Gotowanie Jest Proste

Ten ebook zawiera darmowy fragment publikacji "Gotowanie jest proste"
Darmowa publikacja dostarczona przez AlfabetSukcesu.pl

Copyright by Zote Myli & Grzegorz Ostrowski, rok 2007 Autor: Grzegorz Ostrowski Tytu: Gotowanie jest proste Data: 11.10.2012 Zote Myli Sp. z o.o. ul. Toszecka 102 44-117 Gliwice www.zlotemysli.pl email: kontakt@zlotemysli.pl
Niniejsza publikacja moe by kopiowana, oraz dowolnie rozprowadzana tylko i wycznie w formie dostarczonej przez Wydawc. Zabronione s jakiekolwiek zmiany w zawartoci publikacji bez pisemnej zgody Wydawcy. Zabrania si jej odsprzeday, zgodnie z regulaminem Wydawnictwa Zote Myli. Autor oraz Wydawnictwo Zote Myli dooyli wszelkich stara, by zawarte w tej ksice informacje byy kompletne i rzetelne. Nie bior jednak adnej odpowiedzialnoci ani za ich wykorzystanie, ani za zwizane z tym ewentualne naruszenie praw patentowych lub autorskich. Autor oraz Wydawnictwo Zote Myli nie ponosz rwnie adnej odpowiedzialnoci za ewentualne szkody wynike z wykorzystania informacji zawartych w ksice. Wszelkie prawa zastrzeone. All rights reserved.
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
Spis treci
Gotowanie zaczyna si od kupowania....................................................4 Kupowanie i przechowywanie warzyw...................................................7 Bez wyposaenia ani rusz ....................................................................12 elazna porcja ....................................................................................19 Zioa - kwintesencja smaku Peklowanie misa Pieczenie warzyw Szybkie smaenie Sztuka pieczenia misa Pieczenie schabu bardzo dugie w niskiej temperaturze Ryba pieczona w soli Grillowanie na dworze i w domu Grillowanie na obiad, kolacj i... niadanie? Co na zb, czyli szybkie przystawki ....................................................25 Pieczone ziemniaki w folii z boczkiem lub sonink i mnstwem kminku .................25 Koreczki z panierowanego camemberta .....................................................................26 Kuleczki dwubarwne z mozzarelli i pomidorkw koktajlowych owinite listkami rukoli ...........................................................................................................................27 Bruschetta ...................................................................................................................29 Roladki z grillowanej cukinii ......................................................................................30 Frytki kurczakowe do pogryzania ...............................................................................32 Nadziewane pomidory jajecznic z ososiem na gorco .............................................33 Migday w skorupce paprykowej .................................................................................35 Oliwki karnawaowe....................................................................................................36 Zapiekane gruszki z boczkiem i rokpolem ..................................................................38 Nigiri-zushi z ososiem ...............................................................................................40 Kappamaki - sushi z ogrkiem ....................................................................................41 Ry shari do sushi .......................................................................................................43 Energetyczne i odwieajce zupy Zupa cebulowa klasyczna Ros domowy Czerwony barszcz wedug mojej babci Reginy Szwajcarska zupa ze wieych ogrkw Zupa pieczarkowa z porami Gazpaczo Zupa serowa mocno jedwabista Kapuniak prowansalski Minestrone - woska zupa jarzynowa Duska zupa z porw Zupa z grzybw lenych Chodnik melonowy z borwkami Kolorowe tryskajce wieosci saatki Zielone brokuy pokrelone tym ananasem Saatka z cukinii, pomidorw i ogrkw bardzo delikatna Saata z kurczakiem poywna a odwieajca Saatka z fety, czarnych oliwek i pomidorw Zimna, a pikantna saatka ziemniakowa Saata z rnych serw wzbogacona orzeszkami pistacjowymi Biaostocka saatka z grzybw z odrobin koniaku Rukola z parmezanem i suszonymi pomidorami Koper woski i pomidory Wytrawna saatka ryowa z pomidorami i tymi i zielonymi kuleczkami
Saatka pieczarkowa Saatka truskawkowo-melonowa z melis Makaron daje tyle moliwosci Tagliatelle z cukiniowymi wstkami i rukol Penne z sosem pomidorowo-mietanowo-serowym Spaghetti cae czerwone z suszonymi pomidorami Zielone tagliatelle mocno brokuowe z delikatnym serowym akcentem Tagliatelle mietanowo - ososiowe Spaghetti alla puttanesca czyli z sosem z anchois, pomidorw, oliwek i kaparw Tagliatelle z tapenad i smaonymi grzybami Tagliatelle z sosem pieczarkowo-orzechowym Makaron z czosnkowymi skwarkami chlebowymi i boczkowymi wzbogacony bryndzow nut Pyszny makaron w sosie pomidorowo - misnym w stylu boloskim Makaron z fet, szpinakiem i orzechami Tagliatelle z groszkiem cukrowym, pomidorami i bazyli Pizza w domu? - to jest proste! Ciasto na pizz Pizza z pieczarkami Nadzienie do pizzy paprykowo-czosnkowe Nadzienie do pizzy cebulowe z delikatnym aromatem gaki muszkatoowej Nadzienie do pizzy z grzybw mun i rokpola Nadzienie w stylu prowansalskim Nadzienie mocno serowe Nadzienie do pizzy z rukoli, suszonych pomidorw i mozzarelli Nadzienie porowo - bekonowe Nadzienie do pizzy z cebuli i fety Pizza calzone ze szpinakiem Pizza z salami albo z szynk Sztuka misa Gyros z piersi kurczaka Szaszyki jagnice - Sis kababi Cielcina po grecku w winie z czosnkiem i tymiankiem Woowina duszona w czerwonym winie z szalotkami i pieczarkami Woowina Bourguignon Piecze woowa z warzywami marynowana wczeniej w winie Pieczony schab z rozmarynem Jabkowe piersi kurczaka Niedzielny schab z suszonymi owocami Wieprzowina smaona z cebul i kiekami mung Pieczona karkwka z suszonymi liwkami i wieym rozmarynem Szynka witeczna o bardzo porzdnym smaku Sos sens nadaje Sos pomidorowy do pizzy Aioli czyli majonez czosnkowy Cumberland - klasyczny sos Malano-cytrynowy sos do ryb Salsa owocowa doskonaa do misa wszelakiego Sawny sos holenderski Domowy majonez Sos tatarski Dip majonezowo-oliwkowy Dip z gorgonzol Sos pomidorowo-selerowy do makaronu Ryby zdrowe, pyszne i byskawiczne Ryba pieczona w soli Karp wigilijny gotowany na parze winnej, mocno aromatyczny! Filety z pstrga z patelni w sosie serowym z zielon nut Pstrg na cytrynie
Filety z ososia z patelni z aromatem octu balsamicznego i bazylii Carpaccio z ososia Okonki tymiankowe-limonkowe do szczypania ledzie mocno zioowe oso z patelni grillowej z masem cytrynowo-pietruszkowym ledzie w sosie mietanowym z jajkami Filety z biaej ryby w sosie musztardowym Ryba (filety) w ciecie piwnym Grill - zabawa na wieym powietrzu Steki schabowe mocno rozmarynowe oso zioowy a delikatny Bakaany grillowane z cukini i cebul, podane w sosie jogurtowym Kaszanka z grilla Kapelusze pieczarek faszerowane kozim serem i orzechami woskimi Skrzydeka i udka kurczaka pikantne a mocno przyrumienione Grillowane boczniaki Piersi kurczaka o aromacie niezwykym, bo marynowane w jogurcie na sposb indyjski Czosnek z grilla Szaszyki z woowiny marynowane wczeniej w winie z delikatnym aromatem czosnku Cebula i pieczarki rozkosznie pachnce zioami Szaszyki z kurczaka w stylu wschodnim Urocze warzywa niskokaloryczne Zawijane pieczone papryki z serem feta Kalafior w piwnym ciecie Smaony groszek cukrowy z bazyli i parmezanem Brokuy z jogurtem lub mietan Fasolka z patkami migdaw Musaka z lekka lejsza i smaczniejsza Zapiekane bakaany z pomidorami, mozzarell i zioami Kalafior w rytmie salsy Ratatouille czerwono - zielone Pomidory faszerowane po prowansalsku Szaszyki cebulowo - pieczarkowe mocno zioowe Bakaan z sosem jogurtowym z delikatnym aromatem mitowym Sodkosci na deser! Tiramisu - przepis klasyczny Clafoutis Zabajone Krem waniliowy bardzo delikatny doskonay ze wieymi owocami Galaretka jogurtowa z truskawkami Pascha waniliowa Creme brule Jabka zapiekane w winie Rolada bezowa z bit mietan i truskawkami Deser brzoskwiniowo-jogurtowy Lody z brzoskwiniami zamknite w szklistej karmelowej puapce Banany zapiekane w mleczku kokosowym Jak skorzysta z wiedzy zawartej w penej wersji ebooka?...................45
GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Gotowanie zaczyna si od kupowania
str. 6
Gotowanie zaczyna si od kupowania

