier, jajko i jogurt, zagnie ponownie. Wymiesza 150 ml mleka z octem, podgrza na maym ogniu. Pozostae mleko wymiesza z sod, a nastpnie poczy z ciepym mlekiem i octem (uwaga, cao bardzo si spieni!). Wla natychmiast t spienion mieszanin do ciasta, dobrze wymiesza. Doda rodzynki i kawaki jabka, wymiesza, przeo y do formy. Wstawi do nagrzanego piekarnika. Piec 30 min. w temp. 190C, potem kolejne 30 min. w temp. 150C.

Budino di pane al cioccolato

14-16 kromek mikkiego, biaego pieczywa (ja zazwyczaj wykorzystuj suchy chleb pszenny, ale wczeniej nasczam leciutko kromki sodk herbat z cytryn i rumem) 80 g masa 140 g gorzkiej czekolady 120 g cukru 150 ml niezbyt gstej mietany (ja j zastpuj jogurtem naturalnym) 4 jajka 2 y ki mki ziemniaczanej 1 du a pomaracza (lub inny owoc, wedle uznania) p szklanki rodzynek Na maym ogniu podgrza maso razem z cukrem i czekolad. Miesza, a powstanie jednolita masa. Zdj z ognia, doda mietan (lub jogurt) i mk ziemniaczan, dokadnie wymiesza i odstawi do ostudzenia. Jajka roztrzepa i doda je do czekoladowej masy. Pomaracz obra, pokroi na mae kawaki. W natuszczonej i wysypanej mk formie uo y pierwsz warstw chleba. Pola j mas czekoladow, posypa rodzynkami i kawakami pomaraczy. Postpi w ten sam sposb z drug i trzeci warstw. Form z ciastem wstawi do drugiej, wikszej formy. Wla do niej wod na wysoko ok. 2 cm i wsun do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min. w temp. 180-200C.

89

Ciasto kawowe

Na ciasto: 250 g mki 200 g cukru 3-4 y ki mki ziemniaczanej 2 jajka 120-130 ml oleju sonecznikowego lub kukurydzianego 150 ml wie o zaparzonej, gorcej kawy z ekspresu 5-6 y ek kawy rozpuszczalnej (ja u ywam kawy zbo owej, bo tak lubi najbardziej) 50 g czekolady mlecznej 100 g jogurtu naturalnego 2 y eczki proszku do pieczenia kieliszek dowolnego likieru szczypta soli Na polew: 50 g czekolady gorzkiej 1 y ka kawy rozpuszczalnej 1 y ka masa 1 y ka mleka 1 y ka cukru pudru tka rozetrze z cukrem. Do gorcej, wie o zaparzonej kawy doda kaw rozpuszczaln i czekolad mleczn, wymiesza, a wszystko dokadnie si rozpuci, nastpnie doda olej i znw wymiesza. Do mki doda ztka z cukrem, kaw z olejem, jogurt, likier i proszek do pieczenia, zmiksowa wszystko. Biaka ze szczypt soli ubi na sztywn pian, ktr nale y delikatnie wmiesza do masy kawowej. Doda mk ziemniaczan, wymiesza, przeo y cao do podu nej foremki (masa bdzie do pynna, ale taka wanie by powinna, dziki temu ciasto nie bdzie suche po upieczeniu). Piec ok. 45 min.w temp. 180-200C. Przygotowa polew: wszystkie skadniki podgrza na maym ogniu, miesza a do rozpuszczenia. Lekko ostudzi polew, nastpnie pola ni ciasto. Poczeka, a zastygnie.

Tarta pomaraczowo-jabkowa
Na ciasto: 250 g mki 125 g masa 1 y ka kandyzowanej skrki pomaraczowej (poszatkowanej na bardzo drobne kawaki) 30 g cukru pudru 1 tko 3-4 y ki zimnej wody p y eczki cynamonu Na nadzienie: 4 jabka 2 du e pomaracze szklanki suszonej papai (pokrojonej w kostk) 2 y ki kandyzowanej skrki pomaraczowej 1 y ka kandyzowanej pigwy (mo na pomin) sok z 1 cytryny 2 y ki likieru pomaraczowego cukier do smaku Z podanych skadnikw zagnie szybko ciasto (je eli jest za lepkie, dosypa odrobin mki; jeli jest zbyt twarde, doda y k lub dwie jogurtu naturalnego). Podzieli ciasto na dwie czci, wo y do lodwki na ok. godzin. Jabka zetrze na tarce o du ych oczkach, pomaracze pokroi w kostk. Wymiesza wszystkie skadniki nadzienia, dosodzi wedle uznania.

