Wegaska bogini w kuchni

Autor: Rory Freedman, Kim Barnouin ISBN: 978-83-246-1683-1 Tytu oryginau: Skinny Bitch in the Kitch: Kick-Ass Recipes for Hungry Girls Who Want to Stop Cooking Crap (and Start Looking Hot!) Format: 140x208, stron: 184

Zabawna, obsceniczna oda do diety wegaskiej.

Dwight Garner, New York Times Book Review

Laska na ostro! Niebiaskie niadania dla szczupych gwiazd PMS (Przekski na Menstruacyjne Smutki) Modne zupy i potrawki Zabawy dla dorosych przystawki Jeszcze bardziej wyrafinowane pozycje kulinarne Przekonaj si, co moesz zdziaa na kuchennym blacie Miso Nabia Wglowodany Jedzenie rzdzi. Co do tego stwierdzenia nie ma najmniejszych wtpliwoci. Nie mczy za bardzo, jest rozkosznie przyjemne i nie trzeba zastanawia si, czy zadzwoni po wsplnie spdzonej nocy. Istotne jednak, by w kuchni i yciu nie zadowalaa si mieciami. I wanie te dwie kwestie obsesyjna pasja jedzenia i fanatyczna dbao o zdrowie skoniy autorki do napisania bestsellerowej Wegaskiej bogini . Nareszcie przestano nam wciska bezwartociowe bzdury i stworzono kompletny przewodnik na temat tego, jak odywia si waciwie oraz cieszy jedzeniem. Chcesz wiedzie, jak przygotowa potrawy, ktre bd dobre dla Twojego organizmu, ale nie bd smakowa jak skisa skarpeta? Na szczcie Rory i Kim zajy si take i tym tematem. Wszystkie wiemy, e ycie bez lasagne to nie ycie, a ciasto czekoladowe jest niezbdne. Czy wobec tego da si utrzyma ciao wegaskiej bogini oraz zadowolenie z siebie i satysfakcj po dugim, namitnym posiku? Laski, jasne, e tak! Hasa do skandowania o kadej porze dnia: Na pohybel misoercom! Krowie mleko dla cielakw! Koniec zrzdzenia, to czas jedzenia! Rusz gow i schudnij! Zupy maj styl! Kanapka najlepszym przyjacielem kobiety! Niech stanie si sodko!

SPIS TRECI
Podzikowania . . .9 Wstp . . .11 Wegaskie niadania . . .17 PMS Przekski na Menstruacyjne Smutki . . .31 Przekski dla dorosych . . .39 Stylowe zupy i potrawki . . .53 Saatki dla boskich tykw . . .61 Bosko sycce kanapki . . .71 wiatowa bogini . . .85 Woska bogini . . .95 Potrawy z maminej kuchni . . .105 Podstawowe posiki wegaskiej bogini . . .121 Boskie sosy i zamienniki produktw mlecznych . . .145 Szcz liwe zakoczenia . . .159 Od wie ajca mitwka po posiku ...179 Sowniczek . . .180 Indeks przepisw . . .183

Wegaskie NIADANIA
Kawa jest szkodliwa dla organizmu i to zy sposb na rozpoczcie dnia. (Je li to dla Ciebie nowo , przeczytaj Wegask bogini, s. 21). Prawdziwe niadanie mistrzw to wie e owoce. Ale w weekendy oraz w dni, w ktre owoce nie wystarcz, ciesz si poni szymi wegaskimi niadaniami. Francuska jajecznica bez jaj Domowe muesli JEDYNA niadaniowa kanapka Ziemniaczana jajecznica bez jaj Francuski tost pod pierzynk z nerkowcw Podstawowe nale niki Podstawowe muffinki owocowo-orzechowe Koktajle Wegaskie burrito na niadanie Wegomlet z Denver dla dwojga