- na co warto zwraca uwag kupujc produkty spoywcze
Nie daj sob manipulowa! Zawsze na zakupy wybieraj si z penym brzuszkiem. Przed zakupami zjedz co konkretnego - nie wybieraj si na zakupy godny/a - kupisz bowiem wtedy wicej. Zaplanuj sobie czas na zakupy, ale bez przesady Aby kupowa sprawnie naley to robi, zreszt jak i wszystkie inne czynnoci, w okrelonym czasie. Jeli bdziesz si spieszy z ca pewnoci czego zapomnisz i bdziesz apa produkty na apu capu, czsto pierwsze z brzegu. Jak masz za zbyt duo czasu na kupowanie, zbyt duo woysz do koszyka. Trzymaj gow do dou W czasie zakupw patrz do dou. Na pkach, na wysokoci wzroku znajduj si produkty najdrosze, co nie oznacza, e s najlepsze.
Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski
str. 7
Rozgldaj si uwanie, a szczegln uwag przykadaj do niszych pek tam zawsze znajduj si tasze produkty. W inny sposb Twj koszyk zapeni si produktami niekoniecznie potrzebnymi, a na pewno drogimi. Okrel swoje potrzeby eby gotowanie nie byo cigym bieganiem do sklepu po brakujcy produkt, warto zaopatrzy si w podstawowy zestaw niezbdnych produktw i stale je uzupenia - zobacz niezbdnik. Przed kadymi wikszymi zakupami naley sprawdzi, czy jakiego produktu nie brakuje i ewentualnie dopisa go do listy. Lista zakupw Kilka chwil powiconych na przygotowanie listy zakupw nie tylko oszczdzi nasz czas i nerwy w sklepie: "czy czego nie zapomniaem???", ale przede wszystkim zaoszczdzi nasze pienidze. Bez listy, spacerujc pomidzy pkami sklepowymi na pewno kupicie mnstwo niepotrzebnych rzeczy, a zdarzy si Wam zapomnie o najwaniejszych. Planowanie Bez sensu jest planowanie jadospisu na cay tydzie. Skd moesz wiedzie, na co bdziesz mia ochot za dwa lub trzy dni. Ale robic zakupy raz na tydzie mona sobie mniej wicej zaplanowa "ramy ywieniowe" - np. dwa dni bez misa, jeden dzie z makaronem, a jeden z kasz. Dziki takiemu planowaniu nie bdziesz musia co chwila czego dokupywa, ale rwnie bdziesz mia moliwo improwizacji i dostosowania dania do Twoich aktualnego smaku.
str. 8
Due czy mae? Luzem czy paczkowane? Podczas kupowania zwr uwag na ceny takich samych produktw w rnych opakowaniach. Czsto jest tak, i produkty sprzedawane w duych opakowaniach i luzem s znacznie tasze od paczkowanych i sprzedawanych w maych porcjach. Supermarkety maj swoje zalety ale i... wady Wielkie sklepy kusz cenami i bogactwem wyboru. Ale jeli chcecie smacznie je, nie kupujcie w nich nigdy warzyw i owocw. Warzywa i owoce w supermarketach przepiknie wygldaj ale tylko tam. W domu, po rozpakowaniu okazuje si, e brukselka nie jest taka bardzo zielona, pomaracze pomaraczowe, a jabka czerwone. Dzieje si tak dlatego, i warzywa w sklepie s pakowane w opakowania, ktre poprawiaj ich kolory, jak rwnie wielkie sklepy stosuj sprytne owietlenie, ktre sprawia i kolory wygldaj znacznie lepiej ni s w rzeczywistoci. Czsto w supermarketach sprzedawane s warzywa, ktre przebyy dug drog i nie s pierwszej wieoci - byy konserwowane rnymi dziwnymi rodkami i technikami. Warto wic powici kilkadziesit minut, by powybiera wiee warzywa na bazarze - tam zawsze te mona si potargowa - co to za kupowanie bez targowania...
GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Kupowanie i przechowywanie warzyw
str. 9
Kupowanie i przechowywanie warzyw

