ALIMENTAO MACROBITICA MACROBIOTIC DIET

Ana Isabel Duarte Rodrigues da Silva

Orientado por: Snia Mendes Tipo de documento: Monografia

Porto, 2008

ndice

Lista de Abreviaturas .............................................................................................. iii Resumo ................................................................................................................... v Palavras-Chave ....................................................................................................... v Abstract ................................................................................................................. vii Keywords............................................................................................................... vii I. Introduo ......................................................................................................... 1

II. Alimentao Macrobitica ................................................................................. 2 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. III. IV. Histria da Macrobitica ............................................................................ 2 Caractersticas da Alimentao Macrobitica ........................................... 3 Alimentao Macrobitica Zen .................................................................. 5 Alimentao Macrobitica Padro (AMP).................................................. 6 Alimentao Macrobitica Infantil ............................................................ 12 Pirmide Alimentar Macrobitica (PAM).................................................. 13 Macrobitica e Doenas Crnicas ........................................................... 15 As Algas Marinhas .................................................................................. 20 Anlise Crtica ............................................................................................. 20 Notas finais .................................................................................................. 31

Referncias Bibliogrficas ..................................................................................... 35 Anexos .................................................................................................................. 40 ndice de Anexos ................................................................................................... 40

ii

iii

Lista de Abreviaturas

AMP Alimentao Macrobitica Padro DRIs Dietary Reference Intakes DHA - cido Docosahexaenico IMC ndice de Massa Corporal IMP Instituto Macrobitico de Portugal NRDA Nova Roda dos Alimentos PAM Pirmide Alimentar Macrobitica RDA Recommended Dietary Allowances

iv

v Resumo

Este trabalho pretende ser uma ferramenta para o profissional de sade, nomeadamente o nutricionista, se familiarizar com a filosofia macrobitica de modo a poder responder s necessidades alimentares da sua crescente populao. Atravs de uma reviso bibliogrfica tentar-se- elucidar sobre a adequao da alimentao macrobitica s necessidades do ser humano, sugerindo possveis adaptaes. A alimentao macrobitica pode ser uma abordagem saudvel e segura. Alm disso, este tipo de alimentao, pode tambm ser uma escolha aceitvel para crianas se forem feitas as devidas alteraes. Poder ser igualmente necessrio fazer adaptaes a dietas de grvidas e lactantes, atletas e idosos. Em relao ao papel da alimentao macrobitica na preveno e tratamento de doenas crnicas ainda necessria a realizao de mais estudos. Contudo, esta poder ser um tema interessante para futuros trabalhos cientficos.

Palavras-Chave Alimentao macrobitica, alimentao natural, yin-yang

vi

vii Abstract

The aim of this work is to support health professionals with an instrument designed to convert the macrobiotic diet familiar to them, helping to respond to the needs of this growing population. This review will focus on the adequacy of the macrobiotic diet to the human needs, suggesting possible adjustments. The macrobiotic diet can be a safe approach. Moreover, this kind of food pattern can be an acceptable choice for children if planed and adjusted carefully. Nevertheless, it can be necessary to make few adjustments to the diets of pregnant and lactating women, athletes and elderly. The role of the macrobiotic diet in the prevention and treatment of chronic diseases needs further investigation. However, it seems to be an interesting approach.

Keywords Macrobiotic diet, natural food, yin-yan

viii

I.

Introduo

A diversidade de padres alimentares uma importante caracterstica da cultura humana, sendo tambm uma fonte de prazer. Existem variadas formas do ser humano se poder alimentar saudavelmente
(1)

. Uma alimentao saudvel

aquela que tem em considerao as necessidades individuais de cada pessoa, devendo ser suficiente, equilibrada, variada e adaptada a cada situao e circunstncia. Actualmente, crescente o grupo de pessoas que, por diversos motivos (religiosos, ticos, filosficos, ecolgicos, econmicos, etc.), adoptam uma alimentao no tradicional (vegetariana, macrobitica, higienista, etc.) (2). Este trabalho pretende ser uma ferramenta para o profissional de sade, nomeadamente o nutricionista, se familiarizar com a filosofia macrobitica de modo a poder responder s necessidades alimentares da sua crescente populao. Atravs de uma reviso bibliogrfica tentar-se- elucidar sobre a adequao da alimentao macrobitica s necessidades do ser humano, sugerindo possveis adaptaes. Ser a alimentao macrobitica segura? Quais os seus benefcios e os seus riscos? Poder ser utilizada em crianas? Que cuidados especiais as futuras mes devero ter? Qual a relao entre este padro alimentar e a preveno e tratamento de doenas crnicas? possvel a adaptao deste tipo de alimentao sociedade ocidental moderna? Estas sero algumas das questes que sero abordadas ao longo deste trabalho.

2 II. Alimentao Macrobitica

1. Histria da Macrobitica A referncia mais antiga da utilizao da palavra macrobitica encontrada nos escritos de Hipcrates, o pai da medicina ocidental. Na sua obra Dos Ares, guas e Lugares, Hipcrates introduziu o termo para descrever os indivduos saudveis e com longa vida
(3)

. A palavra macrobitica deriva do Grego macros,

(4)

que significa grande ou longo, e bios, que significa vida

. Herdoto, Aristteles,

Galeno, e outros escritores clssicos utilizaram a palavra macrobitica para descrever um estilo de vida que inclua uma alimentao simples e equilibrada que promovia a sade e a longevidade (3). No sculo XVIII, o mdico e filsofo alemo Christoph Hufeland renovou o interesse na palavra macrobitica, utilizando-a para descrever um programa destinado a melhorar a sade e prolongar o tempo de vida
(3, 5)

. O termo seria

posteriormente utilizado pelo sinlogo britnico Joseph Needham para descrever a filosofia subjacente medicina e cincia chinesa (5). Aproximadamente um sculo depois, o termo macrobitica foi reutilizado no Japo por Sagen Ishizuka e Yukikazu Sakurazawa. Este ltimo, aps se ter mudado para Paris adoptou o nome George Ohsawa
(3)

. Ohsawa iniciou a

macrobitica como um conceito integrado, baseado nas seguintes teorias: teoria yin-yang da medicina chinesa; teoria dos cinco elementos da medicina chinesa; e teoria de transmutao biolgica de Louis Kervran e George Ohsawa
(6)

. Ohsawa

dedicou-se a definir a macrobitica de forma a ser aplicada vida moderna. Entre os seus seguidores encontra-se Michio Kushi, reconhecido como a principal autoridade em macrobitica (3).

3 Em Portugal, surgiu o Instituto Macrobitico de Portugal (IMP) que nasceu em 1985 com o nome de Instituto Kushi de Portugal, sendo uma das delegaes do Instituto Kushi de Boston. Ao longo dos seus anos de funcionamento, o IMP tornou-se o centro da educao macrobitica em Portugal, sendo um dos estabelecimentos mais conceituados a nvel internacional (7).

2. Caractersticas da Alimentao Macrobitica A dieta macrobitica de criao relativamente recente e tem por base o antigo princpio yin-yang sob o qual se baseia a medicina tradicional chinesa
(8)

Segundo os princpios da medicina asitica, existem dois tipos de energia no universo, denominadas yin e yang, que existem lado a lado e so consideradas complementares e opostas. Alimentos que incluam acar branco, mel, cafena e lcool so considerados extremamente yin. Por outro lado, alimentos ricos em protenas de origem animal, como carne vermelha, frango, atum e marisco so exemplos de alimentos tidos como extremamente yang (9) (figura 1). Os alimentos centrais da cozinha macrobitica reflectem influncias asiticas, sendo utilizados o arroz, algas marinhas, condimentos asiticos (tamari, miso, ameixa umeboshi) e razes (daikon e ltus). Muitos optam por este estilo de vida por acreditarem ser o mtodo mais saudvel de se alimentarem. Alm disso, esta dieta tem sido amplamente divulgada como tendo poderes curativos, nomeadamente para doenas como o Cancro. Contudo, as evidncias do seu efeito protector continuam limitadas (10). O padro alimentar macrobitico, apesar de derivado de princpios filosficos, um padro predominantemente vegetariano. Por esta razo, compatvel com muitas recomendaes alimentares para a preveno de doenas

4 crnicas e promoo da sade

(5)

. A dieta macrobitica mais do que uma

prescrio de alimentos especficos e da sua preparao. Apresenta-se como uma filosofia de vida espiritual e social. Alm da abordagem alimentar, d nfase actividade fsica, ao evitar da exposio a pesticidas, outros qumicos e radiao electromagntica, assim como reduo dos nveis de stress (11).

Figura 1 Categorizao geral dos alimentos em alimentos yin e yang (Adaptado de: The Macrobiotic Approach to Cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12)).

Os alimentos so considerados sagrados e, por isso, so mastigados completamente e ingeridos calmamente em ambiente pacfico
(13)

. Na dieta

macrobitica no esto recomendados suplementos alimentares, nem alimentos fortificados

(10, 14)

. Este tipo de regime alimentar tem em considerao a idade,

sexo, nvel de actividade, ambiente, alimentao tradicional, padres culturais alimentares e disponibilidade de alimentos (11).

