Recetas Del Programa Cocina Con Bruno Oteiza

Bruno Oteiza es un cocinero donostiarra, instruido por el maestro Juan Mari Arzak, al que le gusta practicar una cocina
sencilla que se puede hacer en casa. La comida entra por los ojos y la de Bruno Oteiza enamora nada ms verla. Formado en diversos restaurantes y conocedor de la cocina de varios pases, los platos de este joven cocinero tienen influencias de diferentes culturas.
Actualmente Oteiza regenta dos restaurantes (Biko y D.O.) en Mxico, y su cocina se caracteriza por la sencillez, la modernidad y la diversidad cultural. Desde su programa de televisin en La Sexta, Cocina con Bruno Oteiza, todos los das nos ensea cmo preparar platos sabrosos con productos de temporada, cuidando la presentacin. En este libro ha seleccionado las recetas ms representativas de su experiencia televisiva y nos presenta una carta de lo ms hortalizas, huevos, arroces, pastas, carnes, aves, pescados, mariscos y postres. No falta de nada. Esta recopilacin no es del libro. ha sido hecha de la web de bainet
(http://www.bainet.tv/enuntictac/php/recetas_bruno.php?autor=Bruno&idinfosec=18).
completa, con entrantes, ensaladas, sopas, cremas, legumbres, verduras,
Por supuesto no estn todas, ya que sigue presentando su programa diario en la sexta. Mara Josefa
13/09/08 19,05 h.
Cocina con Bruno Oteiza
Acorden de patata con grelos y berberechos

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 1 patata 1 manojo de grelos kg. de berberechos 1 diente de ajo 2 yemas de huevo agua vinagre de sidra unas gotas de aceite de trufa blanca aceite de oliva sal cristales de sal pimentn dulce semillas de ssamo semillas de amapola
Elaboracin: Pela y corta la patata en rodajas muy finas (puedes hacerlo con una mandolina). Coloca las rodajas una sobre otra en escalera, levanta, dale forma de un ocho (de modo que queden dos huecos), como si fuese un acorden y mantn esta forma con unos palillos. Confita estos acordeones en una cazuela con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Una vez hechos escrrelos sobre un plato con papel absorbente. Pon a remojo los berberechos en agua con sal, para eliminar la arena. Enjuaga bien y abre los berberechos en una cazuela con un poco de agua. Retira las conchas y rellena los huecos de los acordeones de patata con unos berberechos (reserva el resto). Prepara una vinagreta con vinagre de sidra, unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Riega las patatas con un poco de esta vinagreta e introdcelas al horno unos pocos minutos a 140 C. En un plato untado con aceite coloca las dos yemas de huevo, espolvorea con el pimentn y cocnalos en el horno a 140 C., durante 6-8 minutos. Cuece los grelos limpios en agua y sal durante unos 5-8 minutos. Escrrelos bien, saltalos en una sartn con un diente de ajo picado y unas gotas de aceite. Slalos, aade los berberechos reservados y rehoga brevemente. Sirve el acorden de patata con los grelos y berberechos. Acompaa con la yema horneada y espolvorea unos cristales de sal y unas semillas de amapola y ssamo.
http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=120 (1 de 2) [14/09/2008 16:55:58]
Albndigas al aroma de vainilla

Ingredientes: Ingredientes ( 6 p.): 400 g de carne de ternera picada 100 g de carne de cerdo picada 50 g de miga de pan 1 huevo 4 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rueda de calabaza harina para enharinar l de leche 1 botelln de cerveza agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta organo perejil picado 1 vaina de vainilla ramitas de romero para decorar Elaboracin: Para la salsa, pica la cebolla, el puerro y la calabaza y dralos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Extrae la carne de la vainilla y adela a la salsa (reserva la vaina para otros usos). Agrega la cerveza y cocina hasta que reduzca. Tritura la salsa y resrvala en una cazuela amplia y baja. Pela y tornea las patatas ( prtelas en dos o ms trozos y dles forma ovalada). Cucelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 20-25 minutos. Para las albndigas, mezcla en un bol la carne de cerdo y la de ternera, el huevo, sal y pimienta. Empapa el pan en la leche y cuando la absorba, adelo al bol. Agrega perejil picado al gusto y mezcla bien. Haz bolas, psalas por harina y frelas en una sartn con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente e incorpralas a la cazuela de la salsa. Salpimienta y cocina durante un par de minutos. Sirve las albndigas con las patatas y riega con abundante salsa. Riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con perejil picado, con unos cristales de sal y con una ramita de romero. Comentarios: Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en funcin de si stas son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca.
Albndigas de soja con tomate casero

Ingredientes: Invitado: Rubn Tena (Usrbil, Guipzcoa) Ingredientes (15 albndigas): 150 g de soja texturizada 1 paquete pequeo de tofu 2 dientes de ajo 1 huevo 1 cebolla 8 tomates en rama 1-2 cucharadas de harina de arroz 1 pizca de azcar agua 4-6 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta perejil picado cebollino y romero para decorar
Elaboracin: Pon a remojo la soja texturizada en agua fra durante media hora aproximadamente. Cuando se hinche cucela en su agua durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y deja enfriar. Deshaz las bolitas con las manos hasta que queden finas (como si fuera carne picada fina). Desmiga el tofu en un bol y aade la soja texturizada. Mezcla bien. Aade los ajos picados, perejil picado al gusto, el huevo y la harina (si es necesario). Salpimienta, mezcla bien y deja reposar un ratito. Haz bolas, dralas en una sartn con 2-4 cucharadas de aceite y reserva. Para la salsa de tomate, pica finamente la cebolla y ponla a pochar a fuego lento en una sartn con 2 cucharadas de aceite. Trocea los tomates y adelos. Sazona y aade una pizca de azcar. Cocina a fuego lento hasta que est en su punto, tritralo y ponlo en una cazuela amplia y baja. Incorpora las albndigas a la cazuela y cocina unos 15 minutos. Decora con cebollino, romero y perejil picado y sirve enseguida. Comentarios: Pan rallado Ingredientes: pan duro, ajo, perejil o ralladura de limn (opcional)
Elaboracin: Corta el pan seco en rebanadas y extindelas sobre una placa de horno. Hornea a 100 C durante 30 minutos para que pierdan la humedad. Retralas del horno, trocalas y colcalas en el accesorio de picar de la batidora. Tritura hasta conseguir un polvo un poco ms grueso que la harina. Si quieres que tenga un aroma diferente, agrgale un trozo de ajo, perejil picado o ralladura de limn y tritralo junto con el pan. Para conservarlo, gurdalo en un frasco de cristal y tpalo.
Alcachofas a la marinera
Ingredientes: Invitada: Ana Campano (Rentera, Gipuzkoa) Ingredientes (4 p.): 8 alcachofas 1 puerro 1 cebolleta 20 mejillones 100 g de gambas peladas limn 4 cucharadas de salsa de tomate vaso de vino blanco agua 1 cucharada de aceite de oliva sal perejil picado una ramita de organo y flores para decorar
Elaboracin: Retira el tallo y las hojas de fuera de las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de zumo de limn para que no se ennegrezcan. Cuece las alcachofas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Escrrelas, prtelas por la mitad y reserva. Retira las barbas de los mejillones y cucelos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Retrales las cscaras y ponlos en un plato. Cuela el caldo y reserva. Pica finamente la cebolleta y pchala en una sartn con la cucharada de aceite. Pica finamente el puerro y adelo. Cuando todo est bien pochado, incorpora las gambas y los mejillones. Aade la salsa de tomate y remueve. Vierte el caldo que tenas reservado y perejil picado al gusto. Introduce las alcachofas y dale un hervor al conjunto para que se incorporen bien los sabores. Sirve las alcachofas en un plato llano con abundante salsa. Decora con una ramita de organo y con flores comestibles. Comentarios: Chips de alcachofa
Ingredientes (2 p.): 2 alcachofas, 1 limn, aceite de oliva, sal Elaboracin: Con una puntilla, corta el tallo de la alcachofa y plala, retirndole 2 o 3 capas de las hojas exteriores. Retrale la parte superior y crtala en lminas finas. Pon el aceite a calentar en una sartn, incorpora las alcachofas y frelas hasta que queden bien crujientes. Con 2 tenedores, retralas de la sartn y escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes. Sazona y sirve. Para limpiarte las manos, ntatelas con medio limn, ponte un poco de azcar, frtatelas un poco y enjugate con agua.
Alcachofas con ostras tibias

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas 2 ostras 4 lminas de tocino ibrico 1 diente de ajo loncha de jamn ibrico 3 aceitunas negras 30 gr. de queso rallado harina 1 chorrito de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Pela las alcachofas y retira las hojas externas, la parte superior y el tallo inferior. Ponlas a cocer en una olla con agua y unas ramas de perejil durante 6 minutos. Escurre y reserva. Pica el diente de ajo y el jamn, dralos en una sartn con un poco de aceite. Aade una cucharadita de harina, rehgala, aade las alcachofas y vierte el vino blanco, reduce. Espolvorea perejil picado, sala, cubre con agua y cocina brevemente. Abre las ostras, prtelas por la mitad y envulvelas con las lminas finas de tocino. Salpimintalas e introduce en el horno a 200 C durante 3 minutos. Sirve las alcachofas con su salsa y las ostras, y salpica el plato con las aceitunas picadas y el queso rallado. Adorna con una ramita de perejil.
http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=98 [14/09/2008 16:51:42]
Alcachofas rellenas en hojaldre

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 6 alcachofas 16 gambas 100 g de championes 1 puerro 1 cebolleta 1 oblea de hojaldre 3 cucharadas de harina 60 g de mantequilla l de leche 3 cucharadas de salsa de tomate aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Limpia las alcachofas, retira las hojas duras, el tallo y la punta y cucelas en una cazuela con abundante agua y una rama de perejil durante unos 35 minutos. Vacalas y rellnalas. Ponlas en una fuente apta para el horno e introdcelas en el horno para que se mantengan calientes. Para el relleno, pica finamente el puerro y la cebolleta y saltalos en un cazo con un poco de aceite. Pela las gambas y adelas. Agrega los championes limpios y troceados. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se absorba el agua de los championes. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Aade la harina y mezcla bien. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cocina hasta que coja consistencia no demasiado espesa. Pon a calentar el tomate y mzclalo con la bechamel. Reserva. Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia. Corta 6 crculos con ayuda de un cortapastas. Frelos en una sartn con abundante aceite caliente hasta que se inflen. Escurre sobre papel absorbente. Haz un agujero a los hojaldres (del tamao de las alcachofas) y reserva la tapa. Pon una alcachofa dentro de cada uno, salsea con la bechamel, pon la tapa encima y decora con perejil. Comentarios:
Alubias blancas con calamar y aceite de romero

Ingredientes: Ingredientes (2 p.) 200 gr. de alubias blancas 1 zanahoria 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 calamar 1 rebanada de pan de molde aceite de oliva sal unas ramas de romero perejil
Elaboracin: Pon las alubias a remojo de vspera. Colcalas en la olla rpida, cbrelas con agua. Pela la zanahoria, la cebolleta y un diente de ajo y agrgalas. Aade una ramita de romero, tapa y cocnalas durante 10 minutos en la posicin 2. Prepara un aceite de romero, triturando con la batidora un buen chorro de aceite con unas hojas de romero y reserva. Corta el pan en daditos y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. Para limpiar el calamar, separa el cuerpo de la cabeza, presiona en la parte central para sacarle el piquito negro. Retira los interiores y psalo por agua retirndole las telillas. Da la vuelta al cuerpo y retira todas las impurezas que tengan en el interior. Trocalo y djalo que macere con el otro diente de ajo y el perejil picados finamente, sal y aceite. Fre los trocitos de calamar macerados a la plancha. Sirve las alubias con el calamar, unos torreznos y riega con unas gotas de aceite de romero.
Alubias negras con manitas locas

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): kg de alubias negras 4 manitas de cerdo 100 g de fideos de soja 1 zanahoria 1 tomate 2 dientes de ajo 1 puerro 1 hoja de puerro aceite de oliva sal cristales de sal perejil picado 1 cucharadita de pimentn
Elaboracin: Pon a remojo las alubias de vspera. Coloca las alubias con el agua del remojo en la olla rpida. Aade la zanahoria pelada, el puerro troceado, el tomate, los ajos pelados, una pizca de sal y una gotita de aceite. Tapa y cocina 20 minutos a partir de que empiece a hervir. Retira la verdura a un vaso batidor y tritura. Incorpora de nuevo la salsita a las alubias, remueve y reserva. Pon a cocer las manitas en la olla rpida con abundante agua y un poco de sal. Tapa y cocina 40 minutos a fuego medio a partir de que empiece a hervir. Deshuesa las manitas y corta la carne en trozos. Reserva. Envuelve cada trozo de manita con un puadito de fideos de soja y cierra estos paquetitos con una tira fina de hoja de puerro. Fre en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Para el aceite de pimentn, mezcla en un bol el pimentn con el aceite. Para emplatar, pon en la base de un plato hondo 2-3 manitas, un poco de aceite de pimentn, unos cristales de sal y perejil picado al gusto. Agrega las alubias bien calientes justo en el momento de servir. Comentarios: El tomate fresco es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Si se ha comprado verde y se necesita madurar, lo ms recomendable es que se mantenga fuera del frigorfico hasta que madure.
Anticuchos
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 corazn de ternera 4 patatas 2 mazorcas de maz 2 cebollas moradas 3 dientes de ajo zumo de 2 limones 4 cucharadas de pasta de aj panca agua 2 cucharadas de vinagre de vino tinto aceite de oliva sal cucharadita de pimienta negra cucharadita de organo cucharadita de comino
Elaboracin: Limpia la carne (retira las partes duras), crtala en trozos como de bocado y pon los trozos en un bol. Mezcla en un mortero la pimienta, el organo, el comino, los ajos pelados enteros y un poco de sal. Maja un poco, aade 3 cucharadas de aj panca y sigue majando. Aade el vinagre y el zumo de limn. Mezcla bien y adelo al bol de la carne. Vierte un chorrito de aceite, remueve y djalo macerar unas 24 horas. Cuece las patatas (con piel) en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y djalas templar. Corta las cebollas en juliana y pchalas en una sartn con un poco de aceite. Cuando estn bien blanditas, aade una cucharada de aj, mezcla bien y pon todo en un bol pequeo. Ensarta la carne en palos de brocheta. Corta las mazorcas de maz en trozos y la patata en rodajas (con piel). Asa todo en una plancha con un chorrito de aceite. Riega las brochetas con un poquito del jugo del macerado si es necesario. Sirve en un plato las brochetas, el maz y la patata. Acompaa con la salsa de cebolla.
Arroz a la cubana
Ingredientes: Ingredientes (2 p.) 200 gr. de arroz 2 pltanos 2 huevos 1 lata de tomate triturado en conserva (800gr.) 1 cebolla 2 dientes de ajo azcar aceite de oliva agua sal pimienta perejil
Elaboracin: Para la salsa de tomate, pica la cebolla y ponla a pochar, cuando empiece a coger color, aade un diente de ajo tambin picado, rehoga un poco y aade el tomate. Cocina durante unos 15-18 minutos. Agrega un poco de azcar y sal y pasa por el pasa purs. Pela el otro diente de ajo, dralo en una cazuelita con un poco de aceite, agrega el arroz y rehgalo. Aade el agua (el doble y un poco ms que de arroz) y una pizca de sal, y cocnalo durante unos 15-18 minutos. Una vez en su punto, retralo del fuego y deja que repose cubierto con un trapo. Pela los pltanos, puedes cortarlos por la mitad a lo largo o en lminas gruesas y frelas en una sartn con aceite y espolvorea pimienta. Calienta en otra sartn aceite, cuando empiece a humear, casca un huevo y frelo. Repite la operacin con el otro y slalos. Sirve el arroz, puedes ayudarte dndole forma con unos moldes o flaneras y volcndolos sobre el plato de servir. Coloca el huevo encima, el pltano al lado y salsea con el tomate. Adorna con un poco de perejil picado y en rama.
Arroz con championes

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 250 g de arroz 200 g championes 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 diente de ajo 30 g de espinacas 4 lonchas de tocineta 1 huevo agua aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Pica finamente la cebolla y pchala en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando empiece a ablandarse, aade la tocineta troceada. Limpia los championes, retrales el tallo y lamnalos. Adelos a la cazuela y cocina hasta que estn blanditos. Cuando los championes empiecen a ablandarse, aade el arroz y rehgalo. Vierte 2 medidas y media de agua por cada medida de arroz. Salpimienta y cocina unos 20 minutos. Para la mahonesa de espinacas, limpia las hojas de espinacas y ponlas en un bol con un chorrito de agua. Tapa con un papel plstico y mete el bol al microondas unos 30 segundos. Escrrelas y pcalas. Pon en el vaso batidor un huevo, el diente de ajo troceado, las espinacas y un buen chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una mahonesa ligera. Colcala en una salsera pequea. Corta los pimientos en juliana y frelos a fuego suave en una sartn con un chorrito de aceite. Un poco antes de que el arroz termine de hacerse coloca las tiras de pimientos por encima. Sirve el arroz enseguida y acompaa con la mahonesa. Comentarios: Receta enviada por: Koro Kaperotxipi
Arroz con conejo al aroma de azafrn

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): conejo troceado 200 g de arroz de Calasparra 125 g judas verdes 2 cucharadas de alubias blancas cocidas 2 tomates 1 cabeza de ajos agua aceite de oliva sal pimienta 1 rama de tomillo una pizca de pimentn dulce unas hebras de azafrn
Elaboracin: Coloca la cabeza de ajo en un cazo, cbrelo con aceite y agrega una ramita de tomillo. Cuece a fuego suave (confita) durante 20 minutos, retrala del cazo y separa los dientes. Trocea y salpimienta el conejo. Dralo a fuego medio en una cazuela baja o paellera con un poco de aceite. Limpia y corta las judas verdes en juliana fina y adelas al sofrito de conejo. Limpia, pela un tomate, rllalo y adelo a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. Sofrelo durante un minuto, adereza con unas hebras de azafrn y una pizca de pimentn. Mezcla todo bien y aade las alubias. Cubre con agua (3 veces ms que de arroz) y cocnalo a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego ms suave los siguientes 9 minutos. Pon a punto de sal y reserva. Para servir, corta el otro tomate en rodajas finas y colcalas alrededor del permetro de la paellera. Distribuye los dientes de ajo sobre el arroz.
Arroz con falda de cordero

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 500 g de falda de cordero 200 g de arroz 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla huesos para el caldo aceite de oliva sal perejil limn, tomate cherry y romero para decorar
Elaboracin: Para el caldo, pon en una cazuela abundante agua y un poco de sal. Incorpora los huesos y deja cocinar unos minutos. Desespuma y aade la zanahoria, media cebolla, medio pimiento y el puerro troceados. Sazona y cocina unos 10 minutos. Cuela y reserva. Trocea el cordero y dralo en una paella o en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, incorpora los ajos sin pelar. Cuando est bien sofrito, retira todo a un plato. Pela los ajos y resrvalos. Trocea el otro medio pimiento y la otra media cebolla y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Retira a un plato e incorpora el arroz para que se sofra en la grasita que ha soltado el cordero y las verduras. Incorpora el cordero y las verduras pochadas. Vierte 5-6 cazos de caldo y cocina 5-8 minutos a fuego vivo. Baja el fuego y sigue cocinando hasta que se seque (unos 9 minutos ms). Deja reposar 5 minutos. Sirve en plato hondo. Decora con perejil picado, con los ajos que habas reservado, con un trocito de limn, un tomate cherry y una ramita de romero. Vierte un chorrito de aceite alrededor del plato y sirve enseguida. Comentarios: Receta envada por: Jess Tambo Gregorio
Arroz con gambas al romero

Ingredientes: 150 gr. de arroz 20 gambas 10 mejillones 1 tomate 4 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 1 huevo 1 rama de romero unas ramas de cebolleta copa de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Prepara un caldo. Para ello, pela las gambas y pon las cabezas y las cscaras a cocer en una cazuela con agua, los mejillones (limpios, sin barbas), unas ramas de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece hasta que el caldo est hecho. Retira los mejillones una vez abiertos reserva la carne. En una cazuela con un poco de aceite rehoga dos dientes de ajos picados, con la pulpa del tomate rallada. Aade el arroz, la ramita de romero y sal. Rehoga y vierte el vino y a continuacin el caldo. Cocina durante unos 18 minutos. Cuando falten 3 minutos agrega las gambas y los mejillones. Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Crtalos por la mitad y retrales la carne. Colcala en un vaso batidor, agrega dos dientes de ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una mahonesa. A la hora de servir, dora una porcin en una sartn con un poco de aceite en forma de tortita. Sirve este arroz socarrat acompaado del ali-oli de choricero y una ramita de romero.
Arroz con pulpo y mejillones

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de arroz bomba 1 pulpo de 800 g kilo de mejillones 2 sargos enteros 250 g de gambas rojas 2 oras secas 1 diente de ajo lo verde de un puerro 1 huevo 125 ml de tomate triturado aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Pon el agua a cocer. Cuando empiece a hervir, introduce el pulpo, asstalo 3 veces y deja cocer durante 30 minutos. Reserva el agua de la coccin. Pon los sargos partidos por la mitad junto con lo verde del puerro a cocer en otra cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Reserva el caldo. Pica las oras y el diente de ajo y frelos en la paellera con un poco de aceite. Pasa a un vaso de batidora, vierte un poco del caldo de pulpo y tritura. Cuece los mejillones al vapor. Cuando se abran, retira y reserva la carne. Sofre el tomate en la paellera, aade el arroz y remueve. Trocea el pulpo y adelo. Mezcla 500 ml de agua de coccin de pulpo y 250 ml de caldo de pescado y virtelo a la paellera. Aade tambin las oras y el ajo triturado, pon a punto de sal y cocina durante 15 minutos. Aade las gambas peladas y los mejillones y deja cocinando otros 5 minutos. Cuando est hecho, tpalo con un trapo de cocina limpio deja que repose otros 5 minuto. Prepara el al-i-oli triturando un huevo con un diente de ajo troceado. Vierte el aceite poco a poco hasta que emulsione y se ligue el al-i-oli. Sirve una racin de arroz acompaado del al-i-oli y espolvorea un poco de perejil picado.
Arroz con setas y crujiente de idiazabal

Ingredientes: 150 gr. de arroz 100 gr. de hongos 100 gr. de gamuza o lengua de vaca 1 cebolleta 1 zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo 4 lonchas finas de queso Idiazabal 1 carcasa de pollo agua aceite de oliva sal tomillo perejil pimienta
Elaboracin: Para el caldo pon a cocer en una cazuela con agua lo verde del puerro y de la cebolleta y la carcasa de pollo con sal. Cuece durante unos 20-30 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro, pcalos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela amplia y baja. Limpia y pica las setas (reserva una de cada entera). Cuando las verduras estn bien doradas, agrega las setas, sal y pimienta. Aade el arroz, rehgalo bien y vierte el caldo. Cocina durante unos 18 minutos y pon a punto de sal. A media coccin aade las setas reservadas anteriormente troceadas y un poco de perejilm picado. Coloca las lonchas de queso una a una sobre un plato con papel de horno e introdcelas en el microondas. Retralas y djalas enfriar. Sirve el arroz, coloca encima la teja y adorna con una rama de tomillo y espolvorea perejil picado. Comentarios: - Durante siglos, el arroz ha marcado la cultura y los hbitos alimenticios. Gracias a su diversidad de variedades, el arroz ofrece una amplia gama de sabores, aunque sea simplemente hervido o al vapor. El arroz se combina tradicionalmente con pescado, carne o legumbres tales como alubias y lentejas, segn la zona.
Arroz ibrico
Ingredientes: 150 gr. de arroz 100 gr. de solomillo de cerdo 100 gr. de presa de cerdo 4 costillas de cerdo 3 lonchas de jamn ibrico 250 gr. de puntas de carne de cerdo 1 pimiento verde cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 2 pimientos del piquillo el verde de un puerro 1 copa de fino de Jerez agua aceite de oliva sal unas hebras de azafrn perejil
Elaboracin: Rehoga en una olla con un poco de aceite, las puntas de carne, unas ramas de perejil y puerro. Cubre con agua, sala y aade unas hebras de azafrn. Tapa y cocina durante unos 10 minutos. Trocea la costilla, el solomillo y la presa, y sofrelas con un poco de aceite en la paellera. Retira y reserva. Pica el pimiento verde, la cebolla, el tomate, los ajos y el jamn, y pon a pochar en la misma paellera. Cuando estn bien pochados aade el arroz y sofrelo. Aade la carne dorada anteriormente, vierte el caldo (el doble que de arroz), sala y cocina durante unos 18-20 minutos. Un minuto antes de retirar del fuego agrega el vino y adorna la paellera con unas tiras de pimientos del piquillo. Sirve el arroz y espolvorea perejil picado. Comentarios: Hay unas 7000 variedades de arroz en el mundo Es muy verstil. Se puede cocinar tanto dulce como salado. Se adapta fcilmente a todos los sabores y culturas, as como a la variedad que se encuentra en el mercado y que permite a los amantes de la cocina jugar con la imaginacin.
Magret de pato bleu con patata y ensalada verde

Ingredientes: 1 magret de pato 1 patata 100 gr. de rcula aceite de oliva vinagre de Jerez sal pimienta miel hierbas de provence
Elaboracin: Pela la patata y crtala en rodajas muy finas (puedes hacerlos con la ayuda de la mandolina). Frelas ligeramente en una sartn con abundante aceite. Retira del fuego y colcalas en forma de rosetn en una placa de horno. Hornea a 160 C., durante 10-12 minutos. Limpia la rcula. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Jerez, pimienta, sal y miel. Retira parte de la grasa del magret y resrvala. Salpimienta el magret, hazle unos cortes en forma de rombo en la parte de la grasa y salo con la grasa para abajo a fuego fuerte en una sartn a fuego vivo. Sllalo bien y djalo reposar durante 10 minutos. Crtalo finamente, jntalos de nuevo, coloca en la parte de arriba la grasa retirada anteriormente e introduce en el horno, dale un toque con el grill y srvelo. Sirve el magret sobre una cama de rcula aliada con la vinagreta y acompaa con las patatas. Comentarios: El magret de pato es la carne obtenida de la pechuga de las aves cebadas con maz para la produccin de foie-gras.
Pastelillos de hojaldre y pate con salsa de hongos

Ingredientes: 1 placa de hojaldre 90 gr. de pat de ave 90 gr. de pat de ciervo 90 gr. de pat de jabal 150 gr. de hongos 1 diente de ajo 1 huevo 3 bolas de pimienta verde harina harina de maz refinada diluida en agua 1 chorro de brandy l. de caldo de carne aceite de oliva sal pimienta perifollo rizado perejil
Elaboracin: Estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue, ntalo con huevo y corta 6 rectngulos. Parte por la mitad cada pat y rellena cada hojaldre con una mitad de pat, de manera que quedarn 2 pastelillos de cada pat. Cierra los hojaldres, vuele a untar con huevo y salpimienta. Introduce en el horno a 200 C., durante 15-20 minutos. En una cazuela con aceite aade el ajo picado. Aade los hongos bien limpios y picados, unos granos de pimienta verde y pimienta molida. Cocina brevemente, flambea con el brandy y vierte el caldo. Deja que reduzca durante 15 minutos y espolvorea con perejil picado. Liga la salsa con harina de maz refinada diluida en agua y pon a punto de sal. Sirve los pastelillos de hojaldre y acompaa con la salsa de hongos. Comentarios: Trompetas de la muerte: Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca coccin pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son tambin muy indicadas para elaborar sopas en conjuncin con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.
Arroz integral con tofu y verduras

Ingredientes: 125 gr. de arroz integral 125 gr. de tofu 50 gr. de judas verdes 50 gr. de maz dulce cocido 2 cebolletas 1 rama de apio pimiento rojo cucharada de miso 1 cucharadita de salsa de soja agua aceite de oliva sal perejil cebollino
Elaboracin: Pon el arroz a remojo y cucelo en agua hirviendo con un poco de sal hasta que est tierno, unos 40 minutos. En una taza aparte, diluye el miso con vaso de agua caliente. Adeselo al arroz una vez cocido y escurrido. Mezcla bien y escurre de nuevo si hace falta. Agrega el maz y reserva caliente. Calienta el aceite en una sartn y aade las cebollas en cuartos y el pimiento, las judas y el apio todo bien limpio y cortado en bastones. Saltea y aade el tofu en rectngulos finos. Rehoga todo junto y vierte un chorrito de salsa de soja, mezclndolo bien. Sirve el arroz y coloca encima las verduras salteadas. Adorna el plato con perejil picado y unas ramas de cebollino. Comentarios: El miso es pasta de soja fermentada durante unos 3 aos aproximadamente. Es de sabor salado. Para los orientales, es la principal fuente de protenas. Es depurativo, antioxidante, favorece la digestin, es alcalinizante, elimina la acidez causada por una comida pesada.
Arroz ku-bak
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 100 g de arroz de grano largo 1 cebolla 1 calabacn 1 zanahoria 10-15 gambas 1 cucharadita de hondashi o dashinomoto 1 cucharada de azcar 1 cucharada de harina de trigo 2 cucharadas de salsa de soja 2 tazas de agua aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Psalo por agua fra, escurre bien y extindelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Scalo en el horno a 150C durante 30 minutos. Retralo a un bol y reserva. Corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Pchalas en una sartn con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse aade el calabacn. Salpimienta y cocina unos minutos. Cuando las verduras estn bien pochaditas, pela las gambas y adelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azcar, el hondashi y el agua. Dale un hervor y reserva caliente. Fre el arroz en pequeas cantidades en un cazo con abundante aceite bien caliente para que quede crujiente y doradito (sumrgelo y retralo con ayuda de una espumadera cuando se infle). Pon en el fondo del plato el arroz y en el momento de servir, distribuye las verduras por encima con abundante salsa. Decora con perejil.
Arroz meloso con pescado del da y gambas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 gr. de arroz bomba 1 cabrarroca 16 gambas 2 tomates 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 ora agua aceite de oliva sal perejil 1 cucharadita de pimentn dulce unas hebras de azafrn
Elaboracin: Pide en la pescadera que te saquen dos lomos de la cabrarroca y reserva tambin la cabeza y espinas. Haz un caldo de pescado poniendo a cocer con agua la cabeza y espinas del pescado con una rama de perejil. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Saltea en una sartn las cabezas y cscaras de las gambas y adelas al caldo. Cocina durante unos 20 minutos. Pon aceite a calentar en una paellera con la ora troceada. Limpia la cebolla y dos dientes de ajos y rllalos. Rallas a parte tambin los tomates. Retira la ora de la paellera e incorpora la verdura rallada y deja que se sofra. Aparta a un lado la verdura y aade el arroz. Sofrelo brevemente, agrega el azafrn y una cucharadita de pimentn. Rehgalo todo bien y vierte el caldo colado (cuatro partes de caldo, por una de arroz). Sala y cocnalo durante 17 minutos, 5 minutos antes aade las gambas y la cabraroca troceada. Confita el resto de la cabeza de ajos en un cazo cubierto de aceite a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Sirve el arroz con los ajos confitados pelados y espolvorea perejil picado.
Asado de conejo y peras con ensalada verde

Ingredientes: Invitado: Flix Roldn (Bilbao, Bizkaia) Ingredientes (2 p.): 2 muslos de conejo 2 peras 1 puado de hojas de rcula 1 puado de brotes de alfalfa vinagre de sidra 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 2 hojas de menta 1 rama de romero 2-4 hojas de albahaca flores para decorar
Elaboracin: Salpimienta los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Lava las peras e introdcelas en la fuente, enteras y sin pelar. Pica finamente las hojas de romero y esprcelas por encima del conejo. Riega con una cucharada de aceite. Hornea a 200C durante 45 minutos (en horno previamente calentado). Retira el conejo del horno, pela las peras, prtelas por la mitad y reserva. Para la ensalada, pon la rcula y los brotes de alfalfa en un bol. Pica finamente la menta y la albahaca y adelas. Mezcla todo bien. Pon en un bote de cristal una pizca de sal, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Tapa el bote y mueve enrgicamente hasta que emulsione. Alia la ensalada con esta vinagreta y adrnala con flores comestibles al gusto. Sirve el conejo con las peras. Acompaa con la ensalada y riega con un chorrito de aceite. Comentarios: Germinado casero Ingredientes: semillas de alfalfa para germinar y agua Elaboracin:
Coloca las semillas en un bol, cbrelas con agua tibia y djalas reposar durante toda la noche. A la maana siguiente, escrrelas con un colador. Extindelas sobre un recipiente forrado con papel absorbente de cocina humedecido. Al da siguiente empezarn a germinar. Para que sigan germinando es importante controlar la humedad del papel. En 5-6 das estarn listos para aderezar cualquier plato.
Asado negro
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 1 kilo de redondo de ternera 1 cabeza de ajos 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 zanahorias 1 lata de tomate natural (800 g) 1 taza de azcar panela o papeln zumo de 1 limn 3 cucharadas de salsa inglesa 1 vaso de vino tinto 1 vaso de cerveza aceite de oliva sal pimienta negra salvia organo comino 8 clavos de olor 1 hoja de laurel 2 cayenas Elaboracin: Salpimienta el redondo y ponlo en un bol grande. Pela y lamina los ajos e incorpralos al bol. Aade organo, salvia y comino al gusto, la salsa inglesa, el zumo de limn, la cerveza y el vino tinto. Cubre con papel plstico y deja macerar durante 24 horas en el frigorfico. Transcurrido este tiempo, retira la carne a un plato y reserva el lquido de la maceracin. Pon un poco de aceite en una cazuela, introduce la panela, remueve bien e incorpora el redondo. Cocina durante 25-30 minutos. Retira la carne a un plato, cuela el aceite y resrvalo. Para la salsa, corta la cebolleta en juliana y pchala en la misma cazuela en la que has dorado la carne. Aade la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Agrega el pimiento verde y el rojo cortados en juliana, las cayenas, los clavos y el laurel. Cuando las verduras estn bien pochadas, incorpora el tomate y el lquido de la maceracin. Remueve y cocina durante 30 minutos a fuego suave. Retira los clavos y el laurel y pasa por el pasapurs. Corta el redondo en rodajas y colcalo en una fuente. Cubre con la salsa bien caliente. Sirve cada racin en un plato llano con abundante salsa y riega con un chorrito de aceite. Comentarios: Receta enviada por: Omayra Rosendo (Caracas, Venezuela) La panela es un alimento tpico en pases como Per, Mxico, Colombia o Venezuela, su nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar.
Aspic de foie y mollejas

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 75 gr. de foie mi-cuit 1 molleja de ternera 2 setas 1 zanahoria 25 gr. de guisantes frescos pelados 3 rodajas de cebolla quemada recortes y huesos de ternera 8 hojas de gelatina 8 maces fritos agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta cilantro fresco cebollino perifollo perejil picado Elaboracin: Prepara un caldo en una cazuela con los huesos y recortes de ternera y la cebolla quemada, cubiertos con agua. Retira la espuma y cocina durante 40 minutos mnimo. Pon a punto de sal y pimienta, cuela y reserva caliente. Limpia la molleja retirndole las telillas que las cubren y escldala en una cazuela con agua hirviendo. Cuece la zanahoria pelada y cortada en juliana fina y los guisantes en agua con sal. Retira la molleja y las verduras y deja que se enfren. Pon a remojo las hojas de gelatina. Dilyelas en el caldo templado y deja que se temple a temperatura ambiente (que no llegue a cuajar). Vierte un poco los moldes individuales o al molde, aade unas verduras, taquitos de foie y de mollejas, unas hojas de cilantro y cebollino picado vierte otro poco de caldo y repite la operacin hasta terminar. Espera a que se cuaje. Limpia y pica las setas en tiras. Saltalas en una sartn con un poco de aceite y aade los maces fritos tambin picados. Salpimienta, espolvorea perejil picado y resrvalas. Desmolda el aspic y riega con un chorrito de aceite. Adorna con unas hojas de perifollo y sazona con unos cristales de sal. Acompaa con las setas salteadas.
Atn ahumado con perlas de algas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 300 g de atn rojo fresco 10 g de algas wakame 1 hoja de alga nori picada 10 g de alga Musgo de Irlanda 1 g de hondashi 1 g de agar agar 1 cebolla morada 1 pimiento verde 2 cucharadas de salsa de soja agua vinagre de Mdena 1 l de aceite de girasol aceite de oliva sal cristales de sal pimienta romero perejil flores de ajo para decorar Elaboracin: Introduce el aceite de girasol en el frigorfico de vspera. Corta el pimiento verde y la cebolla morada en juliana fina y pon todo en un cazo con un poco de aceite. Sazona y cocina a fuego suave hasta que est bien pochadito. Reserva. Pon en un cazo abundante agua, una pizca de sal, el hondashi, la salsa de soja, el alga nori, el alga wakame y el musgo de Irlanda. Dale un hervor. Bate, culalo y ponlo de nuevo al fuego. Aade el agar agar sin parar de remover y djalo hervir de nuevo para que espese un poco. Llena una jeringuilla con este caldo. Pon el aceite de girasol fro en un vaso largo. Vierte gota a gota el contenido de la jeringuilla sobre el vaso del aceite. Cuando las gotas vayan bajando se irn formando bolitas y se irn solidificando. Cuela y reserva las bolitas (perlas de algas). Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Mezcla y reserva. Para ahumar el atn, pon en una cazuela los cartones de huevo, vierte el alcohol y dale fuego. Introduce una ramita de romero. Cuando estn casi hechos cenizas, apaga el fuego con el serrn. Trocea el atn y ponlo en un colador. Introduce el colador en la cazuela del
humo (sin que toque el fondo). Tapa y deja que se ahume durante 5 minutos. Salpimienta los trozos de atn y salos en la plancha con un chorrito de aceite. Sirve en un plato llano las verduras pochadas y pon encima el atn. Riega con la vinagreta y acompaa con las perlas de algas. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con flores de ajo y un poco de perejil picado.
Atn confitado con alubias blancas

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 1 lomo de atn limpio de 350 gr. 50 gr. de alubias blancas 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 hojas de salvia 2 lonchas de tocineta agua vinagre de Jerez aceite de oliva sal sal de Maldn perejil picado
Elaboracin: Pon de vspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fra, la cebolleta y la zanahoria partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora. Retira las verduras y tritralas con la batidora con un poco de caldo de la coccin. Introduce este pur de nuevo a las alubias y reserva. Corta el lomo de atn en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite. Retira la corteza de las lonchas de tocineta y salas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205 C. Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco ms de aceite y bate bien. Sirve los taquitos de atn con las alubias y la tocineta. Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal Maldn y perejil picado.
Bacalao con alcachofas y almejas

Ingredientes: 2 lomos de bacalao desalado 3 alcachofas 12 almejas loncha de jamn 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel perejil
Elaboracin: Pela dos alcachofas retirndole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durantes unos 12-15 minutos. Espolvorea con pimienta el bacalao e introdcelo en una bolsa de plstico de cierre hermtico y aade un poco de aceite y una hoja de lauel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65 durante 20-25 minutos. Pica el diente de ajo y el jamn. Pon a sofrer en una cazuelita, aade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la coccin de las alcachofas. Aade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran. Limpia tambin la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazn. Filetala finamente y frela en una sartn con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente. Sirve el guiso de alcachofas y acompaa del bacalao y del las alcachofas fritas. Comentarios: El nombre de alcachofa proviene del rabe ar-harsafa, que significa espino de tierra, lo que parece que deja claro que fueron los rabes quienes la trajeron a Europa occidental. El otro nombre popular en algunas regiones espaolas para la alcachofa, "alcaucil" es tambin de origen rabe. Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan por contacto con el aire, se las roca con jugo de limn, se frotan con medio limn o se aade el jugo de limn al agua de coccin.
Bacalao con borraja y carabineros

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 400 g de bacalao desalado kg de borraja 2 carabineros 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 diente de ajo agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Para confitar el bacalao, crtalo en trozos e introdcelo en una cazuela con abundante aceite. Cocnalo a fuego suave unos 15 minutos. Escurre y reserva. Limpia la borraja, corta las hojas y retira los pelillos de los troncos con un estropajo destinado a limpiar verduras. Trocea y cuece en abundante agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Pica finamente el ajo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Introduce la borraja y saltala brevemente. Reserva. Para el refrito, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Pela los carabineros, retrales el intestino y pcalos. Adelos a las verduras y saltea brevemente. Sirve la borraja en la base del plato, coloca encima el bacalao y acompaa con el refrito. Decora con perejil.
Bacalao con verdura a la parrilla

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 2 lomos de bacalao fresco berenjena calabacn pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 6 esprragos verdes 10 esprragos trigueros 2 pimientos verdes quemados 1 cucharada de pasta de pimiento choricero vinagre de Jerez aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Limpia las verduras (berenjena, calabacn, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y esprragos). Corta la berenjena y calabacn en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeos y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retralas, colcalas en una fuente y deja que reposen. Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, slalos y cocnalos en una sartn con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Trocea los pimientos quemados y pcalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo. Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite. Sirve el bacalao con las verduras asadas y alia con la vinagreta.
Bacalao confitado con terrina caliente de vizcana

Ingredientes: 500 gr. de bacalao en lomos desalado 1 manzana reineta 1 cebolla morada 3 cucharaditas de agar agar en polvo 3 cucharadas de pasta de pimiento choricero 1 lima 1 hoja de salvia 2 rodajas de pan sopako 2 rebanadas de pan 1 cucharadita de azcar agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Para la salsa vizcana, pela los diente de ajo y la cebolleta y pon a pochar en una cazuelita con aceite todo bien picado. Pela la manzana, trocala, adela y cocina un poco. Pica las rebanadas de sopako y adelas junto con la pasta de de pimiento choricero y la hoja de salvia troceada. Cubre bien con agua, pon a punto de sal y deja que empiece a hervir. Agrega el agar-agar removindolo continuamente, pasa una terrina y deja enfriar. A la hora de servir, calienta la terrina en el horno a no ms de 70 C. Corta el bacalao en 4 tacos y conftalo en aceite a fuego suave. Para la vinagreta, exprime la lima, agrega aceite, perejil picado y sal y mezcla bien. Reserva. Fre las 2 rebanadas de pan en una sartn con aceite caliente. Sirve el bacalao y la terrina sobre el pan frito y alia con la vinagreta. Comentarios: La temporada de bacalao fresco va de otoo a primavera y hay cerciorarse de que lo que compramos no es abadejo, una especie muy parecida pero de peor calidad y ms barata. A la hora de comprar una pieza de bacalao salado es importante que la pieza contenga la piel del pescado.
Bacalao confitado con tortitas de garbanzos

Ingredientes: Ingredientes ( 4 p.): 350 g de garbanzos 200 g de bacalao desalado 100 g de hojas de espinaca 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 6 dientes de ajo 2 cucharadas de harina harina de tempura agua aceite de oliva sal 1 hoja de laurel comino pimienta negra pimentn
Elaboracin: Pon a remojo los garbanzos de vspera. Escurre, introdcelos en la olla a presin con abundante agua, e incorpora el puerro, la cebolla, 3 ajos y la zanahoria troceados. Aade la hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos. Escurre y pasa por el pasapurs. Para hacer las tortitas, condimenta los garbanzos con un poco de comino, pimienta negra, pimentn, sal y aceite. Aade una cucharada de harina y mezcla bien. Fre en la sartn pequeas porciones de esta mezcla en un poco de aceite bien caliente. Reserva. Pon en un cazo 3 dientes de ajo enteros y sin pelar con abundante aceite y deja que se caliente lentamente para que se vaya aromatizando. Introduce el bacalao y cocina durante 5 minutos. Escurre sobre un papel absorbente. Reserva. Aade agua fra a la harina de tempura y remueve hasta conseguir una consistencia densa pero no espesa. Sazona. Pasa las hojas de espinacas por la tempura y sumrgelas (de pocas en pocas) en un cazo con abundante aceite caliente. Cocina brevemente, escurre sobre un papel absorbente y reserva. Sirve la torta de garbanzos, pon encima el bacalao y acompaa con la tempura de espinacas.
Bacalao dourado
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 140 g de bacalao desalado 4 patatas 2 dientes de ajo 4 huevos 10 g de mantequilla aceite de oliva sal 1 pizca de azafrn en polvo perejil picado
Elaboracin: Pela y corta las patatas en finsimas tiras (patatas paja) y ponlas a remojar en un bol para que suelten el almidn. Escurre y frelas en pequeas cantidades en una sartn con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira la piel del bacalao y desmgalo. Reserva. Pela los ajos, aplstalos un poco y dralos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora el bacalao y la mantequilla. Remueve. Agrega el azafrn y mezcla. Coloca encima las patatas, rmpelas con la cuchara y mzclalas con el bacalao. Cuece los huevos durante 3 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Rompe los huevos (calientes) y saca las yemas con cuidado. Emplata el bacalao con las patatas con ayuda de un molde cuadrado hueco. Retira el molde y pon encima una yema de huevo. Si quieres rompe la yema en el momento de servir. Decora con perejil picado y sirve.
Bacalao marinado con coco y huevas de mar

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): lomo de bacalao (150 gr. ) 1 cucharada de huevas de anchoa 1 cucharada de huevas de trucha 2 limones 2 cucharadas de coco rallado boniato aceite de oliva sal pimienta cebollino
Elaboracin: Exprime los limones para obtener su zumo. Corta el lomo de bacalao en filetitos muy finos y marnalos en un recipiente con el zumo de limn, sal, cebollino picado, pimienta y un chorro de aceite. Deja que se marine como mnimo una hora. Tuesta un poco del coco rallado en una sartn y reserva. Mezcla las huevas de anchoa y trucha, adeles un buen chorro de aceite y mzclalas bien. Pela el boniato, crtalo en lminas finas (puedes ayudarte con la mandolina), frelas en una sartn con abundante aceite, escurre sobre un plato con papel absorbente y sala. Sirve el bacalao marinado con las huevas, el boniato frito y el coco tostado. Adorna con unas ramas de cebollino.
Blinis con aguacate y ahumados

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 aguacates 50 g de salmn ahumado 50 g de trucha ahumada 50 g de bacalao ahumado 50 g de anchoas ahumadas 8 cucharadas de huevas de arenque 115 g de harina de trigo 115 g de harina de alforfn 5 ml de levadura seca 1 huevo una pizca de azcar glas limn 15 g de mantequilla 15 g de tocino 300 ml de leche 135 ml de nata agria aceite de oliva sal ramitas de eneldo cebollino Elaboracin: Para la salsa, pica finamente el cebollino e incorpralo al bol de la nata agria. Sazona y vierte unas gotas de limn. Mezcla y reserva. Para la masa de los blinis, pon la leche a calentar en un cazo (sin que hierva). Mezcla en un bol la harina, la levadura y el azcar. Incorpora la leche tibia y mezcla bien. Deja fermentar unos 10 minutos. Separa la yema y la clara y bate la clara a punto de nieve flojo. Aade la mantequilla derretida, la yema de huevo, una pizca de sal y ve agregando poco a poco la harina de alforfn sin parar de remover. Incorpora la clara y mezcla con movimientos suaves de abajo a arriba. Engrasa la sartn con tocino y ve echando pequeas porciones de masa. Deja que se hagan por un lado y dales la vuelta. Mantenlas calientes (la masa aproximadamente es suficiente para hacer 12 blinis pequeos y 4 grandes). Pela el aguacate, retira el hueso y crtalo en medias lunas. Para preparar los blinis pequeos, pon encima de cada uno una rodaja de aguacate. Haz dos de trucha y huevas de arenque, otros dos con bacalao y huevas de arenque, 2 con salmn y salsa y otros dos con anchoa y salsa. En los grandes, pon un poco de todo. Decora con eneldo y vierte unas gotitas de limn y aceite por encima de cada uno.
Acompaa con la salsa. Comentarios: Un blini es una tortita fina (especie de crepe) de origen polaco-bielorruso de Harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy comn en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca), as como tambin en la gastronoma juda.
Bocaditos de berenjena con salsa de pimiento

Ingredientes: berenjena 8 rodajas de pan tostado 4 lonchas de queso de cabra 4 tomates cherry perejil picado Para la salsa: 6 pimientos rojos (1 para la salsa y 5 para congelar) diente de ajo 1 pizca de pimentn dulce 1 pizca de organo aceite de oliva sal
Elaboracin: Limpia los pimientos, colcalos sobre una bandeja de horno, rigalos con un poco de aceite de oliva, slalos e introdcelos en el horno previamente calentado a 185 C durante 30-35 minutos. Djalos templar y plalos. Para la salsa, coloca uno en el vaso batidor, aade el ajo, el pimentn y el organo y tritura con una batidora elctrica. Corta la berenjena en rodajas, slalas y djalas reposar durante 20 minutos. Scalas y frelas a fuego suave en una sartn con aceite. Colcalas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca, en un recipiente de cristal apto para el horno, 4 lonchas de berenjena, sobre cada una pon 1 loncha de queso y cubre con otra rodaja de berenjena. Encima de cada bocadito, pon un tomate cherry, pincha con un palillo e introduce en el horno (previamente calentado) hasta que se funda el queso. Para servir, coloca el pan tostado en el fondo del plato, coloca encima el bocadito de berenjena y acompaa con un poco de salsa de pimiento. Comentarios: Consejos para congelar los pimientos: Que estn recin asados, nunca debe congelarse unos pimientos que lleven varios das en el frigorfico. Envasar en recipientes o bolsas apropiados intentando que tengan la menos cantidad de aire posible. Sealar fecha de envasado.
Bocados de cerdo y pltano con pur de patata azul

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 solomillos de cerdo 2 pltanos 1 kg de patata azul 1 bolsa de lechugas variadas 12 cortezas de cerdo deshidratadas 30 g de mantequilla 1 vaso de nata 1 vaso de txakol agua aceite de oliva sal pimienta 1 ramita de romero (opcional)
Elaboracin: Para hacer el pur de patatas, lvalas y cocnalas con piel en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre, plalas, ponlas en un bol y aplstalas con un tenedor. Derrite la mantequilla en un cazo e incorpora las patatas. Mezcla bien y aade la nata sin parar de remover hasta que coja una consistencia espesa. Reserva. Para los bocados, pela y corta los pltanos en trozos de unos 2 cm. Retira la grasa de los solomillos y haz filetes finos. Sazona y pon un trozo de pltano encima de cada filete. Enrllalo y cirralo con un palillo. Coloca los bocados en una bandeja de horno, espolvorea una pizca de sal y pimienta por encima y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 180C durante 20 minutos. Retira los bocaditos a un plato y pon la bandeja del horno al fuego para que se despeguen todos los jugos. Vierte el txakoli, pasa esta salsita a un cazo y calintala. Fre las cortezas de cerdo en una sartn con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Pon las lechugas en un bol y alia con sal, vinagre y aceite. Sirve los bocaditos y el pur de patata en un plato llano. Acompaa con las cortezas y con la ensalada. Decora con una ramita de romero.
Comentarios: A la hora de adquirirlos, debemos fijarnos en su color y textura: el pltano debe estar maduro pero no muy blando y su piel debe presentar un color amarillo recubierto con manchas pardas.
Bogavante sobre tamal con vinagreta de lima y gel de coco

Ingredientes: Para 2 personas: 2 bogavantes de 500 g cada uno 50 g de manteca de cerdo 50 g de harina de maz para tamal 1 cucharadita de levadura un puadito de pistachos zumo de 1 lima 10 g de agar-agar en polvo 1 pizca de azcar 100 ml de leche de coco agua aceite de nuez aceite de oliva sal pimienta cilantro fresco una pizca de comino hojas de menta perejil
Elaboracin: Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un buen manojo de cilantro fresco, un puadito de pistachos, una pizca de comino y de sal, un chorrito de agua y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva. Para los geles de coco, pon a calentar la leche de coco con el agar agar, una pizca de sal y una pizca de azcar. Cocina sin parar de remover hasta que espese. Extiende esta mezcla en un plato y deja enfriar para que se solidifique. Trocea la gelatina y saltala en una sartn con un chorrito de aceite. Reserva. Pon la manteca de cerdo en un bol y bate a mano o con la batidora de varillas (tiene que quedar parecido a las claras a punto de nieve). Mezcla la harina con la levadura y ve incorporndola a la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta que se haga una masa compacta y flexible. Corta dos trozos de papel de horno (uno para cada tamal) y pon un poco de masa de tamal encima de cada uno. Pon una cucharada de mojo encima de cada tamal y cbrelo con el resto de la masa. Haz dos paquetitos con forma rectangular y cocnalos al vapor durante 20 minutos.
Parte los bogavantes por la mitad y cuece las pinzas con el tamal en la vaporera. Trocea la cola (manteniendo la cscara de un lado como si fuera una cuchara). Unta la parte de la carne con el mojo y djalo reposar un rato. Pela las pinzas del bogavante y frelas en una sartn con un poco de aceite. Fre tambin las colas troceadas con el mojo. Para la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez con el zumo de la lima. Salpimienta, aade unas hojitas de menta picadas. Mezcla y reserva. Decora el plato con el mojo (haz un raya fina y larga). Coloca encima el bogavante. Esparce alrededor los geles de coco y riega con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.
Bolas de langostinos rellenas de platano con porrusalda

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 8 langostinos 3 pltanos 2 cebolletas 1 pimiento verde 1 tomate 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 patata 1 cucharada de pimentn harina agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil
Elaboracin: Para la porrusalda, pela los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la patata. Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar. Pica la zanahoria y los puerros en rodajas y adelos. Casca la patata y adela. Cubre con agua, sazona y cuece durante 20 minutos, tritura y reserva caliente. Para el relleno, pela el tomate y pcalo en dados. Pica tambin la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tomen color, pela dos pltanos finamente y adelo. Salpimienta y cocina durante unos minutos hasta que se poche todo bien. Pela los langostinos, ponlos uno a uno entre dos plsticos de cocina y aplstalos golpeando con una superficie plana. Retrales el plstico de arriba, rellnalos con un poco de relleno y envulvelos con el plstico. Haz unas bolsitas y cirralos con cuerda de cocina. Cucelos en una cazuela con agua durante 2 minutos. Una vez cocidos los langostinos, retrales el envoltorio de plstico (quedarn con forma de bolas) y saltalos con un poco de aceite y sal. Espolvorea un poco de pimienta. Por otro lado, pela el otro pltano y prtelo en dos. Salpimintalo y frelo en una sartn con aceite. Escurre sobre un plato con papel absorbente y reserve. Mezcla una cucharadita
de pimentn con un poco de aceite. Sirve las bolas de langostinos con el pur de porrusalda, el pltano y unas gotas de aceite de pimentn. Aade unos pocos cristales de sal y una ramita de perejil.
Bonito marinado con tomate y pimiento verde

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 300 g de bonito 6 tomates rama 2 pimientos verdes 1/2 cebolleta (opcional) 6 tomates cherry 3 limones 30 g de harina de maz refinada 1 vaso de vinagre de sidra aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de perejil 5 hojas de albahaca
Elaboracin: Corta el bonito en lminas verticales y colcalo en una fuente con sal por debajo y por encima. Agrega una pizca de pimienta, el zumo de los limones y el vinagre (que cubra). Tpalo con plstico transparente y djalo marinar en el frigorfico durante 1 hora y media aproximadamente. Retrales el rabo y los pednculos al tomate, prtelos por la mitad y cocnalos en un cazo con agua, las hojas de albahaca y un poco de sal. Cocina durante 4-5 minutos. Tritura, cuela, coloca de nuevo en el fuego y aade un poco de harina de maz diluida en agua fra. Remueve hasta que hierva. Retira del fuego y deja que se enfre. Corta el pimiento en trozos grandes y ponlo en un cazo con agua, sal y una ramita de perejil. Cocina durante 4-5 minutos. Tritura cuela y engorda con harina de maz como has hecho con la salsa de tomate. Deja que se enfre. Saca los trozos de bonito del frigorfico, escrrelos, ponlos en una fuente limpia y cbrelos con aceite. Sirve en el fondo del plato la salsa de tomate, coloca encima el bonito, los tomates cherrys y la cebolleta en juliana(opcional). Decora con la salsa de pimiento y con perejil.
Brazo noruego
Ingredientes: Invitada: Susana Segura (Cantabria) Ingredientes (4 p.): 400 g de lomo de salmn 4 patatas 1 cebolleta unas hojas de rcula unas hojas de lechuga un puado de nueces agua vinagre 1 cucharada de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta blanca
Elaboracin: Pela y casca las patatas y ponlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y psalas por el pasapurs. Reserva. Retira la piel de los lomos de salmn. Sazona y cocnalo en una sartn con cucharada de aceite. Djalo templar y desmgalo. Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Introduce el salmn y mezcla. Reserva. Extiende el pur de patatas sobre un papel plstico. Pica las nueces y esprcelas por encima. Extiende la mezcla de salmn y cebolleta por encima. Enrllalo con cuidado con ayuda del papel plstico. Retira el papel plstico y ponlo sobre papel de aluminio. Enrolla bien y corta la parte superior para abrir el paquete. Hornea a 180 C durante 12 minutos (en horno previamente calentado). Retira el papel de aluminio, deja enfriar el pastel y crtalo en porciones. Sirve dos porciones en cada plato. Acompaa con las hojas de rcula y lechuga. Alia el plato con unos cristales de sal, vinagre y aceite. Sirve. Comentarios: Gelatina de frutas
Ingredientes (2 p.): 6-8 fresas, 2 melocotones, 1 kiwi, 1 cucharadita de agar agar en polvo, 2-4 cucharadas de melaza de arroz (opcional), l de zumo de pia, una pizca de sal, hojas de menta Elaboracin: Pela y trocea los melocotones, el kiwi y las fresas en trozos de tamao similar. Colcalas en un bol y mezcla bien. Aade una pizca de sal, remueve un poco y djalas macerar durante unos minutos. Pon el zumo de pia a calentar. Agrega el agar agar y la melaza de arroz si te gusta ms dulce. Cucelo durante 5 minutos aproximadamente y reserva. Distribuye la fruta en dos moldes pequeos (reserva un poco de fruta para decorar el plato). Pica la menta y reprtela en los dos moldes. Vierte el zumo caliente por encima. Deja enfriar hasta que se solidifiquen. Desmolda y sirve en un plato llano. Decora el plato con las frutas que habas reservado.
Brocheta de pollo y pltano con patatas guisadas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 pechuga de pollo 1 contra muslo de pollo 2 pltanos 6 lonchas de tocineta 1 cebolla 1-2 patatas 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel 1 hoja de romero perejil cebollino
Elaboracin: Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela dos dientes de ajo y adelos tambin picados. Agrega el contra muslo troceado y dralo. Aade la hoja de laurel, una punta de la rama de romero, vierte el vino y cocina 5 minutos. Aade el agua, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Retira los huesos, pela las patatas, cscalas y adelas. Cocina durante 10-20 minutos ms. Pon a punto de sal y reserva. Corta la pechuga en trozos de bocado y ponlo a macerar con un majado de dos ajos, sal, perejil picado y un chorro de aceite. Pela los pltanos, crtalos en rodajas gruesas y envulvelos con las lonchas de tocineta. Ensarta en palos de brocheta trozos de pollo y de pltano. Dralas a la plancha. Sirve las brochetas (retirndoles previamente los palos) con las patatas guisadas, cebollino y perejil picado.
Brochetas de pollo con guacamole

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 1 pechuga de pollo 1 carcasa de pollo 1 aguacate 1 tomate 1 cebolleta 1 diente de ajo vaso de salsa de soja unas hojas de cilantro una pizca de comino una pizca de pimentn dulce una pizca de crcuma una pizca de guindilla de cayena en polvo aceite de oliva sal
Elaboracin: Dora la carcasa de pollo en una cazuela con un poco de aceite y el ajo. Cubre con agua, reduce a la mitad, agrega la salsa de soja y deja que reduzca un poco ms. Cuela y reserva. Pela el aguacate, saca la carne y aplstala en un bol con una cuchara. Sala, aade el tomate y la cebolleta pelados y picados, las hojas de cilantro bien picadas y una pizquita de pimienta de cayena en polvo. Introduce el hueso del aguacate para que no se oxide el aguacate. Mezcla y reserva. Trocea la pechuga de pollo y ponla a adobar con una mezcla de comino, pimentn, crcuma, cilantro picado, sal, pimienta de cayena en polvo y un chorro de aceite. Unos minutos ms tarde, fre los taquitos a la plancha con unas gotas de aceite y ensarta el pollo en brochetas. Sirve las brochetas con el guacamole y la salsa de soja.
Brochetas de rape y meln

Ingredientes: Invitado: Jos Manuel Farias (Santander) Ingredientes (2 p.): 1 cola de rape 1 rodaja de meln 2 lonchas de jamn 6 esprragos blancos 2-3 cucharadas de vino moscatel agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta cebollino perejil picado
Elaboracin: Retira la grasa de las lonchas de jamn y ponlas sobre una bandeja de horno (cubierta con papel de hornear). Cubre con otro papel de horno y pon encima otra bandeja de horno o algo pesado. Hornea a 180 C durante 10 minutos. Crtalo en trozos grandes y reserva. Mezcla en un bol el moscatel con 2 cucharadas de aceite. Reserva. Pela y corta la rodaja de meln en 6 tacos. Corta el rape en 8 trozos (similares a los de meln). Monta las brochetas alternando tacos de rape y de meln. Salpimienta las brochetas y salas vuelta y vuelta en la plancha con una cucharada de aceite. Pela los esprragos con ayuda de un pelador y salos en la plancha. Riega todo con un poco del aceite de moscatel que tenas reservado. Pon una brocheta en cada plato (retira el palo si quieres) y riega con el resto de aceite de moscatel. Acompaa con los esprragos y con el jamn. Decora con cebollino y con perejil picado. Comentarios: Arroz con frutas y leche de coco Ingredientes (2 p.): 150 g arroz basmati, 1 pltano, 1 kiwi, 5 fresas, 2 cucharaditas de coco
rallado, 2 cucharaditas de azcar integral, 300 ml de agua, 4 cucharadas de leche de coco, hojas de menta Elaboracin: Pela, limpia y pica el pltano, el kiwi y las fresas en dados y colcalos en un bol. Pica finamente la menta e incorprala a las frutas. Mezcla. Coloca el arroz basmati en un recipiente apto para el microondas. Agrega el agua y tpalo con plstico de cocina. Introduce el recipiente en el microondas y cocnalo durante 10 minutos a la mayor potencia. Refresca el arroz bajo el grifo de agua fra y adelo al bol de la fruta.Agrega el azcar, el coco y la leche de coco. Mezcla bien y sirve.
Brochetas de salchichas y Batido de chocolate

Ingredientes: - Para la brocheta: 2 salchichas Bratwurst 2 salchichas Frankfurt 4 lonchas de tocineta ahumada 2 tomates vaso de salsa de tomate 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de ajo deshidratado en polvo 1 cucharadita de salsa picante 1 pizca de azcar 1 chorrito de brandy 1 diente de ajo picado pan rallado perejil picado aceite de oliva una pizca de pimienta sal gorda sal - Para el batido: 100 ml. de leche 200 ml. de helado de chocolate 1 cucharada de cacao molido 3 cucharadas de nata montada canela unas grosellas hojas de menta
Elaboracin: - Para la brocheta: Corta las salchichas por la mitad. Enrolla la mitad de ellas con tocineta. Ensarta, alternado salchicha blanca y rosa, con tocineta y sin ella. Cocnalas en la plancha con unas gotas de aceite. Corta los tomates por la mitad y colcalos junto a las salchichas hasta que se hagan. En la parte abierta coloca la mezcla de pan rallado, perejil picado y ajo picado; y sazona con sal gorda. En una sartn prepara la salsa barbacoa. Para ello agrega la salsa de tomate, salsa picante, azcar, brandy, mostaza, el ajo deshidratado y una pizca de sal. Deja que reduzca poco a poco a fuego suave. Sirve las brochetas de salchichas acompaadas de los tomates y la salsa barbacoa. - Para el batido: Bate la leche con 1 cucharada de cacao, una pizca de canela, una cucharada de nata y el helado. Virtelo 2 copas. Cubre con el resto de la nata montada, adorna con unas hojas de menta y unas grosellas.
Bulgur con cordero estilo rabe

Ingredientes: Para 2 personas: 500 g de cordero troceado 500 g de bulgur 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 150 g de uvas pasas 6 ciruelas pasas 6 dtiles 3-4 orejones 50 g de piones harina 4 cucharadas de salsa de tomate agua aceite de oliva sal pimienta 1 g de comino 2 g de pimentn 1 manojo de menta perejil Elaboracin: Pela los ajos y ponlos en una cazuela con un poco de aceite para aromatizarlo. Sazona el cordero y ponlo en un bol. Aade el comino y el pimentn y mezcla bien. Pasa los trozos de cordero por harina e introdcelos en la cazuela de los ajos. Pica finamente la cebolla y el pimiento verde y pocha todo en una cazuela con un poco de aceite. Trocea el pimiento rojo y adelo. Cuando todo est pochadito, introduce el cordero y vierte la salsa de tomate. Remueve. Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 25 minutos. Cuece el bulgur en un cazo con el doble de agua durante 15-20 minutos. Reserva. Tuesta los piones en una sartn sin nada de aceite. Deshuesa los dtiles y las ciruelas. Pon las pasas en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade los orejones troceados y rehoga. Incorpora el bulgur y mezcla. Pica finamente la menta y adela a la cazuela. Aade los piones y mezcla. Salpimienta e incorpora el cordero. Distribuye por encima los dtiles y las ciruelas. Espolvorea perejil picado. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Sirve enseguida en la misma cazuela.
Buuelos de bacalao
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 250 g de bacalao desalado 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 200 g de harina 10 g de levadura 1 huevo 50 g de mantequilla 200 ml de leche vinagre aceite de oliva sal un manojo de cilantro cucharadita de cominos
Elaboracin: Pon la mantequilla en un bol y derrtela en el microondas o en un cazo al fuego. Para hacer la masa de los buuelos, pon en un bol la harina, la levadura, la leche, el huevo, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla bien con la varilla y deja fermentar un par de horas. Pica finamente el pimiento y un diente de ajo y pchalo en una cazuela con un poco de aceite. Desmiga el bacalao y adelo a la sartn. Saltea brevemente e incorpora todo a la masa de los buuelos. Mezcla suavemente. Pon a calentar abundante aceite en un cazo. Cuando est bien caliente vierte pequeas cantidades de masa con ayuda de una cuchara. Retira los buuelos cuando estn bien doraditos y escrrelos sobre papel absorbente. Para el mojo verde, pon 2 dientes de ajo en el vaso de la batidora. Aade el cilantro y el comino. Agrega un chorro de vinagre. Empieza a triturar y ve aadiendo poco a poco aceite sin dejar de batir hasta que emulsione y coja la consistencia deseada. Ponlo en un bol y reserva. Sirve los buuelos con un palillo y acompaa con el mojo verde.
Calabacines rellenos con txapela

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 calabacines 6 setas cebolla 2 dientes de ajo 10 gambas 1-2 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla vaso de salsa de tomate vaso de nata 1 vaso de leche agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Corta cada calabacn en 3 cilindros. Vaca cada uno de ellos (sin llegar hasta el fondo) con un saca bolas o cucharilla, reserva la carne del interior tambin. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos. Para el relleno, pica un diente de ajo, la cebolla y pon a rehogar en un cazuelita con un poco de aceite. Agrega las gambas y tambin los tallos de las setas y saltea todo bien, rehoga y aade un poco de perejil picado. Incorpora la mantequilla y la harina, tustala un poco, aade la leche (poco a poco) sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Pon a punto de sal y de pimienta. Rellena los cilindros de calabacn con el relleno, colcalos en una fuente apta para el horno e introdcelas al horno con grill. Por otro lado prepara la salsa, poniendo a reducir en un cazo la salsa de tomate, la nata y la pulpa del calabacn. Salpimienta y cocina durante unos minutos. Tritura, cuela y deja que reduzca un poco ms. Pica el perejil y el otro diente de ajo y colcalos en un bol. Agrega un poco de aceite, unta las setas y cocnalas a la plancha. Para servir, coloca una seta sobre cada calabacn a modo de sombrero y salsea. Adorna espolvoreando perejil picado.
Calamares en su tinta sin trabajo

Ingredientes: Invitada: Eva Maria Garrido (Logroo, La Rioja) Ingredientes (2 p.): 1 calamar grande 100 g de arroz 2 cebolletas 6 dientes de ajo 3 tomates unas virutas de jamn vaso de vino blanco agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Corta un trozo de papel de aluminio (el doble de grande que la bandeja de horno) y colcalo sobre la bandeja de horno. Limpia el calamar (reserva la tinta), trocalo y coloca los trozos sobre el papel de aluminio. Trocea los tomates y ponlos encima. Corta en juliana las cebolletas con la parte verde y colcalas encima del tomate. Incorpora las virutas de jamn, 3 dientes de ajo pelados y enteros, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y cierra el paquete hermticamente. Hornea a 180 C durante 20 minutos. Corta el paquete por arriba con un cuchillo y brelo con cuidado de no quemarte. Retira los calamares a una cazuela y pon en el vaso de la batidora las verduras, el jamn y el
juguito que ha quedado en el paquete. Incorpora la tinta y tritura. Cuela esta salsa y virtela al cazo de los calamares. Cocina 5 minutos a fuego suave y reserva. Pela y dora 3 dientes de ajo en un cazo con 1 cucharada de aceite. Agrega el arroz y sofrelo. Vierte el doble de agua y una pizca de sal y cocina unos 20 minutos. Introduce el arroz en un molde pequeo (como de flan) y vulcalo sobre el plato. Decralo con uno de los ajitos y con perejil picado. Coloca a un lado los calamares en su tinta y sirve. Comentarios: Postre de manzana y yogur Ingredientes (2 p.): 1 yogur, 2 manzanas, 1 cucharada de miel, 1 pizca de sal, 1 rama de canela, hojas de menta Elaboracin: Pela y descorazona las manzanas. Trocalas y colcalas en un bol. Agrega una pizca de sal y la rama de canela. Tapa el recipiente con plstico de cocina. Introdcelo en el microondas a mxima potencia durante 5 minutos. Retira la canela y aplasta las manzanas con una varilla. Adeles el yogur y mezcla bien. Sirve en 2 cuencos bonitos o en dos copas. Si quieres endulzarlo un poco, agrega unos hilos de miel. Adorna con unas hojas de menta y sirve.
Caldereta de mariscos al toque

Ingredientes: Para 2 personas: 4 cigalas 2 langostinos 4 gambas 8 almejas 2 ajos frescos 2 zanahorias bulbo de hinojo 4 hojas de acelga 8 maces fritos 1 cucharada de fcula de patata agua aceite de oliva sal pimienta 1 ans estrellado perejil
Elaboracin: Pela las gambas, los langostinos y las cigalas. Reserva las cscaras. Para el caldo de acelgas, pon en una cazuela abundante agua con sal y una pizca de pimienta. Introduce unas ramas de perejil y las hojas de acelga troceadas (sin la penca). Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y reserva. Para el caldo de ans, pon abundante agua en otra cazuela con una pizca de sal. Introduce el ans estrellado, el bulbo de hinojo troceado y las cscaras del marisco que tenas reservadas. Cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva. Diluye la fcula de patata en agua fra y adela al caldo. Ponlo de nuevo al fuego hasta que espese un poco. Reserva. Pela y corta las zanahorias en bastones y cocnalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Aade las judas verdes, unas troceadas y otras finamente picadas. Agrega los ajos frescos troceados. Salpimienta y aade las almejas. Introduce las gambas, los langostinos y las cigalas en la cazuela de las verduras. Rehoga bien y aade un poco de caldo de ans y el caldo de acelgas. Cocina durante 1 minuto. Pica finamente los maces. Sirve la caldereta en un plato hondo. Espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.
Caldereta de mejillones y verduras

Ingredientes: Ingredientes ( 4 p.): 38-40 mejillones 1 cebolla 1 diente de ajo 2 tomates 1 calabacn 200 g de calabaza 50 g de arroz 1 vaso de vino blanco agua 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta albahaca
Elaboracin: Pica finamente el ajo y la cebolla y pchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Limpia los mejillones, retrales las barbas y agrgalos a la cazuela. Vierte el vino blanco y un chorrito de agua. Tapa y cocina brevemente, hasta que los mejillones se abran. Retira los mejillones a un plato, djalos templar y plalos. Cuela el caldo de coccin de los mejillones y reserva. Para hacer la caldereta, pica los tomates y pchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Corta la calabaza en trozos grandes y adelos a la cazuela. Agrega el arroz y rehoga. Sazona y vierte el caldo de los mejillones que tenas reservado. Cocina durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz est hecho. Trocea el calabacn e introdcelo en la cazuela. Trocea la albahaca y adela. Aade los mejillones y un toque de pimienta.
Caldo de alubias con vainas y queso de burgos

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 350 gr. de alubias negras 100 gr. de queso de burgos 100 gr. de judas frescas 1 tortilla de maz 1 chile chipotle 1 cebolleta 3 dientes de ajo agua vinagre de Jerez aceite de oliva sal pimienta organo romero
Elaboracin: Pon las alubias a remojo de vspera. Ponlas a cocer en la olla rpida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de organo. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resrvalo caliente. Limpia, corta en juliana las judas verdes y cucelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escrrelas. Alalas con sal, pimienta, vinagre y aceite. Corta las tortillas en juliana fina, frelas en una sartn con aceite y escrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados. Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.
Caldo de pollo con huevo a baja temperatura e higaditos fritos

Ingredientes: Para 2 personas: 2 huevos 100 g de higaditos de pollo 1 carcasa de pollo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de fcula de patata agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Trocea la carcasa de pollo y drala en una cazuela con un poco de aceite. Trocea la zanahoria, la cebolleta y el puerro y aade todo a la cazuela. Salpimienta. Cuando est todo doradito, cubre con agua y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon el caldo de nuevo al fuego. Diluye la fcula de patata en agua fra y adela al caldo para que coja un poco de consistencia. Mezcla y reserva. Pela y pica los ajos y ponlos en un bol. Aade los higaditos, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Djalos macerar un rato y frelos en una sartn con un buen chorro de aceite. Reserva. Cuece los huevos en abundante agua con sal a 70 C durante 13 minutos. Retira los huevos, djalos templar, brelos por la parte de arriba con cuidado de que no se rompan y vulcalos en un plato. Frelos en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sirve el huevo y los higaditos en un plato hondo. Espolvorea con unos cristales de sal y con perejil picado. En el momento de servir, vierte el caldo de pollo por encima.
Canelones de espinacas y manzana al aroma de azafrn

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 14-16 lminas para canelones 400 g de espinacas 2 manzanas 350 g de queso cottage 300 g de tomate frito 40 g de harina 40 g de mantequilla l de leche aceite de oliva sal pimienta 5-6 hebras de azafrn perejil picado
Elaboracin: Para el relleno, fre las espinacas en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Pela las manzanas y rllalas con ayuda de un rallador sobre la cazuela de las espinacas. Mezcla bien e incorpora el queso. Cocina hasta que hierva sin parar de remover y retralo a un bol para que se temple. Cuece las lminas de canelones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre y resrvalas extendidas sobre un trapo limpio. Rellena los canelones y cirralos. Cubre una fuente apta para el horno con el tomate frito y pon encima los canelones. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Aade la harina y cocnala un poco hasta que coja un ligero color dorado. Agrega la leche poco a poco sin parar de remover, salpimienta, condimenta con el azafrn, y cocina unos 10 minutos desde que empiece a hervir, hasta conseguir una textura no demasiado espesa. Cubre los canelones con la bechamel. Gratina 2-3 minutos. Sirve en plato llano con un poco de salsa de tomate. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.
Canelones de mi madre
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 20 lminas de canelones 9 huevos 1/2 kg de championes 2 cebolletas 200 ml de salsa de tomate 600 ml de leche 40 g de harina 60 g de mantequilla queso emmental rallado aceite de oliva sal pimienta nuez moscada
Elaboracin: Pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Introduce las lminas de canelones una a una y cucelas durante 8 minutos. Escurre y extindelas sobre una superficie limpia. Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Aade la leche poco a poco y sin dejar de remover. Agrega un poco de nuez moscada rallada y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa. En un cazo con agua fra, introduce los huevos y cuece durante 12 minutos. Pela, pica y reserva. Pica finamente la cebolleta y saltala en una sartn con un poco de aceite. Limpia los championes, retrales la punta, crtalos en cuartos e incorpralos a la sartn. Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Coloca los huevos y los champis en el vaso de la picadora. Aade 3 cucharadas de tomate y un chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una consistencia como de pat. Rellena los canelones con esta pasta y cirralos. Coloca en el fondo de una fuente, una cantidad generosa de salsa de tomate y pon encima los canelones. Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Sirve enseguida.
Canelones de pescado en salsa verde

Ingredientes: 1 filete de merluza 16 almejas 8 lminas de pasta de canelones 1 cebolleta 1 puerro 1 zanahoria pimiento verde 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de harina 1 chorrito de vino blanco 1 vaso de leche agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pica la cebolleta, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y un diente de ajo y pon a pochar en una sartn con aceite. Cuando coja un poco de color, desmiga la merluza y adela. Cocina brevemente, pon a punto de sal y aade una cucharadita de harina. Rehgala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese. Deja que se enfre. Pon agua a cocer en una cazuela grande, aade un poco de sal y cuando empiece a hervir, introduce los canelones. Deja cocer lo que indique el paquete y escrrelas sobre y pao. Rellena los canelones e introdcelos en el horno para calentar. Pica los otros 2 dientes de ajo y frelos sin que cojan color, en una cazuelita. Introduce las almejas y aade otra cucharada de harina, un chorrito de vino blanco, y espolvorea con perejil picado. Cocnalas hasta que se abran. Sirve los canelones y salsea con las almejas y su salsa. Comentarios: Los canelones y la lasaa son ideales para rellenar con ingredientes como berenjenas, cerdo, espinaca, zanahoria, merluza y casi todo lo que se pase por la cabeza de la persona que vaya a prepararlos. La lasaa final tiene forma de pastel, mientras que los canelones se enrollan.
Caada de patata con consom

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 4 huesos de caada 300 gr. de carne de ternera 2 trozos de rabo de vaca 2 patatas 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de nata 2 cucharadas de mantequilla 10 gr. de espesante instantneo agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil organo romero Elaboracin: Corta la cebolla en rodajas gruesas y tustala bien en una sartn con un poco de aceite. Para el consom pon en la olla agua, el rabo, la carne, la zanahoria (pelada y en dos), la cebolla quemada, los dientes de ajo y el pimiento verde. Cierra la olla y cocina durante una hora. Pasado este tiempo, reserva un poco de caldo y ponlo a reducir para obtener un consom. Lgalo una vez que empiece a hervir, con el espesante instantneo removindolo continuamente con una varilla. Reserva tambin, parte de carne del rabo y la zanahoria. Pela las patatas y con un corta pastas corta 4 cilindros. Con la ayuda de otro corta pastas ms pequeo, hazles un agujero en el centro (dejndoles una pared de un centmetro de grosor). Los trozos de patata sobrantes cucelos con un poco de agua, nata y mantequilla, adereza con sal, pimienta y organo cocina durante 20 minutos. Pasa por el pasapurs y reserva. Cocina los huesos de caada, cocindolos en agua durante 20 minutos. Fre los cilindros de patata en abundante aceite. Retira el interior de los huesos de caada, es decir, los tutanos. Mantenlos calientes en el horno a temperatura suave y rellena los cilindros de patata en el ltimo momento. Sirve los cilindros de patata rellenos de tutano sobre un poco de pur de patata. Aade unos cristales de sal, unos trocitos de rabo y zanahoria. Termina con una rama de romero y unas gotas de aceite.
Capirotes de carioquilla rellenos