Jak si z nimi obchodzi - jak kupowa, jak przechowywa, jak wstpnie przyrzdza
Wybieranie, kupowanie Staram si kupowa jak najwicej wieych warzyw. Mroonki s co prawda bardzo atwe i szybkie do przygotowania, jednak jako smaku warzyw mroonych daleka jest od warzyw wieych. Warzywa wiee powinny charakteryzowa si kruchymi limi i yw barw. Naley unika takich, ktre maj brzowe plamy lub poke licie, s zwide i wiotkie, w jakikolwiek sposb uszkodzone lub potuczone. Najsmaczniejsze s oczywicie mode warzywa - nie naley jednak przesadza z wybieraniem tych najmodszych - chocia licznie si prezentuj na talerzu nie maj w peni rozwinitego smaku.
str. 10
Grzyby dziko rosnce Sam zbieram tylko te, co do ktrych mam 100% pewnoci, e s jadalne. Kupuj te tylko takie, ktre znam - i nigdy nie kupuj nawet lekko przywidych - dziki temu mam pewno, e je rozpoznam! Pieczarki i boczniaki Powinny by jdrne i wilgotne. Grzyby zwiotczae i ze zmarszczon skrk nie zapewni wspaniaych dozna smakowych. Naley kupowa takie, ktre nie s pakowane w foli - zapakowane wygldaj najczciej licznie, ale bardzo czsto zdarza si, i pod wierzchni warstw znajduj si grzyby zaparzone, czyli niezdatne do jedzenia. Strki i ziarna Smakowita fasolka i groszek powinny charakteryzowa si kruchoci i yw, oszaamiajc barw. Kukurydza powinna za by lekko wilgotna, otoczona jasnozielonymi limi. Ziarna po silniejszym naciniciu powinny pka, odkrywajc swj misisty rodek. Jeli ziarna s twarde, naley poszuka innej kolby. Cebula i pory Naley kupowa sztuki twarde i zwarte - te redniej wielkoci s najlepsze - atwo si je obiera i kroi. Cebule kiekujce, pokryte czarnymi plamami lub biaym nalotem nie nadaj si do jedzenia. Pory powinny by jdrne, zwarte o licznej, zielonej barwie. Jakakolwiek "lisko" na porze jest cech go dyskwalifikujc.
str. 11
Warzywa liciaste i kapustne Licie warzyw powinny by kruche o jasnozielonej, soczystej barwie. Najlepsze kapusty s zwarte i cikie. Warzywa o liciach mocno zwiotczaych, pokrytych brzowymi plamami nie nadaj si do jedzenia. Warzywa korzeniowe Przede wszystkim naley wybiera te, ktre s sprzedawane luzem a nie w paczkach - dziki temu mona je dokadnie sprawdzi. Powinny by cikie, jdrne, bez adnych zmarszczek i plam. O tym, e s najlepszej jakoci wiadcz ich licie [czy moe raczej ich resztki], ktre powinny by zielone i jdrne. Dynie i kabaczki Najlepsze s te, ktrych skrka jest gadka, bez ladw pkni, pozbawiona plam i mikkich miejsc. Odmiany zimowe powinny by zdecydowanie cikie. Ziemniaki Powinny by przede wszystkim twarde o gadkiej, nie pomarszczonej skrce. Jeli maj kiekujce oczka lub zielone i czarne przebarwienia to znak, i nie s pierwszej jakoci. Jakiekolwiek mikkie plamy s cech dyskwalifikujc. Pomidory, papryka, bakaany Przede wszystkim powinny by jdrne. Skrka nie moe mie zmarszczek, nie powinna by pokryta adnymi plamami.
str. 12
Przechowywanie Warzywa korzeniowe, koniecznie po odciciu lici, najlepiej si przechowuj w temperaturze pokojowej w papierowych torbach. Powinny by trzymane w ciemnym, najlepiej przewiewnym miejscu. Tak przechowywane nie strac swoich wartoci przez dobrych kilka dni. Mikkie warzywa i zielenin, najlepiej luno owinite w papier, naley przechowywa w lodwce na dolnej pce. Zapobieganie ciemnieniu Niektre warzywa, po obraniu i pokrojeniu szybko ciemniej. Nie lubi ciemnych warzyw, wic by nie traciy swoich licznych kolorw kroj je noem z nierdzewnej stali po kilka porcji i te ju pokrojone wrzucam do miski z zimn wod i sokiem z cytryny. Jeli za przygotowuj surwk i warzywa tr na tarce - po starciu kawaka redniej wielkoci, wrzucam wirki do miski i od razu spryskuj sokiem z cytryny. Blanszowanie Dziki temu zabiegowi warzywa korzeniowe s bardziej mikkie, a warzywa zielone [np. brokuy, szpinak, groszek] zachowaj swoj soczyst ziele. Robi to tak: warzywa wrzucam do wrzcej wody i trzymam na najwikszym ogniu - gotuj je 1-3 minuty od momentu ponownego zagotowania wody. Aby zachoway swoj przepikn barw, odsczam je szybko z wody, od razu zanurzam na moment w mocno zimnej wodzie i ponownie odsczam.
str. 13
Gotowanie na parze Zdecydowanie najlepszy sposb na warzywa - zachowuj swj ksztat, jdrno i kolor. Zachowuj rwnie swoje wszelkie wartoci odywcze. Nie ma adnego znaczenia, czy si uywa siatki metalowej, bambusowej [ta na pewno licznie wyglda] czy specjalnego naczynia do gotowania na parze - efekt jest taki sam. Wane jest tylko, by warzywa do gotowania na parze byy uoone w jednej warstwie i przykryte. Mona gotowa razem rne rodzaje warzyw - rwnie te, o rnym czasie gotowania - po prostu, te, ktre si szybciej gotuj naley wczeniej wyj z garnka. Nadziewanie warzyw Wiele warzyw nadaje si do nadziewania. Naley pamita o tym, by tych, ktre bd po nadzianiu zapiekane lub gotowane, nie faszerowa zbyt mocno - jeli bowiem nadzienia bdzie zbyt duo, mog popka podczas tzw. obrbki cieplnej. Bardzo dobrze przed nadzieniem robi takiej papryce czy bakaanowi podpieczenie - dziki temu bd duo smaczniejsze. Grzyby Aby byy doskonae i nie straciy swojej jdrnoci nie naley ich my, chyba, e s bardzo brudne - wtedy nie ma wyjcia. Naley je opuka maksymalnie krtko pod silnym strumieniem wody. A jak nie s bardzo brudne, to wystarczy odci kocwki i ewentualne zanieczyszczenia usun szczoteczk lub wilgotn ciereczk. Jeli skrka jest mao atrakcyjna, naley grzyby jej pozbawi.
GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz
str. 14
Bez wyposaenia ani rusz

