21-nov-2012 Objetivo: Identificar los lpidos y protenas de ciertos alimentos a travs de la experimentacin.

Procedimiento: 1 Se prepar una solucin de grenetina y agua como testigo para las protenas 2 Se verti aceite de cocina en un tubo de ensayo como testigo para los lpidos 3 Se separaron las muestras de alimentos en diferentes tubos de ensayo 4 Se prepar el reactivo biuret, mezclando agua con sulfato de cobre al 5% e hidrxido de sodio al 15%. 5 Se verti naranja de metilo en las muestras de aceite, jamn, clara y yema del huevo. 6 Se verti reactivo biuret en las muestras de grenetina, clara de huevo, salchicha y jamn Resultados: Los alimentos que tenan lpidos adquirieron un color amarillo al reaccionar con el naranja de metilo, mientras que los alimentos con protenas adquirieron un color morado al reaccionar con el reactivo biuret. Lpidos X Protenas X X X X X

Aceite Grenetina Clara del huevo Yema del huevo Jamn Salchicha

De dnde se obtiene la grenetina? Se extrae de los huesos animales. Cul es la frmula qumica del naranja de metilo?

Qu tipo de protenas y lpidos tienen los alimentos como el jamn y la salchicha?

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Protenas: el jamn es una importante fuente de protenas: 100 gramos de Jamn aportan 30,5 g de protenas. Las protenas del Jamn son de alta calidad, ya que aportan todos los aminocidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, y que se precisan para el recambio proteico del mismo. Perfil Lipdico: el jamn presenta un buen equilibrio graso. La grasa total por pieza supone solamente el 45% del total. El Jamn presenta un nivel de grasa equilibrado, con un 57% de cidos grasos insaturados, principalmente cidos grasos monoinsaturados, destacando el cido oleico, con su conocido efecto beneficioso sobre los niveles de colesterol plasmtico.

La albmina del huevo se considera protena de alto valor biolgico. Por qu?

La clara, tambin conocida como albumen, tiene un 88 por ciento de agua y el resto est constituido bsicamente por protenas de la clara, siendo la principal la ovoalbmina, que representa el 54 por ciento del total proteico. La albmina de huevo se obtiene al separar mecnicamente la clara de la yema y posteriormente se efecta un deshidratado de la clara, la cual proporciona protenas sin elevar el nivel de colesterol, debido a que se encuentra separada de la yema (principal fuente de grasa), conteniendo la clara por si sola cerca de uno por ciento de grasa.

Posee un pKa de 8.5 Tiene un pH de 8 Tiene un peso molecular de 67.000 daltons Tiene un pI de 4,9

Qu cantidad de protenas y lpidos tiene que consumir una persona de tu edad?

Las necesidades medias de un adulto son de unos 1.2 gramos de protenas por kg de peso de la persona o de 35 a 65 gramos. 44 gramos de grasa. Equipo: Hctor y Arturo.