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 colas de carioquilla 2 lminas de pasta philo 3-4 hongos 1 loncha de foie 1 huevo 2 chalotas 1 diente de ajo 1 hoja de acelga limn 50 g de mantequilla 1 chorrito de vino de jerez 1 vaso de nata 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Para el relleno, pica finamente una chalota y pchala en una cazuela con un poco de aceite. Aade el ajo finamente picado. Cuando empiecen a tomar color, agrega los hongos y la acelga picados. Corta el foie en dados grandes y agrgalos. Salpimienta, vierte el vino de jerez, mezcla bien y cocina durante 10 minutos. Abre las colas de carioquilla y retrales la espina. Coloca cada cola abierta sobre una lmina de pasta philo ( en la esquina) y extiende encima el relleno. Cirralas y envuelve con la pasta philo. Colcalas en una bandeja de horno untada con un poquito de aceite. Pincela el paquetito con huevo batido y hornea (en horno previamente calentado) a 180C durante 10 minutos. Para la salsa, pon a reducir el vino blanco en un cazo. Aade una chalota finamente picada. Cuando reduzca todo el vino, incorpora la nata y cocina brevemente a fuego fuerte. Salpimienta y aade la mantequilla poco a poco y sin parar de remover. Agrega perejil picado al gusto y el zumo del limn. Para emplatar, parte cada cola de carioquilla en tres trozos, sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima el pescado. Decora con una rama de perejil.
Caracoles en colorado
Ingredientes: Ingredientes ( 4 p.) 1 kg. de caracoles limpios 100 g de jamn serrano 100 g de miga de pan 4 dientes de ajo agua 400 ml de vino fino aceite de oliva sal 1 punta de guindilla roja 1 cucharadita de pimentn dulce 1 cucharadita de pimentn picante pimienta negra 1 hoja de laurel perejil
Elaboracin: Pica finamente el jamn serrano y saltalo en una sartn con un chorrito de aceite. Escurre sobre un papel absorbente y reserva. Para el mojo, pica los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Agrega la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y saltalo. Coloca en el vaso de la batidora, agrega pimienta negra, pimentn dulce y picante, un chorro de aceite y tritura. Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Introduce los caracoles y cuando rompa de nuevo el hervor, cocina durante 4-5 minutos. Escurre y reserva. Coloca el mojo en la cazuela. Incorpora el jamn salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezcla bien y vierte el vino fino y agua que cubra. Cocina durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Sirve y decora con perejil y laurel. Pela y pica los dientes de ajos en lminas y ponlos a dorar en una sartn con 3 cucharadas de aceite. Agrega la punta de guindilla y el migajn. Sofre y retira del fuego. Agrega el pimentn y la pimienta negra y mezcla todo bien hasta conseguir una masa homognea a la que llamaremos mojo. Si te queda una masa muy densa, puedes agregar un poco ms de aceite. Coloca el majado en una cazuela, aade un poco de agua y el vaso de vino fino. Pon a cocer
y cuando empiece a hervir, baja el fuego y aade los caracoles, el jamn frito y la hoja de laurel. Cocina hasta que la salsa espese. Comentarios: Esta es una receta de Huelva receta de Jos Luis Gonzalvez de Palos de la Frontera.
Carajacas
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): kg de hgado fileteado kg de patatas pequeas 6 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 vaso de vinagre aceite de oliva sal 6-8 granos de pimienta negra pimienta de cayena 2 cucharaditas de pimentn 1 cucharadita de comino en polvo 1 pizca de organo 2 ramas de perejil
Elaboracin: Pon las patatas en una cazuela con agua que cubra y unos 250 gramos de sal gorda. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se evapore el agua (aproximadamente 1 hora). Tpalas con un trapo, ponlas a fuego mnimo y cocnalas unos diez minutos ms hasta que se arruguen bien. Para el mojo, pon en el vaso de la batidora 2 ramas de perejil, el pimiento verde picado, los ajos, el organo, el pimentn, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el comino, el vinagre, un bueno chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura y reserva. Parte los filetes de hgado por la mitad y colcalos en una fuente. Vierte por encima el mojo, tpalo con papel plstico y djalo macerar en el frigorfico durante 1 hora como mnimo. Fre el hgado en una sartn vuelta y vuelta y colcalo en una cazuela. Vierte por encima el mojo y cocina durante 10 minutos. Sirve en plato llano, acompaa con las patatas y riega con el mojo. Decora con perejil. Comentarios: Receta enviada por David J. Gonzlez Talavera de Canarias.
Carbonada
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 400 g de ternera 100 g de arroz salvaje 100 g de arroz basmati 1 cebolla 4 dientes de ajo de l de cerveza negra 4 rebanadas de pan del da anterior 25 g de pasas sultanas 1 cucharadita de azcar moreno brandy (para remojar las pasas) aceite de oliva sal pimienta mostaza verde al estragn perejil
Elaboracin: Pon a remojo el arroz salvaje de vspera. Escurre y reserva. Hidrata las pasas en el brandy. Escurre y resrvalas. Tuesta el pan en el horno (unos 5 minutos). ntalo con mostaza. Reserva. Cocina los arroces en dos cazuelas diferentes con un poco de aceite y un diente de ajo pelado en cada una. Sofre los arroces y aade agua (dos medidas de agua por cada una de arroz en el caso del arroz basmati y 4 en el caso del arroz salvaje). Sazona y cocina a fuego no muy fuerte hasta que se evapore el agua. Mezcla los dos arroces en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las pasas, remueve bien y reserva. Trocea la carne, sazona y drala en una cazuela con un poco de aceite. Retrala a un plato y reserva. Corta la cebolla en medias lunas, pica finamente 2 ajos y pchalos en la misma cazuela en la que has dorado la carne durante unos 15 minutos. Incorpora la carne, aade el azcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Remueve bien, introduce las rebanadas de pan untadas con mostaza y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Condimenta con perejil picado. Sirve el guiso en una fuente y acompaa con el arroz. Comentarios: Enva la receta: Abel Sierra (Barcelona)
Cardo con almendras

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 800 g de cardo 100 g de almendras crudas 5 lonchas de jamn de paletilla ibrica 1 loncha gruesa de jamn serrano 3 dientes de ajo 1 cucharada de harina agua aceite de oliva sal perejil y tomillo para decorar
Elaboracin: Limpia el cardo, retrale los hilos, trocalo y culalo en un cazo con abundante agua y la harina. Cocina durante 40 minutos hasta que est bien cocido. Escurre y reserva. Fre las almendras en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Tritura y reserva. Coloca las lonchas de jamn en una bandeja de horno sobre un papel de hornear. Cubre con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja. Hornea a 190C durante 15 minutos (quedarn crujientes). Pica finamente los ajos y saltalos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Corta la loncha gruesa de jamn en taquitos y adelos. Incorpora las almendras molidas. Mezcla bien e introduce el cardo. Sazona y agrega agua que cubra. Tapa y cocina durante 10 minutos. Sirve el cardo en plato hondo con abundante salsa. Acompaa con el jamn crujiente y decora con perejil y tomillo. Cuece el cardo con abundante agua, sal, unas gotas de aceite y una cucharada de harina para que se ablande. Es importante cocerlos muy bien. Pica los dientes de ajo y el jamn y prepara un refrito. Agrega las almendras molidas y rehoga bien. Introduce el cardo y cocina durante x minutos para que se mezclen los sabores.
Carlota de esprragos frescos con mousse de mascarpone y foie

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 40 esprragos verdes 150 g de foie fresco 200 g de queso mascarpone 2 tomates congelados 2 rodajas de manzana 4 hojas de gelatina 10-12 maces fritos 2 cucharadas de azcar 100 ml de nata agua 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Corta los tallos de los esprragos de manera que todos queden del mismo tamao. Cucelos en abundante agua con un poco de sal durante 5-6 minutos para que no queden muy blandos. Escurre y refrscalos en agua fra. Reserva. Pon los tomates congelados en un bol y cbrelo con plstico de cocina. Cocnalos en el microondas a la mxima temperatura durante 5 minutos. Pon los tomates en un colador y el colador sobre un vaso para que suelten todo el jugo. Si es necesario, presiona un poco con una cuchara. Reserva el jugo. Para la mousse, pon en un bol el queso mascarpone. Salpimienta el foie y dralo en una sartn sin nada de aceite. Cuando est doradito, introdcelo en el bol del queso. Mezcla bien y tritralo con la batidora. Calienta la mitad de la nata e introduce las hojas de gelatina (previamente ablandadas en un bol con agua fra). Remueve hasta que se disuelvan e incorpora la nata con la gelatina al bol de la mousse. Mezcla. Pon el resto de la nata en otro bol y mntala un poco con la varilla. Adela a la mousse y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Deja reposar un rato e introdcela en una manga pastelera. Reserva. Para hacer las carlotas, coloca dos moldes redondos individuales en una fuente. Pon los
esprragos alrededor de cada molde (por la parte de dentro) y cubre el centro (hasta la mitad) con la mousse. Pon los maces encima y termina de rellenar los moldes con el resto de la mousse. Deja reposar una hora como mnimo y desmolda. Pon en la base del plato el jugo del tomate y riega con unas gotitas de aceite de oliva. Coloca la carlota en medio del plato, pon encima una rodaja de manzana y sobre ella una cucharada de azcar. Caramelzala con un soplete. Decora con perejil y sirve.
Carne estilo David

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 kg de cabezada de cerdo 200 g de arroz basmati 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina de maz refinada zumo de 1 limn 1 l de vermut agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta 2 hojas de laurel perejil hierbas de provenza pan para acompaar
Elaboracin: Pon la carne en un bol, salpimintala y vierte por encima el zumo de limn. Aade las hojas de laurel troceadas y hierbas de provenza al gusto. Vierte el vermut, tapa el bol con papel plstico y deja macerar en el frigorfico (mnimo 4 horas). Transcurrido este tiempo, retira la carne del bol (reserva el jugo de la maceracin) y drala en una cazuela. Cuando est bien doradita, aade el jugo que habas reservado y un poco de agua. Condimenta con perejil picado y unos cristales de sal. Cocina durante 30-35 minutos. Retira la carne a un plato, cuela el jugo y ponlo en un cazo. Diluye la harina de maz en un poco de agua e incorprala al cazo para engordar un poco la salsa. Pela los ajos y dralos en una cazuela con un poco de aceite. Aade el arroz y rehgalo. Vierte doble de agua que de arroz y cocina unos 10 minutos. Reserva. Corta la carne en filetes. Sirve la carne en un plato y salsea por encima. Acompaa con el arroz y con pan. Comentarios: Receta enviada por: Aura (Venezuela)
Carpaccio de remolacha con vieiras e hinojo

Ingredientes: Invitada: Isabel Alfaro (Donostia) Ingredientes (2 p.): 6 vieiras 4-6 anchoas en aceite 2 remolachas cocidas 2 dientes de ajo 1/2 limn vinagre 6 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta 1 manojo de hinojo
Elaboracin: Corta 2 rectngulos de papel de horno. Corta la remolacha en rodajas finsimas y ponlas sobre uno de los papeles de horno, extendidas pero sin que queden huecos entre ellas. Cubre con el otro trozo de papel de horno. Aplasta y deja enfriar. Pela y trocea los ajos y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte el zumo del limn, las anchoas y una cucharada de aceite de oliva. Bate y aade poco a poco otras dos cucharadas de aceite sin dejar de batir hasta que emulsione. Reserva. Extrae las vieiras con los corales de sus conchas, salpimintalas y cocnalas en una sartn con una cucharadita de aceite. Prepara una vinagreta en un tarro de cristal. Introduce una pizca de sal, un chorro de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Tapa y remueve hasta que emulsione. Reserva. Retira los papeles de horno que cubren la remolacha y ponla en un plato sin que se rompa. Alia con la vinagreta. Coloca encima las vieiras (en la parte central). Riega por encima con la vinagreta de anchoas. Decora con el hinojo y unos cristales de sal. Comentarios: Sndwich
Ingredientes (2 p.): 2 panes de pita, 4 hojas de lechuga, 1 tomate, 40 g de queso rallado bajo en caloras, 4 lonchas de jamn de pavo, 1 chorrito de aceite de oliva Elaboracin: Pica la lechuga en juliana fina. Pela y corta el tomate en medias lunas. Pon el pan de pita a calentar en una sartn. Cuando se infle un poco, brelo (sin llegar hasta el final). Rellnalo con el tomate, el jamn de pavo, el queso y la lechuga. Pulveriza el interior con un poco de aceite y sirve.
Carpaccio de salmn y bacalao al eneldo

Ingredientes: Para 2 personas: 150 g de lomo de salmn 150 g de lomo de bacalao desalado aguacate granada de barra de pan del da anterior 50 g de huevas de trucha zumo de 1 limn vinagre de Mdena aceite de oliva sal cristales de sal pimienta eneldo flores de ajo para decorar (opcional)
Elaboracin: Para hacer la marinada, pon el zumo de limn en un bol. Aade un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Remueve con la varilla y ve echando poco a poco el aceite sin parar de batir. Pica finamente el eneldo y adelo. Mezcla. Corta el salmn y el bacalao en filetes finos y ponlos en el bol de la marinada para que se cocinen durante un mnimo de 15 minutos. Corta el pan en rodajas finas, ponlas en la bandeja del horno y tustalas a 180 C durante 5 minutos aproximadamente. Retira y reserva. Desgrana la granada y reserva los granos en un bol. Pela y deshuesa el aguacate y crtalo en dados. Reserva. Escurre los filetes de salmn y bacalao y colcalos en los platos. Distribuye por encima los granos de granada, el aguacate y las huevas de trucha. Espolvorea con unos cristales de sal. Riega con un poquito de la marinada y decora con las flores de ajo y con unas ramitas de eneldo.
Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo

Ingredientes: Ingredientes 2 personas: 4 carrilleras de cerdo 1 redao de cerdo 20 garbanzos cocidos 4 hojas de berza 1 zanahoria 1 cebolleta 1 puerro 2 tomates 2 dientes de ajo harina vaso de vino blanco vaso de Oporto agua aceite de oliva sal perejil pimienta 1 rama de tomillo fresco 1 hoja de laurel 2 clavos romero seco Elaboracin: Pasa las carrilleras por la harina, y frelas en una sartn con aceite para sellarlas. En la olla con un poco de aceite pon a pochar el puerro, la cebolleta, la zanahoria y los tomates limpios, pelados y picados con los dientes de ajo pelados y enteros. Aade el clavo y una pica de romero seco. Rehoga, vierte el vino Oporto, sigue rehogando y aade el vino blanco. Agrega las carrilleras salteadas, el laurel, el tomillo fresco y salpimienta. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retira las carrilleras y resrvalas. Retira tambin la hoja de laurel y de tomillo. Tritura el resto para que quede una salsa fina y reserva caliente. Limpia las hojas de berza y cucelas en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos 5-8 minutos. Escurre y reserva. Extiende el redao de cerdo, crtalo en cuatro y coloca encima de cada corte las hojas de berza. Envuelve las carrilleras con la berza y el redao. Unta una fuente apta para horno con aceite, coloca los paquetitos y hornea a 180 C., durante 7-8 minutos. Fre los garbanzos en una sartn con aceite y escrrelos sobre papel absorbente. Sirve los paquetitos de carrilleras, salsea con la salsa y acompaa con los garbanzos fritos. Adorna con unas hojas de perejil.
Carrilleras de cerdo con cacao y patata

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 6 carrilleras de cerdo 1 puerro 2 cebolletas 1 zanahoria 5 dientes de ajo 2 patatas 50 g de garbanzos cocidos 1 buquet garni 6 habas de cacao 50 g de harina 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva 1 cucharada de aceite de trufa blanca sal pimienta perejil cebollino Elaboracin: Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en la olla rpida con 3 cucharadas de aceite. Introduce los ajos pelados y enteros. Pela y corta la zanahoria y el puerro e introdcelos en la olla. Sazona y pocha todo a fuego medio. Retira las telillas de las carrilleras y salpimintalas. Psalas por harina y dralas en una sartn con 2 cucharadas de aceite. Cuando estn bien doradas por los dos lados, introdcelas en la olla de las hortalizas. Aade el vino blanco y el vino tinto, el buquet garn y las habas de cacao. Cubre con agua y cocina durante 25 minutos. Retira el buquet garn y las habas de cacao de la olla. Saca las carrilleras a un plato y tritura la salsa. Vuelve a incorporar las carrilleras, dale un hervor y reserva. Para el pur de patatas, pela y casca las patatas y cucelas en una cazuela con agua y sal hasta que estn blanditas. Escrrelas, ponlas en un bol y aplstalas. Salpimienta y aade el aceite de trufa. Mezcla hasta conseguir una textura fina y reserva. Fre los garbanzos en una sartn con una cucharada de aceite bien caliente. Reserva. Para hacer el aceite de perejil, pon en el vaso de la batidora unas ramas de perejil, cebollino y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva. Sirve las carrilleras con abundante salsa. Acompaa con el pur de patata y con los garbanzos fritos. Condimenta con el aceite de perejil. Decora con cebollino.
Carrilleras de rape al cava

Ingredientes: Ingredientes (4 p): 1 kilo de carrilleras de rape 2 cebolletas 2 rodajas de calabaza 100 g de guisantes harina (para enharinar) 200 ml de cava 100 ml de nata agua aceite de oliva sal pimienta nuez moscada 1 cucharadita de pimentn dulce perejil
Elaboracin: Limpia las carrilleras y reserva los recortes para el caldo. Pon en una cazuela abundante agua, una pizca de sal, una cebolleta partida por la mitad y los recortes de las carrilleras. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva. Pica finamente la otra cebolleta y ponla a pochar a fuego muy suave en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las carrilleras, psalas por harina e introdcelas en la cazuela. Aade el cava y un poco de perejil picado. Cocina brevemente, saca las carrilleras a un plato y deja reducir la salsita. Aade un par de cazos de caldo, la nata y una pizca de nuez moscada rallada. Deja reducir un poco, incorpora las carrilleras y cocina un par de minutos. Con ayuda de un sacabolas, haz 12 bolas de calabaza. Saltea las bolitas de calabaza y los guisantes a fuego vivo en una sartn con un poco de aceite. Salpimienta y reserva. Sirve las carrilleras en un plato llano con abundante salsa. Acompaa con las verduras salteadas y decora con perejil y una pizca de pimentn.
Carrilleras de ternera en salsa

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 4 carrilleras de ternera 3 cebollas 2 zanahorias 1 puerro (solo lo blanco) 1 diente de ajo 2 pastillas de caldo de carne harina para enharinar 1 copa de vino tinto 1 copa de vino blanco aceite de oliva sal pimienta negra perejil y romero para decorar
Elaboracin: Retira la piel de las carrilleras, psalas por harina y dralas en una sartn con aceite. Reserva. Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela y adele las pastillas de caldo. Cocina 20 minutos, desespuma y reserva. Para la salsa, corta las cebollas en juliana y pchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y adelos. Cocina hasta que todo est pochado y con color dorado. Incorpora el caldo, ( un litro y medio aproximadamente), sazona y cocina 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurs dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y aade el vino tinto y el blanco. Salpimienta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor. Corta las carrilleras en filetes como de 1 cm, sirve en un plato llano con abundante salsa y decora con perejil y romero. Comentarios: Receta enviada por Juan Insausti (Donostia)
Ceviche acapulqueo
Ingredientes: 300 gr. de salmn 2 aguacates 1 oblea de tortilla de maz granada 1 tomate 1 de cebolla morada 1 limn vinagre aceite de oliva sal pimienta cilantro
Elaboracin: Para el ceviche, corta el salmn en dados, colcalos en un recipiente y salpimintalos. Aade zumo del limn, un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Pela el tomate y pcalo en daditos y agrgalo al salmn. Pica la cebolla y el cilantro y adelos. Mezcla bien y riega con un poco de aceite. Deja que el ceviche marine. Desgrana la granada y agrega los granos. Con ayuda de un cuchillo, corta un aguacate por la mitad, deshusalo y vacalo con una cucharilla teniendo cuidado de que no se rompa. Corta 4 lminas y resrvalas para decorar. Pica el otro aguacate pelado en dados y adelos al ceviche y pon a punto de sal. Haz unos pequeos agujeros en las tortillas(como los del queso gruyere), con ayuda de un cilindro escrecho, trocalas en tringulos y frelas en aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sirve en una copa el ceviche y acompaa con el aguacate en filetes y las tortillas.
Ceviche de sandia con atn en sashimi

Ingredientes: Invitado: Jess Rodrguez (Hernani) Ingredientes (4 p.): 2 lomos de atn rojo de 150 g cada uno 1 rodaja de sanda 1 tomate 1 aguacate 1 cebolleta zumo de 2 limas 5 cucharadas de aceite de oliva sal 200 g de sal gruesa pimienta cilantro cebollino hierbas y flores para decorar
Elaboracin: Pon la mitad de la sal gorda en una fuente. Introduce el atn y cbrelo con el resto de la sal. Djalo macerar. Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Pela y pica el tomate y adelo. Pela el aguacate, retrale el hueso, pcalo y agrgalo al bol. Condimenta con cilantro picado al gusto. Pela y trocea la sanda e incorprala al bol. Salpimienta y alia con una cucharada de aceite de oliva y la mitad del zumo de lima. Mezcla bien y reserva. Mezcla en un bol 4 cucharadas de aceite, la mitad del zumo de lima, una pizca de sal y cebollino picado. Mezcla hasta que emulsione y reserva. Introduce el atn en esta vinagreta durante 2 minutos. Escurre y reserva. Sirve el ceviche de sanda en un plato y pon encima el atn. Decora con cebollino y algunas flores. Comentarios: Cerillas de hojaldre Ingredientes ( 2 p.):
1 lmina de hojaldre, 1 huevo, sal, pimienta, queso rallado, semillas de amapola, aceite de oliva para la bandeja, harina para el hojaldre Elaboracin: Unta la bandeja del horno con un poco de aceite. Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia, espolvorala con un poco de harina y estrala un poco con ayuda de un rodillo. Colcala sobre la bandeja de horno. Bate el huevo y ntalo sobre la parte superior del hojaldre. Salpimintalo. Esparce el queso por encima. Espolvorea las semillas de amapola por los extremos laterales (para que parezcan cerillas al cortarlas). Con ayuda de un corta pizza, marca las cerillas. Hornea a 180 grados durante 8-10 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Separa las cerillas con cuidado y srvelas en un vasito.
Ceviche de verano con capa verde de algas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 400 g de lubina aguacate 4 aceitunas verdes sin hueso 1 tomate 1 cebolleta 15 hojas de espinacas 2 tiras de alga wakame 2 g de agar agar 1 punta de guindilla zumo de 2 limas 1 cucharadita de vinagre de manzana agua 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta negra organo cilantro fresco picado perejil flores de ajo para Elaboracin: Remoja el alga wakame en un vaso con agua fra durante 15-20 minutos. Escrrela y ponla en un cazo con abundante agua. Aade las hojas de espinacas y cocina hasta que hierva. Tritura y cuela. Pon el cazo de nuevo en el fuego y agrega el agar agar sin parar de remover. Extiende la mezcla en una fuente de forma que quede una capa de unos 2 mm de espesor. Deja enfriar hasta que solidifique. Retira la piel de la lubina y crtala en dados. Salpimienta y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de organo y el vinagre de manzana. Vierte el zumo de la lima y mezcla bien. Djalo marinar media hora como mnimo. Cuando el pescado haya cambiado de color, incorpora el tomate pelado y picado, cilantro picado al gusto, la cebolleta finamente picada y el aguacate troceado. Pica finamente las aceitunas y adelas. Mezcla bien. Pica finamente la punta de guindilla e incorprala al bol. Pon en un bol unos tallos de perejil, flores de ajo, sal y un chorrito de aceite. Sirve el ceviche con ayuda de un molde cuadrado hueco. Desmolda. Corta un trozo de gelatina y cubre totalmente el ceviche. Vierte por encima el aceite de flores y perejil.
Championes a la plancha y Bocadillo de merluza rebozada

Ingredientes: Para los championes: 200 gr. de championes 1 diente de ajo unas gotas de salsa picante aceite de oliva sal perejil picado Para el bocadillo de merluza: 2 bollos de pan 2 pimientos asados 4 filetes de pescadilla 2 dientes de ajo harina huevo aceite de oliva sal
Elaboracin: Para los championes: Limpia los championes y filetalos. Cocnalos sobre la plancha con un poco de aceite. Sala y espolvorea el ajo bien picado y un poco de salsa picante. Sirve con perejil picado. Para el bocadillo de merluza: Pela y filetea un diente de ajo. Sala los filetes de pescado, psalos por harina y huevo. Frelos en una sartn con aceite y el otro diente de ajo pelado y entero. Abre los panes, coloca en el fondo los pimientos, pon encima la pescadilla rebozada y sirve.
Championes cojonudos
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 200 gr. de championes 10 huevos de codorniz 100 gr. de chorizo semi-curado 2 lonchas de jamn serrano 125 gr. de habas frescas peladas 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 punta de guindilla 1 cucharada de harina pan 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta. Pon en una cazuela a pochar con un poco de aceite. Pica el jamn y el chorizo en dados y adelos. Rehoga y agrega la harina y el vino sin dejar de remover. Introduce tambin la punta de guindilla y deja que se cocine. Limpia los championes, retrales parte del tallo, trocalos y adelos al guiso. Salpimienta, vierte un vaso de agua y cocina el guiso durante 20 minutos. Cuece las habas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Una vez cocidas, retrales la piel. Sirve el guiso en cazuelitas o moldes individuales, aade las habas y casca 5 huevos de codorniz en cada racin. Introduce en el horno a 200 C. durante unos 8 minutos, hasta que los huevos se cuajen. Sirve en la misma cazuelita y acompaa con pan.
Charlotas de pollo y verduras con bechamel de calabacn

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 pechuga de pollo 2 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 tomate 1 berenjena 2 dientes de ajo l. de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 50 g de queso rallado 1 cucharada de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de soja aceite de oliva sal pimienta perejil 1 ramita de romero Elaboracin: Precalienta el horno. Pica finamente la cebolla, los ajos y los pimientos rojo y verdes y saltalos en una cazuela con un poco de aceite. Pica la berenjena lavada y con la piel e incorprala a la cazuela. Cocina durante 15 minutos, aade el tomate picado y cocina durante 5 minutos ms. Sazona. Corta el calabacn en tiras largas ( con la ayuda de una mandolina). Cuece en una cazuela con abundante agua. Reserva las puntas y los trozos sobrantes para la bechamel. Para hacer la bechamel, pon en un cazo la mantequilla a derretir. Incorpora la harina y mezcla bien. Aade la leche y remueve. Cuando empiece a espesar un poco, aade la salsa de tomate y la de soja y los restos de calabacn troceados. Hierve 5 minutos aproximadamente. Tritura y reserva. Pica la pechuga de pollo, salpimienta y saltea en una sartn con un poco de aceite. Para preparar la charlota, escoge un molde redondo individual y frralo con las tiras de calabacn (dejando una parte que cuelgue para luego poder cerrar la charlota). Introduce el pollo y coloca encima las verduras. Cierra con el calabacn, pon un poco de bechamel y queso rallado por encima y hornea a 230 C, durante 8 minutos. Retira del horno, desmolda en un plato y acompaa con la bechamel de calabacn.
Chicharro al horno con migas y borraja

Ingredientes: 1 lomo de chicharro de 300 gr. 3-4 ramas de borraja 1 patata 1 cebolleta vaso de txakol 4 rebanadas de pan viejo integral 30 gr. de tocino ibrico 30 gr. de chorizo 1 diente de ajo agua vinagre aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Limpia la borraja, trocala y ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retira las espinas del txitxarro y prtelo en dos. Pela la patata y la cebolla y corta la patata en rodajas finas y la cebolla en aros. Frelas un poco en una sartn con aceite, cuando estn medio hechas, psalas a una bandeja de horno. Coloca encima el txitxarro sazonado, riega con un poco de txakol, espolvorea perejil picado e introduce en el horno a 180 C durante 5 minutos. Retira el pescado del horno, pasa la patata, la cebolla y el jugo de la bandeja a un vaso batidor y tritura. Para las migas, pica el diente de ajo, el tocino y el chorizo, saltalos en una sartn y aade el pan picado. Rehogo y deja que se hagan. Machaca las migas en un mortero y reserva. Sirve en un plato con una base de borraja con unas gotas de vinagre y encima el txitxarro. Acompaa con el pur de patata y las migas. Comentarios: El chicharro o jurel, en el mercado se encuentra fresco, ahumado, congelado y en conserva. Elaboracin: Se prepara fundamentalmente frito, asado horno, plancha o parrilla. Pescado azul y de agua salada.
Chipirones a la plancha con pasta rellena y salsa de maz dulce

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 4 chipirones 6 macarrones o pasta para rellenar 2 pimientos verdes 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 lata de maz dulce (300 gr.) 25 gr. de mantequilla queso rallado vaso de leche aceite de oliva sal pimienta perejil picado 1 rama de romero
Elaboracin: Pocha los pimientos verdes y las cebollas todo bien picado. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocida escrrela y rellnala de la verdura pochada. Puedes ayudarte con una manga pastelera. Colcalos en una fuente apta para el horno, espolvorea queso rallado y pereji picado y gratina en el horno durante unos 4-5 minutos. Para hacer la salsa, cuece el maz con la leche, la mantequilla, sal y pimienta durante 5 minutos. Tritura, cuela y reserva. Limpia los chipirones. Abre y trocea cada uno de ellos de diferente manera. Pica los dientes de ajo y adelos a los chipirones con sal, perejil picado y un chorro de aceite. Macralos unos pocos minutos y saltalos a la plancha vuelta y vuelta. Sirve los chipirones acompaados de la pasta rellena y salsea con la salsa de maz. Adorna con una ramita de romero.
Chucrut con salchichas

Ingredientes: Invitada: Izaskun Iturri ( Getaria) Ingredientes (2 p.): 6 salchichas (espinacas, hongos, piquillos, finas hierbas, chipirones y/o remolacha) 1 col 2 copas de vino blanco 5 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharadita de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta negra en grano granos de enebro comino en grano perejil
Elaboracin: Retira las hojas externas de la col y crtala en juliana fina. Aade unos granos de pimienta, de comino y de enebro. Sazona y vierte una copa de vino y el vinagre. Cocina durante 20-25 minutos. Pincha las salchichas con un palillo y dralas en una sartn sin nada de aceite. Psalas a una cazuela y cbrelas con la otra copa de vino. Tapa y cocina unos 15 minutos. Pon la col en el fondo de un molde redondo hueco. Trocea las salchichas y ponlas encima. Desmolda y riega con el aceite para darle brillo. Espolvorea con unos cristales de sal y con perejil picado al gusto. Decora con una ramita de perejil. Comentarios: Anchoas marinadas Ingredientes (2 pintxos): 6 anchoas, 1 diente de ajo, 2 rodajas finas de pan, zumo de limn, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal, perejil Elaboracin: Retira la cabeza y las tripas de las anchoas. Seprales los lomos y retrales la espina central. Con unas tijeras, retira las barbas de la parte inferior de los lomos. Extindelas en un recipiente hondo dejando la parte de la piel hacia arriba. Sazona y
rigalas con el zumo de limn. Deja macerar durante 10 minutos como mnimo. Retira el zumo de limn. Pica el diente de ajo finamente y esprcelo por encima. Espolvorea perejil picado al gusto y cubre con el aceite. Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Sirve 3 lomos de anchoa sobre cada rebanada de pan tostado y riega con un poco de su juguito. Un aperitivo de que nos aportar una dosis extra de cidos grasos omega 3, muy recomendables para el organismo.
Chuletas de cerdo con tomate al horno

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 chuletas de cerdo 1 bote grande de tomate natural 2 cebollas 2 patatas 2 dientes de ajo harina para enharinar cucharadita de azcar 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Para la salsa de tomate, corta una cebolla y ponla a pochar en una sartn con un poco de aceite. Incorpora los ajos pelados y partidos por la mitad. Aade el tomate, sazona y agrega el azcar. Cocina a fuego medio durante 25 30 minutos. Pasa por el pasapurs y reserva. Corta la otra cebolla en juliana fina y sofrela en una cazuela con un poco de aceite. Sazona las chuletas por ambos lados, psalas por harina e introdcelas en la cazuela para que se doren. Reserva. Pela las patatas, crtalas en rodajas gruesas y dralas en la misma cazuela en la que habas dorado las chuletas. Reserva. Coloca las chuletas con la cebolla en una fuente apta para el horno, distribuye las patatas alrededor, vierte por encima la salsa de tomate y el vino blanco y hornea a 200C durante 15 minutos. Sirve en plato hondo las chuletas con las patatas y riega con abundante salsa de tomate. Comentarios: Receta enviada por Sara Rodrguez Molina (Madrid) de su madre Rosa Molina
Chuletas de cordero a la menta con ensalada de sanda y queso de cabra

Ingredientes: Invitado: Javi Guruceta (Donostia) Ingredientes (2 p.): 8 chuletas de cordero 1 rodaja de sanda 4 rodajas de queso de cabra 1 yogur natural un puado de berros un puado de rcula vinagre de Mdena 2 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta 4-5 hojas de menta romero para decorar
Elaboracin: Pon el yogur en un bol y remuvelo bien con la varilla. Pica finamente las hojas de menta y adelas al bol. Vierte un chorrito de vinagre y de aceite. Remueve y reserva. Salpimienta las chuletillas y ntalas con la salsita de yogur y menta (reserva un poco de salsa). Djalas reposar un rato y salas vuelta y vuelta en una plancha con una cucharada de aceite. Pela la sanda y crtala en 6 rectngulos (como de un dedo). Pon los trozos en un plato, espolvorea un poco de sal por encima y deja reposar un rato para que suelten el juguito. Pon en un plato llano los rectngulos de sanda y las rodajas de queso (alternativamente). Condimenta con un poco de sal y pimienta. Coloca encima unas hojas de berros y de rcula. Alia con la salsa de yogur y menta que habas reservado. Coloca las chuletas en el plato, espolvorea unos cristales de sal por encima, decora con una ramita de romero y sirve. Comentarios: Tosta con alga kombu Ingredientes (2 p.): 2 rebanadas de pan de hogaza, 2 alga kombu, 1 tomate en rama, 1
diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva Elaboracin: Pasa un trapo hmedo sobre las algas y scalas. Pon aceite a calentar en una sartn y fre las algas. Escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca las rebanadas de pan sobre una placa de horno y hornalas en el grill hasta que se tuesten. Pela el ajo y frota las rebanadas de pan. Corta el tomate por la mitad y unta las tostadas. Pulverzalas con un poco de aceite. Coloca encima el alga kombu y sirve.
Chuletas de cordero con dtiles, bacn y ajos confitados

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 4 carrs de cordero 4 lminas de tocineta ahumada o bacn huesos de cordero 1 cebolla 8 dientes de ajo 2 dtiles 2-3 cucharadas de pur de pimientos del piquillo 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva sal unas ramas de tomillo pimienta
Elaboracin: Para hacer la salsa, pocha la cebolla cortada en lminas en un cazo y aade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que siga reduciendo el caldo. Confita los ajos sin pelar y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dtiles, retrales el hueso y saltalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta. Coloca la tocineta entre dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170 C., unos 20 minutos. Retira y deja que se enfren. Puedes limpiar un poco los huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimintalas y dralas en una sartn con un poco de aceite. Psalas a una bandeja de horno y hornea a 180 C., durante 10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal. Sirve las costillas y acompalas de los dtiles, unos ajos y el bacn. Salsea, sirve tambin un poco de pur de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.
Cigalas salteadas con ciruelas y pimiento del piquillo

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): kg. de cigalitas (8 piezas) 8 pimientos de piquillo 4 ciruelas pasas 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 8 lonchas de tocineta ahumada aceite de oliva sal pimienta perifollo
Elaboracin: Pela el diente de ajo, crtalo en lminas y rehoga en una sartn con aceite. Agrega los pimientos y cocnalos durante unos minutos. Corta los pimientos en forma redonda (puedes ayudarte con un cortapastas), separa las dos capas de cada pimiento y reserva. Pica el pimiento verde y la cebolla en juliana y pon a pochar en una sartn con aceite a fuego suave. Sala y reserva. Deshuesa las ciruelas y prtelas por la mitad. Retira las cabezas de las cigalas y pela las colas. Retira el intestino (hilo negro) si quieres y envuelve las ciruelas con las cigalas y estas con una loncha de tocineta. Ata con un palillo, salpimienta y cocina a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta. Para servir, coloca en la base un crculo de pimiento, encima la fritada de pimiento y las cigalas envueltas (sin el palillo). Tapa con otro crculo de pimiento y adorna con una rama de perifollo.
Cigalas y kakis crujientes con terrina de tomate

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 10 cigalas congeladas 1 kaki 1 hoja de puerro 8 tomates en rama 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cebolleta 1/2 bulbo de hinojo 15 g de fideos de arroz 20 g de agar-agar en polvo 1 cucharada de azcar 3 cucharaditas de salsa de soja agua aceite de oliva sal una pizca de polvo de jengibre hojas y flores de hierba luisa Elaboracin: Descongela las cigalas, separa las colas y plalas. Reserva las colas por un lado y por otro las cabezas. Pica la cebolleta, la zanahoria y el bulbo de hinojo. Pon en una cazuela con abundante agua, aade las cabezas de las cigalas y aade una cucharadita de salsa de soja. Cocina lentamente durante 1 hora. Cuela el caldo, pon a punto de sal, aade si quieres otra cucharadita de salsa de soja y deja que reduzca unos minutos ms. Para hacer la terrina de tomate, pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar. Adeles los tomates troceados, una pizca de sal y el azcar. Cocina durante 20 minutos a fuego medio. Pasa la salsa por el pasapurs y aderzala con el polvo de jengibre y una cucharadita de salsa de soja. Aade el agar-agar y hierve la mezcla durante 10 minutos. Cuela sobre un molde ancho y deja enfriar para que cuaje. Justo a al hora de servir, corta dos taquitos de terrina e introdcelos al horno a 70 C. para que se calienten. Limpia la hoja de puerro y corta dos tiras finas ( de cm de grosor). Escldalas en un cazo con abundante agua hirviendo.
Corta el kaki en gajos. Saltea estos gajos (reserva 2 de ellos) en una sartn con un poco de aceite, salpimintalos y deja que se caramelicen ligeramente. Cuando estn casi hechos aade las colas de las cigalas (reserva otras 2 de estas) y saltea todo el conjunto. Por otro lado, monta unos paquetitos. Sobre un cada gajo de kaki reservado coloca una cola y encima un manojo de fideos de arroz (del tamao de los gajos) y ata cada paquete con los hilos de puerro escaldados. Fres estos ataditos en un cazo con abundante aceite caliente y escurre sobre papel de cocina. Sirve la terrina sobre el caldo reducido y encima los atados de kaki y cigalas. Acompaa con el resto de kaki y cigalas salteadas y adorna con unas hojas y flores de hierba luisa.
Codornices asadas al aroma de lima y trufa

Ingredientes: Ingredientes (2 p.) 3 codornices 1 lima 1 trufa 1 kaki 4 patatas azules 3 dientes de ajo vaso de cognac agua aceite de oliva sal pimienta tomillo perejil
Elaboracin: Limpia las patatas y cucelas con piel en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pela, aplasta con un tenedor, salpimienta y agrega un chorro de aceite. Reserva. Salpimienta las codornices (por dentro y por fuera) e introduce un trozo de lima y un par de lminas de trufa dentro de cada una. Ata las codornices con cuerda para cocinar y colcalas en una bandeja de horno, aade un chorrito de aceite, los dientes de ajo enteros sin pelar y tomillo al gusto. Hornea a 220C, durante 10 minutos. Flambea (riega con el cognac y prende fuego para que se queme el alcohol). Vierte la salsa de hornear las codornices en un cazo y ponla al fuego un par de minutos para que reduzca. Corta el kaki en gajos y saltalos en una sartn con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva. Corta las cuerdas de las codornices y srvela entera acompaada con el pur de patatas y el kaki. Riega con su propia salsa y con un chorrito de aceite. Decora con perejil.
Codornices asadas con pltano y mango

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 3 codornices 1 pltano mango 1 cebolla 1 puerro vaso de Oporto aceite de oliva sal pimienta una pizca de pimentn una rama de romero organo perifollo
Elaboracin: Deshuesa las codornices y resrvalas. Pela y pica la cebolla y ponla a pochar. Aade los huesos de las codornices y deja que se doren ligeramente. Agrega el romero y una pizca de organo, vierte el Oporto y deja que se evapore el alcohol. Cuando reduzca, moja con agua y deja que reduzca durante 15 minutos, hasta conseguir un buen fondo. Limpia el puerro, crtalo en trozos de 4 centmetros y salo a fuego lento por los 2 lados en una sartn con un poco de aceite. Pela el mango y el pltano. Trocalos, salpimienta y salos en la plancha con unas gotas de aceite. En el momento de servir, asa tambin en la plancha las codornices troceadas con un poco de aceite y salpimintalas. Espolvorea el conjunto con pimentn. Sirve las codornices con el pltano y el mango, y acompaa del puerro y la salsa. Adorna con unas ramas de perifollo.
Codornices con ptalos de rosa

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 5 codornices 6 rosas perfumadas 2 cucharadas de miel 2 pltanos 4 dientes de ajo 1 cucharada de anses 2 cucharadas de pistachos 2 cucharadas de almendras 20 g de mantequilla 2 gotitas de agua de rosas limn agua 1 chorrito de aceite de ssamo aceite de oliva sal pimienta ptalos de rosa para decorar
Elaboracin: Salpimienta las codornices por dentro y por fuera y frtalas con el limn. Pela los pltanos, crtalos en trozos pequeos e introduce un par de trozos dentro de cada codorniz. Dralas por los dos lados en una sartn con un poco de aceite. Retralas a un plato y reserva la grasita en la sartn. Pon los ptalos de las rosas en la picadora. Aade las almendras, los pistachos, los anises y la miel. Pcalo todo ( si no tienes picadora, puedes picarlo en un mortero). Pela y corta los ajos por la mitad y ponlos en la sartn en la que has dorado las codornices. Aade la mantequilla y el aceite de ssamo. Agrega la mezcla de ptalos de rosa y frutos secos y remueve. Coloca las codornices encima, vierte las dos gotitas de agua de rosas, cubre con el agua, tapa y cocina unos 7 minutos. Sirve las codornices en plato llano con abundante salsa. Decora con ptalos de rosa. Condimenta con unos granitos de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Coliflor al vapor dos salsas

Ingredientes: 1 coliflor pequea 1 diente de ajo 1-2 cucharadas de tahn 1 cucharadita de miso 1 cucharada de huevas de salmn una pizca de pimentn dulce zumo de limn vasito de caldo de verduras agua aceite de oliva vinagre de frambuesa sal perejil cebollino
Elaboracin: Limpia y separa la coliflor en ramilletes y ponlos a cocer al vapor con el agua aromatizada con unas ramas de perejil y cebollino. Cuece durante unos 10-15 minutos con tapa. Una vez cocido sazona y reserva. Para la salsa de tahn, mezcla en un bol el caldo con el miso. Aade el tahn y mezcla hasta conseguir la consistencia deseada. Agrega una pizca de pimentn, zumo de limn y el diente de ajo muy picado. Para la vinagreta, pon en un bol aceite, vinagre de frambuesa y sal. Bate bien y aade las huevas de salmn. Mezcla suavemente para que no se rompan. Sirve la coliflor y acompaa con las dos salsas por separado Espolvorea perejil picado.
Conejo a la vasca
Ingredientes: Invitado: Enrique Iparaguirre (Donostia) Ingredientes (4 p.): 1 conejo 1 pimiento rojo 2 pimientos verdes 2 cebolletas 3 dientes de ajo 5 tomates 1 patata 5 g de pulpa de choricero 1 vaso de vino blanco agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Corta los pimientos verdes y el rojo en juliana y agrgalos. Remueve. Pela los ajos, lamnalos y adelos. Pela y corta la patata en cuadraditos y adela a la cazuela. Trocea los tomates y adelos. Remueve. Trocea el conejo, salpimintalo y dralo en una sartn con una cucharada de aceite. Cuando est bien doradito, incorpralo a la cazuela de las verduras. Agrega la pulpa de choricero y remueve bien. En la sartn en la que habas dorado el conejo, vierte el vino blanco, deja hervir e incorpralo a la cazuela del conejo. Vierte un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos. Sirve el guiso de conejo en un plato llano con sus verduras y abundante salsa. Espolvorea perejil picado y decora con una rama de perejil. Comentarios: Tomates rellenos
Ingredientes (2 p.): 2 tomates medianos, 80 g de queso ricota, 20 g de piones, aceite de oliva sal, pimienta, 1-2 hojas de albahaca, albahaca y perejil para decorar Elaboracin: Corta una rodaja por la parte inferior de cada tomate y resrvala para usar de tapa. Con ayuda de una cuchara, vaca los tomates y reserva la pulpa. Coloca los tomates vacos boca abajo para que escurran. Pon el queso en un bol, pica finamente la albahaca y adela. Salpimienta y mezcla bien. Aade los piones y vuelve a mezclar. Rellena los tomates con el queso, colcales la tapa y adrnalos con unas hojas de albahaca y de perejil y con un poco de la pulpa de tomate. Salpcalos con unas gotas de aceite y sirve.
Conejo en escabeche
Ingredientes: 1 conejo troceado 4 cebolletas 1 ramillete de ajos frescos 4 puerros finos 4 zanahorias 4 dientes de ajo 125 gr. de tallarines unas hojas de lechuga comn, lollo y roble unos granos de pimienta una hoja de laurel una rama de tomillo una rama de romero vinagre aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Sazona el conejo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Colcalo en una cazuela y aade las verduras limpias y enteras. Cbrelo con 3 partes de aceite y una de vinagre. Tapa la cazuela y cocina durante 40 minutos. Deja que se enfre y podrs guardar el conejo con las verduras y el escabeche en un tarro de cristal bien cerrado. A la hora de servir, limpia las hojas de lechuga, cuece los tallarines en una cazuela con agua hirviendo con sal y deshuesa el conejo. Sirve el conejo deshuesado con la verduras tambin escabechadas y acompaa con las lechugas y la pasta cocida. Alia con el escabeche y espolvorea perejil picado.
Conejo estofado con fabes y tostas de morcilla

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): conejo 200 g de fabes 1 morcilla de cebolla 2 cebollas 4 dientes de ajo 3 zanahorias 2 puerros 4 rebanadas de pan del da anterior 1 nuez de mantequilla 1 vaso de vino fino agua 1 chorrito de vinagre aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel perejil picado
Elaboracin: Pon las fabes a remojo de vspera. Escrrelas y ponlas a cocer en la olla rpida. Agrega 1 zanahoria entera, los puerros (solo la parte blanca) y dos dientes de ajo pelados y enteros. Aade una hoja de laurel, una pizca de sal y un chorro de aceite. Cubre con agua, tapa y cocina durante 10-12 minutos. Reserva. Pica finamente las cebollas y saltalas en una cazuela con un poco de aceite. Trocea el conejo e incorpralo a la cazuela. Riega con un chorrito de vinagre y aade 2 dientes de ajo picados y 2 zanahorias troceadas. Agrega el vino, sal, pimienta, perejil picado y un chorro de aceite. Cocina a fuego medio durante 20 minutos. Coloca las rebanadas de pan en la bandeja del horno y pon encima de cada una un poco de mantequilla. Tustalas en el horno durante 4-5 minutos. Pela la morcilla, pcala finamente y frela en una sartn con un poco de aceite. Unta los panes con la morcilla y pon unos cristales de sal encima de cada uno. Sirve las fabes en plato hondo y pon encima el conejo con su salsa. Acompaa con las tostas de morcilla y decora con perejil.
Conejo relleno
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 conejo deshuesado 2 higadillos de conejo 100 gr. de carne de conejo kg. de huesos de conejo 12 rebanadas de tocineta ibrica 6 esprragos verdes 2 cebolletas 1 diente de ajo 1 sobre de pur de patata harina de maz refinada diluida en agua 1 chorrito de nata lquida vaso de vino blanco copa de brandy agua tomillo aceite de oliva sal pimienta Elaboracin: Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehgalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y adelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, aade perejil picado y espera a que se enfre. Extiende las rebanadas de tocineta sobreponindolas entre s en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enrllalo por la parte ms ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220 C., durante 20 minutos. Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Aade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maz refinada diluida en agua. Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir aade los copos de pur de patata, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Aade tambin un chorrito de nata lquida y mezcla. Por otro lado, retira la parte ms dura de los esprragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y slalos. Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaa de los esprragos, la salsa y el pur de patata. Adorna con una rama de tomillo.
Cordero asado con patatas al horno y ensalada de escarola

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): cordero 4 patatas 1 cabeza de ajos 1 escarola 200 ml de nata espesa vaso de agua vaso de vino blanco aceite de oliva sal pimienta hierbas frescas: romero, tomillo, salvia y organo
Elaboracin: De vspera, pela y corta las patatas en lminas finas (con ayuda de la mandolina o a mano). Ponlas a remojo en un bol con abundante agua, sal y pimienta. Cuando vayas a cocinar, escrrelas, extindelas en una cazuela de barro en varias capas y mjalas con un poco del agua del remojo y con la nata. Deshoja las hierbas frescas y esprcelas por encima. Reserva. Sazona el cordero y colcalo en la bandeja del horno. Aplasta con la mano los ajos enteros y sin pelar y distribyelos entre la carne (reserva un diente de ajo para la ensalada). Riega con el vino blanco y con el agua. Introduce en el horno las patatas y el cordero. Hornea (en horno previamente caliente) a 230C los primeros 20 minutos y despus baja la temperatura a 180C. Hornea las patatas unos 55 minutos ms y el cordero unos 70 minutos ms. Trocea el cordero y la tarta de patatas y reserva. Pon el caldito resultante de asar el cordero en un cazo y deja reducir a la mitad. Para la ensalada, pica finamente un diente de ajo. Limpia la escarola, ponla en un bol y aade el ajo picado. Alia con sal y aceite de oliva. Emplata el cordero con su salsa. Acompaa con las patatas y la ensalada.
Cordero chilindron a mi manera

Ingredientes: 700 gr. de cordero troceado 4 ramas de borraja 1 pimiento verde 1 cebolla 2 patatas 3 pimientos choriceros remojados 5 dientes de ajo vaso de vermouth 1 copa de brandy vaso de zumo de naranja agua aceite de oliva sal 1 hoja de laurel
Elaboracin: Pela los dientes de ajo y ponlos frer en una cazuela con aceite. Aade el cordero salpimentado y dralo. Pica el pimiento verde, la cebolla finamente y adelos junto con la hoja de laurel. Saca la pulpa de los pimientos choriceros y adela al guiso. Rehoga, riega con la copa de brandy y flambea. Vierte el vermouth y el zumo. Pela las 2 patatas, cscalas y agrgalas. Riega con un poco de agua, tapa y cocina durante 40 minutos. Pon a punto de sal y sirve. Limpia bien la borraja, trocala en bastones y saltala en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Sirve el cordero al chilindrn y acompaa con la borraja frita. Comentarios: El origen de los guisos al chilindrn no es seguro. Si bien algunos tratadistas lo centran en Aragn, Navarra o La Rioja, segn Daro Vidal su origen es turolense, por ser el chilindrn un juego de cartas aragons con gran difusin en Teruel, consistente en agrupar sota, caballo y rey para cantar chilindrn (la cebolla, el tomate y el pimiento seran las bazas mayores de la cocina aragonesa) y tambin por ser los chilindrones una variedad autctona de pimientos de Calamocha.
Cordero con mermelada de hinojo y cebolla

Ingredientes: Ingredientes ( 2 p.): 1 costillar de cordero limpio huesos de cordero 3 cebollas 2 ciruelas pasas sin hueso 2 dientes de ajo 1 cucharada de azcar vaso de vino tinto 1 bulbo de hinojo harina de maz diluida en agua agua aceite de oliva sal romero
Elaboracin: Para hacer el caldo, pon los huesos de cordero a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica una cebolla y adela. Dora un poco, moja con el vino y deja reducir. Cubre con agua, aade la rama de romero y cocina durante 20-30 minutos. Cuela y liga la salsa con un poco de harina de maz diluida en agua. Reserva caliente. Salpimienta el costillar de cordero, ntalo con aceite y hornea a 200 C., durante 22 minutos. Pica 2 cebollas y el hinojo en juliana y pon a caramelizar en una sartn con aceite a fuego suave y aadiendo una cucharadita de azcar, una pizca de sal y de pimienta. Por otro lado, fre los higos en una sartn con un poco de aceite. Sirve el costillar de cordero sobre la mermelada de hinojo y cebolla, y napa con el caldo. Adorna con una ramita de romero.
Costillas de cerdo al estilo americano

Ingredientes: Ingredientes (3p.): 1 costillar de cerdo 3 mazorcas de maz cocido de berza 1 zanahoria 16 pasas de Mlaga 1 manzana 1 nuez de mantequilla 6 cucharadas de salsa barbacoa 200 ml. de nata vinagre de manzana agua aceite de oliva sal pimienta perejil 1 hoja de laurel 1 hoja de tomillo
Elaboracin: Corta el costillar en dos. Pon a cocer en la olla con agua, el laurel, el tomillo y una rama de perejil, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos. Una vez cocido, deja que se enfre. Asa las mazorcas con un poco de aceite en una sartn, cuando empiecen a dorarse aade un poco de mantequilla sobre cada mazorca y salpimintalas. Pica la berza, mezclando con la manzana tambin pelada y picada y la zanahoria pelada y rallada, las uvas pasas y la nata. Adereza con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Asa las costillas bien untadas con la salsa barbacoa en la parrilla o plancha. Y srvelas junto con las mazorcas y la ensalada de berza. Espolvorea con perejil picado.
Cous-cous de cordero a nuestra manera

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de cous-cous 450 g de cordero ternasco pimiento morrn rojo pimiento verde pimiento amarillo 1 nabo 4 zanahorias 2 puerros 2 dientes de ajo 25 g de pasas sultanas 40 g de mantequilla 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de cilantro hojas de menta comino perejil y romero para decorar Elaboracin: Trocea el cordero, saznalo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Pica finamente el puerro, lamina los ajos y corta la zanahoria en bastones. Pon todo a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite. Trocea los pimientos rojo, verde y amarillo y agrgalos a la cazuela de las verduras. Pela y corta el nabo en rodajas finas e incorpralo. Aade las pasas, el comino y menta y cilantro picados al gusto. Introduce el cordero y vierte la grasita que ha soltado al dorarlo. Vierte el vino blanco y agua que cubra. Tapa y cocina a fuego medio durante 35-40 minutos. Para hacer el cous-cous, pon agua a hervir. Salpimienta y aade la mantequilla. Pon el cous cous en un bol y vierte el agua hirviendo (1 medida y media de agua por cada una de cous cous). Cubre el bol con papel plstico y djalo reposar 5 minutos. Emplata el cous cous con ayuda de un molde redondo hueco. Coloca encima el cordero con las verduras. Decora con perejil y un poco de romero.
Crema bicolor de alubias y col

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 400 g de alubias negras 1 col 1 morcilla 1 mondejo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolleta 2 dientes de ajo 2 cucharadas de azcar 1 cayena agua aceite de oliva sal romero para decorar
Elaboracin: Pon a remojo las alubias de vspera. Escurre y ponlas en la olla rpida con abundante agua y un poco de sal. Introduce el puerro, la zanahoria y la cebolleta troceados. Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos a partir de que empiece a hervir. Tritura, cuela y reserva. Corta la col en juliana y cucela en un cazuela con abundante agua. Agrega la cayena y el azcar. Sazona y cocina durante 15 minutos. Escurre la col y resrvala en la cazuela, cuela el caldo de la coccin y resrvalo. Lamina los ajos y dralos en una sartn con un buen chorro de aceite. Vierte este sofrito sobre la col, aade un poco del caldo de la coccin si es necesario y tritura hasta conseguir una crema suave, no muy ligera. Coloca la morcilla y el mondejo en la bandeja del horno, vierte un chorro de aceite por encima y hornea a 230C durante 10 minutos. Retira la piel, desmenzalas por separado y haz bolas. Pon la crema de alubias en una jarra y la de col en otra, coge cada una en una mano y sirve las dos a la vez en un plato hondo (la mitad con una crema y la otra mitad con la otra). En la parte de las alubias, pon una bola de mondejo y en la parte de la col, pon una bola de morcilla. Sirve enseguida. Comentarios:
Los repollos se encuentran en su mejor momento en los meses de invierno, aunque podemos disponer de ellos durante todo el ao. La col se puede vender fresca (col nueva) o despus de almacenada.
1.
Crema de brcoli con queso y tocineta

Ingredientes: 1 ramillete de brcoli 4 hojas de lechuga 1 cebolleta 4 lonchas de queso manchego 2 lonchas de tocineta ibrica 300 ml. de agua 300 ml. de leche 25 gr. de mantequilla una hebras de azafrn aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pica la cebolleta y rehgala un poco en una cazuela con aceite. Limpia la lechuga y el brcoli y adelos. Rehoga brevemente y cubre con agua y leche. Pon a punto de sal y deja cocer durante 20 minutos. Tritura y reserva. Coloca las lonchas de queso una a una en un plato con papel de horno e introduce en el microondas hasta que quede tostado (un minuto aproximadamente). Dles forma de teja y reserva. Retira la corteza de la tocineta y trocalas. Frela en una sartn y escrrela bien sobre papel absorbente. Prepara un aceite de azafrn, para ello tuesta las hebras de azafrn en una sartn, mjalas en un mortero, agrega el aceite y deja reposar. Sirve la crema y acompaa con la tocineta, la teja de queso y unas gotas de aceite de azafrn. Comentarios: Las sopas, cremas, purs son fciles y rpidas de hacer... Son hidratantes y digestivas. que no falten en tu dieta! Las sopas calientes y nutritivas para el fro invierno. Las sopas fras para el verano, reconstituyentes, refrescantes, llenas de vitaminas...
Crema de calabacn con gambas

Ingredientes: 1 calabacn 1 manojo de espinaca 2 puerros 2 naranjas 16 gambas 1 yogur 1 rebana de pan de molde 1 vaso de agua aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Limpia y pica los perros. Ponlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a pochar aade el calabacn en dados, salpimienta y cuece con el zumo de las 2 naranjas y el vaso de agua. Cocina durante 8 minutos. Tritura y agrega los yogures en el momento de servir. Corta la rebanada de pan en dados y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Limpia las espinacas, scalas y saltalas en una sartn con aceite. Pela las gambas, saltalas tambin en otra sartn con un poco de aceite y sala. Sirve este plato, coloca en el plato las espinacas, las gambas y el pan frito, y vierte la crema. Espolvorea con perejil picado. Comentarios: La espinaca es una verdura que tolera muy bien la congelacin, por lo que, tras un escaldado previo, se pueden mantener en el congelador durante ms de un ao.
Crema de calabacn y pechuga de pollo a la mostaza

Ingredientes: Invitado: Patxi Real (Pasai Donibane) Ingredientes (4 p.): 2 pechugas de pollo 500 g de calabacn 2 puerros 1 tomate 2 cucharadas de mostaza a la antigua agua vinagre 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta blanca organo hojas verdes para decorar perejil picado
Elaboracin: Para la crema de calabacn, limpia los puerros, pcalos finamente y ponlos a pochar en la olla rpida con una cucharada de aceite. Limpia y trocea los calabacines (sin pelar) y adelos. Salpimienta, remueve bien, agrega agua y una pizca de organo. Tapa y cocina 4 minutos (al 2) desde que empiece a salir el vapor. Tritura y reserva. Salpimienta las pechugas y ponlas en una fuente. Mezcla la mostaza con un chorrito de vinagre. Unta las pechugas con esta mezcla y djalas macerar un buen rato. Asa las pechugas en la plancha con una cucharada de aceite. Reserva. Pela el tomate y crtalo en trozos como si fueran gajos. Colcalos en fila en el centro del plato. Trocea la pechuga y ponla encima. Decora con perejil picado. Sirve la crema de calabacn en un plato hondo. Decora con unas hojas verdes al gusto. Comentarios: Sal de jamn Ingredientes: 4 lonchas de jamn con grasa, 4-6 cucharaditas de sal Elaboracin:
Precalienta el horno. Corta 2 trozos de papel de hornear. Forra una placa de horno con uno de ellos. Retira la grasa de las lonchas de jamn y extindelas sobre la placa forrada con papel de hornear. Cbrelas con la otra hoja de papel de hornear y coloca encima la otra placa. Hornea a 200 C durante 8 minutos. Trocalas, colcalas en un molinillo y aade la sal. Tritura hasta que quede todo pulverizado. Psalo a un bol hasta el momento de utilizarlo. Tambin puedes guardarlo en un bote de cristal con tapa de forma que quede hermticamente cerrado hasta el momento de su uso.
Crema de calabaza y Filete empanado

Ingredientes: - Para la crema: 800 gr. de calabaza 1 cebolla agua aceite de oliva sal perejil picado - Para el filete empanado: 2 filetes 2 dientes de ajo sobre de pur de patatas 1 nuez de mantequilla 125 ml. de leche 250 ml. de agua pan rallado aceite de oliva sal perejil pimienta
Elaboracin: - Elaboracin de la crema de calabaza: Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la olla rpida con un poco de aceite. Cuando hallan cogido color, pela la calabaza, trocala e incorprala. Remueve un poco, sazona, riega con un poco de agua, cirrala y deja cocer durante 4-5 minutos. Retira del fuego, tritura con la batidora elctrica y sirve. - Elaboracin del filete empanado: Pica el ajo y el perejil finamente. Mzclalos con el pan rallado y pasa los filetes salpimentados, aplastndolos con la mano. Frelos en una sartn con poco aceite que est bien caliente. Antes de servir escurre los filetes sobre papel absorbente. Calienta la leche y el agua en una cazuelita, aade los copos de pur de patatas y una nuez de mantequilla. Mezcla bien y pon a punto de sal. Sirve los filetes acompaaos con el pur de patatas y espolvorea con perejil picado. Comentarios: Para decorar o hacer todava ms apetecibles estas cremas se pueden presentar en vasos pequeos o en copas de cctel recin sacadas del congelador y adornadas con elementos decorativos. Algo tan sencillo como colocar una rueda de pepino en el borde del vaso, introducir un palito de cebollino o simplemente una pajita puede dejar encantados a todos los comensales.
Crema de championes
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): kg de championes 1 muslo de pollo 1 esqueleto de pollo 4-6 puerros 1 cebolla 1 cebolleta 2 dientes de ajo 3 cucharadas de harina harina de tempura 300 ml de leche agua aceite sal pimienta 1 manojo de perejil hojas de albahaca perejil picado
Elaboracin: Para hacer un caldo, dora el pollo en la olla rpida con un poco de aceite. Sazona y aade la cebolleta pelada y cortada en cuartos, los dientes de ajo pelados y enteros, la rama de perejil y la parte verde de 1 puerro. Vierte agua que cubra, cierra la olla y cocina durante 7 minutos. Para la crema de championes, pon en una cazuela con un poco de aceite la cebolla y el puerro troceados. Lamina los champis e incorpralos a las verduras. Salpimienta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Aade la harina y cuela el caldo de pollo sobre esta cazuela. Mezcla bien, aade la leche y cocina durante 10 minutos. Tritura, cuela y reserva. Para la tempura, mezcla la harina con el agua fra necesaria para conseguir una textura no muy espesa. Introduce la rama de perejil y las hojas de albahaca y frelas en abundante aceite no muy caliente ( de pocas en pocas para que no se peguen entre ellas). Escurre sobre papel absorbente. Sirve la crema de championes en plato hondo y acompaa con la tempura de albahaca y perejil. Alia con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.
Crema de foie con mango y cacahuetes

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 100 gr. de foie fresco mango 25 gr. de cacahuetes 4 yemas de huevo 250 ml. de leche 15 gr. de azcar moreno 1 cucharada de coco rallado 4 hojas de rcula flores comestibles aceite de oliva cristales de sal sal pimienta
Elaboracin: Salpimienta el foie y cocnalo a la plancha. Mzclalo con la leche y tritura. Culalo a un cazo, pon a punto de sal y pimienta y deja que hierva brevemente. Aparta del fuego y aade las 4 yemas, mezclndolo bien continuamente con unas varillas para que no cuajen los huevos. Vierte la crema a en moldes individuales y espera a que se enfre. Tuesta los cacahuetes en una sartn con un poco de aceite y una vez bien tostados adeles unos cristales de sal. Tuesta en otra sartn el coco rallado. Pela y corta el mango en taquitos. Por un lado sirve la guarnicin en un plato: el mango, los ptalos de las flores, los cacahuetes y unas hojas de rcula. A la hora de servir, espolvorea azcar moreno sobre la crema bien fra y carameliza con un soplete (con una cuchara bien caliente, con el gratinador del horno...). Espolvorea por encima un poco de coco tostado y acompaa con la guarnicin preparada anteriormente.
Crema de patatas a la riojana con costilla asada

Ingredientes: 800 g de costilla de cerdo 100 g de chorizo tierno 2 patatas 1 cebolla 2 dientes de ajo copa de vino blanco aceite de oliva sal pimienta cucharadita de pimentn organo romero tomillo perejil cebollino
Elaboracin: Salpimienta la costilla y colcala sobre la bandeja del horno. Pon en un bol un poco de organo, tomillo y romero picados y riega con un chorro de aceite. Mezcla bien y unta con este aderezo la costilla por los dos lados. Hornea (en horno previamente caliente) 25-30 minutos a 180C. Trocea. Pela y pica los ajos y dralos en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la cebolla troceada. Pela y casca las patatas e incorpralas a la cazuela. Aade el chorizo troceado, el pimentn, el vino blanco y un poco de sal. Deja reducir un poco el vino y cubre con agua (dos dedos por encima de las patatas). Cocina 25-30 minutos aproximadamente. Tritura las patatas a la riojana y cuela para conseguir una crema fina. Pon en la base del plato la crema y coloca encima la costilla. Espolvorea con perejil y cebollino picados. Vierte un chorrito de aceite de oliva y decora con unas ramas de cebollino.
Crema de verduras con lomos de rape empanado

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de rape (400 g) 1/2 calabacn 1 manojo de espinacas 1 acelga 1 patata pequea 1 zanahoria pequea 1 diente de ajo 1 cebolleta pan viejo agua aceite de oliva sal pimentn dulce 1 manojo de perejil cebollino
Elaboracin: Para la crema de verduras, pela y corta la zanahoria en rodajas gruesas e introdcelas en la olla rpida. Pela y chasca la patata ( introduce el cuchillo y haz un golpe seco de mueca) e incorprala a la olla. Agrega las hojas de espinacas, las acelgas troceadas, la cebolla pelada y cortada en cuartos , los ajos pelados enteros y el calabacn pelado en cuadraditos. Cubre con agua, cierra la tapa y cocina durante 5 minutos. Coloca las verduras en el vaso de la batidora con un poco de agua de coccin y un chorrito de aceite y tritura. Reserva. Para hacer aceite de perejil, pon el perejil en el vaso de la batidora , cubre con aceite y bate. Reserva. Ralla el pan viejo con un rallador (no es necesario que quede muy fino). Sazona los lomos de rape, ntalos con pimentn dulce y psalos por el pan rallado. salos a fuego lento en una plancha con un chorrito de aceite. Crtalos en trozos, colcalos en el plato, acompaa con la crema de verduras y riega con el aceite de perejil. Decora con cebollino.
Crema ligera de hortalizas con raviolis de pintada

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 12 hojas de pasta china para raviolis pintada 1 zanahoria 1 cebolleta 5 puerros 2 tomates 2 dientes de ajo 1 patata copa de brandy 1 copa de vino blanco agua 4-5 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta romero tomillo perejil flores de ajo para decorar Elaboracin: Para hacer la crema de hortalizas, pela y corta los puerros en rodajas y dralos en una sartn con 2 cucharadas de aceite. Aade los ajos pelados y enteros. Agrega la zanahoria y la cebolleta troceadas. Agrega la patata y los tomates pelados y troceados. Condimenta con tomillo y cocina hasta que todo est bien pochado. Trocea la pintada y drala en una olla rpida con 2 cucharadas de aceite. Vierte el brandy y flambea. Incorpora las hortalizas, el vino blanco y agua que cubra. Salpimienta, tapa y cocina durante 20 minutos (al 2) a partir de que empiece a salir el vapor. Abre la olla, retira la pintada y tritura las hortalizas hasta conseguir una crema ligera. Reserva. Deshuesa la pintada y desmenuza su carne. Moja los bordes de las hojas de pasta y rellnalos con la carne de la pintada. Pon una hojita de perejil en cada uno, enrllalos como si fueran paquetitos y cirralos (moja con un poquito de agua si es necesario para que se peguen bien). Cocina los raviolis en la vaporera. Pon en la parte de abajo dos dedos de agua y una ramita de romero para aromatizar el agua. Cuando empiece a hervir, coloca los raviolis en el
accesorio de la vaporera y cocnalos durante 4-5 minutos. Sirve los raviolis en el fondo de un plato hondo. Espolvorea por encima unos cristales de sal, una gotita de aceite, perejil picado al gusto y unas flores de ajo para decorar. Vierte la crema de hortalizas en el momento de servir.
Crepes de championes
Ingredientes: Ingredientes (2p.): 200 gr. de championes 25 gr. de bonito en conserva 1 cebolleta 1 ajo 200 ml. de leche 1 cucharada de harina 2 cucharadas de salsa de pimientos del piquillo 50 gr. de mantequilla aceite de oliva sal perejil cebollino Para las crepes: 1 huevo 45 gr. de harina 90 ml. de leche 25 gr. de mantequilla sal Elaboracin: Pica el ajo y la cebolleta finamente y pon a pochar en una sartn con un poco de aceite y una nuez de mantequilla. Limpia los championes, retrales el tallo y filetalos. Incorpralos a la sartn y rehoga durante unos minutos. Aade el bonito desmenuzado, sala y deja que se cocine a fuego lento. Una vez hechos los championes, aade la harina y tustala. Vierte la leche poco a poco removiendo, hasta que ligue bien. Pon a punto de sal. Para las crepes, pon el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en una jarra y tritura con la batidora elctrica. Agrega la mantequilla y sigue batiendo. Unta con un poco de mantequilla la crepera o sartn caliente, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extindelo bien por toda la sartn y cocnalas por los 2 lados. Repite la operacin hasta terminar la masa. Rellena las crepes con los championes, dblalos y calintalos en el horno justo a la hora de servir. Srvelos con la salsa de piquillos y adorna con cebollino y perejil picado.
Crepes de rabo y pur de manzana

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 rabo de ternera 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 manzanas 50 g de harina 1 vaso de vino blanco 1 vaso de vino tinto 2 cucharadas de nata 30 g de mantequilla agua aceite de oliva sal pimienta negra 1 vaina de vainilla 1 hoja de laurel tomillo perejil Para los crepes (12 und.): 150 g de harina 150 ml de agua 150 ml de leche 3 huevos 40 g de mantequilla 1 pizca de sal pimienta Elaboracin: Para las crepes, pon la harina en un bol, aade los huevos y la mantequilla y bate con un batidor. Agrega la leche y el agua y remueve. Unta la sartn con mantequilla fundida (con ayuda de una servilleta de papel). Vierte pequeas porciones de masa en la sartn y extindela. Cuando se empiece a inflar, despega cuidadosamente los bordes y dale la vuelta. Repite la misma operacin con el resto de la masa. Reserva. Pica el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos y saltalos en la olla rpida con un poco de aceite y una hoja de laurel. Agrega el vino blanco y el tinto. Sazona y aade tomillo al gusto. Corta el rabo en trozos, salpimintalo, psalo por harina y frelo en una sartn con abundante aceite caliente. Introdcelo en la olla con las verduras, aade agua que cubra, tapa y cocina durante 20 minutos. Desmenuza la carne de rabo y resrvala. Cuela y tritura la salsa de cocer el rabo. Mantenla caliente.
Pela y trocea la manzana y ponla en un bol. Agrega la mantequilla, la nata, la vaina de vainilla y una pizca de sal y pimienta. Cierra con papel plstico y cocina en el microondas durante 5 minutos a temperatura media. Retira la vainilla, remueve y reserva. Rellena los crepes con el rabo, corta los bordes, colcalos en una fuente de horno (previamente calentado) y calintalos durante 3-4 minutos. Coloca el pur de manzana en el plato y los crepes encima. Salsea y decora con perejil.
Crepes de txangurro
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 centollo (txangurro) 2-3 chalotas 1 patata 4 puerros 1 zanahoria 1 diente de ajo 2 cucharadas de tomate provenzal (pan rallado, ajo y perejil) 50 g de mantequilla 1 chorrito de brandy agua aceite de oliva sal 1 guindilla de cayena hierbas para decorar Para las crepes: 100 g de harina 3 huevos litro de leche 1 nuez de mantequilla 1 pizca de azcar 3 cucharadas de aceite sal Elaboracin: Para las crepes, coloca todos los ingredientes en el vaso de la batidora, tritura y deja reposar una hora aproximadamente. Pon unos 10 g de mantequilla en una sartn, vierte pequeas porciones de masa, extindela por el fondo de la sartn y cocnala por los dos lados. Para hacer una crema de puerros, pon en un cazo con un poco de aceite el diente de ajo pelado entero. Aade la zanahoria, los puerros picados y la patata pelada y troceada. Rehoga brevemente, sazona, cubre con agua y cocina durante 20 minutos. Tritura y reserva caliente. Cuece el centollo en una cazuela con abundante agua y sal durante 12 minutos. Vaca la carne del centollo a un bol (utiliza un palo de brocheta para llegar a los rincones). Aparta las huevas y resrvalas, pcalas y mzclalas con un poco de aceite. Reserva. Para el relleno de las crepes, pica finamente las chalotas y pchalas a fuego suave en un cazo con un poco de aceite. Incorpora la carne del centollo, agrega un chorrito de brandy y flambea (prende fuego con un mechero para quemar el alcohol), agrega el tomate, aade
el coral y cocina durante 10 minutos a fuego suave. Extiende esta mezcla sobre las crepes, enrllalas y corta los bordes laterales para que queden iguales. Unta con un poco de aceite una fuente apta para el horno y coloca las crepes. Espolvorea por encima con la provenzal, esparce por encima la mantequilla y gratina durante 2-3 minutos. Emplata poniendo la crema de puerros en el fondo del plato y las crepes encima. Riega con el aceite de huevas. Decora con hierbas.
Crepinetas de coquelet con foie

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 coquelet 1 redao de cerdo 2 rodajas de foie fresco 1 hoja de berza 2 ramas de apio 2 chalotas 1 patata 1 vaso de nata 2 vasos de vino tinto 50 gr. de mantequilla agua aceite de oliva sal pimienta azcar perejil
Elaboracin: Cuece la hojas de berza en agua hirviendo durante unos 8 minutos. Cuece por otro lado, la patata pelada y troceada, y el apio limpio (retira los hilos) y troceado con la nata, un chorro de agua, sal y pimienta. Cocina durante unos 15 minutos, tritura y reserva. Para la salsa de vino tinto, pon a reducir en una cazuela un vaso de vino tinto con las chalotas picadas y una cucharadita de azcar. Cuando reduzca, aade el otro vaso de vino. Reduce a la mitad, aade la mantequilla y bate con unas varillas para ligar la salsa. Deshuesa el pichn. Saca las pechugas, salpimintalas y dralas a fuego vivo. Cocina a la plancha tambin las rodajas de foie. Forra dos moldes individuales con dos trozos de redao, dejando que cuelgue por las esquinas para luego poder cerrar los paquetitos. Introduce un trozo de hoja de berza, la pechuga y el foie. Cierra y desmolda sobre una fuente apta para el horno. Hornea a 180 C., durante unos 9 minutos. Sirve las crepinetas rellenas de coquelet y foie, acompaa con el pur de patata y apio y napa con la salsa de vino tinto. Espolvorea perejil picado.
Crestas de gallo fritas con ensalada y crujiente de arroz

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 16 crestas de gallo 1 l de caldo de pollo 1 rama de apio 6 hojas de lechugas variadas 8 hojas de endibia 100 g de cannigos 10 tomates cherry vinagre de frambuesa aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de mostaza perejil cebollino Para el crujiente de arroz: 50 g de arroz blanco hebras de azafrn sal Elaboracin: Para el arroz crujiente, pon en una cazuela el arroz blanco con las hebras de azafrn y vierte por encima el caldo de pollo. Cocina durante 45 minutos hasta conseguir una consistencia pastosa. Extindelo en una bandeja de horno con ayuda de una cuchara (sobre un papel de hornear) y hornalo durante 6 horas aproximadamente hasta que quede seco. Crtalo en pedazos y frelo en una sartn con abundante aceite caliente para que se hinche y quede crujiente. Para la ensalada, pon en un bol los cannigos y hojas de perejil al gusto. Agrega las hojas de lechuga, las de endibia y las de apio, y la rama de apio troceada. Reserva. Para la vinagreta, pon en un bol una cucharadita de mostaza, unas gotitas de vinagre y un chorro de aceite. Bate hasta que emulsione. Salpimienta y aade un poco de perejil picado. Agrega los tomates cherry partidos por la mitad. Deja reposar. Fre las crestas de gallo en una sartn con un poco de aceite. Coloca en el plato la ensalada, el arroz crujiente y las crestas de gallo. Alia con la vinagreta y decora con perejil y cebollino.
Croquetas de espinacas e Idiazabal

Ingredientes: Ingredientes (50 und.): 150 g de espinacas 100 g de queso Idiazabal 1 l de leche 100 g de mantequilla 140 g de harina 250 g de harina para rebozar 250 g de pan rallado para rebozar 5 huevos para rebozar aceite de oliva sal pimienta brotes de soja, brcoli y lombarda para decorar
Elaboracin: Pon agua a hervir con un poco de sal e introduce las espinacas limpias. Cocina durante 5 minutos, escurre y reserva. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Vierte la leche (previamente calentada) poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una consistencia espesa (5-8 minutos). Aade el queso rallado, remueve bien e incorpora la espinaca finamente picada. Salpimienta. Tritura con la batidora. Extiende la bechamel en una fuente y ntala por encima con un poco de mantequilla (para que no se haga una capa gruesa en la superficie). Djala enfriar en el frigorfico unas 2 horas aproximadamente. Para hacer las croquetas, pon un plato con harina, otro con pan rallado y bate los huevos en un bol. Coge porciones de bechamel, psalas por el huevo, la harina y el pan rallado. Frelas en abundante aceite caliente y escrrelas sobre papel absorbente. Coloca los brotes en el fondo del plato. Alalos con un poco de aceite y pon encima las croquetas.
Croquetas de morcilla con pimientos

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): l de leche 75 g de harina 75 g de mantequilla 250 g de morcilla de verduras cocida 1 cebolleta 2 pimientos morrones rojos aceite de oliva sal pimienta perejil picado - Para rebozar: harina pan rallado huevos
Elaboracin: Para asar los pimientos, lvalos, colcalos en un recipiente apto para el horno, ntalos con un poco de aceite y salos en el horno (previamente calentado) a 180 C durante unos 35 minutos. Deja que se templen, plalos, crtalos en tiras y cocnalos durante 10-15 minutos en una sartn con un poco de aceite. Pica finamente la cebolleta (con un poco de lo verde) y pchala en una sartn con un poco de aceite. Incorpora la morcilla pelada y troceada, remueve y cocina durante 4-5 minutos. Para la bechamel, pon en una cazuela 50 gramos de mantequilla con la harina. Incorpora la leche, remueve bien, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Introduce la morcilla, mezcla bien y cocina durante 5 minutos ms. Tritura, extiende la masa en una fuente y pasa por encima un poco de mantequilla ( para que no se haga una capa dura). Deja enfriar en el frigorfico. Cuando la masa est fra, haz bolas, psalas por harina, huevo y pan rallado, frelas en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Sirve las croquetas acompaadas con los pimientos. Decora con perejil picado.
Curry de verduras con albndigas de cordero