- to po prostu trzeba mie w kuchni - przegld podstawowych rzeczy w kuchni
To minimum do gotowania. Jak rwnie... maksimum dla wielu, co to wol gotowa, a nie kolekcjonowa niepotrzebne przedmioty. Taki komplet "narzdzi" kuchennych pozwoli wykona znakomit wikszo smakowitych potraw. Doprawdy, nie jest to skomplikowany i kosztowny zestaw.
N Podstawa podstaw. Bez niego nic si nie da zrobi w kuchni. Dobry nie jest tani. W zasadzie wystarczy jeden - dobry, ostry, dobrze ukadajcy si w rku. To bzdury, e prawdziwy kucharz powinien mie komplet 12 noy - z ca pewnoci dobrze si taki komplet prezentuje, ale... najczciej uywa si trzech noy. Tak wic lepiej kupi trzy dobre noe, zaoszczdzajc pienidze na smaczne jedzenie, ni wykosztowa si na "bajerancki" komplet kosztujcy majtek.
str. 15
Trzy noe, ktrymi wszystko mona zrobi: - may do obierania, - wikszy z dugim i cienkim ostrzem do wszelkich innych czynnoci (np. krojenie misa, czy warzyw), - duy n z szerokim ostrzem, ktrym mona kroi w taki sposb, e rka trzymajca trzonek nie dotyka deski. Dziki temu w prosty sposb mona sieka zioa, czy pokroi miso w cienkie plasterki. Z ca pewnoci te trzy, dobre noe bd kosztowa wicej ni komplet kilkunastu noy na bazarze, z ca pewnoci bd jednak suy znacznie duej i co waniejsze - ich uywanie bdzie po prostu wielk przyjemnoci. Tarka Po prostu do tarcia. Moim zdaniem najbardziej funkcjonalne s tarki czterostronne, metalowe - lepiej si na nich trze ni na plastykowych, poza tym pozwalaj na otrzymanie produktw w rnym stopniu rozdrobnienia. Trzeba tylko uwaa by sobie paluszkw nie zetrze wymaga to odrobin uwagi. Mynek do pieprzu Nie kupujcie mielonego pieprzu! Kupcie sobie jakikolwiek mynek do pieprzu. wieo zmielony pieprz to zupenie inna jako. Nie ma znaczenia jaki mynek sobie kupicie - moe tylko sprawdcie jego funkcjonalno w sklepie - takie bardzo odjazdowe, "designerskie", czsto po prostu trudno uywa: wsypywa do nich ziarenka, a potem mle bez wysiku.
str. 16
Trzepaczka do piany Maj rne ksztaty, ale kad robi si to samo - trzepie. Nie ma wic wikszego znaczenia jak wyglda. Wane, by bya odpowiedniego rozmiaru - tak, by swobodnie mona ni byo ubija w naczyniach oraz eby miaa wygodn rczk. Reszta to kwestia gustu. Ja osobicie najbardziej lubi trzepaczki w ksztacie gruszki - wygldaj tak... profesjonalnie. Deska No c. Chyba nie trzeba wiele sw. Musi by i ju. Czy z drewna, czy z plastiku, czy ceramiki - w zasadzie nie ma znaczenia. Wany jest natomiast rozmiar - powinna by raczej wiksza, ni mniejsza - tak by mona byo na niej swobodnie pokroi gwk kapusty. Jeli drewniana - naley pamita, by przed pierwszym uyciem natrze j olejem. eby szybko si nie zniszczya, naley my j w wodzie jak najkrcej. Nie kupujcie desek z wgbieniem na brzegu - to zupenie bez sensu powoduje tylko duo problemw w czasie mycia. Obieraczka do warzyw Nie tylko do obierania. Doskonale suy do krojenia parmezanu w cieniutkie wirki. Za jej pomoc mona te kroi warzywa w dugie a cienkie, przepiknie prezentujce si kawaki. Im obieraczka prostsza, tym lepsza.
str. 17
Durszlak i sitko Czy plastykowe, czy metalowe nie ma poza wraeniami estetycznymi adnego znaczenia. Wane jest natomiast by byo due. Im wiksze bowiem, tym wiksza pewno, i makaron dla 8 osb si w nim zmieci, a nie wypynie do zlewu. Durszlak suy te wietnie do robienia lanych klusek czy odsczania saaty. Czsto przydatne jest te w kuchni sitko z drobnymi oczkami - suy do przecedzania zup i sosw. Szklanka albo kubek Wane by miaa lub mia jedn cech - objto wier litra. Taki wanie wystarczy za miar do wszystkiego - pynw i produktw sypkich. Otwieracz do konserw Sprawa jest chyba prosta. A im prostszy otwieracz, tym lepszy. Wiele razy zdarzyo mi si walczy z cudekami za koszmarne pienidze... a puszk w kocu otworzyem noem. Wyciskacz do cytrusw Plastykowy kosztuje grosze, a tak uatwia prac - w kocu nie wszyscy maj imada zamiast palcw. Powinien by stabilny i solidny - tak, by go nie zniszczy podczas wyciskania co bardziej zielonej cytryny. Mikser Uatwia prac. Lepiej kupi mikser o wikszej mocy i bez przystawek [gwarantuj, e uyjecie je raz, a potem nie bdzie si Wam ju chciao].
str. 18
Malakser Hoho - to ju maa fabryka. Trrr i potrawa w mig. Jeli nie jeste jednak gospodyni domow, doradzam kupno malaksera bez przystawek - wicej z nimi problemw ni poytkw w kuchni, gdzie gotowanie to rado i zabawa. Zupenie wystarczy malakser z dwoma noami: jednym do siekania i ucierania, drugim do krojenia i szatkowania. Korkocig Znam kilka sposobw pozbywania si korka z butelki, ale nie gwarantuj one, i zawarto butelki po otworzeniu bdzie takiej samej objtoci ni przed otworzeniem. Najlepszy jest najprostszy skomplikowane "wynalazki" najczciej prowadz do uszkodzenia butelek i pokaleczenia sobie rk. Garnki Nie musi by ich od razu caa piramida. Lepiej mniej, a lepiej. W przecitnej kuchni wystarcz w zasadzie trzy: - duy - o pojemnoci 4-5 litrw do gotowania duych rzeczy, - redni do gotowania mniejszych rzeczy, - rondelek - w ktrym sosy bd pyrka smakowicie. Jeli gotujesz czciej i chcesz by bardziej "profesjonalny" zaopatrz si jeszcze w dwa dodatkowe: - wysoki o pojemnoci 2-3 litry, - duy, paski o pojemnoci 3 litry - ten bdzie doskonay do gotowania ziemniakw.
str. 19
Idealne garnki powinny by raczej masywne i mie grube dno - zapobiega to przypalaniu si potraw. Wane by miay uchwyty z nienagrzewajcego si materiau i jeszcze lepiej, by wytrzymyway wysok temperatur wtedy garnki bdzie mona uywa rwnie w piekarniku. A jak garnek to i zamiesza w nim raz na jaki czas trzeba - niezbdne s wic dua yka oraz yka cedzakowa - doprawdy bez znaczenia jakie. Naczynie aroodporne Mnstwo ich w sklepach. Jak lubicie soczyste pieczone misa i zapiekanki, sprawcie sobie naczynie z przykryciem. Przed zakupem sprawdcie, czy jest ergonomiczne - czyli po prostu, czy atwo jest wzi do rk i odkry. Kiedy bowiem bardzo gorce, wane by byo je atwo obsugiwa, a nie dmucha na poparzone palce. Naczynie do gotowania na parze Mona kupi takowe za kup kasy. Ja jednak polecam sprytne narzdzie jest to rodzaj rozety z cienkiego metalu - pasuje do kadego garnka. Wkada si je do niego, a ono samo si do niego dopasowuje - wystarczy nala do garnka troch wody, na rozecie pooy produkt, garnek przykry i gotowa. Dziki uchwytowi atwo jest wyj ugotowane produkty z garnka. Patelnia, a nawet dwie O, dobra patelnia to skarb. Modne s ostatnio patelnie teflonowe - s jednak bardzo delikatne i maj swoje wysokie wymagania. Nadaj si raczej do delikatnego smaenia - ryb, warzywa, nalenikw czy jajecznicy.
str. 20
Dobra patelnia teflonowa nie jest tania - i taniej nie naley kupowa zniszczy si bardzo szybko. Im grubsze ma dno - tym lepiej trzyma ciepo i jest po prostu trwalsza. A o dobr za naley dba i przestrzega kilku naprawd prostych zasad by nie uszkodzi jej delikatnej warstwy: - do mieszania naley uywa tylko drewnianych lub plastykowych opatek, - do mycia naley uywa tylko delikatnych gbek, - nie naley jej przegrzewa - patelnie teflonowe nie nadaj si do temperatury powyej 220 stopni, Niestety - jeli patelnia teflonowa zostanie zarysowana, nadaje si tylko do wyrzucenia - nie do, e wszystko bdzie okropnie przypala, to i bdzie wydziela bardzo szkodliwe substancje podczas smaenia. Patelnia eliwna - przyjaciel na cae ycie Dobra patelnia eliwna jest jak mercedes - nawet po 30 latach trzyma fason, a potrawy na niej udaj si fantastycznie. Ma te swoj "mercedesow" cen - ale jeli zdecydujecie si na zakup dobrej bdziecie jej uywa przez cae ycie. A taki prawdziwy stek to na niczym innym, tylko na eliwie moe si uda.
GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja
str. 21
elazna porcja
- niezbdne produkty w kadej kuchni - krtki przegld
To dodatki i przyprawy powoduj, i potrawy s smaczne i wygldaj zniewalajco. Warto wic zgromadzi kilka podstawowych produktw
i przypraw i stale je uzupenia, tak by w kadej chwili mona byo przygotowa wymienity kawaek misa, ryby czy jarzyny, nie mylc podczas zakupw o wszystkich potrzebnych rzeczach: oliwa extra virgine, cytryny, musztarda, wdzony oso, parmezan, przyprawy, czosnek, maso, mietana, jogurt, wino. Oliwa Moim zdaniem podstawa podstaw. Kilka jej yek zmieni kad, nawet najprostsz saat w danie z charakterem. Kilka yek oliwy z podsmaonym delikatnie czosnkiem i przyprawami to doskonay sos do makaronu. Oliwa to w kocu podstawowy skadnik sosu vinegrette.
str. 22
A oliwa smakowa - znaczy si z czosnkiem, albo zioami nada kademu kawakowi misa czy ryby wielkiego charakteru! Proponuj, by w szafce poczesne miejsce znalazy co najmniej dwa rodzaje oliwy: olio extra vergine di oliwa - oliwa najwyszej jakoci, czyli z pierwszego toczenia. Jako e najlepsza i najsmaczniejsza jest, rekomenduj do jedzenia na surowo. Dobr mona pozna po... cenie - niestety im lepsza, tym drosza, ale rwnie o jakoci oliwy wiadczy liczny, radonie zielony kolor. Olio di sansa di oliva - mieszanka oliwy z pierwszego i trzeciego toczenia bdzie idealna do smaenia i gotowania. Oliw przechowuj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej - cay czas jest klarowna i gotowa do uycia. A jak zdarzy mi si j czasem niechccy woy do lodwki i jak zgstnieje, to wystarczy j pozostawi w temperaturze pokojowej - dojdzie wtedy do siebie po kilku godzinach. Oliwa aromatyczna - najlepiej zrobi j samemu - po prostu wystarczy do butelki z oliw wrzuci czosnek, albo chilli, albo zioa - a jakie - zaley to tylko od wyobrani [moe jednak nie majeranek...]. Oliw z zioami lub warzywami proponuj przechowywa w lodwce - dziki temu bdzie duej zachowywa wieo. Oliwa bazyliowa, tymiankowa czy czosnkowa to wymienity dodatek do wszelkich potraw, albo jako "samodzielne" danie z chlebem. A jak ten chleb przez chwil w piekarniku nabierze wyszej temperatury, to i oliwa na tym chlebie bdzie bardziej aromatyczna.
str. 23
Cytryny Ich sok wielu potrawom, a szczeglnie rybom, dodaje zdecydowania, za podgrzany z masem, to szybki a wykwintny sos do misa. Inny doskonay, orzewiajcy swoj lekkoci i tak delikatn niemiaoci, poczon z wielk wesooci sos do mis i ryb, to rozpuszczone maso, sok z cytryny i duo, duo wieej kolendry z niewielk odrobin biaego pieprzu. Musztarda Najlepsza francuska - bez niej nie obejdzie si sos vinegrette - ziarenka gorczycy bowiem jeli cae, mile si na podniebieniu rozpadaj na kawaki, amic delikatno lici saaty. yeczka musztardy dodana do sosu, ktry powsta z duszenia misa, doskonale zaostrzy i wydobdzie z niego nowe nuty smaku. Wdzony oso Kilka jego nawet niewielkich kawakw, wiele potraw, a zwaszcza saat, zamienia w bardzo, ale to bardzo wykwintne dania. Poza tym, e jest dosy drogi, to ma zalet - dugo moe lee w lodwce, nie tracc nic ze swojej wartoci w oczekiwaniu na suszn ku jego spoyciu okazj. Tak wic, jeli wpadaj do Ciebie raz na jaki czas niezapowiedziani, a godni gocie o wysublimowanym podniebieniu, wykosztuj si na kawaek ososia wdzonego [niestety, w tym przypadku o jakoci wiadczy tylko cena - znaczy si im droszy, tym lepszy]. A jak nie wpadaj za czsto, to te si zaopatrz i zrb sobie raz na jaki czas niespodziewank kawaek razowego chleba posmaruj wieym masem, po na niego kawaek ososia, skrop silnie sokiem z cytryny, ozdb gazk koperku... Chwilka niebytu...
str. 24
Parmezan Tak dobry, jak wysoka jego cena. Nie warto jednak niczym innym go zastpowa, a ju w szczeglnoci startym serem, ktry sprzedaj w torebkach - jak nie macie kawaka oryginalnego parmezanu, lepiej nic nie dodawa do potrawy, ni j zepsu niby parmezanem w proszku. Ser to jedyny w swoim rodzaju - dodany do makaronu stanowi z nim ju samodzielne, smakowite danie. Przyprawy Oprcz "elaznego" zestawu: sl [najlepiej kamienna, oprcz bowiem sonoci ma te swj smak], pieprzu biaego i czarnego, papryki sodkiej i ostrej, warto mie zawsze w szafce przynajmniej jeszcze nastpujce przyprawy: bazyli, tymianek, rozmaryn, chilli, czosnek granulowany. Przyprawy powinny by przechowywane w hermetycznych
i nieprzepuszczajcych wiato pojemnikach - bardzo szybko bowiem trac swj aromat. Po otworzeniu torebki papierowej naley je od razu przesypa do szczelnego pojemnika. Jeli za chodzi o pieprz - osobicie zawsze kupuj w ziarenkach i sam miel go przed jedzeniem - jego smak bowiem wtedy jest silny, a nie tylko ostry. Czosnek Ostatnio bardzo modny na talerzach - jednak, kiedy zbyt go duo, moe zabi smak innych skadnikw - wic raczej z umiarem rekomenduj jego uywanie.
str. 25
Czosnek w proszku - warto mie, ale uywa sugeruj tylko w jednym przypadku - kiedy ma by uyty do pieczeni, ktra bdzie si dugo w piecu pieka. Czosnek suszony, a raczej liofilizowany, nie spali si podczas dugiego pieczenia. W kadym innym przypadku naley uywa czosnku wieego. Maso Tuszcz idealny do krtkiego smaenia, lub w poczeniu z niewielk iloci oliwy, do duszego. Nic nie zastpi smaku wieego masa! Idealnie zagszcza sosy, daje im charakterystyczny, delikatny smak - co jakby dwik gitary basowej w kapeli - w zasadzie basu nie sycha, ale jak go nie ma, muzyka taka paska i bez wyrazu. Nie naley te myli masa z margaryn - to s zupenie dwie rne rzeczy. mietana Wypiera j coraz czciej z lodwek jogurt. Jednak niewielki dodatek tustej mietany [tusta na pewno si nie zwarzy] do zupy, czy sosu zdecydowanie wzbogaca jego smak. Jogurt Dobry powinien si "noem" kroi. Doskonae rozwizanie dla tych, ktrzy bardzo, ale to bardzo dbaj o swoj lini. Nie obejdzie si bez jogurtu aden chodnik, a drb marynowany w jogurcie nabiera nowego wymiaru.
str. 26
Wino Kilka yek wina zamienia wiele prostych potraw: mis, gulaszy, sosw w danie niezwyke, o niebanalnym aromacie. Ale... warto trzyma si jednej reguy: nie warto dawa sabego wina do jedzenia - zasada jest prosta: jeli warto wypi, warto i dola do potrawy. W szafce powinny by dwie butelki: biae wytrawne i czerwone wytrawne. Na bazie biaego wina, w kilka chwil, powstaje lekki sos: na patelni, na male naley podsmay bardzo drobniutko posiekan cebulk [optymalnie byoby szalotk, ale niestety nie s jeszcze zbyt popularne w naszym kraju], dola z p szklanki wina i pogotowa kilka minut tak, by wino zmniejszyo swoj objto o poow. Jeszcze szczypta soli i pieprzu i sosem mona pola kawa steku.
GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki
str. 27
Co na zb, czyli szybkie przystawki