5 3. Alimentao Macrobitica Zen A dieta macrobitica zen foi inicialmente proposta por George Ohsawa, profeta Japons, filsofo e conferencista, que viveu a maior parte da sua vida em Paris e morreu em 1966, aos 73 anos de idade. Segundo Ohsawa, os indivduos que seguem a sua dieta tero maior longevidade e vigor. Esta uma doutrina paradoxal, uma vez que a adeso rigorosa a esta dieta (que no ltimo estdio consiste na ingesto exclusiva de cereais integrais) resultou em alguns casos de morte. Ohsawa afirmou que a dieta macrobitica pode curar todas as doenas, no presente e futuro (4). A alimentao macrobitica zen representa um exemplo extremo da tendncia para os alimentos naturais. A filosofia gira em torno de um sistema nutricional com o objectivo de prevenir e curar qualquer doena, desde caspa, psicose, artrite, e doena coronria at Cancro, ou seja, uma panaceia. Segundo Ohsawa, existem dez maneiras de comer e de beber pelas quais se pode obter uma vida sadia e feliz. O objectivo manter um bom equilbrio yin-yang, de acordo com a filosofia cosmolgica, biolgica e fisiolgica
(15)

. As 10 etapas de

restrio alimentar progridem de -3 a 7 com a eliminao gradual de produtos de origem animal, frutos e vegetais. Na dieta -3, os cereais constituem 10%, os vegetais 30%, a sopa 10%, os produtos de origem animal 30%, as saladas e frutos 15%, e as sobremesas 5% da refeio. Contudo, na dieta 7, os cereais constituem 100% da refeio, nomeadamente o arroz integral (tabela 1).

6
Cereais (%) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Vegetais (%) 10 20 20 30 30 30 30 30 30 Sopas (%) 10 10 10 10 10 10 10 Carnes Saladas e frutas (%) (%) 10 20 20 25 30 10 10 15 Sobremesas (%) 5 5 Bebidas

Dieta 7 6 5 4 3 2 1 -1 -2 -3

Menor Quantidade Possvel

Tabela 1 Dez caminhos da sade para a felicidade segundo Ohsawa (adaptado de: Zen macrobiotics: the art of rejuvenation and longevity (15)).

Em 1965, uma investigao revelou que o escorbuto e eventualmente a morte podem resultar da adeso a esta dieta apenas por uns meses. Em 1971, o American Medical Association Council on Foods and Nutrition emitiu uma declarao condenando a dieta macrobitica zen, como uma ameaa vida humana, e como uma filosofia que indiscutivelmente iria atrasar ou impedir os diagnsticos e terapias mdicas adequados
(4, 16)

. Kokoh, uma mistura para

alimentao infantil foi analisada. Duas crianas alimentadas com Kokoh encontravam-se substancialmente abaixo de peso. O aporte energtico era de apenas 40% das Recommended Dietary Allowances (RDA) (16).

4. Alimentao Macrobitica Padro (AMP) Michio Kushi foi o criador da macrobitica moderna adaptando-a a partir da macrobitica zen (5). No grfico 1, so apresentadas as propores de alimentos que devem ser ingeridos diariamente neste tipo de alimentao, no sendo necessrio incluir alimentos de todas as categorias numa s refeio.

Sopas 5% Leguminosas e algas 5 - 10%

Alimentos adicionais: Peixe e marisco,

Cereais integrais em gro 50 - 60% Vegetais 25 - 30%

bebidas, fruta da poca, temperos e condimentos e bebidas.

Grfico 1 Propores gerais da dieta macrobitica padro (Fonte: autor).

Cereais integrais em gro Pelo menos 50% do volume de cada refeio pode incluir cereais integrais biolgicos em gro e cozinhados, preparados das mais variadas formas. Nestes esto includos: arroz integral, cevada, millet, aveia, milho, centeio, trigo e trigo mourisco. Uma pequena parte poder consistir em noodles ou massas e pes integrais no fermentados.

Sopas Aproximadamente 5 a 10% da ingesto diria deve corresponder a sopa preparada a partir de vegetais, algas (wakam ou kombu), gros ou leguminosas. Os temperos recomendados so o miso ou o tamari, naturalmente processados. O seu sabor no deve ser demasiado salgado.

Hortcolas Cerca de 20 a 30% da ingesto diria poder incluir hortcolas crescidos localmente e produzidos biologicamente. Estes podero ser cozinhados atravs de diferentes mtodos. Uma pequena poro pode ser reservada para saladas

8 cruas. Um pequeno volume de pickles no temperados pode ser consumido diariamente, dependendo da poca do ano (geralmente aconselha-se o consumo destes alimentos no Inverno). Para uso dirio, recomendam-se hortcolas como repolho, couve, brcolos, couve-flor, abboras, agrio, couve chinesa, repolho chins, dente-de-leo, folhas de mostarda, nabias, cebolinho, cebolas, nabo, bardana, daikon, cenouras, e outras variedades sazonais disponveis. Segundo a AMP deve-se evitar o uso regular de batatas (incluindo a batata doce e o inhame), tomate, beringela, pimentos, espargos, espinafres, beterrabas, curgete e abacate.

Leguminosas e algas marinhas Aproximadamente 5 a 10% da ingesto diria poder incluir leguminosas e algas marinhas cozinhadas. As leguminosas mais adequadas para consumo frequente so feijo azuki, gro-de-bico e lentilhas. Outras leguminosas podero ser consumidas ocasionalmente. Produtos como tofu, tempeh e natto podem igualmente ser utilizados. Algas marinhas como nori, wakam, kombu, hijiki, aram, dulse e agar-agar podem ser preparadas de variadas forma. Estas podem ser cozinhadas com leguminosas e hortcolas, utilizadas em sopas, ou servidas separadamente como acompanhamento e temperadas com quantidades

moderadas de molho tamari, sal marinho, vinagre de arroz integral, ameixa umeboshi, vinagre de umeboshi e outros.

9 Alimentos de consumo ocasional Se necessrio ou desejado, uma a trs vezes por semana,

aproximadamente 5 a 10% do consumo alimentar desse dia poder incluir peixe de carne branca como linguado, solha, bacalhau, carpa, halibute ou truta. Frutos ou sobremesas de frutos, incluindo frescos, secos e cozinhados, podem tambm ser consumidos duas ou trs vezes por semana. Deve dar-se preferncia fruta biolgica e da rea geogrfica. Os habitantes de climas temperados, devem evitar os frutos tropicais e semi-tropicais e dar preferncia a frutos de clima temperado como as mas, pras, ameixas, pssegos, damascos, bagas e meles. No aconselhado o uso frequente de sumo de fruta. Sementes e oleaginosas ligeiramente torradas sementes de abbora, ssamo e girassol, amendoins e nozes podem ser utilizados ocasionalmente como merendas. Xarope de arroz, malte de cevada, amazake e mirin (tipo de saqu doce) podem ser utilizados como adoantes. Para um gosto mais amargo pode-se utilizar vinagre de arroz integral ou de umeboshi.

Bebidas Como bebidas recomendadas para uso dirio, consideram-se o ch de banch tostado (ch de trs anos), ch de arroz integral tostado, ch de cevada tostada (Mugi ch), ch de dente-de-leo e caf de cereais (malte, chicria, etc.). Qualquer ch tradicional no aromtico e no estimulante pode ser utilizado. Est tambm recomendada a ingesto de quantidades moderadas de gua (preferencialmente gua de nascente ou poo de boa qualidade), servida temperatura ambiente e no fria.

10 Alimentos desaconselhados ou a evitar

Num clima temperado, devem-se evitar os seguintes alimentos e bebidas: Carne, gordura animal, ovos, aves, produtos lcteos (incluindo manteiga,

iogurte, gelado, leite e queijo), acares refinados, chocolate, melao, mel, outros adoantes, ou alimentos que os contenham, e baunilha. Frutos tropicais ou semi-tropicais e sumo de frutos, refrigerantes, bebidas

adoadas artificialmente, caf, ch corado, e todos os chs aromticos ou estimulantes como o de menta ou hortel. Todos os alimentos com corantes ou conservantes, vaporizados, ou

tratados quimicamente. Todos os gros refinados ou polidos, farinhas e seus derivados. Alimentos processados incluindo todos os enlatados, congelados e

alimentos irradiados. Condimentos picantes, e qualquer alimento aromtico ou estimulante,

vinagre artificial e bebidas alcolicas fortes.

Condimentos recomendados Na alimentao macrobitica so recomendados como condimentos: gomsio (sementes de ssamo com sal), pickles, chucrute, p de algas marinhas, ssamo, tekka (condimento produzido a partir de diferentes razes), molho de soja tamari ou shoyu e ameixas umeboshi (pickle de ameixa).

Outras especificidades da AMP A alimentao macrobitica difere de outros padres alimentares no s pelo tipo de alimentos consumidos pelas suas propriedades nutritivas (tabela 2),

11 como condimentos ou como substitutos dos produtos lcteos ou da carne (anexo 1)

(2)

mas tambm pela sua forma de preparao e confeco. Os mtodos de

confeco mais utilizados na alimentao macrobitica so a cozedura em panela de presso, cozedura simples, cozedura ao vapor e nishime (cozedura numa menor quantidade de gua). Por outro lado, mtodos como saltear, fritar, assar e grelhar so menos frequentemente usados
(3)

. A electricidade e as microondas
(13)

no so utilizadas na confeco e preparao dos alimentos

, sendo tambm

utilizados utenslios prprios como esptulas, chopsticks, deflectores de chama, dispensadores de molho de soja tamari, coadores de ch de bambu, suribachi e surikogi, steamer de ao inoxidvel, steamer de bambu, prensas de pickle, raladores, esteiras de bambu para sushi e panelas de presso
(17)

(anexo 2). Alm

disso, o uso de alimentos refrigerados ou congelados limitado (13).

