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ALIMENTOS Objeto. Artculo 243.- En este ttulo se establecen las normas especficas a que debern sujetarse: a.

Los alimentos, aditivos, bebidas o materias primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren, transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman, importen o exporten; b. Los establecimientos industriales y comerciales en que se realice cualquiera de las actividades mencionadas en este artculo, y c. El personal y el transporte relacionado con ellos. Pargrafo.En la expresin bebidas se incluyen las alcohlicas, analcohlicas no alimenticias, estimulantes y otras que el Ministerio de Salud determine. Requisitos de funcionamiento. NOTA: (El presente Ttulo V lo reglament el Decreto Nacional 547 de 1996. Publicado D.O. No. 42.748. Artculo 244.Para instalacin y funcionamiento de establecimientos industriales o comerciales, relacionados con alimentos o bebidas, se requerir licencia sanitaria expedida conforme a lo establecido en esta Ley. Artculo 245.Los establecimientos comerciales e industriales a la vez, cumplirn con las regulaciones establecidas para uno y otro. Artculo 246.Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrn elaborar, producir, transformar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o exportar alimentos o bebidas. Artculo 247.-

Para realizar en un mismo establecimiento actividades de produccin, elaboracin, transformacin, fraccionamiento, conservacin, almacenamiento, expendio, consumo de alimentos o bebidas y de otros productos diferentes a stos, se requiere autorizacin previa del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada al efecto. Pargrafo. Cada rea destinada a una de las actividades mencionadas en este artculo, cumplir con las normas sealadas para la actividad que realiza. Artculo 248.Los establecimientos industriales debern estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados convenientemente de conjuntos de viviendas. Artculo 249.Los establecimientos industriales o comerciales a que se refiere este ttulo, cumplirn con los requisitos establecidos en la presente Ley y, adems, las siguientes: a. Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma higinica las dependencias y los productos; b. Los pisos de las reas de produccin o envasado, sern de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se recubrirn con materiales de caractersticas similares hasta una altura adecuada; c. La unin de los muros con los pisos y techos se har en forma tal que permita la limpieza; d. Cada una de las reas tendr la ventilacin e iluminacin adecuadas y contar con los servicios sanitarios, vestideros y dems dependencias conexas, conforme a lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 250.El Ministerio de Salud establecer los plazos para que los establecimientos industriales y comerciales existentes, a que se refiere este ttulo se ajusten a los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los equipos y utensilios. Artculo 251.-

El material, diseo, acabado e instalacin de los equipos y utensilios debern permitir la fcil limpieza, desinfeccin y mantenimiento higinico de los mismos, y de las reas adyacentes. Tanto los equipos como los utensilios se mantendrn en buen estado de higiene y conservacin y debern desinfectarse cuantas veces sea necesario para evitar problemas higinico-sanitarios. Artculo 252.Todas las superficies que estn en contacto directo con alimentos o bebidas debern ser atxicas e inalterables en condiciones de usos. Artculo 253.Las conexiones y los mecanismos de equipos que requieran lubricacin, estarn construidos de manera que el lubricante no entre en contacto con los alimentos o bebidas ni con las superficies que estn en contacto con stos. Artculo 254.La limpieza, lavado y desinfeccin de equipos y utensilios que tengan contacto con alimentos o bebidas, se har en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso. Pargrafo.El uso de lubricantes, utensilios, equipos y productos de limpieza, lavado y desinfeccin se ajustarn a las normas que para tal efecto establezca el Ministerio de Salud. De las operaciones de elaboracin, proceso y expendio. Artculo 255.Para la elaboracin de alimentos y bebidas se debern utilizar materias primas cuyas condiciones higinico-sanitarias permitan su correcto procesamiento. Las materias primas cumplirn con lo estipulado en la presente Ley, su reglamentacin y dems normas vigentes. Artculo 256.Las materias primas, envases, empaques, envolturas y productos terminados para alimentos y bebidas se almacenarn en forma que se evite su contaminacin y se asegure su correcta conservacin. Pargrafo.-

Los depsitos de materias primas y productos terminados para alimentos y bebidas ocuparn espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada no se presenten peligros de contaminacin para los productos. Artculo 257.Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas de las que se destinan a la preparacin o envasado del producto final. La autoridad sanitaria competente podr eximir del cumplimiento de este requisito a los establecimientos en los cuales no exista peligro de contaminacin para los productos. Artculo 258.No se permitir reutilizar alimentos, bebidas, sobrantes de salmuera, jugos, salsas, aceites o similares, salvo en aquellos casos que el Ministerio de Salud o la autoridad delegada lo autorice porque no trae riesgos para la salud del consumidor. Artculo 259.Los establecimientos a que se refiere este ttulo, los equipos, las bebidas, alimentos y materias primas deben protegerse contra las plagas. Los plaguicidas y los sistemas de aplicacin que se utilicen para el control de plagas en alimentos y bebidas cumplirn con la reglamentacin que al efecto dicte el Ministerio de Salud. Las reglamentaciones sobre materias primas agrcolas se establecern conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. Artculo 260.Se prohbe el almacenamiento de sustancias peligrosas en cocinas o espacios en que se elaboren, produzcan, almacenen o envasen alimentos o bebidas. Artculo 261.En los establecimientos comerciales las actividades relacionadas con alimentos o bebidas, como fraccionamiento, elaboracin, almacenamiento, empaque y expendio, deben efectuarse en reas que no ofrezcan peligro de contaminacin para los productos. Artculo 262.-

