INDICE: PAPAS ARRUGADAS MOJO ROJO PICN MOJO VERDE DE CILANTRO PELLA DE GOFIO CON SAL PELLA DULCE

GOFIO ESCALDADO ALIO DE ACEITUNAS POTAJE DE BERROS CALDO DE PAPAS CALDO DE PESCADO SANCOCHO CANARIO JUDIAS FIDEOS Y PAPAS RANCHO CANARIO COSTILLAS, PAPAS Y MILLO ESTILO CANARIO PUCHERO CANARIO CARAJACAS CARNE DE COCHINO CARNE CON PAPAS ROPA VIEJA CABRITO COMPUESTO CARBANZAS COMPUESTAS ALBNDIGAS EN SALSA MUSLITOS DE POLLO AL AJILLO MULOS DE POLLO AL HORNO POLLO A LA SIDRA CALAMARES RELLENOS ESTILO CANARIO CALAMARES EN SALSA FILETES RUSOS SORPRESA AL HORNO SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA VERDE SOLOMILLO DE CERDO CON PIA Y PERAS CHURROS DE PESCADO DORADA A LA SAL ATUN EN ADOBO ALBNDIGAS DE PESCADO CROQUETAS DE ATUN DEL ABUELO LUIS TRUCHAS DE BATATA TORTITAS DE CARNAVAL (TORRIJAS) FRANGOLLO LECHE ASADA HUEVOS MOLE DULCE DE TOMATE TORTITAS DE PLATANO ARROZ CON LECHE DE CANARIAS BIZCOCHO DE LIMON DE CANARIAS HELADO DE GOFIO Y CHOCOLATE BUUELOS DE BONIATO (BATATA)

CULTURATRADICIONAL Brevehistoriaculinaria Nuestragastronomanotieneunorigenconcreto,pasadelaalimentacinutilizada por los aborgenes canarios, a las costumbres culinarias europeas, en un corto espaciodetiempo. Endefinitivalacomidatradicionaleseclctica,destacandoaportacionescomo:las costumbresdeloscolonosandalucesycastellanos,ylasdemandaseuropeas.Conlos nuevos pobladores peninsulares, se introdujeron productos que satisfacen sus gustos, como es el caso del vino y del queso, que con el tiempo adquieren unas peculiaridadesconcretas,yseconviertenenunelementoemblemticodelacocina canaria. La gastronoma de Gran Canariasecaracterizaportener platos simples, perocon maestra como los potajes, las papas arrugadas, los sancochos, el gofio escaldado, los postres con fruta de la isla, adems de vinos y bebidas destiladas que forman nuestras diferencias culinarias y nuestro patrimonio gastronmico. El gofio es el alimento canario por excelencia. No hay hogar que se precie, que no tenga en su despensa un paquetito de este cereal. El origen del gofio se remonta a cientos de aos atrs y fue un gran sustento en pocas de mucha hambre. Hoy en da forma partedelaalimentacindeloscanariosydeotrospasesdehablahispana. No podemos establecer una nica receta para la elaboracin de un plato, puesto queenlamismaIslasepuedendiferenciarvariasmanerasdeprepararpotajes,por ejemplopotajesdelsurylosdelnorte,sontotalmentediferentes,dadoquelaoferta de productos y las costumbres alimenticias, no son las mismas. Se coma un plato nico, con el que reponan las fuerzas perdidas, como el sancocho, el gofio escaldado,elcaldodepescado. Nohayqueolvidarnuestroquesos,vinosyembutidosqueenestaIslaloshaymuy ricos.

COMIDASCANARIASTRADICIONALES PAPASARRUGADAS

INGREDIENTES:3kgs.depapas(segnpersonas),kg.desalgruesa(o salmarina). PREPARACION:Lavarbienlaspapas.Seponenenunaollacubiertasde agua,conkg. desalysedejanhervir.Cuandocomienzaahervir,se deja a fuego lento hasta que las las papas estn blancas, aproximadamente30minutos.Seescurreelaguaysevuelveaponerla olla al fuego mientras se mueve (se levanta la olla y se mueve balancendolasenelaire)sinponerlatapa.Asquedanblanquitas.2 Opcin:Secolocanlaspapasenuncalderojuntoconlasalyuntrozode limn y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel. Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudindolasbienhastaquesesequen.Seretirandelfuegoysedejan unosminutostapadasconunpao.Seacompaanconmojo,segnlas recetassiguientes.

MOJOROJOPICN

INGREDIENTES: 1 cabeza de ajos, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentn, 4 cucharadasdevinagre,15cucharadasdeaceitedeolivaysal gordaalgusto. PREPARACION: 1 En un mortero se majan los ajos pelados y picados,loscominos,laspimientaslimpiasdegranillasylasal gorda, hasta que formen una pasta suave. 2 Se le aade el pimentn y lentamente el aceite y el vinagre resultando una masaespesa.3estapastasepuedealigeraralgustoconuna tacitadeagua.Estemojosepuedeconservardurantemesesen lanevera.Sepuedeelaborarunarecetademojomssuavesi usamospimientasdulcesenlugardepimientaspiconas.

 MOJOVERDEDECILANTRO
INGREDIENTES:(Paraelaborar1taza,aprox.250ml.)1cabeza deajo,3pimientasverdes,1cucharilladecominosengrano,1 manojodecilantro,4cucharadasdevinagre,15cucharadasde aceitedeolivaysalgordaalgusto. PREPARACION: En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuacin se le aadenlaspimientastroceadasyelcilantropicado,sindejar demachacar.Porltimosemezclanconelaceite,elvinagrey unpocodeaguahastadarlelaconsistenciadeseada.Estemojo sepuedeconservar,durantemesesenlanevera.Otravariedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugardecilantro.

PELLADEGOFIOCONSAL

INGREDIENTES: 200 gr.de gofio. 1 vaso de agua. 1 cucharada deazcar.1cucharadadeaceitedeoliva.Sal PREPARACION:Paralaelaboracinnecesitamosunrecipiente en el que hacer la masa, como una hondilla, por ejemplo. Ah metemoselgofio,elcualsemezclaconelaceiteyconelagua, queyaestarandisueltoselazcarylasal.Todoestoseamasa, y con las manos se le ir dando forma, hasta que quede homognea. Por ltimo, se le hacen los cortes, que son las porcionesquesesirven.

PELLADULCE

INGREDIENTES:200gr.degofio.1vasodeagua.1chorritode miel de caa. Almendras. Pasas sin pipas. Sal gorda (una pizca).Haygentequetambinleponeunpltano. PREPARACION: En primer lugar ponemos el gofio en una hondilla, y le aadimos el agua, la sal y la miel, y el pltano bienmaduroescachado.Todoestoseamasahastalograruna pasta homognea, y luego se le agregan las almendras machacadasylaspasaspicadasoenteras.Elresultadoesuna pellamuyapetitosa,tantoalavistacomoalpaladar.

