EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA CINTICA DE LA HIDRATACIN DE LAS SEMILLAS DE SSAMO (SESAMUM INDICUM L.

) RESUMEN Cintica de hidratacin de las semillas de ssamo (SS) en el agua corriente estaba determinada a una temperatura de 27 a 60C. Un nuevo modelo fue propuesto para describir la cintica de hidratacin de las SS. Una tcnica nueva alternativa, Tiempo-temperatura-superposicin tcnica (TTST), se introdujo tambin para modelar el efecto de la temperatura sobre la cintica de absorcin de agua de las SS. los valores de El coeficiente de difusin fueron calculados mediante dos formas diferentes de la segunda ley de Fick eran del orden de 10 11 m2 / s. El nuevo modelo introducido pudo describir adecuadamente la cintica de hidratacin de las SS con el RMSE de menos del 5%. La absorcin de humedad en las SS fue un un proceso endotrmico con un calor de absorcin de 7,37 kJ / mol. El TTST result ser una tcnica adecuada para modelar el efecto de la temperatura en los datos de absorcin de agua. Las prdidas de slidos solubles, despus de remojar 225 min se encuentra entre 0.26% y 2.85% para temperaturas de 27 a 60 C. Una relacin exponencial (R2 = 0,949) se obtuvo entre las prdidas de slidos y la conductividad elctrica de las fugas de agua. 1. Introduccin Ajonjol (Sesamum indicum L.) es un cultivo alimentario bastante alto valor, ser cosechados, ya sea para el uso de semilla entera o para la extraccin de aceite de cocina. Tambin se consume por sus cualidades medicinales. Semillas de ssamo (SS) contiene alrededor de 8% de protena, 50-60% de aceite, 3,2% de protena cruda ,fibra, carbohidratos 18%, 5,7% de cenizas y es muy rica en minerales tales como Ca, P y vitamina E (Obiajunwa et al., 2005). De-pelado es un paso esencial en el procesamiento de la SS y una variedad de de las soluciones se han buscado para hacer eso. De-descascarado proceso a menudo requiere que las semillas se hidrata primero para facilitar la operacin. Las semillas desnudas se lavan y se secan para producir una prima producto de confitera. Semillas de casco que se consumen en la coccin, tortas, hamburguesas, galletas y bocadillos. El diseo efectivo de secado y almacenamiento de ssamo semillas requiere el conocimiento de las propiedades de absorcin de los mismos. En general, el proceso de remojo de la SS es inconveniente mucho tiempo, tomar hasta 4 horas a temperatura ambiente. Para minimizar el riesgo de la prdida de nutrientes durante el remojo de las SS en el agua, es conveniente acortar el tiempo de remojo. Los mtodos tradicionales de disminuir el tiempo de remojo incluyen el uso de altas temperaturas remojo (AbuGhannam, 1998; Cunningham et al., 2007). Este estudio se realiz con los siguientes objetivos: (i) estudio experimental de la absorcin de agua y la prdida de slidos solubles por las semillas de ssamo en un amplio rango de temperaturas, (ii) el desarrollo de un nuevo modelo para describir la cintica de hidratacin de las SS, y (iii) evaluar los modelos matemticos en trminos de su adecuacin para describir la cintica de absorcin de agua de las SS. En este estudio, una nueva tcnica, la tcnica de superposicin de tiempo y temperatura, tambin fue utilizado para modelar el efecto de la temperatura en las propiedades de absorcin de agua de SS. 2. Las consideraciones tericas 2.1. Modelar el comportamiento de absorcin de agua Muchos modelos tericos, empricos y semi-empricos han utilizado para modelar el comportamiento de absorcin de agua los productos agrcolas durante el remojo. Los modelos tericos que nos permiten relacionar los resultados experimentales con las leyes fsicas. El terico mecanismos para la cintica del proceso de difusin se han propuestas, desde los ms simples, la difusin de Fick para otros, ms complejos los, de la difusin no Fick (Dhakal et al, 2007;. Vogt et al., 2004). Cantidad total

de sustancia que se difunde entr en una grano esfrico de radio R se puede obtener de las siguientes La ecuacin de Fick serie tipo (Bello et al, 2004.).