En los establecimientos comerciales o industriales a que se refiere este ttulo, los espacios destinados a vivienda o dormitorio debern estar totalmente separados de los dedicados a las actividades propias de los establecimientos. Artculo 263.Los establecimientos en que se produzcan, elaboren, transformen, fraccionen, expendan, consuman o almacenen productos de fcil descomposicin contarn con equipos de refrigeracin adecuados y suficientes. Artculo 264.Los establecimientos a que se refiere este ttulo debern disponer de agua y elementos para lavado y desinfeccin de sus equipos y utensilios en cantidad y calidad suficientes para mantener sus condiciones adecuadas de higiene y limpieza. Artculo 265.En los establecimientos a que se refiere este ttulo se prohbe la entrada de personas desprovistas de los implementos de proteccin adecuados a las reas de procesamiento, para evitar la contaminacin de los alimentos o bebidas. Pargrafo .- No se deber permitir la presencia de animales en las reas donde se realice alguna de las actividades a que se refiere este ttulo. De los empaques, o envases y envolturas. Artculo 266.Las superficies que estn en contacto con los alimentos o bebidas deben ser inertes a stos, no modificar sus caractersticas organolpticas o fsico-qumicas y, adems, estar libres de contaminacin. Artculo 267.Los envases, empaques o envolturas que se utilicen en alimentos o bebidas debern cumplir con las reglamentaciones que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. Artculo 268.Se prohbe empacar o envasar alimentos o bebidas en empaques o envases deteriorados, o que se hayan utilizado anteriormente para sustancias peligrosas.

Artculo 269.La reutilizacin de envases o empaques, que no hayan sido utilizados anteriormente para sustancias peligrosas, se permitir nicamente cuando estos envases o empaques no ofrezcan peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, una vez lavados, desinfectados o esterilizados. Artculo 270.Queda prohibida la comercializacin de alimentos o bebidas, que se encuentren en recipientes cuyas marcas o leyendas correspondan a otros fabricantes o productos. De los rtulos y de la publicidad. Artculo 271.Los alimentos y bebidas, empacados o envasados, destinados para venta al pblico, llevarn un rtulo en el cual se anotarn las leyendas que determine el Ministerio de Salud: a. b. c. d. e. Nombre del producto; Nombre y direccin del fabricante; Contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI; Registro del Ministerio de Salud; y Ingredientes.

Pargrafo.Lo establecido en este artculo no se aplicar a los alimentos o bebidas que se fraccionen y expendan en el mismo establecimiento. El Ministerio de Salud sealar las condiciones de identificacin de estos productos cuando considere que su venta d lugar a falsificacin o a riesgos para la salud. Artculo 272.En los rtulos o cualquier otro medio de publicidad, se prohbe hacer alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas, nutritivas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento o de la bebida. Artculo 273.En los rtulos o en cualquier otro medio de publicidad o propaganda, se deber hacer clara indicacin del origen natural o sinttico de las materias primas bsicas utilizadas en la elaboracin de los alimentos o de las bebidas.

Pargrafo.Se prohbe utilizar rtulos superpuestos, con enmiendas o ilegibles. Artculo 274.Los alimentos o bebidas en cuyo rtulo o propaganda se asignen propiedades medicinales, se considerarn como medicamentos y cumplirn, adems, con los requisitos establecidos para tales productos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De los patronos y trabajadores. Artculo 275.Las personas que intervengan en el manejo o la manipulacin de bebidas no deben padecer enfermedades infecto-contagiosas. El Ministerio de Salud reglamentar y controlar las dems condiciones de salud e higiene que debe cumplir este personal. Artculo 276.Los patronos y los trabajadores de los establecimientos a que se refiere este ttulo, cumplirn con las normas sobre Salud Ocupacional establecidas en el Ttulo III de la presente Ley y sus reglamentaciones, adems, el Ministerio de Salud podr exigir que el personal se someta a exmenes mdicos cuando lo estime necesario. Artculo 277.En los establecimientos a que se refiere este ttulo los patronos, proporcionarn a su personal las instalaciones, el vestuario y los implementos adecuados para que cumplan las normas sobre higiene personal y prcticas sanitarias en el manejo de los productos. Del transporte. Artculo 278.Los vehculos destinados al transporte de alimentos, bebidas y materias primas, debern ser diseados y construidos en forma que protejan los productos de contaminaciones y aseguren su correcta conservacin. Adems, debern conservarse siempre en excelentes condiciones de higiene. El Ministerio de Salud reglamentar las condiciones higinico-sanitarias que deben cumplir. Artculo 279.-

Los vehculos destinados al transporte de alimentos o bebidas que deben ser conservados en fro, debern tener equipos adecuados que permitan mantener estos productos en buen estado de conservacin hasta su destino final. Artculo 280.Se prohbe depositar alimentos directamente en el piso de los vehculos de transporte, cuando esto implique riesgos para la salud del consumidor. Artculo 281.Se prohbe transportar, conjuntamente, en un mismo vehculo, bebidas o alimentos, con sustancias peligrosas o cualquiera otra sustancia susceptible de contaminarlos. Artculo 282.Los recipientes o implementos que se utilicen para el transporte de alimentos o bebidas debern estar siempre en condiciones higinicas. De los establecimientos industriales. Artculo 283.Los establecimientos industriales que realicen ventas de alimentos o bebidas, debern tener una rea dedicada exclusivamente para este fin, dotada con todos los requisitos higinico-sanitarios exigidos a los establecimientos comerciales de esta clase. Artculo 284 - En los establecimientos industriales las tuberas elevadas se colocarn de manera que no pasen sobre las lneas de procesamiento; salvo en los casos en que por razones tecnolgicas no exista peligro de contaminacin para los alimentos o bebidas, a criterio del Ministerio de Salud o de la autoridad delegada. Artculo 285.Los establecimientos industriales a que se refiere este ttulo debern tener agua potable en la cantidad requerida por la actividad que en ellos se desarrollen. Artculo 286.Todo establecimiento industrial para alimentos o bebidas deber tener un laboratorio para control de la calidad de sus productos.