GOFIOESCALDADO

INGREDIENTES:1litrodecaldodepescado,deverduras,papas, lecheetc.200gr.degofio.1ramitadehierbahuerto. PREPARACION: En un recipiente hondo, metemos el gofio y la hierba huerto, y acto seguido vertemos el caldo, de forma gradualporquealaparhayqueirremoviendo,yademshay que hacerlo rpido para evitar la formacin de grumos. Una vez que la mezcla es homognea, se pone al fuego, hasta que adquiere la textura deseada. Se sirve caliente y en ese momento se le aade los ajos fritos en lminas con su aceite porencima.

 ALIODEACEITUNAS

INGREDIENTES: 2 kg. de aceitunas. 1 cabeza de ajo. 5 pimientas piconas. 1 tacita de aceite. vaso de vinagre. 1 vaso de agua. 4 ramitas de tomillo. 1 cucharada de organo. 1 cucharada de pimentn.Sal.Opcional:Unlimnentrozos. PREPARACION: En primer lugar hay que endulzar las aceitunas, paraelloseleshacenunoscortes,obienselasmachacaomajaun poco,yluegosedejanenremojoconagua,ysecambiavariasveces para quitar el amargor. Tras este proceso, se elabora el mojo, machacando los ajos, las pimientas y la sal. El resultado se remueve con aceite, y tras eso se le aade el resto de los ingredientes,esdecir,elorgano,elpimentn,eltomillo,elaguay el vinagre. Cuando el mojo est acabado, se mezcla con las aceitunasysedepositaenunrecipientedecristal,ysedejareposar durante una semana o un poco ms, y ya estarn listas para consumir.

POTAJEDEBERROS

INGREDIENTES:grdeberros.250gramosdejudaspintas.kg de papas. 250 gramos de carne de cochino salada (opcional). 1 pia de millo. 1 cebolla. 1 tomate (Si se quiere guardar el que sobranoconvieneponerloporquesepocecido).23dientesde ajo.1pimientoverde.Azafrn.Aceite.Sal. PREPARACION: Se ponen las judas de remojo la noche anterior para que se ablanden. En un caldero se ponen las costillas (de cerdo frescas o saladas con las judas blancas, Cuidado con la sal!),laspiasyelame,seleaadeaguayseponealfuego.A media coccin le aadimos los berros, las papas, la cebolla, el tomateyelpimiento,todopicado,conlasal,alazafrn,losajos majados y el aceite. Para comer espolvorear gofio por encima, escaldado o amasado con el caldo del mismo guiso y se acompaaconquesosemiduroyaceitunasdelpas.

CALDODEPAPAS

INGREDIENTES: 2 Kg. de papas. 1 cebolla. 2 tomates. 2 diente de ajo. 1 trozo de pimiento. Perejil. Cilantro. Pimentn. Azafrn.Aceite.Sal.Huevos(opcional).

PREPARACION: Primero pelamos y cortamos en trozos las papas, luego metemos dentro de un caldero junto con la cebolla,eltomate,elpimientoyelperejil,todocortadoybien picadito prepreviamente. Luego aadimos un buen chorro de aceite, un poquito de azafrn y pimentn, y los ajos bien majados con sal. Todo esto lo ponemos al fuego removiendo continuamentehastaquelosingredientessedorenunpoquito, yenesemomento,escuandoselesaadeelagua,losuficiente paracubrirbienlaspapas.Sedejaalfuegohastaquesehaga.

CALDODEPESCADO

INGREDIENTES:2kg.pescadoblanco.2litrosdeagua.2kgdepapas.2 tomatesmaduros.1pimiento.12cebollas.3dientesdeajo.1manojode hierbahuerto. 1 cucharada de pimentn. 1 taza de aceite. 1 sobre de azafrn.Sal. PREPARACION: Se ponen en un caldero unos dos litros de agua, asegurndonos de que cubre todos los ingredientes de los que se compone el caldo. Despus se comienza a cocinar las papas, que las pondremos peladas y cortadas en trozos ms o menos .Por otro lado, majamosbienconelmortero,mediacabezadeajos,conunpelnde azafrn, un poquito de pimentn y la sal. Todo esto se hecha sobre las papas, que continuan cocinndose. Mientras, en un sartn, con poco aceite, se va dorando ligeramente el pescado, que ya ha sido previamentecortadoenrodajasypasadoporharina.Luegoseapartael pescadoysehaceunafrituraconunpardetomates,unpimieentoverde yunacebolla.Elresultadolovertemostambinsorelaspapasquean seestnguisando.Cuandolaspapasestnapuntodehacersse,seecha en el caldero el pescado y lo dejamos al fuego durante unos cinco minutos. Seguidamente se retira del fuego y se deja reposar antes de presentrs el pescado con las papas en una bandeja, y se acompaa de unaescudilladegofioescaldadoconhierbahuerto,masunasalseracon mojoverde.

SANCOCHOCANARIO

INGREDIENTES: 1 kilo de pescado salado (cherne), 2 kilos de papas,Kg.debatatas.Sal. PREPARACION: Al pescado, tras quitarle la sal que tiene por encima,hayqueponerloenagua,lacualhayquecambiarla varias veces en 24 horas, para que as surta efecto este paso previo, que comienza desde el da anterior. Ponemos en el mismo recipiente el pescado, las papas y la batata sin pelar, todo previamente troceado. A este procedimiento hay gente que le suma una ramita de perejil para dar sabor. Luego se pone un poco de sal y se deja en el fuego hasta que est sancochado. Acto seguido, se escurre el agua y se sirve acompaadodeunbuenmojoydeunapelladegofio.

JUDIASFIDEOSYPAPAS

INGREDIENTES: Para el sofrito: (Todo picadito) media cebolla grande, medio pimiento rojo, 3 dientes de ajo, Aceite de oliva. Resto de ingredientes: 1 bote grande de judas blancas, 4 papas medianas cortadasatrozos,120grs.defideosdeln4,1litroymediodeagua,un pellizco de pimentn dulce, unas hebras de azafrn o colorante alimenticio,1hojadelaurel,unpellizcodecominomolidoomajado,sal gruesaypimientamolidaalgusto.2opcin:250grs.dejudaspintas, 125 grs. de ideos del n 3, 150 grs. de bacn o panceta, 4 papas medianas,1cebolla,1pimientoverde,3dientesdeajo,2cucharadasde aceitedeoliva,1hojadelaurel,azafrn,sal,agua. PREPARACION: Preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Aadir al sofrito las papas y los condimentos. Rehogar unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Aadir el agua y los fideos.Cocinarafuegolentohastaquelosfideosylaspapasestnenel punto.Enesemomentoaadirlasjudasydejarlascocinar5minutos ms.Dejarreposaryrectificardesal.2Opcin:Eldaanteriorponerlas judas de remojo. Al da siguiente guisar las judas hasta que estn tiernasymientrassehacen,sofrerenelaceitelacebolla,elpimiento,el ajo y la panceta. En un caldero colocar las judas, las papas, el sofrito, los fideos, el laurel, el azafrn, sal al gusto y cubrirlo todo con agua. Guisardurante20minutoshastaquelaspapasestntiernas.