Pieczone ziemniaki w folii z boczkiem lub sonink i mnstwem kminku
czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie:
90 minut bardzo atwe 4 tanie danie mao
str. 28
skadniki: 12 ziemniakw jednakowej wielkoci 20-30 dag mocno wdzonego boczku lub wdzonej soninki czubata yka kminku sl wieo zmielony czarny pieprz sposb przygotowania: 1. Ziemniaki obieram, myj, a nastpnie susz. 2. Boczek lub sonink kroj na cienkie plastry. 3. W kadym ziemniaku robi gbokie pionowe i wskie nacicia, w nie wkadam boczek lub sonink, posypuj du iloci kminku, soli i pieprzu, i zawijam do dokadnie w foli aluminiow. Ukadam na blasze zawiniciem folii do gry i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piek do mikkoci - trwa to od 1 do 1,5 godziny. 4. Wybornie smakuj z zimnym mlekiem lub piwem.
Koreczki z panierowanego camemberta

Pikna, nieskomplikowana kompozycja gorcego, aromatycznego sera i sodkich owocw. Znika szybciej, ni si pojawia... czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: 30 minut atwe 12-18 troch kosztuje bardzo duo
str. 29
skadniki: 6 krkw camemberta urawina 12 plastrw ananasa z puszki 2 jajka buka tarta olej do smaenia wykaaczki sposb przygotowania: 1. Jajka rozbijam do miseczki i delikatnie je betam. 2. Krki sera kroj wzdu na p, a potem jeszcze kad powk w wiartki. Kad porcj panieruj obtaczajc najpierw w jajku, potem w buce, po czym sma na dobrze rozgrzanej patelni, z kadej strony na zoty kolor. Kady plaster ananasa kroj na 4 czci. 3. Na porcji camemberta kad wiartk ananasa, dekoruj odrobin urawiny i przebijam wykaaczk. 4. Koreczki ukadam w rzdach, na duym paskim naczyniu i podaj.
Kuleczki dwubarwne z mozzarelli i pomidorkw koktajlowych owinite listkami rukoli
str. 30
Kolorowy pomys na przystawk. Lekk, delikatn a zarazem wyrazist. czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: 10 minut bardzo atwe 4 troch kosztuje prawie nic
skadniki: 10 maych kulek mozzarelli 10 pomidorkw koktajlowych pczek rukoli 4 yki oliwy 2 yki octu balsamicznego szczypta wieo zmielonego czarnego pieprzu sposb przygotowania: 1. Mozzarell kroj na powki. 2. Pomidorki myj, osuszam i rwnie kroj na powki. 3. Powki pomidorkw skadam z powkami mozzarelli, owijam listkiem rukoli i spinam wykaaczk. Ocet mieszam dokadnie z oliw i pieprzem. 4. Na talerzu ukadam kilka lici rukoli, na nich ukadam kolorowe kuleczki i cao polewam sosem. Jest pysznie i kolorowo!
str. 31
Bruschetta
Robi wraenie! czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki: bagietka pomidory czosnek wiea bazylia oliwa wieo zmielony czarny pieprz sl sposb przygotowania: 1. Bruschetta - czyli grzanki z pomidorami. Potrawa doskonaa na przystawk, albo jako lekkie danie kolacyjne w gorcy wieczr. 2. Bagietk - powinna by czerstwa, ale jak nie jest, to nic nie szkodzi, kroj na ukone kromki. Nacieram je czosnkiem i obficie skrapiam oliw. Grzanki wdruj do pieca na kilka minut, by si piknie zrumieniy. W tym czasie, albo przed grzankami, jeli goci jest duo, przygotowuj pomidory - obrane ze skry, pozbawione pestek, pokrojone w drobn kostk mieszam z posiekanym drobniutko 10 minut bardzo atwe 4 tanie danie troszeczk
str. 32
czosnkiem i bazyli porwan rkoma na due kawaki. Do pomidorw dodaj duo oliwy i troszeczk soli oraz czarnego pieprzu. 3. Kiedy grzanki s gotowe, podaj je na st, obok stawiajc ozibione uprzednio pomidory z bazyli. Gocie wasnorcznie nakadaj sobie pomidory na gorce grzanki. Jest to genialne poczenie chrupkiego gorcego pieczywa z zimnymi, pachncymi pomidorami.
Roladki z grillowanej cukinii
Delikatne, przepyszne. Ostra bryndza doskonale komponuje si z bazyli i delikatn cukini. czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: 25 minut atwe 4 niedrogie danie troszeczk
str. 33
skadniki: 2 cukinie redniej wielkoci - okoo 35 dag 20 dag bryndzy 1 gar caych, wieych lici bazylii 4 yki oliwy sl wieo zmielony czarny pieprz 0,5 pomidora, obranego i posiekanego na kostk o boku 1 cm (bez soku i nasion) sposb przygotowania: 1. Cukinie myj, osuszam, nastpnie kroj razem ze skrk na cienkie plastry (doskonale nadaje si do tego obieraczka do ziemniakw). 2. Kady plaster lekko sol, pieprz i spryskuj poow oliwy. 3. Plastry krtko grilluj (na grillu lub patelni grillowej, mona je te podsmay na zwykej, mocno rozgrzanej patelni). Powinny straci surowo, ale pozosta jdrne. 4. Po lekkim przestudzeniu, kady plaster smaruj warstw bryndzy, na niej ukadam cae licie bazylii. Plastry zwijam w roladki, by ser znalaz si w rodku. 5. Roladki ukadam na talerzach, na okoo rozrzucam kawaki pomidora, dekoruj listkami bazylii i polewam pozosta oliw. 6. Podaj z grzankami czosnkowymi.
str. 34
Frytki kurczakowe do pogryzania