Pargrafo.Los establecimientos a que se refiere este artculo podrn contratar el control de la calidad de sus productos con laboratorios legalmente establecidos y aprobados por el Ministerio de Salud, conforme a la reglamentacin que al respecto se establezca. Artculo 287.El Ministerio de Salud reglamentar sistemas especiales de control que se deban efectuar cuando el producto lo requiera. En los establecimientos dedicados a la cra de animales de abasto, los sistemas de control de la calidad debern establecerse en coordinacin con el Ministerio de Agricultura. De los establecimientos comerciales. Artculo 288.Todos los alimentos y bebidas deben provenir de establecimientos autorizados por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada y que cumplan con las disposiciones de la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 289.Los alimentos que no requieran de empaque o envase se almacenarn en forma que se evite su contaminacin o alteracin, para evitar riesgos higinico-sanitarios al consumidor. Pargrafo.En el expendio de los alimentos a que se refiere este artculo se debern tener elementos de proteccin, como gabinetes o vitrinas, adecuados, fciles de lavar y de desinfectar. Adems, deber disponerse de utensilios apropiados para su manipulacin. Artculo 290.Cuando los establecimientos comerciales de alimentos o bebidas no cuenten con agua y equipos, en cantidad y calidad suficientes para el lavado y desinfeccin, los utensilios que se utilicen debern ser desechables con el primer uso. Artculo 291.En los establecimientos comerciales en que se sirvan alimentos o bebidas, no se permitir el empleo de utensilios de comedor deteriorados. Las jarras o recipientes

que contengan alimentos o bebidas debern estar provistas de tapa para evitar contaminacin. Pargrafo.La autoridad sanitaria que encuentre en uso utensilios deteriorados en los trminos de este artculo, proceder al decomiso e inutilizacin inmediatos. Artculo 292.Cuando en un establecimiento comercial, adems de las actividades a que se refiere este captulo, se realicen otras sobre productos no comestibles, deben separarse y sus productos almacenarse independientemente para evitar contaminacin de los alimentos o bebidas. Artculo 293.Slo se permitir la coccin de alimentos por contacto directo con la llama, cuando en dicha operacin no se produzca contaminacin de los alimentos o cualquier otro fenmeno adverso para la salud. Artculo 294.El Ministerio de Salud establecer los requisitos que deben cumplir los establecimientos comerciales, temporales, o ambulantes, para la venta de alimentos o bebidas y las condiciones de sta. Artculo 295.Los establecimientos comerciales en que se expendan animales vivos, debern tener instalaciones adecuadas para mantenerlos en forma higinica y para evitar que se afecten el bienestar o la salud de los vecinos. De los aditivos y residuos. Artculo 296.Se prohbe el uso de aditivos que causen riesgos para la salud del consumidor o que puedan ocasionar adulteraciones o falsificaciones del producto. Artculo 297.El uso de aditivos cumplir las disposiciones sobre: a. Aditivos permitidos; b. Dosis de empleo y lmites de tolerancia;

c. Alimentos a los cuales se pueden adicionar; d. Las dems que el Ministerio de Salud estime necesarias. Pargrafo.Las disposiciones a que se refiere este artculo se mantendrn actualizadas, teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicacin y en la tecnologa. Artculo 298.El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue ejercer el control del empleo de aditivos en alimentos y bebidas. Artculo 299.El Ministerio de Salud, dentro de las disposiciones de esta Ley y sus reglamentaciones, fijar los lmites mximos de residuos de plaguicidas permitidos en el agua, los alimentos y las bebidas. De las importaciones y exportaciones . Artculo 300.Todos los productos de que trata este ttulo que se importen al pas, debern tener un certificado del pas de origen, expedido por la autoridad sanitaria del pas de produccin, autenticado ante el Consulado de Colombia o del pas amigo ms cercano, en el cual, adems, se debe certificar su aptitud para el consumo humano. Artculo 301.El Ministerio de Salud establecer, conjuntamente con el Ministerio de Agricultura, los requisitos sanitarios que deban cumplir los productos de importacin o exportacin a que se refiere este ttulo y vigilarn su estricto cumplimiento. Artculo 302.Los alimentos y bebidas de importacin o exportacin cumplirn con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones sobre rtulos y publicidad. Artculo 303.-

Los puntos a donde lleguen alimentos y bebidas de importacin o exportacin debern tener para su almacenamiento reas en condiciones sanitarias adecuadas que garanticen la conservacin de los mismos. Pargrafo.El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue controlarn en coordinacin con el Ministerio de Agricultura, el cumplimiento de las disposiciones establecidas en este artculo. De los productos. Artculo 304.- No se consideran aptos para el consumo humano los alimentos o bebidas alterados, adulterados, falsificados, contaminados o los que por otras caractersticas anormales puedan afectar la salud del consumidor. Artculo 305.Se prohbe la tenencia o expendio de alimentos o bebidas no aptos para el consumo humano. El Ministerio de Salud o su autoridad delegada deber proceder al decomiso y destino final de estos productos. Artculo 306.Todos los alimentos o bebidas que se expendan, bajo marca de fbrica y con nombres determinados, requerirn registro expedido conforme a lo establecido en la presente Ley y la reglamentacin que al efecto establezca el Ministerio de Salud. Pargrafo.Se prohbe el expendio de alimentos o bebidas con registro en trmite, a partir de la vigencia de la presente Ley. De las carnes, sus derivados y afines. Mataderos. Artculo 307.El sacrificio de animales de abasto pblico slo podr realizarse en mataderos autorizados por la autoridad competente y adems de cumplir con los requisitos de esta Ley y sus reglamentaciones, se ajustarn a las normas que sobre sacrificio, faenado y transporte, dicte el Ministerio de Salud.