RANCHOCANARIO

INGREDIENTES:300gr.deGarbanzas.200gr.deFideosgordos.250gr. depapas.kgCostillasalada.100gr.deChorizo.1tomate.1cebolla.3 dientesdeajo.Azafrn.Tomillo.Sal. PREPARACION:Antesquenada,lanocheanterior,desalamoselmedio kilodecostillasdecochino.Aldasiguienteloponemosenunrecipiente con los garbanzos y las papas, peladas y cortadas en cuadritos. Todo estolocubrimoscoonagua,ponemoselcalderoalfuegoyaadimosun poco de sal. Hay quien le pone un pizquito de bicarbonato para as lograr que los garbanzos se queden blandos. Cuando hierven por primera vez, le aadimos un sofrito que habremos preparado previamente a base de chorizo cortado en tacos, un tomate pelado y machacado,unpardecebollaspicadasyunchorritodeaceite.Dejamos que todo esto se cocine, y cuando est, casi a punto, agregamos los fideos,queesmuyimportantequeseandelosgordos(Fideosdeln4o macarrones). Tambin hay que tener en cuenta, que no todas las rerecetas de rancho son iguales, y es que hay gente que prefiere prescindir del aporte crnico,esas cantidades y aadir alguna verdura ms.

 COSTILLAS,PAPASYMILLOESTILOCANARIO

INGREDIENTES:1kilodecostilladecerdosalada,2piasdemillo, 500gr.depapasblancas,10dientesdeajo,2ramitosdecilantro, 50 c. de aceite de oliva, 100 de vinagre, 1 pizca de sal, 1 pizca de cominomolido. PREPARACION:Dejardesalarlascostillasenagua,eldaanterior. Lavarlasyponerlasenlaolla,volveraecharlesagua(lacantidad deaguatienequeser,laquecubralascostillasmseldoble.Poner afuegomedio,ydejarlasporlomenos30minutosoporlomenosa queempiecenaponersealgorojitas,luegoseaadenlaspiasde millo contadas por la mitad. Pasados unos 15 minutos ms, se aadenlaspapasblancasycortadasporlamitad.Setapalaollay sedejahastaquelaspapasestncocidas,luegoseapagaelfuegoy se le escurre el agua y se espolvorea con un poquito de cilantro (sloparaadornar).Mientrasseestguisandolacostillasepuede irpreparandoelmojo.Enunmorteroseponenlosajos,elcomino, lasalalgusto,yelrestodelcilantro.Semachacatodojunto,luego seleponeelaceiteyelvinagre;semezclatodoysepruebadesal,si estmuyfuerte,selepuedeponerunpoquitomsdeagua.

PUCHEROCANARIO

INGREDIENTES: (Para 6 personas) kg de carne de vaca (preferentemente lomodepucherooaguja).polloogallina.Unacostilladecerdofresca.300 grdegarbanzos.1cebolla.1tomate.pimiento.cucharadadecominos.1 sobredeazafrn.1manojodehierbadehuerto.col.kgdezanahorias. kg de habichuelas. 2 tres pias. kg de batata. kg de papas. kg de calabacines.kgdecalabaza.deperasdeagosto.Sal.23dientesdeajo. PREPARACION: La noche anterior se ponen de remojo los garbanzos, cambindoles el agua al menos dos veces, para que estn listos al da siguiente a la hora de ponerlos al fuego. En un caldero se aaden unos 45 litros de agua y se ponen al fuego con los garbanzos hasta que rompa a hervir. A esto se le aade la cebolla, el tomate, el pimiento, las pias, los cominos, el ajo, la sal, el azafrn, el hierbahuerto y se deja hervir unos 45 minutos,yacontinuacin,seaadelacarnedegallina,laszanahorias,lacol ylashabichuelas.Pasadaunamediahora,seagregaporesteordenlabatata, las papas, las peras, la calabaza y los calabacines, cortados en trozos grandes.Todoestosedejaalfuegoy30minutosmstardeseconpruebasila calabazaesttierna;yenesecasoseretiratododelfuego.Cuandolacomida hareposadounpococonlaayudadelaespumaderasesacanlasverdurasdel caldero y se colocan en una bandeja. La carne y los garbanzos se ponen en otrorecipiente,ytodoestosellevahumeantealamesaacompaadodegofio escaldado,alqueselehaaadidounapapayuntrozodebatatadelpuchero. Algunas familias sirven en la mesa aceite y vinagre para acompaar al puchero,otrasloacompaanconmojo.

CARAJACAS

INGREDIENTES:1kilodehgadofileteado,unacabezadeajo,1 pimienta verde, 2 cucharaditas de pimentn, 2 ramitas de perejil, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 vaso de vinagre, aceitedeoliva,organoysalalgusto. PREPARACION:Sehaceunamajadoconlosajos,lapimienta,el comino, el perejil y la sal. Luego se le aade el aceite, el vinagre, el pimentn, el organo y se mezcla bien. Con este majado se adoba el hgado y se deja macerar durante 4 0 5 horas. Posteriormente se pasan los filetes de hgado por la sartn con el mismo adobo, sin aceite y se colocan en una cazuela de barro. Se cubre con el adobo sobrante y se hierve duranteunosminutos.Esteplatosesirveconpapasarrugadas osancochadas.

CARNEDECOCHINO

INGREDIENTES:2kgdecarnedecerdo.2cabezasdeajo.Pimienta colorada. Pimienta negra. Pimentn. Aceite. Vinagre. Laurel. Organo.Tomillo.Sal. PREPARACION: La carne, antes que nada, ha de ser partida en trozos,nimuypequeosnimuygrandes,paraasasegurarseque queden bienhechos.Luegoleaadimoseladobo,elcual sepuede hacer de diferentes formas y utilizando diferentes ingredientes, perolamascomneslaqueseexponeacontinuacin.Sepelanlos ajos y se machacan con la pimienta colorada, la cual ha sido previamente metida en agua caliente, y le agregamos un poco de sal y varias pimientas negras. Cuando est todo bien majado le agregamosunpocodepimentn,organo,laurel,tomilloyunbuen chorro de aceite y otro de vinagre, al gusto. El resultado de este majado lo vertemos en el recipiente donde se encuentra la carne, paraquetodoslospedazosquedenbieninpregnados.Luegosedeja reposar un tiempo, hasta doce horas, que es lo que recomiendan algunos, para luego freirla, con lo que ya obtenemos el ansiado producto.hayquienlegustaponerlosajosfileteados,ofritosyen buenacantidadrepartirlosporlacarne.