Doskonae na ciepo jak i na zimno. Dla maych i dla duych. Pasuj do nich bagietki, surwki i sosy wszelakie: keczup, sosy majonezowe, musztardowe i owocowe. czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki: piersi kurczaka - okoo 0,5 kg p szklanki mki okoo p szklanki mleka sl pieprz szczypta sodkiej i ostrej papryki w proszku szczypta czosnku w proszku jajko olej do smaenia sposb przygotowania: 1. Pier kurczaka myj, susz - np. papierowym rcznikiem i nacieram przyprawami. 2. Piersi kroj w cienkie i dugie kawaki - tak, by przypominay bardzo dugie frytki. 20 minut bardzo atwe 4-6 tanie danie mao
str. 35
3. Mk mieszam z mlekiem i jajkiem i odrobin soli - mleka dodaj tyle, by otrzyma ciasto o gstoci mietany. 4. Paski kurczaka zanurzam w ciecie i sma na rozgrzanym oleju 3-4 minuty. Oleju na patelni powinno by tyle, by frytki w nim swobodnie pyway. 5. Kiedy frytki s zociste, znak, e s gotowe do jedzenia.
Nadziewane pomidory jajecznic z ososiem na gorco
Eleganckie danie o sporym bogactwie smaku. Gorcy oso i smaone jajka to kapitalna kompozycja. Kilka gazek wieego koperku dodaje potrawie wieoci i elegancji.
str. 36
czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie:
20 minut bardzo atwe 4 troch kosztuje troszeczk
skadniki: 8 raczej wikszych pomidorw 6 jajek kawaek wdzonego ososia - okoo 5 dag 2 yki masa yka drobno posiekanego cienkiego koperku sl wieo zmielony czarny pieprz do dekoracji: kilka odyg koperku sposb przygotowania: 1. Pomidory myj, osuszam i odcinam ich grn cz mniej wicej w jednej trzeciej wysokoci. Wydram sok i misz ze rodka za pomoc yeczki. Tak przygotowane pomidory lekko sol w rodku i kad otworem do dou na kilka minut, by odciek sok. 2. ososia kroj na cienkie i dugie paski. 3. Kiedy pomidory odciskaj, na patelni rozgrzewam maso i sma na nim bardzo rzadk jajecznic - wystarczy 1 minuta energicznego mieszania na silnym ogniu.
str. 37
4. Jajecznic zdejmuj z patelni, przekadam do miski, dodaj ososia, szczypiorek, doprawiam sol i pieprzem, mieszam dokadnie. 5. Tak przygotowanym farszem nadziewam pomidory. 6. Przykrywam odcit czci i ukadam w aroodpornym naczyniu wysmarowanym masem - jeli si "hutaj" odcinam may kawaek od spodu. 7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10-15 minut. 8. Dekoruj dugim koperkiem. Podaj z buk lub bagietk.
Migday w skorupce paprykowej

