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OLIVICULTURA EN PATAGONIA

Foto 1: Plantas de Cv. Arbequina con 16 m eses desde el momento de plantacin. Rio Colorado, Rio Negro. Esta fue la prim era plantacin superintensiva en Patagonia. Foto del Autor.

OLIVOS CON CIELO AMARILLO Y SOL Vincent Van Gogh, Noviembre de 18891

En esta famosa obra, Van Gogh nos describe un olivar existente en Sain Remy, Rodano, Francia, sobre los alpes, que se ven al fondo. La latitud del lugar es 46 Norte. Es decir, que es una zona fra. Sin embargo nos muestra plantas vigorosas y bien cuidadas que parecen tener no menos de 50 aos de edad, seala la existencia de una cadena de valor olivcola. La fila de arboles de la derecha seala olivos a tres pies, y la otra fila olivos de un solo pie. Las obras de Van Gogh que se refieren a olivos son no menos de 15 y muestran incluso la cosecha, a mano y sin varear, en el mes de diciembre, vista la latitud, esa fecha parece bastante adecuada para obtener aceite de calidad.

http://www.artehistoria.jcyl.es/genios/cuadros/5923.htm

ACERCA DEL AUTOR Vctor E. TOMASELLI: Becario de la Unin Europea, Centro Europeo di Formazione Agraria (CEFA/A) di Bologna, Italia. Curs Posgrado Cadena Agroalimentaria del Olivo, Univ. Catlica Buenos Aires con la Universit degli Studi di Pisa. Gestin proyectos olivcolas. IntegrComisin Directiva de la Cmara Sur Oliva 2008 2010. Elabor el aceite de oliva extra virgen de la cosecha 2009 en Las Grutas (R.N.)Es Tcnico Territorial Olivcola de la Direccin de Gestin Territorial de la Subsecretaria de Desarrollo de Economas Regionales de la Secretaria de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin. Es asesor del Intendente de Puerto Madryn, Ricardo Sastre, en el Gabinete Socio Productivo Municipal.

INDICE Dedicatorias.pag. 6 Reconocimientospag. 7 A modo de PROLOGO...pag. 8 Prologo COPAGRI Toscana.pag. 9 Prologo Camara Olivicola de Mendoza.pag. 10 Prologo Fundacion Seminare..pag. 11 Apelacion a la calidad.pag.14 El olivo en la zona sur..pag. 17 INFORME SOBRE OLIVOS 1. Introduccion ..pag.19 1.2. Caracteristicas destacadas de la especie pag. 20 1.2.1. Longevidad ..pag. 20 1.2.1.1. CULTIVEMOS LA PAZpag. 24 1.2.2. Economia de funcionamiento..pag. 26 1.2.3. Caracteristicas de la raz....pag. 27 1.2.4. Poco costo de mantenimiento....pag. 27 1.2.5. Resistencia a condiciones de stress hdrico y salino...pag. 27 2. El origen.pag. 28 3. El olivo en Argentina.pag. 28 4. Situacion actual...pag. 32 5. Acerca del aceite de oliva.pag. 33 5.1. Introduccion....pag. 33 5.1.1. Conservacion...pag. 33 5.1.2. Calidad reglamentada..pag. 33 5.1.3. Definiciones del aceite de oliva...pag. 34 5.2. Qu son los lipidos?...............................................................pag 34 5.2.1. Enlaces en las cadenas carbonadas.. pag. 35 5.2.2. Organizacin de los lpidos en el aceite de oliva..pag. 36 5.2.3. Los compuestos menores...pag. 36 5.3. Quimica de la calidad del aceite de oliva....pag. 36 5.3.1. Numero de perxidospag. 37 5.3.2. Indice espectrofotomtrico...pag. 38 5.3.2.1. Coeficiente K 232pag. 38 5.3.2.2. Coeficiente K 270pag. 38 5.3.2.3. Coeficiente K (Delta K).pag. 38 5.4. Calidad sensorial del aceite de oliva ..pag. 38 5.5. Colofon....pag. 39 5.6. Seguridad, calidad e inocuidad alimentaria...pag. 40 6. Cuestiones especificas a la hora de plantar..pag. 40 6.1. Variedad....pag. 40 6.2. Marco de plantacin..pag. 45 6.3. Sistema de riego.pag. 48 6.4. Modo de cosecha....pag. 49 6.5. Destino de la produccin....pag. 50 7. Produccion,

