EL INFORME

UN DULCE NEGOCIO
TEXTOS Y FOTO MIGUEL NGEL FARFN / DISEO MILI VALENZUELA

300%

CRECI LA INDUSTRIA DEL EL CUPCAKE EN ESTADOS UNIDOS ENTRE EL 2007 Y EL 2010. .

EN EN LLE LL SON SO

ax y Caroline son dos muchachas de Brooklyn que necesitan US$250.000 para formar una empresa de cupcakes, esos pequeos postres de harina que son tan dulces en sabor como en decorado. Los personajes pertenecen a la serie de la CBS 2 Broke Girls y representan uno de los fenmenos empresariales ms desbordantes y empalagosos despus de la Internet: la categora de los pequeos bizcochos de colores es la que ms crece en la industria panadera de Estados Unidos se abren diez tiendas por da, se graban reality shows y se editan libros sobre el fenmeno y genera ms de US$250 millones en ingresos. En el Per es un negocio nuevo no tiene ms de cinco aos, pero crece aceleradamente. Paloma Casanave, creadora de la marca Miss Cupcakes, tiene cuatro aos en el rubro y dice, con entusiasmo, que cada semana encuentra por lo menos dos nuevos competidores en Internet. Mientras ms gente conozca el formato, mejor dice Casanave, quien tiene claro que el producto an no es masivo y que se necesita ampliar el mercado, en nuevas propuestas y mayor produccin. No se puede saber cuntas personas o empresas se dedican al negocio. Muchas lo hacen de manera informal, apenas provistos por una habilidad en repostera y acceso a Internet (detalles fundamentales, como se ver en los cuatro casos que estn en este informe). Pero un indicador es el buscador de Google. Si se escribe cupcake para una bsqueda de pginas solo del Per, salen 206.000 resultados, la mayora de webs o blogs que ofrecen la venta y la asesora correcta sobre su preparacin. Si se busca, en cambio,

La moda del cupcake

Un nuevo producto se ha posicionado en las preferencias de los consumidores y en las alternativas de negocio. Es el cupcake, un pequeo postre que requiere de creatividad en la presentacin y rigurosidad en su elaboracin. Cmo se hace una empresa con este producto?

nimo para El pedido m s es seis sto cubrir los co l negocio idades. En e men: un volu se gana por es ienen grand conv s. pedido

ORDEN DE COMPRA

El precio por unidad de las empresas consultadas flucta entre S/.4 y S/.6. Si es un volumen grande, se reduce el costo.

VALOR PROMEDIO

Casi todas las recetas son del extranjero. Los reposteros deben hacer creaciones propias con los insumos peruanos.

SABOR LOCAL

TRE EL 50% Y EL 80% DE LOS PEDIDOS QUE EGAN A LAS EMPRESAS CONSULTADAS N PARA FIESTAS INFANTILES.

SONDEO WEB > SI HARA UN NEGOCIO DE REPOSTERA, QU PRODUCTO VENDERA? www.comercio.pe

TORTAS Y PASTELES POSTRES TRADICIONALES CUPCAKES GALLETAS

13% (107 VOTOS) 4% (34 VOTOS)

45% (368 VOTOS) 38% (312 VOTOS)

821
VOTOS

TOTAL

Mientras el trabajo sea ms elaborado en colores y formas y tenga una presentacin innovadora, sube su precio.

DISEO CREATIVO

dos postres tradicionales, como el suspiro a la limea o la mazamorra, los resultados son minsculos: 1.700 y 88.400, respectivamente. Ya se dijo: es un negocio nuevo pero explosivo. Por eso el estadounidense de origen latino Richard Rodrguez lleg al Per hace dos aos para establecer, junto a su esposa Norma Lpez, The Cupcake Company. l fue ejecutivo de una empresa de seguros y vivi en quince naciones. A su retiro, decidi seguir la tendencia empresarial de su pas. Eligi a Lima porque el mercado estaba virgen: En mi estudio de mercado, solo identifiqu a tres empresas serias, dice Rodrguez, en ingls.

Casi todos los entrevistados van al Centro de Lima para C Ce c comprar moldes y herramientas de repostera.

UTENSILIOS

DESDE MI COCINA Hay un patrn comn entre las emprendedoras de este neg negocio. Todas descubriero cubrieron su pasin por el lu dulce luego de tener otros emp empleos o estudiar carre que no tenan rreras BUENOS na que ver con la nada INSUMOS p postera o, siquiera, La masa del cupcake reco la gastronoma. con usa harina, mantequilla, leche y huevo. Si se C Claudia Salazar era, usan los adecuados hasta julio del 2010, h no habr quejas de una un mujer realizada sus clientes. para par los dems. Jefa del r contable de una rea empresa petrolera y madre de un ni al que mantenio na sola y sin problemas, en el fondo no era feliz. Por diez aos, recuerda, tuvo guardado su gusto por los postres: ella haca las tortas EL ENVASE de cumpleaos de su hijo TAMBIN y de algunos amigos de su CUENTA oficina. Hasta que vio por Adems de los Internet los cupcakes y businsumos y el decorado, c recetas. Hoy su empresa las empresas invierten Claudia Cupcakes vende en cajas, papeles, a todos locales de Wong y tarjetas y cintas para adornar los empaques. Metro y se da el tiempo para Es un servicio extra recibir pedidos de personas para fidelizar al cliente y empresas. Se ha hecho tan con la marca. conocida por sus diseos y la rapidez de su entrega que una gran compaa le ha pedido 44.000 cupcakes en dos meses.

