Wegaska bogini

Autor: Kim Barnouin, Rory Freedman Tumaczenie: Anna Kwaniewska ISBN: 978-83-246-1682-4 Tytu oryginau: Skinny Bitch Format: A5, stron: 240

Polska edycja Skinny Bitch numeru 1 na licie bestsellerw New York Timesa

Szczupe ciao, tga gowa

Koniec ze mieciowym jedzeniem i misem Dosy nikotyny, kofeiny, alkoholu Fakty na temat biaka, tuszczu i wglowodanw Propozycje przemylanych jadospisw Zdrowa ywno oraz produkty dla wegetarian i wegan dostpne w Polsce

Traktuj swj organizm tak, jak na to zasuguje!

Woowina Wieprzowina Cielcina

Jeli te sowa budz w Tobie ogln niech, a wszystko, co jest zwizane z jakkolwiek form wykorzystywania zwierzt budzi Twj otwarty sprzeciw, ta ksika jest wanie dla Ciebie. Przekonaj si, e ycie bez misa jest nie tylko przyjemne, ale take zbawienne w skutkach! Powiedz STOP standardowym poradnikom traktujcym o diecie, odchudzaniu i nawykach ywieniowych! Signij po wiee i oryginalne pomysy ta arcyciekawa i bardzo kontrowersyjna ksika dostarczy Ci inspiracji, jakiej szukaa. Zam zasady! Razem z autorkami przeciwstaw si powszechnym trendom ywieniowym i poznaj dugo skrywane tajemnice oglnowiatowego ruchu, jakim jest weganizm. Masz do tuszczyku i waeczkw? Rusz gow i schudnij! Jeli zastosujesz si do wskazwek Kim i Rory, z ca pewnoci uda Ci si zrzuci kilka kilo. Na 100%! Ale to dopiero pocztek. Kiedy zaczniesz wiczy i odywa si prawidowo, poczujesz si silna, zdrowa i pewna siebie. Zaczniesz kocha swoje ciao nie dlatego, e tracisz na wadze, ale dlatego, e czujesz si w nim doskonale! Nie traktuj tej ksiki jak wyroczni. Po prostu znajd w niej pomysy na zmian stylu ycia na taki, ktry pozwoli Ci delektowa si jedzeniem, a take czu si zadowolon, pen energii i woln.

Spis treci
Podzikowania .................................................................................... 7 Wstp ............................................................................................... 11 Wstp do wydania polskiego ........................................................... 13
Rozdzia 1: Rozdzia 2: Rozdzia 3: Rozdzia 4: Rozdzia 5: Rozdzia 6: Rozdzia 7: Rozdzia 8: Rozdzia 9:

Rzu to! ........................................................................17 Caa prawda o wglowodanach ....................................29 Cukier to prawdziwe diabelstwo .................................33 Szkodliwa dla zdrowia dieta oparta na padlinie .........47 Mleczna katastrofa ......................................................65 Poka mi, co jesz, a powiem Ci, kim jeste ................75 Mity i kamstwa na temat biaka .................................95 Czas na kup ..............................................................101 Nie ud si rzd nie dba o Twoje zdrowie .........105

Rozdzia 10: Nie bd cieniask .....................................................129 Rozdzia 11: Smacznego .................................................................153 Rozdzia 12: Do Twojej wiadomoci ..............................................187 Rozdzia 13: Rusz gow .................................................................193

Posowie .......................................................................................... 201 Zalecana literatura i strony internetowe ....................................... 203 Bibliografia ..................................................................................... 209 Produkty dla wegan dostpne na polskim rynku .......................... 227

Rozdzia 1

Rzu to!

D
Musisz je rzuci.

obra. Spjrz na to rozsdnie. Aby zyska szczup sylwetk, musisz y zdrowo. Zdrowa = szczupa. Niezdrowa = gruba. Dlatego pierwsz rzecz, ktr musisz zrobi, jest pozbycie si wszystkich zych

nawykw. Nie udawaj zdziwionej! Nie mo esz oczekiwa, e schudniesz, je li cigle bdziesz jada te same wistwa. Albo palia papierosy. Nawet nie prbuj wymwek typu: Ale przecie je li rzuc palenie, to przytyj. Nikt nie bdzie tego sucha. Papierosy s dla nieudacznikw, ich dawna popularno ju dawno przemina. Nie tylko zaburzaj metabolizm, ale tak e s zabjcze dla kubkw smakowych. Nic wic dziwnego, e jesz te wszystkie mieci. Zatem palenie jest wykluczone.