Por 100g Agar Spirulina Wakam Gomsio Hmus Miso Natto Seitan Tahin Tamari Tempeh Tofu

Energia (Kcal) 26 26 45 567 171 206 212 92 595 60 193,0 119

Protena (g) 0,54 5,92 3,03 16,96 4,90 11,81 17,72 20 17,00 10,51 18,54 11,5

Lpidos (g) 0,03 0,39 0,64 48,00 8,45 6,07 11,00 0 53,76 0,10 10,8 6,6

Hidratos de carbono (g) 6,75 2,42 9,14 26,04 20,17 27,96 14,35 3 21,19 5,57 9,39 3,3

Fibra (g) 0,5 ND 0,5 16,9 5,1 5,4 5,4 ND 9,3 0,8 ND 0,3

Clcio (mg) 54 12 150 131 50 66 217 35 426 20 111 200

Ferro (mg) 1,86 2,79 2,18 7,78 1,57 2,74 8,60 2,1 8,95 2,38 2,7 1,7

Fsforo (mg) 5 11 80 774 112 153 174 ND 732 130 266 190

ND: no disponvel.
Fonte: CESNID. Tablas de composicin de alimentos. Barcelona: Edicions Universitat de Barcelona; 2002. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15 (August http://www.nal.usda.gov Absolonne, J. L'alimentation vegetarienne. Institut Paul Lambin, 1995.

2002):

Tabela 2 Composio nutricional por 100g de alguns alimentos utilizados na alimentao macrobitica (adaptado de: Alimentaciones vegetarianas en la infancia y adolescncia (2)).

12 Existem alguns remdios caseiros baseados na medicina oriental tradicional chinesa e japonesa. Estes remdios so utilizados h milhares de anos com a finalidade de aliviar vrios desequilbrios causados por uma alimentao ou estilo de vida incorrectos (3).
Exemplo 1 Pequeno-almoo Almoo Jantar Exemplo 2 Pequeno-almoo 2 Alimentos Sopa de miso com tofu, daikon, cenouras; Flocos de aveia. Udon noodles temperados com miso; Couves de Bruxelas cozinhadas ao vapor; Ervilhas e cogumelos. Sushi de pepino e sushi de tempeh-chucrute sushi; Salada cozida com molho de tofu; Ch Banch com limo Alimentos Flocos de aveia; Tostas de fermento de trigo integral com manteiga de ma; Ch Banch Sopa de miso com kombu e cogumelos shiitake; Arroz integral temperado com ameixa de umeboshi; Couve cozida ao vapor; Abbora assada. Sopa de miso; Solha assada com arroz; Daikon ralado com tiras de nori tostadas; Agries e cenouras cozidos com molho de umeboshi e cebolinho; Bolo de couscous com molho de pra; Caf de gro

Almoo 2

Jantar 2

Tabela 3 Exemplos de possveis refeies macrobiticas (adaptado de: The macrobiotic approach to cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12) e The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets: Issues and Applications (10)).

Na tabela 3 encontram-se exemplos de refeies macrobiticas. A anlise nutricional de um dia alimentar contendo as refeies do exemplo 2 encontra-se nos anexos 3, 4 e 5. No anexo 6 feita a comparao entre a anlise nutricional referida e as Dietary Reference Intakes (DRIs) para homens e mulheres da faixa etria dos 19 aos 50 anos.

5. Alimentao Macrobitica Infantil Na comunidade macrobitica o aleitamento materno geralmente aconselhado por um perodo superior aos geralmente recomendados 6 meses e a introduo dos alimentos slidos mais tardia. Na prtica, o perodo mdio de

13 amamentao de 13 meses e rejeita-se a utilizao de frmulas industriais adaptadas. Se as mes no podem amamentar os seus filhos, defendida a utilizao de uma mistura de gua e gros pois os seguidores deste tipo de alimentao no utilizam produtos lcteos (18). O movimento macrobitico sugere que as mes diminuam o aleitamento materno introduzindo alimentos moles como arroz integral cozinhado de textura cremosa, millet, pur de noodles, flocos de aveia, pur de leguminosas, hortcolas, algas marinhas e fruta. Durante o ano seguinte, o consumo destes alimentos vai gradualmente diminuindo, podendo os alimentos mais duros serem introduzidos por volta dos 20 - 44 meses de idade. Frutos e biscoitos de cereais integrais substituem os doces e os alimentos aucarados, na dieta macrobitica, e as crianas podem apreci-los com ch e amasake (uma bebida fermentada feita a partir de arroz integral doce) em vez de leite. Leite de soja ou leite de sementes/oleaginosas, e bebidas feitas a partir de leguminosas e derivados de cereais integrais, como amasake, constituem bons substitutos dos produtos lcteos durante a transio para uma dieta macrobitica mais rgida (3, 18).

6. Pirmide Alimentar Macrobitica (PAM) Michio Kushi, o principal defensor da macrobitica (figura 2), introduziu a pirmide macrobitica Great Life Pyramid. Este guia alimentar difere de outros como as pirmides mediterrnica e vegetariana pois inclui explicitamente as algas marinhas e atribui uma menor importncia aos frutos, apesar de no os excluir. Tal como outros guias alimentares alternativos, o consumo de carne vermelhas e produtos lcteos minimizado (5).

14

Figura 2 Pirmide alimentar macrobitica proposta por Michio Kushi (retirado de: http://www.e-macrobiotica.com (7))

Na pirmide alimentar vegetariana (anexo 7) dada nfase aos cinco principais grupos de alimentos de origem vegetal: cereais integrais, leguminosas, hortcolas, frutos, frutos secos e sementes que formam a base da pirmide. Os grupos de alimentos opcionais que podero ser evitados por alguns vegetarianos - leos vegetais, produtos lcteos, ovos, e doces formam o topo da pirmide (19). A pirmide mediterrnica (anexo 8) pode ser vista como tendo 9 componentes: consumo elevado de azeite, leguminosas, cereais, frutos e hortcolas; consumo moderado de peixe; consumo moderado de vinho, produtos lcteos; e consumo reduzido de carne e derivados. Apesar do consumo de leite ser moderado, o consumo de queijo e iogurte relativamente elevado
(20)

. Comparando as

pirmides alimentares macrobitica, vegetariana e mediterrnica verifica-se que

15 nos trs guias alimentares salientada a importncia do consumo de cereais, leguminosas e hortcolas. Outra semelhana o facto de ser desvalorizado por estes guias o consumo de carne e derivados.

7. Macrobitica e Doenas Crnicas Os padres alimentares tm srios efeitos no estado nutricional, sade e longevidade dos indivduos. Inicialmente, as preocupaes eram focadas apenas em problemas como fome e inadequao nutricional e as recomendaes alimentares enfatizavam fontes alimentares animais para melhoria do estado nutricional. Actualmente, devido ao crescente conhecimento sobre a influncia da alimentao na sade, as recomendaes concentram-se tambm na preveno de doenas crnicas
(21)

. Escolhas alimentares inadequadas em qualquer padro,

vegetariano ou no vegetariano podem levar a problemas de sade. O desafio descobrir quais os componentes responsveis pelos efeitos benficos nos diferentes padres alimentares
(1)

. As dietas vegetarianas esto associadas a

baixo peso corporal, menor incidncia de determinadas doenas crnicas, e menores custo de sade quando comparadas com dietas no vegetarianas (22). A dieta macrobitica adequa-se constituio e condio do indivduo, ao clima e actividade fsica, entre outros factores. Desta forma pode ser utilizada para promover a sade, prevenir ou tratar, ampliando a gama de alimentos ou reduzindo-a. Os seus criadores defendem que o princpio teraputico mais importante desta dieta deve-se ao seu poder de alcalinizao, que contrasta com a acidose metablica crnica induzida pela alimentao moderna, respirao superficial, stress e poluio ambiental (23).

16 Macrobitica e Hipertenso A Hipertenso afecta muitos indivduos em todo o mundo. medida que a presso arterial aumenta, o risco de doena coronria, enfarte e doena renal aumenta proporcionalmente. Existem muitas evidncias do efeito da alimentao vegetariana na diminuio da presso arterial. As dietas vegetarianas, incluindo a dieta macrobitica, so ricas em frutos, hortcolas, leguminosas e oleaginosas. Nestas dietas, a razo gordura polinsaturada/gordura saturada elevada e estas so tambm relativamente baixas em gordura. Alm disso, tm elevados teores de potssio, magnsio e fibra. O efeito protector deve-se provavelmente ao facto do seu consumo contribuir para a reduo de peso e modulao da viscosidade sangunea, juntamente com as propriedades individuais de cada nutrimento na diminuio da presso arterial
(24)

. Sacks et al, compararam a presso arterial

mdia de um grupo de indivduos macrobiticos vegans com indivduos seguidores de uma alimentao ocidental tradicional, verificando que a presso arterial sistlica era significativamente inferior nos indivduos macrobiticos do sexo masculino (25). Apesar destes resultados, os benefcios de uma dieta macrobitica equilibrada na manuteno de uma presso arterial adequada ou na diminuio da mesma em hipertensos necessitam ser melhor investigados (24).