17

Francuska jajecznica bez jaj

Porcja dla 3 4 osb 400 450 g twardego lub bardzo twardego tofu, pokruszonego (uyj doni lub widelca) 100 g pokruszonego wegaskiego sera typu cheddar, innego agodnego, pmikkiego sera lub agodnego sera topionego 3 posiekane pdy zielonej cebulki 2 rozgniecione zbki czosnku 2 yki patkw drodowych 1 yka sosu tamari lub innego sosu sojowego
1 1 1 1

/2 yeczki kurkumy /2 yeczki drobnoziarnistej soli morskiej /2 yeczki pieprzu /2 yki rafinowanego oleju kokosowego grzybw (obojtnie, jakiego rodzaju, lub mieszanych)

1 szklanka pokrojonych w plastry

W du ej misce pocz tofu, ser, cebulk, czosnek, patki dro d owe, sos tamari lub inny sos sojowy, kurkum, sl i pieprz. Odstaw mieszank na bok. Du patelni teflonow postaw na rednim ogniu i stop na niej olej kokosowy. Na tuszcz wrzu grzyby i sma je, od czasu do czasu mieszajc, a bd mikkie, przez okoo 1 minuty. Dorzu szpinak, je li to konieczne, to po gar ci naraz, i sma , a li cie zmikn, przez okoo 1 minut. Dodaj tofu z dodatkami i sma cao , od czasu do czasu mieszajc, przez 3 4 minuty lub tak dugo, a z jajecznicy wyparuje cay pyn i bdzie gorca. Podawaj natychmiast.

2 szklanki wieych lici szpinaku

18

Wegaska bogini w kuchni

Domowe muesli
1 szklanka jagd (jeli uyjesz truskawek, usu z nich ogonki i pokrj je w wiartki) 1 opakowanie (ok. 150 g) sojowego jogurtu waniliowego lub owocowego
2

/3 szklanki domowego muesli

DOMOWE MUESLI
Porcja na ok. 6 szklanek 2 szklanki patkw owsianych 11/4 szklanki (100 g) patkw migdaowych
1

/4 szklanki niesodzonych wirkw kokosowych /4 yeczki drobnoziarnistej soli morskiej /4 szklanki syropu klonowego

1 1

2 yki syropu ryowego 2 yki oleju krokoszowego plus niewielka ilo do wysmarowania blachy 1 szklanka suszonych owocw (rodzynek, jasnych rodzynek, urawiny, posiekanych moreli moesz wykorzysta jeden rodzaj owocw lub zmiesza je w dowolnej kombinacji)

Rozgrzej piekarnik do 150C. Patki owsiane roz na du ej blasze do pieczenia o wysokich brzegach i piecz je, od czasu do czasu mieszajc, przez okoo 15 minut, a bd lekko upra one. W midzyczasie w du ej misce pocz migday, kokos i sl. W maej misce wymieszaj syrop klonowy, syrop ry owy i olej. Upra one patki wsyp do migdaw z dodatkami. Nastpnie dodaj wymieszane syropy i dokadnie wszystko pocz. Wysmaruj tuszczem blach. Muesli roz rwnomiernie na blasze i piecz je, mieszajc od czasu do czasu, a bdzie zotobrzowe, przez ok. 20 25 minut (mieszanina bdzie wyglda nadal na gorc i mokr i taka te bdzie w dotyku). Domieszaj do muesli suszone owoce, a nastpnie pozostaw cao do zupenego wystudzenia w rondlu lub na kratce z piekarnika. (Czekanie, a muesli wystygnie, bdzie tortur. Postaraj si jednak. Ta potrawa jest gorca). Przechowuj w szczelnym pojemniku.