90

Przygotowa okrg form o rednicy ok. 30 cm. Wyj ciasto z lodwki, rozwakowa. Jedn czci ciasta wyo y dno formy. Podziurkowa ciasto widelcem. Roo y na ciecie nadzienie z owocw, a nastpnie przykry drug czci rowakowanego ciasta. Dokadnie pozaciska ciasto na brzegach, powierzchni delikatnie podziurkowa widelcem. Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 min. w temp. 180-200C. Kroi po ostudzeniu. Przed podaniem mo na posypa cukrem pudrem.

Ciasto cynamonowe z jabkami i liwkami

Na ciasto: 2 szklanki mki 70 g margaryny do pieczenia szklanki cukru 1 jajko 1 y eczka proszku do pieczenia 1 y ka pynnego miodu 2 y eczki cynamonu y eczki kardamonu szczypta imbiru Na nadzienie: 1,5 kg jabek (najlepiej kwaskowatych) kilka du ych, misistych liwek 1 y eczka cynamonu 1 y ka pynnego miodu sok z jednej cytryny cukier do smaku Z podanych skadnikw zagnie szybko ciasto (je eli jest za lepkie, dosypa odrobin mki; jeli jest zbyt twarde, doda y k lub dwie jogurtu naturalnego). Podzieli ciasto na dwie czci, wo y do lodwki na ok. godzin. Jabka zetrze na tarce o du ych oczkach, liwki pokroi na kawaki. Owoce wymiesza z cynamonem, miodem i sokiem z cytryny. Posodzi do smaku. Przygotowa form o wymiarach 20x30 cm. Wyj ciasto z lodwki, poow rozwakowa i wyo y nim dno formy. Podziurkowa ciasto widelcem. Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-15 min., a ciasto leciutko si zrumieni. Wyj form z piekarnika. Roo y na ciecie nadzienie z owocw, a nastpnie posypa powierzchni drug czci schodzonego ciasta, startego na tarce o du ych oczkach. Wstawi ponownie do piekarnika i piec przez ok. 30 min. w temp. 180-200C. Po upieczeniu dobrze ostudzi i, ewentualnie, posypa cukrem pudrem

Plumcake allo yogurt

91

360 g mki 250 g jogurtu naturalnego 150 g masa 200 g cukru 4 jajka 50 g posiekanej biaej czekolady 2 y eczki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy opcjonalnie: urawina (ok. 50 g) Cukier utrze z jajkami. Doda jogurt, rozpuszczone maso, cukier waniliowy i mk, dobrze wymiesza. Doda proszek do pieczenia, kawaki czekolady i urawin, jeszcze raz wymiesza. Przeo y mas do podu nej formy. Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-50 min. w temp. 180C.

Murzynek

2 szklanki mki 1,5 szklanki cukru 250 g margaryny 3 jajka 3 du e yzki kakao mae opakowanie cukru waniliowego 6 y ek wody 2 y eczki proszku do pieczenia zapach rumowy 50 g gorzkiej czekolady (mo na pomin, jeli do wypieku zostaje u yte dobre, ciemne kakao)

Do nasczenia:

3/4 szklanki ciepej wody sok z powki cytryny 2-3 y ki rumu cukier (do smaku)

Margaryn, cukry, kakao, czekolad, kilka kropel aromatu rumowego i wod zagotowa a do rozpuszczenia na maym ogniu; gotowa cay czas mieszajc przez ok. 5 min. Zdj z ognia. Gdy masa lekko ostygnie, doda do niej 3 tka i wymiesza. Odlac 3/4 szklanki masy, odstawi na bok (zostanie zu yta jako polewa). Do pozostaej masy czekoladowej doda mke i dobrze ubit pian z biaek. Dokadnie, acz delikatnie wymiesza, doda proszek do pieczenia, jeszcze raz wymiesza. Przela do wskiej, podu nej foremki wysmarowanej tuszczem i wysypanej mk. Piec w temp. 180-190 st.C. przez 45-50 min. Jeszcze ciepe ciasto ponakuwa patyczkiem, nastpnie nasczy ciep wod wymieszan z sokiem z cytryny, rumem i cukrem. Gdy ciasto wchonie cay pyn, pola je pozostawion wczeniej czekoladow mas. Pozostawi na kilka godzin do ostygnicia i okrzepnicia (polewa powinna adnie i bez problemu zastygn). Gotowe ciasto mozna dodatkowo udekorowa wirkami kokosowymi lub patkami migdaowymi