Informe sobre la Produccion Mundial de aceitunas y de aceitepag. 53 7.3. Descripcion del sector olivcola argentino..pag. 54 8. Analisis FODA.pag. 58 8.1. Fortalezaspag. 58 8.2. Oportunidades..pag. 58 8.3. Debilidadespag 59 8.4. Amenazaspag. 59 ANEXOS DOCUMENTALES..pag. 61 Documento 1 Valor Nutritivo del Aceite de Oliva..pag. 61 Documento 2 Qu es el aceite segn Veronelli?.....................................................pag. 65 Documento 3 Calidad y Caracterizacion de Aceites..pag. 67 Documento 4 La Guerra de las Grasas..pag. 69 Documento 5 Proyecto de Ley en revisin Estableciendo un Plan de Desarrollo y Emergencia del Sector de Olivicultores Tradicionales de la Republica Argentina.pag. 74 Documento 6 Investigacion en curso sobre los ocho olivos pluriseculares del Huerto de Getsemanipag. 82 Documento 7 La Olivicultura Italiana entre Valorizacion e Innovacionpag. 86 Documento 8 Reflexiones sobre el articulo anteriorpag. 114 Documento 9 Invitacion oficial de COPAGRI Toscana al Segundo Campeonato Mundial de Poda de los Olivos del Huerto DE Getsemani.pag. 115 Documento 10 Olivicultura Argentina en Perspectiva.pag 117 Documento 11 El comisionado Europeo para Agricultura, Ciolos, propone plan para el alicado sector del aceite de oliva.pag 121 Documento 12 Sintesis y conclusin.pag. 126 Documento 13 Ley Municipal de fomento de la Olivicultura, Catriel, Rio Negropag. 131 Documento 14 Los esfuerzos de Mendoza: crear valor en la cadena olivcolapag 134

Dedicado a Diana Piz, mi esposa, con todo mi amor, y a Julia, Manuel, Mariano y Martin

Dedicado tambin a los 30.000, presentes en cada accin por construir un pas mejor .

RECONOCIMIENTOS:
Al compaero Ing. Agr. Armando Lauretti, por su apoyo y aliento constante, en la conviccin compartida que la matriz de diversificacin productiva es una parte del camino necesario del desarrollo con inclusin. Al Director de Gestion Territorial del Ministerio de Agricultura, Ganaderia y Pesca de la Nacion, Luis Vito, por su apoyo constante. Al Ing. Agr. Francesco Marino, Presidente de Confederacion de Productores Agrarios de Italia, filial Toscana por su apoyo y compromiso. Al Prof. Edgardo Conti, de la Camara Olivicola de Mendoza, con quien compatirmos la pasin olivcola y el afn por un pas mejor. Al Proff. Dott. Gucci de la Universita degli Studi di Pisa Al Proff. Dott. Angelo Godini, Direzione del Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetalidella Universita degli Studi di Pisa, por permitirme traducir al castellano y publicar su trabajo Lolivicoltura italiana tra valorizzazione e innovazione. A los compaeros Ricardo Sastre, Gustavo Antoneti, Enrique D Astolfo y todos los integrantes del gabinete de la Municipalidad de Puerto Madryn.