Pargrafo.La reglamentacin para mataderos de exportacin se expedir conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. Artculo 308.Antes de instalar cualquier matadero se solicitar la aprobacin del Ministerio de Salud o su autoridad delegada para su localizacin, diseo y construccin. Igualmente, toda remodelacin o ampliacin deber ser aprobada por el Ministerio de Salud o su autoridad delegada. Pargrafo.En la aprobacin a que se refiere este artculo se tendrn en cuenta las especificaciones existentes sobre zonificacin en cada localidad, siempre que no contravenga lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 309.El terreno para la localizacin de los mataderos cumplir con los requisitos exigidos en el Ttulo lV de la presente Ley, y adems, deber tener suficiente agua potable, energa elctrica y facilidades para tratamiento, evacuacin y disposicin de residuos. Artculo 310.Los mataderos debern tener un registro diario de la entrada de animales. Dicho registro deber contener: procedencia especfica, nmero de sacrificios, rechazos o decomisos y sus causas. Esta informacin se suministrar peridicamente a la autoridad sanitaria competente. Pargrafo .- El Ministerio de Salud reglamentar la forma de recoleccin y la utilizacin de la informacin a que se refiere este artculo. Artculo 311.Los mataderos dispondrn de corrales separados para cada especie animal con capacidad y facilidad suficientes para el examen ante mortem y para aislar animales sospechosos o enfermos. Adems, el Ministerio de Salud o su autoridad delegada, establecern requisitos adicionales para los corrales. Artculo 312.-

El Ministerio de Salud, conjuntamente con el Ministerio de Agricultura, reglamentarn las condiciones y requisitos que se deben cumplir para el adecuado funcionamiento de los mataderos, cuando lo consideren necesario, dispongan de plaza de ferias anexa. Artculo 313.Para efectos de prevencin y control epidemiolgico, se proceder conforme a las normas establecidas en la presente Ley y su reglamentacin cuando se presenten casos de enfermedad infecto-contagiosa en los animales. Artculo 314.Cuando lo determine el Ministerio de Salud, los mataderos dispondrn de un lugar anexo a los corrales, destinado al lavado y desinfeccin de los vehculos empleados en el transporte de animales. Artculo 315.Los mataderos dispondrn de secciones de sacrificio o faenado separadas para cada especie animal. El Ministerio de Salud o la entidad que ste delegue, sealar los casos en que se permita el uso de una misma seccin para el sacrificio o faenado de animales de especies diferentes. Artculo 316.Los mataderos destinados para el sacrificio de bovinos debern tener, adems de las reas a que se refieren los artculos anteriores, las siguientes: a. De lavado y preparacin de vsceras blancas; b. De lavado y preparacin de vsceras rojas: c. d. e. f. g. De pieles y patas, De cabezas; De subproductos; De decomisos, y De inutilizacin de rechazos y decomisos.

Pargrafo.El Ministerio de Salud podr autorizar el establecimiento o la supresin de otras reas y las condiciones de stas, cuando lo estime conveniente. Artculo 317.-

Solamente se permitir sacrificar y faenar animales de abasto en los mataderos aprobados por el Ministerio de Salud o por la autoridad delegada por ste. Para los mataderos de exportacin esta aprobacin se expedir de acuerdo con el Ministerio de Agricultura. Artculo 318.El Ministerio de Salud podr clasificar los mataderos de acuerdo con su capacidad y dems condiciones. Adems deber reglamentar los requisitos especiales que conforme a la clasificacin deben cumplir los mataderos. Artculo 319.Los mataderos estarn sometidos a inspeccin sanitaria de las autoridades competentes. El Ministerio de Salud reglamentar dicha inspeccin. Pargrafo.La reglamentacin sobre inspeccin sanitaria y dems requisitos de los mataderos de exportacin se establecer conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. Artculo 320.Las reas de sacrificio y faenado sern construidas en material slido, lavable, impermeable, no poroso ni absorbente y resistente a la corrosin, y debern cumplir con las dems reglamentaciones que para tal efecto dicte el Ministerio de Salud. Artculo 321.Todo matadero contar con un sistema adecuado para la fcil limpieza de animales, carne, vsceras, cabezas y patas; para la limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios e instalaciones y para el aseo de los trabajadores y dems personal. Los equipos y accesorios debern conservarse limpios y en buen estado sanitario. Artculo 322.El Ministerio de Salud podr exigir la existencia de una rea independiente para el sacrificio de animales sospechosos. De la inspeccin ante mortem. Artculo 323.-