Ciasto malankowe ze liwkami, malinami i biaym serem


92

Ciasto :

1 szklanka malanki 1 szklanka cukru 2,5 szklanki mki 3 jajka 3 y eczki proszku do pieczenia p szklanki oleju 1 cukier waniliowy sok z powki cytryny (to mj dodatek)

Wierzch :

ok. 400 g malin kilka du ych liwek 200 g chudego biaego sera 3-4 y ki cukru

Skadniki ciasta zmiksowa - najpierw jajka z cukrem, nastpnie doda pynne skadniki, a na kocu mk z proszkiem do pieczenia. Zmiksowane ciasto wyla na przygotowan blach (moja miaa wymiary 34 x 20 cm). Biay ser wymiesza z cukrem. W ciasto powciska kawaki pokrojonych liwek, posypa poow biaego sera. Nastpnie delikatnie wyo y na wierzchu maliny i posypa pozostaym biaym serem. Wstawi blach do piekarnika nagrzanego do 175C i piec przez ok. 30-35 minut (ja piekam a 50 minut...). Po upieczeniu i ostudzeniu mo na posypa cukrem pudrem

Placek dro d owy z owocami i orzeszkami piniowymi

30 dag mki 7-8 y ek cukru 10 g dro d y 2 jajka 1/2 szklanki letniego mleka 50 g masa kilkanacie liwek 1 du a brzoskwinia p szklanki rodzynek (namoczonych i osuszonych) gar (a nawet wicej, jak kto woli...) orzeszkw piniowych 2-3 y ki wirkw kokosowych (opcjonalnie) dowolny aromat (rumowy, migdaowy itp.) szczypta soli Przygotowa rozczyn z dro d y wymieszanych z letnim mlekiem, y eczk cukru i y k mki. Przykry i

93

odstawi na kilkanacie minut. Maso rozpuci na maym ogniu, odstawi, ostudzi. Mk przesia do miski, doda rozczyn, jajka, cukier, sl i aromat. Wyrobi ciasto do uzyskania jednolitej masy, nastpnie doda rozpuszczone maso i rodzynki. Wyrabia do momentu, a ciasto bdzie gadkie i elastyczne. Odstawi do wyronicia na ok. 1 godzin. Wyronite ciasto przeo y do przygotowanej formy (ja do tego wypieku u ywam okrgej formy o rednicy 24 cm). Na ciasto wyo y pokrojone liwki i brzoskwini. Odstawi ponownie do wyronicia (na 30-40 min.). Przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika posypa powierzchni ciasta orzeszkami piniowymi i, ewentualnie, wirkami kokosowymi. Piec w temperaturze 180C przez ok. 30 min.