Confederazione Produttori Agricoli Toscana

dott. agr. Francesco Marino Presidente

COPAGRI Toscana

Florencia, 10 de Septiembre 2012 Presentar un libro es siempre un placer, pero lo es todava ms si el libro en cuestin afronta un argumento querido para m como es la olivicultura. En este libro el autor expone en clave simple y clara los esfuerzos cumplidos en su tierra para incentivar el desarrollo de la olivicultura. Para m, espectador lejano (desde Toscana- Italia) me parece que el desafo esta teniendo mucho suceso. Para hacer esto Tomaselli trata el tema olivicultura, mas que en un contexto apretadamente agronmico; tambin en clave histrica, socio-religiosa y paisajstica, para decir que el olivo ha contribuido a plasmar y redefinir la historia, la cultura y el paisaje de muchsimas realidades olivcolas del Mediterrneo, que seria un paisaje toscano sin el olivo?. La Argentina no es para menos, el olivo es una planta digna de ser cultivada sobre todo por la cultura enogastrica que es comn en todos los pases del Mediterrneo. Me siento obligado, pero a subrayar que Olivicultura en Patagonia es sobre todo un libro de pasin, nacido de quien cuida esta formidable planta, de aquel que produce un bien as precioso como el aceite. Puedo augurar que esta pasin sea contagiosa, y que de ella se contagien sobre todo muchos jvenes que tengan la voluntad de intercambiar ideas, propuestas, innovaciones, con realidades olivcolas lejanas, prcticamente la pasin de Vctor. Ing. Agr. Francesco Marino Presidente Confederacion Productores Agrarios de Italia, Filial Toscana

A modo de PRLOGO
Estamos en momentos de apoyar en la construccin de una nueva ruralidad, entendiendo como tal un sector productivo agrario que aporte al desarrollo nacional con inclusin social. La olivicultura dice lo suyo en ese modelo, si la entendemos como una actividad en el marco de una matriz de diversificacin productiva. En ese sentido, agrega valor a la produccin primaria, sirve de complemento a las explotaciones, necesita del esfuerzo asociativo y genera puestos de trabajo no convencionales. Este trabajo no pretende ser un compendio tcnico, antes bien, es un esfuerzo de aproximacin al conjunto de la problemtica olivcola. Pretende ser un catalizador de ideas y un motor de acciones transformadoras.Por eso se incluye como uno de los apndices, al final, el proyecto de Ley de apoyo a los pequeos productores olivcolas. Este proyecto se encuentra en el Honorable Senado de la Nacion como Ley en revisin, es decir, ya con aprobacin de la Camara de Diputados. Conocer esa documentacin es importante en el camino de generar consensos. No dudamos que nuestro pas tiene vocacin olivcola desde hace muchos aos y esta llamado a jugar un papel importante en el conjunto mundial de la actividad. Por eso tambin incluimos la traduccin de una exposicin muy importante del Dr. Godini, que reflexiona muy seriamente sobre la crisis italiana de la olivicultura. Aporta datos que son muy tiles para el anlisis y que en general no son accesibles al pblico no especializado. Ello nos ubica que el camino de las innovaciones olivcolas es un camino necesario. No obstante desde la ptica nacional las conclusiones necesarias son diferentes y entonces damos nuestra propia opinin diferente de las conclusiones del Profesor Godini para aportar al debate necesario.

Finalmente, queremos llamar la atencin acerca que este no es un trabajo asptico, antes bien tiene un claro enfoque desde lo nacional y lo popular, privilegiando el mercado interno y tratando de ayudar a reconstruir todo lo que se hizo desde el momento de la sancin de la ley nacional 12.916 de diciembre del ao 1946 hasta el ao 1954, cuando se realizo el primer congreso nacional olivcola argentino, bajo el lema HAGA PATRIA, PLANTE UN OLIVO. La ley referida haba creado la Corporacion Nacional Olivicola, luego desguazada en septiembre de 1955. Hoy, cuando comenzamos a transitar el centenario de los primeros olivos plantados en Patagonia, por el Ing. Bovet, participando del esfuerzo del conjunto del pueblo argentino, relanzamos aquella vieja consigna: HAGAMOS PATRIA, PLANTEMOS OLIVOS. El Autor, 8 de Agosto de 2012.