Wegaskie niadania 19

JEDYNA niadaniowa kanapka

Porcja na 4 kanapki ok. 200 250 g pieczonego lub smaonego tofu 2 yki rafinowanego oleju kokosowego 4 plastry wegaskiej wdliny sojowej o smaku bekonu 4 plastry wegaskiego sera typu cheddar, innego agodnego, pmikkiego sera lub agodnego sera topionego 8 kromek pieczywa penoziarnistego 4 plastry pomidora (opcjonalnie) 2 yki masa sojowego drobnoziarnista sl morska pieprz keczup (opcjonalnie)

Kawaek tofu podziel na 4 cienkie plastry. Du patelni postaw na rednim ogniu i stop na niej olej kokosowy. Na tuszczu sma przez 2 minuty tofu oraz wdlin. Obr tofu i wdlin na drug stron i dodaj do tofu niewielk ilo masa sojowego, zanim poo ysz na tofu ser. Przykryj patelni i sma wszystko przez kolejne 2 minuty. Na 4 kromkach po po 1 plastrze wdliny, 1 kawaku tofu z serem oraz po 1 plasterku pomidora, je li chcesz go u y. Cao szczodrze posyp sol i pieprzem oraz polej keczupem, je li masz tak ochot, i przykryj pozostaymi 4 kromkami. Podawaj natychmiast. Po tym wszystkim moesz umrze szcz liwa.

20

Wegaska bogini w kuchni

Ziemniaczana jajecznica bez jaj

Porcja dla 4 6 osb ok. 250 g startego wegaskiego sera typu cheddar, mozzarella lub innego agodnego, pmikkiego sera 200 250 g twardego lub bardzo twardego tofu pokrojonego w kostk o boku ok. 1 cm 2 pomidory pokrojone w kostk o boku ok. 1 cm 1 yeczka drobnoziarnistej soli morskiej
1 1

/2 yeczki pieprzu /2 yeczki papryki

1 yka rafinowanego oleju kokosowego 250 g wegetariaskich parwek, pokruszonych lub pokrojonych na niewielkie kawaki na jeden zb
1

/2 cebuli pokrojonej w kostk o boku ok. 1 cm

2 due ziemniaki (ok. 700 g) pokrojone w kostk o boku ok. 1 cm 2 zbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

W du ej misce pocz ser, tofu, pomidory, sl, pieprz i papryk. Odstaw cao na bok. Du patelni postaw na rednim ogniu i stop na niej 1/2 y ki oleju kokosowego. Na tuszcz wrzu parwki i sma je zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Parwki wrzu do miski z mieszank serow. Na patelni na rednim ogniu stop pozostae 1/2 y ki oleju kokosowego. Na tuszcz wrzu cebul i sma j, od czasu do czasu mieszajc, przez 1 minut. Dorzu ziemniaki i sma je, od czasu do czasu mieszajc, przez 15 20 minut, a zmikn. Do ziemniakw dorzu czosnek i sma cao przez 1 minut. Dodaj mieszank serow i sma cao , od czasu do czasu mieszajc, przez 2 3 minuty lub tak dugo, a cao bdzie gorca.

Wegaskie niadania 21

Francuski tost pod pierzynk z nerkowcw

Porcja na 6 8 tostw 11/2 szklanki mleka sojowego lub ryowego 3 yki skrobi kukurydzianej 1 yeczka cynamonu 6 yek mki z ciecierzycy lub z brzowego ryu 1 szklanka drobno posiekanych orzechw nerkowca 2 yki (lub wicej, w zalenoci od tego, ile bdzie potrzeba do smaenia) rafinowanego oleju kokosowego 6 8 kromek wegaskiego pieczywa penoziarnistego lub pieczywa penoziarnistego z rodzynkami syrop klonowy do polania

W redniej misce wymieszaj mleko sojowe lub ry owe, skrobi kukurydzian i cynamon. Domieszaj do nich mk z ciecierzycy lub z brzowego ry u. Prze cao do pytkiego naczynia. Orzechy nerkowca wsyp do drugiego paskiego naczynia. Du patelni postaw na rednim ogniu i stop na niej olej kokosowy. Kromki pieczywa maczaj pojedynczo w mlecznej mieszance z obu stron, by rwnomiernie nasikny. Zanurz kromk z jednej strony w orzechach i doci nij j, by orzechy do niej przylgny. (Tak, troch trudno jest to tak zrobi, by orzechy przykleiy si do chleba. Nie marud . Za chwil bdziesz je francuskie tosty!). Po chleb na patelni (mo e bdzie go trzeba sma y w kilku porcjach) orzechami do dou. Sma go przez 2 3 minuty, a orzechy dobrze si zrumieni. Ostro nie przewr kromki na druga stron i sma je dalej, a z drugiej strony rwnie si zrumieni, przez ok. 2 3 minuty. Podawaj natychmiast z syropem klonowym.