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 400 g de carne picada de cordero cebolleta 1 diente de ajo 1 huevo 2 rebanadas de pan de molde sin corteza 1 vaso de leche harina (para enharinar) aceite de oliva sal pimienta perejil picado hojas de menta Para la salsa: 1 cebolla 2 zanahorias 1 calabacn 1 vaso de vino blanco 4 cucharadas de salsa de tomate agua aceite de oliva sal 1 cucharadita de curry Elaboracin: Pon a remojar el pan en la leche. Escurre y reserva. Para la salsa, pela y corta la cebolla y las zanahorias y sofrelas en una sartn con un poco de aceite. Agrega el vino blanco, remueve y agrega la salsa de tomate y el curry. Sazona. Limpia y corta el calabacn en cuartos y saltalo en una sartn con un poco de aceite. Sazona y agrgalo a la salsa. Vierte agua que cubra y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Pica la cebolleta y el ajo y colcalos en un bol. Incorpora la carne picada, el pan, el huevo y perejil y menta picados al gusto. Salpimienta. Mezcla bien con las manos, haz bolas y psalas por harina. Frelas en abundante aceite caliente. Escrrelas sobre papel absorbente, introdcelas en la cazuela de la salsa y cocina durante un par de minutos ms ( o ms tiempo si te gustan ms hechas). Decora con perejil picado o con otras hierbas aromticas (romero, cebollino...).
Curry rojo de pechuga de pollo y pltano

Ingredientes: Invitado: Arturo Castellanos (Donostia) Ingredientes (2 p.): 1 pechuga de pollo 6 puntas de esprragos verdes 1 cebolleta 1 zanahoria 1 calabacn 2 pltanos 1 cucharadita de pasta de tomate 1 vaso de caldo de verduras 1 vaso de leche descremada 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 1 g de mostaza 1 g de semillas de cilantro 2 g de pimentn 1 g de crcuma 6-8 granos de cardamomo cilantro fresco perejil Elaboracin: Salpimienta las pechugas de pollo, trocalas y saltalas en una sartn con una cucharada de aceite. Reserva. Pela y trocea los pltanos y saltalos en la misma sartn del pollo con una cucharada de aceite. Salpimienta y reserva. Corta la zanahoria en daditos, la cebolleta en trozos y los esprragos por la mitad a lo largo y pon todo en un bol. Tuesta brevemente en una sartn las semillas de cilantro y de cardamomo, la crcuma, el pimentn y la mostaza. Mezcla bien e incorpora todo al bol de las verduras. Vierte el caldo de verduras por encima. Aade la pasta de tomate y mezcla bien. Vierte la leche y una pizca de sal. Remueve, tapa con papel plstico y cocina durante 8 minutos en el microondas a mxima potencia. Abre el papel plstico y agrega al bol el pollo que tenas reservado y el calabacn (con su piel) cortado en bastones. Aade cilantro fresco al gusto y remueve. Tpalo de nuevo y mtelo al microondas durante 2 minutos ms. Sirve el curry en un plato hondo con abundante caldito. Acompaa con el pltano y decora con perejil.
Comentarios: Macedonia de frutas Ingredientes (2 p.): 1 pltano, 8 fresas, 1 kiwi, 1 manzana, 1 naranja, 1 cucharada de sacarina, hojas de menta Elaboracin: Pela el pltano, el kiwi y la manzana. Limpia las fresas bajo el chorro de agua fra y retrales el tallo. Corta toda la fruta en daditos y colcalos en un bol. Espolvorea con la sacarina y mezcla bien. Exprime una naranja y riega la fruta con su zumo. Pica las hojitas de menta y adelas. Tapa el recipiente con plstico de cocina y deja reposar en el frigorfico durante 30 minutos como mnimo. Reparte las macedonia en 2 copas elegantes y srvela fresquita.
Dorada con vinagreta de tomate y menta

Ingredientes: 1/2 dorada 8 ramas de borraja 1 tomate 2 diente de ajo aceite de oliva sal sal de Maldon hojas de menta perejil
Elaboracin: Limpia la borraja, trocala y cucela en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos. Escrrela y deja que se enfre. En una sartn con un poco de aceite dora un diente de ajo picado y saltea la borraja con un poco de sal. Limpia el pescado y saca los lomos. Saznalos y frelos a la plancha por los 2 lados en una sartn con una gota de aceite. Prepara una vinagreta de tomate. Pela el tomate, pcalo y colcalo en un bol. Limpia y pica las hojas de menta. Adelas al tomate, alia todo con aceite, vinagre y sal y reserva. Sirve la dorada sobre una cama de borraja y riega con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta. Comentarios: La dorada es un pescado blanco de carne bastante magra. Destaca su contenido de protenas de alto valor biolgico y en cuanto a otros nutrientes, su aporte de fsforo, potasio y de vitaminas del grupo B y liposolubles como la vitamina A.
Dorada confitada con patatas a la riojana

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 lomos de dorada 3 patatas 200 g de chorizo riojano 1 cebolla 7 dientes de ajo 1 guindilla roja 2 guindillas verdes 4 rebanadas de pan agua aceite de oliva sal 1 cucharadita de pimentn cebollino perejil
Elaboracin: Para las patatas a la riojana, pon a pochar en un cazo con un poco de aceite un diente de ajo entero y pelado. Agrega la cebolla picada y el chorizo troceado. Incorpora la patata pelada y cascada. Condimenta con una pizca de pimentn, sazona, cubre con agua y cocina durante 45 minutos a fuego suave. Para confitar la dorada, pon en un cazo 6 dientes de ajo pelados y enteros y la guindilla roja. Calienta el aceite suavemente para que se aromatice e introduce los lomos de dorada partidos por la mitad. Cocina suavemente durante 10 minutos. Haz daditos con el pan y frelos en una sartn con un chorrito del aceite aromatizado. Coloca en el mortero y tritralo. Sirve las patatas en plato hondo. Coloca encima los lomos de dorada y sobre ellos, el pan triturado. Condimenta con la guindilla verde y el cebollino picados. Decora con perejil.
Dorada verde apio

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 400 g de lomo de dorada 1 calamar 50 g de fideos soba japoneses 1 esprrago verde 12 hojas de apio 12 hojas de cilantro 12 hojas de perejil 12 hojas de eneldo 100 g de tapioca 1 cucharadita de ssamo 1 l de caldo de pollo aceite de oliva sal Para el mojo: 50 g de almendra pelada un trozo de pan remojado 1 cucharada de vinagre l de aceite de oliva sal 1 manojo de cilantro 10 g de comino Elaboracin: Pon el caldo en una cazuela. Aade las hojas de apio, de cilantro, de eneldo y de perejil. Incorpora la tapioca, sazona, remueve, tapa y cocina durante unos 20 minutos, hasta conseguir un caldo espeso. Cuela y reserva. Pon abundante agua a hervir con un poco de sal en una cazuela. Introduce la pasta y cocnala durante 2 minutos a partir de que hierva. Escurre y reserva. Para la guarnicin, limpia y trocea el calamar en tiras muy finas (como si fueran tallarines). Corta el esprrago en rodajas muy finas y saltalo junto con el calamar en una sartn con un poco de aceite. Agrega la pasta soba y el ssamo. Cocina un par de minutos para que se mezclen bien los sabores. Reserva. Para el mojo, pon en el vaso de la batidora abundante cilantro picado, el comino, el pan remojado y escurrido, las almendras, una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Tritura y reserva. Trocea la dorada, sazona y unta los trozos con el mojo por los dos lados. Asa en la plancha con un poco de aceite. Pinta el fondo de un plato hondo con el mojo. Coloca encima la dorada y acompaa con la guarnicin. Riega con el caldo (pero no por encima del pescado).
El huevo y el maz
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 3 huevos 250 g de maz cocido l de caldo de verdura 20 ml de nata lquida 25 g de setas trompetas de la muerte vinagre aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Haz una vinagreta poniendo en un tarro de cristal con tapa, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite. Cierra la tapa y mueve bien el bote hasta que emulsione. Reserva. Pon los granos de maz en un cazo (reserva unos pocos) y cbrelos con el caldo y la nata. Salpimienta y cocina a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, cuela, condimenta con un poco de pimienta y reserva. Fre brevemente los granos de maz que has reservado en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Con ayuda de un molinillo, haz polvo con las setas secas. Reserva. Cocina los huevos a baja temperatura. Pon abundante agua en un cazo y cuando est a 85, introduce los huevos y cucelos durante 13 minutos. Casca los huevos con ayuda de una cuchara y vulcalos en un plato hondo (queda como un huevo pasado por agua). Espolvorea con el polvo de setas hasta que el huevo quede negro, acompaa con el maz crujiente y unas hojitas de perejil. Riega con la vinagreta y vuelca por encima la sopa. En el ltimo momento, rompe la yema de huevo y sirve enseguida.
El pato Lukas
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 magret de pato 1 loncha de foie fresco 1 puerro 1 pimiento morrn rojo 1 pimiento verde 3 esprragos verdes 1 cebolleta 10 g de ssamo 50 g de harina de tempura 1 cucharadita de levadura 1 vaso de caldo de pato agua helada aceite de oliva sal pimienta cebollino picado
Elaboracin: Para preparar la tempura, mezcla en un bol la harina con la levadura y aade agua helada hasta conseguir una masa ni muy lquida ni muy espesa. Sazona y reserva. Para la salsa, coloca el caldo de pato en un cazo. Corta el foie en cubitos, salpimintalos y agrgalos al caldo. Deja reducir a la mitad y reserva. Para la guarnicin, pica finamente la cebolleta y saltala en una sartn con un poco de aceite. Agrega el ssamo y los esprragos cortados en rodajas finas. Cocina hasta que los esprragos estn blandos y reserva. Corta el puerro, el pimiento rojo y el verde en juliana fina y saltalos en una sartn con un poco de aceite. Salpimienta. Retrale un poco de grasa al magret, prtelo en dos trozos, haz un agujero en el centro a cada trozo y rellnalo con las tiras de verduras (dejando que cuelguen por los lados como si fueran pelos). Salpimienta, unta las verduras con la harina de tempura (para que al frerse queden como pelos tiesos), coloca la pieza en una espumadera y sumrgela en abundante aceite caliente durante medio minuto aproximadamente. Sirve en plato llano, acompaa con la guarnicin y riega con la salsa.
Empanadillas de carne picada y kaki

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 16 obleas de empanadillas 400 g de carne picada 2 kakis 1 zanahoria 3 dientes de ajo 12 ajos frescos 1 vaso de salsa de tomate 100 ml de vinagre 100 ml de vino blanco aceite de oliva sal pimienta perejil picado guindilla picante organo
Elaboracin: Para el chimichurri, pica finamente los dientes de ajo y ponlos en un bol. Agrega el vinagre, el vino blanco y una buena cantidad de perejil picado. Salpimienta y aade una pizca de organo y la guindilla troceada. Cubre con aceite, mezcla bien y deja macerar. Para el relleno de las empanadillas, pica finamente la zanahoria, los kakis y los ajos frescos y pchalo todo en una sartn con un poco de aceite. Salpimienta, aade la carne picada y cocina durante 10 minutos. Deja templar la mezcla y rellena las obleas. Dblalas, cirralas con ayuda de un tenedor y frelas en abundante aceite caliente. Escrrelas sobre papel absorbente. Calienta la salsa de tomate. Sirve las empanadillas acompaadas con la salsa de tomate y con el chimichurri.
Ensalada con crujiente de cabra

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 200 gr. de queso fresco de cabra 50 gr. de queso para untar 2 hojas de pasta filo brotes de cebolla brotes de remolacha unas hojas de rcula unas hojas de albahaca unas hojas de berros unas hojas de cannigos 1 diente de ajo 1 lima 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de miel 1 cucharada de salsa de soja l. de caldo de verduras aceite de oliva cristales de sal pimienta tomillo flores comestibles perejil Elaboracin: Corta la pasta filo en 6 rectngulos. Derrite la mantequilla y unta la pasta filo. Corta la mitad del queso en 6 medallones y envuelve cada uno de ellos con un rectngulo, dndole forma de tringulo. Unta una bandeja de horno, coloca los tringulos espolvoreados con unas hojas de tomillo. Introdcelos en el horno a 185 C. durante 7 minutos. Pon a reducir el caldo de verduras con la salsa de soja y la miel. Retira del fuego y agrega la cscara de la lima rallada, su jugo y pimienta. Espera a que se enfre y reserva. Mezcla el queso para untar con el diente de ajo bien picado y el resto de queso de cabra. Adereza con un poco de pimienta, cristales de sal, perejil picado y aceite. Srvelo en 2 platos, formando 2 montaas con la mezcla de quesos. Sirve el caldo y los paquetitos de queso alrededor. Encima coloca los brotes de remolacha y cebolla, las hojas de cannigos y berros, albahaca y rcula, unos ptalos de flores y por ltimo unos cristales de sal.
Ensalada de alcachofas y mollejas de pato

Ingredientes: 4 alcachofas 2 mollejas de pato escarola 1 tomate 1 cucharada de azcar unas gotas de aceite de trufa blanca agua aceite de oliva sal perejil hojas de menta
Elaboracin: Retira las hojas externas de las alcachofas, crtales la punta superior e inferior y ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 15 minutos. Retira, deja que se templen y crtalas en lminas. Retira la parte de la grasa de las mollejas, filetalas y saltalas en una sartn. Slalas y reserva. Pon el azcar a fundir en una sartn. Cuando se funda y coja color vierte sobre un papel antiadherente y deja que se enfre y endurezca. Una vez duro, pcalo en el molinillo, hasta que quede reducido a polvo. Para una vinagreta, saca las semillas del tomate. Y mzclalas con unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, el polvo de caramelo, una pizca de perejil picado y sal. Sirve esta ensalada, las alcachofas laminadas y las mollejas salteadas con unas hojas de escarola limpias previamente y alia con la vinagreta. Adorna con unas hojas de menta.
Ensalada de berros y bacalao con escalibada

Ingredientes: Invitada: Claudia Basaez (Getaria, Gipuzkoa) Ingredientes (2 p.): 200 g de bacalao desalado 100 g de berros 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta agua vinagre de sidra 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta tomillo, albahaca y flores para decorar
Elaboracin: Para marinar el bacalao, desmgalo y ponlo en un bol. Condimntalo con sal y pimienta, un chorrito de vinagre y 2 cucharadas de aceite. Djalo reposar mnimo 15 minutos. Para la escalibada, pon la cebolleta, la berenjena y los pimientos rojo y verde en una fuente apta para el horno. Vierte por encima una cucharada de aceite y condimenta con una pizca de sal. Hornea a 190C durante 25 minutos. Pela y corta las verduras asadas y ponlas en un bol (echa por encima el juguito que ha quedado en la fuente). Sazona y vierte por encima una cucharada de aceite. Sirve la escalibada en el fondo del plato con ayuda de un molde redondo hueco. Pon encima el bacalao y por ltimo los berros. Alia con el juguito del marinado del bacalao. Desmolda y decora con tomillo, albahaca y flores comestibles. Comentarios: Aceite de limn Ingredientes: 1 limn, l de aceite de oliva, sal Elaboracin: Corta el limn en medias lunas. Colcalas en un plato y espolvoralas con una pizca de sal
fina. Despus de un cuarto de hora, colcalas en una botella de cristal, junto con el zumo que hayan soltado. Llena el frasco con el aceite de oliva y deja reposar durante 2 o 3 semanas. Transcurrido este tiempo, fltralo y psalo a otra botellita. Para recordar el aroma de tu aceite, corta un par de trozos de cscara de limn e introdcelos en la botella. Tpala y resrvala hasta el momento de su uso.
Ensalada de bulgur y menta

Ingredientes: Invitado: Nelson Bazaes (Getaria, Guipzcoa) Ingredientes (4 p.): 200 g de bulgur 2 tomates 1 cebolleta pimiento rojo 1 pepino 100 g de pasas de corinto yogur natural sin azcar zumo de 2 limones agua 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de hierbabuena o menta perejil
Elaboracin: Pon a en una cazuela abundante agua con sal. Cuando hierva, introduce el bulgur y cucelo durante 15-20 minutos. Enfralo bajo el grifo de agua fra y escrrelo. Reserva. Pon las pasas a remojo en un bol con agua hasta que se hinchen. Escurre y reserva. Pica finamente el pimiento y la cebolleta y ponlos en un bol. Pela y pica los tomates y el pepino y adelos al bol. Pica finamente la menta o la hierbabuena y agrgala al bol. Introduce el bulgur y las pasas al bol. Aade el yogur y el zumo de limn. Mezcla bien. Salpimienta y riega con una cucharada de aceite. Aade perejil picado y mezcla. Sirve con ayuda de un molde cuadrado hueco. Riega con un cucharada de aceite y decora con perejil y romero. Comentarios: Jocoque Ingredientes (2 p.): 2 yogures, sal, pimienta, 1 cucharadita de aceite de oliva, hojas de cilantro, hojas de menta Elaboracin: Coloca una estamea sobre un bol y sujtala con una goma. Coloca los yogures sobre la
estamea, dejando que el suero se filtre y quede el yogur seco. Pasa el yogur seco a un bol y salpimintalo. Pica finamente las hojas de cilantro y menta y adelas. Agrega el aceite y mezcla bien. Adrnalo con unas hojitas de menta y sirve.
Ensalada de espinacas, pera y nueces

Ingredientes: 150 gr. de espinacas 1 endibia 1 pera 4 dientes de ajo 100 gr. de papada de cerdo 8 nueces 50 gr. de queso roquefort 4 rebanadas de pan de molde 50 ml. de nata 1 cucharada de vinagre de manzana agua aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel
Elaboracin: Cuece la papada en la olla con agua, el laurel y los dientes de ajo pelados y enteros. Tapa y cocina durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, coloca la papada en una sartn y drala a fuego suave. Limpia las espinacas con agua, retrales el tallo y escrrelas bien. Limpia la endibia con un trapito hmedo y deshjala. Retira la corteza del pan, crtalo en dados y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre papel absorbente de cocina. Pela y trocea la pera en filetes. Casca las nueces y resrvalas. Prepara el aderezo, calentando el queso roquefort en el microondas, agrega la nata, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Mezcla en un bol las espinacas, las nueces y el pan y mezcla con un chorro de aderezo preparado. Monta el plato con los filetitos de pera y la ensalada de espinacas. Agrega unas hojas de endibia y la papada con un poco de sal. Riega con un poco ms de aderezo. Comentarios: Antiguamente se consideraba que comer nueces fomentaba la inteligencia por la similitud en su forma con el cerebro humano. Las nueces son un alimento bueno para el corazn porque reducen los niveles de colesterol. Es un alimento con mucha energa.
Ensalada de flores y mollejas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 100 gr. de rebozuelos 50 gr. de rcula 10 hojas de espinaca 2 calabacines pequeos con sus flores 1 tomate 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 molleja de ternera vinagre de sidra aceite de oliva sal cristales de sal perejil flores comestibles: pensamientos, calndulas, geranios y rosas
Elaboracin: Pela el tomate y la cebolleta, pcalos finamente, colcalos en un bol agrega aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva. Escalda durante un par de minutos la molleja de ternera en una cazuela con agua hirviendo. Retrales las telillas y crtalas en trocitos. Limpia bien los rebozuelos y parte por la mitad los ms grandes. Pica el diente de ajo y saltalo en una sartn con un poco de aceite. Aade la molleja y los rebozuelos, y saltalos. Sazona con sal y perejil picado. Por otro lado cuece los dos calabacines pequeos enteros en una cazuela con agua y sal. Sirve esta ensalada, corta los calabacines en lminas dndoles forma de abanico, las hojas de espinacas y rcula limpias, unos ptalos de rosa, geranio, calndula y pensamientos, junto con el salteado de mollejas y rebozuelos. Alia con la vinagreta y aade unos cristales de sal. Comentarios: Las flores comestibles se utilizan no slo como elementos vistosos y decorativos en los platos, ccteles, pasteles y dems, sino que se escogen de tal forma que su sabor sea compatible con el del plato en cuestin para que se puedan consumir como parte del mismo.
Ensalada de langostinos y meln

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 16 langostinos pelados 1 rodaja de meln 3 patatas azules 8 esprragos verdes 1 cebolleta 1 bolsa de lechugas variadas (berros, rcula...) 50 g de brotes variados (cebolla, rabanitos, lombarda...) 16 hojas de menta 4 hojas de remolacha 1 cucharada de cacahuetes salados 50 g de maz frito 10 g de arroz salvaje vinagre de jerez aceite de oliva sal
Elaboracin: Para la vinagreta, pon en un bol la leche fermentada, un poco de sal, un buen chorro de aceite y unas gotitas de vinagre. Mezcla bien y reserva. Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 20 minutos. Escurre, plalas y crtalas en trozos pequeos. Reserva. Cuece los esprragos verdes en una cazuela con un poco de agua y sal. Trocea y resrvalos. Fre el arroz salvaje en un cazo con abundante aceite bien caliente. Retralo con una espumadera y escrrelo sobre papel absorbente. Fre en la misma sartn las hojas de menta y de remolacha hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sazona los langostinos y salos brevemente en la plancha. Reserva. Corta el meln en dados y ponlos en un bol. Incorpora las hojas de lechugas variadas, los germinados, la cebolleta finamente picada en juliana, las patatas, los esprragos, el maz frito, los cacahuetes y el arroz salvaje. Alia con la vinagreta. Emplata la ensalada y acompaa con los langostinos, las hojas de menta y las de remolacha.
Ensalada de langostinos, foie y flor de calabacn

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 8 langostinos 1 rodaja de foie 1 aguacate 6-8 tomates cherry 1 hoja de escarola 1 hoja de lollo 1 hoja de hoja de roble 1 hoja de radicio 2 flores de calabacn brotes de rbano 6 nueces limn vinagre de Jerez 1 cucharada de aceite de nuez 4 cucharadas de aceite de oliva aceite para frer sal pimienta perejil picado cebollino Elaboracin: Para hacer la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez, 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Mezcla bien. Pela los langostinos y resrvalos en un plato. Sazona las cabezas y dralas en una sartn con una cucharada de aceite. Riega con unas gotitas de limn. Pon las cabezas en un colador sobre el bol de la vinagreta y presinalas bien con ayuda de una cuchara para que suelten todo el juguito. Espolvorea con perejil picado y reserva. Abre las flores de calabacn y prtelas en dos trozos cada una. Scalas con un trapo limpio y frelas en una sartn con un buen chorro de aceite bien caliente. Reserva. Pon las hojas de las diferentes lechugas unas encima de otras, enrllalas y crtalas en juliana fina. Reserva. Pela y retira el hueso del aguacate y crtalo en lminas. Reserva. Pela y trocea las nueces. Reserva. Corta el foie en tiras. Reserva todo por separado. Saltea brevemente los langostinos en una sartn con una cucharada de aceite.
Para emplatar, sirve las lechugas en un plato con ayuda de un molde cuadrado hueco. Pon encima las lminas de aguacate y riega con un poco de la vinagreta. Coloca las nueces y el foie y riega con otro poquito de vinagreta. Pon los brotes, los langostinos y las flores de calabacn. Coloca alrededor los tomatitos cherry partidos por la mitad. Decora con cebollino y riega con la vinagreta.
Ensalada de mijo con vinagreta de pimentn

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de mijo 1 brcoli 2 manzanas 1 granada 20 g de pasas sultanas limn aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de pimentn dulce perejil y romero para decorar
Elaboracin: Pon a cocer el mijo en un cazo con doble cantidad de agua y un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Psalo por agua fra. Escurre y ponlo en un bol. Separa el brcoli en ramilletes pequeos y cucelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante unos 5 minutos (que quede al dente). Psalo por agua fra, escurre y adelo al bol del mijo. Pon a remojar las pasas hasta que se hinchen. Escurre y agrgalas al bol de la ensalada. Desgrana la granada y adela. Pela las manzanas, crtalas en dados pequeos e introdcelas en el bol. Mezcla suavemente. Para la vinagreta, exprime el zumo del limn en un bol, aade aceite, sal, pimienta y el pimentn. Mezcla bien hasta que emulsione. Emplata la ensalada con ayuda de un molde hueco. Retira el molde y riega con la vinagreta. Decora con perejil y romero.
Ensalada de patata con huevo duro en vinagreta

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 patatas 3 huevos 6 yemas de esprragos 12 guindillas en vinagre 1 cebolleta 10-12 aceitunas 1 lata de ventresca zumo de limn vinagre de manzana 1 vaso de aceite de girasol aceite de oliva sal cristales de sal perejil perifollo
Elaboracin: Pon a cocer las patatas (25 minutos) y dos huevos (10-12 minutos) en una cazuela con agua. Pela las patatas y crtalas en rodajas y pica finamente los huevos. Mezcla en un bol los huevos picados, las guindillas tambin bien picadas y el perejil piacado. Agrega aceite de oliva, vinagre (una parte de vinagre por tres de aceite) y sal. Reserva esta vinagreta. Saca la ventresca y las puntas de esprragos de sus latas y escrrelas. Pon el aceite de girasol en un vaso para batir, agrega el zumo de medio limn, un chorrito de vinagre de manzana y 1 huevo. Bate con la batidora elctrica hasta que espese y se forme la mahonesa. Vierte un chorrito de aceite de vinagre, bate un poco ms y reserva. Sirve esta ensalada, poniendo en la base la patata en rodajas, encima la cebolleta limpia cortada en rodajas y las aceitunas deshuesadas y picadas. Coloca tambin la ventresca un poco desmenuzada y unos esprragos. Alia con la vinagreta, espolvorea unos cristales de sal y adorna con unas hojas de perifollo.
Ensalada de puerros y codorniz en escabeche

Ingredientes: 2 puerros 2 codornices 75 gr. de habitas tiernas 2 zanahorias 4 dientes de ajo vaso de vinagre de vino blanco agua aceite de oliva sal sal negra germinado de alfalfa 1 hoja de laurel pimienta negra en grano unas ramitas de tomillo perejil
Elaboracin: Limpia los puerros, retirndoles las barbas y las partes verdes de los tallos. Crtalos en cilindros y frelos en una sartn con un poco de aceite. Pela los dientes de ajo y sofrelos en una cazuela con un poco de aceite. Aade las codornices sazonadas, rehoga y aade las zanahorias peladas y enteras, unos granos de pimienta, el laurel y el tomillo. Vierte el vino y el vinagre, un chorrito de aceite y cubre con un poco ms de agua. Pon a punto de sal y cocina durante 30 minutos. Retira las codornices, y trocalas. Reserva tambin, las zanahorias, los ajo y el caldo. Escalda las habas en una cazuela con agua hirviendo, retralas a un recipiente con agua fra. Escrrelas y alalas con el caldo del escabeche y perejil picado. Sirve el plato con los cilindros de puerro y las codornices; y acompaa con las zanahorias, el ajo, la alfalfa y las habas. Espolvorea un poco de sal negra y riega con un poco ms de caldo del escabeche. Comentarios: Los escabeches son un medio de conservacin de alimentos en el que el principal agente conservante es el vinagre. En esta forma de conservacin intervienen cuatro elementos importantes: el fuego, el vinagre, el aceite y las especias.
Ensalada de remolacha con endibias, manzana y pavo

Ingredientes: Invitado: Enrique Roncals Badal (Zaragoza) Ingredientes (2 p.): 300 g de remolacha cocida 2 filetes de pechuga de pavo 2 endibias 1 cebolleta 1 manzana 3 nueces peladas 4 orejones vinagre de manzana 1 cucharada de aceite de nuez 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta hierbas de provenza perejil picado flores para decorar
Elaboracin: Para la vinagreta, mezcla en un bol el vinagre, el aceite de nuez y una pizca de sal. Agrega perejil picado al gusto. Mezcla hasta que emulsione y reserva. Salpimienta las pechugas de pavo y frelas en una sartn con una cucharada de aceite. Condimntalas con hierbas de provenza y reserva. Pela y corta la manzana en bastones finos. Corta la cebolleta en medias lunas finas. Trocea las nueces y corta los orejones en tiras finas. Reserva todo por separado. Corta la remolacha en rodajas finas y ponlas en el centro de una fuente en una fila, cada rodaja apoyada en la anterior. Riega con un chorrito de la vinagreta. Coloca encima las hojas de las endibias y pon las pechugas de pavo encima de las endibias. Coloca encima la cebolleta y riega con otro chorrito de vinagreta. Por ltimo coloca las nueces, los orejones y los bastones de manzana. Riega con el resto de la vinagreta y decora con flores. Comentarios: Setas al vino Ingredientes (2 p.): 250 g de setas de cardo, 1 diente de ajo, vaso de vino tinto, 1 cucharada de aceite de oliva, sal de hierbas, hojas de albahaca
Elaboracin: Retira el tallo de las setas y corta las grandes por la mitad. Pica finamente el diente de ajo. Pon un poco de aceite en una sartn y calintalo. Aade el ajo picado y las setas. Saznalas y dralas por los 2 lados. Cuando estn doraditas, rigalas con el vino y cocina hasta que reduzca. Pica la albahaca finamente, espolvorea las setas y mezcla suavemente. Sirve y condimenta con sal de hierbas.
Ensalada de sanda con tomate, bogavante y aguacate

Ingredientes: Invitado: Txema Ezkerro (Hernani, Guipzcoa) Ingredientes (2 p.): 1 bogavante de 450 g 1 rodaja de sanda 1 aguacate 1 tomate 4 puntas de esprragos verdes un puado de hojas de cannigos un puado de hojas de rcula agua vinagre de Jerez 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta hierbas y flores para decorar
Elaboracin: Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, introduce el bogavante y cucelo durante 5 minutos aproximadamente. Pela, trocalo y reserva. Pela el tomate, qutale las semillas, crtalo en dados y ponlos en un bol. Agrega un poco de sal, un chorro de vinagre y dos cucharadas de aceite. Mezcla y reserva. Parte el aguacate por la mitad, retrale el hueso, extrae su carne y ponlo en un bol. Aplstalo con un tenedor y mtelo en una manga pastelera. Haz un rectngulo con la sanda y prtelo por la mitad. Salpimienta y sala en la plancha con una cucharadita de aceite. Parte los esprragos por la mitad a lo largo. Reserva. Pon el cuadrado de sanda en el fondo del plato y pon encima los esprragos y el bogavante. Acompaa con el tomate y con la pomada de aguacate. Distribuye las hojas de cannigos y de rcula alrededor y decora con hierbas y flores Comentarios:
Flan de caf Ingredientes (2 p.) 250 ml de leche de soja, 1 cucharada de caf soluble, 1 cucharada de sacarina, 4 claras de huevo, 1 yema de huevo, hojas de menta para decorar Elaboracin: Calienta la mitad de la leche de soja. Adele el caf y la sacarina. Retira la cazuela del fuego, agrega el resto de la leche y deja que se enfre. Coloca la yema y las claras en un bol y btelas con una varilla manual. Agrega la leche de soja (es importante que este fra para que los huevos no cuajen) y mezcla bien. Reparte el lquido resultante en 2 recipientes aptos para el microondas. Tpalos con plstico de cocina e introduce en el microondas a media potencia durante 4-6 minutos. Deja templar, adorna con unas hojitas de menta y sirve.
Ensalada de sandia y mozzarella con divisa

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1-2 tomates 2 rodajas gruesas de sanda 2 bolas de queso mozzarella 2 anchoas en aceite 6 fresones 1 lima agua vinagre aceite de oliva sal pimienta pimienta verde en salmuera 4 hojas de albahaca 1 rama de romero
Elaboracin: Corta dos cilindros de sanda con la ayuda de un corta pastas circular y saca de cada uno de ellos 3 discos de 1 cm. de grosor (ms o menos). Salpimienta, vierte unas gotas de vinagre, cubre con plstico de cocina e introdcelo al frigorfico para que macere. Retira el tallo del tomate, hazle un corte superficial en forma de cruz y escldalo durante 1-2 minutos en agua hirviendo con sal. Psalo por agua, plalo y corta 4 discos, ayudndote con el mismo corta pastas. Salpimienta y riega tambin con un poco de vinagre, tapa y deja que macere en el frigorfico. Prepara una vinagreta, limpiando y picando las fresas, ralla un poco de cscara de lima, vierte el zumo de la lima, un chorro de aceite, unas bayas de pimienta verde y aade unas hojas de albahaca picadas. Espera a que macere. Corta la bola de mozzarella tambin en discos. Monta el plato en modo de torre y con la ayuda del mismo corta pastas, empezando con una capa de sanda, mozzarella, tomate, mozzarella y as hasta terminar con una capa de sanda. Pincha en el centro de la torre una rama de romero, alia con la vinagreta. Coloca encima una anchoilla y una hoja de albahaca.
Ensalada de tofu y nueces

Ingredientes: 200 gr. de tofu 6-8 nueces peladas y picadas 2 zanahorias 1 trozo de col lombarda 50 gr. de rcula 10 aceitunas negras 8 cucharadas de salsa tamari aceite de oliva sal Para el adobo: l. de aceite de oliva 2-3 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de romero 1 cucharadita de pimentn dulce 2 cucharadas de vinagre de manzana
Elaboracin: Corta el tofu en lonchas, colcalas en un recipiente y rigalas con la salsa tamari. Para preparar el adobo, calienta a fuego muy lento el aceite con los dientes de ajo, la hoja de laurel, la rama de romero y el pimentn dulce. Cuando el aceite se impregne del sabor de la hierbas, retira del fuego, deja templar y aade el vinagre de manzana. Riega el tamari con el adobo y deja macerar durante 1-2 horas. Escurre las lonchas de tofu y crtalas a tu gusto (dados o lonchitas finas). Limpia la rcula, escrrela y resrvala. Pica la col lombarda en juliana fina y djala a remojo en un bol con agua. En el momento de utilizarla, escrrela. Deshuesa las aceitunas y resrvalas. En el momento de servir la ensalada, pela las zanahorias y rllalas. Mezcla en un bol grande, las hojas de rcula, la lombarda picada, el tofu, las aceitunas, la zanahoria y las nueces. Alia con un poco de aceite y sal, mezcla bien y sirve en 2 platos. Rigalos con un poco del adobo. Comentarios: El tofu o queso fresco de soja. Se trata de cubitos o bloques de forma cuadrada elaborados a partir de leche de soja cuajada y escurrida. Destaca por su facilidad de digestin, no resultando pesado al estmago. Resulta igualmente bajo en caloras, con lo que puede ser incluido, no slo en la dieta de un vegetariano, sino tambin en los regmenes de adelgazamiento. Echa una mano a nuestra memoria gracias a la lecitina que contiene y posee ms minerales y calcio que los productos crnicos.
Ensalada de tomate con sanda y fresas

Ingredientes: Invitada: Ana Castrillo (Donostia, Guipzcoa) Ingredientes (2 p.): 1 rodaja gruesa de sanda 1 tomate 1 aguacate 3 ramas de apio 4 esprragos blancos un puado de cannigos un puado de berros unos germinados de cebolla 3 fresas 1 limn 2 hojas de gelatina 1 pizca de azcar 2 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal perejil flores comestibles (opcional)
Elaboracin: Remoja la gelatina en agua fra. Limpia el apio y lcualo con ayuda de una licuadora. Pon el jugo en un cazo. Aade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Vierte este zumo en la base de dos platos y djalo enfriar hasta que se solidifique. Pela y cuece los esprragos en un cazo con un poco de azcar y sal durante 8 minutos aproximadamente. Escurre, trocea y resrvalos. Pela el tomate, retira las semillas y trocalo. Reserva las semillas y los trozos de tomate por separado. Pela y trocea la sanda y crtala en cubos. Reserva. Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol 2 cucharadas de aceite, el zumo de limn, una
pizca de sal y perejil picado. Pela el aguacate, ponlo en un bol y aplstalo con un tenedor hasta que se haga una crema. Introdcela en una manga pastelera y reserva. Prepara la ensalada encima de la gelatina de apio. Coloca los cubos de sanda, las semillas de tomate, los trozos de tomate y los esprragos a tu gusto. Pica finamente las fresas y adelas. Haz unos montoncitos de crema de aguacate con ayuda de la manga pastelera. Coloca en los huecos los berros, los cannigos y los germinados. Decora con flores, espolvorea con unos cristales de sal y riega con la vinagreta. Comentarios: Crujiente de queso relleno de membrillo Ingredientes (2 p.): 2 lonchas de queso, 2 trozos de dulce de membrillo, perejil picado Elaboracin: Forra un plato con papel de horno. Retira los bordes de la loncha de queso y colcala sobre el plato forrado. Introduce el queso en el microondas a la mxima potencia durante 40 segundos. Retira el plato del microondas. Inmediatamente pon un trozo de membrillo en el centro del queso. Envuelve el membrillo con el queso formando un paquetito. Es muy importante hacerlo en caliente. Cuando se enfre quedar duro y crujiente. Repite el proceso y espolvorea con un poco de perejil picado.
Ensalada paraiso
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 16 langostinos 200 g de queso crema 50 g de almendras laminadas tostadas 1 diente de ajo 1 patata 250 g de habitas frescas peladas 100 g de berros hojas de escarola hojas de radicio 1 vaso de leche desnatada vinagre de Jerez aceite de oliva sal pimienta cebollino
Elaboracin: Haz una vinagreta en un bote de cristal con tapa. Introduce un poco de sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite. Tapa y mueve enrgicamente. Reserva. Pon en un cazo abundante agua y sal. Cuando hierva, introduce las habas y cocnalas 4-5 minutos. Psalas por agua fra, escrrelas y ponlas en un bol con un chorrito de la vinagreta. Cuece la patata en un cazo con un poco de agua y sal hasta que est blanda. Escurre, plala, crtala en dados y ponlos en un bol con un poco de la vinagreta. Pon el queso crema en el vaso de la batidora, aade la leche, las almendras y un poco de pimienta. Tritura y reserva. Filetea el ajo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Incorpora los langostinos limpios y pelados y saltalos brevemente. Emplata la ensalada en un plato llano poniendo un poquito de salsa de queso en la base y distribuyendo a tu gusto los berros, la escarola, el radicio, los langostinos, las habitas y los dados de patata. Riega con la vinagreta y decora con cebollino.
Ensalada picante de boquerones y judas verdes

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 10 boquerones 200 gr. de judas verdes 1 puerro 1 cebolleta aguacate 50 gr. de berros 50 gr. de cannigos unos maces fritos (kikos) agua vinagre de sidra aceite de oliva sal cristales de sal 2 cayenas
Elaboracin: Limpia las anchoas, retrales la cabeza, eviscralas y retira tambin la espina dorsal. Desloma y ponlas a marinar en el vinagre durante como mnimo 20 minutos con las cayenas troceadas. Escurre el vinagre, cubre con aceite y espolvorea perejil picado. Retira la punta y los hilos de las judas, crtalas en juliana y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 5-6 minutos. Limpia lo blanco del puerro y crtalo en juliana fina (de modo que queden unos hilos finos) y frelos en una sartn con aceite. Escurre sobre papel de absorbente y reserva. Pela el aguacate y crtalo en filetes. Limpia los berros y los cannigos y alalos con un poco de aceite de las anchoas. Pica los kikos. Limpia la cebolleta y crtala en juliana. Para servir puedes ayudarte de un corta pastas, pon en la base unas judas y sala con unos cristales de sal. Cubre con otra capa de aguacate y vuelve a espolvorear unos cristales de sal. Coloca otra capa de cebolla, aade unos kikos y encima una capa de boquerones. Termina con la ensalada de berros y cannigos. Retira el corta pastas y encima de todo coloca unos hilos de puerro fritos. Riega con unas gotas de aceite de las anchoas.
Ensalada templada de endivias y vieiras

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 4 vieiras enteras 2 endibias 50 g de cannigos penca de cardo agua vinagre de sidra 2 cucharadas de aceite de oliva sal escamas de sal negra
Elaboracin: Limpia bien las vieiras y retira los callos y los corales. Cuece los corales brevemente en una cazuela con agua. Ponlos en un bol pequeo y rigalos con un chorrito de vinagre y un poco de aceite. Reserva. Corta las endibias en dos o tres rodajas gruesas cada una y salas en una sartn con un chorrito de aceite. Sazona los callos de las vieiras, introdcelos en la sartn y saltalos brevemente. Reserva. Trocea el cardo y corta unas tiras finsimas con ayuda de un pelapatatas. Pon las tiras en un bol con hielos y agua fra hasta que se ricen ligeramente. Escurre y reserva. Coloca en dos platos llanos las endibias y las vieiras. Distribuye alrededor los cannigos. Agrega el coral y vierte un chorrito de la vinagreta por encima. Esparce unos rizos de cardo y espolvorea con unas escamas de sal. Comentarios: Invitada: Beatriz Snchez (Navarra)
Ensalada templada de pato y aguacate

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 muslos de pato en confit con su grasa 1 aguacate 1 patata 6 tomates deshidratados 3 dientes de ajo unas hojas de escarola 1 cucharada de piones albahaca aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Pon un par de tomates deshidratados en aceite. Pela la patata, crtala en rodajas finas y ponlas a confitar en una cazuela con la grasa del pato durante unos 15 minutos. Escrrelas y resrvalas. Pon los dientes de ajo en el mortero, agrega un poco de sal y mjalo. Aade el resto de tomates deshidratados picaditos, un buen chorro de aceite, pimienta y perejil picado. Mzclalo bien y reserva. Pica la carne de los muslos de pato en tiritas (puedes retirar la piel o no) y calienta en una sartn. Pela y corta el aguacate en medias lunas. Tuesta los piones en una sartn. Limpia la escarola. Escrrela, pcala y resrvala. Emplata esta ensalada colocando en el fondo la patata confitada, encima el aguacate. Alterna hojas de escarola y albahaca y alia con un poco del majado. Aade los muslos de pato templados, los piones tostados y encima del todo los tomates deshidratados en aceite. Vuelve a regar con un poco del majado.
Ensalada tibia de garbanzos y calamares

Ingredientes: Ingredientes ( 4 p.): 400 g de garbanzos cocidos 800 g de calamar 2 dientes de ajo 8 hojas de lollo 1 granada vinagre de Mdena aceite de oliva sal pimienta perejil picado 2 cucharaditas de comino cucharadita de crcuma cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de pimentn picante
Elaboracin: Pon los garbanzos en un bol, aade el jengibre, el comino, el pimentn y la crcuma. Salpimienta, mezcla y deja macerar. Para preparar una vinagreta, mezcla en un bote un chorrito de vinagre, aceite y perejil picado. Cierra la tapa, mueve enrgicamente y deja reposar. Limpia las hojas de lollos, escurre, trocea y reserva. Desgrana la granada y reserva. Limpia y trocea los calamares y ponlos en un bol. Incorpora los ajos finamente picados, un poco de sal, perejil picado y un buen chorro de aceite. Deja macerar. Asa los calamares en la plancha sin nada de aceite. Emplata con ayuda de un molde redondo. Pon en el fondo los garbanzos, encima las hojas de lollo y por ltimo el calamar. Acompaa con la granada y decora con jengibre, pimentn, crcuma y perejil. Retira el molde y sirve la ensalada templada.
Ensaladilla de aguacate y gambas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 22 gambas 2 aguacates 100 g de bonito 1 huevo 2 zanahorias 1 patata 1 tomate limn 1 cebolleta 6 aceitunas verdes deshuesadas 6 aceitunas negras deshuesadas 1 granada aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pon en un cazo abundante agua con una pizca de sal. Introduce la patata, las zanahorias y el huevo. Cuece la patata 30 minutos, la zanahoria 20 y el huevo 12. Escurre, deja enfriar, pela y pica todo finamente. Ponlo en un bol. Pela el tomate, crtalo en daditos finos y agrgalos al bol. Desgrana la granada e incorpora los granos al bol. Pica finamente las aceitunas verdes y negras y adelas. Pela y pica finamente el aguacate e introdcelo en el bol. Agrega el bonito desmigado. Echa unas gotitas de limn y mezcla bien. Pon en un cazo abundante agua y sal y cuando rompa a hervir incorpora las gambas peladas. Cocnalas medio minuto, escurre y reserva. Sirve la ensaladilla con ayuda de un molde hueco redondo y coloca las gambas encima. Retira el molde, riega con aceite y decora con perejil. Comentarios: El aguacate est maduro si al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o cede a la leve presin con el dedo. Si no est del todo maduro, se debe dejar a temperatura ambiente durante el tiempo necesario, 1-3 das.
Entrecote a la pimienta verde con patatas confitadas

Ingredientes: 2 entrecotes de 250 gr. huesos de vacuno 1 patata 2 cebollas 1 zanahoria 1 hoja de salvia 25 gr. de mantequilla grasa de pato 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera 1 chupito de licor de aguardiente u orujo 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva sal hierbas de provence pimienta
Elaboracin: Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y adelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lgalo. Pela la patata, crtala en lminas y ponla a confitar (frer lentamente) en una cazuela con la grasa del pato. Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal. Cocina en el ltimo momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.
Entrecote y suculentas verduritas salteadas

Ingredientes: Invitado: Jos Bergara (Vitoria-Gasteiz) Ingredientes (2 p.): 2 entrecotes de 250 g cada uno 50 g de coliflor 50 g de brcoli 4 puntas de esprragos verdes 50 g de guisantitos de primavera 1 zanahoria 1 puado de germinados de soja 1 puado de germinados de alfalfa vinagre de manzana 1 cucharadita de aceite de nuez 2 cucharadas de aceite de girasol 2 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil picado hierbas y flores para decorar Elaboracin: Para la vinagreta, mezcla en un bol el aceite de girasol con el aceite de nuez. Remueve, sazona y condimenta con perejil picado. Agrega los germinados de soja y de alfalfa. Corta la coliflor y el brcoli en ramilletes pequeos. Pica finamente la zanahoria y los guisantes. Pela los guisantes. Saltea todas las verduras en una sartn con media cucharadita de aceite. Aade las verduras salteadas calientes a la vinagreta. Mezcla bien y reserva. Retira la grasa de la carne, salpimintala y sala vuelta y vuelta en una plancha con una cucharada de aceite. Sirve el entrecote en un plato llano y acompaa con las verduras. Espolvorea por encima unos cristales de sal. Decora con hierbas y flores al gusto y riega con un chorrito de aceite. Comentarios: Batido de fresas Ingredientes (2 p.): 200 g de fresas, 1 vaso de leche desnatada, 1 cucharada de mermelada de fresas sin azcar aadida, hojas de menta Elaboracin:
Limpia las fresas, retrales el tallo, crtalas en 4 trozos y colcalas en el vaso de la batidora. Agrega la mermelada y la leche y tritura. Sirve la sopa en una copa de cctel. Pica la menta finamente y espolvorea el batido por encima.
Espaguetis con brcoli y almejas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 140 g de espaguetis biolgicos 10 almejas 100 g de brcoli 100 g de habas frescas peladas 1 diente de ajo 1 cucharada de queso parmesano rallado 3 cucharadas de vino blanco agua 2 cucharadas de aceite de oliva sal 1 punta de guindilla de cayena perejil picado perejil, perifollo y cebollino para decorar
Elaboracin: Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los espaguetis y cocnalos el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva. Corta el brcoli en ramilletes y cucelo en un cazo con abundante agua. Escurre y reserva. Pica finamente el ajo y ponlo a dorar en una sartn con un chorrito de aceite. Agrega las habas y saltalas. Agrega las almejas. Vierte el vino blanco y aade la punta de guindilla, una pizca de sal, perejil picado al gusto y un chorrito de agua si es necesario y cocina hasta que se abran las almejas. Incorpora el brcoli y la pasta y mezcla bien. Sirve la pasta en un plato llano y espolvorea por encima el queso rallado y un chorrito de aceite de oliva. Decora con unas ramitas de perejil, perifollo y cebollino. Comentarios: Invitado: Iaki Irulegi (Deusto-Vizcaya)
Espaguetis con cebolla, pasas y aceitunas kalamata

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 200 gr. de espaguetis 3 cebollas 50 gr. de pasas de corinto 12 aceitunas kalamata pollo troceado 1 zanahoria 1 cebolleta 1 yema de huevo 50 gr. de parmesano reggiano agua aceite de oliva sal pimienta 1 rama de tomillo cilantro
Elaboracin: Prepara un caldo de pollo. Cuece en una cazuela con agua y sal el pollo con la zanahoria y la cebolleta peladas y partidas por la mitad. Cocina durante unos 30 minutos, cuela y reserva. Pica las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Cocnalas hasta que caramelicen. Aade las pasas y las aceitunas deshuesadas. Vierte el caldo, salpimienta, aade una rama de tomillo y perejil picado y cocina todo junto durante 5 minutos. Pon a cocer abundante agua y una pizca de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade los espaguetis y cucelos durante 8 minutos. Una vez cocidos escrrelos y adeles una yema de huevo y una pizca de pimienta, mezcla todo. Sirve los espaguetis con la salsa y el queso parmesano rallado. Puedes adornar con unas hojas de cilantro.
Esprragos a la plancha con gazpacho de guarea

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 12 esprragos verdes 7-10 tomates pera 1-2 dientes de ajo 1 huevo cocido miga de 2 rebanadas gruesas de pan de hogaza 2 lonchas de jamn serrano 1 rebanada de meln 1 l agua 2-3 cucharadas de vinagre Jrez aceite de oliva sal
Elaboracin: Pon el huevo a cocer en una cazo con agua. Deja que hierva durante 10 minutos. Tmplalo bajo el grifo de agua fra y plalo. Separa la clara de la yema y resrvalas. Pela los dientes de ajo, colcalos en el vaso americano, aade la yema, la miga de pan, los tomates cortados por la mitad, 1 pizca de sal, 1-2 cucharadas de vinagre y de vaso de aceite. Tritura y pasa la mezcla a un bol. Vierte el agua poco a poco removiendo con una varilla manual. Tapa el bol con plstico de cocina e introduce en el frigorfico para que se enfre. Limpia los esprragos verdes, retrales la parte inferior del tallo, cocnalos a la plancha (untada con un poco de aceite) durante unos 5 minutos a fuego medio. Para la guarnicin, pica finamente la clara, el jamn en taquitos y el meln en trozos de bocado. Por un lado sirve los esprragos y por otro, el gazpacho con su guarnicin.
Esprragos con gabardina y Codornices asadas con fritada

Ingredientes: - Para los esprragos: 8 esprragos en conserva 4 lonchas de jamn serrano 2 huevos harina aceite de oliva sal perejil picado -Para las codornices: 4 codornices 4 tomates en conserva 2-3 cebolletas 2 dientes de ajo 1 copa de vino blanco aceite de oliva sal pimienta hojas de perejil
Elaboracin: Elaboracin de los esprragos: Escurre y seca los esprragos con papel absorbente de cocina. Envulvelos de 2 en 2 con una loncha de jamn. Psalos, con cuidado por la harina. Bate los huevos, psalos a una fuente amplia y reboza los esprragos. Pon a calentar abundante aceite en una sartn y fre los esprragos (vuelta y vuelta). Escrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sirve. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Elaboracin de las codornices: Pica las cebolletas en aros y los dientes de ajo en lminas. Pon a rehogar en una sartn con un poco de aceite. Cuando cojan un poco de color, agrega los tomates troceados y cocina durante un par de minutos. Pasa toda la verdura a una fuente apta para el horno, salpimienta las
codornices y colcalas encima. Rigalas con el vino blanco y un chorrito de aceite e introduce en el horno a 200 C durante 10-12 minutos. Sirve 2 codornices por racin y acompalas con un poco de fritada. Adorna con unas ramas de perejil. Comentarios: Una vez abierta la lata de esprragos, no los guardes en la lata. Psalos a una fuente de cristal, plato... con su jugo, tpalos con un plstico y gurdalos en el frigorfico, para comerlos prximamente.
Estofado de pollo con championes y patatas

Ingredientes: Ingredientes (4p.): 1 pollo troceado 200 gr. de championes 2 patatas 8 dientes de ajo 1 cucharada de harina 1 punta de guindilla roja 1 botella de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Pela los dientes de ajo y adelos enteros a la olla con un buen chorro de aceite. Antes de que se doren, salpimienta el pollo y adelo, junto con la punta de la guindilla. Agrega la harina y rehoga brevemente. Cubre con el vino y un poco de agua. Pon a punto de sal, tapa la olla y cocina durante 20 minutos. Pela las patatas, cscalas y sofrelas en una sartn con aceite. Cuando empiecen a dorarse, retralas y reserva en un plato forrado con papel de cocina. Limpia los championes, retirndoles la parte inferior, psalos por agua y trocalos. Saltalos en la misma sartn retirando parte del aceite y salpimintalos. Aade las patatas y los championes al estofado hecho y cocina el conjunto durante unos 5-8 minutos. Sirve el estofado de pollo con championes y patatas y su salsa, espolvorea un poco de perejil picado y adorna con una ramita de perejil.
Falsos gnochis con salsa picante y ensalada

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 250 g de smola de maz 1 cebolla 1 huevo 350 g de tomate frito 50 g de mantequilla 100 g de queso mozzarella rallado hojas de lechugas variadas 3 cucharaditas de chile chipotle l de leche 1 vaso de caldo de verduras vinagre aceite de oliva sal cristales de sal (opcional)
Elaboracin: Pon en un cazo la leche, el caldo y la mantequilla( reserva un poco para untar el molde). Remueve, sazona y cuando hierva aade la smola sin dejar de remover. En cuanto empiece a espesar, aade el queso rallado y el huevo y sigue removiendo hasta que quede una mezcla homognea. Unta una fuente amplia y baja con mantequilla y extiende la smola de maz de forma que quede uniforme (2 centmentros de grosor aproximadamente). Deja enfriar. Con ayuda de un molde redondo pequeo y hueco haz discos de smola y colcalos en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Hornea a 185C durante 10 minutos aproximadamente, hasta que est doradita. Para la salsa de tomate picante, pica finamente la cebolla y pchala en una cazuela con un poco de aceite. Aade el chile chipotle y el tomate frito. Mezcla bien, tritura y resrvala caliente. Pon las lechugas en un bol y alia con un poco de vinagre, sal y aceite. Sirve la smola de maz en un plato llano y acompaa con la ensalada y con la salsa de tomate picante. Decora con unos cristales de sal. Comentarios: Receta enviada por: Marina Mauper
Farfalle con salmn y caviar

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 250 g de farfalle 250 g de nata liquida 120 g de salmn ahumado 75 g de huevas de arenque 75 g de huevas de salmn 40 g de mantequilla 1 pastilla de caldo de pescado agua aceite de oliva sal pimienta organo perejil
Elaboracin: Pon abundante agua a hervir con un poco de sal y una pastilla de caldo de pescado. Cuando hierva, incorpora la pasta y cocnala durante 5 minutos. Escurre y reserva. Para la salsa, pon en un cazo la mantequilla y la nata. Condimenta con sal, pimienta y organo al gusto. Cocina durante 5 minutos. Aade las huevas de arenque y remueve. Corta el salmn ahumado en dados, incorpralo a la salsa, cocina un par de minutos ms y reserva. Sirve la pasta en plato hondo y salsea por encima. Salpica con las huevas de salmn. Condimenta con organo y con perejil picado. Comentarios: Receta enviada por Sacra Planells (Altea, Alicante)
Fettuccini al pesto con mejillones

Ingredientes: 150 gr. de fettuccini frescos 1 chalota 1 cebolleta 1 diente de ajo 14 mejillones 1 manojo de cilantro 1 manojo de albahaca 1 manojo de perejil rizado 1 cucharadita de comino 25 gr. de mantequilla vaso de nata vaso de vino blanco vaso de brandy agua aceite de oliva organo sal pimienta
Elaboracin: Tuesta el comino en una sartn. Coloca la albahaca, el perejil rizado, el cilantro y el comino en un vaso batidor con un buen chorro de aceite y tritura con la batidora. Salpimienta el pesto y reserva. Pica la chalota y la cebolleta y pon a pochar en una cazuela baja con mantequilla y un poco de aceite. Pica el diente de ajo y adelo. Aade los mejillones, vierte el brandy y flambea. Agrega el vino blanco y una pizca de organo y deja reducir, mientras se abren los mejillones. Incorpora la nata y espera a que terminen de abrirse. Saca los mejillones y retrales las conchas. Introduce los mejillones en la salsa de nuevo y deja que la salsa siga reduciendo un poco ms. Pon abundante agua con sal a cocer, cuando empiece a hervir, agrega la pasta y deja cocer durante 4-5 minutos. Escurre bien y mezcla los fetuccini con el pesto. Sirve los fetuccini al pesto y salsea con la salsa de mejillones.
Fettuccini alfredio
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 500 gr. berberechos 1 vaso de vino blanco albario o ribeiro 2 chalotas 1 limn l. de nata lquida 40 gr. de mantequilla agua aceite de oliva sal pimienta perifollo Para la pasta (4 p.): kg. de harina 4 huevos 1 yema 1 cucharada de aceite de oliva sal
Elaboracin: Mezcla la harina con los huevos y una pizca de la sal. Amasa con la mano, pasa sobre una superficie y sigue amasando. Aade unas gotas de aceite, estrala, psala por la mquina y crtala tambin con la mquina. Pon abundante agua a cocer con sal, cuando empiece a hervir, introduce los fettuccini y cuece durante 3-4 minutos. Pon los berberechos a remojo en abundante agua fra con una pizca de sal. Djalos durante unos minutos para que suelten toda la arena. Pon una cazuela al fuego con agua, aade los berberechos, dales calor y mantenlos al fuego hasta que se abran. Retira de las cscaras y reserva el caldo. Pica las chalotas, adelas al vino y deja que reduzca. Cuando casi est reducido del todo, aade el caldo de la coccin de los berberechos y la nata. Hierve durante un par de minutos, lgala con la mantequilla removiendo continuamente con unas varillas y aade los berberechos y unas gotas de zumo de limn. Prubala y pon a punto de sal y pimienta. Mezcla los fettuccinis con la salsa y cocinar durante un par de minutos. Sirve los fettuccinis, riega con unas gotas de aceite y adorna con unas hojas de perifollo.
Fetuccini con gambas al curry

Ingredientes: Invitado: Marcelo Rodrguez (Argentina) Ingredientes (2 p.): 200 g de fetuccini fresco 24 gambas pimiento verde pimiento rojo cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina de maz l de leche descremada agua 2 cucharadas de aceite de oliva sal 1 g de semillas de mostaza 1 g de semillas de cilantro 1 g de pimienta negra en grano 1 g de comino en grano 1 g de crcuma 1 g de jengibre en polvo 1 g de pimentn hierbas frescas: romero, perejil, cilantro perejil y cebollino para decorar
Elaboracin: Para hacer el curry, tuesta la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta en una sartn y cuando cojan un poco de color, introdcelos en el molinillo de caf. Agrega el pimentn, el polvo de jengibre y la crcuma. Muele y reserva. Pela los ajos y dralos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Trocea la cebolla y adela. Trocea el pimiento rojo y el verde y adelos. Cuando empiece a ablandarse la verdura, aade las gambas peladas. Sazona. Aade 2-3 cucharaditas de curry y un chorrito de agua. Vierte la leche y cocina a fuego medio hasta que se incorporen bien los sabores. Diluye la harina de maz en un poco de agua fra y adela para espesar un poco la salsa si es necesario. Aade hierbas al gusto: romero, perejil, cilantro... Cocina unos minutos ms y reserva.
Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, incorpora la pasta y cocnala el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva. Sirve la pasta en un plato hondo y pon encima el curry de verduras con gambas. Decora con perejil picado y con cebollino. Comentarios: Crepes para celiacos Ingredientes (8-10 unidades): 1 huevo, 100 g de harina de arroz, 150 ml de leche de soja (o leche normal), 1 cucharadita de aceite, 1 pizca de sal, aceite para hacer hacer los crepes Elaboracin: Coloca la harina, la leche, el huevo, el aceite y la sal en un bol. Btelos con una varilla hasta que queden perfectamente integrados. Deja reposar la masa una hora como mnimo. Pulveriza una sartn con un poco de aceite. Calintala y vierte un poco de masa. Esprcela bien y deja que se haga. Cuando empiece a despegarse, dale la vuelta. Repite la operacin hasta terminar toda la masa.
Fideos con vieiras y berberechos

Ingredientes: Para 4 personas: 300 g de fideos n2 8 vieiras kg de berberechos 2 esprragos verdes 1 cebolleta 1 tomate 10 g de judas verdes 1 diente de ajo 1 huevo limn 1 vaso de albario agua vinagre aceite de oliva sal 2 cucharaditas de pimentn unas hebras de azafrn perejil
Elaboracin: Vierte el albario en una cazuela, introduce los berberechos tapa y cocina hasta que se abran. Retralos a un plato y plalos. Cuela el caldo y resrvalo. Para la mayonesa de pimentn, casca el huevo en el vaso de la batidora. Incorpora un diente de ajo, un chorrito de zumo de limn, una gotita de vinagre, una pizca de sal, una cucharadita de pimentn y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura y reserva. Pon abundante aceite en una cazuela, introduce los fideos y dralos. Escrrelos y scalos a un plato. En la misma cazuela, introduce las vieiras con el coral. Sazona. Cocnalas bien por los dos lados y retralas a un plato. Limpia las judas verdes, trocalas e introdcelas en la cazuela. Aade la cebolleta y los esprragos finamente picados. Aade el tomate rallado y cocina unos 15 minutos hasta que quede como un sofrito. Agrega 1 cucharadita de pimentn y unas hebras de azafrn. Incorpora los fideos y remueve. Introduce las vieiras. Vierte el caldo que tenas reservado y un poco de agua si es necesario. Sazona y cocina a fuego vivo durante 16-17 minutos. Introduce los berberechos en la cazuela en el ltimo momento. Espolvorea con perejil picado. Decora el plato con la mayonesa de pimentn y pon encima los fideos con vieiras y berberechos. Sirve enseguida.
Fideua
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 200 g de fideos 4 cigalas 150 g de rape restos de pescado para el caldo 2 tomates 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo agua aceite de oliva sal pimienta perejil 1 cucharada de pimentn picante hebras de azafrn
Elaboracin: Para hacer un caldo, pon abundante agua en una cazuela e introduce la zanahoria y el puerro picados, una rama de perejil y los restos de pescado. Pela las cigalas, resrvalas en un plato e introduce las cscaras en la cazuela. Sazona y cocina durante 20 minutos. Cuela y reserva. Trocea las cigalas y el rape y saltalos brevemente en una paellera con un poco de aceite. Retira a un plato y reserva. Pocha en la paellera con un buen chorro de aceite la cebolla finamente picada. Agrega los ajos picados. Ralla los tomates con un rallador e incorpralos. Cocina durante 20 minutos. Pon a dorar los fideos en una sartn con un poco de aceite e incorpralos a la paellera. Condimenta con pimentn y azafrn. Vierte el caldo ( por cada medida de fideos, una de caldo aproximadamente) y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos . Incorpora el rape y las cigalas y hornea al grill 3-4 minutos. Sirve enseguida con un poco de ali-oli. Comentarios: Receta de Pablo Daz Expsito (Tenerife)
Filetes borrachos con pur de yuca

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 8 filetes de espaldilla 2 cebollas 2 yucas harina (para enharinar) 2 nueces de mantequilla l de leche l de vino tinto l de cerveza l de agua aceite de oliva sal pimienta ramitas de perejil, romero y cebollino para decorar
Elaboracin: Sazona los filetes, enharnalos y frelos vuelta y vuelta en una sartn con un poco de aceite. Corta la cebolla en juliana y pchala en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Aparta un poco de cebolla a un plato y coloca 4 filetes, vuelve a poner encima la cebolla y encima los otros 4 filetes. Vierte el vino y la cerveza. Sazona, tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne est bien suave, unos 20 minutos. Pela y trocea las yucas y ponlas en un cazo con la leche, el agua, la mantequilla, sal y pimienta. Tapa y cocina unos 20 minutos. Tritura, cuela y reserva. Para emplatar, corta cada filete en dos trozos y colcalos en el plato unos encima de otros. Acompaa con un poco de cebolla con su salsa y con el pur de yuca. Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con una ramita de perejil, una de romero y unas ramitas de cebollino. Comentarios: Receta enviada por: Roberto Rodrigo
Filetes de gallo con guisantes y tomates asados

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 gallos en filetes 100 gr. de guisantes pelados 2 tomates 16 aceitunas negras 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 cucharada de crema de cacahuete zumo 1 limn 2 cucharadas de almendras en lminas agua aceite de oliva sal pimienta 2-3 hojas de albahaca
Elaboracin: Limpia los tomates, retrales el tallo y trocalos en cuatro. Ponlos asar en el horno a 200 C. durante 10 minutos. Una vez pasado este tiempo retrales la piel, colcalos de nuevo en una fuente para horno salpimintalos, aade una hoja de albahaca troceada y riega con un chorro de aceite. Introdcelos de nuevo en el horno a 200 C., durante unos 6-7 minutos. Pica la cebolleta y el diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los guisantes, un poco de agua y cocina durante 8 minutos. Tritura, cuela, pon a punto de sal y reserva. Prepara un mojo, triturando con la batidora las aceitunas deshuesadas con la crema de cacahuete, las almendras, el zumo de limn, una hoja de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta. Unta cada filete de gallo por un lado con el mojo. Saltalos en con unas gotas de aceite, colocndolo primero la parte untada para abajo. Psalos a una fuente apta para horno y hornalos brevemente, a 200 C., durante 2-3 minutos. Sirve los filetes sobre un poco de mojo y acompaa con la salsa de guisantes y los tomates. Riega con unas gotas de aceite.
Filetes en salsa con aceitunas verdes

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 12 filetes de ternera (espaldilla) 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso cebolleta de yuca harina para enharinar 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva sal cucharadita de pimentn dulce perejil
Elaboracin: Sazona los filetes por los dos lados, enharnalos y frelos vuelta y vuelta en una sartn con un poco de aceite. Colcalos en una cazuela amplia. Pica finamente la cebolleta y sofrela en una sartn con un poco de aceite. Corta las aceitunas en arandelas y agrgalas. Aade una cucharadita de harina y media de pimentn dulce. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y vuelca sobre la cazuela de los filetes. Cubre con agua, tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que se espese la salsa. Para la guarnicin, pela la yuca y crtala en lminas finas con la mandolina o con el cuchillo. Fre en abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Reserva. Sirve los filetes en plato llano, riega con abundante salsa y acompaa con las chips de yuca. Decora con perejil.
Filetes rellenos con salsa de championes

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 filetes de ternera 200 g de carne picada de cerdo 200 g de championes 1 cebolleta 4 chalotas 40 g de mantequilla 1 cucharadita de harina 2 cucharadas de queso gruyere rallado 4 cucharadas de nata 50 ml de caldo de carne aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Para la salsa de championes, pica finamente 3 chalotas y pchalas en un cazo con un poco de aceite. Limpia los championes, retrales el tallo, pcalos finamente y agrgalos al cazo. Cuando estn bien pochados, agrega la mantequilla y la harina. Aade el caldo, la nata y perejil picado al gusto. Agrega el queso rallado. Remueve y cocina un par de minutos. Reserva. Para el relleno, pon la carne picada en un bol junto con 1 chalota y la cebolleta picadas. Salpimienta, mezcla y reserva. Pincha los filetes con un tenedor. Rellnalos, enrllalos y cirralos con un palillo. Echa un poco de sal y pimienta por encima y hornea a 180 C, durante 12 minutos. Retira el palillo y reserva los filetes en un plato (agrega el juguillo de cocinar los filetes a la salsa de championes y mezcla bien). Sirve un filete por racin y salsea.
Filloas de carnaval
Ingredientes: 3 huevos 50 grs. de harina 50 grs. de mantequilla 1/2 vaso de leche aceite de oliva miel Para la crema: 3 yemas de huevo 3 cucharadas de azcar 50 gr. de mantequilla litro de leche cscara de limn
Elaboracin: Para las filloas, bate los huevos y aade la harina, la mantequilla (derretida) y la leche. Mezcla bien con una batidora elctrica. Echa unas gotitas de aceite en la sartn y esparce con una brocha, aade unas cucharadas de la mezcla, extindela como si fuera una toritilla, cuanto ms delgada mejor. Dle un par de vueltas para que se dore por los dos lados como si fuera una crepe. As hasta terminar la mezcla. Para la crema, pon la leche (reserva un poco) y ralladura de limn, a cocer a fuego muy suave. Mezcla a parte en un recipiente el azcar, el resto de la leche y las yemas. Mezcla bien y aade la leche cuando haya empezado a hervir, retirando la cscara de limn, sin dejar de mover. Vierte de nuevo al cazo y remueve continuamente. Aparte del fuego, aade la mantequilla, mezcla hasta que se derrita y deja que se enfre. Cuela la crema antes de servir. Sirve las filloas acompaa con la crema y un poco de miel.
Fish and chips

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 rodaballo 2 patatas 200 g de harina 2 claras de huevo 1 cucharada de azcar 1 cucharada de Ketchup 1 cucharada de mahonesa 4 cucharadas de cerveza 6 cucharadas de leche 12 cucharadas de agua aceite de oliva sal 1 cucharadita de curry en polvo
Elaboracin: Para la masa del rebozado, pon en un bol el azcar, la harina, el curry y un poco de sal. Vierte el agua, la leche y la cerveza y mezcla bien. Deja reposar unos 30 minutos. Monta las claras a punto de nieve y mzclalas con la masa de rebozado con movimientos envolventes de abajo a arriba. Reserva. Pela las patatas y crtalas en tiras finas. Ponlas a remojo en un bol con agua durante un rato. Escrrelas, scalas con un trapo y frelas en un sartn con abundante aceite caliente. Limpia el pescado. Retira la cabeza y saca los lomos. Sazona, crtalos en trozos oblicuos, rebzalos y frelos en abundante aceite caliente. Sirve las fish and chips en un cucurucho hecho con papel de hornear. Acompaa con el ketchup y la mahonesa.
Foie a la plancha con sanda mechada

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lonchas de hgado de pato 1 rodaja de sanda 6 tomates pera batata 75 gr. de azcar harina aceite de albahaca aceite de oliva sal pimienta 2 ramitas de tomillo fresco 2 ramitas de organo fresco unas hojas de albahaca
Elaboracin: Pela la batata y corta rodajas finitas (para hacer chips) con la mandolina, y frelas en una sartn con aceite de oliva. Retralas y escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Para la mermelada de tomate, pela y pica los tomates en daditos. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de albahaca. Agrega el azcar, dos hojas de albahaca y cocina a fuego suave durante 1 hora. Corta dos tacos de sanda. Para mecharlos, hazles unos agujeros con la ayuda de un palillo de brocheta e introduce en unos el organo y en otros el tomillo, ayudndote el palillo. Salpimienta y saltea con unas gotas de aceite. Salpimienta los filetes de foie, psalos por harina y cocnalos a la plancha. Sirve el foie sobre el taco de sanda salteada y acompaa con la mermelada de tomate y los chips de batata. Riega con unas gotas de aceite de albahaca y adorna con unas hojas de organo. Comentarios: La sanda fashion es un producto novedoso en el mercado, ya que es, la nica sanda negra sin pepitas (negras) y con el sabor tradicional de la sanda.
Foie-gras asado con manzanas

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 1 trozo de foie de 220 gr. 3 manzanas reineta 50 gr. de mantequilla 100 ml. de nata lquida vaso de vino blanco dulce 1 vaso de caldo agua aceite de oliva sal pimienta cebollino perejil cilantro perifollo 1 rama de canela
Elaboracin: Pon una manzana pelada y en trozos a cocer junto con el vino blanco y el caldo. Sala y cocina unos minutos. Aade la nata, salpimienta y deja que reduzca. Tritura y reserva caliente. Clarifica la mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira la espuma. Pela y corta en gajos las otras manzanas. Salpimienta y cocnalas con la mantequilla clarificada en una sartn a fuego suave. Deja que se doren bien. Pon agua a hervir con una hoja de cilantro, perifollo y cebollino. Escalda el foie justo un par de minutos. Escurre, retira las venas, salpimienta y deja que se enfre. Una vez fro, corta en dos trozos e introdcelos al horno con las manzanas doradas a 220 C., durante 6 minutos. Sirve el foie con las manzanas y la salsa. Adorna el plato con perifollo y cebollino picado.
Frijoles negros con puerco

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): kg de frijoles negros 200 g de costilla de cerdo 1 oreja de cerdo 1 mano de cerdo 200 g de tocino ibrico 4 hojas de berza 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro 1 cabeza de ajos 20 g de azcar agua aceite de oliva sal tomillo
Elaboracin: Pon a remojo los frijoles de vspera en abundante agua. Coloca la costilla, el tocino, la oreja y la mano de cerdo en la olla rpida. Incorpora los frijoles con el agua del remojo. Sazona y aade la cebolla, el puerro y la zanahoria picados y la cabeza de ajos entera. Tapa y cocina durante 40 minutos. Retira la carne a un plato y deja los frijoles y las verduras en la cazuela para que mantengan el calor. Pela los ajos y resrvalos. Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela. Cuando hierva, introduce las hojas de berza, tapa y cocina durante 4-5 minutos. Escurre y coloca la berza en boles pequeos aptos para el horno. Trocea la oreja y la mano de cerdo y rellena las hojas de berza. Cirralas hacia el centro y hornea durante 5 minutos a 220C. Trocea la costilla y saltala en una sartn con un poco de aceite. Trocea el tocino, cbrelo con azcar y caramelzalo con ayuda de un soplete. Pon en el fondo de un plato hondo el tocino, la costilla, los ajos, una ramita de tomillo y los paquetitos de berza. Riega con un chorrito de aceite y por ltimo sirve los frijoles con abundante caldo.
Galletitas saladas
Ingredientes: Ingredientes (40 unid.): 300 gr. de harina 200 gr. de mantequilla 5 gr. de sal 2 cucharadas de nata lquida unas pocas aceitunas rellenas un poco queso de oveja rallado unas pocas anchoillas 1 huevo aceite de oliva harina para amasar menta
Elaboracin: Derrite ligeramente la mantequilla en el microondas. Mezcla en un recipiente la harina, una pizca de sal, la nata y la mantequilla. Amasa bien, envuelve la masa en un plstico de cocina y espera a que se enfre. Una vez fra, estira la masa con un rodillo, sobre una encimera enharinada ligeramente y espolvoreando harina de vez en cuando para que no se pegue. Corta pequeas porciones de pastas y colcalas en un placa forrada de papel de horno. Coloca sobre algunas unas aceitunas partidas por la mitad, en otras queso rallado y en otras un trocito de anchoilla. Introduce en el horno y hornea a 180 C., durante 10-15 minutos. A la hora de servir, puedes untar las galletas con un poco de aceite para dar brillo y acompaa de unas hojas de menta.
Garbanzos con bolitas de carne

Ingredientes: 200 gr. de garbanzos 2 huesos de caada 1 hueso de rodilla 1 puerro 100 gr. carne picada de cerdo 1 yema de huevo 2 cebolletas 1 diente de ajo 3 cucharadas de salsa de tomate 1 trozo de alga kombu harina agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Remoja los garbanzos de vspera. Lvalos y ponlos a cocer en una olla con agua caliente y el puerro, unas ramas de perejil, el alga kombu, los huesos y sal. Cocina durante unos 20 minutos. Pica las cebolletas y pchalas lentamente en una cazuela con aceite y sazona. Una vez cocidos los garbanzos adelos bien escurridos. Y vierte poco a poco caldo de la coccin de los garbanzos, hasta obtener el espesor deseado. Mezcla la carne picada con la yema, la carne del interior de la caada y una pizca de sal. Amasa, forma bolitas, psalas por harina y frelas en una sartn con aceite. Agrega estas bolitas al guiso de garbanzos y cocina todo junto unos pocos minutos. Sirve los garbanzos con un poco de perejil picado. Comentarios: Para los garbanzos es necesario poner a remojo durante unas doce horas en agua templada tirando a fra con un poco de sal Lavarlos en abundante agua para quitarles el olor que sale durante el remojo El hervor debe ser continuo pero moderado . En caso de necesitar mas agua, hay que aadirla hirviendo para no cortar la coccin. Los garbanzos tardan ms en cocerse que los elementos de guarnicin, por lo que estos hay que sacarlos antes para evitar que se cuezan en exceso
Garbanzos Fernand Gutirrez

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 350 gr. de garbanzos 8 salchichas frescas pieza de relleno o morcilla blanca 1 loncha de tocineta ahumada 1 cebolla 2 zanahorias 1 tomate pera 4 dientes de ajo 1 trozo pequeo de foie fresco 10 gr. de mantequilla pan rallado aceite de oliva sal pimienta organo perejil
Elaboracin: Pon de vspera los garbanzos a remojo. Culalos en la olla con agua tibia y la cebolla, las zanahorias y los ajos pelados y enteros y el tomate. Sala, espolvorea una pizca de organo, cierra la tapa y cocina durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo abre, retira las verduras (resrvalas) y espesa la salsa si fuera necesario con un poco de pan rallado. Fre las salchichas (pnchalas previamente con un tenedor) en una sartn con un poco de aceite y salpimintalas. Fre tambin el relleno cortado en rodajas y salpimentado. Pica la tocineta y saltala en una sartn con el foie salpimentado. Coloca los garbanzos en una fuente apta para el horno y aade las salchichas, el relleno, el foie, la tocineta y las verduras retiradas anteriormente (la cebolla y la zanahoria). Espolvorea pan rallado y perejil picado y unos taquitos de mantequilla e introduce en el horno para que se gratine. Sirve la racin de garbanzos con salchichas, relleno, un trozo de foie y alguna verdura. Riega con unas gotas de aceite y adorna con una hoja de perejil.
Gazpacho de bogavante y aceitunas negras liquidas con gelatinas de vino fino

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): - Para el gazpacho: 1 bogavante de 1 kg aprox. 4 tomates 1 cebolleta 1 pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 puadito de alga nori tostada y molida 1 puadito de ssamo agua vinagre de frambuesa 1 cucharada de aceite de oliva sal perejil cebollino panko para acompaar - Para las aceitunas lquidas: 1 cucharadita de alginato 1 cucharadita de cloruro clcico 6 aceitunas negras sin hueso el agua de una lata de aceitunas 1 cucharadita de azcar l de agua 2 cucharadas de aceite - Para la gelatina de vino fino: 4 hojas de gelatina 2 cucharadas de azcar agua 250 ml de vino fino
Elaboracin: Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce el bogavante y cocnalo durante 9 minutos. Djalo templar, plalo y pon la carne de la cola en un plato y vaca la sustancia de la cabeza en otro. Reserva por separado. Para el gazpacho, trocea los pimientos rojo, verde y amarillo y ponlos en un bol. Aade los tomates, el pepino y la cebolleta troceados. Riega con vinagre al gusto. Sazona y mezcla. Tapa con un papel de cocina y deja reposar un rato en el frigorfico. Retira el papel de cocina y pon las hortalizas en el vaso de la batidora. Aade la sustancia de la cabeza del bogavante que tenas reservada, 1 cucharada de aceite, sal y un poco de agua. Tritura y reserva. Para hacer la gelatina de vino, calienta el vino en un cazo. Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua y cuando estn blanditas incorpralas al cazo del vino. Retira el cazo del fuego y mezcla bien hasta que se disuelva la gelatina. Cuela, ponla en un bol y djala enfriar hasta que se solidifique. Cuando est slida, rmpela en trozos pequeos y reserva. Para hacer las aceitunas lquidas, pica las aceitunas negras y ponlas en el vaso de la batidora. Aade el jugo de las aceitunas y tritura. Cuela y ponlo en un bol. Aade el alginato sin parar de remover. Agrega el azcar y sigue removiendo hasta que espese. Mezcla en un bol el agua y el cloruro clcico. Vierte cucharadita por cucharadita la mezcla de aceitunas y alginato en el bol del cloruro clcico. Cuando lleguen al fondo, estarn como aceitunas pero slidas por fuera y lquidas por dentro. Psalas por agua fra y mtelas en un bol con aceite hasta el momento de servir. Mezcla el alga nori y el ssamo en un bol. Trocea la cola del bogavante y reboza los trozos en la mezcla de nori y ssamo. Coloca el bogavante, la gelatina de vino y las aceitunas lquidas en el fondo del plato. Sirve por encima el gazpacho y pon aparte el panko para acompaar el plato. Decora con perejil y cebollino.
Gelatina refrescante de verduras y ostras