Lekki tort bakaliowy

Na ciasto: 13 dag mki pszennej 8 jajek 15 dag cukru 20 dag zmielonych orzechw laskowych wymieszanych ze zmielon, kandyzowan skrk pomaraczow (u mnie w proporcjach p na p) 1 cukier waniliowy (16 g) 2 y ki soku z cytryny skrka otarta z 1 cytryny p y eczki proszku do pieczenia szczypta soli Biaka ubi z sol na sztywn pian. Pod koniec ubijania dodawa porcjami cukier i cukier waniliowy, dalej ubijajc. Doda tka i ubi. Wymiesza z sokiem i skrk cytrynow. Mk wymiesza ze zmielonymi orzechami i kandyzowan skrk pomaraczow (dokadnie, by nie byo grudek), doda proszek do pieczenia, wymiesza. Mk wmiesza delikatnie do masy tkowej. Tortownic o rednicy 21 - 23 cm wyo y papierem do pieczenia. Wla ciasto, wyrwna. Piec w temperaturze 170C przez okoo 1 godzin, do tzw. suchego patyczka. Wystudzi. Ciasto mo e urosn z lekk grk, ale mo na to wyrwna no em. Do nasczenia ciasta: 1 du a fili anka mocnej, posodzonej herbaty wymieszanej z sokiem cytrynowym i miodem pitnym Krem do przeo enia: 50 dag serka mascarpone 20 dag sera ricotta 5 - 6 y ek chudego jogurtu naturalnego 1 y ka soku cytrynowego 3 opakowania cukru waniliowego (48 g) 100 g startej czekolady ewentualnie zwyky cukier (do smaku) Mascarpone utrze z ricott, jogurtem, cukrem i sokiem cytrynowym (mikserem), doda start czekolad, wymiesza. Wystudzone ciasto przekroi na 3 kr ki. Kr ki nasczy herbat i przekada kremem. Ilo kremu jest du a, dlatego spokojnie wystarczy do przeo enia tortu jak i jego dekoracji (ja pokryam tort kremem, obsypaam boki wirkami kokosowymi, a wierzch kawakami czekolady). Wstawi do lodwki na kilka godzin.

Pastiera napoletana",

94

Na ciasto: 500 g mki 200 g smalcu (daam maso) 200 g cukru (daam tylko 100 g) 60-70 g wody szypta soli Z podanych skadnikw wyrobi ciasto, odo y je na kilka godzin do lodwki. Na nadzienie (1 cz): 250 g ugotowanej wczeniej pszenicy 300 g mleka 1 y ka smalcu (daam maso) otarta skrka z 1 cytryny szczypta soli Zagotowa wszystko razem, a do wchonicia caego mleka przez pszenic. Powinna powsta kremowa masa (ja, gdy skoczyam gotowa, zmiksowaam cao, ale tak, by cz ziaren pszenicy pozostaa w caoci, w efekcie moja masa byla lekko chropowata). Na nadzienie (2 cz): 400 g ricotty 6 jaj 350 cukru (daam tylko 200 g) dowolna ilo owocw kandyzowanych (wedug mnie przynajmniej 1 szklanka to minimum; daam papaj i skrk pomaraczow) aromat pomaraczowy 2 y ki crema pasticcera (ja nie miaam i wybraam drog na skrty: wymieszaam po prostu 2 y ki gstej mietany z odrobin cukru waniliowego i kropl soku z cytryny) cynamon do smaku p fili anki kawy espresso (ok. 2 y ki) Wymiesza wszystkie skadniki, nastpnie doda je do ugotowanej pszenicy, ponownie wymiesza. Masa powinna by do pynna, jeli tak nie jest, doda troch mleka. Okrg form wyo y przygotowanym wczeniej kruchym ciastem, z kawaka ciasta powycina paski do uo enia na powierzchni wypieku. Wla nadzienie, wyrwna, uo y krateczk z paskw. Piec w temp. 200C przez 30-40 min., nastpnie w 180C przez kolejne 40 min. (u mnie wystarczyo 30 min. w 200 i 30 min. w 180). Ostudzi w wyczonym piekarniku. Odstawi ciasto na przynajmniej 1 dzie, by odpoczo. Przed podaniem posypa cukrem pudrem

Cake marmorizzato al cioccolato & vaniglia

95

250 g mikkiego masa 180 g cukru (jak kto woli wicej sodkoci, to mo e zwikszy ilo cukru, w oryginalnym przepisie byo go a 280 g!) 300 g mki 4 jajka 2 y eczki proszku do pieczenia 150-200 g jogurtu naturalnego 50 g gorzkiej czekolady 3-4 y ki mleka 1 y eczka ekstraktu waniliowego 1-2 y ki rumu Czekolad i mleko podgrza na maym ogniu, a do rozpuszczenia. Maso utrze z cukrem, tak aby powstaa kremowa masa. Dodawa kolejno po jednym jajku, za ka dym razem dokadnie wymiesza. Mk wymiesza z proszkiem do pieczenia, poczy z mas jajeczn. Doda jogurt i rum, dokadnie wymiesza (jeli ciasto bdzie zbyt gste, doda wicej jogurtu, jeli wydaje si za rzadkie, dosypa mki). Podzieli mas na dwie czci. Do jednej doda ekstrakt waniliowy, do drugiej rozpuszczon czekolad. Obie masy wlewa na przemian do formy (ja wkadaam y k, raz biae, raz brzowe); na kocu mo na trzonkiem y ki porobi dodatkowe zygzaki na powierzchni ciasta. Wstawi do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 180C przez 50-60 min.