18

Wegaska bogini

To prawda, e po wypiciu paru drinkw atwiej nawiza rozmow. Ale niezale nie od tego, czy jeste trze wa, czy wstawiona, nadwaga zawsze bdzie Ci przeszkadza w kontaktach towarzyskich. Regularne popijanie jest bowiem rwnoznaczne z syndromem grubego tyka. Piwo jest dla facetw, a nie szczupych lasek. Jest ono przyczyn nadwagi, wzd i gazw. Jak sdzisz, dlaczego amerykascy studenci na pierwszym roku studiw najcz ciej przybieraj na wadze? Tak jest, to wszystko przez piwo. Inne napoje alkoholowe wcale nie s lepsze. Alkohol podnosi poziom kwasu solnego w odku, co bardzo niekorzystnie wpywa na proces trawienia. A problemy z trawieniem oznaczaj, e pokarm nie zostaje prawidowo wchonity przez organizm. W rezultacie stopniowo stajesz si gruba jak beka. A co gorsze, niektre napoje alkoholowe (a tak e wina wytwarzane ze zwizkw nieorganicznych) zawieraj uretany, rakotwrcze zwizki chemiczne1. Na dodatek alkohol drastycznie podnosi poziom cukru we krwi, co rwnie szkodzi zdrowiu. I nie oszukuj si na kacu na pewno przez cay dzie bdziesz jada wistwa. Zamie wic kieliszek czego mocniejszego na lampk organicznego czerwonego wina niezawierajcego siarczynw (siarczyny to dodatki stosowane w przetwrstwie ywno ci i produkcji wina, przedu ajce okres przydatno ci do spo ycia i zapobiegajce rozwojowi bakterii. Mog wywoywa astm lub reakcj alergiczn. Siarczyny bywaj stosowane nawet w produkcji tak zwanych win organicznych. Dlatego nale y zapozna si z etykiet, ktra powinna zawiera informacje na temat zastosowanych w produkcji
1

Steinman, Diet for a Poisoned Planet, 166 167.

Rzu to!

19

konserwantw). Organiczne czerwone wino niezawierajce siarczynw to prawdziwie cudowny eliksir jest bogate w przeciwutleniacze, ktre redukuj ryzyko rozwoju raka, wystpienia udaru, rozrzedzaj krew i zawiera flawony, obni ajce poziom cholesterolu. To prawda, e organiczne czerwone wino jest dobre dla zdrowia. Nie oznacza to jednak, e mo esz codziennie wypija butelk. Alkoholizm mo e by przyczyn bezpodno ci, nowotworw, chorb zaka nych, chorb ukadu kr enia, powodowa obkurczanie kory mzgowej i zmiany w funkcjonowaniu komrek mzgowych. Je li wic masz problem z nadu ywaniem alkoholu, udaj si na spotkanie miejscowej grupy Anonimowych Alkoholikw. Uwaga, dziewczyny! Napoje gazowane to prawdziwe diabelstwo. To wcielone zo. W napojach gazowanych nie ma niczego, co byoby warto ciowe dla organizmu. Po pierwsze, wysoki poziom zawarto ci fosforu, a tak e zawarte w napojach gazowanych sd i kofeina mog zwikszy wypukiwanie wapnia z organizmu2. Dobrze wiecie, co to oznacza: ubytek masy kostnej, co mo e prowadzi do osteoporozy. A poza tym wysoka zawarto cukru w napojach gazowanych wcale nie pomog w zrzuceniu zbdnych kilogramw! Je li pijasz dietetyczne napoje gazowane, wcale nie masz powodu do samozadowolenia one s jeszcze gorsze. Aspartam (skadnik powszechnie stosowany w dietetycznych napojach gazowanych i innych produktach bez cukru) jest uznawany za przyczyn wielu dolegliwo ci, takich jak artretyzm,

Cousens, Conscious Eating, 475.