Macrobitica e Diabetes Bhumisawasdi et al testaram a adopo da filosofia macrobitica num grupo de diabticos tailandeses, verificando uma reduo significativa nos nveis de glicose sangunea, peso, presso arterial e ritmo cardaco
(6)

. Contudo, na

17 literatura cientfica so escassos os trabalhos que relacionam a alimentao macrobitica e a Diabetes. Os resultados encontrados provm de testemunhos ou observaes anedticas
(23)

. Um aspecto importante das dietas macrobiticas

vegan que o consumo de farinhas no permitido, os gros so consumidos inteiros e no utilizada a adio de acares. Por esta razo, uma dieta deste tipo, provavelmente ter um baixo ndice glicmico em benefcios na preveno desta patologia. Tendo em conta a grave situao epidemiolgica desta patologia, a sua alta morbilidade e mortalidade e os seus altos custos, seria oportuno avaliar se esta dieta poder ser uma alternativa apropriada no controlo teraputico de doentes com Diabetes Mellitus tipo 2 (23).
(26)

, o que poder traduzir-se

Macrobitica e Obesidade A alimentao e a inactividade fsica so dois dos principais factores na etiologia da Obesidade
(27)

. No grfico 2 ilustrada a comparao da AMP com a

alimentao da sociedade moderna, verificando-se a existncia de muitas diferenas a nvel nutricional. Na alimentao moderna aproximadamente 42% da energia fornecida pelos lpidos, sendo grande parte proveniente de gordura animal saturada. Em peso, os lpidos contm mais do dobro de calorias que as protenas ou hidratos de carbono complexos. Com estas condies torna-se propcio o desenvolvimento da Obesidade. Outro factor que poder ser responsvel pela contribuio deste tipo de alimentao no aumento da Obesidade, o facto de o processamento alimentar ser capaz de condensar o volume de muitos dos alimentos geralmente consumidos, sendo mais fcil ingerir uma maior quantidade de energia num menor espao de tempo (3).

18

, >

Grfico 2 Comparao da alimentao macrobitica (A) com a alimentao moderna (B) (adaptado de The macrobiotic aproach to cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12)).

Verificou-se em alguns estudos que, em geral, aqueles que seguem uma alimentao vegetariana, ou quase vegetariana, como o caso da dieta macrobitica, tendem a ter menor peso corporal e menores nveis de ndice de Massa Corporal (IMC) do que os seus correspondentes no macrobiticos. Ainda no se sabe ao certo qual o mecanismo responsvel por estes resultados. Pode dever-se apenas ao facto de a ingesto energtica ser menor nos indivduos que seguem este tipo de dieta, do que nos no vegetarianos. A menor densidade de macronutrimentos da dieta rica em alimentos hortcolas pode permitir uma saciedade maior a nveis de ingesto energtica inferior. O alto contedo em fibra, o baixo teor de gordura e os nveis relativamente baixos de protena na maioria destas dietas, parecem ser benficos para a preveno do aumento de peso. Apesar de ser bvio que a dieta macrobitica no a soluo para o controlo da Obesidade, aparenta ser de utilidade tanto na preveno da Obesidade e talvez como interveno nutricional para a perda de peso, tal como qualquer outro tipo de alimentao equilibrado e bem planeado.

19 Dadas as graves consequncias documentadas da Obesidade e a possibilidade de outros benefcios, no seguimento deste tipo de alimentao, segundo alguns autores, poder ser uma prudente interveno para ajudar a resolver esta epidemia que tanto afecta a sociedade actual (21).

Macrobitica e Cancro A alimentao macrobitica d nfase utilizao de alimentos, que se pensa conterem substncias com propriedades anti-cancergenas, e minimiza o uso de alimentos ligados ao aumento de certos tipos de Cancro. Contudo, os estudos disponveis no sustentam o papel da alimentao macrobitica no tratamento do Cancro. A adopo rigorosa deste tipo de alimentao poder ser prejudicial para os doentes oncolgicos que possuem falta de apetite e necessidades energticas e nutricionais aumentadas, principalmente crianas e mulheres que amamentam, mesmo suplementada (11, 13). Por outro lado, a dieta macrobitica diminui os nveis de gordura e colesterol, contribui para a reduo de peso, apresentando resultados semelhantes a dietas pobres em gordura, podendo assim reduzir a incidncia de Cancro e outras doenas crnicas em adultos (11). As dietas macrobiticas podem ser compatveis com uma alimentao saudvel. Para indivduos bem nutridos, podem ser utilizadas como auxiliar do tratamento convencional, devendo para isso ser cuidadosamente planeadas de modo a assegurar variedade e adequao nutricional (28).

20 8. As Algas Marinhas Embora no sejam usualmente utilizadas numa alimentao tradicional, as algas marinhas so um alimento importante na alimentao macrobitica. Sero assim destacadas pela sua presena no Oceano Atlntico e pela sua riqueza nutricional (anexo 9). Comparativamente s plantas terrestres, o teor de minerais pode ser dez vezes superior, como no caso do ferro no Esparguete do Mar em comparao com o ferro das lentilhas ou, no caso do clcio na Wakam e no Musgo da Irlanda, relativamente ao leite de vaca. As protenas contm todos os aminocidos essenciais, constituindo um modelo de protena de alto valor biolgico, comparvel em qualidade do ovo (anexo 10). Nas algas marinhas as vitaminas esto presentes em quantidades importantes, merecendo especial meno a B12, ausente nos hortcolas terrestres e preocupao de muitos vegetarianos. A quantidade total de fibra que contm superior da alface e semelhante da couve, favorecendo as eliminaes e o trnsito intestinal. Segundo um estudo do Conselho Superior de Investigaes Cientficas de Espanha recomendado o fomento do consumo de algas pois estas tm uma grande densidade nutricional, sendo alimentos com uma baixa densidade energtica e pobres em gorduras e uma elevada concentrao de minerais, vitaminas, protenas e fibras (29).

III. Anlise Crtica

As dietas alternativas so reconhecidas h sculos

(30)

. Por escolha, ou

necessidade, muitos indivduos optam por dietas que contm poucos ou nenhuns alimentos de origem animal
(31)

. Tal como as dietas vegan, as dietas

21 macrobiticas baseiam-se em alimentos de origem vegetal. Contudo, na alimentao macrobitica permitido o consumo ocasional de peixe de carne branca. Para se garantir que uma dieta macrobitica nutricionalmente adequada, dever-se- verificar se esta capaz de fornecer os nutrimentos mais dificilmente obtidos a partir de alimentos de origem vegetal. Indivduos macrobiticos podero correr risco de deficincias nutricionais, especialmente de ferro, zinco, clcio e vitamina B12. No existe muita informao sobre a adequao nutricional da alimentao macrobitica. A maioria dos estudos existentes centra-se na adequao deste tipo de alimentao a crianas, grvidas e lactantes, tendo sido reportadas muitas deficincias nutricionais. comum e crescente o nmero de crianas que seguem dietas alternativas
(30)

. Uma dieta adequada a um adulto, no necessariamente

apropriada para bebs e crianas. Por exemplo, dietas com baixa densidade energtica e nutricional, pobres em gordura e de volume elevado, podero ser benficas para adultos, mas podem representar um risco para crianas devido limitada capacidade do estmago
(32)

. Obter um aporte energtico adequado pode

ser um desafio numa dieta macrobitica, tendo sido questionada a capacidade destas dietas restritas atingirem as necessidades, especialmente durante a infncia (33). Muitos estudos demonstraram que uma alimentao macrobitica, durante a infncia, pode ser responsvel por carncias nutricionais, nomeadamente de vitamina B12, vitamina D, clcio, ferro e por baixos nveis de energia. Quando se inicia a diversificao alimentar de crianas macrobiticas, estas passam geralmente a alimentar-se de uma bebida caseira feita a partir de

22 gros, pobre em protenas, energia, ferro e clcio e que no contm vitamina B12 e vitamina D
(10)

. Vrios casos de malnutrio verificaram-se em crianas que,

aps o desmame, foram inicialmente alimentadas com kokkoh, uma bebida produzida a partir de arroz integral, arroz integral doce, sementes de ssamo e feijo azuki (32). Uma dieta baseada somente em gros e hortcolas, sem adio de gorduras pode ter um volume demasiado grande para fornecer a energia necessria a crianas (10). Estudos confirmam a existncia de deficincias em energia, gordura, protena em crianas macrobiticas
(33)

. Dagnelie et al

verificaram que o desenvolvimento era menor em crianas de 14 meses de idade que seguiam uma dieta macrobitica, comparativamente ao grupo controlo de crianas no macrobiticas. Nesse estudo, a ingesto energtica no grupo macrobitico era evidentemente insuficiente
(34)

. Apesar de serem adicionadas

algumas sementes, especialmente sementes de ssamo, na dieta da criana, a adio de gorduras fortemente desencorajada na alimentao macrobitica
(10)

A ingesto proteica mdia de crianas macrobiticas vegetarianas geralmente atinge ou excede as recomendaes, apesar de estas poderem consumir menor quantidade de protena que crianas no macrobiticas (35). A ingesto energtica de crianas que seguem uma alimentao macrobitica, comparada com uma alimentao vegetariana, consideravelmente inferior s recomendaes. Devido densidade energtica ser baixa durante o perodo de desmame dos 10 aos 12 meses de idade, este tipo de alimentao poder ter consequncias adversas no crescimento e desenvolvimento das crianas. O crescimento de uma criana pode ser usado como indicador dos efeitos negativos de uma dieta macrobitica. Em crianas que seguem uma

23 alimentao macrobitica, o peso e o comprimento so mais afectados que em crianas que seguem uma alimentao vegetariana
(30)

. Recomenda-se, assim a

incluso de uma fonte de gordura alimentar, como margarina ou leo vegetal adicionados a outros alimentos
(10)