Todos los animales a sacrificar, sern sometidos a inspeccin sanitaria ante mortem en los corrales del matadero. Slo se permitir iniciar el sacrificio cuando la autoridad sanitaria oficial competente lo autorice. Artculo 324.Los animales que hayan muerto durante el transporte o en los corrales del matadero no podrn destinarse al consumo humano. La autoridad sanitaria competente decidir el destino final de estos animales. Artculo 325.Los animales llegados al matadero o que durante su permanencia en corrales presenten condiciones anormales, pasarn a los corrales destinados para animales sospechosos y sern sometidos a vigilancia y control especiales. La autoridad sanitaria competente decidir su destino. Pargrafo.Los animales de que trata este artculo debern ser marcados como animales sospechosos y mantendrn esta marca durante todo el proceso industrial si fuere el caso. Artculo 326.Los animales que se rechacen en el examen ante mortem sern sacrificados en el matadero donde se les inspeccion, en lugar diferente al rea normal de sacrificio, tomando las medidas sanitarias que aseguren la limpieza y desinfeccin del personal que haya intervenido en la matanza, de los utensilios y de las reas del matadero que hayan estado en contacto directo con el animal. Las carnes, vsceras y dems componentes sern inutilizados en forma inmediata. La autoridad sanitaria competente vigilar la operacin. Artculo 327.Todos los animales se debern lavar antes del sacrificio; todo matadero deber disponer de las instalaciones apropiadas para tal fin. Del sacrificio . Artculo 328.Solamente se permitir insensilizacin, sacrificio y desangrado de los animales por los mtodos que apruebe el Ministerio de Salud.

Artculo 329.Las vsceras rojas y blancas de los animales debern retirarse en forma separada y manejables de manera que se evite su contaminacin y la de la carne. Artculo 330.Las vsceras blancas de los animales debern procesarse y lavarse en sitios separados de las reas de sacrificio y faenado; las rojas se tratarn en la seccin correspondiente. Artculo 331.Las patas, cabezas y piel de los animales sacrificados, se separarn y manejarn conveniente y adecuadamente para evitar la contaminacin de la carne. Artculo 332.Las partes del animal sacrificado debern identificarse convenientemente para facilitar la inspeccin sanitaria post mortem. Artculo 333.Toda la carne de los animales sacrificados se lavar con agua potable, a presin si es posible, y se dejar escurrir durante el tiempo necesario para la eliminacin del agua de lavado. Artculo 334.Se prohbe la presencia de personas o animales ajenos a las labores del matadero durante el sacrificio o faenado de animales. Inspeccin post mortem. Artculo 335.Todos los animales sern sometidos por la autoridad sanitaria, a un examen macroscpico completo de sus ganglios, vsceras y tejidos, complementndolo, cuando se juzgue conveniente, con exmenes confirmativos de laboratorio, inmediatamente despus del sacrificio. Artculo 336.Los animales declarados sospechosos en la inspeccin ante mortem, despus de sacrificados debern examinarse minuciosamente por la autoridad sanitaria. Esta determinar si son aptos o no para el consumo; en caso negativo, ordenar su

decomiso, total o parcial, de acuerdo con la presente Ley y dems normas que para el efecto establezca el Ministerio de Salud. Pargrafo l.Las carnes y dems partes tiles del animal que se declaren aptas para el consumo humano por la autoridad sanitaria sern identificadas como tales en lugar visible. Para facilitar la inspeccin su identificacin se mantendr hasta el expendio de las mismas. Pargrafo 2.Las carnes o las vsceras decomisadas se llevarn al rea de decomisos para los fines que disponga la autoridad sanitaria, cuidando de la proteccin y desinfeccin de los operarios y equipos que hayan tenido contacto con ellas. Artculo 337.El Ministerio de Salud reglamentar las tcnicas de inspeccin, las formas de identificacin y las causas de decomiso parcial o total y el tratamiento previo al consumo o industrializacin de carnes. Artculo 338.Se prohbe retirar de los mataderos la carne, las vsceras y dems partes de los animales sacrificados sin examen, identificacin y aprobacin por la autoridad sanitaria competente. Del transporte de carnes. Artculo 339.Todos los vehculos destinados a transportar carne, vsceras y dems partes de los animales sacrificados, desde los mataderos hasta los lugares de expendio o industrializacin debern tener licencia expedida por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada por ste, mediante el cumplimiento de los requisitos exigidos en esta Ley y en las reglamentaciones correspondientes. Los vehculos sern utilizados exclusivamente para tal fin. Para el transporte de productos destinados a la exportacin la reglamentacin se expedir conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. Artculo 340.Los compartimientos de los vehculos destinados al transporte de carnes, vsceras y dems partes de los animales sacrificados, debern estar construidos en

material impermeable e inalterable. El diseo se har en forma que permita su correcta limpieza y desinfeccin. Artculo 341.Todos los vehculos para el transporte de carnes, canales, medias y cuartos de canal, debern tener un sistema que permita mantener los productos a una altura que impida su contacto con el piso. Artculo 342.Las vsceras se debern transportar por separado colocadas en recipientes impermeables e inalterables y debidamente protegidos para evitar su contaminacin. Artculo 343.Las carnes de diferentes especies animales de abasto se transportarn de manera que no estn en contacto. Artculo 344.El transporte de la carne, vsceras y dems partes de los animales sacrificados requerir de un certificado expedido por la autoridad sanitaria del matadero de origen, en que conste: a. b. c. d. e. Especie a que pertenece; Cantidad transportada; Fecha de sacrificio; Lugar de destino, y Las dems especificaciones que el Ministerio de Salud establezca.

Artculo 345.Los establecimientos destinados al expendio de carnes reunirn los siguientes requisitos: a. Los pisos y muros sern construidos de materiales impermeables e inalterables, que faciliten su limpieza y desinfeccin: b. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de la carne o vsceras, sern de material atxico e inalterable y de diseo que permita su limpieza y desinfeccin: c. Estar dotados de los elementos necesarios para la conservacin, y manejo higinico de la carne.