22

Wegaska bogini w kuchni

Podstawowe nale niki

Porcja na ok. 8 nalenikw o rednicy 8 11 centymetrw 11/4 szklanki penoziarnistej mki do wypiekw 11/2 yeczki proszku do pieczenia
1

/2 yeczki drobnoziarnistej soli morskiej

11/2 szklanki mleka ryowego 2 yki stopionego rafinowanego oleju kokosowego lub oleju krokoszowego 1 yka syropu klonowego plus odrobina do polania 1 yeczka czystego ekstraktu z wanilii

od spodu (przez ok. 2 3 minuty). Przewr je na drug stron i sma przez 1 2 minuty, a rwnie z drugiej strony adnie si zrumieni. Je li to konieczne, gotowe nale niki trzymaj w ciepym piekarniku, a skoczysz sma enie caej porcji. Podawaj gorce z syropem klonowym.

NALENIKI JAGODOWE
Do ciasta domieszaj 1 szklank jagd.

W du ej misce wymieszaj mk, proszek do pieczenia i sl. W redniej misce wymieszaj mleko ry owe, olej, syrop klonowy i wanili. Skadniki pynne wymieszaj ze skadnikami suchymi, mieszajc je tylko na tyle, by lekko si poczyy (nie szkodzi, je li zostanie kilka grudek). Rozgrzewaj du teflonow patelni na rednim ogniu przez co najmniej 2 minuty. Nabierajc za ka dym razem ok. 1/4 szklanki ciasta, wykadaj je na blach lub patelni. Sma tak dugo, a pojawi si pcherzyki, brzegi zaczn odstawa, a nale niki bd adnie zrumienione

NALENIKI BANANOWO-ORZECHOWE
Do ciasta domieszaj 1 du ego banana pokrojonego w cienkie plasterki i 1/2 szklanki posiekanych orzechw woskich.

NALENIKI CZEKOLADOWE
Ilo penoziarnistej mki do wypiekw zredukuj do 1 szklanki i 2 y ek. Do ciasta dodaj 1/4 szklanki niesodzonego naturalnego kakao. Ilo syropu zwiksz do 2 y ek.

Wegaskie niadania 23

Podstawowe muffinki owocowo-orzechowe

Porcja na 12 standardowej wielkoci muffinek
1

/4 szklanki stopionego rafinowanego oleju kokosowego lub oleju krokoszowego plus niewielka ilo do wysmarowania foremek

2 szklanki penoziarnistej mki do wypiekw

1

/2 szklanki naturalnego cukru trzcinowego lub innego rodka sodzcego w suchej postaci

1 yka jaj bez jaj w proszku 2 yeczki proszku do pieczenia

1

/4 yeczki drobnoziarnistej soli morskiej

1 1/4 szklanki mleka sojowego 1 yeczka wanilii 1 szklanka wieych lub suszonych owocw, pokrojonych w kostk lub posiekanych, jeli to konieczne
1

/2 szklanki posiekanych orzechw (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 190C. Standardowej wielko ci foremki do muffinek wysmaruj tuszczem lub wy papierowymi foremkami do muffinek. W du ej misce pocz penoziarnist mk do wypiekw, cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, sl i substytut jaj. W redniej misce wymieszaj mleko sojowe, olej i wanili. Skadniki pynne wymieszaj z suchymi, mieszajc je tylko na tyle, by lekko si poczyy. Domieszaj do ciasta owoce i orzechy, je li zdecydujesz si ich u y. Prze ciasto do przygotowanych foremek i podziel je rwno pomidzy foremki. Piecz muffinki przez 15 20 minut lub tak dugo, a wykaaczka wbita w rodek muffinki po wycigniciu bdzie czysta.