20

Wegaska bogini

wady wrodzone, fibromialgia3, choroba Alzheimera, tocze, stwardnienie rozsiane, czy cukrzyca4. Alkohol metylowy, bdcy skadnikiem aspartamu, po dotarciu do organizmu przeksztaca si w toksyczne i rakotwrcze formaldehydy5. Naukowcy u ywaj formaldehydw w laboratoriach jako rodkw dezynfekcyjnych lub konserwujcych, ale do licha, z ca pewno ci ich nie pij. Wic mo e cellulit na Twoim tyku to skutek konserwowania komrek tuszczowych dietetycznymi napojami gazowanymi? Amerykaska Agencja ds. ywno ci i Lekw (FDA) otrzymaa dotychczas wicej skarg na aspartam ni na jakikolwiek inny zwizek chemiczny6. Jakby tego byo mao, aspartam w poczeniu z wglowodanami powoduje spadek wytwarzania przez mzg serotoniny7. Wa ciwy poziom serotoniny jest potrzebny do tego, by moga czu si szcz liwa, i dla zachowania rwnowagi wewntrznej. Podsumowujc, picie napojw gazowanych sprawia, e jeste gruba, niezdrowa i nieszcz liwa. Je li nie jeste z Marsa, to z ca pewno ci syszaa o zalecanym piciu o miu szklanek wody dziennie. Woda jest niezbdna dla oczyszczenia organizmu. Dosownie wypukuje wszystkie toksyny i inne wistwa, ktre gromadz si w Twoim organizmie w wyniku Twojej okropnej diety. Mo e Twoja nadwaga wynika z problemw z usu3 4 5 6 7

Choroba mi ni przyp. tum. Young, The pH Miracle: Balance Your Diet, Reclaim Your Health, 90. Gold, Formaldehyde Poisoning from Aspartame. Steinman, 190. Ibid., 191.

Rzu to!

21

waniem z organizmu zbdnych produktw przemiany materii. Picie du ej ilo ci wody na pewno Ci w tym pomo e. Je li nie odpowiada Ci smak wody, sprbuj go o ywi plasterkiem cytryny lub limonki, albo zaszalej i wrzu do szklanki z wod rozgniecion widelcem truskawk lub malin. Zapomnij o piciu napojw gazowanych, a wkrtce staniesz si dumn posiadaczk piknej pupy. O nic mnie nie pytaj, dopki nie wypij porannej kawy. Czy nie jest to aosne! Kawa jest dla miczakw. Jak e powszechne stao si stwierdzenie, e aby si obudzi, musimy wypi kaw. Nie powinna niczego potrzebowa, aby si obudzi. Je li rano nie jeste w stanie obej si bez kawy, to znak, e albo jeste uzale niona od kofeiny, albo za mao sypiasz, albo straszny z Ciebie leniuch. Mo e si wydawa, e rezygnacja z codziennej porcji kofeiny to koniec wiata, szczeglnie je li traktujesz j jako nieodczny element rozmw. Ale dziewczyny, przecie to nie heroina, wic na pewno nauczycie si bez niej y. Kofeina mo e powodowa ble gowy, problemy z trawieniem, podra nienie odka i pcherza, wrzody, biegunki, zaparcia, uczucie zmczenia, nadpobudliwo czy depresj. Wpywa na cay organizm, poczwszy od systemu nerwowego po skr. Kofeina podnosi poziom hormonu stresu, zaburza wydzielanie wa nych enzymw odpowiedzialnych za oczyszczanie organizmu, a tak e zwiksza wra liwo receptorw nerwowych8. Jedno z przeprowadzonych bada wykazuje nawet zwizek midzy kofein i zwikszonym ryzykiem wystpienia

Caffeine, ecuremelife.com.

22

Wegaska bogini

cukrzycy9. Ale wcale nie oznacza to, e powinna przerzuci si na kaw bezkofeinow. Kawa w ka dej postaci ma silne wa ciwo ci kwasotwrcze10. Produkty kwasotwrcze powoduj powstawanie komrek tuszczowych, ktrych celem ma by ochrona narzdw przed dziaaniem kwasu11. (Zwrcie uwag, e nie ma to adnego zwizku z kwanym smakiem cytrusw i innych owocw kwestia ta zostanie szerzej omwiona na stronie 45). Zatem picie kawy oznacza powstawanie komrek tuszczowych. Nawiasem mwic, jest te przyczyn nie wieego oddechu. Co wicej, w uprawie kawowca, podobnie jak w uprawie zb , stosowane s pestycydy. W Stanach Zjednoczonych zakazano stosowania D-D-7 jednego ze rodkw owadobjczych, ale nadal jest on u ywany w innych krajach eksportujcych kaw12. Zatem co rano rozpoczynasz dzie od wypicia porcji trucizny. A je li do fili anki kawy bdziesz dodawa troch cukru lub sztuczny sodzik oraz porcj mleczka lub mietanki, ju na zawsze pozostaniesz grubask. Je li pijesz kaw raz na jaki czas, nie powinno to stanowi problemu. Ale je li potrzebujesz jej, by normalnie funkcjonowa, to znak, e musisz z niej zrezygnowa. Znacznie lepszym sposobem na rozpoczcie dnia jest fili anka bezkofeinowej herbatki zioowej oczywi cie organicznej. Bezkofeinowa zielona herbata ma wprost cudowne wa ciwo ci. Jak powszechnie wia9

Unhealthy link found between caffeine and diabetes, CBC Health & Science News. Young, 51. Ibid., 24 25. Howell, Why Choose Organic Coffee?.