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 6 ostras 7 hojas de gelatina 3-4 hojas de lechuga un puado de judas verdes 1 rama de apio tallos de 2 cebolletas bulbo de hinojo 50 g de habitas 2 rodajas de manzana 8-10 gotas de clorofila limn agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Trocea los tallos de cebolleta y ponlos en un cazo con abundante agua. Aade las judas troceadas, el apio troceado (reserva un trozo) y la lechuga. Sazona y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Coloca el caldo con las verduras en el vaso de la batidora (cuando todava est caliente). Tritura. Remoja la gelatina en un bol. Aade la gelatina al caldo de las verduras y remueve hasta que se disuelva. Cuela. Vierte la gelatina de verduras en el fondo de un plato y deja enfriar hasta que se solidifique. Escalda las habas en un cazo con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante un par de minutos. Escrrelas e introdcelas en un bol con hielos y agua fra. Escrrelas y plalas. Reserva. Corta en juliana fina el hinojo y el trozo de apio que habas reservado y escldalos en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Escurre y reserva. Corta las rodajas de manzana en bastones finos. Reserva. Abre las ostras y extrae su carne a un plato. Pon el caldo de las ostras en un bol y adele unas gotitas de limn. Agrega la clorofila y un chorrito de aceite. Mezcla y reserva. Para emplatar, esparce las habas encima de la gelatina. Coloca el apio, el hinojo y las ostras. Riega con el caldito de las ostras y acompaa con los bastones de manzana. Decora con perejil picado.
Guisantes y habitas de primavera con huevo a baja temperatura

Ingredientes: Invitado: Juan Torrecilla (Hernani) Ingredientes (2 p.): 2 huevos 50 g de setas de primavera 125 g de guisantes de primavera pelados 125 g de habitas de primavera peladas 2 hojas de lechuga cebolleta agua 1 cucharadita de aceite de trufa 2 cucharadas de aceite de oliva sal hojas de menta
Elaboracin: Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Incorpora las habitas y las hojas de lechuga troceadas. Vierte un chorrito de agua, remueve, sazona y aade los guisantes. Riega con un chorrito ms de agua si es necesario y cocina hasta que todo est blandito y se consuma el lquido. Limpia las setas y saltalas en una sartn con una cucharada de aceite. Sazona y reserva. Para cocer los huevos a baja temperatura, pon abundante agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego, introduce los huevos y deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Retira la cscara por la parte de arriba y saca, con cuidado, el huevo entero a un plato. Coloca el huevo en el fondo de un plato hondo. Vierte por encima unas gotitas de aceite de trufa. Sirve alrededor las habitas, los guisantes y las setas. Decora con menta y sirve. Comentarios: Flor de huevo trufado Ingredientes (2 p.): 2 huevos, aceite de trufa, sal
Elaboracin: Llena un cazo con agua y ponla a hervir. Corta dos trozos de papel plstico de cocina y apyalos con cuidado sobre dos boles pequeos. Unta la parte interior del plstico que cubre el cuenco con un poco de aceite de trufa. Casca el huevo dentro del bol y aade una pizca de sal. Cierra las 4 esquinas del plstico y haz como un paquetito que quede bien prieto. Ata el paquetito con una cuerda. Introduce el huevo en la cazuela de agua hirviendo y cucelo durante 3 minutos y medio a fuego medio-bajo. Scalo, corta la cuerda, retira el plstico y listo para comer. Retira el plstico y listo para comer.
Guiso anisado de conejo y championes

Ingredientes: conejo 10 championes 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo 100 gr. de tallarines 50 gr. de mantequilla vaso de vino blanco dulce 1 copita de brandy 3 anises estrellados agua aceite de oliva sal unas ramitas de hinojo o eneldo pimienta perejil
Elaboracin: Limpia bien los championes y trocalos por la mitad. En una olla con aceite aade los dientes de ajo pelados, la cebolleta picada al igual que la zanahoria y el tomate pelado y troceado. Agrega el conejo troceado, un poco ms de aceite, sal y rehoga unos minutos. Aade los championes, flambea con el brandy. Y vierte el vino, el eneldo, ans y cubre con agua. Tapa la olla y cocina durante 8 minutos. Una vez hecho el guiso, retira el conejo y unos championes y reserva. Retira tambin el ans. Tritura el resto con la batidora. En otra cazuela cuece la pasta en agua hirviendo (el tiempo que indique en el paquete). Una vez cocida la pasta, escrrela y saltala con la mantequilla, sal y pimienta. Para servir, sirve en el fondo los tallarines y encima el conejo. Salsea y adorna con unas ramitas de eneldo y perejil picado. Comentarios: Los championes ms pequeos son ideales para emplear crudos en ensaladas refrescantes o para elaborar salsas. Los ejemplares medianos se pueden preparar fritos o a la plancha, preferiblemente cortados en lminas, mientras que los ms grandes son ideales para rellenar hortalizas o lasaas o para utilizar en brochetas.
Guiso de patatas con pollo y calamares

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 muslos de pollo 4 calamares 4 patatas 1 cebolla 3 dientes de ajo 50-75 g de panceta curada 1-2 rebanadas de pan tostado 1 puadito de almendras tostadas 250 ml de salsa de tomate 1 l de caldo de verduras 1 copa de brandy aceite de oliva sal cucharadita de pimentn dulce perejil picado perejil, romero y cebollino para decorar
Elaboracin: Pela las patatas y ponlas en un bol para que suelten el almidn. Escrrelas y cscalas. Dora los dientes de ajo en una cazuela con un poco de aceite y retralos a un plato (resrvalos para el majado). Sazona los muslos de pollo y dralos en la misma cazuela. Retralos a un plato. Trocea los calamares, sazona y sofrelos en la misma cazuela. Retralos a otro plato. Pica finamente la panceta e introdcela en la cazuela. Aade la cebolla picada y rehoga. Vierte el brandy y flambea. Incorpora la salsa de tomate y remueve. Introduce las patatas, los calamares y el pollo. Vierte el caldo de verduras y cocina unos 15 minutos. Pon en el mortero los ajos que habas reservado, el pimentn, las almendras, el pan tostado, perejil al gusto y un poco de sal. Maja, incorpora el majado al guiso y cocina unos 15 minutos ms. Sirve el pollo en una fuente con abundante salsa. Decora con perejil picado, romero y cebollino. Comentarios: Receta enviada por : Ferrn Rodrguez
Guiso de pollo con pltano

Ingredientes: Ingredientes ( 2 p ): pollo troceado y sin piel 2 pltanos 2 zanahorias 1 cebolleta 2 dientes de ajo 50 gr. de pasas de corinto harina vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal una pizca de comino pimienta romero
Elaboracin: Salpimienta el pollo, psalo por harina y frelo en una con un poco de aceite. Pela y pica la cebolleta, los dientes de ajo, las zanahorias y pchalo todo en la olla con un poco de aceite. Agrega el pollo salteado, el comino y las pasas. Cierra la olla y cocnalo durante 16 minutos. Pela y corta el pltano en cilindros, salpimintalo, enharnalo y frelo en otra sartn con un poco de aceite. Sirve el pollo con su salsa y el pltano frito. Aromatiza con unas ramitas de romero y riega con unas gotas de aceite.
Gulab jamun
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): Para el almbar: 500 g de azcar 1 cucharadita de agua de rosas 3 vasos de agua zumo y ralladura de una lima 3 vainas de cardamomo Para las bolitas: 75 g de harina 15 g de harina de maz 5 g de levadura 1/2 cucharadita de bicarbonato 100 g de leche en polvo agua aceite de oliva 1 cucharadita de cardamomo molido almendra molida y pistachos para acompaar Elaboracin: Para el almbar, pon el azcar y el agua en una cazuela. Agrega el zumo y la ralladura de lima y las vainas de cardamomo. Cocina a fuego suave hasta que coja consistencia. Retralo a un bol y vierte el agua de rosas. Remueve y reserva. Mezcla en un bol la leche en polvo, la levadura, el bicarbonato, la harina, la harina de maz y el cardamomo molido. Remueve y agrega un poco de agua. Sigue removiendo hasta conseguir una masa homognea y flexible. Agrega un poco ms de agua si es necesario. Haz bolas pequeas y frelas en una cazuela con abundante aceite bien caliente hasta que queden bien doraditas. Escrrelas sobre papel absorbente. Pasa las bolas al almbar y djalas reposar durante un par de horas. En el momento de servir, escurre un poco las bolitas y ponlas en un plato. Acompaa con las almendras molidas y los pistachos finamente picados. Comentarios: Receta enviada por: Patricia Rodrguez
Hamburguesas de berenjena y mijo

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 100 g de mijo 1 berenjena 1 cebolla 1 diente de ajo 1 bolsa de ensalada variada 50 g de pasas 1 yema de huevo harina (para enharinar) agua vinagre aceite de oliva sal pimienta organo perejil
Elaboracin: Para hacer una vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, un poco de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien con un batidor hasta que emulsione. Aade una pizca de organo y un poco de pimienta. Mezcla y reserva. Pica finamente la cebolla y el ajo y pchalos en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agrega el mijo, las pasas y agua que cubra (1/2 litro aproximadamente). Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua y se haga una pasta bastante espesa. Incorpora a la masa una yema de huevo y mezcla bien. Unta tus manos con harina y da forma a las hamburguesas. Cocnalas en una plancha con un chorrito de aceite. Pon la ensalada en un bol y alala con la vinagreta. Sirve la hamburguesa, acompaa con la ensalada y decora con una pizca de pimienta y unas ramitas de perejil.
Hojaldre de berberechos
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 lmina de hojaldre 1 kg de berberechos 1 puerro 3 chalotas 1 huevo 1 copa de vino blanco seco 200 ml de nata aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de pimentn cebollino organo
Elaboracin: Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia y corta dos rectngulos. Colcalos sobre una bandeja de horno untada con un poco de aceite. Pincela los rectngulos de hojaldre con huevo batido y hornea a 180 C durante 15-20 minutos, hasta que est bien doradito por arriba y por abajo. Para la salsa, pica finamente la chalota y pchala en una sartn con un poco de aceite. Pica finamente el puerro y adelo. Vierte el vino y cocina hasta que todo est bien blandito. Pon un chorrito de agua y una pizca de organo en una cazuela amplia y baja. Cuando empiece a calentarse, introduce los berberechos. Tapa y cocina hasta que se abran. Escrrelos (reserva el caldo) y retrales la cscara. Cuela el caldo de los berberechos y adelo a la salsa. Agrega tambin la nata y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon la salsa de nuevo al fuego (reserva las verduras). Aade cebollino picado a la salsa y cocina un poco ms hasta conseguir la consistencia deseada (no demasiado espesa). Haz un aceite de pimentn. Mezcla en un bol el pimentn con un chorro de aceite. Remueve y reserva. Corta la parte superior del hojaldre como si hicieras un barquita y reserva el recorte para la tapa. Rellena el hojaldre con las verduritas y pon encima los berberechos. Riega con abundante salsa y con un chorrito de aceite de pimentn. Si quieres puedes poner la tapa.
Hojaldre de esprragos
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 disco de hojaldre 1 yema de huevo 8 esprragos blancos frescos 40 gr. de harina 45 gr. de mantequilla vaso de nata 1 manojo de cebollino 1 cucharada de azcar agua aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal y aade azcar. Pela los esprragos de la punta hacia abajo y crtales el tallo, introdcelos en la cazuela y djalos cocer durante 15-20 minutos. Retralos, escrrelos bien (reserva el caldo) y crtalos por la mitad. Recorta dos rectngulos del disco de hojaldre. Recorta tambin unas tiras y colcalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y pntalas con la yema del huevo. Introdcelas al horno a 180 C, durante 8-12 minutos. Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los esprragos. Cocina hasta que espese, aade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrgalo. Mezcla bien. Retira las lminas de hojaldre del horno, coloca encima los esprragos, napa con la velout y sirve.
Huevo a baja temperatura con migas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 huevos 4 pimientos de piquillo 12 dientes de ajos 1 cucharada de miel 6-8 rebanas de pan de hogaza duro 40 gr. de tocino ibrico 100 gr. de chistorra 1 cucharada de caldo de ave agua aceite de oliva sal pimienta perejil perifollo
Elaboracin: Pon a confitar los ajos enteros y sin pelar cubiertos de aceite a fuego suave. Plalos y machcalos con un tenedor y con un poco de caldo de ave. Saltea los pimientos en un cazo con aceite. Cuando empiecen a dorarse aade la miel y dralos un poco ms. Cubre con agua, sala y deja que el caldo reduzca a la mitad. Cuela el caldo y resrvalo. Para las migas, pica finamente la txistorra y el tocino y frelos bien, agrega el pan bien picadito, rehoga y dora todo. Sala, espolvorea perejil picado y tritura todo en la picadora. Cuece los huevos en agua sin que llegue a hervir (75 C.-80 C.) durante 13 minutos. Pasado este tiempo, brelos rompiendo la cscara por la parte de arriba con cuidados y colcalos en un plato. Sirve en plato hondo, el ajo machacado, las migas y un poco de caldo de pimientos. Encima coloca el huevo, espolvorea pimienta y adorna con unas hojas de perifollo.
Huevo escalfado con caldo de marmitako

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 huevos 100 g de recortes de bonito 1 patata 1 tomate 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 diente de ajo pulpa de 1 pimiento choricero 2 rebanadas de pan viejo aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Retira la carne de los recortes de bonito y resrvala. Reserva por separado las espinas para hacer un caldo. Pica finamente la cebolleta y saltala en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los ajos pelados y laminados, los pimientos rojo y verde troceados. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente e incorpora el tomate troceado y la patata cascada (introduce el cuchillo y rompe con un movimiento seco de mueca). Aade la pulpa del pimiento choricero y los restos de la carne del bonito. Cocina durante 20 minutos, tritura, cuela y reserva. Para el caldo, pon agua a calentar en una cazuela, agrega la parte verde de la cebolleta e introduce las espinas del bonito. Cuece durante 5 minutos, cuela e incorpora a la cazuela de las verduras. Cubre un bol pequeo con papel plstico y pinclalo con aceite de oliva. Casca los huevos en el interior del bol. Sazona, cierra el plstico y ata con una cuerda. Introduce las bolsitas en agua hirviendo y cocina durante 3 minutos y medio. Retira el plstico y reserva. Corta el pan en taquitos y frelo en una sartn con un poco de aceite. Sirve el caldo de marmitako en plato hondo y coloca el huevo encima. Acompaa con el pan, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con perejil.
Huevo escalfado con caldo y crujiente de pollo

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 huevos 1 carcasa de pollo 2 pieles de pollo 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo lo blanco de un puerro 1 cucharada de harina de maz 2 rebanadas de pan grasa de pato derretida agua aceite de oliva sal cristales de sal perejil
Elaboracin: Para el caldo de pollo, trocea la casquera (la carcasa) de pollo y ponla a dorar en una cazuelita con aceite. Limpia la cebolleta y el puerro, pela la zanahoria y los dientes de ajo. Pcalo todo y agrgalos. Sala y deja que se poche y dore todo. Cubre con agua y cocina durante unos 30 minutos ms o menos, culala y lgala con la harina de maz refinada diluida en agua. Reserva caliente. Fre las rebanadas de pan en una sartn con aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente. Forra una placa con papel de horno y hornea las dos pieles de pollo para que queden crujientes, durante unos 20 minutos a 200 C. Corta 2 trozos de film de cocina. Colcalos sobre 2 tazas, ntalos con grasa de pato, casca un huevo sobre cada plstico, sazona, cierra el plstico formando un paquetito y talo con un cordel de cocina. Pon agua a hervir en una cazuela amplia, cuando empiece a hervir, aade las bolsitas con los huevos y cucelos durante 3 minutos a fuego suave. A la hora de servir retira los plsticos. Sirve los huevos sobre el caldo de pollo ligado y las pieles bien crujientes. Acompaa con el pan frito y espolvorea cristales de sal y perejil picado.
Huevo poche con arroz y tomate a mi manera

Ingredientes: Invitado: Ramn Aranda Gonzlez (Sevilla) Ingredientes (2 p.): 2 huevos 100 g de arroz 8 tomates 3 chalotas 2 dientes de ajo 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharada de concentrado de salsa de carne 1 cucharada de salsa de soja agua 1 cucharada de aceite de ssamo 2 cucharadas de aceite de oliva sal cebollino perejil picado
Elaboracin: Para hacer la salsa de tomate, pela y pica las chalotas y saltalas en una cazuela con una cucharada de aceite. Trocea los tomates y adelos. Sazona y aade una pizca de azcar. Cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente, tritura y pon la salsa de nuevo al fuego. Aade la salsa de soja, el concentrado de salsa de carne y el jengibre en polvo. Mezcla bien, cocina un par de minutos ms y reserva. Pela y dora los ajos en una sartn con una cucharada de aceite. Agrega el arroz y rehgalo un poco. Vierte el doble de agua que de arroz y sazona. Cocina unos 20 minutos. Reserva. Para escalfar los huevos, coloca un plstico de cocina sobre un bol pequeo. Unta el plstico con un chorrito de aceite de ssamo. Casca el huevo dentro y haz un paquete.
talo con cuerda de cocina. Repite la operacin con el otro huevo. Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cocnalos durante 3 minutos. Retira el plstico y reserva. Sirve el arroz con ayuda de un molde redondo hueco. Pon alrededor el tomate y espolvorea por encima perejil picado. Pon el huevo encima del arroz y desmolda. Decora con cebollino. Rompe la yema del huevo con la punta de un cuchillo en el momento de servir. Comentarios: Lentejas express Ingredientes (2 p.): 150 g de lentejas, 1 zanahoria, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 trozo de chorizo, litro de agua, aceite de oliva, sal Elaboracin: Pon a remojo las lentejas de vspera. Escurre y coloca las lentejas en un bol. Pica la zanahoria, la cebolleta y los ajos e incorpralos al bol. Corta el chorizo en rodajas finas y adelas. Sazona. Vierte el agua Y tapa el bol con plstico de cocina. Introduce el bol en el microondas a la mxima potencia y cocina durante 15-20 minutos. Retralas, aderzalas con unas gotas de vinagre y una cucharada de aceite y sirve.
Huevos escalfados en hojaldre con foie y vino tinto

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 disco de hojaldre 3 huevos 1 rebanada de foie mi-cuit de 40 gr. 1 vaso de vino tinto 3 chalotas 75 gr. de mantequilla 1 cucharada de azcar aceite de oliva sal pimienta tomillo perejil
Elaboracin: Corta el disco de hojaldre en 4 discos ms pequeos y colcalos de dos en dos uno encima del otro. Pntalos con una yema de huevo batida, salpimienta, coloca un trozo de ramita de romero y hornea a 180 C. durante 15 minutos. Pica las chalotas y ponlas a cocer con el vino y el azcar. Deja reducir hasta que casi se evapore del todo. Aade la mantequilla y bate bien con una varilla hasta que ligue. Cuela la salsa y reserva. Pon agua a hervir, casca los huevos con cuidado ( puedes utilizar una tacita para que te resulte ms fcil echarlos al agua). Cuando el agua est burbujeando suavemente, introduce los huevos y esclfalos durante 2-3 minutos. Abre cada hojaldre por la mitad, rellena con un trozo de foie y el huevo escalfado, espolvorea perejil picado y riega con unas gotas de aceite. Tapa con la parte de arriba del hojaldre. Acompaa con la salsa de vino. Adorna con una rama de tomillo.
Hummus con pan rabeIngredientes:

Ingredientes (4 p.): kg de garbanzos 2 cucharadas de tahn 1 cebolleta 1 cebolla 2 dientes de ajo zumo de limn agua aceite de oliva sal 3-4 ramas de perejil cucharadita de pimentn - Para el pan rabe: kg de harina 1 chorrito de vinagre sal 1 pizca de zahtar 275 ml de agua tibia
Elaboracin: Pon a remojo los garbanzos de vspera. A la hora de cocinarlos, escurre el agua y colcalos en la olla rpida con la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y enteros, un poco de sal y abundante agua. Tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir. Cuela y reserva el caldo. Reserva tambin un par de cucharadas de garbanzos enteros y tritura el resto con la batidora. Aade un poco del caldo de coccin si es necesario de forma que quede un pur espeso. Aade el tahin, la cebolleta finamente picada, una pizca de sal si es necesario y los garbanzos que habas reservado. Vierte el zumo de limn, mezcla y reserva. Para el pan rabe, pon la harina en una superficie limpia. Haz un huequito en el centro e introduce el vinagre, un pizca de sal, una pizca de zatar y el agua tibia. Mezcla suavemente y cuando coja un poco de consistencia amasa con las manos hasta conseguir una pasta compacta y flexible. Haz 8-9 bolas y djalas reposar durante 30 minutos aproximadamente. Extiende las bolas de pan con ayuda de un rodillo (que queden unas tortas finas). Hornea a 275 C durante unos minutos, hasta que se hinchen y cojan un ligero color tostado. Mezcla un poco de zatar con aceite y unta los panes con esta mezcla. Para el aceite de perejil, pon las ramas de perejil en el vaso de la batidora. Aade un buen chorro de aceite de oliva y tritura con la batidora. Coloca el humus en un plato grande para compartir. Vierte un buen chorro de aceite de perejil por encima y el pimentn. Acompaa con el pan rabe. Comentarios: Receta envada por: Ernesto Pastor de Sigenza (Guadalajara)
Kokotxas rebozadas, confitadas y en salsa verde

Ingredientes: Para 2 personas: 18 kokotxas 2 dientes de ajo 1 guindilla 1 huevo harina 1 chorrito de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Limpia las kokotxas y retrales las telillas. Reserva. Para las kokotxas rebozadas, pela un diente de ajo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Sazona 6 kokotxas por los dos lados, psalas por harina y huevo y frelas en la sartn con el aceite caliente pero no demasiado (que no se doren). Escrrelas sobre papel absorbente e introdcelas en el horno a baja temperatura para que se mantengan calientes. Reserva. Para las kokotxas confitadas, sazona otras 6 kokotxas y conftalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite caliente y una punta de guindilla durante 5 minutos aproximadamente. Escrrelas sobre papel absorbente y reserva. Para las kokotxas en salsa verde, pica finamente el otro diente de ajo y dralo en una cazuela con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Introduce el resto de las kokotxas. Sazona, vierte el vino blanco y un poco de agua. Espolvorea con perejil picado y cocina durante 2-3 minutos. Mueve bien la cazuela de vez en cuando para que las kokotxas suelten la gelatina y se ligue la salsa. Sirve las 3 formas diferentes de kokotxas en un plato. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Lasaa de championes
Ingredientes: 6 placas de lasaa 300 gr. de championes 200 gr. de mozzarella para fundir 1 cebolleta 1 diente de ajo 2 puerros 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 50 gr. de queso parmesano rallado copa de vino blanco seco l. de leche agua aceite de oliva sal perejil nuez moscada romero pimienta
Elaboracin: Pon abundante agua en una cazuela, cuando empiece a hervir, sala el agua e introduce las lminas de lasaa. Deja cocer durante 8-10 minutos (lo que indique en el paquete). Escurre y retira la lasaa. Deja que se enfre sobre un trapo limpio. Para la bechamel, pon la mantequilla a derretir al fuego. Aade la harina, tustala y rehgala. Vierte la leche poco a poco y cocina, sin dejar de remover, hasta que espese. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Para el relleno, pica la cebolleta, los puerros y el diente de ajo y pon a pochar en una cazuelita con un poco de aceite. Limpia los championes, pcalos a tu gusto y adelos. Agrega tambin el vino y perejil picado, dale un hervor y salpimienta. Cocina todo junto durante 5-10 minutos hasta que se evapore el jugo que desprenden los championes. Mezcla parte de la bechamel con los championes. Monta la lasaa en el plato para servir, una capa de pasta, otra del relleno de championes, encima el queso mozzarella rallado, vierte bechamel y de nuevo, otra capa de pasta, championes, queso mozzarella, pasta, championes y por ltimo, una capa bechamel. Espolvorea queso parmesano rallado y perejil y gratina en el horno. Sirve y adorna con unas ramitas de perejil y romero.
Lechn confitado con pimentn y naranja

Ingredientes: Para 2 personas: 2 cuartos traseros de lechn 2 patatas 4 dientes de ajo 1 naranja agua aceite de oliva sal gruesa sal ahumada cristales de sal pimienta blanca tomillo 1 cucharada de pimentn perejil flores de ajo (opcional)
Elaboracin: Corta un trozo de cscara de naranja y resrvala. Exprime el zumo de la naranja y resrvalo en un cuenco. Pon abundante sal gruesa (un par de dedos de grosor) en una bandeja y coloca encima el lechn, cbrelo con ms sal y deja reposar durante 7-8 minutos. Retira la sal del lechn, psalo por agua y colcalo sobre un plato. Imprgnalo de pimentn y tomillo y sumrgelo totalmente en una cazuela con aceite templado. Agrega la cscara de la naranja, la pimienta blanca, el zumo de naranja, una pizca de sal ahumada, un poco de tomillo y un tallo de flor de ajo finamente picado. Deja confitar sin tapar a fuego suave durante 1hora 30 minutos. Retira el lechn a un plato para que suelte el aceite. Resrvalo. Pela las patatas, crtalas en rodajas finas y frelas en una sartn con abundante aceite hirviendo y 4 dientes de ajo enteros y sin pelar. Escurre las patatas y los ajos y colcalos en una bandeja. Pon encima el lechn y decora el plato con las flores de ajo, cristales de sal y perejil picado.
Lengua en salsa con guisantes

Ingredientes: Ingredientes (4p.): 1 lengua de 500 gr. de guisantes 1 cebolleta 2 zanahorias 1 puerro 4 dientes de ajo 1 tomate 1 nuez de mantequilla 2 huevos batidos harina 1 vaso de vino tinto agua aceite de oliva sal 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel perejil perifollo Elaboracin: Picar la cebolleta, las zanahorias, el puerro y los 4 dientes de ajo todo bien pelado. Pon a pochar en la olla rpida con un poco de aceite y aade el tomate en gajos y la rama de tomillo. Cuando coja color, vierte el vino y la hoja de laurel. Introduce la lengua, cubre con agua, pon a punto de sal. Cierra la olla, pon en la posicin deseada (2) y deja cocer durante 20 minutos. Una vez cocida, retira la lengua y deja que se enfre. Tritura las verduras, pasa la salsa a una cazuela baja; mantenla templada y deja que reduzca un poco. Pela la lengua, crtala en filetes o taquitos y psala por harina y huevo batido. Frela en una sartn con aceite y psala a la cazuela con la salsa. Deja que se cocine todo junto durante unos 5 minutos. Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal, durante 10-15 minutos. Tritralos y si fuera necesario psalos por un colador. Pon a punto de sal y derrite la mantequilla en el pur. Sirve la lengua con su salsa y el pur de guisantes. Puedes adornar con unas hojas de perifollo y perejil, y riega con unas gotas de aceite.
Lentejas estofadas con pltano

Ingredientes: 250 gr. de lentejas 1 pimiento verde 2 zanahorias cebolla 4 dientes de ajo 100 gr. de chorizo para cocer 1 pltano 4 rebanadas de pan harina agua vinagre de jerez aceite de oliva sal comino perejil
Elaboracin: Introduce las lentejas en la olla. Cubre con agua y aade la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y los ajos pelados y enteros. Riega con un chorrito de aceite y sazona. Cocina durante 5-10 minutos, desde que empieza a salir en vapor. Saca las verduras, tritralas en la picadora y adelas a las lentejas de nuevo. Resrvalas calientes. Pela el pltano, crtalo en rodajas, psalas por harina y frelas en la sartn con abundante aceite caliente. Retira del fuego y escurre sobre papel absorbente. Fre las rebanadas de pan cortadas en dados en una sartn con aceite y escrrelas. Prepara tambin una vinagreta con una pizca de comino, vinagre y aceite. Sirve las lentejas, acompalas con el pltano y el pan frito. Riega con unas gotas de la vinagreta y espolvorea perejil picado.
Lomo de cerdo a baja temperatura en su jugo y con pimientos

Ingredientes: Ingredientes (2 p. ) 300 gr. de lomo de cerdo adobado 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 manzana reineta 4 lonchas de bacn agua aceite de oliva sal
Elaboracin: Pide a tu carnicero que te envase el lomo al vaco. Ponlo a cocer en agua a fuego lento, sin que llegue a hervir, durante 2 horas. Abre el paquete, reserva el caldo y parte el lomo por la mitad. Coloca las lonchas de bacn alrededor de un corta pastas redondo, talo con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 200 C. durante unos 15-18 minutos aproximadamente. Limpia los pimientos, colcalos en la bandeja del horno, rigalos con un chorrito de aceite y salos a 200 C., durante 45 minutos. Plalos, crtalos en tiras (reserva el jugo que suelten) y saltalos en una sartn. Sala y reserva. Pon el jugo de los pimientos a reducir en una cazuela a fuego medio. Aade el jugo que haya soltado tambin el lomo y deja que siga reduciendo. Pela, descorazona y corta la manzana en gajos. Saltala en una sartn con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Para servir, coloca el aro de bacn en el centro y rellena con los pimientos y la racin de lomo. Alrededor coloca los gajos de manzana y napa el lomo con la salsa reducida.
Lomo de cerdo con salsa de ajos confitados

Ingredientes: Ingredientes ( 2 p.): 2 filetes de lomo de 170 g (cada uno) 8 setas 2 cabezas de ajos calabacn pimiento rojo pimiento verde 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de nata aceite de oliva sal pimienta pimentn 1 rama de perejil
Elaboracin: Para el caldo, trocea el puerro, los pimientos verde y rojo, la cebolla y las zanahorias y cucelas en abundante agua hirviendo, durante 25 minutos. Reserva. Para la velout, derrite la mantequilla en un cazo y aade la harina, remueve hasta que la harina se dore un poco e incorpora poco a poco el caldo sin dejar de remover y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Introduce los ajos y tritura. Agrega la nata, remueve y reserva. Para la salsa de ajos confitados, pela las dos cabezas de ajo enteras y cucelas en un cazo con abundante aceite a fuego lento durante 20-25 minutos. Pela y reserva. Corta el calabacn en rodajas y saltea junto con las setas en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sazona los lomos de cerdo, condimntalos con una pizca de pimentn dulce y otra de picante y frelos en una sartn con un poco de aceite. Coloca los lomos en el plato, acompalos con el calabacn y las setas y riega con la salsa de ajos confitados.
Lomo de jabal con almendras y frutas rojas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 300 g de lomo de jabal recortes de zancarrn para el caldo 2 cebollas 1 diente de ajo 1 boniato 50 g de almendras crudas 2-4 fresas 50 g de frambuesas 50 g de grosellas 2 rebanadas de pan tostado 25 g de azcar 1 cucharada de harina de maz 2 cucharadas de pan rallado agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta tomillo romero Elaboracin: Retira las pieles grasas del jabal y resrvalas. Corta la carne en trozos y ponlos en un plato. Para el mojo, pon las almendras, el azcar y el pan troceado en el vaso de la batidora. Agrega un buen chorro de aceite, una pizca de sal y de pimienta y tritura. Unta la carne por los dos lados con el mojo y djala macerar un rato (reserva un poco de mojo para emplatar). Corta las fresas en cuadraditos diminutos y ponlas en un plato. Pon tambin las frambuesas y las grosellas enteras. Introduce el plato en el congelador. Saca las frutas rojas en el momento de servir. Pela y trocea las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Filetea el ajo y adelo. Cuando empiecen a coger color, aade los recortes de zancarrn y las pieles de la carne de jabal y remueve. Condimenta con sal, tomillo y una pizca de pimienta. Cuando todo est bien dorado, cubre con agua y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon el caldo de nuevo al fuego. Aade la harina de maz diluida en agua fra y cocina hasta que engorde la salsa. Reserva. Pela el boniato, crtalo en rodajas finas (puedes utilizar una mandolina) y frelas en un cazo con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Espolvorea un poco de pan rallado sobre los trozos de carne y salos en una plancha con un chorrito de aceite. Para emplatar, distribuye pequeas cantidades de mojo en la base del plato. Coloca un trozo de carne de jabal sobre cada porcin de mojo. Riega con la salsa y acompaa con los frutos rojos congelados y el boniato frito. Decora con romero y unos cristales de sal.
Lubina a la parrilla con caldo de algas

Ingredientes: Para 2 personas: 2 lomos de lubina de 120 g cada uno 1 patata 8 gambas 25 g de musgo de Irlanda 25 g de alga wakame 1 g de hondashi 2 cucharadas de salsa de soja agua aceite de oliva sal pimienta cebollino perejil
Elaboracin: Para hacer el caldo, pon en una cazuela un poco de agua, el hondashi y la salsa de soja. Aade las hojas de musgo de Irlanda y el alga wakame. Limpia las gambas y agrega las cabezas a la cazuela. Sazona y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y ponlo en el fuego a reducir unos minutos ms. Reserva. Para hacer el pur de patatas, pela y trocea la patata, introdcela en un bol y aade un chorrito de aceite y sal. Tapa el bol con plstico de cocina y cocnala en el microondas durante unos 10-15 minutos. Retira el plstico, aplasta la patata con la ayuda de un tenedor, vierte un chorrito de aceite y salpimienta. Mezcla y reserva. Sazona los lomos de lubina y cocnalos en una sartn con un chorrito de aceite. Reserva. Saltea las gambas en una sartn con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Para emplatar, coloca el pur de patatas en el centro del plato, vierte el caldo de pescado por encima y espolvorea con cebollino picado. Pon encima la lubina. Acompaa con las gambas y decora con unas hojitas de perejil.
Lubina con verduras y caldo refrescante de primavera

Ingredientes: Invitado: Peio Jauregi (Andoain, Guipzcoa) Ingredientes (4 p.): 4 tacos de lubina de 100 g cada uno 60 g de guisantes pelados 60 g de habitas peladas 4 zanahorias 8 ajetes frescos 1 rama de hinojo 1 rama de apio 1 lima 1 cucharadita de clorofila 1 cucharadita de goma xantana l de caldo de verduras 2 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal 2 ramas de hierbabuena flores para decorar Elaboracin: Pon el caldo de verduras en un cazo e introduce el hinojo y el apio troceados y unas ramitas de hierbabuena. Sazona, agrega la clorofila y un trocito de ralladura de lima. Sazona y cocina 10 minutos. Cuela y pon de nuevo al fuego. Agrega la goma xantana y cocina brevemente, hasta que espese un poco. Reserva. Sazona los tacos de lubina y dralos en una sartn con una cucharada de aceite. Ponlo en una fuente de horno, riega con otra cucharada de aceite y hornea a 180 C durante 4-5 minutos. Trocea los ajetes, pela y trocea las zanahorias y saltalos junto con las habas y los guisantes en una sartn con una cucharada de aceite. Reserva. Pon el caldo refrescante en el fondo de un plato hondo. Pon encima la lubina y las verduras salteadas. Decora con cristales de sal y con alguna flor comestible al gusto. Comentarios: Besos de salmn Ingredientes (2 p.): 6 lonchas finas de salmn ahumado, 50 g de queso de cabra fresco, 50 g de queso para untar, 6 uvas peladas, aceite de oliva
sal, pimienta, cebollino, menta Elaboracin: Mezcla los quesos en un bol y salpimintalos. Pica el cebollino y adelo. Unta las uvas con esta mezcla y envulvelas con el salmn. Colcalas en un plato. Pica las hojas de menta en juliana y adorna el plato. Pulveriza con aceite.
Lubina dos maneras

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de lubina de 150 g cada uno 1 patata 3 zanahorias 1 nabo 2 puerros 1 ramita de apio 1 cucharadita de harina de maz zumo de 1 limn vaso de vino blanco agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de albahaca perejil picado menta picada
Elaboracin: Para hacer la lubina marinada, pon en un bol el zumo de limn, 2 cucharadas de aceite de oliva y perejil y menta picados al gusto. Mezcla. Retira la piel de uno de los lomos y crtalo en filetes finos. Unta cada filete en la marinada y extindelos en un plato. Deja reposar un cuarto de hora como mnimo y sirve. Para hacer la lubina en papillot, corta un trozo grande de papel de aluminio, colcalo sobre la bandeja del horno y extiende una cucharada de aceite de oliva en el centro del papel. Salpimienta el otro lomo de lubina y colcalo sobre el aceite. Pon encima 1 puerro, la patata y 2 zanahorias troceados y torneados. Aade 1 hoja de albahaca y vierte el vino blanco. Cierra el paquete hermticamente. Colcalo en la bandeja del horno y hornea a 180 C durante 8 minutos, hasta que se hinche bien el paquete. Para hacer la salsa de albahaca, prepara un caldo de verduras. Pela y trocea 1 zanahoria, el nabo, 1 puerro y el apio y cuece todo en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Aade 5-6 hojas de albahaca. Tritura, cuela y ponlo en un cazo. Diluye la harina de maz en un chorrito de agua fra, incorprala al caldo y remueve hasta que espese. Reserva. Abre el papillot con ayuda de un cuchillo y retira la lubina y las verduras a un plato. Riega con la salsa de albahaca y decora con perejil.
Lubina en papillot con hortalizas de primavera

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 lomo de lubina de 300 gr. 2 cucharadas de habas frescas 2 zanahorias 4 ajos tiernos 1 patata pequea 1 limn unas hojas de rcula unas hojas de espinacas mini unas hojas de eneldo o hinojo vaso de vino blanco 25 gr. de mantequilla aceite de oliva sal pimienta perejil picado perifollo
Elaboracin: Limpia los ajos frescos, desgrana las habas y pela las zanahorias. Trocea las zanahorias y la patata. Pon dos hojas de papel de aluminio sobre una superficie y en el centro de cada una coloca las verduras (los ajos frescos, las habas, los trocos de patata y zanahoria y unas hojas de eneldo). Corta en cuatro lomitos la lubina y adelas. Riega con el vino blanco, coloca un trocito de mantequilla y salpimienta. Cierra bien las esquinas. Hornea a 180 C., durante 20 minutos. Prepara una vinagreta con aceite, zumo de limn, sal y pimienta. Bate ligeramente con unas varillas y reserva. Adereza las hojas de espinacas y rcula limpias con la vinagreta. Para servir, abre los paquetes y sirve la lubina con sus hortalizas. Riega con unas gotas de vinagreta, adorna con una rama de perifollo y acompaa de la ensalada. Comentarios: Cuando compres rcula recuerda elegir rosetones jvenes y jugosos que hayan sido ligeramente sombreados y con un gusto suave pero sabroso.
Magret de pato bleu con patata y ensalada verde

Ingredientes: 1 magret de pato 1 patata 100 gr. de rcula aceite de oliva vinagre de Jerez sal pimienta miel hierbas de provence
Elaboracin: Pela la patata y crtala en rodajas muy finas (puedes hacerlos con la ayuda de la mandolina). Frelas ligeramente en una sartn con abundante aceite. Retira del fuego y colcalas en forma de rosetn en una placa de horno. Hornea a 160 C., durante 10-12 minutos. Limpia la rcula. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Jerez, pimienta, sal y miel. Retira parte de la grasa del magret y resrvala. Salpimienta el magret, hazle unos cortes en forma de rombo en la parte de la grasa y salo con la grasa para abajo a fuego fuerte en una sartn a fuego vivo. Sllalo bien y djalo reposar durante 10 minutos. Crtalo finamente, jntalos de nuevo, coloca en la parte de arriba la grasa retirada anteriormente e introduce en el horno, dale un toque con el grill y srvelo. Sirve el magret sobre una cama de rcula aliada con la vinagreta y acompaa con las patatas. Comentarios: El magret de pato es la carne obtenida de la pechuga de las aves cebadas con maz para la produccin de foie-gras.
Magret de pato sin grasa con verduras salteadas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 magret de pato 8 cebolletas francesas 1 mini coliflor 2 zanahorias 6 tirabeques 1 endibia 50 gr. de mantequilla l. de fondo de carne 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera vaso de licor de manzana agua aceite de oliva sal pimienta perifollo perejil
Elaboracin: Pela las zanahorias, limpia los tirabeques y separa la coliflor en ramilletes pequeos. Cuece estas verduras en agua con sal durante unos 5-8 minutos. Escrrelas y saltalas en una sartn con un poco de aceite. Limpia y pica las cebolletas y ponlas a pochar en una cazuela con la mantequilla. Agrega la pimienta verde, vierte el licor, flambea y apgalo con el caldo. Deja que reduzca durante unos 5 minutos y pon a punto de sal. Retira la grasa del magret, crtalo en 4 trozos y salpimintalos. Cocnalos en una sartn o plancha con un trocito de la grasa retirada y unas gotas de aceite. Dralas por fuera y djalos poco hechos por dentro. Asa en la misma plancha la endibia limpia y cortada por la mitad. Sirve el magret con la endibia y las verduras salteadas y napa con la salsa. Espolvorea un poco de perejil picado y decora con unas hojas de perifollo.
Manitas de cordero a la riojana

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 16 manitas de cordero 2 cebollas 6 dientes de ajo 4 lonchas de tocineta 1 alegra riojana 1 choricillo riojano 1 cucharada de harina 3 cucharadas de salsa de tomate vaso de vino blanco aceite de oliva sal perejil 1 hoja de laurel cucharadita de pimentn dulce
Elaboracin: Pon abundante agua en la olla rpida e introduce 1 cebolla, 3 ajos enteros y pelados, una rama de perejil y las manitas de cordero. Aade un chorro de aceite, una pizca de sal y una hoja de laurel. Tapa y cocina durante 20 minutos. Pica finamente la otra cebolla y 3 ajos y pchalos en una cazuela con un poco de aceite. Aade la tocineta picada, el chorizo cortado en medias lunas y el pimentn. Cocina 10 minutos. Incorpora la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco la salsa de tomate y un poco del caldo de coccin. Introduce las manitas, tapa y cocina 10 minutos ms. Pica las alegras y alalas con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sirve las manitas en plato hondo con abundante salsa. Acompaa con las alegras y decora con perejil.
Manzanas asadas rellenas de foie con salsa de sauternes

Ingredientes: Para 4 personas: 4 manzanas reineta 4 rodajas de foie fresco 1 cebolla 6-8 rebanadas de pan campesino vaso de nata 1 vaso de sauternes (vino blanco dulce) aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil cebollino
Elaboracin: Descorazona las manzanas con un descorazonador. Trocea el foie (reserva un poco), salpimintalo e introduce dentro de cada manzana un trozo de foie. Aprieta bien para que queden bien rellenas. Colcalas en una bandeja apta para el horno, rigalas con un chorrito de aceite y hornea a 200C durante 25 minutos. Pela las manzanas y mantenlas en el horno para que no se enfren. Para la salsa, pica finamente la cebolla y ponla en un cazo. Aade el vino y cocina hasta que reduzca a la mitad. Aade la nata. Salpimienta y deja reducir un poco ms. Reserva. Coloca las rebanadas de pan en el horno y tustalas a 200 C durante 5 minutos aproximadamente. Corta en trocitos el foie que tenas reservado y dralo en una sartn sin nada de aceite. Sirve las manzanas rellenas en un plato, acompaa con los trocitos de foie y salsea con la salsa de vino. Acompaa con el pan tostado. Espolvorea con cristales de sal. Decora con perejil picado y con cebollino y sirve enseguida.
Marmitako de pochas y bonito

Ingredientes: Ingredientes (4 p): 1 rodaja de 400 g de bonito 600 g de pochas desgranadas 1 pimiento verde 2 tomates pera 1 cebolleta 3 pimientos choriceros 50 ml de brandy agua aceite de oliva sal perejil romero
Elaboracin: Pon las pochas a cocer en una cazuela con agua. Limpia los tomates, la cebolleta y el pimiento y adelos (los tomates y la cebolleta, enteros y el pimiento partido en dos). Riega con un chorrito de aceite y sazona. Deja cocer durante 1 hora a fuego lento. Pasado este tiempo, retira la verdura, (tomates, cebolleta y pimiento) psala por el pasapurs y adelo de nuevo a la cazuela con las pochas. Limpia los pimientos choriceros, retrales los tallos y las semillas del interior y ponlos a remojar en un bol con abundante agua tibia durante una hora. Crtalos por la mitad, retira la carne con una cucharilla y adela a la cazuela. Limpia el bonito, retrale las pieles y los huesos, trocea en dados hermosos y colcalos en un recipiente. Sazona, mjalos bien con el brandy e incorpralo a la cazuela. Dale un hervor a fuego fuerte durante 3 minutos, para que se cocine el pescado y se mezclen los sabores. Sirve los tacos de bonito con las pochas, espolvorea un poco de perejil picado, adorna con una ramita de romero y riega con un poco de aceite.
Menestra de acelgas y seitn

Ingredientes: 8 hojas de acelgas 200 gr. de seitn 1 cebolla pequea 1 diente de ajo 2 rebanadas de pan frito 4 cucharadas de harina de tempura vinagre de manzana agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Limpia las acelgas, separa las hojas de las pencas. Corta las pencas en bastones y pon stas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal. A los 10 minutos introduce las hojas de acelga enteras y deja cocer durante 5 minutos ms. Escurre, seca bien las hojas, pcalas y forma unas bolitas con las hojas. Maja en un mortero las rebanadas de pan con un chorrito de vinagre. Pela, pica el diente de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja. Una vez pochado aade los bastones de pencas, el seitn troceado en dados y el majado de pan con un poco de agua. Guisa durante unos minutos. Mezcla la harina de tempura con un poco de agua bien fra, reboza las bolitas de acelgas y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre papel de cocina e incorpralos a la cazuela y pon a punto de sal. Sirve esta menestra y adorna con una hojas de perejil. Comentarios: El seitn son bolas de color marrn que, una vez elaboradas, sirven de punto de partida para la preparacin de pan o masa para pizza. Se prepara amasando harina con agua y aplicando un proceso de lavado, que eliminar el almidn (hidratos de carbono) y dejar slo la parte proteica, el gluten. Despus de este proceso, se hierve con algas y salsa de soja para enriquecerlo en nutrientes y en sabor.
Menestra de verduras y cordero

Ingredientes: Invitada: Pili Rodrguez (Hernani, Guipzcoa) Ingredientes (4 p.): 250 g de cordero limpio sin grasa 400 g de espinacas 8 cebollitas gallegas (pequeas) 4 dientes de ajo 1 puerro 2 zanahorias 1 calabacn 8 esprragos verdes 100 g de guisantes pelados 8 championes 2 huevos 1 cucharada de harina 1 copa de vino blanco 1 l de caldo de verdura agua 4 cucharadas de aceite de oliva sal perejil picado Elaboracin: Pela y trocea los dientes de ajo y dralos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Sazona el cordero, incorpralo a la cazuela y dralo por todos lados. Trocea el puerro e introdcelo en la cazuela del cordero y rehoga. Vierte el vino blanco y deja reducir. Diluye la harina en un vaso de agua fra y adela a la cazuela. Vierte el caldo y un poco de agua si es necesario. Aade las cebollitas, peladas y enteras. Trocea los esprragos y agrgalos. Limpia los championes, retrales el tallo e introdcelos a la cazuela. Aade los guisantes y las zanahorias peladas y troceadas. Sazona y cocina durante unos 45 minutos. Cuece los huevos durante 10 minutos. Escurre, pela y adelos. Trocea el calabacn (con piel). Aade el calabacn y los huevos a la menestra y cocina durante 5 minutos ms. Limpia las espinacas, ponlas en un bol, cubre el bol con plstico de cocina y cocnalas en el microondas durante 2 minutos a mxima potencia. Escurre, haz pequeas bolitas y saltalas en una sartn con una cucharada de aceite. Sazona. Sirve la menestra en un plato hondo. Acompaa con los bolitas de espinacas y decora con perejil. Comentarios:
Sorbete de limn Ingredientes (2 p.): 1 clara de huevo, 1 cucharada de azcar, 1 l de helado de limn, zumo de 1 limn, 1 benjamn, granadina y azcar para decorar las copas Elaboracin: Pon la clara de huevo en un bol y btela con la varilla. Cuando est a medio montar, agrega el azcar y sigue batiendo hasta que est a punto de nieve. Pon el helado en un bol y revulvelo con una cuchara para que se ablande un poco. Agrega el zumo de limn y mezcla. Incorpora la clara de huevo y bate. Vierte el benjamn y sigue mezclando con la varilla hasta que quede todo perfectamente integrado. Pon en un plato granadina y en otro azcar. Para decorar las copas, unta el borde primero en la granadina y luego en el azcar. Vierte los sorbetes en las copas y srvelos con pajita.
Menestra de verduras
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 ramillete de coliflor 1 ramillete de brcoli 4 alcachofas 8 esprragos blancos 100 g de guisantes 100 g de habitas 2 zanahorias 1 cebolleta 1/4 kg de judas verdes 250 g de setas shiitake 1/2 limn 1 pizca de azcar agua aceite de oliva sal huevos y harina para rebozar
Elaboracin: Pela los esprragos y ponlos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra de azcar. Coloca en la parte de arriba el accesorio de cocer al vapor. Limpia y corta las judas verdes por la mitad y colcalas en la vaporera. Separa los cogollitos del brcoli y de la colifor y adelos. Sazona, tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre y reserva. Pela y limpia las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de limn. Crtalas en trozos y ponlas en una cazuela con abundante agua y sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre, psalas por harina y huevo batido y frelas en una sartn con abundante aceite caliente. Escrrelas sobre papel absorbente y reserva. Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartn con un poco de aceite. Aade las zanahorias cortadas en rodajas finas. Incorpora las habas y los guisantes. Trocea las setas y adelas. Sazona y cocina hasta que todo est blandito. Incorpora las verduras cocidas a la cazuela de las verduras salteadas, aade un poco de agua y cocina brevemente hasta que se mezclen bien todos los sabores. Coloca encima las alcachofas. Sirve la menestra en un plato hondo.
Merluza al micro con vinagreta de tomate y aceitunas

Ingredientes: Para 2 personas: 2 lomos de merluza de 180 g cada uno 8-10 almejas 6-8 aceitunas verdes sin hueso 1 tomate 8-10 hojas de espinacas 1 cucharadita de ssamo negro 1 limn 2 cucharadas de vino blanco agua aceite de oliva sal cristales de sal unos rabos de cebollino perejil picado
Elaboracin: Para la vinagreta, pela el tomate, crtalo en daditos y ponlos en un bol. Corta las aceitunas en rodajas y agrgalas al bol. Exprime el limn y vierte el zumo. Espolvorea con el ssamo. Sazona, cubre con aceite y mezcla. Reserva. Pon una gotita de aceite en el fondo de un plato hondo apto para el microondas. Sazona la merluza e introduce uno de los lomos con la piel hacia arriba. Incorpora la mitad de las almejas, una cucharada de vino y un chorrito de agua. Espolvorea con perejil picado. Tapa y cocina en el microondas a temperatura media durante 6 minutos. Retira las conchas de las almejas y reserva. Repite la operacin con el otro plato. Limpia y fre los cebollinos en una sartn con aceite bien caliente. Retralos a un plato con papel absorbente. Fre las hojas de espinaca y retralas a un plato. Escrrelas sobre el papel absorbente. Coloca la merluza en un plato llano. Pon encima las almejas y riega con la vinagreta. Acompaa con las espinacas y los cebollinos fritos. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.
Milhojas de sardinas y pimientos

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 9 sardinas 2 pimientos verdes 1 pimiento morrn rojo 1 cebolleta 1 diente de ajo 4 fresas 2 cucharadas de azcar vinagre de sidra aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de cebolln perejil
Elaboracin: Haz una vinagreta poniendo en un bol una medida de vinagre por tres de aceite. Salpimienta y aade el cebollino finamente picado. Mezcla y deja reposar. Coloca los pimientos verdes y el rojo en una fuente apta para el horno. Riega con aceite y una pizca de sal. Hornea durante 35-40 minutos ( en horno previamente calentado). Pela, trocea y resrvalos. Limpia las sardinas, brelas por la mitad y retrales las espinas. salas brevemente en la plancha con un poco de aceite y colcalas en una fuente. Pica finamente el ajo y pchalo en una sartn con abundante aceite. Vierte por encima de las sardinas el aceite aromatizado con los ajitos. Deja macerar un rato. Pica la cebolleta y trocea las fresas y resrvalas por separado. Con ayuda de un molde, prepara el milhojas intercalando capas de pimiento con sardinas, siendo la ltima capa de sardinas. Retira el molde, espolvorea por encima un poco de azcar y carameliza con la ayuda de un soplete. Sirve el plato acompaado con las fresas y la cebolleta. Riega con la vinagreta de cebolln y decora con perejil.
Montaditos de langostinos y aguacate

Ingredientes: 12 langostinos 1 aguacate 1 tomate 1 cebolleta harina de maz refinada vasito de sake (vino de arroz) 1 cucharada de salsa de soja agua vinagre aceite de oliva sal cebollino perejil
Elaboracin: Pela los langostinos (reserva las cabezas y las cscaras), retrales el intestino. Coloca cada uno sobre papel de hornear y junta las dos puntas dndole forma redonda, cbrelos con otra hoja de papel y aplstalos con el rodillo. Con el mismo papel introdcelos en el congelador hasta que se endurezcan. Pon las cabezas y las cscaras a cocer con un poco de agua. Aade el vino de arroz y la salsa de soja. Deja cocer a fuego suave, pon a punto de sal y culalo aplastando bien las cscaras en el colador. Reserva el caldo caliente y lgalo con harina de maz refinada diluida en agua. Pela el tomate, el aguacate y la cebolleta. Pcalos finamente y colcalos en un bol con un poco de aceite, vinagre y sal. Retira los langostinos del congelador, cubre 4 con la mezcla de aguacate y cbrelos con los otros cuatro langostinos. Sirve los montaditos acompaados de la salsa y espolvorea con el cebollino y perejil picado.
Morcilla con tomate asado, piperrada y caldo de carne

Ingredientes: 1 morcilla de cebolla pequea 4 tomates pera 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 diente de ajo pimiento rojo 2 rodajas de cebolla 2 huesos con tutano 2 trozos de carne con recorte 1 cucharadita de pasta de pimientos choriceros 1 cucharadita de harina de maz refinada 1 cucharada de azcar agua aceite de oliva sal organo canela perejil
Elaboracin: Tuesta las rodajas de cebolla en una sartn con unas gotas de aceite, hasta que estn bien quemadas. Pon a cocer con agua los huesos y la carne con las rodajas de cebolla para hacer un caldo de carne. Sazona y desespuma si es necesario. Una vez hecho el caldo, culalo y reserva tambin los huesos de tutano. Liga el caldo con harina de maz refinada diluida en agua. Pon a punto de sal y reserva. Limpia los tomates, colcalos en una fuente apta para el horno, salpimienta, espolvoralos con un poco de organo, canela y perejil picado, y riega con un poco de aceite. salas en el horno a 200 C., 1 hora. Retrales la piel antes de servir. Cuece la morcilla en una cazuela con agua. A la hora de servir retrale la piel. Pica en juliana el pimiento verde y el rojo y la cebolleta con el ajo. Ponlos en una sartn con un poco de aceite, sazona y deja que se pochen a fuego suave. Aade a esta piperrada la pasa de pimiento choricero y azcar, mezcla bien. Sirve en el fondo de un plato el caldo, en el centro la piperrada, la carne de interior del tutano, los tomates y la morcilla.
Morcilla y endibias a la plancha con aire de calabaza

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 4 rodajas de morcilla de arroz 4 endibias 400 gr. de calabaza limpia 2 pimiento rojos vinagre de sidra aceite de oliva sal cristales de sal una pizca de canela en polvo pimentn dulce unas hojas de perifollo
Elaboracin: Limpia los pimientos, colcalos en una fuente apta para el horno, untados con aceite, slalos y salos a 200 C. durante 30-35 minutos. Deja que se templen, retrales el tallo, las pepitas y plalos. Prepara una vinagreta con aceite, sal y vinagre y aderzalos. Saca el zumo de la calabaza pasndola por la licuadora. Emulsiona con la batidora hasta conseguir una espuma de calabaza. Por otra parte, mezcla un chorrito de aceite con y una pizca de canela y pimentn. Retira las hojas externas, el tallo y la parte superior de las endibias y reserva los cilindros obtenidos. Saltea con un poco de aceite los cilindros de endibias. Fre en otra sartn las rodajas de morcilla con unas gotas de aceite y sazona con sal. Sirve las la morcilla y las endibias. Riega estas ltimas con el aceite de canela y pimentn. Acompaa con los pimientos y el aire (espuma) de calabaza. Espolvorea unos cristales de sal y aade unas hojas de perifollo.
Moussaka
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 250 g de carne picada de cordero 750 g de berenjenas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 tomates 2 cucharadas de concentrado de tomate 2 cucharadas de harina 1 yema de huevo 30 g de queso rallado l de leche 100 ml de vino blanco seco aceite de oliva sal 1 cucharadita de organo seco 1 pizca de nuez moscada cebollino perejil
Elaboracin: Corta las berenjenas en rodajas no muy finas y ponlas en una fuente con sal por los dos lados (para que suelten el agua). Scalas con un trapo y frelas en una sartn con aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Pica finamente la cebolla y los ajos y pchalos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, aade la carne de cordero. Agrega el tomate finamente picado y rehoga. Condimenta con un poco de organo. Mezcla en un cuenco el concentrado de tomate y el vino blanco y agrgalo al cordero. Cocina hasta que todo est en su punto. Reserva. Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, incorpora la harina y tustala un poco. Ve aadiendo la leche poco a poco sin parar de remover. Condimenta con un poco de nuez moscada rallada y sigue cocinando a fuego medio hasta conseguir una salsa espesita. Aade la yema de huevo y el queso rallado. Remueve y reserva. Prepara la moussaka en 4 moldes pequeos aptos para el horno alternando 4 capas de berenjena y 3 de cordero con verduras (siendo la ultima capa de berenjena). Cubre con la bechamel y hornea a 180C durante 40 minutos aproximadamente. Desmolda y sirve en un plato llano. Riega con un chorrito de bechamel (diluyela con un poquito de leche si est muy espesa) y decora con perejil y cebollino.
Muslos de pavo en papillote con verduras salteadas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 muslos de pavo 2 zanahorias 4 chalotas 1 patata 1 calabacn 1 nuez de mantequilla de vaso de vino fino agua aceite de oliva sal pimienta 4 hojas de albahaca comino perifollo
Elaboracin: Retira la piel de los muslos y resrvala. Salpimienta los muslos. Colcalos sobre un hoja grande de papel de aluminio. Espolvorea unas semillas de comino, aade unas hojas de albahaca y rigalos con el vino fino. Prepara un paquete, cerrando bien los bordes e introdcelo en el horno a 200 C. durante 15 minutos. Coloca las pieles retiradas anteriormente sobre otra placa con papel de horno y hornalas para que se tuesten, tambin a 200 C., durante 15 minutos. Pela las patatas y las zanahorias y tornalas (trocearlas y redondearlas). Ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela las chalotas y adelas. Tornea tambin el calabacn e incorpralo. Cocina las patatas y las zanahorias durante unos 10, las chalotas durante 5 minutos aproximadamente y los calabacines durante 3. Una vez todo cocido, escurre toda la verdura y saltala en una sartn con un poco de mantequilla, sal y pimienta. En el ltimo momento aade el jugo del interior del papillote. Sirve los muslos, acompalos con las verduras y salsea con el jugo. Riega con unas gotas de aceite y adorna con unas hojas de perifollo.
Muxu-martin en dos salsas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de muxu-martn 40 bgaros restos de pescado para el caldo 8 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 1 cucharada de harina barra de pan de sopa vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Para el fumet (caldo de pescado), pon los restos de pescado en un cazo. Cubre con agua y unas ramitas de perejil. Cocina 5 minutos. Cuela y reserva. Para hacer una salsa de pimientos, retira las semillas de los pimientos choriceros y ponlos a remojar. Cuando estn bien blanditos, escrrelos, retira la pulpa y reserva. Pela y parte por la mitad 3 ajos y ponlos en una sartn con abundante aceite (para aromatizarlo). Retira los ajos y ponlos en un mortero. Trocea el pan, frelo brevemente en la sartn y ponlo en el mortero. Agrega la pulpa del pimiento choricero y una pizca de sal. Maja y agrega un poco de fumet (unos 5 cazos). Tritura con la batidora. Pon los bgaros a cocer en un cazo con agua y sal. Cocina 1 minuto a partir de que hierva. Escurre y retira la carne con la ayuda de un alfiler. Reserva. Cocina el pescado en salsa verde. Pica un diente de ajo y saltalo en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Aade la harina y remueve. Sazona los lomos de pescado e introdcelos (primero con la piel hacia arriba). Dales la vuelta y aade el vino blanco y 3-4 cazos de caldo. Aade perejil picado al gusto y cocina 3-4 minutos. Incorpora los bgaros. Pon la salsa de choriceros en la base del plato. Coloca encima el pescado con su salsa y algunos bgaros. Espolvorea con perejil picado y decora con una ramita de perejil.
Oreja de cerdo con salsa de frijoles

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 orejas de cerdo limpias 1 kg. de frijoles negros 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 1 cabeza de ajos 1 pimiento verde 1 patata l. de caldo de carne agua aceite de trufa aceite de oliva sal cristales de sal pimienta organo perejil
Elaboracin: Pela la patata, crtala en medias lunas finas y colcala en una cazuelita, cbrela con aceite, aade un poco de organo y conftala durante 20 minutos. Escrrelas y resrvala. Pon los frijoles a remojo de vspera. Colcalos en la olla con agua. Aade las orejas, la cabeza de ajos entera, el pimiento verde, el puerro, la zanahoria y la cebolla todo pelado, limpio y entero. Tapa y cocina durante 35 minutos. Pasado este tiempo, retira las orejas y espera a que se enfren. Separa el vuelo (el cartlago) de la parte ms gruesa. Reserva sta ltima y el resto adelo a los frijoles (y resrvalos para otro da). Dora el cartlago de las orejas en una plancha con unas gotas de aceite. Pon a reducir el caldo de carne con unas gotas de aceite de trufa. Y por otro lado, cuela un vaso de caldo de los frijoles y redcelo tambin en otra cazuela. Pon a punto de sal y pimienta los dos caldos. Para servir, coloca la patata en el fondo del plato, encima la oreja dorada y alrededor las dos salsa. Decora con el perejil picado.
Ostras tibias con maz y maracuy

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 12 ostras 100 g de maz dulce maracuy 1 cebolleta 1 tortilla de maz 50 g de mantequilla 100 ml de leche aceite aromtico de albahaca aceite de oliva sal pimienta cebolln perejil picado
Elaboracin: Retira la concha de las ostras. Reserva por un lado la ostra y por otro las barbas y el agua. Coloca las ostras en una bandeja apta para el horno. Condimenta con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Calintalas en el horno. Reserva. Para la salsa, pica finamente la cebolleta y pchala en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la mantequilla. Cuando se derrita, aade el maz. Mezcla, salpimienta y aade la leche y el maracuya. Cocina durante 5 minutos. Aade las barbas y el agua de las ostras y cocina durante 5 minutos ms. Tritura, cuela y reserva. Fre la tortilla de maz en una sartn con un poco de aceite hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente. Pcala finamente y reserva. Para emplatar, pon las ostras en la base del plato. Espolvorea con las migas crujientes de tortilla, decora con cebollino y riega con un chorrito de aceite de albahaca. En el momento de servir, vierte la salsa por encima. Decora con perejil picado.
Paella de lentejas
Ingredientes: Ingredientes (4p.): 250 gr. de lentejas 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 3 rodajas de cebolla quemada 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolleta (lo verde) 2 tomates 11 langostinos 6 costillas de cerdo 80 gr. de chorizo para asar 50 gr. de tocino ibrico 50 gr. de tocino entreverado huesos de vaca agua aceite de oliva sal perejil picado unas hebras de azafrn Elaboracin: Para el caldo, pon en una cazuela el puerro, la zanahoria pelada, lo verde de la cebolleta, la cebolla quemada y los huesos con agua y sal a hervir. Por otro lado, cuece las lentejas durante 5 minutos en una cazuela con agua y sal. En la paellera, saltea 6 langostinos sin pelar con un poco de aceite y retralos. Saltea tambin las costillas separadas y el chorizo en rodajas con una pizca de sal y retralos. Rehoga los tocinos troceados tambin en la misma paellera y aade los 2 dientes de ajos enteros, el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria todo pelado y picado. Cuando empiecen a pocharse aade las lentejas escurridas, las costillas, el chorizo y los langostinos salteados. Cubre con el caldo preparado anteriormente (cuatro partes de caldo por una de lentejas) y cocnalo durante 30 minutos. A media coccin aade unas hebras de azafrn y cuando falten 5 minutos agrega el resto de langostinos pelados. Justo a la hora de servir, corta los tomates en rodajas de medias lunas y adorna la paellera con el tomate. Espolvorea perejil picado y sirve.
Paloma asada y guisada

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 palomas 300 g de castaas 1 rodaja de meln 1 cebolleta 1 puerro 4 zanahorias pequeas con rabo 2 diente de ajo 1 patata 40 g de mantequilla 1 vaso de vino tinto 150 ml de nata lquida agua aceite sal pimienta tomillo 2-3 hojas de salvia
Elaboracin: Pica finamente el puerro y la cebolleta, trocea los ajos y pocha todo en un cazo con un poco de aceite. Reserva. Separa las alas, las patas, la pechuga y la carcasa de las palomas y reserva todo por separado. Reserva tambin los hgados y los corazones. Para la salsa, trocea la carcasa y las alas y dralas en una cazuela con un poco de aceite. Salpimienta y aade la salvia. Agrega las patas, los hgados y los corazones. Vierte el vino tinto y cocina a fuego fuerte hasta que reduzca un poco. Aade la patata pelada y cortada en dados. Introduce la verdura pochada y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Cuela la salsa a un cazo. Recupera las patas e introdcelas en el cazo de la salsa. Mantenla caliente. Para el pur de castaas, haz un corte a cada una de las castaas y cucelas en abundante agua hirviendo durante 1 hora aproximadamente. Plalas y colcalas en un cazo. Incorpora la mantequilla y la nata. Salpimienta y cocina durante 5-10 minutos. Tritura y reserva. Haz dos rectngulos con la rodaja de meln y condimntalo con tomillo. salo en la plancha con un poco de aceite. Sazona las pechugas de la paloma y las zanahorias y asa vuelta y vuelta en la plancha con un chorrito de aceite. Sirve en plato llano el meln, las zanahorias, las patas guisadas y las pechugas asadas. Riega con la salsa y acompaa con el pur de castaas.
Pan de ajo
Ingredientes: Ingredientes (4 unid.): 5 dientes de ajo 135 ml. leche 250 gr. de harina fuerte 15 gr. de mantequilla 10 gr. de levadura prensada 2 huevos una pizca de azcar una pizca de sal polvo de ajo harina para amasar jamn serrano, tomate y aceite de oliva para acompaar
Elaboracin: Pon los ajos a remojo con agua para que se ablanden, plalos, trocalos y cucelos en la leche. Tritralo todo con la batidora y diluye la levadura. Pon la harina en un bol, aade una pizca de azcar y de sal y la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente. Vierte la leche poco a poco y amasa con la mano. Aade un huevo y sigue amasando. Pasa la masa a una superficie plana, espolvorea un poco ms de harina y amasa hasta conseguir una masa elstica y que no se pegue. Prepara cuatro bollos, hazles unos cortes superficiales, unta con el otro huevo batido y espolvorea un poco de ajo en polvo. Colcalos en una bandeja de horno con papel de hornear, tapa con un trapo y deja que se fermente la masa durante unos 30 minutos. Hornea los bollos a 180 C., durante unos 15-18 minutos y deja que se templen antes de servir. Puedes servir este pan con un chorrito de aceite, tomate y jamn serrano.
Pan de cebolla
Ingredientes: Ingredientes (10 raciones): 1 cebolla 250 gr. de harina 20 gr. de levadura de panadero prensada 150 ml. de leche 1 huevo 25 gr. de mantequilla 15 gr. sal mantequilla y harina para el molde menta y mermelada de calabaza para acompaar
Elaboracin: Pocha la cebolla pelada y picada en una sartn con la mantequilla. Por otro lado diluye la levadura con un poco de leche, el resto tmplala en el microondas. Mezcla en un recipiente el huevo, la harina y una pizca de sal. Aade la levadura diluida en la leche y el resto de leche tibia poco a poco amasando con la mano. Pasa a una superficie enharinada y sigue amasando hasta que quede una masa homognea. Introduce la masa a un molde (de forma rectangular, como para plum-cake) y deja que fermente (doblar su volumen). A continuacin introdcelo en el horno a 165 C., durante 30 minutos. Una vez fro sirve, puedes acompaarlo con mermelada de calabaza y unas hojas de menta.
Pan y mantequilla de aguacate

Ingredientes: 500 gr. de harina fuerte tipo 55 1 cucharada de leche en polvo 25 gr. de azcar 15 gr. de levadura deshidratada 15 gr. de sal 20 gr. de mantequilla 300 ml. de agua mantequilla y harina para el molde Para la mantequilla de aguacate: 2 aguacates 1 pizca de sal 1 pizca de ajo en polvo 1 pizca de cebolla en polvo 1 cucharada de zumo de limn
Elaboracin: Para hacer el pan, mezcla la harina, la leche en polvo, una pizca de sal y el azcar. Aade el agua poco a poco amasando con las manos. Pasa la masa a una superficie plana y sigue amasando, hasta que no se pegue la masa en las manos. Unta un molde de rectangular con mantequilla y harina, y coloca la masa, tapa con un plstico de cocina y deja que fermente la masa durante una hora. Hornea a 200 C. durante unos 40 minutos aproximadamente y deja que temple. Para la mantequilla de aguacate, pela y retira el hueso de los aguacates. Coloca la carne en un vaso batidor con el zumo de limn, una pizca de sal, ajo y cebolla en polvo. Tritura con la batidora. Sirve unas rebanadas de pan con la mantequilla de aguacate.
Panach de verduras de verano

Ingredientes: Para 2 personas: 350 g de guisantes congelados 1 cebolleta 4 judas verdes 75 g de setas de verano 1 rodaja de sanda 2 lonchas de jamn serrano 6 hojas de gelatina l de caldo de verduras agua vinagre aceite de oliva sal cristales de sal perejil 2 hojas de menta
Elaboracin: Para hacer el polvo de jamn, pon las lonchas de jamn en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel de horno, pon otra bandeja encima y hornea a 200 C durante 10 minutos. Deja templar y pica finamente el jamn. Reserva. Ablanda la gelatina en agua fra. Pon el caldo de verduras en un cazo. Agrega un par de hojitas de menta e incorpora los guisantes. Cocina hasta que hierva, pasa todo al vaso de la batidora y tritura (en caliente). Cuela, sazona, aade la gelatina y remueve hasta que se disuelva. Vierte el caldo sobre dos platos cuadrados pequeos (o de cualquier forma que te guste) y deja enfriar para que se solidifique. Pica finamente la mitad de la cebolleta y reprtela en dos sartenes. Pon un chorrito de aceite en cada sartn y saltea la cebolleta. Pica las setas y saltalas en una de las sartenes. Pica finamente las judas y saltalas en la otra sartn. Reserva por separado las setas y las judas. Pela y corta la sanda en daditos pequeos. Ponlos en un bol y alalos con sal, vinagre, aceite y perejil picado. Reserva. Corta el resto de la cebolleta en juliana y reserva. Para emplatar, desmolda las gelatinas y ponlas en dos platos. Pon encima las setas, la sanda, las judas y la cebolleta cortada en juliana. Espolvorea con cristales de sal y con el polvo de jamn. Decora con unas hojitas de perejil.
Panach de verduras
Ingredientes: Ingredientes ( 2 p.): 6 coles de Bruselas 6 patatas pequeas 4 zanahorias pequeas 6-8 ramilletes de coliflor 100 g de vainas 100 g de borraja 100 g de cardo 2 dientes de ajo 100 g de alubia blanca cocida 1 loncha de jamn serrano litro de zumo de calabaza vinagre de jerez aceite sal perejil picado
Elaboracin: Cubre el fondo de la vaporera con agua y un poco de sal. Introduce las patatas y las coles de bruselas. Incorpora el cardo limpio y troceado. Coloca la cesta de la vaporera y pon encima, por separado, las zanahorias peladas (con un trozo del rabo), las vainas limpias y la borraja troceada. Sazona, tapa y cocina durante 10 minutos. Retira las verduras de la parte de arriba de la vaporera, escrrelas, colcalas en el plato en el que vayas a servir , tapa la vaporera y cocina el resto de las verduras 5 minutos ms. Escrrelas, parte las patatas por la mitad y coloca todas en el plato. Pica finamente los ajos y el jamn y sofrelos a fuego suave en una cazuela con abundante aceite. Para hacer el aire de calabaza, pon el zumo de calabaza en un bol grande. Bate, colocando la batidora en la superficie hasta que se haga una espuma bastante consistente. Escurre las alubias, colcalas en el plato con las verduras. Alia con un chorrito de vinagre y con el sofrito de ajos y jamn. Espolvorea con perejil, acompaa con el aire de calabaza y decora con perejil.
Papillote de lomo de cerdo en adobo con pltano

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 500 gr. de lomo de cerdo en trozo 2 pltanos 1 pimiento verde 1 cebolleta 2 dientes de ajo 6 nueces 2 hojas de pltano 1 cucharadita de pimentn picante 1 cucharadita de curry taza de leche de coco aceite de oliva sal pimienta perejil perifollo
Elaboracin: Retrale el exceso de grasa al lomo y crtalo en taquitos. Ponlo a macerar con el curry, la pimienta, el ajo picado, un chorro de aceite, sal y pimienta. Deja macerar durante 15 minutos. Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y saltalos en una sartn con un poco de aceite. Pela los pltanos, trocalos en rodajas gruesas y frelos en una sartn con un poco de aceite. Prepara dos hojas de papel de aluminio, sobre cada una de ellas coloca una hoja de pltano y encima, las verduras, el pltano frito, unos taquitos de lomo y las nueces peladas. Riega con unas gotas de leche de coco, sazona con sal y pimienta y espolvorea perejil picado. Cierra los paquetes asegurndote que las esquinas estn bien cerradas. Introdcelos en el horno a 200 C., durante 9 minutos. Abre los paquete y sirve los taquitos de lomo con el pltano, las verduras y las nueces. Riega con su jugo y adorna con una ramita de perifollo.
Pastel de atn gratinado

Ingredientes: Para 2 personas: 300 g de atn sin espinas 12 tomates 2 cebollas 3 dientes de ajo 2 patatas 50 g de mantequilla 50 g de parmesano rallado 1 pizca de azcar 1 cucharadita de polvo de jengibre 1 cucharadita de salsa de carne 1 cucharadita de salsa de soja agua aceite de oliva sal pimienta perejil picado cebollino
Elaboracin: Pela los ajos y dralos en una cazuela con un poco de aceite. Aade las cebollas picadas y deja pochar. Trocea el tomate e introdcelo. Cocina durante 25-30 minutos. Tritura el tomate y aade a la salsa el jugo de carne, la salsa de soja, el azcar y el polvo de jengibre. Mezcla bien y reserva. Pela y casca las patatas y cucelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y psalas por el pasapurs. Pon el pur de nuevo al fuego y aade la mantequilla y el queso. Remueve, salpimienta y mezcla todo bien. Reserva. Trocea el atn, saznalo y sllalo vuelta y vuelta en una sartn con un chorrito de aceite a fuego vivo. Pon la salsa de tomate en la base de una fuente apta para el horno. Distribuye encima el atn. Cubre con el pur de patatas y gratnalo durante 5 minutos con el grill a la mxima potencia. Espolvorea un poco de perejil picado. Decora con unas ramitas de perejil y de cebollino y con flores de cebollino. Sirve enseguida.
Pastel de cabracho con mayonesa de acero

Ingredientes: Ingredientes (6-8 p.): 1 cabracho 100 g de gambas frescas 6 huevos 1 cebolleta harina para el molde 300 ml de salsa de tomate 300 ml de nata liquida agua aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel perejil cebollino Para la mayonesa: 1 huevo 1 cucharadita de tinta de chipirn unas gotas de zumo de limn vinagre aceite de girasol sal Elaboracin: Parte el cabracho por la mitad y cucelo en un cazo con abundante agua, una pizca de sal, la cebolleta y 1 hoja de laurel. Cuando empiece a hervir el agua, incorpora las gambas enteras. Cocnalas durante 2 minutos y scalas a un plato. Cocina el cabracho 10-12 minutos ms. Limpia el cabracho, retira su carne, trocala y ponla en un bol. Pela y trocea las gambas e incorpralas al bol. Mezcla bien. (Abre las cabezas de algunas de las gambas, aplstalas bien y frelas en una sartn con aceite hasta que queden bien crujientes. Resrvalas para decorar el plato). Casca los huevos en un bol. Aade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y mezcla bien. Incorpora el cabracho y las gambas y mezcla. Espolvorea un molde alargado con harina y unas gotitas de aceite e introduce la mezcla en el molde. Introduce el molde en una fuente ms grande con un poco de agua (bao mara) y hornea a 180 C durante 35 minutos. Deja enfriar unas dos horas. Para la mayonesa, pon en el vaso de la batidora unas gotitas de limn, un chorrito de
vinagre, la tinta de chipirn, 1 huevo, 1 buen chorro de aceite de girasol y una pizca de sal. Bate. El resultado ser una mayonesa de color gris. Para el aceite verde, pon en un vaso unas ramas de perejil y cebollino y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva. Desmolda el pastel, crtalo en porciones y sirve. Acompaa con la mayonesa de acero. Riega con el aceite verde y decora con cebollino y con las cabezas de las gambas fritas.
Pastel de crepes y espinacas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 700 gr. de espinacas frescas l. de leche 80 gr. de mantequilla 80 gr. de queso rallado 40 gr. de harina aceite de oliva sal pimienta nuez moscada perejil Para las crepes: 1 huevo 75 gr. de harina 1 vaso de leche una pizca de sal 3 cucharadas de mantequilla
Elaboracin: Prepara la masa de las crepes. Mezcla dos cucharadas de mantequilla derretida con el huevo y la harina. Bate bien con unas varillas, vierte la leche poco a poco sin dejar de mezclar y sala. Deja que repose media hora como mnimo. Haz las crepes, untando una sartn con un poco de mantequilla y vierte un poco de masa. Extindela bien por toda la superficie de la sartn, cuando empiece a cuajar dale la vuelta, mantn un minuto ms y retira a un plato. Repite hasta terminar toda la masa y reserva las crepes. Limpia las espinacas y retira los tallos. Pon un poco de aceite en una cazuela y ve aadiendo las espinacas poco a poco para que se pochen. Saznalas con sal y reserva. Para la salsa de bechamel, pon a fundir la mantequilla en una cazuela. Cuando se funda, agrega la harina y deja que se tueste. Rehgala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimienta y cocina hasta que espese. Cuando est casi a punto, agrega la mitad del queso rallado. Coloca en una fuente apta para el horno y redonda del tamao de las crepes una capa de crepe, encima un poco de espinacas bien extendidas, vierte un poco de bechamel y repite hasta acabar. Termina con una crepe, bechamel y espolvorea el resto de queso rallado. Hornea a 180 C., durante 15 minutos y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.
Pastel de hongos con tomate y albahaca

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 600 g de hongos pochados 100 g de maz cocido 4 claras de huevo 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates 2 cucharadas de azcar 150 ml de vinagre de mdena aceite de oliva sal pimienta 6 hojas de albahaca hebras de azafrn perejil picado
Elaboracin: Para la vinagreta, pela y pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Agrega la albahaca picada, sazona y cubre con aceite. Deja macerar. Para la salsa, pon en un cazo el vinagre de Mdena y el azcar. Deja reducir unos 20 minutos hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva. Pica finamente la cebolla y saltala en una sartn con un poco de aceite. Agrega el ajo picado y unas hebras de azafrn. Cuando est todo pochado, incorpora los hongos picados y cocina durante 3 minutos. Escurre con ayuda de un colador, coloca en un bol, aade el maz, las claras de huevo y perejil picado al gusto. Mezcla bien y rellena 6 moldes pequeos previamente untados con aceite. Colcalos en una fuente de horno y hornea durante 12 minutos a 200C. Desmolda, sirve en plato llano y acompaa con la vinagreta. Decora con la salsa. Para el fondo de carne, Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una sartn con aceite. Aade las hebras de azafrn y frelas brevemente. Retira a un bol, aade los hongos, el maz y las claras de huevo. Coloca en moldes individuales a 180 C durante 14 minutos.
Pela y pica los tomates, colcalos en un bol. Pica las hojas de albahaca, adelas y cubre con aceite. (Esto es muy parecido a lo que tenemos en la merluza del jueves pasado). Coloca el pastel de hongos en el centro del plato. Salsea con el fondo de carne y con la vinagreta de tomate y albahaca.
Pastel de rosada con salsa de queso