CARNECONPAPAS

INGREDIENTES:1kgdecarnedeternera(mejormorcillo).1kgde papas. 2 zanahorias. 1 cebolla. 2 tomates. 2 cabezas de ajos. 1 pimiento. 1 vaso pequeo de vino blanco. Laurel. Tomillo. Pimentn.Aceiteysal. PREPARACION:Elprimerpasoescortarlacarneentrozosodados y dorarla un poco en la sartn. Por otro lado vamos preparando unafrituraconlostomates,lacebolla,elpimiento,todopicadoen trozos muy pequeos, y le aadimos el pimentn, el laurel, el tomilloyelvino.Metemosenuncalderolacarneylafriturajunto conlaszanahoriaspicadasyunpocodeagua.Cuandoestamedio guisar, se le aaden las papas cortadas en dados para que no se pasen. Cuando estn todos los ingredientes guisados, apartamos el calderoydejamosreposarparaquetodoseterminedecomponer. Sisequiereselepuedenaadirunaspasas.

ROPAVIEJA

INGREDIENTES: kg de garbanzos, kg de carne de vaca, kg de carne de pollo, 1 kg de papas, dientes de ajo, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 tomate, 1 tacita de vino blanco, 1 tacita de agua o caldo, pimentn, pimienta,tomillo,laurel,clavos,salyaceite. PREPARACION: Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior paraqueseablanden.Aldasiguienteselavanyseponenenuncaldero con la carne, la sal y agua. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuzalacarne.Luegosefrenlacarneylosgarbanzoshastaque quedencrujientesysereserva.Sehaceunafrituraaparteconelaceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le aade la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura, introducimos el pimentn, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo. Posteriormente se aade la carne y los garbanzos y se dejaunosminutosalfuego.Porltimo,sefrenlaspapasendadosyse mezclatodo.Aesteplatotambinselepuedenponerverdurascomolas zanahorias o habichuelas. Para la elaboracin de este plato se suelen utilizarlosgarbanzosylacarnesobrantedepucheroodelcaldopara sopa.

CABRITOCOMPUESTO

INGREDIENTES: 1 Cabrito o Baifo. 1 vaso de vino. 1 cabeza de Ajo. pan. Almendras. Cominos. Pimienta negra. Azafrn. Vinagre.Sal. PREPARACION:Unavezsehatroceadoelcabrito,seponeenun recipiente con vino y sal y se deja reposar durante una hora, ms o menos. Despus se fre y se va poniendo en un caldero. Con el mismo aceite de la carne, fremos los ajos, el pan y las almendras. Luego majamos estos ingredientes con una cucharada de cominos y 7 u 8 pimientas negras. A continuacin ponemos a guisar el cabrito con el aceite de la fritura,msunvasodeagua,unpocodevinagre,azafrnyel majadoanterioryelmajadoanterior.Estarlistocuandopara comerlacarnenoseanecesarioelusodelcuchillo.Sesirvecon papasarrugadasosancochadas.

GARBANZASCOMPUESTAS

INGREDIENTES:Antesquenada,meterdesdelanocheanteriorlas garbanzas y las costillas en diferentes recipientes con agua. Hay gente que a las garbanzas les echa un poco de bicarbonato, para quequedenmstiernas.SepuedenusarlascongeladasdelPozoy tambinquedanmuybien. PREPARACION: Se ponen en un caldero con agua las garbanzas y las costillas de cerdo y sedejan hervir a fuego lento. En el primer hervor, se aaden el tocino y el chorizo; mientras, en una sartn hacemosunsofritoconpimiento,cebollaytresdientesdeajo,todo bienpicadito.Cuandoelsofritoestapunto,seechaenelcaldero dondeestnlasgarbanzasyseremuevetodobien.Actoseguidose leaadenunpardehojasdelaurel,mediacucharadadepimentn y un par de granos de pimientanegra. Opcional: Mientras todo lo anterior se termina de hacer a fuego lento, se pelan las papas, se cortanenformadedadosysefrenhastadorarlas.Luegosemeten en el guiso para que cojan el punto ptimo junto al resto de los ingredientes. Hay que tener cuidado a la hora de sazonar puesto quealserlacarnesalada,nohacefaltaaadirsal.

ALBONDIGASENSALSA

INGREDIENTES:500gr.decarnedeternerapicada,pannormal, slonecesitamoslamiga,3cebollas,1vasodeleche,2cucharadas de harina, 3 dientes de ajo, 1 huevo, 1 vaso de caldo de carne, 1 vaso de vino blanco, aceite, pimienta negra molida, sal, perejil picado. PREPARACION: Mezclar la miga de pan con leche y dejar reposar. Bateelhuevo,elperejilylosajospreviamentepicadosconlamiga delpan.Echasalypimientanegraalacarneyaadeloanterior. Con la masa resultante haz las albndigas. Psalas por harina y frelasenaceite.Dralasygurdalasenunplato. Picalascebollasydralasenelmismoaceitedondehemosfritolas albndigas. Aade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos.Pasalasalsaporelpasapurs.Ponlasalbndigasenotra cazuelayviertelasalsaporencima.Dejaafuegolentodurante10 minutos.

 MUSLITOSDEPOLLOALAJILLO

INGREDIENTES:10dientesdeajo,12alitasdepolloomuslitos, 3 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, de taza de manzanilla(vinodulce),detazadeaceitedeoliva,detaza decaldodepollo,salypimientaalgusto. PREPARACION: Abre los dientes de ajo utilizando la parte planadeuncuchillodecocina.Calientaelaceiteenunasartn grandeafuegomedio.Cuandoelaceiteestcaliente,aadelos dientes de ajo y saltalos hasta que se doren, durante 3 4 minutos.Incorporalasalitasomuslitosdepolloalasartny dralas por todos los lados. Agrega el tomillo, el laurel y el vino.Remuevebientodoparaquelamanzanillasemezclecon el aceite. Deja que se haga a fuego lento durante uno o dos minutos.Ahora,aadeelcaldodepollo(puedeshacerloconun avecrem), y deja que reduzca, a fuego bajo, hasta conseguir unasalsa.Sazonaalgusto.

MUSLOSDEPOLLOALHORNO

INGREDIENTES:4 o ms muslosde pollo, 4papas, 1 cebolla, 1 pimiento,vinoblanco,pimienta,sal. PREPARACION: Primero precalentamos el horno a 180200. Luego pelamos las papas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en el fondo de una bandeja para horno. Despus cortamoslacebollaenlminasylascolocamosencimadelas papas.Cortamostambinelpimientoyloponemosencimade la cebolla. Encima ponemos los muslos de pollo y los salpimentamos. A continuacin regamos con medio vasito de vinoblancoeintroducimosenelhornoyacaliente.Lodejamos media hora a 180200 y cuando veamos la piel del pollo dorada les damos la vuelta a los muslos y los dejamos otro rato, sobre unos 10 o 15 minutos ms hasta que los veamos asados.

POLLOALASIDRA

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 4 papas, 3 cebollas, 2 pastillasdecaldodepollo,litrodesidra(tambinsepuede ponerapeltaiser),1vasitodebrandy. PREPARACION: Primero ponemos a calentar el horno a 180. Pelamos y cortamos las papas en rodajas gruesas. En una fuente de horno hacemos una cama con las papas. Picamos bien fina la cebolla y la agregamos a la fuente, repartindola bien.Acontinuacinponemoslostrozosdepolloencimadela cebolla y lo espolvoreamos con las pastillas de caldo desmenuzadas. Por ltimo echamos la sidra y el brandy, regamos bien el pollo. Seguidamente metemos la fuente en el hornoydejamosunamediahora.Servimosalmomento.

