NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3749
1997-04-16

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS DE MOLINERA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO

E:

FOOD INDUSTRY. CEREALS.

MILLED

PRODUCTS.

BREAKFAST

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

cereal; cereal expandido; alimento preparado; producto a base de cereal.

I.C.S: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3749 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-04-16. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico.

AVESCO COLOMBINA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL INDUSTRIAS GRAN COLOMBIA

INVIMA KELLOGG DE COLOMBIA NESTL DE COLOMBIA PRODUCTOS QUAKER

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DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 3749

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS DE MOLINERA. CEREALES LISTOS PARA EL DESAYUNO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los cereales listos para el desayuno. 2. DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se aplica la siguiente: 2.1 Cereales listos para el desayuno: productos de textura frgil y/o crujiente, de figuras o formas variables, obtenidos a partir de cereales y sus derivados, sometidos a uno o ms de los siguientes procesos: coccin, extrusin, secado, laminado, horneado, recubiertos o no, con adicin de vitaminas y minerales y otros ingredientes. Estn destinados para ser consumidos usualmente en combinacin con jugo, leche, yogur, entre otros. 3. 3.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

3.1.1 Los cereales listos para el desayuno deben ser productos de textura frgil y/o crujiente con olor y sabor caracterstico. 3.1.2 Los cereales listos para el desayuno no deben contener partculas extraas, insectos, ni restos de insectos. 3.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder las tolerancias establecidas por la comisin del CODEX ALIMENTARIUS. 3.1.4 Como ingredientes se permiten entre otros, los siguientes:

azcares naturales edulcorantes no calricos. frutas y sus compuestos 1

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aceite vegetal cacao y sus derivados sal vitaminas

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sales minerales para uso alimenticio leche y derivados lcteos caf especias frutos secos

Otros aptos para el consumo humano 3.1.5 Como aditivos se permite el empleo de:

aromas permitidos gelificantes emulsificantes antioxidantes conservantes para productos con fruta: no deben exceder en 1 000 mg/kg solos o en mezcla. colorantes permitidos estabilizantes acidulantes glaseadores

Y otros permitidos por la autoridad competente. Las cantidades de estos aditivos deben ser las permitidas por la autoridad competente. 3.1.6 Los cereales listos para el desayuno pueden adicionarse con vitaminas y minerales. La declaracin de nutrientes debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2.

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3.2 REQUISITOS ESPECFICOS

NTC 3749

3.2.1 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos fisicoqumicos indicados en la Tabla 1. 3.2.2 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 2. 3.2.3 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los requisitos para metales txicos indicados en la Tabla 3. 3.2.4 Los cereales listos para el desayuno deben cumplir con los niveles mximos de aflatoxinas indicados en la NTC 3581.
Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos Requisito Mnimo Humedad ,% (m/m) Protena X 5,70,% (m/m) Cenizas, % (m/m) 1)
1)

Valor Mximo 6.0% 5.0%

3.5% -

Para productos con trozos de fruta deshidratada la humedad mxima debe ser del 10%.

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos Microorganismo Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g NMP coliformes /g NMP coliformes fecales/g Estafilococos aureus/g Mohos y levaduras/g Salmonella/25 g n c m M : : : : n 3 3 3 3 3 3 c 1 1 0 0 1 0 m 5 000 9 <3 100 1 000 0 M 10 000 110 2 000 -

Nmero de muestras que se van a examinar Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable

Tabla 3. Contenido mximo de metales txicos

Metal Arsnico, mg/kg Plomo, mg/kg

Requisito 1,0 2,0

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4. 4.1

NTC 3749

TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRA

Se debe efectuar segn lo indicado en la NTC 1236 4.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se debe rechazar el lote. En caso de discrepancia, se debe repetir los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.

5. 5.1

MTODOS DE ENSAYO DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 1.14. 5.2 DETERMINACIN DE PROTENAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 11.3. 5.3 DETERMINACIN DE CENIZAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1, numeral 3.4.1. 5.4 ANLISIS MICROBIOLOGICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, Parte 2. 5.5 DETERMINACIN DE ARSNICO Y PLOMO

Mtodo A Se efecta por absorcin atmica. Mtodo B Se efecta de acuerdo con la GTC 1, numerales 1.16 y 12.1 5.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES

Mtodo A Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1. Mtodo B Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC Edicin 16, captulo 45.

5.7

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AFLATOXINAS 4

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NTC 3749

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 3581.

6. 6.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

6.1.1 Los empaques deben salvaguardar las condiciones higinicas, organolpticas y nutritivas del producto. 6.1.2 6.2 Los empaques deben ser de un material inerte con respecto al producto. ROTULADO

El rotulado debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1 La declaracin nutricional debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-2 7. 7.1 APNDICE NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 512-1:1997, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General. NTC 512-2: 1997, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado nutricional NTC 1236:1996, Alimentos envasados. Toma de muestras. NTC 3581:1994, Industrias alimentarias. Nivel mximo permitido de aflatoxinas en alimentos. GTC 1:1994, Manual de mtodos de control de calidad en la industria alimentaria. GTC 3 Parte 2:1994, Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos. Official Methods of Analysis of AOAC: 1995, Virginia. 16 th Edition, Volume II, Chapter 45.