as manos del che Pete Kffinann (ease pina 88) mola bales de mas i * Espolvoree la superficie de trabajo con harina'si la masa parece demasiado blanda y pegajosa. * Extienda la masa hacia adelante con la palma de la mano; luego jUntela de nuevo, forme una bola y dele un cuarto de vuelta. Continue amasando, estirando y dando la vuelta a la masa. A me- dida que la amasa, la textura cambiaré hasta convertirse en mds lisa, firme, eldstica y flexible. es *Sislente que la masa es dura y dificil de trabajar, déle forma dé bola, cabrala con una pelicula de pléstico y déjela reposar 10 minutos. También puede levantarla con una mano a la altura del hom- toy tirarla sobre la superficie de trabajo como si le pegara. Repita tantas veces como sea nece- safo. Este tratamiento de choque funciona a la perfeccion para ambas partes. # Asimismo, amase la masa en una mezCladora-amasadora eléctrica con varillas. Sin embargo, una “maquina puede llegar a amasar en exceso, algo que es imposible si se hace a mano. Trabaje de ve- “locidad lenta a media, no-lenea maquina demasiado y reduzca el tiempo de amasado. Debo-decir que nunca he podido amasar de modo satisfactorio una masa en un robot eléctrico.ELABORACION ARTESANAL DEL PAN Pan campesino PARA 1 PAN GRANDE 750g de hana de fuerza, no banqueada arifcalmene eucharatas de sal marina fina 30.qde mantequla, a dacs Deucharadtas de ancar 25.9 de levadur de panadera fecal 450 mi de agua tka 1 mal de pan de 9009, engrasado Ro ROWSON es uno pri genina, Imparteintutivomene confi talento, por Jo que sempre exé muy slicalsal Denham College, uno escuela para mujeres asa de Osforshite. Reali su primer amare ds cal a la edad de siete ais, y las comida fa Tiaresdorane fos fine de semana, ants de pgs rarse como prfeora de economia domésis a Bournemouth, Se trsodé con su maridoe bid su granja de Dunford, Devon, hace 20 as 6 primera de la cab leer y, Iago, lg ‘nad voeun, ‘Toda mi vida he enseiado cocina y cam mia doméica, Me gute realizar demosraion reo qu la gente ed inreresada en por gu ws hace las cosa de dzerminado forma y por qu ps tua cosa ofa ota. En realidad, e quimica» Pag Rosemary siempre es una savifacin cus alunnospreparan su: prmerat bara de pon: «Estin my orglloos y antenta can ls resuades. Mujer ‘no ze amilanan por llevar una granj, «preparer uno comida para 20 personas, pueden mostrar neva ‘cuando strata de prepara pan; enone, slo tengo qu ensearls lo fei que ey ‘Be atractivo pan que Rosemary prepara con harna Blanca orginica dele mejor calidad y lida els regién emerge del hoeno con el dale de volumen que su mold. Tene una buena catera yuna miga aga de masticar, Rosemary dice que los miembros mis atigus de Dungfrd WI rcuerdan asu abuela prepa ‘ete pan cuando no ext panaderia. Comenta qu tiene el mismo sabor qu el pan de su infanca Scr bi _yesexcelete para preprartoadasy boca. de Rosemary Rowson Caliente ligeramente a barina antes de emapezar: dja dentro del homo a temperatra bj dra te unos minats,o pagal 15 segundos en el microondas a poten elevada, (El clo aiitar qu Inlevadura se desrelle) ‘Mezcle a sal con a aria y, Ineo, Hote la manteqila con la harina con la ayuda de as yems de Tos des, hasta que la mezla tenga el aspect de unas migas fins, Mezcle el anicar, haga hueco en el centro, Desmenuce la levadra en un cuenco 0 ara y mézlela con un poco de aga Cuando la levadura se haya dsuelto por completo, vera el liquido obtenido en el huec practical nla harina, Empiece por mezclar a harina con tna cuchara de madera y ada gradualment resto del agua, La mezcla debe amalgamarse y formar una masa blanda pero no pegjos. Sth mas parece seca y quedan migas enc foo del cuenco, aida un poco mis de agua, ‘Vuelgue la masa sobre la superficie de tabso ligramente enharinada, no se preocupe spre 1 desaste en este punto: amase Ia mas cor ls manos enbarinadas durante 5 minutos, la mas pa receré mis firme, homogénea y flexible, Devuélala al ewenco mezclador enbarnado y tipel cm tna pelicula de plistico, Dejelevaren un lugar cdo, pero no caliente, hasta que haya doblado a tamafio, aproximadamente durante | ora Retire la masa dl cuenco y amisela con suavidad sobre la superficie de trabajo ligeramente- harinada para expeler tos las burbuas de aire, Enbarinese a fondo ls manos y a superficie der bajo yaplste In masa hasta formar un rectingulocuyo extremo corto tend la misma longitu qu cl molde, Enréllelo bien apretadoy pngalo en el moldepreparado con la juntura hacia abso. Ex harincloligeramente, Envuelva el molde con una bolsa de plistico grande y deje levar como ants