CALAMARESRELLENOSESTILOCANARIO

INGREDIENTES: 1,5 kg de calamares medianos, 1,5 kg de cebollas, 2 cabezas de ajos, 2 pimientos, 1 vaso de vino blanco, aceite,perejil,harina,pimientablanca,azafrn,laurel PREPARACION:Lavamosbienloscalamares,separamoslosrejos ylosreservamos.Picamosbienlacebolla,lospimientos,losajos, el perejil y los rejos de los calamares. Lo mezclamos todo y lo sazonamos. Cogemos los calamares y con esta mezcla los rellenamos, una vez hecho este proceso mojamos las puntas de los calamares con un poco de harina y los cerramos con un palillo.Delamezcladelrellenoreservamosunpoco,parahacer unasalsayseponestaenelfondodeuncalderollano,juntocon el aceite, el vino, el azafrn, un poquito de pimienta y laurel. Colocamos los calamares encima y lo dejamos cocer, movindolos de vez cuando. Esperar que la salsa espese un poquito y comprobar que los calamares estn tiernos, y dejar reposarunosminutos.

CALAMARESENSALSA

INGREDIENTES: 1 kilo de calamares, 3 4 dientes de ajo, una cebolla grande, 200 ml. de brandy o coac, pimienta roja o guindilla,sal,aceitedeolivavirgen. PREPARACION: Empezamos por pelar los ajos y cortarlos en lminas.Pelamoslacebollaylapicamosentrozospequeos.Los calamares,loslimpiamos(podemospedirenlapescadera),ylos cortamos a gusto en anillas y los rejos y aletas en trozos. Ponemosunpocodeaceiteenelcalderoolaolla,ydoramoslos ajosunpoco.Aadimoslacebollayladejamospochar.Echamos losylesdamosunasvueltas.Vertemoseltomatefrito,elbrandy, lasalylapimientaroja(ponermuypoquita).Removemostodoel conjunto con una cuchara de madera. Cerramos la olla y ponemosafuegoalto.Cuandoempiezaapitar,bajamoselfuego al 4 y dejamos hacer durante diez minutos. (Si se hace sin olla, dejamoscocinarafuegomediounamediahoraopocomshasta queloscalamaresestntiernos).Dejamosquesalgaelvaporde la olla y abrimos. Servimos acompaados de arroz o papas sancochadas.

FILETESRUSOSSORPRESAALHORNO

INGREDIENTES: Medio kilo de carne picada de ternera (el morcillo la mejor) ,1 diente de ajo, perejil picado, un huevo, tres cucharadas soperasdepanrallado,harinaparaenharinarlosfiletes,unaslonchas de jamn serrano, una lata de pimientos del piquillo, un puerro pequeo,mediacebolla,untomatemedianomaduro,trespimientosdel piquillo,azafrn,aceitedeolivaysal. PREPARACION: Lo primero que haremos ser preparar la carne como paraalbndigas.Estoes,enunafuenteponemoslacarne,sal,eldiente deajobienpicaditoymezclamosbien.Ahoraponemoselhuevoentero, sin batir y lo movemos hasta que est todo bien mezclado. A continuacin el pan rallado, y volvemos a mezclar bien todo. Ahora preparamos un plato con harina para ir pasando los filetes. Con las manos hmedas cogemos una porcin que no sea muy grande y la vamosaplastandoenlapalmadelamanodndolesformaydejndolo finito. Lo colocamos en la harina. Ponemos encima jamn serrano; recortamoslalonchaconlaformadelfileteparaquenosobresalgala carne. Encima ponemos una mitad de pimiento del piquillo. Si les gusta con queso curado encima pondramos un triangulo finito. Ahora nos lavamos las manos otra vez y con ellas hmedas, preparamos el otro filetequelotapar.Locolocamosencimadelqueestenharinadoylo

aplastamosunpoco.Locogemosconcuidadoyledamoslavueltapara enharinarlo por el otro lado, lo sacudimos con las manos con mucho cuidadodelexcesodeharina,ylosvamoscolocandosobrelabandejade horno que tendremos untada en aceite de oliva. As hasta acabar con todalacarne.Esimportantetener lasmanoshmedasconcadafilete, para que no se pegue a ellas. Cuando tengamos todos los filetes, metemoslabandejaalhornoquelotendremosa200concalorarribay abajoyenveinteminutosestarn.Mientraspreparamoslasalsa. Para ello, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite a calentar, como cinco o seis cucharadas soperas, no ms. Cuando est caliente, ponemos el puerro y la cebolla bien limpios y cortados en juliana fina. Lomovemosbienylodejamosrehogarafuegosuavehastaqueempiece a estar transparente. Ahora aadimos el tomate pelado y cortado en daditospequeosydejamosrehogar.Cuandoempieceaestarblandito ponemos los pimientos cortados en trocitos y movemos todo bien dejndolorehogarunosminutos. A continuacin ponemos media cucharada sopera de harina y mezclamos bien. Echamos un chorro de vino de guisar y dos vasos de agua. Ponemos sal,azafrnydejamoscocercincominutos.Lapasamosaun calderohondoparatriturarlaconlabatidoraylabatimosbien.Ahora la pasamos a la cazuela de guisar pues ya tenemos los filetes hechos. Lossacamosdehornoconunapaletayconcuidadoquenoserompan los vamos pasando a la salsa dejando cocer todo el conjunto cinco minutos.Seacompaanbienconensalada,papasfritasoasadas.

SOLOMILLODETERNERAALAPIMIENTAVERDE

INGREDIENTES: (Para 4 personas). 4 raciones de solomillo de ternera,4cucharaditasdepimientaverdefresca,1cucharada demargarina,1cucharadadeaceitedeoliva,200mldenata paracocinar,1copadebrandy,sal,papascocidas,verduritas cocidasparalaguarnicin. PREPARACION: Incrustamos la pimienta verde en el solomillo. Cocinamos al estilo plancha, pero en una sartn con una cucharada de margarina y otra cucharada de aceite de oliva. Vueltayvueltaalgustodelcomensal.Retiramoslossolomillos de la sartn, desglasamos, es decir, aprovechamos los jugos quehanquedadoenlasartn,yaadimosunpocodebrandyy lanataliquida.Dejamosquereduzca,ponemosapuntodesal (si quedase muy espeso aadimos un poco de agua templada. Colamos la salsa y acompaamos el solomillo con papitas cocidas enteras y pequeas salteadas en la sartn y con las verduritasparalaguarnicin.

