Caramelos Rendimiento 600 g aproximadamente Tiempo de preparacin: 30 minutos Ahorro: 50 por ciento sobre el valor comercial

OBJETIVO Aprovechar los conocimientos adquiridos por los alumnos en cursos previos, fortalecerlos con un estudio ms profundo y asociarlos con temas de actualidad.

Fomentar una visin integral del funcionamiento del cuerpo humano al comparar y relacionar procesos ya estudiados, como son el crecimiento, la circulacin, la coordinacin y la percepcin.

Ingredientes

2 tazas de azcar (480 g) 1 taza de miel de maz (240 ml) 1/2 taza de agua hervida o clorada (120 ml) 2 cucharadas soperas de aceite vegetal (20 ml) 2 cucharadas soperas del saborizante de su preferencia* 1/4 de cucharada cafetera de cido ctrico** 1/4 de cucharada cafetera de cremor trtaro** colorante vegetal comestible del color de su preferencia*

* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas. ** Se consigue en farmacias grandes o en drogueras. Utensilios

cacerola con recubrimiento antiadherente o de vidrio, con capacidad de 2 litros cuchara sopera de acero inoxidable charola de acero inoxidable papel celofn

Procedimiento: 1. Ponga en la cacerola a fuego alto el agua, el azcar, la miel de maz, el cido ctrico y el cremor trtaro sin mover hasta que los ingredientes se fundan. 2. Cuando el caramelo empiece a hervir agregue el saborizante y el colorante poco a poco, hasta darle el tono deseado. Mueva despacio con la cuchara y deje que hierva por 10 minutos ms a fuego medio para que est a "punto de bola dura", es decir, que al poner un poco de caramelo ya tibio sobre la charola se pueda tomar con la mano y formar una bolita. Entonces retire del fuego.

3. Engrase la charola con aceite vegetal, vace con la cuchara pequeas cantidades de caramelo y deje enfriar a temperatura ambiente, o espere a que la mezcla est tibia para darle forma de bastones, bolitas o alguna otra figura. 4. Envasado, conservacin y caducidad Cuando los caramelos estn totalmente duros y fros, envulvalos individualmente con papel celofn. Mantenga los dulces en un lugar fresco y seco, as se conservarn hasta por un ao. Recomendaciones

Para que los dulces tengan un sabor ms concentrado agregue media cucharada ms de saborizante. Al momento de formar los caramelos puede poner dentro de cada uno un cacahuate, pin, nuez o pasa. Haga figuras de caramelo con moldes previamente engrasados o forme paletas, colocando un palito en los dulces cuando an estn calientes. Si desea darle un sabor picosito, agregue una cucharada sopera de Chile en polvo antes del colorante.

El cido tartrico, cremor trtaro o crema trtara, es un polvo cristalino blanco. Qumicamente es el tartrato o tartarato cido de potasio, KC4H5O6, la sal cida de la sal de potasio de cido tartrico. El cido tartrico es un cido carboxlico. Su frmula es: HOOC-CHOHCHOH-COOH. Contiene, por tanto, dos grupos carboxlicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. Este cido, que se encuentra en muchas plantas, era ya conocido por los griegos y los romanos y se encuentra en la naturaleza en forma de tartrato de hidrgeno y potasio en el zumo de la uva. Fue aislado por primera vez el ao 1769 por el qumico sueco Carl Wilhelm Scheele. Se utiliza tambin, a escala industrial, en la preparacin de bebidas efervescentes. En algunas de sus formas, el cido tartrico se usa como condimento para la comida. Tambin se utiliza en fotografa y barnices y una variante conocida como sal de Rochelle constituye uno suave laxante. Aplicaciones del cido tartrico Industria Alimentaria Uno de los mltiples sectores de utilizacin es en la industria alimentaria como acidificante y conservante natural, emulsionante en panadera, ingrediente para la levadura, bizcocho, caramelo, gelatina, mermelada y bebidas gaseosas.

Industria Farmacutica Se utiliza para la preparacin de antibiticos, pldoras y pastillas efervescentes, medicina para las cardiopatas y compuestos teraputicos que combaten el SIDA. Industria Construccin Se utiliza como retardante del fraguado del yeso y el cemento. Industria Enolgica En este sector el cido Tartrico es utilizado como acidificante para Vino, Mosto y derivados. Industria Qumica Producto reactivo de laboratorio, galvanotcnia, fotografa, para preparacin de trtaros y como secuestrante de ines metlicos.

Cremor Tartaro: Polvo blanco, producto de la fermentacin de la uva El cremor trtaro es el cido tartrico o bitartrato de potasio (tambin se le llama piedra de vino). En pastelera y en confitera se usa para impedir la cristalizacin del azcar, para aumentar el volumen de masas y preparaciones, y tambin estabilizar claras de huevo. En caso de querer aumentar el volumen de una masa, puedes usar en su reemplazo otras levaduras naturales, como el bicarbonato de sodio o el carbonato de amonio; o bien la levadura de cerveza, un fermento artificial de color blanco grisceo, que se consigue en las panaderas y en otros comercios de comestibles. El polvo para hornear comn tambin te ser til, ya que est elaborado con bicarbonato de sodio y cremor trtaro mezclados. Salvo la levadura, que debe diluirse previamente en agua tibia, el resto de los productos se utilizan mezclados con la harina, tamizados juntos para su mejor distribucin. Si deseas reemplazar el cremor trtaro para estabilizar claras de huevo, y lograr un mejor resultado en el batido, bastar con aadir unas gotitas de jugo de limn (elemento cido, al igual que el cremor