Algo parecido sucedi con Daniela Morachimo, de la marca Le Tortine. Ella trabaj en mrketing y produccin de eventos hasta que en un viaje a Miami tom un curso de repostera con masa elstica, una pasta para forrar tortas y que se usa a veces en los cupcakes, y decoracin de postres. Al volver, en marzo del 2010, renunci a su empleo para comenzar a hornear en su casa los pequeos bizcoochos. Paloma Casanave, en cambio, cambi de rumbo o antes de iniciar una vida laboral. Luego de estudiar tres carreras universitarias, empez a vender cupcakes a sus compaeros para tener un ingreso extra. Morachimo an trabaja en su casa, pero por el incremento de los pedidos ya busca un taller propio. Casanave tiene un centro de produccin desde hace dos aos, puede atender hasta pedidos de 2.500 unidades y sus productos se comen en desfile de modas y presentaciones de libros. Un punto importante es ese: los lugares de consumo son infinitos. Los cupcakes, segn Casanave, tienen el tamao perfecto para un postre personal. Y como son flexibles en sabor y diseo, sirven para diferentes ocasiones: fiestas infantiles, matrimonios, aniversarios o celebraciones de pareja, cumpleaos o hasta despedidas de soltero.

LAS CLAVES
DIVERSIDAD. Hay empresas que usan los sabores tradicionales: vainilla y chocolate, pero tambin quienes innovan con el aj (The Cupcake Company) y el whisky (Miss Cupcakes). Le Tortine tiene uno inspirado en el a a suspiro a la limea.

s Las mujere que tienen 5 4 entre 16 y s aos son la n a que compr ms este producto.
FORMA. Se deben tener buenos moldes (de acero o de silicona) para facilitar la elaboracin. Hay tiendas en el Centro de Lima, Lince y Surquillo donde se pueden comprar. Lo mejor es tener varios para hacer diferentes modelos.

DESDE ABAJO Este no es un negocio que requiera altos niveles de inversin. Por lo menos no al inicio. Adems, como se e prepara a pedido, no tiene ne e prdidas econmicas si i se asegura el pago: casi toodas trabajan con depsitos os s bancarios. Salazar invirti i menos de S/.5.000 cuanndo empez y Morachimo mo o casi nada. Ellas, Casanave y Rodrguez empezaron con n

EXTRA S. El serv icio pued e diferen ciar. Richard Rodrgu ez toma fo tos ante s de la entreg a para qu e el cliente e st segu ro de lo que re cibir. Da niela Morac himo ati ende perso nalmente a sus clien tes para que le expliq uen lo qu e quieren.

los hornos de sus casas y los implementos de sus cocinas (batidoras, moldes y rodillos). Pero, luego, al crecer sus empresas, tomaron la sana decisin de invertir de acuerdo con sus necesidades. Salazar, por ejemplo, compr cuatro tres mesas de acero inoxidable para amasar de US$4.000 cada una y Rodrguez US$5.000 en una conservadora de alimentos (trabaja mucho con frutas) y una batidora profesional. La inversin que nunca dej de ser baja fue la publicidad. Ninguno puso anuncios en medios de comunicacin tradicionales. Crearon pginas en Facebook o blogs o pginas web. Ni siquiera contrataron a un community manager: ellos mismos se conectan con el pblico, lo cual les da cercana y conocimiento de primera mano de sus clientes. El aprendizaje tampoco ha sido muy costoso. Las tendencias sobre el decorado y los consejos para la preparacin estn en revistas, la televisin y la Internet. Casanave tiene 240 blogs guardados en el buscador gu de su computadora y Morachimo cuenta que tiene miles de archivos almacenados en su disco duro. Se tiene que ser curioso para p estar en este negocio porque siempre se renuep van va las tendencias. No se necesitan los US$250.000 ne que qu buscan Max y Caroline de la serie de TV. Pero s hay algo al que asemeja estos casos con co los personajes de ficcin: ci el trabajo arduo y trasnochado. Todos han pasado n no madrugadas en sus cocinas, m buscando sabores, colores y bu texturas. Porque todos emte pezaron como lo que se llape ma m solopreneurs, es decir: emprendedores solitarios. em Aunque ahora emplean a A otras ot personas. Y seguirn creciendo. cr cr