Nomenclatura : aT = un factor de cambio, sin dimensin Cs saturacin de la concentracin de masa, (g) Co constante De coeficiente de difusin, (m2 / s) Do Es el factor pre-exponencial, (m2 / s) Dg dimetro medio geomtrico (mm) Ea energa de activacin de la difusin, (kJ / mol) CE conductividad elctrica, (LS / cm) f (T) Funcin de cambio en la escala logartmica k absorcin constante de velocidad, 1/min K1 tasa de Peleg constante, min /% m.c (d.b) K2 capacidad Peleg constante, m.c 1 /% (d.b) Krel tasa de absorcin en la fase de relajacin,% de humedad (db) /min L Longitud, (mm) Mo contenido inicial de humedad,% (d.b) Mc factor pre-exponencial, m.c.% (d.b) Mi, Mi+j y Mi + 2 j tres contenidos de humedad tomadas en igual ahorrado intervalos de tiempo de duracin de j,% (d.b) MR relacin de la humedad Mrel total de agua absorbida en la primera fase de absorcin,% m.c (d.b) Ms saturacin de humedad,% (d.b) Mt contenido de humedad en el tiempo t,% (d.b)

n constante R Radio, (m) Rg universales constante de los gases 8,314 kJ / mol K Ro Tasa inicial de absorcin de agua, g de materia seca H2O/kg,(min) S la superficie, (mm2) V, volumen (mm3) W Ancho, (mm) Wo masa inicial, (g) Ws saturacin de masa, (g) H calor de disolucin, (kJ / mol) Habs calor de absorcin, (kJ / mol) t tiempo de remojo, (min) t reducido o pseudo remojo del tiempo (min) T La temperatura ( C) Th Espesor, (mm) Ta temperatura absoluta (K) TR temperatura de referencia, ( C) Trel tiempo de relajacin, (min) esfericidad parmetro de forma del modelo de Weibull, adimensional parmetro de escala del modelo de Weibull, (min) abreviaturas SS semillas de ssamo SL prdida slida, g solids/100 g de materia seca

la ley de Fick de la difusin y sus funciones derivadas de la cuenta gran mayora de los modelos utilizados en la ciencia de los alimentos, como se puede observar de las publicaciones (Garca-Pascual et al, 2006;.. Gowen et al, 2007). Un ajuste de los datos experimentales para tiempos pequeos de remojo conduce a la determinacin de un coeficiente de difusin media, De, a travs de la ecuacin. (1). Algunos de los supuestos comunes y simplificaciones a menudo para resolver la segunda ley de Fick (ecuacin (1)) son las siguientes:el proceso es controlado por difusin y no otros medios de transporte mecanismos estn presentes, los coeficientes de difusin son independientes del contenido de humedad, el material es uniforme e istropo; inicial contenido de humedad es uniforme en la muestra y llega a la superficie saturacin de la humedad al instante, la contraccin y la hinchazn durante el remojo son insignificantes, y la semilla se considera como una aproximacin de un esfera. Los modelos ms populares empricos y semi-empricos (Tabla 1) que se ha utilizado para modelar el proceso de absorcin de agua los productos agrcolas son el modelo de Peleg. la funcin de distribucin de Weibull . Funcin de distribucin de Weibull describe el proceso de absorcin como una secuencia de eventos probabilsticos. En este modelo, uno es la forma parmetros (dimensiones) y b es el parmetro de escala (min). Este modelo es capaz de describir el comportamiento de los sistemas o eventos que tienen cierto grado de variabilidad, como la absorcin de agua y solubles slidos prdidas durante la hidratacin de granos y semillas (Machado et al, 1998, 1999,.. Marabi et al, 2003). Cuando a = 1, la distribucin de Weibull se reduce a la modelo exponencial. Estudios anteriores mostraron que la cintica de absorcin de agua de productos agrcolas se compona de dos fases, una de las primeras /

primaria fase con velocidad rpida absorcin de agua y una segunda fase con absorcin ms lenta tasa (Espert et al, 2004;. Machado et al,.1998, Machado et al, 1999;. Sayar et al, 2001).. La segunda fase puede continuar hasta que el producto se equilibra (Fig. 1). de acuerdo con Fig. 1, las laderas de los dos segmentos lineales que corresponde a la primera y segunda fase de absorcin de agua muestran que la tasa de la absorcin de estas dos fases. La primera y segunda fase de absorcin se supone que son la difusin y fases de relajacin,, respectivamente. En general, el tiempo necesario para la transicin de la fase primaria a la fase secundaria depende de algunos factores tales como el contenido inicial de humedad, temperatura del agua y de productos Tipo (Kashaninejad et al., 2007). Un tiempo similar comportamiento dependiente. Tambin se ha encontrado en el ensayo de fluencia de materiales viscoelsticos. Fluencia es la respuesta de un material de tensin a una tensin constante en el tiempo. se reduce a la modelo exponencial.