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 500 g de rosada 150 g de espinacas 2 puerros 1 zanahoria 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 lata de tomate de 800 g 4 huevos harina y mantequilla para el molde 100 ml de nata lquida aceite de oliva sal pimienta ramas de perejil Para la salsa: 125 g de queso cremoso 1 cebolla 1 copita de brandy 1 cucharada de nata lquida aceite de oliva sal pimienta perejil picado Elaboracin: Para la salsa de queso, mezcla en un bol el queso, la sal, pimienta, un chorro de aceite de oliva, perejil picado al gusto, cebolla picada, la nata y el brandy. Mezcla bien y reserva. Para la salsa de tomate, trocea medio puerro, la zanahoria, la cebolleta y el ajo y saltalos en una cazuela con un poco de aceite. Aade el tomate triturado. Cocina durante 20-25 minutos. Tritura, cuela y reserva. Pon a cocer la rosada en un cazo con abundante agua, unas ramas de perejil, un poco de sal y medio puerro. Escurre, desespina el pescado y desmenzalo. Saltea las espinacas en una sartn con un poco de aceite y una pizca de sal. Reserva. Para hacer el pastel, bate los huevos en un bol, introduce la rosada, la nata y la salsa de tomate. Salpimienta y mezcla bien. Enharina y unta con mantequilla un molde rectangular. Introduce la mitad de la mezcla en el molde, extiende las espinacas por
encima y cubre con el resto de la masa. Mete el molde en una fuente apta para el horno cubierta con agua (bao mara). Hornea (en horno previamente calentado) a 170 C durante 40 minutos. Deja templar el pastel, cbrelo con un papel plstico y mtelo al frigorfico. Desmolda, crtalo en porciones y sirve en plato llano. Riega con un chorrito de aceite, acompaa con la salsa y decora con perejil. Comentarios: Basada en una receta enviada por MariLo Jimnez
Pastelillos de hojaldre y pate con salsa de hongos

Ingredientes: 1 placa de hojaldre 90 gr. de pat de ave 90 gr. de pat de ciervo 90 gr. de pat de jabal 150 gr. de hongos 1 diente de ajo 1 huevo 3 bolas de pimienta verde harina harina de maz refinada diluida en agua 1 chorro de brandy l. de caldo de carne aceite de oliva sal pimienta perifollo rizado perejil
Elaboracin: Estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue, ntalo con huevo y corta 6 rectngulos. Parte por la mitad cada pat y rellena cada hojaldre con una mitad de pat, de manera que quedarn 2 pastelillos de cada pat. Cierra los hojaldres, vuele a untar con huevo y salpimienta. Introduce en el horno a 200 C., durante 15-20 minutos. En una cazuela con aceite aade el ajo picado. Aade los hongos bien limpios y picados, unos granos de pimienta verde y pimienta molida. Cocina brevemente, flambea con el brandy y vierte el caldo. Deja que reduzca durante 15 minutos y espolvorea con perejil picado. Liga la salsa con harina de maz refinada diluida en agua y pon a punto de sal. Sirve los pastelillos de hojaldre y acompaa con la salsa de hongos. Comentarios: Trompetas de la muerte: Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca coccin pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son tambin muy indicadas para elaborar sopas en conjuncin con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.
Pastila de cordero con pltano

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 200 gr. de carne de cordero picada huesos de cordero 2 hojas de pasta brick 1 pltano 2 cebollas 1 puerro 2 cebolletas 2 dtiles 7 orejones de albaricoques 6 hojas de albahaca 4 hojas de menta 1 cucharada de harina de maz refinada 1 yema de huevo 1 copa de brandy agua aceite de oliva sal pimienta Elaboracin: Para preparar el relleno, limpia y pica las cebollas y el puerro y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los orejones, los dtiles deshuesados y el pltano pelado todo troceado. Aade la carne de cordero picada, rehoga y salpimienta. Vierte el brandy y flambea. Pica las hojas de menta y albahaca e introdcelas en la cazuela. Deja que se cocine todo a fuego suave durante 15 minutos. Forra moldes individuales con las hojas de pasta brick. Rellnalas del relleno. Cierra los paquetitos untando con la yema de huevo y hornea a 180 C. durante 20 minutos. Pon los huesos y la cebolleta en una fuente apta para el horno y salos con un chorrito de aceite en el horno a 200 C., durante 25 minutos. Cuando se doren, retralos y colcalos en una cazuela, cbrelos con agua y deja que reduzca. Cuela la salsa, lgala con la harina de maz diluida en un poco de agua y pon a punto de sal y pimienta. Sirve las pastillas (desmoldadas) sobre la salsa reducida con unas hojas de menta y albahaca.
Patatas bravas y mejillones bravos

Ingredientes: Para 2 personas: 18 mejillones 2 patatas 1 cebolleta 1 huevo 1 limn 100 g de pur de patata 1 cucharada de salsa picante 200 ml de salsa de tomate 1/2 copa de vino blanco 1 copa de brandy 1/2 vaso de caldo 2 cucharadas de vinagre de manzana 300 ml de aceite de girasol aceite de oliva sal 1 cucharadita de curry perejil
Elaboracin: Pica finamente la cebolleta y saltala en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los mejillones, retrales las barbas e introdcelos en la cazuela. Vierte el brandy y flambea. Apaga el fuego con el vino blanco y deja cocinar hasta que se abran los mejillones. Aade la salsa de tomate, la salsa picante y un poco de perejil picado. Sazona y cocina unos 10 minutos. Retira los mejillones a un plato y qutales una de las cscaras. Deja hervir la salsa unos minutos ms. Reserva. Pela y casca las patatas y conftalas en una cazuela con abundante aceite. Sazona y cocnalas unos 10 minutos. Reserva. Para la mayonesa, pon en el vaso de la batidora el zumo de limn, el vinagre, el huevo y el aceite de girasol. Tritura. Pasa la mayonesa a un bol y aade un poco el caldo y el curry. Mezcla y reserva. Para emplatar, introduce el pur de patatas en una manga pastelera y extiende unos montoncitos pequeos en una fuente amplia o en una tabla. Pon encima de los montoncitos, en unos los mejillones con su cscara y en otros cucharas pequeas de porcelana. Pon las patatas dentro de las cucharitas. Salsea las patatas y los mejillones con la salsa de tomate y con la mayonesa. Decora con unas rodajitas de limn y espolvorea con perejil picado.
Patatas con alio de anchoas y Esprragos verdes con huevos escalfados

Ingredientes: - Para las patatas: 4 patatas pequeas parte blanca de un puerro 3 anchoillas aceite de oliva vinagre de frambuesa sal de especias - Para los esprragos: 16 esprragos verdes 4 huevos 80 gr. de parmesano rallado 1 diente de ajo aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: - Para las patatas: Cuece las patatas en el microondas cubiertas con plstico film agujereado, durante unos 10-12 minutos. Plalas y colcalas en un plato abiertas por la mitad. Pica el puerro finito, mezcla con las anchoas tambin picadas, agrega aceite, sal de especias y un chorrito de vinagre. Alia las patatas, sazona con la sal de especias y sirve. - Para los esprragos: Limpia los esprragos retirando la parte fibrosa y lvalos. Cocnalos a la plancha con unas gotas de aceite, saznalos. Pon agua a cocer y cuando empiece a hervir, escalfa los huevos. Si son frescos no hace falta echar vinagre. Pica el diente de ajo, mzclalo con un poco de perejil picado y el queso parmesano. Para emplatar, coloca los esprragos formando un cuadrado y coloca los huevos en el centro. Espolvorea con la mezcla del queso. Comentarios: Para cocer patatas en el microondas: Coges una patata de tamao pequeo-medio y la envuelves en papel
transparente, dndole varias vueltas, que quede el envoltorio apretado. Despus la pinchas con un tenedor por varios costados atravesando el film. Lo metes al micro entre 5- 10 minutos. Est hecha cuando la pinchas con un cuchillo y la notes reblandecida Para cocer es mejor elegir patatas nuevas, porque la piel se arranca con facilidad.
Patatas fritas con caldo y Pltanos flameados

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): - Para las patatas: 4 patatas 2 huevos 2 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil cucharada de pimentn dulce cucharadita de comino - Para los pltanos: 2 pltanos 150 g de harina 1 huevo 1 cucharadita de levadura 1 cucharada de azcar blanco azcar moreno para espolvorear 1 cucharada de zumo de limn 1 vaso de licor de naranja 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua aceite de oliva sal canela en polvo Elaboracin: - Para las patatas: Para preparar un majado, pon en un mortero los ajos picados, el comino, perejil picado, sal y un chorrito de aceite. Maja hasta obtener una pasta homognea. Reserva. Pela y corta las patatas en rodajas finas y frelas en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite (no demasiado). Cuando las patatas empiecen a dorarse, aade el pimentn y el majado. Remueve bien. Sazona, cubre con agua y deja cocinar hasta que las patatas estn blanditas. Casca dentro los 2 huevos, remueve un poco y sirve enseguida. - Para los pltanos: Para la masa del rebozado de los pltanos, pon en un bol la harina, el vino blanco, el agua, el huevo, el zumo de limn, el azcar blanco, una pizca de sal y la levadura. Mezcla bien y deja reposar.
Pela el pltano y crtalo longitudinalmente en dos trozos. Reboza los trozos en la masa que tenas reservada y frelos en abundante aceite caliente. Calienta el licor de naranja, virtelo por encima y flambea (prende fuego con un mechero para quemar el alcohol). Espolvorea con azcar moreno y canela y sirve enseguida. Comentarios: El comino es uno de los aromatizantes ms utilizados en la gastronoma mediterrnea para aderezar ensaladas y sopas fras.
Patatas gratinadas con magret de pato

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 magret de pato 6 patatas 2 chalotas 2 cebolletas 1 tomate 4 cucharadas de pipas peladas 300 ml. de nata gorda (creme frache, min. 48% M.G.) 30 gr. de mantequilla 250 ml. de vino de Oporto agua aceite de oliva sal pimienta en grano y molida 6 cucharadas de hierbas de Provenza hojas de cilantro perejil
Elaboracin: Pela y corta las patatas en lonchas finas con la mandolina. Ponlas a remojo en 1 litro de agua con 8 gramos de pimienta negra molida, pimienta molida y 18 gr. de sal, durante 24 horas. Escrrelas y colcalas en una fuente apta para el horno. Cubre bien toda la superficie con la nata y despus con las hierbas de Provenza. Cocnalas en el horno a 200 C. durante 30 minutos y 180 C. otros 30 60 minutos ms. Retira el exceso de grasa del magret. Crtalo en rodajas un poco gruesas. Salpimienta y asa en la parrilla primero con la parte de la grasa para abajo. Prepara un pur de pipas, saltea en una sartn con aceite las cebolletas peladas y en partidas en dos y el tomate limpio tambin en dos. Tritura estas verduras con las pipas, el cilantro, sal y un poco de sal. Reserva caliente. Prepara tambin una salsa de Oporto. Pon en un cazo el vino, con las chalotas bien picadas y reduce. Cuando haya reducido lo suficiente liga la salsa con la mantequilla, removiendo con una varilla. Cuela y reserva caliente. Sirve una racin de patatas con el magret y acompaa con el pur de pipas. Adorna con una hojas de perejil.
Patatas panadera preadas de conejo

Ingredientes: Invitado: Jos Angel Gilaber Carreter (Zaragoza) Ingredientes (4-6 p.): 1 conejo 8 cebolletas pequeas 1 zanahoria 6 dientes de ajo 7 patatas agua 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta hierbas de provenza romero flores para decorar
Elaboracin: Pela y corta las patatas en rodajas finsimas con ayuda de una mandolina. Ponlas en un bol con agua para que suelten el almidn. Limpia y deshuesa el conejo. Corta su carne en dados y resrvala en un plato. Para hacer un caldo, dora los huesos en una cazuela con 1 cucharada de aceite y una hojita de romero. Cubre con agua y condimenta con sal y pimienta. Cocina durante 10-12 minutos (desespuma si es necesario), cuela y reserva. Pela los ajos y las cebolletas y saltea todo en una sartn con una cucharada de aceite. Pela y corta la zanahoria en rodajas e introdcelas en la sartn. Cuando est blandito, retira todo a un plato y reserva. Introduce la carne de conejo que tenas reservada. Cuando est doradita, aade las verduras, saltea brevemente y reserva. Coloca la mitad de las patatas en el fondo de una cazuela de barro. Distribuye por encima el conejo con las hortalizas. Cubre con el resto de las patatas como si fuera un pastel. Humedece el pastel con el caldo. Espolvorea por encima con las hierbas de Provenza. Hornea (en horno previamente calentado) a 180 C durante 30 minutos. Corta el pastel en porciones y decora con romero y con flores. Comentarios: Babilonias de berenjena y tomate
Ingredientes (2 p.): 1 berenjena, 2 tomates, aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca fresca, 2 ramas grandes de romero, tomillo Elaboracin: Limpia la berenjena y crtala en rodajas de 1 centmetro. Extiende las rodajas en un plato, saznalas y deja que reposen durante media hora para que suelten un poco de agua. Limpia el tomate y crtalo en rodajas de 2 centmetros. Unta la placa de horno con un poco de aceite. Extiende encima las rodajas de berenjena y de tomate. Salpimintalas y esparce por encima las hojas de albahaca picadas y las hojitas de romero. Hornea en posicin grill durante 8-10 minutos. Para preparar las babilonias, alterna, a tu gusto, rodajas de berenjena y tomate siendo la ltima capa de berenjena. Con un cuchillo fino, haz un agujerito en la berenjena. Introduce la rama de romero y salpica el montadito con unas gotas de aceite.
Pat de berenjenas y cuadraditos de tofu en yogur

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 berenjenas 60 g de tahn 1 diente de ajo 4 tortillas de harina trigo 2 cucharadas de zumo de limn un yogurt (opcional) 1 cucharadita de aceite de oliva sal sal de especias cucharadita de comino molido Para el tofu: 300 g de tofu aceite de oliva para frer sal pimienta blanca molida huevos, harina integral y pan rallado para rebozar Para la salsa de yogur: 250 ml de yogur natural cebolleta 1 cucharadita de salsa de soja cilantro picado sal de especias pimienta blanca molida Elaboracin: Pela y trocea las berenjenas y pon los trozos en un bol. Sazona y cubre el bol con papel plstico. Cocnalo en el microondas durante 8 minutos a mxima potencia. Retira el papel plstico y deja templar. Aade el tahin, el zumo de limn, el comino y el ajo picado. Tritura con la batidora hasta conseguir una pasta fina (puedes aadir un yogur si te queda demasiado espeso). Pon las 4 tortillas en el horno a 160C y hornea hasta que se tuesten y se pongan duras, unos 10-15 minutos. Trocea. Sirve el pat en un bol, rigalo con un chorrito de aceite y condimenta con unos cristales de sal de especias. Acompaa con los trocitos de tortilla tostada.
Para la salsa de yogur, pon en un bol cilantro picado al gusto. Aade la cebolleta picada y el yogur. Agrega la salsa de soja y una pizca de sal y de pimienta. Remueve y reserva. Corta el tofu en cuadraditos y salpimintalos. Rebzalos con harina, huevo y pan rallado y frelos en una sartn con abundante aceite. Pon los bocaditos de tofu en un plato y acompaa con la salsa de yogur.
Pat de championes y tofu

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): kg de championes 250 g de tofu 1 cebolla 1 zanahoria 2 tomates 1 diente de ajo cucharadita de miso 10 g de ssamo tostado agua aceite de oliva sal pimienta colines regas para acompaar
Elaboracin: Trocea el tofu y cucelo en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre y reserva. Pica finamente la cebolla y saltala en una sartn con un poco de aceite. Agrega los championes laminados. Salpimienta y cocina hasta que los championes suelten toda el agua, se ablanden y vuelvan a absorber el agua. Coloca los championes en el vaso de la batidora, incorpora el tofu, la zanahoria y el ajo finamente picados, el miso, un chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura. Unta moldes pequeos con el pat y desmldalo en el plato en el que vayas a servir. Espolvorea con el ssamo por encima. Parte los tomates por la mitad y rllalos sobre un bol con ayuda de un rallador. Reserva. Sirve el pat en un plato llano, acompaa con el tomate rallado y con las regas. Comentarios: El tofu, sus nicos ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulacin de la llamada "leche de soja" y su prensado posterior para separar la parte liquida de la slida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadradito blanco.
Pat de higaditos de pollo

Ingredientes: Ingredientes (12p.-6 botes): 400 g de higaditos de pollo 200 g de carne de cerdo picada 200 g de tocino ibrico blanco picado 100 g de tocino entreverado picado 150 g de carne de pollo picada 100 g de nueces peladas y picadas 1 diente de ajo hojas de lechugas variadas rebanadas de pan tostado 30 g de mantequilla 10 g de sal 10 g de pimienta negra molida 2 g de canela molida 2 g de comino molido
Elaboracin: Pon las nueces en un bol. Pica el tocino blanco y el entreverado por separado con la ayuda de la picadora y ponlos en el bol de las nueces. Pica tambin los higaditos e introdcelos en el bol. Mezcla bien. Agrega la carne picada de pollo y de cerdo. Mezcla. Aade la pimienta, el comino y la canela y un poco de sal. Mezcla. Pica finamente el ajo y adelo. Remueve. Rellena 6 botes pequeos de cristal con tapa e introdcelos en la olla a presin con abundante agua caliente. Tapa y cocina durante 35 minutos. A la hora de servir, desmolda el pat, crtalo en trozos y colcalo en un plato llano. Acompaa con las hojas de lechuga, con rollitos de mantequilla y con el pan tostado.
Pavo relleno
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 1 pavo de unos 3,5 kg (deshuesado) 750 g de carne picada de ternera y de cerdo 6 orejones 6 ciruelas pasas 150 g de pasas de corinto 1/2 manzana reineta 1/2 copa de brandy aceite de oliva sal pimienta perejil Para el pur de castaas: 500 g de castaas cocidas l de caldo de pollo 2 cucharadas de ans hojas de estragn Para el pur de manzana: 3 manzanas reineta 2 cucharadas de azcar l de agua 1 rama de canela Elaboracin: Para el pur de castaas, pon en un cazo las castaas, un chorro de ans, el estragn y el caldo. Cocina durante 10 minutos y tritura. Para el pur de manzana, corta las manzanas en gajos y ponlas en un cazo. Aade la canela, el azcar y el agua. Cocina durante unos 10 minutos y tritura. Para preparar el relleno, pela y corta la manzana en daditos y ponlos en un bol. Pica los orejones y agrgalos al bol. Aade las ciruelas pasas y las pasas de corinto. Incorpora la carne picada y un chorrito de brandy y mezcla bien. Salpimienta y reserva. Salpimienta el pavo y rellnalo bien sin que queden huecos. Cierra y cselo con aguja e hilo. tale las patas y colcalo en una bandeja de horno. ntalo con aceite de oliva y rigalo con brandy. Hornea a 180C durante 90 minutos. Sirve el pavo entero en una fuente grande y riega con la salsa resultante de hornear.
Decora con perejil y acompaa con los purs de manzana y de castaas. Comentarios: Receta enviada por Helen Argomaniz. Su madre Mertxe Bengoetxea, gran cocinera, elabora esta receta para el da de AO NUEVO.
Pencas rellenas con porrusalda y cigalas

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 4 pencas de acelga 1 loncha de jamn ibrico 4 cigalas 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla 1 patata 1 diente de ajo huevos harina agua aceite de oliva sal pimienta perejil cebollino unas flores de pensamiento
Elaboracin: Limpia las pencas de acelga, retira los hilos y parte por la mitad cada penca, para luego emparejarlas. Cucelas en agua con sal y psalas a un bol con agua helada. Escrrelas, scalas bien y sobre la mitad de ellas coloca un trozo de jamn y coloca sobre cada una el resto de pencas, de forma que queden rellenas. Psalas por harina y huevo y frelas en una sartn con aceite. Para la porrusalda pela y pica la cebolla, la zanahoria y los puerros, aplasta el ajo y trocea la patata pelada, rehgalo todo en una cazuela, sala y cubre con agua. Cuece durante 20 minutos y tritura la porrusalda. Pela las cigalas. Por un lado dora las cabezas en una sartn con un poco de aceite. Despus machcalas con un poco ms de aceite en un mortero, cuela y reserva el jugo obtenido. Por otro lado cocina las colas a la plancha y salpimintalas. Sirve sobre una cama de crema de porrusalda las pencas rebozadas y las colas de cigala. Riega con el aceite de cigalas y adorna con unas hojas de perejil, cebollino picado y unas flores de pensamiento.
Pescadilla en salsa con verduras y tomate

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de pescadilla de 150 g cada uno restos de pescado (para el caldo) 2 tomates 1/2 calabacn 50 g de hojas de espinaca 1 puerro 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 2 cucharadas de vino blanco agua vinagre de Jerez aceite de oliva sal 5-6 hojas de albahaca perejil cebollino
Elaboracin: Pela los tomates, crtalos en daditos y ponlos en un bol. Introduce la albahaca finamente picada. Alia con un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar. Pon 2 cm de agua en el fondo de la vaporera. Haz bolas de calabacn con ayuda de un sacabolas y colcalas en la bandeja de la vaporera. Incorpora el puerro troceado y las espinacas. Tapa y cocina durante 6 minutos. Retira y reserva. Haz un caldo con los restos de pescado (cabeza, cola, espinas...) y una rama de perejil. Cuece en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos. Cuela y reserva. Pica finamente el ajo y saltalo en una sartn con un poco de aceite. Aade la harina, mezcla e incorpora los lomos de pescadilla con la piel hacia arriba. Dales la vuelta y vierte el vino y el caldo. Condimenta con perejil picado y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Sirve la pescadilla con un poquito de salsa verde por encima. Acompaa con las verduras y riega con la vinagreta. Decora con perejil y cebollino.
Pichn asado con meln y pur de batata

Ingredientes: Invitado: David Padura (Donostia, Guipzcoa) Ingredientes (2 p.): 2 pichones 1 rodaja de meln 1 batata o boniato 4 chalotas 18 cerezas 1 copa de oporto agua vinagre de jerez 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 1 cucharadita de pimentn 1 hoja de salvia hierbas y flores para decorar
Elaboracin: Deshuesa las cerezas y lcualas en la licuadora (aparta unas pocas). Reserva. Pela y trocea la batata y cucela en un cazo con abundante agua, sal y pimienta. Cocina hasta que est blandita, escrrela, tritrala y reserva. Limpia y deshuesa los pichones. Reserva las alas, los muslos, las pechugas y las carcasas por separado. Para hacer la salsa, dora las alas, los muslos y la carcasa en una cazuela con 1 cucharada de aceite. Aade las chalotas troceadas y remueve. Salpimienta y aade una hoja de salvia. Vierte un chorrito de vinagre y el vino de oporto y cocina durante unos 5 minutos. Aade un poco de agua y cocina unos 15 minutos ms. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Incorpora los muslos, el jugo de cerezas y las cerezas que habas reservado. Cocina diez minutos ms y reserva. Pela y corta la rodaja de meln en 4 rectngulos. Pon un poco de pimentn encima de cada uno y salos en la plancha con una cucharada de aceite. Salpimienta las pechugas del pichn y salas en la misma plancha. Pon el meln en el centro del plato y coloca al lado las pechugas. Acompaa con el pur de batata y salsea. Decora con hierbas y flores.
Comentarios: Pizza exprs Ingredientes (2 p.): 2 tortillas de harina de trigo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 lonchas gruesas de jamn de york, 2 cucharadas de queso mozzarella rallado, organo Elaboracin: Coloca las tortillas sobre la bandeja de horno. Extiende por encima la salsa de tomate. Corta el jamn en taquitos y reprtelos por encima del tomate. Esparce el queso rallado y espolvorea un poco de organo. Hornea a 200 C durante 8 minutos. Sirve enseguida.
Pichn con salsa de cacao y yuca frita

Ingredientes: 2 pichones yuca 1 cebolleta 1 puerro 1 diente de ajo unas hojas de salvia fresca 5 habas de cacao 50 ml. de vinagre balsmico agua aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Introduce las habas de cacao en el horno a 180 C., para que se tuesten. Pela la cebolleta, el puerro y el diente de ajo, pcalos y ponlos a pochar. Limpia el pichon y deshusalo. Reserva las pechugas, pon los huesos y el hgado a guisar con las verduras. Aade las habas de cacao y la salvia. Cocina durante y agrega las patitas salpimentadas. Deja que todo se dore, rehoga y cubre con agua. Tapa y deja cocinar unos 12 minutos. Retira las patitas, pasa la salsa por un colador y vuelve a incorporar las patitas. Pela la yuca y crtala como si fueran patatas chips. Frelas en una sartn con aceite bien caliente. Escrrelas en papel absorbente y saznalas. Pon el vinagre balsmico a reducir en una cazuelita. Salpimienta las pechugas de los pichones y salas a la plancha con un poco de aceite. Sirve las pechugas de pichn con las patitas y su salsa, la yuca frita y la reduccin de vinagre. Espolvorea perejil picado. Comentarios: Entre las palomas domsticas, criadas en granja o en corral, el pichn es el ms sabrosos. Es una paloma joven de aprox. un mes de edad que crece en semilibertad, aunque dentro de granjas. Su carne, muy tierna y delicada, se limpia y prepara como el resto de las aves domsticas. Resulta especialmente exquisita en guisos y estofados, a la parrilla , salteada o asada.
Pierna de conejo rellena de hongos al vino tinto

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 piernas de conejo deshuesadas 150 g de hongos 3 hojas de berza 1 patata 1 cebolleta 2 chalotas 2 dientes de ajo 1 tomate 1 redao 1 cucharada de pan rallado 1 clara de huevo 50 g de mantequilla l. de vino tinto vinagre de sidra o manzana aceite de oliva sal pimienta 1 rama de tomillo Elaboracin: Para el relleno, pica la cebolleta y el diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los hongos, pcalos finamente, adelos a la cazuela y salpimienta. Limpia el tomate, crtalo en daditos e incorpralo. Cocina el conjunto. Retira del fuego y agrega el pan rallado y la clara de huevo. Mezcla bien y deja templar. Reserva. Pela la patata, trocala y ponla a cocer en una cazuela con agua, aade las hojas de berza tambin troceadas, sazona y cocina durante 15 minutos. Una vez cocinada, roca con unas gotas de vinagre. En una sartn con un chorrito de aceite pon a dorar el otro diente de ajo cortado en lminas e incorpora el refrito a la berza. Tritura con la batidora elctrica y reserva. Rellena las piernas de conejo y cirralas con cuidado envolvindolas con el redao. Salpimienta y asa en el horno a 200 C durante 12 minutos. Para la salsa, pica las chalotas, colcalas en una cazuela, vierte el vino y deja reducir tres cuartas partes de su volumen. Cuando haya reducido, agrega la mantequilla poco a poco y lgalo batiendo con una varilla manual. Deja que hierva, retira del fuego y cuela. Salpimienta y reserva. Coloca la salsa en el centro del plato , encima el muslo de conejo relleno cortado en filetes ms bien gruesos y a un lado el pur de berza. Decora con la rama de tomillo.
Pierna de cordero rellena de mollejas y foie

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 1 pierna de cordero 200 gr. de mollejas de cordero 150 gr. de hgado de pato 2 obleas de hojaldre 1 yema de huevo 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 diente de ajo fcula de maz diluida en agua 100 ml. de vino tinto agua aceite de oliva sal pimienta 1 rama de romero perejil
Elaboracin: Pide al carnicero que deshuese la pierna y reserva tambin los huesos. Escalda las mollejas en agua hirviendo y pcalas, mzclalas con el foie cortado en dados. Rellena la pierna deshuesada (previamente salpimentada por dentro) con el foie y las mollejas. Salpimintala por la parte exterior, envuelve la pierna con el hojaldre, colcalo en una placa de horno, ntalo con la yema de huevo y salpimintalo. Hornea a 210 C., durante 10 minutos y a 180 C., durante 45 minutos. Para la salsa, dora los huesos de la pierna en una cazuela con el romero. Pica la verdura (cebolla, puerro, zanahoria y el diente de ajo todo bien limpio y pelado) y adela. Cuando est bien dorado todo, moja con el vino, deja reducir, cubre con agua y cocina durante 30 minutos a fuego lento. Pon a punto de sal, culalo y lgalo con un poco de fcula de maz diluida en agua. Sirve una racin con la salsa, perejil picado y en rama.
Pimientos del piquillo rellenos

Ingredientes: Ingredientes (4 p): 18 pimientos del piquillo 200 g de gambas 8 palitos de mar 1 cebolla 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 40 g de mantequilla 40 g de harina huevo batido y harina para rebozar l de leche l de caldo de cocido aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Escurre los pimientos, recoge bien todo el caldo y reserva. Para la bechamel, pon la mantequilla a derretir en una cazuela. Agrega la harina y rehgala bien para que pierda el sabor crudo. Vierte la leche poco a poco y cocina, sin dejar de remover, a fuego suave, hasta que adquiera la consistencia deseada. Pela las gambas, pcalas y saltalas en una sartn con un poco de aceite. Agrega los palitos de mar picados, saltea brevemente, agrega todo a la bechamel y mezcla bien. Rectifica de sal, pasa la mezcla a una fuente y deja que repose. Rellena 12 pimientos, psalos por harina y huevo y frelos en una sartn con abundante aceite caliente. Para la salsa, pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar en una cazuela. Agrega el caldo de los pimientos y 6 pimientos, cocina durante 10 minutos y tritura. Pasa la salsa a una cazuela amplia y baja, e introduce los pimientos rellenos. Cocnalos a fuego lento durante 10 minutos. Sirve enseguida con abundante salsa y decora con perejil.
Pimientos rellenos de bacalao con porrusalda

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 14-16 pimientos del piquillo 500 g de bacalao desalado y desmigado 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 puerro 1 zanahoria 1 patata 2 dientes de ajo 2 cucharadas de harina litro de caldo de pescado agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Para la porrusalda, pela y trocea la patata, el puerro y la zanahoria y pon todo en un cazo con abundante agua y sal. Aade los ajos pelados y enteros. Tapa y cocina unos 20 minutos. Tritura, cuela para que quede ms fino y reserva. Confita los pimientos en una sartn a fuego suave con un buen chorro de aceite. Pica 3 pimientos finamente y resrvalos en un plato. Reserva el resto para rellenar. Para el relleno, pica finamente la cebolla y los pimientos verdes y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Cuando estn bien pochaditas las verduras, aade la harina y el bacalao y mezcla bien. Agrega el caldo de pescado y los pimientos rojos que habas reservado y cocina unos 10 minutos, hasta que reduzca el lquido. Deja enfriar. Introduce el relleno en una manga pastelera, rellena los pimientos, colcalos en una fuente apta para el horno y mtelos a horno suave para que se calienten (en horno previamente calentado). Sirve los pimientos y vierte la porrusalda por encima. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.
Pimientos verdes rellenos de pato

Ingredientes: Para 2 personas: 250 g de solomillos de pato 4 pimientos verdes 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 puerro 1 cucharada de harina 5-6 orejones de albaricoque 25 g de pistachos 200 ml de leche vinagre de Mdena aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Lava los pimientos y ponlos enteros en una fuente apta para el horno. ntalos por todos lados con un chorrito de aceite. Sazona y hornalos a 180 C durante 20 minutos. Para el relleno, pica finamente la cebolleta y el ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica finamente el puerro y la zanahoria y adelos. Cocina a fuego medio hasta que todo est bien pochadito. Pica finamente los solomillos de pato e incorpora la carne a la cazuela de las verduras. Salpimienta y remueve hasta que la carne cambie de color. Agrega la harina y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco y remueve de vez en cuando hasta que vaya espesando. Cocina unos 10 minutos. Deja templar. Pela los pimientos, brelos, rellnalos y enrllalos. Vuelve a ponerlos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y calintalos en el horno a 180 C durante 5 minutos. Para la vinagreta, pica finamente los orejones y los pistachos y pon todo en un bol. Agrega sal, pimienta, vinagre, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla y reserva. Sirve los pimientos en un plato llano y riega con la vinagreta. Decora con perejil.
Pizza mediterrnea
Ingredientes: 2 latas (de 1kg.) de tomate entero en conserva 2 cebollas 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 base de pizza 2 sardinas en salazn 100 gr. de queso mozzarella 100 gr. de cheddar 50 gr. de queso Idiazabal unas aceitunas negras aceite de oliva azcar sal organo
Elaboracin: Para hacer la salsa de tomate, pica las cebollas, el pimiento y el diente de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando est a punto, agrega los tomates en conserva, aplstalos con una cuchara de palo y cocina a fuego medio durante 45 minutos. Aade una pizca de sal y una pizca de azcar y psala por el pasa purs. Puedes congelar la salsa de tomate para utilizarla en otras ocasiones, tanto en recipientes de plstico como en bolsas para congelar; deja que temple la salsa e introdcela al congelador. Extiende la base de pizza sobre la placa de horno, cubre la superficie con la salsa de tomate y espolvorea con un poco de organo. Pica los quesos y colcalos encima, aade unas sardinas en salazn, unas aceitunas negras deshuesadas y troceadas. Introduce en el horno a 210 C. durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, sirve la pizza. Comentarios: La salsa de Tomate es una salsa elaborada principalmente de la pulpa de los tomates, a la que a veces se le aade una fritura de cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y especias. Se elabora haciendo un sofrito de cebollas con alguna verdura como pimiento, ajos...., etc. Al que se aade los tomates. Se cocina todo junto hasta que la salsa vaya reduciendo y concentrndose los sabores.
Pizza vegetariana
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): Para la masa: 400 g de harina 1 cucharada de azcar moreno 1 sobre de levadura de panadero 200 g de agua tibia de vaso de aceite de oliva sal vinagre Para la salsa de tomate: 1 lata de tomate entero 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 cucharadita de azcar sal aceite organo 4 hojas de albahaca Para la farsa: 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/2 calabacn 100 g de queso rallado sal hojas de albahaca organo
Elaboracin: Para la salsa de tomate, trocea la cebolleta y saltala en una sartn con un poco de aceite. Agrega el ajo pelado entero, el tomate, una pizca de azcar y sal. Cocina durante 20-25 minutos. Tritura y deja enfriar. Para la masa, pon la harina sobre una superficie limpia. Haz un hueco en el centro, echa un chorrito de vinagre, el agua y un chorro de aceite. Mezcla suavemente con las manos y amasa hasta conseguir una masa compacta. Ponla en un bol, tapa y deja reposar durante 40 minutos. Espolvorea una superficie limpia con harina, parte la masa por la mitad, extiende con ayuda de un rodillo y coloca en la fuente del horno previamente pincelada con aceite. Unta la masa con la salsa de tomate. Repite la misma operacin con la otra parte de la masa. Pica el calabacn, la cebolla, el pimiento verde y el rojo y esprcelos encima de las pizzas. Espolvorea con organo y queso rallado y mete al horno (precalentado) a 220C durante 20 minutos. Sirve enseguida.
Plato de quesos
Ingredientes: 6 lonchas de queso Idiazabal sin ahumar 6 lonchas de queso Idiazabal ahumado 100 gr. de queso de cabra 100 gr. de queso cremoso extremeo 100 gr. de queso Cabrales 40 gr. de dulce de manzana 40 gr. de dulce de membrillo 3 manzanas 3 peras 5 nueces 6 nueces garrapiadas 14 almendras panes variados cebollino
Elaboracin: Filetea fino las dos clases de queso Idiazabal y retrales la corteza. Trocea el queso de cabrales y el de cabra. Abre el queso cremoso y saca unas porciones. Corta los dulces de manzana y membrillo en taquitos. Coloca las almendras en una sartn con una gota de aceite y saltalas con un poco de sal. Resrvalas sobre un plato con papel absorbente. Pasa por la licuadora las manzanas y las peras troceadas. Retira la espuma que se forma y cuela el agua. Sirve en vasos. Sirve todos los quesos, con los frutos secos, los dulces y el agua de manzana y pera, adornados con unas ramas de cebollino. Comentarios: Hay cientos de variedades de queso. Diferentes estilos y sabores de queso son el resultado del uso de diferentes especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use.
Pochas con chipirones y aceite de romero

Ingredientes: Para 2 personas: 300 g de pochas 2 chipirones 2 tomates pera 1 pimiento verde 2 dientes de ajo agua aceite de oliva sal ramas de romero perejil
Elaboracin: Pon las pochas en una cazuela. Retira el pednculo de los tomates y adelos. Retira las semillas del pimiento y adelo. Aade un diente de ajo pelado. Cubre con agua, sazona y riega con una gotita de aceite. Cocina a fuego suave durante 25 minutos. Retira las verduras a un bol con un poco de caldo, tritura y agrgalas de nuevo a la cazuela. Reserva. Pica finamente el otro diente de ajo y ponlo en un bol. Cubre con aceite y perejil picado. Mezcla. Limpia los chipirones, separa las aletas y los tentculos y ponlos en el bol. Abre los cuerpos y hazles unos cortes sin llegar al final (como si fuera una falda). Incorpralos al bol y deja macerar. Para el aceite de romero, pon las hojitas de romero en el vaso de la batidora. Cubre con aceite y tritura. Cuela y reserva. Fre los chipirones en una sartn con su jugo de maceracin. Pon las pochas en un plato hondo y coloca encima los chipirones. Riega con el aceite de romero y decora con una ramita de romero.
Pollo al ajillo con migas de menudillos

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 pollo de 1,2 kg 10 mollejas de pollo 6 higadillos de pollo 6 dientes de ajo 100 g de miga de pan duro 1 cucharada de harina de maz 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta perejil picado 1 hoja de laurel unas hebras de azafrn
Elaboracin: Pela 4 ajos y ponlos enteros en una cazuela con un poco de aceite y la hoja de laurel. Trocea y salpimienta el pollo y frelo en la cazuela (primero con la piel hacia abajo) durante unos 10 minutos. Agrega el vino y deja reducir. Aade el azafrn, cubre con agua y cocina durante 20 minutos a fuego fuerte. Mezcla la harina de maz con un poco de agua fra e incorprala al guiso de pollo cuando empiece a hervir. Limpia las mollejas y trocea los higadillos y saltea todo brevemente en una sartn con un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Reserva. Pica dos ajos y saltalos en una sartn con un poco de aceite. Cuando est empezando a coger un poco de color, aade las migas de pan, mezcla bien, salpimienta y cocina unos diez minutos. Incorpora las mollejas y los higadillos, cocina brevemente y reserva. Emplata el pollo con la salsa. Acompaa con las migas y decora con perejil picado. Comentarios: Receta enviada por: Eva Gutirrez Macas (Granada) El pollo sin eviscerar se mantiene durante poco ms de 24 horas. Crudo y eviscerado no debe permanecer ms de dos das en el frigorfico. Si est cocinado se puede guardar tres o cuatro das, y si se congela, puede guardarse hasta 6 meses.
Pollo relleno a la cerveza

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 1 pollo limpio (de 2 kg aprox.) 150 g de carne picada de cerdo 1 cabeza de ajo 6-8 cebollitas 50 g de tocineta 25 g de piones 50 g de ciruelas pasas sin hueso l de cerveza aceite de oliva sal pimienta perejil picado 1 hoja de laurel una ramita de romero
Elaboracin: Para el relleno, mezcla en un bol la carne picada con los piones, las ciruelas secas, sal, pimienta y perejil picado. Salpimienta el pollo (por dentro y por fuera), rellnalo presionando con la ayuda de una cuchara para que llegue bien a todas las esquinas. Unta una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Coloca encima el pollo, la hoja de laurel y los ajos enteros y sin pelar. Riega con la mitad de la cerveza y hornea a 220C durante 1 hora y media aproximadamente. A mitad de la coccin, aade el resto de la cerveza. Pela las cebollitas y conftalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite. Limpia bien las patatas y conftalas en un cazo con abundante aceite caliente a fuego suave, con una ramita de romero. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sirve el pollo con su salsa. Acompaa con las patatas y las cebollitas confitadas. Decora con una ramita de romero. Comentarios: Receta enviada por: Pere Manel
Pollo Trini
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 pollo de 1 kilo y medio aprox. 3 patatas 1 cebolla 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 4 tomates rama 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta 2 hojas de laurel
Elaboracin: Pela los dientes de ajo y ponlos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora el pimiento y la cebolla picadas. Trocea los tomates, adelos a la cazuela de las verduras y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura con la batidora hasta conseguir una salsa espesa y colcala en una cazuela grande. Agrega el vino blanco y el laurel y sazona. Trocea el pollo, salpimintalo e introdcelo en la cazuela de la salsa. Aade un vaso de agua y cocina durante 45 minutos. Pela las patatas, crtalas en dados y frelas en abundante aceite caliente. Sazona y escurre sobre papel absorbente. Sirve el pollo con abundante salsa y acompaa con las patatas. Decora con perejil.
Potaje de garbanzos con mollejas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de garbanzos 150 g de mollejas de pollo 300 g de zancarrn 2 huesos de caada 2 chorizos frescos 250 g de fideos 1 cabeza de ajo entera 2 dientes de ajo 1 zanahoria 1 cebolleta berza agua aceite de oliva sal
Elaboracin: Pon a remojo los garbanzos de vspera. Pon en la olla rpida abundante agua, sal, los huesos de caada y el zancarrn. Cuando empiece a calentarse el agua, desespuma e incorpora los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos entera y sin pelar, la zanahoria en rodajas y la cebolleta picada. Limpia las mollejas y adelas. Vierte una gotita de aceite, tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir. Cuela los garbanzos (reserva el caldo). Coloca la carne, la cabeza de ajo y los garbanzos en una fuente apta para el horno. Introduce la fuente en el horno a baja temperatura para que se mantenga caliente (unos 80C). Pincha los chorizos con la punta de un cuchillo y cucelos en un cazo con un poco de agua durante 15-20 minutos. Trocea y reserva. Corta la berza en juliana y cocnala en una cazuela con abuandante agua y sal hasta que est blanda. Escurre y ponla en una fuente. Pela y lamina los dos dientes de ajo y sofrelos en una sartn con un poco de aceite. Incorpora el sofrito a la berza. Reserva. Pon el caldo de los garbanzos en un cazo, aade los fideos y cocina el tiempo que ponga en el paquete. Coloca la sopa en una sopera y srvela junto con el potaje, la berza y los choricillos.
Pudn de puerros y gambas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 8 huevos 4 puerros 250 g de gambas cocidas 2 chalotas 250 g de mahonesa 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de harina 1 cucharada de ketchup 200 ml de nata un chorrito de brandy zumo de 1 naranja aceite de oliva sal pimienta negra 1/2 guindilla de cayena perejil picado
Elaboracin: Para la salsa, pica finamente las chalotas y pchalas en un cazo con un poco de aceite. Agrega el brandy y flambea (dale fuego para quemar el alcohol). Aade la guindilla y el zumo de naranja. Deja reducir unos 5 minutos. Pon la mahonesa y el ketchup en un bol, remueve bien e incorpora esta mezcla al cazo de la salsa. Reserva. Pon al fuego una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando est a punto de hervir, introduce lo blanco del puerro cortado en rodajas finas y cocina durante 5 minutos. En el ltimo momento, incorpora las gambas e inmediatamente, escurre todo y reserva. Pon en un bol los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta. Bate. Incorpora las gambas y los puerros y mezcla bien. Unta una fuente apta para el horno con la mantequilla derretida. Coloca encima un papel de hornear, vuelve a pincelar con mantequilla y espolvorea con harina. Vierte la mezcla a esta fuente y hornea al bao mara (en horno precalentado) a 180C, durante 40-45 minutos. Desmolda y corta el puding en trozos. Emplata, acompaa con la salsa y decora con perejil.
Puerros mimosa
Ingredientes: Invitada: Isabel Barrenetxea (Irn, Guipzcoa) Ingredientes (2 p.): 20 puerros finos 1 cebolleta 2 huevos 8 navajas limn agua vinagre de sidra 3 cucharadas de aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Pon abundante agua y una pizca de sal en una cazuela. Limpia los puerros y retrales la parte verde. Cuando hierva el agua, introduce los puerros en la cazuela y cocnalos durante 20 minutos. Escurre y reserva. Cuece los huevos en un cazo con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre, plalos y separa las claras y las yemas. Pica finamente las claras y resrvalas en un plato. Pon las yemas en un colador y aplstalas con una cuchara para conseguir unas virutas finas. Reserva. Pon las navajas en un bol con agua fra y sal durante un rato para que se limpien los restos de arenilla. Escurre las navajas y ponlas en una sartn con una cucharada de aceite. Tapa y cocina hasta que se abran. Vierte un chorrito de zumo de limn, retralas del fuego, qutales la cscara y reserva. Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Aade las claras de huevo picadas, un chorrito de vinagre y dos cucharadas de aceite. Reserva. Sirve los puerros en un plato llano. Alia con la vinagreta. Pon encima las navajas. Extiende por ltimo la yema de huevo (mimosa) y perejil picado al gusto. Sirve. Comentarios:
Salsa de tomate en el microondas Ingredientes (1/2 l. aprox): 1 lata de tomate entero, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, sal, azcar Elaboracin: Pica la cebolla y colcala en un bol. Pica el diente de ajo y adelo. Aade el aceite y tapa el recipiente con plstico de cocina. Introdcelo en el microondas durante 4 minutos a la mxima potencia. Transcurrido ese tiempo, retira con cuidado el papel y aade el tomate, una pizca de sal y otra de azcar. Tpalo de nuevo y cocnalo en el microondas durante 10-12 minutos a mxima potencia. Tritralo con la batidora elctrica y srvelo en una salsera.
Pulpo asado con pur de patatas e hinojo

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 pulpo (800 g) 3 patatas 1 bulbo de hinojo 1 cucharada de fcula de patata 1 cucharada de azcar de l de caldo de pollo zumo de limn 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de ssamo aceite de oliva sal pimentn dulce pimentn picante
Elaboracin: Precalienta el horno. Parte el hinojo en 4 cuartos, colcalo en una fuente con un poco de sal y un chorro de aceite y hornea a 210C durante 20 minutos. Reserva. Pela las patatas y cucelas en una cazuela con abundante agua y un poco de sal, durante 30 minutos. En un bol, escurre y aplasta la patata con ayuda de un tenedor, aade una pizca de pimentn dulce y picante y alia con aceite y sal. Pon abundante agua a hervir, agarra al pulpo de la cabeza e introdcelo y scalo del agua 3 veces (vers que se le rizan los tentculos). Cucelo en esa misma agua durante 25-30 minutos. Corta el pulpo en trozos y salo en una plancha con un poco de aceite. Para la salsa, pon en un cazo el caldo de pollo con el azcar, la salsa de soja y el aceite de ssamo. Diluye la fcula de patata en un poco de agua fra, agrgalo al caldo sin parar de remover hasta que espese. Aade unas gotitas de limn y reserva. Pon la salsa en el fondo del plato, coloca el pulpo encima y acompaa con el hinojo y el pur de patata.
Pur de coliflor y nabo con mariscos

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 coliflor 1 nabo 2 patatas 1 diente de ajo 12 percebes 12 berberechos 12 almejas 40 bgaros 4 tamarindos 1 cucharada de lecitina de soja agua l de leche desnatada 1 cucharadita de aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pela y casca las patatas (introduce el cuchillo y rmpelas con un movimiento brusco de mueca) y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Aade la coliflor troceada y el nabo pelado y troceado. Agrega el ajo pelado y troceado. Sazona, vierte la leche y cocina unos 20 minutos. Tritura y reserva caliente. Para hacer la salsita de tamarindo, abre los tamarindos y separa la pulpa de las semillas. Pon la pulpa en un bol pequeo, echa un chorrito de agua, mezcla y dale un golpe de calor en el microondas durante 1 minuto a la mxima potencia. Aade el aceite de oliva, mezcla y reserva. Pon las almejas, los percebes, los berberechos y los bgaros en la vaporera (con un poco de agua en el fondo). Tapa y cocina hasta que se abran las almejas y los berberechos. Retira las cscaras y reserva. Para hacer un aire con el pur de nabo y coliflor, pon un poco de pur en un bol, aade la lecitina de soja y mezcla bien. Inclina el bol y bate con la batidora por la superficie del pur hasta que salga espuma. Contina batiendo hasta que sea consistente y se pueda coger con una cuchara. Pon en el fondo de dos platos hondos un poco de salsa de tamarindo y vierte encima el pur de coliflor y nabo. Reparte el marisco en los dos platos y coloca encima una cucharada de aire de coliflor y nabo. Decora con perejil.
Quiche Lorrain
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 150 g de harina 2 huevos 150 g de tocineta ahumada 75 g de mantequilla 70 g de queso rallado tomate frito para acompaar (opcional) 125 ml de nata lquida aceite de oliva sal pimienta negra 1 pizca de nuez moscada perejil picado
Elaboracin: Para la masa del quiche, extiende la harina sobre una superficie limpia. Haz un agujero en el centro y pon el huevo, una pizca de sal y la mantequilla. Ve mezclando poco a poco con las manos hasta conseguir una masa suave y compacta. Ponla en un bol, cubre con papel plstico y djala reposar en el frigorfico durante 30 minutos. Esparce un poco de harina en una superficie limpia y extiende la masa con el rodillo. Colcala en un molde redondo para tarta (en la base y en las paredes). Recorta los bordes. Pincha el centro con un tenedor y coloca un puado de garbanzos encima (para que no suba). Hornea a 195 C, durante 10 minutos. Retira los garbanzos y reserva. Corta la tocineta en tiras finas y saltalas en una sartn sin nada de aceite. Reserva. Pon en un bol los huevos, la nata, sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Mezcla bien, aade el queso y la tocineta y remueve. Rellena el quiche con esta mezcla y hornea a 200C durante 10 minutos. Calienta el tomate frito a fuego suave. Sirve en plato llano y acompaa con la salsa de tomate. Decora con perejil picado. Comentarios: Por tanto, la pimienta se debe guardar en frascos de cristal, bien cerrado y en un lugar fresco y seco. Para que de este modo, mantenga mucho mejor su aroma y sabor.
Rape con guisantes y habitas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 lomo de rape de 400 gr. 8 almejas 6 puntas esprragos 60 gr. de habitas 60 gr. de guisantes 1 loncha de jamn 1 diente de ajo 2 hojas de lechuga 1 cucharadita de harina harina y huevo para rebozar copa de jerez agua aceite de oliva sal cristales de sal 1 hoja de menta 1 cucharadita de pimentn perejil cebollino Elaboracin: Corta el lomo de rape en 2 trozos. Slalo y ntalo una mezcla de pimentn con aceite y sal. Djalo macerando durante unos 15 minutos. A la hora de servir cocnalo en una sartn con un poco de aceite. Sofre el jamn y el ajo en un cazo con un poco de aceite. Aade la harina, tustala y riega con el jerez y un poco de agua. Agrega tambin la lechuga, la menta y una pizca de sal. Cocina unos minutos y aade los guisantes y las habitas. Cocnalos tambin y en el ltimo momento, agrega las almejas para que se abran. Escurre las puntas de esprragos, psalas por harina y huevo batido y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre papel de cocina y reserva. Sirve el rape con la salsa de guisantes, habas y almejas y acompaa con los esprragos. Adorna con un poco de cebollino y perejil, unos cristales de sal y riega con unas gotas de aceite.
Raviolis de espinacas y queso

Ingredientes: Invitado: Flix Almeida (Madrid) Ingredientes (2 p.): 500 g de pasta fresca china para raviolis 350 g de queso 0% materia grasa 400 g de hojas de espinacas 1 huevo 1 calabacn 2 tomates l de leche descremada 1 cucharada de aceite de oliva 4-5 hojas de albahaca sal cristales de sal pimienta flores y hierbas para decorar
Elaboracin: Lava las espinacas y ponlas en un bol. Cbrelo con papel plstico y mtelo al microondas durante 4 minutos. Deja templar, pcalas finamente y ponlas en un bol. Aade el queso, mezcla bien y reserva. Trocea el calabacn (con piel) y saltalo en un cazo con sal, pimienta y una cucharada de aceite. Aade la leche y cocina hasta que se ablande el calabacn. Retira el cazo del fuego y aade los tomates pelados y troceados. Tritura y pon la salsita de nuevo al fuego con las hojas de albahaca. Cocina unos minutos ms sin que hierva para que se mezclen bien los sabores. Reserva. Bate el huevo y pinta las lminas de raviolis con el huevo para que luego se peguen bien. Pon encima de cada lmina de ravioli un poco de la mezcla de espinacas y queso. Tapa con otra lmina de ravioli. Pon abundante agua en una cazuela con un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los raviolis y cocnalos durante 3-4 minutos. Escurre y reserva. Sirve la salsita de calabacn en el fondo del plato y pon encima los raviolis. Condimenta con unos cristales de sal y decora con hierbas y flores. Comentarios:
Polos de chocolate Ingredientes ( 2 p.): 200 ml de helado de chocolate, bajo en caloras, 50 ml de leche desnatada, 1 cucharadita de cacao en polvo Elaboracin: Coloca el helado en un bol. Aade la leche y el cacao. Mezcla con una varilla manual hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. Rellena los moldes de polo con la mezcla, tpalos e introdcelos en el congelador hasta que endurezcan. Cuando los vayas a comer, scalos del congelador con un ratito de antelacin para que se puedan desmoldar.
Receta sencilla de callos

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 kg de callos 2 cebollas 3 dientes de ajo 3 puerros 2 zanahorias aceite de oliva sal perejil picado Para los palitos de pan: 100 g de harina 70 g de agua 3 g de sal pimienta chile chipotle
Elaboracin: Para los palitos de pan, pon en un bol la harina, el agua, la sal, una pizca de pimienta y el chile chipotle picado. Mezcla bien, introduce la masa en una bolsa, haz un agujero en la punta y haz tiras largas sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear. Hornea a 200C, durante 10 minutos. Limpia bien los callos de sebos y grasas. Para ello, ponlos en un bol con agua y un chorrito de vinagre durante 1 minuto. Escurre y colcalos en la olla rpida con abundante agua y una pizca de sal. Aade el puerro limpio, tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Escurre y reserva el caldo. Pica finamente los puerros, las zanahorias, las cebollas y los ajos y pocha todo en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando las verduras estn bien pochaditas, incorpora los callos. Aade un poco del caldo de cocer los callos, agrega un poco de perejil picado y cocina durante 10 minutos. Sirve los callos en plato hondo y acompaa con los palitos.
Revuelto del pueblo

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 kilo de patatas 6 huevos 250 g de tocino ibrico 2-3 dientes de ajo 2 cebollas hojas de lechugas variadas vinagre de frambuesa aceite de oliva sal un puado de poleo silvestre
Elaboracin: Pon a desgrasar el tocino en una sartn. Introduce las patatas peladas y troceadas, y la cebolla y el ajo picados. Aade un puado de poleo, sazona y fre a fuego medio hasta que las patatas estn blandas pero doradas. Para hacer el revuelto, casca los huevos en un bol, aade una pizca de sal, bate e incorpralos a la patata. Da unas vueltas con un tenedor de madera y cuando cuaje el huevo, retira. Lava la lechuga y alia con vinagre de frambuesa, sal y aceite. Sirve el revuelto acompaado de la ensalada.
Rey al horno con bigaros y aceite de perejil

Ingredientes: 1 rey 200 gr. bgaros 2 patatas 2 cebolletas 1 diente de ajo 1 punta de guindilla roja vinagre de manzana aceite de oliva sal 1 ramillete de perejil
Elaboracin: Pela y corta las patatas en rodajas y pica las cebolletas y frelas en una sartn con aceite. Coloca las patatas en el fondo de una fuente apta para el horno. Limpia el pescado y saca los lomos. Coloca sobre las patatas los filetes de rey y cocina todo junto en el horno a 200 C. durante 8 minutos. Pon agua a cocer con abundante sal. Cuando empiece a hervir, aade los bgaros y cocina durante un minuto. Saca los bichos del caparazn y reserva. Coloca las hojas de perejil en un vaso de batir, aade aceite y tritura con la batidora elctrica. Cuela y reserva. Pica el diente de ajo en lminas y ponlo a frer en una sartn con aceite, aade la guindilla y los bgaros y saltea brevemente. Sirve el rey con las patatas y acompaa con el refrito y riega con un poco de aceite de perejil y unas gotas de vinagre. Espolvorea perejil picado.
Rindsgulasch
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 kg de carne de ternera para guisar 1 kg de cebollas 20 cebollitas 60 g de tocino corteza de una rebanada de pan seco 1 cucharadita de concentrado de tomate 5 g de azcar l de caldo de carne 1 chorrito de vinagre aceite de oliva sal pimienta negra 1 cucharada de pimentn dulce perejil picado
Elaboracin: Para glasear las cebollitas, plalas y ponlas en un cazo con un poco de aceite. Salpimienta, espolvorea el azcar por encima y cocina a fuego suave hasta que estn doradas y blanditas. Trocea la cebolla y drala en la olla rpida con un poco de aceite. Salpimienta la carne y crtala en dados grandes. Dora los trozos en una sartn con un poco de aceite e incorpralos a la olla. Agrega el pimentn, el pan y el tocino troceado. Vierte el caldo de verduras. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio. Retira la carne a una cazuela y tritura la salsa con ayuda del pasapurs sobre la misma cazuela. Agrega el concentrado de tomate y un chorrito de vinagre y dale un hervor. Sirve la carne con abundante salsa y acompaa con las cebollas glaseadas. Decora con perejil picado. Comentarios: El rindsgulasch es un guiso de carne especiada de origen hngaro. En este caso carne de buey.
Roast beef con championes a la griega

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): kg de lomo bajo de ternera 500 g de championes frescos 2 dientes de ajo 4 cucharadas de pur de aceituna 1/2 cucharada de pur de tomate 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharada de zumo de limn 2 cucharadas de brandy aceite de oliva sal pimienta negra perejil picado
Elaboracin: Salpimienta la carne y drala por todos los lados en una sartn con un poco de aceite. Psala a una fuente de horno y hornea a 180C durante 12 minutos (en horno previamente calentado). Djala enfriar y crtala en filetes finos. Reserva. Pela los championes, retrales el tallo y lmpialos con un cepillito. Prtelos por la mitad y reserva. Pela y filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Aade las semillas de cilantro. Agrega los championes, salpimienta, remueve y vierte el brandy, el zumo de limn y el tomate. Tapa y cocina durante 25 minutos. Psalos a un bol y aderzalos con un buen chorro de aceite. Deja enfriar. Extiende una cucharada de pasta de aceitunas en la base del plato. Vierte encima un chorrito de la salsa de los championes y coloca encima la carne. Acompaa con los championes y decora con perejil picado.
Rodaballo confitado en grasa de jamn

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de rodaballo 200 gr. de grasa de jamn 200 gr. de garbanzos cocidos 75 gr. de judas verdes 1 trozo pequeo de chorizo 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 cucharadita de pimentn dulce agua aceite de oliva sal cebollino perejil
Elaboracin: Pica finamente el diente de ajo y la cebolleta. Pon a rehogar en una cazuelita con aceite. Pica el chorizo e incorpralo. Agrega los garbanzos junto con un vaso de agua y deja que se cuezan unos minutos. Tritralos con la batidora y resrvalos calientes. Limpia las judas, retirndoles las puntas y los hilos. Pcalas en juliana y cucelas en agua con sal. Funde la grasa del jamn en una cazuela, culala a una sartn y confita los lomos de rodaballo salados previamente, durante unos 4 minutos. Sirve los lomos de rodaballos sobre una cama de judas verdes y acompaa con el pur de garbanzos. Adorna con unas ramitas de cebollino y perejil picado.
Rollitos de gallo con pur de nabo y coliflor

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 gallo de 600 g 2 zanahorias 4 esprragos verdes 1 nabo de coliflor 1 diente de ajo 2 rebanadas de brioche 25 g de mantequilla l de leche agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Para el pur, pon en un cazo al fuego la leche, el ajo troceado, la coliflor en ramilletes y un chorro de agua. Agrega el nabo pelado y troceado. Salpimienta, aade la mitad de la mantequilla y cocina durante 10 minutos. Tritura y mantn caliente. Haz tiras con la zanahoria (con ayuda de la mandolina) y ponlas en la vaporera. Incorpora los esprragos laminados, tapa y cocina durante 3 minutos. Escurre y reserva. Corta las rebanadas de pan por la mitad y dralas en una sartn con el resto de la mantequilla. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Extrae los lomos del gallo y retira las espinas. Salpimienta y cbrelos con las tiras de zanahoria. Enrllalos y cirralos con un palillo. Cocina al vapor durante 3 minutos. Retira el palillo y sirve junto con las rebanadas de pan y los esprragos. Acompaa con el pur de nabos y coliflor y decora con perejil.
Rollo de pollo relleno de pimientos

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 pechugas de pollo 2 pieles y huesos de pollo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 chalotas 2 dientes de ajo 3 vasos de sidra 1 vaso de agua aceite de oliva sal pimienta hojas de salvia
Elaboracin: Cubre una placa de horno con papel de hornear y coloca encima las pieles de pollo. Introduce en el horno para que queden crujientes a 200 C. durante 15 minutos. En una cazuela con un chorro de aceite dora los huesos. Pica la cebolla, las chalotas y los ajos y adelos a la cazuela. Rehoga brevemente, aade un par de hojas de salvia y deja que se pochen las verduras. Cubre con la sidra y el agua y deja que se cocine a fuego suave. Cuela y reserva la salsa caliente. Limpia y corta los pimientos en tiras largas. Saltalos, a fuego vivo, en una sartn con aceite. Forra una esterilla para hacer sushi con papel de cocina. Corta la pechuga de pollo en filetes finos y colcalos con cuidado sobre el plstico de cocina, cubriendo toda la base de la esterilla. Salpimienta los filetes de pollo y coloca los pimientos encima. Con la ayuda de la esterilla enrolla la pechuga dndole forma cilndrica, y cierra bien con ms papel de cocina. Cuede el pollo en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Retrale el plstico, crtalo en rodajas y dralo en la sartn con unas gotas de aceite a fuego vivo. Sirve las rodajas de pollo relleno con la piel crujiente y salsea con su salsa. Decora con una hoja de salvia.
Rollos de salmn al vapor

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 lomo de salmn de 400 g 1 calabacn 100 g de guisantes congelados 1 puerro 1 cebolla 1 zanahoria 1 trozo de hinojo agua sal cristales de sal pimienta 1 rama de perejil cebollino
Elaboracin: Para hacer el caldo, pon en la olla rpida la cebolla, la zanahoria pelada, el puerro y el perejil. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina durante 4-5 minutos. Cuela. Para la crema de guisantes, pon el caldo en un cazo e introduce el trozo de hinojo y los guisantes. Cocina hasta que los guisantes estn blanditos. Tritura, cuela y reserva. Haz cintas finas de calabacn (sin pelar) con ayuda de un pelapatatas. Reserva. Corta el salmn en tiras (aproximadamente del tamao de las cintas de calabacn) y pon cada tira de salmn encima de una cinta de calabacn. Sazona, enrolla y cierra cada rollito con un palillo. Salpimienta los rollitos y cucelos al vapor en una vaporera durante 4-5 minutos. Pon 3 rollitos en cada plato, espolvorea con unos cristales de sal y decora con cebollino. Vierte alrededor la crema de guisantes justo en el momento de servir. Comentarios: Salmon Celaya Ingredientes (2 p.): 2 rodajas de salmn, 1 patata, 1 cebolleta, 1 cerveza, sal, pimienta, perejil picado
Elaboracin: Pela y corta la patata en rodajas finas y pon la mitad en un plato apto para el microondas. Pon encima una rodaja de salmn, media cerveza, media cebolleta cortada en juliana y perejil picado al gusto. Salpimienta y cocina en el microondas durante 4 minutos. Repite la operacin con el otro plato.
Rollos vietnamitas
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 250 g de carne picada de pollo 12-14 obleas de arroz 1 cebolla roja 3 dientes de ajo hojas de lechuga taza de cacahuetes 3 cucharadas de crema de cacahuete l de caldo de verduras 2 cucharadas de salsa de soja agua aceite de oliva sal pimienta 1 punta de guindilla 1 trozo de jengibre cilantro fresco picado cebollino picado
Elaboracin: Para el relleno, pon la carne picada en un bol. Aade la cebolla finamente picada y mezcla bien. Agrega la guindilla picadita. Corta en juliana fina los ajos y el jengibre y adelos. Incorpora los cacahuetes picados y cilantro picado al gusto. Salpimienta, mezcla bien y saltea todo a fuego fuerte en una sartn con un chorrito de aceite. Vierte la salsa de soja y el caldo de verduras y cocina durante 8-10 minutos. Pon a remojar de una en una las obleas de arroz en agua fra y cuando se ablanden, escrrelas. Rellena, enrolla y fre los rollitos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla en un bol la crema de cacahuete con un poco de agua, remueve y calienta un poco si es necesario para que se diluya bien. Sirve los rollitos acompaados de hojas de lechuga y de crema de cacahuete. Para comerlos, pon un poco de crema de cacahuete en una hoja de lechuga, pon el rollito encima, enrolla la hoja de lechuga y listo. Tambin puedes poner el relleno directamente en una fuente, encima un poco de crema de cacahuete, enrollar y comer.
Romanesco dos salsas

Ingredientes: 1 romanesco 3 yemas de huevo 2 dientes de ajo 160 g de mantequilla 1 cucharadita de harina cucharadita de zumo de limn vaso de caldo de pescado 2 cucharaditas de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Retira el tronco del romanesco, separa los cogollos y cucelos en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante unos 15 minutos para que queden al dente. Escurre y reserva. Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol y aade una cucharada de vino blanco y un poco de sal. Pon el bol al bao mara y bate energicamente a mano o con una batidora de varillas. Derrite la mantequilla en un cazo, retira la espuma con una espumadera e incorprala muy poco a poco al bol de la salsa. Aade el zumo de limn y mezcla. Reserva. Para la salsa verde, pica finamente el ajo y saltalo en un cazo con un poco de aceite. Aade la harina, una cucharada de vino blanco y perejil picado al gusto. Vierte el vino blanco y sazona. Cocina sin parar de remover hasta que se evapore el alcohol y hasta que coja un poco de consistencia. Reserva. Coloca la salsa verde en un plato hondo. Coloca encima la romanesco, cubre con la salsa holandesa y gratina en el horno 5 minutos. Sirve enseguida.
Salmn a la sal con esprragos verdes

Ingredientes: 2 lomos de salmn con piel de 200 gr. 6 esprragos verdes loncha de jamn ibrico 150 gr. de judas verdes 1 trozo de pan de sopa 1 vaso grande de caldo vinagre de Jerez aceite de oliva 50 gr. de sal gruesa sal sales variadas para adornar (negra, de oliva, de especias...)
Elaboracin: Limpia las judas retirndoles las puntas y los hilos. Trocalas y saltalas en una cazuela con un poco de aceite. Aade el pan troceado, una pizca de sal y vierte el caldo. Deja cocer unos 6-7 minutos. Tritura con la batidora y reserva caliente. Limpia los esprragos y retrales el tallo. Crtalos en dos a lo largo y saltea con unas gotas de aceite en una sartn con el jamn picado. Pon el salmn con la piel hacia arriba, cubre esta parte con sal. Unta un recipiente apto para el horno con un poco de aceite y coloca los lomos con la piel hacia arriba. Introduce en el horno y tuesta con el grill a 180 C. Sirve el salmn (habindole separado la costra de sal), sobre el pur de judas verdes y unos esprragos con el jamn. Adorna el plato con sales variadas.
Salmn con cinturn y pur de patata

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de salmn de 150 gr. 1 hoja de alga nori unas algas kombu 2 patatas 1 limn 50 gr. de rcula 100 gr. de queso emmental rallado 50 ml. de nata 50 gr. de mantequilla aceite de oliva sal pimienta nuez moscada
Elaboracin: Pela las patatas y ponlas a cocer cascndolas (troceadas) durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua. Psalas por el pasapurs, adeles el queso, la nata, la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien y reserva caliente, aadiendo un chorrito de aceite. Limpia las hojas de rcula, escrrelas y colcalas en un vaso para batir, vierte un buen chorro de aceite y tritura. En el ltimo momento antes de servir vierte unas gotas de zumo de limn. Humedece con un pao mojado el alga nori y recorta dos rectngulos. Envuelve cada lomo de salmn con un trozo de alga (en modo de cinturn). Colcalos en una fuente apta para horno, sala y riega con un poco de aceite. Hornea a 180 C., durante 7 minutos. Por otro lado fre el alga komb en abundante aceite. Sirve es plato con una cama de pur de patata y encima el salmn, las algas kombu fritas y riega con un poco de aceite de rcula.
Salmn con hojaldre y mantequilla blanca

Ingredientes: 2 lomos de salmn de 150 gr. 2 zanahorias 4 ramilletes de romanesco 2 chalotas 80 gr. de mantequilla 1 copa de vino 125 ml. de nata 1 disco de hojaldre limn aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Pela las zanahorias y tornalas. Limpia los ramilletes de romanesco. Pon a cocer al vapor estas verduras, durante unos 5-8 minutos. Pon a reducir el vino en un cazo, aade la chalota picada. Pasado unos minutos aade la nata y deja que reduzca a la mitad. A continuacin salpimienta y agrega la nata (reserva n poco), deja que se deshaga y mezcla bien. Vierte zumo de medio limn y espolvorea perejil picado. Reserva caliente. Haz dos trenzas con el hojaldre, prepara dos aros y salpimintalos. Unta una placa de horno con un poco de mantequilla y hornea 180 C., durante unos 10 minutos. Salpimienta los lomos de salmn y dralos en una sartn con unas gotas de aceite. Sirve el salmn sobre el aro de hojaldre y acompaa de las verduras al vapor. Salsea con la salsa de mantequilla blanca y adorna con una ramita de perejil.
Salmn gratinado con sabayn de cerveza negra

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 1 lomo de salmn de 300 gr. 8 championes 8 esprragos verdes 2 yemas de huevo 1 chorrito de cerveza negra 150 gr. de mantequilla aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Limpia los championes, retrales parte del tallo y prtelas por la mitad. Limpia tambin los esprragos y retrales la parte ms dura del tallo. Asa a la plancha estas verduras Para hacer el sabayn, clarifica la mantequilla en una cazuela a fuego muy lento. Una vez derretida, retira la espuma de la superficie. Mezcal en un bol las yemas y la cerveza y monta las yemas al bao mara, batindolas. Una vez montadas, aade la mantequilla y sigue batiendo. Salpimintalo y reserva. Retira la piel y posibles espinas del salmn. Trocalo en cuatro, salpimintalo y cocnalo a la plancha con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta. Justo antes de servir, coloca en los platos el salmn, con los esprragos, los championes y cubre con el sabayn. Gratina en el horno y sirve. Adorna con unas hojas de perejil.
Salmn marinado con verduras y flanes de guisantes

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de lomo de salmn 6 esprragos verdes 1 pepino 4 rabanitos 1 puado de germinados de alfalfa 120 g de azcar 1 vaso de vinagre de sidra 1 cucharada de vinagre de Mdena 2 cucharadas de aceite de nuez 6 cucharadas de aceite de girasol sal 100 g de sal gorda 1 cucharada de mostaza antigua 1 rama de hinojo perejil hierbas y flores para decorar - Para los flanes: 100 g de guisantes pelados 4 yemas de huevo agua 100 ml de leche 4 cucharadas de nata sal harina para el molde Elaboracin: Mezcla en un bol la sal gorda, el azcar y la rama de hinojo troceada. Introduce el salmn, envulvelo bien y djalo reposar un rato. Retrale la sal, ponlo en otro bol y cbrelo con vinagre. Tpalo con papel plstico y djalo marinar como mnimo 1 hora. Para los flanes de guisantes, pon los guisantes a cocer en un cazo con un chorrito de agua y una pizca de sal. Cucelos brevemente y ponlos en el vaso de la batidora. Tritura y pon la cremita resultante en un bol. Agrega la leche, la nata y las yemas de huevo. Distribuye la mezcla en 4 moldes pequeos previamente espolvoreados con harina. Colcalos en una fuente apta para el horno con un poco de agua en el fondo. Hornea a 170C durante 8-10 minutos. Para la vinagreta, mezcla en un bol la mostaza, el aceite de nuez, el aceite de girasol, el vinagre de Mdena, una pizca de sal y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.
Pela el pepino y saca unas tiras finas con ayuda de un pelapatatas. Haz lo mismo con los esprragos. Corta los rabanitos en rodajas finas. Reserva. Sirve el flan en un plato y pon encima un puadito de germinados. Corta el salmn en lminas finas y colcalo en el plato. Pon encima las cintas de pepino, esprragos y rabanitos. Decora con hojas de menta, flores de cebollino y perejil.
Salmonete crujiente con calabaza y comino

Ingredientes: Invitada: Mara Sousa (Baracaldo, Bizkaia) Ingredientes (4 p.): 2 salmonetes de 300 g cada uno 4 patatas 350 g de calabaza agua aceite de oliva sal 2 cucharadas de pimentn 2 hojas de menta 1 g de comino mango para acompaar (opcional)
Elaboracin: Limpia y pon a cocer las patatas (sin pelar) en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escrrelas, crtalas por la mitad y frelas en una sartn con una cucharada de aceite. Para hacer el pur, corta la mitad de la calabaza en daditos y cucela en una cazuela con agua y el comino. Cuando est bien blandita, btela con la ayuda de una batidora (si es necesario retira un poco de agua para que no quede demasiado ligero). Reserva el pur caliente. Limpia los salmonetes, qutales las espinas y las cabezas y crtalos en filetitos. Sazona y frelos en una sartn con aceite. Para salpicar el plato, prepara un aceite de pimentn. Pon en un recipiente dos cucharadas de pimentn y un chorrito de aceite, mezcla bien. Pon el resto de la calabaza en la licuadora y lcuala. Para hacer el aire de calabaza, bate con la batidora por la superficie del lquido hasta que se forme una espuma densa (haz esta operacin justo antes de servir el plato para que la espuma no se baje). Para emplatar, pon el pur de calabaza en medio de un plato. Corta la base de las patatas y ponlas a los lados de pie. Coloca el salmonete de una patata a otra como si fuera un puente. Por encima pon el aire de calabaza. Acompaa con el aceite de pimentn y decora con unas hojas de menta. Si quieres puedes acompaar con un poco de mango.
Salmonetes con tortilla de ortigas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 3 salmonetes 1 huevo y la yema de otro 1 loncha de jamn serrano 20 g de yemas de erizo 1 manojo de ortigas 1 diente de ajo cscara de limn aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Separa las hojas de las ortigas de los tallos y escldalas en un cazo con abundante agua hirviendo durante medio minuto. Escurre y resrvalas. Pica finamente el jamn y el ajo y saltalos en una sartn con un poco de aceite. Aade las ortigas picadas y saltea brevemente. Retira todo a un bol, agrega los huevos y una pizca de sal. Mezcla bien. Haz 6 minitortillas en una sartn con un poco de aceite. Reserva. Para la vinagreta, pon las yemas de erizo en un bol. Aade el jugo exprimido de las cscaras de limn, cubre con aceite y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar. Retira las cabezas y las espinas a los salmonetes y extrae los lomos. Sazona y colcalos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Hornea al grill durante 2 minutos (en horno previamente calentado). Coloca 3 tortillas en cada plato y pon encima los salmonetes. Alia con la vinagreta y decora con perejil.
Salmonetes con verduritas y salsa de ortigas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 salmonetes 250 g de hojas de ortiga calabacn pimiento rojo 1 cebolleta 2 esprragos verdes 4 judas verdes 1 cucharada de harina de maz refinada 2 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil
Elaboracin: Limpia y saca los lomos de los salmonetes. Pon las cabezas y las espinas a cocer en una cazuela con agua y una rama de perejil durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva. Lava las ortigas y ponlas en un bol. Cubre el bol con plstico y cocina en el microondas a mxima potencia durante 5 minutos. Escurre las ortigas y ponlas en el vaso de la batidora. Agrega el caldo de pescado que tenas reservado. Tritura, cuela y vuelve a poner el caldo en un cazo. Diluye la harina de maz en un poco de agua y remueve hasta que se disuelva. Aade la harina al caldo de ortigas y deja que hierva un par de minutos para que coja consistencia. Reserva. Pica finamente los esprragos, las judas, los calabacines, el pimiento y la cebolleta. Saltea todo en una sartn con un par de cucharadas de aceite. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Reserva. Sazona los lomos de salmonete y salos en la plancha con una gotita de aceite, primero con la piel hacia abajo y luego por el otro lado. Pon la salsa de ortigas en el fondo del plato. Coloca sobre ella los salmonetes y pon encima las verduritas. Espolvorea con unos cristales de sal y riega con un chorrito de aceite de oliva.
San jacobos enrollados con pltano asado y salsa de oporto

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 8 filetes de pechuga de pavo 8 lonchas de jamn cocido 8 lonchas de queso para fundir 1 chalota 2 pltanos 1 huevo pan rallado 1 vaso de vino de Oporto 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Para hacer los San Jacobos, extiende los filetes de pavo sobre una superficie limpia y salpimintalos por los dos lados. Coloca encima de cada uno, una loncha de jamn y una de queso. Enrolla y cirralos con un palillo. Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite. Bate el huevo y pincela por encima los rollitos. Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil picado. Hornea a 180C durante 8-10 minutos. Reserva. Para la salsa, pica finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino de Oporto. Deja reducir hasta que coja consistencia y reserva. Pela y trocea los pltanos y salos en una sartn con un chorrito de aceite. Salpimienta y reserva. Retira los palillos de los San Jacobos y srvelos en un plato llano. Acompaa con los pltanos asados y con la salsa de Oporto. Decora con perejil. Comentarios: Invitado: Nacho Bombn
Sardinas marinadas con sanda y aceitunas negras

Ingredientes: Invitado: Alfonso Estvez (Donostia) Ingredientes (4 p.): 12 sardinas 1 rodaja de sanda 18 aceitunas negras sin hueso hojas de escarola hojas de endivia hojas de remolacha 1 aguacate 1 vaso de vinagre de jerez 1 cucharadita de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta cebollino
Elaboracin: Limpia las sardinas, saca los lomos (sin espinas) y ponlos en una fuente. Sazona. Pon el vinagre en un bol e introduce los lomitos de sardinas. Tapa con papel plstico y deja marinar 15 minutos como mnimo. Pela el aguacate y pon su carne en un bol. Aplasta con ayuda de un tenedor y condimntalo con sal y pimienta. Mezcla e introduce esta cremita en una manga pastelera. Pica finamente las aceitunas, ponlas en un bol y vierte por encima un chorrito de aceite. Haz 24 bolas de sanda con la ayuda de un sacabolas pequeo. Envuelve cada bola de sanda con un lomo de sardina. Coloca los rollitos de sanda y sardina en un plato llano. Pon encima las aceitunas picadas. Acompaa con las hojas de remolacha, las de endibia y las de escarola. Sirve pequeas porciones de crema de aguacate con la ayuda de la manga pastelera. Decora con cebollino picado y unos cristales de sal. Comentarios: Agua de cerezas
Ingredientes: 200 g de cerezas, 600 ml de agua Elaboracin: Limpia las cerezas bajo el chorro de agua fra y retrales los rabitos y los huesos. Colcalas en el vaso de la batidora. Cbrelas con el agua y tritralas bien. Filtra el liquido y psalo a una jarrita. Introdcela en el frigorfico. Sirve el agua de cerezas bien fra.
Sardinas sobre piperrada