Ciasto herbatnikowe

Spd:


Masa:

150 g masa 100g cukru 1 y eczka cukru waniliowego 2 y ki kakao 1 jajo, roztrzepane 200g pokruszonych herbatnikw 100g wirkw kokosowych 50g posiekanych orzechw woskich 20g rodzynek

3 y ki elatyny 70g masa 2 y ki mleka 1/2 torebki budyniu waniliowego 200g cukru pudru sok z 1/2 cytryny 2 serki homogenizowane naturalne (po 180g).

96

Do dekoracji:

3-4 kostki gorzkiej czekolady odrobina mleka.

W garnku rozpuci 150g masa, cukier, cukier waniliowy, kakao, roztrzepane jajo i podgrzewa na maym ogniu, cay czas mieszajc, a zgstnieje. Wsypa pokruszone herbatniki, wirki, orzechy, rodzynki, wymiesza i jeszcze ciepym ciastem wyo y dno tortownicy. o rednicy 22 cm. Odstawi do ostygnicia. elatyn rozpuci w 1/2 szklanki gorcej wody, ostudzi. W rondelku rozpuci 70g masa, doda mleko, budy, cukier puder i sok z cytryny, zagotowa i dokadnie pomiesza do poczenia skadnikw. Mas lekko przestudzi, poczy z serkami oraz elatyn i wyo y na ciasto w tortownicy. Schodzi w lodwce, a masa st eje (moje stao w lodwce ca noc). Czekolad rozpuci na parze z odrobina mleka i udekorowa ciasto w dowolny wzr.

Torta allolio doliva e succo darancia con pinoli

4 jajka 1 y eczka esencji waniliowej 150 g cukru 200 ml oliwy 400 g mki 2 y eczki proszku do pieczenia 250 ml soku z pomaraczy 1 du a pomaracza 100 g orzeszkw piniowych Wg Tessy Kiros z podanych skadnikw nale y zrobi ciasto albo w dwch maych, okrgych tortownicach, albo w jednej du ej. Biaka ubi na sztywn pian. Rozbeta tka, wymiesza z esencj waniliow i zacz dodawa cukier, ucierajc dokadnie, a nastpnie oliw. Wymiesza, poczy z mk, proszkiem do pieczenia, sokiem pomaraczowym i skrk otart z jednej pomaraczy. Sam owoc pokroi na mae kawaki. Doda do ciasta ubite biaka, delikatnie wymiesza, nastpnie wsypa 50 g pinioli i pokrojon pomaracz i jeszcze raz delikatnie wymiesza. Mas przeo y do tortownicy (natuszczonej i wysypanej mk). Powierzchni ciasta posypa pozostaymi orzeszkami piniowymi. Wstawi do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190C przez 35-40 min. (w przypadku du ej tortownicy czas pieczenia mo e by troch du szy).

Sma ona skrka pomaraczowa (z przepisu Kass)

ok. 1/2 kg skrki z pomaraczy ok. 1/2 kg cukru sok z 1 cytryny 1/2 szkl wody Przed obraniem owocw umy je dokadnie. Skrki zala zimn wod, tak aby byly przykryte. Moczy w

97

wodzie 3-4 dni, zmieniajc wod kilka razy dziennie. Wyj z wody i lekko odcisn. Pokroi w kostk lub paski. Do garnka wsypa cukier i wla wod. Lekko zagotowa i wo y pokrojon skrk. Zagotowa, chwil podgrzewa na maym ogniu wci mieszajc. Odstawi z ognia do nastpnego dnia. Znowu podsma y kilka minut i odstawi. Na trzeci dzie ponownie podgrza (musz by szkliste), doda sok z cytryny, podsma y i gorce wkada do wyparzonych soiczkw. Zakrci i obrci dnem do gry. Po 1/2 godz odwrci i gotowe!

