Desde que lleg a Mxico, en el ao 1516, Hernn Corts observ que los naturales de la tierra de Anhuac daban gran

importancia al rbol del cacuat, palabra que los espaoles transformaron en cacao; con el fruto de esta planta preparaban un excelente alimento, y una bebida que llamaban chocolatl, muy semejante al chocolate de hoy, y que hasta usaban sus semillas como moneda. En una relacin dirigida a Carlos V, Hernn Corts indic las virtudes de este alimento. El chocolate fue enviado a Espaa en 1580, y muy pronto se levantaron fbricas en la pennsula. Esas mismas fbricas mejoraron luego los sistemas de preparacin de la pasta de cacao, agregndole distintas sustancias aromticas, y, ms tarde, el azcar de caa. El uso del azcar determin que muy pronto se generalizara el consumo de la bebida, tanto en Espaa como en sus posesiones del Nuevo Mundo, donde el chocolate era el desayuno comn. El uso de los preparados del cacao lleg a difundirse entre los pudientes de Europa en el siglo siguiente, pues fue impuesto en Pars como una moda elegante, al ser llevado por Ana de Austria, infanta espaola casada con el rey Luis XIII. EL CACAO EN EL MUNDO Hoy da la produccin de cacao no es ya un monopolio exclusivo de un pas. Ms an, la produccin de los pases en los cuales las plantas de cacao han sido trasplantadas, superan mucho a la de los pases de origen (Mxico, Ecuador, Repblica Dominicana y Venezuela). LA PLANTA DEL CACAO Aspecto: El cacao es un rbol de no muy grandes dimensiones (su altura mxima es de 10 metros), con hojas alternadas de forma alargada (unos 25 centmetros de longitud) y flores rosadas que nacen en racimitos directamente del tronco (caulifloria). La flor tiene una corola de cinco ptalos y de tres a cinco estambres. La polinizan hormigas y pulgones (polinizacin entomfila). El fruto: El fruto del cacao es una drupa grande, de unos veinte centmetros de longitud, por trmino medio, de forma ovoidal alargada, con una superficie rugosa de color amarillo, rojizo u oscuro (blanquecina en la madurez), surcada en sentido longitudinal. Tiene un cierto parecido con una cidra o con un meln pequeo. Crece directamente del tronco. Las semillas: Si rompemos la gruesa cscara de un fruto de cacao, vemos que en el interior se halla dividido en cinco sectores llenos de una pulpa blanca, acidulada, no comestible. En esta pulpa, dispuestas en cinco filas en sentido longitudinal, hay de 40 a 50 semillas de forma ovoide, oscuras, parecidas a almendras descascaradas. Son precisamente estas semillas (de una longitud media de veinte milmetros) las que constituyen el cacao llamado "comercial", o "en granos", porque as se lo expende en el comercio. DOS COSECHAS AL AO El cacao slo se cultiva en zonas tropicales o en regiones donde los cambios de temperatura no son bruscos y la ventilacin es moderada; tambin requiere una proporcin media de lluvias. Como se ve, es una planta ms bien exigente en lo que a clima se refiere. En compensacin, se pueden efectuar dos cosechas anuales a partir del cuarto o quinto ao de vida. El tiempo apto para la cosecha depende de la zona en que crece la planta. Cada planta puede suministrar de 1 a 2 kilogramos de semillas por ao.