PROLOGO OLIVICULTURA EN PATAGONIA En nombre y representacin de la CMARA OLIVCOLA DE MENDOZA, apoyamos el enfoque nacional y popular, del libro OLIVICULTURA en PATAGONIA, como generador de mano de obra para la regin patagnica. Es loable la idea de privilegiar las economas regionales y el mercado interno, tratando de reconstruir en Patagonia, lo que se logr entre 1946 y 1954 con la sancin de la ley nacional 12.916, bajo el lema HAGA PATRIA, PLANTE UN OLIVO, como se expresa en este libro. Desde nuestro enfoque consideramos que el Estado Nacional, unido a este lema, debera lanzar un nuevo lema que diga: HAGA PATRIA, NO PERMITA QUE SE ARRANQUEN MAS OLIVOS. Sobre todo si tenemos en cuenta que un olivo para entrar en plena produccin necesita ms de 15 aos. Como bien se expresa en este libro OLIVICULTURA en PATAGONIA, el sector aceitero nacional fue el gran plato de las multinacionales, que se expandieron primero con el aceite de man, luego el de girasol y maz, y finalmente el aceite de soja, para terminar apropindose de todo el mercado- Para ello, las empresas multinacionales, en la dcada de los aos 70 salieron a dar batalla al aceite de oliva, que en esa poca era consumido en forma masiva por la poblacin, especialmente de inmigrantes espaoles, italianos y rabes. Y ms que dar batalla, salieron a darle muerte al aceite de oliva, mediante una campaa publicitaria engaosa que deca el aceite de oliva sube el colesterol y hace mal para la

salud - Consuma aceite de girasol y maz que le hacen bien y son mas baratos.- Esta campaa sin fundamentos cientficos claros, utilizaba la publicidad y mdicos comprados para mentir, que lograron su resultado: ante la cada en la venta de aceites de oliva, SE ARRANCARON MILES DE HECTAREAS DE OLIVOS EN TODO EL PAIS, y se termin imponiendo el consumo de aceites de semillas (girasol, maz y soja), sobre el de oliva. No obstante las indiscutibles propiedades beneficiosas para la salud que tiene el aceite de oliva, como puede verse en el Declogo de Salud del Aceite de Oliva, preparado por Fundacin SEMINARE. Cabe destacar, que segn se expresa en este libro OLIVICULTURA en PATAGONIA, uno de los grupos multinacionales ms importantes, fue el grupo Bunge y Born, Molinos Ro de la Plata que sigue teniendo hoy da el 50 % del mercado del aceite de oliva, sin tener una sola planta de olivo cultivada. Ac asistimos a este fenmeno de INDUSTRIALES RICOS con PRODUCTORES POBRES, donde los PRODUCTORES plantan, cuidan y mantienen los olivos para terminar entregando las aceitunas a precios miserables y por debajo del costo a los INDUSTRIALES, que hacen grandes negocios. Para realizar las plantaciones de Olivos Patagnicos, es importante que se tenga presente esta asimetra de INDUSTRIALES RICOS y PRODUCTORES POBRES, que existe en la olivicultura argentina. Dejando muy claro que los PRODUCTORES son quienes producen las aceitunas y corren todos los riesgos de heladas, granizo, etc., mientras que los INDUSTRIALES son quienes las industrializan. Un prrafo especial merecen en este libro, los diferimientos impositivos del sector olivcola, que se implantaron en el NOA a partir del ao 1994. Al respecto es importante destacar los problemas producidos por el creciente y desmedido ingreso a Mendoza, de aceitunas provenientes de las provincias del noroeste que fueron beneficiadas con diferimientos impositivos, produciendo una competencia desleal para los productores mendocinos, ya que ingresan a un costo mucho menor, produciendo la cada de precios del producto mendocino. Adems de producir una distorsin con la idea original, que fue generar mano de obra en los mismos lugares de origen de las aceitunas y no llevarlas a otra provincia para procesar. Es importante que esto no ocurra con las implantaciones de Olivos Patagnicos y se arbitren todos los medios para que la produccin de esos olivos se industrialice en la Patagonia y se mantenga la mano de obra local. Mendoza 2 de septiembre de 2012

