Adulteracin con soya en productos crnicos.

Es incorrecto el trmino de "adulteracin con soya a productos crnicos " ya que la soya es un aditivo totalmente permitido y tambin: es recomendado como ingrediente en los embutidos. Dentro de la industria crnica se emplea la soya en los embutidos como un aditivo para aumentar su calidad nutricional de los alimentos. La carne que se comercializa como carne magra no puede contener soya ya que no necesita aumentar su cantidad de protenas. La razn por la que se utiliza soya es porque algunos embutidos como la salchicha y jamn estn elaborados con carne y con todas las partes de los animales que no se comercializan como bistec, as que los embutidos pueden contener adems de carne y grasa: pulmn, hgado, riones, etc. Esto hace que tengan un pobre valor de protenas, por esta razn se les adiciona soya ya que esto aumenta su contenido de protena. La soya es un alimento con una gran cantidad de protena y sin lugar a dudas es benfico a la salud.

La diferencia cabe mencionar que aunque la soya sea proteica no se le puede adicionar por que ya no estara de acuerdo con la etiqueta con la normativa por eso se le considera una adulteracin. Los lmites que se indican en toda normatividad de alimentos estn definidos

por

dos

factores:

1) Lmites por cuestiones de salud (mayor cantidad del ingrediente hace dao) 2) Lmites por cuestiones de competitividad comercial.

Si alguien prepara productos crnicos como salchichas y agrega ms soya de la permitida no causar ningn dao a quien lo consuma, simplemente estar compitiendo deslealmente porque no puede decir que vende una salchicha de carne muy barata si su producto tiene 90% de soya y 10% de carne. En este caso debe de decir que vende una salchicha de "lo que sea" pero no de carne.

Tcnicamente la soya se emplea para aumentar la cantidad de protenas que puede contener un alimento. Para determinar la autenticidad de la carne y los productos crnicos se han desarrollado diferentes mtodos analticos para la identificacin de especies en carne fresca y procesada con la finalidad de proteger al consumidor de adulteraciones. Actualmente existen muchas maneras de identificar alguna adulteracin, tanto como carne fresca y procesada en las que predominan el anlisis de protenas, sin embargo la mayora de las protenas se desnaturalizan en los alimentos procesados trmicamente, lo que dificulta el saber si la carne fue adulterado por soya con esta se dificulta . Bibliografa: http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100517210948AA5OfhB http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/v1n2/nacameh_v1n2_097HernandezChavezycol .pdf