. A adio de gordura alimentar como fonte de

energia ( 25-30% da ingesto energtica) poder ser alcanada atravs da incluso de 20-25 g de leo vegetal ou azeite por dia ou 40-50 g de oleaginosas ou sementes por dia (30, 36). Por diminuir a densidade energtica de uma dieta e eventualmente causar problemas de crescimento, no recomendado o consumo de dietas ricas em fibra a crianas com idade inferior a 2 anos. Outra preocupao o facto de a fibra poder aprisionar os micronutrimentos no aparelho digestivo, reduzindo a sua biodisponibilidade numa faixa etria com necessidades aumentadas. Existem poucos dados sobre o efeito da fibra alimentar em crianas com idade inferior a 2 anos. Pensa-se que devido ao rpido crescimento destas crianas esta pode provocar um atraso no mesmo, pela reduo do aporte energtico, mas difcil estimar qual o seu impacto uma vez que estas dietas possuem muitas outras diferenas em relao a uma dieta tradicional
(37)

. Recomenda-se a reduo da
(36)

ingesto de fibra por crianas com idade inferior a 2 anos

, que poder ser

obtida atravs da peneirao dos cereais antes da coco ou da utilizao de alguns cereais refinados
(10)

. A ingesto insuficiente de vitamina D, vitamina B12,

clcio e ferro pode ter consequncias negativas como anemia, fraco crescimento, raquitismo, capacidades cognitivas diminudas, deficincias neuromusculares e, eventualmente, a morte (31). A ingesto de clcio em crianas macrobiticas poder estar abaixo das recomendaes e as suas dietas podero conter substncias, presentes nos

24 alimentos hortcolas, responsveis por uma menor absoro do clcio

(30)

Dagnelie et al verificaram que crianas macrobiticas apresentaram baixos nveis de clcio

(36)

. Tofu, hortcolas e algas marinhas podero ser adicionados alguns

meses aps o desmame, podendo constituir as nicas fontes de clcio em crianas macrobiticas aps o desmame. Contudo, apesar de estes alimentos poderem fornecer clcio suficiente para adultos e crianas, as dietas para estas ltimas tm quantidades muito pequenas destes alimentos, fazendo com que a quantidade de clcio no seja suficiente
(10)

. Por esta razo, a alimentao destas

dever ser suplementada com clcio, ou alimentos ricos neste nutrimento como os produtos lcteos
(30)

. A incluso de produtos lcteos ( 150-250 g/dia) como

fonte de clcio, protena, e riboflavina recomendada, embora experincias mostram que alguns seguidores desta filosofia acham difcil a adopo desta medida (36). Dagnelie et al verificaram a existncia de anemia ferropriva em crianas com idade compreendida entre os 10 e os 20 meses de idade que seguiam uma alimentao macrobitica
(32)

. So inibidores da absoro do ferro o fitato, clcio,

algumas infuses de ervas, caf, cacau, algumas especiarias e fibra. A vitamina C e outros cidos orgnicos presentes em frutos e hortcolas podem aumentar a absoro do ferro e ajudar a reduzir os efeitos do fitato. Processos de fermentao como os utilizados na produo de derivados da soja como miso e tempeh podero tambm tornar o ferro mais biodisponvel embora nem todos os estudos sustentem esta hiptese
(35)

. A partir dos 4 6 meses de idade, as

crianas necessitam de 1 mg/kg/dia de ferro. Recomenda-se o consumo de alimentos ricos neste nutrimento, como derivados da soja, leguminosas, oleaginosas, po e cereais e a adio de fontes de vitamina C s refeies.

25 Apesar da dieta macrobitica no ser sempre uma dieta vegetariana, quando a criana, aps o desmame, comea a consumir apenas alimentos de origem vegetal no fortificados, a sua alimentao no contm vitamina B12 ou vitamina D
(10)

. Dagnelie et al verificaram uma grande incidncia de deficincia de

(32, 36)

vitamina B12 em crianas macrobiticas

. Segundo van Dusseldorp et al, a

deficincia em vitamina B12 poder ser um dos factores responsveis por desenvolvimento psicomotor tardio e atraso de crescimento em crianas macrobiticas. Uma alimentao macrobitica rgida na infncia prejudica substancialmente os nveis de vitamina B12 durante a adolescncia. Os efeitos adversos da deficincia em vitamina B12 na comunidade macrobitica podem no se restringir apenas infncia, mas podem tambm apresentar repercusses na vida futura. Mesmo uma mudana para uma dieta no vegetariana poder no ser suficiente para restaurar os nveis normais de vitamina B12, se a dieta contiver apenas quantidades moderadas de produtos de origem animal (38). Como fonte de vitamina B12, so necessrios produtos de origem animal como peixe. Recomenda-se a incluso de 100 150 g/semana de peixe gordo que fornece aproximadamente 0,9 1,3 g/dia de vitamina B12. A incluso de algas alimentares deve ser limitada na alimentao das crianas cuja ingesto de vitamina B12 insuficiente. Apesar das algas marinhas poderem conter alguma vitamina B12 activa, elas tambm podem conter anlogos que podem interferir com a sua absoro, bloqueando o seu metabolismo (10, 36). Baixos nveis de vitamina D e massa ssea reduzida foram observados em algumas populaes vegan de regies nrdicas que no utilizavam suplementos ou alimentos fortificados, particularmente em crianas que seguem uma alimentao macrobitica (35). Dagnelie et al verificaram a existncia de raquitismo

26 em crianas macrobiticas de idade compreendida entre os 10 e os 20 meses

(39)

Parsons et al compararam um grupo de adolescentes holandeses que seguiam uma alimentao macrobitica vegan durante a infncia com no macrobiticos da mesma idade e sexo, verificando que os adolescentes macrobiticos tinham menor massa ssea
(40)

. Dwyer et al descobriram que a mdia de ingesto de

vitamina D correspondia a um oitavo das RDA em crianas macrobiticas (41). Aps anlise dos estudos preciso ter em considerao o facto de nestes terem sido estudadas populaes macrobiticas vegan nrdicas. Por um lado, estas populaes no incluam na sua alimentao alimentos de origem animal, como o peixe. Por outro, a fraca exposio solar poder tambm ter sido responsvel pela insuficiente sntese de vitamina D. assim imprudente concluir que a alimentao macrobitica provocar deficincia de vitamina D,

principalmente em Portugal, um pas com grande exposio solar. A vitamina D mais frequentemente encontrada em produtos lcteos fortificados, gema de ovo ou leos de peixe, por isso frequente existir deficincia de vitamina D nas dietas macrobiticas
(30)

. Recomenda-se, assim que a exposio solar seja encorajada

para assegurar uma adequada sntese de vitamina D e a incluso do peixe na dieta, alimento no proibido na alimentao macrobitica. A incluso de 100 150 g/semana de peixe gordo fornece aproximadamente 2 3 g/dia de vitamina D
(30)

. As recomendaes feitas tiveram como base os princpios da filosofia

macrobitica. Deve ser feito um esforo para adaptar as dietas infantis de acordo com esta filosofia, de modo a que as alteraes sejam as mnimas possveis. Contudo, deve garantir-se a adequao nutricional da dieta.

27 Tanto os suplementos alimentares como os alimentos fortificados so considerados incompatveis com a filosofia macrobitica
(36)

Contudo,

recomenda-se a incluso de produtos lcteos, alimentos fortificados ou suplementos caso seja a nica forma de garantir a adequao destas dietas. Tem sido sugerido que as crianas macrobiticas devem incluir leite na sua alimentao. Tendo em conta que os produtos lcteos nunca fizeram parte da alimentao macrobitica, a sua utilizao representaria uma alterao profunda nesta filosofia alimentar que poderia no ser aceite pela maioria dos macrobiticos. Uma alternativa mais aceitvel aos produtos lcteos poder ser a utilizao de uma frmula fortificada de soja uma vez que alimentos derivados da soja so comuns na alimentao macrobitica. Por outro lado, a soja, naturalmente rica em componentes bioactivos como isoflavonas
(42)

. As frmulas

de soja contm quantidades significativas de fitoestrognios da classe das isoflavonas. Foram encontrados efeitos adversos em estudos com animais, sendo questionada a sua segurana para utilizao em crianas. Contudo, no existem provas de que o uso de uma frmula de soja para bebs tenha efeitos adversos. Recomenda-se a realizao de mais investigaes sobre os efeitos a longo prazo do consumo de fitoestrognios por bebs. Apesar da ausncia de pesquisas cientficas adequadas que quantifiquem o risco nas crianas, o consumo destes compostos activos nessa fase da vida deve ser feito com precauo (43, 44). importante referir que os lderes da comunidade macrobitica aceitaram aconselhar as famlias a introduzir leite de vaca na alimentao das crianas de modo a atingir as suas necessidades de clcio e vitamina D (45). Os nutricionistas que aconselham os pais de crianas macrobiticas podero enfrentar alguns desafios no desenvolvimento de dietas saudveis para

28 esta faixa etria de acordo com as recomendaes macrobiticas. Apesar de muitos estudos apontarem para a inadequao da dieta macrobitica para crianas, a sua utilizao nesta fase da vida no tem necessariamente que ser excluda, se esta for adaptada (10). Tm sido expressas preocupaes relativamente adequao da ingesto de energia, protena, cidos gordos essenciais, ferro, zinco, clcio, vitamina D e vitamina B12 em grvidas que seguem uma alimentao baseada em alimentos vegetais
(21)