Ingredientes: Ingredientes ( 4 p.): 6 sardinas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 cucharadas de salsa de tomate 6 rebanadas de pan de molde aceite de oliva sal cucharadita de pimienta de cayena picada perejil picado 1 ramita de tomillo
Elaboracin: Calienta el horno, unta una fuente con un poco de aceite e introdcela durante unos minutos hasta que se caliente bien. Limpia las sardinas, retrales la cabeza, eviscralas y saca los lomos. Colcalas en la fuente caliente. Pon abundante aceite en una sartn. Pela, lamina los dientes de ajo y adelos, incorpora una pizca de pimienta de cayena molida y fre todo junto hasta que se doren los ajos. Riega las sardinas con este refrito, espolvorea abundante perejil picado y resrvalas. Pela la cebolla y limpia el pimiento. Pcalos en juliana fina y pon a pochar en una sartn con aceite. Cuando tome color, agrega la salsa de tomate y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Retira la corteza del pan de molde, corta cada rebanada en dos rectngulos, frelos en una sartn con un poco de aceite y escrrelos sobre papel absorbente. Para emplatar, coloca el pan en la base del plato, encima la piperrada y por ltimo las sardinas. Riega con el refrito y adorna con una rama de tomillo.
Sargo a la sal con verduras y salsa romesco

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 sargo de 800 g aprox. 1 zanahoria 2 nabitos mini 2 hinojos mini 4 cebolletas moradas mini 150 g de guisantes 4 patatas pequeas zumo de 1 limn vinagre de Jrez agua 3-5 cucharadas de aceite de oliva sal 1 kg de sal gorda hojas de albahaca perejil flores para decorar - Para la salsa romesco: 2 tomates 1 cebolleta 4 dientes de ajo 50 g de almendras tostadas vinagre de jerez 1 cucharada de aceite de oliva sal Elaboracin: Para la salsa romesco, pon los tomates, la cebolleta y los ajos en una fuente apta para el horno. Sazona y riega con un chorrito de aceite de oliva. Hornea en el grill. Cuando te parezca que ya estn hechas, djalas 5 minutos ms. Pela la cebolleta y los ajos y ponlos en el vaso de la batidora. Agrega los tomates enteros. Tuesta las almendras en una sartn con un chorrito de aceite y agrgalas al vaso. Vierte un buen chorro de vinagre, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tritura y reserva. Cuece los guisantes en un cazo con un poco de agua y sal hasta que estn blanditos. Escurre y reserva. Cuece las patatas en un cazo con agua y sal hasta que estn hechas pero no demasiado blandas. Escurre, prtelas por la mitad (sin pelar) y reserva. Trocea los hinojos mini y ponlos en una sartn. Aade las cebollas mini, la zanahoria cortada en bastones y los nabitos pelados. Sazona, vierte una cucharada de aceite y cocina todo a fuego muy suave. Cuando empiecen a pocharse las hortalizas, aade las patatas y
los guisantes. Salpimienta y sigue cocinando a fuego suave unos minutos ms. Para la vinagreta, pon en un bol el zumo de limn, sal, aceite y perejil picado. Mezcla bien y reserva. Limpia el sargo e introduce en su interior unas hojas de albahaca. Pon la sal gruesa en un bol y humedcela con un poco de agua. Extiende una buena cantidad de sal en la placa del horno. Coloca el sargo encima de la cama de sal y cubre bien con el resto de la sal hasta que quede bien tapado por todos lados. Hornea a 200 C durante 11-13 minutos, hasta que la capa de sal est bien dura. Retira la sal del pescado. Si es necesario dale unos golpes para romper la capa que se ha formado. Extrae los lomos del pescado, retrales la piel y ponlos en un plato. Distribuye alrededor las hortalizas. Riega con la vinagreta. Pon la salsa romesco en un bol para acompaar el plato. Decora con flores
Sargo asado con boniato

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 filete de sargo 1 boniato 1 kg. de calabaza calabacn (slo la piel) vinagre de mazana aceite de oliva sal cristales de sal mezcla de pimientas hojas de verbena limonera o hierba luisa flores comestibles
Elaboracin: Pica la piel del calabacn. Pica tambin unas hojas de hierba luisa y prepara una vinagreta aderezndolos con sal, vinagre, aceite y el popurri de pimienta. Limpia el boniato y salo en el horno a 200 C. durante 45 minutos. Crtalo por la mitad y con una cuchara saca la carne. Colcala en un plato en porciones espolvorea unos cristales de sal y riega con un poco de aceite. Resrvalo en el horno apagado pero templado. Pela la calabaza, psala por la licuadora y a continuacin bate el zumo obtenido con la batidora hasta que emulsione, para conseguir la espuma de calabaza. Parte en dos lomitos el sargo, salpimintalo y salo en una sartn con un poco de aceite. Para servir, coloca en el fondo del plato el boniato asado, encima el sargo. Mjalo con la vinagreta y cbrelo con el aire de calabaza. Adorna con unos ptalos de flores y hojas de hierba luisa.
Sashimi de rape sobre aguacate

Ingredientes: 300 gr. de lomo de rape 1 aguacate 30 gr. de yema de erizo en lata rabos de cebolleta 4 tostadas 50 ml. de zumo de papaya 140 ml. de sake (vino de arroz) 2 gotas de salsa picante verde aceite de oliva 500 gr. de sal gorda sal ahumada pimienta unas semillas de papaya
Elaboracin: Limpia bien el lomo de rape y ponlo en sal gorda bien cubierto durante 20-22 minutos. Retrale la sal, lvalo y scalo. Psalo a otra fuente y resrvalo bien impregnado de aceite. Pela el aguacate, crtalo en lminas muy finas y colcalo sobre el plato. Corta el rape en lminas tambin muy finas y colcalo sobre el aguacate. Sobre el rape aade yema de erizo y los rabos de cebolleta picaditos. Para el cctel, mezcla en una coctelera con unos cubitos de hielo el sake, zumo de papaya y unas gotas de salsa picante. Mezcla bien y vierte el cctel en una copa. Sirve el sashimi con unas gotas de aceite y una pizca de sal ahumada y acompaa del cctel y de unas tostadas.
Sepia a la plancha con pisto negro y aceite verde

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 sepia limpia de 400 g aprox. 1 calabacn 1 tomate 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 sobre de tinta de chipirn 1 huevo aceite de oliva sal cristales de sal organo comino cilantro fresco perejil
Elaboracin: Para el pisto, pela y lamina un diente de ajo y dralo en una sartn con una cucharada de aceite. Pica finamente la cebolleta y agrgala a la sartn. Aade el tomate picado. Corta el calabacn en dados y agrgalo. Remueve todo bien. Sazona y cocina durante 20-25 minutos aproximadamente. Aade la tinta de chipirn y remueve bien. Aade el huevo y cocina a fuego suave unos minutos ms. Reserva. Para hacer el aceite verde, introduce en el vaso de la batidora el cilantro, perejil al gusto, una pizca de comino, una pizca de organo y aceite de oliva. Tritura, cuela y reserva. Parte la sepia en dos trozos y haz a cada trozo unos cortes superficiales diagonales en los dos sentidos (queda un dibujo de rombitos). Pon en un bol los trozos de sepia y los tentculos troceados. Aade el ajo finamente picado. Espolvorea con perejil picado, riega con 2 cucharadas de aceite y deja macerar un rato. Cocina la sepia a la plancha con una gotita de aceite y escurre sobre papel absorbente. Coloca el pisto en el plato con ayuda de un molde redondo hueco. Desmolda y coloca encima la sepia. Alia con el aceite verde y espolvorea con unos cristales de sal.
Sepia a la plancha con tomate y aceitunas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 sepias pequeas y limpias 1 tomate 1 pimiento verde 5 cebolletas 1 cebolla morada 12 aceitunas verdes 6 aceitunas negras 2 rebanadas de pan vinagre de manzana aceite de oliva sal pimienta cebollino semillas de comino
Elaboracin: Prepara una vinagreta con una cebolleta picada, las aceitunas verdes deshuesadas y picadas, las aceitunas negras deshuesadas y el tomate pelado y bien picadito, con una pizca de comino, perejil picado, aceite, sal y vinagre. Reserva. Pocha con un poco de aceite el resto de las cebollas picadas en juliana junto con la cebolla y el pimiento verde tambin en juliana fina. Sala la verdura y resrvala. Fre en una sartn con aceite el pan cortado en daditos y escrrelo sobre papel absorbente. Hazle unos cortes superficiales a la sepia, slala y cocnala a la plancha con unas gotas de aceite. Sirve la sepia acompaada de las verduras, la vinagreta y los torreznos de pan frito. Adorna con unas ramitas de cebollino.
Solomillo de cerdo con championes y castaas

Ingredientes: 1 solomillo de cerdo 200 gr. de championes 100 gr. de castaas secas peladas 2 cebolletas 1 puerro 1 diente de ajo 1 manzana reineta 1 copa licor de manzana agua aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Pon a remojo las castaas para que se ablanden. Pica finamente las cebolletas y el puerro. Pon a esta verdura a pochar en una cazuela con aceite. Aade la manzana pelada y troceada. Vierte el chorrito de licor, las castaas y un poco agua. Salpimienta y cocina durante unos minutos. Tritura, cuela y reserva. Limpia los championes y saltalos en una sartn con un poco de aceite y un diente de ajo picado; espolvorea un poco de perejil picado y salpimienta. Limpia el solomillo, salpimintalo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Psalo a una fuente apta para el horno junto a los championes y salo a 180 C. durante 8 minutos. Retira el solomillo del horno, crtalo en filetes y colcalos en el plato. Acompaad con los championes y salsea con la salsa de castaa y manzana. Puedes adornar con unas ramas de perejil. Comentarios: A la hora de comprar castaas tenemos que fijarnos en que la corteza este brillante y sin defectos, ser un indicativo de la buena calidad del fruto. Tenemos que intentar conservarlas en algn lugar fresco y seco, y a poder ser fuera del alcance de insectos. El mejor lugar para depositar las castaas frescas es en un cesto. En una bolsa de plstico les terminar saliendo moho.
Solomillo de cerdo con toque oriental

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 solomillos de cerdo 1 yuca un puado de brotes de soja aceite de oliva sal pimienta cebollino - Para el mojo: 100 g de arroz cocido 100 g de almendras 1 trozo de jengibre 160 g de miel 1 cucharada de salsa de soja 120 ml de agua 75 ml de vinagre de arroz 15 ml de aceite de ssamo 100 ml de aceite de girasol - Para el pur de coliflor : 100 g de coliflor 1 nabo pequeo 1 patata 1 diente de ajo 25 g de mantequilla 200 ml de leche 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta - Para la vinagreta: 1 cucharadita de salsa de ostras 1 chorrito de vinagre de manzana aceite de oliva sal
Elaboracin: 100 ml de caldo de carne ligado con harina de maz 2 cucharadas de salsa de ostras cebollino picado Elaboracin: Para el pur de coliflor, pon en un cazo la leche y la mantequilla. Aade el nabo, la coliflor y la patata troceadas. Salpimienta y cocina unos 12 minutos. Pela y lamina el ajo y saltalo en la sartn con un poco de aceite. Incorpralo al pur junto con el aceite del sofrito. Tritura y reserva. Pon en un cazo el aceite de ssamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel. Cubre con el agua y deja reducir a fuego medio hasta que coja consistencia. Necesitars 85 ml de esta reduccin para hacer el mojo. Para el mojo, pon el jengibre en un bol. Aade el arroz, el aceite de girasol, las almendras y la reduccin que tenas reservada. Bate con la batidora. Aade un poco de agua si es necesario. Corta el solomillo en dados grandes, salpimintalo y ponlo en un bol. ntalo con el mojo y djalo reposar. Para la vinagreta, pon en un tarro una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapa, remueve y reserva. Pela la yuca y corta lminas finas con ayuda de una mandolina. Frelas en una sartn con 1 cucharadita de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Saltea los brotes de soja en una sartn con cucharada de aceite. Reserva. Para la salsa, mezcla en un bol el jugo de carne con una cucharadita de salsa de ostras. Calintalo un poco y aade cebollino picado al gusto. Reserva. Cocina los tacos de cerdo en una sartn con 1 cucharada de aceite hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Coloca el solomillo en un plato. Acompaa con el pur de coliflor. Alia con la vinagreta y vierte la salsa encima de la carne. Acompaa con los brotes de soja y con la yuca. Decora con cebollino.
Solomillo de ternera con verduras a la provenzal

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 rodajas de solomillo de 150 g cada una 1 cebolleta 2 tomates 1 calabacn 1 berenjena 4 esprragos verdes 8 championes 1 nabo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 4 dientes de ajo 2 cucharadas de pan rallado 4-5 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil hierbas de provenza hierbas frescas y flores para decorar Elaboracin: Corta la berenjena y el nabo (pelado) por la mitad y cada mitad en tres trozos y colcalos en la bandeja del horno. Introduce tambin los esprragos. Corta el calabacn en 4 trozos y adelo. Retira el tallo de los championes y colcalos en la bandeja. Retira el pednculo de los tomates y agrgalos. Corta los pimientos en tiras anchas y colcalos en la bandeja. Pela y coloca 3 dientes de ajo. Salpimienta las verduras por encima y vierte 2 cucharadas de aceite. Hornea a 180 C durante 30 minutos. Para la provenzal, pica finamente un diente de ajo y ponlo en un bol. Aade el pan rallado, hierbas de provenza y perejil picado al gusto. Distribuye la provenzal por encima de las verduras y hornea 5 minutos ms. Corta la cebolleta en juliana y pchala a fuego suave en una sartn con una cucharada de aceite. Sazona las rodajas de solomillo y salas en la plancha con una cucharada de aceite. Para emplatar, pon en la base del plato un poco de cebolleta pochada y coloca encima el solomillo. Condimntalo con unos cristales de sal. Acompaa con las verduras asadas y pulveriza con un chorrito de aceite. Decora con hierbas frescas y flores.
Sopa campesina
Ingredientes: Invitado: Joxean Zabalegi (Andoain) Ingredientes (2 p.): 2 zanahorias 1 nabo 1 puerro 1 ramillete de coliflor rama de apio 1 cebolleta 2 tomates 2 huevos 1 l de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de aceite de trufa sal pimienta 1-2 hojitas de romero 2-4 hojas de albahaca perejil picado
Elaboracin: Limpia y trocea el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Pela las zanahorias, crtalas en juliana y adelas. Pela el nabo, crtalo en medias lunas y agrgalo. Separa la coliflor en ramilletes y adelos. Corta los tomates por la mitad e incorpralos a la cazuela. Trocea la cebolleta y adela. Corta el apio en juliana y agrgalo. Introduce 2 hojas de albahaca y las hojitas de romero. Salpimienta y vierte agua que cubra. Tapa y cocina durante 15-18 minutos. Para escalfar los huevos, pon un papel plstico en un bol pequeo y ntalo con el aceite de trufa. Casca el huevo dentro y echa una pizca de sal y pimienta. Cierra el plstico, enrllalo bien y cirralo con una cuerda. Repite la operacin con el otro huevo. Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cucelos durante 3 minutos. Retira el plstico. Sirve la sopa y pon encima el huevo. Decora con hojitas de albahaca y con perejil picado. Rompe la yema del huevo con la punta de un cuchillo justo en el momento de servir. Comentarios: Palitos de pan Ingredientes (10-12 unidades): 100 g de harina, 70 ml de agua, 3 g de sal, semillas de
amapola Elaboracin: Precalienta el horno. Mezcla en un bol la harina, la sal y el agua y bate bien con una varilla hasta que quede una masa homognea. Introduce la mezcla en una manga pastelera. Con un cuchillo o una tijera, corta la punta. Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Presiona la manga pastelera y haz unas tiras finas a lo largo de la bandeja. Espolvoralas con las semillas de amapola y hornea a 200 grados durante 5 minutos. Separa los palitos de pan del papel de horno con cuidado para que no se rompan.
Sopa de algas con chispas de tempura

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 1 ovillo de fideo chino 2 algas wakame 25 gr. de dashinomoto una pizca de hondashi un chorrito de salsa de soja 150 gr. de tofu 2 yemas de huevo 100 gr. de harina 5 gr. de levadura en polvo lo verde de una cebolleta agua aceite de oliva aceite de soja sal
Elaboracin: Pon agua a cocer con el dashinomoto, un poco de hondashi, el wakame y la salsa de soja. Cocina durante unos 10 minutos, corta el tofu en dados y adelo al caldo. Sigue cocinando y aade el fideo un par de minutos antes de servir. Para la tempura, mezcla la harina con la levadura y un chorro de agua helada. Mezcla bien, hasta que quede una masa homognea. Pon abundante aceite de soja a calentar y fre la tempura salpicndola con 2 palillos sobre el aceite caliente, sin que lleguen a dorarse mucho. Sirve la sopa con los fideos, el tofu y las algas bien caliente con las yemas y acompaa de las chispas de tempura y lo verde de la cebolleta bien picado.
Sopa de cocido con crujientes de carne

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 100 g de garbanzos 350 g de zancarrn 1 muslo de gallina 4 huesos de caada 100 g de fideos 2 lminas de pasta brick 1 yema de huevo 1 pimiento 1 puerro 1 zanahoria 3 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Pon en la olla rpida abundante agua y un poco de sal. Aade el muslo de gallina, el zancarrn y los huesos de caada. Agrega el pimiento, la zanahoria y el puerro troceados y los dientes de ajo pelados y enteros. Introduce los garbanzos en un saquito de cocer legumbres e incorpralos a la olla. Vierte un chorrito de aceite, tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Abre la olla y retira la carne y las verduras a un plato. Pica finamente la carne y ponla en un bol. Extrae los tutanos de los huesos de caada y resrvalos. Cuela el caldo a una cazuela, agrega los fideos y cocnalos durante 3 minutos. Corta 4 tiras rectangulares de pasta brick, pinclalas con la yema de huevo y rellena cada una con un tutano, un puadito de carne y unos pocos garbanzos. Cierra los paquetes en forma de tringulo. Frelos en abundante aceite caliente hasta que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Pon el crujiente de carne en el fondo de un plato hondo y sirve la sopa por encima. Decora con perejil picado.
Sopa de pescado
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 1 cola de rape 12 mejillones 12 almejas 2 calamares limpios 20 gambas cabezas de pescado para el caldo 1 cebolla 1 puerros 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 tomate 1 rama de apio 3 rebanadas de pan de sopa aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Trocea el calamar y los tentculos y saltalos en una sartn con un buen chorro de aceite. Retira las barbas de los mejillones y adelos a la cazuela. Agrega las almejas. Tapa un par de minutos hasta que se abran. Retira todo a una fuente. Trocea el rape, sazona y ponlo en esta cazuela. Aade las gambas limpias y peladas (reserva las cscaras para el caldo). Saltea todo brevemente y retira al plato. Para el caldo, pica finamente la cebolla y los pimientos rojo y verde y saltalos en la cazuela con un poco de sal. Incorpora el puerro, el tomate y el apio troceados. Introduce las cabezas de pescado y las cscaras de las gambas. Pocha todo bien, trocea el pan e incorpralo, vierte agua que cubra y cocina durante una hora y cuarto. Retira las cabezas de pescado, extrae su carne, tritura el caldo y culalo. Pon el caldo de nuevo al fuego, introduce el pescado y el marisco. Cocina 10 minutos y sirve en plato hondo. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado. Comentarios: Receta de la abuela de Igancio: Balbina Atxa
Sopa de pescado
Ingredientes: 800 gr. de rape limpio 1 trozo de cogote y cabeza de merluza 150 gr. de almejas 12 gambas 500 gr. de tomate entero en conserva 2 zanahorias 2 cebollas 2 puerros 2 dientes de ajo 40 gr. de pan de sopa 1 vaso de vino blanco seco vasito de brandy agua aceite de oliva sal pimentn perejil
Elaboracin: Pela y pica las cebollas, los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Pon a pochar en una cazuela con aceite y aade los tomates. Rehoga y deja que las verduras se pochen. Aade las cscaras de las gambas y rehoga 5 minutos ms. Vierte el brandy y flambea. Aade el vino y agua. Deja cocer unos minutos para que se reduzca. Psalo por el pasapurs y pon a punto de sal. Saca los lomos del rape. Pon agua a cocer en una cazuela, agrega las espinas de rape, y la cabeza de merluza con una rama de perejil. Cocina unos 5 minutos, cuando est listo, culalo y ponlo nuevamente a cocer. Agrega el pan, deja que se remoje y pasa por la batidora. Desespuma y prueba de sal. Mezcla la salsa y el caldo y dale un hervor. Saltea el rape, y el cogote de merluza troceados, las gambas y las almejas con un poco de perejil picado. Adelos a la sopa y sirve con un poco de pimentn y perejil picado. Comentarios: Humeantes y nutritivas, las sopas son una buena opcin para cualquier poca del ao y resultan adems muy fciles de digerir. En los meses fros son un alimento muy reconfortante. La sopa de pescado es una de las ms sabrosas, y gracias al fondo, adquiere un sabor delicioso y un toque festivo.
Sopa de verdura
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 cebolleta 1 puerro 1 zanahoria 1 patata 1 rama de apio 4 hojas de berza 2 dientes de ajo vaso salsa de tomate 1 loncha gruesa de panceta o tocineta 4 lonchas de queso 50 gr. de pasta (margaritas) hojas de albahaca agua aceite de oliva sal sal gruesa perejil
Elaboracin: Pica la tocineta en dados y dralos un poco en con un poco de aceite. Pela las patatas y crtalas tambin en dados, adelas y saltalas brevemente. Incorpora la salsa de tomate y cocina todo brevemente. Salpimienta y aade perejil picado. Pela o limpia las verduras. Corta la berza en juliana y la cebolleta, el puerro, la zanahoria y el apio en daditos. Ponlas a cocer en una cazuela con agua durante unos 10 minutos. Aade las patatas con la tocineta y tomate, mezcla bien, incorpora la pasta, cubre con agua si es necesario y deja cocer durante 10 minutos. Pela los dientes de ajo, trocalos un poco y colcalos en el mortero, aade un poco de sal gruesa y la albahaca picada. Maja bien y adelo a la sopa. Por otro lado, tuesta las lonchas de queso en el microondas, de modo que queden con unas galletas crujientes de queso. Pon la sopa a punto de sal y srvela espolvoreando un poco de perejil picado y acompaada de las galletas de queso.
Sopa fra de sanda con salteado de habas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 rodaja gruesa de sandia 1 remolacha cruda pepino 1 trozo de pimiento verde 1 diente de ajo 200 gr. de habas frescas peladas 8 huevos de codorniz 2 lonchas de tocineta ibrica 100 gr. de miga de pan de vspera vinagre agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pon la miga de pan troceada a remojo con agua. Pela la sanda y el pepino y crtalos en trozos irregulares. Pela la remolacha y pcala. Pica tambin el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y coloca todo en un bol grande. Alia con vinagre y sal. Enfralo todo bien en el frigorfico y tritralo en la batidora de vaso. Pon los huevos de codorniz a cocer en una cazuela con agua. Plalos y prtelos por la mitad. Escalda las habas en agua hirviendo durante un minuto. Retralas, escrrelas y plalas. Pica la tocineta y saltala en una sartn, agrega las habas, sala y saltea todo junto durante unos pocos minutos. Sirve la sopa fra de sanda con las habas salteadas, los huevos de codorniz, riega con un poco de aceite y espolvorea perejil picado.
Sopa minestrone a la milanesa

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 rama de apio 1 zanahoria 2 patatas calabacn 1 tomate 1 col china 125 g de guisantes frescos 50 g de alubias negras cocidas 50 g de arroz arborio agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal 1 cucharada de albahaca picada gruesa perejil
Elaboracin: Pela y corta las patatas en daditos. Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartn con una cucharada de aceite. Incorpora el arroz y rehgalo. Aade las patatas peladas y cortadas en daditos y sigue removiendo. Vierte un poco de agua y una pizca de sal. Pela la zanahoria y crtala en daditos pequeos. Limpia el calabacn y crtalo en dados. Trocea el apio, el ajo y el tomate. Agrega todo a la sopa. Aade los guisantes y media cucharadita de albahaca picada. Corta la col china en juliana e introdcela en la sopa. Agrega un poco ms de agua si es necesario. Tapa y cocina unos 15 minutos. Pon el resto de la albahaca picada en el vaso de la batidora. Cubre con 2 cucharadas de aceite y tritura con la batidora. Vierte sobre la sopa y remueve. Cocina unos 5 minutos ms. Cuando la sopa est en su punto, incorpora las alubias cocidas y remueve. Sirve la sopa en un cuenco. Decora con perejil. Comentarios: Invitada: Ligia Tobar (Navarra)
Sopa rusa de repollo

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 600 g de carne de vacuno 2 huesos de tutano de repollo 2 patatas 1 nabo 1 zanahoria 1 cebolla 2 tomates un vaso de nata lquida aceite de oliva sal 1 hoja de laurel perejil picado
Elaboracin: Pon la carne y los huesos en una olla rpida con abundante agua y un poco de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos desde que empiece a hervir. Retira la carne y los huesos a un plato, cuela el caldo (para retirar impurezas) y ponlo de nuevo en la olla. Vaca los huesos de tutano y trocea la carne y reserva todo en un plato. Corta la cebolla en juliana y pchala en una sartn con un poco de aceite. Pela y corta la zanahoria y el nabo en cuartos de luna y adelos. Deja pochar todo a fuego suave. Cuando estn bien pochaditas, incorpralas a la olla del caldo. Agrega la berza picada y el laurel. Sazona, tapa y cocina durante 3 minutos desde que empiece a hervir. Retira la tapa y mantn la olla en el fuego. Pela los tomates, retrales las semillas, trocalos y adelos a la olla. Agrega la carne y la nata. Cocina durante 5 minutos. Sirve en plato hondo con abundante caldo y riega con un chorrito de aceite. Decora con perejil.
Soufl de acelgas con refrito

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 6 acelgas 1 patata 2 dientes de ajo 1 tomate 3 huevos agua vinagre aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Lava y cuece la patata con piel en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos. Escrrela y reserva. Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Trocea las pencas y cucelas en un cazo con abundante agua y sal. Escurre y reserva. Trocea las hojas de las acelgas y cucelas en otro cazo con abundante agua y sal. Escurre y reserva. Pica finamente las pencas y las hojas y ponlas en un bol. Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Vierte el refrito sobre las acelgas. Pasa la patata por el pasapurs e incorprala al bol de las acelgas. Mezcla bien. Separa las claras y las yemas de los huevos. Pon las yemas en el bol de las acelgas, mezcla bien y salpimienta. Monta las claras sin llegar a punto de nieve e introdcelas en el bol de las acelgas. Mezcla suavemente con movimientos envolventes. Reparte esta mezcla en dos platos y hornea a 200 C durante 8-9 minutos. Pela el tomate, pcalo finamente y ponlo en un bol. Alia con aceite, sal y vinagre. Reserva. Sirve el souffl de acelgas enseguida, acompaa con el tomate y decora con perejil.
Steak tartar de ciervo y bulgur

Ingredientes: kg. de lomo de ciervo 1 cebolleta 1 lima 2 cucharadas de bulgur 1 cucharada de queso de cabra fresco 50 gr. de queso para untar 4 nueces de Macadamia 1 yogur unas aceitunas negras unas alcaparras unos maces fritos una hojas de cilantro aceite de ssamo sal pimienta organo
Elaboracin: Pica las alcaparras, las aceitunas y unos maces fritos. Mzclalos en un bol con organo, cilantro picado, cebolleta pelada y picada y zumo de lima. Pica la carne en la picadora y adela a la mezcla anterior. Agrega un poco de aceite de ssamo, perejil picado y pimienta. Deja que repose en el frigorfico. En una cazuela con agua y sal cuece el bulgur, durante unos 5 minutos. Escurre y deja que se enfre. Dale forma a la mezcla de la carne y psala por el bulgur. Derrite el queso de cabra en el microondas y mzclalo con el queso de untar. Sirve las bolitas de steak tartar y acompaa con la mezcla de quesos, unos maces enteros, las nueces de Macadamia ralladas y el yogur. Riega con unas gotas de aceite de ssamo. Comentarios: Los platos de caza mayor como el que se prepara en esta ocasin a base de ciervo no suelen ser habituales en la mesa diaria y se degustan normalmente en los restaurantes. La carne de estos animales debe ser sometida a cocciones lentas y prolongadas, ya que de otra manera puede resultar dura debido a su textura fibrosa.
Steak tartare
Ingredientes: Ingredientes (2p.): 400 g de carne de vacuno de barra de pan 2 huevos cebolleta 6-8 pepinillos 1 puado de alcaparras limn 1 cucharadita de mostaza unas gotas de chile chipotle aceite de oliva perejil sal pimienta
Elaboracin: Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Aade las alcaparras y los pepinillos bien picaditos. Pica finamente la carne e incorprala al bol. Aade un chorro de limn, pimienta, sal, una cucharadita de mostaza y un poco de chile chipotle. Riega con un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Sirve el plato con ayuda de un cortapastas, haz un jequecito en el centro y coloca una yema de huevo. Decora con pepinillos, romero y un chorrito de aceite de oliva.
Sushi
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): kg de arroz para sushi 1 paquete de hojas de alga nori tostadas 1 pepino 100 g de queso de burgos 100 g de queso de untar 100 g de lomo de salmn 100 g de huevas de salmn 6 langostinos 1 limn sesamo tostado 1 cucharadita de azcar salsa de soja 1250 ml de agua vinagre de arroz wasabi jengibre encurtido
Elaboracin: Lava el arroz, ponlo en un cazo y aade el doble de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua. Baja el fuego al mnimo y cocina unos 5 minutos ms, hasta que se termine de secar. Colcalo en un bol, aade un chorrito de vinagre y el azcar y remueve bien. Pela el pepino, retrale las pepitas y crtalo en tiras largas. Corta el queso en tiras largas, quita la piel al salmn y crtalo en tiras largas. Pela los langostinos, brelos, retrales el intestino y escldalos en agua hirviendo durante medio minuto. Reserva todo por separado. Pon en un bol un poco de agua con vinagre de arroz y mjate las manos continuamente mientras preparas los nigiris (piezas) y los makis (rollitos). Para los nigiris de huevas de salmn, corta el alga nori en tiras largas, extiende el arroz en el alga, pon una pizca de wasabi encima, envulvelos, cirralos y en el huequito que queda por encima pon las huevas de salmn. Para los nigiris de langostino, haz bolas, pon un poco de wasabi y un langostino encima de cada bola y presiona bien. Haz lo mismo con los de salmn. Para los maki (rollitos), pon el alga nori encima de una esterilla especial para hacer sushi.
Mjala con un poco de agua, extiende sobre las partes del alga una capa fina de arroz. Extiende encima el queso de untar y espolvorea con el ssamo. Dale la vuelta al alga y coloca encima las tiras de queso fresco, de salmn y de pepino (en una esquina). Enrolla la esterilla lo ms prieto posible hasta el final y retira la esterilla. Corta el rollo en trozos . Coloca los nigiris y los makis en una tabla. Mezcla la salsa de soja con unas gotas de limn y un poco de agua. Pon esta salsa en la tabla de sushis. Acompaa con el jengibre encurtido y con un poco de wasabi.
Tabule de cuscs, mango y cordero frio

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 100 gr. de cuscs mango 1 limn 1 cebolleta 1 calabacn 200 gr. de lomo de cordero limpio 100 gr. de queso fresco de Burgos 1 cucharadita de piones 1 cucharadita de miso agua aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de cilantro 1 ramillete de menta fresca cebollino
Elaboracin: Pon agua a cocer con el miso para que se diluya. Pon en un recipiente el cuscs y aade el caldo de miso (la misma cantidad y un poco ms que de cuscs). Deja que repose para que se cocine. Retrale la grasa al lomo de cordero y salpimintalo. Colcalo en una fuente apta para horno y roca con un poco de aceite. Hornea a 210 C., durante 12 minutos y deja que se enfre. Con la ayuda de un pelador, saca 8 filetes o cintas de calabacn y escldalos en agua hirviendo y sal. Psalos a un recipiente con agua fra. Pela y trocea el mango. Limpia y pica la cebolleta, y trocea tambin el queso fresco. Tuesta los piones un una sartn. Mezcla el mango, la cebolleta, el queso y los piones con el cuscs una vez cocinado y en el ltimo momento aade el cilantro y la menta picada, zumo de limn, un poco de aceite y pon a punto de sal y pimienta. Forra 2 moldes redondos con el calabacn. Rellena con el tabule, corta el cordero en lminas y colcalas encima. Adorna el plato con un poco de jugo del cordero y cebollino.
Taco de atn a la sal con habas y pur de malanga

Ingredientes: Ingredientes ( 2 p.): 1 rodaja de atn 100 gr. de habas frescas 3 malangas aceite de oliva sal kg. de sal gruesa pimienta perejil perifollo hojas de menta
Elaboracin: Pela la malanga, trocala y ponla a cocer en una cazuela con agua y durante 10-15 minutos. Colcala en un vaso batidor, salpimintala, vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora elctrica. Pon las habitas a cocer durante 10-15 minutos en una cazuelita con agua, sal y unas hojas de menta. Cubre el fondo de una fuente con sal, corta el atn en tacos, colcalos sobre la sal y cbrelos con el resto de la sal. Deja salando durante 10 minutos. Psalos por agua, scalos y conftalos en una cazuela con aceite de oliva a fuego muy suave. Sirve el taco de atn junto con el pur de malanga y las habitas. Espolvorea perejil picado, adorna con unas hojas de menta y perifollo, y riega con unas gotas de aceite.
Taco de foie ahumado con cremoso de cerveza y caldo de membrillo

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 filetes de foie fresco 100 g de queso fresco para untar 50 g de dulce de membrillo harina para enharinar 1 cerveza negra 100 ml de caldo de verduras y ave aceite de oliva sal pimienta 2 hojas de hierba luisa 1 rama de romero
Elaboracin: Pon la cerveza a reducir a fuego suave hasta que coja consistencia como de caramelo. Pon la reduccin de cerveza en un bol, aade el queso y mezcla bien. Salpimienta y reserva. Pon el caldo de verduras y ave en una cazuela y aade el membrillo y la hierba luisa. Salpimienta y cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva. Para ahumar el foie, trocea los cartones de huevo y ponlos en una cazuela grande. Vierte el alcohol y prende fuego. Aade una ramita de romero y quema el cartn hasta que casi est hecho cenizas. Cuando se haga un poco de brasa, aade el serrn para apagar el fuego. Pon los filetes de foie en un colador, introduce el colador en la cazuela (sin tocar el fondo) y pon la tapa. Ahmalos durante un par de minutos y retralos a un plato. Salpimienta los filetes de foie y rocalos con un poco de aceite. Psalos por harina y frelos en una sartn sin nada de aceite, hasta que estn dorados por fuera y blandos por dentro. Escurre sobre papel absorbente. Pon en el fondo de un plato el caldo de membrillo. Coloca encima el foie y acompaa con el queso de cerveza.
Taco de vacuno con caldo de pimientos y patatas paja

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 chuleta de 5 cm. de grosor 8 pimientos del piquillo 1 patata 1 diente de ajo 1 cucharadita de azcar 1 cucharadita de fcula de patata agua aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pon la chuleta en la parrilla del horno, lo ms arriba posible. Coloca una bandeja debajo para que recoja la grasa que vaya soltando la carne. Sazona y hornea diez minutos en la posicin grill (170 C). Dale la vuelta, vuelve a sazonar y hornea otros diez minutos. Retira la carne del horno y djala reposar unos 5 minutos. Pela y lamina el ajo y dralo en una sartn con un buen chorro de aceite. Introduce los pimientos asados y frelos bien por los dos lados. Pasa todo a una cazuela (los pimientos, los ajitos y el aceite). Aade una cucharadita de azcar, una pizca de sal y agua y cocina durante 15 minutos. Cuela el caldo de los pimientos (reserva los pimientos para otra receta) y ponlo de nuevo en un cazo. Diluye la fcula de patata en un poco de agua fra y adela al cazo. Remueve hasta que espese y reserva. Pela y corta la patata en tiras finas (paja) con ayuda de la mandolina y frelas en una sartn con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Deshuesa la carne y crtala en tacos en el momento de servir. Pon un poco de caldo de pimientos en el fondo del plato y coloca encima la carne y sobre ella, las patatas. Pon Decora con perejil.
Tacos de atn y sanda con crema de guisantes

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de atn con su piel de 100 gr. 200 gr. de sanda (1 rodaja) 2 cebolletas 1 puerro 1 tomate 200 gr. de guisantes 1 hoja de lechuga 50 gr. de almendras 1 rebanada de pan vinagre de manzana agua aceite de oliva sal pimienta hierbas de Provenza
Elaboracin: Retira la piel del atn, colcala en una placa de horno y qumala en el grill. Por otro lado, empapa el pan con un poco de agua. Dora en una sartn con un poco de aceite, una cebolleta y el puerro bien limpios y cortados en cilindros y el tomate cortado en cuatro. Fre en otra sartn con aceite las almendras y escrrelas sobre papel absorbente. Tritura con la batidora las verduras doradas, la piel quemada, la almendras y el pan con un poco de aceite, agua, vinagre, pimienta y sal. Reserva este mojo. Para hacer la salsa de guisantes, pocha una cebolleta bien picadita en una cazuela con un poco de aceite. Aade la hoja de lechuga, los guisantes y cubre con agua. Sala y cuece durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva. Corta dos tacos de sanda, espolvorea encima las hierbas de Provenza y cocnalo en el microondas durante 1 minuto. Por otro lado, sazona con sal los lomos de atn y ntalos con el mojo. Frelos, vuelta y vuelta, en una sartn con un poco de aceite. Sirve el atn y los tacos de sanda, y acompaa con la crema de guisantes.
Tacos de salmn y meln

Ingredientes: Invitado: Juan Camios (Llodio, Alava) Ingredientes (2 p.): 6 lonchas de salmn ahumado 2 rodajas de meln 1 diente de ajo 6 alcaparras 25 g de huevas de arenque 25 g de huevas de trucha 50 g de queso fresco para untar 25 g de queso de cabra fresco 6 maces fritos 1 cucharadita de miel vinagre de Jerez 2 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Para hacer la vinagreta de miel, derrite la miel en el microondas y ponla en un bol. Aade un chorrito de vinagre, 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y de pimienta y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva. Pela el meln y haz 6 cubos. Cubre cada cubo de meln con una loncha de salmn. Introduce dentro de cada taco una alcaparra y un maz frito. Para la salsa de queso, trocea el queso de cabra y ponlo en un bol. Aade el queso de untar y mezcla bien. Pica finamente el ajo y adelo. Condimenta con pimienta, perejil picado y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien. Sirve los tacos de salmn y meln en un plato llano y pon encima las huevas de trucha y de arenque. Acompaa con la salsa de queso y alia con la vinagreta de miel. Comentarios: Patatas asadas rellenas Ingredientes (2 p.): 2 patatas, 1 lata de bonito, 1 tomate, 1 cebolleta, vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta, perejil Elaboracin:
Limpia las patatas con un cepillito y colcalas en un plato. Cbrelas con papel plstico de cocina y pincha ste con un cuchillo. Cocina las patatas en el microondas a mxima potencia durante 6 minutos. Cuando las patatas estn hechas, retralas del microondas, crtalas por la mitad y deja templar. Con una cucharilla, vacalas con cuidado y pon la carne en un bol. Pela y pica finamente el tomate e incorpralo al bol. Pica la cebolleta y adela. Agrega el bonito y mezcla bien. Alia con sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezcla bien. Rellena las patatas con esta mezcla. Adorna con una rama de perejil y rigalas con un poco de aceite.
Talo con txistorra, queso y huevo frito

Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 400 g de harina de maz 6 huevos 150 g de queso Idiazabal 250 g de txistorra 250 ml de agua aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Para la masa de los talos, pon en un bol 350 gramos de harina de maz con el agua y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar un rato. Para hacer los talos, espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia, coge pequeas porciones de masa y aplstalas con la mano sobre dicha superficie. Si quieres puedes corregir la forma con ayuda de un cortapastas redondo. Cocnalos por los dos lados en una sartn sin nada de aceite hasta que estn crujientes. Trocea la txistorra y frela en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Corta el queso en tringulos finos y reserva. Pon encima de cada talo un trozo de txistorra y unos trozos de queso. Colcalos en un bandeja de horno y hornalos a 120C hasta que se funda el queso. Fre los huevos en una sartn con abundante aceite caliente. Sirve un talo con queso y txistorra en cada plato y acompaa con los huevos fritos. Decora con perejil picado.
Tamales de carne
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 200 g de carne de cerdo picada 200 g de carne de ternera picada 1 mazorca de maz cocido hojas de mazorca 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 tomates 250 g de manteca de cerdo 500 g de harina de maz (especial para tamales) 1 cucharada de levadura 750 ml de caldo de verduras aceite de oliva sal organo 1 cucharadita de pimentn picante
Elaboracin: Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo y el tomate y saltalos en una cazuela con un poco de aceite. Desgrana la mazorca de maz, pcalo finamente e incorpralo al cazo. Sazona y aade las carnes de cerdo y de ternera. Remueve y aade el pimentn y una pizca de organo. Vierte 250 ml de caldo, tapa y cocina durante 20 minutos. Para la masa de los tamales, pon la manteca en un bol y bate hasta que suba y quede esponjosa. Aade la harina, la levadura, una pizca de sal y mezcla bien. Vierte poco a poco el caldo de pollo y mezcla bien. Extiende la masa de maz en las hojas y cubre con la masa. Cirralo bien por todos lados sin apretar demasiado y ata los paquetitos con una cuerda. talos con hebras de las hojas de maz. Cuece al vapor en la olla rpida con abundante agua durante 30 minutos. brelos y retrales las hojas a la hora de servir o srvelos en el paquetito cerrado.
Tambor de buey de mar y aguacate con salsa de estragn

Ingredientes: 1 buey de mar 1 aguacate 2 rebanadas de pan de molde 4 chalotas 1 puerro (parte blanca) 4 tomates secos 1 cucharada de salsa de tomate hojas de lechugas variadas limn vaso de vino blanco aceite de oliva sal cristales de sal (opcional) unas hojas de estragn
Elaboracin: Cuece el buey de mar en abundante agua caliente y sal durante 12 minutos. Djalo enfriar, extrae toda su carne y resrvala. Pica finamente el puerro y 3 chalotas y pchalo todo en una cazuela con un poco de aceite. Aade el buey de mar y mezcla bien. Reserva. Pica finamente la otra chalota y pchala en una cazuela con un poco de aceite. Aade el tomate seco y un poco de estragn. Sazona, agrega el vino blanco y deja reducir. Reserva. Pela el aguacate, retrale el hueso, ponlo en un bol y aplstalo con un tenedor. Sazona y condimenta con una gotita de limn. Reserva. Retira la corteza del pan de molde, dale forma redonda con ayuda de un cortapastas y frelo en una sartn con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Para emplatar, introduce el pan de nuevo en el cortapastas, pon encima la reduccin de tomate con estragn ( y un poco alrededor del plato) y cubre con la crema de aguacate. Pon encima hojas de lechugas variadas. Decora con cristales de sal y riega con un chorrito de aceite. Retira el molde y sirve. Comentarios:
Muchas y variadas son las formas de preparar este excelente y asequible marisco. Desde cocido y desmenuzado al igual que el centollo, hasta una vez extrada toda su carne, como ingrediente principal de salpicones y ensaladas de marisco.
Tarta crujiente de salmn

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 1 disco pequeo de hojaldre 3 lminas de pasta filo 2 lonchas de salmn ahumado 1 lomo de salmn de 150 gr. 150 gr. de championes 2 chalotas 1 limn 120 gr. de mantequilla 200 ml. de nata 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal pimienta cebollino perifollo
Elaboracin: Para la salsa, pocha las chalotas bien picadas en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los championes, pcalos y adelos. Rehoga y vierte el vino. Deja que reduzca a la mitad y agrega la nata. Deja que sta tambin reduzca a la mitad. Liga la salsa con 60 gr. de mantequilla, removiendo continuamente con una varilla. Aade unas gotas de zumo de limn y cebollino picado. Salpimienta y reserva. Coloca dos lminas de pasta filo en forma de cruz y ntalos con 60 gr. de mantequilla clarificada. En el centro, pon el disco de hojaldre pinchado con un tenedor. Encima pon las lonchas de salmn ahumado y tapa con otra lmina de filo. Unta sta tambin con la mantequilla clarificada y pon encima el salmn fresco fileteado. Salpimienta y cierra el paquetito. Unta con mantequilla e introdcelo en el horno a 200 C., durante 8 minutos. Sirve el paquetito de salmn con la salsa de championes y adorna con unas hojas de perifollo.
Tarta de bacalao al pil-pil de piquillos

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de bacalao desalado 1 huevo 1 oblea de hojaldre 10 pimientos del piquillo 2 cebollas rojas 2 pimientos verdes 6 dientes de ajo aceite de oliva sal perejil
Elaboracin: Pela y pica la cebolla y los pimientos verdes en juliana y ponlos a pochar a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Reserva. Pon los dientes de ajo sin pelar en una cazuela con abundante aceite y cocnalos brevemente sin que cojan color. Introduce los lomos de bacalao (el aceite tiene que cubrirlos) y cocina durante 3 minutos. Escurre los lomos de bacalao y ponlos en otra cazuela con un chorrito de aceite. Menea la cazuela suavemente de forma que el bacalao se rompa y se desmigue y ve aadiendo poco a poco aceite de la cazuela de los ajos sin dejar de remover hasta conseguir un pil pil espeso. Cocina los pimientos de piquillo en una sartn con un poco de aceite. Escurre, tritura y aade el pur resultante a la cazuela del bacalao. Cocina hasta que se mezclen bien los sabores, moviendo la cazuela de vez en cuando. Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia, corta 4 rectngulos y colcalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Pinclalos con el huevo batido, cbrelos con otro papel de hornear y pon encima otra bandeja (para que el hojaldre no suba). Hornea (en horno previamente calentado) a 180C durante 10 minutos. Para emplatar, coloca en el centro del plato el hojaldre, pon encima los pimientos verdes pochados y aade una cucharada de bacalao al pil pil con el pur de piquillo. Decora con perejil.
Tarta de mejillones
Ingredientes: Ingredientes (6-8p.) 1 kg. de mejillones pequeos 1 disco de hojaldre 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo 1 yema de huevo 60 gr. de queso emmental rallado 60 gr. de mantequilla 60 gr. de harina agua aceite de oliva sal pimienta unas hebras de azafrn
Elaboracin: Pela y pica la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y el puerro en juliana y pon a cocer en una cazuela con agua. Limpia los mejillones y agrgalos. Cucelos junto con las verduras hasta que se abran. Retira las cscaras y reserva la carne. Forra un molde redondo con el hojaldre. Coloca encima unos garbanzos secos (para que no suba la masa) y hornea a 180 C durante 6-8 minutos aproximadamente. Pon la mantequilla a fundir en una sartn al fuego, agrega la harina y rehgala brevemente. Vierte el caldo de los mejillones y aade las verduras cocidas, cocina hasta que espese. Aade las hebras de azafrn, el queso y pon a punto de sal y pimienta. Deja que hierva brevemente, agrega los mejillones y la yema de huevo. Mezcla bien y rellena el molde con la base de hojaldre horneada. Introduce en el horno a 210 C., durante 12 minutos. Sirve la tarta.
Tarta de patata, setas y yema

Ingredientes: Ingredientes ( 2 p.): 2 patatas 100 g de setas shitake 50 g de setas shimeji blanco 1 diente de ajo 2 huevos 2 cucharadas de nata vaso de salsa de carne agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta pimentn dulce perejil picado romero
Elaboracin: Pela las patatas y rllalas con la ayuda de una mandolina. Colcalas en un recipiente, salpimintalas y cbrelas con agua. Deja que reposen durante 1 hora y escrrelas. Pon un poco de aceite en una sartn, calintalo bien y aade la mitad de las patatas. Cocnalas a fuego suave durante 10 minutos, dndole la vuelta (con un plato) de vez en cuando hasta que se doren y quede como una torta. Repite el proceso con el resto de las patatas. Escrrelas sobre un plato forrado con papel de cocina. Limpia las setas y trocalas a tu gusto. Pica el diente de ajo en lminas, ponlo a frer en una sartn con un poco de aceite y aade las setas. Saltea brevemente hasta que se ablanden un poco y adereza con sal, pimienta y perejil picado. Resrvalos. Calienta la salsa de carne. En el momento de servir, pon las tartas de patatas en 2 platos aptos para hornear, prepara un hueco en el centro de cada tarta y coloca encima la yema de huevo, aderzala con una pizca de cristales de sal y pimentn. Introduce los platos en el horno (previamente calentado) a 180 C. durante 3 minutos. Retralos del horno y distribuye los hongos alrededor de la yema. Riega con la salsa de carne y con un poco de nata. Espolvorea perejil picado, adorna con una ramita de romero y sirve.
Tarta fina de bonito con un toque de picante ahumado

Ingredientes: Para 2 personas: 300 g de lomo de bonito 1 lmina de hojaldre puerro zumo de limn 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de ssamo 50 g de mahonesa 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de caldo de chile chipotle aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil cebollino
Elaboracin: Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia y corta dos crculos (con ayuda de un plato pequeo). Colcalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel y con otra bandeja. Hornea a 200 C durante 20 minutos. Deja enfriar y reserva. Para preparar la marinada, pon el zumo de limn en un bol. Aade la salsa de soja, el azcar, aceite, sal, pimienta y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva. Corta el bonito en filetes finos y ponlos en el bol de la marinada para que se cocinen. Corta el puerro en tiras finas y frelas en abundante aceite caliente para que queden bien crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Pon en un bol la mahonesa con el caldito de chipotle. Mezcla bien y reserva. Tuesta el ssamo en una sartn sin nada de aceite. Reserva. Pica finamente el cebollino y reserva. Unta los hojaldres con la mahonesa y pon encima los filetes de bonito. Espolvorea unos cristales de sal, el ssamo tostado, el cebollino picado y el puerro frito. Sirve enseguida.
Tarta tatn de tomates

Ingredientes: Ingredientes ( 2 p.): 7 tomates en rama 1 lmina de hojaldre 4 cucharadas de azcar 1 yema de huevo 50 gr. de piones 25 gr. de hojas de cilantro 25 gr. de hojas de perejil 25 gr. de albahaca agua aceite de oliva sal pimienta
Elaboracin: Limpia los tomates, hazles un corte superficial con forma de cruz y escldalos en agua hirviendo. Psalos a un recipiente con agua con hielos y a continuacin plalos. Corta los tomates por la mitad. Pon el azcar a fundir en una sartn, cuando se haga caramelo cubre los fondos de los moldes. Coloca los tomates y slalos. Cubre cada molde con un disco de hojaldre de su tamao y ntalos con la yema de huevo. Espolvorea pimienta picada e introduce al horno a 180 C., durante 15 minutos. Tuesta los piones en una sartn. Prepara un pesto, picando en la picadora el cilantro, las hojas de perejil y la albahaca con los piones tostados y un chorro de aceite. Sala y reserva. Desmolda en caliente y sirve acompaado con el pesto.
Tartaletas de aguacate
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 1 aguacate 3 cucharadas de azcar 2 huevos 2 hojas de gelatina zumo de 1 limn agua 100 gr. de chocolate de cobertura pequeas hojas verdes grosellas y menta para adornar Pasta quebrada (300gr.): 200 gr. de harina 100 gr. de mantequilla 1 huevo 1 cucharada sopera de azcar glass harina para estirar
Elaboracin: Para la pasta quebrada, trabaja la mantequilla a punto de pomada con el azcar. Aade el huevo y poco a poco la harina. Amasa bien hasta conseguir una bola, tpala con film de cocina y deja reposar durante 30 minutos en el frigorfico. Estira la masa con un rodillo y un poco de harina. Corta la pasta con varios moldes de la forma y tamao que ms te gusten y cocnalos en el horno a 180 C. durante 15 minutos. Para el relleno, separa las claras y las yemas. Coloca las 2 yemas en un recipiente al bao mara con 2 cucharadas de azcar y el zumo de limn. Revuelve hasta obtener una mezcla suave. Cuando est caliente aade las hojas de gelatina remojadas previamente, mezcla bien y mantn al fuego unos 5 minutos ms. Por otro lado monta las claras con la batidora de varillas, con una cucharada de azcar. Pela el aguacate, retrale el hueso y tritralo con la batidora junto con mezcla de las yemas. A continuacin mzclalo con las claras. Por otro lado, prepara unas hojas de chocolate, untando las hojas verdes en el chocolate derretido previamente y dejando secar y endurecer el chocolate en la misma hoja (para que tome forma) sobre papel antiadherente. Coloca los moldes de nuevo sobre cada porcin de pasta y rellnalos del relleno de aguacate. Tapa e introdcelos al frigorfico para que se enfren y cuajen ligeramente. Para servir, retira los moldes y adorna con las hojas de chocolate, unas grosellas y hojas de menta.
Tartaletas de hojaldre rellenas de revuelto de setas y chorizo

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 lminas de hojaldre 750 g de setas variadas 6 huevos 100 g de chorizo fresco 1 cebolleta 1 diente de ajo aceite de oliva sal perejil picado
Elaboracin: Para hacer las tartaletas, extiende las lminas de hojaldre sobre una superficie limpia. Con ayuda de un cortapastas, corta 8 crculos. Reserva 4 para la base de las tartaletas. Con los otros 4 (con ayuda de un cortapastas ms pequeo), haz cuatro crculos, de forma que te queden 4 aros para los rebordes y 4 tapitas. Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite. Pincha los 4 crculos grandes con un tenedor y colcalos en la bandeja de horno. Pincela con huevo batido. Pon encima de cada uno un aro y pincela de nuevo con huevo batido. Pon tambin las tapas sobre la bandeja del horno. Hornea a 180C durante unos 12-15 minutos, hasta que estn doraditos por arriba y por abajo. Para el revuelto, pica finamente la cebolleta y pchala en una sartn con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, aade el ajo picado. Limpia las setas con un pao hmedo, pcalas finamente, agrgalas a la sartn y remueve. Cuando las setas se vayan ablandando, incorpora el chorizo picado y cocina brevemente. Bate los huevos con una pizca de sal, incorpralos a la sartn y remueve hasta que cuajen. Rellena las tartaletas con el revuelto. Decora con perejil y riega con un chorrito de aceite. Pon encima la tapa de hojaldre y sirve enseguida. Comentarios: Si no es poca de nscalos, puedes elegir otro tipo de setas de caractersticas parecidas. La mezcla y el resultado es estupendo.
Tartar de salmn y chantilly de mostaza

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 150 gr. de salmn ahumado 1 cucharada de huevas de trucha 1 cebolleta 1 hoja de pasta filo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de mostaza Dijon 125 ml. de nata lquida vinagre de sidra aceite de oliva cristales de sal pimienta unas tostadas semillas de mostaza hierbas de Provenza cebollino perifollo
Elaboracin: Trocea el salmn en dados muy pequeos, pica tambin la cebolleta bien limpia. Pon a punto de sal y de pimienta. Adereza tambin con un chorrito de vinagre, aceite y un poco de cebollino picado. Corta la hoja de pasta filo en rectngulos (de 3x12 cm. ms o menos). Unta una bandeja de horno con la mantequilla derretida, y coloca los rectngulos unos encima de otros untados cada uno de ellos con mantequilla y formando dos milhojas. Espolvorea pimienta y las hierbas de Provenza y hornea a 180 C durante 7-8 minutos. Para montar el chantilly monta la nata, adele la cucharada de mostaza y cebollino picado, mezclndolo suavemente. Por otro lado, tuesta las semillas de mostaza en una sartn. Sirve este tartar en copas de coctel. En el fondo pon el salmn y encima una cucharada de chantilly de mostaza. En un lado pincha el milhojas de pasta filo, aade unas huevas de trucha, espolvorea unas semillas de mostaza y adorna con unas hojas de perifollo. Acompaa con unas tostadas.
Terrina de aguacate y boquerones

Ingredientes: Ingredientes (2p.): 12 boquerones 1 aguacate cebolleta tomate 4 fresas 1 lima 2 tortillas de maz vinagre de manzana aceite de oliva sal pimienta unas hojas de cilantro cebollino
Elaboracin: Limpia los boquerones, retira las cabezas, brelos y retira tambin la espina central. Colcalos en una fuente cubiertos de vinagre con una pizca de sal y marina durante 10 minutos. Escrrelos bien y ponlos en aceite. Pela el aguacate, trocalo y mezcla en un bol con la cebolleta y el tomate pelados y picados. Aade sal, aceite y cilantro picado. Mezcla todo aplastndolo bien y reserva. Corta las tortillas de maz en rectngulos (del tamao del cortapastas) y frelas en una sartn con aceite hasta que estn bien doradas y crujientes. Prepara una vinagreta con las fresas bien limpias y picadas, pimienta, cebollino picado, zumo de lima y aceite. Monta el plato con la ayuda de un cortapastas. Rellnalo en la base con la pasta de aguacate, luego las tortillas, coloca una capa de boquerones marinados encima, y repite la operacin. Aprieta bien, retira el cortapastas y sirve con la vinagreta de fresas.
Terrina de calabacn, tomate asado y queso

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 600 gr. de queso para untar 200 gr. de queso de cabra 2 calabacines 8 tomates en rama 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 tomate 1 cebolla 1 manojo de cebollino 8 hojas de albahaca 8 hojas de gelatina vaso de nata lquida aceite de oliva sal pimienta perejil
Elaboracin: Corta el calabacn en lminas a lo largo y cucelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escrrelas bien y forra un molde de plum-cake dejando parte de las lminas de calabacn de manera que cuelguen para poder cerrar luego la terrina por la parte de arriba. Corta los 8 tomates cada uno de ellos en dos rodajas, colcalos en una placa de horno, espolvorea sal y hornea a 180 C., durante 20 minutos. Una vez horneados y templados retrales la piel. Pon a remojo las hojas de gelatina por un lado, y por otro la nata a calentar en un cazo. Agrega las gelatinas a la nata y remueve hasta que se disuelvan. Bate el queso de untar con una varilla para conseguir la consistencia deseada. Mzclalo con el queso de cabra, la albahaca picada, el diente de ajo y el cebollino todo picado. Salpimienta esta crema de queso y aade la nata con la gelatina. Mzclalo bien. Rellena el molde con capas de crema de queso, tomate, queso de nuevo, tomate y por ltimo queso. Cierra con las lminas de calabacn y espera a que se enfre completamente (2 horas aproximadamente). Para hacer la salsa, pocha el pimiento verde, rojo, el tomate y la cebolla todo limpio y cortado en juliana lentamente con un poco de aceite. Sala, tritura y psalo por un colador. Deja que se enfre y reserva. Sirve una racin de la terrina acompaada de la salsa y adorna con una ramita de perejil.
Terrina de verano
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 1 rodaja gruesa de sanda 18 tomates cherry rojos y amarillos 2 diente de ajo 3 tomates deshidratados unas hojas de cannigos 6 sardinas 1 lata de langostillos 8 hojas de gelatina 450 gr. de queso para untar 100 ml. de nata lquida vinagre de manzana aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de cebollino picado
Elaboracin: Hazles un corte en forma de cruz a cada uno de los tomatitos y escldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante un minutos. Psalos a un recipiente con agua fra y plalos. Por otro lado, con la ayuda de un saca bolas saca 18 bolas de sanda. Por otro lado, limpia las sardinas retirndoles las cabezas, eviscerando y sacando de cada una dos filetes. Frelas en una sartn con aceite, vuelta y vuelta, y deja que se escurran sobre un plato. Reserva el aceite de la fritura. Diluye la gelatina previamente remojada, en un poco del agua caliente de los tomates. Tritura con la batidora los langostillos con su jugo y la nata. Mzclalos con el queso para untar, el aceite de las sardinas, la gelatina diluida, el ajo pelado y picado, el cebollino tambin picado. Adereza con sal y pimienta, y mezcla todo bien. Coloca en el fondo en un molde rectangular una tira de papel de horno y empieza a montar la terrina con una capa de la mezcla anterior. Coloca en un lado una fila de bolitas de sanda. En el centro unos filetes de sardinas y en el otro lado otra hilera de tomates cherry rojos. Cubre con otra capa de la mezcla y haz otra fila de sanda en el centro las sardinas y al otro lado los tomates amarillos. Cubre finalmente con otra capa de la mezcla de queso. Cubre con papel de cocina y espera a que cuaje y se enfre (como mnimo una hora).
Prepara la vinagreta, picando los tomates deshidratados y aliando con aceite, sal y vinagre. Desmolda y sirve en raciones individuales, acompaado de unos cannigos y con la vinagreta.
Terrina de verduras
Ingredientes: Invitado: Diego Torres (Crdoba) Ingredientes ( 8 p.): 250 g de puerro 400 g de calabacn 400 g de zanahoria 100 g de nabo 300 g de vainas 400 g de calabaza 7 huevos harina para el molde 1 cucharada de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta flores y hierbas para decorar
Elaboracin: Coloca en la parte de abajo de la vaporera el calabacn entero y sin pelar y las vainas enteras (retrales las puntas) con un poco de agua. Coloca el accesorio de la vaporera y pon encima la zanahoria pelada y cortada por la mitad, el puerro en cilindros de unos 2 cm y el nabo cortado en dados. Tapa y cuece unos diez minutos. Escurre todas las verduras y resrvalas por separado. Pela y trocea la calabaza y cucela en una cazuela con abundante agua, sal y pimienta. Tritura y reserva. Bate los huevos en un bol y aade el pur de calabaza. Salpimienta, mezcla y reserva. Unta un molde alargado apto para el horno con un poco de aceite y espolvorea con un poco de harina. Pon el huevo (con la calabaza) en el fondo del molde, encima las vainas, otra capa de huevo, el calabacn, huevo, los nabos y las zanahorias, huevo y por ultimo el puerro y el resto del huevo. Sumerge el molde en una fuente ms grande con un poco de agua (bao mara). Hornea a 200 C durante 40 minutos. Desmolda y crtalo en porciones. Srvelo fro. Condimenta con unos cristales de sal y riega con un chorrito de aceite. Decora con hierbas y flores al gusto. Comentarios:
Zumo de tomate natural Ingredientes (2 p.): 8-10 tomates pequeos, 8 tomates cherry, 2 rodajas de limn, 2 ramitas de apio, sal de especias Elaboracin: Trocea los tomates y colcalos en un bol. Corta un trozo de apio y adelo. Licua los tomates y el apio con ayuda de la licuadora. Sirve el zumo en un vaso bonito. Prepara 2 brochetas. Ensarta 3 tomates cherry en la punta de cada brocheta e introdcelas en los vasos (con los tomates hacia abajo). Decora con una ramita de apio y media rodaja de limn y pon otro tomatillo en la otra punta de la brocheta. Sazona con la sal de especias y listo para servir.
Tierra y mar
Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 patatas 10-12 langostinos 1 cabeza de ajos 1 zanahoria un puado de brotes de alfalfa un poco de atn en aceite para decorar 1/2 limn 250 ml de mayonesa aceite de oliva sal pimienta 1 ramita de romero 1 hoja de laurel perejil
Elaboracin: Cuece las patatas con piel en una cazuela con abundante agua, el romero, una pizca de pimienta y de sal y los ajos pelados (reserva uno). Quema la hoja de laurel con un mechero y adela. Tapa y cocina durante 30 minutos aproximadamente. Retira las patatas, djalas templar y plalas. Cuela el caldo de coccin y resrvalo. Cubre la plancha con una buena capa de sal y coloca encima los langostinos. Condimntalos por encima con una pizca de sal, un chorrito de aceite y unas gotitas de zumo de limn y salos brevemente por los dos lados. Plalos y resrvalos en un plato. Pon las cscaras y las cabezas de los langostinos en el vaso de la batidora. Agrega un ajo y un poco del caldo de coccin de las patatas. Tritura y cuela. Pon la mayonesa en un bol y aade este jugo a la mayonesa. Agrega perejil picado al gusto y mezcla bien. Pela las patatas, retira las dos puntas y con ayuda de una cucharilla o de un sacabolas, vacalas. Mezcla la carne de la patata que has vaciado con los langostinos picados (reserva cuatro para decorar el plato) y rellena las patatas. Ralla la zanahoria. Coloca cada patata en un plato, acompaa con unos trocitos de atn y moja el atn con el caldo de coccin de la patata. Acompaa tambin con unos brotes de alfalfa, la zanahoria rallada y los langostinos que habas reservado. Vierte por encima mayonesa al gusto y decora con perejil. Comentarios: Receta enviada por: Ramn Cubiles Robles (Camas, Sevilla)
Tigres
Ingredientes: Ingredientes (4-5 p.): 20 mejillones cocidos 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 1 tomate 50 g de harina 50 g de mantequilla harina, huevo y pan rallado para rebozar l de leche aceite de oliva sal pimienta perejil 2 guindillas de cayena
Elaboracin: Para el relleno de los mejillones, pica finamente la cebolleta y los ajos y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Aade el pimiento verde finamente picado. Cuando empiecen a ablandarse, agrega el tomate pelado y picado finamente. Sazona e introduce las cayenas. Cocina unos 5 minutos. Reserva. Para hacer la bechamel, pon a derretir la mantequilla en un cazo. Agrega la harina y remueve hasta que se tueste. Vierte la leche poco a poco sin parar de remover. Salpimienta y cocina durante 5-10 minutos hasta conseguir una salsa de consistencia espesa. Reserva. Separa una de las conchas de los mejillones y colcalos sobre una bandeja de horno cubierta de sal para facilitar la tarea de rellenarlos. Rellena los mejillones con las verduras y cbrelos con la bechamel. Djalos enfriar en el frigorfico. Psalos por harina, huevo y pan rallado y frelos en abundante aceite caliente (ponlos primero boca abajo).Escrrelos sobre papel absorbente. Decora el plato en el que vayas a servir con una ramita de perejil. Comentarios: Debido a su abundancia y a que se capturan con facilidad, podemos consumir mejillones frescos durante todo el ao y a un precio muy asequible.
Timbal de carne picada y pltano

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 250 g de carne picada de cerdo 3 pltanos 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 10 aceitunas negras 1 cucharadita de alcaparras 1 vaso de salsa de tomate 70 g de queso rallado aceite de oliva sal pimienta un puadito de hojas de cilantro
Elaboracin: Maja en un mortero 2 dientes de ajo pelados y enteros, unas hojas de cilantro y un poco de sal. Maja. Pica finamente el pimiento verde y la cebolla y pchalos en una cazuela con un poco de aceite. Aade las alcaparras y las aceitunas cortadas en arandelas. Cuando todo est bien pochado, aade el majado y la carne picada, remueve bien y cocina hasta que todo est bien hecho. Aade el queso rallado (reserva un poco), mezcla bien y retira del fuego enseguida. Reserva. Pela los pltanos, crtalos en trozos de 2-3 centmetros y frelos en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Para preparar el pastel utiliza dos moldes redondos huecos. Colcalos sobre una bandeja de horno, introduce el pltano y presiona. Pon un poco de sal y pimienta y coloca encima la carne. Espolvorea con un poco de queso, un poco de sal y pimienta. Hornea a 180 C durante 6-7 minutos (en horno previamente calentado). Calienta la salsa de tomate. Sirve el pastel de carne en un plato llano. Desmolda y acompaa con la salsa de tomate. Decora con perejil picado.
Torta crocante de quesos suizos

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 300 g de quesos suizos( gruyere, emmental, appenzeller) 4 hojas de pasta filo 1 lmina de hojaldre 1 huevo 30 g de mantequilla 2 tomates secos hidratados en aceite hojas de lechugas variadas 1 cebolleta 50 g de pasas remojadas mango vinagre de Jerez 1 cucharada de aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Prepara una vinagreta. Pon en un bol un chorrito de vinagre, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Mezcla y reserva. Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia y corta dos crculos con ayuda de un molde redondo hueco. Reserva. Extiende las lminas de pasta philo y corta 8 rectngulos (de unos 10 cm de ancho). Coloca sobre una superficie limpia, 2 rectngulos de pasta philo en forma de cruz. ntalos con la mantequilla (previamente derretida y clarificada). Coloca un crculo de hojaldre en el centro. Pinta el hojaldre con el huevo batido. Coloca otras dos tiras de pasta philo en aspa (encima del disco de hojaldre) para que quede como un asterisco. Corta unas lminas finas de queso y ponlas en el centro. Pon un tomate encima. Cierra los bordes hacia el centro como haciendo un paquete. Pntalo con huevo y espolvorea con una pizca de pimienta. Repite la operacin para hacer otro paquetito. Unta la bandeja del horno con un poco de mantequilla. Introduce las dos tortas de queso y hornea a 180 C durante 10 minutos aproximadamente. Reserva. Prepara una ensalada. Pon las hojas de lechuga en una fuente. Corta la cebolleta en juliana y esprcela por encima. Aade las pasas escurridas. Corta el mango en lminas finas y colcalas encima. Espolvorea con perejil picado y alia con la vinagreta. Sirve las tortas crocantes de queso y acompaa con la ensalada.
Tortilla de bacalao y ensalada de pimientos, anchoas y guindillas

Ingredientes: Invitada: Reca Danborena (Oiartzun, Guipzcoa) Ingredientes (4 p.): 200 g de bacalao desalado y desmigado 4 huevos 12 pimientos del piquillo 10 guindillas 12 anchoas en aceite 1 pimiento verde 2 cebolletas 1 puerro vinagre aceite de oliva sal perejil picado hierbas y flores para decorar
Elaboracin: Coloca los pimientos del piquillo en una fuente apta para el horno. Sazona y hornea a 200 C durante 10 minutos aproximadamente. Djalos templar. Para hacer la ensalada, trocea los pimientos del piquillo y ponlos en un bol. Trocea las guindillas y las anchoas y adelas. Alia con un chorrito de vinagre y un chorrito de aceite de oliva y condimenta con perejil picado al gusto. Mezcla bien y reserva. Corta el puerro en juliana fina y frelo en una sartn con un buen chorro de aceite bien caliente. Remueve constantemente hasta que quede bien crujiente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Corta las cebolletas y el pimiento verde en juliana y pchalos en una sartn con una cucharada de aceite. Incorpora el bacalao a la verdura pochada. Vierte otra cucharada de aceite si es necesario y cocina brevemente sin parar de remover. Para hacer la tortilla, casca los huevos en un bol e incorpora el bacalao con las verduras. Mezcla bien y aade el puerro frito y perejil picado al gusto. Vierte la mezcla en una sartn con un chorrito de aceite. Cuando coja un poco de consistencia, dblala por la mitad y cuando se haga por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro. Sirve la tortilla
enseguida y acompaa con la ensalada. Decora con hierbas y flores al gusto. Comentarios: Desalar bacalao Ingredientes: bacalao salado, agua Elaboracin: retira la sal del exterior del bacalao pasndolo bajo el chorro del agua fra. Cuando no le quede ni resto de sal, trocalo y colcalo en un bol grande. Cbrelo con abundante agua fra y tpalo con plstico de cocina. Para mantener una temperatura constante y que no se deteriore, introduce el bol en el frigorfico. Cambia el agua cada 12 horas. Repite la operacin 2-3 veces en funcin del grosor del bacalao. A la hora de cocinarlo, escrrelo bien y scalo.
Tortillas rellenas de raya con salsa de calamar

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 aletas de raya 4 sobres de tinta de chipirn 4 huevos 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 puerro 300 g de tomate frito 1 vaso de vino blanco aceite de oliva sal 1 guindilla de cayena
Elaboracin: Para la salsa de calamar, pica la cebolla y el puerro y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Pela y filetea 3 ajos y adelos. Cuando est todo pochadito, aade el tomate frito. Mezcla la tinta de calamar con el vino y agrgala. Cocina unos 20 minutos. Tritura y reserva. Pon un poco de aceite en una sartn, bate los huevos de uno en uno con una pizca de sal y haz unas tortillas redondas y finas, como si fueran crepes. Resrvalas en un plato. Pela y lamina un diente de ajo y ponlo en una sartn con un poco de aceite. Incorpora la guindilla de cayena y la raya cortada en tiras finas. Saltea brevemente y retira a un plato. Rellena las tortillas con la raya y envulvelas (como si fueran canelones). Prepara una vinagreta. Pon en un bol pequeo un chorrito de vinagre, aceite y sal. Mezcla bien hasta que ligue. Para emplatar, pon la salsa de calamar en el fondo del plato, coloca encima las tortillas rellenas y riega con la vinagreta.
Tostadas con aguacate caramelizado

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 1 aguacate 8 rebanadas de pan de centeno con miel 2 yemas de huevo 3 cucharadas de azcar l. de leche 1 vaina de vainilla una pizca de jengibre
Elaboracin: Pon las rebanadas de pan a remojar con un poco de leche (1/3 de la leche). Cuando hayan absorbido toda la leche, cocnalas a la plancha. Calienta otro poco de leche en una cazuela con la vainilla abierta y una pizca de jengibre rallado. Por otro lado mezcla el resto de la leche con las yemas y una cucharada de azcar. Bate bien y aade la leche calentada, vierte de nuevo todo a la cazuela, dndole vueltas continuamente, retira del fuego y deja que se enfre. Pela y lamina el aguacate, colcalas encima de las rebanadas de pan, espolvorea con azcar y qumalas con el quemador. Sirve las tostadas con aguacate y acompaa de la salsa.
Trinchat de col
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 col verde 4 patatas 2 dientes de ajo 4 tomates kg de tocino blanco 100 g de tocineta 1 butifarra blanca 1 butifarra negra aceite de oliva sal perejil y romero para decorar
Elaboracin: Pela las patatas, cscalas y ponlas en un bol para que suelten el almidn. Escurre y colcalas en la olla rpida. Corta la col en juliana y adela. Tapa y cocina durante 6 minutos desde que empiece a salir el vapor. Escurre la patata y la col y ponlas en un bol. Aplasta con la ayuda de un tenedor y reserva. Corta el tocino en dados y fndelos en una sartn con un chorrito de aceite. Lamina los ajos y adelos a la sartn. Cuando empiecen a tomar color, vierte este refrito sobre el bol de la col y la patata. Remueve, divide la mezcla en 4 porciones y vierte las porciones de una en una en una sartn pequea con un chorrito de aceite. Extiende la mezcla sobre la sartn y cuando se haga por un lado dale la vuelta como si fuera una tortilla. Repite la operacin con las otras 3 porciones. Pela y corta el tomate en trozos y ponlos en un bol. Sazona y riega con un buen chorro de aceite. Deja macerar. Trocea las butifarras y salas en una plancha con un chorrito de aceite. Saltea las lonchas de tocineta en la misma plancha. Reserva. Sirve el trinchat en un plato llano, acompaa con las butifarras, con la tocineta y con la ensalada de tomate. Decora con romero y con perejil. Comentarios: Receta enviada por: Morgana (Andorra)
Txipirones rellenos
Ingredientes: Ingredientes (2p.): 12 chipirones tinta de los chipirones 4 cucharadas de vino tinto 4 dientes de ajo aceite de oliva sal Para la salsa de tomate: 1 lata de tomate 1 cebolla 2-3 dientes de ajo 1 pizca de azcar aceite de oliva sal
Elaboracin: Para la salsa de tomate, parte los ajos por la mitad y ponlos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Agrega la cebolla picada. Cuando coja color dorado, aade el bote de tomate entero, una pizca de azcar, un poco de sal y cocina durante 30 minutos aproximadamente. Tritura con el pasapurs, cuela y reserva. Para limpiar los chipirones, separa los tentculos del cuerpo, saca las tripas, enjugalos bien bajo el grifo, dales la vuelta y enjugalos de nuevo. Presionando la cabeza con cuidado, retrale el pincho. Retira las tintas de las tripas con cuidado de que no se rompan, colcalas en un vaso, agrega el vino tinto, disulvelas y resrvalas. En una sartn con un poco de aceite, introduce los 4 dientes de ajo. Incorpora los tentculos picados, saltalos brevemente, retira y rellena los chipirones. Sazona y fre los chipirones en la misma sartn donde has salteado los tentculos. Retira los dientes de ajo, incorpora la salsa de tomate, mezcla bien y cocina durante 3-4 minutos ms. Sirve.
Txitxarro al horno con crema de patata y pia

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 lomos de chicharro 8 lonchas muy finas de tocino ibrico 1 puerro 1 cebolleta 1 diente de ajo 2 patatas 1 zanahoria 1 rodaja gruesa de pia aceite de oliva sal pimienta 4 hojas de salvia perejil y romero para decorar
Elaboracin: Parte cada lomo de txitxarro por la mitad, pon encima de cada trozo una hoja de salvia y envuelve cada uno con 2 lonchas de tocino. Salpimienta y colcalos en una fuente apta para el horno. Hornea (en horno previamente caliente) a 190C durante 5 minutos. Reserva. Para la crema, pela y trocea el ajo y dralo en un cazo con un buen chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, el puerro y la zanahoria troceados. Aade las patatas peladas y cascadas (introduce el cuchillo y rompe la patata haciendo un giro brusco de mueca). Salpimienta, sofre toda la verdura y vierte agua que cubra. Cocina hasta que todo este blando. Pela y trocea la pia y sala en una sartn con un poco de aceite. Incorprala a la cazuela de las verduras. Cocina un par de minutos, tritura y cuela. Sirve un poco de crema en el fondo del plato. Pon encima el pescado y riega con un chorrito de aceite. Decora con perejil y romero.
Vacuno con salsa de tutano y chips de boniato

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 800 g de chuleta de vaca 8 huesos de tutano 1 boniato 25 g de harina 35 g de mantequilla l de caldo de carne aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Asa la chuleta en la plancha con su propia grasa. Echa por encima una buena cantidad de sal gruesa ( la carne absorber slo la sal que necesite). Cuando est dorada por un lado, retira la sal a una esquina de la plancha, dale la vuelta y vuelve a poner la sal encima. Cocnala hasta que est dorada por fuera y tierna por dentro. Retira la sal de la superficie y djala reposar durante 30 minutos aproximadamente. Coloca los huesos de tutano en la placa del horno con un poco de sal y hornea a 230C (en horno precalentado) durante 30 minutos. Vaca los huesos con ayuda de un tenedor y reserva la carne en un plato. Para la salsa de tutanos, derrite la mantequilla en un cazo. Agrega la harina, mezcla bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta, aade la carne de tutano y perejil picado al gusto. Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Mezcla la salsa con un poco de aceite de oliva y reserva. Para hacer los chips, pela el boniato y haz lminas finas con ayuda de la mandolina o manualmente y frelas en abundante aceite caliente. Corta la chuleta en trozos y calintalos en la plancha justo antes de servir. Sirve en plato llano, acompaa con los chips de boniato y riega con la salsa de tutanos.
Veloute de zanahorias con carrilleras de rape

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 carrilleras de rape 1 y kg. de zanahorias 8 almendras 12 gr. de mantequilla 25 gr. de harina harina para rebozar aceite de oliva sal pimienta flores comestibles: geranios y calndulas semillas de comino raz de jengibre perejil
Elaboracin: Pela y pasa las zanahorias por la licuadora para conseguir un zumo. Pon la mantequilla a fundir en un cazo. Agrega la harina, rehgala un poco cuando se tueste, vierte el zumo de zanahoria removiendo continuamente con unas varillas. Aade una pizca de semillas de comino y un poco de raz de jengibre rallada. Salpimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos. Saltea las almendras en una sartn con unas gotas de aceite. Trocea las carrilleras en tacos, slalas, psalas por harina y frelas en una sartn con aceite. Escurre sobre papel absorbente. Sirve los taquitos de carrilleras con las almendras, la velout de zanahorias y con los ptalos de geranio y calndulas. Espolvorea perejil picado y riega con una gotas de aceite. Comentarios: A pesar del aspecto de la cabeza del rape, hay partes de la misma, como las carrilleras o la zona que corresponde a los mofletes, de delicioso sabor suave y textura gelatinosa.
Verdel asado con refrito de setas