Adems debern tener las facturas de compra con el nmero de la licencia sanitaria del matadero donde fueron sacrificados los animales. Mataderos para porcinos. Artculo 346.Los mataderos para ganado porcino cumplirn con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones, salvo en lo relativo a reas para cabezas, patas y pieles. Adems, debern tener reas destinadas exclusivamente al escalado o pelado con los equipos adecuados. El Ministerio de Salud reglamentar los sistemas que debern utilizarse para el escalado o pelado de porcinos. Mataderos para aves. Artculo 347.Los mataderos para aves cumplirn las disposiciones contempladas en esta Ley, sus reglamentaciones y dems normas especficas que se expidan. Artculo 348.Los mataderos para aves debern tener las siguientes secciones independientes: a. b. c. d. De recepcin de aves; De sacrificio, escalado y desplume; De desviceracin, lavado, enfriado y empaque, y De almacenamiento en fro.

Pargrafo.El Ministerio de Salud podr exigir o suprimir el establecimiento de las secciones que estime necesarias y de las condiciones que deben cumplir. Artculo 349.Todo matadero para aves estar sometido a inspeccin sanitaria de las autoridades competentes. La inspeccin ante mortem se efectuar en la seccin de recepcin y deber cumplirse segn la reglamentacin que para tal fin dicte el Ministerio de Salud. Artculo 350.-

Las aves en condiciones sanitarias sospechosas se debern sacrificar en forma separada de las sanas. Artculo 351.En el sacrificio de aves el perodo de sangra ser de tal duracin que por ningn motivo las aves lleguen vivas al escalado. Artculo 352.En el sacrificio de aves las labores de escalado se harn con agua potable que, durante su utilizacin, se mantendr caliente y en condiciones higinicas para evitar la contaminacin. Artculo 353.En el sacrificio de aves las peladoras estarn diseadas en tal forma que se evite la dispersin de las plumas y permita la fcil recoleccin de las mismas. Estas se lavarn las veces que sean necesarias para garantizar su higiene y mantenimiento. El Ministerio de Salud aprobar los sistemas que se utilicen para el desplume y recoleccin de las mismas. Artculo 354.En el sacrificio de aves la desviceracin se har en forma que evite al mximo su contaminacin; la canal de recoleccin de las vsceras no utilizables para consumo humano ser de material inalterable y la recoleccin final de stas se har por sistemas aprobados por el Ministerio de Salud. Artculo 355.La inspeccin sanitaria post mortem se realizar despus de la desviceracin de las aves. Artculo 356.Los mataderos para aves dispondrn de un sistema de eliminacin o procesamiento de residuos y decomisos, aprobados por el Ministerio de Salud. Artculo 357.Los equipos empleados para el enfriamiento de aves estarn diseados en forma que se evite su contaminacin y sern higienizados despus de cada uso.

Artculo 358.En los procesos de escalado y enfriado de aves se utilizarn desages que eviten salida de agua a los pisos. Artculo 359.Las aves que se expendan para consumo pblico, debern proceder de mataderos con licencia sanitaria expedida por el Ministerio de Salud o su autoridad delegada, conforme a lo establecido en la presente Ley y su reglamentacin. Artculo 360.Todas las aves destinadas al consumo pblico debern tener identificacin sanitaria, expedida por las autoridades competentes, la cual se conservar hasta su expendio. El Ministerio de Salud reglamentar lo relacionado con esta identificacin. Artculo 361.Las aves se empacarn individualmente para su comercializacin, cuando vayan acompaadas de vsceras, stas se empacarn independientemente o se colocarn empacadas en la cavidad abdominal. Artculo 362.Se prohbe adicionar colorantes a las aves que se expendan para consumo humano. Mataderos para otras especies animales. Artculo 363.Los establecimientos destinados para el sacrificio de otras especies animales cumplirn con las normas de la presente Ley, sus reglamentaciones y las especiales que dicte el Ministerio de Salud. De los derivados de la carne. Artculo 364.El Ministerio de Salud reglamentar las condiciones que debern cumplir los establecimientos en los cuales se producen, elaboran o transforman derivados de la carne. Artculo 365.-

Las materias primas, aditivos y dems productos empleados en elaboracin de derivados de la carne cumplirn con las condiciones higinico-sanitarias exigidas en la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 366.En la elaboracin de productos derivados de la carne, se prohbe el empleo de materias primas de inferior calidad o en proporciones distintas a las aprobadas por las autoridades sanitarias competentes y declaradas en rtulos y etiquetas. Artculo 367.La clasificacin y la composicin de los diferentes derivados de la carne, se ajustarn a las normas y dems disposiciones sanitarias expedidas por el Ministerio de Salud o la entidad delegada. Artculo 368.La carne y sus productos derivados, procedentes de animales diferentes a los bovinos destinados al consumo, se identificarn y expendern con una denominacin que exprese claramente su origen. Artculo 369.El Ministerio de Salud establecer la clasificacin de los animales de abasto pblico. Adems, reglamentar las condiciones que se deben cumplir en actividades de produccin, elaboracin, transformacin, fraccionamiento, conservacin, almacenamiento, transporte, expendio, consumo, exportacin o importacin de la carne y sus productos derivados procedentes de animales diferentes a los bovinos destinados al consumo humano. De los productos de la pesca. Artculo 370.Todos los productos de la pesca que lo requieran debern ser desvicerados, lavados y enfriados rpidamente en el lugar de captura o cerca de este. Se prohbe su venta al pblico cuando no cumplan con esta disposicin. Artculo 371.Para la venta al pblico, los productos frescos no debern contener aditivos y estarn en piezas enteras; slo se permitir su venta en trozos o filetes, cuando se hayan preparado en establecimientos o expendios debidamente autorizados, que tengan inspeccin sanitaria y que se conserven congelados o refrigerados hasta la venta al pblico.