10 11 12

Rzu to!

23

domo, spowalnia proces starzenia i dziaa antybakteryjne, a tak e hamuje rozwj komrek nowotworowych i pomaga zwalcza alergie oraz obni a ci nienie krwi. Mo esz i do kawiarni, je li musisz, pamitaj tylko, aby zamiast fili anki kawy zamwi bezkofeinow, organiczn herbat zioow. Brakuje Ci kofeinowego dopalacza? Wypicie porcji organicznego, wie o wyci nitego soku owocowego natychmiast postawi Ci na nogi. Kiedy ju przestaniesz by uzale niona od kofeiny, wie o wyci nity sok owocowy bdzie dla Ciebie wystarczajcym kopem energetycznym. Niezdrowe jedzenie nigdy nie zniknie. Z ka d minut staje si coraz bardziej kuszce za spraw laboratoryjnie wytworzonych zapachw, smakw, barwnikw spo ywczych, toksycznych konserwantw czy zabjczych dla serca uwodornionych olejw ro linnych. Wiemy, e trudno si oprze ich urokowi, ale jeszcze nikomu, kto od ywia si fast foodami, nie udao si schudn. Rusz wic gow. Batony, chipsy i lody wszystko to smakuje bosko, ale idzie w biodra i nieatwo jest si pozby ich skutkw. Nie tylko peno w nich tuszczw nasyconych, cukrw, uwodornionych olejw ro linnych, kalorii i cholesterolu, ale zawieraj tak e peno chemii, ktra zniszczy Twj organizm. Czy mwi Ci co nazwy hydroksyanizol butylowy (BHA) lub hydroksytoluen butylowy (BHT)? Wikszo z nas nigdy o nich nie syszaa, chocia te konserwanty chemiczne mo emy znale w produktach spo ywczych i w ich opakowaniach13. Amerykaska Agencja ds. ywno ci i Lekw nie wymaga od firm podawania informacji na
13

Steinman, 355.

24

Wegaska bogini

temat zastosowania tych konserwantw w produkcji opakowa produktw spo ywczych, mimo e te substancje maj kontakt z jedzeniem. Dziki temu niektre produkty maj dwudziestodwuletni okres przydatno ci do spo ycia i prawdopodobnie przetrzymaj Twj gruby tyek. A je li my lisz, e jeste sprytna, bo kupujesz tylko beztuszczowe przekski, proponujemy pj po rozum do gowy. Terminy beztuszczowy czy niskotuszczowy zawsze powinny Ci si kojarzy z morzem chemii. Przeczytaj informacj na etykiecie. Czy naprawd uwaasz, e nie przytyjesz od jedzenia cukrw, uwodornionych olejw ro linnych, jajek czy mleka? Obud si, idiotko. A tak przy okazji, cukier, tak jak kawa, ma wa ciwo ci kwasotwrcze14. Ju wiesz, e spo ywanie produktw kwasotwrczych sprawia, e Twj organizm wytwarza komrki tuszczowe. Pamitaj zatem, e cukier = tuszcz. Natomiast je li zawleczesz swoje tuste dupsko do sklepu ze zdrow ywno ci, znajdziesz mnstwo dozwolonych produktw. Tymi smakoykami mo esz zajada si zupenie bezkarnie. Oczywi cie nie twierdzimy, e aby schudn, musisz cakowicie zrezygnowa z jedzenia fast foodw. Powinna raczej znale zdrowsze odpowiedniki tego, co jada do tej pory. W rozdziale 11. znajdziesz list dozwolonych produktw, na ktrych widok a cieknie linka Czy nale ysz do osb, ktre bezmy lnie faszeruj si lekami? Czy sigasz do apteczki za ka dym razem, kiedy kichniesz, prychniesz lub co Ci zaboli? Sprbuj by twarda. Je li o nie dbamy, nasze ciao funkcjonuje niczym perfekcyjna maszyna. Poprzez bl nasz mzg sy14

Young, 75.