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 lomos de verdel limpios 125 gr. de setas variadas (shitake y seta de chopo) 2 patatas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de caldo de pescado vaso de vino blanco vinagre aceite de oliva sal pimienta perejil cebollino
Elaboracin: Pela y corta las patatas en rodajas finas (tipo panadera). Pica la cebolla en juliana y ponla a frer junto con las patatas en una sartn con aceite. Sazona con sal, ,mjalas con el vino blanco y deja que reduzca. Moja con el caldo de pescado y deja que se hagan las patatas. Espolvorea con perejil picado. Limpia bien las setas retirndoles la tierra y la parte inferior del tallo. Trocalas y saltalas en una sartn con un buen chorro de aceite y un diente de ajo bien picado. Retira bien las espinas del verdel, sala los lomos y ntalos con aceite. Colcalos en la rejilla del horno y la placa debajo. Hornea con el grill durante unos 4 minutos. Sirve el verdel acompaado de las setas salteadas y las patatas. Riega con un chorro de vinagre y con el aceite del salteado de las setas. Adorna con cebollino y perejil.
Verdel confitado con verduras de invierno

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 verdeles 150 g de borraja 12-14 esprragos trigueros 12-14 ajos frescos 2 dientes de ajo 2 lonchas de paleta de ibrico 250 g de grasa de jamn vinagre de sidra aceite de oliva sal cristales de sal perejil picado
Elaboracin: Pon los trozos de grasa de jamn y los ajos pelados y enteros en una sartn. Cuando suelte toda la grasa, retira los trozos de jamn y reserva la grasa. Limpia los verdeles y extrae los lomos. Sazona los lomos por los dos lados y conftalos en la cazuela de la grasa de jamn a fuego suave. Asa los esprragos y los ajos frescos en una plancha con un poco de aceite. Sazona y reserva. Limpia la borraja, crtala en trozos y cucela en un cazo con agua y sal. Escurre y reserva. Corta las lonchas de jamn por la mitad y saltalas en una sartn con un poco de aceite. Aade la borraja. Saltea brevemente y reserva. Prepara una vinagreta poniendo un poco de vinagre, aceite y sal en un bol. Mezcla bien hasta que emulsione. Para emplatar, pon las verduritas y un trozo de jamn en la base del plato. Pon encima el verdel. Riega con la vinagreta. Decora con perejil picado y unos cristales de sal.
Vieiras salteadas sobre jugo de guisantes y menta con amaranto frito

Ingredientes: Para 2 personas: 6 vieiras 30 g de amaranto aceite de oliva sal 1 pizca de jengibre Para hacer el jugo de guisantes: k de guisantes congelados l de caldo de verduras sal pimienta negra 1 manojo de menta
Elaboracin: Para hacer el jugo de guisantes, vierte en una cazuela el caldo, aade los guisantes, las hojas de menta y una pizca de sal y dale un hervor. Introdcelo en el vaso de la batidora y tritura. Cuela la mezcla y colcala en otra cazuela, agrega pimienta negra y cocina unos minutos ms. Reserva. Abre las vieiras, retira la carne y saca el callo y el coral. Sazona y roca con un poco de jengibre. Reserva. Coloca el amaranto en un colador. Vierte un buen chorro de aceite en un cazo y cuando est bien caliente, introduce el colador en el cazo hasta que se fra el amaranto. Retralo a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Fre las vieiras en una sartn con un chorrito de aceite. Sirve 3 vieiras en cada plato, cubre con el amaranto y roca con aceite de oliva. Vierte el jugo de guisantes alrededor del plato y sirve.
Xatonada
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 escarolas rizadas 400 g de bacalao seco 200 g de mojama desalada 12 filetes de anchoa en aceite de oliva 100 g de aceitunas negras 100 g de aceitunas arbequinas una cabeza de ajos 3 tomates 2 rebanadas de pan frito 25 almendras 25 avellanas 2 oras vinagre de sidra aceite de oliva sal pimienta perejil picado
Elaboracin: Pon las oras a remojo unas 2 horas en agua tibia. Escrrelas, retira la carne del interior y resrvala en un plato. Tuesta las almendras y las avellanas en una sartn con un poco de aceite. Reserva. Pon los tomates y la cabeza de ajos enteros y sin pelar en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite. Hornea a 200C durante 30 minutos. Pela los ajos y reserva todo en un plato. Para la salsa, pon en el vaso de la batidora la carne de las oras, los ajos, los tomates, las almendras, las avellanas y el pan frito troceado. Condimenta con un chorro de vinagre, y un poco de sal, comienza a triturar y vierte poco a poco aceite hasta conseguir una consistencia suave y no demasiado espesa. Desmiga el bacalao y corta la mojama en filetes finos. Reserva. Limpia la escarola, escrrela y ponla en un bol. Incorpora la salsa y mezcla bien. Sirve en un plato llano, esparce por encima de cada plato 6 u 8 aceitunas de cada color, la mojama, el bacalao y las anchoas. Decora con perejil picado, condimenta con un poquito de pimienta y con un chorrito de aceite. Comentarios:
Enviada por: Anna Villalta (Barcelona) La Xatonada es una comida tradicional, enraizada en las mas antiguas costumbres populares de las comarcas del Garraf y El Peneds, al sur de la provincia de Barcelona. El Xat es una magnfica ensalada que combina los productos del campo con los de la mar.
Barritas energticas
Ingredientes: Ingredientes (10 unid.): 300 gr. de cacahuetes pelados, tostados y sin sal 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de semillas de ssamo 100 gr. de copos de arroz 100 ml. de aceite de oliva azcar una pizca de sal
Elaboracin: Pica los cacahuetes en la picadora. Pon en un cazo el aceite, la miel, los copos de arroz, los cacahuetes, el ssamo y una pizca de sal. Cocina a fuego suave y sin dejar de remover durante unos 5 minutos hasta que se haga una masa. Rellena un molde o cortapastas rectangular con la masa anterior. Extiende y presiona bien. Tapa con un plstico de cocina y deja que se enfre y repose unas 3 4 horas. Pasado este tiempo retira el molde y corta en barritas. Puedes servirlas envueltas en papel de celofn.
Bavaroise de pltano con salsa de chocolate

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 4 pltanos 150 ml. de nata lquida 3 claras de huevo 150 gr. de azcar 4 hojas de gelatina 100 grs. de chocolate 1 cucharada de mantequilla 1 limn agua
Elaboracin: Pela 3 pltanos y trocalos en rodajas. Ponlos en un recipiente con el zumo de limn y una pizca de azcar, deja que repose unos minutos y tritralos con la batidora. Prepara un jarabe con el resto de azcar (125 gr.) y un chorro de agua, ponindolos en un cazo al fuego durante unos pocos minutos. Retira del fuego, aade la gelatina previamente remojada y remueve hasta que se disuelva. Monta las claras de huevo a punto de nieve con la batidora de varillas y aadiendo poco a poco el jarabe. Monta por otro lado la nata tambin con la batidora de varillas. Mezcla la nata con los huevos a punto de nieve y con el pltano triturado. Vierte la mezcla a un molde de corona, cubre con un plstico de cocina y deja que se enfre en el frigorfico, como mnimo durante 2 horas. Por otro lado, funde el chocolate con la mantequilla al bao mara. Prepara un cucurucho con papel de horno, rellnalo con el chocolate derretido y hazle un agujero en la punta. Sirve la bavaroise fra, coloca rodajas de un pltano alrededor y adorna con unos hilos de chocolate.
Berlinas de manzana con melaza de arroz

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 manzanas vaso de melaza de arroz 100 gr. de harina integral 2 cucharadas de azcar 1 vaso de agua con gas cucharadita de canela en polvo 1 punta de raz de jengibre harina de maz refinada aceite de oliva sal unas fresas menta
Elaboracin: Ralla el jengibre y mzclalo con el agua. Mezcla en un bol esta agua de jengibre con la harina integral tamizada y una pizca de sal, mezclndolo bien con unas varillas. Deja que repose. Pela las manzanas, descoraznalas y crtalas en rodajas de 2 cm. cada una, de forma que queden como unos aros. Coloca en un plato con un poco de azcar y espolvoralas tambin con azcar. Scalas con un poco de papel de cocina, psalas por la harina de maz refinada y despus emppalas bien en la masa preparada anteriormente. Fre en una sartn con aceite caliente y escurre sobre un plato forrado con papel de cocina. Pon la melaza a reducir en una sartn hasta obtener la textura deseada. Sirve las berlinas de manzana con uno hilos de melaza y acompaa con unas fresas limpias y troceadas. Espolvorea un poco de azcar y canela en polvo, y adorna con unas hojas de menta.
Biscuit de queso
Ingredientes: 250 gr. de queso cremoso para untar 100 ml. de nata 3 yemas de huevo 50 gr. de azcar un chupito de ron 12 fresas chocolate de cobertura blanco y negro unas hojas de menta salsa de frambuesas
Elaboracin: Monta las yemas con el azcar con la batidora de varillas hasta obtener una preparacin espumosa y de un color casi blanco. Aade el queso y sigue montando un poco ms. Vierte el ron y agrega la nata montada ligeramente. Vierte el preparado en los moldes y cbrelo con plstico film. Introdcelos en el congelador. Funde los chocolates cada un por su lado. Limpia y retira el tallo de las fresas. En su lugar coloca unas hojitas de menta y pincha con unos palos de brocheta. Introduce unas fresas en el chocolate negro y otras en el blanco. Deja que se sequen sobre papel de horno. Sirve el biscuit helado y acompaa con las fresas. Adorna con un poco de frambuesas y menta.
Bizcochitos de chocolate blanco con macedonia

Ingredientes: Ingredientes (5 unid.): 150 gr. de bizcocho seco 75 gr. de chocolate blanco 100 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 chupito de licor de naranja 1 chupito de licor de avellana 3 huevos 50 gr. de azcar+1 cuch. 1 pltano 1 rodaja de pia 4 fresas unas grosellas mantequilla y harina para los moldes salsa de frambuesas natillas hojas de menta
Elaboracin: Corta el bizcocho en trocitos, emppalo con los dos licores y machcalo. Por otro lado monta los huevos con el azcar con la batidora de varillas hasta obtener un compuesto espumoso. Derrite al bao mara el chocolate y la mantequilla. Una vez que est bien derretido, aade el bizcocho y mzclalo con los huevos montados y agrega la harina. Vierte esta mezcla en molde individuales untados con mantequilla y espolvoreados con harina. Hornea a 200 C., durante 15-20 minutos. Prepara la macedonia, con el pltano pelado y en rodajas, las fresas limpias y troceadas, la pia sin piel y tambin troceada y unas grosellas. Mzclalas con una cucharada de azcar y reserva. Sirve los bizcochitos una vez fros, acompaa con la macedonia, un poco de salsa de frambuesas y natillas y adorna con unas hojas de menta.
Bizcochitos de remolacha
Ingredientes: 3 remolachas cocidas 30 ml. de nata 20 gr. de mantequilla 50 gr. de cobertura de chocolate blanco 30 gr. de harina de maz refinada 60 gr. de azcar 2 huevos 1 cucharada de almendras picadas cucharada de levadura menta Para la salsa: 100 ml. de zumo de manzana 25 gr. de azcar 25 gr. de glucosa 1 cucharadita de agar-agar
Elaboracin: Tuesta las almendras en una sartn y tritura la remolacha con la batidora. Coloca en un bol al bao mara la nata, la mantequilla y el chocolate de cobertura. Calienta hasta que se funda todo. Aade (mantenindolo al bao mara) la harina de maz refinada con la levadura y el pur de remolacha. Mezcla bien y agrega tambin las almendras. Monta los huevos con la batidora de varillas y una cucharada de azcar. Aade los huevos una vez montados a la mezcla anterior. Rellena los moldes con la masa (si es preciso ntalos con mantequilla y harina), introduce en el horno y hornea a 200 C., durante 15 minutos. En un cazo pon a calentar el zumo de manzana, dos cucharadas de azcar y la glucosa. Cuando hierva aade el agar-agar, pasa a un recipiente y enfra. Sirve los bizcochitos con la salsa espesita de manzana y decora con unas hojas de menta.
Bizcocho de chocolate blanco con espuma de arroz con leche

Ingredientes: 200 gr. de azcar blanco 200 gr. de mantequilla 200 gr. de chocolate blanco de cobertura 180 gr. de harina 6 huevos harina y mantequilla para el molde frambuesas hojas de menta - Para la espuma de arroz: 100 gr. de arroz 1 l. de leche 100 gr. de azcar
Elaboracin: Para el bizcocho de chocolate, monta los huevos con el azcar ayudndote con una batidora de varillas. Ablanda la mantequilla por un lado y derrite el chocolate por otro en el microondas. Aade la mantequilla los huevos, mezcla bien y agrega el chocolate y la harina tamizada. Mezcla todo bien y vierte la mezcla en un molde de plum-cake untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Cocina en el horno a 170 C., durante 45 minutos. Para la espuma de arroz, el arroz en el litro de leche durante unos 40 minutos a fuego suave para que no se queme. Cuando falten unos 10 minutos, aade el azcar y deja que se termine de cocer todo. Tritura con la batidora elctrica y pasa por el colador. Introduce la crema en el sifn y deja que se enfre. Desmolda el bizcocho, sirve las raciones y acompaa con la espuma de arroz con leche servida con el sifn. Adorna con unas hojas de menta y frambuesas.
Bizcocho de yogur
Ingredientes: 2 yogures naturales 200 gr. de azcar glas 75 gr. de mantequilla 250 gr. de harina 1 bolsita de levadura en polvo 3 huevos 1 cucharadita de cscara de limn rallada un puadito de fresas y pltanos deshidratados mantequilla y harina para el molde hojas de menta Para el batido (2p.): una bandejita de frambuesas 1 pltano l. de leche 3 cucharadas de azcar
Elaboracin: Mezcla en una fuente el yogur, los huevos, el azcar y la cscara de limn. Derrite la mantequilla y adela a la masa de yogur. Agrega poco a poco la harina y la levadura y elabora una masa. Aade tambin las frutas deshidratadas. Unta un molde rectangular alto con mantequilla y enharnalo. Pon la masa en el molde y hornea a 200 C. durante 10 minutos primero y a 175 C., durante otros 30 minutos. Para preparar el batido, deja que suden un poco las frambuesas en una sartn con el azcar a fuego suave. En una batidora americana tritura el pltano y las frambuesas con la leche. Sirve la racin de bizcocho con un vaso de batido. Puedes adornar con unas hojas de menta.
Bizcocho ligero con fruta y sopa de chocolate blanco

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 manzana 1 melocotn 2 rodajas de pia 150 gr. de chocolate blanco 60 gr. harina integral 4 cucharadas de azcar 4 huevos 20 gr. de nuez picada 20 gr. de almendra picada 300 ml. de leche 30 gr. mantequilla vaina de vainilla 2 clavos hojas de menta y unas cerezas para acompaar
Elaboracin: Para la sopa, pon en un cazo la leche con el chocolate blanco y la vainilla abierta. Deja que el chocolate de derrita, removindolo de vez en cuando y que tome el aroma de la vainilla. Cuela y reserva. Para hacer el bizcocho, monta los huevos con el azcar con la batidora de varillas. Aadir la harina mezclada con los frutos secos picados. Mezcla suavemente. Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea a 180 C. durante 7-10 minutos. Djalo templar. Limpia, pela, corta la fruta en daditos (la manzana, el melocotn y la pia) y saltala en una sartn con la mantequilla y dos cucharadas de azcar. Espolvorea con un poco de menta picada una vez que est fuera del fuego y templada. Para servir, corta el bizcocho ayudndote con un corta pastas de racin. Coloca el bizcocho de base y encima las fruta salteada(puedes ayudarte hacindolo con el corta pastas). Termina con unas hojas de menta y una cereza.
Bizcocho relleno de frutas y crema de coco

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): pia 1 kiwi 100 gr. de azcar 100 gr. de harina 75 gr. de azcar 4 huevos 1 chupito de licor de cerezas 1 vaso de zumo de pia azcar glas hojas de menta Para la crema de coco: 2 huevos 60 gr. de azcar 25 gr. de coco rallado 1 cucharada de harina de maz refinada l. de leche
Elaboracin: Para la crema, pon a calentar la leche (reserva un poco) con el coco. Por otro lado, mezcla la harina, la leche reservada, el azcar y los huevos. Bate todo bien y aade al cazo con la leche y el coco. Pon a fuego suave y remueve con unas varillas sin que llegue a hervir. Cuando empiece a espesarse, retira del fuego a un recipiente y deja que se enfre. Para el bizcocho, bate con la batidora de varillas los huevos con el azcar hasta que queden blanquecinas. Aade a continuacin, la harina tamizada y mezcla suavemente. Vierte la masa a un molde antiadherente y hornea a 180 C., 15-20 minutos. Cuando est templado, desmldalo. brelo cortndolo en 3 capas (2 cortes). Unta la capa de abajo y la del centro con el zumo de pia mezclado con el licor. Pela y pica los kiwis y la pia (reserva un par de gajos de pia y de kiwi enteros). Coloca la base del bizcocho, extiende la mitad de la crema de coco y encima la mitad de las frutas picadas. Coloca la capa del centro del bizcocho y vuelve a extender la crema y las frutas. Tapa con la parte de arriba del bizcocho, espolvorea azcar glas, coloca unos grajos de kiwi y pia, y adorna con unas hojas de menta. Rellena la tarta con la crema de coco, estirndola con una paleta, cbrela con el otro trozo de tarta.
Bizcochos de soletilla rellenos de pltano

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2 pltanos 100 gr. de chocolate de cobertura 125 gr. de azcar 125 ml. de agua 2 limones 1 chupito de ron azcar moreno unas hojas de menta Para los bizcochos de soletilla (18 unid): 1 huevo 1 clara de huevo 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de harina de maz refinada 1 cucharada de azcar
Elaboracin: Prepara un jarabe poniendo el agua y el azcar en un cazo hasta que se disuelva bien el azcar. Retira del fuego y aade el zumo de los limones. Pela los pltanos, crtalos por la mitad y cada mitad en tres trozos a lo largo y djalos macerar en el jarabe. Para los bizcochos de soletilla, pon en un bol el huevo y la clara del otro. Agrega el azcar y monta con la batidora de varillas. Aade la harina y la harina de maz, y mezcla bien. Coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno y extiende la masa en forma de pequeas lenguas con la ayuda de una manga pastelera. Hornea 8-10 minutos a 185 C. Funde el chocolate en el microondas durante unos segundos. Haz un cucurucho con papel de hornear a modo de manga pastelera y haz un agujerito fino en la punta. Aade el ron a la maceracin de los pltanos y seguido emborracha los bizcochos empapndolos bien en este jugo. Prepara el plato poniendo entre dos bizcochos, el pltano macerado y unos hilos de chocolate fundido. Puedes rellenar tambin con un poco de azcar moreno. Para decorar el plato puedes hacerlo de varias maneras, ralla un poco de cobertura de chocolate sobre los bizcochos rellenos o cbrelos con una lmina fina de chocolate. Introdcelos en el horno caliente unos segundos para que el chocolate de encima se derrita un poco. Decora con una hoja de menta y sirve.
Bizcochuelo de pera y manzana

Ingredientes: Ingredientes (4p.): 1 manzana 1 pera 50 ml. de leche 50 gr. de azcar 100 gr. de harina 65 gr. de mantequilla sobre de levadura 2 huevos mermelada de albaricoque unas gotas de zumo de limn unas hojas de menta
Elaboracin: Derrite la mantequilla y mzclala con el azcar. Bate con la batidora de varillas. Aade los huevos uno a uno, sin dejar de batir, hasta que quede bien montado y vierte la leche. Pela la pera y crtala en taquitos muy pequeos. Agrgala a la masa, tambin la harina y la levadura tamizadas. Vierte la masa al molde (untado con mantequilla y espolvoreado con harina si fuera necesario) y cubre con la manzana pelada y cortada en rodajas finitas. Introduce en el horno a 175 C., durante 35-40 minutos. Calienta la mermelada con unas gotas de zumo de limn, para poder untar cmodamente el bizcochuelo una vez templado y desmoldado. Sirve y adorna con unas hojas de menta.
Brazo gitano de frutas con salsa de fresas

Ingredientes: Ingredientes (6-8 p.): 3 huevos 75 gr. de azcar 75 gr. de harina 70 gr. de azcar glas 300 ml. de nata lquida 5 fresas 1 melocotn en almbar 1 chorrito de brandy unas hojas de menta Para la salsa: 5 fresas 1 cucharada de azcar unas gotas de agua o jugo del almbar
Elaboracin: Para hacer el bizcocho, bate los huevos con el azcar hasta que monten con la batidora de varillas. Echa poco a poco la harina tamizada. nela con movimientos suaves para que no se bajen los huevos. Extiende la masa en una bandeja plana, forrada previamente de papel de horno y hornea a 200 C durante 8-10 minutos. Prepara el relleno, picando finamente las fresas y un melocotn. Monta la nata con la batidora de varillas y agrgale el azcar glas. Separa el bizcocho del papel y extiende encima la fruta picada y sobre ella la nata. Enrolla el bizcocho (dndole forma de brazo de gitano, con el relleno dentro) y emborracha untando el bizcocho con el jugo del almbar mezclado con un chorro de brandy. Para la salsa de fresas, pon en un cazo las otras 5 fresas picadas en rodajas con el azcar y unas gotas del almbar o agua. Cocnalo durante unos 4-5 minutos a fuego suave. Retira las esquinas del brazo gitano y srvelo acompaado de la salsa de fresas y unas rodajas de melocotn en almbar. Puedes adornar con unas hojas de menta.
Brick con mermelada de fresa

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 obleas de pasta brick 2 yogures naturales 150 ml. de nata lquida 1 cucharada de azcar 50 gr. de mantequilla hojas de menta Para la mermelada: 1 kg. de fresas 600 gr. de azcar
Elaboracin: Limpia bien las fresas, retrales los rabos y scalas bien. Pon las fresas con el azcar en un recipiente por capas, alternando las fresas y el azcar, siendo la primera y la ltima el azcar, y deja en reposo 24 horas. Pasado este tiempo, escurre las fresas del jugo que hayan soltado. Pon a hervir este jugo durante 10 minutos. Introduce las fresas, espera a que tomen temperatura, retira a un recipiente y deja que maceren otras 24 horas. Al da siguiente dles un hervor a estas fresas con su jugo. Por otra parte prepara las tartaletas de pasta brick. Unta cada oblea con mantequilla derretida y colcalas en moldes individuales circulares, dejando el centro libre para poder rellenar. Monta la nata con la batidora de varillas y una cucharada de azcar. Mezcla esta nata con el yogur. Sirve las tartaletas con el yogur enriquecido en el centro y acompaa con la mermelada de fresas. Adorna con unas hojas de menta.
Briones en almibar con empanadillas de queso

Ingredientes: Ingredientes ( 6 p.): 6 briones 1 disco de hojaldre 150 gr. de queso cremoso para untar 25 gr. de membrillo 6 cucharadas de azcar 2 cucharadas de azcar glas 1 huevo 100 ml. de vino blanco dulce agua aceite de oliva 2 granos de ans estrellado canela en polvo hojas de menta
Elaboracin: Lava los briones y pnchalos con un palillo en 4 5 sitios diferentes. Cucelas durante unos 20 minutos en agua con el azcar, los anises y el vino blanco. Una vez cocinadas espera a que se enfren. Corta 6 crculos de hojaldre con un corta pastas. Mezcla el queso con unas hojas de menta picadas y una cucharilla de azcar glas. Rellena las obleas de hojaldre con la mezcla de queso, unta los bordes con huevo batido y cirralas en forma de media luna, presionando con un tenedor las esquinas. Frelas en abundante aceite caliente y cuando estn doradas, escrrelas bien sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Espolvoralas con el azcar glas. Sirve los briones en almbar y las empanadillas, acompaadas con un vasito con el almbar de los briones. Espolvorea un poco de canela y adorna con los anises estrellados y hojas de menta.
Brochetas de sanda, kiwi y fresas con polenta

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 gr. de sanda 1 kiwi 4 fresas vaso de polenta (smola de maz) 2 vasos de agua 3 cucharadas de pasas de corinto 1 cucharadita de ralladura de limn 2 cucharadas de miel de arroz vaina de vainilla pipas de girasol peladas menta
Elaboracin: Pon a hervir una taza de agua con las pasas. Aade la vainilla abierta, una cucharada de miel de arroz y la ralladura de limn. Vierte otro vaso de agua, agrega la polenta, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina brevemente, forra un plato con plstico de cocina, extiende la masa (con un grosor de 1 cm.) y tapa con plstico de cocina. Deja que repose y se enfre. Para servirla trocala en tortitas ms pequeas. Trocea la sanda en tacos. Limpia las fresas y pela y parte en cuatro el kiwi. Ensarta la fruta en los palos de brocheta y srvelas la polenta. Riega con otra cucharada de miel y espolvorea unas pipas. Adorna con unas hojas de menta.
Buuelos de pltano
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 3 pltanos 100 gr. de harina 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharada de azcar 4 cucharadas de cerveza 1 cucharada de aceite de oliva 1 huevo aceite de oliva para frer salsa de frambuesas canela en polvo y azcar para espolvorear
Elaboracin: Para hacer la masa de los buuelos, mezcla en un recipiente la harina, la levadura, la cerveza y mezcla todo. Aade la cucharada de aceite, la yema del huevo y el azcar. Deja que repose la masa unos minutos. Monta la clara y adela con cuidado para que no se baje. Pela los pltanos y trocea cada uno de ellos en 3 4 trozos cilndricos. Espolvoralos con canela en polvo, balos en la masa de buuelos y frelos en abundante aceite caliente. Sirve los buuelos, pnchalos con unos palos de brochetas y espolvorea con azcar y canela en polvo. Acompalos con salsa de frambuesas.
Caracolas rellenas de dulce de leche

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 huevo 65 gr. de harina 125 ml. de leche 25 gr. de mantequilla 1 bote de leche condensada de 370 gr. 100 grs. de chocolate de cobertura 8 cucharadas de nata lquida aceite de oliva sal pistachos pelados almendras fileteadas menta
Elaboracin: Para las crepes pon el huevo, una pizca de sal, la harina y la leche en una jarra y tritura con la batidora. Agrega 20 gr. de mantequilla y sigue batiendo. Unta una sartn con el resto de la mantequilla, vierte 1-2 cucharadas del preparado, extindelo bien por toda la sartn y cocnalas por los 2 lados. Repite la operacin hasta terminar. Pon el bote de leche condensada sin abrir en la olla con un fondo de agua y envuelto en un trapo, tapa, cuece durante una dos a presin media y djalo enfriar. Unta los crepes por un lado con el dulce de leche y ponlos unos encima de otros. Enrllalos formando un rulo. Tuesta las almendras en una sartn. Por otro lado, calienta la nata y el chocolate en un cazo a fuego suave, dndole vuelta mientras se derrite el chocolate. Vierte un chorrito de aceite de oliva y reserva. Sirve el rulo de crepes cortado en rodajas con la salsa de chocolate, las almendras y los pistachos. Adorna con unas hojas menta.
Caracolas rellenas de pltanos y frutos secos

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 lmina de hojaldre 4 pltanos 12 nueces peladas 10 almendras 10 avellanas 20-24 frambuesas vaso agua 100 g de azcar azcar glas para espolvorear grosellas, frambuesas, flores y menta para decorar
Elaboracin: Para la salsa de frambuesas, pon en un cazo el agua, las frambuesas y el azcar. Cocina hasta que empiece a hervir, retira del fuego, deja templar, tritura, cuela y reserva. Para el relleno de las caracolas, pela el pltano, crtalo en cilindros de 3-4 centmetros aproximadamente, ponlos en una sartn con un poco de aceite, tapa y frelos durante unos 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Tuesta las nueces, las almendras y las avellanas en una sartn con un poco de aceite. Cuando cojan color, pcalos y colcalos en un bol. Incorpora el pltano y machaca todo con ayuda de un tenedor. Mantenlo tibio. Para hacer las caracolas, espolvorea una superficie limpia con azcar glas, extiende la lmina de hojaldre y esparce el relleno por toda la lmina. Enrolla, recorta las puntas y corta el resto en trozos de 2 centmetros aproximadamente (queda como una pequea caracola). Coloca las caracolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornea (en horno previamente calentado) a 180C durante 12 minutos aproximadamente. Espolvorea con azcar glas por encima. Sirve 2 3 por racin acompaadas con la salsa de frambuesas. Decora con grosellas, frambuesas, flores y hojas de menta.
Cestitas de ciruelas con crema de queso

Ingredientes: Ingredientes (4p.): 1 disco de hojaldre 8 ciruelas pasas remojadas 8 almendras 4 cucharadas de piones 100 gr. de queso fresco 1-2 cucharadas de miel de caa 1 huevo azcar harina
Elaboracin: Deshuesa las ciruelas pasas con cuidado que no se rompan. Introduce en el interior de cada una, unos pocos piones y una almendra. Estira el hojaldre con el rodillo y un poco de harina para que no se pegue. Corta 8 rectngulos, rellnalos con las ciruelas y cierra cada porcin juntado las cuatro puntas, envolviendo la ciruela. Coloca estas cestitas en una placa con papel de horno y unta con un huevo batido. Hornea a 200 C., durante 18-20 minutos. Tuesta el resto de los piones tambin en el horno a 200 C., durante 8-10 minutos. Calienta brevemente la miel para que quede ms blanda y mzclala con el queso aplastado. Agrega unos piones tostados y picados (reserva el resto). Sirve las cestitas de ciruelas espolvoreadas con azcar y acompaa de la crema de queso con unos piones tostados y enteros.
Churros con chocolate

Ingredientes: Ingredientes (12 unid.): 150 gr. de harina 1 vaso de agua l. de leche 200 gr. de chocolate de hacer 1 cucharada de aceite una pizca de sal 1 cucharada de azcar 1 cucharada de miel
Elaboracin: Para preparar el chocolate, derrite en un cazo el chocolate con la leche (reserva un poco). Remuvelo de vez en cuando, hasta que espese y resrvalo bien caliente. Pon a hervir en un cazo el vaso de agua con un chorrito de leche, aceite y una pizca de sal. Aade la harina y remueve bien con una cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme. Cuece un par de minutos y deja templar. Introduce la masa en la churrera o en una manga pastelera con boquilla tipo estrella. Prepara unos churros, fritos calentando abundante aceite en una sartn profunda, agrega porciones de masa y frelos por los 2 lados. Y cocina otros churros en el horno, colocando sobre papel de silicona o de horno porciones de masa y horneando a 200 C., 20 minutos. Espolvorea los churros fritos con azcar y los horneados srvelos con miel. Sirve los churros acompaados de una buena taza de chocolate caliente.
Compota con crujiente de pan y avena

Ingredientes: 2 peras 1 mango un puado de ciruelas pasas sin hueso un puado de uvas pasas 350 ml. de vino blanco ans en grano un palo de regaliz 3 cucharadas de azcar unos copos de avena 2 rebanadas de pan leche unas hojas de menta
Elaboracin: Pela las peras y el mango y ponlas a cocer en una cazuela con el vino blanco, una cucharada de azcar, unas semillas de ans y el regaliz. Aade las ciruelas, las pasas y los orejones y deja cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Pon las rebanadas de pan a remojo en la leche y una cucharada de azcar, cuando se empapen bien, colcalas sobre un papel de horno, espolvoralas con los copos de avena y otra cucharada de azcar, cubre con otro papel y aplstalas con un rodillo. Introduce en el horno a 170 C., durante 20 minutos. Sirve la compota con un poco de menta picada y acompaa del crujiente de pan y avena. Comentarios: La compota al tener mucha fruta es bien sana, perfecto para aliviar las dolencias de las enormes comilonas de navidad. Frutas deshidratadas se pueden conservar durante meses, siempre que se mantengan en un lugar fresco y seco. Si la temperatura ambiente es muy elevada, se deben guardar en el frigorfico.
Copa de tiramis
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 6 bizcochos de soletilla 250 gr. de queso mascarpone 2 huevos 1 chorro de ron 1 taza de caf (recin hecho) 2 cucharadas de azcar 1 cucharada de cacao amargo en polvo 1 cucharada de caf soluble chocolate negro de cobertura hojas de menta
Elaboracin: Mezcla el caf recin hecho con el ron y emborracha los bizcochos. Monta las claras a punto de nieve con la batidora de varillas y agrgales una cucharada de azcar. Monta las yemas por otro lado, tambin con la batidora de varillas y con la otra cucharada de azcar. Agrega a las yemas el mascarpone primero y las claras despus con cuidado. En las copas de presentacin, coloca en la base bizcocho borracho. Espolvorea una pizca de caf soluble y cacao. Encima coloca un poco de crema de mascarpone (puedes ayudarte de una manga pastelera). Vuelve a colocar otra capa de bizcocho y termina con una ltima capa de crema. Espolvorea caf soluble, cacao y ralla el chocolate. Sirve estas copas y adorna con una hojas de menta.
Crema de avellanas y cacao

Ingredientes: 1 vaso de avellanas 1 y vasos de azcar 1 y vasos de leche en polvo 1 y vasos de cacao amargo 1 vaso de agua Para acompaar: flautas de pan pan de molde bizcocho
Elaboracin: Tritura primero las avellanas en la picadora. Mezcla en un bol las avellanas, el azcar, el cacao y el azcar. Pon el bol al bao mara y vierte poco a poco el agua, mezclndolo bien. Cuece durante unos 5 minutos. A la hora de servir, puedes acompaarlo con unas flautas de pan. Puedes untarlos en unas tostadas de pan de molde o incluso puedes rellenar un bizcocho.
Crema de calabaza y naranja con gelatina de cigala

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 kg de calabaza 12 cigalas arroceras 50 g de salmn ahumado 2 g de agar-agar 2 cucharadas de yogur natural vaso de salsa de soja copa de brandy l de zumo de naranja agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta comino cebollino flores comestibles para decorar
Elaboracin: Pela y trocea la calabaza y ponla en una cazuela junto con el zumo de naranja. Aade agua que cubra, una pizca de comino, sal y pimienta. Cocina unos 12 minutos. Tritura y reserva. Pela las cigalas y reserva por un lado la carne y por otro las cabezas y las cscaras. Saltea las cabezas y las cscaras en una cazuela con un poco de aceite. Vierte el brandy y flambea. Tapa enseguida para apagar la llama (al haber cscaras podran quemarse y estropear el sabor del caldo). Aade la salsa de soja y el salmn ahumado. Remueve y cubre con agua. Sazona y cocina unos 10 minutos. Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Pon el cazo del caldo al fuego, aade cebollino picado al gusto e incorpora poco a poco el agar agar sin parar de remover. Hierve 4-5 minutos. Sazona las cigalas y saltalas en una sartn con un poco de aceite. Pon las cigalas en 4 cuenquitos pequeos y cbrelos con el caldo. Deja templar hasta que cuaje. Desmolda y reserva. Desmolda las gelatinas, ponlas en una fuente apta para el horno, riega con un chorrito de aceite y hornea a 160 C durante 5 minutos. Para emplatar, pon la gelatina en el fondo del plato. Condimenta con un chorrito de aceite y unos cristales de sal. Adorna con unos ptalos de flor. Aade el yogur a la crema de calabaza (que est bien caliente) justo en el momento de servir. Mezcla bien y sirve alrededor de la gelatina.
Crema de leche con salsa de cerezas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 400 gr. de cerezas 100 gr. de almendra cruda 150 gr. de azcar 2 cucharadas de harina de maz refinada 2 claras 1 vaso de leche agua melaza de arroz menta
Elaboracin: Prepara una crema, mezcla en un bol la harina de maz refinada, 2 cucharadas de azcar y parte de la leche sin que quede ningn grumo. Por otro lado pon a calentar la leche con la canela. Vierte esta leche aromatizada a la mezcla del bol y vuelve a aadir todo a la cazuela. Remueve continuamente hasta que espese. Retira del fuego y deja que se enfre. Pon un chorro de agua a calentar en una cazuela con el resto de azcar, para conseguir un jarabe espesito. Bate con la batidora de varillas las claras de huevo y aade el jarabe mientras sigues batiendo con la batidora, hasta que el merengue se enfre. Tuesta las almendras en el horno a temperatura suave y pica parte de las almendras. Mezcla el merengue (reserva un poco), las almendras y la crema. Limpia y deshuesa las cerezas. Tritralas y culalas. Sirve la mezcla de merengue y crema en el fondo de las copas, encima la crema de cerezas y termina con una cucharada de merengue. Adorna con unas almendras enteras, cerezas enteras, unos hilos de melaza de arroz y menta.
Crema de meln
Ingredientes: Ingredientes ( 4 p.): 1/2 meln 4 puerros 2 patatas 12 lminas de pasta de raviolis 75 g de foie gras mi cuit aceite de oliva sal pimienta perejil picado Para el caldo: 1 carcasa de pollo 2 muslos de pollo 1 zanahoria 1 puerro 1 cebolla agua perejil Elaboracin: Para el caldo, pon en la olla rpida la carcasa y los muslos de pollo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y una rama de perejil. Sazona, tapa y cocina 10 minutos a fuego medio. Cuela el caldo y resrvalo. Deshuesa toda la carne del pollo, pcala finamente y resrvala en un bol. Pica el puerro en rodajas finas y sofrelas en una cazuela con un poco de aceite. Pela las patatas, trocalas y adelas. Cocina durante 10 minutos a fuego suave. Pela el meln y trocalo. Incorpralo al cazo del puerro y la patata. Salpimienta. Cubre con el caldo, cuece 20 minutos, tritura y reserva. Mezcla el pollo con el foie. Rellena la pasta de los raviolis. Enrllalos y cierra los extremos hacia el centro. Frelos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Reserva. Sirve los raviolis en un plato hondo y vierte la sopa de meln por encima en el momento de servir. Condimenta con un chorrito de aceite y decora con perejil. Comentarios: Para evitar que la sal de un salero capte agua, se pueden introducir unos granos de arroz en el recipiente.
Crema ligera de caf con galletas de mantequilla

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): - Para la crema de caf: 2 yemas de huevo 5 g de harina de maz refinada 2 cucharadas soperas de caf soluble 400 ml de nata para montar 10 g de azcar l de agua 1 chorrito de ron 1 gotita de extracto de vainilla helado de caf para acompaar - Para las galletas: 75 g de harina 75 g de azcar glas 75 g de mantequilla 3 claras de huevo
Elaboracin: Para hacer las galletas, pon en un bol la harina, el azcar glass, la mantequilla derretida y las claras de huevo. Mezcla todo hasta que quede una pasta homognea. Tapa y deja reposar en el frigorfico como mnimo 10 minutos (si lo haces la vspera, mejor). Pon 2 pequeas porciones de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y extindelas con ayuda de una cuchara para que queden bien finas. Hornea a 180 C durante 5 minutos. Retralas y dales forma antes de que se enfren (puedes utilizar un vaso, un bol pequeo...). Repite la operacin para hacer otras dos galletas. Para hacer la crema de caf, calienta el agua en un cazo. Pon en un bol el azcar, el caf soluble, la harina de maz refinada y las dos yemas de huevo. Mezcla bien. Aade el agua caliente poco a poco y remueve bien. Vierte todo al cazo y ponlo al fuego. Cuando espese un poco, pasa la crema a un bol y deja templar. Para el chantilly, pon en un bol la nata y el extracto de vainilla y bate hasta que monte. Aade el ron y mezcla bien. Tapa el bol con papel plstico y djalo reposar en el frigorfico. Sirve el postre en copa. Pon en el fondo la crema de caf. Coloca encima un par de cucharadas de helado de caf y por ltimo pon el chantilly. Acompaa con las galletas.
Creme brule con frutos rojos

Ingredientes: 4 yemas de huevo 6 cucharadas de azcar l. de nata lquida 1 vaina de vainilla unas fresas unas frambuesas unas grosellas unas hojas de menta
Elaboracin: Vierte la nata (reserva un poco) en una cazuela junto con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, 2 cucharadas de azcar y llvala a ebullicin. Aparta del fuego, deja entibiar y retira la vaina. Bate las yemas de huevo y 2 cucharadas de azcar hasta montarlas ligeramente. Incorpora, poco a poco, primero la nata lquida fra y mezcla. Despus aade la nata hervida. Mezcla bien y vierte la mezcla de nuevo en un cazo. A fuego lento sin que llegue a hervir, remuvelo suavemente hasta que la crema engorde. Distribuye la crema en dos cuencos individuales, deja que se templen primero e introdcelos al frigorfico a continuacin. Antes de servir, espolvorea una cucharada de azcar en cada cuenco y qumalo con un quemador (o gratnalo en el grill). Aade los frutos rojos limpios, las fresas fileteadas, las grosella y las frambuesas. Adorna con unas hojas de menta y sirve. Comentarios: La crema quemada, creme brule, crema catalana o crema Sant Joseph, como se la llama tambin en Catalua de donde es originaria y donde todos la comen el 19 de Marzo, Da de San Jos. Es un postre que se puede tener preparado de antemano. Cuando lo vayas a servir, scalo del frigorfico, espolvorea la superficie con azcar y quema la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azcar se caramelice.
Crepes de algarroba rellenos de compota de frutas secas

Ingredientes: Ingredientes (4p.): litro de leche de soja 80 gr. de harina semi-integral 20 gr. de algarroba en polvo 1 nuez de mantequilla 1 huevo taza de pasas de corinto 2 orejones de melocotn 1 pera 3 clavos 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 yogur natural unas hojas de menta
Elaboracin: Para la compota de frutas secas coloca las uvas pasas, los orejones picados y la pera pelada y tambin picada en un cazo con los clavos y deja que se cueza tapado, a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Retira del fuego y espolvorea cscara de naranja rallada. Reserva. Para los crepes de algarroba mezcla la leche con la algarroba en polvo, la harina y el huevo. Btelo todo con la batidora y deja que repose la masa unos 10 minutos. Unta una crepera o sartn con la mantequilla. Cuando est bien caliente aade una cucharada de masa. Extindela bien y cocina hasta que cuaje. En el centro coloca una cucharada de compota y cierra la crepe en forma de paquetito. Repite la operacin hasta terminar con la masa. Sirve las crepes rellenas y acompaa con un poco de yogur natural y unas hojas de menta.
Croquetas de pltano y piruletas de langostino y pltano

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): Para las croquetas: l. de leche del da 65 gr. de harina 65 gr. de mantequilla 2 pltanos 100 gr. de lomo de cerdo adobado aceite de oliva sal pimienta harina, huevo y pan rallado para rebozar Para las piruletas: 8 langostinos 1 pltano 25 gr. de terrina de foie 1 limn azcar aceite de oliva sal pimentn dulce polvo de jengibre perifollo Elaboracin: Para hacer las croquetas, pica el lomo y los pltanos en daditos. Adelos a una cazuela con un poco de aceite y frelos un poco. Salpimienta y rehgalos. Aade la mantequilla y deja que se funda. Agrega la harina y tustala un poco. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa esta bechamel a un recipiente y espera a que se enfre. Prepara unas bolitas con la bechamel, psalas por harina, huevo batido y pan rallado y frelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente. Para hacer las piruletas pela los langostino, pnchalos con unos palillos (unidendo las dos puntas) y dralos en una sartn con un poco de aceite. Retira los palillos y ensarta cada langostino en un palo de brocheta. Coloca sobre cada langostino un trocito de foie y una rodaja de pltano. Espolvorea un poco de pimentn, jengibre y azcar. Quema el azcar caramelizndolo con un soplete (puedes hacerlo tambin con un quemador o en el horno con el grill). Slalos, riega con unas gotas de zumo de limn. Sirve las croquetas y las piruletas adornadas con unas hojas de perifollo.
Cuajaditos ligeros
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): l. de leche 6 yemas 110 gr. de azcar 12 gr. hojas de gelatina 50 gr. de almendra picada rama de canela 2 anises estrellados 2 clavos unas semillas de cardamomo agua 1 kiwi unos philasis menta y ptalos de pensamientos para adornar
Elaboracin: Pon a remojo las hojas de gelatina. Aromatiza la leche (reserva un poco) a fuego suave con la rama de canela, el ans, las semillas de cardamomo, los clavos y 60 gr. de azcar (3 cucharadas). Por otro lado bate las yemas de huevo y mzclalas con la leche reservada. Aade la leche aromatizada (colada) y vuelve a introducir todo al cazo. Removiendo continuamente con unas varillas, espera a que espese ligeramente y retira del fuego. Escurre y seca las hojas de gelatina, adelas y remueve hasta que se disuelvan. Reparte esta crema en moldes individuales, introdcelos al frigorfico cubiertos con plstico de cocina y espera a que se enfren y cuajen. Para acompaar, prepara unas almendras garrapiadas. Pon en una sartn unas gotas de agua con 50 gr. de azcar. Cuando este est blanquecino aade las almendras picadas y removiendo continuamente espera a que la almendra tome un color dorado. Deja que se enfren sobre papel de horno. Sirve estos cuajaditos desmoldados con la almendra garrapiada y acompaa con unos gajos de kiwi y philasis. Adorna con un poco de menta y unos ptalos de pensamientos.
Dobladillos con gelatina de limn

Ingredientes: 300 gr. de harina 3 huevos 3 cucharadas de aceite 9 cucharadas de azcar 1 huevo 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal 250 ml. de zumo de limn 1 cucharada de agar agar harina para amasar unas grosellas unas hojas de menta
Elaboracin: Para la gelatina, pon el zumo colado y dos cucharadas de azcar a cocer. Calienta y agrega el agar agar, dale un hervor y psalo a una fuente pequea y deja que se enfre y endurezca. En un bol, bate dos huevos con 6 cucharadas de azcar, el aceite, una pizca de sal y aade poco a poco la harina con la levadura, amasndola bien con las manos. Pasa la masa a una superficie plana y sigue amasando (espolvorea un poco de harina para que la masa no se pegue) hasta que se separe de las manos. Forma una bola y deja que repose en la misma encimera cubierta con un trapo, unos 30 minutos. Trascurrido ese tiempo, estira la masa con el rodillo y un poco de harina. Corta unos crculos con un cortapastas (aprovecha las esquinas sobrantes, vuelve a amasar, estirar y cortar hasta terminar con la masa). Coloca los crculos sobre una placa de horno forrada con papel de horno. En alguno de ellos coloca en el centro un trozo de gelatina y dos grosellas, y unta los bordes con un huevo batido. Unos cbrelos con otro crculo y otros dblalos por la mitad. Unta la superficie de todos con huevo batido y espolvorea con azcar. Hornalos a 200 C., 15-20 minutos. Sirve los dobladillos y adorna con unas hojas de menta.
Empanadillas de fruta
Ingredientes: Ingredientes (20 unid.): 375 gr. de harina 125 ml. de aceite de maz 100 ml. de vino blanco 25 ml. de ans 1 naranja 2 manzanas cucharada de azcar glas mermelada de frambuesas mermelada de naranja aceite de oliva sal harina para amasar azcar, canela en polvo y azcar glas para espolvorear unas hojas de menta
Elaboracin: Para preparar el relleno, pela y ralla las manzanas con un rallador. Mzclalas con la piel de la naranja rallada y una pizca de canela en polvo. Calienta el aceite de maz, el vino y el ans. Pon en un bol la harina (375 gr.), cucharada de azcar glas y una pizca de sal. Vierte el aceite, el vino y el ans templado poco a poco y mezclndolo con una esptula de madera primero y despus amasa con la mano. Reserva. Estira la masa con el rodillo y espolvorea harina. Corta porciones con un corta pastas redondo. Rellnalas unas con las mermeladas y otras con las manzanas ralladas. Cirralas en forma de media luna y aplasta bien los bordes para que no se abran. Frelas en una sartn con abundante aceite y escrrelas sobre papel absorbente. Sirve las empanadillas, puedes espolvorearlas de azcar glas, azcar, canela en polvo y menta picada.
Empanadillas de pltano rellenas de frijoles

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 6 pltanos 150 g de alubias negras cocidas (frijoles) 150 g de harina 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 tomates 1 cabeza de ajo 1 cebolleta 1 lata de chile chipotle limn agua aceite de oliva sal cilantro
Elaboracin: De vspera, pon a cocer los pltanos con piel en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Escurre y djalos enfriar. Para la salsa, pon en la bandeja de horno los pimientos rojo y verde, los tomates, la cebolleta y la cabeza de ajo entera y sin pelar. Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea unos 25 minutos a 150 C. Deja templar las verduras, plalas y retira las semillas de los pimientos y los tomates. Pon todo en el vaso de la batidora. Aade el chile chipotle y unas ramitas de cilantro. Tritura y reserva. Pasa los frijoles por el pasapurs y reserva. Para hacer las empanadillas, pela los pltanos, ponlos en un bol y aplstalos. Agrega la harina poco a poco y sigue removiendo hasta obtener una masa compacta y flexible. Pon un papel plstico sobre una superficie limpia y extiende sobre l un chorrito de aceite. Pon un poco de masa de pltano, otra gotita de aceite y cubre con otro plstico. Aplasta la masa con ayuda de un cazo o una sartn. Retira el plstico de arriba. Pon un poco de pur de frijoles en el centro, dobla el plstico hacia el centro dndole forma de empanadilla, retira el plstico y reserva en un plato. Repite la operacin con el resto de la masa. Fre las empanadillas en una sartn con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Sirve las empanadillas, acompaa con la salsa y con un trocito de limn.
Ensalada tropical
Ingredientes: Ingredientes (2 p): 8 langostinos 1/2 mango yuca lechugas variadas (lollos, hoja de roble, lechuga) 1 zanahoria cebolleta un puado de brotes de soja un puado de pasas un puado de almendras un puado de avellanas vinagre aceite de oliva sal pimienta perejil y flores de cebollino para decorar - Para el mojo de naranja: zumo de 1 naranja cscara de naranja rallada polvo de naranja 10 g de almendras laminadas 1 rebanada de pan 1 trozo de jengibre vinagre aceite de girasol sal pimienta Elaboracin: Para hacer el mojo, pon en el vaso de la batidora el pan troceado, las almendras, la ralladura de naranja, el polvo de naranja (reserva un poco), el jengibre troceado, sal, pimienta, el zumo de naranja, vinagre al gusto y una cucharada de aceite. Tritura. Pela los langostinos. Unta un plato con la mitad del mojo y coloca los langostinos encima. Salpimintalos y cbrelos con el resto del mojo. Djalos reposar un rato y frelos en una sartn con una cucharada de aceite. Reserva. Pela la yuca, crtala en lminas finas con la ayuda de la mandolina y frelas en una sartn con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva. Limpia y trocea las hojas de lechuga. Pela el mango y crtalo en tiras finas. Corta la cebolleta en juliana. Pela y ralla la zanahoria. Trocea las almendras y las avellanas.
Reserva todo por separado. Prepara una vinagreta. Mezcla en un tarro un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y una pizca de sal. Cierra el tarro y agtalo hasta que emulsione. Reserva. Pon en un bol las lechugas, la cebolleta, la zanahoria, las pasas, el mango, los brotes, las almendras y las avellanas. Riega la ensalada con la vinagreta. Por ltimo, pon la yuca y los langostinos. Decora el plato con un poco de polvo de naranja, con perejil y con unas flores de cebollino.
Espuma de sanda
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 2-3 rodajas de sanda 3 claras de huevo 6 gr. de hojas de gelatina 100 gr. de azcar 100 ml. de agua 1 limn 1 kiwi sal una pizca de regaliz en polvo una pizca de canela en polvo hojas de menta
Elaboracin: Pon a remojo las hojas de gelatina. Por otro lado, prepara un jarabe calentado en un cazo el agua, azcar, la cscara de limn rallada y una pizca de regaliz y de canela en polvo. Pon en un bol las claras de huevo y empieza a montarlas con una batidora de varillas aadiendo poco a poco el jarabe, hasta obtener un merengue esponjoso. Pela 1 2 rodajas de sanda, trocalas y tritura con la batidora. Mezcla el jugo resultante con el merengue, con movimientos suaves. Introduce en el frigorfico y espera a que se enfre. Saca unas bolitas del resto de sanda con la ayuda de un sacabolas o cucharilla y ensrtalas en unos palos de brocheta. Pela y troce el kiwi. Sirve la espuma de sanda con las brochetas de sanda y el kiwi troceado. Espolvorea un poco de menta picada, canela y regaliz en polvo.
Flan de arroz con leche y pltano

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 85 g de arroz 2 pltanos 75 g de azcar 3 yemas de huevo 1 huevo agua limn l de leche 180 ml de nata 60 g de chocolate negro 1 rama de canela hojas de menta
Elaboracin: Pon la leche, la nata, la rama de canela y un par de trozos de corteza de limn en una cazuela. Cuando empiece a hervir, aade el arroz y cocina a fuego suave durante 1 hora. Remueve de vez en cuando. Para hacer el caramelo, pon el azcar en un cazo con un poco de agua y un chorrito de zumo de limn y cocina hasta que coja color y consistencia de caramelo. Vierte el caramelo en 4 moldes pequeos. Extindelo por las paredes del molde. Pela y pica finamente el pltano y adelo al arroz con leche. Introduce las 3 yemas y el huevo. Mezcla con cuidado y vierte en los moldes del caramelo. Coloca los moldes en una fuente apta para el horno cubierta con un poco de agua (bao mara). Hornea 20-25 minutos a 180C. Trocea el chocolate, ponlo en un bol y derrtelo en el microondas. Desmolda el flan, decora con unos hilos de chocolate y con unas hojitas de menta.
Flan de boniato con frutos secos

Ingredientes: Ingredientes (4-6 p.): 1 boniato 4 huevos 75 gr. de azcar 25 gr. de uvas pasas 25 gr. de almendras picadas 25 gr. de ciruelas pasas sin hueso 100 ml. de leche 200 ml. de leche de coco agua 1 vaina de vainilla 5 cucharadas de azcar para el caramelo y acompaar 6 orejones de albaricoque remojados 1 cucharada de mantequilla unas hojas de menta
Elaboracin: Coloca las ciruelas pasas y las pasas en agua a remojo. Pon la sartn a calentar aade cuatro cucharadas de azcar y deja que se funda para hacer un caramelo bien tostado. Baa el fondo y las paredes de un molde y deja que se enfre. Pela el boniato, trocalo y cucelo en una cazuela con agua durante unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, escrrelo bien y aplstalo con un tenedor. Bate los huevos en un recipiente. Aade el azcar (75 gr.) y el boniato machacado. Abre la vaina de vainilla, con la punta de un cuchillo retrale las semillas y agrgalo a la mezcla anterior junto con la almendra. Aade la leche, la leche de coco y mezcla todo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo ya fro e introdcelo al horno a 180 C., durante unos 35 minutos. A los 10 minutos de coccin aade las uvas y ciruelas pasas bien escurridas. En una sartn derrite la mantequilla y aade una cucharada de azcar. Corta los orejones en tiras finitas y adelas. Saltea brevemente, agrega en el ltimo momento unas hojas de menta picada. Sirve el flan desmoldado y acompaa con los orejones salteados.
Flan de queso y miel

Ingredientes: 300 gr. de leche condensada 250 gr. de queso cremoso de untar 1 cucharada de miel 4 cucharadas de azcar 4 huevos 10 fresas l. de leche 1 chorrito de agua unas gotas de vinagre unas gotas de vinagre de Mdena un chorrito de nata hojas de menta
Elaboracin: Para el caramelo, pon el azcar a fundir en una sartn con unas gotas de agua y vinagre. Cuando se funda y coja un poco de color, virtelo sobre el molde (reservando un poco) y esprcelo bien. Al caramelo sobrante, aade unas fresas limpias y picadas. Cuando se embadurnen, aade el chorrito de vinagre. Dale un hervor, retira a un bol y reserva. Mezcla los huevos batidos y el queso. Mezcla bien y sigue aadiendo la leche condensada, la miel y la leche. Mezcla todo bien y vierte la preparacin en el molde. Cocina en el horno al bao mara a 165 C., durante unos 40 minutos.. Deja enfriar antes de desmoldar. Monta la nata ligeramente con unas varillas. Desmolda el flan y sirve acompaado de las fresas y la nata. Adorna con unas hojas de menta.
Fresas al aceite de oliva con chantilly y galleta crujiente

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): kg de fresas 400 g de azcar 130 g de avellanas peladas y tostadas 70 g de orejn de albaricoque 2 cucharadas de ron blanco 1 gotita de extracto de vainilla 4 cucharadas de agua 300 ml de nata aceite de oliva sal 5-6 hojas de menta
Elaboracin: Pon en un cazo 300 g de azcar con el agua . Cuando se empiece a poner rubio, incorpora los orejones y las avellanas finamente picadas y remueve. Coloca un papel de silicona sobre una superficie limpia, pon encima el caramelo y cubre con otro papel. Aplasta con un rodillo hasta que quede una especie de galleta. Crtala en trozos y reserva. Limpia las fresas, trocalas y ponlas en un bol. Aade una pizca de sal, 60 gramos de azcar, las hojas de menta y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien y deja macerar. Para el chantilly, pon en un bol la nata y bate enrgicamente con una varilla. Cuando empiece a engordar, aade 40 gramos de azcar y sigue batiendo hasta que se monte bien la nata. Aade el ron y el extracto de vainilla. Bate un poco ms y reserva. Vuelve a remover justo antes de servir. Sirve las fresas en un plato hondo. Pon encima las galletas crujientes de avellanas y orejones y una buena cantidad de chantilly. Riega con un poco de jugo de fresa y decora con menta.
Fresas marinadas con helado de queso y galleta

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 500 g de fresas 50 g de azcar zumo de 1 naranja 5 cucharadas de vinagre de Mdena sal 10 hojas de menta hojas de menta para decorar 5 g de pimienta verde en salmuera - Para el helado: 750 g de queso fresco 175 g de azcar 200 ml de nata montada - Para la galleta: 100 g de harina 100 g de claras de huevo (3 unidades aprox.) 100 g de azcar glass 100 g de mantequilla ralladura de limn Elaboracin: Para el helado, mezcla el azcar con la nata en un bol e incorpora el queso fresco. Mezcla bien, extindelo en un recipiente y mtelo al congelador durante 2 horas aproximadamente. Limpia y corta las fresas y ponlas en un bol. Vierte por encima el azcar, el zumo de naranja, el vinagre , la pimienta verde y las hojas de menta picadas. Mezcla bien, cubre con papel plstico y deja macerar 2 horas aproximadamente. Para hacer las galletas, tamiza el azcar glass y la harina con ayuda de un colador y ponlas en un bol. Aade las claras de huevo, la mantequilla a punto de pomada y la ralladura de limn. Mezcla bien, cubre con papel plstico y deja reposar en el frigorfico durante 30 minutos aproximadamente. Cubre la bandeja de horno con papel de hornear con silicona y extiende con ayuda de una cuchara una capa fina de masa (con forma redonda). Hornea a 180C durante 3-5 minutos. Da a las galletas la forma que te guste mientras estn blandas (puedes enrollarlas). Sirve las fresas en plato hondo con abundante caldito. Corta un trozo fino de helado con un cuchillo mojado en agua caliente. Acompaa con la galleta y decora con menta. Espolvorea las fresas con unos granitos de sal para que saquen bien el dulzor.
Frutas al cava
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 melocotn 1 paraguayo 1 albaricoque 1 pltano 1 mango manzana 300 gr. de azcar 4 yemas de huevo 200 ml. de cava canela polvo unas frambuesas hojas de menta
Elaboracin: Extiende el rollo de papel de horno sobre la bandeja de horno. Espolvorea un poco de azcar y canela. Coloca la fruta pelada y partida en gajos. Espolvorea otra pizca de canela, dobla la hoja y cierra los bordes, sellndolos bien. Hornea a 220 C., durante 15 minutos. Por otro lado pon al bao mara las yemas, aade el azcar y bate con la batidora varillas. Cuando estn bien montadas, aade el cava mientras sigues batiendo. Sirve esta crema en una copa y las frutas asadas al lado. Acompaa con unas frambuesas y menta.
Frutas en tulipa crujiente con espuma de orejones

Ingredientes: Para la tulipa: 75 gr. de mantequilla 70 gr. de azcar glas 50 gr. de harina 1 vaso de zumo de naranja Para la compota: 1 manzana 1 pera 6 cucharadas de azcar rama de canela 1 copa de vino blanco Espuma de orejones: 200 gr. de orejones 8 ciruelas pasas 2 cucharadas de azcar 1 hoja de gelatina Para adornar: frambuesas y hojas de menta Elaboracin: Para hacer la tulipa, mezcla la mantequilla derretida, el azcar, la harina y el zumo y mezcla bien hasta obtener una masa homognea. Extiende en montoncitos sobre papel sulfurizado o de horno, y extindelos (forma de unas tortitas finas). Hornea a 175 C., durante 3 minutos. Antes de que se enfren, coloca cada tortita dentro de una copa, para darle forma y deja enfriar. Pon la gelatina a remojo. Por otro lado, cubre los orejones y las ciruelas con agua en una cazuela y cuece durante 20-30 minutos. Retira las ciruelas a los 5-10 minutos y deja los orejones hasta que estn cocinados. Una vez cocido todo, retira tambin los orejones y diluye la gelatina en el caldo caliente. Vierte a un vaso batidor, aade los orejones y tritura. Deja enfriar el pur. Introduce en el sifn y crgalo, para servirlo en el momento. Pela, descorazona y cota en gajos la pera y la manzana, y cucelas con el azcar, la canela y el vino blanco. Deja que se enfren. Sirve la compota de manzana y pera, la tulipa con la espuma de orejones y acompaa de unas ciruelas, unas frambuesas y unas hojas de menta.
Frutas gratinadas
Ingredientes: 1 kiwi mango pia 1 naranja 1 pltano frambuesas arndanos 3 cucharadas de azcar 3 yemas de huevo 8 cucharas de vino blanco hojas de menta
Elaboracin: Pela el kiwi y crtalo en gajos. Pela el mango y crtalo en bastones finos. Pela la pia y crtala en bastones finos. Pela la naranja en vivo (retirando la piel y la piel blanca) y saca los gajos. Pela el pltano y crtalo en lonchas. Coloca todo en un plato o fuente que sea apta para el horno. Aade unas frambuesas y unos arndanos Con una batidora elctrica de varillas, monta las yemas al bao Mara. Cuando estn montadas, vierte el vino blanco, poco a poco, y sigue montando. Vierte la mezcla sobre las frutas y gratina en el horno. Cuando se doren, retralas. Pica unas hojas de menta y espolvorea la superficie. Adorna con unas hojitas enteras. Comentarios: Comienza el da con fruta. Un vaso de zumo de frutas, rebanadas de pltano, ciruelas o fresas, etc. Darn un enrgico y delicioso comienzo al da, y le ofrecern adems una cantidad alta de fibra, ms vitaminas y minerales y nada de grasa.
Galletas de cuscs y pasas

Ingredientes: Ingredientes (25 unid.): 250 gr. de cuscs integral 100 gr. de uvas pasas remojadas 100 gr. de almendras fileteadas tostadas 300 ml. de leche 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas de miel de arroz rama de canela canela en polvo
Elaboracin: Pon la leche con la rama de canela y la miel a fuego suave. Cuando empiece a calentarse aade el cuscs y cuece sin dejar de remover, hasta que espese los suficiente. Agrega las pasas y la mantequilla (reserva un poco para el molde), y sigue removiendo. Aade tambin la almendra y mezcla bien. Una vez espesada la masa, retira la rama de canela y pasa a un molde para tartas engrasado con mantequilla. Presiona, espolvorea canela en polvo, tpalo con un plstico y deja que se enfre y repose, como mnimo dos horas. Una vez que est bien reposado, trocea en porciones en modo de galletas. Puedes presentar estas galletas de cuscs envueltas en papel de celofn.
Galletas de pasas
Ingredientes: 1 disco de hojaldre 25 gr. de mantequilla 1 clara de huevo 2 vasos de leche 130 gr. de chocolate de cobertura unas uvas pasas remojadas frutas confitadas varias picadas una pizca de nuez moscada una pizca de pimienta azcar harina
Elaboracin: Extiende el hojaldre espolvoreando un poco de harina para que no se pegue y corta en piezas redondas con la ayuda de un corta pastas. Mezcla un puado de pasas, la mantequilla derretida, un puado de frutas confitadas, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta. Coloca sobre cada porcin de hojaldre una cucharadita colmada de la mezcla. Enrolla los crculos y aplasta con el rodillo y un poco de harina para que no se peguen. ntalos con la clara de huevo batida y espolvorea por encima el azcar. Coloca la placa de horno con papel de horno y encima las galletas. salas en el horno a 200 del horno durante unos 15- 20 minutos, hasta que estn dorados. Prepara el chocolate, para ello, calienta en una cazuela la leche con el chocolate dndole vuelta con una cuchara de madera. Sirve las galletas y acompalas de una taza de chocolate.
Galletas integrales con mermelada de kiwi

Ingredientes: Ingredientes (30 unid.): 500 gr. de harina de avena 60 gr. de harina integral 1 cucharada de levadura en polvo 25 gr. de margarina agua 4 kiwis 500 gr. de azcar zumo de limn harina integral para amasar
Elaboracin: Para las galletas, pon dos vasos de agua a calentar. Mezcla en un bol, la harina de avena, la harina integral, la levadura y la margarina. Vierte el agua templada poco a poco y amasa. Pasa a una encimera lisa, espolvorea un poco ms de harina para que no se pegue y sigue amasando, hasta que no se pegue en las manos. Estira la masa con el rodillo y corta en rectngulos. Hornea las galletas en una bandeja forrada con papel de horno a 200 C., durante unos 12 minutos y deja que se enfren. Para la mermelada, pela y trocea los kiwis. Cucelos en una cazuela con el azcar y el zumo de limn. Despus de unos 10 minutos, retira los trozos de kiwi y deja que reduzca el jugo que han soltado. Deja que se enfren los kiwis y el jarabe. Sirve las galletas que puedes untarlas con el kiwi y su jarabe reducido.
Gazpacho de fresas con barritas de pan dulce frito

Ingredientes: Ingredientes (4 p.) : kg. de fresas 5 cucharadas de azcar 5 rebanadas de pan de molde integral vaso de leche zumo de 1 limn 1 cucharada de vinagre aceite de oliva sal 5 cubitos de hielo 2 clavos de olor una pizca de canela en polvo hojas de menta
Elaboracin: Lava las fresas y crtalas en trozos pequeos. Espolvoralas con dos cucharadas de azcar y el zumo de limn y djalas que maceren durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, introdcelas en el baso de la batidora americana con un chorrito de vinagre, una pizca de sal, 2 rebanadas de pan sin rebanadas troceadas, una cucharada de azcar y un chorrito de aceite. Tritura y aade los cubitos de hielo, y sigue triturando hasta que quede un pur ligero. Calienta en un cazo la leche con dos cucharadas de azcar, los clavos y una pizca de canela. Retira las cortezas de 3 rebanadas de pan y crtalos en rectngulos (barritas). Empapa ligeramente estas barritas en la leche y escrrelas bien. Frelas en abundante aceite caliente y escrrelas sobre un plato con papel absorbente. Sirve el gazpacho con las barritas de pan dulce y espolvorea menta picada.
Gazpacho de sanda y remolacha con aguacate y esprragos

Ingredientes: Invitada: Ainara Ruiz (Vitoria- Gasteiz) Ingredientes (6 p.): 6 tomates maduros 1 rodaja gruesa de sanda 2 remolachas cocidas 1 pepino 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 aguacates 12 esprragos verdes 50 g de miga de pan del da anterior vinagre de Jrez 2 cucharadas de aceite de oliva sal cristales de sal flores para decorar
Elaboracin: Para hacer el gazpacho, limpia y trocea los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Agrega los tomates, la remolacha, la cebolla y el pan troceados. Pela y trocea el pepino y la sanda y adelos al bol. Vierte un chorrito de vinagre y una pizca de sal y mezcla bien. Cubre el bol con plstico de cocina y djalo reposar en el frigorfico durante media hora como mnimo. Transcurrido ese tiempo, retira el plstico, tritura y aade una cucharada de aceite de oliva mientras sigues triturando. Reserva. Cuece los esprragos en un cazo con un poco de agua y sal durante 5 minutos. Escurre y reserva. Trocea los esprragos y los aguacates. Coloca en el fondo de un plato hondo los esprragos, el aguacate, unos cristales de sal y unas flores (opcional). Riega todo con una gotita de aceite de oliva. Lleva el plato a la mesa y sirve el gazpacho en el ltimo momento. Comentarios: Menestra de verduras micro Ingredientes (2p.): 2 zanahorias, 1 calabacn, 4 esprragos, 100 g de guisantes, 1 patata,
10-12 hojas de espinacas, 1 diente de ajo, 1 lonchita de jamn, 1 cucharadita de harina, 1 copita de vino blanco, 1 vaso de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, perejil picado Elaboracin: Pon la harina en un bol. Vierte el vino y mezcla bien con una varilla manual. Agrega el agua poco a poco y sigue mezclando. Sazona. Pica el jamn y adelo. Pica las judas e incorpralas. Agrega los guisantes, el calabacn cortado en bastones, la patata cortada en dados, las zanahorias cortadas por la mitad, el diente de ajo cortado en cuatro y las espinacas. Mezcla, sazona y tapa el recipiente con plstico de cocina. Cocina en el microondas a mxima potencia durante 15 minutos. Sirve en una sopera, riega con el aceite y espolvorea con un poco de perejil picado.
Gelatina de frutas con salsa de menta

Ingredientes: 12 frambuesas 12 arndanos 12 uvas blancas 12 uvas negras 125 ml. de agua 1 cucharada de agar-agar 3 cucharadas de miel 1 naranja 2 limones 250 ml. de nata 1 cucharada de azcar un ramillete de menta fresca unas frutas confitadas
Elaboracin: Hierve agua junto con el agar-agar y las cortezas de la naranja y de un limn. Una vez que se haya disuelto el agar-agar, apaga el fuego y mezcla con la miel, el zumo del otro limn y unas hojas menta picadas. Deja reposar durante cinco minutos. Limpia la fruta y colcalas en 2 copas de cristal, alternando colores (las frambuesas, los arndanos y las dos clases de uvas). Cuela la disolucin de agar-agar, reparte en cada copa, cubriendo las frutas, y deja enfriar una hora en la nevera, para que cuaje. Prepara una la salsa de menta, pon la nata a cocer con bastantes hojas de menta y el azcar. Cuela y reserva. Sirve las copas de gelatina y acompaa con la salsa de menta y unas frutas confitadas.
Granizado de frutas
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 350 gr. de fresas 1 naranja 1 limn 1 rodaja de pia gruesa (de unos 10 cm.) 4 zanahorias 2 huevos 4 gr. de hojas de gelatina 50 gr. chocolate de cobertura 200 gr. de azcar 200 ml. de nata lquida 150 ml. de agua
Elaboracin: Pon a remojo la gelatina por un lado. Por otro, prepara un jarabe poniendo un cazo a fuego con agua y azcar. Cuando el azcar de haya disuelto, aparta del fuego y diluye la gelatina. Limpia 300 gr. de fresas retirando el tallo verde, pela retirando tambin la piel blanca y trocea la naranja y limn, pela las zanahorias y retira la piel y el centro de la pia. Pasa toda la fruta por la licuadora una a una. Mezcla los zumos con el jarabe y la gelatina. Introduce todo en una bolsa para congelar. Cirrala bien y coloca en el congelador horizontalmente de manera que quede una capa fina. Limpia el resto de fresas, retira el tallo y pincha en su lugar unas hojas de menta y un palo de brocheta. Derrite el chocolate y unta las fresas en l. Deja que se enfre el chocolate colocando las fresas sobre un plato forrado con papel de horno. Monta la nata con la batidora de varillas. Una vez congelado el granizado trocalo y reprtelo en copas, vierte una cucharada de nata montada y adorna con las fresas con chocolate.
Hamburguesas de sanda
Ingredientes: Ingredientes (4 p.) 4 rodajas de sanda 150 gr. de chocolate de cobertura 150 ml. de agua una pizca de azcar una punta de raz de jengibre unas semillas de ans unas semillas de cardamomo nuez moscada pimienta negra molida azcar glas unas hojas de menta Para la pasta choux: 50 gr. de mantequilla 125 ml. de agua 75 gr. de harina 3 huevos una pizca de sal semillas de ssamo Elaboracin: Pon a hervir en un cazo el agua con la mantequilla hasta que se deshaga. Aade la sal y la harina tamizada de golpe. Remueve con una cuchara de madera hasta conseguir una masa uniforme. Retira la cazuela del fuego, espera a que se temple un poco la masa y agrega los huevos uno a uno sin dejar de remover hasta que queden perfectamente incorporados a la masa. Introduce la masa en una manga pastelera y forma 4 bollos sobre una placa forrada con papel de horno. Espolvorea estos bollos con una semillas de ssamo e introduce en el horno a 180 C., durante 20-25 minutos. Deja que se temple, brelos como para hacer un bocadillo. Recorta 4 rodajas de sanda del tamao de los bollos. Ponlos a macerar con un poco de jengibre rallado, el ans y el cardamomo majados y espolvorea tambin un poco de azcar y nuez moscada rallada, en la base del plato y sobre la sanda. Una vez bien macerada la sanda rellena los bollos. Prepara una salsa de chocolate, derritiendo el chocolate en un cazo con agua y un poco de pimienta molida. Dale unas vueltas y espera a que se temple y espese ligeramente. Sirve las hamburguesas con la salsa de chocolate, espolvoralas con azcar glas y acompaa con unos tacos ms de sanda y hojas de menta.
Helado de fresas
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 1 kg. de fresas 1 limn 4 huevos 3 cucharadas de azcar 75 gr. de chocolate blando de cobertura 250 ml. de nata lquida agua hojas de menta galletas y lminas de chocolate para acompaar
Elaboracin: Lava las fresas, escrrelos bien y retrales los rabos. Colcalas en una fuente apta para el horno, espolvorea azcar, un poco de cscara de limn rallada y zumo de medio limn. Tapa con papel de aluminio, cierra bien y hornea a 180 c., durante 10-15 minutos. Monta la nata con la batidora de varillas. Separa las claras y las yemas. Monta tambin, las clara a punto de nieve con la batidora de varillas. Bate las yemas y mzclalas con las fresas asadas y pasadas por el pasapurs. Aade la nata montada y a continuacin las claras, mezclndolas suavemente. Pasa la mezcla a un molde forrado con papel antiadherente. Introduce en el congelador y espera a que se congele. Derrite el chocolate blanco con un poco de agua en un cazo, removindolo hasta que el chocolate se diluya. Deja que se enfre y mzclalo con unas hojas de menta picadas. Sirve el helado y la sopa de chocolate blanco y acompaa con unas galletas y lminas de chocolate. Adorna con unas hojas de menta.
Helado de vinagre con sopa de sanda

Ingredientes: 1 rodaja de sanda 4 cucharadas de vinagre de Mdena 3 huevos 7 cucharadas de azcar 250 ml. de nata montada una pizca de raz de jengibre una pizca de regaliz en polvo una pizca de 5 bayas una pizca de sal 1 limn menta
Elaboracin: Separa las claras y las yemas. Monta las claras con 3 cucharadas de azcar con la batidora de varillas. Monta las yemas tambin con otras 3 cucharadas de azcar y con la batidora de varillas. Aade una cucharada de vinagre y bate un poco ms. Mezcla las yemas con la nata montada, y esto adelo a las claras. Mezcla todo bien, pero suavemente. Vierte esta mezcla en moldes individuales forrados con papel de horno e introdcelos en el congelador para que se congelen. Pela la sanda y trocalas. Colcala en un vaso y tritura con la batidora junto con una pizca de sal, una pizca de jengibre rallado, las especies 5 bayas machacadas y una pizca de regaliz en polvo. Cuela y reserva. Pon el resto de vinagre a reducir con una cuchara de azcar, hasta que espese ligeramente. Pela el limn y saca los gajos. Sirve el helado con la sopa de sanda y acompaa con un poco de reduccin de vinagre, unos gajos de limn y unas hojas de menta.
Leche frita
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 1 l de leche ecolgica 2 huevos 65 g de harina 80 g de azcar glas peladura de una naranja 1 palo de canela hojas de menta o hierba luisa para decorar Para rebozar y frer: 2 huevos batidos harina azcar canela en polvo aceite de oliva Para el jarabe de naranja: 75 g. de azcar 2 naranjas harina fina de maz 1 chorro de licor Elaboracin: Para el jarabe de naranja, haz zumo con las naranjas. Colcalo en un cazo, adele el azcar y el licor y ponlo al fuego. Djalo reducir un par de minutos, desespuma y lgalo con la harina de maz diluida en agua fra. Reserva. Calienta la leche en un cazo con la peladura de 1 naranja y la rama de canela. Mezcla en un bol la harina y el azcar glas. Incorpora los huevos, remueve y vierte la leche caliente. Mezcla bien y coloca nuevamente en una cazuela y cuece sin dejar de remover durante 5 minutos aproximadamente, a fuego medio, hasta que espese. Retira la rama de canela y la peladura de naranja. Coloca esta masa en una fuente amplia y baja y deja que se enfre. Corta en rectngulos, pasa por harina y huevo y fre en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla en un plato el azcar en grano con la canela en polvo y reboza los trozos de leche frita. Sirve y acompaa con un poco de jarabe de naranja. Decora con hojitas de menta o hierba luisa.
Macedonia con crema de yema caramelizada

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 pltano 200 gr. de fresas 100 gr. de frambuesas l. de nata lquida 4 cucharadas de azcar 3 cucharadas de azcar moreno 5 yemas de huevo vaina de vainilla un chorrito de licor de melocotn
Elaboracin: Para hacer la macedonia, limpia y trocea las fresas, pela y trocea el pltano y mzclalos con las frambuesas y dos cucharadas de azcar moreno y el licor. Mezcla bien y deja que repose. En un cazo, pon al fuego la nata (reserva un poco), 3 cucharadas de azcar y la vainilla abierta. En un recipiente bate las yemas con el resto de la nata, aade la nata calentada, mezcla bien y vuelve a verterlo al cazo. Remueve a fuego suave hasta que espese ligeramente (cuando enfre espesar). Retira del fuego y deja que se enfre. En copas o moldes individuales, sirve la macedonia y cubre con la crema. Espolvorea unas con azcar blanco y otras con moreno y quema con el quemador. Sirve las copas de macedonia y crema y adorna con una hojas de menta.
Macedonia de frutas asadas, helado de nata y galleta de naranja

Ingredientes: 5 fresas 2 kiwis 1 pera 1 pltano 1 rodaja gruesa de pia 4 rodajas de helado de nata 200 gr. de azcar 150 gr. de harina 85 gr. de mantequilla 85 ml. de zumo de naranja una pizca de ralladura de naranja organo menta azcar moreno
Elaboracin: Pela la pia, las peras, los kiwis y el pltano, y trocalas no muy pequeas. Limpia las fresas. Colcalas en una fuente apta para horno, espolvorea con el azcar moreno y el organo y cocnalas en el horno a 180 C. durante 45 minutos. Con el jugo que suelten las frutas, prepara un almbar reducido en una sartn. Mezcla el azcar blanco, la harina, la mantequilla derretida, el zumo y la ralladura de naranja. Mezcla todo bien y deja repasar, unos 30 minutos. Extiende la mezcla bien sobre una hoja de silicona o papel de horno, coloca sobre una placa de horno e introduce al horno a 180 C. durante 4 minutos. Retira y corta ( con una rueda de pizza) la masa en caliente en cuadrados del tamao de la barra de helado. A la hora de servir prepara unos cortes de helado y sirve entre dos galletas. Sirve las frutas asadas, con el helado y las galletas. Riega con el almbar y adorna con unas hojas de menta. Comentarios: El nombre de la macedonia de frutas se debe al imperio macednico. Un verdadero cctel de pueblos y naciones que sirvi de modelo para la conocida ensalada de frutas.
Magdalenas de dos colores