Fig. 1. Un mtodo simple grfica de la determinacin de los parmetros constantes de la nuevo modelo introducido (Ec. (2)) para el modelado de las curvas de absorcin de agua. La deformacin de fluencia de la mayora de los materiales tambin se pueden separar en dos fases: una fase inicial / primaria con la velocidad de deformacin rpida y una segunda con la velocidad de deformacin mucho ms lento. Por lo tanto,puede ser posible el modelo de estas dos propiedades diferentes (agua absorcin y deformacin de fluencia) de materias primas agrcolas con del mismo modelo. De acuerdo con la figura. 1, el comportamiento de absorcin de agua de los productos agrcolas se puede definir como (Mohsenin, 1986)

El Trel tiempo de relajacin es el tiempo requerido para alcanzar la humedad contenido del producto a cerca del 63% del total de agua absorbida en Al final de la primera fase de absorcin, MREL (Fig. 1). Por lo tanto, la tiempo de relajacin podra ser utilizado como un criterio para mostrar la tasa de absorcin de agua (la velocidad de absorcin) en la primera fase del proceso.El valor ms alto de Trel es un reflejo de una menor tasa de absorcin en la primera fase de absorcin. El coeficiente de MREL en la ecuacin. (2) es tambin un criterio de la capacidad de absorcin de agua de los materiales y muestra la cantidad de agua absorbida en la primera fase de absorcin. El principal problema de la Peleg, Fick,

logartmica, y Weibull modelos es la ausencia de un criterio para evaluar la absorcin de agua tasa en la segunda fase de absorcin. Sin embargo, en la ecuacin. (2) el plazo de Krel muestra la tasa de absorcin en la fase de relajacin y se calcula con la determinacin de la pendiente de la recta tangente en la fase de relajacin (Fig. 1). La otra ventaja de este modelo en relacin con otros modelos empricos y semi-empricos (Tabla 1) es que es posible determinar todos los parmetros constantes del modelo directamente de la curva de absorcin. 2.2. Superposicin tcnica La base de la tcnica de superposicin es que la temperatura simplemente acelera las caractersticas de absorcin de agua del material. Desde el tiempo de absorcin de agua de los perfiles de datos son similares en diferentes temperaturas, las curvas de absorcin a diferentes temperaturas pueden ser superpuestos por el cambio a lo largo de los ejes del tiempo. En De hecho, si los datos se trazan en la absorcin de registro de tiempo, las curvas para diferentes las temperaturas son idnticos en forma, pero cambi a lo largo del eje de abscisas (Fig. 2). Por lo tanto, los datos de absorcin medido en varias temperaturas diferentes se pueden combinar en una sola curva, lo que es equivalente a los datos medidos a una temperatura fija durante un perodo de remojo prolongado. Descrito de otra manera, toda la absorcin de agua Las curvas se desplazan en relacin con una curva de referencia. El principio de superposicin de tiempo-temperatura es muy utilizado para el modelado el efecto de la temperatura en las propiedades de fluencia y relajacin de materiales (Corcione et al, 2005;. Jazouli et al, 2005;. Khazaei y Mann, 2004, 2005). Para ilustrar el significado de cambio de las curvas, sea M (t) TR funcin de absorcin de agua a una temperatura de referencia de TR y M (t) T es la funcin de absorcin de agua a una temperatura de T (Fig. 2).Entonces se puede escribir (Khazaei y Mann, 2004, 2005; Waananen y Okos, 1992)

Por lo tanto, una nueva variable independiente llamada reducida o pseudo- tiempo (. Jazouli et al, 2005) se define como ..en donde: (5).

Fig. 2. Superposition on the time axis for water absorption curves. Por lo tanto, se ha demostrado que t unidades de tiempo a una temperatura de T es equivalente a (t *ar) unidades de tiempo a temperatura de referencia de TR.