LA COSECHA Y EL PRIMER TRATAMIENTO Los frutos son cortados de la planta con una especie de hocino. Las semillas se separan de la pulpa y se colocan en lugar reparado y aireado por unos quince das, para que fermenten. Luego, despus de ponerlas a secar al sol o en secaderos especiales, se envan a las fbricas para su elaboracin. LA PRIMERA ELABORACIN En la fbrica las semillas son tostadas, tal como se hace con el caf; de este modo se las libera de algunas sustancias de sabor poco agradable, y se facilita la separacin de la semilla propiamente dicha de la delgada cscara protectora que la envuelve. Tambin esta cscara, igual que la semilla, contiene materias grasas y una sustancia llamada teobromina, alcaloide que constituye el principio activo del cacao. La cscara sirve tambin para alimentacin del ganado, adems se utiliza para consumo del hombre. NO SLO SE CONVIERTE EN CHOCOLATE La semilla de cacao no slo sirve para fabricar ese gustoso polvo marrn que se disuelve en la leche, y que, al ser mezclado con otros ingredientes, constituye el chocolate; para formar ese polvo, la semilla se debe someter a un tratamiento durante el cual se extraen otras sustancias. La primera fase de elaboracin es el "prensado", es decir, un exprimido bajo fuerte presin. La semilla se libera de la grasa (50%), o manteca de cacao, que es utilizada como agregado en la fabricacin del chocolate, o en la industria farmacutica y cosmtica. Despus la semilla se tritura hasta reducirla a un polvo muy fino, y luego mediante otros procedimientos se le elimina toda la grasa y, tambin, las "sustancias tnicas", utilizadas en farmacia. Finalmente, el polvo es liberado de todo rastro de cidos y de la celulosa, que no es digerible. As se convierte en "cacao soluble", es decir, en el cacao que se disuelve en agua o leche. EL CHOCOLATE Para fabricar chocolate, el cacao es mezclado con azcar y con esencias aromticas (en especial la vainilla). La mezcla as obtenida es empastada en caliente con leche y azcar y luego enfriada en las hormas, es decir, convertida en las conocidas "tabletas", las cuales, cuidadosamente empaquetadas, quedan listas para el expendio al pblico. LAS CARACTERSTICAS DEL CACAO El cacao no slo es sabroso; tiene tambin un considerable poder nutritivo y energtico. Su nombre cientfico (theobroma) significa "alimento de los dioses". Cien gramos de cacao suministran de 570 a 600 caloras. Adems de protenas, grasas y amidas, contiene un fuerte porcentaje de teobromina y de cafena, dos sustancias que ejercen sobre el organismo un efecto excitante en el corazn, el cerebro y los riones. El chocolate tiene la virtud de encerrar un alto poder alimenticio en un volumen relativamente reducido. Ha sido incluso clasificado entre los "materiales estratgicos", es decir, de utilidad militar. Tags: Cacao Historia Orgenes Elaboracin Chocolate Datos Industria Fbricas NutrientesOrigen del cacao Semillas Planta Aromas en tu Cocina Fabricacin Caloras AmricaEuropa Plantacin Historia del cacao

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HISTORIA DEL CACAO: ORIGEN Y ELABORACIN

aromasentucocina.blogspot.com/.../historia-del-cacao-origen-y-elabo... 13 Dic 2011 El uso de los preparados del cacao lleg a difundirse entre los pudientes... de origen (Mxico, Ecuador, Repblica Dominicana y Venezuela).

Descripcion
- Producto - Origen - Descripcion - Caracteristicas technicas

Producto
El rbol de cacao es una planta tropical que crece en climas clidos y hmedos, concentrndose su produccin en una banda estrecha de no ms de 20 grados al norte y al sur de la Lnea Ecuatorial. Aunque su uso ms conocido es como el ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao, torta de cacao y cacao en polvo.

Origen
Se cree que el rbol de cacao es originario de la Amazona, y que ms tarde se extendi a Amrica Central, en especial Mxico. Las culturas nativas de esta regin, por ejemplo los Olmec y los Mayas, ya lo conocan y lo utilizaban, y lo consideraban como "el alimento de los dioses". En particular, los granos de cacao eran utilizados como moneda por los Aztecas quienes tambin lo disfrutaban como bebida. Cristbal Coln descubri el cacao en Amrica, pero el cacao en grano no fue bien acogido en aquel momento en Europa. Unos 20 aos ms tarde, Hernn Corts descubri la bebida amarga consumida por los Aztecas y envi los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V. Los espaoles cambiaron la receta, aadiendo azcar y calentando los ingredientes para mejorar el sabor. En 1828 se invent la prensa para cacao que permiti la extraccin de la manteca de cacao. Ms tarde (alrededor de 1879), los suizos desarrollaron el chocolate con leche y el chocolate slido.