Cz skrek pokroiam w paski i gdy byy ju gotowe, usma one, wystudzone i dobrze wysuszone, to wrzuciam je do gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kpieli wodnej. Potem wyo yam je na papier do pieczenia i pozwoliam im wyschn. Nastpnego dnia byy gotowe do jedzenia, trzymalimy je na talerzu w lodwce i bezwstydnie podjadalimy, kiedy tylko nadarzya si okazja... Proste i przepyszne! Cz pomaraczy postanowiam wykorzysta do zrobienia galaretki cytrynowo-pomaraczowej, ktra pniej staa si jednym z gwnych skadnikw mojego wielkanocnego mazurka pomaraczowo-czekoladowego. Galaretka cytrynowo-pomaraczowa 6 cytryn 3 pomaracze 500-800 g cukru 2 y ki elatyny w proszku Cytryny i pomaracze obra dokadnie i pokroi w kostk. Zasypa cukrem (na pocztku da 500 g, potem dodawa reszt w trakcie gotowania), wla odrobin wody i zacz gotowa na wolnym ogniu. Po 1,5-2 godz. masa powinna nadal by pynna, bo pomaracze i cytryny puszcz du o soku. W tym momencie wla elatyn rozrobion w kilku y kach zimnej wody. Gotowa przez kilka minut, zdj z ognia, przela do soikw, odstawi do ostudzenia (ewntualnie mo na podda pasteryzacji). Galaretka ma sodko-kwany smak, doskonale sprawdza si jako element kontrastowy w mazurkach i tartach.

Mazurek pomaraczowo-czekoladowy Skadniki: Na kruchy spd (na 1 klasyczny mazurek wystarczy ciasto z poowy podanych skadnikw, ja zazwyczaj robi z tych proporcji podanych poni ej i to, co zostaje, wkadam do zamra alnika na za): 50 dkg mki 250 g masa 100 g cukru pudru 2 tka 1-2 y ki jogurtu lub kefiru 50 g zmielonych migdaw szczypta soli Z podanych skadnikw zagnie ciasto, ochodzi w lodwce prze ok. 1 godz. Na mas: 1 soik galaretki cytrynowo-pomaraczowej (mo na spokojnie zastpi gstym d emem pomaraczowym) 170-180 g gorzkiej czekolady ok. 15 g masa 100 ml gstej mietany (ja czsto u ywam w zamian gstego jogurtu naturalnego)

98

Maso rozpuci, wymiesza ze mietan i kawakami czekolady. Podgrzewa przez chwil, a powstanie jednolita masa. Zdj z ognia, przestudzi. W tym czasie wyo y ciastem kwadratow form, wstawi do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. w temp. 160-170C. Po kwadransie wycign spd z piekarnika, rozprowadzi na nim galaretk cytrynowopomaraczow i piec kolejne 5 min. Wyj spd, ostudzi (galaretka powinna adnie zastygn). Wyla na wierzch lekko ostudzon mas czekoladow, udekorowa wedle uznania, odstawi do cakowitego wystudzenia (najlepiej na ca noc).

Czekoladowe mascarpone z bananami


Plasterki bananw ukryte pod czekoladowo-pomaraczow koderk . Przygotowanie tego lekkiego, smacznego deseru zajmuje dosownie 5 minut.

Skadniki ( na 2 porcje ) :

250 g mascarpone 50 g gorzkiej czekolady ( p tabliczki ) 3 yeczki cukru pudru p szklanki soku pomaraczowego skrka otarta z 1 pomaraczy 1 banan

Czekolad roztopi w kpieli wodnej lub na parze, przestudzi. Banana pokroi w plasterki, uoy je w dwch pucharkach.Mascarpone zmiksowa z cukrem, skrk i sokiem pomaraczowym. Doda roztopion i ostudzon czekolad, zmiksowa. Przeoy krem do pucharkw z bananami i zaraz podawa.