Dr. JUAN CARLOS GARCA ZULOAGA Presidente CAM ARA OLIVICOLA DE M ENDOZA

PROLOGO OLIVICULTURA EN PATAGONIA


Por Vctor Tomaselli

Desde FUNDACIN SEMINARE coincidimos con el autor del libro OLIVICULTURA EN PASTAGONIA al destacar el valor nutraceutico que posee el aceite de oliva Virgen, de all la importancia de intensificar las plantaciones de olivos en la Patagonia. Como expresa Vctor Tomaselli, en el libro OLIVICULTURA EN PATAGONIA, se observa un sostenido cambio de hbitos en el consumidor, ya que existe en la sociedad una nueva tendencia al cuidado de la salud, por lo que en este caso el Aceite de Oliva Virgen tiene un papel fundamental, siendo el nico aceite que combina los elementos saludables en las proporciones ptimas para el metabolismo humano.

DECLOGO DE SALUD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Como aporte la Fundacin SEMINARE remarca en el siguiente declogo los efectos ms importantes que produce en nuestro organismo, la ingesta diaria de Aceite de Oliva Virgen. 1) Reduce los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) y aumenta los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno). 2) Previene la ateroesclerosis y disminuye el riesgo de infarto cardaco, angina de pecho y trombosis cerebral. 3) Es un potente colagogo, que estimula la secrecin de bilis y previene la formacin de clculos en la vescula biliar. 4) Reduce la presin arterial, protege el endotelio de la arteria y reduce los efectos de agregacin plaquetaria. 5) Protege la mucosa del estmago y del tubo digestivo, evitando la formacin de ulceras gstricas y duodenales. 6) Tiene un importante efecto antioxidante que evita el envejecimiento de los tejidos. 7) Es beneficioso para la tercera edad, por el efecto antioxidante, pero mucho ms por evitar las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. 8) Estimula el crecimiento, favorece la absorcin del calcio y la mineralizacin de los huesos. 9) Tiene efecto bioestimulante, por su contenido en vitaminas: A, D, E y K. 10) Mejora las funciones metablicas y favorece las secreciones hormonales. Uso del Aceite de Oliva en Cosmtica El Aceite de Oliva Virgen fue el primer cosmtico conocido por los seres humanos, lo usaban para ungir y friccionar sus cuerpos y en baos de inmersin. En la poca de los faraones, en Egipto se hacan baos de inmersin en aceite de oliva, para brindar mayor tersura a la piel de todo el cuerpo. Desde hace miles de aos, el Aceite de Oliva es utilizado para ungir cualquier parte del cuerpo antes de aplicar un masaje, debido a que facilita la relajacin de msculos y nervios. Al mdico turco Claudio Galeno (129-199 d. C.) debemos la aparicin de la primera crema hidratante para la piel. Descubri que mezclando Aceite de Oliva con agua y cera vegetal se obtena una crema refrescante, que confera a la piel una gran elasticidad. Para la hidratacin de las manos, se preparan cremas con Aceite de Oliva Virgen, vaselina y mentol, con la cual se hacen aplicaciones todas las noches. En Fundacin Seminare hemos estudiado y elaborado distintos productos en base a Aceite de Oliva Virgen, para el cuidado de la piel: Aceite de Oliva Virgen con Aceite de Zanahoria, para la elaboracin de cremas bronceadoras. Tambin hemos utilizado el Aceite de Oliva Virgen para hacer baos hidratantes para el cabello, a fin de nutrirlo y proporcionarle brillo, adems de tratar las puntas abiertas.

Al efecto suavizante e hidratante, propio del aceite de oliva, se suma la accin nutritiva dada por el contenido en vitaminas A, D, E y K, por lo cual resulta especialmente indicado como cosmtico para la piel, cabello y uas. Mendoza, 2 de septiembre de 2012

Prof. Stella Vannucci Vicepresidente Fundacin SEMINARE

Fundacin SEMINARE

tica y excelencia al servicio de la salud y la educacin

Coronel Plaza 256 CP 5500 - Mendoza Tel. 4255034 - E-MAIL: oleovid@gmail.com

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