ISTP Manuel Arvalo Cceres

ELABORACIN DE RAVIOLES 1. OBJETIVOS: General: Elaborar ravioles con todo tipo de relleno.

Especifico:

Evaluar el rendimiento que se logro. Evaluar un anlisis organolptico adecuado.

2. MARCO TERICO: Pastas Rellenas: Es quiz la pasta que ms se conoce en el mundo. Su xito se debe al hecho que se puede considerar como un plato nico y completo. En el relleno no se pone freno a la fantasa. Existe una gran variedad que abarca desde el clsico relleno hecho a partir de carne de ternera hasta los nuevos rellenos de verduras. Son algunos de los platos ms elegantes y deliciosos. Algunos tipos son: Ravioli: Con forma de paquetito cuadrado 3. MATERIALES Y METODOS:
MATERIA PRIMA E INSUMOS

CANTIDAD EN G 300 3 unidades 20 ml

Harina Huevo Aceite Pollo desilachado Zanahoria

3.1 Materiales y equipos: Jarras Cucharas Rasquetas Vaso precipitado Bol Laminadora Maquina moldeadora de ravioles Refrigeradora

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3.2 FLUJOGRAMA

RECEPCIN

Harina. Huevo y aceite.

MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES

AMASADO

REPOSO
Degradando los rodillos hasta que sea fina la pasta.

Por 1 hora en Refrigeracin

LAMINADO

Se colocan la masa fina en el molde y se agrega poco relleno y se va serrando.

MOLDEADO

ALMACENADO

A T ambiente.

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3.3 DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se recepciona materias primas de buena calidad para obtener un buen producto. 2. Se pesa los insumos a utilizar. 3. Se mezclan la harina con el huevo y luego se le agrega el aceite. 4. Se amasa todos los ingredientes hasta que la masa sea suave y se pueda estirar con facilidad. 5. Luego del amasado se deja reposar por 1 hora en refrigeracin antes de eso se le cubre con una bolsa plstica. 6. Se cortan en partes iguales y se aplana la masa y se enrolla como un trptico. 7. Luego se pasa por la laminadora manual que los rodillos se deben de encontrar muy separados, esta operacin se realiza 7 veces. 8. Luego se va bajando los nmeros que indican el grosor de la separacin de los rodillos y pasa la masa por los rodillos hasta que este con una textura fina. 9. Se cortan las lminas con el cuchillo especial del moldeador. 10. Se le coloca dos lminas hacia ambos lados, luego se agregan el relleno (Pollo deshilachado y Zanahoria) 11. Se almacena a T ambiente embolsados en bolsas de polietileno.

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4. RESULTADO:

Se logro obtener 510 g de ravioles rellenos de zanahoria y pollo. Al tener mucho relleno los ravioles se reventaron.
5. CONCLUSIN: Anlisis organolptico. ANLISIS SENSORIAL OLOR: SABOR: COLOR: TEXTURA: RESULTADOS. Caracterstico Ligeramente a huevo Mostaza Blanda El rendimiento obtenido en los ravioles relleno fue de 510 gr, aumento su peso gracias al rellano que se le aumento.

6. BIBLIOGRAFA:

http://es.scribd.com/doc/43526373/Definicion-de-La-Pasta