Descripcion - Caracteristicas technicas

El rbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un rbol pequeo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de rboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color caf. El fruto (la nuez de cacao) puede alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce. Para obtener una produccin ideal, los rboles de cacao necesitan una precipitacin anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21C y 32C. Existen tres variedades de rboles de cacao. La ms conocida es la variedad Forastero, que representa el 90% del cacao producido en el mundo. Se encuentra en Africa del Oeste y Brasil. El segundo grupo es el Criollo, que produce "cacao fino y de aroma", cultivado principalmente en el Caribe, Venezuela, Nueva Guinea Papua, las Antillas, Sri Lanka, Timor Oriental y Java. Por ltimo, existe la variedad Trinitario, que es un cruce entre el Criollo y el Forastero. Imprimir Cacao
r0.unctad.org/infocomm/espagnol/cacao/descripc.htm

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El Cultivo de Cacao
www.rediaf.net.do/publicaciones/guias/download/cacao.pdf Bloquear todos los resultados de www.rediaf.net.do Formato de archivo: PDF/Adobe Acrobat Origen. El mapa siguiente, correspondiente a la figura 1, indica en las reas color rojo la ubicacin y distribucin de los pases productores de cacao.
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cacao y chocolate http://www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/images/stories/fichas/honduras/hn-cacao-ychocolate.pdf

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CACAO Y CHOCOLATE
www.minec.gob.sv/cajadeherramientasue/.../hn-cacao-y-chocolate.pd... Bloquear todos los resultados de www.minec.gob.sv Formato de archivo: PDF/Adobe Acrobat - Vista rpida El cultivo del cacao tiene su origen en Mesoamrica, especficamente con la ......http://ec.europa.eu/food/international/trade/interpretation_imports.pdf ...

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El Cacao

El cacao da origen da origen a uno de los productos ms deliciosos del mundo: el chocolate, q en el siglo XIX.

La vaina del cacao, sin embargo, fue primero utilizada para la creacin de una bebida, en la p Mxico, alrededor del ao 600. hay documentos ms precisos que informan de la predileccin cacao. Preparaban un brebaje amargo y concentrado llamado techocolat reservado al emper guerreros. La vaina del cacao, de valor ms preciado que el oro para los indgenas sirvi como elemento

En el ao 1519, Hernn Corts desembarc con sus tropas en el pas de Montezuma, empera llegada coincidi curiosamente con el anuncio del regreso cclico, cada 52 aos, de la sabidura la leyenda este mismo dios, haba introducido el cacao y enseado a sus adoradores a cultivar

es que Corts y sus soldados fueron recibidos como dioses y agraciados con techocolat. Pe llamo la atencin del conquistador fue el valor del cacao como moneda de intercambio. Con bu Corts logr que los aztecas le cambiaran el caco por el oro, metal indiferente para los indgen

Igualmente, los espaoles tomaron la costumbre de consumir la bebida chocolateada que se co deleite; el da que se les ocurri agregarle azcar. Religiosas instaladas en Mxico mejoraron la receta incorporndole vainilla, canela y ans.

El chocolate parte entonces, a conquistar Europa. En 1528, Corts vuelve a Espaa con un ca adems de las recetas y los utensilios necesarios para su preparacin. Las vainas del cacao eran fermentadas, secadas al sol,

tostadas y presadas entre dos piedras calientes hasta obtener una pasta aromtica moldeada panes luego se les agregaba agua, azcar o miel y especies a eleccin.

El nuevo brebaje resultaba fascinante. Se lo consider como un medicamento, un reconstituye amor, atribuyndole virtudes afrodisacas. Mientras tanto, las recetas fueron mejorando.

El chocolate podra ser un alimento o una bebida. Como bebida se lo poda consumir hasta los

Por mucho tiempo, el chocolate fue exclusividad espaola y estaba reservado a las clases soci contrabando, los visitadores de la corte de Espaa, los intercambios con los conventos, las cap volvan de Mxico, fueron los hechos que permitieron que el cacao llegara a otros pases.

En 1615 fue introducido oficialmente en Francia. El chocolate luego hizo su aparicin,casi simultneamente en todos los pases. En Italia los ci en 1606. En Alemania apareci en 1646, all estaba grabado con muchos impuestos y se hac ingleses lo descubrieron 1657, abrindose salones de degustacin, ente ellos el Cacao Tree un ciudadano suizo degust el chocolate en Blgica y lo llevo a su pas en 1711. El dulce breba por medio del emperador Carlos VI . El cacao arribo a Suecia en 1737. El naturista Charles Lin de Theobroma que significa alimento de los dioses, en homenaje, tal vez a Quetzalcoatl.