SOLOMILLODECERDOCONPIAYPERAS

INGREDIENTES:(Para6personas)100ccdeaceitedeoliva,4 peras,unapizcadepimienta,4rodajasdepiaensujugode lata,3puerros,unapizcadesal,1kilodesolomillodecerdo, unvasodevinoblanco,2zanahorias,vasodejugodepia. PREPARACION: Se salpimentan los solomillos y se doran. En ste aceite se rehogan las zanahorias y los puerros, cortado todo en rodajas. Se pone la carne de nuevo en la olla y se aaden las peras peladas y partidas ms las rodajas de pia, msunpocodeaguayelzumodelalatadepia.Secierrala olla y se deja cocer 45 minutos en olla normal. La carne se parteenrodajasyserocaconsalsaylasfrutas.


CHURROSDEPESCADO

INGREDIENTES: 2 kilos de pescado blanco fresco (sugiero lubina). 3 huevos, leche, 5 cucharadas bien colmadas de harina, 1 vaso grande de aceite, 1/2 vaso de aceite, agua abundante,salalgusto. PREPARACION: Limpiamos el pescado, los partes en tiras y lo ponesderemojoenlalecheduranteunahora.Miientrastanto, preparasunapastaconelagua,laharina,elvasopequeode aceite, los huevos y la sal. Amasas bien la hasta que quede compacta. Envuelves cada tira de pescado en abundante cantidad de masa y la fres en una sartn con el otro vaso de aceite bien caliente. Cuando estn dorados los puedes servir. Otra forma para que queden ms crujientes es hacerla masa concerveza,enlugardelagua.

 DORADAALASAL

INGREDIENTES:1kg.dedorada,1kg.desalgorda,5dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 de guindilla, vaso de aceite, 1 chorrodevinagre. PREPARACION: La dorada, una vez limpia, ponerla en la bandeja del horno. Cubrirla totalmente con sal, meterla en el hornoatemperaturamediahastaquelasalformeunacostra dura y tostada. Antes de servir arrugaremos las papas. Previamente se preparar una salsa para rociar sobre el pescado, para ello, frer en aceite los ajos fileteados con guindillayellaurel.Unavezfrito,fueradelfuegoaadimosun buen chorro de vinagre. Mientras tanto, el pescado estar en su punto. Rompemos la costra de sal y la retiramos. Servir el pescadoabiertoporlamitad,rociandoconlasalsapreparada anteriormenteylaspapasarrugadas.Servirconunbuenvino blancoorosado.

ATUNENADOBO

INGREDIENTES: 1 Kg. de Atn. 1 cebolla. 5 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentn. Cominos. Laurel. Organo. Vino. Aceite. Sal PREPARACION:Primerohayquecocerelatn,ligeramente,conun pocodesalycebolla.Luegosesacayseescurre,sepuedepartiren filetesoendados.Mientrastanto,sepreparaeladobo,conayuda del almirez, machacando los ajos, los cominos el organo y el pimentn. Se le aade posteriormente un buen chorro de aceite y de vinagre, ms un vaso de un buen vino blanco; todo ello se remuevebienyseviertesobreelpescado,quehemospuestoantes en otro recipiente. Se deja durante una hora, dos normalmente, para que el pescado se empape bien y coja el sabor. Pasado este tiempo, se van sacando los trozos uno a uno, frindolo en aceite biencalienteypasndolosaotrorecipiente.Unavezqueesttodo frito, echamos por encima un poco del aceite de la fritura y del adobo sobrante, se le da unos minutos de hervor y ya est listo paraservir.

ALBONDIGASDEPESCADO

INGREDIENTES: de pescado (fresco o sobrante de otra comida, perolimpio),2cebollas.1latadepimientosmorrones,panrallado, 1 huevo, 1 limn, salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, perejil, pimentn,salfina. PREPARACION: Guisamos el pescado, lo limpiamos de escamas y espinasylomolemos.Enuncalderofremoslacebolla,picada.En unahondillaponemoslacebollafrita,elhuevosinbatir,elzumode limn,elpimientomorrnpicado,4cucharadasdesalsadetomate, 3cucharadasdepanralladoyunpocodesalfina.Mezclamosbien todos los ingredientes, cuando hayamos conseguido una pasta, le damosformadebolitas,laspasamosporpanralladoylasfremos. Las colocaremos en un caldero, le aadimos el aceite, el vino blanco,unpocomsdesalsadetomateyalgodeagua.Lodejamos hervir, aaadimos el tomillo y el laurel, y lo dejamos al fuego 7 minutos ms. Este plato se puede acompaar con papas sancochadas,arrozblanco,oensalada.

CROQUETASDEATUNDELABUELOLUIS

INGREDIENTES: 1 lata de atn mediana, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1/4 l. de leche, perejil, harina, sal, pan rallado, huevo.Lascantidadesvaransegnelnmerodepersonas. PREPARACION:Enunasartnseponeelaceitedelatnyseaade un poco ms si es necesario. Se agregan la cebolla y el ajo, todo picadomuychiquitoysefresindejarquemar. Selepicaelperejilyelatndesligadoyserevuelve.Acontinuacin, seleaadelalecheyunpoquitodesal(tenerencuentaqueelatn yatienesal).Sindejarderevolver,cuandoempieceahervirvamos aadindole la harina necesaria para hacer una pasta ligera. Cuando se despegue de los bordes de la sartn, ya est hecha. Se pasa la pasta a una bandeja y se deja enfriar (ms rpido poniendolaenfro).Enunplatoaparte,sebateelhuevoyenotro se pone el pan rallado. La pasta se va cogiendo con dos cucharas para darle forma y se van pasando por huevo y pan. Se fren en abundanteaceitebiencaliente.

Y COMO FINAL, ARROZ BLANCO, QUE ACOMPAA A MUCHOS DE ESTOS PLATOS Y QUE DEDICO A MI NIETA LAURA PORQUE ES SU COMIDA PREFERIDA.
INGREDIENTES,Aceitedeoliva,45dientesdeajo,2vasosdearroz(Cigala), 4vasosdeagua,sal. PREPARACION:Enuncalderomedimos2partesdeaguaporcada1dearroz, en micaso yo puse4 vasos de agua yun poquito ms, menos deun cuarto vasoaprox.,luegoleaadsalydejquehirviera.Mientrasllegaahervir,en unasartnponemoselaceitedeolivaylosdientesdeajopeladosycortados en rodajas. Doramos sin que se queme, ojo! que se queman fcilmente. Aadimos el arroz y revolvemos hasta que los granos se impregnen con el aceite. Inmediatamente aadimos el arroz al caldero de agua hirviendo y revolvemos.Encuantoempieceahervir,dejamos5minutosafuegofuerte. Pasado este tiempo, le bajamos el fuego a menos de la mitad y lo dejamos cocerdestapado,hastaqueveamosquesehaconsumidocasitodaelagua. Noesconvenienterevolverelarrozmientrasseestcociendo.Nodebemos esperar a que se consuma toda el agua, cuando lleguemos a este punto, apagamoselfuegoydejamosquereposeelarrozcomo10minutos.Eneste tiempo se terminar de hacer y se terminar de consumir el agua. Para saber si el arroz est bien hecho, este debe acabar en hoyuelos (segn los entendidos). Ya sabes Merche, que cuando t me preguntas, yo te doy una maneramsfcil,quees:ponerunatazadearrozporcasicuatrodeagua, hasta que se cubra bien, y guisarlo destapado con un diente de ajo pelado entero,salyunchorritodeaceitedeoliva.Luegolevoytocandoelgranoy cuandoestamigustodeblando,loescurroylopasoporaguafra.Enuna sartn pongo 4 dientes de ajo picaditos en lminas con dos o tres cucharadas de aceite y cuando estn dorados, los pongo en el arroz y lo mezclo con mucho tacto. A m me sale bueno, y t lo has comido en casa siempre.