El factor de la temperatura de cambio de menos es una propiedad inherente de una determinado material y debe determinarse experimentalmente. Para T <TR, el valor de aT ser <1, para T> TR, ar> 1, y para T =TR; aT = 1. Al aplicar el procedimiento de cambio como se describi anteriormente para una serie de las curvas de absorcin medido a diferentes temperaturas, se puede obtener una sola curva maestra. Curvas maestras se pueden utilizar para direccin de efecto de la temperatura sobre la cintica de absorcin de agua a travs del uso de los factores de cambio que combina el efecto de la inmersin tiempo y temperatura. En general, la tcnica de superposicin expresa tiempo y efectos de la temperatura como una sola variable t = t * aT ,para describir las propiedades de absorcin de los materiales, M(t,T) = M(t ar) = M (t). Por lo tanto, la funcin de absorcin de agua de producto a cualquier temperatura (T) y en cualquier momento despus de la inmersin puede ser calcula utilizando los datos de absorcin a la temperatura de referencia de TR en un tiempo t escala ampliada. 3. Materiales y mtodos 3.1. materiales Las semillas de ssamo utilizadas en este estudio fueron obtenidos de un local mercado en Tehern, Irn. Las semillas se limpian de forma manual y el materias extraas, tales como semillas de las piedras, la tierra y se rompieron eliminado. Para determinar el contenido inicial de humedad de las SS, la cantidad de 10 g muestras fueron secadas con horno a 70 C durante 15 h en tres repeticiones. El contenido medio de humedad se encontr que aproximadamente el 3,4% (w.b.). 3.2. Propiedades fsicas de las semillas de ssamo Un centenar de semillas de ssamo fueron seleccionados al azar y la tres dimensiones lineales es decir, la longitud, anchura y espesor se medido con un micrmetro con una precisin de lectura en 0,01 mm. Para cada semilla, la media geomtrica de dimetro, Dg, y esfericidad, u, se determina de acuerdo con Altuntas et al., (2005). La superficie y el volumen de las semillas se encuentran, por analoga, con una esfera del mismo dimetro medio geomtrico, utilizando las expresiones citado por Altuntas et al., (2005) y Tunde Akintunde y Akintunde (2004)

El volumen de relacin de superficie (V / S) de semillas de ssamo se calcul basado en las ecuaciones. (6) y (7). Para evaluar la masa de 1000 semillas, siete muestras, cada una de las 600 semillas fueron escogidos al azar y pesaron con una balanza con una precisin de 0,001 g, y la lectura promedio de edad fue tomado (Visvanathan et al., 1996). Todas las propiedades fsicas de las SS fueron investigados en dos los niveles de humedad del 3,4% y el 13,5% (w.b.). Las muestras de los 13,5% de humedad fueron preparados por la adicin de un precalculadas cantidad de agua destilada, mezclar bien, y luego de sellado en bolsas de polietileno. Las muestras se mantuvieron a 5 C en un refrigerador durante 24 horas para permitir que la humedad se distribuye uniformemente a lo largo la muestra. 3.3. Pruebas de absorcin de agua El comportamiento de absorcin de agua de las semillas de ssamo se determin empapando muestras de 20 g, con un contenido inicial de humedad del 3,4% (BM), en envases cilndricos que contienen 150 ml de agua destilada del agua. Temperaturas de remojo estudiados fueron 27, 40, 50 y 60 C. El experimento se realiz con un completamente al azar diseo con tres repeticiones. La temperatura del agua se controla automticamente mediante un hardware del sistema, con una precisin de 0,1 C. Antes de cada experimento, el agua destilada en el recipiente se mantuvo en la posicin deseada la temperatura durante unos minutos para llegar al equilibrio. para cada uno prueba, la muestra de semillas se colocan en una cesta y luego empapado en el agua. El contenido de humedad de las muestras en cada momento, despus de la inmersin se

calculado en base al aumento en el peso de la muestra correspondiente a veces. Para ello, en intervalos de tiempo regulares, que van de 2 minutos al principio para 30 minutos durante las ltimas etapas de la proceso, se eliminaron las semillas rpidamente de los tubos de ensayo y superficialmente seco y en un papel de filtro para eliminar los grandes de la superficie del agua. Las semillas se pesaron para determinar la absorcin de humedad. Las muestras fueron posteriormente devueltas al agua a travs cestas de malla de alambre, y el proceso se repiti hasta que las semillas " contenido de humedad alcanza un contenido de humedad de saturacin, es decir, cuando tres mediciones sucesivas de peso diferir del valor promedio en menos de 1% (Resio et al., 2005). Con estos datos, el agua capacidad de absorcin (WAC) de la SS se determin como