Recin en 1755 los norteamericanos, en ese entonces colonia inglesa, la bebida que enloquec pas intenta, desde entonces su propia fuente de aprovisionamiento plantado cacao en sus colo

El pasaje del chocolate liquido al slido comenz con la idea de crear una bebida ms liviana. E instala primer fbrica que se sirve del vapor. En ese ao Fransi Louis Cailler funda en Vevey, chocolatera de ese pas y en 1831 es imitado por Ammde Kohler, quien se establece en La

En 1875, tambin en Vevey , el laboratorio del Henri Nestl se encontraba contiguo a una pequ poco tiempo antes por Daniel Peter. Un da este

ltimo tuvo la idea de incorporar leche al chocolate. As naci el primer chocolate con leche de Peter se asoci con Cailler y con Kohlr. En 1929 las tres marcas se fusionaron con Nestl co definitiva del chocolate con leche. En 1828, el holands Conrad Van Houten invent una presa que le permiti extraer la materia cacao ) quedando el polvo de cacao que conocemos hoy como cacao amargo.

Desde sus comienzos, la industria del chocolate Suizo mantuvo su calidad. Esto, sumado a la posible que llegara a todos los estratos, de la poblacin en el mundo entero, por lo que no es d suiza pasara a producir 600.000 kg al ao en en 1890 a 17.000.000 en vsperas de la primer g

Ante la posibilidad de perder el liderazgo en la produccin, los suizos decidieron elaborarlo a gr centros de produccin a los puntos de consumo; del mundo y durante la dcada del setenta int automatizados que requirieron grandes inversiones. Ahora, nuevas formas y nuevos productos manteniendo la calidad a la que nos tienen acostumbrados.

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La Historia del Cacao

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1 INTRODUCCIN. APUNTES DE HISTORIA

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Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de mesticacin del cacao se encontraba en Mesoamrica entre Mxico, Guatemala y Honduras, donde su uso est atestiguado 00 aos antes de Cristo. No obstante, estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de Theobroma Cacao tiene en en la Alta Amazona y que ha sido utilizada en la regin por ms de 5,000 aos.

cao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los espaoles en la costa del Pacfico, ya se observaban grandes rboles mostraban el conocimiento y la utilizacin de esta especie en la regin costera, antes de la llegada de los europeos.

ctual se cultivan algunos tipos de cacao, pero la variedad conocida como NACIONAL es la ms buscada entre los fabricantes r la calidad de sus granos y la finura de su aroma. Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la hace unos 100 aos, engendr la introduccin masiva de cacao extranjero, proveniente particularmente de Venezuela.

se cruzaban con la variedad local, dando hbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenan una tica menor que la original. Se pens entonces que se debera poder encontrar los representantes de esta stral, que se estaba paulatinamente perdiendo en el proceso de hibridacin y poder as volver a recrear las oductivas con un gusto equivalente a la variedad nativa Nacional.

de la existencia de una variedad ancestral pudo ser verificada gracias al anlisis de las colecciones os diferentes cacaos del Iniap y de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo (Uteq). Estas colecciones a los rboles cultivados en toda la zona costera del Ecuador. Mediante los mtodos de anlisis de ADN por el Cirad, algunos rboles fueron identificados como los ancestros probables de todo el Pool hbrido ultivado en Ecuador. Los estudios de paternidad confirmaron esta hiptesis.

el origen del cacao Nacional era todava desconocido, por lo que hubo que recurrir a nuevos anlisis de scar pistas entre las distintas variedades nativas. Existen poblaciones de cacao salvaje en toda la regin esde Colombia hasta la Guyana y Brasil. Desde hace varias dcadas se ha hecho la bsqueda de estos do natural. El material vegetal producto de esta amplia prospeccin se conserva actualmente en varias

ocales e internacionales. El proyecto de investigacin tuvo acceso a estos materiales y pudo efectuar la de las huellas genticas de ADN del material salvaje con los representantes de la variedad nativa

cin permiti demostrar el gran parentesco existente con algunos rboles colectados hace ms de 30 aos amaznica de Zamora Chinchipe, en el sur del Ecuador y los anlisis de ADN volvieron a dar su pesar de que en la actualidad su cultivo se encuentra ms desarrollado en la regin costera del Pacfico, la al de Zamora Chinchipe resulta ser entonces el centro de origen de la domesticacin probable de la ional. Los intercambios entre sociedades amaznicas y costeras podran explicar esta migracin que y antigua.