24

Wegaska bogini w kuchni

MUFFINKI POMARACZOWO-URAWINOWE
Dodaj skrk z 1/2 pomaraczy. Zamiast owocw u yj suszonej urawiny i pomi orzechy.

MUFFINKI TROPIKALNE O SMAKU ORZESZKW MACADAMIA

Dodaj skrk z 1/2 pomaraczy, w charakterze owocw u yj banana i wirkw kokosowych, a zamiast innych orzechw u yj orzeszkw macadamia.

MUFFINKI JABKOWO-CYNAMONOWE
W charakterze owocw u yj jabek, pomi orzechy, a do suchych skadnikw dodaj 1 y eczk mielonego cynamonu, 1/4 y eczki mielonej gaki muszkatoowej i 1/8 y eczki mielonych go dzikw.

MUFFINKI CUKINIOWO-RODZYNKOWE
W charakterze owocw u yj startej cukinii i rodzynek, pomi orzechy, a do suchych skadnikw dodaj 1 y eczk mielonego cynamonu i 1/2 y eczki mielonego imbiru.

Wegaskie niadania 25

Podstawowy koktajl owocowy

Porcja na ok. 2 szklanki 2 szklanki posiekanych, mroonych owocw (patrz ramka) 1 szklanka mleka sojowego lub soku albo szklanki mleka sojowego i 1/2 szklanki soku

Zmiksuj w blenderze owoce, mleko sojowe i/lub sok. Miksuj do uzyskania gadkiej konsystencji.

Je li u ywasz wie ysz owocw, dodaj do nich po prostu szklanki kostek lodu.

KOKTAJL TRUSKAWKOWO-BANANOWY
W charakterze owocw u yj truskawek i banana, a cay pyn niech stanowi mleko sojowe.

KOKTAJL BARDZO JAGODOWY

W charakterze owocw u yj mieszanych owocw jagodowych, a pyn niech skada si w poowie z mleka sojowego, a w poowie z soku jabkowego. (Mo esz te u y wycznie mleka sojowego).

KOKTAJL PO PROSTU BRZOSKWINIOWY

W charakterze owocw u yj brzoskwi, a pyn niech skada si w poowie z mleka sojowego, a w poowie z soku jabkowego.

TROPIKALNY KOKTAJL POMARACZOWO-IMBIROWY

W charakterze owocw u yj banana, a cay pyn niech stanowi sok pomaraczowy. Do koktajlu dodaj 1 y k rozgniecionego wie ego imbiru.

26

Wegaska bogini w kuchni

Wegaskie burrito na niadanie

Porcja na 4 burrito 400 450 g twardego lub bardzo twardego tofu, pokruszonego (uyj doni lub widelca) 2 rozgniecione zbki czosnku 2 yki patkw drodowych 1 yka tamari lub innego sosu sojowego
1

/2 yeczki kurkumy /2 yeczki pieprzu

1 yeczka drobnoziarnistej soli morskiej

1

1 yka rafinowanego oleju kokosowego 250 g wegetariaskich parwek, pokruszonych 1 duy ziemniak (ok. 350 g) pokrojony w kostk o boku ok. 1 cm 1 puszka (400 g) odsczonej czarnej fasoli lub fasoli pinto 1 puszka (100 g) pokrojonej w kostk zielonej papryki chili, odsczonej1 4 penoziarniste pszenne tortille o rednicy 23 25 cm, podgrzane 100 g startego wegaskiego sera typu cheddar lub innego agodnego, pmikkiego sera 1 /2 2 szklanki salsy
1