Artculo 372.Se prohbe la venta al pblico de productos de la pesca que hayan sido sacrificados con explosivos o sustancias txicas. Artculo 373.Las salmueras empleadas en la salazn de productos de la pesca se prepararn con agua potable y sal apta para el consumo humano; no se adicionarn de nitritos, nitratos, sustancias colorantes u otras sustancias que presenten riesgos para la salud o que puedan dar lugar a falsificaciones. Artculo 374.El transporte de productos de la pesca se har en condiciones que garanticen su conservacin, conforme a la reglamentacin que para tal efecto dicte el Ministerio de Salud. De la leche y sus derivados. Artculo 375.Para consumo humano, la leche deber ser obtenida higinicamente; sta y sus derivados debern proceder de animales sanos y libres de zoonosis. Artculo 376.Se prohbe destinar al consumo humano, leche extrada de animales que se encuentren sometidos a tratamiento con drogas o medicamentos que se eliminen por la leche y que puedan ocasionar daos para la salud del consumidor. Artculo 377.La leche y los productos derivados de sta, procedentes de animales diferentes a los bovinos, se identificarn y expendern con denominaciones que expresen claramente su origen. Artculo 378.La leche y los productos lcteos para consumo humano debern cumplir con la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 379.Todos los establos y sitios de ordeo, debern tener un sistema de abastecimiento de agua libre de contaminacin.

Artculo 380.Todos los establos y sitios de ordeo, debern estar localizados en lugares que no permitan la contaminacin de la leche. Artculo 381.Los establos y sitios de ordeo cumplirn con las disposiciones de la presente Ley y con las que el Ministerio de Salud establezca. Artculo 382.La disposicin final del estircol en los establos y sitios de ordeo, se har de acuerdo con la presente Ley y en forma que se, evite la contaminacin de la leche. Artculo 383.Los establos y salas de ordeo debern tener secciones separadas para: a. b. c. d. Ordeo; Manejo de la leche; Higienizacin y almacenamiento de utensilios, y Las dems que el Ministerio de Salud exija para su correcto funcionamiento.

Artculo 384.El Ministerio de Salud reglamentar las condiciones sanitarias que deben cumplir los hatos para su funcionamiento y podr clasificarlas de acuerdo con stas. Adems, los hatos cumplirn con las disposiciones vigentes sobre sanidad animal. Artculo 385.El Ministerio de Agricultura deber comunicar a la autoridad sanitaria competente cualquier problema higinico sanitario que se presente en los hatos, de acuerdo con la reglamentacin que al efecto dicte el Ministerio de Salud conjuntamente con el Ministerio de Agricultura. Artculo 386.El ordeo y manejo de la leche se harn de manera que se evite su contaminacin; los recipientes, equipos y utensilios que se utilicen debern lavarse y desinfectarse adecuadamente para su conservacin; el almacenamiento de la leche se efectuar en forma que permita su conservacin; y, el transporte, se har en vehculos exclusivamente destinados al efecto, que renan los requisitos exigidos por el Ministerio de Salud o la autoridad delegada por ste.

De las plantas para enfriamiento de leches. Artculo 387.Las plantas para enfriamiento de leche cumplirn con los requisitos de la presente Ley y sus reglamentaciones, tendrn sistemas de enfriamiento para la conservacin de la leche y equipos de lavado y desinfeccin de los recipientes que estn en contacto con sta. Artculo 388.Las secciones de enfriamiento y almacenamiento de leches debern estar separadas de las dems que conformen la planta y protegidas del ambiente exterior. Artculo 389.Antes de salir de la planta de enfriamiento, toda leche ser sometida a los anlisis correspondientes de acuerdo con la reglamentacin que para el efecto dicte el Ministerio de Salud. Artculo 390.Toda la leche tratada en plantas de enfriamiento deber destinarse a la pasterizacin. Se prohbe expenderla al pblico directamente. De las plantas pasterizadoras de leches. Artculo 391.Las plantas pasterizadoras de leches cumplirn con los requisitos de la presente Ley y sus reglamentaciones. Adems debern tener los sistemas necesarios para la conservacin de la leche, con equipo de lavado y desinfeccin de los recipientes que estn en contacto con sta. Artculo 392.En las plantas pasterizadoras las secciones de proceso y almacenamiento de productos terminados sern independientes de las dems secciones. Artculo 393.Cuando las plantas pasterizadoras empleen envases reutilizables, debern tener una seccin independiente en los equipos adecuados para el lavado y la desinfeccin de stos.