opeo en descubrir los granos de cacao fue Cristbal Coln, al llegar a lo que hoy es Nicaragua durante su

ilenio antes del Descubrimiento de Amrica, las culturas Toltecas, Mayas y Aztecas ya lo cultivaban. cao como moneda, y para preparar una bebida deliciosa, el XOCOLAT, como descubri Hernn Corts, ezuma II organizaba banquetes en su honor. Pero por su sabor amargo, tard casi un siglo en ser n Europa y empleado para hacer una bebida.

r Espaa, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI, lo que potenci el cultivo en lo que a ecuatoriana. En 1600 haba ya pequeas siembras a orillas del ro Guayas. Este cacao tena una fama su calidad y aroma floral tpico, proveniente de la variedad autctona que hoy llamamos Nacional o 1789, la Cdula Real obtiene la facultad de exportar el cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao.

as dcadas del siglo XIX, ms del 50% de la produccin de cacao se encontraba en Venezuela. En la 20, los portugueses introducen la pepa de oro en Ghana y otros pases del centro de frica. En ese ercera parte de la produccin mundial de cacao era consumida por los espaoles. Durante el mismo siglo, extender el cultivo en Brasil.

siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los chocolates suizos conquistan cantidades festivales internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en da.

ao

declara la fundacin del Ecuador. Muchas familias adineradas dedican sus tierras a este producto, en nominadas Grandes Cacaos. Ubicadas preferentemente en Vinces y otros cantones de Los Ros, se hace e de alcurnia encargar a terceros la administracin de estas haciendas para pasar largas temporadas en h el mote de Pars Chiquito.

n se duplica hacia 1880 (15.000 TM), y de ah se triplica por los aos 20s (40.000 TM). Durante la 90, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. Los primeros bancos del pas se crean gracias a la ue ofrece el cacao como motor econmico nacional.

1920 es funesta. La aparicin y expansin de las enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja, reducen la 30%. Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados internacionales como consecuencias de

erra Mundial, el cacao y la economa ecuatoriana entran en un periodo de depresin e inestabilidad.

ad, la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una mezcla de Nacional y trinitario introducidos 1920 por considerarse ms resistente a las enfermedades. Sin embargo, el sabor Arriba sigue o ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-climticas para el desarrollo del cultivo.

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MiSabueso Medicina Natural Cacao

Usos Medicinales del Cacao

La planta de cacao es originaria de las zonas tropicales del continente americano, creciendo de manera silvestre desde Mxico hasta Paraguay, no obstante, sus mltiples usos lo han llevado a ser cultivo en diferentes lugares del globo terrqueo, desde frica Occidental hasta las islas de Java. El cacao, conocido tambin como bakau, cocoa o uchpa, es un rbol de tallo erecto y ramificado que alcanza hasta 9 m de altura, provisto de hojas perennes ovaladas, de color verde intenso y alternas de hasta 15 cm de longitud. Sus flores axilares, pequeas y de color blanco con tintes rojizos crecen casi sin peciolo de los tallos y ramas, y estn provistas de cinco ptalos. El fruto es una drupa de ms de 20 cm de dimetro, la cual contiene en su interior una sustancia mantecosa y hasta 40 semillas de color rojizo en el exterior y marrn en el interior. Este rbol puede producir excelente cacao por un periodo de hasta 30 aos, pero su fruto no crecer hasta el tercer o cuarto ao de vida.

Beneficios del Cacao

Para la piel : La industria cosmtica extrae la manteca del cacao, la cual es la parte grasa de la semilla, para elaborar productos que son de gran ayuda en caso de labios cortados, pezones agrietados o incluso para erosiones de la mucosa vaginal o rectal. A nivel digestivo y nervioso : La teobromina posee una accin ligeramente diurtica y broncodilatadora la cual, a pesar de no ser lo suficientemente potente, es recomendada para complementar otro tipo de tratamientos para problemas respiratorios o urinarios. Por otra parte, el cacao es utilizado para la convalecencia o en los casos de fatiga, pues suele ser muy nutritivo y estimulante. Otros usos: El polvo resultante de la semilla desecada, tostada y molida es utilizado como la base del chocolate. Beneficios a nivel respiratorio, urinario, endocrino y dermatolgico.

http://www.misabueso.com/salud/CacaoUsos Medicinales del Cacao

www.misabueso.com Medicina Natural Bloquear todos los resultados de www.misabueso.com Usos medicinales del cacao como estimulante digestivo, diurtico, en casos de fatiga, para los labios secos y otras afecciones de la piel

Usos comunes del cacqo

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USOS COMUNES DE CACAO

www.choco-story.be/img/download/kuna_es.ppt Formato de archivo: Microsoft Powerpoint - Vista rpida TRADICIONALMENTE EL CACAO TIENE DIVERSOS USOS. PARA EL KUNA TODAS LAS PLANTAS, ANIMALES Y OBJETOS TIENEN RESPECTIVOS ...