TRUCHASDEBATATAS

INGREDIENTES: Para 20 24 truchas: 1 kg de batatas amarillas, 1 cucharaditademokadematalahva(ansengrano),2palitosdecanela,200 gramos de almendras, ralladura de dos limones pequeos, un trozo de cscara de limn, 100 gramos de azcar, 1 cucharadita de postre de canela molida,copitadeansdelMono,2paquetesdeobleasparaempanadillas, azcar glas. Tambin se puede preparar la masa, pero da mucho ms trabajo. PREPARACION: Ponemos en una olla rpida o caldero las batatas, peladas y partidasendosotrestrozos,juntoconlamatalahvayunodelospalitosde canela, cubrimos con agua, cerramos la olla y dejamos cocer durante diez minutos desde que empieza a vaporizar. Mientras vamos picando las almendras,enlapicadoraoenelmortero,comoseamscmodo.Pasadoslos 13 minutos de la olla, destapamos y sacamos las batatas ya cocidas, las ponemos en un bol y las trituramos con un tenedor (nunca en la minipimer porque se queda como gelatina). Una vez escachadas, le aadimos las almendraspicadas,elazcar,lacscaradelimnrallada,lacanela,yelans deMono.Removemosbientodo.Probamoselpuntodesabory,sihicierafalta, rectificamoslacantidaddeaderezo.Dejamosenfriarlamasayyasolamente nos queda rellenar las obleas y cerrarlas. Para que el cerrado nos quede perfectoynosenosabranalfrerlasesbuenomojarelcrculodelaobleacon agua y luego terminar de cerrarlas con un tenedor (como si hiciramos estras).Lasfremosenunaceitedeolivaqueseasuave(odesemillas)ala queaadiremos,enlasartnymientrassecalientaafuegosuave,untrocito decscaradelimnyelotropalitodacanelaparaaromatizarelaceite.Una vezfritaslasdejamosqueescurranbienelaceiteylasespolvoreamosconun pocodeazcarglas.YadisfrutardeestepedacitodeNavidadCanaria.

TORTITASDECARNAVAL(TORRIJAS)

INGREDIENTES:6huevos.400gr.deharina.kilodeazcar. litrode leche. Canela molida. Ralladura de limn. 1 copita deans.cucharadadematalahva. PREPARACION:Sebatenlasclarasapuntodenieveyseaade pocoapocoelazcar.Luegoseleaadenlasyemas,laharina, laleche,ellimnrallado,lacopitadeansymediacucharada de matalahva. Por otro lado se pone en una sartn el aceite hastaquesecaliente,luegosevierteelcontenidoenpequeas porciones hasta que se fran, dndoles vuelta para evitar que sequemen.Alsacarlasselespuedeaadirmieloazcarglas algusto.

FRANGOLLO

INGREDIENTES:3Litrosdeagua.2yemasdehuevo.150gr.de pasas. 200 gr. de azcar. 3 cucharadas de mantequilla. Matalahva.Canelaenrama.Limn,sal. PREPARACION: En primer lugar hay que lavar bien el millo, para quitar las impurezas, y se pone dentro de un caldero: el agua, la canela, la cscara de limn y una pizca de matalahva,ysedejaalfuego.Removemoselcontenidohasta que el millo est tierno y cuando veamos que est espeso, le aadimos el azcar. Dejamos consumir el agua, cuando esto ocurra, la apartamos del fuego y le aadimos las pasas, la mantequilla y las yemas de huevo, batiendo el contenido de manera rpida. Cuando tenga todo una textura y color uniforme, se vierte en un recipiente, se mete en el horno y cuandohayacuajado,sesacaysedejaenfriar.

 LECHEASADA

INGREDIENTES:litrodelecheentera,4huevos,3cucharadas deazcar,sal,ralladuradelimn,canelarallada. PREPARACION: Batimos los huevos, se le aade la leche y las ralladuras del limn, un poco de canela, el azcar y la sal. Cuandotengamostodalamezcla,lavertemosenunabandeja previamenteuntadademantequillaylametemosenelhorno. Alsacarlahayquetenermuchocuidado,paranoestropearla forma.Sesirveenporciones,conunpoquitodemieldepalma.

HUEVOSMOLE

INGREDIENTES: 8 yemas de huevo. 200 gr. de azcar. 400 c/c de agua. PREPARACION:Laproporcinparalaelaboracineslamisma:por cada yema de huevo, dos cucharadas soperas de azcar. Se comienza haciendo un almbar, para ello se pone el azcar en el fondodeuncalderoyseviertesobrelamismaeldobledeagua.Se poneafuegolentoyselevadandovueltashastaqueelazcarse disuelvabien,yquedetodobienligado.Trasestaoperacinsedeja enfriar, para poder entonces mezclar las yemas de huevo, que ya hansidobatidasaparte,removiendobienhastaqueliguenlosdos componentes.ElresultadoseponeAlbaoMarahastaelnuevo hervor.Laotrafrmulaconsisteenirbatiendolasyemasprimero, y luego verter el almbar al tiempo, hasta lograr que el batido quede compacto. El resultado, sea cual sea la receta utilizada, terminaconlapresentacindelpostreenunvasitoocopaancha. Estassemetenenlaneveraparasumejormantenimientoydarle un toque de fro al postre en cuestin. Se sirve con gofio espolvoreado.

DULCEDETOMATE

INGREDIENTES: 1 Kg. De tomates maduros, pero no pasados. 750 g de azcar. 2 cucharadas de vinagre de vino blanco. 4 cucharadasdezumodelimn. PREPARACION:Hayqueescaldarlostomatesparaescaldarlos tomates para poder pelarlos bien. Una vez limpios de piel y granillas, se colocan en un caldero metlico junto al resto de ingredientes,esdecir,elazcar,elzumodelimnyelvinagre. Se coloca el recipiente sobre el fuego medio y se remueve constantemente, siempre en el mismo sentido, hasta que la mezclaalcancelaconsistenciadeunamermelada.Seintroduce enlanevera,ysesirvedespusatemperaturaambiente.