Rzu to!

25

gnalizuje, e co jest nie tak. Kiedy poykamy tabletk, aby pozby si tej choroby, zaguszamy jedynie objawy, nie rozwizujc samego problemu. Za ka dym razem, kiedy bierzesz lekarstwo, przeszkadzasz swojemu organizmowi w naturalnym procesie leczenia. agodzisz objawy, ostrzegajce Ci o problemie, i wysyasz do mzgu faszywe sygnay. Bl gowy mo e by spowodowany zmczeniem, odwodnieniem organizmu albo objawem lekkiej alergii pokarmowej. Bardzo mo liwe, e jest to reakcja organizmu na spo ywane przez Ciebie wistwa. Za ycie dwch tabletek aspiryny nie rozwi e problemu. Je li masz katar, oznacza to, e Twj organizm prbuje si czego pozby przez wydzielin z nosa. A Ty, biorc lekarstwo na przezibienie, wcale mu w tym nie pomagasz. Prawd mwic, w ten sposb wszystko psujesz. Lekarstwa to chemia. Co z tego, e Amerykaska Agencja ds. ywno ci i Lekw dopu cia je do obrotu, skoro ta sama Agencja dopuszcza stosowanie aspartamu. Rusz w kocu gow. Czy my lisz, e spo ywanie substancji chemicznych jest dla Ciebie dobre? Do ka dego lekarstwa doczona jest ulotka z list skutkw ubocznych. Oznacza to, e jego za ycie, co prawda, chwilowo poprawia Twoje samopoczucie, ale jednocze nie psuje w Twoim organizmie co innego. Tak, bl menstruacyjny to nic przyjemnego. Ale tak ma by. Znoszenie comiesicznych skurczw macicy (bez za ywania lekarstw) przygotowuje Ci na bl zwizany z porodem. Staw wic czoa sytuacji i przesta przeszkadza Matce Naturze. (Oczywi cie, je li za ywasz lekarstwa przepisane Ci przez lekarza, ich odstawienie powinna z nim skonsultowa).

26

Wegaska bogini

Zapomnij, e uda Ci si straci na wadze, prowadzc siedzcy tryb ycia. Musisz wiczy, Ty leniuchu. Wa ciwe od ywianie znaczco poprawi Twj stan zdrowia, funkcjonowanie organizmu i korzystnie wpynie na wszystkie aspekty Twojego ycia. Ale musisz te ruszy tyek. Ka dy, kto ma cho za grosz zdrowego rozsdku, wie, e poczenie wicze fizycznych z odpowiedni diet, powoduje szybsz utrat wagi, ni samo zdrowe od ywianie. Wcale nie musisz codziennie chodzi na siowni. Nawet nie powinna tak robi, poniewa zbyt intensywne wiczenia szkodz. Mog prowadzi do odwodnienia, artretyzmu, osteoporozy i urazw, takich jak naderwania, skrcenia i zamania. Przetrenowanie mo e tak e doprowadzi do zbyt niskiego poziomu tuszczu w organizmie, co mo e zakci cykl menstruacyjny i spowodowa problemy z zaj ciem w ci 15. A przecie chcesz zosta szczup lask, a nie chudzielcem. Na pocztek wystarczy dwadzie cia minut treningu kardio, pi dni w tygodniu. Po kilku tygodniach podnie sobie poprzeczk. W zale no ci od tego, co chcesz osign, mo esz albo zwikszy intensywno treningu kardio, albo doda wiczenia siowe. Staraj si wiczy rano. Gdy wiczymy, podniesione ttno i gbokie oddychanie powoduj, e organizm przechodzi w tryb spalania tuszczu i dziki temu mo e by aktywny przez cay dzie16. Jednak niezale nie od pory wicze wkrtce uzale nisz si od treningu. Wysiek fizyczny sprawiajcy, e si pocimy, powoduje, e nasz mzg uwalnia endorfiny i opiaty odpowiedzialne za dobre samopoczucie.
15 16

Waehner, Exercise Bulimia, the New Eating Disorder. Pert, Molecules of Emotion, 321 322.

Rzu to!

27

Dziki wiczeniom spalamy tuszcz i kalorie, poprawiamy kr enie krwi, regulujemy proces wypr niania, rozwijamy mi nie, zwikszamy swoj si fizyczn i pocc si, oczyszczamy organizm z toksyn. Poza tym trening hamuje nasz wilczy apetyt i ochot na niezdrowe podjadanie. Czyli same plusy. Zatem wiczymy.