La importancia del cacao y como surge la bebida wokwater de l

Chocolate, cacao. En el ao 1625, en Mxico doscientos gramos de cacao costaba lo que equivala a 1 real espaol. Para tener una idea comparativa de su costo diremos que con con 100 gramos de cacao se poda comprar un esclavo. An hoy en Mxico se puede ver lo que signific y lo que significa para los habitantes de

la

regin

estas

semillas.

En la Catedral que se encuentra en la plaza central del distrito federal de Mxico est el Cristo del cacao. As se bautiz cuando en la poca de los conquistadores espaoles se plante reconstruir la plaza central de la ciudad de Mxico. Los espaoles instalaron al Cristo en la Plaza para que realizaran donaciones. Y los aztecas dejaban como donacin semillas de cacao ya que esa era para ellos su moneda de canje. A partir del ao 1522 Hernn Corts estableci plantaciones por toda la regin del Caribe. As fue que se inici la produccin comercial de cacao. La noticia, pronto se conoci en los crculos mercantiles y muchos espaoles buscando una forma de enriquecerse se instalaron en el nuevo mundo. En 1620 se comenz a exportar a Espaa y ms tarde, luego de la independencia se comenz a exportar al resto de Europa. Lo que ms se destaca es que ese cacao fue muy famoso principalmente el cacao de la

regin costera de Venezuela, que se encuentra en el litoral central y que se llama Chuau. Es el nombre que aparece en algunas de las etiquetas de licores de cacao franceses y en otros pases de Europa. Un cacao tan famoso que lleg a un historiador de la alimentacin Jean Paul Aramound. Los espaoles que habitaron la tierra del nuevo mundo pronto se aficionaron al chocolate al que llamaban Divina bebida, El nombre con un significado tan elevado del punto de vista espiritual, se debi a que ellos haban notado que aumentaba la resistencia y combata la fatiga, dndole como una explicacin divina a lo que ocurra. Antes que los espaoles llegaran a Mxico cerca del ao 1520 el chocolate siempre fue solo una bebida hasta lo que se sabe. No se coma slido ni se utilizaba para cocinar, pero tampoco exista el azcar en Mxico. El azcar lleg aos ms tarde despus de la Conquista. Los espaoles al probar esa bebida la llamaron bebida para cerdos, les resultaba realmente asquerosa. Los espaoles estaban acostumbrados a beber vino y finalmente muchos accedieron a tomar esta bebida acostumbrndose a ella. Wokwater fue el nombre que se le dio a esta bebida, cuyo significado era agua amarga. De hecho era de por s una bebida amarga y adems al carecer de azcar no tenan ingredientes para endulzarla. Lo que comemos hoy como chocolate, no tiene nada que ver a lo que tomaban los aztecas. Era una preparacin muy elemental. Se retiraban las semillas y se colocaban en un recipiente de barro para ser secadas al fuego. Una vez secas la machacaban sobre piedra reducindola a algo parecido a polvo. El polvo lo ponan en una corteza de calabaza y all la preparaban para luego servir en jarras de barro. A este polvo le agregaban agua y especias de diferentes clases y los aztecas iban traspasando el lquido de un recipiente a otro, para mezclarlo bien, hacindole una especie de batido muy rudimentario y bsico. A este lquido lo bautizaron con el nombre de champurrada de chocolate. Este proceso de batido de chocolate se conserva an hoy como una tradicin mexicana. Claro que en la actualidad se toma endulzado y como refresco despus de las comidas. Tambin es empleado como ingrediente de platos especiales como el pollo.

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La importancia del cacao y como surge la bebida wokwater de l

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Cacaooo http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/68-sterc03m.pdf[PDF]

Theobroma cacao
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