. Em algumas populaes macrobiticas, verificou-se baixo peso

nascena dos recm-nascidos, facto que tem sido atribudo ao baixo aumento de peso da me durante a gravidez (46). Alm disso, mes que seguem a alimentao macrobitica e outras dietas especiais podero estar em risco de ter anemia perniciosa (47). Contudo, se o aumento de peso materno e as escolhas alimentares durante a gravidez forem adequados, o peso nascena dos bebs macrobiticos dever situar-se na mesma faixa de peso de bebs de mulheres no macrobiticas (45). A percentagem de mes que amamentam na populao macrobitica elevada e estas tendem a amamentar por perodos superiores populao geral
(10)

contudo, so necessrios cuidados especiais para obter determinados

nutrimentos. Existe alguma evidncia de que o fraco crescimento de bebs de mulheres macrobiticas dever-se- ingesto de quantidades insuficientes de leite materno encontrados
(45)

. Baixos nveis de vitamina D e baixa ingesto de clcio foram lactantes macrobiticas. Em virtude do aumento das

em

necessidades de clcio na gravidez e lactao, pode ocorrer desmineralizao ssea materna. Apesar das dietas macrobiticas conterem quantidades razoveis de cido -linolnico, improvvel que este seja convertido em cido

29 Docosahexaenico (DHA) em quantidades suficientes para satisfazer as necessidades de grvidas e lactantes, particularmente porque estas dietas contm grandes quantidades de cidos gordos n-6 competidores
(48)

. A

composio mineral do leite materno varia pouco com a alimentao contudo, foram verificados nveis ligeiramente inferiores de magnsio e clcio no leite de mulheres macrobiticas (45). Durante a gravidez e a lactao as necessidades nutricionais esto aumentadas
(49)

. Assim, independentemente do tipo de alimentao sero

necessrias adaptaes durante esta fase da vida para garantir a sua adequao. Aconselha-se o consumo de ovos, peixe e produtos lcteos de forma a evitar deficincias em nutrimentos como cidos gordos essenciais, ferro, zinco, clcio e vitamina D. Para grvidas com dificuldade em atingir as necessidades energticas e o aumento de peso ideal, recomenda-se igualmente o consumo de alimentos ricos em energia e nutrimentos como derivados de soja, sementes, oleaginosas, abacate e leguminosas. Apesar de ir contra a filosofia macrobitica recomenda-se a suplementao de todas as grvidas em ferro e cido flico. Caso no seja feita suplementao em ferro devem ser includos alimentos ricos em ferro e, se possvel, deve ser adicionada uma fonte de vitamina C s refeies. Devido ao facto de mulheres macrobiticas alimentarem ao peito durante perodos de tempo superiores importante fornecer aconselhamento adequado para garantir a adequao nutricional da dieta durante todo o perodo da lactao. Mes que amamentam podero seguir o mesmo tipo de alimentao que uma mulher grvida aumentando ligeiramente a ingesto alimentar de modo a atingir as recomendaes energticas e nutricionais da lactao.

30 Apesar de ser complicado obter uma populao significativa para a realizao de estudos, cujo objectivo seja verificar se a alimentao macrobitica nutricionalmente adequada, a sua necessidade crescente. Seria importante determinar a adequao deste tipo de alimentao a outros grupos com necessidades especiais. Embora se saiba que a combinao da actividade fsica regular e vegetarianismo tem sido associada diminuio da gordura corporal, do risco de doena cardiovascular e da prevalncia de outros factores de risco para esta doena, como Hipertenso e dislipidemia, no foi investigada a relao entre a dieta macrobitica e o estado nutricional de atletas. No foi verificado efeito benfico nem prejudicial de uma dieta vegetariana no desempenho fsico de atletas, especialmente quando a ingesto de hidratos de carbono controlada. Contudo, atletas que consomem uma dieta rica em frutos, hortcolas e cereais integrais obtm grandes quantidades de antioxidantes que ajudam a reduzir o stress oxidativo que acompanha o exerccio rigoroso
(21)

. Por outro lado, dietas

baseadas em alimentos hortcolas so ricas em fibra, o que levanta preocupaes acerca da sua capacidade de atingir as recomendaes energticas dirias de atletas com um programa de exerccio rduo. A substituio da carne por alimentos pobres em gordura, ricos em hidratos de carbono e de grande volume, aumenta a sua ingesto diria de fibra. Recomenda-se que atletas com necessidades energticas elevadas incluam na sua dieta alimentos densamente energticos como oleaginosas, sementes, tofu e tempeh, como alternativa aos alimentos de origem animal, para assegurar que so atingidas as necessidades energticas dirias (50). Contrariamente infncia, adolescncia, gravidez e lactao, a adequao nutricional da alimentao a idosos s recentemente comeou a merecer uma

31 maior ateno por parte dos nutricionistas. O risco de malnutrio nos idosos elevado, existindo tambm uma grande prevalncia de doenas crnicas nesta faixa etria que podem estar associadas ao estado nutricional. Existem poucos estudos sobre o estado nutricional de idosos vegetarianos. No geral, a ingesto alimentar de indivduos vegetarianos parece ser favorvel relativamente a perfis de risco de doenas crnicas, apesar de terem sido documentadas deficincias em alguns nutrimentos
(51)

. Pouco se sabe sobre a adequao da dieta

macrobitica a idosos sendo por isso recomendado que sejam estudadas populaes macrobiticas idosas. As RDA da vitamina D, vitamina B6 e clcio so superiores em indivduos com idade superior a 51 anos
(49)

. Provavelmente, uma

dieta macrobitica adequada a um adulto, ser tambm apropriada a um idoso, contudo necessrio considerar os nutrimentos cujas necessidades esto aumentadas nesta faixa etria.

IV. Notas finais

De um modo geral, os profissionais da rea da sade tm uma viso negativa da dieta macrobitica. Isto deve-se a duas razes. Em primeiro lugar do conhecimento geral que a dieta macrobitica pura composta apenas por arroz. Em segundo lugar, a observao de comunidades macrobiticas na dcada de 70 revelou deficincias nutricionais graves em bebs e crianas de tenra idade, que foram directamente atribudas prtica de dietas macrobiticas no adequadas a esta faixa etria. Contudo, tratando-se de adultos, a alimentao macrobitica pode ser uma abordagem saudvel e segura. Este tipo de alimentao pode tambm ser uma escolha aceitvel para crianas se forem

32 feitas as devidas alteraes. Poder ser igualmente necessrio fazer adaptaes a dietas de grvidas, lactantes, atletas e idosos. Em relao ao papel da alimentao macrobitica na preveno e tratamento de doenas crnicas ainda necessria a realizao de mais estudos. Contudo, esta poder ser uma abordagem interessante na medida em que uma alimentao pobre em alimentos de origem animal, ricos em colesterol e gordura, sendo, por outro lado, rica em alimentos de origem vegetal ricos em antioxidantes. extremamente importante que os nutricionistas se familiarizem com os princpios de planeamento alimentar macrobiticos, identificando as potenciais preocupaes e estratgias para garantir a adequao nutricional. O

aconselhamento alimentar deve basear-se na cincia, mas de forma a garantir a diversidade. O progresso cientfico no deve ser interpretado de modo a implicar que cada sucessivo avano no conhecimento se aproxime de um nico padro alimentar platnico. Os nutricionistas devem assim respeitar a liberdade e diversidade quando fazem as suas recomendaes. O imperialismo nutricional que insiste na recomendao de um nico padro alimentar deve ser evitado, seja ele omnvoro, vegetariano ou macrobitico. Atravs da comparao de guias alimentares de padres alimentares diferentes, nomeadamente alimentao macrobitica versus alimentao vegetariana e mediterrnica, verifica-se que estes padres possuem muitas semelhanas. Todos eles tm por base o consumo elevado de alimentos de origem vegetal e minimizam o consumo de alimentos de origem animal. Assim, um interessante desafio para o nutricionista ajustar um tipo de alimentao, com origem no oriente sociedade ocidental, nomeadamente a portuguesa. Tal como a alimentao macrobitica zen evoluiu para a AMP, no

33 ser descabido tentar adaptar esta dieta actualidade. Na nossa sociedade cada vez menor o tempo destinado preparao de refeies, sendo difcil conciliar a filosofia macrobitica e o estilo de vida ocidental moderno. Se, por um lado, crescente o nmero de indivduos que adoptam a alimentao macrobitica e outras dietas alternativas, por outro, o estilo de vida actual condiciona a que cada vez mais seja necessrio que as refeies sejam feitas fora do lar. A questo : como pode um indivduo macrobitico manter o seu tipo de alimentao nestas circunstncias? Actualmente j existem em Portugal restaurantes macrobiticos. Contudo, este tipo de alimentao ainda desconhecido de grande parte dos portugueses. Seria interessante promover refeies macrobiticas nutricionalmente equilibradas nas unidades de

restaurao, seja ela pblica ou colectiva. Por exemplo, uma criana macrobitica dever ter a possibilidade de almoar numa cantina escolar. As refeies servidas nas cantinas escolares devem basear-se nas recomendaes da Nova Roda dos Alimentos (NRDA)
(52)

. Comparando estas recomendaes com as da PAM

verifica-se que ambos os guias alimentares salientam a importncia dos cereais e hortcolas como alimentos base de uma alimentao saudvel. Contudo, segundo as recomendaes da PAM, o consumo de carne, ovo e lacticnios dever ser mensal. Desta forma, deve ser possvel garantir que haja sempre o prato de peixe como opo, pois este mais aceitvel na comunidade macrobitica. Alimentos derivados da soja, como tofu e seitan, e a prpria soja so tambm alimentos de interesse quando se pensa na substituio da carne nas refeies escolares. Apesar de actualmente a sua utilizao geralmente no ser vivel devido ao elevado custo, provavelmente um aumento na procura poderia contribuir para contornar este problema. Por outro lado, uma criana macrobitica poder