Artculo 394.Los equipos y utensilios utilizados en el proceso de pasterizacin que estn en contacto con la leche, se sometern al lavado y desinfeccin antes y despus de su utilizacin. Artculo 395.Los equipos de pasterizacin debern tener registros de control del proceso de pasterizacin. Estos estarn a disposicin del organismo o la autoridad sanitaria competente. Artculo 396.El empaque, almacenamiento, transporte, distribucin y expendio de leche se har en condiciones que garanticen su adecuada conservacin. Artculo 397.Slo se permitir la venta de leche en expendios con licencia expedida por la autoridad sanitaria correspondiente. Artculo 398.La leche reconstituida o la recombinada, deber cumplir con los requisitos higinico-sanitarios establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. De las plantas elaboradoras de productos lcteos. Artculo 399.Las plantas elaboradoras de productos lcteos cumplirn con las normas de la presente Ley y sus reglamentaciones, y tendrn secciones independientes para la elaboracin de los diferentes productos. El Ministerio de Salud o su entidad delegada, cuando no haya peligro de contaminacin, podr autorizar la utilizacin de una misma seccin para la fabricacin de varios productos. Artculo 400.Cuando las plantas elaboradoras de productos lcteos dispongan de plantas enfriadoras o pasterizadoras, stas debern cumplir con los requisitos establecidos para cada una de ellas. Huevos. Artculo 401.-

Para consumo humano, los huevos frescos y los conservados, cumplirn con las especificaciones higinico-sanitarias que para tal efecto expida el Ministerio de Salud. Artculo 402.Los huevos no aptos para el consumo humano, que pueden ser destinados para otros fines, sern desnaturalizados empleando sistemas aprobados por el Ministerio de Salud. Artculo 403.Los huevos conservados se comercializarn con una inscripcin visible que diga "conservado". Artculo 404.Los huevos lquidos se pasterizarn antes de congelarlos, deshidratarlos o almacenarlos. Sern almacenados en recipientes cerrados a temperatura de refrigeracin. Artculo 405.En los huevos, cuando se separe la yema de la clara en el rtulo se indicar el producto de que se trata. Estos productos cumplirn con lo establecido en la presente Ley y sus reglamentaciones. Del hielo. Artculo 406.El hielo y los establecimientos donde ste se produzca o expenda, cumplirn con los requisitos de esta Ley y sus reglamentaciones. Artculo 407.En la elaboracin de hielo se deber usar agua potable y se utilizarn equipos, cuya instalacin, operacin y mantenimiento garanticen un producto de caractersticas fisico-quimicas similares a las del agua potable. Artculo 408.El hielo deber cumplir con los requisitos bacteriolgicos establecidos para el agua potable. Artculo 409.-

El hielo deber ser manejado, transportado y almacenado de manera que est protegido de contaminacin. De las frutas y hortalizas. Artculo 410.Las frutas y hortalizas debern cumplir con todos los requisitos establecidos en la presente Ley y sus reglamentaciones. Artculo 411.Durante la manipulacin o almacenamiento de frutas y hortalizas se debern tomar las precauciones necesarias para evitar su contaminacin. Artculo 412.Se prohbe el uso de aguas contaminadas para el riego de hortalizas y frutas cuando el consumo pueda causar efectos nocivos para la salud. De los alimentos y bebidas enriquecidos. Artculo 413.Se considerarn alimentos enriquecidos aquellos que contengan elementos o sustancias que le impriman este carcter en las cantidades que establezca el Ministerio de Salud. Artculo 414.En los alimentos y bebidas se prohbe la adicin de sustancias enriquecedoras que no estn aprobadas por el Ministerio de Salud. Artculo 415.Los rtulos y la propaganda de los productos alimenticios enriquecidos cumplirn con las disposiciones de este ttulo y, adems, contendrn el nombre y la proporcin del elemento o elementos enriquecedores. De los alimentos o bebidas de uso diettico especial. Artculo 416.En el rtulo de los alimentos o bebidas con propiedades dietticas especiales, deber indicarse el nombre y la cantidad de las sustancias que le den ese carcter.

De las bebidas alcohlicas. Artculo 417.Todas las bebidas alcohlicas cumplirn con las normas de la presente Ley y sus reglamentaciones. El Ministerio de Salud clasificar las bebidas alcohlicas de acuerdo con su contenido alcohlico. Artculo 418.Las materias primas que se empleen en la elaboracin de bebidas alcohlicas cumplirn adems las condiciones establecidas en la presente Ley, sus reglamentaciones, y las siguientes: a. Agua potable, b. Cereales malteados o no, azcares, levaduras, flores de lpulo y dems materias primas exentas de contaminacin. Artculo 419.En los locales de elaboracin o fraccionamiento de bebidas alcohlicas se prohbe mantener productos no autorizados por la autoridad competente que modifiquen el estado o la composicin natural de las bebidas alcohlicas. De la conservacin de alimentos o bebidas. Artculo 420.El Ministerio de Salud reglamentar los mtodos o sistemas, los equipos y las sustancias permitidas para la conservacin de alimentos o bebidas. Artculo 421.Los mtodos de conservacin de alimentos o bebidas no se podrn utilizar para encubrir fallas de la materia prima o del proceso. Artculo 422.El Ministerio de Salud reglamentar el tiempo y las condiciones de almacenamiento bajo control, a que estarn sometidos los alimentos o bebidas conservados, antes de su comercializacin. Artculo 423.En la elaboracin de conservas de hortalizas se prohbe adicionar sustancias para recuperar el verde de la clorofila.

Artculo 424.Los productos alimenticios o las bebidas que se conserven empleando bajas temperaturas, se almacenarn convenientemente, teniendo en cuenta las condiciones de temperatura, humedad y circulacin de aire que requiera cada alimento. Artculo 425.Una vez descongelado el alimento o la bebida no se permitir su recongelacin ni su refrigeracin. Artculo 426.En cualquier tipo de alimento o bebida, la presencia de antibiticos u otras sustancias no permitidas ser causal de decomiso del producto. Artculo 427.En la conservacin de alimentos slo se permitir el empleo de radiaciones ionizantes cuando lo autorice el Ministerio de Salud para casos especficos y previa comprobacin de que el alimento as tratado no presente ningn riesgo para la salud.