Ingredientes: Ingredientes (12-15 unid.): 150 gr. de harina 50 gr. de cacao en polvo 200 gr. de azcar 200 gr. de mantequilla 2 cucharadas de levadura en polvo 4 huevos hojas de menta
Elaboracin: Mezcla por un lado el cacao con 50 gr. de harina y una cucharada de levadura. Y por otro lado el resto de la harina (100gr.) con la otra cucharada de levadura. En un recipiente mezcla la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azcar. Bate con la batidora de varillas, cuando quede como una crema ligera agrega los huevos uno a uno mientras sigues batiendo con la batidora. Separa esta masa en dos. A una de ellas adele la harina con la levadura; y a la otra, el cacao, la harina y la levadura. Mezcla cada una de ellas hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Coloca los moldes de magdalenas en una bandeja de horno. Vierte en cada una de ellas una porcin de la mezcla con chocolate y otra de la mezcla sin chocolate. Hornea a 195 C., durante 13-15 minutos. Sirve las magdalenas una vez fras y adrnalas con unas hojas de menta.
Magdalenas de zanahoria
Ingredientes: 2 zanahorias 2 yogures naturales 1 huevo 140 gr. de harina 1 cucharada de azcar 1 sobre de levadura en polvo 2 cucharadas de semillas de ssamo 2 cucharadas de aceite de oliva una pizca de nuez moscada mermelada hojas de menta
Elaboracin: Monta los huevos con la batidora de varillas. Aade el azcar, el aceite, una pizca de nuez moscada y las zanahorias peladas y ralladas. Mezcla bien. Coloca los moldes de magdalenas en una placa de horno y rellnalas. Espolvorea las semillas de ssamo tostadas previamente en una sartn e introduce en el horno a 185 C., durante 15 minutos. Deja que se enfren, sirve las magdalenas con un poco ms de semillas de ssamo por encima y puedes acompaarlas con mermelada y unas hojas de menta.
Magdalenas sin gluten y natillas de soja

Ingredientes: Ingredientes: Para las madalenas (16-18 und.): 2 huevos 250 g de harina de arroz 200 g de azcar 5 cucharadas de leche de soja 2 sobrecitos de gasificante o cucharadita de bicarbonato ralladura de lima Para las natillas de soja (2 p.): 300 ml de leche de soja 25 g de harina de maz refinada 2 cucharadas de azcar integral 1 vaina de vainilla
Elaboracin: Para las magdalenas, casca los huevos en un bol y aade la leche. Remueve bien. Aade la ralladura de lima y el azcar y mezcla. Mezcla la harina de arroz con el gasificante o con el bicarbonato e incorprala al bol. Remueve bien con la varilla hasta conseguir una pasta homognea. Introduce la masa en una manga pastelera y rellena 16-18 moldes de papel especiales para magdalenas. Hornea ( en horno previamente calentado) a 180 C durante 20 minutos aproximadamente. Deja enfriar y reserva. Para las natillas de soja, pon la mitad de la leche a calentar con la vaina de la vainilla abierta por la mitad. Mezcla en un bol el azcar y la harina de maz. Agrega la leche fra sin parar de remover. Incorpora la leche caliente junto con la vainilla. Cuela y pon todo de nuevo en la cazuela. Cocina a fuego mnimo sin parar de remover suavemente hasta que espesen. Sirve las magdalenas con las natillas de soja tibias o fras al gusto.
Manzanas rellenas asadas

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 manzanas reinetas 8 dtiles 2 cucharadas de azcar moreno 1 cucharada de almendra molida 1 huevo 1 vaso de vino dulce
Elaboracin: Limpia y descorazona las manzanas. Hazles un corte superficial alrededor y colcalas en una fuente apta para el horno. Retrales el huevo a los dtiles y pcalos. Mezcla con el huevo, la almendra y una cucharada de azcar. Rellena las manzanas con esta mezcla. Espolvorea con el resto de azcar y riega con el vino. Hornea a 180 C., durante 25 minutos. Una vez hechas las manzanas, retralas del horno y pon a reducir su jugo unos pocos minutos en un cazo. Sirve las manzanas con la reduccin del jugo y adorna con unas hojas de menta.
Mazapn
Ingredientes: Ingredientes (6-8 p.): 500 g de almendras molidas 400 g de azcar 5 yemas de huevo 100 ml de agua 1 copita de ans piones y perlitas dulces para decorar (opcional)
Elaboracin: Para preparar un almbar, pon el azcar en un cazo. Incorpora el agua y cocina hasta que empiece a hervir y coja una consistencia densa. Extiende las almendras en un recipiente apto para el horno. Tustalas en el horno previamente caliente a 200C. Remueve de vez en cuando para que se tuesten uniformemente. Pon las almendras en un bol, incorpora el almbar y 4 yemas de huevo. Mezcla bien hasta conseguir una pasta homognea. Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente, tapa y deja enfriar en el frigorfico 15 minutos ms. Haz bolas y colcalas en una bandeja de horno (cubierta con papel de hornear). Pincela con yema de huevo. Decora la mitad con un pin. Hornea 5 minutos a 200C. Pincela los mazapanes con un poco de ans. Decora los que no tengan pin con perlitas dulces plateadas. Puedes servirlos en papeles de magdalenas, llenar cajitas y usarlos para regalar.
Melocotones a lo cardenal
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 6 melocotones 135 gr. de azcar agua 250 gr. de fresas maduras 100 gr. de azcar glas 1 vaina de vainilla 15 almendras 2 cucharadas de licor de cereza unas gotas de zumo de limn hojas de menta
Elaboracin: Prepara el almbar, con 135 gr. de azcar, 150 ml. de agua y la vainilla, dejndolo a fuego suave y reserva. Escalada los melocotones en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos. Pela los melocotones y conftalos en el almbar bien cubiertos, sin que llegue a hervir durante unos 10 minutos. Escrrelos y deja que se enfren. Reserva el jarabe. Retira los tallos de las fresas, lvalas y rigalas con el zumo de limn. Tritura con la batidora y culalas. Mzclalas con el azcar glas, removiendo la crema bien y aade el licor de cereza. Reserva un poco de licor y virtelo al jarabe. Por otro lado, tuesta las almendras en una satn y pcalas con un cuchillo. Para servir, vierte un poco de jarabe en laas copas, un melocotn en cada una de ellas, cubre con el pur de fresas y distribuye por encima las almendras. Adorna con unas hojas de menta.
Meln con jamn en tempura

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 rodaja grande de meln 8 lonchas de jamn 135 g de harina de tempura 100 g de queso azul una cucharada de mantequilla dos cucharadas de nata lquida 200 ml de agua fra 1 vaso de leche aceite de oliva sal pimienta nuez moscada perejil picado
Elaboracin: Para la salsa de queso, pon la mantequilla a derretir en un cazo. Incorpora la cebolleta finamente picada. Cuando est pochadita, aade el queso troceado, la nata y la leche. Remueve, condimenta con un poco de nuez moscada rallada, con sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos. Espolvorea por encima perejil picado. Reserva. Pela y corta el meln en rectngulos (como de bocado). Escurre el exceso de agua sobre papel absorbente. Envuelve cada trozo de meln con una loncha de jamn (si las lonchas son grandes, prtelas por la mitad). Cierra con un palillo. Mezcla la harina de tempura con el agua helada y remueve hasta conseguir una pasta ni muy ligera ni muy espesa. Pasa los pinchos de jamn y meln por la tempura y frelos en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira el palillo y pon un palo de brocheta corto. Para emplatar, coloca la salsa de queso en el fondo del plato y pon encima las brochetas de meln con jamn. Comentarios: La tempura describe a la masa con que se rebozan vegetales, pescados y aves para frerlos, pero tambin al conjunto de platos que se elaboran con este mtodo.
Menestra de frutas tropicales con coco

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 rodajas de sanda 2 frutas de la pasin 8 litchis 4 philasis 1 carambola 1 pitahaya 1 mango 4 yemas 250 grs. de azcar litro de agua coco rallado menta
Elaboracin: Prepara la crema de yema. Primero haz un jarabe deshaciendo el azcar con agua a fuego suave. Al bao mara pon las yemas, mezclndolas (sin batir). Aade el jarabe poco a poco y removiendo. Cuece (al bao mara) a fuego suave, dndole unas vueltas de vez en cuando hasta que espese. Deja que temple y reserva. Prepara la fruta. Pela las rodajas de sanda y trocalas. Parte por la mitad la pitahaya y saca con un sacabolas o una cucharillas unas bolitas. Pela los litchis y deshusalos. Saca la carne del interior de la fruta de la pasin. Trocea en rodajas finitas la carambola (consiguiendo forma de esrella). Pela y filetea el mango. Coloca toda esta fruta en un plato. Sirve la menestra de frutas con un poco de crema de yema. Espolvorea un poco de coco rallado y adorna con una hoja de menta.
Mermelada de calabaza y zanahoria

Ingredientes: 2 kg. de calabaza kg. de zanahorias 1 kg. de azcar barra de pan mantequilla aguardiente
Elaboracin: Pela la calabaza y las zanahorias y crtalas en dados. Ponlas en la cazuela con el azcar, tapa(para que suelte agua) y deja cocer a fuego suave durante 30 minutos. Pasa por el pasa purs. Esteriliza (cocer durante 10 minutos) los botes de cristal. Rellnalos con el pur an caliente y deja que se enfre en los botes. Una vez fro haz una semiconserva con algunos de ellos, para eso cubre los tarros con papel de horno (cortado de forma circular del tamao del tarro) remojado con aguardiente y cirralos. Conserva estos tarros en el frigorfico durante hasta 3 meses. Por otro lado para hacer la conserva, cierra los tarros, introdcelos a la olla y cbrelos con agua (un dedo sobre la tapa), cierra y cuece durante una hora. Puedes conservar estos tarros en un lugar fresco hasta un ao. Tuesta unas rebanadas de pan en la tostadora, ntalo con mantequilla y acompaa con la mermelada. Comentarios: Las mermeladas, por su composicin, son alimentos dulces que suelen emplearse habitualmente como complemento del desayuno, adems de en un sinfn de recetas. Son una buena alternativa para cuando la fruta se va estropeando.
Mermelada sin azcar y bizcocho integral

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): Para la mermelada: kg de fresas 250 g de manzanas 250 g de pasas sin pepitas agua 1 pizca de sal 10 g de kuzu - Para el bizcocho integral: 4 huevos 1 yogur natural de soja 1 medida de harina de maz 1 medida de azcar moreno 1 medida de aceite de girasol 3 medidas de harina de trigo integral 1 sobre de levadura 1 puado de pasas 1 puado de nueces peladas 1 puado de anises 1 vaso de leche de soja 1 tableta de chocolate de algarroba aceite y harina para el molde Elaboracin: Para la mermelada, pon un poco de agua en una cazuela. Corta las fresas y las manzanas en daditos y adelas. Agrega las pasas y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente. Tritura la fruta y aade el kuzu previamente diluido en agua fra. Cocina la mermelada un par de minutos ms y djala enfriar. Prepara tarros de cristal hermticos, bien lavados y llenos de agua caliente. Vierte el agua y llnalos con la mermelada. Cirralos y hierve los tarros cerrados en una cazuela llena de agua caliente durante 20 minutos. Deja enfriar y gurdalos en un lugar protegido, sin exceso de calor hasta consumirlos. Cuando se abran, gurdalos en la nevera. Para hacer el bizcocho, mezcla en un bol los huevos con el azcar. Aade el yogur y mezcla bien. Retira un poco de harina a un plato y mezcla el resto con la levadura y con la harina de maiz. Aade todo al bol y mezcla. Incorpora el aceite y sigue batiendo con las varillas hasta conseguir una mezcla homognea. Reboza las pasas, las nueces troceadas y los anises en la harina que habas reservado.
Incorpora todo a la masa del bizcocho y mezcla con cuidado. Unta el molde con aceite y espolvorea con un poco de harina. Hornea (en horno previamente calentado) a 180C durante 40-45 minutos. Deja templar y desmolda. Derrite el chocolate con la leche de soja en un cazo. Trocea el bizcocho y ponlo en un plato. Acompaa con la mermelada y decora con el chocolate fundido.
Milhojas de dulce de leche

Ingredientes: Ingredientes (4-5 p.): 1 disco de hojaldre 1 bote de leche condensada de 370 gr. 7 fresas 1 huevo 2 cucharadas de azcar 2 cucharadas de azcar glas 100 ml. de nata lquida 1 cucharada de vinagre de Mdena harina para estirar unas hojas de menta
Elaboracin: Par hacer el dulce de leche, cuece el bote de leche condensada en la olla al bao mara. Puedes envolver el bote con un trapo, para que no golpee en la olla. Cocina durante una hora aproximadamente. Retira y deja que se enfre. Monta la nata con la batidora de varillas y mzclala con la mitad del dulce de leche(la otra mitad resrvala para otra ocasin). Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada. Corta 2 crculos, colcalos en una placa con papel de horno y ntalos con el huevo. Hornea a 200 C., durante 20 minutos. Dale la vuelta a un disco de hojaldre y agujerea el centro, dejndolo vaco por dentro. Rellena con el dulce de leche y tapa con el otro disco. Espolvorea azcar glas. Limpia y filetea las fresas. En un cazo funde el azcar, cuando empiece a hacerse el caramelo, aade las fresas y rehoga. Vierte el vinagre y deja que reduzca a fuego suave durante 2 minutos. Retira las fresas y deja que siga reduciendo. Aparta del fuego y mzclalo de nuevo con las fresas. Sirve el milhojas relleno acompaado de la reduccin de fresas y unas hojas de menta.
Milhojas de pia con mango

Ingredientes: Ingredientes (2p.): pia mango 1 yogur natural desnatado 50 gr. de azcar 3 hojas de gelatina agua 50 gr. de queso fresco hojas de menta unas frambuesas y grosellas
Elaboracin: Pon las hojas de gelatina a remojo con agua. Prepara un almbar con 25 gr. de azcar y 25 ml. de agua, en un cazo a fuego suave y deshaz en l la gelatina remojada. Pela el mango y tritura la pulpa con el yogur desnatado y la mezcla templada de gelatina y almbar. Vierte la mezcla a un molde y espera que cuaje. Corta los dos extremos de la pia y pela de arriba abajo con la ayuda de un cuchillo sobre una tabla, procurando que no queden ojos, que afearan la presentacin. Saca dos filetes largos y corta cada uno por la mitad. Desmolda la gelatina y trocea. Monta el plato, colocando en entre dos filetitos de pia la gelatina. Acompaa con un trozo de queso y espolvorea todo con azcar. Dora este azcar con el quemador y adorna con unas frambuesas, grosellas y hojas de menta.
Montaditos de pltano
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 6 pltanos 2 huevos 1 cucharadas de azcar 1 cucharada de harina de maz refinada harina 175 ml. de leche aceite de oliva vaina de vainilla crema de chocolate hojas de menta grosellas, frambuesas y arndanos
Elaboracin: Pon en un cazo la leche (reserva un poco) a calentar con una cucharada de azcar y la vainilla abierta. En un recipiente mezcla cucharada de azcar, la harina y la leche reservada anteriormente. Aade tambin la yema y mezcla todo bien con la varilla. Vierte la leche calentada y vuelve a introducir todo en el cazo. Ponlo a fuego suave, removiendo continuamente hasta que espese. Retira del fuego y deja que se enfre. Pela los pltanos, crtalos por la mitad y luego en tres a lo largo cada mitad. Rellena cada mitad con la crema (puedes ayudarte hacindolo con una manga pastelera), de modo que quede pltano, crema, pltano, crema y pltano. Pincha cada montadito con un palo de brocheta. Psalos por harina y huevo batido, frelos en abundante aceite caliente. Y escrrelos sobre papel absorbente. Sirve los montaditos de pltano frito, acompaa con unos arndanos, unas grosellas y unas frambuesas, unas gotas de crema de chocolate y unas hojas de menta.
Mousse de aguacate con higos secos

Ingredientes: Ingredientes (4p.): 1 aguacate 2 higos secos 1 cucharada de miel 3 claras de huevo 1 naranja 50 gr. de hojaldre sal harina azcar almendra molida
Elaboracin: Amasa y estira el hojaldre con un rodillo y espolvoreando harina para que no se pegue. Con las manos haz unos rollos finos y largos. Espolvorea tambin azcar y almendra molida, y sigue enrollando. Corta en tiras de unos 10 cm. Colcalas en una placa con papel de horno y hornea a 200 C., durante 20 minutos. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y ayudndote con la batidora de varillas. Pela y deshuesa el aguacate. Aplstalo con un tenedor hasta que reduzca la pulpa a pur y aade la miel y la cscara de naranja rallada. Incorpora los higos bien picados y agrega las claras. Mezcla todo suavemente. Sirve la mousse y acompaada con los crujientes de hojaldre.
Mousse de chocolate con crema de naranja

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 150 gr. de chocolate de cobertura 1 naranja 100 gr. de mantequilla 75 gr. de azcar 1 cucharada de harina de maz refinada 2 claras 400 ml. de leche chocolate blanco de cobertura unas frambuesas hojas de menta
Elaboracin: Para la mousse, pon en un cuenco el chocolate cortado en trozos y fndelo al bao mara. Separa las claras de la yemas, y monta las claras con la batidora de varillas. Por otro lado, bate tambin con la batidora de varillas la mantequilla (a temperatura ambiente) con una cucharada de azcar y mezcla con el chocolate derretido. A continuacin agrega las claras montadas. Por otro lado para hacer la crema, mezcla la harina de maz refinada con el resto de azcar y un chorrito de leche. Pon el reste de la leche a calentar con la cscara de la naranja (sin la parte blanca), cuando est bien aromatizada vierte esta leche (colada) a la mezcla de harina y vuelve a introducir todo en la cazuela. Pon a fuego suave y removiendo de vez en cuando. Cuando espese vierte un chorrito de zumo de naranja, retira del fuego y espera a que se enfre. Sirve en copas poniendo primero una capa de crema, aade unas frambuesas troceadas y encima aade ora cuchara da de mousse. Espolvorea un poco de chocolate blanco rallado.
Mousse de chocolate con pomelo

Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 200 gr. de chocolate de postres 100 ml. de nata 2 cucharadas de azcar 3 huevos pomelo rojo pomelo amarillo hojas de menta
Elaboracin: Trocea el chocolate (reserva una onza) y fndelo al bao mara o en el microondas. Separa las yemas y las claras de los huevos. Bate las yemas con el azcar hasta que estn cremosas y blanquecinas. Aade el chocolate fundido y mezcla con la nata montada, incorpora tambin las claras a punto de nieve. Resrvalo fro. Pela los pomelos y saca los gajos en vivo (retirando las pieles de cada gajo). Sirve la mousse en copas con de gajos de pomelo, vierte una capa de mousse y repita la operacin. Espolvorea la onza de chocolate rallada y adorna con unas hojas de menta.
Natilla de fresas
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 750 ml. de leche 100 gr. de azcar 300 gr. de fresas 1 cucharadita de harina de maz refinada 5 huevos helado de limn menta mini kiwis
Elaboracin: Limpia las fresas y qutale los rabos. Trocalas, adeles la mitad del azcar y tritralas. Cuela y reserva. Calienta la leche (reserva un poco) a fuego muy suave sin que llegue a hervir. Por otro lado bate los huevo con un poco de leche y diluye la harina de maz refinada con otro poco de leche. Agrega los huevos a la leche templada sin dejar de remover en ningn momento y vierte tambin la harina de maz refinada diluida en leche. Sigue removiendo brevemente hasta que espese ligeramente. Retira a un recipiente y espera a que se enfre. Mezcla el zumo de fresas con la natilla una vez fra. Pica unas hojas de menta. Sirve la natilla de fresa con una bola de helado y acompaa con unas fresas troceadas y unos mini kiwis con menta picada.
Natilla fra con teja de avellanas y ctricos

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 3 cucharadas de azcar 1 vaina de vainilla l. de leche 3 huevos 1 limn 1 naranja 2 frutas de la pasin 50 de avellanas tostadas 150 gr. de azcar glas 75 gr. de mantequilla ptalos de rosa comestibles menta
Elaboracin: Para hacer las natillas pon la leche (reserva un poco) a calentar con la vaina de vainilla abierta y parte del azcar. Separa las claras y las yemas. Mezcla las yemas con el resto de azcar y la leche reservada. Vierte la leche aromatizada, bate con unas varillas y vierte de nuevo al cazo, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja que se enfre. Mezcla dos claras de huevo con el azcar glas, las ralladuras de cscaras de limn y naranja y la avellana molida. Aade la mantequilla derretida y bate con la batidora. Forra una placa de horno con papel siliconado o papel de horno engrasado y coloca porciones de una cucharada de la mezcla anterior y extindelas formando pequeos discos. Hornea a 170 C., 10 min. Inmediatamente una vez fuera de horno dales forma a las tejas, con un rodillo o la base de unas copas, recipientes etc. antes de que se enfre la pasta. Saca la carne de la fruta de la pasin, psala por un chino aplastndola para obtener su jugo y reserva. Sirve la natilla con las tejas y el jugo de la fruta de la pasin. Adorna con unos ptalos de rosa y menta.
Natillas de soja y avena

Ingredientes: 2 cucharadas soja blanca cocida 2 cucharadas de copos de avena l. de leche de soja cucharada de harina de maz 1 cucharadita de azcar mascabado o integral 2 cucharadas de pasas de corinto remojadas 3 huevos cscara de un limn 1 vaina de vainilla melaza de arroz o miel unas hojas de menta grosellas y arndanos
Elaboracin: Hierve la leche de soja con la cscara de limn y la vainilla abierta por la mitad a lo largo. Reserva. Bate los huevos con el azcar hasta que queden espumosos, aade la harina, los copos de avena y poco a poco, la leche hervida (retira la vainilla y la cscara). Vierte de nuevo la mezcla a la cazuela, sin dejar de remover, agrega la soja y sigue removiendo hasta que espese. Una vez que haya espesado la natilla aade las pasa y deja que temple o enfre (segn gustos). Pica la cscara de limn. Sirve las natillas, espolvorea la cscara de limn y adorna con unas grosellas y arndanos. Puedes acompaar con unos hilos de melaza o miel y unas hojas de menta.
Pan de mango con horchata de chufas de valencia

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 mango 4 fresas 50 g de pistachos 1 l de horchata de chufas de Valencia 2 cucharadas de leche de coco barra de pan viejo de litro de leche 1 cucharadita de azcar vainilla menta o hierbabuena helado de nata para acompaar
Elaboracin: Mezcla la horchata de chufa con la leche de coco y reserva. Pon la leche en un cazo y agrega la vaina de vainilla abierta por la mitad. Retira la corteza del pan y crtalo en cubos (como de 2 cm). Ponlos en un bol. Vierte por encima la leche caliente. Deja reposar hasta que el pan absorba la leche. Pela el mango y haz 32 tiras finas con ayuda de un pelador. Haz una cruz con 4 tiras de mango sobre una superficie limpia. Coloca en el centro un cuadradito de pan y recoge los extremos del mango hacia el centro como haciendo un paquetito. Haz otros 7 paquetitos y reserva. Pela y limpia las fresas. Pela y pica finamente los pistachos. Reserva. Espolvorea una pizca de azcar sobre los paquetitos y caramelzalo con un soplete. Pon los paquetitos en un plato y alrededor las fresas y los pistachos picados. Acompaa con el helado. Decora con hierbabuena. Vierte la horchata de chufa por encima en el momento de servir.
Pan de muerto
Ingredientes: 500 g de harina de trigo 3 huevos 150 g de azcar 50 g de azcar para decorar 30 g de levadura prensada ralladura de 1 limn 225 g de mantequilla 25 g de mantequilla derretida 75 ml de leche aceite de oliva 1 cucharadita de esencia de azahar Para el chocolate: 400 g de chocolate negro 1 l de agua 1 ramita de canela
Elaboracin: Para preparar el chocolate, derrite el chocolate en un cazo con el agua y la sal. Reserva caliente. Para el pan de muerto, pon en un bol la harina, el azcar, la ralladura de limn, el agua de azahar y los huevos. Diluye la levadura en la leche caliente e incorprala. Mezcla todo hasta conseguir una masa ni muy ligera ni muy espesa. Vuelca la masa sobre una superficie limpia previamente enharinada. Ve incorporando poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Amasa durante unos 20 minutos enrgicamente y djala fermentar en un bol bien tapada durante 1 hora. Retira un trozo pequeo de la masa y resrvala. Haz una bola con el resto y colcala en la fuente de horno previamente untada con un poco de aceite. Divide el trozo que has reservado en 9 pedazos. Haz una bola con uno de los trozos y ponla en el centro. Haz 4 tiras y colcalas en forma de cruz. Haz 4 bolas pequeas y ponlas en el borde del pan entre las aspas de la cruz. Deja reposar la masa para que fermente por segunda vez en un lugar clido y hmedo. Cuando se hinche (unos 30 minutos), hornea a 180C durante 20 minutos. Barniza por encima con la mantequilla derretida y espolvorea con azcar.
Pan multicereales
Ingredientes: Ingredientes (8 p.) 300 gr. de harina integral de trigo 200 gr. de harina de centeno 20 gr. de semillas de ssamo 20 gr. de semillas de lino 20 gr. de pipas de girasol 15 gr. de levadura de panadero 15. gr. de sal 1 cucharada de azcar 300 ml. de agua 1 huevo mantequilla y harina para el molde menta y grosellas para adornar
Elaboracin: Tuesta la mitad de las semillas de ssamo, de lino y las pipas en una sartn. Mezcla el resto y reserva. En un recipiente grande mezcla el azcar, la sal, la harina integral y la de centono. Diluye la levadura en un poco de agua y adela. Vierte poco a poco el agua mientras mezclas la masa con la otra mano. Pasa la masa sobre una superficie plana y amasa. Unta un molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina e introduce la masa. Cubre con un trapo y espera a que fermente unos 20-40 minutos (depende de la temperatura) hasta que doble el volumen. Unta con el huevo batido, espolvorea las semillas y vuelve a untar con huevo. Hornea a 165 C., durante 30-40 minutos. Espera a que se temple o enfre, desmolda y sirve con unas hojas de menta y grosellas.
Panacota de maracuy con caldo de hierba Luisa y moscatel

Ingredientes: Para 4 personas: 3 maracuys aguacate pera melocotn 6 hojas de gelatina 100 g de azcar 500 ml de moscatel 200 ml de leche 300 ml de nata agua cristales de sal 6 hojas de hierba luisa 2 hojas de menta 2 flores de cebollino 1 rama de vainilla
Elaboracin: Abre los maracuys por la mitad y cuela su fruto con la ayuda de un colador. Reserva las pepitas y el jugo por separado. Para hacer la panacota, vierte la leche y la nata en una cazuela. Aade la rama de vainilla y el azcar y cocina durante unos minutos. Pon a remojar la gelatina en un bol con agua fra. Escrrela e introdcela en la cazuela y remueve bien hasta que se diluya. Introduce la mezcla en un bol y agrega el jugo de maracuy. Retira la rama de vainilla, brela, introduce las semillas en el bol y remueve. Reparte la mezcla en 4 cuencos y deja enfriar en el frigorfico hasta que solidifique. Para hacer el caldo de hierba luisa, vierte en una cazuela el moscatel y las hojas de hierba luisa. Cocina durante 7-8 minutos. Cuela el caldo con la ayuda de un colador y reserva. Limpia y pela el melocotn, la pera y el aguacate y corta todo en daditos. Reserva. Para emplatar, coloca la panacota en dos platos y acompaa con la fruta. Vierte el caldo de vino por encima y espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas hojitas de menta y con unas flores de cebollino.
Panecillos de t
Ingredientes: Ingredientes para 12 unidades: 300 gr. de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo 100 gr. de azcar blanco 80 gr. de mantequilla 2 huevos 125 ml. de leche 1 pellizco de sal azcar mascabado o integral azcar blanco harina para amasa t y mantequilla para acompaar
Elaboracin: Mezcla en un recipiente la harina, la levadura en polvo, la sal y la mantequilla. Empieza a amasar y aade el azcar (80 gr. y reserva el resto). Bate un huevo con una yema de huevo hasta que quede espumosa y agrgalo a la mezcla anterior. Aade la leche poco a poco y amasa bien hasta que la masa sea consistente. Extindela con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de casi dos centmetros. Corta la masa en crculos con un molde o un vaso y colcalos sobre la bandeja de horno con papel de horno. Bate la clara de huevo con un tenedor y ntalo sobre la superficie de la masa de los panecillos; espolvorea unos con azcar mascabado y otros con blanco. Hornea a 220 C., durante unos 15 minutos y deja que se enfren. Sirve los panecillos y acompaa de un t y un poco de mantequilla.
Panqueques de maz
Ingredientes: 85 gr. de harina 8 gr. de levadura 125 l. de leche 100 gr. de maz dulce cocido 1 huevo 2 cucharadas de azcar 15 gr. de mantequilla unas almendras fileteadas unas nueces peladas unos piones unas avellanas miel de eucalipto nata lquida nata montada chocolate de cobertura
Elaboracin: Tritura la mitad del maz con la leche, psalo por un colador para eliminar las pieles y reserva. Mezcla lo anterior con la harina, una cucharada de azcar y la levadura, incorpora el huevo y bate con la batidora hasta obtener una pasta homognea. Todos los ingredientes deben quedar bien integrados. Aade los dems maces enteros y mezcla bien. En una sartn con un poco de mantequilla y con la ayuda de un cucharn, prepara los panqueques (como si fueran unas tortitas) de uno en uno, dorndolos por los dos lados. Puedes aadirle a alguno de ellos frutos secos. Ralla un poco de chocolate de cobertura y mzclalo con la nata montada. Sirve los panqueques y acompalos con la miel y la nata con chocolate, los frutos secos y un poco de nata lquida, si se quiere. Comentarios: Miel de eucalipto, producida por el nctar de la flor del eucalipto. Puede ser de color variable entre el amarillo mbar y el pardo oscuro. Posee un olor refrescante caracterstico. Sabor persistente y consistencia fluida. Se utiliza para mitigar la tos y contra afecciones respiratorias. Se produce sobre todo en Galicia
Pastas de ctricos
Ingredientes: Ingredientes (15-17 unid): 1 limn 1 naranja 1 pomelo 250 gr. de harina 135 gr. de mantequilla 60 gr. de azcar glas sobre de levadura 2 huevos harina para amasar unas hojas de menta
Elaboracin: Reblandece la mantequilla en el microondas unos segundos. Btela con la batidora de varillas con el azcar. Aade un huevo y sigue batiendo hasta que est completamente incorporado. Ralla sobre esta mezcla la cscara de medio limn, media naranja y un cuarto del pomelo. Aade el zumo de medio limn y de media naranja y sigue batiendo. Agrega la harina y la levadura tamizadas y mezcla todo bien. Amasa con la mano, cubre con un film de cocina, pegado a la masa y deja que se enfre. Una vez fra la masa, estira con el rodillo y espolvoreando un poco de harina sobre una superficie lisa. Corta la masa dndole la forma deseada a las pastas, colcalas en una placa forrada con papel de horno, ntalas con el otro huevo batido y hornea a 185 C., durante 12-15 minutos. Sirve las pastas una vez fras y con unas hojas de menta.
Pastel de la abuela
Ingredientes: 3 manzanas verdes 3 huevos 50 gr. de azcar 20 gr. de mantequilla 5 gr. de gelatina en polvo 6 cucharadas de agua 1 limn grosellas hojas de menta mantequilla y azcar glace para los moldes
Elaboracin: Unta 2 moldes individuales con un poco de mantequilla, espolvoralos con azcar glace y resrvalos. Pon las 6 cucharadas de agua a calentar en una cazuelita, agrega la gelatina, disulvela y resrvala. Pela las manzanas, despeptalas y crtalas en dados grandes. Rehgalas un poco (3 minutos) en una sartn con la mantequilla. Ralla encima un poco de la cscara del limn y agrega la mitad del azcar. Rehgalas durante 3 minutos ms. En un bol grande, bate los huevos con el resto del azcar. Aade las manzanas y la gelatina diluida en agua. Mezcla bien y reparte entre los 2 moldes. Colcalos en un recipiente con agua. Introduce en el horno y cocnalos al bao Mara a 180 durante 30-40 minutos. Retralos del horno , adorna con unas grosellas y unas hojas de menta. Comentarios: Existen ms de mil variedades de manzanas en todo el mundo. Las hay de diferentes tamaos y colores (verdes, rojas, amarillas y bicolores), todas con sabores (cidos o dulces), aromas y calidad de carne diferentes.
Pastel de manzana y almendra

Ingredientes: Ingredientes (8 raciones): 3 manzanas reinetas 100 gr. de almendra en polvo 150 gr. de azcar 50 gr. de harina 3 huevos 3 cucharadas de almendra fileteada mermelada de albaricoque mantequilla y harina para el molde frambuesas, arndanos, moras y hojas de menta para adornar.
Elaboracin: Monta los huevos con el azcar con la ayuda de una batidora de varillas. En otro bol mezcla la almendra en polvo con la harina. Pela dos manzanas, rllalas y mzclalas con la almendra y harina. Incorpora los huevos montados y mezcla todo bien con las manos. Vierte esta mezcla al molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Pela la otra manzana, descoraznala y filetala. Coloca los filetes alrededor de la mezcla anterior y en el centro la almendra fileteada. Hornea el pastel a 200 C., durante 20-25 minutos. Una vez fra, unta la parte de las manzanas con la mermelada. Sirve la tarta, puedes adornarla con unas moras, frambuesas, arndanos y unas hojas de menta.
Pastel de pltano y almendras

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 5 pltanos 45 gr. de almendra picada 3 huevos 1 disco de pasta quebrada o pasta brisa 1 cucharada de azcar moreno 1 vaso de azcar 1 vaso de agua zumo de 1 limn harina mermelada de albaricoque unas hojas de menta y frambuesas para adornar
Elaboracin: Estira la pasta quebrada con un rodillo y espolvoreando un poco de harina. Forra un molde con la pasta quebrada, recorta la pasta que sobresalga de los bordes y hornala a 190 C., durante 10-12 minutos. Prepara un jarabe calentando el agua con el vaso de azcar hasta que se deshaga el azcar. Aparte del fuego y aade el zumo de limn. Pela y trocea los pltanos en cilindros y cbrelos con el jarabe y el zumo. Djalos que maceren durante unos minutos como mnimo. Una vez horneada la pasta quebrada espolvorea la almendra (reserva la mitad), agrega los pltanos macerados. Bate los huevos con un vaso de jugo de la maceracin y virtelo. Espolvorea de nuevo con la almendra y azcar moreno tambin. Hornea a 190 C., durante 30 minutos. Deja que se enfre, desmldalo y ntalo con mermelada de albaricoque. Sirve y adorna con unas frambuesas y menta.
Pastel vasco
Ingredientes: Ingredientes (6-8 p.): 2 yemas de huevo 2 huevos 170 gr. de mantequilla 235 gr. de azcar 285 gr. de harina 1 sobre de levadura en polvo mermelada de cerezas o arndanos azcar glas, agua y hojas de menta para adornar harina para amasar
Elaboracin: Para la masa, mezcla la mantequilla ablandada con el azcar. Mezcla bien y aade un huevo entero junto con las yemas, batiendo todo bien. Mezcla la harina con la levadura y adelo a la mezcla anterior. Amasa con la mano hasta conseguir una masa homognea. Tapa la masa con un film de cocina y deja que repose unos 30-60 minutos. Sobre una superficie lisa, estira la masa con un rodillo (y espolvoreando un poco de harina para que no se pegue dejndola con 1 cm. de grosor). Puedes presentar el pastel en moldes redondos de diferentes tamaos, pero todos ellos, frralos con la masa, rellnalos de mermelada y cirralos con un crculo de masa del mismo tamao del molde. Para poder pegar la masa de la base y la parte de arriba, puedes untar con un poco de agua y ayudarte con un tenedor o cuchillo para unir las dos partes. Con la masa sobrante, puedes adornar el pastel haciendo un lauburu etc. ntalos con un huevo batido y hornea a 180 C., durante 15-20 minutos. Para adornar puedes preparar una glasa, mezclando dos cucharadas de azcar glas con unas gotas de agua caliente. Sirve el pastel adornado con unas gotitas de glasa o espolvoreando un poco de azcar glas. Adorna con una hojas de menta.
Pastitas de caf
Ingredientes: Ingredientes (20-22 unid.): 125 gr. de azcar 125 gr. de mantequilla 250 gr. de harina 4 claras de huevo 1 cucharada de caf soluble chocolate de cobertura negro chocolate de cobertura blanco menta y grosellas para adornar
Elaboracin: Derrite la mantequilla en el microondas. Pon un poco de esta mantequilla derretida en una sartn con el caf para que se disuelva. Coloca las claras en un bol grande y mntalas con la batidora de varillas. Agrega el azcar poco a poco y sigue batiendo. Aade tambin mientras bates la mantequilla derretida y el caf disuelto. Agrega la harina tamizada y mezcla suavemente. Introduce esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Sirve porciones individuales (dndole la forma que quieras, media luna en este caso) sobre una placa forrada con papel de horno. Hornea a 180 C., durante 12-15 minutos. Funde los chocolates por separado en el microondas. Vierte unos hilos de chocolate sobre las pastas una vez horneadas. Puedes hacerlos introducindolos en un cucurucho hecho con papel de horno y haciendo un pequeo agujero en la punta o con una cucharilla y dejando que caiga un hilo sobre las pastas. Sirve las pastas una vez fras con menta y grosellas.
Peras al gratn
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 peras 40 gr. de mantequilla 2 cucharadas de mermelada de albaricoque 4 pastas de almendra 1 cucharada de azcar blanco 1 cuchara de azcar moreno 250 ml. de nata lquida 1 naranja 1 limn mini kiwis y arndanos para acompaar hojas de menta
Elaboracin: Parte las peras por la mitad a lo largo, retrales el corazn y corta en filetes no muy gruesas. Forra un fuente con papel de horno, ntalo con mermelada. Coloca las peras, espolvorea con azcar moreno y las pastas picadas. Aade tambin la mantequilla en pequeos taquitos y un poco ms de mermelada. Hornea a 210 C., durante 7 minutos. Pon en un cazo la nata con la ralladura de las cscaras de naranja y limn, y una cucharada de azcar a reducir poco a poco. Sirve las peras gratinadas con la reduccin de nata aromatizada con los ctricos y acompaa con los mini kiwis y arndanos. Adorna con unas hojas de menta.
Peras al jengibre con crema de caf

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 2 peras 6 cucharadas de uvas pasas 2 cucharadas miel de arroz 1 cucharada de caf de cereales 2 cucharadas de crema de cacahuete 1 cucharada de kuzu 1 naranja agua sal una punta de jengibre fresco unas hojas de menta
Elaboracin: Pela las peras y cucelas en agua junto con 2 cucharadas de uvas pasas, una cucharada de miel de arroz, 2 rodajas finas de naranja y una pizca de jengibre rallado y sal. Cocnalo todo a fuego suave durante unos 10 minutos y deja enfriar. Por otro lado, prepara la crema de caf. En un cazo pon el resto de las pasas (unas 4 cucharadas), la crema de cacahuete, una taza de agua, una cucharada de miel de arroz, la cscara de naranja rallada, el caf de cereales y una pizca de sal. Cocina esta salsa durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Aade el kuzu diluido en agua, remueve y cocina unos pocos minutos ms hasta que espese. Sirve las peras enteras o fileteadas con la salsa de caf y acompaa de las rodajas de naranja y las uvas pasas cocinadas junto con las peras, y adorna con unas hojas de menta.
Peras dos salsas con gelatina de t

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 4 peras 200 gr. de azcar 1 cucharadita de moca de agar-agar 3 sobres de t verde l. de vino blanco 1 vaso de vino tinto 1 vaso de agua canela en rama unas frambuesas unas hojas de menta
Elaboracin: Pela las peras, colcalas en recipiente enteras, cbrelas con el vino blanco, aade la rama de canela y 8 cucharadas de azcar (145 gr.). Tapa con un film de cocina y cocina en el microondas, 2 minutos por pera (unos 8 minutos). Una vez que estn hechas, deja que se templen y pon parte del jugo a reducir en un cazo, hasta que espese como si fuera una miel ligera. Pon a reducir el vino tinto en un cazo con 3 cucharadas de azcar (55 gr.) a fuego suave, hasta conseguir la textura de una miel ligera. Pon agua a hervir y agrega los sobres de t. Deja que infusiones unos minutos, retira los sobres, diluye el agar-agar mezclndolo bien. Vierte a un molde forrado con film de cocina y deja que cuaje. A la hora de servir, crtales una base lisa a las peras para poder colocarlas de pie, rigalas con la reduccin de vino blanco y de vino tinto. Acompaa con unos taquitos de gelatina, unas frambuesas y unas hojas de menta.
Pia caliente
Ingredientes: Ingredientes para 2 personas: 2 rodajas gruesas de pia de papaya 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de azcar 1 vaso de zumo de naranja agua 1 tallo de jengibre 2 clavos regaliz en polvo una pizca de canela molida hojas de menta
Elaboracin: Prepara un jarabe de jengibre, poniendo a reducir un poco de zumo de naranja, un poco de agua, una cucharada de azcar, una pizca de jengibre rallado y dos rodajitas de jengibre pelado. Pela la pia y qutale los ojos. Retrales la parte dura del centro y corta en cuatro cada rodaja. Ensarta los trozos en 4 brochetas, colcalas en una fuente para horno y riega con el jarabe de jengibre. Espolvorea una pizca de regaliz y canela y aade un poco de mantequilla en daditos, 2 clavos machacados y unos trocitos de papaya pelada(reserva el resto). Introduce en el horno a 200 C., durante 8 minutos. Para hacer la salsa, pela y trocea el resto de papaya, retirando las semillas, tritrala con el zumo de naranja y el jugo de la pia horneada con la batidora. Sirve la pia asada con la salsa de papaya, decorada con unas semillas de papaya y menta.
Pizza de pltano y rcula

Ingredientes: Ingredientes (4p.): 1 disco de hojaldre 2 pltanos 150 gr. de rcula 400 gr. de tomate triturado en conserva 1 cebolleta 1 diente de ajo 2 lonchas de panceta ahumada 1 loncha gruesa de jamn cocido 100 gr. de queso rallado 1 huevo aceite de oliva sal azcar organo pimienta perejil
Elaboracin: Para hacer el tomate, pica la cebolla y el diente de ajo y pchalos en una cazuela con aceite. Cuando empiecen a sudar espolvorea un poco de organo y vierte el tomate. Sazona con una pizca de azcar y sal, y cocina durante 10-12 minutos. Una vez cocinado, pasa el tomate por el pasapurs y deja que se temple. Pon el hojaldre sobre una palca de horno, ntalo con huevo y pincha con un tenedor, para que al hornear no suba demasiado. Extiende sobre la masa el tomate y coloca encima los pltanos cortados en rodajas, el jamn y el tocino en taquitos. Salpimienta la pizza, cubre con el queso rallado y espolvorea perejil picado. Introduce en el horno a 200 C., durante 15 minutos. Unos minutos antes de servir la pizza, cbrela bien con la rcula bien limpia y escurrida, riega con un chorrito de aceite y sirve.
Polos de sanda, melocotn y cereza

Ingredientes: Ingredientes (8 unid.): 800 gr. de sanda 2 melocotones un puado de cerezas 1 limn 4 cucharadas de azcar 50 gr. de chocolate de cobertura agua hojas de menta
Elaboracin: Pon al fuego una cazuela pequea con la misma cantidad de agua y que de azcar, y el zumo del limn. Lleva a punto de ebullicin durante 5-7 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Pela y corta la sanda en trozos, y haz lo mismo con los melocotones. Introdcelos en el vaso de la batidora de vaso y tritura junto con el jarabe. Cuela este zumo y rellena los moldes de polo (puedes hacerlos en cualquier otro tipo de moldes individuales). Aade unos trocitos de cerezas (deshuesadas y troceadas) en cada molde. Introduce en el congelador y espera a que se hagan los polos. Derrite el chocolate en el microondas, prepara un cucurucho con un trozo de papel de horno, rellnalo con el chocolate y hazle un agujero en la punta. A la hora de servir sirve los polos y los puedes adornar con unos hilos de chocolate (formando rejillas, dibujos...) y dejndolos enfriar para que se endurezca el chocolate. Decora con unas hojas de menta.
Postre de caf
Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 tacita de caf (recin hecho) 1 cucharada de caf soluble 4 huevos 3 cucharadas de azcar 1 cucharadita de harina de maz refinada 150 ml. de nata lquida 200 ml. de leche agua almendra fileteada chocolate blanco de cobertura hojas de menta
Elaboracin: Calienta la leche (reserva un poco) con el caf y disuelve el caf soluble. Separa las claras y las yemas. Mezcla las yemas con el resto de la leche y una cucharada y media de azcar. Agrega la leche con el caf, mezcla bien y vuelve a introducirlo a la cazuela a fuego suave sin que llegue a hervir y removiendo de vez en cuando. Diluye la harina de maz refinada en un poco de agua y virtela a la mezcla mientras le das vueltas con una cuchara de palo. Cuando haya espesado lo suficiente, retralo a un recipiente y deja que se enfre. Prepara un merengue, montando las claras con dos cucharadas de azcar con la ayuda de la batidora de varillas. Por otro lado semi-monta la nata. Mezcla tres cucharadas de nata semi-montada con la crema de caf, suavemente y aade tambin muy suavemente el merengue. Tuesta las almendras en una sartn y ralla el chocolate. Introduce la crema en una manga pastelera, y sirve la crema de caf en copas espolvoreada con la almendra y al chocolate. Adorna con unas hojas de menta.
Pudn de frutas
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 2 manzanas 2 peras 2 melocotones 4 huevos 1 cucharada de harina de maz refinada 3 cucharadas de azcar barra de pan 1 chorrito de vinagre de manzana agua una pizca de canela en polvo menta y frambuesas para acompaar
Elaboracin: Pela la fruta, trocala y ponla a cocer en una cazuela con agua, tapada durante 10 minutos. Una vez cocida la fruta y que haya soltado su agua, aade un poco de harina de maz diluida en agua y remueve bien. Retira la corteza del pan, trocea la miga y emppalo con un poco de agua para que empiece a deshacerse. Por otro lado bate los huevos con una cucharadita de canela en polvo y aade la miga para terminar de deshacerla. Mezcla esta masa con la fruta. Prepara un caramelo tostando el azcar con un chorrito de agua y otro de vinagre. Vierte la mezcla anterior y hornea a 180 C., durante 25-30 minutos. Espera a que se enfre y desmolda. Adorna con unas frambuesas y hojas de menta.
Pudn de pltanos
Ingredientes: Invitado: Gorka Durn (Vitoria- Gasteiz) Ingredientes (4 p.): 6 pltanos 3 huevos 100 g de amasake 1 cucharada de azcar 8-10 frambuesas 1 lima 1 chorro de ron blanco vinagre de Mdena 1 rama de canela canela en polvo mantequilla y harina para el molde hojas de hierbabuena
Elaboracin: Pela 5 pltanos, trocalos y ponlos en el vaso de la batidora. Bate y coloca el batido en un bol. Agrega el ron, canela en polvo al gusto y un poco de ralladura de lima. Remueve y aade el amasake. Incorpora los huevos y sigue removiendo hasta obtener una crema homognea no demasiado espesa. Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoralos con harina. Corta el otro pltano en rodajas finas y ponlas en el fondo de los moldes. Reparte la crema en los 4 moldes. Hornea a 170C durante 20 minutos. Para la salsa de frambuesas, limpia las frambuesas y ponlas en un cazo con la rama de canela, el azcar, el zumo de la lima y un chorrito de vinagre. Cocina brevemente, hasta que se incorporen bien todos los sabores y reserva. Desmolda los pudines y sirve con la salsa de frambuesas. Decora con hierbabuena y con unas astillas de canela. Comentarios: Vegetales con salsa de yogur Ingredientes (2 p.): 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, 1 pepino, 1 endibia
Para la salsa de yogur: 1 yogur desnatado, cebolla, 1 cucharadita de salsa de soja, pimienta blanca molida, hojas de menta Elaboracin: Pela y corta el pepino por la mitad. Retrale las pepitas y crtalo en bastones. Corta la zanahoria en bastones finos. Corta las ramas de apio por la mitad a lo largo y a lo ancho. Suelta las hojas de la endibia. Para la salsa, pica las hojas de menta y colcalas en un bol. Aade el yogur, la cebolla finamente picada, la salsa de soja y una pizca de pimienta blanca. Mezcla bien. Para presentarlo, distribuye las hojas de endibia bordeando el interior de 2 copas. Vierte dentro la salsa de yogur y coloca encima los bastones de verduras.
Rosquillas
Ingredientes: Ingredientes (40 unid.): 3 huevos 800 gr. de harina 1 sobre de levadura 250 gr. de azcar 150 gr. de manteca de cerdo un chupito de ans 75 ml. de aceite girasol aceite de oliva ralladura de limn chocolate de cobertura canela en polvo azcar glas menta y grosellas para adornar
Elaboracin: Bate los huevos con las varillas y mezcla con el azcar, una cucharadita de canela el polvo y la cscara de limn rallada. Una vez todo bien mezclado bate la masa con una batidora de varillas y vierte el aceite de girasol poco a poco. Incorpora tambin sin dejar de batir la manteca de cerdo. Mezcla la harina con la levadura e incorprala a la mezcla anterior. Amasa con las manos con movimientos envolventes. Pasa a una superficie enharinada y sigue amasando hasta que quede una masa homognea y no se pegue en las manos. Forma las rosquillas, cortando la masa en cilindros finos y dndoles forma de aro. Fre en una sartn con abundante aceite caliente y escurre sobre papel absorbente. Funde el chocolate en el microondas. Mezcla, por otro lado, un cuenco de azcar glas con un chorro de agua para conseguir un glaseado. Sirve las rosquillas con unos hilos de glaseado y de chocolate fundido. Espolvorea un poco de canela en polvo y adorna con unas hojas de menta y unas grosellas.
Ruedas rellenas de pltano y fresa

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 100 gr. de mantequilla 250 ml. de agua 150 gr. de harina 4 huevos 3 claras de huevo 2 pltanos 400 gr. de fresas 200 ml. de nata montada 3 cucharadas de azcar una pizca de sal almendra fileteada
Elaboracin: Pon a hervir en un cazo el agua con la mantequilla hasta que se deshaga. Aade la sal y la harina tamizada. Remueve fuerte y continuadamente con una cuchara de madera hasta que la masa sea uniforme. Fuera del fuego trabaja un poco ms la masa y deja que temple un poco. Aade los huevos uno a uno a la masa anterior removiendo y mezclando hasta que queden bien incorporados. Introduce la masa en una manga pastelera con una boquilla bastante ancha. Forra una placa de horno con papel de horno y forma unos espirales. Pincha estos espirales con unas almendras fileteadas. Introduce en el horno a 180 C., durante 15-20 minutos. Monta las claras de huevo con 3 cucharadas de azcar ayudndote con la batidora de varillas. Tritura con la batidora las fresas limpias y los pltanos troceados. Mezcla la fruta con las claras montadas suavemente. Para servir, coloca una capa del relleno de fruta con las claras sobre un espiral y tapa con otro espiral. Sirve estas ruedas acompaadas de nata montada y si quieres con un poco ms de relleno.
Sandwich de frutas secas y queso fresco

Ingredientes: Ingredientes para 4 personas: 8 rebanadas de pan de molde integral 200 gr. de queso fresco 1 cucharada de uvas pasas, 3 orejones de albaricoque 1 cucharada de nueces peladas 1 cucharada de almendras fileteadas 1 cucharada de piones 1 cucharada de melaza de arroz o miel 2 cucharadas de canela en polvo 1 chorrito de nata agua mantequilla
Elaboracin: Pon en una cazuela agua al fuego con los orejones y las uvas pasas con una pizca de canela, durante unos 20 minutos. A media coccin retira las uvas pasas. Escrrelas bien, deja que se enfren y pica los orejones. Por otro lado, mezcla el queso fresco, una pizca de canela, un chorrito de nata y la melaza o miel. Tritura todo con la batidora y aade los orejones y las pasas. Retira la corteza de los panes, unta con un poco de mantequilla y tustalos en la tostadora. Unta las tostadas con la crema de queso fresco y forma unos sndwich. Tuesta los piones, las almendras y las nueces en una sartn. Sirve los sndwich, acompaa de los frutos secos y adorna con unos hilos de melaza o miel.
Semifro de yogur y frambuesa

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 3 yogures de fresa 5 hojas de gelatina bote de mermelada de frambuesa 150 ml. de nata lquida 2 clara de huevo 3 huevos 3 cucharadas de azcar 3 cucharadas de harina aceite de oliva canela en polvo ptalos de rosas comestibles menta
Elaboracin: Prepara el relleno, para ello por un lado, pon a remojo la gelatina. Pon a calentar la mitad de la nata en un cazo. Cuando est caliente aade la gelatina y dilyela. Por otro lado, monta las claras con la batidora de varillas. Monta tambin la nata con la misma batidora. Mzclalas y aade los yogures y la nata con la gelatina. Monta los 3 huevos con la batidora de varillas junto con el azcar. Aade la harina tamizada y mzclalo bien. Virtelo en una placa de horno forrada con papel de horno, extiende la masa y hornea a 180 C., durante 7-10 minutos hasta que el bizcocho est firme al tacto. Desmolda el bizcocho sobre un trapo de cocina, ntalo con la mermelada y enrllalo en forma de brazo de gitano. Corta este bizcocho en rodajas finitas. Forra la base y esquinas de un molde rectangular (previamente untado con un poco de aceite) con estas rodajas, rellena con el relleno y cubre con el resto de bizcocho en rodajas. Tapa con papel de cocina trasparente e introdcelo en el frigorfico hasta que se enfre y cuaje la gelatina (unas 2 horas como mnimo). Sirve este semifro en rodajas, espolvorea un poco de canela en polvo, unas hojas de ptalos de rosas y unas hojas de menta.
Sol de Espaa
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 6 naranjas 6 cucharadas de miel de azahar aceite de oliva Para el pan: 1 kg de harina especial para celiacos 35 g de levadura de panadera 700 ml de agua tibia
Elaboracin: Diluye la levadura en un poco de agua tibia. Reserva el resto del agua para hacer la masa. Para hacer el pan, pon la harina en un bol, incorpora la levadura y ve aadiendo el agua poco a poco. Mezcla con ayuda de un cubierto de madera. Cuando coja algo de consistencia, pon la masa sobre una superficie limpia y amasa con las manos hasta conseguir una masa compacta pero flexible. Deja reposar durante 2 horas para que fermente tapada con un trapo. Coloca la masa en una bandeja de horno y hornea a 140C durante 50 minutos aproximadamente (en horno previamente caliente). Para preparar las naranjas, plalas quitndoles toda la piel blanca. Corta unas en gajos y otras en rodajas. Ponlas en un plato y cbrelas con la miel (si es necesario, derrtela un poco en el microondas). Riega con un buen chorro de aceite. Deja macerar un buen rato para que la miel vaya sacando todo el jugo de las naranjas. Pon las naranjas en un plato y vierte por encima el lquido de la maceracin. Corta el pan en rodajas y tustalo en una plancha. Sirve las naranjas con el pan. Comentarios: Si las naranjas se van a consumir en poco tiempo, se pueden dejar en un frutero a temperatura ambiente. Sin embargo, para conservarlas durante semanas conviene mantenerlas en el frigorfico. Las naranjas no se han de apilar unas sobre otras, sino que se han de disponer una al lado de la otra, manteniendo cierta separacin entre ellas.
Sopa de pia con costrones de clara

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): pia 2 cucharadas de azcar 1 clara de huevo 50 gr. de chocolate de cobertura 2 gr. de hojas de gelatina 100 ml. de nata un chorrito de ron agua canela en polvo hojas de menta
Elaboracin: Mezcla la clara con el azcar glas, aadindolo poco a poco hasta que quede una pasta homognea y consistente. Vierte sobre una hoja de papel de horno, cubre con otra hoja y extiende la masa con la mano, hasta que quede una capa fina. Introduce en el horno a 80 C., durante 1 hora. Una vez fro, trocea en porciones irregulares. Pon la gelatina a remojo en un bol con agua. Pon a reducir en un cazo un poco de agua y el azcar, diluye la gelatina en este jarabe. Pela la pia y lcuala para extraer su jugo. Mezcla el zumo con el jarabe con la gelatina y un chorrito de ron. Introdcelo al frigorfico y espera a que la sopa espese ligeramente. Monta la nata ligeramente. Y ralla el chocolate para obtener una virutas. Sirve la sopa de pia con los costrones de clara, unos hilos de nata, unas virutas de chocolate y un poco de menta.
Sopa de pia con granizado de menta

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 pia 1 naranja 1 ramita de hinojo fresco 1 manojo de menta 3 cucharadas de azcar hoja de gelatina litro de agua canela en polvo sal
Elaboracin: Para hacer la sopa pela la pia, prtela por la mitad (retirando el tronco central), trocea y tritura una mitad en la batidora de vaso junto con una cucharada de azcar, una ramita de hinojo, ralladura y zumo de la naranja y una pizca de sal. Cuela y resrvala fra. Para el granizado, mezcla el agua con dos cucharadas de azcar y llvalo a ebullicin. Aade la menta y deja que infusione durante uno o dos minutos. Retira del fuego, aade la gelatina remojada y remueve hasta que se deshaga. Tritralo en la batidora de vaso. Introduce este caldo en una bolsa de congelar y cirrala (puedes ayudarte con unos clips). Introdcela en el congelador horizontalmente, de manera que quede el jugo en una capa fina. Deja que se congele. Para servirlo trocalo. Corta la otra mitad de la pia en tronquitos y en filetitos finos. Saca del congelador el granizado de menta y prtelo como si fueran cristales rotos. Sirve la sopa con los trocitos de pia y los cristales de granizado de menta y espolvorea canela en polvo. Adorna con una hoja de hinojo y menta.
Souffl de pasas en buena compaa

Ingredientes: Ingrediente (4-6 p.) 50 gr. de uvas pasas 250 ml. de leche 3 huevos 5 cucharadas de azcar 1 copa de vino dulce 400 gr. de fresas ralladura de cscara de naranja ralladura de cscara de limn helado de frutas del bosque hojas de menta y grosellas
Elaboracin: Antes de nada, remoja las pasas con el vino dulce el mayor tiempo posible (1 hora mnimo). Macera las fresas limpias y en rodajas con 3 cucharadas de azcar tambin como mnimo una hora. Prepara una natilla aromatizando primero la leche (reserva un poco) con 1 cucharada y media de azcar y ralladura de cscara de limn y naranja. Separa las claras y yemas. Rompe las yemas con media cucharada de azcar y la leche reservada. Aade la leche aromatizada colada y vuelve a verterlo al cazo. Remueve en el fuego brevemente y deja que se enfre. Monta la claras con la batidora de varillas. Mzclalas con la crema y un chorrito del vino de las uvas. Vierte esta mezcla en moldes individuales (del estilo de unas flaneras) e introdcelas al horno a 200 C., durante 10-15 minutos. A los 8 minutos de coccin aade las uvas. Sirve los souffls nada ms sacarlos del horno acompaados de las fresas y el helado. Adorna con unas hojas de menta y unas grosellas.
Sufl de arroz con leche

Ingredientes: Ingredientes (6 unid.) l. de leche 70 gr. de arroz 3 huevos 220 gr. de azcar 125 gr. de frambuesas 1 vaso de vino tinto canela en rama cscara de limn unas hojas de menta
Elaboracin: Pon a cocer la leche, con el arroz, la rama de canela y la corteza de limn. Cocina durante 30-40 minutos, removindolo de vez en cuando. Una vez hecho, retira la rama de canela y la corteza de limn, y tritralo con la batidora. Separa las yemas de las claras y bate stas a punto de nieve. Mezcla las yemas y 70 gr. de azcar con el arroz con leche triturado. Aade las claras montadas y mezcla con cuidado para que no se bajen. Para el caramelo, pon el resto del azcar (150 gr.) en una cazo. Cuando empiece a dorarse, retira y vierte parte del caramelo en los moldes (reserva el resto del caramelo en la misma cazuela). Rellena los moldes con la masa de arroz con leche y hornalos al bao mara durante 10-15 minutos a 210 C. Para hacer la salsa de frambuesas, aade las frambuesas y el vino a la cazuela con el caramelo. Cuece y reduce la salsa durante unos 20 minutos. Psala por un colador para retirar las pepitas y deja que se enfre. Retira los sufls del horno, sirve enseguida antes de que se bajen y acompaa de la salsa de frambuesas y unas hojas de menta.
Tarta de albaricoques
Ingredientes: Ingredientes (6-8 p.): 8 albaricoques 100 gr. de margarina de maz 100 gr. de harina 70 grs. de azcar blanco 50 grs. de azcar moreno 2 huevos una cucharadita de levadura en polvo 4 cerezas Para el helado de queso: 2 yogures naturales 1 tarrina de queso fresco cremoso (200 gr.) 100 grs. de azcar
Elaboracin: Para hacer el helado mezcla los yogures con el queso y el azcar. Vierte esta mezcla en un molde, tapa con un plstico de cocina e introduce en el congelador. Bate con la batidora de varillas, los huevos con el azcar moreno y 50 gr. de azcar blanco hasta que los huevos monten. Incorpora la margarina, tamiza la harina con la levadura y adela a la masa, mezclando con una cuchara de madera. Limpia los albaricoques, deshusalos (reserva unos 3 para ms tarde) y colcalos en el centro del molde rectangular (ntalo con mantequilla y harina si fuera necesario). Vierte la masa preparada anteriormente. Limpia y deshuesa tambin las cerezas y colcalas sobre la masa. Introduce en el horno y hornea a 180 C., durante 30 minutos. Saltea los albaricoques reservados deshuesados y troceados en una sartn con 20 gr. de azcar. Y sirve la tarta acompaada del helado de queso y con los albaricoques salteados.
Tarta de calabaza
Ingredientes: Ingredientes (6p.): 150 gr. de pasta quebrada o brisa 500 gr. de calabaza 50 ml. de nata lquida 60 grs. de azcar moreno 2 huevos 80 grs. de azcar 3 clavos 1 punta de jengibre una pizca de nuez moscada agua mermelada de albaricoque harina frambuesas canela en polvo
Elaboracin: Estira la pasta quebrada con un rodillo y un poco de harina para que no se pegue. Forra un molde redondo con la pasta y hornea a 150 C., durante 10 minutos, hasta que se dore ligeramente. Pela y corta la calabaza en trozos y cucela con agua, junto con 40 gr. de azcar, una pizca de nuez moscada rallada, una punta de jengibre fileteado finamente, los clavos y el azcar moreno, hasta que la calabaza est blanda. Una vez cocida, retira los clavos y tritura con la batidora, junto con los huevos, la nata lquida y el resto del azcar. Bate todo junto hasta conseguir una crema muy homognea. Rellena con esta crema el molde con la pasta horneada e introdcelo al horno a 200 C., durante 30 minutos. Para acompaar, puedes preparar una salsa de frambuesas. Machcalas con un tenedor, cuela y reserva el jugo obtenido. Sirve la tarta untada con mermelada de albaricoque y acompaa de la salsa de frambuesas y una pizca de canela en polvo.
Tarta de compota de meln

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 1 lmina de pasta brise meln 200 g de higos deshidratados 200 g de ciruelas pasas 100 g de uvas pasas 1 puado de nueces 1 puado de piones tostados l de vino dulce 350 ml de agua 6 cucharadas de azcar 1 palo de canela hojas de menta
Elaboracin: Para hacer la base de la tarta, unta un molde bajo con un poco de aceite y frralo con la lmina de pasta brise. Recorta lo que sobresalga del borde. Pincha con un tenedor la base y hornea (en horno previamente caliente) a 180C durante 8 minutos. Reserva. Pon a calentar el vino y el agua en un cazo. Incorpora las pasas, los higos y las ciruelas. Agrega la canela y el azcar. Cocina a fuego medio unos 20 minutos hasta que reduzca el vino y las frutas estn blanditas. Pela y trocea el meln e introdcelo a la cazuela de las frutas. Cocina durante 8-10 minutos. Rellena la base de la tarta con la compota. Decora con nueces, piones tostados y hojas de menta. Desmolda antes de servir.
Tarta de mango con crema de limn

Ingredientes: Ingredientes (2 p.): 1 mango 6 galletas doradas zumo de 2 limones 4 yemas de huevo 50 g de azcar taza de nata 1/2 l de horchata de chufas hojas de menta semillas de amapola para decorar - Para el jarabe de romero: 250 ml de agua 150 g de azcar 2 ramas de romero
Elaboracin: Pon la horchata de chufas en una fuente amplia y baja e introdcela al congelador. Para la crema de limn, pon el zumo de los limones en un cazo. Incorpora las 4 yemas y el azcar. Mezcla y cocina sin dejar de remover. Aade la nata poco a poco y sigue removiendo. Cuando est espesa, psala a un bol y djala reposar. Para el jarabe de romero, mezcla en un cazo el agua, el azcar y las hojitas de romero. Deja cocinar unos 10 minutos, hasta conseguir un jarabe a punto de hebra (un poco ms espeso que un caramelo de flan). Cuando enfre espesar un poco ms. Pela el mango y corta dos trozos grandes. Hazles cortes finos sin llegar al final. Coloca los dos trozos en una bandeja de horno y hornea a 180 C durante 20 minutos. Retralos del horno y vierte por encima de cada trozo de mango un poco de jarabe de romero. Reserva. Para la base de la tarta, coloca en cada plato 3 galletas (una encima de otra). Cbrelas con la crema de limn y pon encima el mango. Decora con semillas de amapola y con una hojita de menta. Raspa con una cuchara la superficie de la horchata congelada y ponla en una copa. Sirve la tarta de mango y acompaa con el granizado de horchata.
Tarta de melocotones en almibar

Ingredientes: 2 melocotones en almbar 50 gr. de azcar integral 50 gr. de mantequilla 50 gr. de avellanas molidas 50 gr. de avellanas troceadas 25 gr. de harina fina de maz refinada 1 huevo 1 yogur mermelada de melocotn unas frambuesas unas hojas de menta -Para la masa (4 tartas): 300 gr. de harina integral 400 gr. de harina blanca 280 gr. de mantequilla 80 gr. de azcar integral molido 100 ml. de agua helada una pizca de sal
Elaboracin: Para la masa, tamiza las harinas y mzclalas con el azcar y una pizca de sal. Incorpora la mantequilla y amasa hasta conseguir una textura semejante a unas migas de pan finas. Aade el agua fra poco a poco, hasta conseguir una masa muy suave. Separa en cuatro bolas la masa, una de ellas deja que repose una hora como mnimo en el frigorfico, las dems las puedes congelar para otras ocasiones envueltas en film de cocina. Extiende la masa en los moldes, pincha la base, forra con papel de horno y cubre con garbanzos. Introduce en el horno a 180 C. temperatura durante 10 minutos y despus retira los garbanzos. Bate la mantequilla del relleno, el huevo, la harina de maz y las avellanas picadas. Puedes mezclarlo al bao mara, batindolo con una batidora de varillas. Esparce sobre la base horneada las avellanas molidas y vierte la masa anterior. Pica los melocotones y distribyelos por la parte de arriba. Introduce la tarta en el horno a 180 C. durante 30 minutos. Calienta unas cucharadas de mermelada para que sea ms fcil untar y pinta con ella las tartaletas. Sirve acompaada de yogur con frambuesas y adorna con frambuesas y unas hojas de menta.
Tarta de pera
Ingredientes: Ingredientes para 6-8 personas: 1 lmina de hojaldre 7 peras 60 gr. de mantequilla 120 gr. de azcar glas 50 gr. de harina 1 cucharadita de levadura en polvo 1 huevo 30 gr. de almendra molida 1 cucharada de almendras laminadas 2 cucharadas de leche agua 1 limn mermelada de albaricoque hojas de menta
Elaboracin: Extiende la lmina de hojaldre y forra con ella, un molde redondo. Cbrela con el papel de horno y encima coloca unos cuantos garbanzos. Introduce en el horno a 200 C., durante 15 minutos. Pasado este tiempo retira los garbanzos y el papel, y reserva el hojaldre. Pela las peras sin quitarle el tallo y descoraznalas. Cucelas enteras en agua con dos cucharadas de azcar durante 10 minutos y deja que se enfren. Bate el huevo y el azcar con la batidora de varillas. Aade la mantequilla reblandecida. Vierte sin dejar de mezclar la leche y la cscara de limn rallada. Mezcla con la harina y la levadura tamizadas y la almendra molida. Vierte esta masa sobre el hojaldre horneado y extindela sobre la base. Coloca las peras enteras sobre la masa y relleno los huecos con las almendras en lmina. Hornea la tarta a 200 C., durante 20 minutos. Unta la superficie de la tarta con mermelada de albaricoque y una vez fra srvela adornada con unas hojas de menta.
Tarta de pltano
Ingredientes: Ingredientes (6 raciones): 2-3 pltanos l. de leche 2 huevos 25 gr. de azcar 20 gr. de harina de maz refinada vaina de vainilla 1 disco de pasta brisa o quebrada canela en polvo grosellas, hojas de menta y lminas de chocolate para adornar
Elaboracin: Forra un molde redondo con la lmina de pasta quebrada y hornala a 200 C., durante 810 minutos, hasta quede dorada. Prepara la crema pastelera, pon la leche (reserva un poco) a cocer con el azcar y la vainilla abierta hasta que hierva y djala templar. Mezcla la harina de maz refinada en un cuenco con la leche reservada. Incorpora un huevo y una yema de huevo y mezcla todo bien. Vierte la leche aromatizada templada y pon este preparado de nuevo en la cazuela. Cuece todo, sin parar de remover, a fuego lento y sin que hierva, hasta que espese. Deja que temple. Extiende sobre la pasta horneada una capa de crema pastelera (retirando la vainilla). Pela los pltanos, crtalos en rodajas, colcalos sobre la crema y espolvorea con canela en polvo. Introduce en el horno a 200 C., durante otros 10-15 minutos. Sirve la tarta fra y adornada con unas grosellas, hojas de menta y unas lminas finitas de chocolate.
Tarta de queso y kaki

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de queso cremoso de untar 120 g de mantequilla 20 galletas 2 kakis 5 nueces 1 hoja de gelatina natural 200 g nata lquida zumo de limn vasito de agua 3 cucharadas de azcar miel hojas de menta y grosellas para decorar
Elaboracin: Para la base de la tarta, tritura las galletas con las nueces peladas en un mortero o en una picadora. Coloca el polvo resultante en un bol, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla con las manos hasta conseguir una masa compacta. Divide en 4 bolas y extiende cada una en un molde individual. Deja enfriar los moldes en el frigorfico cubiertos con papel plstico, durante 15 minutos aproximadamente. Pon la gelatina a remojo en un bol. Cuando se ablande, retrala del agua, colcala en el fuego con un poco de nata sin dejar de remover hasta que se diluya. Mezcla en un bol el queso con el resto de la nata, el azcar, el zumo de limn y la gelatina diluida. Bate bien, reparte esta mezcla en los moldes y mtelos de nuevo al frigorfico cubiertos con el papel plstico, hasta que se solidifiquen. Pela los kakis, crtalos en medias lunas finas y colcalos en una fuente. Ablanda la miel en el microondas y virtela por encima del kaki. Deja reposar para que se empape bien el kaki con la miel. Coloca las rodajas de kaki encima de cada tarta, desmolda y decora con menta y grosellas.
Tartaletas de aguacate
Ingredientes: Ingredientes (6 p.): 1 aguacate 3 cucharadas de azcar 2 huevos 2 hojas de gelatina zumo de 1 limn agua 100 gr. de chocolate de cobertura pequeas hojas verdes grosellas y menta para adornar Pasta quebrada (300gr.): 200 gr. de harina 100 gr. de mantequilla 1 huevo 1 cucharada sopera de azcar glass harina para estirar
Elaboracin: Para la pasta quebrada, trabaja la mantequilla a punto de pomada con el azcar. Aade el huevo y poco a poco la harina. Amasa bien hasta conseguir una bola, tpala con film de cocina y deja reposar durante 30 minutos en el frigorfico. Estira la masa con un rodillo y un poco de harina. Corta la pasta con varios moldes de la forma y tamao que ms te gusten y cocnalos en el horno a 180 C. durante 15 minutos. Para el relleno, separa las claras y las yemas. Coloca las 2 yemas en un recipiente al bao mara con 2 cucharadas de azcar y el zumo de limn. Revuelve hasta obtener una mezcla suave. Cuando est caliente aade las hojas de gelatina remojadas previamente, mezcla bien y mantn al fuego unos 5 minutos ms. Por otro lado monta las claras con la batidora de varillas, con una cucharada de azcar. Pela el aguacate, retrale el hueso y tritralo con la batidora junto con mezcla de las yemas. A continuacin mzclalo con las claras. Por otro lado, prepara unas hojas de chocolate, untando las hojas verdes en el chocolate derretido previamente y dejando secar y endurecer el chocolate en la misma hoja (para que tome forma) sobre papel antiadherente. Coloca los moldes de nuevo sobre cada porcin de pasta y rellnalos del relleno de aguacate. Tapa e introdcelos al frigorfico para que se enfren y cuajen ligeramente. Para servir, retira los moldes y adorna con las hojas de chocolate, unas grosellas y hojas de menta.
Tatn de pltano con salsa de limn

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 1 disco de hojaldre 9 pltanos 60 gr. de azcar mascabado 80 gr. de azcar canela en polvo agua mantequilla para el molde menta y flores de pensamiento Para la salsa de limn: 150 grs. de azcar 2 huevos 50 ml. de nata lquida 1 limn
Elaboracin: Forra una placa con papel de horno. Coloca en el centro un molde rectangular sin base (un cortapastas) untado con mantequilla. Coloca una base de azcar mascabado y espolvorea una pizca de canela. Pela y corta los pltanos en cilindros (de la altura del molde). Rellena el molde con estos cilindros colocndolos verticalmente y vuelve a espolvorear canela en polvo. Recorta el disco de hojaldre, dejando que sobresalga un poco por las esquinas para despus recoger y presionar en los bordes. Hornea a 180 C., durante 30 minutos. Para hacer la salsa de limn primero prepara un flan de limn, batiendo con una varilla los huevos con la cscara de limn rallada, el azcar y el zumo de limn. Mezcla todo bien, vierte a un recipiente y hornea a 180 C., 15 minutos. Pon la nata a hervir y despus deja que se enfre. Una vez fro tambin el flan, bate con la batidora el flan con la nata y culalo. Por otro lado, prepara un caramelo con el azcar y un poco de agua, espera a que se temple. Sirve la tarta y con una cuchara vierte unos hilos finos de caramelo dndoles volumen (de modo que quede como una telaraa). Acompaa con la salsa de limn y pon unas hojas de menta y flores de pensamiento.
Teja de nueces y chocolate

Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 150 gr. de nueces 200 gr. de chocolate 4 claras de huevo 350 gr. de azcar 1 naranja 1 yogur natural mermelada de frambuesa menta
Elaboracin: Para hacer la naranja confitada, lava bien su cscara con un cepillo bajo el grifo. Prtela en rodajas finas y cocnala en una cazuela intercalando capas de azcar (en total 200 gr.) y rodajas de naranja. Cocina a fuego suave durante unos 20-30 minutos. Deja que se templen y reserva tambin el jugo. Tritura con la picadora, las nueces por un lado y el chocolate por el otro. Mzclalos. Monta con la batidora de varillas las claras. Aade el azcar (150 gr.) y sigue batiendo. Incorpora las nueces y el chocolate y mezcla con cuidado para que los huevos no se bajen. Forra una bandeja de horno con papel de horno y extiende la pasta dndole forma de pequeos discos. Hornea a 180 C., durante 15 minutos. Sirve las tejas acompaadas de las naranjas y su jugo, y con un poco de yogur y mermelada. Adorna con un poco de menta picada y en rama.
Terrina de pltano, vainilla y nata al ron

Ingredientes: 10 pltanos 100 gr. de azcar 300 ml. de nata 1 chorrito de ron 1 rama de vainilla unos piones unas avellanas unas frambuesas unas grosellas unos arndanos hojas de menta
Elaboracin: Pela los pltanos, colcalos en un recipiente apto para el horno, espolvoralos con la mitad del azcar, coloca encima la rama de vainilla abierta y salos a 180 C durante 20 minutos. Retira la vainilla, brela, scale el interior y reserva. Saca los pltanos y colcalos en una terrina o molde forrado de papel antiadherente. Presiona levemente y enfra en el frigorfico durante 2 horas como mnimo. Mezcla la nata con el resto del azcar y el interior de la vainilla. Monta bien, vierte el ron y sigue montando. Tuesta unas los frutos secos en una sartn. Y sirve la terrina de pltano en porciones y acompaa con la nata al ron y los piones y avellanas tostadas. Adorna con unas frambuesas, grosellas, arndanos y menta.
Tiramisu
Ingredientes: Ingredientes (8 p.): 12 bizcochos de soletilla 200 g de queso mascarpone 4 yemas de huevo 40 g de azcar 15 g de caf 150 g de chocolate negro l de nata montada 1 copa de licor de caf cacao amargo en polvo hojas de menta para decorar
Elaboracin: Prepara unas figuras finas de chocolate para decorar el postre. Derrite el chocolate en el microondas. Haz un cucurucho con papel de hornear, rellnalo con el chocolate, hazle un agujero pequeo en la punta y dibuja figuras finas sobre un papel de hornear. Enfra en el frigorfico. Utiliza copas de cristal para servir el tiramis. Para decorarlas, pon en un plato un poco de licor de caf y en otro cacao en polvo. Unta el borde de las copas, primero en licor de caf y luego en cacao. Reserva. Haz un caf en la cafetera y mzclalo con el licor de caf. Reserva. Para la crema, pon en un bol las yemas de huevo con el azcar y monta con ayuda de una batidora de varillas. En otro bol, pon el queso mascarpone con la nata montada y mezcla con suavidad. Incorpora las yemas al bol y mezcla con el batidor manual con movimientos suaves de abajo arriba. Reserva. Para preparar las copas, pon una pizca de cacao en el fondo de la copa, un poco de crema y un trozo de bizcocho. Vierte un poco de caf y repite la operacin. Termina con una capa de crema bien extendida. Espolvorea con cacao, decora con menta y con las figuras de chocolate.
Torres de avellanas y chocolate

Ingredientes: Ingredientes (4 p.): 3 huevos 75 gr. de azcar 75 gr. de harina 75 gr. de avellanas tostadas 50 gr. de chocolate blanco de cobertura 50 gr. de chocolate de cobertura agua frambuesas, grosellas y menta para adornar
Elaboracin: Tritura las avellanas en la picadora. Bate los huevos con el azcar con la batidora de varillas hasta que monten. Aade la harina tamizada y la mitad de las avellanas. Mezcla bien y vierte la masa a 4 moldes individuales (si fuera necesario ntalos con mantequilla y harina). Aade el resto de avellanas picadas encima y hornea a 170 C., durante 15-18 minutos. En dos cuencos diferentes, deshaz en el microondas los chocolates por separado. Calienta un poco de agua y adeles a cada uno de ellos un chorro de agua tibia. Mezcla bien cada uno de ellos con unas varillas hasta conseguir la textura de una crema. Desmolda los bizcochos y srvelos con las cremas de chocolate blanco y negro. Adorna con unas frambuesas, grosellas y unas hojas de menta.
Torrijas rellenas
Ingredientes: Ingredientes (4p.): 4 bollos de leche 500 ml. de leche 100 ml. de nata 100 gr. de azcar 2 manzanas 1 huevo cscara de limn y naranja agua aceite de oliva 1 rama de canela canela en polvo helado de nata unas frambuesas
Elaboracin: Pon en una cazuela la leche, la nata, rama de canela y 25 gr. de azcar. Calintalo a fuego suave, para que la leche se aromatice. Por otro lado, pela las manzanas, crtalas en rodajas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un poco de agua, 25 gr. de azcar y rama de canela. Abre los bollos como si fueran un libro, aprieta la miga para hacer hueco y rellnalos con las manzanas cocidas. Colcalos en una fuente con la leche aromatizada y djalos que se empapen bien. Pon a calentar abundante aceite en una sartn con las cscaras de naranja y limn. Una vez caliente, retira las cscaras, pasa los bollos bien escurridos por el huevo batido y frelos. Escrrelos sobre papel absorbente. Sirve las torrijas espolvoreadas con azcar y canela en polvo, y acompaa de una bola de helado de nata y unas frambuesas.

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Bruno Oteiza es un cocinero donostiarra, instruido por el maestro Juan Mari Arzak, al que le gusta practicar una cocina

completa, con entrantes, ensaladas, sopas, cremas, legumbres, verduras,

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