 TORTITASDEPLATANOS

INGREDIENTES:Kg.Depltanos,3cucharadasdeazcar,3 huevos,1vasodeleche,1/2vasodeans,canelamolida,1 limn,salfinayharina. PREPARACION:Sepelanlospltanosysetrituranconelzumo deunlimn,conuntenedor.Porotroladosebatenlasclaras aadiendo el azcar muy lentamente y a continuacin se introducen las yemas, un poquito de sal, el ans, la canela, un poco de ralladura de limn y los pltanos molidos. Posteriormente se le aade la leche y la harina, poco a poco, hasta formar una pasta suave. Se calienta el aceite en una sartnysefrenlastortitascogiendolapastaconunacuchara. Aestepostreselepuededaruntoqueespecialsirociamoslas tortitasconunpocodemiel.

ARROZCONLECHEDECANARIAS

INGREDIENTES:1litroydeleche,1vasodearroz,1vasodeagua,palo decanelaenrama,canelamolida,lapieldemediolimn.2Opcin:125gr. dearroz,litrosdeleche,100gr.deazcar,50gr.deron,1limn,2canela enramayenpolvo,3cucharadasdeazcarglas. PREPARACION:Metemosenuncalderoelagua,lapieldellimnylaramade canela. Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz. Dejamos que se consuma el agua, a fuego lento sin parar de mover, para que se vaya haciendo el arroz. Una vez consumida el agua, echamos la leche y cuando empiece a hervir dejamos que se haga el arroz hasta que est tierno, mantenindolo en un leve hervor, sin dejar de remover. Cuando est bien cocidoretiramoslapieldellimnylacanelaenrama(siqueris).Echamosel azcar, mezclamos y retiramos del fuego. Si queda demasiado espeso, aadimosunpocodelechecaliente.Colocamoselarrozenunafuentegrande oenvariasindividuales,lodejamosenfriaryleespolvoreamoscanelamolida algusto,guardndololuegoennevera.2Opcin:Enuncalderoledamosun hervor rpido al arroz, lo pasamos por agua y lo escurrimos bien. En el mismocaldero,sisedesea,aadimoslecheyladejamoshervir.Cuandohaya llegadoaesepuntoleaadimoselarroz,lacanelaylaralladuradellimn.Lo cocinamosalhorno10minutos,leaadimoselazcaryremovemosbienylo volvemosaintroducirenelhornootros10minutosmsafuegoalto.Cuando elarrozestensupunto,loretiramosdelhornoyleespolvoreamoselazcar glas. Cuando lo vayamos a servir le vertemos el ron y le prendemos fuego (flambear).

BIZCOCHODELIMONDECANARIAS

INGREDIENTES: 4 huevos, 200 gr. de azcar, 200 gr. de harina, 100 gr. de margarina, 50 gr. de azcar, 2 cucharadas de agua, el jugo de un limn, la ralladuradeunlimn,lapieldeunlimnentiras,1cucharadadelevadura.2 Opcin: 1 yogur de limn natural, 1 medida del mismo recipiente de aceite, 2 medidasdelrecipientedeyogurdeazcar,3medidasdelrecipientedeharina,3 huevos,1sobredelevadura,unacucharadademantequillaparauntar. PREPARACION: Preparamos almbar a fuego lento con el azcar y el agua, cuando est espeso le aadimos la cscara del limn y dejamos escarchar durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos. A continuacin, preparamos el bizcocho unido con las yemas y la mantequilla, aadimos la ralladura de un limn, seguidamente la harina tamizada con la levadura. Y al finallasclarasdeloshuevosunpoquitobatidas.Parafinalizarleaadimoslas cscarasdelimnescarchadascortadasmuyfinas.Elsecretodeestebizcochoes cortar las cscaras de limn lo ms finas posibles. 2 Opcin: En primer lugar, tomarunbolybatirenlloshuevosconelyoguryelaceite.Cuandolamezcla esthomogeneizadasedebeincorporaraellaharinatamizadaconlalevadura enpolvoyelazcar.Mezclarnuevamentetodoslosingredientesenelbolhasta que la mezcla sea uniforme. Tomar un molde, untarlo con un poco de mantequilla y espolvorearlo con harina. A continuacin, disponer all la preparacin que se llev a cabo previamente. Cocinar a fuego previamente calentado a 180C hasta que la masa est cocida y ligeramente dorada. Cabe destacar que para saber exactamente cundo est listo el bizcochuelo, se debe pincharconunaagujadecalcetaouncuchillo.Sialsacarlodelbizcochueloest limpio,esosignificaqueyaestlisto.Quitardelhornoydejarapartehastaque seenfre.

 HELADODEGOFIOYCHOCOLATE

INGREDIENTES: Para unas 6 porciones de helado. 1 huevo, 80 grs. de nata para montar, 10 gramos de glucosa, (crmor trtaro, sirope de maz Karo o azcar invertido), 50 ml. de leche, 6 cucharadas de gofio La Pia normal, 50 grs.de chocolatedepostre. PREPARACION: Mezclamos el huevo con la mitad del azcar hasta que est blanquecino y espumoso. Unos 2 minutos con varillaelctricaylaglucosa.Montamoslanataconelrestodel azcarylaglucosa.Mezclamoslamezcladehuevoconlanata montada, aadimos la leche, el gofio y el chocolate rallado. Mezclarbien.Vertemosenunrecipienteyalcongelador.

BUUELOSDEBONIATO(BATATA)

INGREDIENTES:1cucharadadeharina,1copadevinodulce,1 cucharadadeazcar,4boniatos,1litrodeaceite,mediovaso devinoleche,1limn. PREPARACIN:Enuncalderoguisamoslosboniatosconaguay unpocodesal.Cuandoestntiernoslospelamosyaplastamos. Loscolocamosenunboljuntoconelvino,elzumodellimn,la harinayelazcar.Lomezclamostodobienhastaqueesttodo ligado.Silamasanosquedaalgoduraleaadiremosunpoco de leche. En una con aceite bien caliente los fremos en porciones, cuando estn dorados los retiramos del fuego y los guardamos hasta que los vayamos a consumir en un lugar fresco.



HOYTOCA SERFELIZ

Queridafamilia,amigas/os,contodomiafectohoyquieroofrecerles(a los que estn interesados), una pequea recopilacin de comidas de nuestra cocina canaria y algo ms, que prepar de apuntes mos, de mispadres,demistrabajosderecopilacinconartesanosetc.,conelfin de pasarlas a mis hijas porque cocinan poco y desconocen muchos temas culinarios. Que las tengan como recuerdo y no se pierdan, y se sirvandeellassileshacefalta. No pretendo dar lecciones a nadie, pues s que entre ustedes hay muchosartistasculinarios,perosilesgusta,ahestnypuedenserde utilidad. YasquemuchospensarnqueenInternetseencuentraloquequieras, perohayquesentarseybuscarlo.Medoyporsatisfechasipuedoayudar aalguien,sobretodoalagentejovendelafamiliaquenopracticanla cocina,pueslosmayoresyaestamoscansadosdeguisarycuantomenos mejor. As pienso, porque estoy muy mayor y cada da me apetece menos.

Unabrazograndeparatodos.

20/5/2012