Wykwintna pychotka do piwa i wina. czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki: dwie garcie migdaw biako yeczka sodkiej papryki w proszku yeczka ostrej papryki w proszku p yeczki soli 20 minut atwe 8 troch kosztuje mao
str. 38
sposb przygotowania: 1. Do biaka dodaj szczypt soli i ubijam na zwart pian. Dodaj do niej oba rodzaje papryki w proszku i jeszcze du szczypt soli. Mieszam razem z migdaami. 2. Piekarnik rozgrzewam do 200 stopni. 3. Na blach kad papier do pieczenia (bez papieru si raczej moe nie uda - bo migday mog si przyklei do blachy), na nim rozkadam jedn warstw migday. Piek 10-15 minut. Studz albo i nie. Na pewno szybko paaszuj.
Oliwki karnawaowe
str. 39
Bardzo wytrawne. Bardzo pyszne i eleganckie. By miay moc smaku, najlepiej jest je przygotowa na kilka dni przed podaniem. czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki: dwie szklanki czarnych oliwek bez pestek dwie szklanki zielonych oliwek bez pestek dwa zbki czosnku cytryna dwie garcie rnych wieych zi: tymianku, rozmarynu, oregano, itp (lub trzy - cztery yki suszonych zi prowansalskich) oliwa z oliwek - okoo szklanki sposb przygotowania: 1. Oliwki dokadnie odsczam z zalewy. Cytryn starannie szoruj pod gorc wod i cieram z niej skrk na tarce o drobnych oczkach. Czosnek i zioa drobno siekam. 2. Wszystkie skadniki: mieszam w duym naczyniu i zalewam oliw, tak, eby dokadnie wszystko pokrya. Cao przykrywam i wstawiam do lodwki. Oliwki przygotowuj przynajmniej na dzie przed przyjciem. Podaj w duej misie, a obok stawiam wykaaczki do nabijania. 6 minut + kilkanacie godzin leakowania bardzo atwe 6-8 troch kosztuje mao
str. 40
Zapiekane gruszki z boczkiem i rokpolem
A tak raz na jaki czas to mona zaszale i poeksperymentowa z rnymi smakami, nieprawda? To pomys na taki niezbyt ekstrawagancki eksperyment, ale zawsze! Pyszna to i nieoczekiwana przystawka! A ze spor porcj saaty i grzank - danie na kolacj lekko zwariowan. czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: 30 minut bardzo atwe 4-6 niedrogie danie mao
str. 41
skadniki: 4 spore gruszki, raczej twarde ni mikkie 16 cienkich, ale sporych plastrw wdzonego, surowego boczku 20 dag rokpola wieo zmielony czarny pieprz sok z poowy cytryny yka masa jako dodatek: urawina ze soika - najlepiej wasnej produkcji z gruszkami cukrwkami sposb przygotowania: 1. Gruszki obieram, przekrawam na powki, wykrawam gniazda nasienne. Natychmiast skrapiam sokiem z cytryny - zachowaj swj adny, jasny kolor. 2. Kad powk zawijam w 2 plastry boczku, posypuj pieprzem. 3. Ukadam jedn warstw w naczyniu aroodpornym wysmarowanym masem. 4. Zapiekam w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-20 minut a boczek bdzie chrupicy, a gruszki mikkie. 5. Rokpol kroj na supki o boku 1 cm i dugoci dowolne. Na 2 minuty przed kocem pieczenia na kadej gruszce kad kawaek sera. Gdy si rozpuci i zacznie doprawdy mocno pachnie, wyjmuj potraw z piekarnika i od razu podaj. A czasem, jak na zdjciu, zapominam o rokpolu. I te jest pysznie!
str. 42
Nigiri-zushi z ososiem
czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki:
15 minut atwe 6 troch kosztuje troszeczk
2 szklanki ryu shari (przepis poniej) 15 dag surowego ososia (musi by bardzo wiey) pasta wasabi sos sojowy tezu do zwilenia doni
str. 43
sposb przygotowania: 1. Ryb kroj cienko w kawaki o boku mniej wicej 2 x 3 cm. 2. Zwilonymi tezu domi nabieram niewielkie porcyjki ryu i lekko naciskajc nadaj im owalny ksztat. Na kawaku ryby rozsmarowuj odrobin wasabi. Porcj ryby i ryu dociskam do siebie tak, aby wasabi znalazo si w rodku, starajc si nie zniszczy ksztatu. 3. Nigiri-zushi ukadam na deseczce ryem do dou. 4. Podaj z miseczkami wypenionymi sosem sojowym.
Kappamaki - sushi z ogrkiem
str. 44
czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki:
25 minut rednioatwe 6-8 troch kosztuje troszeczk
2 szklanki ryu shari, najlepiej ciepego (przepis poniej) 2 rednie wiee ogrki 10 patw wodorostw nori pasta wasabi sos sojowy sposb przygotowania: 1. Past wasabi mieszam z sosem sojowym i napeniam tyle maych miseczek, ilu bdzie biesiadnikw. 2. Ogrki obieram i kroj je w dugie, wskie paski. 3. Paty wodorostw nori ogrzewam lekko nad ogniem, uwaajc, aby ich nie przypali. Rozkadam pat nori na sudare - macie do sushi, chropowat stron do gry. Na nim kad porcj ryu i rozsmarowuj go drewnian opatk na grubo ok. p centymetra, zachowujc pusty pasek wodorostw u gry. Na ryu, bliej dolnego brzegu kad paski ogrka. 4. Lekko naciskajc zwijam sushi, pomagajc sobie mat (lekko j unoszc), rwnie przy jej pomocy, nadaj sushi walcowaty ksztat. Po usuniciu maty odkrawam nierwne boki, a rulon kroj na kawaki "na
str. 45
jeden ks" ostrym noem, opukujc go w zimnej wodzie i wycierajc po kadym ciciu. 5. Czynnoci powtarzam z wszystkimi patami nori. 6. Sushi ukadam na drewnianej tacy. Podaj z miseczkami wypenionymi sosem sojowym wymieszanym z past wasabi.
Ry shari do sushi
czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie: skadniki: 2 szklanki ryu krtkoziarnistego tezu: 5 yek octu ryowego yka cukru yeczka soli 5 yek wody sposb przygotowania: 1. Ry bardzo dokadnie myj pod biec zimn wod, przebieram go i odsczam na sicie. 90 minut rednioatwe 6-8 troch kosztuje troszeczk
str. 46
2. Zalewam go zimn wod i odstawiam na p godziny - niech w tym czasie wchonie wod. Po tym czasie ry ponownie odsczam i zalewam w paskim garnku wod w proporcji 1 : 1,2 i przykrywam. Wstawiam garnek z ryem na silny ogie i doprowadzam do wrzenia. Gotuj tak 3 min., po czym dwukrotnie zmniejszam si ognia - na 5 min. i na kolejne 15 min.. Na koniec wyczam ogie, ale zostawiam ry pod przykryciem jeszcze na ok. 10 min. Nie zagldam! 3. Gdy ry dochodzi przygotowuj tezu, poprzez wymieszanie wody z octem ryowym sol i cukrem. Jeszcze gorcy ry rozkadam w do paskim naczyniu i spryskuj go mieszanin tezu. Mieszam ry ostronie, starajc si nie uszkodzi ziarenek, jednoczenie schadzajc go przy pomocy wachlarza. 4. Lekko schodzony ry jest gotowy do uycia.
Dlaczego warto mie pen wersj?

Pen wersj ksiki zamwisz na stronie wydawnictwa Zote Myli
http://www.zlotemysli.pl/prod/6232/got owanie-jest-proste-grzegorz-ostrowski .html
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

Gotowanie Jest Proste

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gotowanie Jest Proste

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ten ebook zawiera darmowy fragment publikacji "Gotowanie jest proste"

Darmowa publikacja dostarczona przez AlfabetSukcesu.pl

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Gotowanie zaczyna si od kupowania

Gotowanie zaczyna si od kupowania

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Gotowanie zaczyna si od kupowania

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Gotowanie zaczyna si od kupowania

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Kupowanie i przechowywanie warzyw

Kupowanie i przechowywanie warzyw

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Kupowanie i przechowywanie warzyw

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Kupowanie i przechowywanie warzyw

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Kupowanie i przechowywanie warzyw

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Kupowanie i przechowywanie warzyw

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Bez wyposaenia ani rusz

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski elazna porcja

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Co na zb, czyli szybkie przystawki

czas: trudno: liczba porcji: koszt: kalorie:

90 minut bardzo atwe 4 tanie danie mao

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Koreczki z panierowanego camemberta

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Kuleczki dwubarwne z mozzarelli i pomidorkw koktajlowych owinite listkami rukoli

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Roladki z grillowanej cukinii

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki

Copyright by Wydawnictwo Zote Myli & Grzegorz Ostrowski

GOTOWANIE JEST PROSTE Grzegorz Ostrowski Co na zb, czyli szybkie przystawki