34 substituir uma sopa de miso, por exemplo, por uma sopa de couve-galega. Tal como j defendido, deve-se tentar que o po servido seja de mistura o que, comparativamente ao po branco, aproxima-se mais do princpio de que os alimentos tm que ser o menos refinados possvel. Ao contrrio da NRDA que d nfase ao consumo de frutos, na PAM a sua importncia bastante inferior, sendo recomendado apenas o seu consumo semanal. De qualquer forma, uma criana macrobitica pode perfeitamente optar por fruta sobremesa e caso, no o faa, aumentar o seu consumo de hortcolas. importante referir que grande parte dos alimentos utilizados na alimentao macrobitica no produzida no nosso pas. Muitos destes tm que ser importados, contradizendo a teoria de que os alimentos devem ser de produo local. Apesar de, segundo a alimentao macrobitica, se dever dar nfase ao consumo de alimentos minimamente processados e em natureza poder ser vivel a utilizao de alimentos congelados, conservados em vcuo ou em atmosfera modificada, pois est cientificamente provado que estes mtodos de conservao no alteram a qualidade dos alimentos. As algas tambm so um alimento interessante que deve ser melhor explorado. Existe actualmente explorao de algas comestveis na Galiza. Dada a sua presena na costa portuguesa e riqueza nutricional, poderia ser uma interessante aposta o incentivo ao desenvolvimento do comrcio de algas em Portugal. Os nutricionistas tm assim o importante papel de assistir os indivduos macrobiticos ou os que demonstram interesse em adoptar esta dieta, sendo capazes de fornecer informao correcta, actual e individualizada acerca da nutrio macrobitica. Assim, importante que o nutricionista seja capaz de fornecer informao adequada sobre o modo como pode um indivduo

35 macrobitico atingir as suas necessidades nutricionais, uma vez que estas dietas, quando mal planeadas, podem ser pobres em alguns nutrimentos. Este profissional de sade deve tambm ser capaz de fornecer recomendaes especficas para planear refeies macrobiticas adequadas a todas as etapas do ciclo de vida, adaptando-as, quando necessrio, a indivduos com necessidades alimentares especiais devido a alergias, doenas crnicas ou outras restries. O nutricionista deve estar familiarizado no s com as opes macrobiticas nos restaurantes locais, mas tambm com os locais de aquisio dos produtos caractersticos deste tipo de alimentao. Deve ainda ter conhecimento bsico de modo a instruir os indivduos sobre mtodos de preparao, confeco, utilizao e composio nutricional de alimentos includos na alimentao macrobitica. igualmente necessrio no esquecer a importncia dos membros familiares, em particular dos pais, para ajudar a fornecer o melhor ambiente possvel para atingir as necessidades nutricionais. Mais ainda, se um nutricionista no se sentir familiarizado com este tipo de alimentao, tem a obrigao de ser capaz de encaminhar para algum melhor qualificado. O acompanhamento nutricional deve ser regular, principalmente em populaes como crianas, grvidas, lactantes, atletas e idosos. Uma aposta interessante seria aliar os conhecimentos dos profissionais do IMP, quer a nvel da alimentao, quer a nvel da culinria com a classe dos nutricionistas. Tal parceria beneficiaria da discusso de pontos de vista diferentes, podendo a fuso de conhecimentos contribuir para uma melhor resposta s necessidades da populao. Referncias Bibliogrficas 1. Dwyer J. Convergence of plant-rich and plant-only diets. Am J Clin Nutr. 1999; 70(3 Suppl):620S-22S

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39

40 Anexos

ndice de Anexos

Anexo 1 Lista de alimentos consumidos numa alimentao macrobitica geralmente no consumidos numa alimentao tradicional .................................. a1 Anexo 2 Utenslios utilizados na cozinha macrobitica ...................................... a4 Anexo 3 Anlise de refeies macrobiticas (macronutrimentos) ...................... a5 Anexo 4 Anlise de refeies macrobiticas (minerais) ..................................... a6 Anexo 5 Anlise de refeies macrobiticas (vitaminas) ................................... a7 Anexo 6 Comparao entre a anlise de refeies macrobiticas e as DRIs .... a8 Anexo 7 Pirmide alimentar vegetariana ............................................................ a9 Anexo 8 Pirmide alimentar mediterrnica ....................................................... a10 Anexo 9 Composio nutricional das algas atlnticas ...................................... a11 Anexo 10 Composio de aminocidos nas algas atlnticas e no ovo ............ a12

41

a1

Anexo 1 Lista de alimentos consumidos numa alimentao macrobitica geralmente no consumidos numa alimentao tradicional

Algas: as algas (negras, vermelhas ou verdes) tm baixo valor energtico e so ricas em minerais (Mg, Ca, P, K e I), fibras, protenas, vitaminas e cidos gordos essenciais. A digestibilidade das suas protenas baixa excepto para a espirulina. A composio vitamnica varia segundo a poca do ano. As algas vermelhas so especialmente ricas em pr-vitamina A, as negras e as verdes em vitamina C. A negras tambm so ricas em vitamina E. Todas contm pequenas quantidades de vitamina B12. Destacam-se: agar-agar, Nori, Wakame, Hijiki e Kombu.

Ameixa salgada (umeboshi): Uma conserva muito usada no Japo, de onde importada. As ameixas so acondicionadas num barril de madeira, com sal marinho natural, por 3 anos ou mais.

Banch: Usado como digestivo aps as refeies. A quantidade ideal na sua preparao 1 colher de sopa de erva Banch levemente torrada para 1 litro de gua.

Bardana: raiz muito utilizada pelos macrobiticos como alimento e como remdio.

Ch de arroz integral: preparado com arroz integral torrado e folhas torradas de Banch.

a2 Gomsio: condimento obtido a partir da mistura de gros de ssamo tostados e modos, com sal marinho.

Gros germinados: gros submetidos a um processo germinativo que modifica a sua composio qumica, tornando-os mais fceis de digerir.

Hmus: massa feita a partir de gro-de-bico.

Miso (massa de soja): massa rica em sdio que resulta da fermentao de gros de soja, aveia ou arroz. Serve como ingrediente para sopas, como condimento ou para barrar no po. A sua riqueza em cido glutmico proporciona-lhe o sabor tpico da carne.

Natto: produto de soja fermentada de forma semelhante ao tempeh, excepto que no natto adiciona-se um microrganismo para conseguir o efeito desejado na protena de soja. A sua textura semelhante de um queijo fermentado. Pode-se utilizar para acompanhar arroz ou dar aroma aos vegetais.

Seitan: protena vegetal do glten do trigo. Obtm-se por coco do glten e extraco da farinha, geralmente num caldo com gengibre, tamari e alga kombu.

Tamari (molho de soja): composto de soja fermentada, trigo e sal. Usada como tempero.

a3 Tahin: massa feita de sementes de ssamo cruas ou tostadas. Usada para barrar o po ou para temperar.

Tempeh: produto de soja fermentada a partir de gros inteiros de soja branca. De sabor semelhante ao dos cogumelos frescos. Come-se habitualmente sob a forma de hambrguer.

Trigo mourisco (ou sarraceno): gro pequeno, esbranquiado, macio ao mastigar, com o qual podem ser preparados todos os pratos que usam outros tipos de trigo ou farinha de trigo.

Tofu: obtido a partir da coagulao de leite de soja.

Nota: Adaptado de Alimentaciones vegetarianas en la infancia y adolescncia macrobiotic path to total health (17).
(2)

e The

a4 Anexo 2 Utenslios utilizados na cozinha macrobitica

Figura a1 Utenslios utilizados na cozinha macrobitica (esptulas e chopsticks, deflectores de chama, dispensador de molho de soja tamari, coador de ch de bambu, suribachi e surikogi, steamer de ao inoxidvel, steamer de bambu, prensa de pickle, ralador, esteira de bambu para sushi, panela de presso), (adaptado de: The Macrobiotic Way: The definitive guide to macrobiotic living (3))

a5 Anexo 3 Anlise de refeies macrobiticas (macronutrimentos)

Alimento

Quantidade

Energia (kcal)

Protenas (g)

Lpidos (g)

Hidratos de carbono (g) 46,0 43,7 0,4 65,4 12,9 0,4

Pequeno-almoo
Flocos de aveia Tostas de fermento de trigo integral; com manteiga de ma Ch Banch 2 chvenas 2 fatias; 2 colheres de sopa 1 chvena

260 210 2 420 86 2

10,0 5,1 -17,8 7,3 --

2,0 1,2 Vestgios 6,2 1,6 Vestgios

Almoo
Sushi de pepino e sushi de tempeh-chucrute sushi Salada cozida com molho de tofu Ch Banch 1 poro 1 poro 1 chvena

Lanche
Amndoas e sementes de girassol tostadas com passas chvena

318

8,1

16,0

39,0

Jantar
Sopa de miso Solha assada com arroz Daikon ralado Agries e cenouras cozidos com molho de umeboshi e cebolinho Bolo de couscous com molho de pra Caf de gro 1 taa 1 poro chvena 1 poro 1 poro 1 chvena

59 396 5 81 287 -2126

3,0 21,5 0,3 3,3 2,6 -79,0

0,7 9,5 -2,6 0,4 -40,2

7,7 70,4 1,0 8,5 65,7 -361,1

TOTAL

Tabela a1 Anlise de refeies macrobiticas a nvel de macronutrimentos (adaptado de: The Macrobiotic Approach to Cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12)).