3.4. MODELOS MATEMTICOS Para la modelizacin matemtica de la variacin de cualquiera de humedad contenido o la relacin de humedad de las SS durante el remojo a cada temperatura, los modelos de Peleg, Weibull y exponencial, as como la nueva modelo introducido en la ecuacin. (2) fueron probados. Los parmetros de cada modelo se estima utilizando el anlisis de regresin no lineal se realiz utilizando el software SigmaPlot (SPSS. Inc., Chicago,IL). Las actuaciones de los modelos fueron comparados de acuerdo a su coeficiente de determinacin (R2) y la raz del error cuadrtico (RMSE,%) de contenido de humedad sea o relacin de humedad (Resio et al.2003). En este estudio, el principio de superposicin Tiempo-temperatura se aplic a las curvas de absorcin de agua por el cambio de las curvas a temperaturas diferentes a la curva promedio de la temperatura de 50 C. Con el C 50 como la temperatura de referencia, la humedad curvas relacin a temperaturas de 27, 40 y C 60 fueron trasladados horizontalmente hasta que la superposicin de los datos se logr. El desarrollo de la curva maestra se utiliz para estimar la proporcin de humedad de las SS a temperaturas de 27 a "60 C. Los valores de factor de cambio se reportaron en funcin de la temperatura. 3.5. Estimacin de la difusividad del agua En este estudio, dos formas diferentes de la segunda ley de Fick de la difusin se utilizaron para determinar los coeficientes de difusin de agua en SS de la siguiente manera: (a) la ley de Fick de la difusin de agua en los slidos de forma arbitraria. Esto Se ha demostrado que durante un corto perodo de tiempo de remojo, el modelo matemtico siguiente se puede utilizar para correlacionar el agua captacin relacin de masas de (Mt -Mo) / (Ms. Mo) con la difusin de agua en slidos de forma arbitraria durante el remojo en agua (Verma y Prasad, 1999)

En la ecuacin. (9), Ms y Mo son constantes para la SS depende de la temperatura del agua y la relacin entre el volumen y la superficie total (V / S) se puede tomar como constante, independientemente del contenido de humedad (Verma y Prasad, 1999). Para determinar el coeficiente de difusin, los datos fueron graficados como (Mt -Mo) / (Ms-Mo) en contra de la raz cuadrada del tiempo, Si la parte inicial de la curva es lineal, lo que permitira determinar su pendiente b, y tambin el coeficiente de difusin, De, por la siguiente relacin (Verma y Prasad, 1999)

b) la ley de Fick de la difusin de agua en los slidos de forma esfrica. Las semillas de ssamo se puede aproximar como esferas, con un dimetro promedio de 1,67 mm (ver resultados). Se ha demostrado que cuando el tiempo de absorcin se hace ms grande, por lo tanto MR0.5, la ecuacin.

(1)se puede simplificar el primer trmino de la suma (Ec. (11)) con un error por debajo del 0,1% (Bello et al, 2004;. Kashaninejad et al, 2007)

La fase de relajacin de la absorcin de proceso de hasta el equilibrio pueden estar regidas por esta ecuacin. El coeficiente de difusin puede se calcula a partir de la pendiente de la parte izquierda de la ecuacin. (11) frente a tiempo de la siguiente manera

Estudios anteriores mostraron que la temperatura es uno de los ms factores importantes que afectan a la difusividad del agua de la agricultura productos (Kashaninejad et al, 2007;.. Turhan et al, 2002). La la dependencia de la difusividad de la temperatura generalmente se describe por la ecuacin de Arrhenius (Ec. (13)).

3.6. Prdida de slidos y la conductividad del agua de remojo. La conductividad del agua de remojo y la masa de los slidos lixiviados durante el remojo de las semillas de ssamo se determinaron por inmersin muestras de semillas en recipientes cilndricos que contienen 150 ml de agua destilada del agua. Las pruebas se realizaron a temperaturas de 27, 40, 50 y 60 C. El experimento se realiz utilizando un ensayo clnico aleatorizado diseo completo con tres repeticiones. Prdida de slidos y la conductividad del agua de remojo se determin a intervalos de 30 minutos de tiempo para 230 min. Las muestras con contenido de humedad inicial del 3,4% (Banco Mundial) se utilizados, y aproximadamente 20 g de semillas fueron evaluados por cada experimento. Para cada medicin de la prdida de slidos, se eliminaron las semillas de los tubos de ensayo y el resto del agua y los slidos se secan en un horno a baja temperatura y la masa fue tomada. La cantidad de slidos lixiviados se calcul como g solids/100 g de semillas secas. Para cada medicin de la conductividad del agua de remojo, las semillas fueron retirados del tubo de ensayo, y la conductividad del agua que contienen los lixiviados semillas, previamente bien agitada, se midi con un medidor de conductividad (ORION modelo 115, de Investigacin Orin, EE.UU.). 4. Resultados y discusin 4.1. Propiedades fsicas La media, mnimo, mximo y desviacin estndar de la propiedades fsicas de las semillas de ssamo medida se resumen en la Tabla 2. La longitud de las semillas vari desde 2,61 hasta 3,77 mm, anchura vari desde 1,40 hasta 2,05 mm, y espesor oscilaba entre 0,66 a 1,01 mm. El dimetro medio geomtrico oscil entre 1,42 a 1,91 mm, mientras que la esfericidad de las semillas vari de 0,45 a 0.59. Las relaciones entre la longitud, ancho, espesor y dimetro de la media geomtrica de las semillas de ssamo en el contenido de humedad de 3,4 y 13,5% (BM) fueron dadas por las siguientes ecuaciones,