Cytrynowe tiramisu cytryna 1 powka biszkopty 4 szt. ser mascarpone 150 g czekolada gorzka 4 kostki mietana kremwka 100 g lemon curd 2-4 y eczki

(2 porcje)

99

150g serka mascarpone 100g smietanki kremowki 1 polowka cytryny 2-4 lyzeczki lemon curdu (moze byc z tego przepisu, klik klik) 4 okragle biszkopty 4 kostki gorzkiej czekolady smietanke kremowke ubic na sztywno. polaczyc lyzka z serkiem mascarpone. nastepnie dodac do smaku lemon curd i wymieszac lyzka. (opcjonalnie mozna dodac cukru-pudru, ale ja nie dodalam). wycisnac sok z jednej polowki cytryny. czekolade zetrzec na tarce. w kieliszkach ulozyc po biszkopcie, polac odrobina soku z cytryny. nastepnie nalozyc krem. polozyc kolejnego biszkopta. skropic sokiem z cytryny. nalozyc krem. posypac starta czekolada. wlozyc do lodowki na jakis czas (u mnie 1h) w celu schlodzenia i przegryzienia sie smakow.

Tiramisu - przepis klasyczny


Pyszny, delikatny krem skrywajcy pyszne biszkopty nasczone mocn kaw z migdaowym aromatem amaretto.

czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: liczba opinii: kategoria:

20 minut + co najmniej 4 godziny chodzenia atwe 4-6 troch kosztuje bardzo du o 88 Desery, Kuchnia woska, Najlepsze przepisy

6 tek 6 czubatych y ek cukru 50 dag mascarpone 4 y ki amaretto (mo na zastpi innym mocnym i wyrazistym alkoholem) okoo 20 biszkoptw "kocie jzyczki" 1,5 szklanki mocnej kawy, wie o zaparzonej i cakowicie wystudzonej (mo e by rozpuszczalna) 2 y ki gorzkiego, naturalnego kakao opcjonalnie: 2 y ki startej gorzkiej czekolady

sposb przygotowania tka przekadam do miski, dodaj cukier i ucieram mikserem na najwy szych obrotach przez 8-10 minut, a zamieni si puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie biaej. Do masy dodaj mascarpone i miksuj minut, a cakowicie poczy si z mas jajeczn. Do kawy dodaj amaretto. Biszkopty zanurzam w zimnej kawie na 2-3 sekundy, nastpnie lekko nimi potrzsajc, usuwam nadmiar pynu. W paskim naczyniu ukadam warstw biszkoptw, zalewam je 1/3 masy. Na niej ukadam nastpn warstw namoczonych biszkoptw, zalewam kremem. Czynno jeszcze raz powtarzam (liczba warstw zale y od wielkoci naczynia, czasem bdzie ich wicej, czasem mniej, na grze ma by masa). Naczynie dokadnie owijam foli spo ywcz i wstawiam na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na ca noc) do lodwki.

100

Przed podaniem deser kroj na kwadraty no em zanurzonym na chwil w gorcej wodzie i delikatnie wyjmuj z naczynia. Ka d porcj posypuj kakao i czekolad.Smakuje jeszcze lepiej z kieliszkiem amaretto!

Tiramisu

napar kawy mocny 450 ml cukier puder 20 dag kakao gorzkie w proszku 1 y ka likier amaretto lub rum 50 ml biszkopciki podu ne 20 dag serek mascarpone 75 dag tko 6 szt

1. tka wbij do rondelka i ustaw go w wikszym naczyniu z wrztkiem. Cao podgrzewaj na maym ogniu, stopniowo dosypujc poow cukru i ubijajc, a powstanie gsty, gadki krem. 2. Serek mascarpone zmiksuj z reszt cukru pudru, pocz z mas tkow. Smak masy serowej bdzie bardziej delikatny, jeli dodamy do niej sztywn pian ubit z 4-6 biaek. Pamita, eby miesza bardzo ostro nie, inaczej piana si porwie, krem straci puszysto. 3. Na dnie gbokiej prostoktnej blaszki (20x30cm) roz ciasno 1/3 biszkopcikw. Przykryj 1/3 kremu. Reszt ciastek skrop kaw (najlepiej zaparzonej w ekspresie) wymieszan z amaretto lub rumem. Ukadaj na przemian warstwy biszkoptw i masy serowej, a do wyczerpania skadnikw. (ostatni warstw powinien by krem). 4. Gotowe ciasto odstawi na co najmniej 4h ( a najlepiej na ca noc)do lodwki. Przed podaniem oprsz wierzch kakao przez sitko. Ja jeszcze przed podaniem kroje na kawaki i dekoruje rurkami waflowymi.

101

You might also like