W du ej misce pocz tofu, czosnek, patki dro d owe, tamari lub inny sos sojowy, kurkum, sl i pieprz; odstaw cao na bok. Du patelni postaw na rednim ogniu i stop na niej 1/2 y ki oleju kokosowego. Na tuszcz wrzu parwki i sma je zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Prze parwki do miski z tofu z dodatkami. Na patelni rozpu na rednim ogniu pozostae 1/2 y ki oleju kokosowego. Na tuszcz wrzu ziemniaka i sma go, od czasu do czasu mieszajc, przez 12 15 minut, a bdzie mikki. Dorzu fasol oraz chili i mieszaj cao , a wszystko bdzie gorce, przez ok. 1 minut. Domieszaj tofu z dodatkami i sma cao , mieszajc od czasu do czasu, przez 3 4 minuty lub tak dugo, a wyparuj wszystkie pyny, a cao bdzie gorca.

Mo na j zastpi marynowanym pepperoni. przyp. tum..

Wegaskie niadania 27

Przed podaniem po tortill na blacie kuchennym i na na ni 1/4 farszu z tofu, tworzc z niego walec na rodku tortilli, w odlego ci 5 cm od ka dego z brzegw. Posyp farsz 1 /4 sera i polej 1/4 salsy. Z tortill z jednej strony, zakadajc j na gr nadzienia, zawi brzegi, a nastpnie roluj j w kierunku drugiego brzegu, by utworzy ciasno zwinity walec.

Prze burrito na talerz, zo eniem do dou. Czynno powtrz w przypadku pozostaych tortilli. Pozosta sals postaw na stole. Ol, laski!

Wegomlet z Denver dla dwojga

Porcja dla 2 osb ok. 300 g twardego lub bardzo twardego tofu, pokruszonego (uyj doni lub widelca) ok. 80 g startego wegaskiego sera typu cheddar, innego agodnego, pmikkiego sera lub agodnego sera topionego 2 rozgniecione zbki czosnku 4 yeczki patkw drodowych 2 yeczki tamari lub innego sosu sojowego 2 yeczki jaj bez jaj w proszku
1 1 1 1

/4 cebuli pokrojonej w kostk o boku ok. 0,5 cm

1 gruby plaster lub ok. 30 g wegaskiej wdliny pokrojonej w kostk o boku ok. 0,5 cm Papryka do ozdoby (opcjonalnie)

/2 yeczki kurkumy /2 yeczki drobnoziarnistej soli morskiej /2 yeczki pieprzu /2 zielonej sodkiej papryki pokrojonej w kostk o boku ok. 0,5 cm /2 czerwonej sodkiej papryki pokrojonej w kostk o boku ok. 0,5 cm

1 yka rafinowanego oleju kokosowego

1

W du ej misce wymieszaj tofu, ser, czosnek, patki dro d owe, sos tamari lub inny sos sojowy, substytut jaj, kurkum, sl i pieprz. Odstaw na bok. Du patelni postaw na rednim ogniu i stop na niej 1/2 y ki oleju kokosowego. Na tuszcz wrzu zielon papryk, czerwon papryk i cebul, po czym sma je, od czasu do czasu mieszajc, przez okoo 3 minuty, a bd mikkie. Prze warzywa na talerz lub misk. Postaw ponownie patelni na rednim ogniu i stop pozostae 1/2 y ki oleju kokosowego. Na tuszcz wrzu

28

Wegaska bogini w kuchni

mieszank tofu i sma j przez okoo 2 minuty, od czasu do czasu mieszajc. Nastpnie roz tofu rwnomiernie na patelni i sma je, nie mieszajc, a adnie zrumieni si od spodu, przez ok. 2 3 minuty.

Mieszank warzyw i wdliny po na omlecie. Zdejmij patelni z ognia i delikatnie zsu omlet do poowy na talerz. Ostro nie odwr patelni nad omletem, by zo y go na p na talerzu.

Nie wkurzaj si, je li schrzanisz skadanie wegomletu. To z pewno ci umiejtno , na ktrej opanowanie potrzeba czasu. Je li chcesz, przed podaniem posyp omlet papryk.

Wegaskie niadania 29