El coeficiente de correlacin de estas relaciones fueron estadsticamente significativa (P = 0,01) a excepcin de las relaciones entre L y W, as como W y jueves de las semillas en el contenido de humedad del 13,5% que resultaron ser estadsticamente significativo al 5%. Las semillas de ssamo utilizadas en este estudio tenan una densidad real de 1212 - 1241 kg/m3. El valor medio del volumen de relacin de superficie (V / S) de SS se encontr que era 0,28 mm3/mm2. El rea de superficie por unidad de masa (superficie especfica) de las semillas se determin igual a 2,74 mm2/mg. Las propiedades fsicas de las SS utilizados en este estudio fueron en general de acuerdo con lo reportado por Tunde-Akintunde y Akintunde (2004).

Fig. 3. Las curvas de absorcin de agua de las semillas de ssamo, a diferentes temperaturas.

Fig. 4. Variacin de (Mt -Mo) / (Ms- Mo) en contra de la raz cuadrada del tiempo en diferentes temperaturas Fig. 5. Variacin de Ln (MR) en funcin del tiempo de remojo para diferentes temperaturas Fig. 10. Maestro de la curva de la relacin de la humedad de las semillas de ssamo en varias temperaturas (27, 40, 50 y C 60). Fig. 11. Factor de desplazamiento frente a la temperatura de la relacin entre la humedad de las semillas de ssamo.

Fig. 14. Las relaciones entre la conductividad de absorber el agua y las prdidas por lixiviacin de semillas de ssamo en el rango de temperatura de 27 a 60C. 5. conclusiones Cintica de hidratacin de las semillas de ssamo (SS) en agua pura fue determinado a una temperatura de 27 a 60 C. Un nuevo modelo fue propuesto para describir la cintica de hidratacin de las SS. Una nueva alternativa tcnica, Tiempo-temperatura superposicin tcnica (TTST), se introdujo tambin para modelar el efecto de la temperatura en cintica de absorcin de agua de las SS. Las SS mostraron una tasa inicial de alta de absorcin de humedad seguido por absorcin ms lenta en las ltimas etapas, es decir, la fase relajacin. Transicin entre las fases primaria y secundaria de absorcin se produjo despus de aproximadamente los primeros 30 minutos de remojo. La temperatura tuvo un efecto creciente en la absorcin de agua capacidad (%) de las SS. El coeficiente de difusin los valores calculados el uso de dos diferentes formas de la segunda ley de Fick de todos eran de la orden de 10 -11 m2 / s. La difusividad de las SS fue una fuerte funcin de temperatura. El nuevo modelo introducido fue capaz de describir adecuadamente el cintica de hidratacin de la SS con RMSE inferior al 5%. Que fue capaz de evaluar las dos fases del proceso de absorcin de la SS tambin. Sin embargo, la Pelegs modelo dio mejores predicciones que los dems, y de manera satisfactoria describe las caractersticas de remojo de las semillas de ssamo. Humedad la absorcin de las SS era un proceso endotrmico, con un calor de absorcin de 7,37 kJ / mol. El TTST result ser una tcnica adecuada para modelar el efecto de la temperatura en la absorcin de agua caractersticas de los SS. Las prdidas de slidos solubles, despus de remojar 225 min se encuentra entre 0.26% y 2.85% para temperaturas de 27 a 60C. Una relacin exponencial (R2 = 0,949) se obtuvo entre las prdidas de slidos y la conductividad elctrica del agua de fuga.