a6 Anexo 4 Anlise de refeies macrobiticas (minerais)

Alimento

Quantidade

Clcio (mg)

Fsforo (mg)

Ferro (mg)

Sdio (mg)

Potssio (mg)

Pequeno-almoo Flocos de aveia Tostas de fermento de trigo integral; com manteiga de ma Ch Banch Almoo Sushi de pepino e sushi de tempeh-chucrute sushi Salada cozida com molho de tofu Ch Banch Lanche Amndoas e sementes de girassol tostadas com passas Jantar Sopa de miso Solha assada com arroz Daikon ralado Agries e cenouras cozidos com molho de umeboshi e cebolinho Bolo de couscous com molho de pra Caf de gro TOTAL

2 chvenas 2 fatias; 2 colheres de sopa 1 chvena 1 poro 1 poro 1 chvena chvena 1 taa 1 poro chvena 1 poro 1 poro 1 chvena

44 54 -61 107 -88 148 66 9 264 18 -859

232 150 -177 77 -279 96 378 6 82 62 -1539

3,0 1,8 Vestgios 12,1 5,8 Vestgios 3,1 6,9 2,8 0,2 1,8 1,8 -39,3

344 257 -497 166 -17 349 361 150 165 254 -2560

292 245 -246 616 -594 205 525 195 350 398 -3666

Tabela a2 Anlise de refeies macrobiticas a nvel de minerais (adaptado de: The Macrobiotic Approach to Cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12)).

a7 Anexo 5 Anlise de refeies macrobiticas (vitaminas)

Alimento

Quantidade

Vitamina A (UI)

Vitamina B1 (mg)

Vitamina B2 (mg)

Vitamina B3 (mg)

Vitamina C (mg)

Pequeno-almoo Flocos de aveia Tostas de fermento de trigo integral; com manteiga de ma Ch Banch Almoo Sushi de pepino e sushi de tempehchucrute sushi Salada cozida com molho de tofu Ch Banch Lanche Amndoas e sementes de girassol tostadas com passas Jantar Sopa de miso Solha assada com arroz Daikon ralado Agries e cenouras cozidos com molho de umeboshi e cebolinho Bolo de couscous com molho de pra Caf de gro TOTAL

2 chvenas 2 fatias; 2 colheres de sopa 1 chvena

0 Vestgios --

0,38 0,18 --

0,10 0,06 --

0,4 1,6 --

0 Vestgios --

1 poro 1 poro 1 chvena

800 1055 --

0,41 0,16 --

0,34 0,18 --

6,9 1,3 --

25 68 --

chvena

16

1,10

0,30

1,5

Vestgios

1 taa 1 poro chvena 1 poro 1 poro 1 chvena

83 140 3 12662 30 -14,789

0,50 0,25 -0,06 0,03 -3,07

0,70 0,11 -0,02 0,04 -1,85

0,4 6,6 -1,0 0,6 -20,3

22 Vestgios 10 80 31 -236

Tabela a3 Anlise de refeies macrobiticas a nvel de vitaminas (adaptado de: The Macrobiotic Approach to Cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12)).

a8 Anexo 6 Comparao entre a anlise de refeies macrobiticas e as DRIs

Energia (kcal) Total da anlise da refeio macrobitica DRIs Homens (19-50 anos) DRIs Mulheres (19-50 anos) 2126 1800-2500 1200-1600 Clcio (mg) 859 1000 1000 Vitamina A (UI) 14789 3000 2330

Protenas (g) 79,0 54-75 36-48 Fsforo (mg) 1539 700 700 Vitamina B1 (mg) 3,07 1,20 1,10

Lpidos (g) 40,02 --Ferro (mg) 39,3 8 18 Vitamina B2 (mg) 1,85 1,30 1,10

Hidratos de carbono (g) 361,1 --Sdio (mg) 2560 --Vitamina B3 (mg) 20,3 16,0 14,0 Potssio (mg) 3666 --Vitamina C (mg) 236 90 75

Total da anlise da refeio macrobitica DRIs Homens (19-50 anos) DRIs Mulheres (19-50 anos)

Total da anlise da refeio macrobitica DRIs Homens (19-50 anos) DRIs Mulheres (19-50 anos)

Tabela a4 Comparao entre refeies macrobiticas e as DRIs para homens e mulheres da faixa etria dos 19 aos 50 anos (adaptado de: The Macrobiotic Approach to Cancer: Towards Preventing and Controlling Cancer With Diet and Lifestyle (12)).

a9 Anexo 7 Pirmide alimentar vegetariana

Figura 2 Pirmide alimentar vegetariana (adaptado de: Vegetarian food guide pyramid: a conceptual framework (19))

a10 Anexo 8 Pirmide alimentar mediterrnica

Figura 3 Pirmide alimentar mediterrnica (adaptado de: Can a Mediterranean diet moderate the development and clinical progression of coronary heart disease? A systematic review (20))

a11 Anexo 9 Composio nutricional das algas atlnticas

Por 100 g de alga seca

Protenas (%) Lpidos (%) Glcidos (%) Fibra (%) Clcio (mg) Ferro (mg) Magnsio (mg) Fsforo (mg) lodo (mg) Potssio (mg) Sdio (mg) Selnio (g) Vitamina A (mg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg)

Wakame Dulse
22,7 1,5 46,8 35,3 1380 20 680 235 22,6 6810 4880 590 0.04 0,17 0,23 3,6 5,29 18 2 56 2,5 560 50 610 235 55 7310 1595 17 1,59 1,56 0,51 9 34,5

Esparguete do Mar
8,4 1,1 44,1 32,7 720 59 435 240 14,7 8250 4100 220 0,07 0,02 0,02 ND 28,5

Kombu
6,9 1,1 52,1 30 810 16,5 715 165 15,9 4330 2620 310 0,04 0.05 0,21 3 0,35

Nori
29 0,3 43,1 34,7 330 23 370 235 17,3 2030 940 600 3,6 0,14 0,36 29 4,2

Agar agar
0,6 0,1 70 70 (solvel) 325 2,2 159 20,7 ND 41,6 640 ND ND ND ND ND ND

Musgo da Irlanda
20,5 2,7 68,3 34,2 1120 17 600 135 24,5 1350 1200 200 ND ND ND ND ND

Fucus
7,5 1,9 46,8 50 725 11 670 315 14,5 2500 2450 250 0,3 0,02 0,03 ND 14,1

Anlises produzidas por: Xunta de Galicia, Universidade de Santiago de Compostela, Universidade Complutense de Madrid (Centro de Espectometria Atmica UCM), Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (Departamento de Metabolismo y Nutricin), Centre dEtude et de Valorisation ds Algues (CEVA), Seaweed Resources in Europe

Tabela a5 Composio nutricional de algas atlnticas (adaptado de: Algas do atlntico: Alimento e sade (29)).

a12 Anexo 10 Composio de aminocidos nas algas atlnticas e no ovo

Essenciais Histidina * Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptfano Valina No essenciais Alanina Arginina cido Asprtico cido glutmico Cisteina Glicina Prolina Serina Tirosina

Wakame 0,5-5,6 2,8-4,6 5,1-9,0 3,4-5,5 1,5-2,5 3,4-5,2 2,4-5,4 0,8-2,0 4,1-6,9

Nori 1,2-1,4 4,0 7,7-8,7 2,6-4,5 1,7-3,4 3,9-5,3 3,2-4,0 1,1-1,3 6,4-9,3

Dulse 0,5-1,59 2,7-4,25 2,9-6,29 4,1-7,2 0,8-6,84 2,3-4,92 3,5-4,6 0,9-2,9 4,6-6,4

Esparguete do Mar 1,7-7,9 3,4-6 3,2-6,6 4,3-28,4 2,2-2,8 3,4-7,7 3,2-5,3 n.d. 4,2-3,4

Kombu 1,3 3,8 5,4 3,7 1,6 3,2 4,4 0,8 4,2

Musgo da Irlanda 1,1-1,8 1,7 2,6-5,3 3,3-4 0,5 1,3-1,5 2 1,6 2,6-2,8

Ovo
(Ovoalbmina)

4,1 4,8 6,2 7,7 3,1 4,1 3,0 1,0 5,4

4,5-1,4 3,0-7,5 5,6-10,0 5,1-14,7 0,5-1,9 3,7-5,6 2,8-4,7 2,6-4,4 1,5-2,7

7,4-9,9 5,9-16 7,0-8,5 7,2-9,3 0,3 6,8 4,6 4,8 2,4

5,6-7,6 4,1-5,2 7-10 5,3-9,7 2,7 4,4-5,4 3,6-5,1 4-4,4 ND

4,4-5,2 4,3-10,4 6,1-7,5 7,84-32,8 10,3 3-4 ND 5,8-19,3 2-6,5

14,6 0,25 15,7 12,1 1,7 4,3 3,7 4,1 1,5

3,6-3,7 10,2-28 2,5-3,7 3,4-8,2 1,6 2,1-3,1 1,3-7,1 2,2 1-2,3

6,7 1,7 6,2 9,9 1,4 3,4 2,8 6,8 1,8

Anlises promovidas por: "Centre d'tudes et de Valorisation des Algues" (CEVA) (1) Dados de Ovoalbmina de Arasaki: "Les Lgumes de mer" (*) A histidina essencial apenas no crescimento. (ND.) Sem dados

Tabela a6 Composio de aminocidos nas algas atlnticas e no ovo (g por 100 de protenas) (adaptado de: Algas do atlntico: Alimento e sade (29)).